Coquetel

Se você está pensando num jeito informal,

simpático e pouco trabalhoso de receber

os amigos, a melhor solução para este tipo

descontraído de encontro é sem dúvida o

coquetel. Geralmente, num coquetel

servem-se apenas petiscos e tira-gostos.

Providencie vários tipos de bebidas:

whisky, coquetéis, água, vinho,

champagne, cerveja e refrigerantes.

Procure ter as bebidas mais solicitadas em

qualquer ocasião. Esse tipo de reunião

apresenta algumas vantagens. Uma delas

é que você pode convidar um número

maior de pessoas do que num jantar, sem

grandes preocupações com o cardápio.

Para cada evento, um serviço de alto

nível.

• Churrasco

Apesar de ser considerado uma arte, fazer um churrasco

não é tão difícil assim. Descontraído e informal o churrasco

é uma boa maneira de reunir os amigos para passar um

dia agradável, sem a preocupação com horários. É

importante providenciar facas especiais de fatiar, em peças

únicas ou em conjunto com garfão e amolador. Ainda

nessa linha trinchante, é bom ter à mão um cutelo para

corte de ossos e uma faca de serra. Selecione bons cortes

de carne, lingüiça, aperitivos e acompanhamentos. Quanto

aos espetos, há diversos modelos, desde os mais simples,

para pequenos pedaços de carne e lingüiça, passando

pelos duplos, para picanha, até espetos- facas para mexer

e cortar a carne que esteja na grelha. Por sua vez, as

grelhas podem ser:

Ovais - para peixes, lombo e picanha;

Retangulares - para bifes, filés de frango e peixe.

Ao fatiar a carne, prefira tábuas com frisos para reter o

sangue, pois elas podem evitar muita sujeira.

• Serviço à Americana

Este serviço possui uma das características principais

da cultura norte americana: a praticidade.

Descontraído, ele é ideal para as refeições informais,

sobretudo quando se quer reunir um numero maior de

convidados. Neste tipo de serviço os pratos são

dispostos em um buffet (ou mesa). Os comensais

servem-se livremente, escolhendo entre os pratos

apresentados o que querem comer. Ao elaborar o

cardápio, é sempre indicado escolher pratos fáceis de

manusear, que só necessitam de um tipo de talher.

Os rechauds são fundamentais para se manter os

alimentos no ponto ideal de temperatura, não

esquecendo de providenciar a reposição dos pratos

sempre que necessário. As peças sobre o buffet devem

obedecer uma seqüência: primeiro, os pratos em pilha,

depois os rechauds com os alimentos: entradas, pratos

principais e os acompanhamentos; os pãezinhos

(opcional), talheres e guardanapos por ultimo.

• Serviço à FrancesaReceber com estilo é uma arte. Mas para que tudo saia perfeito e

sua festa tenha muito brilho, você precisa conhecer algumas regras

que longe de serem complicadas, facilitarão o andamento do jantar.

Num serviço à Francesa os detalhes são muito importantes.

O primeiro passo é verificar o tamanho da mesa, pois isso vai

determinar o numero de convidados por mesa. Lembre-se num

serviço à Francesa a colocação das peças e materiais utilizados no

jantar devem estar à mão do convidado, é importante manter um

equilíbrio e uma simetria entre os espaços entre cada peça para que

o resultado seja harmonioso.

A disposição dos talheres deve ser feita de acordo com a ordem de

uso de fora para dentro. Isto é, os mais distantes do prato são os

primeiros a serem usados.

Quando aos talheres de sobremesa, tanto podem ser trazidos com o

doce ou a fruta como também podem estar colocados na mesa, logo

acima do prato. Os guardanapos podem ser dobrados nas mais

variadas formas, o que contribuirá para a decoração da mesa.

Num jantar formal, os lugares deverão estar marcados; e o nome do

convidado deverá aparecer num cartão sobre um placement (suporte

especifico colocado na frente do prato).

• Serviço à Francesa (continuação)

Uma refeição à Francesa compõe-se de:

• Couvert: patês, pães, manteiga;

• Hors d’oeveres: canapés, frios, mousses de

peixes;

• Prato de entrada: uma sopa, um creme;

• Prato intermediário: um peixe;

• Prato principal: carne ou caça;

Em seguida, queijos, doces, sorvetes, frutas e

para terminar, café acompanhado de licor. Os

garçons servem os pratos dos convidados pela

esquerda e os retiram pela direita. Embora o

anfitrião seja o último a ser servido, os

convidados não devem iniciar a degustação antes

dele.

O serviço à Francesa impõe o menu e uma

seqüência de pratos, privilegia o conforto dos

convidados, na medida que oferece os alimentos

na temperatura e no ponto certo; sem que o

convidado tenha que se levantar.

• Serviço à Inglesa

Originalmente, os garçons traziam a

comida da cozinha e a colocavam numa

pequena mesa ao lado da anfitriã, que

provava os pratos. Atualmente, os garçons

servem diretamente os convidados, os

pratos são servidos pela direita do

convidados, começando pelas senhoras.

Outra modalidade é o serviço à inglesa

direto: o garçom serve o

convidado, utilizando a mesa de apoio

somente para descanso das travessas.

Esse serviço é muito utilizado em

restaurantes.

• Chá da tarde

Como manda a tradição inglesa, qualquer

dia da semana, entre três e cinco horas da

tarde, é hora de tomar chá. Hábito herdado

dos orientais, que descobriram a planta e

as delicias da bebida há muitos séculos.

Esse ritual sempre esteve envolto por uma

aura de nobreza e elegância.

À mesa xícaras, bolos, doces, salgados,

petit fours, tortas, sanduíches pequenos e

leves, chás, açúcar, adoçante e um

recipiente contendo rodelas de limão. As

peças devem estar dispostas de modo a

facilitar o serviço. Para um número maior

de pessoas, ponha tudo sobre o bufê e

cada um se serve à vontade.

• Brunch

O Brunch(Breakfast mais lunch, ou seja,

uma mistura de café da manhã e almoço),

é a forma perfeita de reunir amigos num

horário especial: após às 10(dez) da

manhã. Desta refeição podem fazer parte

alguns elementos do café da manhã e

alguns pratos de um almoço leve. E mais:

sobremesa e vinho. Como o brunch é

sempre informal, você pode optar pela

utilização do serviço americano.