Restaurante

La Saveur

Plano de negócios

Restaurante de culinária Francesa

Mariana Cunha

La SaveurResumo da empresa

• Restaurante especializado em culinária francesa

• Nova abordagem a culinária de Paul Bocuse

• Os sócios:

1º : Estudante de administração da PUC, formado em Gastronomia pela Universidade Estácio de Sá. Já atuou no ramo de restaurantes. Trabalhou como 2º chef do Restaurante Florentino. Será o responsável pelo andamento em geral do restaurante, excluindo apenas a parte financeira.

La SaveurResumo da empresa

• 2º : Empresário varejista, estudante de administração da PUC. É o responsável pela parte financeira por já ter experiência.

3º : Formado em Engenharia na PUC, profissional de carreira em empresas. Atualmente Diretor Executivo de uma metalúrgica em Londres. É o sócio capitalista da empresa.

La SaveurProduto

• Restaurante de culinária francesa na Barra da Tijuca.

• O restaurante irá fortalecer o treinamento de seus funcionários. Seus garçons serão reconhecidos pela excelência de seu atendimento.

• A comida será baseada na culinária francesa, trazendo para esta alguns toques e ingredientes da culinária brasileira

La SaveurPraça e Preço

• O restaurante a princípio irá se localizar no shopping Città América, na Barra da Tijuca (RJ).

Fonte: http://www.citta-america.com/

La SaveurPraça e Preço

• Terá como público alvo a classe A1, moradores da Barra da Tijuca, pessoas com renda (por pessoa) acima de 2000, e executivos da região.

• Por ser um produto diferenciado e com objetivo de atingir a classe A1, o restaurante apresentará um patamar alto para seus preços.

La SaveurPromoção

• A divulgação inicial do produto será em revistas e programas de TV destinados ao público alvo escolhido, através de contatos.

La SaveurPesquisa

• Foi realizada uma pesquisa qualitativa para entender um pouco sobre o público alvo e quanto ele está disposto a pagar no produto oferecido.

• Foi realizada uma pesquisa informal com donos e gerentes de restaurantes localizados no bairro estudado e também de restaurantes para a classe A, localizados na Zona Sul.

La SaveurCustos Iniciais

• Local: 600 mil

• Equipamentos: 40 mil

• Móveis: 40 mil

• Obra: 50 mil

• Treinamento: 3 mil

• Burocracia: 2 mil

• Estoque: 5 mil

• Total: 740 mil

em reais

La SaveurFuncionários

• 10 garçons

• 2 cumins

• 1 chef

• 2 cozinheiros

• 8 ajudantes de cozinha

• 2 faxineiras

• 1 contador

• 1 administrador

• 2 recepcionistas

La SaveurCustos fixos mensal

qntd salário totalGarçons 10 600 6000Cumins 2 300 600Somelier (treinamento) 1 600 600chef 1 1000 1000cozinheiros 2 600 1200ajudantes de cozinha 8 350 2800faxineiras 2 330 660contador 1 2000 2000administrador 1 1200 1200recepcionistas 2 650 1300

17360

Condomínio 4.632luz, água, telefone, gás 1.500

6.132

La SaveurPrévia da análise financeira

• Cenários:

Pessimista, normal e otimista

• Taxa de retorno desejada: 20%

• Taxas de crescimento : 1º - 2º : 80%; 2º - 3º : 20%; e

3º - 4º: 5%.PRATOS VENDIDOS POR ANO (70 reais por prato)

Pessimista 1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º

custo 20 por prato 3350 6000 7200 7200 8000 8000 8000

Normal 1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º

custo 15 por prato 6500 11600 14000 17000 17000 17000 17000Otimista 1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º

custo 10 por prato 7750 14000 17000 18000 18000 18000 18000


PESSIMISTAItem Ano 0 Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5 Ano 6 Ano 7Vendas 234.500 420.000 504.000 504.000 560.000 560.000 560.000Custos fixos (233.000) (233.000) (233.000) (233.000) (233.000) (232.999) (232.998)Custos variáveis (67.000) (120.000) (144.000) (144.000) (160.000) (160.000) (160.000)Depreciação (110.000) (110.000) (100.000) (100.000) (100.000) (100.000) (100.000)L.A.I.R. (65.500) 67.000 127.000 127.000 167.000 167.001 167.002I.R. (35%) (23.450) (44.450) (44.450) (58.450) (58.450) (58.451)Lucro Líquido (65.500) 43.550 82.550 82.550 108.550 108.551 108.551Depreciação 110.000 110.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000Investim Capital (740.000)Fluxo Líquido (740.000) 44.500 153.550 182.550 182.550 208.550 208.551 208.551

(158958) VPL


Retorno do investimento : 5º ano

NORMALItem Ano 0 Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5 Ano 6 Ano 7Vendas 455.000 812.000 980.000 1.190.000 1.190.000 1.190.000 1.190.000Custos fixos (233.000) (233.000) (233.000) (233.000) (233.000) (232.999) (232.998)Custos variáveis (97.500) (174.000) (210.000) (255.000) (255.000) (255.000) (255.000)Depreciação (110.000) (110.000) (100.000) (100.000) (100.000) (100.000) (100.000)L.A.I.R. 124.500 405.000 537.000 702.000 702.000 702.001 702.002I.R. (35%) (43.575) (141.750) (187.950) (245.700) (245.700) (245.700) (245.701)Lucro Líquido 80.925 263.250 349.050 456.300 456.300 456.301 456.301Depreciação 110.000 110.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000Investim Capital (740.000) (50.000)Fluxo Líquido (740.000) 190.925 373.250 399.050 556.300 556.300 556.301 556.301

618864 VPL


Retorno do investimento : 4º ano

OTIMISTAItem Ano 0 Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5 Ano 6 Ano 7Vendas 542.500 980.000 1.190.000 1.260.000 1.260.000 1.260.000 1.260.000Custos fixos (233.000) (233.000) (233.000) (233.000) (233.000) (233.000) (233.000)Custos variáveis (77.500) (140.000) (170.000) (180.000) (180.000) (180.000) (180.000)Depreciação (110.000) (110.000) (100.000) (100.000) (100.000) (100.000) (100.000)L.A.I.R. 232.000 607.000 787.000 847.000 847.000 847.000 847.000I.R. (35%) (81.200) (212.450) (275.450) (296.450) (296.450) (296.450) (296.450)Lucro Líquido 150.800 394.550 511.550 550.550 550.550 550.550 550.550Depreciação 110.000 110.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000Investim Capital (740.000) (50.000)Fluxo Líquido (740.000) 260.800 504.550 561.550 650.550 650.550 650.550 650.550

939402 VPL

La SaveurAnálise de sensibilidade

PESSIMISTA NORMAL OTIMISTApreço por prato 50 70 90custo por prato 20 15 10


Pessimistas:

preço por prato 50,00

Item Ano 0 Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5 Ano 6 Ano 7Vendas 325.000 580.000 700.000 850.000 850.000 850.000 850.000Custos fixos (233.000) (233.000) (233.000) (233.000) (233.000) (232.999) (232.998)Custos variáveis (97.500) (174.000) (210.000) (255.000) (255.000) (255.000) (255.000)Depreciação (110.000) (110.000) (100.000) (100.000) (100.000) (100.000) (100.000)L.A.I.R. (5.500) 173.000 257.000 362.000 362.000 362.001 362.002I.R. (35%) (60.550) (89.950) (126.700) (126.700) (126.700) (126.701)Lucro Líquido (5.500) 112.450 167.050 235.300 235.300 235.301 235.301Depreciação 110.000 110.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000Investim Capital (740.000) (50.000)Fluxo Líquido (740.000) 104.500 222.450 217.050 335.300 335.300 335.301 335.301

107906 VPL


Pessimistas:custo por prato 20,00

Item Ano 0 Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5 Ano 6 Ano 7Vendas 455.000 812.000 980.000 1.190.000 1.190.000 1.190.000 1.190.000Custos fixos (233.000) (233.000) (233.000) (233.000) (233.000) (232.999) (232.998)Custos variáveis (130.000) (232.000) (280.000) (340.000) (340.000) (340.000) (340.000)Depreciação (110.000) (110.000) (100.000) (100.000) (100.000) (100.000) (100.000)L.A.I.R. 92.000 347.000 467.000 617.000 617.000 617.001 617.002I.R. (35%) (32.200) (121.450) (163.450) (215.950) (215.950) (215.950) (215.951)Lucro Líquido 59.800 225.550 303.550 401.050 401.050 401.051 401.051Depreciação 110.000 110.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000Investim Capital (740.000) (50.000)Fluxo Líquido (740.000) 169.800 335.550 353.550 501.050 501.050 501.051 501.051

491459 VPL


Normal:

normal


618864 VPL


Otimistas:

preço por prato 90,00

Item Ano 0 Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5 Ano 6 Ano 7Vendas 585.000 1.044.000 1.260.000 1.530.000 1.530.000 1.530.000 1.530.000Custos fixos (233.000) (233.000) (233.000) (233.000) (233.000) (232.999) (232.998)Custos variáveis (97.500) (174.000) (210.000) (255.000) (255.000) (255.000) (255.000)Depreciação (110.000) (110.000) (100.000) (100.000) (100.000) (100.000) (100.000)L.A.I.R. 254.500 637.000 817.000 1.042.000 1.042.000 1.042.001 1.042.002I.R. (35%) (89.075) (222.950) (285.950) (364.700) (364.700) (364.700) (364.701)Lucro Líquido 165.425 414.050 531.050 677.300 677.300 677.301 677.301Depreciação 110.000 110.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000Investim Capital (740.000) (50.000)Fluxo Líquido (740.000) 275.425 524.050 581.050 777.300 777.300 777.301 777.301

1128485 VPL


Otimistas:

custo por prato 10,00


746269 VPL

La SaveurFatores de risco

• O restaurante La Saveur não apresenta muita sazonalidade, somente uma entre dia de semana e final de semana, o que é normal para este tipo de negócios.

• As barreiras de entrada deste setor são relativamente altas. O capital para se investir é alto e o tempo do retorno é demorado. Os investidores desta área são em sua maioria pessoas que gostam de restaurantes, pois unem o investimento ao prazer de tê-lo.

La SaveurConclusões e recomendações

• É um bom investimento ainda

• Retorno alto

• Acima do esperado

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