25 ceia de natal

MARIA CRISTINA ELIAS, Dra. Av. Presidente Vargas, 135- sala 24-

Ed. Piazza Lavouro- Vila Paraíba,Guaratinguetá

Tel: 3125.5185

F

Queridos amigos, desejo a todos um ótimo Natal. Que 2015 seja um ano com muitas realizações, paz e saúde. Tenham certeza que continuaremos sempre juntos em busca de uma qualidade de vida ideal para todos. Agradeço muito a confiança e espero sempre poder ajudá-los.

Beijos e até 2015

Feliz Natal!

Cristina Elias / Gabriela

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Entrada

Petiscos de Queijo e uva

Ingredientes:

8 nozes inteiras

40g de queijo roquefort cortado em fatias

16 uvas cortadas ao meio e sem caroço

16 torradas integrais

Modo de preparo:

- Abra as nozes e divida-as em duas

- Coloque o queijo e uma uva cortada ao meio sobre cada torrada

- Acrescente a metade da noz. Sirva.




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Petiscos de Peito de Peru e Manga

Ingredientes:

1 manga grande

8 fatias de peito de peru defumado

50g de chutney de manga

Manteiga para untar

Modo de preparo:

- Lave e descasque a manga

- Retire os caroços e corte a polpa em 16 palitos de aproximadamente 2cm (5cmx2cm)

- Pré aqueça o forno a 180ºC

- Corte a fatia de peito de peru em tiras de aproximadamente 3cm de largura

- Espalhe uma camada fina de chutney sobre cada tira de peito de peru

- Envolva a tira de peito de peru no centro da manga, de maneira que apareça um pedaço da manga de cada lado.

- Finalize com meia colher (café) de chutney de manga sobre cada palito

- Coloque os petiscos em uma assadeira levemente untada com manteiga e leve ao forno para aquecê-los. Sirva.




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Quinoa com Legumes

Ingredientes:

1 xícara (chá )de quinoa

½ xícara (chá) de cenoura ralada

½ xícara (chá) de vagem cortadinha

½ xícara (chá) de couve-flor cortadas em buquês pequenos

½ cebola (pequena) picada

1 colher (sopa) de azeite extra virgem

2 colheres (sopa) de alho-poró em rodelas finas

½ colher (café) de sal

Salsa a gosto, tomilho a gosto, pimenta a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a vagem e a couve-flor al dente (um pouco duras) e reserve. Ferva 1 xícara (chá) de água. Coloque a quinoa para cozinhar na água fervendo por 10 minutos, mexa e reserve, a água vai evaporar quase toda.

Refogue o azeite, a cebola e o alho-poró, até a cebola focar transparente, acrescente vagem, couve-flor, cenoura ralada, quinoa, salsa, tomilho, pimenta e sal, misturar bem por 2 minutos.

Está pronta para servir, pode colocar num potinho e desenformar sobre o prato.




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Salada em camadas

1 pé de alface lisa (desfolhe, lave e escorra as folhas)

2 tomates médios cortados em fatias

1 cebola grande cortada em fatias

2 cenouras raladas em ralo grosso

1 maço pequeno de rúcula (lave as folhas e escorra)

400 g de queijo branco cortado em fatias

200 g de champignons cozidos em água

100 g de azeitonas verdes sem caroço picadas

1 pepino descascado e cortado em fatias

Modo de Preparo:

Numa tigela funda forrada com filme plástico, acomode 1/3 das folhas de alface lisa (folhas lavadas e escorridas). Sobre as folhas de alface vá colocando em camadas fatias de tomates médios, fatias de 1 cebola grande,cenoura ralada metade das folhas de rúcula (lavadas e escorridas), 100 g de queijo branco cortado em fatias (reserve o restante), 200 g de champignons cozidos em água, outra camada de folhas de alface,50g de azeitonas verdes sem caroço picadas, 1 pepino descascado e cortado em fatias e o restante do queijo branco (100 g).Termine com a outra metade das folhas de rúcula e o restante das folhas de alface. Aperte bem. Cubra com papel filme, coloque um peso para pressionar bem a salada e leve à geladeira por 30 minutos. Vire sobre um prato, retire o filme plástico e sirva gelada com o molho.

Molho de Iogurte para acompanhar a salada

2 limões médios, 2 dentes de alho, 2 copos de iogurte natural desnatado ou coalhada desnatada, azeite, sal e hortelã. Usar alho fresco (picar bem pequenininho) e juntar ao iogurte, o azeite e os limões espremidos.




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Salada de Peru com abacate

Ingredientes:

375g de peru cozido

1 abacate grande

Folhas de mostarda e agrião

150g de folhas mistas para salada

50g de sementes tostadas variadas (abóbora e girassol)

Molho

2 colheres (sopa) de suco de maçã

2 colheres (sopa) de iogurte natural

1 colher (chá) de mel claro

1 colher (chá) de mostarda em grãos

Sal e pimenta

Modo de preparo:

Corte o peru em fatias finas. Parta a polpa do abacate em cubinhos e misture com todas as folhas em uma tigela grande. Junte o peru e as sementes tostadas e mexa bem.

Prepare o molho: com um batedor manual, misture o suco e maçã, o iogurte, o mel e a mostarda em grãos.

Tempere a gosto com sal e pimenta.

Regue a salada com o molho e mecha para espalhar bem. Sirva com torradas de pão de centeio ou enrolada em pão sírio.




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Arroz 7 cereais com abobrinha e castanha de caju

Ingredientes:

1xícara (chá) de arroz 7 cereais

2 xícaras (chá) de caldo de frango

2 colheres (sopa) de castanha de caju

1 dente de alho pequeno

1 colher (sopa) de óleo vegetal

1 abobrinha italiana ralada

Sal a gosto.

Modo de preparo:

- Cozinhe o arroz no caldo de frango até estar bem macio e escorra a água restante.

- Pique grosseiramente a castanha de caju e reserve.

- Em uma frigideira, refogue o alho com óleo vegetal, acrescente abobrinha e sal. Deixe por um minuto e depois coloque o arroz. Retire do forno, sirva com a castanha por cima.




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Medalhões de filé com berinjela

Ingredientes:

1 berinjela média 2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola pequena picada 100g de cogumelo shitaki 100g de cogumelo paris 1/2 xícara (chá) de água quente 6 medalhões de filé mignon 1/2 xícara (chá) de maionese Barbante para amarrar

Modo de Preparo:

Faça seis fatias finas de berinjela e o restante corte em cubos pequenos. Coloque em uma tigela com água e sal e reserve por 30 minutos. Escorra para retirar toda a água e reserve. Em uma panela média, aqueça uma colher (sopa) de óleo em fogo médio. Doure a cebola. Junte o cogumelo shitaki e o cogumelo paris. Refogue por 5 minutos.Acrescente os cubos da berinjela e água. Cozinhe em fogo médio mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até secar e os ingredientes ficarem macios. Reserve. Passe cada fatia de berinjela reservada em volta de cada medalhão. Amarre com o barbante. ReserveEm uma frigideira grande (18 cm de diâmetro), aqueça o restante do óleo em fogo médio. Coloque os medalhões e grelhe virando de vez em quando até ficarem macios. Coloque em uma travessa e reserve. Acrescente à mistura reservada a maionese Misture e aqueça em fogo médio, mexendo sempre. Despeje sobre os medalhões reservados e sirva em seguida.

VariaçãoSe preferir substitua o filé mignon por miolo de alcatra

DicaSe a berinjela for mais grossa, utilize cada fatia para preparar dois medalhões. Corte




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cada fatia ao meio na largura de cada medalhão e enrole.

Medalhões de Salmão ao Molho de Laranja

Ingredientes:

4 postas de salmão com 3 cm de espessura (120 g cada)sal a gosto 2 colheres (sopa) de suco de limão1 colher (chá) de endro2 colheres (sopa) de mel4 colheres (chá) de creme vegetal light

Molho:

500 ml de suco de laranja coado1 colher (sopa) de amido de milhosal a gosto1 colher (sopa) de mel6 folhas de hortelã½ xícara (chá) de água

Preparo:

Em um recipiente, tempere as postas com sal, endro, suco de limão e mel. Amarre-as com linha de algodão de forma que fiquem arredondadas. Disponha-as em uma assadeira anti-aderente. Passe sobre cada medalhão, 1 colher (chá) de creme vegetal. Asse no forno pré-aquecido (180 ºC) por aproximadamente 15 minutos.

Preparo do molho:Em uma panela, ferva o suco de laranja até reduzir um pouco. Junte o mel. Tempere com sal. Acrescente a hortelã. Dissolva o amido de milho na água, junte ao molho e Ferva mexendo por 3 minutos. Retire as folhas de hortelã.

Montagem:Coloque o salmão sobre uma fatia de pão torrado, regue com o molho e decore com




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folhas de hortelã.

Salada mista de frutas

Ingredientes:

¼ de melancia

½ melão

1 manga

2 maçãs verdes

2 bananas

3 kiwis

200g de morangos

150g de mirtilos

Modo de fazer:

Descasque o melão e a melancia, retire as sementes e corte a polpa em pedaços de 2-3cm. Coloque em uma tigela grande. Descasque a manga e as maçãs e corte em cubos. Fatie as bananas. Junte tudo.

Descasque o kiwi, corte a polpa em rodelas e adicione à tigela. Acrescente as frutas vermelhas e misture tudo com cuidado.




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Salada de frutas com calda de capim-limão

Ingredientes:

1cm de gengibre fresco descascado e fatiado

1 talo de capim-limão levemente amassado

100g de açúcar

150ml de água

2 papaias descascadas

2 mangas descascadas

2 goiabas descascadas e sem sementes

10 lichias descascadas

2 colheres (sopa) de coco tostado ou ralado

Modo de fazer:

Coloque o gengibre, o capim-limão, o açúcar e a água em uma panela pequena e cozinhe lentamente por 5 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar.

Corte as papaias em fatias compridas e coloque em uma tigela. Corte as mangas e as goiabas em rodelas pequenas e junte ao mamão com as lichias. Acrescente 3 colheres (sopa) da calda e incorpore cuidadosamente.

Distribua a salada em pratos individuais, regue com a calda restante e salpique com o coco.




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Pudim com molho de damasco

Ingredientes: • 1 envelope de gelatina incolor sem sabor • ¾ xícara (chá) de água fria • 1 lata de creme de leite light • 3 colheres (sopa) de açúcar • 6 claras • 1 pitada de sal • 100g de damasco azedo seco • ½ xícara (chá) de água morna

Ingredientes de calda:• 1 ½ xícara (chá) de geleia de damasco azedo hidratado e picado • ½ xícara (chá) de água • 2 colheres (sopa) de rum • Creme vegetal light para untar

Preparo: Coloque o damasco seco de molho em ½ xícara (chá) de água morna por uma hora. Hidrate a gelatina na água fria e leve ao fogo em banho-maria para dissolvê-la. Bata no liquidificador o creme de leite, a gelatina e o damasco com água que ficou de molho. Reserve. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Misture as claras em neve delicadamente ao creme anterior. Unte uma forma decorativa com creme vegetal ligth, coloque o creme e leve à geladeira por quatro horas. Desenforme e sirva com o molho.

Preparo do molho:Em uma panela, misture a geleia com água e leve ao fogo até levantar fervura. Adicione os damascos e deixe ferver por aproximadamente cinco minutos. Desligue o fogo, acrescente o rum e deixe esfriar.

→ Tempo de preparo: 30'




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→ Rendimento: 6 porções → Dificuldade: médio→ Calorias por porção: 356 → Colesterol do porção: 7 mg → Frequência de consumo permitida: uma vez por semana

+ PANETONE

Espero gostem e que possamos ter auxiliado na elaboração da ceia de Natal,

sempre lembrando da palavrinha mágica : Moderação

Até 2014 com muita disposição e muita vontade de alcançarmos

todas as nossa metas de via


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