Lista de materiais salgadinhos para festas + dia bonus (1)

Roberto Kisz Salgadinhos para festas: fritos e assados

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Lista de materiais Caro aluno, Preparamos esse material exclusivamente para a divulgação gratuita. Ele contém a lista de materiais do curso Salgadinhos para festas: fritos e assados, com Roberto Kisz. O material completo das aulas é exclusivo para os alunos que adquirem o curso. É uma forma de prestigiar o autor e possibilitar que o projeto eduK multiplique cada vez mais conhecimento. Ao adquirir o curso você pode acessar todo conteúdo, assistir aos vídeos quantas vezes quiser e receber o certificado após aprovação na avaliação final. Sucesso é aprender sempre!




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Lista de ingredientes Aula 1 COXINHA TRADICIONAL Massa (1ª etapa)

- 70 ml de óleo - 130 g de cebola passada no processador - 7 g de alho - 3 g de colorau - 10 g de caldo de galinha - 720 g de peito de frango - com pele e osso - 1.500 ml de água - 15 g de sal

COXINHA TRADICIONAL Recheio

- 50 ml de azeite - 130 g de cebola passada no processador - Colorau (Q.B.) - Peito de frango desfiado – reservado - Sal (Q.B.) - Salsinha picada (Q.B.)

COXINHA TRADICIONAL Massa (2ª etapa)

- 1.600 ml de caldo da 1ª etapa - 30 g de margarina - Sal (Q.B.) - 600 g de farinha de trigo - Margarina (Q.B.)




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Aula 2 BOLINHA DE QUEIJO Massa

- 40 ml de óleo - 80 g de margarina - 130 g de cebola passada no processador - 7 g de alho - Orégano (Q.B.) - 1.500 ml de água fria - 32 g de sopa creme de queijo - Sal (Q.B) - 600 g de farinha de trigo - Margarina (Q.B.)

BOLINHA DE QUEIJO Recheio

- 600 g de queijo muçarela ralado - Orégano (Q.B.)

KIBE RECHEADO Massa

- 500 g de trigo para kibe - Àgua morna Q.B. - 600 g de carne moída (patinho) - 68 g de sopa de cebola - 20 g de pó de limão - Hortelã (Q.B.) - Salsinha (Q.B.) - Sal (Q.B.) -

KIBE RECHEADO Recheio

− 350 g de requeijão cremoso

SURPRESA DE QUEIJO COM MANDIOCA Massa

- 500 g de queijo meia-cura ralado - 500 g de queijo muçarela ralado - 300 g de polvilho doce - 30 g de fermento em pó - 400 g de ovos




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Aula 3 RISSOLES DE PERNIL Massa

- 10 ml de azeite - 60 g de margarina - 100 g de cebola passada no processador - 7 g de alho - 10 g de caldo de galinha - 500 ml de leite - 600 ml de água fria - 20 g de sal - 600 g de farinha de trigo - Margarina (Q.B.)

RISSOLES DE PERNIL Recheio (1ª Etapa)

- 1 kg de pernil - Suco de limão (Q.B.) - Alho (Q.B.) - Sal (Q.B.) - Pimenta do reino (Q.B.) - 20 ml de óleo - Água (Q.B.)

RISSOLES DE PERNIL Recheio 2ª Etapa

- 25 ml de azeite - 150 g de cebola picada - 100 g de pimentão vermelho picado - Sal (Q.B.)

DELÍCIA NAPOLITANA Massa

- 25 ml de azeite - 100 g de margarina - 130 g de cebola passada no processador - 7 g de alho - 300 g de milho com a água - 700 ml de água - 500 ml de leite - Sal (Q.B.) - 600 g de farinha de trigo - Margarina (Q.B.)




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DELÍCIA NAPOLITANA Recheio

- 400 g de queijo provolone ralado - 300 g de linguiça calabresa ralada - Tempero chimichurri seco (Q.B.)

EMPANAMENTOS Coxinha tradicional e bolinha de queijo

- 50 g de ovo batido (1 unidade) - Farinha de rosca (Q.B.)

EMPANAMENTOS Surpresa de queijo com mandioca

- 700 g de mandioca crua ralada

EMPANAMENTOS Rissoles de pernil

- 50 g de ovo batido - Farinha de milho vermelha

EMPANAMENTOS Delícia napolitana

- 50 g de ovo batido - Farinha de milho laranja (Q.B.)




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Aula 4 EMPADINHA DE SALAME E QUEIJO Recheio

- 150 g de salame italiano fatiado e picado - 150 g de queijo muçarela fatiado e picado - 100 g de requeijão com sabor provolone - 50 g de creme de leite - 50 g de azeitona verde picada - Cheiro-verde (Q.B.) - Noz-moscada (Q.B.)

EMPADINHA DE SALAME E QUEIJO Massa

- 80 ml de refrigerante sabor guaraná gelado - 7 g de sal - 60 g de gordura vegetal - 190 g de banha de porco (quadrada) - 16 g de gema de ovo - 540 g de farinha de trigo

EMPADINHA DE SALAME E QUEIJO Modelagem

- 32 g de gema de ovo batida

MUFFIN DE FUBÁ COM LINGUIÇA Recheio

- 15 ml de azeite - 250 g de linguiça fresca, sem a pele, picada - Orégano (Q.B.)

MUFFIN DE FUBÁ COM LINGUIÇA Massa

- 450 ml de leite - 20 g de margarina - 300 g de fubá - 200 g de ovos batidos - 50 g de queijo tipo parmesão ralado - 5 g de sal - 15 g de fermento em pó - Pimenta tipo calabresa seca (Q.B.)




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Aula 5 ESFIRRA DE ESCAROLA Recheio

- 90 ml de azeite - 300 g de cebola passada no processador - 21 g de alho - Colorau (Q.B.) - 750 g de escarola - Sal (Q.B.) - 150 g de queijo cremoso gelado

ESFIRRA DE ESCAROLA Massa

- 1 kg de farinha de trigo - 30 g de açúcar refinado - 15 g de sal - 60 ml de óleo - 100 g de ovos - 60 g de fermento biológico fresco - 460 ml de água

ESFIRRA DE ESCAROLA Modelagem

- Óleo (Q.B.) - 32 g de gema de ovo batida - Queijo parmesão ralado (Q.B.)

ROCAMBOLE DE TOMATE SECO Recheio

- 750 g de ricota - 250 g de tomate seco picado - 80 g de nozes picadas - 250 g de requeijão - Tempero seco de chimichurri (Q.B.) - Sal (Q.B.)

ROCAMBOLE DE TOMATE SECO Modelagem

- Óleo (Q.B.) - 32 g de gema de ovo batida




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TRAVESSEIRO DE MORTADELA Recheio

- 450 g de mortadela fatiada e picada - 450 g de requeijão - 2 limões siciliano - raspas da casca

TRAVESSEIRO DE MORTADELA Modelagem

- Óleo (Q.B.) - 32 g de gema de ovo batida - Gergelim preto (Q.B.)




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Aula 6 QUADRADINHO SERTANEJO Massa (1ª Etapa )

- 600 g de abóbora japonesa - 700 ml de leite

QUADRADINHO SERTANEJO Massa (2ª Etapa)

- 25 ml de azeite - 80 g de margarina - 100 g de cebola passada no processador - 7 g de alho - 8 g de caldo de carne - 20 g de sal - 500 g de farinha de trigo - Margarina (Q.B.)

QUADRADINHO SERTANEJO Recheio (1ª Etapa)

- 600 g de carne seca Água (Q.B.)

QUADRADINHO SERTANEJO Recheio (2ª Etapa)

- 25 ml de azeite - 150 g de cebola picada - Sal (Q.B.)

250 g de requeijão cremoso

QUADRADINHO SERTANEJO Empanamento

- 50 g de ovo batido Farinha de milho em flocos (Q.B.)

CHURROS SALGADO Massa

- 400 ml de água - 30 g de margarina - 8 g de sal - 280 g de farinha de trigo - 200 g de ovos

Óleo quente (Q.B.)

CHURROS SALGADO Recheio

- 140 g de queijo cheddar/requeijão - Queijo tipo parmesão ralado (Q.B.)




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Aula 7 BOMBOM DE CHESTER E REQUEIJÃO Recheio

- 30 ml de azeite - 70 g de cebola passada pelo processador - 250 g de tomate sem semente e picado - 50 g de azeitona verde picada - 500 g de peito de chester cozido (com temperos: cebola, alho, caldo de galinha) e

desfiado - Cheiro -verde (Q.B.) - Orégano (Q.B.) - Sal (Q.B.)

BOMBOM DE CHESTER E REQUEIJÃO Massa

- 100 g de margarina - 10 g de queijo parmesão ralado - 230 ml de leite - 30 ml de azeite - 50 g de ovos - 5 g de sal - 500 g de farinha de trigo - 30 g de fermento em pó

BOMBOM DE CHESTER E REQUEIJÃO Modelagem

- Óleo (Q.B.) - 32 g de gema de ovo batida

CIGARRETE DE LOMBINHO CANADENSE Massa

- 450 g de farinha de trigo - 100 g de margarina - 50 g de ovos - 2 g de sal - 3 g de fermento em pó - 350 g de requeijão cremoso

CIGARRETE DE LOMBINHO CANADENSE Recheio e modelagem

- 400 g de lombinho canadense fatiado - 150 g de requeijão cremoso de provolone - 32 g de gema de ovo batida - Queijo tipo parmesão ralado (Q.B.) - Óleo (Q.B.)




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Aula 8 TORTINHAS DE RICOTA COM ESPINAFRE Recheio

- 600 g de espinafre - 60 ml de azeite - 200 g de cebola passada no processador - 21 g de alho - Pimenta-do-reino branca (Q.B.) - Sal (Q.B.) - 450 g de ricota amassada com o garfo - 150 g de ovos

TORTINHAS DE RICOTA COM ESPINAFRE Massa

- 400 g de margarina - 520 g de farinha de trigo - 460 g de amido de milho - 240 g de creme de leite - 128 g de gemas de ovos - 20 g de sal - 30 g de fermento em pó - 32 g de gema de ovo batida – modelar

TORTINHAS DE FRANGO COM LEGUMES Recheio

- 1 l do caldo do cozimento do frango - 200 g de vagem cortada - 300 g de cenoura ralada - 40 g de farinha de trigo - 750 g de peito de frango cozido (com temperos: cebola, alho, caldo de galinha) e

desfiado - 100 g de azeitona verde picada - Cheiro-verde (Q.B.) - Sal (Q.B.)

TORTINHAS DE FRANGO COM LEGUMES Modelagem

- Gergelim preto (Q.B.) - 32 g de gema de ovo batida




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PASTEL DE PALMITO Recheio

- 20 ml de azeite - 70 g de cebola passada no processador - 7 g de alho - Colorau (Q.B.) - 300 g de palmito cortado (escorrido) - 200 ml de água - Sal (Q.B.)

20 g de farinha de trigo

PASTEL DE PALMITO Modelagem

- Farinha de trigo para abrir a massa - 32 g de gema de ovo batida




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Aula 9 MASSA FOLHADA ARTESANAL Massa

- 1 kg de farinha de trigo - 50 g de margarina - 50 g de ovo - Sal (Q.B.) - 500 ml de água - 700 g de margarina - Farinha de trigo (Q.B.)

PALMIER DE CALABRESA Recheio

- 200 g de linguiça calabresa - 30 g de requeijão cremoso

PALMIER DE CALABRESA Modelagem

- 600 g de massa folhada pronta - Farinha de trigo (Q.B.) - Clara de ovo (Q.B.) - 32 g de gema de ovo batida

ENROLADINHO DE SALSICHA Recheio

- 250 g de salsicha

ENROLADINHO DE SALSICHA Modelagem

- 600 g de massa folhada pronta - Farinha de trigo (Q.B.) - Clara de ovo (Q.B. ) - 32 g de gema de ovo batida

FLOR DE SALSICHA Recheio

- 200 g de salsicha

FLOR DE SALSICHA Modelagem

- 600 g de massa folhada pronta - Farinha de trigo (Q.B.) - Clara de ovo (Q.B.) - 32 g de gema de ovo batida

PASTEL DE ATUM Recheio

- 270 g de atum escorrido - 75 g de tomate picado




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- 50 g de cebola picada - Orégano (Q.B.) - Sal (Q.B.)

PASTEL DE ATUM Modelagem

- 600 g de massa folhada pronta - Farinha de trigo para abrir a massa - Clara de ovo (Q.B.) - 32 g de gema de ovo batida




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Aula 10 MINITORTA DE BATATA-DOCE Recheio

- 40 ml de azeite - 100 g de cebola picada - 400 g de peito de frango cozido (com temperos: cebola, alho, caldo de galinha) e

desfiado - 300 g de molho de tomate - 200 g de ricota - Pimenta-do-reino branca (Q.B.) - Sal (Q.B.)

MINITORTA DE BATATA-DOCE Massa

- 1 kg de batata-doce - 300 g de peito de frango cozido (com temperos: cebola, alho, caldo de galinha) e

desfiado - 20 ml de molho de pimenta - 32 g de gema ovos - Sal (Q.B.)

MINITORTA DE BATATA-DOCE Modelagem

- Margarina (Q.B.) - Farinha de milho verde (Q.B.) - 32 g de gema de ovo batida - Chia (Q.B.)

PÃO DE MANDIOQUINHA Recheio

- 300 g de peito de peru ralado - 200 g de queijo branco fresco picado - 100 g de requeijão cremoso

PÃO DE MANDIOQUINHA Massa

- 500 g de mandioquinha - Sal (Q.B.) - 400 g de farinha de arroz - 200 g de fécula de batata - 6 g de sal - 150 ml de óleo - 50 g de margarina - 100 g de ovos - 4 g de goma de xantana - 60 g de fermento biológico - 200 ml de leite




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PÃO DE MANDIOQUINHA Modelagem

- Óleo (Q.B) - 32 g de gema de ovo batida - Chia (Q.B.)

CROQUETE DE MANDIOCA COM BACALHAU Massa

- 750 g de mandioca sem casca - 30 ml de azeite - 150 g de cebola picada - 7 g de alho - Pimenta-do-reino branca (Q.B.) - 500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado - Cheiro-verde (Q.B.) - 16 g de gema de ovos - 20 g de fécula de batata - 20 g de farinha de arroz - Sal (Q.B.) - Farinha de milho verde (Q.B.)




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Aula 11 BOLINHO DE BATATA-DOCE COM RECHEIO DE MILHO E GORGONZOLA Massa

- 1 kg de batata-doce - 240 ml de leite - 40 g de margarina - 6 g de sal - 90 g de fécula de batata - 90 g de farinha de arroz - Margarina (Q.B.)

BOLINHO DE BATATA-DOCE COM RECHEIO DE MILHO E GORGONZOLA Recheio

- 40 ml de azeite - 100 g de cebola picada - 400 g de milho escorrido - 200 g de requeijão de gorgonzola

BOLINHO DE BATATA-DOCE COM RECHEIO DE MILHO E GORGONZOLA Empanamento

- 50 g de ovo batido - Farinha de milho amarela (Q.B.)

MUFFIN DE ABOBRINHA E AZEITONA Recheio

- 60 g de abobrinha - 20 ml de azeite - 50 g cebola picada - 7 g de alho - 40 g de azeitona verde picada - Sal (Q.B.)

MUFFIN DE ABOBRINHA E AZEITONA Massa

- 100 g de ovos batidos - 300 g de arroz cozido - 170 g de iogurte natural - 20 g de margarina - 5 g de sal - 5 g de fermento em pó

MUFFIN DE ABOBRINHA E AZEITONA Montagem/decoração

- Requeijão cremoso (Q.B.) - Azeitona verde (Q.B.)

Food

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