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PPRA - Programa de Prevenção de Riscos Ambientais

SUMÁRIO Pág.

Introdução 02

Objetivos 03

Política da Empresa 03

Integração 03

Monitoramento 03

Estrutura do Programa 04

Documento Base 04

Estratégia e Metodologia de Ação 04

Registro, Manutenção e Divulgação dos Dados 05

Periodicidade e Forma de Avaliação do Desenvolvimento do PPRA 05

Reconhecimento e Avaliação de Riscos 05

Implantação de Medidas Técnicas de Controle e Avaliação da sua Eficácia 05

Levantamento e Antecipação dos Riscos 07

Mapa de Risco 18

Tabela de Exposição a Ruídos Contínuos ou Intermitentes 19

Ações do Programa 20

Monitoramento dos Riscos 21

Atribuições e Responsabilidades 22

Instrumentos Utilizados nas Avaliações Quantitativas 23

Instalações e Características Físicas 24

Conclusão 25

1


1- INTRODUÇÃO

Este documento visa descrever o PPRA (Programa de Prevenção de Riscos Ambientais) da Empresa

Gran Sapore BR Brasil S.A , unidade operacional localizada nas dependências da Empresa Pirelli – Santo André

com prestação de serviços em alimentação em 02 restaurantes (Central e Setorial).

Este Programa está definido na NR 09 – Portaria 3214/78 do MTE (Ministério do Trabalho e Emprego)

tendo por finalidade oferecer subsídios à esta empresa no que diz respeito à organização e desenvolvimento das

suas atividades, dentro de uma abordagem técnica, organizando e agrupando medidas necessárias e previstas na

Legislação e literatura específicas, integrando esta Contratada com as diretrizes de nossos clientes, visando à busca

permanente da segurança e saúde dos seus colaboradores, bem como do atendimento de Normas Técnicas Legais

exigidas pela Portaria 3214/78 do MTE (Ministério do Trabalho e Emprego).

O objetivo do PPRA está ligado diretamente como ferramenta prevencionista e corretiva das condições

de trabalho, buscando direcionar as ações para o trabalho pró-ativo nas áreas internas da Contratante, de forma mais

abrangente, atendendo à Legislação atual e as Normas Internas de Segurança de nossos clientes, mantendo

constante contato com os profissionais de segurança para que em conjunto possamos atingir nossos objetivos.

Este Programa é parte integrante do conjunto mais amplo da iniciativa da GRAN SAPORE BR BRASIL

S.A, no campo da preservação da saúde e da integridade física de seus trabalhadores estando diretamente articulado

com as demais Normas Regulamentadoras e principalmente a NR 07 PCMSO (Programa de Controle Médico e

Saúde Ocupacional).

O restaurante Central funciona vinte e quatro horas servindo alimentação no horário administrativo (06:00 as 14:00), jantar (14:00 as 22:00) e ceia (00:00 as 08:00).

São servidas 1200 (um mil e duzentas) refeições no horário do almoço, 50 (cinqüenta) refeições no horário do jantar e 50 (cinqüenta) refeições no horário da ceia.

O restaurante Setorial funciona vinte e quatro horas servindo alimentação no horário administrativo (06:00 as 14:00), jantar (14:00 as 22:00) e ceia (00:00 as 08:00).

São servidas 680 (seiscentas e oitenta) refeições no horário do almoço, 160 (cento e sessenta) refeições no horário do jantar e 370 (trezentos e setenta) refeições no horário da ceia.

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2 – Objetivos

2.1. Estabelecer procedimentos capazes de manter sob controle os Riscos e Condições Ambientais levando-se em consideração a natureza dos serviços, visando à preservação da integridade física e da saúde dos trabalhadores bem como do Meio Ambiente do Trabalho.

2.2. Determinar e combater nos ambientes de trabalho todos os agentes físicos, químicos e biológicos de reconhecida e presumida nocividade.

2.3. Monitorar a exposição dos trabalhadores aos riscos ambientais existentes no local e posto de trabalho.

3 - Política da Empresa

3.1. É intenção da GRAN SAPORE BR BRASIL S.A estar em conformidade, com todas as leis, relativas à segurança e saúde no trabalho.

3.2. A segurança e a saúde pessoal de cada funcionário são de importância fundamental para a Empresa Gran Sapore Br Brasil. A prevenção de danos ou doenças ocupacionais é de tal importância, que será dada precedência sobre a produtividade, sempre que necessário. Na maior extensão possível, o empregador irá proporcionar todas as atividades mecânicas e físicas necessárias para segurança e saúde dos colaboradores que trabalham na empresa, observando-se os mais padrões de segurança.

4 – Integração

Este documento é parte complementar de outros programas e ações na área de Segurança e Saúde dos colaboradores, em particular, o PCMSO – Programa de Controle Médico e Saúde Ocupacional, previsto na NR-07. O PPRA articula-se principalmente com o PCMSO de modo a se complementarem, pois o PPRA tem foco no ambiente de trabalho e o PCMSO tem foco no funcionário. O acompanhamento do programa deverá ser feito pelo SESMT, com o objetivo de fazer os ajustes necessários ao plano de ação.

5 – Monitoramento

Periodicamente, deverá ser realizada auditoria do programa com os profissionais do SESMT e as gerentes de restaurantes da Empresa Gran Sapore, objetivando revisar e acompanhar as implementações do programa determinará prioridades das ações de controle e estabelecer o alcance da garantia da gestão de segurança do trabalho. Observando sempre a Legislação vigente sobre Segurança e Medicina do Trabalho e os Sistema de Gestão de Segurança de nossos clientes.

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6 – Estrutura do Programa

Deverá ser efetuada, sempre que necessário e pelo menos uma vez ao ano uma análise global do PPRA

para avaliação do seu desenvolvimento e realização dos ajustes necessários com estabelecimentos de

novas metas e prioridades.

7- Documento Base

O PPRA (Programa de Prevenção de Riscos Ambientais) deverá abranger:

Planejamento Anual; Vide Cronograma de ações em anexo

Estratégia e Metodologia de Ação;

Forma de Registro, Manutenção e Divulgação dos Dados;

Periodicidade e Forma de Avaliação do Desenvolvimento do PPRA.

Este documento base e suas alterações e complementações deverão ser apresentados e discutidos na

CIPA, e aos demais colaboradores.

O documento base e suas alterações devem estar disponíveis, de modo a proporcionar o imediato acesso às

autoridades competentes.

8 - Estratégia e Metodologia de Ação

As avaliações e estudos realizados para identificação e quantificação dos riscos ambientais para a

estruturação do Programa e bem como as implementações de medidas de controle serão desenvolvidas com base na

legislação vigente, normas regulamentadoras n. 6, 7, 9, 15 e 17 da Portaria 3214/78 do MTE (Ministério do

Trabalho e Emprego) bem como os procedimentos internos da empresa.

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Forma de Registro, Manutenção e Divulgação dos Dados

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PPRA - Programa de Prevenção de Riscos AmbientaisIdentificação da Empresa

Razão Social:GRAN SAPORE BR BRASIL S.A

CNPJ:67.945.071/001-38

I.E:244.454.221.112

Endereço: RUA ALEXANDRE DE GUSMÃOBAIRRO: HOMERO THON.

Número: 397

Cidade: Santo André. Estado: SP

Unidades: Restaurante Central e Restaurante Setorial. CEP:

Código de Atividade/ Atividade (s) Principal (is):55.24-7-01 – Fornecimento de Comida PreparadaGrau de Risco: 02 (dois)Efetivo de Colaboradores:

69 (Sessenta e nove)Data de Elaboração do PPRA :

12-07-2004Data Revisões:

11/07/2005

GRAN SAPORE BR BRASIL S.A. Responsável Técnico

______________________________GERÊNCIA GRAN SAPORE

_________________________________Carlos Joel de Camargo.

Técnico em Seg. do TrabalhoMTE 51/04867-9

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PPRA - Programa de Prevenção de Riscos AmbientaisLevantamento e Antecipação de Riscos Ambientais

ÁREA/ SETOR:Cozinha/Cocção

FASE:Reconhecimento

Nº DE FUNCIONÁRIOS EXPOSTOS: 02 (Dois)

DATA10-07-2004

1 – RISCO: 2 – AGENTE: 3 – FONTE GERADORA 4 – CARACTERÍSTICAS DA EXPOSIÇÃO:

Físico Ruído IntermitenteCaldeiras, motores das câmaras frigoríficas e

exaustores.

Trabalho em fogões e fornos preparando as refeições.

Físico CalorFogão, forno, fritadeira, grelha e caldeiras.

Trabalho em fogões e fornos preparando refeições próximas às fontes geradoras citadas.

Químico Produto Químico Sabão, detergente, desinfetante e desengordurante.

Manipulação de produtos químicos para limpeza das coifas dos exaustores e limpeza do forno

5 – FUNÇÃO/ CARGO: 6 – ATIVIDADE DE EXPOSIÇÃO 7 - POSSÍVEIS DANOS À SAÚDE

Cozinheiros (as).

Preparação das refeições de acordo com cardápio definido pela nutricionista;

Utilização dos seguintes equipamentos para preparar as refeições : fornos, fritadeira, fogão, chapa bifeteira batedeira, liquidificador .

Manipulação de alimentos e ingredientes no preparo dos pratos.

Limpeza das coifas exaustoras e demais equipamentos citados anteriormente após o término do trabalho de preparo dos alimentos utilizando sabão, detergente, desinfetante e desengordurante.

Vide PCMSO

8 – MEDIDAS DE CONTROLE EXISTENTES :

São distribuídos EPIs adequados aos cargos: Avental Antichama, Luva de malha de aço, óculos de segurança, mangotes de lona, Luva térmica, Óculos de proteção e Calçados de segurança (Sapatos ou Botas de PVC).

LOCAL DE TRABALHO CARGO / FUNÇÃO AVALIAÇÃO QUANTITATIVA

Restaurante Central Cozinheiro, Oficias de cozinha e Oficiais de serviço.

RUÍDO 74 a 80 dB (A)CALOR IBUTG = 30,0 °C CALOR IBUTG = 30,4 °C

Restaurante Setorial CozinheiroRUÍDO 76 a 79 dB (A)CALOR IBUTG = 29,5 °CCALOR IBUTG = 29,9 °C

Observações:

Não foram identificados riscos ambientais para os agentes biológicos.

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FASE:Reconhecimento

Nº DE FUNCIONÁRIOS EXPOSTOS:08 (Oito)

DATA10-07-2004



exaustores.

Trabalho próximo a fogões e fornos auxiliando no preparo das refeições.

Físico CalorFogão, forno, fritadeira, chapa bifeteira e caldeira .

Trabalho próximo a fogões e fornos preparando refeições próximo as fontes geradoras citadas.

Químico Produto Químico Sabão, detergente, desinfetante e desengordurante


5 – FUNÇÃO/ CARGO: 6 – ATIVIDADE DE EXPOSIÇÃO 7 – POSSÍVEIS DANOS À SAÚDE

Oficiais de Cozinha.

Auxilia o cozinheiro nas atividades desenvolvidas na cozinha (descascando e picando verduras e legumes).

Preparo dos alimentos a serem utilizados nas refeições Uitlização de fritadeiras, fornos, panelas e fogões no

preparo das refeições. Limpeza dos equipamentos e instalações do setor. Limpeza das coifas exaustoras após o término do

trabalho de preparo dos alimentos utilizando sabão, detergente e desengordurante

Vide PCMSO




Restaurante Central. Oficial de CozinhaRUÍDO 74 a 80 dB (A)CALOR IBUTG = 30,0 °C CALOR IBUTG = 30,4 °C

Restaurante Setorial. Oficial de CozinhaRUÍDO 76 a 79 dB (A)CALOR IBUTG = 29,5 °CCALOR IBUTG = 29,9 °C

Observações:

Não foram identificados riscos ambientais para o agente biológico .

8



FASE:Reconhecimento

Nº DE FUNCIONÁRIOS EXPOSTOS:18 (Dezoito)

DATA10-07-2004



exaustores.

Trabalho próximo a fogões e fornos auxiliando no preparo das refeições.

Físico CalorFogão, forno, fritadeira,

grelha e caldeira .Trabalho próximo a fogões e fornos preparando refeições próximo as fontes geradoras citadas.

Químico Produto Químico Sabão, detergente, desinfetante e

desengordurante


5 – FUNÇÃO/ CARGO: 6 – ATIVIDADE DE EXPOSIÇÃO 7 – POSSÍVEIS DANOS À SAÚDE

Oficiais de serviços.

Auxilia o cozinheiro nas atividades desenvolvidas na cozinha (descascando e picando verduras e legumes).

Preparo dos alimentos a serem utilizados nas refeições Uitlização de fritadeiras, fornos, panelas e fogões no

preparo das refeições. Limpeza dos equipamentos e instalações do setor. Limpeza das coifas exaustoras após o término do

trabalho de preparo dos alimentos utilizando sabão, detergente, desinfetante e desengordurante

Vide PCMSO




Restaurante Central. Oficial de Serviço.RUÍDO 74 a 80 dB (A)CALOR IBUTG = 30,0 °C CALOR IBUTG = 30,4 °C

Restaurante Setorial. Oficial de Serviço.RUÍDO 76 a 79 dB (A)CALOR IBUTG = 29,5 °CCALOR IBUTG = 29,9 °C

Observações:

Não foram identificados riscos ambientais para o agente biológico .

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PPRA - Programa de Prevenção de Riscos Ambientais Levantamento e Antecipação de Riscos Ambientais

ÁREA/ SETOR:Restaurante / Geral

FASE:Reconhecimento

Nº DE FUNCIONÁRIOS EXPOSTOS: 38 (Trinta e oito)

DATA10-07-2004


Físico Ruído IntermitentePratos, bandejas, garfos,

facas, colheres, máquinas de lavar louças

Trabalho na área de devolução do restaurante recebendo pratos e talheres utilizados pelos clientes após a refeição.

Físico Umidade Contato com jato d`água Limpeza das áreas internas do restaurante utilizando jato d`água.

Físico Frio Câmara Frigorífica Retirar e/ou armazenar alimentos da câmara frigorífica.

Químico Produto Químico Sabão, detergente e desengordurante.

Manipulação de produtos químicos para limpeza do piso, bancadas, mesas, talheres e pratos.

5 – FUNÇÃO/ CARGO: 6 – ATIVIDADE DE EXPOSIÇÃO 7 – POSSÍVEIS DANOS A SAÚDE

Oficiais de Serviços

Responsável pela limpeza e higienização da área do restaurante;

Servir lanches e pequenas refeições; Organizar o salão para o almoço e jantar; Receber a devolução de bandejas com pratos e

talheres e utilizar a máquina de lavar para higienizá-los;

Preparar suco; Organizar o estoque; Acondicionar mercadorias na câmara frigorífica.

Vide PCMSO


São distribuídos EPIs adequados aos cargos: Avental de PVC forrado, Bota de PVC, luva de látex natural, casaco térmico e luvas de pvc.O Casaco Térmico deve ser utilizado obrigatoriamente por todos os colaboradores que adentram na câmara frigorífica . O Protetor Auricular é obrigatório para todos os colaboradores que trabalham no setor de devolução de bandejas.

LOCAL DE TRABALHO CARGO / FUNÇÃO AVALIAÇÃO QUANTITATIVAÁrea de devolução Oficial de Serviço RUÍDO = 81 a 84 dB (A)

Área de prep. de saladas. Oficial de Serviço RUÍDO = 77 a 88 dB (A)Área de prep. de carnes. Oficial de Serviço RUÍDO = 64 a 65 dB (A)

Área de higienização de panelas. Oficial de Serviço RUÍDO = 66 a 71 dB (A)Área de prep. de lanches. Oficial de Serviço RUÍDO = 60 a 66 dB (A)

Área de prep. de sobremesas. Oficial de Serviço RUÍDO = 71 a 77 dB (A)Área de estoque. Auxiliar Administrativo RUÍDO = 56 a 58 dB (A)

Com relação à área de preparação de saladas obtivemos nível de ruído atingindo 88 dB(A) com o uso do equipamento “descascador de legumes” por um período de no máximo 03 horas de atividade, então estamos adotando o uso do EPI (protetor auricular), indicado para o desenvolvimento das atividades neste local.

E com relação à área de devolução, devido ao funcionamento da máquina de lavar o nível de ruído alcançado foi de 84 dB(A, neste caso também adotamos o uso do EPI (protetor auricular), indicado para o desenvolvimento das atividades neste local.

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ÁREA/ SETOR:Cozinha / Cocção

FASE:Reconhecimento

Nº DE FUNCIONÁRIOS EXPOSTOS: 01 (Hum)

DATA10-07-2004



exaustores.

Trabalho próximo a fogões e fornos coordenando o preparo das refeições.


Chefe de Cozinha

Coordenação e organização no pré-preparo e preparo de todo o cardápio;

Inspecionar a higienização realizada pelos oficiais de cozinha e oficiais de serviço na limpeza do setor.

Vide PCMSO



LOCAL DE TRABALHO CARGO / FUNÇÃO AVALIAÇÃO QUANTITATIVARestaurante Central Chefe de Cozinha RUÍDO 74 a 80 dB (A)

CALOR IBUTG = 30,0 °C CALOR IBUTG = 30,4 °C

Observações:

Não foram identificados riscos ambientais para os agentes químicos e biológicos.

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ÁREA/ SETOR:Cozinha / Estoque

FASE:Reconhecimento

Nº DE FUNCIONÁRIOS EXPOSTOS:01 (Hum)

DATA10-07-2004


Físico Frio Câmara Frigorífica Retirar e/ou armazenar alimentos da câmara frigorífica.

Físico Ruído IntermitenteRuído de fundo gerado

próximo ao estoqueTransitar na área da cozinha para levar alimentos para serem preparados.


Auxiliar Administrativo

Organização e controle do estoque;

Recebimento e conferência de mercadorias;

Controle de custos e consumo;

Separação e entrega de alimentos na cozinha;

Executar serviços de digitação das planilhas de controle de estoque;

Acondicionar mercadorias na câmara frigorífica.

Vide PCMSO


São fornecidos os seguintes EPI`S : Calçado de Segurança (Sapatos e Botas de PVC), Casaco Térmico, Luvas de PVC ou Luvas de látex natural.

O capote térmico deve ser utilizado sempre que o colaborador adentrar a câmara frigorífica

LOCAL DE TRABALHO CARGO / FUNÇÃO AVALIAÇÃO QUANTITATIVARestaurante Central Encarregado Administrativo RUÍDO Leq = 76,4 dB (A)

Observações:

Não foram identificados riscos ambientais para os agentes químico e biológico.

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PPRA – Programa de Prevenção de Riscos Ambientais Levantamento e Antecipação de Riscos Ambientais

ÁREA/ SETOR:Escritório/ Atencimento

FASE:Reconhecimento

Nº DE FUNCIONÁRIOS EXPOSTOS:05(Cinco)

DATA10-07-2004



exaustores.

Acompanhamento das atividades próximo a fogões e fornos coordenando o preparo das refeições.


Gerente de unidade, gerente trainee e gerentes de

atendimento.

Coordenação e organização no pré-preparo e preparo de todo o cardápio.

Inspecionar a higienização realizada pelos oficiais de cozinha e oficiais de serviço, cozinheiros e chefe de cozinha quanto à preparação da refeição descrita no cardápio.

Organizar pedidos de compra de gêneros. Atendimento aos colaboradores da equipe. Atendimento a gerência regional da Gran Sapore. Atendimento a contato do cliente. Responsabiliza-se por toda a organização da unidade

perante o cliente e a Gran Sapore.

Vide PCMSO


São fornecidos os seguintes Epi’s aos colaboradores: sapato de segurança.

LOCAL DE TRABALHO CARGO / FUNÇÃO AVALIAÇÃO QUANTITATIVARestaurante CentralRestaurante Setorial

Gerente de unidade, gerente trainee e gerentes de atendimento.

RUÍDO 74 a 80 dB (A)

Observações:

Não foram identificados riscos ambientais para os agentes químicos e biológicos.

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ÁREA/ SETOR:Escritório

FASE:Reconhecimento


DATA10-07-2004

1– FUNÇÃO/ CARGO: 2 – ATIVIDADE DE EXPOSIÇÃO 3 – POSSÍVEIS DANOS A SAÚDE

Encarregado Administrativo

Realizar o Pagamento e Cobrança de notas fiscais, Compras de mercadorias, Faturamento dos serviços executados pela contratada, Pesquisa de mercado sobre produtos alimentícios.

Responsabilizar pelo setor de recursos humanos da unidade envolvendo: admissão e demissão de funcionários, férias, situações relacionadas a causas trabalhistas da empresa.

Realizar serviços de digitação de planilhas relacionadas a faturamento e suprimentos.

Controlar planilha de custos diários do cardápio. Fazer contato com o escritório regional para

resolver problemas administrativos.

Vide PCMSO


São fornecidos os seguintes EPI`S : Calçado de Segurança.

Observações:

Não foram identificados riscos ambientais para os agentes físico, químico e biológico.

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ÁREA/ SETOR:Administrativo/Restaurantes

FASE:Reconhecimento

Nº DE FUNCIONÁRIOS EXPOSTOS:01 (Um)

DATA10-07-2004


Físico Ruído IntermitenteRuído de fundo gerado pela

operacionalização do restaurante.

Transitar na área da cozinha e demais setores do restaurante para supervisionar a produção.


Gerente Regional(Visitas esporádicas para a

Unidade)

Supervisiona e Coordena todas as atividades executadas na empresa . Dando suporte aos gerentes na administração dos restaurantes.

Visitas para a contato do cliente. Discussão sobre os possíveis problemas da

unidade, procurando resolve-los com a máxima urgência e eficiência.

Vide PCMSO


São fornecidos os seguintes EPI`S : Calçado de Segurança.


Área Interna dos Restaurantes Gerente Regional RUÍDO 74 a 80 dB (A)

Observações:

Não foram identificados riscos ambientais para os agentes químico e biológico.

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ÁREA/ SETOR:Cozinha / Açougue

FASE:Reconhecimento


DATA10-07-2004


Físico Ruído IntermitenteMáquina de moer carne e ruído gerado no posto de

trabalho

Utilizar máquina de moer carne no açougue. Utilização de facas e machados para cortar a carne.

Físico Frio Câmara FrigoríficaO funcionário adentra as câmaras

frigoríficas para retirar carnes e fatiá-las para as refeições.

Biológico Vírus, bactérias, protozoários. Vírus, bactérias, protozoários. Manipulação de carnes na preparação das refeições.


Açougueiro

Realiza o corte, manuseio e o fatiamento de carnes de bovinos, suínos e carne de frango.

O colaborador adentra as câmaras frigoríficas para armazenar e retirar as carnes.

Vide PCMSO


São fornecidos os seguintes EPI`S : Bota de PVC, Avental de PVC, Casaco térmico e luvas de malha de aço, látex natural, descartáveis e PVC. O casaco térmico deve ser utilizado sempre que o colaborador adentrar as câmaras frigoríficas .

LOCAL DE TRABALHO CARGO / FUNÇÃO AVALIAÇÃO QUANTITATIVARestaurante Central Açougueiro RUÍDO = 64 a 65 dB (A).

Observações:

Não foram identificados riscos ambientais para o agente químico .

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ÁREA/ SETOR:Cozinha / Açougue

FASE:Reconhecimento

Nº DE FUNCIONÁRIOS EXPOSTOS:01 (Um)

DATA11-02-2004


Físico Ruído IntermitenteMáquina de moer carne e ruído gerado no posto de

trabalho

Utilizar máquina de moer carne no açougue. Utilização de facas e machados para cortar a carne.

Físico Frio Câmara FrigoríficaO funcionário adentra as câmaras frigoríficas para retirar carnes e fatiá-las para as refeições.

Biológico Vírus, bactérias, protozoários. Vírus, bactérias, protozoários. Manipulação de carnes na preparação das refeições.


Oficial de serviços.

Auxilia no corte, manuseio e o fatiamento de carnes de bovinos, suínos e carne de frango.

O colaborador adentra as câmaras frigoríficas para armazenar as carnes.

Vide PCMSO


São fornecidos os seguintes EPI`S : Bota de PVC, Avental de PVC, Casaco térmico e luvas de malha de aço, látex natural, descartáveis e PVC.

O casaco térmico deve ser utilizado sempre que o colaborador adentrar as câmaras frigoríficas .

LOCAL DE TRABALHO CARGO / FUNÇÃO AVALIAÇÃO QUANTITATIVARestaurante Coqueria Oficial de Açougue RUÍDO = 64 a 65 dB (A)

Observações:

Não foram identificados riscos ambientais para o agente químico .

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GRUPO 1: VERDE

GRUPO 2: VERMELHO

GRUPO 3: MARROM

GRUPO 4: AMARELO

GRUPO 5: AZUL

Riscos Físicos Riscos Químicos Riscos Biológicos Riscos Ergonômicos Riscos de Acidentes

Ruídos

Vibrações

Radiações ionizantes

Radiações não ionizantes

Frio

Calor

Pressões anormais

Umidade

Poeiras

Fumos

Névoas

Neblinas

Gases

Vapores

Vírus

Bactérias

Protozoários

Fungos

Parasitas

Bacilos

Esforço Físico Intenso

Levantamento e transporte manualde peso

Exigência de postura inadequada

Controle rígido de produtividade

Imposição de ritmos excessivos

Trabalho em turno e noturno

Jornada de trabalho prolongadas

Monotonia e repetitividade

Situações causadoras de stress físico e/ou psíquico

Arranjo físico Inadequado

Máquinas e equipamentos sem proteção

Ferramentas inadequadas ou defeituosas

Iluminação inadequada

Eletricidade

Probabilidade de incêndio ou explosão

Armazenamento inadequado

Animais peçonhentos

Riscos que poderão contribuir para a ocorrência de acidentes

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MAPA DE RISCOS


Tempo de Exposição para RuídosContínuos ou Intermitentes

Nível de Ruído db ( Máxima Exposição Diária Permissível85 08 horas86 07 horas87 06 horas88 05 horas89 04 horas e 30 minutos90 04 horas91 03 horas e 30 minutos92 03 horas93 02 horas e 40 minutos94 02 horas e 15 minutos95 02 horas96 01 hora e 45 minutos98 01 hora e 25 minutos100 01 hora102 45 minutos104 35 minutos105 30 minutos106 25 minutos108 20 minutos110 15 minutos112 10 minutos114 08 minutos115 07 minutos

A partir de 85,0 db(A), para exposição contínua de 08:00 horas por dia, o ruído se torna ainda mais prejudicial. Nestas situações, é obrigatório o uso de equipamento de proteção auditiva, porém nas unidades da Gran Sapore adotamos o limite máximo tolerável de 80 db(A), à partir deste nível de ruído são distribuídos e anotados na ficha de entrega de EPI’S de cada colaborador os protetores auriculares (Conha ou Plug) dependendo da intensidade do ruído ou sensibilidade de cada colaborador exposto.

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PPRA - Programa de Prevenção de Riscos AmbientaisAções do Programa

Riscos AçãoMês Previsto Data

Conclusão Responsável Problemas Encontrados

Calor

Frio

Umidade

Revezamento de colaboradores a cada jornada de trabalho evitando excesso de calor e diversificar as atividades para que os colaboradores não permaneçam expostos por períodos prolongados as fontes de calor.

Utilizar o casado térmico para adentrar nas câmaras frigoríficas.

Utilizar bota de pvc, luvas de pvc e avental impermeável no uso de água para limpeza dos restaurantes.

Todos os meses diariamente

31 / 10 / 2004 Gerentes e Chefe de cozinha

Funcionários expostos à sobrecarga térmica devido a frituras e preparo de refeições no forno e fogão.

Exposição ao frio por parte de funcionários que retiram alimentos congelados na câmara frigorífica.

Exposição à umidade devido à limpeza e higienização das partes internas do restaurante.

Exposição a produtos químicos (Desengordurante).

Reposição de máscara contra vapores gerado pelo desengordurante , aventais, botas e luvas de PVC e óculos de proteção.

Treinamento dos colaboradores e tornar o uso obrigatório.

Mensalmente ____/____/____Auditoria de Seg. do TrabalhoGerentes no acompanhamento diário.

Durante a limpeza dos exaustores dos fogões com produto químico há volatilização do mesmo que pode ser prejudicial a saúde.Usar máscaras de proteção contra produtos químicos, aventais, luvas e botas de PVC e óculos de proteção..

Riscos de acidente Realização de reuniões das gerentes e administração interna da unidade.

Semanalmente.____/____/____ Gerentes

E importante a realização de reuniões diárias com os colaboradores abordando assuntos relacionados a segurança.Essas reuniões os deixam sempre vigilantes com a sua segurança.

Observações

As ações estão colocadas em ordem de prioridade, podendo ser antecipadas, e se prorrogadas, deverá constar em documentos de justificativas.

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PPRA - Programa de Prevenção de Riscos AmbientaisMonitoramento dos Riscos

Proteções Individuais

e) Orientação Geral:

Todo EPI ao ser adquirido deverá apresentar, em caracteres indeléveis bem visíveis, o nome comercial da Empresa, Fabricante ou Importador, e o número do Certificado – CA, expedido pelo Ministério do Trabalho.Deverá ser feito teste de resistência por amostragem, nos EPI`s adquiridos, devendo este procedimento ser executado a cargo dos responsáveis em segurança do trabalho e principalmente pela Gerente de cada unidade.

b) Específico:

EPI Características Gerais AtividadesProteção para a Cabeça: capacete de segurança. Casco: para absorver impactos.

Suspensão: para absorver e distribuir adequadamente a força de impacto.

Todos os colaboradores que eventualmente possam transitar pelas áreas internas das fábricas clientes da Gran Sapore.

Óculos de segurança lente incolor contra impacto de partículas.

Armação de acetato de celulose, lentes de resina ou vidro de cristal ótico endurecido, com proteção lateral.

Ao fritar, grelhar ou utilizar algum produto químico que possa respingar nos olhos.

Proteção para os Membros Superiores :

Luvas de borracha Com resistência para produto químico Limpeza em geral

Luvas em PVC Com resistência para produto químico Limpeza em geral

Proteção para os Membros Inferiores:

Calçado de proteção contra riscos de origem mecânica e elétrica.

Sapatos de couro, com solado resistente (PU), sem biqueira.

Trabalho de operacionalização dentro dos restaurantes.

Calçado impermeável Botas de borracha ou PVC , com cano médio, cor branca.

Trabalhos realizados em lugares úmidos ou tarefas em locais encharcados.

Proteção Auditiva:Protetor auricular tipo plug ou concha.

Dois plugs unidos por cordão de silicone.Duas conchas unidadas por suporte de pvc flexível.

Deve ser utilizado na área de devolução de bandejas.

Proteção Respiratória:Respiradores contra produtos químicos

Máscara semifacial para produtos químicos Trabalho de limpeza dos exaustores, fogões, fornos e grelhas utilizando produto químico.

Proteção contra Intempéries:Capa de chuva

Material impermeável, tecido emborrachado, plastificado, etc.

Entregar lanches nas áreas internas da contratante em dias de chuva.

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PPRA - Programa de Prevenção de Riscos AmbientaisAtribuições e Responsabilidades

GERÊNCIA

O QUE QUANDO PORQUE COMO

Promover a divulgação do PPRA. Contínuo. Facilitar a implantação e desenvolvimento do PPRA

Ordens de serviço ou APR’S (Análise preliminar de riscos).

Promover e definir campanhas de segurança.

Conforme cronograma/ programação.

Divulgar e gerar motivação para a participação efetiva e integração ao programa.

Informes. Comunicação Interna.

SE


Manter sistema de gestão de segurança e saúde Gran Sapore.

Contínuo. Sistematizar as ações de saúde e segurança, apresentando informações técnicas.

Em reunião com grupo técnico, analisando as anomalias detectadas, criando sistemas.

Assessorar nas implantações de novos projetos e instalações.

Solicitadas nas elaborações do escopo do PPRA.

Verificar possíveis Riscos de acidente e adequação a legislação prevencionista, mantendo trabalhadores seguros.

Através de estudos técnicos, elaborando e aplicando treinamentos.

CIPA


Conhecer e participar do PPRA. Continuamente. Para divulgação e conscientização.

Analisando os relatórios com o SESMT.

Promover em conjunto com a Seg. do trabalho a divulgação do PPRA.

Durante o mandato/ CIPA. Para um amplo conhecimento e de forma mais rápida

Em reuniões nos postos de trabalho.

EMPREGADOS


Conhecer o PPRA e seus programas.

Na implantação e implementação.

Contribuir para alcançar as metas.

Recebendo informações do Gerente e informes no quadro de avisos.

Registrar os incidentes e quase acidentes.

Ocorrer fato que quase gerou acidente.

Possibilitar ação preventiva para não ocorrer acidente futuro.

Sempre relatar o ocorrido.

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PPRA - PROGRAMA DE PREVENÇÃO DE RISCOS AMBIENTAISInstrumentos Utilizados nas Avaliações Quantitativas

Medidor de Níveis de Pressão Sonora Decibelimetro.

Especificação:Marca Radio Shack.

Finalidade:Avaliar os níveis instantâneos de ruído intermitente, contínuo e de impacto.

Medidor de Níveis de Exposição ao Calor.

Especificação:Marca Instruterm Instrumentos de Medição Ltda.Modelo Termômetro de Globo TGD 200

Finalidade:Avaliar os níveis de calor a que estão expostos os colaboradores da área de cocção.

Os equipamentos detalhados acima são calibrados periodicamente segundo as normas do laboratório de calibração na empresa Instruterm Instrumentos de Medição Ltda as quais são rastreáveis pelas Normas Nacionais apropriadas.

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PPRA - PROGRAMA DE PREVENÇÃO DE RISCOS AMBIENTAISInstalações e Características Físicas

- Instalações

Os restaurantes são construídos em alvenaria e/ou concreto e se dividem nos seguintes setores:- Salões de restaurantes: possui mesas, cadeiras e ventiladores, consta também de

balcão de pista quente e fria onde são servidas as refeições, máquina de suco, pratos quentes e frios;

- Setor de recebimento e higienização de bandejas: local onde são entregue as bandejas e os pratos ao final das refeições. Estes setores contêm mesa e pia inox, exaustor, máquina elétrica de lavagem dos utensílios de cozinha e prateleiras;

- Escritório: Local onde é feito o planejamento da alimentação pelas gerentes e consta de mesa, cadeira, computador, armário e arquivo;

- Cozinha: local onde são preparadas as refeições, contendo pias e bancadas em aço inox, panelões com sistema para cozimento a vapor e GLP, exaustor, forno elétrico, liqüidificador industrial, cafeteira, processador elétrico para legumes, freezers, batedeira, fatiador. Piso com sistema de drenagem de líquidos. Canalização de vapor;

- Estoque: local onde é elaborado o controle de estoque do restaurante, contendo poucas prateleiras em estrutura metálica para armazenamento de mercadorias e utensílios de cozinha e um microcomputador.

- Área do fogão: possui panelões com capacidade de 500 litros cada, mantidos por tubulação a gás GLP destinados ao preparo do Arroz, feijão, molhos, pratos quentes em grande quantidade, possui fritadeira elétrica destinada ao preparo de frituras em geral. O local possui sistema de ventilação exaustora através de coifas instaladas sobre os fogões.

- Área de carnes: Local onde são preparadas as carnes, aonde as mesmas são fatiadas, porcionadas e moídas sendo somente necessário pica-las ou separa-las, conforme o prato a ser preparado. O local possui piso e paredes laváveis, bancadas e prateleiras em inox, ar condicionado e ventilação artificial.

- Área de sobremesas: São preparados frutas, doces, gelatina e sorvetes. O local possui balcão em inox com torneiras em duas cubas de apoio e geladeira para conservação das sobremesas elaboradas.

- Área de saladas: local onde são preparadas verduras picadas e descascadas e acondicionadas nas cubas. Possui balcão em inox com torneiras em duas cubas de apoio.

- Área de higienização de panelas: local com piso e paredes revestidos em material lavável onde são lavados as panelas e utensílios utilizados pela área de cocção. Após a limpeza, as bandejas são armazenadas em prateleiras em material metálico 2,00 metros de altura.

- Área de Refrigeração: local com piso e paredes revestidos em material lavável com câmaras refrigeradoras destinadas ao armazenamento de carnes e verduras.

- Energia elétricaO fornecimento de energia elétrica é proporcionado pela substação elétrica da

PIRELLI. A tensão utilizada pela SAPORE é 110 e 220 volts. Os circuitos são independentes para alimentação de cada máquina ou equipamento.- Efluentes- Sólidos: o lixo proveniente de materiais descartáveis e sobra de alimentos é acondicionado

em sacos de plástico e depositados em caçambas segundo metodologia de coleta seletiva adotada pela PIRELLI.

- Os demais lixos são devidamente separados e encaminhados para reciclagem.- Líquidos: os líquidos captados pelo sistema de drenagem vão diretamente para rede de

recebimento da PIRELLI.

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PPRA - Programa de Prevenção de Riscos AmbientaisConclusão

Este relatório constituiu a elaboração do PPRA exigido pela Portaria 3.214/78 NR-09 do Ministério do Trabalho e Emprego. O relatório incluiu a caracterização geral do processo, ambiente de trabalho e das diversas funções e atividades dos colaboradores da empresa Gran Sapore na área interna da PIRELLI – SANTO ANDRÉ, com a identificação dos agentes e fatores de risco, seguida de uma avaliação qualitativa dos riscos identificados, e indicação das prioridades de ação, avaliação quantitativa das exposições e implantação ou manutenção de medidas de controle.

Para poder estabelecer prioridades coerentes dentro de um conjunto mais amplo das iniciativas da empresa no campo da preservação da saúde e da integridade dos trabalhadores, este relatório não se limitou aos dispositivos da NR-09, mas também inclui outros aspectos relativos à Segurança e Saúde no Trabalho previstos nas demais NRs e se algumas das demais NR’s não foram citadas é porque não se aplicam no ambiente de trabalho das unidades.

Portanto, a abrangência do PPRA, deverá adequar-se as atividades onde foram levantados agentes potencialmente agressivos no ambiente de trabalho, levando em conta as características básicas de cada área, processo e atividade.

A metodologia usada para cada levantamento, antecipação e reconhecimento dos riscos ambientais, foi a mesma diferindo os procedimentos e atribuições dos colaboradores.

Este relatório é o início de um trabalho que a empresa deverá colocar em prática com o objetivo de cumprir as exigências das normas de Segurança, Medicina, Higiene do Trabalho e Meio Ambiente.

Finalmente alertamos sobre a importância da divulgação do PPRA aos colaboradores da empresa para que o seu principal objetivo seja alcançado, “A Preservação da Saúde e Integridade Física”.

__________________________________GRAN SAPORE BR BRASIL S.A .

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Health & Medicine

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