Upload
cristiane1981
View
1.627
Download
3
Embed Size (px)
Citation preview
TESTE DE ACEITAÇÃO DO VINAGRETE DE HORTELÃ REALIZADO COM OS
FUNCIONÁRIOS DE UMA UAN HOSPITALAR.
ACADÊMICA: CRISTIANE CAROLINA MACHADO.
PROFESSORA ORIENTADORA: PROFª FRANCINE FERRARI,
MSC.
UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA.CURSO DE NUTRIÇÃO
ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO
Fonte: http://www.drapriscilacatherino.com.br
INTRODUÇÃO
Uma alimentação equilibrada é fundamental para
prevenir doenças crônicas, quanto mais colorido o
prato mais saudável, porém é um desafio para
algumas pessoas colocar esse ensinamento em
prática. (OLICHON, 2011).
A união entre a gastronomia e a nutrição
colaboraram para preparar refeições saborosas e
saudáveis. (MAGONE, 2000).
INTRODUÇÃO
Os alimentos funcionais possuem substâncias
biologicamente ativas que trazem benefícios a saúde.
Na categoria de alimentos funcionais também estão
incluídas as especiarias e ervas. (PENTEADO, 2011).
INTRODUÇÃOPor ser um alimento funcional a hortelã:
É um poderoso antioxidante e ajuda a sintetizar o
colágeno;
Proporciona conforto estomacal, minimiza os efeitos
da náusea, elimina bactérias, ameniza azia, possui
capacidade de conter espasmos muscular e alivia
os gases; ( WRIGHT, 2008).
INTRODUÇÃO
O tomate é considerado um alimento
funcional, pois, contém licopeno que é considerado
um potente antioxidante seus benefícios são:
combater os radicais livres;
inibir o surgimento de placas de gordura nas
artérias;
auxiliar na prevenção do câncer de próstata; (ISHIMOTO, 2011).
INTRODUÇÃO
A cebola possui uma substância funcional, a alicina que:
controla a pressão arterial;
atua na oxidação das vitaminas do complexo B e na sua
absorção;
aumenta as defesas imunológicas;
inibe a ação das nitrosaminas (substâncias resultantes
dos nitratos e nitritos, aditivos utilizados na indústria de
alimentos para os embutidos) que são considerados
cancerígenos; (TEJO, 2007).
OBJETIVO ESPECÍFICO
Aplicar o vinagrete de hortelã e avaliar a
aceitação do mesmo pelos funcionários de uma UAN
hospitalar.
METODOLOGIA
A coleta dos dados foi realizada em uma
UAN hospitalar;
Tempo de duração: sete dias úteis;
Através de entrevistas durante a fila do almoço.
Horários: 11h30min às 13h30min;
Trata-se de uma pesquisa descritiva,
quantitativa e um estudo de caso;
METODOLOGIA
Para a coleta dos dados científicos foram utilizadas
bases de dados através de periódicos da Revista
Nutrição em Pauta, incluindo também livros
específicos do assunto pesquisado na língua
Portuguesa.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
CONSUMO DE VINAGRETE PELOS 258
FUNCIONÁRIOS PESQUISADOS
Gráfico 1: Consumo de vinagrete pelos funcionários pesquisados. Machado, 2011.
SIM NÃO0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
70.00%63.53%
36.43%SIMNÃO
RESULTADOS E DISCUSSÃO
As transformações na atitude e no comportamento
alimentar implicam em entendimento e superação.O
posicionamento com relação aos alimentos variam de
acordo com os hábitos regionais, tamanho da porção,
prestígio social e o local onde é feito a refeição.
(PHILIPPI, 2005).
RESULTADOS E DISCUSSÃO
ÍNDICE DE ACEITAÇÃO DO VINAGRETE DE
HORTELÃ PELOS FUNCIONÁRIOS
Gráfico 2 - Índice de aceitação do Vinagrete de hortelã pelos funcionários. Machado, 2010.
Series10.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
70.00%
80.00%
90.00%
100.00%90.85%
5.04% 3.65%
GosteiNão gosteiIndiferente
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Foram encontrados resultados semelhantes aos observados
nesta pesquisa no estudo de Souza (2011) no qual avaliou a
satisfação de 300 funcionários em relação ao cardápio de uma
UAN hospitalar, onde 80% os mesmos consideraram o
cardápio ótimo/bom.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
ÍNDICE DE PREFERÊNCIA DO VINAGRETE
DE HORTELÃ E DO VINAGRETE
TRADICIONAL.Gráfico 3 - Índice de preferência do vinagrete de hortelã e do vinagrete tradicional. Machado, 2011.
Series10.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
70.00%
80.00%
90.00% 83.53%
16.46%
HortelãTradicional
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Nos serviços de UANs a avaliação das características
sensoriais e o nível de satisfação dos clientes é um
método que deve ser explorado visando contribuir para
aceitabilidade das refeições pelos clientes e diminuir
desperdícios de alimentos. (BARBOSA,2006).
RESULTADOS E DISCUSSÃO
ÍNDICE DO CONSUMO SEMANAL DO
VINAGRETE TRADICIONALGráfico 4 - Índice do consumo semanal do vinagrete tradicional
Machado, 2011.
Series10.00%5.00%
10.00%15.00%20.00%25.00%30.00%35.00%40.00%45.00%50.00%
31.09%
45.12%
23.78% 1 a 2 vezes3 a 4 vezes5 a 6 vezes
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Deve-se criar o hábito de consumir alimentos funcionais
diariamente, pois, os mesmos possuem ação benéfica e
contribuem para a recuperação/manutenção da saúde. (ALVARENGA ,2011)
CONCLUSÃO
• O vinagrete de hortelã teve uma ótima aceitação pelos os
funcionários.
• Porém observou-se que alguns funcionários gostavam do
vinagrete tradicional fato esse que deve ser levado em
consideração para não retirar o mesmo, mas sim inserir o
vinagrete de hortelã no cardápio e intercalar os dois molhos
durante a semana.
• Sugere-se que outros estudos sejam realizados como a
verificação de outros tipos de preparações, visando ampliar o
cardápio da UAN e promover a satisfação e a saúde dos clientes.
REFERÊNCIAS
• ALVARENGA, Adriana. Revista nutrição em pauta. Estilo de vida aumenta a cada dia o índice de mulheres com problemas cardíacos. 2011.disponivel em: http://www.nutricaoempauta.com.br/layout_impressao.php?cod=559 Acesso:16/11/2011.
• • BARBOSA, M.F.P et al. Do cuidado nutricional ao cuidado alimentar. Percepção de pacientes sobre a refeição hospitalar. Nutrição
em pauta.p.48-49, jul/ago,2006.
• ISHIMOTO, Emília, et al. Revista nutrição em pauta .No Dia Mundial da Alimentação - Nutricionistas orientam sobre os benefícios dos Alimentos Funcionais. 2011. Disponível em: http://www.nutricaoempauta.com.br/lista_artigo.php?cod=458 Acesso: 18/11/2011
• MAGONE, Carlos Daniel, et al. Revista nutrição em pauta. Nutrição e Gastronomia Valorizando a Preparação dos Alimentos. 2000. Disponível em: http://www.nutricaoempauta.com.br/lista_artigo.php?cod=24 Acesso: 15/11/2011.
• OLISHON, Brigitte. Revista nutrição em pauta .Cores para uma alimentação saudável.2011.• http://www.nutricaoempauta.com.br/lista_artigo.php?cod=1327 Acesso: 11/11/2011.
• PENTEADO, José, F. Revista nutrição em pauta .Ervas e temperos: Pitadas Ricas em Sabor e Saúde. Disponível em: http://www.nutricaoempauta.com.br/lista_artigo.php?cod=969 Acesso:14/11/2011.
• WRIGHT, janet. Alimentos funcionais, 100 Receitas de saúde. Publi Folha, São Paulo, 2008.• TEJO, Albérico, A; ALMEIDA, Antônio; SANTOS, Claudia, J,M;et.al. Alimentos funcionais. Biblimed, 2007. Disponível em:
http://boasaude.uol.com.br/lib/ShowDoc.cfm?LibDocID=5088&ReturnCatID=1803 Acesso: 16/11/2011.
• PHILIPPI, Sonia, T. Revista nutrição em pauta. Qualidade de Vida e a Nova Pirâmide Alimentar Brasileira. 2005. Disponível em: http://www.nutricaoempauta.com.br/lista_artigo.php?cod=466 Acesso em: 15/11/2011.
“O que nós somos é o presente de Deus a nós. O que nós nos tornamos é o nosso presente a Deus”.
(Eleanor Powell).
OBRIGADA!