Comida Que Cuida 02

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  • 1. Comidaque cuida2O prazer na mesa e na vida de quem tem diabetes

2. Comidaque cuida2O prazer na mesa e na vida de quem tem diabetes 3. REALIZAO CONSULTORIA EREVISO NUTRICIONAL Diretoria de Comunicao Paula Cristina Augusto da Costa CRN 6.292 Sanofi-aventis BrasilNutricionista do Centro de Diabetes da UniversidadeFederal de So Paulo (UNIFESP). TEXTO E EDIO Cris Ramalho REVISO MDICADr. Sergio Atala Dib CRM 25.052 PROJETO GRFICOEndocrinologista e Coordenador do Centro de Diabetes Luciana Cury da Universidade Federal de So Paulo (UNIFESP).ILUSTRAESCOLABORAOE AGRADECIMENTOS Mariana Manini Aos mdicos Antonio Roberto Chacra, Balduino Tschiedel,Denise Reis Franco, Freddy Goldberg Eliaschewitz, REVISOHermelinda Cordeiro Pedrosa, Levimar Rocha Arajo, Patrcia Villas Bas Cueva Marcos Antonio Tambascia, Maria Isabel Vergani,Marilia de Brito Gomes e Reine Marie Chaves Fonseca. s nutricionistas Adriana Servilha Gandolfoe Daniela Shargorodsky Benzaquen. chef Carla Pernambuco, do restaurante Carlota. Agradecimentos especiais a Joo Carlos Otta e Marina LindenbergLima, por compartilharem suas experincias de vida com o diabetes. As informaes e sugestes contidas neste livro tm apenas finalidade educacional e informativa e traduzem o melhor entendimento dos conhecimentos disponveis sobre o tema pelos colaboradores desta obra. Elas no substituem, em qualquer hiptese, o diagnstico, o tratamento ou as recomendaes do seu mdico, nem devem servir de subsdio para automedicao.Somente o mdico est apto a prescrever a melhor conduta para o seu caso.As informaes fornecidas no so individualizadas, portanto,um nutricionista deve ser consultado antes de se iniciar uma dieta. 4. NDICE sua sade 6A alegria dos sentidos 13 Um outro olhar 17 Doces bandidos 29Hoje festa 37Da porta pra fora 53 Felizes para sempre 65 Tempo rei 79Bom pra voc 91 Vida com balano 94Receitas amigas 107Referncias 180 ndice de receitas 181 5. SUA SADE!O essencial a Sade, assim mesmo, com S maisculo, significa muito mais do que a simplicidade dessas palavras faz supor. Sade, para a sanofi-aventis, significa trabalhar com preciso, eficincia e, claro, carinho, sempre em benefcio do paciente. a traduo, a cada dia, da busca pelo que h de mais moderno nas pesquisas cientficas, no emprego dos melhores talentos, tudo para descobrir medicamentos ainda to esperados. E to necessrios. o compromisso da sanofi-aventis com a qualidade de vida, alm da abordagem teraputica. A Sade em todos os seus aspectos: do apoio s causas humanitrias, dos projetos culturais, sociais e de valorizao da auto-estima; da relao mais prxima com a comunidade, at o olhar atento, to fundamental, no que est ao redor do paciente.Descobrir o prazer de se cuidar, sem abrir mo do saborIniciada em 2006, Comida que Cuida uma coleo criada com leveza e alto-astral, para mostrar como, atravs da alimentao e de pequenas mudanas no jeito de ver as coisas, fica mais fcil superar as limitaes que nos impe uma doena, seja ela qual for.Em nossa primeira experincia, com o Comida que Cuida - Dicas de alimentao durante o tratamento do cncer, o paciente convidado a fazer uma deliciosa viagem por cheiros, sabores e temperos de sua infncia, para estimul-lo a se alimentar bem durante o seu tratamento. 6 6. J o Comida que Cuida 2 - O prazer na mesa e na vida de quem tem diabetes vem para trazer uma boa notcia ao adolescente ou jovem com diabetes, aos adultos que acabaram de receber o diagnstico ou queles que convivem h anos com o diabetes: possvel, sim, viver a vida em toda a sua plenitude, descobrir o prazer de se cuidar, sem abrir mo do sabor.Graas cincia, j possvel entender melhor como transformar alimentos em grandes aliados da sua sade. Voc vai ver como pequenas mudanas no prato e nos hbitos faro grandes efeitos na sua qualidade de vida, no seu pique, na sua imagem...Mais uma vez, o texto to gostoso que d pra comer de colher da jornalista Cris Ramalho, colorido pelas ilustraes de fazer sonhar acordado da Mariana Manini e pelo visual sempre acolhedor da designer Lu Cury, vai transportar voc para o mundo de delcias preparadas pela nutricionista Paula Cristina da Costa, que tambm tem diabetes. Para completar, depoimentos de vrios dos maiores especialistas brasileiros derrubam alguns mitos e esclarecem dvidas sobre o diabetes.Voc vai aprender dicas rpidas de como incrementar uma sobremesa, o que fazer na hora de lidar com a opinio alheia sobre o seu diabetes ou como se divertir em festas, restaurantes, no dia-a-dia. Vai ler histrias reais de pacientes que souberam sacudir a poeira e crnicas feitas especialmente para este livro, que revelam como pode ser doce enxergar o mundo de outros jeitos.Comida que Cuida 2 - O prazer na mesa e na vida de quem tem diabetes um convite para celebrar o paladar, os prazeres pequenos e grandes, a vida. Aproveite!7 7. O diabetes surge quando a produo de insulina do corpo falha ou no atua como deveria, o que eleva a taxa de glicose no sangue. O pncreas produz insulina no corpo, e ela que transporta a gli- cose, fonte de energia, para as clulas. Quando o pn- creas no produz a insulina ou est debilitado e produz pouco, h um aumento da glicose. Da o diabetes.Como saber se voc tem diabetes? Os sintomas mais freqentes so cansao, perda de peso, muita sede, vontade constante de urinar e viso turva. Quando a doena no bem cuidada, a pessoa tem problemas nos ps, na viso (h casos de cegueira), no corao, nas artrias e nas veias.8 8. O diabetes pode acontecer em alguma fase da vida:DIABETES TIPO 1- Geralmente diagnosticado na infncia ou na adolescncia. preciso cuidar da alimentao e usar insulina, j que o corpo no produz nada ou pro- duz muito pouca insulina.DIABETES TIPO 2 - Costuma surgir depois dos 40 anos, em indivduos sedentrios e normalmente bem acima do peso, o que faz com que o corpo no utilize a insulina de forma adequada. En- to, deve-se perder peso e usar medicao adaptada a cada caso.9 9. POSITIVA 10. Voc descobriu que tem diabetes. Ento vai aprender a se alimentar de forma saudvel, fazer exerccios, cuidar de verdade da sua sade e evitar colesterol alto, problemas cardacos, obesidade... A descoberta do diabetes acaba sendo positiva.Frase que o dr. Levimar Rocha Arajo,endocrinologista de Belo Horizonte que tem diabetes, gosta de dizer para seus pacientes 11 11. A ALEGRIA DOS SENTIDOS 12. A gora essa. O mdico lhe diz que voc tem diabetes e, com o diagnstico, a primeira coisa que lhe vem cabea a certeza de um futuro para sempre insosso, sem acar, nunca mais nenhuma pitada de abuso, adeus ao gla- mour de chantilly. E isso l vida? A boa notcia que no tem de ser assim, no. Voc tem diabetes? Ento o que vai mudar de vez o seu jeito de encarar as coisas. Aqui comea a primeira e fundamental lio para portadores de diabetes de todas as idades: VOC VAI REDESCOBRIR O REAL PRAZER DE COMER.Sentir o gosto de cada ali- mento, perceber melhor os temperos, a delicadeza dos perfumes, como as frutas podem ser doces. Como uma bela massa, devorada na hora certa, ganha uma graa danada. a alegria de reverenciar o alimento, de festejar o privilgio que comer com sabor, uma alegria que se pode tocar e que desce goela abaixo.Tudo tem dois lados, nos ensinam nossas avs, nossas professoras, o senso comum pela vida afora. DE UMA DOENA QUE EXIGE ATENO CONSTANTE, PARA SEMPRE, COMO O DIABETES, J QUE PODE TRAZER CONSEQNCIAS MAIS SRIAS, O LADO BOM QUE BROTA A VONTADE DE SE CUIDAR.E vo se revelar coisas inesperadas no seu dia-a-dia. Descobrir, por exemplo, que fazer exerccio um grande prazer, sim. Pode ser andar a p todos os dias, fim de tarde, aque- la luz alaranjada em que at a cidade grande ganha certa poesia. Se voc tiver a sorte de morar no campo, ou na praia, respirar fundo, sentir a brisa num dia de sol bom. Pode ser danar, uma dana de salo, que deixa a alma em frias e esquenta a paquera. Seja qual for a sua idade, o seu estilo, voc vai constatar que o humor melhora muito quan- do a gente se mexe, a pele ganha vio, novos amigos entram na roda, e o que era para ser s recomendao mdica de controle da doena vai melhorar tantas outras coisas.15 13. H o prazer de trocar receitas com a vizinha que tem uma tia com diabetes que faz um manjar sem acar que uma beleza... O prazer de se sentir leve, talvez perder uns quilinhos. E o melhor de todos os prazeres, o de come-ter uns pecados: numa alimentao equilibrada, por exemplo, cabe um brigadeiro transgressor, ou trs Bis no meioda tarde, para manter a glicemia em dia. Como que ? Doce de verdade para quem tem diabetes? E pode? Pois, vez por outra pode. A pessoa com diabetes tem de ir a festas, jantares, restaurantes, rodopiar feliz no salo, fazero que lhe d na telha sem dar a mnima para os chatos com regras erradas, aprender a sorrir para o que existe acada momento. Assim o diabetes deixa de ser um peso e passa a fazer parte da rotina, sem dramas. Abre-se um novo lado para voc. PARA TER A LIBERDADE DE COMER COM PRAZER, Com este livro, queremos lhe apresentar como PRECISO SEMPRE MEDIR A SUA GLICEMIA a comida pode ser prazerosa, e a mesa e o jeito de viver de quem tem diabetes deve ganhar cara nova. Veja s nossas receitas, elaboradas por umanutricionista especializadssima em diabetes, at porque ela prpria tambm tem diabetes: rondelli ao molho depassas, bolo de nozes, brownie com calda de chocolate, brigadeiro... S delcias de limpar o prato. Afinal, apetite amor. preparar um almoo com tudo fresco, que traga uma sensao boa, e algum pea a receita, e essareceita passeie por a, unindo sabores e pessoas que nunca se viram. aquela alegria de comer e lembrar de ummomento querido, ento vem um sorriso e a ddiva: a comida sempre ser parte fundamental da nossa vida.Com o diabetes, voc no vai ter de renunciar a esses prazeres. Vai descobrir novos sentidos. E a vida pode viraroutra um lado bom da histria. 16 14. UM OUTRO OLHAR 15. Uma das dificuldades quando o pacientedescobre que tem diabetes. Receber a notciadeprime, porque o