Marcas de Carne Junho 2011

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Desafios e Tendências do Mercado de Carne

09/06/2011

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ConsumidorVarejoFrigoríficosEngordaCria

$ $$$$$

$+$+$+$+

i

Agregação de valor

Marca de Carne

i

P.Q. Alimentação

i

P.Q.Integrado

i

P.Q. Cria

Program

Specs.

iProgram

Specs.

iProgram

Specs.

i

$+ $+

Cadeia Produtiva da Carne Bovina

Produção PreparoArmazenamentoProcessamento

Necessidade de desenvolver marca no mercado interno

3

Comercial MEComercial MIDesossaAbateCompra de gado

Frigoríficos

Objetivos:

Ferramentas:

• Tecnologia ( Genética / Nutrição / Sanidade / Manejo)

• Programas de qualidade

• Marcas de Carne

• Uso de tecnologia para produzir barato e vender commodities

• Uso de tecnologia para agregar valor ao produto

Produção Animal

• Nutrição

• Manejo

• Genética

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Genética

7

EVOLUÇÃO DAS RAÇAS

Originaram-se na Índia, caracterizando-se pela adaptação ao calor dos trópicos , às grandes variações na disponibilidade de alimentos e ao alto número de parasitas internos e externos. Por milhares de gerações, a seleção natural para sobrevivência na presença destes estresses ambientais resultou em raças rústicas que têm alta resistência à endo e ectoparasitas, adaptação ao calor, umidade e radiação solar.

GUZERÁNELORE

TABAPUÃ

Fano

ZEBUÍNOS

Elegante

Q - Kapy

CHAROLÊS BLONDE

MARCHIGIANA

TAURINOS - EUROPEUS CONTINENTAISLIMOUSIN

Isopor

BRAUNVIEH

PIEMONTÊS

Libro

SIMENTAL

Viking

As raças continentais de carne foram selecionadas originalmente para tração na Europa Continental. Essa seleção com menor ênfase em outras características de produção provocou o aumento da massa muscular e do peso adulto. As raças continentais são conhecidas pelo elevado peso ao nascimento, grande potencial de crescimento (ganho de peso), alto rendimento de carcaça com menor porcentagem de gordura. Raças mais usadas no Brasil: Limousin, Charolês, Blonde d’Aquitaine, Simental, Braunvieh (Pardo-Suiço Corte), Gelbvieh, Marchigiana, Piemontês

Matrix Jolympe

Mallo

TAURINOS - EUROPEUS BRITÂNICOS

Sua origem deu-se nas Ilhas Britânicas.A finalidade principal dessas raças têm sido, por muitos séculos, produzir carne para o consumo humano.

Elas foram selecionadas para velocidade de crescimento, precocidade sexual, fertilidade e qualidade de carne, resultando em raças de tamanho intermediário.

São estas as mais usadas no Brasil: Aberdeen Angus, Red Angus e Hereford.

ABERDEEN ANGUS POLLED HEREFORD

Nelore ou Cruzamento Industrial ?

Curva de crescimento de bovinos

Curva de crescimento de tecidos

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$ $$$$$

$+$+$+$+

i


Marca de Carne

i

P.Q. Alimentação

i

P.Q.Integrado

i

P.Q. Cria

Program

Specs.

iProgram

Specs.

iProgram

Specs.

i

$+ $+

Tecnologia para busca de eficiência


Benefícios ao uso da tecnologia commodities

23

Classificação de carcaças

24


$ $$$$$

$+$+$+$+

i


Marca de Carne

i

P.Q. Alimentação

i

P.Q.Integrado

i

P.Q. Cria

Program

Specs.

iProgram

Specs.

iProgram

Specs.

i

$+ $+

Agregação de valor na cadeia


Marcas de carne / Atualmente

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CLASSIFICAÇÃO

DO

PROGRAMA

DE

QUALIDADE

CÓDIGO DE

BARRA

RAÇA

TIPIFICAÇÃO

DA

CARCAÇA

Nº DE IDENTIFICAÇÃO

INDIVIDUAL

NÚMERO

DO

LOTE

NÚMERO DE

DENTES

SEQUÊNCIA

DE ABATE

SEXO

Nº DO PEDIDO / Nº DO LOTE /

SEQUÊNCIAL DO LOTE / BANDA

S.I.F DA UNIDADE /

DATA DO ABATE /

Nº DO LOTE - SEXO - IDADEDATA

DE PRODUÇÃO

DATA DE

VALIDADE

GRAU DE ACABAMENTO

DA CARCAÇA

CLASSIFICAÇÃO

DE

MERCADO


31

Comercial MEComercial MIDesossaAbateCompra de gado

Frigoríficos

Temos qualidade de Carne?

33


Mês Total Abatido %

Janeiro 26.541 4,0%

Fevereiro 19.641 3,3%

Março 22.846 2,6%

Abril 15.364 1,1%

Maio 22.800 1,5%

Junho 20.597 1,3%

Julho 18.068 2,4%

Agosto 19.805 2,1%

Setembro 21.690 1,2%

Outubro 23.422 2,1%

Novembro 21.927 2,3%

Dezembro 12.908 1,6%

Total 245.609 2,2%

TOTAL DE CARCAÇAS COM ACABAMENTO UNIFORME - PROMISSÃO

5.373

263

481

511

210

341

271

430

420

Total Acab. Uniforme

584

169

643

1.050

Carcaças Uniformes – Promissão

37

Contra Filé UK

Filé Mignon Europa

Alcatra UK c/Gordura

Coxão Mole Binden

Alcatra completa Churrascaria

Churrascaria Exportação Exportação Eventual

Fraldão Churrascaria

Costela Churrascaria

“garimpo na sala de desossa”

PREVISIBILIDADESubjetiva

Commodities x Produtos Especiais

Marcas de Carne

Commodities

Hoy 2015 +

ESTRATEGIA DE LARGO PLAZO

Commodities x Produtos Especiais

Marcas de Carne ( Biologia x Matemática )

• Volume

• Regularidade

• Padrão

Padronização da Carne = Previsibilidade

Características padronizadas

Maciez / Sabor / Suculência / Coloração / Cortes

Sistema de produção padronizado

Raças / idade /alimentação

Rastreabilidade / Certificado Origem

47

54

58

63


$ $$$$$

$+$+$+$+

i


Marca de Carne

i

P.Q. Alimentação

i

P.Q.Integrado

i

P.Q. Cria

Program

Specs.

iProgram

Specs.

iProgram

Specs.

i

$+ $+



Projetos especiais

Previsibilidade na carne bovina.

É possível?

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Previsibilidade = Produto Especial

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http://bonsmarabeef.posterous.com/

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Marca de Carne

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P.Q. Alimentação

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P.Q.Integrado

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P.Q. Cria

Program

Specs.

iProgram

Specs.

iProgram

Specs.

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Muito Obrigado

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