Instituto Totum

Programas de Auto-

Regulamentação como Promoção

de Cadeias de Negócio

Fernando Giachini Lopes

Engenheiro de Produção

II Encontro Cadeia Produtiva Olivicultura – Set/2011

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Organismo de certificação registrado no INMETRO - OCS 0038

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Rating Socioambiental Totum

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O Problema

Há cerca de 20 anos, o preço do café no supermercado apresentava

tendência decrescente

Porém, o consumo também estava diminuindo

Péssima qualidade do café comercializado e várias empresas adicionam

impurezas ao café torrado e moído – guerra comercial

Consumidor passa a se afastar do café, devido ao péssimo gosto

Mais da metade dos produtos continha excesso de cascas e paus, milho,

cevada, trigo, etc.

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A Solução

Criação de um Programa de Auto-Regulamentação

Instituição do Selo de Pureza, de caráter compulsório para filiados da ABIC

Monitoramento intenso dos produtos no mercado e denúncia das fraudes

Aliança com Varejistas, de forma a solicitar o Selo nas compras corporativas

Uso de Gerenciadora Externa Independente para respaldo de credibilidade do

Selo e isenção de conflitos de interesse (atualmente o Selo é “blindado”)

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Selo de Pureza

Este selo reconhece as empresas sérias que não misturam

impurezas ao café – compulsório *

Empresas associadas: 449

Marcas autorizadas: 1.057

3 laboratórios credenciados para análises de pureza

* Dados de janeiro de 2011

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Selo de Pureza

2.700 coletas / ano para

monitoramento das marcas

(associadas e não associadas)

Estados onde foram realizadas coletas

Estados onde não foram realizadas coletas

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Nova Oportunidade

O Selo de Pureza praticamente eliminou o problema da Pureza –

atualmente ainda encontramos numerosos casos, porém com significância

muito pequena em termos de volume

Porém, industriais estavam encontrando problemas na diferenciação de

seus produtos nos supermercados

Selo de Pureza não garante produtos gostosos e sim produtos puros

Como diferenciar os cafés puros pela sua qualidade intrínseca?

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A Solução

Criação de um Programa de Auto-Regulamentação voltado para a Qualidade

Programa de Qualidade do Café – PQC ABIC

Selo de Qualidade por Categoria, de caráter voluntário

Qualidade do Produto avaliada por meio de análise sensorial

A Qualidade depende muito de boas práticas no processo – auditoria nas

instalações, aumentando a confiabilidade do Selo

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Programa de Qualidade do Café – PQC

Certificação por

meio de três

diferentes

categorias,

dependendo da

nota de qualidade

(análise sensorial)

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Programa de Qualidade do Café – PQC

Esquema de Governança:

NORMATIZAÇÃO E

ORGANIZAÇÃO

ATUAÇÃO DE FORMA INDEPENDENTE PARA O

PROCESSO DE CONCESSÃO DO SELO

OPERAÇÃO

INDÚSTRIA

LABORA- TÓRIO

CERTIFICA- DORA

TOTUM

COLETORA DE

AMOSTRAS

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Programa de Qualidade do Café – PQC

Análises dos Produtos – Equipe de provadores dos laboratórios:

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Programa de Qualidade do Café - PQC

Reconhece as empresas e marcas que possuem qualidade

constante – voluntário *

Empresas certificadas: 81

Marcas certificadas: 420

PQC e as 10 maiores empresas de café do Brasil:

01ª-10ª 11ª-20ª 21ª-30ª 31ª-40ª 41ª-50ª 51ª-60ª 61ª-70ª 71ª-80ª 81ª-90ª 91ª-100ª

10

6

3

65

3

5

2

4

1

Todas as 10 maiores

indústrias de cafés do Brasil

estão no PQC.

Das 50 maiores, 30 estão

no PQC.

* Dados de janeiro de 2011

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Nível Mínimo de Qualidade – NMQ

• Governo de Minas Gerais e do Espírito Santo

6,5

• Exército Brasileiro 6,0

• Órgãos do Governo do Paraná 5,5

• Prefeitura de Piracicaba – SP 5,5

• Prefeitura de São Paulo - SP 4,5

• EBAL - Empresa Baiana de Alimentos 4,5

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Situação atual do setor

Não há garantia de que os produtos indicados como Azeite de fato atendam aos requisitos normativos

Aquisição pelo consumidor de um produto diferente do que está anunciado;

Preço superior sendo pago em produtos de qualidade inferior;

Consumidor não tem conhecimento suficiente para separar os produtos puros dos produtos impuros.

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Criação de selo que identifique o azeite conforme requisitos da legislação atual

Azeite de oliva virgem e virgem extra: produto obtido do fruto da oliveira unicamente por

processos mecânicos ou outros meios físicos, sob controle da temperatura, mantendo-se a natureza original do produto; os azeites assim obtidos podem, ainda, ser submetidos aos tratamentos de lavagem, decantação, centrifugação e filtração, observados os valores dos parâmetros de qualidade previstos;

Azeite de oliva: produto constituído pela mistura de azeite de oliva refinado com azeite de oliva virgem ou azeite de oliva virgem extra;

Azeite de oliva refinado: produto proveniente de azeite de oliva virgem ou azeite de oliva virgem extra mediante técnicas de refino que não provoquem alteração na estrutura glicerídica inicial.

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Características importantes para Auto-Regulamentação

• Existência de uma entidade de classe que seja detentora do Selo

• Existência de uma Comissão de Certificação formada por membros da

Expoazeite

• Documentos base bem definidos e disponíveis para acesso público

(norma, regulamento, lista de empresas certificadas)

• Trabalho intenso de divulgação e aliança com Varejo

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PROCESSO DE CONCESSÃO DO SELO

Análise do produto

Concessão do Selo

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Grupos se envolvem em atividades de auto-regulação:

Para eliminar concorrência desleal

Para inibir iniciativas de regulação

Para promover o desenvolvimento da cadeia de negócio

Para blindar o segmento de práticas inaceitáveis que prejudicam a

todos

Para fornecer conhecimento para o consumidor

Para orientar o mercado e segmentar categorias de produtos/serviços

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PROCESSO DE MANUTENÇÃO DO SELO

Nova análise semestral no produto coletado no mercado

Manutenção do Selo

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GOVERNANÇA DO SELO:

Normatização e Organização

Operação

EXPOAZEITE

GERENCIADORA COLETORA

LABORATÓRIO

EMPRESA

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E POR QUE NÃO?

FERNANDO GIACHINI LOPES

INSTITUTO TOTUM

55 11 3372-9572

flopes@institutototum.com.br