REGULAMENTO (CE) N.o 178/2002 DO PARLAMENTO EUROPEU E DO

CONSELHO de 28 de Janeiro de 2002 que determina os princípios e normas

gerais da legislação alimentar, cria a Autoridade Europeia para a Segurança dos

Alimentos e estabelece procedimentos em matéria de segurança dos géneros

Alimentícios.

A legislação comunitária pretende evitar a presença de qualquer substância nociva

na alimentação e manter os consumidores bem informados graças à informação

inscrita nos produtos.

ENQUADRAMENTO LEGAL

DA RASTREABILIDADE

RASTREABILIDADE

Existem quatro tipos de Rastreabilidade:

Rastreabilidade a Montante

Rastreabilidade a Jusante

Rastreabilidade do Produto

Rastreabilidade Interna

É a capacidade detida pela empresa de conhecer a origem do produto em

qualquer ponto do seu processo de produção, manipulação, transformação e

expedição.

Realizada através do lote, data de durabilidade ou qualquer outra forma de

identificação do produto, destina-se a detectar o que aconteceu antes de um

operador económico se tornar responsável por um produto.

Permitirá, a partir de um produto intermédio ou final, obter de forma ágil a

informação relevante associada ao dito produto, até chegar à origem das

matérias-primas.

A MONTANTE

A capacidade de conhecer o destino de um produto.

Consubstancia-se (tornar único) nos procedimentos e nas ferramentas

utilizadas para detectar o que aconteceu depois da transferência dos produtos

do operador para um terceiro, permitindo saber a quem foi distribuído cada

produto.

Para o efeito, em cada empresa, deve ter-se em conta, o nome, direcção dos

clientes, as mercadorias distribuídas e a data da sua saída do estabelecimento.

A JUNSANTE

DO PRODUTO

Designa a sequência nas várias fases do produto e destina-se a pesquisar

as causas de um problema de segurança, a montante se o incidente ocorreu

com os fornecedores e a jusante se o incidente ocorrer após a produção.

Permite localizar os produtos, determinando os destinos e as origens,

podendo proceder ao seu bloqueio .

Permite vincular os produtos que entram numa empresa aos que saem.

É necessário ter em conta as divisões, troca ou misturas de lotes ou

agrupamentos, assim como o número de pontos nos quais é necessário

estabelecer registos ou ligações com o sistema de autocontrolo já

estabelecido.

INTERNA

A rastreabilidade é um procedimento que permite seguir e localizar os produtos,

desde a sua produção ao longo da cadeia de comercialização, mediante o

registo, identificação e transmissão de informação.

A DEFINIÇÃO

O OBJETIVO

obter a confiança dos consumidores;

certificar os processos ao longo da cadeia;

controlar falsificações;

garantir a denominação de origem, que fomenta a credibilidade;

reforçar as marcas;

imputar responsabilidades de defeitos;

reforçar a confiança na segurança alimentar.

AS VANTAGENS

Incentiva a segurança no sector agro-alimentar descrevendo a correcta

actuação dos agentes que valorizam a cadeia alimentar.

Supõe uma resposta às exigências do mercado, do ponto de vista de

consumo e do ponto de vista sanitário.

Supõe um elemento de desistência e controlo de fraudes.

Potencia o conceito de produto de qualidade.

AS DESVANTAGENS

Em certos casos a complexidade dos sistemas, faz com que a

rastreabilidade seja um aspecto difícil de determinar.

A grande quantidade de operadores que intervêm no sector

dificulta a gestão da rastreabilidade.

Exige um mínimo de compromisso que nem todos os

participantes estão dispostos a aceitar.

Ausência de unificação de critérios.

Representação esquemática da rastreabilidade numa indústria

Quadro resumo do processo de rastreabilidadeProduto: Alheira de Mirandela

Etapas Informação Documentos

Reprodutores

Marca de Exploração Registo de Exploração

Origem Declaração de inscrição no RZ

Nº de Ordem Marcas auriculares

Nº de inscrição no livro de Adultos

(LA) do Registo Zootécnico (RZ)

Nascimento Marca de Exploração Registo de Exploração

Data de Nascimento Declaração de Nascimento do RZ

Sexo; Variedade Marcas auriculares

Nº LA da MãeNº LA do Pai

Identificação Animal Orelha Direita Marca de Exploração:

Marca auricular com nº de exploração de origem e nº de ordem7 caracteres:PTECB06

PT-Estado Membro da exploração de origemEC-ConcelhoOrelha Esquerda Nº de Ordem4 caracteres: 21002- Ultimo algarismo do ano deNascimento 100- ordem do nascimento

Saída para abate Data de saída para abate Registo de exploração

Matadouro de destino Guia de trânsitoN.º de inscrição no Livro de Nascimentos

Abate Data de entrada no matadouro Ficha do OPCIdentificação do animal

N.º ordem de abateNumero de Marca decertificaçãoData de expedição do matadouroIdentificação do transformador a que se destina

Transformação Ficha do OPC Numero de Marca de

certificaçãoPeso da carcaçaMatadouro de OrigemTipo de transformaçãoQuantidades produto obtidoNumero de Marca Certificação(Produto Final)Destino Comercial

Realização de ensaios Teor em gordura Ficha do laboratório

Teor em proteína Valores referência Teor em humidadeTeor em cloretosColiformes TotaisMesofilos a 30ºCE.coliStaphylococcus aureusListeria monocytogenesEsporos Clostrideos Sulfito-redutoresListeriaSalmonella

Venda Transformador Ficha do OPC

N.º de marca certificação Guia de remessa

ELABORADO POR

OLGA GRAÇACarla Silva

Isabel Bento

Maria Marques26/01/2011