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Apresentação criada em 2010 para curso específico.
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Alimentação de botequim: a “baixa
gastronomia”
A origem do negócio• Apotheka (alemão)• Botica = farmácia• Bottega (italiano)• Bodega (espanhol)• Boteco (português)• Botequim (no Brasil)
Comércio de alimentos
• Urbanização sec. XIX• Imigração• Hábitos alimentares • Miscigenação • O Cortiço – Aluísio Azevedo
Rua Santa Tereza - SP (1910)
Alimento e lazer
• Bebidas alcoólicas• Lazer • “Sociabilização”• Bar da Lapa-RJ
(1908)• Bar da Lapa-RJ
(2009)
A construção da comida de botequim
• “O portuga”; bacalhau, azeitona, azeite• “A negra-forro”; dendê, camarão seco,
“comida de santo”• “O alemão-batata”; einsbein, batata, cerveja• “italiano- cacramano”, massa, legumes,
queijos, embutidos, pimenta calabresa• “o galego-espanhol”; frutos do mar,
pimentão, embutidos• “o turco”; especiarias, frutas secas
A dinâmica da rua e o mercado• Comércio
ambulante• Sub emprego• Abastecimento
A história do Botequim• Decadência:
década de 70 até 90
• O “caso Original”
• A explosão de boteco pé-limpo
Os clássicos
• Bracarense – RJ• Bar Jobi - RJ• Bar Léo – SP• Bar do Elídio –
SP• Valadares - SP• Bar da lôra – BH• Armazém Vieira
– Floripa
Os néo-Botecos
• Original• Pirajá • Informal• Ao chopp do
Gonzaga
Festival Comida di Buteco - MG
Rabo apertado: rabinho de porco com virado de jiló
Festival Rio Botequim
Comidas de botequim
Mais comidas...
Combustíveis de botequim
Uma forma mais criativa de beber...
Botequim e cultura
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