Aula 1 - Materia-prima.ppt

Matéria-primas de origem animal

Matéria-primas de origem animal

Prof. Dr. Dorival Pereira Borges da Costa

São produtos de origem animal, destinado à indústria de alimentos, o qual dará origem a um ou mais produtos destinados ao consumo humano ou animal. Ex: leite, carne, ovo....

A obtenção de matérias-primas, para a indústria alimentar, inclui atividades desde a seleção de reprodutores animais, até a fase em que o alimento é utilizado para a elaboração do produto alimentício.

Matérias – primas de origem animal

• Leite;• Carnes;• Pescados;• Ovos;• Mel.

Carne

A qualidade da carne pode ser medida

SanidadeValor NutricionalCorSuculênciaMaciezAromaSabor

CheiroGostoBarulhoCorMarmoreioSuculênciaMaciez

Fatores que influência a qualidade da carne

RaçasSexoIdadeManejoAlimentaçãoCondições de abateResfriamentoArmazenamentoPreparo

Cadeia Produtiva da Carne Bovina

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Dorival Pereira Borges da CostaEmail: dorival.costa@blv.ifmt.edu.br

Telefone: (065) 9648-9361

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