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Background profissional:

Trabalhos em andamento:

Background

Gerando Competitividade no Agronegócio

Sumário

� Histórico� Base técnica e legal� Processo de Abate de Bovinos

• Layout da planta de abate com vistas àImplantação do APPCC

� Implantando o APPCC• As 7 ETAPAS• Etapa 5 - Os 12 PASSOS• Passos 6 a 12 - Os 7 PRINCÍPIOS• APPCC’s comuns no Abate de Bovinos

� Insights� Grupo de Trabalho

Histórico do HACCP (APPCC)

� Desenvolvido nos anos 60 pela empresa Pillsbury(EUA)� Objetivo: evitar que os alimentos consumidos pelos astronautas lhes causassem qualquer mal� Apoiado nas ferramentas

- BPF’s- PPHO

Motivações técnicas

� Codex alimentarius

� Missões estrangeiras

Motivações técnicas

� Codex alimentarius

� Missões estrangeiras

Legislação

- Portaria 46/MAPA de 02/1998

- Portaria 41/SDA/MAPA de 07/1999

- Circular 369/DCI/DIPOA de 06/2003

- Circular 463/DCI/DIPOA de 08/2004

- Circular 175/CGPE/DIPOA de 05/2005

- Circular 215/2005/CGPE/DIPOA de 05/2005

- Circular 401/2005/CGPE/DIPOA de 08/2005

- Circular 03/DICAR/CGI/DIPOA de 03/2010

Legislação

- Portaria 46/MAPA de 02/1998

Legislação

- Portaria 41/SDA/MAPA de 07/1999

Legislação

- Circular 369/DCI/DIPOA de 06/2003

Legislação

- Circular 463/DCI/DIPOA de 08/2004

Legislação

- Circular 175/CGPE/DIPOA de 05/2005

Legislação

- Circular 215/2005/CGPE/DIPOA de 05/2005

- Circular 401/2005/CGPE/DIPOA de 08/2005

Produtores de MP (US) – Verificação oficial diária

Legislação

- Circular 03/DICAR/CGI/DIPOA de 03/2010

Processo de Abate BovinoPersonagens

SALA DE ABATE

Processo de Abate

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Lavagem

Nórea de cabeças

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Processo de Abate

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Câmara de Sequestro

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Processo de DIF

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Lavagem

Nórea de cabeças

Câmara de Sequestro

Como situar o PCC de

Revisão das ½carcaças e

distribuir os atores?

Perigos

Microbiológicos

• Contaminação Microbiológica: bactérias, fungos, etc.

Químicos

• Contaminação Química: produtos de limpeza, graxa, amônia, pesticida, etc.

Físicos

• Contaminação Física: vidros, metais, pedras, madeiras, cabelos, adornos, insetos, plásticos.

As 7 ETAPAS

� A 5ª ETAPA é subdividida em 12 PASSOS nos quais estão englobados os 7 PRINCÍPIOS DO APPCC

Os 12 PASSOS

Passo 1

Passo 2

Passo 3

Passo 4 A - Fluxograma

Passo 4 B – Descrição

Passo 4 C – Validação

Passos 5 a 12 – 7 PRINCÍPIOS

1. Análise dos Perigos Potenciais2. Análise de Perigos (árvore

decisória)3. Estabelecimento de Limites

Críticos4. Monitoramento dos Pontos

Críticos5. Estabelecimento de Ações

Corretivas6. Procedimentos de Verificação

Princípio 1

Aplicação da Árvore Decisória

Princípio 2

Princípio 3

Princípio 4

Princípio 5

Sobre Ações Corretivas

Code of Federal Regulation – Título 9

Princípio 6

Princípio 7

APPCC’s comuns em Bovinos

� Carne resfriada com osso

� Miúdos congelados

� Estômago congelado

�Carne resfriada de bovino sem osso

Insight

�Ganhe tempo:Elabore os documentos no formato da ISO 22000 e usando as terminologias da norma (Item 3)

Insight

� Não queira reinventar a roda, mas cuidado com o

� Equipamentos e tecnologias novas devem ser aprovados pelo MAPA

Justificativa Técnica + Legal

Insight

� Não crie fantasmas que não possam ser exorcizados;

� Tenha um bom relacionamento com o Órgão Fiscalizador, mas não esqueça:

VOCÊ É UM TÉCNICO!

� Amenos que conste na legislação ou haja justificativa técnica coerente, peça POR ESCRITO.

“Faça a outra pessoa sentir-se importante e faça-o com

sinceridade.”Dale Carnegie - Como fazer amigos e influenciar pessoas,

1937.

Grupo de Trabalho

1º MOMENTO

2º MOMENTO

Grupo de Trabalho

3º MOMENTO� Magarefe� Auxiliar da GQ

(PCC)� Monitor da GQ� Supervisor da GQ� Encarregado

Abate� Supervisor de

Turno� Gerente Industrial� Inspeção

Sites recomendados

Legislação:� www.agricultura.gov.br/sislegis

Ações Corretivas:� http://law.justia.com/us/cfr/title09/9-2.0.2.4.39.0.69.3.html

Muito Obrigado!

Contato: tlpretto@yahoo.com.br