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Trabalhos em andamento:
Background
Gerando Competitividade no Agronegócio
Sumário
� Histórico� Base técnica e legal� Processo de Abate de Bovinos
• Layout da planta de abate com vistas àImplantação do APPCC
� Implantando o APPCC• As 7 ETAPAS• Etapa 5 - Os 12 PASSOS• Passos 6 a 12 - Os 7 PRINCÍPIOS• APPCC’s comuns no Abate de Bovinos
� Insights� Grupo de Trabalho
Histórico do HACCP (APPCC)
� Desenvolvido nos anos 60 pela empresa Pillsbury(EUA)� Objetivo: evitar que os alimentos consumidos pelos astronautas lhes causassem qualquer mal� Apoiado nas ferramentas
- BPF’s- PPHO
Motivações técnicas
� Codex alimentarius
� Missões estrangeiras
Motivações técnicas
� Codex alimentarius
� Missões estrangeiras
Legislação
- Portaria 46/MAPA de 02/1998
- Portaria 41/SDA/MAPA de 07/1999
- Circular 369/DCI/DIPOA de 06/2003
- Circular 463/DCI/DIPOA de 08/2004
- Circular 175/CGPE/DIPOA de 05/2005
- Circular 215/2005/CGPE/DIPOA de 05/2005
- Circular 401/2005/CGPE/DIPOA de 08/2005
- Circular 03/DICAR/CGI/DIPOA de 03/2010
Legislação
- Portaria 46/MAPA de 02/1998
Legislação
- Portaria 41/SDA/MAPA de 07/1999
Legislação
- Circular 369/DCI/DIPOA de 06/2003
Legislação
- Circular 463/DCI/DIPOA de 08/2004
Legislação
- Circular 175/CGPE/DIPOA de 05/2005
Legislação
- Circular 215/2005/CGPE/DIPOA de 05/2005
- Circular 401/2005/CGPE/DIPOA de 08/2005
Produtores de MP (US) – Verificação oficial diária
Legislação
- Circular 03/DICAR/CGI/DIPOA de 03/2010
Processo de Abate BovinoPersonagens
SALA DE ABATE
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Como situar o PCC de
Revisão das ½carcaças e
distribuir os atores?
Perigos
Microbiológicos
• Contaminação Microbiológica: bactérias, fungos, etc.
Químicos
• Contaminação Química: produtos de limpeza, graxa, amônia, pesticida, etc.
Físicos
• Contaminação Física: vidros, metais, pedras, madeiras, cabelos, adornos, insetos, plásticos.
As 7 ETAPAS
� A 5ª ETAPA é subdividida em 12 PASSOS nos quais estão englobados os 7 PRINCÍPIOS DO APPCC
Os 12 PASSOS
Passo 1
Passo 2
Passo 3
Passo 4 A - Fluxograma
Passo 4 B – Descrição
Passo 4 C – Validação
Passos 5 a 12 – 7 PRINCÍPIOS
1. Análise dos Perigos Potenciais2. Análise de Perigos (árvore
decisória)3. Estabelecimento de Limites
Críticos4. Monitoramento dos Pontos
Críticos5. Estabelecimento de Ações
Corretivas6. Procedimentos de Verificação
Princípio 1
Aplicação da Árvore Decisória
Princípio 2
Princípio 3
Princípio 4
Princípio 5
Sobre Ações Corretivas
Code of Federal Regulation – Título 9
Princípio 6
Princípio 7
APPCC’s comuns em Bovinos
� Carne resfriada com osso
� Miúdos congelados
� Estômago congelado
�Carne resfriada de bovino sem osso
Insight
�Ganhe tempo:Elabore os documentos no formato da ISO 22000 e usando as terminologias da norma (Item 3)
Insight
� Não queira reinventar a roda, mas cuidado com o
� Equipamentos e tecnologias novas devem ser aprovados pelo MAPA
Justificativa Técnica + Legal
Insight
� Não crie fantasmas que não possam ser exorcizados;
� Tenha um bom relacionamento com o Órgão Fiscalizador, mas não esqueça:
VOCÊ É UM TÉCNICO!
� Amenos que conste na legislação ou haja justificativa técnica coerente, peça POR ESCRITO.
“Faça a outra pessoa sentir-se importante e faça-o com
sinceridade.”Dale Carnegie - Como fazer amigos e influenciar pessoas,
1937.
Grupo de Trabalho
1º MOMENTO
2º MOMENTO
Grupo de Trabalho
3º MOMENTO� Magarefe� Auxiliar da GQ
(PCC)� Monitor da GQ� Supervisor da GQ� Encarregado
Abate� Supervisor de
Turno� Gerente Industrial� Inspeção
Sites recomendados
Legislação:� www.agricultura.gov.br/sislegis
Ações Corretivas:� http://law.justia.com/us/cfr/title09/9-2.0.2.4.39.0.69.3.html
