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CARACTERÍSTICAS QUALITATIVAS do KIWI
Riqueza Nutricional
Resultados do Projecto AGRO 688
Seminário “A Importância do Kiwi na Alimentação e na Saúde”
Justina Franco – Escola Superior Agrária de Coimbra
Oliveira do Bairro, 20 de Julho de 2005
QUALIDADE(Atributo complexo )
Definida de diferentes formas conforme os intervenientes(melhorador, produtor, armazenista, retalhista e CONSUMIDOR)
CONSUMIDOR médio é uma abstracção inexistente.O que existe são consumidores que em determinados momentos específicos têm necessidades concretas, que visam a sua satisfação com o consumo de determinado produto
É o ponto de partida para abordar a QUALIDADE
COMPONENTES da QUALIDADE
APARÊNCIA VISUAL
Tamanho: dimensões, peso, volume Forma e aspecto: regularidade e uniformidade Cor: intensidade e uniformidade Brilho: natural ou de cera Defeitos: externos e internos
TEXTURA ● Firmeza● Estaladiço● Fibroso● Dureza
SABOR Aromas Maus sabores e odores Doçura Acidez Adstringência Amargo
VALOR NUTRITIVOVitaminasMineraisHidratos de carbonoProteínasGorduras
SEGURANÇA ●Componentes tóxicos naturais●Contaminantes: resíduos químicos de pesticidas e de metais pesados ou produtos de limpeza●Micotoxinas●Contaminação microbiana
COMPONENTES da QUALIDADE
O CONSUMIDOR VALORIZA:
ASPECTOSABORBENEFÍCIOS para a SAÚDE
Para melhor entender as preferências do CONSUMIDOR de KIWI o grupo da ESAC envolvido no PROJECTO AGRO 688 tem promovido PROVAS de FRUTOS:
As mesmas amostram foram analisadas no LABORATÓRIO da Fitotecnia
FRUTOS UTILIZADOSKIWIS que se comercializam em PORTUGAL em diferentes épocas do ano – NACIONAIS e ESTRANGEIROS
PROVADORESProfessoresAlunosFuncionários(Consumidores e apreciadores de Kiwi)
ESAC
O QUE SE ANALISOU:
APARÊNCIA VISUAL
Tamanho: dimensões, peso, volumeForma e aspecto: regularidade e uniformidadeCor: intensidade e uniformidadeBrilho: natural ou de ceraDefeitos: externos e internos
TEXTURA ●Firmeza●Estaladiço●Fibroso●Dureza
SABOR AromasMaus sabores e odoresDoçuraAcidezAdstringênciaAmargo
VitaminasMineraisHidratos de carbonoProteínasGorduras
VALOR NUTRITIVO
RESULTADOSDEZEMBRO
0
2
4
6
8
10
12
14
P I
Ava
liaçã
o gl
obal
(0-2
0)
0 1 2 3 4 5
Aspecto
Textura
Sabor
Doçura
Acidez
I
P
11,6
14,5
13,717,9
02468
10121416
P I
IR (%
)
0
5
10
15
20
Áci
do c
ítric
o (g
/L-1)
IR Ác. Cit (g/L-1)0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
1,4
1,6
1,8
P I
Dur
eza
(kg/
0,5c
m2 )
Os frutos NACIONAIS não estavam tão maduros:
Possuíam
Maior dureza; Apesar de terem mais açúcares os provadores consideraram-nos menos doces.
A ACIDEZ sobrepõe-se à DOÇURA
MAIO
0 1 2 3 4 5
Aspecto
Textura
Sabor
Doçura
Acidez
P Ch
0
2
4
6
8
10
12
14
16
P Ch
Ava
liaçã
o gl
obal
(0-2
0)
1,9
3,9
12
12,9
00,5
11,5
22,5
33,5
44,5
P Ch
Dur
eza
(kg/
0,5c
m2 )
11,411,6
11,81212,212,4
12,612,813
IR (%
)
Dureza IR
Os frutos NACIONAIS encontravam-se num BOM ESTADO de MATURAÇÃO
Possuíam
Maior doçura IR mais elevado Melhor textura Dureza inferior
JUNHO
0 1 2 3 4 5
Aspecto
Textura
Sabor
Doçura
Acidez
P Ch N.Z.
13,3 14 13
14,4
11,913
12,412,612,8
1313,213,413,613,8
1414,2
P Ch N.Z.
IR (%
)
0
2
4
6
8
10
12
14
16Á
c. c
ítric
o (g
/L-1
)
IR Ác. Cit (g/L-1)
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
1,4
P Ch N.Z.
Dur
eza
(kg/
0,5c
m2 )
0123456789
101112131415
P Ch N.Z.
Aval
i aç ã
o gl
o bal
( 0- 2
0)
O KIWI NACIONAL estava em final de campanha
Mesmo assim,obteve:
MELHOR COTAÇÃO:
Doçura (IR baixo e acidez também baixa) Sabor Textura
CONCLUSÕES
O KIWI é um fruto que tem teores sólidos solúveis entre 12-15 ºBrix (laranja 10-12 ºBrix) e acidez superior à laranja; Quando num bom estado de maturação é apreciado pelo consumidor;
Os KIWIS NACIONAIS no início da campanha deverão ser comercializados ligeiramente mais maduros;
Se as condições de colheita, selecção e conservação forem mais eficientes, os KIWIS NACIONAIS, poderão ter a preferência dos consumidores no mês de Junho.
Equipa de trabalho:
•Justina Franco•Filipe Melo•Rosa Guilherme•Fátima Abreu
BEM HAJAM!
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