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50 RECEITAS SAUDÁVEIS
Centro Adventista de Vida Saudável 2
▌ÍNDICE
• ASSADO DE ABÓBORA COM AVEIA 3 • ASSADO DE CARNE COM CASTANHA 3 • ASSADO DE FAROFA 3 • ASSADO DE TEMPEROS 4 • ASSADO DE CASTANHA DE CAJU COM PALMITO 4 • BIFE DE AVEIA COM MAÇÃ 4 • BIFE DE AVEIA COM GÉRMEN DE TRIGO 4 • BIFE DE BATATA 5 • BIFES DE CENOURA 5 • BIFE DE GRÃO DE BICO 5 • BERINJELA À MILANESA 5 • BACALHOADA VEGETARIANA 6 • CUSCUZ PAULISTA 6 • CROQUETE DE PALMITO SEM OVOS 6 • CREME DE AVELÃS 7 • CALDO BÁSICO DE LEGUMES 7 • ESFIHA DE LEGUMES 7 • ENROLADINHO DE SALSICHA 8 • EMPADA DE PALMITO 8 • FAROFA VEGETARIANA 8 • FEIJOADA VEGETARIANA 9 • MUSSE DE GOIABA 9 • MINGAU BIRCHER 9 • PATÊ DE TOMATE 9 • PATÊ DE NOZES 10 • PATÊ DE CENOURA 10 • PATÊ DE AZEITONA 10 • PATÊ DE ALHO 10 • PASTEL DE CHAMPIGNON 10 • PUDIM DE MAMÃO COM LEITE DE COCO 11 • PÃO DE CENOURA 11 • PÃO INTEGRAL 11 • PÃO DE LEITE COM GERGELIM 12 • PÃO DE CEBOLA 12 • PÃO DE CASTANHA COM GERGELIM 12 • PÃO DE BATATA 13 • PÃO DE AZEITONA COM LINHAÇA OU GERGELIM 13 • PÃO DE AVEIA 13 • PÃO DE ABÓBORA COM COCO 14 • QUICHE DE ALHO PORÓ 14 • SOPA IDEAL 15 • SOPA DE LENTILHAS 15 • SOPA DE GRÃO DE BICO COM ESPINAFRE 15 • SOPA DE FEIJÃO 16 • SOPA DE ERVILHA 16 • SOPA DE BATATA BAROA 16 • SOPA CREME DE ABÓBORA 16 • TORTINHA DE LARANJA 16 • TORTINHA DE COCO 17 • TORTINHAS CROCANTES DE PÊSSEGO 17
Centro Adventista de Vida Saudável 3
▌ASSADO DE ABÓBORA
COM AVEIA
INGREDIENTES:
• 3,0 kg de abóbora
• 200 gr. de aveia
• 2 tomates médios
• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 1 xícara de tempero verde (salsa e
cebolinha)
• 1 colher de sopa de orégano
• 50 ml de azeite
• 1 colher de chá de louro
• 200 gr. de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento Royal
PREPARO:
Refogue a abóbora com o azeite, o alho, a
cebola, o orégano, o louro e o tomate.
Coloque 2 litros de água e deixe cozinhar
bem até secar bastante. Quando esfriar,
adicione a aveia, o tempero verde e o
fermento. Misturar tudo e fazer uma massa.
Levar ao forno por 30 minutos.
▌ASSADO DE CARNE COM
CASTANHA
INGREDIENTES:
• 1 1/2 latas de carne vegetal moída
• 1/2 xícara de castanha do Pará ou nozes
• 1/2 xícara de farinha de trigo branca ou
integral
• 1/3 xícara de leite desnatado
• 2 colheres de sopa de cebola ralada
• 2 dentes de alho amassado
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de café de louro em pó
• 1 colher de café de orégano
PREPARO:
Bata a castanha no liquidificador e misture
com os demais ingredientes. Coloque em
uma forma untada com margarina ou óleo
(pouca quantidade) e leve ao forno para
assar.
▌ASSADO DE FAROFA
INGREDIENTES DA FAROFA:
• 3 xícaras de farinha de trigo
• ½ copo de óleo
• ¼ copo de leite
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar
PREPARO:
Juntar todos os ingredientes e fazer a
farofa.
RECHEIO:
• 2 batatas
• 1 chuchu
• 2 cenouras
• 1 xícara de palmito
• Milho verde
• 2 colheres de sopa de maisena
• 1 copo de leite
• Temperos: cebola, alho, cheiro verde,
azeitona e sal.
PREPARO:
Cozinhar todos os legumes com os
temperos. Fazer um creme com a maisena
e o leite e misturar com os legumes.
Intercalar uma camada de farofa e uma de
recheio.
Centro Adventista de Vida Saudável 4
▌ASSADO DE TEMPEROS
Rende 12 porções = 1 pirex
INGREDIENTES:
• 2 xícaras de polpa de tomate picado (sem
sementes e sem pele) em cubos
• 1 xícara de salsinha picada
• 1 xícara de cebolinha verde picada
• ½ xícara de azeitonas picadas
• ½ xícara de alho poró
• ½ xícara de aipo (raspar os talos e picar
bem fino)
• ½ unidade de tofú picado ou ricota (250 gr.)
• 1 xícara de cebola picada miudinha
• 1 pitada de ervas de salada provence
(opcional)
• 1 colher de sopa de azeite
• ½ xícara de farinha de rosca
• 6 colheres de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de sal
• 3 xícaras de palmito picadinho
PREPARO:
Juntar em um recipiente todos os
ingredientes picados. Juntar o queijo
picado, o azeite e os demais ingredientes.
Salpicar com a farinha de rosca. Untar a
forma e colocar numa assadeira em forno
moderado durante 30 minutos.
▌ASSADO DE CASTANHA DE
CAJU COM PALMITO
INGREDIENTES:
• 2 xícaras de palmitos amassados (bem
escorrido) ou batidos no liquidificador
• 1 xícara de castanhas de caju moídas
• 1 xícara de farinha de rosca
• ½ xícara de tomates sem pele picadinhos
• 2 colheres de semente de gergelim
• 1 cebola picadinha
• 3 dentes de alho amassadinhos
• ½ xícara de salsinha
• 1 xícara de milho verde
• ½ xícara de leite de soja
PREPARO:
Misture todos os ingredientes e coloque
numa forma para pão ou bolo inglês
untada. Leve-a ao forno a 180ºC coberta
com papel alumínio por 1 hora.
▌BIFE DE AVEIA COM MAÇÃ
INGREDIENTES:
• ½ kg de aveia
• 200g de farinha de trigo
• 1 dente de alho (grande)
• 2 cebolas
• 3 colheres de sopa de cebolinha
• 7 maçãs
• 1 colher de sopa de fermento Royal
• ½ litro de leite
PREPARO:
Deixe a aveia de molho no leite por 10
minutos. Faça um refogado com o alho,
cebola e cebolinha. Adicione o refogado, a
maçã, a farinha de trigo e o fermento à
aveia. Faça os bifes na assadeira e leve ao
forno até que fique dourado.
▌BIFE DE AVEIA COM
GERMÉN DE TRIGO
INGREDIENTES:
• 1 cebola ralada grossa
• 1 xícara de chá de aveia
• 2 xícaras de chá de gérmen de trigo
Centro Adventista de Vida Saudável 5
• 3 colheres de sopa de molho Shoyo
• 1 pitada de orégano
• 1 xícara de nozes moídas
• 2 xícaras de chá de leite desnatado
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó Royal
• Sal a gosto
PREPARO:
Misture bem todos os ingredientes, forme
bifes e coloque num tabuleiro untado para
assar. Sirva simples ou com molho.
▌BIFE DE BATATA
INGREDIENTES:
• 2 xícaras de purê de batatas
• ½ lata de carne vegetal moída Superbom
ou PVT
• 2 colheres de sopa de cebola ralada
• 1 colher de chá de alho amassado
• 2 colheres de castanhas ou nozes
trituradas
• 1 colher de chá de sal light
PREPARO:
Misturar ao purê com os demais ingredientes. Untar
um tabuleiro. Formar os bifinhos com a ajuda de
uma colher. Levar ao forno médio e deixar dourar.
▌BIFES DE CENOURA
Rendimento: + ou - 16 bifes
INGREDIENTES:
• 450 gr. de cenoura ralada
• 1 e ½ xícaras de farinha de rosca
(aproximadamente)
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 1 colher de sopa de cebolinha picada
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 tomate picadinho sem sementes
• ½ colher de sopa de alho espremido
• ½ xícara de cebola ralada
• Sal à gosto
PREPARO:
Misturar todos os ingredientes. Formatar os
bifinhos com 2 colheres de sopa da
mistura, colocar em forma untada e assar
em forno baixo por + ou - 20 minutos.
▌BIFE DE GRÃO-DE-BICO
INGREDIENTES:
• 2 e ½ xícaras de farinha de rosca
• 1 xícara de grão de bico deixado de molho
durante a noite, cozido e moído
• 1 cebola picada
• 1 colher de chá de orégano
• 1 colher de chá de noz-moscada
• 1 colher de chá de louro em pó
• 1 pires de salsinha picada
• 1 colher de café de Pó Royal
• Sal e alho a gosto
PREPARO:
Numa vasilha, junte os ingredientes a vá
acrescentando aos poucos caldo básico de
legumes e mexendo, de modo a formar
uma massa firme. Forme bolinhos tipo bife
e leve para assar em forno moderado.
▌BERINJELA A MILANESA
Corte a berinjela em 4 de comprido sem
casca tempere com alho, sal, orégano.
Passe na farinha de rosca coloque para
assar até dourar dos dois lados
aproximadamente 30 minutos alternar
camadas de molho de tomate com ricota.
Centro Adventista de Vida Saudável 6
▌BACALHOADA
VEGETARIANA
INGREDIENTES:
• 6 batatas médias
• 1 xícara de molho de tomate
• 1 vidro pequeno de leite de coco light
• 2 cebolas em rodelas finas
• ¼ de xícara de azeite de oliva
• 1 folha de louro quebrado
• 500 gr. de glúten ou bife vegetal
• ½ pimentão vermelho em rodelas
• ½ pimentão amarelo em rodelas
• Azeitonas pretas inteiras
• Salsinha a gosto
• Limão a gosto
• 3 dentes de alho
• 02 colheres sopa de óleo para refogar
• Sal a gosto
PREPARO:
Corte o glúten em bifes. Tempere com
limão, alho, sal. Passe na frigideira com
pouco óleo, para refogar. Coloque em
forma refratária a metade do glúten. Faça
camadas de batatas, cebola, pimentão e as
azeitonas.
Misture o leite de coco com o molho de
tomate e coloque sobre as camadas de
carne e legumes.
Regue com azeite de oliva.
Leve ao forno aquecido, por cerca de 10
minutos. Salpicar salsinha.
▌CUSCUZ PAULISTA
INGREDIENTES:
• 2 xícaras de palmito
• 1 xícara de champignon
• 1 xícara de milho verde
• 1 xícara de glúten picadinho (bem
temperado)
• 8 tomates maduros
• 2 cebolas médias
• 4 a 5 dentes de alho
• 2 xícara de cheiro verde
• ½ colher de orégano ou manjerona
• ½ kg de farinha de milho
• ½ xícara de azeitonas picadinhas
• 1 xícara de leite de coco light
PREPARO:
Pique o palmito em rodelas não muito finas.
Leve ao fogo numa panela 2 tomates
picadinhos, cebola, alho os champignons e sal a
gosto. Quando estiverem macios, reserve. Faça
o mesmo com o milho verde. Junte a farinha de
milho, o palmito e seu caldo, o milho vede, o
molho de cogumelos e o glúten. Acrescente
azeitonas picadinhas, leite de coco e o cheiro
verde. Deixe o cuscuz cozinhar no vapor em
uma cuscuzeira própria. Deixe por 30 a 50
minutos.
▌CROQUETE DE PALMITO
SEM OVOS
INGREDIENTES:
• 1 lata de palmito
• 3 colheres de sopa de tofú ralado
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
branca
• 1 colher de sopa de azeitonas verdes
picadas AQUI
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 dentes de alho esmagado
• 1 colher de sopa de cebola ralada
• 1 colher de sopa de cheiro verde
• 2 colheres de sopa de polvilho azedo já
diluído
Centro Adventista de Vida Saudável 7
• Sal à gosto
PREPARO:
Picar o palmito e misturar os ingredientes.
Formar croquetes e assar em forno baixo.
Servir com rodelas de limao.
▌CREME DE AVELÃS
INGREDIENTES:
• 2 xícaras de leite desnatado
• 1 colher de sopa de maisena
• ½ colher de sobremesa de adoçante em pó
(próprio para ir ao fogo)
• 1 pote de iogurte natural desnatado
• 4 colheres de sopa de avelãs
• 1 colher de baunilha
PREPARO:
Bata no liqüidificador o leite desnatado, a
maisena e o adoçante. Coloque em uma
panela antiaderente os ingredientes batidos e
leve ao fogo baixo, mexendo com uma colher
de pau até engrossar.
Retire do fogo e deixe esfriar, coberto com
filme plástico.
Depois de frio, junte o restante dos
ingredientes. Coloque em uma taça ou
compoteira e leve à geladeira por 30 minutos.
▌CALDO BÁSICO DE
LEGUMES
Rendimento - 3 litros (10 pessoas)
INGREDIENTES:
• 200 gr. de cebola picada
• 200 gr. de tomate picado (+ou- 2 xíc chá)
• 400 gr. de chuchu sem a parte central
branca, descascado e picado
• 300 gr. (2 xíc chá) de abóbora picada
• 2 xícara de chá de alho porró picado (pode
utilizar as folhas)
• 400 gr. de cenouras médias picadas
• Sal a gosto
PREPARO:
Adicione os legumes em 4 litros de água.
Leve ao fogo baixo e cozinhe até os
legumes amolecerem bem. Liquidifique ,
passe por uma peneira. Utilize como base
para sopas.
▌ESFIHA DE LEGUMES
INGREDIENTES:
Massa:
• 1 kg de farinha de trigo
• 500 ml de leite de soja
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• ¼ de xícara de castanha do Pará ou ½
xícara de castanha de caju
• 1 xícara de açúcar mascavo peneirado
• 1 colher de sobremesa rasa de sal
• 50 gr. de fermento
Recheio:
• 2 xícaras de palmito picadinho
• Temperos a gosto (alho, cebola, coentro,
manjericão e orégano)
PREPARO:
Bata o leite de soja, o amido de milho, as
castanhas e o fermento no liqüidificador.
Passe para uma bacia e junte o restante
dos ingredientes amassando bem. Se
necessário acrescente mais um pouco de
farinha de trigo até dar consistência à
massa e reserve. Prepare o recheio
misturando o palmito com os temperos,
cozinhando por 5 minutos. Abra a massa e
corte discos grandes com a ajuda de uma
Centro Adventista de Vida Saudável 8
lata de leite, recheie-os, feche –os
formando uma pirâmide coloque em um
tabuleiro untado pincelando com shoyu.
Leve ao forno a 180ºC por
aproximadamente 20 minutos.
Rende aproximadamente. 40 esfihas com 123 Kcal
cada.
▌ENROLADINHO DE
SALSICHA
INGREDIENTES:
• 1 kg de farinha de trigo
• ¼ xícara de castanha do Pará ou caju
• ½ xícara de sopa de açúcar
• 1 c. de chá de sal
• 50 gr. de fermento para pão
• 500 ml de leite de soja ou molico
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• Aproximadamente 20 salsichas defumadas
cortadas ao meio
PREPARO:
Bata no liqüidificador o açúcar, o amido de
milho, o fermento, o leite de soja, o sal e a
castanha. Despeje em uma bacia plástica e
junte a farinha de trigo amassando bem. Abra a
massa, corte discos com a ajuda de uma lata de
leite, recheie com ½ salsicha defumada. Colocar
em um tabuleiro untado com um pouco de
margarina e farinha, pincele com leite e leve ao
forno para assar.
▌EMPADA DE PALMITO (SEM
MARGARINA)
INGREDIENTES DA MASSA:
• 100 ml de azeite
• 200 ml de óleo
• 30 ml de leite
• 1,4 kg de farinha de trigo
• ½ colher de sopa de sal
PREPARO:
Misture todos os ingredientes, coloque em
forminhas e asse por 30 minutos.
INGREDIENTES DO RECHEIO:
• 300 gr. de palmito picado
• 2 tomates s/ pele e s/ sementes
• 10 azeitonas
• 2 dentes de alho
• 1 cebola picada
• 1 colher de sopa de óleo
• 4 colheres de sopa de cheiro verde picado
• 1 colher de chá de sal
PREPARO:
Refogar tudo e cobrir a massa com o
recheio.
OBS: O recheio pode ser de outro sabor,
por exemplo, salsicha vegetal.
▌FAROFA VEGETARIANA
INGREDIENTES:
• 5 folhas de couve
• 1 banana nanica grande
• ½ cenoura média
• ½ cebola pequena
• 1 xícara de farinha de mandioca
• 1 pitada de sal
• 1 xícara de salsa picada
PREPARO:
Lave a couve, tire os talos mais duros,
corte-a finamente e coloque em panela com
750 ml de água fervente. Cozinhe 3
Centro Adventista de Vida Saudável 9
minutos, retire do fogo, escorra a água e
coloque a couve em uma peneira. Pique a
banana em pedaços e reserve. Rale a
cenoura e a cebola separadamente, junte
com a farinha de mandioca misturando
bem, acrescente a banana, a couve, o sal e
a salsa e leve ao fogo por 5 minutos
mexendo sem parar. Servir em seguir.
▌FEIJOADA VEGETARIANA
Rendimento : 10 pessoas
INGREDIENTES:
• 3 xícaras de feijao crú
• 2 xícaras de abóbora picada
• 1 xícara de cenoura picada
• 3 xícaras de couve manteiga picada
• 2 xícaras de chuchu
• 1 xícara de nabo
• 200 gr. de batatas picadas
• Temperos: 2 folhas de louro, 6 dentes de
alho amassado, 2 colh. Rasas de sal, 2
colh. de sopa de oleo.
• 6 salsichas defumadas
PREPARO:
Colocar o feijão de molho de véspera.
Cozinhar com 3 litros de água e as folhas
de louro em fogo baixo. Preparar o tempero
em outra panela adicionando o óleo, alho e
o sal. Juntar ao feijão e adicionar os
legumes. Cozinhar por 10 minutos. Juntar a
abóbora e a couve e ferver por mais 10
minutos. Adicionar a salsicha defumada
picada.
▌MUSSE DE GOIABA
INGREDIENTES:
• 3 goiabas vermelhas grandes
• 2 colheres de sopa de adoçante
(aproximadamente)
• Agar-agar: 1 envelope para cada litro de
suco
• Água p/ completar ½ litro de suco
• ½ litro de água p/ ferver o agar-agar
PREPARO:
Bater as goiabas com água formando meio
litro de suco espesso. Dissolver o agar-agar
em meio litro de água e ferver por 2
minutos. Misturar todos os ingredientes,
provar o sabor para corrigir a quantidade
de adoçante e colocar nas taças para gelar.
▌MINGAU BIRCHER Porção para uma pessoa
INGREDIENTES:
• 1 colher de sopa de aveia deixada de molho
por 30 minutos.
• 1 maçã ralada
• 1 colher de sopa de passas
• 1 colher de sopa de iogurte
• 1 banana picadinha
• ¼ de mamão papaia picadinho
• Adoçante (se não houver restrição de calorias,
usar melado)
PREPARO:
Misture todos os ingredientes.
▌PATÊ DE TOMATE
INGREDIENTES:
• 4 tomates
• 1 cebola média
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho
• ½ xícara de salsinha e cebolinha
• 1 colher de chá de orégano
Centro Adventista de Vida Saudável 10
• 4 unidades de sobras de biscoito c.
Cracker ou torradas para espessar
• Sal a gosto
• 01 colher sobremesa de azeite
PREPARO:
Cozinhar o tomate sem pele e sem
semente (sem adicionar água) com os
temperos e bater no liquidificador. Juntar
02 colheres de azeite e sobras de torradas
para dar o ponto de pasta.
▌PATÊ DE NOZES
INGREDIENTES:
• ½ xícara de nozes
• 1 xícara de pão amanhecido
• 1 xícara de molho de tomate temperado
fervendo
• 1 cenoura cozida
PREPARO:
Amoleça o pão no molho de tomate
fervendo. Junte os demais ingredientes e
bata no liqüidificador.
▌PATÊ DE CENOURA
INGREDIENTES:
• 4 cenouras
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de cebola picada
• 1 colher de sopa de salsa
• 1 colher de sopa de cebolinha
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de orégano
PREPARO:
Cozinhe as cenouras com os temperos e
bata tudo no liquidificador.
▌PATÊ DE AZEITONA
INGREDIENTES:
• 200 gr. de azeitona
• 250 gr. de tofú
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de cebolinha
• 1 colher de sopa de orégano
PREPARO:
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
▌PATÊ DE ALHO
INGREDIENTES:
• 1 xícara de tofú (queijo de soja)
• 2 colheres de sopa de iogurte natural
• 2 colheres de chá de alho amassado
• 1 colher de chá de suco de limão
• 1 colher de chá de sal
PREPARO:
Bater todos os ingredientes no
liquidificador.
▌PASTEL DE CHAMPIGNON
INGREDIENTES:
Massa:
• 1 kg de farinha de trigo
• 500 ml de leite de soja
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• ¼ de xícara de castanha do Pará ou ½
xícara de castanha de caju
• 1 xícara de açúcar mascavo peneirado
Centro Adventista de Vida Saudável 11
• 1 colher de sobremesa rasa de sal
• 50 gr. de fermento
Recheio:
• 2 xícaras de champignon picadinho
• 2 xícaras de azeitona picadinha
• Temperos a gosto (alho, cebola, coentro,
manjericão e orégano)
PREPARO:
Bata o leite de soja, o amido de milho, as
castanhas e o fermento no liqüidificador.
Passe para uma bacia e junte o restante
dos ingredientes amassando bem. Se
necessário acrescente mais um pouco de
farinha de trigo até dar consistência à
massa e reserve. Prepare o recheio
misturando o palmito com os temperos,
cozinhando por 5 minutos. Abra a massa e
corte discos grandes com a ajuda de uma
lata de leite, recheie-os, feche –os
formando pastéis e coloque em um
tabuleiro untado pincelando com shoyu.
Leve ao forno a 180ºC por
aproximadamente 20 minutos.
Rende aproximadamente. 40 pastéis
▌PUDIM DE MAMÃO COM
LEITE DE COCO
INGREDIENTES:
• 1 vidro (500ml) de leite de coco
• 5 xícaras de polpa de mamão
• 1 e ½ xícaras de maisena
• Adoçante a gosto
PREPARO:
Bater no liqüidificador o mamão e o leite de
coco. Junte a maisena e leve ao fogo até
engrossar. Cozinhe durante 5 minutos.
Retire do fogo e acrescente o adoçante.
Leve à geladeira e sirva em pequenas
tigelas.
▌PÃO DE CENOURA
INGREDIENTES:
• 1 Kg de farinha de trigo
• 500 ml de água
• 300 gramas de cenoura
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 150 ml de óleo
• 100 gr. (2/3 de xíc de chá) de açúcar
mascavo peneirado
• 1 colher de sopa rasa de sal
• 40 gr. de fermento fleischman ou itaiquara
ou fermipan
PREPARO:
Liquidificar a cenoura com a água, o amido
de milho , o fermento, açúcar e o sal.
Passar para uma vasilha e adicionar o óleo
e a farinha de trigo e amassar.
Deixar crescer e modelar os pães. Deixar
crescer novamente para assar por 20
minutos mais ou menos.
▌PÃO INTEGRAL
Rendimento: 02 pães
INGREDIENTES:
• 600 ml de água
• 100 ml de óleo
• 1 colher rasa de sopa de sal
• ½ xícara de chá de açúcar mascavo
• 40 gr. de fermento fleischman ou itaiquara
ou fermipan
Centro Adventista de Vida Saudável 12
• 2 colheres de sopa de semente de linhaça
ou gergelim ( opcional )
• ½ xícara de chá de gérmen de trigo
• ½ kg de farinha de trigo integral
• Aproximadamente 400g de farinha de trigo
comum
PREPARO:
Liquidifique o fermento com a água, sal,
açúcar. Passar para um recipiente de
plástico ( tipo bacia ) e adicione o óleo.
Juntar o gérmen de trigo e a linhaça.
Adicione a farinha integral e mexa com
uma colher de pau. Adicione o trigo comum
até dar o ponto de massa fofa. Amasse
sobre uma superfície de mármore ou inox.
Deixe descansar por 40 minutos mais ou
menos, ou até a massa dobrar de volume.
Divida a massa e formate os pães. Deixar
crescer novamente e assar em forno
quente por 30 minutos aproximadamente.
▌PÃO DE LEITE COM
GERGELIM
INGREDIENTES:
• ½ litro de leite
• 1 xícara de açúcar
• 100 ml de óleo
• 1 colher de sopa rasa de sal
• 50 gr. de fermento biológico
• 1 kg de farinha de trigo
• Gergelim para salpicar
PREPARO:
Bata no liquidificador o leite morno, o óleo,
o açúcar e o fermento por
aproximadamente 3 minutos. Coloque
numa bacia o trigo e a mistura do
liquidificador e amasse bem até soltar das
mãos. Se for necessário, adicione mais um
pouco de trigo. Salpique o gergelim e deixe
a massa crescer por 20 minutos. Coloque
na forma e deixe crescer mais um pouco.
Pincele com leite desnatado e asse por
aproximadamente 35 minutos ou até ficar
dourado.
▌PÃO DE CEBOLA
INGREDIENTES:
• 1 kg de farinha de trigo
• 2 cebolas médias
• ½ maço de salsa
• ½ maço de cebolinha
• 1 colher de sopa de açúcar
• 3 tabletes de fermento biológico
• 1 colher de sopa de sal
• ½ copo americano de azeite
• 400 ml de água
PREPARO:
Bater no liqüidificador todos os ingredientes
com exceção da farinha de trigo e do sal.
Despeje em uma bacia e vá acrescentando
a farinha de trigo misturada com o sal aos
poucos até dar o ponto, deixe descansar e
depois asse.
▌PÃO DE CASTANHA COM
GERGELIM
INGREDIENTES:
• 1 kg de farinha de trigo
• ½ litro de leite desnatado ou de soja
• ½ xícara de castanha de caju ou do Pará
• ½ xícara de açúcar mascavo peneirado
• 1 colher de sopa rasa de sal
• 50 gr. de fermento para pão
• 100ml de leite para pincelar
• Gergelim para salpicar sobre os pães
Centro Adventista de Vida Saudável 13
PREPARO:
Bater no liquidificador o leite, o fermento e
a castanha. Passar para uma bacia plástica
e juntar os outros ingredientes amassando
bem até soltar da mão. Se necessário,
acrescentar mais um pouco de farinha de
trigo. Deixar crescer por 30 minutos. Fazer
os pãezinhos, pincelar com leite e salpicar
o gergelim. Deixar crescer mais um pouco.
Assar em tabuleiro untado a até ficar
dourado.
▌PÃO DE BATATA
INGREDIENTES DO PÃO:
• 1 Kg de farinha de trigo
• 500 ml de leite Molico
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• ¼ de xícara de castanha do Pará ou ½
xícara de castanha de cajú
• 1 xícara de açúcar mascavo peneirado
• 1 colher de sobremesa rasa de sal
• 50 gr. de fermento
• 02 xícaras de purê de batata
• Shoyo para pincelar
INGREDIENTES DO RECHEIO:
• ½ xícara de carne vegetal moída
(Superbom)
• 3 colheres de sopa de cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres sopa de tempero verde
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sal de orégano
• 2 colheres sopa de azeitona picada
PREPARO:
Bater o leite, o fermento , a castanha e o
amido de milho no liquidificador.
Passar para uma bacia e juntar os demais
ingredientes amassando bem. Se
necessário acrescentar mais um pouco de
farinha de trigo até dar consistência à
massa.
Deixar crescer, fazer os pãezinhos, colocar
o recheio pincelar. Deixar crescer
novamente a assar em tabuleiro untado,
forno 180 graus, 20 minutos mais ou
menos.
▌PÃO DE AZEITONA COM
LINHAÇA OU GERGELIM
INGREDIENTES:
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de fermento biológico
• 1 copinho de 50gr.. de linhaça
• 100 gr.. de azeitonas verdes picadas
• 150 ml. de leite de soja
• 1 colher de chá de sal
• Shoyo para pincelar
PREPARO:
Morne o leite, coloque o fermento e o sal,
deixe desmanchar o fermento um pouco,
acrescente a linhaça, as azeitonas, vá
colocando o trigo aos poucos até dar o
ponto. Faça as bolinhas, pincele e deixe
crescer por 15 minutos. Leve a assar em
forno a 160º por mais ou menos 20
minutos.
Rendimento: 25 a 30 pãezinhos de 40gr..
▌PÃO DE AVEIA
INGREDIENTES:
• 30 gr. de fermento para pão
• 100 ml de água morna
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• 300 ml de leite morno
• 100ml de óleo
• 3 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sobremesa de sal
• 2 e ½ xícaras de flocos de aveia
• 6 xícaras de farinha de trigo
PREPARO:
Dissolva o fermento na água morna e junte
½ xícara de aveia. Despeje o leite morno, o
mel, o sal e o óleo. Coloque o restante da
aveia até obter uma massa macia. Coloque
sobre uma superfície polvilhada com
farinha de trigo acrescente a farinha de
trigo amassando por alguns minutos até
soltar da mão. Deixe crescer por 20
minutos, divida a massa em duas, coloque
na forma e deixe crescer mais um pouco.
Asse por 40 minutos aproximadamente.
▌PÃO DE ABÓBORA COM
COCO
INGREDIENTES:
• 1 kg de abóbora cozida
• 1 litro de leite
• 200 ml de leite de coco
• 200 gr. de coco ralado
• 2 xícaras de açúcar
• 200 ml de óleo
• 1 colher de sopa rasa de sal
• 80 g de fermento biológico
• 2 ½ kg de farinha de trigo
PREPARO:
Bata a abóbora no liquidificador. Junte à
abóbora todos os outros ingredientes numa
bacia. Coloque a farinha aos poucos até
soltar das mãos. Deixe a massa crescer por
20 minutos. Forme os pãezinhos, deixe
crescer mais um pouco e coloque para
assar.
▌QUICHE DE ALHO PORÓ
INGREDIENTES:
Para a massa:
• 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara de castanha do Pará moída
• 1 colher (chá) de sal.
Para o recheio:
• 2 xícaras de salsicha vegetal picadinha
• 1 cebola grande, picada
• Parte branca de 3 alhos poró picados
• 1 colher (chá) de sal
• 1 ½ xícara (chá) de iogurte
• Sal e noz-moscada ralada a gosto
• 2 xícaras de champignons picados
• 2 xícaras de tomate picados
PREPARO:
Prepare a massa: misture a farinha de trigo
com a castanha moída, junte o sal e 2
colheres (sopa) de água. Misture bem até
formar uma massa homogênea. Forre o
fundo de uma fôrma para torta com aro
removível (28cm de diâmetro) e leve à
geladeira por 20 minutos. Retire da
geladeira , fure a massa com um garfo e
leve ao forno médio, preaquecido, por
cerca de 15 minutos. Reserve.
Prepare o recheio: coloque a salsicha
numa frigideira, junte a cebola e refogue
por 2 minutos. Acrescente o alho-poró,
refogue por mais 5 minutos e reserve.
Adicione o iogurte, o champignon a noz-
moscada, uma pitada de sal e por último os
tomates cerejas.
Montagem: cubra a massa com o refogado
Centro Adventista de Vida Saudável 15
de alho-poró e, em seguida, despeje a
mistura de creme. Leve ao forno por cerca
de 20 minutos ou até que o recheio esteja
firme. Sirva em seguida.
▌SOPA IDEAL (Contém 1 raíz, 1 vegetal Folhoso, 1 vegetal Fruto,
1 caule, 1 flor, 1 semente/grão, 1 semente/cereal,
temperos)
INGREDIENTES:
• 2 batatas baroas (raspadas e picadas)
• 2 xícaras de chá de agrião
• 2 xícaras abóbora cortada em pedacinhos
• 2 xícaras de palmito picado
• 1 xícara de couve-flor (ou alho-poró)
• 1 xícara de grão-de-bico (ou ervilhas)
• 1 xícara de temperos (cebola, alho, cheiro
verde, louro, manjericão, tomate e sal)
• 1 xícara de carne vegetal
PREPARO:
Deixe o grão-de-bico de molho por algumas
horas. Jogar a água de remolho (para
evitar flatulência). Murche o alho, a cebola,
o tomate com 2 colheres de água. Junte o
grão-de-bico, o louro e o manjericão. Leve
estes ingredientes ao fogo por alguns
minutos (aproximadamente 15 minutos) na
pressão, com água suficiente para
cozinhar. Depois junte o restante dos
ingredientes e por último o palmito.
Acrescente mais água se desejar e por fim
bata tudo no liqüidificador. Salpique cheiro
verde se quiser.
▌SOPA DE LENTILHAS
INGREDIENTES:
• 300 gr. de lentilhas ligeiramente cozidas
• 1 cebola grande inteira, espetada com 6
cravos (retirar na hora de servir)
• ½ litro de caldo de legumes
• Sal - quantidade suficiente
PREPARO:
Juntar esses ingredientes e deixar ferver
em fogo brando até ficarem macios.
Retirar a cebola com os cravos, juntar 2
colheres de sopa de cebolinhas picadas.
Servir quente.
▌SOPA DE GRÃO DE BICO
COM ESPINAFRE
INGREDIENTES:
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 cebola picada
• 6 dentes de alho amassados
• 2 cenouras picadas
• 340 gr. de batata inglesa em cubos
• 2 xícaras de caldo de legumes (caldo
básico)
• 300 gr. de grão de bico
• 1 colher de chá de raspas de limão
• 280 gr. de espinafre fresco picado
• Sal a gosto
PREPARO:
Cozinhe o grão de bico na panela de
pressão até amolecer e reserve. Refogue a
cebola e o alho no óleo, coloque a cenoura
e deixe cozinhar. Acrescente as batatas, o
caldo de legumes, o grão de bico cozido,
as raspas de limão, o espinafre e o sal.
Deixe cozinhar até o espinafre murchar.
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▌SOPA DE FEIJÃO
INGREDIENTES:
• ½ kg de feijão mulatinho
• 200 gr. de cenoura
• 100 gr. de vagem
• 1 colher de chá de louro em pó
• 2 dentes de alho
• Salsa e cebolinha
PREPARO:
Cozinhe o feijão na panela de pressão por
40 minutos. Deixe esfriar, bata no
liquidificador e reserve. Faça um refogado
com o alho, a cebola, a salsa e a cebolinha,
acrescente as cenouras e a vagem até
ficarem macias. Por fim, coloque o feijão, o
louro e o sal e deixe cozinhar por mais
alguns minutos.
▌SOPA DE ERVILHA
INGREDIENTES:
• 500 gr. de ervilha
• 200 gr. de cenoura
• 100 gr. de vagem
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Sal a gosto
PREPARO:
Cozinhe a ervilha até desmanchar.
Refogue o alho e a cebola e acrescente as
cenoura em cubo e a vagem. Cozinhe até
ficarem macias. Junte a ervilha e coloque o
sal. Salpicar salsa e cebolinha por cima
quando servir.
▌SOPA DE BATATA BAROA
INGREDIENTES:
• ½ kg de batata baroa
• 2 litros de caldo de legumes
• 1 colher de chá de manjericão fresco
• 1 copo de leite desnatado
• Sal, alho, salsa e cebolinha a gosto
PREPARO:
Cozinhe a batata por meia hora. Bata no
liquidificador com o caldo de legumes e
misture o manjericão e o leite. Faça um
refogado com os temperos e acrescente na
sopa.
▌SOPA CREME DE
ABÓBORA
INGREDIENTES:
• ½ de abóbora madura em cubinhos
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres de sopa de salsinha
• 2 colheres de sopa de cebolinha
• Sal - quantidade suficiente
• 02 colheres sopa de óleo
PREPARO:
Adicionar a abóbora em 01 litro de água,
cozinhar. Bater no liquidificador. Refogar a
cebola e alho no óleo e juntar o creme de
abóbora. Temperar com o sal. Depois de
pronto, adicionar os temperos verdes e
servir.
▌TORTINHA DE LARANJA
INGREDIENTES:
Massa:
• 2 pacotes de biscoito doce (maisena)
• Meio pacote de biscoito de sal (integral)
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• 2 xícaras de chá de aveia
• 1 xícara de chá de gérmen de trigo
• 2 colheres de sopa de óleo
• 100 ml de leite desnatado ou mais um
pouco até dar ponto.
Cobertura:
• 800 ml de suco de laranja
• 4 colheres de sopa de maisena
• Adoçante ou açúcar a gosto.
PREPARO:
Triture os biscoitos, junte os demais
ingredientes, amasse tudo, abra numa
fôrma para pizza e asse por 10 minutos.
Prepare a cobertura e coloque por cima da
massa. Leve a geladeira e sirva frio.
▌TORTINHA DE COCO
INGREDIENTES:
Massa:
• 2 pacotes de biscoito doce ( maisena)
• Meio pacote de biscoito de sal (integral)
• 2 xícaras de chá de aveia
• 1 xícara de chá de gérmen de trigo
• 2 colheres de sopa de óleo
• 100 ml de leite desnatado ou mais um
pouco até dar ponto.
Cobertura:
• 100 gr. de coco ralado
• 800 ml de leite
• 4 colheres de sopa de maisena
• açúcar ou adoçante a gosto
PREPARO:
Triture os biscoitos, junte os demais
ingredientes, amasse tudo, abra numa
fôrma para pizza e asse por 10 minutos.
Prepare a cobertura e coloque por cima da
massa. Leve a geladeira e sirva frio.
▌TORTINHAS CROCANTES
DE PÊSSEGO
INGREDIENTES:
Massa
• 1 xícara de farinha de trigo
• ½ xícara de aveia
• ½ xícara de castanha moída
• 1 pitada de sal
• Água suficiente para deixar a massa
moldável
Recheio
• 800 ml de leite desnatado
• 4 colheres de sopa de maisena
• 1 lata de pêssego em calda
PREPARO:
Amasse todos os ingredientes da massa
acrescentando água até o ponto de moldar
as tortinhas em forminhas de empadinhas,
leve p/ assar por 20 minutos com forno na
temperatura de 180ºC, depois de assado
coloque o recheio enfeite com pêssegos e
leve a geladeira. Servir gelado.
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