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Conheccedila a gastronomia que influenciou pratos e modo de servir em todo mundo
Feira retomou o acircnimo do mercado com novidades e conhecimento para o setor
Bebida tem conquistado o status de produto nobre com produccedilotildees artesanais
Saiba quais satildeo os principais pontos de uma boa estrateacutegia de divulgaccedilatildeo no ambiente virtual
CACHACcedilA DE OURO
CULINAacuteRIA FRANCESA
Fispal Food Service
An
o 3
| E
diccedil
atildeo 1
1
a
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o
magazine
Food
MARKETING DIGITALMARKETING DIGITAL
4 foodmagazinecombr
EXPEDIENTE
Direccedilatildeo Diogo OrtizGilmar Horacio
EditoraTatiane Mouradian(Mtb 56238SP)tatianefoodmagazinecombr
JornalistaPamela Gaudiopamelagrupoocorg
Conteuacutedo OnlineGabriela Ferrazgabrielagrupoocorg
Diretora de ArteDaniela Ghidinidanielafoodmagazinecombr
DesignersRonald PerroneEmerson Almeida
Publicidade e Atendimento ao Leitorcontatofoodmagazinecombr
Administrativo e FinanceiroKaren Santosfinanceirofoodmagazinecombr
ComercialShirley Matheusshirleyfoodmagazinecombr
Assinatura e informaccedilotildees sobre aRevista Food Magazine podem ser obtidas atraveacutes do sitewwwfoodmagazinecombrou pelos telefones+ 55 11 2628-6206 + 55 11 2628-7809
Periodicidade BimestralCirculaccedilatildeo NacionalPublicaccedilatildeo Grupo OC
Na era digital uma estrateacutegia de marketing que natildeo inclui um site atrativo
e dinacircmico e presenccedila constante nas redes sociais e novos meios que surgem
a cada dia estaacute fadada a um resultado ruim Para te auxiliar na divulgaccedilatildeo de
seu estabelecimento na internet conversamos para a seccedilatildeo Seu Negoacutecio
com especialistas em marketing digital que enumeraram alguns toacutepicos
importantes entre eles como a produccedilatildeo de conteuacutedo pode ser conver-
tida em vendas quais as redes sociais mais adequadas a cada negoacutecio e
como tirar proveito das vaacuterias plataformas disponiacuteveis como as de com-
pra coletiva e o whatsapp maior meio de comunicaccedilatildeo em um mundo no
qual as pessoas ficam 24 horas com o celular na matildeo
Conquistar espaccedilo no mercado e gerar negoacutecios tambeacutem foi o objetivo da
Fispal Food Service maior feira do setor de alimentaccedilatildeo fora do lar que
sempre acontece em paralelo a outros eventos mas que este ano contou
mais um a ABF principal encontro de franquias Os eventos propiciaram
networking e conhecimento tanto de praacuteticas que agregam no dia a dia do
transformador por meio de palestras e workshops de gastronomia e ges-
tatildeo como de novidades em produtos das marcas expositoras Quem natildeo
pode conferir ao vivo poderaacute ler a cobertura que preparamos das feiras
Partindo para o mundo da cozinha em Gastronomia pelo Mundo apre-
sentamos a queridinha das culinaacuterias do mundo Refinada e com estilo a
gastronomia francesa natildeo inspirou somente os pratos de muitas culturas
mas fez contribuiccedilotildees histoacuterias importantes ao longo dos anos que perpe-
tuam em cozinhas de vaacuterios paiacuteses A tradiccedilatildeo iniciada pela Franccedila e pelos
primeiros chefs transformou a gastronomia e trouxe um ar mais sofistica-
do ao ambiente culinaacuterio E por falar em sofisticaccedilatildeo quem tambeacutem apos-
ta nessa ideia eacute o empresaacuterio Leandro Dias que idealizou e concretizou a
Middas primeira cachaccedila com ouro do mundo Com este espiacuterito inova-
dor o empresaacuterio investe em informaccedilatildeo para levar a bebida tradicional
brasileira que tem ganhado ares de sofisticaccedilatildeo bares adentro
Errata Na ediccedilatildeo passada nas paacuteginas 30 e 31 mencionamos que a Golden Foods estava haacute seis anos no Brasil quando outra marca a Quality Fries foi lanccedilada Na verdade houve um intervalo de apenas trecircs anos A empresa que possui sede no Rio de Janeiro e filiais por todo Brasil importa mais de 90 mil toneladas de ali-mentos por ano pertencentes a um portfoacutelio de aproximadamente 100 produtos
Do virtual aos negoacutecios reais
Boa Leitura
Tatiane Mouradian
Editora
Editorial
foodmagazinecombr 5
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6 foodmagazinecombr
Crocante resistente e com sabor incomparaacutevel
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Quality Fries Coated Premium
goldenfoodscombrgoldenfoodscombr
Uacutenica e capaz de manter a crocacircncia qualidade e sofisticaccedilatildeo Perfeita para bares e restaurantes com delivery
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Anuncio_Coated_Food_Magazinepdf 1 110716 1548
foodmagazinecombr 7
Culinaacuteria francesa
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Aleacutem de possuiacuterem uma culinaacuteria
extraordinaacuteria os franceses tambeacutem satildeo
influenciadores de haacutebitos na cozinha
Papo direto
18
Guilherme de Oliveira da JBS fala
sobre o custo-benefiacutecio das carnes
produzidas para o food service
Fispal 2016
36
Lanccedilamentos inovaccedilatildeo e capacitaccedilatildeo
profissional marcaram esta ediccedilatildeo do
evento que aconteceu em Satildeo Paulo
Seu negoacutecio MARKETING DIGITAL
Online10
RECEITA
50 fornecedores
FEIRAS E EVENTOS
49
44
Empresas e negoacutecios
Maskare ndash Proteccedilatildeo no preparo de
alimentos com design e tecnologia
ABF - Feira de franquias oferece
oportunidades de negoacutecios no
mercado de alimentaccedilatildeo
34
Fique por dentro
BEBIDAS
20
22
SUMAacuteRIO
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
Na era digital uma boa estrateacutegia de marketing
online eacute fundamental Confira alguns toacutepicos
importantes a serem considerados e conheccedila como
as empresas estatildeo atuando no ambiente virtual tual
26
Artigo09
Muacutesculo com refrigerante
Notiacutecias sobre o mercado de
alimentaccedilatildeo fora do lar
Middas - A cachaccedila destinada aos
que possuem um paladar de ouro
Crocante resistente e com sabor incomparaacutevel
goldenfoodscombr
Quality Fries Coated Premium
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Uacutenica e capaz de manter a crocacircncia qualidade e sofisticaccedilatildeo Perfeita para bares e restaurantes com delivery
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8 foodmagazinecombr
ACESSE O NOVO PORTALFood Magazinecombr
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Agora vocecirc pode acessar a Food Magazine na
palma da sua matildeo Com um layout responsivo
o novo portal possibilita a navegaccedilatildeo por
meio de tablets e smartphones com mais
praticidade e agilidade O novo design aplicado
agrave multiplataforma garante ao leitor uma
experiecircncia uacutenica para encontrar conteuacutedo de
qualidade sobre o setor Food Service
foodmagazinecombr 9
Acreditem natildeo eacute faacutecil oferecemos esse serviccedilo aqui
no Grupo OC atraveacutes de nossa agecircncia e soacute con-
seguimos chegar nos objetivos de comunicaccedilatildeo es-
perados por nossos clientes alinhando uma equipe
produtora de conteuacutedo + uma equipe de editores de
imagem pensando exclusivamente em cada passo da
comunicaccedilatildeo interligando todas as miacutedias sociais
100 do tempo 3x ao dia 7 dias por semana
Imaginem um restaurante com investimento em
decoraccedilatildeo cardaacutepio e treinamento de pessoas com
uma comunicaccedilatildeo amadora Daacute ateacute calafrios Aqui
no Grupo OC acreditamos que trabalhos especiacuteficos
devem ser realizados por especialistas assim temos
certeza que o resultado esperado eacute possiacutevel de acon-
tecer mesmo em um territoacuterio tatildeo novo como o
marketing digital
A internet democratizou a informaccedilatildeo Nos dias de
hoje temos ao alcance dos dedos literalmente acesso
a tudo aquilo que quisermos saber Pesquisar sobre
novos estabelecimentos pratos e experiecircncias gas-
tronocircmicas ficou simples e raacutepido Nesse contexto
entatildeo aparecer para o puacuteblico alvo ficou mais faacutecil
Sim e natildeo usar as miacutedias sociais criar conteuacutedo e reali-
zar marketing digital apesar de aparentemente simples
ficou mais complexo porque tudo depende de uma
combinaccedilatildeo de fatores e muita tentativa e erro Sem
contar que disciplina e estrateacutegia satildeo fundamentais
A uacutenica coisa certa nisso tudo eacute que conteuacutedo sempre
eacute atrativo Texto + imagens cuidadosamente escritos
e editados fazem parte do pacote para quem quer ter
sucesso Utilizar os canais corretos tambeacutem
Tivemos haacute pouco tempo um exemplo do poder
atual do marketing digital Um cliente que foi bem
atendido em um quiosque de consertos de celular
fez um post e boom Mais de 70000 curtidas da noi-
te para o dia ampliando e muito o volume de servi-
ccedilos do estabelecimento Marketing digital puro
Como nem sempre temos esse tipo de publicidade gra-
tuita a uacutenica forma de conseguirmos reproduzir esse
feito eacute atraveacutes de agecircncias digitais produtores de conte-
uacutedo ou gestores de miacutedias sociais Mas e a opccedilatildeo de vocecirc
mesmo produzir o conteuacutedo do seu negoacutecio eacute viaacutevel
Sim eacute viaacutevel e possiacutevel mas como tudo nessa vida exis-
te uma curva de aprendizado para chegar no ponto ide-
al E essa curva pode ser maior ou maior dependendo
da pessoa sem contar que a comunicaccedilatildeo tem que ser
adequada com a imagem que o negoacutecio quer passar
Gilmar Horaacutecio tem vasta experiecircncia no mercado food service Jaacute passou por
importantes empresas do setor como Yakult Ambev Sadia e BRF Atualmen-
te eacute diretor do Grupo OC e da Food Magazine realiza trabalhos na JBS e eacute
consultor do Grupo Petroacutepolis
Editorial
Nunca foi tatildeo faacutecil e ao mesmo tempo tatildeo difiacutecil
aparecer
10 foodmagazinecombr
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do setor aleacutem de cases de sucesso
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de conteuacutedo exclusivo atualiza-
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TREcircS DICAS PARA CORTAR CUSTOS SEM PERDER A EFICIEcircNCIA
EMPRESA SUECA CRIA MESA DE COZINHA DO FUTURO
IFOOD REVELA OS HAacuteBITOS DO CONSUMIDOR NO DELIVERY
Em marccedilo as micro e pequenas
empresas brasileiras demitiram
quase 50 mil pessoas segundo
dados de um estudo mensal ela-
borado pelo Sebrae
A fabricante de moacuteveis sueca Ikea em parceria com a empresa americana
CA Technologies criou o projeto Concept Kitchen 2025 em que prevecirc
como seraacute a cozinha daqui nove anos
A plataforma de delivery online de
comida no Brasil realizou uma pes-
quisa encomendada pelo IBOPE
que entrevistou mais de 1800 pessoas
em diversas cidades do Brasil
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Fotos Divulgaccedilatildeo
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berccedilo mundial da gastronomia a Franccedila eacute responsaacutevel por muitas mudanccedilas que ocorrem nos haacutebitos
alimentares ndash que vatildeo desde os alimentos aos modos na cozinha Saiba quais foram as contribuiccedilotildees
dos franceses para a culinaacuteria global e suas peculiaridades
Durante os tempos que antecederam agrave Revoluccedilatildeo
Francesa era praxe que os reis usufruiacutessem de to-
das regalias possiacuteveis como ter seus proacuteprios cozi-
nheiros e uma mesa bem farta para simbolizar o poder da
monarquia sobre a plebe No entanto a cozinha da eacutepoca
eacute completamente diferente da que se conhece hoje Muita
coisa mudou na histoacuteria da arte de cozinhar e tudo isso se
deve ao berccedilo da gastronomia a Franccedila Falar sobre a culi-
naacuteria deste paiacutes europeu natildeo se resume somente aos deli-
ciosos pratos tiacutepicos e suas respectivas receitas Lembrar da
Franccedila eacute sobretudo reconhecer a revoluccedilatildeo que ela fez na
gastronomia mundial e valorizar suas contribuiccedilotildees eterni-
zadas nos haacutebitos de cozinheiros do mundo todo
GastronomiaFRANCESAFRANCESA
Foto Divulgaccedilatildeo
Paris - Franccedila
foodmagazinecombr 13
ldquoA Franccedila eacute um paiacutes propiacutecio para produzir bons produtos frutas peixes carnes bom queijo patildees confeitarias Isso faz parte da cultura francesardquo
O espaccedilo destinado ao preparo de alimentos foi
sendo lapidado e aprimorado ao longo de mais
de 200 anos a partir da Revoluccedilatildeo Francesa Isso
porque apoacutes o estopim da guerra iniciado pelos
mais pobres franceses muitos chefs da alta corte
ficaram sem seus empregos Foi por conta disso
que surgiram os primeiros bistrocircs e restaurantes
do mundo E foi assim tambeacutem que os franceses
com menor poder aquisitivo puderam frequentar
e desfrutar de uma comida digna de um rei a um
preccedilo acessiacutevel Emmanuel Bassoleil eacute resultado
de todas mudanccedilas ocorridas dentro da cozinha
na Franccedila Nascido na regiatildeo da Borgonha de matildee
cozinheira e pai apreciador assiacuteduo de vinhos ele
eacute um dos grandes chefs que veio ao Brasil desco-
brir novos sabores Em pelo menos 30 anos Bas-
soleil acumulou conhecimento suficiente sobre o
paiacutes e hoje eacute responsaacutevel pelo Skye Bar e Restau-
rante do Hotel Unique em Satildeo Paulo
Para chegar ao status mundial da gastronomia a
Franccedila precisou inovar e descobrir muitas coisas
que poderiam ser aprimoradas dentro da cozi-
nha Cozinhar eacute um ato baacutesico de sobrevivecircncia
Tornar essa accedilatildeo uma arte ficou a cargo dos fran-
ceses O modo de servir empratar teacutecnicas de co-
zimento o estilo dos restaurantes uso das louccedilas
o termo ldquogourmetrdquo e ateacute mesmo o maior guia de
referecircncia gastronocircmico no mundo o Michelin
satildeo oriundos das terras de Napoleatildeo Bonaparte
Eacute atribuiacutedo agrave eles a profissionalizaccedilatildeo da cozi-
nha a consolidaccedilatildeo dos chefs e outras fun-
ccedilotildees desempenhadas por cozinheiros mundo
afora ldquoOs franceses jaacute satildeo um pessoal guloso
que gosta de comer bem A Franccedila eacute um paiacutes
propiacutecio para produzir bons produtos frutas
peixes carnes bom queijo patildees confeitarias
Isso faz parte da cultura francesa Os primeiros
restaurantes nasceram laacuterdquo comenta
Aleacutem de tudo isso o haacutebito de construir um pas-
so-a-passo do preparo as famosas receitas eacute
originaacuterio de anotaccedilotildees realizadas pelos antigos
franceses que faziam um arquivo dos pratos pre-
parados Sem fotos e redes sociais somente a pena
era responsaacutevel por registrar a histoacuteria de pratos
tatildeo tiacutepicos que prevalecem ateacute hoje Os franceses
levam a cozinha tatildeo a seacuterio que existe uma espeacute-
cie de enciclopeacutedia da gastronomia chamada La-
rousse Gastronomique que reuacutene informaccedilotildees
importantes sobre termos teacutecnicos e nomes de
pratos como se fosse um dicionaacuterio
- Emmanuel Bassoleil
Foto Tim Stacks
Estrasburgo - Franccedila
Contribuiccedilotildees histoacutericas
O sabor de cada regiatildeo
De acordo com Bassoleil muitos cozinheiros de outros paiacuteses
foram aprender a arte da cozinha na Franccedila Os japoneses ita-
lianos ingleses Os franceses influenciaram haacutebitos culinaacuterios no
mundo todo Em filmes de eacutepoca principalmente sobre a aris-
tocracia francesa como ldquoMaria Antonietardquo com Kirsten Dunst haacute
cenas de grandes banquetes com fartura servidos em carrinhos
que carregavam bandejas cheias de comida Essa realidade mu-
dou com o toque sofisticado e fino dos franceses ldquoA comida era
cortada na hora e servida agrave mesa com travessas gigantes O gar-
ccedilom era quem montava o prato Comeccedilaram a tirar isso e servir
ela empratada Em um restaurante que vocecirc colocava 40 pessoas
comeccedilaram a caber 80 Se tornava um espaccedilo mais comercial
minimizava o desperdiacutecio natildeo precisava de tantos garccedilons e o
chef comeccedilou a se destacar Isso tirou os incocircmodos do salatildeo
pois eacute um lugar para comer se divertir conversar Natildeo tinha
mais show O show passou a ser na cozinhardquo lembra
Com os franceses os pratos se tornaram telas e os ingredien-
tes tintas As matildeos dos chefs eram os pinceacuteis que davam o tom
exato e perfeccionista para cada receita montada de forma im-
pecaacutevel Entre tantas heranccedilas deixadas para o mundo estatildeo
as teacutecnicas de flambar e a palavra gourmet Satildeo termos en-
tre tantos outros que jaacute estatildeo cravados no dia-a-dia de quem
cozinha A padaria e confeitaria que eacute conhecida hoje foram
iniciadas laacute na Franccedila Para se obter os mais diferentes tipos
de patildeo os franceses iniciaram a produccedilatildeo e uso de diferentes
tipos de farinhas ldquoO patildeo eacute uma receita milenar natildeo eacute par-
ticularidade da Franccedila mas aprimoramos Eacute um ingrediente
indispensaacutevel em uma refeiccedilatildeordquo Jaacute o famoso e tradicional patildeo
francecircs que eacute conhecido aqui no Brasil o chef afirma que natildeo
tem ldquonada a verrdquo com os patildees que satildeo consumidos na Franccedila
A mesa francesa possui vaacuterios destaques como o patildeo jaacute citado
queijos e consumo constante de vinho Para se ter uma ideia
cada regiatildeo da Franccedila possui sua particularidade culinaacuteria o tipo
de vinho mais bebido e os ingredientes mais usados no preparo
das refeiccedilotildees Isso porque explica Bassoleil cada regiatildeo devido
agrave sua geografia produz esses ingredientes que se consolidaram
e ficaram mais fortes assim como eacute no Brasil Dessa forma fo-
ram surgindo os pratos tiacutepicos regionais aperfeiccediloados ao longo
do tempo pelos chefs de cada lugar ldquoO destaque eacute sempre ali-
mento e uma bebidardquo pontua o chef Na regiatildeo da Borgonha por
exemplo haacute oferta de vinhos Roseacute uso de legumes produtos da
caccedila Jaacute em Bordeaux usa-se muito o peixe frutos do mar ostras
e vinhos tambeacutem Em Provence predomina o alho manjericatildeo
tomate e peixes Nas regiotildees montanhosas haacute cogumelos ervas
variedade de batatas e peixes Em Normandia consome-se mui-
to queijos e leites
Gastronomia pelo mundo
Foto Serlunar
Provenccedila
Muitos cozinheiros de outros paiacuteses foram aprender a arte
da cozinha na Franccedila Os japoneses italianos ingleses Os franceses influenciaram haacutebitos
culinaacuterios no mundo todo
Vive la cuisineAs bases gastronocircmicas que a Franccedila desenvolveu deram
respaldo para as cozinhas de muita gente Essa cultura de
uma mesa bem posta bem como uma refeiccedilatildeo bem prepa-
rada eacute valorizada por muitos ateacute hoje O chef ainda conta
a histoacuteria de outro cozinheiro que inovou a forma de servir
um peixe por exemplo A pequena mudanccedila fez toda dife-
renccedila na hora de apresentar o prato ldquoHaacute 40 anos colocava-
-se um peixe assado legumes e o molho por cima Ele foi o
primeiro chef a fazer um peixe e natildeo cobri-lo Colocou todo
molho embaixo e ningueacutem tinha pensado nisso Inovou-se
a arte de empratarrdquo Aleacutem dos pratos salgados a Franccedila tem
uma bela lista de doces e sobremesas variada que compotildee
a mesa dos franceses Esse eacute outro ponto importante onde
o paiacutes foi pioneiro As refeiccedilotildees satildeo divididas para que cada
sabor seja sentido e cada prato seja valorizado Por isso foi
se popularizando os meacutetodos de servir comeccedilando pela en-
trada seguida de um prato principal e por fim a sobreme-
sa Essa eacute uma refeiccedilatildeo completa
O chef Emmanuel Bassoleil eacute responsaacutevel pela cozinha
do Skye Bar e Restaurante localizado no Hotel Unique
em Satildeo Paulo
Foto Divulgaccedilatildeo
Marselha - Provenccedila
Maior porto comercial do paiacutes
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
16 foodmagazinecombr
Gastronomia pelo mundo
Madeleine Eacuteclair
Creme Bruleacutee
Eacute um bolinho tradicional da regiatildeo de Lorraine Ele eacute feito agrave
base de ovo e possui forma de concha
Eacute feita com massa choux e se parece muito com a
bomba brasileira Geralmente eacute recheado com choco-
late e possui uma cobertura que chama a atenccedilatildeo
Uma das sobremesas mais conhecidas eacute feito com creme de
baunilha e coberto por uma capa de accediluacutecar soacutelida que fica cro-
cante apoacutes ser queimada levemente com um maccedilarico
MacaronCriado pelo confeiteiro Pierre Hermeacute eacute siacutembolo de Paris
e feito com farinha de amecircndoas Pode ser feito em vaacuterios
sabores como chocolate pistache maracujaacute etc
Doces franceses
Crepe Suzette Feito com manteiga accediluacutecar e flambado com licor francecircs
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto DivulgaccedilatildeoFoto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 17
O ranking dos melhores 50 restaurantes do mundo saiu em ju-
nho e premiou apenas dois restaurantes franceses Apesar de
natildeo obter tanto destaque na lista e nem ter alccedilado o primei-
ro lugar a culinaacuteria francesa jaacute se consolidou de tal forma no
mundo que dificilmente perderaacute seu status de liacuteder da cozinha
Ateacute mesmo em termos de educaccedilatildeo a Franccedila possui destaque
Escolas de gastronomia estatildeo espalhadas pelo paiacutes que possui
muita fonte de conhecimento para transmitir aos seus alunos
Mesmo assim Emmanuel natildeo deixa de ressaltar que existem
muitas outras escolas de gastronomia espalhadas por aiacute e que
tambeacutem oferecem extrema qualidade no ensino
O chef evidencia que natildeo eacute somente a estrutura que chama a
atenccedilatildeo dos alunos O professor aquele que transmite os ensi-
namentos eacute a peccedila chave para um ensino de qualidade sobre
culinaacuteria ldquoAs pessoas comeccedilaram a montar muitas escolas mas
esqueceram que o produto principal eacute o professorrdquo diz Quem
der uma passadinha laacute na Franccedila tambeacutem vai encontrar uma
variedade de restaurantes especializados em outras culinaacuterias
No entanto Bassoleil afirma que os franceses satildeo conservado-
res quanto agrave sua culinaacuteria e brinca ldquoningueacutem vai na Franccedila para
comer comida japonesardquo
Fica claro que a Franccedila aleacutem de ter oacutetimos pratos tiacutepicos e in-
gredientes que saltam aos olhos de qualquer chef possui uma
marca muito forte nos haacutebitos e teacutecnicas desenvolvidas e na
forma de utilizar a cozinha bem como influecircncia na alimenta-
ccedilatildeo fora do lar ldquoA Franccedila eacute a matildee da gastronomia mundial Vocecirc
pode natildeo ter tanta ligaccedilatildeo mas ela te pariu e te ensinou A culi-
naacuteria francesa eacute muito mais complexa que uma simples receita
Eacute o prazer da mesa do servir Tudo isso satildeo coisas francesas A
complexidade da gastronomia francesa natildeo eacute soacute um prato claacutes-
sico tem toda uma histoacuteria e isso eacute um grande legado Natildeo tem
como fugir A Franccedila eacute a fonterdquo finaliza
Br x Fr
Franccedila Claacutessica moderna e evolutiva
Assim como outros paiacuteses o Brasil natildeo ficou de fora da influecircn-
cia da Franccedila dentro da cozinha Emmanuel conta que desde
que chegou agraves terras Tupiniquins notou que nossa culinaacuteria
mais parecida com a francesa eacute a mineira Isso porque os minei-
ros fazem justamente como os franceses Destacam cada prato
para que o sabor uacutenico de cada um seja apreciado no momento
certo ldquoEles destacam cada coisa e natildeo misturam Tem a couve
o arroz carne seca queijo a cachaccedila o patildeo de queijo os doces
em compotas A uacutenica coisa que natildeo tem eacute o peixerdquo explica
18 foodmagazinecombr
Papo Direto
guilhermeoliveira
Qualidade e lucratividade
Mineiro residente em Satildeo Paulo desde 2006 Guilherme Oliveira atua hoje como gerente de Food
Service da JBS Iniciou sua trajetoacuteria na empresa haacute oito como Coordenador de Vendas em Satildeo
Paulo para o pequeno Varejo e comeccedilou a trabalhar com o food service apoacutes dois anos Atuou ain-
da no Rio de Janeiro como Gerente de Vendas e depois desse periacuteodo voltou para Satildeo Paulo para assumir
a gestatildeo da aacuterea nacional de Food Service da JBS que trabalha com as marcas Friboi Do Chef Friboi
Angus Friboi e Swift Black cuidando do acompanhamento do gado desde sua origem a fim de trazer a
melhor soluccedilatildeo e o melhor custo-benefiacutecio para o negoacutecio do transformador Administrador por forma-
ccedilatildeo Oliveira atua no mercado de alimentaccedilatildeo haacute 14 anos com passagem por empresas como Macarratildeo
Santa Amaacutelia Kelloggrsquos e Sadia
Fale sobre a aacuterea de Food Service da JBS
A JBS criou na unidade de Carapicuiacuteba haacute cerca de
dez anos uma aacuterea dedicada ao Food Service Hoje o
atendimento do setor foi estendido para as capitais e
principais cidades do Paiacutes com profissionais dedica-
dos ao Canal que exige um atendimento especiacutefico
e teacutecnico O principal objetivo do canal eacute entender e
conhecer de perto o negoacutecio do cliente para encon-
trar dentro do nosso portfoacutelio de produtos a soluccedilatildeo
ideal que se encaixe em seu perfil de preparo e puacutebli-
co atendido seja dentro da induacutestria com uma pro-
duccedilatildeo em larga escala ou do negoacutecio transformador
seu cliente e qual eacute a soluccedilatildeo que ele precisa
Quais satildeo os principais produtos disponibilizados
para o mercado transformador
Nossa gama de produtos inclui as soluccedilotildees da marca
Do Chef Friboi que oferece uma soluccedilatildeo completa
para o food service com produtos especiacuteficos em car-
ne bovina nacional e importada da Argentina Uru-
guai Paraguai e Austraacutelia nos principais cortes como
contra-fileacute alcatra completa fileacute de costela e picanha
aleacutem de cordeiros do Uruguai Chile Nova Zelacircndia
e Austraacutelia frangos suiacutenos pescados embutidos ve-
getais e batatas preacute-frita congelada A JBS conta ainda
com linha de produtos Premium da marca Swift Bla-
ck com carne bovina de um blend de raccedilas britacircni-
cas que oferece marmoreio e suculecircncia inigualaacuteveis
aleacutem da nova marca Angus Friboi que comercializa
cortes certificados pela Associaccedilatildeo Brasileira de An-
gus com maciez uacutenica para os clientes que procuram
um produto diferenciado para um puacuteblico exigente
Qual a diferenccedila de um produto para o food service
em relaccedilatildeo ao desenvolvido para o varejo
Podemos citar alguns pontos importantes A mateacute-
ria-prima da linha Do Chef Friboi por exemplo eacute
selecionada com foco no food service No caso da
Foto Divulgaccedilatildeo
Guilherme Oliveira gerente
Food Service da JBS
foodmagazinecombr 19
ldquoPercepccedilatildeo de preccedilo eacute relativa Na induacutestria tem uma padronizaccedilatildeo os cortes satildeo feitos em escalas as pessoas satildeo treinadas para isso Estou entregando a so luccedilatildeo para o negoacutecio dele que faraacute menos aparas na peccedila Os transformadores que fazem a conta corretamente na entrada e na saiacuteda entendem o benefiacuteciordquo
carne bovina oferecemos cortes com padratildeo especial-
mente criado para o setor com uma cobertura de gor-
dura uniforme que contribui para manter a maciez e sa-
bor durante o preparo ateacute o momento de servir para os
consumidores Aleacutem disso os produtos satildeo vendidos em
embalagens maiores na medida para o setor ndash enquanto
uma peccedila de contra-fileacute para o varejo tem 15kg a do Do
Chef Friboi por exemplo tem 45kg ndash conferindo mais
praticidade custo relevante facilidade de ter a medida
certa e de armazenamento Para os clientes levamos a
soluccedilatildeo completa e isso garante aumento da eficiecircncia
reduccedilatildeo do desperdiacutecio e economia de tempo
Como desenvolvem produtos para o setor food servi-
ce Quais satildeo os itens avaliados
Ouvimos muitos as demandas dos nossos clientes olha-
mos as praacuteticas do mercado e buscamos sempre estar
agrave frente da categoria com as nossas inovaccedilotildees desde a
origem da mateacuteria prima nas fazendas A JBS tem um
programa de sustentabilidade em que faz um monito-
ramento atraveacutes de sateacutelite evitando assim que com-
premos de fazendas com trabalho escravo infantil aacuterea
indiacutegena ou de desmatamento Isso eacute uma garantia e um
grande diferencial que oferecemos aos nossos clientes
Sabemos e garantimos a procedecircncia dos produtos que
estamos comercializando Aleacutem disso acompanhamos
de perto todo o processo dos pecuaristas fornecedores
com o objetivo de contribuir para elevar ainda mais a
qualidade das carcaccedilas produzidas no Paiacutes e assim ga-
rantir um produto final especial para o food service as-
sim como para o varejo
Este cliente procura preccedilo ou entende o valor do custo-
-benefiacutecio
A nossa percepccedilatildeo sobre preccedilo eacute diferente Sabemos que
precisamos prestar um bom serviccedilo Nosso trabalho eacute
produzir em grandes escalas dentro de um padratildeo con-
tiacutenuo para garantir ao transformador que precisa servir
seus pratos com a mesma qualidade tamanho e sabor
mais praticidade e rendimento com as peccedilas e cortes
classificados que comercializamos no food service Ofe-
recemos vantagens e benefiacutecios por entregar um padratildeo
de limpeza e classificaccedilatildeo de tamanho possibilitando
assim a melhor relaccedilatildeo custo-benefiacutecio e rentabilidade
para o transformador
Quais satildeo os desafios no atendimento aos transfor-
madores
O desafio eacute ter a teacutecnica e a sensibilidade para atender os
clientes e entregar o que ele realmente precisa Os pro-
dutos devem trazer o melhor rendimento com o melhor
custo final dentro de um valor que traga uma margem
interessante Atendemos igualmente a todos os clientes
do boteco ao restaurante de luxo o importante para noacutes
eacute mostrar que estamos preparados para solucionar o for-
necimento de todas as proteiacutenas e ser a melhor soluccedilatildeo
para o negoacutecio solucionando problemas e garantindo
maior lucratividade
Possuem um canal de auxiacutelio aos transformadores
Sim A Friboi lanccedilou a Academia da Carne Friboi uma
plataforma on-line que reuacutene todos os tipos de conteuacute-
do para transformar os consumidores e pessoas do food
service ndash dos mais leigos aos mais experientes ndash em ver-
dadeiras autoridades quando o assunto eacute carne bovina
A novidade tem trecircs embaixadores de peso a apresenta-
dora Ana Maria Braga e os renomados chefs de cozinha
Olivier Anquier e Guga Rocha que atuam diretamente
na elaboraccedilatildeo dos conteuacutedos e garantem a confianccedila agraves
informaccedilotildees disponibilizadas Aleacutem disso a produccedilatildeo
dos viacutedeos mateacuterias e infograacuteficos que compotildeem a Aca-
demia da Carne Friboi tem a assinatura da Globo que
ainda hospeda amplifica e qualifica a audiecircncia do site
reafirmando a credibilidade das informaccedilotildees elaboradas
com exclusividade para o canal A plataforma tem ainda
a participaccedilatildeo dos chefs e especialistas Felipe Bronze
Ana Luiza Trajano Jimmy McManis Ivan Aschar Cla-
rice Chwartzmann Flavio Myiamura Carla Pernambu-
co Mocircnica Rangel Arthur Sauer Andreacute Castro Tereza
Paim Fabio Vieira e Kathia Zanatta que satildeo consultores
e dividem todo o seu know-how com os consumidores
por meio de cursos em viacutedeo e de outras formas tudo
com a curadoria de especialistas em carne da Friboi
20 foodmagazinecombr
FIQUE POR DENTRO
Lei incentiva Food Trucks e Feiras Gastronocircmicas no Rio de Janeiro
A Assembleia Legislativa do Estado do Rio de Ja-
neiro aprovou e sancionou a lei 7252 de autoria
dos deputados Waldeck Carneiro e Thiago Moha-
med que incentiva e fomenta as feiras gastronocirc-
micas bem como a comercializaccedilatildeo de alimentos
em Food Trucks O objetivo eacute formatar um ca-
lendaacuterio mensal fixo vaacutelido para todas as cidades
fluminenses denominado ldquoFeira Gastronocircmicardquo
onde os comerciantes proprietaacuterios de Food Tru-
cks poderatildeo expor e comercializar seus produtos
em aacutereas puacuteblicas e privadas
Seraacute exigido de todos os veiacuteculos partici-
pantes nos eventos em questatildeo preacutevio Cer-
tificado da Vigilacircncia Sanitaacuteria Anual e lau-
do emitido por Engenheiro de Seguranccedila
devidamente registrado junto ao Conselho
Regional de Engenharia (CREA-RJ)
O Poder Executivo tambeacutem poderaacute firmar par-
cerias com os municiacutepios fluminenses com
instituiccedilotildees educacionais e com entidades re-
presentativas dos proprietaacuterios de Food Trucks
visando a realizaccedilatildeo de feiras gastronocircmicas
ou similares afim de cadastrar e legalizar o pe-
queno e meacutedio empresaacuterio empreendedor do
ramo alimentiacutecio utilizando veiacuteculo adaptado
ao comeacutercio de rua
A medida asseguraraacute ao comerciante o devi-
do espaccedilo puacuteblico reduzindo a burocracia
e buscando atenuar as determinaccedilotildees refe-
rentes agraves posturas municipais relativas agraves
licenccedilas de funcionamento tendo em vista
o caraacuteter sazonal das feiras gastronocircmicas
aleacutem de oferecer espaccedilo aos jovens empre-
endedores para desenvolver projetos produ-
tivos e sustentaacuteveis favorecendo o trabalho
com sauacutede e seguranccedila com vistas ao desen-
volvimento socioeconocircmico de sua famiacutelia e
de sua comunidade Esta poliacutetica de incenti-
vo natildeo exclui a auto-organizaccedilatildeo de feiras e
eventos gastronocircmicos de Food Trucks
Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 21
A Lei Estadual nordm 103692015 que proiacutebe que bares e res-
taurante deixem o sal exposto acessiacutevel para os clientes
nos estabelecimentos do Espiacuterito Santo ldquoprejudica o direi-
to agrave liberdade de escolhardquo e por conta disso deveria ser de-
clarada inconstitucional De acordo com informaccedilotildees do
portal G1 esse eacute o entendimento da Comissatildeo da Ordem
dos Advogados do Brasil ndash Seccedilatildeo Espiacuterito Santo (OAB-ES)
que tenta derrubar a lei por meio de uma Accedilatildeo Direta de
Inconstitucionalidade Segundo o presidente da Comis-
satildeo Claudio Colnago o parecer eacute extremamente teacutecnico
e condena os aspectos formal e material da referida Lei
Consta no parecer aprovado pela Comissatildeo de Estu-
dos Constitucionais da OABES que o Estado natildeo tem
competecircncia para legislar sobre vigilacircncia sanitaacuteria e
que a determinaccedilatildeo prejudica o direito agrave liberdade de
escolha do consumidor e do direito agrave livre iniciativa
De acordo com a lei em vigor desde julho de 2015 os
estabelecimentos situados no Estado do Espiacuterito Santo
que comercializam alimentos preparados para consumo
imediato como bares restaurantes lanchonetes e simi-
lares ficam proibidos de expor em mesas e balcotildees re-
cipientes ou sachecircs que contenham cloreto de soacutedio (sal
de cozinha) Para ter acesso ao sal os clientes passaram a
fazer o pedido aos atendentes dos estabelecimentos Os
empreendimentos que desrespeitam a lei estatildeo sujeitos
ao pagamento de multa aproximada de R$ 13 mil
OAB quer derrubar lei que proiacutebe sal em mesas no Espiacuterito Santo
Proibiccedilatildeo do consumo de ostras em Santa Catarina gera demissotildees de maricultores
A proibiccedilatildeo da extraccedilatildeo venda e consumo de ostras mexi-
lhotildees vieiras e berbigotildees em todo o litoral catarinense pela
presenccedila de uma toxina que pode causar intoxicaccedilatildeo alimen-
tar jaacute tem mais de um mecircs Segundo a Companhia Integrada
de Desenvolvimento Agriacutecola de Santa Catarina (Cidasc) ain-
da natildeo haacute previsatildeo de liberaccedilatildeo O maior impacto eacute no iniacutecio
da cadeia produtiva com os maricultores Para a Associaccedilatildeo
de Maricultores e Pescadores Profissionais do Sul da Ilha
(Amprosul) que reuacutene 36 produtores familiares da regiatildeo do
Sul da Ilha de Florianoacutepolis a situaccedilatildeo beira a ldquocalamidaderdquo
De acordo com o presidente da Associaccedilatildeo Brasileira de
Bares e Restaurantes em Santa Catarina (Abrasel) natildeo haacute
um levantamento oficial de perdas para o setor jaacute que na
maioria dos restaurantes a ostra natildeo eacute a uacutenica opccedilatildeo Con-
forme o dono de um dos restaurante do Ribeiratildeo da Ilha no
Sul de Florianoacutepolis houve uma queda de 30 no puacuteblico
mas os clientes tecircm buscado alternativas Segundo o meacutedico
veterinaacuterio da Cidasc Pedro Mansur natildeo eacute possiacutevel prever
quando a coleta de mariscos seraacute liberada por depender de
condiccedilotildees naturais As informaccedilotildees satildeo do G1
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
22 foodmagazinecombr
Bebidas
ToquedeOuro
Fotos Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 23
Na Mitologia Grega o rei Midas era fortemen-
te conhecido pelo seu poder de transformar
tudo que tocava em ouro Dos mais simples
objetos o monarca conseguia atribuir o alto valor da
pedra dourada Com o empresaacuterio Leandro Dias natildeo
eacute diferente Ele conseguiu transformar uma bebida
tradicional brasileira a cachaccedila em item de sofisti-
caccedilatildeo e literalmente em ouro Bom quase A garrafa
de Middas acompanha um saquinho de ouro comes-
tiacutevel que traz um ar de sofisticaccedilatildeo agrave bebida Essa eacute
realmente a ideia gourmetizar a cachaccedila A bebida eacute
puramente brasileira e jaacute tem 500 anos No entanto
soacute agora entrou no ramo premium de bebidas cada
vez mais elitizadas A ideia de inovar o produto com
um toque de ouro reafirma essa posiccedilatildeo de que a be-
bida tem tudo para atingir este espaccedilo e alcanccedilar o
patamar mais alto do paladar brasileiro
Juntar-se aos liacutequidos nobres eacute a meta para a cachaccedila a
meacutedio prazo A produccedilatildeo artesanal da bebida em alam-
biques espalhados por todo paiacutes aliada aos adicionais
que chamam a atenccedilatildeo eacute a forma que os produtores
tecircm encontrado para garantir que o status da cachaccedila
seja cada vez mais elevado ldquoOs brasileiros estatildeo redesco-
brindo a cachaccedilardquo afirma Dias Isso porque o empresaacuterio
jaacute notou o aumento significativo da bebida nas cartas de
bares e restaurantes Brasil afora ldquoDaqui a alguns anos
quem natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo completa
Audacioso e criativo o idealizador da Middas atribui
isso ao fato de que a cachaccedila tem tido seu processo de
produccedilatildeo cada vez mais diferenciado Ou seja o foco
natildeo estaacute mais na quantidade mas sim na qualidade
da bebida produzida Desde os 13 anos em contato
com a cachaccedila ajudando a vendecirc-la no bar de seus
avoacutes o empresaacuterio tem propriedade suficiente para
afirmar que o puacuteblico que consome a bebida mudou
muito com o passar dos anos ldquoO puacuteblico estaacute mais
antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial
do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute al-
gum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entran-
do em festas de baladas voltadas exclusivamente para
o puacuteblico A e isso a Middas conseguiu e permaneceu
pois o ouro eacute apenas a cereja do bolo o que realmen-
te importa eacute a qualidade do produtordquo afirma
Criador da primeira cachaccedila com ouro do mundo Leandro Dias luta para colocar a bebida no hall de sofisticaccedilatildeo em bares restaurantes e copo dos brasileiros
ldquoOs brasileiros estatildeo redescobrindo a cachaccedila Daqui a alguns anos quem
natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo
- Leandro Dias
MiddasCachaccedila Branca
24 foodmagazinecombr
A bebida eacute produzida em pequena escala em uma cidade
do interior paulista Dracena Em alambiques de cobre
satildeo produzidos apenas 120 litros da bebida por dia Apoacutes
ela eacute armazenada em toneacuteis de madeira de amendoim do
campo carvalho francecircs ou americano onde descansam
por no miacutenimo dois anos O ouro que compotildee a bebida
eacute importado da Alemanha com certificado de pureza da
Uniatildeo Europeia Isso porque para ser comestiacutevel ele pas-
sa por um processo que retira todas as impurezas e soacute eacute
colocado no mercado apoacutes exaustivos testes
Segundo Leandro os brasileiros estatildeo percebendo que a
cachaccedila eacute a uacutenica bebida que pode dar prazer sensorial
inexistente em outros destilados Devido agrave isso a Middas
tem aumentado sua presenccedila em bares e restaurantes de
todos os estados brasileiros aleacutem de ter se consolidado
com o puacuteblico final ldquoA Middas eacute uma bebida comemo-
rativa que muitas pessoas gostariam de receber como
presente Por isso nosso maior alvo tem sido o consumi-
dor final poreacutem felizmente vaacuterios bares e restaurantes
agregaram a bebida a seus cardaacutepiosrdquo declara
Recentemente a Middas integrou a cartela de bebidas do restau-
rante do Chef Henrique Fogaccedila um dos jurados do MasterChef
programa transmitido pela Band No entanto Dias ressalta que
natildeo importa o restaurante o que vale mesmo eacute se os clientes
querem ter uma nova experiecircncia e se o lugar tem comida boa
Afinal cachaccedila vai bem com muitas coisas Doces salgados e ateacute
mesmo outras bebidas como cerveja e cafeacute A combinaccedilatildeo inu-
sitada traz para um paladar mais aguccedilado um mix de sabores in-
confundiacutevel e jamais imaginado por quem experimenta ldquoHoje
em dia vocecirc consegue harmonizar cachaccedila com tudo desde
uma entrada com salada ou canapeacutes ateacute o cafezinho ou choco-
late Posso falar sem medo que onde muitas bebidas destiladas
ou fermentadas natildeo conseguem encontrar uma boa harmoni-
zaccedilatildeo com a cachaccedila vocecirc sempre encontraraacuterdquo diz
Atualmente Leandro tem 25 mil litros prontos para serem en-
garrafados Satildeo dois tipos de bebidas A Middas branca fica ar-
mazenada em tonel de amendoim do campo e eacute mais utilizada
no preparo de drinks como a caipirinha Jaacute a Middas Reserva eacute
armazenada em barris de carvalho francecircs e possui blend com a
madeira de amburana Harmoniza muito bem com chocolates
charutos churrasco e doce de leite
Middas
Cachaccedila Middas CEO Leandro Dias
Leandro Dias CEO da Cachaccedila Middas
foodmagazinecombr 25
Para aprimorar cada vez mais o paladar do puacuteblico cachacei-ro Leandro Dias lanccedilou uma plataforma intitulada Foacutermula da Cachaccedila No espaccedilo online o empresaacuterio junto com o jor-nalista Joatildeo Almeida apresenta teacutecnicas de anaacutelise sensorial e harmonizaccedilatildeo da cachaccedila para melhores experiecircncias bem como o poder do consumo moderado para aproveitar cada vez mais a degustaccedilatildeo da bebida ldquoAcreditamos que um con-
sumidor bem informado tem mais prazer ao apreciar uma cachaccedila de qualidade Nossa meta eacute poder ajudar as pessoas a terem novas experiecircncias a cada gole A cachaccedila representa a alma e cultura do Brasil Jaacute vivi em outros paiacuteses e sei exata-mente como os estrangeiros satildeo apaixonados pela possibili-dade de novos sabores e aromas E como natildeo ser atraiacutedo pela cachaccedila e suas experiecircncias prazerosas sem fimrdquo indaga
Foacutermula da Cachaccedila
- Leandro Dias
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ldquoO puacuteblico estaacute mais antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute algum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entrando em festas de baladas voltadas exclusivamente para o puacuteblico Ardquo
26 foodmagazinecombr
SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO
O marketing natildeo eacute uma ciecircncia exata e para se destacar no mercado eacute preciso se adaptar agraves suas constantes transformaccedilotildees E eacute inegaacute-vel que hoje um dos meios de comunicaccedilatildeo que mais crescem eacute
a internet consolidada como uma das formas de divulgaccedilatildeo mais eficien-tes e acessiacuteveis visto que tem um custo relativamente baixo Dentro do ambiente virtual haacute ainda diversas possibilidades mas nenhuma delas eacute a mais adequada cada miacutedia tem uma funccedilatildeo diferente dentro do processo de marketing Algumas satildeo melhores para atendimento outras para divul-gaccedilatildeo da marca ou para relacionamento e fidelizaccedilatildeo ldquoEacute preciso entender a funccedilatildeo de cada miacutedia e como usaacute-la dentro de um lsquocompostorsquo de marke-tingrdquo define Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
Para Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP as comunica-ccedilotildees digitais devem ldquoinspirarrdquo os clientes e fazecirc-los ir ateacute o estabelecimen-to para ter a experiecircncia presencial ldquoAntigamente era faacutecil conquistar um cliente e difiacutecil mantecirc-lo Atualmente com a quantidade de alternativas e a enxurrada de informaccedilotildees eacute difiacutecil conquistar o cliente e continua sen-do difiacutecil manter este cliente Mais difiacutecil ainda eacute inspirar o cliente para que este possa compartilhar a experiecircncia com seus amigos e passar a ser um indicador do estabelecimento Poreacutem natildeo vamos pensar nas dificul-dades e sim sermos criativos para vencer todos esses desafiosrdquo
DIGITALMarketingManter uma presenccedila
forte no ambiente online eacute fundamental
Saiba como ser encontrado por
quem procura um estabelecimento
no Google e como fortalecer sua marca entre seus contatos
atraveacutes de redes sociais whatsapp e-mail marketing
entre outros meios
foodmagazinecombr 27
Quando falamos de marketing natildeo es-tamos falando apenas de publicidade Existe a propaganda indireta e a me-lhor forma de gerar miacutedia espontacircnea eacute atraveacutes da criaccedilatildeo de um conteuacutedo relevante que tambeacutem traz interativi-dade com seu leitor e possiacutevel cliente ldquoPara gerar interatividade eacute preciso de-senvolver uma estrateacutegia usando con-teuacutedo uacutetil e relevante para seus usuaacute-rios e para isso eacute necessaacuterio conhecer bem esse puacuteblico quais satildeo suas prin-cipais duacutevidas interesses dificuldades ou desejos e produzir conteuacutedos base-ados neste estudordquo sugere Arauacutejo
Fabio de Francisco cita ainda alguns exemplos de conteuacutedo ldquoUma cafeteria que tem um cardaacutepio do coqueteacuteis de cafeacute com aacutelcool sem aacutelcool quente ou gelado ao colocar a receita com fotos de como fazer esse coquetel gera inte-
resse do usuaacuterio que busca esse tipo de informaccedilatildeo Caso a cafeteria tenha um workshop de cafeacute com degustaccedilatildeo de gratildeos ela pode atingir os amantes de cafeacute que tecircm grande possibilidade de achar essa experiecircncia incriacutevel Indi-camos ao estabelecimento trabalhar com as datas comemorativas como por exemplo jantar para os namora-dos aacuterea kids no mecircs das crianccedilas degustaccedilatildeo de caipirinhas para o mecircs das matildees workshop de cerveja es-pecial no mecircs dos pais e por aiacute vai Independente do conteuacutedo a gran-de importacircncia eacute que a paacutegina siga a identidade visual do estabelecimento O importante eacute encontrar o seu DNA e gerar conteuacutedo relacionado a elerdquo
O conteuacutedo eacute importante porque eacute um dos fatores determinantes para obter re-sultados no meio digital Diogo Ortiz soacute-cio-diretor do Grupo OC explica que ao tornar o site do estabelecimento dinacircmi-co com atualizaccedilotildees frequentes aumen-ta a interatividade com seu puacuteblico e as possibilidades de ser visto por novos clientes pois cada vez que cria uma paacutegina com um novo conteuacutedo os bus-cadores iratildeo indexar a url da mesma
e quando algueacutem buscar uma pala-vra-chave relacionada a um dos textos escritos possivelmente acessaraacute o seu site ldquoO conteuacutedo criado poderaacute ainda engajar o leitor que iraacute compartilhar com sua rede de contatos aumentan-do ainda mais sua visibilidade Vale ressaltar que para obter tais resultados eacute importante que o site seja otimizado e responsivo ndash se adapte a celulares e tablets assim aumentaraacute ainda mais suas possibilidades de resultadosrdquo
Aleacutem da relevacircncia do conteuacutedo as meacutetricas do Google avaliam vaacuterios toacutepicos de seu site como configura-ccedilotildees teacutecnicas aplicadas velocidade de carregamento tempo de vida do site quantidade de acessos imagens con-dizentes e configuradas tiacutetulos e sub-tiacutetulos entre outros ldquoO resultado no ranking do Google aumenta demais e gera negoacutecio para o estabelecimento seja em meacutedio ou longo prazo Esse trabalho de otimizaccedilatildeo do Google tambeacutem conhecido como SEO eacute di-fiacutecil de ser realizado tanto pela parte teacutecnica quanto pela parte de conteuacute-dordquo afirma Fabio de Francisco
Conteuacutedo relevante gera miacutedia espontacircnea e interatividade
28 foodmagazinecombr
Quais as redes sociais mais apropriadasO Facebook eacute a maior rede social do momento tanto em nuacutemero de usuaacuterios quanto em relacionamento isto eacute tem muita interaccedilatildeo com comentaacuterios e compartilha-mentos Poreacutem natildeo existe uma miacutedia mais relevante tudo depende de vaacuterios fatores como o puacuteblico que se quer atingir sua estrateacutegia e posicionamento do pro-duto Uma miacutedia pode dar um excelente resultado para uma empresa e um resultado fraco para outra do mesmo setor tudo depende de como ela eacute usada Eacute importante usar o maacuteximo de canais que estiverem disponiacuteveis e ala-vancar as accedilotildees nos que gerarem melhor resultado
No Facebook a grande vantagem eacute todos estarem logados isso faz com que o perfil do usuaacuterio esteja totalmente mape-ado Entatildeo para fazer um anuacutencio fica muito simples e vocecirc pode especificar o perfil do puacuteblico a ser atingido escolhen-do caracteriacutesticas como sexo idade e localizaccedilatildeo Fabio de Francisco explica que no caso de um puacuteblico mais novo o Instagram ou Snapchat pode funcionar melhor do que o Fa-cebook ldquoJaacute para uma empresa mais tecnoloacutegica pode fazer
mais sentido o Google do que as redes sociais O Twitter natildeo eacute utilizado praticamente no setor food service tan-to pelas suas limitaccedilotildees quanto pela falta de engajamento dos usuaacuterios assim como o Linkedin mais voltado para o mundo corporativo podendo ser utilizado mais para localizar pessoas responsaacuteveis pelos eventos corporativos das empresas grandes principalmenterdquo
Uma das redes mais novas eacute o Snapchat ainda pouco ex-plorada no mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar Voltada como citado anteriormente para um puacuteblico jovem tem como diferencial ser uma rede social de compartilhamen-to de fotos e viacutedeos que tem um tempo de duraccedilatildeo maacutexi-ma definido por quem enviou Os usuaacuterios do snapchat preferem assistir eventos globais na funccedilatildeo ao vivo Jaacute o Instagram eacute bem vaacutelido devido ao fato dele possibilitar engajamento dos consumidores O ideal eacute contar histoacuterias e envolver os seguidores com fotos proacuteprias Usar uma hashtag do estabelecimento ajuda bastante quando os usuaacuterios do Instagram fazem busca pelo nome do esta-belecimento ou de algum tema especiacutefico Como se trata de uma rede 100 focada em imagem eacute ideal apenas para quem tem imagens vendedoras de produtos e serviccedilos
Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
foodmagazinecombr 29
Estar em diversos canais eacute positivo apenas se puder responder prontamente
O e-mail marketing ainda pode ser eficaz
Vocecirc natildeo precisa usar todas as ferra-mentas que tem em matildeos para divulgar produtos o tempo todo Isso desgasta e ateacute afasta seu puacuteblico As formas mais indicadas satildeo as que o estabelecimento possa atender o melhor e mais raacutepido possiacutevel ldquoNatildeo adianta ter Whatsapp e
responder dois dias depois O cliente sempre espera um atendimento ativo seja por e-mail rede social ou What-sapp Sempre indicamos todas as for-mas de comunicaccedilatildeo atendendo cada cliente da forma mais adequada para elerdquo sinaliza Fabio de Francisco
Ainda tem grande relevacircncia poreacutem com as poliacuteticas de
anti-spam a maior parte dos e-mail-marketing vatildeo para a
lixeira Por isso a necessidade de utilizar uma plataforma
adequada de gerenciamento e disparo pois atraveacutes dela
eacute possiacutevel ver quem recebe qual e-mail daacute erro e o que
daacute mais resultado O e-mail marketing pode ser usado de
vaacuterias maneiras natildeo apenas para fazer propaganda Den-
tro de uma estrateacutegia bem definida de comunicaccedilatildeo uma
identidade visual adequada clean e vendedora eacute mais uma
plataforma pelo qual eacute possiacutevel gerar negoacutecios e manter o
relacionamento com o cliente em longo prazo
Whatsapp eacute uma forma eficiente de atingir o puacuteblico poreacutem trabalhosa
Hoje o Whatsapp eacute o maior meio de co-municaccedilatildeo sem contar que as pessoas andam com o celular na matildeo 24 horas Por isso essa ferramenta natildeo pode ser esquecida sendo um oacutetimo canal para atendimento ao cliente e tambeacutem para divulgaccedilatildeo O uacutenico problema eacute a dificul-dade de enviar mensagens a um grande nuacutemero de pessoas Grupos possuem
limite de participantes e o envio para todo o mailing geralmente eacute manual jaacute que sistemas de disparo automaacuteticos pos-suem custo elevado ldquoO disparo manual eacute trabalhoso poreacutem com o WebWhatsapp fica mais faacutecil gerenciar os contatos do es-tabelecimento e vale muito a penardquo des-taca o soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
30 foodmagazinecombr
Nutty Bavarian busca interatividade nas miacutedias sociais atraveacutes de promoccedilotildeesEstar com seu negoacutecio fora da miacutedia di-gital eacute o mesmo que pedir para natildeo ser visto Danilo Tanaka diretor de marke-ting da Nutty Bavarian tambeacutem pensa assim Para ele ignorar estes canais eacute jogar fora um puacuteblico que faz toda di-ferenccedila A marca busca manter um rela-cionamento engajado e interativo com seus clientes e leads por meio das redes sociais Na paacutegina do Facebook jaacute satildeo mais de 174 mil curtidas Mas garantir sucesso com o puacuteblico virtual requer entrar na danccedila desse pessoal Por isso aleacutem de receitas posts institucionais e
notiacutecias sobre a empresa o internauta ainda se depara com postagens que fa-zem ligaccedilatildeo entre o produto da Nutty Bavarian e os famosos memes Falar a linguagem do puacuteblico-alvo de seu produto jovem no caso da empresa garante um entendimento melhor da mensagem e com isso aproximaccedilatildeo
Trabalham tambeacutem com Instagram Twitter e Youtube mas a maior presen-ccedila estaacute no Facebook que recebe cerca de cinco posts por semana bem como lanccedilamentos e promoccedilotildees A mais re-cente foi a ldquoLoucos Por Nutsrdquo que re-sultou em mais de 65 mil cadastros A nova campanha foca no lanccedilamento do filme ldquoA Era do Gelo 5rdquo com a cria-ccedilatildeo de bowls colecionaacuteveis O portal da Nutty Bavarian tambeacutem passa por uma reformulaccedilatildeo para otimizar as buscas pelo Google A marca busca ainda reali-zar vendas diretas pela Internet
As compras coletivas ficaram com uma imagem negativa pois no come-ccedilo muitos estabelecimentos tiveram experiecircncias fracassadas Os sites exi-giam muito desconto e alguns restau-rantes natildeo conseguiam atender bem os clientes ldquoAs compras coletivas fo-ram mal utilizadas porque muitas em-
presas as entendiam como uma forma de vender em grande volume e lucrar com isso mas na verdade a compra co-letiva eacute uma estrateacutegia para gerar expe-rimentaccedilatildeo de seu produto serviccedilo ou estabelecimento Se ela for aplicada da maneira correta ainda pode dar resul-tados em especial agora que a lsquomodarsquo jaacute passou e menos empresas estatildeo fa-zendo issordquo avalia Oliacutempio Arauacutejo
Fabio de Francisco diz que muitas empresas estatildeo tendo resultados com este tipo de miacutedia e que mesmo quem natildeo quer ter uma plataforma desta por custo pode utilizar soluccedilotildees super ba-
ratas e de faacutecil manutenccedilatildeo hoje em dia com a ldquopopularizaccedilatildeo da internetrdquo O especialista conta um case de suces-so ldquoUm estabelecimento que vendia comida aacuterabe em sites de compras coletivas ofertava uma lista somente de comida e na hora da experiecircncia entregou uma taccedila de espumante sem custo para o cliente o que fazia com que ele se sentisse bem atendido in-dependente do desconto Hoje apoacutes ser super bem sucedido este estabe-lecimento tem sua proacutepria plataforma de compra coletivardquo
Compra coletiva eacute uma estrateacutegia para gerar experimentaccedilatildeo natildeo lucro
Promoccedilotildees e vendas pela internet geram negoacutecios com praticidade
Quanto mais facilitar a compra de seus usuaacuterios por sites ou aplicativos melhor seraacute sua conversatildeo de vendas O brasileiro estaacute muito acostumado a consumir serviccedilos pela internet e tem confianccedila nas plataformas existentes Segundo Faacutebio de Francisco os agre-gadores de promoccedilotildees e reservas satildeo mais um ponto de divulgaccedilatildeo do esta-belecimento e conseguem trazer novos clientes para o negoacutecio ldquoO e-commer-ce eacute outra forma de relacionamento com o cliente principalmente aquele que gosta de comprar on-line e ter cer-teza que vai poder usufruir do serviccedilo Vocecirc pode vender um combo de co-mida para entregar uma experiecircncia no ponto de venda ou um artigo de merchandising como uma caneca de chopp uma xiacutecara um avental uma camiseta entre outrosrdquo
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A Madero ainda foi mais aleacutem Atenden-do agrave fome de muitos desde 2005 a rede de restaurante decidiu aguccedilar ainda mais o paladar brasileiro Um grande e recente case de sucesso da empresa foi a Fome Virtual mas como isso funciona Simples Eles utilizaram o Cinemagra-ph um recurso que movimenta apenas uma parte da foto enquanto o restante fica totalmente intacto para estimular os sentidos dos expectadores Imagina
soacute que perto da hora do almoccedilo vocecirc se depare com um hambuacuterguer suculento que saia fumaccedila indicando que acabara de ser feito Ou ateacute mesmo uma cerveja geladinha suada com a aacutegua escorren-do pelo copo quase perto do Happy Hour Eacute isso que a Madero fez
A estrateacutegia digital eacute composta de vaacuterias miacutedias como Google Facebook Insta-gram e Waze ldquoUtilizamos tanto o Face-book quanto o Instagram para explo-rar as imagens e despertar o desejo de consumordquo afirma Gustavo Hana CEO da GhFly responsaacutevel pela campanha ldquoPassamos a investir quantias cada vez maiores em marketing digital seg-mentado Aleacutem do trabalho constante em buscas e display atraveacutes do Goo-gle AdWords realizamos campanhas segmentadas e pontuais no Facebook Notamos que esta forma de divulgaccedilatildeo
tem alcance mais significativo aleacutem de incentivar a interatividade do consumi-dor com o Maderordquo completa Leandro Lorca diretor de Marketing da Madero Entre outras formas de gerar engaja-mento online a Madero realizou uma accedilatildeo no Rio de Janeiro para inaugura-ccedilatildeo de mais uma unidade O tema era ldquoO Rio de Janeiro vai ficar ainda mais lindordquo A repercussatildeo alcanccedilou 600 mil pessoas atingiu 8 mil likes e mais de um milhatildeo de impressotildees na rede A Made-ro tambeacutem marca presenccedila em uma rede bastante utilizada pelos motoris-tas o Waze A accedilatildeo consiste em anuacuten-cios onde a empresa consegue mensu-rar o nuacutemero total de navegaccedilotildees ateacute cada uma das unidades e ajuda as pes-soas a encontrarem os restaurantes com mais facilidade
Anuacutencio inovador que aguccedila os sentidos foi aposta da Madero
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Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-
riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio
Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan
Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef
Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por
exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
䌀伀一䌀伀刀刀䄀 䄀㨀
䌀䄀䐀䄀匀吀刀䔀伀匀 䌀팀䐀䤀䜀伀匀 䐀䔀 䈀䄀刀刀䄀匀 䔀 伀 䌀唀倀伀䴀 䘀䤀匀䌀䄀䰀
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倀䄀刀吀䤀䌀䤀倀䄀刀 준 䘀섀䌀䤀䰀㨀
34 foodmagazinecombr
MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
foodmagazinecombr 35
MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
36 foodmagazinecombr
cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
foodmagazinecombr 37
Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
38 foodmagazinecombr
Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
foodmagazinecombr 39
Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
40 foodmagazinecombr
Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
foodmagazinecombr 41
A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
42 foodmagazinecombr
A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
44 foodmagazinecombr
Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
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Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio
O maior engajamento nas principais redes sociais
PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo
Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade
RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes
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52 foodmagazinecombr
4 foodmagazinecombr
EXPEDIENTE
Direccedilatildeo Diogo OrtizGilmar Horacio
EditoraTatiane Mouradian(Mtb 56238SP)tatianefoodmagazinecombr
JornalistaPamela Gaudiopamelagrupoocorg
Conteuacutedo OnlineGabriela Ferrazgabrielagrupoocorg
Diretora de ArteDaniela Ghidinidanielafoodmagazinecombr
DesignersRonald PerroneEmerson Almeida
Publicidade e Atendimento ao Leitorcontatofoodmagazinecombr
Administrativo e FinanceiroKaren Santosfinanceirofoodmagazinecombr
ComercialShirley Matheusshirleyfoodmagazinecombr
Assinatura e informaccedilotildees sobre aRevista Food Magazine podem ser obtidas atraveacutes do sitewwwfoodmagazinecombrou pelos telefones+ 55 11 2628-6206 + 55 11 2628-7809
Periodicidade BimestralCirculaccedilatildeo NacionalPublicaccedilatildeo Grupo OC
Na era digital uma estrateacutegia de marketing que natildeo inclui um site atrativo
e dinacircmico e presenccedila constante nas redes sociais e novos meios que surgem
a cada dia estaacute fadada a um resultado ruim Para te auxiliar na divulgaccedilatildeo de
seu estabelecimento na internet conversamos para a seccedilatildeo Seu Negoacutecio
com especialistas em marketing digital que enumeraram alguns toacutepicos
importantes entre eles como a produccedilatildeo de conteuacutedo pode ser conver-
tida em vendas quais as redes sociais mais adequadas a cada negoacutecio e
como tirar proveito das vaacuterias plataformas disponiacuteveis como as de com-
pra coletiva e o whatsapp maior meio de comunicaccedilatildeo em um mundo no
qual as pessoas ficam 24 horas com o celular na matildeo
Conquistar espaccedilo no mercado e gerar negoacutecios tambeacutem foi o objetivo da
Fispal Food Service maior feira do setor de alimentaccedilatildeo fora do lar que
sempre acontece em paralelo a outros eventos mas que este ano contou
mais um a ABF principal encontro de franquias Os eventos propiciaram
networking e conhecimento tanto de praacuteticas que agregam no dia a dia do
transformador por meio de palestras e workshops de gastronomia e ges-
tatildeo como de novidades em produtos das marcas expositoras Quem natildeo
pode conferir ao vivo poderaacute ler a cobertura que preparamos das feiras
Partindo para o mundo da cozinha em Gastronomia pelo Mundo apre-
sentamos a queridinha das culinaacuterias do mundo Refinada e com estilo a
gastronomia francesa natildeo inspirou somente os pratos de muitas culturas
mas fez contribuiccedilotildees histoacuterias importantes ao longo dos anos que perpe-
tuam em cozinhas de vaacuterios paiacuteses A tradiccedilatildeo iniciada pela Franccedila e pelos
primeiros chefs transformou a gastronomia e trouxe um ar mais sofistica-
do ao ambiente culinaacuterio E por falar em sofisticaccedilatildeo quem tambeacutem apos-
ta nessa ideia eacute o empresaacuterio Leandro Dias que idealizou e concretizou a
Middas primeira cachaccedila com ouro do mundo Com este espiacuterito inova-
dor o empresaacuterio investe em informaccedilatildeo para levar a bebida tradicional
brasileira que tem ganhado ares de sofisticaccedilatildeo bares adentro
Errata Na ediccedilatildeo passada nas paacuteginas 30 e 31 mencionamos que a Golden Foods estava haacute seis anos no Brasil quando outra marca a Quality Fries foi lanccedilada Na verdade houve um intervalo de apenas trecircs anos A empresa que possui sede no Rio de Janeiro e filiais por todo Brasil importa mais de 90 mil toneladas de ali-mentos por ano pertencentes a um portfoacutelio de aproximadamente 100 produtos
Do virtual aos negoacutecios reais
Boa Leitura
Tatiane Mouradian
Editora
Editorial
foodmagazinecombr 5
䌀伀一䠀䔀윀䄀 䄀匀 一伀嘀䄀匀 嘀䔀刀匀픀䔀匀 䐀䔀 吀䔀䴀倀䔀刀伀 匀䄀娀팀一글 䄀䰀䠀伀 䔀 䄀䰀䔀䌀刀䤀䴀
眀眀眀愀樀椀渀漀洀漀琀漀昀漀漀搀猀攀爀瘀椀挀攀挀漀洀戀爀䔀渀琀爀攀 攀洀 挀漀渀琀愀琀漀 挀漀渀漀猀挀漀 䌀漀渀栀攀愀 攀 攀砀瀀氀漀爀攀 漀 渀漀瘀漀 猀椀琀攀㨀
吀攀洀瀀攀爀愀 愀琀 㤀 䬀最
搀攀 愀氀椀洀攀渀琀漀⨀⨀䔀洀戀愀氀愀最攀洀 搀攀 㤀 最
倀漀搀攀洀 猀攀爀 甀猀愀搀漀猀 攀洀 搀椀瘀攀爀猀愀猀 愀瀀氀椀挀愀攀猀㨀
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攀 挀愀爀渀攀猀
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攀 搀漀 愀氀攀挀爀椀洀
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瀀漀搀攀 猀攀爀 甀猀愀搀漀 渀愀 洀攀搀椀搀愀
挀攀爀琀愀
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䌀愀爀渀攀猀 猀甀渀愀猀Ⰰ 昀爀愀渀最漀Ⰰ 瀀攀椀砀攀猀 攀 氀攀最甀洀攀猀
6 foodmagazinecombr
Crocante resistente e com sabor incomparaacutevel
goldenfoodscombr
Quality Fries Coated Premium
goldenfoodscombrgoldenfoodscombr
Uacutenica e capaz de manter a crocacircncia qualidade e sofisticaccedilatildeo Perfeita para bares e restaurantes com delivery
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Anuncio_Coated_Food_Magazinepdf 1 110716 1548
foodmagazinecombr 7
Culinaacuteria francesa
12
Aleacutem de possuiacuterem uma culinaacuteria
extraordinaacuteria os franceses tambeacutem satildeo
influenciadores de haacutebitos na cozinha
Papo direto
18
Guilherme de Oliveira da JBS fala
sobre o custo-benefiacutecio das carnes
produzidas para o food service
Fispal 2016
36
Lanccedilamentos inovaccedilatildeo e capacitaccedilatildeo
profissional marcaram esta ediccedilatildeo do
evento que aconteceu em Satildeo Paulo
Seu negoacutecio MARKETING DIGITAL
Online10
RECEITA
50 fornecedores
FEIRAS E EVENTOS
49
44
Empresas e negoacutecios
Maskare ndash Proteccedilatildeo no preparo de
alimentos com design e tecnologia
ABF - Feira de franquias oferece
oportunidades de negoacutecios no
mercado de alimentaccedilatildeo
34
Fique por dentro
BEBIDAS
20
22
SUMAacuteRIO
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
Na era digital uma boa estrateacutegia de marketing
online eacute fundamental Confira alguns toacutepicos
importantes a serem considerados e conheccedila como
as empresas estatildeo atuando no ambiente virtual tual
26
Artigo09
Muacutesculo com refrigerante
Notiacutecias sobre o mercado de
alimentaccedilatildeo fora do lar
Middas - A cachaccedila destinada aos
que possuem um paladar de ouro
Crocante resistente e com sabor incomparaacutevel
goldenfoodscombr
Quality Fries Coated Premium
goldenfoodscombrgoldenfoodscombr
Uacutenica e capaz de manter a crocacircncia qualidade e sofisticaccedilatildeo Perfeita para bares e restaurantes com delivery
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8 foodmagazinecombr
ACESSE O NOVO PORTALFood Magazinecombr
DISPONIacuteVEL EM TODOS OS DISPOSITIVOS MOBILE
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Agora vocecirc pode acessar a Food Magazine na
palma da sua matildeo Com um layout responsivo
o novo portal possibilita a navegaccedilatildeo por
meio de tablets e smartphones com mais
praticidade e agilidade O novo design aplicado
agrave multiplataforma garante ao leitor uma
experiecircncia uacutenica para encontrar conteuacutedo de
qualidade sobre o setor Food Service
foodmagazinecombr 9
Acreditem natildeo eacute faacutecil oferecemos esse serviccedilo aqui
no Grupo OC atraveacutes de nossa agecircncia e soacute con-
seguimos chegar nos objetivos de comunicaccedilatildeo es-
perados por nossos clientes alinhando uma equipe
produtora de conteuacutedo + uma equipe de editores de
imagem pensando exclusivamente em cada passo da
comunicaccedilatildeo interligando todas as miacutedias sociais
100 do tempo 3x ao dia 7 dias por semana
Imaginem um restaurante com investimento em
decoraccedilatildeo cardaacutepio e treinamento de pessoas com
uma comunicaccedilatildeo amadora Daacute ateacute calafrios Aqui
no Grupo OC acreditamos que trabalhos especiacuteficos
devem ser realizados por especialistas assim temos
certeza que o resultado esperado eacute possiacutevel de acon-
tecer mesmo em um territoacuterio tatildeo novo como o
marketing digital
A internet democratizou a informaccedilatildeo Nos dias de
hoje temos ao alcance dos dedos literalmente acesso
a tudo aquilo que quisermos saber Pesquisar sobre
novos estabelecimentos pratos e experiecircncias gas-
tronocircmicas ficou simples e raacutepido Nesse contexto
entatildeo aparecer para o puacuteblico alvo ficou mais faacutecil
Sim e natildeo usar as miacutedias sociais criar conteuacutedo e reali-
zar marketing digital apesar de aparentemente simples
ficou mais complexo porque tudo depende de uma
combinaccedilatildeo de fatores e muita tentativa e erro Sem
contar que disciplina e estrateacutegia satildeo fundamentais
A uacutenica coisa certa nisso tudo eacute que conteuacutedo sempre
eacute atrativo Texto + imagens cuidadosamente escritos
e editados fazem parte do pacote para quem quer ter
sucesso Utilizar os canais corretos tambeacutem
Tivemos haacute pouco tempo um exemplo do poder
atual do marketing digital Um cliente que foi bem
atendido em um quiosque de consertos de celular
fez um post e boom Mais de 70000 curtidas da noi-
te para o dia ampliando e muito o volume de servi-
ccedilos do estabelecimento Marketing digital puro
Como nem sempre temos esse tipo de publicidade gra-
tuita a uacutenica forma de conseguirmos reproduzir esse
feito eacute atraveacutes de agecircncias digitais produtores de conte-
uacutedo ou gestores de miacutedias sociais Mas e a opccedilatildeo de vocecirc
mesmo produzir o conteuacutedo do seu negoacutecio eacute viaacutevel
Sim eacute viaacutevel e possiacutevel mas como tudo nessa vida exis-
te uma curva de aprendizado para chegar no ponto ide-
al E essa curva pode ser maior ou maior dependendo
da pessoa sem contar que a comunicaccedilatildeo tem que ser
adequada com a imagem que o negoacutecio quer passar
Gilmar Horaacutecio tem vasta experiecircncia no mercado food service Jaacute passou por
importantes empresas do setor como Yakult Ambev Sadia e BRF Atualmen-
te eacute diretor do Grupo OC e da Food Magazine realiza trabalhos na JBS e eacute
consultor do Grupo Petroacutepolis
Editorial
Nunca foi tatildeo faacutecil e ao mesmo tempo tatildeo difiacutecil
aparecer
10 foodmagazinecombr
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wwwOnline
Conteuacutedo
Onlineexclusivo
No portal da Food Magazine
vocecirc encontra todas as novidades
do setor aleacutem de cases de sucesso
e anaacutelises de especialistas atraveacutes
de conteuacutedo exclusivo atualiza-
do diariamente
foodmagazinerevista
foodmagazine1
revistafoodmagazine
revistafoodmagazine
TREcircS DICAS PARA CORTAR CUSTOS SEM PERDER A EFICIEcircNCIA
EMPRESA SUECA CRIA MESA DE COZINHA DO FUTURO
IFOOD REVELA OS HAacuteBITOS DO CONSUMIDOR NO DELIVERY
Em marccedilo as micro e pequenas
empresas brasileiras demitiram
quase 50 mil pessoas segundo
dados de um estudo mensal ela-
borado pelo Sebrae
A fabricante de moacuteveis sueca Ikea em parceria com a empresa americana
CA Technologies criou o projeto Concept Kitchen 2025 em que prevecirc
como seraacute a cozinha daqui nove anos
A plataforma de delivery online de
comida no Brasil realizou uma pes-
quisa encomendada pelo IBOPE
que entrevistou mais de 1800 pessoas
em diversas cidades do Brasil
Link para o
Portal Food
Magazine
QR CODE
Fotos Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 11wwwacomsistemascombr
SAtildeO PAULO - SPRua Itapeva 87A CURITIBA - PRRua Prof Joatildeo Argemiro Loyola 74 comercialacomsistemascombr
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Automaccedilatildeo de pagamentos incluindoconciliaccedilatildeo bancaacuteria (DDA) ateacute 95
Integraccedilatildeo completa das vendas combaixa de estoque e sugestatildeo de compras autorizada
Gestatildeo completa de CMV Custos comiacutendice de inflaccedilatildeo e ajustes com baseem compras ou contaacutebil
Eficiecircncia na conciliaccedilatildeo de recebiacuteveis(dinheiro cartotildees e vouchers) de 90 a 95 automatizado
Geraccedilatildeo de fluxo de caixa DREindicadores de lojas sped fiscal e contaacutebil
A mais completa plataformade gestatildeo de Food Service
Diminua suas perdas controle seus custos e agilize seus recebiacuteveis com o EVEREST Food Service
berccedilo mundial da gastronomia a Franccedila eacute responsaacutevel por muitas mudanccedilas que ocorrem nos haacutebitos
alimentares ndash que vatildeo desde os alimentos aos modos na cozinha Saiba quais foram as contribuiccedilotildees
dos franceses para a culinaacuteria global e suas peculiaridades
Durante os tempos que antecederam agrave Revoluccedilatildeo
Francesa era praxe que os reis usufruiacutessem de to-
das regalias possiacuteveis como ter seus proacuteprios cozi-
nheiros e uma mesa bem farta para simbolizar o poder da
monarquia sobre a plebe No entanto a cozinha da eacutepoca
eacute completamente diferente da que se conhece hoje Muita
coisa mudou na histoacuteria da arte de cozinhar e tudo isso se
deve ao berccedilo da gastronomia a Franccedila Falar sobre a culi-
naacuteria deste paiacutes europeu natildeo se resume somente aos deli-
ciosos pratos tiacutepicos e suas respectivas receitas Lembrar da
Franccedila eacute sobretudo reconhecer a revoluccedilatildeo que ela fez na
gastronomia mundial e valorizar suas contribuiccedilotildees eterni-
zadas nos haacutebitos de cozinheiros do mundo todo
GastronomiaFRANCESAFRANCESA
Foto Divulgaccedilatildeo
Paris - Franccedila
foodmagazinecombr 13
ldquoA Franccedila eacute um paiacutes propiacutecio para produzir bons produtos frutas peixes carnes bom queijo patildees confeitarias Isso faz parte da cultura francesardquo
O espaccedilo destinado ao preparo de alimentos foi
sendo lapidado e aprimorado ao longo de mais
de 200 anos a partir da Revoluccedilatildeo Francesa Isso
porque apoacutes o estopim da guerra iniciado pelos
mais pobres franceses muitos chefs da alta corte
ficaram sem seus empregos Foi por conta disso
que surgiram os primeiros bistrocircs e restaurantes
do mundo E foi assim tambeacutem que os franceses
com menor poder aquisitivo puderam frequentar
e desfrutar de uma comida digna de um rei a um
preccedilo acessiacutevel Emmanuel Bassoleil eacute resultado
de todas mudanccedilas ocorridas dentro da cozinha
na Franccedila Nascido na regiatildeo da Borgonha de matildee
cozinheira e pai apreciador assiacuteduo de vinhos ele
eacute um dos grandes chefs que veio ao Brasil desco-
brir novos sabores Em pelo menos 30 anos Bas-
soleil acumulou conhecimento suficiente sobre o
paiacutes e hoje eacute responsaacutevel pelo Skye Bar e Restau-
rante do Hotel Unique em Satildeo Paulo
Para chegar ao status mundial da gastronomia a
Franccedila precisou inovar e descobrir muitas coisas
que poderiam ser aprimoradas dentro da cozi-
nha Cozinhar eacute um ato baacutesico de sobrevivecircncia
Tornar essa accedilatildeo uma arte ficou a cargo dos fran-
ceses O modo de servir empratar teacutecnicas de co-
zimento o estilo dos restaurantes uso das louccedilas
o termo ldquogourmetrdquo e ateacute mesmo o maior guia de
referecircncia gastronocircmico no mundo o Michelin
satildeo oriundos das terras de Napoleatildeo Bonaparte
Eacute atribuiacutedo agrave eles a profissionalizaccedilatildeo da cozi-
nha a consolidaccedilatildeo dos chefs e outras fun-
ccedilotildees desempenhadas por cozinheiros mundo
afora ldquoOs franceses jaacute satildeo um pessoal guloso
que gosta de comer bem A Franccedila eacute um paiacutes
propiacutecio para produzir bons produtos frutas
peixes carnes bom queijo patildees confeitarias
Isso faz parte da cultura francesa Os primeiros
restaurantes nasceram laacuterdquo comenta
Aleacutem de tudo isso o haacutebito de construir um pas-
so-a-passo do preparo as famosas receitas eacute
originaacuterio de anotaccedilotildees realizadas pelos antigos
franceses que faziam um arquivo dos pratos pre-
parados Sem fotos e redes sociais somente a pena
era responsaacutevel por registrar a histoacuteria de pratos
tatildeo tiacutepicos que prevalecem ateacute hoje Os franceses
levam a cozinha tatildeo a seacuterio que existe uma espeacute-
cie de enciclopeacutedia da gastronomia chamada La-
rousse Gastronomique que reuacutene informaccedilotildees
importantes sobre termos teacutecnicos e nomes de
pratos como se fosse um dicionaacuterio
- Emmanuel Bassoleil
Foto Tim Stacks
Estrasburgo - Franccedila
Contribuiccedilotildees histoacutericas
O sabor de cada regiatildeo
De acordo com Bassoleil muitos cozinheiros de outros paiacuteses
foram aprender a arte da cozinha na Franccedila Os japoneses ita-
lianos ingleses Os franceses influenciaram haacutebitos culinaacuterios no
mundo todo Em filmes de eacutepoca principalmente sobre a aris-
tocracia francesa como ldquoMaria Antonietardquo com Kirsten Dunst haacute
cenas de grandes banquetes com fartura servidos em carrinhos
que carregavam bandejas cheias de comida Essa realidade mu-
dou com o toque sofisticado e fino dos franceses ldquoA comida era
cortada na hora e servida agrave mesa com travessas gigantes O gar-
ccedilom era quem montava o prato Comeccedilaram a tirar isso e servir
ela empratada Em um restaurante que vocecirc colocava 40 pessoas
comeccedilaram a caber 80 Se tornava um espaccedilo mais comercial
minimizava o desperdiacutecio natildeo precisava de tantos garccedilons e o
chef comeccedilou a se destacar Isso tirou os incocircmodos do salatildeo
pois eacute um lugar para comer se divertir conversar Natildeo tinha
mais show O show passou a ser na cozinhardquo lembra
Com os franceses os pratos se tornaram telas e os ingredien-
tes tintas As matildeos dos chefs eram os pinceacuteis que davam o tom
exato e perfeccionista para cada receita montada de forma im-
pecaacutevel Entre tantas heranccedilas deixadas para o mundo estatildeo
as teacutecnicas de flambar e a palavra gourmet Satildeo termos en-
tre tantos outros que jaacute estatildeo cravados no dia-a-dia de quem
cozinha A padaria e confeitaria que eacute conhecida hoje foram
iniciadas laacute na Franccedila Para se obter os mais diferentes tipos
de patildeo os franceses iniciaram a produccedilatildeo e uso de diferentes
tipos de farinhas ldquoO patildeo eacute uma receita milenar natildeo eacute par-
ticularidade da Franccedila mas aprimoramos Eacute um ingrediente
indispensaacutevel em uma refeiccedilatildeordquo Jaacute o famoso e tradicional patildeo
francecircs que eacute conhecido aqui no Brasil o chef afirma que natildeo
tem ldquonada a verrdquo com os patildees que satildeo consumidos na Franccedila
A mesa francesa possui vaacuterios destaques como o patildeo jaacute citado
queijos e consumo constante de vinho Para se ter uma ideia
cada regiatildeo da Franccedila possui sua particularidade culinaacuteria o tipo
de vinho mais bebido e os ingredientes mais usados no preparo
das refeiccedilotildees Isso porque explica Bassoleil cada regiatildeo devido
agrave sua geografia produz esses ingredientes que se consolidaram
e ficaram mais fortes assim como eacute no Brasil Dessa forma fo-
ram surgindo os pratos tiacutepicos regionais aperfeiccediloados ao longo
do tempo pelos chefs de cada lugar ldquoO destaque eacute sempre ali-
mento e uma bebidardquo pontua o chef Na regiatildeo da Borgonha por
exemplo haacute oferta de vinhos Roseacute uso de legumes produtos da
caccedila Jaacute em Bordeaux usa-se muito o peixe frutos do mar ostras
e vinhos tambeacutem Em Provence predomina o alho manjericatildeo
tomate e peixes Nas regiotildees montanhosas haacute cogumelos ervas
variedade de batatas e peixes Em Normandia consome-se mui-
to queijos e leites
Gastronomia pelo mundo
Foto Serlunar
Provenccedila
Muitos cozinheiros de outros paiacuteses foram aprender a arte
da cozinha na Franccedila Os japoneses italianos ingleses Os franceses influenciaram haacutebitos
culinaacuterios no mundo todo
Vive la cuisineAs bases gastronocircmicas que a Franccedila desenvolveu deram
respaldo para as cozinhas de muita gente Essa cultura de
uma mesa bem posta bem como uma refeiccedilatildeo bem prepa-
rada eacute valorizada por muitos ateacute hoje O chef ainda conta
a histoacuteria de outro cozinheiro que inovou a forma de servir
um peixe por exemplo A pequena mudanccedila fez toda dife-
renccedila na hora de apresentar o prato ldquoHaacute 40 anos colocava-
-se um peixe assado legumes e o molho por cima Ele foi o
primeiro chef a fazer um peixe e natildeo cobri-lo Colocou todo
molho embaixo e ningueacutem tinha pensado nisso Inovou-se
a arte de empratarrdquo Aleacutem dos pratos salgados a Franccedila tem
uma bela lista de doces e sobremesas variada que compotildee
a mesa dos franceses Esse eacute outro ponto importante onde
o paiacutes foi pioneiro As refeiccedilotildees satildeo divididas para que cada
sabor seja sentido e cada prato seja valorizado Por isso foi
se popularizando os meacutetodos de servir comeccedilando pela en-
trada seguida de um prato principal e por fim a sobreme-
sa Essa eacute uma refeiccedilatildeo completa
O chef Emmanuel Bassoleil eacute responsaacutevel pela cozinha
do Skye Bar e Restaurante localizado no Hotel Unique
em Satildeo Paulo
Foto Divulgaccedilatildeo
Marselha - Provenccedila
Maior porto comercial do paiacutes
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
16 foodmagazinecombr
Gastronomia pelo mundo
Madeleine Eacuteclair
Creme Bruleacutee
Eacute um bolinho tradicional da regiatildeo de Lorraine Ele eacute feito agrave
base de ovo e possui forma de concha
Eacute feita com massa choux e se parece muito com a
bomba brasileira Geralmente eacute recheado com choco-
late e possui uma cobertura que chama a atenccedilatildeo
Uma das sobremesas mais conhecidas eacute feito com creme de
baunilha e coberto por uma capa de accediluacutecar soacutelida que fica cro-
cante apoacutes ser queimada levemente com um maccedilarico
MacaronCriado pelo confeiteiro Pierre Hermeacute eacute siacutembolo de Paris
e feito com farinha de amecircndoas Pode ser feito em vaacuterios
sabores como chocolate pistache maracujaacute etc
Doces franceses
Crepe Suzette Feito com manteiga accediluacutecar e flambado com licor francecircs
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto DivulgaccedilatildeoFoto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 17
O ranking dos melhores 50 restaurantes do mundo saiu em ju-
nho e premiou apenas dois restaurantes franceses Apesar de
natildeo obter tanto destaque na lista e nem ter alccedilado o primei-
ro lugar a culinaacuteria francesa jaacute se consolidou de tal forma no
mundo que dificilmente perderaacute seu status de liacuteder da cozinha
Ateacute mesmo em termos de educaccedilatildeo a Franccedila possui destaque
Escolas de gastronomia estatildeo espalhadas pelo paiacutes que possui
muita fonte de conhecimento para transmitir aos seus alunos
Mesmo assim Emmanuel natildeo deixa de ressaltar que existem
muitas outras escolas de gastronomia espalhadas por aiacute e que
tambeacutem oferecem extrema qualidade no ensino
O chef evidencia que natildeo eacute somente a estrutura que chama a
atenccedilatildeo dos alunos O professor aquele que transmite os ensi-
namentos eacute a peccedila chave para um ensino de qualidade sobre
culinaacuteria ldquoAs pessoas comeccedilaram a montar muitas escolas mas
esqueceram que o produto principal eacute o professorrdquo diz Quem
der uma passadinha laacute na Franccedila tambeacutem vai encontrar uma
variedade de restaurantes especializados em outras culinaacuterias
No entanto Bassoleil afirma que os franceses satildeo conservado-
res quanto agrave sua culinaacuteria e brinca ldquoningueacutem vai na Franccedila para
comer comida japonesardquo
Fica claro que a Franccedila aleacutem de ter oacutetimos pratos tiacutepicos e in-
gredientes que saltam aos olhos de qualquer chef possui uma
marca muito forte nos haacutebitos e teacutecnicas desenvolvidas e na
forma de utilizar a cozinha bem como influecircncia na alimenta-
ccedilatildeo fora do lar ldquoA Franccedila eacute a matildee da gastronomia mundial Vocecirc
pode natildeo ter tanta ligaccedilatildeo mas ela te pariu e te ensinou A culi-
naacuteria francesa eacute muito mais complexa que uma simples receita
Eacute o prazer da mesa do servir Tudo isso satildeo coisas francesas A
complexidade da gastronomia francesa natildeo eacute soacute um prato claacutes-
sico tem toda uma histoacuteria e isso eacute um grande legado Natildeo tem
como fugir A Franccedila eacute a fonterdquo finaliza
Br x Fr
Franccedila Claacutessica moderna e evolutiva
Assim como outros paiacuteses o Brasil natildeo ficou de fora da influecircn-
cia da Franccedila dentro da cozinha Emmanuel conta que desde
que chegou agraves terras Tupiniquins notou que nossa culinaacuteria
mais parecida com a francesa eacute a mineira Isso porque os minei-
ros fazem justamente como os franceses Destacam cada prato
para que o sabor uacutenico de cada um seja apreciado no momento
certo ldquoEles destacam cada coisa e natildeo misturam Tem a couve
o arroz carne seca queijo a cachaccedila o patildeo de queijo os doces
em compotas A uacutenica coisa que natildeo tem eacute o peixerdquo explica
18 foodmagazinecombr
Papo Direto
guilhermeoliveira
Qualidade e lucratividade
Mineiro residente em Satildeo Paulo desde 2006 Guilherme Oliveira atua hoje como gerente de Food
Service da JBS Iniciou sua trajetoacuteria na empresa haacute oito como Coordenador de Vendas em Satildeo
Paulo para o pequeno Varejo e comeccedilou a trabalhar com o food service apoacutes dois anos Atuou ain-
da no Rio de Janeiro como Gerente de Vendas e depois desse periacuteodo voltou para Satildeo Paulo para assumir
a gestatildeo da aacuterea nacional de Food Service da JBS que trabalha com as marcas Friboi Do Chef Friboi
Angus Friboi e Swift Black cuidando do acompanhamento do gado desde sua origem a fim de trazer a
melhor soluccedilatildeo e o melhor custo-benefiacutecio para o negoacutecio do transformador Administrador por forma-
ccedilatildeo Oliveira atua no mercado de alimentaccedilatildeo haacute 14 anos com passagem por empresas como Macarratildeo
Santa Amaacutelia Kelloggrsquos e Sadia
Fale sobre a aacuterea de Food Service da JBS
A JBS criou na unidade de Carapicuiacuteba haacute cerca de
dez anos uma aacuterea dedicada ao Food Service Hoje o
atendimento do setor foi estendido para as capitais e
principais cidades do Paiacutes com profissionais dedica-
dos ao Canal que exige um atendimento especiacutefico
e teacutecnico O principal objetivo do canal eacute entender e
conhecer de perto o negoacutecio do cliente para encon-
trar dentro do nosso portfoacutelio de produtos a soluccedilatildeo
ideal que se encaixe em seu perfil de preparo e puacutebli-
co atendido seja dentro da induacutestria com uma pro-
duccedilatildeo em larga escala ou do negoacutecio transformador
seu cliente e qual eacute a soluccedilatildeo que ele precisa
Quais satildeo os principais produtos disponibilizados
para o mercado transformador
Nossa gama de produtos inclui as soluccedilotildees da marca
Do Chef Friboi que oferece uma soluccedilatildeo completa
para o food service com produtos especiacuteficos em car-
ne bovina nacional e importada da Argentina Uru-
guai Paraguai e Austraacutelia nos principais cortes como
contra-fileacute alcatra completa fileacute de costela e picanha
aleacutem de cordeiros do Uruguai Chile Nova Zelacircndia
e Austraacutelia frangos suiacutenos pescados embutidos ve-
getais e batatas preacute-frita congelada A JBS conta ainda
com linha de produtos Premium da marca Swift Bla-
ck com carne bovina de um blend de raccedilas britacircni-
cas que oferece marmoreio e suculecircncia inigualaacuteveis
aleacutem da nova marca Angus Friboi que comercializa
cortes certificados pela Associaccedilatildeo Brasileira de An-
gus com maciez uacutenica para os clientes que procuram
um produto diferenciado para um puacuteblico exigente
Qual a diferenccedila de um produto para o food service
em relaccedilatildeo ao desenvolvido para o varejo
Podemos citar alguns pontos importantes A mateacute-
ria-prima da linha Do Chef Friboi por exemplo eacute
selecionada com foco no food service No caso da
Foto Divulgaccedilatildeo
Guilherme Oliveira gerente
Food Service da JBS
foodmagazinecombr 19
ldquoPercepccedilatildeo de preccedilo eacute relativa Na induacutestria tem uma padronizaccedilatildeo os cortes satildeo feitos em escalas as pessoas satildeo treinadas para isso Estou entregando a so luccedilatildeo para o negoacutecio dele que faraacute menos aparas na peccedila Os transformadores que fazem a conta corretamente na entrada e na saiacuteda entendem o benefiacuteciordquo
carne bovina oferecemos cortes com padratildeo especial-
mente criado para o setor com uma cobertura de gor-
dura uniforme que contribui para manter a maciez e sa-
bor durante o preparo ateacute o momento de servir para os
consumidores Aleacutem disso os produtos satildeo vendidos em
embalagens maiores na medida para o setor ndash enquanto
uma peccedila de contra-fileacute para o varejo tem 15kg a do Do
Chef Friboi por exemplo tem 45kg ndash conferindo mais
praticidade custo relevante facilidade de ter a medida
certa e de armazenamento Para os clientes levamos a
soluccedilatildeo completa e isso garante aumento da eficiecircncia
reduccedilatildeo do desperdiacutecio e economia de tempo
Como desenvolvem produtos para o setor food servi-
ce Quais satildeo os itens avaliados
Ouvimos muitos as demandas dos nossos clientes olha-
mos as praacuteticas do mercado e buscamos sempre estar
agrave frente da categoria com as nossas inovaccedilotildees desde a
origem da mateacuteria prima nas fazendas A JBS tem um
programa de sustentabilidade em que faz um monito-
ramento atraveacutes de sateacutelite evitando assim que com-
premos de fazendas com trabalho escravo infantil aacuterea
indiacutegena ou de desmatamento Isso eacute uma garantia e um
grande diferencial que oferecemos aos nossos clientes
Sabemos e garantimos a procedecircncia dos produtos que
estamos comercializando Aleacutem disso acompanhamos
de perto todo o processo dos pecuaristas fornecedores
com o objetivo de contribuir para elevar ainda mais a
qualidade das carcaccedilas produzidas no Paiacutes e assim ga-
rantir um produto final especial para o food service as-
sim como para o varejo
Este cliente procura preccedilo ou entende o valor do custo-
-benefiacutecio
A nossa percepccedilatildeo sobre preccedilo eacute diferente Sabemos que
precisamos prestar um bom serviccedilo Nosso trabalho eacute
produzir em grandes escalas dentro de um padratildeo con-
tiacutenuo para garantir ao transformador que precisa servir
seus pratos com a mesma qualidade tamanho e sabor
mais praticidade e rendimento com as peccedilas e cortes
classificados que comercializamos no food service Ofe-
recemos vantagens e benefiacutecios por entregar um padratildeo
de limpeza e classificaccedilatildeo de tamanho possibilitando
assim a melhor relaccedilatildeo custo-benefiacutecio e rentabilidade
para o transformador
Quais satildeo os desafios no atendimento aos transfor-
madores
O desafio eacute ter a teacutecnica e a sensibilidade para atender os
clientes e entregar o que ele realmente precisa Os pro-
dutos devem trazer o melhor rendimento com o melhor
custo final dentro de um valor que traga uma margem
interessante Atendemos igualmente a todos os clientes
do boteco ao restaurante de luxo o importante para noacutes
eacute mostrar que estamos preparados para solucionar o for-
necimento de todas as proteiacutenas e ser a melhor soluccedilatildeo
para o negoacutecio solucionando problemas e garantindo
maior lucratividade
Possuem um canal de auxiacutelio aos transformadores
Sim A Friboi lanccedilou a Academia da Carne Friboi uma
plataforma on-line que reuacutene todos os tipos de conteuacute-
do para transformar os consumidores e pessoas do food
service ndash dos mais leigos aos mais experientes ndash em ver-
dadeiras autoridades quando o assunto eacute carne bovina
A novidade tem trecircs embaixadores de peso a apresenta-
dora Ana Maria Braga e os renomados chefs de cozinha
Olivier Anquier e Guga Rocha que atuam diretamente
na elaboraccedilatildeo dos conteuacutedos e garantem a confianccedila agraves
informaccedilotildees disponibilizadas Aleacutem disso a produccedilatildeo
dos viacutedeos mateacuterias e infograacuteficos que compotildeem a Aca-
demia da Carne Friboi tem a assinatura da Globo que
ainda hospeda amplifica e qualifica a audiecircncia do site
reafirmando a credibilidade das informaccedilotildees elaboradas
com exclusividade para o canal A plataforma tem ainda
a participaccedilatildeo dos chefs e especialistas Felipe Bronze
Ana Luiza Trajano Jimmy McManis Ivan Aschar Cla-
rice Chwartzmann Flavio Myiamura Carla Pernambu-
co Mocircnica Rangel Arthur Sauer Andreacute Castro Tereza
Paim Fabio Vieira e Kathia Zanatta que satildeo consultores
e dividem todo o seu know-how com os consumidores
por meio de cursos em viacutedeo e de outras formas tudo
com a curadoria de especialistas em carne da Friboi
20 foodmagazinecombr
FIQUE POR DENTRO
Lei incentiva Food Trucks e Feiras Gastronocircmicas no Rio de Janeiro
A Assembleia Legislativa do Estado do Rio de Ja-
neiro aprovou e sancionou a lei 7252 de autoria
dos deputados Waldeck Carneiro e Thiago Moha-
med que incentiva e fomenta as feiras gastronocirc-
micas bem como a comercializaccedilatildeo de alimentos
em Food Trucks O objetivo eacute formatar um ca-
lendaacuterio mensal fixo vaacutelido para todas as cidades
fluminenses denominado ldquoFeira Gastronocircmicardquo
onde os comerciantes proprietaacuterios de Food Tru-
cks poderatildeo expor e comercializar seus produtos
em aacutereas puacuteblicas e privadas
Seraacute exigido de todos os veiacuteculos partici-
pantes nos eventos em questatildeo preacutevio Cer-
tificado da Vigilacircncia Sanitaacuteria Anual e lau-
do emitido por Engenheiro de Seguranccedila
devidamente registrado junto ao Conselho
Regional de Engenharia (CREA-RJ)
O Poder Executivo tambeacutem poderaacute firmar par-
cerias com os municiacutepios fluminenses com
instituiccedilotildees educacionais e com entidades re-
presentativas dos proprietaacuterios de Food Trucks
visando a realizaccedilatildeo de feiras gastronocircmicas
ou similares afim de cadastrar e legalizar o pe-
queno e meacutedio empresaacuterio empreendedor do
ramo alimentiacutecio utilizando veiacuteculo adaptado
ao comeacutercio de rua
A medida asseguraraacute ao comerciante o devi-
do espaccedilo puacuteblico reduzindo a burocracia
e buscando atenuar as determinaccedilotildees refe-
rentes agraves posturas municipais relativas agraves
licenccedilas de funcionamento tendo em vista
o caraacuteter sazonal das feiras gastronocircmicas
aleacutem de oferecer espaccedilo aos jovens empre-
endedores para desenvolver projetos produ-
tivos e sustentaacuteveis favorecendo o trabalho
com sauacutede e seguranccedila com vistas ao desen-
volvimento socioeconocircmico de sua famiacutelia e
de sua comunidade Esta poliacutetica de incenti-
vo natildeo exclui a auto-organizaccedilatildeo de feiras e
eventos gastronocircmicos de Food Trucks
Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 21
A Lei Estadual nordm 103692015 que proiacutebe que bares e res-
taurante deixem o sal exposto acessiacutevel para os clientes
nos estabelecimentos do Espiacuterito Santo ldquoprejudica o direi-
to agrave liberdade de escolhardquo e por conta disso deveria ser de-
clarada inconstitucional De acordo com informaccedilotildees do
portal G1 esse eacute o entendimento da Comissatildeo da Ordem
dos Advogados do Brasil ndash Seccedilatildeo Espiacuterito Santo (OAB-ES)
que tenta derrubar a lei por meio de uma Accedilatildeo Direta de
Inconstitucionalidade Segundo o presidente da Comis-
satildeo Claudio Colnago o parecer eacute extremamente teacutecnico
e condena os aspectos formal e material da referida Lei
Consta no parecer aprovado pela Comissatildeo de Estu-
dos Constitucionais da OABES que o Estado natildeo tem
competecircncia para legislar sobre vigilacircncia sanitaacuteria e
que a determinaccedilatildeo prejudica o direito agrave liberdade de
escolha do consumidor e do direito agrave livre iniciativa
De acordo com a lei em vigor desde julho de 2015 os
estabelecimentos situados no Estado do Espiacuterito Santo
que comercializam alimentos preparados para consumo
imediato como bares restaurantes lanchonetes e simi-
lares ficam proibidos de expor em mesas e balcotildees re-
cipientes ou sachecircs que contenham cloreto de soacutedio (sal
de cozinha) Para ter acesso ao sal os clientes passaram a
fazer o pedido aos atendentes dos estabelecimentos Os
empreendimentos que desrespeitam a lei estatildeo sujeitos
ao pagamento de multa aproximada de R$ 13 mil
OAB quer derrubar lei que proiacutebe sal em mesas no Espiacuterito Santo
Proibiccedilatildeo do consumo de ostras em Santa Catarina gera demissotildees de maricultores
A proibiccedilatildeo da extraccedilatildeo venda e consumo de ostras mexi-
lhotildees vieiras e berbigotildees em todo o litoral catarinense pela
presenccedila de uma toxina que pode causar intoxicaccedilatildeo alimen-
tar jaacute tem mais de um mecircs Segundo a Companhia Integrada
de Desenvolvimento Agriacutecola de Santa Catarina (Cidasc) ain-
da natildeo haacute previsatildeo de liberaccedilatildeo O maior impacto eacute no iniacutecio
da cadeia produtiva com os maricultores Para a Associaccedilatildeo
de Maricultores e Pescadores Profissionais do Sul da Ilha
(Amprosul) que reuacutene 36 produtores familiares da regiatildeo do
Sul da Ilha de Florianoacutepolis a situaccedilatildeo beira a ldquocalamidaderdquo
De acordo com o presidente da Associaccedilatildeo Brasileira de
Bares e Restaurantes em Santa Catarina (Abrasel) natildeo haacute
um levantamento oficial de perdas para o setor jaacute que na
maioria dos restaurantes a ostra natildeo eacute a uacutenica opccedilatildeo Con-
forme o dono de um dos restaurante do Ribeiratildeo da Ilha no
Sul de Florianoacutepolis houve uma queda de 30 no puacuteblico
mas os clientes tecircm buscado alternativas Segundo o meacutedico
veterinaacuterio da Cidasc Pedro Mansur natildeo eacute possiacutevel prever
quando a coleta de mariscos seraacute liberada por depender de
condiccedilotildees naturais As informaccedilotildees satildeo do G1
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
22 foodmagazinecombr
Bebidas
ToquedeOuro
Fotos Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 23
Na Mitologia Grega o rei Midas era fortemen-
te conhecido pelo seu poder de transformar
tudo que tocava em ouro Dos mais simples
objetos o monarca conseguia atribuir o alto valor da
pedra dourada Com o empresaacuterio Leandro Dias natildeo
eacute diferente Ele conseguiu transformar uma bebida
tradicional brasileira a cachaccedila em item de sofisti-
caccedilatildeo e literalmente em ouro Bom quase A garrafa
de Middas acompanha um saquinho de ouro comes-
tiacutevel que traz um ar de sofisticaccedilatildeo agrave bebida Essa eacute
realmente a ideia gourmetizar a cachaccedila A bebida eacute
puramente brasileira e jaacute tem 500 anos No entanto
soacute agora entrou no ramo premium de bebidas cada
vez mais elitizadas A ideia de inovar o produto com
um toque de ouro reafirma essa posiccedilatildeo de que a be-
bida tem tudo para atingir este espaccedilo e alcanccedilar o
patamar mais alto do paladar brasileiro
Juntar-se aos liacutequidos nobres eacute a meta para a cachaccedila a
meacutedio prazo A produccedilatildeo artesanal da bebida em alam-
biques espalhados por todo paiacutes aliada aos adicionais
que chamam a atenccedilatildeo eacute a forma que os produtores
tecircm encontrado para garantir que o status da cachaccedila
seja cada vez mais elevado ldquoOs brasileiros estatildeo redesco-
brindo a cachaccedilardquo afirma Dias Isso porque o empresaacuterio
jaacute notou o aumento significativo da bebida nas cartas de
bares e restaurantes Brasil afora ldquoDaqui a alguns anos
quem natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo completa
Audacioso e criativo o idealizador da Middas atribui
isso ao fato de que a cachaccedila tem tido seu processo de
produccedilatildeo cada vez mais diferenciado Ou seja o foco
natildeo estaacute mais na quantidade mas sim na qualidade
da bebida produzida Desde os 13 anos em contato
com a cachaccedila ajudando a vendecirc-la no bar de seus
avoacutes o empresaacuterio tem propriedade suficiente para
afirmar que o puacuteblico que consome a bebida mudou
muito com o passar dos anos ldquoO puacuteblico estaacute mais
antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial
do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute al-
gum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entran-
do em festas de baladas voltadas exclusivamente para
o puacuteblico A e isso a Middas conseguiu e permaneceu
pois o ouro eacute apenas a cereja do bolo o que realmen-
te importa eacute a qualidade do produtordquo afirma
Criador da primeira cachaccedila com ouro do mundo Leandro Dias luta para colocar a bebida no hall de sofisticaccedilatildeo em bares restaurantes e copo dos brasileiros
ldquoOs brasileiros estatildeo redescobrindo a cachaccedila Daqui a alguns anos quem
natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo
- Leandro Dias
MiddasCachaccedila Branca
24 foodmagazinecombr
A bebida eacute produzida em pequena escala em uma cidade
do interior paulista Dracena Em alambiques de cobre
satildeo produzidos apenas 120 litros da bebida por dia Apoacutes
ela eacute armazenada em toneacuteis de madeira de amendoim do
campo carvalho francecircs ou americano onde descansam
por no miacutenimo dois anos O ouro que compotildee a bebida
eacute importado da Alemanha com certificado de pureza da
Uniatildeo Europeia Isso porque para ser comestiacutevel ele pas-
sa por um processo que retira todas as impurezas e soacute eacute
colocado no mercado apoacutes exaustivos testes
Segundo Leandro os brasileiros estatildeo percebendo que a
cachaccedila eacute a uacutenica bebida que pode dar prazer sensorial
inexistente em outros destilados Devido agrave isso a Middas
tem aumentado sua presenccedila em bares e restaurantes de
todos os estados brasileiros aleacutem de ter se consolidado
com o puacuteblico final ldquoA Middas eacute uma bebida comemo-
rativa que muitas pessoas gostariam de receber como
presente Por isso nosso maior alvo tem sido o consumi-
dor final poreacutem felizmente vaacuterios bares e restaurantes
agregaram a bebida a seus cardaacutepiosrdquo declara
Recentemente a Middas integrou a cartela de bebidas do restau-
rante do Chef Henrique Fogaccedila um dos jurados do MasterChef
programa transmitido pela Band No entanto Dias ressalta que
natildeo importa o restaurante o que vale mesmo eacute se os clientes
querem ter uma nova experiecircncia e se o lugar tem comida boa
Afinal cachaccedila vai bem com muitas coisas Doces salgados e ateacute
mesmo outras bebidas como cerveja e cafeacute A combinaccedilatildeo inu-
sitada traz para um paladar mais aguccedilado um mix de sabores in-
confundiacutevel e jamais imaginado por quem experimenta ldquoHoje
em dia vocecirc consegue harmonizar cachaccedila com tudo desde
uma entrada com salada ou canapeacutes ateacute o cafezinho ou choco-
late Posso falar sem medo que onde muitas bebidas destiladas
ou fermentadas natildeo conseguem encontrar uma boa harmoni-
zaccedilatildeo com a cachaccedila vocecirc sempre encontraraacuterdquo diz
Atualmente Leandro tem 25 mil litros prontos para serem en-
garrafados Satildeo dois tipos de bebidas A Middas branca fica ar-
mazenada em tonel de amendoim do campo e eacute mais utilizada
no preparo de drinks como a caipirinha Jaacute a Middas Reserva eacute
armazenada em barris de carvalho francecircs e possui blend com a
madeira de amburana Harmoniza muito bem com chocolates
charutos churrasco e doce de leite
Middas
Cachaccedila Middas CEO Leandro Dias
Leandro Dias CEO da Cachaccedila Middas
foodmagazinecombr 25
Para aprimorar cada vez mais o paladar do puacuteblico cachacei-ro Leandro Dias lanccedilou uma plataforma intitulada Foacutermula da Cachaccedila No espaccedilo online o empresaacuterio junto com o jor-nalista Joatildeo Almeida apresenta teacutecnicas de anaacutelise sensorial e harmonizaccedilatildeo da cachaccedila para melhores experiecircncias bem como o poder do consumo moderado para aproveitar cada vez mais a degustaccedilatildeo da bebida ldquoAcreditamos que um con-
sumidor bem informado tem mais prazer ao apreciar uma cachaccedila de qualidade Nossa meta eacute poder ajudar as pessoas a terem novas experiecircncias a cada gole A cachaccedila representa a alma e cultura do Brasil Jaacute vivi em outros paiacuteses e sei exata-mente como os estrangeiros satildeo apaixonados pela possibili-dade de novos sabores e aromas E como natildeo ser atraiacutedo pela cachaccedila e suas experiecircncias prazerosas sem fimrdquo indaga
Foacutermula da Cachaccedila
- Leandro Dias
wwwautobytecombr
(11) 3459-7193(11) 2971-0102
A Autobyte tem a soluccedilatildeocompleta para o seu restaurante
Cansado de anotar seus pedidos no bloquinho de papel
solicite uma visitasem compromisso
Controlar Estoque GestatildeoAgilizar Atendimento
Tenha todas asinformaccedilotildees da
sua empresaONLINE
Sistemas para PDVGestatildeo e Equipamentos
ldquoO puacuteblico estaacute mais antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute algum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entrando em festas de baladas voltadas exclusivamente para o puacuteblico Ardquo
26 foodmagazinecombr
SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO
O marketing natildeo eacute uma ciecircncia exata e para se destacar no mercado eacute preciso se adaptar agraves suas constantes transformaccedilotildees E eacute inegaacute-vel que hoje um dos meios de comunicaccedilatildeo que mais crescem eacute
a internet consolidada como uma das formas de divulgaccedilatildeo mais eficien-tes e acessiacuteveis visto que tem um custo relativamente baixo Dentro do ambiente virtual haacute ainda diversas possibilidades mas nenhuma delas eacute a mais adequada cada miacutedia tem uma funccedilatildeo diferente dentro do processo de marketing Algumas satildeo melhores para atendimento outras para divul-gaccedilatildeo da marca ou para relacionamento e fidelizaccedilatildeo ldquoEacute preciso entender a funccedilatildeo de cada miacutedia e como usaacute-la dentro de um lsquocompostorsquo de marke-tingrdquo define Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
Para Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP as comunica-ccedilotildees digitais devem ldquoinspirarrdquo os clientes e fazecirc-los ir ateacute o estabelecimen-to para ter a experiecircncia presencial ldquoAntigamente era faacutecil conquistar um cliente e difiacutecil mantecirc-lo Atualmente com a quantidade de alternativas e a enxurrada de informaccedilotildees eacute difiacutecil conquistar o cliente e continua sen-do difiacutecil manter este cliente Mais difiacutecil ainda eacute inspirar o cliente para que este possa compartilhar a experiecircncia com seus amigos e passar a ser um indicador do estabelecimento Poreacutem natildeo vamos pensar nas dificul-dades e sim sermos criativos para vencer todos esses desafiosrdquo
DIGITALMarketingManter uma presenccedila
forte no ambiente online eacute fundamental
Saiba como ser encontrado por
quem procura um estabelecimento
no Google e como fortalecer sua marca entre seus contatos
atraveacutes de redes sociais whatsapp e-mail marketing
entre outros meios
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Quando falamos de marketing natildeo es-tamos falando apenas de publicidade Existe a propaganda indireta e a me-lhor forma de gerar miacutedia espontacircnea eacute atraveacutes da criaccedilatildeo de um conteuacutedo relevante que tambeacutem traz interativi-dade com seu leitor e possiacutevel cliente ldquoPara gerar interatividade eacute preciso de-senvolver uma estrateacutegia usando con-teuacutedo uacutetil e relevante para seus usuaacute-rios e para isso eacute necessaacuterio conhecer bem esse puacuteblico quais satildeo suas prin-cipais duacutevidas interesses dificuldades ou desejos e produzir conteuacutedos base-ados neste estudordquo sugere Arauacutejo
Fabio de Francisco cita ainda alguns exemplos de conteuacutedo ldquoUma cafeteria que tem um cardaacutepio do coqueteacuteis de cafeacute com aacutelcool sem aacutelcool quente ou gelado ao colocar a receita com fotos de como fazer esse coquetel gera inte-
resse do usuaacuterio que busca esse tipo de informaccedilatildeo Caso a cafeteria tenha um workshop de cafeacute com degustaccedilatildeo de gratildeos ela pode atingir os amantes de cafeacute que tecircm grande possibilidade de achar essa experiecircncia incriacutevel Indi-camos ao estabelecimento trabalhar com as datas comemorativas como por exemplo jantar para os namora-dos aacuterea kids no mecircs das crianccedilas degustaccedilatildeo de caipirinhas para o mecircs das matildees workshop de cerveja es-pecial no mecircs dos pais e por aiacute vai Independente do conteuacutedo a gran-de importacircncia eacute que a paacutegina siga a identidade visual do estabelecimento O importante eacute encontrar o seu DNA e gerar conteuacutedo relacionado a elerdquo
O conteuacutedo eacute importante porque eacute um dos fatores determinantes para obter re-sultados no meio digital Diogo Ortiz soacute-cio-diretor do Grupo OC explica que ao tornar o site do estabelecimento dinacircmi-co com atualizaccedilotildees frequentes aumen-ta a interatividade com seu puacuteblico e as possibilidades de ser visto por novos clientes pois cada vez que cria uma paacutegina com um novo conteuacutedo os bus-cadores iratildeo indexar a url da mesma
e quando algueacutem buscar uma pala-vra-chave relacionada a um dos textos escritos possivelmente acessaraacute o seu site ldquoO conteuacutedo criado poderaacute ainda engajar o leitor que iraacute compartilhar com sua rede de contatos aumentan-do ainda mais sua visibilidade Vale ressaltar que para obter tais resultados eacute importante que o site seja otimizado e responsivo ndash se adapte a celulares e tablets assim aumentaraacute ainda mais suas possibilidades de resultadosrdquo
Aleacutem da relevacircncia do conteuacutedo as meacutetricas do Google avaliam vaacuterios toacutepicos de seu site como configura-ccedilotildees teacutecnicas aplicadas velocidade de carregamento tempo de vida do site quantidade de acessos imagens con-dizentes e configuradas tiacutetulos e sub-tiacutetulos entre outros ldquoO resultado no ranking do Google aumenta demais e gera negoacutecio para o estabelecimento seja em meacutedio ou longo prazo Esse trabalho de otimizaccedilatildeo do Google tambeacutem conhecido como SEO eacute di-fiacutecil de ser realizado tanto pela parte teacutecnica quanto pela parte de conteuacute-dordquo afirma Fabio de Francisco
Conteuacutedo relevante gera miacutedia espontacircnea e interatividade
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Quais as redes sociais mais apropriadasO Facebook eacute a maior rede social do momento tanto em nuacutemero de usuaacuterios quanto em relacionamento isto eacute tem muita interaccedilatildeo com comentaacuterios e compartilha-mentos Poreacutem natildeo existe uma miacutedia mais relevante tudo depende de vaacuterios fatores como o puacuteblico que se quer atingir sua estrateacutegia e posicionamento do pro-duto Uma miacutedia pode dar um excelente resultado para uma empresa e um resultado fraco para outra do mesmo setor tudo depende de como ela eacute usada Eacute importante usar o maacuteximo de canais que estiverem disponiacuteveis e ala-vancar as accedilotildees nos que gerarem melhor resultado
No Facebook a grande vantagem eacute todos estarem logados isso faz com que o perfil do usuaacuterio esteja totalmente mape-ado Entatildeo para fazer um anuacutencio fica muito simples e vocecirc pode especificar o perfil do puacuteblico a ser atingido escolhen-do caracteriacutesticas como sexo idade e localizaccedilatildeo Fabio de Francisco explica que no caso de um puacuteblico mais novo o Instagram ou Snapchat pode funcionar melhor do que o Fa-cebook ldquoJaacute para uma empresa mais tecnoloacutegica pode fazer
mais sentido o Google do que as redes sociais O Twitter natildeo eacute utilizado praticamente no setor food service tan-to pelas suas limitaccedilotildees quanto pela falta de engajamento dos usuaacuterios assim como o Linkedin mais voltado para o mundo corporativo podendo ser utilizado mais para localizar pessoas responsaacuteveis pelos eventos corporativos das empresas grandes principalmenterdquo
Uma das redes mais novas eacute o Snapchat ainda pouco ex-plorada no mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar Voltada como citado anteriormente para um puacuteblico jovem tem como diferencial ser uma rede social de compartilhamen-to de fotos e viacutedeos que tem um tempo de duraccedilatildeo maacutexi-ma definido por quem enviou Os usuaacuterios do snapchat preferem assistir eventos globais na funccedilatildeo ao vivo Jaacute o Instagram eacute bem vaacutelido devido ao fato dele possibilitar engajamento dos consumidores O ideal eacute contar histoacuterias e envolver os seguidores com fotos proacuteprias Usar uma hashtag do estabelecimento ajuda bastante quando os usuaacuterios do Instagram fazem busca pelo nome do esta-belecimento ou de algum tema especiacutefico Como se trata de uma rede 100 focada em imagem eacute ideal apenas para quem tem imagens vendedoras de produtos e serviccedilos
Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
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Estar em diversos canais eacute positivo apenas se puder responder prontamente
O e-mail marketing ainda pode ser eficaz
Vocecirc natildeo precisa usar todas as ferra-mentas que tem em matildeos para divulgar produtos o tempo todo Isso desgasta e ateacute afasta seu puacuteblico As formas mais indicadas satildeo as que o estabelecimento possa atender o melhor e mais raacutepido possiacutevel ldquoNatildeo adianta ter Whatsapp e
responder dois dias depois O cliente sempre espera um atendimento ativo seja por e-mail rede social ou What-sapp Sempre indicamos todas as for-mas de comunicaccedilatildeo atendendo cada cliente da forma mais adequada para elerdquo sinaliza Fabio de Francisco
Ainda tem grande relevacircncia poreacutem com as poliacuteticas de
anti-spam a maior parte dos e-mail-marketing vatildeo para a
lixeira Por isso a necessidade de utilizar uma plataforma
adequada de gerenciamento e disparo pois atraveacutes dela
eacute possiacutevel ver quem recebe qual e-mail daacute erro e o que
daacute mais resultado O e-mail marketing pode ser usado de
vaacuterias maneiras natildeo apenas para fazer propaganda Den-
tro de uma estrateacutegia bem definida de comunicaccedilatildeo uma
identidade visual adequada clean e vendedora eacute mais uma
plataforma pelo qual eacute possiacutevel gerar negoacutecios e manter o
relacionamento com o cliente em longo prazo
Whatsapp eacute uma forma eficiente de atingir o puacuteblico poreacutem trabalhosa
Hoje o Whatsapp eacute o maior meio de co-municaccedilatildeo sem contar que as pessoas andam com o celular na matildeo 24 horas Por isso essa ferramenta natildeo pode ser esquecida sendo um oacutetimo canal para atendimento ao cliente e tambeacutem para divulgaccedilatildeo O uacutenico problema eacute a dificul-dade de enviar mensagens a um grande nuacutemero de pessoas Grupos possuem
limite de participantes e o envio para todo o mailing geralmente eacute manual jaacute que sistemas de disparo automaacuteticos pos-suem custo elevado ldquoO disparo manual eacute trabalhoso poreacutem com o WebWhatsapp fica mais faacutecil gerenciar os contatos do es-tabelecimento e vale muito a penardquo des-taca o soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
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Nutty Bavarian busca interatividade nas miacutedias sociais atraveacutes de promoccedilotildeesEstar com seu negoacutecio fora da miacutedia di-gital eacute o mesmo que pedir para natildeo ser visto Danilo Tanaka diretor de marke-ting da Nutty Bavarian tambeacutem pensa assim Para ele ignorar estes canais eacute jogar fora um puacuteblico que faz toda di-ferenccedila A marca busca manter um rela-cionamento engajado e interativo com seus clientes e leads por meio das redes sociais Na paacutegina do Facebook jaacute satildeo mais de 174 mil curtidas Mas garantir sucesso com o puacuteblico virtual requer entrar na danccedila desse pessoal Por isso aleacutem de receitas posts institucionais e
notiacutecias sobre a empresa o internauta ainda se depara com postagens que fa-zem ligaccedilatildeo entre o produto da Nutty Bavarian e os famosos memes Falar a linguagem do puacuteblico-alvo de seu produto jovem no caso da empresa garante um entendimento melhor da mensagem e com isso aproximaccedilatildeo
Trabalham tambeacutem com Instagram Twitter e Youtube mas a maior presen-ccedila estaacute no Facebook que recebe cerca de cinco posts por semana bem como lanccedilamentos e promoccedilotildees A mais re-cente foi a ldquoLoucos Por Nutsrdquo que re-sultou em mais de 65 mil cadastros A nova campanha foca no lanccedilamento do filme ldquoA Era do Gelo 5rdquo com a cria-ccedilatildeo de bowls colecionaacuteveis O portal da Nutty Bavarian tambeacutem passa por uma reformulaccedilatildeo para otimizar as buscas pelo Google A marca busca ainda reali-zar vendas diretas pela Internet
As compras coletivas ficaram com uma imagem negativa pois no come-ccedilo muitos estabelecimentos tiveram experiecircncias fracassadas Os sites exi-giam muito desconto e alguns restau-rantes natildeo conseguiam atender bem os clientes ldquoAs compras coletivas fo-ram mal utilizadas porque muitas em-
presas as entendiam como uma forma de vender em grande volume e lucrar com isso mas na verdade a compra co-letiva eacute uma estrateacutegia para gerar expe-rimentaccedilatildeo de seu produto serviccedilo ou estabelecimento Se ela for aplicada da maneira correta ainda pode dar resul-tados em especial agora que a lsquomodarsquo jaacute passou e menos empresas estatildeo fa-zendo issordquo avalia Oliacutempio Arauacutejo
Fabio de Francisco diz que muitas empresas estatildeo tendo resultados com este tipo de miacutedia e que mesmo quem natildeo quer ter uma plataforma desta por custo pode utilizar soluccedilotildees super ba-
ratas e de faacutecil manutenccedilatildeo hoje em dia com a ldquopopularizaccedilatildeo da internetrdquo O especialista conta um case de suces-so ldquoUm estabelecimento que vendia comida aacuterabe em sites de compras coletivas ofertava uma lista somente de comida e na hora da experiecircncia entregou uma taccedila de espumante sem custo para o cliente o que fazia com que ele se sentisse bem atendido in-dependente do desconto Hoje apoacutes ser super bem sucedido este estabe-lecimento tem sua proacutepria plataforma de compra coletivardquo
Compra coletiva eacute uma estrateacutegia para gerar experimentaccedilatildeo natildeo lucro
Promoccedilotildees e vendas pela internet geram negoacutecios com praticidade
Quanto mais facilitar a compra de seus usuaacuterios por sites ou aplicativos melhor seraacute sua conversatildeo de vendas O brasileiro estaacute muito acostumado a consumir serviccedilos pela internet e tem confianccedila nas plataformas existentes Segundo Faacutebio de Francisco os agre-gadores de promoccedilotildees e reservas satildeo mais um ponto de divulgaccedilatildeo do esta-belecimento e conseguem trazer novos clientes para o negoacutecio ldquoO e-commer-ce eacute outra forma de relacionamento com o cliente principalmente aquele que gosta de comprar on-line e ter cer-teza que vai poder usufruir do serviccedilo Vocecirc pode vender um combo de co-mida para entregar uma experiecircncia no ponto de venda ou um artigo de merchandising como uma caneca de chopp uma xiacutecara um avental uma camiseta entre outrosrdquo
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A Madero ainda foi mais aleacutem Atenden-do agrave fome de muitos desde 2005 a rede de restaurante decidiu aguccedilar ainda mais o paladar brasileiro Um grande e recente case de sucesso da empresa foi a Fome Virtual mas como isso funciona Simples Eles utilizaram o Cinemagra-ph um recurso que movimenta apenas uma parte da foto enquanto o restante fica totalmente intacto para estimular os sentidos dos expectadores Imagina
soacute que perto da hora do almoccedilo vocecirc se depare com um hambuacuterguer suculento que saia fumaccedila indicando que acabara de ser feito Ou ateacute mesmo uma cerveja geladinha suada com a aacutegua escorren-do pelo copo quase perto do Happy Hour Eacute isso que a Madero fez
A estrateacutegia digital eacute composta de vaacuterias miacutedias como Google Facebook Insta-gram e Waze ldquoUtilizamos tanto o Face-book quanto o Instagram para explo-rar as imagens e despertar o desejo de consumordquo afirma Gustavo Hana CEO da GhFly responsaacutevel pela campanha ldquoPassamos a investir quantias cada vez maiores em marketing digital seg-mentado Aleacutem do trabalho constante em buscas e display atraveacutes do Goo-gle AdWords realizamos campanhas segmentadas e pontuais no Facebook Notamos que esta forma de divulgaccedilatildeo
tem alcance mais significativo aleacutem de incentivar a interatividade do consumi-dor com o Maderordquo completa Leandro Lorca diretor de Marketing da Madero Entre outras formas de gerar engaja-mento online a Madero realizou uma accedilatildeo no Rio de Janeiro para inaugura-ccedilatildeo de mais uma unidade O tema era ldquoO Rio de Janeiro vai ficar ainda mais lindordquo A repercussatildeo alcanccedilou 600 mil pessoas atingiu 8 mil likes e mais de um milhatildeo de impressotildees na rede A Made-ro tambeacutem marca presenccedila em uma rede bastante utilizada pelos motoris-tas o Waze A accedilatildeo consiste em anuacuten-cios onde a empresa consegue mensu-rar o nuacutemero total de navegaccedilotildees ateacute cada uma das unidades e ajuda as pes-soas a encontrarem os restaurantes com mais facilidade
Anuacutencio inovador que aguccedila os sentidos foi aposta da Madero
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Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-
riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio
Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan
Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef
Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por
exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
䌀伀一䌀伀刀刀䄀 䄀㨀
䌀䄀䐀䄀匀吀刀䔀伀匀 䌀팀䐀䤀䜀伀匀 䐀䔀 䈀䄀刀刀䄀匀 䔀 伀 䌀唀倀伀䴀 䘀䤀匀䌀䄀䰀
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MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
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MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
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cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
foodmagazinecombr 37
Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
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Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
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Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
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Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
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A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
42 foodmagazinecombr
A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
44 foodmagazinecombr
Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco
(14) 3274-2087personallarcombr
Tomberlim
Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio
(41) 3555-1931tomberlincombr
WJ ServiceSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3106-5213wwwwjservicenetbr
Grupo Petroacutepolis
Cervejas
0800-727-9998
grupopetropoliscombr
BRUVING PLAacuteSTICOS
Caixas Plaacutesticas
(15) 3383-9222
bruvingcombr
4ordm Capa
dellabruna
Mesas Cadeiras Bancos
(19) 3876-1783dellabrunacombr
ACOM SISTEMAS
Autobyte solution
BitByte Informaacutetica
Softwares de Gestatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3429-8787
(11) 3459-7193
(11) 4038-8444
acomsistemascombr
autobytecombr
bitbytecombr
Golden FoodsAnel de Cebola Batata Carnes Pescados Vegetais
(21) 3550-0760goldenfoodsalimentoscom
Paacuteg 06
Elite
Formas de Papel
(11) 2618-2667
eliteembalagenscombr
Ajinomoto
Molhos Caldos Temperos
(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr
CRISTAL TEMPER
Taacutebua de Vidro
0300-3131000cristaltempercombr
Paacuteg 17
MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(46) 3225-9196mogosmartcombr
2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo
(11) 3984-98812sproducoescombr
truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr
Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070
Paacuteg 17
Paacuteg 11
Paacutegs 5 e 33
Paacuteg 25
Paacuteg 31
Paacuteg 47
foodmagazinecombr 51
Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio
O maior engajamento nas principais redes sociais
PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo
Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade
RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes
Garanta seu espaccedilo (11) 2628-6206 (11) 94447-6503
Leve sua marca a milhares de estabelecimentos ligados
ao food service
wwwfoodmagazinecombr
52 foodmagazinecombr
foodmagazinecombr 5
䌀伀一䠀䔀윀䄀 䄀匀 一伀嘀䄀匀 嘀䔀刀匀픀䔀匀 䐀䔀 吀䔀䴀倀䔀刀伀 匀䄀娀팀一글 䄀䰀䠀伀 䔀 䄀䰀䔀䌀刀䤀䴀
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6 foodmagazinecombr
Crocante resistente e com sabor incomparaacutevel
goldenfoodscombr
Quality Fries Coated Premium
goldenfoodscombrgoldenfoodscombr
Uacutenica e capaz de manter a crocacircncia qualidade e sofisticaccedilatildeo Perfeita para bares e restaurantes com delivery
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Anuncio_Coated_Food_Magazinepdf 1 110716 1548
foodmagazinecombr 7
Culinaacuteria francesa
12
Aleacutem de possuiacuterem uma culinaacuteria
extraordinaacuteria os franceses tambeacutem satildeo
influenciadores de haacutebitos na cozinha
Papo direto
18
Guilherme de Oliveira da JBS fala
sobre o custo-benefiacutecio das carnes
produzidas para o food service
Fispal 2016
36
Lanccedilamentos inovaccedilatildeo e capacitaccedilatildeo
profissional marcaram esta ediccedilatildeo do
evento que aconteceu em Satildeo Paulo
Seu negoacutecio MARKETING DIGITAL
Online10
RECEITA
50 fornecedores
FEIRAS E EVENTOS
49
44
Empresas e negoacutecios
Maskare ndash Proteccedilatildeo no preparo de
alimentos com design e tecnologia
ABF - Feira de franquias oferece
oportunidades de negoacutecios no
mercado de alimentaccedilatildeo
34
Fique por dentro
BEBIDAS
20
22
SUMAacuteRIO
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
Na era digital uma boa estrateacutegia de marketing
online eacute fundamental Confira alguns toacutepicos
importantes a serem considerados e conheccedila como
as empresas estatildeo atuando no ambiente virtual tual
26
Artigo09
Muacutesculo com refrigerante
Notiacutecias sobre o mercado de
alimentaccedilatildeo fora do lar
Middas - A cachaccedila destinada aos
que possuem um paladar de ouro
Crocante resistente e com sabor incomparaacutevel
goldenfoodscombr
Quality Fries Coated Premium
goldenfoodscombrgoldenfoodscombr
Uacutenica e capaz de manter a crocacircncia qualidade e sofisticaccedilatildeo Perfeita para bares e restaurantes com delivery
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Anuncio_Coated_Food_Magazinepdf 1 110716 1548
8 foodmagazinecombr
ACESSE O NOVO PORTALFood Magazinecombr
DISPONIacuteVEL EM TODOS OS DISPOSITIVOS MOBILE
a
b
o
magazine
Food
Agora vocecirc pode acessar a Food Magazine na
palma da sua matildeo Com um layout responsivo
o novo portal possibilita a navegaccedilatildeo por
meio de tablets e smartphones com mais
praticidade e agilidade O novo design aplicado
agrave multiplataforma garante ao leitor uma
experiecircncia uacutenica para encontrar conteuacutedo de
qualidade sobre o setor Food Service
foodmagazinecombr 9
Acreditem natildeo eacute faacutecil oferecemos esse serviccedilo aqui
no Grupo OC atraveacutes de nossa agecircncia e soacute con-
seguimos chegar nos objetivos de comunicaccedilatildeo es-
perados por nossos clientes alinhando uma equipe
produtora de conteuacutedo + uma equipe de editores de
imagem pensando exclusivamente em cada passo da
comunicaccedilatildeo interligando todas as miacutedias sociais
100 do tempo 3x ao dia 7 dias por semana
Imaginem um restaurante com investimento em
decoraccedilatildeo cardaacutepio e treinamento de pessoas com
uma comunicaccedilatildeo amadora Daacute ateacute calafrios Aqui
no Grupo OC acreditamos que trabalhos especiacuteficos
devem ser realizados por especialistas assim temos
certeza que o resultado esperado eacute possiacutevel de acon-
tecer mesmo em um territoacuterio tatildeo novo como o
marketing digital
A internet democratizou a informaccedilatildeo Nos dias de
hoje temos ao alcance dos dedos literalmente acesso
a tudo aquilo que quisermos saber Pesquisar sobre
novos estabelecimentos pratos e experiecircncias gas-
tronocircmicas ficou simples e raacutepido Nesse contexto
entatildeo aparecer para o puacuteblico alvo ficou mais faacutecil
Sim e natildeo usar as miacutedias sociais criar conteuacutedo e reali-
zar marketing digital apesar de aparentemente simples
ficou mais complexo porque tudo depende de uma
combinaccedilatildeo de fatores e muita tentativa e erro Sem
contar que disciplina e estrateacutegia satildeo fundamentais
A uacutenica coisa certa nisso tudo eacute que conteuacutedo sempre
eacute atrativo Texto + imagens cuidadosamente escritos
e editados fazem parte do pacote para quem quer ter
sucesso Utilizar os canais corretos tambeacutem
Tivemos haacute pouco tempo um exemplo do poder
atual do marketing digital Um cliente que foi bem
atendido em um quiosque de consertos de celular
fez um post e boom Mais de 70000 curtidas da noi-
te para o dia ampliando e muito o volume de servi-
ccedilos do estabelecimento Marketing digital puro
Como nem sempre temos esse tipo de publicidade gra-
tuita a uacutenica forma de conseguirmos reproduzir esse
feito eacute atraveacutes de agecircncias digitais produtores de conte-
uacutedo ou gestores de miacutedias sociais Mas e a opccedilatildeo de vocecirc
mesmo produzir o conteuacutedo do seu negoacutecio eacute viaacutevel
Sim eacute viaacutevel e possiacutevel mas como tudo nessa vida exis-
te uma curva de aprendizado para chegar no ponto ide-
al E essa curva pode ser maior ou maior dependendo
da pessoa sem contar que a comunicaccedilatildeo tem que ser
adequada com a imagem que o negoacutecio quer passar
Gilmar Horaacutecio tem vasta experiecircncia no mercado food service Jaacute passou por
importantes empresas do setor como Yakult Ambev Sadia e BRF Atualmen-
te eacute diretor do Grupo OC e da Food Magazine realiza trabalhos na JBS e eacute
consultor do Grupo Petroacutepolis
Editorial
Nunca foi tatildeo faacutecil e ao mesmo tempo tatildeo difiacutecil
aparecer
10 foodmagazinecombr
foodmagazinecombr
wwwOnline
Conteuacutedo
Onlineexclusivo
No portal da Food Magazine
vocecirc encontra todas as novidades
do setor aleacutem de cases de sucesso
e anaacutelises de especialistas atraveacutes
de conteuacutedo exclusivo atualiza-
do diariamente
foodmagazinerevista
foodmagazine1
revistafoodmagazine
revistafoodmagazine
TREcircS DICAS PARA CORTAR CUSTOS SEM PERDER A EFICIEcircNCIA
EMPRESA SUECA CRIA MESA DE COZINHA DO FUTURO
IFOOD REVELA OS HAacuteBITOS DO CONSUMIDOR NO DELIVERY
Em marccedilo as micro e pequenas
empresas brasileiras demitiram
quase 50 mil pessoas segundo
dados de um estudo mensal ela-
borado pelo Sebrae
A fabricante de moacuteveis sueca Ikea em parceria com a empresa americana
CA Technologies criou o projeto Concept Kitchen 2025 em que prevecirc
como seraacute a cozinha daqui nove anos
A plataforma de delivery online de
comida no Brasil realizou uma pes-
quisa encomendada pelo IBOPE
que entrevistou mais de 1800 pessoas
em diversas cidades do Brasil
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berccedilo mundial da gastronomia a Franccedila eacute responsaacutevel por muitas mudanccedilas que ocorrem nos haacutebitos
alimentares ndash que vatildeo desde os alimentos aos modos na cozinha Saiba quais foram as contribuiccedilotildees
dos franceses para a culinaacuteria global e suas peculiaridades
Durante os tempos que antecederam agrave Revoluccedilatildeo
Francesa era praxe que os reis usufruiacutessem de to-
das regalias possiacuteveis como ter seus proacuteprios cozi-
nheiros e uma mesa bem farta para simbolizar o poder da
monarquia sobre a plebe No entanto a cozinha da eacutepoca
eacute completamente diferente da que se conhece hoje Muita
coisa mudou na histoacuteria da arte de cozinhar e tudo isso se
deve ao berccedilo da gastronomia a Franccedila Falar sobre a culi-
naacuteria deste paiacutes europeu natildeo se resume somente aos deli-
ciosos pratos tiacutepicos e suas respectivas receitas Lembrar da
Franccedila eacute sobretudo reconhecer a revoluccedilatildeo que ela fez na
gastronomia mundial e valorizar suas contribuiccedilotildees eterni-
zadas nos haacutebitos de cozinheiros do mundo todo
GastronomiaFRANCESAFRANCESA
Foto Divulgaccedilatildeo
Paris - Franccedila
foodmagazinecombr 13
ldquoA Franccedila eacute um paiacutes propiacutecio para produzir bons produtos frutas peixes carnes bom queijo patildees confeitarias Isso faz parte da cultura francesardquo
O espaccedilo destinado ao preparo de alimentos foi
sendo lapidado e aprimorado ao longo de mais
de 200 anos a partir da Revoluccedilatildeo Francesa Isso
porque apoacutes o estopim da guerra iniciado pelos
mais pobres franceses muitos chefs da alta corte
ficaram sem seus empregos Foi por conta disso
que surgiram os primeiros bistrocircs e restaurantes
do mundo E foi assim tambeacutem que os franceses
com menor poder aquisitivo puderam frequentar
e desfrutar de uma comida digna de um rei a um
preccedilo acessiacutevel Emmanuel Bassoleil eacute resultado
de todas mudanccedilas ocorridas dentro da cozinha
na Franccedila Nascido na regiatildeo da Borgonha de matildee
cozinheira e pai apreciador assiacuteduo de vinhos ele
eacute um dos grandes chefs que veio ao Brasil desco-
brir novos sabores Em pelo menos 30 anos Bas-
soleil acumulou conhecimento suficiente sobre o
paiacutes e hoje eacute responsaacutevel pelo Skye Bar e Restau-
rante do Hotel Unique em Satildeo Paulo
Para chegar ao status mundial da gastronomia a
Franccedila precisou inovar e descobrir muitas coisas
que poderiam ser aprimoradas dentro da cozi-
nha Cozinhar eacute um ato baacutesico de sobrevivecircncia
Tornar essa accedilatildeo uma arte ficou a cargo dos fran-
ceses O modo de servir empratar teacutecnicas de co-
zimento o estilo dos restaurantes uso das louccedilas
o termo ldquogourmetrdquo e ateacute mesmo o maior guia de
referecircncia gastronocircmico no mundo o Michelin
satildeo oriundos das terras de Napoleatildeo Bonaparte
Eacute atribuiacutedo agrave eles a profissionalizaccedilatildeo da cozi-
nha a consolidaccedilatildeo dos chefs e outras fun-
ccedilotildees desempenhadas por cozinheiros mundo
afora ldquoOs franceses jaacute satildeo um pessoal guloso
que gosta de comer bem A Franccedila eacute um paiacutes
propiacutecio para produzir bons produtos frutas
peixes carnes bom queijo patildees confeitarias
Isso faz parte da cultura francesa Os primeiros
restaurantes nasceram laacuterdquo comenta
Aleacutem de tudo isso o haacutebito de construir um pas-
so-a-passo do preparo as famosas receitas eacute
originaacuterio de anotaccedilotildees realizadas pelos antigos
franceses que faziam um arquivo dos pratos pre-
parados Sem fotos e redes sociais somente a pena
era responsaacutevel por registrar a histoacuteria de pratos
tatildeo tiacutepicos que prevalecem ateacute hoje Os franceses
levam a cozinha tatildeo a seacuterio que existe uma espeacute-
cie de enciclopeacutedia da gastronomia chamada La-
rousse Gastronomique que reuacutene informaccedilotildees
importantes sobre termos teacutecnicos e nomes de
pratos como se fosse um dicionaacuterio
- Emmanuel Bassoleil
Foto Tim Stacks
Estrasburgo - Franccedila
Contribuiccedilotildees histoacutericas
O sabor de cada regiatildeo
De acordo com Bassoleil muitos cozinheiros de outros paiacuteses
foram aprender a arte da cozinha na Franccedila Os japoneses ita-
lianos ingleses Os franceses influenciaram haacutebitos culinaacuterios no
mundo todo Em filmes de eacutepoca principalmente sobre a aris-
tocracia francesa como ldquoMaria Antonietardquo com Kirsten Dunst haacute
cenas de grandes banquetes com fartura servidos em carrinhos
que carregavam bandejas cheias de comida Essa realidade mu-
dou com o toque sofisticado e fino dos franceses ldquoA comida era
cortada na hora e servida agrave mesa com travessas gigantes O gar-
ccedilom era quem montava o prato Comeccedilaram a tirar isso e servir
ela empratada Em um restaurante que vocecirc colocava 40 pessoas
comeccedilaram a caber 80 Se tornava um espaccedilo mais comercial
minimizava o desperdiacutecio natildeo precisava de tantos garccedilons e o
chef comeccedilou a se destacar Isso tirou os incocircmodos do salatildeo
pois eacute um lugar para comer se divertir conversar Natildeo tinha
mais show O show passou a ser na cozinhardquo lembra
Com os franceses os pratos se tornaram telas e os ingredien-
tes tintas As matildeos dos chefs eram os pinceacuteis que davam o tom
exato e perfeccionista para cada receita montada de forma im-
pecaacutevel Entre tantas heranccedilas deixadas para o mundo estatildeo
as teacutecnicas de flambar e a palavra gourmet Satildeo termos en-
tre tantos outros que jaacute estatildeo cravados no dia-a-dia de quem
cozinha A padaria e confeitaria que eacute conhecida hoje foram
iniciadas laacute na Franccedila Para se obter os mais diferentes tipos
de patildeo os franceses iniciaram a produccedilatildeo e uso de diferentes
tipos de farinhas ldquoO patildeo eacute uma receita milenar natildeo eacute par-
ticularidade da Franccedila mas aprimoramos Eacute um ingrediente
indispensaacutevel em uma refeiccedilatildeordquo Jaacute o famoso e tradicional patildeo
francecircs que eacute conhecido aqui no Brasil o chef afirma que natildeo
tem ldquonada a verrdquo com os patildees que satildeo consumidos na Franccedila
A mesa francesa possui vaacuterios destaques como o patildeo jaacute citado
queijos e consumo constante de vinho Para se ter uma ideia
cada regiatildeo da Franccedila possui sua particularidade culinaacuteria o tipo
de vinho mais bebido e os ingredientes mais usados no preparo
das refeiccedilotildees Isso porque explica Bassoleil cada regiatildeo devido
agrave sua geografia produz esses ingredientes que se consolidaram
e ficaram mais fortes assim como eacute no Brasil Dessa forma fo-
ram surgindo os pratos tiacutepicos regionais aperfeiccediloados ao longo
do tempo pelos chefs de cada lugar ldquoO destaque eacute sempre ali-
mento e uma bebidardquo pontua o chef Na regiatildeo da Borgonha por
exemplo haacute oferta de vinhos Roseacute uso de legumes produtos da
caccedila Jaacute em Bordeaux usa-se muito o peixe frutos do mar ostras
e vinhos tambeacutem Em Provence predomina o alho manjericatildeo
tomate e peixes Nas regiotildees montanhosas haacute cogumelos ervas
variedade de batatas e peixes Em Normandia consome-se mui-
to queijos e leites
Gastronomia pelo mundo
Foto Serlunar
Provenccedila
Muitos cozinheiros de outros paiacuteses foram aprender a arte
da cozinha na Franccedila Os japoneses italianos ingleses Os franceses influenciaram haacutebitos
culinaacuterios no mundo todo
Vive la cuisineAs bases gastronocircmicas que a Franccedila desenvolveu deram
respaldo para as cozinhas de muita gente Essa cultura de
uma mesa bem posta bem como uma refeiccedilatildeo bem prepa-
rada eacute valorizada por muitos ateacute hoje O chef ainda conta
a histoacuteria de outro cozinheiro que inovou a forma de servir
um peixe por exemplo A pequena mudanccedila fez toda dife-
renccedila na hora de apresentar o prato ldquoHaacute 40 anos colocava-
-se um peixe assado legumes e o molho por cima Ele foi o
primeiro chef a fazer um peixe e natildeo cobri-lo Colocou todo
molho embaixo e ningueacutem tinha pensado nisso Inovou-se
a arte de empratarrdquo Aleacutem dos pratos salgados a Franccedila tem
uma bela lista de doces e sobremesas variada que compotildee
a mesa dos franceses Esse eacute outro ponto importante onde
o paiacutes foi pioneiro As refeiccedilotildees satildeo divididas para que cada
sabor seja sentido e cada prato seja valorizado Por isso foi
se popularizando os meacutetodos de servir comeccedilando pela en-
trada seguida de um prato principal e por fim a sobreme-
sa Essa eacute uma refeiccedilatildeo completa
O chef Emmanuel Bassoleil eacute responsaacutevel pela cozinha
do Skye Bar e Restaurante localizado no Hotel Unique
em Satildeo Paulo
Foto Divulgaccedilatildeo
Marselha - Provenccedila
Maior porto comercial do paiacutes
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
16 foodmagazinecombr
Gastronomia pelo mundo
Madeleine Eacuteclair
Creme Bruleacutee
Eacute um bolinho tradicional da regiatildeo de Lorraine Ele eacute feito agrave
base de ovo e possui forma de concha
Eacute feita com massa choux e se parece muito com a
bomba brasileira Geralmente eacute recheado com choco-
late e possui uma cobertura que chama a atenccedilatildeo
Uma das sobremesas mais conhecidas eacute feito com creme de
baunilha e coberto por uma capa de accediluacutecar soacutelida que fica cro-
cante apoacutes ser queimada levemente com um maccedilarico
MacaronCriado pelo confeiteiro Pierre Hermeacute eacute siacutembolo de Paris
e feito com farinha de amecircndoas Pode ser feito em vaacuterios
sabores como chocolate pistache maracujaacute etc
Doces franceses
Crepe Suzette Feito com manteiga accediluacutecar e flambado com licor francecircs
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto DivulgaccedilatildeoFoto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 17
O ranking dos melhores 50 restaurantes do mundo saiu em ju-
nho e premiou apenas dois restaurantes franceses Apesar de
natildeo obter tanto destaque na lista e nem ter alccedilado o primei-
ro lugar a culinaacuteria francesa jaacute se consolidou de tal forma no
mundo que dificilmente perderaacute seu status de liacuteder da cozinha
Ateacute mesmo em termos de educaccedilatildeo a Franccedila possui destaque
Escolas de gastronomia estatildeo espalhadas pelo paiacutes que possui
muita fonte de conhecimento para transmitir aos seus alunos
Mesmo assim Emmanuel natildeo deixa de ressaltar que existem
muitas outras escolas de gastronomia espalhadas por aiacute e que
tambeacutem oferecem extrema qualidade no ensino
O chef evidencia que natildeo eacute somente a estrutura que chama a
atenccedilatildeo dos alunos O professor aquele que transmite os ensi-
namentos eacute a peccedila chave para um ensino de qualidade sobre
culinaacuteria ldquoAs pessoas comeccedilaram a montar muitas escolas mas
esqueceram que o produto principal eacute o professorrdquo diz Quem
der uma passadinha laacute na Franccedila tambeacutem vai encontrar uma
variedade de restaurantes especializados em outras culinaacuterias
No entanto Bassoleil afirma que os franceses satildeo conservado-
res quanto agrave sua culinaacuteria e brinca ldquoningueacutem vai na Franccedila para
comer comida japonesardquo
Fica claro que a Franccedila aleacutem de ter oacutetimos pratos tiacutepicos e in-
gredientes que saltam aos olhos de qualquer chef possui uma
marca muito forte nos haacutebitos e teacutecnicas desenvolvidas e na
forma de utilizar a cozinha bem como influecircncia na alimenta-
ccedilatildeo fora do lar ldquoA Franccedila eacute a matildee da gastronomia mundial Vocecirc
pode natildeo ter tanta ligaccedilatildeo mas ela te pariu e te ensinou A culi-
naacuteria francesa eacute muito mais complexa que uma simples receita
Eacute o prazer da mesa do servir Tudo isso satildeo coisas francesas A
complexidade da gastronomia francesa natildeo eacute soacute um prato claacutes-
sico tem toda uma histoacuteria e isso eacute um grande legado Natildeo tem
como fugir A Franccedila eacute a fonterdquo finaliza
Br x Fr
Franccedila Claacutessica moderna e evolutiva
Assim como outros paiacuteses o Brasil natildeo ficou de fora da influecircn-
cia da Franccedila dentro da cozinha Emmanuel conta que desde
que chegou agraves terras Tupiniquins notou que nossa culinaacuteria
mais parecida com a francesa eacute a mineira Isso porque os minei-
ros fazem justamente como os franceses Destacam cada prato
para que o sabor uacutenico de cada um seja apreciado no momento
certo ldquoEles destacam cada coisa e natildeo misturam Tem a couve
o arroz carne seca queijo a cachaccedila o patildeo de queijo os doces
em compotas A uacutenica coisa que natildeo tem eacute o peixerdquo explica
18 foodmagazinecombr
Papo Direto
guilhermeoliveira
Qualidade e lucratividade
Mineiro residente em Satildeo Paulo desde 2006 Guilherme Oliveira atua hoje como gerente de Food
Service da JBS Iniciou sua trajetoacuteria na empresa haacute oito como Coordenador de Vendas em Satildeo
Paulo para o pequeno Varejo e comeccedilou a trabalhar com o food service apoacutes dois anos Atuou ain-
da no Rio de Janeiro como Gerente de Vendas e depois desse periacuteodo voltou para Satildeo Paulo para assumir
a gestatildeo da aacuterea nacional de Food Service da JBS que trabalha com as marcas Friboi Do Chef Friboi
Angus Friboi e Swift Black cuidando do acompanhamento do gado desde sua origem a fim de trazer a
melhor soluccedilatildeo e o melhor custo-benefiacutecio para o negoacutecio do transformador Administrador por forma-
ccedilatildeo Oliveira atua no mercado de alimentaccedilatildeo haacute 14 anos com passagem por empresas como Macarratildeo
Santa Amaacutelia Kelloggrsquos e Sadia
Fale sobre a aacuterea de Food Service da JBS
A JBS criou na unidade de Carapicuiacuteba haacute cerca de
dez anos uma aacuterea dedicada ao Food Service Hoje o
atendimento do setor foi estendido para as capitais e
principais cidades do Paiacutes com profissionais dedica-
dos ao Canal que exige um atendimento especiacutefico
e teacutecnico O principal objetivo do canal eacute entender e
conhecer de perto o negoacutecio do cliente para encon-
trar dentro do nosso portfoacutelio de produtos a soluccedilatildeo
ideal que se encaixe em seu perfil de preparo e puacutebli-
co atendido seja dentro da induacutestria com uma pro-
duccedilatildeo em larga escala ou do negoacutecio transformador
seu cliente e qual eacute a soluccedilatildeo que ele precisa
Quais satildeo os principais produtos disponibilizados
para o mercado transformador
Nossa gama de produtos inclui as soluccedilotildees da marca
Do Chef Friboi que oferece uma soluccedilatildeo completa
para o food service com produtos especiacuteficos em car-
ne bovina nacional e importada da Argentina Uru-
guai Paraguai e Austraacutelia nos principais cortes como
contra-fileacute alcatra completa fileacute de costela e picanha
aleacutem de cordeiros do Uruguai Chile Nova Zelacircndia
e Austraacutelia frangos suiacutenos pescados embutidos ve-
getais e batatas preacute-frita congelada A JBS conta ainda
com linha de produtos Premium da marca Swift Bla-
ck com carne bovina de um blend de raccedilas britacircni-
cas que oferece marmoreio e suculecircncia inigualaacuteveis
aleacutem da nova marca Angus Friboi que comercializa
cortes certificados pela Associaccedilatildeo Brasileira de An-
gus com maciez uacutenica para os clientes que procuram
um produto diferenciado para um puacuteblico exigente
Qual a diferenccedila de um produto para o food service
em relaccedilatildeo ao desenvolvido para o varejo
Podemos citar alguns pontos importantes A mateacute-
ria-prima da linha Do Chef Friboi por exemplo eacute
selecionada com foco no food service No caso da
Foto Divulgaccedilatildeo
Guilherme Oliveira gerente
Food Service da JBS
foodmagazinecombr 19
ldquoPercepccedilatildeo de preccedilo eacute relativa Na induacutestria tem uma padronizaccedilatildeo os cortes satildeo feitos em escalas as pessoas satildeo treinadas para isso Estou entregando a so luccedilatildeo para o negoacutecio dele que faraacute menos aparas na peccedila Os transformadores que fazem a conta corretamente na entrada e na saiacuteda entendem o benefiacuteciordquo
carne bovina oferecemos cortes com padratildeo especial-
mente criado para o setor com uma cobertura de gor-
dura uniforme que contribui para manter a maciez e sa-
bor durante o preparo ateacute o momento de servir para os
consumidores Aleacutem disso os produtos satildeo vendidos em
embalagens maiores na medida para o setor ndash enquanto
uma peccedila de contra-fileacute para o varejo tem 15kg a do Do
Chef Friboi por exemplo tem 45kg ndash conferindo mais
praticidade custo relevante facilidade de ter a medida
certa e de armazenamento Para os clientes levamos a
soluccedilatildeo completa e isso garante aumento da eficiecircncia
reduccedilatildeo do desperdiacutecio e economia de tempo
Como desenvolvem produtos para o setor food servi-
ce Quais satildeo os itens avaliados
Ouvimos muitos as demandas dos nossos clientes olha-
mos as praacuteticas do mercado e buscamos sempre estar
agrave frente da categoria com as nossas inovaccedilotildees desde a
origem da mateacuteria prima nas fazendas A JBS tem um
programa de sustentabilidade em que faz um monito-
ramento atraveacutes de sateacutelite evitando assim que com-
premos de fazendas com trabalho escravo infantil aacuterea
indiacutegena ou de desmatamento Isso eacute uma garantia e um
grande diferencial que oferecemos aos nossos clientes
Sabemos e garantimos a procedecircncia dos produtos que
estamos comercializando Aleacutem disso acompanhamos
de perto todo o processo dos pecuaristas fornecedores
com o objetivo de contribuir para elevar ainda mais a
qualidade das carcaccedilas produzidas no Paiacutes e assim ga-
rantir um produto final especial para o food service as-
sim como para o varejo
Este cliente procura preccedilo ou entende o valor do custo-
-benefiacutecio
A nossa percepccedilatildeo sobre preccedilo eacute diferente Sabemos que
precisamos prestar um bom serviccedilo Nosso trabalho eacute
produzir em grandes escalas dentro de um padratildeo con-
tiacutenuo para garantir ao transformador que precisa servir
seus pratos com a mesma qualidade tamanho e sabor
mais praticidade e rendimento com as peccedilas e cortes
classificados que comercializamos no food service Ofe-
recemos vantagens e benefiacutecios por entregar um padratildeo
de limpeza e classificaccedilatildeo de tamanho possibilitando
assim a melhor relaccedilatildeo custo-benefiacutecio e rentabilidade
para o transformador
Quais satildeo os desafios no atendimento aos transfor-
madores
O desafio eacute ter a teacutecnica e a sensibilidade para atender os
clientes e entregar o que ele realmente precisa Os pro-
dutos devem trazer o melhor rendimento com o melhor
custo final dentro de um valor que traga uma margem
interessante Atendemos igualmente a todos os clientes
do boteco ao restaurante de luxo o importante para noacutes
eacute mostrar que estamos preparados para solucionar o for-
necimento de todas as proteiacutenas e ser a melhor soluccedilatildeo
para o negoacutecio solucionando problemas e garantindo
maior lucratividade
Possuem um canal de auxiacutelio aos transformadores
Sim A Friboi lanccedilou a Academia da Carne Friboi uma
plataforma on-line que reuacutene todos os tipos de conteuacute-
do para transformar os consumidores e pessoas do food
service ndash dos mais leigos aos mais experientes ndash em ver-
dadeiras autoridades quando o assunto eacute carne bovina
A novidade tem trecircs embaixadores de peso a apresenta-
dora Ana Maria Braga e os renomados chefs de cozinha
Olivier Anquier e Guga Rocha que atuam diretamente
na elaboraccedilatildeo dos conteuacutedos e garantem a confianccedila agraves
informaccedilotildees disponibilizadas Aleacutem disso a produccedilatildeo
dos viacutedeos mateacuterias e infograacuteficos que compotildeem a Aca-
demia da Carne Friboi tem a assinatura da Globo que
ainda hospeda amplifica e qualifica a audiecircncia do site
reafirmando a credibilidade das informaccedilotildees elaboradas
com exclusividade para o canal A plataforma tem ainda
a participaccedilatildeo dos chefs e especialistas Felipe Bronze
Ana Luiza Trajano Jimmy McManis Ivan Aschar Cla-
rice Chwartzmann Flavio Myiamura Carla Pernambu-
co Mocircnica Rangel Arthur Sauer Andreacute Castro Tereza
Paim Fabio Vieira e Kathia Zanatta que satildeo consultores
e dividem todo o seu know-how com os consumidores
por meio de cursos em viacutedeo e de outras formas tudo
com a curadoria de especialistas em carne da Friboi
20 foodmagazinecombr
FIQUE POR DENTRO
Lei incentiva Food Trucks e Feiras Gastronocircmicas no Rio de Janeiro
A Assembleia Legislativa do Estado do Rio de Ja-
neiro aprovou e sancionou a lei 7252 de autoria
dos deputados Waldeck Carneiro e Thiago Moha-
med que incentiva e fomenta as feiras gastronocirc-
micas bem como a comercializaccedilatildeo de alimentos
em Food Trucks O objetivo eacute formatar um ca-
lendaacuterio mensal fixo vaacutelido para todas as cidades
fluminenses denominado ldquoFeira Gastronocircmicardquo
onde os comerciantes proprietaacuterios de Food Tru-
cks poderatildeo expor e comercializar seus produtos
em aacutereas puacuteblicas e privadas
Seraacute exigido de todos os veiacuteculos partici-
pantes nos eventos em questatildeo preacutevio Cer-
tificado da Vigilacircncia Sanitaacuteria Anual e lau-
do emitido por Engenheiro de Seguranccedila
devidamente registrado junto ao Conselho
Regional de Engenharia (CREA-RJ)
O Poder Executivo tambeacutem poderaacute firmar par-
cerias com os municiacutepios fluminenses com
instituiccedilotildees educacionais e com entidades re-
presentativas dos proprietaacuterios de Food Trucks
visando a realizaccedilatildeo de feiras gastronocircmicas
ou similares afim de cadastrar e legalizar o pe-
queno e meacutedio empresaacuterio empreendedor do
ramo alimentiacutecio utilizando veiacuteculo adaptado
ao comeacutercio de rua
A medida asseguraraacute ao comerciante o devi-
do espaccedilo puacuteblico reduzindo a burocracia
e buscando atenuar as determinaccedilotildees refe-
rentes agraves posturas municipais relativas agraves
licenccedilas de funcionamento tendo em vista
o caraacuteter sazonal das feiras gastronocircmicas
aleacutem de oferecer espaccedilo aos jovens empre-
endedores para desenvolver projetos produ-
tivos e sustentaacuteveis favorecendo o trabalho
com sauacutede e seguranccedila com vistas ao desen-
volvimento socioeconocircmico de sua famiacutelia e
de sua comunidade Esta poliacutetica de incenti-
vo natildeo exclui a auto-organizaccedilatildeo de feiras e
eventos gastronocircmicos de Food Trucks
Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 21
A Lei Estadual nordm 103692015 que proiacutebe que bares e res-
taurante deixem o sal exposto acessiacutevel para os clientes
nos estabelecimentos do Espiacuterito Santo ldquoprejudica o direi-
to agrave liberdade de escolhardquo e por conta disso deveria ser de-
clarada inconstitucional De acordo com informaccedilotildees do
portal G1 esse eacute o entendimento da Comissatildeo da Ordem
dos Advogados do Brasil ndash Seccedilatildeo Espiacuterito Santo (OAB-ES)
que tenta derrubar a lei por meio de uma Accedilatildeo Direta de
Inconstitucionalidade Segundo o presidente da Comis-
satildeo Claudio Colnago o parecer eacute extremamente teacutecnico
e condena os aspectos formal e material da referida Lei
Consta no parecer aprovado pela Comissatildeo de Estu-
dos Constitucionais da OABES que o Estado natildeo tem
competecircncia para legislar sobre vigilacircncia sanitaacuteria e
que a determinaccedilatildeo prejudica o direito agrave liberdade de
escolha do consumidor e do direito agrave livre iniciativa
De acordo com a lei em vigor desde julho de 2015 os
estabelecimentos situados no Estado do Espiacuterito Santo
que comercializam alimentos preparados para consumo
imediato como bares restaurantes lanchonetes e simi-
lares ficam proibidos de expor em mesas e balcotildees re-
cipientes ou sachecircs que contenham cloreto de soacutedio (sal
de cozinha) Para ter acesso ao sal os clientes passaram a
fazer o pedido aos atendentes dos estabelecimentos Os
empreendimentos que desrespeitam a lei estatildeo sujeitos
ao pagamento de multa aproximada de R$ 13 mil
OAB quer derrubar lei que proiacutebe sal em mesas no Espiacuterito Santo
Proibiccedilatildeo do consumo de ostras em Santa Catarina gera demissotildees de maricultores
A proibiccedilatildeo da extraccedilatildeo venda e consumo de ostras mexi-
lhotildees vieiras e berbigotildees em todo o litoral catarinense pela
presenccedila de uma toxina que pode causar intoxicaccedilatildeo alimen-
tar jaacute tem mais de um mecircs Segundo a Companhia Integrada
de Desenvolvimento Agriacutecola de Santa Catarina (Cidasc) ain-
da natildeo haacute previsatildeo de liberaccedilatildeo O maior impacto eacute no iniacutecio
da cadeia produtiva com os maricultores Para a Associaccedilatildeo
de Maricultores e Pescadores Profissionais do Sul da Ilha
(Amprosul) que reuacutene 36 produtores familiares da regiatildeo do
Sul da Ilha de Florianoacutepolis a situaccedilatildeo beira a ldquocalamidaderdquo
De acordo com o presidente da Associaccedilatildeo Brasileira de
Bares e Restaurantes em Santa Catarina (Abrasel) natildeo haacute
um levantamento oficial de perdas para o setor jaacute que na
maioria dos restaurantes a ostra natildeo eacute a uacutenica opccedilatildeo Con-
forme o dono de um dos restaurante do Ribeiratildeo da Ilha no
Sul de Florianoacutepolis houve uma queda de 30 no puacuteblico
mas os clientes tecircm buscado alternativas Segundo o meacutedico
veterinaacuterio da Cidasc Pedro Mansur natildeo eacute possiacutevel prever
quando a coleta de mariscos seraacute liberada por depender de
condiccedilotildees naturais As informaccedilotildees satildeo do G1
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
22 foodmagazinecombr
Bebidas
ToquedeOuro
Fotos Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 23
Na Mitologia Grega o rei Midas era fortemen-
te conhecido pelo seu poder de transformar
tudo que tocava em ouro Dos mais simples
objetos o monarca conseguia atribuir o alto valor da
pedra dourada Com o empresaacuterio Leandro Dias natildeo
eacute diferente Ele conseguiu transformar uma bebida
tradicional brasileira a cachaccedila em item de sofisti-
caccedilatildeo e literalmente em ouro Bom quase A garrafa
de Middas acompanha um saquinho de ouro comes-
tiacutevel que traz um ar de sofisticaccedilatildeo agrave bebida Essa eacute
realmente a ideia gourmetizar a cachaccedila A bebida eacute
puramente brasileira e jaacute tem 500 anos No entanto
soacute agora entrou no ramo premium de bebidas cada
vez mais elitizadas A ideia de inovar o produto com
um toque de ouro reafirma essa posiccedilatildeo de que a be-
bida tem tudo para atingir este espaccedilo e alcanccedilar o
patamar mais alto do paladar brasileiro
Juntar-se aos liacutequidos nobres eacute a meta para a cachaccedila a
meacutedio prazo A produccedilatildeo artesanal da bebida em alam-
biques espalhados por todo paiacutes aliada aos adicionais
que chamam a atenccedilatildeo eacute a forma que os produtores
tecircm encontrado para garantir que o status da cachaccedila
seja cada vez mais elevado ldquoOs brasileiros estatildeo redesco-
brindo a cachaccedilardquo afirma Dias Isso porque o empresaacuterio
jaacute notou o aumento significativo da bebida nas cartas de
bares e restaurantes Brasil afora ldquoDaqui a alguns anos
quem natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo completa
Audacioso e criativo o idealizador da Middas atribui
isso ao fato de que a cachaccedila tem tido seu processo de
produccedilatildeo cada vez mais diferenciado Ou seja o foco
natildeo estaacute mais na quantidade mas sim na qualidade
da bebida produzida Desde os 13 anos em contato
com a cachaccedila ajudando a vendecirc-la no bar de seus
avoacutes o empresaacuterio tem propriedade suficiente para
afirmar que o puacuteblico que consome a bebida mudou
muito com o passar dos anos ldquoO puacuteblico estaacute mais
antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial
do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute al-
gum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entran-
do em festas de baladas voltadas exclusivamente para
o puacuteblico A e isso a Middas conseguiu e permaneceu
pois o ouro eacute apenas a cereja do bolo o que realmen-
te importa eacute a qualidade do produtordquo afirma
Criador da primeira cachaccedila com ouro do mundo Leandro Dias luta para colocar a bebida no hall de sofisticaccedilatildeo em bares restaurantes e copo dos brasileiros
ldquoOs brasileiros estatildeo redescobrindo a cachaccedila Daqui a alguns anos quem
natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo
- Leandro Dias
MiddasCachaccedila Branca
24 foodmagazinecombr
A bebida eacute produzida em pequena escala em uma cidade
do interior paulista Dracena Em alambiques de cobre
satildeo produzidos apenas 120 litros da bebida por dia Apoacutes
ela eacute armazenada em toneacuteis de madeira de amendoim do
campo carvalho francecircs ou americano onde descansam
por no miacutenimo dois anos O ouro que compotildee a bebida
eacute importado da Alemanha com certificado de pureza da
Uniatildeo Europeia Isso porque para ser comestiacutevel ele pas-
sa por um processo que retira todas as impurezas e soacute eacute
colocado no mercado apoacutes exaustivos testes
Segundo Leandro os brasileiros estatildeo percebendo que a
cachaccedila eacute a uacutenica bebida que pode dar prazer sensorial
inexistente em outros destilados Devido agrave isso a Middas
tem aumentado sua presenccedila em bares e restaurantes de
todos os estados brasileiros aleacutem de ter se consolidado
com o puacuteblico final ldquoA Middas eacute uma bebida comemo-
rativa que muitas pessoas gostariam de receber como
presente Por isso nosso maior alvo tem sido o consumi-
dor final poreacutem felizmente vaacuterios bares e restaurantes
agregaram a bebida a seus cardaacutepiosrdquo declara
Recentemente a Middas integrou a cartela de bebidas do restau-
rante do Chef Henrique Fogaccedila um dos jurados do MasterChef
programa transmitido pela Band No entanto Dias ressalta que
natildeo importa o restaurante o que vale mesmo eacute se os clientes
querem ter uma nova experiecircncia e se o lugar tem comida boa
Afinal cachaccedila vai bem com muitas coisas Doces salgados e ateacute
mesmo outras bebidas como cerveja e cafeacute A combinaccedilatildeo inu-
sitada traz para um paladar mais aguccedilado um mix de sabores in-
confundiacutevel e jamais imaginado por quem experimenta ldquoHoje
em dia vocecirc consegue harmonizar cachaccedila com tudo desde
uma entrada com salada ou canapeacutes ateacute o cafezinho ou choco-
late Posso falar sem medo que onde muitas bebidas destiladas
ou fermentadas natildeo conseguem encontrar uma boa harmoni-
zaccedilatildeo com a cachaccedila vocecirc sempre encontraraacuterdquo diz
Atualmente Leandro tem 25 mil litros prontos para serem en-
garrafados Satildeo dois tipos de bebidas A Middas branca fica ar-
mazenada em tonel de amendoim do campo e eacute mais utilizada
no preparo de drinks como a caipirinha Jaacute a Middas Reserva eacute
armazenada em barris de carvalho francecircs e possui blend com a
madeira de amburana Harmoniza muito bem com chocolates
charutos churrasco e doce de leite
Middas
Cachaccedila Middas CEO Leandro Dias
Leandro Dias CEO da Cachaccedila Middas
foodmagazinecombr 25
Para aprimorar cada vez mais o paladar do puacuteblico cachacei-ro Leandro Dias lanccedilou uma plataforma intitulada Foacutermula da Cachaccedila No espaccedilo online o empresaacuterio junto com o jor-nalista Joatildeo Almeida apresenta teacutecnicas de anaacutelise sensorial e harmonizaccedilatildeo da cachaccedila para melhores experiecircncias bem como o poder do consumo moderado para aproveitar cada vez mais a degustaccedilatildeo da bebida ldquoAcreditamos que um con-
sumidor bem informado tem mais prazer ao apreciar uma cachaccedila de qualidade Nossa meta eacute poder ajudar as pessoas a terem novas experiecircncias a cada gole A cachaccedila representa a alma e cultura do Brasil Jaacute vivi em outros paiacuteses e sei exata-mente como os estrangeiros satildeo apaixonados pela possibili-dade de novos sabores e aromas E como natildeo ser atraiacutedo pela cachaccedila e suas experiecircncias prazerosas sem fimrdquo indaga
Foacutermula da Cachaccedila
- Leandro Dias
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ldquoO puacuteblico estaacute mais antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute algum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entrando em festas de baladas voltadas exclusivamente para o puacuteblico Ardquo
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SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO
O marketing natildeo eacute uma ciecircncia exata e para se destacar no mercado eacute preciso se adaptar agraves suas constantes transformaccedilotildees E eacute inegaacute-vel que hoje um dos meios de comunicaccedilatildeo que mais crescem eacute
a internet consolidada como uma das formas de divulgaccedilatildeo mais eficien-tes e acessiacuteveis visto que tem um custo relativamente baixo Dentro do ambiente virtual haacute ainda diversas possibilidades mas nenhuma delas eacute a mais adequada cada miacutedia tem uma funccedilatildeo diferente dentro do processo de marketing Algumas satildeo melhores para atendimento outras para divul-gaccedilatildeo da marca ou para relacionamento e fidelizaccedilatildeo ldquoEacute preciso entender a funccedilatildeo de cada miacutedia e como usaacute-la dentro de um lsquocompostorsquo de marke-tingrdquo define Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
Para Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP as comunica-ccedilotildees digitais devem ldquoinspirarrdquo os clientes e fazecirc-los ir ateacute o estabelecimen-to para ter a experiecircncia presencial ldquoAntigamente era faacutecil conquistar um cliente e difiacutecil mantecirc-lo Atualmente com a quantidade de alternativas e a enxurrada de informaccedilotildees eacute difiacutecil conquistar o cliente e continua sen-do difiacutecil manter este cliente Mais difiacutecil ainda eacute inspirar o cliente para que este possa compartilhar a experiecircncia com seus amigos e passar a ser um indicador do estabelecimento Poreacutem natildeo vamos pensar nas dificul-dades e sim sermos criativos para vencer todos esses desafiosrdquo
DIGITALMarketingManter uma presenccedila
forte no ambiente online eacute fundamental
Saiba como ser encontrado por
quem procura um estabelecimento
no Google e como fortalecer sua marca entre seus contatos
atraveacutes de redes sociais whatsapp e-mail marketing
entre outros meios
foodmagazinecombr 27
Quando falamos de marketing natildeo es-tamos falando apenas de publicidade Existe a propaganda indireta e a me-lhor forma de gerar miacutedia espontacircnea eacute atraveacutes da criaccedilatildeo de um conteuacutedo relevante que tambeacutem traz interativi-dade com seu leitor e possiacutevel cliente ldquoPara gerar interatividade eacute preciso de-senvolver uma estrateacutegia usando con-teuacutedo uacutetil e relevante para seus usuaacute-rios e para isso eacute necessaacuterio conhecer bem esse puacuteblico quais satildeo suas prin-cipais duacutevidas interesses dificuldades ou desejos e produzir conteuacutedos base-ados neste estudordquo sugere Arauacutejo
Fabio de Francisco cita ainda alguns exemplos de conteuacutedo ldquoUma cafeteria que tem um cardaacutepio do coqueteacuteis de cafeacute com aacutelcool sem aacutelcool quente ou gelado ao colocar a receita com fotos de como fazer esse coquetel gera inte-
resse do usuaacuterio que busca esse tipo de informaccedilatildeo Caso a cafeteria tenha um workshop de cafeacute com degustaccedilatildeo de gratildeos ela pode atingir os amantes de cafeacute que tecircm grande possibilidade de achar essa experiecircncia incriacutevel Indi-camos ao estabelecimento trabalhar com as datas comemorativas como por exemplo jantar para os namora-dos aacuterea kids no mecircs das crianccedilas degustaccedilatildeo de caipirinhas para o mecircs das matildees workshop de cerveja es-pecial no mecircs dos pais e por aiacute vai Independente do conteuacutedo a gran-de importacircncia eacute que a paacutegina siga a identidade visual do estabelecimento O importante eacute encontrar o seu DNA e gerar conteuacutedo relacionado a elerdquo
O conteuacutedo eacute importante porque eacute um dos fatores determinantes para obter re-sultados no meio digital Diogo Ortiz soacute-cio-diretor do Grupo OC explica que ao tornar o site do estabelecimento dinacircmi-co com atualizaccedilotildees frequentes aumen-ta a interatividade com seu puacuteblico e as possibilidades de ser visto por novos clientes pois cada vez que cria uma paacutegina com um novo conteuacutedo os bus-cadores iratildeo indexar a url da mesma
e quando algueacutem buscar uma pala-vra-chave relacionada a um dos textos escritos possivelmente acessaraacute o seu site ldquoO conteuacutedo criado poderaacute ainda engajar o leitor que iraacute compartilhar com sua rede de contatos aumentan-do ainda mais sua visibilidade Vale ressaltar que para obter tais resultados eacute importante que o site seja otimizado e responsivo ndash se adapte a celulares e tablets assim aumentaraacute ainda mais suas possibilidades de resultadosrdquo
Aleacutem da relevacircncia do conteuacutedo as meacutetricas do Google avaliam vaacuterios toacutepicos de seu site como configura-ccedilotildees teacutecnicas aplicadas velocidade de carregamento tempo de vida do site quantidade de acessos imagens con-dizentes e configuradas tiacutetulos e sub-tiacutetulos entre outros ldquoO resultado no ranking do Google aumenta demais e gera negoacutecio para o estabelecimento seja em meacutedio ou longo prazo Esse trabalho de otimizaccedilatildeo do Google tambeacutem conhecido como SEO eacute di-fiacutecil de ser realizado tanto pela parte teacutecnica quanto pela parte de conteuacute-dordquo afirma Fabio de Francisco
Conteuacutedo relevante gera miacutedia espontacircnea e interatividade
28 foodmagazinecombr
Quais as redes sociais mais apropriadasO Facebook eacute a maior rede social do momento tanto em nuacutemero de usuaacuterios quanto em relacionamento isto eacute tem muita interaccedilatildeo com comentaacuterios e compartilha-mentos Poreacutem natildeo existe uma miacutedia mais relevante tudo depende de vaacuterios fatores como o puacuteblico que se quer atingir sua estrateacutegia e posicionamento do pro-duto Uma miacutedia pode dar um excelente resultado para uma empresa e um resultado fraco para outra do mesmo setor tudo depende de como ela eacute usada Eacute importante usar o maacuteximo de canais que estiverem disponiacuteveis e ala-vancar as accedilotildees nos que gerarem melhor resultado
No Facebook a grande vantagem eacute todos estarem logados isso faz com que o perfil do usuaacuterio esteja totalmente mape-ado Entatildeo para fazer um anuacutencio fica muito simples e vocecirc pode especificar o perfil do puacuteblico a ser atingido escolhen-do caracteriacutesticas como sexo idade e localizaccedilatildeo Fabio de Francisco explica que no caso de um puacuteblico mais novo o Instagram ou Snapchat pode funcionar melhor do que o Fa-cebook ldquoJaacute para uma empresa mais tecnoloacutegica pode fazer
mais sentido o Google do que as redes sociais O Twitter natildeo eacute utilizado praticamente no setor food service tan-to pelas suas limitaccedilotildees quanto pela falta de engajamento dos usuaacuterios assim como o Linkedin mais voltado para o mundo corporativo podendo ser utilizado mais para localizar pessoas responsaacuteveis pelos eventos corporativos das empresas grandes principalmenterdquo
Uma das redes mais novas eacute o Snapchat ainda pouco ex-plorada no mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar Voltada como citado anteriormente para um puacuteblico jovem tem como diferencial ser uma rede social de compartilhamen-to de fotos e viacutedeos que tem um tempo de duraccedilatildeo maacutexi-ma definido por quem enviou Os usuaacuterios do snapchat preferem assistir eventos globais na funccedilatildeo ao vivo Jaacute o Instagram eacute bem vaacutelido devido ao fato dele possibilitar engajamento dos consumidores O ideal eacute contar histoacuterias e envolver os seguidores com fotos proacuteprias Usar uma hashtag do estabelecimento ajuda bastante quando os usuaacuterios do Instagram fazem busca pelo nome do esta-belecimento ou de algum tema especiacutefico Como se trata de uma rede 100 focada em imagem eacute ideal apenas para quem tem imagens vendedoras de produtos e serviccedilos
Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
foodmagazinecombr 29
Estar em diversos canais eacute positivo apenas se puder responder prontamente
O e-mail marketing ainda pode ser eficaz
Vocecirc natildeo precisa usar todas as ferra-mentas que tem em matildeos para divulgar produtos o tempo todo Isso desgasta e ateacute afasta seu puacuteblico As formas mais indicadas satildeo as que o estabelecimento possa atender o melhor e mais raacutepido possiacutevel ldquoNatildeo adianta ter Whatsapp e
responder dois dias depois O cliente sempre espera um atendimento ativo seja por e-mail rede social ou What-sapp Sempre indicamos todas as for-mas de comunicaccedilatildeo atendendo cada cliente da forma mais adequada para elerdquo sinaliza Fabio de Francisco
Ainda tem grande relevacircncia poreacutem com as poliacuteticas de
anti-spam a maior parte dos e-mail-marketing vatildeo para a
lixeira Por isso a necessidade de utilizar uma plataforma
adequada de gerenciamento e disparo pois atraveacutes dela
eacute possiacutevel ver quem recebe qual e-mail daacute erro e o que
daacute mais resultado O e-mail marketing pode ser usado de
vaacuterias maneiras natildeo apenas para fazer propaganda Den-
tro de uma estrateacutegia bem definida de comunicaccedilatildeo uma
identidade visual adequada clean e vendedora eacute mais uma
plataforma pelo qual eacute possiacutevel gerar negoacutecios e manter o
relacionamento com o cliente em longo prazo
Whatsapp eacute uma forma eficiente de atingir o puacuteblico poreacutem trabalhosa
Hoje o Whatsapp eacute o maior meio de co-municaccedilatildeo sem contar que as pessoas andam com o celular na matildeo 24 horas Por isso essa ferramenta natildeo pode ser esquecida sendo um oacutetimo canal para atendimento ao cliente e tambeacutem para divulgaccedilatildeo O uacutenico problema eacute a dificul-dade de enviar mensagens a um grande nuacutemero de pessoas Grupos possuem
limite de participantes e o envio para todo o mailing geralmente eacute manual jaacute que sistemas de disparo automaacuteticos pos-suem custo elevado ldquoO disparo manual eacute trabalhoso poreacutem com o WebWhatsapp fica mais faacutecil gerenciar os contatos do es-tabelecimento e vale muito a penardquo des-taca o soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
30 foodmagazinecombr
Nutty Bavarian busca interatividade nas miacutedias sociais atraveacutes de promoccedilotildeesEstar com seu negoacutecio fora da miacutedia di-gital eacute o mesmo que pedir para natildeo ser visto Danilo Tanaka diretor de marke-ting da Nutty Bavarian tambeacutem pensa assim Para ele ignorar estes canais eacute jogar fora um puacuteblico que faz toda di-ferenccedila A marca busca manter um rela-cionamento engajado e interativo com seus clientes e leads por meio das redes sociais Na paacutegina do Facebook jaacute satildeo mais de 174 mil curtidas Mas garantir sucesso com o puacuteblico virtual requer entrar na danccedila desse pessoal Por isso aleacutem de receitas posts institucionais e
notiacutecias sobre a empresa o internauta ainda se depara com postagens que fa-zem ligaccedilatildeo entre o produto da Nutty Bavarian e os famosos memes Falar a linguagem do puacuteblico-alvo de seu produto jovem no caso da empresa garante um entendimento melhor da mensagem e com isso aproximaccedilatildeo
Trabalham tambeacutem com Instagram Twitter e Youtube mas a maior presen-ccedila estaacute no Facebook que recebe cerca de cinco posts por semana bem como lanccedilamentos e promoccedilotildees A mais re-cente foi a ldquoLoucos Por Nutsrdquo que re-sultou em mais de 65 mil cadastros A nova campanha foca no lanccedilamento do filme ldquoA Era do Gelo 5rdquo com a cria-ccedilatildeo de bowls colecionaacuteveis O portal da Nutty Bavarian tambeacutem passa por uma reformulaccedilatildeo para otimizar as buscas pelo Google A marca busca ainda reali-zar vendas diretas pela Internet
As compras coletivas ficaram com uma imagem negativa pois no come-ccedilo muitos estabelecimentos tiveram experiecircncias fracassadas Os sites exi-giam muito desconto e alguns restau-rantes natildeo conseguiam atender bem os clientes ldquoAs compras coletivas fo-ram mal utilizadas porque muitas em-
presas as entendiam como uma forma de vender em grande volume e lucrar com isso mas na verdade a compra co-letiva eacute uma estrateacutegia para gerar expe-rimentaccedilatildeo de seu produto serviccedilo ou estabelecimento Se ela for aplicada da maneira correta ainda pode dar resul-tados em especial agora que a lsquomodarsquo jaacute passou e menos empresas estatildeo fa-zendo issordquo avalia Oliacutempio Arauacutejo
Fabio de Francisco diz que muitas empresas estatildeo tendo resultados com este tipo de miacutedia e que mesmo quem natildeo quer ter uma plataforma desta por custo pode utilizar soluccedilotildees super ba-
ratas e de faacutecil manutenccedilatildeo hoje em dia com a ldquopopularizaccedilatildeo da internetrdquo O especialista conta um case de suces-so ldquoUm estabelecimento que vendia comida aacuterabe em sites de compras coletivas ofertava uma lista somente de comida e na hora da experiecircncia entregou uma taccedila de espumante sem custo para o cliente o que fazia com que ele se sentisse bem atendido in-dependente do desconto Hoje apoacutes ser super bem sucedido este estabe-lecimento tem sua proacutepria plataforma de compra coletivardquo
Compra coletiva eacute uma estrateacutegia para gerar experimentaccedilatildeo natildeo lucro
Promoccedilotildees e vendas pela internet geram negoacutecios com praticidade
Quanto mais facilitar a compra de seus usuaacuterios por sites ou aplicativos melhor seraacute sua conversatildeo de vendas O brasileiro estaacute muito acostumado a consumir serviccedilos pela internet e tem confianccedila nas plataformas existentes Segundo Faacutebio de Francisco os agre-gadores de promoccedilotildees e reservas satildeo mais um ponto de divulgaccedilatildeo do esta-belecimento e conseguem trazer novos clientes para o negoacutecio ldquoO e-commer-ce eacute outra forma de relacionamento com o cliente principalmente aquele que gosta de comprar on-line e ter cer-teza que vai poder usufruir do serviccedilo Vocecirc pode vender um combo de co-mida para entregar uma experiecircncia no ponto de venda ou um artigo de merchandising como uma caneca de chopp uma xiacutecara um avental uma camiseta entre outrosrdquo
foodmagazinecombr 31
A Madero ainda foi mais aleacutem Atenden-do agrave fome de muitos desde 2005 a rede de restaurante decidiu aguccedilar ainda mais o paladar brasileiro Um grande e recente case de sucesso da empresa foi a Fome Virtual mas como isso funciona Simples Eles utilizaram o Cinemagra-ph um recurso que movimenta apenas uma parte da foto enquanto o restante fica totalmente intacto para estimular os sentidos dos expectadores Imagina
soacute que perto da hora do almoccedilo vocecirc se depare com um hambuacuterguer suculento que saia fumaccedila indicando que acabara de ser feito Ou ateacute mesmo uma cerveja geladinha suada com a aacutegua escorren-do pelo copo quase perto do Happy Hour Eacute isso que a Madero fez
A estrateacutegia digital eacute composta de vaacuterias miacutedias como Google Facebook Insta-gram e Waze ldquoUtilizamos tanto o Face-book quanto o Instagram para explo-rar as imagens e despertar o desejo de consumordquo afirma Gustavo Hana CEO da GhFly responsaacutevel pela campanha ldquoPassamos a investir quantias cada vez maiores em marketing digital seg-mentado Aleacutem do trabalho constante em buscas e display atraveacutes do Goo-gle AdWords realizamos campanhas segmentadas e pontuais no Facebook Notamos que esta forma de divulgaccedilatildeo
tem alcance mais significativo aleacutem de incentivar a interatividade do consumi-dor com o Maderordquo completa Leandro Lorca diretor de Marketing da Madero Entre outras formas de gerar engaja-mento online a Madero realizou uma accedilatildeo no Rio de Janeiro para inaugura-ccedilatildeo de mais uma unidade O tema era ldquoO Rio de Janeiro vai ficar ainda mais lindordquo A repercussatildeo alcanccedilou 600 mil pessoas atingiu 8 mil likes e mais de um milhatildeo de impressotildees na rede A Made-ro tambeacutem marca presenccedila em uma rede bastante utilizada pelos motoris-tas o Waze A accedilatildeo consiste em anuacuten-cios onde a empresa consegue mensu-rar o nuacutemero total de navegaccedilotildees ateacute cada uma das unidades e ajuda as pes-soas a encontrarem os restaurantes com mais facilidade
Anuacutencio inovador que aguccedila os sentidos foi aposta da Madero
32 foodmagazinecombr
Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-
riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio
Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan
Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef
Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por
exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
䌀伀一䌀伀刀刀䄀 䄀㨀
䌀䄀䐀䄀匀吀刀䔀伀匀 䌀팀䐀䤀䜀伀匀 䐀䔀 䈀䄀刀刀䄀匀 䔀 伀 䌀唀倀伀䴀 䘀䤀匀䌀䄀䰀
眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀䔀一吀刀䔀 一伀 匀䤀吀䔀
倀䄀刀吀䤀䌀䤀倀䄀刀 준 䘀섀䌀䤀䰀㨀
34 foodmagazinecombr
MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
foodmagazinecombr 35
MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
36 foodmagazinecombr
cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
foodmagazinecombr 37
Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
38 foodmagazinecombr
Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
foodmagazinecombr 39
Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
40 foodmagazinecombr
Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
foodmagazinecombr 41
A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
42 foodmagazinecombr
A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
44 foodmagazinecombr
Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco
(14) 3274-2087personallarcombr
Tomberlim
Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio
(41) 3555-1931tomberlincombr
WJ ServiceSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3106-5213wwwwjservicenetbr
Grupo Petroacutepolis
Cervejas
0800-727-9998
grupopetropoliscombr
BRUVING PLAacuteSTICOS
Caixas Plaacutesticas
(15) 3383-9222
bruvingcombr
4ordm Capa
dellabruna
Mesas Cadeiras Bancos
(19) 3876-1783dellabrunacombr
ACOM SISTEMAS
Autobyte solution
BitByte Informaacutetica
Softwares de Gestatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3429-8787
(11) 3459-7193
(11) 4038-8444
acomsistemascombr
autobytecombr
bitbytecombr
Golden FoodsAnel de Cebola Batata Carnes Pescados Vegetais
(21) 3550-0760goldenfoodsalimentoscom
Paacuteg 06
Elite
Formas de Papel
(11) 2618-2667
eliteembalagenscombr
Ajinomoto
Molhos Caldos Temperos
(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr
CRISTAL TEMPER
Taacutebua de Vidro
0300-3131000cristaltempercombr
Paacuteg 17
MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(46) 3225-9196mogosmartcombr
2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo
(11) 3984-98812sproducoescombr
truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr
Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070
Paacuteg 17
Paacuteg 11
Paacutegs 5 e 33
Paacuteg 25
Paacuteg 31
Paacuteg 47
foodmagazinecombr 51
Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio
O maior engajamento nas principais redes sociais
PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo
Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade
RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes
Garanta seu espaccedilo (11) 2628-6206 (11) 94447-6503
Leve sua marca a milhares de estabelecimentos ligados
ao food service
wwwfoodmagazinecombr
52 foodmagazinecombr
6 foodmagazinecombr
Crocante resistente e com sabor incomparaacutevel
goldenfoodscombr
Quality Fries Coated Premium
goldenfoodscombrgoldenfoodscombr
Uacutenica e capaz de manter a crocacircncia qualidade e sofisticaccedilatildeo Perfeita para bares e restaurantes com delivery
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Anuncio_Coated_Food_Magazinepdf 1 110716 1548
foodmagazinecombr 7
Culinaacuteria francesa
12
Aleacutem de possuiacuterem uma culinaacuteria
extraordinaacuteria os franceses tambeacutem satildeo
influenciadores de haacutebitos na cozinha
Papo direto
18
Guilherme de Oliveira da JBS fala
sobre o custo-benefiacutecio das carnes
produzidas para o food service
Fispal 2016
36
Lanccedilamentos inovaccedilatildeo e capacitaccedilatildeo
profissional marcaram esta ediccedilatildeo do
evento que aconteceu em Satildeo Paulo
Seu negoacutecio MARKETING DIGITAL
Online10
RECEITA
50 fornecedores
FEIRAS E EVENTOS
49
44
Empresas e negoacutecios
Maskare ndash Proteccedilatildeo no preparo de
alimentos com design e tecnologia
ABF - Feira de franquias oferece
oportunidades de negoacutecios no
mercado de alimentaccedilatildeo
34
Fique por dentro
BEBIDAS
20
22
SUMAacuteRIO
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
Na era digital uma boa estrateacutegia de marketing
online eacute fundamental Confira alguns toacutepicos
importantes a serem considerados e conheccedila como
as empresas estatildeo atuando no ambiente virtual tual
26
Artigo09
Muacutesculo com refrigerante
Notiacutecias sobre o mercado de
alimentaccedilatildeo fora do lar
Middas - A cachaccedila destinada aos
que possuem um paladar de ouro
Crocante resistente e com sabor incomparaacutevel
goldenfoodscombr
Quality Fries Coated Premium
goldenfoodscombrgoldenfoodscombr
Uacutenica e capaz de manter a crocacircncia qualidade e sofisticaccedilatildeo Perfeita para bares e restaurantes com delivery
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Anuncio_Coated_Food_Magazinepdf 1 110716 1548
8 foodmagazinecombr
ACESSE O NOVO PORTALFood Magazinecombr
DISPONIacuteVEL EM TODOS OS DISPOSITIVOS MOBILE
a
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magazine
Food
Agora vocecirc pode acessar a Food Magazine na
palma da sua matildeo Com um layout responsivo
o novo portal possibilita a navegaccedilatildeo por
meio de tablets e smartphones com mais
praticidade e agilidade O novo design aplicado
agrave multiplataforma garante ao leitor uma
experiecircncia uacutenica para encontrar conteuacutedo de
qualidade sobre o setor Food Service
foodmagazinecombr 9
Acreditem natildeo eacute faacutecil oferecemos esse serviccedilo aqui
no Grupo OC atraveacutes de nossa agecircncia e soacute con-
seguimos chegar nos objetivos de comunicaccedilatildeo es-
perados por nossos clientes alinhando uma equipe
produtora de conteuacutedo + uma equipe de editores de
imagem pensando exclusivamente em cada passo da
comunicaccedilatildeo interligando todas as miacutedias sociais
100 do tempo 3x ao dia 7 dias por semana
Imaginem um restaurante com investimento em
decoraccedilatildeo cardaacutepio e treinamento de pessoas com
uma comunicaccedilatildeo amadora Daacute ateacute calafrios Aqui
no Grupo OC acreditamos que trabalhos especiacuteficos
devem ser realizados por especialistas assim temos
certeza que o resultado esperado eacute possiacutevel de acon-
tecer mesmo em um territoacuterio tatildeo novo como o
marketing digital
A internet democratizou a informaccedilatildeo Nos dias de
hoje temos ao alcance dos dedos literalmente acesso
a tudo aquilo que quisermos saber Pesquisar sobre
novos estabelecimentos pratos e experiecircncias gas-
tronocircmicas ficou simples e raacutepido Nesse contexto
entatildeo aparecer para o puacuteblico alvo ficou mais faacutecil
Sim e natildeo usar as miacutedias sociais criar conteuacutedo e reali-
zar marketing digital apesar de aparentemente simples
ficou mais complexo porque tudo depende de uma
combinaccedilatildeo de fatores e muita tentativa e erro Sem
contar que disciplina e estrateacutegia satildeo fundamentais
A uacutenica coisa certa nisso tudo eacute que conteuacutedo sempre
eacute atrativo Texto + imagens cuidadosamente escritos
e editados fazem parte do pacote para quem quer ter
sucesso Utilizar os canais corretos tambeacutem
Tivemos haacute pouco tempo um exemplo do poder
atual do marketing digital Um cliente que foi bem
atendido em um quiosque de consertos de celular
fez um post e boom Mais de 70000 curtidas da noi-
te para o dia ampliando e muito o volume de servi-
ccedilos do estabelecimento Marketing digital puro
Como nem sempre temos esse tipo de publicidade gra-
tuita a uacutenica forma de conseguirmos reproduzir esse
feito eacute atraveacutes de agecircncias digitais produtores de conte-
uacutedo ou gestores de miacutedias sociais Mas e a opccedilatildeo de vocecirc
mesmo produzir o conteuacutedo do seu negoacutecio eacute viaacutevel
Sim eacute viaacutevel e possiacutevel mas como tudo nessa vida exis-
te uma curva de aprendizado para chegar no ponto ide-
al E essa curva pode ser maior ou maior dependendo
da pessoa sem contar que a comunicaccedilatildeo tem que ser
adequada com a imagem que o negoacutecio quer passar
Gilmar Horaacutecio tem vasta experiecircncia no mercado food service Jaacute passou por
importantes empresas do setor como Yakult Ambev Sadia e BRF Atualmen-
te eacute diretor do Grupo OC e da Food Magazine realiza trabalhos na JBS e eacute
consultor do Grupo Petroacutepolis
Editorial
Nunca foi tatildeo faacutecil e ao mesmo tempo tatildeo difiacutecil
aparecer
10 foodmagazinecombr
foodmagazinecombr
wwwOnline
Conteuacutedo
Onlineexclusivo
No portal da Food Magazine
vocecirc encontra todas as novidades
do setor aleacutem de cases de sucesso
e anaacutelises de especialistas atraveacutes
de conteuacutedo exclusivo atualiza-
do diariamente
foodmagazinerevista
foodmagazine1
revistafoodmagazine
revistafoodmagazine
TREcircS DICAS PARA CORTAR CUSTOS SEM PERDER A EFICIEcircNCIA
EMPRESA SUECA CRIA MESA DE COZINHA DO FUTURO
IFOOD REVELA OS HAacuteBITOS DO CONSUMIDOR NO DELIVERY
Em marccedilo as micro e pequenas
empresas brasileiras demitiram
quase 50 mil pessoas segundo
dados de um estudo mensal ela-
borado pelo Sebrae
A fabricante de moacuteveis sueca Ikea em parceria com a empresa americana
CA Technologies criou o projeto Concept Kitchen 2025 em que prevecirc
como seraacute a cozinha daqui nove anos
A plataforma de delivery online de
comida no Brasil realizou uma pes-
quisa encomendada pelo IBOPE
que entrevistou mais de 1800 pessoas
em diversas cidades do Brasil
Link para o
Portal Food
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Fotos Divulgaccedilatildeo
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Vantagens do EVEREST Food Service
Integraccedilatildeo da DANFE com comprasestoque contas a pagar e livro fiscal
Automaccedilatildeo de pagamentos incluindoconciliaccedilatildeo bancaacuteria (DDA) ateacute 95
Integraccedilatildeo completa das vendas combaixa de estoque e sugestatildeo de compras autorizada
Gestatildeo completa de CMV Custos comiacutendice de inflaccedilatildeo e ajustes com baseem compras ou contaacutebil
Eficiecircncia na conciliaccedilatildeo de recebiacuteveis(dinheiro cartotildees e vouchers) de 90 a 95 automatizado
Geraccedilatildeo de fluxo de caixa DREindicadores de lojas sped fiscal e contaacutebil
A mais completa plataformade gestatildeo de Food Service
Diminua suas perdas controle seus custos e agilize seus recebiacuteveis com o EVEREST Food Service
berccedilo mundial da gastronomia a Franccedila eacute responsaacutevel por muitas mudanccedilas que ocorrem nos haacutebitos
alimentares ndash que vatildeo desde os alimentos aos modos na cozinha Saiba quais foram as contribuiccedilotildees
dos franceses para a culinaacuteria global e suas peculiaridades
Durante os tempos que antecederam agrave Revoluccedilatildeo
Francesa era praxe que os reis usufruiacutessem de to-
das regalias possiacuteveis como ter seus proacuteprios cozi-
nheiros e uma mesa bem farta para simbolizar o poder da
monarquia sobre a plebe No entanto a cozinha da eacutepoca
eacute completamente diferente da que se conhece hoje Muita
coisa mudou na histoacuteria da arte de cozinhar e tudo isso se
deve ao berccedilo da gastronomia a Franccedila Falar sobre a culi-
naacuteria deste paiacutes europeu natildeo se resume somente aos deli-
ciosos pratos tiacutepicos e suas respectivas receitas Lembrar da
Franccedila eacute sobretudo reconhecer a revoluccedilatildeo que ela fez na
gastronomia mundial e valorizar suas contribuiccedilotildees eterni-
zadas nos haacutebitos de cozinheiros do mundo todo
GastronomiaFRANCESAFRANCESA
Foto Divulgaccedilatildeo
Paris - Franccedila
foodmagazinecombr 13
ldquoA Franccedila eacute um paiacutes propiacutecio para produzir bons produtos frutas peixes carnes bom queijo patildees confeitarias Isso faz parte da cultura francesardquo
O espaccedilo destinado ao preparo de alimentos foi
sendo lapidado e aprimorado ao longo de mais
de 200 anos a partir da Revoluccedilatildeo Francesa Isso
porque apoacutes o estopim da guerra iniciado pelos
mais pobres franceses muitos chefs da alta corte
ficaram sem seus empregos Foi por conta disso
que surgiram os primeiros bistrocircs e restaurantes
do mundo E foi assim tambeacutem que os franceses
com menor poder aquisitivo puderam frequentar
e desfrutar de uma comida digna de um rei a um
preccedilo acessiacutevel Emmanuel Bassoleil eacute resultado
de todas mudanccedilas ocorridas dentro da cozinha
na Franccedila Nascido na regiatildeo da Borgonha de matildee
cozinheira e pai apreciador assiacuteduo de vinhos ele
eacute um dos grandes chefs que veio ao Brasil desco-
brir novos sabores Em pelo menos 30 anos Bas-
soleil acumulou conhecimento suficiente sobre o
paiacutes e hoje eacute responsaacutevel pelo Skye Bar e Restau-
rante do Hotel Unique em Satildeo Paulo
Para chegar ao status mundial da gastronomia a
Franccedila precisou inovar e descobrir muitas coisas
que poderiam ser aprimoradas dentro da cozi-
nha Cozinhar eacute um ato baacutesico de sobrevivecircncia
Tornar essa accedilatildeo uma arte ficou a cargo dos fran-
ceses O modo de servir empratar teacutecnicas de co-
zimento o estilo dos restaurantes uso das louccedilas
o termo ldquogourmetrdquo e ateacute mesmo o maior guia de
referecircncia gastronocircmico no mundo o Michelin
satildeo oriundos das terras de Napoleatildeo Bonaparte
Eacute atribuiacutedo agrave eles a profissionalizaccedilatildeo da cozi-
nha a consolidaccedilatildeo dos chefs e outras fun-
ccedilotildees desempenhadas por cozinheiros mundo
afora ldquoOs franceses jaacute satildeo um pessoal guloso
que gosta de comer bem A Franccedila eacute um paiacutes
propiacutecio para produzir bons produtos frutas
peixes carnes bom queijo patildees confeitarias
Isso faz parte da cultura francesa Os primeiros
restaurantes nasceram laacuterdquo comenta
Aleacutem de tudo isso o haacutebito de construir um pas-
so-a-passo do preparo as famosas receitas eacute
originaacuterio de anotaccedilotildees realizadas pelos antigos
franceses que faziam um arquivo dos pratos pre-
parados Sem fotos e redes sociais somente a pena
era responsaacutevel por registrar a histoacuteria de pratos
tatildeo tiacutepicos que prevalecem ateacute hoje Os franceses
levam a cozinha tatildeo a seacuterio que existe uma espeacute-
cie de enciclopeacutedia da gastronomia chamada La-
rousse Gastronomique que reuacutene informaccedilotildees
importantes sobre termos teacutecnicos e nomes de
pratos como se fosse um dicionaacuterio
- Emmanuel Bassoleil
Foto Tim Stacks
Estrasburgo - Franccedila
Contribuiccedilotildees histoacutericas
O sabor de cada regiatildeo
De acordo com Bassoleil muitos cozinheiros de outros paiacuteses
foram aprender a arte da cozinha na Franccedila Os japoneses ita-
lianos ingleses Os franceses influenciaram haacutebitos culinaacuterios no
mundo todo Em filmes de eacutepoca principalmente sobre a aris-
tocracia francesa como ldquoMaria Antonietardquo com Kirsten Dunst haacute
cenas de grandes banquetes com fartura servidos em carrinhos
que carregavam bandejas cheias de comida Essa realidade mu-
dou com o toque sofisticado e fino dos franceses ldquoA comida era
cortada na hora e servida agrave mesa com travessas gigantes O gar-
ccedilom era quem montava o prato Comeccedilaram a tirar isso e servir
ela empratada Em um restaurante que vocecirc colocava 40 pessoas
comeccedilaram a caber 80 Se tornava um espaccedilo mais comercial
minimizava o desperdiacutecio natildeo precisava de tantos garccedilons e o
chef comeccedilou a se destacar Isso tirou os incocircmodos do salatildeo
pois eacute um lugar para comer se divertir conversar Natildeo tinha
mais show O show passou a ser na cozinhardquo lembra
Com os franceses os pratos se tornaram telas e os ingredien-
tes tintas As matildeos dos chefs eram os pinceacuteis que davam o tom
exato e perfeccionista para cada receita montada de forma im-
pecaacutevel Entre tantas heranccedilas deixadas para o mundo estatildeo
as teacutecnicas de flambar e a palavra gourmet Satildeo termos en-
tre tantos outros que jaacute estatildeo cravados no dia-a-dia de quem
cozinha A padaria e confeitaria que eacute conhecida hoje foram
iniciadas laacute na Franccedila Para se obter os mais diferentes tipos
de patildeo os franceses iniciaram a produccedilatildeo e uso de diferentes
tipos de farinhas ldquoO patildeo eacute uma receita milenar natildeo eacute par-
ticularidade da Franccedila mas aprimoramos Eacute um ingrediente
indispensaacutevel em uma refeiccedilatildeordquo Jaacute o famoso e tradicional patildeo
francecircs que eacute conhecido aqui no Brasil o chef afirma que natildeo
tem ldquonada a verrdquo com os patildees que satildeo consumidos na Franccedila
A mesa francesa possui vaacuterios destaques como o patildeo jaacute citado
queijos e consumo constante de vinho Para se ter uma ideia
cada regiatildeo da Franccedila possui sua particularidade culinaacuteria o tipo
de vinho mais bebido e os ingredientes mais usados no preparo
das refeiccedilotildees Isso porque explica Bassoleil cada regiatildeo devido
agrave sua geografia produz esses ingredientes que se consolidaram
e ficaram mais fortes assim como eacute no Brasil Dessa forma fo-
ram surgindo os pratos tiacutepicos regionais aperfeiccediloados ao longo
do tempo pelos chefs de cada lugar ldquoO destaque eacute sempre ali-
mento e uma bebidardquo pontua o chef Na regiatildeo da Borgonha por
exemplo haacute oferta de vinhos Roseacute uso de legumes produtos da
caccedila Jaacute em Bordeaux usa-se muito o peixe frutos do mar ostras
e vinhos tambeacutem Em Provence predomina o alho manjericatildeo
tomate e peixes Nas regiotildees montanhosas haacute cogumelos ervas
variedade de batatas e peixes Em Normandia consome-se mui-
to queijos e leites
Gastronomia pelo mundo
Foto Serlunar
Provenccedila
Muitos cozinheiros de outros paiacuteses foram aprender a arte
da cozinha na Franccedila Os japoneses italianos ingleses Os franceses influenciaram haacutebitos
culinaacuterios no mundo todo
Vive la cuisineAs bases gastronocircmicas que a Franccedila desenvolveu deram
respaldo para as cozinhas de muita gente Essa cultura de
uma mesa bem posta bem como uma refeiccedilatildeo bem prepa-
rada eacute valorizada por muitos ateacute hoje O chef ainda conta
a histoacuteria de outro cozinheiro que inovou a forma de servir
um peixe por exemplo A pequena mudanccedila fez toda dife-
renccedila na hora de apresentar o prato ldquoHaacute 40 anos colocava-
-se um peixe assado legumes e o molho por cima Ele foi o
primeiro chef a fazer um peixe e natildeo cobri-lo Colocou todo
molho embaixo e ningueacutem tinha pensado nisso Inovou-se
a arte de empratarrdquo Aleacutem dos pratos salgados a Franccedila tem
uma bela lista de doces e sobremesas variada que compotildee
a mesa dos franceses Esse eacute outro ponto importante onde
o paiacutes foi pioneiro As refeiccedilotildees satildeo divididas para que cada
sabor seja sentido e cada prato seja valorizado Por isso foi
se popularizando os meacutetodos de servir comeccedilando pela en-
trada seguida de um prato principal e por fim a sobreme-
sa Essa eacute uma refeiccedilatildeo completa
O chef Emmanuel Bassoleil eacute responsaacutevel pela cozinha
do Skye Bar e Restaurante localizado no Hotel Unique
em Satildeo Paulo
Foto Divulgaccedilatildeo
Marselha - Provenccedila
Maior porto comercial do paiacutes
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
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Gastronomia pelo mundo
Madeleine Eacuteclair
Creme Bruleacutee
Eacute um bolinho tradicional da regiatildeo de Lorraine Ele eacute feito agrave
base de ovo e possui forma de concha
Eacute feita com massa choux e se parece muito com a
bomba brasileira Geralmente eacute recheado com choco-
late e possui uma cobertura que chama a atenccedilatildeo
Uma das sobremesas mais conhecidas eacute feito com creme de
baunilha e coberto por uma capa de accediluacutecar soacutelida que fica cro-
cante apoacutes ser queimada levemente com um maccedilarico
MacaronCriado pelo confeiteiro Pierre Hermeacute eacute siacutembolo de Paris
e feito com farinha de amecircndoas Pode ser feito em vaacuterios
sabores como chocolate pistache maracujaacute etc
Doces franceses
Crepe Suzette Feito com manteiga accediluacutecar e flambado com licor francecircs
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto DivulgaccedilatildeoFoto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 17
O ranking dos melhores 50 restaurantes do mundo saiu em ju-
nho e premiou apenas dois restaurantes franceses Apesar de
natildeo obter tanto destaque na lista e nem ter alccedilado o primei-
ro lugar a culinaacuteria francesa jaacute se consolidou de tal forma no
mundo que dificilmente perderaacute seu status de liacuteder da cozinha
Ateacute mesmo em termos de educaccedilatildeo a Franccedila possui destaque
Escolas de gastronomia estatildeo espalhadas pelo paiacutes que possui
muita fonte de conhecimento para transmitir aos seus alunos
Mesmo assim Emmanuel natildeo deixa de ressaltar que existem
muitas outras escolas de gastronomia espalhadas por aiacute e que
tambeacutem oferecem extrema qualidade no ensino
O chef evidencia que natildeo eacute somente a estrutura que chama a
atenccedilatildeo dos alunos O professor aquele que transmite os ensi-
namentos eacute a peccedila chave para um ensino de qualidade sobre
culinaacuteria ldquoAs pessoas comeccedilaram a montar muitas escolas mas
esqueceram que o produto principal eacute o professorrdquo diz Quem
der uma passadinha laacute na Franccedila tambeacutem vai encontrar uma
variedade de restaurantes especializados em outras culinaacuterias
No entanto Bassoleil afirma que os franceses satildeo conservado-
res quanto agrave sua culinaacuteria e brinca ldquoningueacutem vai na Franccedila para
comer comida japonesardquo
Fica claro que a Franccedila aleacutem de ter oacutetimos pratos tiacutepicos e in-
gredientes que saltam aos olhos de qualquer chef possui uma
marca muito forte nos haacutebitos e teacutecnicas desenvolvidas e na
forma de utilizar a cozinha bem como influecircncia na alimenta-
ccedilatildeo fora do lar ldquoA Franccedila eacute a matildee da gastronomia mundial Vocecirc
pode natildeo ter tanta ligaccedilatildeo mas ela te pariu e te ensinou A culi-
naacuteria francesa eacute muito mais complexa que uma simples receita
Eacute o prazer da mesa do servir Tudo isso satildeo coisas francesas A
complexidade da gastronomia francesa natildeo eacute soacute um prato claacutes-
sico tem toda uma histoacuteria e isso eacute um grande legado Natildeo tem
como fugir A Franccedila eacute a fonterdquo finaliza
Br x Fr
Franccedila Claacutessica moderna e evolutiva
Assim como outros paiacuteses o Brasil natildeo ficou de fora da influecircn-
cia da Franccedila dentro da cozinha Emmanuel conta que desde
que chegou agraves terras Tupiniquins notou que nossa culinaacuteria
mais parecida com a francesa eacute a mineira Isso porque os minei-
ros fazem justamente como os franceses Destacam cada prato
para que o sabor uacutenico de cada um seja apreciado no momento
certo ldquoEles destacam cada coisa e natildeo misturam Tem a couve
o arroz carne seca queijo a cachaccedila o patildeo de queijo os doces
em compotas A uacutenica coisa que natildeo tem eacute o peixerdquo explica
18 foodmagazinecombr
Papo Direto
guilhermeoliveira
Qualidade e lucratividade
Mineiro residente em Satildeo Paulo desde 2006 Guilherme Oliveira atua hoje como gerente de Food
Service da JBS Iniciou sua trajetoacuteria na empresa haacute oito como Coordenador de Vendas em Satildeo
Paulo para o pequeno Varejo e comeccedilou a trabalhar com o food service apoacutes dois anos Atuou ain-
da no Rio de Janeiro como Gerente de Vendas e depois desse periacuteodo voltou para Satildeo Paulo para assumir
a gestatildeo da aacuterea nacional de Food Service da JBS que trabalha com as marcas Friboi Do Chef Friboi
Angus Friboi e Swift Black cuidando do acompanhamento do gado desde sua origem a fim de trazer a
melhor soluccedilatildeo e o melhor custo-benefiacutecio para o negoacutecio do transformador Administrador por forma-
ccedilatildeo Oliveira atua no mercado de alimentaccedilatildeo haacute 14 anos com passagem por empresas como Macarratildeo
Santa Amaacutelia Kelloggrsquos e Sadia
Fale sobre a aacuterea de Food Service da JBS
A JBS criou na unidade de Carapicuiacuteba haacute cerca de
dez anos uma aacuterea dedicada ao Food Service Hoje o
atendimento do setor foi estendido para as capitais e
principais cidades do Paiacutes com profissionais dedica-
dos ao Canal que exige um atendimento especiacutefico
e teacutecnico O principal objetivo do canal eacute entender e
conhecer de perto o negoacutecio do cliente para encon-
trar dentro do nosso portfoacutelio de produtos a soluccedilatildeo
ideal que se encaixe em seu perfil de preparo e puacutebli-
co atendido seja dentro da induacutestria com uma pro-
duccedilatildeo em larga escala ou do negoacutecio transformador
seu cliente e qual eacute a soluccedilatildeo que ele precisa
Quais satildeo os principais produtos disponibilizados
para o mercado transformador
Nossa gama de produtos inclui as soluccedilotildees da marca
Do Chef Friboi que oferece uma soluccedilatildeo completa
para o food service com produtos especiacuteficos em car-
ne bovina nacional e importada da Argentina Uru-
guai Paraguai e Austraacutelia nos principais cortes como
contra-fileacute alcatra completa fileacute de costela e picanha
aleacutem de cordeiros do Uruguai Chile Nova Zelacircndia
e Austraacutelia frangos suiacutenos pescados embutidos ve-
getais e batatas preacute-frita congelada A JBS conta ainda
com linha de produtos Premium da marca Swift Bla-
ck com carne bovina de um blend de raccedilas britacircni-
cas que oferece marmoreio e suculecircncia inigualaacuteveis
aleacutem da nova marca Angus Friboi que comercializa
cortes certificados pela Associaccedilatildeo Brasileira de An-
gus com maciez uacutenica para os clientes que procuram
um produto diferenciado para um puacuteblico exigente
Qual a diferenccedila de um produto para o food service
em relaccedilatildeo ao desenvolvido para o varejo
Podemos citar alguns pontos importantes A mateacute-
ria-prima da linha Do Chef Friboi por exemplo eacute
selecionada com foco no food service No caso da
Foto Divulgaccedilatildeo
Guilherme Oliveira gerente
Food Service da JBS
foodmagazinecombr 19
ldquoPercepccedilatildeo de preccedilo eacute relativa Na induacutestria tem uma padronizaccedilatildeo os cortes satildeo feitos em escalas as pessoas satildeo treinadas para isso Estou entregando a so luccedilatildeo para o negoacutecio dele que faraacute menos aparas na peccedila Os transformadores que fazem a conta corretamente na entrada e na saiacuteda entendem o benefiacuteciordquo
carne bovina oferecemos cortes com padratildeo especial-
mente criado para o setor com uma cobertura de gor-
dura uniforme que contribui para manter a maciez e sa-
bor durante o preparo ateacute o momento de servir para os
consumidores Aleacutem disso os produtos satildeo vendidos em
embalagens maiores na medida para o setor ndash enquanto
uma peccedila de contra-fileacute para o varejo tem 15kg a do Do
Chef Friboi por exemplo tem 45kg ndash conferindo mais
praticidade custo relevante facilidade de ter a medida
certa e de armazenamento Para os clientes levamos a
soluccedilatildeo completa e isso garante aumento da eficiecircncia
reduccedilatildeo do desperdiacutecio e economia de tempo
Como desenvolvem produtos para o setor food servi-
ce Quais satildeo os itens avaliados
Ouvimos muitos as demandas dos nossos clientes olha-
mos as praacuteticas do mercado e buscamos sempre estar
agrave frente da categoria com as nossas inovaccedilotildees desde a
origem da mateacuteria prima nas fazendas A JBS tem um
programa de sustentabilidade em que faz um monito-
ramento atraveacutes de sateacutelite evitando assim que com-
premos de fazendas com trabalho escravo infantil aacuterea
indiacutegena ou de desmatamento Isso eacute uma garantia e um
grande diferencial que oferecemos aos nossos clientes
Sabemos e garantimos a procedecircncia dos produtos que
estamos comercializando Aleacutem disso acompanhamos
de perto todo o processo dos pecuaristas fornecedores
com o objetivo de contribuir para elevar ainda mais a
qualidade das carcaccedilas produzidas no Paiacutes e assim ga-
rantir um produto final especial para o food service as-
sim como para o varejo
Este cliente procura preccedilo ou entende o valor do custo-
-benefiacutecio
A nossa percepccedilatildeo sobre preccedilo eacute diferente Sabemos que
precisamos prestar um bom serviccedilo Nosso trabalho eacute
produzir em grandes escalas dentro de um padratildeo con-
tiacutenuo para garantir ao transformador que precisa servir
seus pratos com a mesma qualidade tamanho e sabor
mais praticidade e rendimento com as peccedilas e cortes
classificados que comercializamos no food service Ofe-
recemos vantagens e benefiacutecios por entregar um padratildeo
de limpeza e classificaccedilatildeo de tamanho possibilitando
assim a melhor relaccedilatildeo custo-benefiacutecio e rentabilidade
para o transformador
Quais satildeo os desafios no atendimento aos transfor-
madores
O desafio eacute ter a teacutecnica e a sensibilidade para atender os
clientes e entregar o que ele realmente precisa Os pro-
dutos devem trazer o melhor rendimento com o melhor
custo final dentro de um valor que traga uma margem
interessante Atendemos igualmente a todos os clientes
do boteco ao restaurante de luxo o importante para noacutes
eacute mostrar que estamos preparados para solucionar o for-
necimento de todas as proteiacutenas e ser a melhor soluccedilatildeo
para o negoacutecio solucionando problemas e garantindo
maior lucratividade
Possuem um canal de auxiacutelio aos transformadores
Sim A Friboi lanccedilou a Academia da Carne Friboi uma
plataforma on-line que reuacutene todos os tipos de conteuacute-
do para transformar os consumidores e pessoas do food
service ndash dos mais leigos aos mais experientes ndash em ver-
dadeiras autoridades quando o assunto eacute carne bovina
A novidade tem trecircs embaixadores de peso a apresenta-
dora Ana Maria Braga e os renomados chefs de cozinha
Olivier Anquier e Guga Rocha que atuam diretamente
na elaboraccedilatildeo dos conteuacutedos e garantem a confianccedila agraves
informaccedilotildees disponibilizadas Aleacutem disso a produccedilatildeo
dos viacutedeos mateacuterias e infograacuteficos que compotildeem a Aca-
demia da Carne Friboi tem a assinatura da Globo que
ainda hospeda amplifica e qualifica a audiecircncia do site
reafirmando a credibilidade das informaccedilotildees elaboradas
com exclusividade para o canal A plataforma tem ainda
a participaccedilatildeo dos chefs e especialistas Felipe Bronze
Ana Luiza Trajano Jimmy McManis Ivan Aschar Cla-
rice Chwartzmann Flavio Myiamura Carla Pernambu-
co Mocircnica Rangel Arthur Sauer Andreacute Castro Tereza
Paim Fabio Vieira e Kathia Zanatta que satildeo consultores
e dividem todo o seu know-how com os consumidores
por meio de cursos em viacutedeo e de outras formas tudo
com a curadoria de especialistas em carne da Friboi
20 foodmagazinecombr
FIQUE POR DENTRO
Lei incentiva Food Trucks e Feiras Gastronocircmicas no Rio de Janeiro
A Assembleia Legislativa do Estado do Rio de Ja-
neiro aprovou e sancionou a lei 7252 de autoria
dos deputados Waldeck Carneiro e Thiago Moha-
med que incentiva e fomenta as feiras gastronocirc-
micas bem como a comercializaccedilatildeo de alimentos
em Food Trucks O objetivo eacute formatar um ca-
lendaacuterio mensal fixo vaacutelido para todas as cidades
fluminenses denominado ldquoFeira Gastronocircmicardquo
onde os comerciantes proprietaacuterios de Food Tru-
cks poderatildeo expor e comercializar seus produtos
em aacutereas puacuteblicas e privadas
Seraacute exigido de todos os veiacuteculos partici-
pantes nos eventos em questatildeo preacutevio Cer-
tificado da Vigilacircncia Sanitaacuteria Anual e lau-
do emitido por Engenheiro de Seguranccedila
devidamente registrado junto ao Conselho
Regional de Engenharia (CREA-RJ)
O Poder Executivo tambeacutem poderaacute firmar par-
cerias com os municiacutepios fluminenses com
instituiccedilotildees educacionais e com entidades re-
presentativas dos proprietaacuterios de Food Trucks
visando a realizaccedilatildeo de feiras gastronocircmicas
ou similares afim de cadastrar e legalizar o pe-
queno e meacutedio empresaacuterio empreendedor do
ramo alimentiacutecio utilizando veiacuteculo adaptado
ao comeacutercio de rua
A medida asseguraraacute ao comerciante o devi-
do espaccedilo puacuteblico reduzindo a burocracia
e buscando atenuar as determinaccedilotildees refe-
rentes agraves posturas municipais relativas agraves
licenccedilas de funcionamento tendo em vista
o caraacuteter sazonal das feiras gastronocircmicas
aleacutem de oferecer espaccedilo aos jovens empre-
endedores para desenvolver projetos produ-
tivos e sustentaacuteveis favorecendo o trabalho
com sauacutede e seguranccedila com vistas ao desen-
volvimento socioeconocircmico de sua famiacutelia e
de sua comunidade Esta poliacutetica de incenti-
vo natildeo exclui a auto-organizaccedilatildeo de feiras e
eventos gastronocircmicos de Food Trucks
Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 21
A Lei Estadual nordm 103692015 que proiacutebe que bares e res-
taurante deixem o sal exposto acessiacutevel para os clientes
nos estabelecimentos do Espiacuterito Santo ldquoprejudica o direi-
to agrave liberdade de escolhardquo e por conta disso deveria ser de-
clarada inconstitucional De acordo com informaccedilotildees do
portal G1 esse eacute o entendimento da Comissatildeo da Ordem
dos Advogados do Brasil ndash Seccedilatildeo Espiacuterito Santo (OAB-ES)
que tenta derrubar a lei por meio de uma Accedilatildeo Direta de
Inconstitucionalidade Segundo o presidente da Comis-
satildeo Claudio Colnago o parecer eacute extremamente teacutecnico
e condena os aspectos formal e material da referida Lei
Consta no parecer aprovado pela Comissatildeo de Estu-
dos Constitucionais da OABES que o Estado natildeo tem
competecircncia para legislar sobre vigilacircncia sanitaacuteria e
que a determinaccedilatildeo prejudica o direito agrave liberdade de
escolha do consumidor e do direito agrave livre iniciativa
De acordo com a lei em vigor desde julho de 2015 os
estabelecimentos situados no Estado do Espiacuterito Santo
que comercializam alimentos preparados para consumo
imediato como bares restaurantes lanchonetes e simi-
lares ficam proibidos de expor em mesas e balcotildees re-
cipientes ou sachecircs que contenham cloreto de soacutedio (sal
de cozinha) Para ter acesso ao sal os clientes passaram a
fazer o pedido aos atendentes dos estabelecimentos Os
empreendimentos que desrespeitam a lei estatildeo sujeitos
ao pagamento de multa aproximada de R$ 13 mil
OAB quer derrubar lei que proiacutebe sal em mesas no Espiacuterito Santo
Proibiccedilatildeo do consumo de ostras em Santa Catarina gera demissotildees de maricultores
A proibiccedilatildeo da extraccedilatildeo venda e consumo de ostras mexi-
lhotildees vieiras e berbigotildees em todo o litoral catarinense pela
presenccedila de uma toxina que pode causar intoxicaccedilatildeo alimen-
tar jaacute tem mais de um mecircs Segundo a Companhia Integrada
de Desenvolvimento Agriacutecola de Santa Catarina (Cidasc) ain-
da natildeo haacute previsatildeo de liberaccedilatildeo O maior impacto eacute no iniacutecio
da cadeia produtiva com os maricultores Para a Associaccedilatildeo
de Maricultores e Pescadores Profissionais do Sul da Ilha
(Amprosul) que reuacutene 36 produtores familiares da regiatildeo do
Sul da Ilha de Florianoacutepolis a situaccedilatildeo beira a ldquocalamidaderdquo
De acordo com o presidente da Associaccedilatildeo Brasileira de
Bares e Restaurantes em Santa Catarina (Abrasel) natildeo haacute
um levantamento oficial de perdas para o setor jaacute que na
maioria dos restaurantes a ostra natildeo eacute a uacutenica opccedilatildeo Con-
forme o dono de um dos restaurante do Ribeiratildeo da Ilha no
Sul de Florianoacutepolis houve uma queda de 30 no puacuteblico
mas os clientes tecircm buscado alternativas Segundo o meacutedico
veterinaacuterio da Cidasc Pedro Mansur natildeo eacute possiacutevel prever
quando a coleta de mariscos seraacute liberada por depender de
condiccedilotildees naturais As informaccedilotildees satildeo do G1
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
22 foodmagazinecombr
Bebidas
ToquedeOuro
Fotos Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 23
Na Mitologia Grega o rei Midas era fortemen-
te conhecido pelo seu poder de transformar
tudo que tocava em ouro Dos mais simples
objetos o monarca conseguia atribuir o alto valor da
pedra dourada Com o empresaacuterio Leandro Dias natildeo
eacute diferente Ele conseguiu transformar uma bebida
tradicional brasileira a cachaccedila em item de sofisti-
caccedilatildeo e literalmente em ouro Bom quase A garrafa
de Middas acompanha um saquinho de ouro comes-
tiacutevel que traz um ar de sofisticaccedilatildeo agrave bebida Essa eacute
realmente a ideia gourmetizar a cachaccedila A bebida eacute
puramente brasileira e jaacute tem 500 anos No entanto
soacute agora entrou no ramo premium de bebidas cada
vez mais elitizadas A ideia de inovar o produto com
um toque de ouro reafirma essa posiccedilatildeo de que a be-
bida tem tudo para atingir este espaccedilo e alcanccedilar o
patamar mais alto do paladar brasileiro
Juntar-se aos liacutequidos nobres eacute a meta para a cachaccedila a
meacutedio prazo A produccedilatildeo artesanal da bebida em alam-
biques espalhados por todo paiacutes aliada aos adicionais
que chamam a atenccedilatildeo eacute a forma que os produtores
tecircm encontrado para garantir que o status da cachaccedila
seja cada vez mais elevado ldquoOs brasileiros estatildeo redesco-
brindo a cachaccedilardquo afirma Dias Isso porque o empresaacuterio
jaacute notou o aumento significativo da bebida nas cartas de
bares e restaurantes Brasil afora ldquoDaqui a alguns anos
quem natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo completa
Audacioso e criativo o idealizador da Middas atribui
isso ao fato de que a cachaccedila tem tido seu processo de
produccedilatildeo cada vez mais diferenciado Ou seja o foco
natildeo estaacute mais na quantidade mas sim na qualidade
da bebida produzida Desde os 13 anos em contato
com a cachaccedila ajudando a vendecirc-la no bar de seus
avoacutes o empresaacuterio tem propriedade suficiente para
afirmar que o puacuteblico que consome a bebida mudou
muito com o passar dos anos ldquoO puacuteblico estaacute mais
antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial
do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute al-
gum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entran-
do em festas de baladas voltadas exclusivamente para
o puacuteblico A e isso a Middas conseguiu e permaneceu
pois o ouro eacute apenas a cereja do bolo o que realmen-
te importa eacute a qualidade do produtordquo afirma
Criador da primeira cachaccedila com ouro do mundo Leandro Dias luta para colocar a bebida no hall de sofisticaccedilatildeo em bares restaurantes e copo dos brasileiros
ldquoOs brasileiros estatildeo redescobrindo a cachaccedila Daqui a alguns anos quem
natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo
- Leandro Dias
MiddasCachaccedila Branca
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A bebida eacute produzida em pequena escala em uma cidade
do interior paulista Dracena Em alambiques de cobre
satildeo produzidos apenas 120 litros da bebida por dia Apoacutes
ela eacute armazenada em toneacuteis de madeira de amendoim do
campo carvalho francecircs ou americano onde descansam
por no miacutenimo dois anos O ouro que compotildee a bebida
eacute importado da Alemanha com certificado de pureza da
Uniatildeo Europeia Isso porque para ser comestiacutevel ele pas-
sa por um processo que retira todas as impurezas e soacute eacute
colocado no mercado apoacutes exaustivos testes
Segundo Leandro os brasileiros estatildeo percebendo que a
cachaccedila eacute a uacutenica bebida que pode dar prazer sensorial
inexistente em outros destilados Devido agrave isso a Middas
tem aumentado sua presenccedila em bares e restaurantes de
todos os estados brasileiros aleacutem de ter se consolidado
com o puacuteblico final ldquoA Middas eacute uma bebida comemo-
rativa que muitas pessoas gostariam de receber como
presente Por isso nosso maior alvo tem sido o consumi-
dor final poreacutem felizmente vaacuterios bares e restaurantes
agregaram a bebida a seus cardaacutepiosrdquo declara
Recentemente a Middas integrou a cartela de bebidas do restau-
rante do Chef Henrique Fogaccedila um dos jurados do MasterChef
programa transmitido pela Band No entanto Dias ressalta que
natildeo importa o restaurante o que vale mesmo eacute se os clientes
querem ter uma nova experiecircncia e se o lugar tem comida boa
Afinal cachaccedila vai bem com muitas coisas Doces salgados e ateacute
mesmo outras bebidas como cerveja e cafeacute A combinaccedilatildeo inu-
sitada traz para um paladar mais aguccedilado um mix de sabores in-
confundiacutevel e jamais imaginado por quem experimenta ldquoHoje
em dia vocecirc consegue harmonizar cachaccedila com tudo desde
uma entrada com salada ou canapeacutes ateacute o cafezinho ou choco-
late Posso falar sem medo que onde muitas bebidas destiladas
ou fermentadas natildeo conseguem encontrar uma boa harmoni-
zaccedilatildeo com a cachaccedila vocecirc sempre encontraraacuterdquo diz
Atualmente Leandro tem 25 mil litros prontos para serem en-
garrafados Satildeo dois tipos de bebidas A Middas branca fica ar-
mazenada em tonel de amendoim do campo e eacute mais utilizada
no preparo de drinks como a caipirinha Jaacute a Middas Reserva eacute
armazenada em barris de carvalho francecircs e possui blend com a
madeira de amburana Harmoniza muito bem com chocolates
charutos churrasco e doce de leite
Middas
Cachaccedila Middas CEO Leandro Dias
Leandro Dias CEO da Cachaccedila Middas
foodmagazinecombr 25
Para aprimorar cada vez mais o paladar do puacuteblico cachacei-ro Leandro Dias lanccedilou uma plataforma intitulada Foacutermula da Cachaccedila No espaccedilo online o empresaacuterio junto com o jor-nalista Joatildeo Almeida apresenta teacutecnicas de anaacutelise sensorial e harmonizaccedilatildeo da cachaccedila para melhores experiecircncias bem como o poder do consumo moderado para aproveitar cada vez mais a degustaccedilatildeo da bebida ldquoAcreditamos que um con-
sumidor bem informado tem mais prazer ao apreciar uma cachaccedila de qualidade Nossa meta eacute poder ajudar as pessoas a terem novas experiecircncias a cada gole A cachaccedila representa a alma e cultura do Brasil Jaacute vivi em outros paiacuteses e sei exata-mente como os estrangeiros satildeo apaixonados pela possibili-dade de novos sabores e aromas E como natildeo ser atraiacutedo pela cachaccedila e suas experiecircncias prazerosas sem fimrdquo indaga
Foacutermula da Cachaccedila
- Leandro Dias
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ldquoO puacuteblico estaacute mais antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute algum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entrando em festas de baladas voltadas exclusivamente para o puacuteblico Ardquo
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SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO
O marketing natildeo eacute uma ciecircncia exata e para se destacar no mercado eacute preciso se adaptar agraves suas constantes transformaccedilotildees E eacute inegaacute-vel que hoje um dos meios de comunicaccedilatildeo que mais crescem eacute
a internet consolidada como uma das formas de divulgaccedilatildeo mais eficien-tes e acessiacuteveis visto que tem um custo relativamente baixo Dentro do ambiente virtual haacute ainda diversas possibilidades mas nenhuma delas eacute a mais adequada cada miacutedia tem uma funccedilatildeo diferente dentro do processo de marketing Algumas satildeo melhores para atendimento outras para divul-gaccedilatildeo da marca ou para relacionamento e fidelizaccedilatildeo ldquoEacute preciso entender a funccedilatildeo de cada miacutedia e como usaacute-la dentro de um lsquocompostorsquo de marke-tingrdquo define Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
Para Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP as comunica-ccedilotildees digitais devem ldquoinspirarrdquo os clientes e fazecirc-los ir ateacute o estabelecimen-to para ter a experiecircncia presencial ldquoAntigamente era faacutecil conquistar um cliente e difiacutecil mantecirc-lo Atualmente com a quantidade de alternativas e a enxurrada de informaccedilotildees eacute difiacutecil conquistar o cliente e continua sen-do difiacutecil manter este cliente Mais difiacutecil ainda eacute inspirar o cliente para que este possa compartilhar a experiecircncia com seus amigos e passar a ser um indicador do estabelecimento Poreacutem natildeo vamos pensar nas dificul-dades e sim sermos criativos para vencer todos esses desafiosrdquo
DIGITALMarketingManter uma presenccedila
forte no ambiente online eacute fundamental
Saiba como ser encontrado por
quem procura um estabelecimento
no Google e como fortalecer sua marca entre seus contatos
atraveacutes de redes sociais whatsapp e-mail marketing
entre outros meios
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Quando falamos de marketing natildeo es-tamos falando apenas de publicidade Existe a propaganda indireta e a me-lhor forma de gerar miacutedia espontacircnea eacute atraveacutes da criaccedilatildeo de um conteuacutedo relevante que tambeacutem traz interativi-dade com seu leitor e possiacutevel cliente ldquoPara gerar interatividade eacute preciso de-senvolver uma estrateacutegia usando con-teuacutedo uacutetil e relevante para seus usuaacute-rios e para isso eacute necessaacuterio conhecer bem esse puacuteblico quais satildeo suas prin-cipais duacutevidas interesses dificuldades ou desejos e produzir conteuacutedos base-ados neste estudordquo sugere Arauacutejo
Fabio de Francisco cita ainda alguns exemplos de conteuacutedo ldquoUma cafeteria que tem um cardaacutepio do coqueteacuteis de cafeacute com aacutelcool sem aacutelcool quente ou gelado ao colocar a receita com fotos de como fazer esse coquetel gera inte-
resse do usuaacuterio que busca esse tipo de informaccedilatildeo Caso a cafeteria tenha um workshop de cafeacute com degustaccedilatildeo de gratildeos ela pode atingir os amantes de cafeacute que tecircm grande possibilidade de achar essa experiecircncia incriacutevel Indi-camos ao estabelecimento trabalhar com as datas comemorativas como por exemplo jantar para os namora-dos aacuterea kids no mecircs das crianccedilas degustaccedilatildeo de caipirinhas para o mecircs das matildees workshop de cerveja es-pecial no mecircs dos pais e por aiacute vai Independente do conteuacutedo a gran-de importacircncia eacute que a paacutegina siga a identidade visual do estabelecimento O importante eacute encontrar o seu DNA e gerar conteuacutedo relacionado a elerdquo
O conteuacutedo eacute importante porque eacute um dos fatores determinantes para obter re-sultados no meio digital Diogo Ortiz soacute-cio-diretor do Grupo OC explica que ao tornar o site do estabelecimento dinacircmi-co com atualizaccedilotildees frequentes aumen-ta a interatividade com seu puacuteblico e as possibilidades de ser visto por novos clientes pois cada vez que cria uma paacutegina com um novo conteuacutedo os bus-cadores iratildeo indexar a url da mesma
e quando algueacutem buscar uma pala-vra-chave relacionada a um dos textos escritos possivelmente acessaraacute o seu site ldquoO conteuacutedo criado poderaacute ainda engajar o leitor que iraacute compartilhar com sua rede de contatos aumentan-do ainda mais sua visibilidade Vale ressaltar que para obter tais resultados eacute importante que o site seja otimizado e responsivo ndash se adapte a celulares e tablets assim aumentaraacute ainda mais suas possibilidades de resultadosrdquo
Aleacutem da relevacircncia do conteuacutedo as meacutetricas do Google avaliam vaacuterios toacutepicos de seu site como configura-ccedilotildees teacutecnicas aplicadas velocidade de carregamento tempo de vida do site quantidade de acessos imagens con-dizentes e configuradas tiacutetulos e sub-tiacutetulos entre outros ldquoO resultado no ranking do Google aumenta demais e gera negoacutecio para o estabelecimento seja em meacutedio ou longo prazo Esse trabalho de otimizaccedilatildeo do Google tambeacutem conhecido como SEO eacute di-fiacutecil de ser realizado tanto pela parte teacutecnica quanto pela parte de conteuacute-dordquo afirma Fabio de Francisco
Conteuacutedo relevante gera miacutedia espontacircnea e interatividade
28 foodmagazinecombr
Quais as redes sociais mais apropriadasO Facebook eacute a maior rede social do momento tanto em nuacutemero de usuaacuterios quanto em relacionamento isto eacute tem muita interaccedilatildeo com comentaacuterios e compartilha-mentos Poreacutem natildeo existe uma miacutedia mais relevante tudo depende de vaacuterios fatores como o puacuteblico que se quer atingir sua estrateacutegia e posicionamento do pro-duto Uma miacutedia pode dar um excelente resultado para uma empresa e um resultado fraco para outra do mesmo setor tudo depende de como ela eacute usada Eacute importante usar o maacuteximo de canais que estiverem disponiacuteveis e ala-vancar as accedilotildees nos que gerarem melhor resultado
No Facebook a grande vantagem eacute todos estarem logados isso faz com que o perfil do usuaacuterio esteja totalmente mape-ado Entatildeo para fazer um anuacutencio fica muito simples e vocecirc pode especificar o perfil do puacuteblico a ser atingido escolhen-do caracteriacutesticas como sexo idade e localizaccedilatildeo Fabio de Francisco explica que no caso de um puacuteblico mais novo o Instagram ou Snapchat pode funcionar melhor do que o Fa-cebook ldquoJaacute para uma empresa mais tecnoloacutegica pode fazer
mais sentido o Google do que as redes sociais O Twitter natildeo eacute utilizado praticamente no setor food service tan-to pelas suas limitaccedilotildees quanto pela falta de engajamento dos usuaacuterios assim como o Linkedin mais voltado para o mundo corporativo podendo ser utilizado mais para localizar pessoas responsaacuteveis pelos eventos corporativos das empresas grandes principalmenterdquo
Uma das redes mais novas eacute o Snapchat ainda pouco ex-plorada no mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar Voltada como citado anteriormente para um puacuteblico jovem tem como diferencial ser uma rede social de compartilhamen-to de fotos e viacutedeos que tem um tempo de duraccedilatildeo maacutexi-ma definido por quem enviou Os usuaacuterios do snapchat preferem assistir eventos globais na funccedilatildeo ao vivo Jaacute o Instagram eacute bem vaacutelido devido ao fato dele possibilitar engajamento dos consumidores O ideal eacute contar histoacuterias e envolver os seguidores com fotos proacuteprias Usar uma hashtag do estabelecimento ajuda bastante quando os usuaacuterios do Instagram fazem busca pelo nome do esta-belecimento ou de algum tema especiacutefico Como se trata de uma rede 100 focada em imagem eacute ideal apenas para quem tem imagens vendedoras de produtos e serviccedilos
Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
foodmagazinecombr 29
Estar em diversos canais eacute positivo apenas se puder responder prontamente
O e-mail marketing ainda pode ser eficaz
Vocecirc natildeo precisa usar todas as ferra-mentas que tem em matildeos para divulgar produtos o tempo todo Isso desgasta e ateacute afasta seu puacuteblico As formas mais indicadas satildeo as que o estabelecimento possa atender o melhor e mais raacutepido possiacutevel ldquoNatildeo adianta ter Whatsapp e
responder dois dias depois O cliente sempre espera um atendimento ativo seja por e-mail rede social ou What-sapp Sempre indicamos todas as for-mas de comunicaccedilatildeo atendendo cada cliente da forma mais adequada para elerdquo sinaliza Fabio de Francisco
Ainda tem grande relevacircncia poreacutem com as poliacuteticas de
anti-spam a maior parte dos e-mail-marketing vatildeo para a
lixeira Por isso a necessidade de utilizar uma plataforma
adequada de gerenciamento e disparo pois atraveacutes dela
eacute possiacutevel ver quem recebe qual e-mail daacute erro e o que
daacute mais resultado O e-mail marketing pode ser usado de
vaacuterias maneiras natildeo apenas para fazer propaganda Den-
tro de uma estrateacutegia bem definida de comunicaccedilatildeo uma
identidade visual adequada clean e vendedora eacute mais uma
plataforma pelo qual eacute possiacutevel gerar negoacutecios e manter o
relacionamento com o cliente em longo prazo
Whatsapp eacute uma forma eficiente de atingir o puacuteblico poreacutem trabalhosa
Hoje o Whatsapp eacute o maior meio de co-municaccedilatildeo sem contar que as pessoas andam com o celular na matildeo 24 horas Por isso essa ferramenta natildeo pode ser esquecida sendo um oacutetimo canal para atendimento ao cliente e tambeacutem para divulgaccedilatildeo O uacutenico problema eacute a dificul-dade de enviar mensagens a um grande nuacutemero de pessoas Grupos possuem
limite de participantes e o envio para todo o mailing geralmente eacute manual jaacute que sistemas de disparo automaacuteticos pos-suem custo elevado ldquoO disparo manual eacute trabalhoso poreacutem com o WebWhatsapp fica mais faacutecil gerenciar os contatos do es-tabelecimento e vale muito a penardquo des-taca o soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
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Nutty Bavarian busca interatividade nas miacutedias sociais atraveacutes de promoccedilotildeesEstar com seu negoacutecio fora da miacutedia di-gital eacute o mesmo que pedir para natildeo ser visto Danilo Tanaka diretor de marke-ting da Nutty Bavarian tambeacutem pensa assim Para ele ignorar estes canais eacute jogar fora um puacuteblico que faz toda di-ferenccedila A marca busca manter um rela-cionamento engajado e interativo com seus clientes e leads por meio das redes sociais Na paacutegina do Facebook jaacute satildeo mais de 174 mil curtidas Mas garantir sucesso com o puacuteblico virtual requer entrar na danccedila desse pessoal Por isso aleacutem de receitas posts institucionais e
notiacutecias sobre a empresa o internauta ainda se depara com postagens que fa-zem ligaccedilatildeo entre o produto da Nutty Bavarian e os famosos memes Falar a linguagem do puacuteblico-alvo de seu produto jovem no caso da empresa garante um entendimento melhor da mensagem e com isso aproximaccedilatildeo
Trabalham tambeacutem com Instagram Twitter e Youtube mas a maior presen-ccedila estaacute no Facebook que recebe cerca de cinco posts por semana bem como lanccedilamentos e promoccedilotildees A mais re-cente foi a ldquoLoucos Por Nutsrdquo que re-sultou em mais de 65 mil cadastros A nova campanha foca no lanccedilamento do filme ldquoA Era do Gelo 5rdquo com a cria-ccedilatildeo de bowls colecionaacuteveis O portal da Nutty Bavarian tambeacutem passa por uma reformulaccedilatildeo para otimizar as buscas pelo Google A marca busca ainda reali-zar vendas diretas pela Internet
As compras coletivas ficaram com uma imagem negativa pois no come-ccedilo muitos estabelecimentos tiveram experiecircncias fracassadas Os sites exi-giam muito desconto e alguns restau-rantes natildeo conseguiam atender bem os clientes ldquoAs compras coletivas fo-ram mal utilizadas porque muitas em-
presas as entendiam como uma forma de vender em grande volume e lucrar com isso mas na verdade a compra co-letiva eacute uma estrateacutegia para gerar expe-rimentaccedilatildeo de seu produto serviccedilo ou estabelecimento Se ela for aplicada da maneira correta ainda pode dar resul-tados em especial agora que a lsquomodarsquo jaacute passou e menos empresas estatildeo fa-zendo issordquo avalia Oliacutempio Arauacutejo
Fabio de Francisco diz que muitas empresas estatildeo tendo resultados com este tipo de miacutedia e que mesmo quem natildeo quer ter uma plataforma desta por custo pode utilizar soluccedilotildees super ba-
ratas e de faacutecil manutenccedilatildeo hoje em dia com a ldquopopularizaccedilatildeo da internetrdquo O especialista conta um case de suces-so ldquoUm estabelecimento que vendia comida aacuterabe em sites de compras coletivas ofertava uma lista somente de comida e na hora da experiecircncia entregou uma taccedila de espumante sem custo para o cliente o que fazia com que ele se sentisse bem atendido in-dependente do desconto Hoje apoacutes ser super bem sucedido este estabe-lecimento tem sua proacutepria plataforma de compra coletivardquo
Compra coletiva eacute uma estrateacutegia para gerar experimentaccedilatildeo natildeo lucro
Promoccedilotildees e vendas pela internet geram negoacutecios com praticidade
Quanto mais facilitar a compra de seus usuaacuterios por sites ou aplicativos melhor seraacute sua conversatildeo de vendas O brasileiro estaacute muito acostumado a consumir serviccedilos pela internet e tem confianccedila nas plataformas existentes Segundo Faacutebio de Francisco os agre-gadores de promoccedilotildees e reservas satildeo mais um ponto de divulgaccedilatildeo do esta-belecimento e conseguem trazer novos clientes para o negoacutecio ldquoO e-commer-ce eacute outra forma de relacionamento com o cliente principalmente aquele que gosta de comprar on-line e ter cer-teza que vai poder usufruir do serviccedilo Vocecirc pode vender um combo de co-mida para entregar uma experiecircncia no ponto de venda ou um artigo de merchandising como uma caneca de chopp uma xiacutecara um avental uma camiseta entre outrosrdquo
foodmagazinecombr 31
A Madero ainda foi mais aleacutem Atenden-do agrave fome de muitos desde 2005 a rede de restaurante decidiu aguccedilar ainda mais o paladar brasileiro Um grande e recente case de sucesso da empresa foi a Fome Virtual mas como isso funciona Simples Eles utilizaram o Cinemagra-ph um recurso que movimenta apenas uma parte da foto enquanto o restante fica totalmente intacto para estimular os sentidos dos expectadores Imagina
soacute que perto da hora do almoccedilo vocecirc se depare com um hambuacuterguer suculento que saia fumaccedila indicando que acabara de ser feito Ou ateacute mesmo uma cerveja geladinha suada com a aacutegua escorren-do pelo copo quase perto do Happy Hour Eacute isso que a Madero fez
A estrateacutegia digital eacute composta de vaacuterias miacutedias como Google Facebook Insta-gram e Waze ldquoUtilizamos tanto o Face-book quanto o Instagram para explo-rar as imagens e despertar o desejo de consumordquo afirma Gustavo Hana CEO da GhFly responsaacutevel pela campanha ldquoPassamos a investir quantias cada vez maiores em marketing digital seg-mentado Aleacutem do trabalho constante em buscas e display atraveacutes do Goo-gle AdWords realizamos campanhas segmentadas e pontuais no Facebook Notamos que esta forma de divulgaccedilatildeo
tem alcance mais significativo aleacutem de incentivar a interatividade do consumi-dor com o Maderordquo completa Leandro Lorca diretor de Marketing da Madero Entre outras formas de gerar engaja-mento online a Madero realizou uma accedilatildeo no Rio de Janeiro para inaugura-ccedilatildeo de mais uma unidade O tema era ldquoO Rio de Janeiro vai ficar ainda mais lindordquo A repercussatildeo alcanccedilou 600 mil pessoas atingiu 8 mil likes e mais de um milhatildeo de impressotildees na rede A Made-ro tambeacutem marca presenccedila em uma rede bastante utilizada pelos motoris-tas o Waze A accedilatildeo consiste em anuacuten-cios onde a empresa consegue mensu-rar o nuacutemero total de navegaccedilotildees ateacute cada uma das unidades e ajuda as pes-soas a encontrarem os restaurantes com mais facilidade
Anuacutencio inovador que aguccedila os sentidos foi aposta da Madero
32 foodmagazinecombr
Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-
riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio
Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan
Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef
Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por
exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
䌀伀一䌀伀刀刀䄀 䄀㨀
䌀䄀䐀䄀匀吀刀䔀伀匀 䌀팀䐀䤀䜀伀匀 䐀䔀 䈀䄀刀刀䄀匀 䔀 伀 䌀唀倀伀䴀 䘀䤀匀䌀䄀䰀
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34 foodmagazinecombr
MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
foodmagazinecombr 35
MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
36 foodmagazinecombr
cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
foodmagazinecombr 37
Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
38 foodmagazinecombr
Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
foodmagazinecombr 39
Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
40 foodmagazinecombr
Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
foodmagazinecombr 41
A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
42 foodmagazinecombr
A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
44 foodmagazinecombr
Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco
(14) 3274-2087personallarcombr
Tomberlim
Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio
(41) 3555-1931tomberlincombr
WJ ServiceSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3106-5213wwwwjservicenetbr
Grupo Petroacutepolis
Cervejas
0800-727-9998
grupopetropoliscombr
BRUVING PLAacuteSTICOS
Caixas Plaacutesticas
(15) 3383-9222
bruvingcombr
4ordm Capa
dellabruna
Mesas Cadeiras Bancos
(19) 3876-1783dellabrunacombr
ACOM SISTEMAS
Autobyte solution
BitByte Informaacutetica
Softwares de Gestatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3429-8787
(11) 3459-7193
(11) 4038-8444
acomsistemascombr
autobytecombr
bitbytecombr
Golden FoodsAnel de Cebola Batata Carnes Pescados Vegetais
(21) 3550-0760goldenfoodsalimentoscom
Paacuteg 06
Elite
Formas de Papel
(11) 2618-2667
eliteembalagenscombr
Ajinomoto
Molhos Caldos Temperos
(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr
CRISTAL TEMPER
Taacutebua de Vidro
0300-3131000cristaltempercombr
Paacuteg 17
MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(46) 3225-9196mogosmartcombr
2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo
(11) 3984-98812sproducoescombr
truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr
Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070
Paacuteg 17
Paacuteg 11
Paacutegs 5 e 33
Paacuteg 25
Paacuteg 31
Paacuteg 47
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Culinaacuteria francesa
12
Aleacutem de possuiacuterem uma culinaacuteria
extraordinaacuteria os franceses tambeacutem satildeo
influenciadores de haacutebitos na cozinha
Papo direto
18
Guilherme de Oliveira da JBS fala
sobre o custo-benefiacutecio das carnes
produzidas para o food service
Fispal 2016
36
Lanccedilamentos inovaccedilatildeo e capacitaccedilatildeo
profissional marcaram esta ediccedilatildeo do
evento que aconteceu em Satildeo Paulo
Seu negoacutecio MARKETING DIGITAL
Online10
RECEITA
50 fornecedores
FEIRAS E EVENTOS
49
44
Empresas e negoacutecios
Maskare ndash Proteccedilatildeo no preparo de
alimentos com design e tecnologia
ABF - Feira de franquias oferece
oportunidades de negoacutecios no
mercado de alimentaccedilatildeo
34
Fique por dentro
BEBIDAS
20
22
SUMAacuteRIO
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
Na era digital uma boa estrateacutegia de marketing
online eacute fundamental Confira alguns toacutepicos
importantes a serem considerados e conheccedila como
as empresas estatildeo atuando no ambiente virtual tual
26
Artigo09
Muacutesculo com refrigerante
Notiacutecias sobre o mercado de
alimentaccedilatildeo fora do lar
Middas - A cachaccedila destinada aos
que possuem um paladar de ouro
Crocante resistente e com sabor incomparaacutevel
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seguimos chegar nos objetivos de comunicaccedilatildeo es-
perados por nossos clientes alinhando uma equipe
produtora de conteuacutedo + uma equipe de editores de
imagem pensando exclusivamente em cada passo da
comunicaccedilatildeo interligando todas as miacutedias sociais
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decoraccedilatildeo cardaacutepio e treinamento de pessoas com
uma comunicaccedilatildeo amadora Daacute ateacute calafrios Aqui
no Grupo OC acreditamos que trabalhos especiacuteficos
devem ser realizados por especialistas assim temos
certeza que o resultado esperado eacute possiacutevel de acon-
tecer mesmo em um territoacuterio tatildeo novo como o
marketing digital
A internet democratizou a informaccedilatildeo Nos dias de
hoje temos ao alcance dos dedos literalmente acesso
a tudo aquilo que quisermos saber Pesquisar sobre
novos estabelecimentos pratos e experiecircncias gas-
tronocircmicas ficou simples e raacutepido Nesse contexto
entatildeo aparecer para o puacuteblico alvo ficou mais faacutecil
Sim e natildeo usar as miacutedias sociais criar conteuacutedo e reali-
zar marketing digital apesar de aparentemente simples
ficou mais complexo porque tudo depende de uma
combinaccedilatildeo de fatores e muita tentativa e erro Sem
contar que disciplina e estrateacutegia satildeo fundamentais
A uacutenica coisa certa nisso tudo eacute que conteuacutedo sempre
eacute atrativo Texto + imagens cuidadosamente escritos
e editados fazem parte do pacote para quem quer ter
sucesso Utilizar os canais corretos tambeacutem
Tivemos haacute pouco tempo um exemplo do poder
atual do marketing digital Um cliente que foi bem
atendido em um quiosque de consertos de celular
fez um post e boom Mais de 70000 curtidas da noi-
te para o dia ampliando e muito o volume de servi-
ccedilos do estabelecimento Marketing digital puro
Como nem sempre temos esse tipo de publicidade gra-
tuita a uacutenica forma de conseguirmos reproduzir esse
feito eacute atraveacutes de agecircncias digitais produtores de conte-
uacutedo ou gestores de miacutedias sociais Mas e a opccedilatildeo de vocecirc
mesmo produzir o conteuacutedo do seu negoacutecio eacute viaacutevel
Sim eacute viaacutevel e possiacutevel mas como tudo nessa vida exis-
te uma curva de aprendizado para chegar no ponto ide-
al E essa curva pode ser maior ou maior dependendo
da pessoa sem contar que a comunicaccedilatildeo tem que ser
adequada com a imagem que o negoacutecio quer passar
Gilmar Horaacutecio tem vasta experiecircncia no mercado food service Jaacute passou por
importantes empresas do setor como Yakult Ambev Sadia e BRF Atualmen-
te eacute diretor do Grupo OC e da Food Magazine realiza trabalhos na JBS e eacute
consultor do Grupo Petroacutepolis
Editorial
Nunca foi tatildeo faacutecil e ao mesmo tempo tatildeo difiacutecil
aparecer
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TREcircS DICAS PARA CORTAR CUSTOS SEM PERDER A EFICIEcircNCIA
EMPRESA SUECA CRIA MESA DE COZINHA DO FUTURO
IFOOD REVELA OS HAacuteBITOS DO CONSUMIDOR NO DELIVERY
Em marccedilo as micro e pequenas
empresas brasileiras demitiram
quase 50 mil pessoas segundo
dados de um estudo mensal ela-
borado pelo Sebrae
A fabricante de moacuteveis sueca Ikea em parceria com a empresa americana
CA Technologies criou o projeto Concept Kitchen 2025 em que prevecirc
como seraacute a cozinha daqui nove anos
A plataforma de delivery online de
comida no Brasil realizou uma pes-
quisa encomendada pelo IBOPE
que entrevistou mais de 1800 pessoas
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berccedilo mundial da gastronomia a Franccedila eacute responsaacutevel por muitas mudanccedilas que ocorrem nos haacutebitos
alimentares ndash que vatildeo desde os alimentos aos modos na cozinha Saiba quais foram as contribuiccedilotildees
dos franceses para a culinaacuteria global e suas peculiaridades
Durante os tempos que antecederam agrave Revoluccedilatildeo
Francesa era praxe que os reis usufruiacutessem de to-
das regalias possiacuteveis como ter seus proacuteprios cozi-
nheiros e uma mesa bem farta para simbolizar o poder da
monarquia sobre a plebe No entanto a cozinha da eacutepoca
eacute completamente diferente da que se conhece hoje Muita
coisa mudou na histoacuteria da arte de cozinhar e tudo isso se
deve ao berccedilo da gastronomia a Franccedila Falar sobre a culi-
naacuteria deste paiacutes europeu natildeo se resume somente aos deli-
ciosos pratos tiacutepicos e suas respectivas receitas Lembrar da
Franccedila eacute sobretudo reconhecer a revoluccedilatildeo que ela fez na
gastronomia mundial e valorizar suas contribuiccedilotildees eterni-
zadas nos haacutebitos de cozinheiros do mundo todo
GastronomiaFRANCESAFRANCESA
Foto Divulgaccedilatildeo
Paris - Franccedila
foodmagazinecombr 13
ldquoA Franccedila eacute um paiacutes propiacutecio para produzir bons produtos frutas peixes carnes bom queijo patildees confeitarias Isso faz parte da cultura francesardquo
O espaccedilo destinado ao preparo de alimentos foi
sendo lapidado e aprimorado ao longo de mais
de 200 anos a partir da Revoluccedilatildeo Francesa Isso
porque apoacutes o estopim da guerra iniciado pelos
mais pobres franceses muitos chefs da alta corte
ficaram sem seus empregos Foi por conta disso
que surgiram os primeiros bistrocircs e restaurantes
do mundo E foi assim tambeacutem que os franceses
com menor poder aquisitivo puderam frequentar
e desfrutar de uma comida digna de um rei a um
preccedilo acessiacutevel Emmanuel Bassoleil eacute resultado
de todas mudanccedilas ocorridas dentro da cozinha
na Franccedila Nascido na regiatildeo da Borgonha de matildee
cozinheira e pai apreciador assiacuteduo de vinhos ele
eacute um dos grandes chefs que veio ao Brasil desco-
brir novos sabores Em pelo menos 30 anos Bas-
soleil acumulou conhecimento suficiente sobre o
paiacutes e hoje eacute responsaacutevel pelo Skye Bar e Restau-
rante do Hotel Unique em Satildeo Paulo
Para chegar ao status mundial da gastronomia a
Franccedila precisou inovar e descobrir muitas coisas
que poderiam ser aprimoradas dentro da cozi-
nha Cozinhar eacute um ato baacutesico de sobrevivecircncia
Tornar essa accedilatildeo uma arte ficou a cargo dos fran-
ceses O modo de servir empratar teacutecnicas de co-
zimento o estilo dos restaurantes uso das louccedilas
o termo ldquogourmetrdquo e ateacute mesmo o maior guia de
referecircncia gastronocircmico no mundo o Michelin
satildeo oriundos das terras de Napoleatildeo Bonaparte
Eacute atribuiacutedo agrave eles a profissionalizaccedilatildeo da cozi-
nha a consolidaccedilatildeo dos chefs e outras fun-
ccedilotildees desempenhadas por cozinheiros mundo
afora ldquoOs franceses jaacute satildeo um pessoal guloso
que gosta de comer bem A Franccedila eacute um paiacutes
propiacutecio para produzir bons produtos frutas
peixes carnes bom queijo patildees confeitarias
Isso faz parte da cultura francesa Os primeiros
restaurantes nasceram laacuterdquo comenta
Aleacutem de tudo isso o haacutebito de construir um pas-
so-a-passo do preparo as famosas receitas eacute
originaacuterio de anotaccedilotildees realizadas pelos antigos
franceses que faziam um arquivo dos pratos pre-
parados Sem fotos e redes sociais somente a pena
era responsaacutevel por registrar a histoacuteria de pratos
tatildeo tiacutepicos que prevalecem ateacute hoje Os franceses
levam a cozinha tatildeo a seacuterio que existe uma espeacute-
cie de enciclopeacutedia da gastronomia chamada La-
rousse Gastronomique que reuacutene informaccedilotildees
importantes sobre termos teacutecnicos e nomes de
pratos como se fosse um dicionaacuterio
- Emmanuel Bassoleil
Foto Tim Stacks
Estrasburgo - Franccedila
Contribuiccedilotildees histoacutericas
O sabor de cada regiatildeo
De acordo com Bassoleil muitos cozinheiros de outros paiacuteses
foram aprender a arte da cozinha na Franccedila Os japoneses ita-
lianos ingleses Os franceses influenciaram haacutebitos culinaacuterios no
mundo todo Em filmes de eacutepoca principalmente sobre a aris-
tocracia francesa como ldquoMaria Antonietardquo com Kirsten Dunst haacute
cenas de grandes banquetes com fartura servidos em carrinhos
que carregavam bandejas cheias de comida Essa realidade mu-
dou com o toque sofisticado e fino dos franceses ldquoA comida era
cortada na hora e servida agrave mesa com travessas gigantes O gar-
ccedilom era quem montava o prato Comeccedilaram a tirar isso e servir
ela empratada Em um restaurante que vocecirc colocava 40 pessoas
comeccedilaram a caber 80 Se tornava um espaccedilo mais comercial
minimizava o desperdiacutecio natildeo precisava de tantos garccedilons e o
chef comeccedilou a se destacar Isso tirou os incocircmodos do salatildeo
pois eacute um lugar para comer se divertir conversar Natildeo tinha
mais show O show passou a ser na cozinhardquo lembra
Com os franceses os pratos se tornaram telas e os ingredien-
tes tintas As matildeos dos chefs eram os pinceacuteis que davam o tom
exato e perfeccionista para cada receita montada de forma im-
pecaacutevel Entre tantas heranccedilas deixadas para o mundo estatildeo
as teacutecnicas de flambar e a palavra gourmet Satildeo termos en-
tre tantos outros que jaacute estatildeo cravados no dia-a-dia de quem
cozinha A padaria e confeitaria que eacute conhecida hoje foram
iniciadas laacute na Franccedila Para se obter os mais diferentes tipos
de patildeo os franceses iniciaram a produccedilatildeo e uso de diferentes
tipos de farinhas ldquoO patildeo eacute uma receita milenar natildeo eacute par-
ticularidade da Franccedila mas aprimoramos Eacute um ingrediente
indispensaacutevel em uma refeiccedilatildeordquo Jaacute o famoso e tradicional patildeo
francecircs que eacute conhecido aqui no Brasil o chef afirma que natildeo
tem ldquonada a verrdquo com os patildees que satildeo consumidos na Franccedila
A mesa francesa possui vaacuterios destaques como o patildeo jaacute citado
queijos e consumo constante de vinho Para se ter uma ideia
cada regiatildeo da Franccedila possui sua particularidade culinaacuteria o tipo
de vinho mais bebido e os ingredientes mais usados no preparo
das refeiccedilotildees Isso porque explica Bassoleil cada regiatildeo devido
agrave sua geografia produz esses ingredientes que se consolidaram
e ficaram mais fortes assim como eacute no Brasil Dessa forma fo-
ram surgindo os pratos tiacutepicos regionais aperfeiccediloados ao longo
do tempo pelos chefs de cada lugar ldquoO destaque eacute sempre ali-
mento e uma bebidardquo pontua o chef Na regiatildeo da Borgonha por
exemplo haacute oferta de vinhos Roseacute uso de legumes produtos da
caccedila Jaacute em Bordeaux usa-se muito o peixe frutos do mar ostras
e vinhos tambeacutem Em Provence predomina o alho manjericatildeo
tomate e peixes Nas regiotildees montanhosas haacute cogumelos ervas
variedade de batatas e peixes Em Normandia consome-se mui-
to queijos e leites
Gastronomia pelo mundo
Foto Serlunar
Provenccedila
Muitos cozinheiros de outros paiacuteses foram aprender a arte
da cozinha na Franccedila Os japoneses italianos ingleses Os franceses influenciaram haacutebitos
culinaacuterios no mundo todo
Vive la cuisineAs bases gastronocircmicas que a Franccedila desenvolveu deram
respaldo para as cozinhas de muita gente Essa cultura de
uma mesa bem posta bem como uma refeiccedilatildeo bem prepa-
rada eacute valorizada por muitos ateacute hoje O chef ainda conta
a histoacuteria de outro cozinheiro que inovou a forma de servir
um peixe por exemplo A pequena mudanccedila fez toda dife-
renccedila na hora de apresentar o prato ldquoHaacute 40 anos colocava-
-se um peixe assado legumes e o molho por cima Ele foi o
primeiro chef a fazer um peixe e natildeo cobri-lo Colocou todo
molho embaixo e ningueacutem tinha pensado nisso Inovou-se
a arte de empratarrdquo Aleacutem dos pratos salgados a Franccedila tem
uma bela lista de doces e sobremesas variada que compotildee
a mesa dos franceses Esse eacute outro ponto importante onde
o paiacutes foi pioneiro As refeiccedilotildees satildeo divididas para que cada
sabor seja sentido e cada prato seja valorizado Por isso foi
se popularizando os meacutetodos de servir comeccedilando pela en-
trada seguida de um prato principal e por fim a sobreme-
sa Essa eacute uma refeiccedilatildeo completa
O chef Emmanuel Bassoleil eacute responsaacutevel pela cozinha
do Skye Bar e Restaurante localizado no Hotel Unique
em Satildeo Paulo
Foto Divulgaccedilatildeo
Marselha - Provenccedila
Maior porto comercial do paiacutes
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
16 foodmagazinecombr
Gastronomia pelo mundo
Madeleine Eacuteclair
Creme Bruleacutee
Eacute um bolinho tradicional da regiatildeo de Lorraine Ele eacute feito agrave
base de ovo e possui forma de concha
Eacute feita com massa choux e se parece muito com a
bomba brasileira Geralmente eacute recheado com choco-
late e possui uma cobertura que chama a atenccedilatildeo
Uma das sobremesas mais conhecidas eacute feito com creme de
baunilha e coberto por uma capa de accediluacutecar soacutelida que fica cro-
cante apoacutes ser queimada levemente com um maccedilarico
MacaronCriado pelo confeiteiro Pierre Hermeacute eacute siacutembolo de Paris
e feito com farinha de amecircndoas Pode ser feito em vaacuterios
sabores como chocolate pistache maracujaacute etc
Doces franceses
Crepe Suzette Feito com manteiga accediluacutecar e flambado com licor francecircs
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto DivulgaccedilatildeoFoto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 17
O ranking dos melhores 50 restaurantes do mundo saiu em ju-
nho e premiou apenas dois restaurantes franceses Apesar de
natildeo obter tanto destaque na lista e nem ter alccedilado o primei-
ro lugar a culinaacuteria francesa jaacute se consolidou de tal forma no
mundo que dificilmente perderaacute seu status de liacuteder da cozinha
Ateacute mesmo em termos de educaccedilatildeo a Franccedila possui destaque
Escolas de gastronomia estatildeo espalhadas pelo paiacutes que possui
muita fonte de conhecimento para transmitir aos seus alunos
Mesmo assim Emmanuel natildeo deixa de ressaltar que existem
muitas outras escolas de gastronomia espalhadas por aiacute e que
tambeacutem oferecem extrema qualidade no ensino
O chef evidencia que natildeo eacute somente a estrutura que chama a
atenccedilatildeo dos alunos O professor aquele que transmite os ensi-
namentos eacute a peccedila chave para um ensino de qualidade sobre
culinaacuteria ldquoAs pessoas comeccedilaram a montar muitas escolas mas
esqueceram que o produto principal eacute o professorrdquo diz Quem
der uma passadinha laacute na Franccedila tambeacutem vai encontrar uma
variedade de restaurantes especializados em outras culinaacuterias
No entanto Bassoleil afirma que os franceses satildeo conservado-
res quanto agrave sua culinaacuteria e brinca ldquoningueacutem vai na Franccedila para
comer comida japonesardquo
Fica claro que a Franccedila aleacutem de ter oacutetimos pratos tiacutepicos e in-
gredientes que saltam aos olhos de qualquer chef possui uma
marca muito forte nos haacutebitos e teacutecnicas desenvolvidas e na
forma de utilizar a cozinha bem como influecircncia na alimenta-
ccedilatildeo fora do lar ldquoA Franccedila eacute a matildee da gastronomia mundial Vocecirc
pode natildeo ter tanta ligaccedilatildeo mas ela te pariu e te ensinou A culi-
naacuteria francesa eacute muito mais complexa que uma simples receita
Eacute o prazer da mesa do servir Tudo isso satildeo coisas francesas A
complexidade da gastronomia francesa natildeo eacute soacute um prato claacutes-
sico tem toda uma histoacuteria e isso eacute um grande legado Natildeo tem
como fugir A Franccedila eacute a fonterdquo finaliza
Br x Fr
Franccedila Claacutessica moderna e evolutiva
Assim como outros paiacuteses o Brasil natildeo ficou de fora da influecircn-
cia da Franccedila dentro da cozinha Emmanuel conta que desde
que chegou agraves terras Tupiniquins notou que nossa culinaacuteria
mais parecida com a francesa eacute a mineira Isso porque os minei-
ros fazem justamente como os franceses Destacam cada prato
para que o sabor uacutenico de cada um seja apreciado no momento
certo ldquoEles destacam cada coisa e natildeo misturam Tem a couve
o arroz carne seca queijo a cachaccedila o patildeo de queijo os doces
em compotas A uacutenica coisa que natildeo tem eacute o peixerdquo explica
18 foodmagazinecombr
Papo Direto
guilhermeoliveira
Qualidade e lucratividade
Mineiro residente em Satildeo Paulo desde 2006 Guilherme Oliveira atua hoje como gerente de Food
Service da JBS Iniciou sua trajetoacuteria na empresa haacute oito como Coordenador de Vendas em Satildeo
Paulo para o pequeno Varejo e comeccedilou a trabalhar com o food service apoacutes dois anos Atuou ain-
da no Rio de Janeiro como Gerente de Vendas e depois desse periacuteodo voltou para Satildeo Paulo para assumir
a gestatildeo da aacuterea nacional de Food Service da JBS que trabalha com as marcas Friboi Do Chef Friboi
Angus Friboi e Swift Black cuidando do acompanhamento do gado desde sua origem a fim de trazer a
melhor soluccedilatildeo e o melhor custo-benefiacutecio para o negoacutecio do transformador Administrador por forma-
ccedilatildeo Oliveira atua no mercado de alimentaccedilatildeo haacute 14 anos com passagem por empresas como Macarratildeo
Santa Amaacutelia Kelloggrsquos e Sadia
Fale sobre a aacuterea de Food Service da JBS
A JBS criou na unidade de Carapicuiacuteba haacute cerca de
dez anos uma aacuterea dedicada ao Food Service Hoje o
atendimento do setor foi estendido para as capitais e
principais cidades do Paiacutes com profissionais dedica-
dos ao Canal que exige um atendimento especiacutefico
e teacutecnico O principal objetivo do canal eacute entender e
conhecer de perto o negoacutecio do cliente para encon-
trar dentro do nosso portfoacutelio de produtos a soluccedilatildeo
ideal que se encaixe em seu perfil de preparo e puacutebli-
co atendido seja dentro da induacutestria com uma pro-
duccedilatildeo em larga escala ou do negoacutecio transformador
seu cliente e qual eacute a soluccedilatildeo que ele precisa
Quais satildeo os principais produtos disponibilizados
para o mercado transformador
Nossa gama de produtos inclui as soluccedilotildees da marca
Do Chef Friboi que oferece uma soluccedilatildeo completa
para o food service com produtos especiacuteficos em car-
ne bovina nacional e importada da Argentina Uru-
guai Paraguai e Austraacutelia nos principais cortes como
contra-fileacute alcatra completa fileacute de costela e picanha
aleacutem de cordeiros do Uruguai Chile Nova Zelacircndia
e Austraacutelia frangos suiacutenos pescados embutidos ve-
getais e batatas preacute-frita congelada A JBS conta ainda
com linha de produtos Premium da marca Swift Bla-
ck com carne bovina de um blend de raccedilas britacircni-
cas que oferece marmoreio e suculecircncia inigualaacuteveis
aleacutem da nova marca Angus Friboi que comercializa
cortes certificados pela Associaccedilatildeo Brasileira de An-
gus com maciez uacutenica para os clientes que procuram
um produto diferenciado para um puacuteblico exigente
Qual a diferenccedila de um produto para o food service
em relaccedilatildeo ao desenvolvido para o varejo
Podemos citar alguns pontos importantes A mateacute-
ria-prima da linha Do Chef Friboi por exemplo eacute
selecionada com foco no food service No caso da
Foto Divulgaccedilatildeo
Guilherme Oliveira gerente
Food Service da JBS
foodmagazinecombr 19
ldquoPercepccedilatildeo de preccedilo eacute relativa Na induacutestria tem uma padronizaccedilatildeo os cortes satildeo feitos em escalas as pessoas satildeo treinadas para isso Estou entregando a so luccedilatildeo para o negoacutecio dele que faraacute menos aparas na peccedila Os transformadores que fazem a conta corretamente na entrada e na saiacuteda entendem o benefiacuteciordquo
carne bovina oferecemos cortes com padratildeo especial-
mente criado para o setor com uma cobertura de gor-
dura uniforme que contribui para manter a maciez e sa-
bor durante o preparo ateacute o momento de servir para os
consumidores Aleacutem disso os produtos satildeo vendidos em
embalagens maiores na medida para o setor ndash enquanto
uma peccedila de contra-fileacute para o varejo tem 15kg a do Do
Chef Friboi por exemplo tem 45kg ndash conferindo mais
praticidade custo relevante facilidade de ter a medida
certa e de armazenamento Para os clientes levamos a
soluccedilatildeo completa e isso garante aumento da eficiecircncia
reduccedilatildeo do desperdiacutecio e economia de tempo
Como desenvolvem produtos para o setor food servi-
ce Quais satildeo os itens avaliados
Ouvimos muitos as demandas dos nossos clientes olha-
mos as praacuteticas do mercado e buscamos sempre estar
agrave frente da categoria com as nossas inovaccedilotildees desde a
origem da mateacuteria prima nas fazendas A JBS tem um
programa de sustentabilidade em que faz um monito-
ramento atraveacutes de sateacutelite evitando assim que com-
premos de fazendas com trabalho escravo infantil aacuterea
indiacutegena ou de desmatamento Isso eacute uma garantia e um
grande diferencial que oferecemos aos nossos clientes
Sabemos e garantimos a procedecircncia dos produtos que
estamos comercializando Aleacutem disso acompanhamos
de perto todo o processo dos pecuaristas fornecedores
com o objetivo de contribuir para elevar ainda mais a
qualidade das carcaccedilas produzidas no Paiacutes e assim ga-
rantir um produto final especial para o food service as-
sim como para o varejo
Este cliente procura preccedilo ou entende o valor do custo-
-benefiacutecio
A nossa percepccedilatildeo sobre preccedilo eacute diferente Sabemos que
precisamos prestar um bom serviccedilo Nosso trabalho eacute
produzir em grandes escalas dentro de um padratildeo con-
tiacutenuo para garantir ao transformador que precisa servir
seus pratos com a mesma qualidade tamanho e sabor
mais praticidade e rendimento com as peccedilas e cortes
classificados que comercializamos no food service Ofe-
recemos vantagens e benefiacutecios por entregar um padratildeo
de limpeza e classificaccedilatildeo de tamanho possibilitando
assim a melhor relaccedilatildeo custo-benefiacutecio e rentabilidade
para o transformador
Quais satildeo os desafios no atendimento aos transfor-
madores
O desafio eacute ter a teacutecnica e a sensibilidade para atender os
clientes e entregar o que ele realmente precisa Os pro-
dutos devem trazer o melhor rendimento com o melhor
custo final dentro de um valor que traga uma margem
interessante Atendemos igualmente a todos os clientes
do boteco ao restaurante de luxo o importante para noacutes
eacute mostrar que estamos preparados para solucionar o for-
necimento de todas as proteiacutenas e ser a melhor soluccedilatildeo
para o negoacutecio solucionando problemas e garantindo
maior lucratividade
Possuem um canal de auxiacutelio aos transformadores
Sim A Friboi lanccedilou a Academia da Carne Friboi uma
plataforma on-line que reuacutene todos os tipos de conteuacute-
do para transformar os consumidores e pessoas do food
service ndash dos mais leigos aos mais experientes ndash em ver-
dadeiras autoridades quando o assunto eacute carne bovina
A novidade tem trecircs embaixadores de peso a apresenta-
dora Ana Maria Braga e os renomados chefs de cozinha
Olivier Anquier e Guga Rocha que atuam diretamente
na elaboraccedilatildeo dos conteuacutedos e garantem a confianccedila agraves
informaccedilotildees disponibilizadas Aleacutem disso a produccedilatildeo
dos viacutedeos mateacuterias e infograacuteficos que compotildeem a Aca-
demia da Carne Friboi tem a assinatura da Globo que
ainda hospeda amplifica e qualifica a audiecircncia do site
reafirmando a credibilidade das informaccedilotildees elaboradas
com exclusividade para o canal A plataforma tem ainda
a participaccedilatildeo dos chefs e especialistas Felipe Bronze
Ana Luiza Trajano Jimmy McManis Ivan Aschar Cla-
rice Chwartzmann Flavio Myiamura Carla Pernambu-
co Mocircnica Rangel Arthur Sauer Andreacute Castro Tereza
Paim Fabio Vieira e Kathia Zanatta que satildeo consultores
e dividem todo o seu know-how com os consumidores
por meio de cursos em viacutedeo e de outras formas tudo
com a curadoria de especialistas em carne da Friboi
20 foodmagazinecombr
FIQUE POR DENTRO
Lei incentiva Food Trucks e Feiras Gastronocircmicas no Rio de Janeiro
A Assembleia Legislativa do Estado do Rio de Ja-
neiro aprovou e sancionou a lei 7252 de autoria
dos deputados Waldeck Carneiro e Thiago Moha-
med que incentiva e fomenta as feiras gastronocirc-
micas bem como a comercializaccedilatildeo de alimentos
em Food Trucks O objetivo eacute formatar um ca-
lendaacuterio mensal fixo vaacutelido para todas as cidades
fluminenses denominado ldquoFeira Gastronocircmicardquo
onde os comerciantes proprietaacuterios de Food Tru-
cks poderatildeo expor e comercializar seus produtos
em aacutereas puacuteblicas e privadas
Seraacute exigido de todos os veiacuteculos partici-
pantes nos eventos em questatildeo preacutevio Cer-
tificado da Vigilacircncia Sanitaacuteria Anual e lau-
do emitido por Engenheiro de Seguranccedila
devidamente registrado junto ao Conselho
Regional de Engenharia (CREA-RJ)
O Poder Executivo tambeacutem poderaacute firmar par-
cerias com os municiacutepios fluminenses com
instituiccedilotildees educacionais e com entidades re-
presentativas dos proprietaacuterios de Food Trucks
visando a realizaccedilatildeo de feiras gastronocircmicas
ou similares afim de cadastrar e legalizar o pe-
queno e meacutedio empresaacuterio empreendedor do
ramo alimentiacutecio utilizando veiacuteculo adaptado
ao comeacutercio de rua
A medida asseguraraacute ao comerciante o devi-
do espaccedilo puacuteblico reduzindo a burocracia
e buscando atenuar as determinaccedilotildees refe-
rentes agraves posturas municipais relativas agraves
licenccedilas de funcionamento tendo em vista
o caraacuteter sazonal das feiras gastronocircmicas
aleacutem de oferecer espaccedilo aos jovens empre-
endedores para desenvolver projetos produ-
tivos e sustentaacuteveis favorecendo o trabalho
com sauacutede e seguranccedila com vistas ao desen-
volvimento socioeconocircmico de sua famiacutelia e
de sua comunidade Esta poliacutetica de incenti-
vo natildeo exclui a auto-organizaccedilatildeo de feiras e
eventos gastronocircmicos de Food Trucks
Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 21
A Lei Estadual nordm 103692015 que proiacutebe que bares e res-
taurante deixem o sal exposto acessiacutevel para os clientes
nos estabelecimentos do Espiacuterito Santo ldquoprejudica o direi-
to agrave liberdade de escolhardquo e por conta disso deveria ser de-
clarada inconstitucional De acordo com informaccedilotildees do
portal G1 esse eacute o entendimento da Comissatildeo da Ordem
dos Advogados do Brasil ndash Seccedilatildeo Espiacuterito Santo (OAB-ES)
que tenta derrubar a lei por meio de uma Accedilatildeo Direta de
Inconstitucionalidade Segundo o presidente da Comis-
satildeo Claudio Colnago o parecer eacute extremamente teacutecnico
e condena os aspectos formal e material da referida Lei
Consta no parecer aprovado pela Comissatildeo de Estu-
dos Constitucionais da OABES que o Estado natildeo tem
competecircncia para legislar sobre vigilacircncia sanitaacuteria e
que a determinaccedilatildeo prejudica o direito agrave liberdade de
escolha do consumidor e do direito agrave livre iniciativa
De acordo com a lei em vigor desde julho de 2015 os
estabelecimentos situados no Estado do Espiacuterito Santo
que comercializam alimentos preparados para consumo
imediato como bares restaurantes lanchonetes e simi-
lares ficam proibidos de expor em mesas e balcotildees re-
cipientes ou sachecircs que contenham cloreto de soacutedio (sal
de cozinha) Para ter acesso ao sal os clientes passaram a
fazer o pedido aos atendentes dos estabelecimentos Os
empreendimentos que desrespeitam a lei estatildeo sujeitos
ao pagamento de multa aproximada de R$ 13 mil
OAB quer derrubar lei que proiacutebe sal em mesas no Espiacuterito Santo
Proibiccedilatildeo do consumo de ostras em Santa Catarina gera demissotildees de maricultores
A proibiccedilatildeo da extraccedilatildeo venda e consumo de ostras mexi-
lhotildees vieiras e berbigotildees em todo o litoral catarinense pela
presenccedila de uma toxina que pode causar intoxicaccedilatildeo alimen-
tar jaacute tem mais de um mecircs Segundo a Companhia Integrada
de Desenvolvimento Agriacutecola de Santa Catarina (Cidasc) ain-
da natildeo haacute previsatildeo de liberaccedilatildeo O maior impacto eacute no iniacutecio
da cadeia produtiva com os maricultores Para a Associaccedilatildeo
de Maricultores e Pescadores Profissionais do Sul da Ilha
(Amprosul) que reuacutene 36 produtores familiares da regiatildeo do
Sul da Ilha de Florianoacutepolis a situaccedilatildeo beira a ldquocalamidaderdquo
De acordo com o presidente da Associaccedilatildeo Brasileira de
Bares e Restaurantes em Santa Catarina (Abrasel) natildeo haacute
um levantamento oficial de perdas para o setor jaacute que na
maioria dos restaurantes a ostra natildeo eacute a uacutenica opccedilatildeo Con-
forme o dono de um dos restaurante do Ribeiratildeo da Ilha no
Sul de Florianoacutepolis houve uma queda de 30 no puacuteblico
mas os clientes tecircm buscado alternativas Segundo o meacutedico
veterinaacuterio da Cidasc Pedro Mansur natildeo eacute possiacutevel prever
quando a coleta de mariscos seraacute liberada por depender de
condiccedilotildees naturais As informaccedilotildees satildeo do G1
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
22 foodmagazinecombr
Bebidas
ToquedeOuro
Fotos Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 23
Na Mitologia Grega o rei Midas era fortemen-
te conhecido pelo seu poder de transformar
tudo que tocava em ouro Dos mais simples
objetos o monarca conseguia atribuir o alto valor da
pedra dourada Com o empresaacuterio Leandro Dias natildeo
eacute diferente Ele conseguiu transformar uma bebida
tradicional brasileira a cachaccedila em item de sofisti-
caccedilatildeo e literalmente em ouro Bom quase A garrafa
de Middas acompanha um saquinho de ouro comes-
tiacutevel que traz um ar de sofisticaccedilatildeo agrave bebida Essa eacute
realmente a ideia gourmetizar a cachaccedila A bebida eacute
puramente brasileira e jaacute tem 500 anos No entanto
soacute agora entrou no ramo premium de bebidas cada
vez mais elitizadas A ideia de inovar o produto com
um toque de ouro reafirma essa posiccedilatildeo de que a be-
bida tem tudo para atingir este espaccedilo e alcanccedilar o
patamar mais alto do paladar brasileiro
Juntar-se aos liacutequidos nobres eacute a meta para a cachaccedila a
meacutedio prazo A produccedilatildeo artesanal da bebida em alam-
biques espalhados por todo paiacutes aliada aos adicionais
que chamam a atenccedilatildeo eacute a forma que os produtores
tecircm encontrado para garantir que o status da cachaccedila
seja cada vez mais elevado ldquoOs brasileiros estatildeo redesco-
brindo a cachaccedilardquo afirma Dias Isso porque o empresaacuterio
jaacute notou o aumento significativo da bebida nas cartas de
bares e restaurantes Brasil afora ldquoDaqui a alguns anos
quem natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo completa
Audacioso e criativo o idealizador da Middas atribui
isso ao fato de que a cachaccedila tem tido seu processo de
produccedilatildeo cada vez mais diferenciado Ou seja o foco
natildeo estaacute mais na quantidade mas sim na qualidade
da bebida produzida Desde os 13 anos em contato
com a cachaccedila ajudando a vendecirc-la no bar de seus
avoacutes o empresaacuterio tem propriedade suficiente para
afirmar que o puacuteblico que consome a bebida mudou
muito com o passar dos anos ldquoO puacuteblico estaacute mais
antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial
do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute al-
gum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entran-
do em festas de baladas voltadas exclusivamente para
o puacuteblico A e isso a Middas conseguiu e permaneceu
pois o ouro eacute apenas a cereja do bolo o que realmen-
te importa eacute a qualidade do produtordquo afirma
Criador da primeira cachaccedila com ouro do mundo Leandro Dias luta para colocar a bebida no hall de sofisticaccedilatildeo em bares restaurantes e copo dos brasileiros
ldquoOs brasileiros estatildeo redescobrindo a cachaccedila Daqui a alguns anos quem
natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo
- Leandro Dias
MiddasCachaccedila Branca
24 foodmagazinecombr
A bebida eacute produzida em pequena escala em uma cidade
do interior paulista Dracena Em alambiques de cobre
satildeo produzidos apenas 120 litros da bebida por dia Apoacutes
ela eacute armazenada em toneacuteis de madeira de amendoim do
campo carvalho francecircs ou americano onde descansam
por no miacutenimo dois anos O ouro que compotildee a bebida
eacute importado da Alemanha com certificado de pureza da
Uniatildeo Europeia Isso porque para ser comestiacutevel ele pas-
sa por um processo que retira todas as impurezas e soacute eacute
colocado no mercado apoacutes exaustivos testes
Segundo Leandro os brasileiros estatildeo percebendo que a
cachaccedila eacute a uacutenica bebida que pode dar prazer sensorial
inexistente em outros destilados Devido agrave isso a Middas
tem aumentado sua presenccedila em bares e restaurantes de
todos os estados brasileiros aleacutem de ter se consolidado
com o puacuteblico final ldquoA Middas eacute uma bebida comemo-
rativa que muitas pessoas gostariam de receber como
presente Por isso nosso maior alvo tem sido o consumi-
dor final poreacutem felizmente vaacuterios bares e restaurantes
agregaram a bebida a seus cardaacutepiosrdquo declara
Recentemente a Middas integrou a cartela de bebidas do restau-
rante do Chef Henrique Fogaccedila um dos jurados do MasterChef
programa transmitido pela Band No entanto Dias ressalta que
natildeo importa o restaurante o que vale mesmo eacute se os clientes
querem ter uma nova experiecircncia e se o lugar tem comida boa
Afinal cachaccedila vai bem com muitas coisas Doces salgados e ateacute
mesmo outras bebidas como cerveja e cafeacute A combinaccedilatildeo inu-
sitada traz para um paladar mais aguccedilado um mix de sabores in-
confundiacutevel e jamais imaginado por quem experimenta ldquoHoje
em dia vocecirc consegue harmonizar cachaccedila com tudo desde
uma entrada com salada ou canapeacutes ateacute o cafezinho ou choco-
late Posso falar sem medo que onde muitas bebidas destiladas
ou fermentadas natildeo conseguem encontrar uma boa harmoni-
zaccedilatildeo com a cachaccedila vocecirc sempre encontraraacuterdquo diz
Atualmente Leandro tem 25 mil litros prontos para serem en-
garrafados Satildeo dois tipos de bebidas A Middas branca fica ar-
mazenada em tonel de amendoim do campo e eacute mais utilizada
no preparo de drinks como a caipirinha Jaacute a Middas Reserva eacute
armazenada em barris de carvalho francecircs e possui blend com a
madeira de amburana Harmoniza muito bem com chocolates
charutos churrasco e doce de leite
Middas
Cachaccedila Middas CEO Leandro Dias
Leandro Dias CEO da Cachaccedila Middas
foodmagazinecombr 25
Para aprimorar cada vez mais o paladar do puacuteblico cachacei-ro Leandro Dias lanccedilou uma plataforma intitulada Foacutermula da Cachaccedila No espaccedilo online o empresaacuterio junto com o jor-nalista Joatildeo Almeida apresenta teacutecnicas de anaacutelise sensorial e harmonizaccedilatildeo da cachaccedila para melhores experiecircncias bem como o poder do consumo moderado para aproveitar cada vez mais a degustaccedilatildeo da bebida ldquoAcreditamos que um con-
sumidor bem informado tem mais prazer ao apreciar uma cachaccedila de qualidade Nossa meta eacute poder ajudar as pessoas a terem novas experiecircncias a cada gole A cachaccedila representa a alma e cultura do Brasil Jaacute vivi em outros paiacuteses e sei exata-mente como os estrangeiros satildeo apaixonados pela possibili-dade de novos sabores e aromas E como natildeo ser atraiacutedo pela cachaccedila e suas experiecircncias prazerosas sem fimrdquo indaga
Foacutermula da Cachaccedila
- Leandro Dias
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ldquoO puacuteblico estaacute mais antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute algum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entrando em festas de baladas voltadas exclusivamente para o puacuteblico Ardquo
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SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO
O marketing natildeo eacute uma ciecircncia exata e para se destacar no mercado eacute preciso se adaptar agraves suas constantes transformaccedilotildees E eacute inegaacute-vel que hoje um dos meios de comunicaccedilatildeo que mais crescem eacute
a internet consolidada como uma das formas de divulgaccedilatildeo mais eficien-tes e acessiacuteveis visto que tem um custo relativamente baixo Dentro do ambiente virtual haacute ainda diversas possibilidades mas nenhuma delas eacute a mais adequada cada miacutedia tem uma funccedilatildeo diferente dentro do processo de marketing Algumas satildeo melhores para atendimento outras para divul-gaccedilatildeo da marca ou para relacionamento e fidelizaccedilatildeo ldquoEacute preciso entender a funccedilatildeo de cada miacutedia e como usaacute-la dentro de um lsquocompostorsquo de marke-tingrdquo define Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
Para Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP as comunica-ccedilotildees digitais devem ldquoinspirarrdquo os clientes e fazecirc-los ir ateacute o estabelecimen-to para ter a experiecircncia presencial ldquoAntigamente era faacutecil conquistar um cliente e difiacutecil mantecirc-lo Atualmente com a quantidade de alternativas e a enxurrada de informaccedilotildees eacute difiacutecil conquistar o cliente e continua sen-do difiacutecil manter este cliente Mais difiacutecil ainda eacute inspirar o cliente para que este possa compartilhar a experiecircncia com seus amigos e passar a ser um indicador do estabelecimento Poreacutem natildeo vamos pensar nas dificul-dades e sim sermos criativos para vencer todos esses desafiosrdquo
DIGITALMarketingManter uma presenccedila
forte no ambiente online eacute fundamental
Saiba como ser encontrado por
quem procura um estabelecimento
no Google e como fortalecer sua marca entre seus contatos
atraveacutes de redes sociais whatsapp e-mail marketing
entre outros meios
foodmagazinecombr 27
Quando falamos de marketing natildeo es-tamos falando apenas de publicidade Existe a propaganda indireta e a me-lhor forma de gerar miacutedia espontacircnea eacute atraveacutes da criaccedilatildeo de um conteuacutedo relevante que tambeacutem traz interativi-dade com seu leitor e possiacutevel cliente ldquoPara gerar interatividade eacute preciso de-senvolver uma estrateacutegia usando con-teuacutedo uacutetil e relevante para seus usuaacute-rios e para isso eacute necessaacuterio conhecer bem esse puacuteblico quais satildeo suas prin-cipais duacutevidas interesses dificuldades ou desejos e produzir conteuacutedos base-ados neste estudordquo sugere Arauacutejo
Fabio de Francisco cita ainda alguns exemplos de conteuacutedo ldquoUma cafeteria que tem um cardaacutepio do coqueteacuteis de cafeacute com aacutelcool sem aacutelcool quente ou gelado ao colocar a receita com fotos de como fazer esse coquetel gera inte-
resse do usuaacuterio que busca esse tipo de informaccedilatildeo Caso a cafeteria tenha um workshop de cafeacute com degustaccedilatildeo de gratildeos ela pode atingir os amantes de cafeacute que tecircm grande possibilidade de achar essa experiecircncia incriacutevel Indi-camos ao estabelecimento trabalhar com as datas comemorativas como por exemplo jantar para os namora-dos aacuterea kids no mecircs das crianccedilas degustaccedilatildeo de caipirinhas para o mecircs das matildees workshop de cerveja es-pecial no mecircs dos pais e por aiacute vai Independente do conteuacutedo a gran-de importacircncia eacute que a paacutegina siga a identidade visual do estabelecimento O importante eacute encontrar o seu DNA e gerar conteuacutedo relacionado a elerdquo
O conteuacutedo eacute importante porque eacute um dos fatores determinantes para obter re-sultados no meio digital Diogo Ortiz soacute-cio-diretor do Grupo OC explica que ao tornar o site do estabelecimento dinacircmi-co com atualizaccedilotildees frequentes aumen-ta a interatividade com seu puacuteblico e as possibilidades de ser visto por novos clientes pois cada vez que cria uma paacutegina com um novo conteuacutedo os bus-cadores iratildeo indexar a url da mesma
e quando algueacutem buscar uma pala-vra-chave relacionada a um dos textos escritos possivelmente acessaraacute o seu site ldquoO conteuacutedo criado poderaacute ainda engajar o leitor que iraacute compartilhar com sua rede de contatos aumentan-do ainda mais sua visibilidade Vale ressaltar que para obter tais resultados eacute importante que o site seja otimizado e responsivo ndash se adapte a celulares e tablets assim aumentaraacute ainda mais suas possibilidades de resultadosrdquo
Aleacutem da relevacircncia do conteuacutedo as meacutetricas do Google avaliam vaacuterios toacutepicos de seu site como configura-ccedilotildees teacutecnicas aplicadas velocidade de carregamento tempo de vida do site quantidade de acessos imagens con-dizentes e configuradas tiacutetulos e sub-tiacutetulos entre outros ldquoO resultado no ranking do Google aumenta demais e gera negoacutecio para o estabelecimento seja em meacutedio ou longo prazo Esse trabalho de otimizaccedilatildeo do Google tambeacutem conhecido como SEO eacute di-fiacutecil de ser realizado tanto pela parte teacutecnica quanto pela parte de conteuacute-dordquo afirma Fabio de Francisco
Conteuacutedo relevante gera miacutedia espontacircnea e interatividade
28 foodmagazinecombr
Quais as redes sociais mais apropriadasO Facebook eacute a maior rede social do momento tanto em nuacutemero de usuaacuterios quanto em relacionamento isto eacute tem muita interaccedilatildeo com comentaacuterios e compartilha-mentos Poreacutem natildeo existe uma miacutedia mais relevante tudo depende de vaacuterios fatores como o puacuteblico que se quer atingir sua estrateacutegia e posicionamento do pro-duto Uma miacutedia pode dar um excelente resultado para uma empresa e um resultado fraco para outra do mesmo setor tudo depende de como ela eacute usada Eacute importante usar o maacuteximo de canais que estiverem disponiacuteveis e ala-vancar as accedilotildees nos que gerarem melhor resultado
No Facebook a grande vantagem eacute todos estarem logados isso faz com que o perfil do usuaacuterio esteja totalmente mape-ado Entatildeo para fazer um anuacutencio fica muito simples e vocecirc pode especificar o perfil do puacuteblico a ser atingido escolhen-do caracteriacutesticas como sexo idade e localizaccedilatildeo Fabio de Francisco explica que no caso de um puacuteblico mais novo o Instagram ou Snapchat pode funcionar melhor do que o Fa-cebook ldquoJaacute para uma empresa mais tecnoloacutegica pode fazer
mais sentido o Google do que as redes sociais O Twitter natildeo eacute utilizado praticamente no setor food service tan-to pelas suas limitaccedilotildees quanto pela falta de engajamento dos usuaacuterios assim como o Linkedin mais voltado para o mundo corporativo podendo ser utilizado mais para localizar pessoas responsaacuteveis pelos eventos corporativos das empresas grandes principalmenterdquo
Uma das redes mais novas eacute o Snapchat ainda pouco ex-plorada no mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar Voltada como citado anteriormente para um puacuteblico jovem tem como diferencial ser uma rede social de compartilhamen-to de fotos e viacutedeos que tem um tempo de duraccedilatildeo maacutexi-ma definido por quem enviou Os usuaacuterios do snapchat preferem assistir eventos globais na funccedilatildeo ao vivo Jaacute o Instagram eacute bem vaacutelido devido ao fato dele possibilitar engajamento dos consumidores O ideal eacute contar histoacuterias e envolver os seguidores com fotos proacuteprias Usar uma hashtag do estabelecimento ajuda bastante quando os usuaacuterios do Instagram fazem busca pelo nome do esta-belecimento ou de algum tema especiacutefico Como se trata de uma rede 100 focada em imagem eacute ideal apenas para quem tem imagens vendedoras de produtos e serviccedilos
Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
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Estar em diversos canais eacute positivo apenas se puder responder prontamente
O e-mail marketing ainda pode ser eficaz
Vocecirc natildeo precisa usar todas as ferra-mentas que tem em matildeos para divulgar produtos o tempo todo Isso desgasta e ateacute afasta seu puacuteblico As formas mais indicadas satildeo as que o estabelecimento possa atender o melhor e mais raacutepido possiacutevel ldquoNatildeo adianta ter Whatsapp e
responder dois dias depois O cliente sempre espera um atendimento ativo seja por e-mail rede social ou What-sapp Sempre indicamos todas as for-mas de comunicaccedilatildeo atendendo cada cliente da forma mais adequada para elerdquo sinaliza Fabio de Francisco
Ainda tem grande relevacircncia poreacutem com as poliacuteticas de
anti-spam a maior parte dos e-mail-marketing vatildeo para a
lixeira Por isso a necessidade de utilizar uma plataforma
adequada de gerenciamento e disparo pois atraveacutes dela
eacute possiacutevel ver quem recebe qual e-mail daacute erro e o que
daacute mais resultado O e-mail marketing pode ser usado de
vaacuterias maneiras natildeo apenas para fazer propaganda Den-
tro de uma estrateacutegia bem definida de comunicaccedilatildeo uma
identidade visual adequada clean e vendedora eacute mais uma
plataforma pelo qual eacute possiacutevel gerar negoacutecios e manter o
relacionamento com o cliente em longo prazo
Whatsapp eacute uma forma eficiente de atingir o puacuteblico poreacutem trabalhosa
Hoje o Whatsapp eacute o maior meio de co-municaccedilatildeo sem contar que as pessoas andam com o celular na matildeo 24 horas Por isso essa ferramenta natildeo pode ser esquecida sendo um oacutetimo canal para atendimento ao cliente e tambeacutem para divulgaccedilatildeo O uacutenico problema eacute a dificul-dade de enviar mensagens a um grande nuacutemero de pessoas Grupos possuem
limite de participantes e o envio para todo o mailing geralmente eacute manual jaacute que sistemas de disparo automaacuteticos pos-suem custo elevado ldquoO disparo manual eacute trabalhoso poreacutem com o WebWhatsapp fica mais faacutecil gerenciar os contatos do es-tabelecimento e vale muito a penardquo des-taca o soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
30 foodmagazinecombr
Nutty Bavarian busca interatividade nas miacutedias sociais atraveacutes de promoccedilotildeesEstar com seu negoacutecio fora da miacutedia di-gital eacute o mesmo que pedir para natildeo ser visto Danilo Tanaka diretor de marke-ting da Nutty Bavarian tambeacutem pensa assim Para ele ignorar estes canais eacute jogar fora um puacuteblico que faz toda di-ferenccedila A marca busca manter um rela-cionamento engajado e interativo com seus clientes e leads por meio das redes sociais Na paacutegina do Facebook jaacute satildeo mais de 174 mil curtidas Mas garantir sucesso com o puacuteblico virtual requer entrar na danccedila desse pessoal Por isso aleacutem de receitas posts institucionais e
notiacutecias sobre a empresa o internauta ainda se depara com postagens que fa-zem ligaccedilatildeo entre o produto da Nutty Bavarian e os famosos memes Falar a linguagem do puacuteblico-alvo de seu produto jovem no caso da empresa garante um entendimento melhor da mensagem e com isso aproximaccedilatildeo
Trabalham tambeacutem com Instagram Twitter e Youtube mas a maior presen-ccedila estaacute no Facebook que recebe cerca de cinco posts por semana bem como lanccedilamentos e promoccedilotildees A mais re-cente foi a ldquoLoucos Por Nutsrdquo que re-sultou em mais de 65 mil cadastros A nova campanha foca no lanccedilamento do filme ldquoA Era do Gelo 5rdquo com a cria-ccedilatildeo de bowls colecionaacuteveis O portal da Nutty Bavarian tambeacutem passa por uma reformulaccedilatildeo para otimizar as buscas pelo Google A marca busca ainda reali-zar vendas diretas pela Internet
As compras coletivas ficaram com uma imagem negativa pois no come-ccedilo muitos estabelecimentos tiveram experiecircncias fracassadas Os sites exi-giam muito desconto e alguns restau-rantes natildeo conseguiam atender bem os clientes ldquoAs compras coletivas fo-ram mal utilizadas porque muitas em-
presas as entendiam como uma forma de vender em grande volume e lucrar com isso mas na verdade a compra co-letiva eacute uma estrateacutegia para gerar expe-rimentaccedilatildeo de seu produto serviccedilo ou estabelecimento Se ela for aplicada da maneira correta ainda pode dar resul-tados em especial agora que a lsquomodarsquo jaacute passou e menos empresas estatildeo fa-zendo issordquo avalia Oliacutempio Arauacutejo
Fabio de Francisco diz que muitas empresas estatildeo tendo resultados com este tipo de miacutedia e que mesmo quem natildeo quer ter uma plataforma desta por custo pode utilizar soluccedilotildees super ba-
ratas e de faacutecil manutenccedilatildeo hoje em dia com a ldquopopularizaccedilatildeo da internetrdquo O especialista conta um case de suces-so ldquoUm estabelecimento que vendia comida aacuterabe em sites de compras coletivas ofertava uma lista somente de comida e na hora da experiecircncia entregou uma taccedila de espumante sem custo para o cliente o que fazia com que ele se sentisse bem atendido in-dependente do desconto Hoje apoacutes ser super bem sucedido este estabe-lecimento tem sua proacutepria plataforma de compra coletivardquo
Compra coletiva eacute uma estrateacutegia para gerar experimentaccedilatildeo natildeo lucro
Promoccedilotildees e vendas pela internet geram negoacutecios com praticidade
Quanto mais facilitar a compra de seus usuaacuterios por sites ou aplicativos melhor seraacute sua conversatildeo de vendas O brasileiro estaacute muito acostumado a consumir serviccedilos pela internet e tem confianccedila nas plataformas existentes Segundo Faacutebio de Francisco os agre-gadores de promoccedilotildees e reservas satildeo mais um ponto de divulgaccedilatildeo do esta-belecimento e conseguem trazer novos clientes para o negoacutecio ldquoO e-commer-ce eacute outra forma de relacionamento com o cliente principalmente aquele que gosta de comprar on-line e ter cer-teza que vai poder usufruir do serviccedilo Vocecirc pode vender um combo de co-mida para entregar uma experiecircncia no ponto de venda ou um artigo de merchandising como uma caneca de chopp uma xiacutecara um avental uma camiseta entre outrosrdquo
foodmagazinecombr 31
A Madero ainda foi mais aleacutem Atenden-do agrave fome de muitos desde 2005 a rede de restaurante decidiu aguccedilar ainda mais o paladar brasileiro Um grande e recente case de sucesso da empresa foi a Fome Virtual mas como isso funciona Simples Eles utilizaram o Cinemagra-ph um recurso que movimenta apenas uma parte da foto enquanto o restante fica totalmente intacto para estimular os sentidos dos expectadores Imagina
soacute que perto da hora do almoccedilo vocecirc se depare com um hambuacuterguer suculento que saia fumaccedila indicando que acabara de ser feito Ou ateacute mesmo uma cerveja geladinha suada com a aacutegua escorren-do pelo copo quase perto do Happy Hour Eacute isso que a Madero fez
A estrateacutegia digital eacute composta de vaacuterias miacutedias como Google Facebook Insta-gram e Waze ldquoUtilizamos tanto o Face-book quanto o Instagram para explo-rar as imagens e despertar o desejo de consumordquo afirma Gustavo Hana CEO da GhFly responsaacutevel pela campanha ldquoPassamos a investir quantias cada vez maiores em marketing digital seg-mentado Aleacutem do trabalho constante em buscas e display atraveacutes do Goo-gle AdWords realizamos campanhas segmentadas e pontuais no Facebook Notamos que esta forma de divulgaccedilatildeo
tem alcance mais significativo aleacutem de incentivar a interatividade do consumi-dor com o Maderordquo completa Leandro Lorca diretor de Marketing da Madero Entre outras formas de gerar engaja-mento online a Madero realizou uma accedilatildeo no Rio de Janeiro para inaugura-ccedilatildeo de mais uma unidade O tema era ldquoO Rio de Janeiro vai ficar ainda mais lindordquo A repercussatildeo alcanccedilou 600 mil pessoas atingiu 8 mil likes e mais de um milhatildeo de impressotildees na rede A Made-ro tambeacutem marca presenccedila em uma rede bastante utilizada pelos motoris-tas o Waze A accedilatildeo consiste em anuacuten-cios onde a empresa consegue mensu-rar o nuacutemero total de navegaccedilotildees ateacute cada uma das unidades e ajuda as pes-soas a encontrarem os restaurantes com mais facilidade
Anuacutencio inovador que aguccedila os sentidos foi aposta da Madero
32 foodmagazinecombr
Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-
riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio
Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan
Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef
Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por
exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
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34 foodmagazinecombr
MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
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MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
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cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
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Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
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Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
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Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
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Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
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A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
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A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
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A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
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Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
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a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
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Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
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no Grupo OC atraveacutes de nossa agecircncia e soacute con-
seguimos chegar nos objetivos de comunicaccedilatildeo es-
perados por nossos clientes alinhando uma equipe
produtora de conteuacutedo + uma equipe de editores de
imagem pensando exclusivamente em cada passo da
comunicaccedilatildeo interligando todas as miacutedias sociais
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Imaginem um restaurante com investimento em
decoraccedilatildeo cardaacutepio e treinamento de pessoas com
uma comunicaccedilatildeo amadora Daacute ateacute calafrios Aqui
no Grupo OC acreditamos que trabalhos especiacuteficos
devem ser realizados por especialistas assim temos
certeza que o resultado esperado eacute possiacutevel de acon-
tecer mesmo em um territoacuterio tatildeo novo como o
marketing digital
A internet democratizou a informaccedilatildeo Nos dias de
hoje temos ao alcance dos dedos literalmente acesso
a tudo aquilo que quisermos saber Pesquisar sobre
novos estabelecimentos pratos e experiecircncias gas-
tronocircmicas ficou simples e raacutepido Nesse contexto
entatildeo aparecer para o puacuteblico alvo ficou mais faacutecil
Sim e natildeo usar as miacutedias sociais criar conteuacutedo e reali-
zar marketing digital apesar de aparentemente simples
ficou mais complexo porque tudo depende de uma
combinaccedilatildeo de fatores e muita tentativa e erro Sem
contar que disciplina e estrateacutegia satildeo fundamentais
A uacutenica coisa certa nisso tudo eacute que conteuacutedo sempre
eacute atrativo Texto + imagens cuidadosamente escritos
e editados fazem parte do pacote para quem quer ter
sucesso Utilizar os canais corretos tambeacutem
Tivemos haacute pouco tempo um exemplo do poder
atual do marketing digital Um cliente que foi bem
atendido em um quiosque de consertos de celular
fez um post e boom Mais de 70000 curtidas da noi-
te para o dia ampliando e muito o volume de servi-
ccedilos do estabelecimento Marketing digital puro
Como nem sempre temos esse tipo de publicidade gra-
tuita a uacutenica forma de conseguirmos reproduzir esse
feito eacute atraveacutes de agecircncias digitais produtores de conte-
uacutedo ou gestores de miacutedias sociais Mas e a opccedilatildeo de vocecirc
mesmo produzir o conteuacutedo do seu negoacutecio eacute viaacutevel
Sim eacute viaacutevel e possiacutevel mas como tudo nessa vida exis-
te uma curva de aprendizado para chegar no ponto ide-
al E essa curva pode ser maior ou maior dependendo
da pessoa sem contar que a comunicaccedilatildeo tem que ser
adequada com a imagem que o negoacutecio quer passar
Gilmar Horaacutecio tem vasta experiecircncia no mercado food service Jaacute passou por
importantes empresas do setor como Yakult Ambev Sadia e BRF Atualmen-
te eacute diretor do Grupo OC e da Food Magazine realiza trabalhos na JBS e eacute
consultor do Grupo Petroacutepolis
Editorial
Nunca foi tatildeo faacutecil e ao mesmo tempo tatildeo difiacutecil
aparecer
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TREcircS DICAS PARA CORTAR CUSTOS SEM PERDER A EFICIEcircNCIA
EMPRESA SUECA CRIA MESA DE COZINHA DO FUTURO
IFOOD REVELA OS HAacuteBITOS DO CONSUMIDOR NO DELIVERY
Em marccedilo as micro e pequenas
empresas brasileiras demitiram
quase 50 mil pessoas segundo
dados de um estudo mensal ela-
borado pelo Sebrae
A fabricante de moacuteveis sueca Ikea em parceria com a empresa americana
CA Technologies criou o projeto Concept Kitchen 2025 em que prevecirc
como seraacute a cozinha daqui nove anos
A plataforma de delivery online de
comida no Brasil realizou uma pes-
quisa encomendada pelo IBOPE
que entrevistou mais de 1800 pessoas
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berccedilo mundial da gastronomia a Franccedila eacute responsaacutevel por muitas mudanccedilas que ocorrem nos haacutebitos
alimentares ndash que vatildeo desde os alimentos aos modos na cozinha Saiba quais foram as contribuiccedilotildees
dos franceses para a culinaacuteria global e suas peculiaridades
Durante os tempos que antecederam agrave Revoluccedilatildeo
Francesa era praxe que os reis usufruiacutessem de to-
das regalias possiacuteveis como ter seus proacuteprios cozi-
nheiros e uma mesa bem farta para simbolizar o poder da
monarquia sobre a plebe No entanto a cozinha da eacutepoca
eacute completamente diferente da que se conhece hoje Muita
coisa mudou na histoacuteria da arte de cozinhar e tudo isso se
deve ao berccedilo da gastronomia a Franccedila Falar sobre a culi-
naacuteria deste paiacutes europeu natildeo se resume somente aos deli-
ciosos pratos tiacutepicos e suas respectivas receitas Lembrar da
Franccedila eacute sobretudo reconhecer a revoluccedilatildeo que ela fez na
gastronomia mundial e valorizar suas contribuiccedilotildees eterni-
zadas nos haacutebitos de cozinheiros do mundo todo
GastronomiaFRANCESAFRANCESA
Foto Divulgaccedilatildeo
Paris - Franccedila
foodmagazinecombr 13
ldquoA Franccedila eacute um paiacutes propiacutecio para produzir bons produtos frutas peixes carnes bom queijo patildees confeitarias Isso faz parte da cultura francesardquo
O espaccedilo destinado ao preparo de alimentos foi
sendo lapidado e aprimorado ao longo de mais
de 200 anos a partir da Revoluccedilatildeo Francesa Isso
porque apoacutes o estopim da guerra iniciado pelos
mais pobres franceses muitos chefs da alta corte
ficaram sem seus empregos Foi por conta disso
que surgiram os primeiros bistrocircs e restaurantes
do mundo E foi assim tambeacutem que os franceses
com menor poder aquisitivo puderam frequentar
e desfrutar de uma comida digna de um rei a um
preccedilo acessiacutevel Emmanuel Bassoleil eacute resultado
de todas mudanccedilas ocorridas dentro da cozinha
na Franccedila Nascido na regiatildeo da Borgonha de matildee
cozinheira e pai apreciador assiacuteduo de vinhos ele
eacute um dos grandes chefs que veio ao Brasil desco-
brir novos sabores Em pelo menos 30 anos Bas-
soleil acumulou conhecimento suficiente sobre o
paiacutes e hoje eacute responsaacutevel pelo Skye Bar e Restau-
rante do Hotel Unique em Satildeo Paulo
Para chegar ao status mundial da gastronomia a
Franccedila precisou inovar e descobrir muitas coisas
que poderiam ser aprimoradas dentro da cozi-
nha Cozinhar eacute um ato baacutesico de sobrevivecircncia
Tornar essa accedilatildeo uma arte ficou a cargo dos fran-
ceses O modo de servir empratar teacutecnicas de co-
zimento o estilo dos restaurantes uso das louccedilas
o termo ldquogourmetrdquo e ateacute mesmo o maior guia de
referecircncia gastronocircmico no mundo o Michelin
satildeo oriundos das terras de Napoleatildeo Bonaparte
Eacute atribuiacutedo agrave eles a profissionalizaccedilatildeo da cozi-
nha a consolidaccedilatildeo dos chefs e outras fun-
ccedilotildees desempenhadas por cozinheiros mundo
afora ldquoOs franceses jaacute satildeo um pessoal guloso
que gosta de comer bem A Franccedila eacute um paiacutes
propiacutecio para produzir bons produtos frutas
peixes carnes bom queijo patildees confeitarias
Isso faz parte da cultura francesa Os primeiros
restaurantes nasceram laacuterdquo comenta
Aleacutem de tudo isso o haacutebito de construir um pas-
so-a-passo do preparo as famosas receitas eacute
originaacuterio de anotaccedilotildees realizadas pelos antigos
franceses que faziam um arquivo dos pratos pre-
parados Sem fotos e redes sociais somente a pena
era responsaacutevel por registrar a histoacuteria de pratos
tatildeo tiacutepicos que prevalecem ateacute hoje Os franceses
levam a cozinha tatildeo a seacuterio que existe uma espeacute-
cie de enciclopeacutedia da gastronomia chamada La-
rousse Gastronomique que reuacutene informaccedilotildees
importantes sobre termos teacutecnicos e nomes de
pratos como se fosse um dicionaacuterio
- Emmanuel Bassoleil
Foto Tim Stacks
Estrasburgo - Franccedila
Contribuiccedilotildees histoacutericas
O sabor de cada regiatildeo
De acordo com Bassoleil muitos cozinheiros de outros paiacuteses
foram aprender a arte da cozinha na Franccedila Os japoneses ita-
lianos ingleses Os franceses influenciaram haacutebitos culinaacuterios no
mundo todo Em filmes de eacutepoca principalmente sobre a aris-
tocracia francesa como ldquoMaria Antonietardquo com Kirsten Dunst haacute
cenas de grandes banquetes com fartura servidos em carrinhos
que carregavam bandejas cheias de comida Essa realidade mu-
dou com o toque sofisticado e fino dos franceses ldquoA comida era
cortada na hora e servida agrave mesa com travessas gigantes O gar-
ccedilom era quem montava o prato Comeccedilaram a tirar isso e servir
ela empratada Em um restaurante que vocecirc colocava 40 pessoas
comeccedilaram a caber 80 Se tornava um espaccedilo mais comercial
minimizava o desperdiacutecio natildeo precisava de tantos garccedilons e o
chef comeccedilou a se destacar Isso tirou os incocircmodos do salatildeo
pois eacute um lugar para comer se divertir conversar Natildeo tinha
mais show O show passou a ser na cozinhardquo lembra
Com os franceses os pratos se tornaram telas e os ingredien-
tes tintas As matildeos dos chefs eram os pinceacuteis que davam o tom
exato e perfeccionista para cada receita montada de forma im-
pecaacutevel Entre tantas heranccedilas deixadas para o mundo estatildeo
as teacutecnicas de flambar e a palavra gourmet Satildeo termos en-
tre tantos outros que jaacute estatildeo cravados no dia-a-dia de quem
cozinha A padaria e confeitaria que eacute conhecida hoje foram
iniciadas laacute na Franccedila Para se obter os mais diferentes tipos
de patildeo os franceses iniciaram a produccedilatildeo e uso de diferentes
tipos de farinhas ldquoO patildeo eacute uma receita milenar natildeo eacute par-
ticularidade da Franccedila mas aprimoramos Eacute um ingrediente
indispensaacutevel em uma refeiccedilatildeordquo Jaacute o famoso e tradicional patildeo
francecircs que eacute conhecido aqui no Brasil o chef afirma que natildeo
tem ldquonada a verrdquo com os patildees que satildeo consumidos na Franccedila
A mesa francesa possui vaacuterios destaques como o patildeo jaacute citado
queijos e consumo constante de vinho Para se ter uma ideia
cada regiatildeo da Franccedila possui sua particularidade culinaacuteria o tipo
de vinho mais bebido e os ingredientes mais usados no preparo
das refeiccedilotildees Isso porque explica Bassoleil cada regiatildeo devido
agrave sua geografia produz esses ingredientes que se consolidaram
e ficaram mais fortes assim como eacute no Brasil Dessa forma fo-
ram surgindo os pratos tiacutepicos regionais aperfeiccediloados ao longo
do tempo pelos chefs de cada lugar ldquoO destaque eacute sempre ali-
mento e uma bebidardquo pontua o chef Na regiatildeo da Borgonha por
exemplo haacute oferta de vinhos Roseacute uso de legumes produtos da
caccedila Jaacute em Bordeaux usa-se muito o peixe frutos do mar ostras
e vinhos tambeacutem Em Provence predomina o alho manjericatildeo
tomate e peixes Nas regiotildees montanhosas haacute cogumelos ervas
variedade de batatas e peixes Em Normandia consome-se mui-
to queijos e leites
Gastronomia pelo mundo
Foto Serlunar
Provenccedila
Muitos cozinheiros de outros paiacuteses foram aprender a arte
da cozinha na Franccedila Os japoneses italianos ingleses Os franceses influenciaram haacutebitos
culinaacuterios no mundo todo
Vive la cuisineAs bases gastronocircmicas que a Franccedila desenvolveu deram
respaldo para as cozinhas de muita gente Essa cultura de
uma mesa bem posta bem como uma refeiccedilatildeo bem prepa-
rada eacute valorizada por muitos ateacute hoje O chef ainda conta
a histoacuteria de outro cozinheiro que inovou a forma de servir
um peixe por exemplo A pequena mudanccedila fez toda dife-
renccedila na hora de apresentar o prato ldquoHaacute 40 anos colocava-
-se um peixe assado legumes e o molho por cima Ele foi o
primeiro chef a fazer um peixe e natildeo cobri-lo Colocou todo
molho embaixo e ningueacutem tinha pensado nisso Inovou-se
a arte de empratarrdquo Aleacutem dos pratos salgados a Franccedila tem
uma bela lista de doces e sobremesas variada que compotildee
a mesa dos franceses Esse eacute outro ponto importante onde
o paiacutes foi pioneiro As refeiccedilotildees satildeo divididas para que cada
sabor seja sentido e cada prato seja valorizado Por isso foi
se popularizando os meacutetodos de servir comeccedilando pela en-
trada seguida de um prato principal e por fim a sobreme-
sa Essa eacute uma refeiccedilatildeo completa
O chef Emmanuel Bassoleil eacute responsaacutevel pela cozinha
do Skye Bar e Restaurante localizado no Hotel Unique
em Satildeo Paulo
Foto Divulgaccedilatildeo
Marselha - Provenccedila
Maior porto comercial do paiacutes
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
16 foodmagazinecombr
Gastronomia pelo mundo
Madeleine Eacuteclair
Creme Bruleacutee
Eacute um bolinho tradicional da regiatildeo de Lorraine Ele eacute feito agrave
base de ovo e possui forma de concha
Eacute feita com massa choux e se parece muito com a
bomba brasileira Geralmente eacute recheado com choco-
late e possui uma cobertura que chama a atenccedilatildeo
Uma das sobremesas mais conhecidas eacute feito com creme de
baunilha e coberto por uma capa de accediluacutecar soacutelida que fica cro-
cante apoacutes ser queimada levemente com um maccedilarico
MacaronCriado pelo confeiteiro Pierre Hermeacute eacute siacutembolo de Paris
e feito com farinha de amecircndoas Pode ser feito em vaacuterios
sabores como chocolate pistache maracujaacute etc
Doces franceses
Crepe Suzette Feito com manteiga accediluacutecar e flambado com licor francecircs
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto DivulgaccedilatildeoFoto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 17
O ranking dos melhores 50 restaurantes do mundo saiu em ju-
nho e premiou apenas dois restaurantes franceses Apesar de
natildeo obter tanto destaque na lista e nem ter alccedilado o primei-
ro lugar a culinaacuteria francesa jaacute se consolidou de tal forma no
mundo que dificilmente perderaacute seu status de liacuteder da cozinha
Ateacute mesmo em termos de educaccedilatildeo a Franccedila possui destaque
Escolas de gastronomia estatildeo espalhadas pelo paiacutes que possui
muita fonte de conhecimento para transmitir aos seus alunos
Mesmo assim Emmanuel natildeo deixa de ressaltar que existem
muitas outras escolas de gastronomia espalhadas por aiacute e que
tambeacutem oferecem extrema qualidade no ensino
O chef evidencia que natildeo eacute somente a estrutura que chama a
atenccedilatildeo dos alunos O professor aquele que transmite os ensi-
namentos eacute a peccedila chave para um ensino de qualidade sobre
culinaacuteria ldquoAs pessoas comeccedilaram a montar muitas escolas mas
esqueceram que o produto principal eacute o professorrdquo diz Quem
der uma passadinha laacute na Franccedila tambeacutem vai encontrar uma
variedade de restaurantes especializados em outras culinaacuterias
No entanto Bassoleil afirma que os franceses satildeo conservado-
res quanto agrave sua culinaacuteria e brinca ldquoningueacutem vai na Franccedila para
comer comida japonesardquo
Fica claro que a Franccedila aleacutem de ter oacutetimos pratos tiacutepicos e in-
gredientes que saltam aos olhos de qualquer chef possui uma
marca muito forte nos haacutebitos e teacutecnicas desenvolvidas e na
forma de utilizar a cozinha bem como influecircncia na alimenta-
ccedilatildeo fora do lar ldquoA Franccedila eacute a matildee da gastronomia mundial Vocecirc
pode natildeo ter tanta ligaccedilatildeo mas ela te pariu e te ensinou A culi-
naacuteria francesa eacute muito mais complexa que uma simples receita
Eacute o prazer da mesa do servir Tudo isso satildeo coisas francesas A
complexidade da gastronomia francesa natildeo eacute soacute um prato claacutes-
sico tem toda uma histoacuteria e isso eacute um grande legado Natildeo tem
como fugir A Franccedila eacute a fonterdquo finaliza
Br x Fr
Franccedila Claacutessica moderna e evolutiva
Assim como outros paiacuteses o Brasil natildeo ficou de fora da influecircn-
cia da Franccedila dentro da cozinha Emmanuel conta que desde
que chegou agraves terras Tupiniquins notou que nossa culinaacuteria
mais parecida com a francesa eacute a mineira Isso porque os minei-
ros fazem justamente como os franceses Destacam cada prato
para que o sabor uacutenico de cada um seja apreciado no momento
certo ldquoEles destacam cada coisa e natildeo misturam Tem a couve
o arroz carne seca queijo a cachaccedila o patildeo de queijo os doces
em compotas A uacutenica coisa que natildeo tem eacute o peixerdquo explica
18 foodmagazinecombr
Papo Direto
guilhermeoliveira
Qualidade e lucratividade
Mineiro residente em Satildeo Paulo desde 2006 Guilherme Oliveira atua hoje como gerente de Food
Service da JBS Iniciou sua trajetoacuteria na empresa haacute oito como Coordenador de Vendas em Satildeo
Paulo para o pequeno Varejo e comeccedilou a trabalhar com o food service apoacutes dois anos Atuou ain-
da no Rio de Janeiro como Gerente de Vendas e depois desse periacuteodo voltou para Satildeo Paulo para assumir
a gestatildeo da aacuterea nacional de Food Service da JBS que trabalha com as marcas Friboi Do Chef Friboi
Angus Friboi e Swift Black cuidando do acompanhamento do gado desde sua origem a fim de trazer a
melhor soluccedilatildeo e o melhor custo-benefiacutecio para o negoacutecio do transformador Administrador por forma-
ccedilatildeo Oliveira atua no mercado de alimentaccedilatildeo haacute 14 anos com passagem por empresas como Macarratildeo
Santa Amaacutelia Kelloggrsquos e Sadia
Fale sobre a aacuterea de Food Service da JBS
A JBS criou na unidade de Carapicuiacuteba haacute cerca de
dez anos uma aacuterea dedicada ao Food Service Hoje o
atendimento do setor foi estendido para as capitais e
principais cidades do Paiacutes com profissionais dedica-
dos ao Canal que exige um atendimento especiacutefico
e teacutecnico O principal objetivo do canal eacute entender e
conhecer de perto o negoacutecio do cliente para encon-
trar dentro do nosso portfoacutelio de produtos a soluccedilatildeo
ideal que se encaixe em seu perfil de preparo e puacutebli-
co atendido seja dentro da induacutestria com uma pro-
duccedilatildeo em larga escala ou do negoacutecio transformador
seu cliente e qual eacute a soluccedilatildeo que ele precisa
Quais satildeo os principais produtos disponibilizados
para o mercado transformador
Nossa gama de produtos inclui as soluccedilotildees da marca
Do Chef Friboi que oferece uma soluccedilatildeo completa
para o food service com produtos especiacuteficos em car-
ne bovina nacional e importada da Argentina Uru-
guai Paraguai e Austraacutelia nos principais cortes como
contra-fileacute alcatra completa fileacute de costela e picanha
aleacutem de cordeiros do Uruguai Chile Nova Zelacircndia
e Austraacutelia frangos suiacutenos pescados embutidos ve-
getais e batatas preacute-frita congelada A JBS conta ainda
com linha de produtos Premium da marca Swift Bla-
ck com carne bovina de um blend de raccedilas britacircni-
cas que oferece marmoreio e suculecircncia inigualaacuteveis
aleacutem da nova marca Angus Friboi que comercializa
cortes certificados pela Associaccedilatildeo Brasileira de An-
gus com maciez uacutenica para os clientes que procuram
um produto diferenciado para um puacuteblico exigente
Qual a diferenccedila de um produto para o food service
em relaccedilatildeo ao desenvolvido para o varejo
Podemos citar alguns pontos importantes A mateacute-
ria-prima da linha Do Chef Friboi por exemplo eacute
selecionada com foco no food service No caso da
Foto Divulgaccedilatildeo
Guilherme Oliveira gerente
Food Service da JBS
foodmagazinecombr 19
ldquoPercepccedilatildeo de preccedilo eacute relativa Na induacutestria tem uma padronizaccedilatildeo os cortes satildeo feitos em escalas as pessoas satildeo treinadas para isso Estou entregando a so luccedilatildeo para o negoacutecio dele que faraacute menos aparas na peccedila Os transformadores que fazem a conta corretamente na entrada e na saiacuteda entendem o benefiacuteciordquo
carne bovina oferecemos cortes com padratildeo especial-
mente criado para o setor com uma cobertura de gor-
dura uniforme que contribui para manter a maciez e sa-
bor durante o preparo ateacute o momento de servir para os
consumidores Aleacutem disso os produtos satildeo vendidos em
embalagens maiores na medida para o setor ndash enquanto
uma peccedila de contra-fileacute para o varejo tem 15kg a do Do
Chef Friboi por exemplo tem 45kg ndash conferindo mais
praticidade custo relevante facilidade de ter a medida
certa e de armazenamento Para os clientes levamos a
soluccedilatildeo completa e isso garante aumento da eficiecircncia
reduccedilatildeo do desperdiacutecio e economia de tempo
Como desenvolvem produtos para o setor food servi-
ce Quais satildeo os itens avaliados
Ouvimos muitos as demandas dos nossos clientes olha-
mos as praacuteticas do mercado e buscamos sempre estar
agrave frente da categoria com as nossas inovaccedilotildees desde a
origem da mateacuteria prima nas fazendas A JBS tem um
programa de sustentabilidade em que faz um monito-
ramento atraveacutes de sateacutelite evitando assim que com-
premos de fazendas com trabalho escravo infantil aacuterea
indiacutegena ou de desmatamento Isso eacute uma garantia e um
grande diferencial que oferecemos aos nossos clientes
Sabemos e garantimos a procedecircncia dos produtos que
estamos comercializando Aleacutem disso acompanhamos
de perto todo o processo dos pecuaristas fornecedores
com o objetivo de contribuir para elevar ainda mais a
qualidade das carcaccedilas produzidas no Paiacutes e assim ga-
rantir um produto final especial para o food service as-
sim como para o varejo
Este cliente procura preccedilo ou entende o valor do custo-
-benefiacutecio
A nossa percepccedilatildeo sobre preccedilo eacute diferente Sabemos que
precisamos prestar um bom serviccedilo Nosso trabalho eacute
produzir em grandes escalas dentro de um padratildeo con-
tiacutenuo para garantir ao transformador que precisa servir
seus pratos com a mesma qualidade tamanho e sabor
mais praticidade e rendimento com as peccedilas e cortes
classificados que comercializamos no food service Ofe-
recemos vantagens e benefiacutecios por entregar um padratildeo
de limpeza e classificaccedilatildeo de tamanho possibilitando
assim a melhor relaccedilatildeo custo-benefiacutecio e rentabilidade
para o transformador
Quais satildeo os desafios no atendimento aos transfor-
madores
O desafio eacute ter a teacutecnica e a sensibilidade para atender os
clientes e entregar o que ele realmente precisa Os pro-
dutos devem trazer o melhor rendimento com o melhor
custo final dentro de um valor que traga uma margem
interessante Atendemos igualmente a todos os clientes
do boteco ao restaurante de luxo o importante para noacutes
eacute mostrar que estamos preparados para solucionar o for-
necimento de todas as proteiacutenas e ser a melhor soluccedilatildeo
para o negoacutecio solucionando problemas e garantindo
maior lucratividade
Possuem um canal de auxiacutelio aos transformadores
Sim A Friboi lanccedilou a Academia da Carne Friboi uma
plataforma on-line que reuacutene todos os tipos de conteuacute-
do para transformar os consumidores e pessoas do food
service ndash dos mais leigos aos mais experientes ndash em ver-
dadeiras autoridades quando o assunto eacute carne bovina
A novidade tem trecircs embaixadores de peso a apresenta-
dora Ana Maria Braga e os renomados chefs de cozinha
Olivier Anquier e Guga Rocha que atuam diretamente
na elaboraccedilatildeo dos conteuacutedos e garantem a confianccedila agraves
informaccedilotildees disponibilizadas Aleacutem disso a produccedilatildeo
dos viacutedeos mateacuterias e infograacuteficos que compotildeem a Aca-
demia da Carne Friboi tem a assinatura da Globo que
ainda hospeda amplifica e qualifica a audiecircncia do site
reafirmando a credibilidade das informaccedilotildees elaboradas
com exclusividade para o canal A plataforma tem ainda
a participaccedilatildeo dos chefs e especialistas Felipe Bronze
Ana Luiza Trajano Jimmy McManis Ivan Aschar Cla-
rice Chwartzmann Flavio Myiamura Carla Pernambu-
co Mocircnica Rangel Arthur Sauer Andreacute Castro Tereza
Paim Fabio Vieira e Kathia Zanatta que satildeo consultores
e dividem todo o seu know-how com os consumidores
por meio de cursos em viacutedeo e de outras formas tudo
com a curadoria de especialistas em carne da Friboi
20 foodmagazinecombr
FIQUE POR DENTRO
Lei incentiva Food Trucks e Feiras Gastronocircmicas no Rio de Janeiro
A Assembleia Legislativa do Estado do Rio de Ja-
neiro aprovou e sancionou a lei 7252 de autoria
dos deputados Waldeck Carneiro e Thiago Moha-
med que incentiva e fomenta as feiras gastronocirc-
micas bem como a comercializaccedilatildeo de alimentos
em Food Trucks O objetivo eacute formatar um ca-
lendaacuterio mensal fixo vaacutelido para todas as cidades
fluminenses denominado ldquoFeira Gastronocircmicardquo
onde os comerciantes proprietaacuterios de Food Tru-
cks poderatildeo expor e comercializar seus produtos
em aacutereas puacuteblicas e privadas
Seraacute exigido de todos os veiacuteculos partici-
pantes nos eventos em questatildeo preacutevio Cer-
tificado da Vigilacircncia Sanitaacuteria Anual e lau-
do emitido por Engenheiro de Seguranccedila
devidamente registrado junto ao Conselho
Regional de Engenharia (CREA-RJ)
O Poder Executivo tambeacutem poderaacute firmar par-
cerias com os municiacutepios fluminenses com
instituiccedilotildees educacionais e com entidades re-
presentativas dos proprietaacuterios de Food Trucks
visando a realizaccedilatildeo de feiras gastronocircmicas
ou similares afim de cadastrar e legalizar o pe-
queno e meacutedio empresaacuterio empreendedor do
ramo alimentiacutecio utilizando veiacuteculo adaptado
ao comeacutercio de rua
A medida asseguraraacute ao comerciante o devi-
do espaccedilo puacuteblico reduzindo a burocracia
e buscando atenuar as determinaccedilotildees refe-
rentes agraves posturas municipais relativas agraves
licenccedilas de funcionamento tendo em vista
o caraacuteter sazonal das feiras gastronocircmicas
aleacutem de oferecer espaccedilo aos jovens empre-
endedores para desenvolver projetos produ-
tivos e sustentaacuteveis favorecendo o trabalho
com sauacutede e seguranccedila com vistas ao desen-
volvimento socioeconocircmico de sua famiacutelia e
de sua comunidade Esta poliacutetica de incenti-
vo natildeo exclui a auto-organizaccedilatildeo de feiras e
eventos gastronocircmicos de Food Trucks
Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 21
A Lei Estadual nordm 103692015 que proiacutebe que bares e res-
taurante deixem o sal exposto acessiacutevel para os clientes
nos estabelecimentos do Espiacuterito Santo ldquoprejudica o direi-
to agrave liberdade de escolhardquo e por conta disso deveria ser de-
clarada inconstitucional De acordo com informaccedilotildees do
portal G1 esse eacute o entendimento da Comissatildeo da Ordem
dos Advogados do Brasil ndash Seccedilatildeo Espiacuterito Santo (OAB-ES)
que tenta derrubar a lei por meio de uma Accedilatildeo Direta de
Inconstitucionalidade Segundo o presidente da Comis-
satildeo Claudio Colnago o parecer eacute extremamente teacutecnico
e condena os aspectos formal e material da referida Lei
Consta no parecer aprovado pela Comissatildeo de Estu-
dos Constitucionais da OABES que o Estado natildeo tem
competecircncia para legislar sobre vigilacircncia sanitaacuteria e
que a determinaccedilatildeo prejudica o direito agrave liberdade de
escolha do consumidor e do direito agrave livre iniciativa
De acordo com a lei em vigor desde julho de 2015 os
estabelecimentos situados no Estado do Espiacuterito Santo
que comercializam alimentos preparados para consumo
imediato como bares restaurantes lanchonetes e simi-
lares ficam proibidos de expor em mesas e balcotildees re-
cipientes ou sachecircs que contenham cloreto de soacutedio (sal
de cozinha) Para ter acesso ao sal os clientes passaram a
fazer o pedido aos atendentes dos estabelecimentos Os
empreendimentos que desrespeitam a lei estatildeo sujeitos
ao pagamento de multa aproximada de R$ 13 mil
OAB quer derrubar lei que proiacutebe sal em mesas no Espiacuterito Santo
Proibiccedilatildeo do consumo de ostras em Santa Catarina gera demissotildees de maricultores
A proibiccedilatildeo da extraccedilatildeo venda e consumo de ostras mexi-
lhotildees vieiras e berbigotildees em todo o litoral catarinense pela
presenccedila de uma toxina que pode causar intoxicaccedilatildeo alimen-
tar jaacute tem mais de um mecircs Segundo a Companhia Integrada
de Desenvolvimento Agriacutecola de Santa Catarina (Cidasc) ain-
da natildeo haacute previsatildeo de liberaccedilatildeo O maior impacto eacute no iniacutecio
da cadeia produtiva com os maricultores Para a Associaccedilatildeo
de Maricultores e Pescadores Profissionais do Sul da Ilha
(Amprosul) que reuacutene 36 produtores familiares da regiatildeo do
Sul da Ilha de Florianoacutepolis a situaccedilatildeo beira a ldquocalamidaderdquo
De acordo com o presidente da Associaccedilatildeo Brasileira de
Bares e Restaurantes em Santa Catarina (Abrasel) natildeo haacute
um levantamento oficial de perdas para o setor jaacute que na
maioria dos restaurantes a ostra natildeo eacute a uacutenica opccedilatildeo Con-
forme o dono de um dos restaurante do Ribeiratildeo da Ilha no
Sul de Florianoacutepolis houve uma queda de 30 no puacuteblico
mas os clientes tecircm buscado alternativas Segundo o meacutedico
veterinaacuterio da Cidasc Pedro Mansur natildeo eacute possiacutevel prever
quando a coleta de mariscos seraacute liberada por depender de
condiccedilotildees naturais As informaccedilotildees satildeo do G1
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
22 foodmagazinecombr
Bebidas
ToquedeOuro
Fotos Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 23
Na Mitologia Grega o rei Midas era fortemen-
te conhecido pelo seu poder de transformar
tudo que tocava em ouro Dos mais simples
objetos o monarca conseguia atribuir o alto valor da
pedra dourada Com o empresaacuterio Leandro Dias natildeo
eacute diferente Ele conseguiu transformar uma bebida
tradicional brasileira a cachaccedila em item de sofisti-
caccedilatildeo e literalmente em ouro Bom quase A garrafa
de Middas acompanha um saquinho de ouro comes-
tiacutevel que traz um ar de sofisticaccedilatildeo agrave bebida Essa eacute
realmente a ideia gourmetizar a cachaccedila A bebida eacute
puramente brasileira e jaacute tem 500 anos No entanto
soacute agora entrou no ramo premium de bebidas cada
vez mais elitizadas A ideia de inovar o produto com
um toque de ouro reafirma essa posiccedilatildeo de que a be-
bida tem tudo para atingir este espaccedilo e alcanccedilar o
patamar mais alto do paladar brasileiro
Juntar-se aos liacutequidos nobres eacute a meta para a cachaccedila a
meacutedio prazo A produccedilatildeo artesanal da bebida em alam-
biques espalhados por todo paiacutes aliada aos adicionais
que chamam a atenccedilatildeo eacute a forma que os produtores
tecircm encontrado para garantir que o status da cachaccedila
seja cada vez mais elevado ldquoOs brasileiros estatildeo redesco-
brindo a cachaccedilardquo afirma Dias Isso porque o empresaacuterio
jaacute notou o aumento significativo da bebida nas cartas de
bares e restaurantes Brasil afora ldquoDaqui a alguns anos
quem natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo completa
Audacioso e criativo o idealizador da Middas atribui
isso ao fato de que a cachaccedila tem tido seu processo de
produccedilatildeo cada vez mais diferenciado Ou seja o foco
natildeo estaacute mais na quantidade mas sim na qualidade
da bebida produzida Desde os 13 anos em contato
com a cachaccedila ajudando a vendecirc-la no bar de seus
avoacutes o empresaacuterio tem propriedade suficiente para
afirmar que o puacuteblico que consome a bebida mudou
muito com o passar dos anos ldquoO puacuteblico estaacute mais
antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial
do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute al-
gum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entran-
do em festas de baladas voltadas exclusivamente para
o puacuteblico A e isso a Middas conseguiu e permaneceu
pois o ouro eacute apenas a cereja do bolo o que realmen-
te importa eacute a qualidade do produtordquo afirma
Criador da primeira cachaccedila com ouro do mundo Leandro Dias luta para colocar a bebida no hall de sofisticaccedilatildeo em bares restaurantes e copo dos brasileiros
ldquoOs brasileiros estatildeo redescobrindo a cachaccedila Daqui a alguns anos quem
natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo
- Leandro Dias
MiddasCachaccedila Branca
24 foodmagazinecombr
A bebida eacute produzida em pequena escala em uma cidade
do interior paulista Dracena Em alambiques de cobre
satildeo produzidos apenas 120 litros da bebida por dia Apoacutes
ela eacute armazenada em toneacuteis de madeira de amendoim do
campo carvalho francecircs ou americano onde descansam
por no miacutenimo dois anos O ouro que compotildee a bebida
eacute importado da Alemanha com certificado de pureza da
Uniatildeo Europeia Isso porque para ser comestiacutevel ele pas-
sa por um processo que retira todas as impurezas e soacute eacute
colocado no mercado apoacutes exaustivos testes
Segundo Leandro os brasileiros estatildeo percebendo que a
cachaccedila eacute a uacutenica bebida que pode dar prazer sensorial
inexistente em outros destilados Devido agrave isso a Middas
tem aumentado sua presenccedila em bares e restaurantes de
todos os estados brasileiros aleacutem de ter se consolidado
com o puacuteblico final ldquoA Middas eacute uma bebida comemo-
rativa que muitas pessoas gostariam de receber como
presente Por isso nosso maior alvo tem sido o consumi-
dor final poreacutem felizmente vaacuterios bares e restaurantes
agregaram a bebida a seus cardaacutepiosrdquo declara
Recentemente a Middas integrou a cartela de bebidas do restau-
rante do Chef Henrique Fogaccedila um dos jurados do MasterChef
programa transmitido pela Band No entanto Dias ressalta que
natildeo importa o restaurante o que vale mesmo eacute se os clientes
querem ter uma nova experiecircncia e se o lugar tem comida boa
Afinal cachaccedila vai bem com muitas coisas Doces salgados e ateacute
mesmo outras bebidas como cerveja e cafeacute A combinaccedilatildeo inu-
sitada traz para um paladar mais aguccedilado um mix de sabores in-
confundiacutevel e jamais imaginado por quem experimenta ldquoHoje
em dia vocecirc consegue harmonizar cachaccedila com tudo desde
uma entrada com salada ou canapeacutes ateacute o cafezinho ou choco-
late Posso falar sem medo que onde muitas bebidas destiladas
ou fermentadas natildeo conseguem encontrar uma boa harmoni-
zaccedilatildeo com a cachaccedila vocecirc sempre encontraraacuterdquo diz
Atualmente Leandro tem 25 mil litros prontos para serem en-
garrafados Satildeo dois tipos de bebidas A Middas branca fica ar-
mazenada em tonel de amendoim do campo e eacute mais utilizada
no preparo de drinks como a caipirinha Jaacute a Middas Reserva eacute
armazenada em barris de carvalho francecircs e possui blend com a
madeira de amburana Harmoniza muito bem com chocolates
charutos churrasco e doce de leite
Middas
Cachaccedila Middas CEO Leandro Dias
Leandro Dias CEO da Cachaccedila Middas
foodmagazinecombr 25
Para aprimorar cada vez mais o paladar do puacuteblico cachacei-ro Leandro Dias lanccedilou uma plataforma intitulada Foacutermula da Cachaccedila No espaccedilo online o empresaacuterio junto com o jor-nalista Joatildeo Almeida apresenta teacutecnicas de anaacutelise sensorial e harmonizaccedilatildeo da cachaccedila para melhores experiecircncias bem como o poder do consumo moderado para aproveitar cada vez mais a degustaccedilatildeo da bebida ldquoAcreditamos que um con-
sumidor bem informado tem mais prazer ao apreciar uma cachaccedila de qualidade Nossa meta eacute poder ajudar as pessoas a terem novas experiecircncias a cada gole A cachaccedila representa a alma e cultura do Brasil Jaacute vivi em outros paiacuteses e sei exata-mente como os estrangeiros satildeo apaixonados pela possibili-dade de novos sabores e aromas E como natildeo ser atraiacutedo pela cachaccedila e suas experiecircncias prazerosas sem fimrdquo indaga
Foacutermula da Cachaccedila
- Leandro Dias
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ldquoO puacuteblico estaacute mais antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute algum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entrando em festas de baladas voltadas exclusivamente para o puacuteblico Ardquo
26 foodmagazinecombr
SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO
O marketing natildeo eacute uma ciecircncia exata e para se destacar no mercado eacute preciso se adaptar agraves suas constantes transformaccedilotildees E eacute inegaacute-vel que hoje um dos meios de comunicaccedilatildeo que mais crescem eacute
a internet consolidada como uma das formas de divulgaccedilatildeo mais eficien-tes e acessiacuteveis visto que tem um custo relativamente baixo Dentro do ambiente virtual haacute ainda diversas possibilidades mas nenhuma delas eacute a mais adequada cada miacutedia tem uma funccedilatildeo diferente dentro do processo de marketing Algumas satildeo melhores para atendimento outras para divul-gaccedilatildeo da marca ou para relacionamento e fidelizaccedilatildeo ldquoEacute preciso entender a funccedilatildeo de cada miacutedia e como usaacute-la dentro de um lsquocompostorsquo de marke-tingrdquo define Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
Para Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP as comunica-ccedilotildees digitais devem ldquoinspirarrdquo os clientes e fazecirc-los ir ateacute o estabelecimen-to para ter a experiecircncia presencial ldquoAntigamente era faacutecil conquistar um cliente e difiacutecil mantecirc-lo Atualmente com a quantidade de alternativas e a enxurrada de informaccedilotildees eacute difiacutecil conquistar o cliente e continua sen-do difiacutecil manter este cliente Mais difiacutecil ainda eacute inspirar o cliente para que este possa compartilhar a experiecircncia com seus amigos e passar a ser um indicador do estabelecimento Poreacutem natildeo vamos pensar nas dificul-dades e sim sermos criativos para vencer todos esses desafiosrdquo
DIGITALMarketingManter uma presenccedila
forte no ambiente online eacute fundamental
Saiba como ser encontrado por
quem procura um estabelecimento
no Google e como fortalecer sua marca entre seus contatos
atraveacutes de redes sociais whatsapp e-mail marketing
entre outros meios
foodmagazinecombr 27
Quando falamos de marketing natildeo es-tamos falando apenas de publicidade Existe a propaganda indireta e a me-lhor forma de gerar miacutedia espontacircnea eacute atraveacutes da criaccedilatildeo de um conteuacutedo relevante que tambeacutem traz interativi-dade com seu leitor e possiacutevel cliente ldquoPara gerar interatividade eacute preciso de-senvolver uma estrateacutegia usando con-teuacutedo uacutetil e relevante para seus usuaacute-rios e para isso eacute necessaacuterio conhecer bem esse puacuteblico quais satildeo suas prin-cipais duacutevidas interesses dificuldades ou desejos e produzir conteuacutedos base-ados neste estudordquo sugere Arauacutejo
Fabio de Francisco cita ainda alguns exemplos de conteuacutedo ldquoUma cafeteria que tem um cardaacutepio do coqueteacuteis de cafeacute com aacutelcool sem aacutelcool quente ou gelado ao colocar a receita com fotos de como fazer esse coquetel gera inte-
resse do usuaacuterio que busca esse tipo de informaccedilatildeo Caso a cafeteria tenha um workshop de cafeacute com degustaccedilatildeo de gratildeos ela pode atingir os amantes de cafeacute que tecircm grande possibilidade de achar essa experiecircncia incriacutevel Indi-camos ao estabelecimento trabalhar com as datas comemorativas como por exemplo jantar para os namora-dos aacuterea kids no mecircs das crianccedilas degustaccedilatildeo de caipirinhas para o mecircs das matildees workshop de cerveja es-pecial no mecircs dos pais e por aiacute vai Independente do conteuacutedo a gran-de importacircncia eacute que a paacutegina siga a identidade visual do estabelecimento O importante eacute encontrar o seu DNA e gerar conteuacutedo relacionado a elerdquo
O conteuacutedo eacute importante porque eacute um dos fatores determinantes para obter re-sultados no meio digital Diogo Ortiz soacute-cio-diretor do Grupo OC explica que ao tornar o site do estabelecimento dinacircmi-co com atualizaccedilotildees frequentes aumen-ta a interatividade com seu puacuteblico e as possibilidades de ser visto por novos clientes pois cada vez que cria uma paacutegina com um novo conteuacutedo os bus-cadores iratildeo indexar a url da mesma
e quando algueacutem buscar uma pala-vra-chave relacionada a um dos textos escritos possivelmente acessaraacute o seu site ldquoO conteuacutedo criado poderaacute ainda engajar o leitor que iraacute compartilhar com sua rede de contatos aumentan-do ainda mais sua visibilidade Vale ressaltar que para obter tais resultados eacute importante que o site seja otimizado e responsivo ndash se adapte a celulares e tablets assim aumentaraacute ainda mais suas possibilidades de resultadosrdquo
Aleacutem da relevacircncia do conteuacutedo as meacutetricas do Google avaliam vaacuterios toacutepicos de seu site como configura-ccedilotildees teacutecnicas aplicadas velocidade de carregamento tempo de vida do site quantidade de acessos imagens con-dizentes e configuradas tiacutetulos e sub-tiacutetulos entre outros ldquoO resultado no ranking do Google aumenta demais e gera negoacutecio para o estabelecimento seja em meacutedio ou longo prazo Esse trabalho de otimizaccedilatildeo do Google tambeacutem conhecido como SEO eacute di-fiacutecil de ser realizado tanto pela parte teacutecnica quanto pela parte de conteuacute-dordquo afirma Fabio de Francisco
Conteuacutedo relevante gera miacutedia espontacircnea e interatividade
28 foodmagazinecombr
Quais as redes sociais mais apropriadasO Facebook eacute a maior rede social do momento tanto em nuacutemero de usuaacuterios quanto em relacionamento isto eacute tem muita interaccedilatildeo com comentaacuterios e compartilha-mentos Poreacutem natildeo existe uma miacutedia mais relevante tudo depende de vaacuterios fatores como o puacuteblico que se quer atingir sua estrateacutegia e posicionamento do pro-duto Uma miacutedia pode dar um excelente resultado para uma empresa e um resultado fraco para outra do mesmo setor tudo depende de como ela eacute usada Eacute importante usar o maacuteximo de canais que estiverem disponiacuteveis e ala-vancar as accedilotildees nos que gerarem melhor resultado
No Facebook a grande vantagem eacute todos estarem logados isso faz com que o perfil do usuaacuterio esteja totalmente mape-ado Entatildeo para fazer um anuacutencio fica muito simples e vocecirc pode especificar o perfil do puacuteblico a ser atingido escolhen-do caracteriacutesticas como sexo idade e localizaccedilatildeo Fabio de Francisco explica que no caso de um puacuteblico mais novo o Instagram ou Snapchat pode funcionar melhor do que o Fa-cebook ldquoJaacute para uma empresa mais tecnoloacutegica pode fazer
mais sentido o Google do que as redes sociais O Twitter natildeo eacute utilizado praticamente no setor food service tan-to pelas suas limitaccedilotildees quanto pela falta de engajamento dos usuaacuterios assim como o Linkedin mais voltado para o mundo corporativo podendo ser utilizado mais para localizar pessoas responsaacuteveis pelos eventos corporativos das empresas grandes principalmenterdquo
Uma das redes mais novas eacute o Snapchat ainda pouco ex-plorada no mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar Voltada como citado anteriormente para um puacuteblico jovem tem como diferencial ser uma rede social de compartilhamen-to de fotos e viacutedeos que tem um tempo de duraccedilatildeo maacutexi-ma definido por quem enviou Os usuaacuterios do snapchat preferem assistir eventos globais na funccedilatildeo ao vivo Jaacute o Instagram eacute bem vaacutelido devido ao fato dele possibilitar engajamento dos consumidores O ideal eacute contar histoacuterias e envolver os seguidores com fotos proacuteprias Usar uma hashtag do estabelecimento ajuda bastante quando os usuaacuterios do Instagram fazem busca pelo nome do esta-belecimento ou de algum tema especiacutefico Como se trata de uma rede 100 focada em imagem eacute ideal apenas para quem tem imagens vendedoras de produtos e serviccedilos
Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
foodmagazinecombr 29
Estar em diversos canais eacute positivo apenas se puder responder prontamente
O e-mail marketing ainda pode ser eficaz
Vocecirc natildeo precisa usar todas as ferra-mentas que tem em matildeos para divulgar produtos o tempo todo Isso desgasta e ateacute afasta seu puacuteblico As formas mais indicadas satildeo as que o estabelecimento possa atender o melhor e mais raacutepido possiacutevel ldquoNatildeo adianta ter Whatsapp e
responder dois dias depois O cliente sempre espera um atendimento ativo seja por e-mail rede social ou What-sapp Sempre indicamos todas as for-mas de comunicaccedilatildeo atendendo cada cliente da forma mais adequada para elerdquo sinaliza Fabio de Francisco
Ainda tem grande relevacircncia poreacutem com as poliacuteticas de
anti-spam a maior parte dos e-mail-marketing vatildeo para a
lixeira Por isso a necessidade de utilizar uma plataforma
adequada de gerenciamento e disparo pois atraveacutes dela
eacute possiacutevel ver quem recebe qual e-mail daacute erro e o que
daacute mais resultado O e-mail marketing pode ser usado de
vaacuterias maneiras natildeo apenas para fazer propaganda Den-
tro de uma estrateacutegia bem definida de comunicaccedilatildeo uma
identidade visual adequada clean e vendedora eacute mais uma
plataforma pelo qual eacute possiacutevel gerar negoacutecios e manter o
relacionamento com o cliente em longo prazo
Whatsapp eacute uma forma eficiente de atingir o puacuteblico poreacutem trabalhosa
Hoje o Whatsapp eacute o maior meio de co-municaccedilatildeo sem contar que as pessoas andam com o celular na matildeo 24 horas Por isso essa ferramenta natildeo pode ser esquecida sendo um oacutetimo canal para atendimento ao cliente e tambeacutem para divulgaccedilatildeo O uacutenico problema eacute a dificul-dade de enviar mensagens a um grande nuacutemero de pessoas Grupos possuem
limite de participantes e o envio para todo o mailing geralmente eacute manual jaacute que sistemas de disparo automaacuteticos pos-suem custo elevado ldquoO disparo manual eacute trabalhoso poreacutem com o WebWhatsapp fica mais faacutecil gerenciar os contatos do es-tabelecimento e vale muito a penardquo des-taca o soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
30 foodmagazinecombr
Nutty Bavarian busca interatividade nas miacutedias sociais atraveacutes de promoccedilotildeesEstar com seu negoacutecio fora da miacutedia di-gital eacute o mesmo que pedir para natildeo ser visto Danilo Tanaka diretor de marke-ting da Nutty Bavarian tambeacutem pensa assim Para ele ignorar estes canais eacute jogar fora um puacuteblico que faz toda di-ferenccedila A marca busca manter um rela-cionamento engajado e interativo com seus clientes e leads por meio das redes sociais Na paacutegina do Facebook jaacute satildeo mais de 174 mil curtidas Mas garantir sucesso com o puacuteblico virtual requer entrar na danccedila desse pessoal Por isso aleacutem de receitas posts institucionais e
notiacutecias sobre a empresa o internauta ainda se depara com postagens que fa-zem ligaccedilatildeo entre o produto da Nutty Bavarian e os famosos memes Falar a linguagem do puacuteblico-alvo de seu produto jovem no caso da empresa garante um entendimento melhor da mensagem e com isso aproximaccedilatildeo
Trabalham tambeacutem com Instagram Twitter e Youtube mas a maior presen-ccedila estaacute no Facebook que recebe cerca de cinco posts por semana bem como lanccedilamentos e promoccedilotildees A mais re-cente foi a ldquoLoucos Por Nutsrdquo que re-sultou em mais de 65 mil cadastros A nova campanha foca no lanccedilamento do filme ldquoA Era do Gelo 5rdquo com a cria-ccedilatildeo de bowls colecionaacuteveis O portal da Nutty Bavarian tambeacutem passa por uma reformulaccedilatildeo para otimizar as buscas pelo Google A marca busca ainda reali-zar vendas diretas pela Internet
As compras coletivas ficaram com uma imagem negativa pois no come-ccedilo muitos estabelecimentos tiveram experiecircncias fracassadas Os sites exi-giam muito desconto e alguns restau-rantes natildeo conseguiam atender bem os clientes ldquoAs compras coletivas fo-ram mal utilizadas porque muitas em-
presas as entendiam como uma forma de vender em grande volume e lucrar com isso mas na verdade a compra co-letiva eacute uma estrateacutegia para gerar expe-rimentaccedilatildeo de seu produto serviccedilo ou estabelecimento Se ela for aplicada da maneira correta ainda pode dar resul-tados em especial agora que a lsquomodarsquo jaacute passou e menos empresas estatildeo fa-zendo issordquo avalia Oliacutempio Arauacutejo
Fabio de Francisco diz que muitas empresas estatildeo tendo resultados com este tipo de miacutedia e que mesmo quem natildeo quer ter uma plataforma desta por custo pode utilizar soluccedilotildees super ba-
ratas e de faacutecil manutenccedilatildeo hoje em dia com a ldquopopularizaccedilatildeo da internetrdquo O especialista conta um case de suces-so ldquoUm estabelecimento que vendia comida aacuterabe em sites de compras coletivas ofertava uma lista somente de comida e na hora da experiecircncia entregou uma taccedila de espumante sem custo para o cliente o que fazia com que ele se sentisse bem atendido in-dependente do desconto Hoje apoacutes ser super bem sucedido este estabe-lecimento tem sua proacutepria plataforma de compra coletivardquo
Compra coletiva eacute uma estrateacutegia para gerar experimentaccedilatildeo natildeo lucro
Promoccedilotildees e vendas pela internet geram negoacutecios com praticidade
Quanto mais facilitar a compra de seus usuaacuterios por sites ou aplicativos melhor seraacute sua conversatildeo de vendas O brasileiro estaacute muito acostumado a consumir serviccedilos pela internet e tem confianccedila nas plataformas existentes Segundo Faacutebio de Francisco os agre-gadores de promoccedilotildees e reservas satildeo mais um ponto de divulgaccedilatildeo do esta-belecimento e conseguem trazer novos clientes para o negoacutecio ldquoO e-commer-ce eacute outra forma de relacionamento com o cliente principalmente aquele que gosta de comprar on-line e ter cer-teza que vai poder usufruir do serviccedilo Vocecirc pode vender um combo de co-mida para entregar uma experiecircncia no ponto de venda ou um artigo de merchandising como uma caneca de chopp uma xiacutecara um avental uma camiseta entre outrosrdquo
foodmagazinecombr 31
A Madero ainda foi mais aleacutem Atenden-do agrave fome de muitos desde 2005 a rede de restaurante decidiu aguccedilar ainda mais o paladar brasileiro Um grande e recente case de sucesso da empresa foi a Fome Virtual mas como isso funciona Simples Eles utilizaram o Cinemagra-ph um recurso que movimenta apenas uma parte da foto enquanto o restante fica totalmente intacto para estimular os sentidos dos expectadores Imagina
soacute que perto da hora do almoccedilo vocecirc se depare com um hambuacuterguer suculento que saia fumaccedila indicando que acabara de ser feito Ou ateacute mesmo uma cerveja geladinha suada com a aacutegua escorren-do pelo copo quase perto do Happy Hour Eacute isso que a Madero fez
A estrateacutegia digital eacute composta de vaacuterias miacutedias como Google Facebook Insta-gram e Waze ldquoUtilizamos tanto o Face-book quanto o Instagram para explo-rar as imagens e despertar o desejo de consumordquo afirma Gustavo Hana CEO da GhFly responsaacutevel pela campanha ldquoPassamos a investir quantias cada vez maiores em marketing digital seg-mentado Aleacutem do trabalho constante em buscas e display atraveacutes do Goo-gle AdWords realizamos campanhas segmentadas e pontuais no Facebook Notamos que esta forma de divulgaccedilatildeo
tem alcance mais significativo aleacutem de incentivar a interatividade do consumi-dor com o Maderordquo completa Leandro Lorca diretor de Marketing da Madero Entre outras formas de gerar engaja-mento online a Madero realizou uma accedilatildeo no Rio de Janeiro para inaugura-ccedilatildeo de mais uma unidade O tema era ldquoO Rio de Janeiro vai ficar ainda mais lindordquo A repercussatildeo alcanccedilou 600 mil pessoas atingiu 8 mil likes e mais de um milhatildeo de impressotildees na rede A Made-ro tambeacutem marca presenccedila em uma rede bastante utilizada pelos motoris-tas o Waze A accedilatildeo consiste em anuacuten-cios onde a empresa consegue mensu-rar o nuacutemero total de navegaccedilotildees ateacute cada uma das unidades e ajuda as pes-soas a encontrarem os restaurantes com mais facilidade
Anuacutencio inovador que aguccedila os sentidos foi aposta da Madero
32 foodmagazinecombr
Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-
riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio
Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan
Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef
Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por
exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
䌀伀一䌀伀刀刀䄀 䄀㨀
䌀䄀䐀䄀匀吀刀䔀伀匀 䌀팀䐀䤀䜀伀匀 䐀䔀 䈀䄀刀刀䄀匀 䔀 伀 䌀唀倀伀䴀 䘀䤀匀䌀䄀䰀
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倀䄀刀吀䤀䌀䤀倀䄀刀 준 䘀섀䌀䤀䰀㨀
34 foodmagazinecombr
MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
foodmagazinecombr 35
MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
36 foodmagazinecombr
cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
foodmagazinecombr 37
Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
38 foodmagazinecombr
Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
foodmagazinecombr 39
Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
40 foodmagazinecombr
Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
foodmagazinecombr 41
A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
42 foodmagazinecombr
A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
44 foodmagazinecombr
Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
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no Grupo OC atraveacutes de nossa agecircncia e soacute con-
seguimos chegar nos objetivos de comunicaccedilatildeo es-
perados por nossos clientes alinhando uma equipe
produtora de conteuacutedo + uma equipe de editores de
imagem pensando exclusivamente em cada passo da
comunicaccedilatildeo interligando todas as miacutedias sociais
100 do tempo 3x ao dia 7 dias por semana
Imaginem um restaurante com investimento em
decoraccedilatildeo cardaacutepio e treinamento de pessoas com
uma comunicaccedilatildeo amadora Daacute ateacute calafrios Aqui
no Grupo OC acreditamos que trabalhos especiacuteficos
devem ser realizados por especialistas assim temos
certeza que o resultado esperado eacute possiacutevel de acon-
tecer mesmo em um territoacuterio tatildeo novo como o
marketing digital
A internet democratizou a informaccedilatildeo Nos dias de
hoje temos ao alcance dos dedos literalmente acesso
a tudo aquilo que quisermos saber Pesquisar sobre
novos estabelecimentos pratos e experiecircncias gas-
tronocircmicas ficou simples e raacutepido Nesse contexto
entatildeo aparecer para o puacuteblico alvo ficou mais faacutecil
Sim e natildeo usar as miacutedias sociais criar conteuacutedo e reali-
zar marketing digital apesar de aparentemente simples
ficou mais complexo porque tudo depende de uma
combinaccedilatildeo de fatores e muita tentativa e erro Sem
contar que disciplina e estrateacutegia satildeo fundamentais
A uacutenica coisa certa nisso tudo eacute que conteuacutedo sempre
eacute atrativo Texto + imagens cuidadosamente escritos
e editados fazem parte do pacote para quem quer ter
sucesso Utilizar os canais corretos tambeacutem
Tivemos haacute pouco tempo um exemplo do poder
atual do marketing digital Um cliente que foi bem
atendido em um quiosque de consertos de celular
fez um post e boom Mais de 70000 curtidas da noi-
te para o dia ampliando e muito o volume de servi-
ccedilos do estabelecimento Marketing digital puro
Como nem sempre temos esse tipo de publicidade gra-
tuita a uacutenica forma de conseguirmos reproduzir esse
feito eacute atraveacutes de agecircncias digitais produtores de conte-
uacutedo ou gestores de miacutedias sociais Mas e a opccedilatildeo de vocecirc
mesmo produzir o conteuacutedo do seu negoacutecio eacute viaacutevel
Sim eacute viaacutevel e possiacutevel mas como tudo nessa vida exis-
te uma curva de aprendizado para chegar no ponto ide-
al E essa curva pode ser maior ou maior dependendo
da pessoa sem contar que a comunicaccedilatildeo tem que ser
adequada com a imagem que o negoacutecio quer passar
Gilmar Horaacutecio tem vasta experiecircncia no mercado food service Jaacute passou por
importantes empresas do setor como Yakult Ambev Sadia e BRF Atualmen-
te eacute diretor do Grupo OC e da Food Magazine realiza trabalhos na JBS e eacute
consultor do Grupo Petroacutepolis
Editorial
Nunca foi tatildeo faacutecil e ao mesmo tempo tatildeo difiacutecil
aparecer
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TREcircS DICAS PARA CORTAR CUSTOS SEM PERDER A EFICIEcircNCIA
EMPRESA SUECA CRIA MESA DE COZINHA DO FUTURO
IFOOD REVELA OS HAacuteBITOS DO CONSUMIDOR NO DELIVERY
Em marccedilo as micro e pequenas
empresas brasileiras demitiram
quase 50 mil pessoas segundo
dados de um estudo mensal ela-
borado pelo Sebrae
A fabricante de moacuteveis sueca Ikea em parceria com a empresa americana
CA Technologies criou o projeto Concept Kitchen 2025 em que prevecirc
como seraacute a cozinha daqui nove anos
A plataforma de delivery online de
comida no Brasil realizou uma pes-
quisa encomendada pelo IBOPE
que entrevistou mais de 1800 pessoas
em diversas cidades do Brasil
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berccedilo mundial da gastronomia a Franccedila eacute responsaacutevel por muitas mudanccedilas que ocorrem nos haacutebitos
alimentares ndash que vatildeo desde os alimentos aos modos na cozinha Saiba quais foram as contribuiccedilotildees
dos franceses para a culinaacuteria global e suas peculiaridades
Durante os tempos que antecederam agrave Revoluccedilatildeo
Francesa era praxe que os reis usufruiacutessem de to-
das regalias possiacuteveis como ter seus proacuteprios cozi-
nheiros e uma mesa bem farta para simbolizar o poder da
monarquia sobre a plebe No entanto a cozinha da eacutepoca
eacute completamente diferente da que se conhece hoje Muita
coisa mudou na histoacuteria da arte de cozinhar e tudo isso se
deve ao berccedilo da gastronomia a Franccedila Falar sobre a culi-
naacuteria deste paiacutes europeu natildeo se resume somente aos deli-
ciosos pratos tiacutepicos e suas respectivas receitas Lembrar da
Franccedila eacute sobretudo reconhecer a revoluccedilatildeo que ela fez na
gastronomia mundial e valorizar suas contribuiccedilotildees eterni-
zadas nos haacutebitos de cozinheiros do mundo todo
GastronomiaFRANCESAFRANCESA
Foto Divulgaccedilatildeo
Paris - Franccedila
foodmagazinecombr 13
ldquoA Franccedila eacute um paiacutes propiacutecio para produzir bons produtos frutas peixes carnes bom queijo patildees confeitarias Isso faz parte da cultura francesardquo
O espaccedilo destinado ao preparo de alimentos foi
sendo lapidado e aprimorado ao longo de mais
de 200 anos a partir da Revoluccedilatildeo Francesa Isso
porque apoacutes o estopim da guerra iniciado pelos
mais pobres franceses muitos chefs da alta corte
ficaram sem seus empregos Foi por conta disso
que surgiram os primeiros bistrocircs e restaurantes
do mundo E foi assim tambeacutem que os franceses
com menor poder aquisitivo puderam frequentar
e desfrutar de uma comida digna de um rei a um
preccedilo acessiacutevel Emmanuel Bassoleil eacute resultado
de todas mudanccedilas ocorridas dentro da cozinha
na Franccedila Nascido na regiatildeo da Borgonha de matildee
cozinheira e pai apreciador assiacuteduo de vinhos ele
eacute um dos grandes chefs que veio ao Brasil desco-
brir novos sabores Em pelo menos 30 anos Bas-
soleil acumulou conhecimento suficiente sobre o
paiacutes e hoje eacute responsaacutevel pelo Skye Bar e Restau-
rante do Hotel Unique em Satildeo Paulo
Para chegar ao status mundial da gastronomia a
Franccedila precisou inovar e descobrir muitas coisas
que poderiam ser aprimoradas dentro da cozi-
nha Cozinhar eacute um ato baacutesico de sobrevivecircncia
Tornar essa accedilatildeo uma arte ficou a cargo dos fran-
ceses O modo de servir empratar teacutecnicas de co-
zimento o estilo dos restaurantes uso das louccedilas
o termo ldquogourmetrdquo e ateacute mesmo o maior guia de
referecircncia gastronocircmico no mundo o Michelin
satildeo oriundos das terras de Napoleatildeo Bonaparte
Eacute atribuiacutedo agrave eles a profissionalizaccedilatildeo da cozi-
nha a consolidaccedilatildeo dos chefs e outras fun-
ccedilotildees desempenhadas por cozinheiros mundo
afora ldquoOs franceses jaacute satildeo um pessoal guloso
que gosta de comer bem A Franccedila eacute um paiacutes
propiacutecio para produzir bons produtos frutas
peixes carnes bom queijo patildees confeitarias
Isso faz parte da cultura francesa Os primeiros
restaurantes nasceram laacuterdquo comenta
Aleacutem de tudo isso o haacutebito de construir um pas-
so-a-passo do preparo as famosas receitas eacute
originaacuterio de anotaccedilotildees realizadas pelos antigos
franceses que faziam um arquivo dos pratos pre-
parados Sem fotos e redes sociais somente a pena
era responsaacutevel por registrar a histoacuteria de pratos
tatildeo tiacutepicos que prevalecem ateacute hoje Os franceses
levam a cozinha tatildeo a seacuterio que existe uma espeacute-
cie de enciclopeacutedia da gastronomia chamada La-
rousse Gastronomique que reuacutene informaccedilotildees
importantes sobre termos teacutecnicos e nomes de
pratos como se fosse um dicionaacuterio
- Emmanuel Bassoleil
Foto Tim Stacks
Estrasburgo - Franccedila
Contribuiccedilotildees histoacutericas
O sabor de cada regiatildeo
De acordo com Bassoleil muitos cozinheiros de outros paiacuteses
foram aprender a arte da cozinha na Franccedila Os japoneses ita-
lianos ingleses Os franceses influenciaram haacutebitos culinaacuterios no
mundo todo Em filmes de eacutepoca principalmente sobre a aris-
tocracia francesa como ldquoMaria Antonietardquo com Kirsten Dunst haacute
cenas de grandes banquetes com fartura servidos em carrinhos
que carregavam bandejas cheias de comida Essa realidade mu-
dou com o toque sofisticado e fino dos franceses ldquoA comida era
cortada na hora e servida agrave mesa com travessas gigantes O gar-
ccedilom era quem montava o prato Comeccedilaram a tirar isso e servir
ela empratada Em um restaurante que vocecirc colocava 40 pessoas
comeccedilaram a caber 80 Se tornava um espaccedilo mais comercial
minimizava o desperdiacutecio natildeo precisava de tantos garccedilons e o
chef comeccedilou a se destacar Isso tirou os incocircmodos do salatildeo
pois eacute um lugar para comer se divertir conversar Natildeo tinha
mais show O show passou a ser na cozinhardquo lembra
Com os franceses os pratos se tornaram telas e os ingredien-
tes tintas As matildeos dos chefs eram os pinceacuteis que davam o tom
exato e perfeccionista para cada receita montada de forma im-
pecaacutevel Entre tantas heranccedilas deixadas para o mundo estatildeo
as teacutecnicas de flambar e a palavra gourmet Satildeo termos en-
tre tantos outros que jaacute estatildeo cravados no dia-a-dia de quem
cozinha A padaria e confeitaria que eacute conhecida hoje foram
iniciadas laacute na Franccedila Para se obter os mais diferentes tipos
de patildeo os franceses iniciaram a produccedilatildeo e uso de diferentes
tipos de farinhas ldquoO patildeo eacute uma receita milenar natildeo eacute par-
ticularidade da Franccedila mas aprimoramos Eacute um ingrediente
indispensaacutevel em uma refeiccedilatildeordquo Jaacute o famoso e tradicional patildeo
francecircs que eacute conhecido aqui no Brasil o chef afirma que natildeo
tem ldquonada a verrdquo com os patildees que satildeo consumidos na Franccedila
A mesa francesa possui vaacuterios destaques como o patildeo jaacute citado
queijos e consumo constante de vinho Para se ter uma ideia
cada regiatildeo da Franccedila possui sua particularidade culinaacuteria o tipo
de vinho mais bebido e os ingredientes mais usados no preparo
das refeiccedilotildees Isso porque explica Bassoleil cada regiatildeo devido
agrave sua geografia produz esses ingredientes que se consolidaram
e ficaram mais fortes assim como eacute no Brasil Dessa forma fo-
ram surgindo os pratos tiacutepicos regionais aperfeiccediloados ao longo
do tempo pelos chefs de cada lugar ldquoO destaque eacute sempre ali-
mento e uma bebidardquo pontua o chef Na regiatildeo da Borgonha por
exemplo haacute oferta de vinhos Roseacute uso de legumes produtos da
caccedila Jaacute em Bordeaux usa-se muito o peixe frutos do mar ostras
e vinhos tambeacutem Em Provence predomina o alho manjericatildeo
tomate e peixes Nas regiotildees montanhosas haacute cogumelos ervas
variedade de batatas e peixes Em Normandia consome-se mui-
to queijos e leites
Gastronomia pelo mundo
Foto Serlunar
Provenccedila
Muitos cozinheiros de outros paiacuteses foram aprender a arte
da cozinha na Franccedila Os japoneses italianos ingleses Os franceses influenciaram haacutebitos
culinaacuterios no mundo todo
Vive la cuisineAs bases gastronocircmicas que a Franccedila desenvolveu deram
respaldo para as cozinhas de muita gente Essa cultura de
uma mesa bem posta bem como uma refeiccedilatildeo bem prepa-
rada eacute valorizada por muitos ateacute hoje O chef ainda conta
a histoacuteria de outro cozinheiro que inovou a forma de servir
um peixe por exemplo A pequena mudanccedila fez toda dife-
renccedila na hora de apresentar o prato ldquoHaacute 40 anos colocava-
-se um peixe assado legumes e o molho por cima Ele foi o
primeiro chef a fazer um peixe e natildeo cobri-lo Colocou todo
molho embaixo e ningueacutem tinha pensado nisso Inovou-se
a arte de empratarrdquo Aleacutem dos pratos salgados a Franccedila tem
uma bela lista de doces e sobremesas variada que compotildee
a mesa dos franceses Esse eacute outro ponto importante onde
o paiacutes foi pioneiro As refeiccedilotildees satildeo divididas para que cada
sabor seja sentido e cada prato seja valorizado Por isso foi
se popularizando os meacutetodos de servir comeccedilando pela en-
trada seguida de um prato principal e por fim a sobreme-
sa Essa eacute uma refeiccedilatildeo completa
O chef Emmanuel Bassoleil eacute responsaacutevel pela cozinha
do Skye Bar e Restaurante localizado no Hotel Unique
em Satildeo Paulo
Foto Divulgaccedilatildeo
Marselha - Provenccedila
Maior porto comercial do paiacutes
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
16 foodmagazinecombr
Gastronomia pelo mundo
Madeleine Eacuteclair
Creme Bruleacutee
Eacute um bolinho tradicional da regiatildeo de Lorraine Ele eacute feito agrave
base de ovo e possui forma de concha
Eacute feita com massa choux e se parece muito com a
bomba brasileira Geralmente eacute recheado com choco-
late e possui uma cobertura que chama a atenccedilatildeo
Uma das sobremesas mais conhecidas eacute feito com creme de
baunilha e coberto por uma capa de accediluacutecar soacutelida que fica cro-
cante apoacutes ser queimada levemente com um maccedilarico
MacaronCriado pelo confeiteiro Pierre Hermeacute eacute siacutembolo de Paris
e feito com farinha de amecircndoas Pode ser feito em vaacuterios
sabores como chocolate pistache maracujaacute etc
Doces franceses
Crepe Suzette Feito com manteiga accediluacutecar e flambado com licor francecircs
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto DivulgaccedilatildeoFoto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 17
O ranking dos melhores 50 restaurantes do mundo saiu em ju-
nho e premiou apenas dois restaurantes franceses Apesar de
natildeo obter tanto destaque na lista e nem ter alccedilado o primei-
ro lugar a culinaacuteria francesa jaacute se consolidou de tal forma no
mundo que dificilmente perderaacute seu status de liacuteder da cozinha
Ateacute mesmo em termos de educaccedilatildeo a Franccedila possui destaque
Escolas de gastronomia estatildeo espalhadas pelo paiacutes que possui
muita fonte de conhecimento para transmitir aos seus alunos
Mesmo assim Emmanuel natildeo deixa de ressaltar que existem
muitas outras escolas de gastronomia espalhadas por aiacute e que
tambeacutem oferecem extrema qualidade no ensino
O chef evidencia que natildeo eacute somente a estrutura que chama a
atenccedilatildeo dos alunos O professor aquele que transmite os ensi-
namentos eacute a peccedila chave para um ensino de qualidade sobre
culinaacuteria ldquoAs pessoas comeccedilaram a montar muitas escolas mas
esqueceram que o produto principal eacute o professorrdquo diz Quem
der uma passadinha laacute na Franccedila tambeacutem vai encontrar uma
variedade de restaurantes especializados em outras culinaacuterias
No entanto Bassoleil afirma que os franceses satildeo conservado-
res quanto agrave sua culinaacuteria e brinca ldquoningueacutem vai na Franccedila para
comer comida japonesardquo
Fica claro que a Franccedila aleacutem de ter oacutetimos pratos tiacutepicos e in-
gredientes que saltam aos olhos de qualquer chef possui uma
marca muito forte nos haacutebitos e teacutecnicas desenvolvidas e na
forma de utilizar a cozinha bem como influecircncia na alimenta-
ccedilatildeo fora do lar ldquoA Franccedila eacute a matildee da gastronomia mundial Vocecirc
pode natildeo ter tanta ligaccedilatildeo mas ela te pariu e te ensinou A culi-
naacuteria francesa eacute muito mais complexa que uma simples receita
Eacute o prazer da mesa do servir Tudo isso satildeo coisas francesas A
complexidade da gastronomia francesa natildeo eacute soacute um prato claacutes-
sico tem toda uma histoacuteria e isso eacute um grande legado Natildeo tem
como fugir A Franccedila eacute a fonterdquo finaliza
Br x Fr
Franccedila Claacutessica moderna e evolutiva
Assim como outros paiacuteses o Brasil natildeo ficou de fora da influecircn-
cia da Franccedila dentro da cozinha Emmanuel conta que desde
que chegou agraves terras Tupiniquins notou que nossa culinaacuteria
mais parecida com a francesa eacute a mineira Isso porque os minei-
ros fazem justamente como os franceses Destacam cada prato
para que o sabor uacutenico de cada um seja apreciado no momento
certo ldquoEles destacam cada coisa e natildeo misturam Tem a couve
o arroz carne seca queijo a cachaccedila o patildeo de queijo os doces
em compotas A uacutenica coisa que natildeo tem eacute o peixerdquo explica
18 foodmagazinecombr
Papo Direto
guilhermeoliveira
Qualidade e lucratividade
Mineiro residente em Satildeo Paulo desde 2006 Guilherme Oliveira atua hoje como gerente de Food
Service da JBS Iniciou sua trajetoacuteria na empresa haacute oito como Coordenador de Vendas em Satildeo
Paulo para o pequeno Varejo e comeccedilou a trabalhar com o food service apoacutes dois anos Atuou ain-
da no Rio de Janeiro como Gerente de Vendas e depois desse periacuteodo voltou para Satildeo Paulo para assumir
a gestatildeo da aacuterea nacional de Food Service da JBS que trabalha com as marcas Friboi Do Chef Friboi
Angus Friboi e Swift Black cuidando do acompanhamento do gado desde sua origem a fim de trazer a
melhor soluccedilatildeo e o melhor custo-benefiacutecio para o negoacutecio do transformador Administrador por forma-
ccedilatildeo Oliveira atua no mercado de alimentaccedilatildeo haacute 14 anos com passagem por empresas como Macarratildeo
Santa Amaacutelia Kelloggrsquos e Sadia
Fale sobre a aacuterea de Food Service da JBS
A JBS criou na unidade de Carapicuiacuteba haacute cerca de
dez anos uma aacuterea dedicada ao Food Service Hoje o
atendimento do setor foi estendido para as capitais e
principais cidades do Paiacutes com profissionais dedica-
dos ao Canal que exige um atendimento especiacutefico
e teacutecnico O principal objetivo do canal eacute entender e
conhecer de perto o negoacutecio do cliente para encon-
trar dentro do nosso portfoacutelio de produtos a soluccedilatildeo
ideal que se encaixe em seu perfil de preparo e puacutebli-
co atendido seja dentro da induacutestria com uma pro-
duccedilatildeo em larga escala ou do negoacutecio transformador
seu cliente e qual eacute a soluccedilatildeo que ele precisa
Quais satildeo os principais produtos disponibilizados
para o mercado transformador
Nossa gama de produtos inclui as soluccedilotildees da marca
Do Chef Friboi que oferece uma soluccedilatildeo completa
para o food service com produtos especiacuteficos em car-
ne bovina nacional e importada da Argentina Uru-
guai Paraguai e Austraacutelia nos principais cortes como
contra-fileacute alcatra completa fileacute de costela e picanha
aleacutem de cordeiros do Uruguai Chile Nova Zelacircndia
e Austraacutelia frangos suiacutenos pescados embutidos ve-
getais e batatas preacute-frita congelada A JBS conta ainda
com linha de produtos Premium da marca Swift Bla-
ck com carne bovina de um blend de raccedilas britacircni-
cas que oferece marmoreio e suculecircncia inigualaacuteveis
aleacutem da nova marca Angus Friboi que comercializa
cortes certificados pela Associaccedilatildeo Brasileira de An-
gus com maciez uacutenica para os clientes que procuram
um produto diferenciado para um puacuteblico exigente
Qual a diferenccedila de um produto para o food service
em relaccedilatildeo ao desenvolvido para o varejo
Podemos citar alguns pontos importantes A mateacute-
ria-prima da linha Do Chef Friboi por exemplo eacute
selecionada com foco no food service No caso da
Foto Divulgaccedilatildeo
Guilherme Oliveira gerente
Food Service da JBS
foodmagazinecombr 19
ldquoPercepccedilatildeo de preccedilo eacute relativa Na induacutestria tem uma padronizaccedilatildeo os cortes satildeo feitos em escalas as pessoas satildeo treinadas para isso Estou entregando a so luccedilatildeo para o negoacutecio dele que faraacute menos aparas na peccedila Os transformadores que fazem a conta corretamente na entrada e na saiacuteda entendem o benefiacuteciordquo
carne bovina oferecemos cortes com padratildeo especial-
mente criado para o setor com uma cobertura de gor-
dura uniforme que contribui para manter a maciez e sa-
bor durante o preparo ateacute o momento de servir para os
consumidores Aleacutem disso os produtos satildeo vendidos em
embalagens maiores na medida para o setor ndash enquanto
uma peccedila de contra-fileacute para o varejo tem 15kg a do Do
Chef Friboi por exemplo tem 45kg ndash conferindo mais
praticidade custo relevante facilidade de ter a medida
certa e de armazenamento Para os clientes levamos a
soluccedilatildeo completa e isso garante aumento da eficiecircncia
reduccedilatildeo do desperdiacutecio e economia de tempo
Como desenvolvem produtos para o setor food servi-
ce Quais satildeo os itens avaliados
Ouvimos muitos as demandas dos nossos clientes olha-
mos as praacuteticas do mercado e buscamos sempre estar
agrave frente da categoria com as nossas inovaccedilotildees desde a
origem da mateacuteria prima nas fazendas A JBS tem um
programa de sustentabilidade em que faz um monito-
ramento atraveacutes de sateacutelite evitando assim que com-
premos de fazendas com trabalho escravo infantil aacuterea
indiacutegena ou de desmatamento Isso eacute uma garantia e um
grande diferencial que oferecemos aos nossos clientes
Sabemos e garantimos a procedecircncia dos produtos que
estamos comercializando Aleacutem disso acompanhamos
de perto todo o processo dos pecuaristas fornecedores
com o objetivo de contribuir para elevar ainda mais a
qualidade das carcaccedilas produzidas no Paiacutes e assim ga-
rantir um produto final especial para o food service as-
sim como para o varejo
Este cliente procura preccedilo ou entende o valor do custo-
-benefiacutecio
A nossa percepccedilatildeo sobre preccedilo eacute diferente Sabemos que
precisamos prestar um bom serviccedilo Nosso trabalho eacute
produzir em grandes escalas dentro de um padratildeo con-
tiacutenuo para garantir ao transformador que precisa servir
seus pratos com a mesma qualidade tamanho e sabor
mais praticidade e rendimento com as peccedilas e cortes
classificados que comercializamos no food service Ofe-
recemos vantagens e benefiacutecios por entregar um padratildeo
de limpeza e classificaccedilatildeo de tamanho possibilitando
assim a melhor relaccedilatildeo custo-benefiacutecio e rentabilidade
para o transformador
Quais satildeo os desafios no atendimento aos transfor-
madores
O desafio eacute ter a teacutecnica e a sensibilidade para atender os
clientes e entregar o que ele realmente precisa Os pro-
dutos devem trazer o melhor rendimento com o melhor
custo final dentro de um valor que traga uma margem
interessante Atendemos igualmente a todos os clientes
do boteco ao restaurante de luxo o importante para noacutes
eacute mostrar que estamos preparados para solucionar o for-
necimento de todas as proteiacutenas e ser a melhor soluccedilatildeo
para o negoacutecio solucionando problemas e garantindo
maior lucratividade
Possuem um canal de auxiacutelio aos transformadores
Sim A Friboi lanccedilou a Academia da Carne Friboi uma
plataforma on-line que reuacutene todos os tipos de conteuacute-
do para transformar os consumidores e pessoas do food
service ndash dos mais leigos aos mais experientes ndash em ver-
dadeiras autoridades quando o assunto eacute carne bovina
A novidade tem trecircs embaixadores de peso a apresenta-
dora Ana Maria Braga e os renomados chefs de cozinha
Olivier Anquier e Guga Rocha que atuam diretamente
na elaboraccedilatildeo dos conteuacutedos e garantem a confianccedila agraves
informaccedilotildees disponibilizadas Aleacutem disso a produccedilatildeo
dos viacutedeos mateacuterias e infograacuteficos que compotildeem a Aca-
demia da Carne Friboi tem a assinatura da Globo que
ainda hospeda amplifica e qualifica a audiecircncia do site
reafirmando a credibilidade das informaccedilotildees elaboradas
com exclusividade para o canal A plataforma tem ainda
a participaccedilatildeo dos chefs e especialistas Felipe Bronze
Ana Luiza Trajano Jimmy McManis Ivan Aschar Cla-
rice Chwartzmann Flavio Myiamura Carla Pernambu-
co Mocircnica Rangel Arthur Sauer Andreacute Castro Tereza
Paim Fabio Vieira e Kathia Zanatta que satildeo consultores
e dividem todo o seu know-how com os consumidores
por meio de cursos em viacutedeo e de outras formas tudo
com a curadoria de especialistas em carne da Friboi
20 foodmagazinecombr
FIQUE POR DENTRO
Lei incentiva Food Trucks e Feiras Gastronocircmicas no Rio de Janeiro
A Assembleia Legislativa do Estado do Rio de Ja-
neiro aprovou e sancionou a lei 7252 de autoria
dos deputados Waldeck Carneiro e Thiago Moha-
med que incentiva e fomenta as feiras gastronocirc-
micas bem como a comercializaccedilatildeo de alimentos
em Food Trucks O objetivo eacute formatar um ca-
lendaacuterio mensal fixo vaacutelido para todas as cidades
fluminenses denominado ldquoFeira Gastronocircmicardquo
onde os comerciantes proprietaacuterios de Food Tru-
cks poderatildeo expor e comercializar seus produtos
em aacutereas puacuteblicas e privadas
Seraacute exigido de todos os veiacuteculos partici-
pantes nos eventos em questatildeo preacutevio Cer-
tificado da Vigilacircncia Sanitaacuteria Anual e lau-
do emitido por Engenheiro de Seguranccedila
devidamente registrado junto ao Conselho
Regional de Engenharia (CREA-RJ)
O Poder Executivo tambeacutem poderaacute firmar par-
cerias com os municiacutepios fluminenses com
instituiccedilotildees educacionais e com entidades re-
presentativas dos proprietaacuterios de Food Trucks
visando a realizaccedilatildeo de feiras gastronocircmicas
ou similares afim de cadastrar e legalizar o pe-
queno e meacutedio empresaacuterio empreendedor do
ramo alimentiacutecio utilizando veiacuteculo adaptado
ao comeacutercio de rua
A medida asseguraraacute ao comerciante o devi-
do espaccedilo puacuteblico reduzindo a burocracia
e buscando atenuar as determinaccedilotildees refe-
rentes agraves posturas municipais relativas agraves
licenccedilas de funcionamento tendo em vista
o caraacuteter sazonal das feiras gastronocircmicas
aleacutem de oferecer espaccedilo aos jovens empre-
endedores para desenvolver projetos produ-
tivos e sustentaacuteveis favorecendo o trabalho
com sauacutede e seguranccedila com vistas ao desen-
volvimento socioeconocircmico de sua famiacutelia e
de sua comunidade Esta poliacutetica de incenti-
vo natildeo exclui a auto-organizaccedilatildeo de feiras e
eventos gastronocircmicos de Food Trucks
Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 21
A Lei Estadual nordm 103692015 que proiacutebe que bares e res-
taurante deixem o sal exposto acessiacutevel para os clientes
nos estabelecimentos do Espiacuterito Santo ldquoprejudica o direi-
to agrave liberdade de escolhardquo e por conta disso deveria ser de-
clarada inconstitucional De acordo com informaccedilotildees do
portal G1 esse eacute o entendimento da Comissatildeo da Ordem
dos Advogados do Brasil ndash Seccedilatildeo Espiacuterito Santo (OAB-ES)
que tenta derrubar a lei por meio de uma Accedilatildeo Direta de
Inconstitucionalidade Segundo o presidente da Comis-
satildeo Claudio Colnago o parecer eacute extremamente teacutecnico
e condena os aspectos formal e material da referida Lei
Consta no parecer aprovado pela Comissatildeo de Estu-
dos Constitucionais da OABES que o Estado natildeo tem
competecircncia para legislar sobre vigilacircncia sanitaacuteria e
que a determinaccedilatildeo prejudica o direito agrave liberdade de
escolha do consumidor e do direito agrave livre iniciativa
De acordo com a lei em vigor desde julho de 2015 os
estabelecimentos situados no Estado do Espiacuterito Santo
que comercializam alimentos preparados para consumo
imediato como bares restaurantes lanchonetes e simi-
lares ficam proibidos de expor em mesas e balcotildees re-
cipientes ou sachecircs que contenham cloreto de soacutedio (sal
de cozinha) Para ter acesso ao sal os clientes passaram a
fazer o pedido aos atendentes dos estabelecimentos Os
empreendimentos que desrespeitam a lei estatildeo sujeitos
ao pagamento de multa aproximada de R$ 13 mil
OAB quer derrubar lei que proiacutebe sal em mesas no Espiacuterito Santo
Proibiccedilatildeo do consumo de ostras em Santa Catarina gera demissotildees de maricultores
A proibiccedilatildeo da extraccedilatildeo venda e consumo de ostras mexi-
lhotildees vieiras e berbigotildees em todo o litoral catarinense pela
presenccedila de uma toxina que pode causar intoxicaccedilatildeo alimen-
tar jaacute tem mais de um mecircs Segundo a Companhia Integrada
de Desenvolvimento Agriacutecola de Santa Catarina (Cidasc) ain-
da natildeo haacute previsatildeo de liberaccedilatildeo O maior impacto eacute no iniacutecio
da cadeia produtiva com os maricultores Para a Associaccedilatildeo
de Maricultores e Pescadores Profissionais do Sul da Ilha
(Amprosul) que reuacutene 36 produtores familiares da regiatildeo do
Sul da Ilha de Florianoacutepolis a situaccedilatildeo beira a ldquocalamidaderdquo
De acordo com o presidente da Associaccedilatildeo Brasileira de
Bares e Restaurantes em Santa Catarina (Abrasel) natildeo haacute
um levantamento oficial de perdas para o setor jaacute que na
maioria dos restaurantes a ostra natildeo eacute a uacutenica opccedilatildeo Con-
forme o dono de um dos restaurante do Ribeiratildeo da Ilha no
Sul de Florianoacutepolis houve uma queda de 30 no puacuteblico
mas os clientes tecircm buscado alternativas Segundo o meacutedico
veterinaacuterio da Cidasc Pedro Mansur natildeo eacute possiacutevel prever
quando a coleta de mariscos seraacute liberada por depender de
condiccedilotildees naturais As informaccedilotildees satildeo do G1
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
22 foodmagazinecombr
Bebidas
ToquedeOuro
Fotos Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 23
Na Mitologia Grega o rei Midas era fortemen-
te conhecido pelo seu poder de transformar
tudo que tocava em ouro Dos mais simples
objetos o monarca conseguia atribuir o alto valor da
pedra dourada Com o empresaacuterio Leandro Dias natildeo
eacute diferente Ele conseguiu transformar uma bebida
tradicional brasileira a cachaccedila em item de sofisti-
caccedilatildeo e literalmente em ouro Bom quase A garrafa
de Middas acompanha um saquinho de ouro comes-
tiacutevel que traz um ar de sofisticaccedilatildeo agrave bebida Essa eacute
realmente a ideia gourmetizar a cachaccedila A bebida eacute
puramente brasileira e jaacute tem 500 anos No entanto
soacute agora entrou no ramo premium de bebidas cada
vez mais elitizadas A ideia de inovar o produto com
um toque de ouro reafirma essa posiccedilatildeo de que a be-
bida tem tudo para atingir este espaccedilo e alcanccedilar o
patamar mais alto do paladar brasileiro
Juntar-se aos liacutequidos nobres eacute a meta para a cachaccedila a
meacutedio prazo A produccedilatildeo artesanal da bebida em alam-
biques espalhados por todo paiacutes aliada aos adicionais
que chamam a atenccedilatildeo eacute a forma que os produtores
tecircm encontrado para garantir que o status da cachaccedila
seja cada vez mais elevado ldquoOs brasileiros estatildeo redesco-
brindo a cachaccedilardquo afirma Dias Isso porque o empresaacuterio
jaacute notou o aumento significativo da bebida nas cartas de
bares e restaurantes Brasil afora ldquoDaqui a alguns anos
quem natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo completa
Audacioso e criativo o idealizador da Middas atribui
isso ao fato de que a cachaccedila tem tido seu processo de
produccedilatildeo cada vez mais diferenciado Ou seja o foco
natildeo estaacute mais na quantidade mas sim na qualidade
da bebida produzida Desde os 13 anos em contato
com a cachaccedila ajudando a vendecirc-la no bar de seus
avoacutes o empresaacuterio tem propriedade suficiente para
afirmar que o puacuteblico que consome a bebida mudou
muito com o passar dos anos ldquoO puacuteblico estaacute mais
antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial
do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute al-
gum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entran-
do em festas de baladas voltadas exclusivamente para
o puacuteblico A e isso a Middas conseguiu e permaneceu
pois o ouro eacute apenas a cereja do bolo o que realmen-
te importa eacute a qualidade do produtordquo afirma
Criador da primeira cachaccedila com ouro do mundo Leandro Dias luta para colocar a bebida no hall de sofisticaccedilatildeo em bares restaurantes e copo dos brasileiros
ldquoOs brasileiros estatildeo redescobrindo a cachaccedila Daqui a alguns anos quem
natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo
- Leandro Dias
MiddasCachaccedila Branca
24 foodmagazinecombr
A bebida eacute produzida em pequena escala em uma cidade
do interior paulista Dracena Em alambiques de cobre
satildeo produzidos apenas 120 litros da bebida por dia Apoacutes
ela eacute armazenada em toneacuteis de madeira de amendoim do
campo carvalho francecircs ou americano onde descansam
por no miacutenimo dois anos O ouro que compotildee a bebida
eacute importado da Alemanha com certificado de pureza da
Uniatildeo Europeia Isso porque para ser comestiacutevel ele pas-
sa por um processo que retira todas as impurezas e soacute eacute
colocado no mercado apoacutes exaustivos testes
Segundo Leandro os brasileiros estatildeo percebendo que a
cachaccedila eacute a uacutenica bebida que pode dar prazer sensorial
inexistente em outros destilados Devido agrave isso a Middas
tem aumentado sua presenccedila em bares e restaurantes de
todos os estados brasileiros aleacutem de ter se consolidado
com o puacuteblico final ldquoA Middas eacute uma bebida comemo-
rativa que muitas pessoas gostariam de receber como
presente Por isso nosso maior alvo tem sido o consumi-
dor final poreacutem felizmente vaacuterios bares e restaurantes
agregaram a bebida a seus cardaacutepiosrdquo declara
Recentemente a Middas integrou a cartela de bebidas do restau-
rante do Chef Henrique Fogaccedila um dos jurados do MasterChef
programa transmitido pela Band No entanto Dias ressalta que
natildeo importa o restaurante o que vale mesmo eacute se os clientes
querem ter uma nova experiecircncia e se o lugar tem comida boa
Afinal cachaccedila vai bem com muitas coisas Doces salgados e ateacute
mesmo outras bebidas como cerveja e cafeacute A combinaccedilatildeo inu-
sitada traz para um paladar mais aguccedilado um mix de sabores in-
confundiacutevel e jamais imaginado por quem experimenta ldquoHoje
em dia vocecirc consegue harmonizar cachaccedila com tudo desde
uma entrada com salada ou canapeacutes ateacute o cafezinho ou choco-
late Posso falar sem medo que onde muitas bebidas destiladas
ou fermentadas natildeo conseguem encontrar uma boa harmoni-
zaccedilatildeo com a cachaccedila vocecirc sempre encontraraacuterdquo diz
Atualmente Leandro tem 25 mil litros prontos para serem en-
garrafados Satildeo dois tipos de bebidas A Middas branca fica ar-
mazenada em tonel de amendoim do campo e eacute mais utilizada
no preparo de drinks como a caipirinha Jaacute a Middas Reserva eacute
armazenada em barris de carvalho francecircs e possui blend com a
madeira de amburana Harmoniza muito bem com chocolates
charutos churrasco e doce de leite
Middas
Cachaccedila Middas CEO Leandro Dias
Leandro Dias CEO da Cachaccedila Middas
foodmagazinecombr 25
Para aprimorar cada vez mais o paladar do puacuteblico cachacei-ro Leandro Dias lanccedilou uma plataforma intitulada Foacutermula da Cachaccedila No espaccedilo online o empresaacuterio junto com o jor-nalista Joatildeo Almeida apresenta teacutecnicas de anaacutelise sensorial e harmonizaccedilatildeo da cachaccedila para melhores experiecircncias bem como o poder do consumo moderado para aproveitar cada vez mais a degustaccedilatildeo da bebida ldquoAcreditamos que um con-
sumidor bem informado tem mais prazer ao apreciar uma cachaccedila de qualidade Nossa meta eacute poder ajudar as pessoas a terem novas experiecircncias a cada gole A cachaccedila representa a alma e cultura do Brasil Jaacute vivi em outros paiacuteses e sei exata-mente como os estrangeiros satildeo apaixonados pela possibili-dade de novos sabores e aromas E como natildeo ser atraiacutedo pela cachaccedila e suas experiecircncias prazerosas sem fimrdquo indaga
Foacutermula da Cachaccedila
- Leandro Dias
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ldquoO puacuteblico estaacute mais antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute algum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entrando em festas de baladas voltadas exclusivamente para o puacuteblico Ardquo
26 foodmagazinecombr
SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO
O marketing natildeo eacute uma ciecircncia exata e para se destacar no mercado eacute preciso se adaptar agraves suas constantes transformaccedilotildees E eacute inegaacute-vel que hoje um dos meios de comunicaccedilatildeo que mais crescem eacute
a internet consolidada como uma das formas de divulgaccedilatildeo mais eficien-tes e acessiacuteveis visto que tem um custo relativamente baixo Dentro do ambiente virtual haacute ainda diversas possibilidades mas nenhuma delas eacute a mais adequada cada miacutedia tem uma funccedilatildeo diferente dentro do processo de marketing Algumas satildeo melhores para atendimento outras para divul-gaccedilatildeo da marca ou para relacionamento e fidelizaccedilatildeo ldquoEacute preciso entender a funccedilatildeo de cada miacutedia e como usaacute-la dentro de um lsquocompostorsquo de marke-tingrdquo define Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
Para Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP as comunica-ccedilotildees digitais devem ldquoinspirarrdquo os clientes e fazecirc-los ir ateacute o estabelecimen-to para ter a experiecircncia presencial ldquoAntigamente era faacutecil conquistar um cliente e difiacutecil mantecirc-lo Atualmente com a quantidade de alternativas e a enxurrada de informaccedilotildees eacute difiacutecil conquistar o cliente e continua sen-do difiacutecil manter este cliente Mais difiacutecil ainda eacute inspirar o cliente para que este possa compartilhar a experiecircncia com seus amigos e passar a ser um indicador do estabelecimento Poreacutem natildeo vamos pensar nas dificul-dades e sim sermos criativos para vencer todos esses desafiosrdquo
DIGITALMarketingManter uma presenccedila
forte no ambiente online eacute fundamental
Saiba como ser encontrado por
quem procura um estabelecimento
no Google e como fortalecer sua marca entre seus contatos
atraveacutes de redes sociais whatsapp e-mail marketing
entre outros meios
foodmagazinecombr 27
Quando falamos de marketing natildeo es-tamos falando apenas de publicidade Existe a propaganda indireta e a me-lhor forma de gerar miacutedia espontacircnea eacute atraveacutes da criaccedilatildeo de um conteuacutedo relevante que tambeacutem traz interativi-dade com seu leitor e possiacutevel cliente ldquoPara gerar interatividade eacute preciso de-senvolver uma estrateacutegia usando con-teuacutedo uacutetil e relevante para seus usuaacute-rios e para isso eacute necessaacuterio conhecer bem esse puacuteblico quais satildeo suas prin-cipais duacutevidas interesses dificuldades ou desejos e produzir conteuacutedos base-ados neste estudordquo sugere Arauacutejo
Fabio de Francisco cita ainda alguns exemplos de conteuacutedo ldquoUma cafeteria que tem um cardaacutepio do coqueteacuteis de cafeacute com aacutelcool sem aacutelcool quente ou gelado ao colocar a receita com fotos de como fazer esse coquetel gera inte-
resse do usuaacuterio que busca esse tipo de informaccedilatildeo Caso a cafeteria tenha um workshop de cafeacute com degustaccedilatildeo de gratildeos ela pode atingir os amantes de cafeacute que tecircm grande possibilidade de achar essa experiecircncia incriacutevel Indi-camos ao estabelecimento trabalhar com as datas comemorativas como por exemplo jantar para os namora-dos aacuterea kids no mecircs das crianccedilas degustaccedilatildeo de caipirinhas para o mecircs das matildees workshop de cerveja es-pecial no mecircs dos pais e por aiacute vai Independente do conteuacutedo a gran-de importacircncia eacute que a paacutegina siga a identidade visual do estabelecimento O importante eacute encontrar o seu DNA e gerar conteuacutedo relacionado a elerdquo
O conteuacutedo eacute importante porque eacute um dos fatores determinantes para obter re-sultados no meio digital Diogo Ortiz soacute-cio-diretor do Grupo OC explica que ao tornar o site do estabelecimento dinacircmi-co com atualizaccedilotildees frequentes aumen-ta a interatividade com seu puacuteblico e as possibilidades de ser visto por novos clientes pois cada vez que cria uma paacutegina com um novo conteuacutedo os bus-cadores iratildeo indexar a url da mesma
e quando algueacutem buscar uma pala-vra-chave relacionada a um dos textos escritos possivelmente acessaraacute o seu site ldquoO conteuacutedo criado poderaacute ainda engajar o leitor que iraacute compartilhar com sua rede de contatos aumentan-do ainda mais sua visibilidade Vale ressaltar que para obter tais resultados eacute importante que o site seja otimizado e responsivo ndash se adapte a celulares e tablets assim aumentaraacute ainda mais suas possibilidades de resultadosrdquo
Aleacutem da relevacircncia do conteuacutedo as meacutetricas do Google avaliam vaacuterios toacutepicos de seu site como configura-ccedilotildees teacutecnicas aplicadas velocidade de carregamento tempo de vida do site quantidade de acessos imagens con-dizentes e configuradas tiacutetulos e sub-tiacutetulos entre outros ldquoO resultado no ranking do Google aumenta demais e gera negoacutecio para o estabelecimento seja em meacutedio ou longo prazo Esse trabalho de otimizaccedilatildeo do Google tambeacutem conhecido como SEO eacute di-fiacutecil de ser realizado tanto pela parte teacutecnica quanto pela parte de conteuacute-dordquo afirma Fabio de Francisco
Conteuacutedo relevante gera miacutedia espontacircnea e interatividade
28 foodmagazinecombr
Quais as redes sociais mais apropriadasO Facebook eacute a maior rede social do momento tanto em nuacutemero de usuaacuterios quanto em relacionamento isto eacute tem muita interaccedilatildeo com comentaacuterios e compartilha-mentos Poreacutem natildeo existe uma miacutedia mais relevante tudo depende de vaacuterios fatores como o puacuteblico que se quer atingir sua estrateacutegia e posicionamento do pro-duto Uma miacutedia pode dar um excelente resultado para uma empresa e um resultado fraco para outra do mesmo setor tudo depende de como ela eacute usada Eacute importante usar o maacuteximo de canais que estiverem disponiacuteveis e ala-vancar as accedilotildees nos que gerarem melhor resultado
No Facebook a grande vantagem eacute todos estarem logados isso faz com que o perfil do usuaacuterio esteja totalmente mape-ado Entatildeo para fazer um anuacutencio fica muito simples e vocecirc pode especificar o perfil do puacuteblico a ser atingido escolhen-do caracteriacutesticas como sexo idade e localizaccedilatildeo Fabio de Francisco explica que no caso de um puacuteblico mais novo o Instagram ou Snapchat pode funcionar melhor do que o Fa-cebook ldquoJaacute para uma empresa mais tecnoloacutegica pode fazer
mais sentido o Google do que as redes sociais O Twitter natildeo eacute utilizado praticamente no setor food service tan-to pelas suas limitaccedilotildees quanto pela falta de engajamento dos usuaacuterios assim como o Linkedin mais voltado para o mundo corporativo podendo ser utilizado mais para localizar pessoas responsaacuteveis pelos eventos corporativos das empresas grandes principalmenterdquo
Uma das redes mais novas eacute o Snapchat ainda pouco ex-plorada no mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar Voltada como citado anteriormente para um puacuteblico jovem tem como diferencial ser uma rede social de compartilhamen-to de fotos e viacutedeos que tem um tempo de duraccedilatildeo maacutexi-ma definido por quem enviou Os usuaacuterios do snapchat preferem assistir eventos globais na funccedilatildeo ao vivo Jaacute o Instagram eacute bem vaacutelido devido ao fato dele possibilitar engajamento dos consumidores O ideal eacute contar histoacuterias e envolver os seguidores com fotos proacuteprias Usar uma hashtag do estabelecimento ajuda bastante quando os usuaacuterios do Instagram fazem busca pelo nome do esta-belecimento ou de algum tema especiacutefico Como se trata de uma rede 100 focada em imagem eacute ideal apenas para quem tem imagens vendedoras de produtos e serviccedilos
Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
foodmagazinecombr 29
Estar em diversos canais eacute positivo apenas se puder responder prontamente
O e-mail marketing ainda pode ser eficaz
Vocecirc natildeo precisa usar todas as ferra-mentas que tem em matildeos para divulgar produtos o tempo todo Isso desgasta e ateacute afasta seu puacuteblico As formas mais indicadas satildeo as que o estabelecimento possa atender o melhor e mais raacutepido possiacutevel ldquoNatildeo adianta ter Whatsapp e
responder dois dias depois O cliente sempre espera um atendimento ativo seja por e-mail rede social ou What-sapp Sempre indicamos todas as for-mas de comunicaccedilatildeo atendendo cada cliente da forma mais adequada para elerdquo sinaliza Fabio de Francisco
Ainda tem grande relevacircncia poreacutem com as poliacuteticas de
anti-spam a maior parte dos e-mail-marketing vatildeo para a
lixeira Por isso a necessidade de utilizar uma plataforma
adequada de gerenciamento e disparo pois atraveacutes dela
eacute possiacutevel ver quem recebe qual e-mail daacute erro e o que
daacute mais resultado O e-mail marketing pode ser usado de
vaacuterias maneiras natildeo apenas para fazer propaganda Den-
tro de uma estrateacutegia bem definida de comunicaccedilatildeo uma
identidade visual adequada clean e vendedora eacute mais uma
plataforma pelo qual eacute possiacutevel gerar negoacutecios e manter o
relacionamento com o cliente em longo prazo
Whatsapp eacute uma forma eficiente de atingir o puacuteblico poreacutem trabalhosa
Hoje o Whatsapp eacute o maior meio de co-municaccedilatildeo sem contar que as pessoas andam com o celular na matildeo 24 horas Por isso essa ferramenta natildeo pode ser esquecida sendo um oacutetimo canal para atendimento ao cliente e tambeacutem para divulgaccedilatildeo O uacutenico problema eacute a dificul-dade de enviar mensagens a um grande nuacutemero de pessoas Grupos possuem
limite de participantes e o envio para todo o mailing geralmente eacute manual jaacute que sistemas de disparo automaacuteticos pos-suem custo elevado ldquoO disparo manual eacute trabalhoso poreacutem com o WebWhatsapp fica mais faacutecil gerenciar os contatos do es-tabelecimento e vale muito a penardquo des-taca o soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
30 foodmagazinecombr
Nutty Bavarian busca interatividade nas miacutedias sociais atraveacutes de promoccedilotildeesEstar com seu negoacutecio fora da miacutedia di-gital eacute o mesmo que pedir para natildeo ser visto Danilo Tanaka diretor de marke-ting da Nutty Bavarian tambeacutem pensa assim Para ele ignorar estes canais eacute jogar fora um puacuteblico que faz toda di-ferenccedila A marca busca manter um rela-cionamento engajado e interativo com seus clientes e leads por meio das redes sociais Na paacutegina do Facebook jaacute satildeo mais de 174 mil curtidas Mas garantir sucesso com o puacuteblico virtual requer entrar na danccedila desse pessoal Por isso aleacutem de receitas posts institucionais e
notiacutecias sobre a empresa o internauta ainda se depara com postagens que fa-zem ligaccedilatildeo entre o produto da Nutty Bavarian e os famosos memes Falar a linguagem do puacuteblico-alvo de seu produto jovem no caso da empresa garante um entendimento melhor da mensagem e com isso aproximaccedilatildeo
Trabalham tambeacutem com Instagram Twitter e Youtube mas a maior presen-ccedila estaacute no Facebook que recebe cerca de cinco posts por semana bem como lanccedilamentos e promoccedilotildees A mais re-cente foi a ldquoLoucos Por Nutsrdquo que re-sultou em mais de 65 mil cadastros A nova campanha foca no lanccedilamento do filme ldquoA Era do Gelo 5rdquo com a cria-ccedilatildeo de bowls colecionaacuteveis O portal da Nutty Bavarian tambeacutem passa por uma reformulaccedilatildeo para otimizar as buscas pelo Google A marca busca ainda reali-zar vendas diretas pela Internet
As compras coletivas ficaram com uma imagem negativa pois no come-ccedilo muitos estabelecimentos tiveram experiecircncias fracassadas Os sites exi-giam muito desconto e alguns restau-rantes natildeo conseguiam atender bem os clientes ldquoAs compras coletivas fo-ram mal utilizadas porque muitas em-
presas as entendiam como uma forma de vender em grande volume e lucrar com isso mas na verdade a compra co-letiva eacute uma estrateacutegia para gerar expe-rimentaccedilatildeo de seu produto serviccedilo ou estabelecimento Se ela for aplicada da maneira correta ainda pode dar resul-tados em especial agora que a lsquomodarsquo jaacute passou e menos empresas estatildeo fa-zendo issordquo avalia Oliacutempio Arauacutejo
Fabio de Francisco diz que muitas empresas estatildeo tendo resultados com este tipo de miacutedia e que mesmo quem natildeo quer ter uma plataforma desta por custo pode utilizar soluccedilotildees super ba-
ratas e de faacutecil manutenccedilatildeo hoje em dia com a ldquopopularizaccedilatildeo da internetrdquo O especialista conta um case de suces-so ldquoUm estabelecimento que vendia comida aacuterabe em sites de compras coletivas ofertava uma lista somente de comida e na hora da experiecircncia entregou uma taccedila de espumante sem custo para o cliente o que fazia com que ele se sentisse bem atendido in-dependente do desconto Hoje apoacutes ser super bem sucedido este estabe-lecimento tem sua proacutepria plataforma de compra coletivardquo
Compra coletiva eacute uma estrateacutegia para gerar experimentaccedilatildeo natildeo lucro
Promoccedilotildees e vendas pela internet geram negoacutecios com praticidade
Quanto mais facilitar a compra de seus usuaacuterios por sites ou aplicativos melhor seraacute sua conversatildeo de vendas O brasileiro estaacute muito acostumado a consumir serviccedilos pela internet e tem confianccedila nas plataformas existentes Segundo Faacutebio de Francisco os agre-gadores de promoccedilotildees e reservas satildeo mais um ponto de divulgaccedilatildeo do esta-belecimento e conseguem trazer novos clientes para o negoacutecio ldquoO e-commer-ce eacute outra forma de relacionamento com o cliente principalmente aquele que gosta de comprar on-line e ter cer-teza que vai poder usufruir do serviccedilo Vocecirc pode vender um combo de co-mida para entregar uma experiecircncia no ponto de venda ou um artigo de merchandising como uma caneca de chopp uma xiacutecara um avental uma camiseta entre outrosrdquo
foodmagazinecombr 31
A Madero ainda foi mais aleacutem Atenden-do agrave fome de muitos desde 2005 a rede de restaurante decidiu aguccedilar ainda mais o paladar brasileiro Um grande e recente case de sucesso da empresa foi a Fome Virtual mas como isso funciona Simples Eles utilizaram o Cinemagra-ph um recurso que movimenta apenas uma parte da foto enquanto o restante fica totalmente intacto para estimular os sentidos dos expectadores Imagina
soacute que perto da hora do almoccedilo vocecirc se depare com um hambuacuterguer suculento que saia fumaccedila indicando que acabara de ser feito Ou ateacute mesmo uma cerveja geladinha suada com a aacutegua escorren-do pelo copo quase perto do Happy Hour Eacute isso que a Madero fez
A estrateacutegia digital eacute composta de vaacuterias miacutedias como Google Facebook Insta-gram e Waze ldquoUtilizamos tanto o Face-book quanto o Instagram para explo-rar as imagens e despertar o desejo de consumordquo afirma Gustavo Hana CEO da GhFly responsaacutevel pela campanha ldquoPassamos a investir quantias cada vez maiores em marketing digital seg-mentado Aleacutem do trabalho constante em buscas e display atraveacutes do Goo-gle AdWords realizamos campanhas segmentadas e pontuais no Facebook Notamos que esta forma de divulgaccedilatildeo
tem alcance mais significativo aleacutem de incentivar a interatividade do consumi-dor com o Maderordquo completa Leandro Lorca diretor de Marketing da Madero Entre outras formas de gerar engaja-mento online a Madero realizou uma accedilatildeo no Rio de Janeiro para inaugura-ccedilatildeo de mais uma unidade O tema era ldquoO Rio de Janeiro vai ficar ainda mais lindordquo A repercussatildeo alcanccedilou 600 mil pessoas atingiu 8 mil likes e mais de um milhatildeo de impressotildees na rede A Made-ro tambeacutem marca presenccedila em uma rede bastante utilizada pelos motoris-tas o Waze A accedilatildeo consiste em anuacuten-cios onde a empresa consegue mensu-rar o nuacutemero total de navegaccedilotildees ateacute cada uma das unidades e ajuda as pes-soas a encontrarem os restaurantes com mais facilidade
Anuacutencio inovador que aguccedila os sentidos foi aposta da Madero
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Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-
riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio
Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan
Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef
Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por
exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
䌀伀一䌀伀刀刀䄀 䄀㨀
䌀䄀䐀䄀匀吀刀䔀伀匀 䌀팀䐀䤀䜀伀匀 䐀䔀 䈀䄀刀刀䄀匀 䔀 伀 䌀唀倀伀䴀 䘀䤀匀䌀䄀䰀
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MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
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MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
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cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
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Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
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Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
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Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
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Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
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A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
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A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
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Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
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a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
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EMPRESA SUECA CRIA MESA DE COZINHA DO FUTURO
IFOOD REVELA OS HAacuteBITOS DO CONSUMIDOR NO DELIVERY
Em marccedilo as micro e pequenas
empresas brasileiras demitiram
quase 50 mil pessoas segundo
dados de um estudo mensal ela-
borado pelo Sebrae
A fabricante de moacuteveis sueca Ikea em parceria com a empresa americana
CA Technologies criou o projeto Concept Kitchen 2025 em que prevecirc
como seraacute a cozinha daqui nove anos
A plataforma de delivery online de
comida no Brasil realizou uma pes-
quisa encomendada pelo IBOPE
que entrevistou mais de 1800 pessoas
em diversas cidades do Brasil
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berccedilo mundial da gastronomia a Franccedila eacute responsaacutevel por muitas mudanccedilas que ocorrem nos haacutebitos
alimentares ndash que vatildeo desde os alimentos aos modos na cozinha Saiba quais foram as contribuiccedilotildees
dos franceses para a culinaacuteria global e suas peculiaridades
Durante os tempos que antecederam agrave Revoluccedilatildeo
Francesa era praxe que os reis usufruiacutessem de to-
das regalias possiacuteveis como ter seus proacuteprios cozi-
nheiros e uma mesa bem farta para simbolizar o poder da
monarquia sobre a plebe No entanto a cozinha da eacutepoca
eacute completamente diferente da que se conhece hoje Muita
coisa mudou na histoacuteria da arte de cozinhar e tudo isso se
deve ao berccedilo da gastronomia a Franccedila Falar sobre a culi-
naacuteria deste paiacutes europeu natildeo se resume somente aos deli-
ciosos pratos tiacutepicos e suas respectivas receitas Lembrar da
Franccedila eacute sobretudo reconhecer a revoluccedilatildeo que ela fez na
gastronomia mundial e valorizar suas contribuiccedilotildees eterni-
zadas nos haacutebitos de cozinheiros do mundo todo
GastronomiaFRANCESAFRANCESA
Foto Divulgaccedilatildeo
Paris - Franccedila
foodmagazinecombr 13
ldquoA Franccedila eacute um paiacutes propiacutecio para produzir bons produtos frutas peixes carnes bom queijo patildees confeitarias Isso faz parte da cultura francesardquo
O espaccedilo destinado ao preparo de alimentos foi
sendo lapidado e aprimorado ao longo de mais
de 200 anos a partir da Revoluccedilatildeo Francesa Isso
porque apoacutes o estopim da guerra iniciado pelos
mais pobres franceses muitos chefs da alta corte
ficaram sem seus empregos Foi por conta disso
que surgiram os primeiros bistrocircs e restaurantes
do mundo E foi assim tambeacutem que os franceses
com menor poder aquisitivo puderam frequentar
e desfrutar de uma comida digna de um rei a um
preccedilo acessiacutevel Emmanuel Bassoleil eacute resultado
de todas mudanccedilas ocorridas dentro da cozinha
na Franccedila Nascido na regiatildeo da Borgonha de matildee
cozinheira e pai apreciador assiacuteduo de vinhos ele
eacute um dos grandes chefs que veio ao Brasil desco-
brir novos sabores Em pelo menos 30 anos Bas-
soleil acumulou conhecimento suficiente sobre o
paiacutes e hoje eacute responsaacutevel pelo Skye Bar e Restau-
rante do Hotel Unique em Satildeo Paulo
Para chegar ao status mundial da gastronomia a
Franccedila precisou inovar e descobrir muitas coisas
que poderiam ser aprimoradas dentro da cozi-
nha Cozinhar eacute um ato baacutesico de sobrevivecircncia
Tornar essa accedilatildeo uma arte ficou a cargo dos fran-
ceses O modo de servir empratar teacutecnicas de co-
zimento o estilo dos restaurantes uso das louccedilas
o termo ldquogourmetrdquo e ateacute mesmo o maior guia de
referecircncia gastronocircmico no mundo o Michelin
satildeo oriundos das terras de Napoleatildeo Bonaparte
Eacute atribuiacutedo agrave eles a profissionalizaccedilatildeo da cozi-
nha a consolidaccedilatildeo dos chefs e outras fun-
ccedilotildees desempenhadas por cozinheiros mundo
afora ldquoOs franceses jaacute satildeo um pessoal guloso
que gosta de comer bem A Franccedila eacute um paiacutes
propiacutecio para produzir bons produtos frutas
peixes carnes bom queijo patildees confeitarias
Isso faz parte da cultura francesa Os primeiros
restaurantes nasceram laacuterdquo comenta
Aleacutem de tudo isso o haacutebito de construir um pas-
so-a-passo do preparo as famosas receitas eacute
originaacuterio de anotaccedilotildees realizadas pelos antigos
franceses que faziam um arquivo dos pratos pre-
parados Sem fotos e redes sociais somente a pena
era responsaacutevel por registrar a histoacuteria de pratos
tatildeo tiacutepicos que prevalecem ateacute hoje Os franceses
levam a cozinha tatildeo a seacuterio que existe uma espeacute-
cie de enciclopeacutedia da gastronomia chamada La-
rousse Gastronomique que reuacutene informaccedilotildees
importantes sobre termos teacutecnicos e nomes de
pratos como se fosse um dicionaacuterio
- Emmanuel Bassoleil
Foto Tim Stacks
Estrasburgo - Franccedila
Contribuiccedilotildees histoacutericas
O sabor de cada regiatildeo
De acordo com Bassoleil muitos cozinheiros de outros paiacuteses
foram aprender a arte da cozinha na Franccedila Os japoneses ita-
lianos ingleses Os franceses influenciaram haacutebitos culinaacuterios no
mundo todo Em filmes de eacutepoca principalmente sobre a aris-
tocracia francesa como ldquoMaria Antonietardquo com Kirsten Dunst haacute
cenas de grandes banquetes com fartura servidos em carrinhos
que carregavam bandejas cheias de comida Essa realidade mu-
dou com o toque sofisticado e fino dos franceses ldquoA comida era
cortada na hora e servida agrave mesa com travessas gigantes O gar-
ccedilom era quem montava o prato Comeccedilaram a tirar isso e servir
ela empratada Em um restaurante que vocecirc colocava 40 pessoas
comeccedilaram a caber 80 Se tornava um espaccedilo mais comercial
minimizava o desperdiacutecio natildeo precisava de tantos garccedilons e o
chef comeccedilou a se destacar Isso tirou os incocircmodos do salatildeo
pois eacute um lugar para comer se divertir conversar Natildeo tinha
mais show O show passou a ser na cozinhardquo lembra
Com os franceses os pratos se tornaram telas e os ingredien-
tes tintas As matildeos dos chefs eram os pinceacuteis que davam o tom
exato e perfeccionista para cada receita montada de forma im-
pecaacutevel Entre tantas heranccedilas deixadas para o mundo estatildeo
as teacutecnicas de flambar e a palavra gourmet Satildeo termos en-
tre tantos outros que jaacute estatildeo cravados no dia-a-dia de quem
cozinha A padaria e confeitaria que eacute conhecida hoje foram
iniciadas laacute na Franccedila Para se obter os mais diferentes tipos
de patildeo os franceses iniciaram a produccedilatildeo e uso de diferentes
tipos de farinhas ldquoO patildeo eacute uma receita milenar natildeo eacute par-
ticularidade da Franccedila mas aprimoramos Eacute um ingrediente
indispensaacutevel em uma refeiccedilatildeordquo Jaacute o famoso e tradicional patildeo
francecircs que eacute conhecido aqui no Brasil o chef afirma que natildeo
tem ldquonada a verrdquo com os patildees que satildeo consumidos na Franccedila
A mesa francesa possui vaacuterios destaques como o patildeo jaacute citado
queijos e consumo constante de vinho Para se ter uma ideia
cada regiatildeo da Franccedila possui sua particularidade culinaacuteria o tipo
de vinho mais bebido e os ingredientes mais usados no preparo
das refeiccedilotildees Isso porque explica Bassoleil cada regiatildeo devido
agrave sua geografia produz esses ingredientes que se consolidaram
e ficaram mais fortes assim como eacute no Brasil Dessa forma fo-
ram surgindo os pratos tiacutepicos regionais aperfeiccediloados ao longo
do tempo pelos chefs de cada lugar ldquoO destaque eacute sempre ali-
mento e uma bebidardquo pontua o chef Na regiatildeo da Borgonha por
exemplo haacute oferta de vinhos Roseacute uso de legumes produtos da
caccedila Jaacute em Bordeaux usa-se muito o peixe frutos do mar ostras
e vinhos tambeacutem Em Provence predomina o alho manjericatildeo
tomate e peixes Nas regiotildees montanhosas haacute cogumelos ervas
variedade de batatas e peixes Em Normandia consome-se mui-
to queijos e leites
Gastronomia pelo mundo
Foto Serlunar
Provenccedila
Muitos cozinheiros de outros paiacuteses foram aprender a arte
da cozinha na Franccedila Os japoneses italianos ingleses Os franceses influenciaram haacutebitos
culinaacuterios no mundo todo
Vive la cuisineAs bases gastronocircmicas que a Franccedila desenvolveu deram
respaldo para as cozinhas de muita gente Essa cultura de
uma mesa bem posta bem como uma refeiccedilatildeo bem prepa-
rada eacute valorizada por muitos ateacute hoje O chef ainda conta
a histoacuteria de outro cozinheiro que inovou a forma de servir
um peixe por exemplo A pequena mudanccedila fez toda dife-
renccedila na hora de apresentar o prato ldquoHaacute 40 anos colocava-
-se um peixe assado legumes e o molho por cima Ele foi o
primeiro chef a fazer um peixe e natildeo cobri-lo Colocou todo
molho embaixo e ningueacutem tinha pensado nisso Inovou-se
a arte de empratarrdquo Aleacutem dos pratos salgados a Franccedila tem
uma bela lista de doces e sobremesas variada que compotildee
a mesa dos franceses Esse eacute outro ponto importante onde
o paiacutes foi pioneiro As refeiccedilotildees satildeo divididas para que cada
sabor seja sentido e cada prato seja valorizado Por isso foi
se popularizando os meacutetodos de servir comeccedilando pela en-
trada seguida de um prato principal e por fim a sobreme-
sa Essa eacute uma refeiccedilatildeo completa
O chef Emmanuel Bassoleil eacute responsaacutevel pela cozinha
do Skye Bar e Restaurante localizado no Hotel Unique
em Satildeo Paulo
Foto Divulgaccedilatildeo
Marselha - Provenccedila
Maior porto comercial do paiacutes
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
16 foodmagazinecombr
Gastronomia pelo mundo
Madeleine Eacuteclair
Creme Bruleacutee
Eacute um bolinho tradicional da regiatildeo de Lorraine Ele eacute feito agrave
base de ovo e possui forma de concha
Eacute feita com massa choux e se parece muito com a
bomba brasileira Geralmente eacute recheado com choco-
late e possui uma cobertura que chama a atenccedilatildeo
Uma das sobremesas mais conhecidas eacute feito com creme de
baunilha e coberto por uma capa de accediluacutecar soacutelida que fica cro-
cante apoacutes ser queimada levemente com um maccedilarico
MacaronCriado pelo confeiteiro Pierre Hermeacute eacute siacutembolo de Paris
e feito com farinha de amecircndoas Pode ser feito em vaacuterios
sabores como chocolate pistache maracujaacute etc
Doces franceses
Crepe Suzette Feito com manteiga accediluacutecar e flambado com licor francecircs
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto DivulgaccedilatildeoFoto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 17
O ranking dos melhores 50 restaurantes do mundo saiu em ju-
nho e premiou apenas dois restaurantes franceses Apesar de
natildeo obter tanto destaque na lista e nem ter alccedilado o primei-
ro lugar a culinaacuteria francesa jaacute se consolidou de tal forma no
mundo que dificilmente perderaacute seu status de liacuteder da cozinha
Ateacute mesmo em termos de educaccedilatildeo a Franccedila possui destaque
Escolas de gastronomia estatildeo espalhadas pelo paiacutes que possui
muita fonte de conhecimento para transmitir aos seus alunos
Mesmo assim Emmanuel natildeo deixa de ressaltar que existem
muitas outras escolas de gastronomia espalhadas por aiacute e que
tambeacutem oferecem extrema qualidade no ensino
O chef evidencia que natildeo eacute somente a estrutura que chama a
atenccedilatildeo dos alunos O professor aquele que transmite os ensi-
namentos eacute a peccedila chave para um ensino de qualidade sobre
culinaacuteria ldquoAs pessoas comeccedilaram a montar muitas escolas mas
esqueceram que o produto principal eacute o professorrdquo diz Quem
der uma passadinha laacute na Franccedila tambeacutem vai encontrar uma
variedade de restaurantes especializados em outras culinaacuterias
No entanto Bassoleil afirma que os franceses satildeo conservado-
res quanto agrave sua culinaacuteria e brinca ldquoningueacutem vai na Franccedila para
comer comida japonesardquo
Fica claro que a Franccedila aleacutem de ter oacutetimos pratos tiacutepicos e in-
gredientes que saltam aos olhos de qualquer chef possui uma
marca muito forte nos haacutebitos e teacutecnicas desenvolvidas e na
forma de utilizar a cozinha bem como influecircncia na alimenta-
ccedilatildeo fora do lar ldquoA Franccedila eacute a matildee da gastronomia mundial Vocecirc
pode natildeo ter tanta ligaccedilatildeo mas ela te pariu e te ensinou A culi-
naacuteria francesa eacute muito mais complexa que uma simples receita
Eacute o prazer da mesa do servir Tudo isso satildeo coisas francesas A
complexidade da gastronomia francesa natildeo eacute soacute um prato claacutes-
sico tem toda uma histoacuteria e isso eacute um grande legado Natildeo tem
como fugir A Franccedila eacute a fonterdquo finaliza
Br x Fr
Franccedila Claacutessica moderna e evolutiva
Assim como outros paiacuteses o Brasil natildeo ficou de fora da influecircn-
cia da Franccedila dentro da cozinha Emmanuel conta que desde
que chegou agraves terras Tupiniquins notou que nossa culinaacuteria
mais parecida com a francesa eacute a mineira Isso porque os minei-
ros fazem justamente como os franceses Destacam cada prato
para que o sabor uacutenico de cada um seja apreciado no momento
certo ldquoEles destacam cada coisa e natildeo misturam Tem a couve
o arroz carne seca queijo a cachaccedila o patildeo de queijo os doces
em compotas A uacutenica coisa que natildeo tem eacute o peixerdquo explica
18 foodmagazinecombr
Papo Direto
guilhermeoliveira
Qualidade e lucratividade
Mineiro residente em Satildeo Paulo desde 2006 Guilherme Oliveira atua hoje como gerente de Food
Service da JBS Iniciou sua trajetoacuteria na empresa haacute oito como Coordenador de Vendas em Satildeo
Paulo para o pequeno Varejo e comeccedilou a trabalhar com o food service apoacutes dois anos Atuou ain-
da no Rio de Janeiro como Gerente de Vendas e depois desse periacuteodo voltou para Satildeo Paulo para assumir
a gestatildeo da aacuterea nacional de Food Service da JBS que trabalha com as marcas Friboi Do Chef Friboi
Angus Friboi e Swift Black cuidando do acompanhamento do gado desde sua origem a fim de trazer a
melhor soluccedilatildeo e o melhor custo-benefiacutecio para o negoacutecio do transformador Administrador por forma-
ccedilatildeo Oliveira atua no mercado de alimentaccedilatildeo haacute 14 anos com passagem por empresas como Macarratildeo
Santa Amaacutelia Kelloggrsquos e Sadia
Fale sobre a aacuterea de Food Service da JBS
A JBS criou na unidade de Carapicuiacuteba haacute cerca de
dez anos uma aacuterea dedicada ao Food Service Hoje o
atendimento do setor foi estendido para as capitais e
principais cidades do Paiacutes com profissionais dedica-
dos ao Canal que exige um atendimento especiacutefico
e teacutecnico O principal objetivo do canal eacute entender e
conhecer de perto o negoacutecio do cliente para encon-
trar dentro do nosso portfoacutelio de produtos a soluccedilatildeo
ideal que se encaixe em seu perfil de preparo e puacutebli-
co atendido seja dentro da induacutestria com uma pro-
duccedilatildeo em larga escala ou do negoacutecio transformador
seu cliente e qual eacute a soluccedilatildeo que ele precisa
Quais satildeo os principais produtos disponibilizados
para o mercado transformador
Nossa gama de produtos inclui as soluccedilotildees da marca
Do Chef Friboi que oferece uma soluccedilatildeo completa
para o food service com produtos especiacuteficos em car-
ne bovina nacional e importada da Argentina Uru-
guai Paraguai e Austraacutelia nos principais cortes como
contra-fileacute alcatra completa fileacute de costela e picanha
aleacutem de cordeiros do Uruguai Chile Nova Zelacircndia
e Austraacutelia frangos suiacutenos pescados embutidos ve-
getais e batatas preacute-frita congelada A JBS conta ainda
com linha de produtos Premium da marca Swift Bla-
ck com carne bovina de um blend de raccedilas britacircni-
cas que oferece marmoreio e suculecircncia inigualaacuteveis
aleacutem da nova marca Angus Friboi que comercializa
cortes certificados pela Associaccedilatildeo Brasileira de An-
gus com maciez uacutenica para os clientes que procuram
um produto diferenciado para um puacuteblico exigente
Qual a diferenccedila de um produto para o food service
em relaccedilatildeo ao desenvolvido para o varejo
Podemos citar alguns pontos importantes A mateacute-
ria-prima da linha Do Chef Friboi por exemplo eacute
selecionada com foco no food service No caso da
Foto Divulgaccedilatildeo
Guilherme Oliveira gerente
Food Service da JBS
foodmagazinecombr 19
ldquoPercepccedilatildeo de preccedilo eacute relativa Na induacutestria tem uma padronizaccedilatildeo os cortes satildeo feitos em escalas as pessoas satildeo treinadas para isso Estou entregando a so luccedilatildeo para o negoacutecio dele que faraacute menos aparas na peccedila Os transformadores que fazem a conta corretamente na entrada e na saiacuteda entendem o benefiacuteciordquo
carne bovina oferecemos cortes com padratildeo especial-
mente criado para o setor com uma cobertura de gor-
dura uniforme que contribui para manter a maciez e sa-
bor durante o preparo ateacute o momento de servir para os
consumidores Aleacutem disso os produtos satildeo vendidos em
embalagens maiores na medida para o setor ndash enquanto
uma peccedila de contra-fileacute para o varejo tem 15kg a do Do
Chef Friboi por exemplo tem 45kg ndash conferindo mais
praticidade custo relevante facilidade de ter a medida
certa e de armazenamento Para os clientes levamos a
soluccedilatildeo completa e isso garante aumento da eficiecircncia
reduccedilatildeo do desperdiacutecio e economia de tempo
Como desenvolvem produtos para o setor food servi-
ce Quais satildeo os itens avaliados
Ouvimos muitos as demandas dos nossos clientes olha-
mos as praacuteticas do mercado e buscamos sempre estar
agrave frente da categoria com as nossas inovaccedilotildees desde a
origem da mateacuteria prima nas fazendas A JBS tem um
programa de sustentabilidade em que faz um monito-
ramento atraveacutes de sateacutelite evitando assim que com-
premos de fazendas com trabalho escravo infantil aacuterea
indiacutegena ou de desmatamento Isso eacute uma garantia e um
grande diferencial que oferecemos aos nossos clientes
Sabemos e garantimos a procedecircncia dos produtos que
estamos comercializando Aleacutem disso acompanhamos
de perto todo o processo dos pecuaristas fornecedores
com o objetivo de contribuir para elevar ainda mais a
qualidade das carcaccedilas produzidas no Paiacutes e assim ga-
rantir um produto final especial para o food service as-
sim como para o varejo
Este cliente procura preccedilo ou entende o valor do custo-
-benefiacutecio
A nossa percepccedilatildeo sobre preccedilo eacute diferente Sabemos que
precisamos prestar um bom serviccedilo Nosso trabalho eacute
produzir em grandes escalas dentro de um padratildeo con-
tiacutenuo para garantir ao transformador que precisa servir
seus pratos com a mesma qualidade tamanho e sabor
mais praticidade e rendimento com as peccedilas e cortes
classificados que comercializamos no food service Ofe-
recemos vantagens e benefiacutecios por entregar um padratildeo
de limpeza e classificaccedilatildeo de tamanho possibilitando
assim a melhor relaccedilatildeo custo-benefiacutecio e rentabilidade
para o transformador
Quais satildeo os desafios no atendimento aos transfor-
madores
O desafio eacute ter a teacutecnica e a sensibilidade para atender os
clientes e entregar o que ele realmente precisa Os pro-
dutos devem trazer o melhor rendimento com o melhor
custo final dentro de um valor que traga uma margem
interessante Atendemos igualmente a todos os clientes
do boteco ao restaurante de luxo o importante para noacutes
eacute mostrar que estamos preparados para solucionar o for-
necimento de todas as proteiacutenas e ser a melhor soluccedilatildeo
para o negoacutecio solucionando problemas e garantindo
maior lucratividade
Possuem um canal de auxiacutelio aos transformadores
Sim A Friboi lanccedilou a Academia da Carne Friboi uma
plataforma on-line que reuacutene todos os tipos de conteuacute-
do para transformar os consumidores e pessoas do food
service ndash dos mais leigos aos mais experientes ndash em ver-
dadeiras autoridades quando o assunto eacute carne bovina
A novidade tem trecircs embaixadores de peso a apresenta-
dora Ana Maria Braga e os renomados chefs de cozinha
Olivier Anquier e Guga Rocha que atuam diretamente
na elaboraccedilatildeo dos conteuacutedos e garantem a confianccedila agraves
informaccedilotildees disponibilizadas Aleacutem disso a produccedilatildeo
dos viacutedeos mateacuterias e infograacuteficos que compotildeem a Aca-
demia da Carne Friboi tem a assinatura da Globo que
ainda hospeda amplifica e qualifica a audiecircncia do site
reafirmando a credibilidade das informaccedilotildees elaboradas
com exclusividade para o canal A plataforma tem ainda
a participaccedilatildeo dos chefs e especialistas Felipe Bronze
Ana Luiza Trajano Jimmy McManis Ivan Aschar Cla-
rice Chwartzmann Flavio Myiamura Carla Pernambu-
co Mocircnica Rangel Arthur Sauer Andreacute Castro Tereza
Paim Fabio Vieira e Kathia Zanatta que satildeo consultores
e dividem todo o seu know-how com os consumidores
por meio de cursos em viacutedeo e de outras formas tudo
com a curadoria de especialistas em carne da Friboi
20 foodmagazinecombr
FIQUE POR DENTRO
Lei incentiva Food Trucks e Feiras Gastronocircmicas no Rio de Janeiro
A Assembleia Legislativa do Estado do Rio de Ja-
neiro aprovou e sancionou a lei 7252 de autoria
dos deputados Waldeck Carneiro e Thiago Moha-
med que incentiva e fomenta as feiras gastronocirc-
micas bem como a comercializaccedilatildeo de alimentos
em Food Trucks O objetivo eacute formatar um ca-
lendaacuterio mensal fixo vaacutelido para todas as cidades
fluminenses denominado ldquoFeira Gastronocircmicardquo
onde os comerciantes proprietaacuterios de Food Tru-
cks poderatildeo expor e comercializar seus produtos
em aacutereas puacuteblicas e privadas
Seraacute exigido de todos os veiacuteculos partici-
pantes nos eventos em questatildeo preacutevio Cer-
tificado da Vigilacircncia Sanitaacuteria Anual e lau-
do emitido por Engenheiro de Seguranccedila
devidamente registrado junto ao Conselho
Regional de Engenharia (CREA-RJ)
O Poder Executivo tambeacutem poderaacute firmar par-
cerias com os municiacutepios fluminenses com
instituiccedilotildees educacionais e com entidades re-
presentativas dos proprietaacuterios de Food Trucks
visando a realizaccedilatildeo de feiras gastronocircmicas
ou similares afim de cadastrar e legalizar o pe-
queno e meacutedio empresaacuterio empreendedor do
ramo alimentiacutecio utilizando veiacuteculo adaptado
ao comeacutercio de rua
A medida asseguraraacute ao comerciante o devi-
do espaccedilo puacuteblico reduzindo a burocracia
e buscando atenuar as determinaccedilotildees refe-
rentes agraves posturas municipais relativas agraves
licenccedilas de funcionamento tendo em vista
o caraacuteter sazonal das feiras gastronocircmicas
aleacutem de oferecer espaccedilo aos jovens empre-
endedores para desenvolver projetos produ-
tivos e sustentaacuteveis favorecendo o trabalho
com sauacutede e seguranccedila com vistas ao desen-
volvimento socioeconocircmico de sua famiacutelia e
de sua comunidade Esta poliacutetica de incenti-
vo natildeo exclui a auto-organizaccedilatildeo de feiras e
eventos gastronocircmicos de Food Trucks
Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 21
A Lei Estadual nordm 103692015 que proiacutebe que bares e res-
taurante deixem o sal exposto acessiacutevel para os clientes
nos estabelecimentos do Espiacuterito Santo ldquoprejudica o direi-
to agrave liberdade de escolhardquo e por conta disso deveria ser de-
clarada inconstitucional De acordo com informaccedilotildees do
portal G1 esse eacute o entendimento da Comissatildeo da Ordem
dos Advogados do Brasil ndash Seccedilatildeo Espiacuterito Santo (OAB-ES)
que tenta derrubar a lei por meio de uma Accedilatildeo Direta de
Inconstitucionalidade Segundo o presidente da Comis-
satildeo Claudio Colnago o parecer eacute extremamente teacutecnico
e condena os aspectos formal e material da referida Lei
Consta no parecer aprovado pela Comissatildeo de Estu-
dos Constitucionais da OABES que o Estado natildeo tem
competecircncia para legislar sobre vigilacircncia sanitaacuteria e
que a determinaccedilatildeo prejudica o direito agrave liberdade de
escolha do consumidor e do direito agrave livre iniciativa
De acordo com a lei em vigor desde julho de 2015 os
estabelecimentos situados no Estado do Espiacuterito Santo
que comercializam alimentos preparados para consumo
imediato como bares restaurantes lanchonetes e simi-
lares ficam proibidos de expor em mesas e balcotildees re-
cipientes ou sachecircs que contenham cloreto de soacutedio (sal
de cozinha) Para ter acesso ao sal os clientes passaram a
fazer o pedido aos atendentes dos estabelecimentos Os
empreendimentos que desrespeitam a lei estatildeo sujeitos
ao pagamento de multa aproximada de R$ 13 mil
OAB quer derrubar lei que proiacutebe sal em mesas no Espiacuterito Santo
Proibiccedilatildeo do consumo de ostras em Santa Catarina gera demissotildees de maricultores
A proibiccedilatildeo da extraccedilatildeo venda e consumo de ostras mexi-
lhotildees vieiras e berbigotildees em todo o litoral catarinense pela
presenccedila de uma toxina que pode causar intoxicaccedilatildeo alimen-
tar jaacute tem mais de um mecircs Segundo a Companhia Integrada
de Desenvolvimento Agriacutecola de Santa Catarina (Cidasc) ain-
da natildeo haacute previsatildeo de liberaccedilatildeo O maior impacto eacute no iniacutecio
da cadeia produtiva com os maricultores Para a Associaccedilatildeo
de Maricultores e Pescadores Profissionais do Sul da Ilha
(Amprosul) que reuacutene 36 produtores familiares da regiatildeo do
Sul da Ilha de Florianoacutepolis a situaccedilatildeo beira a ldquocalamidaderdquo
De acordo com o presidente da Associaccedilatildeo Brasileira de
Bares e Restaurantes em Santa Catarina (Abrasel) natildeo haacute
um levantamento oficial de perdas para o setor jaacute que na
maioria dos restaurantes a ostra natildeo eacute a uacutenica opccedilatildeo Con-
forme o dono de um dos restaurante do Ribeiratildeo da Ilha no
Sul de Florianoacutepolis houve uma queda de 30 no puacuteblico
mas os clientes tecircm buscado alternativas Segundo o meacutedico
veterinaacuterio da Cidasc Pedro Mansur natildeo eacute possiacutevel prever
quando a coleta de mariscos seraacute liberada por depender de
condiccedilotildees naturais As informaccedilotildees satildeo do G1
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
22 foodmagazinecombr
Bebidas
ToquedeOuro
Fotos Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 23
Na Mitologia Grega o rei Midas era fortemen-
te conhecido pelo seu poder de transformar
tudo que tocava em ouro Dos mais simples
objetos o monarca conseguia atribuir o alto valor da
pedra dourada Com o empresaacuterio Leandro Dias natildeo
eacute diferente Ele conseguiu transformar uma bebida
tradicional brasileira a cachaccedila em item de sofisti-
caccedilatildeo e literalmente em ouro Bom quase A garrafa
de Middas acompanha um saquinho de ouro comes-
tiacutevel que traz um ar de sofisticaccedilatildeo agrave bebida Essa eacute
realmente a ideia gourmetizar a cachaccedila A bebida eacute
puramente brasileira e jaacute tem 500 anos No entanto
soacute agora entrou no ramo premium de bebidas cada
vez mais elitizadas A ideia de inovar o produto com
um toque de ouro reafirma essa posiccedilatildeo de que a be-
bida tem tudo para atingir este espaccedilo e alcanccedilar o
patamar mais alto do paladar brasileiro
Juntar-se aos liacutequidos nobres eacute a meta para a cachaccedila a
meacutedio prazo A produccedilatildeo artesanal da bebida em alam-
biques espalhados por todo paiacutes aliada aos adicionais
que chamam a atenccedilatildeo eacute a forma que os produtores
tecircm encontrado para garantir que o status da cachaccedila
seja cada vez mais elevado ldquoOs brasileiros estatildeo redesco-
brindo a cachaccedilardquo afirma Dias Isso porque o empresaacuterio
jaacute notou o aumento significativo da bebida nas cartas de
bares e restaurantes Brasil afora ldquoDaqui a alguns anos
quem natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo completa
Audacioso e criativo o idealizador da Middas atribui
isso ao fato de que a cachaccedila tem tido seu processo de
produccedilatildeo cada vez mais diferenciado Ou seja o foco
natildeo estaacute mais na quantidade mas sim na qualidade
da bebida produzida Desde os 13 anos em contato
com a cachaccedila ajudando a vendecirc-la no bar de seus
avoacutes o empresaacuterio tem propriedade suficiente para
afirmar que o puacuteblico que consome a bebida mudou
muito com o passar dos anos ldquoO puacuteblico estaacute mais
antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial
do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute al-
gum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entran-
do em festas de baladas voltadas exclusivamente para
o puacuteblico A e isso a Middas conseguiu e permaneceu
pois o ouro eacute apenas a cereja do bolo o que realmen-
te importa eacute a qualidade do produtordquo afirma
Criador da primeira cachaccedila com ouro do mundo Leandro Dias luta para colocar a bebida no hall de sofisticaccedilatildeo em bares restaurantes e copo dos brasileiros
ldquoOs brasileiros estatildeo redescobrindo a cachaccedila Daqui a alguns anos quem
natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo
- Leandro Dias
MiddasCachaccedila Branca
24 foodmagazinecombr
A bebida eacute produzida em pequena escala em uma cidade
do interior paulista Dracena Em alambiques de cobre
satildeo produzidos apenas 120 litros da bebida por dia Apoacutes
ela eacute armazenada em toneacuteis de madeira de amendoim do
campo carvalho francecircs ou americano onde descansam
por no miacutenimo dois anos O ouro que compotildee a bebida
eacute importado da Alemanha com certificado de pureza da
Uniatildeo Europeia Isso porque para ser comestiacutevel ele pas-
sa por um processo que retira todas as impurezas e soacute eacute
colocado no mercado apoacutes exaustivos testes
Segundo Leandro os brasileiros estatildeo percebendo que a
cachaccedila eacute a uacutenica bebida que pode dar prazer sensorial
inexistente em outros destilados Devido agrave isso a Middas
tem aumentado sua presenccedila em bares e restaurantes de
todos os estados brasileiros aleacutem de ter se consolidado
com o puacuteblico final ldquoA Middas eacute uma bebida comemo-
rativa que muitas pessoas gostariam de receber como
presente Por isso nosso maior alvo tem sido o consumi-
dor final poreacutem felizmente vaacuterios bares e restaurantes
agregaram a bebida a seus cardaacutepiosrdquo declara
Recentemente a Middas integrou a cartela de bebidas do restau-
rante do Chef Henrique Fogaccedila um dos jurados do MasterChef
programa transmitido pela Band No entanto Dias ressalta que
natildeo importa o restaurante o que vale mesmo eacute se os clientes
querem ter uma nova experiecircncia e se o lugar tem comida boa
Afinal cachaccedila vai bem com muitas coisas Doces salgados e ateacute
mesmo outras bebidas como cerveja e cafeacute A combinaccedilatildeo inu-
sitada traz para um paladar mais aguccedilado um mix de sabores in-
confundiacutevel e jamais imaginado por quem experimenta ldquoHoje
em dia vocecirc consegue harmonizar cachaccedila com tudo desde
uma entrada com salada ou canapeacutes ateacute o cafezinho ou choco-
late Posso falar sem medo que onde muitas bebidas destiladas
ou fermentadas natildeo conseguem encontrar uma boa harmoni-
zaccedilatildeo com a cachaccedila vocecirc sempre encontraraacuterdquo diz
Atualmente Leandro tem 25 mil litros prontos para serem en-
garrafados Satildeo dois tipos de bebidas A Middas branca fica ar-
mazenada em tonel de amendoim do campo e eacute mais utilizada
no preparo de drinks como a caipirinha Jaacute a Middas Reserva eacute
armazenada em barris de carvalho francecircs e possui blend com a
madeira de amburana Harmoniza muito bem com chocolates
charutos churrasco e doce de leite
Middas
Cachaccedila Middas CEO Leandro Dias
Leandro Dias CEO da Cachaccedila Middas
foodmagazinecombr 25
Para aprimorar cada vez mais o paladar do puacuteblico cachacei-ro Leandro Dias lanccedilou uma plataforma intitulada Foacutermula da Cachaccedila No espaccedilo online o empresaacuterio junto com o jor-nalista Joatildeo Almeida apresenta teacutecnicas de anaacutelise sensorial e harmonizaccedilatildeo da cachaccedila para melhores experiecircncias bem como o poder do consumo moderado para aproveitar cada vez mais a degustaccedilatildeo da bebida ldquoAcreditamos que um con-
sumidor bem informado tem mais prazer ao apreciar uma cachaccedila de qualidade Nossa meta eacute poder ajudar as pessoas a terem novas experiecircncias a cada gole A cachaccedila representa a alma e cultura do Brasil Jaacute vivi em outros paiacuteses e sei exata-mente como os estrangeiros satildeo apaixonados pela possibili-dade de novos sabores e aromas E como natildeo ser atraiacutedo pela cachaccedila e suas experiecircncias prazerosas sem fimrdquo indaga
Foacutermula da Cachaccedila
- Leandro Dias
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ldquoO puacuteblico estaacute mais antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute algum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entrando em festas de baladas voltadas exclusivamente para o puacuteblico Ardquo
26 foodmagazinecombr
SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO
O marketing natildeo eacute uma ciecircncia exata e para se destacar no mercado eacute preciso se adaptar agraves suas constantes transformaccedilotildees E eacute inegaacute-vel que hoje um dos meios de comunicaccedilatildeo que mais crescem eacute
a internet consolidada como uma das formas de divulgaccedilatildeo mais eficien-tes e acessiacuteveis visto que tem um custo relativamente baixo Dentro do ambiente virtual haacute ainda diversas possibilidades mas nenhuma delas eacute a mais adequada cada miacutedia tem uma funccedilatildeo diferente dentro do processo de marketing Algumas satildeo melhores para atendimento outras para divul-gaccedilatildeo da marca ou para relacionamento e fidelizaccedilatildeo ldquoEacute preciso entender a funccedilatildeo de cada miacutedia e como usaacute-la dentro de um lsquocompostorsquo de marke-tingrdquo define Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
Para Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP as comunica-ccedilotildees digitais devem ldquoinspirarrdquo os clientes e fazecirc-los ir ateacute o estabelecimen-to para ter a experiecircncia presencial ldquoAntigamente era faacutecil conquistar um cliente e difiacutecil mantecirc-lo Atualmente com a quantidade de alternativas e a enxurrada de informaccedilotildees eacute difiacutecil conquistar o cliente e continua sen-do difiacutecil manter este cliente Mais difiacutecil ainda eacute inspirar o cliente para que este possa compartilhar a experiecircncia com seus amigos e passar a ser um indicador do estabelecimento Poreacutem natildeo vamos pensar nas dificul-dades e sim sermos criativos para vencer todos esses desafiosrdquo
DIGITALMarketingManter uma presenccedila
forte no ambiente online eacute fundamental
Saiba como ser encontrado por
quem procura um estabelecimento
no Google e como fortalecer sua marca entre seus contatos
atraveacutes de redes sociais whatsapp e-mail marketing
entre outros meios
foodmagazinecombr 27
Quando falamos de marketing natildeo es-tamos falando apenas de publicidade Existe a propaganda indireta e a me-lhor forma de gerar miacutedia espontacircnea eacute atraveacutes da criaccedilatildeo de um conteuacutedo relevante que tambeacutem traz interativi-dade com seu leitor e possiacutevel cliente ldquoPara gerar interatividade eacute preciso de-senvolver uma estrateacutegia usando con-teuacutedo uacutetil e relevante para seus usuaacute-rios e para isso eacute necessaacuterio conhecer bem esse puacuteblico quais satildeo suas prin-cipais duacutevidas interesses dificuldades ou desejos e produzir conteuacutedos base-ados neste estudordquo sugere Arauacutejo
Fabio de Francisco cita ainda alguns exemplos de conteuacutedo ldquoUma cafeteria que tem um cardaacutepio do coqueteacuteis de cafeacute com aacutelcool sem aacutelcool quente ou gelado ao colocar a receita com fotos de como fazer esse coquetel gera inte-
resse do usuaacuterio que busca esse tipo de informaccedilatildeo Caso a cafeteria tenha um workshop de cafeacute com degustaccedilatildeo de gratildeos ela pode atingir os amantes de cafeacute que tecircm grande possibilidade de achar essa experiecircncia incriacutevel Indi-camos ao estabelecimento trabalhar com as datas comemorativas como por exemplo jantar para os namora-dos aacuterea kids no mecircs das crianccedilas degustaccedilatildeo de caipirinhas para o mecircs das matildees workshop de cerveja es-pecial no mecircs dos pais e por aiacute vai Independente do conteuacutedo a gran-de importacircncia eacute que a paacutegina siga a identidade visual do estabelecimento O importante eacute encontrar o seu DNA e gerar conteuacutedo relacionado a elerdquo
O conteuacutedo eacute importante porque eacute um dos fatores determinantes para obter re-sultados no meio digital Diogo Ortiz soacute-cio-diretor do Grupo OC explica que ao tornar o site do estabelecimento dinacircmi-co com atualizaccedilotildees frequentes aumen-ta a interatividade com seu puacuteblico e as possibilidades de ser visto por novos clientes pois cada vez que cria uma paacutegina com um novo conteuacutedo os bus-cadores iratildeo indexar a url da mesma
e quando algueacutem buscar uma pala-vra-chave relacionada a um dos textos escritos possivelmente acessaraacute o seu site ldquoO conteuacutedo criado poderaacute ainda engajar o leitor que iraacute compartilhar com sua rede de contatos aumentan-do ainda mais sua visibilidade Vale ressaltar que para obter tais resultados eacute importante que o site seja otimizado e responsivo ndash se adapte a celulares e tablets assim aumentaraacute ainda mais suas possibilidades de resultadosrdquo
Aleacutem da relevacircncia do conteuacutedo as meacutetricas do Google avaliam vaacuterios toacutepicos de seu site como configura-ccedilotildees teacutecnicas aplicadas velocidade de carregamento tempo de vida do site quantidade de acessos imagens con-dizentes e configuradas tiacutetulos e sub-tiacutetulos entre outros ldquoO resultado no ranking do Google aumenta demais e gera negoacutecio para o estabelecimento seja em meacutedio ou longo prazo Esse trabalho de otimizaccedilatildeo do Google tambeacutem conhecido como SEO eacute di-fiacutecil de ser realizado tanto pela parte teacutecnica quanto pela parte de conteuacute-dordquo afirma Fabio de Francisco
Conteuacutedo relevante gera miacutedia espontacircnea e interatividade
28 foodmagazinecombr
Quais as redes sociais mais apropriadasO Facebook eacute a maior rede social do momento tanto em nuacutemero de usuaacuterios quanto em relacionamento isto eacute tem muita interaccedilatildeo com comentaacuterios e compartilha-mentos Poreacutem natildeo existe uma miacutedia mais relevante tudo depende de vaacuterios fatores como o puacuteblico que se quer atingir sua estrateacutegia e posicionamento do pro-duto Uma miacutedia pode dar um excelente resultado para uma empresa e um resultado fraco para outra do mesmo setor tudo depende de como ela eacute usada Eacute importante usar o maacuteximo de canais que estiverem disponiacuteveis e ala-vancar as accedilotildees nos que gerarem melhor resultado
No Facebook a grande vantagem eacute todos estarem logados isso faz com que o perfil do usuaacuterio esteja totalmente mape-ado Entatildeo para fazer um anuacutencio fica muito simples e vocecirc pode especificar o perfil do puacuteblico a ser atingido escolhen-do caracteriacutesticas como sexo idade e localizaccedilatildeo Fabio de Francisco explica que no caso de um puacuteblico mais novo o Instagram ou Snapchat pode funcionar melhor do que o Fa-cebook ldquoJaacute para uma empresa mais tecnoloacutegica pode fazer
mais sentido o Google do que as redes sociais O Twitter natildeo eacute utilizado praticamente no setor food service tan-to pelas suas limitaccedilotildees quanto pela falta de engajamento dos usuaacuterios assim como o Linkedin mais voltado para o mundo corporativo podendo ser utilizado mais para localizar pessoas responsaacuteveis pelos eventos corporativos das empresas grandes principalmenterdquo
Uma das redes mais novas eacute o Snapchat ainda pouco ex-plorada no mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar Voltada como citado anteriormente para um puacuteblico jovem tem como diferencial ser uma rede social de compartilhamen-to de fotos e viacutedeos que tem um tempo de duraccedilatildeo maacutexi-ma definido por quem enviou Os usuaacuterios do snapchat preferem assistir eventos globais na funccedilatildeo ao vivo Jaacute o Instagram eacute bem vaacutelido devido ao fato dele possibilitar engajamento dos consumidores O ideal eacute contar histoacuterias e envolver os seguidores com fotos proacuteprias Usar uma hashtag do estabelecimento ajuda bastante quando os usuaacuterios do Instagram fazem busca pelo nome do esta-belecimento ou de algum tema especiacutefico Como se trata de uma rede 100 focada em imagem eacute ideal apenas para quem tem imagens vendedoras de produtos e serviccedilos
Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
foodmagazinecombr 29
Estar em diversos canais eacute positivo apenas se puder responder prontamente
O e-mail marketing ainda pode ser eficaz
Vocecirc natildeo precisa usar todas as ferra-mentas que tem em matildeos para divulgar produtos o tempo todo Isso desgasta e ateacute afasta seu puacuteblico As formas mais indicadas satildeo as que o estabelecimento possa atender o melhor e mais raacutepido possiacutevel ldquoNatildeo adianta ter Whatsapp e
responder dois dias depois O cliente sempre espera um atendimento ativo seja por e-mail rede social ou What-sapp Sempre indicamos todas as for-mas de comunicaccedilatildeo atendendo cada cliente da forma mais adequada para elerdquo sinaliza Fabio de Francisco
Ainda tem grande relevacircncia poreacutem com as poliacuteticas de
anti-spam a maior parte dos e-mail-marketing vatildeo para a
lixeira Por isso a necessidade de utilizar uma plataforma
adequada de gerenciamento e disparo pois atraveacutes dela
eacute possiacutevel ver quem recebe qual e-mail daacute erro e o que
daacute mais resultado O e-mail marketing pode ser usado de
vaacuterias maneiras natildeo apenas para fazer propaganda Den-
tro de uma estrateacutegia bem definida de comunicaccedilatildeo uma
identidade visual adequada clean e vendedora eacute mais uma
plataforma pelo qual eacute possiacutevel gerar negoacutecios e manter o
relacionamento com o cliente em longo prazo
Whatsapp eacute uma forma eficiente de atingir o puacuteblico poreacutem trabalhosa
Hoje o Whatsapp eacute o maior meio de co-municaccedilatildeo sem contar que as pessoas andam com o celular na matildeo 24 horas Por isso essa ferramenta natildeo pode ser esquecida sendo um oacutetimo canal para atendimento ao cliente e tambeacutem para divulgaccedilatildeo O uacutenico problema eacute a dificul-dade de enviar mensagens a um grande nuacutemero de pessoas Grupos possuem
limite de participantes e o envio para todo o mailing geralmente eacute manual jaacute que sistemas de disparo automaacuteticos pos-suem custo elevado ldquoO disparo manual eacute trabalhoso poreacutem com o WebWhatsapp fica mais faacutecil gerenciar os contatos do es-tabelecimento e vale muito a penardquo des-taca o soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
30 foodmagazinecombr
Nutty Bavarian busca interatividade nas miacutedias sociais atraveacutes de promoccedilotildeesEstar com seu negoacutecio fora da miacutedia di-gital eacute o mesmo que pedir para natildeo ser visto Danilo Tanaka diretor de marke-ting da Nutty Bavarian tambeacutem pensa assim Para ele ignorar estes canais eacute jogar fora um puacuteblico que faz toda di-ferenccedila A marca busca manter um rela-cionamento engajado e interativo com seus clientes e leads por meio das redes sociais Na paacutegina do Facebook jaacute satildeo mais de 174 mil curtidas Mas garantir sucesso com o puacuteblico virtual requer entrar na danccedila desse pessoal Por isso aleacutem de receitas posts institucionais e
notiacutecias sobre a empresa o internauta ainda se depara com postagens que fa-zem ligaccedilatildeo entre o produto da Nutty Bavarian e os famosos memes Falar a linguagem do puacuteblico-alvo de seu produto jovem no caso da empresa garante um entendimento melhor da mensagem e com isso aproximaccedilatildeo
Trabalham tambeacutem com Instagram Twitter e Youtube mas a maior presen-ccedila estaacute no Facebook que recebe cerca de cinco posts por semana bem como lanccedilamentos e promoccedilotildees A mais re-cente foi a ldquoLoucos Por Nutsrdquo que re-sultou em mais de 65 mil cadastros A nova campanha foca no lanccedilamento do filme ldquoA Era do Gelo 5rdquo com a cria-ccedilatildeo de bowls colecionaacuteveis O portal da Nutty Bavarian tambeacutem passa por uma reformulaccedilatildeo para otimizar as buscas pelo Google A marca busca ainda reali-zar vendas diretas pela Internet
As compras coletivas ficaram com uma imagem negativa pois no come-ccedilo muitos estabelecimentos tiveram experiecircncias fracassadas Os sites exi-giam muito desconto e alguns restau-rantes natildeo conseguiam atender bem os clientes ldquoAs compras coletivas fo-ram mal utilizadas porque muitas em-
presas as entendiam como uma forma de vender em grande volume e lucrar com isso mas na verdade a compra co-letiva eacute uma estrateacutegia para gerar expe-rimentaccedilatildeo de seu produto serviccedilo ou estabelecimento Se ela for aplicada da maneira correta ainda pode dar resul-tados em especial agora que a lsquomodarsquo jaacute passou e menos empresas estatildeo fa-zendo issordquo avalia Oliacutempio Arauacutejo
Fabio de Francisco diz que muitas empresas estatildeo tendo resultados com este tipo de miacutedia e que mesmo quem natildeo quer ter uma plataforma desta por custo pode utilizar soluccedilotildees super ba-
ratas e de faacutecil manutenccedilatildeo hoje em dia com a ldquopopularizaccedilatildeo da internetrdquo O especialista conta um case de suces-so ldquoUm estabelecimento que vendia comida aacuterabe em sites de compras coletivas ofertava uma lista somente de comida e na hora da experiecircncia entregou uma taccedila de espumante sem custo para o cliente o que fazia com que ele se sentisse bem atendido in-dependente do desconto Hoje apoacutes ser super bem sucedido este estabe-lecimento tem sua proacutepria plataforma de compra coletivardquo
Compra coletiva eacute uma estrateacutegia para gerar experimentaccedilatildeo natildeo lucro
Promoccedilotildees e vendas pela internet geram negoacutecios com praticidade
Quanto mais facilitar a compra de seus usuaacuterios por sites ou aplicativos melhor seraacute sua conversatildeo de vendas O brasileiro estaacute muito acostumado a consumir serviccedilos pela internet e tem confianccedila nas plataformas existentes Segundo Faacutebio de Francisco os agre-gadores de promoccedilotildees e reservas satildeo mais um ponto de divulgaccedilatildeo do esta-belecimento e conseguem trazer novos clientes para o negoacutecio ldquoO e-commer-ce eacute outra forma de relacionamento com o cliente principalmente aquele que gosta de comprar on-line e ter cer-teza que vai poder usufruir do serviccedilo Vocecirc pode vender um combo de co-mida para entregar uma experiecircncia no ponto de venda ou um artigo de merchandising como uma caneca de chopp uma xiacutecara um avental uma camiseta entre outrosrdquo
foodmagazinecombr 31
A Madero ainda foi mais aleacutem Atenden-do agrave fome de muitos desde 2005 a rede de restaurante decidiu aguccedilar ainda mais o paladar brasileiro Um grande e recente case de sucesso da empresa foi a Fome Virtual mas como isso funciona Simples Eles utilizaram o Cinemagra-ph um recurso que movimenta apenas uma parte da foto enquanto o restante fica totalmente intacto para estimular os sentidos dos expectadores Imagina
soacute que perto da hora do almoccedilo vocecirc se depare com um hambuacuterguer suculento que saia fumaccedila indicando que acabara de ser feito Ou ateacute mesmo uma cerveja geladinha suada com a aacutegua escorren-do pelo copo quase perto do Happy Hour Eacute isso que a Madero fez
A estrateacutegia digital eacute composta de vaacuterias miacutedias como Google Facebook Insta-gram e Waze ldquoUtilizamos tanto o Face-book quanto o Instagram para explo-rar as imagens e despertar o desejo de consumordquo afirma Gustavo Hana CEO da GhFly responsaacutevel pela campanha ldquoPassamos a investir quantias cada vez maiores em marketing digital seg-mentado Aleacutem do trabalho constante em buscas e display atraveacutes do Goo-gle AdWords realizamos campanhas segmentadas e pontuais no Facebook Notamos que esta forma de divulgaccedilatildeo
tem alcance mais significativo aleacutem de incentivar a interatividade do consumi-dor com o Maderordquo completa Leandro Lorca diretor de Marketing da Madero Entre outras formas de gerar engaja-mento online a Madero realizou uma accedilatildeo no Rio de Janeiro para inaugura-ccedilatildeo de mais uma unidade O tema era ldquoO Rio de Janeiro vai ficar ainda mais lindordquo A repercussatildeo alcanccedilou 600 mil pessoas atingiu 8 mil likes e mais de um milhatildeo de impressotildees na rede A Made-ro tambeacutem marca presenccedila em uma rede bastante utilizada pelos motoris-tas o Waze A accedilatildeo consiste em anuacuten-cios onde a empresa consegue mensu-rar o nuacutemero total de navegaccedilotildees ateacute cada uma das unidades e ajuda as pes-soas a encontrarem os restaurantes com mais facilidade
Anuacutencio inovador que aguccedila os sentidos foi aposta da Madero
32 foodmagazinecombr
Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-
riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio
Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan
Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef
Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por
exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
䌀伀一䌀伀刀刀䄀 䄀㨀
䌀䄀䐀䄀匀吀刀䔀伀匀 䌀팀䐀䤀䜀伀匀 䐀䔀 䈀䄀刀刀䄀匀 䔀 伀 䌀唀倀伀䴀 䘀䤀匀䌀䄀䰀
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倀䄀刀吀䤀䌀䤀倀䄀刀 준 䘀섀䌀䤀䰀㨀
34 foodmagazinecombr
MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
foodmagazinecombr 35
MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
36 foodmagazinecombr
cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
foodmagazinecombr 37
Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
38 foodmagazinecombr
Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
foodmagazinecombr 39
Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
40 foodmagazinecombr
Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
foodmagazinecombr 41
A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
42 foodmagazinecombr
A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
44 foodmagazinecombr
Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
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berccedilo mundial da gastronomia a Franccedila eacute responsaacutevel por muitas mudanccedilas que ocorrem nos haacutebitos
alimentares ndash que vatildeo desde os alimentos aos modos na cozinha Saiba quais foram as contribuiccedilotildees
dos franceses para a culinaacuteria global e suas peculiaridades
Durante os tempos que antecederam agrave Revoluccedilatildeo
Francesa era praxe que os reis usufruiacutessem de to-
das regalias possiacuteveis como ter seus proacuteprios cozi-
nheiros e uma mesa bem farta para simbolizar o poder da
monarquia sobre a plebe No entanto a cozinha da eacutepoca
eacute completamente diferente da que se conhece hoje Muita
coisa mudou na histoacuteria da arte de cozinhar e tudo isso se
deve ao berccedilo da gastronomia a Franccedila Falar sobre a culi-
naacuteria deste paiacutes europeu natildeo se resume somente aos deli-
ciosos pratos tiacutepicos e suas respectivas receitas Lembrar da
Franccedila eacute sobretudo reconhecer a revoluccedilatildeo que ela fez na
gastronomia mundial e valorizar suas contribuiccedilotildees eterni-
zadas nos haacutebitos de cozinheiros do mundo todo
GastronomiaFRANCESAFRANCESA
Foto Divulgaccedilatildeo
Paris - Franccedila
foodmagazinecombr 13
ldquoA Franccedila eacute um paiacutes propiacutecio para produzir bons produtos frutas peixes carnes bom queijo patildees confeitarias Isso faz parte da cultura francesardquo
O espaccedilo destinado ao preparo de alimentos foi
sendo lapidado e aprimorado ao longo de mais
de 200 anos a partir da Revoluccedilatildeo Francesa Isso
porque apoacutes o estopim da guerra iniciado pelos
mais pobres franceses muitos chefs da alta corte
ficaram sem seus empregos Foi por conta disso
que surgiram os primeiros bistrocircs e restaurantes
do mundo E foi assim tambeacutem que os franceses
com menor poder aquisitivo puderam frequentar
e desfrutar de uma comida digna de um rei a um
preccedilo acessiacutevel Emmanuel Bassoleil eacute resultado
de todas mudanccedilas ocorridas dentro da cozinha
na Franccedila Nascido na regiatildeo da Borgonha de matildee
cozinheira e pai apreciador assiacuteduo de vinhos ele
eacute um dos grandes chefs que veio ao Brasil desco-
brir novos sabores Em pelo menos 30 anos Bas-
soleil acumulou conhecimento suficiente sobre o
paiacutes e hoje eacute responsaacutevel pelo Skye Bar e Restau-
rante do Hotel Unique em Satildeo Paulo
Para chegar ao status mundial da gastronomia a
Franccedila precisou inovar e descobrir muitas coisas
que poderiam ser aprimoradas dentro da cozi-
nha Cozinhar eacute um ato baacutesico de sobrevivecircncia
Tornar essa accedilatildeo uma arte ficou a cargo dos fran-
ceses O modo de servir empratar teacutecnicas de co-
zimento o estilo dos restaurantes uso das louccedilas
o termo ldquogourmetrdquo e ateacute mesmo o maior guia de
referecircncia gastronocircmico no mundo o Michelin
satildeo oriundos das terras de Napoleatildeo Bonaparte
Eacute atribuiacutedo agrave eles a profissionalizaccedilatildeo da cozi-
nha a consolidaccedilatildeo dos chefs e outras fun-
ccedilotildees desempenhadas por cozinheiros mundo
afora ldquoOs franceses jaacute satildeo um pessoal guloso
que gosta de comer bem A Franccedila eacute um paiacutes
propiacutecio para produzir bons produtos frutas
peixes carnes bom queijo patildees confeitarias
Isso faz parte da cultura francesa Os primeiros
restaurantes nasceram laacuterdquo comenta
Aleacutem de tudo isso o haacutebito de construir um pas-
so-a-passo do preparo as famosas receitas eacute
originaacuterio de anotaccedilotildees realizadas pelos antigos
franceses que faziam um arquivo dos pratos pre-
parados Sem fotos e redes sociais somente a pena
era responsaacutevel por registrar a histoacuteria de pratos
tatildeo tiacutepicos que prevalecem ateacute hoje Os franceses
levam a cozinha tatildeo a seacuterio que existe uma espeacute-
cie de enciclopeacutedia da gastronomia chamada La-
rousse Gastronomique que reuacutene informaccedilotildees
importantes sobre termos teacutecnicos e nomes de
pratos como se fosse um dicionaacuterio
- Emmanuel Bassoleil
Foto Tim Stacks
Estrasburgo - Franccedila
Contribuiccedilotildees histoacutericas
O sabor de cada regiatildeo
De acordo com Bassoleil muitos cozinheiros de outros paiacuteses
foram aprender a arte da cozinha na Franccedila Os japoneses ita-
lianos ingleses Os franceses influenciaram haacutebitos culinaacuterios no
mundo todo Em filmes de eacutepoca principalmente sobre a aris-
tocracia francesa como ldquoMaria Antonietardquo com Kirsten Dunst haacute
cenas de grandes banquetes com fartura servidos em carrinhos
que carregavam bandejas cheias de comida Essa realidade mu-
dou com o toque sofisticado e fino dos franceses ldquoA comida era
cortada na hora e servida agrave mesa com travessas gigantes O gar-
ccedilom era quem montava o prato Comeccedilaram a tirar isso e servir
ela empratada Em um restaurante que vocecirc colocava 40 pessoas
comeccedilaram a caber 80 Se tornava um espaccedilo mais comercial
minimizava o desperdiacutecio natildeo precisava de tantos garccedilons e o
chef comeccedilou a se destacar Isso tirou os incocircmodos do salatildeo
pois eacute um lugar para comer se divertir conversar Natildeo tinha
mais show O show passou a ser na cozinhardquo lembra
Com os franceses os pratos se tornaram telas e os ingredien-
tes tintas As matildeos dos chefs eram os pinceacuteis que davam o tom
exato e perfeccionista para cada receita montada de forma im-
pecaacutevel Entre tantas heranccedilas deixadas para o mundo estatildeo
as teacutecnicas de flambar e a palavra gourmet Satildeo termos en-
tre tantos outros que jaacute estatildeo cravados no dia-a-dia de quem
cozinha A padaria e confeitaria que eacute conhecida hoje foram
iniciadas laacute na Franccedila Para se obter os mais diferentes tipos
de patildeo os franceses iniciaram a produccedilatildeo e uso de diferentes
tipos de farinhas ldquoO patildeo eacute uma receita milenar natildeo eacute par-
ticularidade da Franccedila mas aprimoramos Eacute um ingrediente
indispensaacutevel em uma refeiccedilatildeordquo Jaacute o famoso e tradicional patildeo
francecircs que eacute conhecido aqui no Brasil o chef afirma que natildeo
tem ldquonada a verrdquo com os patildees que satildeo consumidos na Franccedila
A mesa francesa possui vaacuterios destaques como o patildeo jaacute citado
queijos e consumo constante de vinho Para se ter uma ideia
cada regiatildeo da Franccedila possui sua particularidade culinaacuteria o tipo
de vinho mais bebido e os ingredientes mais usados no preparo
das refeiccedilotildees Isso porque explica Bassoleil cada regiatildeo devido
agrave sua geografia produz esses ingredientes que se consolidaram
e ficaram mais fortes assim como eacute no Brasil Dessa forma fo-
ram surgindo os pratos tiacutepicos regionais aperfeiccediloados ao longo
do tempo pelos chefs de cada lugar ldquoO destaque eacute sempre ali-
mento e uma bebidardquo pontua o chef Na regiatildeo da Borgonha por
exemplo haacute oferta de vinhos Roseacute uso de legumes produtos da
caccedila Jaacute em Bordeaux usa-se muito o peixe frutos do mar ostras
e vinhos tambeacutem Em Provence predomina o alho manjericatildeo
tomate e peixes Nas regiotildees montanhosas haacute cogumelos ervas
variedade de batatas e peixes Em Normandia consome-se mui-
to queijos e leites
Gastronomia pelo mundo
Foto Serlunar
Provenccedila
Muitos cozinheiros de outros paiacuteses foram aprender a arte
da cozinha na Franccedila Os japoneses italianos ingleses Os franceses influenciaram haacutebitos
culinaacuterios no mundo todo
Vive la cuisineAs bases gastronocircmicas que a Franccedila desenvolveu deram
respaldo para as cozinhas de muita gente Essa cultura de
uma mesa bem posta bem como uma refeiccedilatildeo bem prepa-
rada eacute valorizada por muitos ateacute hoje O chef ainda conta
a histoacuteria de outro cozinheiro que inovou a forma de servir
um peixe por exemplo A pequena mudanccedila fez toda dife-
renccedila na hora de apresentar o prato ldquoHaacute 40 anos colocava-
-se um peixe assado legumes e o molho por cima Ele foi o
primeiro chef a fazer um peixe e natildeo cobri-lo Colocou todo
molho embaixo e ningueacutem tinha pensado nisso Inovou-se
a arte de empratarrdquo Aleacutem dos pratos salgados a Franccedila tem
uma bela lista de doces e sobremesas variada que compotildee
a mesa dos franceses Esse eacute outro ponto importante onde
o paiacutes foi pioneiro As refeiccedilotildees satildeo divididas para que cada
sabor seja sentido e cada prato seja valorizado Por isso foi
se popularizando os meacutetodos de servir comeccedilando pela en-
trada seguida de um prato principal e por fim a sobreme-
sa Essa eacute uma refeiccedilatildeo completa
O chef Emmanuel Bassoleil eacute responsaacutevel pela cozinha
do Skye Bar e Restaurante localizado no Hotel Unique
em Satildeo Paulo
Foto Divulgaccedilatildeo
Marselha - Provenccedila
Maior porto comercial do paiacutes
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
16 foodmagazinecombr
Gastronomia pelo mundo
Madeleine Eacuteclair
Creme Bruleacutee
Eacute um bolinho tradicional da regiatildeo de Lorraine Ele eacute feito agrave
base de ovo e possui forma de concha
Eacute feita com massa choux e se parece muito com a
bomba brasileira Geralmente eacute recheado com choco-
late e possui uma cobertura que chama a atenccedilatildeo
Uma das sobremesas mais conhecidas eacute feito com creme de
baunilha e coberto por uma capa de accediluacutecar soacutelida que fica cro-
cante apoacutes ser queimada levemente com um maccedilarico
MacaronCriado pelo confeiteiro Pierre Hermeacute eacute siacutembolo de Paris
e feito com farinha de amecircndoas Pode ser feito em vaacuterios
sabores como chocolate pistache maracujaacute etc
Doces franceses
Crepe Suzette Feito com manteiga accediluacutecar e flambado com licor francecircs
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto DivulgaccedilatildeoFoto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 17
O ranking dos melhores 50 restaurantes do mundo saiu em ju-
nho e premiou apenas dois restaurantes franceses Apesar de
natildeo obter tanto destaque na lista e nem ter alccedilado o primei-
ro lugar a culinaacuteria francesa jaacute se consolidou de tal forma no
mundo que dificilmente perderaacute seu status de liacuteder da cozinha
Ateacute mesmo em termos de educaccedilatildeo a Franccedila possui destaque
Escolas de gastronomia estatildeo espalhadas pelo paiacutes que possui
muita fonte de conhecimento para transmitir aos seus alunos
Mesmo assim Emmanuel natildeo deixa de ressaltar que existem
muitas outras escolas de gastronomia espalhadas por aiacute e que
tambeacutem oferecem extrema qualidade no ensino
O chef evidencia que natildeo eacute somente a estrutura que chama a
atenccedilatildeo dos alunos O professor aquele que transmite os ensi-
namentos eacute a peccedila chave para um ensino de qualidade sobre
culinaacuteria ldquoAs pessoas comeccedilaram a montar muitas escolas mas
esqueceram que o produto principal eacute o professorrdquo diz Quem
der uma passadinha laacute na Franccedila tambeacutem vai encontrar uma
variedade de restaurantes especializados em outras culinaacuterias
No entanto Bassoleil afirma que os franceses satildeo conservado-
res quanto agrave sua culinaacuteria e brinca ldquoningueacutem vai na Franccedila para
comer comida japonesardquo
Fica claro que a Franccedila aleacutem de ter oacutetimos pratos tiacutepicos e in-
gredientes que saltam aos olhos de qualquer chef possui uma
marca muito forte nos haacutebitos e teacutecnicas desenvolvidas e na
forma de utilizar a cozinha bem como influecircncia na alimenta-
ccedilatildeo fora do lar ldquoA Franccedila eacute a matildee da gastronomia mundial Vocecirc
pode natildeo ter tanta ligaccedilatildeo mas ela te pariu e te ensinou A culi-
naacuteria francesa eacute muito mais complexa que uma simples receita
Eacute o prazer da mesa do servir Tudo isso satildeo coisas francesas A
complexidade da gastronomia francesa natildeo eacute soacute um prato claacutes-
sico tem toda uma histoacuteria e isso eacute um grande legado Natildeo tem
como fugir A Franccedila eacute a fonterdquo finaliza
Br x Fr
Franccedila Claacutessica moderna e evolutiva
Assim como outros paiacuteses o Brasil natildeo ficou de fora da influecircn-
cia da Franccedila dentro da cozinha Emmanuel conta que desde
que chegou agraves terras Tupiniquins notou que nossa culinaacuteria
mais parecida com a francesa eacute a mineira Isso porque os minei-
ros fazem justamente como os franceses Destacam cada prato
para que o sabor uacutenico de cada um seja apreciado no momento
certo ldquoEles destacam cada coisa e natildeo misturam Tem a couve
o arroz carne seca queijo a cachaccedila o patildeo de queijo os doces
em compotas A uacutenica coisa que natildeo tem eacute o peixerdquo explica
18 foodmagazinecombr
Papo Direto
guilhermeoliveira
Qualidade e lucratividade
Mineiro residente em Satildeo Paulo desde 2006 Guilherme Oliveira atua hoje como gerente de Food
Service da JBS Iniciou sua trajetoacuteria na empresa haacute oito como Coordenador de Vendas em Satildeo
Paulo para o pequeno Varejo e comeccedilou a trabalhar com o food service apoacutes dois anos Atuou ain-
da no Rio de Janeiro como Gerente de Vendas e depois desse periacuteodo voltou para Satildeo Paulo para assumir
a gestatildeo da aacuterea nacional de Food Service da JBS que trabalha com as marcas Friboi Do Chef Friboi
Angus Friboi e Swift Black cuidando do acompanhamento do gado desde sua origem a fim de trazer a
melhor soluccedilatildeo e o melhor custo-benefiacutecio para o negoacutecio do transformador Administrador por forma-
ccedilatildeo Oliveira atua no mercado de alimentaccedilatildeo haacute 14 anos com passagem por empresas como Macarratildeo
Santa Amaacutelia Kelloggrsquos e Sadia
Fale sobre a aacuterea de Food Service da JBS
A JBS criou na unidade de Carapicuiacuteba haacute cerca de
dez anos uma aacuterea dedicada ao Food Service Hoje o
atendimento do setor foi estendido para as capitais e
principais cidades do Paiacutes com profissionais dedica-
dos ao Canal que exige um atendimento especiacutefico
e teacutecnico O principal objetivo do canal eacute entender e
conhecer de perto o negoacutecio do cliente para encon-
trar dentro do nosso portfoacutelio de produtos a soluccedilatildeo
ideal que se encaixe em seu perfil de preparo e puacutebli-
co atendido seja dentro da induacutestria com uma pro-
duccedilatildeo em larga escala ou do negoacutecio transformador
seu cliente e qual eacute a soluccedilatildeo que ele precisa
Quais satildeo os principais produtos disponibilizados
para o mercado transformador
Nossa gama de produtos inclui as soluccedilotildees da marca
Do Chef Friboi que oferece uma soluccedilatildeo completa
para o food service com produtos especiacuteficos em car-
ne bovina nacional e importada da Argentina Uru-
guai Paraguai e Austraacutelia nos principais cortes como
contra-fileacute alcatra completa fileacute de costela e picanha
aleacutem de cordeiros do Uruguai Chile Nova Zelacircndia
e Austraacutelia frangos suiacutenos pescados embutidos ve-
getais e batatas preacute-frita congelada A JBS conta ainda
com linha de produtos Premium da marca Swift Bla-
ck com carne bovina de um blend de raccedilas britacircni-
cas que oferece marmoreio e suculecircncia inigualaacuteveis
aleacutem da nova marca Angus Friboi que comercializa
cortes certificados pela Associaccedilatildeo Brasileira de An-
gus com maciez uacutenica para os clientes que procuram
um produto diferenciado para um puacuteblico exigente
Qual a diferenccedila de um produto para o food service
em relaccedilatildeo ao desenvolvido para o varejo
Podemos citar alguns pontos importantes A mateacute-
ria-prima da linha Do Chef Friboi por exemplo eacute
selecionada com foco no food service No caso da
Foto Divulgaccedilatildeo
Guilherme Oliveira gerente
Food Service da JBS
foodmagazinecombr 19
ldquoPercepccedilatildeo de preccedilo eacute relativa Na induacutestria tem uma padronizaccedilatildeo os cortes satildeo feitos em escalas as pessoas satildeo treinadas para isso Estou entregando a so luccedilatildeo para o negoacutecio dele que faraacute menos aparas na peccedila Os transformadores que fazem a conta corretamente na entrada e na saiacuteda entendem o benefiacuteciordquo
carne bovina oferecemos cortes com padratildeo especial-
mente criado para o setor com uma cobertura de gor-
dura uniforme que contribui para manter a maciez e sa-
bor durante o preparo ateacute o momento de servir para os
consumidores Aleacutem disso os produtos satildeo vendidos em
embalagens maiores na medida para o setor ndash enquanto
uma peccedila de contra-fileacute para o varejo tem 15kg a do Do
Chef Friboi por exemplo tem 45kg ndash conferindo mais
praticidade custo relevante facilidade de ter a medida
certa e de armazenamento Para os clientes levamos a
soluccedilatildeo completa e isso garante aumento da eficiecircncia
reduccedilatildeo do desperdiacutecio e economia de tempo
Como desenvolvem produtos para o setor food servi-
ce Quais satildeo os itens avaliados
Ouvimos muitos as demandas dos nossos clientes olha-
mos as praacuteticas do mercado e buscamos sempre estar
agrave frente da categoria com as nossas inovaccedilotildees desde a
origem da mateacuteria prima nas fazendas A JBS tem um
programa de sustentabilidade em que faz um monito-
ramento atraveacutes de sateacutelite evitando assim que com-
premos de fazendas com trabalho escravo infantil aacuterea
indiacutegena ou de desmatamento Isso eacute uma garantia e um
grande diferencial que oferecemos aos nossos clientes
Sabemos e garantimos a procedecircncia dos produtos que
estamos comercializando Aleacutem disso acompanhamos
de perto todo o processo dos pecuaristas fornecedores
com o objetivo de contribuir para elevar ainda mais a
qualidade das carcaccedilas produzidas no Paiacutes e assim ga-
rantir um produto final especial para o food service as-
sim como para o varejo
Este cliente procura preccedilo ou entende o valor do custo-
-benefiacutecio
A nossa percepccedilatildeo sobre preccedilo eacute diferente Sabemos que
precisamos prestar um bom serviccedilo Nosso trabalho eacute
produzir em grandes escalas dentro de um padratildeo con-
tiacutenuo para garantir ao transformador que precisa servir
seus pratos com a mesma qualidade tamanho e sabor
mais praticidade e rendimento com as peccedilas e cortes
classificados que comercializamos no food service Ofe-
recemos vantagens e benefiacutecios por entregar um padratildeo
de limpeza e classificaccedilatildeo de tamanho possibilitando
assim a melhor relaccedilatildeo custo-benefiacutecio e rentabilidade
para o transformador
Quais satildeo os desafios no atendimento aos transfor-
madores
O desafio eacute ter a teacutecnica e a sensibilidade para atender os
clientes e entregar o que ele realmente precisa Os pro-
dutos devem trazer o melhor rendimento com o melhor
custo final dentro de um valor que traga uma margem
interessante Atendemos igualmente a todos os clientes
do boteco ao restaurante de luxo o importante para noacutes
eacute mostrar que estamos preparados para solucionar o for-
necimento de todas as proteiacutenas e ser a melhor soluccedilatildeo
para o negoacutecio solucionando problemas e garantindo
maior lucratividade
Possuem um canal de auxiacutelio aos transformadores
Sim A Friboi lanccedilou a Academia da Carne Friboi uma
plataforma on-line que reuacutene todos os tipos de conteuacute-
do para transformar os consumidores e pessoas do food
service ndash dos mais leigos aos mais experientes ndash em ver-
dadeiras autoridades quando o assunto eacute carne bovina
A novidade tem trecircs embaixadores de peso a apresenta-
dora Ana Maria Braga e os renomados chefs de cozinha
Olivier Anquier e Guga Rocha que atuam diretamente
na elaboraccedilatildeo dos conteuacutedos e garantem a confianccedila agraves
informaccedilotildees disponibilizadas Aleacutem disso a produccedilatildeo
dos viacutedeos mateacuterias e infograacuteficos que compotildeem a Aca-
demia da Carne Friboi tem a assinatura da Globo que
ainda hospeda amplifica e qualifica a audiecircncia do site
reafirmando a credibilidade das informaccedilotildees elaboradas
com exclusividade para o canal A plataforma tem ainda
a participaccedilatildeo dos chefs e especialistas Felipe Bronze
Ana Luiza Trajano Jimmy McManis Ivan Aschar Cla-
rice Chwartzmann Flavio Myiamura Carla Pernambu-
co Mocircnica Rangel Arthur Sauer Andreacute Castro Tereza
Paim Fabio Vieira e Kathia Zanatta que satildeo consultores
e dividem todo o seu know-how com os consumidores
por meio de cursos em viacutedeo e de outras formas tudo
com a curadoria de especialistas em carne da Friboi
20 foodmagazinecombr
FIQUE POR DENTRO
Lei incentiva Food Trucks e Feiras Gastronocircmicas no Rio de Janeiro
A Assembleia Legislativa do Estado do Rio de Ja-
neiro aprovou e sancionou a lei 7252 de autoria
dos deputados Waldeck Carneiro e Thiago Moha-
med que incentiva e fomenta as feiras gastronocirc-
micas bem como a comercializaccedilatildeo de alimentos
em Food Trucks O objetivo eacute formatar um ca-
lendaacuterio mensal fixo vaacutelido para todas as cidades
fluminenses denominado ldquoFeira Gastronocircmicardquo
onde os comerciantes proprietaacuterios de Food Tru-
cks poderatildeo expor e comercializar seus produtos
em aacutereas puacuteblicas e privadas
Seraacute exigido de todos os veiacuteculos partici-
pantes nos eventos em questatildeo preacutevio Cer-
tificado da Vigilacircncia Sanitaacuteria Anual e lau-
do emitido por Engenheiro de Seguranccedila
devidamente registrado junto ao Conselho
Regional de Engenharia (CREA-RJ)
O Poder Executivo tambeacutem poderaacute firmar par-
cerias com os municiacutepios fluminenses com
instituiccedilotildees educacionais e com entidades re-
presentativas dos proprietaacuterios de Food Trucks
visando a realizaccedilatildeo de feiras gastronocircmicas
ou similares afim de cadastrar e legalizar o pe-
queno e meacutedio empresaacuterio empreendedor do
ramo alimentiacutecio utilizando veiacuteculo adaptado
ao comeacutercio de rua
A medida asseguraraacute ao comerciante o devi-
do espaccedilo puacuteblico reduzindo a burocracia
e buscando atenuar as determinaccedilotildees refe-
rentes agraves posturas municipais relativas agraves
licenccedilas de funcionamento tendo em vista
o caraacuteter sazonal das feiras gastronocircmicas
aleacutem de oferecer espaccedilo aos jovens empre-
endedores para desenvolver projetos produ-
tivos e sustentaacuteveis favorecendo o trabalho
com sauacutede e seguranccedila com vistas ao desen-
volvimento socioeconocircmico de sua famiacutelia e
de sua comunidade Esta poliacutetica de incenti-
vo natildeo exclui a auto-organizaccedilatildeo de feiras e
eventos gastronocircmicos de Food Trucks
Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 21
A Lei Estadual nordm 103692015 que proiacutebe que bares e res-
taurante deixem o sal exposto acessiacutevel para os clientes
nos estabelecimentos do Espiacuterito Santo ldquoprejudica o direi-
to agrave liberdade de escolhardquo e por conta disso deveria ser de-
clarada inconstitucional De acordo com informaccedilotildees do
portal G1 esse eacute o entendimento da Comissatildeo da Ordem
dos Advogados do Brasil ndash Seccedilatildeo Espiacuterito Santo (OAB-ES)
que tenta derrubar a lei por meio de uma Accedilatildeo Direta de
Inconstitucionalidade Segundo o presidente da Comis-
satildeo Claudio Colnago o parecer eacute extremamente teacutecnico
e condena os aspectos formal e material da referida Lei
Consta no parecer aprovado pela Comissatildeo de Estu-
dos Constitucionais da OABES que o Estado natildeo tem
competecircncia para legislar sobre vigilacircncia sanitaacuteria e
que a determinaccedilatildeo prejudica o direito agrave liberdade de
escolha do consumidor e do direito agrave livre iniciativa
De acordo com a lei em vigor desde julho de 2015 os
estabelecimentos situados no Estado do Espiacuterito Santo
que comercializam alimentos preparados para consumo
imediato como bares restaurantes lanchonetes e simi-
lares ficam proibidos de expor em mesas e balcotildees re-
cipientes ou sachecircs que contenham cloreto de soacutedio (sal
de cozinha) Para ter acesso ao sal os clientes passaram a
fazer o pedido aos atendentes dos estabelecimentos Os
empreendimentos que desrespeitam a lei estatildeo sujeitos
ao pagamento de multa aproximada de R$ 13 mil
OAB quer derrubar lei que proiacutebe sal em mesas no Espiacuterito Santo
Proibiccedilatildeo do consumo de ostras em Santa Catarina gera demissotildees de maricultores
A proibiccedilatildeo da extraccedilatildeo venda e consumo de ostras mexi-
lhotildees vieiras e berbigotildees em todo o litoral catarinense pela
presenccedila de uma toxina que pode causar intoxicaccedilatildeo alimen-
tar jaacute tem mais de um mecircs Segundo a Companhia Integrada
de Desenvolvimento Agriacutecola de Santa Catarina (Cidasc) ain-
da natildeo haacute previsatildeo de liberaccedilatildeo O maior impacto eacute no iniacutecio
da cadeia produtiva com os maricultores Para a Associaccedilatildeo
de Maricultores e Pescadores Profissionais do Sul da Ilha
(Amprosul) que reuacutene 36 produtores familiares da regiatildeo do
Sul da Ilha de Florianoacutepolis a situaccedilatildeo beira a ldquocalamidaderdquo
De acordo com o presidente da Associaccedilatildeo Brasileira de
Bares e Restaurantes em Santa Catarina (Abrasel) natildeo haacute
um levantamento oficial de perdas para o setor jaacute que na
maioria dos restaurantes a ostra natildeo eacute a uacutenica opccedilatildeo Con-
forme o dono de um dos restaurante do Ribeiratildeo da Ilha no
Sul de Florianoacutepolis houve uma queda de 30 no puacuteblico
mas os clientes tecircm buscado alternativas Segundo o meacutedico
veterinaacuterio da Cidasc Pedro Mansur natildeo eacute possiacutevel prever
quando a coleta de mariscos seraacute liberada por depender de
condiccedilotildees naturais As informaccedilotildees satildeo do G1
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
22 foodmagazinecombr
Bebidas
ToquedeOuro
Fotos Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 23
Na Mitologia Grega o rei Midas era fortemen-
te conhecido pelo seu poder de transformar
tudo que tocava em ouro Dos mais simples
objetos o monarca conseguia atribuir o alto valor da
pedra dourada Com o empresaacuterio Leandro Dias natildeo
eacute diferente Ele conseguiu transformar uma bebida
tradicional brasileira a cachaccedila em item de sofisti-
caccedilatildeo e literalmente em ouro Bom quase A garrafa
de Middas acompanha um saquinho de ouro comes-
tiacutevel que traz um ar de sofisticaccedilatildeo agrave bebida Essa eacute
realmente a ideia gourmetizar a cachaccedila A bebida eacute
puramente brasileira e jaacute tem 500 anos No entanto
soacute agora entrou no ramo premium de bebidas cada
vez mais elitizadas A ideia de inovar o produto com
um toque de ouro reafirma essa posiccedilatildeo de que a be-
bida tem tudo para atingir este espaccedilo e alcanccedilar o
patamar mais alto do paladar brasileiro
Juntar-se aos liacutequidos nobres eacute a meta para a cachaccedila a
meacutedio prazo A produccedilatildeo artesanal da bebida em alam-
biques espalhados por todo paiacutes aliada aos adicionais
que chamam a atenccedilatildeo eacute a forma que os produtores
tecircm encontrado para garantir que o status da cachaccedila
seja cada vez mais elevado ldquoOs brasileiros estatildeo redesco-
brindo a cachaccedilardquo afirma Dias Isso porque o empresaacuterio
jaacute notou o aumento significativo da bebida nas cartas de
bares e restaurantes Brasil afora ldquoDaqui a alguns anos
quem natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo completa
Audacioso e criativo o idealizador da Middas atribui
isso ao fato de que a cachaccedila tem tido seu processo de
produccedilatildeo cada vez mais diferenciado Ou seja o foco
natildeo estaacute mais na quantidade mas sim na qualidade
da bebida produzida Desde os 13 anos em contato
com a cachaccedila ajudando a vendecirc-la no bar de seus
avoacutes o empresaacuterio tem propriedade suficiente para
afirmar que o puacuteblico que consome a bebida mudou
muito com o passar dos anos ldquoO puacuteblico estaacute mais
antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial
do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute al-
gum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entran-
do em festas de baladas voltadas exclusivamente para
o puacuteblico A e isso a Middas conseguiu e permaneceu
pois o ouro eacute apenas a cereja do bolo o que realmen-
te importa eacute a qualidade do produtordquo afirma
Criador da primeira cachaccedila com ouro do mundo Leandro Dias luta para colocar a bebida no hall de sofisticaccedilatildeo em bares restaurantes e copo dos brasileiros
ldquoOs brasileiros estatildeo redescobrindo a cachaccedila Daqui a alguns anos quem
natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo
- Leandro Dias
MiddasCachaccedila Branca
24 foodmagazinecombr
A bebida eacute produzida em pequena escala em uma cidade
do interior paulista Dracena Em alambiques de cobre
satildeo produzidos apenas 120 litros da bebida por dia Apoacutes
ela eacute armazenada em toneacuteis de madeira de amendoim do
campo carvalho francecircs ou americano onde descansam
por no miacutenimo dois anos O ouro que compotildee a bebida
eacute importado da Alemanha com certificado de pureza da
Uniatildeo Europeia Isso porque para ser comestiacutevel ele pas-
sa por um processo que retira todas as impurezas e soacute eacute
colocado no mercado apoacutes exaustivos testes
Segundo Leandro os brasileiros estatildeo percebendo que a
cachaccedila eacute a uacutenica bebida que pode dar prazer sensorial
inexistente em outros destilados Devido agrave isso a Middas
tem aumentado sua presenccedila em bares e restaurantes de
todos os estados brasileiros aleacutem de ter se consolidado
com o puacuteblico final ldquoA Middas eacute uma bebida comemo-
rativa que muitas pessoas gostariam de receber como
presente Por isso nosso maior alvo tem sido o consumi-
dor final poreacutem felizmente vaacuterios bares e restaurantes
agregaram a bebida a seus cardaacutepiosrdquo declara
Recentemente a Middas integrou a cartela de bebidas do restau-
rante do Chef Henrique Fogaccedila um dos jurados do MasterChef
programa transmitido pela Band No entanto Dias ressalta que
natildeo importa o restaurante o que vale mesmo eacute se os clientes
querem ter uma nova experiecircncia e se o lugar tem comida boa
Afinal cachaccedila vai bem com muitas coisas Doces salgados e ateacute
mesmo outras bebidas como cerveja e cafeacute A combinaccedilatildeo inu-
sitada traz para um paladar mais aguccedilado um mix de sabores in-
confundiacutevel e jamais imaginado por quem experimenta ldquoHoje
em dia vocecirc consegue harmonizar cachaccedila com tudo desde
uma entrada com salada ou canapeacutes ateacute o cafezinho ou choco-
late Posso falar sem medo que onde muitas bebidas destiladas
ou fermentadas natildeo conseguem encontrar uma boa harmoni-
zaccedilatildeo com a cachaccedila vocecirc sempre encontraraacuterdquo diz
Atualmente Leandro tem 25 mil litros prontos para serem en-
garrafados Satildeo dois tipos de bebidas A Middas branca fica ar-
mazenada em tonel de amendoim do campo e eacute mais utilizada
no preparo de drinks como a caipirinha Jaacute a Middas Reserva eacute
armazenada em barris de carvalho francecircs e possui blend com a
madeira de amburana Harmoniza muito bem com chocolates
charutos churrasco e doce de leite
Middas
Cachaccedila Middas CEO Leandro Dias
Leandro Dias CEO da Cachaccedila Middas
foodmagazinecombr 25
Para aprimorar cada vez mais o paladar do puacuteblico cachacei-ro Leandro Dias lanccedilou uma plataforma intitulada Foacutermula da Cachaccedila No espaccedilo online o empresaacuterio junto com o jor-nalista Joatildeo Almeida apresenta teacutecnicas de anaacutelise sensorial e harmonizaccedilatildeo da cachaccedila para melhores experiecircncias bem como o poder do consumo moderado para aproveitar cada vez mais a degustaccedilatildeo da bebida ldquoAcreditamos que um con-
sumidor bem informado tem mais prazer ao apreciar uma cachaccedila de qualidade Nossa meta eacute poder ajudar as pessoas a terem novas experiecircncias a cada gole A cachaccedila representa a alma e cultura do Brasil Jaacute vivi em outros paiacuteses e sei exata-mente como os estrangeiros satildeo apaixonados pela possibili-dade de novos sabores e aromas E como natildeo ser atraiacutedo pela cachaccedila e suas experiecircncias prazerosas sem fimrdquo indaga
Foacutermula da Cachaccedila
- Leandro Dias
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ldquoO puacuteblico estaacute mais antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute algum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entrando em festas de baladas voltadas exclusivamente para o puacuteblico Ardquo
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SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO
O marketing natildeo eacute uma ciecircncia exata e para se destacar no mercado eacute preciso se adaptar agraves suas constantes transformaccedilotildees E eacute inegaacute-vel que hoje um dos meios de comunicaccedilatildeo que mais crescem eacute
a internet consolidada como uma das formas de divulgaccedilatildeo mais eficien-tes e acessiacuteveis visto que tem um custo relativamente baixo Dentro do ambiente virtual haacute ainda diversas possibilidades mas nenhuma delas eacute a mais adequada cada miacutedia tem uma funccedilatildeo diferente dentro do processo de marketing Algumas satildeo melhores para atendimento outras para divul-gaccedilatildeo da marca ou para relacionamento e fidelizaccedilatildeo ldquoEacute preciso entender a funccedilatildeo de cada miacutedia e como usaacute-la dentro de um lsquocompostorsquo de marke-tingrdquo define Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
Para Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP as comunica-ccedilotildees digitais devem ldquoinspirarrdquo os clientes e fazecirc-los ir ateacute o estabelecimen-to para ter a experiecircncia presencial ldquoAntigamente era faacutecil conquistar um cliente e difiacutecil mantecirc-lo Atualmente com a quantidade de alternativas e a enxurrada de informaccedilotildees eacute difiacutecil conquistar o cliente e continua sen-do difiacutecil manter este cliente Mais difiacutecil ainda eacute inspirar o cliente para que este possa compartilhar a experiecircncia com seus amigos e passar a ser um indicador do estabelecimento Poreacutem natildeo vamos pensar nas dificul-dades e sim sermos criativos para vencer todos esses desafiosrdquo
DIGITALMarketingManter uma presenccedila
forte no ambiente online eacute fundamental
Saiba como ser encontrado por
quem procura um estabelecimento
no Google e como fortalecer sua marca entre seus contatos
atraveacutes de redes sociais whatsapp e-mail marketing
entre outros meios
foodmagazinecombr 27
Quando falamos de marketing natildeo es-tamos falando apenas de publicidade Existe a propaganda indireta e a me-lhor forma de gerar miacutedia espontacircnea eacute atraveacutes da criaccedilatildeo de um conteuacutedo relevante que tambeacutem traz interativi-dade com seu leitor e possiacutevel cliente ldquoPara gerar interatividade eacute preciso de-senvolver uma estrateacutegia usando con-teuacutedo uacutetil e relevante para seus usuaacute-rios e para isso eacute necessaacuterio conhecer bem esse puacuteblico quais satildeo suas prin-cipais duacutevidas interesses dificuldades ou desejos e produzir conteuacutedos base-ados neste estudordquo sugere Arauacutejo
Fabio de Francisco cita ainda alguns exemplos de conteuacutedo ldquoUma cafeteria que tem um cardaacutepio do coqueteacuteis de cafeacute com aacutelcool sem aacutelcool quente ou gelado ao colocar a receita com fotos de como fazer esse coquetel gera inte-
resse do usuaacuterio que busca esse tipo de informaccedilatildeo Caso a cafeteria tenha um workshop de cafeacute com degustaccedilatildeo de gratildeos ela pode atingir os amantes de cafeacute que tecircm grande possibilidade de achar essa experiecircncia incriacutevel Indi-camos ao estabelecimento trabalhar com as datas comemorativas como por exemplo jantar para os namora-dos aacuterea kids no mecircs das crianccedilas degustaccedilatildeo de caipirinhas para o mecircs das matildees workshop de cerveja es-pecial no mecircs dos pais e por aiacute vai Independente do conteuacutedo a gran-de importacircncia eacute que a paacutegina siga a identidade visual do estabelecimento O importante eacute encontrar o seu DNA e gerar conteuacutedo relacionado a elerdquo
O conteuacutedo eacute importante porque eacute um dos fatores determinantes para obter re-sultados no meio digital Diogo Ortiz soacute-cio-diretor do Grupo OC explica que ao tornar o site do estabelecimento dinacircmi-co com atualizaccedilotildees frequentes aumen-ta a interatividade com seu puacuteblico e as possibilidades de ser visto por novos clientes pois cada vez que cria uma paacutegina com um novo conteuacutedo os bus-cadores iratildeo indexar a url da mesma
e quando algueacutem buscar uma pala-vra-chave relacionada a um dos textos escritos possivelmente acessaraacute o seu site ldquoO conteuacutedo criado poderaacute ainda engajar o leitor que iraacute compartilhar com sua rede de contatos aumentan-do ainda mais sua visibilidade Vale ressaltar que para obter tais resultados eacute importante que o site seja otimizado e responsivo ndash se adapte a celulares e tablets assim aumentaraacute ainda mais suas possibilidades de resultadosrdquo
Aleacutem da relevacircncia do conteuacutedo as meacutetricas do Google avaliam vaacuterios toacutepicos de seu site como configura-ccedilotildees teacutecnicas aplicadas velocidade de carregamento tempo de vida do site quantidade de acessos imagens con-dizentes e configuradas tiacutetulos e sub-tiacutetulos entre outros ldquoO resultado no ranking do Google aumenta demais e gera negoacutecio para o estabelecimento seja em meacutedio ou longo prazo Esse trabalho de otimizaccedilatildeo do Google tambeacutem conhecido como SEO eacute di-fiacutecil de ser realizado tanto pela parte teacutecnica quanto pela parte de conteuacute-dordquo afirma Fabio de Francisco
Conteuacutedo relevante gera miacutedia espontacircnea e interatividade
28 foodmagazinecombr
Quais as redes sociais mais apropriadasO Facebook eacute a maior rede social do momento tanto em nuacutemero de usuaacuterios quanto em relacionamento isto eacute tem muita interaccedilatildeo com comentaacuterios e compartilha-mentos Poreacutem natildeo existe uma miacutedia mais relevante tudo depende de vaacuterios fatores como o puacuteblico que se quer atingir sua estrateacutegia e posicionamento do pro-duto Uma miacutedia pode dar um excelente resultado para uma empresa e um resultado fraco para outra do mesmo setor tudo depende de como ela eacute usada Eacute importante usar o maacuteximo de canais que estiverem disponiacuteveis e ala-vancar as accedilotildees nos que gerarem melhor resultado
No Facebook a grande vantagem eacute todos estarem logados isso faz com que o perfil do usuaacuterio esteja totalmente mape-ado Entatildeo para fazer um anuacutencio fica muito simples e vocecirc pode especificar o perfil do puacuteblico a ser atingido escolhen-do caracteriacutesticas como sexo idade e localizaccedilatildeo Fabio de Francisco explica que no caso de um puacuteblico mais novo o Instagram ou Snapchat pode funcionar melhor do que o Fa-cebook ldquoJaacute para uma empresa mais tecnoloacutegica pode fazer
mais sentido o Google do que as redes sociais O Twitter natildeo eacute utilizado praticamente no setor food service tan-to pelas suas limitaccedilotildees quanto pela falta de engajamento dos usuaacuterios assim como o Linkedin mais voltado para o mundo corporativo podendo ser utilizado mais para localizar pessoas responsaacuteveis pelos eventos corporativos das empresas grandes principalmenterdquo
Uma das redes mais novas eacute o Snapchat ainda pouco ex-plorada no mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar Voltada como citado anteriormente para um puacuteblico jovem tem como diferencial ser uma rede social de compartilhamen-to de fotos e viacutedeos que tem um tempo de duraccedilatildeo maacutexi-ma definido por quem enviou Os usuaacuterios do snapchat preferem assistir eventos globais na funccedilatildeo ao vivo Jaacute o Instagram eacute bem vaacutelido devido ao fato dele possibilitar engajamento dos consumidores O ideal eacute contar histoacuterias e envolver os seguidores com fotos proacuteprias Usar uma hashtag do estabelecimento ajuda bastante quando os usuaacuterios do Instagram fazem busca pelo nome do esta-belecimento ou de algum tema especiacutefico Como se trata de uma rede 100 focada em imagem eacute ideal apenas para quem tem imagens vendedoras de produtos e serviccedilos
Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
foodmagazinecombr 29
Estar em diversos canais eacute positivo apenas se puder responder prontamente
O e-mail marketing ainda pode ser eficaz
Vocecirc natildeo precisa usar todas as ferra-mentas que tem em matildeos para divulgar produtos o tempo todo Isso desgasta e ateacute afasta seu puacuteblico As formas mais indicadas satildeo as que o estabelecimento possa atender o melhor e mais raacutepido possiacutevel ldquoNatildeo adianta ter Whatsapp e
responder dois dias depois O cliente sempre espera um atendimento ativo seja por e-mail rede social ou What-sapp Sempre indicamos todas as for-mas de comunicaccedilatildeo atendendo cada cliente da forma mais adequada para elerdquo sinaliza Fabio de Francisco
Ainda tem grande relevacircncia poreacutem com as poliacuteticas de
anti-spam a maior parte dos e-mail-marketing vatildeo para a
lixeira Por isso a necessidade de utilizar uma plataforma
adequada de gerenciamento e disparo pois atraveacutes dela
eacute possiacutevel ver quem recebe qual e-mail daacute erro e o que
daacute mais resultado O e-mail marketing pode ser usado de
vaacuterias maneiras natildeo apenas para fazer propaganda Den-
tro de uma estrateacutegia bem definida de comunicaccedilatildeo uma
identidade visual adequada clean e vendedora eacute mais uma
plataforma pelo qual eacute possiacutevel gerar negoacutecios e manter o
relacionamento com o cliente em longo prazo
Whatsapp eacute uma forma eficiente de atingir o puacuteblico poreacutem trabalhosa
Hoje o Whatsapp eacute o maior meio de co-municaccedilatildeo sem contar que as pessoas andam com o celular na matildeo 24 horas Por isso essa ferramenta natildeo pode ser esquecida sendo um oacutetimo canal para atendimento ao cliente e tambeacutem para divulgaccedilatildeo O uacutenico problema eacute a dificul-dade de enviar mensagens a um grande nuacutemero de pessoas Grupos possuem
limite de participantes e o envio para todo o mailing geralmente eacute manual jaacute que sistemas de disparo automaacuteticos pos-suem custo elevado ldquoO disparo manual eacute trabalhoso poreacutem com o WebWhatsapp fica mais faacutecil gerenciar os contatos do es-tabelecimento e vale muito a penardquo des-taca o soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
30 foodmagazinecombr
Nutty Bavarian busca interatividade nas miacutedias sociais atraveacutes de promoccedilotildeesEstar com seu negoacutecio fora da miacutedia di-gital eacute o mesmo que pedir para natildeo ser visto Danilo Tanaka diretor de marke-ting da Nutty Bavarian tambeacutem pensa assim Para ele ignorar estes canais eacute jogar fora um puacuteblico que faz toda di-ferenccedila A marca busca manter um rela-cionamento engajado e interativo com seus clientes e leads por meio das redes sociais Na paacutegina do Facebook jaacute satildeo mais de 174 mil curtidas Mas garantir sucesso com o puacuteblico virtual requer entrar na danccedila desse pessoal Por isso aleacutem de receitas posts institucionais e
notiacutecias sobre a empresa o internauta ainda se depara com postagens que fa-zem ligaccedilatildeo entre o produto da Nutty Bavarian e os famosos memes Falar a linguagem do puacuteblico-alvo de seu produto jovem no caso da empresa garante um entendimento melhor da mensagem e com isso aproximaccedilatildeo
Trabalham tambeacutem com Instagram Twitter e Youtube mas a maior presen-ccedila estaacute no Facebook que recebe cerca de cinco posts por semana bem como lanccedilamentos e promoccedilotildees A mais re-cente foi a ldquoLoucos Por Nutsrdquo que re-sultou em mais de 65 mil cadastros A nova campanha foca no lanccedilamento do filme ldquoA Era do Gelo 5rdquo com a cria-ccedilatildeo de bowls colecionaacuteveis O portal da Nutty Bavarian tambeacutem passa por uma reformulaccedilatildeo para otimizar as buscas pelo Google A marca busca ainda reali-zar vendas diretas pela Internet
As compras coletivas ficaram com uma imagem negativa pois no come-ccedilo muitos estabelecimentos tiveram experiecircncias fracassadas Os sites exi-giam muito desconto e alguns restau-rantes natildeo conseguiam atender bem os clientes ldquoAs compras coletivas fo-ram mal utilizadas porque muitas em-
presas as entendiam como uma forma de vender em grande volume e lucrar com isso mas na verdade a compra co-letiva eacute uma estrateacutegia para gerar expe-rimentaccedilatildeo de seu produto serviccedilo ou estabelecimento Se ela for aplicada da maneira correta ainda pode dar resul-tados em especial agora que a lsquomodarsquo jaacute passou e menos empresas estatildeo fa-zendo issordquo avalia Oliacutempio Arauacutejo
Fabio de Francisco diz que muitas empresas estatildeo tendo resultados com este tipo de miacutedia e que mesmo quem natildeo quer ter uma plataforma desta por custo pode utilizar soluccedilotildees super ba-
ratas e de faacutecil manutenccedilatildeo hoje em dia com a ldquopopularizaccedilatildeo da internetrdquo O especialista conta um case de suces-so ldquoUm estabelecimento que vendia comida aacuterabe em sites de compras coletivas ofertava uma lista somente de comida e na hora da experiecircncia entregou uma taccedila de espumante sem custo para o cliente o que fazia com que ele se sentisse bem atendido in-dependente do desconto Hoje apoacutes ser super bem sucedido este estabe-lecimento tem sua proacutepria plataforma de compra coletivardquo
Compra coletiva eacute uma estrateacutegia para gerar experimentaccedilatildeo natildeo lucro
Promoccedilotildees e vendas pela internet geram negoacutecios com praticidade
Quanto mais facilitar a compra de seus usuaacuterios por sites ou aplicativos melhor seraacute sua conversatildeo de vendas O brasileiro estaacute muito acostumado a consumir serviccedilos pela internet e tem confianccedila nas plataformas existentes Segundo Faacutebio de Francisco os agre-gadores de promoccedilotildees e reservas satildeo mais um ponto de divulgaccedilatildeo do esta-belecimento e conseguem trazer novos clientes para o negoacutecio ldquoO e-commer-ce eacute outra forma de relacionamento com o cliente principalmente aquele que gosta de comprar on-line e ter cer-teza que vai poder usufruir do serviccedilo Vocecirc pode vender um combo de co-mida para entregar uma experiecircncia no ponto de venda ou um artigo de merchandising como uma caneca de chopp uma xiacutecara um avental uma camiseta entre outrosrdquo
foodmagazinecombr 31
A Madero ainda foi mais aleacutem Atenden-do agrave fome de muitos desde 2005 a rede de restaurante decidiu aguccedilar ainda mais o paladar brasileiro Um grande e recente case de sucesso da empresa foi a Fome Virtual mas como isso funciona Simples Eles utilizaram o Cinemagra-ph um recurso que movimenta apenas uma parte da foto enquanto o restante fica totalmente intacto para estimular os sentidos dos expectadores Imagina
soacute que perto da hora do almoccedilo vocecirc se depare com um hambuacuterguer suculento que saia fumaccedila indicando que acabara de ser feito Ou ateacute mesmo uma cerveja geladinha suada com a aacutegua escorren-do pelo copo quase perto do Happy Hour Eacute isso que a Madero fez
A estrateacutegia digital eacute composta de vaacuterias miacutedias como Google Facebook Insta-gram e Waze ldquoUtilizamos tanto o Face-book quanto o Instagram para explo-rar as imagens e despertar o desejo de consumordquo afirma Gustavo Hana CEO da GhFly responsaacutevel pela campanha ldquoPassamos a investir quantias cada vez maiores em marketing digital seg-mentado Aleacutem do trabalho constante em buscas e display atraveacutes do Goo-gle AdWords realizamos campanhas segmentadas e pontuais no Facebook Notamos que esta forma de divulgaccedilatildeo
tem alcance mais significativo aleacutem de incentivar a interatividade do consumi-dor com o Maderordquo completa Leandro Lorca diretor de Marketing da Madero Entre outras formas de gerar engaja-mento online a Madero realizou uma accedilatildeo no Rio de Janeiro para inaugura-ccedilatildeo de mais uma unidade O tema era ldquoO Rio de Janeiro vai ficar ainda mais lindordquo A repercussatildeo alcanccedilou 600 mil pessoas atingiu 8 mil likes e mais de um milhatildeo de impressotildees na rede A Made-ro tambeacutem marca presenccedila em uma rede bastante utilizada pelos motoris-tas o Waze A accedilatildeo consiste em anuacuten-cios onde a empresa consegue mensu-rar o nuacutemero total de navegaccedilotildees ateacute cada uma das unidades e ajuda as pes-soas a encontrarem os restaurantes com mais facilidade
Anuacutencio inovador que aguccedila os sentidos foi aposta da Madero
32 foodmagazinecombr
Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-
riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio
Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan
Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef
Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por
exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
䌀伀一䌀伀刀刀䄀 䄀㨀
䌀䄀䐀䄀匀吀刀䔀伀匀 䌀팀䐀䤀䜀伀匀 䐀䔀 䈀䄀刀刀䄀匀 䔀 伀 䌀唀倀伀䴀 䘀䤀匀䌀䄀䰀
眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀䔀一吀刀䔀 一伀 匀䤀吀䔀
倀䄀刀吀䤀䌀䤀倀䄀刀 준 䘀섀䌀䤀䰀㨀
34 foodmagazinecombr
MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
foodmagazinecombr 35
MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
36 foodmagazinecombr
cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
foodmagazinecombr 37
Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
38 foodmagazinecombr
Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
foodmagazinecombr 39
Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
40 foodmagazinecombr
Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
foodmagazinecombr 41
A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
42 foodmagazinecombr
A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
44 foodmagazinecombr
Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco
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52 foodmagazinecombr
berccedilo mundial da gastronomia a Franccedila eacute responsaacutevel por muitas mudanccedilas que ocorrem nos haacutebitos
alimentares ndash que vatildeo desde os alimentos aos modos na cozinha Saiba quais foram as contribuiccedilotildees
dos franceses para a culinaacuteria global e suas peculiaridades
Durante os tempos que antecederam agrave Revoluccedilatildeo
Francesa era praxe que os reis usufruiacutessem de to-
das regalias possiacuteveis como ter seus proacuteprios cozi-
nheiros e uma mesa bem farta para simbolizar o poder da
monarquia sobre a plebe No entanto a cozinha da eacutepoca
eacute completamente diferente da que se conhece hoje Muita
coisa mudou na histoacuteria da arte de cozinhar e tudo isso se
deve ao berccedilo da gastronomia a Franccedila Falar sobre a culi-
naacuteria deste paiacutes europeu natildeo se resume somente aos deli-
ciosos pratos tiacutepicos e suas respectivas receitas Lembrar da
Franccedila eacute sobretudo reconhecer a revoluccedilatildeo que ela fez na
gastronomia mundial e valorizar suas contribuiccedilotildees eterni-
zadas nos haacutebitos de cozinheiros do mundo todo
GastronomiaFRANCESAFRANCESA
Foto Divulgaccedilatildeo
Paris - Franccedila
foodmagazinecombr 13
ldquoA Franccedila eacute um paiacutes propiacutecio para produzir bons produtos frutas peixes carnes bom queijo patildees confeitarias Isso faz parte da cultura francesardquo
O espaccedilo destinado ao preparo de alimentos foi
sendo lapidado e aprimorado ao longo de mais
de 200 anos a partir da Revoluccedilatildeo Francesa Isso
porque apoacutes o estopim da guerra iniciado pelos
mais pobres franceses muitos chefs da alta corte
ficaram sem seus empregos Foi por conta disso
que surgiram os primeiros bistrocircs e restaurantes
do mundo E foi assim tambeacutem que os franceses
com menor poder aquisitivo puderam frequentar
e desfrutar de uma comida digna de um rei a um
preccedilo acessiacutevel Emmanuel Bassoleil eacute resultado
de todas mudanccedilas ocorridas dentro da cozinha
na Franccedila Nascido na regiatildeo da Borgonha de matildee
cozinheira e pai apreciador assiacuteduo de vinhos ele
eacute um dos grandes chefs que veio ao Brasil desco-
brir novos sabores Em pelo menos 30 anos Bas-
soleil acumulou conhecimento suficiente sobre o
paiacutes e hoje eacute responsaacutevel pelo Skye Bar e Restau-
rante do Hotel Unique em Satildeo Paulo
Para chegar ao status mundial da gastronomia a
Franccedila precisou inovar e descobrir muitas coisas
que poderiam ser aprimoradas dentro da cozi-
nha Cozinhar eacute um ato baacutesico de sobrevivecircncia
Tornar essa accedilatildeo uma arte ficou a cargo dos fran-
ceses O modo de servir empratar teacutecnicas de co-
zimento o estilo dos restaurantes uso das louccedilas
o termo ldquogourmetrdquo e ateacute mesmo o maior guia de
referecircncia gastronocircmico no mundo o Michelin
satildeo oriundos das terras de Napoleatildeo Bonaparte
Eacute atribuiacutedo agrave eles a profissionalizaccedilatildeo da cozi-
nha a consolidaccedilatildeo dos chefs e outras fun-
ccedilotildees desempenhadas por cozinheiros mundo
afora ldquoOs franceses jaacute satildeo um pessoal guloso
que gosta de comer bem A Franccedila eacute um paiacutes
propiacutecio para produzir bons produtos frutas
peixes carnes bom queijo patildees confeitarias
Isso faz parte da cultura francesa Os primeiros
restaurantes nasceram laacuterdquo comenta
Aleacutem de tudo isso o haacutebito de construir um pas-
so-a-passo do preparo as famosas receitas eacute
originaacuterio de anotaccedilotildees realizadas pelos antigos
franceses que faziam um arquivo dos pratos pre-
parados Sem fotos e redes sociais somente a pena
era responsaacutevel por registrar a histoacuteria de pratos
tatildeo tiacutepicos que prevalecem ateacute hoje Os franceses
levam a cozinha tatildeo a seacuterio que existe uma espeacute-
cie de enciclopeacutedia da gastronomia chamada La-
rousse Gastronomique que reuacutene informaccedilotildees
importantes sobre termos teacutecnicos e nomes de
pratos como se fosse um dicionaacuterio
- Emmanuel Bassoleil
Foto Tim Stacks
Estrasburgo - Franccedila
Contribuiccedilotildees histoacutericas
O sabor de cada regiatildeo
De acordo com Bassoleil muitos cozinheiros de outros paiacuteses
foram aprender a arte da cozinha na Franccedila Os japoneses ita-
lianos ingleses Os franceses influenciaram haacutebitos culinaacuterios no
mundo todo Em filmes de eacutepoca principalmente sobre a aris-
tocracia francesa como ldquoMaria Antonietardquo com Kirsten Dunst haacute
cenas de grandes banquetes com fartura servidos em carrinhos
que carregavam bandejas cheias de comida Essa realidade mu-
dou com o toque sofisticado e fino dos franceses ldquoA comida era
cortada na hora e servida agrave mesa com travessas gigantes O gar-
ccedilom era quem montava o prato Comeccedilaram a tirar isso e servir
ela empratada Em um restaurante que vocecirc colocava 40 pessoas
comeccedilaram a caber 80 Se tornava um espaccedilo mais comercial
minimizava o desperdiacutecio natildeo precisava de tantos garccedilons e o
chef comeccedilou a se destacar Isso tirou os incocircmodos do salatildeo
pois eacute um lugar para comer se divertir conversar Natildeo tinha
mais show O show passou a ser na cozinhardquo lembra
Com os franceses os pratos se tornaram telas e os ingredien-
tes tintas As matildeos dos chefs eram os pinceacuteis que davam o tom
exato e perfeccionista para cada receita montada de forma im-
pecaacutevel Entre tantas heranccedilas deixadas para o mundo estatildeo
as teacutecnicas de flambar e a palavra gourmet Satildeo termos en-
tre tantos outros que jaacute estatildeo cravados no dia-a-dia de quem
cozinha A padaria e confeitaria que eacute conhecida hoje foram
iniciadas laacute na Franccedila Para se obter os mais diferentes tipos
de patildeo os franceses iniciaram a produccedilatildeo e uso de diferentes
tipos de farinhas ldquoO patildeo eacute uma receita milenar natildeo eacute par-
ticularidade da Franccedila mas aprimoramos Eacute um ingrediente
indispensaacutevel em uma refeiccedilatildeordquo Jaacute o famoso e tradicional patildeo
francecircs que eacute conhecido aqui no Brasil o chef afirma que natildeo
tem ldquonada a verrdquo com os patildees que satildeo consumidos na Franccedila
A mesa francesa possui vaacuterios destaques como o patildeo jaacute citado
queijos e consumo constante de vinho Para se ter uma ideia
cada regiatildeo da Franccedila possui sua particularidade culinaacuteria o tipo
de vinho mais bebido e os ingredientes mais usados no preparo
das refeiccedilotildees Isso porque explica Bassoleil cada regiatildeo devido
agrave sua geografia produz esses ingredientes que se consolidaram
e ficaram mais fortes assim como eacute no Brasil Dessa forma fo-
ram surgindo os pratos tiacutepicos regionais aperfeiccediloados ao longo
do tempo pelos chefs de cada lugar ldquoO destaque eacute sempre ali-
mento e uma bebidardquo pontua o chef Na regiatildeo da Borgonha por
exemplo haacute oferta de vinhos Roseacute uso de legumes produtos da
caccedila Jaacute em Bordeaux usa-se muito o peixe frutos do mar ostras
e vinhos tambeacutem Em Provence predomina o alho manjericatildeo
tomate e peixes Nas regiotildees montanhosas haacute cogumelos ervas
variedade de batatas e peixes Em Normandia consome-se mui-
to queijos e leites
Gastronomia pelo mundo
Foto Serlunar
Provenccedila
Muitos cozinheiros de outros paiacuteses foram aprender a arte
da cozinha na Franccedila Os japoneses italianos ingleses Os franceses influenciaram haacutebitos
culinaacuterios no mundo todo
Vive la cuisineAs bases gastronocircmicas que a Franccedila desenvolveu deram
respaldo para as cozinhas de muita gente Essa cultura de
uma mesa bem posta bem como uma refeiccedilatildeo bem prepa-
rada eacute valorizada por muitos ateacute hoje O chef ainda conta
a histoacuteria de outro cozinheiro que inovou a forma de servir
um peixe por exemplo A pequena mudanccedila fez toda dife-
renccedila na hora de apresentar o prato ldquoHaacute 40 anos colocava-
-se um peixe assado legumes e o molho por cima Ele foi o
primeiro chef a fazer um peixe e natildeo cobri-lo Colocou todo
molho embaixo e ningueacutem tinha pensado nisso Inovou-se
a arte de empratarrdquo Aleacutem dos pratos salgados a Franccedila tem
uma bela lista de doces e sobremesas variada que compotildee
a mesa dos franceses Esse eacute outro ponto importante onde
o paiacutes foi pioneiro As refeiccedilotildees satildeo divididas para que cada
sabor seja sentido e cada prato seja valorizado Por isso foi
se popularizando os meacutetodos de servir comeccedilando pela en-
trada seguida de um prato principal e por fim a sobreme-
sa Essa eacute uma refeiccedilatildeo completa
O chef Emmanuel Bassoleil eacute responsaacutevel pela cozinha
do Skye Bar e Restaurante localizado no Hotel Unique
em Satildeo Paulo
Foto Divulgaccedilatildeo
Marselha - Provenccedila
Maior porto comercial do paiacutes
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
16 foodmagazinecombr
Gastronomia pelo mundo
Madeleine Eacuteclair
Creme Bruleacutee
Eacute um bolinho tradicional da regiatildeo de Lorraine Ele eacute feito agrave
base de ovo e possui forma de concha
Eacute feita com massa choux e se parece muito com a
bomba brasileira Geralmente eacute recheado com choco-
late e possui uma cobertura que chama a atenccedilatildeo
Uma das sobremesas mais conhecidas eacute feito com creme de
baunilha e coberto por uma capa de accediluacutecar soacutelida que fica cro-
cante apoacutes ser queimada levemente com um maccedilarico
MacaronCriado pelo confeiteiro Pierre Hermeacute eacute siacutembolo de Paris
e feito com farinha de amecircndoas Pode ser feito em vaacuterios
sabores como chocolate pistache maracujaacute etc
Doces franceses
Crepe Suzette Feito com manteiga accediluacutecar e flambado com licor francecircs
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto DivulgaccedilatildeoFoto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 17
O ranking dos melhores 50 restaurantes do mundo saiu em ju-
nho e premiou apenas dois restaurantes franceses Apesar de
natildeo obter tanto destaque na lista e nem ter alccedilado o primei-
ro lugar a culinaacuteria francesa jaacute se consolidou de tal forma no
mundo que dificilmente perderaacute seu status de liacuteder da cozinha
Ateacute mesmo em termos de educaccedilatildeo a Franccedila possui destaque
Escolas de gastronomia estatildeo espalhadas pelo paiacutes que possui
muita fonte de conhecimento para transmitir aos seus alunos
Mesmo assim Emmanuel natildeo deixa de ressaltar que existem
muitas outras escolas de gastronomia espalhadas por aiacute e que
tambeacutem oferecem extrema qualidade no ensino
O chef evidencia que natildeo eacute somente a estrutura que chama a
atenccedilatildeo dos alunos O professor aquele que transmite os ensi-
namentos eacute a peccedila chave para um ensino de qualidade sobre
culinaacuteria ldquoAs pessoas comeccedilaram a montar muitas escolas mas
esqueceram que o produto principal eacute o professorrdquo diz Quem
der uma passadinha laacute na Franccedila tambeacutem vai encontrar uma
variedade de restaurantes especializados em outras culinaacuterias
No entanto Bassoleil afirma que os franceses satildeo conservado-
res quanto agrave sua culinaacuteria e brinca ldquoningueacutem vai na Franccedila para
comer comida japonesardquo
Fica claro que a Franccedila aleacutem de ter oacutetimos pratos tiacutepicos e in-
gredientes que saltam aos olhos de qualquer chef possui uma
marca muito forte nos haacutebitos e teacutecnicas desenvolvidas e na
forma de utilizar a cozinha bem como influecircncia na alimenta-
ccedilatildeo fora do lar ldquoA Franccedila eacute a matildee da gastronomia mundial Vocecirc
pode natildeo ter tanta ligaccedilatildeo mas ela te pariu e te ensinou A culi-
naacuteria francesa eacute muito mais complexa que uma simples receita
Eacute o prazer da mesa do servir Tudo isso satildeo coisas francesas A
complexidade da gastronomia francesa natildeo eacute soacute um prato claacutes-
sico tem toda uma histoacuteria e isso eacute um grande legado Natildeo tem
como fugir A Franccedila eacute a fonterdquo finaliza
Br x Fr
Franccedila Claacutessica moderna e evolutiva
Assim como outros paiacuteses o Brasil natildeo ficou de fora da influecircn-
cia da Franccedila dentro da cozinha Emmanuel conta que desde
que chegou agraves terras Tupiniquins notou que nossa culinaacuteria
mais parecida com a francesa eacute a mineira Isso porque os minei-
ros fazem justamente como os franceses Destacam cada prato
para que o sabor uacutenico de cada um seja apreciado no momento
certo ldquoEles destacam cada coisa e natildeo misturam Tem a couve
o arroz carne seca queijo a cachaccedila o patildeo de queijo os doces
em compotas A uacutenica coisa que natildeo tem eacute o peixerdquo explica
18 foodmagazinecombr
Papo Direto
guilhermeoliveira
Qualidade e lucratividade
Mineiro residente em Satildeo Paulo desde 2006 Guilherme Oliveira atua hoje como gerente de Food
Service da JBS Iniciou sua trajetoacuteria na empresa haacute oito como Coordenador de Vendas em Satildeo
Paulo para o pequeno Varejo e comeccedilou a trabalhar com o food service apoacutes dois anos Atuou ain-
da no Rio de Janeiro como Gerente de Vendas e depois desse periacuteodo voltou para Satildeo Paulo para assumir
a gestatildeo da aacuterea nacional de Food Service da JBS que trabalha com as marcas Friboi Do Chef Friboi
Angus Friboi e Swift Black cuidando do acompanhamento do gado desde sua origem a fim de trazer a
melhor soluccedilatildeo e o melhor custo-benefiacutecio para o negoacutecio do transformador Administrador por forma-
ccedilatildeo Oliveira atua no mercado de alimentaccedilatildeo haacute 14 anos com passagem por empresas como Macarratildeo
Santa Amaacutelia Kelloggrsquos e Sadia
Fale sobre a aacuterea de Food Service da JBS
A JBS criou na unidade de Carapicuiacuteba haacute cerca de
dez anos uma aacuterea dedicada ao Food Service Hoje o
atendimento do setor foi estendido para as capitais e
principais cidades do Paiacutes com profissionais dedica-
dos ao Canal que exige um atendimento especiacutefico
e teacutecnico O principal objetivo do canal eacute entender e
conhecer de perto o negoacutecio do cliente para encon-
trar dentro do nosso portfoacutelio de produtos a soluccedilatildeo
ideal que se encaixe em seu perfil de preparo e puacutebli-
co atendido seja dentro da induacutestria com uma pro-
duccedilatildeo em larga escala ou do negoacutecio transformador
seu cliente e qual eacute a soluccedilatildeo que ele precisa
Quais satildeo os principais produtos disponibilizados
para o mercado transformador
Nossa gama de produtos inclui as soluccedilotildees da marca
Do Chef Friboi que oferece uma soluccedilatildeo completa
para o food service com produtos especiacuteficos em car-
ne bovina nacional e importada da Argentina Uru-
guai Paraguai e Austraacutelia nos principais cortes como
contra-fileacute alcatra completa fileacute de costela e picanha
aleacutem de cordeiros do Uruguai Chile Nova Zelacircndia
e Austraacutelia frangos suiacutenos pescados embutidos ve-
getais e batatas preacute-frita congelada A JBS conta ainda
com linha de produtos Premium da marca Swift Bla-
ck com carne bovina de um blend de raccedilas britacircni-
cas que oferece marmoreio e suculecircncia inigualaacuteveis
aleacutem da nova marca Angus Friboi que comercializa
cortes certificados pela Associaccedilatildeo Brasileira de An-
gus com maciez uacutenica para os clientes que procuram
um produto diferenciado para um puacuteblico exigente
Qual a diferenccedila de um produto para o food service
em relaccedilatildeo ao desenvolvido para o varejo
Podemos citar alguns pontos importantes A mateacute-
ria-prima da linha Do Chef Friboi por exemplo eacute
selecionada com foco no food service No caso da
Foto Divulgaccedilatildeo
Guilherme Oliveira gerente
Food Service da JBS
foodmagazinecombr 19
ldquoPercepccedilatildeo de preccedilo eacute relativa Na induacutestria tem uma padronizaccedilatildeo os cortes satildeo feitos em escalas as pessoas satildeo treinadas para isso Estou entregando a so luccedilatildeo para o negoacutecio dele que faraacute menos aparas na peccedila Os transformadores que fazem a conta corretamente na entrada e na saiacuteda entendem o benefiacuteciordquo
carne bovina oferecemos cortes com padratildeo especial-
mente criado para o setor com uma cobertura de gor-
dura uniforme que contribui para manter a maciez e sa-
bor durante o preparo ateacute o momento de servir para os
consumidores Aleacutem disso os produtos satildeo vendidos em
embalagens maiores na medida para o setor ndash enquanto
uma peccedila de contra-fileacute para o varejo tem 15kg a do Do
Chef Friboi por exemplo tem 45kg ndash conferindo mais
praticidade custo relevante facilidade de ter a medida
certa e de armazenamento Para os clientes levamos a
soluccedilatildeo completa e isso garante aumento da eficiecircncia
reduccedilatildeo do desperdiacutecio e economia de tempo
Como desenvolvem produtos para o setor food servi-
ce Quais satildeo os itens avaliados
Ouvimos muitos as demandas dos nossos clientes olha-
mos as praacuteticas do mercado e buscamos sempre estar
agrave frente da categoria com as nossas inovaccedilotildees desde a
origem da mateacuteria prima nas fazendas A JBS tem um
programa de sustentabilidade em que faz um monito-
ramento atraveacutes de sateacutelite evitando assim que com-
premos de fazendas com trabalho escravo infantil aacuterea
indiacutegena ou de desmatamento Isso eacute uma garantia e um
grande diferencial que oferecemos aos nossos clientes
Sabemos e garantimos a procedecircncia dos produtos que
estamos comercializando Aleacutem disso acompanhamos
de perto todo o processo dos pecuaristas fornecedores
com o objetivo de contribuir para elevar ainda mais a
qualidade das carcaccedilas produzidas no Paiacutes e assim ga-
rantir um produto final especial para o food service as-
sim como para o varejo
Este cliente procura preccedilo ou entende o valor do custo-
-benefiacutecio
A nossa percepccedilatildeo sobre preccedilo eacute diferente Sabemos que
precisamos prestar um bom serviccedilo Nosso trabalho eacute
produzir em grandes escalas dentro de um padratildeo con-
tiacutenuo para garantir ao transformador que precisa servir
seus pratos com a mesma qualidade tamanho e sabor
mais praticidade e rendimento com as peccedilas e cortes
classificados que comercializamos no food service Ofe-
recemos vantagens e benefiacutecios por entregar um padratildeo
de limpeza e classificaccedilatildeo de tamanho possibilitando
assim a melhor relaccedilatildeo custo-benefiacutecio e rentabilidade
para o transformador
Quais satildeo os desafios no atendimento aos transfor-
madores
O desafio eacute ter a teacutecnica e a sensibilidade para atender os
clientes e entregar o que ele realmente precisa Os pro-
dutos devem trazer o melhor rendimento com o melhor
custo final dentro de um valor que traga uma margem
interessante Atendemos igualmente a todos os clientes
do boteco ao restaurante de luxo o importante para noacutes
eacute mostrar que estamos preparados para solucionar o for-
necimento de todas as proteiacutenas e ser a melhor soluccedilatildeo
para o negoacutecio solucionando problemas e garantindo
maior lucratividade
Possuem um canal de auxiacutelio aos transformadores
Sim A Friboi lanccedilou a Academia da Carne Friboi uma
plataforma on-line que reuacutene todos os tipos de conteuacute-
do para transformar os consumidores e pessoas do food
service ndash dos mais leigos aos mais experientes ndash em ver-
dadeiras autoridades quando o assunto eacute carne bovina
A novidade tem trecircs embaixadores de peso a apresenta-
dora Ana Maria Braga e os renomados chefs de cozinha
Olivier Anquier e Guga Rocha que atuam diretamente
na elaboraccedilatildeo dos conteuacutedos e garantem a confianccedila agraves
informaccedilotildees disponibilizadas Aleacutem disso a produccedilatildeo
dos viacutedeos mateacuterias e infograacuteficos que compotildeem a Aca-
demia da Carne Friboi tem a assinatura da Globo que
ainda hospeda amplifica e qualifica a audiecircncia do site
reafirmando a credibilidade das informaccedilotildees elaboradas
com exclusividade para o canal A plataforma tem ainda
a participaccedilatildeo dos chefs e especialistas Felipe Bronze
Ana Luiza Trajano Jimmy McManis Ivan Aschar Cla-
rice Chwartzmann Flavio Myiamura Carla Pernambu-
co Mocircnica Rangel Arthur Sauer Andreacute Castro Tereza
Paim Fabio Vieira e Kathia Zanatta que satildeo consultores
e dividem todo o seu know-how com os consumidores
por meio de cursos em viacutedeo e de outras formas tudo
com a curadoria de especialistas em carne da Friboi
20 foodmagazinecombr
FIQUE POR DENTRO
Lei incentiva Food Trucks e Feiras Gastronocircmicas no Rio de Janeiro
A Assembleia Legislativa do Estado do Rio de Ja-
neiro aprovou e sancionou a lei 7252 de autoria
dos deputados Waldeck Carneiro e Thiago Moha-
med que incentiva e fomenta as feiras gastronocirc-
micas bem como a comercializaccedilatildeo de alimentos
em Food Trucks O objetivo eacute formatar um ca-
lendaacuterio mensal fixo vaacutelido para todas as cidades
fluminenses denominado ldquoFeira Gastronocircmicardquo
onde os comerciantes proprietaacuterios de Food Tru-
cks poderatildeo expor e comercializar seus produtos
em aacutereas puacuteblicas e privadas
Seraacute exigido de todos os veiacuteculos partici-
pantes nos eventos em questatildeo preacutevio Cer-
tificado da Vigilacircncia Sanitaacuteria Anual e lau-
do emitido por Engenheiro de Seguranccedila
devidamente registrado junto ao Conselho
Regional de Engenharia (CREA-RJ)
O Poder Executivo tambeacutem poderaacute firmar par-
cerias com os municiacutepios fluminenses com
instituiccedilotildees educacionais e com entidades re-
presentativas dos proprietaacuterios de Food Trucks
visando a realizaccedilatildeo de feiras gastronocircmicas
ou similares afim de cadastrar e legalizar o pe-
queno e meacutedio empresaacuterio empreendedor do
ramo alimentiacutecio utilizando veiacuteculo adaptado
ao comeacutercio de rua
A medida asseguraraacute ao comerciante o devi-
do espaccedilo puacuteblico reduzindo a burocracia
e buscando atenuar as determinaccedilotildees refe-
rentes agraves posturas municipais relativas agraves
licenccedilas de funcionamento tendo em vista
o caraacuteter sazonal das feiras gastronocircmicas
aleacutem de oferecer espaccedilo aos jovens empre-
endedores para desenvolver projetos produ-
tivos e sustentaacuteveis favorecendo o trabalho
com sauacutede e seguranccedila com vistas ao desen-
volvimento socioeconocircmico de sua famiacutelia e
de sua comunidade Esta poliacutetica de incenti-
vo natildeo exclui a auto-organizaccedilatildeo de feiras e
eventos gastronocircmicos de Food Trucks
Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 21
A Lei Estadual nordm 103692015 que proiacutebe que bares e res-
taurante deixem o sal exposto acessiacutevel para os clientes
nos estabelecimentos do Espiacuterito Santo ldquoprejudica o direi-
to agrave liberdade de escolhardquo e por conta disso deveria ser de-
clarada inconstitucional De acordo com informaccedilotildees do
portal G1 esse eacute o entendimento da Comissatildeo da Ordem
dos Advogados do Brasil ndash Seccedilatildeo Espiacuterito Santo (OAB-ES)
que tenta derrubar a lei por meio de uma Accedilatildeo Direta de
Inconstitucionalidade Segundo o presidente da Comis-
satildeo Claudio Colnago o parecer eacute extremamente teacutecnico
e condena os aspectos formal e material da referida Lei
Consta no parecer aprovado pela Comissatildeo de Estu-
dos Constitucionais da OABES que o Estado natildeo tem
competecircncia para legislar sobre vigilacircncia sanitaacuteria e
que a determinaccedilatildeo prejudica o direito agrave liberdade de
escolha do consumidor e do direito agrave livre iniciativa
De acordo com a lei em vigor desde julho de 2015 os
estabelecimentos situados no Estado do Espiacuterito Santo
que comercializam alimentos preparados para consumo
imediato como bares restaurantes lanchonetes e simi-
lares ficam proibidos de expor em mesas e balcotildees re-
cipientes ou sachecircs que contenham cloreto de soacutedio (sal
de cozinha) Para ter acesso ao sal os clientes passaram a
fazer o pedido aos atendentes dos estabelecimentos Os
empreendimentos que desrespeitam a lei estatildeo sujeitos
ao pagamento de multa aproximada de R$ 13 mil
OAB quer derrubar lei que proiacutebe sal em mesas no Espiacuterito Santo
Proibiccedilatildeo do consumo de ostras em Santa Catarina gera demissotildees de maricultores
A proibiccedilatildeo da extraccedilatildeo venda e consumo de ostras mexi-
lhotildees vieiras e berbigotildees em todo o litoral catarinense pela
presenccedila de uma toxina que pode causar intoxicaccedilatildeo alimen-
tar jaacute tem mais de um mecircs Segundo a Companhia Integrada
de Desenvolvimento Agriacutecola de Santa Catarina (Cidasc) ain-
da natildeo haacute previsatildeo de liberaccedilatildeo O maior impacto eacute no iniacutecio
da cadeia produtiva com os maricultores Para a Associaccedilatildeo
de Maricultores e Pescadores Profissionais do Sul da Ilha
(Amprosul) que reuacutene 36 produtores familiares da regiatildeo do
Sul da Ilha de Florianoacutepolis a situaccedilatildeo beira a ldquocalamidaderdquo
De acordo com o presidente da Associaccedilatildeo Brasileira de
Bares e Restaurantes em Santa Catarina (Abrasel) natildeo haacute
um levantamento oficial de perdas para o setor jaacute que na
maioria dos restaurantes a ostra natildeo eacute a uacutenica opccedilatildeo Con-
forme o dono de um dos restaurante do Ribeiratildeo da Ilha no
Sul de Florianoacutepolis houve uma queda de 30 no puacuteblico
mas os clientes tecircm buscado alternativas Segundo o meacutedico
veterinaacuterio da Cidasc Pedro Mansur natildeo eacute possiacutevel prever
quando a coleta de mariscos seraacute liberada por depender de
condiccedilotildees naturais As informaccedilotildees satildeo do G1
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
22 foodmagazinecombr
Bebidas
ToquedeOuro
Fotos Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 23
Na Mitologia Grega o rei Midas era fortemen-
te conhecido pelo seu poder de transformar
tudo que tocava em ouro Dos mais simples
objetos o monarca conseguia atribuir o alto valor da
pedra dourada Com o empresaacuterio Leandro Dias natildeo
eacute diferente Ele conseguiu transformar uma bebida
tradicional brasileira a cachaccedila em item de sofisti-
caccedilatildeo e literalmente em ouro Bom quase A garrafa
de Middas acompanha um saquinho de ouro comes-
tiacutevel que traz um ar de sofisticaccedilatildeo agrave bebida Essa eacute
realmente a ideia gourmetizar a cachaccedila A bebida eacute
puramente brasileira e jaacute tem 500 anos No entanto
soacute agora entrou no ramo premium de bebidas cada
vez mais elitizadas A ideia de inovar o produto com
um toque de ouro reafirma essa posiccedilatildeo de que a be-
bida tem tudo para atingir este espaccedilo e alcanccedilar o
patamar mais alto do paladar brasileiro
Juntar-se aos liacutequidos nobres eacute a meta para a cachaccedila a
meacutedio prazo A produccedilatildeo artesanal da bebida em alam-
biques espalhados por todo paiacutes aliada aos adicionais
que chamam a atenccedilatildeo eacute a forma que os produtores
tecircm encontrado para garantir que o status da cachaccedila
seja cada vez mais elevado ldquoOs brasileiros estatildeo redesco-
brindo a cachaccedilardquo afirma Dias Isso porque o empresaacuterio
jaacute notou o aumento significativo da bebida nas cartas de
bares e restaurantes Brasil afora ldquoDaqui a alguns anos
quem natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo completa
Audacioso e criativo o idealizador da Middas atribui
isso ao fato de que a cachaccedila tem tido seu processo de
produccedilatildeo cada vez mais diferenciado Ou seja o foco
natildeo estaacute mais na quantidade mas sim na qualidade
da bebida produzida Desde os 13 anos em contato
com a cachaccedila ajudando a vendecirc-la no bar de seus
avoacutes o empresaacuterio tem propriedade suficiente para
afirmar que o puacuteblico que consome a bebida mudou
muito com o passar dos anos ldquoO puacuteblico estaacute mais
antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial
do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute al-
gum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entran-
do em festas de baladas voltadas exclusivamente para
o puacuteblico A e isso a Middas conseguiu e permaneceu
pois o ouro eacute apenas a cereja do bolo o que realmen-
te importa eacute a qualidade do produtordquo afirma
Criador da primeira cachaccedila com ouro do mundo Leandro Dias luta para colocar a bebida no hall de sofisticaccedilatildeo em bares restaurantes e copo dos brasileiros
ldquoOs brasileiros estatildeo redescobrindo a cachaccedila Daqui a alguns anos quem
natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo
- Leandro Dias
MiddasCachaccedila Branca
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A bebida eacute produzida em pequena escala em uma cidade
do interior paulista Dracena Em alambiques de cobre
satildeo produzidos apenas 120 litros da bebida por dia Apoacutes
ela eacute armazenada em toneacuteis de madeira de amendoim do
campo carvalho francecircs ou americano onde descansam
por no miacutenimo dois anos O ouro que compotildee a bebida
eacute importado da Alemanha com certificado de pureza da
Uniatildeo Europeia Isso porque para ser comestiacutevel ele pas-
sa por um processo que retira todas as impurezas e soacute eacute
colocado no mercado apoacutes exaustivos testes
Segundo Leandro os brasileiros estatildeo percebendo que a
cachaccedila eacute a uacutenica bebida que pode dar prazer sensorial
inexistente em outros destilados Devido agrave isso a Middas
tem aumentado sua presenccedila em bares e restaurantes de
todos os estados brasileiros aleacutem de ter se consolidado
com o puacuteblico final ldquoA Middas eacute uma bebida comemo-
rativa que muitas pessoas gostariam de receber como
presente Por isso nosso maior alvo tem sido o consumi-
dor final poreacutem felizmente vaacuterios bares e restaurantes
agregaram a bebida a seus cardaacutepiosrdquo declara
Recentemente a Middas integrou a cartela de bebidas do restau-
rante do Chef Henrique Fogaccedila um dos jurados do MasterChef
programa transmitido pela Band No entanto Dias ressalta que
natildeo importa o restaurante o que vale mesmo eacute se os clientes
querem ter uma nova experiecircncia e se o lugar tem comida boa
Afinal cachaccedila vai bem com muitas coisas Doces salgados e ateacute
mesmo outras bebidas como cerveja e cafeacute A combinaccedilatildeo inu-
sitada traz para um paladar mais aguccedilado um mix de sabores in-
confundiacutevel e jamais imaginado por quem experimenta ldquoHoje
em dia vocecirc consegue harmonizar cachaccedila com tudo desde
uma entrada com salada ou canapeacutes ateacute o cafezinho ou choco-
late Posso falar sem medo que onde muitas bebidas destiladas
ou fermentadas natildeo conseguem encontrar uma boa harmoni-
zaccedilatildeo com a cachaccedila vocecirc sempre encontraraacuterdquo diz
Atualmente Leandro tem 25 mil litros prontos para serem en-
garrafados Satildeo dois tipos de bebidas A Middas branca fica ar-
mazenada em tonel de amendoim do campo e eacute mais utilizada
no preparo de drinks como a caipirinha Jaacute a Middas Reserva eacute
armazenada em barris de carvalho francecircs e possui blend com a
madeira de amburana Harmoniza muito bem com chocolates
charutos churrasco e doce de leite
Middas
Cachaccedila Middas CEO Leandro Dias
Leandro Dias CEO da Cachaccedila Middas
foodmagazinecombr 25
Para aprimorar cada vez mais o paladar do puacuteblico cachacei-ro Leandro Dias lanccedilou uma plataforma intitulada Foacutermula da Cachaccedila No espaccedilo online o empresaacuterio junto com o jor-nalista Joatildeo Almeida apresenta teacutecnicas de anaacutelise sensorial e harmonizaccedilatildeo da cachaccedila para melhores experiecircncias bem como o poder do consumo moderado para aproveitar cada vez mais a degustaccedilatildeo da bebida ldquoAcreditamos que um con-
sumidor bem informado tem mais prazer ao apreciar uma cachaccedila de qualidade Nossa meta eacute poder ajudar as pessoas a terem novas experiecircncias a cada gole A cachaccedila representa a alma e cultura do Brasil Jaacute vivi em outros paiacuteses e sei exata-mente como os estrangeiros satildeo apaixonados pela possibili-dade de novos sabores e aromas E como natildeo ser atraiacutedo pela cachaccedila e suas experiecircncias prazerosas sem fimrdquo indaga
Foacutermula da Cachaccedila
- Leandro Dias
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ldquoO puacuteblico estaacute mais antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute algum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entrando em festas de baladas voltadas exclusivamente para o puacuteblico Ardquo
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SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO
O marketing natildeo eacute uma ciecircncia exata e para se destacar no mercado eacute preciso se adaptar agraves suas constantes transformaccedilotildees E eacute inegaacute-vel que hoje um dos meios de comunicaccedilatildeo que mais crescem eacute
a internet consolidada como uma das formas de divulgaccedilatildeo mais eficien-tes e acessiacuteveis visto que tem um custo relativamente baixo Dentro do ambiente virtual haacute ainda diversas possibilidades mas nenhuma delas eacute a mais adequada cada miacutedia tem uma funccedilatildeo diferente dentro do processo de marketing Algumas satildeo melhores para atendimento outras para divul-gaccedilatildeo da marca ou para relacionamento e fidelizaccedilatildeo ldquoEacute preciso entender a funccedilatildeo de cada miacutedia e como usaacute-la dentro de um lsquocompostorsquo de marke-tingrdquo define Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
Para Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP as comunica-ccedilotildees digitais devem ldquoinspirarrdquo os clientes e fazecirc-los ir ateacute o estabelecimen-to para ter a experiecircncia presencial ldquoAntigamente era faacutecil conquistar um cliente e difiacutecil mantecirc-lo Atualmente com a quantidade de alternativas e a enxurrada de informaccedilotildees eacute difiacutecil conquistar o cliente e continua sen-do difiacutecil manter este cliente Mais difiacutecil ainda eacute inspirar o cliente para que este possa compartilhar a experiecircncia com seus amigos e passar a ser um indicador do estabelecimento Poreacutem natildeo vamos pensar nas dificul-dades e sim sermos criativos para vencer todos esses desafiosrdquo
DIGITALMarketingManter uma presenccedila
forte no ambiente online eacute fundamental
Saiba como ser encontrado por
quem procura um estabelecimento
no Google e como fortalecer sua marca entre seus contatos
atraveacutes de redes sociais whatsapp e-mail marketing
entre outros meios
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Quando falamos de marketing natildeo es-tamos falando apenas de publicidade Existe a propaganda indireta e a me-lhor forma de gerar miacutedia espontacircnea eacute atraveacutes da criaccedilatildeo de um conteuacutedo relevante que tambeacutem traz interativi-dade com seu leitor e possiacutevel cliente ldquoPara gerar interatividade eacute preciso de-senvolver uma estrateacutegia usando con-teuacutedo uacutetil e relevante para seus usuaacute-rios e para isso eacute necessaacuterio conhecer bem esse puacuteblico quais satildeo suas prin-cipais duacutevidas interesses dificuldades ou desejos e produzir conteuacutedos base-ados neste estudordquo sugere Arauacutejo
Fabio de Francisco cita ainda alguns exemplos de conteuacutedo ldquoUma cafeteria que tem um cardaacutepio do coqueteacuteis de cafeacute com aacutelcool sem aacutelcool quente ou gelado ao colocar a receita com fotos de como fazer esse coquetel gera inte-
resse do usuaacuterio que busca esse tipo de informaccedilatildeo Caso a cafeteria tenha um workshop de cafeacute com degustaccedilatildeo de gratildeos ela pode atingir os amantes de cafeacute que tecircm grande possibilidade de achar essa experiecircncia incriacutevel Indi-camos ao estabelecimento trabalhar com as datas comemorativas como por exemplo jantar para os namora-dos aacuterea kids no mecircs das crianccedilas degustaccedilatildeo de caipirinhas para o mecircs das matildees workshop de cerveja es-pecial no mecircs dos pais e por aiacute vai Independente do conteuacutedo a gran-de importacircncia eacute que a paacutegina siga a identidade visual do estabelecimento O importante eacute encontrar o seu DNA e gerar conteuacutedo relacionado a elerdquo
O conteuacutedo eacute importante porque eacute um dos fatores determinantes para obter re-sultados no meio digital Diogo Ortiz soacute-cio-diretor do Grupo OC explica que ao tornar o site do estabelecimento dinacircmi-co com atualizaccedilotildees frequentes aumen-ta a interatividade com seu puacuteblico e as possibilidades de ser visto por novos clientes pois cada vez que cria uma paacutegina com um novo conteuacutedo os bus-cadores iratildeo indexar a url da mesma
e quando algueacutem buscar uma pala-vra-chave relacionada a um dos textos escritos possivelmente acessaraacute o seu site ldquoO conteuacutedo criado poderaacute ainda engajar o leitor que iraacute compartilhar com sua rede de contatos aumentan-do ainda mais sua visibilidade Vale ressaltar que para obter tais resultados eacute importante que o site seja otimizado e responsivo ndash se adapte a celulares e tablets assim aumentaraacute ainda mais suas possibilidades de resultadosrdquo
Aleacutem da relevacircncia do conteuacutedo as meacutetricas do Google avaliam vaacuterios toacutepicos de seu site como configura-ccedilotildees teacutecnicas aplicadas velocidade de carregamento tempo de vida do site quantidade de acessos imagens con-dizentes e configuradas tiacutetulos e sub-tiacutetulos entre outros ldquoO resultado no ranking do Google aumenta demais e gera negoacutecio para o estabelecimento seja em meacutedio ou longo prazo Esse trabalho de otimizaccedilatildeo do Google tambeacutem conhecido como SEO eacute di-fiacutecil de ser realizado tanto pela parte teacutecnica quanto pela parte de conteuacute-dordquo afirma Fabio de Francisco
Conteuacutedo relevante gera miacutedia espontacircnea e interatividade
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Quais as redes sociais mais apropriadasO Facebook eacute a maior rede social do momento tanto em nuacutemero de usuaacuterios quanto em relacionamento isto eacute tem muita interaccedilatildeo com comentaacuterios e compartilha-mentos Poreacutem natildeo existe uma miacutedia mais relevante tudo depende de vaacuterios fatores como o puacuteblico que se quer atingir sua estrateacutegia e posicionamento do pro-duto Uma miacutedia pode dar um excelente resultado para uma empresa e um resultado fraco para outra do mesmo setor tudo depende de como ela eacute usada Eacute importante usar o maacuteximo de canais que estiverem disponiacuteveis e ala-vancar as accedilotildees nos que gerarem melhor resultado
No Facebook a grande vantagem eacute todos estarem logados isso faz com que o perfil do usuaacuterio esteja totalmente mape-ado Entatildeo para fazer um anuacutencio fica muito simples e vocecirc pode especificar o perfil do puacuteblico a ser atingido escolhen-do caracteriacutesticas como sexo idade e localizaccedilatildeo Fabio de Francisco explica que no caso de um puacuteblico mais novo o Instagram ou Snapchat pode funcionar melhor do que o Fa-cebook ldquoJaacute para uma empresa mais tecnoloacutegica pode fazer
mais sentido o Google do que as redes sociais O Twitter natildeo eacute utilizado praticamente no setor food service tan-to pelas suas limitaccedilotildees quanto pela falta de engajamento dos usuaacuterios assim como o Linkedin mais voltado para o mundo corporativo podendo ser utilizado mais para localizar pessoas responsaacuteveis pelos eventos corporativos das empresas grandes principalmenterdquo
Uma das redes mais novas eacute o Snapchat ainda pouco ex-plorada no mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar Voltada como citado anteriormente para um puacuteblico jovem tem como diferencial ser uma rede social de compartilhamen-to de fotos e viacutedeos que tem um tempo de duraccedilatildeo maacutexi-ma definido por quem enviou Os usuaacuterios do snapchat preferem assistir eventos globais na funccedilatildeo ao vivo Jaacute o Instagram eacute bem vaacutelido devido ao fato dele possibilitar engajamento dos consumidores O ideal eacute contar histoacuterias e envolver os seguidores com fotos proacuteprias Usar uma hashtag do estabelecimento ajuda bastante quando os usuaacuterios do Instagram fazem busca pelo nome do esta-belecimento ou de algum tema especiacutefico Como se trata de uma rede 100 focada em imagem eacute ideal apenas para quem tem imagens vendedoras de produtos e serviccedilos
Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
foodmagazinecombr 29
Estar em diversos canais eacute positivo apenas se puder responder prontamente
O e-mail marketing ainda pode ser eficaz
Vocecirc natildeo precisa usar todas as ferra-mentas que tem em matildeos para divulgar produtos o tempo todo Isso desgasta e ateacute afasta seu puacuteblico As formas mais indicadas satildeo as que o estabelecimento possa atender o melhor e mais raacutepido possiacutevel ldquoNatildeo adianta ter Whatsapp e
responder dois dias depois O cliente sempre espera um atendimento ativo seja por e-mail rede social ou What-sapp Sempre indicamos todas as for-mas de comunicaccedilatildeo atendendo cada cliente da forma mais adequada para elerdquo sinaliza Fabio de Francisco
Ainda tem grande relevacircncia poreacutem com as poliacuteticas de
anti-spam a maior parte dos e-mail-marketing vatildeo para a
lixeira Por isso a necessidade de utilizar uma plataforma
adequada de gerenciamento e disparo pois atraveacutes dela
eacute possiacutevel ver quem recebe qual e-mail daacute erro e o que
daacute mais resultado O e-mail marketing pode ser usado de
vaacuterias maneiras natildeo apenas para fazer propaganda Den-
tro de uma estrateacutegia bem definida de comunicaccedilatildeo uma
identidade visual adequada clean e vendedora eacute mais uma
plataforma pelo qual eacute possiacutevel gerar negoacutecios e manter o
relacionamento com o cliente em longo prazo
Whatsapp eacute uma forma eficiente de atingir o puacuteblico poreacutem trabalhosa
Hoje o Whatsapp eacute o maior meio de co-municaccedilatildeo sem contar que as pessoas andam com o celular na matildeo 24 horas Por isso essa ferramenta natildeo pode ser esquecida sendo um oacutetimo canal para atendimento ao cliente e tambeacutem para divulgaccedilatildeo O uacutenico problema eacute a dificul-dade de enviar mensagens a um grande nuacutemero de pessoas Grupos possuem
limite de participantes e o envio para todo o mailing geralmente eacute manual jaacute que sistemas de disparo automaacuteticos pos-suem custo elevado ldquoO disparo manual eacute trabalhoso poreacutem com o WebWhatsapp fica mais faacutecil gerenciar os contatos do es-tabelecimento e vale muito a penardquo des-taca o soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
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Nutty Bavarian busca interatividade nas miacutedias sociais atraveacutes de promoccedilotildeesEstar com seu negoacutecio fora da miacutedia di-gital eacute o mesmo que pedir para natildeo ser visto Danilo Tanaka diretor de marke-ting da Nutty Bavarian tambeacutem pensa assim Para ele ignorar estes canais eacute jogar fora um puacuteblico que faz toda di-ferenccedila A marca busca manter um rela-cionamento engajado e interativo com seus clientes e leads por meio das redes sociais Na paacutegina do Facebook jaacute satildeo mais de 174 mil curtidas Mas garantir sucesso com o puacuteblico virtual requer entrar na danccedila desse pessoal Por isso aleacutem de receitas posts institucionais e
notiacutecias sobre a empresa o internauta ainda se depara com postagens que fa-zem ligaccedilatildeo entre o produto da Nutty Bavarian e os famosos memes Falar a linguagem do puacuteblico-alvo de seu produto jovem no caso da empresa garante um entendimento melhor da mensagem e com isso aproximaccedilatildeo
Trabalham tambeacutem com Instagram Twitter e Youtube mas a maior presen-ccedila estaacute no Facebook que recebe cerca de cinco posts por semana bem como lanccedilamentos e promoccedilotildees A mais re-cente foi a ldquoLoucos Por Nutsrdquo que re-sultou em mais de 65 mil cadastros A nova campanha foca no lanccedilamento do filme ldquoA Era do Gelo 5rdquo com a cria-ccedilatildeo de bowls colecionaacuteveis O portal da Nutty Bavarian tambeacutem passa por uma reformulaccedilatildeo para otimizar as buscas pelo Google A marca busca ainda reali-zar vendas diretas pela Internet
As compras coletivas ficaram com uma imagem negativa pois no come-ccedilo muitos estabelecimentos tiveram experiecircncias fracassadas Os sites exi-giam muito desconto e alguns restau-rantes natildeo conseguiam atender bem os clientes ldquoAs compras coletivas fo-ram mal utilizadas porque muitas em-
presas as entendiam como uma forma de vender em grande volume e lucrar com isso mas na verdade a compra co-letiva eacute uma estrateacutegia para gerar expe-rimentaccedilatildeo de seu produto serviccedilo ou estabelecimento Se ela for aplicada da maneira correta ainda pode dar resul-tados em especial agora que a lsquomodarsquo jaacute passou e menos empresas estatildeo fa-zendo issordquo avalia Oliacutempio Arauacutejo
Fabio de Francisco diz que muitas empresas estatildeo tendo resultados com este tipo de miacutedia e que mesmo quem natildeo quer ter uma plataforma desta por custo pode utilizar soluccedilotildees super ba-
ratas e de faacutecil manutenccedilatildeo hoje em dia com a ldquopopularizaccedilatildeo da internetrdquo O especialista conta um case de suces-so ldquoUm estabelecimento que vendia comida aacuterabe em sites de compras coletivas ofertava uma lista somente de comida e na hora da experiecircncia entregou uma taccedila de espumante sem custo para o cliente o que fazia com que ele se sentisse bem atendido in-dependente do desconto Hoje apoacutes ser super bem sucedido este estabe-lecimento tem sua proacutepria plataforma de compra coletivardquo
Compra coletiva eacute uma estrateacutegia para gerar experimentaccedilatildeo natildeo lucro
Promoccedilotildees e vendas pela internet geram negoacutecios com praticidade
Quanto mais facilitar a compra de seus usuaacuterios por sites ou aplicativos melhor seraacute sua conversatildeo de vendas O brasileiro estaacute muito acostumado a consumir serviccedilos pela internet e tem confianccedila nas plataformas existentes Segundo Faacutebio de Francisco os agre-gadores de promoccedilotildees e reservas satildeo mais um ponto de divulgaccedilatildeo do esta-belecimento e conseguem trazer novos clientes para o negoacutecio ldquoO e-commer-ce eacute outra forma de relacionamento com o cliente principalmente aquele que gosta de comprar on-line e ter cer-teza que vai poder usufruir do serviccedilo Vocecirc pode vender um combo de co-mida para entregar uma experiecircncia no ponto de venda ou um artigo de merchandising como uma caneca de chopp uma xiacutecara um avental uma camiseta entre outrosrdquo
foodmagazinecombr 31
A Madero ainda foi mais aleacutem Atenden-do agrave fome de muitos desde 2005 a rede de restaurante decidiu aguccedilar ainda mais o paladar brasileiro Um grande e recente case de sucesso da empresa foi a Fome Virtual mas como isso funciona Simples Eles utilizaram o Cinemagra-ph um recurso que movimenta apenas uma parte da foto enquanto o restante fica totalmente intacto para estimular os sentidos dos expectadores Imagina
soacute que perto da hora do almoccedilo vocecirc se depare com um hambuacuterguer suculento que saia fumaccedila indicando que acabara de ser feito Ou ateacute mesmo uma cerveja geladinha suada com a aacutegua escorren-do pelo copo quase perto do Happy Hour Eacute isso que a Madero fez
A estrateacutegia digital eacute composta de vaacuterias miacutedias como Google Facebook Insta-gram e Waze ldquoUtilizamos tanto o Face-book quanto o Instagram para explo-rar as imagens e despertar o desejo de consumordquo afirma Gustavo Hana CEO da GhFly responsaacutevel pela campanha ldquoPassamos a investir quantias cada vez maiores em marketing digital seg-mentado Aleacutem do trabalho constante em buscas e display atraveacutes do Goo-gle AdWords realizamos campanhas segmentadas e pontuais no Facebook Notamos que esta forma de divulgaccedilatildeo
tem alcance mais significativo aleacutem de incentivar a interatividade do consumi-dor com o Maderordquo completa Leandro Lorca diretor de Marketing da Madero Entre outras formas de gerar engaja-mento online a Madero realizou uma accedilatildeo no Rio de Janeiro para inaugura-ccedilatildeo de mais uma unidade O tema era ldquoO Rio de Janeiro vai ficar ainda mais lindordquo A repercussatildeo alcanccedilou 600 mil pessoas atingiu 8 mil likes e mais de um milhatildeo de impressotildees na rede A Made-ro tambeacutem marca presenccedila em uma rede bastante utilizada pelos motoris-tas o Waze A accedilatildeo consiste em anuacuten-cios onde a empresa consegue mensu-rar o nuacutemero total de navegaccedilotildees ateacute cada uma das unidades e ajuda as pes-soas a encontrarem os restaurantes com mais facilidade
Anuacutencio inovador que aguccedila os sentidos foi aposta da Madero
32 foodmagazinecombr
Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-
riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio
Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan
Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef
Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por
exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
䌀伀一䌀伀刀刀䄀 䄀㨀
䌀䄀䐀䄀匀吀刀䔀伀匀 䌀팀䐀䤀䜀伀匀 䐀䔀 䈀䄀刀刀䄀匀 䔀 伀 䌀唀倀伀䴀 䘀䤀匀䌀䄀䰀
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34 foodmagazinecombr
MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
foodmagazinecombr 35
MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
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cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
foodmagazinecombr 37
Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
38 foodmagazinecombr
Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
foodmagazinecombr 39
Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
40 foodmagazinecombr
Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
foodmagazinecombr 41
A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
42 foodmagazinecombr
A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
44 foodmagazinecombr
Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco
(14) 3274-2087personallarcombr
Tomberlim
Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio
(41) 3555-1931tomberlincombr
WJ ServiceSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3106-5213wwwwjservicenetbr
Grupo Petroacutepolis
Cervejas
0800-727-9998
grupopetropoliscombr
BRUVING PLAacuteSTICOS
Caixas Plaacutesticas
(15) 3383-9222
bruvingcombr
4ordm Capa
dellabruna
Mesas Cadeiras Bancos
(19) 3876-1783dellabrunacombr
ACOM SISTEMAS
Autobyte solution
BitByte Informaacutetica
Softwares de Gestatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3429-8787
(11) 3459-7193
(11) 4038-8444
acomsistemascombr
autobytecombr
bitbytecombr
Golden FoodsAnel de Cebola Batata Carnes Pescados Vegetais
(21) 3550-0760goldenfoodsalimentoscom
Paacuteg 06
Elite
Formas de Papel
(11) 2618-2667
eliteembalagenscombr
Ajinomoto
Molhos Caldos Temperos
(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr
CRISTAL TEMPER
Taacutebua de Vidro
0300-3131000cristaltempercombr
Paacuteg 17
MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(46) 3225-9196mogosmartcombr
2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo
(11) 3984-98812sproducoescombr
truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr
Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070
Paacuteg 17
Paacuteg 11
Paacutegs 5 e 33
Paacuteg 25
Paacuteg 31
Paacuteg 47
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Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio
O maior engajamento nas principais redes sociais
PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo
Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade
RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes
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Leve sua marca a milhares de estabelecimentos ligados
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wwwfoodmagazinecombr
52 foodmagazinecombr
foodmagazinecombr 13
ldquoA Franccedila eacute um paiacutes propiacutecio para produzir bons produtos frutas peixes carnes bom queijo patildees confeitarias Isso faz parte da cultura francesardquo
O espaccedilo destinado ao preparo de alimentos foi
sendo lapidado e aprimorado ao longo de mais
de 200 anos a partir da Revoluccedilatildeo Francesa Isso
porque apoacutes o estopim da guerra iniciado pelos
mais pobres franceses muitos chefs da alta corte
ficaram sem seus empregos Foi por conta disso
que surgiram os primeiros bistrocircs e restaurantes
do mundo E foi assim tambeacutem que os franceses
com menor poder aquisitivo puderam frequentar
e desfrutar de uma comida digna de um rei a um
preccedilo acessiacutevel Emmanuel Bassoleil eacute resultado
de todas mudanccedilas ocorridas dentro da cozinha
na Franccedila Nascido na regiatildeo da Borgonha de matildee
cozinheira e pai apreciador assiacuteduo de vinhos ele
eacute um dos grandes chefs que veio ao Brasil desco-
brir novos sabores Em pelo menos 30 anos Bas-
soleil acumulou conhecimento suficiente sobre o
paiacutes e hoje eacute responsaacutevel pelo Skye Bar e Restau-
rante do Hotel Unique em Satildeo Paulo
Para chegar ao status mundial da gastronomia a
Franccedila precisou inovar e descobrir muitas coisas
que poderiam ser aprimoradas dentro da cozi-
nha Cozinhar eacute um ato baacutesico de sobrevivecircncia
Tornar essa accedilatildeo uma arte ficou a cargo dos fran-
ceses O modo de servir empratar teacutecnicas de co-
zimento o estilo dos restaurantes uso das louccedilas
o termo ldquogourmetrdquo e ateacute mesmo o maior guia de
referecircncia gastronocircmico no mundo o Michelin
satildeo oriundos das terras de Napoleatildeo Bonaparte
Eacute atribuiacutedo agrave eles a profissionalizaccedilatildeo da cozi-
nha a consolidaccedilatildeo dos chefs e outras fun-
ccedilotildees desempenhadas por cozinheiros mundo
afora ldquoOs franceses jaacute satildeo um pessoal guloso
que gosta de comer bem A Franccedila eacute um paiacutes
propiacutecio para produzir bons produtos frutas
peixes carnes bom queijo patildees confeitarias
Isso faz parte da cultura francesa Os primeiros
restaurantes nasceram laacuterdquo comenta
Aleacutem de tudo isso o haacutebito de construir um pas-
so-a-passo do preparo as famosas receitas eacute
originaacuterio de anotaccedilotildees realizadas pelos antigos
franceses que faziam um arquivo dos pratos pre-
parados Sem fotos e redes sociais somente a pena
era responsaacutevel por registrar a histoacuteria de pratos
tatildeo tiacutepicos que prevalecem ateacute hoje Os franceses
levam a cozinha tatildeo a seacuterio que existe uma espeacute-
cie de enciclopeacutedia da gastronomia chamada La-
rousse Gastronomique que reuacutene informaccedilotildees
importantes sobre termos teacutecnicos e nomes de
pratos como se fosse um dicionaacuterio
- Emmanuel Bassoleil
Foto Tim Stacks
Estrasburgo - Franccedila
Contribuiccedilotildees histoacutericas
O sabor de cada regiatildeo
De acordo com Bassoleil muitos cozinheiros de outros paiacuteses
foram aprender a arte da cozinha na Franccedila Os japoneses ita-
lianos ingleses Os franceses influenciaram haacutebitos culinaacuterios no
mundo todo Em filmes de eacutepoca principalmente sobre a aris-
tocracia francesa como ldquoMaria Antonietardquo com Kirsten Dunst haacute
cenas de grandes banquetes com fartura servidos em carrinhos
que carregavam bandejas cheias de comida Essa realidade mu-
dou com o toque sofisticado e fino dos franceses ldquoA comida era
cortada na hora e servida agrave mesa com travessas gigantes O gar-
ccedilom era quem montava o prato Comeccedilaram a tirar isso e servir
ela empratada Em um restaurante que vocecirc colocava 40 pessoas
comeccedilaram a caber 80 Se tornava um espaccedilo mais comercial
minimizava o desperdiacutecio natildeo precisava de tantos garccedilons e o
chef comeccedilou a se destacar Isso tirou os incocircmodos do salatildeo
pois eacute um lugar para comer se divertir conversar Natildeo tinha
mais show O show passou a ser na cozinhardquo lembra
Com os franceses os pratos se tornaram telas e os ingredien-
tes tintas As matildeos dos chefs eram os pinceacuteis que davam o tom
exato e perfeccionista para cada receita montada de forma im-
pecaacutevel Entre tantas heranccedilas deixadas para o mundo estatildeo
as teacutecnicas de flambar e a palavra gourmet Satildeo termos en-
tre tantos outros que jaacute estatildeo cravados no dia-a-dia de quem
cozinha A padaria e confeitaria que eacute conhecida hoje foram
iniciadas laacute na Franccedila Para se obter os mais diferentes tipos
de patildeo os franceses iniciaram a produccedilatildeo e uso de diferentes
tipos de farinhas ldquoO patildeo eacute uma receita milenar natildeo eacute par-
ticularidade da Franccedila mas aprimoramos Eacute um ingrediente
indispensaacutevel em uma refeiccedilatildeordquo Jaacute o famoso e tradicional patildeo
francecircs que eacute conhecido aqui no Brasil o chef afirma que natildeo
tem ldquonada a verrdquo com os patildees que satildeo consumidos na Franccedila
A mesa francesa possui vaacuterios destaques como o patildeo jaacute citado
queijos e consumo constante de vinho Para se ter uma ideia
cada regiatildeo da Franccedila possui sua particularidade culinaacuteria o tipo
de vinho mais bebido e os ingredientes mais usados no preparo
das refeiccedilotildees Isso porque explica Bassoleil cada regiatildeo devido
agrave sua geografia produz esses ingredientes que se consolidaram
e ficaram mais fortes assim como eacute no Brasil Dessa forma fo-
ram surgindo os pratos tiacutepicos regionais aperfeiccediloados ao longo
do tempo pelos chefs de cada lugar ldquoO destaque eacute sempre ali-
mento e uma bebidardquo pontua o chef Na regiatildeo da Borgonha por
exemplo haacute oferta de vinhos Roseacute uso de legumes produtos da
caccedila Jaacute em Bordeaux usa-se muito o peixe frutos do mar ostras
e vinhos tambeacutem Em Provence predomina o alho manjericatildeo
tomate e peixes Nas regiotildees montanhosas haacute cogumelos ervas
variedade de batatas e peixes Em Normandia consome-se mui-
to queijos e leites
Gastronomia pelo mundo
Foto Serlunar
Provenccedila
Muitos cozinheiros de outros paiacuteses foram aprender a arte
da cozinha na Franccedila Os japoneses italianos ingleses Os franceses influenciaram haacutebitos
culinaacuterios no mundo todo
Vive la cuisineAs bases gastronocircmicas que a Franccedila desenvolveu deram
respaldo para as cozinhas de muita gente Essa cultura de
uma mesa bem posta bem como uma refeiccedilatildeo bem prepa-
rada eacute valorizada por muitos ateacute hoje O chef ainda conta
a histoacuteria de outro cozinheiro que inovou a forma de servir
um peixe por exemplo A pequena mudanccedila fez toda dife-
renccedila na hora de apresentar o prato ldquoHaacute 40 anos colocava-
-se um peixe assado legumes e o molho por cima Ele foi o
primeiro chef a fazer um peixe e natildeo cobri-lo Colocou todo
molho embaixo e ningueacutem tinha pensado nisso Inovou-se
a arte de empratarrdquo Aleacutem dos pratos salgados a Franccedila tem
uma bela lista de doces e sobremesas variada que compotildee
a mesa dos franceses Esse eacute outro ponto importante onde
o paiacutes foi pioneiro As refeiccedilotildees satildeo divididas para que cada
sabor seja sentido e cada prato seja valorizado Por isso foi
se popularizando os meacutetodos de servir comeccedilando pela en-
trada seguida de um prato principal e por fim a sobreme-
sa Essa eacute uma refeiccedilatildeo completa
O chef Emmanuel Bassoleil eacute responsaacutevel pela cozinha
do Skye Bar e Restaurante localizado no Hotel Unique
em Satildeo Paulo
Foto Divulgaccedilatildeo
Marselha - Provenccedila
Maior porto comercial do paiacutes
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
16 foodmagazinecombr
Gastronomia pelo mundo
Madeleine Eacuteclair
Creme Bruleacutee
Eacute um bolinho tradicional da regiatildeo de Lorraine Ele eacute feito agrave
base de ovo e possui forma de concha
Eacute feita com massa choux e se parece muito com a
bomba brasileira Geralmente eacute recheado com choco-
late e possui uma cobertura que chama a atenccedilatildeo
Uma das sobremesas mais conhecidas eacute feito com creme de
baunilha e coberto por uma capa de accediluacutecar soacutelida que fica cro-
cante apoacutes ser queimada levemente com um maccedilarico
MacaronCriado pelo confeiteiro Pierre Hermeacute eacute siacutembolo de Paris
e feito com farinha de amecircndoas Pode ser feito em vaacuterios
sabores como chocolate pistache maracujaacute etc
Doces franceses
Crepe Suzette Feito com manteiga accediluacutecar e flambado com licor francecircs
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto DivulgaccedilatildeoFoto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 17
O ranking dos melhores 50 restaurantes do mundo saiu em ju-
nho e premiou apenas dois restaurantes franceses Apesar de
natildeo obter tanto destaque na lista e nem ter alccedilado o primei-
ro lugar a culinaacuteria francesa jaacute se consolidou de tal forma no
mundo que dificilmente perderaacute seu status de liacuteder da cozinha
Ateacute mesmo em termos de educaccedilatildeo a Franccedila possui destaque
Escolas de gastronomia estatildeo espalhadas pelo paiacutes que possui
muita fonte de conhecimento para transmitir aos seus alunos
Mesmo assim Emmanuel natildeo deixa de ressaltar que existem
muitas outras escolas de gastronomia espalhadas por aiacute e que
tambeacutem oferecem extrema qualidade no ensino
O chef evidencia que natildeo eacute somente a estrutura que chama a
atenccedilatildeo dos alunos O professor aquele que transmite os ensi-
namentos eacute a peccedila chave para um ensino de qualidade sobre
culinaacuteria ldquoAs pessoas comeccedilaram a montar muitas escolas mas
esqueceram que o produto principal eacute o professorrdquo diz Quem
der uma passadinha laacute na Franccedila tambeacutem vai encontrar uma
variedade de restaurantes especializados em outras culinaacuterias
No entanto Bassoleil afirma que os franceses satildeo conservado-
res quanto agrave sua culinaacuteria e brinca ldquoningueacutem vai na Franccedila para
comer comida japonesardquo
Fica claro que a Franccedila aleacutem de ter oacutetimos pratos tiacutepicos e in-
gredientes que saltam aos olhos de qualquer chef possui uma
marca muito forte nos haacutebitos e teacutecnicas desenvolvidas e na
forma de utilizar a cozinha bem como influecircncia na alimenta-
ccedilatildeo fora do lar ldquoA Franccedila eacute a matildee da gastronomia mundial Vocecirc
pode natildeo ter tanta ligaccedilatildeo mas ela te pariu e te ensinou A culi-
naacuteria francesa eacute muito mais complexa que uma simples receita
Eacute o prazer da mesa do servir Tudo isso satildeo coisas francesas A
complexidade da gastronomia francesa natildeo eacute soacute um prato claacutes-
sico tem toda uma histoacuteria e isso eacute um grande legado Natildeo tem
como fugir A Franccedila eacute a fonterdquo finaliza
Br x Fr
Franccedila Claacutessica moderna e evolutiva
Assim como outros paiacuteses o Brasil natildeo ficou de fora da influecircn-
cia da Franccedila dentro da cozinha Emmanuel conta que desde
que chegou agraves terras Tupiniquins notou que nossa culinaacuteria
mais parecida com a francesa eacute a mineira Isso porque os minei-
ros fazem justamente como os franceses Destacam cada prato
para que o sabor uacutenico de cada um seja apreciado no momento
certo ldquoEles destacam cada coisa e natildeo misturam Tem a couve
o arroz carne seca queijo a cachaccedila o patildeo de queijo os doces
em compotas A uacutenica coisa que natildeo tem eacute o peixerdquo explica
18 foodmagazinecombr
Papo Direto
guilhermeoliveira
Qualidade e lucratividade
Mineiro residente em Satildeo Paulo desde 2006 Guilherme Oliveira atua hoje como gerente de Food
Service da JBS Iniciou sua trajetoacuteria na empresa haacute oito como Coordenador de Vendas em Satildeo
Paulo para o pequeno Varejo e comeccedilou a trabalhar com o food service apoacutes dois anos Atuou ain-
da no Rio de Janeiro como Gerente de Vendas e depois desse periacuteodo voltou para Satildeo Paulo para assumir
a gestatildeo da aacuterea nacional de Food Service da JBS que trabalha com as marcas Friboi Do Chef Friboi
Angus Friboi e Swift Black cuidando do acompanhamento do gado desde sua origem a fim de trazer a
melhor soluccedilatildeo e o melhor custo-benefiacutecio para o negoacutecio do transformador Administrador por forma-
ccedilatildeo Oliveira atua no mercado de alimentaccedilatildeo haacute 14 anos com passagem por empresas como Macarratildeo
Santa Amaacutelia Kelloggrsquos e Sadia
Fale sobre a aacuterea de Food Service da JBS
A JBS criou na unidade de Carapicuiacuteba haacute cerca de
dez anos uma aacuterea dedicada ao Food Service Hoje o
atendimento do setor foi estendido para as capitais e
principais cidades do Paiacutes com profissionais dedica-
dos ao Canal que exige um atendimento especiacutefico
e teacutecnico O principal objetivo do canal eacute entender e
conhecer de perto o negoacutecio do cliente para encon-
trar dentro do nosso portfoacutelio de produtos a soluccedilatildeo
ideal que se encaixe em seu perfil de preparo e puacutebli-
co atendido seja dentro da induacutestria com uma pro-
duccedilatildeo em larga escala ou do negoacutecio transformador
seu cliente e qual eacute a soluccedilatildeo que ele precisa
Quais satildeo os principais produtos disponibilizados
para o mercado transformador
Nossa gama de produtos inclui as soluccedilotildees da marca
Do Chef Friboi que oferece uma soluccedilatildeo completa
para o food service com produtos especiacuteficos em car-
ne bovina nacional e importada da Argentina Uru-
guai Paraguai e Austraacutelia nos principais cortes como
contra-fileacute alcatra completa fileacute de costela e picanha
aleacutem de cordeiros do Uruguai Chile Nova Zelacircndia
e Austraacutelia frangos suiacutenos pescados embutidos ve-
getais e batatas preacute-frita congelada A JBS conta ainda
com linha de produtos Premium da marca Swift Bla-
ck com carne bovina de um blend de raccedilas britacircni-
cas que oferece marmoreio e suculecircncia inigualaacuteveis
aleacutem da nova marca Angus Friboi que comercializa
cortes certificados pela Associaccedilatildeo Brasileira de An-
gus com maciez uacutenica para os clientes que procuram
um produto diferenciado para um puacuteblico exigente
Qual a diferenccedila de um produto para o food service
em relaccedilatildeo ao desenvolvido para o varejo
Podemos citar alguns pontos importantes A mateacute-
ria-prima da linha Do Chef Friboi por exemplo eacute
selecionada com foco no food service No caso da
Foto Divulgaccedilatildeo
Guilherme Oliveira gerente
Food Service da JBS
foodmagazinecombr 19
ldquoPercepccedilatildeo de preccedilo eacute relativa Na induacutestria tem uma padronizaccedilatildeo os cortes satildeo feitos em escalas as pessoas satildeo treinadas para isso Estou entregando a so luccedilatildeo para o negoacutecio dele que faraacute menos aparas na peccedila Os transformadores que fazem a conta corretamente na entrada e na saiacuteda entendem o benefiacuteciordquo
carne bovina oferecemos cortes com padratildeo especial-
mente criado para o setor com uma cobertura de gor-
dura uniforme que contribui para manter a maciez e sa-
bor durante o preparo ateacute o momento de servir para os
consumidores Aleacutem disso os produtos satildeo vendidos em
embalagens maiores na medida para o setor ndash enquanto
uma peccedila de contra-fileacute para o varejo tem 15kg a do Do
Chef Friboi por exemplo tem 45kg ndash conferindo mais
praticidade custo relevante facilidade de ter a medida
certa e de armazenamento Para os clientes levamos a
soluccedilatildeo completa e isso garante aumento da eficiecircncia
reduccedilatildeo do desperdiacutecio e economia de tempo
Como desenvolvem produtos para o setor food servi-
ce Quais satildeo os itens avaliados
Ouvimos muitos as demandas dos nossos clientes olha-
mos as praacuteticas do mercado e buscamos sempre estar
agrave frente da categoria com as nossas inovaccedilotildees desde a
origem da mateacuteria prima nas fazendas A JBS tem um
programa de sustentabilidade em que faz um monito-
ramento atraveacutes de sateacutelite evitando assim que com-
premos de fazendas com trabalho escravo infantil aacuterea
indiacutegena ou de desmatamento Isso eacute uma garantia e um
grande diferencial que oferecemos aos nossos clientes
Sabemos e garantimos a procedecircncia dos produtos que
estamos comercializando Aleacutem disso acompanhamos
de perto todo o processo dos pecuaristas fornecedores
com o objetivo de contribuir para elevar ainda mais a
qualidade das carcaccedilas produzidas no Paiacutes e assim ga-
rantir um produto final especial para o food service as-
sim como para o varejo
Este cliente procura preccedilo ou entende o valor do custo-
-benefiacutecio
A nossa percepccedilatildeo sobre preccedilo eacute diferente Sabemos que
precisamos prestar um bom serviccedilo Nosso trabalho eacute
produzir em grandes escalas dentro de um padratildeo con-
tiacutenuo para garantir ao transformador que precisa servir
seus pratos com a mesma qualidade tamanho e sabor
mais praticidade e rendimento com as peccedilas e cortes
classificados que comercializamos no food service Ofe-
recemos vantagens e benefiacutecios por entregar um padratildeo
de limpeza e classificaccedilatildeo de tamanho possibilitando
assim a melhor relaccedilatildeo custo-benefiacutecio e rentabilidade
para o transformador
Quais satildeo os desafios no atendimento aos transfor-
madores
O desafio eacute ter a teacutecnica e a sensibilidade para atender os
clientes e entregar o que ele realmente precisa Os pro-
dutos devem trazer o melhor rendimento com o melhor
custo final dentro de um valor que traga uma margem
interessante Atendemos igualmente a todos os clientes
do boteco ao restaurante de luxo o importante para noacutes
eacute mostrar que estamos preparados para solucionar o for-
necimento de todas as proteiacutenas e ser a melhor soluccedilatildeo
para o negoacutecio solucionando problemas e garantindo
maior lucratividade
Possuem um canal de auxiacutelio aos transformadores
Sim A Friboi lanccedilou a Academia da Carne Friboi uma
plataforma on-line que reuacutene todos os tipos de conteuacute-
do para transformar os consumidores e pessoas do food
service ndash dos mais leigos aos mais experientes ndash em ver-
dadeiras autoridades quando o assunto eacute carne bovina
A novidade tem trecircs embaixadores de peso a apresenta-
dora Ana Maria Braga e os renomados chefs de cozinha
Olivier Anquier e Guga Rocha que atuam diretamente
na elaboraccedilatildeo dos conteuacutedos e garantem a confianccedila agraves
informaccedilotildees disponibilizadas Aleacutem disso a produccedilatildeo
dos viacutedeos mateacuterias e infograacuteficos que compotildeem a Aca-
demia da Carne Friboi tem a assinatura da Globo que
ainda hospeda amplifica e qualifica a audiecircncia do site
reafirmando a credibilidade das informaccedilotildees elaboradas
com exclusividade para o canal A plataforma tem ainda
a participaccedilatildeo dos chefs e especialistas Felipe Bronze
Ana Luiza Trajano Jimmy McManis Ivan Aschar Cla-
rice Chwartzmann Flavio Myiamura Carla Pernambu-
co Mocircnica Rangel Arthur Sauer Andreacute Castro Tereza
Paim Fabio Vieira e Kathia Zanatta que satildeo consultores
e dividem todo o seu know-how com os consumidores
por meio de cursos em viacutedeo e de outras formas tudo
com a curadoria de especialistas em carne da Friboi
20 foodmagazinecombr
FIQUE POR DENTRO
Lei incentiva Food Trucks e Feiras Gastronocircmicas no Rio de Janeiro
A Assembleia Legislativa do Estado do Rio de Ja-
neiro aprovou e sancionou a lei 7252 de autoria
dos deputados Waldeck Carneiro e Thiago Moha-
med que incentiva e fomenta as feiras gastronocirc-
micas bem como a comercializaccedilatildeo de alimentos
em Food Trucks O objetivo eacute formatar um ca-
lendaacuterio mensal fixo vaacutelido para todas as cidades
fluminenses denominado ldquoFeira Gastronocircmicardquo
onde os comerciantes proprietaacuterios de Food Tru-
cks poderatildeo expor e comercializar seus produtos
em aacutereas puacuteblicas e privadas
Seraacute exigido de todos os veiacuteculos partici-
pantes nos eventos em questatildeo preacutevio Cer-
tificado da Vigilacircncia Sanitaacuteria Anual e lau-
do emitido por Engenheiro de Seguranccedila
devidamente registrado junto ao Conselho
Regional de Engenharia (CREA-RJ)
O Poder Executivo tambeacutem poderaacute firmar par-
cerias com os municiacutepios fluminenses com
instituiccedilotildees educacionais e com entidades re-
presentativas dos proprietaacuterios de Food Trucks
visando a realizaccedilatildeo de feiras gastronocircmicas
ou similares afim de cadastrar e legalizar o pe-
queno e meacutedio empresaacuterio empreendedor do
ramo alimentiacutecio utilizando veiacuteculo adaptado
ao comeacutercio de rua
A medida asseguraraacute ao comerciante o devi-
do espaccedilo puacuteblico reduzindo a burocracia
e buscando atenuar as determinaccedilotildees refe-
rentes agraves posturas municipais relativas agraves
licenccedilas de funcionamento tendo em vista
o caraacuteter sazonal das feiras gastronocircmicas
aleacutem de oferecer espaccedilo aos jovens empre-
endedores para desenvolver projetos produ-
tivos e sustentaacuteveis favorecendo o trabalho
com sauacutede e seguranccedila com vistas ao desen-
volvimento socioeconocircmico de sua famiacutelia e
de sua comunidade Esta poliacutetica de incenti-
vo natildeo exclui a auto-organizaccedilatildeo de feiras e
eventos gastronocircmicos de Food Trucks
Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 21
A Lei Estadual nordm 103692015 que proiacutebe que bares e res-
taurante deixem o sal exposto acessiacutevel para os clientes
nos estabelecimentos do Espiacuterito Santo ldquoprejudica o direi-
to agrave liberdade de escolhardquo e por conta disso deveria ser de-
clarada inconstitucional De acordo com informaccedilotildees do
portal G1 esse eacute o entendimento da Comissatildeo da Ordem
dos Advogados do Brasil ndash Seccedilatildeo Espiacuterito Santo (OAB-ES)
que tenta derrubar a lei por meio de uma Accedilatildeo Direta de
Inconstitucionalidade Segundo o presidente da Comis-
satildeo Claudio Colnago o parecer eacute extremamente teacutecnico
e condena os aspectos formal e material da referida Lei
Consta no parecer aprovado pela Comissatildeo de Estu-
dos Constitucionais da OABES que o Estado natildeo tem
competecircncia para legislar sobre vigilacircncia sanitaacuteria e
que a determinaccedilatildeo prejudica o direito agrave liberdade de
escolha do consumidor e do direito agrave livre iniciativa
De acordo com a lei em vigor desde julho de 2015 os
estabelecimentos situados no Estado do Espiacuterito Santo
que comercializam alimentos preparados para consumo
imediato como bares restaurantes lanchonetes e simi-
lares ficam proibidos de expor em mesas e balcotildees re-
cipientes ou sachecircs que contenham cloreto de soacutedio (sal
de cozinha) Para ter acesso ao sal os clientes passaram a
fazer o pedido aos atendentes dos estabelecimentos Os
empreendimentos que desrespeitam a lei estatildeo sujeitos
ao pagamento de multa aproximada de R$ 13 mil
OAB quer derrubar lei que proiacutebe sal em mesas no Espiacuterito Santo
Proibiccedilatildeo do consumo de ostras em Santa Catarina gera demissotildees de maricultores
A proibiccedilatildeo da extraccedilatildeo venda e consumo de ostras mexi-
lhotildees vieiras e berbigotildees em todo o litoral catarinense pela
presenccedila de uma toxina que pode causar intoxicaccedilatildeo alimen-
tar jaacute tem mais de um mecircs Segundo a Companhia Integrada
de Desenvolvimento Agriacutecola de Santa Catarina (Cidasc) ain-
da natildeo haacute previsatildeo de liberaccedilatildeo O maior impacto eacute no iniacutecio
da cadeia produtiva com os maricultores Para a Associaccedilatildeo
de Maricultores e Pescadores Profissionais do Sul da Ilha
(Amprosul) que reuacutene 36 produtores familiares da regiatildeo do
Sul da Ilha de Florianoacutepolis a situaccedilatildeo beira a ldquocalamidaderdquo
De acordo com o presidente da Associaccedilatildeo Brasileira de
Bares e Restaurantes em Santa Catarina (Abrasel) natildeo haacute
um levantamento oficial de perdas para o setor jaacute que na
maioria dos restaurantes a ostra natildeo eacute a uacutenica opccedilatildeo Con-
forme o dono de um dos restaurante do Ribeiratildeo da Ilha no
Sul de Florianoacutepolis houve uma queda de 30 no puacuteblico
mas os clientes tecircm buscado alternativas Segundo o meacutedico
veterinaacuterio da Cidasc Pedro Mansur natildeo eacute possiacutevel prever
quando a coleta de mariscos seraacute liberada por depender de
condiccedilotildees naturais As informaccedilotildees satildeo do G1
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
22 foodmagazinecombr
Bebidas
ToquedeOuro
Fotos Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 23
Na Mitologia Grega o rei Midas era fortemen-
te conhecido pelo seu poder de transformar
tudo que tocava em ouro Dos mais simples
objetos o monarca conseguia atribuir o alto valor da
pedra dourada Com o empresaacuterio Leandro Dias natildeo
eacute diferente Ele conseguiu transformar uma bebida
tradicional brasileira a cachaccedila em item de sofisti-
caccedilatildeo e literalmente em ouro Bom quase A garrafa
de Middas acompanha um saquinho de ouro comes-
tiacutevel que traz um ar de sofisticaccedilatildeo agrave bebida Essa eacute
realmente a ideia gourmetizar a cachaccedila A bebida eacute
puramente brasileira e jaacute tem 500 anos No entanto
soacute agora entrou no ramo premium de bebidas cada
vez mais elitizadas A ideia de inovar o produto com
um toque de ouro reafirma essa posiccedilatildeo de que a be-
bida tem tudo para atingir este espaccedilo e alcanccedilar o
patamar mais alto do paladar brasileiro
Juntar-se aos liacutequidos nobres eacute a meta para a cachaccedila a
meacutedio prazo A produccedilatildeo artesanal da bebida em alam-
biques espalhados por todo paiacutes aliada aos adicionais
que chamam a atenccedilatildeo eacute a forma que os produtores
tecircm encontrado para garantir que o status da cachaccedila
seja cada vez mais elevado ldquoOs brasileiros estatildeo redesco-
brindo a cachaccedilardquo afirma Dias Isso porque o empresaacuterio
jaacute notou o aumento significativo da bebida nas cartas de
bares e restaurantes Brasil afora ldquoDaqui a alguns anos
quem natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo completa
Audacioso e criativo o idealizador da Middas atribui
isso ao fato de que a cachaccedila tem tido seu processo de
produccedilatildeo cada vez mais diferenciado Ou seja o foco
natildeo estaacute mais na quantidade mas sim na qualidade
da bebida produzida Desde os 13 anos em contato
com a cachaccedila ajudando a vendecirc-la no bar de seus
avoacutes o empresaacuterio tem propriedade suficiente para
afirmar que o puacuteblico que consome a bebida mudou
muito com o passar dos anos ldquoO puacuteblico estaacute mais
antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial
do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute al-
gum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entran-
do em festas de baladas voltadas exclusivamente para
o puacuteblico A e isso a Middas conseguiu e permaneceu
pois o ouro eacute apenas a cereja do bolo o que realmen-
te importa eacute a qualidade do produtordquo afirma
Criador da primeira cachaccedila com ouro do mundo Leandro Dias luta para colocar a bebida no hall de sofisticaccedilatildeo em bares restaurantes e copo dos brasileiros
ldquoOs brasileiros estatildeo redescobrindo a cachaccedila Daqui a alguns anos quem
natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo
- Leandro Dias
MiddasCachaccedila Branca
24 foodmagazinecombr
A bebida eacute produzida em pequena escala em uma cidade
do interior paulista Dracena Em alambiques de cobre
satildeo produzidos apenas 120 litros da bebida por dia Apoacutes
ela eacute armazenada em toneacuteis de madeira de amendoim do
campo carvalho francecircs ou americano onde descansam
por no miacutenimo dois anos O ouro que compotildee a bebida
eacute importado da Alemanha com certificado de pureza da
Uniatildeo Europeia Isso porque para ser comestiacutevel ele pas-
sa por um processo que retira todas as impurezas e soacute eacute
colocado no mercado apoacutes exaustivos testes
Segundo Leandro os brasileiros estatildeo percebendo que a
cachaccedila eacute a uacutenica bebida que pode dar prazer sensorial
inexistente em outros destilados Devido agrave isso a Middas
tem aumentado sua presenccedila em bares e restaurantes de
todos os estados brasileiros aleacutem de ter se consolidado
com o puacuteblico final ldquoA Middas eacute uma bebida comemo-
rativa que muitas pessoas gostariam de receber como
presente Por isso nosso maior alvo tem sido o consumi-
dor final poreacutem felizmente vaacuterios bares e restaurantes
agregaram a bebida a seus cardaacutepiosrdquo declara
Recentemente a Middas integrou a cartela de bebidas do restau-
rante do Chef Henrique Fogaccedila um dos jurados do MasterChef
programa transmitido pela Band No entanto Dias ressalta que
natildeo importa o restaurante o que vale mesmo eacute se os clientes
querem ter uma nova experiecircncia e se o lugar tem comida boa
Afinal cachaccedila vai bem com muitas coisas Doces salgados e ateacute
mesmo outras bebidas como cerveja e cafeacute A combinaccedilatildeo inu-
sitada traz para um paladar mais aguccedilado um mix de sabores in-
confundiacutevel e jamais imaginado por quem experimenta ldquoHoje
em dia vocecirc consegue harmonizar cachaccedila com tudo desde
uma entrada com salada ou canapeacutes ateacute o cafezinho ou choco-
late Posso falar sem medo que onde muitas bebidas destiladas
ou fermentadas natildeo conseguem encontrar uma boa harmoni-
zaccedilatildeo com a cachaccedila vocecirc sempre encontraraacuterdquo diz
Atualmente Leandro tem 25 mil litros prontos para serem en-
garrafados Satildeo dois tipos de bebidas A Middas branca fica ar-
mazenada em tonel de amendoim do campo e eacute mais utilizada
no preparo de drinks como a caipirinha Jaacute a Middas Reserva eacute
armazenada em barris de carvalho francecircs e possui blend com a
madeira de amburana Harmoniza muito bem com chocolates
charutos churrasco e doce de leite
Middas
Cachaccedila Middas CEO Leandro Dias
Leandro Dias CEO da Cachaccedila Middas
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Para aprimorar cada vez mais o paladar do puacuteblico cachacei-ro Leandro Dias lanccedilou uma plataforma intitulada Foacutermula da Cachaccedila No espaccedilo online o empresaacuterio junto com o jor-nalista Joatildeo Almeida apresenta teacutecnicas de anaacutelise sensorial e harmonizaccedilatildeo da cachaccedila para melhores experiecircncias bem como o poder do consumo moderado para aproveitar cada vez mais a degustaccedilatildeo da bebida ldquoAcreditamos que um con-
sumidor bem informado tem mais prazer ao apreciar uma cachaccedila de qualidade Nossa meta eacute poder ajudar as pessoas a terem novas experiecircncias a cada gole A cachaccedila representa a alma e cultura do Brasil Jaacute vivi em outros paiacuteses e sei exata-mente como os estrangeiros satildeo apaixonados pela possibili-dade de novos sabores e aromas E como natildeo ser atraiacutedo pela cachaccedila e suas experiecircncias prazerosas sem fimrdquo indaga
Foacutermula da Cachaccedila
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ldquoO puacuteblico estaacute mais antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute algum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entrando em festas de baladas voltadas exclusivamente para o puacuteblico Ardquo
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SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO
O marketing natildeo eacute uma ciecircncia exata e para se destacar no mercado eacute preciso se adaptar agraves suas constantes transformaccedilotildees E eacute inegaacute-vel que hoje um dos meios de comunicaccedilatildeo que mais crescem eacute
a internet consolidada como uma das formas de divulgaccedilatildeo mais eficien-tes e acessiacuteveis visto que tem um custo relativamente baixo Dentro do ambiente virtual haacute ainda diversas possibilidades mas nenhuma delas eacute a mais adequada cada miacutedia tem uma funccedilatildeo diferente dentro do processo de marketing Algumas satildeo melhores para atendimento outras para divul-gaccedilatildeo da marca ou para relacionamento e fidelizaccedilatildeo ldquoEacute preciso entender a funccedilatildeo de cada miacutedia e como usaacute-la dentro de um lsquocompostorsquo de marke-tingrdquo define Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
Para Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP as comunica-ccedilotildees digitais devem ldquoinspirarrdquo os clientes e fazecirc-los ir ateacute o estabelecimen-to para ter a experiecircncia presencial ldquoAntigamente era faacutecil conquistar um cliente e difiacutecil mantecirc-lo Atualmente com a quantidade de alternativas e a enxurrada de informaccedilotildees eacute difiacutecil conquistar o cliente e continua sen-do difiacutecil manter este cliente Mais difiacutecil ainda eacute inspirar o cliente para que este possa compartilhar a experiecircncia com seus amigos e passar a ser um indicador do estabelecimento Poreacutem natildeo vamos pensar nas dificul-dades e sim sermos criativos para vencer todos esses desafiosrdquo
DIGITALMarketingManter uma presenccedila
forte no ambiente online eacute fundamental
Saiba como ser encontrado por
quem procura um estabelecimento
no Google e como fortalecer sua marca entre seus contatos
atraveacutes de redes sociais whatsapp e-mail marketing
entre outros meios
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Quando falamos de marketing natildeo es-tamos falando apenas de publicidade Existe a propaganda indireta e a me-lhor forma de gerar miacutedia espontacircnea eacute atraveacutes da criaccedilatildeo de um conteuacutedo relevante que tambeacutem traz interativi-dade com seu leitor e possiacutevel cliente ldquoPara gerar interatividade eacute preciso de-senvolver uma estrateacutegia usando con-teuacutedo uacutetil e relevante para seus usuaacute-rios e para isso eacute necessaacuterio conhecer bem esse puacuteblico quais satildeo suas prin-cipais duacutevidas interesses dificuldades ou desejos e produzir conteuacutedos base-ados neste estudordquo sugere Arauacutejo
Fabio de Francisco cita ainda alguns exemplos de conteuacutedo ldquoUma cafeteria que tem um cardaacutepio do coqueteacuteis de cafeacute com aacutelcool sem aacutelcool quente ou gelado ao colocar a receita com fotos de como fazer esse coquetel gera inte-
resse do usuaacuterio que busca esse tipo de informaccedilatildeo Caso a cafeteria tenha um workshop de cafeacute com degustaccedilatildeo de gratildeos ela pode atingir os amantes de cafeacute que tecircm grande possibilidade de achar essa experiecircncia incriacutevel Indi-camos ao estabelecimento trabalhar com as datas comemorativas como por exemplo jantar para os namora-dos aacuterea kids no mecircs das crianccedilas degustaccedilatildeo de caipirinhas para o mecircs das matildees workshop de cerveja es-pecial no mecircs dos pais e por aiacute vai Independente do conteuacutedo a gran-de importacircncia eacute que a paacutegina siga a identidade visual do estabelecimento O importante eacute encontrar o seu DNA e gerar conteuacutedo relacionado a elerdquo
O conteuacutedo eacute importante porque eacute um dos fatores determinantes para obter re-sultados no meio digital Diogo Ortiz soacute-cio-diretor do Grupo OC explica que ao tornar o site do estabelecimento dinacircmi-co com atualizaccedilotildees frequentes aumen-ta a interatividade com seu puacuteblico e as possibilidades de ser visto por novos clientes pois cada vez que cria uma paacutegina com um novo conteuacutedo os bus-cadores iratildeo indexar a url da mesma
e quando algueacutem buscar uma pala-vra-chave relacionada a um dos textos escritos possivelmente acessaraacute o seu site ldquoO conteuacutedo criado poderaacute ainda engajar o leitor que iraacute compartilhar com sua rede de contatos aumentan-do ainda mais sua visibilidade Vale ressaltar que para obter tais resultados eacute importante que o site seja otimizado e responsivo ndash se adapte a celulares e tablets assim aumentaraacute ainda mais suas possibilidades de resultadosrdquo
Aleacutem da relevacircncia do conteuacutedo as meacutetricas do Google avaliam vaacuterios toacutepicos de seu site como configura-ccedilotildees teacutecnicas aplicadas velocidade de carregamento tempo de vida do site quantidade de acessos imagens con-dizentes e configuradas tiacutetulos e sub-tiacutetulos entre outros ldquoO resultado no ranking do Google aumenta demais e gera negoacutecio para o estabelecimento seja em meacutedio ou longo prazo Esse trabalho de otimizaccedilatildeo do Google tambeacutem conhecido como SEO eacute di-fiacutecil de ser realizado tanto pela parte teacutecnica quanto pela parte de conteuacute-dordquo afirma Fabio de Francisco
Conteuacutedo relevante gera miacutedia espontacircnea e interatividade
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Quais as redes sociais mais apropriadasO Facebook eacute a maior rede social do momento tanto em nuacutemero de usuaacuterios quanto em relacionamento isto eacute tem muita interaccedilatildeo com comentaacuterios e compartilha-mentos Poreacutem natildeo existe uma miacutedia mais relevante tudo depende de vaacuterios fatores como o puacuteblico que se quer atingir sua estrateacutegia e posicionamento do pro-duto Uma miacutedia pode dar um excelente resultado para uma empresa e um resultado fraco para outra do mesmo setor tudo depende de como ela eacute usada Eacute importante usar o maacuteximo de canais que estiverem disponiacuteveis e ala-vancar as accedilotildees nos que gerarem melhor resultado
No Facebook a grande vantagem eacute todos estarem logados isso faz com que o perfil do usuaacuterio esteja totalmente mape-ado Entatildeo para fazer um anuacutencio fica muito simples e vocecirc pode especificar o perfil do puacuteblico a ser atingido escolhen-do caracteriacutesticas como sexo idade e localizaccedilatildeo Fabio de Francisco explica que no caso de um puacuteblico mais novo o Instagram ou Snapchat pode funcionar melhor do que o Fa-cebook ldquoJaacute para uma empresa mais tecnoloacutegica pode fazer
mais sentido o Google do que as redes sociais O Twitter natildeo eacute utilizado praticamente no setor food service tan-to pelas suas limitaccedilotildees quanto pela falta de engajamento dos usuaacuterios assim como o Linkedin mais voltado para o mundo corporativo podendo ser utilizado mais para localizar pessoas responsaacuteveis pelos eventos corporativos das empresas grandes principalmenterdquo
Uma das redes mais novas eacute o Snapchat ainda pouco ex-plorada no mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar Voltada como citado anteriormente para um puacuteblico jovem tem como diferencial ser uma rede social de compartilhamen-to de fotos e viacutedeos que tem um tempo de duraccedilatildeo maacutexi-ma definido por quem enviou Os usuaacuterios do snapchat preferem assistir eventos globais na funccedilatildeo ao vivo Jaacute o Instagram eacute bem vaacutelido devido ao fato dele possibilitar engajamento dos consumidores O ideal eacute contar histoacuterias e envolver os seguidores com fotos proacuteprias Usar uma hashtag do estabelecimento ajuda bastante quando os usuaacuterios do Instagram fazem busca pelo nome do esta-belecimento ou de algum tema especiacutefico Como se trata de uma rede 100 focada em imagem eacute ideal apenas para quem tem imagens vendedoras de produtos e serviccedilos
Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
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Estar em diversos canais eacute positivo apenas se puder responder prontamente
O e-mail marketing ainda pode ser eficaz
Vocecirc natildeo precisa usar todas as ferra-mentas que tem em matildeos para divulgar produtos o tempo todo Isso desgasta e ateacute afasta seu puacuteblico As formas mais indicadas satildeo as que o estabelecimento possa atender o melhor e mais raacutepido possiacutevel ldquoNatildeo adianta ter Whatsapp e
responder dois dias depois O cliente sempre espera um atendimento ativo seja por e-mail rede social ou What-sapp Sempre indicamos todas as for-mas de comunicaccedilatildeo atendendo cada cliente da forma mais adequada para elerdquo sinaliza Fabio de Francisco
Ainda tem grande relevacircncia poreacutem com as poliacuteticas de
anti-spam a maior parte dos e-mail-marketing vatildeo para a
lixeira Por isso a necessidade de utilizar uma plataforma
adequada de gerenciamento e disparo pois atraveacutes dela
eacute possiacutevel ver quem recebe qual e-mail daacute erro e o que
daacute mais resultado O e-mail marketing pode ser usado de
vaacuterias maneiras natildeo apenas para fazer propaganda Den-
tro de uma estrateacutegia bem definida de comunicaccedilatildeo uma
identidade visual adequada clean e vendedora eacute mais uma
plataforma pelo qual eacute possiacutevel gerar negoacutecios e manter o
relacionamento com o cliente em longo prazo
Whatsapp eacute uma forma eficiente de atingir o puacuteblico poreacutem trabalhosa
Hoje o Whatsapp eacute o maior meio de co-municaccedilatildeo sem contar que as pessoas andam com o celular na matildeo 24 horas Por isso essa ferramenta natildeo pode ser esquecida sendo um oacutetimo canal para atendimento ao cliente e tambeacutem para divulgaccedilatildeo O uacutenico problema eacute a dificul-dade de enviar mensagens a um grande nuacutemero de pessoas Grupos possuem
limite de participantes e o envio para todo o mailing geralmente eacute manual jaacute que sistemas de disparo automaacuteticos pos-suem custo elevado ldquoO disparo manual eacute trabalhoso poreacutem com o WebWhatsapp fica mais faacutecil gerenciar os contatos do es-tabelecimento e vale muito a penardquo des-taca o soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
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Nutty Bavarian busca interatividade nas miacutedias sociais atraveacutes de promoccedilotildeesEstar com seu negoacutecio fora da miacutedia di-gital eacute o mesmo que pedir para natildeo ser visto Danilo Tanaka diretor de marke-ting da Nutty Bavarian tambeacutem pensa assim Para ele ignorar estes canais eacute jogar fora um puacuteblico que faz toda di-ferenccedila A marca busca manter um rela-cionamento engajado e interativo com seus clientes e leads por meio das redes sociais Na paacutegina do Facebook jaacute satildeo mais de 174 mil curtidas Mas garantir sucesso com o puacuteblico virtual requer entrar na danccedila desse pessoal Por isso aleacutem de receitas posts institucionais e
notiacutecias sobre a empresa o internauta ainda se depara com postagens que fa-zem ligaccedilatildeo entre o produto da Nutty Bavarian e os famosos memes Falar a linguagem do puacuteblico-alvo de seu produto jovem no caso da empresa garante um entendimento melhor da mensagem e com isso aproximaccedilatildeo
Trabalham tambeacutem com Instagram Twitter e Youtube mas a maior presen-ccedila estaacute no Facebook que recebe cerca de cinco posts por semana bem como lanccedilamentos e promoccedilotildees A mais re-cente foi a ldquoLoucos Por Nutsrdquo que re-sultou em mais de 65 mil cadastros A nova campanha foca no lanccedilamento do filme ldquoA Era do Gelo 5rdquo com a cria-ccedilatildeo de bowls colecionaacuteveis O portal da Nutty Bavarian tambeacutem passa por uma reformulaccedilatildeo para otimizar as buscas pelo Google A marca busca ainda reali-zar vendas diretas pela Internet
As compras coletivas ficaram com uma imagem negativa pois no come-ccedilo muitos estabelecimentos tiveram experiecircncias fracassadas Os sites exi-giam muito desconto e alguns restau-rantes natildeo conseguiam atender bem os clientes ldquoAs compras coletivas fo-ram mal utilizadas porque muitas em-
presas as entendiam como uma forma de vender em grande volume e lucrar com isso mas na verdade a compra co-letiva eacute uma estrateacutegia para gerar expe-rimentaccedilatildeo de seu produto serviccedilo ou estabelecimento Se ela for aplicada da maneira correta ainda pode dar resul-tados em especial agora que a lsquomodarsquo jaacute passou e menos empresas estatildeo fa-zendo issordquo avalia Oliacutempio Arauacutejo
Fabio de Francisco diz que muitas empresas estatildeo tendo resultados com este tipo de miacutedia e que mesmo quem natildeo quer ter uma plataforma desta por custo pode utilizar soluccedilotildees super ba-
ratas e de faacutecil manutenccedilatildeo hoje em dia com a ldquopopularizaccedilatildeo da internetrdquo O especialista conta um case de suces-so ldquoUm estabelecimento que vendia comida aacuterabe em sites de compras coletivas ofertava uma lista somente de comida e na hora da experiecircncia entregou uma taccedila de espumante sem custo para o cliente o que fazia com que ele se sentisse bem atendido in-dependente do desconto Hoje apoacutes ser super bem sucedido este estabe-lecimento tem sua proacutepria plataforma de compra coletivardquo
Compra coletiva eacute uma estrateacutegia para gerar experimentaccedilatildeo natildeo lucro
Promoccedilotildees e vendas pela internet geram negoacutecios com praticidade
Quanto mais facilitar a compra de seus usuaacuterios por sites ou aplicativos melhor seraacute sua conversatildeo de vendas O brasileiro estaacute muito acostumado a consumir serviccedilos pela internet e tem confianccedila nas plataformas existentes Segundo Faacutebio de Francisco os agre-gadores de promoccedilotildees e reservas satildeo mais um ponto de divulgaccedilatildeo do esta-belecimento e conseguem trazer novos clientes para o negoacutecio ldquoO e-commer-ce eacute outra forma de relacionamento com o cliente principalmente aquele que gosta de comprar on-line e ter cer-teza que vai poder usufruir do serviccedilo Vocecirc pode vender um combo de co-mida para entregar uma experiecircncia no ponto de venda ou um artigo de merchandising como uma caneca de chopp uma xiacutecara um avental uma camiseta entre outrosrdquo
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A Madero ainda foi mais aleacutem Atenden-do agrave fome de muitos desde 2005 a rede de restaurante decidiu aguccedilar ainda mais o paladar brasileiro Um grande e recente case de sucesso da empresa foi a Fome Virtual mas como isso funciona Simples Eles utilizaram o Cinemagra-ph um recurso que movimenta apenas uma parte da foto enquanto o restante fica totalmente intacto para estimular os sentidos dos expectadores Imagina
soacute que perto da hora do almoccedilo vocecirc se depare com um hambuacuterguer suculento que saia fumaccedila indicando que acabara de ser feito Ou ateacute mesmo uma cerveja geladinha suada com a aacutegua escorren-do pelo copo quase perto do Happy Hour Eacute isso que a Madero fez
A estrateacutegia digital eacute composta de vaacuterias miacutedias como Google Facebook Insta-gram e Waze ldquoUtilizamos tanto o Face-book quanto o Instagram para explo-rar as imagens e despertar o desejo de consumordquo afirma Gustavo Hana CEO da GhFly responsaacutevel pela campanha ldquoPassamos a investir quantias cada vez maiores em marketing digital seg-mentado Aleacutem do trabalho constante em buscas e display atraveacutes do Goo-gle AdWords realizamos campanhas segmentadas e pontuais no Facebook Notamos que esta forma de divulgaccedilatildeo
tem alcance mais significativo aleacutem de incentivar a interatividade do consumi-dor com o Maderordquo completa Leandro Lorca diretor de Marketing da Madero Entre outras formas de gerar engaja-mento online a Madero realizou uma accedilatildeo no Rio de Janeiro para inaugura-ccedilatildeo de mais uma unidade O tema era ldquoO Rio de Janeiro vai ficar ainda mais lindordquo A repercussatildeo alcanccedilou 600 mil pessoas atingiu 8 mil likes e mais de um milhatildeo de impressotildees na rede A Made-ro tambeacutem marca presenccedila em uma rede bastante utilizada pelos motoris-tas o Waze A accedilatildeo consiste em anuacuten-cios onde a empresa consegue mensu-rar o nuacutemero total de navegaccedilotildees ateacute cada uma das unidades e ajuda as pes-soas a encontrarem os restaurantes com mais facilidade
Anuacutencio inovador que aguccedila os sentidos foi aposta da Madero
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Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-
riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio
Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan
Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef
Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por
exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
䌀伀一䌀伀刀刀䄀 䄀㨀
䌀䄀䐀䄀匀吀刀䔀伀匀 䌀팀䐀䤀䜀伀匀 䐀䔀 䈀䄀刀刀䄀匀 䔀 伀 䌀唀倀伀䴀 䘀䤀匀䌀䄀䰀
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MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
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MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
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cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
foodmagazinecombr 37
Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
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Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
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Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
40 foodmagazinecombr
Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
foodmagazinecombr 41
A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
42 foodmagazinecombr
A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
44 foodmagazinecombr
Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco
(14) 3274-2087personallarcombr
Tomberlim
Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio
(41) 3555-1931tomberlincombr
WJ ServiceSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3106-5213wwwwjservicenetbr
Grupo Petroacutepolis
Cervejas
0800-727-9998
grupopetropoliscombr
BRUVING PLAacuteSTICOS
Caixas Plaacutesticas
(15) 3383-9222
bruvingcombr
4ordm Capa
dellabruna
Mesas Cadeiras Bancos
(19) 3876-1783dellabrunacombr
ACOM SISTEMAS
Autobyte solution
BitByte Informaacutetica
Softwares de Gestatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3429-8787
(11) 3459-7193
(11) 4038-8444
acomsistemascombr
autobytecombr
bitbytecombr
Golden FoodsAnel de Cebola Batata Carnes Pescados Vegetais
(21) 3550-0760goldenfoodsalimentoscom
Paacuteg 06
Elite
Formas de Papel
(11) 2618-2667
eliteembalagenscombr
Ajinomoto
Molhos Caldos Temperos
(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr
CRISTAL TEMPER
Taacutebua de Vidro
0300-3131000cristaltempercombr
Paacuteg 17
MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(46) 3225-9196mogosmartcombr
2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo
(11) 3984-98812sproducoescombr
truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr
Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070
Paacuteg 17
Paacuteg 11
Paacutegs 5 e 33
Paacuteg 25
Paacuteg 31
Paacuteg 47
foodmagazinecombr 51
Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio
O maior engajamento nas principais redes sociais
PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo
Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade
RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes
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Leve sua marca a milhares de estabelecimentos ligados
ao food service
wwwfoodmagazinecombr
52 foodmagazinecombr
Contribuiccedilotildees histoacutericas
O sabor de cada regiatildeo
De acordo com Bassoleil muitos cozinheiros de outros paiacuteses
foram aprender a arte da cozinha na Franccedila Os japoneses ita-
lianos ingleses Os franceses influenciaram haacutebitos culinaacuterios no
mundo todo Em filmes de eacutepoca principalmente sobre a aris-
tocracia francesa como ldquoMaria Antonietardquo com Kirsten Dunst haacute
cenas de grandes banquetes com fartura servidos em carrinhos
que carregavam bandejas cheias de comida Essa realidade mu-
dou com o toque sofisticado e fino dos franceses ldquoA comida era
cortada na hora e servida agrave mesa com travessas gigantes O gar-
ccedilom era quem montava o prato Comeccedilaram a tirar isso e servir
ela empratada Em um restaurante que vocecirc colocava 40 pessoas
comeccedilaram a caber 80 Se tornava um espaccedilo mais comercial
minimizava o desperdiacutecio natildeo precisava de tantos garccedilons e o
chef comeccedilou a se destacar Isso tirou os incocircmodos do salatildeo
pois eacute um lugar para comer se divertir conversar Natildeo tinha
mais show O show passou a ser na cozinhardquo lembra
Com os franceses os pratos se tornaram telas e os ingredien-
tes tintas As matildeos dos chefs eram os pinceacuteis que davam o tom
exato e perfeccionista para cada receita montada de forma im-
pecaacutevel Entre tantas heranccedilas deixadas para o mundo estatildeo
as teacutecnicas de flambar e a palavra gourmet Satildeo termos en-
tre tantos outros que jaacute estatildeo cravados no dia-a-dia de quem
cozinha A padaria e confeitaria que eacute conhecida hoje foram
iniciadas laacute na Franccedila Para se obter os mais diferentes tipos
de patildeo os franceses iniciaram a produccedilatildeo e uso de diferentes
tipos de farinhas ldquoO patildeo eacute uma receita milenar natildeo eacute par-
ticularidade da Franccedila mas aprimoramos Eacute um ingrediente
indispensaacutevel em uma refeiccedilatildeordquo Jaacute o famoso e tradicional patildeo
francecircs que eacute conhecido aqui no Brasil o chef afirma que natildeo
tem ldquonada a verrdquo com os patildees que satildeo consumidos na Franccedila
A mesa francesa possui vaacuterios destaques como o patildeo jaacute citado
queijos e consumo constante de vinho Para se ter uma ideia
cada regiatildeo da Franccedila possui sua particularidade culinaacuteria o tipo
de vinho mais bebido e os ingredientes mais usados no preparo
das refeiccedilotildees Isso porque explica Bassoleil cada regiatildeo devido
agrave sua geografia produz esses ingredientes que se consolidaram
e ficaram mais fortes assim como eacute no Brasil Dessa forma fo-
ram surgindo os pratos tiacutepicos regionais aperfeiccediloados ao longo
do tempo pelos chefs de cada lugar ldquoO destaque eacute sempre ali-
mento e uma bebidardquo pontua o chef Na regiatildeo da Borgonha por
exemplo haacute oferta de vinhos Roseacute uso de legumes produtos da
caccedila Jaacute em Bordeaux usa-se muito o peixe frutos do mar ostras
e vinhos tambeacutem Em Provence predomina o alho manjericatildeo
tomate e peixes Nas regiotildees montanhosas haacute cogumelos ervas
variedade de batatas e peixes Em Normandia consome-se mui-
to queijos e leites
Gastronomia pelo mundo
Foto Serlunar
Provenccedila
Muitos cozinheiros de outros paiacuteses foram aprender a arte
da cozinha na Franccedila Os japoneses italianos ingleses Os franceses influenciaram haacutebitos
culinaacuterios no mundo todo
Vive la cuisineAs bases gastronocircmicas que a Franccedila desenvolveu deram
respaldo para as cozinhas de muita gente Essa cultura de
uma mesa bem posta bem como uma refeiccedilatildeo bem prepa-
rada eacute valorizada por muitos ateacute hoje O chef ainda conta
a histoacuteria de outro cozinheiro que inovou a forma de servir
um peixe por exemplo A pequena mudanccedila fez toda dife-
renccedila na hora de apresentar o prato ldquoHaacute 40 anos colocava-
-se um peixe assado legumes e o molho por cima Ele foi o
primeiro chef a fazer um peixe e natildeo cobri-lo Colocou todo
molho embaixo e ningueacutem tinha pensado nisso Inovou-se
a arte de empratarrdquo Aleacutem dos pratos salgados a Franccedila tem
uma bela lista de doces e sobremesas variada que compotildee
a mesa dos franceses Esse eacute outro ponto importante onde
o paiacutes foi pioneiro As refeiccedilotildees satildeo divididas para que cada
sabor seja sentido e cada prato seja valorizado Por isso foi
se popularizando os meacutetodos de servir comeccedilando pela en-
trada seguida de um prato principal e por fim a sobreme-
sa Essa eacute uma refeiccedilatildeo completa
O chef Emmanuel Bassoleil eacute responsaacutevel pela cozinha
do Skye Bar e Restaurante localizado no Hotel Unique
em Satildeo Paulo
Foto Divulgaccedilatildeo
Marselha - Provenccedila
Maior porto comercial do paiacutes
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
16 foodmagazinecombr
Gastronomia pelo mundo
Madeleine Eacuteclair
Creme Bruleacutee
Eacute um bolinho tradicional da regiatildeo de Lorraine Ele eacute feito agrave
base de ovo e possui forma de concha
Eacute feita com massa choux e se parece muito com a
bomba brasileira Geralmente eacute recheado com choco-
late e possui uma cobertura que chama a atenccedilatildeo
Uma das sobremesas mais conhecidas eacute feito com creme de
baunilha e coberto por uma capa de accediluacutecar soacutelida que fica cro-
cante apoacutes ser queimada levemente com um maccedilarico
MacaronCriado pelo confeiteiro Pierre Hermeacute eacute siacutembolo de Paris
e feito com farinha de amecircndoas Pode ser feito em vaacuterios
sabores como chocolate pistache maracujaacute etc
Doces franceses
Crepe Suzette Feito com manteiga accediluacutecar e flambado com licor francecircs
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto DivulgaccedilatildeoFoto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 17
O ranking dos melhores 50 restaurantes do mundo saiu em ju-
nho e premiou apenas dois restaurantes franceses Apesar de
natildeo obter tanto destaque na lista e nem ter alccedilado o primei-
ro lugar a culinaacuteria francesa jaacute se consolidou de tal forma no
mundo que dificilmente perderaacute seu status de liacuteder da cozinha
Ateacute mesmo em termos de educaccedilatildeo a Franccedila possui destaque
Escolas de gastronomia estatildeo espalhadas pelo paiacutes que possui
muita fonte de conhecimento para transmitir aos seus alunos
Mesmo assim Emmanuel natildeo deixa de ressaltar que existem
muitas outras escolas de gastronomia espalhadas por aiacute e que
tambeacutem oferecem extrema qualidade no ensino
O chef evidencia que natildeo eacute somente a estrutura que chama a
atenccedilatildeo dos alunos O professor aquele que transmite os ensi-
namentos eacute a peccedila chave para um ensino de qualidade sobre
culinaacuteria ldquoAs pessoas comeccedilaram a montar muitas escolas mas
esqueceram que o produto principal eacute o professorrdquo diz Quem
der uma passadinha laacute na Franccedila tambeacutem vai encontrar uma
variedade de restaurantes especializados em outras culinaacuterias
No entanto Bassoleil afirma que os franceses satildeo conservado-
res quanto agrave sua culinaacuteria e brinca ldquoningueacutem vai na Franccedila para
comer comida japonesardquo
Fica claro que a Franccedila aleacutem de ter oacutetimos pratos tiacutepicos e in-
gredientes que saltam aos olhos de qualquer chef possui uma
marca muito forte nos haacutebitos e teacutecnicas desenvolvidas e na
forma de utilizar a cozinha bem como influecircncia na alimenta-
ccedilatildeo fora do lar ldquoA Franccedila eacute a matildee da gastronomia mundial Vocecirc
pode natildeo ter tanta ligaccedilatildeo mas ela te pariu e te ensinou A culi-
naacuteria francesa eacute muito mais complexa que uma simples receita
Eacute o prazer da mesa do servir Tudo isso satildeo coisas francesas A
complexidade da gastronomia francesa natildeo eacute soacute um prato claacutes-
sico tem toda uma histoacuteria e isso eacute um grande legado Natildeo tem
como fugir A Franccedila eacute a fonterdquo finaliza
Br x Fr
Franccedila Claacutessica moderna e evolutiva
Assim como outros paiacuteses o Brasil natildeo ficou de fora da influecircn-
cia da Franccedila dentro da cozinha Emmanuel conta que desde
que chegou agraves terras Tupiniquins notou que nossa culinaacuteria
mais parecida com a francesa eacute a mineira Isso porque os minei-
ros fazem justamente como os franceses Destacam cada prato
para que o sabor uacutenico de cada um seja apreciado no momento
certo ldquoEles destacam cada coisa e natildeo misturam Tem a couve
o arroz carne seca queijo a cachaccedila o patildeo de queijo os doces
em compotas A uacutenica coisa que natildeo tem eacute o peixerdquo explica
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Papo Direto
guilhermeoliveira
Qualidade e lucratividade
Mineiro residente em Satildeo Paulo desde 2006 Guilherme Oliveira atua hoje como gerente de Food
Service da JBS Iniciou sua trajetoacuteria na empresa haacute oito como Coordenador de Vendas em Satildeo
Paulo para o pequeno Varejo e comeccedilou a trabalhar com o food service apoacutes dois anos Atuou ain-
da no Rio de Janeiro como Gerente de Vendas e depois desse periacuteodo voltou para Satildeo Paulo para assumir
a gestatildeo da aacuterea nacional de Food Service da JBS que trabalha com as marcas Friboi Do Chef Friboi
Angus Friboi e Swift Black cuidando do acompanhamento do gado desde sua origem a fim de trazer a
melhor soluccedilatildeo e o melhor custo-benefiacutecio para o negoacutecio do transformador Administrador por forma-
ccedilatildeo Oliveira atua no mercado de alimentaccedilatildeo haacute 14 anos com passagem por empresas como Macarratildeo
Santa Amaacutelia Kelloggrsquos e Sadia
Fale sobre a aacuterea de Food Service da JBS
A JBS criou na unidade de Carapicuiacuteba haacute cerca de
dez anos uma aacuterea dedicada ao Food Service Hoje o
atendimento do setor foi estendido para as capitais e
principais cidades do Paiacutes com profissionais dedica-
dos ao Canal que exige um atendimento especiacutefico
e teacutecnico O principal objetivo do canal eacute entender e
conhecer de perto o negoacutecio do cliente para encon-
trar dentro do nosso portfoacutelio de produtos a soluccedilatildeo
ideal que se encaixe em seu perfil de preparo e puacutebli-
co atendido seja dentro da induacutestria com uma pro-
duccedilatildeo em larga escala ou do negoacutecio transformador
seu cliente e qual eacute a soluccedilatildeo que ele precisa
Quais satildeo os principais produtos disponibilizados
para o mercado transformador
Nossa gama de produtos inclui as soluccedilotildees da marca
Do Chef Friboi que oferece uma soluccedilatildeo completa
para o food service com produtos especiacuteficos em car-
ne bovina nacional e importada da Argentina Uru-
guai Paraguai e Austraacutelia nos principais cortes como
contra-fileacute alcatra completa fileacute de costela e picanha
aleacutem de cordeiros do Uruguai Chile Nova Zelacircndia
e Austraacutelia frangos suiacutenos pescados embutidos ve-
getais e batatas preacute-frita congelada A JBS conta ainda
com linha de produtos Premium da marca Swift Bla-
ck com carne bovina de um blend de raccedilas britacircni-
cas que oferece marmoreio e suculecircncia inigualaacuteveis
aleacutem da nova marca Angus Friboi que comercializa
cortes certificados pela Associaccedilatildeo Brasileira de An-
gus com maciez uacutenica para os clientes que procuram
um produto diferenciado para um puacuteblico exigente
Qual a diferenccedila de um produto para o food service
em relaccedilatildeo ao desenvolvido para o varejo
Podemos citar alguns pontos importantes A mateacute-
ria-prima da linha Do Chef Friboi por exemplo eacute
selecionada com foco no food service No caso da
Foto Divulgaccedilatildeo
Guilherme Oliveira gerente
Food Service da JBS
foodmagazinecombr 19
ldquoPercepccedilatildeo de preccedilo eacute relativa Na induacutestria tem uma padronizaccedilatildeo os cortes satildeo feitos em escalas as pessoas satildeo treinadas para isso Estou entregando a so luccedilatildeo para o negoacutecio dele que faraacute menos aparas na peccedila Os transformadores que fazem a conta corretamente na entrada e na saiacuteda entendem o benefiacuteciordquo
carne bovina oferecemos cortes com padratildeo especial-
mente criado para o setor com uma cobertura de gor-
dura uniforme que contribui para manter a maciez e sa-
bor durante o preparo ateacute o momento de servir para os
consumidores Aleacutem disso os produtos satildeo vendidos em
embalagens maiores na medida para o setor ndash enquanto
uma peccedila de contra-fileacute para o varejo tem 15kg a do Do
Chef Friboi por exemplo tem 45kg ndash conferindo mais
praticidade custo relevante facilidade de ter a medida
certa e de armazenamento Para os clientes levamos a
soluccedilatildeo completa e isso garante aumento da eficiecircncia
reduccedilatildeo do desperdiacutecio e economia de tempo
Como desenvolvem produtos para o setor food servi-
ce Quais satildeo os itens avaliados
Ouvimos muitos as demandas dos nossos clientes olha-
mos as praacuteticas do mercado e buscamos sempre estar
agrave frente da categoria com as nossas inovaccedilotildees desde a
origem da mateacuteria prima nas fazendas A JBS tem um
programa de sustentabilidade em que faz um monito-
ramento atraveacutes de sateacutelite evitando assim que com-
premos de fazendas com trabalho escravo infantil aacuterea
indiacutegena ou de desmatamento Isso eacute uma garantia e um
grande diferencial que oferecemos aos nossos clientes
Sabemos e garantimos a procedecircncia dos produtos que
estamos comercializando Aleacutem disso acompanhamos
de perto todo o processo dos pecuaristas fornecedores
com o objetivo de contribuir para elevar ainda mais a
qualidade das carcaccedilas produzidas no Paiacutes e assim ga-
rantir um produto final especial para o food service as-
sim como para o varejo
Este cliente procura preccedilo ou entende o valor do custo-
-benefiacutecio
A nossa percepccedilatildeo sobre preccedilo eacute diferente Sabemos que
precisamos prestar um bom serviccedilo Nosso trabalho eacute
produzir em grandes escalas dentro de um padratildeo con-
tiacutenuo para garantir ao transformador que precisa servir
seus pratos com a mesma qualidade tamanho e sabor
mais praticidade e rendimento com as peccedilas e cortes
classificados que comercializamos no food service Ofe-
recemos vantagens e benefiacutecios por entregar um padratildeo
de limpeza e classificaccedilatildeo de tamanho possibilitando
assim a melhor relaccedilatildeo custo-benefiacutecio e rentabilidade
para o transformador
Quais satildeo os desafios no atendimento aos transfor-
madores
O desafio eacute ter a teacutecnica e a sensibilidade para atender os
clientes e entregar o que ele realmente precisa Os pro-
dutos devem trazer o melhor rendimento com o melhor
custo final dentro de um valor que traga uma margem
interessante Atendemos igualmente a todos os clientes
do boteco ao restaurante de luxo o importante para noacutes
eacute mostrar que estamos preparados para solucionar o for-
necimento de todas as proteiacutenas e ser a melhor soluccedilatildeo
para o negoacutecio solucionando problemas e garantindo
maior lucratividade
Possuem um canal de auxiacutelio aos transformadores
Sim A Friboi lanccedilou a Academia da Carne Friboi uma
plataforma on-line que reuacutene todos os tipos de conteuacute-
do para transformar os consumidores e pessoas do food
service ndash dos mais leigos aos mais experientes ndash em ver-
dadeiras autoridades quando o assunto eacute carne bovina
A novidade tem trecircs embaixadores de peso a apresenta-
dora Ana Maria Braga e os renomados chefs de cozinha
Olivier Anquier e Guga Rocha que atuam diretamente
na elaboraccedilatildeo dos conteuacutedos e garantem a confianccedila agraves
informaccedilotildees disponibilizadas Aleacutem disso a produccedilatildeo
dos viacutedeos mateacuterias e infograacuteficos que compotildeem a Aca-
demia da Carne Friboi tem a assinatura da Globo que
ainda hospeda amplifica e qualifica a audiecircncia do site
reafirmando a credibilidade das informaccedilotildees elaboradas
com exclusividade para o canal A plataforma tem ainda
a participaccedilatildeo dos chefs e especialistas Felipe Bronze
Ana Luiza Trajano Jimmy McManis Ivan Aschar Cla-
rice Chwartzmann Flavio Myiamura Carla Pernambu-
co Mocircnica Rangel Arthur Sauer Andreacute Castro Tereza
Paim Fabio Vieira e Kathia Zanatta que satildeo consultores
e dividem todo o seu know-how com os consumidores
por meio de cursos em viacutedeo e de outras formas tudo
com a curadoria de especialistas em carne da Friboi
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FIQUE POR DENTRO
Lei incentiva Food Trucks e Feiras Gastronocircmicas no Rio de Janeiro
A Assembleia Legislativa do Estado do Rio de Ja-
neiro aprovou e sancionou a lei 7252 de autoria
dos deputados Waldeck Carneiro e Thiago Moha-
med que incentiva e fomenta as feiras gastronocirc-
micas bem como a comercializaccedilatildeo de alimentos
em Food Trucks O objetivo eacute formatar um ca-
lendaacuterio mensal fixo vaacutelido para todas as cidades
fluminenses denominado ldquoFeira Gastronocircmicardquo
onde os comerciantes proprietaacuterios de Food Tru-
cks poderatildeo expor e comercializar seus produtos
em aacutereas puacuteblicas e privadas
Seraacute exigido de todos os veiacuteculos partici-
pantes nos eventos em questatildeo preacutevio Cer-
tificado da Vigilacircncia Sanitaacuteria Anual e lau-
do emitido por Engenheiro de Seguranccedila
devidamente registrado junto ao Conselho
Regional de Engenharia (CREA-RJ)
O Poder Executivo tambeacutem poderaacute firmar par-
cerias com os municiacutepios fluminenses com
instituiccedilotildees educacionais e com entidades re-
presentativas dos proprietaacuterios de Food Trucks
visando a realizaccedilatildeo de feiras gastronocircmicas
ou similares afim de cadastrar e legalizar o pe-
queno e meacutedio empresaacuterio empreendedor do
ramo alimentiacutecio utilizando veiacuteculo adaptado
ao comeacutercio de rua
A medida asseguraraacute ao comerciante o devi-
do espaccedilo puacuteblico reduzindo a burocracia
e buscando atenuar as determinaccedilotildees refe-
rentes agraves posturas municipais relativas agraves
licenccedilas de funcionamento tendo em vista
o caraacuteter sazonal das feiras gastronocircmicas
aleacutem de oferecer espaccedilo aos jovens empre-
endedores para desenvolver projetos produ-
tivos e sustentaacuteveis favorecendo o trabalho
com sauacutede e seguranccedila com vistas ao desen-
volvimento socioeconocircmico de sua famiacutelia e
de sua comunidade Esta poliacutetica de incenti-
vo natildeo exclui a auto-organizaccedilatildeo de feiras e
eventos gastronocircmicos de Food Trucks
Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 21
A Lei Estadual nordm 103692015 que proiacutebe que bares e res-
taurante deixem o sal exposto acessiacutevel para os clientes
nos estabelecimentos do Espiacuterito Santo ldquoprejudica o direi-
to agrave liberdade de escolhardquo e por conta disso deveria ser de-
clarada inconstitucional De acordo com informaccedilotildees do
portal G1 esse eacute o entendimento da Comissatildeo da Ordem
dos Advogados do Brasil ndash Seccedilatildeo Espiacuterito Santo (OAB-ES)
que tenta derrubar a lei por meio de uma Accedilatildeo Direta de
Inconstitucionalidade Segundo o presidente da Comis-
satildeo Claudio Colnago o parecer eacute extremamente teacutecnico
e condena os aspectos formal e material da referida Lei
Consta no parecer aprovado pela Comissatildeo de Estu-
dos Constitucionais da OABES que o Estado natildeo tem
competecircncia para legislar sobre vigilacircncia sanitaacuteria e
que a determinaccedilatildeo prejudica o direito agrave liberdade de
escolha do consumidor e do direito agrave livre iniciativa
De acordo com a lei em vigor desde julho de 2015 os
estabelecimentos situados no Estado do Espiacuterito Santo
que comercializam alimentos preparados para consumo
imediato como bares restaurantes lanchonetes e simi-
lares ficam proibidos de expor em mesas e balcotildees re-
cipientes ou sachecircs que contenham cloreto de soacutedio (sal
de cozinha) Para ter acesso ao sal os clientes passaram a
fazer o pedido aos atendentes dos estabelecimentos Os
empreendimentos que desrespeitam a lei estatildeo sujeitos
ao pagamento de multa aproximada de R$ 13 mil
OAB quer derrubar lei que proiacutebe sal em mesas no Espiacuterito Santo
Proibiccedilatildeo do consumo de ostras em Santa Catarina gera demissotildees de maricultores
A proibiccedilatildeo da extraccedilatildeo venda e consumo de ostras mexi-
lhotildees vieiras e berbigotildees em todo o litoral catarinense pela
presenccedila de uma toxina que pode causar intoxicaccedilatildeo alimen-
tar jaacute tem mais de um mecircs Segundo a Companhia Integrada
de Desenvolvimento Agriacutecola de Santa Catarina (Cidasc) ain-
da natildeo haacute previsatildeo de liberaccedilatildeo O maior impacto eacute no iniacutecio
da cadeia produtiva com os maricultores Para a Associaccedilatildeo
de Maricultores e Pescadores Profissionais do Sul da Ilha
(Amprosul) que reuacutene 36 produtores familiares da regiatildeo do
Sul da Ilha de Florianoacutepolis a situaccedilatildeo beira a ldquocalamidaderdquo
De acordo com o presidente da Associaccedilatildeo Brasileira de
Bares e Restaurantes em Santa Catarina (Abrasel) natildeo haacute
um levantamento oficial de perdas para o setor jaacute que na
maioria dos restaurantes a ostra natildeo eacute a uacutenica opccedilatildeo Con-
forme o dono de um dos restaurante do Ribeiratildeo da Ilha no
Sul de Florianoacutepolis houve uma queda de 30 no puacuteblico
mas os clientes tecircm buscado alternativas Segundo o meacutedico
veterinaacuterio da Cidasc Pedro Mansur natildeo eacute possiacutevel prever
quando a coleta de mariscos seraacute liberada por depender de
condiccedilotildees naturais As informaccedilotildees satildeo do G1
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
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Bebidas
ToquedeOuro
Fotos Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 23
Na Mitologia Grega o rei Midas era fortemen-
te conhecido pelo seu poder de transformar
tudo que tocava em ouro Dos mais simples
objetos o monarca conseguia atribuir o alto valor da
pedra dourada Com o empresaacuterio Leandro Dias natildeo
eacute diferente Ele conseguiu transformar uma bebida
tradicional brasileira a cachaccedila em item de sofisti-
caccedilatildeo e literalmente em ouro Bom quase A garrafa
de Middas acompanha um saquinho de ouro comes-
tiacutevel que traz um ar de sofisticaccedilatildeo agrave bebida Essa eacute
realmente a ideia gourmetizar a cachaccedila A bebida eacute
puramente brasileira e jaacute tem 500 anos No entanto
soacute agora entrou no ramo premium de bebidas cada
vez mais elitizadas A ideia de inovar o produto com
um toque de ouro reafirma essa posiccedilatildeo de que a be-
bida tem tudo para atingir este espaccedilo e alcanccedilar o
patamar mais alto do paladar brasileiro
Juntar-se aos liacutequidos nobres eacute a meta para a cachaccedila a
meacutedio prazo A produccedilatildeo artesanal da bebida em alam-
biques espalhados por todo paiacutes aliada aos adicionais
que chamam a atenccedilatildeo eacute a forma que os produtores
tecircm encontrado para garantir que o status da cachaccedila
seja cada vez mais elevado ldquoOs brasileiros estatildeo redesco-
brindo a cachaccedilardquo afirma Dias Isso porque o empresaacuterio
jaacute notou o aumento significativo da bebida nas cartas de
bares e restaurantes Brasil afora ldquoDaqui a alguns anos
quem natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo completa
Audacioso e criativo o idealizador da Middas atribui
isso ao fato de que a cachaccedila tem tido seu processo de
produccedilatildeo cada vez mais diferenciado Ou seja o foco
natildeo estaacute mais na quantidade mas sim na qualidade
da bebida produzida Desde os 13 anos em contato
com a cachaccedila ajudando a vendecirc-la no bar de seus
avoacutes o empresaacuterio tem propriedade suficiente para
afirmar que o puacuteblico que consome a bebida mudou
muito com o passar dos anos ldquoO puacuteblico estaacute mais
antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial
do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute al-
gum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entran-
do em festas de baladas voltadas exclusivamente para
o puacuteblico A e isso a Middas conseguiu e permaneceu
pois o ouro eacute apenas a cereja do bolo o que realmen-
te importa eacute a qualidade do produtordquo afirma
Criador da primeira cachaccedila com ouro do mundo Leandro Dias luta para colocar a bebida no hall de sofisticaccedilatildeo em bares restaurantes e copo dos brasileiros
ldquoOs brasileiros estatildeo redescobrindo a cachaccedila Daqui a alguns anos quem
natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo
- Leandro Dias
MiddasCachaccedila Branca
24 foodmagazinecombr
A bebida eacute produzida em pequena escala em uma cidade
do interior paulista Dracena Em alambiques de cobre
satildeo produzidos apenas 120 litros da bebida por dia Apoacutes
ela eacute armazenada em toneacuteis de madeira de amendoim do
campo carvalho francecircs ou americano onde descansam
por no miacutenimo dois anos O ouro que compotildee a bebida
eacute importado da Alemanha com certificado de pureza da
Uniatildeo Europeia Isso porque para ser comestiacutevel ele pas-
sa por um processo que retira todas as impurezas e soacute eacute
colocado no mercado apoacutes exaustivos testes
Segundo Leandro os brasileiros estatildeo percebendo que a
cachaccedila eacute a uacutenica bebida que pode dar prazer sensorial
inexistente em outros destilados Devido agrave isso a Middas
tem aumentado sua presenccedila em bares e restaurantes de
todos os estados brasileiros aleacutem de ter se consolidado
com o puacuteblico final ldquoA Middas eacute uma bebida comemo-
rativa que muitas pessoas gostariam de receber como
presente Por isso nosso maior alvo tem sido o consumi-
dor final poreacutem felizmente vaacuterios bares e restaurantes
agregaram a bebida a seus cardaacutepiosrdquo declara
Recentemente a Middas integrou a cartela de bebidas do restau-
rante do Chef Henrique Fogaccedila um dos jurados do MasterChef
programa transmitido pela Band No entanto Dias ressalta que
natildeo importa o restaurante o que vale mesmo eacute se os clientes
querem ter uma nova experiecircncia e se o lugar tem comida boa
Afinal cachaccedila vai bem com muitas coisas Doces salgados e ateacute
mesmo outras bebidas como cerveja e cafeacute A combinaccedilatildeo inu-
sitada traz para um paladar mais aguccedilado um mix de sabores in-
confundiacutevel e jamais imaginado por quem experimenta ldquoHoje
em dia vocecirc consegue harmonizar cachaccedila com tudo desde
uma entrada com salada ou canapeacutes ateacute o cafezinho ou choco-
late Posso falar sem medo que onde muitas bebidas destiladas
ou fermentadas natildeo conseguem encontrar uma boa harmoni-
zaccedilatildeo com a cachaccedila vocecirc sempre encontraraacuterdquo diz
Atualmente Leandro tem 25 mil litros prontos para serem en-
garrafados Satildeo dois tipos de bebidas A Middas branca fica ar-
mazenada em tonel de amendoim do campo e eacute mais utilizada
no preparo de drinks como a caipirinha Jaacute a Middas Reserva eacute
armazenada em barris de carvalho francecircs e possui blend com a
madeira de amburana Harmoniza muito bem com chocolates
charutos churrasco e doce de leite
Middas
Cachaccedila Middas CEO Leandro Dias
Leandro Dias CEO da Cachaccedila Middas
foodmagazinecombr 25
Para aprimorar cada vez mais o paladar do puacuteblico cachacei-ro Leandro Dias lanccedilou uma plataforma intitulada Foacutermula da Cachaccedila No espaccedilo online o empresaacuterio junto com o jor-nalista Joatildeo Almeida apresenta teacutecnicas de anaacutelise sensorial e harmonizaccedilatildeo da cachaccedila para melhores experiecircncias bem como o poder do consumo moderado para aproveitar cada vez mais a degustaccedilatildeo da bebida ldquoAcreditamos que um con-
sumidor bem informado tem mais prazer ao apreciar uma cachaccedila de qualidade Nossa meta eacute poder ajudar as pessoas a terem novas experiecircncias a cada gole A cachaccedila representa a alma e cultura do Brasil Jaacute vivi em outros paiacuteses e sei exata-mente como os estrangeiros satildeo apaixonados pela possibili-dade de novos sabores e aromas E como natildeo ser atraiacutedo pela cachaccedila e suas experiecircncias prazerosas sem fimrdquo indaga
Foacutermula da Cachaccedila
- Leandro Dias
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ldquoO puacuteblico estaacute mais antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute algum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entrando em festas de baladas voltadas exclusivamente para o puacuteblico Ardquo
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SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO
O marketing natildeo eacute uma ciecircncia exata e para se destacar no mercado eacute preciso se adaptar agraves suas constantes transformaccedilotildees E eacute inegaacute-vel que hoje um dos meios de comunicaccedilatildeo que mais crescem eacute
a internet consolidada como uma das formas de divulgaccedilatildeo mais eficien-tes e acessiacuteveis visto que tem um custo relativamente baixo Dentro do ambiente virtual haacute ainda diversas possibilidades mas nenhuma delas eacute a mais adequada cada miacutedia tem uma funccedilatildeo diferente dentro do processo de marketing Algumas satildeo melhores para atendimento outras para divul-gaccedilatildeo da marca ou para relacionamento e fidelizaccedilatildeo ldquoEacute preciso entender a funccedilatildeo de cada miacutedia e como usaacute-la dentro de um lsquocompostorsquo de marke-tingrdquo define Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
Para Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP as comunica-ccedilotildees digitais devem ldquoinspirarrdquo os clientes e fazecirc-los ir ateacute o estabelecimen-to para ter a experiecircncia presencial ldquoAntigamente era faacutecil conquistar um cliente e difiacutecil mantecirc-lo Atualmente com a quantidade de alternativas e a enxurrada de informaccedilotildees eacute difiacutecil conquistar o cliente e continua sen-do difiacutecil manter este cliente Mais difiacutecil ainda eacute inspirar o cliente para que este possa compartilhar a experiecircncia com seus amigos e passar a ser um indicador do estabelecimento Poreacutem natildeo vamos pensar nas dificul-dades e sim sermos criativos para vencer todos esses desafiosrdquo
DIGITALMarketingManter uma presenccedila
forte no ambiente online eacute fundamental
Saiba como ser encontrado por
quem procura um estabelecimento
no Google e como fortalecer sua marca entre seus contatos
atraveacutes de redes sociais whatsapp e-mail marketing
entre outros meios
foodmagazinecombr 27
Quando falamos de marketing natildeo es-tamos falando apenas de publicidade Existe a propaganda indireta e a me-lhor forma de gerar miacutedia espontacircnea eacute atraveacutes da criaccedilatildeo de um conteuacutedo relevante que tambeacutem traz interativi-dade com seu leitor e possiacutevel cliente ldquoPara gerar interatividade eacute preciso de-senvolver uma estrateacutegia usando con-teuacutedo uacutetil e relevante para seus usuaacute-rios e para isso eacute necessaacuterio conhecer bem esse puacuteblico quais satildeo suas prin-cipais duacutevidas interesses dificuldades ou desejos e produzir conteuacutedos base-ados neste estudordquo sugere Arauacutejo
Fabio de Francisco cita ainda alguns exemplos de conteuacutedo ldquoUma cafeteria que tem um cardaacutepio do coqueteacuteis de cafeacute com aacutelcool sem aacutelcool quente ou gelado ao colocar a receita com fotos de como fazer esse coquetel gera inte-
resse do usuaacuterio que busca esse tipo de informaccedilatildeo Caso a cafeteria tenha um workshop de cafeacute com degustaccedilatildeo de gratildeos ela pode atingir os amantes de cafeacute que tecircm grande possibilidade de achar essa experiecircncia incriacutevel Indi-camos ao estabelecimento trabalhar com as datas comemorativas como por exemplo jantar para os namora-dos aacuterea kids no mecircs das crianccedilas degustaccedilatildeo de caipirinhas para o mecircs das matildees workshop de cerveja es-pecial no mecircs dos pais e por aiacute vai Independente do conteuacutedo a gran-de importacircncia eacute que a paacutegina siga a identidade visual do estabelecimento O importante eacute encontrar o seu DNA e gerar conteuacutedo relacionado a elerdquo
O conteuacutedo eacute importante porque eacute um dos fatores determinantes para obter re-sultados no meio digital Diogo Ortiz soacute-cio-diretor do Grupo OC explica que ao tornar o site do estabelecimento dinacircmi-co com atualizaccedilotildees frequentes aumen-ta a interatividade com seu puacuteblico e as possibilidades de ser visto por novos clientes pois cada vez que cria uma paacutegina com um novo conteuacutedo os bus-cadores iratildeo indexar a url da mesma
e quando algueacutem buscar uma pala-vra-chave relacionada a um dos textos escritos possivelmente acessaraacute o seu site ldquoO conteuacutedo criado poderaacute ainda engajar o leitor que iraacute compartilhar com sua rede de contatos aumentan-do ainda mais sua visibilidade Vale ressaltar que para obter tais resultados eacute importante que o site seja otimizado e responsivo ndash se adapte a celulares e tablets assim aumentaraacute ainda mais suas possibilidades de resultadosrdquo
Aleacutem da relevacircncia do conteuacutedo as meacutetricas do Google avaliam vaacuterios toacutepicos de seu site como configura-ccedilotildees teacutecnicas aplicadas velocidade de carregamento tempo de vida do site quantidade de acessos imagens con-dizentes e configuradas tiacutetulos e sub-tiacutetulos entre outros ldquoO resultado no ranking do Google aumenta demais e gera negoacutecio para o estabelecimento seja em meacutedio ou longo prazo Esse trabalho de otimizaccedilatildeo do Google tambeacutem conhecido como SEO eacute di-fiacutecil de ser realizado tanto pela parte teacutecnica quanto pela parte de conteuacute-dordquo afirma Fabio de Francisco
Conteuacutedo relevante gera miacutedia espontacircnea e interatividade
28 foodmagazinecombr
Quais as redes sociais mais apropriadasO Facebook eacute a maior rede social do momento tanto em nuacutemero de usuaacuterios quanto em relacionamento isto eacute tem muita interaccedilatildeo com comentaacuterios e compartilha-mentos Poreacutem natildeo existe uma miacutedia mais relevante tudo depende de vaacuterios fatores como o puacuteblico que se quer atingir sua estrateacutegia e posicionamento do pro-duto Uma miacutedia pode dar um excelente resultado para uma empresa e um resultado fraco para outra do mesmo setor tudo depende de como ela eacute usada Eacute importante usar o maacuteximo de canais que estiverem disponiacuteveis e ala-vancar as accedilotildees nos que gerarem melhor resultado
No Facebook a grande vantagem eacute todos estarem logados isso faz com que o perfil do usuaacuterio esteja totalmente mape-ado Entatildeo para fazer um anuacutencio fica muito simples e vocecirc pode especificar o perfil do puacuteblico a ser atingido escolhen-do caracteriacutesticas como sexo idade e localizaccedilatildeo Fabio de Francisco explica que no caso de um puacuteblico mais novo o Instagram ou Snapchat pode funcionar melhor do que o Fa-cebook ldquoJaacute para uma empresa mais tecnoloacutegica pode fazer
mais sentido o Google do que as redes sociais O Twitter natildeo eacute utilizado praticamente no setor food service tan-to pelas suas limitaccedilotildees quanto pela falta de engajamento dos usuaacuterios assim como o Linkedin mais voltado para o mundo corporativo podendo ser utilizado mais para localizar pessoas responsaacuteveis pelos eventos corporativos das empresas grandes principalmenterdquo
Uma das redes mais novas eacute o Snapchat ainda pouco ex-plorada no mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar Voltada como citado anteriormente para um puacuteblico jovem tem como diferencial ser uma rede social de compartilhamen-to de fotos e viacutedeos que tem um tempo de duraccedilatildeo maacutexi-ma definido por quem enviou Os usuaacuterios do snapchat preferem assistir eventos globais na funccedilatildeo ao vivo Jaacute o Instagram eacute bem vaacutelido devido ao fato dele possibilitar engajamento dos consumidores O ideal eacute contar histoacuterias e envolver os seguidores com fotos proacuteprias Usar uma hashtag do estabelecimento ajuda bastante quando os usuaacuterios do Instagram fazem busca pelo nome do esta-belecimento ou de algum tema especiacutefico Como se trata de uma rede 100 focada em imagem eacute ideal apenas para quem tem imagens vendedoras de produtos e serviccedilos
Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
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Estar em diversos canais eacute positivo apenas se puder responder prontamente
O e-mail marketing ainda pode ser eficaz
Vocecirc natildeo precisa usar todas as ferra-mentas que tem em matildeos para divulgar produtos o tempo todo Isso desgasta e ateacute afasta seu puacuteblico As formas mais indicadas satildeo as que o estabelecimento possa atender o melhor e mais raacutepido possiacutevel ldquoNatildeo adianta ter Whatsapp e
responder dois dias depois O cliente sempre espera um atendimento ativo seja por e-mail rede social ou What-sapp Sempre indicamos todas as for-mas de comunicaccedilatildeo atendendo cada cliente da forma mais adequada para elerdquo sinaliza Fabio de Francisco
Ainda tem grande relevacircncia poreacutem com as poliacuteticas de
anti-spam a maior parte dos e-mail-marketing vatildeo para a
lixeira Por isso a necessidade de utilizar uma plataforma
adequada de gerenciamento e disparo pois atraveacutes dela
eacute possiacutevel ver quem recebe qual e-mail daacute erro e o que
daacute mais resultado O e-mail marketing pode ser usado de
vaacuterias maneiras natildeo apenas para fazer propaganda Den-
tro de uma estrateacutegia bem definida de comunicaccedilatildeo uma
identidade visual adequada clean e vendedora eacute mais uma
plataforma pelo qual eacute possiacutevel gerar negoacutecios e manter o
relacionamento com o cliente em longo prazo
Whatsapp eacute uma forma eficiente de atingir o puacuteblico poreacutem trabalhosa
Hoje o Whatsapp eacute o maior meio de co-municaccedilatildeo sem contar que as pessoas andam com o celular na matildeo 24 horas Por isso essa ferramenta natildeo pode ser esquecida sendo um oacutetimo canal para atendimento ao cliente e tambeacutem para divulgaccedilatildeo O uacutenico problema eacute a dificul-dade de enviar mensagens a um grande nuacutemero de pessoas Grupos possuem
limite de participantes e o envio para todo o mailing geralmente eacute manual jaacute que sistemas de disparo automaacuteticos pos-suem custo elevado ldquoO disparo manual eacute trabalhoso poreacutem com o WebWhatsapp fica mais faacutecil gerenciar os contatos do es-tabelecimento e vale muito a penardquo des-taca o soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
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Nutty Bavarian busca interatividade nas miacutedias sociais atraveacutes de promoccedilotildeesEstar com seu negoacutecio fora da miacutedia di-gital eacute o mesmo que pedir para natildeo ser visto Danilo Tanaka diretor de marke-ting da Nutty Bavarian tambeacutem pensa assim Para ele ignorar estes canais eacute jogar fora um puacuteblico que faz toda di-ferenccedila A marca busca manter um rela-cionamento engajado e interativo com seus clientes e leads por meio das redes sociais Na paacutegina do Facebook jaacute satildeo mais de 174 mil curtidas Mas garantir sucesso com o puacuteblico virtual requer entrar na danccedila desse pessoal Por isso aleacutem de receitas posts institucionais e
notiacutecias sobre a empresa o internauta ainda se depara com postagens que fa-zem ligaccedilatildeo entre o produto da Nutty Bavarian e os famosos memes Falar a linguagem do puacuteblico-alvo de seu produto jovem no caso da empresa garante um entendimento melhor da mensagem e com isso aproximaccedilatildeo
Trabalham tambeacutem com Instagram Twitter e Youtube mas a maior presen-ccedila estaacute no Facebook que recebe cerca de cinco posts por semana bem como lanccedilamentos e promoccedilotildees A mais re-cente foi a ldquoLoucos Por Nutsrdquo que re-sultou em mais de 65 mil cadastros A nova campanha foca no lanccedilamento do filme ldquoA Era do Gelo 5rdquo com a cria-ccedilatildeo de bowls colecionaacuteveis O portal da Nutty Bavarian tambeacutem passa por uma reformulaccedilatildeo para otimizar as buscas pelo Google A marca busca ainda reali-zar vendas diretas pela Internet
As compras coletivas ficaram com uma imagem negativa pois no come-ccedilo muitos estabelecimentos tiveram experiecircncias fracassadas Os sites exi-giam muito desconto e alguns restau-rantes natildeo conseguiam atender bem os clientes ldquoAs compras coletivas fo-ram mal utilizadas porque muitas em-
presas as entendiam como uma forma de vender em grande volume e lucrar com isso mas na verdade a compra co-letiva eacute uma estrateacutegia para gerar expe-rimentaccedilatildeo de seu produto serviccedilo ou estabelecimento Se ela for aplicada da maneira correta ainda pode dar resul-tados em especial agora que a lsquomodarsquo jaacute passou e menos empresas estatildeo fa-zendo issordquo avalia Oliacutempio Arauacutejo
Fabio de Francisco diz que muitas empresas estatildeo tendo resultados com este tipo de miacutedia e que mesmo quem natildeo quer ter uma plataforma desta por custo pode utilizar soluccedilotildees super ba-
ratas e de faacutecil manutenccedilatildeo hoje em dia com a ldquopopularizaccedilatildeo da internetrdquo O especialista conta um case de suces-so ldquoUm estabelecimento que vendia comida aacuterabe em sites de compras coletivas ofertava uma lista somente de comida e na hora da experiecircncia entregou uma taccedila de espumante sem custo para o cliente o que fazia com que ele se sentisse bem atendido in-dependente do desconto Hoje apoacutes ser super bem sucedido este estabe-lecimento tem sua proacutepria plataforma de compra coletivardquo
Compra coletiva eacute uma estrateacutegia para gerar experimentaccedilatildeo natildeo lucro
Promoccedilotildees e vendas pela internet geram negoacutecios com praticidade
Quanto mais facilitar a compra de seus usuaacuterios por sites ou aplicativos melhor seraacute sua conversatildeo de vendas O brasileiro estaacute muito acostumado a consumir serviccedilos pela internet e tem confianccedila nas plataformas existentes Segundo Faacutebio de Francisco os agre-gadores de promoccedilotildees e reservas satildeo mais um ponto de divulgaccedilatildeo do esta-belecimento e conseguem trazer novos clientes para o negoacutecio ldquoO e-commer-ce eacute outra forma de relacionamento com o cliente principalmente aquele que gosta de comprar on-line e ter cer-teza que vai poder usufruir do serviccedilo Vocecirc pode vender um combo de co-mida para entregar uma experiecircncia no ponto de venda ou um artigo de merchandising como uma caneca de chopp uma xiacutecara um avental uma camiseta entre outrosrdquo
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A Madero ainda foi mais aleacutem Atenden-do agrave fome de muitos desde 2005 a rede de restaurante decidiu aguccedilar ainda mais o paladar brasileiro Um grande e recente case de sucesso da empresa foi a Fome Virtual mas como isso funciona Simples Eles utilizaram o Cinemagra-ph um recurso que movimenta apenas uma parte da foto enquanto o restante fica totalmente intacto para estimular os sentidos dos expectadores Imagina
soacute que perto da hora do almoccedilo vocecirc se depare com um hambuacuterguer suculento que saia fumaccedila indicando que acabara de ser feito Ou ateacute mesmo uma cerveja geladinha suada com a aacutegua escorren-do pelo copo quase perto do Happy Hour Eacute isso que a Madero fez
A estrateacutegia digital eacute composta de vaacuterias miacutedias como Google Facebook Insta-gram e Waze ldquoUtilizamos tanto o Face-book quanto o Instagram para explo-rar as imagens e despertar o desejo de consumordquo afirma Gustavo Hana CEO da GhFly responsaacutevel pela campanha ldquoPassamos a investir quantias cada vez maiores em marketing digital seg-mentado Aleacutem do trabalho constante em buscas e display atraveacutes do Goo-gle AdWords realizamos campanhas segmentadas e pontuais no Facebook Notamos que esta forma de divulgaccedilatildeo
tem alcance mais significativo aleacutem de incentivar a interatividade do consumi-dor com o Maderordquo completa Leandro Lorca diretor de Marketing da Madero Entre outras formas de gerar engaja-mento online a Madero realizou uma accedilatildeo no Rio de Janeiro para inaugura-ccedilatildeo de mais uma unidade O tema era ldquoO Rio de Janeiro vai ficar ainda mais lindordquo A repercussatildeo alcanccedilou 600 mil pessoas atingiu 8 mil likes e mais de um milhatildeo de impressotildees na rede A Made-ro tambeacutem marca presenccedila em uma rede bastante utilizada pelos motoris-tas o Waze A accedilatildeo consiste em anuacuten-cios onde a empresa consegue mensu-rar o nuacutemero total de navegaccedilotildees ateacute cada uma das unidades e ajuda as pes-soas a encontrarem os restaurantes com mais facilidade
Anuacutencio inovador que aguccedila os sentidos foi aposta da Madero
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Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-
riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio
Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan
Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef
Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por
exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
䌀伀一䌀伀刀刀䄀 䄀㨀
䌀䄀䐀䄀匀吀刀䔀伀匀 䌀팀䐀䤀䜀伀匀 䐀䔀 䈀䄀刀刀䄀匀 䔀 伀 䌀唀倀伀䴀 䘀䤀匀䌀䄀䰀
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MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
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MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
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cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
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Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
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Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
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Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
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Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
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A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
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A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
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A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
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Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
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52 foodmagazinecombr
Vive la cuisineAs bases gastronocircmicas que a Franccedila desenvolveu deram
respaldo para as cozinhas de muita gente Essa cultura de
uma mesa bem posta bem como uma refeiccedilatildeo bem prepa-
rada eacute valorizada por muitos ateacute hoje O chef ainda conta
a histoacuteria de outro cozinheiro que inovou a forma de servir
um peixe por exemplo A pequena mudanccedila fez toda dife-
renccedila na hora de apresentar o prato ldquoHaacute 40 anos colocava-
-se um peixe assado legumes e o molho por cima Ele foi o
primeiro chef a fazer um peixe e natildeo cobri-lo Colocou todo
molho embaixo e ningueacutem tinha pensado nisso Inovou-se
a arte de empratarrdquo Aleacutem dos pratos salgados a Franccedila tem
uma bela lista de doces e sobremesas variada que compotildee
a mesa dos franceses Esse eacute outro ponto importante onde
o paiacutes foi pioneiro As refeiccedilotildees satildeo divididas para que cada
sabor seja sentido e cada prato seja valorizado Por isso foi
se popularizando os meacutetodos de servir comeccedilando pela en-
trada seguida de um prato principal e por fim a sobreme-
sa Essa eacute uma refeiccedilatildeo completa
O chef Emmanuel Bassoleil eacute responsaacutevel pela cozinha
do Skye Bar e Restaurante localizado no Hotel Unique
em Satildeo Paulo
Foto Divulgaccedilatildeo
Marselha - Provenccedila
Maior porto comercial do paiacutes
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
16 foodmagazinecombr
Gastronomia pelo mundo
Madeleine Eacuteclair
Creme Bruleacutee
Eacute um bolinho tradicional da regiatildeo de Lorraine Ele eacute feito agrave
base de ovo e possui forma de concha
Eacute feita com massa choux e se parece muito com a
bomba brasileira Geralmente eacute recheado com choco-
late e possui uma cobertura que chama a atenccedilatildeo
Uma das sobremesas mais conhecidas eacute feito com creme de
baunilha e coberto por uma capa de accediluacutecar soacutelida que fica cro-
cante apoacutes ser queimada levemente com um maccedilarico
MacaronCriado pelo confeiteiro Pierre Hermeacute eacute siacutembolo de Paris
e feito com farinha de amecircndoas Pode ser feito em vaacuterios
sabores como chocolate pistache maracujaacute etc
Doces franceses
Crepe Suzette Feito com manteiga accediluacutecar e flambado com licor francecircs
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto DivulgaccedilatildeoFoto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 17
O ranking dos melhores 50 restaurantes do mundo saiu em ju-
nho e premiou apenas dois restaurantes franceses Apesar de
natildeo obter tanto destaque na lista e nem ter alccedilado o primei-
ro lugar a culinaacuteria francesa jaacute se consolidou de tal forma no
mundo que dificilmente perderaacute seu status de liacuteder da cozinha
Ateacute mesmo em termos de educaccedilatildeo a Franccedila possui destaque
Escolas de gastronomia estatildeo espalhadas pelo paiacutes que possui
muita fonte de conhecimento para transmitir aos seus alunos
Mesmo assim Emmanuel natildeo deixa de ressaltar que existem
muitas outras escolas de gastronomia espalhadas por aiacute e que
tambeacutem oferecem extrema qualidade no ensino
O chef evidencia que natildeo eacute somente a estrutura que chama a
atenccedilatildeo dos alunos O professor aquele que transmite os ensi-
namentos eacute a peccedila chave para um ensino de qualidade sobre
culinaacuteria ldquoAs pessoas comeccedilaram a montar muitas escolas mas
esqueceram que o produto principal eacute o professorrdquo diz Quem
der uma passadinha laacute na Franccedila tambeacutem vai encontrar uma
variedade de restaurantes especializados em outras culinaacuterias
No entanto Bassoleil afirma que os franceses satildeo conservado-
res quanto agrave sua culinaacuteria e brinca ldquoningueacutem vai na Franccedila para
comer comida japonesardquo
Fica claro que a Franccedila aleacutem de ter oacutetimos pratos tiacutepicos e in-
gredientes que saltam aos olhos de qualquer chef possui uma
marca muito forte nos haacutebitos e teacutecnicas desenvolvidas e na
forma de utilizar a cozinha bem como influecircncia na alimenta-
ccedilatildeo fora do lar ldquoA Franccedila eacute a matildee da gastronomia mundial Vocecirc
pode natildeo ter tanta ligaccedilatildeo mas ela te pariu e te ensinou A culi-
naacuteria francesa eacute muito mais complexa que uma simples receita
Eacute o prazer da mesa do servir Tudo isso satildeo coisas francesas A
complexidade da gastronomia francesa natildeo eacute soacute um prato claacutes-
sico tem toda uma histoacuteria e isso eacute um grande legado Natildeo tem
como fugir A Franccedila eacute a fonterdquo finaliza
Br x Fr
Franccedila Claacutessica moderna e evolutiva
Assim como outros paiacuteses o Brasil natildeo ficou de fora da influecircn-
cia da Franccedila dentro da cozinha Emmanuel conta que desde
que chegou agraves terras Tupiniquins notou que nossa culinaacuteria
mais parecida com a francesa eacute a mineira Isso porque os minei-
ros fazem justamente como os franceses Destacam cada prato
para que o sabor uacutenico de cada um seja apreciado no momento
certo ldquoEles destacam cada coisa e natildeo misturam Tem a couve
o arroz carne seca queijo a cachaccedila o patildeo de queijo os doces
em compotas A uacutenica coisa que natildeo tem eacute o peixerdquo explica
18 foodmagazinecombr
Papo Direto
guilhermeoliveira
Qualidade e lucratividade
Mineiro residente em Satildeo Paulo desde 2006 Guilherme Oliveira atua hoje como gerente de Food
Service da JBS Iniciou sua trajetoacuteria na empresa haacute oito como Coordenador de Vendas em Satildeo
Paulo para o pequeno Varejo e comeccedilou a trabalhar com o food service apoacutes dois anos Atuou ain-
da no Rio de Janeiro como Gerente de Vendas e depois desse periacuteodo voltou para Satildeo Paulo para assumir
a gestatildeo da aacuterea nacional de Food Service da JBS que trabalha com as marcas Friboi Do Chef Friboi
Angus Friboi e Swift Black cuidando do acompanhamento do gado desde sua origem a fim de trazer a
melhor soluccedilatildeo e o melhor custo-benefiacutecio para o negoacutecio do transformador Administrador por forma-
ccedilatildeo Oliveira atua no mercado de alimentaccedilatildeo haacute 14 anos com passagem por empresas como Macarratildeo
Santa Amaacutelia Kelloggrsquos e Sadia
Fale sobre a aacuterea de Food Service da JBS
A JBS criou na unidade de Carapicuiacuteba haacute cerca de
dez anos uma aacuterea dedicada ao Food Service Hoje o
atendimento do setor foi estendido para as capitais e
principais cidades do Paiacutes com profissionais dedica-
dos ao Canal que exige um atendimento especiacutefico
e teacutecnico O principal objetivo do canal eacute entender e
conhecer de perto o negoacutecio do cliente para encon-
trar dentro do nosso portfoacutelio de produtos a soluccedilatildeo
ideal que se encaixe em seu perfil de preparo e puacutebli-
co atendido seja dentro da induacutestria com uma pro-
duccedilatildeo em larga escala ou do negoacutecio transformador
seu cliente e qual eacute a soluccedilatildeo que ele precisa
Quais satildeo os principais produtos disponibilizados
para o mercado transformador
Nossa gama de produtos inclui as soluccedilotildees da marca
Do Chef Friboi que oferece uma soluccedilatildeo completa
para o food service com produtos especiacuteficos em car-
ne bovina nacional e importada da Argentina Uru-
guai Paraguai e Austraacutelia nos principais cortes como
contra-fileacute alcatra completa fileacute de costela e picanha
aleacutem de cordeiros do Uruguai Chile Nova Zelacircndia
e Austraacutelia frangos suiacutenos pescados embutidos ve-
getais e batatas preacute-frita congelada A JBS conta ainda
com linha de produtos Premium da marca Swift Bla-
ck com carne bovina de um blend de raccedilas britacircni-
cas que oferece marmoreio e suculecircncia inigualaacuteveis
aleacutem da nova marca Angus Friboi que comercializa
cortes certificados pela Associaccedilatildeo Brasileira de An-
gus com maciez uacutenica para os clientes que procuram
um produto diferenciado para um puacuteblico exigente
Qual a diferenccedila de um produto para o food service
em relaccedilatildeo ao desenvolvido para o varejo
Podemos citar alguns pontos importantes A mateacute-
ria-prima da linha Do Chef Friboi por exemplo eacute
selecionada com foco no food service No caso da
Foto Divulgaccedilatildeo
Guilherme Oliveira gerente
Food Service da JBS
foodmagazinecombr 19
ldquoPercepccedilatildeo de preccedilo eacute relativa Na induacutestria tem uma padronizaccedilatildeo os cortes satildeo feitos em escalas as pessoas satildeo treinadas para isso Estou entregando a so luccedilatildeo para o negoacutecio dele que faraacute menos aparas na peccedila Os transformadores que fazem a conta corretamente na entrada e na saiacuteda entendem o benefiacuteciordquo
carne bovina oferecemos cortes com padratildeo especial-
mente criado para o setor com uma cobertura de gor-
dura uniforme que contribui para manter a maciez e sa-
bor durante o preparo ateacute o momento de servir para os
consumidores Aleacutem disso os produtos satildeo vendidos em
embalagens maiores na medida para o setor ndash enquanto
uma peccedila de contra-fileacute para o varejo tem 15kg a do Do
Chef Friboi por exemplo tem 45kg ndash conferindo mais
praticidade custo relevante facilidade de ter a medida
certa e de armazenamento Para os clientes levamos a
soluccedilatildeo completa e isso garante aumento da eficiecircncia
reduccedilatildeo do desperdiacutecio e economia de tempo
Como desenvolvem produtos para o setor food servi-
ce Quais satildeo os itens avaliados
Ouvimos muitos as demandas dos nossos clientes olha-
mos as praacuteticas do mercado e buscamos sempre estar
agrave frente da categoria com as nossas inovaccedilotildees desde a
origem da mateacuteria prima nas fazendas A JBS tem um
programa de sustentabilidade em que faz um monito-
ramento atraveacutes de sateacutelite evitando assim que com-
premos de fazendas com trabalho escravo infantil aacuterea
indiacutegena ou de desmatamento Isso eacute uma garantia e um
grande diferencial que oferecemos aos nossos clientes
Sabemos e garantimos a procedecircncia dos produtos que
estamos comercializando Aleacutem disso acompanhamos
de perto todo o processo dos pecuaristas fornecedores
com o objetivo de contribuir para elevar ainda mais a
qualidade das carcaccedilas produzidas no Paiacutes e assim ga-
rantir um produto final especial para o food service as-
sim como para o varejo
Este cliente procura preccedilo ou entende o valor do custo-
-benefiacutecio
A nossa percepccedilatildeo sobre preccedilo eacute diferente Sabemos que
precisamos prestar um bom serviccedilo Nosso trabalho eacute
produzir em grandes escalas dentro de um padratildeo con-
tiacutenuo para garantir ao transformador que precisa servir
seus pratos com a mesma qualidade tamanho e sabor
mais praticidade e rendimento com as peccedilas e cortes
classificados que comercializamos no food service Ofe-
recemos vantagens e benefiacutecios por entregar um padratildeo
de limpeza e classificaccedilatildeo de tamanho possibilitando
assim a melhor relaccedilatildeo custo-benefiacutecio e rentabilidade
para o transformador
Quais satildeo os desafios no atendimento aos transfor-
madores
O desafio eacute ter a teacutecnica e a sensibilidade para atender os
clientes e entregar o que ele realmente precisa Os pro-
dutos devem trazer o melhor rendimento com o melhor
custo final dentro de um valor que traga uma margem
interessante Atendemos igualmente a todos os clientes
do boteco ao restaurante de luxo o importante para noacutes
eacute mostrar que estamos preparados para solucionar o for-
necimento de todas as proteiacutenas e ser a melhor soluccedilatildeo
para o negoacutecio solucionando problemas e garantindo
maior lucratividade
Possuem um canal de auxiacutelio aos transformadores
Sim A Friboi lanccedilou a Academia da Carne Friboi uma
plataforma on-line que reuacutene todos os tipos de conteuacute-
do para transformar os consumidores e pessoas do food
service ndash dos mais leigos aos mais experientes ndash em ver-
dadeiras autoridades quando o assunto eacute carne bovina
A novidade tem trecircs embaixadores de peso a apresenta-
dora Ana Maria Braga e os renomados chefs de cozinha
Olivier Anquier e Guga Rocha que atuam diretamente
na elaboraccedilatildeo dos conteuacutedos e garantem a confianccedila agraves
informaccedilotildees disponibilizadas Aleacutem disso a produccedilatildeo
dos viacutedeos mateacuterias e infograacuteficos que compotildeem a Aca-
demia da Carne Friboi tem a assinatura da Globo que
ainda hospeda amplifica e qualifica a audiecircncia do site
reafirmando a credibilidade das informaccedilotildees elaboradas
com exclusividade para o canal A plataforma tem ainda
a participaccedilatildeo dos chefs e especialistas Felipe Bronze
Ana Luiza Trajano Jimmy McManis Ivan Aschar Cla-
rice Chwartzmann Flavio Myiamura Carla Pernambu-
co Mocircnica Rangel Arthur Sauer Andreacute Castro Tereza
Paim Fabio Vieira e Kathia Zanatta que satildeo consultores
e dividem todo o seu know-how com os consumidores
por meio de cursos em viacutedeo e de outras formas tudo
com a curadoria de especialistas em carne da Friboi
20 foodmagazinecombr
FIQUE POR DENTRO
Lei incentiva Food Trucks e Feiras Gastronocircmicas no Rio de Janeiro
A Assembleia Legislativa do Estado do Rio de Ja-
neiro aprovou e sancionou a lei 7252 de autoria
dos deputados Waldeck Carneiro e Thiago Moha-
med que incentiva e fomenta as feiras gastronocirc-
micas bem como a comercializaccedilatildeo de alimentos
em Food Trucks O objetivo eacute formatar um ca-
lendaacuterio mensal fixo vaacutelido para todas as cidades
fluminenses denominado ldquoFeira Gastronocircmicardquo
onde os comerciantes proprietaacuterios de Food Tru-
cks poderatildeo expor e comercializar seus produtos
em aacutereas puacuteblicas e privadas
Seraacute exigido de todos os veiacuteculos partici-
pantes nos eventos em questatildeo preacutevio Cer-
tificado da Vigilacircncia Sanitaacuteria Anual e lau-
do emitido por Engenheiro de Seguranccedila
devidamente registrado junto ao Conselho
Regional de Engenharia (CREA-RJ)
O Poder Executivo tambeacutem poderaacute firmar par-
cerias com os municiacutepios fluminenses com
instituiccedilotildees educacionais e com entidades re-
presentativas dos proprietaacuterios de Food Trucks
visando a realizaccedilatildeo de feiras gastronocircmicas
ou similares afim de cadastrar e legalizar o pe-
queno e meacutedio empresaacuterio empreendedor do
ramo alimentiacutecio utilizando veiacuteculo adaptado
ao comeacutercio de rua
A medida asseguraraacute ao comerciante o devi-
do espaccedilo puacuteblico reduzindo a burocracia
e buscando atenuar as determinaccedilotildees refe-
rentes agraves posturas municipais relativas agraves
licenccedilas de funcionamento tendo em vista
o caraacuteter sazonal das feiras gastronocircmicas
aleacutem de oferecer espaccedilo aos jovens empre-
endedores para desenvolver projetos produ-
tivos e sustentaacuteveis favorecendo o trabalho
com sauacutede e seguranccedila com vistas ao desen-
volvimento socioeconocircmico de sua famiacutelia e
de sua comunidade Esta poliacutetica de incenti-
vo natildeo exclui a auto-organizaccedilatildeo de feiras e
eventos gastronocircmicos de Food Trucks
Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 21
A Lei Estadual nordm 103692015 que proiacutebe que bares e res-
taurante deixem o sal exposto acessiacutevel para os clientes
nos estabelecimentos do Espiacuterito Santo ldquoprejudica o direi-
to agrave liberdade de escolhardquo e por conta disso deveria ser de-
clarada inconstitucional De acordo com informaccedilotildees do
portal G1 esse eacute o entendimento da Comissatildeo da Ordem
dos Advogados do Brasil ndash Seccedilatildeo Espiacuterito Santo (OAB-ES)
que tenta derrubar a lei por meio de uma Accedilatildeo Direta de
Inconstitucionalidade Segundo o presidente da Comis-
satildeo Claudio Colnago o parecer eacute extremamente teacutecnico
e condena os aspectos formal e material da referida Lei
Consta no parecer aprovado pela Comissatildeo de Estu-
dos Constitucionais da OABES que o Estado natildeo tem
competecircncia para legislar sobre vigilacircncia sanitaacuteria e
que a determinaccedilatildeo prejudica o direito agrave liberdade de
escolha do consumidor e do direito agrave livre iniciativa
De acordo com a lei em vigor desde julho de 2015 os
estabelecimentos situados no Estado do Espiacuterito Santo
que comercializam alimentos preparados para consumo
imediato como bares restaurantes lanchonetes e simi-
lares ficam proibidos de expor em mesas e balcotildees re-
cipientes ou sachecircs que contenham cloreto de soacutedio (sal
de cozinha) Para ter acesso ao sal os clientes passaram a
fazer o pedido aos atendentes dos estabelecimentos Os
empreendimentos que desrespeitam a lei estatildeo sujeitos
ao pagamento de multa aproximada de R$ 13 mil
OAB quer derrubar lei que proiacutebe sal em mesas no Espiacuterito Santo
Proibiccedilatildeo do consumo de ostras em Santa Catarina gera demissotildees de maricultores
A proibiccedilatildeo da extraccedilatildeo venda e consumo de ostras mexi-
lhotildees vieiras e berbigotildees em todo o litoral catarinense pela
presenccedila de uma toxina que pode causar intoxicaccedilatildeo alimen-
tar jaacute tem mais de um mecircs Segundo a Companhia Integrada
de Desenvolvimento Agriacutecola de Santa Catarina (Cidasc) ain-
da natildeo haacute previsatildeo de liberaccedilatildeo O maior impacto eacute no iniacutecio
da cadeia produtiva com os maricultores Para a Associaccedilatildeo
de Maricultores e Pescadores Profissionais do Sul da Ilha
(Amprosul) que reuacutene 36 produtores familiares da regiatildeo do
Sul da Ilha de Florianoacutepolis a situaccedilatildeo beira a ldquocalamidaderdquo
De acordo com o presidente da Associaccedilatildeo Brasileira de
Bares e Restaurantes em Santa Catarina (Abrasel) natildeo haacute
um levantamento oficial de perdas para o setor jaacute que na
maioria dos restaurantes a ostra natildeo eacute a uacutenica opccedilatildeo Con-
forme o dono de um dos restaurante do Ribeiratildeo da Ilha no
Sul de Florianoacutepolis houve uma queda de 30 no puacuteblico
mas os clientes tecircm buscado alternativas Segundo o meacutedico
veterinaacuterio da Cidasc Pedro Mansur natildeo eacute possiacutevel prever
quando a coleta de mariscos seraacute liberada por depender de
condiccedilotildees naturais As informaccedilotildees satildeo do G1
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
22 foodmagazinecombr
Bebidas
ToquedeOuro
Fotos Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 23
Na Mitologia Grega o rei Midas era fortemen-
te conhecido pelo seu poder de transformar
tudo que tocava em ouro Dos mais simples
objetos o monarca conseguia atribuir o alto valor da
pedra dourada Com o empresaacuterio Leandro Dias natildeo
eacute diferente Ele conseguiu transformar uma bebida
tradicional brasileira a cachaccedila em item de sofisti-
caccedilatildeo e literalmente em ouro Bom quase A garrafa
de Middas acompanha um saquinho de ouro comes-
tiacutevel que traz um ar de sofisticaccedilatildeo agrave bebida Essa eacute
realmente a ideia gourmetizar a cachaccedila A bebida eacute
puramente brasileira e jaacute tem 500 anos No entanto
soacute agora entrou no ramo premium de bebidas cada
vez mais elitizadas A ideia de inovar o produto com
um toque de ouro reafirma essa posiccedilatildeo de que a be-
bida tem tudo para atingir este espaccedilo e alcanccedilar o
patamar mais alto do paladar brasileiro
Juntar-se aos liacutequidos nobres eacute a meta para a cachaccedila a
meacutedio prazo A produccedilatildeo artesanal da bebida em alam-
biques espalhados por todo paiacutes aliada aos adicionais
que chamam a atenccedilatildeo eacute a forma que os produtores
tecircm encontrado para garantir que o status da cachaccedila
seja cada vez mais elevado ldquoOs brasileiros estatildeo redesco-
brindo a cachaccedilardquo afirma Dias Isso porque o empresaacuterio
jaacute notou o aumento significativo da bebida nas cartas de
bares e restaurantes Brasil afora ldquoDaqui a alguns anos
quem natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo completa
Audacioso e criativo o idealizador da Middas atribui
isso ao fato de que a cachaccedila tem tido seu processo de
produccedilatildeo cada vez mais diferenciado Ou seja o foco
natildeo estaacute mais na quantidade mas sim na qualidade
da bebida produzida Desde os 13 anos em contato
com a cachaccedila ajudando a vendecirc-la no bar de seus
avoacutes o empresaacuterio tem propriedade suficiente para
afirmar que o puacuteblico que consome a bebida mudou
muito com o passar dos anos ldquoO puacuteblico estaacute mais
antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial
do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute al-
gum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entran-
do em festas de baladas voltadas exclusivamente para
o puacuteblico A e isso a Middas conseguiu e permaneceu
pois o ouro eacute apenas a cereja do bolo o que realmen-
te importa eacute a qualidade do produtordquo afirma
Criador da primeira cachaccedila com ouro do mundo Leandro Dias luta para colocar a bebida no hall de sofisticaccedilatildeo em bares restaurantes e copo dos brasileiros
ldquoOs brasileiros estatildeo redescobrindo a cachaccedila Daqui a alguns anos quem
natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo
- Leandro Dias
MiddasCachaccedila Branca
24 foodmagazinecombr
A bebida eacute produzida em pequena escala em uma cidade
do interior paulista Dracena Em alambiques de cobre
satildeo produzidos apenas 120 litros da bebida por dia Apoacutes
ela eacute armazenada em toneacuteis de madeira de amendoim do
campo carvalho francecircs ou americano onde descansam
por no miacutenimo dois anos O ouro que compotildee a bebida
eacute importado da Alemanha com certificado de pureza da
Uniatildeo Europeia Isso porque para ser comestiacutevel ele pas-
sa por um processo que retira todas as impurezas e soacute eacute
colocado no mercado apoacutes exaustivos testes
Segundo Leandro os brasileiros estatildeo percebendo que a
cachaccedila eacute a uacutenica bebida que pode dar prazer sensorial
inexistente em outros destilados Devido agrave isso a Middas
tem aumentado sua presenccedila em bares e restaurantes de
todos os estados brasileiros aleacutem de ter se consolidado
com o puacuteblico final ldquoA Middas eacute uma bebida comemo-
rativa que muitas pessoas gostariam de receber como
presente Por isso nosso maior alvo tem sido o consumi-
dor final poreacutem felizmente vaacuterios bares e restaurantes
agregaram a bebida a seus cardaacutepiosrdquo declara
Recentemente a Middas integrou a cartela de bebidas do restau-
rante do Chef Henrique Fogaccedila um dos jurados do MasterChef
programa transmitido pela Band No entanto Dias ressalta que
natildeo importa o restaurante o que vale mesmo eacute se os clientes
querem ter uma nova experiecircncia e se o lugar tem comida boa
Afinal cachaccedila vai bem com muitas coisas Doces salgados e ateacute
mesmo outras bebidas como cerveja e cafeacute A combinaccedilatildeo inu-
sitada traz para um paladar mais aguccedilado um mix de sabores in-
confundiacutevel e jamais imaginado por quem experimenta ldquoHoje
em dia vocecirc consegue harmonizar cachaccedila com tudo desde
uma entrada com salada ou canapeacutes ateacute o cafezinho ou choco-
late Posso falar sem medo que onde muitas bebidas destiladas
ou fermentadas natildeo conseguem encontrar uma boa harmoni-
zaccedilatildeo com a cachaccedila vocecirc sempre encontraraacuterdquo diz
Atualmente Leandro tem 25 mil litros prontos para serem en-
garrafados Satildeo dois tipos de bebidas A Middas branca fica ar-
mazenada em tonel de amendoim do campo e eacute mais utilizada
no preparo de drinks como a caipirinha Jaacute a Middas Reserva eacute
armazenada em barris de carvalho francecircs e possui blend com a
madeira de amburana Harmoniza muito bem com chocolates
charutos churrasco e doce de leite
Middas
Cachaccedila Middas CEO Leandro Dias
Leandro Dias CEO da Cachaccedila Middas
foodmagazinecombr 25
Para aprimorar cada vez mais o paladar do puacuteblico cachacei-ro Leandro Dias lanccedilou uma plataforma intitulada Foacutermula da Cachaccedila No espaccedilo online o empresaacuterio junto com o jor-nalista Joatildeo Almeida apresenta teacutecnicas de anaacutelise sensorial e harmonizaccedilatildeo da cachaccedila para melhores experiecircncias bem como o poder do consumo moderado para aproveitar cada vez mais a degustaccedilatildeo da bebida ldquoAcreditamos que um con-
sumidor bem informado tem mais prazer ao apreciar uma cachaccedila de qualidade Nossa meta eacute poder ajudar as pessoas a terem novas experiecircncias a cada gole A cachaccedila representa a alma e cultura do Brasil Jaacute vivi em outros paiacuteses e sei exata-mente como os estrangeiros satildeo apaixonados pela possibili-dade de novos sabores e aromas E como natildeo ser atraiacutedo pela cachaccedila e suas experiecircncias prazerosas sem fimrdquo indaga
Foacutermula da Cachaccedila
- Leandro Dias
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ldquoO puacuteblico estaacute mais antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute algum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entrando em festas de baladas voltadas exclusivamente para o puacuteblico Ardquo
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SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO
O marketing natildeo eacute uma ciecircncia exata e para se destacar no mercado eacute preciso se adaptar agraves suas constantes transformaccedilotildees E eacute inegaacute-vel que hoje um dos meios de comunicaccedilatildeo que mais crescem eacute
a internet consolidada como uma das formas de divulgaccedilatildeo mais eficien-tes e acessiacuteveis visto que tem um custo relativamente baixo Dentro do ambiente virtual haacute ainda diversas possibilidades mas nenhuma delas eacute a mais adequada cada miacutedia tem uma funccedilatildeo diferente dentro do processo de marketing Algumas satildeo melhores para atendimento outras para divul-gaccedilatildeo da marca ou para relacionamento e fidelizaccedilatildeo ldquoEacute preciso entender a funccedilatildeo de cada miacutedia e como usaacute-la dentro de um lsquocompostorsquo de marke-tingrdquo define Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
Para Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP as comunica-ccedilotildees digitais devem ldquoinspirarrdquo os clientes e fazecirc-los ir ateacute o estabelecimen-to para ter a experiecircncia presencial ldquoAntigamente era faacutecil conquistar um cliente e difiacutecil mantecirc-lo Atualmente com a quantidade de alternativas e a enxurrada de informaccedilotildees eacute difiacutecil conquistar o cliente e continua sen-do difiacutecil manter este cliente Mais difiacutecil ainda eacute inspirar o cliente para que este possa compartilhar a experiecircncia com seus amigos e passar a ser um indicador do estabelecimento Poreacutem natildeo vamos pensar nas dificul-dades e sim sermos criativos para vencer todos esses desafiosrdquo
DIGITALMarketingManter uma presenccedila
forte no ambiente online eacute fundamental
Saiba como ser encontrado por
quem procura um estabelecimento
no Google e como fortalecer sua marca entre seus contatos
atraveacutes de redes sociais whatsapp e-mail marketing
entre outros meios
foodmagazinecombr 27
Quando falamos de marketing natildeo es-tamos falando apenas de publicidade Existe a propaganda indireta e a me-lhor forma de gerar miacutedia espontacircnea eacute atraveacutes da criaccedilatildeo de um conteuacutedo relevante que tambeacutem traz interativi-dade com seu leitor e possiacutevel cliente ldquoPara gerar interatividade eacute preciso de-senvolver uma estrateacutegia usando con-teuacutedo uacutetil e relevante para seus usuaacute-rios e para isso eacute necessaacuterio conhecer bem esse puacuteblico quais satildeo suas prin-cipais duacutevidas interesses dificuldades ou desejos e produzir conteuacutedos base-ados neste estudordquo sugere Arauacutejo
Fabio de Francisco cita ainda alguns exemplos de conteuacutedo ldquoUma cafeteria que tem um cardaacutepio do coqueteacuteis de cafeacute com aacutelcool sem aacutelcool quente ou gelado ao colocar a receita com fotos de como fazer esse coquetel gera inte-
resse do usuaacuterio que busca esse tipo de informaccedilatildeo Caso a cafeteria tenha um workshop de cafeacute com degustaccedilatildeo de gratildeos ela pode atingir os amantes de cafeacute que tecircm grande possibilidade de achar essa experiecircncia incriacutevel Indi-camos ao estabelecimento trabalhar com as datas comemorativas como por exemplo jantar para os namora-dos aacuterea kids no mecircs das crianccedilas degustaccedilatildeo de caipirinhas para o mecircs das matildees workshop de cerveja es-pecial no mecircs dos pais e por aiacute vai Independente do conteuacutedo a gran-de importacircncia eacute que a paacutegina siga a identidade visual do estabelecimento O importante eacute encontrar o seu DNA e gerar conteuacutedo relacionado a elerdquo
O conteuacutedo eacute importante porque eacute um dos fatores determinantes para obter re-sultados no meio digital Diogo Ortiz soacute-cio-diretor do Grupo OC explica que ao tornar o site do estabelecimento dinacircmi-co com atualizaccedilotildees frequentes aumen-ta a interatividade com seu puacuteblico e as possibilidades de ser visto por novos clientes pois cada vez que cria uma paacutegina com um novo conteuacutedo os bus-cadores iratildeo indexar a url da mesma
e quando algueacutem buscar uma pala-vra-chave relacionada a um dos textos escritos possivelmente acessaraacute o seu site ldquoO conteuacutedo criado poderaacute ainda engajar o leitor que iraacute compartilhar com sua rede de contatos aumentan-do ainda mais sua visibilidade Vale ressaltar que para obter tais resultados eacute importante que o site seja otimizado e responsivo ndash se adapte a celulares e tablets assim aumentaraacute ainda mais suas possibilidades de resultadosrdquo
Aleacutem da relevacircncia do conteuacutedo as meacutetricas do Google avaliam vaacuterios toacutepicos de seu site como configura-ccedilotildees teacutecnicas aplicadas velocidade de carregamento tempo de vida do site quantidade de acessos imagens con-dizentes e configuradas tiacutetulos e sub-tiacutetulos entre outros ldquoO resultado no ranking do Google aumenta demais e gera negoacutecio para o estabelecimento seja em meacutedio ou longo prazo Esse trabalho de otimizaccedilatildeo do Google tambeacutem conhecido como SEO eacute di-fiacutecil de ser realizado tanto pela parte teacutecnica quanto pela parte de conteuacute-dordquo afirma Fabio de Francisco
Conteuacutedo relevante gera miacutedia espontacircnea e interatividade
28 foodmagazinecombr
Quais as redes sociais mais apropriadasO Facebook eacute a maior rede social do momento tanto em nuacutemero de usuaacuterios quanto em relacionamento isto eacute tem muita interaccedilatildeo com comentaacuterios e compartilha-mentos Poreacutem natildeo existe uma miacutedia mais relevante tudo depende de vaacuterios fatores como o puacuteblico que se quer atingir sua estrateacutegia e posicionamento do pro-duto Uma miacutedia pode dar um excelente resultado para uma empresa e um resultado fraco para outra do mesmo setor tudo depende de como ela eacute usada Eacute importante usar o maacuteximo de canais que estiverem disponiacuteveis e ala-vancar as accedilotildees nos que gerarem melhor resultado
No Facebook a grande vantagem eacute todos estarem logados isso faz com que o perfil do usuaacuterio esteja totalmente mape-ado Entatildeo para fazer um anuacutencio fica muito simples e vocecirc pode especificar o perfil do puacuteblico a ser atingido escolhen-do caracteriacutesticas como sexo idade e localizaccedilatildeo Fabio de Francisco explica que no caso de um puacuteblico mais novo o Instagram ou Snapchat pode funcionar melhor do que o Fa-cebook ldquoJaacute para uma empresa mais tecnoloacutegica pode fazer
mais sentido o Google do que as redes sociais O Twitter natildeo eacute utilizado praticamente no setor food service tan-to pelas suas limitaccedilotildees quanto pela falta de engajamento dos usuaacuterios assim como o Linkedin mais voltado para o mundo corporativo podendo ser utilizado mais para localizar pessoas responsaacuteveis pelos eventos corporativos das empresas grandes principalmenterdquo
Uma das redes mais novas eacute o Snapchat ainda pouco ex-plorada no mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar Voltada como citado anteriormente para um puacuteblico jovem tem como diferencial ser uma rede social de compartilhamen-to de fotos e viacutedeos que tem um tempo de duraccedilatildeo maacutexi-ma definido por quem enviou Os usuaacuterios do snapchat preferem assistir eventos globais na funccedilatildeo ao vivo Jaacute o Instagram eacute bem vaacutelido devido ao fato dele possibilitar engajamento dos consumidores O ideal eacute contar histoacuterias e envolver os seguidores com fotos proacuteprias Usar uma hashtag do estabelecimento ajuda bastante quando os usuaacuterios do Instagram fazem busca pelo nome do esta-belecimento ou de algum tema especiacutefico Como se trata de uma rede 100 focada em imagem eacute ideal apenas para quem tem imagens vendedoras de produtos e serviccedilos
Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
foodmagazinecombr 29
Estar em diversos canais eacute positivo apenas se puder responder prontamente
O e-mail marketing ainda pode ser eficaz
Vocecirc natildeo precisa usar todas as ferra-mentas que tem em matildeos para divulgar produtos o tempo todo Isso desgasta e ateacute afasta seu puacuteblico As formas mais indicadas satildeo as que o estabelecimento possa atender o melhor e mais raacutepido possiacutevel ldquoNatildeo adianta ter Whatsapp e
responder dois dias depois O cliente sempre espera um atendimento ativo seja por e-mail rede social ou What-sapp Sempre indicamos todas as for-mas de comunicaccedilatildeo atendendo cada cliente da forma mais adequada para elerdquo sinaliza Fabio de Francisco
Ainda tem grande relevacircncia poreacutem com as poliacuteticas de
anti-spam a maior parte dos e-mail-marketing vatildeo para a
lixeira Por isso a necessidade de utilizar uma plataforma
adequada de gerenciamento e disparo pois atraveacutes dela
eacute possiacutevel ver quem recebe qual e-mail daacute erro e o que
daacute mais resultado O e-mail marketing pode ser usado de
vaacuterias maneiras natildeo apenas para fazer propaganda Den-
tro de uma estrateacutegia bem definida de comunicaccedilatildeo uma
identidade visual adequada clean e vendedora eacute mais uma
plataforma pelo qual eacute possiacutevel gerar negoacutecios e manter o
relacionamento com o cliente em longo prazo
Whatsapp eacute uma forma eficiente de atingir o puacuteblico poreacutem trabalhosa
Hoje o Whatsapp eacute o maior meio de co-municaccedilatildeo sem contar que as pessoas andam com o celular na matildeo 24 horas Por isso essa ferramenta natildeo pode ser esquecida sendo um oacutetimo canal para atendimento ao cliente e tambeacutem para divulgaccedilatildeo O uacutenico problema eacute a dificul-dade de enviar mensagens a um grande nuacutemero de pessoas Grupos possuem
limite de participantes e o envio para todo o mailing geralmente eacute manual jaacute que sistemas de disparo automaacuteticos pos-suem custo elevado ldquoO disparo manual eacute trabalhoso poreacutem com o WebWhatsapp fica mais faacutecil gerenciar os contatos do es-tabelecimento e vale muito a penardquo des-taca o soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
30 foodmagazinecombr
Nutty Bavarian busca interatividade nas miacutedias sociais atraveacutes de promoccedilotildeesEstar com seu negoacutecio fora da miacutedia di-gital eacute o mesmo que pedir para natildeo ser visto Danilo Tanaka diretor de marke-ting da Nutty Bavarian tambeacutem pensa assim Para ele ignorar estes canais eacute jogar fora um puacuteblico que faz toda di-ferenccedila A marca busca manter um rela-cionamento engajado e interativo com seus clientes e leads por meio das redes sociais Na paacutegina do Facebook jaacute satildeo mais de 174 mil curtidas Mas garantir sucesso com o puacuteblico virtual requer entrar na danccedila desse pessoal Por isso aleacutem de receitas posts institucionais e
notiacutecias sobre a empresa o internauta ainda se depara com postagens que fa-zem ligaccedilatildeo entre o produto da Nutty Bavarian e os famosos memes Falar a linguagem do puacuteblico-alvo de seu produto jovem no caso da empresa garante um entendimento melhor da mensagem e com isso aproximaccedilatildeo
Trabalham tambeacutem com Instagram Twitter e Youtube mas a maior presen-ccedila estaacute no Facebook que recebe cerca de cinco posts por semana bem como lanccedilamentos e promoccedilotildees A mais re-cente foi a ldquoLoucos Por Nutsrdquo que re-sultou em mais de 65 mil cadastros A nova campanha foca no lanccedilamento do filme ldquoA Era do Gelo 5rdquo com a cria-ccedilatildeo de bowls colecionaacuteveis O portal da Nutty Bavarian tambeacutem passa por uma reformulaccedilatildeo para otimizar as buscas pelo Google A marca busca ainda reali-zar vendas diretas pela Internet
As compras coletivas ficaram com uma imagem negativa pois no come-ccedilo muitos estabelecimentos tiveram experiecircncias fracassadas Os sites exi-giam muito desconto e alguns restau-rantes natildeo conseguiam atender bem os clientes ldquoAs compras coletivas fo-ram mal utilizadas porque muitas em-
presas as entendiam como uma forma de vender em grande volume e lucrar com isso mas na verdade a compra co-letiva eacute uma estrateacutegia para gerar expe-rimentaccedilatildeo de seu produto serviccedilo ou estabelecimento Se ela for aplicada da maneira correta ainda pode dar resul-tados em especial agora que a lsquomodarsquo jaacute passou e menos empresas estatildeo fa-zendo issordquo avalia Oliacutempio Arauacutejo
Fabio de Francisco diz que muitas empresas estatildeo tendo resultados com este tipo de miacutedia e que mesmo quem natildeo quer ter uma plataforma desta por custo pode utilizar soluccedilotildees super ba-
ratas e de faacutecil manutenccedilatildeo hoje em dia com a ldquopopularizaccedilatildeo da internetrdquo O especialista conta um case de suces-so ldquoUm estabelecimento que vendia comida aacuterabe em sites de compras coletivas ofertava uma lista somente de comida e na hora da experiecircncia entregou uma taccedila de espumante sem custo para o cliente o que fazia com que ele se sentisse bem atendido in-dependente do desconto Hoje apoacutes ser super bem sucedido este estabe-lecimento tem sua proacutepria plataforma de compra coletivardquo
Compra coletiva eacute uma estrateacutegia para gerar experimentaccedilatildeo natildeo lucro
Promoccedilotildees e vendas pela internet geram negoacutecios com praticidade
Quanto mais facilitar a compra de seus usuaacuterios por sites ou aplicativos melhor seraacute sua conversatildeo de vendas O brasileiro estaacute muito acostumado a consumir serviccedilos pela internet e tem confianccedila nas plataformas existentes Segundo Faacutebio de Francisco os agre-gadores de promoccedilotildees e reservas satildeo mais um ponto de divulgaccedilatildeo do esta-belecimento e conseguem trazer novos clientes para o negoacutecio ldquoO e-commer-ce eacute outra forma de relacionamento com o cliente principalmente aquele que gosta de comprar on-line e ter cer-teza que vai poder usufruir do serviccedilo Vocecirc pode vender um combo de co-mida para entregar uma experiecircncia no ponto de venda ou um artigo de merchandising como uma caneca de chopp uma xiacutecara um avental uma camiseta entre outrosrdquo
foodmagazinecombr 31
A Madero ainda foi mais aleacutem Atenden-do agrave fome de muitos desde 2005 a rede de restaurante decidiu aguccedilar ainda mais o paladar brasileiro Um grande e recente case de sucesso da empresa foi a Fome Virtual mas como isso funciona Simples Eles utilizaram o Cinemagra-ph um recurso que movimenta apenas uma parte da foto enquanto o restante fica totalmente intacto para estimular os sentidos dos expectadores Imagina
soacute que perto da hora do almoccedilo vocecirc se depare com um hambuacuterguer suculento que saia fumaccedila indicando que acabara de ser feito Ou ateacute mesmo uma cerveja geladinha suada com a aacutegua escorren-do pelo copo quase perto do Happy Hour Eacute isso que a Madero fez
A estrateacutegia digital eacute composta de vaacuterias miacutedias como Google Facebook Insta-gram e Waze ldquoUtilizamos tanto o Face-book quanto o Instagram para explo-rar as imagens e despertar o desejo de consumordquo afirma Gustavo Hana CEO da GhFly responsaacutevel pela campanha ldquoPassamos a investir quantias cada vez maiores em marketing digital seg-mentado Aleacutem do trabalho constante em buscas e display atraveacutes do Goo-gle AdWords realizamos campanhas segmentadas e pontuais no Facebook Notamos que esta forma de divulgaccedilatildeo
tem alcance mais significativo aleacutem de incentivar a interatividade do consumi-dor com o Maderordquo completa Leandro Lorca diretor de Marketing da Madero Entre outras formas de gerar engaja-mento online a Madero realizou uma accedilatildeo no Rio de Janeiro para inaugura-ccedilatildeo de mais uma unidade O tema era ldquoO Rio de Janeiro vai ficar ainda mais lindordquo A repercussatildeo alcanccedilou 600 mil pessoas atingiu 8 mil likes e mais de um milhatildeo de impressotildees na rede A Made-ro tambeacutem marca presenccedila em uma rede bastante utilizada pelos motoris-tas o Waze A accedilatildeo consiste em anuacuten-cios onde a empresa consegue mensu-rar o nuacutemero total de navegaccedilotildees ateacute cada uma das unidades e ajuda as pes-soas a encontrarem os restaurantes com mais facilidade
Anuacutencio inovador que aguccedila os sentidos foi aposta da Madero
32 foodmagazinecombr
Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-
riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio
Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan
Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef
Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por
exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
䌀伀一䌀伀刀刀䄀 䄀㨀
䌀䄀䐀䄀匀吀刀䔀伀匀 䌀팀䐀䤀䜀伀匀 䐀䔀 䈀䄀刀刀䄀匀 䔀 伀 䌀唀倀伀䴀 䘀䤀匀䌀䄀䰀
眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀䔀一吀刀䔀 一伀 匀䤀吀䔀
倀䄀刀吀䤀䌀䤀倀䄀刀 준 䘀섀䌀䤀䰀㨀
34 foodmagazinecombr
MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
foodmagazinecombr 35
MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
36 foodmagazinecombr
cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
foodmagazinecombr 37
Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
38 foodmagazinecombr
Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
foodmagazinecombr 39
Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
40 foodmagazinecombr
Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
foodmagazinecombr 41
A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
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A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
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Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco
(14) 3274-2087personallarcombr
Tomberlim
Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio
(41) 3555-1931tomberlincombr
WJ ServiceSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3106-5213wwwwjservicenetbr
Grupo Petroacutepolis
Cervejas
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Gastronomia pelo mundo
Madeleine Eacuteclair
Creme Bruleacutee
Eacute um bolinho tradicional da regiatildeo de Lorraine Ele eacute feito agrave
base de ovo e possui forma de concha
Eacute feita com massa choux e se parece muito com a
bomba brasileira Geralmente eacute recheado com choco-
late e possui uma cobertura que chama a atenccedilatildeo
Uma das sobremesas mais conhecidas eacute feito com creme de
baunilha e coberto por uma capa de accediluacutecar soacutelida que fica cro-
cante apoacutes ser queimada levemente com um maccedilarico
MacaronCriado pelo confeiteiro Pierre Hermeacute eacute siacutembolo de Paris
e feito com farinha de amecircndoas Pode ser feito em vaacuterios
sabores como chocolate pistache maracujaacute etc
Doces franceses
Crepe Suzette Feito com manteiga accediluacutecar e flambado com licor francecircs
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto DivulgaccedilatildeoFoto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 17
O ranking dos melhores 50 restaurantes do mundo saiu em ju-
nho e premiou apenas dois restaurantes franceses Apesar de
natildeo obter tanto destaque na lista e nem ter alccedilado o primei-
ro lugar a culinaacuteria francesa jaacute se consolidou de tal forma no
mundo que dificilmente perderaacute seu status de liacuteder da cozinha
Ateacute mesmo em termos de educaccedilatildeo a Franccedila possui destaque
Escolas de gastronomia estatildeo espalhadas pelo paiacutes que possui
muita fonte de conhecimento para transmitir aos seus alunos
Mesmo assim Emmanuel natildeo deixa de ressaltar que existem
muitas outras escolas de gastronomia espalhadas por aiacute e que
tambeacutem oferecem extrema qualidade no ensino
O chef evidencia que natildeo eacute somente a estrutura que chama a
atenccedilatildeo dos alunos O professor aquele que transmite os ensi-
namentos eacute a peccedila chave para um ensino de qualidade sobre
culinaacuteria ldquoAs pessoas comeccedilaram a montar muitas escolas mas
esqueceram que o produto principal eacute o professorrdquo diz Quem
der uma passadinha laacute na Franccedila tambeacutem vai encontrar uma
variedade de restaurantes especializados em outras culinaacuterias
No entanto Bassoleil afirma que os franceses satildeo conservado-
res quanto agrave sua culinaacuteria e brinca ldquoningueacutem vai na Franccedila para
comer comida japonesardquo
Fica claro que a Franccedila aleacutem de ter oacutetimos pratos tiacutepicos e in-
gredientes que saltam aos olhos de qualquer chef possui uma
marca muito forte nos haacutebitos e teacutecnicas desenvolvidas e na
forma de utilizar a cozinha bem como influecircncia na alimenta-
ccedilatildeo fora do lar ldquoA Franccedila eacute a matildee da gastronomia mundial Vocecirc
pode natildeo ter tanta ligaccedilatildeo mas ela te pariu e te ensinou A culi-
naacuteria francesa eacute muito mais complexa que uma simples receita
Eacute o prazer da mesa do servir Tudo isso satildeo coisas francesas A
complexidade da gastronomia francesa natildeo eacute soacute um prato claacutes-
sico tem toda uma histoacuteria e isso eacute um grande legado Natildeo tem
como fugir A Franccedila eacute a fonterdquo finaliza
Br x Fr
Franccedila Claacutessica moderna e evolutiva
Assim como outros paiacuteses o Brasil natildeo ficou de fora da influecircn-
cia da Franccedila dentro da cozinha Emmanuel conta que desde
que chegou agraves terras Tupiniquins notou que nossa culinaacuteria
mais parecida com a francesa eacute a mineira Isso porque os minei-
ros fazem justamente como os franceses Destacam cada prato
para que o sabor uacutenico de cada um seja apreciado no momento
certo ldquoEles destacam cada coisa e natildeo misturam Tem a couve
o arroz carne seca queijo a cachaccedila o patildeo de queijo os doces
em compotas A uacutenica coisa que natildeo tem eacute o peixerdquo explica
18 foodmagazinecombr
Papo Direto
guilhermeoliveira
Qualidade e lucratividade
Mineiro residente em Satildeo Paulo desde 2006 Guilherme Oliveira atua hoje como gerente de Food
Service da JBS Iniciou sua trajetoacuteria na empresa haacute oito como Coordenador de Vendas em Satildeo
Paulo para o pequeno Varejo e comeccedilou a trabalhar com o food service apoacutes dois anos Atuou ain-
da no Rio de Janeiro como Gerente de Vendas e depois desse periacuteodo voltou para Satildeo Paulo para assumir
a gestatildeo da aacuterea nacional de Food Service da JBS que trabalha com as marcas Friboi Do Chef Friboi
Angus Friboi e Swift Black cuidando do acompanhamento do gado desde sua origem a fim de trazer a
melhor soluccedilatildeo e o melhor custo-benefiacutecio para o negoacutecio do transformador Administrador por forma-
ccedilatildeo Oliveira atua no mercado de alimentaccedilatildeo haacute 14 anos com passagem por empresas como Macarratildeo
Santa Amaacutelia Kelloggrsquos e Sadia
Fale sobre a aacuterea de Food Service da JBS
A JBS criou na unidade de Carapicuiacuteba haacute cerca de
dez anos uma aacuterea dedicada ao Food Service Hoje o
atendimento do setor foi estendido para as capitais e
principais cidades do Paiacutes com profissionais dedica-
dos ao Canal que exige um atendimento especiacutefico
e teacutecnico O principal objetivo do canal eacute entender e
conhecer de perto o negoacutecio do cliente para encon-
trar dentro do nosso portfoacutelio de produtos a soluccedilatildeo
ideal que se encaixe em seu perfil de preparo e puacutebli-
co atendido seja dentro da induacutestria com uma pro-
duccedilatildeo em larga escala ou do negoacutecio transformador
seu cliente e qual eacute a soluccedilatildeo que ele precisa
Quais satildeo os principais produtos disponibilizados
para o mercado transformador
Nossa gama de produtos inclui as soluccedilotildees da marca
Do Chef Friboi que oferece uma soluccedilatildeo completa
para o food service com produtos especiacuteficos em car-
ne bovina nacional e importada da Argentina Uru-
guai Paraguai e Austraacutelia nos principais cortes como
contra-fileacute alcatra completa fileacute de costela e picanha
aleacutem de cordeiros do Uruguai Chile Nova Zelacircndia
e Austraacutelia frangos suiacutenos pescados embutidos ve-
getais e batatas preacute-frita congelada A JBS conta ainda
com linha de produtos Premium da marca Swift Bla-
ck com carne bovina de um blend de raccedilas britacircni-
cas que oferece marmoreio e suculecircncia inigualaacuteveis
aleacutem da nova marca Angus Friboi que comercializa
cortes certificados pela Associaccedilatildeo Brasileira de An-
gus com maciez uacutenica para os clientes que procuram
um produto diferenciado para um puacuteblico exigente
Qual a diferenccedila de um produto para o food service
em relaccedilatildeo ao desenvolvido para o varejo
Podemos citar alguns pontos importantes A mateacute-
ria-prima da linha Do Chef Friboi por exemplo eacute
selecionada com foco no food service No caso da
Foto Divulgaccedilatildeo
Guilherme Oliveira gerente
Food Service da JBS
foodmagazinecombr 19
ldquoPercepccedilatildeo de preccedilo eacute relativa Na induacutestria tem uma padronizaccedilatildeo os cortes satildeo feitos em escalas as pessoas satildeo treinadas para isso Estou entregando a so luccedilatildeo para o negoacutecio dele que faraacute menos aparas na peccedila Os transformadores que fazem a conta corretamente na entrada e na saiacuteda entendem o benefiacuteciordquo
carne bovina oferecemos cortes com padratildeo especial-
mente criado para o setor com uma cobertura de gor-
dura uniforme que contribui para manter a maciez e sa-
bor durante o preparo ateacute o momento de servir para os
consumidores Aleacutem disso os produtos satildeo vendidos em
embalagens maiores na medida para o setor ndash enquanto
uma peccedila de contra-fileacute para o varejo tem 15kg a do Do
Chef Friboi por exemplo tem 45kg ndash conferindo mais
praticidade custo relevante facilidade de ter a medida
certa e de armazenamento Para os clientes levamos a
soluccedilatildeo completa e isso garante aumento da eficiecircncia
reduccedilatildeo do desperdiacutecio e economia de tempo
Como desenvolvem produtos para o setor food servi-
ce Quais satildeo os itens avaliados
Ouvimos muitos as demandas dos nossos clientes olha-
mos as praacuteticas do mercado e buscamos sempre estar
agrave frente da categoria com as nossas inovaccedilotildees desde a
origem da mateacuteria prima nas fazendas A JBS tem um
programa de sustentabilidade em que faz um monito-
ramento atraveacutes de sateacutelite evitando assim que com-
premos de fazendas com trabalho escravo infantil aacuterea
indiacutegena ou de desmatamento Isso eacute uma garantia e um
grande diferencial que oferecemos aos nossos clientes
Sabemos e garantimos a procedecircncia dos produtos que
estamos comercializando Aleacutem disso acompanhamos
de perto todo o processo dos pecuaristas fornecedores
com o objetivo de contribuir para elevar ainda mais a
qualidade das carcaccedilas produzidas no Paiacutes e assim ga-
rantir um produto final especial para o food service as-
sim como para o varejo
Este cliente procura preccedilo ou entende o valor do custo-
-benefiacutecio
A nossa percepccedilatildeo sobre preccedilo eacute diferente Sabemos que
precisamos prestar um bom serviccedilo Nosso trabalho eacute
produzir em grandes escalas dentro de um padratildeo con-
tiacutenuo para garantir ao transformador que precisa servir
seus pratos com a mesma qualidade tamanho e sabor
mais praticidade e rendimento com as peccedilas e cortes
classificados que comercializamos no food service Ofe-
recemos vantagens e benefiacutecios por entregar um padratildeo
de limpeza e classificaccedilatildeo de tamanho possibilitando
assim a melhor relaccedilatildeo custo-benefiacutecio e rentabilidade
para o transformador
Quais satildeo os desafios no atendimento aos transfor-
madores
O desafio eacute ter a teacutecnica e a sensibilidade para atender os
clientes e entregar o que ele realmente precisa Os pro-
dutos devem trazer o melhor rendimento com o melhor
custo final dentro de um valor que traga uma margem
interessante Atendemos igualmente a todos os clientes
do boteco ao restaurante de luxo o importante para noacutes
eacute mostrar que estamos preparados para solucionar o for-
necimento de todas as proteiacutenas e ser a melhor soluccedilatildeo
para o negoacutecio solucionando problemas e garantindo
maior lucratividade
Possuem um canal de auxiacutelio aos transformadores
Sim A Friboi lanccedilou a Academia da Carne Friboi uma
plataforma on-line que reuacutene todos os tipos de conteuacute-
do para transformar os consumidores e pessoas do food
service ndash dos mais leigos aos mais experientes ndash em ver-
dadeiras autoridades quando o assunto eacute carne bovina
A novidade tem trecircs embaixadores de peso a apresenta-
dora Ana Maria Braga e os renomados chefs de cozinha
Olivier Anquier e Guga Rocha que atuam diretamente
na elaboraccedilatildeo dos conteuacutedos e garantem a confianccedila agraves
informaccedilotildees disponibilizadas Aleacutem disso a produccedilatildeo
dos viacutedeos mateacuterias e infograacuteficos que compotildeem a Aca-
demia da Carne Friboi tem a assinatura da Globo que
ainda hospeda amplifica e qualifica a audiecircncia do site
reafirmando a credibilidade das informaccedilotildees elaboradas
com exclusividade para o canal A plataforma tem ainda
a participaccedilatildeo dos chefs e especialistas Felipe Bronze
Ana Luiza Trajano Jimmy McManis Ivan Aschar Cla-
rice Chwartzmann Flavio Myiamura Carla Pernambu-
co Mocircnica Rangel Arthur Sauer Andreacute Castro Tereza
Paim Fabio Vieira e Kathia Zanatta que satildeo consultores
e dividem todo o seu know-how com os consumidores
por meio de cursos em viacutedeo e de outras formas tudo
com a curadoria de especialistas em carne da Friboi
20 foodmagazinecombr
FIQUE POR DENTRO
Lei incentiva Food Trucks e Feiras Gastronocircmicas no Rio de Janeiro
A Assembleia Legislativa do Estado do Rio de Ja-
neiro aprovou e sancionou a lei 7252 de autoria
dos deputados Waldeck Carneiro e Thiago Moha-
med que incentiva e fomenta as feiras gastronocirc-
micas bem como a comercializaccedilatildeo de alimentos
em Food Trucks O objetivo eacute formatar um ca-
lendaacuterio mensal fixo vaacutelido para todas as cidades
fluminenses denominado ldquoFeira Gastronocircmicardquo
onde os comerciantes proprietaacuterios de Food Tru-
cks poderatildeo expor e comercializar seus produtos
em aacutereas puacuteblicas e privadas
Seraacute exigido de todos os veiacuteculos partici-
pantes nos eventos em questatildeo preacutevio Cer-
tificado da Vigilacircncia Sanitaacuteria Anual e lau-
do emitido por Engenheiro de Seguranccedila
devidamente registrado junto ao Conselho
Regional de Engenharia (CREA-RJ)
O Poder Executivo tambeacutem poderaacute firmar par-
cerias com os municiacutepios fluminenses com
instituiccedilotildees educacionais e com entidades re-
presentativas dos proprietaacuterios de Food Trucks
visando a realizaccedilatildeo de feiras gastronocircmicas
ou similares afim de cadastrar e legalizar o pe-
queno e meacutedio empresaacuterio empreendedor do
ramo alimentiacutecio utilizando veiacuteculo adaptado
ao comeacutercio de rua
A medida asseguraraacute ao comerciante o devi-
do espaccedilo puacuteblico reduzindo a burocracia
e buscando atenuar as determinaccedilotildees refe-
rentes agraves posturas municipais relativas agraves
licenccedilas de funcionamento tendo em vista
o caraacuteter sazonal das feiras gastronocircmicas
aleacutem de oferecer espaccedilo aos jovens empre-
endedores para desenvolver projetos produ-
tivos e sustentaacuteveis favorecendo o trabalho
com sauacutede e seguranccedila com vistas ao desen-
volvimento socioeconocircmico de sua famiacutelia e
de sua comunidade Esta poliacutetica de incenti-
vo natildeo exclui a auto-organizaccedilatildeo de feiras e
eventos gastronocircmicos de Food Trucks
Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 21
A Lei Estadual nordm 103692015 que proiacutebe que bares e res-
taurante deixem o sal exposto acessiacutevel para os clientes
nos estabelecimentos do Espiacuterito Santo ldquoprejudica o direi-
to agrave liberdade de escolhardquo e por conta disso deveria ser de-
clarada inconstitucional De acordo com informaccedilotildees do
portal G1 esse eacute o entendimento da Comissatildeo da Ordem
dos Advogados do Brasil ndash Seccedilatildeo Espiacuterito Santo (OAB-ES)
que tenta derrubar a lei por meio de uma Accedilatildeo Direta de
Inconstitucionalidade Segundo o presidente da Comis-
satildeo Claudio Colnago o parecer eacute extremamente teacutecnico
e condena os aspectos formal e material da referida Lei
Consta no parecer aprovado pela Comissatildeo de Estu-
dos Constitucionais da OABES que o Estado natildeo tem
competecircncia para legislar sobre vigilacircncia sanitaacuteria e
que a determinaccedilatildeo prejudica o direito agrave liberdade de
escolha do consumidor e do direito agrave livre iniciativa
De acordo com a lei em vigor desde julho de 2015 os
estabelecimentos situados no Estado do Espiacuterito Santo
que comercializam alimentos preparados para consumo
imediato como bares restaurantes lanchonetes e simi-
lares ficam proibidos de expor em mesas e balcotildees re-
cipientes ou sachecircs que contenham cloreto de soacutedio (sal
de cozinha) Para ter acesso ao sal os clientes passaram a
fazer o pedido aos atendentes dos estabelecimentos Os
empreendimentos que desrespeitam a lei estatildeo sujeitos
ao pagamento de multa aproximada de R$ 13 mil
OAB quer derrubar lei que proiacutebe sal em mesas no Espiacuterito Santo
Proibiccedilatildeo do consumo de ostras em Santa Catarina gera demissotildees de maricultores
A proibiccedilatildeo da extraccedilatildeo venda e consumo de ostras mexi-
lhotildees vieiras e berbigotildees em todo o litoral catarinense pela
presenccedila de uma toxina que pode causar intoxicaccedilatildeo alimen-
tar jaacute tem mais de um mecircs Segundo a Companhia Integrada
de Desenvolvimento Agriacutecola de Santa Catarina (Cidasc) ain-
da natildeo haacute previsatildeo de liberaccedilatildeo O maior impacto eacute no iniacutecio
da cadeia produtiva com os maricultores Para a Associaccedilatildeo
de Maricultores e Pescadores Profissionais do Sul da Ilha
(Amprosul) que reuacutene 36 produtores familiares da regiatildeo do
Sul da Ilha de Florianoacutepolis a situaccedilatildeo beira a ldquocalamidaderdquo
De acordo com o presidente da Associaccedilatildeo Brasileira de
Bares e Restaurantes em Santa Catarina (Abrasel) natildeo haacute
um levantamento oficial de perdas para o setor jaacute que na
maioria dos restaurantes a ostra natildeo eacute a uacutenica opccedilatildeo Con-
forme o dono de um dos restaurante do Ribeiratildeo da Ilha no
Sul de Florianoacutepolis houve uma queda de 30 no puacuteblico
mas os clientes tecircm buscado alternativas Segundo o meacutedico
veterinaacuterio da Cidasc Pedro Mansur natildeo eacute possiacutevel prever
quando a coleta de mariscos seraacute liberada por depender de
condiccedilotildees naturais As informaccedilotildees satildeo do G1
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
22 foodmagazinecombr
Bebidas
ToquedeOuro
Fotos Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 23
Na Mitologia Grega o rei Midas era fortemen-
te conhecido pelo seu poder de transformar
tudo que tocava em ouro Dos mais simples
objetos o monarca conseguia atribuir o alto valor da
pedra dourada Com o empresaacuterio Leandro Dias natildeo
eacute diferente Ele conseguiu transformar uma bebida
tradicional brasileira a cachaccedila em item de sofisti-
caccedilatildeo e literalmente em ouro Bom quase A garrafa
de Middas acompanha um saquinho de ouro comes-
tiacutevel que traz um ar de sofisticaccedilatildeo agrave bebida Essa eacute
realmente a ideia gourmetizar a cachaccedila A bebida eacute
puramente brasileira e jaacute tem 500 anos No entanto
soacute agora entrou no ramo premium de bebidas cada
vez mais elitizadas A ideia de inovar o produto com
um toque de ouro reafirma essa posiccedilatildeo de que a be-
bida tem tudo para atingir este espaccedilo e alcanccedilar o
patamar mais alto do paladar brasileiro
Juntar-se aos liacutequidos nobres eacute a meta para a cachaccedila a
meacutedio prazo A produccedilatildeo artesanal da bebida em alam-
biques espalhados por todo paiacutes aliada aos adicionais
que chamam a atenccedilatildeo eacute a forma que os produtores
tecircm encontrado para garantir que o status da cachaccedila
seja cada vez mais elevado ldquoOs brasileiros estatildeo redesco-
brindo a cachaccedilardquo afirma Dias Isso porque o empresaacuterio
jaacute notou o aumento significativo da bebida nas cartas de
bares e restaurantes Brasil afora ldquoDaqui a alguns anos
quem natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo completa
Audacioso e criativo o idealizador da Middas atribui
isso ao fato de que a cachaccedila tem tido seu processo de
produccedilatildeo cada vez mais diferenciado Ou seja o foco
natildeo estaacute mais na quantidade mas sim na qualidade
da bebida produzida Desde os 13 anos em contato
com a cachaccedila ajudando a vendecirc-la no bar de seus
avoacutes o empresaacuterio tem propriedade suficiente para
afirmar que o puacuteblico que consome a bebida mudou
muito com o passar dos anos ldquoO puacuteblico estaacute mais
antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial
do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute al-
gum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entran-
do em festas de baladas voltadas exclusivamente para
o puacuteblico A e isso a Middas conseguiu e permaneceu
pois o ouro eacute apenas a cereja do bolo o que realmen-
te importa eacute a qualidade do produtordquo afirma
Criador da primeira cachaccedila com ouro do mundo Leandro Dias luta para colocar a bebida no hall de sofisticaccedilatildeo em bares restaurantes e copo dos brasileiros
ldquoOs brasileiros estatildeo redescobrindo a cachaccedila Daqui a alguns anos quem
natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo
- Leandro Dias
MiddasCachaccedila Branca
24 foodmagazinecombr
A bebida eacute produzida em pequena escala em uma cidade
do interior paulista Dracena Em alambiques de cobre
satildeo produzidos apenas 120 litros da bebida por dia Apoacutes
ela eacute armazenada em toneacuteis de madeira de amendoim do
campo carvalho francecircs ou americano onde descansam
por no miacutenimo dois anos O ouro que compotildee a bebida
eacute importado da Alemanha com certificado de pureza da
Uniatildeo Europeia Isso porque para ser comestiacutevel ele pas-
sa por um processo que retira todas as impurezas e soacute eacute
colocado no mercado apoacutes exaustivos testes
Segundo Leandro os brasileiros estatildeo percebendo que a
cachaccedila eacute a uacutenica bebida que pode dar prazer sensorial
inexistente em outros destilados Devido agrave isso a Middas
tem aumentado sua presenccedila em bares e restaurantes de
todos os estados brasileiros aleacutem de ter se consolidado
com o puacuteblico final ldquoA Middas eacute uma bebida comemo-
rativa que muitas pessoas gostariam de receber como
presente Por isso nosso maior alvo tem sido o consumi-
dor final poreacutem felizmente vaacuterios bares e restaurantes
agregaram a bebida a seus cardaacutepiosrdquo declara
Recentemente a Middas integrou a cartela de bebidas do restau-
rante do Chef Henrique Fogaccedila um dos jurados do MasterChef
programa transmitido pela Band No entanto Dias ressalta que
natildeo importa o restaurante o que vale mesmo eacute se os clientes
querem ter uma nova experiecircncia e se o lugar tem comida boa
Afinal cachaccedila vai bem com muitas coisas Doces salgados e ateacute
mesmo outras bebidas como cerveja e cafeacute A combinaccedilatildeo inu-
sitada traz para um paladar mais aguccedilado um mix de sabores in-
confundiacutevel e jamais imaginado por quem experimenta ldquoHoje
em dia vocecirc consegue harmonizar cachaccedila com tudo desde
uma entrada com salada ou canapeacutes ateacute o cafezinho ou choco-
late Posso falar sem medo que onde muitas bebidas destiladas
ou fermentadas natildeo conseguem encontrar uma boa harmoni-
zaccedilatildeo com a cachaccedila vocecirc sempre encontraraacuterdquo diz
Atualmente Leandro tem 25 mil litros prontos para serem en-
garrafados Satildeo dois tipos de bebidas A Middas branca fica ar-
mazenada em tonel de amendoim do campo e eacute mais utilizada
no preparo de drinks como a caipirinha Jaacute a Middas Reserva eacute
armazenada em barris de carvalho francecircs e possui blend com a
madeira de amburana Harmoniza muito bem com chocolates
charutos churrasco e doce de leite
Middas
Cachaccedila Middas CEO Leandro Dias
Leandro Dias CEO da Cachaccedila Middas
foodmagazinecombr 25
Para aprimorar cada vez mais o paladar do puacuteblico cachacei-ro Leandro Dias lanccedilou uma plataforma intitulada Foacutermula da Cachaccedila No espaccedilo online o empresaacuterio junto com o jor-nalista Joatildeo Almeida apresenta teacutecnicas de anaacutelise sensorial e harmonizaccedilatildeo da cachaccedila para melhores experiecircncias bem como o poder do consumo moderado para aproveitar cada vez mais a degustaccedilatildeo da bebida ldquoAcreditamos que um con-
sumidor bem informado tem mais prazer ao apreciar uma cachaccedila de qualidade Nossa meta eacute poder ajudar as pessoas a terem novas experiecircncias a cada gole A cachaccedila representa a alma e cultura do Brasil Jaacute vivi em outros paiacuteses e sei exata-mente como os estrangeiros satildeo apaixonados pela possibili-dade de novos sabores e aromas E como natildeo ser atraiacutedo pela cachaccedila e suas experiecircncias prazerosas sem fimrdquo indaga
Foacutermula da Cachaccedila
- Leandro Dias
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26 foodmagazinecombr
SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO
O marketing natildeo eacute uma ciecircncia exata e para se destacar no mercado eacute preciso se adaptar agraves suas constantes transformaccedilotildees E eacute inegaacute-vel que hoje um dos meios de comunicaccedilatildeo que mais crescem eacute
a internet consolidada como uma das formas de divulgaccedilatildeo mais eficien-tes e acessiacuteveis visto que tem um custo relativamente baixo Dentro do ambiente virtual haacute ainda diversas possibilidades mas nenhuma delas eacute a mais adequada cada miacutedia tem uma funccedilatildeo diferente dentro do processo de marketing Algumas satildeo melhores para atendimento outras para divul-gaccedilatildeo da marca ou para relacionamento e fidelizaccedilatildeo ldquoEacute preciso entender a funccedilatildeo de cada miacutedia e como usaacute-la dentro de um lsquocompostorsquo de marke-tingrdquo define Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
Para Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP as comunica-ccedilotildees digitais devem ldquoinspirarrdquo os clientes e fazecirc-los ir ateacute o estabelecimen-to para ter a experiecircncia presencial ldquoAntigamente era faacutecil conquistar um cliente e difiacutecil mantecirc-lo Atualmente com a quantidade de alternativas e a enxurrada de informaccedilotildees eacute difiacutecil conquistar o cliente e continua sen-do difiacutecil manter este cliente Mais difiacutecil ainda eacute inspirar o cliente para que este possa compartilhar a experiecircncia com seus amigos e passar a ser um indicador do estabelecimento Poreacutem natildeo vamos pensar nas dificul-dades e sim sermos criativos para vencer todos esses desafiosrdquo
DIGITALMarketingManter uma presenccedila
forte no ambiente online eacute fundamental
Saiba como ser encontrado por
quem procura um estabelecimento
no Google e como fortalecer sua marca entre seus contatos
atraveacutes de redes sociais whatsapp e-mail marketing
entre outros meios
foodmagazinecombr 27
Quando falamos de marketing natildeo es-tamos falando apenas de publicidade Existe a propaganda indireta e a me-lhor forma de gerar miacutedia espontacircnea eacute atraveacutes da criaccedilatildeo de um conteuacutedo relevante que tambeacutem traz interativi-dade com seu leitor e possiacutevel cliente ldquoPara gerar interatividade eacute preciso de-senvolver uma estrateacutegia usando con-teuacutedo uacutetil e relevante para seus usuaacute-rios e para isso eacute necessaacuterio conhecer bem esse puacuteblico quais satildeo suas prin-cipais duacutevidas interesses dificuldades ou desejos e produzir conteuacutedos base-ados neste estudordquo sugere Arauacutejo
Fabio de Francisco cita ainda alguns exemplos de conteuacutedo ldquoUma cafeteria que tem um cardaacutepio do coqueteacuteis de cafeacute com aacutelcool sem aacutelcool quente ou gelado ao colocar a receita com fotos de como fazer esse coquetel gera inte-
resse do usuaacuterio que busca esse tipo de informaccedilatildeo Caso a cafeteria tenha um workshop de cafeacute com degustaccedilatildeo de gratildeos ela pode atingir os amantes de cafeacute que tecircm grande possibilidade de achar essa experiecircncia incriacutevel Indi-camos ao estabelecimento trabalhar com as datas comemorativas como por exemplo jantar para os namora-dos aacuterea kids no mecircs das crianccedilas degustaccedilatildeo de caipirinhas para o mecircs das matildees workshop de cerveja es-pecial no mecircs dos pais e por aiacute vai Independente do conteuacutedo a gran-de importacircncia eacute que a paacutegina siga a identidade visual do estabelecimento O importante eacute encontrar o seu DNA e gerar conteuacutedo relacionado a elerdquo
O conteuacutedo eacute importante porque eacute um dos fatores determinantes para obter re-sultados no meio digital Diogo Ortiz soacute-cio-diretor do Grupo OC explica que ao tornar o site do estabelecimento dinacircmi-co com atualizaccedilotildees frequentes aumen-ta a interatividade com seu puacuteblico e as possibilidades de ser visto por novos clientes pois cada vez que cria uma paacutegina com um novo conteuacutedo os bus-cadores iratildeo indexar a url da mesma
e quando algueacutem buscar uma pala-vra-chave relacionada a um dos textos escritos possivelmente acessaraacute o seu site ldquoO conteuacutedo criado poderaacute ainda engajar o leitor que iraacute compartilhar com sua rede de contatos aumentan-do ainda mais sua visibilidade Vale ressaltar que para obter tais resultados eacute importante que o site seja otimizado e responsivo ndash se adapte a celulares e tablets assim aumentaraacute ainda mais suas possibilidades de resultadosrdquo
Aleacutem da relevacircncia do conteuacutedo as meacutetricas do Google avaliam vaacuterios toacutepicos de seu site como configura-ccedilotildees teacutecnicas aplicadas velocidade de carregamento tempo de vida do site quantidade de acessos imagens con-dizentes e configuradas tiacutetulos e sub-tiacutetulos entre outros ldquoO resultado no ranking do Google aumenta demais e gera negoacutecio para o estabelecimento seja em meacutedio ou longo prazo Esse trabalho de otimizaccedilatildeo do Google tambeacutem conhecido como SEO eacute di-fiacutecil de ser realizado tanto pela parte teacutecnica quanto pela parte de conteuacute-dordquo afirma Fabio de Francisco
Conteuacutedo relevante gera miacutedia espontacircnea e interatividade
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Quais as redes sociais mais apropriadasO Facebook eacute a maior rede social do momento tanto em nuacutemero de usuaacuterios quanto em relacionamento isto eacute tem muita interaccedilatildeo com comentaacuterios e compartilha-mentos Poreacutem natildeo existe uma miacutedia mais relevante tudo depende de vaacuterios fatores como o puacuteblico que se quer atingir sua estrateacutegia e posicionamento do pro-duto Uma miacutedia pode dar um excelente resultado para uma empresa e um resultado fraco para outra do mesmo setor tudo depende de como ela eacute usada Eacute importante usar o maacuteximo de canais que estiverem disponiacuteveis e ala-vancar as accedilotildees nos que gerarem melhor resultado
No Facebook a grande vantagem eacute todos estarem logados isso faz com que o perfil do usuaacuterio esteja totalmente mape-ado Entatildeo para fazer um anuacutencio fica muito simples e vocecirc pode especificar o perfil do puacuteblico a ser atingido escolhen-do caracteriacutesticas como sexo idade e localizaccedilatildeo Fabio de Francisco explica que no caso de um puacuteblico mais novo o Instagram ou Snapchat pode funcionar melhor do que o Fa-cebook ldquoJaacute para uma empresa mais tecnoloacutegica pode fazer
mais sentido o Google do que as redes sociais O Twitter natildeo eacute utilizado praticamente no setor food service tan-to pelas suas limitaccedilotildees quanto pela falta de engajamento dos usuaacuterios assim como o Linkedin mais voltado para o mundo corporativo podendo ser utilizado mais para localizar pessoas responsaacuteveis pelos eventos corporativos das empresas grandes principalmenterdquo
Uma das redes mais novas eacute o Snapchat ainda pouco ex-plorada no mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar Voltada como citado anteriormente para um puacuteblico jovem tem como diferencial ser uma rede social de compartilhamen-to de fotos e viacutedeos que tem um tempo de duraccedilatildeo maacutexi-ma definido por quem enviou Os usuaacuterios do snapchat preferem assistir eventos globais na funccedilatildeo ao vivo Jaacute o Instagram eacute bem vaacutelido devido ao fato dele possibilitar engajamento dos consumidores O ideal eacute contar histoacuterias e envolver os seguidores com fotos proacuteprias Usar uma hashtag do estabelecimento ajuda bastante quando os usuaacuterios do Instagram fazem busca pelo nome do esta-belecimento ou de algum tema especiacutefico Como se trata de uma rede 100 focada em imagem eacute ideal apenas para quem tem imagens vendedoras de produtos e serviccedilos
Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
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Estar em diversos canais eacute positivo apenas se puder responder prontamente
O e-mail marketing ainda pode ser eficaz
Vocecirc natildeo precisa usar todas as ferra-mentas que tem em matildeos para divulgar produtos o tempo todo Isso desgasta e ateacute afasta seu puacuteblico As formas mais indicadas satildeo as que o estabelecimento possa atender o melhor e mais raacutepido possiacutevel ldquoNatildeo adianta ter Whatsapp e
responder dois dias depois O cliente sempre espera um atendimento ativo seja por e-mail rede social ou What-sapp Sempre indicamos todas as for-mas de comunicaccedilatildeo atendendo cada cliente da forma mais adequada para elerdquo sinaliza Fabio de Francisco
Ainda tem grande relevacircncia poreacutem com as poliacuteticas de
anti-spam a maior parte dos e-mail-marketing vatildeo para a
lixeira Por isso a necessidade de utilizar uma plataforma
adequada de gerenciamento e disparo pois atraveacutes dela
eacute possiacutevel ver quem recebe qual e-mail daacute erro e o que
daacute mais resultado O e-mail marketing pode ser usado de
vaacuterias maneiras natildeo apenas para fazer propaganda Den-
tro de uma estrateacutegia bem definida de comunicaccedilatildeo uma
identidade visual adequada clean e vendedora eacute mais uma
plataforma pelo qual eacute possiacutevel gerar negoacutecios e manter o
relacionamento com o cliente em longo prazo
Whatsapp eacute uma forma eficiente de atingir o puacuteblico poreacutem trabalhosa
Hoje o Whatsapp eacute o maior meio de co-municaccedilatildeo sem contar que as pessoas andam com o celular na matildeo 24 horas Por isso essa ferramenta natildeo pode ser esquecida sendo um oacutetimo canal para atendimento ao cliente e tambeacutem para divulgaccedilatildeo O uacutenico problema eacute a dificul-dade de enviar mensagens a um grande nuacutemero de pessoas Grupos possuem
limite de participantes e o envio para todo o mailing geralmente eacute manual jaacute que sistemas de disparo automaacuteticos pos-suem custo elevado ldquoO disparo manual eacute trabalhoso poreacutem com o WebWhatsapp fica mais faacutecil gerenciar os contatos do es-tabelecimento e vale muito a penardquo des-taca o soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
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Nutty Bavarian busca interatividade nas miacutedias sociais atraveacutes de promoccedilotildeesEstar com seu negoacutecio fora da miacutedia di-gital eacute o mesmo que pedir para natildeo ser visto Danilo Tanaka diretor de marke-ting da Nutty Bavarian tambeacutem pensa assim Para ele ignorar estes canais eacute jogar fora um puacuteblico que faz toda di-ferenccedila A marca busca manter um rela-cionamento engajado e interativo com seus clientes e leads por meio das redes sociais Na paacutegina do Facebook jaacute satildeo mais de 174 mil curtidas Mas garantir sucesso com o puacuteblico virtual requer entrar na danccedila desse pessoal Por isso aleacutem de receitas posts institucionais e
notiacutecias sobre a empresa o internauta ainda se depara com postagens que fa-zem ligaccedilatildeo entre o produto da Nutty Bavarian e os famosos memes Falar a linguagem do puacuteblico-alvo de seu produto jovem no caso da empresa garante um entendimento melhor da mensagem e com isso aproximaccedilatildeo
Trabalham tambeacutem com Instagram Twitter e Youtube mas a maior presen-ccedila estaacute no Facebook que recebe cerca de cinco posts por semana bem como lanccedilamentos e promoccedilotildees A mais re-cente foi a ldquoLoucos Por Nutsrdquo que re-sultou em mais de 65 mil cadastros A nova campanha foca no lanccedilamento do filme ldquoA Era do Gelo 5rdquo com a cria-ccedilatildeo de bowls colecionaacuteveis O portal da Nutty Bavarian tambeacutem passa por uma reformulaccedilatildeo para otimizar as buscas pelo Google A marca busca ainda reali-zar vendas diretas pela Internet
As compras coletivas ficaram com uma imagem negativa pois no come-ccedilo muitos estabelecimentos tiveram experiecircncias fracassadas Os sites exi-giam muito desconto e alguns restau-rantes natildeo conseguiam atender bem os clientes ldquoAs compras coletivas fo-ram mal utilizadas porque muitas em-
presas as entendiam como uma forma de vender em grande volume e lucrar com isso mas na verdade a compra co-letiva eacute uma estrateacutegia para gerar expe-rimentaccedilatildeo de seu produto serviccedilo ou estabelecimento Se ela for aplicada da maneira correta ainda pode dar resul-tados em especial agora que a lsquomodarsquo jaacute passou e menos empresas estatildeo fa-zendo issordquo avalia Oliacutempio Arauacutejo
Fabio de Francisco diz que muitas empresas estatildeo tendo resultados com este tipo de miacutedia e que mesmo quem natildeo quer ter uma plataforma desta por custo pode utilizar soluccedilotildees super ba-
ratas e de faacutecil manutenccedilatildeo hoje em dia com a ldquopopularizaccedilatildeo da internetrdquo O especialista conta um case de suces-so ldquoUm estabelecimento que vendia comida aacuterabe em sites de compras coletivas ofertava uma lista somente de comida e na hora da experiecircncia entregou uma taccedila de espumante sem custo para o cliente o que fazia com que ele se sentisse bem atendido in-dependente do desconto Hoje apoacutes ser super bem sucedido este estabe-lecimento tem sua proacutepria plataforma de compra coletivardquo
Compra coletiva eacute uma estrateacutegia para gerar experimentaccedilatildeo natildeo lucro
Promoccedilotildees e vendas pela internet geram negoacutecios com praticidade
Quanto mais facilitar a compra de seus usuaacuterios por sites ou aplicativos melhor seraacute sua conversatildeo de vendas O brasileiro estaacute muito acostumado a consumir serviccedilos pela internet e tem confianccedila nas plataformas existentes Segundo Faacutebio de Francisco os agre-gadores de promoccedilotildees e reservas satildeo mais um ponto de divulgaccedilatildeo do esta-belecimento e conseguem trazer novos clientes para o negoacutecio ldquoO e-commer-ce eacute outra forma de relacionamento com o cliente principalmente aquele que gosta de comprar on-line e ter cer-teza que vai poder usufruir do serviccedilo Vocecirc pode vender um combo de co-mida para entregar uma experiecircncia no ponto de venda ou um artigo de merchandising como uma caneca de chopp uma xiacutecara um avental uma camiseta entre outrosrdquo
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A Madero ainda foi mais aleacutem Atenden-do agrave fome de muitos desde 2005 a rede de restaurante decidiu aguccedilar ainda mais o paladar brasileiro Um grande e recente case de sucesso da empresa foi a Fome Virtual mas como isso funciona Simples Eles utilizaram o Cinemagra-ph um recurso que movimenta apenas uma parte da foto enquanto o restante fica totalmente intacto para estimular os sentidos dos expectadores Imagina
soacute que perto da hora do almoccedilo vocecirc se depare com um hambuacuterguer suculento que saia fumaccedila indicando que acabara de ser feito Ou ateacute mesmo uma cerveja geladinha suada com a aacutegua escorren-do pelo copo quase perto do Happy Hour Eacute isso que a Madero fez
A estrateacutegia digital eacute composta de vaacuterias miacutedias como Google Facebook Insta-gram e Waze ldquoUtilizamos tanto o Face-book quanto o Instagram para explo-rar as imagens e despertar o desejo de consumordquo afirma Gustavo Hana CEO da GhFly responsaacutevel pela campanha ldquoPassamos a investir quantias cada vez maiores em marketing digital seg-mentado Aleacutem do trabalho constante em buscas e display atraveacutes do Goo-gle AdWords realizamos campanhas segmentadas e pontuais no Facebook Notamos que esta forma de divulgaccedilatildeo
tem alcance mais significativo aleacutem de incentivar a interatividade do consumi-dor com o Maderordquo completa Leandro Lorca diretor de Marketing da Madero Entre outras formas de gerar engaja-mento online a Madero realizou uma accedilatildeo no Rio de Janeiro para inaugura-ccedilatildeo de mais uma unidade O tema era ldquoO Rio de Janeiro vai ficar ainda mais lindordquo A repercussatildeo alcanccedilou 600 mil pessoas atingiu 8 mil likes e mais de um milhatildeo de impressotildees na rede A Made-ro tambeacutem marca presenccedila em uma rede bastante utilizada pelos motoris-tas o Waze A accedilatildeo consiste em anuacuten-cios onde a empresa consegue mensu-rar o nuacutemero total de navegaccedilotildees ateacute cada uma das unidades e ajuda as pes-soas a encontrarem os restaurantes com mais facilidade
Anuacutencio inovador que aguccedila os sentidos foi aposta da Madero
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Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-
riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio
Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan
Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef
Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por
exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
䌀伀一䌀伀刀刀䄀 䄀㨀
䌀䄀䐀䄀匀吀刀䔀伀匀 䌀팀䐀䤀䜀伀匀 䐀䔀 䈀䄀刀刀䄀匀 䔀 伀 䌀唀倀伀䴀 䘀䤀匀䌀䄀䰀
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MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
foodmagazinecombr 35
MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
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cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
foodmagazinecombr 37
Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
38 foodmagazinecombr
Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
foodmagazinecombr 39
Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
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Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
foodmagazinecombr 41
A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
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A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
44 foodmagazinecombr
Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
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(14) 3274-2087personallarcombr
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(11) 3106-5213wwwwjservicenetbr
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0800-727-9998
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(15) 3383-9222
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4ordm Capa
dellabruna
Mesas Cadeiras Bancos
(19) 3876-1783dellabrunacombr
ACOM SISTEMAS
Autobyte solution
BitByte Informaacutetica
Softwares de Gestatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3429-8787
(11) 3459-7193
(11) 4038-8444
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autobytecombr
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(21) 3550-0760goldenfoodsalimentoscom
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(11) 2618-2667
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Molhos Caldos Temperos
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Taacutebua de Vidro
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MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
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2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo
(11) 3984-98812sproducoescombr
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Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070
Paacuteg 17
Paacuteg 11
Paacutegs 5 e 33
Paacuteg 25
Paacuteg 31
Paacuteg 47
foodmagazinecombr 51
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O maior engajamento nas principais redes sociais
PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo
Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade
RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes
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Leve sua marca a milhares de estabelecimentos ligados
ao food service
wwwfoodmagazinecombr
52 foodmagazinecombr
foodmagazinecombr 17
O ranking dos melhores 50 restaurantes do mundo saiu em ju-
nho e premiou apenas dois restaurantes franceses Apesar de
natildeo obter tanto destaque na lista e nem ter alccedilado o primei-
ro lugar a culinaacuteria francesa jaacute se consolidou de tal forma no
mundo que dificilmente perderaacute seu status de liacuteder da cozinha
Ateacute mesmo em termos de educaccedilatildeo a Franccedila possui destaque
Escolas de gastronomia estatildeo espalhadas pelo paiacutes que possui
muita fonte de conhecimento para transmitir aos seus alunos
Mesmo assim Emmanuel natildeo deixa de ressaltar que existem
muitas outras escolas de gastronomia espalhadas por aiacute e que
tambeacutem oferecem extrema qualidade no ensino
O chef evidencia que natildeo eacute somente a estrutura que chama a
atenccedilatildeo dos alunos O professor aquele que transmite os ensi-
namentos eacute a peccedila chave para um ensino de qualidade sobre
culinaacuteria ldquoAs pessoas comeccedilaram a montar muitas escolas mas
esqueceram que o produto principal eacute o professorrdquo diz Quem
der uma passadinha laacute na Franccedila tambeacutem vai encontrar uma
variedade de restaurantes especializados em outras culinaacuterias
No entanto Bassoleil afirma que os franceses satildeo conservado-
res quanto agrave sua culinaacuteria e brinca ldquoningueacutem vai na Franccedila para
comer comida japonesardquo
Fica claro que a Franccedila aleacutem de ter oacutetimos pratos tiacutepicos e in-
gredientes que saltam aos olhos de qualquer chef possui uma
marca muito forte nos haacutebitos e teacutecnicas desenvolvidas e na
forma de utilizar a cozinha bem como influecircncia na alimenta-
ccedilatildeo fora do lar ldquoA Franccedila eacute a matildee da gastronomia mundial Vocecirc
pode natildeo ter tanta ligaccedilatildeo mas ela te pariu e te ensinou A culi-
naacuteria francesa eacute muito mais complexa que uma simples receita
Eacute o prazer da mesa do servir Tudo isso satildeo coisas francesas A
complexidade da gastronomia francesa natildeo eacute soacute um prato claacutes-
sico tem toda uma histoacuteria e isso eacute um grande legado Natildeo tem
como fugir A Franccedila eacute a fonterdquo finaliza
Br x Fr
Franccedila Claacutessica moderna e evolutiva
Assim como outros paiacuteses o Brasil natildeo ficou de fora da influecircn-
cia da Franccedila dentro da cozinha Emmanuel conta que desde
que chegou agraves terras Tupiniquins notou que nossa culinaacuteria
mais parecida com a francesa eacute a mineira Isso porque os minei-
ros fazem justamente como os franceses Destacam cada prato
para que o sabor uacutenico de cada um seja apreciado no momento
certo ldquoEles destacam cada coisa e natildeo misturam Tem a couve
o arroz carne seca queijo a cachaccedila o patildeo de queijo os doces
em compotas A uacutenica coisa que natildeo tem eacute o peixerdquo explica
18 foodmagazinecombr
Papo Direto
guilhermeoliveira
Qualidade e lucratividade
Mineiro residente em Satildeo Paulo desde 2006 Guilherme Oliveira atua hoje como gerente de Food
Service da JBS Iniciou sua trajetoacuteria na empresa haacute oito como Coordenador de Vendas em Satildeo
Paulo para o pequeno Varejo e comeccedilou a trabalhar com o food service apoacutes dois anos Atuou ain-
da no Rio de Janeiro como Gerente de Vendas e depois desse periacuteodo voltou para Satildeo Paulo para assumir
a gestatildeo da aacuterea nacional de Food Service da JBS que trabalha com as marcas Friboi Do Chef Friboi
Angus Friboi e Swift Black cuidando do acompanhamento do gado desde sua origem a fim de trazer a
melhor soluccedilatildeo e o melhor custo-benefiacutecio para o negoacutecio do transformador Administrador por forma-
ccedilatildeo Oliveira atua no mercado de alimentaccedilatildeo haacute 14 anos com passagem por empresas como Macarratildeo
Santa Amaacutelia Kelloggrsquos e Sadia
Fale sobre a aacuterea de Food Service da JBS
A JBS criou na unidade de Carapicuiacuteba haacute cerca de
dez anos uma aacuterea dedicada ao Food Service Hoje o
atendimento do setor foi estendido para as capitais e
principais cidades do Paiacutes com profissionais dedica-
dos ao Canal que exige um atendimento especiacutefico
e teacutecnico O principal objetivo do canal eacute entender e
conhecer de perto o negoacutecio do cliente para encon-
trar dentro do nosso portfoacutelio de produtos a soluccedilatildeo
ideal que se encaixe em seu perfil de preparo e puacutebli-
co atendido seja dentro da induacutestria com uma pro-
duccedilatildeo em larga escala ou do negoacutecio transformador
seu cliente e qual eacute a soluccedilatildeo que ele precisa
Quais satildeo os principais produtos disponibilizados
para o mercado transformador
Nossa gama de produtos inclui as soluccedilotildees da marca
Do Chef Friboi que oferece uma soluccedilatildeo completa
para o food service com produtos especiacuteficos em car-
ne bovina nacional e importada da Argentina Uru-
guai Paraguai e Austraacutelia nos principais cortes como
contra-fileacute alcatra completa fileacute de costela e picanha
aleacutem de cordeiros do Uruguai Chile Nova Zelacircndia
e Austraacutelia frangos suiacutenos pescados embutidos ve-
getais e batatas preacute-frita congelada A JBS conta ainda
com linha de produtos Premium da marca Swift Bla-
ck com carne bovina de um blend de raccedilas britacircni-
cas que oferece marmoreio e suculecircncia inigualaacuteveis
aleacutem da nova marca Angus Friboi que comercializa
cortes certificados pela Associaccedilatildeo Brasileira de An-
gus com maciez uacutenica para os clientes que procuram
um produto diferenciado para um puacuteblico exigente
Qual a diferenccedila de um produto para o food service
em relaccedilatildeo ao desenvolvido para o varejo
Podemos citar alguns pontos importantes A mateacute-
ria-prima da linha Do Chef Friboi por exemplo eacute
selecionada com foco no food service No caso da
Foto Divulgaccedilatildeo
Guilherme Oliveira gerente
Food Service da JBS
foodmagazinecombr 19
ldquoPercepccedilatildeo de preccedilo eacute relativa Na induacutestria tem uma padronizaccedilatildeo os cortes satildeo feitos em escalas as pessoas satildeo treinadas para isso Estou entregando a so luccedilatildeo para o negoacutecio dele que faraacute menos aparas na peccedila Os transformadores que fazem a conta corretamente na entrada e na saiacuteda entendem o benefiacuteciordquo
carne bovina oferecemos cortes com padratildeo especial-
mente criado para o setor com uma cobertura de gor-
dura uniforme que contribui para manter a maciez e sa-
bor durante o preparo ateacute o momento de servir para os
consumidores Aleacutem disso os produtos satildeo vendidos em
embalagens maiores na medida para o setor ndash enquanto
uma peccedila de contra-fileacute para o varejo tem 15kg a do Do
Chef Friboi por exemplo tem 45kg ndash conferindo mais
praticidade custo relevante facilidade de ter a medida
certa e de armazenamento Para os clientes levamos a
soluccedilatildeo completa e isso garante aumento da eficiecircncia
reduccedilatildeo do desperdiacutecio e economia de tempo
Como desenvolvem produtos para o setor food servi-
ce Quais satildeo os itens avaliados
Ouvimos muitos as demandas dos nossos clientes olha-
mos as praacuteticas do mercado e buscamos sempre estar
agrave frente da categoria com as nossas inovaccedilotildees desde a
origem da mateacuteria prima nas fazendas A JBS tem um
programa de sustentabilidade em que faz um monito-
ramento atraveacutes de sateacutelite evitando assim que com-
premos de fazendas com trabalho escravo infantil aacuterea
indiacutegena ou de desmatamento Isso eacute uma garantia e um
grande diferencial que oferecemos aos nossos clientes
Sabemos e garantimos a procedecircncia dos produtos que
estamos comercializando Aleacutem disso acompanhamos
de perto todo o processo dos pecuaristas fornecedores
com o objetivo de contribuir para elevar ainda mais a
qualidade das carcaccedilas produzidas no Paiacutes e assim ga-
rantir um produto final especial para o food service as-
sim como para o varejo
Este cliente procura preccedilo ou entende o valor do custo-
-benefiacutecio
A nossa percepccedilatildeo sobre preccedilo eacute diferente Sabemos que
precisamos prestar um bom serviccedilo Nosso trabalho eacute
produzir em grandes escalas dentro de um padratildeo con-
tiacutenuo para garantir ao transformador que precisa servir
seus pratos com a mesma qualidade tamanho e sabor
mais praticidade e rendimento com as peccedilas e cortes
classificados que comercializamos no food service Ofe-
recemos vantagens e benefiacutecios por entregar um padratildeo
de limpeza e classificaccedilatildeo de tamanho possibilitando
assim a melhor relaccedilatildeo custo-benefiacutecio e rentabilidade
para o transformador
Quais satildeo os desafios no atendimento aos transfor-
madores
O desafio eacute ter a teacutecnica e a sensibilidade para atender os
clientes e entregar o que ele realmente precisa Os pro-
dutos devem trazer o melhor rendimento com o melhor
custo final dentro de um valor que traga uma margem
interessante Atendemos igualmente a todos os clientes
do boteco ao restaurante de luxo o importante para noacutes
eacute mostrar que estamos preparados para solucionar o for-
necimento de todas as proteiacutenas e ser a melhor soluccedilatildeo
para o negoacutecio solucionando problemas e garantindo
maior lucratividade
Possuem um canal de auxiacutelio aos transformadores
Sim A Friboi lanccedilou a Academia da Carne Friboi uma
plataforma on-line que reuacutene todos os tipos de conteuacute-
do para transformar os consumidores e pessoas do food
service ndash dos mais leigos aos mais experientes ndash em ver-
dadeiras autoridades quando o assunto eacute carne bovina
A novidade tem trecircs embaixadores de peso a apresenta-
dora Ana Maria Braga e os renomados chefs de cozinha
Olivier Anquier e Guga Rocha que atuam diretamente
na elaboraccedilatildeo dos conteuacutedos e garantem a confianccedila agraves
informaccedilotildees disponibilizadas Aleacutem disso a produccedilatildeo
dos viacutedeos mateacuterias e infograacuteficos que compotildeem a Aca-
demia da Carne Friboi tem a assinatura da Globo que
ainda hospeda amplifica e qualifica a audiecircncia do site
reafirmando a credibilidade das informaccedilotildees elaboradas
com exclusividade para o canal A plataforma tem ainda
a participaccedilatildeo dos chefs e especialistas Felipe Bronze
Ana Luiza Trajano Jimmy McManis Ivan Aschar Cla-
rice Chwartzmann Flavio Myiamura Carla Pernambu-
co Mocircnica Rangel Arthur Sauer Andreacute Castro Tereza
Paim Fabio Vieira e Kathia Zanatta que satildeo consultores
e dividem todo o seu know-how com os consumidores
por meio de cursos em viacutedeo e de outras formas tudo
com a curadoria de especialistas em carne da Friboi
20 foodmagazinecombr
FIQUE POR DENTRO
Lei incentiva Food Trucks e Feiras Gastronocircmicas no Rio de Janeiro
A Assembleia Legislativa do Estado do Rio de Ja-
neiro aprovou e sancionou a lei 7252 de autoria
dos deputados Waldeck Carneiro e Thiago Moha-
med que incentiva e fomenta as feiras gastronocirc-
micas bem como a comercializaccedilatildeo de alimentos
em Food Trucks O objetivo eacute formatar um ca-
lendaacuterio mensal fixo vaacutelido para todas as cidades
fluminenses denominado ldquoFeira Gastronocircmicardquo
onde os comerciantes proprietaacuterios de Food Tru-
cks poderatildeo expor e comercializar seus produtos
em aacutereas puacuteblicas e privadas
Seraacute exigido de todos os veiacuteculos partici-
pantes nos eventos em questatildeo preacutevio Cer-
tificado da Vigilacircncia Sanitaacuteria Anual e lau-
do emitido por Engenheiro de Seguranccedila
devidamente registrado junto ao Conselho
Regional de Engenharia (CREA-RJ)
O Poder Executivo tambeacutem poderaacute firmar par-
cerias com os municiacutepios fluminenses com
instituiccedilotildees educacionais e com entidades re-
presentativas dos proprietaacuterios de Food Trucks
visando a realizaccedilatildeo de feiras gastronocircmicas
ou similares afim de cadastrar e legalizar o pe-
queno e meacutedio empresaacuterio empreendedor do
ramo alimentiacutecio utilizando veiacuteculo adaptado
ao comeacutercio de rua
A medida asseguraraacute ao comerciante o devi-
do espaccedilo puacuteblico reduzindo a burocracia
e buscando atenuar as determinaccedilotildees refe-
rentes agraves posturas municipais relativas agraves
licenccedilas de funcionamento tendo em vista
o caraacuteter sazonal das feiras gastronocircmicas
aleacutem de oferecer espaccedilo aos jovens empre-
endedores para desenvolver projetos produ-
tivos e sustentaacuteveis favorecendo o trabalho
com sauacutede e seguranccedila com vistas ao desen-
volvimento socioeconocircmico de sua famiacutelia e
de sua comunidade Esta poliacutetica de incenti-
vo natildeo exclui a auto-organizaccedilatildeo de feiras e
eventos gastronocircmicos de Food Trucks
Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 21
A Lei Estadual nordm 103692015 que proiacutebe que bares e res-
taurante deixem o sal exposto acessiacutevel para os clientes
nos estabelecimentos do Espiacuterito Santo ldquoprejudica o direi-
to agrave liberdade de escolhardquo e por conta disso deveria ser de-
clarada inconstitucional De acordo com informaccedilotildees do
portal G1 esse eacute o entendimento da Comissatildeo da Ordem
dos Advogados do Brasil ndash Seccedilatildeo Espiacuterito Santo (OAB-ES)
que tenta derrubar a lei por meio de uma Accedilatildeo Direta de
Inconstitucionalidade Segundo o presidente da Comis-
satildeo Claudio Colnago o parecer eacute extremamente teacutecnico
e condena os aspectos formal e material da referida Lei
Consta no parecer aprovado pela Comissatildeo de Estu-
dos Constitucionais da OABES que o Estado natildeo tem
competecircncia para legislar sobre vigilacircncia sanitaacuteria e
que a determinaccedilatildeo prejudica o direito agrave liberdade de
escolha do consumidor e do direito agrave livre iniciativa
De acordo com a lei em vigor desde julho de 2015 os
estabelecimentos situados no Estado do Espiacuterito Santo
que comercializam alimentos preparados para consumo
imediato como bares restaurantes lanchonetes e simi-
lares ficam proibidos de expor em mesas e balcotildees re-
cipientes ou sachecircs que contenham cloreto de soacutedio (sal
de cozinha) Para ter acesso ao sal os clientes passaram a
fazer o pedido aos atendentes dos estabelecimentos Os
empreendimentos que desrespeitam a lei estatildeo sujeitos
ao pagamento de multa aproximada de R$ 13 mil
OAB quer derrubar lei que proiacutebe sal em mesas no Espiacuterito Santo
Proibiccedilatildeo do consumo de ostras em Santa Catarina gera demissotildees de maricultores
A proibiccedilatildeo da extraccedilatildeo venda e consumo de ostras mexi-
lhotildees vieiras e berbigotildees em todo o litoral catarinense pela
presenccedila de uma toxina que pode causar intoxicaccedilatildeo alimen-
tar jaacute tem mais de um mecircs Segundo a Companhia Integrada
de Desenvolvimento Agriacutecola de Santa Catarina (Cidasc) ain-
da natildeo haacute previsatildeo de liberaccedilatildeo O maior impacto eacute no iniacutecio
da cadeia produtiva com os maricultores Para a Associaccedilatildeo
de Maricultores e Pescadores Profissionais do Sul da Ilha
(Amprosul) que reuacutene 36 produtores familiares da regiatildeo do
Sul da Ilha de Florianoacutepolis a situaccedilatildeo beira a ldquocalamidaderdquo
De acordo com o presidente da Associaccedilatildeo Brasileira de
Bares e Restaurantes em Santa Catarina (Abrasel) natildeo haacute
um levantamento oficial de perdas para o setor jaacute que na
maioria dos restaurantes a ostra natildeo eacute a uacutenica opccedilatildeo Con-
forme o dono de um dos restaurante do Ribeiratildeo da Ilha no
Sul de Florianoacutepolis houve uma queda de 30 no puacuteblico
mas os clientes tecircm buscado alternativas Segundo o meacutedico
veterinaacuterio da Cidasc Pedro Mansur natildeo eacute possiacutevel prever
quando a coleta de mariscos seraacute liberada por depender de
condiccedilotildees naturais As informaccedilotildees satildeo do G1
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
22 foodmagazinecombr
Bebidas
ToquedeOuro
Fotos Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 23
Na Mitologia Grega o rei Midas era fortemen-
te conhecido pelo seu poder de transformar
tudo que tocava em ouro Dos mais simples
objetos o monarca conseguia atribuir o alto valor da
pedra dourada Com o empresaacuterio Leandro Dias natildeo
eacute diferente Ele conseguiu transformar uma bebida
tradicional brasileira a cachaccedila em item de sofisti-
caccedilatildeo e literalmente em ouro Bom quase A garrafa
de Middas acompanha um saquinho de ouro comes-
tiacutevel que traz um ar de sofisticaccedilatildeo agrave bebida Essa eacute
realmente a ideia gourmetizar a cachaccedila A bebida eacute
puramente brasileira e jaacute tem 500 anos No entanto
soacute agora entrou no ramo premium de bebidas cada
vez mais elitizadas A ideia de inovar o produto com
um toque de ouro reafirma essa posiccedilatildeo de que a be-
bida tem tudo para atingir este espaccedilo e alcanccedilar o
patamar mais alto do paladar brasileiro
Juntar-se aos liacutequidos nobres eacute a meta para a cachaccedila a
meacutedio prazo A produccedilatildeo artesanal da bebida em alam-
biques espalhados por todo paiacutes aliada aos adicionais
que chamam a atenccedilatildeo eacute a forma que os produtores
tecircm encontrado para garantir que o status da cachaccedila
seja cada vez mais elevado ldquoOs brasileiros estatildeo redesco-
brindo a cachaccedilardquo afirma Dias Isso porque o empresaacuterio
jaacute notou o aumento significativo da bebida nas cartas de
bares e restaurantes Brasil afora ldquoDaqui a alguns anos
quem natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo completa
Audacioso e criativo o idealizador da Middas atribui
isso ao fato de que a cachaccedila tem tido seu processo de
produccedilatildeo cada vez mais diferenciado Ou seja o foco
natildeo estaacute mais na quantidade mas sim na qualidade
da bebida produzida Desde os 13 anos em contato
com a cachaccedila ajudando a vendecirc-la no bar de seus
avoacutes o empresaacuterio tem propriedade suficiente para
afirmar que o puacuteblico que consome a bebida mudou
muito com o passar dos anos ldquoO puacuteblico estaacute mais
antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial
do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute al-
gum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entran-
do em festas de baladas voltadas exclusivamente para
o puacuteblico A e isso a Middas conseguiu e permaneceu
pois o ouro eacute apenas a cereja do bolo o que realmen-
te importa eacute a qualidade do produtordquo afirma
Criador da primeira cachaccedila com ouro do mundo Leandro Dias luta para colocar a bebida no hall de sofisticaccedilatildeo em bares restaurantes e copo dos brasileiros
ldquoOs brasileiros estatildeo redescobrindo a cachaccedila Daqui a alguns anos quem
natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo
- Leandro Dias
MiddasCachaccedila Branca
24 foodmagazinecombr
A bebida eacute produzida em pequena escala em uma cidade
do interior paulista Dracena Em alambiques de cobre
satildeo produzidos apenas 120 litros da bebida por dia Apoacutes
ela eacute armazenada em toneacuteis de madeira de amendoim do
campo carvalho francecircs ou americano onde descansam
por no miacutenimo dois anos O ouro que compotildee a bebida
eacute importado da Alemanha com certificado de pureza da
Uniatildeo Europeia Isso porque para ser comestiacutevel ele pas-
sa por um processo que retira todas as impurezas e soacute eacute
colocado no mercado apoacutes exaustivos testes
Segundo Leandro os brasileiros estatildeo percebendo que a
cachaccedila eacute a uacutenica bebida que pode dar prazer sensorial
inexistente em outros destilados Devido agrave isso a Middas
tem aumentado sua presenccedila em bares e restaurantes de
todos os estados brasileiros aleacutem de ter se consolidado
com o puacuteblico final ldquoA Middas eacute uma bebida comemo-
rativa que muitas pessoas gostariam de receber como
presente Por isso nosso maior alvo tem sido o consumi-
dor final poreacutem felizmente vaacuterios bares e restaurantes
agregaram a bebida a seus cardaacutepiosrdquo declara
Recentemente a Middas integrou a cartela de bebidas do restau-
rante do Chef Henrique Fogaccedila um dos jurados do MasterChef
programa transmitido pela Band No entanto Dias ressalta que
natildeo importa o restaurante o que vale mesmo eacute se os clientes
querem ter uma nova experiecircncia e se o lugar tem comida boa
Afinal cachaccedila vai bem com muitas coisas Doces salgados e ateacute
mesmo outras bebidas como cerveja e cafeacute A combinaccedilatildeo inu-
sitada traz para um paladar mais aguccedilado um mix de sabores in-
confundiacutevel e jamais imaginado por quem experimenta ldquoHoje
em dia vocecirc consegue harmonizar cachaccedila com tudo desde
uma entrada com salada ou canapeacutes ateacute o cafezinho ou choco-
late Posso falar sem medo que onde muitas bebidas destiladas
ou fermentadas natildeo conseguem encontrar uma boa harmoni-
zaccedilatildeo com a cachaccedila vocecirc sempre encontraraacuterdquo diz
Atualmente Leandro tem 25 mil litros prontos para serem en-
garrafados Satildeo dois tipos de bebidas A Middas branca fica ar-
mazenada em tonel de amendoim do campo e eacute mais utilizada
no preparo de drinks como a caipirinha Jaacute a Middas Reserva eacute
armazenada em barris de carvalho francecircs e possui blend com a
madeira de amburana Harmoniza muito bem com chocolates
charutos churrasco e doce de leite
Middas
Cachaccedila Middas CEO Leandro Dias
Leandro Dias CEO da Cachaccedila Middas
foodmagazinecombr 25
Para aprimorar cada vez mais o paladar do puacuteblico cachacei-ro Leandro Dias lanccedilou uma plataforma intitulada Foacutermula da Cachaccedila No espaccedilo online o empresaacuterio junto com o jor-nalista Joatildeo Almeida apresenta teacutecnicas de anaacutelise sensorial e harmonizaccedilatildeo da cachaccedila para melhores experiecircncias bem como o poder do consumo moderado para aproveitar cada vez mais a degustaccedilatildeo da bebida ldquoAcreditamos que um con-
sumidor bem informado tem mais prazer ao apreciar uma cachaccedila de qualidade Nossa meta eacute poder ajudar as pessoas a terem novas experiecircncias a cada gole A cachaccedila representa a alma e cultura do Brasil Jaacute vivi em outros paiacuteses e sei exata-mente como os estrangeiros satildeo apaixonados pela possibili-dade de novos sabores e aromas E como natildeo ser atraiacutedo pela cachaccedila e suas experiecircncias prazerosas sem fimrdquo indaga
Foacutermula da Cachaccedila
- Leandro Dias
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ldquoO puacuteblico estaacute mais antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute algum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entrando em festas de baladas voltadas exclusivamente para o puacuteblico Ardquo
26 foodmagazinecombr
SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO
O marketing natildeo eacute uma ciecircncia exata e para se destacar no mercado eacute preciso se adaptar agraves suas constantes transformaccedilotildees E eacute inegaacute-vel que hoje um dos meios de comunicaccedilatildeo que mais crescem eacute
a internet consolidada como uma das formas de divulgaccedilatildeo mais eficien-tes e acessiacuteveis visto que tem um custo relativamente baixo Dentro do ambiente virtual haacute ainda diversas possibilidades mas nenhuma delas eacute a mais adequada cada miacutedia tem uma funccedilatildeo diferente dentro do processo de marketing Algumas satildeo melhores para atendimento outras para divul-gaccedilatildeo da marca ou para relacionamento e fidelizaccedilatildeo ldquoEacute preciso entender a funccedilatildeo de cada miacutedia e como usaacute-la dentro de um lsquocompostorsquo de marke-tingrdquo define Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
Para Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP as comunica-ccedilotildees digitais devem ldquoinspirarrdquo os clientes e fazecirc-los ir ateacute o estabelecimen-to para ter a experiecircncia presencial ldquoAntigamente era faacutecil conquistar um cliente e difiacutecil mantecirc-lo Atualmente com a quantidade de alternativas e a enxurrada de informaccedilotildees eacute difiacutecil conquistar o cliente e continua sen-do difiacutecil manter este cliente Mais difiacutecil ainda eacute inspirar o cliente para que este possa compartilhar a experiecircncia com seus amigos e passar a ser um indicador do estabelecimento Poreacutem natildeo vamos pensar nas dificul-dades e sim sermos criativos para vencer todos esses desafiosrdquo
DIGITALMarketingManter uma presenccedila
forte no ambiente online eacute fundamental
Saiba como ser encontrado por
quem procura um estabelecimento
no Google e como fortalecer sua marca entre seus contatos
atraveacutes de redes sociais whatsapp e-mail marketing
entre outros meios
foodmagazinecombr 27
Quando falamos de marketing natildeo es-tamos falando apenas de publicidade Existe a propaganda indireta e a me-lhor forma de gerar miacutedia espontacircnea eacute atraveacutes da criaccedilatildeo de um conteuacutedo relevante que tambeacutem traz interativi-dade com seu leitor e possiacutevel cliente ldquoPara gerar interatividade eacute preciso de-senvolver uma estrateacutegia usando con-teuacutedo uacutetil e relevante para seus usuaacute-rios e para isso eacute necessaacuterio conhecer bem esse puacuteblico quais satildeo suas prin-cipais duacutevidas interesses dificuldades ou desejos e produzir conteuacutedos base-ados neste estudordquo sugere Arauacutejo
Fabio de Francisco cita ainda alguns exemplos de conteuacutedo ldquoUma cafeteria que tem um cardaacutepio do coqueteacuteis de cafeacute com aacutelcool sem aacutelcool quente ou gelado ao colocar a receita com fotos de como fazer esse coquetel gera inte-
resse do usuaacuterio que busca esse tipo de informaccedilatildeo Caso a cafeteria tenha um workshop de cafeacute com degustaccedilatildeo de gratildeos ela pode atingir os amantes de cafeacute que tecircm grande possibilidade de achar essa experiecircncia incriacutevel Indi-camos ao estabelecimento trabalhar com as datas comemorativas como por exemplo jantar para os namora-dos aacuterea kids no mecircs das crianccedilas degustaccedilatildeo de caipirinhas para o mecircs das matildees workshop de cerveja es-pecial no mecircs dos pais e por aiacute vai Independente do conteuacutedo a gran-de importacircncia eacute que a paacutegina siga a identidade visual do estabelecimento O importante eacute encontrar o seu DNA e gerar conteuacutedo relacionado a elerdquo
O conteuacutedo eacute importante porque eacute um dos fatores determinantes para obter re-sultados no meio digital Diogo Ortiz soacute-cio-diretor do Grupo OC explica que ao tornar o site do estabelecimento dinacircmi-co com atualizaccedilotildees frequentes aumen-ta a interatividade com seu puacuteblico e as possibilidades de ser visto por novos clientes pois cada vez que cria uma paacutegina com um novo conteuacutedo os bus-cadores iratildeo indexar a url da mesma
e quando algueacutem buscar uma pala-vra-chave relacionada a um dos textos escritos possivelmente acessaraacute o seu site ldquoO conteuacutedo criado poderaacute ainda engajar o leitor que iraacute compartilhar com sua rede de contatos aumentan-do ainda mais sua visibilidade Vale ressaltar que para obter tais resultados eacute importante que o site seja otimizado e responsivo ndash se adapte a celulares e tablets assim aumentaraacute ainda mais suas possibilidades de resultadosrdquo
Aleacutem da relevacircncia do conteuacutedo as meacutetricas do Google avaliam vaacuterios toacutepicos de seu site como configura-ccedilotildees teacutecnicas aplicadas velocidade de carregamento tempo de vida do site quantidade de acessos imagens con-dizentes e configuradas tiacutetulos e sub-tiacutetulos entre outros ldquoO resultado no ranking do Google aumenta demais e gera negoacutecio para o estabelecimento seja em meacutedio ou longo prazo Esse trabalho de otimizaccedilatildeo do Google tambeacutem conhecido como SEO eacute di-fiacutecil de ser realizado tanto pela parte teacutecnica quanto pela parte de conteuacute-dordquo afirma Fabio de Francisco
Conteuacutedo relevante gera miacutedia espontacircnea e interatividade
28 foodmagazinecombr
Quais as redes sociais mais apropriadasO Facebook eacute a maior rede social do momento tanto em nuacutemero de usuaacuterios quanto em relacionamento isto eacute tem muita interaccedilatildeo com comentaacuterios e compartilha-mentos Poreacutem natildeo existe uma miacutedia mais relevante tudo depende de vaacuterios fatores como o puacuteblico que se quer atingir sua estrateacutegia e posicionamento do pro-duto Uma miacutedia pode dar um excelente resultado para uma empresa e um resultado fraco para outra do mesmo setor tudo depende de como ela eacute usada Eacute importante usar o maacuteximo de canais que estiverem disponiacuteveis e ala-vancar as accedilotildees nos que gerarem melhor resultado
No Facebook a grande vantagem eacute todos estarem logados isso faz com que o perfil do usuaacuterio esteja totalmente mape-ado Entatildeo para fazer um anuacutencio fica muito simples e vocecirc pode especificar o perfil do puacuteblico a ser atingido escolhen-do caracteriacutesticas como sexo idade e localizaccedilatildeo Fabio de Francisco explica que no caso de um puacuteblico mais novo o Instagram ou Snapchat pode funcionar melhor do que o Fa-cebook ldquoJaacute para uma empresa mais tecnoloacutegica pode fazer
mais sentido o Google do que as redes sociais O Twitter natildeo eacute utilizado praticamente no setor food service tan-to pelas suas limitaccedilotildees quanto pela falta de engajamento dos usuaacuterios assim como o Linkedin mais voltado para o mundo corporativo podendo ser utilizado mais para localizar pessoas responsaacuteveis pelos eventos corporativos das empresas grandes principalmenterdquo
Uma das redes mais novas eacute o Snapchat ainda pouco ex-plorada no mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar Voltada como citado anteriormente para um puacuteblico jovem tem como diferencial ser uma rede social de compartilhamen-to de fotos e viacutedeos que tem um tempo de duraccedilatildeo maacutexi-ma definido por quem enviou Os usuaacuterios do snapchat preferem assistir eventos globais na funccedilatildeo ao vivo Jaacute o Instagram eacute bem vaacutelido devido ao fato dele possibilitar engajamento dos consumidores O ideal eacute contar histoacuterias e envolver os seguidores com fotos proacuteprias Usar uma hashtag do estabelecimento ajuda bastante quando os usuaacuterios do Instagram fazem busca pelo nome do esta-belecimento ou de algum tema especiacutefico Como se trata de uma rede 100 focada em imagem eacute ideal apenas para quem tem imagens vendedoras de produtos e serviccedilos
Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
foodmagazinecombr 29
Estar em diversos canais eacute positivo apenas se puder responder prontamente
O e-mail marketing ainda pode ser eficaz
Vocecirc natildeo precisa usar todas as ferra-mentas que tem em matildeos para divulgar produtos o tempo todo Isso desgasta e ateacute afasta seu puacuteblico As formas mais indicadas satildeo as que o estabelecimento possa atender o melhor e mais raacutepido possiacutevel ldquoNatildeo adianta ter Whatsapp e
responder dois dias depois O cliente sempre espera um atendimento ativo seja por e-mail rede social ou What-sapp Sempre indicamos todas as for-mas de comunicaccedilatildeo atendendo cada cliente da forma mais adequada para elerdquo sinaliza Fabio de Francisco
Ainda tem grande relevacircncia poreacutem com as poliacuteticas de
anti-spam a maior parte dos e-mail-marketing vatildeo para a
lixeira Por isso a necessidade de utilizar uma plataforma
adequada de gerenciamento e disparo pois atraveacutes dela
eacute possiacutevel ver quem recebe qual e-mail daacute erro e o que
daacute mais resultado O e-mail marketing pode ser usado de
vaacuterias maneiras natildeo apenas para fazer propaganda Den-
tro de uma estrateacutegia bem definida de comunicaccedilatildeo uma
identidade visual adequada clean e vendedora eacute mais uma
plataforma pelo qual eacute possiacutevel gerar negoacutecios e manter o
relacionamento com o cliente em longo prazo
Whatsapp eacute uma forma eficiente de atingir o puacuteblico poreacutem trabalhosa
Hoje o Whatsapp eacute o maior meio de co-municaccedilatildeo sem contar que as pessoas andam com o celular na matildeo 24 horas Por isso essa ferramenta natildeo pode ser esquecida sendo um oacutetimo canal para atendimento ao cliente e tambeacutem para divulgaccedilatildeo O uacutenico problema eacute a dificul-dade de enviar mensagens a um grande nuacutemero de pessoas Grupos possuem
limite de participantes e o envio para todo o mailing geralmente eacute manual jaacute que sistemas de disparo automaacuteticos pos-suem custo elevado ldquoO disparo manual eacute trabalhoso poreacutem com o WebWhatsapp fica mais faacutecil gerenciar os contatos do es-tabelecimento e vale muito a penardquo des-taca o soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
30 foodmagazinecombr
Nutty Bavarian busca interatividade nas miacutedias sociais atraveacutes de promoccedilotildeesEstar com seu negoacutecio fora da miacutedia di-gital eacute o mesmo que pedir para natildeo ser visto Danilo Tanaka diretor de marke-ting da Nutty Bavarian tambeacutem pensa assim Para ele ignorar estes canais eacute jogar fora um puacuteblico que faz toda di-ferenccedila A marca busca manter um rela-cionamento engajado e interativo com seus clientes e leads por meio das redes sociais Na paacutegina do Facebook jaacute satildeo mais de 174 mil curtidas Mas garantir sucesso com o puacuteblico virtual requer entrar na danccedila desse pessoal Por isso aleacutem de receitas posts institucionais e
notiacutecias sobre a empresa o internauta ainda se depara com postagens que fa-zem ligaccedilatildeo entre o produto da Nutty Bavarian e os famosos memes Falar a linguagem do puacuteblico-alvo de seu produto jovem no caso da empresa garante um entendimento melhor da mensagem e com isso aproximaccedilatildeo
Trabalham tambeacutem com Instagram Twitter e Youtube mas a maior presen-ccedila estaacute no Facebook que recebe cerca de cinco posts por semana bem como lanccedilamentos e promoccedilotildees A mais re-cente foi a ldquoLoucos Por Nutsrdquo que re-sultou em mais de 65 mil cadastros A nova campanha foca no lanccedilamento do filme ldquoA Era do Gelo 5rdquo com a cria-ccedilatildeo de bowls colecionaacuteveis O portal da Nutty Bavarian tambeacutem passa por uma reformulaccedilatildeo para otimizar as buscas pelo Google A marca busca ainda reali-zar vendas diretas pela Internet
As compras coletivas ficaram com uma imagem negativa pois no come-ccedilo muitos estabelecimentos tiveram experiecircncias fracassadas Os sites exi-giam muito desconto e alguns restau-rantes natildeo conseguiam atender bem os clientes ldquoAs compras coletivas fo-ram mal utilizadas porque muitas em-
presas as entendiam como uma forma de vender em grande volume e lucrar com isso mas na verdade a compra co-letiva eacute uma estrateacutegia para gerar expe-rimentaccedilatildeo de seu produto serviccedilo ou estabelecimento Se ela for aplicada da maneira correta ainda pode dar resul-tados em especial agora que a lsquomodarsquo jaacute passou e menos empresas estatildeo fa-zendo issordquo avalia Oliacutempio Arauacutejo
Fabio de Francisco diz que muitas empresas estatildeo tendo resultados com este tipo de miacutedia e que mesmo quem natildeo quer ter uma plataforma desta por custo pode utilizar soluccedilotildees super ba-
ratas e de faacutecil manutenccedilatildeo hoje em dia com a ldquopopularizaccedilatildeo da internetrdquo O especialista conta um case de suces-so ldquoUm estabelecimento que vendia comida aacuterabe em sites de compras coletivas ofertava uma lista somente de comida e na hora da experiecircncia entregou uma taccedila de espumante sem custo para o cliente o que fazia com que ele se sentisse bem atendido in-dependente do desconto Hoje apoacutes ser super bem sucedido este estabe-lecimento tem sua proacutepria plataforma de compra coletivardquo
Compra coletiva eacute uma estrateacutegia para gerar experimentaccedilatildeo natildeo lucro
Promoccedilotildees e vendas pela internet geram negoacutecios com praticidade
Quanto mais facilitar a compra de seus usuaacuterios por sites ou aplicativos melhor seraacute sua conversatildeo de vendas O brasileiro estaacute muito acostumado a consumir serviccedilos pela internet e tem confianccedila nas plataformas existentes Segundo Faacutebio de Francisco os agre-gadores de promoccedilotildees e reservas satildeo mais um ponto de divulgaccedilatildeo do esta-belecimento e conseguem trazer novos clientes para o negoacutecio ldquoO e-commer-ce eacute outra forma de relacionamento com o cliente principalmente aquele que gosta de comprar on-line e ter cer-teza que vai poder usufruir do serviccedilo Vocecirc pode vender um combo de co-mida para entregar uma experiecircncia no ponto de venda ou um artigo de merchandising como uma caneca de chopp uma xiacutecara um avental uma camiseta entre outrosrdquo
foodmagazinecombr 31
A Madero ainda foi mais aleacutem Atenden-do agrave fome de muitos desde 2005 a rede de restaurante decidiu aguccedilar ainda mais o paladar brasileiro Um grande e recente case de sucesso da empresa foi a Fome Virtual mas como isso funciona Simples Eles utilizaram o Cinemagra-ph um recurso que movimenta apenas uma parte da foto enquanto o restante fica totalmente intacto para estimular os sentidos dos expectadores Imagina
soacute que perto da hora do almoccedilo vocecirc se depare com um hambuacuterguer suculento que saia fumaccedila indicando que acabara de ser feito Ou ateacute mesmo uma cerveja geladinha suada com a aacutegua escorren-do pelo copo quase perto do Happy Hour Eacute isso que a Madero fez
A estrateacutegia digital eacute composta de vaacuterias miacutedias como Google Facebook Insta-gram e Waze ldquoUtilizamos tanto o Face-book quanto o Instagram para explo-rar as imagens e despertar o desejo de consumordquo afirma Gustavo Hana CEO da GhFly responsaacutevel pela campanha ldquoPassamos a investir quantias cada vez maiores em marketing digital seg-mentado Aleacutem do trabalho constante em buscas e display atraveacutes do Goo-gle AdWords realizamos campanhas segmentadas e pontuais no Facebook Notamos que esta forma de divulgaccedilatildeo
tem alcance mais significativo aleacutem de incentivar a interatividade do consumi-dor com o Maderordquo completa Leandro Lorca diretor de Marketing da Madero Entre outras formas de gerar engaja-mento online a Madero realizou uma accedilatildeo no Rio de Janeiro para inaugura-ccedilatildeo de mais uma unidade O tema era ldquoO Rio de Janeiro vai ficar ainda mais lindordquo A repercussatildeo alcanccedilou 600 mil pessoas atingiu 8 mil likes e mais de um milhatildeo de impressotildees na rede A Made-ro tambeacutem marca presenccedila em uma rede bastante utilizada pelos motoris-tas o Waze A accedilatildeo consiste em anuacuten-cios onde a empresa consegue mensu-rar o nuacutemero total de navegaccedilotildees ateacute cada uma das unidades e ajuda as pes-soas a encontrarem os restaurantes com mais facilidade
Anuacutencio inovador que aguccedila os sentidos foi aposta da Madero
32 foodmagazinecombr
Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-
riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio
Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan
Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef
Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por
exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
䌀伀一䌀伀刀刀䄀 䄀㨀
䌀䄀䐀䄀匀吀刀䔀伀匀 䌀팀䐀䤀䜀伀匀 䐀䔀 䈀䄀刀刀䄀匀 䔀 伀 䌀唀倀伀䴀 䘀䤀匀䌀䄀䰀
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倀䄀刀吀䤀䌀䤀倀䄀刀 준 䘀섀䌀䤀䰀㨀
34 foodmagazinecombr
MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
foodmagazinecombr 35
MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
36 foodmagazinecombr
cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
foodmagazinecombr 37
Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
38 foodmagazinecombr
Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
foodmagazinecombr 39
Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
40 foodmagazinecombr
Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
foodmagazinecombr 41
A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
42 foodmagazinecombr
A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
44 foodmagazinecombr
Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
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Papo Direto
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Qualidade e lucratividade
Mineiro residente em Satildeo Paulo desde 2006 Guilherme Oliveira atua hoje como gerente de Food
Service da JBS Iniciou sua trajetoacuteria na empresa haacute oito como Coordenador de Vendas em Satildeo
Paulo para o pequeno Varejo e comeccedilou a trabalhar com o food service apoacutes dois anos Atuou ain-
da no Rio de Janeiro como Gerente de Vendas e depois desse periacuteodo voltou para Satildeo Paulo para assumir
a gestatildeo da aacuterea nacional de Food Service da JBS que trabalha com as marcas Friboi Do Chef Friboi
Angus Friboi e Swift Black cuidando do acompanhamento do gado desde sua origem a fim de trazer a
melhor soluccedilatildeo e o melhor custo-benefiacutecio para o negoacutecio do transformador Administrador por forma-
ccedilatildeo Oliveira atua no mercado de alimentaccedilatildeo haacute 14 anos com passagem por empresas como Macarratildeo
Santa Amaacutelia Kelloggrsquos e Sadia
Fale sobre a aacuterea de Food Service da JBS
A JBS criou na unidade de Carapicuiacuteba haacute cerca de
dez anos uma aacuterea dedicada ao Food Service Hoje o
atendimento do setor foi estendido para as capitais e
principais cidades do Paiacutes com profissionais dedica-
dos ao Canal que exige um atendimento especiacutefico
e teacutecnico O principal objetivo do canal eacute entender e
conhecer de perto o negoacutecio do cliente para encon-
trar dentro do nosso portfoacutelio de produtos a soluccedilatildeo
ideal que se encaixe em seu perfil de preparo e puacutebli-
co atendido seja dentro da induacutestria com uma pro-
duccedilatildeo em larga escala ou do negoacutecio transformador
seu cliente e qual eacute a soluccedilatildeo que ele precisa
Quais satildeo os principais produtos disponibilizados
para o mercado transformador
Nossa gama de produtos inclui as soluccedilotildees da marca
Do Chef Friboi que oferece uma soluccedilatildeo completa
para o food service com produtos especiacuteficos em car-
ne bovina nacional e importada da Argentina Uru-
guai Paraguai e Austraacutelia nos principais cortes como
contra-fileacute alcatra completa fileacute de costela e picanha
aleacutem de cordeiros do Uruguai Chile Nova Zelacircndia
e Austraacutelia frangos suiacutenos pescados embutidos ve-
getais e batatas preacute-frita congelada A JBS conta ainda
com linha de produtos Premium da marca Swift Bla-
ck com carne bovina de um blend de raccedilas britacircni-
cas que oferece marmoreio e suculecircncia inigualaacuteveis
aleacutem da nova marca Angus Friboi que comercializa
cortes certificados pela Associaccedilatildeo Brasileira de An-
gus com maciez uacutenica para os clientes que procuram
um produto diferenciado para um puacuteblico exigente
Qual a diferenccedila de um produto para o food service
em relaccedilatildeo ao desenvolvido para o varejo
Podemos citar alguns pontos importantes A mateacute-
ria-prima da linha Do Chef Friboi por exemplo eacute
selecionada com foco no food service No caso da
Foto Divulgaccedilatildeo
Guilherme Oliveira gerente
Food Service da JBS
foodmagazinecombr 19
ldquoPercepccedilatildeo de preccedilo eacute relativa Na induacutestria tem uma padronizaccedilatildeo os cortes satildeo feitos em escalas as pessoas satildeo treinadas para isso Estou entregando a so luccedilatildeo para o negoacutecio dele que faraacute menos aparas na peccedila Os transformadores que fazem a conta corretamente na entrada e na saiacuteda entendem o benefiacuteciordquo
carne bovina oferecemos cortes com padratildeo especial-
mente criado para o setor com uma cobertura de gor-
dura uniforme que contribui para manter a maciez e sa-
bor durante o preparo ateacute o momento de servir para os
consumidores Aleacutem disso os produtos satildeo vendidos em
embalagens maiores na medida para o setor ndash enquanto
uma peccedila de contra-fileacute para o varejo tem 15kg a do Do
Chef Friboi por exemplo tem 45kg ndash conferindo mais
praticidade custo relevante facilidade de ter a medida
certa e de armazenamento Para os clientes levamos a
soluccedilatildeo completa e isso garante aumento da eficiecircncia
reduccedilatildeo do desperdiacutecio e economia de tempo
Como desenvolvem produtos para o setor food servi-
ce Quais satildeo os itens avaliados
Ouvimos muitos as demandas dos nossos clientes olha-
mos as praacuteticas do mercado e buscamos sempre estar
agrave frente da categoria com as nossas inovaccedilotildees desde a
origem da mateacuteria prima nas fazendas A JBS tem um
programa de sustentabilidade em que faz um monito-
ramento atraveacutes de sateacutelite evitando assim que com-
premos de fazendas com trabalho escravo infantil aacuterea
indiacutegena ou de desmatamento Isso eacute uma garantia e um
grande diferencial que oferecemos aos nossos clientes
Sabemos e garantimos a procedecircncia dos produtos que
estamos comercializando Aleacutem disso acompanhamos
de perto todo o processo dos pecuaristas fornecedores
com o objetivo de contribuir para elevar ainda mais a
qualidade das carcaccedilas produzidas no Paiacutes e assim ga-
rantir um produto final especial para o food service as-
sim como para o varejo
Este cliente procura preccedilo ou entende o valor do custo-
-benefiacutecio
A nossa percepccedilatildeo sobre preccedilo eacute diferente Sabemos que
precisamos prestar um bom serviccedilo Nosso trabalho eacute
produzir em grandes escalas dentro de um padratildeo con-
tiacutenuo para garantir ao transformador que precisa servir
seus pratos com a mesma qualidade tamanho e sabor
mais praticidade e rendimento com as peccedilas e cortes
classificados que comercializamos no food service Ofe-
recemos vantagens e benefiacutecios por entregar um padratildeo
de limpeza e classificaccedilatildeo de tamanho possibilitando
assim a melhor relaccedilatildeo custo-benefiacutecio e rentabilidade
para o transformador
Quais satildeo os desafios no atendimento aos transfor-
madores
O desafio eacute ter a teacutecnica e a sensibilidade para atender os
clientes e entregar o que ele realmente precisa Os pro-
dutos devem trazer o melhor rendimento com o melhor
custo final dentro de um valor que traga uma margem
interessante Atendemos igualmente a todos os clientes
do boteco ao restaurante de luxo o importante para noacutes
eacute mostrar que estamos preparados para solucionar o for-
necimento de todas as proteiacutenas e ser a melhor soluccedilatildeo
para o negoacutecio solucionando problemas e garantindo
maior lucratividade
Possuem um canal de auxiacutelio aos transformadores
Sim A Friboi lanccedilou a Academia da Carne Friboi uma
plataforma on-line que reuacutene todos os tipos de conteuacute-
do para transformar os consumidores e pessoas do food
service ndash dos mais leigos aos mais experientes ndash em ver-
dadeiras autoridades quando o assunto eacute carne bovina
A novidade tem trecircs embaixadores de peso a apresenta-
dora Ana Maria Braga e os renomados chefs de cozinha
Olivier Anquier e Guga Rocha que atuam diretamente
na elaboraccedilatildeo dos conteuacutedos e garantem a confianccedila agraves
informaccedilotildees disponibilizadas Aleacutem disso a produccedilatildeo
dos viacutedeos mateacuterias e infograacuteficos que compotildeem a Aca-
demia da Carne Friboi tem a assinatura da Globo que
ainda hospeda amplifica e qualifica a audiecircncia do site
reafirmando a credibilidade das informaccedilotildees elaboradas
com exclusividade para o canal A plataforma tem ainda
a participaccedilatildeo dos chefs e especialistas Felipe Bronze
Ana Luiza Trajano Jimmy McManis Ivan Aschar Cla-
rice Chwartzmann Flavio Myiamura Carla Pernambu-
co Mocircnica Rangel Arthur Sauer Andreacute Castro Tereza
Paim Fabio Vieira e Kathia Zanatta que satildeo consultores
e dividem todo o seu know-how com os consumidores
por meio de cursos em viacutedeo e de outras formas tudo
com a curadoria de especialistas em carne da Friboi
20 foodmagazinecombr
FIQUE POR DENTRO
Lei incentiva Food Trucks e Feiras Gastronocircmicas no Rio de Janeiro
A Assembleia Legislativa do Estado do Rio de Ja-
neiro aprovou e sancionou a lei 7252 de autoria
dos deputados Waldeck Carneiro e Thiago Moha-
med que incentiva e fomenta as feiras gastronocirc-
micas bem como a comercializaccedilatildeo de alimentos
em Food Trucks O objetivo eacute formatar um ca-
lendaacuterio mensal fixo vaacutelido para todas as cidades
fluminenses denominado ldquoFeira Gastronocircmicardquo
onde os comerciantes proprietaacuterios de Food Tru-
cks poderatildeo expor e comercializar seus produtos
em aacutereas puacuteblicas e privadas
Seraacute exigido de todos os veiacuteculos partici-
pantes nos eventos em questatildeo preacutevio Cer-
tificado da Vigilacircncia Sanitaacuteria Anual e lau-
do emitido por Engenheiro de Seguranccedila
devidamente registrado junto ao Conselho
Regional de Engenharia (CREA-RJ)
O Poder Executivo tambeacutem poderaacute firmar par-
cerias com os municiacutepios fluminenses com
instituiccedilotildees educacionais e com entidades re-
presentativas dos proprietaacuterios de Food Trucks
visando a realizaccedilatildeo de feiras gastronocircmicas
ou similares afim de cadastrar e legalizar o pe-
queno e meacutedio empresaacuterio empreendedor do
ramo alimentiacutecio utilizando veiacuteculo adaptado
ao comeacutercio de rua
A medida asseguraraacute ao comerciante o devi-
do espaccedilo puacuteblico reduzindo a burocracia
e buscando atenuar as determinaccedilotildees refe-
rentes agraves posturas municipais relativas agraves
licenccedilas de funcionamento tendo em vista
o caraacuteter sazonal das feiras gastronocircmicas
aleacutem de oferecer espaccedilo aos jovens empre-
endedores para desenvolver projetos produ-
tivos e sustentaacuteveis favorecendo o trabalho
com sauacutede e seguranccedila com vistas ao desen-
volvimento socioeconocircmico de sua famiacutelia e
de sua comunidade Esta poliacutetica de incenti-
vo natildeo exclui a auto-organizaccedilatildeo de feiras e
eventos gastronocircmicos de Food Trucks
Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 21
A Lei Estadual nordm 103692015 que proiacutebe que bares e res-
taurante deixem o sal exposto acessiacutevel para os clientes
nos estabelecimentos do Espiacuterito Santo ldquoprejudica o direi-
to agrave liberdade de escolhardquo e por conta disso deveria ser de-
clarada inconstitucional De acordo com informaccedilotildees do
portal G1 esse eacute o entendimento da Comissatildeo da Ordem
dos Advogados do Brasil ndash Seccedilatildeo Espiacuterito Santo (OAB-ES)
que tenta derrubar a lei por meio de uma Accedilatildeo Direta de
Inconstitucionalidade Segundo o presidente da Comis-
satildeo Claudio Colnago o parecer eacute extremamente teacutecnico
e condena os aspectos formal e material da referida Lei
Consta no parecer aprovado pela Comissatildeo de Estu-
dos Constitucionais da OABES que o Estado natildeo tem
competecircncia para legislar sobre vigilacircncia sanitaacuteria e
que a determinaccedilatildeo prejudica o direito agrave liberdade de
escolha do consumidor e do direito agrave livre iniciativa
De acordo com a lei em vigor desde julho de 2015 os
estabelecimentos situados no Estado do Espiacuterito Santo
que comercializam alimentos preparados para consumo
imediato como bares restaurantes lanchonetes e simi-
lares ficam proibidos de expor em mesas e balcotildees re-
cipientes ou sachecircs que contenham cloreto de soacutedio (sal
de cozinha) Para ter acesso ao sal os clientes passaram a
fazer o pedido aos atendentes dos estabelecimentos Os
empreendimentos que desrespeitam a lei estatildeo sujeitos
ao pagamento de multa aproximada de R$ 13 mil
OAB quer derrubar lei que proiacutebe sal em mesas no Espiacuterito Santo
Proibiccedilatildeo do consumo de ostras em Santa Catarina gera demissotildees de maricultores
A proibiccedilatildeo da extraccedilatildeo venda e consumo de ostras mexi-
lhotildees vieiras e berbigotildees em todo o litoral catarinense pela
presenccedila de uma toxina que pode causar intoxicaccedilatildeo alimen-
tar jaacute tem mais de um mecircs Segundo a Companhia Integrada
de Desenvolvimento Agriacutecola de Santa Catarina (Cidasc) ain-
da natildeo haacute previsatildeo de liberaccedilatildeo O maior impacto eacute no iniacutecio
da cadeia produtiva com os maricultores Para a Associaccedilatildeo
de Maricultores e Pescadores Profissionais do Sul da Ilha
(Amprosul) que reuacutene 36 produtores familiares da regiatildeo do
Sul da Ilha de Florianoacutepolis a situaccedilatildeo beira a ldquocalamidaderdquo
De acordo com o presidente da Associaccedilatildeo Brasileira de
Bares e Restaurantes em Santa Catarina (Abrasel) natildeo haacute
um levantamento oficial de perdas para o setor jaacute que na
maioria dos restaurantes a ostra natildeo eacute a uacutenica opccedilatildeo Con-
forme o dono de um dos restaurante do Ribeiratildeo da Ilha no
Sul de Florianoacutepolis houve uma queda de 30 no puacuteblico
mas os clientes tecircm buscado alternativas Segundo o meacutedico
veterinaacuterio da Cidasc Pedro Mansur natildeo eacute possiacutevel prever
quando a coleta de mariscos seraacute liberada por depender de
condiccedilotildees naturais As informaccedilotildees satildeo do G1
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
22 foodmagazinecombr
Bebidas
ToquedeOuro
Fotos Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 23
Na Mitologia Grega o rei Midas era fortemen-
te conhecido pelo seu poder de transformar
tudo que tocava em ouro Dos mais simples
objetos o monarca conseguia atribuir o alto valor da
pedra dourada Com o empresaacuterio Leandro Dias natildeo
eacute diferente Ele conseguiu transformar uma bebida
tradicional brasileira a cachaccedila em item de sofisti-
caccedilatildeo e literalmente em ouro Bom quase A garrafa
de Middas acompanha um saquinho de ouro comes-
tiacutevel que traz um ar de sofisticaccedilatildeo agrave bebida Essa eacute
realmente a ideia gourmetizar a cachaccedila A bebida eacute
puramente brasileira e jaacute tem 500 anos No entanto
soacute agora entrou no ramo premium de bebidas cada
vez mais elitizadas A ideia de inovar o produto com
um toque de ouro reafirma essa posiccedilatildeo de que a be-
bida tem tudo para atingir este espaccedilo e alcanccedilar o
patamar mais alto do paladar brasileiro
Juntar-se aos liacutequidos nobres eacute a meta para a cachaccedila a
meacutedio prazo A produccedilatildeo artesanal da bebida em alam-
biques espalhados por todo paiacutes aliada aos adicionais
que chamam a atenccedilatildeo eacute a forma que os produtores
tecircm encontrado para garantir que o status da cachaccedila
seja cada vez mais elevado ldquoOs brasileiros estatildeo redesco-
brindo a cachaccedilardquo afirma Dias Isso porque o empresaacuterio
jaacute notou o aumento significativo da bebida nas cartas de
bares e restaurantes Brasil afora ldquoDaqui a alguns anos
quem natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo completa
Audacioso e criativo o idealizador da Middas atribui
isso ao fato de que a cachaccedila tem tido seu processo de
produccedilatildeo cada vez mais diferenciado Ou seja o foco
natildeo estaacute mais na quantidade mas sim na qualidade
da bebida produzida Desde os 13 anos em contato
com a cachaccedila ajudando a vendecirc-la no bar de seus
avoacutes o empresaacuterio tem propriedade suficiente para
afirmar que o puacuteblico que consome a bebida mudou
muito com o passar dos anos ldquoO puacuteblico estaacute mais
antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial
do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute al-
gum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entran-
do em festas de baladas voltadas exclusivamente para
o puacuteblico A e isso a Middas conseguiu e permaneceu
pois o ouro eacute apenas a cereja do bolo o que realmen-
te importa eacute a qualidade do produtordquo afirma
Criador da primeira cachaccedila com ouro do mundo Leandro Dias luta para colocar a bebida no hall de sofisticaccedilatildeo em bares restaurantes e copo dos brasileiros
ldquoOs brasileiros estatildeo redescobrindo a cachaccedila Daqui a alguns anos quem
natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo
- Leandro Dias
MiddasCachaccedila Branca
24 foodmagazinecombr
A bebida eacute produzida em pequena escala em uma cidade
do interior paulista Dracena Em alambiques de cobre
satildeo produzidos apenas 120 litros da bebida por dia Apoacutes
ela eacute armazenada em toneacuteis de madeira de amendoim do
campo carvalho francecircs ou americano onde descansam
por no miacutenimo dois anos O ouro que compotildee a bebida
eacute importado da Alemanha com certificado de pureza da
Uniatildeo Europeia Isso porque para ser comestiacutevel ele pas-
sa por um processo que retira todas as impurezas e soacute eacute
colocado no mercado apoacutes exaustivos testes
Segundo Leandro os brasileiros estatildeo percebendo que a
cachaccedila eacute a uacutenica bebida que pode dar prazer sensorial
inexistente em outros destilados Devido agrave isso a Middas
tem aumentado sua presenccedila em bares e restaurantes de
todos os estados brasileiros aleacutem de ter se consolidado
com o puacuteblico final ldquoA Middas eacute uma bebida comemo-
rativa que muitas pessoas gostariam de receber como
presente Por isso nosso maior alvo tem sido o consumi-
dor final poreacutem felizmente vaacuterios bares e restaurantes
agregaram a bebida a seus cardaacutepiosrdquo declara
Recentemente a Middas integrou a cartela de bebidas do restau-
rante do Chef Henrique Fogaccedila um dos jurados do MasterChef
programa transmitido pela Band No entanto Dias ressalta que
natildeo importa o restaurante o que vale mesmo eacute se os clientes
querem ter uma nova experiecircncia e se o lugar tem comida boa
Afinal cachaccedila vai bem com muitas coisas Doces salgados e ateacute
mesmo outras bebidas como cerveja e cafeacute A combinaccedilatildeo inu-
sitada traz para um paladar mais aguccedilado um mix de sabores in-
confundiacutevel e jamais imaginado por quem experimenta ldquoHoje
em dia vocecirc consegue harmonizar cachaccedila com tudo desde
uma entrada com salada ou canapeacutes ateacute o cafezinho ou choco-
late Posso falar sem medo que onde muitas bebidas destiladas
ou fermentadas natildeo conseguem encontrar uma boa harmoni-
zaccedilatildeo com a cachaccedila vocecirc sempre encontraraacuterdquo diz
Atualmente Leandro tem 25 mil litros prontos para serem en-
garrafados Satildeo dois tipos de bebidas A Middas branca fica ar-
mazenada em tonel de amendoim do campo e eacute mais utilizada
no preparo de drinks como a caipirinha Jaacute a Middas Reserva eacute
armazenada em barris de carvalho francecircs e possui blend com a
madeira de amburana Harmoniza muito bem com chocolates
charutos churrasco e doce de leite
Middas
Cachaccedila Middas CEO Leandro Dias
Leandro Dias CEO da Cachaccedila Middas
foodmagazinecombr 25
Para aprimorar cada vez mais o paladar do puacuteblico cachacei-ro Leandro Dias lanccedilou uma plataforma intitulada Foacutermula da Cachaccedila No espaccedilo online o empresaacuterio junto com o jor-nalista Joatildeo Almeida apresenta teacutecnicas de anaacutelise sensorial e harmonizaccedilatildeo da cachaccedila para melhores experiecircncias bem como o poder do consumo moderado para aproveitar cada vez mais a degustaccedilatildeo da bebida ldquoAcreditamos que um con-
sumidor bem informado tem mais prazer ao apreciar uma cachaccedila de qualidade Nossa meta eacute poder ajudar as pessoas a terem novas experiecircncias a cada gole A cachaccedila representa a alma e cultura do Brasil Jaacute vivi em outros paiacuteses e sei exata-mente como os estrangeiros satildeo apaixonados pela possibili-dade de novos sabores e aromas E como natildeo ser atraiacutedo pela cachaccedila e suas experiecircncias prazerosas sem fimrdquo indaga
Foacutermula da Cachaccedila
- Leandro Dias
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ldquoO puacuteblico estaacute mais antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute algum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entrando em festas de baladas voltadas exclusivamente para o puacuteblico Ardquo
26 foodmagazinecombr
SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO
O marketing natildeo eacute uma ciecircncia exata e para se destacar no mercado eacute preciso se adaptar agraves suas constantes transformaccedilotildees E eacute inegaacute-vel que hoje um dos meios de comunicaccedilatildeo que mais crescem eacute
a internet consolidada como uma das formas de divulgaccedilatildeo mais eficien-tes e acessiacuteveis visto que tem um custo relativamente baixo Dentro do ambiente virtual haacute ainda diversas possibilidades mas nenhuma delas eacute a mais adequada cada miacutedia tem uma funccedilatildeo diferente dentro do processo de marketing Algumas satildeo melhores para atendimento outras para divul-gaccedilatildeo da marca ou para relacionamento e fidelizaccedilatildeo ldquoEacute preciso entender a funccedilatildeo de cada miacutedia e como usaacute-la dentro de um lsquocompostorsquo de marke-tingrdquo define Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
Para Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP as comunica-ccedilotildees digitais devem ldquoinspirarrdquo os clientes e fazecirc-los ir ateacute o estabelecimen-to para ter a experiecircncia presencial ldquoAntigamente era faacutecil conquistar um cliente e difiacutecil mantecirc-lo Atualmente com a quantidade de alternativas e a enxurrada de informaccedilotildees eacute difiacutecil conquistar o cliente e continua sen-do difiacutecil manter este cliente Mais difiacutecil ainda eacute inspirar o cliente para que este possa compartilhar a experiecircncia com seus amigos e passar a ser um indicador do estabelecimento Poreacutem natildeo vamos pensar nas dificul-dades e sim sermos criativos para vencer todos esses desafiosrdquo
DIGITALMarketingManter uma presenccedila
forte no ambiente online eacute fundamental
Saiba como ser encontrado por
quem procura um estabelecimento
no Google e como fortalecer sua marca entre seus contatos
atraveacutes de redes sociais whatsapp e-mail marketing
entre outros meios
foodmagazinecombr 27
Quando falamos de marketing natildeo es-tamos falando apenas de publicidade Existe a propaganda indireta e a me-lhor forma de gerar miacutedia espontacircnea eacute atraveacutes da criaccedilatildeo de um conteuacutedo relevante que tambeacutem traz interativi-dade com seu leitor e possiacutevel cliente ldquoPara gerar interatividade eacute preciso de-senvolver uma estrateacutegia usando con-teuacutedo uacutetil e relevante para seus usuaacute-rios e para isso eacute necessaacuterio conhecer bem esse puacuteblico quais satildeo suas prin-cipais duacutevidas interesses dificuldades ou desejos e produzir conteuacutedos base-ados neste estudordquo sugere Arauacutejo
Fabio de Francisco cita ainda alguns exemplos de conteuacutedo ldquoUma cafeteria que tem um cardaacutepio do coqueteacuteis de cafeacute com aacutelcool sem aacutelcool quente ou gelado ao colocar a receita com fotos de como fazer esse coquetel gera inte-
resse do usuaacuterio que busca esse tipo de informaccedilatildeo Caso a cafeteria tenha um workshop de cafeacute com degustaccedilatildeo de gratildeos ela pode atingir os amantes de cafeacute que tecircm grande possibilidade de achar essa experiecircncia incriacutevel Indi-camos ao estabelecimento trabalhar com as datas comemorativas como por exemplo jantar para os namora-dos aacuterea kids no mecircs das crianccedilas degustaccedilatildeo de caipirinhas para o mecircs das matildees workshop de cerveja es-pecial no mecircs dos pais e por aiacute vai Independente do conteuacutedo a gran-de importacircncia eacute que a paacutegina siga a identidade visual do estabelecimento O importante eacute encontrar o seu DNA e gerar conteuacutedo relacionado a elerdquo
O conteuacutedo eacute importante porque eacute um dos fatores determinantes para obter re-sultados no meio digital Diogo Ortiz soacute-cio-diretor do Grupo OC explica que ao tornar o site do estabelecimento dinacircmi-co com atualizaccedilotildees frequentes aumen-ta a interatividade com seu puacuteblico e as possibilidades de ser visto por novos clientes pois cada vez que cria uma paacutegina com um novo conteuacutedo os bus-cadores iratildeo indexar a url da mesma
e quando algueacutem buscar uma pala-vra-chave relacionada a um dos textos escritos possivelmente acessaraacute o seu site ldquoO conteuacutedo criado poderaacute ainda engajar o leitor que iraacute compartilhar com sua rede de contatos aumentan-do ainda mais sua visibilidade Vale ressaltar que para obter tais resultados eacute importante que o site seja otimizado e responsivo ndash se adapte a celulares e tablets assim aumentaraacute ainda mais suas possibilidades de resultadosrdquo
Aleacutem da relevacircncia do conteuacutedo as meacutetricas do Google avaliam vaacuterios toacutepicos de seu site como configura-ccedilotildees teacutecnicas aplicadas velocidade de carregamento tempo de vida do site quantidade de acessos imagens con-dizentes e configuradas tiacutetulos e sub-tiacutetulos entre outros ldquoO resultado no ranking do Google aumenta demais e gera negoacutecio para o estabelecimento seja em meacutedio ou longo prazo Esse trabalho de otimizaccedilatildeo do Google tambeacutem conhecido como SEO eacute di-fiacutecil de ser realizado tanto pela parte teacutecnica quanto pela parte de conteuacute-dordquo afirma Fabio de Francisco
Conteuacutedo relevante gera miacutedia espontacircnea e interatividade
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Quais as redes sociais mais apropriadasO Facebook eacute a maior rede social do momento tanto em nuacutemero de usuaacuterios quanto em relacionamento isto eacute tem muita interaccedilatildeo com comentaacuterios e compartilha-mentos Poreacutem natildeo existe uma miacutedia mais relevante tudo depende de vaacuterios fatores como o puacuteblico que se quer atingir sua estrateacutegia e posicionamento do pro-duto Uma miacutedia pode dar um excelente resultado para uma empresa e um resultado fraco para outra do mesmo setor tudo depende de como ela eacute usada Eacute importante usar o maacuteximo de canais que estiverem disponiacuteveis e ala-vancar as accedilotildees nos que gerarem melhor resultado
No Facebook a grande vantagem eacute todos estarem logados isso faz com que o perfil do usuaacuterio esteja totalmente mape-ado Entatildeo para fazer um anuacutencio fica muito simples e vocecirc pode especificar o perfil do puacuteblico a ser atingido escolhen-do caracteriacutesticas como sexo idade e localizaccedilatildeo Fabio de Francisco explica que no caso de um puacuteblico mais novo o Instagram ou Snapchat pode funcionar melhor do que o Fa-cebook ldquoJaacute para uma empresa mais tecnoloacutegica pode fazer
mais sentido o Google do que as redes sociais O Twitter natildeo eacute utilizado praticamente no setor food service tan-to pelas suas limitaccedilotildees quanto pela falta de engajamento dos usuaacuterios assim como o Linkedin mais voltado para o mundo corporativo podendo ser utilizado mais para localizar pessoas responsaacuteveis pelos eventos corporativos das empresas grandes principalmenterdquo
Uma das redes mais novas eacute o Snapchat ainda pouco ex-plorada no mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar Voltada como citado anteriormente para um puacuteblico jovem tem como diferencial ser uma rede social de compartilhamen-to de fotos e viacutedeos que tem um tempo de duraccedilatildeo maacutexi-ma definido por quem enviou Os usuaacuterios do snapchat preferem assistir eventos globais na funccedilatildeo ao vivo Jaacute o Instagram eacute bem vaacutelido devido ao fato dele possibilitar engajamento dos consumidores O ideal eacute contar histoacuterias e envolver os seguidores com fotos proacuteprias Usar uma hashtag do estabelecimento ajuda bastante quando os usuaacuterios do Instagram fazem busca pelo nome do esta-belecimento ou de algum tema especiacutefico Como se trata de uma rede 100 focada em imagem eacute ideal apenas para quem tem imagens vendedoras de produtos e serviccedilos
Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
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Estar em diversos canais eacute positivo apenas se puder responder prontamente
O e-mail marketing ainda pode ser eficaz
Vocecirc natildeo precisa usar todas as ferra-mentas que tem em matildeos para divulgar produtos o tempo todo Isso desgasta e ateacute afasta seu puacuteblico As formas mais indicadas satildeo as que o estabelecimento possa atender o melhor e mais raacutepido possiacutevel ldquoNatildeo adianta ter Whatsapp e
responder dois dias depois O cliente sempre espera um atendimento ativo seja por e-mail rede social ou What-sapp Sempre indicamos todas as for-mas de comunicaccedilatildeo atendendo cada cliente da forma mais adequada para elerdquo sinaliza Fabio de Francisco
Ainda tem grande relevacircncia poreacutem com as poliacuteticas de
anti-spam a maior parte dos e-mail-marketing vatildeo para a
lixeira Por isso a necessidade de utilizar uma plataforma
adequada de gerenciamento e disparo pois atraveacutes dela
eacute possiacutevel ver quem recebe qual e-mail daacute erro e o que
daacute mais resultado O e-mail marketing pode ser usado de
vaacuterias maneiras natildeo apenas para fazer propaganda Den-
tro de uma estrateacutegia bem definida de comunicaccedilatildeo uma
identidade visual adequada clean e vendedora eacute mais uma
plataforma pelo qual eacute possiacutevel gerar negoacutecios e manter o
relacionamento com o cliente em longo prazo
Whatsapp eacute uma forma eficiente de atingir o puacuteblico poreacutem trabalhosa
Hoje o Whatsapp eacute o maior meio de co-municaccedilatildeo sem contar que as pessoas andam com o celular na matildeo 24 horas Por isso essa ferramenta natildeo pode ser esquecida sendo um oacutetimo canal para atendimento ao cliente e tambeacutem para divulgaccedilatildeo O uacutenico problema eacute a dificul-dade de enviar mensagens a um grande nuacutemero de pessoas Grupos possuem
limite de participantes e o envio para todo o mailing geralmente eacute manual jaacute que sistemas de disparo automaacuteticos pos-suem custo elevado ldquoO disparo manual eacute trabalhoso poreacutem com o WebWhatsapp fica mais faacutecil gerenciar os contatos do es-tabelecimento e vale muito a penardquo des-taca o soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
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Nutty Bavarian busca interatividade nas miacutedias sociais atraveacutes de promoccedilotildeesEstar com seu negoacutecio fora da miacutedia di-gital eacute o mesmo que pedir para natildeo ser visto Danilo Tanaka diretor de marke-ting da Nutty Bavarian tambeacutem pensa assim Para ele ignorar estes canais eacute jogar fora um puacuteblico que faz toda di-ferenccedila A marca busca manter um rela-cionamento engajado e interativo com seus clientes e leads por meio das redes sociais Na paacutegina do Facebook jaacute satildeo mais de 174 mil curtidas Mas garantir sucesso com o puacuteblico virtual requer entrar na danccedila desse pessoal Por isso aleacutem de receitas posts institucionais e
notiacutecias sobre a empresa o internauta ainda se depara com postagens que fa-zem ligaccedilatildeo entre o produto da Nutty Bavarian e os famosos memes Falar a linguagem do puacuteblico-alvo de seu produto jovem no caso da empresa garante um entendimento melhor da mensagem e com isso aproximaccedilatildeo
Trabalham tambeacutem com Instagram Twitter e Youtube mas a maior presen-ccedila estaacute no Facebook que recebe cerca de cinco posts por semana bem como lanccedilamentos e promoccedilotildees A mais re-cente foi a ldquoLoucos Por Nutsrdquo que re-sultou em mais de 65 mil cadastros A nova campanha foca no lanccedilamento do filme ldquoA Era do Gelo 5rdquo com a cria-ccedilatildeo de bowls colecionaacuteveis O portal da Nutty Bavarian tambeacutem passa por uma reformulaccedilatildeo para otimizar as buscas pelo Google A marca busca ainda reali-zar vendas diretas pela Internet
As compras coletivas ficaram com uma imagem negativa pois no come-ccedilo muitos estabelecimentos tiveram experiecircncias fracassadas Os sites exi-giam muito desconto e alguns restau-rantes natildeo conseguiam atender bem os clientes ldquoAs compras coletivas fo-ram mal utilizadas porque muitas em-
presas as entendiam como uma forma de vender em grande volume e lucrar com isso mas na verdade a compra co-letiva eacute uma estrateacutegia para gerar expe-rimentaccedilatildeo de seu produto serviccedilo ou estabelecimento Se ela for aplicada da maneira correta ainda pode dar resul-tados em especial agora que a lsquomodarsquo jaacute passou e menos empresas estatildeo fa-zendo issordquo avalia Oliacutempio Arauacutejo
Fabio de Francisco diz que muitas empresas estatildeo tendo resultados com este tipo de miacutedia e que mesmo quem natildeo quer ter uma plataforma desta por custo pode utilizar soluccedilotildees super ba-
ratas e de faacutecil manutenccedilatildeo hoje em dia com a ldquopopularizaccedilatildeo da internetrdquo O especialista conta um case de suces-so ldquoUm estabelecimento que vendia comida aacuterabe em sites de compras coletivas ofertava uma lista somente de comida e na hora da experiecircncia entregou uma taccedila de espumante sem custo para o cliente o que fazia com que ele se sentisse bem atendido in-dependente do desconto Hoje apoacutes ser super bem sucedido este estabe-lecimento tem sua proacutepria plataforma de compra coletivardquo
Compra coletiva eacute uma estrateacutegia para gerar experimentaccedilatildeo natildeo lucro
Promoccedilotildees e vendas pela internet geram negoacutecios com praticidade
Quanto mais facilitar a compra de seus usuaacuterios por sites ou aplicativos melhor seraacute sua conversatildeo de vendas O brasileiro estaacute muito acostumado a consumir serviccedilos pela internet e tem confianccedila nas plataformas existentes Segundo Faacutebio de Francisco os agre-gadores de promoccedilotildees e reservas satildeo mais um ponto de divulgaccedilatildeo do esta-belecimento e conseguem trazer novos clientes para o negoacutecio ldquoO e-commer-ce eacute outra forma de relacionamento com o cliente principalmente aquele que gosta de comprar on-line e ter cer-teza que vai poder usufruir do serviccedilo Vocecirc pode vender um combo de co-mida para entregar uma experiecircncia no ponto de venda ou um artigo de merchandising como uma caneca de chopp uma xiacutecara um avental uma camiseta entre outrosrdquo
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A Madero ainda foi mais aleacutem Atenden-do agrave fome de muitos desde 2005 a rede de restaurante decidiu aguccedilar ainda mais o paladar brasileiro Um grande e recente case de sucesso da empresa foi a Fome Virtual mas como isso funciona Simples Eles utilizaram o Cinemagra-ph um recurso que movimenta apenas uma parte da foto enquanto o restante fica totalmente intacto para estimular os sentidos dos expectadores Imagina
soacute que perto da hora do almoccedilo vocecirc se depare com um hambuacuterguer suculento que saia fumaccedila indicando que acabara de ser feito Ou ateacute mesmo uma cerveja geladinha suada com a aacutegua escorren-do pelo copo quase perto do Happy Hour Eacute isso que a Madero fez
A estrateacutegia digital eacute composta de vaacuterias miacutedias como Google Facebook Insta-gram e Waze ldquoUtilizamos tanto o Face-book quanto o Instagram para explo-rar as imagens e despertar o desejo de consumordquo afirma Gustavo Hana CEO da GhFly responsaacutevel pela campanha ldquoPassamos a investir quantias cada vez maiores em marketing digital seg-mentado Aleacutem do trabalho constante em buscas e display atraveacutes do Goo-gle AdWords realizamos campanhas segmentadas e pontuais no Facebook Notamos que esta forma de divulgaccedilatildeo
tem alcance mais significativo aleacutem de incentivar a interatividade do consumi-dor com o Maderordquo completa Leandro Lorca diretor de Marketing da Madero Entre outras formas de gerar engaja-mento online a Madero realizou uma accedilatildeo no Rio de Janeiro para inaugura-ccedilatildeo de mais uma unidade O tema era ldquoO Rio de Janeiro vai ficar ainda mais lindordquo A repercussatildeo alcanccedilou 600 mil pessoas atingiu 8 mil likes e mais de um milhatildeo de impressotildees na rede A Made-ro tambeacutem marca presenccedila em uma rede bastante utilizada pelos motoris-tas o Waze A accedilatildeo consiste em anuacuten-cios onde a empresa consegue mensu-rar o nuacutemero total de navegaccedilotildees ateacute cada uma das unidades e ajuda as pes-soas a encontrarem os restaurantes com mais facilidade
Anuacutencio inovador que aguccedila os sentidos foi aposta da Madero
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Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-
riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio
Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan
Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef
Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por
exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
䌀伀一䌀伀刀刀䄀 䄀㨀
䌀䄀䐀䄀匀吀刀䔀伀匀 䌀팀䐀䤀䜀伀匀 䐀䔀 䈀䄀刀刀䄀匀 䔀 伀 䌀唀倀伀䴀 䘀䤀匀䌀䄀䰀
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MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
foodmagazinecombr 35
MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
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cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
foodmagazinecombr 37
Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
38 foodmagazinecombr
Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
foodmagazinecombr 39
Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
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Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
foodmagazinecombr 41
A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
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A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
44 foodmagazinecombr
Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco
(14) 3274-2087personallarcombr
Tomberlim
Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio
(41) 3555-1931tomberlincombr
WJ ServiceSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3106-5213wwwwjservicenetbr
Grupo Petroacutepolis
Cervejas
0800-727-9998
grupopetropoliscombr
BRUVING PLAacuteSTICOS
Caixas Plaacutesticas
(15) 3383-9222
bruvingcombr
4ordm Capa
dellabruna
Mesas Cadeiras Bancos
(19) 3876-1783dellabrunacombr
ACOM SISTEMAS
Autobyte solution
BitByte Informaacutetica
Softwares de Gestatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3429-8787
(11) 3459-7193
(11) 4038-8444
acomsistemascombr
autobytecombr
bitbytecombr
Golden FoodsAnel de Cebola Batata Carnes Pescados Vegetais
(21) 3550-0760goldenfoodsalimentoscom
Paacuteg 06
Elite
Formas de Papel
(11) 2618-2667
eliteembalagenscombr
Ajinomoto
Molhos Caldos Temperos
(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr
CRISTAL TEMPER
Taacutebua de Vidro
0300-3131000cristaltempercombr
Paacuteg 17
MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(46) 3225-9196mogosmartcombr
2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo
(11) 3984-98812sproducoescombr
truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr
Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070
Paacuteg 17
Paacuteg 11
Paacutegs 5 e 33
Paacuteg 25
Paacuteg 31
Paacuteg 47
foodmagazinecombr 51
Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio
O maior engajamento nas principais redes sociais
PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo
Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade
RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes
Garanta seu espaccedilo (11) 2628-6206 (11) 94447-6503
Leve sua marca a milhares de estabelecimentos ligados
ao food service
wwwfoodmagazinecombr
52 foodmagazinecombr
foodmagazinecombr 19
ldquoPercepccedilatildeo de preccedilo eacute relativa Na induacutestria tem uma padronizaccedilatildeo os cortes satildeo feitos em escalas as pessoas satildeo treinadas para isso Estou entregando a so luccedilatildeo para o negoacutecio dele que faraacute menos aparas na peccedila Os transformadores que fazem a conta corretamente na entrada e na saiacuteda entendem o benefiacuteciordquo
carne bovina oferecemos cortes com padratildeo especial-
mente criado para o setor com uma cobertura de gor-
dura uniforme que contribui para manter a maciez e sa-
bor durante o preparo ateacute o momento de servir para os
consumidores Aleacutem disso os produtos satildeo vendidos em
embalagens maiores na medida para o setor ndash enquanto
uma peccedila de contra-fileacute para o varejo tem 15kg a do Do
Chef Friboi por exemplo tem 45kg ndash conferindo mais
praticidade custo relevante facilidade de ter a medida
certa e de armazenamento Para os clientes levamos a
soluccedilatildeo completa e isso garante aumento da eficiecircncia
reduccedilatildeo do desperdiacutecio e economia de tempo
Como desenvolvem produtos para o setor food servi-
ce Quais satildeo os itens avaliados
Ouvimos muitos as demandas dos nossos clientes olha-
mos as praacuteticas do mercado e buscamos sempre estar
agrave frente da categoria com as nossas inovaccedilotildees desde a
origem da mateacuteria prima nas fazendas A JBS tem um
programa de sustentabilidade em que faz um monito-
ramento atraveacutes de sateacutelite evitando assim que com-
premos de fazendas com trabalho escravo infantil aacuterea
indiacutegena ou de desmatamento Isso eacute uma garantia e um
grande diferencial que oferecemos aos nossos clientes
Sabemos e garantimos a procedecircncia dos produtos que
estamos comercializando Aleacutem disso acompanhamos
de perto todo o processo dos pecuaristas fornecedores
com o objetivo de contribuir para elevar ainda mais a
qualidade das carcaccedilas produzidas no Paiacutes e assim ga-
rantir um produto final especial para o food service as-
sim como para o varejo
Este cliente procura preccedilo ou entende o valor do custo-
-benefiacutecio
A nossa percepccedilatildeo sobre preccedilo eacute diferente Sabemos que
precisamos prestar um bom serviccedilo Nosso trabalho eacute
produzir em grandes escalas dentro de um padratildeo con-
tiacutenuo para garantir ao transformador que precisa servir
seus pratos com a mesma qualidade tamanho e sabor
mais praticidade e rendimento com as peccedilas e cortes
classificados que comercializamos no food service Ofe-
recemos vantagens e benefiacutecios por entregar um padratildeo
de limpeza e classificaccedilatildeo de tamanho possibilitando
assim a melhor relaccedilatildeo custo-benefiacutecio e rentabilidade
para o transformador
Quais satildeo os desafios no atendimento aos transfor-
madores
O desafio eacute ter a teacutecnica e a sensibilidade para atender os
clientes e entregar o que ele realmente precisa Os pro-
dutos devem trazer o melhor rendimento com o melhor
custo final dentro de um valor que traga uma margem
interessante Atendemos igualmente a todos os clientes
do boteco ao restaurante de luxo o importante para noacutes
eacute mostrar que estamos preparados para solucionar o for-
necimento de todas as proteiacutenas e ser a melhor soluccedilatildeo
para o negoacutecio solucionando problemas e garantindo
maior lucratividade
Possuem um canal de auxiacutelio aos transformadores
Sim A Friboi lanccedilou a Academia da Carne Friboi uma
plataforma on-line que reuacutene todos os tipos de conteuacute-
do para transformar os consumidores e pessoas do food
service ndash dos mais leigos aos mais experientes ndash em ver-
dadeiras autoridades quando o assunto eacute carne bovina
A novidade tem trecircs embaixadores de peso a apresenta-
dora Ana Maria Braga e os renomados chefs de cozinha
Olivier Anquier e Guga Rocha que atuam diretamente
na elaboraccedilatildeo dos conteuacutedos e garantem a confianccedila agraves
informaccedilotildees disponibilizadas Aleacutem disso a produccedilatildeo
dos viacutedeos mateacuterias e infograacuteficos que compotildeem a Aca-
demia da Carne Friboi tem a assinatura da Globo que
ainda hospeda amplifica e qualifica a audiecircncia do site
reafirmando a credibilidade das informaccedilotildees elaboradas
com exclusividade para o canal A plataforma tem ainda
a participaccedilatildeo dos chefs e especialistas Felipe Bronze
Ana Luiza Trajano Jimmy McManis Ivan Aschar Cla-
rice Chwartzmann Flavio Myiamura Carla Pernambu-
co Mocircnica Rangel Arthur Sauer Andreacute Castro Tereza
Paim Fabio Vieira e Kathia Zanatta que satildeo consultores
e dividem todo o seu know-how com os consumidores
por meio de cursos em viacutedeo e de outras formas tudo
com a curadoria de especialistas em carne da Friboi
20 foodmagazinecombr
FIQUE POR DENTRO
Lei incentiva Food Trucks e Feiras Gastronocircmicas no Rio de Janeiro
A Assembleia Legislativa do Estado do Rio de Ja-
neiro aprovou e sancionou a lei 7252 de autoria
dos deputados Waldeck Carneiro e Thiago Moha-
med que incentiva e fomenta as feiras gastronocirc-
micas bem como a comercializaccedilatildeo de alimentos
em Food Trucks O objetivo eacute formatar um ca-
lendaacuterio mensal fixo vaacutelido para todas as cidades
fluminenses denominado ldquoFeira Gastronocircmicardquo
onde os comerciantes proprietaacuterios de Food Tru-
cks poderatildeo expor e comercializar seus produtos
em aacutereas puacuteblicas e privadas
Seraacute exigido de todos os veiacuteculos partici-
pantes nos eventos em questatildeo preacutevio Cer-
tificado da Vigilacircncia Sanitaacuteria Anual e lau-
do emitido por Engenheiro de Seguranccedila
devidamente registrado junto ao Conselho
Regional de Engenharia (CREA-RJ)
O Poder Executivo tambeacutem poderaacute firmar par-
cerias com os municiacutepios fluminenses com
instituiccedilotildees educacionais e com entidades re-
presentativas dos proprietaacuterios de Food Trucks
visando a realizaccedilatildeo de feiras gastronocircmicas
ou similares afim de cadastrar e legalizar o pe-
queno e meacutedio empresaacuterio empreendedor do
ramo alimentiacutecio utilizando veiacuteculo adaptado
ao comeacutercio de rua
A medida asseguraraacute ao comerciante o devi-
do espaccedilo puacuteblico reduzindo a burocracia
e buscando atenuar as determinaccedilotildees refe-
rentes agraves posturas municipais relativas agraves
licenccedilas de funcionamento tendo em vista
o caraacuteter sazonal das feiras gastronocircmicas
aleacutem de oferecer espaccedilo aos jovens empre-
endedores para desenvolver projetos produ-
tivos e sustentaacuteveis favorecendo o trabalho
com sauacutede e seguranccedila com vistas ao desen-
volvimento socioeconocircmico de sua famiacutelia e
de sua comunidade Esta poliacutetica de incenti-
vo natildeo exclui a auto-organizaccedilatildeo de feiras e
eventos gastronocircmicos de Food Trucks
Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 21
A Lei Estadual nordm 103692015 que proiacutebe que bares e res-
taurante deixem o sal exposto acessiacutevel para os clientes
nos estabelecimentos do Espiacuterito Santo ldquoprejudica o direi-
to agrave liberdade de escolhardquo e por conta disso deveria ser de-
clarada inconstitucional De acordo com informaccedilotildees do
portal G1 esse eacute o entendimento da Comissatildeo da Ordem
dos Advogados do Brasil ndash Seccedilatildeo Espiacuterito Santo (OAB-ES)
que tenta derrubar a lei por meio de uma Accedilatildeo Direta de
Inconstitucionalidade Segundo o presidente da Comis-
satildeo Claudio Colnago o parecer eacute extremamente teacutecnico
e condena os aspectos formal e material da referida Lei
Consta no parecer aprovado pela Comissatildeo de Estu-
dos Constitucionais da OABES que o Estado natildeo tem
competecircncia para legislar sobre vigilacircncia sanitaacuteria e
que a determinaccedilatildeo prejudica o direito agrave liberdade de
escolha do consumidor e do direito agrave livre iniciativa
De acordo com a lei em vigor desde julho de 2015 os
estabelecimentos situados no Estado do Espiacuterito Santo
que comercializam alimentos preparados para consumo
imediato como bares restaurantes lanchonetes e simi-
lares ficam proibidos de expor em mesas e balcotildees re-
cipientes ou sachecircs que contenham cloreto de soacutedio (sal
de cozinha) Para ter acesso ao sal os clientes passaram a
fazer o pedido aos atendentes dos estabelecimentos Os
empreendimentos que desrespeitam a lei estatildeo sujeitos
ao pagamento de multa aproximada de R$ 13 mil
OAB quer derrubar lei que proiacutebe sal em mesas no Espiacuterito Santo
Proibiccedilatildeo do consumo de ostras em Santa Catarina gera demissotildees de maricultores
A proibiccedilatildeo da extraccedilatildeo venda e consumo de ostras mexi-
lhotildees vieiras e berbigotildees em todo o litoral catarinense pela
presenccedila de uma toxina que pode causar intoxicaccedilatildeo alimen-
tar jaacute tem mais de um mecircs Segundo a Companhia Integrada
de Desenvolvimento Agriacutecola de Santa Catarina (Cidasc) ain-
da natildeo haacute previsatildeo de liberaccedilatildeo O maior impacto eacute no iniacutecio
da cadeia produtiva com os maricultores Para a Associaccedilatildeo
de Maricultores e Pescadores Profissionais do Sul da Ilha
(Amprosul) que reuacutene 36 produtores familiares da regiatildeo do
Sul da Ilha de Florianoacutepolis a situaccedilatildeo beira a ldquocalamidaderdquo
De acordo com o presidente da Associaccedilatildeo Brasileira de
Bares e Restaurantes em Santa Catarina (Abrasel) natildeo haacute
um levantamento oficial de perdas para o setor jaacute que na
maioria dos restaurantes a ostra natildeo eacute a uacutenica opccedilatildeo Con-
forme o dono de um dos restaurante do Ribeiratildeo da Ilha no
Sul de Florianoacutepolis houve uma queda de 30 no puacuteblico
mas os clientes tecircm buscado alternativas Segundo o meacutedico
veterinaacuterio da Cidasc Pedro Mansur natildeo eacute possiacutevel prever
quando a coleta de mariscos seraacute liberada por depender de
condiccedilotildees naturais As informaccedilotildees satildeo do G1
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
22 foodmagazinecombr
Bebidas
ToquedeOuro
Fotos Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 23
Na Mitologia Grega o rei Midas era fortemen-
te conhecido pelo seu poder de transformar
tudo que tocava em ouro Dos mais simples
objetos o monarca conseguia atribuir o alto valor da
pedra dourada Com o empresaacuterio Leandro Dias natildeo
eacute diferente Ele conseguiu transformar uma bebida
tradicional brasileira a cachaccedila em item de sofisti-
caccedilatildeo e literalmente em ouro Bom quase A garrafa
de Middas acompanha um saquinho de ouro comes-
tiacutevel que traz um ar de sofisticaccedilatildeo agrave bebida Essa eacute
realmente a ideia gourmetizar a cachaccedila A bebida eacute
puramente brasileira e jaacute tem 500 anos No entanto
soacute agora entrou no ramo premium de bebidas cada
vez mais elitizadas A ideia de inovar o produto com
um toque de ouro reafirma essa posiccedilatildeo de que a be-
bida tem tudo para atingir este espaccedilo e alcanccedilar o
patamar mais alto do paladar brasileiro
Juntar-se aos liacutequidos nobres eacute a meta para a cachaccedila a
meacutedio prazo A produccedilatildeo artesanal da bebida em alam-
biques espalhados por todo paiacutes aliada aos adicionais
que chamam a atenccedilatildeo eacute a forma que os produtores
tecircm encontrado para garantir que o status da cachaccedila
seja cada vez mais elevado ldquoOs brasileiros estatildeo redesco-
brindo a cachaccedilardquo afirma Dias Isso porque o empresaacuterio
jaacute notou o aumento significativo da bebida nas cartas de
bares e restaurantes Brasil afora ldquoDaqui a alguns anos
quem natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo completa
Audacioso e criativo o idealizador da Middas atribui
isso ao fato de que a cachaccedila tem tido seu processo de
produccedilatildeo cada vez mais diferenciado Ou seja o foco
natildeo estaacute mais na quantidade mas sim na qualidade
da bebida produzida Desde os 13 anos em contato
com a cachaccedila ajudando a vendecirc-la no bar de seus
avoacutes o empresaacuterio tem propriedade suficiente para
afirmar que o puacuteblico que consome a bebida mudou
muito com o passar dos anos ldquoO puacuteblico estaacute mais
antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial
do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute al-
gum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entran-
do em festas de baladas voltadas exclusivamente para
o puacuteblico A e isso a Middas conseguiu e permaneceu
pois o ouro eacute apenas a cereja do bolo o que realmen-
te importa eacute a qualidade do produtordquo afirma
Criador da primeira cachaccedila com ouro do mundo Leandro Dias luta para colocar a bebida no hall de sofisticaccedilatildeo em bares restaurantes e copo dos brasileiros
ldquoOs brasileiros estatildeo redescobrindo a cachaccedila Daqui a alguns anos quem
natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo
- Leandro Dias
MiddasCachaccedila Branca
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A bebida eacute produzida em pequena escala em uma cidade
do interior paulista Dracena Em alambiques de cobre
satildeo produzidos apenas 120 litros da bebida por dia Apoacutes
ela eacute armazenada em toneacuteis de madeira de amendoim do
campo carvalho francecircs ou americano onde descansam
por no miacutenimo dois anos O ouro que compotildee a bebida
eacute importado da Alemanha com certificado de pureza da
Uniatildeo Europeia Isso porque para ser comestiacutevel ele pas-
sa por um processo que retira todas as impurezas e soacute eacute
colocado no mercado apoacutes exaustivos testes
Segundo Leandro os brasileiros estatildeo percebendo que a
cachaccedila eacute a uacutenica bebida que pode dar prazer sensorial
inexistente em outros destilados Devido agrave isso a Middas
tem aumentado sua presenccedila em bares e restaurantes de
todos os estados brasileiros aleacutem de ter se consolidado
com o puacuteblico final ldquoA Middas eacute uma bebida comemo-
rativa que muitas pessoas gostariam de receber como
presente Por isso nosso maior alvo tem sido o consumi-
dor final poreacutem felizmente vaacuterios bares e restaurantes
agregaram a bebida a seus cardaacutepiosrdquo declara
Recentemente a Middas integrou a cartela de bebidas do restau-
rante do Chef Henrique Fogaccedila um dos jurados do MasterChef
programa transmitido pela Band No entanto Dias ressalta que
natildeo importa o restaurante o que vale mesmo eacute se os clientes
querem ter uma nova experiecircncia e se o lugar tem comida boa
Afinal cachaccedila vai bem com muitas coisas Doces salgados e ateacute
mesmo outras bebidas como cerveja e cafeacute A combinaccedilatildeo inu-
sitada traz para um paladar mais aguccedilado um mix de sabores in-
confundiacutevel e jamais imaginado por quem experimenta ldquoHoje
em dia vocecirc consegue harmonizar cachaccedila com tudo desde
uma entrada com salada ou canapeacutes ateacute o cafezinho ou choco-
late Posso falar sem medo que onde muitas bebidas destiladas
ou fermentadas natildeo conseguem encontrar uma boa harmoni-
zaccedilatildeo com a cachaccedila vocecirc sempre encontraraacuterdquo diz
Atualmente Leandro tem 25 mil litros prontos para serem en-
garrafados Satildeo dois tipos de bebidas A Middas branca fica ar-
mazenada em tonel de amendoim do campo e eacute mais utilizada
no preparo de drinks como a caipirinha Jaacute a Middas Reserva eacute
armazenada em barris de carvalho francecircs e possui blend com a
madeira de amburana Harmoniza muito bem com chocolates
charutos churrasco e doce de leite
Middas
Cachaccedila Middas CEO Leandro Dias
Leandro Dias CEO da Cachaccedila Middas
foodmagazinecombr 25
Para aprimorar cada vez mais o paladar do puacuteblico cachacei-ro Leandro Dias lanccedilou uma plataforma intitulada Foacutermula da Cachaccedila No espaccedilo online o empresaacuterio junto com o jor-nalista Joatildeo Almeida apresenta teacutecnicas de anaacutelise sensorial e harmonizaccedilatildeo da cachaccedila para melhores experiecircncias bem como o poder do consumo moderado para aproveitar cada vez mais a degustaccedilatildeo da bebida ldquoAcreditamos que um con-
sumidor bem informado tem mais prazer ao apreciar uma cachaccedila de qualidade Nossa meta eacute poder ajudar as pessoas a terem novas experiecircncias a cada gole A cachaccedila representa a alma e cultura do Brasil Jaacute vivi em outros paiacuteses e sei exata-mente como os estrangeiros satildeo apaixonados pela possibili-dade de novos sabores e aromas E como natildeo ser atraiacutedo pela cachaccedila e suas experiecircncias prazerosas sem fimrdquo indaga
Foacutermula da Cachaccedila
- Leandro Dias
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ldquoO puacuteblico estaacute mais antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute algum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entrando em festas de baladas voltadas exclusivamente para o puacuteblico Ardquo
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SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO
O marketing natildeo eacute uma ciecircncia exata e para se destacar no mercado eacute preciso se adaptar agraves suas constantes transformaccedilotildees E eacute inegaacute-vel que hoje um dos meios de comunicaccedilatildeo que mais crescem eacute
a internet consolidada como uma das formas de divulgaccedilatildeo mais eficien-tes e acessiacuteveis visto que tem um custo relativamente baixo Dentro do ambiente virtual haacute ainda diversas possibilidades mas nenhuma delas eacute a mais adequada cada miacutedia tem uma funccedilatildeo diferente dentro do processo de marketing Algumas satildeo melhores para atendimento outras para divul-gaccedilatildeo da marca ou para relacionamento e fidelizaccedilatildeo ldquoEacute preciso entender a funccedilatildeo de cada miacutedia e como usaacute-la dentro de um lsquocompostorsquo de marke-tingrdquo define Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
Para Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP as comunica-ccedilotildees digitais devem ldquoinspirarrdquo os clientes e fazecirc-los ir ateacute o estabelecimen-to para ter a experiecircncia presencial ldquoAntigamente era faacutecil conquistar um cliente e difiacutecil mantecirc-lo Atualmente com a quantidade de alternativas e a enxurrada de informaccedilotildees eacute difiacutecil conquistar o cliente e continua sen-do difiacutecil manter este cliente Mais difiacutecil ainda eacute inspirar o cliente para que este possa compartilhar a experiecircncia com seus amigos e passar a ser um indicador do estabelecimento Poreacutem natildeo vamos pensar nas dificul-dades e sim sermos criativos para vencer todos esses desafiosrdquo
DIGITALMarketingManter uma presenccedila
forte no ambiente online eacute fundamental
Saiba como ser encontrado por
quem procura um estabelecimento
no Google e como fortalecer sua marca entre seus contatos
atraveacutes de redes sociais whatsapp e-mail marketing
entre outros meios
foodmagazinecombr 27
Quando falamos de marketing natildeo es-tamos falando apenas de publicidade Existe a propaganda indireta e a me-lhor forma de gerar miacutedia espontacircnea eacute atraveacutes da criaccedilatildeo de um conteuacutedo relevante que tambeacutem traz interativi-dade com seu leitor e possiacutevel cliente ldquoPara gerar interatividade eacute preciso de-senvolver uma estrateacutegia usando con-teuacutedo uacutetil e relevante para seus usuaacute-rios e para isso eacute necessaacuterio conhecer bem esse puacuteblico quais satildeo suas prin-cipais duacutevidas interesses dificuldades ou desejos e produzir conteuacutedos base-ados neste estudordquo sugere Arauacutejo
Fabio de Francisco cita ainda alguns exemplos de conteuacutedo ldquoUma cafeteria que tem um cardaacutepio do coqueteacuteis de cafeacute com aacutelcool sem aacutelcool quente ou gelado ao colocar a receita com fotos de como fazer esse coquetel gera inte-
resse do usuaacuterio que busca esse tipo de informaccedilatildeo Caso a cafeteria tenha um workshop de cafeacute com degustaccedilatildeo de gratildeos ela pode atingir os amantes de cafeacute que tecircm grande possibilidade de achar essa experiecircncia incriacutevel Indi-camos ao estabelecimento trabalhar com as datas comemorativas como por exemplo jantar para os namora-dos aacuterea kids no mecircs das crianccedilas degustaccedilatildeo de caipirinhas para o mecircs das matildees workshop de cerveja es-pecial no mecircs dos pais e por aiacute vai Independente do conteuacutedo a gran-de importacircncia eacute que a paacutegina siga a identidade visual do estabelecimento O importante eacute encontrar o seu DNA e gerar conteuacutedo relacionado a elerdquo
O conteuacutedo eacute importante porque eacute um dos fatores determinantes para obter re-sultados no meio digital Diogo Ortiz soacute-cio-diretor do Grupo OC explica que ao tornar o site do estabelecimento dinacircmi-co com atualizaccedilotildees frequentes aumen-ta a interatividade com seu puacuteblico e as possibilidades de ser visto por novos clientes pois cada vez que cria uma paacutegina com um novo conteuacutedo os bus-cadores iratildeo indexar a url da mesma
e quando algueacutem buscar uma pala-vra-chave relacionada a um dos textos escritos possivelmente acessaraacute o seu site ldquoO conteuacutedo criado poderaacute ainda engajar o leitor que iraacute compartilhar com sua rede de contatos aumentan-do ainda mais sua visibilidade Vale ressaltar que para obter tais resultados eacute importante que o site seja otimizado e responsivo ndash se adapte a celulares e tablets assim aumentaraacute ainda mais suas possibilidades de resultadosrdquo
Aleacutem da relevacircncia do conteuacutedo as meacutetricas do Google avaliam vaacuterios toacutepicos de seu site como configura-ccedilotildees teacutecnicas aplicadas velocidade de carregamento tempo de vida do site quantidade de acessos imagens con-dizentes e configuradas tiacutetulos e sub-tiacutetulos entre outros ldquoO resultado no ranking do Google aumenta demais e gera negoacutecio para o estabelecimento seja em meacutedio ou longo prazo Esse trabalho de otimizaccedilatildeo do Google tambeacutem conhecido como SEO eacute di-fiacutecil de ser realizado tanto pela parte teacutecnica quanto pela parte de conteuacute-dordquo afirma Fabio de Francisco
Conteuacutedo relevante gera miacutedia espontacircnea e interatividade
28 foodmagazinecombr
Quais as redes sociais mais apropriadasO Facebook eacute a maior rede social do momento tanto em nuacutemero de usuaacuterios quanto em relacionamento isto eacute tem muita interaccedilatildeo com comentaacuterios e compartilha-mentos Poreacutem natildeo existe uma miacutedia mais relevante tudo depende de vaacuterios fatores como o puacuteblico que se quer atingir sua estrateacutegia e posicionamento do pro-duto Uma miacutedia pode dar um excelente resultado para uma empresa e um resultado fraco para outra do mesmo setor tudo depende de como ela eacute usada Eacute importante usar o maacuteximo de canais que estiverem disponiacuteveis e ala-vancar as accedilotildees nos que gerarem melhor resultado
No Facebook a grande vantagem eacute todos estarem logados isso faz com que o perfil do usuaacuterio esteja totalmente mape-ado Entatildeo para fazer um anuacutencio fica muito simples e vocecirc pode especificar o perfil do puacuteblico a ser atingido escolhen-do caracteriacutesticas como sexo idade e localizaccedilatildeo Fabio de Francisco explica que no caso de um puacuteblico mais novo o Instagram ou Snapchat pode funcionar melhor do que o Fa-cebook ldquoJaacute para uma empresa mais tecnoloacutegica pode fazer
mais sentido o Google do que as redes sociais O Twitter natildeo eacute utilizado praticamente no setor food service tan-to pelas suas limitaccedilotildees quanto pela falta de engajamento dos usuaacuterios assim como o Linkedin mais voltado para o mundo corporativo podendo ser utilizado mais para localizar pessoas responsaacuteveis pelos eventos corporativos das empresas grandes principalmenterdquo
Uma das redes mais novas eacute o Snapchat ainda pouco ex-plorada no mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar Voltada como citado anteriormente para um puacuteblico jovem tem como diferencial ser uma rede social de compartilhamen-to de fotos e viacutedeos que tem um tempo de duraccedilatildeo maacutexi-ma definido por quem enviou Os usuaacuterios do snapchat preferem assistir eventos globais na funccedilatildeo ao vivo Jaacute o Instagram eacute bem vaacutelido devido ao fato dele possibilitar engajamento dos consumidores O ideal eacute contar histoacuterias e envolver os seguidores com fotos proacuteprias Usar uma hashtag do estabelecimento ajuda bastante quando os usuaacuterios do Instagram fazem busca pelo nome do esta-belecimento ou de algum tema especiacutefico Como se trata de uma rede 100 focada em imagem eacute ideal apenas para quem tem imagens vendedoras de produtos e serviccedilos
Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
foodmagazinecombr 29
Estar em diversos canais eacute positivo apenas se puder responder prontamente
O e-mail marketing ainda pode ser eficaz
Vocecirc natildeo precisa usar todas as ferra-mentas que tem em matildeos para divulgar produtos o tempo todo Isso desgasta e ateacute afasta seu puacuteblico As formas mais indicadas satildeo as que o estabelecimento possa atender o melhor e mais raacutepido possiacutevel ldquoNatildeo adianta ter Whatsapp e
responder dois dias depois O cliente sempre espera um atendimento ativo seja por e-mail rede social ou What-sapp Sempre indicamos todas as for-mas de comunicaccedilatildeo atendendo cada cliente da forma mais adequada para elerdquo sinaliza Fabio de Francisco
Ainda tem grande relevacircncia poreacutem com as poliacuteticas de
anti-spam a maior parte dos e-mail-marketing vatildeo para a
lixeira Por isso a necessidade de utilizar uma plataforma
adequada de gerenciamento e disparo pois atraveacutes dela
eacute possiacutevel ver quem recebe qual e-mail daacute erro e o que
daacute mais resultado O e-mail marketing pode ser usado de
vaacuterias maneiras natildeo apenas para fazer propaganda Den-
tro de uma estrateacutegia bem definida de comunicaccedilatildeo uma
identidade visual adequada clean e vendedora eacute mais uma
plataforma pelo qual eacute possiacutevel gerar negoacutecios e manter o
relacionamento com o cliente em longo prazo
Whatsapp eacute uma forma eficiente de atingir o puacuteblico poreacutem trabalhosa
Hoje o Whatsapp eacute o maior meio de co-municaccedilatildeo sem contar que as pessoas andam com o celular na matildeo 24 horas Por isso essa ferramenta natildeo pode ser esquecida sendo um oacutetimo canal para atendimento ao cliente e tambeacutem para divulgaccedilatildeo O uacutenico problema eacute a dificul-dade de enviar mensagens a um grande nuacutemero de pessoas Grupos possuem
limite de participantes e o envio para todo o mailing geralmente eacute manual jaacute que sistemas de disparo automaacuteticos pos-suem custo elevado ldquoO disparo manual eacute trabalhoso poreacutem com o WebWhatsapp fica mais faacutecil gerenciar os contatos do es-tabelecimento e vale muito a penardquo des-taca o soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
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Nutty Bavarian busca interatividade nas miacutedias sociais atraveacutes de promoccedilotildeesEstar com seu negoacutecio fora da miacutedia di-gital eacute o mesmo que pedir para natildeo ser visto Danilo Tanaka diretor de marke-ting da Nutty Bavarian tambeacutem pensa assim Para ele ignorar estes canais eacute jogar fora um puacuteblico que faz toda di-ferenccedila A marca busca manter um rela-cionamento engajado e interativo com seus clientes e leads por meio das redes sociais Na paacutegina do Facebook jaacute satildeo mais de 174 mil curtidas Mas garantir sucesso com o puacuteblico virtual requer entrar na danccedila desse pessoal Por isso aleacutem de receitas posts institucionais e
notiacutecias sobre a empresa o internauta ainda se depara com postagens que fa-zem ligaccedilatildeo entre o produto da Nutty Bavarian e os famosos memes Falar a linguagem do puacuteblico-alvo de seu produto jovem no caso da empresa garante um entendimento melhor da mensagem e com isso aproximaccedilatildeo
Trabalham tambeacutem com Instagram Twitter e Youtube mas a maior presen-ccedila estaacute no Facebook que recebe cerca de cinco posts por semana bem como lanccedilamentos e promoccedilotildees A mais re-cente foi a ldquoLoucos Por Nutsrdquo que re-sultou em mais de 65 mil cadastros A nova campanha foca no lanccedilamento do filme ldquoA Era do Gelo 5rdquo com a cria-ccedilatildeo de bowls colecionaacuteveis O portal da Nutty Bavarian tambeacutem passa por uma reformulaccedilatildeo para otimizar as buscas pelo Google A marca busca ainda reali-zar vendas diretas pela Internet
As compras coletivas ficaram com uma imagem negativa pois no come-ccedilo muitos estabelecimentos tiveram experiecircncias fracassadas Os sites exi-giam muito desconto e alguns restau-rantes natildeo conseguiam atender bem os clientes ldquoAs compras coletivas fo-ram mal utilizadas porque muitas em-
presas as entendiam como uma forma de vender em grande volume e lucrar com isso mas na verdade a compra co-letiva eacute uma estrateacutegia para gerar expe-rimentaccedilatildeo de seu produto serviccedilo ou estabelecimento Se ela for aplicada da maneira correta ainda pode dar resul-tados em especial agora que a lsquomodarsquo jaacute passou e menos empresas estatildeo fa-zendo issordquo avalia Oliacutempio Arauacutejo
Fabio de Francisco diz que muitas empresas estatildeo tendo resultados com este tipo de miacutedia e que mesmo quem natildeo quer ter uma plataforma desta por custo pode utilizar soluccedilotildees super ba-
ratas e de faacutecil manutenccedilatildeo hoje em dia com a ldquopopularizaccedilatildeo da internetrdquo O especialista conta um case de suces-so ldquoUm estabelecimento que vendia comida aacuterabe em sites de compras coletivas ofertava uma lista somente de comida e na hora da experiecircncia entregou uma taccedila de espumante sem custo para o cliente o que fazia com que ele se sentisse bem atendido in-dependente do desconto Hoje apoacutes ser super bem sucedido este estabe-lecimento tem sua proacutepria plataforma de compra coletivardquo
Compra coletiva eacute uma estrateacutegia para gerar experimentaccedilatildeo natildeo lucro
Promoccedilotildees e vendas pela internet geram negoacutecios com praticidade
Quanto mais facilitar a compra de seus usuaacuterios por sites ou aplicativos melhor seraacute sua conversatildeo de vendas O brasileiro estaacute muito acostumado a consumir serviccedilos pela internet e tem confianccedila nas plataformas existentes Segundo Faacutebio de Francisco os agre-gadores de promoccedilotildees e reservas satildeo mais um ponto de divulgaccedilatildeo do esta-belecimento e conseguem trazer novos clientes para o negoacutecio ldquoO e-commer-ce eacute outra forma de relacionamento com o cliente principalmente aquele que gosta de comprar on-line e ter cer-teza que vai poder usufruir do serviccedilo Vocecirc pode vender um combo de co-mida para entregar uma experiecircncia no ponto de venda ou um artigo de merchandising como uma caneca de chopp uma xiacutecara um avental uma camiseta entre outrosrdquo
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A Madero ainda foi mais aleacutem Atenden-do agrave fome de muitos desde 2005 a rede de restaurante decidiu aguccedilar ainda mais o paladar brasileiro Um grande e recente case de sucesso da empresa foi a Fome Virtual mas como isso funciona Simples Eles utilizaram o Cinemagra-ph um recurso que movimenta apenas uma parte da foto enquanto o restante fica totalmente intacto para estimular os sentidos dos expectadores Imagina
soacute que perto da hora do almoccedilo vocecirc se depare com um hambuacuterguer suculento que saia fumaccedila indicando que acabara de ser feito Ou ateacute mesmo uma cerveja geladinha suada com a aacutegua escorren-do pelo copo quase perto do Happy Hour Eacute isso que a Madero fez
A estrateacutegia digital eacute composta de vaacuterias miacutedias como Google Facebook Insta-gram e Waze ldquoUtilizamos tanto o Face-book quanto o Instagram para explo-rar as imagens e despertar o desejo de consumordquo afirma Gustavo Hana CEO da GhFly responsaacutevel pela campanha ldquoPassamos a investir quantias cada vez maiores em marketing digital seg-mentado Aleacutem do trabalho constante em buscas e display atraveacutes do Goo-gle AdWords realizamos campanhas segmentadas e pontuais no Facebook Notamos que esta forma de divulgaccedilatildeo
tem alcance mais significativo aleacutem de incentivar a interatividade do consumi-dor com o Maderordquo completa Leandro Lorca diretor de Marketing da Madero Entre outras formas de gerar engaja-mento online a Madero realizou uma accedilatildeo no Rio de Janeiro para inaugura-ccedilatildeo de mais uma unidade O tema era ldquoO Rio de Janeiro vai ficar ainda mais lindordquo A repercussatildeo alcanccedilou 600 mil pessoas atingiu 8 mil likes e mais de um milhatildeo de impressotildees na rede A Made-ro tambeacutem marca presenccedila em uma rede bastante utilizada pelos motoris-tas o Waze A accedilatildeo consiste em anuacuten-cios onde a empresa consegue mensu-rar o nuacutemero total de navegaccedilotildees ateacute cada uma das unidades e ajuda as pes-soas a encontrarem os restaurantes com mais facilidade
Anuacutencio inovador que aguccedila os sentidos foi aposta da Madero
32 foodmagazinecombr
Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-
riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio
Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan
Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef
Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por
exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
䌀伀一䌀伀刀刀䄀 䄀㨀
䌀䄀䐀䄀匀吀刀䔀伀匀 䌀팀䐀䤀䜀伀匀 䐀䔀 䈀䄀刀刀䄀匀 䔀 伀 䌀唀倀伀䴀 䘀䤀匀䌀䄀䰀
眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀䔀一吀刀䔀 一伀 匀䤀吀䔀
倀䄀刀吀䤀䌀䤀倀䄀刀 준 䘀섀䌀䤀䰀㨀
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MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
foodmagazinecombr 35
MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
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cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
foodmagazinecombr 37
Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
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Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
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Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
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Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
foodmagazinecombr 41
A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
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A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
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A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
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Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
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a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco
(14) 3274-2087personallarcombr
Tomberlim
Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio
(41) 3555-1931tomberlincombr
WJ ServiceSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3106-5213wwwwjservicenetbr
Grupo Petroacutepolis
Cervejas
0800-727-9998
grupopetropoliscombr
BRUVING PLAacuteSTICOS
Caixas Plaacutesticas
(15) 3383-9222
bruvingcombr
4ordm Capa
dellabruna
Mesas Cadeiras Bancos
(19) 3876-1783dellabrunacombr
ACOM SISTEMAS
Autobyte solution
BitByte Informaacutetica
Softwares de Gestatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3429-8787
(11) 3459-7193
(11) 4038-8444
acomsistemascombr
autobytecombr
bitbytecombr
Golden FoodsAnel de Cebola Batata Carnes Pescados Vegetais
(21) 3550-0760goldenfoodsalimentoscom
Paacuteg 06
Elite
Formas de Papel
(11) 2618-2667
eliteembalagenscombr
Ajinomoto
Molhos Caldos Temperos
(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr
CRISTAL TEMPER
Taacutebua de Vidro
0300-3131000cristaltempercombr
Paacuteg 17
MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(46) 3225-9196mogosmartcombr
2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo
(11) 3984-98812sproducoescombr
truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr
Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070
Paacuteg 17
Paacuteg 11
Paacutegs 5 e 33
Paacuteg 25
Paacuteg 31
Paacuteg 47
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Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio
O maior engajamento nas principais redes sociais
PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo
Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade
RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes
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20 foodmagazinecombr
FIQUE POR DENTRO
Lei incentiva Food Trucks e Feiras Gastronocircmicas no Rio de Janeiro
A Assembleia Legislativa do Estado do Rio de Ja-
neiro aprovou e sancionou a lei 7252 de autoria
dos deputados Waldeck Carneiro e Thiago Moha-
med que incentiva e fomenta as feiras gastronocirc-
micas bem como a comercializaccedilatildeo de alimentos
em Food Trucks O objetivo eacute formatar um ca-
lendaacuterio mensal fixo vaacutelido para todas as cidades
fluminenses denominado ldquoFeira Gastronocircmicardquo
onde os comerciantes proprietaacuterios de Food Tru-
cks poderatildeo expor e comercializar seus produtos
em aacutereas puacuteblicas e privadas
Seraacute exigido de todos os veiacuteculos partici-
pantes nos eventos em questatildeo preacutevio Cer-
tificado da Vigilacircncia Sanitaacuteria Anual e lau-
do emitido por Engenheiro de Seguranccedila
devidamente registrado junto ao Conselho
Regional de Engenharia (CREA-RJ)
O Poder Executivo tambeacutem poderaacute firmar par-
cerias com os municiacutepios fluminenses com
instituiccedilotildees educacionais e com entidades re-
presentativas dos proprietaacuterios de Food Trucks
visando a realizaccedilatildeo de feiras gastronocircmicas
ou similares afim de cadastrar e legalizar o pe-
queno e meacutedio empresaacuterio empreendedor do
ramo alimentiacutecio utilizando veiacuteculo adaptado
ao comeacutercio de rua
A medida asseguraraacute ao comerciante o devi-
do espaccedilo puacuteblico reduzindo a burocracia
e buscando atenuar as determinaccedilotildees refe-
rentes agraves posturas municipais relativas agraves
licenccedilas de funcionamento tendo em vista
o caraacuteter sazonal das feiras gastronocircmicas
aleacutem de oferecer espaccedilo aos jovens empre-
endedores para desenvolver projetos produ-
tivos e sustentaacuteveis favorecendo o trabalho
com sauacutede e seguranccedila com vistas ao desen-
volvimento socioeconocircmico de sua famiacutelia e
de sua comunidade Esta poliacutetica de incenti-
vo natildeo exclui a auto-organizaccedilatildeo de feiras e
eventos gastronocircmicos de Food Trucks
Foto Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 21
A Lei Estadual nordm 103692015 que proiacutebe que bares e res-
taurante deixem o sal exposto acessiacutevel para os clientes
nos estabelecimentos do Espiacuterito Santo ldquoprejudica o direi-
to agrave liberdade de escolhardquo e por conta disso deveria ser de-
clarada inconstitucional De acordo com informaccedilotildees do
portal G1 esse eacute o entendimento da Comissatildeo da Ordem
dos Advogados do Brasil ndash Seccedilatildeo Espiacuterito Santo (OAB-ES)
que tenta derrubar a lei por meio de uma Accedilatildeo Direta de
Inconstitucionalidade Segundo o presidente da Comis-
satildeo Claudio Colnago o parecer eacute extremamente teacutecnico
e condena os aspectos formal e material da referida Lei
Consta no parecer aprovado pela Comissatildeo de Estu-
dos Constitucionais da OABES que o Estado natildeo tem
competecircncia para legislar sobre vigilacircncia sanitaacuteria e
que a determinaccedilatildeo prejudica o direito agrave liberdade de
escolha do consumidor e do direito agrave livre iniciativa
De acordo com a lei em vigor desde julho de 2015 os
estabelecimentos situados no Estado do Espiacuterito Santo
que comercializam alimentos preparados para consumo
imediato como bares restaurantes lanchonetes e simi-
lares ficam proibidos de expor em mesas e balcotildees re-
cipientes ou sachecircs que contenham cloreto de soacutedio (sal
de cozinha) Para ter acesso ao sal os clientes passaram a
fazer o pedido aos atendentes dos estabelecimentos Os
empreendimentos que desrespeitam a lei estatildeo sujeitos
ao pagamento de multa aproximada de R$ 13 mil
OAB quer derrubar lei que proiacutebe sal em mesas no Espiacuterito Santo
Proibiccedilatildeo do consumo de ostras em Santa Catarina gera demissotildees de maricultores
A proibiccedilatildeo da extraccedilatildeo venda e consumo de ostras mexi-
lhotildees vieiras e berbigotildees em todo o litoral catarinense pela
presenccedila de uma toxina que pode causar intoxicaccedilatildeo alimen-
tar jaacute tem mais de um mecircs Segundo a Companhia Integrada
de Desenvolvimento Agriacutecola de Santa Catarina (Cidasc) ain-
da natildeo haacute previsatildeo de liberaccedilatildeo O maior impacto eacute no iniacutecio
da cadeia produtiva com os maricultores Para a Associaccedilatildeo
de Maricultores e Pescadores Profissionais do Sul da Ilha
(Amprosul) que reuacutene 36 produtores familiares da regiatildeo do
Sul da Ilha de Florianoacutepolis a situaccedilatildeo beira a ldquocalamidaderdquo
De acordo com o presidente da Associaccedilatildeo Brasileira de
Bares e Restaurantes em Santa Catarina (Abrasel) natildeo haacute
um levantamento oficial de perdas para o setor jaacute que na
maioria dos restaurantes a ostra natildeo eacute a uacutenica opccedilatildeo Con-
forme o dono de um dos restaurante do Ribeiratildeo da Ilha no
Sul de Florianoacutepolis houve uma queda de 30 no puacuteblico
mas os clientes tecircm buscado alternativas Segundo o meacutedico
veterinaacuterio da Cidasc Pedro Mansur natildeo eacute possiacutevel prever
quando a coleta de mariscos seraacute liberada por depender de
condiccedilotildees naturais As informaccedilotildees satildeo do G1
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
22 foodmagazinecombr
Bebidas
ToquedeOuro
Fotos Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 23
Na Mitologia Grega o rei Midas era fortemen-
te conhecido pelo seu poder de transformar
tudo que tocava em ouro Dos mais simples
objetos o monarca conseguia atribuir o alto valor da
pedra dourada Com o empresaacuterio Leandro Dias natildeo
eacute diferente Ele conseguiu transformar uma bebida
tradicional brasileira a cachaccedila em item de sofisti-
caccedilatildeo e literalmente em ouro Bom quase A garrafa
de Middas acompanha um saquinho de ouro comes-
tiacutevel que traz um ar de sofisticaccedilatildeo agrave bebida Essa eacute
realmente a ideia gourmetizar a cachaccedila A bebida eacute
puramente brasileira e jaacute tem 500 anos No entanto
soacute agora entrou no ramo premium de bebidas cada
vez mais elitizadas A ideia de inovar o produto com
um toque de ouro reafirma essa posiccedilatildeo de que a be-
bida tem tudo para atingir este espaccedilo e alcanccedilar o
patamar mais alto do paladar brasileiro
Juntar-se aos liacutequidos nobres eacute a meta para a cachaccedila a
meacutedio prazo A produccedilatildeo artesanal da bebida em alam-
biques espalhados por todo paiacutes aliada aos adicionais
que chamam a atenccedilatildeo eacute a forma que os produtores
tecircm encontrado para garantir que o status da cachaccedila
seja cada vez mais elevado ldquoOs brasileiros estatildeo redesco-
brindo a cachaccedilardquo afirma Dias Isso porque o empresaacuterio
jaacute notou o aumento significativo da bebida nas cartas de
bares e restaurantes Brasil afora ldquoDaqui a alguns anos
quem natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo completa
Audacioso e criativo o idealizador da Middas atribui
isso ao fato de que a cachaccedila tem tido seu processo de
produccedilatildeo cada vez mais diferenciado Ou seja o foco
natildeo estaacute mais na quantidade mas sim na qualidade
da bebida produzida Desde os 13 anos em contato
com a cachaccedila ajudando a vendecirc-la no bar de seus
avoacutes o empresaacuterio tem propriedade suficiente para
afirmar que o puacuteblico que consome a bebida mudou
muito com o passar dos anos ldquoO puacuteblico estaacute mais
antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial
do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute al-
gum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entran-
do em festas de baladas voltadas exclusivamente para
o puacuteblico A e isso a Middas conseguiu e permaneceu
pois o ouro eacute apenas a cereja do bolo o que realmen-
te importa eacute a qualidade do produtordquo afirma
Criador da primeira cachaccedila com ouro do mundo Leandro Dias luta para colocar a bebida no hall de sofisticaccedilatildeo em bares restaurantes e copo dos brasileiros
ldquoOs brasileiros estatildeo redescobrindo a cachaccedila Daqui a alguns anos quem
natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo
- Leandro Dias
MiddasCachaccedila Branca
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A bebida eacute produzida em pequena escala em uma cidade
do interior paulista Dracena Em alambiques de cobre
satildeo produzidos apenas 120 litros da bebida por dia Apoacutes
ela eacute armazenada em toneacuteis de madeira de amendoim do
campo carvalho francecircs ou americano onde descansam
por no miacutenimo dois anos O ouro que compotildee a bebida
eacute importado da Alemanha com certificado de pureza da
Uniatildeo Europeia Isso porque para ser comestiacutevel ele pas-
sa por um processo que retira todas as impurezas e soacute eacute
colocado no mercado apoacutes exaustivos testes
Segundo Leandro os brasileiros estatildeo percebendo que a
cachaccedila eacute a uacutenica bebida que pode dar prazer sensorial
inexistente em outros destilados Devido agrave isso a Middas
tem aumentado sua presenccedila em bares e restaurantes de
todos os estados brasileiros aleacutem de ter se consolidado
com o puacuteblico final ldquoA Middas eacute uma bebida comemo-
rativa que muitas pessoas gostariam de receber como
presente Por isso nosso maior alvo tem sido o consumi-
dor final poreacutem felizmente vaacuterios bares e restaurantes
agregaram a bebida a seus cardaacutepiosrdquo declara
Recentemente a Middas integrou a cartela de bebidas do restau-
rante do Chef Henrique Fogaccedila um dos jurados do MasterChef
programa transmitido pela Band No entanto Dias ressalta que
natildeo importa o restaurante o que vale mesmo eacute se os clientes
querem ter uma nova experiecircncia e se o lugar tem comida boa
Afinal cachaccedila vai bem com muitas coisas Doces salgados e ateacute
mesmo outras bebidas como cerveja e cafeacute A combinaccedilatildeo inu-
sitada traz para um paladar mais aguccedilado um mix de sabores in-
confundiacutevel e jamais imaginado por quem experimenta ldquoHoje
em dia vocecirc consegue harmonizar cachaccedila com tudo desde
uma entrada com salada ou canapeacutes ateacute o cafezinho ou choco-
late Posso falar sem medo que onde muitas bebidas destiladas
ou fermentadas natildeo conseguem encontrar uma boa harmoni-
zaccedilatildeo com a cachaccedila vocecirc sempre encontraraacuterdquo diz
Atualmente Leandro tem 25 mil litros prontos para serem en-
garrafados Satildeo dois tipos de bebidas A Middas branca fica ar-
mazenada em tonel de amendoim do campo e eacute mais utilizada
no preparo de drinks como a caipirinha Jaacute a Middas Reserva eacute
armazenada em barris de carvalho francecircs e possui blend com a
madeira de amburana Harmoniza muito bem com chocolates
charutos churrasco e doce de leite
Middas
Cachaccedila Middas CEO Leandro Dias
Leandro Dias CEO da Cachaccedila Middas
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Para aprimorar cada vez mais o paladar do puacuteblico cachacei-ro Leandro Dias lanccedilou uma plataforma intitulada Foacutermula da Cachaccedila No espaccedilo online o empresaacuterio junto com o jor-nalista Joatildeo Almeida apresenta teacutecnicas de anaacutelise sensorial e harmonizaccedilatildeo da cachaccedila para melhores experiecircncias bem como o poder do consumo moderado para aproveitar cada vez mais a degustaccedilatildeo da bebida ldquoAcreditamos que um con-
sumidor bem informado tem mais prazer ao apreciar uma cachaccedila de qualidade Nossa meta eacute poder ajudar as pessoas a terem novas experiecircncias a cada gole A cachaccedila representa a alma e cultura do Brasil Jaacute vivi em outros paiacuteses e sei exata-mente como os estrangeiros satildeo apaixonados pela possibili-dade de novos sabores e aromas E como natildeo ser atraiacutedo pela cachaccedila e suas experiecircncias prazerosas sem fimrdquo indaga
Foacutermula da Cachaccedila
- Leandro Dias
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ldquoO puacuteblico estaacute mais antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute algum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entrando em festas de baladas voltadas exclusivamente para o puacuteblico Ardquo
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SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO
O marketing natildeo eacute uma ciecircncia exata e para se destacar no mercado eacute preciso se adaptar agraves suas constantes transformaccedilotildees E eacute inegaacute-vel que hoje um dos meios de comunicaccedilatildeo que mais crescem eacute
a internet consolidada como uma das formas de divulgaccedilatildeo mais eficien-tes e acessiacuteveis visto que tem um custo relativamente baixo Dentro do ambiente virtual haacute ainda diversas possibilidades mas nenhuma delas eacute a mais adequada cada miacutedia tem uma funccedilatildeo diferente dentro do processo de marketing Algumas satildeo melhores para atendimento outras para divul-gaccedilatildeo da marca ou para relacionamento e fidelizaccedilatildeo ldquoEacute preciso entender a funccedilatildeo de cada miacutedia e como usaacute-la dentro de um lsquocompostorsquo de marke-tingrdquo define Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
Para Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP as comunica-ccedilotildees digitais devem ldquoinspirarrdquo os clientes e fazecirc-los ir ateacute o estabelecimen-to para ter a experiecircncia presencial ldquoAntigamente era faacutecil conquistar um cliente e difiacutecil mantecirc-lo Atualmente com a quantidade de alternativas e a enxurrada de informaccedilotildees eacute difiacutecil conquistar o cliente e continua sen-do difiacutecil manter este cliente Mais difiacutecil ainda eacute inspirar o cliente para que este possa compartilhar a experiecircncia com seus amigos e passar a ser um indicador do estabelecimento Poreacutem natildeo vamos pensar nas dificul-dades e sim sermos criativos para vencer todos esses desafiosrdquo
DIGITALMarketingManter uma presenccedila
forte no ambiente online eacute fundamental
Saiba como ser encontrado por
quem procura um estabelecimento
no Google e como fortalecer sua marca entre seus contatos
atraveacutes de redes sociais whatsapp e-mail marketing
entre outros meios
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Quando falamos de marketing natildeo es-tamos falando apenas de publicidade Existe a propaganda indireta e a me-lhor forma de gerar miacutedia espontacircnea eacute atraveacutes da criaccedilatildeo de um conteuacutedo relevante que tambeacutem traz interativi-dade com seu leitor e possiacutevel cliente ldquoPara gerar interatividade eacute preciso de-senvolver uma estrateacutegia usando con-teuacutedo uacutetil e relevante para seus usuaacute-rios e para isso eacute necessaacuterio conhecer bem esse puacuteblico quais satildeo suas prin-cipais duacutevidas interesses dificuldades ou desejos e produzir conteuacutedos base-ados neste estudordquo sugere Arauacutejo
Fabio de Francisco cita ainda alguns exemplos de conteuacutedo ldquoUma cafeteria que tem um cardaacutepio do coqueteacuteis de cafeacute com aacutelcool sem aacutelcool quente ou gelado ao colocar a receita com fotos de como fazer esse coquetel gera inte-
resse do usuaacuterio que busca esse tipo de informaccedilatildeo Caso a cafeteria tenha um workshop de cafeacute com degustaccedilatildeo de gratildeos ela pode atingir os amantes de cafeacute que tecircm grande possibilidade de achar essa experiecircncia incriacutevel Indi-camos ao estabelecimento trabalhar com as datas comemorativas como por exemplo jantar para os namora-dos aacuterea kids no mecircs das crianccedilas degustaccedilatildeo de caipirinhas para o mecircs das matildees workshop de cerveja es-pecial no mecircs dos pais e por aiacute vai Independente do conteuacutedo a gran-de importacircncia eacute que a paacutegina siga a identidade visual do estabelecimento O importante eacute encontrar o seu DNA e gerar conteuacutedo relacionado a elerdquo
O conteuacutedo eacute importante porque eacute um dos fatores determinantes para obter re-sultados no meio digital Diogo Ortiz soacute-cio-diretor do Grupo OC explica que ao tornar o site do estabelecimento dinacircmi-co com atualizaccedilotildees frequentes aumen-ta a interatividade com seu puacuteblico e as possibilidades de ser visto por novos clientes pois cada vez que cria uma paacutegina com um novo conteuacutedo os bus-cadores iratildeo indexar a url da mesma
e quando algueacutem buscar uma pala-vra-chave relacionada a um dos textos escritos possivelmente acessaraacute o seu site ldquoO conteuacutedo criado poderaacute ainda engajar o leitor que iraacute compartilhar com sua rede de contatos aumentan-do ainda mais sua visibilidade Vale ressaltar que para obter tais resultados eacute importante que o site seja otimizado e responsivo ndash se adapte a celulares e tablets assim aumentaraacute ainda mais suas possibilidades de resultadosrdquo
Aleacutem da relevacircncia do conteuacutedo as meacutetricas do Google avaliam vaacuterios toacutepicos de seu site como configura-ccedilotildees teacutecnicas aplicadas velocidade de carregamento tempo de vida do site quantidade de acessos imagens con-dizentes e configuradas tiacutetulos e sub-tiacutetulos entre outros ldquoO resultado no ranking do Google aumenta demais e gera negoacutecio para o estabelecimento seja em meacutedio ou longo prazo Esse trabalho de otimizaccedilatildeo do Google tambeacutem conhecido como SEO eacute di-fiacutecil de ser realizado tanto pela parte teacutecnica quanto pela parte de conteuacute-dordquo afirma Fabio de Francisco
Conteuacutedo relevante gera miacutedia espontacircnea e interatividade
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Quais as redes sociais mais apropriadasO Facebook eacute a maior rede social do momento tanto em nuacutemero de usuaacuterios quanto em relacionamento isto eacute tem muita interaccedilatildeo com comentaacuterios e compartilha-mentos Poreacutem natildeo existe uma miacutedia mais relevante tudo depende de vaacuterios fatores como o puacuteblico que se quer atingir sua estrateacutegia e posicionamento do pro-duto Uma miacutedia pode dar um excelente resultado para uma empresa e um resultado fraco para outra do mesmo setor tudo depende de como ela eacute usada Eacute importante usar o maacuteximo de canais que estiverem disponiacuteveis e ala-vancar as accedilotildees nos que gerarem melhor resultado
No Facebook a grande vantagem eacute todos estarem logados isso faz com que o perfil do usuaacuterio esteja totalmente mape-ado Entatildeo para fazer um anuacutencio fica muito simples e vocecirc pode especificar o perfil do puacuteblico a ser atingido escolhen-do caracteriacutesticas como sexo idade e localizaccedilatildeo Fabio de Francisco explica que no caso de um puacuteblico mais novo o Instagram ou Snapchat pode funcionar melhor do que o Fa-cebook ldquoJaacute para uma empresa mais tecnoloacutegica pode fazer
mais sentido o Google do que as redes sociais O Twitter natildeo eacute utilizado praticamente no setor food service tan-to pelas suas limitaccedilotildees quanto pela falta de engajamento dos usuaacuterios assim como o Linkedin mais voltado para o mundo corporativo podendo ser utilizado mais para localizar pessoas responsaacuteveis pelos eventos corporativos das empresas grandes principalmenterdquo
Uma das redes mais novas eacute o Snapchat ainda pouco ex-plorada no mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar Voltada como citado anteriormente para um puacuteblico jovem tem como diferencial ser uma rede social de compartilhamen-to de fotos e viacutedeos que tem um tempo de duraccedilatildeo maacutexi-ma definido por quem enviou Os usuaacuterios do snapchat preferem assistir eventos globais na funccedilatildeo ao vivo Jaacute o Instagram eacute bem vaacutelido devido ao fato dele possibilitar engajamento dos consumidores O ideal eacute contar histoacuterias e envolver os seguidores com fotos proacuteprias Usar uma hashtag do estabelecimento ajuda bastante quando os usuaacuterios do Instagram fazem busca pelo nome do esta-belecimento ou de algum tema especiacutefico Como se trata de uma rede 100 focada em imagem eacute ideal apenas para quem tem imagens vendedoras de produtos e serviccedilos
Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
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Estar em diversos canais eacute positivo apenas se puder responder prontamente
O e-mail marketing ainda pode ser eficaz
Vocecirc natildeo precisa usar todas as ferra-mentas que tem em matildeos para divulgar produtos o tempo todo Isso desgasta e ateacute afasta seu puacuteblico As formas mais indicadas satildeo as que o estabelecimento possa atender o melhor e mais raacutepido possiacutevel ldquoNatildeo adianta ter Whatsapp e
responder dois dias depois O cliente sempre espera um atendimento ativo seja por e-mail rede social ou What-sapp Sempre indicamos todas as for-mas de comunicaccedilatildeo atendendo cada cliente da forma mais adequada para elerdquo sinaliza Fabio de Francisco
Ainda tem grande relevacircncia poreacutem com as poliacuteticas de
anti-spam a maior parte dos e-mail-marketing vatildeo para a
lixeira Por isso a necessidade de utilizar uma plataforma
adequada de gerenciamento e disparo pois atraveacutes dela
eacute possiacutevel ver quem recebe qual e-mail daacute erro e o que
daacute mais resultado O e-mail marketing pode ser usado de
vaacuterias maneiras natildeo apenas para fazer propaganda Den-
tro de uma estrateacutegia bem definida de comunicaccedilatildeo uma
identidade visual adequada clean e vendedora eacute mais uma
plataforma pelo qual eacute possiacutevel gerar negoacutecios e manter o
relacionamento com o cliente em longo prazo
Whatsapp eacute uma forma eficiente de atingir o puacuteblico poreacutem trabalhosa
Hoje o Whatsapp eacute o maior meio de co-municaccedilatildeo sem contar que as pessoas andam com o celular na matildeo 24 horas Por isso essa ferramenta natildeo pode ser esquecida sendo um oacutetimo canal para atendimento ao cliente e tambeacutem para divulgaccedilatildeo O uacutenico problema eacute a dificul-dade de enviar mensagens a um grande nuacutemero de pessoas Grupos possuem
limite de participantes e o envio para todo o mailing geralmente eacute manual jaacute que sistemas de disparo automaacuteticos pos-suem custo elevado ldquoO disparo manual eacute trabalhoso poreacutem com o WebWhatsapp fica mais faacutecil gerenciar os contatos do es-tabelecimento e vale muito a penardquo des-taca o soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
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Nutty Bavarian busca interatividade nas miacutedias sociais atraveacutes de promoccedilotildeesEstar com seu negoacutecio fora da miacutedia di-gital eacute o mesmo que pedir para natildeo ser visto Danilo Tanaka diretor de marke-ting da Nutty Bavarian tambeacutem pensa assim Para ele ignorar estes canais eacute jogar fora um puacuteblico que faz toda di-ferenccedila A marca busca manter um rela-cionamento engajado e interativo com seus clientes e leads por meio das redes sociais Na paacutegina do Facebook jaacute satildeo mais de 174 mil curtidas Mas garantir sucesso com o puacuteblico virtual requer entrar na danccedila desse pessoal Por isso aleacutem de receitas posts institucionais e
notiacutecias sobre a empresa o internauta ainda se depara com postagens que fa-zem ligaccedilatildeo entre o produto da Nutty Bavarian e os famosos memes Falar a linguagem do puacuteblico-alvo de seu produto jovem no caso da empresa garante um entendimento melhor da mensagem e com isso aproximaccedilatildeo
Trabalham tambeacutem com Instagram Twitter e Youtube mas a maior presen-ccedila estaacute no Facebook que recebe cerca de cinco posts por semana bem como lanccedilamentos e promoccedilotildees A mais re-cente foi a ldquoLoucos Por Nutsrdquo que re-sultou em mais de 65 mil cadastros A nova campanha foca no lanccedilamento do filme ldquoA Era do Gelo 5rdquo com a cria-ccedilatildeo de bowls colecionaacuteveis O portal da Nutty Bavarian tambeacutem passa por uma reformulaccedilatildeo para otimizar as buscas pelo Google A marca busca ainda reali-zar vendas diretas pela Internet
As compras coletivas ficaram com uma imagem negativa pois no come-ccedilo muitos estabelecimentos tiveram experiecircncias fracassadas Os sites exi-giam muito desconto e alguns restau-rantes natildeo conseguiam atender bem os clientes ldquoAs compras coletivas fo-ram mal utilizadas porque muitas em-
presas as entendiam como uma forma de vender em grande volume e lucrar com isso mas na verdade a compra co-letiva eacute uma estrateacutegia para gerar expe-rimentaccedilatildeo de seu produto serviccedilo ou estabelecimento Se ela for aplicada da maneira correta ainda pode dar resul-tados em especial agora que a lsquomodarsquo jaacute passou e menos empresas estatildeo fa-zendo issordquo avalia Oliacutempio Arauacutejo
Fabio de Francisco diz que muitas empresas estatildeo tendo resultados com este tipo de miacutedia e que mesmo quem natildeo quer ter uma plataforma desta por custo pode utilizar soluccedilotildees super ba-
ratas e de faacutecil manutenccedilatildeo hoje em dia com a ldquopopularizaccedilatildeo da internetrdquo O especialista conta um case de suces-so ldquoUm estabelecimento que vendia comida aacuterabe em sites de compras coletivas ofertava uma lista somente de comida e na hora da experiecircncia entregou uma taccedila de espumante sem custo para o cliente o que fazia com que ele se sentisse bem atendido in-dependente do desconto Hoje apoacutes ser super bem sucedido este estabe-lecimento tem sua proacutepria plataforma de compra coletivardquo
Compra coletiva eacute uma estrateacutegia para gerar experimentaccedilatildeo natildeo lucro
Promoccedilotildees e vendas pela internet geram negoacutecios com praticidade
Quanto mais facilitar a compra de seus usuaacuterios por sites ou aplicativos melhor seraacute sua conversatildeo de vendas O brasileiro estaacute muito acostumado a consumir serviccedilos pela internet e tem confianccedila nas plataformas existentes Segundo Faacutebio de Francisco os agre-gadores de promoccedilotildees e reservas satildeo mais um ponto de divulgaccedilatildeo do esta-belecimento e conseguem trazer novos clientes para o negoacutecio ldquoO e-commer-ce eacute outra forma de relacionamento com o cliente principalmente aquele que gosta de comprar on-line e ter cer-teza que vai poder usufruir do serviccedilo Vocecirc pode vender um combo de co-mida para entregar uma experiecircncia no ponto de venda ou um artigo de merchandising como uma caneca de chopp uma xiacutecara um avental uma camiseta entre outrosrdquo
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A Madero ainda foi mais aleacutem Atenden-do agrave fome de muitos desde 2005 a rede de restaurante decidiu aguccedilar ainda mais o paladar brasileiro Um grande e recente case de sucesso da empresa foi a Fome Virtual mas como isso funciona Simples Eles utilizaram o Cinemagra-ph um recurso que movimenta apenas uma parte da foto enquanto o restante fica totalmente intacto para estimular os sentidos dos expectadores Imagina
soacute que perto da hora do almoccedilo vocecirc se depare com um hambuacuterguer suculento que saia fumaccedila indicando que acabara de ser feito Ou ateacute mesmo uma cerveja geladinha suada com a aacutegua escorren-do pelo copo quase perto do Happy Hour Eacute isso que a Madero fez
A estrateacutegia digital eacute composta de vaacuterias miacutedias como Google Facebook Insta-gram e Waze ldquoUtilizamos tanto o Face-book quanto o Instagram para explo-rar as imagens e despertar o desejo de consumordquo afirma Gustavo Hana CEO da GhFly responsaacutevel pela campanha ldquoPassamos a investir quantias cada vez maiores em marketing digital seg-mentado Aleacutem do trabalho constante em buscas e display atraveacutes do Goo-gle AdWords realizamos campanhas segmentadas e pontuais no Facebook Notamos que esta forma de divulgaccedilatildeo
tem alcance mais significativo aleacutem de incentivar a interatividade do consumi-dor com o Maderordquo completa Leandro Lorca diretor de Marketing da Madero Entre outras formas de gerar engaja-mento online a Madero realizou uma accedilatildeo no Rio de Janeiro para inaugura-ccedilatildeo de mais uma unidade O tema era ldquoO Rio de Janeiro vai ficar ainda mais lindordquo A repercussatildeo alcanccedilou 600 mil pessoas atingiu 8 mil likes e mais de um milhatildeo de impressotildees na rede A Made-ro tambeacutem marca presenccedila em uma rede bastante utilizada pelos motoris-tas o Waze A accedilatildeo consiste em anuacuten-cios onde a empresa consegue mensu-rar o nuacutemero total de navegaccedilotildees ateacute cada uma das unidades e ajuda as pes-soas a encontrarem os restaurantes com mais facilidade
Anuacutencio inovador que aguccedila os sentidos foi aposta da Madero
32 foodmagazinecombr
Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-
riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio
Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan
Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef
Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por
exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
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34 foodmagazinecombr
MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
foodmagazinecombr 35
MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
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cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
foodmagazinecombr 37
Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
38 foodmagazinecombr
Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
foodmagazinecombr 39
Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
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Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
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A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
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A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
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Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
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a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
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52 foodmagazinecombr
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A Lei Estadual nordm 103692015 que proiacutebe que bares e res-
taurante deixem o sal exposto acessiacutevel para os clientes
nos estabelecimentos do Espiacuterito Santo ldquoprejudica o direi-
to agrave liberdade de escolhardquo e por conta disso deveria ser de-
clarada inconstitucional De acordo com informaccedilotildees do
portal G1 esse eacute o entendimento da Comissatildeo da Ordem
dos Advogados do Brasil ndash Seccedilatildeo Espiacuterito Santo (OAB-ES)
que tenta derrubar a lei por meio de uma Accedilatildeo Direta de
Inconstitucionalidade Segundo o presidente da Comis-
satildeo Claudio Colnago o parecer eacute extremamente teacutecnico
e condena os aspectos formal e material da referida Lei
Consta no parecer aprovado pela Comissatildeo de Estu-
dos Constitucionais da OABES que o Estado natildeo tem
competecircncia para legislar sobre vigilacircncia sanitaacuteria e
que a determinaccedilatildeo prejudica o direito agrave liberdade de
escolha do consumidor e do direito agrave livre iniciativa
De acordo com a lei em vigor desde julho de 2015 os
estabelecimentos situados no Estado do Espiacuterito Santo
que comercializam alimentos preparados para consumo
imediato como bares restaurantes lanchonetes e simi-
lares ficam proibidos de expor em mesas e balcotildees re-
cipientes ou sachecircs que contenham cloreto de soacutedio (sal
de cozinha) Para ter acesso ao sal os clientes passaram a
fazer o pedido aos atendentes dos estabelecimentos Os
empreendimentos que desrespeitam a lei estatildeo sujeitos
ao pagamento de multa aproximada de R$ 13 mil
OAB quer derrubar lei que proiacutebe sal em mesas no Espiacuterito Santo
Proibiccedilatildeo do consumo de ostras em Santa Catarina gera demissotildees de maricultores
A proibiccedilatildeo da extraccedilatildeo venda e consumo de ostras mexi-
lhotildees vieiras e berbigotildees em todo o litoral catarinense pela
presenccedila de uma toxina que pode causar intoxicaccedilatildeo alimen-
tar jaacute tem mais de um mecircs Segundo a Companhia Integrada
de Desenvolvimento Agriacutecola de Santa Catarina (Cidasc) ain-
da natildeo haacute previsatildeo de liberaccedilatildeo O maior impacto eacute no iniacutecio
da cadeia produtiva com os maricultores Para a Associaccedilatildeo
de Maricultores e Pescadores Profissionais do Sul da Ilha
(Amprosul) que reuacutene 36 produtores familiares da regiatildeo do
Sul da Ilha de Florianoacutepolis a situaccedilatildeo beira a ldquocalamidaderdquo
De acordo com o presidente da Associaccedilatildeo Brasileira de
Bares e Restaurantes em Santa Catarina (Abrasel) natildeo haacute
um levantamento oficial de perdas para o setor jaacute que na
maioria dos restaurantes a ostra natildeo eacute a uacutenica opccedilatildeo Con-
forme o dono de um dos restaurante do Ribeiratildeo da Ilha no
Sul de Florianoacutepolis houve uma queda de 30 no puacuteblico
mas os clientes tecircm buscado alternativas Segundo o meacutedico
veterinaacuterio da Cidasc Pedro Mansur natildeo eacute possiacutevel prever
quando a coleta de mariscos seraacute liberada por depender de
condiccedilotildees naturais As informaccedilotildees satildeo do G1
Foto Divulgaccedilatildeo
Foto Divulgaccedilatildeo
22 foodmagazinecombr
Bebidas
ToquedeOuro
Fotos Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 23
Na Mitologia Grega o rei Midas era fortemen-
te conhecido pelo seu poder de transformar
tudo que tocava em ouro Dos mais simples
objetos o monarca conseguia atribuir o alto valor da
pedra dourada Com o empresaacuterio Leandro Dias natildeo
eacute diferente Ele conseguiu transformar uma bebida
tradicional brasileira a cachaccedila em item de sofisti-
caccedilatildeo e literalmente em ouro Bom quase A garrafa
de Middas acompanha um saquinho de ouro comes-
tiacutevel que traz um ar de sofisticaccedilatildeo agrave bebida Essa eacute
realmente a ideia gourmetizar a cachaccedila A bebida eacute
puramente brasileira e jaacute tem 500 anos No entanto
soacute agora entrou no ramo premium de bebidas cada
vez mais elitizadas A ideia de inovar o produto com
um toque de ouro reafirma essa posiccedilatildeo de que a be-
bida tem tudo para atingir este espaccedilo e alcanccedilar o
patamar mais alto do paladar brasileiro
Juntar-se aos liacutequidos nobres eacute a meta para a cachaccedila a
meacutedio prazo A produccedilatildeo artesanal da bebida em alam-
biques espalhados por todo paiacutes aliada aos adicionais
que chamam a atenccedilatildeo eacute a forma que os produtores
tecircm encontrado para garantir que o status da cachaccedila
seja cada vez mais elevado ldquoOs brasileiros estatildeo redesco-
brindo a cachaccedilardquo afirma Dias Isso porque o empresaacuterio
jaacute notou o aumento significativo da bebida nas cartas de
bares e restaurantes Brasil afora ldquoDaqui a alguns anos
quem natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo completa
Audacioso e criativo o idealizador da Middas atribui
isso ao fato de que a cachaccedila tem tido seu processo de
produccedilatildeo cada vez mais diferenciado Ou seja o foco
natildeo estaacute mais na quantidade mas sim na qualidade
da bebida produzida Desde os 13 anos em contato
com a cachaccedila ajudando a vendecirc-la no bar de seus
avoacutes o empresaacuterio tem propriedade suficiente para
afirmar que o puacuteblico que consome a bebida mudou
muito com o passar dos anos ldquoO puacuteblico estaacute mais
antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial
do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute al-
gum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entran-
do em festas de baladas voltadas exclusivamente para
o puacuteblico A e isso a Middas conseguiu e permaneceu
pois o ouro eacute apenas a cereja do bolo o que realmen-
te importa eacute a qualidade do produtordquo afirma
Criador da primeira cachaccedila com ouro do mundo Leandro Dias luta para colocar a bebida no hall de sofisticaccedilatildeo em bares restaurantes e copo dos brasileiros
ldquoOs brasileiros estatildeo redescobrindo a cachaccedila Daqui a alguns anos quem
natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo
- Leandro Dias
MiddasCachaccedila Branca
24 foodmagazinecombr
A bebida eacute produzida em pequena escala em uma cidade
do interior paulista Dracena Em alambiques de cobre
satildeo produzidos apenas 120 litros da bebida por dia Apoacutes
ela eacute armazenada em toneacuteis de madeira de amendoim do
campo carvalho francecircs ou americano onde descansam
por no miacutenimo dois anos O ouro que compotildee a bebida
eacute importado da Alemanha com certificado de pureza da
Uniatildeo Europeia Isso porque para ser comestiacutevel ele pas-
sa por um processo que retira todas as impurezas e soacute eacute
colocado no mercado apoacutes exaustivos testes
Segundo Leandro os brasileiros estatildeo percebendo que a
cachaccedila eacute a uacutenica bebida que pode dar prazer sensorial
inexistente em outros destilados Devido agrave isso a Middas
tem aumentado sua presenccedila em bares e restaurantes de
todos os estados brasileiros aleacutem de ter se consolidado
com o puacuteblico final ldquoA Middas eacute uma bebida comemo-
rativa que muitas pessoas gostariam de receber como
presente Por isso nosso maior alvo tem sido o consumi-
dor final poreacutem felizmente vaacuterios bares e restaurantes
agregaram a bebida a seus cardaacutepiosrdquo declara
Recentemente a Middas integrou a cartela de bebidas do restau-
rante do Chef Henrique Fogaccedila um dos jurados do MasterChef
programa transmitido pela Band No entanto Dias ressalta que
natildeo importa o restaurante o que vale mesmo eacute se os clientes
querem ter uma nova experiecircncia e se o lugar tem comida boa
Afinal cachaccedila vai bem com muitas coisas Doces salgados e ateacute
mesmo outras bebidas como cerveja e cafeacute A combinaccedilatildeo inu-
sitada traz para um paladar mais aguccedilado um mix de sabores in-
confundiacutevel e jamais imaginado por quem experimenta ldquoHoje
em dia vocecirc consegue harmonizar cachaccedila com tudo desde
uma entrada com salada ou canapeacutes ateacute o cafezinho ou choco-
late Posso falar sem medo que onde muitas bebidas destiladas
ou fermentadas natildeo conseguem encontrar uma boa harmoni-
zaccedilatildeo com a cachaccedila vocecirc sempre encontraraacuterdquo diz
Atualmente Leandro tem 25 mil litros prontos para serem en-
garrafados Satildeo dois tipos de bebidas A Middas branca fica ar-
mazenada em tonel de amendoim do campo e eacute mais utilizada
no preparo de drinks como a caipirinha Jaacute a Middas Reserva eacute
armazenada em barris de carvalho francecircs e possui blend com a
madeira de amburana Harmoniza muito bem com chocolates
charutos churrasco e doce de leite
Middas
Cachaccedila Middas CEO Leandro Dias
Leandro Dias CEO da Cachaccedila Middas
foodmagazinecombr 25
Para aprimorar cada vez mais o paladar do puacuteblico cachacei-ro Leandro Dias lanccedilou uma plataforma intitulada Foacutermula da Cachaccedila No espaccedilo online o empresaacuterio junto com o jor-nalista Joatildeo Almeida apresenta teacutecnicas de anaacutelise sensorial e harmonizaccedilatildeo da cachaccedila para melhores experiecircncias bem como o poder do consumo moderado para aproveitar cada vez mais a degustaccedilatildeo da bebida ldquoAcreditamos que um con-
sumidor bem informado tem mais prazer ao apreciar uma cachaccedila de qualidade Nossa meta eacute poder ajudar as pessoas a terem novas experiecircncias a cada gole A cachaccedila representa a alma e cultura do Brasil Jaacute vivi em outros paiacuteses e sei exata-mente como os estrangeiros satildeo apaixonados pela possibili-dade de novos sabores e aromas E como natildeo ser atraiacutedo pela cachaccedila e suas experiecircncias prazerosas sem fimrdquo indaga
Foacutermula da Cachaccedila
- Leandro Dias
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26 foodmagazinecombr
SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO
O marketing natildeo eacute uma ciecircncia exata e para se destacar no mercado eacute preciso se adaptar agraves suas constantes transformaccedilotildees E eacute inegaacute-vel que hoje um dos meios de comunicaccedilatildeo que mais crescem eacute
a internet consolidada como uma das formas de divulgaccedilatildeo mais eficien-tes e acessiacuteveis visto que tem um custo relativamente baixo Dentro do ambiente virtual haacute ainda diversas possibilidades mas nenhuma delas eacute a mais adequada cada miacutedia tem uma funccedilatildeo diferente dentro do processo de marketing Algumas satildeo melhores para atendimento outras para divul-gaccedilatildeo da marca ou para relacionamento e fidelizaccedilatildeo ldquoEacute preciso entender a funccedilatildeo de cada miacutedia e como usaacute-la dentro de um lsquocompostorsquo de marke-tingrdquo define Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
Para Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP as comunica-ccedilotildees digitais devem ldquoinspirarrdquo os clientes e fazecirc-los ir ateacute o estabelecimen-to para ter a experiecircncia presencial ldquoAntigamente era faacutecil conquistar um cliente e difiacutecil mantecirc-lo Atualmente com a quantidade de alternativas e a enxurrada de informaccedilotildees eacute difiacutecil conquistar o cliente e continua sen-do difiacutecil manter este cliente Mais difiacutecil ainda eacute inspirar o cliente para que este possa compartilhar a experiecircncia com seus amigos e passar a ser um indicador do estabelecimento Poreacutem natildeo vamos pensar nas dificul-dades e sim sermos criativos para vencer todos esses desafiosrdquo
DIGITALMarketingManter uma presenccedila
forte no ambiente online eacute fundamental
Saiba como ser encontrado por
quem procura um estabelecimento
no Google e como fortalecer sua marca entre seus contatos
atraveacutes de redes sociais whatsapp e-mail marketing
entre outros meios
foodmagazinecombr 27
Quando falamos de marketing natildeo es-tamos falando apenas de publicidade Existe a propaganda indireta e a me-lhor forma de gerar miacutedia espontacircnea eacute atraveacutes da criaccedilatildeo de um conteuacutedo relevante que tambeacutem traz interativi-dade com seu leitor e possiacutevel cliente ldquoPara gerar interatividade eacute preciso de-senvolver uma estrateacutegia usando con-teuacutedo uacutetil e relevante para seus usuaacute-rios e para isso eacute necessaacuterio conhecer bem esse puacuteblico quais satildeo suas prin-cipais duacutevidas interesses dificuldades ou desejos e produzir conteuacutedos base-ados neste estudordquo sugere Arauacutejo
Fabio de Francisco cita ainda alguns exemplos de conteuacutedo ldquoUma cafeteria que tem um cardaacutepio do coqueteacuteis de cafeacute com aacutelcool sem aacutelcool quente ou gelado ao colocar a receita com fotos de como fazer esse coquetel gera inte-
resse do usuaacuterio que busca esse tipo de informaccedilatildeo Caso a cafeteria tenha um workshop de cafeacute com degustaccedilatildeo de gratildeos ela pode atingir os amantes de cafeacute que tecircm grande possibilidade de achar essa experiecircncia incriacutevel Indi-camos ao estabelecimento trabalhar com as datas comemorativas como por exemplo jantar para os namora-dos aacuterea kids no mecircs das crianccedilas degustaccedilatildeo de caipirinhas para o mecircs das matildees workshop de cerveja es-pecial no mecircs dos pais e por aiacute vai Independente do conteuacutedo a gran-de importacircncia eacute que a paacutegina siga a identidade visual do estabelecimento O importante eacute encontrar o seu DNA e gerar conteuacutedo relacionado a elerdquo
O conteuacutedo eacute importante porque eacute um dos fatores determinantes para obter re-sultados no meio digital Diogo Ortiz soacute-cio-diretor do Grupo OC explica que ao tornar o site do estabelecimento dinacircmi-co com atualizaccedilotildees frequentes aumen-ta a interatividade com seu puacuteblico e as possibilidades de ser visto por novos clientes pois cada vez que cria uma paacutegina com um novo conteuacutedo os bus-cadores iratildeo indexar a url da mesma
e quando algueacutem buscar uma pala-vra-chave relacionada a um dos textos escritos possivelmente acessaraacute o seu site ldquoO conteuacutedo criado poderaacute ainda engajar o leitor que iraacute compartilhar com sua rede de contatos aumentan-do ainda mais sua visibilidade Vale ressaltar que para obter tais resultados eacute importante que o site seja otimizado e responsivo ndash se adapte a celulares e tablets assim aumentaraacute ainda mais suas possibilidades de resultadosrdquo
Aleacutem da relevacircncia do conteuacutedo as meacutetricas do Google avaliam vaacuterios toacutepicos de seu site como configura-ccedilotildees teacutecnicas aplicadas velocidade de carregamento tempo de vida do site quantidade de acessos imagens con-dizentes e configuradas tiacutetulos e sub-tiacutetulos entre outros ldquoO resultado no ranking do Google aumenta demais e gera negoacutecio para o estabelecimento seja em meacutedio ou longo prazo Esse trabalho de otimizaccedilatildeo do Google tambeacutem conhecido como SEO eacute di-fiacutecil de ser realizado tanto pela parte teacutecnica quanto pela parte de conteuacute-dordquo afirma Fabio de Francisco
Conteuacutedo relevante gera miacutedia espontacircnea e interatividade
28 foodmagazinecombr
Quais as redes sociais mais apropriadasO Facebook eacute a maior rede social do momento tanto em nuacutemero de usuaacuterios quanto em relacionamento isto eacute tem muita interaccedilatildeo com comentaacuterios e compartilha-mentos Poreacutem natildeo existe uma miacutedia mais relevante tudo depende de vaacuterios fatores como o puacuteblico que se quer atingir sua estrateacutegia e posicionamento do pro-duto Uma miacutedia pode dar um excelente resultado para uma empresa e um resultado fraco para outra do mesmo setor tudo depende de como ela eacute usada Eacute importante usar o maacuteximo de canais que estiverem disponiacuteveis e ala-vancar as accedilotildees nos que gerarem melhor resultado
No Facebook a grande vantagem eacute todos estarem logados isso faz com que o perfil do usuaacuterio esteja totalmente mape-ado Entatildeo para fazer um anuacutencio fica muito simples e vocecirc pode especificar o perfil do puacuteblico a ser atingido escolhen-do caracteriacutesticas como sexo idade e localizaccedilatildeo Fabio de Francisco explica que no caso de um puacuteblico mais novo o Instagram ou Snapchat pode funcionar melhor do que o Fa-cebook ldquoJaacute para uma empresa mais tecnoloacutegica pode fazer
mais sentido o Google do que as redes sociais O Twitter natildeo eacute utilizado praticamente no setor food service tan-to pelas suas limitaccedilotildees quanto pela falta de engajamento dos usuaacuterios assim como o Linkedin mais voltado para o mundo corporativo podendo ser utilizado mais para localizar pessoas responsaacuteveis pelos eventos corporativos das empresas grandes principalmenterdquo
Uma das redes mais novas eacute o Snapchat ainda pouco ex-plorada no mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar Voltada como citado anteriormente para um puacuteblico jovem tem como diferencial ser uma rede social de compartilhamen-to de fotos e viacutedeos que tem um tempo de duraccedilatildeo maacutexi-ma definido por quem enviou Os usuaacuterios do snapchat preferem assistir eventos globais na funccedilatildeo ao vivo Jaacute o Instagram eacute bem vaacutelido devido ao fato dele possibilitar engajamento dos consumidores O ideal eacute contar histoacuterias e envolver os seguidores com fotos proacuteprias Usar uma hashtag do estabelecimento ajuda bastante quando os usuaacuterios do Instagram fazem busca pelo nome do esta-belecimento ou de algum tema especiacutefico Como se trata de uma rede 100 focada em imagem eacute ideal apenas para quem tem imagens vendedoras de produtos e serviccedilos
Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
foodmagazinecombr 29
Estar em diversos canais eacute positivo apenas se puder responder prontamente
O e-mail marketing ainda pode ser eficaz
Vocecirc natildeo precisa usar todas as ferra-mentas que tem em matildeos para divulgar produtos o tempo todo Isso desgasta e ateacute afasta seu puacuteblico As formas mais indicadas satildeo as que o estabelecimento possa atender o melhor e mais raacutepido possiacutevel ldquoNatildeo adianta ter Whatsapp e
responder dois dias depois O cliente sempre espera um atendimento ativo seja por e-mail rede social ou What-sapp Sempre indicamos todas as for-mas de comunicaccedilatildeo atendendo cada cliente da forma mais adequada para elerdquo sinaliza Fabio de Francisco
Ainda tem grande relevacircncia poreacutem com as poliacuteticas de
anti-spam a maior parte dos e-mail-marketing vatildeo para a
lixeira Por isso a necessidade de utilizar uma plataforma
adequada de gerenciamento e disparo pois atraveacutes dela
eacute possiacutevel ver quem recebe qual e-mail daacute erro e o que
daacute mais resultado O e-mail marketing pode ser usado de
vaacuterias maneiras natildeo apenas para fazer propaganda Den-
tro de uma estrateacutegia bem definida de comunicaccedilatildeo uma
identidade visual adequada clean e vendedora eacute mais uma
plataforma pelo qual eacute possiacutevel gerar negoacutecios e manter o
relacionamento com o cliente em longo prazo
Whatsapp eacute uma forma eficiente de atingir o puacuteblico poreacutem trabalhosa
Hoje o Whatsapp eacute o maior meio de co-municaccedilatildeo sem contar que as pessoas andam com o celular na matildeo 24 horas Por isso essa ferramenta natildeo pode ser esquecida sendo um oacutetimo canal para atendimento ao cliente e tambeacutem para divulgaccedilatildeo O uacutenico problema eacute a dificul-dade de enviar mensagens a um grande nuacutemero de pessoas Grupos possuem
limite de participantes e o envio para todo o mailing geralmente eacute manual jaacute que sistemas de disparo automaacuteticos pos-suem custo elevado ldquoO disparo manual eacute trabalhoso poreacutem com o WebWhatsapp fica mais faacutecil gerenciar os contatos do es-tabelecimento e vale muito a penardquo des-taca o soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
30 foodmagazinecombr
Nutty Bavarian busca interatividade nas miacutedias sociais atraveacutes de promoccedilotildeesEstar com seu negoacutecio fora da miacutedia di-gital eacute o mesmo que pedir para natildeo ser visto Danilo Tanaka diretor de marke-ting da Nutty Bavarian tambeacutem pensa assim Para ele ignorar estes canais eacute jogar fora um puacuteblico que faz toda di-ferenccedila A marca busca manter um rela-cionamento engajado e interativo com seus clientes e leads por meio das redes sociais Na paacutegina do Facebook jaacute satildeo mais de 174 mil curtidas Mas garantir sucesso com o puacuteblico virtual requer entrar na danccedila desse pessoal Por isso aleacutem de receitas posts institucionais e
notiacutecias sobre a empresa o internauta ainda se depara com postagens que fa-zem ligaccedilatildeo entre o produto da Nutty Bavarian e os famosos memes Falar a linguagem do puacuteblico-alvo de seu produto jovem no caso da empresa garante um entendimento melhor da mensagem e com isso aproximaccedilatildeo
Trabalham tambeacutem com Instagram Twitter e Youtube mas a maior presen-ccedila estaacute no Facebook que recebe cerca de cinco posts por semana bem como lanccedilamentos e promoccedilotildees A mais re-cente foi a ldquoLoucos Por Nutsrdquo que re-sultou em mais de 65 mil cadastros A nova campanha foca no lanccedilamento do filme ldquoA Era do Gelo 5rdquo com a cria-ccedilatildeo de bowls colecionaacuteveis O portal da Nutty Bavarian tambeacutem passa por uma reformulaccedilatildeo para otimizar as buscas pelo Google A marca busca ainda reali-zar vendas diretas pela Internet
As compras coletivas ficaram com uma imagem negativa pois no come-ccedilo muitos estabelecimentos tiveram experiecircncias fracassadas Os sites exi-giam muito desconto e alguns restau-rantes natildeo conseguiam atender bem os clientes ldquoAs compras coletivas fo-ram mal utilizadas porque muitas em-
presas as entendiam como uma forma de vender em grande volume e lucrar com isso mas na verdade a compra co-letiva eacute uma estrateacutegia para gerar expe-rimentaccedilatildeo de seu produto serviccedilo ou estabelecimento Se ela for aplicada da maneira correta ainda pode dar resul-tados em especial agora que a lsquomodarsquo jaacute passou e menos empresas estatildeo fa-zendo issordquo avalia Oliacutempio Arauacutejo
Fabio de Francisco diz que muitas empresas estatildeo tendo resultados com este tipo de miacutedia e que mesmo quem natildeo quer ter uma plataforma desta por custo pode utilizar soluccedilotildees super ba-
ratas e de faacutecil manutenccedilatildeo hoje em dia com a ldquopopularizaccedilatildeo da internetrdquo O especialista conta um case de suces-so ldquoUm estabelecimento que vendia comida aacuterabe em sites de compras coletivas ofertava uma lista somente de comida e na hora da experiecircncia entregou uma taccedila de espumante sem custo para o cliente o que fazia com que ele se sentisse bem atendido in-dependente do desconto Hoje apoacutes ser super bem sucedido este estabe-lecimento tem sua proacutepria plataforma de compra coletivardquo
Compra coletiva eacute uma estrateacutegia para gerar experimentaccedilatildeo natildeo lucro
Promoccedilotildees e vendas pela internet geram negoacutecios com praticidade
Quanto mais facilitar a compra de seus usuaacuterios por sites ou aplicativos melhor seraacute sua conversatildeo de vendas O brasileiro estaacute muito acostumado a consumir serviccedilos pela internet e tem confianccedila nas plataformas existentes Segundo Faacutebio de Francisco os agre-gadores de promoccedilotildees e reservas satildeo mais um ponto de divulgaccedilatildeo do esta-belecimento e conseguem trazer novos clientes para o negoacutecio ldquoO e-commer-ce eacute outra forma de relacionamento com o cliente principalmente aquele que gosta de comprar on-line e ter cer-teza que vai poder usufruir do serviccedilo Vocecirc pode vender um combo de co-mida para entregar uma experiecircncia no ponto de venda ou um artigo de merchandising como uma caneca de chopp uma xiacutecara um avental uma camiseta entre outrosrdquo
foodmagazinecombr 31
A Madero ainda foi mais aleacutem Atenden-do agrave fome de muitos desde 2005 a rede de restaurante decidiu aguccedilar ainda mais o paladar brasileiro Um grande e recente case de sucesso da empresa foi a Fome Virtual mas como isso funciona Simples Eles utilizaram o Cinemagra-ph um recurso que movimenta apenas uma parte da foto enquanto o restante fica totalmente intacto para estimular os sentidos dos expectadores Imagina
soacute que perto da hora do almoccedilo vocecirc se depare com um hambuacuterguer suculento que saia fumaccedila indicando que acabara de ser feito Ou ateacute mesmo uma cerveja geladinha suada com a aacutegua escorren-do pelo copo quase perto do Happy Hour Eacute isso que a Madero fez
A estrateacutegia digital eacute composta de vaacuterias miacutedias como Google Facebook Insta-gram e Waze ldquoUtilizamos tanto o Face-book quanto o Instagram para explo-rar as imagens e despertar o desejo de consumordquo afirma Gustavo Hana CEO da GhFly responsaacutevel pela campanha ldquoPassamos a investir quantias cada vez maiores em marketing digital seg-mentado Aleacutem do trabalho constante em buscas e display atraveacutes do Goo-gle AdWords realizamos campanhas segmentadas e pontuais no Facebook Notamos que esta forma de divulgaccedilatildeo
tem alcance mais significativo aleacutem de incentivar a interatividade do consumi-dor com o Maderordquo completa Leandro Lorca diretor de Marketing da Madero Entre outras formas de gerar engaja-mento online a Madero realizou uma accedilatildeo no Rio de Janeiro para inaugura-ccedilatildeo de mais uma unidade O tema era ldquoO Rio de Janeiro vai ficar ainda mais lindordquo A repercussatildeo alcanccedilou 600 mil pessoas atingiu 8 mil likes e mais de um milhatildeo de impressotildees na rede A Made-ro tambeacutem marca presenccedila em uma rede bastante utilizada pelos motoris-tas o Waze A accedilatildeo consiste em anuacuten-cios onde a empresa consegue mensu-rar o nuacutemero total de navegaccedilotildees ateacute cada uma das unidades e ajuda as pes-soas a encontrarem os restaurantes com mais facilidade
Anuacutencio inovador que aguccedila os sentidos foi aposta da Madero
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Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-
riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio
Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan
Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef
Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por
exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
䌀伀一䌀伀刀刀䄀 䄀㨀
䌀䄀䐀䄀匀吀刀䔀伀匀 䌀팀䐀䤀䜀伀匀 䐀䔀 䈀䄀刀刀䄀匀 䔀 伀 䌀唀倀伀䴀 䘀䤀匀䌀䄀䰀
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MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
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MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
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cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
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Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
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Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
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Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
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Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
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A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
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A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
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Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
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a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
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52 foodmagazinecombr
22 foodmagazinecombr
Bebidas
ToquedeOuro
Fotos Divulgaccedilatildeo
foodmagazinecombr 23
Na Mitologia Grega o rei Midas era fortemen-
te conhecido pelo seu poder de transformar
tudo que tocava em ouro Dos mais simples
objetos o monarca conseguia atribuir o alto valor da
pedra dourada Com o empresaacuterio Leandro Dias natildeo
eacute diferente Ele conseguiu transformar uma bebida
tradicional brasileira a cachaccedila em item de sofisti-
caccedilatildeo e literalmente em ouro Bom quase A garrafa
de Middas acompanha um saquinho de ouro comes-
tiacutevel que traz um ar de sofisticaccedilatildeo agrave bebida Essa eacute
realmente a ideia gourmetizar a cachaccedila A bebida eacute
puramente brasileira e jaacute tem 500 anos No entanto
soacute agora entrou no ramo premium de bebidas cada
vez mais elitizadas A ideia de inovar o produto com
um toque de ouro reafirma essa posiccedilatildeo de que a be-
bida tem tudo para atingir este espaccedilo e alcanccedilar o
patamar mais alto do paladar brasileiro
Juntar-se aos liacutequidos nobres eacute a meta para a cachaccedila a
meacutedio prazo A produccedilatildeo artesanal da bebida em alam-
biques espalhados por todo paiacutes aliada aos adicionais
que chamam a atenccedilatildeo eacute a forma que os produtores
tecircm encontrado para garantir que o status da cachaccedila
seja cada vez mais elevado ldquoOs brasileiros estatildeo redesco-
brindo a cachaccedilardquo afirma Dias Isso porque o empresaacuterio
jaacute notou o aumento significativo da bebida nas cartas de
bares e restaurantes Brasil afora ldquoDaqui a alguns anos
quem natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo completa
Audacioso e criativo o idealizador da Middas atribui
isso ao fato de que a cachaccedila tem tido seu processo de
produccedilatildeo cada vez mais diferenciado Ou seja o foco
natildeo estaacute mais na quantidade mas sim na qualidade
da bebida produzida Desde os 13 anos em contato
com a cachaccedila ajudando a vendecirc-la no bar de seus
avoacutes o empresaacuterio tem propriedade suficiente para
afirmar que o puacuteblico que consome a bebida mudou
muito com o passar dos anos ldquoO puacuteblico estaacute mais
antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial
do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute al-
gum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entran-
do em festas de baladas voltadas exclusivamente para
o puacuteblico A e isso a Middas conseguiu e permaneceu
pois o ouro eacute apenas a cereja do bolo o que realmen-
te importa eacute a qualidade do produtordquo afirma
Criador da primeira cachaccedila com ouro do mundo Leandro Dias luta para colocar a bebida no hall de sofisticaccedilatildeo em bares restaurantes e copo dos brasileiros
ldquoOs brasileiros estatildeo redescobrindo a cachaccedila Daqui a alguns anos quem
natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo
- Leandro Dias
MiddasCachaccedila Branca
24 foodmagazinecombr
A bebida eacute produzida em pequena escala em uma cidade
do interior paulista Dracena Em alambiques de cobre
satildeo produzidos apenas 120 litros da bebida por dia Apoacutes
ela eacute armazenada em toneacuteis de madeira de amendoim do
campo carvalho francecircs ou americano onde descansam
por no miacutenimo dois anos O ouro que compotildee a bebida
eacute importado da Alemanha com certificado de pureza da
Uniatildeo Europeia Isso porque para ser comestiacutevel ele pas-
sa por um processo que retira todas as impurezas e soacute eacute
colocado no mercado apoacutes exaustivos testes
Segundo Leandro os brasileiros estatildeo percebendo que a
cachaccedila eacute a uacutenica bebida que pode dar prazer sensorial
inexistente em outros destilados Devido agrave isso a Middas
tem aumentado sua presenccedila em bares e restaurantes de
todos os estados brasileiros aleacutem de ter se consolidado
com o puacuteblico final ldquoA Middas eacute uma bebida comemo-
rativa que muitas pessoas gostariam de receber como
presente Por isso nosso maior alvo tem sido o consumi-
dor final poreacutem felizmente vaacuterios bares e restaurantes
agregaram a bebida a seus cardaacutepiosrdquo declara
Recentemente a Middas integrou a cartela de bebidas do restau-
rante do Chef Henrique Fogaccedila um dos jurados do MasterChef
programa transmitido pela Band No entanto Dias ressalta que
natildeo importa o restaurante o que vale mesmo eacute se os clientes
querem ter uma nova experiecircncia e se o lugar tem comida boa
Afinal cachaccedila vai bem com muitas coisas Doces salgados e ateacute
mesmo outras bebidas como cerveja e cafeacute A combinaccedilatildeo inu-
sitada traz para um paladar mais aguccedilado um mix de sabores in-
confundiacutevel e jamais imaginado por quem experimenta ldquoHoje
em dia vocecirc consegue harmonizar cachaccedila com tudo desde
uma entrada com salada ou canapeacutes ateacute o cafezinho ou choco-
late Posso falar sem medo que onde muitas bebidas destiladas
ou fermentadas natildeo conseguem encontrar uma boa harmoni-
zaccedilatildeo com a cachaccedila vocecirc sempre encontraraacuterdquo diz
Atualmente Leandro tem 25 mil litros prontos para serem en-
garrafados Satildeo dois tipos de bebidas A Middas branca fica ar-
mazenada em tonel de amendoim do campo e eacute mais utilizada
no preparo de drinks como a caipirinha Jaacute a Middas Reserva eacute
armazenada em barris de carvalho francecircs e possui blend com a
madeira de amburana Harmoniza muito bem com chocolates
charutos churrasco e doce de leite
Middas
Cachaccedila Middas CEO Leandro Dias
Leandro Dias CEO da Cachaccedila Middas
foodmagazinecombr 25
Para aprimorar cada vez mais o paladar do puacuteblico cachacei-ro Leandro Dias lanccedilou uma plataforma intitulada Foacutermula da Cachaccedila No espaccedilo online o empresaacuterio junto com o jor-nalista Joatildeo Almeida apresenta teacutecnicas de anaacutelise sensorial e harmonizaccedilatildeo da cachaccedila para melhores experiecircncias bem como o poder do consumo moderado para aproveitar cada vez mais a degustaccedilatildeo da bebida ldquoAcreditamos que um con-
sumidor bem informado tem mais prazer ao apreciar uma cachaccedila de qualidade Nossa meta eacute poder ajudar as pessoas a terem novas experiecircncias a cada gole A cachaccedila representa a alma e cultura do Brasil Jaacute vivi em outros paiacuteses e sei exata-mente como os estrangeiros satildeo apaixonados pela possibili-dade de novos sabores e aromas E como natildeo ser atraiacutedo pela cachaccedila e suas experiecircncias prazerosas sem fimrdquo indaga
Foacutermula da Cachaccedila
- Leandro Dias
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ldquoO puacuteblico estaacute mais antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute algum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entrando em festas de baladas voltadas exclusivamente para o puacuteblico Ardquo
26 foodmagazinecombr
SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO
O marketing natildeo eacute uma ciecircncia exata e para se destacar no mercado eacute preciso se adaptar agraves suas constantes transformaccedilotildees E eacute inegaacute-vel que hoje um dos meios de comunicaccedilatildeo que mais crescem eacute
a internet consolidada como uma das formas de divulgaccedilatildeo mais eficien-tes e acessiacuteveis visto que tem um custo relativamente baixo Dentro do ambiente virtual haacute ainda diversas possibilidades mas nenhuma delas eacute a mais adequada cada miacutedia tem uma funccedilatildeo diferente dentro do processo de marketing Algumas satildeo melhores para atendimento outras para divul-gaccedilatildeo da marca ou para relacionamento e fidelizaccedilatildeo ldquoEacute preciso entender a funccedilatildeo de cada miacutedia e como usaacute-la dentro de um lsquocompostorsquo de marke-tingrdquo define Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
Para Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP as comunica-ccedilotildees digitais devem ldquoinspirarrdquo os clientes e fazecirc-los ir ateacute o estabelecimen-to para ter a experiecircncia presencial ldquoAntigamente era faacutecil conquistar um cliente e difiacutecil mantecirc-lo Atualmente com a quantidade de alternativas e a enxurrada de informaccedilotildees eacute difiacutecil conquistar o cliente e continua sen-do difiacutecil manter este cliente Mais difiacutecil ainda eacute inspirar o cliente para que este possa compartilhar a experiecircncia com seus amigos e passar a ser um indicador do estabelecimento Poreacutem natildeo vamos pensar nas dificul-dades e sim sermos criativos para vencer todos esses desafiosrdquo
DIGITALMarketingManter uma presenccedila
forte no ambiente online eacute fundamental
Saiba como ser encontrado por
quem procura um estabelecimento
no Google e como fortalecer sua marca entre seus contatos
atraveacutes de redes sociais whatsapp e-mail marketing
entre outros meios
foodmagazinecombr 27
Quando falamos de marketing natildeo es-tamos falando apenas de publicidade Existe a propaganda indireta e a me-lhor forma de gerar miacutedia espontacircnea eacute atraveacutes da criaccedilatildeo de um conteuacutedo relevante que tambeacutem traz interativi-dade com seu leitor e possiacutevel cliente ldquoPara gerar interatividade eacute preciso de-senvolver uma estrateacutegia usando con-teuacutedo uacutetil e relevante para seus usuaacute-rios e para isso eacute necessaacuterio conhecer bem esse puacuteblico quais satildeo suas prin-cipais duacutevidas interesses dificuldades ou desejos e produzir conteuacutedos base-ados neste estudordquo sugere Arauacutejo
Fabio de Francisco cita ainda alguns exemplos de conteuacutedo ldquoUma cafeteria que tem um cardaacutepio do coqueteacuteis de cafeacute com aacutelcool sem aacutelcool quente ou gelado ao colocar a receita com fotos de como fazer esse coquetel gera inte-
resse do usuaacuterio que busca esse tipo de informaccedilatildeo Caso a cafeteria tenha um workshop de cafeacute com degustaccedilatildeo de gratildeos ela pode atingir os amantes de cafeacute que tecircm grande possibilidade de achar essa experiecircncia incriacutevel Indi-camos ao estabelecimento trabalhar com as datas comemorativas como por exemplo jantar para os namora-dos aacuterea kids no mecircs das crianccedilas degustaccedilatildeo de caipirinhas para o mecircs das matildees workshop de cerveja es-pecial no mecircs dos pais e por aiacute vai Independente do conteuacutedo a gran-de importacircncia eacute que a paacutegina siga a identidade visual do estabelecimento O importante eacute encontrar o seu DNA e gerar conteuacutedo relacionado a elerdquo
O conteuacutedo eacute importante porque eacute um dos fatores determinantes para obter re-sultados no meio digital Diogo Ortiz soacute-cio-diretor do Grupo OC explica que ao tornar o site do estabelecimento dinacircmi-co com atualizaccedilotildees frequentes aumen-ta a interatividade com seu puacuteblico e as possibilidades de ser visto por novos clientes pois cada vez que cria uma paacutegina com um novo conteuacutedo os bus-cadores iratildeo indexar a url da mesma
e quando algueacutem buscar uma pala-vra-chave relacionada a um dos textos escritos possivelmente acessaraacute o seu site ldquoO conteuacutedo criado poderaacute ainda engajar o leitor que iraacute compartilhar com sua rede de contatos aumentan-do ainda mais sua visibilidade Vale ressaltar que para obter tais resultados eacute importante que o site seja otimizado e responsivo ndash se adapte a celulares e tablets assim aumentaraacute ainda mais suas possibilidades de resultadosrdquo
Aleacutem da relevacircncia do conteuacutedo as meacutetricas do Google avaliam vaacuterios toacutepicos de seu site como configura-ccedilotildees teacutecnicas aplicadas velocidade de carregamento tempo de vida do site quantidade de acessos imagens con-dizentes e configuradas tiacutetulos e sub-tiacutetulos entre outros ldquoO resultado no ranking do Google aumenta demais e gera negoacutecio para o estabelecimento seja em meacutedio ou longo prazo Esse trabalho de otimizaccedilatildeo do Google tambeacutem conhecido como SEO eacute di-fiacutecil de ser realizado tanto pela parte teacutecnica quanto pela parte de conteuacute-dordquo afirma Fabio de Francisco
Conteuacutedo relevante gera miacutedia espontacircnea e interatividade
28 foodmagazinecombr
Quais as redes sociais mais apropriadasO Facebook eacute a maior rede social do momento tanto em nuacutemero de usuaacuterios quanto em relacionamento isto eacute tem muita interaccedilatildeo com comentaacuterios e compartilha-mentos Poreacutem natildeo existe uma miacutedia mais relevante tudo depende de vaacuterios fatores como o puacuteblico que se quer atingir sua estrateacutegia e posicionamento do pro-duto Uma miacutedia pode dar um excelente resultado para uma empresa e um resultado fraco para outra do mesmo setor tudo depende de como ela eacute usada Eacute importante usar o maacuteximo de canais que estiverem disponiacuteveis e ala-vancar as accedilotildees nos que gerarem melhor resultado
No Facebook a grande vantagem eacute todos estarem logados isso faz com que o perfil do usuaacuterio esteja totalmente mape-ado Entatildeo para fazer um anuacutencio fica muito simples e vocecirc pode especificar o perfil do puacuteblico a ser atingido escolhen-do caracteriacutesticas como sexo idade e localizaccedilatildeo Fabio de Francisco explica que no caso de um puacuteblico mais novo o Instagram ou Snapchat pode funcionar melhor do que o Fa-cebook ldquoJaacute para uma empresa mais tecnoloacutegica pode fazer
mais sentido o Google do que as redes sociais O Twitter natildeo eacute utilizado praticamente no setor food service tan-to pelas suas limitaccedilotildees quanto pela falta de engajamento dos usuaacuterios assim como o Linkedin mais voltado para o mundo corporativo podendo ser utilizado mais para localizar pessoas responsaacuteveis pelos eventos corporativos das empresas grandes principalmenterdquo
Uma das redes mais novas eacute o Snapchat ainda pouco ex-plorada no mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar Voltada como citado anteriormente para um puacuteblico jovem tem como diferencial ser uma rede social de compartilhamen-to de fotos e viacutedeos que tem um tempo de duraccedilatildeo maacutexi-ma definido por quem enviou Os usuaacuterios do snapchat preferem assistir eventos globais na funccedilatildeo ao vivo Jaacute o Instagram eacute bem vaacutelido devido ao fato dele possibilitar engajamento dos consumidores O ideal eacute contar histoacuterias e envolver os seguidores com fotos proacuteprias Usar uma hashtag do estabelecimento ajuda bastante quando os usuaacuterios do Instagram fazem busca pelo nome do esta-belecimento ou de algum tema especiacutefico Como se trata de uma rede 100 focada em imagem eacute ideal apenas para quem tem imagens vendedoras de produtos e serviccedilos
Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
foodmagazinecombr 29
Estar em diversos canais eacute positivo apenas se puder responder prontamente
O e-mail marketing ainda pode ser eficaz
Vocecirc natildeo precisa usar todas as ferra-mentas que tem em matildeos para divulgar produtos o tempo todo Isso desgasta e ateacute afasta seu puacuteblico As formas mais indicadas satildeo as que o estabelecimento possa atender o melhor e mais raacutepido possiacutevel ldquoNatildeo adianta ter Whatsapp e
responder dois dias depois O cliente sempre espera um atendimento ativo seja por e-mail rede social ou What-sapp Sempre indicamos todas as for-mas de comunicaccedilatildeo atendendo cada cliente da forma mais adequada para elerdquo sinaliza Fabio de Francisco
Ainda tem grande relevacircncia poreacutem com as poliacuteticas de
anti-spam a maior parte dos e-mail-marketing vatildeo para a
lixeira Por isso a necessidade de utilizar uma plataforma
adequada de gerenciamento e disparo pois atraveacutes dela
eacute possiacutevel ver quem recebe qual e-mail daacute erro e o que
daacute mais resultado O e-mail marketing pode ser usado de
vaacuterias maneiras natildeo apenas para fazer propaganda Den-
tro de uma estrateacutegia bem definida de comunicaccedilatildeo uma
identidade visual adequada clean e vendedora eacute mais uma
plataforma pelo qual eacute possiacutevel gerar negoacutecios e manter o
relacionamento com o cliente em longo prazo
Whatsapp eacute uma forma eficiente de atingir o puacuteblico poreacutem trabalhosa
Hoje o Whatsapp eacute o maior meio de co-municaccedilatildeo sem contar que as pessoas andam com o celular na matildeo 24 horas Por isso essa ferramenta natildeo pode ser esquecida sendo um oacutetimo canal para atendimento ao cliente e tambeacutem para divulgaccedilatildeo O uacutenico problema eacute a dificul-dade de enviar mensagens a um grande nuacutemero de pessoas Grupos possuem
limite de participantes e o envio para todo o mailing geralmente eacute manual jaacute que sistemas de disparo automaacuteticos pos-suem custo elevado ldquoO disparo manual eacute trabalhoso poreacutem com o WebWhatsapp fica mais faacutecil gerenciar os contatos do es-tabelecimento e vale muito a penardquo des-taca o soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
30 foodmagazinecombr
Nutty Bavarian busca interatividade nas miacutedias sociais atraveacutes de promoccedilotildeesEstar com seu negoacutecio fora da miacutedia di-gital eacute o mesmo que pedir para natildeo ser visto Danilo Tanaka diretor de marke-ting da Nutty Bavarian tambeacutem pensa assim Para ele ignorar estes canais eacute jogar fora um puacuteblico que faz toda di-ferenccedila A marca busca manter um rela-cionamento engajado e interativo com seus clientes e leads por meio das redes sociais Na paacutegina do Facebook jaacute satildeo mais de 174 mil curtidas Mas garantir sucesso com o puacuteblico virtual requer entrar na danccedila desse pessoal Por isso aleacutem de receitas posts institucionais e
notiacutecias sobre a empresa o internauta ainda se depara com postagens que fa-zem ligaccedilatildeo entre o produto da Nutty Bavarian e os famosos memes Falar a linguagem do puacuteblico-alvo de seu produto jovem no caso da empresa garante um entendimento melhor da mensagem e com isso aproximaccedilatildeo
Trabalham tambeacutem com Instagram Twitter e Youtube mas a maior presen-ccedila estaacute no Facebook que recebe cerca de cinco posts por semana bem como lanccedilamentos e promoccedilotildees A mais re-cente foi a ldquoLoucos Por Nutsrdquo que re-sultou em mais de 65 mil cadastros A nova campanha foca no lanccedilamento do filme ldquoA Era do Gelo 5rdquo com a cria-ccedilatildeo de bowls colecionaacuteveis O portal da Nutty Bavarian tambeacutem passa por uma reformulaccedilatildeo para otimizar as buscas pelo Google A marca busca ainda reali-zar vendas diretas pela Internet
As compras coletivas ficaram com uma imagem negativa pois no come-ccedilo muitos estabelecimentos tiveram experiecircncias fracassadas Os sites exi-giam muito desconto e alguns restau-rantes natildeo conseguiam atender bem os clientes ldquoAs compras coletivas fo-ram mal utilizadas porque muitas em-
presas as entendiam como uma forma de vender em grande volume e lucrar com isso mas na verdade a compra co-letiva eacute uma estrateacutegia para gerar expe-rimentaccedilatildeo de seu produto serviccedilo ou estabelecimento Se ela for aplicada da maneira correta ainda pode dar resul-tados em especial agora que a lsquomodarsquo jaacute passou e menos empresas estatildeo fa-zendo issordquo avalia Oliacutempio Arauacutejo
Fabio de Francisco diz que muitas empresas estatildeo tendo resultados com este tipo de miacutedia e que mesmo quem natildeo quer ter uma plataforma desta por custo pode utilizar soluccedilotildees super ba-
ratas e de faacutecil manutenccedilatildeo hoje em dia com a ldquopopularizaccedilatildeo da internetrdquo O especialista conta um case de suces-so ldquoUm estabelecimento que vendia comida aacuterabe em sites de compras coletivas ofertava uma lista somente de comida e na hora da experiecircncia entregou uma taccedila de espumante sem custo para o cliente o que fazia com que ele se sentisse bem atendido in-dependente do desconto Hoje apoacutes ser super bem sucedido este estabe-lecimento tem sua proacutepria plataforma de compra coletivardquo
Compra coletiva eacute uma estrateacutegia para gerar experimentaccedilatildeo natildeo lucro
Promoccedilotildees e vendas pela internet geram negoacutecios com praticidade
Quanto mais facilitar a compra de seus usuaacuterios por sites ou aplicativos melhor seraacute sua conversatildeo de vendas O brasileiro estaacute muito acostumado a consumir serviccedilos pela internet e tem confianccedila nas plataformas existentes Segundo Faacutebio de Francisco os agre-gadores de promoccedilotildees e reservas satildeo mais um ponto de divulgaccedilatildeo do esta-belecimento e conseguem trazer novos clientes para o negoacutecio ldquoO e-commer-ce eacute outra forma de relacionamento com o cliente principalmente aquele que gosta de comprar on-line e ter cer-teza que vai poder usufruir do serviccedilo Vocecirc pode vender um combo de co-mida para entregar uma experiecircncia no ponto de venda ou um artigo de merchandising como uma caneca de chopp uma xiacutecara um avental uma camiseta entre outrosrdquo
foodmagazinecombr 31
A Madero ainda foi mais aleacutem Atenden-do agrave fome de muitos desde 2005 a rede de restaurante decidiu aguccedilar ainda mais o paladar brasileiro Um grande e recente case de sucesso da empresa foi a Fome Virtual mas como isso funciona Simples Eles utilizaram o Cinemagra-ph um recurso que movimenta apenas uma parte da foto enquanto o restante fica totalmente intacto para estimular os sentidos dos expectadores Imagina
soacute que perto da hora do almoccedilo vocecirc se depare com um hambuacuterguer suculento que saia fumaccedila indicando que acabara de ser feito Ou ateacute mesmo uma cerveja geladinha suada com a aacutegua escorren-do pelo copo quase perto do Happy Hour Eacute isso que a Madero fez
A estrateacutegia digital eacute composta de vaacuterias miacutedias como Google Facebook Insta-gram e Waze ldquoUtilizamos tanto o Face-book quanto o Instagram para explo-rar as imagens e despertar o desejo de consumordquo afirma Gustavo Hana CEO da GhFly responsaacutevel pela campanha ldquoPassamos a investir quantias cada vez maiores em marketing digital seg-mentado Aleacutem do trabalho constante em buscas e display atraveacutes do Goo-gle AdWords realizamos campanhas segmentadas e pontuais no Facebook Notamos que esta forma de divulgaccedilatildeo
tem alcance mais significativo aleacutem de incentivar a interatividade do consumi-dor com o Maderordquo completa Leandro Lorca diretor de Marketing da Madero Entre outras formas de gerar engaja-mento online a Madero realizou uma accedilatildeo no Rio de Janeiro para inaugura-ccedilatildeo de mais uma unidade O tema era ldquoO Rio de Janeiro vai ficar ainda mais lindordquo A repercussatildeo alcanccedilou 600 mil pessoas atingiu 8 mil likes e mais de um milhatildeo de impressotildees na rede A Made-ro tambeacutem marca presenccedila em uma rede bastante utilizada pelos motoris-tas o Waze A accedilatildeo consiste em anuacuten-cios onde a empresa consegue mensu-rar o nuacutemero total de navegaccedilotildees ateacute cada uma das unidades e ajuda as pes-soas a encontrarem os restaurantes com mais facilidade
Anuacutencio inovador que aguccedila os sentidos foi aposta da Madero
32 foodmagazinecombr
Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-
riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio
Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan
Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef
Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por
exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
䌀伀一䌀伀刀刀䄀 䄀㨀
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MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
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MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
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cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
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Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
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Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
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Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
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Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
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A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
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A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
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Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
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52 foodmagazinecombr
foodmagazinecombr 23
Na Mitologia Grega o rei Midas era fortemen-
te conhecido pelo seu poder de transformar
tudo que tocava em ouro Dos mais simples
objetos o monarca conseguia atribuir o alto valor da
pedra dourada Com o empresaacuterio Leandro Dias natildeo
eacute diferente Ele conseguiu transformar uma bebida
tradicional brasileira a cachaccedila em item de sofisti-
caccedilatildeo e literalmente em ouro Bom quase A garrafa
de Middas acompanha um saquinho de ouro comes-
tiacutevel que traz um ar de sofisticaccedilatildeo agrave bebida Essa eacute
realmente a ideia gourmetizar a cachaccedila A bebida eacute
puramente brasileira e jaacute tem 500 anos No entanto
soacute agora entrou no ramo premium de bebidas cada
vez mais elitizadas A ideia de inovar o produto com
um toque de ouro reafirma essa posiccedilatildeo de que a be-
bida tem tudo para atingir este espaccedilo e alcanccedilar o
patamar mais alto do paladar brasileiro
Juntar-se aos liacutequidos nobres eacute a meta para a cachaccedila a
meacutedio prazo A produccedilatildeo artesanal da bebida em alam-
biques espalhados por todo paiacutes aliada aos adicionais
que chamam a atenccedilatildeo eacute a forma que os produtores
tecircm encontrado para garantir que o status da cachaccedila
seja cada vez mais elevado ldquoOs brasileiros estatildeo redesco-
brindo a cachaccedilardquo afirma Dias Isso porque o empresaacuterio
jaacute notou o aumento significativo da bebida nas cartas de
bares e restaurantes Brasil afora ldquoDaqui a alguns anos
quem natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo completa
Audacioso e criativo o idealizador da Middas atribui
isso ao fato de que a cachaccedila tem tido seu processo de
produccedilatildeo cada vez mais diferenciado Ou seja o foco
natildeo estaacute mais na quantidade mas sim na qualidade
da bebida produzida Desde os 13 anos em contato
com a cachaccedila ajudando a vendecirc-la no bar de seus
avoacutes o empresaacuterio tem propriedade suficiente para
afirmar que o puacuteblico que consome a bebida mudou
muito com o passar dos anos ldquoO puacuteblico estaacute mais
antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial
do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute al-
gum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entran-
do em festas de baladas voltadas exclusivamente para
o puacuteblico A e isso a Middas conseguiu e permaneceu
pois o ouro eacute apenas a cereja do bolo o que realmen-
te importa eacute a qualidade do produtordquo afirma
Criador da primeira cachaccedila com ouro do mundo Leandro Dias luta para colocar a bebida no hall de sofisticaccedilatildeo em bares restaurantes e copo dos brasileiros
ldquoOs brasileiros estatildeo redescobrindo a cachaccedila Daqui a alguns anos quem
natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar
com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo
- Leandro Dias
MiddasCachaccedila Branca
24 foodmagazinecombr
A bebida eacute produzida em pequena escala em uma cidade
do interior paulista Dracena Em alambiques de cobre
satildeo produzidos apenas 120 litros da bebida por dia Apoacutes
ela eacute armazenada em toneacuteis de madeira de amendoim do
campo carvalho francecircs ou americano onde descansam
por no miacutenimo dois anos O ouro que compotildee a bebida
eacute importado da Alemanha com certificado de pureza da
Uniatildeo Europeia Isso porque para ser comestiacutevel ele pas-
sa por um processo que retira todas as impurezas e soacute eacute
colocado no mercado apoacutes exaustivos testes
Segundo Leandro os brasileiros estatildeo percebendo que a
cachaccedila eacute a uacutenica bebida que pode dar prazer sensorial
inexistente em outros destilados Devido agrave isso a Middas
tem aumentado sua presenccedila em bares e restaurantes de
todos os estados brasileiros aleacutem de ter se consolidado
com o puacuteblico final ldquoA Middas eacute uma bebida comemo-
rativa que muitas pessoas gostariam de receber como
presente Por isso nosso maior alvo tem sido o consumi-
dor final poreacutem felizmente vaacuterios bares e restaurantes
agregaram a bebida a seus cardaacutepiosrdquo declara
Recentemente a Middas integrou a cartela de bebidas do restau-
rante do Chef Henrique Fogaccedila um dos jurados do MasterChef
programa transmitido pela Band No entanto Dias ressalta que
natildeo importa o restaurante o que vale mesmo eacute se os clientes
querem ter uma nova experiecircncia e se o lugar tem comida boa
Afinal cachaccedila vai bem com muitas coisas Doces salgados e ateacute
mesmo outras bebidas como cerveja e cafeacute A combinaccedilatildeo inu-
sitada traz para um paladar mais aguccedilado um mix de sabores in-
confundiacutevel e jamais imaginado por quem experimenta ldquoHoje
em dia vocecirc consegue harmonizar cachaccedila com tudo desde
uma entrada com salada ou canapeacutes ateacute o cafezinho ou choco-
late Posso falar sem medo que onde muitas bebidas destiladas
ou fermentadas natildeo conseguem encontrar uma boa harmoni-
zaccedilatildeo com a cachaccedila vocecirc sempre encontraraacuterdquo diz
Atualmente Leandro tem 25 mil litros prontos para serem en-
garrafados Satildeo dois tipos de bebidas A Middas branca fica ar-
mazenada em tonel de amendoim do campo e eacute mais utilizada
no preparo de drinks como a caipirinha Jaacute a Middas Reserva eacute
armazenada em barris de carvalho francecircs e possui blend com a
madeira de amburana Harmoniza muito bem com chocolates
charutos churrasco e doce de leite
Middas
Cachaccedila Middas CEO Leandro Dias
Leandro Dias CEO da Cachaccedila Middas
foodmagazinecombr 25
Para aprimorar cada vez mais o paladar do puacuteblico cachacei-ro Leandro Dias lanccedilou uma plataforma intitulada Foacutermula da Cachaccedila No espaccedilo online o empresaacuterio junto com o jor-nalista Joatildeo Almeida apresenta teacutecnicas de anaacutelise sensorial e harmonizaccedilatildeo da cachaccedila para melhores experiecircncias bem como o poder do consumo moderado para aproveitar cada vez mais a degustaccedilatildeo da bebida ldquoAcreditamos que um con-
sumidor bem informado tem mais prazer ao apreciar uma cachaccedila de qualidade Nossa meta eacute poder ajudar as pessoas a terem novas experiecircncias a cada gole A cachaccedila representa a alma e cultura do Brasil Jaacute vivi em outros paiacuteses e sei exata-mente como os estrangeiros satildeo apaixonados pela possibili-dade de novos sabores e aromas E como natildeo ser atraiacutedo pela cachaccedila e suas experiecircncias prazerosas sem fimrdquo indaga
Foacutermula da Cachaccedila
- Leandro Dias
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ldquoO puacuteblico estaacute mais antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute algum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entrando em festas de baladas voltadas exclusivamente para o puacuteblico Ardquo
26 foodmagazinecombr
SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO
O marketing natildeo eacute uma ciecircncia exata e para se destacar no mercado eacute preciso se adaptar agraves suas constantes transformaccedilotildees E eacute inegaacute-vel que hoje um dos meios de comunicaccedilatildeo que mais crescem eacute
a internet consolidada como uma das formas de divulgaccedilatildeo mais eficien-tes e acessiacuteveis visto que tem um custo relativamente baixo Dentro do ambiente virtual haacute ainda diversas possibilidades mas nenhuma delas eacute a mais adequada cada miacutedia tem uma funccedilatildeo diferente dentro do processo de marketing Algumas satildeo melhores para atendimento outras para divul-gaccedilatildeo da marca ou para relacionamento e fidelizaccedilatildeo ldquoEacute preciso entender a funccedilatildeo de cada miacutedia e como usaacute-la dentro de um lsquocompostorsquo de marke-tingrdquo define Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
Para Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP as comunica-ccedilotildees digitais devem ldquoinspirarrdquo os clientes e fazecirc-los ir ateacute o estabelecimen-to para ter a experiecircncia presencial ldquoAntigamente era faacutecil conquistar um cliente e difiacutecil mantecirc-lo Atualmente com a quantidade de alternativas e a enxurrada de informaccedilotildees eacute difiacutecil conquistar o cliente e continua sen-do difiacutecil manter este cliente Mais difiacutecil ainda eacute inspirar o cliente para que este possa compartilhar a experiecircncia com seus amigos e passar a ser um indicador do estabelecimento Poreacutem natildeo vamos pensar nas dificul-dades e sim sermos criativos para vencer todos esses desafiosrdquo
DIGITALMarketingManter uma presenccedila
forte no ambiente online eacute fundamental
Saiba como ser encontrado por
quem procura um estabelecimento
no Google e como fortalecer sua marca entre seus contatos
atraveacutes de redes sociais whatsapp e-mail marketing
entre outros meios
foodmagazinecombr 27
Quando falamos de marketing natildeo es-tamos falando apenas de publicidade Existe a propaganda indireta e a me-lhor forma de gerar miacutedia espontacircnea eacute atraveacutes da criaccedilatildeo de um conteuacutedo relevante que tambeacutem traz interativi-dade com seu leitor e possiacutevel cliente ldquoPara gerar interatividade eacute preciso de-senvolver uma estrateacutegia usando con-teuacutedo uacutetil e relevante para seus usuaacute-rios e para isso eacute necessaacuterio conhecer bem esse puacuteblico quais satildeo suas prin-cipais duacutevidas interesses dificuldades ou desejos e produzir conteuacutedos base-ados neste estudordquo sugere Arauacutejo
Fabio de Francisco cita ainda alguns exemplos de conteuacutedo ldquoUma cafeteria que tem um cardaacutepio do coqueteacuteis de cafeacute com aacutelcool sem aacutelcool quente ou gelado ao colocar a receita com fotos de como fazer esse coquetel gera inte-
resse do usuaacuterio que busca esse tipo de informaccedilatildeo Caso a cafeteria tenha um workshop de cafeacute com degustaccedilatildeo de gratildeos ela pode atingir os amantes de cafeacute que tecircm grande possibilidade de achar essa experiecircncia incriacutevel Indi-camos ao estabelecimento trabalhar com as datas comemorativas como por exemplo jantar para os namora-dos aacuterea kids no mecircs das crianccedilas degustaccedilatildeo de caipirinhas para o mecircs das matildees workshop de cerveja es-pecial no mecircs dos pais e por aiacute vai Independente do conteuacutedo a gran-de importacircncia eacute que a paacutegina siga a identidade visual do estabelecimento O importante eacute encontrar o seu DNA e gerar conteuacutedo relacionado a elerdquo
O conteuacutedo eacute importante porque eacute um dos fatores determinantes para obter re-sultados no meio digital Diogo Ortiz soacute-cio-diretor do Grupo OC explica que ao tornar o site do estabelecimento dinacircmi-co com atualizaccedilotildees frequentes aumen-ta a interatividade com seu puacuteblico e as possibilidades de ser visto por novos clientes pois cada vez que cria uma paacutegina com um novo conteuacutedo os bus-cadores iratildeo indexar a url da mesma
e quando algueacutem buscar uma pala-vra-chave relacionada a um dos textos escritos possivelmente acessaraacute o seu site ldquoO conteuacutedo criado poderaacute ainda engajar o leitor que iraacute compartilhar com sua rede de contatos aumentan-do ainda mais sua visibilidade Vale ressaltar que para obter tais resultados eacute importante que o site seja otimizado e responsivo ndash se adapte a celulares e tablets assim aumentaraacute ainda mais suas possibilidades de resultadosrdquo
Aleacutem da relevacircncia do conteuacutedo as meacutetricas do Google avaliam vaacuterios toacutepicos de seu site como configura-ccedilotildees teacutecnicas aplicadas velocidade de carregamento tempo de vida do site quantidade de acessos imagens con-dizentes e configuradas tiacutetulos e sub-tiacutetulos entre outros ldquoO resultado no ranking do Google aumenta demais e gera negoacutecio para o estabelecimento seja em meacutedio ou longo prazo Esse trabalho de otimizaccedilatildeo do Google tambeacutem conhecido como SEO eacute di-fiacutecil de ser realizado tanto pela parte teacutecnica quanto pela parte de conteuacute-dordquo afirma Fabio de Francisco
Conteuacutedo relevante gera miacutedia espontacircnea e interatividade
28 foodmagazinecombr
Quais as redes sociais mais apropriadasO Facebook eacute a maior rede social do momento tanto em nuacutemero de usuaacuterios quanto em relacionamento isto eacute tem muita interaccedilatildeo com comentaacuterios e compartilha-mentos Poreacutem natildeo existe uma miacutedia mais relevante tudo depende de vaacuterios fatores como o puacuteblico que se quer atingir sua estrateacutegia e posicionamento do pro-duto Uma miacutedia pode dar um excelente resultado para uma empresa e um resultado fraco para outra do mesmo setor tudo depende de como ela eacute usada Eacute importante usar o maacuteximo de canais que estiverem disponiacuteveis e ala-vancar as accedilotildees nos que gerarem melhor resultado
No Facebook a grande vantagem eacute todos estarem logados isso faz com que o perfil do usuaacuterio esteja totalmente mape-ado Entatildeo para fazer um anuacutencio fica muito simples e vocecirc pode especificar o perfil do puacuteblico a ser atingido escolhen-do caracteriacutesticas como sexo idade e localizaccedilatildeo Fabio de Francisco explica que no caso de um puacuteblico mais novo o Instagram ou Snapchat pode funcionar melhor do que o Fa-cebook ldquoJaacute para uma empresa mais tecnoloacutegica pode fazer
mais sentido o Google do que as redes sociais O Twitter natildeo eacute utilizado praticamente no setor food service tan-to pelas suas limitaccedilotildees quanto pela falta de engajamento dos usuaacuterios assim como o Linkedin mais voltado para o mundo corporativo podendo ser utilizado mais para localizar pessoas responsaacuteveis pelos eventos corporativos das empresas grandes principalmenterdquo
Uma das redes mais novas eacute o Snapchat ainda pouco ex-plorada no mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar Voltada como citado anteriormente para um puacuteblico jovem tem como diferencial ser uma rede social de compartilhamen-to de fotos e viacutedeos que tem um tempo de duraccedilatildeo maacutexi-ma definido por quem enviou Os usuaacuterios do snapchat preferem assistir eventos globais na funccedilatildeo ao vivo Jaacute o Instagram eacute bem vaacutelido devido ao fato dele possibilitar engajamento dos consumidores O ideal eacute contar histoacuterias e envolver os seguidores com fotos proacuteprias Usar uma hashtag do estabelecimento ajuda bastante quando os usuaacuterios do Instagram fazem busca pelo nome do esta-belecimento ou de algum tema especiacutefico Como se trata de uma rede 100 focada em imagem eacute ideal apenas para quem tem imagens vendedoras de produtos e serviccedilos
Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
foodmagazinecombr 29
Estar em diversos canais eacute positivo apenas se puder responder prontamente
O e-mail marketing ainda pode ser eficaz
Vocecirc natildeo precisa usar todas as ferra-mentas que tem em matildeos para divulgar produtos o tempo todo Isso desgasta e ateacute afasta seu puacuteblico As formas mais indicadas satildeo as que o estabelecimento possa atender o melhor e mais raacutepido possiacutevel ldquoNatildeo adianta ter Whatsapp e
responder dois dias depois O cliente sempre espera um atendimento ativo seja por e-mail rede social ou What-sapp Sempre indicamos todas as for-mas de comunicaccedilatildeo atendendo cada cliente da forma mais adequada para elerdquo sinaliza Fabio de Francisco
Ainda tem grande relevacircncia poreacutem com as poliacuteticas de
anti-spam a maior parte dos e-mail-marketing vatildeo para a
lixeira Por isso a necessidade de utilizar uma plataforma
adequada de gerenciamento e disparo pois atraveacutes dela
eacute possiacutevel ver quem recebe qual e-mail daacute erro e o que
daacute mais resultado O e-mail marketing pode ser usado de
vaacuterias maneiras natildeo apenas para fazer propaganda Den-
tro de uma estrateacutegia bem definida de comunicaccedilatildeo uma
identidade visual adequada clean e vendedora eacute mais uma
plataforma pelo qual eacute possiacutevel gerar negoacutecios e manter o
relacionamento com o cliente em longo prazo
Whatsapp eacute uma forma eficiente de atingir o puacuteblico poreacutem trabalhosa
Hoje o Whatsapp eacute o maior meio de co-municaccedilatildeo sem contar que as pessoas andam com o celular na matildeo 24 horas Por isso essa ferramenta natildeo pode ser esquecida sendo um oacutetimo canal para atendimento ao cliente e tambeacutem para divulgaccedilatildeo O uacutenico problema eacute a dificul-dade de enviar mensagens a um grande nuacutemero de pessoas Grupos possuem
limite de participantes e o envio para todo o mailing geralmente eacute manual jaacute que sistemas de disparo automaacuteticos pos-suem custo elevado ldquoO disparo manual eacute trabalhoso poreacutem com o WebWhatsapp fica mais faacutecil gerenciar os contatos do es-tabelecimento e vale muito a penardquo des-taca o soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
30 foodmagazinecombr
Nutty Bavarian busca interatividade nas miacutedias sociais atraveacutes de promoccedilotildeesEstar com seu negoacutecio fora da miacutedia di-gital eacute o mesmo que pedir para natildeo ser visto Danilo Tanaka diretor de marke-ting da Nutty Bavarian tambeacutem pensa assim Para ele ignorar estes canais eacute jogar fora um puacuteblico que faz toda di-ferenccedila A marca busca manter um rela-cionamento engajado e interativo com seus clientes e leads por meio das redes sociais Na paacutegina do Facebook jaacute satildeo mais de 174 mil curtidas Mas garantir sucesso com o puacuteblico virtual requer entrar na danccedila desse pessoal Por isso aleacutem de receitas posts institucionais e
notiacutecias sobre a empresa o internauta ainda se depara com postagens que fa-zem ligaccedilatildeo entre o produto da Nutty Bavarian e os famosos memes Falar a linguagem do puacuteblico-alvo de seu produto jovem no caso da empresa garante um entendimento melhor da mensagem e com isso aproximaccedilatildeo
Trabalham tambeacutem com Instagram Twitter e Youtube mas a maior presen-ccedila estaacute no Facebook que recebe cerca de cinco posts por semana bem como lanccedilamentos e promoccedilotildees A mais re-cente foi a ldquoLoucos Por Nutsrdquo que re-sultou em mais de 65 mil cadastros A nova campanha foca no lanccedilamento do filme ldquoA Era do Gelo 5rdquo com a cria-ccedilatildeo de bowls colecionaacuteveis O portal da Nutty Bavarian tambeacutem passa por uma reformulaccedilatildeo para otimizar as buscas pelo Google A marca busca ainda reali-zar vendas diretas pela Internet
As compras coletivas ficaram com uma imagem negativa pois no come-ccedilo muitos estabelecimentos tiveram experiecircncias fracassadas Os sites exi-giam muito desconto e alguns restau-rantes natildeo conseguiam atender bem os clientes ldquoAs compras coletivas fo-ram mal utilizadas porque muitas em-
presas as entendiam como uma forma de vender em grande volume e lucrar com isso mas na verdade a compra co-letiva eacute uma estrateacutegia para gerar expe-rimentaccedilatildeo de seu produto serviccedilo ou estabelecimento Se ela for aplicada da maneira correta ainda pode dar resul-tados em especial agora que a lsquomodarsquo jaacute passou e menos empresas estatildeo fa-zendo issordquo avalia Oliacutempio Arauacutejo
Fabio de Francisco diz que muitas empresas estatildeo tendo resultados com este tipo de miacutedia e que mesmo quem natildeo quer ter uma plataforma desta por custo pode utilizar soluccedilotildees super ba-
ratas e de faacutecil manutenccedilatildeo hoje em dia com a ldquopopularizaccedilatildeo da internetrdquo O especialista conta um case de suces-so ldquoUm estabelecimento que vendia comida aacuterabe em sites de compras coletivas ofertava uma lista somente de comida e na hora da experiecircncia entregou uma taccedila de espumante sem custo para o cliente o que fazia com que ele se sentisse bem atendido in-dependente do desconto Hoje apoacutes ser super bem sucedido este estabe-lecimento tem sua proacutepria plataforma de compra coletivardquo
Compra coletiva eacute uma estrateacutegia para gerar experimentaccedilatildeo natildeo lucro
Promoccedilotildees e vendas pela internet geram negoacutecios com praticidade
Quanto mais facilitar a compra de seus usuaacuterios por sites ou aplicativos melhor seraacute sua conversatildeo de vendas O brasileiro estaacute muito acostumado a consumir serviccedilos pela internet e tem confianccedila nas plataformas existentes Segundo Faacutebio de Francisco os agre-gadores de promoccedilotildees e reservas satildeo mais um ponto de divulgaccedilatildeo do esta-belecimento e conseguem trazer novos clientes para o negoacutecio ldquoO e-commer-ce eacute outra forma de relacionamento com o cliente principalmente aquele que gosta de comprar on-line e ter cer-teza que vai poder usufruir do serviccedilo Vocecirc pode vender um combo de co-mida para entregar uma experiecircncia no ponto de venda ou um artigo de merchandising como uma caneca de chopp uma xiacutecara um avental uma camiseta entre outrosrdquo
foodmagazinecombr 31
A Madero ainda foi mais aleacutem Atenden-do agrave fome de muitos desde 2005 a rede de restaurante decidiu aguccedilar ainda mais o paladar brasileiro Um grande e recente case de sucesso da empresa foi a Fome Virtual mas como isso funciona Simples Eles utilizaram o Cinemagra-ph um recurso que movimenta apenas uma parte da foto enquanto o restante fica totalmente intacto para estimular os sentidos dos expectadores Imagina
soacute que perto da hora do almoccedilo vocecirc se depare com um hambuacuterguer suculento que saia fumaccedila indicando que acabara de ser feito Ou ateacute mesmo uma cerveja geladinha suada com a aacutegua escorren-do pelo copo quase perto do Happy Hour Eacute isso que a Madero fez
A estrateacutegia digital eacute composta de vaacuterias miacutedias como Google Facebook Insta-gram e Waze ldquoUtilizamos tanto o Face-book quanto o Instagram para explo-rar as imagens e despertar o desejo de consumordquo afirma Gustavo Hana CEO da GhFly responsaacutevel pela campanha ldquoPassamos a investir quantias cada vez maiores em marketing digital seg-mentado Aleacutem do trabalho constante em buscas e display atraveacutes do Goo-gle AdWords realizamos campanhas segmentadas e pontuais no Facebook Notamos que esta forma de divulgaccedilatildeo
tem alcance mais significativo aleacutem de incentivar a interatividade do consumi-dor com o Maderordquo completa Leandro Lorca diretor de Marketing da Madero Entre outras formas de gerar engaja-mento online a Madero realizou uma accedilatildeo no Rio de Janeiro para inaugura-ccedilatildeo de mais uma unidade O tema era ldquoO Rio de Janeiro vai ficar ainda mais lindordquo A repercussatildeo alcanccedilou 600 mil pessoas atingiu 8 mil likes e mais de um milhatildeo de impressotildees na rede A Made-ro tambeacutem marca presenccedila em uma rede bastante utilizada pelos motoris-tas o Waze A accedilatildeo consiste em anuacuten-cios onde a empresa consegue mensu-rar o nuacutemero total de navegaccedilotildees ateacute cada uma das unidades e ajuda as pes-soas a encontrarem os restaurantes com mais facilidade
Anuacutencio inovador que aguccedila os sentidos foi aposta da Madero
32 foodmagazinecombr
Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-
riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio
Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan
Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef
Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por
exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
䌀伀一䌀伀刀刀䄀 䄀㨀
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MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
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MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
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cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
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Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
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Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
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Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
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Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
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A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
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A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
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Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
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52 foodmagazinecombr
24 foodmagazinecombr
A bebida eacute produzida em pequena escala em uma cidade
do interior paulista Dracena Em alambiques de cobre
satildeo produzidos apenas 120 litros da bebida por dia Apoacutes
ela eacute armazenada em toneacuteis de madeira de amendoim do
campo carvalho francecircs ou americano onde descansam
por no miacutenimo dois anos O ouro que compotildee a bebida
eacute importado da Alemanha com certificado de pureza da
Uniatildeo Europeia Isso porque para ser comestiacutevel ele pas-
sa por um processo que retira todas as impurezas e soacute eacute
colocado no mercado apoacutes exaustivos testes
Segundo Leandro os brasileiros estatildeo percebendo que a
cachaccedila eacute a uacutenica bebida que pode dar prazer sensorial
inexistente em outros destilados Devido agrave isso a Middas
tem aumentado sua presenccedila em bares e restaurantes de
todos os estados brasileiros aleacutem de ter se consolidado
com o puacuteblico final ldquoA Middas eacute uma bebida comemo-
rativa que muitas pessoas gostariam de receber como
presente Por isso nosso maior alvo tem sido o consumi-
dor final poreacutem felizmente vaacuterios bares e restaurantes
agregaram a bebida a seus cardaacutepiosrdquo declara
Recentemente a Middas integrou a cartela de bebidas do restau-
rante do Chef Henrique Fogaccedila um dos jurados do MasterChef
programa transmitido pela Band No entanto Dias ressalta que
natildeo importa o restaurante o que vale mesmo eacute se os clientes
querem ter uma nova experiecircncia e se o lugar tem comida boa
Afinal cachaccedila vai bem com muitas coisas Doces salgados e ateacute
mesmo outras bebidas como cerveja e cafeacute A combinaccedilatildeo inu-
sitada traz para um paladar mais aguccedilado um mix de sabores in-
confundiacutevel e jamais imaginado por quem experimenta ldquoHoje
em dia vocecirc consegue harmonizar cachaccedila com tudo desde
uma entrada com salada ou canapeacutes ateacute o cafezinho ou choco-
late Posso falar sem medo que onde muitas bebidas destiladas
ou fermentadas natildeo conseguem encontrar uma boa harmoni-
zaccedilatildeo com a cachaccedila vocecirc sempre encontraraacuterdquo diz
Atualmente Leandro tem 25 mil litros prontos para serem en-
garrafados Satildeo dois tipos de bebidas A Middas branca fica ar-
mazenada em tonel de amendoim do campo e eacute mais utilizada
no preparo de drinks como a caipirinha Jaacute a Middas Reserva eacute
armazenada em barris de carvalho francecircs e possui blend com a
madeira de amburana Harmoniza muito bem com chocolates
charutos churrasco e doce de leite
Middas
Cachaccedila Middas CEO Leandro Dias
Leandro Dias CEO da Cachaccedila Middas
foodmagazinecombr 25
Para aprimorar cada vez mais o paladar do puacuteblico cachacei-ro Leandro Dias lanccedilou uma plataforma intitulada Foacutermula da Cachaccedila No espaccedilo online o empresaacuterio junto com o jor-nalista Joatildeo Almeida apresenta teacutecnicas de anaacutelise sensorial e harmonizaccedilatildeo da cachaccedila para melhores experiecircncias bem como o poder do consumo moderado para aproveitar cada vez mais a degustaccedilatildeo da bebida ldquoAcreditamos que um con-
sumidor bem informado tem mais prazer ao apreciar uma cachaccedila de qualidade Nossa meta eacute poder ajudar as pessoas a terem novas experiecircncias a cada gole A cachaccedila representa a alma e cultura do Brasil Jaacute vivi em outros paiacuteses e sei exata-mente como os estrangeiros satildeo apaixonados pela possibili-dade de novos sabores e aromas E como natildeo ser atraiacutedo pela cachaccedila e suas experiecircncias prazerosas sem fimrdquo indaga
Foacutermula da Cachaccedila
- Leandro Dias
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ldquoO puacuteblico estaacute mais antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute algum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entrando em festas de baladas voltadas exclusivamente para o puacuteblico Ardquo
26 foodmagazinecombr
SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO
O marketing natildeo eacute uma ciecircncia exata e para se destacar no mercado eacute preciso se adaptar agraves suas constantes transformaccedilotildees E eacute inegaacute-vel que hoje um dos meios de comunicaccedilatildeo que mais crescem eacute
a internet consolidada como uma das formas de divulgaccedilatildeo mais eficien-tes e acessiacuteveis visto que tem um custo relativamente baixo Dentro do ambiente virtual haacute ainda diversas possibilidades mas nenhuma delas eacute a mais adequada cada miacutedia tem uma funccedilatildeo diferente dentro do processo de marketing Algumas satildeo melhores para atendimento outras para divul-gaccedilatildeo da marca ou para relacionamento e fidelizaccedilatildeo ldquoEacute preciso entender a funccedilatildeo de cada miacutedia e como usaacute-la dentro de um lsquocompostorsquo de marke-tingrdquo define Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
Para Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP as comunica-ccedilotildees digitais devem ldquoinspirarrdquo os clientes e fazecirc-los ir ateacute o estabelecimen-to para ter a experiecircncia presencial ldquoAntigamente era faacutecil conquistar um cliente e difiacutecil mantecirc-lo Atualmente com a quantidade de alternativas e a enxurrada de informaccedilotildees eacute difiacutecil conquistar o cliente e continua sen-do difiacutecil manter este cliente Mais difiacutecil ainda eacute inspirar o cliente para que este possa compartilhar a experiecircncia com seus amigos e passar a ser um indicador do estabelecimento Poreacutem natildeo vamos pensar nas dificul-dades e sim sermos criativos para vencer todos esses desafiosrdquo
DIGITALMarketingManter uma presenccedila
forte no ambiente online eacute fundamental
Saiba como ser encontrado por
quem procura um estabelecimento
no Google e como fortalecer sua marca entre seus contatos
atraveacutes de redes sociais whatsapp e-mail marketing
entre outros meios
foodmagazinecombr 27
Quando falamos de marketing natildeo es-tamos falando apenas de publicidade Existe a propaganda indireta e a me-lhor forma de gerar miacutedia espontacircnea eacute atraveacutes da criaccedilatildeo de um conteuacutedo relevante que tambeacutem traz interativi-dade com seu leitor e possiacutevel cliente ldquoPara gerar interatividade eacute preciso de-senvolver uma estrateacutegia usando con-teuacutedo uacutetil e relevante para seus usuaacute-rios e para isso eacute necessaacuterio conhecer bem esse puacuteblico quais satildeo suas prin-cipais duacutevidas interesses dificuldades ou desejos e produzir conteuacutedos base-ados neste estudordquo sugere Arauacutejo
Fabio de Francisco cita ainda alguns exemplos de conteuacutedo ldquoUma cafeteria que tem um cardaacutepio do coqueteacuteis de cafeacute com aacutelcool sem aacutelcool quente ou gelado ao colocar a receita com fotos de como fazer esse coquetel gera inte-
resse do usuaacuterio que busca esse tipo de informaccedilatildeo Caso a cafeteria tenha um workshop de cafeacute com degustaccedilatildeo de gratildeos ela pode atingir os amantes de cafeacute que tecircm grande possibilidade de achar essa experiecircncia incriacutevel Indi-camos ao estabelecimento trabalhar com as datas comemorativas como por exemplo jantar para os namora-dos aacuterea kids no mecircs das crianccedilas degustaccedilatildeo de caipirinhas para o mecircs das matildees workshop de cerveja es-pecial no mecircs dos pais e por aiacute vai Independente do conteuacutedo a gran-de importacircncia eacute que a paacutegina siga a identidade visual do estabelecimento O importante eacute encontrar o seu DNA e gerar conteuacutedo relacionado a elerdquo
O conteuacutedo eacute importante porque eacute um dos fatores determinantes para obter re-sultados no meio digital Diogo Ortiz soacute-cio-diretor do Grupo OC explica que ao tornar o site do estabelecimento dinacircmi-co com atualizaccedilotildees frequentes aumen-ta a interatividade com seu puacuteblico e as possibilidades de ser visto por novos clientes pois cada vez que cria uma paacutegina com um novo conteuacutedo os bus-cadores iratildeo indexar a url da mesma
e quando algueacutem buscar uma pala-vra-chave relacionada a um dos textos escritos possivelmente acessaraacute o seu site ldquoO conteuacutedo criado poderaacute ainda engajar o leitor que iraacute compartilhar com sua rede de contatos aumentan-do ainda mais sua visibilidade Vale ressaltar que para obter tais resultados eacute importante que o site seja otimizado e responsivo ndash se adapte a celulares e tablets assim aumentaraacute ainda mais suas possibilidades de resultadosrdquo
Aleacutem da relevacircncia do conteuacutedo as meacutetricas do Google avaliam vaacuterios toacutepicos de seu site como configura-ccedilotildees teacutecnicas aplicadas velocidade de carregamento tempo de vida do site quantidade de acessos imagens con-dizentes e configuradas tiacutetulos e sub-tiacutetulos entre outros ldquoO resultado no ranking do Google aumenta demais e gera negoacutecio para o estabelecimento seja em meacutedio ou longo prazo Esse trabalho de otimizaccedilatildeo do Google tambeacutem conhecido como SEO eacute di-fiacutecil de ser realizado tanto pela parte teacutecnica quanto pela parte de conteuacute-dordquo afirma Fabio de Francisco
Conteuacutedo relevante gera miacutedia espontacircnea e interatividade
28 foodmagazinecombr
Quais as redes sociais mais apropriadasO Facebook eacute a maior rede social do momento tanto em nuacutemero de usuaacuterios quanto em relacionamento isto eacute tem muita interaccedilatildeo com comentaacuterios e compartilha-mentos Poreacutem natildeo existe uma miacutedia mais relevante tudo depende de vaacuterios fatores como o puacuteblico que se quer atingir sua estrateacutegia e posicionamento do pro-duto Uma miacutedia pode dar um excelente resultado para uma empresa e um resultado fraco para outra do mesmo setor tudo depende de como ela eacute usada Eacute importante usar o maacuteximo de canais que estiverem disponiacuteveis e ala-vancar as accedilotildees nos que gerarem melhor resultado
No Facebook a grande vantagem eacute todos estarem logados isso faz com que o perfil do usuaacuterio esteja totalmente mape-ado Entatildeo para fazer um anuacutencio fica muito simples e vocecirc pode especificar o perfil do puacuteblico a ser atingido escolhen-do caracteriacutesticas como sexo idade e localizaccedilatildeo Fabio de Francisco explica que no caso de um puacuteblico mais novo o Instagram ou Snapchat pode funcionar melhor do que o Fa-cebook ldquoJaacute para uma empresa mais tecnoloacutegica pode fazer
mais sentido o Google do que as redes sociais O Twitter natildeo eacute utilizado praticamente no setor food service tan-to pelas suas limitaccedilotildees quanto pela falta de engajamento dos usuaacuterios assim como o Linkedin mais voltado para o mundo corporativo podendo ser utilizado mais para localizar pessoas responsaacuteveis pelos eventos corporativos das empresas grandes principalmenterdquo
Uma das redes mais novas eacute o Snapchat ainda pouco ex-plorada no mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar Voltada como citado anteriormente para um puacuteblico jovem tem como diferencial ser uma rede social de compartilhamen-to de fotos e viacutedeos que tem um tempo de duraccedilatildeo maacutexi-ma definido por quem enviou Os usuaacuterios do snapchat preferem assistir eventos globais na funccedilatildeo ao vivo Jaacute o Instagram eacute bem vaacutelido devido ao fato dele possibilitar engajamento dos consumidores O ideal eacute contar histoacuterias e envolver os seguidores com fotos proacuteprias Usar uma hashtag do estabelecimento ajuda bastante quando os usuaacuterios do Instagram fazem busca pelo nome do esta-belecimento ou de algum tema especiacutefico Como se trata de uma rede 100 focada em imagem eacute ideal apenas para quem tem imagens vendedoras de produtos e serviccedilos
Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
foodmagazinecombr 29
Estar em diversos canais eacute positivo apenas se puder responder prontamente
O e-mail marketing ainda pode ser eficaz
Vocecirc natildeo precisa usar todas as ferra-mentas que tem em matildeos para divulgar produtos o tempo todo Isso desgasta e ateacute afasta seu puacuteblico As formas mais indicadas satildeo as que o estabelecimento possa atender o melhor e mais raacutepido possiacutevel ldquoNatildeo adianta ter Whatsapp e
responder dois dias depois O cliente sempre espera um atendimento ativo seja por e-mail rede social ou What-sapp Sempre indicamos todas as for-mas de comunicaccedilatildeo atendendo cada cliente da forma mais adequada para elerdquo sinaliza Fabio de Francisco
Ainda tem grande relevacircncia poreacutem com as poliacuteticas de
anti-spam a maior parte dos e-mail-marketing vatildeo para a
lixeira Por isso a necessidade de utilizar uma plataforma
adequada de gerenciamento e disparo pois atraveacutes dela
eacute possiacutevel ver quem recebe qual e-mail daacute erro e o que
daacute mais resultado O e-mail marketing pode ser usado de
vaacuterias maneiras natildeo apenas para fazer propaganda Den-
tro de uma estrateacutegia bem definida de comunicaccedilatildeo uma
identidade visual adequada clean e vendedora eacute mais uma
plataforma pelo qual eacute possiacutevel gerar negoacutecios e manter o
relacionamento com o cliente em longo prazo
Whatsapp eacute uma forma eficiente de atingir o puacuteblico poreacutem trabalhosa
Hoje o Whatsapp eacute o maior meio de co-municaccedilatildeo sem contar que as pessoas andam com o celular na matildeo 24 horas Por isso essa ferramenta natildeo pode ser esquecida sendo um oacutetimo canal para atendimento ao cliente e tambeacutem para divulgaccedilatildeo O uacutenico problema eacute a dificul-dade de enviar mensagens a um grande nuacutemero de pessoas Grupos possuem
limite de participantes e o envio para todo o mailing geralmente eacute manual jaacute que sistemas de disparo automaacuteticos pos-suem custo elevado ldquoO disparo manual eacute trabalhoso poreacutem com o WebWhatsapp fica mais faacutecil gerenciar os contatos do es-tabelecimento e vale muito a penardquo des-taca o soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
30 foodmagazinecombr
Nutty Bavarian busca interatividade nas miacutedias sociais atraveacutes de promoccedilotildeesEstar com seu negoacutecio fora da miacutedia di-gital eacute o mesmo que pedir para natildeo ser visto Danilo Tanaka diretor de marke-ting da Nutty Bavarian tambeacutem pensa assim Para ele ignorar estes canais eacute jogar fora um puacuteblico que faz toda di-ferenccedila A marca busca manter um rela-cionamento engajado e interativo com seus clientes e leads por meio das redes sociais Na paacutegina do Facebook jaacute satildeo mais de 174 mil curtidas Mas garantir sucesso com o puacuteblico virtual requer entrar na danccedila desse pessoal Por isso aleacutem de receitas posts institucionais e
notiacutecias sobre a empresa o internauta ainda se depara com postagens que fa-zem ligaccedilatildeo entre o produto da Nutty Bavarian e os famosos memes Falar a linguagem do puacuteblico-alvo de seu produto jovem no caso da empresa garante um entendimento melhor da mensagem e com isso aproximaccedilatildeo
Trabalham tambeacutem com Instagram Twitter e Youtube mas a maior presen-ccedila estaacute no Facebook que recebe cerca de cinco posts por semana bem como lanccedilamentos e promoccedilotildees A mais re-cente foi a ldquoLoucos Por Nutsrdquo que re-sultou em mais de 65 mil cadastros A nova campanha foca no lanccedilamento do filme ldquoA Era do Gelo 5rdquo com a cria-ccedilatildeo de bowls colecionaacuteveis O portal da Nutty Bavarian tambeacutem passa por uma reformulaccedilatildeo para otimizar as buscas pelo Google A marca busca ainda reali-zar vendas diretas pela Internet
As compras coletivas ficaram com uma imagem negativa pois no come-ccedilo muitos estabelecimentos tiveram experiecircncias fracassadas Os sites exi-giam muito desconto e alguns restau-rantes natildeo conseguiam atender bem os clientes ldquoAs compras coletivas fo-ram mal utilizadas porque muitas em-
presas as entendiam como uma forma de vender em grande volume e lucrar com isso mas na verdade a compra co-letiva eacute uma estrateacutegia para gerar expe-rimentaccedilatildeo de seu produto serviccedilo ou estabelecimento Se ela for aplicada da maneira correta ainda pode dar resul-tados em especial agora que a lsquomodarsquo jaacute passou e menos empresas estatildeo fa-zendo issordquo avalia Oliacutempio Arauacutejo
Fabio de Francisco diz que muitas empresas estatildeo tendo resultados com este tipo de miacutedia e que mesmo quem natildeo quer ter uma plataforma desta por custo pode utilizar soluccedilotildees super ba-
ratas e de faacutecil manutenccedilatildeo hoje em dia com a ldquopopularizaccedilatildeo da internetrdquo O especialista conta um case de suces-so ldquoUm estabelecimento que vendia comida aacuterabe em sites de compras coletivas ofertava uma lista somente de comida e na hora da experiecircncia entregou uma taccedila de espumante sem custo para o cliente o que fazia com que ele se sentisse bem atendido in-dependente do desconto Hoje apoacutes ser super bem sucedido este estabe-lecimento tem sua proacutepria plataforma de compra coletivardquo
Compra coletiva eacute uma estrateacutegia para gerar experimentaccedilatildeo natildeo lucro
Promoccedilotildees e vendas pela internet geram negoacutecios com praticidade
Quanto mais facilitar a compra de seus usuaacuterios por sites ou aplicativos melhor seraacute sua conversatildeo de vendas O brasileiro estaacute muito acostumado a consumir serviccedilos pela internet e tem confianccedila nas plataformas existentes Segundo Faacutebio de Francisco os agre-gadores de promoccedilotildees e reservas satildeo mais um ponto de divulgaccedilatildeo do esta-belecimento e conseguem trazer novos clientes para o negoacutecio ldquoO e-commer-ce eacute outra forma de relacionamento com o cliente principalmente aquele que gosta de comprar on-line e ter cer-teza que vai poder usufruir do serviccedilo Vocecirc pode vender um combo de co-mida para entregar uma experiecircncia no ponto de venda ou um artigo de merchandising como uma caneca de chopp uma xiacutecara um avental uma camiseta entre outrosrdquo
foodmagazinecombr 31
A Madero ainda foi mais aleacutem Atenden-do agrave fome de muitos desde 2005 a rede de restaurante decidiu aguccedilar ainda mais o paladar brasileiro Um grande e recente case de sucesso da empresa foi a Fome Virtual mas como isso funciona Simples Eles utilizaram o Cinemagra-ph um recurso que movimenta apenas uma parte da foto enquanto o restante fica totalmente intacto para estimular os sentidos dos expectadores Imagina
soacute que perto da hora do almoccedilo vocecirc se depare com um hambuacuterguer suculento que saia fumaccedila indicando que acabara de ser feito Ou ateacute mesmo uma cerveja geladinha suada com a aacutegua escorren-do pelo copo quase perto do Happy Hour Eacute isso que a Madero fez
A estrateacutegia digital eacute composta de vaacuterias miacutedias como Google Facebook Insta-gram e Waze ldquoUtilizamos tanto o Face-book quanto o Instagram para explo-rar as imagens e despertar o desejo de consumordquo afirma Gustavo Hana CEO da GhFly responsaacutevel pela campanha ldquoPassamos a investir quantias cada vez maiores em marketing digital seg-mentado Aleacutem do trabalho constante em buscas e display atraveacutes do Goo-gle AdWords realizamos campanhas segmentadas e pontuais no Facebook Notamos que esta forma de divulgaccedilatildeo
tem alcance mais significativo aleacutem de incentivar a interatividade do consumi-dor com o Maderordquo completa Leandro Lorca diretor de Marketing da Madero Entre outras formas de gerar engaja-mento online a Madero realizou uma accedilatildeo no Rio de Janeiro para inaugura-ccedilatildeo de mais uma unidade O tema era ldquoO Rio de Janeiro vai ficar ainda mais lindordquo A repercussatildeo alcanccedilou 600 mil pessoas atingiu 8 mil likes e mais de um milhatildeo de impressotildees na rede A Made-ro tambeacutem marca presenccedila em uma rede bastante utilizada pelos motoris-tas o Waze A accedilatildeo consiste em anuacuten-cios onde a empresa consegue mensu-rar o nuacutemero total de navegaccedilotildees ateacute cada uma das unidades e ajuda as pes-soas a encontrarem os restaurantes com mais facilidade
Anuacutencio inovador que aguccedila os sentidos foi aposta da Madero
32 foodmagazinecombr
Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-
riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio
Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan
Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef
Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por
exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
䌀伀一䌀伀刀刀䄀 䄀㨀
䌀䄀䐀䄀匀吀刀䔀伀匀 䌀팀䐀䤀䜀伀匀 䐀䔀 䈀䄀刀刀䄀匀 䔀 伀 䌀唀倀伀䴀 䘀䤀匀䌀䄀䰀
眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀䔀一吀刀䔀 一伀 匀䤀吀䔀
倀䄀刀吀䤀䌀䤀倀䄀刀 준 䘀섀䌀䤀䰀㨀
34 foodmagazinecombr
MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
foodmagazinecombr 35
MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
36 foodmagazinecombr
cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
foodmagazinecombr 37
Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
38 foodmagazinecombr
Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
foodmagazinecombr 39
Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
40 foodmagazinecombr
Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
foodmagazinecombr 41
A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
42 foodmagazinecombr
A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
44 foodmagazinecombr
Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
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Para aprimorar cada vez mais o paladar do puacuteblico cachacei-ro Leandro Dias lanccedilou uma plataforma intitulada Foacutermula da Cachaccedila No espaccedilo online o empresaacuterio junto com o jor-nalista Joatildeo Almeida apresenta teacutecnicas de anaacutelise sensorial e harmonizaccedilatildeo da cachaccedila para melhores experiecircncias bem como o poder do consumo moderado para aproveitar cada vez mais a degustaccedilatildeo da bebida ldquoAcreditamos que um con-
sumidor bem informado tem mais prazer ao apreciar uma cachaccedila de qualidade Nossa meta eacute poder ajudar as pessoas a terem novas experiecircncias a cada gole A cachaccedila representa a alma e cultura do Brasil Jaacute vivi em outros paiacuteses e sei exata-mente como os estrangeiros satildeo apaixonados pela possibili-dade de novos sabores e aromas E como natildeo ser atraiacutedo pela cachaccedila e suas experiecircncias prazerosas sem fimrdquo indaga
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ldquoO puacuteblico estaacute mais antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute algum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entrando em festas de baladas voltadas exclusivamente para o puacuteblico Ardquo
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SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO
O marketing natildeo eacute uma ciecircncia exata e para se destacar no mercado eacute preciso se adaptar agraves suas constantes transformaccedilotildees E eacute inegaacute-vel que hoje um dos meios de comunicaccedilatildeo que mais crescem eacute
a internet consolidada como uma das formas de divulgaccedilatildeo mais eficien-tes e acessiacuteveis visto que tem um custo relativamente baixo Dentro do ambiente virtual haacute ainda diversas possibilidades mas nenhuma delas eacute a mais adequada cada miacutedia tem uma funccedilatildeo diferente dentro do processo de marketing Algumas satildeo melhores para atendimento outras para divul-gaccedilatildeo da marca ou para relacionamento e fidelizaccedilatildeo ldquoEacute preciso entender a funccedilatildeo de cada miacutedia e como usaacute-la dentro de um lsquocompostorsquo de marke-tingrdquo define Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
Para Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP as comunica-ccedilotildees digitais devem ldquoinspirarrdquo os clientes e fazecirc-los ir ateacute o estabelecimen-to para ter a experiecircncia presencial ldquoAntigamente era faacutecil conquistar um cliente e difiacutecil mantecirc-lo Atualmente com a quantidade de alternativas e a enxurrada de informaccedilotildees eacute difiacutecil conquistar o cliente e continua sen-do difiacutecil manter este cliente Mais difiacutecil ainda eacute inspirar o cliente para que este possa compartilhar a experiecircncia com seus amigos e passar a ser um indicador do estabelecimento Poreacutem natildeo vamos pensar nas dificul-dades e sim sermos criativos para vencer todos esses desafiosrdquo
DIGITALMarketingManter uma presenccedila
forte no ambiente online eacute fundamental
Saiba como ser encontrado por
quem procura um estabelecimento
no Google e como fortalecer sua marca entre seus contatos
atraveacutes de redes sociais whatsapp e-mail marketing
entre outros meios
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Quando falamos de marketing natildeo es-tamos falando apenas de publicidade Existe a propaganda indireta e a me-lhor forma de gerar miacutedia espontacircnea eacute atraveacutes da criaccedilatildeo de um conteuacutedo relevante que tambeacutem traz interativi-dade com seu leitor e possiacutevel cliente ldquoPara gerar interatividade eacute preciso de-senvolver uma estrateacutegia usando con-teuacutedo uacutetil e relevante para seus usuaacute-rios e para isso eacute necessaacuterio conhecer bem esse puacuteblico quais satildeo suas prin-cipais duacutevidas interesses dificuldades ou desejos e produzir conteuacutedos base-ados neste estudordquo sugere Arauacutejo
Fabio de Francisco cita ainda alguns exemplos de conteuacutedo ldquoUma cafeteria que tem um cardaacutepio do coqueteacuteis de cafeacute com aacutelcool sem aacutelcool quente ou gelado ao colocar a receita com fotos de como fazer esse coquetel gera inte-
resse do usuaacuterio que busca esse tipo de informaccedilatildeo Caso a cafeteria tenha um workshop de cafeacute com degustaccedilatildeo de gratildeos ela pode atingir os amantes de cafeacute que tecircm grande possibilidade de achar essa experiecircncia incriacutevel Indi-camos ao estabelecimento trabalhar com as datas comemorativas como por exemplo jantar para os namora-dos aacuterea kids no mecircs das crianccedilas degustaccedilatildeo de caipirinhas para o mecircs das matildees workshop de cerveja es-pecial no mecircs dos pais e por aiacute vai Independente do conteuacutedo a gran-de importacircncia eacute que a paacutegina siga a identidade visual do estabelecimento O importante eacute encontrar o seu DNA e gerar conteuacutedo relacionado a elerdquo
O conteuacutedo eacute importante porque eacute um dos fatores determinantes para obter re-sultados no meio digital Diogo Ortiz soacute-cio-diretor do Grupo OC explica que ao tornar o site do estabelecimento dinacircmi-co com atualizaccedilotildees frequentes aumen-ta a interatividade com seu puacuteblico e as possibilidades de ser visto por novos clientes pois cada vez que cria uma paacutegina com um novo conteuacutedo os bus-cadores iratildeo indexar a url da mesma
e quando algueacutem buscar uma pala-vra-chave relacionada a um dos textos escritos possivelmente acessaraacute o seu site ldquoO conteuacutedo criado poderaacute ainda engajar o leitor que iraacute compartilhar com sua rede de contatos aumentan-do ainda mais sua visibilidade Vale ressaltar que para obter tais resultados eacute importante que o site seja otimizado e responsivo ndash se adapte a celulares e tablets assim aumentaraacute ainda mais suas possibilidades de resultadosrdquo
Aleacutem da relevacircncia do conteuacutedo as meacutetricas do Google avaliam vaacuterios toacutepicos de seu site como configura-ccedilotildees teacutecnicas aplicadas velocidade de carregamento tempo de vida do site quantidade de acessos imagens con-dizentes e configuradas tiacutetulos e sub-tiacutetulos entre outros ldquoO resultado no ranking do Google aumenta demais e gera negoacutecio para o estabelecimento seja em meacutedio ou longo prazo Esse trabalho de otimizaccedilatildeo do Google tambeacutem conhecido como SEO eacute di-fiacutecil de ser realizado tanto pela parte teacutecnica quanto pela parte de conteuacute-dordquo afirma Fabio de Francisco
Conteuacutedo relevante gera miacutedia espontacircnea e interatividade
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Quais as redes sociais mais apropriadasO Facebook eacute a maior rede social do momento tanto em nuacutemero de usuaacuterios quanto em relacionamento isto eacute tem muita interaccedilatildeo com comentaacuterios e compartilha-mentos Poreacutem natildeo existe uma miacutedia mais relevante tudo depende de vaacuterios fatores como o puacuteblico que se quer atingir sua estrateacutegia e posicionamento do pro-duto Uma miacutedia pode dar um excelente resultado para uma empresa e um resultado fraco para outra do mesmo setor tudo depende de como ela eacute usada Eacute importante usar o maacuteximo de canais que estiverem disponiacuteveis e ala-vancar as accedilotildees nos que gerarem melhor resultado
No Facebook a grande vantagem eacute todos estarem logados isso faz com que o perfil do usuaacuterio esteja totalmente mape-ado Entatildeo para fazer um anuacutencio fica muito simples e vocecirc pode especificar o perfil do puacuteblico a ser atingido escolhen-do caracteriacutesticas como sexo idade e localizaccedilatildeo Fabio de Francisco explica que no caso de um puacuteblico mais novo o Instagram ou Snapchat pode funcionar melhor do que o Fa-cebook ldquoJaacute para uma empresa mais tecnoloacutegica pode fazer
mais sentido o Google do que as redes sociais O Twitter natildeo eacute utilizado praticamente no setor food service tan-to pelas suas limitaccedilotildees quanto pela falta de engajamento dos usuaacuterios assim como o Linkedin mais voltado para o mundo corporativo podendo ser utilizado mais para localizar pessoas responsaacuteveis pelos eventos corporativos das empresas grandes principalmenterdquo
Uma das redes mais novas eacute o Snapchat ainda pouco ex-plorada no mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar Voltada como citado anteriormente para um puacuteblico jovem tem como diferencial ser uma rede social de compartilhamen-to de fotos e viacutedeos que tem um tempo de duraccedilatildeo maacutexi-ma definido por quem enviou Os usuaacuterios do snapchat preferem assistir eventos globais na funccedilatildeo ao vivo Jaacute o Instagram eacute bem vaacutelido devido ao fato dele possibilitar engajamento dos consumidores O ideal eacute contar histoacuterias e envolver os seguidores com fotos proacuteprias Usar uma hashtag do estabelecimento ajuda bastante quando os usuaacuterios do Instagram fazem busca pelo nome do esta-belecimento ou de algum tema especiacutefico Como se trata de uma rede 100 focada em imagem eacute ideal apenas para quem tem imagens vendedoras de produtos e serviccedilos
Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
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Estar em diversos canais eacute positivo apenas se puder responder prontamente
O e-mail marketing ainda pode ser eficaz
Vocecirc natildeo precisa usar todas as ferra-mentas que tem em matildeos para divulgar produtos o tempo todo Isso desgasta e ateacute afasta seu puacuteblico As formas mais indicadas satildeo as que o estabelecimento possa atender o melhor e mais raacutepido possiacutevel ldquoNatildeo adianta ter Whatsapp e
responder dois dias depois O cliente sempre espera um atendimento ativo seja por e-mail rede social ou What-sapp Sempre indicamos todas as for-mas de comunicaccedilatildeo atendendo cada cliente da forma mais adequada para elerdquo sinaliza Fabio de Francisco
Ainda tem grande relevacircncia poreacutem com as poliacuteticas de
anti-spam a maior parte dos e-mail-marketing vatildeo para a
lixeira Por isso a necessidade de utilizar uma plataforma
adequada de gerenciamento e disparo pois atraveacutes dela
eacute possiacutevel ver quem recebe qual e-mail daacute erro e o que
daacute mais resultado O e-mail marketing pode ser usado de
vaacuterias maneiras natildeo apenas para fazer propaganda Den-
tro de uma estrateacutegia bem definida de comunicaccedilatildeo uma
identidade visual adequada clean e vendedora eacute mais uma
plataforma pelo qual eacute possiacutevel gerar negoacutecios e manter o
relacionamento com o cliente em longo prazo
Whatsapp eacute uma forma eficiente de atingir o puacuteblico poreacutem trabalhosa
Hoje o Whatsapp eacute o maior meio de co-municaccedilatildeo sem contar que as pessoas andam com o celular na matildeo 24 horas Por isso essa ferramenta natildeo pode ser esquecida sendo um oacutetimo canal para atendimento ao cliente e tambeacutem para divulgaccedilatildeo O uacutenico problema eacute a dificul-dade de enviar mensagens a um grande nuacutemero de pessoas Grupos possuem
limite de participantes e o envio para todo o mailing geralmente eacute manual jaacute que sistemas de disparo automaacuteticos pos-suem custo elevado ldquoO disparo manual eacute trabalhoso poreacutem com o WebWhatsapp fica mais faacutecil gerenciar os contatos do es-tabelecimento e vale muito a penardquo des-taca o soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
30 foodmagazinecombr
Nutty Bavarian busca interatividade nas miacutedias sociais atraveacutes de promoccedilotildeesEstar com seu negoacutecio fora da miacutedia di-gital eacute o mesmo que pedir para natildeo ser visto Danilo Tanaka diretor de marke-ting da Nutty Bavarian tambeacutem pensa assim Para ele ignorar estes canais eacute jogar fora um puacuteblico que faz toda di-ferenccedila A marca busca manter um rela-cionamento engajado e interativo com seus clientes e leads por meio das redes sociais Na paacutegina do Facebook jaacute satildeo mais de 174 mil curtidas Mas garantir sucesso com o puacuteblico virtual requer entrar na danccedila desse pessoal Por isso aleacutem de receitas posts institucionais e
notiacutecias sobre a empresa o internauta ainda se depara com postagens que fa-zem ligaccedilatildeo entre o produto da Nutty Bavarian e os famosos memes Falar a linguagem do puacuteblico-alvo de seu produto jovem no caso da empresa garante um entendimento melhor da mensagem e com isso aproximaccedilatildeo
Trabalham tambeacutem com Instagram Twitter e Youtube mas a maior presen-ccedila estaacute no Facebook que recebe cerca de cinco posts por semana bem como lanccedilamentos e promoccedilotildees A mais re-cente foi a ldquoLoucos Por Nutsrdquo que re-sultou em mais de 65 mil cadastros A nova campanha foca no lanccedilamento do filme ldquoA Era do Gelo 5rdquo com a cria-ccedilatildeo de bowls colecionaacuteveis O portal da Nutty Bavarian tambeacutem passa por uma reformulaccedilatildeo para otimizar as buscas pelo Google A marca busca ainda reali-zar vendas diretas pela Internet
As compras coletivas ficaram com uma imagem negativa pois no come-ccedilo muitos estabelecimentos tiveram experiecircncias fracassadas Os sites exi-giam muito desconto e alguns restau-rantes natildeo conseguiam atender bem os clientes ldquoAs compras coletivas fo-ram mal utilizadas porque muitas em-
presas as entendiam como uma forma de vender em grande volume e lucrar com isso mas na verdade a compra co-letiva eacute uma estrateacutegia para gerar expe-rimentaccedilatildeo de seu produto serviccedilo ou estabelecimento Se ela for aplicada da maneira correta ainda pode dar resul-tados em especial agora que a lsquomodarsquo jaacute passou e menos empresas estatildeo fa-zendo issordquo avalia Oliacutempio Arauacutejo
Fabio de Francisco diz que muitas empresas estatildeo tendo resultados com este tipo de miacutedia e que mesmo quem natildeo quer ter uma plataforma desta por custo pode utilizar soluccedilotildees super ba-
ratas e de faacutecil manutenccedilatildeo hoje em dia com a ldquopopularizaccedilatildeo da internetrdquo O especialista conta um case de suces-so ldquoUm estabelecimento que vendia comida aacuterabe em sites de compras coletivas ofertava uma lista somente de comida e na hora da experiecircncia entregou uma taccedila de espumante sem custo para o cliente o que fazia com que ele se sentisse bem atendido in-dependente do desconto Hoje apoacutes ser super bem sucedido este estabe-lecimento tem sua proacutepria plataforma de compra coletivardquo
Compra coletiva eacute uma estrateacutegia para gerar experimentaccedilatildeo natildeo lucro
Promoccedilotildees e vendas pela internet geram negoacutecios com praticidade
Quanto mais facilitar a compra de seus usuaacuterios por sites ou aplicativos melhor seraacute sua conversatildeo de vendas O brasileiro estaacute muito acostumado a consumir serviccedilos pela internet e tem confianccedila nas plataformas existentes Segundo Faacutebio de Francisco os agre-gadores de promoccedilotildees e reservas satildeo mais um ponto de divulgaccedilatildeo do esta-belecimento e conseguem trazer novos clientes para o negoacutecio ldquoO e-commer-ce eacute outra forma de relacionamento com o cliente principalmente aquele que gosta de comprar on-line e ter cer-teza que vai poder usufruir do serviccedilo Vocecirc pode vender um combo de co-mida para entregar uma experiecircncia no ponto de venda ou um artigo de merchandising como uma caneca de chopp uma xiacutecara um avental uma camiseta entre outrosrdquo
foodmagazinecombr 31
A Madero ainda foi mais aleacutem Atenden-do agrave fome de muitos desde 2005 a rede de restaurante decidiu aguccedilar ainda mais o paladar brasileiro Um grande e recente case de sucesso da empresa foi a Fome Virtual mas como isso funciona Simples Eles utilizaram o Cinemagra-ph um recurso que movimenta apenas uma parte da foto enquanto o restante fica totalmente intacto para estimular os sentidos dos expectadores Imagina
soacute que perto da hora do almoccedilo vocecirc se depare com um hambuacuterguer suculento que saia fumaccedila indicando que acabara de ser feito Ou ateacute mesmo uma cerveja geladinha suada com a aacutegua escorren-do pelo copo quase perto do Happy Hour Eacute isso que a Madero fez
A estrateacutegia digital eacute composta de vaacuterias miacutedias como Google Facebook Insta-gram e Waze ldquoUtilizamos tanto o Face-book quanto o Instagram para explo-rar as imagens e despertar o desejo de consumordquo afirma Gustavo Hana CEO da GhFly responsaacutevel pela campanha ldquoPassamos a investir quantias cada vez maiores em marketing digital seg-mentado Aleacutem do trabalho constante em buscas e display atraveacutes do Goo-gle AdWords realizamos campanhas segmentadas e pontuais no Facebook Notamos que esta forma de divulgaccedilatildeo
tem alcance mais significativo aleacutem de incentivar a interatividade do consumi-dor com o Maderordquo completa Leandro Lorca diretor de Marketing da Madero Entre outras formas de gerar engaja-mento online a Madero realizou uma accedilatildeo no Rio de Janeiro para inaugura-ccedilatildeo de mais uma unidade O tema era ldquoO Rio de Janeiro vai ficar ainda mais lindordquo A repercussatildeo alcanccedilou 600 mil pessoas atingiu 8 mil likes e mais de um milhatildeo de impressotildees na rede A Made-ro tambeacutem marca presenccedila em uma rede bastante utilizada pelos motoris-tas o Waze A accedilatildeo consiste em anuacuten-cios onde a empresa consegue mensu-rar o nuacutemero total de navegaccedilotildees ateacute cada uma das unidades e ajuda as pes-soas a encontrarem os restaurantes com mais facilidade
Anuacutencio inovador que aguccedila os sentidos foi aposta da Madero
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Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-
riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio
Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan
Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef
Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por
exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
䌀伀一䌀伀刀刀䄀 䄀㨀
䌀䄀䐀䄀匀吀刀䔀伀匀 䌀팀䐀䤀䜀伀匀 䐀䔀 䈀䄀刀刀䄀匀 䔀 伀 䌀唀倀伀䴀 䘀䤀匀䌀䄀䰀
眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀䔀一吀刀䔀 一伀 匀䤀吀䔀
倀䄀刀吀䤀䌀䤀倀䄀刀 준 䘀섀䌀䤀䰀㨀
34 foodmagazinecombr
MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
foodmagazinecombr 35
MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
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cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
foodmagazinecombr 37
Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
38 foodmagazinecombr
Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
foodmagazinecombr 39
Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
40 foodmagazinecombr
Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
foodmagazinecombr 41
A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
42 foodmagazinecombr
A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
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Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco
(14) 3274-2087personallarcombr
Tomberlim
Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio
(41) 3555-1931tomberlincombr
WJ ServiceSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3106-5213wwwwjservicenetbr
Grupo Petroacutepolis
Cervejas
0800-727-9998
grupopetropoliscombr
BRUVING PLAacuteSTICOS
Caixas Plaacutesticas
(15) 3383-9222
bruvingcombr
4ordm Capa
dellabruna
Mesas Cadeiras Bancos
(19) 3876-1783dellabrunacombr
ACOM SISTEMAS
Autobyte solution
BitByte Informaacutetica
Softwares de Gestatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3429-8787
(11) 3459-7193
(11) 4038-8444
acomsistemascombr
autobytecombr
bitbytecombr
Golden FoodsAnel de Cebola Batata Carnes Pescados Vegetais
(21) 3550-0760goldenfoodsalimentoscom
Paacuteg 06
Elite
Formas de Papel
(11) 2618-2667
eliteembalagenscombr
Ajinomoto
Molhos Caldos Temperos
(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr
CRISTAL TEMPER
Taacutebua de Vidro
0300-3131000cristaltempercombr
Paacuteg 17
MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(46) 3225-9196mogosmartcombr
2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo
(11) 3984-98812sproducoescombr
truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr
Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070
Paacuteg 17
Paacuteg 11
Paacutegs 5 e 33
Paacuteg 25
Paacuteg 31
Paacuteg 47
foodmagazinecombr 51
Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio
O maior engajamento nas principais redes sociais
PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo
Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade
RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes
Garanta seu espaccedilo (11) 2628-6206 (11) 94447-6503
Leve sua marca a milhares de estabelecimentos ligados
ao food service
wwwfoodmagazinecombr
52 foodmagazinecombr
26 foodmagazinecombr
SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO
O marketing natildeo eacute uma ciecircncia exata e para se destacar no mercado eacute preciso se adaptar agraves suas constantes transformaccedilotildees E eacute inegaacute-vel que hoje um dos meios de comunicaccedilatildeo que mais crescem eacute
a internet consolidada como uma das formas de divulgaccedilatildeo mais eficien-tes e acessiacuteveis visto que tem um custo relativamente baixo Dentro do ambiente virtual haacute ainda diversas possibilidades mas nenhuma delas eacute a mais adequada cada miacutedia tem uma funccedilatildeo diferente dentro do processo de marketing Algumas satildeo melhores para atendimento outras para divul-gaccedilatildeo da marca ou para relacionamento e fidelizaccedilatildeo ldquoEacute preciso entender a funccedilatildeo de cada miacutedia e como usaacute-la dentro de um lsquocompostorsquo de marke-tingrdquo define Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
Para Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP as comunica-ccedilotildees digitais devem ldquoinspirarrdquo os clientes e fazecirc-los ir ateacute o estabelecimen-to para ter a experiecircncia presencial ldquoAntigamente era faacutecil conquistar um cliente e difiacutecil mantecirc-lo Atualmente com a quantidade de alternativas e a enxurrada de informaccedilotildees eacute difiacutecil conquistar o cliente e continua sen-do difiacutecil manter este cliente Mais difiacutecil ainda eacute inspirar o cliente para que este possa compartilhar a experiecircncia com seus amigos e passar a ser um indicador do estabelecimento Poreacutem natildeo vamos pensar nas dificul-dades e sim sermos criativos para vencer todos esses desafiosrdquo
DIGITALMarketingManter uma presenccedila
forte no ambiente online eacute fundamental
Saiba como ser encontrado por
quem procura um estabelecimento
no Google e como fortalecer sua marca entre seus contatos
atraveacutes de redes sociais whatsapp e-mail marketing
entre outros meios
foodmagazinecombr 27
Quando falamos de marketing natildeo es-tamos falando apenas de publicidade Existe a propaganda indireta e a me-lhor forma de gerar miacutedia espontacircnea eacute atraveacutes da criaccedilatildeo de um conteuacutedo relevante que tambeacutem traz interativi-dade com seu leitor e possiacutevel cliente ldquoPara gerar interatividade eacute preciso de-senvolver uma estrateacutegia usando con-teuacutedo uacutetil e relevante para seus usuaacute-rios e para isso eacute necessaacuterio conhecer bem esse puacuteblico quais satildeo suas prin-cipais duacutevidas interesses dificuldades ou desejos e produzir conteuacutedos base-ados neste estudordquo sugere Arauacutejo
Fabio de Francisco cita ainda alguns exemplos de conteuacutedo ldquoUma cafeteria que tem um cardaacutepio do coqueteacuteis de cafeacute com aacutelcool sem aacutelcool quente ou gelado ao colocar a receita com fotos de como fazer esse coquetel gera inte-
resse do usuaacuterio que busca esse tipo de informaccedilatildeo Caso a cafeteria tenha um workshop de cafeacute com degustaccedilatildeo de gratildeos ela pode atingir os amantes de cafeacute que tecircm grande possibilidade de achar essa experiecircncia incriacutevel Indi-camos ao estabelecimento trabalhar com as datas comemorativas como por exemplo jantar para os namora-dos aacuterea kids no mecircs das crianccedilas degustaccedilatildeo de caipirinhas para o mecircs das matildees workshop de cerveja es-pecial no mecircs dos pais e por aiacute vai Independente do conteuacutedo a gran-de importacircncia eacute que a paacutegina siga a identidade visual do estabelecimento O importante eacute encontrar o seu DNA e gerar conteuacutedo relacionado a elerdquo
O conteuacutedo eacute importante porque eacute um dos fatores determinantes para obter re-sultados no meio digital Diogo Ortiz soacute-cio-diretor do Grupo OC explica que ao tornar o site do estabelecimento dinacircmi-co com atualizaccedilotildees frequentes aumen-ta a interatividade com seu puacuteblico e as possibilidades de ser visto por novos clientes pois cada vez que cria uma paacutegina com um novo conteuacutedo os bus-cadores iratildeo indexar a url da mesma
e quando algueacutem buscar uma pala-vra-chave relacionada a um dos textos escritos possivelmente acessaraacute o seu site ldquoO conteuacutedo criado poderaacute ainda engajar o leitor que iraacute compartilhar com sua rede de contatos aumentan-do ainda mais sua visibilidade Vale ressaltar que para obter tais resultados eacute importante que o site seja otimizado e responsivo ndash se adapte a celulares e tablets assim aumentaraacute ainda mais suas possibilidades de resultadosrdquo
Aleacutem da relevacircncia do conteuacutedo as meacutetricas do Google avaliam vaacuterios toacutepicos de seu site como configura-ccedilotildees teacutecnicas aplicadas velocidade de carregamento tempo de vida do site quantidade de acessos imagens con-dizentes e configuradas tiacutetulos e sub-tiacutetulos entre outros ldquoO resultado no ranking do Google aumenta demais e gera negoacutecio para o estabelecimento seja em meacutedio ou longo prazo Esse trabalho de otimizaccedilatildeo do Google tambeacutem conhecido como SEO eacute di-fiacutecil de ser realizado tanto pela parte teacutecnica quanto pela parte de conteuacute-dordquo afirma Fabio de Francisco
Conteuacutedo relevante gera miacutedia espontacircnea e interatividade
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Quais as redes sociais mais apropriadasO Facebook eacute a maior rede social do momento tanto em nuacutemero de usuaacuterios quanto em relacionamento isto eacute tem muita interaccedilatildeo com comentaacuterios e compartilha-mentos Poreacutem natildeo existe uma miacutedia mais relevante tudo depende de vaacuterios fatores como o puacuteblico que se quer atingir sua estrateacutegia e posicionamento do pro-duto Uma miacutedia pode dar um excelente resultado para uma empresa e um resultado fraco para outra do mesmo setor tudo depende de como ela eacute usada Eacute importante usar o maacuteximo de canais que estiverem disponiacuteveis e ala-vancar as accedilotildees nos que gerarem melhor resultado
No Facebook a grande vantagem eacute todos estarem logados isso faz com que o perfil do usuaacuterio esteja totalmente mape-ado Entatildeo para fazer um anuacutencio fica muito simples e vocecirc pode especificar o perfil do puacuteblico a ser atingido escolhen-do caracteriacutesticas como sexo idade e localizaccedilatildeo Fabio de Francisco explica que no caso de um puacuteblico mais novo o Instagram ou Snapchat pode funcionar melhor do que o Fa-cebook ldquoJaacute para uma empresa mais tecnoloacutegica pode fazer
mais sentido o Google do que as redes sociais O Twitter natildeo eacute utilizado praticamente no setor food service tan-to pelas suas limitaccedilotildees quanto pela falta de engajamento dos usuaacuterios assim como o Linkedin mais voltado para o mundo corporativo podendo ser utilizado mais para localizar pessoas responsaacuteveis pelos eventos corporativos das empresas grandes principalmenterdquo
Uma das redes mais novas eacute o Snapchat ainda pouco ex-plorada no mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar Voltada como citado anteriormente para um puacuteblico jovem tem como diferencial ser uma rede social de compartilhamen-to de fotos e viacutedeos que tem um tempo de duraccedilatildeo maacutexi-ma definido por quem enviou Os usuaacuterios do snapchat preferem assistir eventos globais na funccedilatildeo ao vivo Jaacute o Instagram eacute bem vaacutelido devido ao fato dele possibilitar engajamento dos consumidores O ideal eacute contar histoacuterias e envolver os seguidores com fotos proacuteprias Usar uma hashtag do estabelecimento ajuda bastante quando os usuaacuterios do Instagram fazem busca pelo nome do esta-belecimento ou de algum tema especiacutefico Como se trata de uma rede 100 focada em imagem eacute ideal apenas para quem tem imagens vendedoras de produtos e serviccedilos
Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
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Estar em diversos canais eacute positivo apenas se puder responder prontamente
O e-mail marketing ainda pode ser eficaz
Vocecirc natildeo precisa usar todas as ferra-mentas que tem em matildeos para divulgar produtos o tempo todo Isso desgasta e ateacute afasta seu puacuteblico As formas mais indicadas satildeo as que o estabelecimento possa atender o melhor e mais raacutepido possiacutevel ldquoNatildeo adianta ter Whatsapp e
responder dois dias depois O cliente sempre espera um atendimento ativo seja por e-mail rede social ou What-sapp Sempre indicamos todas as for-mas de comunicaccedilatildeo atendendo cada cliente da forma mais adequada para elerdquo sinaliza Fabio de Francisco
Ainda tem grande relevacircncia poreacutem com as poliacuteticas de
anti-spam a maior parte dos e-mail-marketing vatildeo para a
lixeira Por isso a necessidade de utilizar uma plataforma
adequada de gerenciamento e disparo pois atraveacutes dela
eacute possiacutevel ver quem recebe qual e-mail daacute erro e o que
daacute mais resultado O e-mail marketing pode ser usado de
vaacuterias maneiras natildeo apenas para fazer propaganda Den-
tro de uma estrateacutegia bem definida de comunicaccedilatildeo uma
identidade visual adequada clean e vendedora eacute mais uma
plataforma pelo qual eacute possiacutevel gerar negoacutecios e manter o
relacionamento com o cliente em longo prazo
Whatsapp eacute uma forma eficiente de atingir o puacuteblico poreacutem trabalhosa
Hoje o Whatsapp eacute o maior meio de co-municaccedilatildeo sem contar que as pessoas andam com o celular na matildeo 24 horas Por isso essa ferramenta natildeo pode ser esquecida sendo um oacutetimo canal para atendimento ao cliente e tambeacutem para divulgaccedilatildeo O uacutenico problema eacute a dificul-dade de enviar mensagens a um grande nuacutemero de pessoas Grupos possuem
limite de participantes e o envio para todo o mailing geralmente eacute manual jaacute que sistemas de disparo automaacuteticos pos-suem custo elevado ldquoO disparo manual eacute trabalhoso poreacutem com o WebWhatsapp fica mais faacutecil gerenciar os contatos do es-tabelecimento e vale muito a penardquo des-taca o soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
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Nutty Bavarian busca interatividade nas miacutedias sociais atraveacutes de promoccedilotildeesEstar com seu negoacutecio fora da miacutedia di-gital eacute o mesmo que pedir para natildeo ser visto Danilo Tanaka diretor de marke-ting da Nutty Bavarian tambeacutem pensa assim Para ele ignorar estes canais eacute jogar fora um puacuteblico que faz toda di-ferenccedila A marca busca manter um rela-cionamento engajado e interativo com seus clientes e leads por meio das redes sociais Na paacutegina do Facebook jaacute satildeo mais de 174 mil curtidas Mas garantir sucesso com o puacuteblico virtual requer entrar na danccedila desse pessoal Por isso aleacutem de receitas posts institucionais e
notiacutecias sobre a empresa o internauta ainda se depara com postagens que fa-zem ligaccedilatildeo entre o produto da Nutty Bavarian e os famosos memes Falar a linguagem do puacuteblico-alvo de seu produto jovem no caso da empresa garante um entendimento melhor da mensagem e com isso aproximaccedilatildeo
Trabalham tambeacutem com Instagram Twitter e Youtube mas a maior presen-ccedila estaacute no Facebook que recebe cerca de cinco posts por semana bem como lanccedilamentos e promoccedilotildees A mais re-cente foi a ldquoLoucos Por Nutsrdquo que re-sultou em mais de 65 mil cadastros A nova campanha foca no lanccedilamento do filme ldquoA Era do Gelo 5rdquo com a cria-ccedilatildeo de bowls colecionaacuteveis O portal da Nutty Bavarian tambeacutem passa por uma reformulaccedilatildeo para otimizar as buscas pelo Google A marca busca ainda reali-zar vendas diretas pela Internet
As compras coletivas ficaram com uma imagem negativa pois no come-ccedilo muitos estabelecimentos tiveram experiecircncias fracassadas Os sites exi-giam muito desconto e alguns restau-rantes natildeo conseguiam atender bem os clientes ldquoAs compras coletivas fo-ram mal utilizadas porque muitas em-
presas as entendiam como uma forma de vender em grande volume e lucrar com isso mas na verdade a compra co-letiva eacute uma estrateacutegia para gerar expe-rimentaccedilatildeo de seu produto serviccedilo ou estabelecimento Se ela for aplicada da maneira correta ainda pode dar resul-tados em especial agora que a lsquomodarsquo jaacute passou e menos empresas estatildeo fa-zendo issordquo avalia Oliacutempio Arauacutejo
Fabio de Francisco diz que muitas empresas estatildeo tendo resultados com este tipo de miacutedia e que mesmo quem natildeo quer ter uma plataforma desta por custo pode utilizar soluccedilotildees super ba-
ratas e de faacutecil manutenccedilatildeo hoje em dia com a ldquopopularizaccedilatildeo da internetrdquo O especialista conta um case de suces-so ldquoUm estabelecimento que vendia comida aacuterabe em sites de compras coletivas ofertava uma lista somente de comida e na hora da experiecircncia entregou uma taccedila de espumante sem custo para o cliente o que fazia com que ele se sentisse bem atendido in-dependente do desconto Hoje apoacutes ser super bem sucedido este estabe-lecimento tem sua proacutepria plataforma de compra coletivardquo
Compra coletiva eacute uma estrateacutegia para gerar experimentaccedilatildeo natildeo lucro
Promoccedilotildees e vendas pela internet geram negoacutecios com praticidade
Quanto mais facilitar a compra de seus usuaacuterios por sites ou aplicativos melhor seraacute sua conversatildeo de vendas O brasileiro estaacute muito acostumado a consumir serviccedilos pela internet e tem confianccedila nas plataformas existentes Segundo Faacutebio de Francisco os agre-gadores de promoccedilotildees e reservas satildeo mais um ponto de divulgaccedilatildeo do esta-belecimento e conseguem trazer novos clientes para o negoacutecio ldquoO e-commer-ce eacute outra forma de relacionamento com o cliente principalmente aquele que gosta de comprar on-line e ter cer-teza que vai poder usufruir do serviccedilo Vocecirc pode vender um combo de co-mida para entregar uma experiecircncia no ponto de venda ou um artigo de merchandising como uma caneca de chopp uma xiacutecara um avental uma camiseta entre outrosrdquo
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A Madero ainda foi mais aleacutem Atenden-do agrave fome de muitos desde 2005 a rede de restaurante decidiu aguccedilar ainda mais o paladar brasileiro Um grande e recente case de sucesso da empresa foi a Fome Virtual mas como isso funciona Simples Eles utilizaram o Cinemagra-ph um recurso que movimenta apenas uma parte da foto enquanto o restante fica totalmente intacto para estimular os sentidos dos expectadores Imagina
soacute que perto da hora do almoccedilo vocecirc se depare com um hambuacuterguer suculento que saia fumaccedila indicando que acabara de ser feito Ou ateacute mesmo uma cerveja geladinha suada com a aacutegua escorren-do pelo copo quase perto do Happy Hour Eacute isso que a Madero fez
A estrateacutegia digital eacute composta de vaacuterias miacutedias como Google Facebook Insta-gram e Waze ldquoUtilizamos tanto o Face-book quanto o Instagram para explo-rar as imagens e despertar o desejo de consumordquo afirma Gustavo Hana CEO da GhFly responsaacutevel pela campanha ldquoPassamos a investir quantias cada vez maiores em marketing digital seg-mentado Aleacutem do trabalho constante em buscas e display atraveacutes do Goo-gle AdWords realizamos campanhas segmentadas e pontuais no Facebook Notamos que esta forma de divulgaccedilatildeo
tem alcance mais significativo aleacutem de incentivar a interatividade do consumi-dor com o Maderordquo completa Leandro Lorca diretor de Marketing da Madero Entre outras formas de gerar engaja-mento online a Madero realizou uma accedilatildeo no Rio de Janeiro para inaugura-ccedilatildeo de mais uma unidade O tema era ldquoO Rio de Janeiro vai ficar ainda mais lindordquo A repercussatildeo alcanccedilou 600 mil pessoas atingiu 8 mil likes e mais de um milhatildeo de impressotildees na rede A Made-ro tambeacutem marca presenccedila em uma rede bastante utilizada pelos motoris-tas o Waze A accedilatildeo consiste em anuacuten-cios onde a empresa consegue mensu-rar o nuacutemero total de navegaccedilotildees ateacute cada uma das unidades e ajuda as pes-soas a encontrarem os restaurantes com mais facilidade
Anuacutencio inovador que aguccedila os sentidos foi aposta da Madero
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Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-
riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio
Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan
Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef
Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por
exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
䌀伀一䌀伀刀刀䄀 䄀㨀
䌀䄀䐀䄀匀吀刀䔀伀匀 䌀팀䐀䤀䜀伀匀 䐀䔀 䈀䄀刀刀䄀匀 䔀 伀 䌀唀倀伀䴀 䘀䤀匀䌀䄀䰀
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MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
foodmagazinecombr 35
MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
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cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
foodmagazinecombr 37
Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
38 foodmagazinecombr
Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
foodmagazinecombr 39
Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
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Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
foodmagazinecombr 41
A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
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A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
44 foodmagazinecombr
Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco
(14) 3274-2087personallarcombr
Tomberlim
Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio
(41) 3555-1931tomberlincombr
WJ ServiceSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3106-5213wwwwjservicenetbr
Grupo Petroacutepolis
Cervejas
0800-727-9998
grupopetropoliscombr
BRUVING PLAacuteSTICOS
Caixas Plaacutesticas
(15) 3383-9222
bruvingcombr
4ordm Capa
dellabruna
Mesas Cadeiras Bancos
(19) 3876-1783dellabrunacombr
ACOM SISTEMAS
Autobyte solution
BitByte Informaacutetica
Softwares de Gestatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3429-8787
(11) 3459-7193
(11) 4038-8444
acomsistemascombr
autobytecombr
bitbytecombr
Golden FoodsAnel de Cebola Batata Carnes Pescados Vegetais
(21) 3550-0760goldenfoodsalimentoscom
Paacuteg 06
Elite
Formas de Papel
(11) 2618-2667
eliteembalagenscombr
Ajinomoto
Molhos Caldos Temperos
(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr
CRISTAL TEMPER
Taacutebua de Vidro
0300-3131000cristaltempercombr
Paacuteg 17
MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(46) 3225-9196mogosmartcombr
2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo
(11) 3984-98812sproducoescombr
truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr
Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070
Paacuteg 17
Paacuteg 11
Paacutegs 5 e 33
Paacuteg 25
Paacuteg 31
Paacuteg 47
foodmagazinecombr 51
Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio
O maior engajamento nas principais redes sociais
PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo
Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade
RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes
Garanta seu espaccedilo (11) 2628-6206 (11) 94447-6503
Leve sua marca a milhares de estabelecimentos ligados
ao food service
wwwfoodmagazinecombr
52 foodmagazinecombr
foodmagazinecombr 27
Quando falamos de marketing natildeo es-tamos falando apenas de publicidade Existe a propaganda indireta e a me-lhor forma de gerar miacutedia espontacircnea eacute atraveacutes da criaccedilatildeo de um conteuacutedo relevante que tambeacutem traz interativi-dade com seu leitor e possiacutevel cliente ldquoPara gerar interatividade eacute preciso de-senvolver uma estrateacutegia usando con-teuacutedo uacutetil e relevante para seus usuaacute-rios e para isso eacute necessaacuterio conhecer bem esse puacuteblico quais satildeo suas prin-cipais duacutevidas interesses dificuldades ou desejos e produzir conteuacutedos base-ados neste estudordquo sugere Arauacutejo
Fabio de Francisco cita ainda alguns exemplos de conteuacutedo ldquoUma cafeteria que tem um cardaacutepio do coqueteacuteis de cafeacute com aacutelcool sem aacutelcool quente ou gelado ao colocar a receita com fotos de como fazer esse coquetel gera inte-
resse do usuaacuterio que busca esse tipo de informaccedilatildeo Caso a cafeteria tenha um workshop de cafeacute com degustaccedilatildeo de gratildeos ela pode atingir os amantes de cafeacute que tecircm grande possibilidade de achar essa experiecircncia incriacutevel Indi-camos ao estabelecimento trabalhar com as datas comemorativas como por exemplo jantar para os namora-dos aacuterea kids no mecircs das crianccedilas degustaccedilatildeo de caipirinhas para o mecircs das matildees workshop de cerveja es-pecial no mecircs dos pais e por aiacute vai Independente do conteuacutedo a gran-de importacircncia eacute que a paacutegina siga a identidade visual do estabelecimento O importante eacute encontrar o seu DNA e gerar conteuacutedo relacionado a elerdquo
O conteuacutedo eacute importante porque eacute um dos fatores determinantes para obter re-sultados no meio digital Diogo Ortiz soacute-cio-diretor do Grupo OC explica que ao tornar o site do estabelecimento dinacircmi-co com atualizaccedilotildees frequentes aumen-ta a interatividade com seu puacuteblico e as possibilidades de ser visto por novos clientes pois cada vez que cria uma paacutegina com um novo conteuacutedo os bus-cadores iratildeo indexar a url da mesma
e quando algueacutem buscar uma pala-vra-chave relacionada a um dos textos escritos possivelmente acessaraacute o seu site ldquoO conteuacutedo criado poderaacute ainda engajar o leitor que iraacute compartilhar com sua rede de contatos aumentan-do ainda mais sua visibilidade Vale ressaltar que para obter tais resultados eacute importante que o site seja otimizado e responsivo ndash se adapte a celulares e tablets assim aumentaraacute ainda mais suas possibilidades de resultadosrdquo
Aleacutem da relevacircncia do conteuacutedo as meacutetricas do Google avaliam vaacuterios toacutepicos de seu site como configura-ccedilotildees teacutecnicas aplicadas velocidade de carregamento tempo de vida do site quantidade de acessos imagens con-dizentes e configuradas tiacutetulos e sub-tiacutetulos entre outros ldquoO resultado no ranking do Google aumenta demais e gera negoacutecio para o estabelecimento seja em meacutedio ou longo prazo Esse trabalho de otimizaccedilatildeo do Google tambeacutem conhecido como SEO eacute di-fiacutecil de ser realizado tanto pela parte teacutecnica quanto pela parte de conteuacute-dordquo afirma Fabio de Francisco
Conteuacutedo relevante gera miacutedia espontacircnea e interatividade
28 foodmagazinecombr
Quais as redes sociais mais apropriadasO Facebook eacute a maior rede social do momento tanto em nuacutemero de usuaacuterios quanto em relacionamento isto eacute tem muita interaccedilatildeo com comentaacuterios e compartilha-mentos Poreacutem natildeo existe uma miacutedia mais relevante tudo depende de vaacuterios fatores como o puacuteblico que se quer atingir sua estrateacutegia e posicionamento do pro-duto Uma miacutedia pode dar um excelente resultado para uma empresa e um resultado fraco para outra do mesmo setor tudo depende de como ela eacute usada Eacute importante usar o maacuteximo de canais que estiverem disponiacuteveis e ala-vancar as accedilotildees nos que gerarem melhor resultado
No Facebook a grande vantagem eacute todos estarem logados isso faz com que o perfil do usuaacuterio esteja totalmente mape-ado Entatildeo para fazer um anuacutencio fica muito simples e vocecirc pode especificar o perfil do puacuteblico a ser atingido escolhen-do caracteriacutesticas como sexo idade e localizaccedilatildeo Fabio de Francisco explica que no caso de um puacuteblico mais novo o Instagram ou Snapchat pode funcionar melhor do que o Fa-cebook ldquoJaacute para uma empresa mais tecnoloacutegica pode fazer
mais sentido o Google do que as redes sociais O Twitter natildeo eacute utilizado praticamente no setor food service tan-to pelas suas limitaccedilotildees quanto pela falta de engajamento dos usuaacuterios assim como o Linkedin mais voltado para o mundo corporativo podendo ser utilizado mais para localizar pessoas responsaacuteveis pelos eventos corporativos das empresas grandes principalmenterdquo
Uma das redes mais novas eacute o Snapchat ainda pouco ex-plorada no mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar Voltada como citado anteriormente para um puacuteblico jovem tem como diferencial ser uma rede social de compartilhamen-to de fotos e viacutedeos que tem um tempo de duraccedilatildeo maacutexi-ma definido por quem enviou Os usuaacuterios do snapchat preferem assistir eventos globais na funccedilatildeo ao vivo Jaacute o Instagram eacute bem vaacutelido devido ao fato dele possibilitar engajamento dos consumidores O ideal eacute contar histoacuterias e envolver os seguidores com fotos proacuteprias Usar uma hashtag do estabelecimento ajuda bastante quando os usuaacuterios do Instagram fazem busca pelo nome do esta-belecimento ou de algum tema especiacutefico Como se trata de uma rede 100 focada em imagem eacute ideal apenas para quem tem imagens vendedoras de produtos e serviccedilos
Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
foodmagazinecombr 29
Estar em diversos canais eacute positivo apenas se puder responder prontamente
O e-mail marketing ainda pode ser eficaz
Vocecirc natildeo precisa usar todas as ferra-mentas que tem em matildeos para divulgar produtos o tempo todo Isso desgasta e ateacute afasta seu puacuteblico As formas mais indicadas satildeo as que o estabelecimento possa atender o melhor e mais raacutepido possiacutevel ldquoNatildeo adianta ter Whatsapp e
responder dois dias depois O cliente sempre espera um atendimento ativo seja por e-mail rede social ou What-sapp Sempre indicamos todas as for-mas de comunicaccedilatildeo atendendo cada cliente da forma mais adequada para elerdquo sinaliza Fabio de Francisco
Ainda tem grande relevacircncia poreacutem com as poliacuteticas de
anti-spam a maior parte dos e-mail-marketing vatildeo para a
lixeira Por isso a necessidade de utilizar uma plataforma
adequada de gerenciamento e disparo pois atraveacutes dela
eacute possiacutevel ver quem recebe qual e-mail daacute erro e o que
daacute mais resultado O e-mail marketing pode ser usado de
vaacuterias maneiras natildeo apenas para fazer propaganda Den-
tro de uma estrateacutegia bem definida de comunicaccedilatildeo uma
identidade visual adequada clean e vendedora eacute mais uma
plataforma pelo qual eacute possiacutevel gerar negoacutecios e manter o
relacionamento com o cliente em longo prazo
Whatsapp eacute uma forma eficiente de atingir o puacuteblico poreacutem trabalhosa
Hoje o Whatsapp eacute o maior meio de co-municaccedilatildeo sem contar que as pessoas andam com o celular na matildeo 24 horas Por isso essa ferramenta natildeo pode ser esquecida sendo um oacutetimo canal para atendimento ao cliente e tambeacutem para divulgaccedilatildeo O uacutenico problema eacute a dificul-dade de enviar mensagens a um grande nuacutemero de pessoas Grupos possuem
limite de participantes e o envio para todo o mailing geralmente eacute manual jaacute que sistemas de disparo automaacuteticos pos-suem custo elevado ldquoO disparo manual eacute trabalhoso poreacutem com o WebWhatsapp fica mais faacutecil gerenciar os contatos do es-tabelecimento e vale muito a penardquo des-taca o soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
30 foodmagazinecombr
Nutty Bavarian busca interatividade nas miacutedias sociais atraveacutes de promoccedilotildeesEstar com seu negoacutecio fora da miacutedia di-gital eacute o mesmo que pedir para natildeo ser visto Danilo Tanaka diretor de marke-ting da Nutty Bavarian tambeacutem pensa assim Para ele ignorar estes canais eacute jogar fora um puacuteblico que faz toda di-ferenccedila A marca busca manter um rela-cionamento engajado e interativo com seus clientes e leads por meio das redes sociais Na paacutegina do Facebook jaacute satildeo mais de 174 mil curtidas Mas garantir sucesso com o puacuteblico virtual requer entrar na danccedila desse pessoal Por isso aleacutem de receitas posts institucionais e
notiacutecias sobre a empresa o internauta ainda se depara com postagens que fa-zem ligaccedilatildeo entre o produto da Nutty Bavarian e os famosos memes Falar a linguagem do puacuteblico-alvo de seu produto jovem no caso da empresa garante um entendimento melhor da mensagem e com isso aproximaccedilatildeo
Trabalham tambeacutem com Instagram Twitter e Youtube mas a maior presen-ccedila estaacute no Facebook que recebe cerca de cinco posts por semana bem como lanccedilamentos e promoccedilotildees A mais re-cente foi a ldquoLoucos Por Nutsrdquo que re-sultou em mais de 65 mil cadastros A nova campanha foca no lanccedilamento do filme ldquoA Era do Gelo 5rdquo com a cria-ccedilatildeo de bowls colecionaacuteveis O portal da Nutty Bavarian tambeacutem passa por uma reformulaccedilatildeo para otimizar as buscas pelo Google A marca busca ainda reali-zar vendas diretas pela Internet
As compras coletivas ficaram com uma imagem negativa pois no come-ccedilo muitos estabelecimentos tiveram experiecircncias fracassadas Os sites exi-giam muito desconto e alguns restau-rantes natildeo conseguiam atender bem os clientes ldquoAs compras coletivas fo-ram mal utilizadas porque muitas em-
presas as entendiam como uma forma de vender em grande volume e lucrar com isso mas na verdade a compra co-letiva eacute uma estrateacutegia para gerar expe-rimentaccedilatildeo de seu produto serviccedilo ou estabelecimento Se ela for aplicada da maneira correta ainda pode dar resul-tados em especial agora que a lsquomodarsquo jaacute passou e menos empresas estatildeo fa-zendo issordquo avalia Oliacutempio Arauacutejo
Fabio de Francisco diz que muitas empresas estatildeo tendo resultados com este tipo de miacutedia e que mesmo quem natildeo quer ter uma plataforma desta por custo pode utilizar soluccedilotildees super ba-
ratas e de faacutecil manutenccedilatildeo hoje em dia com a ldquopopularizaccedilatildeo da internetrdquo O especialista conta um case de suces-so ldquoUm estabelecimento que vendia comida aacuterabe em sites de compras coletivas ofertava uma lista somente de comida e na hora da experiecircncia entregou uma taccedila de espumante sem custo para o cliente o que fazia com que ele se sentisse bem atendido in-dependente do desconto Hoje apoacutes ser super bem sucedido este estabe-lecimento tem sua proacutepria plataforma de compra coletivardquo
Compra coletiva eacute uma estrateacutegia para gerar experimentaccedilatildeo natildeo lucro
Promoccedilotildees e vendas pela internet geram negoacutecios com praticidade
Quanto mais facilitar a compra de seus usuaacuterios por sites ou aplicativos melhor seraacute sua conversatildeo de vendas O brasileiro estaacute muito acostumado a consumir serviccedilos pela internet e tem confianccedila nas plataformas existentes Segundo Faacutebio de Francisco os agre-gadores de promoccedilotildees e reservas satildeo mais um ponto de divulgaccedilatildeo do esta-belecimento e conseguem trazer novos clientes para o negoacutecio ldquoO e-commer-ce eacute outra forma de relacionamento com o cliente principalmente aquele que gosta de comprar on-line e ter cer-teza que vai poder usufruir do serviccedilo Vocecirc pode vender um combo de co-mida para entregar uma experiecircncia no ponto de venda ou um artigo de merchandising como uma caneca de chopp uma xiacutecara um avental uma camiseta entre outrosrdquo
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A Madero ainda foi mais aleacutem Atenden-do agrave fome de muitos desde 2005 a rede de restaurante decidiu aguccedilar ainda mais o paladar brasileiro Um grande e recente case de sucesso da empresa foi a Fome Virtual mas como isso funciona Simples Eles utilizaram o Cinemagra-ph um recurso que movimenta apenas uma parte da foto enquanto o restante fica totalmente intacto para estimular os sentidos dos expectadores Imagina
soacute que perto da hora do almoccedilo vocecirc se depare com um hambuacuterguer suculento que saia fumaccedila indicando que acabara de ser feito Ou ateacute mesmo uma cerveja geladinha suada com a aacutegua escorren-do pelo copo quase perto do Happy Hour Eacute isso que a Madero fez
A estrateacutegia digital eacute composta de vaacuterias miacutedias como Google Facebook Insta-gram e Waze ldquoUtilizamos tanto o Face-book quanto o Instagram para explo-rar as imagens e despertar o desejo de consumordquo afirma Gustavo Hana CEO da GhFly responsaacutevel pela campanha ldquoPassamos a investir quantias cada vez maiores em marketing digital seg-mentado Aleacutem do trabalho constante em buscas e display atraveacutes do Goo-gle AdWords realizamos campanhas segmentadas e pontuais no Facebook Notamos que esta forma de divulgaccedilatildeo
tem alcance mais significativo aleacutem de incentivar a interatividade do consumi-dor com o Maderordquo completa Leandro Lorca diretor de Marketing da Madero Entre outras formas de gerar engaja-mento online a Madero realizou uma accedilatildeo no Rio de Janeiro para inaugura-ccedilatildeo de mais uma unidade O tema era ldquoO Rio de Janeiro vai ficar ainda mais lindordquo A repercussatildeo alcanccedilou 600 mil pessoas atingiu 8 mil likes e mais de um milhatildeo de impressotildees na rede A Made-ro tambeacutem marca presenccedila em uma rede bastante utilizada pelos motoris-tas o Waze A accedilatildeo consiste em anuacuten-cios onde a empresa consegue mensu-rar o nuacutemero total de navegaccedilotildees ateacute cada uma das unidades e ajuda as pes-soas a encontrarem os restaurantes com mais facilidade
Anuacutencio inovador que aguccedila os sentidos foi aposta da Madero
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Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-
riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio
Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan
Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef
Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por
exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
䌀伀一䌀伀刀刀䄀 䄀㨀
䌀䄀䐀䄀匀吀刀䔀伀匀 䌀팀䐀䤀䜀伀匀 䐀䔀 䈀䄀刀刀䄀匀 䔀 伀 䌀唀倀伀䴀 䘀䤀匀䌀䄀䰀
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倀䄀刀吀䤀䌀䤀倀䄀刀 준 䘀섀䌀䤀䰀㨀
34 foodmagazinecombr
MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
foodmagazinecombr 35
MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
36 foodmagazinecombr
cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
foodmagazinecombr 37
Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
38 foodmagazinecombr
Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
foodmagazinecombr 39
Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
40 foodmagazinecombr
Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
foodmagazinecombr 41
A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
42 foodmagazinecombr
A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
44 foodmagazinecombr
Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco
(14) 3274-2087personallarcombr
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(41) 3555-1931tomberlincombr
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(11) 3106-5213wwwwjservicenetbr
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Caixas Plaacutesticas
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bruvingcombr
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dellabruna
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(19) 3876-1783dellabrunacombr
ACOM SISTEMAS
Autobyte solution
BitByte Informaacutetica
Softwares de Gestatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3429-8787
(11) 3459-7193
(11) 4038-8444
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Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070
Paacuteg 17
Paacuteg 11
Paacutegs 5 e 33
Paacuteg 25
Paacuteg 31
Paacuteg 47
foodmagazinecombr 51
Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio
O maior engajamento nas principais redes sociais
PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo
Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade
RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes
Garanta seu espaccedilo (11) 2628-6206 (11) 94447-6503
Leve sua marca a milhares de estabelecimentos ligados
ao food service
wwwfoodmagazinecombr
52 foodmagazinecombr
28 foodmagazinecombr
Quais as redes sociais mais apropriadasO Facebook eacute a maior rede social do momento tanto em nuacutemero de usuaacuterios quanto em relacionamento isto eacute tem muita interaccedilatildeo com comentaacuterios e compartilha-mentos Poreacutem natildeo existe uma miacutedia mais relevante tudo depende de vaacuterios fatores como o puacuteblico que se quer atingir sua estrateacutegia e posicionamento do pro-duto Uma miacutedia pode dar um excelente resultado para uma empresa e um resultado fraco para outra do mesmo setor tudo depende de como ela eacute usada Eacute importante usar o maacuteximo de canais que estiverem disponiacuteveis e ala-vancar as accedilotildees nos que gerarem melhor resultado
No Facebook a grande vantagem eacute todos estarem logados isso faz com que o perfil do usuaacuterio esteja totalmente mape-ado Entatildeo para fazer um anuacutencio fica muito simples e vocecirc pode especificar o perfil do puacuteblico a ser atingido escolhen-do caracteriacutesticas como sexo idade e localizaccedilatildeo Fabio de Francisco explica que no caso de um puacuteblico mais novo o Instagram ou Snapchat pode funcionar melhor do que o Fa-cebook ldquoJaacute para uma empresa mais tecnoloacutegica pode fazer
mais sentido o Google do que as redes sociais O Twitter natildeo eacute utilizado praticamente no setor food service tan-to pelas suas limitaccedilotildees quanto pela falta de engajamento dos usuaacuterios assim como o Linkedin mais voltado para o mundo corporativo podendo ser utilizado mais para localizar pessoas responsaacuteveis pelos eventos corporativos das empresas grandes principalmenterdquo
Uma das redes mais novas eacute o Snapchat ainda pouco ex-plorada no mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar Voltada como citado anteriormente para um puacuteblico jovem tem como diferencial ser uma rede social de compartilhamen-to de fotos e viacutedeos que tem um tempo de duraccedilatildeo maacutexi-ma definido por quem enviou Os usuaacuterios do snapchat preferem assistir eventos globais na funccedilatildeo ao vivo Jaacute o Instagram eacute bem vaacutelido devido ao fato dele possibilitar engajamento dos consumidores O ideal eacute contar histoacuterias e envolver os seguidores com fotos proacuteprias Usar uma hashtag do estabelecimento ajuda bastante quando os usuaacuterios do Instagram fazem busca pelo nome do esta-belecimento ou de algum tema especiacutefico Como se trata de uma rede 100 focada em imagem eacute ideal apenas para quem tem imagens vendedoras de produtos e serviccedilos
Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital
foodmagazinecombr 29
Estar em diversos canais eacute positivo apenas se puder responder prontamente
O e-mail marketing ainda pode ser eficaz
Vocecirc natildeo precisa usar todas as ferra-mentas que tem em matildeos para divulgar produtos o tempo todo Isso desgasta e ateacute afasta seu puacuteblico As formas mais indicadas satildeo as que o estabelecimento possa atender o melhor e mais raacutepido possiacutevel ldquoNatildeo adianta ter Whatsapp e
responder dois dias depois O cliente sempre espera um atendimento ativo seja por e-mail rede social ou What-sapp Sempre indicamos todas as for-mas de comunicaccedilatildeo atendendo cada cliente da forma mais adequada para elerdquo sinaliza Fabio de Francisco
Ainda tem grande relevacircncia poreacutem com as poliacuteticas de
anti-spam a maior parte dos e-mail-marketing vatildeo para a
lixeira Por isso a necessidade de utilizar uma plataforma
adequada de gerenciamento e disparo pois atraveacutes dela
eacute possiacutevel ver quem recebe qual e-mail daacute erro e o que
daacute mais resultado O e-mail marketing pode ser usado de
vaacuterias maneiras natildeo apenas para fazer propaganda Den-
tro de uma estrateacutegia bem definida de comunicaccedilatildeo uma
identidade visual adequada clean e vendedora eacute mais uma
plataforma pelo qual eacute possiacutevel gerar negoacutecios e manter o
relacionamento com o cliente em longo prazo
Whatsapp eacute uma forma eficiente de atingir o puacuteblico poreacutem trabalhosa
Hoje o Whatsapp eacute o maior meio de co-municaccedilatildeo sem contar que as pessoas andam com o celular na matildeo 24 horas Por isso essa ferramenta natildeo pode ser esquecida sendo um oacutetimo canal para atendimento ao cliente e tambeacutem para divulgaccedilatildeo O uacutenico problema eacute a dificul-dade de enviar mensagens a um grande nuacutemero de pessoas Grupos possuem
limite de participantes e o envio para todo o mailing geralmente eacute manual jaacute que sistemas de disparo automaacuteticos pos-suem custo elevado ldquoO disparo manual eacute trabalhoso poreacutem com o WebWhatsapp fica mais faacutecil gerenciar os contatos do es-tabelecimento e vale muito a penardquo des-taca o soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
30 foodmagazinecombr
Nutty Bavarian busca interatividade nas miacutedias sociais atraveacutes de promoccedilotildeesEstar com seu negoacutecio fora da miacutedia di-gital eacute o mesmo que pedir para natildeo ser visto Danilo Tanaka diretor de marke-ting da Nutty Bavarian tambeacutem pensa assim Para ele ignorar estes canais eacute jogar fora um puacuteblico que faz toda di-ferenccedila A marca busca manter um rela-cionamento engajado e interativo com seus clientes e leads por meio das redes sociais Na paacutegina do Facebook jaacute satildeo mais de 174 mil curtidas Mas garantir sucesso com o puacuteblico virtual requer entrar na danccedila desse pessoal Por isso aleacutem de receitas posts institucionais e
notiacutecias sobre a empresa o internauta ainda se depara com postagens que fa-zem ligaccedilatildeo entre o produto da Nutty Bavarian e os famosos memes Falar a linguagem do puacuteblico-alvo de seu produto jovem no caso da empresa garante um entendimento melhor da mensagem e com isso aproximaccedilatildeo
Trabalham tambeacutem com Instagram Twitter e Youtube mas a maior presen-ccedila estaacute no Facebook que recebe cerca de cinco posts por semana bem como lanccedilamentos e promoccedilotildees A mais re-cente foi a ldquoLoucos Por Nutsrdquo que re-sultou em mais de 65 mil cadastros A nova campanha foca no lanccedilamento do filme ldquoA Era do Gelo 5rdquo com a cria-ccedilatildeo de bowls colecionaacuteveis O portal da Nutty Bavarian tambeacutem passa por uma reformulaccedilatildeo para otimizar as buscas pelo Google A marca busca ainda reali-zar vendas diretas pela Internet
As compras coletivas ficaram com uma imagem negativa pois no come-ccedilo muitos estabelecimentos tiveram experiecircncias fracassadas Os sites exi-giam muito desconto e alguns restau-rantes natildeo conseguiam atender bem os clientes ldquoAs compras coletivas fo-ram mal utilizadas porque muitas em-
presas as entendiam como uma forma de vender em grande volume e lucrar com isso mas na verdade a compra co-letiva eacute uma estrateacutegia para gerar expe-rimentaccedilatildeo de seu produto serviccedilo ou estabelecimento Se ela for aplicada da maneira correta ainda pode dar resul-tados em especial agora que a lsquomodarsquo jaacute passou e menos empresas estatildeo fa-zendo issordquo avalia Oliacutempio Arauacutejo
Fabio de Francisco diz que muitas empresas estatildeo tendo resultados com este tipo de miacutedia e que mesmo quem natildeo quer ter uma plataforma desta por custo pode utilizar soluccedilotildees super ba-
ratas e de faacutecil manutenccedilatildeo hoje em dia com a ldquopopularizaccedilatildeo da internetrdquo O especialista conta um case de suces-so ldquoUm estabelecimento que vendia comida aacuterabe em sites de compras coletivas ofertava uma lista somente de comida e na hora da experiecircncia entregou uma taccedila de espumante sem custo para o cliente o que fazia com que ele se sentisse bem atendido in-dependente do desconto Hoje apoacutes ser super bem sucedido este estabe-lecimento tem sua proacutepria plataforma de compra coletivardquo
Compra coletiva eacute uma estrateacutegia para gerar experimentaccedilatildeo natildeo lucro
Promoccedilotildees e vendas pela internet geram negoacutecios com praticidade
Quanto mais facilitar a compra de seus usuaacuterios por sites ou aplicativos melhor seraacute sua conversatildeo de vendas O brasileiro estaacute muito acostumado a consumir serviccedilos pela internet e tem confianccedila nas plataformas existentes Segundo Faacutebio de Francisco os agre-gadores de promoccedilotildees e reservas satildeo mais um ponto de divulgaccedilatildeo do esta-belecimento e conseguem trazer novos clientes para o negoacutecio ldquoO e-commer-ce eacute outra forma de relacionamento com o cliente principalmente aquele que gosta de comprar on-line e ter cer-teza que vai poder usufruir do serviccedilo Vocecirc pode vender um combo de co-mida para entregar uma experiecircncia no ponto de venda ou um artigo de merchandising como uma caneca de chopp uma xiacutecara um avental uma camiseta entre outrosrdquo
foodmagazinecombr 31
A Madero ainda foi mais aleacutem Atenden-do agrave fome de muitos desde 2005 a rede de restaurante decidiu aguccedilar ainda mais o paladar brasileiro Um grande e recente case de sucesso da empresa foi a Fome Virtual mas como isso funciona Simples Eles utilizaram o Cinemagra-ph um recurso que movimenta apenas uma parte da foto enquanto o restante fica totalmente intacto para estimular os sentidos dos expectadores Imagina
soacute que perto da hora do almoccedilo vocecirc se depare com um hambuacuterguer suculento que saia fumaccedila indicando que acabara de ser feito Ou ateacute mesmo uma cerveja geladinha suada com a aacutegua escorren-do pelo copo quase perto do Happy Hour Eacute isso que a Madero fez
A estrateacutegia digital eacute composta de vaacuterias miacutedias como Google Facebook Insta-gram e Waze ldquoUtilizamos tanto o Face-book quanto o Instagram para explo-rar as imagens e despertar o desejo de consumordquo afirma Gustavo Hana CEO da GhFly responsaacutevel pela campanha ldquoPassamos a investir quantias cada vez maiores em marketing digital seg-mentado Aleacutem do trabalho constante em buscas e display atraveacutes do Goo-gle AdWords realizamos campanhas segmentadas e pontuais no Facebook Notamos que esta forma de divulgaccedilatildeo
tem alcance mais significativo aleacutem de incentivar a interatividade do consumi-dor com o Maderordquo completa Leandro Lorca diretor de Marketing da Madero Entre outras formas de gerar engaja-mento online a Madero realizou uma accedilatildeo no Rio de Janeiro para inaugura-ccedilatildeo de mais uma unidade O tema era ldquoO Rio de Janeiro vai ficar ainda mais lindordquo A repercussatildeo alcanccedilou 600 mil pessoas atingiu 8 mil likes e mais de um milhatildeo de impressotildees na rede A Made-ro tambeacutem marca presenccedila em uma rede bastante utilizada pelos motoris-tas o Waze A accedilatildeo consiste em anuacuten-cios onde a empresa consegue mensu-rar o nuacutemero total de navegaccedilotildees ateacute cada uma das unidades e ajuda as pes-soas a encontrarem os restaurantes com mais facilidade
Anuacutencio inovador que aguccedila os sentidos foi aposta da Madero
32 foodmagazinecombr
Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-
riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio
Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan
Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef
Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por
exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
䌀伀一䌀伀刀刀䄀 䄀㨀
䌀䄀䐀䄀匀吀刀䔀伀匀 䌀팀䐀䤀䜀伀匀 䐀䔀 䈀䄀刀刀䄀匀 䔀 伀 䌀唀倀伀䴀 䘀䤀匀䌀䄀䰀
眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀䔀一吀刀䔀 一伀 匀䤀吀䔀
倀䄀刀吀䤀䌀䤀倀䄀刀 준 䘀섀䌀䤀䰀㨀
34 foodmagazinecombr
MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
foodmagazinecombr 35
MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
36 foodmagazinecombr
cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
foodmagazinecombr 37
Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
38 foodmagazinecombr
Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
foodmagazinecombr 39
Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
40 foodmagazinecombr
Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
foodmagazinecombr 41
A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
42 foodmagazinecombr
A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
44 foodmagazinecombr
Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco
(14) 3274-2087personallarcombr
Tomberlim
Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio
(41) 3555-1931tomberlincombr
WJ ServiceSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3106-5213wwwwjservicenetbr
Grupo Petroacutepolis
Cervejas
0800-727-9998
grupopetropoliscombr
BRUVING PLAacuteSTICOS
Caixas Plaacutesticas
(15) 3383-9222
bruvingcombr
4ordm Capa
dellabruna
Mesas Cadeiras Bancos
(19) 3876-1783dellabrunacombr
ACOM SISTEMAS
Autobyte solution
BitByte Informaacutetica
Softwares de Gestatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3429-8787
(11) 3459-7193
(11) 4038-8444
acomsistemascombr
autobytecombr
bitbytecombr
Golden FoodsAnel de Cebola Batata Carnes Pescados Vegetais
(21) 3550-0760goldenfoodsalimentoscom
Paacuteg 06
Elite
Formas de Papel
(11) 2618-2667
eliteembalagenscombr
Ajinomoto
Molhos Caldos Temperos
(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr
CRISTAL TEMPER
Taacutebua de Vidro
0300-3131000cristaltempercombr
Paacuteg 17
MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(46) 3225-9196mogosmartcombr
2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo
(11) 3984-98812sproducoescombr
truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr
Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070
Paacuteg 17
Paacuteg 11
Paacutegs 5 e 33
Paacuteg 25
Paacuteg 31
Paacuteg 47
foodmagazinecombr 51
Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio
O maior engajamento nas principais redes sociais
PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo
Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade
RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes
Garanta seu espaccedilo (11) 2628-6206 (11) 94447-6503
Leve sua marca a milhares de estabelecimentos ligados
ao food service
wwwfoodmagazinecombr
52 foodmagazinecombr
foodmagazinecombr 29
Estar em diversos canais eacute positivo apenas se puder responder prontamente
O e-mail marketing ainda pode ser eficaz
Vocecirc natildeo precisa usar todas as ferra-mentas que tem em matildeos para divulgar produtos o tempo todo Isso desgasta e ateacute afasta seu puacuteblico As formas mais indicadas satildeo as que o estabelecimento possa atender o melhor e mais raacutepido possiacutevel ldquoNatildeo adianta ter Whatsapp e
responder dois dias depois O cliente sempre espera um atendimento ativo seja por e-mail rede social ou What-sapp Sempre indicamos todas as for-mas de comunicaccedilatildeo atendendo cada cliente da forma mais adequada para elerdquo sinaliza Fabio de Francisco
Ainda tem grande relevacircncia poreacutem com as poliacuteticas de
anti-spam a maior parte dos e-mail-marketing vatildeo para a
lixeira Por isso a necessidade de utilizar uma plataforma
adequada de gerenciamento e disparo pois atraveacutes dela
eacute possiacutevel ver quem recebe qual e-mail daacute erro e o que
daacute mais resultado O e-mail marketing pode ser usado de
vaacuterias maneiras natildeo apenas para fazer propaganda Den-
tro de uma estrateacutegia bem definida de comunicaccedilatildeo uma
identidade visual adequada clean e vendedora eacute mais uma
plataforma pelo qual eacute possiacutevel gerar negoacutecios e manter o
relacionamento com o cliente em longo prazo
Whatsapp eacute uma forma eficiente de atingir o puacuteblico poreacutem trabalhosa
Hoje o Whatsapp eacute o maior meio de co-municaccedilatildeo sem contar que as pessoas andam com o celular na matildeo 24 horas Por isso essa ferramenta natildeo pode ser esquecida sendo um oacutetimo canal para atendimento ao cliente e tambeacutem para divulgaccedilatildeo O uacutenico problema eacute a dificul-dade de enviar mensagens a um grande nuacutemero de pessoas Grupos possuem
limite de participantes e o envio para todo o mailing geralmente eacute manual jaacute que sistemas de disparo automaacuteticos pos-suem custo elevado ldquoO disparo manual eacute trabalhoso poreacutem com o WebWhatsapp fica mais faacutecil gerenciar os contatos do es-tabelecimento e vale muito a penardquo des-taca o soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP
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Nutty Bavarian busca interatividade nas miacutedias sociais atraveacutes de promoccedilotildeesEstar com seu negoacutecio fora da miacutedia di-gital eacute o mesmo que pedir para natildeo ser visto Danilo Tanaka diretor de marke-ting da Nutty Bavarian tambeacutem pensa assim Para ele ignorar estes canais eacute jogar fora um puacuteblico que faz toda di-ferenccedila A marca busca manter um rela-cionamento engajado e interativo com seus clientes e leads por meio das redes sociais Na paacutegina do Facebook jaacute satildeo mais de 174 mil curtidas Mas garantir sucesso com o puacuteblico virtual requer entrar na danccedila desse pessoal Por isso aleacutem de receitas posts institucionais e
notiacutecias sobre a empresa o internauta ainda se depara com postagens que fa-zem ligaccedilatildeo entre o produto da Nutty Bavarian e os famosos memes Falar a linguagem do puacuteblico-alvo de seu produto jovem no caso da empresa garante um entendimento melhor da mensagem e com isso aproximaccedilatildeo
Trabalham tambeacutem com Instagram Twitter e Youtube mas a maior presen-ccedila estaacute no Facebook que recebe cerca de cinco posts por semana bem como lanccedilamentos e promoccedilotildees A mais re-cente foi a ldquoLoucos Por Nutsrdquo que re-sultou em mais de 65 mil cadastros A nova campanha foca no lanccedilamento do filme ldquoA Era do Gelo 5rdquo com a cria-ccedilatildeo de bowls colecionaacuteveis O portal da Nutty Bavarian tambeacutem passa por uma reformulaccedilatildeo para otimizar as buscas pelo Google A marca busca ainda reali-zar vendas diretas pela Internet
As compras coletivas ficaram com uma imagem negativa pois no come-ccedilo muitos estabelecimentos tiveram experiecircncias fracassadas Os sites exi-giam muito desconto e alguns restau-rantes natildeo conseguiam atender bem os clientes ldquoAs compras coletivas fo-ram mal utilizadas porque muitas em-
presas as entendiam como uma forma de vender em grande volume e lucrar com isso mas na verdade a compra co-letiva eacute uma estrateacutegia para gerar expe-rimentaccedilatildeo de seu produto serviccedilo ou estabelecimento Se ela for aplicada da maneira correta ainda pode dar resul-tados em especial agora que a lsquomodarsquo jaacute passou e menos empresas estatildeo fa-zendo issordquo avalia Oliacutempio Arauacutejo
Fabio de Francisco diz que muitas empresas estatildeo tendo resultados com este tipo de miacutedia e que mesmo quem natildeo quer ter uma plataforma desta por custo pode utilizar soluccedilotildees super ba-
ratas e de faacutecil manutenccedilatildeo hoje em dia com a ldquopopularizaccedilatildeo da internetrdquo O especialista conta um case de suces-so ldquoUm estabelecimento que vendia comida aacuterabe em sites de compras coletivas ofertava uma lista somente de comida e na hora da experiecircncia entregou uma taccedila de espumante sem custo para o cliente o que fazia com que ele se sentisse bem atendido in-dependente do desconto Hoje apoacutes ser super bem sucedido este estabe-lecimento tem sua proacutepria plataforma de compra coletivardquo
Compra coletiva eacute uma estrateacutegia para gerar experimentaccedilatildeo natildeo lucro
Promoccedilotildees e vendas pela internet geram negoacutecios com praticidade
Quanto mais facilitar a compra de seus usuaacuterios por sites ou aplicativos melhor seraacute sua conversatildeo de vendas O brasileiro estaacute muito acostumado a consumir serviccedilos pela internet e tem confianccedila nas plataformas existentes Segundo Faacutebio de Francisco os agre-gadores de promoccedilotildees e reservas satildeo mais um ponto de divulgaccedilatildeo do esta-belecimento e conseguem trazer novos clientes para o negoacutecio ldquoO e-commer-ce eacute outra forma de relacionamento com o cliente principalmente aquele que gosta de comprar on-line e ter cer-teza que vai poder usufruir do serviccedilo Vocecirc pode vender um combo de co-mida para entregar uma experiecircncia no ponto de venda ou um artigo de merchandising como uma caneca de chopp uma xiacutecara um avental uma camiseta entre outrosrdquo
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A Madero ainda foi mais aleacutem Atenden-do agrave fome de muitos desde 2005 a rede de restaurante decidiu aguccedilar ainda mais o paladar brasileiro Um grande e recente case de sucesso da empresa foi a Fome Virtual mas como isso funciona Simples Eles utilizaram o Cinemagra-ph um recurso que movimenta apenas uma parte da foto enquanto o restante fica totalmente intacto para estimular os sentidos dos expectadores Imagina
soacute que perto da hora do almoccedilo vocecirc se depare com um hambuacuterguer suculento que saia fumaccedila indicando que acabara de ser feito Ou ateacute mesmo uma cerveja geladinha suada com a aacutegua escorren-do pelo copo quase perto do Happy Hour Eacute isso que a Madero fez
A estrateacutegia digital eacute composta de vaacuterias miacutedias como Google Facebook Insta-gram e Waze ldquoUtilizamos tanto o Face-book quanto o Instagram para explo-rar as imagens e despertar o desejo de consumordquo afirma Gustavo Hana CEO da GhFly responsaacutevel pela campanha ldquoPassamos a investir quantias cada vez maiores em marketing digital seg-mentado Aleacutem do trabalho constante em buscas e display atraveacutes do Goo-gle AdWords realizamos campanhas segmentadas e pontuais no Facebook Notamos que esta forma de divulgaccedilatildeo
tem alcance mais significativo aleacutem de incentivar a interatividade do consumi-dor com o Maderordquo completa Leandro Lorca diretor de Marketing da Madero Entre outras formas de gerar engaja-mento online a Madero realizou uma accedilatildeo no Rio de Janeiro para inaugura-ccedilatildeo de mais uma unidade O tema era ldquoO Rio de Janeiro vai ficar ainda mais lindordquo A repercussatildeo alcanccedilou 600 mil pessoas atingiu 8 mil likes e mais de um milhatildeo de impressotildees na rede A Made-ro tambeacutem marca presenccedila em uma rede bastante utilizada pelos motoris-tas o Waze A accedilatildeo consiste em anuacuten-cios onde a empresa consegue mensu-rar o nuacutemero total de navegaccedilotildees ateacute cada uma das unidades e ajuda as pes-soas a encontrarem os restaurantes com mais facilidade
Anuacutencio inovador que aguccedila os sentidos foi aposta da Madero
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Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-
riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio
Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan
Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef
Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por
exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
䌀伀一䌀伀刀刀䄀 䄀㨀
䌀䄀䐀䄀匀吀刀䔀伀匀 䌀팀䐀䤀䜀伀匀 䐀䔀 䈀䄀刀刀䄀匀 䔀 伀 䌀唀倀伀䴀 䘀䤀匀䌀䄀䰀
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MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
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MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
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cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
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Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
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Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
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Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
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Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
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A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
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A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
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A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
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Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
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a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
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Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
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Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
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Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
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Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco
(14) 3274-2087personallarcombr
Tomberlim
Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio
(41) 3555-1931tomberlincombr
WJ ServiceSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3106-5213wwwwjservicenetbr
Grupo Petroacutepolis
Cervejas
0800-727-9998
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BRUVING PLAacuteSTICOS
Caixas Plaacutesticas
(15) 3383-9222
bruvingcombr
4ordm Capa
dellabruna
Mesas Cadeiras Bancos
(19) 3876-1783dellabrunacombr
ACOM SISTEMAS
Autobyte solution
BitByte Informaacutetica
Softwares de Gestatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3429-8787
(11) 3459-7193
(11) 4038-8444
acomsistemascombr
autobytecombr
bitbytecombr
Golden FoodsAnel de Cebola Batata Carnes Pescados Vegetais
(21) 3550-0760goldenfoodsalimentoscom
Paacuteg 06
Elite
Formas de Papel
(11) 2618-2667
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Ajinomoto
Molhos Caldos Temperos
(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr
CRISTAL TEMPER
Taacutebua de Vidro
0300-3131000cristaltempercombr
Paacuteg 17
MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(46) 3225-9196mogosmartcombr
2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo
(11) 3984-98812sproducoescombr
truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr
Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070
Paacuteg 17
Paacuteg 11
Paacutegs 5 e 33
Paacuteg 25
Paacuteg 31
Paacuteg 47
foodmagazinecombr 51
Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio
O maior engajamento nas principais redes sociais
PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo
Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade
RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes
Garanta seu espaccedilo (11) 2628-6206 (11) 94447-6503
Leve sua marca a milhares de estabelecimentos ligados
ao food service
wwwfoodmagazinecombr
52 foodmagazinecombr
30 foodmagazinecombr
Nutty Bavarian busca interatividade nas miacutedias sociais atraveacutes de promoccedilotildeesEstar com seu negoacutecio fora da miacutedia di-gital eacute o mesmo que pedir para natildeo ser visto Danilo Tanaka diretor de marke-ting da Nutty Bavarian tambeacutem pensa assim Para ele ignorar estes canais eacute jogar fora um puacuteblico que faz toda di-ferenccedila A marca busca manter um rela-cionamento engajado e interativo com seus clientes e leads por meio das redes sociais Na paacutegina do Facebook jaacute satildeo mais de 174 mil curtidas Mas garantir sucesso com o puacuteblico virtual requer entrar na danccedila desse pessoal Por isso aleacutem de receitas posts institucionais e
notiacutecias sobre a empresa o internauta ainda se depara com postagens que fa-zem ligaccedilatildeo entre o produto da Nutty Bavarian e os famosos memes Falar a linguagem do puacuteblico-alvo de seu produto jovem no caso da empresa garante um entendimento melhor da mensagem e com isso aproximaccedilatildeo
Trabalham tambeacutem com Instagram Twitter e Youtube mas a maior presen-ccedila estaacute no Facebook que recebe cerca de cinco posts por semana bem como lanccedilamentos e promoccedilotildees A mais re-cente foi a ldquoLoucos Por Nutsrdquo que re-sultou em mais de 65 mil cadastros A nova campanha foca no lanccedilamento do filme ldquoA Era do Gelo 5rdquo com a cria-ccedilatildeo de bowls colecionaacuteveis O portal da Nutty Bavarian tambeacutem passa por uma reformulaccedilatildeo para otimizar as buscas pelo Google A marca busca ainda reali-zar vendas diretas pela Internet
As compras coletivas ficaram com uma imagem negativa pois no come-ccedilo muitos estabelecimentos tiveram experiecircncias fracassadas Os sites exi-giam muito desconto e alguns restau-rantes natildeo conseguiam atender bem os clientes ldquoAs compras coletivas fo-ram mal utilizadas porque muitas em-
presas as entendiam como uma forma de vender em grande volume e lucrar com isso mas na verdade a compra co-letiva eacute uma estrateacutegia para gerar expe-rimentaccedilatildeo de seu produto serviccedilo ou estabelecimento Se ela for aplicada da maneira correta ainda pode dar resul-tados em especial agora que a lsquomodarsquo jaacute passou e menos empresas estatildeo fa-zendo issordquo avalia Oliacutempio Arauacutejo
Fabio de Francisco diz que muitas empresas estatildeo tendo resultados com este tipo de miacutedia e que mesmo quem natildeo quer ter uma plataforma desta por custo pode utilizar soluccedilotildees super ba-
ratas e de faacutecil manutenccedilatildeo hoje em dia com a ldquopopularizaccedilatildeo da internetrdquo O especialista conta um case de suces-so ldquoUm estabelecimento que vendia comida aacuterabe em sites de compras coletivas ofertava uma lista somente de comida e na hora da experiecircncia entregou uma taccedila de espumante sem custo para o cliente o que fazia com que ele se sentisse bem atendido in-dependente do desconto Hoje apoacutes ser super bem sucedido este estabe-lecimento tem sua proacutepria plataforma de compra coletivardquo
Compra coletiva eacute uma estrateacutegia para gerar experimentaccedilatildeo natildeo lucro
Promoccedilotildees e vendas pela internet geram negoacutecios com praticidade
Quanto mais facilitar a compra de seus usuaacuterios por sites ou aplicativos melhor seraacute sua conversatildeo de vendas O brasileiro estaacute muito acostumado a consumir serviccedilos pela internet e tem confianccedila nas plataformas existentes Segundo Faacutebio de Francisco os agre-gadores de promoccedilotildees e reservas satildeo mais um ponto de divulgaccedilatildeo do esta-belecimento e conseguem trazer novos clientes para o negoacutecio ldquoO e-commer-ce eacute outra forma de relacionamento com o cliente principalmente aquele que gosta de comprar on-line e ter cer-teza que vai poder usufruir do serviccedilo Vocecirc pode vender um combo de co-mida para entregar uma experiecircncia no ponto de venda ou um artigo de merchandising como uma caneca de chopp uma xiacutecara um avental uma camiseta entre outrosrdquo
foodmagazinecombr 31
A Madero ainda foi mais aleacutem Atenden-do agrave fome de muitos desde 2005 a rede de restaurante decidiu aguccedilar ainda mais o paladar brasileiro Um grande e recente case de sucesso da empresa foi a Fome Virtual mas como isso funciona Simples Eles utilizaram o Cinemagra-ph um recurso que movimenta apenas uma parte da foto enquanto o restante fica totalmente intacto para estimular os sentidos dos expectadores Imagina
soacute que perto da hora do almoccedilo vocecirc se depare com um hambuacuterguer suculento que saia fumaccedila indicando que acabara de ser feito Ou ateacute mesmo uma cerveja geladinha suada com a aacutegua escorren-do pelo copo quase perto do Happy Hour Eacute isso que a Madero fez
A estrateacutegia digital eacute composta de vaacuterias miacutedias como Google Facebook Insta-gram e Waze ldquoUtilizamos tanto o Face-book quanto o Instagram para explo-rar as imagens e despertar o desejo de consumordquo afirma Gustavo Hana CEO da GhFly responsaacutevel pela campanha ldquoPassamos a investir quantias cada vez maiores em marketing digital seg-mentado Aleacutem do trabalho constante em buscas e display atraveacutes do Goo-gle AdWords realizamos campanhas segmentadas e pontuais no Facebook Notamos que esta forma de divulgaccedilatildeo
tem alcance mais significativo aleacutem de incentivar a interatividade do consumi-dor com o Maderordquo completa Leandro Lorca diretor de Marketing da Madero Entre outras formas de gerar engaja-mento online a Madero realizou uma accedilatildeo no Rio de Janeiro para inaugura-ccedilatildeo de mais uma unidade O tema era ldquoO Rio de Janeiro vai ficar ainda mais lindordquo A repercussatildeo alcanccedilou 600 mil pessoas atingiu 8 mil likes e mais de um milhatildeo de impressotildees na rede A Made-ro tambeacutem marca presenccedila em uma rede bastante utilizada pelos motoris-tas o Waze A accedilatildeo consiste em anuacuten-cios onde a empresa consegue mensu-rar o nuacutemero total de navegaccedilotildees ateacute cada uma das unidades e ajuda as pes-soas a encontrarem os restaurantes com mais facilidade
Anuacutencio inovador que aguccedila os sentidos foi aposta da Madero
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Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-
riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio
Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan
Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef
Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por
exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
䌀伀一䌀伀刀刀䄀 䄀㨀
䌀䄀䐀䄀匀吀刀䔀伀匀 䌀팀䐀䤀䜀伀匀 䐀䔀 䈀䄀刀刀䄀匀 䔀 伀 䌀唀倀伀䴀 䘀䤀匀䌀䄀䰀
眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀䔀一吀刀䔀 一伀 匀䤀吀䔀
倀䄀刀吀䤀䌀䤀倀䄀刀 준 䘀섀䌀䤀䰀㨀
34 foodmagazinecombr
MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
foodmagazinecombr 35
MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
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cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
foodmagazinecombr 37
Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
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Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
foodmagazinecombr 39
Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
40 foodmagazinecombr
Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
foodmagazinecombr 41
A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
42 foodmagazinecombr
A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
44 foodmagazinecombr
Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco
(14) 3274-2087personallarcombr
Tomberlim
Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio
(41) 3555-1931tomberlincombr
WJ ServiceSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3106-5213wwwwjservicenetbr
Grupo Petroacutepolis
Cervejas
0800-727-9998
grupopetropoliscombr
BRUVING PLAacuteSTICOS
Caixas Plaacutesticas
(15) 3383-9222
bruvingcombr
4ordm Capa
dellabruna
Mesas Cadeiras Bancos
(19) 3876-1783dellabrunacombr
ACOM SISTEMAS
Autobyte solution
BitByte Informaacutetica
Softwares de Gestatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3429-8787
(11) 3459-7193
(11) 4038-8444
acomsistemascombr
autobytecombr
bitbytecombr
Golden FoodsAnel de Cebola Batata Carnes Pescados Vegetais
(21) 3550-0760goldenfoodsalimentoscom
Paacuteg 06
Elite
Formas de Papel
(11) 2618-2667
eliteembalagenscombr
Ajinomoto
Molhos Caldos Temperos
(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr
CRISTAL TEMPER
Taacutebua de Vidro
0300-3131000cristaltempercombr
Paacuteg 17
MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(46) 3225-9196mogosmartcombr
2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo
(11) 3984-98812sproducoescombr
truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr
Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070
Paacuteg 17
Paacuteg 11
Paacutegs 5 e 33
Paacuteg 25
Paacuteg 31
Paacuteg 47
foodmagazinecombr 51
Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio
O maior engajamento nas principais redes sociais
PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo
Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade
RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes
Garanta seu espaccedilo (11) 2628-6206 (11) 94447-6503
Leve sua marca a milhares de estabelecimentos ligados
ao food service
wwwfoodmagazinecombr
52 foodmagazinecombr
foodmagazinecombr 31
A Madero ainda foi mais aleacutem Atenden-do agrave fome de muitos desde 2005 a rede de restaurante decidiu aguccedilar ainda mais o paladar brasileiro Um grande e recente case de sucesso da empresa foi a Fome Virtual mas como isso funciona Simples Eles utilizaram o Cinemagra-ph um recurso que movimenta apenas uma parte da foto enquanto o restante fica totalmente intacto para estimular os sentidos dos expectadores Imagina
soacute que perto da hora do almoccedilo vocecirc se depare com um hambuacuterguer suculento que saia fumaccedila indicando que acabara de ser feito Ou ateacute mesmo uma cerveja geladinha suada com a aacutegua escorren-do pelo copo quase perto do Happy Hour Eacute isso que a Madero fez
A estrateacutegia digital eacute composta de vaacuterias miacutedias como Google Facebook Insta-gram e Waze ldquoUtilizamos tanto o Face-book quanto o Instagram para explo-rar as imagens e despertar o desejo de consumordquo afirma Gustavo Hana CEO da GhFly responsaacutevel pela campanha ldquoPassamos a investir quantias cada vez maiores em marketing digital seg-mentado Aleacutem do trabalho constante em buscas e display atraveacutes do Goo-gle AdWords realizamos campanhas segmentadas e pontuais no Facebook Notamos que esta forma de divulgaccedilatildeo
tem alcance mais significativo aleacutem de incentivar a interatividade do consumi-dor com o Maderordquo completa Leandro Lorca diretor de Marketing da Madero Entre outras formas de gerar engaja-mento online a Madero realizou uma accedilatildeo no Rio de Janeiro para inaugura-ccedilatildeo de mais uma unidade O tema era ldquoO Rio de Janeiro vai ficar ainda mais lindordquo A repercussatildeo alcanccedilou 600 mil pessoas atingiu 8 mil likes e mais de um milhatildeo de impressotildees na rede A Made-ro tambeacutem marca presenccedila em uma rede bastante utilizada pelos motoris-tas o Waze A accedilatildeo consiste em anuacuten-cios onde a empresa consegue mensu-rar o nuacutemero total de navegaccedilotildees ateacute cada uma das unidades e ajuda as pes-soas a encontrarem os restaurantes com mais facilidade
Anuacutencio inovador que aguccedila os sentidos foi aposta da Madero
32 foodmagazinecombr
Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-
riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio
Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan
Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef
Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por
exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
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MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
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MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
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cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
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Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
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Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
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Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
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Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
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A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
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A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
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Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
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a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco
(14) 3274-2087personallarcombr
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(11) 3106-5213wwwwjservicenetbr
Grupo Petroacutepolis
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0800-727-9998
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Softwares de Gestatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3429-8787
(11) 3459-7193
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Golden FoodsAnel de Cebola Batata Carnes Pescados Vegetais
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Molhos Caldos Temperos
(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr
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Taacutebua de Vidro
0300-3131000cristaltempercombr
Paacuteg 17
MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(46) 3225-9196mogosmartcombr
2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo
(11) 3984-98812sproducoescombr
truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr
Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070
Paacuteg 17
Paacuteg 11
Paacutegs 5 e 33
Paacuteg 25
Paacuteg 31
Paacuteg 47
foodmagazinecombr 51
Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio
O maior engajamento nas principais redes sociais
PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo
Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade
RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes
Garanta seu espaccedilo (11) 2628-6206 (11) 94447-6503
Leve sua marca a milhares de estabelecimentos ligados
ao food service
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52 foodmagazinecombr
32 foodmagazinecombr
Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-
riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio
Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan
Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef
Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por
exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
䌀伀一䌀伀刀刀䄀 䄀㨀
䌀䄀䐀䄀匀吀刀䔀伀匀 䌀팀䐀䤀䜀伀匀 䐀䔀 䈀䄀刀刀䄀匀 䔀 伀 䌀唀倀伀䴀 䘀䤀匀䌀䄀䰀
眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀䔀一吀刀䔀 一伀 匀䤀吀䔀
倀䄀刀吀䤀䌀䤀倀䄀刀 준 䘀섀䌀䤀䰀㨀
34 foodmagazinecombr
MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
foodmagazinecombr 35
MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
36 foodmagazinecombr
cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
foodmagazinecombr 37
Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
38 foodmagazinecombr
Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
foodmagazinecombr 39
Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
40 foodmagazinecombr
Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
foodmagazinecombr 41
A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
42 foodmagazinecombr
A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
44 foodmagazinecombr
Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
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Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
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Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3429-8787
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Golden FoodsAnel de Cebola Batata Carnes Pescados Vegetais
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Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070
Paacuteg 17
Paacuteg 11
Paacutegs 5 e 33
Paacuteg 25
Paacuteg 31
Paacuteg 47
foodmagazinecombr 51
Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio
O maior engajamento nas principais redes sociais
PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo
Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade
RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes
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Leve sua marca a milhares de estabelecimentos ligados
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52 foodmagazinecombr
foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀
䌀伀一䌀伀刀刀䄀 䄀㨀
䌀䄀䐀䄀匀吀刀䔀伀匀 䌀팀䐀䤀䜀伀匀 䐀䔀 䈀䄀刀刀䄀匀 䔀 伀 䌀唀倀伀䴀 䘀䤀匀䌀䄀䰀
眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀䔀一吀刀䔀 一伀 匀䤀吀䔀
倀䄀刀吀䤀䌀䤀倀䄀刀 준 䘀섀䌀䤀䰀㨀
34 foodmagazinecombr
MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
foodmagazinecombr 35
MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
36 foodmagazinecombr
cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
foodmagazinecombr 37
Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
38 foodmagazinecombr
Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
foodmagazinecombr 39
Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
40 foodmagazinecombr
Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
foodmagazinecombr 41
A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
42 foodmagazinecombr
A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
44 foodmagazinecombr
Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco
(14) 3274-2087personallarcombr
Tomberlim
Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio
(41) 3555-1931tomberlincombr
WJ ServiceSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3106-5213wwwwjservicenetbr
Grupo Petroacutepolis
Cervejas
0800-727-9998
grupopetropoliscombr
BRUVING PLAacuteSTICOS
Caixas Plaacutesticas
(15) 3383-9222
bruvingcombr
4ordm Capa
dellabruna
Mesas Cadeiras Bancos
(19) 3876-1783dellabrunacombr
ACOM SISTEMAS
Autobyte solution
BitByte Informaacutetica
Softwares de Gestatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3429-8787
(11) 3459-7193
(11) 4038-8444
acomsistemascombr
autobytecombr
bitbytecombr
Golden FoodsAnel de Cebola Batata Carnes Pescados Vegetais
(21) 3550-0760goldenfoodsalimentoscom
Paacuteg 06
Elite
Formas de Papel
(11) 2618-2667
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Ajinomoto
Molhos Caldos Temperos
(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr
CRISTAL TEMPER
Taacutebua de Vidro
0300-3131000cristaltempercombr
Paacuteg 17
MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(46) 3225-9196mogosmartcombr
2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo
(11) 3984-98812sproducoescombr
truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr
Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070
Paacuteg 17
Paacuteg 11
Paacutegs 5 e 33
Paacuteg 25
Paacuteg 31
Paacuteg 47
foodmagazinecombr 51
Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio
O maior engajamento nas principais redes sociais
PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo
Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade
RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes
Garanta seu espaccedilo (11) 2628-6206 (11) 94447-6503
Leve sua marca a milhares de estabelecimentos ligados
ao food service
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52 foodmagazinecombr
34 foodmagazinecombr
MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais
Empresas e negoacutecios
A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico
foodmagazinecombr 35
MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
36 foodmagazinecombr
cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
foodmagazinecombr 37
Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
38 foodmagazinecombr
Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
foodmagazinecombr 39
Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
40 foodmagazinecombr
Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
foodmagazinecombr 41
A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
42 foodmagazinecombr
A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
44 foodmagazinecombr
Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco
(14) 3274-2087personallarcombr
Tomberlim
Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio
(41) 3555-1931tomberlincombr
WJ ServiceSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3106-5213wwwwjservicenetbr
Grupo Petroacutepolis
Cervejas
0800-727-9998
grupopetropoliscombr
BRUVING PLAacuteSTICOS
Caixas Plaacutesticas
(15) 3383-9222
bruvingcombr
4ordm Capa
dellabruna
Mesas Cadeiras Bancos
(19) 3876-1783dellabrunacombr
ACOM SISTEMAS
Autobyte solution
BitByte Informaacutetica
Softwares de Gestatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3429-8787
(11) 3459-7193
(11) 4038-8444
acomsistemascombr
autobytecombr
bitbytecombr
Golden FoodsAnel de Cebola Batata Carnes Pescados Vegetais
(21) 3550-0760goldenfoodsalimentoscom
Paacuteg 06
Elite
Formas de Papel
(11) 2618-2667
eliteembalagenscombr
Ajinomoto
Molhos Caldos Temperos
(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr
CRISTAL TEMPER
Taacutebua de Vidro
0300-3131000cristaltempercombr
Paacuteg 17
MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(46) 3225-9196mogosmartcombr
2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo
(11) 3984-98812sproducoescombr
truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr
Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070
Paacuteg 17
Paacuteg 11
Paacutegs 5 e 33
Paacuteg 25
Paacuteg 31
Paacuteg 47
foodmagazinecombr 51
Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio
O maior engajamento nas principais redes sociais
PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo
Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade
RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes
Garanta seu espaccedilo (11) 2628-6206 (11) 94447-6503
Leve sua marca a milhares de estabelecimentos ligados
ao food service
wwwfoodmagazinecombr
52 foodmagazinecombr
foodmagazinecombr 35
MaacutescarasMaacutescarasespeciais
Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de
tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a
oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento
exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de
preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o
assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-
parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto
O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-
cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-
sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as
tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto
cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam
a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor
leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo
sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no
Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-
do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de
todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila
no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute
capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e
seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido
Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare
tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-
rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-
da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor
gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem
atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar
ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido
nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico
food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor
da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para
a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio
a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-
versos pontos de venda para ser vendida unitariamente
Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado
Por ter um visor leve transparente e
antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare
natildeo atrapalham as atividades
Higiene com conforto Conquistando o mercado
36 foodmagazinecombr
cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
foodmagazinecombr 37
Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
38 foodmagazinecombr
Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
foodmagazinecombr 39
Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
40 foodmagazinecombr
Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
foodmagazinecombr 41
A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
42 foodmagazinecombr
A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
44 foodmagazinecombr
Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco
(14) 3274-2087personallarcombr
Tomberlim
Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio
(41) 3555-1931tomberlincombr
WJ ServiceSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3106-5213wwwwjservicenetbr
Grupo Petroacutepolis
Cervejas
0800-727-9998
grupopetropoliscombr
BRUVING PLAacuteSTICOS
Caixas Plaacutesticas
(15) 3383-9222
bruvingcombr
4ordm Capa
dellabruna
Mesas Cadeiras Bancos
(19) 3876-1783dellabrunacombr
ACOM SISTEMAS
Autobyte solution
BitByte Informaacutetica
Softwares de Gestatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3429-8787
(11) 3459-7193
(11) 4038-8444
acomsistemascombr
autobytecombr
bitbytecombr
Golden FoodsAnel de Cebola Batata Carnes Pescados Vegetais
(21) 3550-0760goldenfoodsalimentoscom
Paacuteg 06
Elite
Formas de Papel
(11) 2618-2667
eliteembalagenscombr
Ajinomoto
Molhos Caldos Temperos
(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr
CRISTAL TEMPER
Taacutebua de Vidro
0300-3131000cristaltempercombr
Paacuteg 17
MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(46) 3225-9196mogosmartcombr
2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo
(11) 3984-98812sproducoescombr
truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr
Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070
Paacuteg 17
Paacuteg 11
Paacutegs 5 e 33
Paacuteg 25
Paacuteg 31
Paacuteg 47
foodmagazinecombr 51
Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio
O maior engajamento nas principais redes sociais
PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo
Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade
RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes
Garanta seu espaccedilo (11) 2628-6206 (11) 94447-6503
Leve sua marca a milhares de estabelecimentos ligados
ao food service
wwwfoodmagazinecombr
52 foodmagazinecombr
36 foodmagazinecombr
cursos e eventos
Fispal Food Service
2016
foodmagazinecombr 37
Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
38 foodmagazinecombr
Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
foodmagazinecombr 39
Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
40 foodmagazinecombr
Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
foodmagazinecombr 41
A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
42 foodmagazinecombr
A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
44 foodmagazinecombr
Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco
(14) 3274-2087personallarcombr
Tomberlim
Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio
(41) 3555-1931tomberlincombr
WJ ServiceSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3106-5213wwwwjservicenetbr
Grupo Petroacutepolis
Cervejas
0800-727-9998
grupopetropoliscombr
BRUVING PLAacuteSTICOS
Caixas Plaacutesticas
(15) 3383-9222
bruvingcombr
4ordm Capa
dellabruna
Mesas Cadeiras Bancos
(19) 3876-1783dellabrunacombr
ACOM SISTEMAS
Autobyte solution
BitByte Informaacutetica
Softwares de Gestatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3429-8787
(11) 3459-7193
(11) 4038-8444
acomsistemascombr
autobytecombr
bitbytecombr
Golden FoodsAnel de Cebola Batata Carnes Pescados Vegetais
(21) 3550-0760goldenfoodsalimentoscom
Paacuteg 06
Elite
Formas de Papel
(11) 2618-2667
eliteembalagenscombr
Ajinomoto
Molhos Caldos Temperos
(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr
CRISTAL TEMPER
Taacutebua de Vidro
0300-3131000cristaltempercombr
Paacuteg 17
MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(46) 3225-9196mogosmartcombr
2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo
(11) 3984-98812sproducoescombr
truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr
Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070
Paacuteg 17
Paacuteg 11
Paacutegs 5 e 33
Paacuteg 25
Paacuteg 31
Paacuteg 47
foodmagazinecombr 51
Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio
O maior engajamento nas principais redes sociais
PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo
Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade
RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes
Garanta seu espaccedilo (11) 2628-6206 (11) 94447-6503
Leve sua marca a milhares de estabelecimentos ligados
ao food service
wwwfoodmagazinecombr
52 foodmagazinecombr
foodmagazinecombr 37
Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente
a Fispal Food Service 2016 feira internacional de
alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-
tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-
gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou
com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de
milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-
tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que
viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-
cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor
mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira
O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras
sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo
de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-
vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de
Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras
oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos
uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da
Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-
tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram
as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo
dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os
projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-
nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os
produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do
setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de
workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como
a Ultragaz Rational e Day Home
38 foodmagazinecombr
Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
foodmagazinecombr 39
Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
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Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
foodmagazinecombr 41
A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
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A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
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Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
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50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco
(14) 3274-2087personallarcombr
Tomberlim
Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio
(41) 3555-1931tomberlincombr
WJ ServiceSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3106-5213wwwwjservicenetbr
Grupo Petroacutepolis
Cervejas
0800-727-9998
grupopetropoliscombr
BRUVING PLAacuteSTICOS
Caixas Plaacutesticas
(15) 3383-9222
bruvingcombr
4ordm Capa
dellabruna
Mesas Cadeiras Bancos
(19) 3876-1783dellabrunacombr
ACOM SISTEMAS
Autobyte solution
BitByte Informaacutetica
Softwares de Gestatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3429-8787
(11) 3459-7193
(11) 4038-8444
acomsistemascombr
autobytecombr
bitbytecombr
Golden FoodsAnel de Cebola Batata Carnes Pescados Vegetais
(21) 3550-0760goldenfoodsalimentoscom
Paacuteg 06
Elite
Formas de Papel
(11) 2618-2667
eliteembalagenscombr
Ajinomoto
Molhos Caldos Temperos
(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr
CRISTAL TEMPER
Taacutebua de Vidro
0300-3131000cristaltempercombr
Paacuteg 17
MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(46) 3225-9196mogosmartcombr
2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo
(11) 3984-98812sproducoescombr
truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr
Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070
Paacuteg 17
Paacuteg 11
Paacutegs 5 e 33
Paacuteg 25
Paacuteg 31
Paacuteg 47
foodmagazinecombr 51
Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio
O maior engajamento nas principais redes sociais
PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo
Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade
RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes
Garanta seu espaccedilo (11) 2628-6206 (11) 94447-6503
Leve sua marca a milhares de estabelecimentos ligados
ao food service
wwwfoodmagazinecombr
52 foodmagazinecombr
38 foodmagazinecombr
Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do
setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-
taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-
tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito
interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades
em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-
mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa
para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo
Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira
de Americana-SP
Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela
primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito
rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora
do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal
nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer
novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O
encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-
tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de
Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e
achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas
que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os
nossos horizontes dentro do food servicerdquo
As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno
Pereira coordenador de marketing da MCI empresa
que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse
que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-
veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-
ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo
de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos
trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-
cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar
nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em
diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate
Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-
mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil
Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local
para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no
Expo Center Norte em Satildeo Paulo
Oportunidade de renovar
foodmagazinecombr 39
Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
40 foodmagazinecombr
Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
foodmagazinecombr 41
A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
42 foodmagazinecombr
A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
44 foodmagazinecombr
Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco
(14) 3274-2087personallarcombr
Tomberlim
Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio
(41) 3555-1931tomberlincombr
WJ ServiceSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3106-5213wwwwjservicenetbr
Grupo Petroacutepolis
Cervejas
0800-727-9998
grupopetropoliscombr
BRUVING PLAacuteSTICOS
Caixas Plaacutesticas
(15) 3383-9222
bruvingcombr
4ordm Capa
dellabruna
Mesas Cadeiras Bancos
(19) 3876-1783dellabrunacombr
ACOM SISTEMAS
Autobyte solution
BitByte Informaacutetica
Softwares de Gestatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3429-8787
(11) 3459-7193
(11) 4038-8444
acomsistemascombr
autobytecombr
bitbytecombr
Golden FoodsAnel de Cebola Batata Carnes Pescados Vegetais
(21) 3550-0760goldenfoodsalimentoscom
Paacuteg 06
Elite
Formas de Papel
(11) 2618-2667
eliteembalagenscombr
Ajinomoto
Molhos Caldos Temperos
(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr
CRISTAL TEMPER
Taacutebua de Vidro
0300-3131000cristaltempercombr
Paacuteg 17
MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(46) 3225-9196mogosmartcombr
2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo
(11) 3984-98812sproducoescombr
truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr
Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070
Paacuteg 17
Paacuteg 11
Paacutegs 5 e 33
Paacuteg 25
Paacuteg 31
Paacuteg 47
foodmagazinecombr 51
Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio
O maior engajamento nas principais redes sociais
PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo
Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade
RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes
Garanta seu espaccedilo (11) 2628-6206 (11) 94447-6503
Leve sua marca a milhares de estabelecimentos ligados
ao food service
wwwfoodmagazinecombr
52 foodmagazinecombr
foodmagazinecombr 39
Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras
Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um
novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-
nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-
delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de
deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os
equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem
podem operar com outros alimentos
A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express
Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente
profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que
o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente
para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-
do com acabamento impecaacutevel do produto
Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com
vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service
2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter
5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado
Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-
saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo
Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos
alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem
como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-
mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as
preferecircncias de quem o manuseia
Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-
teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos
do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um
programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza
faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua
Tecnologia inteligente
40 foodmagazinecombr
Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
foodmagazinecombr 41
A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
42 foodmagazinecombr
A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
44 foodmagazinecombr
Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco
(14) 3274-2087personallarcombr
Tomberlim
Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio
(41) 3555-1931tomberlincombr
WJ ServiceSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3106-5213wwwwjservicenetbr
Grupo Petroacutepolis
Cervejas
0800-727-9998
grupopetropoliscombr
BRUVING PLAacuteSTICOS
Caixas Plaacutesticas
(15) 3383-9222
bruvingcombr
4ordm Capa
dellabruna
Mesas Cadeiras Bancos
(19) 3876-1783dellabrunacombr
ACOM SISTEMAS
Autobyte solution
BitByte Informaacutetica
Softwares de Gestatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3429-8787
(11) 3459-7193
(11) 4038-8444
acomsistemascombr
autobytecombr
bitbytecombr
Golden FoodsAnel de Cebola Batata Carnes Pescados Vegetais
(21) 3550-0760goldenfoodsalimentoscom
Paacuteg 06
Elite
Formas de Papel
(11) 2618-2667
eliteembalagenscombr
Ajinomoto
Molhos Caldos Temperos
(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr
CRISTAL TEMPER
Taacutebua de Vidro
0300-3131000cristaltempercombr
Paacuteg 17
MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(46) 3225-9196mogosmartcombr
2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo
(11) 3984-98812sproducoescombr
truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr
Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070
Paacuteg 17
Paacuteg 11
Paacutegs 5 e 33
Paacuteg 25
Paacuteg 31
Paacuteg 47
foodmagazinecombr 51
Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio
O maior engajamento nas principais redes sociais
PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo
Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade
RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes
Garanta seu espaccedilo (11) 2628-6206 (11) 94447-6503
Leve sua marca a milhares de estabelecimentos ligados
ao food service
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Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive
compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother
Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-
rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para
espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-
sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com
escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte
para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com
corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra
gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-
tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete
refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e
refrigeradores ou freezers verticais
A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-
cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete
plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-
mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete
A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo
lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute
tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma
inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um
diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro
dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa
com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-
zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua
ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-
do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-
mento tem que ser realizado separadamente pois como os
caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento
Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os
procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar
completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de
Marketing
Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-
mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel
e comando de controle com chave principal selecionador de
temperatura indicador de temperatura digital indicador LED
de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de
fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador
de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento
de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-
boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em
accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees
de falta de energia
O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de
baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-
da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear
os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-
gar fritar e manter aquecido
Caldeiratildeo Autocook
foodmagazinecombr 41
A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
42 foodmagazinecombr
A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
44 foodmagazinecombr
Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco
(14) 3274-2087personallarcombr
Tomberlim
Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio
(41) 3555-1931tomberlincombr
WJ ServiceSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3106-5213wwwwjservicenetbr
Grupo Petroacutepolis
Cervejas
0800-727-9998
grupopetropoliscombr
BRUVING PLAacuteSTICOS
Caixas Plaacutesticas
(15) 3383-9222
bruvingcombr
4ordm Capa
dellabruna
Mesas Cadeiras Bancos
(19) 3876-1783dellabrunacombr
ACOM SISTEMAS
Autobyte solution
BitByte Informaacutetica
Softwares de Gestatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3429-8787
(11) 3459-7193
(11) 4038-8444
acomsistemascombr
autobytecombr
bitbytecombr
Golden FoodsAnel de Cebola Batata Carnes Pescados Vegetais
(21) 3550-0760goldenfoodsalimentoscom
Paacuteg 06
Elite
Formas de Papel
(11) 2618-2667
eliteembalagenscombr
Ajinomoto
Molhos Caldos Temperos
(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr
CRISTAL TEMPER
Taacutebua de Vidro
0300-3131000cristaltempercombr
Paacuteg 17
MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(46) 3225-9196mogosmartcombr
2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo
(11) 3984-98812sproducoescombr
truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr
Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070
Paacuteg 17
Paacuteg 11
Paacutegs 5 e 33
Paacuteg 25
Paacuteg 31
Paacuteg 47
foodmagazinecombr 51
Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio
O maior engajamento nas principais redes sociais
PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo
Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade
RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes
Garanta seu espaccedilo (11) 2628-6206 (11) 94447-6503
Leve sua marca a milhares de estabelecimentos ligados
ao food service
wwwfoodmagazinecombr
52 foodmagazinecombr
foodmagazinecombr 41
A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-
mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador
e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-
lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo
considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com
o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-
mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o
processo na hora de servir ao cliente
A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-
ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter
um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-
zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por
hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-
ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-
dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem
capacidade para 50 produtos por minuto
Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-
massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-
tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas
(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-
zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx
Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos
de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-
mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-
feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-
tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para
economizar ingredientes sem a necessidade de compressor
A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos
em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-
mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques
teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com
cinco produtos
Cozinha do futuro
Produccedilatildeo industrial de salgados e doces
Churrasqueira de vidro
42 foodmagazinecombr
A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
44 foodmagazinecombr
Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
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ACOM SISTEMAS
Autobyte solution
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Softwares de Gestatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3429-8787
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(11) 4038-8444
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Taacutebua de Vidro
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Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070
Paacuteg 17
Paacuteg 11
Paacutegs 5 e 33
Paacuteg 25
Paacuteg 31
Paacuteg 47
foodmagazinecombr 51
Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio
O maior engajamento nas principais redes sociais
PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo
Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade
RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes
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Leve sua marca a milhares de estabelecimentos ligados
ao food service
wwwfoodmagazinecombr
52 foodmagazinecombr
42 foodmagazinecombr
A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix
A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez
e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta
com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de
miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que
permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-
do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees
Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-
xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem
a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-
gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O
software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque
tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-
dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir
a venda de itens vencidos
A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix
Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os
clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-
vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-
quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a
etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-
zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes
a temperaturas negativas outro diferencial do produto que
funciona a ateacute -25degC
Pesagem precisa
A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-
zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para
cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca
italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-
pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os
visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias
das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros
que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em
um segundo estande ao lado
A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo
requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-
zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor
semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande
dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de
sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas
feitas com seus produtos aos visitantes
Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
44 foodmagazinecombr
Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
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Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco
(14) 3274-2087personallarcombr
Tomberlim
Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio
(41) 3555-1931tomberlincombr
WJ ServiceSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3106-5213wwwwjservicenetbr
Grupo Petroacutepolis
Cervejas
0800-727-9998
grupopetropoliscombr
BRUVING PLAacuteSTICOS
Caixas Plaacutesticas
(15) 3383-9222
bruvingcombr
4ordm Capa
dellabruna
Mesas Cadeiras Bancos
(19) 3876-1783dellabrunacombr
ACOM SISTEMAS
Autobyte solution
BitByte Informaacutetica
Softwares de Gestatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3429-8787
(11) 3459-7193
(11) 4038-8444
acomsistemascombr
autobytecombr
bitbytecombr
Golden FoodsAnel de Cebola Batata Carnes Pescados Vegetais
(21) 3550-0760goldenfoodsalimentoscom
Paacuteg 06
Elite
Formas de Papel
(11) 2618-2667
eliteembalagenscombr
Ajinomoto
Molhos Caldos Temperos
(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr
CRISTAL TEMPER
Taacutebua de Vidro
0300-3131000cristaltempercombr
Paacuteg 17
MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(46) 3225-9196mogosmartcombr
2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo
(11) 3984-98812sproducoescombr
truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr
Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070
Paacuteg 17
Paacuteg 11
Paacutegs 5 e 33
Paacuteg 25
Paacuteg 31
Paacuteg 47
foodmagazinecombr 51
Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio
O maior engajamento nas principais redes sociais
PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo
Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade
RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes
Garanta seu espaccedilo (11) 2628-6206 (11) 94447-6503
Leve sua marca a milhares de estabelecimentos ligados
ao food service
wwwfoodmagazinecombr
52 foodmagazinecombr
foodmagazinecombr 43
A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado
exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto
Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-
mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma
ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda
trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-
presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-
me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes
seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu
consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-
cisar fazer o pedido e se preocupar com isso
Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que
substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-
cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em
excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia
limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por
igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-
deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias
montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-
de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos
variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria
com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef
Raul Lemos que fez um delicioso ceviche
A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip
Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-
tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair
do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira
diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto
ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o
produto para o cliente consumir em casa possibilitando
duas formas de negoacutecio
Soluccedilatildeo completa em gaacutes
Cafeacute filtrado individual
A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento
de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-
tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute
a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a
linha Vanguarda
CONFORTO PARA OS CLIENTES
Master chef Raul Lemos
Forno de pizza a gaacutes
44 foodmagazinecombr
Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf
ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-
to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
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bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
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50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco
(14) 3274-2087personallarcombr
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Caixas Plaacutesticas
(15) 3383-9222
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ACOM SISTEMAS
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Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
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Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070
Paacuteg 17
Paacuteg 11
Paacutegs 5 e 33
Paacuteg 25
Paacuteg 31
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Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio
O maior engajamento nas principais redes sociais
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Franchising expo
A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores
Aposta em negoacutecios compactos
Franchising expoABFABF
Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-
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ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes
e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em
diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia
como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-
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to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway
Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna
Cuordicrema Mordidela entre outras
Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho
Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e
que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com
possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho
do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem
abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para
o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise
enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-
gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que
possuem um investimento menor
Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-
beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento
atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a
coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-
nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-
no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute
muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio
do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e
estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que
natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano
Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta
Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de
formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural
chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz
dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural
Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao
investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-
tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca
Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-
mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva
proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma
queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-
duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-
to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a
partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco
Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em
uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
atender agraves lojas do Brasil todo
foodmagazinecombr 47
Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco
(14) 3274-2087personallarcombr
Tomberlim
Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio
(41) 3555-1931tomberlincombr
WJ ServiceSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3106-5213wwwwjservicenetbr
Grupo Petroacutepolis
Cervejas
0800-727-9998
grupopetropoliscombr
BRUVING PLAacuteSTICOS
Caixas Plaacutesticas
(15) 3383-9222
bruvingcombr
4ordm Capa
dellabruna
Mesas Cadeiras Bancos
(19) 3876-1783dellabrunacombr
ACOM SISTEMAS
Autobyte solution
BitByte Informaacutetica
Softwares de Gestatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3429-8787
(11) 3459-7193
(11) 4038-8444
acomsistemascombr
autobytecombr
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Golden FoodsAnel de Cebola Batata Carnes Pescados Vegetais
(21) 3550-0760goldenfoodsalimentoscom
Paacuteg 06
Elite
Formas de Papel
(11) 2618-2667
eliteembalagenscombr
Ajinomoto
Molhos Caldos Temperos
(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr
CRISTAL TEMPER
Taacutebua de Vidro
0300-3131000cristaltempercombr
Paacuteg 17
MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(46) 3225-9196mogosmartcombr
2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo
(11) 3984-98812sproducoescombr
truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr
Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070
Paacuteg 17
Paacuteg 11
Paacutegs 5 e 33
Paacuteg 25
Paacuteg 31
Paacuteg 47
foodmagazinecombr 51
Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio
O maior engajamento nas principais redes sociais
PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo
Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade
RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes
Garanta seu espaccedilo (11) 2628-6206 (11) 94447-6503
Leve sua marca a milhares de estabelecimentos ligados
ao food service
wwwfoodmagazinecombr
52 foodmagazinecombr
foodmagazinecombr 45
a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de
400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da
aacuterea alimentiacutecia
ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque
fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender
Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um
mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo
Crescimento comedido e sustentaacutevel
A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-
des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-
ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-
dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre
ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para
expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de
tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas
lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute
manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais
Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a
Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-
cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo
do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para
entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro
shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico
mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-
ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata
- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini
46 foodmagazinecombr
Agrave frente do negoacutecio
O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de
cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar
a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-
to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa
vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus
erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde
cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos
isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo
A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-
balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-
sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso
de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso
em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece
a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes
nuacutemero extremamente baixo
Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas
presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno
DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque
Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos
Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal
Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de
franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque
Taxa de franquia R$45 mil
Capital de giro a partir de R$15 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados
Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
Prazo de retorno 24 meses
Investimento inicial total de R$190 a 250 mil
Taxa de franquia R$35 mil
Royalties 5 do faturamento bruto
Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
Prazo de retorno 24 a 36 meses
Investimento inicial R$115 mil com taxa de franquia
Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
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Aacuterea miacutenima por unidade 15 metros quadrados
Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto
Prazo de retorno 24 a 60 meses
Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas
ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no
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mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado
natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para
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queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em
um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica
Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o
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partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em
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uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para
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Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
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Royalties R$2500
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Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
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Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
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Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
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Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
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Royalties 5
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Taacutebua de Vidro
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(11) 3984-98812sproducoescombr
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Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070
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O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do
negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e
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cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores
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Taxa de franquia R$15 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$1500 fixo mensal
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Faturamento meacutedio mensal R$50 mil
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Faturamento meacutedio mensal R$100 mil
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Modo de preparo
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CRISTAL TEMPER
Taacutebua de Vidro
0300-3131000cristaltempercombr
Paacuteg 17
MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(46) 3225-9196mogosmartcombr
2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo
(11) 3984-98812sproducoescombr
truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr
Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070
Paacuteg 17
Paacuteg 11
Paacutegs 5 e 33
Paacuteg 25
Paacuteg 31
Paacuteg 47
foodmagazinecombr 51
Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio
O maior engajamento nas principais redes sociais
PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo
Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade
RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes
Garanta seu espaccedilo (11) 2628-6206 (11) 94447-6503
Leve sua marca a milhares de estabelecimentos ligados
ao food service
wwwfoodmagazinecombr
52 foodmagazinecombr
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Fini ndash quiosque
Divino Fogatildeo
Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque
Havanna-cafeacute quiosque
Investimento inicial a partir de R$100 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$15 mil
Royalties R$2500
Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual
Aacuterea miacutenima por unidade 7 metros quadrados
Prazo de retorno a partir de 18 meses
Investimento inicial R$700 mil
Taxa de franquia R$100 mil
Capital de giro R$30 mil
Royalties 4 sobre o faturamento mensal
Taxa de publicidade 07
Aacuterea miacutenima por unidade 52 metros quadrados
Prazo de retorno 36 meses
Faturamento bruto R$190 mil
Investimento inicial a partir de R$170 mil
Estrutura R$105 mil
Taxa de franquia R$40 mil
Capital de giro R$25 mil
Royalties 5
Taxa de publicidade 15
Aacuterea miacutenima por unidade 9 metros quadrados
Prazo de retorno 18 a 24 meses
Investimento inicial a partir de R$250 mil
Taxa de franquia R$65 mil
Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial
Royalties 5
Taxa de publicidade 2
Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea
das mesas
Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual
48 foodmagazinecombr
Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante
receitas
Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-
menta-do-reino a gosto
bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre
toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham
o formato redondo Empane na farinha de trigo e
depois retire o excesso
bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de
muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de
rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
para flambar os medalhotildees
bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto
tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-
nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela
bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz
Foto Friboi
Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto
bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo
bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum
bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
bull suco de 1 limatildeo
bull sal a gosto
Serve 4 pessoas
Tempo 50 minutos
Niacutevel Avanccedilado
Corte Muacutesculo
Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem
foodmagazinecombr 49
50 foodmagazinecombr
Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service
Tudo em um soacute lugar
Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco
(14) 3274-2087personallarcombr
Tomberlim
Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio
(41) 3555-1931tomberlincombr
WJ ServiceSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
(11) 3106-5213wwwwjservicenetbr
Grupo Petroacutepolis
Cervejas
0800-727-9998
grupopetropoliscombr
BRUVING PLAacuteSTICOS
Caixas Plaacutesticas
(15) 3383-9222
bruvingcombr
4ordm Capa
dellabruna
Mesas Cadeiras Bancos
(19) 3876-1783dellabrunacombr
ACOM SISTEMAS
Autobyte solution
BitByte Informaacutetica
Softwares de Gestatildeo
Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
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Golden FoodsAnel de Cebola Batata Carnes Pescados Vegetais
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Elite
Formas de Papel
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Ajinomoto
Molhos Caldos Temperos
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Modo de preparo
bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
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muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)
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rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo
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bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-
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Receita Exclusiva
Ingredientes
bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo
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Grupo Petroacutepolis
Cervejas
0800-727-9998
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BRUVING PLAacuteSTICOS
Caixas Plaacutesticas
(15) 3383-9222
bruvingcombr
4ordm Capa
dellabruna
Mesas Cadeiras Bancos
(19) 3876-1783dellabrunacombr
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Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo
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Elite
Formas de Papel
(11) 2618-2667
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Ajinomoto
Molhos Caldos Temperos
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