FRUTAS, HORTALIÇAS E ALIMENTOS SEGUROS Eng. Agrônomo Sr. Ossir Gorenstein Centro de Qualidade...

FRUTAS, HORTALIÇAS E ALIMENTOS SEGUROS

Eng. Agrônomo Sr. Ossir Gorenstein

Centro de Qualidade HortigranjeiraSECQH-CEAGESP

10º ENFISA

Curitiba, 19 junho 2012

ENCONTRO NACIONAL DAS CENTRAIS DE ABASTECIMENTO

MARÇO 2012

PRIORIDADES ESTRATEGICAS:

1- Aumento do Consumo de Frutas e Hortaliças

2- Segurança do Alimento para Consumo da População

DCNT – Doenças Crônicas Não Transmissíveis

72% causas de mortes no Brasil

1-Cardiovasculares, 2-Respiratórias Crônicas, 3-Câncer, 4-Diabetes.

Fatores de Risco:

Tabagismo, Álcool, Inatividade Física, Alimentação Não Saudável

PLANO DE AÇÕES ESTRATEGICAS PARA ENFRENTAMENTO DAS DCNT – 2011 – 2022 / MINISTERIO DA SAUDE

ALIMENTAÇÃO SAUDAVEL•Aumento do consumo de Frutas e Hortaliças Frescas ( - 30% da população consume regularmente)•Redução dos teores de sal, açucares e gorduras saturadas nos alimentos industrializados

SEGURANÇA DO ALIMENTO

PERIGOS:• FISICOS: Sujidades, insetos, pedriscos,

materiais diversos.• QUÍMICOS: Metais pesados,

pesticidas, produtos domissanitarios.• BIOLÓGICOS: Parasitos, Toxinas,

Microrganismos patogênicos

• APPCC-HAZAP

CONTAMINAÇÃO MICROBIANA

• FITOPATOGENICOS: DETERIORANTES• Podridões, Manchas foliares, Sistema

Vascular

• PATOGÊNICOS AO HOMEM: Doenças, Intoxicações Alimentares, Parasitoses

Microorganismos Patogênicos

• BACTÉRIAS:

-- Salmonella: distúrbios gastrointestinais, vomito, septicemia

-- Listeria: meningite, septicemia, aborto

-- E. coli: colite hemorrágica, disfunções renais

-- Vibrio Colerae: cólera, diarreia, desidratação e morte; toxicogenica

-- Shigella: toxicogenica, desinteria, vômitos

Microorganimos Patogênicos

• PROTOZOARIOS

Crytosporidium: gastroenterite, diarreia

Giardia: infecções intestinais, diarreias

- HELMINTOS: : verminoses intestinais

PERIGOS QUÍMICOS• AGROTOXICOS, DEFENSIVOS,

PESTICIDAS, AGROQUÍMICOS, PRODUTOS FITOFARMACEUTICOS.

• METAIS PESADOS: Cu, Hg, Pb, Li, Cd

• MICOTOXINAS: Aflatoxina, Ocratoxina

PARACELSUS (1493 – 1541)

A BASE DA TOXICOLOGIA MODERNA

A dose é que faz o veneno

AGROTÓXICOS – ÁREAS DE ATUAÇÃOAGRICULTURA – MAPA

Eficácia e praticabilidade agronômicaSAÚDE – ANVISA

Classificação Toxicológica e Avaliação Toxicológica: estudos toxicidade aguda, sub-aguda, sub-crônica, crônica: mutagênicos, teratogênicos, carcinogênicos e reprodutivos.

MEIO-AMBIENTE – IBAMACaracterísticas Físico-químicas, Toxicidade organismos não-alvo, Comportamento no solo,Toxicidade Animais Superiores

Parâmetros Toxicológicos

NOEL – No observable effect level

IDA = NOEL/100 = mg/kg p.c.

LMR = Limite Máximo de Resíduo mg/kg = ppm = g/t

IDMTN =Ingestão Diária Máxima Teórica Nacional

DL50 – dose letal: oral, dérmica

Segurança do Alimento = InocuidadeBPA= Boas Praticas Agrícolas

Técnicas e Procedimentos:Evitar,

Reduzir,Eliminar

Contaminações a níveis aceitáveis em conformidade com determinadas normas

CERTIFICAÇÃO

ALIMENTOS SEGUROS

BPA – PRINCIPAIS PONTOS

• Ambiente produção

• Qualidade sementes

• Qualidade da água• Adubação

Inorgânica• Adubação Orgânica• Manejo do solo• Agrotóxicos• Manejo Integrado

• Cultivo e colheita• Limpeza ,

Sanificação• Trattos pós-colheita• Resfriamento

rápido• Armazenamento• Transporte• Saúde e higiene• Rastreabilidade

MONITORAMENTO DE RESIDUOS EM FRUTAS E HORTALIÇAS

• MONITORAMENTO: Identificação, quantificação e investigação das INCONFORMIDADES detectadas em analises de resíduos de culturas priorizadas – PNCRC/MAPA 14 culturas.

• ANALISES DE RESIDUOS: Identificação, quantificação e classificação dos pesticidas aplicados nas culturas cujos produtos são objeto de monitoramento. Retrato do uso dos pesticidas em hortícolas.

• ESPECTRO DE PESQUISA: Analises de resíduos devem atender ao escopo de credenciamento do laboratório pela instituição promotora e contratante: PNCRC 237 ingredientes ativos – IN 21 SDA/MAPA, 02/09/2010.

Monitoramento e fiscalização possibilitam

• Verificar correta utilização dos agrotóxicos;• Avaliar a exposição do consumidor e

trabalhador;• Identificar as culturas mais afetadas;• Mapear as áreas de produção de alimentos

mais problemáticas.• Orientar políticas públicas para correção

das distorções e irregularidades

MONITORAMENTO DE RESÍDUOS EM FRUTAS E HORTALIÇAS FRESCAS

Início 1978 – Convênio CEAGESP-IB-CATI

Exploratório: sem finalidade fiscal – orientação ao atacadista/produtor

2003 – Centro de Qualidade Hortigranjeira

Rastreabilidade – Nota Fiscal de Produtor e Rotulagem

SIRAH – Sistema de Informações de Resíduos de Agrotóxicos em Horticultura

2006/2007 – LARP/ESALQ/USP – 240 amostras

2008 – 160 amostras Maçã e Mamão – PNCRC/MAPA2009/2011 – 880 amostras PNCRC/MAPA – 14 produtos

Produtos Número Detec/ Agrofitcoletados amostras Número % Número % < LMR % >LMR % SR % TOTAL Amostra IAAbacaxi 60 44 73 16 27 6 35 6 35 5 29 17 0,3 23Banana 60 22 37 38 63 47 92 4 8 51 0,9 42Laranja 30 4 13 26 87 79 89 0 10 11 89 3,0 110Limão 60 21 35 39 65 58 91 6 9 64 1,1 110Maçã 140 14 10 126 90 260 97 3 1 4 1 267 1,9 91

Mamão 140 16 11 124 89 240 93 12 5 6 2 258 1,8 33Manga 30 21 70 9 30 9 90 1 10 10 0,3 33

Uva 30 17 57 13 43 13 100 13 0,4 64Frutas 550 159 29 391 71 712 89 25 6 32 8 769 1,2 63

Alface 60 25 42 35 58 26 41 10 16 27 43 63 1,1 26Batata 60 35 58 25 42 26 100 26 0,4 118Melão 60 48 80 12 20 6 50 1 8 5 42 12 0,2 65

Morango 60 12 20 48 80 59 64 7 8 26 28 92 1,5 29Pimentão 30 1 3 29 97 57 43 5 4 71 53 133 4,4 33Tomate 60 17 28 43 72 85 99 1 1 86 1,4 133

Hortaliças 330 138 42 192 58 259 63 23 6 130 32 412 1,5 67TOTAL 880 297 34 583 66 971 82 48 4 162 14 1181 1.3 65

Número de detecções de residuosAmostras CDAmostras SD

RESULTADOS GERAIS DAS ANALISES DE AGROTOXICOS - 2009 a junho 2011

CEAGESP-SECQH/MAPA-SDA-PNCRC

SD: Sem detecção de resíduos; CD: Com detecção de resíduos; LMR=abaixo do Limite máximo de resíduos

SR=Sem registro para a cultura; CR=Numero de ingredientes ativos com registro para cultura;

FONTE: SIRAH - Sistema de Informações de Resíduos de Agrotóxicos em Horticultura.

Seção do Centro de Qualidade Hortigranjeira - SECQH/CEAGESP

Eng. Agro. Ossir Gorenstein - 19/08/2011.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 160

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

91.55

4.07

1.96

0.98 0.04

Distribuição exponencial negativa

Concentração (mg/kg)

Fre

qu

ênci

a (%

)

Média = 0,39Mediana = 0,08Moda = 0,01Máximo = 16,0Mínimo = 0,01n = 2.851

Parâmetros estatísticos de 2851 detecções em mg/kg4365 amostras - 92 ingredientes ativos - SIRAH/CEAGESP

Jan.1994 a Jun. 2011

DISTRIBUIÇÃO EXPONENCIAL NEGATIVA

1,41 1,065,55

3,138,02

5,15

22,64

53,04

0

10

20

30

40

50

60

0,05 0,1 0,15 0,2 0,25 0,3 0,35 0,4

Concentração (mg/kg)

Fre

qu

ênci

a (%

)

Média = 0,085Mediana = 0,05Moda = 0,01Máximo = 0,39Mínimo = 0,005n = 2.270 = 79,62%

RESULTADOS DAS ANALISES DE RESIDUOS DE AGROTOXICOSANVISA/PARA - 2010Amostras irregulares: 29,8%Amostras com praguicidas não autorizados para cultura: 26,2%Produtos % Amostras Praguicidas registrados(*)

Irregulares março 2012 junho2012Pimentão 91,8 33 38Morango 63,4 29 32Alface 54,2 26 29Batata 0 118 130Maçã 9 91 96Tomate 16 133 143(*) Fonte: AGROFIT/MAPA

PRODUTOS COM SUPORTE FITOSSANITÁRIO INSUFICIENTE

Consultas Públicas: 20/2006, 55/2006 e 94/2008

INSTRUÇÃO NORMATIVA CONJUNTA Nº 1, DE 23 DE FEVEREIRO DE 2010 – “MINOR CROPS”

LMRs por grupos e sub-grupos de culturas

Extrapolação por 2 anos

Culturas representativas de grupos e sub-grupos:

1-Frutas com casca não comestível; 2- Frutas com casca comestível; 3- Raízes, tubérculos e bulbos; 4- Hortaliças folhosas; 5-Hortaliças não folhosas.

Estudos de eficiência agronômica e de resíduos.

NR 31 – Norma Regulamentadora de Segurança e Saúde do Trabalho na Agricultura

- Capacitação – Proteção Individual e Equipamentos de Aplicação

NRR 5– Produtos Químicos – Agrotóxicos

- Aplicador certificado – profissional habilitado

MANEJO INTEGRADO DE PRAGAS

AGENTES DE CONTROLE BIOLOGICO Bacillus ThuringiensisTrichogrammaCotesia Flavipes

CULTIVO PROTEGIDO – 20.000 ha

OBRIGADO!!!

Eng. Agrº Sr. Ossir GorensteinSECQH/CEAGESP

Fone: 011 3643 3825

ogorenst@ceagesp.gov.br