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Impacto dos contaminantes (pesticidas,metais pesados) em
produtos destinados à alimentação animal (rações e insumos)
Sergio Carlo Franco Morgulis
II Conferência Nacional sobre Defesa Agropecuária
28 de Maio de 2010
Contaminantes ou Substâncias indesejáveis
• «Substância indesejável» qualquer substância
ou produto, com exceção de agentes patogênicos, que se encontre presente no
produto destinado à alimentação animal e que constitua um perigo potencial para a saúde humana ou animal e o ambiente ou susceptível de afetar
negativamente a produção de gado. (directiva32 2002 EU)
• De uma maneira geral os alimentos para os animais e as forragens podem conter uma grande variedade de contaminantes que podem ter origem antropogenicaou serem de fonte natural.
– Metais pesados– Pesticidas (praguicidas)– Dioxinas– Substâncias radioativas– Micotoxinas– Toxinas vegetais (plantas tóxicas)– Medicamentos e Aditivos– Micróbios patogênicos– Toxinas bacterianas
Contaminantes ou Substâncias indesejáveis
Contaminantes ou
Substâncias indesejáveis
• O impacto dos contaminantes nos alimentos
para animais pode ser visto sobre 3 aspectos:
Toxicidade para o animal
(saúde e bem estar animal)
Resíduos nos alimentos
(segurança alimentar)
Contaminação ambiental
(sustentabili
dade)
Contaminantes ou
Substâncias indesejáveis
• O nível crítico deve ser o menor
Por ex. O máximo tolerável do cádmio como elemento tóxico na dieta de bovinos é de 10 mg/kg
de MS e o máximo tolerável para prevenir resíduos nos alimentos e contaminação ambiental proposto é de 0,5 mg/kg na dieta dos bovinos.
Contaminantes• Entram na cadeia alimentar de forma não
intencional.
• Uma visão holística que envolve:
ingredientes, ração animal, animal, alimentos
de origem animal e ambiente.
• Toxicidade, freqüência de ocorrência, análise
na cadeia produtiva.
• Contaminante no ingrediente e na dieta
(ingestão diária tolerável).
• Métodos analíticos e custo do controle.
• Em qual ponto da cadeia controlar, no início
onde ocorre a introdução do contaminante.
Ações devem ser preventivas.
• Educação e divulgação.
Pesticidas
– Qualquer substância utilizada para prevenir, destruir, atrair, repelir ou controlarqualquer praga incluindo plantas não desejadas ou animais durante a produção, armazenagem, transporte, distribuição e processamento de alimentos, produtos agrícolas ou alimentos para os animais ou que possam ser administrados para os animais para o controle de ectoparasitas. O termo inclui substâncias utilizadas como reguladores de crescimento de plantas, desfolhantes, dissecantes, agente para reduzir a densidade de frutas, inibidores de germinação e substâncias aplicadas nas plantações antes ou depois da colheita para proteger o produto da deterioração durante a armazenagem e transporte. Esse termo normalmente exclui fertilizantes, nutrientes de origem vegetal ou animais, aditivos alimentares, e medicamentos veterinários. (CodexAlimentarius)
Comércio Internacional
Fábricas de Ração *Industria de
Aditivos(vitaminas, minerais,
modificadores de
desempenho...)
Fertilizantes
Praguicidas *
Sementes
Indústria de
Medicamentos
Veterinários
Agroindústria vegetal *
Frigoríficos *
Laticínios *
Ovos *
Industria de Alimentos *
Supermercados – Restaurantes
*
Consumidores *
Industria se
subprodutos de
origem animal *Da fazenda
para a mesa
Fazendas
Produtor
de grãos
Produção
Pecuária
Produtos de origem vegetal
Produtos de origem animal
Rações para animais
Consumidores Intermediários
Boas Práticas em todas as etapas
• Boas Práticas na Produção Agrícola
• Boas Práticas na Indústria de Alimentação Animal
• Boas Práticas na Produção Pecuária
..........
• Uso adequado dos Praguicidas– Controle no uso
– Registros do uso
– Rastreabilidade no uso
Classificação Toxicológica
Categoria Tóxica
Toxicidade alta (Perigo)Toxicidade moderada
(Cuidado)Baixamente Tóxica
(Atenção)Baixamente Tóxica
(Atenção)
Oral DL 50 Menor que 50 mg/kg 50-500 mg/kg 500-5000 mg/kgMaior que 5000
mg/kg
Dérmica DL 50 Menor que 200 mg/kg 200-2000 mg/kg 2000-5000 mg/kgMaior que 5000
mg/kg
Inalatória DL 50 Menor que 0,05 mg/L 0,05-0,5 mg/L 0,5-2 mg/L Maior que 2 mg/L
Efeitos nos olhos Corrosivo Irritação persiste por 7 dias
Irritação reversível com 7 dias
Mínimos efeitos acabam em 24 h
Efeitos na pele Corrosivo Irritação severa às 72 hIrritação moderada às
72 hLeve ou suave
irritação
Fonte: U.S. Environmental Protection Agency, Office of Pesticide Programs, Washington, DC. Label Review
Manual.http://www.epa.gov/oppfod01/labeling/lrm/ (acesso Mar 2000).
http://www.codexalimentarius.net/mrls/
pestdes/jsp/pest_q-e.jsp
LMR e LER
• LMR (MRL)
– O Limite Máximo de Resíduo é definido como o máxima concentração
do resíduo, resultado do uso registrado de substâncias químicas para a
agricultura e veterinária, que é recomendada para ser legalmente
permitida ou reconhecida como aceitável nos alimentos, produtos
agrícolas ou rações animais. A concentração é expressa em miligramas
por kg do produto (ou mg por litro no caso de produtos líquidos).
• LRE (ERL)
– Limite de Resíduos Estranhos refere-se a um resíduo de um praguicida
proveniente de fontes ambientais (incluído os usos agrícolas anteriores)
diferente do uso do praguicida diretamente ou indiretamente no produto
agrícola. LRE é definido como a concentração máxima do resíduo de
um pesticida que é recomendado e legalmente permitindo ou
reconhecido como aceitável nos alimentos, produtos agrícolas ou
rações animais. A concentração é expressa em miligramas por kg do
produto (ou mg por litro no caso de produtos líquidos).
Dioxinas
• O termo «dioxinas»,abrange:
um grupo de 75 congêneres de dibenzo-p--dioxinas policloradas (PCDD)
135 congêneres dedibenzofuranos policlorados (PCDF), dos quais 17
suscitam apreensão a nível toxicológico.
os bifenilos policlorados(PCB) são um grupo de 209 congêneres
diferentes,que se podem dividir em dois grupos, de acordo com as suas
propriedades toxicológicas:
12 destes congêneres apresentam propriedades toxicológicas
semelhantes às dioxinas, sendo por conseguinte denominados «PCB
sob a forma de dioxina».
Os restantes PCB não apresentam uma toxicidade semelhante à das
dioxinas, tendo um perfil toxicológico diferente.
DIRECTIVA 2006/13/CE DA COMISSÃO EUROPÉIA de 3 de fevereiro de 2006
Dioxinas
Viktor Yushchenko
Ukraine to launch thorough probe into
German dioxin corn allegations
• Ukraine will launch a comprehensive probe into reports in the
German media that traces of dioxin were found in Ukrainian
corn exports to Germany via Holand, a senior official said in
Kiev on Tuesday.
"Investigations would be carried out, despite the fact that
Germany has not yet made any formal charges," Ukrainian
Agriculture Minister Mykola Prysyazhnyuk was quoted by the
Interfax-Ukraine news agency as saying at a news briefing.
"There are only media reports, nothing else, but we will initiate
an investigation in any case," Prysyazhnyuk said.
According to Germany's international broadcaster Deutsche
Welle, millions of eggs were pulled from German Rewe and
Lidl supermarket chains for showing traces of dioxin, which
had apparently originated in the chicken fodder.
The German Consumer Rights Protection Association said
Ukrainian fodder corn had been supplied to farms in at least
nine German states.
Prysyazhnyuk said the Ukrainian government had already held
a special meeting to tackle the issue and that it "would take all
necessary steps to ensure the media allegations were
dropped."
"We will conduct an investigation because this (allegation)
affects our country's image," Prysyazhnyuk added.
Source: Xinhua
Metais Pesados
• Qualquer elemento químico com alta densidade, com número atômico maior do que 20 e densidade maior que 6 g/cm3
• Metal Pesado ≠ Elemento Tóxico
– Cobre, Zinco, Ferro e Manganês também são metais pesados, mas são essenciais em termos nutricionais
• Toxicidade depende da dose e do tempo e da via de administração
• O limite mínimo é o mais baixo possível de maneira economicamente viável e com o menor risco possível
Classificação dos elementos
minerais
segundo “Mineral Tolerance of
Animals 2005”• Essenciais:
– 17 são requeridos pelos vertebrados: Cálcio, Cloro,
Cromo, Cobre, Flúor, Iodo, Ferro, Magnésio,
Manganês, Molibdênio, Fósforo, Potássio, Selênio,
Sódio, Enxofre e Zinco
– 6 podem ser requeridos pelos vertebrados: Arsênio,
Boro, Níquel, Rubídio, Silício e Vanádio.
Classificação dos elementos
minerais
segundo “Mineral Tolerance of
Animals 2005”
• Preocupação com a Saúde Animal:
- Alta: Cádmio, Cobre, Chumbo, Mercúrio,
Molibdênio, Selênio, Cloreto de Sódio,
Enxofre, Vanádio
- Média: Arsênio, Boro, Bromo, Cálcio,
Ferro, Fósforo, Zinco
Importância da suplementação
mineral na alimentação dos
animais
• Freqüentemente as dietas para os animais são
deficientes em um ou mais elementos minerais.
• Os suplementos minerais visam balancear a
dieta para um melhor aproveitamento dos
nutrientes disponíveis.
• O uso adequado dos suplementos minerais
proporciona uma maior eficiência no sistema
produtivo.
Importância da suplementação
mineral na alimentação dos
animais
• As formulações dos suplementos devem
considerar a dieta como um todo e não somente
as necessidades dos animais.
• Os excessos na suplementação de elementos
minerais, visando garantir a prevenção das
deficiências, podem ser prejudiciais ao ambiente
principalmente em sistemas de produção
intensiva.
Importância da suplementação mineral
na alimentação dos bovinos
• Os suplementos minerais necessitam ser adequadamente formulados, fabricados e utilizados.
• É necessário o controle de substâncias indesejáveis nos ingredientes utilizados na produção dos suplementos minerais e no produto final.
Importância da suplementação mineral
na alimentação dos bovinos
• Os níveis na dieta total devem respeitar os limites máximos toleráveis para todos os elementos minerais, os essenciais e os tóxicos.
• Os suplementos minerais que contém macro e micro elementos normalmente não ultrapassam 2% da matéria seca da dieta.
A diferentes formas de suplementar
minerais
• Suplemento mineral de livre acesso
e consumo auto-regulado
• Suplementos minerais para serem
misturados na ração
• Suplementos minerais adicionados
na água de bebida
• Outros (Bolus, Injetáveis, Pastas....)
Tipo de suplementos e a preocupação
com os teores de contaminantes
• Exemplos extremos de animais para abate
• Vaca de leite (descarte 10 anos) confinada
com elevada ingestão de MS e de
suplemento. Reciclagem do esterco para a
produção de forragens.
• Confinamento de terminação
• Vaca de cria a pasto
• Boi de engorda (3 anos) a pasto, baixa
lotação e com pequena ingestão de
suplemento.
Níveis de Contaminantes
• Nível máximo tolerado:
– Na dieta total
– No suplemento
– No ingrediente
• Relação entre o percentual de inclusão na dieta
do ingrediente ou suplemento e o nível máximo
tolerável do contaminante mineral na dieta do
animal.
Composição e teores de um
exemplo de suplemento
mineral
Ingrediente
% de inclusão
no
suplemento
Fonte de P do
Suplemento50,00%
Fonte de Zinco (óxido) 0,80%
Fonte de Cobre
(sulfato)0,63%
Fonte de Manganês
(sulfato)0,80%
Fonte de Cobalto
(sulfato)0,02%
Fósforo 9 %
Zinco 5760 mg/kg
Cobre 1512 mg/kg
Manganês 2240 mg/kg
Cobalto 40 mg/kg
Teores por kgComposição
Participação do suplemento mineral nos
teores de Cd, Ar, Pb, Mg para um bovino
ingerindo 10 kg de MS e 0,1 kg de
suplemento mineral
* Fonte: AAFCO, 2007
Metal
Máximo
admissível
em mg/kg
na dieta
completa *
Ingestão
Total
Admissível *
10 kg de MS
Teores no
Suplemento
Mineral *
mg/kg
Ingestão do
Suplemento
Mineral mg
0,1kg
% de participação
do suplemento na
ingestão do
máximo
admissível
Arsênio 50 500 10,334 1,0334 0,207%
Cádmio 0,5 5 9,83 0,983 19,660%
Mercúrio 2 20 0,0513 0,00513 0,026%
Chumbo 30 300 35,52 3,552 1,184%
Suplemento mineral formulado com os níveis típicos mais altos de contaminantes AAFCO 2007
Valores dos níveis típicos de contaminantes
minerais na matérias primas segundo a
AAFCO 2007
Mg/kg do contaminante na fonte do nutriente
Nutriente Cádmio Arsênio Mercúrio Chumbo
Fósforo 5-10 2-5 0,05 5-30
Zinco 80-500 10-800 1 100-2000
Cobre 2-100 3-100 1 9-600
Manganês 1-20 2-100 - 1-90
Cobalto 2-200 2-20 1-20 1-100
Participação do suplemento mineral nos
teores de Cd, As, Pb, Mg para um bovino
ingerindo 10 kg de Ms e 0,1 kg de
suplemento mineral
Mineral
Máximo Ingestão Teor máximo Ingestão % de participação
do
admissível
em Total
admissível
no do suplemento na
ppm na
dieta *
Admissível
*Suplemento Suplemento ingestão máxima
Mineral* Mineral admissível
Arsênio 2 20 12 1,2 6,0%
Cádmio * 0,5 5 6,75 0,675 13,5%
Mercúrio 0,1 1 0,1 0,01 1,0%
Chumbo ** 5 50 15 1,5 3,0%
*para borregos, cabritos e bezerros (bovinos adultos 1 ppm)
para forragens 30 ppm de Chumbo, 4 ppm de Arsênio e 1 ppm de Cádmio
* Fonte: Directivas UE, 2003/100/CE e
2005/87/CE
Participação do suplemento mineral nos teores de Cd,
As, Pb, Mg para um bovino ingerindo 10 kg de MS e
0,1 kg de suplemento mineral
* Fonte: Directivas UE, 2003/100/CE e
2005/87/CE
Metal
Máximo
admissível
na
pastagem
em ppm
Ingestão
Total
Admissível
*
Teor
máximo
admissível
no
Suplemento
Mineral*
Ingestão do
Suplemento
Mineral
% de participação
do suplemento
na ingestão
máxima
admissível
Arsênio 4 40 12 1,2 3,0%
Cádmio * 1 10 6,75 0,675 6,75%
Mercúrio 0,1 1 0,1 0,01 1,0%
Chumbo 30 300 15 1,5 0,5%
*para borregos, cabritos e bezerros (bovinos adultos 1 ppm)
Simulando uma dieta para animais em regime de pastagem e suplemento mineral
Exemplo da contribuição do alimento (%) na
contaminação do solo pelo esterco de
Bovinos de Leite (Alemanha)
Alimentos
produzidos na
Fazenda
Cádmio, Cromo, Níquel,
Chumbo, e Zinco49 à 75%
Alimentos
Protéicos
Energéticos
Cádmio, Cromo, Níquel e
Chumbo14 à 37%
Suplementos
Minerais
Cádmio, Cromo, Níquel e
Chumbo1 à 7%
Adaptado de: Heavy metals balances in livestock farming Ute Schulttheri et. al. 2003
8 fazendas de gado de leite
Exemplo da contribuição (%) na
contaminação do solo pelo esterco de
Bovinos de Leite (Alemanha)
Alimentos
produzidos na
Fazenda
Cobre 25%
Alimentos
Protéicos
Energéticos
Cobre 17%
Suplementos
MineraisCobre 17%
Produtos para
PedilúvioCobre 41%
Adaptado de: Heavy metals balances in livestock farming Ute Schulttheri et. al. 2003
8 fazendas de gado de leite
Exemplo da contribuição (%) na
contaminação do solo pelo esterco de
Bovinos de Leite (Alemanha)
Alimentos
produzidos
na
Fazenda
Zinco 39%
Alimentos
Protéicos
Energéticos
Zinco 35%
Suplementos
MineraisZinco 21%
Adaptado de: Heavy metals balances in livestock farming Ute Schulttheri et. al. 2003
8 fazendas de gado de leite
Medidas de Controle
• Parâmetros para o registro das Matérias
Primas minerais usadas na produção de
suplementos minerais
• Rotulagem com garantias do máximo dos
contaminantes que são significantes na
Matéria Prima mineral .
• Fiscalização para o uso somente de Matérias
Primas minerais registradas
Medidas de Controle
• Responsável Técnico da formulação e do
estabelecimento que fabrica
• Estabelecimento com BPF e com garantia
de rastreabilidade
• Parâmetros de contaminantes minerais nos
diferentes suplementos necessitam estar
correlacionados com a ingestão e ou com a
composição.
Conclusões
• Priorizar quais contaminantes nos alimentos para animais
representam maior relevância.
• Princípios gerais e guias sobre contaminantes:
– Quais e em quais ingredientes.
– Quais os limites críticos nas rações e nos ingredientes.
• Pesquisar e conhecer a taxa de transferência e acumulação dos
pesticidas e metais pesados da ração animal para os alimentos de
origem animal.
• Desenvolvimento de métodos de analise rápidos, simples e de
baixo custo.
• Conhecimento sobre os possíveis contaminantes nos novos
produtos e sub produtos usados na alimentação animal.
• Comunicação sobre os riscos dos contaminantes com os diferentes
elos da cadeia e principalmente com o consumidor.
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