“INGREDIENTES PARA RECEITA DE UM SONHO” … · PIGOLI, DANIELA REGINA. Nutricionista, Docente e...

PIGOLI, DANIELA REGINA. PIGOLI, DANIELA REGINA. Nutricionista, Docente e Coordenadora do Curso de N utrição e Dietética da Escola Técnica Estadual “Dr D omingos Minicucci Nutricionista, Docente e Coordenadora do Curso de N utrição e Dietética da Escola Técnica Estadual “Dr D omingos Minicucci

Filho, Botucatu/SP Filho, Botucatu/SP UVAS, UVAS, ARIANE PEREIRA; AMARAL, LILIAN REGINA BALDI.ARIANE PEREIRA; AMARAL, LILIAN REGINA BALDI.

MONITORAS MONITORAS -- PROJETO SABERES E SABORESPROJETO SABERES E SABORES

EsteEsteEsteEste trabalhotrabalhotrabalhotrabalho pretendepretendepretendepretende retratarretratarretratarretratar aaaa históriahistóriahistóriahistória dadadada antigaantigaantigaantiga EscolaEscolaEscolaEscola ProfissionalProfissionalProfissionalProfissional SecundáriaSecundáriaSecundáriaSecundária dedededeBotucatuBotucatuBotucatuBotucatu ,,,, quequequeque emememem 1936193619361936,,,, épocaépocaépocaépoca emememem quequequeque GetulioGetulioGetulioGetulio VargasVargasVargasVargas foifoifoifoi PresidentePresidentePresidentePresidente dadadada República,República,República,República, foifoifoifoipromulgadopromulgadopromulgadopromulgado oooo DecretoDecretoDecretoDecreto ("Lei("Lei("Lei("Lei nºnºnºnº 2587258725872587,,,, dededede 14141414 dededede JaneiroJaneiroJaneiroJaneiro dededede 1936193619361936)))) quequequeque autorizouautorizouautorizouautorizou aaaa criaçãocriaçãocriaçãocriação dadadadaEscolaEscolaEscolaEscola ProfissionalProfissionalProfissionalProfissional SecundáriaSecundáriaSecundáriaSecundária nononono municípiomunicípiomunicípiomunicípio dededede BotucatuBotucatuBotucatuBotucatu.... NoNoNoNo seguinteseguinteseguinteseguinte anoanoanoano ((((1937193719371937)))) atravésatravésatravésatravésdodododo DecretoDecretoDecretoDecreto nºnºnºnº 16159161591615916159,,,, dededede 30303030////09090909////46464646 passoupassoupassoupassou aaaa denominádenominádenominádenominá----lalalala EscolaEscolaEscolaEscola IndustrialIndustrialIndustrialIndustrial "Dr"Dr"Dr"Dr.... ArmandoArmandoArmandoArmando dedededeSallesSallesSallesSalles Oliveira",Oliveira",Oliveira",Oliveira", perpetuandoperpetuandoperpetuandoperpetuando----sesesese oooo nomenomenomenome dededede seuseuseuseu criador,criador,criador,criador, quequequeque anosanosanosanos maismaismaismais tarde,tarde,tarde,tarde, atravésatravésatravésatravés dadadadaLeiLeiLeiLei nºnºnºnº 1670167016701670,,,, dededede 01010101////07070707////78787878,,,, denominoudenominoudenominoudenominou oooo ColégioColégioColégioColégio TécnicoTécnicoTécnicoTécnico dededede BotucatuBotucatuBotucatuBotucatu dededede EscolaEscolaEscolaEscola EstadualEstadualEstadualEstadual dededede2222ºººº GrauGrauGrauGrau "Dr"Dr"Dr"Dr.... DomingosDomingosDomingosDomingos MinicucciMinicucciMinicucciMinicucci FilhoFilhoFilhoFilho dededede Botucatu,Botucatu,Botucatu,Botucatu, refletindorefletindorefletindorefletindo oooo árduoárduoárduoárduo trabalhotrabalhotrabalhotrabalho dededede seusseusseusseusidealizadoresidealizadoresidealizadoresidealizadores eeee apresentandoapresentandoapresentandoapresentando osososos ingredientesingredientesingredientesingredientes paraparaparapara aaaa receitareceitareceitareceita dessedessedessedesse grandegrandegrandegrande sonhosonhosonhosonho.... MostraMostraMostraMostratambémtambémtambémtambém aaaa transiçãotransiçãotransiçãotransição nutricionalnutricionalnutricionalnutricional (((( 1955195519551955 –––– 2010201020102010 )))) atravésatravésatravésatravés dededede comparaçõescomparaçõescomparaçõescomparações comcomcomcom receitasreceitasreceitasreceitaspreparadaspreparadaspreparadaspreparadas naquelanaquelanaquelanaquela época,época,época,época, baseadasbaseadasbaseadasbaseadas emememem umaumaumauma apostilaapostilaapostilaapostila utilizadautilizadautilizadautilizada pelapelapelapela escolaescolaescolaescola eeee dedededepreparaçõespreparaçõespreparaçõespreparações similares,similares,similares,similares, porémporémporémporém atualizadasatualizadasatualizadasatualizadas aoaoaoao nossonossonossonosso diadiadiadia aaaa diadiadiadia....

EsteEsteEsteEste sonho,sonho,sonho,sonho, quequequeque teveteveteveteve seuseuseuseu inícioinícioinícioinício nononono diadiadiadia 12121212 dededede setembrosetembrosetembrosetembro dededede 1937193719371937,,,, quandoquandoquandoquando 220220220220estudantesestudantesestudantesestudantes dodododo sexosexosexosexo femininofemininofemininofeminino iniciaraminiciaraminiciaraminiciaram seusseusseusseus estudosestudosestudosestudos nononono cursocursocursocurso dededede EducaçãoEducaçãoEducaçãoEducação DomésticaDomésticaDomésticaDomésticacomcomcomcom matériasmatériasmatériasmatérias correspondentescorrespondentescorrespondentescorrespondentes àsàsàsàs necessidadesnecessidadesnecessidadesnecessidades domésticasdomésticasdomésticasdomésticas daqueladaqueladaqueladaquela épocaépocaépocaépoca.... NaNaNaNa décadadécadadécadadécada dededede70707070,,,, maismaismaismais precisamenteprecisamenteprecisamenteprecisamente nononono anoanoanoano dededede 1975197519751975,,,, segundosegundosegundosegundo aaaa ResoluçãoResoluçãoResoluçãoResolução SESESESE 10101010////75757575,,,, passoupassoupassoupassou aaaadenominardenominardenominardenominar----sesesese HabilitaçãoHabilitaçãoHabilitaçãoHabilitação ProfissionalProfissionalProfissionalProfissional dededede SegundoSegundoSegundoSegundo GrauGrauGrauGrau TécnicoTécnicoTécnicoTécnico emememem EconomiaEconomiaEconomiaEconomia DomésticaDomésticaDomésticaDoméstica(((( BENEDETTI,BENEDETTI,BENEDETTI,BENEDETTI, 2009200920092009)))) ,,,, cursocursocursocurso dededede TécnicoTécnicoTécnicoTécnico emememem NutriçãoNutriçãoNutriçãoNutrição eeee DietéticaDietéticaDietéticaDietética persistindopersistindopersistindopersistindo atéatéatéaté aaaa presentepresentepresentepresentedatadatadatadata....

EsteEsteEsteEste trabalhotrabalhotrabalhotrabalho tambémtambémtambémtambém pretendepretendepretendepretende mostrarmostrarmostrarmostrar aaaa trajetóriatrajetóriatrajetóriatrajetória dededede umaumaumauma exexexex----alunaalunaalunaaluna dodododo cursocursocursocurso dedededeEconomiaEconomiaEconomiaEconomia DomésticaDomésticaDomésticaDoméstica dadadada décadadécadadécadadécada dededede 70707070;;;; aaaa senhorasenhorasenhorasenhora NeusaNeusaNeusaNeusa MariaMariaMariaMaria FogliaFogliaFogliaFoglia Rodrigues,Rodrigues,Rodrigues,Rodrigues, quequequeque nosnosnosnosconcedeuconcedeuconcedeuconcedeu umaumaumauma voltavoltavoltavolta aoaoaoao passadopassadopassadopassado durantedurantedurantedurante aaaa suasuasuasua entrevistaentrevistaentrevistaentrevista;;;; ondeondeondeonde aaaa mesmamesmamesmamesma relatarelatarelatarelata comcomcomcom amoramoramoramoreeee carinho,carinho,carinho,carinho, oooo cursocursocursocurso daqueladaqueladaqueladaquela épocaépocaépocaépoca.... AAAA entrevistadaentrevistadaentrevistadaentrevistada retrataretrataretrataretrata comcomcomcom fidelidadefidelidadefidelidadefidelidade oooo cenáriocenáriocenáriocenário nononono qualqualqualqual ososososfatosfatosfatosfatos sesesese passaram,passaram,passaram,passaram, bembembembem como,como,como,como, osososos personagenspersonagenspersonagenspersonagens envolvidosenvolvidosenvolvidosenvolvidos....

Para avaliação da análise da aceitabilidade foi utilizado a escala hedônica deaté 9 pontos, sendo 1 para “desgostei muitíssimo” até 9 pontos “ gosteimuitíssimo”.

“INGREDIENTES PARA RECEITA DE UM SONHO” “INGREDIENTES PARA RECEITA DE UM SONHO” –– TRANSIÇÃO NUTRICIONAL TRANSIÇÃO NUTRICIONAL –– 1955 1955 -- 20102010

Aceitabilidade

30%

50%

10%7% 3%

9

8

7

6

5

Aceitabilidade

23%

25%23%

10%

10%3% 3% 3% 9

8

7

6

5

4

3

2

Aceitabilidade

39%

33%

17%

11%

9

8

7

6

Aceitabilidade

33%

39%

17%

11%

9

8

7

6

BOLO DE FUBÁ BOLO DE FUBÁ -- 19551955BOLACHA NUTRITIVA BOLACHA NUTRITIVA -- 19551955

SelecionarSelecionarSelecionarSelecionar duasduasduasduas receitasreceitasreceitasreceitas dadadada apostilaapostilaapostilaapostila dodododo cursocursocursocurso avulsoavulsoavulsoavulso dededede “Divulgação“Divulgação“Divulgação“Divulgação dedededeConhecimentosConhecimentosConhecimentosConhecimentos sobresobresobresobre Alimentos”Alimentos”Alimentos”Alimentos” dodododo ensinoensinoensinoensino profissionalprofissionalprofissionalprofissional dodododo EstadoEstadoEstadoEstado dededede SãoSãoSãoSão Paulo,Paulo,Paulo,Paulo, emememem1955195519551955;;;; estudarestudarestudarestudar duasduasduasduas receitasreceitasreceitasreceitas similaressimilaressimilaressimilares comcomcomcom processosprocessosprocessosprocessos atuaisatuaisatuaisatuais dededede preparação,preparação,preparação,preparação, paraparaparaparaidentificaridentificaridentificaridentificar avançosavançosavançosavanços ouououou retrocessosretrocessosretrocessosretrocessos tecnológicostecnológicostecnológicostecnológicos nononono campocampocampocampo dadadada alimentaçãoalimentaçãoalimentaçãoalimentação eeee nutriçãonutriçãonutriçãonutrição....CalcularCalcularCalcularCalcular oooo valorvalorvalorvalor nutricionalnutricionalnutricionalnutricional dasdasdasdas receitasreceitasreceitasreceitas selecionadasselecionadasselecionadasselecionadas dededede 1955195519551955 eeee dededede 2010201020102010,,,, eeeecorrelacionarcorrelacionarcorrelacionarcorrelacionar osososos valoresvaloresvaloresvalores nutricionaisnutricionaisnutricionaisnutricionais dasdasdasdas receitasreceitasreceitasreceitas comcomcomcom asasasas mudançasmudançasmudançasmudanças NutricionaisNutricionaisNutricionaisNutricionais aoaoaoaolongoslongoslongoslongos dosdosdosdos anosanosanosanos....

Dipensario de Puericultura - 1943

NoNoNoNo primeiroprimeiroprimeiroprimeiro semestresemestresemestresemestre dessedessedessedesse anoanoanoano foifoifoifoi realizadorealizadorealizadorealizado entrevistaentrevistaentrevistaentrevista comcomcomcom umaumaumauma exexexex----alunaalunaalunaaluna dadadadaEEEE....EEEE.... dededede 2222 graugraugraugrau ““““ DrDrDrDr DomingosDomingosDomingosDomingos MinicucciMinicucciMinicucciMinicucci Filho”Filho”Filho”Filho” dodododo cursocursocursocurso dededede TécnicoTécnicoTécnicoTécnico emememem EconomiaEconomiaEconomiaEconomiaDomésticaDomésticaDomésticaDoméstica dodododo anoanoanoano dededede 1977197719771977,,,, comcomcomcom oooo objetivoobjetivoobjetivoobjetivo dededede obterobterobterobter informaçõesinformaçõesinformaçõesinformações sobresobresobresobre oooo cursocursocursocurso nanananaépocaépocaépocaépoca eeee asasasas receitasreceitasreceitasreceitas quequequeque faziam,faziam,faziam,faziam, porémporémporémporém nãonãonãonão recordourecordourecordourecordou----sesesese dadadada apostilaapostilaapostilaapostila eeee nemnemnemnem citaramcitaramcitaramcitaramalgumaalgumaalgumaalguma preparaçãopreparaçãopreparaçãopreparação culináriaculináriaculináriaculinária vinculadavinculadavinculadavinculada aaaa essaessaessaessa apostilaapostilaapostilaapostila....

AsAsAsAs preparaçõespreparaçõespreparaçõespreparações entãoentãoentãoentão foramforamforamforam escolhidasescolhidasescolhidasescolhidas aleatoriamentealeatoriamentealeatoriamentealeatoriamente pelapelapelapela pesquisadorapesquisadorapesquisadorapesquisadora eeeereproduzidasreproduzidasreproduzidasreproduzidas comcomcomcom auxílioauxílioauxílioauxílio dosdosdosdos monitoresmonitoresmonitoresmonitores (que(que(que(que sãosãosãosão estagiáriosestagiáriosestagiáriosestagiários dodododo CursoCursoCursoCurso dededede NutriçãoNutriçãoNutriçãoNutrição pelapelapelapelaFUNDAP)FUNDAP)FUNDAP)FUNDAP) ,,,, conformeconformeconformeconforme aaaa receitareceitareceitareceita dededede 1955195519551955 (((( ApostilaApostilaApostilaApostila )))) eeee 2010201020102010 (consulta(consulta(consulta(consulta internetinternetinternetinternet –––– citaçãocitaçãocitaçãocitaçãoreferênciareferênciareferênciareferência bibliográfica)bibliográfica)bibliográfica)bibliográfica) ....

Laboratório do Curso de Educação doméstica - 1937

DeDeDeDe acordoacordoacordoacordo comcomcomcom osososos resultadosresultadosresultadosresultados obtidos,obtidos,obtidos,obtidos, podemospodemospodemospodemos concluirconcluirconcluirconcluir quequequeque emememem 1955195519551955 haviahaviahaviahavia umaumaumaumaalimentaçãoalimentaçãoalimentaçãoalimentação maismaismaismais naturalnaturalnaturalnatural eeee saudávelsaudávelsaudávelsaudável ,,,, conferindoconferindoconferindoconferindo umumumum aromaaromaaromaaroma eeee saborsaborsaborsabor próprio,próprio,próprio,próprio, eeeecaracterísticocaracterísticocaracterísticocaracterístico aaaa cadacadacadacada preparaçãopreparaçãopreparaçãopreparação;;;; tambémtambémtambémtambém observamosobservamosobservamosobservamos quequequeque asasasas preparaçõespreparaçõespreparaçõespreparações dededede 2010201020102010possuempossuempossuempossuem umaumaumauma praticidadepraticidadepraticidadepraticidade maior,maior,maior,maior, porémporémporémporém menosmenosmenosmenos saudável,saudável,saudável,saudável, muitomuitomuitomuito pelopelopelopelo contráriocontráriocontráriocontrário;;;; aaaaalimentaçãoalimentaçãoalimentaçãoalimentação nononono BrasilBrasilBrasilBrasil eeee nononono mundomundomundomundo mudoumudoumudoumudou drasticamentedrasticamentedrasticamentedrasticamente poispoispoispois antesantesantesantes osososos alimentosalimentosalimentosalimentos erameramerameramnaturaisnaturaisnaturaisnaturais eeee saudáveis,saudáveis,saudáveis,saudáveis, hojehojehojehoje oooo quequequeque observamos,observamos,observamos,observamos, aliadosaliadosaliadosaliados aaaa modernidademodernidademodernidademodernidade dededede encontrarencontrarencontrarencontrar tudotudotudotudoprontoprontoprontopronto nononono supermercadosupermercadosupermercadosupermercado (somente(somente(somente(somente paraparaparapara aqueceraqueceraqueceraquecer nononono microondas!),microondas!),microondas!),microondas!), éééé umaumaumauma gamagamagamagama dedededeprodutosprodutosprodutosprodutos artificiais,artificiais,artificiais,artificiais, comcomcomcom conservantesconservantesconservantesconservantes emememem excesso,excesso,excesso,excesso, trazendotrazendotrazendotrazendo umumumum prejuízoprejuízoprejuízoprejuízo àààà saúdesaúdesaúdesaúde dededede todostodostodostodos....

ParaParaParaPara tanto,tanto,tanto,tanto, trabalhostrabalhostrabalhostrabalhos dededede reeducaçãoreeducaçãoreeducaçãoreeducação alimentaralimentaralimentaralimentar sãosãosãosão recomendadosrecomendadosrecomendadosrecomendados nononono sentidosentidosentidosentido dedededeestimularestimularestimularestimular aaaa populaçãopopulaçãopopulaçãopopulação aaaa consumirconsumirconsumirconsumir alimentosalimentosalimentosalimentos maismaismaismais nutritivosnutritivosnutritivosnutritivos eeee quequequeque venhamvenhamvenhamvenham aaaa trazertrazertrazertrazerbenefíciosbenefíciosbenefíciosbenefícios paraparaparapara aaaa população,população,população,população, contemplandocontemplandocontemplandocontemplando----osososos comcomcomcom vidavidavidavida saudávelsaudávelsaudávelsaudável....

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICASREFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Bolacha Nutritiva-1955- 2010Bolo de fubá-1955 - 2010

2

AAAA tabulaçãotabulaçãotabulaçãotabulação dosdosdosdos dadosdadosdadosdados dededede aceitabilidade,aceitabilidade,aceitabilidade,aceitabilidade, dededede acordoacordoacordoacordo comcomcomcom osososos gráficosgráficosgráficosgráficos abaixo,abaixo,abaixo,abaixo, revelourevelourevelourevelou quequequequeosososos doisdoisdoisdois produtosprodutosprodutosprodutos maismaismaismais aceitosaceitosaceitosaceitos pelospelospelospelos adolescentes,adolescentes,adolescentes,adolescentes, foramforamforamforam aaaa BolachaBolachaBolachaBolacha NutritivaNutritivaNutritivaNutritiva –––– 1955195519551955(gráficos(gráficos(gráficos(gráficos dededede aceitabilidade)aceitabilidade)aceitabilidade)aceitabilidade) eeee oooo BoloBoloBoloBolo dededede FubáFubáFubáFubá –––– 1955195519551955 eeee 2010201020102010 obtiveramobtiveramobtiveramobtiveram aaaa mesmamesmamesmamesmaaceitabilidadeaceitabilidadeaceitabilidadeaceitabilidade.... AmbosAmbosAmbosAmbos obtiveramobtiveramobtiveramobtiveram aaaa maioriamaioriamaioriamaioria dadadada aceitação,aceitação,aceitação,aceitação, provavelmenteprovavelmenteprovavelmenteprovavelmente porporporpor seremseremseremserempreparaçõespreparaçõespreparaçõespreparações quequequeque eleseleseleseles gostamgostamgostamgostam eeee quequequeque estãoestãoestãoestão habituados,habituados,habituados,habituados, oooo bolobolobolobolo dededede fubáfubáfubáfubá dededede 2010201020102010 ficouficouficouficou muitomuitomuitomuitoparecidoparecidoparecidoparecido comcomcomcom bolosbolosbolosbolos prontosprontosprontosprontos quequequeque encontramosencontramosencontramosencontramos nosnosnosnos supermercadossupermercadossupermercadossupermercados hojehojehojehoje emememem dia,dia,dia,dia, bembembembemmacio,macio,macio,macio, issoissoissoisso devidodevidodevidodevido aaaa grandegrandegrandegrande quantidadequantidadequantidadequantidade dededede margarinamargarinamargarinamargarina quequequeque foifoifoifoi nananana massamassamassamassa eeee aaaa maneiramaneiramaneiramaneira dedededepreparaçãopreparaçãopreparaçãopreparação (((( batedeira),batedeira),batedeira),batedeira), jájájájá oooo bolobolobolobolo dededede 1955195519551955,,,, possuíapossuíapossuíapossuía umumumum aromaaromaaromaaroma eeee aparênciaaparênciaaparênciaaparência característicocaracterísticocaracterísticocaracterísticodededede bolobolobolobolo preparadopreparadopreparadopreparado emememem casacasacasacasa pelapelapelapela mãe,mãe,mãe,mãe, maismaismaismais concentrado,concentrado,concentrado,concentrado, maismaismaismais rudimentar,rudimentar,rudimentar,rudimentar, dededede saborsaborsaborsabor maismaismaismaisacentuado,acentuado,acentuado,acentuado, tambémtambémtambémtambém devidodevidodevidodevido aoaoaoao modomodomodomodo dededede preparopreparopreparopreparo eeee aosaosaosaos ingredientesingredientesingredientesingredientes.... AAAA bolachabolachabolachabolacha nutritivanutritivanutritivanutritiva ----1955195519551955 aaaa qualqualqualqual foifoifoifoi maismaismaismais aceita,aceita,aceita,aceita, ficouficouficouficou semelhantesemelhantesemelhantesemelhante comcomcomcom osososos cookiescookiescookiescookies consumidosconsumidosconsumidosconsumidos nosnosnosnos diasdiasdiasdias dedededehoje,hoje,hoje,hoje, pelapelapelapela crocânciacrocânciacrocânciacrocância eeee pelopelopelopelo sabor,sabor,sabor,sabor, poispoispoispois esseesseesseesse foifoifoifoi preparadopreparadopreparadopreparado comcomcomcom manteigamanteigamanteigamanteiga aoaoaoao invésinvésinvésinvés dedededemargarinamargarinamargarinamargarina....

BATISTABATISTABATISTABATISTABATISTABATISTABATISTABATISTA FILHOFILHOFILHOFILHOFILHOFILHOFILHOFILHO,, MalaquiasMalaquias;; RISSIN,RISSIN, AneteAnete.. AA transiçãotransição nutricionalnutricional nono BrasilBrasil:: tendênciastendências regionaisregionais ee temporaistemporais.. CadCadCadCadCadCadCadCad........ SaúdeSaúdeSaúdeSaúdeSaúdeSaúdeSaúdeSaúdePúblicaPúblicaPúblicaPúblicaPúblicaPúblicaPúblicaPública,, RioRio dede Janeiro,Janeiro, 20102010 ..BATISTABATISTABATISTABATISTABATISTABATISTABATISTABATISTA FILHO,FILHO,FILHO,FILHO,FILHO,FILHO,FILHO,FILHO, MMMMMMMM..,, 19991999.. Alimentação,Alimentação, nutriçãonutrição && saúdesaúde.. InIn:: EpidemiologiaEpidemiologia && SaúdeSaúde (Z(Z.. MM.. RouquayrolRouquayrol && NN.. AlmeidaAlmeida Filho,Filho,orgorg..),), pppp.. 353353--374374,, 55aa EdEd..,, RioRio dede JaneiroJaneiro:: MedsiMedsi..BLEIL,BLEIL,BLEIL,BLEIL,BLEIL,BLEIL,BLEIL,BLEIL, SISISISISISISISI.. OO padrãopadrão alimentaralimentar ocidentalocidental:: consideraçõesconsiderações sobresobre aa mudançamudança dede hábitoshábitos nono BrasilBrasil.. CadernosCadernos dede DebateDebate 19981998;; VIVI::11--2525..BENEDETTIBENEDETTIBENEDETTIBENEDETTIBENEDETTIBENEDETTIBENEDETTIBENEDETTI,, MarleneMarlene AparecidaAparecida GuiseliniGuiselini.. ETEcETEcETEcETEcETEcETEcETEcETEc TrajanoTrajanoTrajanoTrajanoTrajanoTrajanoTrajanoTrajano CamargoCamargoCamargoCamargoCamargoCamargoCamargoCamargo:::::::: umaumaumaumaumaumaumauma históriahistóriahistóriahistóriahistóriahistóriahistóriahistória emememememememem construçãoconstruçãoconstruçãoconstruçãoconstruçãoconstruçãoconstruçãoconstrução........ DisponívelDisponívelemem:: <http<http:://www//www..trajanocamargotrajanocamargo..comcom..br/historiabr/historia..php>,php>, acessadoacessado emem 0202 dede agostoagosto dede 20102010..CYBERCOOKCYBERCOOKCYBERCOOKCYBERCOOKCYBERCOOKCYBERCOOKCYBERCOOKCYBERCOOK–– CulináriaCulinária ee receitasreceitas parapara suasua cozinhacozinha.. DisponívelDisponível emem <http<http:://cybercook//cybercook..terraterra..comcom..br>,br>, acessoacesso emem 1010//0808//1010..DELMANTODELMANTODELMANTODELMANTODELMANTODELMANTODELMANTODELMANTO,, ArmandoArmando MoraesMoraes:: MemóriasMemórias dede BotucatuBotucatu.. DisponívelDisponível emem :: httphttp:://www//www..armandomoraesdelmantoarmandomoraesdelmanto..comcom..br/br/,,acessadoacessado emem 1515 dede julhojulho dede 20102010..ESCODAESCODAESCODAESCODAESCODAESCODAESCODAESCODA,,MariaMaria dodo SocorroSocorro QuirinoQuirino.. ParaPara aa críticacrítica dada transiçãotransição nutricionalnutricional.. CiêncCiêncCiêncCiêncCiêncCiêncCiêncCiênc........ saúdesaúdesaúdesaúdesaúdesaúdesaúdesaúde coletivacoletivacoletivacoletivacoletivacoletivacoletivacoletiva,, SãoSão Paulo,Paulo, vv.. 77,, nn.. 22,, 20022002KACKACKACKACKACKACKACKAC G,G,G,G,G,G,G,G, VelásquezVelásquezVelásquezVelásquezVelásquezVelásquezVelásquezVelásquez--------MelendezMelendezMelendezMelendezMelendezMelendezMelendezMelendez GGGGGGGG.. AA transiçãotransição nutricionalnutricional ee aa epidemiologiaepidemiologia dada obesidadeobesidade nana AméricaAmérica LatinaLatina.. CadCad SaúdeSaúde PúblicaPública20032003;; 1919 SupplSuppl 11::SS44--55..MONTEIROMONTEIROMONTEIROMONTEIROMONTEIROMONTEIROMONTEIROMONTEIRO,, CarlosCarlos AugustoAugusto;; MONDINI,MONDINI, LeniseLenise;; COSTA,COSTA, RenataRenata BLBL.. MudançasMudanças nana composiçãocomposição ee adequaçãoadequação nutricionalnutricional dadadietadieta familiarfamiliar nasnas áreasáreas metropolitanasmetropolitanas dodo BrasilBrasil ((19881988--19961996)).. RevRevRevRevRevRevRevRev........ SaúdeSaúdeSaúdeSaúdeSaúdeSaúdeSaúdeSaúde PúblicaPúblicaPúblicaPúblicaPúblicaPúblicaPúblicaPública,, SãoSão Paulo,Paulo, vv.. 3434,, nn.. 33,, JuneJune 20002000 ..SANTOSSANTOSSANTOSSANTOSSANTOSSANTOSSANTOSSANTOS,, CarlosCarlos RobertoRoberto AntunesAntunes dosdos.. AA alimentaçãoalimentação ee seuseu lugarlugar nana HistóriaHistória:: osos tempostempos dada memóriamemória gustativagustativa.. HistóriaHistória::QuestõesQuestõesQuestõesQuestõesQuestõesQuestõesQuestõesQuestões &&&&&&&& Debates,Debates,Debates,Debates,Debates,Debates,Debates,Debates, Curitiba,Curitiba, PRPR:: UFPR,UFPR, 20052005,, nn.. 4242,, pp.. 1111-- 3131..SARTORELLISARTORELLISARTORELLISARTORELLISARTORELLISARTORELLISARTORELLISARTORELLI,, DanielaDaniela SaesSaes;; FRANCO,FRANCO, LaércioLaércio JoelJoel.. TendênciasTendências dodo diabetesdiabetes mellitusmellitus nono BrasilBrasil:: oo papelpapel dada transiçãotransiçãonutricionalnutricional.. CadCadCadCadCadCadCadCad........ SaúdeSaúdeSaúdeSaúdeSaúdeSaúdeSaúdeSaúde PúblicaPúblicaPúblicaPúblicaPúblicaPúblicaPúblicaPública,, RioRio dede Janeiro,Janeiro, 20102010..

BOLACHA NUTRITIVA BOLACHA NUTRITIVA -- 20102010BOLO DE FUBÁ BOLO DE FUBÁ -- 20102010