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PIGOLI, DANIELA REGINA. PIGOLI, DANIELA REGINA. Nutricionista, Docente e Coordenadora do Curso de Nutrição e Dietética da Escola Técnica Estadual “Dr Domingos Minicucci Nutricionista, Docente e Coordenadora do Curso de Nutrição e Dietética da Escola Técnica Estadual “Dr Domingos Minicucci Filho, Botucatu/SP Filho, Botucatu/SP UVAS, UVAS, ARIANE PEREIRA; AMARAL, LILIAN REGINA BALDI. ARIANE PEREIRA; AMARAL, LILIAN REGINA BALDI. MONITORAS MONITORAS - PROJETO SABERES E SABORES PROJETO SABERES E SABORES Este Este Este Este trabalho trabalho trabalho trabalho pretende pretende pretende pretende retratar retratar retratar retratar a história história história história da da da da antiga antiga antiga antiga Escola Escola Escola Escola Profissional Profissional Profissional Profissional Secundária Secundária Secundária Secundária de de de de Botucatu Botucatu Botucatu Botucatu , que que que que em em em em 1936 1936 1936 1936, época época época época em em em em que que que que Getulio Getulio Getulio Getulio Vargas Vargas Vargas Vargas foi foi foi foi Presidente Presidente Presidente Presidente da da da da República, República, República, República, foi foi foi foi promulgado promulgado promulgado promulgado o Decreto Decreto Decreto Decreto ("Lei ("Lei ("Lei ("Lei nº nº nº nº 2587 2587 2587 2587, de de de de 14 14 14 14 de de de de Janeiro Janeiro Janeiro Janeiro de de de de 1936 1936 1936 1936) que que que que autorizou autorizou autorizou autorizou a criação criação criação criação da da da da Escola Escola Escola Escola Profissional Profissional Profissional Profissional Secundária Secundária Secundária Secundária no no no no município município município município de de de de Botucatu Botucatu Botucatu Botucatu. No No No No seguinte seguinte seguinte seguinte ano ano ano ano (1937 1937 1937 1937) através através através através do do do do Decreto Decreto Decreto Decreto nº nº nº nº 16159 16159 16159 16159, de de de de 30 30 30 30/09 09 09 09/46 46 46 46 passou passou passou passou a denominá denominá denominá denominá-la la la la Escola Escola Escola Escola Industrial Industrial Industrial Industrial "Dr "Dr "Dr "Dr. Armando Armando Armando Armando de de de de Salles Salles Salles Salles Oliveira", Oliveira", Oliveira", Oliveira", perpetuando perpetuando perpetuando perpetuando-se se se se o nome nome nome nome de de de de seu seu seu seu criador, criador, criador, criador, que que que que anos anos anos anos mais mais mais mais tarde, tarde, tarde, tarde, através através através através da da da da Lei Lei Lei Lei nº nº nº nº 1670 1670 1670 1670, de de de de 01 01 01 01/07 07 07 07/78 78 78 78, denominou denominou denominou denominou o Colégio Colégio Colégio Colégio Técnico Técnico Técnico Técnico de de de de Botucatu Botucatu Botucatu Botucatu de de de de Escola Escola Escola Escola Estadual Estadual Estadual Estadual de de de de 2º Grau Grau Grau Grau "Dr "Dr "Dr "Dr. Domingos Domingos Domingos Domingos Minicucci Minicucci Minicucci Minicucci Filho Filho Filho Filho de de de de Botucatu, Botucatu, Botucatu, Botucatu, refletindo refletindo refletindo refletindo o árduo árduo árduo árduo trabalho trabalho trabalho trabalho de de de de seus seus seus seus idealizadores idealizadores idealizadores idealizadores e apresentando apresentando apresentando apresentando os os os os ingredientes ingredientes ingredientes ingredientes para para para para a receita receita receita receita desse desse desse desse grande grande grande grande sonho sonho sonho sonho. Mostra Mostra Mostra Mostra também também também também a transição transição transição transição nutricional nutricional nutricional nutricional ( 1955 1955 1955 1955 – 2010 2010 2010 2010 ) através através através através de de de de comparações comparações comparações comparações com com com com receitas receitas receitas receitas preparadas preparadas preparadas preparadas naquela naquela naquela naquela época, época, época, época, baseadas baseadas baseadas baseadas em em em em uma uma uma uma apostila apostila apostila apostila utilizada utilizada utilizada utilizada pela pela pela pela escola escola escola escola e de de de de preparações preparações preparações preparações similares, similares, similares, similares, porém porém porém porém atualizadas atualizadas atualizadas atualizadas ao ao ao ao nosso nosso nosso nosso dia dia dia dia a dia dia dia dia. Este Este Este Este sonho, sonho, sonho, sonho, que que que que teve teve teve teve seu seu seu seu início início início início no no no no dia dia dia dia 12 12 12 12 de de de de setembro setembro setembro setembro de de de de 1937 1937 1937 1937, quando quando quando quando 220 220 220 220 estudantes estudantes estudantes estudantes do do do do sexo sexo sexo sexo feminino feminino feminino feminino iniciaram iniciaram iniciaram iniciaram seus seus seus seus estudos estudos estudos estudos no no no no curso curso curso curso de de de de Educação Educação Educação Educação Doméstica Doméstica Doméstica Doméstica com com com com matérias matérias matérias matérias correspondentes correspondentes correspondentes correspondentes às às às às necessidades necessidades necessidades necessidades domésticas domésticas domésticas domésticas daquela daquela daquela daquela época época época época. Na Na Na Na década década década década de de de de 70 70 70 70, mais mais mais mais precisamente precisamente precisamente precisamente no no no no ano ano ano ano de de de de 1975 1975 1975 1975, segundo segundo segundo segundo a Resolução Resolução Resolução Resolução SE SE SE SE 10 10 10 10/75 75 75 75, passou passou passou passou a denominar denominar denominar denominar-se se se se Habilitação Habilitação Habilitação Habilitação Profissional Profissional Profissional Profissional de de de de Segundo Segundo Segundo Segundo Grau Grau Grau Grau Técnico Técnico Técnico Técnico em em em em Economia Economia Economia Economia Doméstica Doméstica Doméstica Doméstica ( BENEDETTI, BENEDETTI, BENEDETTI, BENEDETTI, 2009 2009 2009 2009) , curso curso curso curso de de de de Técnico Técnico Técnico Técnico em em em em Nutrição Nutrição Nutrição Nutrição e Dietética Dietética Dietética Dietética persistindo persistindo persistindo persistindo até até até até a presente presente presente presente data data data data. Este Este Este Este trabalho trabalho trabalho trabalho também também também também pretende pretende pretende pretende mostrar mostrar mostrar mostrar a trajetória trajetória trajetória trajetória de de de de uma uma uma uma ex ex ex ex-aluna aluna aluna aluna do do do do curso curso curso curso de de de de Economia Economia Economia Economia Doméstica Doméstica Doméstica Doméstica da da da da década década década década de de de de 70 70 70 70; a senhora senhora senhora senhora Neusa Neusa Neusa Neusa Maria Maria Maria Maria Foglia Foglia Foglia Foglia Rodrigues, Rodrigues, Rodrigues, Rodrigues, que que que que nos nos nos nos concedeu concedeu concedeu concedeu uma uma uma uma volta volta volta volta ao ao ao ao passado passado passado passado durante durante durante durante a sua sua sua sua entrevista entrevista entrevista entrevista; onde onde onde onde a mesma mesma mesma mesma relata relata relata relata com com com com amor amor amor amor e carinho, carinho, carinho, carinho, o curso curso curso curso daquela daquela daquela daquela época época época época. A entrevistada entrevistada entrevistada entrevistada retrata retrata retrata retrata com com com com fidelidade fidelidade fidelidade fidelidade o cenário cenário cenário cenário no no no no qual qual qual qual os os os os fatos fatos fatos fatos se se se se passaram, passaram, passaram, passaram, bem bem bem bem como, como, como, como, os os os os personagens personagens personagens personagens envolvidos envolvidos envolvidos envolvidos. Para avaliação da análise da aceitabilidade foi utilizado a escala hedônica de até 9 pontos, sendo 1 para “desgostei muitíssimo” até 9 pontos “ gostei muitíssimo”. “INGREDIENTES PARA RECEITA DE UM SONHO” “INGREDIENTES PARA RECEITA DE UM SONHO” – TRANSIÇÃO NUTRICIONAL TRANSIÇÃO NUTRICIONAL – 1955 1955 - 2010 2010 Aceitabilidade 30% 50% 10% 7% 3% 9 8 7 6 5 Aceitabilidade 23% 25% 23% 10% 10% 3% 3% 3% 9 8 7 6 5 4 3 2 Aceitabilidade 39% 33% 17% 11% 9 8 7 6 Aceitabilidade 33% 39% 17% 11% 9 8 7 6 BOLO DE FUBÁ BOLO DE FUBÁ - 1955 1955 BOLACHA NUTRITIVA BOLACHA NUTRITIVA - 1955 1955 Selecionar Selecionar Selecionar Selecionar duas duas duas duas receitas receitas receitas receitas da da da da apostila apostila apostila apostila do do do do curso curso curso curso avulso avulso avulso avulso de de de de “Divulgação “Divulgação “Divulgação “Divulgação de de de de Conhecimentos Conhecimentos Conhecimentos Conhecimentos sobre sobre sobre sobre Alimentos” Alimentos” Alimentos” Alimentos” do do do do ensino ensino ensino ensino profissional profissional profissional profissional do do do do Estado Estado Estado Estado de de de de São São São São Paulo, Paulo, Paulo, Paulo, em em em em 1955 1955 1955 1955; estudar estudar estudar estudar duas duas duas duas receitas receitas receitas receitas similares similares similares similares com com com com processos processos processos processos atuais atuais atuais atuais de de de de preparação, preparação, preparação, preparação, para para para para identificar identificar identificar identificar avanços avanços avanços avanços ou ou ou ou retrocessos retrocessos retrocessos retrocessos tecnológicos tecnológicos tecnológicos tecnológicos no no no no campo campo campo campo da da da da alimentação alimentação alimentação alimentação e nutrição nutrição nutrição nutrição. Calcular Calcular Calcular Calcular o valor valor valor valor nutricional nutricional nutricional nutricional das das das das receitas receitas receitas receitas selecionadas selecionadas selecionadas selecionadas de de de de 1955 1955 1955 1955 e de de de de 2010 2010 2010 2010, e correlacionar correlacionar correlacionar correlacionar os os os os valores valores valores valores nutricionais nutricionais nutricionais nutricionais das das das das receitas receitas receitas receitas com com com com as as as as mudanças mudanças mudanças mudanças Nutricionais Nutricionais Nutricionais Nutricionais ao ao ao ao longos longos longos longos dos dos dos dos anos anos anos anos. Dipensario de Puericultura - 1943 No No No No primeiro primeiro primeiro primeiro semestre semestre semestre semestre desse desse desse desse ano ano ano ano foi foi foi foi realizado realizado realizado realizado entrevista entrevista entrevista entrevista com com com com uma uma uma uma ex ex ex ex-aluna aluna aluna aluna da da da da E.E. de de de de 2 grau grau grau grau “ Dr Dr Dr Dr Domingos Domingos Domingos Domingos Minicucci Minicucci Minicucci Minicucci Filho” Filho” Filho” Filho” do do do do curso curso curso curso de de de de Técnico Técnico Técnico Técnico em em em em Economia Economia Economia Economia Doméstica Doméstica Doméstica Doméstica do do do do ano ano ano ano de de de de 1977 1977 1977 1977, com com com com o objetivo objetivo objetivo objetivo de de de de obter obter obter obter informações informações informações informações sobre sobre sobre sobre o curso curso curso curso na na na na época época época época e as as as as receitas receitas receitas receitas que que que que faziam, faziam, faziam, faziam, porém porém porém porém não não não não recordou recordou recordou recordou-se se se se da da da da apostila apostila apostila apostila e nem nem nem nem citaram citaram citaram citaram alguma alguma alguma alguma preparação preparação preparação preparação culinária culinária culinária culinária vinculada vinculada vinculada vinculada a essa essa essa essa apostila apostila apostila apostila. As As As As preparações preparações preparações preparações então então então então foram foram foram foram escolhidas escolhidas escolhidas escolhidas aleatoriamente aleatoriamente aleatoriamente aleatoriamente pela pela pela pela pesquisadora pesquisadora pesquisadora pesquisadora e reproduzidas reproduzidas reproduzidas reproduzidas com com com com auxílio auxílio auxílio auxílio dos dos dos dos monitores monitores monitores monitores (que (que (que (que são são são são estagiários estagiários estagiários estagiários do do do do Curso Curso Curso Curso de de de de Nutrição Nutrição Nutrição Nutrição pela pela pela pela FUNDAP) FUNDAP) FUNDAP) FUNDAP) , conforme conforme conforme conforme a receita receita receita receita de de de de 1955 1955 1955 1955 ( Apostila Apostila Apostila Apostila ) e 2010 2010 2010 2010 (consulta (consulta (consulta (consulta internet internet internet internet – citação citação citação citação referência referência referência referência bibliográfica) bibliográfica) bibliográfica) bibliográfica) . Laboratório do Curso de Educação doméstica - 1937 De De De De acordo acordo acordo acordo com com com com os os os os resultados resultados resultados resultados obtidos, obtidos, obtidos, obtidos, podemos podemos podemos podemos concluir concluir concluir concluir que que que que em em em em 1955 1955 1955 1955 havia havia havia havia uma uma uma uma alimentação alimentação alimentação alimentação mais mais mais mais natural natural natural natural e saudável saudável saudável saudável , conferindo conferindo conferindo conferindo um um um um aroma aroma aroma aroma e sabor sabor sabor sabor próprio, próprio, próprio, próprio, e característico característico característico característico a cada cada cada cada preparação preparação preparação preparação; também também também também observamos observamos observamos observamos que que que que as as as as preparações preparações preparações preparações de de de de 2010 2010 2010 2010 possuem possuem possuem possuem uma uma uma uma praticidade praticidade praticidade praticidade maior, maior, maior, maior, porém porém porém porém menos menos menos menos saudável, saudável, saudável, saudável, muito muito muito muito pelo pelo pelo pelo contrário contrário contrário contrário; a alimentação alimentação alimentação alimentação no no no no Brasil Brasil Brasil Brasil e no no no no mundo mundo mundo mundo mudou mudou mudou mudou drasticamente drasticamente drasticamente drasticamente pois pois pois pois antes antes antes antes os os os os alimentos alimentos alimentos alimentos eram eram eram eram naturais naturais naturais naturais e saudáveis, saudáveis, saudáveis, saudáveis, hoje hoje hoje hoje o que que que que observamos, observamos, observamos, observamos, aliados aliados aliados aliados a modernidade modernidade modernidade modernidade de de de de encontrar encontrar encontrar encontrar tudo tudo tudo tudo pronto pronto pronto pronto no no no no supermercado supermercado supermercado supermercado (somente (somente (somente (somente para para para para aquecer aquecer aquecer aquecer no no no no microondas!), microondas!), microondas!), microondas!), é uma uma uma uma gama gama gama gama de de de de produtos produtos produtos produtos artificiais, artificiais, artificiais, artificiais, com com com com conservantes conservantes conservantes conservantes em em em em excesso, excesso, excesso, excesso, trazendo trazendo trazendo trazendo um um um um prejuízo prejuízo prejuízo prejuízo à saúde saúde saúde saúde de de de de todos todos todos todos. Para Para Para Para tanto, tanto, tanto, tanto, trabalhos trabalhos trabalhos trabalhos de de de de reeducação reeducação reeducação reeducação alimentar alimentar alimentar alimentar são são são são recomendados recomendados recomendados recomendados no no no no sentido sentido sentido sentido de de de de estimular estimular estimular estimular a população população população população a consumir consumir consumir consumir alimentos alimentos alimentos alimentos mais mais mais mais nutritivos nutritivos nutritivos nutritivos e que que que que venham venham venham venham a trazer trazer trazer trazer benefícios benefícios benefícios benefícios para para para para a população, população, população, população, contemplando contemplando contemplando contemplando-os os os os com com com com vida vida vida vida saudável saudável saudável saudável. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS Bolacha Nutritiva-1955- 2010 Bolo de fubá-1955 - 2010 A tabulação tabulação tabulação tabulação dos dos dos dos dados dados dados dados de de de de aceitabilidade, aceitabilidade, aceitabilidade, aceitabilidade, de de de de acordo acordo acordo acordo com com com com os os os os gráficos gráficos gráficos gráficos abaixo, abaixo, abaixo, abaixo, revelou revelou revelou revelou que que que que os os os os dois dois dois dois produtos produtos produtos produtos mais mais mais mais aceitos aceitos aceitos aceitos pelos pelos pelos pelos adolescentes, adolescentes, adolescentes, adolescentes, foram foram foram foram a Bolacha Bolacha Bolacha Bolacha Nutritiva Nutritiva Nutritiva Nutritiva – 1955 1955 1955 1955 (gráficos (gráficos (gráficos (gráficos de de de de aceitabilidade) aceitabilidade) aceitabilidade) aceitabilidade) e o Bolo Bolo Bolo Bolo de de de de Fubá Fubá Fubá Fubá – 1955 1955 1955 1955 e 2010 2010 2010 2010 obtiveram obtiveram obtiveram obtiveram a mesma mesma mesma mesma aceitabilidade aceitabilidade aceitabilidade aceitabilidade. Ambos Ambos Ambos Ambos obtiveram obtiveram obtiveram obtiveram a maioria maioria maioria maioria da da da da aceitação, aceitação, aceitação, aceitação, provavelmente provavelmente provavelmente provavelmente por por por por serem serem serem serem preparações preparações preparações preparações que que que que eles eles eles eles gostam gostam gostam gostam e que que que que estão estão estão estão habituados, habituados, habituados, habituados, o bolo bolo bolo bolo de de de de fubá fubá fubá fubá de de de de 2010 2010 2010 2010 ficou ficou ficou ficou muito muito muito muito parecido parecido parecido parecido com com com com bolos bolos bolos bolos prontos prontos prontos prontos que que que que encontramos encontramos encontramos encontramos nos nos nos nos supermercados supermercados supermercados supermercados hoje hoje hoje hoje em em em em dia, dia, dia, dia, bem bem bem bem macio, macio, macio, macio, isso isso isso isso devido devido devido devido a grande grande grande grande quantidade quantidade quantidade quantidade de de de de margarina margarina margarina margarina que que que que foi foi foi foi na na na na massa massa massa massa e a maneira maneira maneira maneira de de de de preparação preparação preparação preparação ( batedeira), batedeira), batedeira), batedeira), já já já já o bolo bolo bolo bolo de de de de 1955 1955 1955 1955, possuía possuía possuía possuía um um um um aroma aroma aroma aroma e aparência aparência aparência aparência característico característico característico característico de de de de bolo bolo bolo bolo preparado preparado preparado preparado em em em em casa casa casa casa pela pela pela pela mãe, mãe, mãe, mãe, mais mais mais mais concentrado, concentrado, concentrado, concentrado, mais mais mais mais rudimentar, rudimentar, rudimentar, rudimentar, de de de de sabor sabor sabor sabor mais mais mais mais acentuado, acentuado, acentuado, acentuado, também também também também devido devido devido devido ao ao ao ao modo modo modo modo de de de de preparo preparo preparo preparo e aos aos aos aos ingredientes ingredientes ingredientes ingredientes. A bolacha bolacha bolacha bolacha nutritiva nutritiva nutritiva nutritiva - 1955 1955 1955 1955 a qual qual qual qual foi foi foi foi mais mais mais mais aceita, aceita, aceita, aceita, ficou ficou ficou ficou semelhante semelhante semelhante semelhante com com com com os os os os cookies cookies cookies cookies consumidos consumidos consumidos consumidos nos nos nos nos dias dias dias dias de de de de hoje, hoje, hoje, hoje, pela pela pela pela crocância crocância crocância crocância e pelo pelo pelo pelo sabor, sabor, sabor, sabor, pois pois pois pois esse esse esse esse foi foi foi foi preparado preparado preparado preparado com com com com manteiga manteiga manteiga manteiga ao ao ao ao invés invés invés invés de de de de margarina margarina margarina margarina. BATISTA BATISTA BATISTA BATISTA BATISTA BATISTA BATISTA BATISTA FILHO FILHO FILHO FILHO FILHO FILHO FILHO FILHO, Malaquias Malaquias; RISSIN, RISSIN, Anete Anete. A transição transição nutricional nutricional no no Brasil Brasil: tendências tendências regionais regionais e temporais temporais. Cad Cad Cad Cad Cad Cad Cad Cad. Saúde Saúde Saúde Saúde Saúde Saúde Saúde Saúde Pública Pública Pública Pública Pública Pública Pública Pública, Rio Rio de de Janeiro, Janeiro, 2010 2010 . BATISTA BATISTA BATISTA BATISTA BATISTA BATISTA BATISTA BATISTA FILHO, FILHO, FILHO, FILHO, FILHO, FILHO, FILHO, FILHO, M., 1999 1999. Alimentação, Alimentação, nutrição nutrição & saúde saúde. In In: Epidemiologia Epidemiologia & Saúde Saúde (Z (Z. M. Rouquayrol Rouquayrol & N. Almeida Almeida Filho, Filho, org org.), ), pp pp. 353 353-374 374, 5a Ed Ed., Rio Rio de de Janeiro Janeiro: Medsi Medsi. BLEIL, BLEIL, BLEIL, BLEIL, BLEIL, BLEIL, BLEIL, BLEIL, SI SI SI SI SI SI SI SI. O padrão padrão alimentar alimentar ocidental ocidental: considerações considerações sobre sobre a mudança mudança de de hábitos hábitos no no Brasil Brasil. Cadernos Cadernos de de Debate Debate 1998 1998; VI VI:1- 25 25. BENEDETTI BENEDETTI BENEDETTI BENEDETTI BENEDETTI BENEDETTI BENEDETTI BENEDETTI, Marlene Marlene Aparecida Aparecida Guiselini Guiselini. ETEc ETEc ETEc ETEc ETEc ETEc ETEc ETEc Trajano Trajano Trajano Trajano Trajano Trajano Trajano Trajano Camargo Camargo Camargo Camargo Camargo Camargo Camargo Camargo: uma uma uma uma uma uma uma uma história história história história história história história história em em em em em em em em construção construção construção construção construção construção construção construção. Disponível Disponível em em: <http <http://www //www.trajanocamargo trajanocamargo.com com.br/historia br/historia.php>, php>, acessado acessado em em 02 02 de de agosto agosto de de 2010 2010. CYBERCOOK CYBERCOOK CYBERCOOK CYBERCOOK CYBERCOOK CYBERCOOK CYBERCOOK CYBERCOOK – Culinária Culinária e receitas receitas para para sua sua cozinha cozinha. Disponível Disponível em em <http <http://cybercook //cybercook.terra terra.com com.br>, br>, acesso acesso em em 10 10/08 08/10 10. DELMANTO DELMANTO DELMANTO DELMANTO DELMANTO DELMANTO DELMANTO DELMANTO, Armando Armando Moraes Moraes: Memórias Memórias de de Botucatu Botucatu. Disponível Disponível em em : http http://www //www.armandomoraesdelmanto armandomoraesdelmanto.com com.br/ br/ , acessado acessado em em 15 15 de de julho julho de de 2010 2010. ESCODA ESCODA ESCODA ESCODA ESCODA ESCODA ESCODA ESCODA, Maria Maria do do Socorro Socorro Quirino Quirino. Para Para a crítica crítica da da transição transição nutricional nutricional. Ciênc Ciênc Ciênc Ciênc Ciênc Ciênc Ciênc Ciênc. saúde saúde saúde saúde saúde saúde saúde saúde coletiva coletiva coletiva coletiva coletiva coletiva coletiva coletiva, São São Paulo, Paulo, v. 7, n. 2, 2002 2002 KAC KAC KAC KAC KAC KAC KAC KAC G, G, G, G, G, G, G, G, Velásquez Velásquez Velásquez Velásquez Velásquez Velásquez Velásquez Velásquez-Melendez Melendez Melendez Melendez Melendez Melendez Melendez Melendez G. A transição transição nutricional nutricional e a epidemiologia epidemiologia da da obesidade obesidade na na América América Latina Latina. Cad Cad Saúde Saúde Pública Pública 2003 2003; 19 19 Suppl Suppl 1:S4-5. MONTEIRO MONTEIRO MONTEIRO MONTEIRO MONTEIRO MONTEIRO MONTEIRO MONTEIRO, Carlos Carlos Augusto Augusto; MONDINI, MONDINI, Lenise Lenise; COSTA, COSTA, Renata Renata BL BL. Mudanças Mudanças na na composição composição e adequação adequação nutricional nutricional da da dieta dieta familiar familiar nas nas áreas áreas metropolitanas metropolitanas do do Brasil Brasil (1988 1988-1996 1996). Rev Rev Rev Rev Rev Rev Rev Rev. Saúde Saúde Saúde Saúde Saúde Saúde Saúde Saúde Pública Pública Pública Pública Pública Pública Pública Pública, São São Paulo, Paulo, v. 34 34, n. 3, June June 2000 2000 . SANTOS SANTOS SANTOS SANTOS SANTOS SANTOS SANTOS SANTOS, Carlos Carlos Roberto Roberto Antunes Antunes dos dos. A alimentação alimentação e seu seu lugar lugar na na História História: os os tempos tempos da da memória memória gustativa gustativa. História História: Questões Questões Questões Questões Questões Questões Questões Questões & Debates, Debates, Debates, Debates, Debates, Debates, Debates, Debates, Curitiba, Curitiba, PR PR: UFPR, UFPR, 2005 2005, n. 42 42, p. 11 11- 31 31. SARTORELLI SARTORELLI SARTORELLI SARTORELLI SARTORELLI SARTORELLI SARTORELLI SARTORELLI, Daniela Daniela Saes Saes; FRANCO, FRANCO, Laércio Laércio Joel Joel. Tendências Tendências do do diabetes diabetes mellitus mellitus no no Brasil Brasil: o papel papel da da transição transição nutricional nutricional. Cad Cad Cad Cad Cad Cad Cad Cad. Saúde Saúde Saúde Saúde Saúde Saúde Saúde Saúde Pública Pública Pública Pública Pública Pública Pública Pública, Rio Rio de de Janeiro, Janeiro, 2010 2010. BOLACHA NUTRITIVA BOLACHA NUTRITIVA - 2010 2010 BOLO DE FUBÁ BOLO DE FUBÁ - 2010 2010

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PIGOLI, DANIELA REGINA. PIGOLI, DANIELA REGINA. Nutricionista, Docente e Coordenadora do Curso de N utrição e Dietética da Escola Técnica Estadual “Dr D omingos Minicucci Nutricionista, Docente e Coordenadora do Curso de N utrição e Dietética da Escola Técnica Estadual “Dr D omingos Minicucci

Filho, Botucatu/SP Filho, Botucatu/SP UVAS, UVAS, ARIANE PEREIRA; AMARAL, LILIAN REGINA BALDI.ARIANE PEREIRA; AMARAL, LILIAN REGINA BALDI.

MONITORAS MONITORAS -- PROJETO SABERES E SABORESPROJETO SABERES E SABORES

EsteEsteEsteEste trabalhotrabalhotrabalhotrabalho pretendepretendepretendepretende retratarretratarretratarretratar aaaa históriahistóriahistóriahistória dadadada antigaantigaantigaantiga EscolaEscolaEscolaEscola ProfissionalProfissionalProfissionalProfissional SecundáriaSecundáriaSecundáriaSecundária dedededeBotucatuBotucatuBotucatuBotucatu ,,,, quequequeque emememem 1936193619361936,,,, épocaépocaépocaépoca emememem quequequeque GetulioGetulioGetulioGetulio VargasVargasVargasVargas foifoifoifoi PresidentePresidentePresidentePresidente dadadada República,República,República,República, foifoifoifoipromulgadopromulgadopromulgadopromulgado oooo DecretoDecretoDecretoDecreto ("Lei("Lei("Lei("Lei nºnºnºnº 2587258725872587,,,, dededede 14141414 dededede JaneiroJaneiroJaneiroJaneiro dededede 1936193619361936)))) quequequeque autorizouautorizouautorizouautorizou aaaa criaçãocriaçãocriaçãocriação dadadadaEscolaEscolaEscolaEscola ProfissionalProfissionalProfissionalProfissional SecundáriaSecundáriaSecundáriaSecundária nononono municípiomunicípiomunicípiomunicípio dededede BotucatuBotucatuBotucatuBotucatu.... NoNoNoNo seguinteseguinteseguinteseguinte anoanoanoano ((((1937193719371937)))) atravésatravésatravésatravésdodododo DecretoDecretoDecretoDecreto nºnºnºnº 16159161591615916159,,,, dededede 30303030////09090909////46464646 passoupassoupassoupassou aaaa denominádenominádenominádenominá----lalalala EscolaEscolaEscolaEscola IndustrialIndustrialIndustrialIndustrial "Dr"Dr"Dr"Dr.... ArmandoArmandoArmandoArmando dedededeSallesSallesSallesSalles Oliveira",Oliveira",Oliveira",Oliveira", perpetuandoperpetuandoperpetuandoperpetuando----sesesese oooo nomenomenomenome dededede seuseuseuseu criador,criador,criador,criador, quequequeque anosanosanosanos maismaismaismais tarde,tarde,tarde,tarde, atravésatravésatravésatravés dadadadaLeiLeiLeiLei nºnºnºnº 1670167016701670,,,, dededede 01010101////07070707////78787878,,,, denominoudenominoudenominoudenominou oooo ColégioColégioColégioColégio TécnicoTécnicoTécnicoTécnico dededede BotucatuBotucatuBotucatuBotucatu dededede EscolaEscolaEscolaEscola EstadualEstadualEstadualEstadual dededede2222ºººº GrauGrauGrauGrau "Dr"Dr"Dr"Dr.... DomingosDomingosDomingosDomingos MinicucciMinicucciMinicucciMinicucci FilhoFilhoFilhoFilho dededede Botucatu,Botucatu,Botucatu,Botucatu, refletindorefletindorefletindorefletindo oooo árduoárduoárduoárduo trabalhotrabalhotrabalhotrabalho dededede seusseusseusseusidealizadoresidealizadoresidealizadoresidealizadores eeee apresentandoapresentandoapresentandoapresentando osososos ingredientesingredientesingredientesingredientes paraparaparapara aaaa receitareceitareceitareceita dessedessedessedesse grandegrandegrandegrande sonhosonhosonhosonho.... MostraMostraMostraMostratambémtambémtambémtambém aaaa transiçãotransiçãotransiçãotransição nutricionalnutricionalnutricionalnutricional (((( 1955195519551955 –––– 2010201020102010 )))) atravésatravésatravésatravés dededede comparaçõescomparaçõescomparaçõescomparações comcomcomcom receitasreceitasreceitasreceitaspreparadaspreparadaspreparadaspreparadas naquelanaquelanaquelanaquela época,época,época,época, baseadasbaseadasbaseadasbaseadas emememem umaumaumauma apostilaapostilaapostilaapostila utilizadautilizadautilizadautilizada pelapelapelapela escolaescolaescolaescola eeee dedededepreparaçõespreparaçõespreparaçõespreparações similares,similares,similares,similares, porémporémporémporém atualizadasatualizadasatualizadasatualizadas aoaoaoao nossonossonossonosso diadiadiadia aaaa diadiadiadia....

EsteEsteEsteEste sonho,sonho,sonho,sonho, quequequeque teveteveteveteve seuseuseuseu inícioinícioinícioinício nononono diadiadiadia 12121212 dededede setembrosetembrosetembrosetembro dededede 1937193719371937,,,, quandoquandoquandoquando 220220220220estudantesestudantesestudantesestudantes dodododo sexosexosexosexo femininofemininofemininofeminino iniciaraminiciaraminiciaraminiciaram seusseusseusseus estudosestudosestudosestudos nononono cursocursocursocurso dededede EducaçãoEducaçãoEducaçãoEducação DomésticaDomésticaDomésticaDomésticacomcomcomcom matériasmatériasmatériasmatérias correspondentescorrespondentescorrespondentescorrespondentes àsàsàsàs necessidadesnecessidadesnecessidadesnecessidades domésticasdomésticasdomésticasdomésticas daqueladaqueladaqueladaquela épocaépocaépocaépoca.... NaNaNaNa décadadécadadécadadécada dededede70707070,,,, maismaismaismais precisamenteprecisamenteprecisamenteprecisamente nononono anoanoanoano dededede 1975197519751975,,,, segundosegundosegundosegundo aaaa ResoluçãoResoluçãoResoluçãoResolução SESESESE 10101010////75757575,,,, passoupassoupassoupassou aaaadenominardenominardenominardenominar----sesesese HabilitaçãoHabilitaçãoHabilitaçãoHabilitação ProfissionalProfissionalProfissionalProfissional dededede SegundoSegundoSegundoSegundo GrauGrauGrauGrau TécnicoTécnicoTécnicoTécnico emememem EconomiaEconomiaEconomiaEconomia DomésticaDomésticaDomésticaDoméstica(((( BENEDETTI,BENEDETTI,BENEDETTI,BENEDETTI, 2009200920092009)))) ,,,, cursocursocursocurso dededede TécnicoTécnicoTécnicoTécnico emememem NutriçãoNutriçãoNutriçãoNutrição eeee DietéticaDietéticaDietéticaDietética persistindopersistindopersistindopersistindo atéatéatéaté aaaa presentepresentepresentepresentedatadatadatadata....

EsteEsteEsteEste trabalhotrabalhotrabalhotrabalho tambémtambémtambémtambém pretendepretendepretendepretende mostrarmostrarmostrarmostrar aaaa trajetóriatrajetóriatrajetóriatrajetória dededede umaumaumauma exexexex----alunaalunaalunaaluna dodododo cursocursocursocurso dedededeEconomiaEconomiaEconomiaEconomia DomésticaDomésticaDomésticaDoméstica dadadada décadadécadadécadadécada dededede 70707070;;;; aaaa senhorasenhorasenhorasenhora NeusaNeusaNeusaNeusa MariaMariaMariaMaria FogliaFogliaFogliaFoglia Rodrigues,Rodrigues,Rodrigues,Rodrigues, quequequeque nosnosnosnosconcedeuconcedeuconcedeuconcedeu umaumaumauma voltavoltavoltavolta aoaoaoao passadopassadopassadopassado durantedurantedurantedurante aaaa suasuasuasua entrevistaentrevistaentrevistaentrevista;;;; ondeondeondeonde aaaa mesmamesmamesmamesma relatarelatarelatarelata comcomcomcom amoramoramoramoreeee carinho,carinho,carinho,carinho, oooo cursocursocursocurso daqueladaqueladaqueladaquela épocaépocaépocaépoca.... AAAA entrevistadaentrevistadaentrevistadaentrevistada retrataretrataretrataretrata comcomcomcom fidelidadefidelidadefidelidadefidelidade oooo cenáriocenáriocenáriocenário nononono qualqualqualqual ososososfatosfatosfatosfatos sesesese passaram,passaram,passaram,passaram, bembembembem como,como,como,como, osososos personagenspersonagenspersonagenspersonagens envolvidosenvolvidosenvolvidosenvolvidos....

Para avaliação da análise da aceitabilidade foi utilizado a escala hedônica deaté 9 pontos, sendo 1 para “desgostei muitíssimo” até 9 pontos “ gosteimuitíssimo”.

“INGREDIENTES PARA RECEITA DE UM SONHO” “INGREDIENTES PARA RECEITA DE UM SONHO” –– TRANSIÇÃO NUTRICIONAL TRANSIÇÃO NUTRICIONAL –– 1955 1955 -- 20102010

Aceitabilidade

30%

50%

10%7% 3%

9

8

7

6

5

Aceitabilidade

23%

25%23%

10%

10%3% 3% 3% 9

8

7

6

5

4

3

2

Aceitabilidade

39%

33%

17%

11%

9

8

7

6

Aceitabilidade

33%

39%

17%

11%

9

8

7

6

BOLO DE FUBÁ BOLO DE FUBÁ -- 19551955BOLACHA NUTRITIVA BOLACHA NUTRITIVA -- 19551955

SelecionarSelecionarSelecionarSelecionar duasduasduasduas receitasreceitasreceitasreceitas dadadada apostilaapostilaapostilaapostila dodododo cursocursocursocurso avulsoavulsoavulsoavulso dededede “Divulgação“Divulgação“Divulgação“Divulgação dedededeConhecimentosConhecimentosConhecimentosConhecimentos sobresobresobresobre Alimentos”Alimentos”Alimentos”Alimentos” dodododo ensinoensinoensinoensino profissionalprofissionalprofissionalprofissional dodododo EstadoEstadoEstadoEstado dededede SãoSãoSãoSão Paulo,Paulo,Paulo,Paulo, emememem1955195519551955;;;; estudarestudarestudarestudar duasduasduasduas receitasreceitasreceitasreceitas similaressimilaressimilaressimilares comcomcomcom processosprocessosprocessosprocessos atuaisatuaisatuaisatuais dededede preparação,preparação,preparação,preparação, paraparaparaparaidentificaridentificaridentificaridentificar avançosavançosavançosavanços ouououou retrocessosretrocessosretrocessosretrocessos tecnológicostecnológicostecnológicostecnológicos nononono campocampocampocampo dadadada alimentaçãoalimentaçãoalimentaçãoalimentação eeee nutriçãonutriçãonutriçãonutrição....CalcularCalcularCalcularCalcular oooo valorvalorvalorvalor nutricionalnutricionalnutricionalnutricional dasdasdasdas receitasreceitasreceitasreceitas selecionadasselecionadasselecionadasselecionadas dededede 1955195519551955 eeee dededede 2010201020102010,,,, eeeecorrelacionarcorrelacionarcorrelacionarcorrelacionar osososos valoresvaloresvaloresvalores nutricionaisnutricionaisnutricionaisnutricionais dasdasdasdas receitasreceitasreceitasreceitas comcomcomcom asasasas mudançasmudançasmudançasmudanças NutricionaisNutricionaisNutricionaisNutricionais aoaoaoaolongoslongoslongoslongos dosdosdosdos anosanosanosanos....

Dipensario de Puericultura - 1943

NoNoNoNo primeiroprimeiroprimeiroprimeiro semestresemestresemestresemestre dessedessedessedesse anoanoanoano foifoifoifoi realizadorealizadorealizadorealizado entrevistaentrevistaentrevistaentrevista comcomcomcom umaumaumauma exexexex----alunaalunaalunaaluna dadadadaEEEE....EEEE.... dededede 2222 graugraugraugrau ““““ DrDrDrDr DomingosDomingosDomingosDomingos MinicucciMinicucciMinicucciMinicucci Filho”Filho”Filho”Filho” dodododo cursocursocursocurso dededede TécnicoTécnicoTécnicoTécnico emememem EconomiaEconomiaEconomiaEconomiaDomésticaDomésticaDomésticaDoméstica dodododo anoanoanoano dededede 1977197719771977,,,, comcomcomcom oooo objetivoobjetivoobjetivoobjetivo dededede obterobterobterobter informaçõesinformaçõesinformaçõesinformações sobresobresobresobre oooo cursocursocursocurso nanananaépocaépocaépocaépoca eeee asasasas receitasreceitasreceitasreceitas quequequeque faziam,faziam,faziam,faziam, porémporémporémporém nãonãonãonão recordourecordourecordourecordou----sesesese dadadada apostilaapostilaapostilaapostila eeee nemnemnemnem citaramcitaramcitaramcitaramalgumaalgumaalgumaalguma preparaçãopreparaçãopreparaçãopreparação culináriaculináriaculináriaculinária vinculadavinculadavinculadavinculada aaaa essaessaessaessa apostilaapostilaapostilaapostila....

AsAsAsAs preparaçõespreparaçõespreparaçõespreparações entãoentãoentãoentão foramforamforamforam escolhidasescolhidasescolhidasescolhidas aleatoriamentealeatoriamentealeatoriamentealeatoriamente pelapelapelapela pesquisadorapesquisadorapesquisadorapesquisadora eeeereproduzidasreproduzidasreproduzidasreproduzidas comcomcomcom auxílioauxílioauxílioauxílio dosdosdosdos monitoresmonitoresmonitoresmonitores (que(que(que(que sãosãosãosão estagiáriosestagiáriosestagiáriosestagiários dodododo CursoCursoCursoCurso dededede NutriçãoNutriçãoNutriçãoNutrição pelapelapelapelaFUNDAP)FUNDAP)FUNDAP)FUNDAP) ,,,, conformeconformeconformeconforme aaaa receitareceitareceitareceita dededede 1955195519551955 (((( ApostilaApostilaApostilaApostila )))) eeee 2010201020102010 (consulta(consulta(consulta(consulta internetinternetinternetinternet –––– citaçãocitaçãocitaçãocitaçãoreferênciareferênciareferênciareferência bibliográfica)bibliográfica)bibliográfica)bibliográfica) ....

Laboratório do Curso de Educação doméstica - 1937

DeDeDeDe acordoacordoacordoacordo comcomcomcom osososos resultadosresultadosresultadosresultados obtidos,obtidos,obtidos,obtidos, podemospodemospodemospodemos concluirconcluirconcluirconcluir quequequeque emememem 1955195519551955 haviahaviahaviahavia umaumaumaumaalimentaçãoalimentaçãoalimentaçãoalimentação maismaismaismais naturalnaturalnaturalnatural eeee saudávelsaudávelsaudávelsaudável ,,,, conferindoconferindoconferindoconferindo umumumum aromaaromaaromaaroma eeee saborsaborsaborsabor próprio,próprio,próprio,próprio, eeeecaracterísticocaracterísticocaracterísticocaracterístico aaaa cadacadacadacada preparaçãopreparaçãopreparaçãopreparação;;;; tambémtambémtambémtambém observamosobservamosobservamosobservamos quequequeque asasasas preparaçõespreparaçõespreparaçõespreparações dededede 2010201020102010possuempossuempossuempossuem umaumaumauma praticidadepraticidadepraticidadepraticidade maior,maior,maior,maior, porémporémporémporém menosmenosmenosmenos saudável,saudável,saudável,saudável, muitomuitomuitomuito pelopelopelopelo contráriocontráriocontráriocontrário;;;; aaaaalimentaçãoalimentaçãoalimentaçãoalimentação nononono BrasilBrasilBrasilBrasil eeee nononono mundomundomundomundo mudoumudoumudoumudou drasticamentedrasticamentedrasticamentedrasticamente poispoispoispois antesantesantesantes osososos alimentosalimentosalimentosalimentos erameramerameramnaturaisnaturaisnaturaisnaturais eeee saudáveis,saudáveis,saudáveis,saudáveis, hojehojehojehoje oooo quequequeque observamos,observamos,observamos,observamos, aliadosaliadosaliadosaliados aaaa modernidademodernidademodernidademodernidade dededede encontrarencontrarencontrarencontrar tudotudotudotudoprontoprontoprontopronto nononono supermercadosupermercadosupermercadosupermercado (somente(somente(somente(somente paraparaparapara aqueceraqueceraqueceraquecer nononono microondas!),microondas!),microondas!),microondas!), éééé umaumaumauma gamagamagamagama dedededeprodutosprodutosprodutosprodutos artificiais,artificiais,artificiais,artificiais, comcomcomcom conservantesconservantesconservantesconservantes emememem excesso,excesso,excesso,excesso, trazendotrazendotrazendotrazendo umumumum prejuízoprejuízoprejuízoprejuízo àààà saúdesaúdesaúdesaúde dededede todostodostodostodos....

ParaParaParaPara tanto,tanto,tanto,tanto, trabalhostrabalhostrabalhostrabalhos dededede reeducaçãoreeducaçãoreeducaçãoreeducação alimentaralimentaralimentaralimentar sãosãosãosão recomendadosrecomendadosrecomendadosrecomendados nononono sentidosentidosentidosentido dedededeestimularestimularestimularestimular aaaa populaçãopopulaçãopopulaçãopopulação aaaa consumirconsumirconsumirconsumir alimentosalimentosalimentosalimentos maismaismaismais nutritivosnutritivosnutritivosnutritivos eeee quequequeque venhamvenhamvenhamvenham aaaa trazertrazertrazertrazerbenefíciosbenefíciosbenefíciosbenefícios paraparaparapara aaaa população,população,população,população, contemplandocontemplandocontemplandocontemplando----osososos comcomcomcom vidavidavidavida saudávelsaudávelsaudávelsaudável....

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICASREFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Bolacha Nutritiva-1955- 2010Bolo de fubá-1955 - 2010

2

AAAA tabulaçãotabulaçãotabulaçãotabulação dosdosdosdos dadosdadosdadosdados dededede aceitabilidade,aceitabilidade,aceitabilidade,aceitabilidade, dededede acordoacordoacordoacordo comcomcomcom osososos gráficosgráficosgráficosgráficos abaixo,abaixo,abaixo,abaixo, revelourevelourevelourevelou quequequequeosososos doisdoisdoisdois produtosprodutosprodutosprodutos maismaismaismais aceitosaceitosaceitosaceitos pelospelospelospelos adolescentes,adolescentes,adolescentes,adolescentes, foramforamforamforam aaaa BolachaBolachaBolachaBolacha NutritivaNutritivaNutritivaNutritiva –––– 1955195519551955(gráficos(gráficos(gráficos(gráficos dededede aceitabilidade)aceitabilidade)aceitabilidade)aceitabilidade) eeee oooo BoloBoloBoloBolo dededede FubáFubáFubáFubá –––– 1955195519551955 eeee 2010201020102010 obtiveramobtiveramobtiveramobtiveram aaaa mesmamesmamesmamesmaaceitabilidadeaceitabilidadeaceitabilidadeaceitabilidade.... AmbosAmbosAmbosAmbos obtiveramobtiveramobtiveramobtiveram aaaa maioriamaioriamaioriamaioria dadadada aceitação,aceitação,aceitação,aceitação, provavelmenteprovavelmenteprovavelmenteprovavelmente porporporpor seremseremseremserempreparaçõespreparaçõespreparaçõespreparações quequequeque eleseleseleseles gostamgostamgostamgostam eeee quequequeque estãoestãoestãoestão habituados,habituados,habituados,habituados, oooo bolobolobolobolo dededede fubáfubáfubáfubá dededede 2010201020102010 ficouficouficouficou muitomuitomuitomuitoparecidoparecidoparecidoparecido comcomcomcom bolosbolosbolosbolos prontosprontosprontosprontos quequequeque encontramosencontramosencontramosencontramos nosnosnosnos supermercadossupermercadossupermercadossupermercados hojehojehojehoje emememem dia,dia,dia,dia, bembembembemmacio,macio,macio,macio, issoissoissoisso devidodevidodevidodevido aaaa grandegrandegrandegrande quantidadequantidadequantidadequantidade dededede margarinamargarinamargarinamargarina quequequeque foifoifoifoi nananana massamassamassamassa eeee aaaa maneiramaneiramaneiramaneira dedededepreparaçãopreparaçãopreparaçãopreparação (((( batedeira),batedeira),batedeira),batedeira), jájájájá oooo bolobolobolobolo dededede 1955195519551955,,,, possuíapossuíapossuíapossuía umumumum aromaaromaaromaaroma eeee aparênciaaparênciaaparênciaaparência característicocaracterísticocaracterísticocaracterísticodededede bolobolobolobolo preparadopreparadopreparadopreparado emememem casacasacasacasa pelapelapelapela mãe,mãe,mãe,mãe, maismaismaismais concentrado,concentrado,concentrado,concentrado, maismaismaismais rudimentar,rudimentar,rudimentar,rudimentar, dededede saborsaborsaborsabor maismaismaismaisacentuado,acentuado,acentuado,acentuado, tambémtambémtambémtambém devidodevidodevidodevido aoaoaoao modomodomodomodo dededede preparopreparopreparopreparo eeee aosaosaosaos ingredientesingredientesingredientesingredientes.... AAAA bolachabolachabolachabolacha nutritivanutritivanutritivanutritiva ----1955195519551955 aaaa qualqualqualqual foifoifoifoi maismaismaismais aceita,aceita,aceita,aceita, ficouficouficouficou semelhantesemelhantesemelhantesemelhante comcomcomcom osososos cookiescookiescookiescookies consumidosconsumidosconsumidosconsumidos nosnosnosnos diasdiasdiasdias dedededehoje,hoje,hoje,hoje, pelapelapelapela crocânciacrocânciacrocânciacrocância eeee pelopelopelopelo sabor,sabor,sabor,sabor, poispoispoispois esseesseesseesse foifoifoifoi preparadopreparadopreparadopreparado comcomcomcom manteigamanteigamanteigamanteiga aoaoaoao invésinvésinvésinvés dedededemargarinamargarinamargarinamargarina....

BATISTABATISTABATISTABATISTABATISTABATISTABATISTABATISTA FILHOFILHOFILHOFILHOFILHOFILHOFILHOFILHO,, MalaquiasMalaquias;; RISSIN,RISSIN, AneteAnete.. AA transiçãotransição nutricionalnutricional nono BrasilBrasil:: tendênciastendências regionaisregionais ee temporaistemporais.. CadCadCadCadCadCadCadCad........ SaúdeSaúdeSaúdeSaúdeSaúdeSaúdeSaúdeSaúdePúblicaPúblicaPúblicaPúblicaPúblicaPúblicaPúblicaPública,, RioRio dede Janeiro,Janeiro, 20102010 ..BATISTABATISTABATISTABATISTABATISTABATISTABATISTABATISTA FILHO,FILHO,FILHO,FILHO,FILHO,FILHO,FILHO,FILHO, MMMMMMMM..,, 19991999.. Alimentação,Alimentação, nutriçãonutrição && saúdesaúde.. InIn:: EpidemiologiaEpidemiologia && SaúdeSaúde (Z(Z.. MM.. RouquayrolRouquayrol && NN.. AlmeidaAlmeida Filho,Filho,orgorg..),), pppp.. 353353--374374,, 55aa EdEd..,, RioRio dede JaneiroJaneiro:: MedsiMedsi..BLEIL,BLEIL,BLEIL,BLEIL,BLEIL,BLEIL,BLEIL,BLEIL, SISISISISISISISI.. OO padrãopadrão alimentaralimentar ocidentalocidental:: consideraçõesconsiderações sobresobre aa mudançamudança dede hábitoshábitos nono BrasilBrasil.. CadernosCadernos dede DebateDebate 19981998;; VIVI::11--2525..BENEDETTIBENEDETTIBENEDETTIBENEDETTIBENEDETTIBENEDETTIBENEDETTIBENEDETTI,, MarleneMarlene AparecidaAparecida GuiseliniGuiselini.. ETEcETEcETEcETEcETEcETEcETEcETEc TrajanoTrajanoTrajanoTrajanoTrajanoTrajanoTrajanoTrajano CamargoCamargoCamargoCamargoCamargoCamargoCamargoCamargo:::::::: umaumaumaumaumaumaumauma históriahistóriahistóriahistóriahistóriahistóriahistóriahistória emememememememem construçãoconstruçãoconstruçãoconstruçãoconstruçãoconstruçãoconstruçãoconstrução........ DisponívelDisponívelemem:: <http<http:://www//www..trajanocamargotrajanocamargo..comcom..br/historiabr/historia..php>,php>, acessadoacessado emem 0202 dede agostoagosto dede 20102010..CYBERCOOKCYBERCOOKCYBERCOOKCYBERCOOKCYBERCOOKCYBERCOOKCYBERCOOKCYBERCOOK–– CulináriaCulinária ee receitasreceitas parapara suasua cozinhacozinha.. DisponívelDisponível emem <http<http:://cybercook//cybercook..terraterra..comcom..br>,br>, acessoacesso emem 1010//0808//1010..DELMANTODELMANTODELMANTODELMANTODELMANTODELMANTODELMANTODELMANTO,, ArmandoArmando MoraesMoraes:: MemóriasMemórias dede BotucatuBotucatu.. DisponívelDisponível emem :: httphttp:://www//www..armandomoraesdelmantoarmandomoraesdelmanto..comcom..br/br/,,acessadoacessado emem 1515 dede julhojulho dede 20102010..ESCODAESCODAESCODAESCODAESCODAESCODAESCODAESCODA,,MariaMaria dodo SocorroSocorro QuirinoQuirino.. ParaPara aa críticacrítica dada transiçãotransição nutricionalnutricional.. CiêncCiêncCiêncCiêncCiêncCiêncCiêncCiênc........ saúdesaúdesaúdesaúdesaúdesaúdesaúdesaúde coletivacoletivacoletivacoletivacoletivacoletivacoletivacoletiva,, SãoSão Paulo,Paulo, vv.. 77,, nn.. 22,, 20022002KACKACKACKACKACKACKACKAC G,G,G,G,G,G,G,G, VelásquezVelásquezVelásquezVelásquezVelásquezVelásquezVelásquezVelásquez--------MelendezMelendezMelendezMelendezMelendezMelendezMelendezMelendez GGGGGGGG.. AA transiçãotransição nutricionalnutricional ee aa epidemiologiaepidemiologia dada obesidadeobesidade nana AméricaAmérica LatinaLatina.. CadCad SaúdeSaúde PúblicaPública20032003;; 1919 SupplSuppl 11::SS44--55..MONTEIROMONTEIROMONTEIROMONTEIROMONTEIROMONTEIROMONTEIROMONTEIRO,, CarlosCarlos AugustoAugusto;; MONDINI,MONDINI, LeniseLenise;; COSTA,COSTA, RenataRenata BLBL.. MudançasMudanças nana composiçãocomposição ee adequaçãoadequação nutricionalnutricional dadadietadieta familiarfamiliar nasnas áreasáreas metropolitanasmetropolitanas dodo BrasilBrasil ((19881988--19961996)).. RevRevRevRevRevRevRevRev........ SaúdeSaúdeSaúdeSaúdeSaúdeSaúdeSaúdeSaúde PúblicaPúblicaPúblicaPúblicaPúblicaPúblicaPúblicaPública,, SãoSão Paulo,Paulo, vv.. 3434,, nn.. 33,, JuneJune 20002000 ..SANTOSSANTOSSANTOSSANTOSSANTOSSANTOSSANTOSSANTOS,, CarlosCarlos RobertoRoberto AntunesAntunes dosdos.. AA alimentaçãoalimentação ee seuseu lugarlugar nana HistóriaHistória:: osos tempostempos dada memóriamemória gustativagustativa.. HistóriaHistória::QuestõesQuestõesQuestõesQuestõesQuestõesQuestõesQuestõesQuestões &&&&&&&& Debates,Debates,Debates,Debates,Debates,Debates,Debates,Debates, Curitiba,Curitiba, PRPR:: UFPR,UFPR, 20052005,, nn.. 4242,, pp.. 1111-- 3131..SARTORELLISARTORELLISARTORELLISARTORELLISARTORELLISARTORELLISARTORELLISARTORELLI,, DanielaDaniela SaesSaes;; FRANCO,FRANCO, LaércioLaércio JoelJoel.. TendênciasTendências dodo diabetesdiabetes mellitusmellitus nono BrasilBrasil:: oo papelpapel dada transiçãotransiçãonutricionalnutricional.. CadCadCadCadCadCadCadCad........ SaúdeSaúdeSaúdeSaúdeSaúdeSaúdeSaúdeSaúde PúblicaPúblicaPúblicaPúblicaPúblicaPúblicaPúblicaPública,, RioRio dede Janeiro,Janeiro, 20102010..

BOLACHA NUTRITIVA BOLACHA NUTRITIVA -- 20102010BOLO DE FUBÁ BOLO DE FUBÁ -- 20102010

Técnica Dietética

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Aula - dietética

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BP PARA NUTRICIONISTA E TND DURANTE A EPIDEMIA ......1 BOAS PRÁTICAS PARA A ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA E DO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA DURANTE A PANDEMIA DO NOVO CORONAVÍRUS

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Fisiopatologia Aplicada a la Dietética

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS ESCOLA DE ENFERMAGEM … · ferramentas de trabalho. O nutricionista visa à segurança alimentar e à atenção dietética, em todas as áreas

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Normas do Laboratório de Técnica Dietética

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3315 - Nutrição e dietética

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Dietética e Confeção de Alimentos - Imprimir.pdf

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Folder Nutricionista

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Técnicos em Nutrição e Dietética atuam em benefício da ......caça-palavra O técnico em nutrição e o nutricionista Assim como o nutricionista, o tnd desempenha práticas proFissionais

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Monografia - Nutrição e Dietética

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227 – Nutricionista

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Guia de Estudos Técnica Dietética

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TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

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Introdução Ao Estudo Da Técnica Dietética

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A técnica dietética como ferramenta da atuação do ... · PDF filedo Nutricionista, no prefácio do Livro Técnica Dietética, da Lieselote Ornellas, ... Assim, nas disciplinas

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Resumo da Matéria Nutrição e Dietética

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