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8/3/2019 LABORATORIO Nº 1 COMPOSICION FISICA DEL PESCADO
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RECURSOS HIDROBIOLOGICOS PRACTICA Nº1
Universidad Nacional J orge
Basadre Grohmann
F.A.I.A.
PRACTICA Nº 1
Tema: Composicion física del pescado
Nombres: - Brenda Laqui Flores 05-27897
-
Guiomar López Dávalos 07-30549 - Karina Tesillo Mendoza 07-31216 - Génesis Paredes Morales 07-31222
Curso: Recursos Hidrobiologicos
Docente: Ing. Marcial castillo
Año: 4to
Tacna – Perú
2010
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RECURSOS HIDROBIOLOGICOS PRACTICA Nº1
Introducción
En la vida cotidiana se denomina “peces” a casi todos los vertebrados acuáticos de
sangre fría. Este vocablo de pez , agrupa no obstante a tres clases bien distintas de
vertebrados: los Agnatos ( lamprea), los Condrictios (tiburón) y los Octeictios
(salmón). Estos tres grupos representan la mayoría de especies de vertebrados
vivos actualmente.
Los Osteictios ,o peces óseos, son el grupo de vertebrados con más éxito
actualmente y continúan diversificándose rápidamente. Sus esqueletos axial y
apendicular son más robustos que los de los peces cartilaginosos , debido a los
depósitos de calcio que transforman los cartílagos en huesos. Poseen también
varias características que los dotan de una mayor eficacia mecánica. La vejiga
natatoria, comunicada con el sistema circulatorio, le permite modificar su densidad
y por lo tanto reducir las despensas energéticas para la flotación. El opérculo y la
musculatura asociada permite ventilar las branquias sin tener que desplazarse o
hacer intervenir grandes grupos musculares. Finalmente las cinturas pectorales y
pelvianas más desarrolladas permiten un movimiento mejor controlado de las
aletas.
Los Osteíctios, o peces óseos, son los peces más evolucionados y diversificados
(alrededor de 21.000 especies, más del 50% de los vertebrados) . Se caracterizan
por la presencia de un endoesqueleto óseo, una vejiga natatoria empleada par
ajustar la densidad del animal o transformada en pulmón, una cola homocerca (las
porciones dorsal y ventral son iguales ), la presencia de un opérculo que protege
las branquias y facilita su ventilación, y un maxilar móvil.
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I.
ObjetivosConocer el uso del ictiómetro de la masa del cuerpo
Tallar un pescado
Determinar las características de la masa del cuerpo
Identificar los músculos del pescado
II. Fundamento teórico
La mayoría de los peces están parcial o totalmente cubiertos de escamas auténticas
formaciones dérmicas de composición similar a ciertos huesos. La epidermis está
recubierta de glándulas mucilaginosas y algunas serosas y glandulares. Las
primeras son las responsables de esa 'película' que recubre y protege la piel de los
peces y que les dota de esa capa deslizante, tan característica. Además, en la
epidermis o en capas inferiores se encuentra los cromatóforos, células coloreadas,
responsables de las variaciones de color en muchas especies y de las tonalidades
de las mismas. La iridiscencia y los brillos de muchos peces de acuario, deben
buscar su origen en los fenómenos de refracción y reflexión de la luz en la
semitransparente superficie que forman las escamas. La bioluminiscencia de
ciertas especies, sobre todo abisales o de las grandes profundidades, tiene su
origen en fenómenos de oxidación-reducción de ciertas enzimas alojadas en
células parecidas a los cromatóforos, que reciben el nombre de fotóforos.
Generalmente los peces tienen los sexos separados y muchas especies presentan
un evidente dimorfismo sexual, los machos son diferentes en forma y color de las
hembras, si bien existe un fenómeno de inversión sexual nada raro en muchas
especies. En peces de acuario como Xifos y Mollinesias hay hembras que incluso
después de haber tenido descendencia se transforman en vistosos y funcionales
machos que suelen tener mayor tamaño que los que no han sufrido inversión desexo.
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Esqueleto de un Osteictio:
ICTIÓMETRO:
El ictiómetro es un aparato de uso en Ictiología que permite cuantificar la longitud
de los peces. Puede emplearse en el campo, con peces vivos o anestesiados, o en el
laboratorio, sobre ejemplares fijados. Consiste en dos placas lisas dispuestas
perpendicularmente, a modo de escuadra. Al brazo largo se le superpone un patrón
comparativo: típicamente una cinta métrica de 30 cm de longitud.
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Modo de empleo:
Se toma al animal y se le sitúa con el morro en contacto con la pieza perpendicular
a la base. Sobre la cinta métrica inferior se toman las medidas:
Estándar: Del morro al fin del cuerpo escamado o final del pedúnculo
caudal.
Furcal: Del morro a la furca.
Total: Del morro al fin de la aleta caudal.
El ictiómetro está diseñado para una fácil lectura que permita una rápida medición
de los peces.
Las medidas se toman con tablero, cintas y calibradores especiales y,
generalmente, aunque no siempre, en línea recta.
Habitualmente las medidas las toman operarios en parejas; uno coloca el pescado
en el tablero y lee las dimensiones y el otro las anota.
Entre los parámetros que permiten determinar la frescura de un pescado se
encuentran la piel, ojos, agallas o la textura, es decir, que ésta se puede determinar
a través de su aspecto exterior mediante evaluación sensorial. El análisis sensorial
es el método más importante para evaluar la frescura y la calidad del pescado.
Como toda metodología, debe poder desarrollarse de una forma sistemática y
estandarizada, y debe aportar información fiable que pueda usarse como método
de valoración de la frescura y, por lo tanto, de la calidad.
La determinación de la frescura del pescado es una práctica habitual e
imprescindible en el sector pesquero para garantizar su calidad y salubridad, en la
lonja, a lo largo de la cadena de distribución y comercialización, desde el mayorista
en origen hasta el detallista e incluso hasta el consumidor final.
III. Materiales
Pescado
Cinta métrica o regla
Cuchillos o tabla de picar
Balanza
Vernier
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IV. Procedimiento
1. PARA MEDICIÓN DE TALLA
Procedimiento A
Colocar el pescado sobre el ictiómetro en forma longitudinal sobre la
graduación, haciendo coincidir la forma del hocico con la tabla o borde
perpendicular a la base del ictiómetro en donde inicia la graduación.
Unir los dos lóbulos de la aleta caudal contrayéndolos entre sí de modo que
queden juntos.
Registrar el valor de longitud total en que coincide el extremo de la aleta
caudal con la rejilla del ictiómetro.
Procedimiento B
Colocar el pescado sobre el ictiómetro en forma longitudinal sobre la
graduación, haciendo coincidir la forma del hocico con la rtabla o borde
perpendicular a la base del ictiómetro en donde inicia la graduación.
Unió los dos lóbulos de la aleta caudal contrayéndolos entre si de modo que
queden juntos.
Registrar el valor de longitud total en que coincide el extremo de la aleta
caudal con la rejilla del ictiómetro.
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2. PARA LA MASA DEL CUERPO
Pesar el pescado entero.
Pesar el pescado eviscerado.
Pesar el pescado eviscerado sin cabeza.
Pesar la cabeza, los filetes, las vísceras.
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3. PARA IDENTIFICAR LOS MÚSCULOS DEL PESCADO
Retirar la piel del cuerpo del pescado.
Identificar los músculos (mioseptos, miomeros)
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V. Resultados
1. PARA MEDICIÓN DE TALLA:
2. PARA LA MASA DEL CUERPO
3. PARA IDENTIFICAR LOS MÚSCULOS DEL PESCADO
Número de miómeros contados en el filete de pescado fue 20
Pescado A 19, 4 g
Pescado B 19, 3 g
Peso del pescado Sin vísceras Peso del filete Peso de la
cabeza
Pescado A 106, 41 g 81, 09 53, 88 g 18, 73
Pescado B 109, 67 g 80, 79 55, 41 g 18, 71
Miómeros
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VI. Conclusiones
La anatomía del pez es adecuada para permitirle la flexibilidad del musculoen los movimientos atreves del agua.
Los peces carecen de tejido conectivo, estos cuentan con miotomas los
cuales están anclados al esqueleto y la piel.
La carne de pescado está compuesta de haces de fibras cortas llamadasmiomeros, que se mantienen unidos mediante delgadas capas de tejido
conectivo compuestas de colágeno.
VII. Bibliografía
http://es.wikipedia.org/wiki/Icti%C3%B3metro
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/chef/Pescados.htm
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