Leitura de rotulos de alimentos

Leitura dos rótulos de alimentos

Profa. Dra. Laura Cuvello Lopes

Informações obrigatórias nas embalagens alimentícias

1.Lista de ingredientes (ordem

decrescente)

2.Prazo de validade

3.Conteúdo líquido

4.Número do Lote

5.Procedência

6.Informação nutricional

obrigatória

- Todos os alimentos e bebidas produzidos, comercializados e embalados na ausência do cliente e prontos para oferta ao consumidor

Como saber se o produto precisa apresentar informação nutricional?

Águas minerais e demais águas envasadas

Bebidas alcoólicas Especiarias Vinagres Sal

Quais produtos estão dispensados?

Café, erva-mate, chá e outros sem adição de outros ingredientes - Ex: chá mate

Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais -Ex: sobremesas

Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo - Ex: queijos, presuntos e salames

Quais produtos estão dispensados?

Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados

Embalagens menores que 100 cm2

Quais produtos estão dispensados?

Que nutrientes devem ser declarados?

• Valor energético – kcal e kJ• Carboidratos - gramas• Proteínas - gramas• Gorduras totais – gramas • Gorduras saturadas – gramas• Gorduras trans* - gramas• Fibra alimentar - gramas• Sódio – miligramas*Folder - http://www.anvisa.gov.br/alimentos/gordura_trans.pdf

ROTULAGEM NUTRICIONAL

Exemplo de declaração simplificada

Amido de Milho INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Porção de 20 g (1 colher de sopa)

Quantidade por porção

% VD(*)

Valor Energético

70 kcal = 293 kJ 4 %

Carboidratos 18 g 6% Não contém quantidades significativas de proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio * Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

ROTULAGEM NUTRICIONAL

500/60 = aproximadamente 8 fatias generosas

2 fatias = 464 calorias!!!

RWA

Por que da ADVERTÊNCIA nos rótulos dos alimentos, em relação à presença ou ausência de glúten

DOENÇA CELÍACA

Intolerância às proteínas provenientes do trigo, centeio,

aveia e cevada

TARTRAZINA (Amarelo 5)

• Hiperatividade em crianças

• Enxaquecas

• Asma brônquica

• Urticária

Alimentos Diet X Light

Alimentos Diet

O alimento é DIET quando um determinado ingrediente é totalmente

retirado de sua composição.

Este ingrediente ausente pode ser açúcar, sal,

gordura, colesterol, etc.

colesterol

açúcargordurasaturada

açúcar

colesterol

adoçanteartificial

gordurasaturada

Alimento dietAlimento tradicional

Alimentos Diet

Sorvete diet sem açúcar

açúcar

colesterol

adoçanteartificial

gordurasaturada

O açúcar foi o ingrediente retirado. O produto pode ser utilizado por

diabéticos ( que não necessitem de restrição de gorduras! )

Mas quem precisa reduzir colesterol não pode ingerir este sorvete diet!!!!

Sorvete diet sem colesterol

Se o colesterol foi retirado, o produto pode ser utilizado por

quem tem colesterol alto.

zero colesterol

gordurasaturada

colesterol

Mas não pode ser utilizado por diabéticos, porque o açúcar continua

presente na composição do alimento!!!!

açúcar

ATENÇÃO!!! DIET NÃO QUER DIZER

QUE O ALIMENTO TENHA POUCAS CALORIAS!

Não se iluda!Chocolate diet, sem açúcar, está indicado para diabéticos

e não vai ajudar ninguém a emagrecer

ALIMENTO LIGHT

O alimento é LIGHT quando algum de

seus componentes tem a quantidade

diminuída.

Este ingrediente reduzido pode ser açúcar, sal,

gordura, colesterol, etc.

Alimento tradicional

colesterol

açúcargordurasaturada

colesterol

adoçantegordurasaturada

Alimento diet(componente ausente)

Alimento light(componente reduzido)

colesterol

açúcargordurasaturada

Alimentos light

Produtos light

têm que garantir ao

consumidor que pelo

menos 25% das

calorias foram

retiradas do alimento.

Ovo de páscoa diet 200g

113 x 8 = 904 kcal

A alimentação é um ato racional e não emocional !!

Obrigado pela presença e atenção!

Dra. Laura Cuvello