MINISTÉRIO DA SAUDE Agência Nacional de Vigilância Sanitária ANVISA

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ANVISAANVISA

RIA DE JANEIRO, 15-16 DE AGOSTO DE 2002RIA DE JANEIRO, 15-16 DE AGOSTO DE 2002

WORKSHOP: ESTRATÉGIAS PARA O WORKSHOP: ESTRATÉGIAS PARA O CONTROLE DE ALIMENTOS CONTROLE DE ALIMENTOS

IRRADIADOSIRRADIADOS

WORKSHOP ANVISAWORKSHOP ANVISA

PANORAMA NACIONAL: ESTADO ATUAL DO

DESENVOLVIMENTO DE PESQUISAS

PESQUISAS:PASSADO, PRESENTE

E FUTUROcena JULIO MARCOS MELGES WALDERPROF. ASSOCIADO - USP

CENA - USP

NA IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS

cena

• O CENA foi criado em 22 de setembro de 1966

• O primeiro curso da FAO-IAEA sobre de IA em 1968

• Primeiro trabalho sobre IA (desinfestação) - 1968

• Em 1991 convênio CNEN-USP, Cláusula III:

Compete ao CENA:

1. Coordenar os trabalhos na área de Irradiação de Alimentos

2.Cooperar na representação em comitês, grupos de trabalhos, etc

3. Cooperar no processo de transferência da tecnologia para o setor privado

4. Subsidiar à CNEN e às autoridades sanitárias, agrícolas, industriais e comerciais, no sentido de permitir a uniformização do mercado interno e potencializar o mercado exterior

cena

PESQUISAS REALIZADAS

cena

1. DESINFESTAÇÃO DE 1. DESINFESTAÇÃO DE INSETOSINSETOS

DesinfestaçãoDesinfestaçãoMata os insetos ou Mata os insetos ou

impede sua impede sua reprodução através reprodução através

da esterilização.da esterilização.

Pode substituir para Pode substituir para dos tratamentos dos tratamentos

feitos com produtos feitos com produtos químicos fumigantesquímicos fumigantes

QUARENTENAQUARENTENA

0,1 a 2 kGy0,1 a 2 kGy

GRÃOS, FRUTAS, GRÃOS, FRUTAS, LEGUMES E LEGUMES E OUTROS OUTROS ALIMENTOS ALIMENTOS SUJEITOS A O SUJEITOS A O ATAQUE DE ATAQUE DE INSETOS -INSETOS -

OBJETIVOOBJETIVODOSES DE RADIAÇÃODOSES DE RADIAÇÃOTIPO DE ALIMENTOTIPO DE ALIMENTO

cena

DESINFESTAÇÃOGrãos e cereais

irradiados

cena

2. INIBIÇÃO DE 2. INIBIÇÃO DE BROTAMENTOSBROTAMENTOS

Inibição de brotosInibição de brotos

Porlonga a vida Porlonga a vida útil dos alimentos útil dos alimentos pela inibição dos pela inibição dos

brotamentos.brotamentos.

Morte das células Morte das células germinativasgerminativas

0,05 - 0,2 kGy0,05 - 0,2 kGy

BATATA,BATATA,

CEBOLA,CEBOLA,

ALHO, ALHO,

INHAME,INHAME,

GENGIBRE,GENGIBRE,

E E

OUTROSOUTROS

OBJETIVOOBJETIVODOSES DE RADIAÇÃODOSES DE RADIAÇÃOTIPO DE ALIMENTOTIPO DE ALIMENTO

cena

INIBIÇÃO DE BROTAMENTOSBulbos, tubérculos e raizes

cena

INIBIÇÃO DE BROTAMENTOSBulbos, tubérculos e raizes

cena

3. RETARDO DE 3. RETARDO DE MATURAÇÃOMATURAÇÃO

Retardo de Retardo de maturaçãomaturação

Atrasa o Atrasa o processo de processo de

maturação ou maturação ou senescência das senescência das

frutas, frutas, aumentando a aumentando a

vida útil vida útil

1,0 kGy1,0 kGy

MÁXIMOMÁXIMO

FRUTAS:FRUTAS:

BANANA, BANANA,

MAMÃO,MAMÃO,

MANGA,MANGA,

GOIABA,GOIABA,

ABACATE,ABACATE,

CITROS,CITROS,

ABACAXI, ABACAXI,

E E

OUTRASOUTRAS

OBJETIVOOBJETIVODOSES DE RADIAÇÃODOSES DE RADIAÇÃOTIPO DE ALIMENTOTIPO DE ALIMENTO

cena

RETARDO DE MATURAÇÃOFrutas climatéricas e não climatéricas

cena

RETARDO DE MATURAÇÃOFrutas climatéricas e não climatéricas

cena

OUTRAS FRUTAS:GoiabaMaça

PessêgoFigoUva

AbacateCaquí

4. PASTEURIZAÇÃO À 4. PASTEURIZAÇÃO À FRIOFRIO

TIPO DE TIPO DE ALIMENTOALIMENTO

DOSES DE DOSES DE RADIAÇÃORADIAÇÃO

OBJETIVOOBJETIVO

PRODUTOS PRODUTOS CÁRNEOS CÁRNEOS FRESCOS OU FRESCOS OU RESFRIADOS RESFRIADOS (CARNES, AVES, (CARNES, AVES, PEIXES, FRUTOS PEIXES, FRUTOS DO MAR, PERNAS DO MAR, PERNAS DE RÃ, PRODUTOS DE RÃ, PRODUTOS LÁCTEOS, SUCOS LÁCTEOS, SUCOS DE FRUTAS, DE FRUTAS, MASSAS FRESCAS, MASSAS FRESCAS, FRUTAS E FRUTAS E LEGUMES LEGUMES MINIMAMENTE MINIMAMENTE PROCESSADOSPROCESSADOS

0,1 a 10 kGy0,1 a 10 kGy

Retardar a Retardar a decomposição decomposição

por por microrganismosmicrorganismos

Elimina e /ou Elimina e /ou reduz o número reduz o número

de de microrganismos microrganismos patogênicos ou patogênicos ou da putrefação e da putrefação e

parasitasparasitas

(cisticercose)(cisticercose)

cena

PASTEURIZAÇÃO(A FRIO)

Massa pronta de pizza

cena

Frango resfriado

PASTEURIZAÇÃO(A FRIO)

Sucos e produtos minimamente processadosCouve

manteiga

Brócolis

Suco de maçã

Palmito pupunha

cena

PASTEURIZAÇÃO

OUTROS PRODUTOS :

Filé de tilápia (ESALQ/CENA)

Pão de formaQueijo Frescal e PratoMandiocaMandioquinha (batata baroa)Suco de laranjaMorangoCogumeloCerveja clara (chopp)Polpa de frutaMosto de canaGarapa

cena

5. ESTERILIZAÇÃO5. ESTERILIZAÇÃO

TIPO DE TIPO DE ALIMENTOALIMENTO

DOSE DE RADIAÇÃODOSE DE RADIAÇÃO OBJETIVOOBJETIVO

ALIMENTOS ALIMENTOS PRONTOS PARA PRONTOS PARA CONSUMO COMO : CONSUMO COMO : CARNES, AVES , CARNES, AVES , PEIXES, PEIXES, CRUSTÁCEOS, CRUSTÁCEOS, ALGUNS ALGUNS LEGUMES, LEGUMES, ASSADOS E ASSADOS E OUTROSOUTROS

20 – 70 kGy20 – 70 kGyEsterilização.Esterilização.

O produto após O produto após tratamento tratamento pode ser pode ser armazenado armazenado em condições em condições ambienteambiente

cena

ESTERILIZAÇÃOESTERILIZAÇÃO

Produto Produto

da da

NASANASA

Carnes esterilizadas por radiação gama

cena

ESTERILIZAÇÃOESTERILIZAÇÃO cena

PRODUTO DO CENA-USP:

cena

PESQUISAS EM ANDAMENTO

cena

PRODUTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS : FRUTAS E HORTALIÇAS

QUARENTENA PARA MOSCA-DO-FIGO

RAÍZES PARA EXPORTAÇÃO

DOSES CRÍTICAS PARA FRUTAS E OLERÍCOLAS

MADEIRAS PARA AGUARDENTE

COMPONENTES E RAÇÕES ANIMAIS

FARINHA DE SOJA - ISOFLAVONA

cena

PESQUISAS FUTURAS

PROPOSTA

cena

EM FUNÇÃO DA NOVA LEGISLAÇÃOANVISA/2001

QUE NÃO ESTABELECE VALORES DE DOSES PARA OS ALIMENTOS

HÁ NECESSIDADE DE DEFINI-LOS PARA O

CONTROLE DOS ALIMENTOS IRRADIADOS

O QUE FAZER ?

cena

FAZER UM GUIA DIGITAL SOBRE

PRODUTOS IRRADIADOS

UTILIZANDO FOTOS COM DESCRIÇÕES DOS PROBLEMAS VERIFICADOS E

POSSÍVEIS SOLUÇÕES

cenaEXEMPLO:

CEBOLA IRRADIADA APÓS PERÍODO DE BORMÊNCIA

cena

EXEMPLO:

UVA ITÁLIA IRRADIADA COM DOSE ELEVADA OU

CHOQUE TÉRMICO

DÚVIDAS ? jmwalder@cena.usp.br