Palestra PDF - Carlos Perches

ESTRATÉGIAS P/ ALAVANCAR FLV

F.L.V.

NUTRIÇÃOSAÚDE

PREVENÇÃODE

DOENÇASLONGEVIDADE

F.L.V. no Supermercado

Antes

- Pouco espaço- Pequena variedade

- Baixa qualidade- Preços altos

Decisão de Compra

• Mercearia = lista de compras

• Hortifrutis = compra por impulso

Setor bem administrado

Aumentar vendas

Reduzir perdas

O que é preciso

• Otimização dos processos

Processos em F.L.V.

Pedidose

Compras

Recebimentoe

Armazenamento

Exposiçãoe

Vendas

PEDIDOS E

COMPRAS

Compras

• Negociação de preços?

• Certeza da qualidade• Regularidade de entrega• Condições do transporte

FRUTAS QUE AMADURECEM DEPOIS DE COLHIDAS

• AmeixaBananaCaquiDamascoGoiabaMaçãMamãoMangaMaracujáNectarinaPêraPêssegoPinhaTomate

DEVEM SER COMPRADAS

VERDES

FRUTAS QUE NÃO AMADURECEM DEPOIS DE COLHIDAS

• AbacaxiCajuCarambolaCerejaCôcoFigoLaranjaLimãoMelanciaMelãoMorangoNêsperaRomãTangerinaUva

DEVEM SER COMPRADAS

MADURAS

Pedidos

Quando Sobra

• Perdas• Desperdício • Aumenta o custo

QuandoFalta

• Deixa de vender• Cliente frustrado• Aumenta o custo

Variáveis que interferem

1) Estoque2) Dia da semana3) Dia do mês4) Época do ano5) Produtos em safra6) Produtos da moda 7) Promoções e degustações

Analise números!!!Quanto tem no

estoque?Será que vai vender

bem amanhã?

Só tem um pouquinho...Acho que vai vender muito

amanhã...

Transporte

Causas de estragos• Temperatura• Manuseio excessivo• Trepidações na estrada• Contatos com outros produtos danificados.

RECEBIMENTOE

ARMAZENAMENTO

Recebimento• Conferência de:– Quantidade– Qualidade – Peso

Atenção Conhecimento Habilidade para cálculos Honestidade Persistência

Armazenagem• Estrados de plástico ou paletes padronizados.• Afastamento da parede: 10 cm• Distância entre pilhas: 5 cm

Embalagem

Temperatura

Recomenda-se: • Câmara fria: 6 a 8°C.• Sala climatizada: 12 a 18°C.• Depósito ou área reservada para armazenamento: 26°C.

Efeitos do frio

Algumas frutascolocadas na câmara

resfriada podem ter seu processo de maturação

interrompido. Por exemplo: maçãs, peras,

uvas etc.

Etileno

• Gás que vem da respiração da fruta.• Promove o amadurecimento.• Legumes, folhas e verduras são afetadas pelo etileno,

amarelando ou perdendo sua cor original.

Recomedações (1)

• Colocar as frutas que liberam muito gás (maçã, manga, pêssego, pinha) bem distantes das que são mais sensíveis (abacaxi, mamão, figo, uva, morango).

Recomendações (2)• Frutas machucadas também liberam muito gás. • Uma única fruta com dano pode acelerar o

amadurecimento de todas as outras.

Devem ser descartadas rapidamente.

Controle de entrada e saída• PVPS – primeiro que vence é o primeiro que sai.

• Atentar para o grau de maturação.

EXPOSIÇÃOE

VENDAS

Exposição

ILUMINAÇÃO

TEMPERATURA

PRODUTOS

LIMPEZA

SACOLAS

ATENDIMENTO

VARIEDADE

QUALIDADE

PREÇOS

PINTURA

Perdas

QUEBRA

•Produto estragado

DESPERDÍCIO

•Produto parcialmente estragado

REPROCESSO

•Troca de produto

DADOS ALARMANTES

Perdas em F.L.V. chegam a 40%

(da colheita até a mesa do consumidor).

Manuseio

FUNCIONÁRIO

CLIENTE

Ações preventivas

Limpeza dos produtos

• Água

• Pano

Limpeza do ambiente

Higienizar - Pano- Água

Retirar Sujeira

Atendimento• Abordagem– Necessidades do Cliente– Informações sobre os produtos

• Promoções e degustações– Novos produtos– Baixo giro

• Autonomia para trocas

Produtos com valor agregado

SALADAS

DESIDRATADOS

RECHEIO DE CARNE

SUCOS

PÃESBOLOSTORTAS

COMIDAPRONTA

PROCESSADOSEMBALADOS

ProcessamentoProdutos

Local e Equipamentos

Normas e Procedimentos

PessoalPreparado

Controle daDemanda

Padrões FLV

CRITÉRIOS

ProdutoProcedimentos

Atendimento

Fechamento da compra

• Identificação correta do produto• Manuseio cuidadoso

Resumindo...

• Assim não dá mais...

Daqui para frente:

F.L.V.

AUMENTOCONSUMO

ESPAÇO NOBRE

FIDELIZAÇÃOINOVAÇÕES

Obrigado pela atenção e participação!

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