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Preparo prévio dos alimentos
Professor Igor
igorserravitti@hotmail.com
Técnicas clássicas de cozinha
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Blocos
Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Bastonete – Bâtonnet : 4 a 5 cm de comprimento/ 1 cm de lado
Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Juliana ou Juliene – Julienne : 7 cm de comprimento/ 2 a 3 mm de lado ou espessura
Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Juliana ou Juliene – Julienne : 7 cm de comprimento/ 2 a 3 mm de lado ou espessura
Preparo prévio dos alimentos
Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Cubos Jardineira – Jardiniére: 8 mm de lado
Macedônia – Macedoine : 1cm a 1,2 de lado
Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Cubos pequenos - Brunoise : 2 a 3 mm de lado e brunoisette: 1 mm de lado
Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Chifonado - Chiffonade
Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Desgerminando alho
Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Brunoise de alho e cebola
Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Tomate concassé
Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Concasser – tomate concassé : pelado e cortado
Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Tomate: pelado e cortado em jardineira
Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Fatias – Émincer
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Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Repicado – SalpiconRepicado de folhas e ervas
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Preparo prévio de alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Mirepoix : cortes irregulares de cenoura, cebola, salsão e alho poró
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Preparo prévio de alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Triângulos – Paysane
Preparo prévio de alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Rodela: Rouelle
Preparo prévio de alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Diagonal - sifflet
Preparo prévio de alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Modelados
Preparo prévio de alimentos
TorneadosChâteau
Batatas torneadas 7 lados iguais
Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Preparação de Bouquet Garni
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
preparação do sachet d´epices
Preparo prévio dos alimentos
Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Batatas palha – Paille: 1,5mm a 2mm
Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Batatas fósforo – allumettes: 3mm
Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Batatas Pont Neuf :1,5cm / 7cm
Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Batatas soufflée
Preparo prévio dos alimentos
Preparação dos vegetais:Cortes Básicos
Batatas champignon
Bons treinos
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