· probióticos, prebióticos y bebidas alcohólicas a base de agave. Producción. TECNOLOGÍA DE...

Desarrollo Procesos

3Catálogo de servicios tecnológicos UNAM para la industria alimentaria

Desarrollo Procesos Estimado EMPRESARIO de la industria alimentaria:

La Coordinación de Innovación y Desarrollo (CID) de la Universidad Nacional Autónoma de México le invita a conocer los servicios tecnológicos que nuestra casa de estudios ofrece a sus empresas. La Universidad cuenta con equipos de trabajo conformados por destacados investigadores, técnicos académicos, y un importante acervo de proyectos de investigación, tanto en ciencia básica como aplicada, y servicios tecnológicos destina-dos a atender con relevancia las diversas áreas de la industria alimentaria. Esto es posible gracias al soporte científico y tecnológico que ofrecen 13 facultades, cinco unidades mul-tidisciplinarias, cuatro escuelas, 29 institutos, 16 centros, ocho programas universitarios y sus seis polos de desarrollo regional ubicados en Michoacán, Querétaro, Morelos, Baja California, Yucatán y Guanajuato.

Para coadyuvar en el crecimiento dinámico y rentable de su empresa, la UNAM cuenta con una interesante gama de servicios tecnológicos y estudios especializados de alto ni-vel que le permiten desarrollar productos diversificados, innovadores y acordes con las normas internacionales de calidad. Estos servicios tecnológicos son:

Desde hace 30 años la UNAM cuenta con el Programa Universitario de Alimentos (PUAL), organismo responsable de desarrollar y promover la investigación, docencia y difusión respecto a todo lo relativo a los alimentos: producción, manejo, distribución, procesa-miento y almacenamiento. Actualmente, el PUAL complementa y apoya a profesores e in-vestigadores en sus esfuerzos por trabajar con entidades productivas y de investigación externas a la UNAM, en gestión de proyectos, edición de manuales y libros, organización de cursos de actualización, capacitación y asesoría a PyMES.

Desarrollo de procesos y productos

Pruebas y análisis de laboratorio

Metrología

Normas

Servicios de asesoría

Capacitación a la medida

Servicios especializados

Nuestras ventajas competitivas son:

Respaldo de una institución reconocida a nivel nacional e internacional por la calidad de sus activi-

dades docentes y de investigación.

Servicios y asesoría brindados por expertos.

Experiencias exitosas de desarrollo de productos, procesos y metodologías analíticas.

Trayectoria exitosa en la atención de necesidades empresariales.

Laboratorios equipados con tecnología de punta.

Relación costo-beneficio más conveniente.

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Desarrollo Procesos

La rama de alimentos y bebidas ocupa un lugar estratégico para el desarrollo de la socie-dad, precisamente al ser la encargada de suministrar los productos esenciales que una población creciente requiere. Desde obtener los productos de consumo, pasando por su procesamiento y conservación, mantenimiento de excedentes y generación del valor agregado al producto hasta la detección de nuevas necesidades de consumo.

De acuerdo con la clasificación del Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informá-tica (INEGI), la actividad económica de “alimentos, bebidas y tabaco” incluye 13 ramas: carnes y lácteos, preparación de frutas y legumbres, molienda de trigo y otros cereales, molienda de nixtamal, beneficio y molienda de café, azúcar, aceite y grasas comestibles, alimentos para animales, otros productos alimenticios, cervezas y malta, refrescos y aguas gaseosas y purificadas, y tabaco.

La industria alimentaria cuenta con poco menos de 158 mil unidades económicas, las cuales representan el 36.2% del total de empresas manufactureras en México, que con-tribuyen con el 29.2% del PIB de la actividad manufacturera y con 5.0% del PIB total, 20% más que el sector agropecuario en su conjunto, según datos publicados en el Censo Eco-nómico 2009.

La actividad económica de alimentos, bebidas y tabaco presentó una situación estable en términos de la capacidad utilizada durante el periodo comprendido entre 2005 y 2009. Por el contrario, hasta febrero de 2009 el conjunto del sector manufacturero vivió su peor momento al utilizar sólo el 75.7% de su capacidad. Además de esto, en las dos últimas décadas las actividades de alimentos, bebidas y tabaco han sufrido un proceso de concentración de capital con la fusión de empresas extranjeras y mexicanas, que han formado oligopolios en el procesamiento y comercialización de productos, y son líde-res en los procesos de innovación y desarrollo tecnológico en áreas como biotecnología, mecanización de procesos, diversificación de productos, nuevos productos, tratamiento y conservación de alimentos. Este grupo está formado por alrededor de 300 empresas, entre las que destacan FEMSA, BIMBO, BACHOCO, DEL MONTE y empresas productoras de tequila.

Por otro lado, existen un gran número de micro, pequeñas y medianas empresas mexi-canas de gestión familiar, algunas de ellas proveedoras de las grandes empresas, que cumplen un papel estratégico para la economía al utilizar de manera intensiva la mano de obra necesaria y al mostrar mayor flexibilidad al enfrentar los altibajos del mercado, presentando los menores índices de desempleo en estas actividades (INEGI 2009).

INEGI. Banco de Información Económica y Encuesta Industrial Anual. Censo Económico 2009.

Introducción

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5Catálogo de servicios tecnológicos UNAM para la industria alimentaria

Desarrollo Procesos

La UNAM, en su propósito de contribuir al desarrollo económico y social del país, ofrece a estas empresas un conjunto de servicios tecnológicos que apoyan cada una de las activi-dades que forman parte de la cadena de valor de la industria alimentaria, atendiendo todos los requisitos regulatorios y de mercado que marcan esta actividad productiva.

Los servicios que la Universidad le ofrece abarcan los procesos de fabricación de alimen-tos y bebidas, la manipulación y el almacenamiento de materias primas, la extracción, la elaboración, la conservación y el envasado. Este catálogo de servicios ha sido creado para brindarle opciones que atiendan sus necesidades tecnológicas. Lo invitamos a que conozca las distintas posibilidades que pone a su alcance, para que usted pueda estable-cer estrategias y planes adecuados a las necesidades de desarrollo e innovación de su empresa.

Lo invitamos a que juntos construyamos un canal de comunicación capaz de promover la búsqueda de alternativas y soluciones para el continuo y óptimo desarrollo de su empresa.

Hoy, más que nunca, disponer de las mejores opciones en servicios tecnológicos es la clave para el crecimiento y desarrollo sustentable de la industria alimentaria en México.

Indice

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Desarrollo Procesos Desarrollo de procesos y

desarrollo de productos

El desarrollo de procesos constituye un reto muy importante para la investigación e in-geniería, pues exige una colaboración intensa entre distintas disciplinas.

Sin importar su tamaño, las empresas buscan contar con un factor de ventaja competitivo. Esto es posible obtenerlo mediante la aplicación conjunta de tecnologías y procesos tra-dicionales (por ejemplo, reformulación o cambio de empaque), pero sobre todo, al innovar con nuevos bienes de consumo o servicios poseedores de características propias y que sean difíciles de obtener por cualquier otra empresa.

Para atender la demanda en el desarrollo de procesos y productos para la industria ali-mentaria, la UNAM pone a su disposición el trabajo interdisciplinario que puede darse entre las diversas instituciones que la conforman. Además del Programa Universitario de Alimentos (PUAL), las facultades, los centros e institutos de investigación participantes se-rán los que respondan a las necesidades de investigación e innovación tecnológica para el desarrollo, mejora y transformación tecnológica de los productos, procesos y servicios que su empresa del sector alimentario requiera.

A continuación, se describen procesos y productos susceptibles de ser realizados en la UNAM a través de sus distintas entidades; en cada caso se incluye una descripción gene-ral de usos potenciales. Si usted no encuentra una opción que satisfaga sus necesidades, lo invitamos a ponerse en contacto con nosotros. Con gusto atenderemos su solicitud y buscaremos las alternativas correspondientes en el interior de la UNAM.

BIOTECNOLOGÍA Y BIOPROCESOS

Aceites. Extracción enzimática.Biomasa y proteínas. Producción y obtención de aislados proteínicos de origen vegetal.Cepas de Bacillus Thuringiensis productoras de bioinsecticidas específicos. Ais-lamiento y caracterización.Enzimas y metabolitos secundarios. Producción, aislamiento, caracterización y me-joramiento genético.Fermentaciones. Desarrollo de nuevos productos, optimización de procesos, esca-lamiento ascendente y descendente, procesos de separación y purificación.Frutos. Control de nemátodos.

9Catálogo de servicios tecnológicos UNAM para la industria alimentaria

Desarrollo Procesos

Métodos y análisis químicos, enzimáticos y microbiológicos. Desarrollo y valida-ción.Variedades mejoradas de plantas de interés agrícola e industrial, mediante herra-mientas moleculares.

Biomateriales. Desarrollo e investigación.Compuestos orgánicos. Extracción y purificación.Envases. Pruebas de materiales y diseño.Piezas. Diseño y fabricación mediante control numérico.Polímeros. Síntesis y procesamiento.

Cultivo celular sumergido (fermentación, recuperación y purificación). Desarrollo de todas las etapas de un proceso y escalamiento de forma progresiva.Fermentación. Por centrifugación.Productos biotecnológicos. Desarrollo, optimización y escalamiento de procesos de fermentación, separación y purificación.Suspensiones alimenticias. Mediante procesos de filtración.

Nutracéuticos. Identificación.Separación de mezclas de compuestos, incluidos productos naturales y mezclas de reacción.Síntesis de productos químicos complejos, incluyendo catalizadores, intermedia-rios sintéticos y estándares analíticos.

BIOMATERIALES / DESARROLLO TECNOLÓGICO

OPERACIONES UNITARIAS

PROCESOS FÍSICOS Y QUÍMICOS

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Alimentos funcionales. Desarrollo de formulaciones.Pastas trefiladas. Desarrollo, considerando la influencia de: masa alimentada, hu-medad de la masa y sus ingredientes. Pigmentos naturales. Desarrollo.Procesos productivos industriales. Desarrollo y optimización.Transferencia de calor. Desarrollo de proyectos en función de las propiedades reo-lógicas del alimento. Producto terminado. Desarrollo de protocolos para la mejora y reformulación.Separación mediante membranas (microfiltración, ultrafiltración y ósmosis inver-sa). Desarrollo de proyectos.Vacunas, proteínas recombinantes, enzimas, antibióticos, colorantes microbianos, probióticos, prebióticos y bebidas alcohólicas a base de agave. Producción.

TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS / FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

Los servicios mencionados han sido desarrollados a nivel laboratorio, se cuenta con la capacidad de escalar algunos casos a prototipo o nivel industrial directamente en la planta de la empresa.

11Catálogo de servicios tecnológicos UNAM para la industria alimentaria

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Pruebas de LaboraPruebas y análisis

de laboratorio

Las pruebas y los análisis de laboratorio aportan datos necesarios y útiles en el desarrollo de operaciones para el manejo, preparación, conservación y desarrollo de los alimentos. Son una herramienta indispensable para llegar al diagnóstico correcto que aporte a la empresa seguridad en sus procedimientos y productos.

En el interior de la UNAM, la Facultad de Química es una de las principales entidades que realiza Pruebas y Análisis de Laboratorio. Esta entidad ha construido gradualmente una infraestructura humana y de equipos para la investigación que la han colocado como una de las instituciones más sólidas de la química en México. Sus 120 miembros perte-necientes al Sistema Nacional de Investigadores avalan la calidad del trabajo que ahí se realiza. Con este enorme potencial, la Facultad de Química se encuentra en la posición de ofrecer a los sectores privado y público servicios de análisis, investigación y desarrollo de tecnología para la innovación en la industria alimentaria.

El Laboratorio de Química y Análisis de Alimentos de la Facultad de Química participa en un programa permanente de rondas inter-laboratorio de análisis de alimentos internacio-nal para asegurar la competencia analítica que se ofrece para la industria de alimentos en general.

El Instituto de Biología es una de las más grandes y complejas entidades universitarias dedicadas a la investigación y el conocimiento de la biodiversidad, pone especial énfasis en el estudio de la composición, la distribución, los orígenes y los usos potenciales de los elementos de la flora, la fauna y los hongos de México.

El Instituto de Biotecnología realiza investigación de excelencia académica para el desa-rrollo de la biotecnología moderna, generando conocimiento en diversas áreas y discipli-nas tales como la ingeniería celular, biología del desarrollo, biología estructural, fisiología, microbiología, etc., así como las relacionadas con la biocatálisis, los bioprocesos y la biología molecular de plantas.

A continuación le presentamos los servicios que se ofrecen, sin ser éstos limitativos.

Compuestos antioxidantes. Perfil y evaluación.

ADITIVOS, ANTIOXIDANTES Y FIBRA

13Catálogo de servicios tecnológicos UNAM para la industria alimentaria

Pruebas de Labora

Conservadores, antioxidantes, edulcorantes, colorantes, acidulantes, otros aditi-vos. Identificación y cuantificación.Fibra. Análisis de fracciones.Nitratos y nitritos. Análisis cualitativos y cuantitativos.

ADN (900 bp). Secuenciación.Cortes semifinos y ultrafinos. Contraste de muestras.Cuantificación relativa de proteínas. Determinación.DNA-Proteínas (ChIP-Seq). Análisis de interacciones.DNA. Análisis de metilación basada en secuencia.Genomas. Resecuenciación.Identificación de proteínas a través de Peptide Mass Fingerprint y LC-MS/MS. Determinación.Librerías combinadas (Multiplexing). Preparación y secuenciación.Masas moleculares de proteínas y péptidos mediante espectrometría de masas. Determinación.Modificaciones postraduccionales. Determinación.Novo. Secuenciación genómica. Observación y análisis de muestras.Oligonucleótidos. Síntesis.Puentes disulfuro, N-terminales bloqueados y C-terminales amidados. Determi-nación.Regulación genética. Análisis.Resina. Inclusión de muestras biológicas embebidas.RNA’s pequeños (smallRNA’s). Descubrimiento y análisis.Secuenciación de péptidos y proteínas por los métodos de disociación CID y HCD. Determinación.Secuenciación de proteínas mediante huella peptídica. Determinación.Tinción negativa. Análisis.

BIOTECNOLOGÍA

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Transcriptomas. Análisis con base en secuencia.Variación estructural (SNP’s). Descubrimiento y análisis.

Cepario. Pruebas de promoción o validación de medios de cultivo y servicios de liofilización de cepas. Cuenta con campanas de seguridad biológica, liofilizadora y ultracongelador.

Acidez, peróxidos, saponificación, yodo. Índices.Ácidos grasos totales y libres. Análisis cuantitativo y cualitativo.Extracto etéreo (disolventes e hidrólisis ácida). Análisis.Lípidos. Pruebas de caracterización.

Actividad ureásica. Análisis.Alimentos. Análisis bromatológicos, análisis microbiológicos, medición de propie-dades de textura, pruebas para evaluar la funcionalidad y valor nutrimental, así como la cinética de las transformaciones químicas.Análisis fisicoquímico del agua. Análisis químico proximal (AQP).Estabilidad (cinética química). Estudios, evaluación del efecto de condiciones de procesos sobre la estabilidad.Fenoles en agua. Determinación.Fluidos alimenticios. Determinación de propiedades reológicas.Materia seca. Análisis.Materia seca y orgánica. Digestibilidad in vitro.Matrices alimentarias. Pruebas para evaluar deterioro químico.pH. Análisis.Productos alimenticios, materias primas, agua y otros productos. Análisis físicos, fisicoquímicos y microbiológicos de acuerdo con Normas Oficiales Mexicanas.Sustancias activas. Determinación al azul de metileno. Vida de anaquel. Establecimiento.

CEPARIO

LÍPIDOS, ACEITES Y GRASAS

MATERIA PRIMA Y PRODUCTOS ALIMENTICIOS

15Catálogo de servicios tecnológicos UNAM para la industria alimentaria

Viscosidad, propiedades viscoelásticas, textura, compresión y extensión, fractura, análisis de imágenes, pruebas de emulsificación, consumo de potencia de mezcla-do, tiempo de mezclado, separación y purificación de macromoléculas y secado de alimentos. Pruebas de medición en escala laboratorio, no piloto ni industrial.

Agua o residuos. Determinación de cianuros.Agua o suelo. Determinación de cromo hexavalente.Alimentos. Análisis de sustancias tóxicas.Carotenos, xantofilas, taninos cualitativos. Análisis.Componentes de mezclas antes y después de un proceso de separación. Análisis cualitativo y cuantitativo.Residuos. Determinación de sulfuros.

Almidones. Gelatinización.Carbohidratos. Perfil por cromatografía líquida en sistemas alimenticios.Mono, oligo y polisacáridos. Caracterización y cuantificación.Proteínas. Evaluación de las propiedades funcionales, cuantificación y caracteri-zación. Urea. Cualitativa y cuantitativa.

Alimentos. Pruebas mecánicas destructivas.Envases de alimentos. Pruebas mecánicas de corrosión y propiedades superfi-ciales.

Absorción atómica. Análisis elemental.Espectroscopia de infrarrojo, UV-Visible y polarimetría. HPLC.Microscopía confocal.Resonancia Paramagnética Electrónica.

MOLÉCULAS

PROTEÍNAS, CARBOHIDRATOS

PRUEBAS MECÁNICAS

TÉCNICAS

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Aflatoxinas. Análisis.Agua y alimentos. Análisis de plaguicidas organoclorados y organofosforados.Estricnina. Análisis.Fumonisina. Análisis.Helmintos. Identificación.Hidroxicumarina. Análisis.Hongos macroscópicos o macromicetos. Identificación de especies.Micotoxinas. Detección en tejidos animales, alimentos procesados o granos y se-millas.Mohos y levaduras. Identificación por medios tradicionales y moleculares.Pesticidas. Análisis.

Cenizas. Cuantificación.Minerales por absorción atómica. Perfiles y análisis proximal.Vitamina E. Perfiles.Vitaminas liposolubles e hidrosolubles. Perfiles.

TOXICOLÓGICOS

VITAMINAS Y MINERALES

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Alimentos. Análisis térmico.Compuestos. Estabilidad y reactividad.Compuestos orgánicos. Identificación y separación de mezclas.Compuestos orgánicos electronegativos termoestables. Análisis.Diagramas de fase. Determinación.Dietas para bovinos productores de leche. Análisis.Energía bruta. Análisis.Fluidos complejos. Análisis.Impurezas. Control de calidad e identificación.Material biológico termosensible. Análisis químico y microbiológico.Melazas. Valoración.pH. Determinación en sólidos y líquidos.Propiedades termodinámicas. Identificación.Pruebas Creep y relajación.Putrefacción. Análisis.Reacciones y mecanismos. Cinética.Residuos monoméricos. Análisis. Tamaños de partículas. Análisis especializados para la obtención de la distribución.

OTROS

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Metrología

La Metrología comprende todos los aspectos, tanto teóricos como prácticos que se re-fieren a las mediciones, cualesquiera que sean sus incertidumbres y los campos de la ciencia y la tecnología en que tengan lugar. Cubre tres actividades principales:

En servicios de Metrología Dimensional, la Universidad cuenta con laboratorios certificados ante la Entidad Mexicana de Acreditación (EMA). Los servicios que se ofrecen son:

Metrología

La definición de las unidades de medida internacionalmente aceptadas.

La realización de las unidades de medida por métodos científicos.

El establecimiento de las cadenas de trazabilidad, determinando y documentando el valor y exactitud de una medición y diseminando dicho conocimiento.

Calibración de mesas de planitud y de patrones secundarios dimensionales (re-glas, etcétera).

Calibración de balanzas Clases I y II en un intervalo de 1 mg a 1 kg, y Clases III y IV en un intervalo de 1 mg a 4 kg.

Calibración de marcos de pesas Clase F1, en un intervalo de 1 mg a 200 g.

Calibración de termómetros (RTD, termo pares, termómetros de líquido en vidrio, termómetros de carátula) en un intervalo de −40°C a 140°C, material volumétrico (pipetas, buretas, probetas, matraces volumétricos) en un intervalo de 0.01 mL a 150 mL.

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Metrología

Normas y certificaciones20

NormasCertificaciones

Normas yCertificaciones

Legislación nacional e internacional de Organismos Genéticamente Modificados (OGMs).

Normatividad y legislación en inocuidad y bioseguridad alimentaria.

La normalización es el proceso mediante el cual se regulan las actividades desempeña-das por los sectores privado y público, en materia de salud, medio ambiente, seguridad al usuario, información comercial, prácticas de comercio, industrial y laboral, a través del cual se establecen la terminología, la clasificación, las directrices, las especificaciones, los atributos, las características, los métodos de prueba o las prescripciones aplicables a un producto, proceso o servicio.

En el Programa Universitario de Alimentos, se brinda asesoría en relación con:

21Catálogo de servicios tecnológicos UNAM para la industria alimentaria

NormasCertificaciones

22 Servicios de asesoría

Servicios Asesoría

Servicios deasesoría

Los servicios de asesoría permiten, mediante un proceso de análisis, emitir resolucio-nes, recomendaciones o acciones de mejora y de producción de nuevos productos que coadyuven al fortalecimiento de la competitividad empresarial, mediante la aplicación de las soluciones planteadas.

Las facultades, centros e institutos de investigación cuentan con el capital humano, la expe-riencia y la infraestructura necesarias, que les permite ofrecer las soluciones y alternativas que las empresas requieren para lograr sus objetivos de innovación.

Las propuestas de mejora que la UNAM ofrece al empresario son de alto impacto, fáciles de entender y de aplicar por la empresa en sí misma y abarcan las áreas de producción de alimentos, diseño de instalaciones, manejo de residuos y materiales, seguridad, entre otras.

Existen algunos programas de apoyo gubernamental destinados a financiar las iniciativas de innovación alimentaria de las empresas. Al respecto, la Coordinación del Programa Univer-sitario de Alimentos (PUAL) es actualmente Punto Nacional de Contacto (PNC) ante la Co-misión Europea en el tema Alimentos, Agricultura, Pesca y Biotecnología y también participa como el Punto Nacional de Contacto Sectorial (PNCS) para el mismo tema a nivel nacional ante el CONACYT. El objetivo de estos programas es vincular grupos nacionales de investi-gación y empresarios con grupos de investigadores y empresas del exterior, e incrementar la obtención de fondos para la investigación. Para lograr esto, el PUAL brinda apoyo mediante asesorías, capacitación, búsqueda de socios y de equipos nacionales y consolidación de consorcios europeos.

Las entidades UNAM ofrecen a las empresas del sector alimentario una serie de servicios de consultoría, asesorías a la medida y asistencia técnica en:

Asesoría para el desarrollo de alimentos para regímenes especiales.Bebidas y alimentos prebióticos. Desarrollo de alimentos a través de procesos mi-crobianos.Bioprocesos. Demostración y evaluación de la factibilidad técnico-económica.

BIOTECNOLOGÍA

23Catálogo de servicios tecnológicos UNAM para la industria alimentaria

Servicios Asesoría

Análisis sensorial. Aplicación de pruebas de aceptación (grupo de consumidores) y analíticas (panel entrenado). Evaluación sensorial de alimentos.

Asesorías para desarrrollar nuevos productos destinados a atender tendencias ac-tuales en su innovación con componentes funcionales o nutracéuticos.Asesoría durante la elaboración de las propuestas técnicas y sus respectivos cos-tos, planes de desarrollo estratégico, impacto, etc. Acompañamiento a la empresa consolidada en sus solicitudes para vincularse o conseguir fondos gubernamenta-les, privados e internacionales (SAGARPA, Proméxico, CONACYT, FP7, etcétera).

Detección molecular y cuantificación de Organismos Genéticamente Modificados (OGMs).Desarrollo de compuestos activos como aromas, antioxidantes y estabilizadores. Biotransformaciones.Diseño de reactores. Asesoría.Fermentaciones. Desarrollo de nuevos productos, control microbiológico, cultivo de organismos para la producción en matraces o para inocular los fermentadores.Genética Molecular. Servicios del Laboratorio.Mejora de las propiedades funcionales de biomoléculas. Modificación enzimática.Métodos de análisis químicos enzimáticos y microbiológicos. Desarrollo y valida-ción.Obtención de moléculas activas. Aprovechamiento de residuos de la industria ali-mentaria.Secado, filtración, destilación y liofilización. Optimización de condiciones de ope-ración.Secuenciación masiva. Consultoría en el análisis bioinformático de resultados.Secuencias transgénicas. Detección y cuantificación de secuencias transgénicas en alimentos procesados con especialidad en maíz y sus productos.Tecnologías biológicas. Asesoría para la asimilación y adaptación.

CARACTERIZACIÓN FÍSICA Y QUÍMICA

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

24 Servicios de asesoría

Asesoría en problemas específicos en procesos de síntesis de compuestos, análi-sis de impurezas, condiciones de reacción y uso de catalizadores.Desarrollo de proyectos de investigación en alimentos y de apoyo tecnológico a las comunidades rurales e indígenas.Instalación de laboratorios de análisis. Asesoría.Instrumentación analítica. Asesoría general, incluye equipos de resonancia.Investigaciones en Medicina Veterinaria y Zootecnia. Asesoría en diseño y análisis.Proyectos ganaderos y agroindustriales. Elaboración y evaluación.Proyectos de investigación, adaptación y desarrollo de tecnologías.Proyectos de escalamiento sobre los datos obtenidos experimentalmente en el la-boratorio de alimentos en modelos, y mediante el uso de teoría de la semejanza.Proyectos de investigación y desarrollo tecnológico con la industria alimentaria mexicana y/o internacional que apoyen la resolución de problemas relevantes en el área.Proyectos de investigación y desarrollo tecnológico que orienten la toma de deci-siones de la industria alimentaria mexicana e internacional en sectores en los que se inserta directamente la alimentación y la inocuidad alimentaria.Realización de pruebas piloto.Tratamiento de aguas. Asistencia técnica.

Diseño de equipo a la medida.Diagnósticos ergonómicos.Etiquetas, envases, empaques y embalaje para alimentos. Diseño para producción nacional y de exportación. Líneas de proceso para fluidos alimenticios y fluidos de servicio. Diseño y dimen-sionamiento.

Atención a demandas sociales relacionadas con los alimentos (producción, ma-nejo, inocuidad alimentaria) que se detecten o canalicen a través de instancias gubernamentales y organizaciones sociales. Creación de capacidades de alto nivel demandadas por la sociedad (entidades gubernamentales, instancias universitarias), en el área de alimentos e inocuidad alimentaria. Organización y participación en foros de análisis y discusión sobre problemáticas y oportunidades en el área de alimentos, agricultura, pesquerías y biotecnología en México.

MATERIALES Y SERVICIOS TÉCNICO-TECNOLÓGICOS

PLANEACIÓN Y ORGANIZACIÓN

25Catálogo de servicios tecnológicos UNAM para la industria alimentaria

Abejas. Inseminación artificial, mejoramiento genético, cría de reinas, la abeja afri-cana y su control y enfermedades de las abejas.Apareamientos para el manejo de la consanguinidad. Diseño de estrategias.Aves exóticas. Sexado por ADN.Bovinos. Análisis de paternidad usando marcadores moleculares.

Bioseguridad y bioseguridad alimentaria. Legislación y evaluación de riesgos.Diagnóstico de efectos de procesamientos. Mezclado, horneado, condiciones du-rante el almacenamiento y otros, sobre las concentraciones y disponibilidad de los componentes de las matrices alimentarias para evitar o retardar el deterioro.Desarrollo de procesos de extracción con dióxido de carbono supercrítico. Deter-minación de condiciones operativas para la extracción de compuestos de interés comercial como colorantes, aceites esenciales, principios activos, a partir de fuen-tes naturales.Hongos comestibles. Asistencia técnica en la producción de inóculo de grano, así como en las diferentes etapas del proceso de fructificación para champiñón (Agari-cus bisporus), setas (Pleurotus ostreatus) y shiitake (Lentinula edodes).Ingeniería de procesos alimentarios. Optimización de condiciones de proceso (secado, pasteurizado, esterilización, filtración, empaque, uso de nuevos mate-riales, uso de nuevas tecnologías) para alcanzar la mejora continua en el ámbito tecnológico.Mezclas. Estudio de los factores que las afectan, evaluación de la calidad y tiempo de mezcla.Microbiología de alimentos. Identificación de fuentes de contaminación durante el procesamiento y el almacenamiento de matrices alimentarias.Miel de abeja. Buenas prácticas en producción, almacenamiento y productos y subproductos terminados.Proceso de caudal, presión y temperatura. Selección de sistemas de control.Producción en la industria alimenticia. Solución de problemas.Productos alimenticios. Maquilado.Servicios de evaluación, asesoría y consulta de tecnología.Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos (HACCP).Transferencia de tecnología.

VETERINARIA

TECNOLOGÍA, CONSERVACIÓN E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

26 Servicios de asesoría

Control de producción.Gen de la hipertermia maligna (síndrome del estrés porcino-halotano). Determi-nación.Genotipos (K-caseína, BLADS, DUMPS). Determinación.Mejoramiento genético de animales. Programas de asesoría y capacitación en el diseño y operación.Predicción de valores genéticos

Consultoría en estudios de mercado.Diseños muestrales, estudios de opinión y de mercado. Diseño y análisis de en-cuestas demoscópicas.Empresas ganaderas. Asesoría económica y administrativa.Estudios sobre producción y métodos de trabajo.Proyectos de evaluación y planeación del desarrollo sustentable dirigidos a las cadenas de producción y transformación de alimentos de origen animal.Servicios de Bioestadística.Toma de decisiones de la alta dirección. Análisis estadístico especializado, análisis financiero.

OTROS

27Catálogo de servicios tecnológicos UNAM para la industria alimentaria

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Capacitacióna la Medida

La capacidad competitiva de las empresas depende en gran medida del conocimiento y la competitividad de su capital humano, es por ello que la capacitación ha demostrado ser un medio muy eficaz para hacer productivas a las personas.

Capacitacióna la medida

El éxito de una organización depende cada vez más de las habilidades, destrezas y desarrollo personal de sus colaboradores. Cuando los colaboradores cuentan con las herramientas necesarias para desarrollar sus tareas asignadas en el interior de la orga-nización, una empresa puede alcanzar ventajas competitivas.

La UNAM, a través de los programas universitarios, facultades y centros de educación continua de sus entidades, ofrecen cursos de capacitación diseñados a la medida que pueden impartirse en las instalaciones de la empresa o de la propia universidad, en las modalidades a distancia o presenciales.

A continuación se enlistan algunos diplomados, cursos y talleres sin ser limitativos:

CALIDAD E INOCUIDAD

Auditoría de sistemas de gestión. Fundamentos, principios y funciones.El sistema de gestión del Distintivo H.Herramientas de autoevaluación industrial para cubrir los requisitos legales en eco-logía, seguridad, higiene, transporte y protección civil.Inocuidad alimentaria.Lean y Seis Sigma para Green Belt.Sistemas integrados de gestión ISO 9000 e ISO 14000.Sistemas de gestión de calidad empresarial ISO 9000.Sistemas de gestión integral ISO 9001, ISO 14001, BSI-OHSAS 18001.

DIPLOMADOS

29Catálogo de servicios tecnológicos UNAM para la industria alimentaria

Capacitacióna la Medida

INDUSTRIA AGROALIMENTARIA Y DESARROLLO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Aditivos alimentarios.Confitería.Desarrollo de nuevos productos alimenticios.Nutrición aplicada.

COMPLEMENTARIOS

Abastecimiento estratégico.Actualización en mercadotecnia gerencial.Administración de la producción.Administración de riesgos industriales.Administración de servicios de alimentación.Análisis sensorial aplicado a productos de consumo.Desarrollo gerencial.Envases y embalaje aplicado a productos de consumo.Estrategia y dirección de empresa.Formulación y evaluación de proyectos de inversión.Gestión de negocios biotecnológicos.Manejo de materiales y residuos industriales.Protección civil.Toma de decisiones financieras para ejecutivos no financieros.Ventas industriales.Seguridad de la información y muchos otros impartidos de acuerdo con las nece-sidades de la empresa.

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CALIDAD E INOCUIDAD

Auditorías y formación de auditores y supervisores.Calidad en los servicios de alimentación.Calidad e inocuidad.¿Cómo atender inspecciones y auditorías en la industria de alimentos?Control de calidad: Diseño, implementación y efectividad como un requisito impor-tante en sistemas de gestión de calidad e inocuidad para la industria alimentaria.Desarrollo e implementación de programas HACCP para la industria de alimentos.Desarrollo e implementación de un sistema de gestión de la calidad.Desarrollo organizacional para empresas PYME’s del sector agroalimentario.Diseño, implementación y control del Sistema HACCP (Análisis de Riesgos y Con-trol de Puntos Críticos).Documentación de un sistema de gestión de calidad.Formación de consultores para el sistema de gestión del distintivo H.Gestión de la capacitación de personal para las empresas de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios.Gestión de la mejora continua.Herramientas estadísticas básicas para la calidad.Higiene, creatividad e imaginación en la preparación de los alimentos.Legislación y Normatividad en la industria alimentaria: Interpretación de Normas Oficiales Mexicanas, normas ISO y normas del Codex Alimentarius NMX 9000 (ISO). Norma Oficial Mexicana de industria alimentaria (NOM-086-SSA1-1994, NOM-093-SSA1-1994, NOM-110-SSA1-1994, NOM-111-SSA1-1994, NOM-114-SSA1-1994, NOM-115-SSA1-1994, NOM-116-SSA1-1994, entre otras).Preparación para auditorías en buenas prácticas de fabricación y de laboratorio a empresas.Prerrequisitos e implementación de sistemas de calidad e inocuidad en la indus-tria alimentaria. BMP’s (Buenas Prácticas de Manufactura) e implementación de PRPO’s (Programas de Prerrequisitos Operacionales), POES’s (Procedimientos de Operación Estándar de Higiene y Sanidad), POS’s (Procedimientos de Opera-ción Estándar de producción), MIP’s (Manejo Integrado de Plagas), CPQ’s (Control de Productos Químicos y Química de la Limpieza), CA’s (Control de Alérgenos), evaluación de proveedores en alimentos, etcétera.Seguridad en procesos.

CURSOS Y TALLERES

31Catálogo de servicios tecnológicos UNAM para la industria alimentaria

Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y calibra-ción de acuerdo a la norma ISO 17025:1999.Sistemas integrados de inocuidad: HACCP e ISO 22000.Sistemas ISO en la industria alimentaria: Implementación de las normas ISO 22000:2005, ISO 9000:2000, ISO 9091:2008, ISO 19011:2002, ISO 14001:2004.Trazabilidad y logística: herramienta de inocuidad alimentaria.

INDUSTRIA AGROALIMENTARIA Y DESARROLLO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Alimentos mínimamente procesados.Aplicación de tratamientos poscosecha para frutos y hortalizas: Exigencias para mantener la calidad de productos de exportación.Chocolatería fina.Confitería.Conservación y vida de anaquel en alimentos.Cursos de hidroponia para cultivo de hortalizas y otras variedades vegetales.Diseño y formulación de nuevos productos en la industria alimentaria. Arte Culi-nario: La cara oculta del chocolate. Heladería, ideas bajo cero.Elaboración de gomas de mascar con y sin azúcares.Emulsiones.Envases y embalaje.Especificaciones de etiquetado para alimentos y bebidas.Evaluación sensorial.Evaluación sensorial en alimentos.Evaluación sensorial en el desarrollo de nuevos productos.Herramientas estadísticas en la industria alimentaria.lngeniería de Costos y Administración.Microbiología en alimentos y bebidas.Operaciones unitarias en la industria alimentaria (evaporación, secado, filtración, reducción de partículas, etcétera). Organización económica de productores.Películas y cubiertas para alargar la vida de anaquel de frutos.Principios sobre toxicología de alimentos.

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Producción agroalimentaria: Acuacultura, producción intensiva avícola y de ga-nado, producción intensiva de productos vegetales, hidroponia y organoponia.Productos cárnicos procesados, lácteos y quesos.Propiedades funcionales de aditivos alimentarios (emulsiones, geles, coloides, etcétera).Reingeniería de procesos en los servicios de alimentos y bebidas.Taller de elaboración de conservas y dulces artesanales: Historia, procesos y aporte nutritivo.

CIENTÍFICOS ESPECIALIZADOS

Alimentos funcionales y nutracéuticos.Biotecnología alimentaria.Bioinformática (análisis de secuencias, búsquedas BLAST, dendrogramas, árboles filogenéticos, diseño de primers y sondas, etcétera). Capacitación en técnicas espectroscópicas y su interpretación, incluyendo: RMN, IR, cromatografía, espectroscopia UV-Visible, fluorometría, espectrometría de ma-sas, difractometría de rayos X.Capacitación en técnicas de síntesis y optimización de procesos en química or-gánica e inorgánica.Cursos de actualización en química orgánica, inorgánica, fisicoquímica y análisis instrumental.Curso básico de Biología Molecular.Curso-taller “Bioprocesos con Microorganismos Recombinantes”.Detección molecular y cuantificación de Organismos Genéticamente Modificados (OGM’s).Detección de patógenos en alimentos por técnicas moleculares.Ecología microbiana en alimentos (DGGE, biblioteca de clonas, PFGE, RFLP, AR-DRA, etcétera).Entrenamiento y capacitación en control informático de procesos para: caudal, presión y temperatura.Epidemiología molecular.Farmacología en aves.Farmacología veterinaria.Fisiología de la producción de leche y fisiología de la producción de carne.Fisiología veterinaria.Formulación de dietas.

33Catálogo de servicios tecnológicos UNAM para la industria alimentaria

Formación de recursos humanos en bioprocesos.Métodos analíticos de importancia en la industria alimentaria (Espectrometría de Masas, Cromatografía de Gases y de Líquidos, Espectroscopía de Absorción Atómica, Espectrofotometría, Calorimetría, etcétera).Microbiología en grupos de alimentos (lácteos, cárnicos, cereales, pescado, fru-tas y hortalizas).Microbiología sanitaria.Nuevos desarrollos en OGM’s, sus impactos potenciales y retos en su monitoreo.Nutrición animal.Nutrigenética y Nutrigenómica: Avances y retos.Organismos Modificados Genéticamente: Legislación y metodologías analíticas.Validación de métodos de ensayo.

COMPLEMENTARIOS

Alimentación en personas con sobrepeso.Alimentación y estilo de vida para quien padece colitis o gastritis.Almacenamiento, manejo, transporte de materiales y residuos peligrosos.Consejos prácticos para vivir con diabetes.Etiquetado e imagen de los alimentos.Estrategias y técnicas de directivas en equipos de trabajo.Grasas buenas, grasas malas y grasas buenísimas.Hidroponia.La hipertensión y sus consecuencias; nuevos retos para nuestra población. Es-trategias para prevenirla y controlarla.Los alimentos como agentes preventivos de las enfermedades: fitoquímicos y sus funciones.Manejo higiénico de los alimentos.Alimentos para la edad preescolar y escolar. Taller de reciclaje y elaboración de composta.

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Servicios Especializados

Servicios especializados

Estudio de macromoléculas (determinación de pesos moleculares).Modelado matemático y control automático de biorreactores.Obtención de productos de valor agregado a partir de residuos (producción hidró-geno y metano, polímeros biodegradables y celdas de combustible y electrolíticas microbianas).Resolución de análisis químico y microbiológico.

Ratas GAHER (importadas de Francia). Ratones Balb/c.Conejos Nueva Zelanda.Pollos.Tortugas. Peces.Banco de moscas. Acuario.

Estudios de envejecimiento acelerado.Evaluación de vida útil de productos alimenticios perecederos.Diseño de redes del frío en la comercialización de productos refrigerados.Diseño de redes del frío en la comercialización de productos congelados.Irradiación de alimentos en sus diferentes presentaciones: en fresco, enlatados, procesados, materia prima, para esterilizarlos y para prolongar su vida útil.Servicio de irradiación para fines de esterilización, desinfestación y preservación de productos tipos industrial y de alimentos.

BIOTECNOLOGÍA Y BIOPROCESOS

BIOTERIOS

Diversas entidades de la UNAM tienen bioterios con las instalaciones y procedimientos que garantizan las condiciones de higiene, salud y control microbiológico y parasitológico, necesarias para producir animales de experimentación con una alta calidad biológica. El tipo de animales que se ofrecen son:

CONSERVACIÓN E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

35Catálogo de servicios tecnológicos UNAM para la industria alimentaria

Servicios Especializados

Uso eficiente de energía en las plantas.Ahorro de energía.

Elaboración de equipos para el manejo y transporte de alimentos.

Acabados superficiales para todo tipo de equipo e instrumental.Automatización e instrumentación de líneas de producción.Cálculo de potencia para diferentes fluidos e impulsores.Caracterización de materiales.Diseño de maquinaria especial.Diseño, adaptación y fabricación de equipo de vidrio por técnicas de soplado.Medición puntual de viscosidad a diferentes temperaturas.

Constatación de la calidad nutricional de materias primas y/o ingredientes utiliza-dos en la alimentación animal.

ENERGÍA

EQUIPOS

MATERIALES Y SERVICIOS TÉCNICO-TECNOLÓGICO

NUTRICIÓN ANIMAL Y BIOQUÍMICA

Establecimiento de la factibilidad de utilizar diferentes o nuevos sistemas de mez-clado.Establecimiento en condiciones de operación para el mezclado de alimentos.Evaluación de modelos de estiba y manejo interno de productos.Evaluación de procesos de congelación y de refrigeración.Evaluación de modelos de estiba y manejo interno de productos.Evaluación de tiempos de enfriamiento y ahorro energético.Evaluación del efecto de la congelación en la textura de alimentos, la determina-ción de la capacidad del embalado de productos congelados y refrigerados en alimentos como frutas, hortalizas, productos cárnicos.

OPERACIONES UNITARIAS

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Evaluación de los efectos de la congelación en los ingredientes, condiciones de proceso, cambios de formulación, condiciones de almacenamiento.Evaluación de efectos del frío durante el almacenamiento a bajas temperaturas.Obtención de aceites vegetales, antocianinas, extractos medicinales, azúcar a par-tir de betabel.Optimización de condiciones de operación en secado, filtración, destilación y lio-filización.Producción de concentrado de proteína de pescado.Producción de café y té solubles, además, de realizar la extracción de clorofila a partir de alfalfa.Secado de alimentos a bajas temperaturas, reducción de tamaño (molienda).Trituración de productos alimenticios, que pueden ser secos: cereales, frutas, hor-talizas; húmedos: frutas y verduras.

Lectura y determinación de los análisis de proteína cruda y fibra detergente.Evaluación de la funcionalidad de polisacáridos y proteínas en las propiedades reológicas de alimentos fluidos, semisólidos (pastas, masas) y sólidos (geles).

Biología molecular. Caracterización microbiológica, identificación de especies.Métodos de identificación moleculares.PCR en punto final y en tiempo real. Detección de microorganismos patógenos por métodos independientes de cultivo.Tecnología de control del reactor biológico.

PROTEÍNAS Y CARBOHIDRATOS

TÉCNICAS

Evaluación en ensilajes y suero de leche e inmunoglobulinas en suero sanguíneo de becerros.Reproducción de especies en peligro de extinción de importancia alimenticia por medio de cultivo de tejidos.Venta de complemento nutritivo para animales.

VETERINARIA

37Catálogo de servicios tecnológicos UNAM para la industria alimentaria

Ambientes controlados e invernaderos para pruebas y análisis diversos.Análisis estadístico de datos.Banco para el estudio de manejo de sólidos.Búsquedas bibliográficas en bases de datos especializadas, tanto de investiga-ción científica como de patentes.Cuartos de cultivo, cámaras de crecimiento e invernadero con salas de produc-ción para los diferentes estadíos vegetales.Determinación de la densidad de fluidos sin partículas.Determinación de elementos en estado catiónico y aniónico, tanto para identifi-cación como cuantificación.Determinaciones espectrofotométricas (absorción y emisión).Determinación de estructuras cristaloquímicas en sólidos.Determinación de fases cristalográficas.Determinación de parámetros de calidad para la evaluación de color.Desarrollo de software administrativo, empresarial, de procesos, informático.Desarrollo de procesos de tratamiento de aguas residuales inhibitorias.Diseño de encuestas.Diseño de rutas óptimas.Efecto del tamaño de partículas sólidas de la extracción sólido-líquido; así como pruebas de verificación y/o ajuste.Estudio de diagramas de fase.Estudios de mercado.Estudios de opinión y percepción de los clientes. Renta de cámara Gesell, in-fraestructura para llevar a cabo estudios de focus group y análisis cualitativos.Evaluación de desinfectantes, bajo estrictas pruebas de potencia esporicida.Evaluación de pérdida de color por efecto de variables de proceso.Evaluación de proyectos.Formación de recursos altamente especializados.Muestreo y diseño de muestras.Obtención de patrones de color en materias primas, intermedios y productos terminados.Obtención y caracterización de nuevos compuestos.Problemas relacionados con la separación mecánica de las fases.Proyectos de investigación, adaptación y desarrollo de tecnologías.Proyecciones de ventas.Rescate de alimentos tradicionales por estudios etnobotánicos y etnozoológicos.Transferencia tecnológica de los desarrollos.Vigilancia tecnológica.

OTROS

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Procedimiento contratar un Servicio1. Enviar solicitud al responsable de Vinculación de la entidad

UNAM con copia a la Dirección de Servicios Tecnológicos a Em-presas: imascor@unam.mx

2. Recibirá respuesta de inmediato para precisar las características del servicio, proporcionar más información sobre el servicio o la so-licitud de una reunión con el especialista UNAM.

3. Se le entregará la propuesta técnica y cotización del servicio para su aprobación.

4. Una vez aprobada la propuesta, se paga el anticipo vía depósito o transferencia bancaria y el resto a la entrega de los resultados.

5. Cuando sean proyectos de mediano y largo plazo será necesario firmar un convenio en el cual se definan los alcances, tiempos, com-promisos y costo del proyecto.

Coordinación de Innovación y Desarrollo UNAM (CID)Dirección de Servicios Tecno-lógicos a Empresas (DSTE)Mtra. Isabel Mascorro Velarde(55) 5658 5650 ext. 206, 210, 212imascor@unam.mxPara más información:www.vinculacion.unam.mx

Centro de Física Aplicada y Tecnología Avanzada (CFATA)Fis. Rosa Elena López Esca-lera(442) 238 1150 y (55) 5623 4150vinculacion@fata.unam.mxPara mayor información:www.fata.unam.mx

Centro de Ciencias de la At-mósfera (CCA)Dr. Steven Czitrom(55) 5622 4059czitrom@atmosfera.unam.mxPara mayor información:www.atmosfera.unam.mx

Centro de Ciencias Aplica-das y Desarrollo Tecnológico (CCADET)M. en I. Luis Roberto Vega González(55) 5622 8602 ext. 1135 roberto.vega@ccadet.unam.mxPara mayor información:www.cinstrum.unam.mx

Procedimiento para contratar un servicio

Datos de contacto de responsables de Vinculación

En todos los casos la UNAM entrega recibos oficiales que cumplen con todos los requisitos fiscales.

39Catálogo de servicios tecnológicos UNAM para la industria alimentaria

Procedimiento contratar un Servicio

Centro de Investigación en Di-seño Industrial (CIDI)DI. Héctor López Aguado Aguilar(55) 5616 0303 h e c t o r . l o p e z a g u a d o @ c i d i .unam.mxPara mayor información:www.cidi.unam.mx

Centro de Nanociencias y Na-notecnología (CNyN)Dr. Mario H. Farías Sánchez(646) 174 4602 ext. 396mario@cnyn.unam.mxPara mayor información:www.cnyn.unam.mx

Dirección General de Cómputo y Tecnologías de Información y de la Comunicación (DGTIC)Dr. Felipe Bracho Carpizo(55) 5622 8541 felipe.bracho@unam.mxPara mayor información:www.tic.unam.mx

Facultad de Ciencias (FC)Dr. Javier García García(55) 5622 4892v incu lac ion@cienc ias .unam.mxPara mayor información:www.fciencias.unam.mx

Facultad de Estudios Superio-res Acatlán (FES-AC)Lic. Rubén Ortiz Frutis(55) 5623 1665frutis@unam.mxPara mayor información:www.acatlan.unam.mx

Facultad de Estudios Superio-res Cuautitlán (FES-C)Lic. Jesús Baca Martínez(55) 5623 1918 y 5623 1905jesusbm@unam.mxPara mayor información:www.cuautitlan.unam.mx

Facultad de Estudios Superio-res Zaragoza (FES-Z)Dr. Vicente J. Hernández Abad(55) 5623 0542, 43 y 45abad@puma2.zaragoza.unam.mxPara mayor información:www.zaragoza.unam.mx

Facultad de Ingeniería (FI)Ing. Alejandro Suárez Herrera(55) 5622 0866alex_suaher@yahoo.comPara mayor información:www.ingenieria.unam.mx

Facultad de Medicina, Veteri-naria y Zootecnia (FMVZ)Dr. Carlos López Coello(55) 5622 5854, 55 y 56coelloca@unam.mxPara mayor información:www.fmvz.unam.mx

Facultad de Odontología (FO)Mtro. Enrique Navarro Bori(55) 5623 2244enabori@hotmail.comPara mayor información:www.odonto.unam.mx

Facultad de Química (FQ)Ing. Jorge R. Martínez Peniche(55) 5622 5226, 5622 5499 y 5622 5230mpeniche@unam.mxPara mayor información:www.quimica.unam.mx

Instituto de Biología (IB)M. en C. María de la Paz Cruickshank Villanueva(55) 5550 5148 y 5622 9067marcruvi@ibunam2. ib io logia.unam.mxPara mayor información:www.ibiologia.unam.mx

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Instituto de Biotecnología (IBT)M. en A. Mario Trejo Loyo(777) 329 1654 y 329 1613mtrejo@ibt.unam.mxPara mayor información:www.ibt.unam.mx

Instituto de Ciencias Nuclea-res (ICN)Dr. Epifanio Cruz Zaragoza(55) 5622 4683ecruz@nucleares.unam.mxPara mayor información:www.nucleares.unam.mx

Instituto de Ingeniería (II)Mtro. Luis Francisco Sañudo Chávez(55) 5623 3600 ext. 8495lsanudoC@iingen.unam.mxPara mayor información:www.iingen.unam.mx

Instituto de Investigaciones Biomédicas (IIB)QFB. Martha E. Carrasco Fuentes(55) 5622 8913martecf@biomedicas.unam.mxPara mayor información:www.biomedicas.unam.mx

Instituto de Investigaciones en Materiales (IIM)Ing. José de Jesús Camacho Sabalza(55) 5550 0986j jc@unam.mxPara mayor información:http://132.248.12.175/

Instituto de Química (IQ)Dr. Jesús Valdés Martínez(55) 5622 4471jvaldes@unam.mxPara mayor información:www.iquimica.unam.mx

Laboratorio de Investigación en Procesos Avanzados de Trata-miento de Aguas. (LIPATA)Dr. Germán Buitrón Méndez(55) 56234265gbm@pumas.iingen.unam.mxPara mayor información:ht tp : / /s i t ios . i ingen.unam.mx/LI -PATA/

Instituto de Neurobiología (INB)Dr. Raúl Gerardo Paredes Gue-rrero(55) 5623 4001rparedes@unam.mxPara mayor información:www.inb.unam.mx

Programa Universitario de Ali-mentos (PUAL)Dra. Amanda Gálvez Mariscal(55) 5616 6816galvez@unam.mxPara mayor información:www.alimentos.unam.mx

Programa Universitario de Medio Ambiente (PUMA)Mtra. Mireya Imaz Gispert(55) 5622 5212 al 14mimaz@sid.unam.mxPara mayor información:www.puma.unam.mx