Protein Aula

Escola de Ciências da Saúde

ECS

PROTEÍNA

Profa. Lucieny de Faria Souza, MSc. Disciplina: BIOQUÍMICA

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ESTRUTURA S DE PROTEÍNA:

ESTRUTURA PRIMÁRIA

ESTRUTURA SECUNDÁRIA

ESTRUTURA TERCIÁRIA

ESTRUTURA QUATERNÁRIA

Profa. Lucieny de Faria Souza, MSc.

Disciplina: BIOQUÍMICA

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A cadeia principal da proteína formada pela ligação dos AAs e

que mostra a sequência em que eles aparecem.

ESTRUTURA PRIMÁRIA

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ESTRUTURA SECUNDÁRIA Resultante de ligações de H que ocorrem entre o H2 do grupo

– NH e o O2 do grupo C ═ O. Assim, formam-se estruturas

parecidas com uma mola (um exemplo ocorre com a queratina

de nossos cabelos) ou como folhas de papel dobradas (esse

tipo ocorre com a fibroína da teia da aranha).

β-pregueada

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Quando as estruturas secundárias das proteínas se dobram

sobre si mesmas. Ela ocorre geralmente como resultado de

ligações de enxofre, conhecidas como pontes de dissulfetos.

Mas, podem ocorrer outras ligações espaciais, como as

realizadas por átomos de metais.

ESTRUTURA TERCIÁRIA

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ESTRUTURA QUARTENÁRIA

União de várias estruturas terciárias que assumem formas

espaciais bem definidas.

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RESUMINDO

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PROTEÍNAS

As PTN são macromoléculas

contendo um nº elevado de

AAs

AMINOÁCIDOS

Existem 20 AAs diferentes tendo

uma parte central comum e

cadeias laterais (R) diferentes que

lhes conferem especificidade.

FIBROSAS GLOBULARES

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DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNA

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Variações de temperatura, pH ou concentração de outras

substâncias presentes, podem alterar a proteína. A esta

reação química chama-se desnaturação.

Desnaturação é uma alteração nas estruturas da proteína

que ocasiona a inativação ou a modificação das mesmas

DESNATURAÇÃO

A única estrutura que não é afetada pela desnaturação é a estrutura

primária. O fato de a desnaturação não afetar a cadeia primária serviu

para provar que a cadeia primária é a responsável pela estrutura básica da

proteína.

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O aquecimento faz a aglutinação e a

precipitação da albumina, por isso que ela

se torna branca.

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Fervura do leite, a nata é proteína

desnaturada.

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