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Aula sobre proteínas
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Escola de Ciências da Saúde
ECS
PROTEÍNA
Profa. Lucieny de Faria Souza, MSc. Disciplina: BIOQUÍMICA
Escola de Ciências da Saúde
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ESTRUTURA S DE PROTEÍNA:
ESTRUTURA PRIMÁRIA
ESTRUTURA SECUNDÁRIA
ESTRUTURA TERCIÁRIA
ESTRUTURA QUATERNÁRIA
Profa. Lucieny de Faria Souza, MSc.
Disciplina: BIOQUÍMICA
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Profa. Lucieny de Faria Souza, MSc. Disciplina: BIOQUÍMICA
A cadeia principal da proteína formada pela ligação dos AAs e
que mostra a sequência em que eles aparecem.
ESTRUTURA PRIMÁRIA
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ESTRUTURA SECUNDÁRIA Resultante de ligações de H que ocorrem entre o H2 do grupo
– NH e o O2 do grupo C ═ O. Assim, formam-se estruturas
parecidas com uma mola (um exemplo ocorre com a queratina
de nossos cabelos) ou como folhas de papel dobradas (esse
tipo ocorre com a fibroína da teia da aranha).
β-pregueada
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Quando as estruturas secundárias das proteínas se dobram
sobre si mesmas. Ela ocorre geralmente como resultado de
ligações de enxofre, conhecidas como pontes de dissulfetos.
Mas, podem ocorrer outras ligações espaciais, como as
realizadas por átomos de metais.
ESTRUTURA TERCIÁRIA
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ESTRUTURA QUARTENÁRIA
União de várias estruturas terciárias que assumem formas
espaciais bem definidas.
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RESUMINDO
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PROTEÍNAS
As PTN são macromoléculas
contendo um nº elevado de
AAs
AMINOÁCIDOS
Existem 20 AAs diferentes tendo
uma parte central comum e
cadeias laterais (R) diferentes que
lhes conferem especificidade.
FIBROSAS GLOBULARES
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DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNA
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Variações de temperatura, pH ou concentração de outras
substâncias presentes, podem alterar a proteína. A esta
reação química chama-se desnaturação.
Desnaturação é uma alteração nas estruturas da proteína
que ocasiona a inativação ou a modificação das mesmas
DESNATURAÇÃO
A única estrutura que não é afetada pela desnaturação é a estrutura
primária. O fato de a desnaturação não afetar a cadeia primária serviu
para provar que a cadeia primária é a responsável pela estrutura básica da
proteína.
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O aquecimento faz a aglutinação e a
precipitação da albumina, por isso que ela
se torna branca.
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Fervura do leite, a nata é proteína
desnaturada.
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