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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA
CENTRO DE CIEcircNCIAS RURAIS
PROGRAMA DE POacuteS-GRADUACcedilAtildeO EM AGRICULTURA FAMILIAR
CAMPONESA E EDUCACcedilAtildeO DO CAMPO
QUALIDADE DO LEITE EM ASSENTAMENTO
RURAL NO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL
MONOGRAFIA DE ESPECIALIZACcedilAtildeO
JULIO HENRIQUE WELTER
Santa Maria RS Brasil
2016
QUALIDADE DO LEITE EM ASSENTAMENTO RURAL NO
ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL
Julio Henrique Welter
Monografia apresentada ao curso de Especializaccedilatildeo em Agricultura Familiar
Camponesa e Educaccedilatildeo do Campo ndash Residecircncia Agraacuteria Aacuterea de Concentraccedilatildeo
Agroecologia da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM RS) como
requisito parcial para a obtenccedilatildeo do grau de Especialista em Agricultura
familiar e educaccedilatildeo do campo
Orientador Prof Dr Clair Olivo
Santa Maria RS Brasil
2016
Universidade Federal de Santa Maria
Centro de Ciecircncias Rurais
Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Agricultura Familiar Camponesa e
Educaccedilatildeo do Campo
A Comissatildeo Examinadora abaixo assinada
aprova a monografia de especializaccedilatildeo
QUALIDADE DO LEITE EM ASSENTAMENTO RURAL NO ESTADO
DO RIO GRANDE DO SUL
elaborada por
Julio Henrique Welter
como requisito parcial para obtenccedilatildeo do grau de
Especialista em Agricultura Familiar Camponesa e Educaccedilatildeo do Campo
COMISSAtildeO EXAMINADORA
Clair Olivo Dr (UFSM)
(PresidenteOrientador)
Fernando Luiz Ferreira de Quadros Dr (UFSM)
Joseacute Geraldo Wizniewsky Dr (UFSM)
Santa Maria 11 de janeiro de 2016
RESUMO
Monografia de Especializaccedilatildeo
Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Agricultura Familiar Camponesa e Educaccedilatildeo do Campo
QUALIDADE DO LEITE EM ASSENTAMENTO RURAL NO ESTADO DO RIO
GRANDE DO SUL
AUTOR JULIO HENRIQUE WELTER
ORIENTADOR CLAIR OLIVO
Data e Local da Defesa Santa Maria 11 de janeiro de 2016
A geraccedilatildeo de renda atraveacutes da bovinocultura leiteira eacute a realidade de muitos
assentamentos no estado do Rio Grande do Sul O surgimento de Agroinduacutestrias Associaccedilotildees
e Cooperativas fortalecem os produtores atraveacutes de uma cadeia de comercializaccedilatildeo que
prima por produtos de qualidade No presente trabalho buscou investigar a qualidade do leite
no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute localizado a 22 km do municiacutepio de Manoel Viana na
fronteira Oeste do RS Objetivou-se avaliar a adequaccedilatildeo dos produtores em relaccedilatildeo agrave
Instruccedilatildeo Normativa Ndeg62 do Ministeacuterio da Agricultura e fatores que influenciam na
qualidade do leite Desse modo a pesquisa utilizou- do meacutetodo quali-quantitativo por meio de
aplicaccedilatildeo de questionaacuterio semi-estruturado e coleta de dados secundaacuterios para uma populaccedilatildeo
amostral dividida em grupo 1- produtores que entregam o leite diretamente para as empresas
beneficiadoras e recebem abono financeiro por qualidade e quantidade e grupo 2 - produtores
que entregam o leite para os tanques comunitaacuterios da Cooperativa do Assentamento e natildeo
recebem abono por qualidade apenas por quantidade Os dados secundaacuterios analisaram as
variaacuteveis referentes agrave Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) e Contagem Bacteriana Total
(CBT) sendo as coletas de campo realizadas em fevereiro e setembro de 2014 O resultado
obtido pelo estudo demonstra que o grupo 2 apresentou pior qualidade do leite em relaccedilatildeo ao
grupo 1 para a CBT Concluiu-se que para os assentados produzirem leite de qualidade
dentro dos padrotildees estabelecidos na IN ndeg 62 estes devem melhorar as condiccedilotildees de manejo
nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas
Palavras-Chave Assentamentos Rurais Bovinocultura de leite Cooperativismo Qualidade
do leite
ABSTRACT
Specialization monograph
Graduate Program in Family Agriculture Peasant and Rural Education
MILK QUALITY IN RURAL SETTLEMENT IN RIO GRANDE DO SUL STATE
AUTHOR JULIO HENRIQUE WELTER
LEADER CLAIR OLIVO
Date and Place of Defense Santa Maria January 11 2016
The generation of income through dairy cattle is the reality of many settlements in
the state of Rio Grande do Sul The emergence of agro-industries associations and
cooperatives strengthen the producers through a marketing chain that excels in quality
products In the present study investigated the quality of milk in the settlement of Santa Maria
Ibicuiacute located 22 km from the city of Manoel Viana the western border of Rio Grande do
Sul The objective was to assess the adequacy of producers for the Instruction No62 the
Ministry of Agriculture and factors that influence the quality of milk Thus we used research
the qualitative and quantitative method through semi-structured questionnaire application and
collection of secondary data for a sample population divided into 1- group of producers who
deliver milk directly to processing companies and receive allowance Financial terms of
quality and quantity and group 2 - producers who deliver milk to the Community tanks
Settlement Cooperative and receive no allowance for quality only quantity Secondary data
analyzed variables related to Somatic Cell Count (CCS) and Total Bacterial Count (CBT) and
the field sampling conducted in February and September 2014 The result of the study shows
that the group 2 showed worse quality of milk in relation to group 1 for CBT It was
concluded that for the settlers produce quality milk within the standards established in the IN
paragraph 62 they should improve the management conditions nutritional hygienic and
preventive health
Keywords Rural Settlements Cattle milk Cooperatives Quality of milk
SUMAacuteRIO
1 - INTRODUCcedilAtildeO7
2 - FUNDAMENTACcedilAtildeO TEOacuteRICA9
21 Contaminaccedilatildeo do leite9
22 Instruccedilatildeo Normativa 6211
3 - METODOLOGIA12
4 - CARACTERIZACcedilAtildeO LOCAL13
41 Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute13
5 - RESULTADOS E DISCUSSAtildeO15
6 - CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS24
7 - REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS26
8 - ANEXOS28
1 INTRODUCcedilAtildeO
A partir do processo de colonizaccedilatildeo pela reforma agraacuteria em meados dos anos 2000
inicia-se o processo de assentamentos rurais da fronteira Oeste do Rio Grande do Sul regiatildeo
colonizada por famiacutelias provindas de todas as regiotildees do estado em sua grande maioria da
regiatildeo Norte do RS Estes assentamentos rurais da fronteira se especializaram em diversas
atividades agropecuaacuterias de acordo com as potencialidades locais e culturais dos colonos
como a produccedilatildeo de milho arroz feijatildeo bovinos suiacutenos aves e ovos entre estas com
destaque para a produccedilatildeo de leite e seus subprodutos
A regiatildeo da fronteira Oeste eacute conhecida pela tradicional cultura extensiva da
bovinocultura de corte e a partir do surgimento dos assentamentos rurais a bovinocultura
leiteira comeccedilou a ganhar uma representatividade regional Para Mello (2007) o leite eacute o
principal produto da agricultura familiar do Rio Grande do Sul com destaque para os
assentamentos rurais No entanto muitos assentados encontram dificuldades para a produccedilatildeo
leiteira que influenciam diretamente na qualidade do leite como o manejo dos animais
problemas de infra-estrutura longas distacircncias para escoamento da produccedilatildeo e
comercializaccedilatildeo entre outras
BASSAN e MORAES (2013) citam que ldquoa produccedilatildeo leiteira ainda eacute baixa e variaacutevel ao
longo do ano e esta reduccedilatildeo eacute acentuada no inverno devido aos baixos niacuteveis tecnoloacutegicos
pouca oferta de forragem e pouca utilizaccedilatildeo de alimentos concentrados e ensiladosrdquo A
geneacutetica dos animais tambeacutem influencia neste iacutendice Para que estes iacutendices aumentem eacute
preciso mais investimentos em assistecircncia teacutecnica e na cadeia produtiva Outro fator eacute o
capital social existente nos assentamentos que favorece a criaccedilatildeo de associaccedilotildees e
cooperativas Para aumentar a produtividade eacute necessaacuterio promover o acesso agraves tecnologias
de produccedilatildeo para produzir leite de qualidade durante o ano todo O aumento da produtividade
e a melhoria da qualidade do leite soacute se datildeo a partir da organizaccedilatildeo de produtores e da cadeia
do leite atraveacutes do associativismo cooperativismo incentivos teacutecnicos tecnoloacutegicos
investimentos em infraestrutura assistecircncia teacutecnica e extensatildeo rural
8
Com o aumento da produccedilatildeo de leite no Brasil e com a abertura de mercado a
preocupaccedilatildeo com a qualidade do leite deixou de ser um tema de setores isolados para se
tornar um foco de discussatildeo de toda a cadeia produtiva Com isso ocorreram mudanccedilas na
legislaccedilatildeo e nos procedimentos adotados para o transporte do leite e nas induacutestrias aleacutem das
exigecircncias para que os produtores mudassem seus conceitos na produccedilatildeo leiteira diminuindo
perdas econocircmicas A produccedilatildeo de leite deve gerar renda para o produtor para que o mesmo
se mantenha na atividade em funccedilatildeo da produtividade da reduccedilatildeo dos custos de produccedilatildeo e
do preccedilo pago pelo litro de leite O pagamento por qualidade tambeacutem valoriza o produto
atraveacutes da bonificaccedilatildeo da produccedilatildeo no entanto este pagamento nem sempre eacute uma realidade
nesta sistemaacutetica a induacutestria beneficia-se O produtor tem seu produto valorizado pelas
melhorias adotadas e resultam no avanccedilo da qualidade do leite isto acontece em funccedilatildeo do
ecircxito das atividades realizadas na propriedade rural
A produccedilatildeo de leite de qualidade ainda eacute um desafio para os teacutecnicos cooperativas e
produtores observando que as legislaccedilotildees e Instruccedilotildees Normativas do Ministeacuterio da
Agricultura estatildeo cada vez mais restritivas para controlar os niacuteveis de contaminantes sejam
eles bioloacutegicos ou quiacutemicos A qualidade do leite depende do manejo da vaca que inclui
cuidados zooteacutecnicos como a alimentaccedilatildeo sanidade animal higiene dos equipamentos de
ordenha das pessoas envolvidas na atividade aleacutem do tratamento que eacute dado ao leite na
propriedade e nos laticiacutenios ldquoA mastite bovina tem sido descrita como a principal doenccedila que
causa prejuiacutezos para a produccedilatildeo leiteira resultando em reduccedilatildeo na produccedilatildeo de leite aumento
dos custos de produccedilatildeo e reduccedilatildeo da qualidaderdquo (SANTOS 2003)
Neste processo salienta-se a importacircncia da capacitaccedilatildeo das famiacutelias para a
qualificaccedilatildeo da produccedilatildeo objetivando melhores custos de produccedilatildeo e rendimento na
atividade
Nesta perspectiva este trabalho tem por objetivo investigar a qualidade do leite em
diferentes produtores no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute a partir da identificaccedilatildeo de
fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite no assentamento em estudo
contribuindo para a comunidade local e para as atividades de extensatildeo rural com vistas agrave
melhoria da produccedilatildeo leiteira Tambeacutem se objetivou avaliar a adequaccedilatildeo destes produtores
com referecircncia a Instruccedilatildeo Normativa ndeg62 que estabelece padrotildees e normas para a produccedilatildeo
de leite no Brasil entre os anos de 2011 e 2016 envolvendo limites de Contagens de Ceacutelulas
Somaacuteticas (CCS) e Contagem Bacteriana Total (CBT)
9
2 FUNDAMENTACcedilAtildeO TEOacuteRICA
21 Contaminaccedilatildeo do leite
Os contaminantes do leite podem ter origem fiacutesico-quiacutemica ou bacteriana O leite de
animais sadios quando ordenhados corretamente conteacutem poucos microorganismos mas
posteriormente sofre contaminaccedilatildeo a partir do meio ambiente e da accedilatildeo do homem A
contaminaccedilatildeo pode surgir apartir dos meacutetodos utilizados no manejo dos animais da forma ou
do tipo de ordenha e principalmente do estado higiecircnico dos animais determinando a carga
microbiana e as espeacutecies envolvidas
No presente estudo a abordagem estaacute relacionada agraves contaminaccedilotildees endoacutegenas e
exoacutegenas no caso do animal apresentar alguma doenccedila ou por contaminaccedilatildeo a partir da
extraccedilatildeo do uacutebere avaliados atraveacutes de iacutendices referentes agrave Contagem Bacteriana Total (CBT)
e Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS)
A CBT avalia a qualidade microbioloacutegica do leite Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
Segundo (TRONCO 2003)
A carga microbiana ou contagem bacteriana total (CBT) estaacute relacionada com a carga
bacteriana inicial do leite e com taxa de multiplicaccedilatildeo dos microorganismos No caso
de carga bacteriana inicial pode-se dizer que se refere agrave concentraccedilatildeo de
microorganismos existentes no leite armazenado no tanque resfriador imediatamente
apoacutes realizar a ordenha e estaacute influenciada por quatro fatores O primeiro depende da
carga microbiana dentro da glacircndula mamaacuteria (sanidade animal) o segundo refere-se
agrave limpeza do uacutebere o terceiro com a higiene da ordenha (equipamentos e tubulaccedilotildees)
e o quarto com a qualidade da aacutegua utilizada no estaacutebulo (operaccedilotildees de limpeza) Em
animais sadios as contagens bacterianas satildeo baixas de 1000 ao limite de 10000
UFCml de leite
10
A Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) reflete o estado de sauacutede da glacircndula
mamaacuteria Quando haacute infecccedilatildeo bacteriana ou processo inflamatoacuterio afetando o tecido mamaacuterio
o nuacutemero de CCS aumenta drasticamente no leite
A CCS eacute um teste raacutepido e facilmente obtido a fim de determinar a qualidade do leite e
avaliar a sauacutede da glacircndula mamaacuteria A alta contagem de ceacutelulas somaacuteticas estaacute relacionada
com a incidecircncia de mamite ou mastite
A mastite eacute um processo inflamatoacuterio do uacutebere acompanhado da reduccedilatildeo de secreccedilatildeo
de leite e mudanccedila de permeabilidade da membrana que separa o leite do sangue Esta doenccedila
eacute normalmente causada pelo desenvolvimento de bacteacuterias no interior da glacircndula mamaacuteria
Segundo (GOTTSCHALL C et al 2002) ldquoa mastite eacute uma inflamaccedilatildeo da glacircndula
mamaacuteria normalmente de origem infecciosa ndash bacteacuteria podendo atingir um ou mais quartos
do uacutebererdquo A maioria das mamites se origina atraveacutes da entrada de microorganismos de forma
ascendente pelo esfiacutencter do teto A mastite pode ocorrer em duas formas a cliacutenica ou a
subcliacutenica a segunda natildeo eacute visiacutevel a olho nu e para diagnosticaacute-la eacute preciso fazer o teste
Califoacuternia Mastitis Test (CMT) ou ldquoteste da raqueterdquo pesquisa de microorganismos no leite
ou contagem de ceacutelulas somaacuteticas
O teste praacutetico mais eficiente eacute o teste da caneca telada ou de fundo escuro Este eacute o
teste que se deve fazer a cada ordenha Ele detecta a mamite cliacutenica nos primeiros jatos de
leite Quando a mamite cliacutenica aparece haacute um depoacutesito de leucoacutecitos (ceacutelulas de defesa) no
canal da teta e estes leucoacutecitos formam grumos que satildeo visualizados logo nos primeiros jatos
de leite Estes primeiros jatos devem ser depositados na caneca de fundo escuro onde os
grumos seratildeo visualizados com mais facilidade Devido ao contraste do fundo da caneca com
os proacuteprios grumos estes ficam mais aparente neste caso trata-se de mastite cliacutenica
De acordo com (BEHMER 1999)
As contagens de amostras de leite tambeacutem satildeo colhidas em tanques e estas satildeo
mais comumente usadas na regulaccedilatildeo e na determinaccedilatildeo do preccedilo pago ao
produtor A contagem de ceacutelulas somaacuteticas do tanque de leite (CCSTL) tem
relaccedilatildeo direta e indicativa da prevalecircncia de mastite na composiccedilatildeo do leite
riscos de contaminaccedilatildeo do leite com antibioacuteticos e probabilidade da presenccedila de
bacteacuterias zoonoacuteticas patogecircnicas
11
Para GOTTSCHALL 2002 ldquoA mastite ocasiona reduccedilatildeo de ateacute 10 da produccedilatildeo
meacutedia do rebanho Vacas com mastite cliacutenica podem apresentar reduccedilatildeo de 50 na
produccedilatildeordquo
22 Instruccedilatildeo Normativa 62
De acordo com o Ministeacuterio da Agricultura a proposta para esta normativa foi
consolidada na Cacircmara Setorial da Cadeia do Leite e baseia-se em estudos realizados pela
EMBRAPA Gado de leite e no histoacuterico das empresas de laticiacutenios A conclusatildeo reflete um
consenso de toda a cadeia produtiva levando em consideraccedilatildeo o pedido dos produtores
brasileiros que natildeo conseguiram cumprir o prazo para reduccedilatildeo dos limites previstos por outras
razotildees estruturais do programa e alheios aos esforccedilos dos produtores Os padrotildees estatildeo em
processo de implantaccedilatildeo gradativa desde 2002 e assumiram caraacuteter compulsoacuterio no ano de
2005 A anterior Instruccedilatildeo Normativa nordm 512002 previa uma reduccedilatildeo do limite de Contagem
Bacteriana Total (CBT) de 750 mil Unidades Formadoras de Colocircnias de Bacteacuterias por
mililitro para 100 milml estabelecido para julho de 2011 e jaacute prorrogado para janeiro de
2012 Na mesma data a Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) passaria de 750 milml para
400 milml A ediccedilatildeo da norma passa a escalonar os prazos e limites para a reduccedilatildeo de CBT e
CCS ateacute o ano de 2016 No quadro 01 observam-se os iacutendices e prazos da atual Instruccedilatildeo
Normativa 62
12
Quadro 01 Periacuteodos de vigecircncia e iacutendices CBT e CCS de acordo com a IN nordm 62
Periacuteodo de vigecircncia Contagem Bacteriana
Total (CBT)
Contagem de Ceacutelulas
Somaacuteticas (CCS)
01012012
30062014
600000 unidades
formadoras de colocircniaml
600000 ceacutelulas
somaacuteticasml
01072014
30062016
300000 unidades
formadoras de colocircniaml
500000 ceacutelulas
somaacuteticasml
01072016
100000 unidades
formadoras de colocircniaml
400000 ceacutelulas
somaacuteticasml
Fonte Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento 2014
3 METODOLOGIA
Trata-se de uma pesquisa com abordagem Qualitativa e Quantitativa a partir da
praacutetica de campo e observaccedilatildeo participante realizada durante o tempo comunidade no
Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute no municiacutepio de Manoel Viana - RS O estudo foi
fundamentado em pesquisa bibliograacutefica para a ampliaccedilatildeo do conhecimento sobre o tema e a
confrontaccedilatildeo entre dados obtidos e as referecircncias teoacutericas existentes
Dentro da metodologia de um projeto de pesquisa a escolha dos instrumentos para
coletar informaccedilotildees eacute considerada aspecto de extrema importacircncia A metodologia inclui as
concepccedilotildees teoacutericas de abordagem o conjunto de teacutecnicas que possibilitaratildeo a apreensatildeo da
realidade e tambeacutem o potencial criativo do pesquisador (MINAYO 1996)
Sabe-se que uma pesquisa do tipo qualitativo eacute traduzida por aquilo que natildeo pode ser
mensuraacutevel pois a realidade e o sujeito satildeo elementos indissociaacuteveis Assim sendo quando se
trata do sujeito levam-se em consideraccedilatildeo seus traccedilos subjetivos e suas particularidades
Sendo assim na pesquisa qualitativa buscam-se as informaccedilotildees procurando entendecirc-las e
contextualizaacute-las A coleta das informaccedilotildees qualitativas foi realizada por meio de entrevista
13
semi-estruturada que tem como caracteriacutestica questionamentos baacutesicos que satildeo apoiados em
teorias e hipoacuteteses favorecendo natildeo soacute a descriccedilatildeo dos fenocircmenos sociais mas tambeacutem sua
explicaccedilatildeo e a compreensatildeo de sua totalidade aleacutem de manter a presenccedila atuante do
pesquisador no processo de coleta de informaccedilotildees (TRIVINtildeOS 1987)
Para a abordagem quantitativa agravequela que pode ser quantificaacutevel e traduzida em
nuacutemeros foi feita a anaacutelise de dados secundaacuterios referentes aos valores da qualidade do leite
(CCS e CBT) a partir de iacutendices laboratoriais da Cooperativa e da empresa existentes na
regiatildeo da pesquisa
Na pesquisa de campo a populaccedilatildeo amostral foi dividida em dois grupos
Grupo 1- Referente aqueles produtores que entregam o leite individualmente para as
empresas beneficiadoras recebem abono financeiro por qualidade e quantidade - deste grupo
coletou-se iacutendices de qualidade de 100 da populaccedilatildeo amostral
Grupo 2 - Referente aqueles produtores que entregam o leite para os tanques
comunitaacuterios da Cooperativa do Assentamento natildeo recebem abono por qualidade apenas por
quantidade - deste grupo coletou-se iacutendices de 85 da populaccedilatildeo amostral
4 CARACTERIZACcedilAtildeO LOCAL
41 Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
O Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute estaacute localizado a 22 km do municiacutepio de
Manoel Viana no Distrito Pirajuacute Foi criado a partir da compra de 6118850 ha da fazenda
Conceiccedilatildeo pelo INCRA no final dos anos 90 Foram desmembrados 225 lotes com uma aacuterea
de 272 ha por assentado O assentamento estaacute inserido na Microrregiatildeo da Campanha
Ocidental agrave oeste do Estado do Rio Grande do Sul O municiacutepio possui uma aacuterea de 1390700
kmsup2 com uma densidade demograacutefica de 57 habkmsup2 tendo uma populaccedilatildeo total de
aproximadamente oito mil habitantes onde 7535 desta populaccedilatildeo residem na aacuterea urbana
de acordo com o IBGE ou seja uma populaccedilatildeo rural em torno de duas mil pessoas sendo
mais de 50 residente no Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute que conteacutem 225 famiacutelias
14
assentadas O nome do Assentamento surgiu devido ao mesmo estar localizado agraves margens do
rio Ibicuiacute
A infraestrutura comunitaacuteria do assentamento Santa Maria do Ibicuiacute eacute formada por trecircs
sedes da antiga fazenda Na primeira encontra-se a escola Municipal de niacutevel Fundamental
ldquoPaulo Freirerdquo e um posto de sauacutede Na segunda a Cooperativa de leite ldquoCooperativa dos
Assentados de Manoel Vianardquo ndash COMAV e na terceira localizada mais proacutexima a aacuterea de
vaacuterzea encontra-se o secador de arroz e os silos onde estaacute situada a Associaccedilatildeo dos
Produtores de Arroz Orgacircnico A grande dificuldade dos assentados eacute em relaccedilatildeo agrave distacircncia
da cidade de Manoel Viana aleacutem do acesso que se daacute por estradas de chatildeo batido amenizada
pela linha de ocircnibus que passa pelo assentamento trecircs vezes por semana que fora criada pelos
assentados
O assentamento possui aacutereas de alagamento tambeacutem conhecidas como aacutereas de
vaacuterzea localizadas perto do rio correspondendo a 600 ha as quais estatildeo sendo utilizadas para
a produccedilatildeo de arroz orgacircnico Jaacute as aacutereas secas ou aacutereas de campo correspondem agrave maior
parte do assentamento A regiatildeo eacute caracterizada pelo ldquoBioma Pampardquo que segundo PILLAR
(2009) ldquosatildeo campos de solos rasos formados apartir do basalto pedregosos com baixa
retenccedilatildeo de umidade e associados a deacuteficit hiacutedrico no veratildeo A vegetaccedilatildeo eacute muito peculiar
neste ambiente estressante onde vegetam gramiacuteneas cespitosas muitas endecircmicas destes
solosrdquo
O Bioma Pampa possui caracteriacutesticas de produccedilatildeo limitadas ao longo do ano quando
mal manejado no inverno com a diminuiccedilatildeo das pastagens muitas vezes ocorre o
sobrepastejo com consequumlecircncias negativas para a cobertura do solo facilitando a degradaccedilatildeo
quando associadas a periacuteodos de chuva e erosatildeo eoacutelica formando em muitos casos processos
de arenizaccedilatildeo
15
5 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
Para avaliar a qualidade do leite antes de ir para a induacutestria eacute preciso entender os
fatores intriacutensecos a esta praacutetica conforme demonstra o quadro 2
Quadro 02 Paracircmetros relacionados com a qualidade do leite
Elaborado pelo autor
Para se produzir leite de qualidade eacute preciso que todas as praacuteticas representadas no
quadro acima estejam sendo adotadas principalmente no momento atual em que as
legislaccedilotildees estatildeo cada vez mais restritivas para niacuteveis de contaminantes Eacute imprescindiacutevel que
os produtores entendam e melhorem a atividade principalmente num cenaacuterio em que o leite
constitui-se na principal atividade produtiva do assentamento
Dentro do assentamento existem dois grupos distintos de produtores de leite aqueles
que entregam leite para a Cooperativa existente no Assentamento que utiliza tanques
comunitaacuterios e aqueles que entregam individualmente para grandes empresas
Higiene e
Profilaxia
Manejo Animal
Nutriccedilatildeo
Animal
Instalaccedilotildees e
equipamentos
Qualidade do
leite
16
No ano de 2003 foi fundada uma Cooperativa de produtores de leite no assentamento
em estudo O surgimento desta Cooperativa se deu a partir da dificuldade dos produtores em
entregar o leite de forma individual e em pequena escala para as grandes empresas que
exigem quantidade miacutenima para viabilizar o transporte A Cooperativa ndash COMAV eacute
constituiacuteda a partir de um Conselho Administrativo formado pelos proacuteprios assentados A
Cooperativa oferece serviccedilos para os associados como coleta e armazenamento do leite
serviccedilos de maacutequina agriacutecola inseminaccedilatildeo artificial e compra coletiva de insumos A mesma
possui tanques coletivos com capacidade total de trinta mil litros
A Cooperativa de leite dos assentados apresentou um crescimento significativo no ano
de 2014 onde a partir de consulta popular foi aprovado o projeto para construccedilatildeo de uma
Usina Beneficiadora de Leite na sua sede com Serviccedilo de Inspeccedilatildeo Municipal Esta usina estaacute
prevista para o ano de 2017 produziraacute leite pasteurizado para o abastecimento das escolas do
municiacutepio e outros produtos derivados como queijos e iogurte Esta forma de cooperativismo
visa criar alternativas de produccedilatildeo e de organizaccedilatildeo socioeconocircmicas mais autocircnomas e
regionalizadas O sistema de cooperativismo no ponto de vista econocircmico eacute um modo de
organizaccedilatildeo e administraccedilatildeo da produccedilatildeo que atraveacutes da divisatildeo social do trabalho e da
autogestatildeo une esforccedilos para adquirir e utilizar ferramentas maacutequinas sementes e matrizes
de animais para produzir individual eou coletivamente
Quanto ao modo de organizar a produccedilatildeo a cooperaccedilatildeo tem sido vista como uma
saiacuteda para enfrentar e superar as dificuldades e a escassez de recursos decorrentes da ausecircncia
de poliacuteticas puacuteblicas que favoreccedilam a pequena produccedilatildeo e o desenvolvimento soacutecio-cultural e
poliacutetico dos assentados (SCOPINHO 2006)
Atualmente sessenta e dois assentados entregam leite para a Cooperativa
comercializando uma meacutedia de 112 mil litros de leite por mecircs Sabe-se que para viabilizar o
investimento da futura usina beneficiadora esta conta com o capital social e sabe que
necessitaraacute investir em fomento para o aumento da qualidade e da produccedilatildeo
Para aumentar a produtividade eacute necessaacuterio promover o acesso agraves tecnologias de
produccedilatildeo para produzir leite de qualidade durante o ano todo A reduccedilatildeo nos
custos e o aumento na produccedilatildeo estatildeo relacionados ao aumento do investimento
na atividade e este eacute um dos principais motivos para o fortalecimento das
cooperativas de laticiacutenios integradas em redes ou locais em contraponto com as
grandes empresas privadas para que haja equiliacutebrio de mercado e
consequumlentemente melhores preccedilos e maior renda para os produtores (BASSAN
e MORAES 2013)
17
Atualmente o pagamento aos produtores ainda natildeo eacute feito por qualidade pela
Cooperativa pois a mesma natildeo recebe por qualidade da Usina que compra o seu leite
Quando questionados pela motivaccedilatildeo de permanecer na Cooperativa mesmo natildeo
recebendo por qualidade alguns produtores afirmam que a motivaccedilatildeo surge a partir da
facilidade em dialogar com a Cooperativa aleacutem dos benefiacutecios da utilizaccedilatildeo de maacutequinas
compras coletivas e trocas de serviccedilos
Alguns assentados que produzem leite em maior escala estatildeo entregando
individualmente para grandes empresas natildeo utilizando a estrutura da cooperativa Os mesmos
recebem bocircnus por qualidade e volume de leite produzido A meacutedia de produccedilatildeo daqueles que
utilizam os tanques comunitaacuterios eacute de 60 litrosdia contra 150 litrosdia daqueles que
entregam individualmente A coleta do leite eacute feita por caminhotildees tanque agrave granel a cada 48
horas no assentamento Segundo (HARTMANN 2005) ldquoo tempo de armazenamento da
mateacuteria-prima na propriedade antes do processo de industrializaccedilatildeo por periacuteodos maiores que
24 horas com a finalidade de acumular maior volume contribui para perda de qualidaderdquo
A infraestrutura das famiacutelias para a produccedilatildeo de leite varia em cada lote Alguns jaacute
possuem sistema de ordenha mecanizada e outros ainda ordenham no sistema de ldquobalde ao
peacuterdquo Todas as famiacutelias visitadas possuem curral e algum tipo de sistema de resfriamento do
leite seja com tanque de expansatildeo ou tanque de imersatildeo em alguns casos ateacute mesmo freezer
e geladeira os quais natildeo satildeo indicados A ordenha eacute realizada em ateacute duas vezes ao dia nos
lotes visitados As pastagens satildeo originariamente de campo natural e a regiatildeo possui grande
incidecircncia do capim annoni (Eragrostis plana Nees) A produccedilatildeo de leite varia ao longo do
ano e esta reduccedilatildeo eacute acentuada no inverno devido aos baixos niacuteveis tecnoloacutegicos baixa oferta
de forragem e em muitos casos pela natildeo utilizaccedilatildeo de gratildeos e ensilados A geneacutetica dos
animais tambeacutem influencia neste iacutendice Apenas 15 dos produtores coletivos e 50 dos
individuas utilizam a Inseminaccedilatildeo Artificial para melhoria geneacutetica do rebanho como praacutetica
de manejo
A partir do serviccedilo de assistecircncia teacutecnica nota-se que os assentados comeccedilam a
introduzir espeacutecies forrageiras perenes de bom valor nutritivo como o Tifton 85 (Cynodon
ssp) e leguminosas como o amendoim forrageiro (Arachis pintoi) As gramiacuteneas forrageiras
constituem em uma alternativa bastante viaacutevel na alimentaccedilatildeo animal dado ao seu alto
potencial de produccedilatildeo e baixo custo jaacute as leguminosas acarretam bons niacuteveis de reciclagem
de nitrogecircnio em pastagens O planejamento forrageiro de inverno com forragens anuais foi
18
relatado por 100 dos produtores destacando-se a utilizaccedilatildeo da aveia preta (Avena strigosa)
e azeveacutem (Lolium multiflorum) Apenas um dos entrevistados afirmou natildeo utilizar sistema de
pastejo rotacionado
A matildeo-de-obra das mulheres na rotina da ordenha foi destacada em 90 das
propriedades entrevistadas Para produccedilatildeo de leite com qualidade eacute preciso que haja uma
rotina de ordenha evitando contaminaccedilatildeo microbiana durante este processo A limpeza dos
estaacutebulos e os procedimentos de manejo dos animais e higienizaccedilatildeo dos equipamentos de
ordenha influenciam diretamente na qualidade do leite
Durante as entrevistas foram relatados por alguns produtores que natildeo recebem por
qualidade o desinteresse em adquirir produtos de limpeza como os desinfetantes utilizados na
lavagem dos equipamentos e instalaccedilotildees assim como o papel toalha e equipamentos de teste
de mastite como raquete CMT e caneca de fundo preto Segundo os mesmos o natildeo
pagamento por qualidade os desestimula a melhorar o manejo da ordenha afetando
diretamente na qualidade do leite produzido A simples utilizaccedilatildeo de aacutegua quente tambeacutem
auxilia na higienizaccedilatildeo dos equipamentos Quando questionados sobre a sua utilizaccedilatildeo 100
dos produtores que entregam diretamente afirmaram utilizar aacutegua quente no processo de
lavagem da ordenhadeira e tarros e apenas 50 dos produtores que entregam para o tanque
coletivo utilizam a aacutegua quente Durante entrevista a um produtor este relatou que faz a
lavagem do equipamento de ordenha no accedilude o mesmo utilizado pelos animais A aacutegua pode
alterar diretamente a qualidade do leite Segundo Pardi et al (2001) ldquoa aacutegua em condiccedilotildees
ideais deixa de ser fonte de contaminaccedilatildeo e evita outros efeitos danosos aos produtos ou
mesmo agraves pessoasrdquo a mesma eacute utilizada em todo o processo de higienizaccedilatildeo da atividade
leiteira O assentamento possui poccedilos artesianos no entanto esta aacutegua ainda natildeo eacute clorada e
muitos ainda natildeo tem acesso a ela utilizando accediludes e cacimbas
Os manejos preacute e poacutes- ordenha satildeo necessaacuterios para que o processo seja realizado com
sucesso diminuindo os riscos de contaminaccedilotildees cruzadas Portanto eacute importante que os
produtores sigam uma rotina de ordenha comeccedilando com vacas de primeira lactaccedilatildeo
seguidas por agravequelas que nunca tiveram mastite aquelas foram curadas e por fim vacas com
mastite O descarte dos trecircs primeiros jatos tambeacutem eacute um fator importante para diminuir a
contaminaccedilatildeo e serve tambeacutem para a anaacutelise e detecccedilatildeo da mastite cliacutenica Durante as
entrevistas aos assentados 25 relataram que natildeo fazem o descarte dos trecircs primeiros jatos
por desconhecimento de que esta simples praacutetica influencia na qualidade do leite Poucos
19
utilizam a caneca do fundo preto ou raquete CMT Quanto agrave higiene das pessoas envolvidas
na ordenha esta tambeacutem eacute importante para evitar contaminaccedilotildees bacterianas
A lavagem dos tetos eacute recomendada quando natildeo se utiliza desinfetantes ldquopreacute dippingrdquo
ou quando os mesmos encontram-se sujos de barro ou esterco realizada apoacutes a retirada dos
trecircs primeiros jatos A secagem dos tetos eacute imprescindiacutevel para garantir a qualidade do leite
Apenas 20 dos produtores entrevistados afirmaram utilizar papel toalha descartaacuteveis Como
alternativa a maioria utiliza panos embebidos em cloro para a limpeza dos tetos dos animais
Muitos produtores de leite do assentamento jaacute utilizam ordenhadeira mecanizada A correta
calibragem de equipamentos de ordenha tambeacutem eacute importante para que natildeo ocorram prejuiacutezos
aos animais A utilizaccedilatildeo de desinfetantes ldquopoacutes-dippingrdquo tambeacutem auxilia na prevenccedilatildeo de
mastite assim como a alimentaccedilatildeo dos animais poacutes-ordenha evitando que os mesmos deitem
pois neste periacuteodo o esfiacutencter do uacutebere encontra-se dilatado facilitando a entrada de
microorganismos Eacute importante tambeacutem na prevenccedilatildeo de contaminaccedilotildees do leite a higiene do
ordenhador com a lavagem das matildeos com aacutegua e sabatildeo antes da ordenha
Ao analisar os dados secundaacuterios de qualidade do leite a partir da abordagem
quantitativa foram avaliados os iacutendices de diferentes produtores de leite que entregam para os
tanques comunitaacuterios resultado das amostras dos meses de fevereiro e setembro de 2014
Estas anaacutelises foram comparadas com o periacuteodo vigente da IN nordm 62 (ateacute 30062014) em que
o limite para CBT e CCS era de 600000 No mecircs de fevereiro foram avaliados iacutendices de 40
produtores comunitaacuterios constatando-se que 69 dos produtores estavam fora do padratildeo
estabelecido para CBT e 32 para CCS
Os maiores iacutendices constatados foram 6610000 (celml) para CBT e 7143000
(celml) para CCS valores estes extremamente fora dos padrotildees estabelecidos
No mecircs de setembro foram coletados novamente os iacutendices de qualidade desta vez
de 56 produtores Neste periacuteodo os iacutendices desejaacuteveis de qualidade baixaram para 300000
CBT e 500000 CCS Foi constatado novamente que 64 estatildeo abaixo dos padrotildees para CBT
e 28 para CCS
Portanto nota-se que houve uma pequena melhora nos iacutendices devido agrave maior
restriccedilatildeo Poreacutem para alcanccedilar os niacuteveis desejados de qualidade eacute preciso esforccedilo dos
produtores e maior acompanhamento dos teacutecnicos
Analisando os produtores que entregam o leite individualmente foi constatado que
durante o ano de 2014 no mecircs de fevereiro 75 estavam fora do padratildeo de UFC e 50 de
20
CCS Jaacute no mecircs de setembro 100 dos produtores encontravam se dentro dos padrotildees de
UFC e 50 ainda continuaram fora dos padrotildees de CCS
Os resultados dos iacutendices coletados de estatildeo representados nos graacuteficos 1 e 2 com as
meacutedias das coletas dos meses de fevereiro e setembro do ano de 2014 relativas aos
produtores que entregam leite para os tanques comunitaacuterios e individualmente para as
empresas aleacutem dos padrotildees estabelecidos pela IN nordm 62
Graacutefico 1 Comparativo entre a meacutedia de CCS dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Observa-se no graacutefico 1 que as Contagens de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) ficaram fora
dos padrotildees estabelecidos para os produtores individuais e produtores comunitaacuterios nos meses
estudados No entanto houve grande melhora nos mecircs de setembro2014 para ambos os
grupos
O aumento dos iacutendices de CCS no mecircs de fevereiro pode estar relacionado com o
clima da regiatildeo com a diminuiccedilatildeo de oferta de forragem com aumento e a intensificaccedilatildeo da
produccedilatildeo principalmente nos produtores que entregam individualmente por possuiacuterem maior
quantidade de animais associados a erros de manejo que aumentam as probabilidades de
incidecircncias de mastite nas propriedades
A melhoria destes iacutendices no mecircs de setembro pode estar relacionada com a eacutepoca do
ano apoacutes a saiacuteda do inverno periacuteodo em que se encontram pastagens de azeveacutem tambeacutem
Meacutedia CCS
0
500000
100000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CCSml
Padratildeo In 62 Set = 500000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In 62
150000
21
pela melhoria do manejo a partir da conscientizaccedilatildeo dos produtores pelas campanhas
realizadas pelos extensionistas
Quando questionados se utilizam os testes de mastite (caneca de fundo preto ou
raquete CMT) 75 dos que entregam de forma direta utilizam e apenas 30 dos
comunitaacuterios utilizam os equipamentos preventivos A mastite eacute uma das principais doenccedilas
da glacircndula mamaacuteria que afetam os rebanhos e a sua detecccedilatildeo utilizando testes simples evita
perdas econocircmicas para os produtores
Em relaccedilatildeo ao horaacuterio das ordenhas eacute importante que haja um intervalo de 12 horas
quando realizadas 2 ordenhas Todos os produtores durante a entrevista relataram que
respeitam este intervalo e realizam a ordenha de forma individual em ambientes calmos Eacute
importante que a ordenha seja realizada de forma a natildeo causar estresse para os animais
evitando o acesso de pessoas estranhas ou ruiacutedos e outros animais
No graacutefico 2 observa-se que as meacutedias de Contagens Bacterianas Totais para os
tanques comunitaacuterios ultrapassam os padrotildees estabelecidos pelo MAPA nos dois meses
estudados Para os produtores individuais nota-se que no mecircs de fevereiro os produtores
ficaram fora do padratildeo estabelecido adequando-se no mecircs de setembro
Graacutefico 2 Comparativo entre a meacutedia de CBT dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Meacutedia CBT
0
500000
100000
150000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CBTml
Padratildeo In 62 Set = 300000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In62
22
Alguns produtores quando questionados em relaccedilatildeo aos iacutendices do mecircs de fevereiro
estarem tatildeo longe dos padrotildees estabelecidos relatou-se que a falta de luz no assentamento eacute
um fato constante e muitos natildeo possuem geradores de energia Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
No momento em que foram avaliados os locais em que os produtores realizam a
ordenha constatou-se que aqueles que entregam de forma direta possuem maiores
investimentos em equipamentos e instalaccedilotildees para os animais devido agrave maior quantidade de
leite produzido estes consideram o leite como a principal atividade de renda
Sabe-se que a geneacutetica dos animais eacute um dos fatores limitantes para aumentar a
produccedilatildeo de leite no assentamento havendo em muitos lotes animais de baixo valor geneacutetico
pelo cruzamento de animais de corte com animais de aptidatildeo leiteira
Segundo (BEHMER 1999)
a raccedila eacute um dos fatores que mais influencia na qualidade e quantidade de leite
produzido pois quanto mais leite uma fecircmea bovina produz mais baixo seraacute a
sua porcentagem soacutelida de gordura proteiacutenas e minerais A composiccedilatildeo do leite
de uma vaca holandesa no topo de sua produccedilatildeo eacute em media de 88 de aacutegua e
12 de soacutelidos totais jaacute de uma vaca Jersey que produz menos leite estes
iacutendices ficam em torno de 855 de aacutegua e 145 de soacutelidos totais O teor de
mateacuteria gorda acompanha o mesmo criteacuterio quanto mais leite uma vaca produz
mais baixo seraacute o seu teor de gordura
A falta de assistecircncia veterinaacuteria a inexistecircncia de tratamentos profilaacuteticos faz com
que em muitos casos diminua a produccedilatildeo leiteira pois acarretam o surgimento de doenccedilas
ocasionando ateacute mesmo o oacutebito de animais A criaccedilatildeo de uma agropecuaacuteria com produtos
faacutermacos veterinaacuterios na localidade tambeacutem faz parte da demanda local
Quando questionados em relaccedilatildeo agrave utilizaccedilatildeo de concentrado comercial 50 dos
produtores individuais e 50 dos coletivos fornecem aos animais
A idade dos produtores tambeacutem foi abrangida no questionaacuterio aleacutem da satisfaccedilatildeo na
atividade leiteira A idade meacutedia eacute de 45 anos e aqueles que possuem maior produtividade
esperam que os filhos continuem na atividade A satisfaccedilatildeo sempre foi negativa
principalmente quando se questionou o preccedilo pago ao produtor O preccedilo pago aos assentados
que recebem por qualidade e volume eacute referente ao preccedilo do mercado acrescentado agrave
paracircmetros como teor de gordura teor de proteiacutena Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas e
Contagem Bacteriana Total
23
A Assistecircncia Teacutecnica regional eacute realizada atraveacutes de contratos de licitaccedilotildees puacuteblicas e
no momento esta sendo realizada pela EMATERASCAR atraveacutes de seu programa de ATES
Atualmente os extensionistas rurais envolvidos no assentamento satildeo dois engenheiros
agrocircnomos um teacutecnico agriacutecola e uma socioacuteloga Os produtores estatildeo satisfeitos com a
equipe atuante nas aacutereas agronocircmicas e sociais poreacutem relatam a falta de profissionais nas
aacutereas de produccedilatildeo animal como veterinaacuterios e zootecnistas aacutereas que possuem grande
demanda no assentamento estudado
24
6 CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS
No presente trabalho foi possiacutevel identificar as dificuldades encontradas pelos
produtores para atingirem os niacuteveis miacutenimos de qualidade exigidos pelo MAPA Durante o
periacuteodo do estudo identificou-se que 67 dos produtores de leite do Assentamento Santa
Maria do Ibicuiacute estavam fora dos padrotildees exigidos para CBT e 39 para CCS
Ao analisar os grupos 1 (individualmente) e 2 (comunitaacuterio) observou-se que o grupo 1
se enquadrou nos padrotildees da IN 62 para CBT no mecircs de setembro de 2014 jaacute o grupo 2 ficou
fora dos padrotildees para CBT em ambos os meses estudados Ambos apresentaram melhora
significativa para CCS para o mecircs de setembro poreacutem ficaram fora dos limites da In 62
O questionaacuterio semi estruturado aplicado durante as entrevistas auxiliou a identificar
problemas existentes no assentamento e entender a realidade das famiacutelias entrevistadas
Eacute importante que as empresas induacutestrias ou cooperativas que compram o leite
bonifiquem o produtor por qualidade para que estes se sintam estimulados e venham assim
melhorar a produccedilatildeo O retorno das anaacutelises de qualidade pelas empresas auxilia os
produtores no controle e melhoria da produccedilatildeo
A remuneraccedilatildeo dos produtores atraveacutes de iacutendices qualitativos influecircncia na
especializaccedilatildeo das propriedades refletindo positivamente na qualidade do leite
Para que os assentados atinjam os paracircmetros miacutenimos de qualidade do leite
valorizando o produto e tornando-o seguro para os consumidores eacute necessaacuterio que eles
adotem praacuteticas de manejo como por exemplo higiene na ordenha limpeza dos
equipamentos qualidade da aacutegua e controle da mastite
A identificaccedilatildeo de fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite foi parcialmente
atingida para que se identifiquem todas as variaacuteveis eacute preciso realizar um acompanhamento
individual dos produtores de suas praacuteticas de manejo aleacutem dos processos de armazenagem
transporte ateacute o recebimento do leite pela induacutestria
Eacute imprescindiacutevel que os oacutergatildeos de Assistecircncia Teacutecnica e extensatildeo rural invistam em
profissionais qualificados na aacuterea de produccedilatildeo animal pela grande demanda de trabalho nos
assentamentos
25
A melhoria das condiccedilotildees de manejo nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas
em conjunto com as boas praacuteticas de fabricaccedilatildeo eacute essencial para que os produtores fiquem
abaixo das exigecircncias estabelecidas pela IN nordm 62
A futura criaccedilatildeo da Usina Beneficiadora de leite no assentamento proporcionaraacute um
maior rendimento para os produtores diversificando a produccedilatildeo local e abastecendo o
mercado regional com produtos mais justos em relaccedilatildeo a preccedilo e qualidade
26
7 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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assentamentos da reforma agraacuteria da fronteira Sul do Rio Grande do Sul COLOacuteQUIO ndash
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TRONCO VM Manual para inspeccedilatildeo da qualidade do leite ndash 2deg ed Santa Maria Ed
UFSM 2003 192 p
28
8 ANEXOS
Questionaacuterio aplicado aos produtores de leite do Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
1) Para quem entrega o leite de forma direta ou coletiva
2) Quantos litros de leite por dia produz
3) Qual eacute a geneacutetica do rebanho
4) Qual o Sistema de ordenha e resfriamento do leite
5) Quem faz a ordenha
6) Retira os trecircs primeiros jatos de leite
7) Realiza o teste da Caneca de fundo preto ou algum outro teste para detectar mastite
8) Lava as matildeos antes da ordenha
9) Utiliza toucas e aventais
10)Utiliza Preacute e Poacutes dipping
11)Utiliza papel toalha
12) Quantas ordenhas satildeo feitas por dia Quais os horaacuteriosintervalos
13) Como eacute feita a limpeza dos equipamentos Utiliza detergentes Aacutegua quente
14) De onde vem a aacutegua utilizada para limpeza dos equipamentos
15) Possui planejamento forrageiro
16) Utiliza sistema de rotacionado de pastagens
17) Eacute feito o balanceamento das dietas
18) Utiliza raccedilatildeo Comercial
19) Como eacute feito o controle preventivo de mastite
20) Qual a incidecircncia de mastite na propriedade
21) Qual eacute a frequumlecircncia semanal de recolhimento do leite pela cooperativa
22) Possui assistecircncia teacutecnica Por quem
23) Qual eacute o grau de importacircncia na propriedade a atividade leiteira
24) Deseja continuar na atividade leiteira
25) Qual o valor pago pelo L do leite
26) Recebe por qualidade
29
27) O que lhe motiva a entregar o leite para Cooperativa de leite do Assentamento
28) O que lhe motiva a entregar o leite para as empresas privadas
29) Tem acesso aos iacutendices de qualidade feitos pela cooperativa ou empresa
30) Qual a idade do produtor Sucessatildeo
QUALIDADE DO LEITE EM ASSENTAMENTO RURAL NO
ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL
Julio Henrique Welter
Monografia apresentada ao curso de Especializaccedilatildeo em Agricultura Familiar
Camponesa e Educaccedilatildeo do Campo ndash Residecircncia Agraacuteria Aacuterea de Concentraccedilatildeo
Agroecologia da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM RS) como
requisito parcial para a obtenccedilatildeo do grau de Especialista em Agricultura
familiar e educaccedilatildeo do campo
Orientador Prof Dr Clair Olivo
Santa Maria RS Brasil
2016
Universidade Federal de Santa Maria
Centro de Ciecircncias Rurais
Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Agricultura Familiar Camponesa e
Educaccedilatildeo do Campo
A Comissatildeo Examinadora abaixo assinada
aprova a monografia de especializaccedilatildeo
QUALIDADE DO LEITE EM ASSENTAMENTO RURAL NO ESTADO
DO RIO GRANDE DO SUL
elaborada por
Julio Henrique Welter
como requisito parcial para obtenccedilatildeo do grau de
Especialista em Agricultura Familiar Camponesa e Educaccedilatildeo do Campo
COMISSAtildeO EXAMINADORA
Clair Olivo Dr (UFSM)
(PresidenteOrientador)
Fernando Luiz Ferreira de Quadros Dr (UFSM)
Joseacute Geraldo Wizniewsky Dr (UFSM)
Santa Maria 11 de janeiro de 2016
RESUMO
Monografia de Especializaccedilatildeo
Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Agricultura Familiar Camponesa e Educaccedilatildeo do Campo
QUALIDADE DO LEITE EM ASSENTAMENTO RURAL NO ESTADO DO RIO
GRANDE DO SUL
AUTOR JULIO HENRIQUE WELTER
ORIENTADOR CLAIR OLIVO
Data e Local da Defesa Santa Maria 11 de janeiro de 2016
A geraccedilatildeo de renda atraveacutes da bovinocultura leiteira eacute a realidade de muitos
assentamentos no estado do Rio Grande do Sul O surgimento de Agroinduacutestrias Associaccedilotildees
e Cooperativas fortalecem os produtores atraveacutes de uma cadeia de comercializaccedilatildeo que
prima por produtos de qualidade No presente trabalho buscou investigar a qualidade do leite
no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute localizado a 22 km do municiacutepio de Manoel Viana na
fronteira Oeste do RS Objetivou-se avaliar a adequaccedilatildeo dos produtores em relaccedilatildeo agrave
Instruccedilatildeo Normativa Ndeg62 do Ministeacuterio da Agricultura e fatores que influenciam na
qualidade do leite Desse modo a pesquisa utilizou- do meacutetodo quali-quantitativo por meio de
aplicaccedilatildeo de questionaacuterio semi-estruturado e coleta de dados secundaacuterios para uma populaccedilatildeo
amostral dividida em grupo 1- produtores que entregam o leite diretamente para as empresas
beneficiadoras e recebem abono financeiro por qualidade e quantidade e grupo 2 - produtores
que entregam o leite para os tanques comunitaacuterios da Cooperativa do Assentamento e natildeo
recebem abono por qualidade apenas por quantidade Os dados secundaacuterios analisaram as
variaacuteveis referentes agrave Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) e Contagem Bacteriana Total
(CBT) sendo as coletas de campo realizadas em fevereiro e setembro de 2014 O resultado
obtido pelo estudo demonstra que o grupo 2 apresentou pior qualidade do leite em relaccedilatildeo ao
grupo 1 para a CBT Concluiu-se que para os assentados produzirem leite de qualidade
dentro dos padrotildees estabelecidos na IN ndeg 62 estes devem melhorar as condiccedilotildees de manejo
nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas
Palavras-Chave Assentamentos Rurais Bovinocultura de leite Cooperativismo Qualidade
do leite
ABSTRACT
Specialization monograph
Graduate Program in Family Agriculture Peasant and Rural Education
MILK QUALITY IN RURAL SETTLEMENT IN RIO GRANDE DO SUL STATE
AUTHOR JULIO HENRIQUE WELTER
LEADER CLAIR OLIVO
Date and Place of Defense Santa Maria January 11 2016
The generation of income through dairy cattle is the reality of many settlements in
the state of Rio Grande do Sul The emergence of agro-industries associations and
cooperatives strengthen the producers through a marketing chain that excels in quality
products In the present study investigated the quality of milk in the settlement of Santa Maria
Ibicuiacute located 22 km from the city of Manoel Viana the western border of Rio Grande do
Sul The objective was to assess the adequacy of producers for the Instruction No62 the
Ministry of Agriculture and factors that influence the quality of milk Thus we used research
the qualitative and quantitative method through semi-structured questionnaire application and
collection of secondary data for a sample population divided into 1- group of producers who
deliver milk directly to processing companies and receive allowance Financial terms of
quality and quantity and group 2 - producers who deliver milk to the Community tanks
Settlement Cooperative and receive no allowance for quality only quantity Secondary data
analyzed variables related to Somatic Cell Count (CCS) and Total Bacterial Count (CBT) and
the field sampling conducted in February and September 2014 The result of the study shows
that the group 2 showed worse quality of milk in relation to group 1 for CBT It was
concluded that for the settlers produce quality milk within the standards established in the IN
paragraph 62 they should improve the management conditions nutritional hygienic and
preventive health
Keywords Rural Settlements Cattle milk Cooperatives Quality of milk
SUMAacuteRIO
1 - INTRODUCcedilAtildeO7
2 - FUNDAMENTACcedilAtildeO TEOacuteRICA9
21 Contaminaccedilatildeo do leite9
22 Instruccedilatildeo Normativa 6211
3 - METODOLOGIA12
4 - CARACTERIZACcedilAtildeO LOCAL13
41 Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute13
5 - RESULTADOS E DISCUSSAtildeO15
6 - CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS24
7 - REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS26
8 - ANEXOS28
1 INTRODUCcedilAtildeO
A partir do processo de colonizaccedilatildeo pela reforma agraacuteria em meados dos anos 2000
inicia-se o processo de assentamentos rurais da fronteira Oeste do Rio Grande do Sul regiatildeo
colonizada por famiacutelias provindas de todas as regiotildees do estado em sua grande maioria da
regiatildeo Norte do RS Estes assentamentos rurais da fronteira se especializaram em diversas
atividades agropecuaacuterias de acordo com as potencialidades locais e culturais dos colonos
como a produccedilatildeo de milho arroz feijatildeo bovinos suiacutenos aves e ovos entre estas com
destaque para a produccedilatildeo de leite e seus subprodutos
A regiatildeo da fronteira Oeste eacute conhecida pela tradicional cultura extensiva da
bovinocultura de corte e a partir do surgimento dos assentamentos rurais a bovinocultura
leiteira comeccedilou a ganhar uma representatividade regional Para Mello (2007) o leite eacute o
principal produto da agricultura familiar do Rio Grande do Sul com destaque para os
assentamentos rurais No entanto muitos assentados encontram dificuldades para a produccedilatildeo
leiteira que influenciam diretamente na qualidade do leite como o manejo dos animais
problemas de infra-estrutura longas distacircncias para escoamento da produccedilatildeo e
comercializaccedilatildeo entre outras
BASSAN e MORAES (2013) citam que ldquoa produccedilatildeo leiteira ainda eacute baixa e variaacutevel ao
longo do ano e esta reduccedilatildeo eacute acentuada no inverno devido aos baixos niacuteveis tecnoloacutegicos
pouca oferta de forragem e pouca utilizaccedilatildeo de alimentos concentrados e ensiladosrdquo A
geneacutetica dos animais tambeacutem influencia neste iacutendice Para que estes iacutendices aumentem eacute
preciso mais investimentos em assistecircncia teacutecnica e na cadeia produtiva Outro fator eacute o
capital social existente nos assentamentos que favorece a criaccedilatildeo de associaccedilotildees e
cooperativas Para aumentar a produtividade eacute necessaacuterio promover o acesso agraves tecnologias
de produccedilatildeo para produzir leite de qualidade durante o ano todo O aumento da produtividade
e a melhoria da qualidade do leite soacute se datildeo a partir da organizaccedilatildeo de produtores e da cadeia
do leite atraveacutes do associativismo cooperativismo incentivos teacutecnicos tecnoloacutegicos
investimentos em infraestrutura assistecircncia teacutecnica e extensatildeo rural
8
Com o aumento da produccedilatildeo de leite no Brasil e com a abertura de mercado a
preocupaccedilatildeo com a qualidade do leite deixou de ser um tema de setores isolados para se
tornar um foco de discussatildeo de toda a cadeia produtiva Com isso ocorreram mudanccedilas na
legislaccedilatildeo e nos procedimentos adotados para o transporte do leite e nas induacutestrias aleacutem das
exigecircncias para que os produtores mudassem seus conceitos na produccedilatildeo leiteira diminuindo
perdas econocircmicas A produccedilatildeo de leite deve gerar renda para o produtor para que o mesmo
se mantenha na atividade em funccedilatildeo da produtividade da reduccedilatildeo dos custos de produccedilatildeo e
do preccedilo pago pelo litro de leite O pagamento por qualidade tambeacutem valoriza o produto
atraveacutes da bonificaccedilatildeo da produccedilatildeo no entanto este pagamento nem sempre eacute uma realidade
nesta sistemaacutetica a induacutestria beneficia-se O produtor tem seu produto valorizado pelas
melhorias adotadas e resultam no avanccedilo da qualidade do leite isto acontece em funccedilatildeo do
ecircxito das atividades realizadas na propriedade rural
A produccedilatildeo de leite de qualidade ainda eacute um desafio para os teacutecnicos cooperativas e
produtores observando que as legislaccedilotildees e Instruccedilotildees Normativas do Ministeacuterio da
Agricultura estatildeo cada vez mais restritivas para controlar os niacuteveis de contaminantes sejam
eles bioloacutegicos ou quiacutemicos A qualidade do leite depende do manejo da vaca que inclui
cuidados zooteacutecnicos como a alimentaccedilatildeo sanidade animal higiene dos equipamentos de
ordenha das pessoas envolvidas na atividade aleacutem do tratamento que eacute dado ao leite na
propriedade e nos laticiacutenios ldquoA mastite bovina tem sido descrita como a principal doenccedila que
causa prejuiacutezos para a produccedilatildeo leiteira resultando em reduccedilatildeo na produccedilatildeo de leite aumento
dos custos de produccedilatildeo e reduccedilatildeo da qualidaderdquo (SANTOS 2003)
Neste processo salienta-se a importacircncia da capacitaccedilatildeo das famiacutelias para a
qualificaccedilatildeo da produccedilatildeo objetivando melhores custos de produccedilatildeo e rendimento na
atividade
Nesta perspectiva este trabalho tem por objetivo investigar a qualidade do leite em
diferentes produtores no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute a partir da identificaccedilatildeo de
fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite no assentamento em estudo
contribuindo para a comunidade local e para as atividades de extensatildeo rural com vistas agrave
melhoria da produccedilatildeo leiteira Tambeacutem se objetivou avaliar a adequaccedilatildeo destes produtores
com referecircncia a Instruccedilatildeo Normativa ndeg62 que estabelece padrotildees e normas para a produccedilatildeo
de leite no Brasil entre os anos de 2011 e 2016 envolvendo limites de Contagens de Ceacutelulas
Somaacuteticas (CCS) e Contagem Bacteriana Total (CBT)
9
2 FUNDAMENTACcedilAtildeO TEOacuteRICA
21 Contaminaccedilatildeo do leite
Os contaminantes do leite podem ter origem fiacutesico-quiacutemica ou bacteriana O leite de
animais sadios quando ordenhados corretamente conteacutem poucos microorganismos mas
posteriormente sofre contaminaccedilatildeo a partir do meio ambiente e da accedilatildeo do homem A
contaminaccedilatildeo pode surgir apartir dos meacutetodos utilizados no manejo dos animais da forma ou
do tipo de ordenha e principalmente do estado higiecircnico dos animais determinando a carga
microbiana e as espeacutecies envolvidas
No presente estudo a abordagem estaacute relacionada agraves contaminaccedilotildees endoacutegenas e
exoacutegenas no caso do animal apresentar alguma doenccedila ou por contaminaccedilatildeo a partir da
extraccedilatildeo do uacutebere avaliados atraveacutes de iacutendices referentes agrave Contagem Bacteriana Total (CBT)
e Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS)
A CBT avalia a qualidade microbioloacutegica do leite Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
Segundo (TRONCO 2003)
A carga microbiana ou contagem bacteriana total (CBT) estaacute relacionada com a carga
bacteriana inicial do leite e com taxa de multiplicaccedilatildeo dos microorganismos No caso
de carga bacteriana inicial pode-se dizer que se refere agrave concentraccedilatildeo de
microorganismos existentes no leite armazenado no tanque resfriador imediatamente
apoacutes realizar a ordenha e estaacute influenciada por quatro fatores O primeiro depende da
carga microbiana dentro da glacircndula mamaacuteria (sanidade animal) o segundo refere-se
agrave limpeza do uacutebere o terceiro com a higiene da ordenha (equipamentos e tubulaccedilotildees)
e o quarto com a qualidade da aacutegua utilizada no estaacutebulo (operaccedilotildees de limpeza) Em
animais sadios as contagens bacterianas satildeo baixas de 1000 ao limite de 10000
UFCml de leite
10
A Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) reflete o estado de sauacutede da glacircndula
mamaacuteria Quando haacute infecccedilatildeo bacteriana ou processo inflamatoacuterio afetando o tecido mamaacuterio
o nuacutemero de CCS aumenta drasticamente no leite
A CCS eacute um teste raacutepido e facilmente obtido a fim de determinar a qualidade do leite e
avaliar a sauacutede da glacircndula mamaacuteria A alta contagem de ceacutelulas somaacuteticas estaacute relacionada
com a incidecircncia de mamite ou mastite
A mastite eacute um processo inflamatoacuterio do uacutebere acompanhado da reduccedilatildeo de secreccedilatildeo
de leite e mudanccedila de permeabilidade da membrana que separa o leite do sangue Esta doenccedila
eacute normalmente causada pelo desenvolvimento de bacteacuterias no interior da glacircndula mamaacuteria
Segundo (GOTTSCHALL C et al 2002) ldquoa mastite eacute uma inflamaccedilatildeo da glacircndula
mamaacuteria normalmente de origem infecciosa ndash bacteacuteria podendo atingir um ou mais quartos
do uacutebererdquo A maioria das mamites se origina atraveacutes da entrada de microorganismos de forma
ascendente pelo esfiacutencter do teto A mastite pode ocorrer em duas formas a cliacutenica ou a
subcliacutenica a segunda natildeo eacute visiacutevel a olho nu e para diagnosticaacute-la eacute preciso fazer o teste
Califoacuternia Mastitis Test (CMT) ou ldquoteste da raqueterdquo pesquisa de microorganismos no leite
ou contagem de ceacutelulas somaacuteticas
O teste praacutetico mais eficiente eacute o teste da caneca telada ou de fundo escuro Este eacute o
teste que se deve fazer a cada ordenha Ele detecta a mamite cliacutenica nos primeiros jatos de
leite Quando a mamite cliacutenica aparece haacute um depoacutesito de leucoacutecitos (ceacutelulas de defesa) no
canal da teta e estes leucoacutecitos formam grumos que satildeo visualizados logo nos primeiros jatos
de leite Estes primeiros jatos devem ser depositados na caneca de fundo escuro onde os
grumos seratildeo visualizados com mais facilidade Devido ao contraste do fundo da caneca com
os proacuteprios grumos estes ficam mais aparente neste caso trata-se de mastite cliacutenica
De acordo com (BEHMER 1999)
As contagens de amostras de leite tambeacutem satildeo colhidas em tanques e estas satildeo
mais comumente usadas na regulaccedilatildeo e na determinaccedilatildeo do preccedilo pago ao
produtor A contagem de ceacutelulas somaacuteticas do tanque de leite (CCSTL) tem
relaccedilatildeo direta e indicativa da prevalecircncia de mastite na composiccedilatildeo do leite
riscos de contaminaccedilatildeo do leite com antibioacuteticos e probabilidade da presenccedila de
bacteacuterias zoonoacuteticas patogecircnicas
11
Para GOTTSCHALL 2002 ldquoA mastite ocasiona reduccedilatildeo de ateacute 10 da produccedilatildeo
meacutedia do rebanho Vacas com mastite cliacutenica podem apresentar reduccedilatildeo de 50 na
produccedilatildeordquo
22 Instruccedilatildeo Normativa 62
De acordo com o Ministeacuterio da Agricultura a proposta para esta normativa foi
consolidada na Cacircmara Setorial da Cadeia do Leite e baseia-se em estudos realizados pela
EMBRAPA Gado de leite e no histoacuterico das empresas de laticiacutenios A conclusatildeo reflete um
consenso de toda a cadeia produtiva levando em consideraccedilatildeo o pedido dos produtores
brasileiros que natildeo conseguiram cumprir o prazo para reduccedilatildeo dos limites previstos por outras
razotildees estruturais do programa e alheios aos esforccedilos dos produtores Os padrotildees estatildeo em
processo de implantaccedilatildeo gradativa desde 2002 e assumiram caraacuteter compulsoacuterio no ano de
2005 A anterior Instruccedilatildeo Normativa nordm 512002 previa uma reduccedilatildeo do limite de Contagem
Bacteriana Total (CBT) de 750 mil Unidades Formadoras de Colocircnias de Bacteacuterias por
mililitro para 100 milml estabelecido para julho de 2011 e jaacute prorrogado para janeiro de
2012 Na mesma data a Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) passaria de 750 milml para
400 milml A ediccedilatildeo da norma passa a escalonar os prazos e limites para a reduccedilatildeo de CBT e
CCS ateacute o ano de 2016 No quadro 01 observam-se os iacutendices e prazos da atual Instruccedilatildeo
Normativa 62
12
Quadro 01 Periacuteodos de vigecircncia e iacutendices CBT e CCS de acordo com a IN nordm 62
Periacuteodo de vigecircncia Contagem Bacteriana
Total (CBT)
Contagem de Ceacutelulas
Somaacuteticas (CCS)
01012012
30062014
600000 unidades
formadoras de colocircniaml
600000 ceacutelulas
somaacuteticasml
01072014
30062016
300000 unidades
formadoras de colocircniaml
500000 ceacutelulas
somaacuteticasml
01072016
100000 unidades
formadoras de colocircniaml
400000 ceacutelulas
somaacuteticasml
Fonte Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento 2014
3 METODOLOGIA
Trata-se de uma pesquisa com abordagem Qualitativa e Quantitativa a partir da
praacutetica de campo e observaccedilatildeo participante realizada durante o tempo comunidade no
Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute no municiacutepio de Manoel Viana - RS O estudo foi
fundamentado em pesquisa bibliograacutefica para a ampliaccedilatildeo do conhecimento sobre o tema e a
confrontaccedilatildeo entre dados obtidos e as referecircncias teoacutericas existentes
Dentro da metodologia de um projeto de pesquisa a escolha dos instrumentos para
coletar informaccedilotildees eacute considerada aspecto de extrema importacircncia A metodologia inclui as
concepccedilotildees teoacutericas de abordagem o conjunto de teacutecnicas que possibilitaratildeo a apreensatildeo da
realidade e tambeacutem o potencial criativo do pesquisador (MINAYO 1996)
Sabe-se que uma pesquisa do tipo qualitativo eacute traduzida por aquilo que natildeo pode ser
mensuraacutevel pois a realidade e o sujeito satildeo elementos indissociaacuteveis Assim sendo quando se
trata do sujeito levam-se em consideraccedilatildeo seus traccedilos subjetivos e suas particularidades
Sendo assim na pesquisa qualitativa buscam-se as informaccedilotildees procurando entendecirc-las e
contextualizaacute-las A coleta das informaccedilotildees qualitativas foi realizada por meio de entrevista
13
semi-estruturada que tem como caracteriacutestica questionamentos baacutesicos que satildeo apoiados em
teorias e hipoacuteteses favorecendo natildeo soacute a descriccedilatildeo dos fenocircmenos sociais mas tambeacutem sua
explicaccedilatildeo e a compreensatildeo de sua totalidade aleacutem de manter a presenccedila atuante do
pesquisador no processo de coleta de informaccedilotildees (TRIVINtildeOS 1987)
Para a abordagem quantitativa agravequela que pode ser quantificaacutevel e traduzida em
nuacutemeros foi feita a anaacutelise de dados secundaacuterios referentes aos valores da qualidade do leite
(CCS e CBT) a partir de iacutendices laboratoriais da Cooperativa e da empresa existentes na
regiatildeo da pesquisa
Na pesquisa de campo a populaccedilatildeo amostral foi dividida em dois grupos
Grupo 1- Referente aqueles produtores que entregam o leite individualmente para as
empresas beneficiadoras recebem abono financeiro por qualidade e quantidade - deste grupo
coletou-se iacutendices de qualidade de 100 da populaccedilatildeo amostral
Grupo 2 - Referente aqueles produtores que entregam o leite para os tanques
comunitaacuterios da Cooperativa do Assentamento natildeo recebem abono por qualidade apenas por
quantidade - deste grupo coletou-se iacutendices de 85 da populaccedilatildeo amostral
4 CARACTERIZACcedilAtildeO LOCAL
41 Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
O Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute estaacute localizado a 22 km do municiacutepio de
Manoel Viana no Distrito Pirajuacute Foi criado a partir da compra de 6118850 ha da fazenda
Conceiccedilatildeo pelo INCRA no final dos anos 90 Foram desmembrados 225 lotes com uma aacuterea
de 272 ha por assentado O assentamento estaacute inserido na Microrregiatildeo da Campanha
Ocidental agrave oeste do Estado do Rio Grande do Sul O municiacutepio possui uma aacuterea de 1390700
kmsup2 com uma densidade demograacutefica de 57 habkmsup2 tendo uma populaccedilatildeo total de
aproximadamente oito mil habitantes onde 7535 desta populaccedilatildeo residem na aacuterea urbana
de acordo com o IBGE ou seja uma populaccedilatildeo rural em torno de duas mil pessoas sendo
mais de 50 residente no Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute que conteacutem 225 famiacutelias
14
assentadas O nome do Assentamento surgiu devido ao mesmo estar localizado agraves margens do
rio Ibicuiacute
A infraestrutura comunitaacuteria do assentamento Santa Maria do Ibicuiacute eacute formada por trecircs
sedes da antiga fazenda Na primeira encontra-se a escola Municipal de niacutevel Fundamental
ldquoPaulo Freirerdquo e um posto de sauacutede Na segunda a Cooperativa de leite ldquoCooperativa dos
Assentados de Manoel Vianardquo ndash COMAV e na terceira localizada mais proacutexima a aacuterea de
vaacuterzea encontra-se o secador de arroz e os silos onde estaacute situada a Associaccedilatildeo dos
Produtores de Arroz Orgacircnico A grande dificuldade dos assentados eacute em relaccedilatildeo agrave distacircncia
da cidade de Manoel Viana aleacutem do acesso que se daacute por estradas de chatildeo batido amenizada
pela linha de ocircnibus que passa pelo assentamento trecircs vezes por semana que fora criada pelos
assentados
O assentamento possui aacutereas de alagamento tambeacutem conhecidas como aacutereas de
vaacuterzea localizadas perto do rio correspondendo a 600 ha as quais estatildeo sendo utilizadas para
a produccedilatildeo de arroz orgacircnico Jaacute as aacutereas secas ou aacutereas de campo correspondem agrave maior
parte do assentamento A regiatildeo eacute caracterizada pelo ldquoBioma Pampardquo que segundo PILLAR
(2009) ldquosatildeo campos de solos rasos formados apartir do basalto pedregosos com baixa
retenccedilatildeo de umidade e associados a deacuteficit hiacutedrico no veratildeo A vegetaccedilatildeo eacute muito peculiar
neste ambiente estressante onde vegetam gramiacuteneas cespitosas muitas endecircmicas destes
solosrdquo
O Bioma Pampa possui caracteriacutesticas de produccedilatildeo limitadas ao longo do ano quando
mal manejado no inverno com a diminuiccedilatildeo das pastagens muitas vezes ocorre o
sobrepastejo com consequumlecircncias negativas para a cobertura do solo facilitando a degradaccedilatildeo
quando associadas a periacuteodos de chuva e erosatildeo eoacutelica formando em muitos casos processos
de arenizaccedilatildeo
15
5 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
Para avaliar a qualidade do leite antes de ir para a induacutestria eacute preciso entender os
fatores intriacutensecos a esta praacutetica conforme demonstra o quadro 2
Quadro 02 Paracircmetros relacionados com a qualidade do leite
Elaborado pelo autor
Para se produzir leite de qualidade eacute preciso que todas as praacuteticas representadas no
quadro acima estejam sendo adotadas principalmente no momento atual em que as
legislaccedilotildees estatildeo cada vez mais restritivas para niacuteveis de contaminantes Eacute imprescindiacutevel que
os produtores entendam e melhorem a atividade principalmente num cenaacuterio em que o leite
constitui-se na principal atividade produtiva do assentamento
Dentro do assentamento existem dois grupos distintos de produtores de leite aqueles
que entregam leite para a Cooperativa existente no Assentamento que utiliza tanques
comunitaacuterios e aqueles que entregam individualmente para grandes empresas
Higiene e
Profilaxia
Manejo Animal
Nutriccedilatildeo
Animal
Instalaccedilotildees e
equipamentos
Qualidade do
leite
16
No ano de 2003 foi fundada uma Cooperativa de produtores de leite no assentamento
em estudo O surgimento desta Cooperativa se deu a partir da dificuldade dos produtores em
entregar o leite de forma individual e em pequena escala para as grandes empresas que
exigem quantidade miacutenima para viabilizar o transporte A Cooperativa ndash COMAV eacute
constituiacuteda a partir de um Conselho Administrativo formado pelos proacuteprios assentados A
Cooperativa oferece serviccedilos para os associados como coleta e armazenamento do leite
serviccedilos de maacutequina agriacutecola inseminaccedilatildeo artificial e compra coletiva de insumos A mesma
possui tanques coletivos com capacidade total de trinta mil litros
A Cooperativa de leite dos assentados apresentou um crescimento significativo no ano
de 2014 onde a partir de consulta popular foi aprovado o projeto para construccedilatildeo de uma
Usina Beneficiadora de Leite na sua sede com Serviccedilo de Inspeccedilatildeo Municipal Esta usina estaacute
prevista para o ano de 2017 produziraacute leite pasteurizado para o abastecimento das escolas do
municiacutepio e outros produtos derivados como queijos e iogurte Esta forma de cooperativismo
visa criar alternativas de produccedilatildeo e de organizaccedilatildeo socioeconocircmicas mais autocircnomas e
regionalizadas O sistema de cooperativismo no ponto de vista econocircmico eacute um modo de
organizaccedilatildeo e administraccedilatildeo da produccedilatildeo que atraveacutes da divisatildeo social do trabalho e da
autogestatildeo une esforccedilos para adquirir e utilizar ferramentas maacutequinas sementes e matrizes
de animais para produzir individual eou coletivamente
Quanto ao modo de organizar a produccedilatildeo a cooperaccedilatildeo tem sido vista como uma
saiacuteda para enfrentar e superar as dificuldades e a escassez de recursos decorrentes da ausecircncia
de poliacuteticas puacuteblicas que favoreccedilam a pequena produccedilatildeo e o desenvolvimento soacutecio-cultural e
poliacutetico dos assentados (SCOPINHO 2006)
Atualmente sessenta e dois assentados entregam leite para a Cooperativa
comercializando uma meacutedia de 112 mil litros de leite por mecircs Sabe-se que para viabilizar o
investimento da futura usina beneficiadora esta conta com o capital social e sabe que
necessitaraacute investir em fomento para o aumento da qualidade e da produccedilatildeo
Para aumentar a produtividade eacute necessaacuterio promover o acesso agraves tecnologias de
produccedilatildeo para produzir leite de qualidade durante o ano todo A reduccedilatildeo nos
custos e o aumento na produccedilatildeo estatildeo relacionados ao aumento do investimento
na atividade e este eacute um dos principais motivos para o fortalecimento das
cooperativas de laticiacutenios integradas em redes ou locais em contraponto com as
grandes empresas privadas para que haja equiliacutebrio de mercado e
consequumlentemente melhores preccedilos e maior renda para os produtores (BASSAN
e MORAES 2013)
17
Atualmente o pagamento aos produtores ainda natildeo eacute feito por qualidade pela
Cooperativa pois a mesma natildeo recebe por qualidade da Usina que compra o seu leite
Quando questionados pela motivaccedilatildeo de permanecer na Cooperativa mesmo natildeo
recebendo por qualidade alguns produtores afirmam que a motivaccedilatildeo surge a partir da
facilidade em dialogar com a Cooperativa aleacutem dos benefiacutecios da utilizaccedilatildeo de maacutequinas
compras coletivas e trocas de serviccedilos
Alguns assentados que produzem leite em maior escala estatildeo entregando
individualmente para grandes empresas natildeo utilizando a estrutura da cooperativa Os mesmos
recebem bocircnus por qualidade e volume de leite produzido A meacutedia de produccedilatildeo daqueles que
utilizam os tanques comunitaacuterios eacute de 60 litrosdia contra 150 litrosdia daqueles que
entregam individualmente A coleta do leite eacute feita por caminhotildees tanque agrave granel a cada 48
horas no assentamento Segundo (HARTMANN 2005) ldquoo tempo de armazenamento da
mateacuteria-prima na propriedade antes do processo de industrializaccedilatildeo por periacuteodos maiores que
24 horas com a finalidade de acumular maior volume contribui para perda de qualidaderdquo
A infraestrutura das famiacutelias para a produccedilatildeo de leite varia em cada lote Alguns jaacute
possuem sistema de ordenha mecanizada e outros ainda ordenham no sistema de ldquobalde ao
peacuterdquo Todas as famiacutelias visitadas possuem curral e algum tipo de sistema de resfriamento do
leite seja com tanque de expansatildeo ou tanque de imersatildeo em alguns casos ateacute mesmo freezer
e geladeira os quais natildeo satildeo indicados A ordenha eacute realizada em ateacute duas vezes ao dia nos
lotes visitados As pastagens satildeo originariamente de campo natural e a regiatildeo possui grande
incidecircncia do capim annoni (Eragrostis plana Nees) A produccedilatildeo de leite varia ao longo do
ano e esta reduccedilatildeo eacute acentuada no inverno devido aos baixos niacuteveis tecnoloacutegicos baixa oferta
de forragem e em muitos casos pela natildeo utilizaccedilatildeo de gratildeos e ensilados A geneacutetica dos
animais tambeacutem influencia neste iacutendice Apenas 15 dos produtores coletivos e 50 dos
individuas utilizam a Inseminaccedilatildeo Artificial para melhoria geneacutetica do rebanho como praacutetica
de manejo
A partir do serviccedilo de assistecircncia teacutecnica nota-se que os assentados comeccedilam a
introduzir espeacutecies forrageiras perenes de bom valor nutritivo como o Tifton 85 (Cynodon
ssp) e leguminosas como o amendoim forrageiro (Arachis pintoi) As gramiacuteneas forrageiras
constituem em uma alternativa bastante viaacutevel na alimentaccedilatildeo animal dado ao seu alto
potencial de produccedilatildeo e baixo custo jaacute as leguminosas acarretam bons niacuteveis de reciclagem
de nitrogecircnio em pastagens O planejamento forrageiro de inverno com forragens anuais foi
18
relatado por 100 dos produtores destacando-se a utilizaccedilatildeo da aveia preta (Avena strigosa)
e azeveacutem (Lolium multiflorum) Apenas um dos entrevistados afirmou natildeo utilizar sistema de
pastejo rotacionado
A matildeo-de-obra das mulheres na rotina da ordenha foi destacada em 90 das
propriedades entrevistadas Para produccedilatildeo de leite com qualidade eacute preciso que haja uma
rotina de ordenha evitando contaminaccedilatildeo microbiana durante este processo A limpeza dos
estaacutebulos e os procedimentos de manejo dos animais e higienizaccedilatildeo dos equipamentos de
ordenha influenciam diretamente na qualidade do leite
Durante as entrevistas foram relatados por alguns produtores que natildeo recebem por
qualidade o desinteresse em adquirir produtos de limpeza como os desinfetantes utilizados na
lavagem dos equipamentos e instalaccedilotildees assim como o papel toalha e equipamentos de teste
de mastite como raquete CMT e caneca de fundo preto Segundo os mesmos o natildeo
pagamento por qualidade os desestimula a melhorar o manejo da ordenha afetando
diretamente na qualidade do leite produzido A simples utilizaccedilatildeo de aacutegua quente tambeacutem
auxilia na higienizaccedilatildeo dos equipamentos Quando questionados sobre a sua utilizaccedilatildeo 100
dos produtores que entregam diretamente afirmaram utilizar aacutegua quente no processo de
lavagem da ordenhadeira e tarros e apenas 50 dos produtores que entregam para o tanque
coletivo utilizam a aacutegua quente Durante entrevista a um produtor este relatou que faz a
lavagem do equipamento de ordenha no accedilude o mesmo utilizado pelos animais A aacutegua pode
alterar diretamente a qualidade do leite Segundo Pardi et al (2001) ldquoa aacutegua em condiccedilotildees
ideais deixa de ser fonte de contaminaccedilatildeo e evita outros efeitos danosos aos produtos ou
mesmo agraves pessoasrdquo a mesma eacute utilizada em todo o processo de higienizaccedilatildeo da atividade
leiteira O assentamento possui poccedilos artesianos no entanto esta aacutegua ainda natildeo eacute clorada e
muitos ainda natildeo tem acesso a ela utilizando accediludes e cacimbas
Os manejos preacute e poacutes- ordenha satildeo necessaacuterios para que o processo seja realizado com
sucesso diminuindo os riscos de contaminaccedilotildees cruzadas Portanto eacute importante que os
produtores sigam uma rotina de ordenha comeccedilando com vacas de primeira lactaccedilatildeo
seguidas por agravequelas que nunca tiveram mastite aquelas foram curadas e por fim vacas com
mastite O descarte dos trecircs primeiros jatos tambeacutem eacute um fator importante para diminuir a
contaminaccedilatildeo e serve tambeacutem para a anaacutelise e detecccedilatildeo da mastite cliacutenica Durante as
entrevistas aos assentados 25 relataram que natildeo fazem o descarte dos trecircs primeiros jatos
por desconhecimento de que esta simples praacutetica influencia na qualidade do leite Poucos
19
utilizam a caneca do fundo preto ou raquete CMT Quanto agrave higiene das pessoas envolvidas
na ordenha esta tambeacutem eacute importante para evitar contaminaccedilotildees bacterianas
A lavagem dos tetos eacute recomendada quando natildeo se utiliza desinfetantes ldquopreacute dippingrdquo
ou quando os mesmos encontram-se sujos de barro ou esterco realizada apoacutes a retirada dos
trecircs primeiros jatos A secagem dos tetos eacute imprescindiacutevel para garantir a qualidade do leite
Apenas 20 dos produtores entrevistados afirmaram utilizar papel toalha descartaacuteveis Como
alternativa a maioria utiliza panos embebidos em cloro para a limpeza dos tetos dos animais
Muitos produtores de leite do assentamento jaacute utilizam ordenhadeira mecanizada A correta
calibragem de equipamentos de ordenha tambeacutem eacute importante para que natildeo ocorram prejuiacutezos
aos animais A utilizaccedilatildeo de desinfetantes ldquopoacutes-dippingrdquo tambeacutem auxilia na prevenccedilatildeo de
mastite assim como a alimentaccedilatildeo dos animais poacutes-ordenha evitando que os mesmos deitem
pois neste periacuteodo o esfiacutencter do uacutebere encontra-se dilatado facilitando a entrada de
microorganismos Eacute importante tambeacutem na prevenccedilatildeo de contaminaccedilotildees do leite a higiene do
ordenhador com a lavagem das matildeos com aacutegua e sabatildeo antes da ordenha
Ao analisar os dados secundaacuterios de qualidade do leite a partir da abordagem
quantitativa foram avaliados os iacutendices de diferentes produtores de leite que entregam para os
tanques comunitaacuterios resultado das amostras dos meses de fevereiro e setembro de 2014
Estas anaacutelises foram comparadas com o periacuteodo vigente da IN nordm 62 (ateacute 30062014) em que
o limite para CBT e CCS era de 600000 No mecircs de fevereiro foram avaliados iacutendices de 40
produtores comunitaacuterios constatando-se que 69 dos produtores estavam fora do padratildeo
estabelecido para CBT e 32 para CCS
Os maiores iacutendices constatados foram 6610000 (celml) para CBT e 7143000
(celml) para CCS valores estes extremamente fora dos padrotildees estabelecidos
No mecircs de setembro foram coletados novamente os iacutendices de qualidade desta vez
de 56 produtores Neste periacuteodo os iacutendices desejaacuteveis de qualidade baixaram para 300000
CBT e 500000 CCS Foi constatado novamente que 64 estatildeo abaixo dos padrotildees para CBT
e 28 para CCS
Portanto nota-se que houve uma pequena melhora nos iacutendices devido agrave maior
restriccedilatildeo Poreacutem para alcanccedilar os niacuteveis desejados de qualidade eacute preciso esforccedilo dos
produtores e maior acompanhamento dos teacutecnicos
Analisando os produtores que entregam o leite individualmente foi constatado que
durante o ano de 2014 no mecircs de fevereiro 75 estavam fora do padratildeo de UFC e 50 de
20
CCS Jaacute no mecircs de setembro 100 dos produtores encontravam se dentro dos padrotildees de
UFC e 50 ainda continuaram fora dos padrotildees de CCS
Os resultados dos iacutendices coletados de estatildeo representados nos graacuteficos 1 e 2 com as
meacutedias das coletas dos meses de fevereiro e setembro do ano de 2014 relativas aos
produtores que entregam leite para os tanques comunitaacuterios e individualmente para as
empresas aleacutem dos padrotildees estabelecidos pela IN nordm 62
Graacutefico 1 Comparativo entre a meacutedia de CCS dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Observa-se no graacutefico 1 que as Contagens de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) ficaram fora
dos padrotildees estabelecidos para os produtores individuais e produtores comunitaacuterios nos meses
estudados No entanto houve grande melhora nos mecircs de setembro2014 para ambos os
grupos
O aumento dos iacutendices de CCS no mecircs de fevereiro pode estar relacionado com o
clima da regiatildeo com a diminuiccedilatildeo de oferta de forragem com aumento e a intensificaccedilatildeo da
produccedilatildeo principalmente nos produtores que entregam individualmente por possuiacuterem maior
quantidade de animais associados a erros de manejo que aumentam as probabilidades de
incidecircncias de mastite nas propriedades
A melhoria destes iacutendices no mecircs de setembro pode estar relacionada com a eacutepoca do
ano apoacutes a saiacuteda do inverno periacuteodo em que se encontram pastagens de azeveacutem tambeacutem
Meacutedia CCS
0
500000
100000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CCSml
Padratildeo In 62 Set = 500000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In 62
150000
21
pela melhoria do manejo a partir da conscientizaccedilatildeo dos produtores pelas campanhas
realizadas pelos extensionistas
Quando questionados se utilizam os testes de mastite (caneca de fundo preto ou
raquete CMT) 75 dos que entregam de forma direta utilizam e apenas 30 dos
comunitaacuterios utilizam os equipamentos preventivos A mastite eacute uma das principais doenccedilas
da glacircndula mamaacuteria que afetam os rebanhos e a sua detecccedilatildeo utilizando testes simples evita
perdas econocircmicas para os produtores
Em relaccedilatildeo ao horaacuterio das ordenhas eacute importante que haja um intervalo de 12 horas
quando realizadas 2 ordenhas Todos os produtores durante a entrevista relataram que
respeitam este intervalo e realizam a ordenha de forma individual em ambientes calmos Eacute
importante que a ordenha seja realizada de forma a natildeo causar estresse para os animais
evitando o acesso de pessoas estranhas ou ruiacutedos e outros animais
No graacutefico 2 observa-se que as meacutedias de Contagens Bacterianas Totais para os
tanques comunitaacuterios ultrapassam os padrotildees estabelecidos pelo MAPA nos dois meses
estudados Para os produtores individuais nota-se que no mecircs de fevereiro os produtores
ficaram fora do padratildeo estabelecido adequando-se no mecircs de setembro
Graacutefico 2 Comparativo entre a meacutedia de CBT dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Meacutedia CBT
0
500000
100000
150000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CBTml
Padratildeo In 62 Set = 300000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In62
22
Alguns produtores quando questionados em relaccedilatildeo aos iacutendices do mecircs de fevereiro
estarem tatildeo longe dos padrotildees estabelecidos relatou-se que a falta de luz no assentamento eacute
um fato constante e muitos natildeo possuem geradores de energia Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
No momento em que foram avaliados os locais em que os produtores realizam a
ordenha constatou-se que aqueles que entregam de forma direta possuem maiores
investimentos em equipamentos e instalaccedilotildees para os animais devido agrave maior quantidade de
leite produzido estes consideram o leite como a principal atividade de renda
Sabe-se que a geneacutetica dos animais eacute um dos fatores limitantes para aumentar a
produccedilatildeo de leite no assentamento havendo em muitos lotes animais de baixo valor geneacutetico
pelo cruzamento de animais de corte com animais de aptidatildeo leiteira
Segundo (BEHMER 1999)
a raccedila eacute um dos fatores que mais influencia na qualidade e quantidade de leite
produzido pois quanto mais leite uma fecircmea bovina produz mais baixo seraacute a
sua porcentagem soacutelida de gordura proteiacutenas e minerais A composiccedilatildeo do leite
de uma vaca holandesa no topo de sua produccedilatildeo eacute em media de 88 de aacutegua e
12 de soacutelidos totais jaacute de uma vaca Jersey que produz menos leite estes
iacutendices ficam em torno de 855 de aacutegua e 145 de soacutelidos totais O teor de
mateacuteria gorda acompanha o mesmo criteacuterio quanto mais leite uma vaca produz
mais baixo seraacute o seu teor de gordura
A falta de assistecircncia veterinaacuteria a inexistecircncia de tratamentos profilaacuteticos faz com
que em muitos casos diminua a produccedilatildeo leiteira pois acarretam o surgimento de doenccedilas
ocasionando ateacute mesmo o oacutebito de animais A criaccedilatildeo de uma agropecuaacuteria com produtos
faacutermacos veterinaacuterios na localidade tambeacutem faz parte da demanda local
Quando questionados em relaccedilatildeo agrave utilizaccedilatildeo de concentrado comercial 50 dos
produtores individuais e 50 dos coletivos fornecem aos animais
A idade dos produtores tambeacutem foi abrangida no questionaacuterio aleacutem da satisfaccedilatildeo na
atividade leiteira A idade meacutedia eacute de 45 anos e aqueles que possuem maior produtividade
esperam que os filhos continuem na atividade A satisfaccedilatildeo sempre foi negativa
principalmente quando se questionou o preccedilo pago ao produtor O preccedilo pago aos assentados
que recebem por qualidade e volume eacute referente ao preccedilo do mercado acrescentado agrave
paracircmetros como teor de gordura teor de proteiacutena Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas e
Contagem Bacteriana Total
23
A Assistecircncia Teacutecnica regional eacute realizada atraveacutes de contratos de licitaccedilotildees puacuteblicas e
no momento esta sendo realizada pela EMATERASCAR atraveacutes de seu programa de ATES
Atualmente os extensionistas rurais envolvidos no assentamento satildeo dois engenheiros
agrocircnomos um teacutecnico agriacutecola e uma socioacuteloga Os produtores estatildeo satisfeitos com a
equipe atuante nas aacutereas agronocircmicas e sociais poreacutem relatam a falta de profissionais nas
aacutereas de produccedilatildeo animal como veterinaacuterios e zootecnistas aacutereas que possuem grande
demanda no assentamento estudado
24
6 CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS
No presente trabalho foi possiacutevel identificar as dificuldades encontradas pelos
produtores para atingirem os niacuteveis miacutenimos de qualidade exigidos pelo MAPA Durante o
periacuteodo do estudo identificou-se que 67 dos produtores de leite do Assentamento Santa
Maria do Ibicuiacute estavam fora dos padrotildees exigidos para CBT e 39 para CCS
Ao analisar os grupos 1 (individualmente) e 2 (comunitaacuterio) observou-se que o grupo 1
se enquadrou nos padrotildees da IN 62 para CBT no mecircs de setembro de 2014 jaacute o grupo 2 ficou
fora dos padrotildees para CBT em ambos os meses estudados Ambos apresentaram melhora
significativa para CCS para o mecircs de setembro poreacutem ficaram fora dos limites da In 62
O questionaacuterio semi estruturado aplicado durante as entrevistas auxiliou a identificar
problemas existentes no assentamento e entender a realidade das famiacutelias entrevistadas
Eacute importante que as empresas induacutestrias ou cooperativas que compram o leite
bonifiquem o produtor por qualidade para que estes se sintam estimulados e venham assim
melhorar a produccedilatildeo O retorno das anaacutelises de qualidade pelas empresas auxilia os
produtores no controle e melhoria da produccedilatildeo
A remuneraccedilatildeo dos produtores atraveacutes de iacutendices qualitativos influecircncia na
especializaccedilatildeo das propriedades refletindo positivamente na qualidade do leite
Para que os assentados atinjam os paracircmetros miacutenimos de qualidade do leite
valorizando o produto e tornando-o seguro para os consumidores eacute necessaacuterio que eles
adotem praacuteticas de manejo como por exemplo higiene na ordenha limpeza dos
equipamentos qualidade da aacutegua e controle da mastite
A identificaccedilatildeo de fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite foi parcialmente
atingida para que se identifiquem todas as variaacuteveis eacute preciso realizar um acompanhamento
individual dos produtores de suas praacuteticas de manejo aleacutem dos processos de armazenagem
transporte ateacute o recebimento do leite pela induacutestria
Eacute imprescindiacutevel que os oacutergatildeos de Assistecircncia Teacutecnica e extensatildeo rural invistam em
profissionais qualificados na aacuterea de produccedilatildeo animal pela grande demanda de trabalho nos
assentamentos
25
A melhoria das condiccedilotildees de manejo nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas
em conjunto com as boas praacuteticas de fabricaccedilatildeo eacute essencial para que os produtores fiquem
abaixo das exigecircncias estabelecidas pela IN nordm 62
A futura criaccedilatildeo da Usina Beneficiadora de leite no assentamento proporcionaraacute um
maior rendimento para os produtores diversificando a produccedilatildeo local e abastecendo o
mercado regional com produtos mais justos em relaccedilatildeo a preccedilo e qualidade
26
7 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BASSAN D S MORAES J LA A Cadeia produtiva do leite e o cooperativismo nos
assentamentos da reforma agraacuteria da fronteira Sul do Rio Grande do Sul COLOacuteQUIO ndash
Revista do Desenvolvimento Regional - Faccat - TaquaraRS - v 10 n 2 juldez 2013
BEHMER M L A Tecnologia do leite SP 13ordm ed Editora Noel 1999 MAPA
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lthttpwwwsindilatcombrgomanagerarquivosIN62_2011(2)pdfgt Acesso em
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BRASIL Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica Disponiacutevel em
lthttpwwwcidadesibgegovbrxtrastemasphplang=ampcodmun=431175ampidtema=121ampsea
rch=rio-grande-do-sul|manoel-viana|pecuaria-2012gt Acesso em 10102014
________ MELLO Paulo Freire Produccedilatildeo agriacutecola em assentamentos rurais do Rio
Grande do Sul Um estudo comparativo Cadernos de Ciecircncia amp Tecnologia Brasiacutelia v
24 n 13 p 159-197 jandez 2007 Disponiacutevel em lt
httpsseersctembrapabrindexphpcctarticleviewFile86444836gt Acesso em
12122014
GOTTSCHALL CS(et al) Gestatildeo e manejo para a bovinocultura de leite Guaiacuteba RS
Agropecuaacuteria 2002 184 p
MAPA InstruccedilatildeoNormativa Nordm 62 de 29 de dezembro de 2011
httpwwwsindilatcombrgomanagerarquivosIN62_2011(2)pdf acesso em 16102014
MINAYO M C de S O desafio do conhecimento pesquisa qualitativa em sauacutede 4 ed
Satildeo Paulo Hucitec-Abrasco 1996
PARDI M et al Ciecircncia Higiene e Tecnologia da Carne Goiacircnia Ed UFG v2 2001
1110p
PILLARVP et al Campos Sulinos Conservaccedilatildeo e uso sustentaacutevel da Biodiversidade
Brasiacutelia MMA 2009
27
SANTOS MV Influecircncia na qualidade do leite na manufatura e vida dos produtos laacutecteosIn
BritoJRFPortugal JAB(Org) Diagnoacutestico da qualidade do leite impacto para a
induacutestria e a questatildeo dos resiacuteduos de antibioacuteticos Juiz de Fora 2003V1p139-149
SCOPINHORA Sobre cooperaccedilatildeo e cooperativas em assentamentos ruraisUniversidade
Federa de Satildeo Carlos 2006 Disponiacutevel emlt httpwwwscielobrpdfpsocv19nspeal12pdf
gt Acesso em 25022015
TRIVINtildeOS A N S Introduccedilatildeo agrave pesquisa em ciecircncias sociais a pesquisa qualitativa
em educaccedilatildeo Satildeo Paulo Atlas 1987
TRONCO VM Manual para inspeccedilatildeo da qualidade do leite ndash 2deg ed Santa Maria Ed
UFSM 2003 192 p
28
8 ANEXOS
Questionaacuterio aplicado aos produtores de leite do Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
1) Para quem entrega o leite de forma direta ou coletiva
2) Quantos litros de leite por dia produz
3) Qual eacute a geneacutetica do rebanho
4) Qual o Sistema de ordenha e resfriamento do leite
5) Quem faz a ordenha
6) Retira os trecircs primeiros jatos de leite
7) Realiza o teste da Caneca de fundo preto ou algum outro teste para detectar mastite
8) Lava as matildeos antes da ordenha
9) Utiliza toucas e aventais
10)Utiliza Preacute e Poacutes dipping
11)Utiliza papel toalha
12) Quantas ordenhas satildeo feitas por dia Quais os horaacuteriosintervalos
13) Como eacute feita a limpeza dos equipamentos Utiliza detergentes Aacutegua quente
14) De onde vem a aacutegua utilizada para limpeza dos equipamentos
15) Possui planejamento forrageiro
16) Utiliza sistema de rotacionado de pastagens
17) Eacute feito o balanceamento das dietas
18) Utiliza raccedilatildeo Comercial
19) Como eacute feito o controle preventivo de mastite
20) Qual a incidecircncia de mastite na propriedade
21) Qual eacute a frequumlecircncia semanal de recolhimento do leite pela cooperativa
22) Possui assistecircncia teacutecnica Por quem
23) Qual eacute o grau de importacircncia na propriedade a atividade leiteira
24) Deseja continuar na atividade leiteira
25) Qual o valor pago pelo L do leite
26) Recebe por qualidade
29
27) O que lhe motiva a entregar o leite para Cooperativa de leite do Assentamento
28) O que lhe motiva a entregar o leite para as empresas privadas
29) Tem acesso aos iacutendices de qualidade feitos pela cooperativa ou empresa
30) Qual a idade do produtor Sucessatildeo
Universidade Federal de Santa Maria
Centro de Ciecircncias Rurais
Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Agricultura Familiar Camponesa e
Educaccedilatildeo do Campo
A Comissatildeo Examinadora abaixo assinada
aprova a monografia de especializaccedilatildeo
QUALIDADE DO LEITE EM ASSENTAMENTO RURAL NO ESTADO
DO RIO GRANDE DO SUL
elaborada por
Julio Henrique Welter
como requisito parcial para obtenccedilatildeo do grau de
Especialista em Agricultura Familiar Camponesa e Educaccedilatildeo do Campo
COMISSAtildeO EXAMINADORA
Clair Olivo Dr (UFSM)
(PresidenteOrientador)
Fernando Luiz Ferreira de Quadros Dr (UFSM)
Joseacute Geraldo Wizniewsky Dr (UFSM)
Santa Maria 11 de janeiro de 2016
RESUMO
Monografia de Especializaccedilatildeo
Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Agricultura Familiar Camponesa e Educaccedilatildeo do Campo
QUALIDADE DO LEITE EM ASSENTAMENTO RURAL NO ESTADO DO RIO
GRANDE DO SUL
AUTOR JULIO HENRIQUE WELTER
ORIENTADOR CLAIR OLIVO
Data e Local da Defesa Santa Maria 11 de janeiro de 2016
A geraccedilatildeo de renda atraveacutes da bovinocultura leiteira eacute a realidade de muitos
assentamentos no estado do Rio Grande do Sul O surgimento de Agroinduacutestrias Associaccedilotildees
e Cooperativas fortalecem os produtores atraveacutes de uma cadeia de comercializaccedilatildeo que
prima por produtos de qualidade No presente trabalho buscou investigar a qualidade do leite
no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute localizado a 22 km do municiacutepio de Manoel Viana na
fronteira Oeste do RS Objetivou-se avaliar a adequaccedilatildeo dos produtores em relaccedilatildeo agrave
Instruccedilatildeo Normativa Ndeg62 do Ministeacuterio da Agricultura e fatores que influenciam na
qualidade do leite Desse modo a pesquisa utilizou- do meacutetodo quali-quantitativo por meio de
aplicaccedilatildeo de questionaacuterio semi-estruturado e coleta de dados secundaacuterios para uma populaccedilatildeo
amostral dividida em grupo 1- produtores que entregam o leite diretamente para as empresas
beneficiadoras e recebem abono financeiro por qualidade e quantidade e grupo 2 - produtores
que entregam o leite para os tanques comunitaacuterios da Cooperativa do Assentamento e natildeo
recebem abono por qualidade apenas por quantidade Os dados secundaacuterios analisaram as
variaacuteveis referentes agrave Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) e Contagem Bacteriana Total
(CBT) sendo as coletas de campo realizadas em fevereiro e setembro de 2014 O resultado
obtido pelo estudo demonstra que o grupo 2 apresentou pior qualidade do leite em relaccedilatildeo ao
grupo 1 para a CBT Concluiu-se que para os assentados produzirem leite de qualidade
dentro dos padrotildees estabelecidos na IN ndeg 62 estes devem melhorar as condiccedilotildees de manejo
nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas
Palavras-Chave Assentamentos Rurais Bovinocultura de leite Cooperativismo Qualidade
do leite
ABSTRACT
Specialization monograph
Graduate Program in Family Agriculture Peasant and Rural Education
MILK QUALITY IN RURAL SETTLEMENT IN RIO GRANDE DO SUL STATE
AUTHOR JULIO HENRIQUE WELTER
LEADER CLAIR OLIVO
Date and Place of Defense Santa Maria January 11 2016
The generation of income through dairy cattle is the reality of many settlements in
the state of Rio Grande do Sul The emergence of agro-industries associations and
cooperatives strengthen the producers through a marketing chain that excels in quality
products In the present study investigated the quality of milk in the settlement of Santa Maria
Ibicuiacute located 22 km from the city of Manoel Viana the western border of Rio Grande do
Sul The objective was to assess the adequacy of producers for the Instruction No62 the
Ministry of Agriculture and factors that influence the quality of milk Thus we used research
the qualitative and quantitative method through semi-structured questionnaire application and
collection of secondary data for a sample population divided into 1- group of producers who
deliver milk directly to processing companies and receive allowance Financial terms of
quality and quantity and group 2 - producers who deliver milk to the Community tanks
Settlement Cooperative and receive no allowance for quality only quantity Secondary data
analyzed variables related to Somatic Cell Count (CCS) and Total Bacterial Count (CBT) and
the field sampling conducted in February and September 2014 The result of the study shows
that the group 2 showed worse quality of milk in relation to group 1 for CBT It was
concluded that for the settlers produce quality milk within the standards established in the IN
paragraph 62 they should improve the management conditions nutritional hygienic and
preventive health
Keywords Rural Settlements Cattle milk Cooperatives Quality of milk
SUMAacuteRIO
1 - INTRODUCcedilAtildeO7
2 - FUNDAMENTACcedilAtildeO TEOacuteRICA9
21 Contaminaccedilatildeo do leite9
22 Instruccedilatildeo Normativa 6211
3 - METODOLOGIA12
4 - CARACTERIZACcedilAtildeO LOCAL13
41 Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute13
5 - RESULTADOS E DISCUSSAtildeO15
6 - CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS24
7 - REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS26
8 - ANEXOS28
1 INTRODUCcedilAtildeO
A partir do processo de colonizaccedilatildeo pela reforma agraacuteria em meados dos anos 2000
inicia-se o processo de assentamentos rurais da fronteira Oeste do Rio Grande do Sul regiatildeo
colonizada por famiacutelias provindas de todas as regiotildees do estado em sua grande maioria da
regiatildeo Norte do RS Estes assentamentos rurais da fronteira se especializaram em diversas
atividades agropecuaacuterias de acordo com as potencialidades locais e culturais dos colonos
como a produccedilatildeo de milho arroz feijatildeo bovinos suiacutenos aves e ovos entre estas com
destaque para a produccedilatildeo de leite e seus subprodutos
A regiatildeo da fronteira Oeste eacute conhecida pela tradicional cultura extensiva da
bovinocultura de corte e a partir do surgimento dos assentamentos rurais a bovinocultura
leiteira comeccedilou a ganhar uma representatividade regional Para Mello (2007) o leite eacute o
principal produto da agricultura familiar do Rio Grande do Sul com destaque para os
assentamentos rurais No entanto muitos assentados encontram dificuldades para a produccedilatildeo
leiteira que influenciam diretamente na qualidade do leite como o manejo dos animais
problemas de infra-estrutura longas distacircncias para escoamento da produccedilatildeo e
comercializaccedilatildeo entre outras
BASSAN e MORAES (2013) citam que ldquoa produccedilatildeo leiteira ainda eacute baixa e variaacutevel ao
longo do ano e esta reduccedilatildeo eacute acentuada no inverno devido aos baixos niacuteveis tecnoloacutegicos
pouca oferta de forragem e pouca utilizaccedilatildeo de alimentos concentrados e ensiladosrdquo A
geneacutetica dos animais tambeacutem influencia neste iacutendice Para que estes iacutendices aumentem eacute
preciso mais investimentos em assistecircncia teacutecnica e na cadeia produtiva Outro fator eacute o
capital social existente nos assentamentos que favorece a criaccedilatildeo de associaccedilotildees e
cooperativas Para aumentar a produtividade eacute necessaacuterio promover o acesso agraves tecnologias
de produccedilatildeo para produzir leite de qualidade durante o ano todo O aumento da produtividade
e a melhoria da qualidade do leite soacute se datildeo a partir da organizaccedilatildeo de produtores e da cadeia
do leite atraveacutes do associativismo cooperativismo incentivos teacutecnicos tecnoloacutegicos
investimentos em infraestrutura assistecircncia teacutecnica e extensatildeo rural
8
Com o aumento da produccedilatildeo de leite no Brasil e com a abertura de mercado a
preocupaccedilatildeo com a qualidade do leite deixou de ser um tema de setores isolados para se
tornar um foco de discussatildeo de toda a cadeia produtiva Com isso ocorreram mudanccedilas na
legislaccedilatildeo e nos procedimentos adotados para o transporte do leite e nas induacutestrias aleacutem das
exigecircncias para que os produtores mudassem seus conceitos na produccedilatildeo leiteira diminuindo
perdas econocircmicas A produccedilatildeo de leite deve gerar renda para o produtor para que o mesmo
se mantenha na atividade em funccedilatildeo da produtividade da reduccedilatildeo dos custos de produccedilatildeo e
do preccedilo pago pelo litro de leite O pagamento por qualidade tambeacutem valoriza o produto
atraveacutes da bonificaccedilatildeo da produccedilatildeo no entanto este pagamento nem sempre eacute uma realidade
nesta sistemaacutetica a induacutestria beneficia-se O produtor tem seu produto valorizado pelas
melhorias adotadas e resultam no avanccedilo da qualidade do leite isto acontece em funccedilatildeo do
ecircxito das atividades realizadas na propriedade rural
A produccedilatildeo de leite de qualidade ainda eacute um desafio para os teacutecnicos cooperativas e
produtores observando que as legislaccedilotildees e Instruccedilotildees Normativas do Ministeacuterio da
Agricultura estatildeo cada vez mais restritivas para controlar os niacuteveis de contaminantes sejam
eles bioloacutegicos ou quiacutemicos A qualidade do leite depende do manejo da vaca que inclui
cuidados zooteacutecnicos como a alimentaccedilatildeo sanidade animal higiene dos equipamentos de
ordenha das pessoas envolvidas na atividade aleacutem do tratamento que eacute dado ao leite na
propriedade e nos laticiacutenios ldquoA mastite bovina tem sido descrita como a principal doenccedila que
causa prejuiacutezos para a produccedilatildeo leiteira resultando em reduccedilatildeo na produccedilatildeo de leite aumento
dos custos de produccedilatildeo e reduccedilatildeo da qualidaderdquo (SANTOS 2003)
Neste processo salienta-se a importacircncia da capacitaccedilatildeo das famiacutelias para a
qualificaccedilatildeo da produccedilatildeo objetivando melhores custos de produccedilatildeo e rendimento na
atividade
Nesta perspectiva este trabalho tem por objetivo investigar a qualidade do leite em
diferentes produtores no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute a partir da identificaccedilatildeo de
fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite no assentamento em estudo
contribuindo para a comunidade local e para as atividades de extensatildeo rural com vistas agrave
melhoria da produccedilatildeo leiteira Tambeacutem se objetivou avaliar a adequaccedilatildeo destes produtores
com referecircncia a Instruccedilatildeo Normativa ndeg62 que estabelece padrotildees e normas para a produccedilatildeo
de leite no Brasil entre os anos de 2011 e 2016 envolvendo limites de Contagens de Ceacutelulas
Somaacuteticas (CCS) e Contagem Bacteriana Total (CBT)
9
2 FUNDAMENTACcedilAtildeO TEOacuteRICA
21 Contaminaccedilatildeo do leite
Os contaminantes do leite podem ter origem fiacutesico-quiacutemica ou bacteriana O leite de
animais sadios quando ordenhados corretamente conteacutem poucos microorganismos mas
posteriormente sofre contaminaccedilatildeo a partir do meio ambiente e da accedilatildeo do homem A
contaminaccedilatildeo pode surgir apartir dos meacutetodos utilizados no manejo dos animais da forma ou
do tipo de ordenha e principalmente do estado higiecircnico dos animais determinando a carga
microbiana e as espeacutecies envolvidas
No presente estudo a abordagem estaacute relacionada agraves contaminaccedilotildees endoacutegenas e
exoacutegenas no caso do animal apresentar alguma doenccedila ou por contaminaccedilatildeo a partir da
extraccedilatildeo do uacutebere avaliados atraveacutes de iacutendices referentes agrave Contagem Bacteriana Total (CBT)
e Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS)
A CBT avalia a qualidade microbioloacutegica do leite Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
Segundo (TRONCO 2003)
A carga microbiana ou contagem bacteriana total (CBT) estaacute relacionada com a carga
bacteriana inicial do leite e com taxa de multiplicaccedilatildeo dos microorganismos No caso
de carga bacteriana inicial pode-se dizer que se refere agrave concentraccedilatildeo de
microorganismos existentes no leite armazenado no tanque resfriador imediatamente
apoacutes realizar a ordenha e estaacute influenciada por quatro fatores O primeiro depende da
carga microbiana dentro da glacircndula mamaacuteria (sanidade animal) o segundo refere-se
agrave limpeza do uacutebere o terceiro com a higiene da ordenha (equipamentos e tubulaccedilotildees)
e o quarto com a qualidade da aacutegua utilizada no estaacutebulo (operaccedilotildees de limpeza) Em
animais sadios as contagens bacterianas satildeo baixas de 1000 ao limite de 10000
UFCml de leite
10
A Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) reflete o estado de sauacutede da glacircndula
mamaacuteria Quando haacute infecccedilatildeo bacteriana ou processo inflamatoacuterio afetando o tecido mamaacuterio
o nuacutemero de CCS aumenta drasticamente no leite
A CCS eacute um teste raacutepido e facilmente obtido a fim de determinar a qualidade do leite e
avaliar a sauacutede da glacircndula mamaacuteria A alta contagem de ceacutelulas somaacuteticas estaacute relacionada
com a incidecircncia de mamite ou mastite
A mastite eacute um processo inflamatoacuterio do uacutebere acompanhado da reduccedilatildeo de secreccedilatildeo
de leite e mudanccedila de permeabilidade da membrana que separa o leite do sangue Esta doenccedila
eacute normalmente causada pelo desenvolvimento de bacteacuterias no interior da glacircndula mamaacuteria
Segundo (GOTTSCHALL C et al 2002) ldquoa mastite eacute uma inflamaccedilatildeo da glacircndula
mamaacuteria normalmente de origem infecciosa ndash bacteacuteria podendo atingir um ou mais quartos
do uacutebererdquo A maioria das mamites se origina atraveacutes da entrada de microorganismos de forma
ascendente pelo esfiacutencter do teto A mastite pode ocorrer em duas formas a cliacutenica ou a
subcliacutenica a segunda natildeo eacute visiacutevel a olho nu e para diagnosticaacute-la eacute preciso fazer o teste
Califoacuternia Mastitis Test (CMT) ou ldquoteste da raqueterdquo pesquisa de microorganismos no leite
ou contagem de ceacutelulas somaacuteticas
O teste praacutetico mais eficiente eacute o teste da caneca telada ou de fundo escuro Este eacute o
teste que se deve fazer a cada ordenha Ele detecta a mamite cliacutenica nos primeiros jatos de
leite Quando a mamite cliacutenica aparece haacute um depoacutesito de leucoacutecitos (ceacutelulas de defesa) no
canal da teta e estes leucoacutecitos formam grumos que satildeo visualizados logo nos primeiros jatos
de leite Estes primeiros jatos devem ser depositados na caneca de fundo escuro onde os
grumos seratildeo visualizados com mais facilidade Devido ao contraste do fundo da caneca com
os proacuteprios grumos estes ficam mais aparente neste caso trata-se de mastite cliacutenica
De acordo com (BEHMER 1999)
As contagens de amostras de leite tambeacutem satildeo colhidas em tanques e estas satildeo
mais comumente usadas na regulaccedilatildeo e na determinaccedilatildeo do preccedilo pago ao
produtor A contagem de ceacutelulas somaacuteticas do tanque de leite (CCSTL) tem
relaccedilatildeo direta e indicativa da prevalecircncia de mastite na composiccedilatildeo do leite
riscos de contaminaccedilatildeo do leite com antibioacuteticos e probabilidade da presenccedila de
bacteacuterias zoonoacuteticas patogecircnicas
11
Para GOTTSCHALL 2002 ldquoA mastite ocasiona reduccedilatildeo de ateacute 10 da produccedilatildeo
meacutedia do rebanho Vacas com mastite cliacutenica podem apresentar reduccedilatildeo de 50 na
produccedilatildeordquo
22 Instruccedilatildeo Normativa 62
De acordo com o Ministeacuterio da Agricultura a proposta para esta normativa foi
consolidada na Cacircmara Setorial da Cadeia do Leite e baseia-se em estudos realizados pela
EMBRAPA Gado de leite e no histoacuterico das empresas de laticiacutenios A conclusatildeo reflete um
consenso de toda a cadeia produtiva levando em consideraccedilatildeo o pedido dos produtores
brasileiros que natildeo conseguiram cumprir o prazo para reduccedilatildeo dos limites previstos por outras
razotildees estruturais do programa e alheios aos esforccedilos dos produtores Os padrotildees estatildeo em
processo de implantaccedilatildeo gradativa desde 2002 e assumiram caraacuteter compulsoacuterio no ano de
2005 A anterior Instruccedilatildeo Normativa nordm 512002 previa uma reduccedilatildeo do limite de Contagem
Bacteriana Total (CBT) de 750 mil Unidades Formadoras de Colocircnias de Bacteacuterias por
mililitro para 100 milml estabelecido para julho de 2011 e jaacute prorrogado para janeiro de
2012 Na mesma data a Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) passaria de 750 milml para
400 milml A ediccedilatildeo da norma passa a escalonar os prazos e limites para a reduccedilatildeo de CBT e
CCS ateacute o ano de 2016 No quadro 01 observam-se os iacutendices e prazos da atual Instruccedilatildeo
Normativa 62
12
Quadro 01 Periacuteodos de vigecircncia e iacutendices CBT e CCS de acordo com a IN nordm 62
Periacuteodo de vigecircncia Contagem Bacteriana
Total (CBT)
Contagem de Ceacutelulas
Somaacuteticas (CCS)
01012012
30062014
600000 unidades
formadoras de colocircniaml
600000 ceacutelulas
somaacuteticasml
01072014
30062016
300000 unidades
formadoras de colocircniaml
500000 ceacutelulas
somaacuteticasml
01072016
100000 unidades
formadoras de colocircniaml
400000 ceacutelulas
somaacuteticasml
Fonte Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento 2014
3 METODOLOGIA
Trata-se de uma pesquisa com abordagem Qualitativa e Quantitativa a partir da
praacutetica de campo e observaccedilatildeo participante realizada durante o tempo comunidade no
Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute no municiacutepio de Manoel Viana - RS O estudo foi
fundamentado em pesquisa bibliograacutefica para a ampliaccedilatildeo do conhecimento sobre o tema e a
confrontaccedilatildeo entre dados obtidos e as referecircncias teoacutericas existentes
Dentro da metodologia de um projeto de pesquisa a escolha dos instrumentos para
coletar informaccedilotildees eacute considerada aspecto de extrema importacircncia A metodologia inclui as
concepccedilotildees teoacutericas de abordagem o conjunto de teacutecnicas que possibilitaratildeo a apreensatildeo da
realidade e tambeacutem o potencial criativo do pesquisador (MINAYO 1996)
Sabe-se que uma pesquisa do tipo qualitativo eacute traduzida por aquilo que natildeo pode ser
mensuraacutevel pois a realidade e o sujeito satildeo elementos indissociaacuteveis Assim sendo quando se
trata do sujeito levam-se em consideraccedilatildeo seus traccedilos subjetivos e suas particularidades
Sendo assim na pesquisa qualitativa buscam-se as informaccedilotildees procurando entendecirc-las e
contextualizaacute-las A coleta das informaccedilotildees qualitativas foi realizada por meio de entrevista
13
semi-estruturada que tem como caracteriacutestica questionamentos baacutesicos que satildeo apoiados em
teorias e hipoacuteteses favorecendo natildeo soacute a descriccedilatildeo dos fenocircmenos sociais mas tambeacutem sua
explicaccedilatildeo e a compreensatildeo de sua totalidade aleacutem de manter a presenccedila atuante do
pesquisador no processo de coleta de informaccedilotildees (TRIVINtildeOS 1987)
Para a abordagem quantitativa agravequela que pode ser quantificaacutevel e traduzida em
nuacutemeros foi feita a anaacutelise de dados secundaacuterios referentes aos valores da qualidade do leite
(CCS e CBT) a partir de iacutendices laboratoriais da Cooperativa e da empresa existentes na
regiatildeo da pesquisa
Na pesquisa de campo a populaccedilatildeo amostral foi dividida em dois grupos
Grupo 1- Referente aqueles produtores que entregam o leite individualmente para as
empresas beneficiadoras recebem abono financeiro por qualidade e quantidade - deste grupo
coletou-se iacutendices de qualidade de 100 da populaccedilatildeo amostral
Grupo 2 - Referente aqueles produtores que entregam o leite para os tanques
comunitaacuterios da Cooperativa do Assentamento natildeo recebem abono por qualidade apenas por
quantidade - deste grupo coletou-se iacutendices de 85 da populaccedilatildeo amostral
4 CARACTERIZACcedilAtildeO LOCAL
41 Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
O Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute estaacute localizado a 22 km do municiacutepio de
Manoel Viana no Distrito Pirajuacute Foi criado a partir da compra de 6118850 ha da fazenda
Conceiccedilatildeo pelo INCRA no final dos anos 90 Foram desmembrados 225 lotes com uma aacuterea
de 272 ha por assentado O assentamento estaacute inserido na Microrregiatildeo da Campanha
Ocidental agrave oeste do Estado do Rio Grande do Sul O municiacutepio possui uma aacuterea de 1390700
kmsup2 com uma densidade demograacutefica de 57 habkmsup2 tendo uma populaccedilatildeo total de
aproximadamente oito mil habitantes onde 7535 desta populaccedilatildeo residem na aacuterea urbana
de acordo com o IBGE ou seja uma populaccedilatildeo rural em torno de duas mil pessoas sendo
mais de 50 residente no Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute que conteacutem 225 famiacutelias
14
assentadas O nome do Assentamento surgiu devido ao mesmo estar localizado agraves margens do
rio Ibicuiacute
A infraestrutura comunitaacuteria do assentamento Santa Maria do Ibicuiacute eacute formada por trecircs
sedes da antiga fazenda Na primeira encontra-se a escola Municipal de niacutevel Fundamental
ldquoPaulo Freirerdquo e um posto de sauacutede Na segunda a Cooperativa de leite ldquoCooperativa dos
Assentados de Manoel Vianardquo ndash COMAV e na terceira localizada mais proacutexima a aacuterea de
vaacuterzea encontra-se o secador de arroz e os silos onde estaacute situada a Associaccedilatildeo dos
Produtores de Arroz Orgacircnico A grande dificuldade dos assentados eacute em relaccedilatildeo agrave distacircncia
da cidade de Manoel Viana aleacutem do acesso que se daacute por estradas de chatildeo batido amenizada
pela linha de ocircnibus que passa pelo assentamento trecircs vezes por semana que fora criada pelos
assentados
O assentamento possui aacutereas de alagamento tambeacutem conhecidas como aacutereas de
vaacuterzea localizadas perto do rio correspondendo a 600 ha as quais estatildeo sendo utilizadas para
a produccedilatildeo de arroz orgacircnico Jaacute as aacutereas secas ou aacutereas de campo correspondem agrave maior
parte do assentamento A regiatildeo eacute caracterizada pelo ldquoBioma Pampardquo que segundo PILLAR
(2009) ldquosatildeo campos de solos rasos formados apartir do basalto pedregosos com baixa
retenccedilatildeo de umidade e associados a deacuteficit hiacutedrico no veratildeo A vegetaccedilatildeo eacute muito peculiar
neste ambiente estressante onde vegetam gramiacuteneas cespitosas muitas endecircmicas destes
solosrdquo
O Bioma Pampa possui caracteriacutesticas de produccedilatildeo limitadas ao longo do ano quando
mal manejado no inverno com a diminuiccedilatildeo das pastagens muitas vezes ocorre o
sobrepastejo com consequumlecircncias negativas para a cobertura do solo facilitando a degradaccedilatildeo
quando associadas a periacuteodos de chuva e erosatildeo eoacutelica formando em muitos casos processos
de arenizaccedilatildeo
15
5 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
Para avaliar a qualidade do leite antes de ir para a induacutestria eacute preciso entender os
fatores intriacutensecos a esta praacutetica conforme demonstra o quadro 2
Quadro 02 Paracircmetros relacionados com a qualidade do leite
Elaborado pelo autor
Para se produzir leite de qualidade eacute preciso que todas as praacuteticas representadas no
quadro acima estejam sendo adotadas principalmente no momento atual em que as
legislaccedilotildees estatildeo cada vez mais restritivas para niacuteveis de contaminantes Eacute imprescindiacutevel que
os produtores entendam e melhorem a atividade principalmente num cenaacuterio em que o leite
constitui-se na principal atividade produtiva do assentamento
Dentro do assentamento existem dois grupos distintos de produtores de leite aqueles
que entregam leite para a Cooperativa existente no Assentamento que utiliza tanques
comunitaacuterios e aqueles que entregam individualmente para grandes empresas
Higiene e
Profilaxia
Manejo Animal
Nutriccedilatildeo
Animal
Instalaccedilotildees e
equipamentos
Qualidade do
leite
16
No ano de 2003 foi fundada uma Cooperativa de produtores de leite no assentamento
em estudo O surgimento desta Cooperativa se deu a partir da dificuldade dos produtores em
entregar o leite de forma individual e em pequena escala para as grandes empresas que
exigem quantidade miacutenima para viabilizar o transporte A Cooperativa ndash COMAV eacute
constituiacuteda a partir de um Conselho Administrativo formado pelos proacuteprios assentados A
Cooperativa oferece serviccedilos para os associados como coleta e armazenamento do leite
serviccedilos de maacutequina agriacutecola inseminaccedilatildeo artificial e compra coletiva de insumos A mesma
possui tanques coletivos com capacidade total de trinta mil litros
A Cooperativa de leite dos assentados apresentou um crescimento significativo no ano
de 2014 onde a partir de consulta popular foi aprovado o projeto para construccedilatildeo de uma
Usina Beneficiadora de Leite na sua sede com Serviccedilo de Inspeccedilatildeo Municipal Esta usina estaacute
prevista para o ano de 2017 produziraacute leite pasteurizado para o abastecimento das escolas do
municiacutepio e outros produtos derivados como queijos e iogurte Esta forma de cooperativismo
visa criar alternativas de produccedilatildeo e de organizaccedilatildeo socioeconocircmicas mais autocircnomas e
regionalizadas O sistema de cooperativismo no ponto de vista econocircmico eacute um modo de
organizaccedilatildeo e administraccedilatildeo da produccedilatildeo que atraveacutes da divisatildeo social do trabalho e da
autogestatildeo une esforccedilos para adquirir e utilizar ferramentas maacutequinas sementes e matrizes
de animais para produzir individual eou coletivamente
Quanto ao modo de organizar a produccedilatildeo a cooperaccedilatildeo tem sido vista como uma
saiacuteda para enfrentar e superar as dificuldades e a escassez de recursos decorrentes da ausecircncia
de poliacuteticas puacuteblicas que favoreccedilam a pequena produccedilatildeo e o desenvolvimento soacutecio-cultural e
poliacutetico dos assentados (SCOPINHO 2006)
Atualmente sessenta e dois assentados entregam leite para a Cooperativa
comercializando uma meacutedia de 112 mil litros de leite por mecircs Sabe-se que para viabilizar o
investimento da futura usina beneficiadora esta conta com o capital social e sabe que
necessitaraacute investir em fomento para o aumento da qualidade e da produccedilatildeo
Para aumentar a produtividade eacute necessaacuterio promover o acesso agraves tecnologias de
produccedilatildeo para produzir leite de qualidade durante o ano todo A reduccedilatildeo nos
custos e o aumento na produccedilatildeo estatildeo relacionados ao aumento do investimento
na atividade e este eacute um dos principais motivos para o fortalecimento das
cooperativas de laticiacutenios integradas em redes ou locais em contraponto com as
grandes empresas privadas para que haja equiliacutebrio de mercado e
consequumlentemente melhores preccedilos e maior renda para os produtores (BASSAN
e MORAES 2013)
17
Atualmente o pagamento aos produtores ainda natildeo eacute feito por qualidade pela
Cooperativa pois a mesma natildeo recebe por qualidade da Usina que compra o seu leite
Quando questionados pela motivaccedilatildeo de permanecer na Cooperativa mesmo natildeo
recebendo por qualidade alguns produtores afirmam que a motivaccedilatildeo surge a partir da
facilidade em dialogar com a Cooperativa aleacutem dos benefiacutecios da utilizaccedilatildeo de maacutequinas
compras coletivas e trocas de serviccedilos
Alguns assentados que produzem leite em maior escala estatildeo entregando
individualmente para grandes empresas natildeo utilizando a estrutura da cooperativa Os mesmos
recebem bocircnus por qualidade e volume de leite produzido A meacutedia de produccedilatildeo daqueles que
utilizam os tanques comunitaacuterios eacute de 60 litrosdia contra 150 litrosdia daqueles que
entregam individualmente A coleta do leite eacute feita por caminhotildees tanque agrave granel a cada 48
horas no assentamento Segundo (HARTMANN 2005) ldquoo tempo de armazenamento da
mateacuteria-prima na propriedade antes do processo de industrializaccedilatildeo por periacuteodos maiores que
24 horas com a finalidade de acumular maior volume contribui para perda de qualidaderdquo
A infraestrutura das famiacutelias para a produccedilatildeo de leite varia em cada lote Alguns jaacute
possuem sistema de ordenha mecanizada e outros ainda ordenham no sistema de ldquobalde ao
peacuterdquo Todas as famiacutelias visitadas possuem curral e algum tipo de sistema de resfriamento do
leite seja com tanque de expansatildeo ou tanque de imersatildeo em alguns casos ateacute mesmo freezer
e geladeira os quais natildeo satildeo indicados A ordenha eacute realizada em ateacute duas vezes ao dia nos
lotes visitados As pastagens satildeo originariamente de campo natural e a regiatildeo possui grande
incidecircncia do capim annoni (Eragrostis plana Nees) A produccedilatildeo de leite varia ao longo do
ano e esta reduccedilatildeo eacute acentuada no inverno devido aos baixos niacuteveis tecnoloacutegicos baixa oferta
de forragem e em muitos casos pela natildeo utilizaccedilatildeo de gratildeos e ensilados A geneacutetica dos
animais tambeacutem influencia neste iacutendice Apenas 15 dos produtores coletivos e 50 dos
individuas utilizam a Inseminaccedilatildeo Artificial para melhoria geneacutetica do rebanho como praacutetica
de manejo
A partir do serviccedilo de assistecircncia teacutecnica nota-se que os assentados comeccedilam a
introduzir espeacutecies forrageiras perenes de bom valor nutritivo como o Tifton 85 (Cynodon
ssp) e leguminosas como o amendoim forrageiro (Arachis pintoi) As gramiacuteneas forrageiras
constituem em uma alternativa bastante viaacutevel na alimentaccedilatildeo animal dado ao seu alto
potencial de produccedilatildeo e baixo custo jaacute as leguminosas acarretam bons niacuteveis de reciclagem
de nitrogecircnio em pastagens O planejamento forrageiro de inverno com forragens anuais foi
18
relatado por 100 dos produtores destacando-se a utilizaccedilatildeo da aveia preta (Avena strigosa)
e azeveacutem (Lolium multiflorum) Apenas um dos entrevistados afirmou natildeo utilizar sistema de
pastejo rotacionado
A matildeo-de-obra das mulheres na rotina da ordenha foi destacada em 90 das
propriedades entrevistadas Para produccedilatildeo de leite com qualidade eacute preciso que haja uma
rotina de ordenha evitando contaminaccedilatildeo microbiana durante este processo A limpeza dos
estaacutebulos e os procedimentos de manejo dos animais e higienizaccedilatildeo dos equipamentos de
ordenha influenciam diretamente na qualidade do leite
Durante as entrevistas foram relatados por alguns produtores que natildeo recebem por
qualidade o desinteresse em adquirir produtos de limpeza como os desinfetantes utilizados na
lavagem dos equipamentos e instalaccedilotildees assim como o papel toalha e equipamentos de teste
de mastite como raquete CMT e caneca de fundo preto Segundo os mesmos o natildeo
pagamento por qualidade os desestimula a melhorar o manejo da ordenha afetando
diretamente na qualidade do leite produzido A simples utilizaccedilatildeo de aacutegua quente tambeacutem
auxilia na higienizaccedilatildeo dos equipamentos Quando questionados sobre a sua utilizaccedilatildeo 100
dos produtores que entregam diretamente afirmaram utilizar aacutegua quente no processo de
lavagem da ordenhadeira e tarros e apenas 50 dos produtores que entregam para o tanque
coletivo utilizam a aacutegua quente Durante entrevista a um produtor este relatou que faz a
lavagem do equipamento de ordenha no accedilude o mesmo utilizado pelos animais A aacutegua pode
alterar diretamente a qualidade do leite Segundo Pardi et al (2001) ldquoa aacutegua em condiccedilotildees
ideais deixa de ser fonte de contaminaccedilatildeo e evita outros efeitos danosos aos produtos ou
mesmo agraves pessoasrdquo a mesma eacute utilizada em todo o processo de higienizaccedilatildeo da atividade
leiteira O assentamento possui poccedilos artesianos no entanto esta aacutegua ainda natildeo eacute clorada e
muitos ainda natildeo tem acesso a ela utilizando accediludes e cacimbas
Os manejos preacute e poacutes- ordenha satildeo necessaacuterios para que o processo seja realizado com
sucesso diminuindo os riscos de contaminaccedilotildees cruzadas Portanto eacute importante que os
produtores sigam uma rotina de ordenha comeccedilando com vacas de primeira lactaccedilatildeo
seguidas por agravequelas que nunca tiveram mastite aquelas foram curadas e por fim vacas com
mastite O descarte dos trecircs primeiros jatos tambeacutem eacute um fator importante para diminuir a
contaminaccedilatildeo e serve tambeacutem para a anaacutelise e detecccedilatildeo da mastite cliacutenica Durante as
entrevistas aos assentados 25 relataram que natildeo fazem o descarte dos trecircs primeiros jatos
por desconhecimento de que esta simples praacutetica influencia na qualidade do leite Poucos
19
utilizam a caneca do fundo preto ou raquete CMT Quanto agrave higiene das pessoas envolvidas
na ordenha esta tambeacutem eacute importante para evitar contaminaccedilotildees bacterianas
A lavagem dos tetos eacute recomendada quando natildeo se utiliza desinfetantes ldquopreacute dippingrdquo
ou quando os mesmos encontram-se sujos de barro ou esterco realizada apoacutes a retirada dos
trecircs primeiros jatos A secagem dos tetos eacute imprescindiacutevel para garantir a qualidade do leite
Apenas 20 dos produtores entrevistados afirmaram utilizar papel toalha descartaacuteveis Como
alternativa a maioria utiliza panos embebidos em cloro para a limpeza dos tetos dos animais
Muitos produtores de leite do assentamento jaacute utilizam ordenhadeira mecanizada A correta
calibragem de equipamentos de ordenha tambeacutem eacute importante para que natildeo ocorram prejuiacutezos
aos animais A utilizaccedilatildeo de desinfetantes ldquopoacutes-dippingrdquo tambeacutem auxilia na prevenccedilatildeo de
mastite assim como a alimentaccedilatildeo dos animais poacutes-ordenha evitando que os mesmos deitem
pois neste periacuteodo o esfiacutencter do uacutebere encontra-se dilatado facilitando a entrada de
microorganismos Eacute importante tambeacutem na prevenccedilatildeo de contaminaccedilotildees do leite a higiene do
ordenhador com a lavagem das matildeos com aacutegua e sabatildeo antes da ordenha
Ao analisar os dados secundaacuterios de qualidade do leite a partir da abordagem
quantitativa foram avaliados os iacutendices de diferentes produtores de leite que entregam para os
tanques comunitaacuterios resultado das amostras dos meses de fevereiro e setembro de 2014
Estas anaacutelises foram comparadas com o periacuteodo vigente da IN nordm 62 (ateacute 30062014) em que
o limite para CBT e CCS era de 600000 No mecircs de fevereiro foram avaliados iacutendices de 40
produtores comunitaacuterios constatando-se que 69 dos produtores estavam fora do padratildeo
estabelecido para CBT e 32 para CCS
Os maiores iacutendices constatados foram 6610000 (celml) para CBT e 7143000
(celml) para CCS valores estes extremamente fora dos padrotildees estabelecidos
No mecircs de setembro foram coletados novamente os iacutendices de qualidade desta vez
de 56 produtores Neste periacuteodo os iacutendices desejaacuteveis de qualidade baixaram para 300000
CBT e 500000 CCS Foi constatado novamente que 64 estatildeo abaixo dos padrotildees para CBT
e 28 para CCS
Portanto nota-se que houve uma pequena melhora nos iacutendices devido agrave maior
restriccedilatildeo Poreacutem para alcanccedilar os niacuteveis desejados de qualidade eacute preciso esforccedilo dos
produtores e maior acompanhamento dos teacutecnicos
Analisando os produtores que entregam o leite individualmente foi constatado que
durante o ano de 2014 no mecircs de fevereiro 75 estavam fora do padratildeo de UFC e 50 de
20
CCS Jaacute no mecircs de setembro 100 dos produtores encontravam se dentro dos padrotildees de
UFC e 50 ainda continuaram fora dos padrotildees de CCS
Os resultados dos iacutendices coletados de estatildeo representados nos graacuteficos 1 e 2 com as
meacutedias das coletas dos meses de fevereiro e setembro do ano de 2014 relativas aos
produtores que entregam leite para os tanques comunitaacuterios e individualmente para as
empresas aleacutem dos padrotildees estabelecidos pela IN nordm 62
Graacutefico 1 Comparativo entre a meacutedia de CCS dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Observa-se no graacutefico 1 que as Contagens de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) ficaram fora
dos padrotildees estabelecidos para os produtores individuais e produtores comunitaacuterios nos meses
estudados No entanto houve grande melhora nos mecircs de setembro2014 para ambos os
grupos
O aumento dos iacutendices de CCS no mecircs de fevereiro pode estar relacionado com o
clima da regiatildeo com a diminuiccedilatildeo de oferta de forragem com aumento e a intensificaccedilatildeo da
produccedilatildeo principalmente nos produtores que entregam individualmente por possuiacuterem maior
quantidade de animais associados a erros de manejo que aumentam as probabilidades de
incidecircncias de mastite nas propriedades
A melhoria destes iacutendices no mecircs de setembro pode estar relacionada com a eacutepoca do
ano apoacutes a saiacuteda do inverno periacuteodo em que se encontram pastagens de azeveacutem tambeacutem
Meacutedia CCS
0
500000
100000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CCSml
Padratildeo In 62 Set = 500000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In 62
150000
21
pela melhoria do manejo a partir da conscientizaccedilatildeo dos produtores pelas campanhas
realizadas pelos extensionistas
Quando questionados se utilizam os testes de mastite (caneca de fundo preto ou
raquete CMT) 75 dos que entregam de forma direta utilizam e apenas 30 dos
comunitaacuterios utilizam os equipamentos preventivos A mastite eacute uma das principais doenccedilas
da glacircndula mamaacuteria que afetam os rebanhos e a sua detecccedilatildeo utilizando testes simples evita
perdas econocircmicas para os produtores
Em relaccedilatildeo ao horaacuterio das ordenhas eacute importante que haja um intervalo de 12 horas
quando realizadas 2 ordenhas Todos os produtores durante a entrevista relataram que
respeitam este intervalo e realizam a ordenha de forma individual em ambientes calmos Eacute
importante que a ordenha seja realizada de forma a natildeo causar estresse para os animais
evitando o acesso de pessoas estranhas ou ruiacutedos e outros animais
No graacutefico 2 observa-se que as meacutedias de Contagens Bacterianas Totais para os
tanques comunitaacuterios ultrapassam os padrotildees estabelecidos pelo MAPA nos dois meses
estudados Para os produtores individuais nota-se que no mecircs de fevereiro os produtores
ficaram fora do padratildeo estabelecido adequando-se no mecircs de setembro
Graacutefico 2 Comparativo entre a meacutedia de CBT dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Meacutedia CBT
0
500000
100000
150000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CBTml
Padratildeo In 62 Set = 300000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In62
22
Alguns produtores quando questionados em relaccedilatildeo aos iacutendices do mecircs de fevereiro
estarem tatildeo longe dos padrotildees estabelecidos relatou-se que a falta de luz no assentamento eacute
um fato constante e muitos natildeo possuem geradores de energia Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
No momento em que foram avaliados os locais em que os produtores realizam a
ordenha constatou-se que aqueles que entregam de forma direta possuem maiores
investimentos em equipamentos e instalaccedilotildees para os animais devido agrave maior quantidade de
leite produzido estes consideram o leite como a principal atividade de renda
Sabe-se que a geneacutetica dos animais eacute um dos fatores limitantes para aumentar a
produccedilatildeo de leite no assentamento havendo em muitos lotes animais de baixo valor geneacutetico
pelo cruzamento de animais de corte com animais de aptidatildeo leiteira
Segundo (BEHMER 1999)
a raccedila eacute um dos fatores que mais influencia na qualidade e quantidade de leite
produzido pois quanto mais leite uma fecircmea bovina produz mais baixo seraacute a
sua porcentagem soacutelida de gordura proteiacutenas e minerais A composiccedilatildeo do leite
de uma vaca holandesa no topo de sua produccedilatildeo eacute em media de 88 de aacutegua e
12 de soacutelidos totais jaacute de uma vaca Jersey que produz menos leite estes
iacutendices ficam em torno de 855 de aacutegua e 145 de soacutelidos totais O teor de
mateacuteria gorda acompanha o mesmo criteacuterio quanto mais leite uma vaca produz
mais baixo seraacute o seu teor de gordura
A falta de assistecircncia veterinaacuteria a inexistecircncia de tratamentos profilaacuteticos faz com
que em muitos casos diminua a produccedilatildeo leiteira pois acarretam o surgimento de doenccedilas
ocasionando ateacute mesmo o oacutebito de animais A criaccedilatildeo de uma agropecuaacuteria com produtos
faacutermacos veterinaacuterios na localidade tambeacutem faz parte da demanda local
Quando questionados em relaccedilatildeo agrave utilizaccedilatildeo de concentrado comercial 50 dos
produtores individuais e 50 dos coletivos fornecem aos animais
A idade dos produtores tambeacutem foi abrangida no questionaacuterio aleacutem da satisfaccedilatildeo na
atividade leiteira A idade meacutedia eacute de 45 anos e aqueles que possuem maior produtividade
esperam que os filhos continuem na atividade A satisfaccedilatildeo sempre foi negativa
principalmente quando se questionou o preccedilo pago ao produtor O preccedilo pago aos assentados
que recebem por qualidade e volume eacute referente ao preccedilo do mercado acrescentado agrave
paracircmetros como teor de gordura teor de proteiacutena Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas e
Contagem Bacteriana Total
23
A Assistecircncia Teacutecnica regional eacute realizada atraveacutes de contratos de licitaccedilotildees puacuteblicas e
no momento esta sendo realizada pela EMATERASCAR atraveacutes de seu programa de ATES
Atualmente os extensionistas rurais envolvidos no assentamento satildeo dois engenheiros
agrocircnomos um teacutecnico agriacutecola e uma socioacuteloga Os produtores estatildeo satisfeitos com a
equipe atuante nas aacutereas agronocircmicas e sociais poreacutem relatam a falta de profissionais nas
aacutereas de produccedilatildeo animal como veterinaacuterios e zootecnistas aacutereas que possuem grande
demanda no assentamento estudado
24
6 CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS
No presente trabalho foi possiacutevel identificar as dificuldades encontradas pelos
produtores para atingirem os niacuteveis miacutenimos de qualidade exigidos pelo MAPA Durante o
periacuteodo do estudo identificou-se que 67 dos produtores de leite do Assentamento Santa
Maria do Ibicuiacute estavam fora dos padrotildees exigidos para CBT e 39 para CCS
Ao analisar os grupos 1 (individualmente) e 2 (comunitaacuterio) observou-se que o grupo 1
se enquadrou nos padrotildees da IN 62 para CBT no mecircs de setembro de 2014 jaacute o grupo 2 ficou
fora dos padrotildees para CBT em ambos os meses estudados Ambos apresentaram melhora
significativa para CCS para o mecircs de setembro poreacutem ficaram fora dos limites da In 62
O questionaacuterio semi estruturado aplicado durante as entrevistas auxiliou a identificar
problemas existentes no assentamento e entender a realidade das famiacutelias entrevistadas
Eacute importante que as empresas induacutestrias ou cooperativas que compram o leite
bonifiquem o produtor por qualidade para que estes se sintam estimulados e venham assim
melhorar a produccedilatildeo O retorno das anaacutelises de qualidade pelas empresas auxilia os
produtores no controle e melhoria da produccedilatildeo
A remuneraccedilatildeo dos produtores atraveacutes de iacutendices qualitativos influecircncia na
especializaccedilatildeo das propriedades refletindo positivamente na qualidade do leite
Para que os assentados atinjam os paracircmetros miacutenimos de qualidade do leite
valorizando o produto e tornando-o seguro para os consumidores eacute necessaacuterio que eles
adotem praacuteticas de manejo como por exemplo higiene na ordenha limpeza dos
equipamentos qualidade da aacutegua e controle da mastite
A identificaccedilatildeo de fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite foi parcialmente
atingida para que se identifiquem todas as variaacuteveis eacute preciso realizar um acompanhamento
individual dos produtores de suas praacuteticas de manejo aleacutem dos processos de armazenagem
transporte ateacute o recebimento do leite pela induacutestria
Eacute imprescindiacutevel que os oacutergatildeos de Assistecircncia Teacutecnica e extensatildeo rural invistam em
profissionais qualificados na aacuterea de produccedilatildeo animal pela grande demanda de trabalho nos
assentamentos
25
A melhoria das condiccedilotildees de manejo nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas
em conjunto com as boas praacuteticas de fabricaccedilatildeo eacute essencial para que os produtores fiquem
abaixo das exigecircncias estabelecidas pela IN nordm 62
A futura criaccedilatildeo da Usina Beneficiadora de leite no assentamento proporcionaraacute um
maior rendimento para os produtores diversificando a produccedilatildeo local e abastecendo o
mercado regional com produtos mais justos em relaccedilatildeo a preccedilo e qualidade
26
7 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BASSAN D S MORAES J LA A Cadeia produtiva do leite e o cooperativismo nos
assentamentos da reforma agraacuteria da fronteira Sul do Rio Grande do Sul COLOacuteQUIO ndash
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em educaccedilatildeo Satildeo Paulo Atlas 1987
TRONCO VM Manual para inspeccedilatildeo da qualidade do leite ndash 2deg ed Santa Maria Ed
UFSM 2003 192 p
28
8 ANEXOS
Questionaacuterio aplicado aos produtores de leite do Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
1) Para quem entrega o leite de forma direta ou coletiva
2) Quantos litros de leite por dia produz
3) Qual eacute a geneacutetica do rebanho
4) Qual o Sistema de ordenha e resfriamento do leite
5) Quem faz a ordenha
6) Retira os trecircs primeiros jatos de leite
7) Realiza o teste da Caneca de fundo preto ou algum outro teste para detectar mastite
8) Lava as matildeos antes da ordenha
9) Utiliza toucas e aventais
10)Utiliza Preacute e Poacutes dipping
11)Utiliza papel toalha
12) Quantas ordenhas satildeo feitas por dia Quais os horaacuteriosintervalos
13) Como eacute feita a limpeza dos equipamentos Utiliza detergentes Aacutegua quente
14) De onde vem a aacutegua utilizada para limpeza dos equipamentos
15) Possui planejamento forrageiro
16) Utiliza sistema de rotacionado de pastagens
17) Eacute feito o balanceamento das dietas
18) Utiliza raccedilatildeo Comercial
19) Como eacute feito o controle preventivo de mastite
20) Qual a incidecircncia de mastite na propriedade
21) Qual eacute a frequumlecircncia semanal de recolhimento do leite pela cooperativa
22) Possui assistecircncia teacutecnica Por quem
23) Qual eacute o grau de importacircncia na propriedade a atividade leiteira
24) Deseja continuar na atividade leiteira
25) Qual o valor pago pelo L do leite
26) Recebe por qualidade
29
27) O que lhe motiva a entregar o leite para Cooperativa de leite do Assentamento
28) O que lhe motiva a entregar o leite para as empresas privadas
29) Tem acesso aos iacutendices de qualidade feitos pela cooperativa ou empresa
30) Qual a idade do produtor Sucessatildeo
RESUMO
Monografia de Especializaccedilatildeo
Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Agricultura Familiar Camponesa e Educaccedilatildeo do Campo
QUALIDADE DO LEITE EM ASSENTAMENTO RURAL NO ESTADO DO RIO
GRANDE DO SUL
AUTOR JULIO HENRIQUE WELTER
ORIENTADOR CLAIR OLIVO
Data e Local da Defesa Santa Maria 11 de janeiro de 2016
A geraccedilatildeo de renda atraveacutes da bovinocultura leiteira eacute a realidade de muitos
assentamentos no estado do Rio Grande do Sul O surgimento de Agroinduacutestrias Associaccedilotildees
e Cooperativas fortalecem os produtores atraveacutes de uma cadeia de comercializaccedilatildeo que
prima por produtos de qualidade No presente trabalho buscou investigar a qualidade do leite
no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute localizado a 22 km do municiacutepio de Manoel Viana na
fronteira Oeste do RS Objetivou-se avaliar a adequaccedilatildeo dos produtores em relaccedilatildeo agrave
Instruccedilatildeo Normativa Ndeg62 do Ministeacuterio da Agricultura e fatores que influenciam na
qualidade do leite Desse modo a pesquisa utilizou- do meacutetodo quali-quantitativo por meio de
aplicaccedilatildeo de questionaacuterio semi-estruturado e coleta de dados secundaacuterios para uma populaccedilatildeo
amostral dividida em grupo 1- produtores que entregam o leite diretamente para as empresas
beneficiadoras e recebem abono financeiro por qualidade e quantidade e grupo 2 - produtores
que entregam o leite para os tanques comunitaacuterios da Cooperativa do Assentamento e natildeo
recebem abono por qualidade apenas por quantidade Os dados secundaacuterios analisaram as
variaacuteveis referentes agrave Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) e Contagem Bacteriana Total
(CBT) sendo as coletas de campo realizadas em fevereiro e setembro de 2014 O resultado
obtido pelo estudo demonstra que o grupo 2 apresentou pior qualidade do leite em relaccedilatildeo ao
grupo 1 para a CBT Concluiu-se que para os assentados produzirem leite de qualidade
dentro dos padrotildees estabelecidos na IN ndeg 62 estes devem melhorar as condiccedilotildees de manejo
nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas
Palavras-Chave Assentamentos Rurais Bovinocultura de leite Cooperativismo Qualidade
do leite
ABSTRACT
Specialization monograph
Graduate Program in Family Agriculture Peasant and Rural Education
MILK QUALITY IN RURAL SETTLEMENT IN RIO GRANDE DO SUL STATE
AUTHOR JULIO HENRIQUE WELTER
LEADER CLAIR OLIVO
Date and Place of Defense Santa Maria January 11 2016
The generation of income through dairy cattle is the reality of many settlements in
the state of Rio Grande do Sul The emergence of agro-industries associations and
cooperatives strengthen the producers through a marketing chain that excels in quality
products In the present study investigated the quality of milk in the settlement of Santa Maria
Ibicuiacute located 22 km from the city of Manoel Viana the western border of Rio Grande do
Sul The objective was to assess the adequacy of producers for the Instruction No62 the
Ministry of Agriculture and factors that influence the quality of milk Thus we used research
the qualitative and quantitative method through semi-structured questionnaire application and
collection of secondary data for a sample population divided into 1- group of producers who
deliver milk directly to processing companies and receive allowance Financial terms of
quality and quantity and group 2 - producers who deliver milk to the Community tanks
Settlement Cooperative and receive no allowance for quality only quantity Secondary data
analyzed variables related to Somatic Cell Count (CCS) and Total Bacterial Count (CBT) and
the field sampling conducted in February and September 2014 The result of the study shows
that the group 2 showed worse quality of milk in relation to group 1 for CBT It was
concluded that for the settlers produce quality milk within the standards established in the IN
paragraph 62 they should improve the management conditions nutritional hygienic and
preventive health
Keywords Rural Settlements Cattle milk Cooperatives Quality of milk
SUMAacuteRIO
1 - INTRODUCcedilAtildeO7
2 - FUNDAMENTACcedilAtildeO TEOacuteRICA9
21 Contaminaccedilatildeo do leite9
22 Instruccedilatildeo Normativa 6211
3 - METODOLOGIA12
4 - CARACTERIZACcedilAtildeO LOCAL13
41 Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute13
5 - RESULTADOS E DISCUSSAtildeO15
6 - CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS24
7 - REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS26
8 - ANEXOS28
1 INTRODUCcedilAtildeO
A partir do processo de colonizaccedilatildeo pela reforma agraacuteria em meados dos anos 2000
inicia-se o processo de assentamentos rurais da fronteira Oeste do Rio Grande do Sul regiatildeo
colonizada por famiacutelias provindas de todas as regiotildees do estado em sua grande maioria da
regiatildeo Norte do RS Estes assentamentos rurais da fronteira se especializaram em diversas
atividades agropecuaacuterias de acordo com as potencialidades locais e culturais dos colonos
como a produccedilatildeo de milho arroz feijatildeo bovinos suiacutenos aves e ovos entre estas com
destaque para a produccedilatildeo de leite e seus subprodutos
A regiatildeo da fronteira Oeste eacute conhecida pela tradicional cultura extensiva da
bovinocultura de corte e a partir do surgimento dos assentamentos rurais a bovinocultura
leiteira comeccedilou a ganhar uma representatividade regional Para Mello (2007) o leite eacute o
principal produto da agricultura familiar do Rio Grande do Sul com destaque para os
assentamentos rurais No entanto muitos assentados encontram dificuldades para a produccedilatildeo
leiteira que influenciam diretamente na qualidade do leite como o manejo dos animais
problemas de infra-estrutura longas distacircncias para escoamento da produccedilatildeo e
comercializaccedilatildeo entre outras
BASSAN e MORAES (2013) citam que ldquoa produccedilatildeo leiteira ainda eacute baixa e variaacutevel ao
longo do ano e esta reduccedilatildeo eacute acentuada no inverno devido aos baixos niacuteveis tecnoloacutegicos
pouca oferta de forragem e pouca utilizaccedilatildeo de alimentos concentrados e ensiladosrdquo A
geneacutetica dos animais tambeacutem influencia neste iacutendice Para que estes iacutendices aumentem eacute
preciso mais investimentos em assistecircncia teacutecnica e na cadeia produtiva Outro fator eacute o
capital social existente nos assentamentos que favorece a criaccedilatildeo de associaccedilotildees e
cooperativas Para aumentar a produtividade eacute necessaacuterio promover o acesso agraves tecnologias
de produccedilatildeo para produzir leite de qualidade durante o ano todo O aumento da produtividade
e a melhoria da qualidade do leite soacute se datildeo a partir da organizaccedilatildeo de produtores e da cadeia
do leite atraveacutes do associativismo cooperativismo incentivos teacutecnicos tecnoloacutegicos
investimentos em infraestrutura assistecircncia teacutecnica e extensatildeo rural
8
Com o aumento da produccedilatildeo de leite no Brasil e com a abertura de mercado a
preocupaccedilatildeo com a qualidade do leite deixou de ser um tema de setores isolados para se
tornar um foco de discussatildeo de toda a cadeia produtiva Com isso ocorreram mudanccedilas na
legislaccedilatildeo e nos procedimentos adotados para o transporte do leite e nas induacutestrias aleacutem das
exigecircncias para que os produtores mudassem seus conceitos na produccedilatildeo leiteira diminuindo
perdas econocircmicas A produccedilatildeo de leite deve gerar renda para o produtor para que o mesmo
se mantenha na atividade em funccedilatildeo da produtividade da reduccedilatildeo dos custos de produccedilatildeo e
do preccedilo pago pelo litro de leite O pagamento por qualidade tambeacutem valoriza o produto
atraveacutes da bonificaccedilatildeo da produccedilatildeo no entanto este pagamento nem sempre eacute uma realidade
nesta sistemaacutetica a induacutestria beneficia-se O produtor tem seu produto valorizado pelas
melhorias adotadas e resultam no avanccedilo da qualidade do leite isto acontece em funccedilatildeo do
ecircxito das atividades realizadas na propriedade rural
A produccedilatildeo de leite de qualidade ainda eacute um desafio para os teacutecnicos cooperativas e
produtores observando que as legislaccedilotildees e Instruccedilotildees Normativas do Ministeacuterio da
Agricultura estatildeo cada vez mais restritivas para controlar os niacuteveis de contaminantes sejam
eles bioloacutegicos ou quiacutemicos A qualidade do leite depende do manejo da vaca que inclui
cuidados zooteacutecnicos como a alimentaccedilatildeo sanidade animal higiene dos equipamentos de
ordenha das pessoas envolvidas na atividade aleacutem do tratamento que eacute dado ao leite na
propriedade e nos laticiacutenios ldquoA mastite bovina tem sido descrita como a principal doenccedila que
causa prejuiacutezos para a produccedilatildeo leiteira resultando em reduccedilatildeo na produccedilatildeo de leite aumento
dos custos de produccedilatildeo e reduccedilatildeo da qualidaderdquo (SANTOS 2003)
Neste processo salienta-se a importacircncia da capacitaccedilatildeo das famiacutelias para a
qualificaccedilatildeo da produccedilatildeo objetivando melhores custos de produccedilatildeo e rendimento na
atividade
Nesta perspectiva este trabalho tem por objetivo investigar a qualidade do leite em
diferentes produtores no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute a partir da identificaccedilatildeo de
fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite no assentamento em estudo
contribuindo para a comunidade local e para as atividades de extensatildeo rural com vistas agrave
melhoria da produccedilatildeo leiteira Tambeacutem se objetivou avaliar a adequaccedilatildeo destes produtores
com referecircncia a Instruccedilatildeo Normativa ndeg62 que estabelece padrotildees e normas para a produccedilatildeo
de leite no Brasil entre os anos de 2011 e 2016 envolvendo limites de Contagens de Ceacutelulas
Somaacuteticas (CCS) e Contagem Bacteriana Total (CBT)
9
2 FUNDAMENTACcedilAtildeO TEOacuteRICA
21 Contaminaccedilatildeo do leite
Os contaminantes do leite podem ter origem fiacutesico-quiacutemica ou bacteriana O leite de
animais sadios quando ordenhados corretamente conteacutem poucos microorganismos mas
posteriormente sofre contaminaccedilatildeo a partir do meio ambiente e da accedilatildeo do homem A
contaminaccedilatildeo pode surgir apartir dos meacutetodos utilizados no manejo dos animais da forma ou
do tipo de ordenha e principalmente do estado higiecircnico dos animais determinando a carga
microbiana e as espeacutecies envolvidas
No presente estudo a abordagem estaacute relacionada agraves contaminaccedilotildees endoacutegenas e
exoacutegenas no caso do animal apresentar alguma doenccedila ou por contaminaccedilatildeo a partir da
extraccedilatildeo do uacutebere avaliados atraveacutes de iacutendices referentes agrave Contagem Bacteriana Total (CBT)
e Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS)
A CBT avalia a qualidade microbioloacutegica do leite Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
Segundo (TRONCO 2003)
A carga microbiana ou contagem bacteriana total (CBT) estaacute relacionada com a carga
bacteriana inicial do leite e com taxa de multiplicaccedilatildeo dos microorganismos No caso
de carga bacteriana inicial pode-se dizer que se refere agrave concentraccedilatildeo de
microorganismos existentes no leite armazenado no tanque resfriador imediatamente
apoacutes realizar a ordenha e estaacute influenciada por quatro fatores O primeiro depende da
carga microbiana dentro da glacircndula mamaacuteria (sanidade animal) o segundo refere-se
agrave limpeza do uacutebere o terceiro com a higiene da ordenha (equipamentos e tubulaccedilotildees)
e o quarto com a qualidade da aacutegua utilizada no estaacutebulo (operaccedilotildees de limpeza) Em
animais sadios as contagens bacterianas satildeo baixas de 1000 ao limite de 10000
UFCml de leite
10
A Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) reflete o estado de sauacutede da glacircndula
mamaacuteria Quando haacute infecccedilatildeo bacteriana ou processo inflamatoacuterio afetando o tecido mamaacuterio
o nuacutemero de CCS aumenta drasticamente no leite
A CCS eacute um teste raacutepido e facilmente obtido a fim de determinar a qualidade do leite e
avaliar a sauacutede da glacircndula mamaacuteria A alta contagem de ceacutelulas somaacuteticas estaacute relacionada
com a incidecircncia de mamite ou mastite
A mastite eacute um processo inflamatoacuterio do uacutebere acompanhado da reduccedilatildeo de secreccedilatildeo
de leite e mudanccedila de permeabilidade da membrana que separa o leite do sangue Esta doenccedila
eacute normalmente causada pelo desenvolvimento de bacteacuterias no interior da glacircndula mamaacuteria
Segundo (GOTTSCHALL C et al 2002) ldquoa mastite eacute uma inflamaccedilatildeo da glacircndula
mamaacuteria normalmente de origem infecciosa ndash bacteacuteria podendo atingir um ou mais quartos
do uacutebererdquo A maioria das mamites se origina atraveacutes da entrada de microorganismos de forma
ascendente pelo esfiacutencter do teto A mastite pode ocorrer em duas formas a cliacutenica ou a
subcliacutenica a segunda natildeo eacute visiacutevel a olho nu e para diagnosticaacute-la eacute preciso fazer o teste
Califoacuternia Mastitis Test (CMT) ou ldquoteste da raqueterdquo pesquisa de microorganismos no leite
ou contagem de ceacutelulas somaacuteticas
O teste praacutetico mais eficiente eacute o teste da caneca telada ou de fundo escuro Este eacute o
teste que se deve fazer a cada ordenha Ele detecta a mamite cliacutenica nos primeiros jatos de
leite Quando a mamite cliacutenica aparece haacute um depoacutesito de leucoacutecitos (ceacutelulas de defesa) no
canal da teta e estes leucoacutecitos formam grumos que satildeo visualizados logo nos primeiros jatos
de leite Estes primeiros jatos devem ser depositados na caneca de fundo escuro onde os
grumos seratildeo visualizados com mais facilidade Devido ao contraste do fundo da caneca com
os proacuteprios grumos estes ficam mais aparente neste caso trata-se de mastite cliacutenica
De acordo com (BEHMER 1999)
As contagens de amostras de leite tambeacutem satildeo colhidas em tanques e estas satildeo
mais comumente usadas na regulaccedilatildeo e na determinaccedilatildeo do preccedilo pago ao
produtor A contagem de ceacutelulas somaacuteticas do tanque de leite (CCSTL) tem
relaccedilatildeo direta e indicativa da prevalecircncia de mastite na composiccedilatildeo do leite
riscos de contaminaccedilatildeo do leite com antibioacuteticos e probabilidade da presenccedila de
bacteacuterias zoonoacuteticas patogecircnicas
11
Para GOTTSCHALL 2002 ldquoA mastite ocasiona reduccedilatildeo de ateacute 10 da produccedilatildeo
meacutedia do rebanho Vacas com mastite cliacutenica podem apresentar reduccedilatildeo de 50 na
produccedilatildeordquo
22 Instruccedilatildeo Normativa 62
De acordo com o Ministeacuterio da Agricultura a proposta para esta normativa foi
consolidada na Cacircmara Setorial da Cadeia do Leite e baseia-se em estudos realizados pela
EMBRAPA Gado de leite e no histoacuterico das empresas de laticiacutenios A conclusatildeo reflete um
consenso de toda a cadeia produtiva levando em consideraccedilatildeo o pedido dos produtores
brasileiros que natildeo conseguiram cumprir o prazo para reduccedilatildeo dos limites previstos por outras
razotildees estruturais do programa e alheios aos esforccedilos dos produtores Os padrotildees estatildeo em
processo de implantaccedilatildeo gradativa desde 2002 e assumiram caraacuteter compulsoacuterio no ano de
2005 A anterior Instruccedilatildeo Normativa nordm 512002 previa uma reduccedilatildeo do limite de Contagem
Bacteriana Total (CBT) de 750 mil Unidades Formadoras de Colocircnias de Bacteacuterias por
mililitro para 100 milml estabelecido para julho de 2011 e jaacute prorrogado para janeiro de
2012 Na mesma data a Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) passaria de 750 milml para
400 milml A ediccedilatildeo da norma passa a escalonar os prazos e limites para a reduccedilatildeo de CBT e
CCS ateacute o ano de 2016 No quadro 01 observam-se os iacutendices e prazos da atual Instruccedilatildeo
Normativa 62
12
Quadro 01 Periacuteodos de vigecircncia e iacutendices CBT e CCS de acordo com a IN nordm 62
Periacuteodo de vigecircncia Contagem Bacteriana
Total (CBT)
Contagem de Ceacutelulas
Somaacuteticas (CCS)
01012012
30062014
600000 unidades
formadoras de colocircniaml
600000 ceacutelulas
somaacuteticasml
01072014
30062016
300000 unidades
formadoras de colocircniaml
500000 ceacutelulas
somaacuteticasml
01072016
100000 unidades
formadoras de colocircniaml
400000 ceacutelulas
somaacuteticasml
Fonte Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento 2014
3 METODOLOGIA
Trata-se de uma pesquisa com abordagem Qualitativa e Quantitativa a partir da
praacutetica de campo e observaccedilatildeo participante realizada durante o tempo comunidade no
Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute no municiacutepio de Manoel Viana - RS O estudo foi
fundamentado em pesquisa bibliograacutefica para a ampliaccedilatildeo do conhecimento sobre o tema e a
confrontaccedilatildeo entre dados obtidos e as referecircncias teoacutericas existentes
Dentro da metodologia de um projeto de pesquisa a escolha dos instrumentos para
coletar informaccedilotildees eacute considerada aspecto de extrema importacircncia A metodologia inclui as
concepccedilotildees teoacutericas de abordagem o conjunto de teacutecnicas que possibilitaratildeo a apreensatildeo da
realidade e tambeacutem o potencial criativo do pesquisador (MINAYO 1996)
Sabe-se que uma pesquisa do tipo qualitativo eacute traduzida por aquilo que natildeo pode ser
mensuraacutevel pois a realidade e o sujeito satildeo elementos indissociaacuteveis Assim sendo quando se
trata do sujeito levam-se em consideraccedilatildeo seus traccedilos subjetivos e suas particularidades
Sendo assim na pesquisa qualitativa buscam-se as informaccedilotildees procurando entendecirc-las e
contextualizaacute-las A coleta das informaccedilotildees qualitativas foi realizada por meio de entrevista
13
semi-estruturada que tem como caracteriacutestica questionamentos baacutesicos que satildeo apoiados em
teorias e hipoacuteteses favorecendo natildeo soacute a descriccedilatildeo dos fenocircmenos sociais mas tambeacutem sua
explicaccedilatildeo e a compreensatildeo de sua totalidade aleacutem de manter a presenccedila atuante do
pesquisador no processo de coleta de informaccedilotildees (TRIVINtildeOS 1987)
Para a abordagem quantitativa agravequela que pode ser quantificaacutevel e traduzida em
nuacutemeros foi feita a anaacutelise de dados secundaacuterios referentes aos valores da qualidade do leite
(CCS e CBT) a partir de iacutendices laboratoriais da Cooperativa e da empresa existentes na
regiatildeo da pesquisa
Na pesquisa de campo a populaccedilatildeo amostral foi dividida em dois grupos
Grupo 1- Referente aqueles produtores que entregam o leite individualmente para as
empresas beneficiadoras recebem abono financeiro por qualidade e quantidade - deste grupo
coletou-se iacutendices de qualidade de 100 da populaccedilatildeo amostral
Grupo 2 - Referente aqueles produtores que entregam o leite para os tanques
comunitaacuterios da Cooperativa do Assentamento natildeo recebem abono por qualidade apenas por
quantidade - deste grupo coletou-se iacutendices de 85 da populaccedilatildeo amostral
4 CARACTERIZACcedilAtildeO LOCAL
41 Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
O Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute estaacute localizado a 22 km do municiacutepio de
Manoel Viana no Distrito Pirajuacute Foi criado a partir da compra de 6118850 ha da fazenda
Conceiccedilatildeo pelo INCRA no final dos anos 90 Foram desmembrados 225 lotes com uma aacuterea
de 272 ha por assentado O assentamento estaacute inserido na Microrregiatildeo da Campanha
Ocidental agrave oeste do Estado do Rio Grande do Sul O municiacutepio possui uma aacuterea de 1390700
kmsup2 com uma densidade demograacutefica de 57 habkmsup2 tendo uma populaccedilatildeo total de
aproximadamente oito mil habitantes onde 7535 desta populaccedilatildeo residem na aacuterea urbana
de acordo com o IBGE ou seja uma populaccedilatildeo rural em torno de duas mil pessoas sendo
mais de 50 residente no Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute que conteacutem 225 famiacutelias
14
assentadas O nome do Assentamento surgiu devido ao mesmo estar localizado agraves margens do
rio Ibicuiacute
A infraestrutura comunitaacuteria do assentamento Santa Maria do Ibicuiacute eacute formada por trecircs
sedes da antiga fazenda Na primeira encontra-se a escola Municipal de niacutevel Fundamental
ldquoPaulo Freirerdquo e um posto de sauacutede Na segunda a Cooperativa de leite ldquoCooperativa dos
Assentados de Manoel Vianardquo ndash COMAV e na terceira localizada mais proacutexima a aacuterea de
vaacuterzea encontra-se o secador de arroz e os silos onde estaacute situada a Associaccedilatildeo dos
Produtores de Arroz Orgacircnico A grande dificuldade dos assentados eacute em relaccedilatildeo agrave distacircncia
da cidade de Manoel Viana aleacutem do acesso que se daacute por estradas de chatildeo batido amenizada
pela linha de ocircnibus que passa pelo assentamento trecircs vezes por semana que fora criada pelos
assentados
O assentamento possui aacutereas de alagamento tambeacutem conhecidas como aacutereas de
vaacuterzea localizadas perto do rio correspondendo a 600 ha as quais estatildeo sendo utilizadas para
a produccedilatildeo de arroz orgacircnico Jaacute as aacutereas secas ou aacutereas de campo correspondem agrave maior
parte do assentamento A regiatildeo eacute caracterizada pelo ldquoBioma Pampardquo que segundo PILLAR
(2009) ldquosatildeo campos de solos rasos formados apartir do basalto pedregosos com baixa
retenccedilatildeo de umidade e associados a deacuteficit hiacutedrico no veratildeo A vegetaccedilatildeo eacute muito peculiar
neste ambiente estressante onde vegetam gramiacuteneas cespitosas muitas endecircmicas destes
solosrdquo
O Bioma Pampa possui caracteriacutesticas de produccedilatildeo limitadas ao longo do ano quando
mal manejado no inverno com a diminuiccedilatildeo das pastagens muitas vezes ocorre o
sobrepastejo com consequumlecircncias negativas para a cobertura do solo facilitando a degradaccedilatildeo
quando associadas a periacuteodos de chuva e erosatildeo eoacutelica formando em muitos casos processos
de arenizaccedilatildeo
15
5 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
Para avaliar a qualidade do leite antes de ir para a induacutestria eacute preciso entender os
fatores intriacutensecos a esta praacutetica conforme demonstra o quadro 2
Quadro 02 Paracircmetros relacionados com a qualidade do leite
Elaborado pelo autor
Para se produzir leite de qualidade eacute preciso que todas as praacuteticas representadas no
quadro acima estejam sendo adotadas principalmente no momento atual em que as
legislaccedilotildees estatildeo cada vez mais restritivas para niacuteveis de contaminantes Eacute imprescindiacutevel que
os produtores entendam e melhorem a atividade principalmente num cenaacuterio em que o leite
constitui-se na principal atividade produtiva do assentamento
Dentro do assentamento existem dois grupos distintos de produtores de leite aqueles
que entregam leite para a Cooperativa existente no Assentamento que utiliza tanques
comunitaacuterios e aqueles que entregam individualmente para grandes empresas
Higiene e
Profilaxia
Manejo Animal
Nutriccedilatildeo
Animal
Instalaccedilotildees e
equipamentos
Qualidade do
leite
16
No ano de 2003 foi fundada uma Cooperativa de produtores de leite no assentamento
em estudo O surgimento desta Cooperativa se deu a partir da dificuldade dos produtores em
entregar o leite de forma individual e em pequena escala para as grandes empresas que
exigem quantidade miacutenima para viabilizar o transporte A Cooperativa ndash COMAV eacute
constituiacuteda a partir de um Conselho Administrativo formado pelos proacuteprios assentados A
Cooperativa oferece serviccedilos para os associados como coleta e armazenamento do leite
serviccedilos de maacutequina agriacutecola inseminaccedilatildeo artificial e compra coletiva de insumos A mesma
possui tanques coletivos com capacidade total de trinta mil litros
A Cooperativa de leite dos assentados apresentou um crescimento significativo no ano
de 2014 onde a partir de consulta popular foi aprovado o projeto para construccedilatildeo de uma
Usina Beneficiadora de Leite na sua sede com Serviccedilo de Inspeccedilatildeo Municipal Esta usina estaacute
prevista para o ano de 2017 produziraacute leite pasteurizado para o abastecimento das escolas do
municiacutepio e outros produtos derivados como queijos e iogurte Esta forma de cooperativismo
visa criar alternativas de produccedilatildeo e de organizaccedilatildeo socioeconocircmicas mais autocircnomas e
regionalizadas O sistema de cooperativismo no ponto de vista econocircmico eacute um modo de
organizaccedilatildeo e administraccedilatildeo da produccedilatildeo que atraveacutes da divisatildeo social do trabalho e da
autogestatildeo une esforccedilos para adquirir e utilizar ferramentas maacutequinas sementes e matrizes
de animais para produzir individual eou coletivamente
Quanto ao modo de organizar a produccedilatildeo a cooperaccedilatildeo tem sido vista como uma
saiacuteda para enfrentar e superar as dificuldades e a escassez de recursos decorrentes da ausecircncia
de poliacuteticas puacuteblicas que favoreccedilam a pequena produccedilatildeo e o desenvolvimento soacutecio-cultural e
poliacutetico dos assentados (SCOPINHO 2006)
Atualmente sessenta e dois assentados entregam leite para a Cooperativa
comercializando uma meacutedia de 112 mil litros de leite por mecircs Sabe-se que para viabilizar o
investimento da futura usina beneficiadora esta conta com o capital social e sabe que
necessitaraacute investir em fomento para o aumento da qualidade e da produccedilatildeo
Para aumentar a produtividade eacute necessaacuterio promover o acesso agraves tecnologias de
produccedilatildeo para produzir leite de qualidade durante o ano todo A reduccedilatildeo nos
custos e o aumento na produccedilatildeo estatildeo relacionados ao aumento do investimento
na atividade e este eacute um dos principais motivos para o fortalecimento das
cooperativas de laticiacutenios integradas em redes ou locais em contraponto com as
grandes empresas privadas para que haja equiliacutebrio de mercado e
consequumlentemente melhores preccedilos e maior renda para os produtores (BASSAN
e MORAES 2013)
17
Atualmente o pagamento aos produtores ainda natildeo eacute feito por qualidade pela
Cooperativa pois a mesma natildeo recebe por qualidade da Usina que compra o seu leite
Quando questionados pela motivaccedilatildeo de permanecer na Cooperativa mesmo natildeo
recebendo por qualidade alguns produtores afirmam que a motivaccedilatildeo surge a partir da
facilidade em dialogar com a Cooperativa aleacutem dos benefiacutecios da utilizaccedilatildeo de maacutequinas
compras coletivas e trocas de serviccedilos
Alguns assentados que produzem leite em maior escala estatildeo entregando
individualmente para grandes empresas natildeo utilizando a estrutura da cooperativa Os mesmos
recebem bocircnus por qualidade e volume de leite produzido A meacutedia de produccedilatildeo daqueles que
utilizam os tanques comunitaacuterios eacute de 60 litrosdia contra 150 litrosdia daqueles que
entregam individualmente A coleta do leite eacute feita por caminhotildees tanque agrave granel a cada 48
horas no assentamento Segundo (HARTMANN 2005) ldquoo tempo de armazenamento da
mateacuteria-prima na propriedade antes do processo de industrializaccedilatildeo por periacuteodos maiores que
24 horas com a finalidade de acumular maior volume contribui para perda de qualidaderdquo
A infraestrutura das famiacutelias para a produccedilatildeo de leite varia em cada lote Alguns jaacute
possuem sistema de ordenha mecanizada e outros ainda ordenham no sistema de ldquobalde ao
peacuterdquo Todas as famiacutelias visitadas possuem curral e algum tipo de sistema de resfriamento do
leite seja com tanque de expansatildeo ou tanque de imersatildeo em alguns casos ateacute mesmo freezer
e geladeira os quais natildeo satildeo indicados A ordenha eacute realizada em ateacute duas vezes ao dia nos
lotes visitados As pastagens satildeo originariamente de campo natural e a regiatildeo possui grande
incidecircncia do capim annoni (Eragrostis plana Nees) A produccedilatildeo de leite varia ao longo do
ano e esta reduccedilatildeo eacute acentuada no inverno devido aos baixos niacuteveis tecnoloacutegicos baixa oferta
de forragem e em muitos casos pela natildeo utilizaccedilatildeo de gratildeos e ensilados A geneacutetica dos
animais tambeacutem influencia neste iacutendice Apenas 15 dos produtores coletivos e 50 dos
individuas utilizam a Inseminaccedilatildeo Artificial para melhoria geneacutetica do rebanho como praacutetica
de manejo
A partir do serviccedilo de assistecircncia teacutecnica nota-se que os assentados comeccedilam a
introduzir espeacutecies forrageiras perenes de bom valor nutritivo como o Tifton 85 (Cynodon
ssp) e leguminosas como o amendoim forrageiro (Arachis pintoi) As gramiacuteneas forrageiras
constituem em uma alternativa bastante viaacutevel na alimentaccedilatildeo animal dado ao seu alto
potencial de produccedilatildeo e baixo custo jaacute as leguminosas acarretam bons niacuteveis de reciclagem
de nitrogecircnio em pastagens O planejamento forrageiro de inverno com forragens anuais foi
18
relatado por 100 dos produtores destacando-se a utilizaccedilatildeo da aveia preta (Avena strigosa)
e azeveacutem (Lolium multiflorum) Apenas um dos entrevistados afirmou natildeo utilizar sistema de
pastejo rotacionado
A matildeo-de-obra das mulheres na rotina da ordenha foi destacada em 90 das
propriedades entrevistadas Para produccedilatildeo de leite com qualidade eacute preciso que haja uma
rotina de ordenha evitando contaminaccedilatildeo microbiana durante este processo A limpeza dos
estaacutebulos e os procedimentos de manejo dos animais e higienizaccedilatildeo dos equipamentos de
ordenha influenciam diretamente na qualidade do leite
Durante as entrevistas foram relatados por alguns produtores que natildeo recebem por
qualidade o desinteresse em adquirir produtos de limpeza como os desinfetantes utilizados na
lavagem dos equipamentos e instalaccedilotildees assim como o papel toalha e equipamentos de teste
de mastite como raquete CMT e caneca de fundo preto Segundo os mesmos o natildeo
pagamento por qualidade os desestimula a melhorar o manejo da ordenha afetando
diretamente na qualidade do leite produzido A simples utilizaccedilatildeo de aacutegua quente tambeacutem
auxilia na higienizaccedilatildeo dos equipamentos Quando questionados sobre a sua utilizaccedilatildeo 100
dos produtores que entregam diretamente afirmaram utilizar aacutegua quente no processo de
lavagem da ordenhadeira e tarros e apenas 50 dos produtores que entregam para o tanque
coletivo utilizam a aacutegua quente Durante entrevista a um produtor este relatou que faz a
lavagem do equipamento de ordenha no accedilude o mesmo utilizado pelos animais A aacutegua pode
alterar diretamente a qualidade do leite Segundo Pardi et al (2001) ldquoa aacutegua em condiccedilotildees
ideais deixa de ser fonte de contaminaccedilatildeo e evita outros efeitos danosos aos produtos ou
mesmo agraves pessoasrdquo a mesma eacute utilizada em todo o processo de higienizaccedilatildeo da atividade
leiteira O assentamento possui poccedilos artesianos no entanto esta aacutegua ainda natildeo eacute clorada e
muitos ainda natildeo tem acesso a ela utilizando accediludes e cacimbas
Os manejos preacute e poacutes- ordenha satildeo necessaacuterios para que o processo seja realizado com
sucesso diminuindo os riscos de contaminaccedilotildees cruzadas Portanto eacute importante que os
produtores sigam uma rotina de ordenha comeccedilando com vacas de primeira lactaccedilatildeo
seguidas por agravequelas que nunca tiveram mastite aquelas foram curadas e por fim vacas com
mastite O descarte dos trecircs primeiros jatos tambeacutem eacute um fator importante para diminuir a
contaminaccedilatildeo e serve tambeacutem para a anaacutelise e detecccedilatildeo da mastite cliacutenica Durante as
entrevistas aos assentados 25 relataram que natildeo fazem o descarte dos trecircs primeiros jatos
por desconhecimento de que esta simples praacutetica influencia na qualidade do leite Poucos
19
utilizam a caneca do fundo preto ou raquete CMT Quanto agrave higiene das pessoas envolvidas
na ordenha esta tambeacutem eacute importante para evitar contaminaccedilotildees bacterianas
A lavagem dos tetos eacute recomendada quando natildeo se utiliza desinfetantes ldquopreacute dippingrdquo
ou quando os mesmos encontram-se sujos de barro ou esterco realizada apoacutes a retirada dos
trecircs primeiros jatos A secagem dos tetos eacute imprescindiacutevel para garantir a qualidade do leite
Apenas 20 dos produtores entrevistados afirmaram utilizar papel toalha descartaacuteveis Como
alternativa a maioria utiliza panos embebidos em cloro para a limpeza dos tetos dos animais
Muitos produtores de leite do assentamento jaacute utilizam ordenhadeira mecanizada A correta
calibragem de equipamentos de ordenha tambeacutem eacute importante para que natildeo ocorram prejuiacutezos
aos animais A utilizaccedilatildeo de desinfetantes ldquopoacutes-dippingrdquo tambeacutem auxilia na prevenccedilatildeo de
mastite assim como a alimentaccedilatildeo dos animais poacutes-ordenha evitando que os mesmos deitem
pois neste periacuteodo o esfiacutencter do uacutebere encontra-se dilatado facilitando a entrada de
microorganismos Eacute importante tambeacutem na prevenccedilatildeo de contaminaccedilotildees do leite a higiene do
ordenhador com a lavagem das matildeos com aacutegua e sabatildeo antes da ordenha
Ao analisar os dados secundaacuterios de qualidade do leite a partir da abordagem
quantitativa foram avaliados os iacutendices de diferentes produtores de leite que entregam para os
tanques comunitaacuterios resultado das amostras dos meses de fevereiro e setembro de 2014
Estas anaacutelises foram comparadas com o periacuteodo vigente da IN nordm 62 (ateacute 30062014) em que
o limite para CBT e CCS era de 600000 No mecircs de fevereiro foram avaliados iacutendices de 40
produtores comunitaacuterios constatando-se que 69 dos produtores estavam fora do padratildeo
estabelecido para CBT e 32 para CCS
Os maiores iacutendices constatados foram 6610000 (celml) para CBT e 7143000
(celml) para CCS valores estes extremamente fora dos padrotildees estabelecidos
No mecircs de setembro foram coletados novamente os iacutendices de qualidade desta vez
de 56 produtores Neste periacuteodo os iacutendices desejaacuteveis de qualidade baixaram para 300000
CBT e 500000 CCS Foi constatado novamente que 64 estatildeo abaixo dos padrotildees para CBT
e 28 para CCS
Portanto nota-se que houve uma pequena melhora nos iacutendices devido agrave maior
restriccedilatildeo Poreacutem para alcanccedilar os niacuteveis desejados de qualidade eacute preciso esforccedilo dos
produtores e maior acompanhamento dos teacutecnicos
Analisando os produtores que entregam o leite individualmente foi constatado que
durante o ano de 2014 no mecircs de fevereiro 75 estavam fora do padratildeo de UFC e 50 de
20
CCS Jaacute no mecircs de setembro 100 dos produtores encontravam se dentro dos padrotildees de
UFC e 50 ainda continuaram fora dos padrotildees de CCS
Os resultados dos iacutendices coletados de estatildeo representados nos graacuteficos 1 e 2 com as
meacutedias das coletas dos meses de fevereiro e setembro do ano de 2014 relativas aos
produtores que entregam leite para os tanques comunitaacuterios e individualmente para as
empresas aleacutem dos padrotildees estabelecidos pela IN nordm 62
Graacutefico 1 Comparativo entre a meacutedia de CCS dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Observa-se no graacutefico 1 que as Contagens de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) ficaram fora
dos padrotildees estabelecidos para os produtores individuais e produtores comunitaacuterios nos meses
estudados No entanto houve grande melhora nos mecircs de setembro2014 para ambos os
grupos
O aumento dos iacutendices de CCS no mecircs de fevereiro pode estar relacionado com o
clima da regiatildeo com a diminuiccedilatildeo de oferta de forragem com aumento e a intensificaccedilatildeo da
produccedilatildeo principalmente nos produtores que entregam individualmente por possuiacuterem maior
quantidade de animais associados a erros de manejo que aumentam as probabilidades de
incidecircncias de mastite nas propriedades
A melhoria destes iacutendices no mecircs de setembro pode estar relacionada com a eacutepoca do
ano apoacutes a saiacuteda do inverno periacuteodo em que se encontram pastagens de azeveacutem tambeacutem
Meacutedia CCS
0
500000
100000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CCSml
Padratildeo In 62 Set = 500000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In 62
150000
21
pela melhoria do manejo a partir da conscientizaccedilatildeo dos produtores pelas campanhas
realizadas pelos extensionistas
Quando questionados se utilizam os testes de mastite (caneca de fundo preto ou
raquete CMT) 75 dos que entregam de forma direta utilizam e apenas 30 dos
comunitaacuterios utilizam os equipamentos preventivos A mastite eacute uma das principais doenccedilas
da glacircndula mamaacuteria que afetam os rebanhos e a sua detecccedilatildeo utilizando testes simples evita
perdas econocircmicas para os produtores
Em relaccedilatildeo ao horaacuterio das ordenhas eacute importante que haja um intervalo de 12 horas
quando realizadas 2 ordenhas Todos os produtores durante a entrevista relataram que
respeitam este intervalo e realizam a ordenha de forma individual em ambientes calmos Eacute
importante que a ordenha seja realizada de forma a natildeo causar estresse para os animais
evitando o acesso de pessoas estranhas ou ruiacutedos e outros animais
No graacutefico 2 observa-se que as meacutedias de Contagens Bacterianas Totais para os
tanques comunitaacuterios ultrapassam os padrotildees estabelecidos pelo MAPA nos dois meses
estudados Para os produtores individuais nota-se que no mecircs de fevereiro os produtores
ficaram fora do padratildeo estabelecido adequando-se no mecircs de setembro
Graacutefico 2 Comparativo entre a meacutedia de CBT dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Meacutedia CBT
0
500000
100000
150000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CBTml
Padratildeo In 62 Set = 300000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In62
22
Alguns produtores quando questionados em relaccedilatildeo aos iacutendices do mecircs de fevereiro
estarem tatildeo longe dos padrotildees estabelecidos relatou-se que a falta de luz no assentamento eacute
um fato constante e muitos natildeo possuem geradores de energia Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
No momento em que foram avaliados os locais em que os produtores realizam a
ordenha constatou-se que aqueles que entregam de forma direta possuem maiores
investimentos em equipamentos e instalaccedilotildees para os animais devido agrave maior quantidade de
leite produzido estes consideram o leite como a principal atividade de renda
Sabe-se que a geneacutetica dos animais eacute um dos fatores limitantes para aumentar a
produccedilatildeo de leite no assentamento havendo em muitos lotes animais de baixo valor geneacutetico
pelo cruzamento de animais de corte com animais de aptidatildeo leiteira
Segundo (BEHMER 1999)
a raccedila eacute um dos fatores que mais influencia na qualidade e quantidade de leite
produzido pois quanto mais leite uma fecircmea bovina produz mais baixo seraacute a
sua porcentagem soacutelida de gordura proteiacutenas e minerais A composiccedilatildeo do leite
de uma vaca holandesa no topo de sua produccedilatildeo eacute em media de 88 de aacutegua e
12 de soacutelidos totais jaacute de uma vaca Jersey que produz menos leite estes
iacutendices ficam em torno de 855 de aacutegua e 145 de soacutelidos totais O teor de
mateacuteria gorda acompanha o mesmo criteacuterio quanto mais leite uma vaca produz
mais baixo seraacute o seu teor de gordura
A falta de assistecircncia veterinaacuteria a inexistecircncia de tratamentos profilaacuteticos faz com
que em muitos casos diminua a produccedilatildeo leiteira pois acarretam o surgimento de doenccedilas
ocasionando ateacute mesmo o oacutebito de animais A criaccedilatildeo de uma agropecuaacuteria com produtos
faacutermacos veterinaacuterios na localidade tambeacutem faz parte da demanda local
Quando questionados em relaccedilatildeo agrave utilizaccedilatildeo de concentrado comercial 50 dos
produtores individuais e 50 dos coletivos fornecem aos animais
A idade dos produtores tambeacutem foi abrangida no questionaacuterio aleacutem da satisfaccedilatildeo na
atividade leiteira A idade meacutedia eacute de 45 anos e aqueles que possuem maior produtividade
esperam que os filhos continuem na atividade A satisfaccedilatildeo sempre foi negativa
principalmente quando se questionou o preccedilo pago ao produtor O preccedilo pago aos assentados
que recebem por qualidade e volume eacute referente ao preccedilo do mercado acrescentado agrave
paracircmetros como teor de gordura teor de proteiacutena Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas e
Contagem Bacteriana Total
23
A Assistecircncia Teacutecnica regional eacute realizada atraveacutes de contratos de licitaccedilotildees puacuteblicas e
no momento esta sendo realizada pela EMATERASCAR atraveacutes de seu programa de ATES
Atualmente os extensionistas rurais envolvidos no assentamento satildeo dois engenheiros
agrocircnomos um teacutecnico agriacutecola e uma socioacuteloga Os produtores estatildeo satisfeitos com a
equipe atuante nas aacutereas agronocircmicas e sociais poreacutem relatam a falta de profissionais nas
aacutereas de produccedilatildeo animal como veterinaacuterios e zootecnistas aacutereas que possuem grande
demanda no assentamento estudado
24
6 CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS
No presente trabalho foi possiacutevel identificar as dificuldades encontradas pelos
produtores para atingirem os niacuteveis miacutenimos de qualidade exigidos pelo MAPA Durante o
periacuteodo do estudo identificou-se que 67 dos produtores de leite do Assentamento Santa
Maria do Ibicuiacute estavam fora dos padrotildees exigidos para CBT e 39 para CCS
Ao analisar os grupos 1 (individualmente) e 2 (comunitaacuterio) observou-se que o grupo 1
se enquadrou nos padrotildees da IN 62 para CBT no mecircs de setembro de 2014 jaacute o grupo 2 ficou
fora dos padrotildees para CBT em ambos os meses estudados Ambos apresentaram melhora
significativa para CCS para o mecircs de setembro poreacutem ficaram fora dos limites da In 62
O questionaacuterio semi estruturado aplicado durante as entrevistas auxiliou a identificar
problemas existentes no assentamento e entender a realidade das famiacutelias entrevistadas
Eacute importante que as empresas induacutestrias ou cooperativas que compram o leite
bonifiquem o produtor por qualidade para que estes se sintam estimulados e venham assim
melhorar a produccedilatildeo O retorno das anaacutelises de qualidade pelas empresas auxilia os
produtores no controle e melhoria da produccedilatildeo
A remuneraccedilatildeo dos produtores atraveacutes de iacutendices qualitativos influecircncia na
especializaccedilatildeo das propriedades refletindo positivamente na qualidade do leite
Para que os assentados atinjam os paracircmetros miacutenimos de qualidade do leite
valorizando o produto e tornando-o seguro para os consumidores eacute necessaacuterio que eles
adotem praacuteticas de manejo como por exemplo higiene na ordenha limpeza dos
equipamentos qualidade da aacutegua e controle da mastite
A identificaccedilatildeo de fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite foi parcialmente
atingida para que se identifiquem todas as variaacuteveis eacute preciso realizar um acompanhamento
individual dos produtores de suas praacuteticas de manejo aleacutem dos processos de armazenagem
transporte ateacute o recebimento do leite pela induacutestria
Eacute imprescindiacutevel que os oacutergatildeos de Assistecircncia Teacutecnica e extensatildeo rural invistam em
profissionais qualificados na aacuterea de produccedilatildeo animal pela grande demanda de trabalho nos
assentamentos
25
A melhoria das condiccedilotildees de manejo nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas
em conjunto com as boas praacuteticas de fabricaccedilatildeo eacute essencial para que os produtores fiquem
abaixo das exigecircncias estabelecidas pela IN nordm 62
A futura criaccedilatildeo da Usina Beneficiadora de leite no assentamento proporcionaraacute um
maior rendimento para os produtores diversificando a produccedilatildeo local e abastecendo o
mercado regional com produtos mais justos em relaccedilatildeo a preccedilo e qualidade
26
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assentamentos da reforma agraacuteria da fronteira Sul do Rio Grande do Sul COLOacuteQUIO ndash
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27
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TRONCO VM Manual para inspeccedilatildeo da qualidade do leite ndash 2deg ed Santa Maria Ed
UFSM 2003 192 p
28
8 ANEXOS
Questionaacuterio aplicado aos produtores de leite do Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
1) Para quem entrega o leite de forma direta ou coletiva
2) Quantos litros de leite por dia produz
3) Qual eacute a geneacutetica do rebanho
4) Qual o Sistema de ordenha e resfriamento do leite
5) Quem faz a ordenha
6) Retira os trecircs primeiros jatos de leite
7) Realiza o teste da Caneca de fundo preto ou algum outro teste para detectar mastite
8) Lava as matildeos antes da ordenha
9) Utiliza toucas e aventais
10)Utiliza Preacute e Poacutes dipping
11)Utiliza papel toalha
12) Quantas ordenhas satildeo feitas por dia Quais os horaacuteriosintervalos
13) Como eacute feita a limpeza dos equipamentos Utiliza detergentes Aacutegua quente
14) De onde vem a aacutegua utilizada para limpeza dos equipamentos
15) Possui planejamento forrageiro
16) Utiliza sistema de rotacionado de pastagens
17) Eacute feito o balanceamento das dietas
18) Utiliza raccedilatildeo Comercial
19) Como eacute feito o controle preventivo de mastite
20) Qual a incidecircncia de mastite na propriedade
21) Qual eacute a frequumlecircncia semanal de recolhimento do leite pela cooperativa
22) Possui assistecircncia teacutecnica Por quem
23) Qual eacute o grau de importacircncia na propriedade a atividade leiteira
24) Deseja continuar na atividade leiteira
25) Qual o valor pago pelo L do leite
26) Recebe por qualidade
29
27) O que lhe motiva a entregar o leite para Cooperativa de leite do Assentamento
28) O que lhe motiva a entregar o leite para as empresas privadas
29) Tem acesso aos iacutendices de qualidade feitos pela cooperativa ou empresa
30) Qual a idade do produtor Sucessatildeo
ABSTRACT
Specialization monograph
Graduate Program in Family Agriculture Peasant and Rural Education
MILK QUALITY IN RURAL SETTLEMENT IN RIO GRANDE DO SUL STATE
AUTHOR JULIO HENRIQUE WELTER
LEADER CLAIR OLIVO
Date and Place of Defense Santa Maria January 11 2016
The generation of income through dairy cattle is the reality of many settlements in
the state of Rio Grande do Sul The emergence of agro-industries associations and
cooperatives strengthen the producers through a marketing chain that excels in quality
products In the present study investigated the quality of milk in the settlement of Santa Maria
Ibicuiacute located 22 km from the city of Manoel Viana the western border of Rio Grande do
Sul The objective was to assess the adequacy of producers for the Instruction No62 the
Ministry of Agriculture and factors that influence the quality of milk Thus we used research
the qualitative and quantitative method through semi-structured questionnaire application and
collection of secondary data for a sample population divided into 1- group of producers who
deliver milk directly to processing companies and receive allowance Financial terms of
quality and quantity and group 2 - producers who deliver milk to the Community tanks
Settlement Cooperative and receive no allowance for quality only quantity Secondary data
analyzed variables related to Somatic Cell Count (CCS) and Total Bacterial Count (CBT) and
the field sampling conducted in February and September 2014 The result of the study shows
that the group 2 showed worse quality of milk in relation to group 1 for CBT It was
concluded that for the settlers produce quality milk within the standards established in the IN
paragraph 62 they should improve the management conditions nutritional hygienic and
preventive health
Keywords Rural Settlements Cattle milk Cooperatives Quality of milk
SUMAacuteRIO
1 - INTRODUCcedilAtildeO7
2 - FUNDAMENTACcedilAtildeO TEOacuteRICA9
21 Contaminaccedilatildeo do leite9
22 Instruccedilatildeo Normativa 6211
3 - METODOLOGIA12
4 - CARACTERIZACcedilAtildeO LOCAL13
41 Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute13
5 - RESULTADOS E DISCUSSAtildeO15
6 - CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS24
7 - REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS26
8 - ANEXOS28
1 INTRODUCcedilAtildeO
A partir do processo de colonizaccedilatildeo pela reforma agraacuteria em meados dos anos 2000
inicia-se o processo de assentamentos rurais da fronteira Oeste do Rio Grande do Sul regiatildeo
colonizada por famiacutelias provindas de todas as regiotildees do estado em sua grande maioria da
regiatildeo Norte do RS Estes assentamentos rurais da fronteira se especializaram em diversas
atividades agropecuaacuterias de acordo com as potencialidades locais e culturais dos colonos
como a produccedilatildeo de milho arroz feijatildeo bovinos suiacutenos aves e ovos entre estas com
destaque para a produccedilatildeo de leite e seus subprodutos
A regiatildeo da fronteira Oeste eacute conhecida pela tradicional cultura extensiva da
bovinocultura de corte e a partir do surgimento dos assentamentos rurais a bovinocultura
leiteira comeccedilou a ganhar uma representatividade regional Para Mello (2007) o leite eacute o
principal produto da agricultura familiar do Rio Grande do Sul com destaque para os
assentamentos rurais No entanto muitos assentados encontram dificuldades para a produccedilatildeo
leiteira que influenciam diretamente na qualidade do leite como o manejo dos animais
problemas de infra-estrutura longas distacircncias para escoamento da produccedilatildeo e
comercializaccedilatildeo entre outras
BASSAN e MORAES (2013) citam que ldquoa produccedilatildeo leiteira ainda eacute baixa e variaacutevel ao
longo do ano e esta reduccedilatildeo eacute acentuada no inverno devido aos baixos niacuteveis tecnoloacutegicos
pouca oferta de forragem e pouca utilizaccedilatildeo de alimentos concentrados e ensiladosrdquo A
geneacutetica dos animais tambeacutem influencia neste iacutendice Para que estes iacutendices aumentem eacute
preciso mais investimentos em assistecircncia teacutecnica e na cadeia produtiva Outro fator eacute o
capital social existente nos assentamentos que favorece a criaccedilatildeo de associaccedilotildees e
cooperativas Para aumentar a produtividade eacute necessaacuterio promover o acesso agraves tecnologias
de produccedilatildeo para produzir leite de qualidade durante o ano todo O aumento da produtividade
e a melhoria da qualidade do leite soacute se datildeo a partir da organizaccedilatildeo de produtores e da cadeia
do leite atraveacutes do associativismo cooperativismo incentivos teacutecnicos tecnoloacutegicos
investimentos em infraestrutura assistecircncia teacutecnica e extensatildeo rural
8
Com o aumento da produccedilatildeo de leite no Brasil e com a abertura de mercado a
preocupaccedilatildeo com a qualidade do leite deixou de ser um tema de setores isolados para se
tornar um foco de discussatildeo de toda a cadeia produtiva Com isso ocorreram mudanccedilas na
legislaccedilatildeo e nos procedimentos adotados para o transporte do leite e nas induacutestrias aleacutem das
exigecircncias para que os produtores mudassem seus conceitos na produccedilatildeo leiteira diminuindo
perdas econocircmicas A produccedilatildeo de leite deve gerar renda para o produtor para que o mesmo
se mantenha na atividade em funccedilatildeo da produtividade da reduccedilatildeo dos custos de produccedilatildeo e
do preccedilo pago pelo litro de leite O pagamento por qualidade tambeacutem valoriza o produto
atraveacutes da bonificaccedilatildeo da produccedilatildeo no entanto este pagamento nem sempre eacute uma realidade
nesta sistemaacutetica a induacutestria beneficia-se O produtor tem seu produto valorizado pelas
melhorias adotadas e resultam no avanccedilo da qualidade do leite isto acontece em funccedilatildeo do
ecircxito das atividades realizadas na propriedade rural
A produccedilatildeo de leite de qualidade ainda eacute um desafio para os teacutecnicos cooperativas e
produtores observando que as legislaccedilotildees e Instruccedilotildees Normativas do Ministeacuterio da
Agricultura estatildeo cada vez mais restritivas para controlar os niacuteveis de contaminantes sejam
eles bioloacutegicos ou quiacutemicos A qualidade do leite depende do manejo da vaca que inclui
cuidados zooteacutecnicos como a alimentaccedilatildeo sanidade animal higiene dos equipamentos de
ordenha das pessoas envolvidas na atividade aleacutem do tratamento que eacute dado ao leite na
propriedade e nos laticiacutenios ldquoA mastite bovina tem sido descrita como a principal doenccedila que
causa prejuiacutezos para a produccedilatildeo leiteira resultando em reduccedilatildeo na produccedilatildeo de leite aumento
dos custos de produccedilatildeo e reduccedilatildeo da qualidaderdquo (SANTOS 2003)
Neste processo salienta-se a importacircncia da capacitaccedilatildeo das famiacutelias para a
qualificaccedilatildeo da produccedilatildeo objetivando melhores custos de produccedilatildeo e rendimento na
atividade
Nesta perspectiva este trabalho tem por objetivo investigar a qualidade do leite em
diferentes produtores no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute a partir da identificaccedilatildeo de
fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite no assentamento em estudo
contribuindo para a comunidade local e para as atividades de extensatildeo rural com vistas agrave
melhoria da produccedilatildeo leiteira Tambeacutem se objetivou avaliar a adequaccedilatildeo destes produtores
com referecircncia a Instruccedilatildeo Normativa ndeg62 que estabelece padrotildees e normas para a produccedilatildeo
de leite no Brasil entre os anos de 2011 e 2016 envolvendo limites de Contagens de Ceacutelulas
Somaacuteticas (CCS) e Contagem Bacteriana Total (CBT)
9
2 FUNDAMENTACcedilAtildeO TEOacuteRICA
21 Contaminaccedilatildeo do leite
Os contaminantes do leite podem ter origem fiacutesico-quiacutemica ou bacteriana O leite de
animais sadios quando ordenhados corretamente conteacutem poucos microorganismos mas
posteriormente sofre contaminaccedilatildeo a partir do meio ambiente e da accedilatildeo do homem A
contaminaccedilatildeo pode surgir apartir dos meacutetodos utilizados no manejo dos animais da forma ou
do tipo de ordenha e principalmente do estado higiecircnico dos animais determinando a carga
microbiana e as espeacutecies envolvidas
No presente estudo a abordagem estaacute relacionada agraves contaminaccedilotildees endoacutegenas e
exoacutegenas no caso do animal apresentar alguma doenccedila ou por contaminaccedilatildeo a partir da
extraccedilatildeo do uacutebere avaliados atraveacutes de iacutendices referentes agrave Contagem Bacteriana Total (CBT)
e Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS)
A CBT avalia a qualidade microbioloacutegica do leite Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
Segundo (TRONCO 2003)
A carga microbiana ou contagem bacteriana total (CBT) estaacute relacionada com a carga
bacteriana inicial do leite e com taxa de multiplicaccedilatildeo dos microorganismos No caso
de carga bacteriana inicial pode-se dizer que se refere agrave concentraccedilatildeo de
microorganismos existentes no leite armazenado no tanque resfriador imediatamente
apoacutes realizar a ordenha e estaacute influenciada por quatro fatores O primeiro depende da
carga microbiana dentro da glacircndula mamaacuteria (sanidade animal) o segundo refere-se
agrave limpeza do uacutebere o terceiro com a higiene da ordenha (equipamentos e tubulaccedilotildees)
e o quarto com a qualidade da aacutegua utilizada no estaacutebulo (operaccedilotildees de limpeza) Em
animais sadios as contagens bacterianas satildeo baixas de 1000 ao limite de 10000
UFCml de leite
10
A Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) reflete o estado de sauacutede da glacircndula
mamaacuteria Quando haacute infecccedilatildeo bacteriana ou processo inflamatoacuterio afetando o tecido mamaacuterio
o nuacutemero de CCS aumenta drasticamente no leite
A CCS eacute um teste raacutepido e facilmente obtido a fim de determinar a qualidade do leite e
avaliar a sauacutede da glacircndula mamaacuteria A alta contagem de ceacutelulas somaacuteticas estaacute relacionada
com a incidecircncia de mamite ou mastite
A mastite eacute um processo inflamatoacuterio do uacutebere acompanhado da reduccedilatildeo de secreccedilatildeo
de leite e mudanccedila de permeabilidade da membrana que separa o leite do sangue Esta doenccedila
eacute normalmente causada pelo desenvolvimento de bacteacuterias no interior da glacircndula mamaacuteria
Segundo (GOTTSCHALL C et al 2002) ldquoa mastite eacute uma inflamaccedilatildeo da glacircndula
mamaacuteria normalmente de origem infecciosa ndash bacteacuteria podendo atingir um ou mais quartos
do uacutebererdquo A maioria das mamites se origina atraveacutes da entrada de microorganismos de forma
ascendente pelo esfiacutencter do teto A mastite pode ocorrer em duas formas a cliacutenica ou a
subcliacutenica a segunda natildeo eacute visiacutevel a olho nu e para diagnosticaacute-la eacute preciso fazer o teste
Califoacuternia Mastitis Test (CMT) ou ldquoteste da raqueterdquo pesquisa de microorganismos no leite
ou contagem de ceacutelulas somaacuteticas
O teste praacutetico mais eficiente eacute o teste da caneca telada ou de fundo escuro Este eacute o
teste que se deve fazer a cada ordenha Ele detecta a mamite cliacutenica nos primeiros jatos de
leite Quando a mamite cliacutenica aparece haacute um depoacutesito de leucoacutecitos (ceacutelulas de defesa) no
canal da teta e estes leucoacutecitos formam grumos que satildeo visualizados logo nos primeiros jatos
de leite Estes primeiros jatos devem ser depositados na caneca de fundo escuro onde os
grumos seratildeo visualizados com mais facilidade Devido ao contraste do fundo da caneca com
os proacuteprios grumos estes ficam mais aparente neste caso trata-se de mastite cliacutenica
De acordo com (BEHMER 1999)
As contagens de amostras de leite tambeacutem satildeo colhidas em tanques e estas satildeo
mais comumente usadas na regulaccedilatildeo e na determinaccedilatildeo do preccedilo pago ao
produtor A contagem de ceacutelulas somaacuteticas do tanque de leite (CCSTL) tem
relaccedilatildeo direta e indicativa da prevalecircncia de mastite na composiccedilatildeo do leite
riscos de contaminaccedilatildeo do leite com antibioacuteticos e probabilidade da presenccedila de
bacteacuterias zoonoacuteticas patogecircnicas
11
Para GOTTSCHALL 2002 ldquoA mastite ocasiona reduccedilatildeo de ateacute 10 da produccedilatildeo
meacutedia do rebanho Vacas com mastite cliacutenica podem apresentar reduccedilatildeo de 50 na
produccedilatildeordquo
22 Instruccedilatildeo Normativa 62
De acordo com o Ministeacuterio da Agricultura a proposta para esta normativa foi
consolidada na Cacircmara Setorial da Cadeia do Leite e baseia-se em estudos realizados pela
EMBRAPA Gado de leite e no histoacuterico das empresas de laticiacutenios A conclusatildeo reflete um
consenso de toda a cadeia produtiva levando em consideraccedilatildeo o pedido dos produtores
brasileiros que natildeo conseguiram cumprir o prazo para reduccedilatildeo dos limites previstos por outras
razotildees estruturais do programa e alheios aos esforccedilos dos produtores Os padrotildees estatildeo em
processo de implantaccedilatildeo gradativa desde 2002 e assumiram caraacuteter compulsoacuterio no ano de
2005 A anterior Instruccedilatildeo Normativa nordm 512002 previa uma reduccedilatildeo do limite de Contagem
Bacteriana Total (CBT) de 750 mil Unidades Formadoras de Colocircnias de Bacteacuterias por
mililitro para 100 milml estabelecido para julho de 2011 e jaacute prorrogado para janeiro de
2012 Na mesma data a Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) passaria de 750 milml para
400 milml A ediccedilatildeo da norma passa a escalonar os prazos e limites para a reduccedilatildeo de CBT e
CCS ateacute o ano de 2016 No quadro 01 observam-se os iacutendices e prazos da atual Instruccedilatildeo
Normativa 62
12
Quadro 01 Periacuteodos de vigecircncia e iacutendices CBT e CCS de acordo com a IN nordm 62
Periacuteodo de vigecircncia Contagem Bacteriana
Total (CBT)
Contagem de Ceacutelulas
Somaacuteticas (CCS)
01012012
30062014
600000 unidades
formadoras de colocircniaml
600000 ceacutelulas
somaacuteticasml
01072014
30062016
300000 unidades
formadoras de colocircniaml
500000 ceacutelulas
somaacuteticasml
01072016
100000 unidades
formadoras de colocircniaml
400000 ceacutelulas
somaacuteticasml
Fonte Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento 2014
3 METODOLOGIA
Trata-se de uma pesquisa com abordagem Qualitativa e Quantitativa a partir da
praacutetica de campo e observaccedilatildeo participante realizada durante o tempo comunidade no
Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute no municiacutepio de Manoel Viana - RS O estudo foi
fundamentado em pesquisa bibliograacutefica para a ampliaccedilatildeo do conhecimento sobre o tema e a
confrontaccedilatildeo entre dados obtidos e as referecircncias teoacutericas existentes
Dentro da metodologia de um projeto de pesquisa a escolha dos instrumentos para
coletar informaccedilotildees eacute considerada aspecto de extrema importacircncia A metodologia inclui as
concepccedilotildees teoacutericas de abordagem o conjunto de teacutecnicas que possibilitaratildeo a apreensatildeo da
realidade e tambeacutem o potencial criativo do pesquisador (MINAYO 1996)
Sabe-se que uma pesquisa do tipo qualitativo eacute traduzida por aquilo que natildeo pode ser
mensuraacutevel pois a realidade e o sujeito satildeo elementos indissociaacuteveis Assim sendo quando se
trata do sujeito levam-se em consideraccedilatildeo seus traccedilos subjetivos e suas particularidades
Sendo assim na pesquisa qualitativa buscam-se as informaccedilotildees procurando entendecirc-las e
contextualizaacute-las A coleta das informaccedilotildees qualitativas foi realizada por meio de entrevista
13
semi-estruturada que tem como caracteriacutestica questionamentos baacutesicos que satildeo apoiados em
teorias e hipoacuteteses favorecendo natildeo soacute a descriccedilatildeo dos fenocircmenos sociais mas tambeacutem sua
explicaccedilatildeo e a compreensatildeo de sua totalidade aleacutem de manter a presenccedila atuante do
pesquisador no processo de coleta de informaccedilotildees (TRIVINtildeOS 1987)
Para a abordagem quantitativa agravequela que pode ser quantificaacutevel e traduzida em
nuacutemeros foi feita a anaacutelise de dados secundaacuterios referentes aos valores da qualidade do leite
(CCS e CBT) a partir de iacutendices laboratoriais da Cooperativa e da empresa existentes na
regiatildeo da pesquisa
Na pesquisa de campo a populaccedilatildeo amostral foi dividida em dois grupos
Grupo 1- Referente aqueles produtores que entregam o leite individualmente para as
empresas beneficiadoras recebem abono financeiro por qualidade e quantidade - deste grupo
coletou-se iacutendices de qualidade de 100 da populaccedilatildeo amostral
Grupo 2 - Referente aqueles produtores que entregam o leite para os tanques
comunitaacuterios da Cooperativa do Assentamento natildeo recebem abono por qualidade apenas por
quantidade - deste grupo coletou-se iacutendices de 85 da populaccedilatildeo amostral
4 CARACTERIZACcedilAtildeO LOCAL
41 Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
O Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute estaacute localizado a 22 km do municiacutepio de
Manoel Viana no Distrito Pirajuacute Foi criado a partir da compra de 6118850 ha da fazenda
Conceiccedilatildeo pelo INCRA no final dos anos 90 Foram desmembrados 225 lotes com uma aacuterea
de 272 ha por assentado O assentamento estaacute inserido na Microrregiatildeo da Campanha
Ocidental agrave oeste do Estado do Rio Grande do Sul O municiacutepio possui uma aacuterea de 1390700
kmsup2 com uma densidade demograacutefica de 57 habkmsup2 tendo uma populaccedilatildeo total de
aproximadamente oito mil habitantes onde 7535 desta populaccedilatildeo residem na aacuterea urbana
de acordo com o IBGE ou seja uma populaccedilatildeo rural em torno de duas mil pessoas sendo
mais de 50 residente no Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute que conteacutem 225 famiacutelias
14
assentadas O nome do Assentamento surgiu devido ao mesmo estar localizado agraves margens do
rio Ibicuiacute
A infraestrutura comunitaacuteria do assentamento Santa Maria do Ibicuiacute eacute formada por trecircs
sedes da antiga fazenda Na primeira encontra-se a escola Municipal de niacutevel Fundamental
ldquoPaulo Freirerdquo e um posto de sauacutede Na segunda a Cooperativa de leite ldquoCooperativa dos
Assentados de Manoel Vianardquo ndash COMAV e na terceira localizada mais proacutexima a aacuterea de
vaacuterzea encontra-se o secador de arroz e os silos onde estaacute situada a Associaccedilatildeo dos
Produtores de Arroz Orgacircnico A grande dificuldade dos assentados eacute em relaccedilatildeo agrave distacircncia
da cidade de Manoel Viana aleacutem do acesso que se daacute por estradas de chatildeo batido amenizada
pela linha de ocircnibus que passa pelo assentamento trecircs vezes por semana que fora criada pelos
assentados
O assentamento possui aacutereas de alagamento tambeacutem conhecidas como aacutereas de
vaacuterzea localizadas perto do rio correspondendo a 600 ha as quais estatildeo sendo utilizadas para
a produccedilatildeo de arroz orgacircnico Jaacute as aacutereas secas ou aacutereas de campo correspondem agrave maior
parte do assentamento A regiatildeo eacute caracterizada pelo ldquoBioma Pampardquo que segundo PILLAR
(2009) ldquosatildeo campos de solos rasos formados apartir do basalto pedregosos com baixa
retenccedilatildeo de umidade e associados a deacuteficit hiacutedrico no veratildeo A vegetaccedilatildeo eacute muito peculiar
neste ambiente estressante onde vegetam gramiacuteneas cespitosas muitas endecircmicas destes
solosrdquo
O Bioma Pampa possui caracteriacutesticas de produccedilatildeo limitadas ao longo do ano quando
mal manejado no inverno com a diminuiccedilatildeo das pastagens muitas vezes ocorre o
sobrepastejo com consequumlecircncias negativas para a cobertura do solo facilitando a degradaccedilatildeo
quando associadas a periacuteodos de chuva e erosatildeo eoacutelica formando em muitos casos processos
de arenizaccedilatildeo
15
5 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
Para avaliar a qualidade do leite antes de ir para a induacutestria eacute preciso entender os
fatores intriacutensecos a esta praacutetica conforme demonstra o quadro 2
Quadro 02 Paracircmetros relacionados com a qualidade do leite
Elaborado pelo autor
Para se produzir leite de qualidade eacute preciso que todas as praacuteticas representadas no
quadro acima estejam sendo adotadas principalmente no momento atual em que as
legislaccedilotildees estatildeo cada vez mais restritivas para niacuteveis de contaminantes Eacute imprescindiacutevel que
os produtores entendam e melhorem a atividade principalmente num cenaacuterio em que o leite
constitui-se na principal atividade produtiva do assentamento
Dentro do assentamento existem dois grupos distintos de produtores de leite aqueles
que entregam leite para a Cooperativa existente no Assentamento que utiliza tanques
comunitaacuterios e aqueles que entregam individualmente para grandes empresas
Higiene e
Profilaxia
Manejo Animal
Nutriccedilatildeo
Animal
Instalaccedilotildees e
equipamentos
Qualidade do
leite
16
No ano de 2003 foi fundada uma Cooperativa de produtores de leite no assentamento
em estudo O surgimento desta Cooperativa se deu a partir da dificuldade dos produtores em
entregar o leite de forma individual e em pequena escala para as grandes empresas que
exigem quantidade miacutenima para viabilizar o transporte A Cooperativa ndash COMAV eacute
constituiacuteda a partir de um Conselho Administrativo formado pelos proacuteprios assentados A
Cooperativa oferece serviccedilos para os associados como coleta e armazenamento do leite
serviccedilos de maacutequina agriacutecola inseminaccedilatildeo artificial e compra coletiva de insumos A mesma
possui tanques coletivos com capacidade total de trinta mil litros
A Cooperativa de leite dos assentados apresentou um crescimento significativo no ano
de 2014 onde a partir de consulta popular foi aprovado o projeto para construccedilatildeo de uma
Usina Beneficiadora de Leite na sua sede com Serviccedilo de Inspeccedilatildeo Municipal Esta usina estaacute
prevista para o ano de 2017 produziraacute leite pasteurizado para o abastecimento das escolas do
municiacutepio e outros produtos derivados como queijos e iogurte Esta forma de cooperativismo
visa criar alternativas de produccedilatildeo e de organizaccedilatildeo socioeconocircmicas mais autocircnomas e
regionalizadas O sistema de cooperativismo no ponto de vista econocircmico eacute um modo de
organizaccedilatildeo e administraccedilatildeo da produccedilatildeo que atraveacutes da divisatildeo social do trabalho e da
autogestatildeo une esforccedilos para adquirir e utilizar ferramentas maacutequinas sementes e matrizes
de animais para produzir individual eou coletivamente
Quanto ao modo de organizar a produccedilatildeo a cooperaccedilatildeo tem sido vista como uma
saiacuteda para enfrentar e superar as dificuldades e a escassez de recursos decorrentes da ausecircncia
de poliacuteticas puacuteblicas que favoreccedilam a pequena produccedilatildeo e o desenvolvimento soacutecio-cultural e
poliacutetico dos assentados (SCOPINHO 2006)
Atualmente sessenta e dois assentados entregam leite para a Cooperativa
comercializando uma meacutedia de 112 mil litros de leite por mecircs Sabe-se que para viabilizar o
investimento da futura usina beneficiadora esta conta com o capital social e sabe que
necessitaraacute investir em fomento para o aumento da qualidade e da produccedilatildeo
Para aumentar a produtividade eacute necessaacuterio promover o acesso agraves tecnologias de
produccedilatildeo para produzir leite de qualidade durante o ano todo A reduccedilatildeo nos
custos e o aumento na produccedilatildeo estatildeo relacionados ao aumento do investimento
na atividade e este eacute um dos principais motivos para o fortalecimento das
cooperativas de laticiacutenios integradas em redes ou locais em contraponto com as
grandes empresas privadas para que haja equiliacutebrio de mercado e
consequumlentemente melhores preccedilos e maior renda para os produtores (BASSAN
e MORAES 2013)
17
Atualmente o pagamento aos produtores ainda natildeo eacute feito por qualidade pela
Cooperativa pois a mesma natildeo recebe por qualidade da Usina que compra o seu leite
Quando questionados pela motivaccedilatildeo de permanecer na Cooperativa mesmo natildeo
recebendo por qualidade alguns produtores afirmam que a motivaccedilatildeo surge a partir da
facilidade em dialogar com a Cooperativa aleacutem dos benefiacutecios da utilizaccedilatildeo de maacutequinas
compras coletivas e trocas de serviccedilos
Alguns assentados que produzem leite em maior escala estatildeo entregando
individualmente para grandes empresas natildeo utilizando a estrutura da cooperativa Os mesmos
recebem bocircnus por qualidade e volume de leite produzido A meacutedia de produccedilatildeo daqueles que
utilizam os tanques comunitaacuterios eacute de 60 litrosdia contra 150 litrosdia daqueles que
entregam individualmente A coleta do leite eacute feita por caminhotildees tanque agrave granel a cada 48
horas no assentamento Segundo (HARTMANN 2005) ldquoo tempo de armazenamento da
mateacuteria-prima na propriedade antes do processo de industrializaccedilatildeo por periacuteodos maiores que
24 horas com a finalidade de acumular maior volume contribui para perda de qualidaderdquo
A infraestrutura das famiacutelias para a produccedilatildeo de leite varia em cada lote Alguns jaacute
possuem sistema de ordenha mecanizada e outros ainda ordenham no sistema de ldquobalde ao
peacuterdquo Todas as famiacutelias visitadas possuem curral e algum tipo de sistema de resfriamento do
leite seja com tanque de expansatildeo ou tanque de imersatildeo em alguns casos ateacute mesmo freezer
e geladeira os quais natildeo satildeo indicados A ordenha eacute realizada em ateacute duas vezes ao dia nos
lotes visitados As pastagens satildeo originariamente de campo natural e a regiatildeo possui grande
incidecircncia do capim annoni (Eragrostis plana Nees) A produccedilatildeo de leite varia ao longo do
ano e esta reduccedilatildeo eacute acentuada no inverno devido aos baixos niacuteveis tecnoloacutegicos baixa oferta
de forragem e em muitos casos pela natildeo utilizaccedilatildeo de gratildeos e ensilados A geneacutetica dos
animais tambeacutem influencia neste iacutendice Apenas 15 dos produtores coletivos e 50 dos
individuas utilizam a Inseminaccedilatildeo Artificial para melhoria geneacutetica do rebanho como praacutetica
de manejo
A partir do serviccedilo de assistecircncia teacutecnica nota-se que os assentados comeccedilam a
introduzir espeacutecies forrageiras perenes de bom valor nutritivo como o Tifton 85 (Cynodon
ssp) e leguminosas como o amendoim forrageiro (Arachis pintoi) As gramiacuteneas forrageiras
constituem em uma alternativa bastante viaacutevel na alimentaccedilatildeo animal dado ao seu alto
potencial de produccedilatildeo e baixo custo jaacute as leguminosas acarretam bons niacuteveis de reciclagem
de nitrogecircnio em pastagens O planejamento forrageiro de inverno com forragens anuais foi
18
relatado por 100 dos produtores destacando-se a utilizaccedilatildeo da aveia preta (Avena strigosa)
e azeveacutem (Lolium multiflorum) Apenas um dos entrevistados afirmou natildeo utilizar sistema de
pastejo rotacionado
A matildeo-de-obra das mulheres na rotina da ordenha foi destacada em 90 das
propriedades entrevistadas Para produccedilatildeo de leite com qualidade eacute preciso que haja uma
rotina de ordenha evitando contaminaccedilatildeo microbiana durante este processo A limpeza dos
estaacutebulos e os procedimentos de manejo dos animais e higienizaccedilatildeo dos equipamentos de
ordenha influenciam diretamente na qualidade do leite
Durante as entrevistas foram relatados por alguns produtores que natildeo recebem por
qualidade o desinteresse em adquirir produtos de limpeza como os desinfetantes utilizados na
lavagem dos equipamentos e instalaccedilotildees assim como o papel toalha e equipamentos de teste
de mastite como raquete CMT e caneca de fundo preto Segundo os mesmos o natildeo
pagamento por qualidade os desestimula a melhorar o manejo da ordenha afetando
diretamente na qualidade do leite produzido A simples utilizaccedilatildeo de aacutegua quente tambeacutem
auxilia na higienizaccedilatildeo dos equipamentos Quando questionados sobre a sua utilizaccedilatildeo 100
dos produtores que entregam diretamente afirmaram utilizar aacutegua quente no processo de
lavagem da ordenhadeira e tarros e apenas 50 dos produtores que entregam para o tanque
coletivo utilizam a aacutegua quente Durante entrevista a um produtor este relatou que faz a
lavagem do equipamento de ordenha no accedilude o mesmo utilizado pelos animais A aacutegua pode
alterar diretamente a qualidade do leite Segundo Pardi et al (2001) ldquoa aacutegua em condiccedilotildees
ideais deixa de ser fonte de contaminaccedilatildeo e evita outros efeitos danosos aos produtos ou
mesmo agraves pessoasrdquo a mesma eacute utilizada em todo o processo de higienizaccedilatildeo da atividade
leiteira O assentamento possui poccedilos artesianos no entanto esta aacutegua ainda natildeo eacute clorada e
muitos ainda natildeo tem acesso a ela utilizando accediludes e cacimbas
Os manejos preacute e poacutes- ordenha satildeo necessaacuterios para que o processo seja realizado com
sucesso diminuindo os riscos de contaminaccedilotildees cruzadas Portanto eacute importante que os
produtores sigam uma rotina de ordenha comeccedilando com vacas de primeira lactaccedilatildeo
seguidas por agravequelas que nunca tiveram mastite aquelas foram curadas e por fim vacas com
mastite O descarte dos trecircs primeiros jatos tambeacutem eacute um fator importante para diminuir a
contaminaccedilatildeo e serve tambeacutem para a anaacutelise e detecccedilatildeo da mastite cliacutenica Durante as
entrevistas aos assentados 25 relataram que natildeo fazem o descarte dos trecircs primeiros jatos
por desconhecimento de que esta simples praacutetica influencia na qualidade do leite Poucos
19
utilizam a caneca do fundo preto ou raquete CMT Quanto agrave higiene das pessoas envolvidas
na ordenha esta tambeacutem eacute importante para evitar contaminaccedilotildees bacterianas
A lavagem dos tetos eacute recomendada quando natildeo se utiliza desinfetantes ldquopreacute dippingrdquo
ou quando os mesmos encontram-se sujos de barro ou esterco realizada apoacutes a retirada dos
trecircs primeiros jatos A secagem dos tetos eacute imprescindiacutevel para garantir a qualidade do leite
Apenas 20 dos produtores entrevistados afirmaram utilizar papel toalha descartaacuteveis Como
alternativa a maioria utiliza panos embebidos em cloro para a limpeza dos tetos dos animais
Muitos produtores de leite do assentamento jaacute utilizam ordenhadeira mecanizada A correta
calibragem de equipamentos de ordenha tambeacutem eacute importante para que natildeo ocorram prejuiacutezos
aos animais A utilizaccedilatildeo de desinfetantes ldquopoacutes-dippingrdquo tambeacutem auxilia na prevenccedilatildeo de
mastite assim como a alimentaccedilatildeo dos animais poacutes-ordenha evitando que os mesmos deitem
pois neste periacuteodo o esfiacutencter do uacutebere encontra-se dilatado facilitando a entrada de
microorganismos Eacute importante tambeacutem na prevenccedilatildeo de contaminaccedilotildees do leite a higiene do
ordenhador com a lavagem das matildeos com aacutegua e sabatildeo antes da ordenha
Ao analisar os dados secundaacuterios de qualidade do leite a partir da abordagem
quantitativa foram avaliados os iacutendices de diferentes produtores de leite que entregam para os
tanques comunitaacuterios resultado das amostras dos meses de fevereiro e setembro de 2014
Estas anaacutelises foram comparadas com o periacuteodo vigente da IN nordm 62 (ateacute 30062014) em que
o limite para CBT e CCS era de 600000 No mecircs de fevereiro foram avaliados iacutendices de 40
produtores comunitaacuterios constatando-se que 69 dos produtores estavam fora do padratildeo
estabelecido para CBT e 32 para CCS
Os maiores iacutendices constatados foram 6610000 (celml) para CBT e 7143000
(celml) para CCS valores estes extremamente fora dos padrotildees estabelecidos
No mecircs de setembro foram coletados novamente os iacutendices de qualidade desta vez
de 56 produtores Neste periacuteodo os iacutendices desejaacuteveis de qualidade baixaram para 300000
CBT e 500000 CCS Foi constatado novamente que 64 estatildeo abaixo dos padrotildees para CBT
e 28 para CCS
Portanto nota-se que houve uma pequena melhora nos iacutendices devido agrave maior
restriccedilatildeo Poreacutem para alcanccedilar os niacuteveis desejados de qualidade eacute preciso esforccedilo dos
produtores e maior acompanhamento dos teacutecnicos
Analisando os produtores que entregam o leite individualmente foi constatado que
durante o ano de 2014 no mecircs de fevereiro 75 estavam fora do padratildeo de UFC e 50 de
20
CCS Jaacute no mecircs de setembro 100 dos produtores encontravam se dentro dos padrotildees de
UFC e 50 ainda continuaram fora dos padrotildees de CCS
Os resultados dos iacutendices coletados de estatildeo representados nos graacuteficos 1 e 2 com as
meacutedias das coletas dos meses de fevereiro e setembro do ano de 2014 relativas aos
produtores que entregam leite para os tanques comunitaacuterios e individualmente para as
empresas aleacutem dos padrotildees estabelecidos pela IN nordm 62
Graacutefico 1 Comparativo entre a meacutedia de CCS dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Observa-se no graacutefico 1 que as Contagens de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) ficaram fora
dos padrotildees estabelecidos para os produtores individuais e produtores comunitaacuterios nos meses
estudados No entanto houve grande melhora nos mecircs de setembro2014 para ambos os
grupos
O aumento dos iacutendices de CCS no mecircs de fevereiro pode estar relacionado com o
clima da regiatildeo com a diminuiccedilatildeo de oferta de forragem com aumento e a intensificaccedilatildeo da
produccedilatildeo principalmente nos produtores que entregam individualmente por possuiacuterem maior
quantidade de animais associados a erros de manejo que aumentam as probabilidades de
incidecircncias de mastite nas propriedades
A melhoria destes iacutendices no mecircs de setembro pode estar relacionada com a eacutepoca do
ano apoacutes a saiacuteda do inverno periacuteodo em que se encontram pastagens de azeveacutem tambeacutem
Meacutedia CCS
0
500000
100000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CCSml
Padratildeo In 62 Set = 500000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In 62
150000
21
pela melhoria do manejo a partir da conscientizaccedilatildeo dos produtores pelas campanhas
realizadas pelos extensionistas
Quando questionados se utilizam os testes de mastite (caneca de fundo preto ou
raquete CMT) 75 dos que entregam de forma direta utilizam e apenas 30 dos
comunitaacuterios utilizam os equipamentos preventivos A mastite eacute uma das principais doenccedilas
da glacircndula mamaacuteria que afetam os rebanhos e a sua detecccedilatildeo utilizando testes simples evita
perdas econocircmicas para os produtores
Em relaccedilatildeo ao horaacuterio das ordenhas eacute importante que haja um intervalo de 12 horas
quando realizadas 2 ordenhas Todos os produtores durante a entrevista relataram que
respeitam este intervalo e realizam a ordenha de forma individual em ambientes calmos Eacute
importante que a ordenha seja realizada de forma a natildeo causar estresse para os animais
evitando o acesso de pessoas estranhas ou ruiacutedos e outros animais
No graacutefico 2 observa-se que as meacutedias de Contagens Bacterianas Totais para os
tanques comunitaacuterios ultrapassam os padrotildees estabelecidos pelo MAPA nos dois meses
estudados Para os produtores individuais nota-se que no mecircs de fevereiro os produtores
ficaram fora do padratildeo estabelecido adequando-se no mecircs de setembro
Graacutefico 2 Comparativo entre a meacutedia de CBT dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Meacutedia CBT
0
500000
100000
150000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CBTml
Padratildeo In 62 Set = 300000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In62
22
Alguns produtores quando questionados em relaccedilatildeo aos iacutendices do mecircs de fevereiro
estarem tatildeo longe dos padrotildees estabelecidos relatou-se que a falta de luz no assentamento eacute
um fato constante e muitos natildeo possuem geradores de energia Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
No momento em que foram avaliados os locais em que os produtores realizam a
ordenha constatou-se que aqueles que entregam de forma direta possuem maiores
investimentos em equipamentos e instalaccedilotildees para os animais devido agrave maior quantidade de
leite produzido estes consideram o leite como a principal atividade de renda
Sabe-se que a geneacutetica dos animais eacute um dos fatores limitantes para aumentar a
produccedilatildeo de leite no assentamento havendo em muitos lotes animais de baixo valor geneacutetico
pelo cruzamento de animais de corte com animais de aptidatildeo leiteira
Segundo (BEHMER 1999)
a raccedila eacute um dos fatores que mais influencia na qualidade e quantidade de leite
produzido pois quanto mais leite uma fecircmea bovina produz mais baixo seraacute a
sua porcentagem soacutelida de gordura proteiacutenas e minerais A composiccedilatildeo do leite
de uma vaca holandesa no topo de sua produccedilatildeo eacute em media de 88 de aacutegua e
12 de soacutelidos totais jaacute de uma vaca Jersey que produz menos leite estes
iacutendices ficam em torno de 855 de aacutegua e 145 de soacutelidos totais O teor de
mateacuteria gorda acompanha o mesmo criteacuterio quanto mais leite uma vaca produz
mais baixo seraacute o seu teor de gordura
A falta de assistecircncia veterinaacuteria a inexistecircncia de tratamentos profilaacuteticos faz com
que em muitos casos diminua a produccedilatildeo leiteira pois acarretam o surgimento de doenccedilas
ocasionando ateacute mesmo o oacutebito de animais A criaccedilatildeo de uma agropecuaacuteria com produtos
faacutermacos veterinaacuterios na localidade tambeacutem faz parte da demanda local
Quando questionados em relaccedilatildeo agrave utilizaccedilatildeo de concentrado comercial 50 dos
produtores individuais e 50 dos coletivos fornecem aos animais
A idade dos produtores tambeacutem foi abrangida no questionaacuterio aleacutem da satisfaccedilatildeo na
atividade leiteira A idade meacutedia eacute de 45 anos e aqueles que possuem maior produtividade
esperam que os filhos continuem na atividade A satisfaccedilatildeo sempre foi negativa
principalmente quando se questionou o preccedilo pago ao produtor O preccedilo pago aos assentados
que recebem por qualidade e volume eacute referente ao preccedilo do mercado acrescentado agrave
paracircmetros como teor de gordura teor de proteiacutena Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas e
Contagem Bacteriana Total
23
A Assistecircncia Teacutecnica regional eacute realizada atraveacutes de contratos de licitaccedilotildees puacuteblicas e
no momento esta sendo realizada pela EMATERASCAR atraveacutes de seu programa de ATES
Atualmente os extensionistas rurais envolvidos no assentamento satildeo dois engenheiros
agrocircnomos um teacutecnico agriacutecola e uma socioacuteloga Os produtores estatildeo satisfeitos com a
equipe atuante nas aacutereas agronocircmicas e sociais poreacutem relatam a falta de profissionais nas
aacutereas de produccedilatildeo animal como veterinaacuterios e zootecnistas aacutereas que possuem grande
demanda no assentamento estudado
24
6 CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS
No presente trabalho foi possiacutevel identificar as dificuldades encontradas pelos
produtores para atingirem os niacuteveis miacutenimos de qualidade exigidos pelo MAPA Durante o
periacuteodo do estudo identificou-se que 67 dos produtores de leite do Assentamento Santa
Maria do Ibicuiacute estavam fora dos padrotildees exigidos para CBT e 39 para CCS
Ao analisar os grupos 1 (individualmente) e 2 (comunitaacuterio) observou-se que o grupo 1
se enquadrou nos padrotildees da IN 62 para CBT no mecircs de setembro de 2014 jaacute o grupo 2 ficou
fora dos padrotildees para CBT em ambos os meses estudados Ambos apresentaram melhora
significativa para CCS para o mecircs de setembro poreacutem ficaram fora dos limites da In 62
O questionaacuterio semi estruturado aplicado durante as entrevistas auxiliou a identificar
problemas existentes no assentamento e entender a realidade das famiacutelias entrevistadas
Eacute importante que as empresas induacutestrias ou cooperativas que compram o leite
bonifiquem o produtor por qualidade para que estes se sintam estimulados e venham assim
melhorar a produccedilatildeo O retorno das anaacutelises de qualidade pelas empresas auxilia os
produtores no controle e melhoria da produccedilatildeo
A remuneraccedilatildeo dos produtores atraveacutes de iacutendices qualitativos influecircncia na
especializaccedilatildeo das propriedades refletindo positivamente na qualidade do leite
Para que os assentados atinjam os paracircmetros miacutenimos de qualidade do leite
valorizando o produto e tornando-o seguro para os consumidores eacute necessaacuterio que eles
adotem praacuteticas de manejo como por exemplo higiene na ordenha limpeza dos
equipamentos qualidade da aacutegua e controle da mastite
A identificaccedilatildeo de fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite foi parcialmente
atingida para que se identifiquem todas as variaacuteveis eacute preciso realizar um acompanhamento
individual dos produtores de suas praacuteticas de manejo aleacutem dos processos de armazenagem
transporte ateacute o recebimento do leite pela induacutestria
Eacute imprescindiacutevel que os oacutergatildeos de Assistecircncia Teacutecnica e extensatildeo rural invistam em
profissionais qualificados na aacuterea de produccedilatildeo animal pela grande demanda de trabalho nos
assentamentos
25
A melhoria das condiccedilotildees de manejo nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas
em conjunto com as boas praacuteticas de fabricaccedilatildeo eacute essencial para que os produtores fiquem
abaixo das exigecircncias estabelecidas pela IN nordm 62
A futura criaccedilatildeo da Usina Beneficiadora de leite no assentamento proporcionaraacute um
maior rendimento para os produtores diversificando a produccedilatildeo local e abastecendo o
mercado regional com produtos mais justos em relaccedilatildeo a preccedilo e qualidade
26
7 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BASSAN D S MORAES J LA A Cadeia produtiva do leite e o cooperativismo nos
assentamentos da reforma agraacuteria da fronteira Sul do Rio Grande do Sul COLOacuteQUIO ndash
Revista do Desenvolvimento Regional - Faccat - TaquaraRS - v 10 n 2 juldez 2013
BEHMER M L A Tecnologia do leite SP 13ordm ed Editora Noel 1999 MAPA
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BRASIL Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica Disponiacutevel em
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________ MELLO Paulo Freire Produccedilatildeo agriacutecola em assentamentos rurais do Rio
Grande do Sul Um estudo comparativo Cadernos de Ciecircncia amp Tecnologia Brasiacutelia v
24 n 13 p 159-197 jandez 2007 Disponiacutevel em lt
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GOTTSCHALL CS(et al) Gestatildeo e manejo para a bovinocultura de leite Guaiacuteba RS
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MAPA InstruccedilatildeoNormativa Nordm 62 de 29 de dezembro de 2011
httpwwwsindilatcombrgomanagerarquivosIN62_2011(2)pdf acesso em 16102014
MINAYO M C de S O desafio do conhecimento pesquisa qualitativa em sauacutede 4 ed
Satildeo Paulo Hucitec-Abrasco 1996
PARDI M et al Ciecircncia Higiene e Tecnologia da Carne Goiacircnia Ed UFG v2 2001
1110p
PILLARVP et al Campos Sulinos Conservaccedilatildeo e uso sustentaacutevel da Biodiversidade
Brasiacutelia MMA 2009
27
SANTOS MV Influecircncia na qualidade do leite na manufatura e vida dos produtos laacutecteosIn
BritoJRFPortugal JAB(Org) Diagnoacutestico da qualidade do leite impacto para a
induacutestria e a questatildeo dos resiacuteduos de antibioacuteticos Juiz de Fora 2003V1p139-149
SCOPINHORA Sobre cooperaccedilatildeo e cooperativas em assentamentos ruraisUniversidade
Federa de Satildeo Carlos 2006 Disponiacutevel emlt httpwwwscielobrpdfpsocv19nspeal12pdf
gt Acesso em 25022015
TRIVINtildeOS A N S Introduccedilatildeo agrave pesquisa em ciecircncias sociais a pesquisa qualitativa
em educaccedilatildeo Satildeo Paulo Atlas 1987
TRONCO VM Manual para inspeccedilatildeo da qualidade do leite ndash 2deg ed Santa Maria Ed
UFSM 2003 192 p
28
8 ANEXOS
Questionaacuterio aplicado aos produtores de leite do Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
1) Para quem entrega o leite de forma direta ou coletiva
2) Quantos litros de leite por dia produz
3) Qual eacute a geneacutetica do rebanho
4) Qual o Sistema de ordenha e resfriamento do leite
5) Quem faz a ordenha
6) Retira os trecircs primeiros jatos de leite
7) Realiza o teste da Caneca de fundo preto ou algum outro teste para detectar mastite
8) Lava as matildeos antes da ordenha
9) Utiliza toucas e aventais
10)Utiliza Preacute e Poacutes dipping
11)Utiliza papel toalha
12) Quantas ordenhas satildeo feitas por dia Quais os horaacuteriosintervalos
13) Como eacute feita a limpeza dos equipamentos Utiliza detergentes Aacutegua quente
14) De onde vem a aacutegua utilizada para limpeza dos equipamentos
15) Possui planejamento forrageiro
16) Utiliza sistema de rotacionado de pastagens
17) Eacute feito o balanceamento das dietas
18) Utiliza raccedilatildeo Comercial
19) Como eacute feito o controle preventivo de mastite
20) Qual a incidecircncia de mastite na propriedade
21) Qual eacute a frequumlecircncia semanal de recolhimento do leite pela cooperativa
22) Possui assistecircncia teacutecnica Por quem
23) Qual eacute o grau de importacircncia na propriedade a atividade leiteira
24) Deseja continuar na atividade leiteira
25) Qual o valor pago pelo L do leite
26) Recebe por qualidade
29
27) O que lhe motiva a entregar o leite para Cooperativa de leite do Assentamento
28) O que lhe motiva a entregar o leite para as empresas privadas
29) Tem acesso aos iacutendices de qualidade feitos pela cooperativa ou empresa
30) Qual a idade do produtor Sucessatildeo
SUMAacuteRIO
1 - INTRODUCcedilAtildeO7
2 - FUNDAMENTACcedilAtildeO TEOacuteRICA9
21 Contaminaccedilatildeo do leite9
22 Instruccedilatildeo Normativa 6211
3 - METODOLOGIA12
4 - CARACTERIZACcedilAtildeO LOCAL13
41 Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute13
5 - RESULTADOS E DISCUSSAtildeO15
6 - CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS24
7 - REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS26
8 - ANEXOS28
1 INTRODUCcedilAtildeO
A partir do processo de colonizaccedilatildeo pela reforma agraacuteria em meados dos anos 2000
inicia-se o processo de assentamentos rurais da fronteira Oeste do Rio Grande do Sul regiatildeo
colonizada por famiacutelias provindas de todas as regiotildees do estado em sua grande maioria da
regiatildeo Norte do RS Estes assentamentos rurais da fronteira se especializaram em diversas
atividades agropecuaacuterias de acordo com as potencialidades locais e culturais dos colonos
como a produccedilatildeo de milho arroz feijatildeo bovinos suiacutenos aves e ovos entre estas com
destaque para a produccedilatildeo de leite e seus subprodutos
A regiatildeo da fronteira Oeste eacute conhecida pela tradicional cultura extensiva da
bovinocultura de corte e a partir do surgimento dos assentamentos rurais a bovinocultura
leiteira comeccedilou a ganhar uma representatividade regional Para Mello (2007) o leite eacute o
principal produto da agricultura familiar do Rio Grande do Sul com destaque para os
assentamentos rurais No entanto muitos assentados encontram dificuldades para a produccedilatildeo
leiteira que influenciam diretamente na qualidade do leite como o manejo dos animais
problemas de infra-estrutura longas distacircncias para escoamento da produccedilatildeo e
comercializaccedilatildeo entre outras
BASSAN e MORAES (2013) citam que ldquoa produccedilatildeo leiteira ainda eacute baixa e variaacutevel ao
longo do ano e esta reduccedilatildeo eacute acentuada no inverno devido aos baixos niacuteveis tecnoloacutegicos
pouca oferta de forragem e pouca utilizaccedilatildeo de alimentos concentrados e ensiladosrdquo A
geneacutetica dos animais tambeacutem influencia neste iacutendice Para que estes iacutendices aumentem eacute
preciso mais investimentos em assistecircncia teacutecnica e na cadeia produtiva Outro fator eacute o
capital social existente nos assentamentos que favorece a criaccedilatildeo de associaccedilotildees e
cooperativas Para aumentar a produtividade eacute necessaacuterio promover o acesso agraves tecnologias
de produccedilatildeo para produzir leite de qualidade durante o ano todo O aumento da produtividade
e a melhoria da qualidade do leite soacute se datildeo a partir da organizaccedilatildeo de produtores e da cadeia
do leite atraveacutes do associativismo cooperativismo incentivos teacutecnicos tecnoloacutegicos
investimentos em infraestrutura assistecircncia teacutecnica e extensatildeo rural
8
Com o aumento da produccedilatildeo de leite no Brasil e com a abertura de mercado a
preocupaccedilatildeo com a qualidade do leite deixou de ser um tema de setores isolados para se
tornar um foco de discussatildeo de toda a cadeia produtiva Com isso ocorreram mudanccedilas na
legislaccedilatildeo e nos procedimentos adotados para o transporte do leite e nas induacutestrias aleacutem das
exigecircncias para que os produtores mudassem seus conceitos na produccedilatildeo leiteira diminuindo
perdas econocircmicas A produccedilatildeo de leite deve gerar renda para o produtor para que o mesmo
se mantenha na atividade em funccedilatildeo da produtividade da reduccedilatildeo dos custos de produccedilatildeo e
do preccedilo pago pelo litro de leite O pagamento por qualidade tambeacutem valoriza o produto
atraveacutes da bonificaccedilatildeo da produccedilatildeo no entanto este pagamento nem sempre eacute uma realidade
nesta sistemaacutetica a induacutestria beneficia-se O produtor tem seu produto valorizado pelas
melhorias adotadas e resultam no avanccedilo da qualidade do leite isto acontece em funccedilatildeo do
ecircxito das atividades realizadas na propriedade rural
A produccedilatildeo de leite de qualidade ainda eacute um desafio para os teacutecnicos cooperativas e
produtores observando que as legislaccedilotildees e Instruccedilotildees Normativas do Ministeacuterio da
Agricultura estatildeo cada vez mais restritivas para controlar os niacuteveis de contaminantes sejam
eles bioloacutegicos ou quiacutemicos A qualidade do leite depende do manejo da vaca que inclui
cuidados zooteacutecnicos como a alimentaccedilatildeo sanidade animal higiene dos equipamentos de
ordenha das pessoas envolvidas na atividade aleacutem do tratamento que eacute dado ao leite na
propriedade e nos laticiacutenios ldquoA mastite bovina tem sido descrita como a principal doenccedila que
causa prejuiacutezos para a produccedilatildeo leiteira resultando em reduccedilatildeo na produccedilatildeo de leite aumento
dos custos de produccedilatildeo e reduccedilatildeo da qualidaderdquo (SANTOS 2003)
Neste processo salienta-se a importacircncia da capacitaccedilatildeo das famiacutelias para a
qualificaccedilatildeo da produccedilatildeo objetivando melhores custos de produccedilatildeo e rendimento na
atividade
Nesta perspectiva este trabalho tem por objetivo investigar a qualidade do leite em
diferentes produtores no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute a partir da identificaccedilatildeo de
fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite no assentamento em estudo
contribuindo para a comunidade local e para as atividades de extensatildeo rural com vistas agrave
melhoria da produccedilatildeo leiteira Tambeacutem se objetivou avaliar a adequaccedilatildeo destes produtores
com referecircncia a Instruccedilatildeo Normativa ndeg62 que estabelece padrotildees e normas para a produccedilatildeo
de leite no Brasil entre os anos de 2011 e 2016 envolvendo limites de Contagens de Ceacutelulas
Somaacuteticas (CCS) e Contagem Bacteriana Total (CBT)
9
2 FUNDAMENTACcedilAtildeO TEOacuteRICA
21 Contaminaccedilatildeo do leite
Os contaminantes do leite podem ter origem fiacutesico-quiacutemica ou bacteriana O leite de
animais sadios quando ordenhados corretamente conteacutem poucos microorganismos mas
posteriormente sofre contaminaccedilatildeo a partir do meio ambiente e da accedilatildeo do homem A
contaminaccedilatildeo pode surgir apartir dos meacutetodos utilizados no manejo dos animais da forma ou
do tipo de ordenha e principalmente do estado higiecircnico dos animais determinando a carga
microbiana e as espeacutecies envolvidas
No presente estudo a abordagem estaacute relacionada agraves contaminaccedilotildees endoacutegenas e
exoacutegenas no caso do animal apresentar alguma doenccedila ou por contaminaccedilatildeo a partir da
extraccedilatildeo do uacutebere avaliados atraveacutes de iacutendices referentes agrave Contagem Bacteriana Total (CBT)
e Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS)
A CBT avalia a qualidade microbioloacutegica do leite Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
Segundo (TRONCO 2003)
A carga microbiana ou contagem bacteriana total (CBT) estaacute relacionada com a carga
bacteriana inicial do leite e com taxa de multiplicaccedilatildeo dos microorganismos No caso
de carga bacteriana inicial pode-se dizer que se refere agrave concentraccedilatildeo de
microorganismos existentes no leite armazenado no tanque resfriador imediatamente
apoacutes realizar a ordenha e estaacute influenciada por quatro fatores O primeiro depende da
carga microbiana dentro da glacircndula mamaacuteria (sanidade animal) o segundo refere-se
agrave limpeza do uacutebere o terceiro com a higiene da ordenha (equipamentos e tubulaccedilotildees)
e o quarto com a qualidade da aacutegua utilizada no estaacutebulo (operaccedilotildees de limpeza) Em
animais sadios as contagens bacterianas satildeo baixas de 1000 ao limite de 10000
UFCml de leite
10
A Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) reflete o estado de sauacutede da glacircndula
mamaacuteria Quando haacute infecccedilatildeo bacteriana ou processo inflamatoacuterio afetando o tecido mamaacuterio
o nuacutemero de CCS aumenta drasticamente no leite
A CCS eacute um teste raacutepido e facilmente obtido a fim de determinar a qualidade do leite e
avaliar a sauacutede da glacircndula mamaacuteria A alta contagem de ceacutelulas somaacuteticas estaacute relacionada
com a incidecircncia de mamite ou mastite
A mastite eacute um processo inflamatoacuterio do uacutebere acompanhado da reduccedilatildeo de secreccedilatildeo
de leite e mudanccedila de permeabilidade da membrana que separa o leite do sangue Esta doenccedila
eacute normalmente causada pelo desenvolvimento de bacteacuterias no interior da glacircndula mamaacuteria
Segundo (GOTTSCHALL C et al 2002) ldquoa mastite eacute uma inflamaccedilatildeo da glacircndula
mamaacuteria normalmente de origem infecciosa ndash bacteacuteria podendo atingir um ou mais quartos
do uacutebererdquo A maioria das mamites se origina atraveacutes da entrada de microorganismos de forma
ascendente pelo esfiacutencter do teto A mastite pode ocorrer em duas formas a cliacutenica ou a
subcliacutenica a segunda natildeo eacute visiacutevel a olho nu e para diagnosticaacute-la eacute preciso fazer o teste
Califoacuternia Mastitis Test (CMT) ou ldquoteste da raqueterdquo pesquisa de microorganismos no leite
ou contagem de ceacutelulas somaacuteticas
O teste praacutetico mais eficiente eacute o teste da caneca telada ou de fundo escuro Este eacute o
teste que se deve fazer a cada ordenha Ele detecta a mamite cliacutenica nos primeiros jatos de
leite Quando a mamite cliacutenica aparece haacute um depoacutesito de leucoacutecitos (ceacutelulas de defesa) no
canal da teta e estes leucoacutecitos formam grumos que satildeo visualizados logo nos primeiros jatos
de leite Estes primeiros jatos devem ser depositados na caneca de fundo escuro onde os
grumos seratildeo visualizados com mais facilidade Devido ao contraste do fundo da caneca com
os proacuteprios grumos estes ficam mais aparente neste caso trata-se de mastite cliacutenica
De acordo com (BEHMER 1999)
As contagens de amostras de leite tambeacutem satildeo colhidas em tanques e estas satildeo
mais comumente usadas na regulaccedilatildeo e na determinaccedilatildeo do preccedilo pago ao
produtor A contagem de ceacutelulas somaacuteticas do tanque de leite (CCSTL) tem
relaccedilatildeo direta e indicativa da prevalecircncia de mastite na composiccedilatildeo do leite
riscos de contaminaccedilatildeo do leite com antibioacuteticos e probabilidade da presenccedila de
bacteacuterias zoonoacuteticas patogecircnicas
11
Para GOTTSCHALL 2002 ldquoA mastite ocasiona reduccedilatildeo de ateacute 10 da produccedilatildeo
meacutedia do rebanho Vacas com mastite cliacutenica podem apresentar reduccedilatildeo de 50 na
produccedilatildeordquo
22 Instruccedilatildeo Normativa 62
De acordo com o Ministeacuterio da Agricultura a proposta para esta normativa foi
consolidada na Cacircmara Setorial da Cadeia do Leite e baseia-se em estudos realizados pela
EMBRAPA Gado de leite e no histoacuterico das empresas de laticiacutenios A conclusatildeo reflete um
consenso de toda a cadeia produtiva levando em consideraccedilatildeo o pedido dos produtores
brasileiros que natildeo conseguiram cumprir o prazo para reduccedilatildeo dos limites previstos por outras
razotildees estruturais do programa e alheios aos esforccedilos dos produtores Os padrotildees estatildeo em
processo de implantaccedilatildeo gradativa desde 2002 e assumiram caraacuteter compulsoacuterio no ano de
2005 A anterior Instruccedilatildeo Normativa nordm 512002 previa uma reduccedilatildeo do limite de Contagem
Bacteriana Total (CBT) de 750 mil Unidades Formadoras de Colocircnias de Bacteacuterias por
mililitro para 100 milml estabelecido para julho de 2011 e jaacute prorrogado para janeiro de
2012 Na mesma data a Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) passaria de 750 milml para
400 milml A ediccedilatildeo da norma passa a escalonar os prazos e limites para a reduccedilatildeo de CBT e
CCS ateacute o ano de 2016 No quadro 01 observam-se os iacutendices e prazos da atual Instruccedilatildeo
Normativa 62
12
Quadro 01 Periacuteodos de vigecircncia e iacutendices CBT e CCS de acordo com a IN nordm 62
Periacuteodo de vigecircncia Contagem Bacteriana
Total (CBT)
Contagem de Ceacutelulas
Somaacuteticas (CCS)
01012012
30062014
600000 unidades
formadoras de colocircniaml
600000 ceacutelulas
somaacuteticasml
01072014
30062016
300000 unidades
formadoras de colocircniaml
500000 ceacutelulas
somaacuteticasml
01072016
100000 unidades
formadoras de colocircniaml
400000 ceacutelulas
somaacuteticasml
Fonte Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento 2014
3 METODOLOGIA
Trata-se de uma pesquisa com abordagem Qualitativa e Quantitativa a partir da
praacutetica de campo e observaccedilatildeo participante realizada durante o tempo comunidade no
Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute no municiacutepio de Manoel Viana - RS O estudo foi
fundamentado em pesquisa bibliograacutefica para a ampliaccedilatildeo do conhecimento sobre o tema e a
confrontaccedilatildeo entre dados obtidos e as referecircncias teoacutericas existentes
Dentro da metodologia de um projeto de pesquisa a escolha dos instrumentos para
coletar informaccedilotildees eacute considerada aspecto de extrema importacircncia A metodologia inclui as
concepccedilotildees teoacutericas de abordagem o conjunto de teacutecnicas que possibilitaratildeo a apreensatildeo da
realidade e tambeacutem o potencial criativo do pesquisador (MINAYO 1996)
Sabe-se que uma pesquisa do tipo qualitativo eacute traduzida por aquilo que natildeo pode ser
mensuraacutevel pois a realidade e o sujeito satildeo elementos indissociaacuteveis Assim sendo quando se
trata do sujeito levam-se em consideraccedilatildeo seus traccedilos subjetivos e suas particularidades
Sendo assim na pesquisa qualitativa buscam-se as informaccedilotildees procurando entendecirc-las e
contextualizaacute-las A coleta das informaccedilotildees qualitativas foi realizada por meio de entrevista
13
semi-estruturada que tem como caracteriacutestica questionamentos baacutesicos que satildeo apoiados em
teorias e hipoacuteteses favorecendo natildeo soacute a descriccedilatildeo dos fenocircmenos sociais mas tambeacutem sua
explicaccedilatildeo e a compreensatildeo de sua totalidade aleacutem de manter a presenccedila atuante do
pesquisador no processo de coleta de informaccedilotildees (TRIVINtildeOS 1987)
Para a abordagem quantitativa agravequela que pode ser quantificaacutevel e traduzida em
nuacutemeros foi feita a anaacutelise de dados secundaacuterios referentes aos valores da qualidade do leite
(CCS e CBT) a partir de iacutendices laboratoriais da Cooperativa e da empresa existentes na
regiatildeo da pesquisa
Na pesquisa de campo a populaccedilatildeo amostral foi dividida em dois grupos
Grupo 1- Referente aqueles produtores que entregam o leite individualmente para as
empresas beneficiadoras recebem abono financeiro por qualidade e quantidade - deste grupo
coletou-se iacutendices de qualidade de 100 da populaccedilatildeo amostral
Grupo 2 - Referente aqueles produtores que entregam o leite para os tanques
comunitaacuterios da Cooperativa do Assentamento natildeo recebem abono por qualidade apenas por
quantidade - deste grupo coletou-se iacutendices de 85 da populaccedilatildeo amostral
4 CARACTERIZACcedilAtildeO LOCAL
41 Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
O Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute estaacute localizado a 22 km do municiacutepio de
Manoel Viana no Distrito Pirajuacute Foi criado a partir da compra de 6118850 ha da fazenda
Conceiccedilatildeo pelo INCRA no final dos anos 90 Foram desmembrados 225 lotes com uma aacuterea
de 272 ha por assentado O assentamento estaacute inserido na Microrregiatildeo da Campanha
Ocidental agrave oeste do Estado do Rio Grande do Sul O municiacutepio possui uma aacuterea de 1390700
kmsup2 com uma densidade demograacutefica de 57 habkmsup2 tendo uma populaccedilatildeo total de
aproximadamente oito mil habitantes onde 7535 desta populaccedilatildeo residem na aacuterea urbana
de acordo com o IBGE ou seja uma populaccedilatildeo rural em torno de duas mil pessoas sendo
mais de 50 residente no Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute que conteacutem 225 famiacutelias
14
assentadas O nome do Assentamento surgiu devido ao mesmo estar localizado agraves margens do
rio Ibicuiacute
A infraestrutura comunitaacuteria do assentamento Santa Maria do Ibicuiacute eacute formada por trecircs
sedes da antiga fazenda Na primeira encontra-se a escola Municipal de niacutevel Fundamental
ldquoPaulo Freirerdquo e um posto de sauacutede Na segunda a Cooperativa de leite ldquoCooperativa dos
Assentados de Manoel Vianardquo ndash COMAV e na terceira localizada mais proacutexima a aacuterea de
vaacuterzea encontra-se o secador de arroz e os silos onde estaacute situada a Associaccedilatildeo dos
Produtores de Arroz Orgacircnico A grande dificuldade dos assentados eacute em relaccedilatildeo agrave distacircncia
da cidade de Manoel Viana aleacutem do acesso que se daacute por estradas de chatildeo batido amenizada
pela linha de ocircnibus que passa pelo assentamento trecircs vezes por semana que fora criada pelos
assentados
O assentamento possui aacutereas de alagamento tambeacutem conhecidas como aacutereas de
vaacuterzea localizadas perto do rio correspondendo a 600 ha as quais estatildeo sendo utilizadas para
a produccedilatildeo de arroz orgacircnico Jaacute as aacutereas secas ou aacutereas de campo correspondem agrave maior
parte do assentamento A regiatildeo eacute caracterizada pelo ldquoBioma Pampardquo que segundo PILLAR
(2009) ldquosatildeo campos de solos rasos formados apartir do basalto pedregosos com baixa
retenccedilatildeo de umidade e associados a deacuteficit hiacutedrico no veratildeo A vegetaccedilatildeo eacute muito peculiar
neste ambiente estressante onde vegetam gramiacuteneas cespitosas muitas endecircmicas destes
solosrdquo
O Bioma Pampa possui caracteriacutesticas de produccedilatildeo limitadas ao longo do ano quando
mal manejado no inverno com a diminuiccedilatildeo das pastagens muitas vezes ocorre o
sobrepastejo com consequumlecircncias negativas para a cobertura do solo facilitando a degradaccedilatildeo
quando associadas a periacuteodos de chuva e erosatildeo eoacutelica formando em muitos casos processos
de arenizaccedilatildeo
15
5 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
Para avaliar a qualidade do leite antes de ir para a induacutestria eacute preciso entender os
fatores intriacutensecos a esta praacutetica conforme demonstra o quadro 2
Quadro 02 Paracircmetros relacionados com a qualidade do leite
Elaborado pelo autor
Para se produzir leite de qualidade eacute preciso que todas as praacuteticas representadas no
quadro acima estejam sendo adotadas principalmente no momento atual em que as
legislaccedilotildees estatildeo cada vez mais restritivas para niacuteveis de contaminantes Eacute imprescindiacutevel que
os produtores entendam e melhorem a atividade principalmente num cenaacuterio em que o leite
constitui-se na principal atividade produtiva do assentamento
Dentro do assentamento existem dois grupos distintos de produtores de leite aqueles
que entregam leite para a Cooperativa existente no Assentamento que utiliza tanques
comunitaacuterios e aqueles que entregam individualmente para grandes empresas
Higiene e
Profilaxia
Manejo Animal
Nutriccedilatildeo
Animal
Instalaccedilotildees e
equipamentos
Qualidade do
leite
16
No ano de 2003 foi fundada uma Cooperativa de produtores de leite no assentamento
em estudo O surgimento desta Cooperativa se deu a partir da dificuldade dos produtores em
entregar o leite de forma individual e em pequena escala para as grandes empresas que
exigem quantidade miacutenima para viabilizar o transporte A Cooperativa ndash COMAV eacute
constituiacuteda a partir de um Conselho Administrativo formado pelos proacuteprios assentados A
Cooperativa oferece serviccedilos para os associados como coleta e armazenamento do leite
serviccedilos de maacutequina agriacutecola inseminaccedilatildeo artificial e compra coletiva de insumos A mesma
possui tanques coletivos com capacidade total de trinta mil litros
A Cooperativa de leite dos assentados apresentou um crescimento significativo no ano
de 2014 onde a partir de consulta popular foi aprovado o projeto para construccedilatildeo de uma
Usina Beneficiadora de Leite na sua sede com Serviccedilo de Inspeccedilatildeo Municipal Esta usina estaacute
prevista para o ano de 2017 produziraacute leite pasteurizado para o abastecimento das escolas do
municiacutepio e outros produtos derivados como queijos e iogurte Esta forma de cooperativismo
visa criar alternativas de produccedilatildeo e de organizaccedilatildeo socioeconocircmicas mais autocircnomas e
regionalizadas O sistema de cooperativismo no ponto de vista econocircmico eacute um modo de
organizaccedilatildeo e administraccedilatildeo da produccedilatildeo que atraveacutes da divisatildeo social do trabalho e da
autogestatildeo une esforccedilos para adquirir e utilizar ferramentas maacutequinas sementes e matrizes
de animais para produzir individual eou coletivamente
Quanto ao modo de organizar a produccedilatildeo a cooperaccedilatildeo tem sido vista como uma
saiacuteda para enfrentar e superar as dificuldades e a escassez de recursos decorrentes da ausecircncia
de poliacuteticas puacuteblicas que favoreccedilam a pequena produccedilatildeo e o desenvolvimento soacutecio-cultural e
poliacutetico dos assentados (SCOPINHO 2006)
Atualmente sessenta e dois assentados entregam leite para a Cooperativa
comercializando uma meacutedia de 112 mil litros de leite por mecircs Sabe-se que para viabilizar o
investimento da futura usina beneficiadora esta conta com o capital social e sabe que
necessitaraacute investir em fomento para o aumento da qualidade e da produccedilatildeo
Para aumentar a produtividade eacute necessaacuterio promover o acesso agraves tecnologias de
produccedilatildeo para produzir leite de qualidade durante o ano todo A reduccedilatildeo nos
custos e o aumento na produccedilatildeo estatildeo relacionados ao aumento do investimento
na atividade e este eacute um dos principais motivos para o fortalecimento das
cooperativas de laticiacutenios integradas em redes ou locais em contraponto com as
grandes empresas privadas para que haja equiliacutebrio de mercado e
consequumlentemente melhores preccedilos e maior renda para os produtores (BASSAN
e MORAES 2013)
17
Atualmente o pagamento aos produtores ainda natildeo eacute feito por qualidade pela
Cooperativa pois a mesma natildeo recebe por qualidade da Usina que compra o seu leite
Quando questionados pela motivaccedilatildeo de permanecer na Cooperativa mesmo natildeo
recebendo por qualidade alguns produtores afirmam que a motivaccedilatildeo surge a partir da
facilidade em dialogar com a Cooperativa aleacutem dos benefiacutecios da utilizaccedilatildeo de maacutequinas
compras coletivas e trocas de serviccedilos
Alguns assentados que produzem leite em maior escala estatildeo entregando
individualmente para grandes empresas natildeo utilizando a estrutura da cooperativa Os mesmos
recebem bocircnus por qualidade e volume de leite produzido A meacutedia de produccedilatildeo daqueles que
utilizam os tanques comunitaacuterios eacute de 60 litrosdia contra 150 litrosdia daqueles que
entregam individualmente A coleta do leite eacute feita por caminhotildees tanque agrave granel a cada 48
horas no assentamento Segundo (HARTMANN 2005) ldquoo tempo de armazenamento da
mateacuteria-prima na propriedade antes do processo de industrializaccedilatildeo por periacuteodos maiores que
24 horas com a finalidade de acumular maior volume contribui para perda de qualidaderdquo
A infraestrutura das famiacutelias para a produccedilatildeo de leite varia em cada lote Alguns jaacute
possuem sistema de ordenha mecanizada e outros ainda ordenham no sistema de ldquobalde ao
peacuterdquo Todas as famiacutelias visitadas possuem curral e algum tipo de sistema de resfriamento do
leite seja com tanque de expansatildeo ou tanque de imersatildeo em alguns casos ateacute mesmo freezer
e geladeira os quais natildeo satildeo indicados A ordenha eacute realizada em ateacute duas vezes ao dia nos
lotes visitados As pastagens satildeo originariamente de campo natural e a regiatildeo possui grande
incidecircncia do capim annoni (Eragrostis plana Nees) A produccedilatildeo de leite varia ao longo do
ano e esta reduccedilatildeo eacute acentuada no inverno devido aos baixos niacuteveis tecnoloacutegicos baixa oferta
de forragem e em muitos casos pela natildeo utilizaccedilatildeo de gratildeos e ensilados A geneacutetica dos
animais tambeacutem influencia neste iacutendice Apenas 15 dos produtores coletivos e 50 dos
individuas utilizam a Inseminaccedilatildeo Artificial para melhoria geneacutetica do rebanho como praacutetica
de manejo
A partir do serviccedilo de assistecircncia teacutecnica nota-se que os assentados comeccedilam a
introduzir espeacutecies forrageiras perenes de bom valor nutritivo como o Tifton 85 (Cynodon
ssp) e leguminosas como o amendoim forrageiro (Arachis pintoi) As gramiacuteneas forrageiras
constituem em uma alternativa bastante viaacutevel na alimentaccedilatildeo animal dado ao seu alto
potencial de produccedilatildeo e baixo custo jaacute as leguminosas acarretam bons niacuteveis de reciclagem
de nitrogecircnio em pastagens O planejamento forrageiro de inverno com forragens anuais foi
18
relatado por 100 dos produtores destacando-se a utilizaccedilatildeo da aveia preta (Avena strigosa)
e azeveacutem (Lolium multiflorum) Apenas um dos entrevistados afirmou natildeo utilizar sistema de
pastejo rotacionado
A matildeo-de-obra das mulheres na rotina da ordenha foi destacada em 90 das
propriedades entrevistadas Para produccedilatildeo de leite com qualidade eacute preciso que haja uma
rotina de ordenha evitando contaminaccedilatildeo microbiana durante este processo A limpeza dos
estaacutebulos e os procedimentos de manejo dos animais e higienizaccedilatildeo dos equipamentos de
ordenha influenciam diretamente na qualidade do leite
Durante as entrevistas foram relatados por alguns produtores que natildeo recebem por
qualidade o desinteresse em adquirir produtos de limpeza como os desinfetantes utilizados na
lavagem dos equipamentos e instalaccedilotildees assim como o papel toalha e equipamentos de teste
de mastite como raquete CMT e caneca de fundo preto Segundo os mesmos o natildeo
pagamento por qualidade os desestimula a melhorar o manejo da ordenha afetando
diretamente na qualidade do leite produzido A simples utilizaccedilatildeo de aacutegua quente tambeacutem
auxilia na higienizaccedilatildeo dos equipamentos Quando questionados sobre a sua utilizaccedilatildeo 100
dos produtores que entregam diretamente afirmaram utilizar aacutegua quente no processo de
lavagem da ordenhadeira e tarros e apenas 50 dos produtores que entregam para o tanque
coletivo utilizam a aacutegua quente Durante entrevista a um produtor este relatou que faz a
lavagem do equipamento de ordenha no accedilude o mesmo utilizado pelos animais A aacutegua pode
alterar diretamente a qualidade do leite Segundo Pardi et al (2001) ldquoa aacutegua em condiccedilotildees
ideais deixa de ser fonte de contaminaccedilatildeo e evita outros efeitos danosos aos produtos ou
mesmo agraves pessoasrdquo a mesma eacute utilizada em todo o processo de higienizaccedilatildeo da atividade
leiteira O assentamento possui poccedilos artesianos no entanto esta aacutegua ainda natildeo eacute clorada e
muitos ainda natildeo tem acesso a ela utilizando accediludes e cacimbas
Os manejos preacute e poacutes- ordenha satildeo necessaacuterios para que o processo seja realizado com
sucesso diminuindo os riscos de contaminaccedilotildees cruzadas Portanto eacute importante que os
produtores sigam uma rotina de ordenha comeccedilando com vacas de primeira lactaccedilatildeo
seguidas por agravequelas que nunca tiveram mastite aquelas foram curadas e por fim vacas com
mastite O descarte dos trecircs primeiros jatos tambeacutem eacute um fator importante para diminuir a
contaminaccedilatildeo e serve tambeacutem para a anaacutelise e detecccedilatildeo da mastite cliacutenica Durante as
entrevistas aos assentados 25 relataram que natildeo fazem o descarte dos trecircs primeiros jatos
por desconhecimento de que esta simples praacutetica influencia na qualidade do leite Poucos
19
utilizam a caneca do fundo preto ou raquete CMT Quanto agrave higiene das pessoas envolvidas
na ordenha esta tambeacutem eacute importante para evitar contaminaccedilotildees bacterianas
A lavagem dos tetos eacute recomendada quando natildeo se utiliza desinfetantes ldquopreacute dippingrdquo
ou quando os mesmos encontram-se sujos de barro ou esterco realizada apoacutes a retirada dos
trecircs primeiros jatos A secagem dos tetos eacute imprescindiacutevel para garantir a qualidade do leite
Apenas 20 dos produtores entrevistados afirmaram utilizar papel toalha descartaacuteveis Como
alternativa a maioria utiliza panos embebidos em cloro para a limpeza dos tetos dos animais
Muitos produtores de leite do assentamento jaacute utilizam ordenhadeira mecanizada A correta
calibragem de equipamentos de ordenha tambeacutem eacute importante para que natildeo ocorram prejuiacutezos
aos animais A utilizaccedilatildeo de desinfetantes ldquopoacutes-dippingrdquo tambeacutem auxilia na prevenccedilatildeo de
mastite assim como a alimentaccedilatildeo dos animais poacutes-ordenha evitando que os mesmos deitem
pois neste periacuteodo o esfiacutencter do uacutebere encontra-se dilatado facilitando a entrada de
microorganismos Eacute importante tambeacutem na prevenccedilatildeo de contaminaccedilotildees do leite a higiene do
ordenhador com a lavagem das matildeos com aacutegua e sabatildeo antes da ordenha
Ao analisar os dados secundaacuterios de qualidade do leite a partir da abordagem
quantitativa foram avaliados os iacutendices de diferentes produtores de leite que entregam para os
tanques comunitaacuterios resultado das amostras dos meses de fevereiro e setembro de 2014
Estas anaacutelises foram comparadas com o periacuteodo vigente da IN nordm 62 (ateacute 30062014) em que
o limite para CBT e CCS era de 600000 No mecircs de fevereiro foram avaliados iacutendices de 40
produtores comunitaacuterios constatando-se que 69 dos produtores estavam fora do padratildeo
estabelecido para CBT e 32 para CCS
Os maiores iacutendices constatados foram 6610000 (celml) para CBT e 7143000
(celml) para CCS valores estes extremamente fora dos padrotildees estabelecidos
No mecircs de setembro foram coletados novamente os iacutendices de qualidade desta vez
de 56 produtores Neste periacuteodo os iacutendices desejaacuteveis de qualidade baixaram para 300000
CBT e 500000 CCS Foi constatado novamente que 64 estatildeo abaixo dos padrotildees para CBT
e 28 para CCS
Portanto nota-se que houve uma pequena melhora nos iacutendices devido agrave maior
restriccedilatildeo Poreacutem para alcanccedilar os niacuteveis desejados de qualidade eacute preciso esforccedilo dos
produtores e maior acompanhamento dos teacutecnicos
Analisando os produtores que entregam o leite individualmente foi constatado que
durante o ano de 2014 no mecircs de fevereiro 75 estavam fora do padratildeo de UFC e 50 de
20
CCS Jaacute no mecircs de setembro 100 dos produtores encontravam se dentro dos padrotildees de
UFC e 50 ainda continuaram fora dos padrotildees de CCS
Os resultados dos iacutendices coletados de estatildeo representados nos graacuteficos 1 e 2 com as
meacutedias das coletas dos meses de fevereiro e setembro do ano de 2014 relativas aos
produtores que entregam leite para os tanques comunitaacuterios e individualmente para as
empresas aleacutem dos padrotildees estabelecidos pela IN nordm 62
Graacutefico 1 Comparativo entre a meacutedia de CCS dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Observa-se no graacutefico 1 que as Contagens de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) ficaram fora
dos padrotildees estabelecidos para os produtores individuais e produtores comunitaacuterios nos meses
estudados No entanto houve grande melhora nos mecircs de setembro2014 para ambos os
grupos
O aumento dos iacutendices de CCS no mecircs de fevereiro pode estar relacionado com o
clima da regiatildeo com a diminuiccedilatildeo de oferta de forragem com aumento e a intensificaccedilatildeo da
produccedilatildeo principalmente nos produtores que entregam individualmente por possuiacuterem maior
quantidade de animais associados a erros de manejo que aumentam as probabilidades de
incidecircncias de mastite nas propriedades
A melhoria destes iacutendices no mecircs de setembro pode estar relacionada com a eacutepoca do
ano apoacutes a saiacuteda do inverno periacuteodo em que se encontram pastagens de azeveacutem tambeacutem
Meacutedia CCS
0
500000
100000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CCSml
Padratildeo In 62 Set = 500000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In 62
150000
21
pela melhoria do manejo a partir da conscientizaccedilatildeo dos produtores pelas campanhas
realizadas pelos extensionistas
Quando questionados se utilizam os testes de mastite (caneca de fundo preto ou
raquete CMT) 75 dos que entregam de forma direta utilizam e apenas 30 dos
comunitaacuterios utilizam os equipamentos preventivos A mastite eacute uma das principais doenccedilas
da glacircndula mamaacuteria que afetam os rebanhos e a sua detecccedilatildeo utilizando testes simples evita
perdas econocircmicas para os produtores
Em relaccedilatildeo ao horaacuterio das ordenhas eacute importante que haja um intervalo de 12 horas
quando realizadas 2 ordenhas Todos os produtores durante a entrevista relataram que
respeitam este intervalo e realizam a ordenha de forma individual em ambientes calmos Eacute
importante que a ordenha seja realizada de forma a natildeo causar estresse para os animais
evitando o acesso de pessoas estranhas ou ruiacutedos e outros animais
No graacutefico 2 observa-se que as meacutedias de Contagens Bacterianas Totais para os
tanques comunitaacuterios ultrapassam os padrotildees estabelecidos pelo MAPA nos dois meses
estudados Para os produtores individuais nota-se que no mecircs de fevereiro os produtores
ficaram fora do padratildeo estabelecido adequando-se no mecircs de setembro
Graacutefico 2 Comparativo entre a meacutedia de CBT dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Meacutedia CBT
0
500000
100000
150000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CBTml
Padratildeo In 62 Set = 300000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In62
22
Alguns produtores quando questionados em relaccedilatildeo aos iacutendices do mecircs de fevereiro
estarem tatildeo longe dos padrotildees estabelecidos relatou-se que a falta de luz no assentamento eacute
um fato constante e muitos natildeo possuem geradores de energia Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
No momento em que foram avaliados os locais em que os produtores realizam a
ordenha constatou-se que aqueles que entregam de forma direta possuem maiores
investimentos em equipamentos e instalaccedilotildees para os animais devido agrave maior quantidade de
leite produzido estes consideram o leite como a principal atividade de renda
Sabe-se que a geneacutetica dos animais eacute um dos fatores limitantes para aumentar a
produccedilatildeo de leite no assentamento havendo em muitos lotes animais de baixo valor geneacutetico
pelo cruzamento de animais de corte com animais de aptidatildeo leiteira
Segundo (BEHMER 1999)
a raccedila eacute um dos fatores que mais influencia na qualidade e quantidade de leite
produzido pois quanto mais leite uma fecircmea bovina produz mais baixo seraacute a
sua porcentagem soacutelida de gordura proteiacutenas e minerais A composiccedilatildeo do leite
de uma vaca holandesa no topo de sua produccedilatildeo eacute em media de 88 de aacutegua e
12 de soacutelidos totais jaacute de uma vaca Jersey que produz menos leite estes
iacutendices ficam em torno de 855 de aacutegua e 145 de soacutelidos totais O teor de
mateacuteria gorda acompanha o mesmo criteacuterio quanto mais leite uma vaca produz
mais baixo seraacute o seu teor de gordura
A falta de assistecircncia veterinaacuteria a inexistecircncia de tratamentos profilaacuteticos faz com
que em muitos casos diminua a produccedilatildeo leiteira pois acarretam o surgimento de doenccedilas
ocasionando ateacute mesmo o oacutebito de animais A criaccedilatildeo de uma agropecuaacuteria com produtos
faacutermacos veterinaacuterios na localidade tambeacutem faz parte da demanda local
Quando questionados em relaccedilatildeo agrave utilizaccedilatildeo de concentrado comercial 50 dos
produtores individuais e 50 dos coletivos fornecem aos animais
A idade dos produtores tambeacutem foi abrangida no questionaacuterio aleacutem da satisfaccedilatildeo na
atividade leiteira A idade meacutedia eacute de 45 anos e aqueles que possuem maior produtividade
esperam que os filhos continuem na atividade A satisfaccedilatildeo sempre foi negativa
principalmente quando se questionou o preccedilo pago ao produtor O preccedilo pago aos assentados
que recebem por qualidade e volume eacute referente ao preccedilo do mercado acrescentado agrave
paracircmetros como teor de gordura teor de proteiacutena Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas e
Contagem Bacteriana Total
23
A Assistecircncia Teacutecnica regional eacute realizada atraveacutes de contratos de licitaccedilotildees puacuteblicas e
no momento esta sendo realizada pela EMATERASCAR atraveacutes de seu programa de ATES
Atualmente os extensionistas rurais envolvidos no assentamento satildeo dois engenheiros
agrocircnomos um teacutecnico agriacutecola e uma socioacuteloga Os produtores estatildeo satisfeitos com a
equipe atuante nas aacutereas agronocircmicas e sociais poreacutem relatam a falta de profissionais nas
aacutereas de produccedilatildeo animal como veterinaacuterios e zootecnistas aacutereas que possuem grande
demanda no assentamento estudado
24
6 CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS
No presente trabalho foi possiacutevel identificar as dificuldades encontradas pelos
produtores para atingirem os niacuteveis miacutenimos de qualidade exigidos pelo MAPA Durante o
periacuteodo do estudo identificou-se que 67 dos produtores de leite do Assentamento Santa
Maria do Ibicuiacute estavam fora dos padrotildees exigidos para CBT e 39 para CCS
Ao analisar os grupos 1 (individualmente) e 2 (comunitaacuterio) observou-se que o grupo 1
se enquadrou nos padrotildees da IN 62 para CBT no mecircs de setembro de 2014 jaacute o grupo 2 ficou
fora dos padrotildees para CBT em ambos os meses estudados Ambos apresentaram melhora
significativa para CCS para o mecircs de setembro poreacutem ficaram fora dos limites da In 62
O questionaacuterio semi estruturado aplicado durante as entrevistas auxiliou a identificar
problemas existentes no assentamento e entender a realidade das famiacutelias entrevistadas
Eacute importante que as empresas induacutestrias ou cooperativas que compram o leite
bonifiquem o produtor por qualidade para que estes se sintam estimulados e venham assim
melhorar a produccedilatildeo O retorno das anaacutelises de qualidade pelas empresas auxilia os
produtores no controle e melhoria da produccedilatildeo
A remuneraccedilatildeo dos produtores atraveacutes de iacutendices qualitativos influecircncia na
especializaccedilatildeo das propriedades refletindo positivamente na qualidade do leite
Para que os assentados atinjam os paracircmetros miacutenimos de qualidade do leite
valorizando o produto e tornando-o seguro para os consumidores eacute necessaacuterio que eles
adotem praacuteticas de manejo como por exemplo higiene na ordenha limpeza dos
equipamentos qualidade da aacutegua e controle da mastite
A identificaccedilatildeo de fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite foi parcialmente
atingida para que se identifiquem todas as variaacuteveis eacute preciso realizar um acompanhamento
individual dos produtores de suas praacuteticas de manejo aleacutem dos processos de armazenagem
transporte ateacute o recebimento do leite pela induacutestria
Eacute imprescindiacutevel que os oacutergatildeos de Assistecircncia Teacutecnica e extensatildeo rural invistam em
profissionais qualificados na aacuterea de produccedilatildeo animal pela grande demanda de trabalho nos
assentamentos
25
A melhoria das condiccedilotildees de manejo nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas
em conjunto com as boas praacuteticas de fabricaccedilatildeo eacute essencial para que os produtores fiquem
abaixo das exigecircncias estabelecidas pela IN nordm 62
A futura criaccedilatildeo da Usina Beneficiadora de leite no assentamento proporcionaraacute um
maior rendimento para os produtores diversificando a produccedilatildeo local e abastecendo o
mercado regional com produtos mais justos em relaccedilatildeo a preccedilo e qualidade
26
7 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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assentamentos da reforma agraacuteria da fronteira Sul do Rio Grande do Sul COLOacuteQUIO ndash
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27
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28
8 ANEXOS
Questionaacuterio aplicado aos produtores de leite do Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
1) Para quem entrega o leite de forma direta ou coletiva
2) Quantos litros de leite por dia produz
3) Qual eacute a geneacutetica do rebanho
4) Qual o Sistema de ordenha e resfriamento do leite
5) Quem faz a ordenha
6) Retira os trecircs primeiros jatos de leite
7) Realiza o teste da Caneca de fundo preto ou algum outro teste para detectar mastite
8) Lava as matildeos antes da ordenha
9) Utiliza toucas e aventais
10)Utiliza Preacute e Poacutes dipping
11)Utiliza papel toalha
12) Quantas ordenhas satildeo feitas por dia Quais os horaacuteriosintervalos
13) Como eacute feita a limpeza dos equipamentos Utiliza detergentes Aacutegua quente
14) De onde vem a aacutegua utilizada para limpeza dos equipamentos
15) Possui planejamento forrageiro
16) Utiliza sistema de rotacionado de pastagens
17) Eacute feito o balanceamento das dietas
18) Utiliza raccedilatildeo Comercial
19) Como eacute feito o controle preventivo de mastite
20) Qual a incidecircncia de mastite na propriedade
21) Qual eacute a frequumlecircncia semanal de recolhimento do leite pela cooperativa
22) Possui assistecircncia teacutecnica Por quem
23) Qual eacute o grau de importacircncia na propriedade a atividade leiteira
24) Deseja continuar na atividade leiteira
25) Qual o valor pago pelo L do leite
26) Recebe por qualidade
29
27) O que lhe motiva a entregar o leite para Cooperativa de leite do Assentamento
28) O que lhe motiva a entregar o leite para as empresas privadas
29) Tem acesso aos iacutendices de qualidade feitos pela cooperativa ou empresa
30) Qual a idade do produtor Sucessatildeo
1 INTRODUCcedilAtildeO
A partir do processo de colonizaccedilatildeo pela reforma agraacuteria em meados dos anos 2000
inicia-se o processo de assentamentos rurais da fronteira Oeste do Rio Grande do Sul regiatildeo
colonizada por famiacutelias provindas de todas as regiotildees do estado em sua grande maioria da
regiatildeo Norte do RS Estes assentamentos rurais da fronteira se especializaram em diversas
atividades agropecuaacuterias de acordo com as potencialidades locais e culturais dos colonos
como a produccedilatildeo de milho arroz feijatildeo bovinos suiacutenos aves e ovos entre estas com
destaque para a produccedilatildeo de leite e seus subprodutos
A regiatildeo da fronteira Oeste eacute conhecida pela tradicional cultura extensiva da
bovinocultura de corte e a partir do surgimento dos assentamentos rurais a bovinocultura
leiteira comeccedilou a ganhar uma representatividade regional Para Mello (2007) o leite eacute o
principal produto da agricultura familiar do Rio Grande do Sul com destaque para os
assentamentos rurais No entanto muitos assentados encontram dificuldades para a produccedilatildeo
leiteira que influenciam diretamente na qualidade do leite como o manejo dos animais
problemas de infra-estrutura longas distacircncias para escoamento da produccedilatildeo e
comercializaccedilatildeo entre outras
BASSAN e MORAES (2013) citam que ldquoa produccedilatildeo leiteira ainda eacute baixa e variaacutevel ao
longo do ano e esta reduccedilatildeo eacute acentuada no inverno devido aos baixos niacuteveis tecnoloacutegicos
pouca oferta de forragem e pouca utilizaccedilatildeo de alimentos concentrados e ensiladosrdquo A
geneacutetica dos animais tambeacutem influencia neste iacutendice Para que estes iacutendices aumentem eacute
preciso mais investimentos em assistecircncia teacutecnica e na cadeia produtiva Outro fator eacute o
capital social existente nos assentamentos que favorece a criaccedilatildeo de associaccedilotildees e
cooperativas Para aumentar a produtividade eacute necessaacuterio promover o acesso agraves tecnologias
de produccedilatildeo para produzir leite de qualidade durante o ano todo O aumento da produtividade
e a melhoria da qualidade do leite soacute se datildeo a partir da organizaccedilatildeo de produtores e da cadeia
do leite atraveacutes do associativismo cooperativismo incentivos teacutecnicos tecnoloacutegicos
investimentos em infraestrutura assistecircncia teacutecnica e extensatildeo rural
8
Com o aumento da produccedilatildeo de leite no Brasil e com a abertura de mercado a
preocupaccedilatildeo com a qualidade do leite deixou de ser um tema de setores isolados para se
tornar um foco de discussatildeo de toda a cadeia produtiva Com isso ocorreram mudanccedilas na
legislaccedilatildeo e nos procedimentos adotados para o transporte do leite e nas induacutestrias aleacutem das
exigecircncias para que os produtores mudassem seus conceitos na produccedilatildeo leiteira diminuindo
perdas econocircmicas A produccedilatildeo de leite deve gerar renda para o produtor para que o mesmo
se mantenha na atividade em funccedilatildeo da produtividade da reduccedilatildeo dos custos de produccedilatildeo e
do preccedilo pago pelo litro de leite O pagamento por qualidade tambeacutem valoriza o produto
atraveacutes da bonificaccedilatildeo da produccedilatildeo no entanto este pagamento nem sempre eacute uma realidade
nesta sistemaacutetica a induacutestria beneficia-se O produtor tem seu produto valorizado pelas
melhorias adotadas e resultam no avanccedilo da qualidade do leite isto acontece em funccedilatildeo do
ecircxito das atividades realizadas na propriedade rural
A produccedilatildeo de leite de qualidade ainda eacute um desafio para os teacutecnicos cooperativas e
produtores observando que as legislaccedilotildees e Instruccedilotildees Normativas do Ministeacuterio da
Agricultura estatildeo cada vez mais restritivas para controlar os niacuteveis de contaminantes sejam
eles bioloacutegicos ou quiacutemicos A qualidade do leite depende do manejo da vaca que inclui
cuidados zooteacutecnicos como a alimentaccedilatildeo sanidade animal higiene dos equipamentos de
ordenha das pessoas envolvidas na atividade aleacutem do tratamento que eacute dado ao leite na
propriedade e nos laticiacutenios ldquoA mastite bovina tem sido descrita como a principal doenccedila que
causa prejuiacutezos para a produccedilatildeo leiteira resultando em reduccedilatildeo na produccedilatildeo de leite aumento
dos custos de produccedilatildeo e reduccedilatildeo da qualidaderdquo (SANTOS 2003)
Neste processo salienta-se a importacircncia da capacitaccedilatildeo das famiacutelias para a
qualificaccedilatildeo da produccedilatildeo objetivando melhores custos de produccedilatildeo e rendimento na
atividade
Nesta perspectiva este trabalho tem por objetivo investigar a qualidade do leite em
diferentes produtores no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute a partir da identificaccedilatildeo de
fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite no assentamento em estudo
contribuindo para a comunidade local e para as atividades de extensatildeo rural com vistas agrave
melhoria da produccedilatildeo leiteira Tambeacutem se objetivou avaliar a adequaccedilatildeo destes produtores
com referecircncia a Instruccedilatildeo Normativa ndeg62 que estabelece padrotildees e normas para a produccedilatildeo
de leite no Brasil entre os anos de 2011 e 2016 envolvendo limites de Contagens de Ceacutelulas
Somaacuteticas (CCS) e Contagem Bacteriana Total (CBT)
9
2 FUNDAMENTACcedilAtildeO TEOacuteRICA
21 Contaminaccedilatildeo do leite
Os contaminantes do leite podem ter origem fiacutesico-quiacutemica ou bacteriana O leite de
animais sadios quando ordenhados corretamente conteacutem poucos microorganismos mas
posteriormente sofre contaminaccedilatildeo a partir do meio ambiente e da accedilatildeo do homem A
contaminaccedilatildeo pode surgir apartir dos meacutetodos utilizados no manejo dos animais da forma ou
do tipo de ordenha e principalmente do estado higiecircnico dos animais determinando a carga
microbiana e as espeacutecies envolvidas
No presente estudo a abordagem estaacute relacionada agraves contaminaccedilotildees endoacutegenas e
exoacutegenas no caso do animal apresentar alguma doenccedila ou por contaminaccedilatildeo a partir da
extraccedilatildeo do uacutebere avaliados atraveacutes de iacutendices referentes agrave Contagem Bacteriana Total (CBT)
e Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS)
A CBT avalia a qualidade microbioloacutegica do leite Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
Segundo (TRONCO 2003)
A carga microbiana ou contagem bacteriana total (CBT) estaacute relacionada com a carga
bacteriana inicial do leite e com taxa de multiplicaccedilatildeo dos microorganismos No caso
de carga bacteriana inicial pode-se dizer que se refere agrave concentraccedilatildeo de
microorganismos existentes no leite armazenado no tanque resfriador imediatamente
apoacutes realizar a ordenha e estaacute influenciada por quatro fatores O primeiro depende da
carga microbiana dentro da glacircndula mamaacuteria (sanidade animal) o segundo refere-se
agrave limpeza do uacutebere o terceiro com a higiene da ordenha (equipamentos e tubulaccedilotildees)
e o quarto com a qualidade da aacutegua utilizada no estaacutebulo (operaccedilotildees de limpeza) Em
animais sadios as contagens bacterianas satildeo baixas de 1000 ao limite de 10000
UFCml de leite
10
A Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) reflete o estado de sauacutede da glacircndula
mamaacuteria Quando haacute infecccedilatildeo bacteriana ou processo inflamatoacuterio afetando o tecido mamaacuterio
o nuacutemero de CCS aumenta drasticamente no leite
A CCS eacute um teste raacutepido e facilmente obtido a fim de determinar a qualidade do leite e
avaliar a sauacutede da glacircndula mamaacuteria A alta contagem de ceacutelulas somaacuteticas estaacute relacionada
com a incidecircncia de mamite ou mastite
A mastite eacute um processo inflamatoacuterio do uacutebere acompanhado da reduccedilatildeo de secreccedilatildeo
de leite e mudanccedila de permeabilidade da membrana que separa o leite do sangue Esta doenccedila
eacute normalmente causada pelo desenvolvimento de bacteacuterias no interior da glacircndula mamaacuteria
Segundo (GOTTSCHALL C et al 2002) ldquoa mastite eacute uma inflamaccedilatildeo da glacircndula
mamaacuteria normalmente de origem infecciosa ndash bacteacuteria podendo atingir um ou mais quartos
do uacutebererdquo A maioria das mamites se origina atraveacutes da entrada de microorganismos de forma
ascendente pelo esfiacutencter do teto A mastite pode ocorrer em duas formas a cliacutenica ou a
subcliacutenica a segunda natildeo eacute visiacutevel a olho nu e para diagnosticaacute-la eacute preciso fazer o teste
Califoacuternia Mastitis Test (CMT) ou ldquoteste da raqueterdquo pesquisa de microorganismos no leite
ou contagem de ceacutelulas somaacuteticas
O teste praacutetico mais eficiente eacute o teste da caneca telada ou de fundo escuro Este eacute o
teste que se deve fazer a cada ordenha Ele detecta a mamite cliacutenica nos primeiros jatos de
leite Quando a mamite cliacutenica aparece haacute um depoacutesito de leucoacutecitos (ceacutelulas de defesa) no
canal da teta e estes leucoacutecitos formam grumos que satildeo visualizados logo nos primeiros jatos
de leite Estes primeiros jatos devem ser depositados na caneca de fundo escuro onde os
grumos seratildeo visualizados com mais facilidade Devido ao contraste do fundo da caneca com
os proacuteprios grumos estes ficam mais aparente neste caso trata-se de mastite cliacutenica
De acordo com (BEHMER 1999)
As contagens de amostras de leite tambeacutem satildeo colhidas em tanques e estas satildeo
mais comumente usadas na regulaccedilatildeo e na determinaccedilatildeo do preccedilo pago ao
produtor A contagem de ceacutelulas somaacuteticas do tanque de leite (CCSTL) tem
relaccedilatildeo direta e indicativa da prevalecircncia de mastite na composiccedilatildeo do leite
riscos de contaminaccedilatildeo do leite com antibioacuteticos e probabilidade da presenccedila de
bacteacuterias zoonoacuteticas patogecircnicas
11
Para GOTTSCHALL 2002 ldquoA mastite ocasiona reduccedilatildeo de ateacute 10 da produccedilatildeo
meacutedia do rebanho Vacas com mastite cliacutenica podem apresentar reduccedilatildeo de 50 na
produccedilatildeordquo
22 Instruccedilatildeo Normativa 62
De acordo com o Ministeacuterio da Agricultura a proposta para esta normativa foi
consolidada na Cacircmara Setorial da Cadeia do Leite e baseia-se em estudos realizados pela
EMBRAPA Gado de leite e no histoacuterico das empresas de laticiacutenios A conclusatildeo reflete um
consenso de toda a cadeia produtiva levando em consideraccedilatildeo o pedido dos produtores
brasileiros que natildeo conseguiram cumprir o prazo para reduccedilatildeo dos limites previstos por outras
razotildees estruturais do programa e alheios aos esforccedilos dos produtores Os padrotildees estatildeo em
processo de implantaccedilatildeo gradativa desde 2002 e assumiram caraacuteter compulsoacuterio no ano de
2005 A anterior Instruccedilatildeo Normativa nordm 512002 previa uma reduccedilatildeo do limite de Contagem
Bacteriana Total (CBT) de 750 mil Unidades Formadoras de Colocircnias de Bacteacuterias por
mililitro para 100 milml estabelecido para julho de 2011 e jaacute prorrogado para janeiro de
2012 Na mesma data a Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) passaria de 750 milml para
400 milml A ediccedilatildeo da norma passa a escalonar os prazos e limites para a reduccedilatildeo de CBT e
CCS ateacute o ano de 2016 No quadro 01 observam-se os iacutendices e prazos da atual Instruccedilatildeo
Normativa 62
12
Quadro 01 Periacuteodos de vigecircncia e iacutendices CBT e CCS de acordo com a IN nordm 62
Periacuteodo de vigecircncia Contagem Bacteriana
Total (CBT)
Contagem de Ceacutelulas
Somaacuteticas (CCS)
01012012
30062014
600000 unidades
formadoras de colocircniaml
600000 ceacutelulas
somaacuteticasml
01072014
30062016
300000 unidades
formadoras de colocircniaml
500000 ceacutelulas
somaacuteticasml
01072016
100000 unidades
formadoras de colocircniaml
400000 ceacutelulas
somaacuteticasml
Fonte Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento 2014
3 METODOLOGIA
Trata-se de uma pesquisa com abordagem Qualitativa e Quantitativa a partir da
praacutetica de campo e observaccedilatildeo participante realizada durante o tempo comunidade no
Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute no municiacutepio de Manoel Viana - RS O estudo foi
fundamentado em pesquisa bibliograacutefica para a ampliaccedilatildeo do conhecimento sobre o tema e a
confrontaccedilatildeo entre dados obtidos e as referecircncias teoacutericas existentes
Dentro da metodologia de um projeto de pesquisa a escolha dos instrumentos para
coletar informaccedilotildees eacute considerada aspecto de extrema importacircncia A metodologia inclui as
concepccedilotildees teoacutericas de abordagem o conjunto de teacutecnicas que possibilitaratildeo a apreensatildeo da
realidade e tambeacutem o potencial criativo do pesquisador (MINAYO 1996)
Sabe-se que uma pesquisa do tipo qualitativo eacute traduzida por aquilo que natildeo pode ser
mensuraacutevel pois a realidade e o sujeito satildeo elementos indissociaacuteveis Assim sendo quando se
trata do sujeito levam-se em consideraccedilatildeo seus traccedilos subjetivos e suas particularidades
Sendo assim na pesquisa qualitativa buscam-se as informaccedilotildees procurando entendecirc-las e
contextualizaacute-las A coleta das informaccedilotildees qualitativas foi realizada por meio de entrevista
13
semi-estruturada que tem como caracteriacutestica questionamentos baacutesicos que satildeo apoiados em
teorias e hipoacuteteses favorecendo natildeo soacute a descriccedilatildeo dos fenocircmenos sociais mas tambeacutem sua
explicaccedilatildeo e a compreensatildeo de sua totalidade aleacutem de manter a presenccedila atuante do
pesquisador no processo de coleta de informaccedilotildees (TRIVINtildeOS 1987)
Para a abordagem quantitativa agravequela que pode ser quantificaacutevel e traduzida em
nuacutemeros foi feita a anaacutelise de dados secundaacuterios referentes aos valores da qualidade do leite
(CCS e CBT) a partir de iacutendices laboratoriais da Cooperativa e da empresa existentes na
regiatildeo da pesquisa
Na pesquisa de campo a populaccedilatildeo amostral foi dividida em dois grupos
Grupo 1- Referente aqueles produtores que entregam o leite individualmente para as
empresas beneficiadoras recebem abono financeiro por qualidade e quantidade - deste grupo
coletou-se iacutendices de qualidade de 100 da populaccedilatildeo amostral
Grupo 2 - Referente aqueles produtores que entregam o leite para os tanques
comunitaacuterios da Cooperativa do Assentamento natildeo recebem abono por qualidade apenas por
quantidade - deste grupo coletou-se iacutendices de 85 da populaccedilatildeo amostral
4 CARACTERIZACcedilAtildeO LOCAL
41 Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
O Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute estaacute localizado a 22 km do municiacutepio de
Manoel Viana no Distrito Pirajuacute Foi criado a partir da compra de 6118850 ha da fazenda
Conceiccedilatildeo pelo INCRA no final dos anos 90 Foram desmembrados 225 lotes com uma aacuterea
de 272 ha por assentado O assentamento estaacute inserido na Microrregiatildeo da Campanha
Ocidental agrave oeste do Estado do Rio Grande do Sul O municiacutepio possui uma aacuterea de 1390700
kmsup2 com uma densidade demograacutefica de 57 habkmsup2 tendo uma populaccedilatildeo total de
aproximadamente oito mil habitantes onde 7535 desta populaccedilatildeo residem na aacuterea urbana
de acordo com o IBGE ou seja uma populaccedilatildeo rural em torno de duas mil pessoas sendo
mais de 50 residente no Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute que conteacutem 225 famiacutelias
14
assentadas O nome do Assentamento surgiu devido ao mesmo estar localizado agraves margens do
rio Ibicuiacute
A infraestrutura comunitaacuteria do assentamento Santa Maria do Ibicuiacute eacute formada por trecircs
sedes da antiga fazenda Na primeira encontra-se a escola Municipal de niacutevel Fundamental
ldquoPaulo Freirerdquo e um posto de sauacutede Na segunda a Cooperativa de leite ldquoCooperativa dos
Assentados de Manoel Vianardquo ndash COMAV e na terceira localizada mais proacutexima a aacuterea de
vaacuterzea encontra-se o secador de arroz e os silos onde estaacute situada a Associaccedilatildeo dos
Produtores de Arroz Orgacircnico A grande dificuldade dos assentados eacute em relaccedilatildeo agrave distacircncia
da cidade de Manoel Viana aleacutem do acesso que se daacute por estradas de chatildeo batido amenizada
pela linha de ocircnibus que passa pelo assentamento trecircs vezes por semana que fora criada pelos
assentados
O assentamento possui aacutereas de alagamento tambeacutem conhecidas como aacutereas de
vaacuterzea localizadas perto do rio correspondendo a 600 ha as quais estatildeo sendo utilizadas para
a produccedilatildeo de arroz orgacircnico Jaacute as aacutereas secas ou aacutereas de campo correspondem agrave maior
parte do assentamento A regiatildeo eacute caracterizada pelo ldquoBioma Pampardquo que segundo PILLAR
(2009) ldquosatildeo campos de solos rasos formados apartir do basalto pedregosos com baixa
retenccedilatildeo de umidade e associados a deacuteficit hiacutedrico no veratildeo A vegetaccedilatildeo eacute muito peculiar
neste ambiente estressante onde vegetam gramiacuteneas cespitosas muitas endecircmicas destes
solosrdquo
O Bioma Pampa possui caracteriacutesticas de produccedilatildeo limitadas ao longo do ano quando
mal manejado no inverno com a diminuiccedilatildeo das pastagens muitas vezes ocorre o
sobrepastejo com consequumlecircncias negativas para a cobertura do solo facilitando a degradaccedilatildeo
quando associadas a periacuteodos de chuva e erosatildeo eoacutelica formando em muitos casos processos
de arenizaccedilatildeo
15
5 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
Para avaliar a qualidade do leite antes de ir para a induacutestria eacute preciso entender os
fatores intriacutensecos a esta praacutetica conforme demonstra o quadro 2
Quadro 02 Paracircmetros relacionados com a qualidade do leite
Elaborado pelo autor
Para se produzir leite de qualidade eacute preciso que todas as praacuteticas representadas no
quadro acima estejam sendo adotadas principalmente no momento atual em que as
legislaccedilotildees estatildeo cada vez mais restritivas para niacuteveis de contaminantes Eacute imprescindiacutevel que
os produtores entendam e melhorem a atividade principalmente num cenaacuterio em que o leite
constitui-se na principal atividade produtiva do assentamento
Dentro do assentamento existem dois grupos distintos de produtores de leite aqueles
que entregam leite para a Cooperativa existente no Assentamento que utiliza tanques
comunitaacuterios e aqueles que entregam individualmente para grandes empresas
Higiene e
Profilaxia
Manejo Animal
Nutriccedilatildeo
Animal
Instalaccedilotildees e
equipamentos
Qualidade do
leite
16
No ano de 2003 foi fundada uma Cooperativa de produtores de leite no assentamento
em estudo O surgimento desta Cooperativa se deu a partir da dificuldade dos produtores em
entregar o leite de forma individual e em pequena escala para as grandes empresas que
exigem quantidade miacutenima para viabilizar o transporte A Cooperativa ndash COMAV eacute
constituiacuteda a partir de um Conselho Administrativo formado pelos proacuteprios assentados A
Cooperativa oferece serviccedilos para os associados como coleta e armazenamento do leite
serviccedilos de maacutequina agriacutecola inseminaccedilatildeo artificial e compra coletiva de insumos A mesma
possui tanques coletivos com capacidade total de trinta mil litros
A Cooperativa de leite dos assentados apresentou um crescimento significativo no ano
de 2014 onde a partir de consulta popular foi aprovado o projeto para construccedilatildeo de uma
Usina Beneficiadora de Leite na sua sede com Serviccedilo de Inspeccedilatildeo Municipal Esta usina estaacute
prevista para o ano de 2017 produziraacute leite pasteurizado para o abastecimento das escolas do
municiacutepio e outros produtos derivados como queijos e iogurte Esta forma de cooperativismo
visa criar alternativas de produccedilatildeo e de organizaccedilatildeo socioeconocircmicas mais autocircnomas e
regionalizadas O sistema de cooperativismo no ponto de vista econocircmico eacute um modo de
organizaccedilatildeo e administraccedilatildeo da produccedilatildeo que atraveacutes da divisatildeo social do trabalho e da
autogestatildeo une esforccedilos para adquirir e utilizar ferramentas maacutequinas sementes e matrizes
de animais para produzir individual eou coletivamente
Quanto ao modo de organizar a produccedilatildeo a cooperaccedilatildeo tem sido vista como uma
saiacuteda para enfrentar e superar as dificuldades e a escassez de recursos decorrentes da ausecircncia
de poliacuteticas puacuteblicas que favoreccedilam a pequena produccedilatildeo e o desenvolvimento soacutecio-cultural e
poliacutetico dos assentados (SCOPINHO 2006)
Atualmente sessenta e dois assentados entregam leite para a Cooperativa
comercializando uma meacutedia de 112 mil litros de leite por mecircs Sabe-se que para viabilizar o
investimento da futura usina beneficiadora esta conta com o capital social e sabe que
necessitaraacute investir em fomento para o aumento da qualidade e da produccedilatildeo
Para aumentar a produtividade eacute necessaacuterio promover o acesso agraves tecnologias de
produccedilatildeo para produzir leite de qualidade durante o ano todo A reduccedilatildeo nos
custos e o aumento na produccedilatildeo estatildeo relacionados ao aumento do investimento
na atividade e este eacute um dos principais motivos para o fortalecimento das
cooperativas de laticiacutenios integradas em redes ou locais em contraponto com as
grandes empresas privadas para que haja equiliacutebrio de mercado e
consequumlentemente melhores preccedilos e maior renda para os produtores (BASSAN
e MORAES 2013)
17
Atualmente o pagamento aos produtores ainda natildeo eacute feito por qualidade pela
Cooperativa pois a mesma natildeo recebe por qualidade da Usina que compra o seu leite
Quando questionados pela motivaccedilatildeo de permanecer na Cooperativa mesmo natildeo
recebendo por qualidade alguns produtores afirmam que a motivaccedilatildeo surge a partir da
facilidade em dialogar com a Cooperativa aleacutem dos benefiacutecios da utilizaccedilatildeo de maacutequinas
compras coletivas e trocas de serviccedilos
Alguns assentados que produzem leite em maior escala estatildeo entregando
individualmente para grandes empresas natildeo utilizando a estrutura da cooperativa Os mesmos
recebem bocircnus por qualidade e volume de leite produzido A meacutedia de produccedilatildeo daqueles que
utilizam os tanques comunitaacuterios eacute de 60 litrosdia contra 150 litrosdia daqueles que
entregam individualmente A coleta do leite eacute feita por caminhotildees tanque agrave granel a cada 48
horas no assentamento Segundo (HARTMANN 2005) ldquoo tempo de armazenamento da
mateacuteria-prima na propriedade antes do processo de industrializaccedilatildeo por periacuteodos maiores que
24 horas com a finalidade de acumular maior volume contribui para perda de qualidaderdquo
A infraestrutura das famiacutelias para a produccedilatildeo de leite varia em cada lote Alguns jaacute
possuem sistema de ordenha mecanizada e outros ainda ordenham no sistema de ldquobalde ao
peacuterdquo Todas as famiacutelias visitadas possuem curral e algum tipo de sistema de resfriamento do
leite seja com tanque de expansatildeo ou tanque de imersatildeo em alguns casos ateacute mesmo freezer
e geladeira os quais natildeo satildeo indicados A ordenha eacute realizada em ateacute duas vezes ao dia nos
lotes visitados As pastagens satildeo originariamente de campo natural e a regiatildeo possui grande
incidecircncia do capim annoni (Eragrostis plana Nees) A produccedilatildeo de leite varia ao longo do
ano e esta reduccedilatildeo eacute acentuada no inverno devido aos baixos niacuteveis tecnoloacutegicos baixa oferta
de forragem e em muitos casos pela natildeo utilizaccedilatildeo de gratildeos e ensilados A geneacutetica dos
animais tambeacutem influencia neste iacutendice Apenas 15 dos produtores coletivos e 50 dos
individuas utilizam a Inseminaccedilatildeo Artificial para melhoria geneacutetica do rebanho como praacutetica
de manejo
A partir do serviccedilo de assistecircncia teacutecnica nota-se que os assentados comeccedilam a
introduzir espeacutecies forrageiras perenes de bom valor nutritivo como o Tifton 85 (Cynodon
ssp) e leguminosas como o amendoim forrageiro (Arachis pintoi) As gramiacuteneas forrageiras
constituem em uma alternativa bastante viaacutevel na alimentaccedilatildeo animal dado ao seu alto
potencial de produccedilatildeo e baixo custo jaacute as leguminosas acarretam bons niacuteveis de reciclagem
de nitrogecircnio em pastagens O planejamento forrageiro de inverno com forragens anuais foi
18
relatado por 100 dos produtores destacando-se a utilizaccedilatildeo da aveia preta (Avena strigosa)
e azeveacutem (Lolium multiflorum) Apenas um dos entrevistados afirmou natildeo utilizar sistema de
pastejo rotacionado
A matildeo-de-obra das mulheres na rotina da ordenha foi destacada em 90 das
propriedades entrevistadas Para produccedilatildeo de leite com qualidade eacute preciso que haja uma
rotina de ordenha evitando contaminaccedilatildeo microbiana durante este processo A limpeza dos
estaacutebulos e os procedimentos de manejo dos animais e higienizaccedilatildeo dos equipamentos de
ordenha influenciam diretamente na qualidade do leite
Durante as entrevistas foram relatados por alguns produtores que natildeo recebem por
qualidade o desinteresse em adquirir produtos de limpeza como os desinfetantes utilizados na
lavagem dos equipamentos e instalaccedilotildees assim como o papel toalha e equipamentos de teste
de mastite como raquete CMT e caneca de fundo preto Segundo os mesmos o natildeo
pagamento por qualidade os desestimula a melhorar o manejo da ordenha afetando
diretamente na qualidade do leite produzido A simples utilizaccedilatildeo de aacutegua quente tambeacutem
auxilia na higienizaccedilatildeo dos equipamentos Quando questionados sobre a sua utilizaccedilatildeo 100
dos produtores que entregam diretamente afirmaram utilizar aacutegua quente no processo de
lavagem da ordenhadeira e tarros e apenas 50 dos produtores que entregam para o tanque
coletivo utilizam a aacutegua quente Durante entrevista a um produtor este relatou que faz a
lavagem do equipamento de ordenha no accedilude o mesmo utilizado pelos animais A aacutegua pode
alterar diretamente a qualidade do leite Segundo Pardi et al (2001) ldquoa aacutegua em condiccedilotildees
ideais deixa de ser fonte de contaminaccedilatildeo e evita outros efeitos danosos aos produtos ou
mesmo agraves pessoasrdquo a mesma eacute utilizada em todo o processo de higienizaccedilatildeo da atividade
leiteira O assentamento possui poccedilos artesianos no entanto esta aacutegua ainda natildeo eacute clorada e
muitos ainda natildeo tem acesso a ela utilizando accediludes e cacimbas
Os manejos preacute e poacutes- ordenha satildeo necessaacuterios para que o processo seja realizado com
sucesso diminuindo os riscos de contaminaccedilotildees cruzadas Portanto eacute importante que os
produtores sigam uma rotina de ordenha comeccedilando com vacas de primeira lactaccedilatildeo
seguidas por agravequelas que nunca tiveram mastite aquelas foram curadas e por fim vacas com
mastite O descarte dos trecircs primeiros jatos tambeacutem eacute um fator importante para diminuir a
contaminaccedilatildeo e serve tambeacutem para a anaacutelise e detecccedilatildeo da mastite cliacutenica Durante as
entrevistas aos assentados 25 relataram que natildeo fazem o descarte dos trecircs primeiros jatos
por desconhecimento de que esta simples praacutetica influencia na qualidade do leite Poucos
19
utilizam a caneca do fundo preto ou raquete CMT Quanto agrave higiene das pessoas envolvidas
na ordenha esta tambeacutem eacute importante para evitar contaminaccedilotildees bacterianas
A lavagem dos tetos eacute recomendada quando natildeo se utiliza desinfetantes ldquopreacute dippingrdquo
ou quando os mesmos encontram-se sujos de barro ou esterco realizada apoacutes a retirada dos
trecircs primeiros jatos A secagem dos tetos eacute imprescindiacutevel para garantir a qualidade do leite
Apenas 20 dos produtores entrevistados afirmaram utilizar papel toalha descartaacuteveis Como
alternativa a maioria utiliza panos embebidos em cloro para a limpeza dos tetos dos animais
Muitos produtores de leite do assentamento jaacute utilizam ordenhadeira mecanizada A correta
calibragem de equipamentos de ordenha tambeacutem eacute importante para que natildeo ocorram prejuiacutezos
aos animais A utilizaccedilatildeo de desinfetantes ldquopoacutes-dippingrdquo tambeacutem auxilia na prevenccedilatildeo de
mastite assim como a alimentaccedilatildeo dos animais poacutes-ordenha evitando que os mesmos deitem
pois neste periacuteodo o esfiacutencter do uacutebere encontra-se dilatado facilitando a entrada de
microorganismos Eacute importante tambeacutem na prevenccedilatildeo de contaminaccedilotildees do leite a higiene do
ordenhador com a lavagem das matildeos com aacutegua e sabatildeo antes da ordenha
Ao analisar os dados secundaacuterios de qualidade do leite a partir da abordagem
quantitativa foram avaliados os iacutendices de diferentes produtores de leite que entregam para os
tanques comunitaacuterios resultado das amostras dos meses de fevereiro e setembro de 2014
Estas anaacutelises foram comparadas com o periacuteodo vigente da IN nordm 62 (ateacute 30062014) em que
o limite para CBT e CCS era de 600000 No mecircs de fevereiro foram avaliados iacutendices de 40
produtores comunitaacuterios constatando-se que 69 dos produtores estavam fora do padratildeo
estabelecido para CBT e 32 para CCS
Os maiores iacutendices constatados foram 6610000 (celml) para CBT e 7143000
(celml) para CCS valores estes extremamente fora dos padrotildees estabelecidos
No mecircs de setembro foram coletados novamente os iacutendices de qualidade desta vez
de 56 produtores Neste periacuteodo os iacutendices desejaacuteveis de qualidade baixaram para 300000
CBT e 500000 CCS Foi constatado novamente que 64 estatildeo abaixo dos padrotildees para CBT
e 28 para CCS
Portanto nota-se que houve uma pequena melhora nos iacutendices devido agrave maior
restriccedilatildeo Poreacutem para alcanccedilar os niacuteveis desejados de qualidade eacute preciso esforccedilo dos
produtores e maior acompanhamento dos teacutecnicos
Analisando os produtores que entregam o leite individualmente foi constatado que
durante o ano de 2014 no mecircs de fevereiro 75 estavam fora do padratildeo de UFC e 50 de
20
CCS Jaacute no mecircs de setembro 100 dos produtores encontravam se dentro dos padrotildees de
UFC e 50 ainda continuaram fora dos padrotildees de CCS
Os resultados dos iacutendices coletados de estatildeo representados nos graacuteficos 1 e 2 com as
meacutedias das coletas dos meses de fevereiro e setembro do ano de 2014 relativas aos
produtores que entregam leite para os tanques comunitaacuterios e individualmente para as
empresas aleacutem dos padrotildees estabelecidos pela IN nordm 62
Graacutefico 1 Comparativo entre a meacutedia de CCS dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Observa-se no graacutefico 1 que as Contagens de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) ficaram fora
dos padrotildees estabelecidos para os produtores individuais e produtores comunitaacuterios nos meses
estudados No entanto houve grande melhora nos mecircs de setembro2014 para ambos os
grupos
O aumento dos iacutendices de CCS no mecircs de fevereiro pode estar relacionado com o
clima da regiatildeo com a diminuiccedilatildeo de oferta de forragem com aumento e a intensificaccedilatildeo da
produccedilatildeo principalmente nos produtores que entregam individualmente por possuiacuterem maior
quantidade de animais associados a erros de manejo que aumentam as probabilidades de
incidecircncias de mastite nas propriedades
A melhoria destes iacutendices no mecircs de setembro pode estar relacionada com a eacutepoca do
ano apoacutes a saiacuteda do inverno periacuteodo em que se encontram pastagens de azeveacutem tambeacutem
Meacutedia CCS
0
500000
100000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CCSml
Padratildeo In 62 Set = 500000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In 62
150000
21
pela melhoria do manejo a partir da conscientizaccedilatildeo dos produtores pelas campanhas
realizadas pelos extensionistas
Quando questionados se utilizam os testes de mastite (caneca de fundo preto ou
raquete CMT) 75 dos que entregam de forma direta utilizam e apenas 30 dos
comunitaacuterios utilizam os equipamentos preventivos A mastite eacute uma das principais doenccedilas
da glacircndula mamaacuteria que afetam os rebanhos e a sua detecccedilatildeo utilizando testes simples evita
perdas econocircmicas para os produtores
Em relaccedilatildeo ao horaacuterio das ordenhas eacute importante que haja um intervalo de 12 horas
quando realizadas 2 ordenhas Todos os produtores durante a entrevista relataram que
respeitam este intervalo e realizam a ordenha de forma individual em ambientes calmos Eacute
importante que a ordenha seja realizada de forma a natildeo causar estresse para os animais
evitando o acesso de pessoas estranhas ou ruiacutedos e outros animais
No graacutefico 2 observa-se que as meacutedias de Contagens Bacterianas Totais para os
tanques comunitaacuterios ultrapassam os padrotildees estabelecidos pelo MAPA nos dois meses
estudados Para os produtores individuais nota-se que no mecircs de fevereiro os produtores
ficaram fora do padratildeo estabelecido adequando-se no mecircs de setembro
Graacutefico 2 Comparativo entre a meacutedia de CBT dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Meacutedia CBT
0
500000
100000
150000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CBTml
Padratildeo In 62 Set = 300000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In62
22
Alguns produtores quando questionados em relaccedilatildeo aos iacutendices do mecircs de fevereiro
estarem tatildeo longe dos padrotildees estabelecidos relatou-se que a falta de luz no assentamento eacute
um fato constante e muitos natildeo possuem geradores de energia Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
No momento em que foram avaliados os locais em que os produtores realizam a
ordenha constatou-se que aqueles que entregam de forma direta possuem maiores
investimentos em equipamentos e instalaccedilotildees para os animais devido agrave maior quantidade de
leite produzido estes consideram o leite como a principal atividade de renda
Sabe-se que a geneacutetica dos animais eacute um dos fatores limitantes para aumentar a
produccedilatildeo de leite no assentamento havendo em muitos lotes animais de baixo valor geneacutetico
pelo cruzamento de animais de corte com animais de aptidatildeo leiteira
Segundo (BEHMER 1999)
a raccedila eacute um dos fatores que mais influencia na qualidade e quantidade de leite
produzido pois quanto mais leite uma fecircmea bovina produz mais baixo seraacute a
sua porcentagem soacutelida de gordura proteiacutenas e minerais A composiccedilatildeo do leite
de uma vaca holandesa no topo de sua produccedilatildeo eacute em media de 88 de aacutegua e
12 de soacutelidos totais jaacute de uma vaca Jersey que produz menos leite estes
iacutendices ficam em torno de 855 de aacutegua e 145 de soacutelidos totais O teor de
mateacuteria gorda acompanha o mesmo criteacuterio quanto mais leite uma vaca produz
mais baixo seraacute o seu teor de gordura
A falta de assistecircncia veterinaacuteria a inexistecircncia de tratamentos profilaacuteticos faz com
que em muitos casos diminua a produccedilatildeo leiteira pois acarretam o surgimento de doenccedilas
ocasionando ateacute mesmo o oacutebito de animais A criaccedilatildeo de uma agropecuaacuteria com produtos
faacutermacos veterinaacuterios na localidade tambeacutem faz parte da demanda local
Quando questionados em relaccedilatildeo agrave utilizaccedilatildeo de concentrado comercial 50 dos
produtores individuais e 50 dos coletivos fornecem aos animais
A idade dos produtores tambeacutem foi abrangida no questionaacuterio aleacutem da satisfaccedilatildeo na
atividade leiteira A idade meacutedia eacute de 45 anos e aqueles que possuem maior produtividade
esperam que os filhos continuem na atividade A satisfaccedilatildeo sempre foi negativa
principalmente quando se questionou o preccedilo pago ao produtor O preccedilo pago aos assentados
que recebem por qualidade e volume eacute referente ao preccedilo do mercado acrescentado agrave
paracircmetros como teor de gordura teor de proteiacutena Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas e
Contagem Bacteriana Total
23
A Assistecircncia Teacutecnica regional eacute realizada atraveacutes de contratos de licitaccedilotildees puacuteblicas e
no momento esta sendo realizada pela EMATERASCAR atraveacutes de seu programa de ATES
Atualmente os extensionistas rurais envolvidos no assentamento satildeo dois engenheiros
agrocircnomos um teacutecnico agriacutecola e uma socioacuteloga Os produtores estatildeo satisfeitos com a
equipe atuante nas aacutereas agronocircmicas e sociais poreacutem relatam a falta de profissionais nas
aacutereas de produccedilatildeo animal como veterinaacuterios e zootecnistas aacutereas que possuem grande
demanda no assentamento estudado
24
6 CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS
No presente trabalho foi possiacutevel identificar as dificuldades encontradas pelos
produtores para atingirem os niacuteveis miacutenimos de qualidade exigidos pelo MAPA Durante o
periacuteodo do estudo identificou-se que 67 dos produtores de leite do Assentamento Santa
Maria do Ibicuiacute estavam fora dos padrotildees exigidos para CBT e 39 para CCS
Ao analisar os grupos 1 (individualmente) e 2 (comunitaacuterio) observou-se que o grupo 1
se enquadrou nos padrotildees da IN 62 para CBT no mecircs de setembro de 2014 jaacute o grupo 2 ficou
fora dos padrotildees para CBT em ambos os meses estudados Ambos apresentaram melhora
significativa para CCS para o mecircs de setembro poreacutem ficaram fora dos limites da In 62
O questionaacuterio semi estruturado aplicado durante as entrevistas auxiliou a identificar
problemas existentes no assentamento e entender a realidade das famiacutelias entrevistadas
Eacute importante que as empresas induacutestrias ou cooperativas que compram o leite
bonifiquem o produtor por qualidade para que estes se sintam estimulados e venham assim
melhorar a produccedilatildeo O retorno das anaacutelises de qualidade pelas empresas auxilia os
produtores no controle e melhoria da produccedilatildeo
A remuneraccedilatildeo dos produtores atraveacutes de iacutendices qualitativos influecircncia na
especializaccedilatildeo das propriedades refletindo positivamente na qualidade do leite
Para que os assentados atinjam os paracircmetros miacutenimos de qualidade do leite
valorizando o produto e tornando-o seguro para os consumidores eacute necessaacuterio que eles
adotem praacuteticas de manejo como por exemplo higiene na ordenha limpeza dos
equipamentos qualidade da aacutegua e controle da mastite
A identificaccedilatildeo de fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite foi parcialmente
atingida para que se identifiquem todas as variaacuteveis eacute preciso realizar um acompanhamento
individual dos produtores de suas praacuteticas de manejo aleacutem dos processos de armazenagem
transporte ateacute o recebimento do leite pela induacutestria
Eacute imprescindiacutevel que os oacutergatildeos de Assistecircncia Teacutecnica e extensatildeo rural invistam em
profissionais qualificados na aacuterea de produccedilatildeo animal pela grande demanda de trabalho nos
assentamentos
25
A melhoria das condiccedilotildees de manejo nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas
em conjunto com as boas praacuteticas de fabricaccedilatildeo eacute essencial para que os produtores fiquem
abaixo das exigecircncias estabelecidas pela IN nordm 62
A futura criaccedilatildeo da Usina Beneficiadora de leite no assentamento proporcionaraacute um
maior rendimento para os produtores diversificando a produccedilatildeo local e abastecendo o
mercado regional com produtos mais justos em relaccedilatildeo a preccedilo e qualidade
26
7 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BASSAN D S MORAES J LA A Cadeia produtiva do leite e o cooperativismo nos
assentamentos da reforma agraacuteria da fronteira Sul do Rio Grande do Sul COLOacuteQUIO ndash
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Brasiacutelia MMA 2009
27
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TRONCO VM Manual para inspeccedilatildeo da qualidade do leite ndash 2deg ed Santa Maria Ed
UFSM 2003 192 p
28
8 ANEXOS
Questionaacuterio aplicado aos produtores de leite do Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
1) Para quem entrega o leite de forma direta ou coletiva
2) Quantos litros de leite por dia produz
3) Qual eacute a geneacutetica do rebanho
4) Qual o Sistema de ordenha e resfriamento do leite
5) Quem faz a ordenha
6) Retira os trecircs primeiros jatos de leite
7) Realiza o teste da Caneca de fundo preto ou algum outro teste para detectar mastite
8) Lava as matildeos antes da ordenha
9) Utiliza toucas e aventais
10)Utiliza Preacute e Poacutes dipping
11)Utiliza papel toalha
12) Quantas ordenhas satildeo feitas por dia Quais os horaacuteriosintervalos
13) Como eacute feita a limpeza dos equipamentos Utiliza detergentes Aacutegua quente
14) De onde vem a aacutegua utilizada para limpeza dos equipamentos
15) Possui planejamento forrageiro
16) Utiliza sistema de rotacionado de pastagens
17) Eacute feito o balanceamento das dietas
18) Utiliza raccedilatildeo Comercial
19) Como eacute feito o controle preventivo de mastite
20) Qual a incidecircncia de mastite na propriedade
21) Qual eacute a frequumlecircncia semanal de recolhimento do leite pela cooperativa
22) Possui assistecircncia teacutecnica Por quem
23) Qual eacute o grau de importacircncia na propriedade a atividade leiteira
24) Deseja continuar na atividade leiteira
25) Qual o valor pago pelo L do leite
26) Recebe por qualidade
29
27) O que lhe motiva a entregar o leite para Cooperativa de leite do Assentamento
28) O que lhe motiva a entregar o leite para as empresas privadas
29) Tem acesso aos iacutendices de qualidade feitos pela cooperativa ou empresa
30) Qual a idade do produtor Sucessatildeo
8
Com o aumento da produccedilatildeo de leite no Brasil e com a abertura de mercado a
preocupaccedilatildeo com a qualidade do leite deixou de ser um tema de setores isolados para se
tornar um foco de discussatildeo de toda a cadeia produtiva Com isso ocorreram mudanccedilas na
legislaccedilatildeo e nos procedimentos adotados para o transporte do leite e nas induacutestrias aleacutem das
exigecircncias para que os produtores mudassem seus conceitos na produccedilatildeo leiteira diminuindo
perdas econocircmicas A produccedilatildeo de leite deve gerar renda para o produtor para que o mesmo
se mantenha na atividade em funccedilatildeo da produtividade da reduccedilatildeo dos custos de produccedilatildeo e
do preccedilo pago pelo litro de leite O pagamento por qualidade tambeacutem valoriza o produto
atraveacutes da bonificaccedilatildeo da produccedilatildeo no entanto este pagamento nem sempre eacute uma realidade
nesta sistemaacutetica a induacutestria beneficia-se O produtor tem seu produto valorizado pelas
melhorias adotadas e resultam no avanccedilo da qualidade do leite isto acontece em funccedilatildeo do
ecircxito das atividades realizadas na propriedade rural
A produccedilatildeo de leite de qualidade ainda eacute um desafio para os teacutecnicos cooperativas e
produtores observando que as legislaccedilotildees e Instruccedilotildees Normativas do Ministeacuterio da
Agricultura estatildeo cada vez mais restritivas para controlar os niacuteveis de contaminantes sejam
eles bioloacutegicos ou quiacutemicos A qualidade do leite depende do manejo da vaca que inclui
cuidados zooteacutecnicos como a alimentaccedilatildeo sanidade animal higiene dos equipamentos de
ordenha das pessoas envolvidas na atividade aleacutem do tratamento que eacute dado ao leite na
propriedade e nos laticiacutenios ldquoA mastite bovina tem sido descrita como a principal doenccedila que
causa prejuiacutezos para a produccedilatildeo leiteira resultando em reduccedilatildeo na produccedilatildeo de leite aumento
dos custos de produccedilatildeo e reduccedilatildeo da qualidaderdquo (SANTOS 2003)
Neste processo salienta-se a importacircncia da capacitaccedilatildeo das famiacutelias para a
qualificaccedilatildeo da produccedilatildeo objetivando melhores custos de produccedilatildeo e rendimento na
atividade
Nesta perspectiva este trabalho tem por objetivo investigar a qualidade do leite em
diferentes produtores no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute a partir da identificaccedilatildeo de
fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite no assentamento em estudo
contribuindo para a comunidade local e para as atividades de extensatildeo rural com vistas agrave
melhoria da produccedilatildeo leiteira Tambeacutem se objetivou avaliar a adequaccedilatildeo destes produtores
com referecircncia a Instruccedilatildeo Normativa ndeg62 que estabelece padrotildees e normas para a produccedilatildeo
de leite no Brasil entre os anos de 2011 e 2016 envolvendo limites de Contagens de Ceacutelulas
Somaacuteticas (CCS) e Contagem Bacteriana Total (CBT)
9
2 FUNDAMENTACcedilAtildeO TEOacuteRICA
21 Contaminaccedilatildeo do leite
Os contaminantes do leite podem ter origem fiacutesico-quiacutemica ou bacteriana O leite de
animais sadios quando ordenhados corretamente conteacutem poucos microorganismos mas
posteriormente sofre contaminaccedilatildeo a partir do meio ambiente e da accedilatildeo do homem A
contaminaccedilatildeo pode surgir apartir dos meacutetodos utilizados no manejo dos animais da forma ou
do tipo de ordenha e principalmente do estado higiecircnico dos animais determinando a carga
microbiana e as espeacutecies envolvidas
No presente estudo a abordagem estaacute relacionada agraves contaminaccedilotildees endoacutegenas e
exoacutegenas no caso do animal apresentar alguma doenccedila ou por contaminaccedilatildeo a partir da
extraccedilatildeo do uacutebere avaliados atraveacutes de iacutendices referentes agrave Contagem Bacteriana Total (CBT)
e Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS)
A CBT avalia a qualidade microbioloacutegica do leite Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
Segundo (TRONCO 2003)
A carga microbiana ou contagem bacteriana total (CBT) estaacute relacionada com a carga
bacteriana inicial do leite e com taxa de multiplicaccedilatildeo dos microorganismos No caso
de carga bacteriana inicial pode-se dizer que se refere agrave concentraccedilatildeo de
microorganismos existentes no leite armazenado no tanque resfriador imediatamente
apoacutes realizar a ordenha e estaacute influenciada por quatro fatores O primeiro depende da
carga microbiana dentro da glacircndula mamaacuteria (sanidade animal) o segundo refere-se
agrave limpeza do uacutebere o terceiro com a higiene da ordenha (equipamentos e tubulaccedilotildees)
e o quarto com a qualidade da aacutegua utilizada no estaacutebulo (operaccedilotildees de limpeza) Em
animais sadios as contagens bacterianas satildeo baixas de 1000 ao limite de 10000
UFCml de leite
10
A Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) reflete o estado de sauacutede da glacircndula
mamaacuteria Quando haacute infecccedilatildeo bacteriana ou processo inflamatoacuterio afetando o tecido mamaacuterio
o nuacutemero de CCS aumenta drasticamente no leite
A CCS eacute um teste raacutepido e facilmente obtido a fim de determinar a qualidade do leite e
avaliar a sauacutede da glacircndula mamaacuteria A alta contagem de ceacutelulas somaacuteticas estaacute relacionada
com a incidecircncia de mamite ou mastite
A mastite eacute um processo inflamatoacuterio do uacutebere acompanhado da reduccedilatildeo de secreccedilatildeo
de leite e mudanccedila de permeabilidade da membrana que separa o leite do sangue Esta doenccedila
eacute normalmente causada pelo desenvolvimento de bacteacuterias no interior da glacircndula mamaacuteria
Segundo (GOTTSCHALL C et al 2002) ldquoa mastite eacute uma inflamaccedilatildeo da glacircndula
mamaacuteria normalmente de origem infecciosa ndash bacteacuteria podendo atingir um ou mais quartos
do uacutebererdquo A maioria das mamites se origina atraveacutes da entrada de microorganismos de forma
ascendente pelo esfiacutencter do teto A mastite pode ocorrer em duas formas a cliacutenica ou a
subcliacutenica a segunda natildeo eacute visiacutevel a olho nu e para diagnosticaacute-la eacute preciso fazer o teste
Califoacuternia Mastitis Test (CMT) ou ldquoteste da raqueterdquo pesquisa de microorganismos no leite
ou contagem de ceacutelulas somaacuteticas
O teste praacutetico mais eficiente eacute o teste da caneca telada ou de fundo escuro Este eacute o
teste que se deve fazer a cada ordenha Ele detecta a mamite cliacutenica nos primeiros jatos de
leite Quando a mamite cliacutenica aparece haacute um depoacutesito de leucoacutecitos (ceacutelulas de defesa) no
canal da teta e estes leucoacutecitos formam grumos que satildeo visualizados logo nos primeiros jatos
de leite Estes primeiros jatos devem ser depositados na caneca de fundo escuro onde os
grumos seratildeo visualizados com mais facilidade Devido ao contraste do fundo da caneca com
os proacuteprios grumos estes ficam mais aparente neste caso trata-se de mastite cliacutenica
De acordo com (BEHMER 1999)
As contagens de amostras de leite tambeacutem satildeo colhidas em tanques e estas satildeo
mais comumente usadas na regulaccedilatildeo e na determinaccedilatildeo do preccedilo pago ao
produtor A contagem de ceacutelulas somaacuteticas do tanque de leite (CCSTL) tem
relaccedilatildeo direta e indicativa da prevalecircncia de mastite na composiccedilatildeo do leite
riscos de contaminaccedilatildeo do leite com antibioacuteticos e probabilidade da presenccedila de
bacteacuterias zoonoacuteticas patogecircnicas
11
Para GOTTSCHALL 2002 ldquoA mastite ocasiona reduccedilatildeo de ateacute 10 da produccedilatildeo
meacutedia do rebanho Vacas com mastite cliacutenica podem apresentar reduccedilatildeo de 50 na
produccedilatildeordquo
22 Instruccedilatildeo Normativa 62
De acordo com o Ministeacuterio da Agricultura a proposta para esta normativa foi
consolidada na Cacircmara Setorial da Cadeia do Leite e baseia-se em estudos realizados pela
EMBRAPA Gado de leite e no histoacuterico das empresas de laticiacutenios A conclusatildeo reflete um
consenso de toda a cadeia produtiva levando em consideraccedilatildeo o pedido dos produtores
brasileiros que natildeo conseguiram cumprir o prazo para reduccedilatildeo dos limites previstos por outras
razotildees estruturais do programa e alheios aos esforccedilos dos produtores Os padrotildees estatildeo em
processo de implantaccedilatildeo gradativa desde 2002 e assumiram caraacuteter compulsoacuterio no ano de
2005 A anterior Instruccedilatildeo Normativa nordm 512002 previa uma reduccedilatildeo do limite de Contagem
Bacteriana Total (CBT) de 750 mil Unidades Formadoras de Colocircnias de Bacteacuterias por
mililitro para 100 milml estabelecido para julho de 2011 e jaacute prorrogado para janeiro de
2012 Na mesma data a Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) passaria de 750 milml para
400 milml A ediccedilatildeo da norma passa a escalonar os prazos e limites para a reduccedilatildeo de CBT e
CCS ateacute o ano de 2016 No quadro 01 observam-se os iacutendices e prazos da atual Instruccedilatildeo
Normativa 62
12
Quadro 01 Periacuteodos de vigecircncia e iacutendices CBT e CCS de acordo com a IN nordm 62
Periacuteodo de vigecircncia Contagem Bacteriana
Total (CBT)
Contagem de Ceacutelulas
Somaacuteticas (CCS)
01012012
30062014
600000 unidades
formadoras de colocircniaml
600000 ceacutelulas
somaacuteticasml
01072014
30062016
300000 unidades
formadoras de colocircniaml
500000 ceacutelulas
somaacuteticasml
01072016
100000 unidades
formadoras de colocircniaml
400000 ceacutelulas
somaacuteticasml
Fonte Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento 2014
3 METODOLOGIA
Trata-se de uma pesquisa com abordagem Qualitativa e Quantitativa a partir da
praacutetica de campo e observaccedilatildeo participante realizada durante o tempo comunidade no
Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute no municiacutepio de Manoel Viana - RS O estudo foi
fundamentado em pesquisa bibliograacutefica para a ampliaccedilatildeo do conhecimento sobre o tema e a
confrontaccedilatildeo entre dados obtidos e as referecircncias teoacutericas existentes
Dentro da metodologia de um projeto de pesquisa a escolha dos instrumentos para
coletar informaccedilotildees eacute considerada aspecto de extrema importacircncia A metodologia inclui as
concepccedilotildees teoacutericas de abordagem o conjunto de teacutecnicas que possibilitaratildeo a apreensatildeo da
realidade e tambeacutem o potencial criativo do pesquisador (MINAYO 1996)
Sabe-se que uma pesquisa do tipo qualitativo eacute traduzida por aquilo que natildeo pode ser
mensuraacutevel pois a realidade e o sujeito satildeo elementos indissociaacuteveis Assim sendo quando se
trata do sujeito levam-se em consideraccedilatildeo seus traccedilos subjetivos e suas particularidades
Sendo assim na pesquisa qualitativa buscam-se as informaccedilotildees procurando entendecirc-las e
contextualizaacute-las A coleta das informaccedilotildees qualitativas foi realizada por meio de entrevista
13
semi-estruturada que tem como caracteriacutestica questionamentos baacutesicos que satildeo apoiados em
teorias e hipoacuteteses favorecendo natildeo soacute a descriccedilatildeo dos fenocircmenos sociais mas tambeacutem sua
explicaccedilatildeo e a compreensatildeo de sua totalidade aleacutem de manter a presenccedila atuante do
pesquisador no processo de coleta de informaccedilotildees (TRIVINtildeOS 1987)
Para a abordagem quantitativa agravequela que pode ser quantificaacutevel e traduzida em
nuacutemeros foi feita a anaacutelise de dados secundaacuterios referentes aos valores da qualidade do leite
(CCS e CBT) a partir de iacutendices laboratoriais da Cooperativa e da empresa existentes na
regiatildeo da pesquisa
Na pesquisa de campo a populaccedilatildeo amostral foi dividida em dois grupos
Grupo 1- Referente aqueles produtores que entregam o leite individualmente para as
empresas beneficiadoras recebem abono financeiro por qualidade e quantidade - deste grupo
coletou-se iacutendices de qualidade de 100 da populaccedilatildeo amostral
Grupo 2 - Referente aqueles produtores que entregam o leite para os tanques
comunitaacuterios da Cooperativa do Assentamento natildeo recebem abono por qualidade apenas por
quantidade - deste grupo coletou-se iacutendices de 85 da populaccedilatildeo amostral
4 CARACTERIZACcedilAtildeO LOCAL
41 Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
O Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute estaacute localizado a 22 km do municiacutepio de
Manoel Viana no Distrito Pirajuacute Foi criado a partir da compra de 6118850 ha da fazenda
Conceiccedilatildeo pelo INCRA no final dos anos 90 Foram desmembrados 225 lotes com uma aacuterea
de 272 ha por assentado O assentamento estaacute inserido na Microrregiatildeo da Campanha
Ocidental agrave oeste do Estado do Rio Grande do Sul O municiacutepio possui uma aacuterea de 1390700
kmsup2 com uma densidade demograacutefica de 57 habkmsup2 tendo uma populaccedilatildeo total de
aproximadamente oito mil habitantes onde 7535 desta populaccedilatildeo residem na aacuterea urbana
de acordo com o IBGE ou seja uma populaccedilatildeo rural em torno de duas mil pessoas sendo
mais de 50 residente no Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute que conteacutem 225 famiacutelias
14
assentadas O nome do Assentamento surgiu devido ao mesmo estar localizado agraves margens do
rio Ibicuiacute
A infraestrutura comunitaacuteria do assentamento Santa Maria do Ibicuiacute eacute formada por trecircs
sedes da antiga fazenda Na primeira encontra-se a escola Municipal de niacutevel Fundamental
ldquoPaulo Freirerdquo e um posto de sauacutede Na segunda a Cooperativa de leite ldquoCooperativa dos
Assentados de Manoel Vianardquo ndash COMAV e na terceira localizada mais proacutexima a aacuterea de
vaacuterzea encontra-se o secador de arroz e os silos onde estaacute situada a Associaccedilatildeo dos
Produtores de Arroz Orgacircnico A grande dificuldade dos assentados eacute em relaccedilatildeo agrave distacircncia
da cidade de Manoel Viana aleacutem do acesso que se daacute por estradas de chatildeo batido amenizada
pela linha de ocircnibus que passa pelo assentamento trecircs vezes por semana que fora criada pelos
assentados
O assentamento possui aacutereas de alagamento tambeacutem conhecidas como aacutereas de
vaacuterzea localizadas perto do rio correspondendo a 600 ha as quais estatildeo sendo utilizadas para
a produccedilatildeo de arroz orgacircnico Jaacute as aacutereas secas ou aacutereas de campo correspondem agrave maior
parte do assentamento A regiatildeo eacute caracterizada pelo ldquoBioma Pampardquo que segundo PILLAR
(2009) ldquosatildeo campos de solos rasos formados apartir do basalto pedregosos com baixa
retenccedilatildeo de umidade e associados a deacuteficit hiacutedrico no veratildeo A vegetaccedilatildeo eacute muito peculiar
neste ambiente estressante onde vegetam gramiacuteneas cespitosas muitas endecircmicas destes
solosrdquo
O Bioma Pampa possui caracteriacutesticas de produccedilatildeo limitadas ao longo do ano quando
mal manejado no inverno com a diminuiccedilatildeo das pastagens muitas vezes ocorre o
sobrepastejo com consequumlecircncias negativas para a cobertura do solo facilitando a degradaccedilatildeo
quando associadas a periacuteodos de chuva e erosatildeo eoacutelica formando em muitos casos processos
de arenizaccedilatildeo
15
5 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
Para avaliar a qualidade do leite antes de ir para a induacutestria eacute preciso entender os
fatores intriacutensecos a esta praacutetica conforme demonstra o quadro 2
Quadro 02 Paracircmetros relacionados com a qualidade do leite
Elaborado pelo autor
Para se produzir leite de qualidade eacute preciso que todas as praacuteticas representadas no
quadro acima estejam sendo adotadas principalmente no momento atual em que as
legislaccedilotildees estatildeo cada vez mais restritivas para niacuteveis de contaminantes Eacute imprescindiacutevel que
os produtores entendam e melhorem a atividade principalmente num cenaacuterio em que o leite
constitui-se na principal atividade produtiva do assentamento
Dentro do assentamento existem dois grupos distintos de produtores de leite aqueles
que entregam leite para a Cooperativa existente no Assentamento que utiliza tanques
comunitaacuterios e aqueles que entregam individualmente para grandes empresas
Higiene e
Profilaxia
Manejo Animal
Nutriccedilatildeo
Animal
Instalaccedilotildees e
equipamentos
Qualidade do
leite
16
No ano de 2003 foi fundada uma Cooperativa de produtores de leite no assentamento
em estudo O surgimento desta Cooperativa se deu a partir da dificuldade dos produtores em
entregar o leite de forma individual e em pequena escala para as grandes empresas que
exigem quantidade miacutenima para viabilizar o transporte A Cooperativa ndash COMAV eacute
constituiacuteda a partir de um Conselho Administrativo formado pelos proacuteprios assentados A
Cooperativa oferece serviccedilos para os associados como coleta e armazenamento do leite
serviccedilos de maacutequina agriacutecola inseminaccedilatildeo artificial e compra coletiva de insumos A mesma
possui tanques coletivos com capacidade total de trinta mil litros
A Cooperativa de leite dos assentados apresentou um crescimento significativo no ano
de 2014 onde a partir de consulta popular foi aprovado o projeto para construccedilatildeo de uma
Usina Beneficiadora de Leite na sua sede com Serviccedilo de Inspeccedilatildeo Municipal Esta usina estaacute
prevista para o ano de 2017 produziraacute leite pasteurizado para o abastecimento das escolas do
municiacutepio e outros produtos derivados como queijos e iogurte Esta forma de cooperativismo
visa criar alternativas de produccedilatildeo e de organizaccedilatildeo socioeconocircmicas mais autocircnomas e
regionalizadas O sistema de cooperativismo no ponto de vista econocircmico eacute um modo de
organizaccedilatildeo e administraccedilatildeo da produccedilatildeo que atraveacutes da divisatildeo social do trabalho e da
autogestatildeo une esforccedilos para adquirir e utilizar ferramentas maacutequinas sementes e matrizes
de animais para produzir individual eou coletivamente
Quanto ao modo de organizar a produccedilatildeo a cooperaccedilatildeo tem sido vista como uma
saiacuteda para enfrentar e superar as dificuldades e a escassez de recursos decorrentes da ausecircncia
de poliacuteticas puacuteblicas que favoreccedilam a pequena produccedilatildeo e o desenvolvimento soacutecio-cultural e
poliacutetico dos assentados (SCOPINHO 2006)
Atualmente sessenta e dois assentados entregam leite para a Cooperativa
comercializando uma meacutedia de 112 mil litros de leite por mecircs Sabe-se que para viabilizar o
investimento da futura usina beneficiadora esta conta com o capital social e sabe que
necessitaraacute investir em fomento para o aumento da qualidade e da produccedilatildeo
Para aumentar a produtividade eacute necessaacuterio promover o acesso agraves tecnologias de
produccedilatildeo para produzir leite de qualidade durante o ano todo A reduccedilatildeo nos
custos e o aumento na produccedilatildeo estatildeo relacionados ao aumento do investimento
na atividade e este eacute um dos principais motivos para o fortalecimento das
cooperativas de laticiacutenios integradas em redes ou locais em contraponto com as
grandes empresas privadas para que haja equiliacutebrio de mercado e
consequumlentemente melhores preccedilos e maior renda para os produtores (BASSAN
e MORAES 2013)
17
Atualmente o pagamento aos produtores ainda natildeo eacute feito por qualidade pela
Cooperativa pois a mesma natildeo recebe por qualidade da Usina que compra o seu leite
Quando questionados pela motivaccedilatildeo de permanecer na Cooperativa mesmo natildeo
recebendo por qualidade alguns produtores afirmam que a motivaccedilatildeo surge a partir da
facilidade em dialogar com a Cooperativa aleacutem dos benefiacutecios da utilizaccedilatildeo de maacutequinas
compras coletivas e trocas de serviccedilos
Alguns assentados que produzem leite em maior escala estatildeo entregando
individualmente para grandes empresas natildeo utilizando a estrutura da cooperativa Os mesmos
recebem bocircnus por qualidade e volume de leite produzido A meacutedia de produccedilatildeo daqueles que
utilizam os tanques comunitaacuterios eacute de 60 litrosdia contra 150 litrosdia daqueles que
entregam individualmente A coleta do leite eacute feita por caminhotildees tanque agrave granel a cada 48
horas no assentamento Segundo (HARTMANN 2005) ldquoo tempo de armazenamento da
mateacuteria-prima na propriedade antes do processo de industrializaccedilatildeo por periacuteodos maiores que
24 horas com a finalidade de acumular maior volume contribui para perda de qualidaderdquo
A infraestrutura das famiacutelias para a produccedilatildeo de leite varia em cada lote Alguns jaacute
possuem sistema de ordenha mecanizada e outros ainda ordenham no sistema de ldquobalde ao
peacuterdquo Todas as famiacutelias visitadas possuem curral e algum tipo de sistema de resfriamento do
leite seja com tanque de expansatildeo ou tanque de imersatildeo em alguns casos ateacute mesmo freezer
e geladeira os quais natildeo satildeo indicados A ordenha eacute realizada em ateacute duas vezes ao dia nos
lotes visitados As pastagens satildeo originariamente de campo natural e a regiatildeo possui grande
incidecircncia do capim annoni (Eragrostis plana Nees) A produccedilatildeo de leite varia ao longo do
ano e esta reduccedilatildeo eacute acentuada no inverno devido aos baixos niacuteveis tecnoloacutegicos baixa oferta
de forragem e em muitos casos pela natildeo utilizaccedilatildeo de gratildeos e ensilados A geneacutetica dos
animais tambeacutem influencia neste iacutendice Apenas 15 dos produtores coletivos e 50 dos
individuas utilizam a Inseminaccedilatildeo Artificial para melhoria geneacutetica do rebanho como praacutetica
de manejo
A partir do serviccedilo de assistecircncia teacutecnica nota-se que os assentados comeccedilam a
introduzir espeacutecies forrageiras perenes de bom valor nutritivo como o Tifton 85 (Cynodon
ssp) e leguminosas como o amendoim forrageiro (Arachis pintoi) As gramiacuteneas forrageiras
constituem em uma alternativa bastante viaacutevel na alimentaccedilatildeo animal dado ao seu alto
potencial de produccedilatildeo e baixo custo jaacute as leguminosas acarretam bons niacuteveis de reciclagem
de nitrogecircnio em pastagens O planejamento forrageiro de inverno com forragens anuais foi
18
relatado por 100 dos produtores destacando-se a utilizaccedilatildeo da aveia preta (Avena strigosa)
e azeveacutem (Lolium multiflorum) Apenas um dos entrevistados afirmou natildeo utilizar sistema de
pastejo rotacionado
A matildeo-de-obra das mulheres na rotina da ordenha foi destacada em 90 das
propriedades entrevistadas Para produccedilatildeo de leite com qualidade eacute preciso que haja uma
rotina de ordenha evitando contaminaccedilatildeo microbiana durante este processo A limpeza dos
estaacutebulos e os procedimentos de manejo dos animais e higienizaccedilatildeo dos equipamentos de
ordenha influenciam diretamente na qualidade do leite
Durante as entrevistas foram relatados por alguns produtores que natildeo recebem por
qualidade o desinteresse em adquirir produtos de limpeza como os desinfetantes utilizados na
lavagem dos equipamentos e instalaccedilotildees assim como o papel toalha e equipamentos de teste
de mastite como raquete CMT e caneca de fundo preto Segundo os mesmos o natildeo
pagamento por qualidade os desestimula a melhorar o manejo da ordenha afetando
diretamente na qualidade do leite produzido A simples utilizaccedilatildeo de aacutegua quente tambeacutem
auxilia na higienizaccedilatildeo dos equipamentos Quando questionados sobre a sua utilizaccedilatildeo 100
dos produtores que entregam diretamente afirmaram utilizar aacutegua quente no processo de
lavagem da ordenhadeira e tarros e apenas 50 dos produtores que entregam para o tanque
coletivo utilizam a aacutegua quente Durante entrevista a um produtor este relatou que faz a
lavagem do equipamento de ordenha no accedilude o mesmo utilizado pelos animais A aacutegua pode
alterar diretamente a qualidade do leite Segundo Pardi et al (2001) ldquoa aacutegua em condiccedilotildees
ideais deixa de ser fonte de contaminaccedilatildeo e evita outros efeitos danosos aos produtos ou
mesmo agraves pessoasrdquo a mesma eacute utilizada em todo o processo de higienizaccedilatildeo da atividade
leiteira O assentamento possui poccedilos artesianos no entanto esta aacutegua ainda natildeo eacute clorada e
muitos ainda natildeo tem acesso a ela utilizando accediludes e cacimbas
Os manejos preacute e poacutes- ordenha satildeo necessaacuterios para que o processo seja realizado com
sucesso diminuindo os riscos de contaminaccedilotildees cruzadas Portanto eacute importante que os
produtores sigam uma rotina de ordenha comeccedilando com vacas de primeira lactaccedilatildeo
seguidas por agravequelas que nunca tiveram mastite aquelas foram curadas e por fim vacas com
mastite O descarte dos trecircs primeiros jatos tambeacutem eacute um fator importante para diminuir a
contaminaccedilatildeo e serve tambeacutem para a anaacutelise e detecccedilatildeo da mastite cliacutenica Durante as
entrevistas aos assentados 25 relataram que natildeo fazem o descarte dos trecircs primeiros jatos
por desconhecimento de que esta simples praacutetica influencia na qualidade do leite Poucos
19
utilizam a caneca do fundo preto ou raquete CMT Quanto agrave higiene das pessoas envolvidas
na ordenha esta tambeacutem eacute importante para evitar contaminaccedilotildees bacterianas
A lavagem dos tetos eacute recomendada quando natildeo se utiliza desinfetantes ldquopreacute dippingrdquo
ou quando os mesmos encontram-se sujos de barro ou esterco realizada apoacutes a retirada dos
trecircs primeiros jatos A secagem dos tetos eacute imprescindiacutevel para garantir a qualidade do leite
Apenas 20 dos produtores entrevistados afirmaram utilizar papel toalha descartaacuteveis Como
alternativa a maioria utiliza panos embebidos em cloro para a limpeza dos tetos dos animais
Muitos produtores de leite do assentamento jaacute utilizam ordenhadeira mecanizada A correta
calibragem de equipamentos de ordenha tambeacutem eacute importante para que natildeo ocorram prejuiacutezos
aos animais A utilizaccedilatildeo de desinfetantes ldquopoacutes-dippingrdquo tambeacutem auxilia na prevenccedilatildeo de
mastite assim como a alimentaccedilatildeo dos animais poacutes-ordenha evitando que os mesmos deitem
pois neste periacuteodo o esfiacutencter do uacutebere encontra-se dilatado facilitando a entrada de
microorganismos Eacute importante tambeacutem na prevenccedilatildeo de contaminaccedilotildees do leite a higiene do
ordenhador com a lavagem das matildeos com aacutegua e sabatildeo antes da ordenha
Ao analisar os dados secundaacuterios de qualidade do leite a partir da abordagem
quantitativa foram avaliados os iacutendices de diferentes produtores de leite que entregam para os
tanques comunitaacuterios resultado das amostras dos meses de fevereiro e setembro de 2014
Estas anaacutelises foram comparadas com o periacuteodo vigente da IN nordm 62 (ateacute 30062014) em que
o limite para CBT e CCS era de 600000 No mecircs de fevereiro foram avaliados iacutendices de 40
produtores comunitaacuterios constatando-se que 69 dos produtores estavam fora do padratildeo
estabelecido para CBT e 32 para CCS
Os maiores iacutendices constatados foram 6610000 (celml) para CBT e 7143000
(celml) para CCS valores estes extremamente fora dos padrotildees estabelecidos
No mecircs de setembro foram coletados novamente os iacutendices de qualidade desta vez
de 56 produtores Neste periacuteodo os iacutendices desejaacuteveis de qualidade baixaram para 300000
CBT e 500000 CCS Foi constatado novamente que 64 estatildeo abaixo dos padrotildees para CBT
e 28 para CCS
Portanto nota-se que houve uma pequena melhora nos iacutendices devido agrave maior
restriccedilatildeo Poreacutem para alcanccedilar os niacuteveis desejados de qualidade eacute preciso esforccedilo dos
produtores e maior acompanhamento dos teacutecnicos
Analisando os produtores que entregam o leite individualmente foi constatado que
durante o ano de 2014 no mecircs de fevereiro 75 estavam fora do padratildeo de UFC e 50 de
20
CCS Jaacute no mecircs de setembro 100 dos produtores encontravam se dentro dos padrotildees de
UFC e 50 ainda continuaram fora dos padrotildees de CCS
Os resultados dos iacutendices coletados de estatildeo representados nos graacuteficos 1 e 2 com as
meacutedias das coletas dos meses de fevereiro e setembro do ano de 2014 relativas aos
produtores que entregam leite para os tanques comunitaacuterios e individualmente para as
empresas aleacutem dos padrotildees estabelecidos pela IN nordm 62
Graacutefico 1 Comparativo entre a meacutedia de CCS dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Observa-se no graacutefico 1 que as Contagens de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) ficaram fora
dos padrotildees estabelecidos para os produtores individuais e produtores comunitaacuterios nos meses
estudados No entanto houve grande melhora nos mecircs de setembro2014 para ambos os
grupos
O aumento dos iacutendices de CCS no mecircs de fevereiro pode estar relacionado com o
clima da regiatildeo com a diminuiccedilatildeo de oferta de forragem com aumento e a intensificaccedilatildeo da
produccedilatildeo principalmente nos produtores que entregam individualmente por possuiacuterem maior
quantidade de animais associados a erros de manejo que aumentam as probabilidades de
incidecircncias de mastite nas propriedades
A melhoria destes iacutendices no mecircs de setembro pode estar relacionada com a eacutepoca do
ano apoacutes a saiacuteda do inverno periacuteodo em que se encontram pastagens de azeveacutem tambeacutem
Meacutedia CCS
0
500000
100000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CCSml
Padratildeo In 62 Set = 500000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In 62
150000
21
pela melhoria do manejo a partir da conscientizaccedilatildeo dos produtores pelas campanhas
realizadas pelos extensionistas
Quando questionados se utilizam os testes de mastite (caneca de fundo preto ou
raquete CMT) 75 dos que entregam de forma direta utilizam e apenas 30 dos
comunitaacuterios utilizam os equipamentos preventivos A mastite eacute uma das principais doenccedilas
da glacircndula mamaacuteria que afetam os rebanhos e a sua detecccedilatildeo utilizando testes simples evita
perdas econocircmicas para os produtores
Em relaccedilatildeo ao horaacuterio das ordenhas eacute importante que haja um intervalo de 12 horas
quando realizadas 2 ordenhas Todos os produtores durante a entrevista relataram que
respeitam este intervalo e realizam a ordenha de forma individual em ambientes calmos Eacute
importante que a ordenha seja realizada de forma a natildeo causar estresse para os animais
evitando o acesso de pessoas estranhas ou ruiacutedos e outros animais
No graacutefico 2 observa-se que as meacutedias de Contagens Bacterianas Totais para os
tanques comunitaacuterios ultrapassam os padrotildees estabelecidos pelo MAPA nos dois meses
estudados Para os produtores individuais nota-se que no mecircs de fevereiro os produtores
ficaram fora do padratildeo estabelecido adequando-se no mecircs de setembro
Graacutefico 2 Comparativo entre a meacutedia de CBT dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Meacutedia CBT
0
500000
100000
150000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CBTml
Padratildeo In 62 Set = 300000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In62
22
Alguns produtores quando questionados em relaccedilatildeo aos iacutendices do mecircs de fevereiro
estarem tatildeo longe dos padrotildees estabelecidos relatou-se que a falta de luz no assentamento eacute
um fato constante e muitos natildeo possuem geradores de energia Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
No momento em que foram avaliados os locais em que os produtores realizam a
ordenha constatou-se que aqueles que entregam de forma direta possuem maiores
investimentos em equipamentos e instalaccedilotildees para os animais devido agrave maior quantidade de
leite produzido estes consideram o leite como a principal atividade de renda
Sabe-se que a geneacutetica dos animais eacute um dos fatores limitantes para aumentar a
produccedilatildeo de leite no assentamento havendo em muitos lotes animais de baixo valor geneacutetico
pelo cruzamento de animais de corte com animais de aptidatildeo leiteira
Segundo (BEHMER 1999)
a raccedila eacute um dos fatores que mais influencia na qualidade e quantidade de leite
produzido pois quanto mais leite uma fecircmea bovina produz mais baixo seraacute a
sua porcentagem soacutelida de gordura proteiacutenas e minerais A composiccedilatildeo do leite
de uma vaca holandesa no topo de sua produccedilatildeo eacute em media de 88 de aacutegua e
12 de soacutelidos totais jaacute de uma vaca Jersey que produz menos leite estes
iacutendices ficam em torno de 855 de aacutegua e 145 de soacutelidos totais O teor de
mateacuteria gorda acompanha o mesmo criteacuterio quanto mais leite uma vaca produz
mais baixo seraacute o seu teor de gordura
A falta de assistecircncia veterinaacuteria a inexistecircncia de tratamentos profilaacuteticos faz com
que em muitos casos diminua a produccedilatildeo leiteira pois acarretam o surgimento de doenccedilas
ocasionando ateacute mesmo o oacutebito de animais A criaccedilatildeo de uma agropecuaacuteria com produtos
faacutermacos veterinaacuterios na localidade tambeacutem faz parte da demanda local
Quando questionados em relaccedilatildeo agrave utilizaccedilatildeo de concentrado comercial 50 dos
produtores individuais e 50 dos coletivos fornecem aos animais
A idade dos produtores tambeacutem foi abrangida no questionaacuterio aleacutem da satisfaccedilatildeo na
atividade leiteira A idade meacutedia eacute de 45 anos e aqueles que possuem maior produtividade
esperam que os filhos continuem na atividade A satisfaccedilatildeo sempre foi negativa
principalmente quando se questionou o preccedilo pago ao produtor O preccedilo pago aos assentados
que recebem por qualidade e volume eacute referente ao preccedilo do mercado acrescentado agrave
paracircmetros como teor de gordura teor de proteiacutena Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas e
Contagem Bacteriana Total
23
A Assistecircncia Teacutecnica regional eacute realizada atraveacutes de contratos de licitaccedilotildees puacuteblicas e
no momento esta sendo realizada pela EMATERASCAR atraveacutes de seu programa de ATES
Atualmente os extensionistas rurais envolvidos no assentamento satildeo dois engenheiros
agrocircnomos um teacutecnico agriacutecola e uma socioacuteloga Os produtores estatildeo satisfeitos com a
equipe atuante nas aacutereas agronocircmicas e sociais poreacutem relatam a falta de profissionais nas
aacutereas de produccedilatildeo animal como veterinaacuterios e zootecnistas aacutereas que possuem grande
demanda no assentamento estudado
24
6 CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS
No presente trabalho foi possiacutevel identificar as dificuldades encontradas pelos
produtores para atingirem os niacuteveis miacutenimos de qualidade exigidos pelo MAPA Durante o
periacuteodo do estudo identificou-se que 67 dos produtores de leite do Assentamento Santa
Maria do Ibicuiacute estavam fora dos padrotildees exigidos para CBT e 39 para CCS
Ao analisar os grupos 1 (individualmente) e 2 (comunitaacuterio) observou-se que o grupo 1
se enquadrou nos padrotildees da IN 62 para CBT no mecircs de setembro de 2014 jaacute o grupo 2 ficou
fora dos padrotildees para CBT em ambos os meses estudados Ambos apresentaram melhora
significativa para CCS para o mecircs de setembro poreacutem ficaram fora dos limites da In 62
O questionaacuterio semi estruturado aplicado durante as entrevistas auxiliou a identificar
problemas existentes no assentamento e entender a realidade das famiacutelias entrevistadas
Eacute importante que as empresas induacutestrias ou cooperativas que compram o leite
bonifiquem o produtor por qualidade para que estes se sintam estimulados e venham assim
melhorar a produccedilatildeo O retorno das anaacutelises de qualidade pelas empresas auxilia os
produtores no controle e melhoria da produccedilatildeo
A remuneraccedilatildeo dos produtores atraveacutes de iacutendices qualitativos influecircncia na
especializaccedilatildeo das propriedades refletindo positivamente na qualidade do leite
Para que os assentados atinjam os paracircmetros miacutenimos de qualidade do leite
valorizando o produto e tornando-o seguro para os consumidores eacute necessaacuterio que eles
adotem praacuteticas de manejo como por exemplo higiene na ordenha limpeza dos
equipamentos qualidade da aacutegua e controle da mastite
A identificaccedilatildeo de fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite foi parcialmente
atingida para que se identifiquem todas as variaacuteveis eacute preciso realizar um acompanhamento
individual dos produtores de suas praacuteticas de manejo aleacutem dos processos de armazenagem
transporte ateacute o recebimento do leite pela induacutestria
Eacute imprescindiacutevel que os oacutergatildeos de Assistecircncia Teacutecnica e extensatildeo rural invistam em
profissionais qualificados na aacuterea de produccedilatildeo animal pela grande demanda de trabalho nos
assentamentos
25
A melhoria das condiccedilotildees de manejo nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas
em conjunto com as boas praacuteticas de fabricaccedilatildeo eacute essencial para que os produtores fiquem
abaixo das exigecircncias estabelecidas pela IN nordm 62
A futura criaccedilatildeo da Usina Beneficiadora de leite no assentamento proporcionaraacute um
maior rendimento para os produtores diversificando a produccedilatildeo local e abastecendo o
mercado regional com produtos mais justos em relaccedilatildeo a preccedilo e qualidade
26
7 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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assentamentos da reforma agraacuteria da fronteira Sul do Rio Grande do Sul COLOacuteQUIO ndash
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27
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28
8 ANEXOS
Questionaacuterio aplicado aos produtores de leite do Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
1) Para quem entrega o leite de forma direta ou coletiva
2) Quantos litros de leite por dia produz
3) Qual eacute a geneacutetica do rebanho
4) Qual o Sistema de ordenha e resfriamento do leite
5) Quem faz a ordenha
6) Retira os trecircs primeiros jatos de leite
7) Realiza o teste da Caneca de fundo preto ou algum outro teste para detectar mastite
8) Lava as matildeos antes da ordenha
9) Utiliza toucas e aventais
10)Utiliza Preacute e Poacutes dipping
11)Utiliza papel toalha
12) Quantas ordenhas satildeo feitas por dia Quais os horaacuteriosintervalos
13) Como eacute feita a limpeza dos equipamentos Utiliza detergentes Aacutegua quente
14) De onde vem a aacutegua utilizada para limpeza dos equipamentos
15) Possui planejamento forrageiro
16) Utiliza sistema de rotacionado de pastagens
17) Eacute feito o balanceamento das dietas
18) Utiliza raccedilatildeo Comercial
19) Como eacute feito o controle preventivo de mastite
20) Qual a incidecircncia de mastite na propriedade
21) Qual eacute a frequumlecircncia semanal de recolhimento do leite pela cooperativa
22) Possui assistecircncia teacutecnica Por quem
23) Qual eacute o grau de importacircncia na propriedade a atividade leiteira
24) Deseja continuar na atividade leiteira
25) Qual o valor pago pelo L do leite
26) Recebe por qualidade
29
27) O que lhe motiva a entregar o leite para Cooperativa de leite do Assentamento
28) O que lhe motiva a entregar o leite para as empresas privadas
29) Tem acesso aos iacutendices de qualidade feitos pela cooperativa ou empresa
30) Qual a idade do produtor Sucessatildeo
9
2 FUNDAMENTACcedilAtildeO TEOacuteRICA
21 Contaminaccedilatildeo do leite
Os contaminantes do leite podem ter origem fiacutesico-quiacutemica ou bacteriana O leite de
animais sadios quando ordenhados corretamente conteacutem poucos microorganismos mas
posteriormente sofre contaminaccedilatildeo a partir do meio ambiente e da accedilatildeo do homem A
contaminaccedilatildeo pode surgir apartir dos meacutetodos utilizados no manejo dos animais da forma ou
do tipo de ordenha e principalmente do estado higiecircnico dos animais determinando a carga
microbiana e as espeacutecies envolvidas
No presente estudo a abordagem estaacute relacionada agraves contaminaccedilotildees endoacutegenas e
exoacutegenas no caso do animal apresentar alguma doenccedila ou por contaminaccedilatildeo a partir da
extraccedilatildeo do uacutebere avaliados atraveacutes de iacutendices referentes agrave Contagem Bacteriana Total (CBT)
e Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS)
A CBT avalia a qualidade microbioloacutegica do leite Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
Segundo (TRONCO 2003)
A carga microbiana ou contagem bacteriana total (CBT) estaacute relacionada com a carga
bacteriana inicial do leite e com taxa de multiplicaccedilatildeo dos microorganismos No caso
de carga bacteriana inicial pode-se dizer que se refere agrave concentraccedilatildeo de
microorganismos existentes no leite armazenado no tanque resfriador imediatamente
apoacutes realizar a ordenha e estaacute influenciada por quatro fatores O primeiro depende da
carga microbiana dentro da glacircndula mamaacuteria (sanidade animal) o segundo refere-se
agrave limpeza do uacutebere o terceiro com a higiene da ordenha (equipamentos e tubulaccedilotildees)
e o quarto com a qualidade da aacutegua utilizada no estaacutebulo (operaccedilotildees de limpeza) Em
animais sadios as contagens bacterianas satildeo baixas de 1000 ao limite de 10000
UFCml de leite
10
A Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) reflete o estado de sauacutede da glacircndula
mamaacuteria Quando haacute infecccedilatildeo bacteriana ou processo inflamatoacuterio afetando o tecido mamaacuterio
o nuacutemero de CCS aumenta drasticamente no leite
A CCS eacute um teste raacutepido e facilmente obtido a fim de determinar a qualidade do leite e
avaliar a sauacutede da glacircndula mamaacuteria A alta contagem de ceacutelulas somaacuteticas estaacute relacionada
com a incidecircncia de mamite ou mastite
A mastite eacute um processo inflamatoacuterio do uacutebere acompanhado da reduccedilatildeo de secreccedilatildeo
de leite e mudanccedila de permeabilidade da membrana que separa o leite do sangue Esta doenccedila
eacute normalmente causada pelo desenvolvimento de bacteacuterias no interior da glacircndula mamaacuteria
Segundo (GOTTSCHALL C et al 2002) ldquoa mastite eacute uma inflamaccedilatildeo da glacircndula
mamaacuteria normalmente de origem infecciosa ndash bacteacuteria podendo atingir um ou mais quartos
do uacutebererdquo A maioria das mamites se origina atraveacutes da entrada de microorganismos de forma
ascendente pelo esfiacutencter do teto A mastite pode ocorrer em duas formas a cliacutenica ou a
subcliacutenica a segunda natildeo eacute visiacutevel a olho nu e para diagnosticaacute-la eacute preciso fazer o teste
Califoacuternia Mastitis Test (CMT) ou ldquoteste da raqueterdquo pesquisa de microorganismos no leite
ou contagem de ceacutelulas somaacuteticas
O teste praacutetico mais eficiente eacute o teste da caneca telada ou de fundo escuro Este eacute o
teste que se deve fazer a cada ordenha Ele detecta a mamite cliacutenica nos primeiros jatos de
leite Quando a mamite cliacutenica aparece haacute um depoacutesito de leucoacutecitos (ceacutelulas de defesa) no
canal da teta e estes leucoacutecitos formam grumos que satildeo visualizados logo nos primeiros jatos
de leite Estes primeiros jatos devem ser depositados na caneca de fundo escuro onde os
grumos seratildeo visualizados com mais facilidade Devido ao contraste do fundo da caneca com
os proacuteprios grumos estes ficam mais aparente neste caso trata-se de mastite cliacutenica
De acordo com (BEHMER 1999)
As contagens de amostras de leite tambeacutem satildeo colhidas em tanques e estas satildeo
mais comumente usadas na regulaccedilatildeo e na determinaccedilatildeo do preccedilo pago ao
produtor A contagem de ceacutelulas somaacuteticas do tanque de leite (CCSTL) tem
relaccedilatildeo direta e indicativa da prevalecircncia de mastite na composiccedilatildeo do leite
riscos de contaminaccedilatildeo do leite com antibioacuteticos e probabilidade da presenccedila de
bacteacuterias zoonoacuteticas patogecircnicas
11
Para GOTTSCHALL 2002 ldquoA mastite ocasiona reduccedilatildeo de ateacute 10 da produccedilatildeo
meacutedia do rebanho Vacas com mastite cliacutenica podem apresentar reduccedilatildeo de 50 na
produccedilatildeordquo
22 Instruccedilatildeo Normativa 62
De acordo com o Ministeacuterio da Agricultura a proposta para esta normativa foi
consolidada na Cacircmara Setorial da Cadeia do Leite e baseia-se em estudos realizados pela
EMBRAPA Gado de leite e no histoacuterico das empresas de laticiacutenios A conclusatildeo reflete um
consenso de toda a cadeia produtiva levando em consideraccedilatildeo o pedido dos produtores
brasileiros que natildeo conseguiram cumprir o prazo para reduccedilatildeo dos limites previstos por outras
razotildees estruturais do programa e alheios aos esforccedilos dos produtores Os padrotildees estatildeo em
processo de implantaccedilatildeo gradativa desde 2002 e assumiram caraacuteter compulsoacuterio no ano de
2005 A anterior Instruccedilatildeo Normativa nordm 512002 previa uma reduccedilatildeo do limite de Contagem
Bacteriana Total (CBT) de 750 mil Unidades Formadoras de Colocircnias de Bacteacuterias por
mililitro para 100 milml estabelecido para julho de 2011 e jaacute prorrogado para janeiro de
2012 Na mesma data a Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) passaria de 750 milml para
400 milml A ediccedilatildeo da norma passa a escalonar os prazos e limites para a reduccedilatildeo de CBT e
CCS ateacute o ano de 2016 No quadro 01 observam-se os iacutendices e prazos da atual Instruccedilatildeo
Normativa 62
12
Quadro 01 Periacuteodos de vigecircncia e iacutendices CBT e CCS de acordo com a IN nordm 62
Periacuteodo de vigecircncia Contagem Bacteriana
Total (CBT)
Contagem de Ceacutelulas
Somaacuteticas (CCS)
01012012
30062014
600000 unidades
formadoras de colocircniaml
600000 ceacutelulas
somaacuteticasml
01072014
30062016
300000 unidades
formadoras de colocircniaml
500000 ceacutelulas
somaacuteticasml
01072016
100000 unidades
formadoras de colocircniaml
400000 ceacutelulas
somaacuteticasml
Fonte Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento 2014
3 METODOLOGIA
Trata-se de uma pesquisa com abordagem Qualitativa e Quantitativa a partir da
praacutetica de campo e observaccedilatildeo participante realizada durante o tempo comunidade no
Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute no municiacutepio de Manoel Viana - RS O estudo foi
fundamentado em pesquisa bibliograacutefica para a ampliaccedilatildeo do conhecimento sobre o tema e a
confrontaccedilatildeo entre dados obtidos e as referecircncias teoacutericas existentes
Dentro da metodologia de um projeto de pesquisa a escolha dos instrumentos para
coletar informaccedilotildees eacute considerada aspecto de extrema importacircncia A metodologia inclui as
concepccedilotildees teoacutericas de abordagem o conjunto de teacutecnicas que possibilitaratildeo a apreensatildeo da
realidade e tambeacutem o potencial criativo do pesquisador (MINAYO 1996)
Sabe-se que uma pesquisa do tipo qualitativo eacute traduzida por aquilo que natildeo pode ser
mensuraacutevel pois a realidade e o sujeito satildeo elementos indissociaacuteveis Assim sendo quando se
trata do sujeito levam-se em consideraccedilatildeo seus traccedilos subjetivos e suas particularidades
Sendo assim na pesquisa qualitativa buscam-se as informaccedilotildees procurando entendecirc-las e
contextualizaacute-las A coleta das informaccedilotildees qualitativas foi realizada por meio de entrevista
13
semi-estruturada que tem como caracteriacutestica questionamentos baacutesicos que satildeo apoiados em
teorias e hipoacuteteses favorecendo natildeo soacute a descriccedilatildeo dos fenocircmenos sociais mas tambeacutem sua
explicaccedilatildeo e a compreensatildeo de sua totalidade aleacutem de manter a presenccedila atuante do
pesquisador no processo de coleta de informaccedilotildees (TRIVINtildeOS 1987)
Para a abordagem quantitativa agravequela que pode ser quantificaacutevel e traduzida em
nuacutemeros foi feita a anaacutelise de dados secundaacuterios referentes aos valores da qualidade do leite
(CCS e CBT) a partir de iacutendices laboratoriais da Cooperativa e da empresa existentes na
regiatildeo da pesquisa
Na pesquisa de campo a populaccedilatildeo amostral foi dividida em dois grupos
Grupo 1- Referente aqueles produtores que entregam o leite individualmente para as
empresas beneficiadoras recebem abono financeiro por qualidade e quantidade - deste grupo
coletou-se iacutendices de qualidade de 100 da populaccedilatildeo amostral
Grupo 2 - Referente aqueles produtores que entregam o leite para os tanques
comunitaacuterios da Cooperativa do Assentamento natildeo recebem abono por qualidade apenas por
quantidade - deste grupo coletou-se iacutendices de 85 da populaccedilatildeo amostral
4 CARACTERIZACcedilAtildeO LOCAL
41 Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
O Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute estaacute localizado a 22 km do municiacutepio de
Manoel Viana no Distrito Pirajuacute Foi criado a partir da compra de 6118850 ha da fazenda
Conceiccedilatildeo pelo INCRA no final dos anos 90 Foram desmembrados 225 lotes com uma aacuterea
de 272 ha por assentado O assentamento estaacute inserido na Microrregiatildeo da Campanha
Ocidental agrave oeste do Estado do Rio Grande do Sul O municiacutepio possui uma aacuterea de 1390700
kmsup2 com uma densidade demograacutefica de 57 habkmsup2 tendo uma populaccedilatildeo total de
aproximadamente oito mil habitantes onde 7535 desta populaccedilatildeo residem na aacuterea urbana
de acordo com o IBGE ou seja uma populaccedilatildeo rural em torno de duas mil pessoas sendo
mais de 50 residente no Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute que conteacutem 225 famiacutelias
14
assentadas O nome do Assentamento surgiu devido ao mesmo estar localizado agraves margens do
rio Ibicuiacute
A infraestrutura comunitaacuteria do assentamento Santa Maria do Ibicuiacute eacute formada por trecircs
sedes da antiga fazenda Na primeira encontra-se a escola Municipal de niacutevel Fundamental
ldquoPaulo Freirerdquo e um posto de sauacutede Na segunda a Cooperativa de leite ldquoCooperativa dos
Assentados de Manoel Vianardquo ndash COMAV e na terceira localizada mais proacutexima a aacuterea de
vaacuterzea encontra-se o secador de arroz e os silos onde estaacute situada a Associaccedilatildeo dos
Produtores de Arroz Orgacircnico A grande dificuldade dos assentados eacute em relaccedilatildeo agrave distacircncia
da cidade de Manoel Viana aleacutem do acesso que se daacute por estradas de chatildeo batido amenizada
pela linha de ocircnibus que passa pelo assentamento trecircs vezes por semana que fora criada pelos
assentados
O assentamento possui aacutereas de alagamento tambeacutem conhecidas como aacutereas de
vaacuterzea localizadas perto do rio correspondendo a 600 ha as quais estatildeo sendo utilizadas para
a produccedilatildeo de arroz orgacircnico Jaacute as aacutereas secas ou aacutereas de campo correspondem agrave maior
parte do assentamento A regiatildeo eacute caracterizada pelo ldquoBioma Pampardquo que segundo PILLAR
(2009) ldquosatildeo campos de solos rasos formados apartir do basalto pedregosos com baixa
retenccedilatildeo de umidade e associados a deacuteficit hiacutedrico no veratildeo A vegetaccedilatildeo eacute muito peculiar
neste ambiente estressante onde vegetam gramiacuteneas cespitosas muitas endecircmicas destes
solosrdquo
O Bioma Pampa possui caracteriacutesticas de produccedilatildeo limitadas ao longo do ano quando
mal manejado no inverno com a diminuiccedilatildeo das pastagens muitas vezes ocorre o
sobrepastejo com consequumlecircncias negativas para a cobertura do solo facilitando a degradaccedilatildeo
quando associadas a periacuteodos de chuva e erosatildeo eoacutelica formando em muitos casos processos
de arenizaccedilatildeo
15
5 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
Para avaliar a qualidade do leite antes de ir para a induacutestria eacute preciso entender os
fatores intriacutensecos a esta praacutetica conforme demonstra o quadro 2
Quadro 02 Paracircmetros relacionados com a qualidade do leite
Elaborado pelo autor
Para se produzir leite de qualidade eacute preciso que todas as praacuteticas representadas no
quadro acima estejam sendo adotadas principalmente no momento atual em que as
legislaccedilotildees estatildeo cada vez mais restritivas para niacuteveis de contaminantes Eacute imprescindiacutevel que
os produtores entendam e melhorem a atividade principalmente num cenaacuterio em que o leite
constitui-se na principal atividade produtiva do assentamento
Dentro do assentamento existem dois grupos distintos de produtores de leite aqueles
que entregam leite para a Cooperativa existente no Assentamento que utiliza tanques
comunitaacuterios e aqueles que entregam individualmente para grandes empresas
Higiene e
Profilaxia
Manejo Animal
Nutriccedilatildeo
Animal
Instalaccedilotildees e
equipamentos
Qualidade do
leite
16
No ano de 2003 foi fundada uma Cooperativa de produtores de leite no assentamento
em estudo O surgimento desta Cooperativa se deu a partir da dificuldade dos produtores em
entregar o leite de forma individual e em pequena escala para as grandes empresas que
exigem quantidade miacutenima para viabilizar o transporte A Cooperativa ndash COMAV eacute
constituiacuteda a partir de um Conselho Administrativo formado pelos proacuteprios assentados A
Cooperativa oferece serviccedilos para os associados como coleta e armazenamento do leite
serviccedilos de maacutequina agriacutecola inseminaccedilatildeo artificial e compra coletiva de insumos A mesma
possui tanques coletivos com capacidade total de trinta mil litros
A Cooperativa de leite dos assentados apresentou um crescimento significativo no ano
de 2014 onde a partir de consulta popular foi aprovado o projeto para construccedilatildeo de uma
Usina Beneficiadora de Leite na sua sede com Serviccedilo de Inspeccedilatildeo Municipal Esta usina estaacute
prevista para o ano de 2017 produziraacute leite pasteurizado para o abastecimento das escolas do
municiacutepio e outros produtos derivados como queijos e iogurte Esta forma de cooperativismo
visa criar alternativas de produccedilatildeo e de organizaccedilatildeo socioeconocircmicas mais autocircnomas e
regionalizadas O sistema de cooperativismo no ponto de vista econocircmico eacute um modo de
organizaccedilatildeo e administraccedilatildeo da produccedilatildeo que atraveacutes da divisatildeo social do trabalho e da
autogestatildeo une esforccedilos para adquirir e utilizar ferramentas maacutequinas sementes e matrizes
de animais para produzir individual eou coletivamente
Quanto ao modo de organizar a produccedilatildeo a cooperaccedilatildeo tem sido vista como uma
saiacuteda para enfrentar e superar as dificuldades e a escassez de recursos decorrentes da ausecircncia
de poliacuteticas puacuteblicas que favoreccedilam a pequena produccedilatildeo e o desenvolvimento soacutecio-cultural e
poliacutetico dos assentados (SCOPINHO 2006)
Atualmente sessenta e dois assentados entregam leite para a Cooperativa
comercializando uma meacutedia de 112 mil litros de leite por mecircs Sabe-se que para viabilizar o
investimento da futura usina beneficiadora esta conta com o capital social e sabe que
necessitaraacute investir em fomento para o aumento da qualidade e da produccedilatildeo
Para aumentar a produtividade eacute necessaacuterio promover o acesso agraves tecnologias de
produccedilatildeo para produzir leite de qualidade durante o ano todo A reduccedilatildeo nos
custos e o aumento na produccedilatildeo estatildeo relacionados ao aumento do investimento
na atividade e este eacute um dos principais motivos para o fortalecimento das
cooperativas de laticiacutenios integradas em redes ou locais em contraponto com as
grandes empresas privadas para que haja equiliacutebrio de mercado e
consequumlentemente melhores preccedilos e maior renda para os produtores (BASSAN
e MORAES 2013)
17
Atualmente o pagamento aos produtores ainda natildeo eacute feito por qualidade pela
Cooperativa pois a mesma natildeo recebe por qualidade da Usina que compra o seu leite
Quando questionados pela motivaccedilatildeo de permanecer na Cooperativa mesmo natildeo
recebendo por qualidade alguns produtores afirmam que a motivaccedilatildeo surge a partir da
facilidade em dialogar com a Cooperativa aleacutem dos benefiacutecios da utilizaccedilatildeo de maacutequinas
compras coletivas e trocas de serviccedilos
Alguns assentados que produzem leite em maior escala estatildeo entregando
individualmente para grandes empresas natildeo utilizando a estrutura da cooperativa Os mesmos
recebem bocircnus por qualidade e volume de leite produzido A meacutedia de produccedilatildeo daqueles que
utilizam os tanques comunitaacuterios eacute de 60 litrosdia contra 150 litrosdia daqueles que
entregam individualmente A coleta do leite eacute feita por caminhotildees tanque agrave granel a cada 48
horas no assentamento Segundo (HARTMANN 2005) ldquoo tempo de armazenamento da
mateacuteria-prima na propriedade antes do processo de industrializaccedilatildeo por periacuteodos maiores que
24 horas com a finalidade de acumular maior volume contribui para perda de qualidaderdquo
A infraestrutura das famiacutelias para a produccedilatildeo de leite varia em cada lote Alguns jaacute
possuem sistema de ordenha mecanizada e outros ainda ordenham no sistema de ldquobalde ao
peacuterdquo Todas as famiacutelias visitadas possuem curral e algum tipo de sistema de resfriamento do
leite seja com tanque de expansatildeo ou tanque de imersatildeo em alguns casos ateacute mesmo freezer
e geladeira os quais natildeo satildeo indicados A ordenha eacute realizada em ateacute duas vezes ao dia nos
lotes visitados As pastagens satildeo originariamente de campo natural e a regiatildeo possui grande
incidecircncia do capim annoni (Eragrostis plana Nees) A produccedilatildeo de leite varia ao longo do
ano e esta reduccedilatildeo eacute acentuada no inverno devido aos baixos niacuteveis tecnoloacutegicos baixa oferta
de forragem e em muitos casos pela natildeo utilizaccedilatildeo de gratildeos e ensilados A geneacutetica dos
animais tambeacutem influencia neste iacutendice Apenas 15 dos produtores coletivos e 50 dos
individuas utilizam a Inseminaccedilatildeo Artificial para melhoria geneacutetica do rebanho como praacutetica
de manejo
A partir do serviccedilo de assistecircncia teacutecnica nota-se que os assentados comeccedilam a
introduzir espeacutecies forrageiras perenes de bom valor nutritivo como o Tifton 85 (Cynodon
ssp) e leguminosas como o amendoim forrageiro (Arachis pintoi) As gramiacuteneas forrageiras
constituem em uma alternativa bastante viaacutevel na alimentaccedilatildeo animal dado ao seu alto
potencial de produccedilatildeo e baixo custo jaacute as leguminosas acarretam bons niacuteveis de reciclagem
de nitrogecircnio em pastagens O planejamento forrageiro de inverno com forragens anuais foi
18
relatado por 100 dos produtores destacando-se a utilizaccedilatildeo da aveia preta (Avena strigosa)
e azeveacutem (Lolium multiflorum) Apenas um dos entrevistados afirmou natildeo utilizar sistema de
pastejo rotacionado
A matildeo-de-obra das mulheres na rotina da ordenha foi destacada em 90 das
propriedades entrevistadas Para produccedilatildeo de leite com qualidade eacute preciso que haja uma
rotina de ordenha evitando contaminaccedilatildeo microbiana durante este processo A limpeza dos
estaacutebulos e os procedimentos de manejo dos animais e higienizaccedilatildeo dos equipamentos de
ordenha influenciam diretamente na qualidade do leite
Durante as entrevistas foram relatados por alguns produtores que natildeo recebem por
qualidade o desinteresse em adquirir produtos de limpeza como os desinfetantes utilizados na
lavagem dos equipamentos e instalaccedilotildees assim como o papel toalha e equipamentos de teste
de mastite como raquete CMT e caneca de fundo preto Segundo os mesmos o natildeo
pagamento por qualidade os desestimula a melhorar o manejo da ordenha afetando
diretamente na qualidade do leite produzido A simples utilizaccedilatildeo de aacutegua quente tambeacutem
auxilia na higienizaccedilatildeo dos equipamentos Quando questionados sobre a sua utilizaccedilatildeo 100
dos produtores que entregam diretamente afirmaram utilizar aacutegua quente no processo de
lavagem da ordenhadeira e tarros e apenas 50 dos produtores que entregam para o tanque
coletivo utilizam a aacutegua quente Durante entrevista a um produtor este relatou que faz a
lavagem do equipamento de ordenha no accedilude o mesmo utilizado pelos animais A aacutegua pode
alterar diretamente a qualidade do leite Segundo Pardi et al (2001) ldquoa aacutegua em condiccedilotildees
ideais deixa de ser fonte de contaminaccedilatildeo e evita outros efeitos danosos aos produtos ou
mesmo agraves pessoasrdquo a mesma eacute utilizada em todo o processo de higienizaccedilatildeo da atividade
leiteira O assentamento possui poccedilos artesianos no entanto esta aacutegua ainda natildeo eacute clorada e
muitos ainda natildeo tem acesso a ela utilizando accediludes e cacimbas
Os manejos preacute e poacutes- ordenha satildeo necessaacuterios para que o processo seja realizado com
sucesso diminuindo os riscos de contaminaccedilotildees cruzadas Portanto eacute importante que os
produtores sigam uma rotina de ordenha comeccedilando com vacas de primeira lactaccedilatildeo
seguidas por agravequelas que nunca tiveram mastite aquelas foram curadas e por fim vacas com
mastite O descarte dos trecircs primeiros jatos tambeacutem eacute um fator importante para diminuir a
contaminaccedilatildeo e serve tambeacutem para a anaacutelise e detecccedilatildeo da mastite cliacutenica Durante as
entrevistas aos assentados 25 relataram que natildeo fazem o descarte dos trecircs primeiros jatos
por desconhecimento de que esta simples praacutetica influencia na qualidade do leite Poucos
19
utilizam a caneca do fundo preto ou raquete CMT Quanto agrave higiene das pessoas envolvidas
na ordenha esta tambeacutem eacute importante para evitar contaminaccedilotildees bacterianas
A lavagem dos tetos eacute recomendada quando natildeo se utiliza desinfetantes ldquopreacute dippingrdquo
ou quando os mesmos encontram-se sujos de barro ou esterco realizada apoacutes a retirada dos
trecircs primeiros jatos A secagem dos tetos eacute imprescindiacutevel para garantir a qualidade do leite
Apenas 20 dos produtores entrevistados afirmaram utilizar papel toalha descartaacuteveis Como
alternativa a maioria utiliza panos embebidos em cloro para a limpeza dos tetos dos animais
Muitos produtores de leite do assentamento jaacute utilizam ordenhadeira mecanizada A correta
calibragem de equipamentos de ordenha tambeacutem eacute importante para que natildeo ocorram prejuiacutezos
aos animais A utilizaccedilatildeo de desinfetantes ldquopoacutes-dippingrdquo tambeacutem auxilia na prevenccedilatildeo de
mastite assim como a alimentaccedilatildeo dos animais poacutes-ordenha evitando que os mesmos deitem
pois neste periacuteodo o esfiacutencter do uacutebere encontra-se dilatado facilitando a entrada de
microorganismos Eacute importante tambeacutem na prevenccedilatildeo de contaminaccedilotildees do leite a higiene do
ordenhador com a lavagem das matildeos com aacutegua e sabatildeo antes da ordenha
Ao analisar os dados secundaacuterios de qualidade do leite a partir da abordagem
quantitativa foram avaliados os iacutendices de diferentes produtores de leite que entregam para os
tanques comunitaacuterios resultado das amostras dos meses de fevereiro e setembro de 2014
Estas anaacutelises foram comparadas com o periacuteodo vigente da IN nordm 62 (ateacute 30062014) em que
o limite para CBT e CCS era de 600000 No mecircs de fevereiro foram avaliados iacutendices de 40
produtores comunitaacuterios constatando-se que 69 dos produtores estavam fora do padratildeo
estabelecido para CBT e 32 para CCS
Os maiores iacutendices constatados foram 6610000 (celml) para CBT e 7143000
(celml) para CCS valores estes extremamente fora dos padrotildees estabelecidos
No mecircs de setembro foram coletados novamente os iacutendices de qualidade desta vez
de 56 produtores Neste periacuteodo os iacutendices desejaacuteveis de qualidade baixaram para 300000
CBT e 500000 CCS Foi constatado novamente que 64 estatildeo abaixo dos padrotildees para CBT
e 28 para CCS
Portanto nota-se que houve uma pequena melhora nos iacutendices devido agrave maior
restriccedilatildeo Poreacutem para alcanccedilar os niacuteveis desejados de qualidade eacute preciso esforccedilo dos
produtores e maior acompanhamento dos teacutecnicos
Analisando os produtores que entregam o leite individualmente foi constatado que
durante o ano de 2014 no mecircs de fevereiro 75 estavam fora do padratildeo de UFC e 50 de
20
CCS Jaacute no mecircs de setembro 100 dos produtores encontravam se dentro dos padrotildees de
UFC e 50 ainda continuaram fora dos padrotildees de CCS
Os resultados dos iacutendices coletados de estatildeo representados nos graacuteficos 1 e 2 com as
meacutedias das coletas dos meses de fevereiro e setembro do ano de 2014 relativas aos
produtores que entregam leite para os tanques comunitaacuterios e individualmente para as
empresas aleacutem dos padrotildees estabelecidos pela IN nordm 62
Graacutefico 1 Comparativo entre a meacutedia de CCS dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Observa-se no graacutefico 1 que as Contagens de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) ficaram fora
dos padrotildees estabelecidos para os produtores individuais e produtores comunitaacuterios nos meses
estudados No entanto houve grande melhora nos mecircs de setembro2014 para ambos os
grupos
O aumento dos iacutendices de CCS no mecircs de fevereiro pode estar relacionado com o
clima da regiatildeo com a diminuiccedilatildeo de oferta de forragem com aumento e a intensificaccedilatildeo da
produccedilatildeo principalmente nos produtores que entregam individualmente por possuiacuterem maior
quantidade de animais associados a erros de manejo que aumentam as probabilidades de
incidecircncias de mastite nas propriedades
A melhoria destes iacutendices no mecircs de setembro pode estar relacionada com a eacutepoca do
ano apoacutes a saiacuteda do inverno periacuteodo em que se encontram pastagens de azeveacutem tambeacutem
Meacutedia CCS
0
500000
100000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CCSml
Padratildeo In 62 Set = 500000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In 62
150000
21
pela melhoria do manejo a partir da conscientizaccedilatildeo dos produtores pelas campanhas
realizadas pelos extensionistas
Quando questionados se utilizam os testes de mastite (caneca de fundo preto ou
raquete CMT) 75 dos que entregam de forma direta utilizam e apenas 30 dos
comunitaacuterios utilizam os equipamentos preventivos A mastite eacute uma das principais doenccedilas
da glacircndula mamaacuteria que afetam os rebanhos e a sua detecccedilatildeo utilizando testes simples evita
perdas econocircmicas para os produtores
Em relaccedilatildeo ao horaacuterio das ordenhas eacute importante que haja um intervalo de 12 horas
quando realizadas 2 ordenhas Todos os produtores durante a entrevista relataram que
respeitam este intervalo e realizam a ordenha de forma individual em ambientes calmos Eacute
importante que a ordenha seja realizada de forma a natildeo causar estresse para os animais
evitando o acesso de pessoas estranhas ou ruiacutedos e outros animais
No graacutefico 2 observa-se que as meacutedias de Contagens Bacterianas Totais para os
tanques comunitaacuterios ultrapassam os padrotildees estabelecidos pelo MAPA nos dois meses
estudados Para os produtores individuais nota-se que no mecircs de fevereiro os produtores
ficaram fora do padratildeo estabelecido adequando-se no mecircs de setembro
Graacutefico 2 Comparativo entre a meacutedia de CBT dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Meacutedia CBT
0
500000
100000
150000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CBTml
Padratildeo In 62 Set = 300000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In62
22
Alguns produtores quando questionados em relaccedilatildeo aos iacutendices do mecircs de fevereiro
estarem tatildeo longe dos padrotildees estabelecidos relatou-se que a falta de luz no assentamento eacute
um fato constante e muitos natildeo possuem geradores de energia Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
No momento em que foram avaliados os locais em que os produtores realizam a
ordenha constatou-se que aqueles que entregam de forma direta possuem maiores
investimentos em equipamentos e instalaccedilotildees para os animais devido agrave maior quantidade de
leite produzido estes consideram o leite como a principal atividade de renda
Sabe-se que a geneacutetica dos animais eacute um dos fatores limitantes para aumentar a
produccedilatildeo de leite no assentamento havendo em muitos lotes animais de baixo valor geneacutetico
pelo cruzamento de animais de corte com animais de aptidatildeo leiteira
Segundo (BEHMER 1999)
a raccedila eacute um dos fatores que mais influencia na qualidade e quantidade de leite
produzido pois quanto mais leite uma fecircmea bovina produz mais baixo seraacute a
sua porcentagem soacutelida de gordura proteiacutenas e minerais A composiccedilatildeo do leite
de uma vaca holandesa no topo de sua produccedilatildeo eacute em media de 88 de aacutegua e
12 de soacutelidos totais jaacute de uma vaca Jersey que produz menos leite estes
iacutendices ficam em torno de 855 de aacutegua e 145 de soacutelidos totais O teor de
mateacuteria gorda acompanha o mesmo criteacuterio quanto mais leite uma vaca produz
mais baixo seraacute o seu teor de gordura
A falta de assistecircncia veterinaacuteria a inexistecircncia de tratamentos profilaacuteticos faz com
que em muitos casos diminua a produccedilatildeo leiteira pois acarretam o surgimento de doenccedilas
ocasionando ateacute mesmo o oacutebito de animais A criaccedilatildeo de uma agropecuaacuteria com produtos
faacutermacos veterinaacuterios na localidade tambeacutem faz parte da demanda local
Quando questionados em relaccedilatildeo agrave utilizaccedilatildeo de concentrado comercial 50 dos
produtores individuais e 50 dos coletivos fornecem aos animais
A idade dos produtores tambeacutem foi abrangida no questionaacuterio aleacutem da satisfaccedilatildeo na
atividade leiteira A idade meacutedia eacute de 45 anos e aqueles que possuem maior produtividade
esperam que os filhos continuem na atividade A satisfaccedilatildeo sempre foi negativa
principalmente quando se questionou o preccedilo pago ao produtor O preccedilo pago aos assentados
que recebem por qualidade e volume eacute referente ao preccedilo do mercado acrescentado agrave
paracircmetros como teor de gordura teor de proteiacutena Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas e
Contagem Bacteriana Total
23
A Assistecircncia Teacutecnica regional eacute realizada atraveacutes de contratos de licitaccedilotildees puacuteblicas e
no momento esta sendo realizada pela EMATERASCAR atraveacutes de seu programa de ATES
Atualmente os extensionistas rurais envolvidos no assentamento satildeo dois engenheiros
agrocircnomos um teacutecnico agriacutecola e uma socioacuteloga Os produtores estatildeo satisfeitos com a
equipe atuante nas aacutereas agronocircmicas e sociais poreacutem relatam a falta de profissionais nas
aacutereas de produccedilatildeo animal como veterinaacuterios e zootecnistas aacutereas que possuem grande
demanda no assentamento estudado
24
6 CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS
No presente trabalho foi possiacutevel identificar as dificuldades encontradas pelos
produtores para atingirem os niacuteveis miacutenimos de qualidade exigidos pelo MAPA Durante o
periacuteodo do estudo identificou-se que 67 dos produtores de leite do Assentamento Santa
Maria do Ibicuiacute estavam fora dos padrotildees exigidos para CBT e 39 para CCS
Ao analisar os grupos 1 (individualmente) e 2 (comunitaacuterio) observou-se que o grupo 1
se enquadrou nos padrotildees da IN 62 para CBT no mecircs de setembro de 2014 jaacute o grupo 2 ficou
fora dos padrotildees para CBT em ambos os meses estudados Ambos apresentaram melhora
significativa para CCS para o mecircs de setembro poreacutem ficaram fora dos limites da In 62
O questionaacuterio semi estruturado aplicado durante as entrevistas auxiliou a identificar
problemas existentes no assentamento e entender a realidade das famiacutelias entrevistadas
Eacute importante que as empresas induacutestrias ou cooperativas que compram o leite
bonifiquem o produtor por qualidade para que estes se sintam estimulados e venham assim
melhorar a produccedilatildeo O retorno das anaacutelises de qualidade pelas empresas auxilia os
produtores no controle e melhoria da produccedilatildeo
A remuneraccedilatildeo dos produtores atraveacutes de iacutendices qualitativos influecircncia na
especializaccedilatildeo das propriedades refletindo positivamente na qualidade do leite
Para que os assentados atinjam os paracircmetros miacutenimos de qualidade do leite
valorizando o produto e tornando-o seguro para os consumidores eacute necessaacuterio que eles
adotem praacuteticas de manejo como por exemplo higiene na ordenha limpeza dos
equipamentos qualidade da aacutegua e controle da mastite
A identificaccedilatildeo de fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite foi parcialmente
atingida para que se identifiquem todas as variaacuteveis eacute preciso realizar um acompanhamento
individual dos produtores de suas praacuteticas de manejo aleacutem dos processos de armazenagem
transporte ateacute o recebimento do leite pela induacutestria
Eacute imprescindiacutevel que os oacutergatildeos de Assistecircncia Teacutecnica e extensatildeo rural invistam em
profissionais qualificados na aacuterea de produccedilatildeo animal pela grande demanda de trabalho nos
assentamentos
25
A melhoria das condiccedilotildees de manejo nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas
em conjunto com as boas praacuteticas de fabricaccedilatildeo eacute essencial para que os produtores fiquem
abaixo das exigecircncias estabelecidas pela IN nordm 62
A futura criaccedilatildeo da Usina Beneficiadora de leite no assentamento proporcionaraacute um
maior rendimento para os produtores diversificando a produccedilatildeo local e abastecendo o
mercado regional com produtos mais justos em relaccedilatildeo a preccedilo e qualidade
26
7 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BASSAN D S MORAES J LA A Cadeia produtiva do leite e o cooperativismo nos
assentamentos da reforma agraacuteria da fronteira Sul do Rio Grande do Sul COLOacuteQUIO ndash
Revista do Desenvolvimento Regional - Faccat - TaquaraRS - v 10 n 2 juldez 2013
BEHMER M L A Tecnologia do leite SP 13ordm ed Editora Noel 1999 MAPA
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MINAYO M C de S O desafio do conhecimento pesquisa qualitativa em sauacutede 4 ed
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Brasiacutelia MMA 2009
27
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TRONCO VM Manual para inspeccedilatildeo da qualidade do leite ndash 2deg ed Santa Maria Ed
UFSM 2003 192 p
28
8 ANEXOS
Questionaacuterio aplicado aos produtores de leite do Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
1) Para quem entrega o leite de forma direta ou coletiva
2) Quantos litros de leite por dia produz
3) Qual eacute a geneacutetica do rebanho
4) Qual o Sistema de ordenha e resfriamento do leite
5) Quem faz a ordenha
6) Retira os trecircs primeiros jatos de leite
7) Realiza o teste da Caneca de fundo preto ou algum outro teste para detectar mastite
8) Lava as matildeos antes da ordenha
9) Utiliza toucas e aventais
10)Utiliza Preacute e Poacutes dipping
11)Utiliza papel toalha
12) Quantas ordenhas satildeo feitas por dia Quais os horaacuteriosintervalos
13) Como eacute feita a limpeza dos equipamentos Utiliza detergentes Aacutegua quente
14) De onde vem a aacutegua utilizada para limpeza dos equipamentos
15) Possui planejamento forrageiro
16) Utiliza sistema de rotacionado de pastagens
17) Eacute feito o balanceamento das dietas
18) Utiliza raccedilatildeo Comercial
19) Como eacute feito o controle preventivo de mastite
20) Qual a incidecircncia de mastite na propriedade
21) Qual eacute a frequumlecircncia semanal de recolhimento do leite pela cooperativa
22) Possui assistecircncia teacutecnica Por quem
23) Qual eacute o grau de importacircncia na propriedade a atividade leiteira
24) Deseja continuar na atividade leiteira
25) Qual o valor pago pelo L do leite
26) Recebe por qualidade
29
27) O que lhe motiva a entregar o leite para Cooperativa de leite do Assentamento
28) O que lhe motiva a entregar o leite para as empresas privadas
29) Tem acesso aos iacutendices de qualidade feitos pela cooperativa ou empresa
30) Qual a idade do produtor Sucessatildeo
10
A Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) reflete o estado de sauacutede da glacircndula
mamaacuteria Quando haacute infecccedilatildeo bacteriana ou processo inflamatoacuterio afetando o tecido mamaacuterio
o nuacutemero de CCS aumenta drasticamente no leite
A CCS eacute um teste raacutepido e facilmente obtido a fim de determinar a qualidade do leite e
avaliar a sauacutede da glacircndula mamaacuteria A alta contagem de ceacutelulas somaacuteticas estaacute relacionada
com a incidecircncia de mamite ou mastite
A mastite eacute um processo inflamatoacuterio do uacutebere acompanhado da reduccedilatildeo de secreccedilatildeo
de leite e mudanccedila de permeabilidade da membrana que separa o leite do sangue Esta doenccedila
eacute normalmente causada pelo desenvolvimento de bacteacuterias no interior da glacircndula mamaacuteria
Segundo (GOTTSCHALL C et al 2002) ldquoa mastite eacute uma inflamaccedilatildeo da glacircndula
mamaacuteria normalmente de origem infecciosa ndash bacteacuteria podendo atingir um ou mais quartos
do uacutebererdquo A maioria das mamites se origina atraveacutes da entrada de microorganismos de forma
ascendente pelo esfiacutencter do teto A mastite pode ocorrer em duas formas a cliacutenica ou a
subcliacutenica a segunda natildeo eacute visiacutevel a olho nu e para diagnosticaacute-la eacute preciso fazer o teste
Califoacuternia Mastitis Test (CMT) ou ldquoteste da raqueterdquo pesquisa de microorganismos no leite
ou contagem de ceacutelulas somaacuteticas
O teste praacutetico mais eficiente eacute o teste da caneca telada ou de fundo escuro Este eacute o
teste que se deve fazer a cada ordenha Ele detecta a mamite cliacutenica nos primeiros jatos de
leite Quando a mamite cliacutenica aparece haacute um depoacutesito de leucoacutecitos (ceacutelulas de defesa) no
canal da teta e estes leucoacutecitos formam grumos que satildeo visualizados logo nos primeiros jatos
de leite Estes primeiros jatos devem ser depositados na caneca de fundo escuro onde os
grumos seratildeo visualizados com mais facilidade Devido ao contraste do fundo da caneca com
os proacuteprios grumos estes ficam mais aparente neste caso trata-se de mastite cliacutenica
De acordo com (BEHMER 1999)
As contagens de amostras de leite tambeacutem satildeo colhidas em tanques e estas satildeo
mais comumente usadas na regulaccedilatildeo e na determinaccedilatildeo do preccedilo pago ao
produtor A contagem de ceacutelulas somaacuteticas do tanque de leite (CCSTL) tem
relaccedilatildeo direta e indicativa da prevalecircncia de mastite na composiccedilatildeo do leite
riscos de contaminaccedilatildeo do leite com antibioacuteticos e probabilidade da presenccedila de
bacteacuterias zoonoacuteticas patogecircnicas
11
Para GOTTSCHALL 2002 ldquoA mastite ocasiona reduccedilatildeo de ateacute 10 da produccedilatildeo
meacutedia do rebanho Vacas com mastite cliacutenica podem apresentar reduccedilatildeo de 50 na
produccedilatildeordquo
22 Instruccedilatildeo Normativa 62
De acordo com o Ministeacuterio da Agricultura a proposta para esta normativa foi
consolidada na Cacircmara Setorial da Cadeia do Leite e baseia-se em estudos realizados pela
EMBRAPA Gado de leite e no histoacuterico das empresas de laticiacutenios A conclusatildeo reflete um
consenso de toda a cadeia produtiva levando em consideraccedilatildeo o pedido dos produtores
brasileiros que natildeo conseguiram cumprir o prazo para reduccedilatildeo dos limites previstos por outras
razotildees estruturais do programa e alheios aos esforccedilos dos produtores Os padrotildees estatildeo em
processo de implantaccedilatildeo gradativa desde 2002 e assumiram caraacuteter compulsoacuterio no ano de
2005 A anterior Instruccedilatildeo Normativa nordm 512002 previa uma reduccedilatildeo do limite de Contagem
Bacteriana Total (CBT) de 750 mil Unidades Formadoras de Colocircnias de Bacteacuterias por
mililitro para 100 milml estabelecido para julho de 2011 e jaacute prorrogado para janeiro de
2012 Na mesma data a Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) passaria de 750 milml para
400 milml A ediccedilatildeo da norma passa a escalonar os prazos e limites para a reduccedilatildeo de CBT e
CCS ateacute o ano de 2016 No quadro 01 observam-se os iacutendices e prazos da atual Instruccedilatildeo
Normativa 62
12
Quadro 01 Periacuteodos de vigecircncia e iacutendices CBT e CCS de acordo com a IN nordm 62
Periacuteodo de vigecircncia Contagem Bacteriana
Total (CBT)
Contagem de Ceacutelulas
Somaacuteticas (CCS)
01012012
30062014
600000 unidades
formadoras de colocircniaml
600000 ceacutelulas
somaacuteticasml
01072014
30062016
300000 unidades
formadoras de colocircniaml
500000 ceacutelulas
somaacuteticasml
01072016
100000 unidades
formadoras de colocircniaml
400000 ceacutelulas
somaacuteticasml
Fonte Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento 2014
3 METODOLOGIA
Trata-se de uma pesquisa com abordagem Qualitativa e Quantitativa a partir da
praacutetica de campo e observaccedilatildeo participante realizada durante o tempo comunidade no
Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute no municiacutepio de Manoel Viana - RS O estudo foi
fundamentado em pesquisa bibliograacutefica para a ampliaccedilatildeo do conhecimento sobre o tema e a
confrontaccedilatildeo entre dados obtidos e as referecircncias teoacutericas existentes
Dentro da metodologia de um projeto de pesquisa a escolha dos instrumentos para
coletar informaccedilotildees eacute considerada aspecto de extrema importacircncia A metodologia inclui as
concepccedilotildees teoacutericas de abordagem o conjunto de teacutecnicas que possibilitaratildeo a apreensatildeo da
realidade e tambeacutem o potencial criativo do pesquisador (MINAYO 1996)
Sabe-se que uma pesquisa do tipo qualitativo eacute traduzida por aquilo que natildeo pode ser
mensuraacutevel pois a realidade e o sujeito satildeo elementos indissociaacuteveis Assim sendo quando se
trata do sujeito levam-se em consideraccedilatildeo seus traccedilos subjetivos e suas particularidades
Sendo assim na pesquisa qualitativa buscam-se as informaccedilotildees procurando entendecirc-las e
contextualizaacute-las A coleta das informaccedilotildees qualitativas foi realizada por meio de entrevista
13
semi-estruturada que tem como caracteriacutestica questionamentos baacutesicos que satildeo apoiados em
teorias e hipoacuteteses favorecendo natildeo soacute a descriccedilatildeo dos fenocircmenos sociais mas tambeacutem sua
explicaccedilatildeo e a compreensatildeo de sua totalidade aleacutem de manter a presenccedila atuante do
pesquisador no processo de coleta de informaccedilotildees (TRIVINtildeOS 1987)
Para a abordagem quantitativa agravequela que pode ser quantificaacutevel e traduzida em
nuacutemeros foi feita a anaacutelise de dados secundaacuterios referentes aos valores da qualidade do leite
(CCS e CBT) a partir de iacutendices laboratoriais da Cooperativa e da empresa existentes na
regiatildeo da pesquisa
Na pesquisa de campo a populaccedilatildeo amostral foi dividida em dois grupos
Grupo 1- Referente aqueles produtores que entregam o leite individualmente para as
empresas beneficiadoras recebem abono financeiro por qualidade e quantidade - deste grupo
coletou-se iacutendices de qualidade de 100 da populaccedilatildeo amostral
Grupo 2 - Referente aqueles produtores que entregam o leite para os tanques
comunitaacuterios da Cooperativa do Assentamento natildeo recebem abono por qualidade apenas por
quantidade - deste grupo coletou-se iacutendices de 85 da populaccedilatildeo amostral
4 CARACTERIZACcedilAtildeO LOCAL
41 Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
O Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute estaacute localizado a 22 km do municiacutepio de
Manoel Viana no Distrito Pirajuacute Foi criado a partir da compra de 6118850 ha da fazenda
Conceiccedilatildeo pelo INCRA no final dos anos 90 Foram desmembrados 225 lotes com uma aacuterea
de 272 ha por assentado O assentamento estaacute inserido na Microrregiatildeo da Campanha
Ocidental agrave oeste do Estado do Rio Grande do Sul O municiacutepio possui uma aacuterea de 1390700
kmsup2 com uma densidade demograacutefica de 57 habkmsup2 tendo uma populaccedilatildeo total de
aproximadamente oito mil habitantes onde 7535 desta populaccedilatildeo residem na aacuterea urbana
de acordo com o IBGE ou seja uma populaccedilatildeo rural em torno de duas mil pessoas sendo
mais de 50 residente no Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute que conteacutem 225 famiacutelias
14
assentadas O nome do Assentamento surgiu devido ao mesmo estar localizado agraves margens do
rio Ibicuiacute
A infraestrutura comunitaacuteria do assentamento Santa Maria do Ibicuiacute eacute formada por trecircs
sedes da antiga fazenda Na primeira encontra-se a escola Municipal de niacutevel Fundamental
ldquoPaulo Freirerdquo e um posto de sauacutede Na segunda a Cooperativa de leite ldquoCooperativa dos
Assentados de Manoel Vianardquo ndash COMAV e na terceira localizada mais proacutexima a aacuterea de
vaacuterzea encontra-se o secador de arroz e os silos onde estaacute situada a Associaccedilatildeo dos
Produtores de Arroz Orgacircnico A grande dificuldade dos assentados eacute em relaccedilatildeo agrave distacircncia
da cidade de Manoel Viana aleacutem do acesso que se daacute por estradas de chatildeo batido amenizada
pela linha de ocircnibus que passa pelo assentamento trecircs vezes por semana que fora criada pelos
assentados
O assentamento possui aacutereas de alagamento tambeacutem conhecidas como aacutereas de
vaacuterzea localizadas perto do rio correspondendo a 600 ha as quais estatildeo sendo utilizadas para
a produccedilatildeo de arroz orgacircnico Jaacute as aacutereas secas ou aacutereas de campo correspondem agrave maior
parte do assentamento A regiatildeo eacute caracterizada pelo ldquoBioma Pampardquo que segundo PILLAR
(2009) ldquosatildeo campos de solos rasos formados apartir do basalto pedregosos com baixa
retenccedilatildeo de umidade e associados a deacuteficit hiacutedrico no veratildeo A vegetaccedilatildeo eacute muito peculiar
neste ambiente estressante onde vegetam gramiacuteneas cespitosas muitas endecircmicas destes
solosrdquo
O Bioma Pampa possui caracteriacutesticas de produccedilatildeo limitadas ao longo do ano quando
mal manejado no inverno com a diminuiccedilatildeo das pastagens muitas vezes ocorre o
sobrepastejo com consequumlecircncias negativas para a cobertura do solo facilitando a degradaccedilatildeo
quando associadas a periacuteodos de chuva e erosatildeo eoacutelica formando em muitos casos processos
de arenizaccedilatildeo
15
5 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
Para avaliar a qualidade do leite antes de ir para a induacutestria eacute preciso entender os
fatores intriacutensecos a esta praacutetica conforme demonstra o quadro 2
Quadro 02 Paracircmetros relacionados com a qualidade do leite
Elaborado pelo autor
Para se produzir leite de qualidade eacute preciso que todas as praacuteticas representadas no
quadro acima estejam sendo adotadas principalmente no momento atual em que as
legislaccedilotildees estatildeo cada vez mais restritivas para niacuteveis de contaminantes Eacute imprescindiacutevel que
os produtores entendam e melhorem a atividade principalmente num cenaacuterio em que o leite
constitui-se na principal atividade produtiva do assentamento
Dentro do assentamento existem dois grupos distintos de produtores de leite aqueles
que entregam leite para a Cooperativa existente no Assentamento que utiliza tanques
comunitaacuterios e aqueles que entregam individualmente para grandes empresas
Higiene e
Profilaxia
Manejo Animal
Nutriccedilatildeo
Animal
Instalaccedilotildees e
equipamentos
Qualidade do
leite
16
No ano de 2003 foi fundada uma Cooperativa de produtores de leite no assentamento
em estudo O surgimento desta Cooperativa se deu a partir da dificuldade dos produtores em
entregar o leite de forma individual e em pequena escala para as grandes empresas que
exigem quantidade miacutenima para viabilizar o transporte A Cooperativa ndash COMAV eacute
constituiacuteda a partir de um Conselho Administrativo formado pelos proacuteprios assentados A
Cooperativa oferece serviccedilos para os associados como coleta e armazenamento do leite
serviccedilos de maacutequina agriacutecola inseminaccedilatildeo artificial e compra coletiva de insumos A mesma
possui tanques coletivos com capacidade total de trinta mil litros
A Cooperativa de leite dos assentados apresentou um crescimento significativo no ano
de 2014 onde a partir de consulta popular foi aprovado o projeto para construccedilatildeo de uma
Usina Beneficiadora de Leite na sua sede com Serviccedilo de Inspeccedilatildeo Municipal Esta usina estaacute
prevista para o ano de 2017 produziraacute leite pasteurizado para o abastecimento das escolas do
municiacutepio e outros produtos derivados como queijos e iogurte Esta forma de cooperativismo
visa criar alternativas de produccedilatildeo e de organizaccedilatildeo socioeconocircmicas mais autocircnomas e
regionalizadas O sistema de cooperativismo no ponto de vista econocircmico eacute um modo de
organizaccedilatildeo e administraccedilatildeo da produccedilatildeo que atraveacutes da divisatildeo social do trabalho e da
autogestatildeo une esforccedilos para adquirir e utilizar ferramentas maacutequinas sementes e matrizes
de animais para produzir individual eou coletivamente
Quanto ao modo de organizar a produccedilatildeo a cooperaccedilatildeo tem sido vista como uma
saiacuteda para enfrentar e superar as dificuldades e a escassez de recursos decorrentes da ausecircncia
de poliacuteticas puacuteblicas que favoreccedilam a pequena produccedilatildeo e o desenvolvimento soacutecio-cultural e
poliacutetico dos assentados (SCOPINHO 2006)
Atualmente sessenta e dois assentados entregam leite para a Cooperativa
comercializando uma meacutedia de 112 mil litros de leite por mecircs Sabe-se que para viabilizar o
investimento da futura usina beneficiadora esta conta com o capital social e sabe que
necessitaraacute investir em fomento para o aumento da qualidade e da produccedilatildeo
Para aumentar a produtividade eacute necessaacuterio promover o acesso agraves tecnologias de
produccedilatildeo para produzir leite de qualidade durante o ano todo A reduccedilatildeo nos
custos e o aumento na produccedilatildeo estatildeo relacionados ao aumento do investimento
na atividade e este eacute um dos principais motivos para o fortalecimento das
cooperativas de laticiacutenios integradas em redes ou locais em contraponto com as
grandes empresas privadas para que haja equiliacutebrio de mercado e
consequumlentemente melhores preccedilos e maior renda para os produtores (BASSAN
e MORAES 2013)
17
Atualmente o pagamento aos produtores ainda natildeo eacute feito por qualidade pela
Cooperativa pois a mesma natildeo recebe por qualidade da Usina que compra o seu leite
Quando questionados pela motivaccedilatildeo de permanecer na Cooperativa mesmo natildeo
recebendo por qualidade alguns produtores afirmam que a motivaccedilatildeo surge a partir da
facilidade em dialogar com a Cooperativa aleacutem dos benefiacutecios da utilizaccedilatildeo de maacutequinas
compras coletivas e trocas de serviccedilos
Alguns assentados que produzem leite em maior escala estatildeo entregando
individualmente para grandes empresas natildeo utilizando a estrutura da cooperativa Os mesmos
recebem bocircnus por qualidade e volume de leite produzido A meacutedia de produccedilatildeo daqueles que
utilizam os tanques comunitaacuterios eacute de 60 litrosdia contra 150 litrosdia daqueles que
entregam individualmente A coleta do leite eacute feita por caminhotildees tanque agrave granel a cada 48
horas no assentamento Segundo (HARTMANN 2005) ldquoo tempo de armazenamento da
mateacuteria-prima na propriedade antes do processo de industrializaccedilatildeo por periacuteodos maiores que
24 horas com a finalidade de acumular maior volume contribui para perda de qualidaderdquo
A infraestrutura das famiacutelias para a produccedilatildeo de leite varia em cada lote Alguns jaacute
possuem sistema de ordenha mecanizada e outros ainda ordenham no sistema de ldquobalde ao
peacuterdquo Todas as famiacutelias visitadas possuem curral e algum tipo de sistema de resfriamento do
leite seja com tanque de expansatildeo ou tanque de imersatildeo em alguns casos ateacute mesmo freezer
e geladeira os quais natildeo satildeo indicados A ordenha eacute realizada em ateacute duas vezes ao dia nos
lotes visitados As pastagens satildeo originariamente de campo natural e a regiatildeo possui grande
incidecircncia do capim annoni (Eragrostis plana Nees) A produccedilatildeo de leite varia ao longo do
ano e esta reduccedilatildeo eacute acentuada no inverno devido aos baixos niacuteveis tecnoloacutegicos baixa oferta
de forragem e em muitos casos pela natildeo utilizaccedilatildeo de gratildeos e ensilados A geneacutetica dos
animais tambeacutem influencia neste iacutendice Apenas 15 dos produtores coletivos e 50 dos
individuas utilizam a Inseminaccedilatildeo Artificial para melhoria geneacutetica do rebanho como praacutetica
de manejo
A partir do serviccedilo de assistecircncia teacutecnica nota-se que os assentados comeccedilam a
introduzir espeacutecies forrageiras perenes de bom valor nutritivo como o Tifton 85 (Cynodon
ssp) e leguminosas como o amendoim forrageiro (Arachis pintoi) As gramiacuteneas forrageiras
constituem em uma alternativa bastante viaacutevel na alimentaccedilatildeo animal dado ao seu alto
potencial de produccedilatildeo e baixo custo jaacute as leguminosas acarretam bons niacuteveis de reciclagem
de nitrogecircnio em pastagens O planejamento forrageiro de inverno com forragens anuais foi
18
relatado por 100 dos produtores destacando-se a utilizaccedilatildeo da aveia preta (Avena strigosa)
e azeveacutem (Lolium multiflorum) Apenas um dos entrevistados afirmou natildeo utilizar sistema de
pastejo rotacionado
A matildeo-de-obra das mulheres na rotina da ordenha foi destacada em 90 das
propriedades entrevistadas Para produccedilatildeo de leite com qualidade eacute preciso que haja uma
rotina de ordenha evitando contaminaccedilatildeo microbiana durante este processo A limpeza dos
estaacutebulos e os procedimentos de manejo dos animais e higienizaccedilatildeo dos equipamentos de
ordenha influenciam diretamente na qualidade do leite
Durante as entrevistas foram relatados por alguns produtores que natildeo recebem por
qualidade o desinteresse em adquirir produtos de limpeza como os desinfetantes utilizados na
lavagem dos equipamentos e instalaccedilotildees assim como o papel toalha e equipamentos de teste
de mastite como raquete CMT e caneca de fundo preto Segundo os mesmos o natildeo
pagamento por qualidade os desestimula a melhorar o manejo da ordenha afetando
diretamente na qualidade do leite produzido A simples utilizaccedilatildeo de aacutegua quente tambeacutem
auxilia na higienizaccedilatildeo dos equipamentos Quando questionados sobre a sua utilizaccedilatildeo 100
dos produtores que entregam diretamente afirmaram utilizar aacutegua quente no processo de
lavagem da ordenhadeira e tarros e apenas 50 dos produtores que entregam para o tanque
coletivo utilizam a aacutegua quente Durante entrevista a um produtor este relatou que faz a
lavagem do equipamento de ordenha no accedilude o mesmo utilizado pelos animais A aacutegua pode
alterar diretamente a qualidade do leite Segundo Pardi et al (2001) ldquoa aacutegua em condiccedilotildees
ideais deixa de ser fonte de contaminaccedilatildeo e evita outros efeitos danosos aos produtos ou
mesmo agraves pessoasrdquo a mesma eacute utilizada em todo o processo de higienizaccedilatildeo da atividade
leiteira O assentamento possui poccedilos artesianos no entanto esta aacutegua ainda natildeo eacute clorada e
muitos ainda natildeo tem acesso a ela utilizando accediludes e cacimbas
Os manejos preacute e poacutes- ordenha satildeo necessaacuterios para que o processo seja realizado com
sucesso diminuindo os riscos de contaminaccedilotildees cruzadas Portanto eacute importante que os
produtores sigam uma rotina de ordenha comeccedilando com vacas de primeira lactaccedilatildeo
seguidas por agravequelas que nunca tiveram mastite aquelas foram curadas e por fim vacas com
mastite O descarte dos trecircs primeiros jatos tambeacutem eacute um fator importante para diminuir a
contaminaccedilatildeo e serve tambeacutem para a anaacutelise e detecccedilatildeo da mastite cliacutenica Durante as
entrevistas aos assentados 25 relataram que natildeo fazem o descarte dos trecircs primeiros jatos
por desconhecimento de que esta simples praacutetica influencia na qualidade do leite Poucos
19
utilizam a caneca do fundo preto ou raquete CMT Quanto agrave higiene das pessoas envolvidas
na ordenha esta tambeacutem eacute importante para evitar contaminaccedilotildees bacterianas
A lavagem dos tetos eacute recomendada quando natildeo se utiliza desinfetantes ldquopreacute dippingrdquo
ou quando os mesmos encontram-se sujos de barro ou esterco realizada apoacutes a retirada dos
trecircs primeiros jatos A secagem dos tetos eacute imprescindiacutevel para garantir a qualidade do leite
Apenas 20 dos produtores entrevistados afirmaram utilizar papel toalha descartaacuteveis Como
alternativa a maioria utiliza panos embebidos em cloro para a limpeza dos tetos dos animais
Muitos produtores de leite do assentamento jaacute utilizam ordenhadeira mecanizada A correta
calibragem de equipamentos de ordenha tambeacutem eacute importante para que natildeo ocorram prejuiacutezos
aos animais A utilizaccedilatildeo de desinfetantes ldquopoacutes-dippingrdquo tambeacutem auxilia na prevenccedilatildeo de
mastite assim como a alimentaccedilatildeo dos animais poacutes-ordenha evitando que os mesmos deitem
pois neste periacuteodo o esfiacutencter do uacutebere encontra-se dilatado facilitando a entrada de
microorganismos Eacute importante tambeacutem na prevenccedilatildeo de contaminaccedilotildees do leite a higiene do
ordenhador com a lavagem das matildeos com aacutegua e sabatildeo antes da ordenha
Ao analisar os dados secundaacuterios de qualidade do leite a partir da abordagem
quantitativa foram avaliados os iacutendices de diferentes produtores de leite que entregam para os
tanques comunitaacuterios resultado das amostras dos meses de fevereiro e setembro de 2014
Estas anaacutelises foram comparadas com o periacuteodo vigente da IN nordm 62 (ateacute 30062014) em que
o limite para CBT e CCS era de 600000 No mecircs de fevereiro foram avaliados iacutendices de 40
produtores comunitaacuterios constatando-se que 69 dos produtores estavam fora do padratildeo
estabelecido para CBT e 32 para CCS
Os maiores iacutendices constatados foram 6610000 (celml) para CBT e 7143000
(celml) para CCS valores estes extremamente fora dos padrotildees estabelecidos
No mecircs de setembro foram coletados novamente os iacutendices de qualidade desta vez
de 56 produtores Neste periacuteodo os iacutendices desejaacuteveis de qualidade baixaram para 300000
CBT e 500000 CCS Foi constatado novamente que 64 estatildeo abaixo dos padrotildees para CBT
e 28 para CCS
Portanto nota-se que houve uma pequena melhora nos iacutendices devido agrave maior
restriccedilatildeo Poreacutem para alcanccedilar os niacuteveis desejados de qualidade eacute preciso esforccedilo dos
produtores e maior acompanhamento dos teacutecnicos
Analisando os produtores que entregam o leite individualmente foi constatado que
durante o ano de 2014 no mecircs de fevereiro 75 estavam fora do padratildeo de UFC e 50 de
20
CCS Jaacute no mecircs de setembro 100 dos produtores encontravam se dentro dos padrotildees de
UFC e 50 ainda continuaram fora dos padrotildees de CCS
Os resultados dos iacutendices coletados de estatildeo representados nos graacuteficos 1 e 2 com as
meacutedias das coletas dos meses de fevereiro e setembro do ano de 2014 relativas aos
produtores que entregam leite para os tanques comunitaacuterios e individualmente para as
empresas aleacutem dos padrotildees estabelecidos pela IN nordm 62
Graacutefico 1 Comparativo entre a meacutedia de CCS dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Observa-se no graacutefico 1 que as Contagens de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) ficaram fora
dos padrotildees estabelecidos para os produtores individuais e produtores comunitaacuterios nos meses
estudados No entanto houve grande melhora nos mecircs de setembro2014 para ambos os
grupos
O aumento dos iacutendices de CCS no mecircs de fevereiro pode estar relacionado com o
clima da regiatildeo com a diminuiccedilatildeo de oferta de forragem com aumento e a intensificaccedilatildeo da
produccedilatildeo principalmente nos produtores que entregam individualmente por possuiacuterem maior
quantidade de animais associados a erros de manejo que aumentam as probabilidades de
incidecircncias de mastite nas propriedades
A melhoria destes iacutendices no mecircs de setembro pode estar relacionada com a eacutepoca do
ano apoacutes a saiacuteda do inverno periacuteodo em que se encontram pastagens de azeveacutem tambeacutem
Meacutedia CCS
0
500000
100000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CCSml
Padratildeo In 62 Set = 500000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In 62
150000
21
pela melhoria do manejo a partir da conscientizaccedilatildeo dos produtores pelas campanhas
realizadas pelos extensionistas
Quando questionados se utilizam os testes de mastite (caneca de fundo preto ou
raquete CMT) 75 dos que entregam de forma direta utilizam e apenas 30 dos
comunitaacuterios utilizam os equipamentos preventivos A mastite eacute uma das principais doenccedilas
da glacircndula mamaacuteria que afetam os rebanhos e a sua detecccedilatildeo utilizando testes simples evita
perdas econocircmicas para os produtores
Em relaccedilatildeo ao horaacuterio das ordenhas eacute importante que haja um intervalo de 12 horas
quando realizadas 2 ordenhas Todos os produtores durante a entrevista relataram que
respeitam este intervalo e realizam a ordenha de forma individual em ambientes calmos Eacute
importante que a ordenha seja realizada de forma a natildeo causar estresse para os animais
evitando o acesso de pessoas estranhas ou ruiacutedos e outros animais
No graacutefico 2 observa-se que as meacutedias de Contagens Bacterianas Totais para os
tanques comunitaacuterios ultrapassam os padrotildees estabelecidos pelo MAPA nos dois meses
estudados Para os produtores individuais nota-se que no mecircs de fevereiro os produtores
ficaram fora do padratildeo estabelecido adequando-se no mecircs de setembro
Graacutefico 2 Comparativo entre a meacutedia de CBT dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Meacutedia CBT
0
500000
100000
150000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CBTml
Padratildeo In 62 Set = 300000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In62
22
Alguns produtores quando questionados em relaccedilatildeo aos iacutendices do mecircs de fevereiro
estarem tatildeo longe dos padrotildees estabelecidos relatou-se que a falta de luz no assentamento eacute
um fato constante e muitos natildeo possuem geradores de energia Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
No momento em que foram avaliados os locais em que os produtores realizam a
ordenha constatou-se que aqueles que entregam de forma direta possuem maiores
investimentos em equipamentos e instalaccedilotildees para os animais devido agrave maior quantidade de
leite produzido estes consideram o leite como a principal atividade de renda
Sabe-se que a geneacutetica dos animais eacute um dos fatores limitantes para aumentar a
produccedilatildeo de leite no assentamento havendo em muitos lotes animais de baixo valor geneacutetico
pelo cruzamento de animais de corte com animais de aptidatildeo leiteira
Segundo (BEHMER 1999)
a raccedila eacute um dos fatores que mais influencia na qualidade e quantidade de leite
produzido pois quanto mais leite uma fecircmea bovina produz mais baixo seraacute a
sua porcentagem soacutelida de gordura proteiacutenas e minerais A composiccedilatildeo do leite
de uma vaca holandesa no topo de sua produccedilatildeo eacute em media de 88 de aacutegua e
12 de soacutelidos totais jaacute de uma vaca Jersey que produz menos leite estes
iacutendices ficam em torno de 855 de aacutegua e 145 de soacutelidos totais O teor de
mateacuteria gorda acompanha o mesmo criteacuterio quanto mais leite uma vaca produz
mais baixo seraacute o seu teor de gordura
A falta de assistecircncia veterinaacuteria a inexistecircncia de tratamentos profilaacuteticos faz com
que em muitos casos diminua a produccedilatildeo leiteira pois acarretam o surgimento de doenccedilas
ocasionando ateacute mesmo o oacutebito de animais A criaccedilatildeo de uma agropecuaacuteria com produtos
faacutermacos veterinaacuterios na localidade tambeacutem faz parte da demanda local
Quando questionados em relaccedilatildeo agrave utilizaccedilatildeo de concentrado comercial 50 dos
produtores individuais e 50 dos coletivos fornecem aos animais
A idade dos produtores tambeacutem foi abrangida no questionaacuterio aleacutem da satisfaccedilatildeo na
atividade leiteira A idade meacutedia eacute de 45 anos e aqueles que possuem maior produtividade
esperam que os filhos continuem na atividade A satisfaccedilatildeo sempre foi negativa
principalmente quando se questionou o preccedilo pago ao produtor O preccedilo pago aos assentados
que recebem por qualidade e volume eacute referente ao preccedilo do mercado acrescentado agrave
paracircmetros como teor de gordura teor de proteiacutena Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas e
Contagem Bacteriana Total
23
A Assistecircncia Teacutecnica regional eacute realizada atraveacutes de contratos de licitaccedilotildees puacuteblicas e
no momento esta sendo realizada pela EMATERASCAR atraveacutes de seu programa de ATES
Atualmente os extensionistas rurais envolvidos no assentamento satildeo dois engenheiros
agrocircnomos um teacutecnico agriacutecola e uma socioacuteloga Os produtores estatildeo satisfeitos com a
equipe atuante nas aacutereas agronocircmicas e sociais poreacutem relatam a falta de profissionais nas
aacutereas de produccedilatildeo animal como veterinaacuterios e zootecnistas aacutereas que possuem grande
demanda no assentamento estudado
24
6 CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS
No presente trabalho foi possiacutevel identificar as dificuldades encontradas pelos
produtores para atingirem os niacuteveis miacutenimos de qualidade exigidos pelo MAPA Durante o
periacuteodo do estudo identificou-se que 67 dos produtores de leite do Assentamento Santa
Maria do Ibicuiacute estavam fora dos padrotildees exigidos para CBT e 39 para CCS
Ao analisar os grupos 1 (individualmente) e 2 (comunitaacuterio) observou-se que o grupo 1
se enquadrou nos padrotildees da IN 62 para CBT no mecircs de setembro de 2014 jaacute o grupo 2 ficou
fora dos padrotildees para CBT em ambos os meses estudados Ambos apresentaram melhora
significativa para CCS para o mecircs de setembro poreacutem ficaram fora dos limites da In 62
O questionaacuterio semi estruturado aplicado durante as entrevistas auxiliou a identificar
problemas existentes no assentamento e entender a realidade das famiacutelias entrevistadas
Eacute importante que as empresas induacutestrias ou cooperativas que compram o leite
bonifiquem o produtor por qualidade para que estes se sintam estimulados e venham assim
melhorar a produccedilatildeo O retorno das anaacutelises de qualidade pelas empresas auxilia os
produtores no controle e melhoria da produccedilatildeo
A remuneraccedilatildeo dos produtores atraveacutes de iacutendices qualitativos influecircncia na
especializaccedilatildeo das propriedades refletindo positivamente na qualidade do leite
Para que os assentados atinjam os paracircmetros miacutenimos de qualidade do leite
valorizando o produto e tornando-o seguro para os consumidores eacute necessaacuterio que eles
adotem praacuteticas de manejo como por exemplo higiene na ordenha limpeza dos
equipamentos qualidade da aacutegua e controle da mastite
A identificaccedilatildeo de fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite foi parcialmente
atingida para que se identifiquem todas as variaacuteveis eacute preciso realizar um acompanhamento
individual dos produtores de suas praacuteticas de manejo aleacutem dos processos de armazenagem
transporte ateacute o recebimento do leite pela induacutestria
Eacute imprescindiacutevel que os oacutergatildeos de Assistecircncia Teacutecnica e extensatildeo rural invistam em
profissionais qualificados na aacuterea de produccedilatildeo animal pela grande demanda de trabalho nos
assentamentos
25
A melhoria das condiccedilotildees de manejo nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas
em conjunto com as boas praacuteticas de fabricaccedilatildeo eacute essencial para que os produtores fiquem
abaixo das exigecircncias estabelecidas pela IN nordm 62
A futura criaccedilatildeo da Usina Beneficiadora de leite no assentamento proporcionaraacute um
maior rendimento para os produtores diversificando a produccedilatildeo local e abastecendo o
mercado regional com produtos mais justos em relaccedilatildeo a preccedilo e qualidade
26
7 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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assentamentos da reforma agraacuteria da fronteira Sul do Rio Grande do Sul COLOacuteQUIO ndash
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27
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28
8 ANEXOS
Questionaacuterio aplicado aos produtores de leite do Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
1) Para quem entrega o leite de forma direta ou coletiva
2) Quantos litros de leite por dia produz
3) Qual eacute a geneacutetica do rebanho
4) Qual o Sistema de ordenha e resfriamento do leite
5) Quem faz a ordenha
6) Retira os trecircs primeiros jatos de leite
7) Realiza o teste da Caneca de fundo preto ou algum outro teste para detectar mastite
8) Lava as matildeos antes da ordenha
9) Utiliza toucas e aventais
10)Utiliza Preacute e Poacutes dipping
11)Utiliza papel toalha
12) Quantas ordenhas satildeo feitas por dia Quais os horaacuteriosintervalos
13) Como eacute feita a limpeza dos equipamentos Utiliza detergentes Aacutegua quente
14) De onde vem a aacutegua utilizada para limpeza dos equipamentos
15) Possui planejamento forrageiro
16) Utiliza sistema de rotacionado de pastagens
17) Eacute feito o balanceamento das dietas
18) Utiliza raccedilatildeo Comercial
19) Como eacute feito o controle preventivo de mastite
20) Qual a incidecircncia de mastite na propriedade
21) Qual eacute a frequumlecircncia semanal de recolhimento do leite pela cooperativa
22) Possui assistecircncia teacutecnica Por quem
23) Qual eacute o grau de importacircncia na propriedade a atividade leiteira
24) Deseja continuar na atividade leiteira
25) Qual o valor pago pelo L do leite
26) Recebe por qualidade
29
27) O que lhe motiva a entregar o leite para Cooperativa de leite do Assentamento
28) O que lhe motiva a entregar o leite para as empresas privadas
29) Tem acesso aos iacutendices de qualidade feitos pela cooperativa ou empresa
30) Qual a idade do produtor Sucessatildeo
11
Para GOTTSCHALL 2002 ldquoA mastite ocasiona reduccedilatildeo de ateacute 10 da produccedilatildeo
meacutedia do rebanho Vacas com mastite cliacutenica podem apresentar reduccedilatildeo de 50 na
produccedilatildeordquo
22 Instruccedilatildeo Normativa 62
De acordo com o Ministeacuterio da Agricultura a proposta para esta normativa foi
consolidada na Cacircmara Setorial da Cadeia do Leite e baseia-se em estudos realizados pela
EMBRAPA Gado de leite e no histoacuterico das empresas de laticiacutenios A conclusatildeo reflete um
consenso de toda a cadeia produtiva levando em consideraccedilatildeo o pedido dos produtores
brasileiros que natildeo conseguiram cumprir o prazo para reduccedilatildeo dos limites previstos por outras
razotildees estruturais do programa e alheios aos esforccedilos dos produtores Os padrotildees estatildeo em
processo de implantaccedilatildeo gradativa desde 2002 e assumiram caraacuteter compulsoacuterio no ano de
2005 A anterior Instruccedilatildeo Normativa nordm 512002 previa uma reduccedilatildeo do limite de Contagem
Bacteriana Total (CBT) de 750 mil Unidades Formadoras de Colocircnias de Bacteacuterias por
mililitro para 100 milml estabelecido para julho de 2011 e jaacute prorrogado para janeiro de
2012 Na mesma data a Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) passaria de 750 milml para
400 milml A ediccedilatildeo da norma passa a escalonar os prazos e limites para a reduccedilatildeo de CBT e
CCS ateacute o ano de 2016 No quadro 01 observam-se os iacutendices e prazos da atual Instruccedilatildeo
Normativa 62
12
Quadro 01 Periacuteodos de vigecircncia e iacutendices CBT e CCS de acordo com a IN nordm 62
Periacuteodo de vigecircncia Contagem Bacteriana
Total (CBT)
Contagem de Ceacutelulas
Somaacuteticas (CCS)
01012012
30062014
600000 unidades
formadoras de colocircniaml
600000 ceacutelulas
somaacuteticasml
01072014
30062016
300000 unidades
formadoras de colocircniaml
500000 ceacutelulas
somaacuteticasml
01072016
100000 unidades
formadoras de colocircniaml
400000 ceacutelulas
somaacuteticasml
Fonte Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento 2014
3 METODOLOGIA
Trata-se de uma pesquisa com abordagem Qualitativa e Quantitativa a partir da
praacutetica de campo e observaccedilatildeo participante realizada durante o tempo comunidade no
Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute no municiacutepio de Manoel Viana - RS O estudo foi
fundamentado em pesquisa bibliograacutefica para a ampliaccedilatildeo do conhecimento sobre o tema e a
confrontaccedilatildeo entre dados obtidos e as referecircncias teoacutericas existentes
Dentro da metodologia de um projeto de pesquisa a escolha dos instrumentos para
coletar informaccedilotildees eacute considerada aspecto de extrema importacircncia A metodologia inclui as
concepccedilotildees teoacutericas de abordagem o conjunto de teacutecnicas que possibilitaratildeo a apreensatildeo da
realidade e tambeacutem o potencial criativo do pesquisador (MINAYO 1996)
Sabe-se que uma pesquisa do tipo qualitativo eacute traduzida por aquilo que natildeo pode ser
mensuraacutevel pois a realidade e o sujeito satildeo elementos indissociaacuteveis Assim sendo quando se
trata do sujeito levam-se em consideraccedilatildeo seus traccedilos subjetivos e suas particularidades
Sendo assim na pesquisa qualitativa buscam-se as informaccedilotildees procurando entendecirc-las e
contextualizaacute-las A coleta das informaccedilotildees qualitativas foi realizada por meio de entrevista
13
semi-estruturada que tem como caracteriacutestica questionamentos baacutesicos que satildeo apoiados em
teorias e hipoacuteteses favorecendo natildeo soacute a descriccedilatildeo dos fenocircmenos sociais mas tambeacutem sua
explicaccedilatildeo e a compreensatildeo de sua totalidade aleacutem de manter a presenccedila atuante do
pesquisador no processo de coleta de informaccedilotildees (TRIVINtildeOS 1987)
Para a abordagem quantitativa agravequela que pode ser quantificaacutevel e traduzida em
nuacutemeros foi feita a anaacutelise de dados secundaacuterios referentes aos valores da qualidade do leite
(CCS e CBT) a partir de iacutendices laboratoriais da Cooperativa e da empresa existentes na
regiatildeo da pesquisa
Na pesquisa de campo a populaccedilatildeo amostral foi dividida em dois grupos
Grupo 1- Referente aqueles produtores que entregam o leite individualmente para as
empresas beneficiadoras recebem abono financeiro por qualidade e quantidade - deste grupo
coletou-se iacutendices de qualidade de 100 da populaccedilatildeo amostral
Grupo 2 - Referente aqueles produtores que entregam o leite para os tanques
comunitaacuterios da Cooperativa do Assentamento natildeo recebem abono por qualidade apenas por
quantidade - deste grupo coletou-se iacutendices de 85 da populaccedilatildeo amostral
4 CARACTERIZACcedilAtildeO LOCAL
41 Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
O Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute estaacute localizado a 22 km do municiacutepio de
Manoel Viana no Distrito Pirajuacute Foi criado a partir da compra de 6118850 ha da fazenda
Conceiccedilatildeo pelo INCRA no final dos anos 90 Foram desmembrados 225 lotes com uma aacuterea
de 272 ha por assentado O assentamento estaacute inserido na Microrregiatildeo da Campanha
Ocidental agrave oeste do Estado do Rio Grande do Sul O municiacutepio possui uma aacuterea de 1390700
kmsup2 com uma densidade demograacutefica de 57 habkmsup2 tendo uma populaccedilatildeo total de
aproximadamente oito mil habitantes onde 7535 desta populaccedilatildeo residem na aacuterea urbana
de acordo com o IBGE ou seja uma populaccedilatildeo rural em torno de duas mil pessoas sendo
mais de 50 residente no Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute que conteacutem 225 famiacutelias
14
assentadas O nome do Assentamento surgiu devido ao mesmo estar localizado agraves margens do
rio Ibicuiacute
A infraestrutura comunitaacuteria do assentamento Santa Maria do Ibicuiacute eacute formada por trecircs
sedes da antiga fazenda Na primeira encontra-se a escola Municipal de niacutevel Fundamental
ldquoPaulo Freirerdquo e um posto de sauacutede Na segunda a Cooperativa de leite ldquoCooperativa dos
Assentados de Manoel Vianardquo ndash COMAV e na terceira localizada mais proacutexima a aacuterea de
vaacuterzea encontra-se o secador de arroz e os silos onde estaacute situada a Associaccedilatildeo dos
Produtores de Arroz Orgacircnico A grande dificuldade dos assentados eacute em relaccedilatildeo agrave distacircncia
da cidade de Manoel Viana aleacutem do acesso que se daacute por estradas de chatildeo batido amenizada
pela linha de ocircnibus que passa pelo assentamento trecircs vezes por semana que fora criada pelos
assentados
O assentamento possui aacutereas de alagamento tambeacutem conhecidas como aacutereas de
vaacuterzea localizadas perto do rio correspondendo a 600 ha as quais estatildeo sendo utilizadas para
a produccedilatildeo de arroz orgacircnico Jaacute as aacutereas secas ou aacutereas de campo correspondem agrave maior
parte do assentamento A regiatildeo eacute caracterizada pelo ldquoBioma Pampardquo que segundo PILLAR
(2009) ldquosatildeo campos de solos rasos formados apartir do basalto pedregosos com baixa
retenccedilatildeo de umidade e associados a deacuteficit hiacutedrico no veratildeo A vegetaccedilatildeo eacute muito peculiar
neste ambiente estressante onde vegetam gramiacuteneas cespitosas muitas endecircmicas destes
solosrdquo
O Bioma Pampa possui caracteriacutesticas de produccedilatildeo limitadas ao longo do ano quando
mal manejado no inverno com a diminuiccedilatildeo das pastagens muitas vezes ocorre o
sobrepastejo com consequumlecircncias negativas para a cobertura do solo facilitando a degradaccedilatildeo
quando associadas a periacuteodos de chuva e erosatildeo eoacutelica formando em muitos casos processos
de arenizaccedilatildeo
15
5 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
Para avaliar a qualidade do leite antes de ir para a induacutestria eacute preciso entender os
fatores intriacutensecos a esta praacutetica conforme demonstra o quadro 2
Quadro 02 Paracircmetros relacionados com a qualidade do leite
Elaborado pelo autor
Para se produzir leite de qualidade eacute preciso que todas as praacuteticas representadas no
quadro acima estejam sendo adotadas principalmente no momento atual em que as
legislaccedilotildees estatildeo cada vez mais restritivas para niacuteveis de contaminantes Eacute imprescindiacutevel que
os produtores entendam e melhorem a atividade principalmente num cenaacuterio em que o leite
constitui-se na principal atividade produtiva do assentamento
Dentro do assentamento existem dois grupos distintos de produtores de leite aqueles
que entregam leite para a Cooperativa existente no Assentamento que utiliza tanques
comunitaacuterios e aqueles que entregam individualmente para grandes empresas
Higiene e
Profilaxia
Manejo Animal
Nutriccedilatildeo
Animal
Instalaccedilotildees e
equipamentos
Qualidade do
leite
16
No ano de 2003 foi fundada uma Cooperativa de produtores de leite no assentamento
em estudo O surgimento desta Cooperativa se deu a partir da dificuldade dos produtores em
entregar o leite de forma individual e em pequena escala para as grandes empresas que
exigem quantidade miacutenima para viabilizar o transporte A Cooperativa ndash COMAV eacute
constituiacuteda a partir de um Conselho Administrativo formado pelos proacuteprios assentados A
Cooperativa oferece serviccedilos para os associados como coleta e armazenamento do leite
serviccedilos de maacutequina agriacutecola inseminaccedilatildeo artificial e compra coletiva de insumos A mesma
possui tanques coletivos com capacidade total de trinta mil litros
A Cooperativa de leite dos assentados apresentou um crescimento significativo no ano
de 2014 onde a partir de consulta popular foi aprovado o projeto para construccedilatildeo de uma
Usina Beneficiadora de Leite na sua sede com Serviccedilo de Inspeccedilatildeo Municipal Esta usina estaacute
prevista para o ano de 2017 produziraacute leite pasteurizado para o abastecimento das escolas do
municiacutepio e outros produtos derivados como queijos e iogurte Esta forma de cooperativismo
visa criar alternativas de produccedilatildeo e de organizaccedilatildeo socioeconocircmicas mais autocircnomas e
regionalizadas O sistema de cooperativismo no ponto de vista econocircmico eacute um modo de
organizaccedilatildeo e administraccedilatildeo da produccedilatildeo que atraveacutes da divisatildeo social do trabalho e da
autogestatildeo une esforccedilos para adquirir e utilizar ferramentas maacutequinas sementes e matrizes
de animais para produzir individual eou coletivamente
Quanto ao modo de organizar a produccedilatildeo a cooperaccedilatildeo tem sido vista como uma
saiacuteda para enfrentar e superar as dificuldades e a escassez de recursos decorrentes da ausecircncia
de poliacuteticas puacuteblicas que favoreccedilam a pequena produccedilatildeo e o desenvolvimento soacutecio-cultural e
poliacutetico dos assentados (SCOPINHO 2006)
Atualmente sessenta e dois assentados entregam leite para a Cooperativa
comercializando uma meacutedia de 112 mil litros de leite por mecircs Sabe-se que para viabilizar o
investimento da futura usina beneficiadora esta conta com o capital social e sabe que
necessitaraacute investir em fomento para o aumento da qualidade e da produccedilatildeo
Para aumentar a produtividade eacute necessaacuterio promover o acesso agraves tecnologias de
produccedilatildeo para produzir leite de qualidade durante o ano todo A reduccedilatildeo nos
custos e o aumento na produccedilatildeo estatildeo relacionados ao aumento do investimento
na atividade e este eacute um dos principais motivos para o fortalecimento das
cooperativas de laticiacutenios integradas em redes ou locais em contraponto com as
grandes empresas privadas para que haja equiliacutebrio de mercado e
consequumlentemente melhores preccedilos e maior renda para os produtores (BASSAN
e MORAES 2013)
17
Atualmente o pagamento aos produtores ainda natildeo eacute feito por qualidade pela
Cooperativa pois a mesma natildeo recebe por qualidade da Usina que compra o seu leite
Quando questionados pela motivaccedilatildeo de permanecer na Cooperativa mesmo natildeo
recebendo por qualidade alguns produtores afirmam que a motivaccedilatildeo surge a partir da
facilidade em dialogar com a Cooperativa aleacutem dos benefiacutecios da utilizaccedilatildeo de maacutequinas
compras coletivas e trocas de serviccedilos
Alguns assentados que produzem leite em maior escala estatildeo entregando
individualmente para grandes empresas natildeo utilizando a estrutura da cooperativa Os mesmos
recebem bocircnus por qualidade e volume de leite produzido A meacutedia de produccedilatildeo daqueles que
utilizam os tanques comunitaacuterios eacute de 60 litrosdia contra 150 litrosdia daqueles que
entregam individualmente A coleta do leite eacute feita por caminhotildees tanque agrave granel a cada 48
horas no assentamento Segundo (HARTMANN 2005) ldquoo tempo de armazenamento da
mateacuteria-prima na propriedade antes do processo de industrializaccedilatildeo por periacuteodos maiores que
24 horas com a finalidade de acumular maior volume contribui para perda de qualidaderdquo
A infraestrutura das famiacutelias para a produccedilatildeo de leite varia em cada lote Alguns jaacute
possuem sistema de ordenha mecanizada e outros ainda ordenham no sistema de ldquobalde ao
peacuterdquo Todas as famiacutelias visitadas possuem curral e algum tipo de sistema de resfriamento do
leite seja com tanque de expansatildeo ou tanque de imersatildeo em alguns casos ateacute mesmo freezer
e geladeira os quais natildeo satildeo indicados A ordenha eacute realizada em ateacute duas vezes ao dia nos
lotes visitados As pastagens satildeo originariamente de campo natural e a regiatildeo possui grande
incidecircncia do capim annoni (Eragrostis plana Nees) A produccedilatildeo de leite varia ao longo do
ano e esta reduccedilatildeo eacute acentuada no inverno devido aos baixos niacuteveis tecnoloacutegicos baixa oferta
de forragem e em muitos casos pela natildeo utilizaccedilatildeo de gratildeos e ensilados A geneacutetica dos
animais tambeacutem influencia neste iacutendice Apenas 15 dos produtores coletivos e 50 dos
individuas utilizam a Inseminaccedilatildeo Artificial para melhoria geneacutetica do rebanho como praacutetica
de manejo
A partir do serviccedilo de assistecircncia teacutecnica nota-se que os assentados comeccedilam a
introduzir espeacutecies forrageiras perenes de bom valor nutritivo como o Tifton 85 (Cynodon
ssp) e leguminosas como o amendoim forrageiro (Arachis pintoi) As gramiacuteneas forrageiras
constituem em uma alternativa bastante viaacutevel na alimentaccedilatildeo animal dado ao seu alto
potencial de produccedilatildeo e baixo custo jaacute as leguminosas acarretam bons niacuteveis de reciclagem
de nitrogecircnio em pastagens O planejamento forrageiro de inverno com forragens anuais foi
18
relatado por 100 dos produtores destacando-se a utilizaccedilatildeo da aveia preta (Avena strigosa)
e azeveacutem (Lolium multiflorum) Apenas um dos entrevistados afirmou natildeo utilizar sistema de
pastejo rotacionado
A matildeo-de-obra das mulheres na rotina da ordenha foi destacada em 90 das
propriedades entrevistadas Para produccedilatildeo de leite com qualidade eacute preciso que haja uma
rotina de ordenha evitando contaminaccedilatildeo microbiana durante este processo A limpeza dos
estaacutebulos e os procedimentos de manejo dos animais e higienizaccedilatildeo dos equipamentos de
ordenha influenciam diretamente na qualidade do leite
Durante as entrevistas foram relatados por alguns produtores que natildeo recebem por
qualidade o desinteresse em adquirir produtos de limpeza como os desinfetantes utilizados na
lavagem dos equipamentos e instalaccedilotildees assim como o papel toalha e equipamentos de teste
de mastite como raquete CMT e caneca de fundo preto Segundo os mesmos o natildeo
pagamento por qualidade os desestimula a melhorar o manejo da ordenha afetando
diretamente na qualidade do leite produzido A simples utilizaccedilatildeo de aacutegua quente tambeacutem
auxilia na higienizaccedilatildeo dos equipamentos Quando questionados sobre a sua utilizaccedilatildeo 100
dos produtores que entregam diretamente afirmaram utilizar aacutegua quente no processo de
lavagem da ordenhadeira e tarros e apenas 50 dos produtores que entregam para o tanque
coletivo utilizam a aacutegua quente Durante entrevista a um produtor este relatou que faz a
lavagem do equipamento de ordenha no accedilude o mesmo utilizado pelos animais A aacutegua pode
alterar diretamente a qualidade do leite Segundo Pardi et al (2001) ldquoa aacutegua em condiccedilotildees
ideais deixa de ser fonte de contaminaccedilatildeo e evita outros efeitos danosos aos produtos ou
mesmo agraves pessoasrdquo a mesma eacute utilizada em todo o processo de higienizaccedilatildeo da atividade
leiteira O assentamento possui poccedilos artesianos no entanto esta aacutegua ainda natildeo eacute clorada e
muitos ainda natildeo tem acesso a ela utilizando accediludes e cacimbas
Os manejos preacute e poacutes- ordenha satildeo necessaacuterios para que o processo seja realizado com
sucesso diminuindo os riscos de contaminaccedilotildees cruzadas Portanto eacute importante que os
produtores sigam uma rotina de ordenha comeccedilando com vacas de primeira lactaccedilatildeo
seguidas por agravequelas que nunca tiveram mastite aquelas foram curadas e por fim vacas com
mastite O descarte dos trecircs primeiros jatos tambeacutem eacute um fator importante para diminuir a
contaminaccedilatildeo e serve tambeacutem para a anaacutelise e detecccedilatildeo da mastite cliacutenica Durante as
entrevistas aos assentados 25 relataram que natildeo fazem o descarte dos trecircs primeiros jatos
por desconhecimento de que esta simples praacutetica influencia na qualidade do leite Poucos
19
utilizam a caneca do fundo preto ou raquete CMT Quanto agrave higiene das pessoas envolvidas
na ordenha esta tambeacutem eacute importante para evitar contaminaccedilotildees bacterianas
A lavagem dos tetos eacute recomendada quando natildeo se utiliza desinfetantes ldquopreacute dippingrdquo
ou quando os mesmos encontram-se sujos de barro ou esterco realizada apoacutes a retirada dos
trecircs primeiros jatos A secagem dos tetos eacute imprescindiacutevel para garantir a qualidade do leite
Apenas 20 dos produtores entrevistados afirmaram utilizar papel toalha descartaacuteveis Como
alternativa a maioria utiliza panos embebidos em cloro para a limpeza dos tetos dos animais
Muitos produtores de leite do assentamento jaacute utilizam ordenhadeira mecanizada A correta
calibragem de equipamentos de ordenha tambeacutem eacute importante para que natildeo ocorram prejuiacutezos
aos animais A utilizaccedilatildeo de desinfetantes ldquopoacutes-dippingrdquo tambeacutem auxilia na prevenccedilatildeo de
mastite assim como a alimentaccedilatildeo dos animais poacutes-ordenha evitando que os mesmos deitem
pois neste periacuteodo o esfiacutencter do uacutebere encontra-se dilatado facilitando a entrada de
microorganismos Eacute importante tambeacutem na prevenccedilatildeo de contaminaccedilotildees do leite a higiene do
ordenhador com a lavagem das matildeos com aacutegua e sabatildeo antes da ordenha
Ao analisar os dados secundaacuterios de qualidade do leite a partir da abordagem
quantitativa foram avaliados os iacutendices de diferentes produtores de leite que entregam para os
tanques comunitaacuterios resultado das amostras dos meses de fevereiro e setembro de 2014
Estas anaacutelises foram comparadas com o periacuteodo vigente da IN nordm 62 (ateacute 30062014) em que
o limite para CBT e CCS era de 600000 No mecircs de fevereiro foram avaliados iacutendices de 40
produtores comunitaacuterios constatando-se que 69 dos produtores estavam fora do padratildeo
estabelecido para CBT e 32 para CCS
Os maiores iacutendices constatados foram 6610000 (celml) para CBT e 7143000
(celml) para CCS valores estes extremamente fora dos padrotildees estabelecidos
No mecircs de setembro foram coletados novamente os iacutendices de qualidade desta vez
de 56 produtores Neste periacuteodo os iacutendices desejaacuteveis de qualidade baixaram para 300000
CBT e 500000 CCS Foi constatado novamente que 64 estatildeo abaixo dos padrotildees para CBT
e 28 para CCS
Portanto nota-se que houve uma pequena melhora nos iacutendices devido agrave maior
restriccedilatildeo Poreacutem para alcanccedilar os niacuteveis desejados de qualidade eacute preciso esforccedilo dos
produtores e maior acompanhamento dos teacutecnicos
Analisando os produtores que entregam o leite individualmente foi constatado que
durante o ano de 2014 no mecircs de fevereiro 75 estavam fora do padratildeo de UFC e 50 de
20
CCS Jaacute no mecircs de setembro 100 dos produtores encontravam se dentro dos padrotildees de
UFC e 50 ainda continuaram fora dos padrotildees de CCS
Os resultados dos iacutendices coletados de estatildeo representados nos graacuteficos 1 e 2 com as
meacutedias das coletas dos meses de fevereiro e setembro do ano de 2014 relativas aos
produtores que entregam leite para os tanques comunitaacuterios e individualmente para as
empresas aleacutem dos padrotildees estabelecidos pela IN nordm 62
Graacutefico 1 Comparativo entre a meacutedia de CCS dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Observa-se no graacutefico 1 que as Contagens de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) ficaram fora
dos padrotildees estabelecidos para os produtores individuais e produtores comunitaacuterios nos meses
estudados No entanto houve grande melhora nos mecircs de setembro2014 para ambos os
grupos
O aumento dos iacutendices de CCS no mecircs de fevereiro pode estar relacionado com o
clima da regiatildeo com a diminuiccedilatildeo de oferta de forragem com aumento e a intensificaccedilatildeo da
produccedilatildeo principalmente nos produtores que entregam individualmente por possuiacuterem maior
quantidade de animais associados a erros de manejo que aumentam as probabilidades de
incidecircncias de mastite nas propriedades
A melhoria destes iacutendices no mecircs de setembro pode estar relacionada com a eacutepoca do
ano apoacutes a saiacuteda do inverno periacuteodo em que se encontram pastagens de azeveacutem tambeacutem
Meacutedia CCS
0
500000
100000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CCSml
Padratildeo In 62 Set = 500000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In 62
150000
21
pela melhoria do manejo a partir da conscientizaccedilatildeo dos produtores pelas campanhas
realizadas pelos extensionistas
Quando questionados se utilizam os testes de mastite (caneca de fundo preto ou
raquete CMT) 75 dos que entregam de forma direta utilizam e apenas 30 dos
comunitaacuterios utilizam os equipamentos preventivos A mastite eacute uma das principais doenccedilas
da glacircndula mamaacuteria que afetam os rebanhos e a sua detecccedilatildeo utilizando testes simples evita
perdas econocircmicas para os produtores
Em relaccedilatildeo ao horaacuterio das ordenhas eacute importante que haja um intervalo de 12 horas
quando realizadas 2 ordenhas Todos os produtores durante a entrevista relataram que
respeitam este intervalo e realizam a ordenha de forma individual em ambientes calmos Eacute
importante que a ordenha seja realizada de forma a natildeo causar estresse para os animais
evitando o acesso de pessoas estranhas ou ruiacutedos e outros animais
No graacutefico 2 observa-se que as meacutedias de Contagens Bacterianas Totais para os
tanques comunitaacuterios ultrapassam os padrotildees estabelecidos pelo MAPA nos dois meses
estudados Para os produtores individuais nota-se que no mecircs de fevereiro os produtores
ficaram fora do padratildeo estabelecido adequando-se no mecircs de setembro
Graacutefico 2 Comparativo entre a meacutedia de CBT dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Meacutedia CBT
0
500000
100000
150000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CBTml
Padratildeo In 62 Set = 300000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In62
22
Alguns produtores quando questionados em relaccedilatildeo aos iacutendices do mecircs de fevereiro
estarem tatildeo longe dos padrotildees estabelecidos relatou-se que a falta de luz no assentamento eacute
um fato constante e muitos natildeo possuem geradores de energia Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
No momento em que foram avaliados os locais em que os produtores realizam a
ordenha constatou-se que aqueles que entregam de forma direta possuem maiores
investimentos em equipamentos e instalaccedilotildees para os animais devido agrave maior quantidade de
leite produzido estes consideram o leite como a principal atividade de renda
Sabe-se que a geneacutetica dos animais eacute um dos fatores limitantes para aumentar a
produccedilatildeo de leite no assentamento havendo em muitos lotes animais de baixo valor geneacutetico
pelo cruzamento de animais de corte com animais de aptidatildeo leiteira
Segundo (BEHMER 1999)
a raccedila eacute um dos fatores que mais influencia na qualidade e quantidade de leite
produzido pois quanto mais leite uma fecircmea bovina produz mais baixo seraacute a
sua porcentagem soacutelida de gordura proteiacutenas e minerais A composiccedilatildeo do leite
de uma vaca holandesa no topo de sua produccedilatildeo eacute em media de 88 de aacutegua e
12 de soacutelidos totais jaacute de uma vaca Jersey que produz menos leite estes
iacutendices ficam em torno de 855 de aacutegua e 145 de soacutelidos totais O teor de
mateacuteria gorda acompanha o mesmo criteacuterio quanto mais leite uma vaca produz
mais baixo seraacute o seu teor de gordura
A falta de assistecircncia veterinaacuteria a inexistecircncia de tratamentos profilaacuteticos faz com
que em muitos casos diminua a produccedilatildeo leiteira pois acarretam o surgimento de doenccedilas
ocasionando ateacute mesmo o oacutebito de animais A criaccedilatildeo de uma agropecuaacuteria com produtos
faacutermacos veterinaacuterios na localidade tambeacutem faz parte da demanda local
Quando questionados em relaccedilatildeo agrave utilizaccedilatildeo de concentrado comercial 50 dos
produtores individuais e 50 dos coletivos fornecem aos animais
A idade dos produtores tambeacutem foi abrangida no questionaacuterio aleacutem da satisfaccedilatildeo na
atividade leiteira A idade meacutedia eacute de 45 anos e aqueles que possuem maior produtividade
esperam que os filhos continuem na atividade A satisfaccedilatildeo sempre foi negativa
principalmente quando se questionou o preccedilo pago ao produtor O preccedilo pago aos assentados
que recebem por qualidade e volume eacute referente ao preccedilo do mercado acrescentado agrave
paracircmetros como teor de gordura teor de proteiacutena Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas e
Contagem Bacteriana Total
23
A Assistecircncia Teacutecnica regional eacute realizada atraveacutes de contratos de licitaccedilotildees puacuteblicas e
no momento esta sendo realizada pela EMATERASCAR atraveacutes de seu programa de ATES
Atualmente os extensionistas rurais envolvidos no assentamento satildeo dois engenheiros
agrocircnomos um teacutecnico agriacutecola e uma socioacuteloga Os produtores estatildeo satisfeitos com a
equipe atuante nas aacutereas agronocircmicas e sociais poreacutem relatam a falta de profissionais nas
aacutereas de produccedilatildeo animal como veterinaacuterios e zootecnistas aacutereas que possuem grande
demanda no assentamento estudado
24
6 CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS
No presente trabalho foi possiacutevel identificar as dificuldades encontradas pelos
produtores para atingirem os niacuteveis miacutenimos de qualidade exigidos pelo MAPA Durante o
periacuteodo do estudo identificou-se que 67 dos produtores de leite do Assentamento Santa
Maria do Ibicuiacute estavam fora dos padrotildees exigidos para CBT e 39 para CCS
Ao analisar os grupos 1 (individualmente) e 2 (comunitaacuterio) observou-se que o grupo 1
se enquadrou nos padrotildees da IN 62 para CBT no mecircs de setembro de 2014 jaacute o grupo 2 ficou
fora dos padrotildees para CBT em ambos os meses estudados Ambos apresentaram melhora
significativa para CCS para o mecircs de setembro poreacutem ficaram fora dos limites da In 62
O questionaacuterio semi estruturado aplicado durante as entrevistas auxiliou a identificar
problemas existentes no assentamento e entender a realidade das famiacutelias entrevistadas
Eacute importante que as empresas induacutestrias ou cooperativas que compram o leite
bonifiquem o produtor por qualidade para que estes se sintam estimulados e venham assim
melhorar a produccedilatildeo O retorno das anaacutelises de qualidade pelas empresas auxilia os
produtores no controle e melhoria da produccedilatildeo
A remuneraccedilatildeo dos produtores atraveacutes de iacutendices qualitativos influecircncia na
especializaccedilatildeo das propriedades refletindo positivamente na qualidade do leite
Para que os assentados atinjam os paracircmetros miacutenimos de qualidade do leite
valorizando o produto e tornando-o seguro para os consumidores eacute necessaacuterio que eles
adotem praacuteticas de manejo como por exemplo higiene na ordenha limpeza dos
equipamentos qualidade da aacutegua e controle da mastite
A identificaccedilatildeo de fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite foi parcialmente
atingida para que se identifiquem todas as variaacuteveis eacute preciso realizar um acompanhamento
individual dos produtores de suas praacuteticas de manejo aleacutem dos processos de armazenagem
transporte ateacute o recebimento do leite pela induacutestria
Eacute imprescindiacutevel que os oacutergatildeos de Assistecircncia Teacutecnica e extensatildeo rural invistam em
profissionais qualificados na aacuterea de produccedilatildeo animal pela grande demanda de trabalho nos
assentamentos
25
A melhoria das condiccedilotildees de manejo nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas
em conjunto com as boas praacuteticas de fabricaccedilatildeo eacute essencial para que os produtores fiquem
abaixo das exigecircncias estabelecidas pela IN nordm 62
A futura criaccedilatildeo da Usina Beneficiadora de leite no assentamento proporcionaraacute um
maior rendimento para os produtores diversificando a produccedilatildeo local e abastecendo o
mercado regional com produtos mais justos em relaccedilatildeo a preccedilo e qualidade
26
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assentamentos da reforma agraacuteria da fronteira Sul do Rio Grande do Sul COLOacuteQUIO ndash
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27
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TRONCO VM Manual para inspeccedilatildeo da qualidade do leite ndash 2deg ed Santa Maria Ed
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28
8 ANEXOS
Questionaacuterio aplicado aos produtores de leite do Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
1) Para quem entrega o leite de forma direta ou coletiva
2) Quantos litros de leite por dia produz
3) Qual eacute a geneacutetica do rebanho
4) Qual o Sistema de ordenha e resfriamento do leite
5) Quem faz a ordenha
6) Retira os trecircs primeiros jatos de leite
7) Realiza o teste da Caneca de fundo preto ou algum outro teste para detectar mastite
8) Lava as matildeos antes da ordenha
9) Utiliza toucas e aventais
10)Utiliza Preacute e Poacutes dipping
11)Utiliza papel toalha
12) Quantas ordenhas satildeo feitas por dia Quais os horaacuteriosintervalos
13) Como eacute feita a limpeza dos equipamentos Utiliza detergentes Aacutegua quente
14) De onde vem a aacutegua utilizada para limpeza dos equipamentos
15) Possui planejamento forrageiro
16) Utiliza sistema de rotacionado de pastagens
17) Eacute feito o balanceamento das dietas
18) Utiliza raccedilatildeo Comercial
19) Como eacute feito o controle preventivo de mastite
20) Qual a incidecircncia de mastite na propriedade
21) Qual eacute a frequumlecircncia semanal de recolhimento do leite pela cooperativa
22) Possui assistecircncia teacutecnica Por quem
23) Qual eacute o grau de importacircncia na propriedade a atividade leiteira
24) Deseja continuar na atividade leiteira
25) Qual o valor pago pelo L do leite
26) Recebe por qualidade
29
27) O que lhe motiva a entregar o leite para Cooperativa de leite do Assentamento
28) O que lhe motiva a entregar o leite para as empresas privadas
29) Tem acesso aos iacutendices de qualidade feitos pela cooperativa ou empresa
30) Qual a idade do produtor Sucessatildeo
12
Quadro 01 Periacuteodos de vigecircncia e iacutendices CBT e CCS de acordo com a IN nordm 62
Periacuteodo de vigecircncia Contagem Bacteriana
Total (CBT)
Contagem de Ceacutelulas
Somaacuteticas (CCS)
01012012
30062014
600000 unidades
formadoras de colocircniaml
600000 ceacutelulas
somaacuteticasml
01072014
30062016
300000 unidades
formadoras de colocircniaml
500000 ceacutelulas
somaacuteticasml
01072016
100000 unidades
formadoras de colocircniaml
400000 ceacutelulas
somaacuteticasml
Fonte Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento 2014
3 METODOLOGIA
Trata-se de uma pesquisa com abordagem Qualitativa e Quantitativa a partir da
praacutetica de campo e observaccedilatildeo participante realizada durante o tempo comunidade no
Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute no municiacutepio de Manoel Viana - RS O estudo foi
fundamentado em pesquisa bibliograacutefica para a ampliaccedilatildeo do conhecimento sobre o tema e a
confrontaccedilatildeo entre dados obtidos e as referecircncias teoacutericas existentes
Dentro da metodologia de um projeto de pesquisa a escolha dos instrumentos para
coletar informaccedilotildees eacute considerada aspecto de extrema importacircncia A metodologia inclui as
concepccedilotildees teoacutericas de abordagem o conjunto de teacutecnicas que possibilitaratildeo a apreensatildeo da
realidade e tambeacutem o potencial criativo do pesquisador (MINAYO 1996)
Sabe-se que uma pesquisa do tipo qualitativo eacute traduzida por aquilo que natildeo pode ser
mensuraacutevel pois a realidade e o sujeito satildeo elementos indissociaacuteveis Assim sendo quando se
trata do sujeito levam-se em consideraccedilatildeo seus traccedilos subjetivos e suas particularidades
Sendo assim na pesquisa qualitativa buscam-se as informaccedilotildees procurando entendecirc-las e
contextualizaacute-las A coleta das informaccedilotildees qualitativas foi realizada por meio de entrevista
13
semi-estruturada que tem como caracteriacutestica questionamentos baacutesicos que satildeo apoiados em
teorias e hipoacuteteses favorecendo natildeo soacute a descriccedilatildeo dos fenocircmenos sociais mas tambeacutem sua
explicaccedilatildeo e a compreensatildeo de sua totalidade aleacutem de manter a presenccedila atuante do
pesquisador no processo de coleta de informaccedilotildees (TRIVINtildeOS 1987)
Para a abordagem quantitativa agravequela que pode ser quantificaacutevel e traduzida em
nuacutemeros foi feita a anaacutelise de dados secundaacuterios referentes aos valores da qualidade do leite
(CCS e CBT) a partir de iacutendices laboratoriais da Cooperativa e da empresa existentes na
regiatildeo da pesquisa
Na pesquisa de campo a populaccedilatildeo amostral foi dividida em dois grupos
Grupo 1- Referente aqueles produtores que entregam o leite individualmente para as
empresas beneficiadoras recebem abono financeiro por qualidade e quantidade - deste grupo
coletou-se iacutendices de qualidade de 100 da populaccedilatildeo amostral
Grupo 2 - Referente aqueles produtores que entregam o leite para os tanques
comunitaacuterios da Cooperativa do Assentamento natildeo recebem abono por qualidade apenas por
quantidade - deste grupo coletou-se iacutendices de 85 da populaccedilatildeo amostral
4 CARACTERIZACcedilAtildeO LOCAL
41 Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
O Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute estaacute localizado a 22 km do municiacutepio de
Manoel Viana no Distrito Pirajuacute Foi criado a partir da compra de 6118850 ha da fazenda
Conceiccedilatildeo pelo INCRA no final dos anos 90 Foram desmembrados 225 lotes com uma aacuterea
de 272 ha por assentado O assentamento estaacute inserido na Microrregiatildeo da Campanha
Ocidental agrave oeste do Estado do Rio Grande do Sul O municiacutepio possui uma aacuterea de 1390700
kmsup2 com uma densidade demograacutefica de 57 habkmsup2 tendo uma populaccedilatildeo total de
aproximadamente oito mil habitantes onde 7535 desta populaccedilatildeo residem na aacuterea urbana
de acordo com o IBGE ou seja uma populaccedilatildeo rural em torno de duas mil pessoas sendo
mais de 50 residente no Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute que conteacutem 225 famiacutelias
14
assentadas O nome do Assentamento surgiu devido ao mesmo estar localizado agraves margens do
rio Ibicuiacute
A infraestrutura comunitaacuteria do assentamento Santa Maria do Ibicuiacute eacute formada por trecircs
sedes da antiga fazenda Na primeira encontra-se a escola Municipal de niacutevel Fundamental
ldquoPaulo Freirerdquo e um posto de sauacutede Na segunda a Cooperativa de leite ldquoCooperativa dos
Assentados de Manoel Vianardquo ndash COMAV e na terceira localizada mais proacutexima a aacuterea de
vaacuterzea encontra-se o secador de arroz e os silos onde estaacute situada a Associaccedilatildeo dos
Produtores de Arroz Orgacircnico A grande dificuldade dos assentados eacute em relaccedilatildeo agrave distacircncia
da cidade de Manoel Viana aleacutem do acesso que se daacute por estradas de chatildeo batido amenizada
pela linha de ocircnibus que passa pelo assentamento trecircs vezes por semana que fora criada pelos
assentados
O assentamento possui aacutereas de alagamento tambeacutem conhecidas como aacutereas de
vaacuterzea localizadas perto do rio correspondendo a 600 ha as quais estatildeo sendo utilizadas para
a produccedilatildeo de arroz orgacircnico Jaacute as aacutereas secas ou aacutereas de campo correspondem agrave maior
parte do assentamento A regiatildeo eacute caracterizada pelo ldquoBioma Pampardquo que segundo PILLAR
(2009) ldquosatildeo campos de solos rasos formados apartir do basalto pedregosos com baixa
retenccedilatildeo de umidade e associados a deacuteficit hiacutedrico no veratildeo A vegetaccedilatildeo eacute muito peculiar
neste ambiente estressante onde vegetam gramiacuteneas cespitosas muitas endecircmicas destes
solosrdquo
O Bioma Pampa possui caracteriacutesticas de produccedilatildeo limitadas ao longo do ano quando
mal manejado no inverno com a diminuiccedilatildeo das pastagens muitas vezes ocorre o
sobrepastejo com consequumlecircncias negativas para a cobertura do solo facilitando a degradaccedilatildeo
quando associadas a periacuteodos de chuva e erosatildeo eoacutelica formando em muitos casos processos
de arenizaccedilatildeo
15
5 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
Para avaliar a qualidade do leite antes de ir para a induacutestria eacute preciso entender os
fatores intriacutensecos a esta praacutetica conforme demonstra o quadro 2
Quadro 02 Paracircmetros relacionados com a qualidade do leite
Elaborado pelo autor
Para se produzir leite de qualidade eacute preciso que todas as praacuteticas representadas no
quadro acima estejam sendo adotadas principalmente no momento atual em que as
legislaccedilotildees estatildeo cada vez mais restritivas para niacuteveis de contaminantes Eacute imprescindiacutevel que
os produtores entendam e melhorem a atividade principalmente num cenaacuterio em que o leite
constitui-se na principal atividade produtiva do assentamento
Dentro do assentamento existem dois grupos distintos de produtores de leite aqueles
que entregam leite para a Cooperativa existente no Assentamento que utiliza tanques
comunitaacuterios e aqueles que entregam individualmente para grandes empresas
Higiene e
Profilaxia
Manejo Animal
Nutriccedilatildeo
Animal
Instalaccedilotildees e
equipamentos
Qualidade do
leite
16
No ano de 2003 foi fundada uma Cooperativa de produtores de leite no assentamento
em estudo O surgimento desta Cooperativa se deu a partir da dificuldade dos produtores em
entregar o leite de forma individual e em pequena escala para as grandes empresas que
exigem quantidade miacutenima para viabilizar o transporte A Cooperativa ndash COMAV eacute
constituiacuteda a partir de um Conselho Administrativo formado pelos proacuteprios assentados A
Cooperativa oferece serviccedilos para os associados como coleta e armazenamento do leite
serviccedilos de maacutequina agriacutecola inseminaccedilatildeo artificial e compra coletiva de insumos A mesma
possui tanques coletivos com capacidade total de trinta mil litros
A Cooperativa de leite dos assentados apresentou um crescimento significativo no ano
de 2014 onde a partir de consulta popular foi aprovado o projeto para construccedilatildeo de uma
Usina Beneficiadora de Leite na sua sede com Serviccedilo de Inspeccedilatildeo Municipal Esta usina estaacute
prevista para o ano de 2017 produziraacute leite pasteurizado para o abastecimento das escolas do
municiacutepio e outros produtos derivados como queijos e iogurte Esta forma de cooperativismo
visa criar alternativas de produccedilatildeo e de organizaccedilatildeo socioeconocircmicas mais autocircnomas e
regionalizadas O sistema de cooperativismo no ponto de vista econocircmico eacute um modo de
organizaccedilatildeo e administraccedilatildeo da produccedilatildeo que atraveacutes da divisatildeo social do trabalho e da
autogestatildeo une esforccedilos para adquirir e utilizar ferramentas maacutequinas sementes e matrizes
de animais para produzir individual eou coletivamente
Quanto ao modo de organizar a produccedilatildeo a cooperaccedilatildeo tem sido vista como uma
saiacuteda para enfrentar e superar as dificuldades e a escassez de recursos decorrentes da ausecircncia
de poliacuteticas puacuteblicas que favoreccedilam a pequena produccedilatildeo e o desenvolvimento soacutecio-cultural e
poliacutetico dos assentados (SCOPINHO 2006)
Atualmente sessenta e dois assentados entregam leite para a Cooperativa
comercializando uma meacutedia de 112 mil litros de leite por mecircs Sabe-se que para viabilizar o
investimento da futura usina beneficiadora esta conta com o capital social e sabe que
necessitaraacute investir em fomento para o aumento da qualidade e da produccedilatildeo
Para aumentar a produtividade eacute necessaacuterio promover o acesso agraves tecnologias de
produccedilatildeo para produzir leite de qualidade durante o ano todo A reduccedilatildeo nos
custos e o aumento na produccedilatildeo estatildeo relacionados ao aumento do investimento
na atividade e este eacute um dos principais motivos para o fortalecimento das
cooperativas de laticiacutenios integradas em redes ou locais em contraponto com as
grandes empresas privadas para que haja equiliacutebrio de mercado e
consequumlentemente melhores preccedilos e maior renda para os produtores (BASSAN
e MORAES 2013)
17
Atualmente o pagamento aos produtores ainda natildeo eacute feito por qualidade pela
Cooperativa pois a mesma natildeo recebe por qualidade da Usina que compra o seu leite
Quando questionados pela motivaccedilatildeo de permanecer na Cooperativa mesmo natildeo
recebendo por qualidade alguns produtores afirmam que a motivaccedilatildeo surge a partir da
facilidade em dialogar com a Cooperativa aleacutem dos benefiacutecios da utilizaccedilatildeo de maacutequinas
compras coletivas e trocas de serviccedilos
Alguns assentados que produzem leite em maior escala estatildeo entregando
individualmente para grandes empresas natildeo utilizando a estrutura da cooperativa Os mesmos
recebem bocircnus por qualidade e volume de leite produzido A meacutedia de produccedilatildeo daqueles que
utilizam os tanques comunitaacuterios eacute de 60 litrosdia contra 150 litrosdia daqueles que
entregam individualmente A coleta do leite eacute feita por caminhotildees tanque agrave granel a cada 48
horas no assentamento Segundo (HARTMANN 2005) ldquoo tempo de armazenamento da
mateacuteria-prima na propriedade antes do processo de industrializaccedilatildeo por periacuteodos maiores que
24 horas com a finalidade de acumular maior volume contribui para perda de qualidaderdquo
A infraestrutura das famiacutelias para a produccedilatildeo de leite varia em cada lote Alguns jaacute
possuem sistema de ordenha mecanizada e outros ainda ordenham no sistema de ldquobalde ao
peacuterdquo Todas as famiacutelias visitadas possuem curral e algum tipo de sistema de resfriamento do
leite seja com tanque de expansatildeo ou tanque de imersatildeo em alguns casos ateacute mesmo freezer
e geladeira os quais natildeo satildeo indicados A ordenha eacute realizada em ateacute duas vezes ao dia nos
lotes visitados As pastagens satildeo originariamente de campo natural e a regiatildeo possui grande
incidecircncia do capim annoni (Eragrostis plana Nees) A produccedilatildeo de leite varia ao longo do
ano e esta reduccedilatildeo eacute acentuada no inverno devido aos baixos niacuteveis tecnoloacutegicos baixa oferta
de forragem e em muitos casos pela natildeo utilizaccedilatildeo de gratildeos e ensilados A geneacutetica dos
animais tambeacutem influencia neste iacutendice Apenas 15 dos produtores coletivos e 50 dos
individuas utilizam a Inseminaccedilatildeo Artificial para melhoria geneacutetica do rebanho como praacutetica
de manejo
A partir do serviccedilo de assistecircncia teacutecnica nota-se que os assentados comeccedilam a
introduzir espeacutecies forrageiras perenes de bom valor nutritivo como o Tifton 85 (Cynodon
ssp) e leguminosas como o amendoim forrageiro (Arachis pintoi) As gramiacuteneas forrageiras
constituem em uma alternativa bastante viaacutevel na alimentaccedilatildeo animal dado ao seu alto
potencial de produccedilatildeo e baixo custo jaacute as leguminosas acarretam bons niacuteveis de reciclagem
de nitrogecircnio em pastagens O planejamento forrageiro de inverno com forragens anuais foi
18
relatado por 100 dos produtores destacando-se a utilizaccedilatildeo da aveia preta (Avena strigosa)
e azeveacutem (Lolium multiflorum) Apenas um dos entrevistados afirmou natildeo utilizar sistema de
pastejo rotacionado
A matildeo-de-obra das mulheres na rotina da ordenha foi destacada em 90 das
propriedades entrevistadas Para produccedilatildeo de leite com qualidade eacute preciso que haja uma
rotina de ordenha evitando contaminaccedilatildeo microbiana durante este processo A limpeza dos
estaacutebulos e os procedimentos de manejo dos animais e higienizaccedilatildeo dos equipamentos de
ordenha influenciam diretamente na qualidade do leite
Durante as entrevistas foram relatados por alguns produtores que natildeo recebem por
qualidade o desinteresse em adquirir produtos de limpeza como os desinfetantes utilizados na
lavagem dos equipamentos e instalaccedilotildees assim como o papel toalha e equipamentos de teste
de mastite como raquete CMT e caneca de fundo preto Segundo os mesmos o natildeo
pagamento por qualidade os desestimula a melhorar o manejo da ordenha afetando
diretamente na qualidade do leite produzido A simples utilizaccedilatildeo de aacutegua quente tambeacutem
auxilia na higienizaccedilatildeo dos equipamentos Quando questionados sobre a sua utilizaccedilatildeo 100
dos produtores que entregam diretamente afirmaram utilizar aacutegua quente no processo de
lavagem da ordenhadeira e tarros e apenas 50 dos produtores que entregam para o tanque
coletivo utilizam a aacutegua quente Durante entrevista a um produtor este relatou que faz a
lavagem do equipamento de ordenha no accedilude o mesmo utilizado pelos animais A aacutegua pode
alterar diretamente a qualidade do leite Segundo Pardi et al (2001) ldquoa aacutegua em condiccedilotildees
ideais deixa de ser fonte de contaminaccedilatildeo e evita outros efeitos danosos aos produtos ou
mesmo agraves pessoasrdquo a mesma eacute utilizada em todo o processo de higienizaccedilatildeo da atividade
leiteira O assentamento possui poccedilos artesianos no entanto esta aacutegua ainda natildeo eacute clorada e
muitos ainda natildeo tem acesso a ela utilizando accediludes e cacimbas
Os manejos preacute e poacutes- ordenha satildeo necessaacuterios para que o processo seja realizado com
sucesso diminuindo os riscos de contaminaccedilotildees cruzadas Portanto eacute importante que os
produtores sigam uma rotina de ordenha comeccedilando com vacas de primeira lactaccedilatildeo
seguidas por agravequelas que nunca tiveram mastite aquelas foram curadas e por fim vacas com
mastite O descarte dos trecircs primeiros jatos tambeacutem eacute um fator importante para diminuir a
contaminaccedilatildeo e serve tambeacutem para a anaacutelise e detecccedilatildeo da mastite cliacutenica Durante as
entrevistas aos assentados 25 relataram que natildeo fazem o descarte dos trecircs primeiros jatos
por desconhecimento de que esta simples praacutetica influencia na qualidade do leite Poucos
19
utilizam a caneca do fundo preto ou raquete CMT Quanto agrave higiene das pessoas envolvidas
na ordenha esta tambeacutem eacute importante para evitar contaminaccedilotildees bacterianas
A lavagem dos tetos eacute recomendada quando natildeo se utiliza desinfetantes ldquopreacute dippingrdquo
ou quando os mesmos encontram-se sujos de barro ou esterco realizada apoacutes a retirada dos
trecircs primeiros jatos A secagem dos tetos eacute imprescindiacutevel para garantir a qualidade do leite
Apenas 20 dos produtores entrevistados afirmaram utilizar papel toalha descartaacuteveis Como
alternativa a maioria utiliza panos embebidos em cloro para a limpeza dos tetos dos animais
Muitos produtores de leite do assentamento jaacute utilizam ordenhadeira mecanizada A correta
calibragem de equipamentos de ordenha tambeacutem eacute importante para que natildeo ocorram prejuiacutezos
aos animais A utilizaccedilatildeo de desinfetantes ldquopoacutes-dippingrdquo tambeacutem auxilia na prevenccedilatildeo de
mastite assim como a alimentaccedilatildeo dos animais poacutes-ordenha evitando que os mesmos deitem
pois neste periacuteodo o esfiacutencter do uacutebere encontra-se dilatado facilitando a entrada de
microorganismos Eacute importante tambeacutem na prevenccedilatildeo de contaminaccedilotildees do leite a higiene do
ordenhador com a lavagem das matildeos com aacutegua e sabatildeo antes da ordenha
Ao analisar os dados secundaacuterios de qualidade do leite a partir da abordagem
quantitativa foram avaliados os iacutendices de diferentes produtores de leite que entregam para os
tanques comunitaacuterios resultado das amostras dos meses de fevereiro e setembro de 2014
Estas anaacutelises foram comparadas com o periacuteodo vigente da IN nordm 62 (ateacute 30062014) em que
o limite para CBT e CCS era de 600000 No mecircs de fevereiro foram avaliados iacutendices de 40
produtores comunitaacuterios constatando-se que 69 dos produtores estavam fora do padratildeo
estabelecido para CBT e 32 para CCS
Os maiores iacutendices constatados foram 6610000 (celml) para CBT e 7143000
(celml) para CCS valores estes extremamente fora dos padrotildees estabelecidos
No mecircs de setembro foram coletados novamente os iacutendices de qualidade desta vez
de 56 produtores Neste periacuteodo os iacutendices desejaacuteveis de qualidade baixaram para 300000
CBT e 500000 CCS Foi constatado novamente que 64 estatildeo abaixo dos padrotildees para CBT
e 28 para CCS
Portanto nota-se que houve uma pequena melhora nos iacutendices devido agrave maior
restriccedilatildeo Poreacutem para alcanccedilar os niacuteveis desejados de qualidade eacute preciso esforccedilo dos
produtores e maior acompanhamento dos teacutecnicos
Analisando os produtores que entregam o leite individualmente foi constatado que
durante o ano de 2014 no mecircs de fevereiro 75 estavam fora do padratildeo de UFC e 50 de
20
CCS Jaacute no mecircs de setembro 100 dos produtores encontravam se dentro dos padrotildees de
UFC e 50 ainda continuaram fora dos padrotildees de CCS
Os resultados dos iacutendices coletados de estatildeo representados nos graacuteficos 1 e 2 com as
meacutedias das coletas dos meses de fevereiro e setembro do ano de 2014 relativas aos
produtores que entregam leite para os tanques comunitaacuterios e individualmente para as
empresas aleacutem dos padrotildees estabelecidos pela IN nordm 62
Graacutefico 1 Comparativo entre a meacutedia de CCS dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Observa-se no graacutefico 1 que as Contagens de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) ficaram fora
dos padrotildees estabelecidos para os produtores individuais e produtores comunitaacuterios nos meses
estudados No entanto houve grande melhora nos mecircs de setembro2014 para ambos os
grupos
O aumento dos iacutendices de CCS no mecircs de fevereiro pode estar relacionado com o
clima da regiatildeo com a diminuiccedilatildeo de oferta de forragem com aumento e a intensificaccedilatildeo da
produccedilatildeo principalmente nos produtores que entregam individualmente por possuiacuterem maior
quantidade de animais associados a erros de manejo que aumentam as probabilidades de
incidecircncias de mastite nas propriedades
A melhoria destes iacutendices no mecircs de setembro pode estar relacionada com a eacutepoca do
ano apoacutes a saiacuteda do inverno periacuteodo em que se encontram pastagens de azeveacutem tambeacutem
Meacutedia CCS
0
500000
100000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CCSml
Padratildeo In 62 Set = 500000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In 62
150000
21
pela melhoria do manejo a partir da conscientizaccedilatildeo dos produtores pelas campanhas
realizadas pelos extensionistas
Quando questionados se utilizam os testes de mastite (caneca de fundo preto ou
raquete CMT) 75 dos que entregam de forma direta utilizam e apenas 30 dos
comunitaacuterios utilizam os equipamentos preventivos A mastite eacute uma das principais doenccedilas
da glacircndula mamaacuteria que afetam os rebanhos e a sua detecccedilatildeo utilizando testes simples evita
perdas econocircmicas para os produtores
Em relaccedilatildeo ao horaacuterio das ordenhas eacute importante que haja um intervalo de 12 horas
quando realizadas 2 ordenhas Todos os produtores durante a entrevista relataram que
respeitam este intervalo e realizam a ordenha de forma individual em ambientes calmos Eacute
importante que a ordenha seja realizada de forma a natildeo causar estresse para os animais
evitando o acesso de pessoas estranhas ou ruiacutedos e outros animais
No graacutefico 2 observa-se que as meacutedias de Contagens Bacterianas Totais para os
tanques comunitaacuterios ultrapassam os padrotildees estabelecidos pelo MAPA nos dois meses
estudados Para os produtores individuais nota-se que no mecircs de fevereiro os produtores
ficaram fora do padratildeo estabelecido adequando-se no mecircs de setembro
Graacutefico 2 Comparativo entre a meacutedia de CBT dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Meacutedia CBT
0
500000
100000
150000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CBTml
Padratildeo In 62 Set = 300000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In62
22
Alguns produtores quando questionados em relaccedilatildeo aos iacutendices do mecircs de fevereiro
estarem tatildeo longe dos padrotildees estabelecidos relatou-se que a falta de luz no assentamento eacute
um fato constante e muitos natildeo possuem geradores de energia Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
No momento em que foram avaliados os locais em que os produtores realizam a
ordenha constatou-se que aqueles que entregam de forma direta possuem maiores
investimentos em equipamentos e instalaccedilotildees para os animais devido agrave maior quantidade de
leite produzido estes consideram o leite como a principal atividade de renda
Sabe-se que a geneacutetica dos animais eacute um dos fatores limitantes para aumentar a
produccedilatildeo de leite no assentamento havendo em muitos lotes animais de baixo valor geneacutetico
pelo cruzamento de animais de corte com animais de aptidatildeo leiteira
Segundo (BEHMER 1999)
a raccedila eacute um dos fatores que mais influencia na qualidade e quantidade de leite
produzido pois quanto mais leite uma fecircmea bovina produz mais baixo seraacute a
sua porcentagem soacutelida de gordura proteiacutenas e minerais A composiccedilatildeo do leite
de uma vaca holandesa no topo de sua produccedilatildeo eacute em media de 88 de aacutegua e
12 de soacutelidos totais jaacute de uma vaca Jersey que produz menos leite estes
iacutendices ficam em torno de 855 de aacutegua e 145 de soacutelidos totais O teor de
mateacuteria gorda acompanha o mesmo criteacuterio quanto mais leite uma vaca produz
mais baixo seraacute o seu teor de gordura
A falta de assistecircncia veterinaacuteria a inexistecircncia de tratamentos profilaacuteticos faz com
que em muitos casos diminua a produccedilatildeo leiteira pois acarretam o surgimento de doenccedilas
ocasionando ateacute mesmo o oacutebito de animais A criaccedilatildeo de uma agropecuaacuteria com produtos
faacutermacos veterinaacuterios na localidade tambeacutem faz parte da demanda local
Quando questionados em relaccedilatildeo agrave utilizaccedilatildeo de concentrado comercial 50 dos
produtores individuais e 50 dos coletivos fornecem aos animais
A idade dos produtores tambeacutem foi abrangida no questionaacuterio aleacutem da satisfaccedilatildeo na
atividade leiteira A idade meacutedia eacute de 45 anos e aqueles que possuem maior produtividade
esperam que os filhos continuem na atividade A satisfaccedilatildeo sempre foi negativa
principalmente quando se questionou o preccedilo pago ao produtor O preccedilo pago aos assentados
que recebem por qualidade e volume eacute referente ao preccedilo do mercado acrescentado agrave
paracircmetros como teor de gordura teor de proteiacutena Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas e
Contagem Bacteriana Total
23
A Assistecircncia Teacutecnica regional eacute realizada atraveacutes de contratos de licitaccedilotildees puacuteblicas e
no momento esta sendo realizada pela EMATERASCAR atraveacutes de seu programa de ATES
Atualmente os extensionistas rurais envolvidos no assentamento satildeo dois engenheiros
agrocircnomos um teacutecnico agriacutecola e uma socioacuteloga Os produtores estatildeo satisfeitos com a
equipe atuante nas aacutereas agronocircmicas e sociais poreacutem relatam a falta de profissionais nas
aacutereas de produccedilatildeo animal como veterinaacuterios e zootecnistas aacutereas que possuem grande
demanda no assentamento estudado
24
6 CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS
No presente trabalho foi possiacutevel identificar as dificuldades encontradas pelos
produtores para atingirem os niacuteveis miacutenimos de qualidade exigidos pelo MAPA Durante o
periacuteodo do estudo identificou-se que 67 dos produtores de leite do Assentamento Santa
Maria do Ibicuiacute estavam fora dos padrotildees exigidos para CBT e 39 para CCS
Ao analisar os grupos 1 (individualmente) e 2 (comunitaacuterio) observou-se que o grupo 1
se enquadrou nos padrotildees da IN 62 para CBT no mecircs de setembro de 2014 jaacute o grupo 2 ficou
fora dos padrotildees para CBT em ambos os meses estudados Ambos apresentaram melhora
significativa para CCS para o mecircs de setembro poreacutem ficaram fora dos limites da In 62
O questionaacuterio semi estruturado aplicado durante as entrevistas auxiliou a identificar
problemas existentes no assentamento e entender a realidade das famiacutelias entrevistadas
Eacute importante que as empresas induacutestrias ou cooperativas que compram o leite
bonifiquem o produtor por qualidade para que estes se sintam estimulados e venham assim
melhorar a produccedilatildeo O retorno das anaacutelises de qualidade pelas empresas auxilia os
produtores no controle e melhoria da produccedilatildeo
A remuneraccedilatildeo dos produtores atraveacutes de iacutendices qualitativos influecircncia na
especializaccedilatildeo das propriedades refletindo positivamente na qualidade do leite
Para que os assentados atinjam os paracircmetros miacutenimos de qualidade do leite
valorizando o produto e tornando-o seguro para os consumidores eacute necessaacuterio que eles
adotem praacuteticas de manejo como por exemplo higiene na ordenha limpeza dos
equipamentos qualidade da aacutegua e controle da mastite
A identificaccedilatildeo de fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite foi parcialmente
atingida para que se identifiquem todas as variaacuteveis eacute preciso realizar um acompanhamento
individual dos produtores de suas praacuteticas de manejo aleacutem dos processos de armazenagem
transporte ateacute o recebimento do leite pela induacutestria
Eacute imprescindiacutevel que os oacutergatildeos de Assistecircncia Teacutecnica e extensatildeo rural invistam em
profissionais qualificados na aacuterea de produccedilatildeo animal pela grande demanda de trabalho nos
assentamentos
25
A melhoria das condiccedilotildees de manejo nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas
em conjunto com as boas praacuteticas de fabricaccedilatildeo eacute essencial para que os produtores fiquem
abaixo das exigecircncias estabelecidas pela IN nordm 62
A futura criaccedilatildeo da Usina Beneficiadora de leite no assentamento proporcionaraacute um
maior rendimento para os produtores diversificando a produccedilatildeo local e abastecendo o
mercado regional com produtos mais justos em relaccedilatildeo a preccedilo e qualidade
26
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SANTOS MV Influecircncia na qualidade do leite na manufatura e vida dos produtos laacutecteosIn
BritoJRFPortugal JAB(Org) Diagnoacutestico da qualidade do leite impacto para a
induacutestria e a questatildeo dos resiacuteduos de antibioacuteticos Juiz de Fora 2003V1p139-149
SCOPINHORA Sobre cooperaccedilatildeo e cooperativas em assentamentos ruraisUniversidade
Federa de Satildeo Carlos 2006 Disponiacutevel emlt httpwwwscielobrpdfpsocv19nspeal12pdf
gt Acesso em 25022015
TRIVINtildeOS A N S Introduccedilatildeo agrave pesquisa em ciecircncias sociais a pesquisa qualitativa
em educaccedilatildeo Satildeo Paulo Atlas 1987
TRONCO VM Manual para inspeccedilatildeo da qualidade do leite ndash 2deg ed Santa Maria Ed
UFSM 2003 192 p
28
8 ANEXOS
Questionaacuterio aplicado aos produtores de leite do Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
1) Para quem entrega o leite de forma direta ou coletiva
2) Quantos litros de leite por dia produz
3) Qual eacute a geneacutetica do rebanho
4) Qual o Sistema de ordenha e resfriamento do leite
5) Quem faz a ordenha
6) Retira os trecircs primeiros jatos de leite
7) Realiza o teste da Caneca de fundo preto ou algum outro teste para detectar mastite
8) Lava as matildeos antes da ordenha
9) Utiliza toucas e aventais
10)Utiliza Preacute e Poacutes dipping
11)Utiliza papel toalha
12) Quantas ordenhas satildeo feitas por dia Quais os horaacuteriosintervalos
13) Como eacute feita a limpeza dos equipamentos Utiliza detergentes Aacutegua quente
14) De onde vem a aacutegua utilizada para limpeza dos equipamentos
15) Possui planejamento forrageiro
16) Utiliza sistema de rotacionado de pastagens
17) Eacute feito o balanceamento das dietas
18) Utiliza raccedilatildeo Comercial
19) Como eacute feito o controle preventivo de mastite
20) Qual a incidecircncia de mastite na propriedade
21) Qual eacute a frequumlecircncia semanal de recolhimento do leite pela cooperativa
22) Possui assistecircncia teacutecnica Por quem
23) Qual eacute o grau de importacircncia na propriedade a atividade leiteira
24) Deseja continuar na atividade leiteira
25) Qual o valor pago pelo L do leite
26) Recebe por qualidade
29
27) O que lhe motiva a entregar o leite para Cooperativa de leite do Assentamento
28) O que lhe motiva a entregar o leite para as empresas privadas
29) Tem acesso aos iacutendices de qualidade feitos pela cooperativa ou empresa
30) Qual a idade do produtor Sucessatildeo
13
semi-estruturada que tem como caracteriacutestica questionamentos baacutesicos que satildeo apoiados em
teorias e hipoacuteteses favorecendo natildeo soacute a descriccedilatildeo dos fenocircmenos sociais mas tambeacutem sua
explicaccedilatildeo e a compreensatildeo de sua totalidade aleacutem de manter a presenccedila atuante do
pesquisador no processo de coleta de informaccedilotildees (TRIVINtildeOS 1987)
Para a abordagem quantitativa agravequela que pode ser quantificaacutevel e traduzida em
nuacutemeros foi feita a anaacutelise de dados secundaacuterios referentes aos valores da qualidade do leite
(CCS e CBT) a partir de iacutendices laboratoriais da Cooperativa e da empresa existentes na
regiatildeo da pesquisa
Na pesquisa de campo a populaccedilatildeo amostral foi dividida em dois grupos
Grupo 1- Referente aqueles produtores que entregam o leite individualmente para as
empresas beneficiadoras recebem abono financeiro por qualidade e quantidade - deste grupo
coletou-se iacutendices de qualidade de 100 da populaccedilatildeo amostral
Grupo 2 - Referente aqueles produtores que entregam o leite para os tanques
comunitaacuterios da Cooperativa do Assentamento natildeo recebem abono por qualidade apenas por
quantidade - deste grupo coletou-se iacutendices de 85 da populaccedilatildeo amostral
4 CARACTERIZACcedilAtildeO LOCAL
41 Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
O Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute estaacute localizado a 22 km do municiacutepio de
Manoel Viana no Distrito Pirajuacute Foi criado a partir da compra de 6118850 ha da fazenda
Conceiccedilatildeo pelo INCRA no final dos anos 90 Foram desmembrados 225 lotes com uma aacuterea
de 272 ha por assentado O assentamento estaacute inserido na Microrregiatildeo da Campanha
Ocidental agrave oeste do Estado do Rio Grande do Sul O municiacutepio possui uma aacuterea de 1390700
kmsup2 com uma densidade demograacutefica de 57 habkmsup2 tendo uma populaccedilatildeo total de
aproximadamente oito mil habitantes onde 7535 desta populaccedilatildeo residem na aacuterea urbana
de acordo com o IBGE ou seja uma populaccedilatildeo rural em torno de duas mil pessoas sendo
mais de 50 residente no Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute que conteacutem 225 famiacutelias
14
assentadas O nome do Assentamento surgiu devido ao mesmo estar localizado agraves margens do
rio Ibicuiacute
A infraestrutura comunitaacuteria do assentamento Santa Maria do Ibicuiacute eacute formada por trecircs
sedes da antiga fazenda Na primeira encontra-se a escola Municipal de niacutevel Fundamental
ldquoPaulo Freirerdquo e um posto de sauacutede Na segunda a Cooperativa de leite ldquoCooperativa dos
Assentados de Manoel Vianardquo ndash COMAV e na terceira localizada mais proacutexima a aacuterea de
vaacuterzea encontra-se o secador de arroz e os silos onde estaacute situada a Associaccedilatildeo dos
Produtores de Arroz Orgacircnico A grande dificuldade dos assentados eacute em relaccedilatildeo agrave distacircncia
da cidade de Manoel Viana aleacutem do acesso que se daacute por estradas de chatildeo batido amenizada
pela linha de ocircnibus que passa pelo assentamento trecircs vezes por semana que fora criada pelos
assentados
O assentamento possui aacutereas de alagamento tambeacutem conhecidas como aacutereas de
vaacuterzea localizadas perto do rio correspondendo a 600 ha as quais estatildeo sendo utilizadas para
a produccedilatildeo de arroz orgacircnico Jaacute as aacutereas secas ou aacutereas de campo correspondem agrave maior
parte do assentamento A regiatildeo eacute caracterizada pelo ldquoBioma Pampardquo que segundo PILLAR
(2009) ldquosatildeo campos de solos rasos formados apartir do basalto pedregosos com baixa
retenccedilatildeo de umidade e associados a deacuteficit hiacutedrico no veratildeo A vegetaccedilatildeo eacute muito peculiar
neste ambiente estressante onde vegetam gramiacuteneas cespitosas muitas endecircmicas destes
solosrdquo
O Bioma Pampa possui caracteriacutesticas de produccedilatildeo limitadas ao longo do ano quando
mal manejado no inverno com a diminuiccedilatildeo das pastagens muitas vezes ocorre o
sobrepastejo com consequumlecircncias negativas para a cobertura do solo facilitando a degradaccedilatildeo
quando associadas a periacuteodos de chuva e erosatildeo eoacutelica formando em muitos casos processos
de arenizaccedilatildeo
15
5 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
Para avaliar a qualidade do leite antes de ir para a induacutestria eacute preciso entender os
fatores intriacutensecos a esta praacutetica conforme demonstra o quadro 2
Quadro 02 Paracircmetros relacionados com a qualidade do leite
Elaborado pelo autor
Para se produzir leite de qualidade eacute preciso que todas as praacuteticas representadas no
quadro acima estejam sendo adotadas principalmente no momento atual em que as
legislaccedilotildees estatildeo cada vez mais restritivas para niacuteveis de contaminantes Eacute imprescindiacutevel que
os produtores entendam e melhorem a atividade principalmente num cenaacuterio em que o leite
constitui-se na principal atividade produtiva do assentamento
Dentro do assentamento existem dois grupos distintos de produtores de leite aqueles
que entregam leite para a Cooperativa existente no Assentamento que utiliza tanques
comunitaacuterios e aqueles que entregam individualmente para grandes empresas
Higiene e
Profilaxia
Manejo Animal
Nutriccedilatildeo
Animal
Instalaccedilotildees e
equipamentos
Qualidade do
leite
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No ano de 2003 foi fundada uma Cooperativa de produtores de leite no assentamento
em estudo O surgimento desta Cooperativa se deu a partir da dificuldade dos produtores em
entregar o leite de forma individual e em pequena escala para as grandes empresas que
exigem quantidade miacutenima para viabilizar o transporte A Cooperativa ndash COMAV eacute
constituiacuteda a partir de um Conselho Administrativo formado pelos proacuteprios assentados A
Cooperativa oferece serviccedilos para os associados como coleta e armazenamento do leite
serviccedilos de maacutequina agriacutecola inseminaccedilatildeo artificial e compra coletiva de insumos A mesma
possui tanques coletivos com capacidade total de trinta mil litros
A Cooperativa de leite dos assentados apresentou um crescimento significativo no ano
de 2014 onde a partir de consulta popular foi aprovado o projeto para construccedilatildeo de uma
Usina Beneficiadora de Leite na sua sede com Serviccedilo de Inspeccedilatildeo Municipal Esta usina estaacute
prevista para o ano de 2017 produziraacute leite pasteurizado para o abastecimento das escolas do
municiacutepio e outros produtos derivados como queijos e iogurte Esta forma de cooperativismo
visa criar alternativas de produccedilatildeo e de organizaccedilatildeo socioeconocircmicas mais autocircnomas e
regionalizadas O sistema de cooperativismo no ponto de vista econocircmico eacute um modo de
organizaccedilatildeo e administraccedilatildeo da produccedilatildeo que atraveacutes da divisatildeo social do trabalho e da
autogestatildeo une esforccedilos para adquirir e utilizar ferramentas maacutequinas sementes e matrizes
de animais para produzir individual eou coletivamente
Quanto ao modo de organizar a produccedilatildeo a cooperaccedilatildeo tem sido vista como uma
saiacuteda para enfrentar e superar as dificuldades e a escassez de recursos decorrentes da ausecircncia
de poliacuteticas puacuteblicas que favoreccedilam a pequena produccedilatildeo e o desenvolvimento soacutecio-cultural e
poliacutetico dos assentados (SCOPINHO 2006)
Atualmente sessenta e dois assentados entregam leite para a Cooperativa
comercializando uma meacutedia de 112 mil litros de leite por mecircs Sabe-se que para viabilizar o
investimento da futura usina beneficiadora esta conta com o capital social e sabe que
necessitaraacute investir em fomento para o aumento da qualidade e da produccedilatildeo
Para aumentar a produtividade eacute necessaacuterio promover o acesso agraves tecnologias de
produccedilatildeo para produzir leite de qualidade durante o ano todo A reduccedilatildeo nos
custos e o aumento na produccedilatildeo estatildeo relacionados ao aumento do investimento
na atividade e este eacute um dos principais motivos para o fortalecimento das
cooperativas de laticiacutenios integradas em redes ou locais em contraponto com as
grandes empresas privadas para que haja equiliacutebrio de mercado e
consequumlentemente melhores preccedilos e maior renda para os produtores (BASSAN
e MORAES 2013)
17
Atualmente o pagamento aos produtores ainda natildeo eacute feito por qualidade pela
Cooperativa pois a mesma natildeo recebe por qualidade da Usina que compra o seu leite
Quando questionados pela motivaccedilatildeo de permanecer na Cooperativa mesmo natildeo
recebendo por qualidade alguns produtores afirmam que a motivaccedilatildeo surge a partir da
facilidade em dialogar com a Cooperativa aleacutem dos benefiacutecios da utilizaccedilatildeo de maacutequinas
compras coletivas e trocas de serviccedilos
Alguns assentados que produzem leite em maior escala estatildeo entregando
individualmente para grandes empresas natildeo utilizando a estrutura da cooperativa Os mesmos
recebem bocircnus por qualidade e volume de leite produzido A meacutedia de produccedilatildeo daqueles que
utilizam os tanques comunitaacuterios eacute de 60 litrosdia contra 150 litrosdia daqueles que
entregam individualmente A coleta do leite eacute feita por caminhotildees tanque agrave granel a cada 48
horas no assentamento Segundo (HARTMANN 2005) ldquoo tempo de armazenamento da
mateacuteria-prima na propriedade antes do processo de industrializaccedilatildeo por periacuteodos maiores que
24 horas com a finalidade de acumular maior volume contribui para perda de qualidaderdquo
A infraestrutura das famiacutelias para a produccedilatildeo de leite varia em cada lote Alguns jaacute
possuem sistema de ordenha mecanizada e outros ainda ordenham no sistema de ldquobalde ao
peacuterdquo Todas as famiacutelias visitadas possuem curral e algum tipo de sistema de resfriamento do
leite seja com tanque de expansatildeo ou tanque de imersatildeo em alguns casos ateacute mesmo freezer
e geladeira os quais natildeo satildeo indicados A ordenha eacute realizada em ateacute duas vezes ao dia nos
lotes visitados As pastagens satildeo originariamente de campo natural e a regiatildeo possui grande
incidecircncia do capim annoni (Eragrostis plana Nees) A produccedilatildeo de leite varia ao longo do
ano e esta reduccedilatildeo eacute acentuada no inverno devido aos baixos niacuteveis tecnoloacutegicos baixa oferta
de forragem e em muitos casos pela natildeo utilizaccedilatildeo de gratildeos e ensilados A geneacutetica dos
animais tambeacutem influencia neste iacutendice Apenas 15 dos produtores coletivos e 50 dos
individuas utilizam a Inseminaccedilatildeo Artificial para melhoria geneacutetica do rebanho como praacutetica
de manejo
A partir do serviccedilo de assistecircncia teacutecnica nota-se que os assentados comeccedilam a
introduzir espeacutecies forrageiras perenes de bom valor nutritivo como o Tifton 85 (Cynodon
ssp) e leguminosas como o amendoim forrageiro (Arachis pintoi) As gramiacuteneas forrageiras
constituem em uma alternativa bastante viaacutevel na alimentaccedilatildeo animal dado ao seu alto
potencial de produccedilatildeo e baixo custo jaacute as leguminosas acarretam bons niacuteveis de reciclagem
de nitrogecircnio em pastagens O planejamento forrageiro de inverno com forragens anuais foi
18
relatado por 100 dos produtores destacando-se a utilizaccedilatildeo da aveia preta (Avena strigosa)
e azeveacutem (Lolium multiflorum) Apenas um dos entrevistados afirmou natildeo utilizar sistema de
pastejo rotacionado
A matildeo-de-obra das mulheres na rotina da ordenha foi destacada em 90 das
propriedades entrevistadas Para produccedilatildeo de leite com qualidade eacute preciso que haja uma
rotina de ordenha evitando contaminaccedilatildeo microbiana durante este processo A limpeza dos
estaacutebulos e os procedimentos de manejo dos animais e higienizaccedilatildeo dos equipamentos de
ordenha influenciam diretamente na qualidade do leite
Durante as entrevistas foram relatados por alguns produtores que natildeo recebem por
qualidade o desinteresse em adquirir produtos de limpeza como os desinfetantes utilizados na
lavagem dos equipamentos e instalaccedilotildees assim como o papel toalha e equipamentos de teste
de mastite como raquete CMT e caneca de fundo preto Segundo os mesmos o natildeo
pagamento por qualidade os desestimula a melhorar o manejo da ordenha afetando
diretamente na qualidade do leite produzido A simples utilizaccedilatildeo de aacutegua quente tambeacutem
auxilia na higienizaccedilatildeo dos equipamentos Quando questionados sobre a sua utilizaccedilatildeo 100
dos produtores que entregam diretamente afirmaram utilizar aacutegua quente no processo de
lavagem da ordenhadeira e tarros e apenas 50 dos produtores que entregam para o tanque
coletivo utilizam a aacutegua quente Durante entrevista a um produtor este relatou que faz a
lavagem do equipamento de ordenha no accedilude o mesmo utilizado pelos animais A aacutegua pode
alterar diretamente a qualidade do leite Segundo Pardi et al (2001) ldquoa aacutegua em condiccedilotildees
ideais deixa de ser fonte de contaminaccedilatildeo e evita outros efeitos danosos aos produtos ou
mesmo agraves pessoasrdquo a mesma eacute utilizada em todo o processo de higienizaccedilatildeo da atividade
leiteira O assentamento possui poccedilos artesianos no entanto esta aacutegua ainda natildeo eacute clorada e
muitos ainda natildeo tem acesso a ela utilizando accediludes e cacimbas
Os manejos preacute e poacutes- ordenha satildeo necessaacuterios para que o processo seja realizado com
sucesso diminuindo os riscos de contaminaccedilotildees cruzadas Portanto eacute importante que os
produtores sigam uma rotina de ordenha comeccedilando com vacas de primeira lactaccedilatildeo
seguidas por agravequelas que nunca tiveram mastite aquelas foram curadas e por fim vacas com
mastite O descarte dos trecircs primeiros jatos tambeacutem eacute um fator importante para diminuir a
contaminaccedilatildeo e serve tambeacutem para a anaacutelise e detecccedilatildeo da mastite cliacutenica Durante as
entrevistas aos assentados 25 relataram que natildeo fazem o descarte dos trecircs primeiros jatos
por desconhecimento de que esta simples praacutetica influencia na qualidade do leite Poucos
19
utilizam a caneca do fundo preto ou raquete CMT Quanto agrave higiene das pessoas envolvidas
na ordenha esta tambeacutem eacute importante para evitar contaminaccedilotildees bacterianas
A lavagem dos tetos eacute recomendada quando natildeo se utiliza desinfetantes ldquopreacute dippingrdquo
ou quando os mesmos encontram-se sujos de barro ou esterco realizada apoacutes a retirada dos
trecircs primeiros jatos A secagem dos tetos eacute imprescindiacutevel para garantir a qualidade do leite
Apenas 20 dos produtores entrevistados afirmaram utilizar papel toalha descartaacuteveis Como
alternativa a maioria utiliza panos embebidos em cloro para a limpeza dos tetos dos animais
Muitos produtores de leite do assentamento jaacute utilizam ordenhadeira mecanizada A correta
calibragem de equipamentos de ordenha tambeacutem eacute importante para que natildeo ocorram prejuiacutezos
aos animais A utilizaccedilatildeo de desinfetantes ldquopoacutes-dippingrdquo tambeacutem auxilia na prevenccedilatildeo de
mastite assim como a alimentaccedilatildeo dos animais poacutes-ordenha evitando que os mesmos deitem
pois neste periacuteodo o esfiacutencter do uacutebere encontra-se dilatado facilitando a entrada de
microorganismos Eacute importante tambeacutem na prevenccedilatildeo de contaminaccedilotildees do leite a higiene do
ordenhador com a lavagem das matildeos com aacutegua e sabatildeo antes da ordenha
Ao analisar os dados secundaacuterios de qualidade do leite a partir da abordagem
quantitativa foram avaliados os iacutendices de diferentes produtores de leite que entregam para os
tanques comunitaacuterios resultado das amostras dos meses de fevereiro e setembro de 2014
Estas anaacutelises foram comparadas com o periacuteodo vigente da IN nordm 62 (ateacute 30062014) em que
o limite para CBT e CCS era de 600000 No mecircs de fevereiro foram avaliados iacutendices de 40
produtores comunitaacuterios constatando-se que 69 dos produtores estavam fora do padratildeo
estabelecido para CBT e 32 para CCS
Os maiores iacutendices constatados foram 6610000 (celml) para CBT e 7143000
(celml) para CCS valores estes extremamente fora dos padrotildees estabelecidos
No mecircs de setembro foram coletados novamente os iacutendices de qualidade desta vez
de 56 produtores Neste periacuteodo os iacutendices desejaacuteveis de qualidade baixaram para 300000
CBT e 500000 CCS Foi constatado novamente que 64 estatildeo abaixo dos padrotildees para CBT
e 28 para CCS
Portanto nota-se que houve uma pequena melhora nos iacutendices devido agrave maior
restriccedilatildeo Poreacutem para alcanccedilar os niacuteveis desejados de qualidade eacute preciso esforccedilo dos
produtores e maior acompanhamento dos teacutecnicos
Analisando os produtores que entregam o leite individualmente foi constatado que
durante o ano de 2014 no mecircs de fevereiro 75 estavam fora do padratildeo de UFC e 50 de
20
CCS Jaacute no mecircs de setembro 100 dos produtores encontravam se dentro dos padrotildees de
UFC e 50 ainda continuaram fora dos padrotildees de CCS
Os resultados dos iacutendices coletados de estatildeo representados nos graacuteficos 1 e 2 com as
meacutedias das coletas dos meses de fevereiro e setembro do ano de 2014 relativas aos
produtores que entregam leite para os tanques comunitaacuterios e individualmente para as
empresas aleacutem dos padrotildees estabelecidos pela IN nordm 62
Graacutefico 1 Comparativo entre a meacutedia de CCS dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Observa-se no graacutefico 1 que as Contagens de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) ficaram fora
dos padrotildees estabelecidos para os produtores individuais e produtores comunitaacuterios nos meses
estudados No entanto houve grande melhora nos mecircs de setembro2014 para ambos os
grupos
O aumento dos iacutendices de CCS no mecircs de fevereiro pode estar relacionado com o
clima da regiatildeo com a diminuiccedilatildeo de oferta de forragem com aumento e a intensificaccedilatildeo da
produccedilatildeo principalmente nos produtores que entregam individualmente por possuiacuterem maior
quantidade de animais associados a erros de manejo que aumentam as probabilidades de
incidecircncias de mastite nas propriedades
A melhoria destes iacutendices no mecircs de setembro pode estar relacionada com a eacutepoca do
ano apoacutes a saiacuteda do inverno periacuteodo em que se encontram pastagens de azeveacutem tambeacutem
Meacutedia CCS
0
500000
100000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CCSml
Padratildeo In 62 Set = 500000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In 62
150000
21
pela melhoria do manejo a partir da conscientizaccedilatildeo dos produtores pelas campanhas
realizadas pelos extensionistas
Quando questionados se utilizam os testes de mastite (caneca de fundo preto ou
raquete CMT) 75 dos que entregam de forma direta utilizam e apenas 30 dos
comunitaacuterios utilizam os equipamentos preventivos A mastite eacute uma das principais doenccedilas
da glacircndula mamaacuteria que afetam os rebanhos e a sua detecccedilatildeo utilizando testes simples evita
perdas econocircmicas para os produtores
Em relaccedilatildeo ao horaacuterio das ordenhas eacute importante que haja um intervalo de 12 horas
quando realizadas 2 ordenhas Todos os produtores durante a entrevista relataram que
respeitam este intervalo e realizam a ordenha de forma individual em ambientes calmos Eacute
importante que a ordenha seja realizada de forma a natildeo causar estresse para os animais
evitando o acesso de pessoas estranhas ou ruiacutedos e outros animais
No graacutefico 2 observa-se que as meacutedias de Contagens Bacterianas Totais para os
tanques comunitaacuterios ultrapassam os padrotildees estabelecidos pelo MAPA nos dois meses
estudados Para os produtores individuais nota-se que no mecircs de fevereiro os produtores
ficaram fora do padratildeo estabelecido adequando-se no mecircs de setembro
Graacutefico 2 Comparativo entre a meacutedia de CBT dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Meacutedia CBT
0
500000
100000
150000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CBTml
Padratildeo In 62 Set = 300000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In62
22
Alguns produtores quando questionados em relaccedilatildeo aos iacutendices do mecircs de fevereiro
estarem tatildeo longe dos padrotildees estabelecidos relatou-se que a falta de luz no assentamento eacute
um fato constante e muitos natildeo possuem geradores de energia Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
No momento em que foram avaliados os locais em que os produtores realizam a
ordenha constatou-se que aqueles que entregam de forma direta possuem maiores
investimentos em equipamentos e instalaccedilotildees para os animais devido agrave maior quantidade de
leite produzido estes consideram o leite como a principal atividade de renda
Sabe-se que a geneacutetica dos animais eacute um dos fatores limitantes para aumentar a
produccedilatildeo de leite no assentamento havendo em muitos lotes animais de baixo valor geneacutetico
pelo cruzamento de animais de corte com animais de aptidatildeo leiteira
Segundo (BEHMER 1999)
a raccedila eacute um dos fatores que mais influencia na qualidade e quantidade de leite
produzido pois quanto mais leite uma fecircmea bovina produz mais baixo seraacute a
sua porcentagem soacutelida de gordura proteiacutenas e minerais A composiccedilatildeo do leite
de uma vaca holandesa no topo de sua produccedilatildeo eacute em media de 88 de aacutegua e
12 de soacutelidos totais jaacute de uma vaca Jersey que produz menos leite estes
iacutendices ficam em torno de 855 de aacutegua e 145 de soacutelidos totais O teor de
mateacuteria gorda acompanha o mesmo criteacuterio quanto mais leite uma vaca produz
mais baixo seraacute o seu teor de gordura
A falta de assistecircncia veterinaacuteria a inexistecircncia de tratamentos profilaacuteticos faz com
que em muitos casos diminua a produccedilatildeo leiteira pois acarretam o surgimento de doenccedilas
ocasionando ateacute mesmo o oacutebito de animais A criaccedilatildeo de uma agropecuaacuteria com produtos
faacutermacos veterinaacuterios na localidade tambeacutem faz parte da demanda local
Quando questionados em relaccedilatildeo agrave utilizaccedilatildeo de concentrado comercial 50 dos
produtores individuais e 50 dos coletivos fornecem aos animais
A idade dos produtores tambeacutem foi abrangida no questionaacuterio aleacutem da satisfaccedilatildeo na
atividade leiteira A idade meacutedia eacute de 45 anos e aqueles que possuem maior produtividade
esperam que os filhos continuem na atividade A satisfaccedilatildeo sempre foi negativa
principalmente quando se questionou o preccedilo pago ao produtor O preccedilo pago aos assentados
que recebem por qualidade e volume eacute referente ao preccedilo do mercado acrescentado agrave
paracircmetros como teor de gordura teor de proteiacutena Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas e
Contagem Bacteriana Total
23
A Assistecircncia Teacutecnica regional eacute realizada atraveacutes de contratos de licitaccedilotildees puacuteblicas e
no momento esta sendo realizada pela EMATERASCAR atraveacutes de seu programa de ATES
Atualmente os extensionistas rurais envolvidos no assentamento satildeo dois engenheiros
agrocircnomos um teacutecnico agriacutecola e uma socioacuteloga Os produtores estatildeo satisfeitos com a
equipe atuante nas aacutereas agronocircmicas e sociais poreacutem relatam a falta de profissionais nas
aacutereas de produccedilatildeo animal como veterinaacuterios e zootecnistas aacutereas que possuem grande
demanda no assentamento estudado
24
6 CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS
No presente trabalho foi possiacutevel identificar as dificuldades encontradas pelos
produtores para atingirem os niacuteveis miacutenimos de qualidade exigidos pelo MAPA Durante o
periacuteodo do estudo identificou-se que 67 dos produtores de leite do Assentamento Santa
Maria do Ibicuiacute estavam fora dos padrotildees exigidos para CBT e 39 para CCS
Ao analisar os grupos 1 (individualmente) e 2 (comunitaacuterio) observou-se que o grupo 1
se enquadrou nos padrotildees da IN 62 para CBT no mecircs de setembro de 2014 jaacute o grupo 2 ficou
fora dos padrotildees para CBT em ambos os meses estudados Ambos apresentaram melhora
significativa para CCS para o mecircs de setembro poreacutem ficaram fora dos limites da In 62
O questionaacuterio semi estruturado aplicado durante as entrevistas auxiliou a identificar
problemas existentes no assentamento e entender a realidade das famiacutelias entrevistadas
Eacute importante que as empresas induacutestrias ou cooperativas que compram o leite
bonifiquem o produtor por qualidade para que estes se sintam estimulados e venham assim
melhorar a produccedilatildeo O retorno das anaacutelises de qualidade pelas empresas auxilia os
produtores no controle e melhoria da produccedilatildeo
A remuneraccedilatildeo dos produtores atraveacutes de iacutendices qualitativos influecircncia na
especializaccedilatildeo das propriedades refletindo positivamente na qualidade do leite
Para que os assentados atinjam os paracircmetros miacutenimos de qualidade do leite
valorizando o produto e tornando-o seguro para os consumidores eacute necessaacuterio que eles
adotem praacuteticas de manejo como por exemplo higiene na ordenha limpeza dos
equipamentos qualidade da aacutegua e controle da mastite
A identificaccedilatildeo de fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite foi parcialmente
atingida para que se identifiquem todas as variaacuteveis eacute preciso realizar um acompanhamento
individual dos produtores de suas praacuteticas de manejo aleacutem dos processos de armazenagem
transporte ateacute o recebimento do leite pela induacutestria
Eacute imprescindiacutevel que os oacutergatildeos de Assistecircncia Teacutecnica e extensatildeo rural invistam em
profissionais qualificados na aacuterea de produccedilatildeo animal pela grande demanda de trabalho nos
assentamentos
25
A melhoria das condiccedilotildees de manejo nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas
em conjunto com as boas praacuteticas de fabricaccedilatildeo eacute essencial para que os produtores fiquem
abaixo das exigecircncias estabelecidas pela IN nordm 62
A futura criaccedilatildeo da Usina Beneficiadora de leite no assentamento proporcionaraacute um
maior rendimento para os produtores diversificando a produccedilatildeo local e abastecendo o
mercado regional com produtos mais justos em relaccedilatildeo a preccedilo e qualidade
26
7 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BASSAN D S MORAES J LA A Cadeia produtiva do leite e o cooperativismo nos
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28
8 ANEXOS
Questionaacuterio aplicado aos produtores de leite do Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
1) Para quem entrega o leite de forma direta ou coletiva
2) Quantos litros de leite por dia produz
3) Qual eacute a geneacutetica do rebanho
4) Qual o Sistema de ordenha e resfriamento do leite
5) Quem faz a ordenha
6) Retira os trecircs primeiros jatos de leite
7) Realiza o teste da Caneca de fundo preto ou algum outro teste para detectar mastite
8) Lava as matildeos antes da ordenha
9) Utiliza toucas e aventais
10)Utiliza Preacute e Poacutes dipping
11)Utiliza papel toalha
12) Quantas ordenhas satildeo feitas por dia Quais os horaacuteriosintervalos
13) Como eacute feita a limpeza dos equipamentos Utiliza detergentes Aacutegua quente
14) De onde vem a aacutegua utilizada para limpeza dos equipamentos
15) Possui planejamento forrageiro
16) Utiliza sistema de rotacionado de pastagens
17) Eacute feito o balanceamento das dietas
18) Utiliza raccedilatildeo Comercial
19) Como eacute feito o controle preventivo de mastite
20) Qual a incidecircncia de mastite na propriedade
21) Qual eacute a frequumlecircncia semanal de recolhimento do leite pela cooperativa
22) Possui assistecircncia teacutecnica Por quem
23) Qual eacute o grau de importacircncia na propriedade a atividade leiteira
24) Deseja continuar na atividade leiteira
25) Qual o valor pago pelo L do leite
26) Recebe por qualidade
29
27) O que lhe motiva a entregar o leite para Cooperativa de leite do Assentamento
28) O que lhe motiva a entregar o leite para as empresas privadas
29) Tem acesso aos iacutendices de qualidade feitos pela cooperativa ou empresa
30) Qual a idade do produtor Sucessatildeo
14
assentadas O nome do Assentamento surgiu devido ao mesmo estar localizado agraves margens do
rio Ibicuiacute
A infraestrutura comunitaacuteria do assentamento Santa Maria do Ibicuiacute eacute formada por trecircs
sedes da antiga fazenda Na primeira encontra-se a escola Municipal de niacutevel Fundamental
ldquoPaulo Freirerdquo e um posto de sauacutede Na segunda a Cooperativa de leite ldquoCooperativa dos
Assentados de Manoel Vianardquo ndash COMAV e na terceira localizada mais proacutexima a aacuterea de
vaacuterzea encontra-se o secador de arroz e os silos onde estaacute situada a Associaccedilatildeo dos
Produtores de Arroz Orgacircnico A grande dificuldade dos assentados eacute em relaccedilatildeo agrave distacircncia
da cidade de Manoel Viana aleacutem do acesso que se daacute por estradas de chatildeo batido amenizada
pela linha de ocircnibus que passa pelo assentamento trecircs vezes por semana que fora criada pelos
assentados
O assentamento possui aacutereas de alagamento tambeacutem conhecidas como aacutereas de
vaacuterzea localizadas perto do rio correspondendo a 600 ha as quais estatildeo sendo utilizadas para
a produccedilatildeo de arroz orgacircnico Jaacute as aacutereas secas ou aacutereas de campo correspondem agrave maior
parte do assentamento A regiatildeo eacute caracterizada pelo ldquoBioma Pampardquo que segundo PILLAR
(2009) ldquosatildeo campos de solos rasos formados apartir do basalto pedregosos com baixa
retenccedilatildeo de umidade e associados a deacuteficit hiacutedrico no veratildeo A vegetaccedilatildeo eacute muito peculiar
neste ambiente estressante onde vegetam gramiacuteneas cespitosas muitas endecircmicas destes
solosrdquo
O Bioma Pampa possui caracteriacutesticas de produccedilatildeo limitadas ao longo do ano quando
mal manejado no inverno com a diminuiccedilatildeo das pastagens muitas vezes ocorre o
sobrepastejo com consequumlecircncias negativas para a cobertura do solo facilitando a degradaccedilatildeo
quando associadas a periacuteodos de chuva e erosatildeo eoacutelica formando em muitos casos processos
de arenizaccedilatildeo
15
5 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
Para avaliar a qualidade do leite antes de ir para a induacutestria eacute preciso entender os
fatores intriacutensecos a esta praacutetica conforme demonstra o quadro 2
Quadro 02 Paracircmetros relacionados com a qualidade do leite
Elaborado pelo autor
Para se produzir leite de qualidade eacute preciso que todas as praacuteticas representadas no
quadro acima estejam sendo adotadas principalmente no momento atual em que as
legislaccedilotildees estatildeo cada vez mais restritivas para niacuteveis de contaminantes Eacute imprescindiacutevel que
os produtores entendam e melhorem a atividade principalmente num cenaacuterio em que o leite
constitui-se na principal atividade produtiva do assentamento
Dentro do assentamento existem dois grupos distintos de produtores de leite aqueles
que entregam leite para a Cooperativa existente no Assentamento que utiliza tanques
comunitaacuterios e aqueles que entregam individualmente para grandes empresas
Higiene e
Profilaxia
Manejo Animal
Nutriccedilatildeo
Animal
Instalaccedilotildees e
equipamentos
Qualidade do
leite
16
No ano de 2003 foi fundada uma Cooperativa de produtores de leite no assentamento
em estudo O surgimento desta Cooperativa se deu a partir da dificuldade dos produtores em
entregar o leite de forma individual e em pequena escala para as grandes empresas que
exigem quantidade miacutenima para viabilizar o transporte A Cooperativa ndash COMAV eacute
constituiacuteda a partir de um Conselho Administrativo formado pelos proacuteprios assentados A
Cooperativa oferece serviccedilos para os associados como coleta e armazenamento do leite
serviccedilos de maacutequina agriacutecola inseminaccedilatildeo artificial e compra coletiva de insumos A mesma
possui tanques coletivos com capacidade total de trinta mil litros
A Cooperativa de leite dos assentados apresentou um crescimento significativo no ano
de 2014 onde a partir de consulta popular foi aprovado o projeto para construccedilatildeo de uma
Usina Beneficiadora de Leite na sua sede com Serviccedilo de Inspeccedilatildeo Municipal Esta usina estaacute
prevista para o ano de 2017 produziraacute leite pasteurizado para o abastecimento das escolas do
municiacutepio e outros produtos derivados como queijos e iogurte Esta forma de cooperativismo
visa criar alternativas de produccedilatildeo e de organizaccedilatildeo socioeconocircmicas mais autocircnomas e
regionalizadas O sistema de cooperativismo no ponto de vista econocircmico eacute um modo de
organizaccedilatildeo e administraccedilatildeo da produccedilatildeo que atraveacutes da divisatildeo social do trabalho e da
autogestatildeo une esforccedilos para adquirir e utilizar ferramentas maacutequinas sementes e matrizes
de animais para produzir individual eou coletivamente
Quanto ao modo de organizar a produccedilatildeo a cooperaccedilatildeo tem sido vista como uma
saiacuteda para enfrentar e superar as dificuldades e a escassez de recursos decorrentes da ausecircncia
de poliacuteticas puacuteblicas que favoreccedilam a pequena produccedilatildeo e o desenvolvimento soacutecio-cultural e
poliacutetico dos assentados (SCOPINHO 2006)
Atualmente sessenta e dois assentados entregam leite para a Cooperativa
comercializando uma meacutedia de 112 mil litros de leite por mecircs Sabe-se que para viabilizar o
investimento da futura usina beneficiadora esta conta com o capital social e sabe que
necessitaraacute investir em fomento para o aumento da qualidade e da produccedilatildeo
Para aumentar a produtividade eacute necessaacuterio promover o acesso agraves tecnologias de
produccedilatildeo para produzir leite de qualidade durante o ano todo A reduccedilatildeo nos
custos e o aumento na produccedilatildeo estatildeo relacionados ao aumento do investimento
na atividade e este eacute um dos principais motivos para o fortalecimento das
cooperativas de laticiacutenios integradas em redes ou locais em contraponto com as
grandes empresas privadas para que haja equiliacutebrio de mercado e
consequumlentemente melhores preccedilos e maior renda para os produtores (BASSAN
e MORAES 2013)
17
Atualmente o pagamento aos produtores ainda natildeo eacute feito por qualidade pela
Cooperativa pois a mesma natildeo recebe por qualidade da Usina que compra o seu leite
Quando questionados pela motivaccedilatildeo de permanecer na Cooperativa mesmo natildeo
recebendo por qualidade alguns produtores afirmam que a motivaccedilatildeo surge a partir da
facilidade em dialogar com a Cooperativa aleacutem dos benefiacutecios da utilizaccedilatildeo de maacutequinas
compras coletivas e trocas de serviccedilos
Alguns assentados que produzem leite em maior escala estatildeo entregando
individualmente para grandes empresas natildeo utilizando a estrutura da cooperativa Os mesmos
recebem bocircnus por qualidade e volume de leite produzido A meacutedia de produccedilatildeo daqueles que
utilizam os tanques comunitaacuterios eacute de 60 litrosdia contra 150 litrosdia daqueles que
entregam individualmente A coleta do leite eacute feita por caminhotildees tanque agrave granel a cada 48
horas no assentamento Segundo (HARTMANN 2005) ldquoo tempo de armazenamento da
mateacuteria-prima na propriedade antes do processo de industrializaccedilatildeo por periacuteodos maiores que
24 horas com a finalidade de acumular maior volume contribui para perda de qualidaderdquo
A infraestrutura das famiacutelias para a produccedilatildeo de leite varia em cada lote Alguns jaacute
possuem sistema de ordenha mecanizada e outros ainda ordenham no sistema de ldquobalde ao
peacuterdquo Todas as famiacutelias visitadas possuem curral e algum tipo de sistema de resfriamento do
leite seja com tanque de expansatildeo ou tanque de imersatildeo em alguns casos ateacute mesmo freezer
e geladeira os quais natildeo satildeo indicados A ordenha eacute realizada em ateacute duas vezes ao dia nos
lotes visitados As pastagens satildeo originariamente de campo natural e a regiatildeo possui grande
incidecircncia do capim annoni (Eragrostis plana Nees) A produccedilatildeo de leite varia ao longo do
ano e esta reduccedilatildeo eacute acentuada no inverno devido aos baixos niacuteveis tecnoloacutegicos baixa oferta
de forragem e em muitos casos pela natildeo utilizaccedilatildeo de gratildeos e ensilados A geneacutetica dos
animais tambeacutem influencia neste iacutendice Apenas 15 dos produtores coletivos e 50 dos
individuas utilizam a Inseminaccedilatildeo Artificial para melhoria geneacutetica do rebanho como praacutetica
de manejo
A partir do serviccedilo de assistecircncia teacutecnica nota-se que os assentados comeccedilam a
introduzir espeacutecies forrageiras perenes de bom valor nutritivo como o Tifton 85 (Cynodon
ssp) e leguminosas como o amendoim forrageiro (Arachis pintoi) As gramiacuteneas forrageiras
constituem em uma alternativa bastante viaacutevel na alimentaccedilatildeo animal dado ao seu alto
potencial de produccedilatildeo e baixo custo jaacute as leguminosas acarretam bons niacuteveis de reciclagem
de nitrogecircnio em pastagens O planejamento forrageiro de inverno com forragens anuais foi
18
relatado por 100 dos produtores destacando-se a utilizaccedilatildeo da aveia preta (Avena strigosa)
e azeveacutem (Lolium multiflorum) Apenas um dos entrevistados afirmou natildeo utilizar sistema de
pastejo rotacionado
A matildeo-de-obra das mulheres na rotina da ordenha foi destacada em 90 das
propriedades entrevistadas Para produccedilatildeo de leite com qualidade eacute preciso que haja uma
rotina de ordenha evitando contaminaccedilatildeo microbiana durante este processo A limpeza dos
estaacutebulos e os procedimentos de manejo dos animais e higienizaccedilatildeo dos equipamentos de
ordenha influenciam diretamente na qualidade do leite
Durante as entrevistas foram relatados por alguns produtores que natildeo recebem por
qualidade o desinteresse em adquirir produtos de limpeza como os desinfetantes utilizados na
lavagem dos equipamentos e instalaccedilotildees assim como o papel toalha e equipamentos de teste
de mastite como raquete CMT e caneca de fundo preto Segundo os mesmos o natildeo
pagamento por qualidade os desestimula a melhorar o manejo da ordenha afetando
diretamente na qualidade do leite produzido A simples utilizaccedilatildeo de aacutegua quente tambeacutem
auxilia na higienizaccedilatildeo dos equipamentos Quando questionados sobre a sua utilizaccedilatildeo 100
dos produtores que entregam diretamente afirmaram utilizar aacutegua quente no processo de
lavagem da ordenhadeira e tarros e apenas 50 dos produtores que entregam para o tanque
coletivo utilizam a aacutegua quente Durante entrevista a um produtor este relatou que faz a
lavagem do equipamento de ordenha no accedilude o mesmo utilizado pelos animais A aacutegua pode
alterar diretamente a qualidade do leite Segundo Pardi et al (2001) ldquoa aacutegua em condiccedilotildees
ideais deixa de ser fonte de contaminaccedilatildeo e evita outros efeitos danosos aos produtos ou
mesmo agraves pessoasrdquo a mesma eacute utilizada em todo o processo de higienizaccedilatildeo da atividade
leiteira O assentamento possui poccedilos artesianos no entanto esta aacutegua ainda natildeo eacute clorada e
muitos ainda natildeo tem acesso a ela utilizando accediludes e cacimbas
Os manejos preacute e poacutes- ordenha satildeo necessaacuterios para que o processo seja realizado com
sucesso diminuindo os riscos de contaminaccedilotildees cruzadas Portanto eacute importante que os
produtores sigam uma rotina de ordenha comeccedilando com vacas de primeira lactaccedilatildeo
seguidas por agravequelas que nunca tiveram mastite aquelas foram curadas e por fim vacas com
mastite O descarte dos trecircs primeiros jatos tambeacutem eacute um fator importante para diminuir a
contaminaccedilatildeo e serve tambeacutem para a anaacutelise e detecccedilatildeo da mastite cliacutenica Durante as
entrevistas aos assentados 25 relataram que natildeo fazem o descarte dos trecircs primeiros jatos
por desconhecimento de que esta simples praacutetica influencia na qualidade do leite Poucos
19
utilizam a caneca do fundo preto ou raquete CMT Quanto agrave higiene das pessoas envolvidas
na ordenha esta tambeacutem eacute importante para evitar contaminaccedilotildees bacterianas
A lavagem dos tetos eacute recomendada quando natildeo se utiliza desinfetantes ldquopreacute dippingrdquo
ou quando os mesmos encontram-se sujos de barro ou esterco realizada apoacutes a retirada dos
trecircs primeiros jatos A secagem dos tetos eacute imprescindiacutevel para garantir a qualidade do leite
Apenas 20 dos produtores entrevistados afirmaram utilizar papel toalha descartaacuteveis Como
alternativa a maioria utiliza panos embebidos em cloro para a limpeza dos tetos dos animais
Muitos produtores de leite do assentamento jaacute utilizam ordenhadeira mecanizada A correta
calibragem de equipamentos de ordenha tambeacutem eacute importante para que natildeo ocorram prejuiacutezos
aos animais A utilizaccedilatildeo de desinfetantes ldquopoacutes-dippingrdquo tambeacutem auxilia na prevenccedilatildeo de
mastite assim como a alimentaccedilatildeo dos animais poacutes-ordenha evitando que os mesmos deitem
pois neste periacuteodo o esfiacutencter do uacutebere encontra-se dilatado facilitando a entrada de
microorganismos Eacute importante tambeacutem na prevenccedilatildeo de contaminaccedilotildees do leite a higiene do
ordenhador com a lavagem das matildeos com aacutegua e sabatildeo antes da ordenha
Ao analisar os dados secundaacuterios de qualidade do leite a partir da abordagem
quantitativa foram avaliados os iacutendices de diferentes produtores de leite que entregam para os
tanques comunitaacuterios resultado das amostras dos meses de fevereiro e setembro de 2014
Estas anaacutelises foram comparadas com o periacuteodo vigente da IN nordm 62 (ateacute 30062014) em que
o limite para CBT e CCS era de 600000 No mecircs de fevereiro foram avaliados iacutendices de 40
produtores comunitaacuterios constatando-se que 69 dos produtores estavam fora do padratildeo
estabelecido para CBT e 32 para CCS
Os maiores iacutendices constatados foram 6610000 (celml) para CBT e 7143000
(celml) para CCS valores estes extremamente fora dos padrotildees estabelecidos
No mecircs de setembro foram coletados novamente os iacutendices de qualidade desta vez
de 56 produtores Neste periacuteodo os iacutendices desejaacuteveis de qualidade baixaram para 300000
CBT e 500000 CCS Foi constatado novamente que 64 estatildeo abaixo dos padrotildees para CBT
e 28 para CCS
Portanto nota-se que houve uma pequena melhora nos iacutendices devido agrave maior
restriccedilatildeo Poreacutem para alcanccedilar os niacuteveis desejados de qualidade eacute preciso esforccedilo dos
produtores e maior acompanhamento dos teacutecnicos
Analisando os produtores que entregam o leite individualmente foi constatado que
durante o ano de 2014 no mecircs de fevereiro 75 estavam fora do padratildeo de UFC e 50 de
20
CCS Jaacute no mecircs de setembro 100 dos produtores encontravam se dentro dos padrotildees de
UFC e 50 ainda continuaram fora dos padrotildees de CCS
Os resultados dos iacutendices coletados de estatildeo representados nos graacuteficos 1 e 2 com as
meacutedias das coletas dos meses de fevereiro e setembro do ano de 2014 relativas aos
produtores que entregam leite para os tanques comunitaacuterios e individualmente para as
empresas aleacutem dos padrotildees estabelecidos pela IN nordm 62
Graacutefico 1 Comparativo entre a meacutedia de CCS dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Observa-se no graacutefico 1 que as Contagens de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) ficaram fora
dos padrotildees estabelecidos para os produtores individuais e produtores comunitaacuterios nos meses
estudados No entanto houve grande melhora nos mecircs de setembro2014 para ambos os
grupos
O aumento dos iacutendices de CCS no mecircs de fevereiro pode estar relacionado com o
clima da regiatildeo com a diminuiccedilatildeo de oferta de forragem com aumento e a intensificaccedilatildeo da
produccedilatildeo principalmente nos produtores que entregam individualmente por possuiacuterem maior
quantidade de animais associados a erros de manejo que aumentam as probabilidades de
incidecircncias de mastite nas propriedades
A melhoria destes iacutendices no mecircs de setembro pode estar relacionada com a eacutepoca do
ano apoacutes a saiacuteda do inverno periacuteodo em que se encontram pastagens de azeveacutem tambeacutem
Meacutedia CCS
0
500000
100000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CCSml
Padratildeo In 62 Set = 500000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In 62
150000
21
pela melhoria do manejo a partir da conscientizaccedilatildeo dos produtores pelas campanhas
realizadas pelos extensionistas
Quando questionados se utilizam os testes de mastite (caneca de fundo preto ou
raquete CMT) 75 dos que entregam de forma direta utilizam e apenas 30 dos
comunitaacuterios utilizam os equipamentos preventivos A mastite eacute uma das principais doenccedilas
da glacircndula mamaacuteria que afetam os rebanhos e a sua detecccedilatildeo utilizando testes simples evita
perdas econocircmicas para os produtores
Em relaccedilatildeo ao horaacuterio das ordenhas eacute importante que haja um intervalo de 12 horas
quando realizadas 2 ordenhas Todos os produtores durante a entrevista relataram que
respeitam este intervalo e realizam a ordenha de forma individual em ambientes calmos Eacute
importante que a ordenha seja realizada de forma a natildeo causar estresse para os animais
evitando o acesso de pessoas estranhas ou ruiacutedos e outros animais
No graacutefico 2 observa-se que as meacutedias de Contagens Bacterianas Totais para os
tanques comunitaacuterios ultrapassam os padrotildees estabelecidos pelo MAPA nos dois meses
estudados Para os produtores individuais nota-se que no mecircs de fevereiro os produtores
ficaram fora do padratildeo estabelecido adequando-se no mecircs de setembro
Graacutefico 2 Comparativo entre a meacutedia de CBT dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Meacutedia CBT
0
500000
100000
150000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CBTml
Padratildeo In 62 Set = 300000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In62
22
Alguns produtores quando questionados em relaccedilatildeo aos iacutendices do mecircs de fevereiro
estarem tatildeo longe dos padrotildees estabelecidos relatou-se que a falta de luz no assentamento eacute
um fato constante e muitos natildeo possuem geradores de energia Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
No momento em que foram avaliados os locais em que os produtores realizam a
ordenha constatou-se que aqueles que entregam de forma direta possuem maiores
investimentos em equipamentos e instalaccedilotildees para os animais devido agrave maior quantidade de
leite produzido estes consideram o leite como a principal atividade de renda
Sabe-se que a geneacutetica dos animais eacute um dos fatores limitantes para aumentar a
produccedilatildeo de leite no assentamento havendo em muitos lotes animais de baixo valor geneacutetico
pelo cruzamento de animais de corte com animais de aptidatildeo leiteira
Segundo (BEHMER 1999)
a raccedila eacute um dos fatores que mais influencia na qualidade e quantidade de leite
produzido pois quanto mais leite uma fecircmea bovina produz mais baixo seraacute a
sua porcentagem soacutelida de gordura proteiacutenas e minerais A composiccedilatildeo do leite
de uma vaca holandesa no topo de sua produccedilatildeo eacute em media de 88 de aacutegua e
12 de soacutelidos totais jaacute de uma vaca Jersey que produz menos leite estes
iacutendices ficam em torno de 855 de aacutegua e 145 de soacutelidos totais O teor de
mateacuteria gorda acompanha o mesmo criteacuterio quanto mais leite uma vaca produz
mais baixo seraacute o seu teor de gordura
A falta de assistecircncia veterinaacuteria a inexistecircncia de tratamentos profilaacuteticos faz com
que em muitos casos diminua a produccedilatildeo leiteira pois acarretam o surgimento de doenccedilas
ocasionando ateacute mesmo o oacutebito de animais A criaccedilatildeo de uma agropecuaacuteria com produtos
faacutermacos veterinaacuterios na localidade tambeacutem faz parte da demanda local
Quando questionados em relaccedilatildeo agrave utilizaccedilatildeo de concentrado comercial 50 dos
produtores individuais e 50 dos coletivos fornecem aos animais
A idade dos produtores tambeacutem foi abrangida no questionaacuterio aleacutem da satisfaccedilatildeo na
atividade leiteira A idade meacutedia eacute de 45 anos e aqueles que possuem maior produtividade
esperam que os filhos continuem na atividade A satisfaccedilatildeo sempre foi negativa
principalmente quando se questionou o preccedilo pago ao produtor O preccedilo pago aos assentados
que recebem por qualidade e volume eacute referente ao preccedilo do mercado acrescentado agrave
paracircmetros como teor de gordura teor de proteiacutena Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas e
Contagem Bacteriana Total
23
A Assistecircncia Teacutecnica regional eacute realizada atraveacutes de contratos de licitaccedilotildees puacuteblicas e
no momento esta sendo realizada pela EMATERASCAR atraveacutes de seu programa de ATES
Atualmente os extensionistas rurais envolvidos no assentamento satildeo dois engenheiros
agrocircnomos um teacutecnico agriacutecola e uma socioacuteloga Os produtores estatildeo satisfeitos com a
equipe atuante nas aacutereas agronocircmicas e sociais poreacutem relatam a falta de profissionais nas
aacutereas de produccedilatildeo animal como veterinaacuterios e zootecnistas aacutereas que possuem grande
demanda no assentamento estudado
24
6 CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS
No presente trabalho foi possiacutevel identificar as dificuldades encontradas pelos
produtores para atingirem os niacuteveis miacutenimos de qualidade exigidos pelo MAPA Durante o
periacuteodo do estudo identificou-se que 67 dos produtores de leite do Assentamento Santa
Maria do Ibicuiacute estavam fora dos padrotildees exigidos para CBT e 39 para CCS
Ao analisar os grupos 1 (individualmente) e 2 (comunitaacuterio) observou-se que o grupo 1
se enquadrou nos padrotildees da IN 62 para CBT no mecircs de setembro de 2014 jaacute o grupo 2 ficou
fora dos padrotildees para CBT em ambos os meses estudados Ambos apresentaram melhora
significativa para CCS para o mecircs de setembro poreacutem ficaram fora dos limites da In 62
O questionaacuterio semi estruturado aplicado durante as entrevistas auxiliou a identificar
problemas existentes no assentamento e entender a realidade das famiacutelias entrevistadas
Eacute importante que as empresas induacutestrias ou cooperativas que compram o leite
bonifiquem o produtor por qualidade para que estes se sintam estimulados e venham assim
melhorar a produccedilatildeo O retorno das anaacutelises de qualidade pelas empresas auxilia os
produtores no controle e melhoria da produccedilatildeo
A remuneraccedilatildeo dos produtores atraveacutes de iacutendices qualitativos influecircncia na
especializaccedilatildeo das propriedades refletindo positivamente na qualidade do leite
Para que os assentados atinjam os paracircmetros miacutenimos de qualidade do leite
valorizando o produto e tornando-o seguro para os consumidores eacute necessaacuterio que eles
adotem praacuteticas de manejo como por exemplo higiene na ordenha limpeza dos
equipamentos qualidade da aacutegua e controle da mastite
A identificaccedilatildeo de fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite foi parcialmente
atingida para que se identifiquem todas as variaacuteveis eacute preciso realizar um acompanhamento
individual dos produtores de suas praacuteticas de manejo aleacutem dos processos de armazenagem
transporte ateacute o recebimento do leite pela induacutestria
Eacute imprescindiacutevel que os oacutergatildeos de Assistecircncia Teacutecnica e extensatildeo rural invistam em
profissionais qualificados na aacuterea de produccedilatildeo animal pela grande demanda de trabalho nos
assentamentos
25
A melhoria das condiccedilotildees de manejo nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas
em conjunto com as boas praacuteticas de fabricaccedilatildeo eacute essencial para que os produtores fiquem
abaixo das exigecircncias estabelecidas pela IN nordm 62
A futura criaccedilatildeo da Usina Beneficiadora de leite no assentamento proporcionaraacute um
maior rendimento para os produtores diversificando a produccedilatildeo local e abastecendo o
mercado regional com produtos mais justos em relaccedilatildeo a preccedilo e qualidade
26
7 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BASSAN D S MORAES J LA A Cadeia produtiva do leite e o cooperativismo nos
assentamentos da reforma agraacuteria da fronteira Sul do Rio Grande do Sul COLOacuteQUIO ndash
Revista do Desenvolvimento Regional - Faccat - TaquaraRS - v 10 n 2 juldez 2013
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InstruccedilatildeoNormativa Nordm 62 de 29 de dezembro de 2011 Disponiacutevel em
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Grande do Sul Um estudo comparativo Cadernos de Ciecircncia amp Tecnologia Brasiacutelia v
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Brasiacutelia MMA 2009
27
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em educaccedilatildeo Satildeo Paulo Atlas 1987
TRONCO VM Manual para inspeccedilatildeo da qualidade do leite ndash 2deg ed Santa Maria Ed
UFSM 2003 192 p
28
8 ANEXOS
Questionaacuterio aplicado aos produtores de leite do Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
1) Para quem entrega o leite de forma direta ou coletiva
2) Quantos litros de leite por dia produz
3) Qual eacute a geneacutetica do rebanho
4) Qual o Sistema de ordenha e resfriamento do leite
5) Quem faz a ordenha
6) Retira os trecircs primeiros jatos de leite
7) Realiza o teste da Caneca de fundo preto ou algum outro teste para detectar mastite
8) Lava as matildeos antes da ordenha
9) Utiliza toucas e aventais
10)Utiliza Preacute e Poacutes dipping
11)Utiliza papel toalha
12) Quantas ordenhas satildeo feitas por dia Quais os horaacuteriosintervalos
13) Como eacute feita a limpeza dos equipamentos Utiliza detergentes Aacutegua quente
14) De onde vem a aacutegua utilizada para limpeza dos equipamentos
15) Possui planejamento forrageiro
16) Utiliza sistema de rotacionado de pastagens
17) Eacute feito o balanceamento das dietas
18) Utiliza raccedilatildeo Comercial
19) Como eacute feito o controle preventivo de mastite
20) Qual a incidecircncia de mastite na propriedade
21) Qual eacute a frequumlecircncia semanal de recolhimento do leite pela cooperativa
22) Possui assistecircncia teacutecnica Por quem
23) Qual eacute o grau de importacircncia na propriedade a atividade leiteira
24) Deseja continuar na atividade leiteira
25) Qual o valor pago pelo L do leite
26) Recebe por qualidade
29
27) O que lhe motiva a entregar o leite para Cooperativa de leite do Assentamento
28) O que lhe motiva a entregar o leite para as empresas privadas
29) Tem acesso aos iacutendices de qualidade feitos pela cooperativa ou empresa
30) Qual a idade do produtor Sucessatildeo
15
5 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
Para avaliar a qualidade do leite antes de ir para a induacutestria eacute preciso entender os
fatores intriacutensecos a esta praacutetica conforme demonstra o quadro 2
Quadro 02 Paracircmetros relacionados com a qualidade do leite
Elaborado pelo autor
Para se produzir leite de qualidade eacute preciso que todas as praacuteticas representadas no
quadro acima estejam sendo adotadas principalmente no momento atual em que as
legislaccedilotildees estatildeo cada vez mais restritivas para niacuteveis de contaminantes Eacute imprescindiacutevel que
os produtores entendam e melhorem a atividade principalmente num cenaacuterio em que o leite
constitui-se na principal atividade produtiva do assentamento
Dentro do assentamento existem dois grupos distintos de produtores de leite aqueles
que entregam leite para a Cooperativa existente no Assentamento que utiliza tanques
comunitaacuterios e aqueles que entregam individualmente para grandes empresas
Higiene e
Profilaxia
Manejo Animal
Nutriccedilatildeo
Animal
Instalaccedilotildees e
equipamentos
Qualidade do
leite
16
No ano de 2003 foi fundada uma Cooperativa de produtores de leite no assentamento
em estudo O surgimento desta Cooperativa se deu a partir da dificuldade dos produtores em
entregar o leite de forma individual e em pequena escala para as grandes empresas que
exigem quantidade miacutenima para viabilizar o transporte A Cooperativa ndash COMAV eacute
constituiacuteda a partir de um Conselho Administrativo formado pelos proacuteprios assentados A
Cooperativa oferece serviccedilos para os associados como coleta e armazenamento do leite
serviccedilos de maacutequina agriacutecola inseminaccedilatildeo artificial e compra coletiva de insumos A mesma
possui tanques coletivos com capacidade total de trinta mil litros
A Cooperativa de leite dos assentados apresentou um crescimento significativo no ano
de 2014 onde a partir de consulta popular foi aprovado o projeto para construccedilatildeo de uma
Usina Beneficiadora de Leite na sua sede com Serviccedilo de Inspeccedilatildeo Municipal Esta usina estaacute
prevista para o ano de 2017 produziraacute leite pasteurizado para o abastecimento das escolas do
municiacutepio e outros produtos derivados como queijos e iogurte Esta forma de cooperativismo
visa criar alternativas de produccedilatildeo e de organizaccedilatildeo socioeconocircmicas mais autocircnomas e
regionalizadas O sistema de cooperativismo no ponto de vista econocircmico eacute um modo de
organizaccedilatildeo e administraccedilatildeo da produccedilatildeo que atraveacutes da divisatildeo social do trabalho e da
autogestatildeo une esforccedilos para adquirir e utilizar ferramentas maacutequinas sementes e matrizes
de animais para produzir individual eou coletivamente
Quanto ao modo de organizar a produccedilatildeo a cooperaccedilatildeo tem sido vista como uma
saiacuteda para enfrentar e superar as dificuldades e a escassez de recursos decorrentes da ausecircncia
de poliacuteticas puacuteblicas que favoreccedilam a pequena produccedilatildeo e o desenvolvimento soacutecio-cultural e
poliacutetico dos assentados (SCOPINHO 2006)
Atualmente sessenta e dois assentados entregam leite para a Cooperativa
comercializando uma meacutedia de 112 mil litros de leite por mecircs Sabe-se que para viabilizar o
investimento da futura usina beneficiadora esta conta com o capital social e sabe que
necessitaraacute investir em fomento para o aumento da qualidade e da produccedilatildeo
Para aumentar a produtividade eacute necessaacuterio promover o acesso agraves tecnologias de
produccedilatildeo para produzir leite de qualidade durante o ano todo A reduccedilatildeo nos
custos e o aumento na produccedilatildeo estatildeo relacionados ao aumento do investimento
na atividade e este eacute um dos principais motivos para o fortalecimento das
cooperativas de laticiacutenios integradas em redes ou locais em contraponto com as
grandes empresas privadas para que haja equiliacutebrio de mercado e
consequumlentemente melhores preccedilos e maior renda para os produtores (BASSAN
e MORAES 2013)
17
Atualmente o pagamento aos produtores ainda natildeo eacute feito por qualidade pela
Cooperativa pois a mesma natildeo recebe por qualidade da Usina que compra o seu leite
Quando questionados pela motivaccedilatildeo de permanecer na Cooperativa mesmo natildeo
recebendo por qualidade alguns produtores afirmam que a motivaccedilatildeo surge a partir da
facilidade em dialogar com a Cooperativa aleacutem dos benefiacutecios da utilizaccedilatildeo de maacutequinas
compras coletivas e trocas de serviccedilos
Alguns assentados que produzem leite em maior escala estatildeo entregando
individualmente para grandes empresas natildeo utilizando a estrutura da cooperativa Os mesmos
recebem bocircnus por qualidade e volume de leite produzido A meacutedia de produccedilatildeo daqueles que
utilizam os tanques comunitaacuterios eacute de 60 litrosdia contra 150 litrosdia daqueles que
entregam individualmente A coleta do leite eacute feita por caminhotildees tanque agrave granel a cada 48
horas no assentamento Segundo (HARTMANN 2005) ldquoo tempo de armazenamento da
mateacuteria-prima na propriedade antes do processo de industrializaccedilatildeo por periacuteodos maiores que
24 horas com a finalidade de acumular maior volume contribui para perda de qualidaderdquo
A infraestrutura das famiacutelias para a produccedilatildeo de leite varia em cada lote Alguns jaacute
possuem sistema de ordenha mecanizada e outros ainda ordenham no sistema de ldquobalde ao
peacuterdquo Todas as famiacutelias visitadas possuem curral e algum tipo de sistema de resfriamento do
leite seja com tanque de expansatildeo ou tanque de imersatildeo em alguns casos ateacute mesmo freezer
e geladeira os quais natildeo satildeo indicados A ordenha eacute realizada em ateacute duas vezes ao dia nos
lotes visitados As pastagens satildeo originariamente de campo natural e a regiatildeo possui grande
incidecircncia do capim annoni (Eragrostis plana Nees) A produccedilatildeo de leite varia ao longo do
ano e esta reduccedilatildeo eacute acentuada no inverno devido aos baixos niacuteveis tecnoloacutegicos baixa oferta
de forragem e em muitos casos pela natildeo utilizaccedilatildeo de gratildeos e ensilados A geneacutetica dos
animais tambeacutem influencia neste iacutendice Apenas 15 dos produtores coletivos e 50 dos
individuas utilizam a Inseminaccedilatildeo Artificial para melhoria geneacutetica do rebanho como praacutetica
de manejo
A partir do serviccedilo de assistecircncia teacutecnica nota-se que os assentados comeccedilam a
introduzir espeacutecies forrageiras perenes de bom valor nutritivo como o Tifton 85 (Cynodon
ssp) e leguminosas como o amendoim forrageiro (Arachis pintoi) As gramiacuteneas forrageiras
constituem em uma alternativa bastante viaacutevel na alimentaccedilatildeo animal dado ao seu alto
potencial de produccedilatildeo e baixo custo jaacute as leguminosas acarretam bons niacuteveis de reciclagem
de nitrogecircnio em pastagens O planejamento forrageiro de inverno com forragens anuais foi
18
relatado por 100 dos produtores destacando-se a utilizaccedilatildeo da aveia preta (Avena strigosa)
e azeveacutem (Lolium multiflorum) Apenas um dos entrevistados afirmou natildeo utilizar sistema de
pastejo rotacionado
A matildeo-de-obra das mulheres na rotina da ordenha foi destacada em 90 das
propriedades entrevistadas Para produccedilatildeo de leite com qualidade eacute preciso que haja uma
rotina de ordenha evitando contaminaccedilatildeo microbiana durante este processo A limpeza dos
estaacutebulos e os procedimentos de manejo dos animais e higienizaccedilatildeo dos equipamentos de
ordenha influenciam diretamente na qualidade do leite
Durante as entrevistas foram relatados por alguns produtores que natildeo recebem por
qualidade o desinteresse em adquirir produtos de limpeza como os desinfetantes utilizados na
lavagem dos equipamentos e instalaccedilotildees assim como o papel toalha e equipamentos de teste
de mastite como raquete CMT e caneca de fundo preto Segundo os mesmos o natildeo
pagamento por qualidade os desestimula a melhorar o manejo da ordenha afetando
diretamente na qualidade do leite produzido A simples utilizaccedilatildeo de aacutegua quente tambeacutem
auxilia na higienizaccedilatildeo dos equipamentos Quando questionados sobre a sua utilizaccedilatildeo 100
dos produtores que entregam diretamente afirmaram utilizar aacutegua quente no processo de
lavagem da ordenhadeira e tarros e apenas 50 dos produtores que entregam para o tanque
coletivo utilizam a aacutegua quente Durante entrevista a um produtor este relatou que faz a
lavagem do equipamento de ordenha no accedilude o mesmo utilizado pelos animais A aacutegua pode
alterar diretamente a qualidade do leite Segundo Pardi et al (2001) ldquoa aacutegua em condiccedilotildees
ideais deixa de ser fonte de contaminaccedilatildeo e evita outros efeitos danosos aos produtos ou
mesmo agraves pessoasrdquo a mesma eacute utilizada em todo o processo de higienizaccedilatildeo da atividade
leiteira O assentamento possui poccedilos artesianos no entanto esta aacutegua ainda natildeo eacute clorada e
muitos ainda natildeo tem acesso a ela utilizando accediludes e cacimbas
Os manejos preacute e poacutes- ordenha satildeo necessaacuterios para que o processo seja realizado com
sucesso diminuindo os riscos de contaminaccedilotildees cruzadas Portanto eacute importante que os
produtores sigam uma rotina de ordenha comeccedilando com vacas de primeira lactaccedilatildeo
seguidas por agravequelas que nunca tiveram mastite aquelas foram curadas e por fim vacas com
mastite O descarte dos trecircs primeiros jatos tambeacutem eacute um fator importante para diminuir a
contaminaccedilatildeo e serve tambeacutem para a anaacutelise e detecccedilatildeo da mastite cliacutenica Durante as
entrevistas aos assentados 25 relataram que natildeo fazem o descarte dos trecircs primeiros jatos
por desconhecimento de que esta simples praacutetica influencia na qualidade do leite Poucos
19
utilizam a caneca do fundo preto ou raquete CMT Quanto agrave higiene das pessoas envolvidas
na ordenha esta tambeacutem eacute importante para evitar contaminaccedilotildees bacterianas
A lavagem dos tetos eacute recomendada quando natildeo se utiliza desinfetantes ldquopreacute dippingrdquo
ou quando os mesmos encontram-se sujos de barro ou esterco realizada apoacutes a retirada dos
trecircs primeiros jatos A secagem dos tetos eacute imprescindiacutevel para garantir a qualidade do leite
Apenas 20 dos produtores entrevistados afirmaram utilizar papel toalha descartaacuteveis Como
alternativa a maioria utiliza panos embebidos em cloro para a limpeza dos tetos dos animais
Muitos produtores de leite do assentamento jaacute utilizam ordenhadeira mecanizada A correta
calibragem de equipamentos de ordenha tambeacutem eacute importante para que natildeo ocorram prejuiacutezos
aos animais A utilizaccedilatildeo de desinfetantes ldquopoacutes-dippingrdquo tambeacutem auxilia na prevenccedilatildeo de
mastite assim como a alimentaccedilatildeo dos animais poacutes-ordenha evitando que os mesmos deitem
pois neste periacuteodo o esfiacutencter do uacutebere encontra-se dilatado facilitando a entrada de
microorganismos Eacute importante tambeacutem na prevenccedilatildeo de contaminaccedilotildees do leite a higiene do
ordenhador com a lavagem das matildeos com aacutegua e sabatildeo antes da ordenha
Ao analisar os dados secundaacuterios de qualidade do leite a partir da abordagem
quantitativa foram avaliados os iacutendices de diferentes produtores de leite que entregam para os
tanques comunitaacuterios resultado das amostras dos meses de fevereiro e setembro de 2014
Estas anaacutelises foram comparadas com o periacuteodo vigente da IN nordm 62 (ateacute 30062014) em que
o limite para CBT e CCS era de 600000 No mecircs de fevereiro foram avaliados iacutendices de 40
produtores comunitaacuterios constatando-se que 69 dos produtores estavam fora do padratildeo
estabelecido para CBT e 32 para CCS
Os maiores iacutendices constatados foram 6610000 (celml) para CBT e 7143000
(celml) para CCS valores estes extremamente fora dos padrotildees estabelecidos
No mecircs de setembro foram coletados novamente os iacutendices de qualidade desta vez
de 56 produtores Neste periacuteodo os iacutendices desejaacuteveis de qualidade baixaram para 300000
CBT e 500000 CCS Foi constatado novamente que 64 estatildeo abaixo dos padrotildees para CBT
e 28 para CCS
Portanto nota-se que houve uma pequena melhora nos iacutendices devido agrave maior
restriccedilatildeo Poreacutem para alcanccedilar os niacuteveis desejados de qualidade eacute preciso esforccedilo dos
produtores e maior acompanhamento dos teacutecnicos
Analisando os produtores que entregam o leite individualmente foi constatado que
durante o ano de 2014 no mecircs de fevereiro 75 estavam fora do padratildeo de UFC e 50 de
20
CCS Jaacute no mecircs de setembro 100 dos produtores encontravam se dentro dos padrotildees de
UFC e 50 ainda continuaram fora dos padrotildees de CCS
Os resultados dos iacutendices coletados de estatildeo representados nos graacuteficos 1 e 2 com as
meacutedias das coletas dos meses de fevereiro e setembro do ano de 2014 relativas aos
produtores que entregam leite para os tanques comunitaacuterios e individualmente para as
empresas aleacutem dos padrotildees estabelecidos pela IN nordm 62
Graacutefico 1 Comparativo entre a meacutedia de CCS dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Observa-se no graacutefico 1 que as Contagens de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) ficaram fora
dos padrotildees estabelecidos para os produtores individuais e produtores comunitaacuterios nos meses
estudados No entanto houve grande melhora nos mecircs de setembro2014 para ambos os
grupos
O aumento dos iacutendices de CCS no mecircs de fevereiro pode estar relacionado com o
clima da regiatildeo com a diminuiccedilatildeo de oferta de forragem com aumento e a intensificaccedilatildeo da
produccedilatildeo principalmente nos produtores que entregam individualmente por possuiacuterem maior
quantidade de animais associados a erros de manejo que aumentam as probabilidades de
incidecircncias de mastite nas propriedades
A melhoria destes iacutendices no mecircs de setembro pode estar relacionada com a eacutepoca do
ano apoacutes a saiacuteda do inverno periacuteodo em que se encontram pastagens de azeveacutem tambeacutem
Meacutedia CCS
0
500000
100000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CCSml
Padratildeo In 62 Set = 500000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In 62
150000
21
pela melhoria do manejo a partir da conscientizaccedilatildeo dos produtores pelas campanhas
realizadas pelos extensionistas
Quando questionados se utilizam os testes de mastite (caneca de fundo preto ou
raquete CMT) 75 dos que entregam de forma direta utilizam e apenas 30 dos
comunitaacuterios utilizam os equipamentos preventivos A mastite eacute uma das principais doenccedilas
da glacircndula mamaacuteria que afetam os rebanhos e a sua detecccedilatildeo utilizando testes simples evita
perdas econocircmicas para os produtores
Em relaccedilatildeo ao horaacuterio das ordenhas eacute importante que haja um intervalo de 12 horas
quando realizadas 2 ordenhas Todos os produtores durante a entrevista relataram que
respeitam este intervalo e realizam a ordenha de forma individual em ambientes calmos Eacute
importante que a ordenha seja realizada de forma a natildeo causar estresse para os animais
evitando o acesso de pessoas estranhas ou ruiacutedos e outros animais
No graacutefico 2 observa-se que as meacutedias de Contagens Bacterianas Totais para os
tanques comunitaacuterios ultrapassam os padrotildees estabelecidos pelo MAPA nos dois meses
estudados Para os produtores individuais nota-se que no mecircs de fevereiro os produtores
ficaram fora do padratildeo estabelecido adequando-se no mecircs de setembro
Graacutefico 2 Comparativo entre a meacutedia de CBT dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Meacutedia CBT
0
500000
100000
150000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CBTml
Padratildeo In 62 Set = 300000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In62
22
Alguns produtores quando questionados em relaccedilatildeo aos iacutendices do mecircs de fevereiro
estarem tatildeo longe dos padrotildees estabelecidos relatou-se que a falta de luz no assentamento eacute
um fato constante e muitos natildeo possuem geradores de energia Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
No momento em que foram avaliados os locais em que os produtores realizam a
ordenha constatou-se que aqueles que entregam de forma direta possuem maiores
investimentos em equipamentos e instalaccedilotildees para os animais devido agrave maior quantidade de
leite produzido estes consideram o leite como a principal atividade de renda
Sabe-se que a geneacutetica dos animais eacute um dos fatores limitantes para aumentar a
produccedilatildeo de leite no assentamento havendo em muitos lotes animais de baixo valor geneacutetico
pelo cruzamento de animais de corte com animais de aptidatildeo leiteira
Segundo (BEHMER 1999)
a raccedila eacute um dos fatores que mais influencia na qualidade e quantidade de leite
produzido pois quanto mais leite uma fecircmea bovina produz mais baixo seraacute a
sua porcentagem soacutelida de gordura proteiacutenas e minerais A composiccedilatildeo do leite
de uma vaca holandesa no topo de sua produccedilatildeo eacute em media de 88 de aacutegua e
12 de soacutelidos totais jaacute de uma vaca Jersey que produz menos leite estes
iacutendices ficam em torno de 855 de aacutegua e 145 de soacutelidos totais O teor de
mateacuteria gorda acompanha o mesmo criteacuterio quanto mais leite uma vaca produz
mais baixo seraacute o seu teor de gordura
A falta de assistecircncia veterinaacuteria a inexistecircncia de tratamentos profilaacuteticos faz com
que em muitos casos diminua a produccedilatildeo leiteira pois acarretam o surgimento de doenccedilas
ocasionando ateacute mesmo o oacutebito de animais A criaccedilatildeo de uma agropecuaacuteria com produtos
faacutermacos veterinaacuterios na localidade tambeacutem faz parte da demanda local
Quando questionados em relaccedilatildeo agrave utilizaccedilatildeo de concentrado comercial 50 dos
produtores individuais e 50 dos coletivos fornecem aos animais
A idade dos produtores tambeacutem foi abrangida no questionaacuterio aleacutem da satisfaccedilatildeo na
atividade leiteira A idade meacutedia eacute de 45 anos e aqueles que possuem maior produtividade
esperam que os filhos continuem na atividade A satisfaccedilatildeo sempre foi negativa
principalmente quando se questionou o preccedilo pago ao produtor O preccedilo pago aos assentados
que recebem por qualidade e volume eacute referente ao preccedilo do mercado acrescentado agrave
paracircmetros como teor de gordura teor de proteiacutena Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas e
Contagem Bacteriana Total
23
A Assistecircncia Teacutecnica regional eacute realizada atraveacutes de contratos de licitaccedilotildees puacuteblicas e
no momento esta sendo realizada pela EMATERASCAR atraveacutes de seu programa de ATES
Atualmente os extensionistas rurais envolvidos no assentamento satildeo dois engenheiros
agrocircnomos um teacutecnico agriacutecola e uma socioacuteloga Os produtores estatildeo satisfeitos com a
equipe atuante nas aacutereas agronocircmicas e sociais poreacutem relatam a falta de profissionais nas
aacutereas de produccedilatildeo animal como veterinaacuterios e zootecnistas aacutereas que possuem grande
demanda no assentamento estudado
24
6 CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS
No presente trabalho foi possiacutevel identificar as dificuldades encontradas pelos
produtores para atingirem os niacuteveis miacutenimos de qualidade exigidos pelo MAPA Durante o
periacuteodo do estudo identificou-se que 67 dos produtores de leite do Assentamento Santa
Maria do Ibicuiacute estavam fora dos padrotildees exigidos para CBT e 39 para CCS
Ao analisar os grupos 1 (individualmente) e 2 (comunitaacuterio) observou-se que o grupo 1
se enquadrou nos padrotildees da IN 62 para CBT no mecircs de setembro de 2014 jaacute o grupo 2 ficou
fora dos padrotildees para CBT em ambos os meses estudados Ambos apresentaram melhora
significativa para CCS para o mecircs de setembro poreacutem ficaram fora dos limites da In 62
O questionaacuterio semi estruturado aplicado durante as entrevistas auxiliou a identificar
problemas existentes no assentamento e entender a realidade das famiacutelias entrevistadas
Eacute importante que as empresas induacutestrias ou cooperativas que compram o leite
bonifiquem o produtor por qualidade para que estes se sintam estimulados e venham assim
melhorar a produccedilatildeo O retorno das anaacutelises de qualidade pelas empresas auxilia os
produtores no controle e melhoria da produccedilatildeo
A remuneraccedilatildeo dos produtores atraveacutes de iacutendices qualitativos influecircncia na
especializaccedilatildeo das propriedades refletindo positivamente na qualidade do leite
Para que os assentados atinjam os paracircmetros miacutenimos de qualidade do leite
valorizando o produto e tornando-o seguro para os consumidores eacute necessaacuterio que eles
adotem praacuteticas de manejo como por exemplo higiene na ordenha limpeza dos
equipamentos qualidade da aacutegua e controle da mastite
A identificaccedilatildeo de fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite foi parcialmente
atingida para que se identifiquem todas as variaacuteveis eacute preciso realizar um acompanhamento
individual dos produtores de suas praacuteticas de manejo aleacutem dos processos de armazenagem
transporte ateacute o recebimento do leite pela induacutestria
Eacute imprescindiacutevel que os oacutergatildeos de Assistecircncia Teacutecnica e extensatildeo rural invistam em
profissionais qualificados na aacuterea de produccedilatildeo animal pela grande demanda de trabalho nos
assentamentos
25
A melhoria das condiccedilotildees de manejo nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas
em conjunto com as boas praacuteticas de fabricaccedilatildeo eacute essencial para que os produtores fiquem
abaixo das exigecircncias estabelecidas pela IN nordm 62
A futura criaccedilatildeo da Usina Beneficiadora de leite no assentamento proporcionaraacute um
maior rendimento para os produtores diversificando a produccedilatildeo local e abastecendo o
mercado regional com produtos mais justos em relaccedilatildeo a preccedilo e qualidade
26
7 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BASSAN D S MORAES J LA A Cadeia produtiva do leite e o cooperativismo nos
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Brasiacutelia MMA 2009
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SANTOS MV Influecircncia na qualidade do leite na manufatura e vida dos produtos laacutecteosIn
BritoJRFPortugal JAB(Org) Diagnoacutestico da qualidade do leite impacto para a
induacutestria e a questatildeo dos resiacuteduos de antibioacuteticos Juiz de Fora 2003V1p139-149
SCOPINHORA Sobre cooperaccedilatildeo e cooperativas em assentamentos ruraisUniversidade
Federa de Satildeo Carlos 2006 Disponiacutevel emlt httpwwwscielobrpdfpsocv19nspeal12pdf
gt Acesso em 25022015
TRIVINtildeOS A N S Introduccedilatildeo agrave pesquisa em ciecircncias sociais a pesquisa qualitativa
em educaccedilatildeo Satildeo Paulo Atlas 1987
TRONCO VM Manual para inspeccedilatildeo da qualidade do leite ndash 2deg ed Santa Maria Ed
UFSM 2003 192 p
28
8 ANEXOS
Questionaacuterio aplicado aos produtores de leite do Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
1) Para quem entrega o leite de forma direta ou coletiva
2) Quantos litros de leite por dia produz
3) Qual eacute a geneacutetica do rebanho
4) Qual o Sistema de ordenha e resfriamento do leite
5) Quem faz a ordenha
6) Retira os trecircs primeiros jatos de leite
7) Realiza o teste da Caneca de fundo preto ou algum outro teste para detectar mastite
8) Lava as matildeos antes da ordenha
9) Utiliza toucas e aventais
10)Utiliza Preacute e Poacutes dipping
11)Utiliza papel toalha
12) Quantas ordenhas satildeo feitas por dia Quais os horaacuteriosintervalos
13) Como eacute feita a limpeza dos equipamentos Utiliza detergentes Aacutegua quente
14) De onde vem a aacutegua utilizada para limpeza dos equipamentos
15) Possui planejamento forrageiro
16) Utiliza sistema de rotacionado de pastagens
17) Eacute feito o balanceamento das dietas
18) Utiliza raccedilatildeo Comercial
19) Como eacute feito o controle preventivo de mastite
20) Qual a incidecircncia de mastite na propriedade
21) Qual eacute a frequumlecircncia semanal de recolhimento do leite pela cooperativa
22) Possui assistecircncia teacutecnica Por quem
23) Qual eacute o grau de importacircncia na propriedade a atividade leiteira
24) Deseja continuar na atividade leiteira
25) Qual o valor pago pelo L do leite
26) Recebe por qualidade
29
27) O que lhe motiva a entregar o leite para Cooperativa de leite do Assentamento
28) O que lhe motiva a entregar o leite para as empresas privadas
29) Tem acesso aos iacutendices de qualidade feitos pela cooperativa ou empresa
30) Qual a idade do produtor Sucessatildeo
16
No ano de 2003 foi fundada uma Cooperativa de produtores de leite no assentamento
em estudo O surgimento desta Cooperativa se deu a partir da dificuldade dos produtores em
entregar o leite de forma individual e em pequena escala para as grandes empresas que
exigem quantidade miacutenima para viabilizar o transporte A Cooperativa ndash COMAV eacute
constituiacuteda a partir de um Conselho Administrativo formado pelos proacuteprios assentados A
Cooperativa oferece serviccedilos para os associados como coleta e armazenamento do leite
serviccedilos de maacutequina agriacutecola inseminaccedilatildeo artificial e compra coletiva de insumos A mesma
possui tanques coletivos com capacidade total de trinta mil litros
A Cooperativa de leite dos assentados apresentou um crescimento significativo no ano
de 2014 onde a partir de consulta popular foi aprovado o projeto para construccedilatildeo de uma
Usina Beneficiadora de Leite na sua sede com Serviccedilo de Inspeccedilatildeo Municipal Esta usina estaacute
prevista para o ano de 2017 produziraacute leite pasteurizado para o abastecimento das escolas do
municiacutepio e outros produtos derivados como queijos e iogurte Esta forma de cooperativismo
visa criar alternativas de produccedilatildeo e de organizaccedilatildeo socioeconocircmicas mais autocircnomas e
regionalizadas O sistema de cooperativismo no ponto de vista econocircmico eacute um modo de
organizaccedilatildeo e administraccedilatildeo da produccedilatildeo que atraveacutes da divisatildeo social do trabalho e da
autogestatildeo une esforccedilos para adquirir e utilizar ferramentas maacutequinas sementes e matrizes
de animais para produzir individual eou coletivamente
Quanto ao modo de organizar a produccedilatildeo a cooperaccedilatildeo tem sido vista como uma
saiacuteda para enfrentar e superar as dificuldades e a escassez de recursos decorrentes da ausecircncia
de poliacuteticas puacuteblicas que favoreccedilam a pequena produccedilatildeo e o desenvolvimento soacutecio-cultural e
poliacutetico dos assentados (SCOPINHO 2006)
Atualmente sessenta e dois assentados entregam leite para a Cooperativa
comercializando uma meacutedia de 112 mil litros de leite por mecircs Sabe-se que para viabilizar o
investimento da futura usina beneficiadora esta conta com o capital social e sabe que
necessitaraacute investir em fomento para o aumento da qualidade e da produccedilatildeo
Para aumentar a produtividade eacute necessaacuterio promover o acesso agraves tecnologias de
produccedilatildeo para produzir leite de qualidade durante o ano todo A reduccedilatildeo nos
custos e o aumento na produccedilatildeo estatildeo relacionados ao aumento do investimento
na atividade e este eacute um dos principais motivos para o fortalecimento das
cooperativas de laticiacutenios integradas em redes ou locais em contraponto com as
grandes empresas privadas para que haja equiliacutebrio de mercado e
consequumlentemente melhores preccedilos e maior renda para os produtores (BASSAN
e MORAES 2013)
17
Atualmente o pagamento aos produtores ainda natildeo eacute feito por qualidade pela
Cooperativa pois a mesma natildeo recebe por qualidade da Usina que compra o seu leite
Quando questionados pela motivaccedilatildeo de permanecer na Cooperativa mesmo natildeo
recebendo por qualidade alguns produtores afirmam que a motivaccedilatildeo surge a partir da
facilidade em dialogar com a Cooperativa aleacutem dos benefiacutecios da utilizaccedilatildeo de maacutequinas
compras coletivas e trocas de serviccedilos
Alguns assentados que produzem leite em maior escala estatildeo entregando
individualmente para grandes empresas natildeo utilizando a estrutura da cooperativa Os mesmos
recebem bocircnus por qualidade e volume de leite produzido A meacutedia de produccedilatildeo daqueles que
utilizam os tanques comunitaacuterios eacute de 60 litrosdia contra 150 litrosdia daqueles que
entregam individualmente A coleta do leite eacute feita por caminhotildees tanque agrave granel a cada 48
horas no assentamento Segundo (HARTMANN 2005) ldquoo tempo de armazenamento da
mateacuteria-prima na propriedade antes do processo de industrializaccedilatildeo por periacuteodos maiores que
24 horas com a finalidade de acumular maior volume contribui para perda de qualidaderdquo
A infraestrutura das famiacutelias para a produccedilatildeo de leite varia em cada lote Alguns jaacute
possuem sistema de ordenha mecanizada e outros ainda ordenham no sistema de ldquobalde ao
peacuterdquo Todas as famiacutelias visitadas possuem curral e algum tipo de sistema de resfriamento do
leite seja com tanque de expansatildeo ou tanque de imersatildeo em alguns casos ateacute mesmo freezer
e geladeira os quais natildeo satildeo indicados A ordenha eacute realizada em ateacute duas vezes ao dia nos
lotes visitados As pastagens satildeo originariamente de campo natural e a regiatildeo possui grande
incidecircncia do capim annoni (Eragrostis plana Nees) A produccedilatildeo de leite varia ao longo do
ano e esta reduccedilatildeo eacute acentuada no inverno devido aos baixos niacuteveis tecnoloacutegicos baixa oferta
de forragem e em muitos casos pela natildeo utilizaccedilatildeo de gratildeos e ensilados A geneacutetica dos
animais tambeacutem influencia neste iacutendice Apenas 15 dos produtores coletivos e 50 dos
individuas utilizam a Inseminaccedilatildeo Artificial para melhoria geneacutetica do rebanho como praacutetica
de manejo
A partir do serviccedilo de assistecircncia teacutecnica nota-se que os assentados comeccedilam a
introduzir espeacutecies forrageiras perenes de bom valor nutritivo como o Tifton 85 (Cynodon
ssp) e leguminosas como o amendoim forrageiro (Arachis pintoi) As gramiacuteneas forrageiras
constituem em uma alternativa bastante viaacutevel na alimentaccedilatildeo animal dado ao seu alto
potencial de produccedilatildeo e baixo custo jaacute as leguminosas acarretam bons niacuteveis de reciclagem
de nitrogecircnio em pastagens O planejamento forrageiro de inverno com forragens anuais foi
18
relatado por 100 dos produtores destacando-se a utilizaccedilatildeo da aveia preta (Avena strigosa)
e azeveacutem (Lolium multiflorum) Apenas um dos entrevistados afirmou natildeo utilizar sistema de
pastejo rotacionado
A matildeo-de-obra das mulheres na rotina da ordenha foi destacada em 90 das
propriedades entrevistadas Para produccedilatildeo de leite com qualidade eacute preciso que haja uma
rotina de ordenha evitando contaminaccedilatildeo microbiana durante este processo A limpeza dos
estaacutebulos e os procedimentos de manejo dos animais e higienizaccedilatildeo dos equipamentos de
ordenha influenciam diretamente na qualidade do leite
Durante as entrevistas foram relatados por alguns produtores que natildeo recebem por
qualidade o desinteresse em adquirir produtos de limpeza como os desinfetantes utilizados na
lavagem dos equipamentos e instalaccedilotildees assim como o papel toalha e equipamentos de teste
de mastite como raquete CMT e caneca de fundo preto Segundo os mesmos o natildeo
pagamento por qualidade os desestimula a melhorar o manejo da ordenha afetando
diretamente na qualidade do leite produzido A simples utilizaccedilatildeo de aacutegua quente tambeacutem
auxilia na higienizaccedilatildeo dos equipamentos Quando questionados sobre a sua utilizaccedilatildeo 100
dos produtores que entregam diretamente afirmaram utilizar aacutegua quente no processo de
lavagem da ordenhadeira e tarros e apenas 50 dos produtores que entregam para o tanque
coletivo utilizam a aacutegua quente Durante entrevista a um produtor este relatou que faz a
lavagem do equipamento de ordenha no accedilude o mesmo utilizado pelos animais A aacutegua pode
alterar diretamente a qualidade do leite Segundo Pardi et al (2001) ldquoa aacutegua em condiccedilotildees
ideais deixa de ser fonte de contaminaccedilatildeo e evita outros efeitos danosos aos produtos ou
mesmo agraves pessoasrdquo a mesma eacute utilizada em todo o processo de higienizaccedilatildeo da atividade
leiteira O assentamento possui poccedilos artesianos no entanto esta aacutegua ainda natildeo eacute clorada e
muitos ainda natildeo tem acesso a ela utilizando accediludes e cacimbas
Os manejos preacute e poacutes- ordenha satildeo necessaacuterios para que o processo seja realizado com
sucesso diminuindo os riscos de contaminaccedilotildees cruzadas Portanto eacute importante que os
produtores sigam uma rotina de ordenha comeccedilando com vacas de primeira lactaccedilatildeo
seguidas por agravequelas que nunca tiveram mastite aquelas foram curadas e por fim vacas com
mastite O descarte dos trecircs primeiros jatos tambeacutem eacute um fator importante para diminuir a
contaminaccedilatildeo e serve tambeacutem para a anaacutelise e detecccedilatildeo da mastite cliacutenica Durante as
entrevistas aos assentados 25 relataram que natildeo fazem o descarte dos trecircs primeiros jatos
por desconhecimento de que esta simples praacutetica influencia na qualidade do leite Poucos
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utilizam a caneca do fundo preto ou raquete CMT Quanto agrave higiene das pessoas envolvidas
na ordenha esta tambeacutem eacute importante para evitar contaminaccedilotildees bacterianas
A lavagem dos tetos eacute recomendada quando natildeo se utiliza desinfetantes ldquopreacute dippingrdquo
ou quando os mesmos encontram-se sujos de barro ou esterco realizada apoacutes a retirada dos
trecircs primeiros jatos A secagem dos tetos eacute imprescindiacutevel para garantir a qualidade do leite
Apenas 20 dos produtores entrevistados afirmaram utilizar papel toalha descartaacuteveis Como
alternativa a maioria utiliza panos embebidos em cloro para a limpeza dos tetos dos animais
Muitos produtores de leite do assentamento jaacute utilizam ordenhadeira mecanizada A correta
calibragem de equipamentos de ordenha tambeacutem eacute importante para que natildeo ocorram prejuiacutezos
aos animais A utilizaccedilatildeo de desinfetantes ldquopoacutes-dippingrdquo tambeacutem auxilia na prevenccedilatildeo de
mastite assim como a alimentaccedilatildeo dos animais poacutes-ordenha evitando que os mesmos deitem
pois neste periacuteodo o esfiacutencter do uacutebere encontra-se dilatado facilitando a entrada de
microorganismos Eacute importante tambeacutem na prevenccedilatildeo de contaminaccedilotildees do leite a higiene do
ordenhador com a lavagem das matildeos com aacutegua e sabatildeo antes da ordenha
Ao analisar os dados secundaacuterios de qualidade do leite a partir da abordagem
quantitativa foram avaliados os iacutendices de diferentes produtores de leite que entregam para os
tanques comunitaacuterios resultado das amostras dos meses de fevereiro e setembro de 2014
Estas anaacutelises foram comparadas com o periacuteodo vigente da IN nordm 62 (ateacute 30062014) em que
o limite para CBT e CCS era de 600000 No mecircs de fevereiro foram avaliados iacutendices de 40
produtores comunitaacuterios constatando-se que 69 dos produtores estavam fora do padratildeo
estabelecido para CBT e 32 para CCS
Os maiores iacutendices constatados foram 6610000 (celml) para CBT e 7143000
(celml) para CCS valores estes extremamente fora dos padrotildees estabelecidos
No mecircs de setembro foram coletados novamente os iacutendices de qualidade desta vez
de 56 produtores Neste periacuteodo os iacutendices desejaacuteveis de qualidade baixaram para 300000
CBT e 500000 CCS Foi constatado novamente que 64 estatildeo abaixo dos padrotildees para CBT
e 28 para CCS
Portanto nota-se que houve uma pequena melhora nos iacutendices devido agrave maior
restriccedilatildeo Poreacutem para alcanccedilar os niacuteveis desejados de qualidade eacute preciso esforccedilo dos
produtores e maior acompanhamento dos teacutecnicos
Analisando os produtores que entregam o leite individualmente foi constatado que
durante o ano de 2014 no mecircs de fevereiro 75 estavam fora do padratildeo de UFC e 50 de
20
CCS Jaacute no mecircs de setembro 100 dos produtores encontravam se dentro dos padrotildees de
UFC e 50 ainda continuaram fora dos padrotildees de CCS
Os resultados dos iacutendices coletados de estatildeo representados nos graacuteficos 1 e 2 com as
meacutedias das coletas dos meses de fevereiro e setembro do ano de 2014 relativas aos
produtores que entregam leite para os tanques comunitaacuterios e individualmente para as
empresas aleacutem dos padrotildees estabelecidos pela IN nordm 62
Graacutefico 1 Comparativo entre a meacutedia de CCS dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Observa-se no graacutefico 1 que as Contagens de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) ficaram fora
dos padrotildees estabelecidos para os produtores individuais e produtores comunitaacuterios nos meses
estudados No entanto houve grande melhora nos mecircs de setembro2014 para ambos os
grupos
O aumento dos iacutendices de CCS no mecircs de fevereiro pode estar relacionado com o
clima da regiatildeo com a diminuiccedilatildeo de oferta de forragem com aumento e a intensificaccedilatildeo da
produccedilatildeo principalmente nos produtores que entregam individualmente por possuiacuterem maior
quantidade de animais associados a erros de manejo que aumentam as probabilidades de
incidecircncias de mastite nas propriedades
A melhoria destes iacutendices no mecircs de setembro pode estar relacionada com a eacutepoca do
ano apoacutes a saiacuteda do inverno periacuteodo em que se encontram pastagens de azeveacutem tambeacutem
Meacutedia CCS
0
500000
100000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CCSml
Padratildeo In 62 Set = 500000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In 62
150000
21
pela melhoria do manejo a partir da conscientizaccedilatildeo dos produtores pelas campanhas
realizadas pelos extensionistas
Quando questionados se utilizam os testes de mastite (caneca de fundo preto ou
raquete CMT) 75 dos que entregam de forma direta utilizam e apenas 30 dos
comunitaacuterios utilizam os equipamentos preventivos A mastite eacute uma das principais doenccedilas
da glacircndula mamaacuteria que afetam os rebanhos e a sua detecccedilatildeo utilizando testes simples evita
perdas econocircmicas para os produtores
Em relaccedilatildeo ao horaacuterio das ordenhas eacute importante que haja um intervalo de 12 horas
quando realizadas 2 ordenhas Todos os produtores durante a entrevista relataram que
respeitam este intervalo e realizam a ordenha de forma individual em ambientes calmos Eacute
importante que a ordenha seja realizada de forma a natildeo causar estresse para os animais
evitando o acesso de pessoas estranhas ou ruiacutedos e outros animais
No graacutefico 2 observa-se que as meacutedias de Contagens Bacterianas Totais para os
tanques comunitaacuterios ultrapassam os padrotildees estabelecidos pelo MAPA nos dois meses
estudados Para os produtores individuais nota-se que no mecircs de fevereiro os produtores
ficaram fora do padratildeo estabelecido adequando-se no mecircs de setembro
Graacutefico 2 Comparativo entre a meacutedia de CBT dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Meacutedia CBT
0
500000
100000
150000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CBTml
Padratildeo In 62 Set = 300000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In62
22
Alguns produtores quando questionados em relaccedilatildeo aos iacutendices do mecircs de fevereiro
estarem tatildeo longe dos padrotildees estabelecidos relatou-se que a falta de luz no assentamento eacute
um fato constante e muitos natildeo possuem geradores de energia Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
No momento em que foram avaliados os locais em que os produtores realizam a
ordenha constatou-se que aqueles que entregam de forma direta possuem maiores
investimentos em equipamentos e instalaccedilotildees para os animais devido agrave maior quantidade de
leite produzido estes consideram o leite como a principal atividade de renda
Sabe-se que a geneacutetica dos animais eacute um dos fatores limitantes para aumentar a
produccedilatildeo de leite no assentamento havendo em muitos lotes animais de baixo valor geneacutetico
pelo cruzamento de animais de corte com animais de aptidatildeo leiteira
Segundo (BEHMER 1999)
a raccedila eacute um dos fatores que mais influencia na qualidade e quantidade de leite
produzido pois quanto mais leite uma fecircmea bovina produz mais baixo seraacute a
sua porcentagem soacutelida de gordura proteiacutenas e minerais A composiccedilatildeo do leite
de uma vaca holandesa no topo de sua produccedilatildeo eacute em media de 88 de aacutegua e
12 de soacutelidos totais jaacute de uma vaca Jersey que produz menos leite estes
iacutendices ficam em torno de 855 de aacutegua e 145 de soacutelidos totais O teor de
mateacuteria gorda acompanha o mesmo criteacuterio quanto mais leite uma vaca produz
mais baixo seraacute o seu teor de gordura
A falta de assistecircncia veterinaacuteria a inexistecircncia de tratamentos profilaacuteticos faz com
que em muitos casos diminua a produccedilatildeo leiteira pois acarretam o surgimento de doenccedilas
ocasionando ateacute mesmo o oacutebito de animais A criaccedilatildeo de uma agropecuaacuteria com produtos
faacutermacos veterinaacuterios na localidade tambeacutem faz parte da demanda local
Quando questionados em relaccedilatildeo agrave utilizaccedilatildeo de concentrado comercial 50 dos
produtores individuais e 50 dos coletivos fornecem aos animais
A idade dos produtores tambeacutem foi abrangida no questionaacuterio aleacutem da satisfaccedilatildeo na
atividade leiteira A idade meacutedia eacute de 45 anos e aqueles que possuem maior produtividade
esperam que os filhos continuem na atividade A satisfaccedilatildeo sempre foi negativa
principalmente quando se questionou o preccedilo pago ao produtor O preccedilo pago aos assentados
que recebem por qualidade e volume eacute referente ao preccedilo do mercado acrescentado agrave
paracircmetros como teor de gordura teor de proteiacutena Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas e
Contagem Bacteriana Total
23
A Assistecircncia Teacutecnica regional eacute realizada atraveacutes de contratos de licitaccedilotildees puacuteblicas e
no momento esta sendo realizada pela EMATERASCAR atraveacutes de seu programa de ATES
Atualmente os extensionistas rurais envolvidos no assentamento satildeo dois engenheiros
agrocircnomos um teacutecnico agriacutecola e uma socioacuteloga Os produtores estatildeo satisfeitos com a
equipe atuante nas aacutereas agronocircmicas e sociais poreacutem relatam a falta de profissionais nas
aacutereas de produccedilatildeo animal como veterinaacuterios e zootecnistas aacutereas que possuem grande
demanda no assentamento estudado
24
6 CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS
No presente trabalho foi possiacutevel identificar as dificuldades encontradas pelos
produtores para atingirem os niacuteveis miacutenimos de qualidade exigidos pelo MAPA Durante o
periacuteodo do estudo identificou-se que 67 dos produtores de leite do Assentamento Santa
Maria do Ibicuiacute estavam fora dos padrotildees exigidos para CBT e 39 para CCS
Ao analisar os grupos 1 (individualmente) e 2 (comunitaacuterio) observou-se que o grupo 1
se enquadrou nos padrotildees da IN 62 para CBT no mecircs de setembro de 2014 jaacute o grupo 2 ficou
fora dos padrotildees para CBT em ambos os meses estudados Ambos apresentaram melhora
significativa para CCS para o mecircs de setembro poreacutem ficaram fora dos limites da In 62
O questionaacuterio semi estruturado aplicado durante as entrevistas auxiliou a identificar
problemas existentes no assentamento e entender a realidade das famiacutelias entrevistadas
Eacute importante que as empresas induacutestrias ou cooperativas que compram o leite
bonifiquem o produtor por qualidade para que estes se sintam estimulados e venham assim
melhorar a produccedilatildeo O retorno das anaacutelises de qualidade pelas empresas auxilia os
produtores no controle e melhoria da produccedilatildeo
A remuneraccedilatildeo dos produtores atraveacutes de iacutendices qualitativos influecircncia na
especializaccedilatildeo das propriedades refletindo positivamente na qualidade do leite
Para que os assentados atinjam os paracircmetros miacutenimos de qualidade do leite
valorizando o produto e tornando-o seguro para os consumidores eacute necessaacuterio que eles
adotem praacuteticas de manejo como por exemplo higiene na ordenha limpeza dos
equipamentos qualidade da aacutegua e controle da mastite
A identificaccedilatildeo de fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite foi parcialmente
atingida para que se identifiquem todas as variaacuteveis eacute preciso realizar um acompanhamento
individual dos produtores de suas praacuteticas de manejo aleacutem dos processos de armazenagem
transporte ateacute o recebimento do leite pela induacutestria
Eacute imprescindiacutevel que os oacutergatildeos de Assistecircncia Teacutecnica e extensatildeo rural invistam em
profissionais qualificados na aacuterea de produccedilatildeo animal pela grande demanda de trabalho nos
assentamentos
25
A melhoria das condiccedilotildees de manejo nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas
em conjunto com as boas praacuteticas de fabricaccedilatildeo eacute essencial para que os produtores fiquem
abaixo das exigecircncias estabelecidas pela IN nordm 62
A futura criaccedilatildeo da Usina Beneficiadora de leite no assentamento proporcionaraacute um
maior rendimento para os produtores diversificando a produccedilatildeo local e abastecendo o
mercado regional com produtos mais justos em relaccedilatildeo a preccedilo e qualidade
26
7 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BASSAN D S MORAES J LA A Cadeia produtiva do leite e o cooperativismo nos
assentamentos da reforma agraacuteria da fronteira Sul do Rio Grande do Sul COLOacuteQUIO ndash
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Brasiacutelia MMA 2009
27
SANTOS MV Influecircncia na qualidade do leite na manufatura e vida dos produtos laacutecteosIn
BritoJRFPortugal JAB(Org) Diagnoacutestico da qualidade do leite impacto para a
induacutestria e a questatildeo dos resiacuteduos de antibioacuteticos Juiz de Fora 2003V1p139-149
SCOPINHORA Sobre cooperaccedilatildeo e cooperativas em assentamentos ruraisUniversidade
Federa de Satildeo Carlos 2006 Disponiacutevel emlt httpwwwscielobrpdfpsocv19nspeal12pdf
gt Acesso em 25022015
TRIVINtildeOS A N S Introduccedilatildeo agrave pesquisa em ciecircncias sociais a pesquisa qualitativa
em educaccedilatildeo Satildeo Paulo Atlas 1987
TRONCO VM Manual para inspeccedilatildeo da qualidade do leite ndash 2deg ed Santa Maria Ed
UFSM 2003 192 p
28
8 ANEXOS
Questionaacuterio aplicado aos produtores de leite do Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
1) Para quem entrega o leite de forma direta ou coletiva
2) Quantos litros de leite por dia produz
3) Qual eacute a geneacutetica do rebanho
4) Qual o Sistema de ordenha e resfriamento do leite
5) Quem faz a ordenha
6) Retira os trecircs primeiros jatos de leite
7) Realiza o teste da Caneca de fundo preto ou algum outro teste para detectar mastite
8) Lava as matildeos antes da ordenha
9) Utiliza toucas e aventais
10)Utiliza Preacute e Poacutes dipping
11)Utiliza papel toalha
12) Quantas ordenhas satildeo feitas por dia Quais os horaacuteriosintervalos
13) Como eacute feita a limpeza dos equipamentos Utiliza detergentes Aacutegua quente
14) De onde vem a aacutegua utilizada para limpeza dos equipamentos
15) Possui planejamento forrageiro
16) Utiliza sistema de rotacionado de pastagens
17) Eacute feito o balanceamento das dietas
18) Utiliza raccedilatildeo Comercial
19) Como eacute feito o controle preventivo de mastite
20) Qual a incidecircncia de mastite na propriedade
21) Qual eacute a frequumlecircncia semanal de recolhimento do leite pela cooperativa
22) Possui assistecircncia teacutecnica Por quem
23) Qual eacute o grau de importacircncia na propriedade a atividade leiteira
24) Deseja continuar na atividade leiteira
25) Qual o valor pago pelo L do leite
26) Recebe por qualidade
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27) O que lhe motiva a entregar o leite para Cooperativa de leite do Assentamento
28) O que lhe motiva a entregar o leite para as empresas privadas
29) Tem acesso aos iacutendices de qualidade feitos pela cooperativa ou empresa
30) Qual a idade do produtor Sucessatildeo
17
Atualmente o pagamento aos produtores ainda natildeo eacute feito por qualidade pela
Cooperativa pois a mesma natildeo recebe por qualidade da Usina que compra o seu leite
Quando questionados pela motivaccedilatildeo de permanecer na Cooperativa mesmo natildeo
recebendo por qualidade alguns produtores afirmam que a motivaccedilatildeo surge a partir da
facilidade em dialogar com a Cooperativa aleacutem dos benefiacutecios da utilizaccedilatildeo de maacutequinas
compras coletivas e trocas de serviccedilos
Alguns assentados que produzem leite em maior escala estatildeo entregando
individualmente para grandes empresas natildeo utilizando a estrutura da cooperativa Os mesmos
recebem bocircnus por qualidade e volume de leite produzido A meacutedia de produccedilatildeo daqueles que
utilizam os tanques comunitaacuterios eacute de 60 litrosdia contra 150 litrosdia daqueles que
entregam individualmente A coleta do leite eacute feita por caminhotildees tanque agrave granel a cada 48
horas no assentamento Segundo (HARTMANN 2005) ldquoo tempo de armazenamento da
mateacuteria-prima na propriedade antes do processo de industrializaccedilatildeo por periacuteodos maiores que
24 horas com a finalidade de acumular maior volume contribui para perda de qualidaderdquo
A infraestrutura das famiacutelias para a produccedilatildeo de leite varia em cada lote Alguns jaacute
possuem sistema de ordenha mecanizada e outros ainda ordenham no sistema de ldquobalde ao
peacuterdquo Todas as famiacutelias visitadas possuem curral e algum tipo de sistema de resfriamento do
leite seja com tanque de expansatildeo ou tanque de imersatildeo em alguns casos ateacute mesmo freezer
e geladeira os quais natildeo satildeo indicados A ordenha eacute realizada em ateacute duas vezes ao dia nos
lotes visitados As pastagens satildeo originariamente de campo natural e a regiatildeo possui grande
incidecircncia do capim annoni (Eragrostis plana Nees) A produccedilatildeo de leite varia ao longo do
ano e esta reduccedilatildeo eacute acentuada no inverno devido aos baixos niacuteveis tecnoloacutegicos baixa oferta
de forragem e em muitos casos pela natildeo utilizaccedilatildeo de gratildeos e ensilados A geneacutetica dos
animais tambeacutem influencia neste iacutendice Apenas 15 dos produtores coletivos e 50 dos
individuas utilizam a Inseminaccedilatildeo Artificial para melhoria geneacutetica do rebanho como praacutetica
de manejo
A partir do serviccedilo de assistecircncia teacutecnica nota-se que os assentados comeccedilam a
introduzir espeacutecies forrageiras perenes de bom valor nutritivo como o Tifton 85 (Cynodon
ssp) e leguminosas como o amendoim forrageiro (Arachis pintoi) As gramiacuteneas forrageiras
constituem em uma alternativa bastante viaacutevel na alimentaccedilatildeo animal dado ao seu alto
potencial de produccedilatildeo e baixo custo jaacute as leguminosas acarretam bons niacuteveis de reciclagem
de nitrogecircnio em pastagens O planejamento forrageiro de inverno com forragens anuais foi
18
relatado por 100 dos produtores destacando-se a utilizaccedilatildeo da aveia preta (Avena strigosa)
e azeveacutem (Lolium multiflorum) Apenas um dos entrevistados afirmou natildeo utilizar sistema de
pastejo rotacionado
A matildeo-de-obra das mulheres na rotina da ordenha foi destacada em 90 das
propriedades entrevistadas Para produccedilatildeo de leite com qualidade eacute preciso que haja uma
rotina de ordenha evitando contaminaccedilatildeo microbiana durante este processo A limpeza dos
estaacutebulos e os procedimentos de manejo dos animais e higienizaccedilatildeo dos equipamentos de
ordenha influenciam diretamente na qualidade do leite
Durante as entrevistas foram relatados por alguns produtores que natildeo recebem por
qualidade o desinteresse em adquirir produtos de limpeza como os desinfetantes utilizados na
lavagem dos equipamentos e instalaccedilotildees assim como o papel toalha e equipamentos de teste
de mastite como raquete CMT e caneca de fundo preto Segundo os mesmos o natildeo
pagamento por qualidade os desestimula a melhorar o manejo da ordenha afetando
diretamente na qualidade do leite produzido A simples utilizaccedilatildeo de aacutegua quente tambeacutem
auxilia na higienizaccedilatildeo dos equipamentos Quando questionados sobre a sua utilizaccedilatildeo 100
dos produtores que entregam diretamente afirmaram utilizar aacutegua quente no processo de
lavagem da ordenhadeira e tarros e apenas 50 dos produtores que entregam para o tanque
coletivo utilizam a aacutegua quente Durante entrevista a um produtor este relatou que faz a
lavagem do equipamento de ordenha no accedilude o mesmo utilizado pelos animais A aacutegua pode
alterar diretamente a qualidade do leite Segundo Pardi et al (2001) ldquoa aacutegua em condiccedilotildees
ideais deixa de ser fonte de contaminaccedilatildeo e evita outros efeitos danosos aos produtos ou
mesmo agraves pessoasrdquo a mesma eacute utilizada em todo o processo de higienizaccedilatildeo da atividade
leiteira O assentamento possui poccedilos artesianos no entanto esta aacutegua ainda natildeo eacute clorada e
muitos ainda natildeo tem acesso a ela utilizando accediludes e cacimbas
Os manejos preacute e poacutes- ordenha satildeo necessaacuterios para que o processo seja realizado com
sucesso diminuindo os riscos de contaminaccedilotildees cruzadas Portanto eacute importante que os
produtores sigam uma rotina de ordenha comeccedilando com vacas de primeira lactaccedilatildeo
seguidas por agravequelas que nunca tiveram mastite aquelas foram curadas e por fim vacas com
mastite O descarte dos trecircs primeiros jatos tambeacutem eacute um fator importante para diminuir a
contaminaccedilatildeo e serve tambeacutem para a anaacutelise e detecccedilatildeo da mastite cliacutenica Durante as
entrevistas aos assentados 25 relataram que natildeo fazem o descarte dos trecircs primeiros jatos
por desconhecimento de que esta simples praacutetica influencia na qualidade do leite Poucos
19
utilizam a caneca do fundo preto ou raquete CMT Quanto agrave higiene das pessoas envolvidas
na ordenha esta tambeacutem eacute importante para evitar contaminaccedilotildees bacterianas
A lavagem dos tetos eacute recomendada quando natildeo se utiliza desinfetantes ldquopreacute dippingrdquo
ou quando os mesmos encontram-se sujos de barro ou esterco realizada apoacutes a retirada dos
trecircs primeiros jatos A secagem dos tetos eacute imprescindiacutevel para garantir a qualidade do leite
Apenas 20 dos produtores entrevistados afirmaram utilizar papel toalha descartaacuteveis Como
alternativa a maioria utiliza panos embebidos em cloro para a limpeza dos tetos dos animais
Muitos produtores de leite do assentamento jaacute utilizam ordenhadeira mecanizada A correta
calibragem de equipamentos de ordenha tambeacutem eacute importante para que natildeo ocorram prejuiacutezos
aos animais A utilizaccedilatildeo de desinfetantes ldquopoacutes-dippingrdquo tambeacutem auxilia na prevenccedilatildeo de
mastite assim como a alimentaccedilatildeo dos animais poacutes-ordenha evitando que os mesmos deitem
pois neste periacuteodo o esfiacutencter do uacutebere encontra-se dilatado facilitando a entrada de
microorganismos Eacute importante tambeacutem na prevenccedilatildeo de contaminaccedilotildees do leite a higiene do
ordenhador com a lavagem das matildeos com aacutegua e sabatildeo antes da ordenha
Ao analisar os dados secundaacuterios de qualidade do leite a partir da abordagem
quantitativa foram avaliados os iacutendices de diferentes produtores de leite que entregam para os
tanques comunitaacuterios resultado das amostras dos meses de fevereiro e setembro de 2014
Estas anaacutelises foram comparadas com o periacuteodo vigente da IN nordm 62 (ateacute 30062014) em que
o limite para CBT e CCS era de 600000 No mecircs de fevereiro foram avaliados iacutendices de 40
produtores comunitaacuterios constatando-se que 69 dos produtores estavam fora do padratildeo
estabelecido para CBT e 32 para CCS
Os maiores iacutendices constatados foram 6610000 (celml) para CBT e 7143000
(celml) para CCS valores estes extremamente fora dos padrotildees estabelecidos
No mecircs de setembro foram coletados novamente os iacutendices de qualidade desta vez
de 56 produtores Neste periacuteodo os iacutendices desejaacuteveis de qualidade baixaram para 300000
CBT e 500000 CCS Foi constatado novamente que 64 estatildeo abaixo dos padrotildees para CBT
e 28 para CCS
Portanto nota-se que houve uma pequena melhora nos iacutendices devido agrave maior
restriccedilatildeo Poreacutem para alcanccedilar os niacuteveis desejados de qualidade eacute preciso esforccedilo dos
produtores e maior acompanhamento dos teacutecnicos
Analisando os produtores que entregam o leite individualmente foi constatado que
durante o ano de 2014 no mecircs de fevereiro 75 estavam fora do padratildeo de UFC e 50 de
20
CCS Jaacute no mecircs de setembro 100 dos produtores encontravam se dentro dos padrotildees de
UFC e 50 ainda continuaram fora dos padrotildees de CCS
Os resultados dos iacutendices coletados de estatildeo representados nos graacuteficos 1 e 2 com as
meacutedias das coletas dos meses de fevereiro e setembro do ano de 2014 relativas aos
produtores que entregam leite para os tanques comunitaacuterios e individualmente para as
empresas aleacutem dos padrotildees estabelecidos pela IN nordm 62
Graacutefico 1 Comparativo entre a meacutedia de CCS dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Observa-se no graacutefico 1 que as Contagens de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) ficaram fora
dos padrotildees estabelecidos para os produtores individuais e produtores comunitaacuterios nos meses
estudados No entanto houve grande melhora nos mecircs de setembro2014 para ambos os
grupos
O aumento dos iacutendices de CCS no mecircs de fevereiro pode estar relacionado com o
clima da regiatildeo com a diminuiccedilatildeo de oferta de forragem com aumento e a intensificaccedilatildeo da
produccedilatildeo principalmente nos produtores que entregam individualmente por possuiacuterem maior
quantidade de animais associados a erros de manejo que aumentam as probabilidades de
incidecircncias de mastite nas propriedades
A melhoria destes iacutendices no mecircs de setembro pode estar relacionada com a eacutepoca do
ano apoacutes a saiacuteda do inverno periacuteodo em que se encontram pastagens de azeveacutem tambeacutem
Meacutedia CCS
0
500000
100000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CCSml
Padratildeo In 62 Set = 500000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In 62
150000
21
pela melhoria do manejo a partir da conscientizaccedilatildeo dos produtores pelas campanhas
realizadas pelos extensionistas
Quando questionados se utilizam os testes de mastite (caneca de fundo preto ou
raquete CMT) 75 dos que entregam de forma direta utilizam e apenas 30 dos
comunitaacuterios utilizam os equipamentos preventivos A mastite eacute uma das principais doenccedilas
da glacircndula mamaacuteria que afetam os rebanhos e a sua detecccedilatildeo utilizando testes simples evita
perdas econocircmicas para os produtores
Em relaccedilatildeo ao horaacuterio das ordenhas eacute importante que haja um intervalo de 12 horas
quando realizadas 2 ordenhas Todos os produtores durante a entrevista relataram que
respeitam este intervalo e realizam a ordenha de forma individual em ambientes calmos Eacute
importante que a ordenha seja realizada de forma a natildeo causar estresse para os animais
evitando o acesso de pessoas estranhas ou ruiacutedos e outros animais
No graacutefico 2 observa-se que as meacutedias de Contagens Bacterianas Totais para os
tanques comunitaacuterios ultrapassam os padrotildees estabelecidos pelo MAPA nos dois meses
estudados Para os produtores individuais nota-se que no mecircs de fevereiro os produtores
ficaram fora do padratildeo estabelecido adequando-se no mecircs de setembro
Graacutefico 2 Comparativo entre a meacutedia de CBT dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Meacutedia CBT
0
500000
100000
150000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CBTml
Padratildeo In 62 Set = 300000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In62
22
Alguns produtores quando questionados em relaccedilatildeo aos iacutendices do mecircs de fevereiro
estarem tatildeo longe dos padrotildees estabelecidos relatou-se que a falta de luz no assentamento eacute
um fato constante e muitos natildeo possuem geradores de energia Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
No momento em que foram avaliados os locais em que os produtores realizam a
ordenha constatou-se que aqueles que entregam de forma direta possuem maiores
investimentos em equipamentos e instalaccedilotildees para os animais devido agrave maior quantidade de
leite produzido estes consideram o leite como a principal atividade de renda
Sabe-se que a geneacutetica dos animais eacute um dos fatores limitantes para aumentar a
produccedilatildeo de leite no assentamento havendo em muitos lotes animais de baixo valor geneacutetico
pelo cruzamento de animais de corte com animais de aptidatildeo leiteira
Segundo (BEHMER 1999)
a raccedila eacute um dos fatores que mais influencia na qualidade e quantidade de leite
produzido pois quanto mais leite uma fecircmea bovina produz mais baixo seraacute a
sua porcentagem soacutelida de gordura proteiacutenas e minerais A composiccedilatildeo do leite
de uma vaca holandesa no topo de sua produccedilatildeo eacute em media de 88 de aacutegua e
12 de soacutelidos totais jaacute de uma vaca Jersey que produz menos leite estes
iacutendices ficam em torno de 855 de aacutegua e 145 de soacutelidos totais O teor de
mateacuteria gorda acompanha o mesmo criteacuterio quanto mais leite uma vaca produz
mais baixo seraacute o seu teor de gordura
A falta de assistecircncia veterinaacuteria a inexistecircncia de tratamentos profilaacuteticos faz com
que em muitos casos diminua a produccedilatildeo leiteira pois acarretam o surgimento de doenccedilas
ocasionando ateacute mesmo o oacutebito de animais A criaccedilatildeo de uma agropecuaacuteria com produtos
faacutermacos veterinaacuterios na localidade tambeacutem faz parte da demanda local
Quando questionados em relaccedilatildeo agrave utilizaccedilatildeo de concentrado comercial 50 dos
produtores individuais e 50 dos coletivos fornecem aos animais
A idade dos produtores tambeacutem foi abrangida no questionaacuterio aleacutem da satisfaccedilatildeo na
atividade leiteira A idade meacutedia eacute de 45 anos e aqueles que possuem maior produtividade
esperam que os filhos continuem na atividade A satisfaccedilatildeo sempre foi negativa
principalmente quando se questionou o preccedilo pago ao produtor O preccedilo pago aos assentados
que recebem por qualidade e volume eacute referente ao preccedilo do mercado acrescentado agrave
paracircmetros como teor de gordura teor de proteiacutena Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas e
Contagem Bacteriana Total
23
A Assistecircncia Teacutecnica regional eacute realizada atraveacutes de contratos de licitaccedilotildees puacuteblicas e
no momento esta sendo realizada pela EMATERASCAR atraveacutes de seu programa de ATES
Atualmente os extensionistas rurais envolvidos no assentamento satildeo dois engenheiros
agrocircnomos um teacutecnico agriacutecola e uma socioacuteloga Os produtores estatildeo satisfeitos com a
equipe atuante nas aacutereas agronocircmicas e sociais poreacutem relatam a falta de profissionais nas
aacutereas de produccedilatildeo animal como veterinaacuterios e zootecnistas aacutereas que possuem grande
demanda no assentamento estudado
24
6 CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS
No presente trabalho foi possiacutevel identificar as dificuldades encontradas pelos
produtores para atingirem os niacuteveis miacutenimos de qualidade exigidos pelo MAPA Durante o
periacuteodo do estudo identificou-se que 67 dos produtores de leite do Assentamento Santa
Maria do Ibicuiacute estavam fora dos padrotildees exigidos para CBT e 39 para CCS
Ao analisar os grupos 1 (individualmente) e 2 (comunitaacuterio) observou-se que o grupo 1
se enquadrou nos padrotildees da IN 62 para CBT no mecircs de setembro de 2014 jaacute o grupo 2 ficou
fora dos padrotildees para CBT em ambos os meses estudados Ambos apresentaram melhora
significativa para CCS para o mecircs de setembro poreacutem ficaram fora dos limites da In 62
O questionaacuterio semi estruturado aplicado durante as entrevistas auxiliou a identificar
problemas existentes no assentamento e entender a realidade das famiacutelias entrevistadas
Eacute importante que as empresas induacutestrias ou cooperativas que compram o leite
bonifiquem o produtor por qualidade para que estes se sintam estimulados e venham assim
melhorar a produccedilatildeo O retorno das anaacutelises de qualidade pelas empresas auxilia os
produtores no controle e melhoria da produccedilatildeo
A remuneraccedilatildeo dos produtores atraveacutes de iacutendices qualitativos influecircncia na
especializaccedilatildeo das propriedades refletindo positivamente na qualidade do leite
Para que os assentados atinjam os paracircmetros miacutenimos de qualidade do leite
valorizando o produto e tornando-o seguro para os consumidores eacute necessaacuterio que eles
adotem praacuteticas de manejo como por exemplo higiene na ordenha limpeza dos
equipamentos qualidade da aacutegua e controle da mastite
A identificaccedilatildeo de fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite foi parcialmente
atingida para que se identifiquem todas as variaacuteveis eacute preciso realizar um acompanhamento
individual dos produtores de suas praacuteticas de manejo aleacutem dos processos de armazenagem
transporte ateacute o recebimento do leite pela induacutestria
Eacute imprescindiacutevel que os oacutergatildeos de Assistecircncia Teacutecnica e extensatildeo rural invistam em
profissionais qualificados na aacuterea de produccedilatildeo animal pela grande demanda de trabalho nos
assentamentos
25
A melhoria das condiccedilotildees de manejo nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas
em conjunto com as boas praacuteticas de fabricaccedilatildeo eacute essencial para que os produtores fiquem
abaixo das exigecircncias estabelecidas pela IN nordm 62
A futura criaccedilatildeo da Usina Beneficiadora de leite no assentamento proporcionaraacute um
maior rendimento para os produtores diversificando a produccedilatildeo local e abastecendo o
mercado regional com produtos mais justos em relaccedilatildeo a preccedilo e qualidade
26
7 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BASSAN D S MORAES J LA A Cadeia produtiva do leite e o cooperativismo nos
assentamentos da reforma agraacuteria da fronteira Sul do Rio Grande do Sul COLOacuteQUIO ndash
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________ MELLO Paulo Freire Produccedilatildeo agriacutecola em assentamentos rurais do Rio
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27
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TRONCO VM Manual para inspeccedilatildeo da qualidade do leite ndash 2deg ed Santa Maria Ed
UFSM 2003 192 p
28
8 ANEXOS
Questionaacuterio aplicado aos produtores de leite do Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
1) Para quem entrega o leite de forma direta ou coletiva
2) Quantos litros de leite por dia produz
3) Qual eacute a geneacutetica do rebanho
4) Qual o Sistema de ordenha e resfriamento do leite
5) Quem faz a ordenha
6) Retira os trecircs primeiros jatos de leite
7) Realiza o teste da Caneca de fundo preto ou algum outro teste para detectar mastite
8) Lava as matildeos antes da ordenha
9) Utiliza toucas e aventais
10)Utiliza Preacute e Poacutes dipping
11)Utiliza papel toalha
12) Quantas ordenhas satildeo feitas por dia Quais os horaacuteriosintervalos
13) Como eacute feita a limpeza dos equipamentos Utiliza detergentes Aacutegua quente
14) De onde vem a aacutegua utilizada para limpeza dos equipamentos
15) Possui planejamento forrageiro
16) Utiliza sistema de rotacionado de pastagens
17) Eacute feito o balanceamento das dietas
18) Utiliza raccedilatildeo Comercial
19) Como eacute feito o controle preventivo de mastite
20) Qual a incidecircncia de mastite na propriedade
21) Qual eacute a frequumlecircncia semanal de recolhimento do leite pela cooperativa
22) Possui assistecircncia teacutecnica Por quem
23) Qual eacute o grau de importacircncia na propriedade a atividade leiteira
24) Deseja continuar na atividade leiteira
25) Qual o valor pago pelo L do leite
26) Recebe por qualidade
29
27) O que lhe motiva a entregar o leite para Cooperativa de leite do Assentamento
28) O que lhe motiva a entregar o leite para as empresas privadas
29) Tem acesso aos iacutendices de qualidade feitos pela cooperativa ou empresa
30) Qual a idade do produtor Sucessatildeo
18
relatado por 100 dos produtores destacando-se a utilizaccedilatildeo da aveia preta (Avena strigosa)
e azeveacutem (Lolium multiflorum) Apenas um dos entrevistados afirmou natildeo utilizar sistema de
pastejo rotacionado
A matildeo-de-obra das mulheres na rotina da ordenha foi destacada em 90 das
propriedades entrevistadas Para produccedilatildeo de leite com qualidade eacute preciso que haja uma
rotina de ordenha evitando contaminaccedilatildeo microbiana durante este processo A limpeza dos
estaacutebulos e os procedimentos de manejo dos animais e higienizaccedilatildeo dos equipamentos de
ordenha influenciam diretamente na qualidade do leite
Durante as entrevistas foram relatados por alguns produtores que natildeo recebem por
qualidade o desinteresse em adquirir produtos de limpeza como os desinfetantes utilizados na
lavagem dos equipamentos e instalaccedilotildees assim como o papel toalha e equipamentos de teste
de mastite como raquete CMT e caneca de fundo preto Segundo os mesmos o natildeo
pagamento por qualidade os desestimula a melhorar o manejo da ordenha afetando
diretamente na qualidade do leite produzido A simples utilizaccedilatildeo de aacutegua quente tambeacutem
auxilia na higienizaccedilatildeo dos equipamentos Quando questionados sobre a sua utilizaccedilatildeo 100
dos produtores que entregam diretamente afirmaram utilizar aacutegua quente no processo de
lavagem da ordenhadeira e tarros e apenas 50 dos produtores que entregam para o tanque
coletivo utilizam a aacutegua quente Durante entrevista a um produtor este relatou que faz a
lavagem do equipamento de ordenha no accedilude o mesmo utilizado pelos animais A aacutegua pode
alterar diretamente a qualidade do leite Segundo Pardi et al (2001) ldquoa aacutegua em condiccedilotildees
ideais deixa de ser fonte de contaminaccedilatildeo e evita outros efeitos danosos aos produtos ou
mesmo agraves pessoasrdquo a mesma eacute utilizada em todo o processo de higienizaccedilatildeo da atividade
leiteira O assentamento possui poccedilos artesianos no entanto esta aacutegua ainda natildeo eacute clorada e
muitos ainda natildeo tem acesso a ela utilizando accediludes e cacimbas
Os manejos preacute e poacutes- ordenha satildeo necessaacuterios para que o processo seja realizado com
sucesso diminuindo os riscos de contaminaccedilotildees cruzadas Portanto eacute importante que os
produtores sigam uma rotina de ordenha comeccedilando com vacas de primeira lactaccedilatildeo
seguidas por agravequelas que nunca tiveram mastite aquelas foram curadas e por fim vacas com
mastite O descarte dos trecircs primeiros jatos tambeacutem eacute um fator importante para diminuir a
contaminaccedilatildeo e serve tambeacutem para a anaacutelise e detecccedilatildeo da mastite cliacutenica Durante as
entrevistas aos assentados 25 relataram que natildeo fazem o descarte dos trecircs primeiros jatos
por desconhecimento de que esta simples praacutetica influencia na qualidade do leite Poucos
19
utilizam a caneca do fundo preto ou raquete CMT Quanto agrave higiene das pessoas envolvidas
na ordenha esta tambeacutem eacute importante para evitar contaminaccedilotildees bacterianas
A lavagem dos tetos eacute recomendada quando natildeo se utiliza desinfetantes ldquopreacute dippingrdquo
ou quando os mesmos encontram-se sujos de barro ou esterco realizada apoacutes a retirada dos
trecircs primeiros jatos A secagem dos tetos eacute imprescindiacutevel para garantir a qualidade do leite
Apenas 20 dos produtores entrevistados afirmaram utilizar papel toalha descartaacuteveis Como
alternativa a maioria utiliza panos embebidos em cloro para a limpeza dos tetos dos animais
Muitos produtores de leite do assentamento jaacute utilizam ordenhadeira mecanizada A correta
calibragem de equipamentos de ordenha tambeacutem eacute importante para que natildeo ocorram prejuiacutezos
aos animais A utilizaccedilatildeo de desinfetantes ldquopoacutes-dippingrdquo tambeacutem auxilia na prevenccedilatildeo de
mastite assim como a alimentaccedilatildeo dos animais poacutes-ordenha evitando que os mesmos deitem
pois neste periacuteodo o esfiacutencter do uacutebere encontra-se dilatado facilitando a entrada de
microorganismos Eacute importante tambeacutem na prevenccedilatildeo de contaminaccedilotildees do leite a higiene do
ordenhador com a lavagem das matildeos com aacutegua e sabatildeo antes da ordenha
Ao analisar os dados secundaacuterios de qualidade do leite a partir da abordagem
quantitativa foram avaliados os iacutendices de diferentes produtores de leite que entregam para os
tanques comunitaacuterios resultado das amostras dos meses de fevereiro e setembro de 2014
Estas anaacutelises foram comparadas com o periacuteodo vigente da IN nordm 62 (ateacute 30062014) em que
o limite para CBT e CCS era de 600000 No mecircs de fevereiro foram avaliados iacutendices de 40
produtores comunitaacuterios constatando-se que 69 dos produtores estavam fora do padratildeo
estabelecido para CBT e 32 para CCS
Os maiores iacutendices constatados foram 6610000 (celml) para CBT e 7143000
(celml) para CCS valores estes extremamente fora dos padrotildees estabelecidos
No mecircs de setembro foram coletados novamente os iacutendices de qualidade desta vez
de 56 produtores Neste periacuteodo os iacutendices desejaacuteveis de qualidade baixaram para 300000
CBT e 500000 CCS Foi constatado novamente que 64 estatildeo abaixo dos padrotildees para CBT
e 28 para CCS
Portanto nota-se que houve uma pequena melhora nos iacutendices devido agrave maior
restriccedilatildeo Poreacutem para alcanccedilar os niacuteveis desejados de qualidade eacute preciso esforccedilo dos
produtores e maior acompanhamento dos teacutecnicos
Analisando os produtores que entregam o leite individualmente foi constatado que
durante o ano de 2014 no mecircs de fevereiro 75 estavam fora do padratildeo de UFC e 50 de
20
CCS Jaacute no mecircs de setembro 100 dos produtores encontravam se dentro dos padrotildees de
UFC e 50 ainda continuaram fora dos padrotildees de CCS
Os resultados dos iacutendices coletados de estatildeo representados nos graacuteficos 1 e 2 com as
meacutedias das coletas dos meses de fevereiro e setembro do ano de 2014 relativas aos
produtores que entregam leite para os tanques comunitaacuterios e individualmente para as
empresas aleacutem dos padrotildees estabelecidos pela IN nordm 62
Graacutefico 1 Comparativo entre a meacutedia de CCS dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Observa-se no graacutefico 1 que as Contagens de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) ficaram fora
dos padrotildees estabelecidos para os produtores individuais e produtores comunitaacuterios nos meses
estudados No entanto houve grande melhora nos mecircs de setembro2014 para ambos os
grupos
O aumento dos iacutendices de CCS no mecircs de fevereiro pode estar relacionado com o
clima da regiatildeo com a diminuiccedilatildeo de oferta de forragem com aumento e a intensificaccedilatildeo da
produccedilatildeo principalmente nos produtores que entregam individualmente por possuiacuterem maior
quantidade de animais associados a erros de manejo que aumentam as probabilidades de
incidecircncias de mastite nas propriedades
A melhoria destes iacutendices no mecircs de setembro pode estar relacionada com a eacutepoca do
ano apoacutes a saiacuteda do inverno periacuteodo em que se encontram pastagens de azeveacutem tambeacutem
Meacutedia CCS
0
500000
100000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CCSml
Padratildeo In 62 Set = 500000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In 62
150000
21
pela melhoria do manejo a partir da conscientizaccedilatildeo dos produtores pelas campanhas
realizadas pelos extensionistas
Quando questionados se utilizam os testes de mastite (caneca de fundo preto ou
raquete CMT) 75 dos que entregam de forma direta utilizam e apenas 30 dos
comunitaacuterios utilizam os equipamentos preventivos A mastite eacute uma das principais doenccedilas
da glacircndula mamaacuteria que afetam os rebanhos e a sua detecccedilatildeo utilizando testes simples evita
perdas econocircmicas para os produtores
Em relaccedilatildeo ao horaacuterio das ordenhas eacute importante que haja um intervalo de 12 horas
quando realizadas 2 ordenhas Todos os produtores durante a entrevista relataram que
respeitam este intervalo e realizam a ordenha de forma individual em ambientes calmos Eacute
importante que a ordenha seja realizada de forma a natildeo causar estresse para os animais
evitando o acesso de pessoas estranhas ou ruiacutedos e outros animais
No graacutefico 2 observa-se que as meacutedias de Contagens Bacterianas Totais para os
tanques comunitaacuterios ultrapassam os padrotildees estabelecidos pelo MAPA nos dois meses
estudados Para os produtores individuais nota-se que no mecircs de fevereiro os produtores
ficaram fora do padratildeo estabelecido adequando-se no mecircs de setembro
Graacutefico 2 Comparativo entre a meacutedia de CBT dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Meacutedia CBT
0
500000
100000
150000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CBTml
Padratildeo In 62 Set = 300000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In62
22
Alguns produtores quando questionados em relaccedilatildeo aos iacutendices do mecircs de fevereiro
estarem tatildeo longe dos padrotildees estabelecidos relatou-se que a falta de luz no assentamento eacute
um fato constante e muitos natildeo possuem geradores de energia Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
No momento em que foram avaliados os locais em que os produtores realizam a
ordenha constatou-se que aqueles que entregam de forma direta possuem maiores
investimentos em equipamentos e instalaccedilotildees para os animais devido agrave maior quantidade de
leite produzido estes consideram o leite como a principal atividade de renda
Sabe-se que a geneacutetica dos animais eacute um dos fatores limitantes para aumentar a
produccedilatildeo de leite no assentamento havendo em muitos lotes animais de baixo valor geneacutetico
pelo cruzamento de animais de corte com animais de aptidatildeo leiteira
Segundo (BEHMER 1999)
a raccedila eacute um dos fatores que mais influencia na qualidade e quantidade de leite
produzido pois quanto mais leite uma fecircmea bovina produz mais baixo seraacute a
sua porcentagem soacutelida de gordura proteiacutenas e minerais A composiccedilatildeo do leite
de uma vaca holandesa no topo de sua produccedilatildeo eacute em media de 88 de aacutegua e
12 de soacutelidos totais jaacute de uma vaca Jersey que produz menos leite estes
iacutendices ficam em torno de 855 de aacutegua e 145 de soacutelidos totais O teor de
mateacuteria gorda acompanha o mesmo criteacuterio quanto mais leite uma vaca produz
mais baixo seraacute o seu teor de gordura
A falta de assistecircncia veterinaacuteria a inexistecircncia de tratamentos profilaacuteticos faz com
que em muitos casos diminua a produccedilatildeo leiteira pois acarretam o surgimento de doenccedilas
ocasionando ateacute mesmo o oacutebito de animais A criaccedilatildeo de uma agropecuaacuteria com produtos
faacutermacos veterinaacuterios na localidade tambeacutem faz parte da demanda local
Quando questionados em relaccedilatildeo agrave utilizaccedilatildeo de concentrado comercial 50 dos
produtores individuais e 50 dos coletivos fornecem aos animais
A idade dos produtores tambeacutem foi abrangida no questionaacuterio aleacutem da satisfaccedilatildeo na
atividade leiteira A idade meacutedia eacute de 45 anos e aqueles que possuem maior produtividade
esperam que os filhos continuem na atividade A satisfaccedilatildeo sempre foi negativa
principalmente quando se questionou o preccedilo pago ao produtor O preccedilo pago aos assentados
que recebem por qualidade e volume eacute referente ao preccedilo do mercado acrescentado agrave
paracircmetros como teor de gordura teor de proteiacutena Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas e
Contagem Bacteriana Total
23
A Assistecircncia Teacutecnica regional eacute realizada atraveacutes de contratos de licitaccedilotildees puacuteblicas e
no momento esta sendo realizada pela EMATERASCAR atraveacutes de seu programa de ATES
Atualmente os extensionistas rurais envolvidos no assentamento satildeo dois engenheiros
agrocircnomos um teacutecnico agriacutecola e uma socioacuteloga Os produtores estatildeo satisfeitos com a
equipe atuante nas aacutereas agronocircmicas e sociais poreacutem relatam a falta de profissionais nas
aacutereas de produccedilatildeo animal como veterinaacuterios e zootecnistas aacutereas que possuem grande
demanda no assentamento estudado
24
6 CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS
No presente trabalho foi possiacutevel identificar as dificuldades encontradas pelos
produtores para atingirem os niacuteveis miacutenimos de qualidade exigidos pelo MAPA Durante o
periacuteodo do estudo identificou-se que 67 dos produtores de leite do Assentamento Santa
Maria do Ibicuiacute estavam fora dos padrotildees exigidos para CBT e 39 para CCS
Ao analisar os grupos 1 (individualmente) e 2 (comunitaacuterio) observou-se que o grupo 1
se enquadrou nos padrotildees da IN 62 para CBT no mecircs de setembro de 2014 jaacute o grupo 2 ficou
fora dos padrotildees para CBT em ambos os meses estudados Ambos apresentaram melhora
significativa para CCS para o mecircs de setembro poreacutem ficaram fora dos limites da In 62
O questionaacuterio semi estruturado aplicado durante as entrevistas auxiliou a identificar
problemas existentes no assentamento e entender a realidade das famiacutelias entrevistadas
Eacute importante que as empresas induacutestrias ou cooperativas que compram o leite
bonifiquem o produtor por qualidade para que estes se sintam estimulados e venham assim
melhorar a produccedilatildeo O retorno das anaacutelises de qualidade pelas empresas auxilia os
produtores no controle e melhoria da produccedilatildeo
A remuneraccedilatildeo dos produtores atraveacutes de iacutendices qualitativos influecircncia na
especializaccedilatildeo das propriedades refletindo positivamente na qualidade do leite
Para que os assentados atinjam os paracircmetros miacutenimos de qualidade do leite
valorizando o produto e tornando-o seguro para os consumidores eacute necessaacuterio que eles
adotem praacuteticas de manejo como por exemplo higiene na ordenha limpeza dos
equipamentos qualidade da aacutegua e controle da mastite
A identificaccedilatildeo de fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite foi parcialmente
atingida para que se identifiquem todas as variaacuteveis eacute preciso realizar um acompanhamento
individual dos produtores de suas praacuteticas de manejo aleacutem dos processos de armazenagem
transporte ateacute o recebimento do leite pela induacutestria
Eacute imprescindiacutevel que os oacutergatildeos de Assistecircncia Teacutecnica e extensatildeo rural invistam em
profissionais qualificados na aacuterea de produccedilatildeo animal pela grande demanda de trabalho nos
assentamentos
25
A melhoria das condiccedilotildees de manejo nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas
em conjunto com as boas praacuteticas de fabricaccedilatildeo eacute essencial para que os produtores fiquem
abaixo das exigecircncias estabelecidas pela IN nordm 62
A futura criaccedilatildeo da Usina Beneficiadora de leite no assentamento proporcionaraacute um
maior rendimento para os produtores diversificando a produccedilatildeo local e abastecendo o
mercado regional com produtos mais justos em relaccedilatildeo a preccedilo e qualidade
26
7 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BASSAN D S MORAES J LA A Cadeia produtiva do leite e o cooperativismo nos
assentamentos da reforma agraacuteria da fronteira Sul do Rio Grande do Sul COLOacuteQUIO ndash
Revista do Desenvolvimento Regional - Faccat - TaquaraRS - v 10 n 2 juldez 2013
BEHMER M L A Tecnologia do leite SP 13ordm ed Editora Noel 1999 MAPA
InstruccedilatildeoNormativa Nordm 62 de 29 de dezembro de 2011 Disponiacutevel em
lthttpwwwsindilatcombrgomanagerarquivosIN62_2011(2)pdfgt Acesso em
16102014
BRASIL Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica Disponiacutevel em
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________ MELLO Paulo Freire Produccedilatildeo agriacutecola em assentamentos rurais do Rio
Grande do Sul Um estudo comparativo Cadernos de Ciecircncia amp Tecnologia Brasiacutelia v
24 n 13 p 159-197 jandez 2007 Disponiacutevel em lt
httpsseersctembrapabrindexphpcctarticleviewFile86444836gt Acesso em
12122014
GOTTSCHALL CS(et al) Gestatildeo e manejo para a bovinocultura de leite Guaiacuteba RS
Agropecuaacuteria 2002 184 p
MAPA InstruccedilatildeoNormativa Nordm 62 de 29 de dezembro de 2011
httpwwwsindilatcombrgomanagerarquivosIN62_2011(2)pdf acesso em 16102014
MINAYO M C de S O desafio do conhecimento pesquisa qualitativa em sauacutede 4 ed
Satildeo Paulo Hucitec-Abrasco 1996
PARDI M et al Ciecircncia Higiene e Tecnologia da Carne Goiacircnia Ed UFG v2 2001
1110p
PILLARVP et al Campos Sulinos Conservaccedilatildeo e uso sustentaacutevel da Biodiversidade
Brasiacutelia MMA 2009
27
SANTOS MV Influecircncia na qualidade do leite na manufatura e vida dos produtos laacutecteosIn
BritoJRFPortugal JAB(Org) Diagnoacutestico da qualidade do leite impacto para a
induacutestria e a questatildeo dos resiacuteduos de antibioacuteticos Juiz de Fora 2003V1p139-149
SCOPINHORA Sobre cooperaccedilatildeo e cooperativas em assentamentos ruraisUniversidade
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em educaccedilatildeo Satildeo Paulo Atlas 1987
TRONCO VM Manual para inspeccedilatildeo da qualidade do leite ndash 2deg ed Santa Maria Ed
UFSM 2003 192 p
28
8 ANEXOS
Questionaacuterio aplicado aos produtores de leite do Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
1) Para quem entrega o leite de forma direta ou coletiva
2) Quantos litros de leite por dia produz
3) Qual eacute a geneacutetica do rebanho
4) Qual o Sistema de ordenha e resfriamento do leite
5) Quem faz a ordenha
6) Retira os trecircs primeiros jatos de leite
7) Realiza o teste da Caneca de fundo preto ou algum outro teste para detectar mastite
8) Lava as matildeos antes da ordenha
9) Utiliza toucas e aventais
10)Utiliza Preacute e Poacutes dipping
11)Utiliza papel toalha
12) Quantas ordenhas satildeo feitas por dia Quais os horaacuteriosintervalos
13) Como eacute feita a limpeza dos equipamentos Utiliza detergentes Aacutegua quente
14) De onde vem a aacutegua utilizada para limpeza dos equipamentos
15) Possui planejamento forrageiro
16) Utiliza sistema de rotacionado de pastagens
17) Eacute feito o balanceamento das dietas
18) Utiliza raccedilatildeo Comercial
19) Como eacute feito o controle preventivo de mastite
20) Qual a incidecircncia de mastite na propriedade
21) Qual eacute a frequumlecircncia semanal de recolhimento do leite pela cooperativa
22) Possui assistecircncia teacutecnica Por quem
23) Qual eacute o grau de importacircncia na propriedade a atividade leiteira
24) Deseja continuar na atividade leiteira
25) Qual o valor pago pelo L do leite
26) Recebe por qualidade
29
27) O que lhe motiva a entregar o leite para Cooperativa de leite do Assentamento
28) O que lhe motiva a entregar o leite para as empresas privadas
29) Tem acesso aos iacutendices de qualidade feitos pela cooperativa ou empresa
30) Qual a idade do produtor Sucessatildeo
19
utilizam a caneca do fundo preto ou raquete CMT Quanto agrave higiene das pessoas envolvidas
na ordenha esta tambeacutem eacute importante para evitar contaminaccedilotildees bacterianas
A lavagem dos tetos eacute recomendada quando natildeo se utiliza desinfetantes ldquopreacute dippingrdquo
ou quando os mesmos encontram-se sujos de barro ou esterco realizada apoacutes a retirada dos
trecircs primeiros jatos A secagem dos tetos eacute imprescindiacutevel para garantir a qualidade do leite
Apenas 20 dos produtores entrevistados afirmaram utilizar papel toalha descartaacuteveis Como
alternativa a maioria utiliza panos embebidos em cloro para a limpeza dos tetos dos animais
Muitos produtores de leite do assentamento jaacute utilizam ordenhadeira mecanizada A correta
calibragem de equipamentos de ordenha tambeacutem eacute importante para que natildeo ocorram prejuiacutezos
aos animais A utilizaccedilatildeo de desinfetantes ldquopoacutes-dippingrdquo tambeacutem auxilia na prevenccedilatildeo de
mastite assim como a alimentaccedilatildeo dos animais poacutes-ordenha evitando que os mesmos deitem
pois neste periacuteodo o esfiacutencter do uacutebere encontra-se dilatado facilitando a entrada de
microorganismos Eacute importante tambeacutem na prevenccedilatildeo de contaminaccedilotildees do leite a higiene do
ordenhador com a lavagem das matildeos com aacutegua e sabatildeo antes da ordenha
Ao analisar os dados secundaacuterios de qualidade do leite a partir da abordagem
quantitativa foram avaliados os iacutendices de diferentes produtores de leite que entregam para os
tanques comunitaacuterios resultado das amostras dos meses de fevereiro e setembro de 2014
Estas anaacutelises foram comparadas com o periacuteodo vigente da IN nordm 62 (ateacute 30062014) em que
o limite para CBT e CCS era de 600000 No mecircs de fevereiro foram avaliados iacutendices de 40
produtores comunitaacuterios constatando-se que 69 dos produtores estavam fora do padratildeo
estabelecido para CBT e 32 para CCS
Os maiores iacutendices constatados foram 6610000 (celml) para CBT e 7143000
(celml) para CCS valores estes extremamente fora dos padrotildees estabelecidos
No mecircs de setembro foram coletados novamente os iacutendices de qualidade desta vez
de 56 produtores Neste periacuteodo os iacutendices desejaacuteveis de qualidade baixaram para 300000
CBT e 500000 CCS Foi constatado novamente que 64 estatildeo abaixo dos padrotildees para CBT
e 28 para CCS
Portanto nota-se que houve uma pequena melhora nos iacutendices devido agrave maior
restriccedilatildeo Poreacutem para alcanccedilar os niacuteveis desejados de qualidade eacute preciso esforccedilo dos
produtores e maior acompanhamento dos teacutecnicos
Analisando os produtores que entregam o leite individualmente foi constatado que
durante o ano de 2014 no mecircs de fevereiro 75 estavam fora do padratildeo de UFC e 50 de
20
CCS Jaacute no mecircs de setembro 100 dos produtores encontravam se dentro dos padrotildees de
UFC e 50 ainda continuaram fora dos padrotildees de CCS
Os resultados dos iacutendices coletados de estatildeo representados nos graacuteficos 1 e 2 com as
meacutedias das coletas dos meses de fevereiro e setembro do ano de 2014 relativas aos
produtores que entregam leite para os tanques comunitaacuterios e individualmente para as
empresas aleacutem dos padrotildees estabelecidos pela IN nordm 62
Graacutefico 1 Comparativo entre a meacutedia de CCS dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Observa-se no graacutefico 1 que as Contagens de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) ficaram fora
dos padrotildees estabelecidos para os produtores individuais e produtores comunitaacuterios nos meses
estudados No entanto houve grande melhora nos mecircs de setembro2014 para ambos os
grupos
O aumento dos iacutendices de CCS no mecircs de fevereiro pode estar relacionado com o
clima da regiatildeo com a diminuiccedilatildeo de oferta de forragem com aumento e a intensificaccedilatildeo da
produccedilatildeo principalmente nos produtores que entregam individualmente por possuiacuterem maior
quantidade de animais associados a erros de manejo que aumentam as probabilidades de
incidecircncias de mastite nas propriedades
A melhoria destes iacutendices no mecircs de setembro pode estar relacionada com a eacutepoca do
ano apoacutes a saiacuteda do inverno periacuteodo em que se encontram pastagens de azeveacutem tambeacutem
Meacutedia CCS
0
500000
100000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CCSml
Padratildeo In 62 Set = 500000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In 62
150000
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pela melhoria do manejo a partir da conscientizaccedilatildeo dos produtores pelas campanhas
realizadas pelos extensionistas
Quando questionados se utilizam os testes de mastite (caneca de fundo preto ou
raquete CMT) 75 dos que entregam de forma direta utilizam e apenas 30 dos
comunitaacuterios utilizam os equipamentos preventivos A mastite eacute uma das principais doenccedilas
da glacircndula mamaacuteria que afetam os rebanhos e a sua detecccedilatildeo utilizando testes simples evita
perdas econocircmicas para os produtores
Em relaccedilatildeo ao horaacuterio das ordenhas eacute importante que haja um intervalo de 12 horas
quando realizadas 2 ordenhas Todos os produtores durante a entrevista relataram que
respeitam este intervalo e realizam a ordenha de forma individual em ambientes calmos Eacute
importante que a ordenha seja realizada de forma a natildeo causar estresse para os animais
evitando o acesso de pessoas estranhas ou ruiacutedos e outros animais
No graacutefico 2 observa-se que as meacutedias de Contagens Bacterianas Totais para os
tanques comunitaacuterios ultrapassam os padrotildees estabelecidos pelo MAPA nos dois meses
estudados Para os produtores individuais nota-se que no mecircs de fevereiro os produtores
ficaram fora do padratildeo estabelecido adequando-se no mecircs de setembro
Graacutefico 2 Comparativo entre a meacutedia de CBT dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Meacutedia CBT
0
500000
100000
150000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CBTml
Padratildeo In 62 Set = 300000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In62
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Alguns produtores quando questionados em relaccedilatildeo aos iacutendices do mecircs de fevereiro
estarem tatildeo longe dos padrotildees estabelecidos relatou-se que a falta de luz no assentamento eacute
um fato constante e muitos natildeo possuem geradores de energia Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
No momento em que foram avaliados os locais em que os produtores realizam a
ordenha constatou-se que aqueles que entregam de forma direta possuem maiores
investimentos em equipamentos e instalaccedilotildees para os animais devido agrave maior quantidade de
leite produzido estes consideram o leite como a principal atividade de renda
Sabe-se que a geneacutetica dos animais eacute um dos fatores limitantes para aumentar a
produccedilatildeo de leite no assentamento havendo em muitos lotes animais de baixo valor geneacutetico
pelo cruzamento de animais de corte com animais de aptidatildeo leiteira
Segundo (BEHMER 1999)
a raccedila eacute um dos fatores que mais influencia na qualidade e quantidade de leite
produzido pois quanto mais leite uma fecircmea bovina produz mais baixo seraacute a
sua porcentagem soacutelida de gordura proteiacutenas e minerais A composiccedilatildeo do leite
de uma vaca holandesa no topo de sua produccedilatildeo eacute em media de 88 de aacutegua e
12 de soacutelidos totais jaacute de uma vaca Jersey que produz menos leite estes
iacutendices ficam em torno de 855 de aacutegua e 145 de soacutelidos totais O teor de
mateacuteria gorda acompanha o mesmo criteacuterio quanto mais leite uma vaca produz
mais baixo seraacute o seu teor de gordura
A falta de assistecircncia veterinaacuteria a inexistecircncia de tratamentos profilaacuteticos faz com
que em muitos casos diminua a produccedilatildeo leiteira pois acarretam o surgimento de doenccedilas
ocasionando ateacute mesmo o oacutebito de animais A criaccedilatildeo de uma agropecuaacuteria com produtos
faacutermacos veterinaacuterios na localidade tambeacutem faz parte da demanda local
Quando questionados em relaccedilatildeo agrave utilizaccedilatildeo de concentrado comercial 50 dos
produtores individuais e 50 dos coletivos fornecem aos animais
A idade dos produtores tambeacutem foi abrangida no questionaacuterio aleacutem da satisfaccedilatildeo na
atividade leiteira A idade meacutedia eacute de 45 anos e aqueles que possuem maior produtividade
esperam que os filhos continuem na atividade A satisfaccedilatildeo sempre foi negativa
principalmente quando se questionou o preccedilo pago ao produtor O preccedilo pago aos assentados
que recebem por qualidade e volume eacute referente ao preccedilo do mercado acrescentado agrave
paracircmetros como teor de gordura teor de proteiacutena Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas e
Contagem Bacteriana Total
23
A Assistecircncia Teacutecnica regional eacute realizada atraveacutes de contratos de licitaccedilotildees puacuteblicas e
no momento esta sendo realizada pela EMATERASCAR atraveacutes de seu programa de ATES
Atualmente os extensionistas rurais envolvidos no assentamento satildeo dois engenheiros
agrocircnomos um teacutecnico agriacutecola e uma socioacuteloga Os produtores estatildeo satisfeitos com a
equipe atuante nas aacutereas agronocircmicas e sociais poreacutem relatam a falta de profissionais nas
aacutereas de produccedilatildeo animal como veterinaacuterios e zootecnistas aacutereas que possuem grande
demanda no assentamento estudado
24
6 CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS
No presente trabalho foi possiacutevel identificar as dificuldades encontradas pelos
produtores para atingirem os niacuteveis miacutenimos de qualidade exigidos pelo MAPA Durante o
periacuteodo do estudo identificou-se que 67 dos produtores de leite do Assentamento Santa
Maria do Ibicuiacute estavam fora dos padrotildees exigidos para CBT e 39 para CCS
Ao analisar os grupos 1 (individualmente) e 2 (comunitaacuterio) observou-se que o grupo 1
se enquadrou nos padrotildees da IN 62 para CBT no mecircs de setembro de 2014 jaacute o grupo 2 ficou
fora dos padrotildees para CBT em ambos os meses estudados Ambos apresentaram melhora
significativa para CCS para o mecircs de setembro poreacutem ficaram fora dos limites da In 62
O questionaacuterio semi estruturado aplicado durante as entrevistas auxiliou a identificar
problemas existentes no assentamento e entender a realidade das famiacutelias entrevistadas
Eacute importante que as empresas induacutestrias ou cooperativas que compram o leite
bonifiquem o produtor por qualidade para que estes se sintam estimulados e venham assim
melhorar a produccedilatildeo O retorno das anaacutelises de qualidade pelas empresas auxilia os
produtores no controle e melhoria da produccedilatildeo
A remuneraccedilatildeo dos produtores atraveacutes de iacutendices qualitativos influecircncia na
especializaccedilatildeo das propriedades refletindo positivamente na qualidade do leite
Para que os assentados atinjam os paracircmetros miacutenimos de qualidade do leite
valorizando o produto e tornando-o seguro para os consumidores eacute necessaacuterio que eles
adotem praacuteticas de manejo como por exemplo higiene na ordenha limpeza dos
equipamentos qualidade da aacutegua e controle da mastite
A identificaccedilatildeo de fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite foi parcialmente
atingida para que se identifiquem todas as variaacuteveis eacute preciso realizar um acompanhamento
individual dos produtores de suas praacuteticas de manejo aleacutem dos processos de armazenagem
transporte ateacute o recebimento do leite pela induacutestria
Eacute imprescindiacutevel que os oacutergatildeos de Assistecircncia Teacutecnica e extensatildeo rural invistam em
profissionais qualificados na aacuterea de produccedilatildeo animal pela grande demanda de trabalho nos
assentamentos
25
A melhoria das condiccedilotildees de manejo nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas
em conjunto com as boas praacuteticas de fabricaccedilatildeo eacute essencial para que os produtores fiquem
abaixo das exigecircncias estabelecidas pela IN nordm 62
A futura criaccedilatildeo da Usina Beneficiadora de leite no assentamento proporcionaraacute um
maior rendimento para os produtores diversificando a produccedilatildeo local e abastecendo o
mercado regional com produtos mais justos em relaccedilatildeo a preccedilo e qualidade
26
7 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BASSAN D S MORAES J LA A Cadeia produtiva do leite e o cooperativismo nos
assentamentos da reforma agraacuteria da fronteira Sul do Rio Grande do Sul COLOacuteQUIO ndash
Revista do Desenvolvimento Regional - Faccat - TaquaraRS - v 10 n 2 juldez 2013
BEHMER M L A Tecnologia do leite SP 13ordm ed Editora Noel 1999 MAPA
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16102014
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________ MELLO Paulo Freire Produccedilatildeo agriacutecola em assentamentos rurais do Rio
Grande do Sul Um estudo comparativo Cadernos de Ciecircncia amp Tecnologia Brasiacutelia v
24 n 13 p 159-197 jandez 2007 Disponiacutevel em lt
httpsseersctembrapabrindexphpcctarticleviewFile86444836gt Acesso em
12122014
GOTTSCHALL CS(et al) Gestatildeo e manejo para a bovinocultura de leite Guaiacuteba RS
Agropecuaacuteria 2002 184 p
MAPA InstruccedilatildeoNormativa Nordm 62 de 29 de dezembro de 2011
httpwwwsindilatcombrgomanagerarquivosIN62_2011(2)pdf acesso em 16102014
MINAYO M C de S O desafio do conhecimento pesquisa qualitativa em sauacutede 4 ed
Satildeo Paulo Hucitec-Abrasco 1996
PARDI M et al Ciecircncia Higiene e Tecnologia da Carne Goiacircnia Ed UFG v2 2001
1110p
PILLARVP et al Campos Sulinos Conservaccedilatildeo e uso sustentaacutevel da Biodiversidade
Brasiacutelia MMA 2009
27
SANTOS MV Influecircncia na qualidade do leite na manufatura e vida dos produtos laacutecteosIn
BritoJRFPortugal JAB(Org) Diagnoacutestico da qualidade do leite impacto para a
induacutestria e a questatildeo dos resiacuteduos de antibioacuteticos Juiz de Fora 2003V1p139-149
SCOPINHORA Sobre cooperaccedilatildeo e cooperativas em assentamentos ruraisUniversidade
Federa de Satildeo Carlos 2006 Disponiacutevel emlt httpwwwscielobrpdfpsocv19nspeal12pdf
gt Acesso em 25022015
TRIVINtildeOS A N S Introduccedilatildeo agrave pesquisa em ciecircncias sociais a pesquisa qualitativa
em educaccedilatildeo Satildeo Paulo Atlas 1987
TRONCO VM Manual para inspeccedilatildeo da qualidade do leite ndash 2deg ed Santa Maria Ed
UFSM 2003 192 p
28
8 ANEXOS
Questionaacuterio aplicado aos produtores de leite do Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
1) Para quem entrega o leite de forma direta ou coletiva
2) Quantos litros de leite por dia produz
3) Qual eacute a geneacutetica do rebanho
4) Qual o Sistema de ordenha e resfriamento do leite
5) Quem faz a ordenha
6) Retira os trecircs primeiros jatos de leite
7) Realiza o teste da Caneca de fundo preto ou algum outro teste para detectar mastite
8) Lava as matildeos antes da ordenha
9) Utiliza toucas e aventais
10)Utiliza Preacute e Poacutes dipping
11)Utiliza papel toalha
12) Quantas ordenhas satildeo feitas por dia Quais os horaacuteriosintervalos
13) Como eacute feita a limpeza dos equipamentos Utiliza detergentes Aacutegua quente
14) De onde vem a aacutegua utilizada para limpeza dos equipamentos
15) Possui planejamento forrageiro
16) Utiliza sistema de rotacionado de pastagens
17) Eacute feito o balanceamento das dietas
18) Utiliza raccedilatildeo Comercial
19) Como eacute feito o controle preventivo de mastite
20) Qual a incidecircncia de mastite na propriedade
21) Qual eacute a frequumlecircncia semanal de recolhimento do leite pela cooperativa
22) Possui assistecircncia teacutecnica Por quem
23) Qual eacute o grau de importacircncia na propriedade a atividade leiteira
24) Deseja continuar na atividade leiteira
25) Qual o valor pago pelo L do leite
26) Recebe por qualidade
29
27) O que lhe motiva a entregar o leite para Cooperativa de leite do Assentamento
28) O que lhe motiva a entregar o leite para as empresas privadas
29) Tem acesso aos iacutendices de qualidade feitos pela cooperativa ou empresa
30) Qual a idade do produtor Sucessatildeo
20
CCS Jaacute no mecircs de setembro 100 dos produtores encontravam se dentro dos padrotildees de
UFC e 50 ainda continuaram fora dos padrotildees de CCS
Os resultados dos iacutendices coletados de estatildeo representados nos graacuteficos 1 e 2 com as
meacutedias das coletas dos meses de fevereiro e setembro do ano de 2014 relativas aos
produtores que entregam leite para os tanques comunitaacuterios e individualmente para as
empresas aleacutem dos padrotildees estabelecidos pela IN nordm 62
Graacutefico 1 Comparativo entre a meacutedia de CCS dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Observa-se no graacutefico 1 que as Contagens de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) ficaram fora
dos padrotildees estabelecidos para os produtores individuais e produtores comunitaacuterios nos meses
estudados No entanto houve grande melhora nos mecircs de setembro2014 para ambos os
grupos
O aumento dos iacutendices de CCS no mecircs de fevereiro pode estar relacionado com o
clima da regiatildeo com a diminuiccedilatildeo de oferta de forragem com aumento e a intensificaccedilatildeo da
produccedilatildeo principalmente nos produtores que entregam individualmente por possuiacuterem maior
quantidade de animais associados a erros de manejo que aumentam as probabilidades de
incidecircncias de mastite nas propriedades
A melhoria destes iacutendices no mecircs de setembro pode estar relacionada com a eacutepoca do
ano apoacutes a saiacuteda do inverno periacuteodo em que se encontram pastagens de azeveacutem tambeacutem
Meacutedia CCS
0
500000
100000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CCSml
Padratildeo In 62 Set = 500000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In 62
150000
21
pela melhoria do manejo a partir da conscientizaccedilatildeo dos produtores pelas campanhas
realizadas pelos extensionistas
Quando questionados se utilizam os testes de mastite (caneca de fundo preto ou
raquete CMT) 75 dos que entregam de forma direta utilizam e apenas 30 dos
comunitaacuterios utilizam os equipamentos preventivos A mastite eacute uma das principais doenccedilas
da glacircndula mamaacuteria que afetam os rebanhos e a sua detecccedilatildeo utilizando testes simples evita
perdas econocircmicas para os produtores
Em relaccedilatildeo ao horaacuterio das ordenhas eacute importante que haja um intervalo de 12 horas
quando realizadas 2 ordenhas Todos os produtores durante a entrevista relataram que
respeitam este intervalo e realizam a ordenha de forma individual em ambientes calmos Eacute
importante que a ordenha seja realizada de forma a natildeo causar estresse para os animais
evitando o acesso de pessoas estranhas ou ruiacutedos e outros animais
No graacutefico 2 observa-se que as meacutedias de Contagens Bacterianas Totais para os
tanques comunitaacuterios ultrapassam os padrotildees estabelecidos pelo MAPA nos dois meses
estudados Para os produtores individuais nota-se que no mecircs de fevereiro os produtores
ficaram fora do padratildeo estabelecido adequando-se no mecircs de setembro
Graacutefico 2 Comparativo entre a meacutedia de CBT dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Meacutedia CBT
0
500000
100000
150000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CBTml
Padratildeo In 62 Set = 300000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In62
22
Alguns produtores quando questionados em relaccedilatildeo aos iacutendices do mecircs de fevereiro
estarem tatildeo longe dos padrotildees estabelecidos relatou-se que a falta de luz no assentamento eacute
um fato constante e muitos natildeo possuem geradores de energia Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
No momento em que foram avaliados os locais em que os produtores realizam a
ordenha constatou-se que aqueles que entregam de forma direta possuem maiores
investimentos em equipamentos e instalaccedilotildees para os animais devido agrave maior quantidade de
leite produzido estes consideram o leite como a principal atividade de renda
Sabe-se que a geneacutetica dos animais eacute um dos fatores limitantes para aumentar a
produccedilatildeo de leite no assentamento havendo em muitos lotes animais de baixo valor geneacutetico
pelo cruzamento de animais de corte com animais de aptidatildeo leiteira
Segundo (BEHMER 1999)
a raccedila eacute um dos fatores que mais influencia na qualidade e quantidade de leite
produzido pois quanto mais leite uma fecircmea bovina produz mais baixo seraacute a
sua porcentagem soacutelida de gordura proteiacutenas e minerais A composiccedilatildeo do leite
de uma vaca holandesa no topo de sua produccedilatildeo eacute em media de 88 de aacutegua e
12 de soacutelidos totais jaacute de uma vaca Jersey que produz menos leite estes
iacutendices ficam em torno de 855 de aacutegua e 145 de soacutelidos totais O teor de
mateacuteria gorda acompanha o mesmo criteacuterio quanto mais leite uma vaca produz
mais baixo seraacute o seu teor de gordura
A falta de assistecircncia veterinaacuteria a inexistecircncia de tratamentos profilaacuteticos faz com
que em muitos casos diminua a produccedilatildeo leiteira pois acarretam o surgimento de doenccedilas
ocasionando ateacute mesmo o oacutebito de animais A criaccedilatildeo de uma agropecuaacuteria com produtos
faacutermacos veterinaacuterios na localidade tambeacutem faz parte da demanda local
Quando questionados em relaccedilatildeo agrave utilizaccedilatildeo de concentrado comercial 50 dos
produtores individuais e 50 dos coletivos fornecem aos animais
A idade dos produtores tambeacutem foi abrangida no questionaacuterio aleacutem da satisfaccedilatildeo na
atividade leiteira A idade meacutedia eacute de 45 anos e aqueles que possuem maior produtividade
esperam que os filhos continuem na atividade A satisfaccedilatildeo sempre foi negativa
principalmente quando se questionou o preccedilo pago ao produtor O preccedilo pago aos assentados
que recebem por qualidade e volume eacute referente ao preccedilo do mercado acrescentado agrave
paracircmetros como teor de gordura teor de proteiacutena Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas e
Contagem Bacteriana Total
23
A Assistecircncia Teacutecnica regional eacute realizada atraveacutes de contratos de licitaccedilotildees puacuteblicas e
no momento esta sendo realizada pela EMATERASCAR atraveacutes de seu programa de ATES
Atualmente os extensionistas rurais envolvidos no assentamento satildeo dois engenheiros
agrocircnomos um teacutecnico agriacutecola e uma socioacuteloga Os produtores estatildeo satisfeitos com a
equipe atuante nas aacutereas agronocircmicas e sociais poreacutem relatam a falta de profissionais nas
aacutereas de produccedilatildeo animal como veterinaacuterios e zootecnistas aacutereas que possuem grande
demanda no assentamento estudado
24
6 CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS
No presente trabalho foi possiacutevel identificar as dificuldades encontradas pelos
produtores para atingirem os niacuteveis miacutenimos de qualidade exigidos pelo MAPA Durante o
periacuteodo do estudo identificou-se que 67 dos produtores de leite do Assentamento Santa
Maria do Ibicuiacute estavam fora dos padrotildees exigidos para CBT e 39 para CCS
Ao analisar os grupos 1 (individualmente) e 2 (comunitaacuterio) observou-se que o grupo 1
se enquadrou nos padrotildees da IN 62 para CBT no mecircs de setembro de 2014 jaacute o grupo 2 ficou
fora dos padrotildees para CBT em ambos os meses estudados Ambos apresentaram melhora
significativa para CCS para o mecircs de setembro poreacutem ficaram fora dos limites da In 62
O questionaacuterio semi estruturado aplicado durante as entrevistas auxiliou a identificar
problemas existentes no assentamento e entender a realidade das famiacutelias entrevistadas
Eacute importante que as empresas induacutestrias ou cooperativas que compram o leite
bonifiquem o produtor por qualidade para que estes se sintam estimulados e venham assim
melhorar a produccedilatildeo O retorno das anaacutelises de qualidade pelas empresas auxilia os
produtores no controle e melhoria da produccedilatildeo
A remuneraccedilatildeo dos produtores atraveacutes de iacutendices qualitativos influecircncia na
especializaccedilatildeo das propriedades refletindo positivamente na qualidade do leite
Para que os assentados atinjam os paracircmetros miacutenimos de qualidade do leite
valorizando o produto e tornando-o seguro para os consumidores eacute necessaacuterio que eles
adotem praacuteticas de manejo como por exemplo higiene na ordenha limpeza dos
equipamentos qualidade da aacutegua e controle da mastite
A identificaccedilatildeo de fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite foi parcialmente
atingida para que se identifiquem todas as variaacuteveis eacute preciso realizar um acompanhamento
individual dos produtores de suas praacuteticas de manejo aleacutem dos processos de armazenagem
transporte ateacute o recebimento do leite pela induacutestria
Eacute imprescindiacutevel que os oacutergatildeos de Assistecircncia Teacutecnica e extensatildeo rural invistam em
profissionais qualificados na aacuterea de produccedilatildeo animal pela grande demanda de trabalho nos
assentamentos
25
A melhoria das condiccedilotildees de manejo nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas
em conjunto com as boas praacuteticas de fabricaccedilatildeo eacute essencial para que os produtores fiquem
abaixo das exigecircncias estabelecidas pela IN nordm 62
A futura criaccedilatildeo da Usina Beneficiadora de leite no assentamento proporcionaraacute um
maior rendimento para os produtores diversificando a produccedilatildeo local e abastecendo o
mercado regional com produtos mais justos em relaccedilatildeo a preccedilo e qualidade
26
7 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BASSAN D S MORAES J LA A Cadeia produtiva do leite e o cooperativismo nos
assentamentos da reforma agraacuteria da fronteira Sul do Rio Grande do Sul COLOacuteQUIO ndash
Revista do Desenvolvimento Regional - Faccat - TaquaraRS - v 10 n 2 juldez 2013
BEHMER M L A Tecnologia do leite SP 13ordm ed Editora Noel 1999 MAPA
InstruccedilatildeoNormativa Nordm 62 de 29 de dezembro de 2011 Disponiacutevel em
lthttpwwwsindilatcombrgomanagerarquivosIN62_2011(2)pdfgt Acesso em
16102014
BRASIL Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica Disponiacutevel em
lthttpwwwcidadesibgegovbrxtrastemasphplang=ampcodmun=431175ampidtema=121ampsea
rch=rio-grande-do-sul|manoel-viana|pecuaria-2012gt Acesso em 10102014
________ MELLO Paulo Freire Produccedilatildeo agriacutecola em assentamentos rurais do Rio
Grande do Sul Um estudo comparativo Cadernos de Ciecircncia amp Tecnologia Brasiacutelia v
24 n 13 p 159-197 jandez 2007 Disponiacutevel em lt
httpsseersctembrapabrindexphpcctarticleviewFile86444836gt Acesso em
12122014
GOTTSCHALL CS(et al) Gestatildeo e manejo para a bovinocultura de leite Guaiacuteba RS
Agropecuaacuteria 2002 184 p
MAPA InstruccedilatildeoNormativa Nordm 62 de 29 de dezembro de 2011
httpwwwsindilatcombrgomanagerarquivosIN62_2011(2)pdf acesso em 16102014
MINAYO M C de S O desafio do conhecimento pesquisa qualitativa em sauacutede 4 ed
Satildeo Paulo Hucitec-Abrasco 1996
PARDI M et al Ciecircncia Higiene e Tecnologia da Carne Goiacircnia Ed UFG v2 2001
1110p
PILLARVP et al Campos Sulinos Conservaccedilatildeo e uso sustentaacutevel da Biodiversidade
Brasiacutelia MMA 2009
27
SANTOS MV Influecircncia na qualidade do leite na manufatura e vida dos produtos laacutecteosIn
BritoJRFPortugal JAB(Org) Diagnoacutestico da qualidade do leite impacto para a
induacutestria e a questatildeo dos resiacuteduos de antibioacuteticos Juiz de Fora 2003V1p139-149
SCOPINHORA Sobre cooperaccedilatildeo e cooperativas em assentamentos ruraisUniversidade
Federa de Satildeo Carlos 2006 Disponiacutevel emlt httpwwwscielobrpdfpsocv19nspeal12pdf
gt Acesso em 25022015
TRIVINtildeOS A N S Introduccedilatildeo agrave pesquisa em ciecircncias sociais a pesquisa qualitativa
em educaccedilatildeo Satildeo Paulo Atlas 1987
TRONCO VM Manual para inspeccedilatildeo da qualidade do leite ndash 2deg ed Santa Maria Ed
UFSM 2003 192 p
28
8 ANEXOS
Questionaacuterio aplicado aos produtores de leite do Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
1) Para quem entrega o leite de forma direta ou coletiva
2) Quantos litros de leite por dia produz
3) Qual eacute a geneacutetica do rebanho
4) Qual o Sistema de ordenha e resfriamento do leite
5) Quem faz a ordenha
6) Retira os trecircs primeiros jatos de leite
7) Realiza o teste da Caneca de fundo preto ou algum outro teste para detectar mastite
8) Lava as matildeos antes da ordenha
9) Utiliza toucas e aventais
10)Utiliza Preacute e Poacutes dipping
11)Utiliza papel toalha
12) Quantas ordenhas satildeo feitas por dia Quais os horaacuteriosintervalos
13) Como eacute feita a limpeza dos equipamentos Utiliza detergentes Aacutegua quente
14) De onde vem a aacutegua utilizada para limpeza dos equipamentos
15) Possui planejamento forrageiro
16) Utiliza sistema de rotacionado de pastagens
17) Eacute feito o balanceamento das dietas
18) Utiliza raccedilatildeo Comercial
19) Como eacute feito o controle preventivo de mastite
20) Qual a incidecircncia de mastite na propriedade
21) Qual eacute a frequumlecircncia semanal de recolhimento do leite pela cooperativa
22) Possui assistecircncia teacutecnica Por quem
23) Qual eacute o grau de importacircncia na propriedade a atividade leiteira
24) Deseja continuar na atividade leiteira
25) Qual o valor pago pelo L do leite
26) Recebe por qualidade
29
27) O que lhe motiva a entregar o leite para Cooperativa de leite do Assentamento
28) O que lhe motiva a entregar o leite para as empresas privadas
29) Tem acesso aos iacutendices de qualidade feitos pela cooperativa ou empresa
30) Qual a idade do produtor Sucessatildeo
21
pela melhoria do manejo a partir da conscientizaccedilatildeo dos produtores pelas campanhas
realizadas pelos extensionistas
Quando questionados se utilizam os testes de mastite (caneca de fundo preto ou
raquete CMT) 75 dos que entregam de forma direta utilizam e apenas 30 dos
comunitaacuterios utilizam os equipamentos preventivos A mastite eacute uma das principais doenccedilas
da glacircndula mamaacuteria que afetam os rebanhos e a sua detecccedilatildeo utilizando testes simples evita
perdas econocircmicas para os produtores
Em relaccedilatildeo ao horaacuterio das ordenhas eacute importante que haja um intervalo de 12 horas
quando realizadas 2 ordenhas Todos os produtores durante a entrevista relataram que
respeitam este intervalo e realizam a ordenha de forma individual em ambientes calmos Eacute
importante que a ordenha seja realizada de forma a natildeo causar estresse para os animais
evitando o acesso de pessoas estranhas ou ruiacutedos e outros animais
No graacutefico 2 observa-se que as meacutedias de Contagens Bacterianas Totais para os
tanques comunitaacuterios ultrapassam os padrotildees estabelecidos pelo MAPA nos dois meses
estudados Para os produtores individuais nota-se que no mecircs de fevereiro os produtores
ficaram fora do padratildeo estabelecido adequando-se no mecircs de setembro
Graacutefico 2 Comparativo entre a meacutedia de CBT dos produtores que entregam leite para tanque
comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e
setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS
Elaborado pelo autor
Meacutedia CBT
0
500000
100000
150000
200000
Padratildeo In 62 Fev = 600000 CBTml
Padratildeo In 62 Set = 300000 CCSml
Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In62
22
Alguns produtores quando questionados em relaccedilatildeo aos iacutendices do mecircs de fevereiro
estarem tatildeo longe dos padrotildees estabelecidos relatou-se que a falta de luz no assentamento eacute
um fato constante e muitos natildeo possuem geradores de energia Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
No momento em que foram avaliados os locais em que os produtores realizam a
ordenha constatou-se que aqueles que entregam de forma direta possuem maiores
investimentos em equipamentos e instalaccedilotildees para os animais devido agrave maior quantidade de
leite produzido estes consideram o leite como a principal atividade de renda
Sabe-se que a geneacutetica dos animais eacute um dos fatores limitantes para aumentar a
produccedilatildeo de leite no assentamento havendo em muitos lotes animais de baixo valor geneacutetico
pelo cruzamento de animais de corte com animais de aptidatildeo leiteira
Segundo (BEHMER 1999)
a raccedila eacute um dos fatores que mais influencia na qualidade e quantidade de leite
produzido pois quanto mais leite uma fecircmea bovina produz mais baixo seraacute a
sua porcentagem soacutelida de gordura proteiacutenas e minerais A composiccedilatildeo do leite
de uma vaca holandesa no topo de sua produccedilatildeo eacute em media de 88 de aacutegua e
12 de soacutelidos totais jaacute de uma vaca Jersey que produz menos leite estes
iacutendices ficam em torno de 855 de aacutegua e 145 de soacutelidos totais O teor de
mateacuteria gorda acompanha o mesmo criteacuterio quanto mais leite uma vaca produz
mais baixo seraacute o seu teor de gordura
A falta de assistecircncia veterinaacuteria a inexistecircncia de tratamentos profilaacuteticos faz com
que em muitos casos diminua a produccedilatildeo leiteira pois acarretam o surgimento de doenccedilas
ocasionando ateacute mesmo o oacutebito de animais A criaccedilatildeo de uma agropecuaacuteria com produtos
faacutermacos veterinaacuterios na localidade tambeacutem faz parte da demanda local
Quando questionados em relaccedilatildeo agrave utilizaccedilatildeo de concentrado comercial 50 dos
produtores individuais e 50 dos coletivos fornecem aos animais
A idade dos produtores tambeacutem foi abrangida no questionaacuterio aleacutem da satisfaccedilatildeo na
atividade leiteira A idade meacutedia eacute de 45 anos e aqueles que possuem maior produtividade
esperam que os filhos continuem na atividade A satisfaccedilatildeo sempre foi negativa
principalmente quando se questionou o preccedilo pago ao produtor O preccedilo pago aos assentados
que recebem por qualidade e volume eacute referente ao preccedilo do mercado acrescentado agrave
paracircmetros como teor de gordura teor de proteiacutena Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas e
Contagem Bacteriana Total
23
A Assistecircncia Teacutecnica regional eacute realizada atraveacutes de contratos de licitaccedilotildees puacuteblicas e
no momento esta sendo realizada pela EMATERASCAR atraveacutes de seu programa de ATES
Atualmente os extensionistas rurais envolvidos no assentamento satildeo dois engenheiros
agrocircnomos um teacutecnico agriacutecola e uma socioacuteloga Os produtores estatildeo satisfeitos com a
equipe atuante nas aacutereas agronocircmicas e sociais poreacutem relatam a falta de profissionais nas
aacutereas de produccedilatildeo animal como veterinaacuterios e zootecnistas aacutereas que possuem grande
demanda no assentamento estudado
24
6 CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS
No presente trabalho foi possiacutevel identificar as dificuldades encontradas pelos
produtores para atingirem os niacuteveis miacutenimos de qualidade exigidos pelo MAPA Durante o
periacuteodo do estudo identificou-se que 67 dos produtores de leite do Assentamento Santa
Maria do Ibicuiacute estavam fora dos padrotildees exigidos para CBT e 39 para CCS
Ao analisar os grupos 1 (individualmente) e 2 (comunitaacuterio) observou-se que o grupo 1
se enquadrou nos padrotildees da IN 62 para CBT no mecircs de setembro de 2014 jaacute o grupo 2 ficou
fora dos padrotildees para CBT em ambos os meses estudados Ambos apresentaram melhora
significativa para CCS para o mecircs de setembro poreacutem ficaram fora dos limites da In 62
O questionaacuterio semi estruturado aplicado durante as entrevistas auxiliou a identificar
problemas existentes no assentamento e entender a realidade das famiacutelias entrevistadas
Eacute importante que as empresas induacutestrias ou cooperativas que compram o leite
bonifiquem o produtor por qualidade para que estes se sintam estimulados e venham assim
melhorar a produccedilatildeo O retorno das anaacutelises de qualidade pelas empresas auxilia os
produtores no controle e melhoria da produccedilatildeo
A remuneraccedilatildeo dos produtores atraveacutes de iacutendices qualitativos influecircncia na
especializaccedilatildeo das propriedades refletindo positivamente na qualidade do leite
Para que os assentados atinjam os paracircmetros miacutenimos de qualidade do leite
valorizando o produto e tornando-o seguro para os consumidores eacute necessaacuterio que eles
adotem praacuteticas de manejo como por exemplo higiene na ordenha limpeza dos
equipamentos qualidade da aacutegua e controle da mastite
A identificaccedilatildeo de fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite foi parcialmente
atingida para que se identifiquem todas as variaacuteveis eacute preciso realizar um acompanhamento
individual dos produtores de suas praacuteticas de manejo aleacutem dos processos de armazenagem
transporte ateacute o recebimento do leite pela induacutestria
Eacute imprescindiacutevel que os oacutergatildeos de Assistecircncia Teacutecnica e extensatildeo rural invistam em
profissionais qualificados na aacuterea de produccedilatildeo animal pela grande demanda de trabalho nos
assentamentos
25
A melhoria das condiccedilotildees de manejo nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas
em conjunto com as boas praacuteticas de fabricaccedilatildeo eacute essencial para que os produtores fiquem
abaixo das exigecircncias estabelecidas pela IN nordm 62
A futura criaccedilatildeo da Usina Beneficiadora de leite no assentamento proporcionaraacute um
maior rendimento para os produtores diversificando a produccedilatildeo local e abastecendo o
mercado regional com produtos mais justos em relaccedilatildeo a preccedilo e qualidade
26
7 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BASSAN D S MORAES J LA A Cadeia produtiva do leite e o cooperativismo nos
assentamentos da reforma agraacuteria da fronteira Sul do Rio Grande do Sul COLOacuteQUIO ndash
Revista do Desenvolvimento Regional - Faccat - TaquaraRS - v 10 n 2 juldez 2013
BEHMER M L A Tecnologia do leite SP 13ordm ed Editora Noel 1999 MAPA
InstruccedilatildeoNormativa Nordm 62 de 29 de dezembro de 2011 Disponiacutevel em
lthttpwwwsindilatcombrgomanagerarquivosIN62_2011(2)pdfgt Acesso em
16102014
BRASIL Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica Disponiacutevel em
lthttpwwwcidadesibgegovbrxtrastemasphplang=ampcodmun=431175ampidtema=121ampsea
rch=rio-grande-do-sul|manoel-viana|pecuaria-2012gt Acesso em 10102014
________ MELLO Paulo Freire Produccedilatildeo agriacutecola em assentamentos rurais do Rio
Grande do Sul Um estudo comparativo Cadernos de Ciecircncia amp Tecnologia Brasiacutelia v
24 n 13 p 159-197 jandez 2007 Disponiacutevel em lt
httpsseersctembrapabrindexphpcctarticleviewFile86444836gt Acesso em
12122014
GOTTSCHALL CS(et al) Gestatildeo e manejo para a bovinocultura de leite Guaiacuteba RS
Agropecuaacuteria 2002 184 p
MAPA InstruccedilatildeoNormativa Nordm 62 de 29 de dezembro de 2011
httpwwwsindilatcombrgomanagerarquivosIN62_2011(2)pdf acesso em 16102014
MINAYO M C de S O desafio do conhecimento pesquisa qualitativa em sauacutede 4 ed
Satildeo Paulo Hucitec-Abrasco 1996
PARDI M et al Ciecircncia Higiene e Tecnologia da Carne Goiacircnia Ed UFG v2 2001
1110p
PILLARVP et al Campos Sulinos Conservaccedilatildeo e uso sustentaacutevel da Biodiversidade
Brasiacutelia MMA 2009
27
SANTOS MV Influecircncia na qualidade do leite na manufatura e vida dos produtos laacutecteosIn
BritoJRFPortugal JAB(Org) Diagnoacutestico da qualidade do leite impacto para a
induacutestria e a questatildeo dos resiacuteduos de antibioacuteticos Juiz de Fora 2003V1p139-149
SCOPINHORA Sobre cooperaccedilatildeo e cooperativas em assentamentos ruraisUniversidade
Federa de Satildeo Carlos 2006 Disponiacutevel emlt httpwwwscielobrpdfpsocv19nspeal12pdf
gt Acesso em 25022015
TRIVINtildeOS A N S Introduccedilatildeo agrave pesquisa em ciecircncias sociais a pesquisa qualitativa
em educaccedilatildeo Satildeo Paulo Atlas 1987
TRONCO VM Manual para inspeccedilatildeo da qualidade do leite ndash 2deg ed Santa Maria Ed
UFSM 2003 192 p
28
8 ANEXOS
Questionaacuterio aplicado aos produtores de leite do Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
1) Para quem entrega o leite de forma direta ou coletiva
2) Quantos litros de leite por dia produz
3) Qual eacute a geneacutetica do rebanho
4) Qual o Sistema de ordenha e resfriamento do leite
5) Quem faz a ordenha
6) Retira os trecircs primeiros jatos de leite
7) Realiza o teste da Caneca de fundo preto ou algum outro teste para detectar mastite
8) Lava as matildeos antes da ordenha
9) Utiliza toucas e aventais
10)Utiliza Preacute e Poacutes dipping
11)Utiliza papel toalha
12) Quantas ordenhas satildeo feitas por dia Quais os horaacuteriosintervalos
13) Como eacute feita a limpeza dos equipamentos Utiliza detergentes Aacutegua quente
14) De onde vem a aacutegua utilizada para limpeza dos equipamentos
15) Possui planejamento forrageiro
16) Utiliza sistema de rotacionado de pastagens
17) Eacute feito o balanceamento das dietas
18) Utiliza raccedilatildeo Comercial
19) Como eacute feito o controle preventivo de mastite
20) Qual a incidecircncia de mastite na propriedade
21) Qual eacute a frequumlecircncia semanal de recolhimento do leite pela cooperativa
22) Possui assistecircncia teacutecnica Por quem
23) Qual eacute o grau de importacircncia na propriedade a atividade leiteira
24) Deseja continuar na atividade leiteira
25) Qual o valor pago pelo L do leite
26) Recebe por qualidade
29
27) O que lhe motiva a entregar o leite para Cooperativa de leite do Assentamento
28) O que lhe motiva a entregar o leite para as empresas privadas
29) Tem acesso aos iacutendices de qualidade feitos pela cooperativa ou empresa
30) Qual a idade do produtor Sucessatildeo
22
Alguns produtores quando questionados em relaccedilatildeo aos iacutendices do mecircs de fevereiro
estarem tatildeo longe dos padrotildees estabelecidos relatou-se que a falta de luz no assentamento eacute
um fato constante e muitos natildeo possuem geradores de energia Altas contagens bacterianas
indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na
refrigeraccedilatildeo do leite
No momento em que foram avaliados os locais em que os produtores realizam a
ordenha constatou-se que aqueles que entregam de forma direta possuem maiores
investimentos em equipamentos e instalaccedilotildees para os animais devido agrave maior quantidade de
leite produzido estes consideram o leite como a principal atividade de renda
Sabe-se que a geneacutetica dos animais eacute um dos fatores limitantes para aumentar a
produccedilatildeo de leite no assentamento havendo em muitos lotes animais de baixo valor geneacutetico
pelo cruzamento de animais de corte com animais de aptidatildeo leiteira
Segundo (BEHMER 1999)
a raccedila eacute um dos fatores que mais influencia na qualidade e quantidade de leite
produzido pois quanto mais leite uma fecircmea bovina produz mais baixo seraacute a
sua porcentagem soacutelida de gordura proteiacutenas e minerais A composiccedilatildeo do leite
de uma vaca holandesa no topo de sua produccedilatildeo eacute em media de 88 de aacutegua e
12 de soacutelidos totais jaacute de uma vaca Jersey que produz menos leite estes
iacutendices ficam em torno de 855 de aacutegua e 145 de soacutelidos totais O teor de
mateacuteria gorda acompanha o mesmo criteacuterio quanto mais leite uma vaca produz
mais baixo seraacute o seu teor de gordura
A falta de assistecircncia veterinaacuteria a inexistecircncia de tratamentos profilaacuteticos faz com
que em muitos casos diminua a produccedilatildeo leiteira pois acarretam o surgimento de doenccedilas
ocasionando ateacute mesmo o oacutebito de animais A criaccedilatildeo de uma agropecuaacuteria com produtos
faacutermacos veterinaacuterios na localidade tambeacutem faz parte da demanda local
Quando questionados em relaccedilatildeo agrave utilizaccedilatildeo de concentrado comercial 50 dos
produtores individuais e 50 dos coletivos fornecem aos animais
A idade dos produtores tambeacutem foi abrangida no questionaacuterio aleacutem da satisfaccedilatildeo na
atividade leiteira A idade meacutedia eacute de 45 anos e aqueles que possuem maior produtividade
esperam que os filhos continuem na atividade A satisfaccedilatildeo sempre foi negativa
principalmente quando se questionou o preccedilo pago ao produtor O preccedilo pago aos assentados
que recebem por qualidade e volume eacute referente ao preccedilo do mercado acrescentado agrave
paracircmetros como teor de gordura teor de proteiacutena Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas e
Contagem Bacteriana Total
23
A Assistecircncia Teacutecnica regional eacute realizada atraveacutes de contratos de licitaccedilotildees puacuteblicas e
no momento esta sendo realizada pela EMATERASCAR atraveacutes de seu programa de ATES
Atualmente os extensionistas rurais envolvidos no assentamento satildeo dois engenheiros
agrocircnomos um teacutecnico agriacutecola e uma socioacuteloga Os produtores estatildeo satisfeitos com a
equipe atuante nas aacutereas agronocircmicas e sociais poreacutem relatam a falta de profissionais nas
aacutereas de produccedilatildeo animal como veterinaacuterios e zootecnistas aacutereas que possuem grande
demanda no assentamento estudado
24
6 CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS
No presente trabalho foi possiacutevel identificar as dificuldades encontradas pelos
produtores para atingirem os niacuteveis miacutenimos de qualidade exigidos pelo MAPA Durante o
periacuteodo do estudo identificou-se que 67 dos produtores de leite do Assentamento Santa
Maria do Ibicuiacute estavam fora dos padrotildees exigidos para CBT e 39 para CCS
Ao analisar os grupos 1 (individualmente) e 2 (comunitaacuterio) observou-se que o grupo 1
se enquadrou nos padrotildees da IN 62 para CBT no mecircs de setembro de 2014 jaacute o grupo 2 ficou
fora dos padrotildees para CBT em ambos os meses estudados Ambos apresentaram melhora
significativa para CCS para o mecircs de setembro poreacutem ficaram fora dos limites da In 62
O questionaacuterio semi estruturado aplicado durante as entrevistas auxiliou a identificar
problemas existentes no assentamento e entender a realidade das famiacutelias entrevistadas
Eacute importante que as empresas induacutestrias ou cooperativas que compram o leite
bonifiquem o produtor por qualidade para que estes se sintam estimulados e venham assim
melhorar a produccedilatildeo O retorno das anaacutelises de qualidade pelas empresas auxilia os
produtores no controle e melhoria da produccedilatildeo
A remuneraccedilatildeo dos produtores atraveacutes de iacutendices qualitativos influecircncia na
especializaccedilatildeo das propriedades refletindo positivamente na qualidade do leite
Para que os assentados atinjam os paracircmetros miacutenimos de qualidade do leite
valorizando o produto e tornando-o seguro para os consumidores eacute necessaacuterio que eles
adotem praacuteticas de manejo como por exemplo higiene na ordenha limpeza dos
equipamentos qualidade da aacutegua e controle da mastite
A identificaccedilatildeo de fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite foi parcialmente
atingida para que se identifiquem todas as variaacuteveis eacute preciso realizar um acompanhamento
individual dos produtores de suas praacuteticas de manejo aleacutem dos processos de armazenagem
transporte ateacute o recebimento do leite pela induacutestria
Eacute imprescindiacutevel que os oacutergatildeos de Assistecircncia Teacutecnica e extensatildeo rural invistam em
profissionais qualificados na aacuterea de produccedilatildeo animal pela grande demanda de trabalho nos
assentamentos
25
A melhoria das condiccedilotildees de manejo nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas
em conjunto com as boas praacuteticas de fabricaccedilatildeo eacute essencial para que os produtores fiquem
abaixo das exigecircncias estabelecidas pela IN nordm 62
A futura criaccedilatildeo da Usina Beneficiadora de leite no assentamento proporcionaraacute um
maior rendimento para os produtores diversificando a produccedilatildeo local e abastecendo o
mercado regional com produtos mais justos em relaccedilatildeo a preccedilo e qualidade
26
7 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BASSAN D S MORAES J LA A Cadeia produtiva do leite e o cooperativismo nos
assentamentos da reforma agraacuteria da fronteira Sul do Rio Grande do Sul COLOacuteQUIO ndash
Revista do Desenvolvimento Regional - Faccat - TaquaraRS - v 10 n 2 juldez 2013
BEHMER M L A Tecnologia do leite SP 13ordm ed Editora Noel 1999 MAPA
InstruccedilatildeoNormativa Nordm 62 de 29 de dezembro de 2011 Disponiacutevel em
lthttpwwwsindilatcombrgomanagerarquivosIN62_2011(2)pdfgt Acesso em
16102014
BRASIL Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica Disponiacutevel em
lthttpwwwcidadesibgegovbrxtrastemasphplang=ampcodmun=431175ampidtema=121ampsea
rch=rio-grande-do-sul|manoel-viana|pecuaria-2012gt Acesso em 10102014
________ MELLO Paulo Freire Produccedilatildeo agriacutecola em assentamentos rurais do Rio
Grande do Sul Um estudo comparativo Cadernos de Ciecircncia amp Tecnologia Brasiacutelia v
24 n 13 p 159-197 jandez 2007 Disponiacutevel em lt
httpsseersctembrapabrindexphpcctarticleviewFile86444836gt Acesso em
12122014
GOTTSCHALL CS(et al) Gestatildeo e manejo para a bovinocultura de leite Guaiacuteba RS
Agropecuaacuteria 2002 184 p
MAPA InstruccedilatildeoNormativa Nordm 62 de 29 de dezembro de 2011
httpwwwsindilatcombrgomanagerarquivosIN62_2011(2)pdf acesso em 16102014
MINAYO M C de S O desafio do conhecimento pesquisa qualitativa em sauacutede 4 ed
Satildeo Paulo Hucitec-Abrasco 1996
PARDI M et al Ciecircncia Higiene e Tecnologia da Carne Goiacircnia Ed UFG v2 2001
1110p
PILLARVP et al Campos Sulinos Conservaccedilatildeo e uso sustentaacutevel da Biodiversidade
Brasiacutelia MMA 2009
27
SANTOS MV Influecircncia na qualidade do leite na manufatura e vida dos produtos laacutecteosIn
BritoJRFPortugal JAB(Org) Diagnoacutestico da qualidade do leite impacto para a
induacutestria e a questatildeo dos resiacuteduos de antibioacuteticos Juiz de Fora 2003V1p139-149
SCOPINHORA Sobre cooperaccedilatildeo e cooperativas em assentamentos ruraisUniversidade
Federa de Satildeo Carlos 2006 Disponiacutevel emlt httpwwwscielobrpdfpsocv19nspeal12pdf
gt Acesso em 25022015
TRIVINtildeOS A N S Introduccedilatildeo agrave pesquisa em ciecircncias sociais a pesquisa qualitativa
em educaccedilatildeo Satildeo Paulo Atlas 1987
TRONCO VM Manual para inspeccedilatildeo da qualidade do leite ndash 2deg ed Santa Maria Ed
UFSM 2003 192 p
28
8 ANEXOS
Questionaacuterio aplicado aos produtores de leite do Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
1) Para quem entrega o leite de forma direta ou coletiva
2) Quantos litros de leite por dia produz
3) Qual eacute a geneacutetica do rebanho
4) Qual o Sistema de ordenha e resfriamento do leite
5) Quem faz a ordenha
6) Retira os trecircs primeiros jatos de leite
7) Realiza o teste da Caneca de fundo preto ou algum outro teste para detectar mastite
8) Lava as matildeos antes da ordenha
9) Utiliza toucas e aventais
10)Utiliza Preacute e Poacutes dipping
11)Utiliza papel toalha
12) Quantas ordenhas satildeo feitas por dia Quais os horaacuteriosintervalos
13) Como eacute feita a limpeza dos equipamentos Utiliza detergentes Aacutegua quente
14) De onde vem a aacutegua utilizada para limpeza dos equipamentos
15) Possui planejamento forrageiro
16) Utiliza sistema de rotacionado de pastagens
17) Eacute feito o balanceamento das dietas
18) Utiliza raccedilatildeo Comercial
19) Como eacute feito o controle preventivo de mastite
20) Qual a incidecircncia de mastite na propriedade
21) Qual eacute a frequumlecircncia semanal de recolhimento do leite pela cooperativa
22) Possui assistecircncia teacutecnica Por quem
23) Qual eacute o grau de importacircncia na propriedade a atividade leiteira
24) Deseja continuar na atividade leiteira
25) Qual o valor pago pelo L do leite
26) Recebe por qualidade
29
27) O que lhe motiva a entregar o leite para Cooperativa de leite do Assentamento
28) O que lhe motiva a entregar o leite para as empresas privadas
29) Tem acesso aos iacutendices de qualidade feitos pela cooperativa ou empresa
30) Qual a idade do produtor Sucessatildeo
23
A Assistecircncia Teacutecnica regional eacute realizada atraveacutes de contratos de licitaccedilotildees puacuteblicas e
no momento esta sendo realizada pela EMATERASCAR atraveacutes de seu programa de ATES
Atualmente os extensionistas rurais envolvidos no assentamento satildeo dois engenheiros
agrocircnomos um teacutecnico agriacutecola e uma socioacuteloga Os produtores estatildeo satisfeitos com a
equipe atuante nas aacutereas agronocircmicas e sociais poreacutem relatam a falta de profissionais nas
aacutereas de produccedilatildeo animal como veterinaacuterios e zootecnistas aacutereas que possuem grande
demanda no assentamento estudado
24
6 CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS
No presente trabalho foi possiacutevel identificar as dificuldades encontradas pelos
produtores para atingirem os niacuteveis miacutenimos de qualidade exigidos pelo MAPA Durante o
periacuteodo do estudo identificou-se que 67 dos produtores de leite do Assentamento Santa
Maria do Ibicuiacute estavam fora dos padrotildees exigidos para CBT e 39 para CCS
Ao analisar os grupos 1 (individualmente) e 2 (comunitaacuterio) observou-se que o grupo 1
se enquadrou nos padrotildees da IN 62 para CBT no mecircs de setembro de 2014 jaacute o grupo 2 ficou
fora dos padrotildees para CBT em ambos os meses estudados Ambos apresentaram melhora
significativa para CCS para o mecircs de setembro poreacutem ficaram fora dos limites da In 62
O questionaacuterio semi estruturado aplicado durante as entrevistas auxiliou a identificar
problemas existentes no assentamento e entender a realidade das famiacutelias entrevistadas
Eacute importante que as empresas induacutestrias ou cooperativas que compram o leite
bonifiquem o produtor por qualidade para que estes se sintam estimulados e venham assim
melhorar a produccedilatildeo O retorno das anaacutelises de qualidade pelas empresas auxilia os
produtores no controle e melhoria da produccedilatildeo
A remuneraccedilatildeo dos produtores atraveacutes de iacutendices qualitativos influecircncia na
especializaccedilatildeo das propriedades refletindo positivamente na qualidade do leite
Para que os assentados atinjam os paracircmetros miacutenimos de qualidade do leite
valorizando o produto e tornando-o seguro para os consumidores eacute necessaacuterio que eles
adotem praacuteticas de manejo como por exemplo higiene na ordenha limpeza dos
equipamentos qualidade da aacutegua e controle da mastite
A identificaccedilatildeo de fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite foi parcialmente
atingida para que se identifiquem todas as variaacuteveis eacute preciso realizar um acompanhamento
individual dos produtores de suas praacuteticas de manejo aleacutem dos processos de armazenagem
transporte ateacute o recebimento do leite pela induacutestria
Eacute imprescindiacutevel que os oacutergatildeos de Assistecircncia Teacutecnica e extensatildeo rural invistam em
profissionais qualificados na aacuterea de produccedilatildeo animal pela grande demanda de trabalho nos
assentamentos
25
A melhoria das condiccedilotildees de manejo nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas
em conjunto com as boas praacuteticas de fabricaccedilatildeo eacute essencial para que os produtores fiquem
abaixo das exigecircncias estabelecidas pela IN nordm 62
A futura criaccedilatildeo da Usina Beneficiadora de leite no assentamento proporcionaraacute um
maior rendimento para os produtores diversificando a produccedilatildeo local e abastecendo o
mercado regional com produtos mais justos em relaccedilatildeo a preccedilo e qualidade
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7 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BASSAN D S MORAES J LA A Cadeia produtiva do leite e o cooperativismo nos
assentamentos da reforma agraacuteria da fronteira Sul do Rio Grande do Sul COLOacuteQUIO ndash
Revista do Desenvolvimento Regional - Faccat - TaquaraRS - v 10 n 2 juldez 2013
BEHMER M L A Tecnologia do leite SP 13ordm ed Editora Noel 1999 MAPA
InstruccedilatildeoNormativa Nordm 62 de 29 de dezembro de 2011 Disponiacutevel em
lthttpwwwsindilatcombrgomanagerarquivosIN62_2011(2)pdfgt Acesso em
16102014
BRASIL Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica Disponiacutevel em
lthttpwwwcidadesibgegovbrxtrastemasphplang=ampcodmun=431175ampidtema=121ampsea
rch=rio-grande-do-sul|manoel-viana|pecuaria-2012gt Acesso em 10102014
________ MELLO Paulo Freire Produccedilatildeo agriacutecola em assentamentos rurais do Rio
Grande do Sul Um estudo comparativo Cadernos de Ciecircncia amp Tecnologia Brasiacutelia v
24 n 13 p 159-197 jandez 2007 Disponiacutevel em lt
httpsseersctembrapabrindexphpcctarticleviewFile86444836gt Acesso em
12122014
GOTTSCHALL CS(et al) Gestatildeo e manejo para a bovinocultura de leite Guaiacuteba RS
Agropecuaacuteria 2002 184 p
MAPA InstruccedilatildeoNormativa Nordm 62 de 29 de dezembro de 2011
httpwwwsindilatcombrgomanagerarquivosIN62_2011(2)pdf acesso em 16102014
MINAYO M C de S O desafio do conhecimento pesquisa qualitativa em sauacutede 4 ed
Satildeo Paulo Hucitec-Abrasco 1996
PARDI M et al Ciecircncia Higiene e Tecnologia da Carne Goiacircnia Ed UFG v2 2001
1110p
PILLARVP et al Campos Sulinos Conservaccedilatildeo e uso sustentaacutevel da Biodiversidade
Brasiacutelia MMA 2009
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SANTOS MV Influecircncia na qualidade do leite na manufatura e vida dos produtos laacutecteosIn
BritoJRFPortugal JAB(Org) Diagnoacutestico da qualidade do leite impacto para a
induacutestria e a questatildeo dos resiacuteduos de antibioacuteticos Juiz de Fora 2003V1p139-149
SCOPINHORA Sobre cooperaccedilatildeo e cooperativas em assentamentos ruraisUniversidade
Federa de Satildeo Carlos 2006 Disponiacutevel emlt httpwwwscielobrpdfpsocv19nspeal12pdf
gt Acesso em 25022015
TRIVINtildeOS A N S Introduccedilatildeo agrave pesquisa em ciecircncias sociais a pesquisa qualitativa
em educaccedilatildeo Satildeo Paulo Atlas 1987
TRONCO VM Manual para inspeccedilatildeo da qualidade do leite ndash 2deg ed Santa Maria Ed
UFSM 2003 192 p
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8 ANEXOS
Questionaacuterio aplicado aos produtores de leite do Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
1) Para quem entrega o leite de forma direta ou coletiva
2) Quantos litros de leite por dia produz
3) Qual eacute a geneacutetica do rebanho
4) Qual o Sistema de ordenha e resfriamento do leite
5) Quem faz a ordenha
6) Retira os trecircs primeiros jatos de leite
7) Realiza o teste da Caneca de fundo preto ou algum outro teste para detectar mastite
8) Lava as matildeos antes da ordenha
9) Utiliza toucas e aventais
10)Utiliza Preacute e Poacutes dipping
11)Utiliza papel toalha
12) Quantas ordenhas satildeo feitas por dia Quais os horaacuteriosintervalos
13) Como eacute feita a limpeza dos equipamentos Utiliza detergentes Aacutegua quente
14) De onde vem a aacutegua utilizada para limpeza dos equipamentos
15) Possui planejamento forrageiro
16) Utiliza sistema de rotacionado de pastagens
17) Eacute feito o balanceamento das dietas
18) Utiliza raccedilatildeo Comercial
19) Como eacute feito o controle preventivo de mastite
20) Qual a incidecircncia de mastite na propriedade
21) Qual eacute a frequumlecircncia semanal de recolhimento do leite pela cooperativa
22) Possui assistecircncia teacutecnica Por quem
23) Qual eacute o grau de importacircncia na propriedade a atividade leiteira
24) Deseja continuar na atividade leiteira
25) Qual o valor pago pelo L do leite
26) Recebe por qualidade
29
27) O que lhe motiva a entregar o leite para Cooperativa de leite do Assentamento
28) O que lhe motiva a entregar o leite para as empresas privadas
29) Tem acesso aos iacutendices de qualidade feitos pela cooperativa ou empresa
30) Qual a idade do produtor Sucessatildeo
24
6 CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS
No presente trabalho foi possiacutevel identificar as dificuldades encontradas pelos
produtores para atingirem os niacuteveis miacutenimos de qualidade exigidos pelo MAPA Durante o
periacuteodo do estudo identificou-se que 67 dos produtores de leite do Assentamento Santa
Maria do Ibicuiacute estavam fora dos padrotildees exigidos para CBT e 39 para CCS
Ao analisar os grupos 1 (individualmente) e 2 (comunitaacuterio) observou-se que o grupo 1
se enquadrou nos padrotildees da IN 62 para CBT no mecircs de setembro de 2014 jaacute o grupo 2 ficou
fora dos padrotildees para CBT em ambos os meses estudados Ambos apresentaram melhora
significativa para CCS para o mecircs de setembro poreacutem ficaram fora dos limites da In 62
O questionaacuterio semi estruturado aplicado durante as entrevistas auxiliou a identificar
problemas existentes no assentamento e entender a realidade das famiacutelias entrevistadas
Eacute importante que as empresas induacutestrias ou cooperativas que compram o leite
bonifiquem o produtor por qualidade para que estes se sintam estimulados e venham assim
melhorar a produccedilatildeo O retorno das anaacutelises de qualidade pelas empresas auxilia os
produtores no controle e melhoria da produccedilatildeo
A remuneraccedilatildeo dos produtores atraveacutes de iacutendices qualitativos influecircncia na
especializaccedilatildeo das propriedades refletindo positivamente na qualidade do leite
Para que os assentados atinjam os paracircmetros miacutenimos de qualidade do leite
valorizando o produto e tornando-o seguro para os consumidores eacute necessaacuterio que eles
adotem praacuteticas de manejo como por exemplo higiene na ordenha limpeza dos
equipamentos qualidade da aacutegua e controle da mastite
A identificaccedilatildeo de fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite foi parcialmente
atingida para que se identifiquem todas as variaacuteveis eacute preciso realizar um acompanhamento
individual dos produtores de suas praacuteticas de manejo aleacutem dos processos de armazenagem
transporte ateacute o recebimento do leite pela induacutestria
Eacute imprescindiacutevel que os oacutergatildeos de Assistecircncia Teacutecnica e extensatildeo rural invistam em
profissionais qualificados na aacuterea de produccedilatildeo animal pela grande demanda de trabalho nos
assentamentos
25
A melhoria das condiccedilotildees de manejo nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas
em conjunto com as boas praacuteticas de fabricaccedilatildeo eacute essencial para que os produtores fiquem
abaixo das exigecircncias estabelecidas pela IN nordm 62
A futura criaccedilatildeo da Usina Beneficiadora de leite no assentamento proporcionaraacute um
maior rendimento para os produtores diversificando a produccedilatildeo local e abastecendo o
mercado regional com produtos mais justos em relaccedilatildeo a preccedilo e qualidade
26
7 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BASSAN D S MORAES J LA A Cadeia produtiva do leite e o cooperativismo nos
assentamentos da reforma agraacuteria da fronteira Sul do Rio Grande do Sul COLOacuteQUIO ndash
Revista do Desenvolvimento Regional - Faccat - TaquaraRS - v 10 n 2 juldez 2013
BEHMER M L A Tecnologia do leite SP 13ordm ed Editora Noel 1999 MAPA
InstruccedilatildeoNormativa Nordm 62 de 29 de dezembro de 2011 Disponiacutevel em
lthttpwwwsindilatcombrgomanagerarquivosIN62_2011(2)pdfgt Acesso em
16102014
BRASIL Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica Disponiacutevel em
lthttpwwwcidadesibgegovbrxtrastemasphplang=ampcodmun=431175ampidtema=121ampsea
rch=rio-grande-do-sul|manoel-viana|pecuaria-2012gt Acesso em 10102014
________ MELLO Paulo Freire Produccedilatildeo agriacutecola em assentamentos rurais do Rio
Grande do Sul Um estudo comparativo Cadernos de Ciecircncia amp Tecnologia Brasiacutelia v
24 n 13 p 159-197 jandez 2007 Disponiacutevel em lt
httpsseersctembrapabrindexphpcctarticleviewFile86444836gt Acesso em
12122014
GOTTSCHALL CS(et al) Gestatildeo e manejo para a bovinocultura de leite Guaiacuteba RS
Agropecuaacuteria 2002 184 p
MAPA InstruccedilatildeoNormativa Nordm 62 de 29 de dezembro de 2011
httpwwwsindilatcombrgomanagerarquivosIN62_2011(2)pdf acesso em 16102014
MINAYO M C de S O desafio do conhecimento pesquisa qualitativa em sauacutede 4 ed
Satildeo Paulo Hucitec-Abrasco 1996
PARDI M et al Ciecircncia Higiene e Tecnologia da Carne Goiacircnia Ed UFG v2 2001
1110p
PILLARVP et al Campos Sulinos Conservaccedilatildeo e uso sustentaacutevel da Biodiversidade
Brasiacutelia MMA 2009
27
SANTOS MV Influecircncia na qualidade do leite na manufatura e vida dos produtos laacutecteosIn
BritoJRFPortugal JAB(Org) Diagnoacutestico da qualidade do leite impacto para a
induacutestria e a questatildeo dos resiacuteduos de antibioacuteticos Juiz de Fora 2003V1p139-149
SCOPINHORA Sobre cooperaccedilatildeo e cooperativas em assentamentos ruraisUniversidade
Federa de Satildeo Carlos 2006 Disponiacutevel emlt httpwwwscielobrpdfpsocv19nspeal12pdf
gt Acesso em 25022015
TRIVINtildeOS A N S Introduccedilatildeo agrave pesquisa em ciecircncias sociais a pesquisa qualitativa
em educaccedilatildeo Satildeo Paulo Atlas 1987
TRONCO VM Manual para inspeccedilatildeo da qualidade do leite ndash 2deg ed Santa Maria Ed
UFSM 2003 192 p
28
8 ANEXOS
Questionaacuterio aplicado aos produtores de leite do Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
1) Para quem entrega o leite de forma direta ou coletiva
2) Quantos litros de leite por dia produz
3) Qual eacute a geneacutetica do rebanho
4) Qual o Sistema de ordenha e resfriamento do leite
5) Quem faz a ordenha
6) Retira os trecircs primeiros jatos de leite
7) Realiza o teste da Caneca de fundo preto ou algum outro teste para detectar mastite
8) Lava as matildeos antes da ordenha
9) Utiliza toucas e aventais
10)Utiliza Preacute e Poacutes dipping
11)Utiliza papel toalha
12) Quantas ordenhas satildeo feitas por dia Quais os horaacuteriosintervalos
13) Como eacute feita a limpeza dos equipamentos Utiliza detergentes Aacutegua quente
14) De onde vem a aacutegua utilizada para limpeza dos equipamentos
15) Possui planejamento forrageiro
16) Utiliza sistema de rotacionado de pastagens
17) Eacute feito o balanceamento das dietas
18) Utiliza raccedilatildeo Comercial
19) Como eacute feito o controle preventivo de mastite
20) Qual a incidecircncia de mastite na propriedade
21) Qual eacute a frequumlecircncia semanal de recolhimento do leite pela cooperativa
22) Possui assistecircncia teacutecnica Por quem
23) Qual eacute o grau de importacircncia na propriedade a atividade leiteira
24) Deseja continuar na atividade leiteira
25) Qual o valor pago pelo L do leite
26) Recebe por qualidade
29
27) O que lhe motiva a entregar o leite para Cooperativa de leite do Assentamento
28) O que lhe motiva a entregar o leite para as empresas privadas
29) Tem acesso aos iacutendices de qualidade feitos pela cooperativa ou empresa
30) Qual a idade do produtor Sucessatildeo
25
A melhoria das condiccedilotildees de manejo nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas
em conjunto com as boas praacuteticas de fabricaccedilatildeo eacute essencial para que os produtores fiquem
abaixo das exigecircncias estabelecidas pela IN nordm 62
A futura criaccedilatildeo da Usina Beneficiadora de leite no assentamento proporcionaraacute um
maior rendimento para os produtores diversificando a produccedilatildeo local e abastecendo o
mercado regional com produtos mais justos em relaccedilatildeo a preccedilo e qualidade
26
7 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BASSAN D S MORAES J LA A Cadeia produtiva do leite e o cooperativismo nos
assentamentos da reforma agraacuteria da fronteira Sul do Rio Grande do Sul COLOacuteQUIO ndash
Revista do Desenvolvimento Regional - Faccat - TaquaraRS - v 10 n 2 juldez 2013
BEHMER M L A Tecnologia do leite SP 13ordm ed Editora Noel 1999 MAPA
InstruccedilatildeoNormativa Nordm 62 de 29 de dezembro de 2011 Disponiacutevel em
lthttpwwwsindilatcombrgomanagerarquivosIN62_2011(2)pdfgt Acesso em
16102014
BRASIL Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica Disponiacutevel em
lthttpwwwcidadesibgegovbrxtrastemasphplang=ampcodmun=431175ampidtema=121ampsea
rch=rio-grande-do-sul|manoel-viana|pecuaria-2012gt Acesso em 10102014
________ MELLO Paulo Freire Produccedilatildeo agriacutecola em assentamentos rurais do Rio
Grande do Sul Um estudo comparativo Cadernos de Ciecircncia amp Tecnologia Brasiacutelia v
24 n 13 p 159-197 jandez 2007 Disponiacutevel em lt
httpsseersctembrapabrindexphpcctarticleviewFile86444836gt Acesso em
12122014
GOTTSCHALL CS(et al) Gestatildeo e manejo para a bovinocultura de leite Guaiacuteba RS
Agropecuaacuteria 2002 184 p
MAPA InstruccedilatildeoNormativa Nordm 62 de 29 de dezembro de 2011
httpwwwsindilatcombrgomanagerarquivosIN62_2011(2)pdf acesso em 16102014
MINAYO M C de S O desafio do conhecimento pesquisa qualitativa em sauacutede 4 ed
Satildeo Paulo Hucitec-Abrasco 1996
PARDI M et al Ciecircncia Higiene e Tecnologia da Carne Goiacircnia Ed UFG v2 2001
1110p
PILLARVP et al Campos Sulinos Conservaccedilatildeo e uso sustentaacutevel da Biodiversidade
Brasiacutelia MMA 2009
27
SANTOS MV Influecircncia na qualidade do leite na manufatura e vida dos produtos laacutecteosIn
BritoJRFPortugal JAB(Org) Diagnoacutestico da qualidade do leite impacto para a
induacutestria e a questatildeo dos resiacuteduos de antibioacuteticos Juiz de Fora 2003V1p139-149
SCOPINHORA Sobre cooperaccedilatildeo e cooperativas em assentamentos ruraisUniversidade
Federa de Satildeo Carlos 2006 Disponiacutevel emlt httpwwwscielobrpdfpsocv19nspeal12pdf
gt Acesso em 25022015
TRIVINtildeOS A N S Introduccedilatildeo agrave pesquisa em ciecircncias sociais a pesquisa qualitativa
em educaccedilatildeo Satildeo Paulo Atlas 1987
TRONCO VM Manual para inspeccedilatildeo da qualidade do leite ndash 2deg ed Santa Maria Ed
UFSM 2003 192 p
28
8 ANEXOS
Questionaacuterio aplicado aos produtores de leite do Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
1) Para quem entrega o leite de forma direta ou coletiva
2) Quantos litros de leite por dia produz
3) Qual eacute a geneacutetica do rebanho
4) Qual o Sistema de ordenha e resfriamento do leite
5) Quem faz a ordenha
6) Retira os trecircs primeiros jatos de leite
7) Realiza o teste da Caneca de fundo preto ou algum outro teste para detectar mastite
8) Lava as matildeos antes da ordenha
9) Utiliza toucas e aventais
10)Utiliza Preacute e Poacutes dipping
11)Utiliza papel toalha
12) Quantas ordenhas satildeo feitas por dia Quais os horaacuteriosintervalos
13) Como eacute feita a limpeza dos equipamentos Utiliza detergentes Aacutegua quente
14) De onde vem a aacutegua utilizada para limpeza dos equipamentos
15) Possui planejamento forrageiro
16) Utiliza sistema de rotacionado de pastagens
17) Eacute feito o balanceamento das dietas
18) Utiliza raccedilatildeo Comercial
19) Como eacute feito o controle preventivo de mastite
20) Qual a incidecircncia de mastite na propriedade
21) Qual eacute a frequumlecircncia semanal de recolhimento do leite pela cooperativa
22) Possui assistecircncia teacutecnica Por quem
23) Qual eacute o grau de importacircncia na propriedade a atividade leiteira
24) Deseja continuar na atividade leiteira
25) Qual o valor pago pelo L do leite
26) Recebe por qualidade
29
27) O que lhe motiva a entregar o leite para Cooperativa de leite do Assentamento
28) O que lhe motiva a entregar o leite para as empresas privadas
29) Tem acesso aos iacutendices de qualidade feitos pela cooperativa ou empresa
30) Qual a idade do produtor Sucessatildeo
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7 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BASSAN D S MORAES J LA A Cadeia produtiva do leite e o cooperativismo nos
assentamentos da reforma agraacuteria da fronteira Sul do Rio Grande do Sul COLOacuteQUIO ndash
Revista do Desenvolvimento Regional - Faccat - TaquaraRS - v 10 n 2 juldez 2013
BEHMER M L A Tecnologia do leite SP 13ordm ed Editora Noel 1999 MAPA
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Grande do Sul Um estudo comparativo Cadernos de Ciecircncia amp Tecnologia Brasiacutelia v
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Brasiacutelia MMA 2009
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SANTOS MV Influecircncia na qualidade do leite na manufatura e vida dos produtos laacutecteosIn
BritoJRFPortugal JAB(Org) Diagnoacutestico da qualidade do leite impacto para a
induacutestria e a questatildeo dos resiacuteduos de antibioacuteticos Juiz de Fora 2003V1p139-149
SCOPINHORA Sobre cooperaccedilatildeo e cooperativas em assentamentos ruraisUniversidade
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em educaccedilatildeo Satildeo Paulo Atlas 1987
TRONCO VM Manual para inspeccedilatildeo da qualidade do leite ndash 2deg ed Santa Maria Ed
UFSM 2003 192 p
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8 ANEXOS
Questionaacuterio aplicado aos produtores de leite do Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
1) Para quem entrega o leite de forma direta ou coletiva
2) Quantos litros de leite por dia produz
3) Qual eacute a geneacutetica do rebanho
4) Qual o Sistema de ordenha e resfriamento do leite
5) Quem faz a ordenha
6) Retira os trecircs primeiros jatos de leite
7) Realiza o teste da Caneca de fundo preto ou algum outro teste para detectar mastite
8) Lava as matildeos antes da ordenha
9) Utiliza toucas e aventais
10)Utiliza Preacute e Poacutes dipping
11)Utiliza papel toalha
12) Quantas ordenhas satildeo feitas por dia Quais os horaacuteriosintervalos
13) Como eacute feita a limpeza dos equipamentos Utiliza detergentes Aacutegua quente
14) De onde vem a aacutegua utilizada para limpeza dos equipamentos
15) Possui planejamento forrageiro
16) Utiliza sistema de rotacionado de pastagens
17) Eacute feito o balanceamento das dietas
18) Utiliza raccedilatildeo Comercial
19) Como eacute feito o controle preventivo de mastite
20) Qual a incidecircncia de mastite na propriedade
21) Qual eacute a frequumlecircncia semanal de recolhimento do leite pela cooperativa
22) Possui assistecircncia teacutecnica Por quem
23) Qual eacute o grau de importacircncia na propriedade a atividade leiteira
24) Deseja continuar na atividade leiteira
25) Qual o valor pago pelo L do leite
26) Recebe por qualidade
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27) O que lhe motiva a entregar o leite para Cooperativa de leite do Assentamento
28) O que lhe motiva a entregar o leite para as empresas privadas
29) Tem acesso aos iacutendices de qualidade feitos pela cooperativa ou empresa
30) Qual a idade do produtor Sucessatildeo
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SANTOS MV Influecircncia na qualidade do leite na manufatura e vida dos produtos laacutecteosIn
BritoJRFPortugal JAB(Org) Diagnoacutestico da qualidade do leite impacto para a
induacutestria e a questatildeo dos resiacuteduos de antibioacuteticos Juiz de Fora 2003V1p139-149
SCOPINHORA Sobre cooperaccedilatildeo e cooperativas em assentamentos ruraisUniversidade
Federa de Satildeo Carlos 2006 Disponiacutevel emlt httpwwwscielobrpdfpsocv19nspeal12pdf
gt Acesso em 25022015
TRIVINtildeOS A N S Introduccedilatildeo agrave pesquisa em ciecircncias sociais a pesquisa qualitativa
em educaccedilatildeo Satildeo Paulo Atlas 1987
TRONCO VM Manual para inspeccedilatildeo da qualidade do leite ndash 2deg ed Santa Maria Ed
UFSM 2003 192 p
28
8 ANEXOS
Questionaacuterio aplicado aos produtores de leite do Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
1) Para quem entrega o leite de forma direta ou coletiva
2) Quantos litros de leite por dia produz
3) Qual eacute a geneacutetica do rebanho
4) Qual o Sistema de ordenha e resfriamento do leite
5) Quem faz a ordenha
6) Retira os trecircs primeiros jatos de leite
7) Realiza o teste da Caneca de fundo preto ou algum outro teste para detectar mastite
8) Lava as matildeos antes da ordenha
9) Utiliza toucas e aventais
10)Utiliza Preacute e Poacutes dipping
11)Utiliza papel toalha
12) Quantas ordenhas satildeo feitas por dia Quais os horaacuteriosintervalos
13) Como eacute feita a limpeza dos equipamentos Utiliza detergentes Aacutegua quente
14) De onde vem a aacutegua utilizada para limpeza dos equipamentos
15) Possui planejamento forrageiro
16) Utiliza sistema de rotacionado de pastagens
17) Eacute feito o balanceamento das dietas
18) Utiliza raccedilatildeo Comercial
19) Como eacute feito o controle preventivo de mastite
20) Qual a incidecircncia de mastite na propriedade
21) Qual eacute a frequumlecircncia semanal de recolhimento do leite pela cooperativa
22) Possui assistecircncia teacutecnica Por quem
23) Qual eacute o grau de importacircncia na propriedade a atividade leiteira
24) Deseja continuar na atividade leiteira
25) Qual o valor pago pelo L do leite
26) Recebe por qualidade
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27) O que lhe motiva a entregar o leite para Cooperativa de leite do Assentamento
28) O que lhe motiva a entregar o leite para as empresas privadas
29) Tem acesso aos iacutendices de qualidade feitos pela cooperativa ou empresa
30) Qual a idade do produtor Sucessatildeo
28
8 ANEXOS
Questionaacuterio aplicado aos produtores de leite do Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute
1) Para quem entrega o leite de forma direta ou coletiva
2) Quantos litros de leite por dia produz
3) Qual eacute a geneacutetica do rebanho
4) Qual o Sistema de ordenha e resfriamento do leite
5) Quem faz a ordenha
6) Retira os trecircs primeiros jatos de leite
7) Realiza o teste da Caneca de fundo preto ou algum outro teste para detectar mastite
8) Lava as matildeos antes da ordenha
9) Utiliza toucas e aventais
10)Utiliza Preacute e Poacutes dipping
11)Utiliza papel toalha
12) Quantas ordenhas satildeo feitas por dia Quais os horaacuteriosintervalos
13) Como eacute feita a limpeza dos equipamentos Utiliza detergentes Aacutegua quente
14) De onde vem a aacutegua utilizada para limpeza dos equipamentos
15) Possui planejamento forrageiro
16) Utiliza sistema de rotacionado de pastagens
17) Eacute feito o balanceamento das dietas
18) Utiliza raccedilatildeo Comercial
19) Como eacute feito o controle preventivo de mastite
20) Qual a incidecircncia de mastite na propriedade
21) Qual eacute a frequumlecircncia semanal de recolhimento do leite pela cooperativa
22) Possui assistecircncia teacutecnica Por quem
23) Qual eacute o grau de importacircncia na propriedade a atividade leiteira
24) Deseja continuar na atividade leiteira
25) Qual o valor pago pelo L do leite
26) Recebe por qualidade
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27) O que lhe motiva a entregar o leite para Cooperativa de leite do Assentamento
28) O que lhe motiva a entregar o leite para as empresas privadas
29) Tem acesso aos iacutendices de qualidade feitos pela cooperativa ou empresa
30) Qual a idade do produtor Sucessatildeo
29
27) O que lhe motiva a entregar o leite para Cooperativa de leite do Assentamento
28) O que lhe motiva a entregar o leite para as empresas privadas
29) Tem acesso aos iacutendices de qualidade feitos pela cooperativa ou empresa
30) Qual a idade do produtor Sucessatildeo
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