Sabor de Memória -A cozinha do imigrante

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Ficha TécnicaTítulo: Sabor de Memória

Subtítulo: A Cozinha do Imigrante

Edição: 1

Editor: Centro de Memória de Cosmópolis

Local: Cosmópolis

Ano de Publicação: 2014

Revisão: Antônio Diniz, Bernadete Gasparotto, Carina Bentlin, Caroline Perternella, Ste-phanie Lauria e Vivian Mukotaka

Projeto Gráfico: Renan Bússulo

Patrocínio: Enxuto Supermercados

Realização: Prefeitura de Cosmópolis, Secretaria Municipal de Cultura e Centro de Me-mória de Cosmópolis

Prefeito: Dr. Antônio Fernandes Neto

Secretária de Cultura: Carina Bentlin

realização:

patrocínio:

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Prefácio A Prefeitura de Cosmópolis apresenta com muito orgulho o livro digital ”Sabor de Memória - A Cozinha do Imigrante”, sendo essa mais uma ação do Centro de Memória, com o objetivo de preservação e valorização do patrimônio histórico da cidade. Esse é o segundo livro digital publicado, cumprindo a missão de produ-ção e conhecimento e mais do que isso, tornar esse conhecimento acessível de ma-neira ampla e moderna. Sabemos que o Direito à Memória está previsto em nossa Constituição, e com essa consciência caminhamos passo a passo para fortalecer as ações do Centro de Memória e dos projetos desenvolvidos. Esperamos que esse material seja bem utilizado pela população, que poderá saborear as receitas aqui reunidas e através do paladar lembrar histórias de nossa terra.

Antônio Fernandes Neto Prefeito de Cosmópolis

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ApresentaçãoSabor de Memória

O poeta Guilherme de Almeida interpreta a palavra Cosmópolis como sendo o “resumo do mundo”. Não por acaso essa palavra nomeia nossa cidade. Podemos dizer que Cosmópolis é um resumo do mundo, ou melhor, um resumo do que foi o processo imigratório no Brasil (e que continua sendo). Recebemos aqui na então área denominada “Fazenda do Funil” onde foi instalado o Núcleo Colonial Campos Salles, a partir da década de 1890, famílias de diferentes nacionalidades que trouxeram na bagagem o sonho de uma nova vida, seus usos e costumes, uma história que começou no celeiro cosmopolita no interior rural e caipira do Estado de São Paulo.

Em 1995 o então Departamento de Cultura organizou em um projeto de livro receitas tradicionais das famílias dos imigrantes. O trabalho foi preservado e disponibilizado para o Centro de Memória através do Walter Frungilo, um dos responsáveis pelo livro, que nos cedeu o material, permitindo assim a sua edição e disponibilização para o público. A proposta é apresentar a mistura das culturas existentes em Cosmópolis, através do paladar, do aroma, sabor, cores e por todas as sensações que a gastronomia pode nos proporcionar.

Apresentamos a seguir o resultado desse trabalho feito de modo colabo-rativo. Vire as páginas e saboreie essa história!

Centro de Memória de Cosmópolis

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Agradecimentos Queremos compartilhar com a cidade um projeto resultante da contri-buição de várias pessoas que relembraram momentos e compartilharam receitas repletas de histórias e afetividade. O conteúdo aqui reunido é mais que um apa-nhado de receitas, são memórias que fazem parte da cidade e de sua gente.

Agradecemos ao senhor Walter Frungilo por ter preservado uma cópia das receitas e por ter disponibilizado o material. Estendemos também o mesmo agradecimento a todos que participaram do livro direta ou indiretamente. Somos gratos por reconhecer que os conhecimentos aqui partilhados fazem parte do pa-trimônio cultural do município de Cosmópolis.

Agradecemos a todos que compartilharam suas receitas, por terem cedido seu conhecimento e experiência de vida. Há um pouco de cada um de vocês nessa obra.

Também somos gratos à Secretária de Cultura, Carina Bentlin, pela sen-sibilidade em reconhecer nesse projeto a possibilidade de valorização cultural do município.

Ao Prefeito Dr. Antônio Fernandes Neto por nos apoiar nas causas cultu-rais e nos dar subsídios para o cumprimento do dever do Centro de Memória de Cosmópolis.

Obrigado a todos que contribuíram para esse importante passo na preser-vação da nossa história.

Centro de Memória de Cosmópolis

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Como tudo começou O ano era 1995 e o município de Cosmópolis completava 50 anos de sua emancipação política. Era um fato a ser comemorado em grande estilo e muitos eventos culturais foram programados e realizados para esse fim.

Tivemos apresentações de Teatro, de Ballet Clássico, um desfile memo-rável que foi visto por milhares de pessoas na Avenida Ester e que contou com a participação das escolas da cidade, das bandas municipais e de várias bandas de outras cidades. Também aconteceu o tradicional “Encontro de Corais” no salão do Clube Cosmopolitano com a presença de vários coros das cidades da região numa festa sempre lembrada.

Um dos projetos, entretanto, por várias razões não se concretizou: a edição de um livro com as receitas culinárias que os imigrantes trouxeram em suas baga-gens e principalmente em suas memórias.

O livro “A cozinha do Imigrante” chegou a ser composto, mas nunca edita-do.

O Beto, que trabalhava no Departamento de Comunicação da Prefeitura e que era um mestre nas artes da composição, passou noites inteiras trabalhando na elaboração do livrinho que contava com ilustrações delicadamente feitas a mão por Margarete Coracini em seus momentos de folga.

Faltou, porém, concretizar-se a edição, mas, por um desses acasos que a gente não consegue explicar, uma cópia do livro em um disquete daqueles enor-mes que se usavam na época, ficou em meu poder.

De vez em quando eu colocava o disquete no meu antigo “desktop” e via e revia aquelas páginas que continham a memória da cozinha de muitas famílias tradicionais da cidade e que tinham sido cedidas por pessoas que se dispuseram a compartilhar suas relíquias. Muitas dessas pessoas já tinham falecido e outras tinham deixado a cidade.

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Um dia, comecei a perceber que estava ficando complicado abrir o arqui-vo, pois o dispositivo magnético estava se deteriorando e para não perder tudo, procurei uma gráfica e pedi para imprimir uma cópia do livreto da maneira que fos-se possível. Assim se salvou o livrinho de ir para o limbo definitivamente.

Duas dezenas de anos depois, conversando com Carina Bentlin, então di-retora no Centro de Memória de Cosmópolis, que leva o nome de meu pai Alcides Frungilo consegui, assim meio sem querer, deixa-la interessada no assunto. Assim, cedi à Secretaria de Cultura a cópia que tinha guardado encadernada com espiral e aguardei os dias se passarem, como tenho feito sempre.

Agora recebo a notícia de que “A cozinha do imigrante” vai enfim ser edi-tado. Tratei de entrar em contato com mais amigos que não tinham tomado parte no projeto inicial e eles ajudaram a engrossar o livrinho.

Agora estou aqui, como sempre, sentado à espera do que vai acontecer.

Sem nenhuma calma. Impaciente e ansioso não vejo a hora de ver o pro-jeto enfim concretizado.

Walter Frungilo

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SumárioRECEITAS SALGADAS

Agnolini ..........................................................................................................15

Arroz Árabe .................................................................................................. 16

Arroz Libanês .............................................................................................. 18

Bapka ............................................................................................................ 19

Batata Refogada com Bacon ................................................................ 20

Biscoito Fofo .................................................................................................21

Bisteca de Porco Frita ...............................................................................22

Bolinho de Arroz .........................................................................................23

Bolinhos de Batata ...................................................................................24

Bolinho de Chuchu ....................................................................................25

Bolinho de Mandioca ................................................................................26

Bolinho de Polenta .................................................................................... 27

Bolo Salgado de Repolho ....................................................................... 28

Bracholas (Bracciolas) ............................................................................ 29

Bucho de Porco Recheado ..................................................................... 30

Caldo Quente de Lentilha da Vó Carmén ............................................31

Cartofel Klosse (nhocão) ........................................................................32

Croquete de Bacalhau ..............................................................................33

Cuscuz de Legumes e Sardinhas ...........................................................34

Esfiha (Sfiha) ..............................................................................................35

Farofa de Carne Seca no Pilão ............................................................... 37

Flor de algodão ..........................................................................................38

Frango para Viagem Nhá Dita ................................................................39

Frigadela à Italiana .................................................................................. 40

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Gaspacho Andaluz .................................................................................... 41

Joelho de Porco com chucrute (Eisben mit Sauerkraut) ...............42

Kafta ao Forno........................................................................................... 44

Lacinhos para aperitivo ...........................................................................45

Massa de Pastel ........................................................................................ 46

Matsukaze-yaki (Bolo de Carne de Frango) ......................................47

Miga .............................................................................................................. 48

Nhoque Italiano ........................................................................................ 49

Nhoque de Mandioca .............................................................................. 50

Nhoque de Pão ........................................................................................... 51

Nudelsalat Mit Würstchen (Salada de macarrão com linguiça) .52

Panadelle .....................................................................................................53

Pão de cará ................................................................................................. 54

Pão de Mandioca .......................................................................................55

Pão Frito ...................................................................................................... 56

Pão Italiano ................................................................................................. 57

Páprica Schnitzel ...................................................................................... 58

Pasta Trida .................................................................................................. 60

Pastéis à Polonesa (Pirogue) ................................................................. 61

Pasttia ...........................................................................................................62

Peixe à Escabeche .....................................................................................63

Puchero ........................................................................................................ 64

Refogado de Repolho Roxo ................................................................... 65

Risoles .......................................................................................................... 66

Rolo Napolitano .........................................................................................67

Salada agridoce ........................................................................................ 69

Salada Alemã (I) .......................................................................................70

Salada Alemã (II) .......................................................................................71

Salada de Pepino Agridoce ..................................................................... 72

Sarrabulho ................................................................................................... 73

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Sopa Dourada .............................................................................................74

Spätzle .......................................................................................................... 75

Summer Salad ............................................................................................76

Tabule ........................................................................................................... 77

Tatuzinho (Falze Hase)............................................................................78

Tempurá .......................................................................................................79

Torta de batatas ....................................................................................... 80

Tortei.............................................................................................................. 81

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SumárioRECEITAS DOCES

Ambrosa da Sogra .....................................................................................83

Apfelstrudel ............................................................................................... 84

Arroz Doce ................................................................................................... 85

Anisete ......................................................................................................... 86

Biscoito Alemão .........................................................................................87

Biscoitos de Cerveja ................................................................................. 88

Bolachas de Amendoim ......................................................................... 89

Bolacha de Mel .......................................................................................... 90

Bolacha de Nata da Vó Bey .................................................................... 91

Bolacha de Pobre ......................................................................................92

Bolacha Eva .................................................................................................93

Bolinho “Espera Marido” ......................................................................... 94

Bolo Alemão............................................................................................... 95

Bolo de Farinha de Arroz .........................................................................97

Bolo de Fubá .............................................................................................. 98

Bolo de Fubá São João............................................................................ 99

Bolo de Milho Cremoso ......................................................................... 100

Bolo de Tapioca .........................................................................................101

Bolo do Tirol ..............................................................................................102

Bolo Polonês .............................................................................................103

Caçarola Italiana ......................................................................................104

Cufe ..............................................................................................................105

Doce de Leite Rápido .............................................................................. 107

Doce Sírio ...................................................................................................108

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Docinhos de Coco ....................................................................................109

Fan Kuchen (Sonhos) .............................................................................110

Fortuna ......................................................................................................... 111

Fried Ice-Cream (Sorvete frito/Tempurá de soverte) .................... 112

Fritos de Natal ........................................................................................... 114

Geleia de Mocotó ...................................................................................... 115

Joaninhas .................................................................................................... 116

Licor de abacaxi .........................................................................................117

Licor de Jabuticaba .................................................................................. 118

Licor de Laranja ......................................................................................... 119

Mãnigui ....................................................................................................... 120

Mantecau ................................................................................................... 122

Panada Italiana........................................................................................ 123

Pão Alemão ............................................................................................... 124

Pão de fubá ............................................................................................... 125

Pão de Maçã .............................................................................................. 126

Pão de Melado ...........................................................................................127

Pão Enrolado de Amendoim ................................................................ 128

Pé-de-moleque ........................................................................................ 129

Pé-de-Moleque Mineiro .........................................................................130

Pestijo .......................................................................................................... 131

Poipete ........................................................................................................ 132

Pudim de confeiteiro ............................................................................... 133

Pudim de mandioca crua ...................................................................... 134

Pudim de Pão............................................................................................ 135

Pudim Dona Ana ...................................................................................... 136

Quebra Pedra .............................................................................................137

Queijadinha de forma............................................................................. 138

Quipfel (biscoitos) ................................................................................... 139

Quisulin Italiano .......................................................................................140

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Rosquinhas de Polvilho .......................................................................... 141

Rosquinha de Santo Antônio ............................................................... 142

Rosquinhas Mineiras ............................................................................... 143

Sagu com leite ..........................................................................................144

Sequilhinhos de Coco ............................................................................. 145

Sonhos Pequeninos ................................................................................146

Súgoli ............................................................................................................147

Suspiro da Vó Carmén ............................................................................148

Ströessel Kuchen .....................................................................................149

Tea-cake (Biscoitos para o chá) ........................................................... 151

Torta Alemã de Banana ......................................................................... 152

Torta Deliciosa de Maçã ......................................................................... 153

Torta de Maçã ........................................................................................... 155

Torta de Nozes .......................................................................................... 156

Zé Pereira (Biscoitinhos) ........................................................................157

Zuppe de Frutas ....................................................................................... 158

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Sabor de Memória

“Lembro-me do meu avô, Ângelo Ca-praro, mexendo sem parar, horas a fio, um enorme tacho com polenta, que depois era derramada sobre uma tá-bua de madeira (Panaro) e servida sem qualquer acompanhamento para toda a família. Só ele podia mexer a polen-ta”.

Ingeborg Schwarz Nabão Neta de alemães e italianos

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AgnoliniPaís de origem: Itália

Receita enviada por: Cleofe Scorsoni Frungilo

Ingredientes

• 500 gramas de farinha de trigo

• 5 ovos

• 1 galinha cozida em água temperada com sal, pimenta e alho.

• Queijo ralado a gosto

• Farinha de rosca a gosto

Modo de fazer

Para a massa:

Coloque a farinha sobre a mesa, faça uma cavidade no centro, coloque os ovos, misture com um garfo e continue amassando com as mãos. Abra a massa com um rolo, corte quadradinhos, coloque o recheio, dobre em triângulo, aperte as bordas e dobre como um chapeuzinho.

Para o recheio:

Desosse frango e reserve o caldo.

Refogue a carne com os temperos habituais e passe pela máquina de moer. Co-loque em uma vasilha e junte queijo ralado, um pouco do caldo do cozimento do frango e farinha de rosca até dar ponto de uma massa suave.

Faça os agnolinis e cozinhe-os na água em que se cozinhou a galinha.W

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Arroz ÁrabePaís de origem: Líbano

Receita de: Aparecida Fozatti Jemael /Enviada por: Jamil Bichara Jemael

Ingredientes

• 04 xícaras de chá de arroz

• 01 peito de frango

• 200 gramas de carne moída

• 200 gramas de amêndoas cruas

• 200 gramas de nozes picadas

• 100 gramas de uvas passas brancas e/ou pretas

• 01 cebola crua descascada em pétalas

• 01 cubinho de caldo de galinha

• 01 lata de cerveja

• 01 colher de sopa de pimenta síria

Modo de fazer

Refogue o arroz e cozinhe com a cerveja. Coloque água se necessário, até o arroz ficar soltinho. Reserve-o. Cozinhe o peito de frango tempere a gosto. Desfie o peito depois e refogue com a carne moída temperada. Reserve-os.

Mergulhe as amêndoas em água fervente para facilitar a retirada das cascas. Des-pois de tirar as cascas coloque-as em um recipiente com gelo e corte-as em lâmi-nas. Junte as amêndoas, as nozes, as uvas passas e a cebola em pétalas e frite tudo

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em azeite com um tablete de margarina culinária, e tempere a seu gosto.

Dica: Use tempero completo para aves e legumes

Misture todos os ingredientes quando estiverem em temperatura ambiente.

Acrescente a pimenta síria (ela é chamada de pimenta, mas não é ardida. É á base de canela e condimentos). Misture tudo e pronto! Agora sim! É só servir , esperar os aplausos e deixar o gostinho de ‘quero mais’...

Culinária Árabe na família italiana

Minha mãe, Cida Fozatti Jemael, embora seja descendente de italianos (famílias Frungilo e Fozatti) sempre cozinhou o trivial da culinária árabe com maestria.

Influenciada pelo meu saudoso pai, Michel Bichara Jemael (famílias Chaib, Bichara e Jemael) descendente de sírio-libaneses, ela não resistiu aos encantos deste filho de imigrantes árabes, e nem as receitas que vinham no “pacote”!

Esta receita remonta décadas e sofreu algumas adaptações com o passar do tem-po. Existem hoje várias versões, mas esta é imperdível. É um prato imprescindível em ceias, aniversários, datas especiais e reuniões da minha família. Uma receita simples, fácil de fazer e muito saborosa. Muitas vezes ele por si só já basta, nem precisa de acompanhamentos. E todo mundo pede bis!

O cheirinho do arroz cozinhando na cerveja, os ingredientes fritando na panelinha de ágata bem velhinha, que minha mãe guarda até hoje, lembram a minha infân-cia e adolescência querida que vivi em Cosmópolis com minha família.

Fico orgulhoso de fazer parte desta receita da minha família, e sem modéstia, pois minha mãe nunca errou.

Haja vista que nunca sobra nada! Eu e meus irmãos Rosana e Michel, sempre reser-vamos nossas marmitas de “chorinho”.

Jamil Bichara Jemael

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Arroz LibanêsPaís de origem: Líbano

Receita enviada por: Zarife Baracat

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz cru

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1 xícara rasa de macarrãozinho cabelo de anjo

• 6 xícaras de água fervendo

• Sal a gosto

Modo de fazer

Escolha e lave o arroz e deixe de molho por uma hora. Em uma panela derreta a manteiga, coloque o macarrãozinho e deixe dourar. Em seguida junte o arroz e re-fogue tudo. Acrescente mais uma colher de manteiga e junte água fervente e sal. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos.

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BapkaPaís de origem: Polônia

Receita enviada por: Amélia Polônis

Ingredientes

• 1 quilo de mandioca crua e ralada

• 5 batatas grandes cruas e raladas

• 2 ovos inteiros

• 1 copo médio de leite morno

• 150 gramas de bacon picado

• 1 cebola grande ralada

• Cheiro verde a gosto

• 1 colher de sobremesa de pimenta em pó

• Sal a gosto

Modo de fazer

Rale a mandioca e ao ralar a batata, aproveite o suco que ela solta.

Frite o bacon e junte os temperos para refogar. Por último, coloque a mandioca e as batatas raladas com o sal. Deixe no fogo para amolecer um pouco e depois retire. Junte os ovos, o leite e o sal, misture bem e coloque num refratário médio com três ou quatro centímetros de altura, untado com óleo. Asse em forno quente. Se hou-ver sobras, podem ser fritas em quadradinhos.

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Batata Refogada com BaconPaís de origem: Alemanha

Receita de: Emma Schütz / Enviada por: Ilse Schütz Freitas e Edith Schütz Maleson

Ingredientes

• Batatas e bacon a gosto

• Sal

Modo de fazer

Frite um pouco de bacon picado e depois coloque batatas cortadas em fatias bem finas, um pouco de sal e refogue bem devagar.

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Biscoito FofoPaís de origem: Brasil

Receita enviada por: Isaura de Sá Frungilo

Ingredientes

• 1 colher de chá de sal

• 1 prato fundo de polvilho

• 1/2 prato fundo de farinha de milho, amolecida em leite

• 1 prato de gordura derretida

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes numa vasilha. Coloque leite para amolecer a massa, se necessário. Faça biscoitos e asse em forno moderado.

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Bisteca de Porco FritaPaís de origem: Alemanha

Receita de: Emma Schütz / Enviada por: Ilse Schütz Freitas e Edith Schütz Maleson

Ingredientes

• Bisteca de porco

• Alho, pimenta, noz moscada, limão, sal e manjerona a gosto.

• Água

Modo de fazer

Faça uma marinada colocando a bisteca numa mistura de água, alho, pi-menta, noz moscada, limão, sal e manjerona e deixe por um dia. Frite e sirva como acompanhamento.

Dica: Pode acompanhar as receitas Batata Refogada com Bacon e Refogado de Repolho Roxo.

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Bolinho de ArrozPaís de origem: Portugal

Receita enviada por: Maria Bico

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de sobras de arroz branco

• 1/2 xícara de leite

• 2 ovos

• 2 colheres de sopa de queijo ralado

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

• Cheiro verde

• Sal

• Pimenta

Modo de fazer

Misture tudo e frite pingando colheradas da massa em óleo quente.

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Bolinhos de BatataPaís de origem: Espanha

Receita enviada por: Francisca Garcia de Toledo

Ingredientes

• 1/2 quilo de batatas cozidas com sal e amassadas

• 1 ovo

• 1/2 xícara de chá de leite

• 1 pitada de açúcar

• Cheiro verde a gosto

• Temperos a gosto

Modo de fazer

Junte os ingredientes e vá adicionando farinha de trigo até o ponto de pingar. Frite colocando as colheradas em óleo quente.

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Bolinho de ChuchuPaís de origem: Brasil

Receita enviada por: Inez Perette Dalboni

Ingredientes

• 3 chuchus ralados

• 1 ovo

• 1/2 xícara de cheiro verde picado

• 1/4 colher sopa de fermento em pó

• 2 xícaras de farinha de trigo

• Sal a gosto

Modo de fazer

Misture tudo e frite as colheradas em óleo quente.

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Bolinho de MandiocaPaís de origem: Brasil

Receita enviada por: Irene Perette

Ingredientes

• 1 quilo de mandioca cozida e amassada

• 1 ovo

• Sal

• Cheiro verde

• Farinha de trigo para amassar e empanar

• 1 colher de café de fermento em pó

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes, faça os bolinhos e passe-os pela farinha de trigo. Frite em óleo quente.

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Bolinho de PolentaPaís de origem: Itália

Receita enviada por: Irmã Melânia Maria Schimidt

Ingredientes

• 1 receita de polenta dura

• Queijo minas ou muçarela

• Ovos batidos

• Farinha de rosca

Modo de fazer

Corte a polenta fria, em pequenos quadrados e recheie com um pedaço de queijo. Modele bolinhas com os dedos para o queijo não aparecer. Passe nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo quente e sirva quentinho.

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Bolo Salgado de RepolhoPaís de origem: Alemanha

Receita de: Emma Schütz / Enviada por: Ilse Schütz Freitas e Edith Schütz Maleson

Ingredientes

• 500 gramas de repolho bem fino

• 02 ovos

• 02 colheres de margarina

• 03 colheres de queijo parmesão ralado

• 02 colheres de farinha de trigo

• ½ xícara de leite

Modo de fazer

Ferva o repolho com sal e escorra. Bata bem os ovos, acrescente a marga-rina derretida, o leite, a farinha de trigo e o repolho. Coloque em um pirex untado e polvilhe com queijo ralado, leve ao forno e sirva quente ou frio.

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Bracholas (Bracciolas)País de Origem: Itália

Receita enviada por: Olga Sala Kadow

Ingredientes

• 1 quilo de carne para bife (coxão mole, alcatra ou filé mignon) cortado em bifes regulares.

• Molho de tomate

Recheio

• 3 ovos cozidos

• 12 azeitonas picadas

• 300 gramas de queijo duro cortado em cubos

• 3 cenouras cortadas em tiras

Modo de fazer

Misture os ingredientes do recheio e coloque sobre os bifes, envolva apertando bem e amarre com barbante. Frite cada brachola, ligeiramente, numa panela com pouco óleo e cozinhe-as em um bom molho de tomate até que fiquem macias.

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Bucho de Porco RecheadoPaís de origem: Áustria

Receita enviada por: Zélia Damiano Pedro

Ingredientes

• 1 bucho de porco limpo

• Suco de limão

• Carne retirada da cabeça do porco

• Fígado do porco

• Coração do porco

• Bofe do porco

• 2 maços de cheiro verde

• Pimenta vermelha

• Fubá

Modo de fazer

Esfregue o bucho com bastante fubá para remover todos os resíduos. Deixe de mo-lho com bastante suco de limão por algumas horas. Lave em água corrente.

Cozinhe os miúdos da carne, pique e tempere com o cheiro verde, pimenta e sal.

Recheie o bucho com a mistura, costure e cozinhe por uma hora. Depois de bem cozido, faça a prensagem: coloque o bucho entre duas tábuas e coloque um peso de mais ou menos 5 kg em cima. Deixe assim por uma noite.

Sirva fatiado, puro, empanado ou picado na salada de batatas.

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Caldo Quente de Lentilha da Vó CarmenPaís de origem: Itália

Receita de: Carmén Finotti Dalla Torre / Enviada por: Helena Torre

Ingredientes

• 250 gramas de lentilha

• ½ quilo de mandioca

• 200 gramas de peito de frango cozido e desfiado

• ½ gomo de linguiça calabresa (cortado em quadradinhos)

Temperos

• Salsa

• Cebolinha

• Alho

• Cebola

Modo de fazer

Reserve a calabresa e o peito de frango já desfiado e cozido. Cozinhe os demais ingredientes na panela de pressão por 15 minutos. Retire do fogo e bata no liquidificador. Coloque o caldo batido na mesma panela e acrescente a calabresa e o frango desfiado. Cozinhe por mais 10 minutos.

Sirva com pão italiano, pimenta, farinha e queijo ralado.

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Cartofel Klosse (Nhocão)País de origem: Alemanha

Receita de: Emma Schütz / Enviada por: Ilse Schütz Freitas e Edith Schütz Maleson

Ingredientes

• ½ quilo de batata cozida e espremida

• 01 pitada de sal

• 01 pitada de pimenta

• 02 gemas

• 01 colher de manteiga

Modo de fazer

Misture os ingredientes com as mãos. Bata lentamente uma clara, jogue por cima da massa e coloque um pouco de farinha. A massa ficará meio mole. Faça bolas com as mãos e cozinhe como nhoque, na água e sal.

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Croquete de BacalhauPaís de origem: Espanha

Receita enviada por: Francisca Garcia de Toledo

Ingredientes

• 1/2 quilo de bacalhau (deixe de molho na véspera)

• 2 cebolas raladas

• 2 dentes de alho amassados

• 3 tomates picados

• Cheiro verde picado

• 1/2 quilo de batata cozida e amassada

• 3 colheres de sopa de amido de milho

• 3 xícaras de leite

• 3 gemas

• 1/2 xícara de queijo ralado

• 1/2 xícara de óleo para refogar

Modo de fazer

Refogue os temperos, junte os tomates e o bacalhau picados. Coloque as batatas amassadas e deixe cozinhar por quinze minutos. Bata as gemas com o leite e o amido de milho e leve ao fogo, junto com o refogado e deixe cozinhar por mais quinze minutos. Junte o queijo e deixe esfriar. Faça os croquetes, passando na fari-nha de trigo antes de fritar. Se quiser, acrescente sal à massa.

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Cuscuz de Legumes e SardinhasPaís de origem: Brasil

Receita enviada por: Aleide Zorzetto Perete

Ingredientes

• 1 xícara de óleo

• 4 dentes de alho

• 1 cebola picada

• Cheiro verde picado

• 4 tomates sem pele picados

• 250 gramas de vagem cozida

• Cenoura grande cozida picada

• Sardinhas em conserva

• 1 prato fundo de farinha de milho

• Ovos cozidos picados

• Azeitonas

• Sal

• Molho de pimenta

Modo de fazer

Coloque tudo no fogo, exceto a farinha. Refogue. Deixe juntar um pouco de água para cozinhar.

Coloque aos poucos a farinha de milho. Tire do fogo e coloque numa vasilha. Enfei-te a gosto com azeitonas, ovos cozidos em rodelas e salsinha.

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Esfiha (Sfiha)Origem do Prato: Líbano

Receita enviada por: Chafía Baracat

Ingredientes da Massa

• 2 xícaras de leite morno

• 1 colher de sopa de manteiga

• 1 tablete de fermento para pão

• 1 colher de chá de açúcar

• 1 colher de chá de sal

• 4 xícaras de farinha de trigo

• 2 colheres de sopa de óleo

Modo de fazer a massa

Desmanche o fermento no leite morno e dissolva o açúcar. Misture os outros in-gredientes e amasse bem até que a massa fique lisa. Faça bolinhas de tamanho de nozes. Deixe-as descansar e abra-as com um rolo. Coloque o recheio juntando as pontas de modo a formar um triângulo sem apertá-las. Pincele com gema. Leve para assar.

Ingredientes do recheio

• 1/2 quilo de carne magra moída crua

• 1 cebola bem picada

36

• Sal

• Pimenta síria

• 4 tomates picados

• 1 colher de sopa de óleo

• Suco de 1 limão

Misture tudo e empregue na massa.

37

Farofa de Carne Seca no PilãoPaís de Origem: Brasil

Receita enviada por: Olga Fontana

Ingredientes

• 1 quilo de carne seca

• 1 pimenta vermelha picada

• 1 quilo de farinha de milho

• Sal

Modo de fazer

Deixe a carne seca de molho, cortada em pedaços, de um dia para o outro.

Leve para cozinhar até que fique bem macia. Coloque a carne seca, a pimenta e a farinha de milho num pilão e soque até que a mistura fique como uma farofa.

Sirva com arroz e feijão, mandioca ou abóbora cozida.

38

Flor de AlgodãoPaís de origem: Itália

Receita enviada por: Mercedes Frungilo

Ingredientes:

• 4 xícaras de farinha de trigo

• 4 colheres de sopa de óleo

• 2 colheres de sopa de pinga ou vinagre

• Salmoura que dê para fazer uma massa homogênea.

• Recheio doce ou salgado

Modo de fazer

Abra a massa com rolo de macarrão como se fosse para pastel. Corte em rodelas em três tamanhos diferentes em números iguais. Cada rodela deverá ter cortes nas beiradas como se fosse uma margarida. Cole cada rodela sobre a outra por ordem de tamanho com clara de ovo. Frite uma a uma, com bastante óleo prendendo as rodelas na frigideira, pelo centro, com o cabo da colher de pau. Depois de pronto, coloque recheio salgado ou doce. Por exemplo: frango desfiado, carne moída refo-gada ou então doce de coco com ovos.

39

Frango para Viagem Nhá DitaPaís de Origem: Brasil

Receita enviada por: Olga Fontana

Ingredientes

• 1 frango cortado nas juntas

• 4 ou 5 colheres de sopa de banha

• 2 cebolas picadas

• 3 dentes de alho

• Pimenta

• Limão

• Sal

• Farinha de milho

Modo de fazer

Tempere o frango com limão e outros temperos.

Coloque a banha numa panela grande de ferro e, quando estiver bem quente, co-loque os pedaços de frango aos poucos e deixe que fritem. Vá pingando água aos poucos e tampando a panela. Repita a operação sempre que a água secar. Quando os pedaços estiverem bem cozidos e dourados por fora junte mais água e deixe com um pouco de molho. Deixe descansar por mais ou menos duas horas. Leve novamente ao fogo e quando ferver o molho coloque farinha de milho e mexa até que os pedaços fiquem envolvidos por ela e se forme uma farofa úmida.

40

Frigadela à ItalianaPais de Origem: Itália

Receita enviada por: Margot T. Gagliardo

Ingredientes

• ½ quilo de carne moída

• 100 gramas de presunto

• 1 cebola picada

• 1 pão pequeno amolecido no leite

• 1 ovo

• Salsinha picada a gosto

• Fatias de muçarela

• Molho de tomate

• Azeitonas verdes picadas

Modo de fazer

Deixe o pão no leite até amolecer e esprema. Misture o pão com a carne moída, presunto e cebola. Junte o ovo, a salsinha picada e as azeitonas. Faça uma bola de tamanho regular, achate-a e frite em pouco óleo. Depois arrume em uma forma, coloque as fatias de muçarela, regue com um bom molho de tomate e leve ao for-no apenas para derreter a muçarela.

41

Gaspacho AndaluzPaís de origem: Espanha

Receita de: Florencio Moreno Perez / Enviada por: Adriana Moreno Zozzoro

Ingredientes

• 01 kg de tomates maduros

• 01 pimentão verde

• 01 pepino médio sem casca

• 01 cebola média

• 04 dentes de alho

• 03 colheres de sopa de azeite de oliva

• Vinagre de vinho branco a gosto

• 01 colher de sopa rasa de sal

Modo de fazer

Lave os tomates, pepino e pimentão. Pegue o copo do liquidificador e coloque os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão também sem sementes e o restante dos ingredientes e bata tudo. Separe um pouco do pepino para de-corar. Adicione sal, azeite e vinagre a gosto. Se achar que está muito grosso, adicione um pouco de água gelada, aos poucos, para não ficar ralo. Por fim, leve

na geladeira e sirva frio.

42

Joelho de Porco com Chucrute (Eisben Mit Sauerkraut)

País de origem: Alemanha Receita de: Gertrudes Seeger / Enviada por: Pryscila Seeger

Ingredientes para o joelho de porco

• 01 joelho de porco (500g)

• 02 talos de alho-poró fatiados

• 03 dentes de alho

• 01 cebola

• 03 xícaras de chá de caldo de carne

• 02 colheres de sopa de salsinha picada

• 01 colher de sopa de cebolinha verde picada

• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela coloque todos os ingredientes. Deixe em fogo médio por cerca de 1 hora e 45 minutos. Retire o joelho de porco da panela e leve ao freezer por mais 1 hora e 30 minutos. Aqueça o forno a 250°C e, com o joelho ainda gelado, coloque-o no forno por 20 minutos ou até dourar.

43

Ingredientes para o chucrute

• 500 g de repolho

• ½ xícara de chá de toucinho defumado

• 05 folhas de louro

• 05 grãos de pimenta-do-reino branca

• 08 grãos de zimbro (caso não tenha, substitua-os por pimenta rosa leve-mente amassada)

• 01 pitada de açúcar

• 01 cebola cortada em rodelas

• ½ xícara de chá de vinho branco seco

Modo de preparo

Passe as folhas de repolho em água corrente para limpar e as fatie em tiras. Coloque o toucinho defumado em uma panela para fritar. Quando a gordu-ra derreter, junte o louro, a pimenta-do-reino branca, o zimbro (ou pimenta rosa), açúcar e a cebola. Frite tudo até que a cebola esteja mole, mas não a deixe dourar. Acrescente o repolho e misture, deixando fritar levemente. Coloque o vinho e deixe que o repolho amoleça. Espere o vinho reduzir e sirva.

Montagem do prato

Coloque em um prato o chucrute, fazendo uma base, e por cima coloque o joe-lho de porco. Sirva ainda quente. Se preferir, adicione ao prato batatas cozidas em água e sal.

Essa receita é uma das maneiras que a senhora Gertrudes Seeger, avó de Pryscila Seeger encontrou para demonstrar à família seu amor e carinho.

44

Kafta ao FornoPaís de Origem: Líbano

Receita enviada por: Chafía Baracat

Ingredientes

• 1 quilo de alcatra moída em peça fina

• 1/2 cebola moída com cheiro verde

• 1 dente de alho socado

• Sal

• Suco de limão

• Pimenta, azeite, e um tomate

• 1/2 cebola cortada em rodelas finas

Modo de fazer

Misture bem, sem amassar, a carne, a cebola moída, cheiro verde, alho e limão. Tempere com sal e pimenta e regue com azeite. Espalhe em uma assadeira untada com bastante manteiga. Cubra com rodelas de tomate, cebola e bolinhas de man-teiga. Leve ao forno para assar. Sirva com salada.

45

Lacinhos para AperitivoPaís de origem: Itália

Receita enviada por: Nair Paganini

Ingredientes

• 250 gramas de farinha de trigo

• 1 gema

• 100 gramas de margarina

• 1 colher de sopa de fermento em pó

• 6 colheres de sopa de leite

• 1 colher de sopa de queijo ralado

• 1 colher de café de sal

Modo de fazer

Amasse todos os ingredientes em uma vasilha. Abra a massa com um rolo, corte em losangos, e faça um corte no sentido do comprimento. Prenda duas pontas no corte, formando lacinhos. Coloque em forma untada e leve a assar por 40 minutos.

46

Massa de PastelPaís de Origem: Itália

Receita enviada por: Esterina Martelli

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo

• 1 colher de chá de sal

• 2 colheres de chá de fermento em pó

• 1 colher de sopa de pinga

• 2 colheres de sopa de óleo quente

• Água morna suficiente para dar consistência

Modo de fazer

Amasse bem. Abra a massa bem fina para rechear.

47

Matsukaze-yaki (Bolo de Carne de Frango)País de Origem: Japão

Receita enviada por: Suzuko Miya

Ingredientes

• 400 gramas de carne de frango moída (magra)

• 1 colher de chá de açúcar

• 2 colheres de sopa de shoyu

• 2 colheres de chá de saquê

• 1 colher de chá de suco de gengibre (rale e coe)

• 1 ovo bem batido

• 1 pedaço de alho poró ou cebolinha verde batidinha

• 2 colheres de sopa de óleo

• 2 colheres de chá de semente de gergelim torrada

Modo de fazer

Aqueça o óleo numa frigideira. Quando este estiver bem quente, espalhe a car-ne misturada com todos os temperos por toda a superfície. Deixe fritar até ficar dourada, vire cuidadosamente para fritar do outro lado. Salpique o gergelim. Deixe esfriar e corte em pedaços triangulares.

48

MigaPaís de origem: Espanha

Receita enviada por: Rosa Galhardo Morente

Ingredientes

• 1 pão

• 2 dentes de alho

• 1 cebola

• Cheiro verde a gosto

• Torresminho frito em pedaços bem pequenos

• Pimenta do reino

• Óleo

• Água morna

Modo de fazer

Pique o pão em pedaços e deixe de molho na água morna.

Prepare um refogado com óleo e os temperos, junte o pão escorrido e continue mexendo no fogo até ficar uma farofa.

49

Nhoque ItalianoOrigem: Itália

Enviado por: Thais Roveratti Chaves / Receita de: Maria Vilma Grigoletto Roveratti

Ingredientes:

• 1 quilo de farinha de trigo

• 2 colheres de manteiga

• 3 tabletes de caldo de carne

• 1 litro de leite integral

• 2 batatas grandes cozidas

• 6 tomates picados

• Sal a gosto

• Temperos a gosto (ervas)

• Carne moída (opcional)

Modo de Fazer

Para a massa:

Em uma panela coloque a manteiga e 2 tabletes de caldo de carne e misture até dissolver tudo. Leve ao fogo, coloque o leite e 800g da farinha. Misture até ficar uma massa uniforme.

Coloque a massa em um recipiente para amassar, acrescente aos poucos 200g de farinha de trigo e a batata amassada, até ficar uma massa firme. Enrole e corte em rodelas pequenas. A mesma água utilizada para cozinhar a batata pode ser usada para cozinhar as rodelas da massa.

Para o molho:

Coloque os tomates, um tablete de caldo de carne, 1 pitada de sal, temperos a gosto e carne moída na panela e misture em fogo médio até derreter todo o to-mate.

50

Nhoque de MandiocaPais de Origem: Itália

Receita enviada por: Josefa Deon

Ingredientes

• 1 quilo de mandioca cozida

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo

• 2 ovos

• 1 colher de sopa de margarina

• 1 colher de sopa rasa de sal

Modo de fazer

Passe a mandioca pelo espremedor e coloque os outros ingredientes. Abra a massa e faça um rolo. Corte em pedaços pequenos e cozinhe em água fervendo, escorra e coloque o molho de sua preferência.

51

Nhoque de PãoPaís de Origem: Itália

Receita enviada por: Dora Leoni Tozelli

Ingredientes

• 5 pãezinhos adormecidos

• 1/2 xícara de queijo ralado

• 1 ovo

• Sal e pimenta do reino a gosto

• Farinha de trigo

Modo de fazer

Deixe os pãezinhos de molho na água. Esprema e desmanche os pãezinhos. Junte os demais ingredientes e vá acrescentando trigo até que dê o ponto de pingar. Com uma colher, vá colocando pequenas porções de massa em água fervente com um fio de óleo e sal.

Quando subir, a massa estará cozida. Retire os nhoques com uma escumadeira e deixe escorrer bem.

Coloque numa travessa funda camadas alternadas de nhoque e do molho de sua preferência em pequena quantidade

52

Nudelsalat Mit Würstchen (Salada de Macarrão com Linguiça)

País de origem: Alemanha Receita de: Emma Schütz /Enviada por: Ilse Schütz Freitas e Edith Schütz Maleson

Ingredientes

• 250 gramas de macarrão parafuso ou conchinha já cozidos com um pouco de sal

• 04 rabanetes

• 04 salsichas

• 04 pepinos em conserva

• 01 lata de ervilha sem água

• 01 xícara de cebolinha picada

Molho

• 01 colher de mostarda

• Sal, pimenta e suco de limão a gosto

• 03 colheres de vinho branco

• 06 colheres de óleo

Modo de fazer

Corte em rodelas os rabanetes, as salsichas e os pepinos. Misture os ingre-dientes do molho e tempere a salada.

53

PanadellePaís de Origem: Itália

Receita enviada por: Lucy Lee Bardou Fontana

Ingredientes

• 4 ou 5 pãezinhos amanhecidos

• 1/4 xícara de chá de óleo

• 3 dentes de alho amassados

• 3 tomates picados

• 2 ½ xícaras de água

• Sal e pimenta a gosto

• 3 ovos

• 1 xícara de queijo ralado

Modo de fazer

Umedeça os pães em leite. À parte, faça um refogado com óleo, cebola, alho e to-mates. Junte a água e acrescente sal e pimenta. Quando começar a ferver, junte os pãezinhos e deixe cozinhar até que se desmanchem. Junte os ovos inteiros, misture rapidamente e deixe cozinhar mais um pouco. Apague o fogo e acrescente o queijo ralado.

54

Pão de CaráPaís de Origem: Brasil

Receita enviada por: Yolanda Pereira

Ingredientes

• 600 gramas de cará cru e ralado

• 2 ovos

• 2 colheres de banha

• 1 colher de margarina

• 8 colheres de açúcar

• 1 pitada de sal

• 3 tabletes de fermento para pão

• 1/2 copo de leite morno

• Farinha de trigo até dar ponto

Modo de fazer

Desmanche o fermento no leite morno. Junte os demais ingredientes, exceto o tri-go. Misture bem até que fique uma massa lisa. Junte a farinha de trigo aos poucos e sove a massa até que se formem bolhas. Faça pães com formato de trança e deixe crescer em uma assadeira funda até dobrar de volume. Assar em forno médio até ficarem dourados.

55

Pão de MandiocaPaís de Origem: Brasil

Receita enviada por: Adozinda Rizonho

Ingredientes

• 3 tabletes de fermento para pão

• 3 pedaços grandes de mandioca cozida e amassada

• 3 ovos

• 1 colher de sopa de margarina

• 3 colheres de óleo

• 1 colher de sobremesa de açúcar

• 1 colher de sobremesa de sal

• 1 copo de leite

Modo de fazer

Misture bem os ingredientes e vá colocando farinha de trigo até o ponto de amas-sar e sovar. Deixe crescer até dobrar de volume e leve para assar. Depois de assado, ainda quente, passe margarina por cima.

56

Pão FritoPaís de Origem: Itália

Receita enviada por: Maria de Lourdes Barbieri Bongiorno

Ingredientes

Esponja

• 2 tabletes de fermento para pão

• 1 colher de sobremesa de açúcar

• 1 colher de sopa de água

• 1 xícara de farinha de trigo

2ª parte

Misture tudo e deixe crescer. Depois junte à esponja:

• 1 kg de farinha de trigo

• 1 colher de açúcar

• 1 colher de sal

• 1 colher de banha de porco

Modo de fazer

Misture tudo e sove. Deixe crescer até dobrar de volume. Abra a massa com rolo e frite pequenos pedaços de cada vez.

57

Pão ItalianoPaís de Origem: Itália

Receita enviada por: Elvira Mortari

Ingredientes para a esponja:

• 2 tabletes de fermento para pão

• 1 colher de sobremesa de açúcar

• 1 colher de sopa de água

• 1 xícara de farinha de trigo

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Cubra com um guardanapo grosso e deixe crescer por 15 minutos.

Massa

• 300 gramas de batata cozida sem casca

• 2 colheres de sopa de margarina

• 2 ovos inteiros

• 1 colher de sobremesa de sal

• 500 gramas de farinha de trigo

• 1 ovo para pincelar

Modo de fazer

Numa vasilha amasse as batatas com a margarina, junte o sal, os ovos e coloque aos poucos a esponja de fermento crescido. Junte a farinha de trigo até a massa desprender das mãos. Faça pãezinhos e deixe crescer por uma hora. Pincele com ovo e leve pra assar.

58

Páprica SchnitzelPaís de origem: Alemanha

Receita de: Clara Enke Shütz / Enviada por: Holda Schütz Ittner

Ingredientes

• 4 filés de alcatra bem fritos

Para o molho:

• 1 ½ litro de água

• 1 pimentão vermelho grande e sem semente

• 2 colheres de sopa de colorau

• ½ lata de extrato de tomate

• 1 colher de sopa de páprica doce ou picante, conforme sua preferência.

• 150 gramas de carne bovina assada de sua preferência

• 4 colheres de sopa de farinha de trigo

• 1 lata de creme de leite

Modo de fazer

Em uma panela coloque a água, o pimentão, a páprica, o coloral, o extrato de tomate e a carne. Mexa bem e deixe cozinhar por 1 hora. Quando o molho esti-ver cozido, peneire e fique com o caldo. Coloque o caldo na panela e acrescente a farinha de trigo diluída em água. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Tire do fogo, acrescente o creme de leite na hora de servir. Enquanto isso faça os bolinhos de batatas.

59

Bolinhos de batatas

• 500 gramas de batatas cozidas e espremidas

• 03 ovos

• Sal a gosto

• 80 gramas de margarina

• 200 gramas de farinha de trigo

Preparo:

Misture bem todos os ingredientes até formar uma massa uniforme. Faça bolas grandes, do tamanho de almôndegas e cozinhe-os em água fervente. Quan-do os bolinhos subirem do fundo indicará que já estão cozidos. Frite os filés de alca-tra, coloque-os em uma travessa, junte os bolinhos de batata e a seguir cubra com o molho de páprica. Acompanhar com arroz.

Dica: Se preferir, use bifes de carne suína no lugar dos filés de alcatra

60

Pasta TridaPaís de Origem: Itália

Receita enviada por: Adelaide Leone

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo

• 2 colheres de sopa de margarina

• 1 ovo

• 1 pitada de sal

• 1 pitada de pimenta do reino

• 2 litros de caldo de feijão temperado

Modo de fazer

Amasse os ingredientes, exceto o caldo, até formar uma farofa que fique com al-guns grumos (use as mãos). Leve o caldo de feijão ao fogo e quando ferver vá co-locando a farofa aos poucos, mexendo com uma colher de pau. A massa deverá ferver por 10 a 15 minutos no caldo.

61

Pastéis à Polonesa (Pirogue)País de Origem: Polônia

Receita enviada por: Irmã Melânia Maria Schmidt

Ingredientes

• 1 rolo de massa de pastel ou uma receita caseira de massa de pastel esti-cada

• Ricota ou coalhada escorrida com temperos a gosto

Modo de fazer

Recheie pequenos pasteizinhos com a ricota e cozinhe-os em água e sal como nhoque. Retire e coloque em um refratário. Sirva com molho de sua preferência.

62

PasttiaPaís de origem: Itália

Receita de: Antônio Campagnone / Enviada por: Adriana Moreno Zozzoro

Ingredientes

• 01 pacote de macarrão tipo espaguete

• 01 dúzia de ovos

• 01 queijo minas frescal grande

• 01 pacotinho de queijo ralado

• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

Cozinhe o macarrão por uns 10 minutos até que fique al dente (macio, mas firme ao morder). Escorra a água e deixe o macarrão esfriar. Em uma tigela grande, bata os ovos, adicione o queijo cortado em cubos grandes e acrescente ao ma-carrão. Tempere com sal, pimenta e acrescente o queijo ralado. Despeje em uma forma untada somente com um fio de azeite, de preferência uma forma redonda e leve ao forno por 30 minutos, até dourar. Sirva quente ou frio.

Curiosidade: A receita da Pasttia é muito apreciada na Itália e feita na época da Páscoa. Cada região faz com um queijo diferente, que pode ser ricota, pe-corino, parmesão, entre outros. Aqui no Brasil geralmente é usado o queijo minas frescal.

63

Peixe à EscabechePaís de Origem: Arábia Saudita

Receita enviada por: Elisabete Aparecida Ramin Viera da Silva

Ingredientes

• 2 quilos de peixe limpo (sardinha ou pescadinha)

• 2 ovos cozidos

• Tomates

• Louro

• 1 cebola grande

• 2 dentes de alho

• 100 gramas de legumes em conserva (picles)

• Farinha de trigo

• Óleo ou azeite

• Vinagre

• Limão

• Sal e pimenta

Modo de fazer

Após limpar os peixes, seque-os com pano e passe na farinha de trigo. Frite em óleo quente. Escorra e deixe esfriar. Pique o cheiro verde e os legumes em conserva, o ovo, o alho e a cebola. Coloque os peixes fritos numa tigela funda e cubra com os ingredientes picados. Regue com óleo ou azeite e vinagre. Tempere com sal, pimen-ta e folha de louro inteira. Conserve-as nesse tempero por no mínimo 2 horas antes de servir. Decore o prato com rodelas de limão e de tomate fatiados.

64

PucheroPaís de Origem: Espanha

Receita enviada por: Adriana de Cássia G. Cabrini

Ingredientes

• 1 quilo de grão de bico

• 2 peitos de frango grandes

• 200 gramas de bacon defumado

• 1 quilo de linguiça calabresa

• 3 ou 4 tomates maduros (opcional)

• 2 cebolas grandes picadinhas

• Cheiro verde

• Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Deixe o grão-de-bico de molho na véspera. Cozinhe o peito de frango com tem-peros a gosto, desfie e reserve. Cozinhe o grão-de-bico, coe e reserve a água do cozimento. Leve o toucinho para fritar em uma panela bem grande. Doure a cebola e a calabresa. Se quiser, junte os tomates, tampe e deixe refogar. Junte então o grão de bico, o peito de frango desfiado a água do cozimento do grão de bico, o sal, a pimenta e deixe cozinhar. Por último, coloque o cheiro verde. Sirva com arroz branco e salada verde.

Serve até 15 porções.

65

Refogado de Repolho RoxoPaís de origem: Alemanha

Receita de: Emma Schütz / Enviada por: Ilse Schütz Freitas e Edith Schütz Maleson

Ingredientes

• 01 cebola pequena

• Cravo e canela a gosto

• 01 repolho roxo picado

• 01 colher de sopa de vinagre

• 01 colher de sopa de açúcar

Modo de fazer

Refogue uma cebola pequena com cravo e canela e coloque o repolho roxo picado. Refogue bem devagar até amolecer. Coloque uma colher de vinagre e depois de alguns minutos acrescente uma colher de açúcar. Tire do fogo em segui-da.

66

RisolesPaís de Origem: Itália

Receita enviada por: Palmira Côrrea Malimpensa

Ingredientes

• 2 xícaras de leite

• 1 colher de banha

• 3 xícaras de farinha de trigo

• Sal a gosto

Modo de fazer

Ferva o leite com a banha e o sal, junte a farinha de trigo de uma só vez, mexa bem e deixe cozinhar. Espere a massa esfriar, abra com o rolo e corte rodas com a boca de uma xícara de café. Recheie a seu gosto, dobre ao meio fechando bem e passe nos ovos batidos e na farinha de rosca ou de mandioca. Frite em óleo quente.

67

Rolo NapolitanoPaís de Origem: Itália

Receita enviada por: Maria Aparecida Souza Dias

Ingredientes

• 1 quilo de farinha de trigo

• 2 colheres de sopa de óleo

• 2 colheres de margarina

• 1 colher de café rasa de sal

• 1 pitada de açúcar

• 1 tablete de fermento de pão

• Leite para amassar

Modo de fazer

Amasse tudo e deixe a massa descansar por meia hora.

Recheio

• 1 quilo de tomate

• 200 gramas de muçarela ralada

• 300 gramas de mortadela

• Salsa, cebolinha, orégano e pimenta

• Azeite de oliva

68

Modo de fazer

Corte os tomates em fatias finas e leve à frigideira com azeite, sal e pimenta até amolecer e perder um pouco de água. Se desejar acrescente extrato de tomate. Deixe esfriar.

Para montar o rocambole, abra e corte a massa em duas partes e espalhe o mo-lho de tomate, a muçarela, orégano e mortadela fatiada. Enrole cada rocambole, apertando bem as pontas e pincele com gema. Coloque em assadeira untada. Asse em forno quente. Sirva no lanche.

69

Salada AgridocePaís de origem: Alemanha

Receita de: Emma Schütz / Enviada por: Ilse Schütz Freitas e Edith Schütz Maleson

Ingredientes

• 01 couve flor cortada em pedaços, crua ou levemente cozida no vapor

• 04 a 06 maçãs cortadas em pedaços

• 01 a 02 bananas cortadas em fatias

• 02 potinhos de iogurte natural

• 01 pitada de sal

• 02 colheres de sopa de açúcar

• 02 colheres de sopa de caldo de limão

Modo de fazer

Misture tudo muito bem e sirva.

70

Salada Alemã IPaís de Origem: Alemanha

Receita enviada por: Olga Schütz

Ingredientes

• 1 pé de alface

• 1 copo de suco de laranja pera ou similar

• 1 colher de sopa de açúcar

Modo de fazer

Misture tudo e sirva para acompanhar o tradicional arroz com feijão.

71

Salada Alemã IIPaís de Origem: Alemanha

Receita enviada por: Olga Schütz

Ingredientes

• 2 beterrabas cozidas fatiadas

• ½ copo de vinagre de boa qualidade

• 1 colher de sobremesa de açúcar

Modo de Fazer

Misture tudo e sirva para acompanhar carnes.

72

Salada de Pepino AgridocePaís de origem: Alemanha

Receita de: Emma Schütz / Enviada por: Ilse Schütz Freitas e Edith Schütz Maleson

Ingredientes

• Pepino

• Sal, limão e pimenta branca

• Açúcar e canela em pó misturados

Modo de fazer

Corte os pepinos em rodelas finas, tempere com sal, limão e pimenta branca. Na hora de servir, acrescente um pouco da mistura de açúcar e canela em pó.

73

SarrabulhoPaís de Origem: Brasil

Receita enviada por: Aldozinda Risonho

Ingredientes

• Miúdos de porco (rins, fígado, etc.) cozidos e picados em pequenos peda-ços.

• 1 copo de vinho tinto

• Cebola, salsa e cebolinha verde

Modo de Fazer

Refogue com cebola, salsa e cebolinha verde. Ao final, junte um copo de vinho tinto.

74

Sopa DouradaPaís de Origem: Itália

Receita enviada por: Zélia Damiano Pedro

Ingredientes

• 1 quilo de abóbora madura cortada e descascada

• Água

• Óleo ou banha

• Sal a gosto

• Alho

• Farinha de trigo (mais ou menos 3 colheres)

Modo de fazer

Cozinhe a abóbora com água e sal, escorra e refogue a cebola com óleo ou banha, junte o alho e a farinha de trigo e deixe dourar. Acrescente água aos poucos mexen-do muito bem até ferver e engrossar. Junte a abóbora, misture bem, prove o sal e deixe ferver para apurar o sabor e desmanchar a abóbora. Para servir, pingue umas gotinhas de vinagre em cada prato. Sirva com arroz ou pão.

75

SpätzlePaís de origem: Alemanha

Receita enviada por: Ingeborg Schwarz Nabão

Ingredientes

• 6 ovos

• 1/2 quilo de farinha de trigo

Modo de fazer

Misture os ovos e acrescente a farinha de trigo, batendo levemente com uma co-lher de pau até formar bolhas. Coloque a massa em uma tábua de carne e, com uma faca afiada, vá tirando tirinhas da massa, deixando cair diretamente em uma panela com água fervente e sal.

Quando a massa subir, está cozida. Retire a massa e escorra a água.

Sirva com manteiga derretida, com farinha de rosca, queijo ralado ou carne pica-dinha.

76

Summer SaladPaís de origem: Alemanha

Receita de: Emma Schütz / Enviada por: Ilse Schütz Freitas e Edith Schütz Maleson

Ingredientes

• 04 tomates fatiados

• 03 ovos cozidos cortados em fatias

• 02 colheres de sopa de azeitonas picadas

• 01 cebola fatiada

• 200 gramas de queijo minas branco fatiado

• Suco de um limão

• Sal e pimenta a gosto

• 01 colher de sopa de açúcar

• Um pouco de cheiro verde picado

Modo de fazer

Misture tudo muito bem e sirva.

77

TabulePaís de Origem: Líbano

Receita enviada por: Chafía Baracat

Ingredientes

• 4 tomates picados

• 1 xícara de trigo para kibe (lavado)

• 1 cebola picada

• 1 maço grande de salsa picado

• 1 maço de hortelãs picado

• Miolo de 2 pés de alface picados

• 1 pepino picado (opcional)

• Suco de limão

• Sal a gosto

• Azeite

• Pimenta doce ou do reino.

Modo de fazer

Deixe o trigo de molho por 30 minutos. Retire da água e esprema bem. Misture a cebola, o alface, o pepino, salsa, hortelã e o tomate. Prepare à parte o tempero com limão, sal e azeite. Sirva numa travessa rasa acompanhada com as folhas de alface.

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Tatuzinho (Falze Hase)Origem do Prato: Alemanha

Receita enviada por: Cecilia Sperindione Kowalesky

Ingredientes

• ½ quilo de carne bovina magra moída

• ½ quilo de carne de porco (pernil) moído

• 2 pães amanhecidos, sem casca, umedecidos em água

• 1 colher de café de pimenta do reino

• 1 cebola batidinha

• Cheiro verde picado fino

• 2 dentes de alho amassados

• 1 ovo batido

• Azeitonas

• Toucinho defumado fatiado

Modo de Fazer

Misture muito bem todos os ingredientes, exceto as azeitonas e o toucinho. Dê a essa massa o formato de uma bola e trabalhando com ela dê o formato ovalado. Coloque as azeitonas dentro da massa. Coloque sobre a massa o bacon fatiado e leve para assar em assadeira untada.

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TempuráPaís de Origem: Japão

Receita enviada por: Suzuko Miya

Ingredientes

• 1 ovo

• Água

• Farinha de trigo (mais ou menos 1 xícara)

• Legumes em tirinhas (cebola, cenoura e vagem)

Modo de fazer

Bata bem o ovo, junte a água até que complete 1 xícara de líquido, adicione fari-nha sem bater para não formar espuma.

Descasque os legumes e corte em tirinhas, passe-os na massa e frite em óleo quente.

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Torta de BatatasPaís de Origem: Alemanha

Receita enviada por: Maria Bico

Ingredientes da massa

• 2 batatas grandes cozidas e amassadas

• 3 xícaras de chá de farinha de trigo

• 1 colher de sopa (rasa) de açúcar

• 1 colher de sopa (rasa) de sal

• 2 tabletes de fermento para pão

• ½ xícara de chá de leite morno

Modo de fazer

Misture bem todos os ingredientes como se fosse preparar pão. Divida em 2 partes e deixe crescer.

Abra uma das partes com o rolo e forre com ela uma assadeira untada. Espalhe margarina sem sal por toda a superfície. Recheie com os ingredientes abaixo:

• 100 gramas de presunto, 1ª camada

• 100 gramas de muçarela, 2ª camada

• 1 xícara de nata ou creme de leite, 3ª camada

Cubra com o restante da massa aberta. Espalhe margarina e pincele com gema a superfície. Deixe crescer por 15 minutos e leve para assar em forno quente. Varie o recheio conforme sua preferência.

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TorteiPaís de Origem: Itália

Receita enviada por: Mérope Scorsoni de Queiroz

Ingredientes do recheio

• 1 quilo de moranga cozida em água e sal e amassada

• ½ quilo de batata doce cozida e amassada

• Sal

• Pimenta

• Cheiro verde

• Noz moscada

• 3 colheres de sopa de queijo ralado

Modo de fazer

Misture bem a batata doce e a moranga e tempere com sal, pimenta, cheiro verde, queijo e noz moscada. Junte um pãozinho duro esfarelado para dar liga.

Prepare uma massa de macarrão fresco a seu gosto e faça com ela pequenos pas-teizinhos com esses recheios. Cozinhe-os em água fervente com óleo e sal, e escor-ra conforme forem subindo à superfície. Monte camada com os tortéis, o molho de sua preferência e queijo ralado a gosto.

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Doces e Bebidas

“Com açúcar, com afeto, fiz seu doce predileto, pra você parar

em casa...”

Chico Buarque de Holanda

Doce Lembrança

“Quando minha avó Clélia Roppa fazia poipetes, os netos ficavam esperando e íam comendo antes dela colocar na calda. Às vezes a gente jantava poipete”.

Mérope Scorsoni de Queiroz Filha de italianos

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Ambrosa da SograPaís de origem: Portugal

Receita enviada por: Palmira Côrrea Malempensa

Ingredientes

• 5 ovos

• 1 copo de açúcar

• 1 copo de leite

• 5 colheres de coco ralado

• 1 pires de queijo ralado

Modo de fazer

Bata os ovos, junte os outros ingredientes e leve para assar, direto no forno, em assadeira untada. Deixe esfriar e corte em quadradinhos.

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ApfelstrudelPaís de origem: Alemanha

Receita de: Emma Schütz / Enviada por: Ilse Schütz Freitas e Edith Schütz Maleson

Ingredientes

• 150 gramas de farinha de trigo

• 04 colheres de sopa de água fria

• 50 gramas de manteiga

• ½ quilo de maçãs descascadas e cortadas em fatias bem finas

• 05 colheres de sopa de açúcar

• Passas e canela em pó

Modo de fazer

Misture a farinha de trigo, a água e a manteiga até formar uma massa homogê-nea. Deixe descansar por 1 hora. Em cima de um guardanapo limpo, abra a massa com as mãos, esticando com cuidado, até ficar bem fina como uma folha de papel. Espalhe por cima uma camada fina de farinha de rosca, depois coloque as maçãs, as passas e o açúcar com canela. Usando o guardanapo, enrole como rocambole e passe manteiga por cima. Leve ao forno pré-aquecido por 45 minutos em tempe-ratura média. Depois de pronto, polvilhe com açúcar e canela.

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Arroz DocePaís de origem: Portugal

Receita enviada por: Regina Maria Barbieri

Ingredientes

• 2 xícaras de água

• 2 litros de leite

• 2 xícaras de chá de arroz

• Cascas secas de uma laranja pera

• 3 pedaços de canela em pó (opcional)

• Açúcar a gosto (mais ou menos 3 xícaras)

Modo de fazer

Leve a água, a canela e as cascas de laranja ao fogo forte e deixe ferver por 15 mi-nutos.

Acrescente o arroz lavado e escorrido e cozinhe até secar a água. Junte o leite aos poucos e, quando o arroz estiver “Al dente” (grão macio por fora, com miolo firme), acrescente o açúcar. Adicione o restante do leite e deixe engrossar. Se preferir, pol-vilhe com canela em pó.

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AnisetePaís de Origem: Brasil

Receita de: Almerinda Cia Meneghel (Vó de Lucy Lee) / Enviada por: Lucy Lee Bardou

Ingredientes

• 01 litro de água

• 03 xícaras de açúcar cristal

• 02 colheres de sopa de essência de anis

• ½ xícara de cachaça ou vodca

• Corante alimentício azul

Modo de Preparo

Dissolva o açúcar cristal em 01 litro de água fervida e deixe no fogo brando por 05 minutos. Apague o fogo e deixe esfriar completamente. Acrescente 02 colheres de sopa de essência de anis, corante alimentício azul a gosto e ½ xícara de cachaça ou vodca. Deixe dois dias na geladeira antes de servir.

Dica: Se preferir que o licor fique mais forte coloque uma quantia maior de cachaça ou vodca. Para um sabor mais intenso, coloque mais essência de anis.

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Biscoito AlemãoPaís de origem: Alemanha

Receita de: Emma Schütz / Enviada por: Ilse Schütz Freitas e Edith Schütz Maleson

Ingredientes

• 02 quilos de farinha de trigo

• 01 quilo de açúcar

• 300 gramas de banha

• 01 pitada de sal

• 10 a 12 ovos inteiros

• 02 colheres de sopa de fermento em pó

• 01 colher de sopa de bicarbonato de sódio

• Raspas de limão

Modo de fazer

Misture tudo muito bem e faça os biscoitos. Leve ao forno médio por 30 minutos ou até dourar.

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Biscoitos de CervejaPaís de origem: Alemanha

Receita de: Emma Schütz / Enviada por: Ilse Schütz Freitas e Edith Schütz Maleson

Ingredientes

• 01 quilo de farinha de trigo

• 500 gramas de manteiga

• 01 copo de cerveja

• 01 pitada de sal

• 01 colher de sopa de fermento em pó

• Açúcar cristal

Modo de fazer

Amasse tudo muito bem com as mãos, faça biscoitos em tirinhas, passe no açúcar cristal e leve para assar por 30 minutos em forno médio pré-aquecido, em forno quente. Tire de forno e passe no açúcar enquanto os biscoitos ainda estiverem quentes.

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Bolachas de AmendoimPaís de origem: Portugal

Receita enviada por: Isaura de Sá Frungilo

Ingredientes

• 2 pratos fundos de açúcar

• 1/2 quilo de amendoim socado ou moído

• 1 quilo de farinha de trigo

• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

• Ovos

Modo de fazer

Misture o açúcar com o amendoim e a farinha de trigo. Vá colocando ovos inteiros e mexendo até dar consistência de abrir. Faça as bolachas e asse em forma untada.

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Bolacha de MelPaís de origem: Alemanha

Receita enviada por: Cecília Sperindione Kowalesky

Ingredientes

1ª massa

• 1 quilo de mel

• 70 gramas de trigo

2ª massa

• 1 quilo de açúcar mascavo

• 900 gramas de farinha de trigo

Modo de fazer

Prepare as duas massas separadas, misturando os ingredientes. Deixe-as repousar em vasilha coberta durante três semanas ou mais. Após esse tempo, juntam-se as duas massas e acrescenta-se o seguinte:

• 35 gramas de sal amoníaco

• 15 gramas de canela em pó

• 10 gramas de cravo moído

Amasse bem, abra com o rolo, corte as bolachas e asse.

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Bolacha de Nata da Vó BeyPaís de origem: Itália

Receita de Maria Bey Favoreto Simões / Enviada por Márcia Regina Simões Bragalha

Ingredientes

• 1 ½ xícara de gordura vegetal

• 1 pacote de 100 gramas de coco ralado

• 4 xícaras de açúcar

• 2 xícaras de nata pura

• 1 Ovo

• 750 gramas de amido de milho

• 6 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de Fazer

Nata pura

Use o leite da vaca fresco. Se o leite for industrializado, não será possível separar nata suficiente para a receita. Ferva o leite e espere esfriar. Retire com uma colher a nata da superfície. Ferva novamente o mesmo leite por mais duas ou três vezes, até retirar toda a nata.

Bolacha

Em um recipiente junte a gordura vegetal, o açúcar, a nata, o ovo e o coco e misture com uma colher. Acrescente o amido de milho e a farinha de trigo aos poucos, e vá misturando com as mãos, até a massa ficar homogênea e sem grudar nas mãos. Molde os biscoitos e coloque em uma assadeira untada com óleo. Asse em forno baixo, pré-aquecido, por aproximadamente 15 minutos, até que a beirada fique dourada.

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Bolacha de PobrePaís de origem: Itália

Receita enviada por: Olídia Maria Lucindo

Ingredientes

• 3 xícaras de coco ralado

• 2 colheres de manteiga

• 2 copos de açúcar

• 1 pitada de sal

• 3 ovos

• 1 quilo de farinha de trigo

• 1 colher de sopa de sal amoníaco

• Leite suficiente para dar ponto de amassar

Modo de fazer

Faça as bolachas e leve para assar em assadeira untada.

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Bolacha EvaPaís de origem: Itália

Receita enviada por: Maria Clara Pedro

Ingredientes

• 12 ovos batidos

• 2 pratos fundos de farinha de trigo

• 1 prato fundo de açúcar

• 1 concha bem cheia de banha

• 1 colher de sopa de sal amoníaco

• Cravo moído a gosto

Modo de fazer

Misture os ovos com a banha, o cravo e o amoníaco. Junte o açúcar e a farinha. Amasse bem e abra a massa. Corte bolachas, deixe crescer e asse até dourar um pouco.

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Bolinho “Espera Marido”País de origem: Itália

Receita enviada por: Aparecida Zorzetto Rampazzo

Ingredientes

• 1 ½ tabletes de fermento de pão

• 5 ovos inteiros

• 1 xícara de chá de óleo

• 6 colheres de sopa de açúcar

• 1 copo grande de leite morno

• Farinha de trigo até dar ponto de enrolar

Modo de fazer

Coloque o leite e o fermento juntos numa bacia. Em seguida junte os ovos, o óleo, o açúcar e a farinha. Amasse muito bem, e deixe descansar. Faça uma bolinha com a massa e deixe-a num copo d’água e quando subir, faça rolinhos como para nhoque, corte pedaços de 15 centímetros e dê um nó. Frite em óleo quente e passe na seguinte calda:

Calda: Queime 3 copos de açúcar e junte 2 ½ copos de água. Deixe engrossar.

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Bolo AlemãoPaís de origem: Alemanha

Receita enviada por: Maria Bico

Ingredientes

1ª fase:

• 1/3 xícara de farinha de trigo

• 1 tablete de fermento dissolvido em água morna

• ½ xícara de chá de açúcar

• 1 xícara de chá de leite morno

• 2 colheres de sopa de margarina

• 1 pitada de sal

• 1 ovo inteiro

Modo de fazer

Escalde a farinha de trigo com água fervendo até que forme um pirão mole. Junte todos os ingredientes restantes batendo sempre com uma colher de pau.

Acrescente então 3 xícaras de farinha de trigo.

Misture bem para a massa ficar homogênea.

Coloque em uma forma untada e deixe dobrar de volume. Enquanto isso prepare um creme com:

• 4 laranjas pera sem pele, cortadas em cubos pequenos

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• 4 copos de água

• 3 copos de açúcar

• 3 ou 4 pedaços de canela

• 3 colheres de sopa de amido de milho

• 1 copo de água

Leve ao fogo 4 copos de água, a laranja, o açúcar e a canela. Quando a laranja estiver bem cozida, dissolva o amido de milho em um copo com água, misture a calda e deixe cozinhar.

Despejar em cima da massa crescida.

Sobre este creme colocar uma farofa feita com:

• 2 colheres de sopa de açúcar

• 2 colheres de sopa de margarina

• 5 colheres de sopa de farinha de trigo

• 1 colher de sopa de canela em pó

Misture tudo.

Levar o bolo alemão ao forno por 25 a 30 minutos.

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Bolo de Farinha de ArrozPaís de origem: Portugal

Receita enviada por: Aracy de Oliveira

Ingredientes

• 1 coco grande ralado (fresco)

• 400 gramas de açúcar

• 200 gramas de manteiga

• 6 colheres de sopa de farinha de arroz

Modo de fazer

Leve o coco ralado ao forno em uma assadeira por alguns minutos. Em seguida retire o seu leite, espremendo-o com um guardanapo.

Bata o açúcar com a manteiga, a farinha de arroz e o coco. Acrescente o leite do coco e leve para assar em forma pequena untada.

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Bolo de FubáPaís de origem: Itália

Receita enviada por: Jacira Marsola Pivatto

Ingredientes

• 3 xícaras de fubá

• 3 xícaras de leite

• 2 xícaras de açúcar

• 1 xícara de óleo

• 1 pitada de sal

• 4 ovos (claras em neve)

• 1 colher de sopa de fermento em pó.

Modo de fazer

Leve ao fogo todos os ingredientes, exceto os ovos e o fermento, e cozinhe como polenta. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e misture à massa. Em seguida, junte as gemas, misture bem e acrescente o fermento em pó.

Leve para assar em forma untada.

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Bolo de Fubá São JoãoPaís de origem: Brasil

Receita enviada por: Olídia Maria Lucindo

Ingredientes

• 6 ovos

• 2 xícaras de chá de açúcar

• 300 gramas de margarina

• 2 xícaras de farinha de trigo

• 2 xícaras de fubá

• 3 colheres de chá de fermento em pó

• 100 gramas de coco ralado

• 1 vidro de leite de coco

• 1 xícara de chá de leite

• 1 colher de chá de erva doce

Modo de fazer

Bata os ovos, junte o açúcar e a margarina e bata bem. Coloque os outros ingre-dientes e ponha em forma untada com furo no centro. Leve para assar.

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Bolo de Milho CremosoPais de origem: Brasil

Receita de Maria Madalena de Oliveira / Enviada por Mônica Oliveira

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de flocão de milho

• 2 xícaras de chá de leite em temperatura ambiente

• 2 xícaras de chá de açúcar refinado

• 1 lata de milho verde (sem caldo)

• 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

• 60 gramas de queijo ralado

• 100 gramas de coco ralado

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao forno médio por 40 minutos ou até dourar.

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Bolo de TapiocaPaís de origem: Brasil

Receita enviada por: Nair Paganini

Ingredientes

• 500 gramas de farinha de tapioca

• 4 ovos inteiros

• 1 litro de leite

• 1 coco ralado

• 3 xícaras de chá de açúcar

• 1 pitadas de sal

• 2 colheres de sopa de margarina

Modo de fazer

Deixe a tapioca de molho no leite por no mínimo 2 horas. Coloque os ovos batidos e os outros ingredientes e bata bem. Coloque em assadeira média untada e leve ao forno por 40 minutos. Sirva gelado.

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Bolo do TirolPaís de origem: Alemanha

Receita de: Emma Schütz / Enviada por: Ilse Schütz Freitas e Edith Schütz Maleson

Ingredientes

• 5 pãezinhos amanhecidos fatiados

• 5 maçãs

• 3 ovos

• 2 xícaras de açúcar

• 2 colheres de manteiga

• 1 litro de leite

• 50 gramas de nozes picadas

• 50 gramas de uvas passas

Modo de fazer

Coloque as rodelas de pão em uma forma untada. Bata os ovos com o açúcar e o leite e despeje por cima das fatias de pão. Coloque as maçãs picadas fininhas e as nozes por cima. Leve ao forno médio por 30 minutos ou até dourar. Depois de assado, coloque o açúcar de confeiteiro e um pouco de canela em pó por cima.

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Bolo PolonêsPaís de origem: Polônia

Receita enviada por: Elvira Zanetti

Ingredientes

• 6 ovos

• 3 xícaras de chá de farinha de trigo

• 3 xícaras de chá de açúcar

• 1 colher de sobremesa de fermento em pó

• 1 colher de manteiga

• 1 xícara de leite fervendo

Modo de fazer

Bata as claras em neve, junte as gemas e o açúcar e continue a bater. Coloque a fa-rinha de trigo e o leite fervendo onde foi dissolvida a manteiga. Por último, coloque o fermento em pó. Unte a assadeira e asse em forno médio.

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Caçarola ItalianaPaís de origem: Itália

Receita enviada por: Josefa Deon

Ingredientes

• 5 ovos inteiros

• 1 litro de leite

• 1 quilo de açúcar

• 7 colheres de sopa de queijo ralado

• 7 colheres de farinha de trigo

Modo de fazer

Bata tudo muito bem até ficar bem misturado. Leve ao forno quente em forma untada.

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CufePaís de origem: Itália

Receita de Margarida Scarpa Bortolan / Enviada por Maria Bernadete Bortolan Gasparotto

Ingredientes

• 6 xícaras de farinha de trigo

• 3 xícaras de leite

• 3 xícaras de açúcar

• 2 colheres de fermente em pó

• 1 colher de canela em pó

• 1 colher de margarina

• 3 ovos

• 1 pitada de sal

Modo de Fazer

Bata todos os ingredientes, adicionando aos poucos os líquidos até a massa ficarhomogênea. Despeje a massa em assadeira untada e coloque em cima a farofa.Leve para assar em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos,ou até colocar um palito na massa e ele sair seco.

Farofa

• 1 xícara de açúcar

• 2 colheres de farinha de trigo

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• 1 colher de margarina derretida

• 1/2 colher de canela em pó.

Modo de fazer

Misture os ingredientes secos e depois despeje a margarina derretida e misture com as mãos formando uma farofa. Coloque sobre a massa do cufe e leve para assar.

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Doce de Leite RápidoPaís de origem: Brasil

Receita de Maria Aparecida de Souza Dias

Ingredientes

• 3 copos de açúcar

• 1 copo de leite

• 1 colher de farinha de trigo

• 1 colher de margarina

Modo de fazer

Leve tudo ao fogo. Depois que começar a ferver, conte de 7 a 10 minutos e tire do fogo. Bata até começar a açucarar e despeje em superfície untada. Corte em qua-dradinhos.

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Doce SírioPaís de origem: Líbano

Receita enviada por: Chafía Baracat

Ingredientes

• ½ xícara de macarrão cabelo de anjo

• 250 gramas de manteiga sem sal

• ½ quilo de ricota

• 1 lata de leite condensado

• 1 xícara de nozes

• Uvas passas

Calda

• 2 xícaras de chá de água

• 1 xícara de açúcar - ferver

Modo de fazer

Frite 250 gramas de macarrão com a metade da manteiga em fogo baixo e despeje em uma assadeira. Amasse a ricota com o leite condensado, as nozes e as passas e coloque por cima do macarrão. Repetir o processo com o resto do macarrão e da manteiga e colocar sobre o recheio. Leve para assar e depois de assado coloque a calda sobre o doce ainda quente.

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Docinhos de CocoPaís de origem: Brasil

Receita enviada por: Josefa Deon

Ingredientes

• 1 coco fresco ralado

• 1 colher de sopa de baunilha

• 1 clara batida

• 1 quilo de açúcar

Modo de fazer

Coloque todos os ingredientes numa vasilha e bata bem com colher de pau por alguns minutos. Faça bolinhas e passe por açúcar cristal. Sirva em forminhas de papel.

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Fan Kuchen (Sonhos)País de origem: Alemanha

Receita enviada por: Betty Kowalesky Gaido

Ingredientes

• 1 quilo de farinha de trigo

• 60 gramas de fermento para pão

• 2 ovos inteiros

• 250 gramas de açúcar

• 1 pitada de sal

• Casca ralada de um limão

• ½ litro de leite

• 125 gramas de manteiga

• Geleia de frutas para recheio

Modo de fazer

Dissolva o fermento em 250 gramas de leite e junte um pouco de farinha trigo. Deixe levedar e crescer. Junte os ovos, o resto do leite, o açúcar, a raspa de limão e amasse muito bem até soltar da vasilha. Acrescente a manteiga derretida. Faça algumas bolas e deixe crescer por uma hora. Faça os sonhos fazendo pequenos cortes e neles colocando geleia. Deixe crescer e frite em gordura quente e polvilhe com açúcar.

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FortunaPaís de origem: Portugal

Receita enviada por: Cinira Garcia de Oliveira

Ingredientes

• 400 gramas de polvilho

• 250 gramas de araruta

• 300 gramas de açúcar

• 100 gramas de banha

• 3 ovos

• 1 colher de chá de canela

• 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de fazer

Bata bem os ovos e misture os outros ingredientes. Amasse bastante. Se a massa não ficar maleável, junte mais um ovo. Faça pequenas bolinhas e leve para assar em assadeira untada.

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Fried Ice-Cream (Sorvete Frito / Tempurá de Soverte)País de origem: Japão

Receita de: Terumi Nagakawa / Enviada por: Yasmin Yumi Nagakawa

Ingredientes

• 01 pote de sorvete de 02 litros de creme ou do sabor de sua preferência

• 01 frasco de calda para sorvete de qualquer sabor

• 01 caixa de cereais de flocos de milho

• Pão de Ló ou Pão de forma

• 01 rolo de papel alumínio

• Óleo para fritar

Massa (Tempurá)

• 02 ovos

• 02 colheres de sopa de farinha de trigo;

• 300 ml de água gelada com gás;

• 01 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Modo de Fazer (Tempurá)

Quebre os ovos e mexa bem. Adicione as 300 ml de água gelada com gás e conti-nue misturando. Se desejar, acrescente a essência de baunilha.

Acrescente a farinha de trigo aos poucos, até dar o ponto de uma consistência nem

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muito líquida e nem muito dura.

Modo de fazer

Corte o Pão de Ló em duas fatias horizontais. (Caso seja Pão Pullman, tire as cascas do Pão). Amasse bem para que a massa do pão de ló fique fina, mas sem quebrá--la.

Coloque a bola de sorvete dentre essas duas fatias e feche, amassando o pão com a bola de sorvete dentro, formando uma forma circular.

Enrole em um pedaço de papel Alumínio.

Leve ao congelador por pelo menos 1 hora, até que ele fique bem firme e duro.

Role na massa de Tempurá. E depois passe Role no cereal de flocos de milho esfa-relado.

Coloque para fritar em fogo baixo para apenas dourar a casca de fora e deixá-lo crocante.

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Fritos de NatalPaís de origem: Itália

Receita enviada por : Rufina Pastor Cipola

Ingredientes

• ½ quilo de farinha de trigo

• 2 gemas

• 1 colher de chá de fermento em pó

• 1 xícara de chá de leite

• 2 colheres de óleo

• 2 colheres de margarina

• 1 colher de sopa de pinga

• 1 colher de sobremesa de açúcar

• 1 pitada de sal

Modo de fazer

Junte todos os ingredientes, estique a massa, corte em quadradinhos e frite. Passe no mel antes de servir.

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Geleia de MocotóPaís de origem: Portugal

Receita enviada por: Celina Andreoni Pires

Ingredientes

• 1 osso de mocotó

• 3 xícaras de açúcar

• 1 pedaço de canela

• 6 cravos da índia

• 2 colheres de chá de erva doce

• 1 pitada de sal

• 1 copo de caldo de laranja

• Caldo de 1 limão pequeno

• 1 cálice de vinho do Porto ou outro vinho doce

Modo de fazer

Na véspera, ferva o osso por algumas horas até soltar todas as peles. Coe o caldo em uma peneira e deixe esfriar. Com muito cuidado, retire toda a gordura que ficou na superfície. Junte os demais ingredientes e leve ao fogo (exceto o vinho e o suco de laranja e limão). Ferva tudo, coe e junte o vinho e os sucos. Deixe esfriar em va-silha de vidro. Rende aproximadamente 1 litro de geleia.

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JoaninhasPais de origem: Brasil

Receita enviada por: Mercedes Frungilo

Ingredientes

• 1 xícara de chá de açúcar

• 200 gramas de margarina

• 3 ovos (separe as gemas das claras)

• 5 xícaras de farinha de trigo

• 2 colheres de chá de fermento em pó

• ½ colher de chá de sal

• 1 ½ colher de chá de baunilha

Cobertura

• 250 gramas de amendoim torrado e moído

• 3 xícaras de chá de açúcar

Modo de fazer

Bata em creme a margarina com o açúcar. Junte as gemas. Peneire a farinha e o fermento em pó, e junte ao creme misturando bem até dar ponto de enrolar. Faça bolinhos do tamanho de uma bolinha de gude. Passe as joaninhas na clara, pelo amendoim e depois pelo açúcar. Leve ao forno em assadeira untada.

Rende de 60 a 80 joaninhas.

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Licor de AbacaxiPaís de origem: Brasil

Receita enviada por: Esterina Martelli

Ingredientes

• 2 ½ litros de água

• 700 gramas de açúcar

• Essência de abacaxi

• 2 copos de álcool de cereais

• 1 xícara de açúcar queimado

Modo de fazer

Coloque a água numa vasilha, misture o açúcar e a calda. Junte o álcool e, por últi-mo, a essência. Engarrafe.

Nota: Se preferir, use outras essências.

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Licor de JabuticabaPaís de origem: Brasil

Receita enviada por: Marcília Scarano Garcia

Ingredientes

• 2 litros de jabuticaba (Mede-se numa lata vazia de óleo)

• 1 litro de pinga

• 750 gramas de açúcar refinado

Modo de fazer

Estoure as jabuticabas somente para romper as cascas. Junte aos demais ingre-dientes.

Coloque em uma vasilha e deixe tampado por aproximadamente 8 dias.

Coe em tecido ralo e engarrafe.

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Licor de LaranjaPaís de origem: Brasil

Receita enviada por: Ana Maria Hammar Laurindo

Ingredientes

• Cascas de 8 laranjas médias (mexerica, cravo ou Ponkan)

• ½ litro de vodca ou pinga de boa qualidade

• 2 xícaras de chá de açúcar

• 3 xícaras de chá de água

• 1 colher de chá de baunilha

Modo de fazer

Lave bem as laranjas, descasque e com a ponta de uma colher, raspe as peles e os fios da parte interna das cascas. Pique-as em pedaços médios.

Coloque em um recipiente de vidro ou louça e cubra com a pinga ou vodca. Deixe descansar por 7 dias, tampando para não evaporar.

Ferva então a água com o açúcar até ficar uma calda rala. Deixe esfriar e junte a baunilha. Coe a pinga em um pano fino e junte à calda. Misture levemente e engarrafe. Sirva após 3 dias.

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MãniguiPaís de origem: Itália

Receita de Margarida Scarpa Bortolan / Enviada por Maria Bernadete Bortolan Gasparotto

Ingredientes do Mãnigui:

• 03 xícaras de farinha de trigo

• 02 xícaras de fubá

• ½ xícara de açúcar

• 01 pitada de sal

• Água suficiente para dar o ponto

Modo de fazer o Mãnigui

Misture todos os ingredientes secos em uma bacia e hidrate até ficar em ponto de angu firme. Ferva 2 litros de água e despeje na mistura hidratada aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Se necessário acrescente mais água. Dei-xe cozinhar por aproximadamente 15 minutos, até ficar no ponto de polenta dura. Despeje a mãnigui em uma mesa e espere esfriar. Sobre uma mesa untada com farinha de trigo e fubá, faça pequenos rolinhos com a massa e corte como nhoque.

Coloque 05 litros de água em uma panela grande e ferva como uma pitada de sal e 02 colheres de sopa de açúcar. Coloque as bolinhas aos poucos, quando subir, retire, escorra e coloque em camadas em um refratário.

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Ingredientes do Recheio

• Queijo meia cura ralado

• Canela em pó

• Açúcar cristal

Como Montar

No refratário vá colocando alternadamente açúcar, canela e queijo e o mãnigui co-zido e assim sucessivamente. Pegue duas conchas da água do cozimento e coloque em cima até cobrir. Sirva gelado.

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MantecauPaís de origem: Espanha

Receita enviada por: Rosa Galhardo Morente

Ingredientes

• ½ quilo de banha ou gordura vegetal

• ½ quilo de açúcar

• 1 ovo

• 1 xícara de café de pinga

• Farinha de trigo até dar consistência de amassar

Modo de fazer

Bata a banha até dissolver bem. Em seguida junte o ovo, o açúcar e a pinga. Vá juntando farinha de trigo até dar ponto de enrolar bolinhas. Coloque sobre cada uma delas, se quiser, um pedacinho de goiabada. Leve para assar.

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Panada ItalianaPaís de origem: Itália

Receita enviada por: Maria de Jesus Fernandes

Ingredientes

• Pão amanhecido

• Leite

• Açúcar

Modo de fazer

Corte o pão em rodelas. Passe cada fatia de pão numa mistura de leite e açúcar.

Frite em óleo bem quente. Depois escorra em papel absorvente e passe açúcar e canela. Se preferir passe as fatias no ovo batido antes de fritar.

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Pão AlemãoPaís de origem: Alemanha

Receita enviada por: Josefa Deon

Ingredientes

• 2 tabletes de fermento para pão

• 1 copo de leite morno

• 2 colheres de manteiga

• 1 pitada de sal

• 5 colheres de açúcar

• 3 ovos

• 4 xícaras de farinha de trigo

• 100 gramas de frutas cristalizadas

• 100 gramas de uvas passas

• Noz moscada ralada

Ingredientes para cobertura (farofa)

• 2 colheres de sopa de açúcar

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 5 colheres de sopa de farinha de trigo

• 1 colher de sopa de canela em pó

Modo de fazer

Amasse tudo com um garfo. Misture os ingredientes e amasse como um pão co-mum. Coloque a farofa e deixe crescer. Asse em forno quente.

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Pão de fubáPaís de origem: Itália

Receita enviada por: Zaíra Sacchi

Ingredientes

• 1 quilo de farinha de trigo

• 3 ovos

• 2 xícaras de chá de fubá

• 1 colher de sopa rasa de sal

• 2 colheres de sopa de açúcar

• 1 colher de sopa de banha

• 2 xícaras de leite

• 2 colheres de sopa de fermento para pão

Modo de fazer

Misture tudo, deixe crescer, amasse e faça pães ou broas. Forno quente.

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Pão de MaçãPaís de origem: Alemanha

Receita de: Clara Enke Shütz / Enviada por: Holda Schütz Ittner

Ingredientes

• ¼ xícara de chá de manteiga amolecida (50 ml)

• ½ xícara de chá de açúcar

• 01 colher de chá de canela

• 01 ½ xícara de chá de aveia (flocos finos)

• 01 xícara de chá de farinha de trigo

• 01 colher de sopa de fermento em pó

• 03 maçãs raladas

• ½ xícara de chá de uvas passas hidratadas em água

• ½ xícara de chá de nozes picadas

Modo de fazer

Bata no liquidificador os ovos, a manteiga, o açúcar e a canela e coloque em uma tigela, juntando a aveia, a farinha e o fermento, misturando bem. Sem bater, acrescente as maçãs, as passas e as nozes e misture. Unte com manteiga uma forma de bolo inglês polvilhada com aveia fina e deixe por 30 minutos. Asse em forno pré-aquecido por 45 minutos.

Sugestões: Se preferir, substitua as nozes por castanhas de caju e as uvas por frutas cristalizadas. Polvilhe o pão com açúcar e canela.

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Pão de MeladoPais de origem: Polônia

Receita enviada por: Irmã Melânia M. Schimidt

Ingredientes

• ½ litro de melado

• 1 xícara de manteiga

• 1 xícara de açúcar

• ½ xícara de leite

• 1 colher de fermento em pó

• 5 xícaras de farinha de trigo

• 2 ovos

• Cravo e canela em pó

• Erva-doce

Modo de fazer

Amasse todos os ingredientes. Faça os pães no formato e tamanho que quiser e leve para assar em forno quente.

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Pão Enrolado de AmendoimOrigem: Alemanha

Receita enviada por: Maria Bico

Ingredientes da massa

• 1 quilo e 300 gramas de farinha de trigo

• 2 xícaras de chá de açúcar

• 4 ovos inteiros

• 4 colheres de sopa de manteiga

• 1 colher de sopa de óleo

• Canela e noz moscada a gosto

Ingredientes do recheio

• 300 gramas de amendoim torrado e moído

• Mais ou menos 1 xícara de açúcar

• Manteiga

Modo de fazer

Misture o fermento com um pouco de água até derreter. Junte todos os outros in-gredientes e dê o ponto acrescentando água aos poucos. Amasse bem para que a massa fique leve. Deixe crescer até dobrar de volume.

Corte a massa em duas partes, abra cada uma com um rolo não muito fina. Passe sobre cada parte um pouco de manteiga e espalhe a metade da mistura de amen-doim e açúcar. Enrole bem firme como rocambole e leve para assar em forno pré--aquecido.

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Pé-de-molequePaís de origem: Brasil

Receita enviada por: Esterina Martelli

Ingredientes

• 1 rapadura

• 1 prato de amendoim torrado e moído

• 1 pires de café de farinha de mandioca

Modo de fazer

Leve a rapadura ao fogo com um pouco de água até derreter. Coe num pano fino. Volte ao fogo e deixe engrossar, experimente o ponto pingando um pouco da calda numa xícara com água fria. Quando formar uma bala mole, jogue o amendoim e a farinha de mandioca, mexendo bem e batendo até começar a açucarar. Despeje então num mármore untado com margarina. Corte em quadradinhos, quando es-tiver quase frio.

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Pé-de-Moleque MineiroPaís de origem: Brasil

Receita enviada por: Palmira Côrrea Malimpensa

Ingredientes

• 3 litros de leite

• 1 ½ de açúcar

• 1 quilo de amendoim torrado sem peles, inteiros

Modo de fazer

Leve o leite e o açúcar ao fogo. Quando engrossar bem, coloque o amendoim intei-ro e continue a mexer. Quando começar a açucarar, bata um pouco e coloque sobre o mármore untado às colheradas.

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PestijoPaís de origem: Espanha

Receita enviada por: Rosa Galhardo

Ingredientes

• ½ quilo de farinha de trigo

• 2 ovos

• Vinho tinto suave

Modo de fazer

Misture a farinha de trigo com os ovos e junte o vinho aos poucos até que fique com consistência de enrolar croquetes. Frite em óleo quente e deite-os na seguinte calda:

• 3 xícaras de açúcar

• 2 xícaras de água

Ferver até engrossar.

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PoipetePaís de Origem: Itália

Receita Enviada por: Mérope Scorsoni de Queiroz

Ingredientes

• 1 copo de ricota caseira (ver receita abaixo)

• 1 copo de queijo duro ralado

• 1 copo de pão duro ralado

• 1 ovo

Modo de fazer

Amasse tudo muito bem. Faça bolinhas e achate-as um pouco. Frite em óleo quen-te.

Faça uma calda com:

• 1 ½ litros de água

• 2 copos de açúcar

• ½ copo de leite

Deixe ferver bem até engrossar um pouco. Mergulhe os poipetes na calda e deixe no fogo por mais ou menos meia hora. Nunca guarde os poipetes na geladeira.

Ricota Caseira

Ferva 1 litro de leite, junte 3 colheres de vinagre, deixe talhar e esfriar. Escorra o soro em um pano ralo.

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Pudim de ConfeiteiroPaís de origem: Espanha

Receita enviada por: Josefina Morente Calvi

Ingredientes

• ½ quilo de açúcar

• 175 gramas de farinha de trigo

• 25 gramas de queijo ralado

• 25 gramas de coco ralado

• 25 gramas de manteiga

• ½ litro de leite

• 3 ovos batidos

• Baunilha a gosto

• Calda de açúcar

Modo de fazer

Coloque os ingredientes numa vasilha mexendo delicadamente com os dedos.

Despeje a calda de caramelo em uma forma untada com margarina. Despeje o doce e leve para assar em banho Maria por mais ou menos duas horas.

Nota: Se desejar acentuar o colorido do pudim acrescente corante alimentício amarelo.

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Pudim de Mandioca CruaPaís de origem: Brasil

Receita enviada por: Olga Sala Kadow

Ingredientes

• 1 prato de mandioca crua ralada

• 4 ovos

• 1 prato de sobremesa de coco ralado

• 1 prato de sobremesa de queijo ralado

• 3 copos de leite

• 3 copos de açúcar

• 2 copos de farinha de trigo

Modo de fazer

Bata tudo com um garfo até ficar bem misturado. Unte uma forma e despeje a massa. Leve para assar. Depois de assado despeje uma calda a seu gosto por cima do pudim.

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Pudim de PãoPaís de Origem: Portugal

Receita enviada por: Ana Maria Fontana

Ingredientes

• 4 pães umedecidos com água

• 3 ovos

• 2 xícaras de chá de açúcar

• Noz moscada

• Raspas de laranja

• Canela em pó

• 2 colheres de sopa de margarina

• 1 xícara de leite

• Calda de açúcar queimado

Modo de fazer

Deixar os pães de molho em água. Espremer com as mãos e esfarelar. Acrescentar o leite, os ovos batidos, o açúcar e as especiarias. Colocar em forma revestida com calda de caramelo.

Cubra com uma mistura de 1/2 xícara de açúcar e uma colher de chá de canela em pó. Leve para assar em forno quente. Sirva frio.

Nota: Se preferir acrescente à massa pedacinhos de goiabada, uva-passa, etc.

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Pudim Dona AnaPaís de origem: Itália

Receita enviada por: Maria Aparecida Leite dos Santos Frungilo

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 4 ovos

• 4 xícaras de açúcar

• 3 copos de leite

• 5 colheres de farinha de trigo

• 2 colheres de amido de milho

• 100 gramas de coco ou queijo ralado

Calda

• 1 xícara de açúcar

• ½ xícara de água

Modo de fazer

Bata os ingredientes do pudim, coloque na forma e asse em banho-maria.

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Quebra PedraPaís de origem: Itália

Receita enviada por: Angélica Trevenzolli Giuzio

Ingredientes

• 10 colheres de farinha de trigo

• 2 ovos

• 4 colheres de açúcar

• 1 colher de café de sal

• 1 colher de sopa de margarina

• 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de fazer

Misturar bem e amassar um pouco, abrir com rolo com mais ou menos meio cen-tímetro. Cortar em quadrados e assar na chapa de ferro. Vire um a um com uma ponta de faca para assar dos dois lados.

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Queijadinha de FormaPaís de origem: Portugal

Receita enviada por: Rute Baccarin

Ingredientes

• 1 prato fundo de coco

• 1 pires de queijo

• 4 ovos

• 5 colheres de sopa de farinha de trigo

• ½ litro de leite

• ½ quilo de açúcar

• 1 colher de fermento em pó

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes e leve para assar em uma forma untada.

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Quipfel (Biscoitos)País de origem: Alemanha

Receita de: Clara Enke Shütz / Enviada por: Holda Schütz Ittner

Ingredientes

• 750 gramas de farinha de trigo

• 01 pacote de gordura vegetal

• 01 colher de sopa de fermento biológico

• 250 ml de leite

• 01 pitada de sal

• 01 colher de sopa de açúcar

Modo de fazer

Desmanche o fermento com leite, açúcar e um pouco de farinha de tri-go e deixe crescer. Depois, junte o restante da farinha, a gordura, o sal e amasse bem. Se necessário junte mais um pouco de farinha, até ficar no ponto de abrir com rolo aproximadamente 0,5 cm. Abra com o rolo, corte pedacinhos retangulares de aproximadamente 4x5 cm e enrole com pedaços de goiabada. Em seguida leve para assar em forno médio por uns 15 minutos, até dourar levemente. Depois de assado, passe no açúcar com canela.

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Quisulin ItalianoPaís de origem: Itália

Receita enviada por: Marta Stefanini

Ingredientes

• 4 xícaras de farinha de trigo

• 2 colheres bem cheias de margarina

• 3 xícaras de açúcar

• 2 ovos

• 1 colher de fermento em pó

Modo de fazer

Amasse tudo muito bem e abra com um rolo. Corte como biscoitinhos e frite. Passe por açúcar refinado.

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Rosquinhas de PolvilhoPaís de origem: Brasil

Receita enviada por: Palmira Correa Malempensa

Ingredientes

• 1 prato de polvilho doce

• 1 prato de farinha de trigo

• 1 prato de amido de milho

• 1 prato de açúcar

• 6 ovos

• 1 prato de coco ralado

• 1 colher de fermento em pó

Modo de fazer

Misture tudo, faça rosquinhas e leve para assar.

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Rosquinha de Santo AntônioPaís de origem: Portugal

Receita enviada por: Francisca Garcia Toledo

Ingredientes

• 3 xícaras de farinha de trigo

• 1 xícara de açúcar

• 1 colher de sopa de manteiga

• 2 ovos

• 1 copo de leite

• 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer

Amassar todos os ingredientes e fazer rosquinhas. Fritar em bastante óleo.

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Rosquinhas MineirasPaís de origem: Brasil

Receita enviada por: Palmira Correa Malempensa

Ingredientes

• 6 ovos

• 2 xícaras de leite

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 2 colheres de sopa de sal amoníaco

• 100 gramas de açúcar refinado

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes e vá juntando a farinha de trigo até dar ponto de en-rolar. Faça as rosquinhas e leve para assar. Depois de assadas, passe uma por uma em calda de açúcar bem grossa.

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Sagu com LeitePaís de origem: Brasil

Receita enviada por: Maria Aparecida de Souza Dias

Ingredientes

• 1 litro de leite

• ½ pacote de sagu

• Açúcar a gosto

Modo de fazer

Cozinhe o sagu com um pouco de água, junte o leite e o açúcar. Deixe ferver. Sirva gelado.

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Sequilhinhos de CocoPaís de origem: Brasil

Receita enviada por: Justina de Camargo

Ingredientes

• 1 coco pequeno ralado

• 1/2 colher de café de sal

• 4 xícaras de amido de milho

• 1 ¾ xícaras de açúcar

• 1 ovo

• ½ xícara de manteiga

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes, junte com a ponta dos dedos até a massa formar uma bola. Enrole a massa em forma de cordão, corte o sequilhinho bem pequeno, pois crescem muito. Coloque em assadeira untada. Amasse cada sequilho com a ponta de um garfo e asse em forno moderado durante 15 minutos. Depois de frios, guarde-os em lata bem fechada.

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Sonhos PequeninosPaís de origem: Itália

Receita enviada por: Teresa Facelli

Ingredientes

• 750 gramas de farinha de trigo

• 2 ovos inteiros

• 50 gramas de manteiga

• 25 gramas de fermento de pão

• ½ xícara de chá de água

• ½ xícara de chá de açúcar

• 1 pitada de sal

• Leite o suficiente para enrolar a massa

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes e amasse bem. Deixe crescer. Tire um pedacinho da massa e faça uma bolinha e coloque num copo d’água. Quando subir está na hora de fazer os sonhos, com bolinhas de massa. Frite-os, deixe escorrer e recheie com marmelada, goiabada, etc.

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SúgoliPaís de origem: Itália

Receita enviada por: Olga Sala Kadow

Ingredientes

• 24 laranjas pera ou similar

• Açúcar o suficiente para adoçar

• Fubá

Modo de fazer

Desmanche o fubá em um pouco de água fria, junte o suco das laranjas, adoce a gosto e leve ao fogo baixo sem parar de mexer, até que engrosse e fique bem cozi-do. Sirva frio.

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Suspiro da Vó CarménPaís de origem: Itália

Receita de: Carmén Finotti Dalla Torre / Enviada por: Helena Torre

Ingredientes

• 01 xícara de clara

• 03 xícaras de açúcar

• Raspas de casca de limão

Modo de preparo

Misture a clara e o açúcar e leve ao fogo em banho-maria por 20 minutos. Retire do fogo, acrescente as raspas de casca de limão e bata até dar ponto de suspiro.

Forre uma forma com papel manteiga e com a ajuda de uma colher, pin-gue os suspiros sobre o papel. Levar ao forno por 20 minutos ou até começar a amarelar.

Dica: O forno deve ficar semiaberto (coloque um pano de prato úmido na porta do forno) para que o suspiro possa respirar. Sirva puro ou acompanhado com frutas como morango ou abacaxi.

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Ströessel KuchenPaís de origem: Alemanha

Receita enviada por: Betty Kowalesky Gaido

Ingredientes

• 2 tabletes de fermento de pão

• 2 colheres de sopa de açúcar

• 1 copo de leite morno (mais ou menos)

• Farinha de trigo o quanto baste para a massa não ficar grudenta

Modo de fazer

Dissolva o fermento no leite morno (não deve ser quente), junte os demais ingre-dientes e deixe levedar. Deve dobrar de volume.

Massa

• 3 ovos batidos

• 1 ½ xícara de açúcar

• 2 colheres de sopa de margarina

• 2 colheres de sopa de óleo de milho

• 2 colheres de sopa de manteiga

Bata tudo com colher de pau e junte as especiarias:

• 1 colher de café de cravo em pó

• 1 colher de café de canela

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• ½ noz moscada ralada

• 1 colher de chá de baunilha (açúcar vanile)

• Raspa de um limão

Modo de fazer

Vá colocando farinha de trigo aos poucos, misturando bem até que fique espessa e grude nas mãos. Coloque aproximadamente ½ xícara de água e mexa bem. Junte 1 ½ xícara de passas enfarinhadas. Coloque a massa na forma untada e enfarinha-da, espalhe o Ströessel na superfície. Deixe dobrar de volume.

Ingredientes do Ströessel

• 5 colheres de farinha de trigo

• 5 colheres de sopa de açúcar

• 1 colher de café de baunilha

• 1 noz moscada ralada

Misture trabalhando com os dedos. Junte duas colheres rasas de manteiga até for-mar uma farofa grossa com grumos.

Asse em forno médio até que o Ströessel fique amarelo.

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Tea-cake (Biscoitos para o Chá)País de origem: Estados Unidos

Receita enviada por: Lucy Lee Bardou Fontana

Ingredientes

• 1 quilo de farinha de trigo

• 4 colheres de sopa de margarina

• 1 noz moscada ralada

• 2 ½ xícaras de açúcar

• 4 ovos

• 2 colheres de sopa de fermento em pó

• Leite para amassar

Modo de fazer

Misture os ingredientes e vá colocando leite o suficiente para a massa ficar homo-gênea e na consistência de abrir com rolo. Abra a massa com 1 centímetro de es-pessura e corte biscoitos com a boca de um copo. Leve para assar em forno médio. Guarde em vasilha tampada ou em sacos de tecido, com a boca amarrada.

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Torta Alemã de BananaPaís de origem: Alemanha

Receita de: Emma Schütz / Enviada por: Ilse Schütz Freitas e Edith Schütz Maleson

Ingredientes

• 3 xícaras de farinha de trigo

• 1 ½ xícara de açúcar

• 1 ovo

• 1 colher de sopa cheia de manteiga

• 1 colher de sopa rasa de fermento em pó

• 1 pitada de sal

• ½ xícara de leite

• 8 bananas

• ½ xícara de açúcar (para polvilhar)

• ½ colher de sopa de canela em pó

Modo de fazer

Misture o trigo, o açúcar, o ovo, a manteiga, o sal e o leite, amasse bem e unte uma forma para espalhar a massa. Cubra com as bananas cortadas no sen-tido horizontal, depois polvilhe o açúcar e a canela já misturados. Leve ao forno médio por 30 minutos ou até dourar.

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Torta Deliciosa de MaçãPaís de origem: Alemanha

Receita enviada por: Roseli Rolfsen

Ingredientes Massa

• 100 gramas de manteiga

• 1 copo de farinha de trigo

• ½ copo de açúcar

• 1 pitada de sal

• 1 colher de sopa de fermento em pó

• 1 colher de leite

• 1 ovo

Modo de fazer

Amasse todos os ingredientes, unte uma forma e espalhe a massa nos lados e no fundo.

Recheio

Creme I:

• 1 copo de leite

• 2 gemas

• 100 gramas de açúcar

• 1 colher de manteiga

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• 1 colher de amido de milho

• 2 maçãs

Leve os ingredientes ao fogo, exceto a maçã, até formar um creme. Cubra a massa e por cima coloque as maçãs descascadas e picadas bem finas.

Creme II:

• 1 ½ copos de suco de laranja

• 1 colher de amido de milho

• 1 xícara de açúcar

Modo de fazer

Leve tudo ao fogo e coloque o creme sobre as maçãs. Leve a torta para assar e depois disso cubra-a com chantili. Sirva gelada.

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Torta de MaçãPaís de origem: Alemanha

Receita de: Emma Schütz / Enviada por: Ilse Schütz Freitas e Edith Schütz Maleson

Ingredientes

• ½ massa folheada

• 4 maçãs

• 100 gramas de açúcar

• 4 ovos

• 1 copo de leite

Modo de fazer

Abra a massa folheada numa espessura de 2 a 3 cm. Forre uma forma pre-viamente untada. Descasque as maçãs e corte-as em fatias, arrumando-as sobre a massa. Bata bem os ovos, o açúcar e o leite (pode-se utilizar o liquidificador). Despeje tudo sobre as maçãs e asse em forno médio por 30 minutos, até dourar.

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Torta de NozesPaís de origem: Alemanha

Receita de: Emma Schütz / Enviada por: Ilse Schütz Freitas e Edith Schütz Maleson

Ingredientes

• 500 gramas de nozes moídas

• 250 gramas de açúcar

• 6 ovos

• 2 colheres de sopa cheias de farinha de rosca

• 2 colheres de manteiga

Modo de fazer

Bata bem as gemas, o açúcar e a manteiga. Acrescente as nozes, a farinha de rosca e as claras em neve e leve ao forno médio por 30 minutos ou até dourar.

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Zé Pereira (Biscoitinhos)País de origem: Brasil

Receita enviada por: Esterina Martelli

Ingredientes

• 1 quilo de farinha de trigo

• ½ quilo de açúcar

• 1 colher de sopa bem cheia de manteiga

• 1 colher de sopa bem cheia de gordura

• 3 colherinhas de bicarbonato de sódio (dissolvidas em 1 xícara de leite)

• Erva-doce

• 1 pitada de sal

• 3 ovos

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes, amasse bem, abra a massa fina e corte biscoitinhos com a boca de um cálice ou forminhas próprias para biscoitos.

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Zuppe de FrutasPaís de origem: Alemanha

Receita enviada por: Olga Schütz

Ingredientes

• 1 quilo de frutas (escolha entre pêssegos, maçãs ou peras)

• 1 xícara de açúcar

• 1 litro de água

• 3 colheres de sopa de amido de milho ou 2 colheres de sopa de aveia

Modo de fazer

Corte as frutas em gomos (se forem pêssegos, deixe-os inteiros e dê um talho em cruz em cada um). Coloque em uma panela grande e coloque água que cubra as frutas e leve ao fogo. Quando estiverem bem cozidas, coloque açúcar e ferva mais um pouco. Se a calda diminuir, acrescente mais água e açúcar. Desmanche o amido de milho, num copo d’ água e despeje na calda e deixe ferver até ficar transparente. Se quiser, troque o amido de milho por aveia, para ficar mais nutritiva. Sirva gelada, no lanche da tarde.

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Um pouco da história do Núcleo Colonial Campos Salles

Vamos sentar à mesa?

Independente se a casa é humilde e de chão batido com poucos cômodos, ou se no terreiro tem uma criação de galinhas e uma árvore pra fazer sombra, para a crian-çada subir e brincar e a dona de casa reclamar que elas sujam o quintal; indepen-dente de ser uma casa que foi levantada com o esforço e suor de quem trabalhou na lavoura o dia todo ou se for um casarão com quartos e sala de visita e todos os detalhes e requintes que uma casa possa ter. Em toda casa, um lugar em especial não pode faltar: A cozinha.

Gaensly Phot., Nucleo Campos Salles, [Campinas, SP, ca. 1906]. Coleção Secretaria da Agricultura Comércio e Obras Públicas do Estado de São Paulo / Centro de Memória-Unicamp

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Da casa simples a mais luxuosa, a cozinha é o lugar onde tudo de bom acontece, onde a fome vira satisfação. É lugar de encanto, de verdadeiras obras primas.

E foi entre o fim do século XIX e início do século XX que a cozinha do Núcleo Co-lonial Campos Salles apresentou as mais ricas e deliciosas receitas. Uma cozinha internacional dentro do Brasil, feita por imigrantes que trouxeram para cá cada de-talhe e sabor de suas receitas, das mais profundas raízes de sua cultura.

O Núcleo nasceu por meio da linha ferroviária Funilense para escoação de café, cana de açúcar e seus derivados e recebeu para trabalhar em suas lavouras vários imigrantes, entre eles suíços, libaneses, japoneses, espanhóis, portugueses, italia-nos, alemães, russos, austríacos e turcos. Imigrantes do Oriente e do Ocidente bus-caram aqui uma nova vida.

Núcleo Colonial Campos Salles, Cosmópolis. Acervo do Arquivo Público do Estado de São Paulo

A Usina de Açúcar, que tinha dentro de seus domínios uma linha de trem particular, também era um atrativo de emprego. O Governo oferecia a terra a estes povos para que pudessem adquiri-las em um plano de pagamento e assim poder trabalhar na lavoura que necessitava de mão de obra. Dessa forma, foram atraídas as primeiras famílias de imigrantes dentro do Núcleo.

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Neste contexto, o Núcleo Colonial Campos Salles sofre a atuação da modernidade, pois sua região visa testar e aplicar a agricultura em potencial que surgia com as novas tecnologias de sua época. A linha ferroviária trazia para este ponto o pro-gresso e a modernidade, vindo com ela a energia elétrica, os maquinários da Usina Ester e a própria produção em ampla escala. Com a quebra do modelo escravocra-ta, o país abriu as portas para a imigração, sendo necessário um modo para atrair tal mão de obra. A colônia tinha a função de área experimental e para isso se des-fazia da “agricultura da enxada” para a agricultura movida pelo arado. É entendido que os fazendeiros e proprietários de outros cultivos além do café buscavam uma solução para o corte de gastos com estrangeiros.

A questão aqui apresentada não é o descaso com a mão de obra, mas a preo-cupação de se efetuar uma grande produção, em termos quantitativos, de qua-lidade, baixo custo e com mais rapidez para a venda local e a própria exportação. O homem do campo e seu empreendedor deveriam aprender a lidar com a terra, utilizando materiais (adubos químicos) que auxiliariam e fortaleceriam o solo para produção agrícola. De tantos outros núcleos coloniais não seria uma exceção o núcleo Campos Salles. Os imigrantes chegavam literalmente a todo vapor para se apresentar a colônia de trabalho. Para valorizar o slogan “Braços para Lavoura”, os núcleos buscaram nos imigrantes uma resposta à sua necessidade. A terra a qual

Nucleo Campos Salles – Casa de colônia, [Campinas, SP, ca. 190_]. Coleção Secretaria da Agricultura Comércio e Obras Públicas do Estado de São Paulo / Centro de Memória-Unicamp

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iriam habitar era entregue em um plano de lote, no qual os imigrantes pagavam no prazo de cinco a dez anos.

Os imigrantes trouxeram em suas bagagens suas culturas, modos e hábitos de vida. Nestas terras se desenvolveram não somente o fator agrícola, mas também a transformação da região e o avanço em muitas outras partes daquela que se transformaria no município de Cosmópolis. O comércio e os trabalhos rurais tive-ram forte influência destes povos.

Mesmo em terras estrangeiras, os imigrantes não se esqueceram de suas origens, como pode ser percebido na culinária da região. As deliciosas receitas foram passa-das de geração em geração ao longo do tempo até chegar aos dias de hoje.

O livro “Sabor de Memória: A Cozinha do Imigrante” é um misto de valores, de-sejos e aprendizagem. É uma forma de manter viva a tradição de quem chegou aqui primeiro, traduzindo a história e os costumes em sabores, no prazer de uma boa refeição. Mais que uma coletânea de receitas, este livro instiga as pessoas a conhecerem um pouco o que foi o Núcleo Colonial Campos Salles e faz ao leitor um convite simples e perfeito: Vamos sentar à mesa?

Antônio Domingos Diniz

Núcleo Colonial Campos Salles, Cosmópolis. Acervo do Arquivo Público do Estado de São Paulo

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