Sanidade animal e seus impactos na inocuidade dos...

Sanidade animal e seus impactos na inocuidade dos

alimentos

Prof. Luís Augusto Nero Departamento de Veterinária, Universidade Federal de Viçosa

Tópicos

Brasil: produtor e exportador

Cadeias de produção

Perigos associados

Impactos nos consumidores

Programas de controle

Brasil: produtor e exportador

Extensão territorial

Produção de grãos

Pecuária

Brasil: produtor e exportador

Brasil: produtor e exportador

21.643 23.475

25.398 27.585

30.715

34.000

0

5.000

10.000

15.000

20.000

25.000

30.000

35.000

40.000

2002 2004 2006 2008 2010 2012

Total (milhões litros)

2010 1 - EUA

2 - Índia 3 - China

4 - Russia 5 - Brasil

Brasil: produtor e exportador

Brasil: produtor e exportador

8.776

9.053

9.297

9.000 9.180

9.486

9771

8.200

8.400

8.600

8.800

9.000

9.200

9.400

9.600

9.800

10.000

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Total (mil ton)

2011 1 - EUA

2 - Brasil 3 - UE

4 - China 5 - Índia

Brasil: produtor e exportador

2.134

2.405 2.534

2.163 1926

1731 1650

0

500

1.000

1.500

2.000

2.500

3.000

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Exportações (mil ton)

2011 1- Brasil

2 – Austrália 3 – Índia

4 – Nova Zelândia 5 - Cansdá

2.560 2.600 2.710 2.830

2.990

3.015 3130 3170 3227

0

500

1.000

1.500

2.000

2.500

3.000

3.500

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Total (mil ton)

Brasil: produtor e exportador

2011 1 - China

2 - UE 3 - EUA

4 - Brasil 5 – Rússia

603 621

761

639

730

625

707

619 582

0

100

200

300

400

500

600

700

800

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Exportações (mil ton)

Brasil: produtor e exportador

2011 1 - EUA

2 - UE 3 - Canadá

4 - Brasil 5 - China

Brasil: produtor e exportador

1 - EUA 2 - China 3 - Brasil 4 - UE 5 - México

Brasil: produtor e exportador

1 - Brasil 2 - EUA 3 - UE 4 - China 5 - Tailândia

Brasil: produtor e exportador

Potencial e efetivo fornecedor

Tendências mundias

Harmonização

Controle de qualidade

Inocuidade

Adequações

Cadeias de produção

Cadeias de produção

Farm to fork

Diferentes etapas

Diferentes perigos

Microbiológicos

Químicos

Físicos

Cadeias de produção

Controle de contaminações

Sanidade animal

Boas práticas

Procedimentos padronizados

APPCC

Análises de risco

Cadeias de produção

Particularidades

Animais

Insumos utilizados

Realidade brasileira

Particularidades

Mercado consumidor

Cadeias de produção

Bovinocultura leiteira

Cadeias de produção

Bovinocultura leiteira

Alimentação

Enfermidades

Brucelose

Tuberculose

Mastites

Parasitas

Cadeias de produção

Bovinocultura leiteira

Zoonoses

Leite: principal rota de eliminação

Processamento térmico

Mycobacterium spp. - ???

Cadeias de produção

Bovinocultura leiteira

Produção total x (mil litros) Produção inspecionada

Cadeias de produção

Bovinocultura leiteira

Produção “informal” de derivados

Cadeias de produção

Bovinocultura leiteira

Higiene de ordenha >>> mastites

Staphylococcus aureus

Enterotoxinas termoestáveis

Medicamentos

Cadeias de produção

Bovinocultura leiteira

Inspeção e Vigilância

Análises periódicas

Controle de rebanhos

Processos industriais

Cadeias de produção

Bovinocultura de corte

Cadeias de produção

Bovinocultura de corte

Genética e alimentação

Ração animal: BSE

Enfermidades

Febre aftosa

Brucelose e tuberculose

Infecciosas e parasitárias

Abate e processamento

Cadeias de produção

Bovinocultura de corte

Zoonoses e enfermidades

Menor preocupação

Tempo para o desenvolvimento

Transmissão e ambiente

Controle

Cadeias de produção

Bovinocultura de corte

Controle de enfermidades

Medicamentos

Pesticidas

Resíduos químicos Períodos de carência

Cadeias de produção

Bovinocultura de corte

Ambiente de abate

Falhas na manipulação

Contaminações

Cadeias de produção

Bovinocultura de corte

Ambiente de abate

Inspeção oficial constante

Monitoramento de contaminações

Identificação de alterações

Cadeias de produção

Bovinocultura de corte

Ambiente de processamento

Monitoramento de contaminações

Pesquisa sistemática >> Controle de qualidade

Cadeias de produção

Bovinocultura de corte

Perfil de produção

Abate informal

Mercado exportador

Rastreabilidade

Cadeias de produção

Suinocultura

Cadeias de produção

Suinocultura

Genética e alimentação

Probióticos e antimicrobianos

Enfermidades

Sanidade animal >> qualidade

Historicamente: cisticercose

Abate e processamento

Cadeias de produção

Suinocultura

Ração e suplementos

Tratamentos

Rendimento

Resíduos

Cadeias de produção

Suinocultura

Controle de enfermidades

Produtividade, sem importância zoonótica

Preocupação histórica: cisticercose

Cadeias de produção

Suinocultura

Cisticerocose

Aspectos sanitários da produção

Incompatível >> Indústria

Cadeias de produção

Suinocultura

Perfil da produção nacional

Cadeias de produção

Suinocultura

Ambiente de abate

Higiene nos processos

Manipulação e utensílios

Etapas do abate

Cadeias de produção

Suinocultura

Ambiente de abate

Inspeção oficial constante

Monitoramento de contaminações

Identificação de alterações

Cadeias de produção

Suinocultura

Ambiente de processamento

Monitoramento de contaminações

Pesquisa sistemática >> Controle de qualidade

Cadeias de produção

Avicultura

Cadeias de produção

Avicultura

Alimentação

Controle de enfermidades

Crescimento e ganho de peso

Enfermidades

Sanidade animal

Produção

Perdas econômicas

Cadeias de produção

Avicultura

Abate e processamento

Alta tecnificação

Equipamentos e utensílios

Alta velocidade

Falhas em etapas

Contaminação cruzada

Cadeias de produção

Avicultura

Alimentação

Suplementos e antimicrobianos

Uso histórico >> prevenção

Probióticos

Resíduos Químicos

Cadeias de produção

Avicultura

Controle de enfermidades

Sem importância zoonótica

Produtividade

Epidemias

Cadeias de produção

Avicultura

Ambiente de abate

Velocidade elevada

Etapas e equipamentos diversificados

Cadeias de produção

Avicultura

Ambiente de processamento

Mesmas características

Favorecimento da contaminação cruzada

Cadeias de produção

Avicultura

Controle

Origem dos animais

Monitoramento constante

Abate e processamento

Controle de qualidade

Cadeias de produção

Mercado formal x Mercado informal

Variável

Economia nacional

Cadeias de produção

Controle

Qualidade

Inocuidade

Foodborne pathogens

Agentes zoonóticos

Programas de controle

Controle relevante

Saúde pública >> zoonoses

Economia nacional >> barreiras sanitárias

Órgãos oficiais de controle

Programas especiais

Programas de controle

Ministério da Agricultura

Programa Nacional de Controle da Raiva dos Herbívoros

Ações para prevenção e controle das Encefalopatias Espongiformes Transmissíveis (EET)

Programa Nacional de Sanidade Avícola (PNSA)

Programa Nacional de Sanidade dos Caprinos e Ovinos(PNSAp)

Programas de controle

Ministério da Agricultura

Programa Nacional de Sanidade Suídea (PNSS)

Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose Animal (PNCEBT)

Plano Nacional de Erradicação e Prevenção da Febre Aftosa (PNEFA)

Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes - PNCRC

Programas de controle

Ministério da Saúde

Diversos programas especificamente voltados para os consumidores

Início da cadeia produtiva: PamVET

Obrigado

Luís Augusto Nero

nero@ufv.br