Universidade de São Paulo Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Alimentos e...

Universidade de São PauloFaculdade de Ciências Farmacêuticas

Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental

Definição de Fibra Alimentar – Codex Alimentarius 2010

Bruna Napoli Débora ToniateMayara Freitas

Renata Martines

AGENDA

Introdução

Definição

Pesquisa – Discussão

Conclusão

Referência

Importância da definição de Fibra Alimentar

Papel no organismo

Rotulagem

INTRODUÇÃO

Imagem

INTRODUÇÃO

Definições anteriores

1970: Fibra Bruta

1976 (Trowell)

INTRODUÇÃOOrigem vegetal

Parede celular vegetal

Origem animal

Exoesqueleto de

crustáceos

INTRODUÇÃO

Fibra solúvel

Fibra insolúvel

Por que não

usar?

DEFINIÇÃO - CODEX ALIMENTARIUS

“Fibra Alimentar é constituída de polímeros de carboidratos derivados de dez ou mais unidades monoméricas¹, que não são hidrolisados pelas enzimas endógenas no intestino delgado e que

podem pertencer a três categorias”.

¹. A decisão sobre a inclusão de oligossacarídeos na definição de FA deve ser tomada pelas autoridades nacionais.

DEFINIÇÃO - CODEX ALIMENTARIUS

Categorias

Natural Sintético

1º Natural

2º Obtido de material cru

3º Sintético

SINTÉTICO?

Goma guarExtraída do endosperma (parte da semente) do

vegetalde espécie Cyamoposis tetragonolobus.

Para ser usada como aditivo alimentar é hidrolisada

parcialmente pela indústria. Poderia ser considerada sintética?

DEFINIÇÃO - CODEX ALIMENTARIUS

“Fibra Alimentar é constituída de polímeros de carboidratos derivados de dez ou mais

unidades monoméricas¹, que não são hidrolisados pelas enzimas endógenas no

intestino delgado e que podem pertencer a três categorias”.

¹. A decisão sobre a inclusão de oligossacarídeos na definição de FA deve ser tomada pelas autoridades nacionais.

PESQUISA

Os Comitês sobre Carboidratos Alimentares do ILSI Europa e ILSI América do Norte organizaram um fórum para discutir:

Inclusão de Oligossacarídeos na definição de fibra alimentar (Codex)

Efeitos fisiológicos

Resultado

Resultado

RESULTADO DA PESQUISA

86.70%

2.70%

10.60%

Inclusão de oligossacarídeos

ConcordaNão ConcordaSem resposta

JUSTIFICATIVA – POR QUE ACRESCENTAR?

Harmonização

Ausência de métodos na distinção Oligossacarídeos – Polissacarídeos

Diferença de efeitos/ação

ConsumidorIndústriaEstudos

Pesquisa

RESULTADO DA PESQUISA

Sem listaElaboração de uma lista (mais

de 80%)

Em relação aos efeitos fisiológicos

EFEITOS(RECEBERAM MAIOR APOIO)

Redução no nível sanguíneo de colesterol total e/ou LDL-colesterol.

EFEITOS(RECEBERAM MAIOR APOIO)

Redução no nível sanguíneo de glicose e/ou insulina pós-prandial.

Elevado bulk fecal e/ou reduzido tempo de

trânsito intestinal.

ELABORAÇÃO DE UMA LISTA DE EFEITOS FISIOLÓGICOS “ABERTA”

1• Efeitos benéficos bem

estabelecidos

2• Efeitos benéficos

prováveis

3• Efeitos benéficos

possíveis

CONCLUSÃO

A Fibra Alimentar é um componente que tem sido muito estudado

atualmente devido aos seus potenciais efeitos benéficos, tornando-se assim importante sua inclusão na dieta a

partir de fontes variadas.

CONCLUSÃO

Definição

Quanto discussão..

.

REFERÊNCIA GIUNTINI, EB; MENEZES, EW. Fibra Alimentar. In: ILSI ed. Série de Publicações ILSI Brasil –

Funções Plenamente de Nutrientes. ILSI, São Paulo, vol. 18, 2011, 23 p. ISBN: 978-85-8612.

Codex Alimentarius 2010. Guidelines on nutrition labelling CAC/ GL 2-1985 as last amended 2010. Joint FAO/WHO Food Standarts Programee, Secretariat of the Codex Alimentarius Comission, FAO, Rome.

HOWLETT JF, BETTERIDGE VA, CHAMP M, CRAIG SAS, MEHEUS A, JONES JM. The definition of dietary fiber – discussions at the Ninth Vahouny Fiber Symposium: building scientific agreement. Food Nutr Res 2010;54:5750 – DOI: 10.3402/fnr.v54i0.5750

MENEZES, EW.; GIUNTINI, E. B.; DAN, M. C. T.; SARDÁ, F. A. H.; LAJOLO, F. M. Codex dietary fibre definition – justification for inclusion of carbohydrates from 3 to 9 degrees of polymerization. Food chemistry, v. 140 (3), p 581-585, 2013.

Codex – ALINORM 09/32/26 – REPORT OF THE 30th SESSION OF THE CODEX COMITEE ON NUTRITION AND FOODS FOR SPECIAL DIETARY USES Cape Town, South Africa, 2008. Appendix II.

Codex – ALINORM 10/33/26 – REPORT OF THE 31th SESSION OF THE CODEX COMITEE ON NUTRITION AND FOODS FOR SPECIAL DIETARY USES Cape Town, South Africa, 2008. Appendix II.

POLISSACARÍDEOS - Pessoal.utfpr.edu.br. Acessado em 23/10/2013 Amidos: Fontes, Estruturas e Propriedades Funcionais. Aditivos & Ingredientes.

Obrigada!

PAPEL NO ORGANISMO

Introdução

NATURAL

CelulosePolissacarídeo linear composto de até 10 mil unidades de glicose e principal componente da parede celular dos vegetais.

Categorias

OBTIDO DE MATERIAL CRU

Pectina - extraída por tratamento com ácidos diluídos

Polissacarídeo estrutural de cadeias de ácido galacturônico e unidades de ramnose, pentose e hexose.

Categorias

SINTÉTICO

Amido - composto por amilose e a amilopectina.

Modificado por oxidação (polvilho azedo)

Tratamento com ácido hipocloroso: oxida hidroxila

livres a carbonilas e carboxilas.

Categorias

AUSÊNCIA DE MÉTODOS NA DISTINÇÃO OLIGOSSACARÍDEOS – POLISSACARÍDEOS

Oligossacarídeo

Polissacarídeo

Oligossacarídeo ou

Polissacarídeo?

Ponto de corte = 10

CONCLUSÃO

Quanto a discussão... Visto que não há evidências científicas

que comprovem uma diferenciação entre os efeitos da ingestão de fibras com diferentes

quantidades de unidades monoméricas e tendo grande parte dos especialistas apoiado a admissão de oligossacarídeos, incluí-los na

definição levaria a uma padronização do conceito de Fibra Alimentar.