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8/3/2019 Volume 24 - Receitas Cirurgia Bariatrica - Sopas e Caldos
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Educaoem SadeVOL. 24
Cirurgia Baritrica
Receitas Ps-operatrio de
8/3/2019 Volume 24 - Receitas Cirurgia Bariatrica - Sopas e Caldos
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Receitas Ps-operatrio de
Cirurgia Baritrica
Ciglea do NascimentoCarina Blume
Fabricia Teixeira Escobar
Nutricionistas
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Sumrio
Receitas ps operatrio ase 1 5
Creme de espinare 5
Creme de tomate 5
Creme de milho 6
Creme de abbora 6
Creme de beterraba 7
Creme de mandioquinha com carne 8
Creme de mandioquinha e brcolis 8
Creme de rango e champignon 9
Consome de palmito 10
Creme de couve-or 10
Creme de aspargos 11
Sopa cremosa de brcolis 12
Sopa de legumes 12
Sopa de agrio 13
Sopa de cenoura 14
Sopa de champignon 14
Sopa de aveia com verduras 15
Sopa de moranga com peito de rango 15
Receitas ps operatrio ase 2 16
Sopa de cebola 16
Sopa cremosa light de espinare 17
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Sopo 17
Minestrone 18
Sopa de lentilha 19
Sopa de eijo 19
Sopa de alho por 20
Canja light 21
Sopa de abbora com gengibre e agrio 22
Sopa de cenoura com champignons 22
Sopa light de batata e ervas 23
Su de beterraba 24
Su de legumes 25
Su de brcolis 25
Su de rango 26
Pur de couve-or 27
Mousse de peixe 27
Omelete de espinare 28
Mousse de queijo e ervas 29
Fl de espinare e queijo 30
Su de abobrinhas 31
Receitas ps operatrio ase 332
Lasanha de abobrinha 32
Fil de rango recheado com espinare 32
Lasanha de berinjela com rango e ricota 33
Almndegas de soja 34
Omelete de legumes 35Peixe ao orno 36
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Receitas ps-operatrio fase 1
Creme de espinare
Ingredientes:1 mao de espinare cozido xcara (ch) de leite desnatado1 colher (sopa) de arinha de trigo1 colher (ch) de leo
Alho e sal a gosto
Modo de preparo:Bater no liquidifcador o espinare, o leite e a arinha de trigo. Reservar.Numa panela, levar o leo e o tempero ao ogo baixo. Tampar e, depoisde alguns segundos, acrescentar o espinare j batido. Cozinhar, me-xendo sempre, at que engrosse.
Valor calrico por poro: 60 kcal
Creme de tomate
Ingredientes:800g de tomates pelados (2 latas)2g de alho desidratado (1 colher de sobremesa)
3g de cebola desidratada (1 colher de sobremesa)8g de caldo de galinha com 0% de gordura (1 envelope)2ml de molho ingls (1 colher de ch)Manjerico (1 colher de ca)Tomilho (1 pitada)Salsa desidratada (1 colher de ch)Adoante lquido (3 gotas) ou adoante em p (1 colher rasa de ca)Sal a gosto
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Modo de preparo:Bater os tomates pelados no liquidifcador, junto com o alho e a cebo-
la. Misturar todos os ingredientes numa panela. Tampar e levar ao ogoalto. Cozinhar durante 10 minutos ou at que levante ervura. Destam-par e cozinhar por mais 5 minutos.
Rendimento: 4 pores | Valor calrico por poro: 54 kcal
Creme de milho
Ingredientes:1 colher (ch) de leoAlho e sal a gosto1 cebola pequena picada1 lata de milho escorrido1 xcara de leite desnatado1 colher (sopa) de arinha de trigo
Modo de preparo:Numa panela com leo, tampada, reogar o tempero e a cebola emogo baixo. Reservar. No liquidifcador, bater o milho com o leite e aarinha. Juntar a mistura batida ao reogado e cozinhar em ogo baixoat engrossar como mingau.
Valor calrico por poro: 129 kcal
Creme de abbora
Ingredientes:1 kg de abbora bem lavada e cortada em cubos2 cenouras raspadas1 tomate
1 talo de salso ou salsa1 colher (ch) sal ou tempero pronto de alho e sal
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1 cebola pequena inteira6 xcaras (ch) de gua
Modo de preparo:Colocar todos os ingredientes na panela de presso, cobrir com a gua,tampar e levar ao ogo alto at a panela comear a chiar. Abaixar o ogoe cozinhar por 20 minutos. Esperar at esriar e bater tudo no liquidif-cador. Este prato pode ser congelado e, para descongelar, levar ao mi-cro por 8 a 10 minutos. Experimente substituir a abbora por cenoura,ervilha ou qualquer outro tipo de legume, gros ou olhas.
Valor calrico por poro: 141 kcal
Creme de beterraba
Ingredientes:250g de beterraba (2 unidades mdias)
10g de arinha de trigo (1 colher de sopa)300ml de gua (2 xcaras)8g de caldo de galinha com 0% gordura (1 envelope)35g de cebola picada (1/2 unidade)150ml de leite desnatado (1 xcara)Pimenta vermelha a gostoNoz moscada (1 pitada)Sal a gosto
Modo de preparo:Numa panela colocar a gua, o caldo de galinha e os temperos. Deixarerver por 5 minutos. Picar a beterraba e acrescentar ao caldo. Dissolvera arinha no leite e juntar com o caldo. Mexer sempre. Bater no liquidi-fcador, aquecer e servir quente.
Rendimento: 4 pores | Valor calrico por poro: 55 kcal
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Creme de mandioquinha com carne
Ingredientes:1kg de carne alcatra moda500g de aipim2 cebolas mdiasPimenta do reino a gostoSal a gosto1 dente de alhoCheiro verde a gosto
2 litros de gua ervente2 colheres (sopa) de azeite
Modo de Preparo:Em uma panela grande ritar a carne moda no azeite at dourar. Picara cebola e o alho e adicionar carne; colocar o sal, a gua ervente e oaipim e cozinhar por 20 minutos. Adicionar 1 litro de gua ria. Cozinhar
por mais 20 minutos ou at o aipim desmanchar. Adicionar a pimenta-do-reino e o cheiro verde. Liquidifcar tudo e servir.
Creme de mandioquinha e brcolis
Ingredientes:1 colher (ch) de raspas de casca de laranja2 dentes de alho amassados
2 xcaras (ch) de brcolis picado500 g de mandioquinha1 colher (ch) de azeite de oliva xcara de creme de leite light1 tablete de caldo de legumes com 0% de gordura1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
Modo de preparo:Raspar a mandioquinha e cortar em pedaos. Colocar em uma panela,
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juntar o caldo de legumes, as raspas de laranja e 5 xcaras (ch) degua. Levar ao ogo baixo e cozinhar com a panela semi tampada, por
cerca de 30 minutos, ou at que a mandioquinha fque macia. Esperaramornar e bater no liquidifcador. Na mesma panela, aquecer o azeitee reogar o alho. Acrescentar os brcolis e o caldo batido no liquidif-cador e deixar at comear a erver. Adicionar o creme de leite, e pol-vilhar a cebolinha no momento de servir.
Valor calrico por poro: 190 kcal
Creme de rango e champignon
Ingredientes:100g peito de rango cozido100g champignons rescos2 copos da gua em que oram cozidos os peitos de rango1 colher (sopa) de margarina
1 gema2 colheres (sopa) bem cheias de arinha de trigo colher (sopa) de salsa picadinha cebola picada2 tomates picadinhos, sem pele e sem sementes, passados pela pe-neira1 dente de alho amassadoSal e pimenta do reino a gosto (opcional)
Modo de PreparoLevar a panela ao ogo com a margarina, o alho, a cebola e o tomate.Fazer um bom reogado, juntar os peitos cortados em pedaos regula-res e os champignons cortados em lminas. Reogar bem. Misturar osdois copos da gua do cozimento da carne com as gemas e a arinha,bater no liquidifcador, coar em peneira fna, colocar numa panela elevar ao ogo. Mexer sempre at obter um creme cozido e consisten-
te. Juntar o reogado de rango e champignons, misturar bem, provar
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o sal e temperar com a pimenta do reino (opcional). Deixar levantarervura, acrescentar a salsa picada. Misturar rapidamente e liquidifcar.
Consome de palmito
Ingredientes:300g de palmito2 colheres (sopa) de arinha de trigo desmanchada em 200ml de guaTemperos vontade1 pitada de noz moscada1 colher (sopa) de margarina light10g cebolaTempero verde vontade
Modo de preparo:Picar a cebola e reogar com a margarina. Liquidifcar o palmito e a a-rinha com a gua da lata. Misturar a cebola. Deixar cozinhar e corrigir o
tempero. Acrescentar a noz moscada. Servir quente com tempero ver-de picado.
Valor calrico por poro: 52 kcal
Creme de couve-for
Ingredientes:1 colher (sopa) de margarina light1 cebola em rodelas1 olha de lourogua ervente1 sach de caldo de galinha 0% de gordura350g de couve-orTempero a gosto: noz moscada, pimenta do reino
1 xcara de leite desnatado
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1 colher (sopa) de arinha de trigo
Modo de preparo:Derreter a margarina na panela e reogar a cebola com o louro. Juntara gua ervente mais o caldo de galinha, couve-or e deixar erver bempor 20 minutos ou at que a couve-or fque bem cozida. Liquidifcar evoltar panela, engrossando com a arinha de trigo dissolvida no leite.Servir a seguir.
Valor calrico por poro: 35,8 kcal
Creme de aspargos
Ingredientes:1 cebola pequena picada (80g)2 xcaras (ch) de aspargos rescos empedaos (250g)
1 colher (ch) rasa de azeite (2g)1 litro de caldo de rango1 colher (sopa) cheia de arinha de trigo (20g) xcara (ch) de leite desnatado (100ml)5 colheres (sopa) de creme de leite light (60g)Tomilho resco a gosto
Modo de preparo:Reogar a cebola e os aspargos no azeite. Adicionar o caldo de rangoe deixar cozinhar em ogo baixo por 10 minutos. Dissolver a arinha detrigo no leite e adicionar ao caldo. Retirar ao erver e adicionar o cremede leite e o tomilho. Bater no liquidifcador e servir.
Rendimento: 4 pores | Valor calrico por poro: 90 kcal
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Sopa cremosa de brcolis
Ingredientes:300 g de brcolis300 g de couve-or1 batata mdia picada1 cenoura mdia picada1 cebola mdia picada1 xcara (ch) de gua3 xcaras (ch) de leite desnatado
tablete de caldo de galinha 0% de gordura1 pitada de noz-moscada1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo:Colocar todos os ingredientes, menos o leite, em uma panela unda,tampar e levar ao ogo por 15 a 20 minutos ou at que os vegetaisestejam bem cozidos. Mexer de 2 a 3 vezes. Deixar descansar por 7 mi-
nutos. Liquidifcar, colocar na panela, adicionar o leite, misturar bem elevar novamente ao ogo por mais 8 a 12 minutos, mexendo a cada 3minutos. Servir bem quente.
Valor calrico por poro: 70 kcal
Sopa de legumes
Ingredientes:150g de abobrinha (1 unidade mdia)100g de cenoura (1 unidade mdia)140g de batata mdia (1 unidade mdia)100g de vagem (5 unidades)150g de salso (1 talo)10g de alho (2 dentes)
8g de caldo de vegetais com 0% de gordura (1 envelope)70g de cebola (1 unidade mdia)
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Tomilho (1 colher de ch)Manjerico (2 colheres de sopa picado)
Pimenta do reino (1 pitada)
Modo de preparo:Descascar os legumes e cort-los. Retirar a ponta das vagens, picar ecozinhar junto com os legumes em 1 litro de gua, com o salso, o alhoe o tomilho. Quando os legumes estiverem cozidos, retirar do ogo ebater no liquidifcador. Coar em uma peneira e reservar. Levar ao ogouma panela com pouco leo, rite a cebola ralada at murchar. Adicio-
nar os legumes processados, temperar com sal e pimenta a gosto, jun-tar o manjerico e servir.
Rendimento: 6 pores | Valor calrico por poro: 46 kcal
Sopa de agrio
Ingredientes:7,5g de alho picado (1 dente)10g de margarina light (1 colher de sopa rasa)210g de batatas descascadas e cortadas em pedaos (3 unidades pe-quenas)Sal a gosto1 litro de gua (5 copos)100g de agrio (1/2 mao pequeno com os talos grossos cortados)
Modo de preparo:Numa panela, ritar o alho na margarina light at dourar. Juntar as ba-tatas, o sal e a gua. Tampar a panela e cozinhar at fcarem macias.Adicionar o agrio e cozinhar por 1 minuto. Retirar do ogo e batertudo, aos poucos, no liquidifcador. Voltar panela, aquecer e servir emseguida.
Rendimento: 6 pores | Valor calrico por poro: 39 kcal
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Sopa de cenoura
Ingredientes:15g de cebola cortada em rodelas fnas (1/2 unidade pequena)50g de salso (1/3 de talo cortado em atias fnas)70g de batata (1 unidade pequena descascada e cortada emrodelas)100g de cenoura (1 unidade mdia atiada)Sal (a gosto)Pimenta do reino (a gosto)
Noz moscada (a gosto)225ml de gua (1 xcara)50g de creme de leite light (1 xcara de caezinho)
Modo de preparo:Numa panela grande, colocar a cebola e o salso. Adicionar a batata e acenoura. Temperar com sal, pimenta e noz moscada, juntando a gua.
Tampar a panela e deixar erver em ogo alto at que as cenouras e asbatatas fquem macias. Retirar do ogo, destampar a panela e deixar osvegetais esriarem ligeiramente. Passar tudo no liquidifcador. Colocara sopa de volta na panela e juntar o creme de leite light. Verifcar o tem-pero, aquecer a sopa e servir.
Rendimento: 1 poro | Valor calrico por poro: 40 kcal
Sopa de champignon
Ingredientes:15g de cebola (1/2 unidade pequena picada)10g de margarina light (1 colher de sopa rasa)10g de arinha de trigo (1 colher de sopa)400g de champignon atiado (4 xcaras)
8g de caldo de vegetais com 0% de gordura (1 envelope)Tomilho e pimenta do reino (1 pitada)
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Salsa picada (a gosto)
Modo de preparo:Em uma panela no aderente, dourar a cebola na margarina at fcarmacia. Acrescentar a arinha e cozinhar at dourar levemente. Juntaros champignons e deixar cozinhar por 5 minutos. Dissolver o caldo degalinha em gua ervente e juntar o tomilho e a pimenta do reino. Di-minuir o ogo e, deixar cozinhar por mais 10 minutos at engrossar e,aps, bater tudo no liquidifcador. Ao servir, salpicar com salsinha.
Rendimento: 4 pores | Valor calrico por poro: 40 kcal
Sopa de aveia com verduras
Ingredientes:1 litro de gua (5 copos)8g de caldo de galinha com 0% de gordura (1 envelope)
100g de cenoura (1 unidade mdia)30g de agrio (6 ramos mdios)10g de queijo parmeso (1 colher de sopa rasa)15g de aveia (4 colheres de sopa cheias)
Modo de preparo:Ferver a gua com o caldo de galinha e juntar a aveia. Quando a aveiaestiver cozida, acrescentar o agrio e a cenoura e bater no liquidifca-dor. Na hora de servir, colocar o queijo parmeso.
Rendimento: 4 pores | Valor calrico por poro: 61 kcal
Sopa de moranga com peito de rango
Ingredientes:100g de peito de rango (1 bie mdio)
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1 litro de gua (5 copos)8g de caldo de galinha com 0% de gordura (1 envelope)
250g de moranga (2 escumadeiras cheias)40g de couve chinesa (2 olhas mdias)
Modo de preparo:Cozinhar o peito de rango na gua. Acrescentar o caldo de galinha.Colocar a moranga e deixar erver at desmanchar. Desfar o peito derango. Quando a sopa estiver bem cozida, cortar a couve bem fninhae acrescentar sopa. Deixar erver por mais 5 minutos e liquidifcar.
Rendimento: 5 pores | Valor calrico por poro: 57 kcal
Receitas ps-operatrio fase 2
Sopa de cebola
Ingredientes:210g de cebola (3 unidades mdias)10g de margarina light (1 colher de sopa rasa)8ml de azeite de oliva (1 colher de sopa)8g de caldo de galinha com 0% de gordura (1 envelope)60g de po light (3 atias)3 litros de gua (15 copos)
Organo a gostoModo de preparo:Cortar a cebola em rodelas fnas e colocar numa panela junto com amargarina para reogar. Adicionar a gua, o caldo de galinha e o sal.Deixar erver at a cebola fcar bem cozida. Cortar os pes em quadri-nhos e colocar numa rigideira com o azeite de oliva para dourar. Acres-centar organo. Servir a sopa com os pes torrados por cima.
Rendimento: 5 pores | Valor calrico por poro: 62 kcal
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Sopa cremosa light de espinare
Ingredientes:1 mao mdio de espinare1 colher (sopa) de margarina light2 colheres (sopa) de arinha de trigo1 litro de leite desnatado1 caixinha de creme de leite lightSal a gosto
Modo de preparo:Lavar o espinare, separar somente as olhas e coloc-las numa panela.Tampar a panela e levar ao ogo at as olhas murcharem. Retirar doogo, espremer as olhas para eliminar o excesso de lquido e picar fna-mente. Reservar. Levar ao ogo uma panela com a margarina e a arinhade trigo e deixe dourar sem parar de mexer. Juntar, aos poucos, o leitee cozinhar por mais 6 minutos ou at obter um creme no muito en-
corpado. Misturar o espinare, o creme de leite light e o sal. Assim queerver, acertar o sal, liquidifcar e servir.
Valor calrico por poro: 240 kcal
Sopo
Ingredientes:1 talo de salso picado1 cenoura grande em pequenos pedaos1 cebola mdia ralada1 dente de alho esmagado250 g de ervilha torta sem o fo2 xcaras (ch) de escarola picada1 xcara (ch) de broto de eijo
3 xcaras (ch) de gua quente
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1 tablete de caldo de galinha com 0% de gordura (1 envelope)2 colheres (sopa) de molho de soja
1 pitada de gengibre em p
Modo de preparo:Numa panela, acrescentar o salso, a cenoura, a cebola e o alho. Tam-par e cozinhar at que estejam macios. Adicionar a ervilha, a escarola, obroto de eijo, a gua, o caldo de galinha, o molho de soja e o gengi-bre. Misturar bem, cozinhar por mais de 10 a 15 minutos.
Valor calrico por poro: 70 kcal
Minestrone
Ingredientes:3 cenouras mdias em rodelas fnas1 xcara (ch) de abobrinha em atias fnas
2 xcaras (ch) de vagem em pedacinhos1 xcara (ch) de salso cortado fno2 dentes de alho amassados1 tablete de caldo de carne com 0% de gordura (1 envelope)3 xcaras (ch) de gua ervente1 lata de tomate pelado1 colher (ch) de manjerico picado1/2 xcara (ch) de espaguete picado
1 cebola mdia ralada
Modo de preparo:Em panela unda, colocar a cenoura, a batata, a cebola, a abobrinha, avagem, o salso e o alho. Tampar e cozinhar at que estejam macios.Adicionar o caldo de carne dissolvido em uma parte da gua, o res-tante da gua, o tomate e o manjerico. Cozinhe mexendo de vez em
quando por 15 a 20 minutos. Juntar o espaguete, misturar bem. Cozi-
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nhar novamente at o espaguete fcar macio. Deixar descansar por 5minutos antes de servir.
Valor calrico por poro: 115 kcal
Sopa de lentilha
Ingredientes:2 colheres (sopa) de margarina light
1 cebola grande em rodelas2 dentes de alho amassados1 pitada de tomilho1 pitada de sal1 pitada de pimenta-do-reino300g de lentilha cozida2 xcaras (ch) de gua ervente1 tablete de caldo de carne com 0% de gordura (1 envelope)
1 tomate sem pele e sem semente
Modo de preparo:Derreter a margarina na panela e reogar a cebola, o tomate e o alho.Juntar a gua ervente, o caldo de carne e a lentilha e deixar erver bemat que a lentilha fque bem cozida. Acrescentar os ingredientes restan-tes. Liquidifcar e voltar panela em ogo baixo at comear a erver.
Valor calrico por poro: 100 kcal
Sopa de eijo
Ingredientes:1 xcara (ch) de eijo cozido (com o caldo)1 poro pequena de carne alcatra
1 olha de couve cortadas em tiras
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1 batata inglesa pequena cortadas em cubos1 cenoura pequena ralada cortada em cubinhos
1 beterraba pequena ralada cortada em cubinhos2 buqus de couve-or pequenos2 buqus de brcolis pequenos tomate sem sementes cortado em cubos1 colher de cebola pequena picadinha1 dente de alho picadinhos1 colher de leo1/2 xcara de ch de gua quente
Modo de preparo:Bater no liquidifcador o eijo com o caldinho. Reservar. Em uma pa-nela, acrescentar leo para reogar a cebola e, logo em seguida, o alho(no deixar queimar), os legumes e verduras e o eijo batido. Casofque muito grosso o caldo do eijo, acrescentar a gua quente. Deixarcozinhar as verduras e legumes e, quando os legumes estiverem bemcozidos. Se necessrio, corrigir o sal e liquidifcar.
Sopa de alho por
Ingredientes:350g de alho-por (somente a parte branca) picadinho400g de batata em cubinhos100g de brotos de salso
2 colheres de sopa de margarina lightSal a gostoPimenta-do-reino a gosto1 xcara (ch) de gua1 xcara (ch) de caldo de legumes1 xcara (ch) de creme de leite light
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Modo de preparo:Numa panela, colocar o alho-por, a batata, o salso, a margarina e
temperar com sal e pimenta. Tampar e levar ao ogo, mexendo sem pa-rar. Juntar a gua, o caldo de legumes e cozinhar, mexendo sempre. Le-var ao liquidifcador e bater at obter uma mistura cremosa. Adicionaro creme de leite, misturar bem e levar geladeira at a hora de servir.
Valor calrico por poro: 120 kcal
Canja light
Ingredientes:1 cebola picada2 dentes de alho1 olha de louro8 olhas de hortel1 colher (ch)de noz-moscada
150g de cenoura ralada150g de chuchu ralado150g das ores de couve-or raladas600g de peito de rango sem pele3 colheres de sopa de leo vegetalSal a gosto
Modo de preparo:
Numa panela, aquecer 2 colheres de sopa de leo vegetal e reogarmetade de uma cebola e 1 dente de alho. Acrescentar o peito de ran-go, 1 colher (sopa) de sal e 1 1/2 litro de gua ervente. Cozinhar por20 minutos. Retirar os ossos e desfar o peito de rango, reservando ocaldo obtido em uma vasilha. Acrescentar 1 colher (sopa) do leo vege-tal, a metade restante da cebola, 1 dente de alho e reogue o peito derango desfado. Adicionar o caldo reservado e, quando abrir ervura,acrescentar a olha de louro, a noz-moscada, a cenoura e o chuchu. Co-
zinhar por 15 minutos. No ltimo minuto, acrescentar a couve-or e as
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olhas de hortel. Desligar o ogo e servir quente.
Rendimento: 10 pores | Valor calrico por poro: 94 kcal
Sopa de abbora com gengibre e agrio
Ingredientes:1 1/2 litro de gua ervente2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de cheiro-verde1 xcara de olhas de agrio1kg de abbora descascada e picada1 cebola mdia cortada em 8 pedaos2 colheres (ch) de gengibre ralado (ou noz-moscada)2 colheres (sopa) de leo vegetalSal a gosto
Modo de preparo:Em uma panela pr-aquecida, reogar a cebola e o alho com o leo.Acrescentar a abbora picada e reogar por 1 minuto. Salpicar sal a gos-to. Adicionar a gua e deixar cozinhar por 15 a 20 minutos, em ogobrando, em panela tampada. Bater tudo no liquidifcador e voltar aoogo. Acrescentar o gengibre ralado (ou a noz-moscada) e deixar cozi-nhar mais 3 minutos. Acrescentar as olhas de agrio, mexer e salpicaro cheiro-verde por cima.
Rendimento: 8 pores | Valor calrico por poro: 50 kcal (em 100ml)
Sopa de cenoura com champignons
Ingredientes:5 xcaras de gua ervente
1kg de cenoura
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2 dentes de alho picados4 colheres (sopa) de leo vegetal
Suco de 1 laranja1 cebola mdia cortada em 4 pedaos1 xcara de champignons atiadosSal a gosto
Modo de preparo:Em uma panela pr-aquecida com leo vegetal, reogar meia cebola,1 alho e as cenouras picadas. Acrescentar gua, sal e cozinhar por 20
minutos. Levar ao liquidifcador, bater e voltar com a sopa panela.Acrescentar o suco da laranja. Em uma rigideira pr-aquecida com 2colheres de sopa de leo vegetal, reogar a outra metade da cebola,1 dente de alho e os champignons. Mexer por 3 minutos e adicionar sopa.
Rendimento: 10 pores | Valor calrico por poro: 101 kcal (em100ml)
Sopa light de batata e ervas
Ingredientes:3 batatas mdias1 mao mdio de ervas rescas (salsinha,cebolinha, hortel e manjerico)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva1 cebola mdia em pedaos pequenos2 dentes de alho amassados1 litro de caldo claro de galinhaSal e pimenta-do-reino moda a gosto
Modo de preparo:
Descascar as batatas, lav-las e ralar na parte grossa do ralador aparan-do numa tigela com gua gelada. Reservar. Lavar as ervas, secar, sepa-
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rar somente as olhas e picar fnamente. Reservar. Numa panela como azeite, reogar a cebola e o alho, mexendo de vez em quando, at a
cebola fcar macia. Adicionar as batatas escorridas e cozinhar, mexendode vez em quando, por mais 5 minutos. Juntar o caldo de galinha, aservas, o sal e a pimenta. Reduzir o ogo e cozinhar, mexendo de vez emquando, por mais por 10 minutos, ou at as batatas fcarem bem ma-cias. Acertar o sal e retirar do ogo.
Valor calrico por poro: 150 kcal
Suf de beterraba
Ingredientes:2 colheres (sopa) de margarina light3 colheres (sopa) de arinha de trigo1 xcara (ch) de caldo de legumesSal a gosto
4 gemas6 claras1 beterraba cozida colher (ca) de bicarbonato de sdioMargarina light e arinha de trigo para untar e enarinhar
Modo de preparo:Derreter a margarina, acrescentar a arinha e mexer por cerca de 3
minutos. Juntar o caldo, salgar e continuar misturando at obter umcreme liso e espesso. Deixe amornar e colocar as gemas uma a uma.Misturar e deixar esriar. Bater a beterraba no liquidifcador e juntar aocreme j rio. Bater as claras em neve frme com o bicarbonato de s-dio. Misturar ao creme de beterraba com delicadeza. Untar e enarinhar6 reratrios mdios. Distribuir a massa de su entre elas e assar embanho-maria, em orno mdio, durante 25 minutos.
Rendimento: 5 pores | Valor calrico por poro: 143 kcal
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Suf de legumes
Ingredientes:1 xcara (ch) de queijo ralado1 pitada de pimenta colher (ch) de mostarda1 colher (sopa) de molho ingls5 colheres (sopa) de abobrinha cozida e picada5 colheres (sopa) de chuchu cozido picado5 colheres (sopa) de cenoura cozida picada
5 colheres (sopa) de brcolis cozido e picadoSal a gosto1 xcara (ch) de leite desnatado1 xcara (ch) de arinha de rosca1 ovo
Modo de preparo:
Pr-aquecer o orno temperatura de 180C e untar uma orma rerat-ria. Aquecer o leite e despejar sobre a arinha de rosca. Misturar a gemacom do queijo e com a pimenta, a mostarda e o molho ingls. Acres-centar mistura de arinha de rosca com leite. Adicionar os vegetais,mexendo levemente, e temperar com sal a gosto. Juntar a clara batidaem neve. Colocar a mistura na orma: salpicar com o restante do queijo.Assar de 30 a 35 minutos.
Rendimento: 11 pores | Valor calrico por poro: 136 kcal
Suf de brcolis
Ingredientes:2 colheres (sopa) de margarina light2 colheres (sopa)de arinha de trigo
2 xcaras (ch) de leite desnatado2 xcaras (ch) de oretes de brcolis cozidos
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3 claras de ovo1 gema de ovo
Sal a gosto
Modo de preparo:Levar a panela ao ogo com a margarina e a arinha de trigo, mexerpor alguns minutos. Acrescentar o leite aos poucos at obter um cremehomogneo, espesso e sem grumos. Retirar do ogo e juntar os oretesde brcolis e a gema. Temperar com o sal. Incorporar as claras batidasem neve e mexer com cuidado. Colocar em rma prpria para su
untada. Levar para assar em orno pr-aquecido a 180C por uns 15minutos. Servir em seguida.
Rendimento: 5 pores | Valor calrico por poro: 112 kcal
Suf de rango
Ingredientes:150 gramas de rango desfado2 colheres (sobremesa) de margarina light cebola ralada1 dente de alho amassado1 colher (sopa) de cebolinha picada2 colheres (sopa) de arinha de trigo1 xcara (ch) de leite desnatado bem quente
1 gema3 claras em neveSal a gosto
Modo de preparo:Em uma panela, colocar 1 colher (sopa) de margarina e levar para aque-cer. Juntar a cebola e o alho e deixe dourar. Adicionar o rango, o sal e
a cebolinha, quando j estiver bem cozido. Reservar. Em outra panela,colocar o restante da margarina, a arinha e o leite. Mexer at obter um
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creme homogneo. Colocar o sal e a gema, misturar e esperar esriar.Juntar os dois contedos e, por ltimo, a clara em neve. Colocar em
uma orma de su untada com margarina light e assar em orno m-dio (180 C) por cerca de 25 minutos.
Rendimento: 4 pores | Valor calrico por poro: 160 kcal
Pur de couve-for
Ingredientes:1kg de couve-or2 litros de gua ervente200g de queijo-de-minas raladoSal a gosto
Modo de preparo:Cozinhar a couve-or em gua ervente com sal por 20 minutos. Escor-
rer completamente a gua e bater a couve-or no liquidifcador. Voltarao ogo e acrescentar o queijo-de-minas ralado. Servir quente.
Rendimento: 10 pores | Valor calrico por poro: 75 kcal
Mousse de peixe
Ingredientes:400g de fl de pescadaSal e pimenta a gostoSuco de 1 limo1 xcara de ch de gua para cozimento envelope de gelatina incolor sem sabor1 envelope de gelatina vermelha sem sabor7 colheres (sopa) de gua
3 colheres (sopa) de salsinha picada
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1 xcara (ch) de iogurte natural desnatado (150ml)1 lata de creme de leite light (300ml)
1 cebola picadaSal a gostoleo para untar
Modo de preparo:Temperar os fls com sal, pimenta e o suco de limo. Cozinhar o peixena gua por, aproximadamente, 5 minutos. Desprezar a gua do cozi-mento e reservar o peixe. Hidratar as gelatinas com 7 colheres (sopa)
de gua ria e deixar descansar por 5 minutos. Levar ao ogo em banho-maria ou ao orno de microondas, para dissolver por completo. Baterno liquidifcador o peixe, as gelatinas e o restante dos ingredientes(salsinha, iogurte, creme de leite light, cebola e sal). Colocar a misturanuma orma decorativa com leo e levar geladeira por 4 horas.
Rendimento: 8 pores | Valor calrico por poro: 170 kcal
Omelete de espinare
Ingredientes:40g de margarina250g de espinare bem picado1 colher (sopa) de iogurtenatural desnatado
4 ovosNoz-moscada ralada a gostoSal e pimenta a gosto
Modo de preparo:Derreter 25g de margarina numa panela. Adicionar o espinare e cozi-nhar em ogo moderado por 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quan-
do. Retirar do ogo e juntar o iogurte. Temperar com a noz-moscada, osal e a pimenta e manter quente.
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Bater os ovos numa tigela e temperar a gosto com sal e pimenta. Der-reter o restante da margarina numa omeleteira. Quando a margarina
estiver espumando, despejar os ovos. Quando a omelete comear atomar consistncia, levantar a ponta rita para que o ovo cru restantecorra pela panela. Colocar o recheio ao centro da omelete, cozinhar por1 minuto e dobrar a omelete ao meio. Desliz-la para um prato aqueci-do e servir imediatamente.
Rendimento: 2 pores
Mousse de queijo e ervas
Ingredientes:350g de ricota peneirada pepino sem casca e cortado em cubinhos1 colher (sopa) de salsa picada1 colher (sopa) de cebolinhas verdes picadas
1 colher (sopa) de tomilho picado15g de gelatina sem sabor dissolvido em 3 colheres (sopa) de gua ria1 xcara de maionese lightSal e pimenta a gosto
Modo de preparo:Colocar a ricota numa tigela com o pepino, as ervas, o sal e a pimen-ta a gosto e misturar bem. Levar a gelatina, previamente colocada de
molho na gua ria, ao ogo em banho-maria e mexer at que estejatotalmente dissolvida. Deixar esriar ligeiramente e juntar mistura derequeijo com a maionese. Despejar numa orma redonda com buracocentral e levar geladeira at endurecer. Transerir para uma travessae servir.
Rendimento: 6 pores
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Fl de espinare e queijo
Ingredientes:Massa integral:150g de arinha de trigo integral75g de margarinaSal a gostoRecheio:500g de espinare230g de ricota
2 ovos50g de queijo ralado1 xcara de leite desnatadoNoz-moscada ralada a gostoSal a gosto
Modo de preparo:
Colocar a arinha e o sal numa tigela e acrescentar a margarina, mexen-do at a mistura lembrar migalhas de po. Juntar a gua e misturar atobter uma massa frme; transerir para uma supercie polvilhada comarinha e amassar ligeiramente para amaci-la. Abrir de modo a obteruma massa fna e orrar uma orma com esta massa. Colocar essa ormasobre uma assadeira. Levar geladeira por 15 minutos.
Enquanto isso, preparar o recheio. Colocar o espinare numa panela
apenas com a gua retida nas olhas aps ser lavado. Acrescentar umapitada de sal. Cozinhar em ogo moderado por 5 minutos, virando asolhas duas vezes. Escoar toda a gua e picar bem. Colocar numa tigelacom o restante dos ingredientes e temperar com o sal, a pimenta e anoz-moscada a gosto. Misturar bem. Despejar sobre o centro da mas-sa, alisar a supercie e assar em orno pr-aquecido, moderadamentequente, por 35 a 40 minutos. Servir.
Rendimento: 4 pores
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Suf de abobrinhas
Ingredientes:2 colheres (sopa) de leo750g de abobrinhas raladas50g de margarina50g de arinha de trigo integral1 1/3 de xcara de leite desnatado3 ovos separadosNoz-moscada ralada a gosto
Sal e pimenta a gostoMolho de tomate (opcional):25g de margarina500g de tomates pelados e picados1 colher (sopa) de salsa picada1 colher (sopa) de cebolinhas verdes picadas
Modo de preparo:
Aquecer o leo numa panela grande, colocar as abobrinhas e cozi-nhar em ogo moderado por 10 minutos, mexendo sempre. Derreter amargarina em outra panela, tirar do ogo e juntar a arinha, mexendo.Adicionar o leite e misturar bem. Levar novamente ao ogo e erver len-tamente, mexendo sempre. Diminuir o ogo e cozinhar por 3 minutos.Resriar um pouco e acrescentar as gemas de ovo, as abobrinhas e o sal,
a pimenta e a noz-moscada a gosto. Bater as claras em neve e cuidado-samente junt-las mistura. Despejar numa travessa reratria untada.Colocar a travessa numa assadeira com 2,5cm de gua. Cozinhar emorno pr-aquecido, moderadamente quente, de 55 minutos a 1 hora.
Enquanto isso, preparar o molho de tomate, se or us-lo. Derreter amargarina numa panela e adicionar os tomates e as ervas. Temperara gosto com sal e pimenta. Cozinhar em ogo moderado por 5 a 10
minutos, mexendo ocasionalmente. Passar numa peneira, ou bater no
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liquidifcador, e coar. Servir como prato principal, entrada ou acompa-nhamento, com o molho de tomates (se desejar).
Rendimento: 6 pores
Receitas ps-operatrio fase 3
Lasanha de abobrinha
Ingredientes:300g de abobrinha italiana2 latas de molho de tomate300g de queijo cottageOrganoSal a gosto xcara de ricota deumada ralada
Modo de preparo:
Tirar as extremidades das abobrinhas, cort-las em lminas no sentidodo comprimento. Colocar em um reratrio uma camada de molho detomate e organo, lminas de abobrinha e organo, outra camada demolho e organo, espalhe o queijo cottage, polvilhar a ricota e levar aoorno pr-aquecido por, aproximadamente, 30 minutos.
Rendimento: 6 pores | Valor calrico por poro: 133 kcal
Fil de rango recheado com espinare
Ingredientes:7 fls de peito de rango (fnos)
400g de espinare
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2 xcaras (ch) de gua1 colher (ch) de sal
1 cebola pequena picada3 dentes de alho2 colheres (sopa) de molho de soja1 colher (ch) de gengibre picado
Modo de preparo:Lavar as olhas de espinare, coloc-las em uma panela tampada. Levarao ogo at murcharem. Escorr-las e apert-las bem para retirar todo
o lquido. Abrir cada fl, rechear com o espinare e enrolar, prendendocom um palito.
No liquidifcador, bater a gua, o sal, a cebola, o alho, o molho de sojae o gengibre. Colocar os fls em uma assadeira, regar com o temperobatido e levar ao orno pr-aquecido por 30 minutos. Retirar os palitose servir.
Rendimento: 7 pores | Valor calrico por poro: 94 kcal
Lasanha de berinjela com rango e ricota
Ingredientes:1 dente de alho6 azeitonas verdes sem caroo1 cebola pequenaManjerico a gosto1 berinjela grande crua1 lata de molho de tomate reogado2 atias grossas de ricota1 colher (sopa) de salsaCebolinha a gosto
Organo a gosto3 atias de queijo prato light
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1 fl de rango grande desfado1 colher (sopa) de azeite de oliva
Modo de preparo:Cortar a berinjela com casca em atias fnas no sentido do comprimen-to, deixando de molho em gua e sal por 5 minutos. Reservar. Cozinharo fl de rango em gua e sal, desfar e reservar. Reogar o molho detomate com alho, cebola e manjerico. Reservar. Amassar a ricota comum garo deixando-a esarelada, tempere com a salsa, a cebolinha, oorgano e as azeitonas verdes picadas. Acrescentar o rango desfado.
Reservar.
Escorrer as berinjelas e secar com papel toalha, levar ao ogo em umarigideira antiaderente para murchar dos dois lados (no coloque leona rigideira). Em um pirex, colocar 2 colheres de molho, atias de be-rinjela, a pasta de ricota e rango e outra camada de molho. Repetir ascamadas terminando com o molho, e distribuir o queijo prato light e ofo de azeite. Cobrir com papel-alumnio e levar ao orno pr-aquecidopor 30 minutos. Retirar o papel alumnio para gratinar por alguns mi-nutos. Servir ainda quente.
Rendimento: 4 pores | Valor calrico por poro: 178 kcal
Almndegas de soja
Ingredientes:1 litro de gua quente200g de protena de soja texturizada4 colheres de sopa de cheiro-verde1/4 de cebola picada4 colheres (sopa) de molho shoyu8 colheres (sopa) de arinha de rosca
1 copo de molho de tomate4 colheres (sopa) de queijo-de-minas ralado
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Modo de preparo:Em um recipiente, hidratar a protena de soja na gua quente por 5 mi-
nutos. Escorrer a gua e espremer a protena de soja com as mos pararetirar o excesso de gua. Acrescentar as 4 colheres de sopa de molhoshoyu, a cebola e o cheiro-verde na orma de almndegas. Espalhar 2colheres de arinha de rosca em um prato e empanar as almndegas.
Untar uma orma reratria com leo vegetal e dispor as almndegaspara serem assadas por 15 minutos. Para servir, reg-las com molho detomate caseiro e salpicar queijo-de-minas ralado.
Rendimento: 40 almndegas | Valor calrico por poro: 38 kcal
Omelete de legumes
Ingredientes: xcara (ch) de azeite1 cebola cortada em lminasSal a gosto1 xcara (ch) de ervilhas em conserva1 xcara (ch) de cenoura cozida em rodelas fnas1 xcara (ch) de champignons em conserva cortados4 colheres (sopa) de salsa picada6 ovos ligeiramente batidos, misturados a 1 colher (sopa) de arinha derosca
Modo de preparo:Numa rigideira mdia, aquecer o azeite e ritar a cebola. Polvilhar como sal e adicionar as ervilhas, a cenoura e os champignons. Misturarbem. Colocar a salsa e os ovos batidos misturados arinha. Abaixar oogo e deixar cozinhar por, aproximadamente, 8 minutos. Virar a ome-lete e deixar cozinhar tambm do outro lado. Tampar e deixar por mais5 minutos. Servir.
Rendimento: 6 pores | Valor calrico por poro: 146 kcal
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Peixe ao orno
Ingredientes:8 fls de pescada1 colher (sobremesa) de curry1 pote (200ml) de iogurte desnatado2 batatas cozidas amassadas1 dente de alho picadoSal e limo a gosto1 colher (sopa) de salsa picada
Modo de preparo:Temperar o peixe com sal, limo e alho. Reservar por 1 hora. Colocaros fls em uma rma orrada com papel alumnio e levar ao orno.Em uma vasilha, misturar a batata, o iogurte e o curry com um poucode sal, ormando um pur. Retirar o peixe do orno e coloque 1 colher(sopa) do pur em cada fl. Levar ao orno por mais 15 minutos. Servir
quente.
Rendimento: 8 pores | Valor calrico por poro: 128 kcal
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Rua Ramiro Barcelos, 2350
Largo Eduardo Z. Faraco
Porto Alegre/RS 90035-903
Assessoria de Comunicao Social HCPA - novembro/10 - PGS024 - 287603
CENTRO MULTIDISCIPLINAR DE CIRURGIA BARITRICA E METABLICASERVIO DE NUTRIO E DIETTICASERVIO DE ENDOCRINOLOGIA
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