Productos y platos tipicos de loja

INVESTIGACION SOBRELOS PRODUCTOS Y PLATOS

TIPICOS DE LA PROVINCIA DE LOJA

INTEGRANTES DEL GRUPO

- CARLOS SANCHEZ

- MABEL GUERRERO

- JOHANA SIGUENZA

- BYRON MINCHALA

LOJA. PROVINCIA DEL ECUADOR UBICADA AL SUROESTE DEL PAIS, QUE PRESENTA MAS RASGOS SERRANOS Y ACCIDENTADOS, Y ES LA PROVINCIA MAS MONTANOSA DEL ECUADOR.

LOS VALLES DE LOJA SON APROPIADOS PARA LA CRIANZA DE GANADO VACUNO, LO CUAL SIRVE PARA PREPARAR PLATOS COMO “LA GUICZA” (CARNE DESHILADA), “CHARQUI” (CARNE SECA),

LOJA TAMBIEN DESTACA POR LA GRAN PRODUCCION DE GRANOS Y CEREALES COMO MAIZ, FREJOL, MANI, ARBERJA, CEBADA, TRIGO, ARROZ, LENTEJA, MELLOCO Y HASTA CANA DE AZUCAR LOS CUALES FACILITA LA PREPARACION DE RECETAS COMO:

-“TAMAL LOJANO”,

-“COL CON SALSA DE MANI”

-“ ENSALADA DE FREJOL CON PAPAS”

-“ENSALADA DE MELLOCOS”

-MORCILLAS”

- “BUDIN DE MANI”

- “DULCE DE MANI”

- “CARAMELOS DE MANI”

- “TURRONES DE MANI”

- “MELLOCOS COCIDOS”

- “GUISO DE MELLOCOS CON MANI”

EN LOJA TAMBIEN DESTACAN OTROS PRODUCTOS COMO EL SAMBO, LA PAPA, ZANAHORIA, LA QUINOA, HARINA DE CEBADA (MACHICA), AVENA, GUINEO, PLATANO. EN ANIMALES TAMBIEN SE DA LA CRIANZA DE CERDOS Y OVEJAS. DE ESTOS PRODUCTOS OBTENDRIAMS LAS SIGUIENTES PREPARACIONES:

- “PASTEL DE SAMBO”

- “PERITAS DE PAPAS”

- “PASTELES DE ZANAHORIA BLANCA”

- “SANGO LOJANO”

- “SANGO DE QUINOA”

- “AJI DE LIBRILLO”

- “AJI DE CARNE”

- “SOPA DE HARINA DE CEBADA”

- “SOPA DE ENTEJAS CON QUESO”

- “SOPA DE GUINEO VERDE”

- “NAPARO”

- “MENESTRA DE GARBANZOS”

- “CHAFAINA CON PAPAS”

- “MISHQUI”

- “COLADA DE MACHICA”

- “DULCE DE ZAPALLO”

A CONTINUACION PRESENTAMOS LOS CINCO PLATOS DE LOS CUALES INDICAREMOS LAS

RECETAS PARA PODER PREPARARLOS

ENSALADA DE FREJOL CON PAPASINGREDIENTES:

- 1 LIBRA DE FREJOL TIERNO

- 1 LIBRA DE PAPAS PELADAS Y CORTADAS EN CUBOS PEQUENOS.

- 1 CEBOLLA PAITENA CORTADA EN RODAJAS.

- 1 TOMATE ROJO CORTADO EN CUBITOS.

- 1 CUCHARADITA DE PEREJIL PICADO.

- 4 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMON

- SAL PIMIENTA, ACEITE

PREPARACION

COCINE EL FREJOL EN AGUA HIRVIENDO, SIN SAL; LUEGO ESCURRALO Y DEJELO TAPADO. COCINE LAS PAPAS EN AGUA CON SAL. ESCURRALAS Y EN SEGUIDA ROCIELAS CON ACEITE Y UN POCO DE PIMIENTA; TAPE EL RECIPIENTEY DEJELO ENFRIAR. LAVE LA CEBOLLLA CON AGUA FRIA Y PONGALE A ESCURRIR CON SAL Y JUGO DE LIMON. MESCLE TODOS LOS INGREDIENTES Y AJUSTE LA SAZON CON SAL Y ACEITE. SIRVA LA ENSALADA FRIA, A LA TEMPERATURA AMBIENTE.

ENSALADA DE MELLOCOS

INGREDIENTES:

- 1 LIBRTA DE MELLOCOS, LAVADOS Y COCIDOS EN AGUA CON SAL.

- 1 TAZA DE RABANITOS CORTADOS EN RODAJAS.

- 1 CEBOLLA PAITENA CORTADA EN RODAJAS MUY FINITAS

- SAL, JUGO DE LIMON, ACEITE.

PREPARACION.

CORTE EN RODAJAS LOS MELLOCOS COCIDOS, MEZCLELOS CON LOS RABANITOS Y SAZONE CON SAL, JUGO DE LIMON Y ACEITE AL GUSTO.

SANGO LOJANOINGREDIENTES

- 1 GALLINA CORTADA EN PRESAS.

- 3 LIBRAS DE PAPAS PELADAS Y PICADAS.

- 1 CUCHARADA DE CEBOLLA BLANCA PICADA

- 1 TOMATE PELADO Y PICADO.

- 2 DIENTES DE AJO MACHACADO.

- 1 LIBRA DE MAIZ TOSTADO, MUY FINAMENTE MOLIDO Y CERNIDO.

PREPARACION

HAGA UN BUEN CALDO CON LA GALLINA, LAS PAPAS, LA CEBOLLA EL AJO, EL TOMATE, LA SAL Y EL COMINO. CUANDO TODO ESTE COCIDO, AGREGUE EL MAIZ MOLIDO DISUELTO EN UN POCO DE AGUA FRIA. COCINE HASTA QUE TODO SE INTEGRE. SIRVA EL SANGO CALIENTE.

AJI DE CARNEINGREDIENTES:- 2 LIBRAS DE PAPAS PELADAS Y PICADAS.- 2 CUCHARADAS DE CEBOLLA BLANCA Y PICADA.- 4 CUCHARADAS DE ACEITE CON ACHIOTE.- 1 LITRO DE LECHE.- 2 TAZAS DE AGUA HIRVIENDO.- ½ LIBRA DE CARNE DE CERDO MUY FINAMENTE

PICADA.- 1 CEBOLLA PAITENA FINAMENTE PICADA.- CUCHARADITA DE AJO MACHACADO.- 2 CUCHARADAS DE MANTECA DE CERDO.- SAL, COMINO.

PREPARACION

HAGA UN REFRITO CON EL ACEITE, LA CEBOLLA BLANCA, LA SAL Y EL COMINO. AGREGUE LAS PAPAS Y SOFRIA. ANADA EL AGUA Y LA LECHE; DEJE DE COCINAR HASTA QUE LAS PAPAS ESTEN MUY SUAVES Y EL CALDO ESPESO. APARTE SOFRIA LA CARNE CON MANTECA, EL AJO Y LA CEBOLLA, HASTA DORARLA. SIRVA EL CALDO Y EN EL CENTRO DEL PLATO PONGA 3 CUCHARADAS DE LA CARNE FRITA.

SOPA DE AVENA TOSTADAINGREDIENTES.

- 4 CUCHARADAS DE AVENA.

- 2 LITROS DE CALDO DE CARNE O POLLO CERNIDO.

- 1 CEBOLLA PAITENA

- 1 PIMIENTO VERDE

- 2 RAMAS DE PEREJIL

- 1 DIENTE DE AJO

- SAL Y PIMIENTA.

PREPARACION

EN LA OLLA EN QUE VA A PREPARAR LA SOPA, PONGA LA AVENA Y TUESTELA A FUEGO LENTO. RESERVE UNA TAZA DE CALDO Y AGREGUE EL RESTO A LA AVENA YA TOSTADA.LICUE LA CEBOLLA, EL PIMIENTO, EL PEREJIL Y EL AJO, JUNTO CON LA TAZA DE CALDO QUE RESERVO.

RECETA QUE VAMOS A PREPARAR

ARVEJAS CON GUINEO

INGREDIENTES- 1 LIBRA DE ARBEJAS SECAS, APROXIMADAMENTE 2 TAZAS.- 6 GUINEOS VERDES, PELADOS Y PICADOS EN CUADRITOS

PEQUENOS.- 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA O ACEITE DE GIRASOL- 6 DIENTES DE AJO.- 1 CEBOLLA BLANCA PICADA FINAMENTE APROXIMADAMENTE 2

TAZAS- ½ CUCHARADA DE COMINO MOLIDO - ½ CUCHARADA DE ACHIOTE MOLIDO- 6 TAZAS DE AGUA(O EL AGUA EN EL QUE SE COCINARON LAS

ARVEJAS)- ½ TAZA DE QUESILLO DESMENUZADO O MOZARELLA- 1 TAZA DE LECHE- 4 CUCHARADAS DE CILANTRO FINAMENTE PICADO- SAL PIMIENTA AL GUSTO

PREPARACION.COCINE LAS ARVEJAS EN AGUA Y SAL HASTA QUE ESTEN

TIERNAS, SI DESEA PUEDE GUARDAR EL AGUA DONDE SE COCINARON LAS ARVEJAS PARA LA SOPA. CALIENTE EL ACEITE EN UNA OLLA DE BUEN TAMANO, ANADA LA CEBOLLA PICADA, EL AJO MACHACADO, EL COMINO, EL ACHIOTE Y LA SAL, COCINE HASTA QUE LAS CEBOLLAS ESTEN SUAVES, APROXIMADAMENTE UNOS 5 MINUTOS. AGREGUE EL AGUA A LA PREPARACION ANTERIOR Y HAGALO HERVIR, LUEGO ANADA LOS GUINEOS VERDES PICADOS, REDUZCA LA TEMPERATURA Y COCINE A FUEGO LENTO HASTA QUE LOS GUINEOS ESTEN SUAVES, APROXIMADAMENTE ENTRE 20 A 25 MINUTOS, ANADA LAS ARVEJAS COCIDAS, MESCLE BIEN Y COCINE POR 5 MINUTOS. AGREGUE EL QUESO DE SOPA, EL QUESILLO Y LA LECHE, COCINE POR OTROS 5 MINUTOS, REVOLVIENDO DE VEZ EN CUANDO. ANADA EL CILANTRO PIADO, RECTIFIQUE LA SAL Y SIRVA CON AGUACATE Y AJI.

BIBLIOGRAFIA• - "Loja (provincia, Ecuador)." Microsoft® Encarta® 2009 [DVD]. Microsoft

Corporation, 2008.

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