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Radicais livres e os principais
antioxidantes da dieta
alimentar
RADICAIS LIVRES: ESTRESSE OXIDATIVO E DANOS OXIDATIVOS
Radicais Livres
São átomos ou moléculas produzidas continuamente durante
os processos metabólicos
São átomos ou moléculas produzidas continuamente durante
os processos metabólicos
Atuam como mediadores para a
transferência de elétrons em várias
reações bioquímicas
Atuam como mediadores para a
transferência de elétrons em várias
reações bioquímicas
Desempenhando funções relevantes no metabolismo.
Desempenhando funções relevantes no metabolismo.
Eros (Espécies reativas de oxigênio)
Radical Hidroxila (OH.)
Perióxido de Hidrogênio (H2O2)
Radical Superóxido (O2-)
No organismo, os radicais livres encontram-se envolvidos na produção de:
Energia;
Fagocitose;
Regulação do crescimento celular;
Sinalização intercelular;
Síntese de substâncias biológicas.
Energia;
Fagocitose;
Regulação do crescimento celular;
Sinalização intercelular;
Síntese de substâncias biológicas.
Os radicais livres podem ser gerados no citoplasma, nas mitocôndrias ou na membrana.
Como são espécies extremamente instáveis, eles podem atacar alvos celulares diversos com o objetivo de estabilizarem sua estrutura molecular.
Nas últimas décadas, foram realizadas inúmeras pesquisas para esclarecer o papel dos radicais livres em processos fisiopatológicos como:
Conseqüência do ataque aos RL
Principais fatores determinantes no aparecimento de RL
Processos inflamatórios;
Estresse;
Obesidade;
Nutrição deficiente;
Hábitos tabagísticos;
Exposição cumulativa a radiações solares.
Antioxidantes
Podem agir diretamente na neutralização da ação
dos radicais livres ou participar indiretamente
de sistemas enzimáticos.
Uma ampla definição de antioxidante é “qualquer substância que, presente em baixas concentrações quando comparada a do substrato oxidável,
atrasa ou inibe a oxidação deste substrato de maneira eficaz”
Dentre os antioxidantes temos diversas vitaminas e minerais, podendo estes também ser encontrados em alimentos com pequenas.
Estresse Oxidativo
É conseqüência de um desbalanço entre produção e eliminação das espécies reativas de oxigênio, podendo se dar tanto pelo aumento na formação destas espécies quanto pela queda na capacidade antioxidante celular.
O estresse oxidativo tem sido freqüentemente relacionado às fases de iniciação e promoção do processo de carcinogênese.
As enzimas antioxidantes, dependentes de Selênio e Zinco, que antagonizam esse processo estão em níveis baixos nas células tumorais
Estresse Oxidativo X Desenvolvimento do Câncer
Há na literatura evidências de que a deficiência de Selênio é um fator importante de predisposição no desenvolvimento de tumores.
Dados epidemiológicos também mostraram que o Selênio pode interagir com as vitaminas “A” e “E’ na prevenção do desenvolvimento de tumores e na terapia da Síndrome de Imunodeficiência Adquirida (AIDS)
MECANISMO DE DEFESA ANTIOXIDANTE
MECANISMO DE DEFESA ANTIOXIDANTE
Durante o processo de evolução, os organismos vivos desenvolveram mecanismos de defesa eficientes a fim de combater a ação deletéria das espécies reativas de oxigênio (ERO).
As lesões causadas pelos radicais livres nas células podem ser prevenidas ou reduzidas por meio da atividade de antioxidantes.
MECANISMO DE DEFESA ANTIOXIDANTE
As EROs,
São continuamente formadas em pequenas quantidades pelos processos normais do metabolismo.
Com isso todas as células possuem mecanismos para mitigar seus efeitos agressores.
MECANISMO DE DEFESA ANTIOXIDANTE
Geralmente, o organismo tem um mecanismo protetor para controlar a oxidação, mas às vezes este mecanismo pode falhar ou se tornar impotente.
Os radicais livres reagem com DNA,RNA, proteínas e outras substancias oxidáveis, provocando danos.Os antioxidantes agem interagindo com moléculas biológicas,evitando que ocorra as reações em cadeia ou prevenindo a ativação do oxigênio a produtos altamente reativos.
Tipos mecanismo de defesa
O primeiro mecanismo de defesa contra os radicais livres é impedir a sua formação, principalmente pela inibição das reações em cadeia com o ferro e o cobre.
Outro mecanismo de proteção é o reparo das lesões causadas pelos radicais.
Tipos mecanismo de defesa
O sistema de defesa antioxidante esta dividido em enzimáticos e não enzimático
Antioxidantes enzimáticos ou endógenos
Superóxido dismutase (SOD), catalase (CAT), glutationa redutase (GR), glutationa peroxidase, coenzima Q10 e melatonia
Antioxidantes não enzimáticos ou exógenos
Os antioxidantes exógenos, oriundos da adoção de uma dieta saudável, composta de todos os nutrientes essenciais para o bom desempenho orgânico.
Antioxidantes não enzimáticos ou exógenos
Os fitoterápicos e dietoterápicos atuam em duas linhas de combate:
proteger as células e aniquilar os radicais livres.
Interação de compostos bioativos com outros antioxidantes potencializando seus efeitos.
Existem algumas situações onde é necessário a ativação do sistema de defesa antioxidante entre elas destacamos:
*Processo de envelhecimento
*Algumas doenças
*Exercício físico intenso
Antioxidantes e o envelhecimento
das defesas antioxidante com a idade
No sistema de reparo que elimina proteínas oxidadas.
Ainda há poucos estudos
Antioxidante e atividade física.
O exercício físico intenso
induz a formação excessiva de
espécies reativas de oxigênio
Causando danos celulares prejudicando o desempenho do atleta
Antioxidantes nas doenças
Pacientes com doenças graves radicais livres micronutrientes antioxidantes.
A deficiência de vitaminas e minerais
associados com aumento de doenças degenerativas
Antioxidantes nas doenças
Artrite
Aterosclerose
Inflamações crônicas
câncer
Doenças ligadas ao estresse oxidativo
e deficiência de antioxidantes.
Doenças do sistema imune
Dietoterápica antioxidante
Há um interesse crescente no emprego de nutrientes
antioxidantes visando, por exemplo, a melhoria geral da saúde
Diminui os efeitos prejudiciais
causados pelarealização de
exercícios físicos intensos
Retarda o processo de envelhecimento
desempenharem um papel
fundamental na prevenção de doenças
degenerativas
Dietoterápica antioxidante
A suplementação de antioxidantes tem sido estudada para pacientes que sofrem de doenças auto-imunes.
Os antioxidantes ajudam na batalha contra as células cancerígenas
E contribuem para a defesa das células saudáveis
Dietoterápica antioxidante
Estudos verificaram uma menor incidência de doenças degenerativas em pessoas que tiveram um no consumo de frutas e hortaliças.
Dieta e treinamento físico melhora da defesa antioxidante do organismo
Dietoterápica antioxidante
Não existem evidências de que o consumo de alimentos ricos em antioxidantes ao longo da vida acarrete efeitos prejudiciais.
Suplementação dietética pode ser útil, inclusive aumentando o desempenho em atletas.
A utilização de agentes antioxidantes pode representar uma nova abordagem na inibição dos danos provocados pelo excesso de radicais livres.
Assim, o uso de vitaminas e outros antioxidantes na prevenção e modulação das conseqüências patológicas dos radicais livres precisa da definição de doses e de protocolo de tratamento, sendo necessários mais estudos sobre o mecanismo de ação desses agentes antes da sua prescrição em larga escala (BIANCHI e ANTUNES, 1999)
Principais antioxidantes encontrados nos alimentos
Entre os agentes antioxidantes encontrados nos
alimentos destacam-se:
Vitaminas
Compostos fenólicos
Carotenóides.
Muitos fatores influenciam a absorção das
vitaminas como:
Própria fisiologia do indivíduo;
Fatores relacionados ao alimento.
Compreende uma família lipossolúveis ao
compartilham
Os carotenóides com atividade de pró-vitamina A que atuam como precursores alimentares do retinol.
α-caroteno;
β-caroteno;
criptoxantina.
atividades biológicas
retinol
Apenas 10% dos 600 carotenóides conhecidos apresentam atividade
provitamínica A
β-caroteno é o que tem representatividade nessa função.
Assim, as provitaminas A são encontradas em alimentos de origem
vegetal.
Alimentos de origem animal, encontra-se, principalmente
forma de retinol esterificado, ou seja, vitamina A pré-formada
No processo metabólico, a vitamina A e seus
precursores, depende da biodisponibilidade de
outros nutrientes como:
a vitaminas C e E na dieta contribui com a
oxidação da vitamina A na luz intestinal
compromete absorção
carência de lipídeos
O ascorbato desempenha papéis metabólicos
fundamentais no organismo como: agente redutor.
Por um agente redutor oxidado pela maioria das
ERO .
Oxidação semidesidroascorbato pouco reativo
A vitamina C é um composto removedor de oxigênio
capturando o oxigênio impedindo
autoxidação.
Além disso, tem poder antioxidante de reciclar a
vitamina E no processo de peroxidação lipídica das
membranas e lipoproteínas
participa ainda dos processos de: óxidorredução,
a absorção de ferro e a inativação de radicais
livres.
Além os níveis de marcadores inflamatórios
relacionados com doenças coronarianas
Atualmente a vitamina C é muito estudada no
tratamento de câncer.
Acredita-se que estimule o sistema imune, iniba a
formação de nitrosaminas e bloqueia a ativação
metabólica de carcinógenos
É um componente dos óleos vegetais encontrada
em quatro formas diferentes:
α, β, γ, e б-tocoferol,
α-tocoferol
forma
antioxidante
vitamina E encontra-se em grande quantidade nos lipídeos
Essa vitamina impede ouminimiza osdanos provocadospelos radicais livres
Doenças específicas: •Câncer;•Artrite;
•Catarata;•Envelhecimento.
•gema de ovo • fígado
•vegetais verde-escuros;•sementes oleaginosas;•óleos vegetais e •germe de trigo.
Origem Vegetal
Origem Animal
A clorofilina é derivada da clorofila
antioxidante capaz de restringir a propagação das
reações e as lesões induzidas pelos radicais livres
Pesquisas mostram CLF uma boa atividade
antioxidante, inibindo a peroxidação lipídica
A CLF protege o DNA de efeitos genotóxicos em
função da inibição sistema de ativação de enzimas
metabólicas.
Carotenóides
Carotenóides Compostos hidrofóbicos; Insolúveis em água e Solúveis em solventes orgânicos.
Responsáveis pela coloração amarela, laranja e vermelha frutas, raízes, flores, aves, certos peixes, crustáceos, algas e alguns microrganismos.
Exercem numerosas funções biológicas e conferem benefícios à saúde.
Sensíveis à luz; Temperatura; Presença de Acidez; insaturações Reações de oxidação.
Mamíferos lipoproteínas. Não estão bioquimicamente capacitados para a
biossíntese de carotenóides acumular e /ou converter precursores que obtêm da dieta.
Humanos β-caroteno e o licopeno.
A composição e o teor dos carotenóides de um alimento varia :
Variedade da planta; Estado de maturação; Condições climáticas; Condições de cultivo; Manuseio durante a colheita; Transporte; Armazenamento e conservação pós-colheita; Processamento e estocagem.
Plantas pigmento acessório dos vegetais na fotossíntese.
Industrias corantes.
Ação protetora contra o câncer seqüestro de radicais livres, modulação do metabolismo do carcinoma, inibição da proliferação celular, aumento da diferenciação celular via retinóides, estimulação da comunicação entre as células e aumento da resposta imune.
Diminuição do risco de doenças degenerativas e coronarianas,
Previnem a formação de catarata; da degeneração macular relacionada ao
envelhecimento; Atividade antiúlcera gástrica; Fortalecem o sistema imunológico; Excelentes antioxidantes seqüestrando e
inativando os radicais livres
Licopeno e β-caroteno
Licopeno coloração vermelha e precursor do β-caroteno.
Tomate, goiaba, mamão, melancia e grapefruit vermelha.
Apresenta uma concentração mais elevada no organismo do que os outros carotenóides tecidos adiposos.
Antioxidante; Prevenir algumas formas de câncer inibindo o
crescimento de células cancerosas; Prevenção de doenças cardiovasculares; Função imunológica.
Teor de licopeno em produtos processados são maiores do que os encontrados em alimentos crus perda de água durante o processamento, havendo concentração do composto.
Liberação de licopeno pela matriz celular, tornando-o mais biodisponível.
β-caroteno é encontrado em quase todos os alimentos coloração amarelada.
Papel fisiológico vitamina A (retinol) e ácido retinóico no corpo humano intestino e no fígado.
A atividade antioxidante do β-caroteno é efetuada em áreas do corpo onde existem baixas concentrações de oxigênio papel complementar a outros antioxidantes.
Absorção e transporte
Após ingeridos, são incorporados em micelas mistas ácidos biliares, ácidos graxos livres, monoglicerídios e fosfolipídios.
Transportados por meio dos vasos linfáticos ao fígado pelos quilomícrons.
Permanece armazenado no fígado.
Biodisponibilidade
Determinação dos níveis séricos, plasmáticos ou das frações lipoprotéicas após a ingestão desses.
Método de balanço medido nas fezes
Variável e difícil de avaliar.
Efeito do processamento sobre os carotenóides presentes nos alimentos
São moléculas altamente instáveis, podendo o calor, a luz, os ácidos, metais, o oxigênio e algumas enzimas como a lipoxigenase oxidação e/ou a isomerização
diminuição da intensidade da cor, perda da atividade pró-vitamínica A e
quebra da cadeia havendo formação de compostos voláteis que conferem sabor desejável ou indesejável aos alimentos.
Flavonóides
São os responsáveis pelo aspecto colorido das folhas e flores plantas, frutas, vegetais e em diversas bebidas.
Possuem múltiplos efeitos biológicos como: Atividades antioxidante, Anti-inflamatória, Anti-tumoral , Hepatoprotetores, Anti-neurodegenerativas, Contra doenças estomacais e intestinais, Inibidora da agregação plaquetária.
Longevidade e redução na incidência de doenças cardiovasculares e pulmonares .
Protegem o organismo do dano produzido por agentes oxidantes como os raios ultravioletas, poluição ambiental, substâncias químicas presentes nos alimentos, estresses alimentação.
Quercetina frutas e vegetais, apresentam efeitos biológicos:
Diminuição do colesterol total, Oxidação do colesterol LDL e agregação plaquetária, Aumento do colesterol HDL e ação antimutagênica.
Pode reagir com ferro e tornar-se um pró-oxidante .
As propriedades benéficas destes compostos podem ser atribuídos á sua capacidade de:
Seqüestrar radicais livres
Inibir a peroxidação lipidica.
Curcumina
Efeito do processamento sobre os flavonóides presentes nos alimentos
Encontram-se acumulados nos vacúolos dos tecidos vegetas protege das enzimas oxidativas.
Quando submetido a um tratamento não muito severo, ocorre o da extratibilidade desses compostos e a inibição das enzimas oxidativas manter esses compostos nos alimentos.
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