View
402
Download
1
Category
Preview:
Citation preview
Nutrição Inadequada e Alimentos Contaminados
Na preparação de alimentos, para que possa evitar intoxicações alimentares, tenha algunscuidados, tais como:
Escolha alimentos frescos e cuja origem lhe inspire confiança;
Não consuma ovos e carne de frango (ou de aves) que não estejam completamente cozinhados;
Manter a carne, aves, ovos e peixe ou marisco crus, longe dos alimentos prontos a comer;
Lave frequentemente as mãos – sobretudo, depois de ir à casa de banho;
Evite espirrar ou tossir para cima dos alimentos;
Não coma ou fume, enquanto manipula os alimentos;
Lave cuidadosamente os alimentos que vão ser consumidos crus (caso da alface e dafruta), bem como os utensílios de cozinha e superfícies com os quais estão em contacto (ex:bancas de cozinha);
Não use os mesmos utensílios para alimentos crus e cozinhados;
Depois de confeccionados, os alimentos devem ser consumidos num curto espaço de tempo. Assobras devem ser conservadas em frigorífico, pois só assim se pode evitar a multiplicação demicróbios;
Cuidado com a água que consome – na dúvida, beba apenas água mineral;
Os vegetais devem ser bem lavados em água corrente, antes de serem consumidos;
Os alimentos devem ser descongelados no frigorifico ou no microondas e nunca à temperaturaambiente.
Como lavar as mãos?
Contaminantes microbiológicos Contaminantes Químicos
A contaminação pode ocorrer em diversos pontos da cadeia
alimentar, desde a produção até o consumo.
Normalmente, entram em contacto com o alimento cru ou
ingredientes, ou durante determinadas etapas do
processamento.
A prevalência e concentração do perigo variam ao longo da cadeia
de produção.
Após a introdução no alimento, deuma forma geral, não há mudanças
significativas no nível do perigo.
A presença no alimento não é homogénea.
Essa introdução pode ser homogénea (aditivos alimentares)
ou heterogénea (substâncias químicas).
Existe alto grau de variabilidade do agente patogénico e também na
resposta do hospedeiro.
A toxicidade do perigo é invariável e a toxicologia usualmente não
varia entre os indivíduos.
Contaminantes dos Alimentos
Área de Projecto
Alexandre Fleming nº1Eduardo Macedo nº5Francisco Couto nº6
Agradecimentos:
•Faculdade de Nutrição do Porto•Biblioteca da Faculdade de Engenharia do Porto
http://niac12cap.pt.vu
Recommended