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Antes do século XX, as doenças causadas por falta ou excesso de vitaminas (pelagra, anemia perniciosa, escorbuto) não eram conhecidas.
Em 1905, William Fletcher descobriu que o arroz não-descascado previne a beribéri.
Em 1906, Frederick Gowland Hopkins postulou que os alimentos continham “fatores acessórios”.
Em 1912, Casemir Funk isolou a substância que Fletcher identificou.Como a substância era uma amina, ele a
denominou “vital amine” (amina vital), que acabou sendo modificada para
“vitamine”.
HISTÓRICO
Características Gerais•são compostos de baixo peso molecular;
•são fundamentais em pequenas quantidades para realizar funções celulares específicas;
•não podem ser sintetizadas pelo ser humano, por isso devem ser obtidas por uma fonte exógena;
•vitamina D única sintetizada no corpo
•as vitaminas são diferentes para cada espécie.
não possuem estrutura química específica comum;
não produzem energia ou contribuem para a massa corporal;
reguladoras das reações metabólicas;controlam processos de síntese óssea e
tecidual;13 tipos de vitaminas.
Características Gerais
Classificação
VITAMINAS
LIPOSSOLÚVEIS
Vitamina A
Vitamina DVitamina E
Vitamina K
HIDROSSOLÚVEIS
Complexo B não pertence ao Com.B
Vitamina C
Liberadoras de Energia Hematopoiéticas Outras
Piridoxina (B6)Cobalamina
(B12)
Ácido Fólico (B9)Tiamina (B1)
Niacina (B3)
Riboflavina (B2)
Inositol(B7) / Biotina (B8 - H)
Ác. Pantotênico (B5)
Funções Biológicas das Vitaminas
• Precursores de coenzimas de muitas reações bioquímicas do metabolismo;
• São armazenadas em pequenas quantidades no homem;
• São excretadas na urina quando em excesso;
• Muito raramente são tóxicas para o homem.
Vitaminas Hidrossolúveis
Tiamina (Vitamina B1)• A sua forma ativa é o Pirofosfato de
Tiamina (TPP) / CO-FATOR
• TPP é importante em reações de produção de ATP e particularmente importante no Sistema Nervoso;
• Deficiência de tiamina diminui a disponibilidade energética;
• Fontes: carne de porco, cereais integrais (levedo), camada externa dos grãos, nozes;
• Dose diária: 100 mg
Deficiência de Tiamina (B1)
•Beribéri: é uma doença severa cujos sintomas são astenia, ataxia, nistagmo, oftalmoplegia e neuropatia
•Síndrome de Wernicke - Korsakoff : ocorre principalmente em alcoolistas crônicos; causa apatia, perda de memória, movimentos rítmicos dos olhos;
• Desordens neurológicas; paralisia; perda de peso.
À esquerda, atrofia muscular severa das pernas. À direita, edema periférico causado pela insuficiência cardíaca. Conseqüências do beriberi
Riboflavina (Vitamina B2)• Sua forma ativa é FAD / Co-fator;
• Relaciona-se com ação antioxidante;
• Previne Catarata;
• Fontes: leite, ovos, fígado, língua, alguns peixes, vegetais folhosos verdes
• Sua deficiência causa dermatite, queilite (inflamação dos lábios), glossite (inflamação da língua)...;
• Dose diária: 50 a 100 mg
Niacina (Vitamina B3)
• Suas formas ativas são NAD+ e NADP+;
• Coenzimas em reações de oxi-reduções;
• Ação desintoxicante quando degrada etanol;
• Pode ser formada endogenamente a partir de triptofano (leite e chocolate);
• Fontes: grãos integrais, cereais, leite, fígado, galinha, ervilha...;
• Dose diária: 100 a 2.000 mg
A deficiência da Vitamina B3 causa Pelagra cujos sintomas são dermatite, diarréia e demência. A pele se torna eritematosa, seguida de atrofia e de hiperpigmentação. Associa-se com o alcoolismo crônico.
Ác. Pantotênico (Vitamina B5)Glândulas supra-renais (estimula a
secreção da cortisona natural que melhora artrite, reumatismo, asma, etc.)
Stress (combate fadiga, depressão, insônia, tendência à infecções)
Fontes: Pólen, Germen de trigo, Levedo, Gema de ovo, Legumes, Frutas;
Dose diária: 100 a 200mg
Piridoxina (Vitamina B6)Sistema nervoso (analgésico e calmante natural,
age sobre todos os distúrbios cerebrais)Equilíbrio dos líquidos (retenção de água)Sono (pesadelos)Couro cabeludo (seborréia)Pele (acne, eczema)Fontes: Levedo, Germen de trigo, Grãos
germinadosRepolho, Banana, Laranja;
Dose diária: 100 a 1000mg
Inositol (Vitamina B7)Neutraliza o colesterol (obesidade,
arteriosclerose)Cabelos (previne a calvície)Sistema nervoso: efeito calmante natural
(esquizofrenia, distúrbios do sono)Fontes: Levedo, Germen de trigo, Pólen,
Alfafa, Nozes, Melão, Laranja, Iogurte;Dose diária: 500 a 1000mg
Biotina (Vitamina B8)- HMetabolismo das proteínas e gordurasPrevine a calvícieTrata a maláriaFontes: Soja germinada, Levedo,
Grãos germinadosGema de ovo, Rapadura;
Dose diária: 500 a 1000mg
Ác. Fólico (Vitamina B9)
• Sua forma ativa é o Tetrahidrofolato;
• É necessário na síntese de alguns aminoácidos, de purinas e de timidina;
• Sua principal função é síntese de ácidos nucléicos;
• Células que são formadas e destruídas rapidamente são sede freqüente de falta de Ác. Fólico (hemácia)
• Fontes: vegetais de folha verde, frutas, fígado, cereais, integrais...
• Deficiência: atraso no crescimento, anemia megaloblástica e defeitos no tubo neural no feto.
• Dose diária: 3 a 5mg
Cobalamina (Vitamina B12)
• é essencial para a saúde do metabolismo do sistema nervoso;
• Sua absorção no intestino é facilitada pelo fator intrínseco secretado pelo estômago
• Fontes: fígado, rim e coração de ruminantes, moluscos bivalves (ostras, ameijôas);
• Sua deficiência causa a anemia perniciosa, que é uma anemia megaloblástica associada à degeneração do sistema nervoso
Ácido orótico (Vitamina B13)
• Regeneração celular na esclerose múltipla;
• Fontes: soro de leite e hortaliças cruas;
• Dose diária não definida.Ácido pangâmico (Vitamina B15)
• Oxigenação celular nas intoxicações hepáticas;
• Fontes: Amêndoa do damasco, Arroz, Grãos germinados,Levedo;
• Dose diária: 100mg.
Laetrile ou Amigfalin (Vitamina B17)
• Combate o câncer;
• Fontes: damasco e frutas;
• Dose diária: 500 a 5000mg.PABA (Ác. Paramino-
benzóico)• Crescimento, Pele e Cabelos;
• Fontes: Grãos germinados,Levedo, rapadura e frutas;
• Dose diária: 500 a 1000mg.
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
• Coenzima nas reações de Hidroxilação;
• Ação antioxidante prevenção de doenças crônicas (inativa radicais livres tóxicos ao O2);
• Necessária na síntese de colágeno, dentina, cartilagem, matriz óssea;
• Fontes: frutas cítricas, batata, tomate, fígado e vegetais...
• Megadoses se relacionam com a prevenção de resfriados, estresse, câncer, doenças cardíacas;
• Sua deficiência causa escorbuto (sangramento gengival, perda dos dentes, halitose e muita dor)
•Escorbuto (sangramento gengival, perda dos dentes,
halitose e muita dor)
Vitaminas Lipossolúveis
• São moléculas apolares, ou seja, hidrofóbicas;
• Liberadas, absorvidas e transportadas com os lipídios da dieta;
• Podem ser armazenadas;
• Não são facilmente excretadas na urina;
• Vit. A e D em excesso são tóxicas.
Vitamina A• É uma família de moléculas formada pelo
retinol (animais) e beta-caroteno (vegetais de cores fortes e frutas amarelas);
• É essencial para a visão, crescimento, manutenção dos tecidos epiteliais;
• Beta-caroteno ação antioxidante; Retinol componente de um pigmento fotorreceptor da retina;
• Fontes: de vitA pré-formada (fígado animal, manteiga, leite, pimenta vermelha e gema de ovo) e de carotenos (vegetais amarelos e verde-escuros).
• Dose diária = 20.000 a 5.000 U.I
Deficiência de Vit.A
• ARMAZENADA NO FÍGADO;
• Sua deficiência causa cegueira noturna (alterações da córnea e da conjuntiva), hiperqueratose na pele, cabelos secos e cefaléias;
• O excesso de retinol é tóxico com sinais no fígado, no sistema nervoso e na pele e irritabilidade;
Vitamina D• É um grupo de esteróis com função
hormonal;
• É responsável pela regulação dos níveis séricos de cálcio e de fósforo, diminuindo a perda de cálcio ou aumentando a reabsorção óssea;
• A síntese de Vit. D é ativada pela radiação ultravioleta (RUV), visto que seu precursor está presente na pele;
• Sua ativação é aumentada por baixos níveis de Ca no plasma;
• Fontes: óleo de peixe, fígado, gema de ovo...
Deficiência de VitD
•Sua deficiência causa raquitismo (crianças) e osteomalácia (adultos);
•Seu excesso pode ser tóxico, provocando perda de apetite, náuseas, sede, dano renal, depósito de sais de cálcio em alguns tecidos.
Vitamina E• Sua forma mais ativa e também mais
comum é o alfa-tocoferol;
• Função primária como anti-oxidante;
• Previne doenças cardíacas, por evitar a aterosclerose;
• Necessária para manutenção das membranas celulares;
• Fontes: óleos vegetais, fígado, brócolis, soja, ovo...
Vitamina K
• É necessária na síntese hepática de protrombina e em alguns fatores de coagulação do sangue
• Fontes: alface, couve-flor, espinafre, gema de ovo. Parte significativa é sintetizada pelas bactérias intestinais;
• Sua deficiência ocasiona problemas de coagulação, que tem maior importância em neonatos;
• Grande administração de vitamina K pode produzir anemia hemolítica no lactente
Vitamina P (Bioflavonóides)Reforça a parede das veias e dos capilares
(varizes, hemorróidas, gengiva que sangra, diabete, problemas nas articulações);
Fontes: laranja, limão e salsa;Dose diária: 300mg
ColinaSistema nervoso (distúrbios do sono)Fígado e vesícula (prevenção de cálculos)Síntese hormonalArtérias (arteriosclerose, hipertensão);Fontes: gema de ovo, espinafre, soja, levedo,
nozes, grãos germinados;Dose diária: 1000 a 1200mg
LecitinaMantém a solubilidade do colesterol
sanguíneo (evita o endurecimento das artérias)
Problemas de peleSistema nervoso (fadiga)Fontes: soja, hortaliças e gema de ovo;Dose diária: não definida.
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