Vitaminas

Antes do século XX, as doenças causadas por falta ou excesso de vitaminas (pelagra, anemia perniciosa, escorbuto) não eram conhecidas.

Em 1905, William Fletcher descobriu que o arroz não-descascado previne a beribéri.

Em 1906, Frederick Gowland Hopkins postulou que os alimentos continham “fatores acessórios”.

Em 1912, Casemir Funk isolou a substância que Fletcher identificou.Como a substância era uma amina, ele a

denominou “vital amine” (amina vital), que acabou sendo modificada para

“vitamine”.

HISTÓRICO

Características Gerais•são compostos de baixo peso molecular;

•são fundamentais em pequenas quantidades para realizar funções celulares específicas;

•não podem ser sintetizadas pelo ser humano, por isso devem ser obtidas por uma fonte exógena;

•vitamina D única sintetizada no corpo

•as vitaminas são diferentes para cada espécie.

não possuem estrutura química específica comum;

não produzem energia ou contribuem para a massa corporal;

reguladoras das reações metabólicas;controlam processos de síntese óssea e

tecidual;13 tipos de vitaminas.

Características Gerais

Classificação

VITAMINAS

LIPOSSOLÚVEIS

Vitamina A

Vitamina DVitamina E

Vitamina K

HIDROSSOLÚVEIS

Complexo B não pertence ao Com.B

Vitamina C

Liberadoras de Energia Hematopoiéticas Outras

Piridoxina (B6)Cobalamina

(B12)

Ácido Fólico (B9)Tiamina (B1)

Niacina (B3)

Riboflavina (B2)

Inositol(B7) / Biotina (B8 - H)

Ác. Pantotênico (B5)

Funções Biológicas das Vitaminas

• Precursores de coenzimas de muitas reações bioquímicas do metabolismo;

• São armazenadas em pequenas quantidades no homem;

• São excretadas na urina quando em excesso;

• Muito raramente são tóxicas para o homem.

Vitaminas Hidrossolúveis

Tiamina (Vitamina B1)• A sua forma ativa é o Pirofosfato de

Tiamina (TPP) / CO-FATOR

• TPP é importante em reações de produção de ATP e particularmente importante no Sistema Nervoso;

• Deficiência de tiamina diminui a disponibilidade energética;

• Fontes: carne de porco, cereais integrais (levedo), camada externa dos grãos, nozes;

• Dose diária: 100 mg

Deficiência de Tiamina (B1)

•Beribéri: é uma doença severa cujos sintomas são astenia, ataxia, nistagmo, oftalmoplegia e neuropatia

•Síndrome de Wernicke - Korsakoff : ocorre principalmente em alcoolistas crônicos; causa apatia, perda de memória, movimentos rítmicos dos olhos;

• Desordens neurológicas; paralisia; perda de peso.

À esquerda, atrofia muscular severa das pernas. À direita, edema periférico causado pela insuficiência cardíaca. Conseqüências do beriberi

Riboflavina (Vitamina B2)• Sua forma ativa é FAD / Co-fator;

• Relaciona-se com ação antioxidante;

• Previne Catarata;

• Fontes: leite, ovos, fígado, língua, alguns peixes, vegetais folhosos verdes

• Sua deficiência causa dermatite, queilite (inflamação dos lábios), glossite (inflamação da língua)...;

• Dose diária: 50 a 100 mg

Niacina (Vitamina B3)

• Suas formas ativas são NAD+ e NADP+;

• Coenzimas em reações de oxi-reduções;

• Ação desintoxicante quando degrada etanol;

• Pode ser formada endogenamente a partir de triptofano (leite e chocolate);

• Fontes: grãos integrais, cereais, leite, fígado, galinha, ervilha...;

• Dose diária: 100 a 2.000 mg

A deficiência da Vitamina B3 causa Pelagra cujos sintomas são dermatite, diarréia e demência. A pele se torna eritematosa, seguida de atrofia e de hiperpigmentação. Associa-se com o alcoolismo crônico.

Ác. Pantotênico (Vitamina B5)Glândulas supra-renais (estimula a

secreção da cortisona natural que melhora artrite, reumatismo, asma, etc.)

Stress (combate fadiga, depressão, insônia, tendência à infecções)

Fontes: Pólen, Germen de trigo, Levedo, Gema de ovo, Legumes, Frutas;

Dose diária: 100 a 200mg

Piridoxina (Vitamina B6)Sistema nervoso (analgésico e calmante natural,

age sobre todos os distúrbios cerebrais)Equilíbrio dos líquidos (retenção de água)Sono (pesadelos)Couro cabeludo (seborréia)Pele (acne, eczema)Fontes: Levedo, Germen de trigo, Grãos

germinadosRepolho, Banana, Laranja;


Inositol (Vitamina B7)Neutraliza o colesterol (obesidade,

arteriosclerose)Cabelos (previne a calvície)Sistema nervoso: efeito calmante natural

(esquizofrenia, distúrbios do sono)Fontes: Levedo, Germen de trigo, Pólen,

Alfafa, Nozes, Melão, Laranja, Iogurte;Dose diária: 500 a 1000mg

Biotina (Vitamina B8)- HMetabolismo das proteínas e gordurasPrevine a calvícieTrata a maláriaFontes: Soja germinada, Levedo,

Grãos germinadosGema de ovo, Rapadura;


Ác. Fólico (Vitamina B9)

• Sua forma ativa é o Tetrahidrofolato;

• É necessário na síntese de alguns aminoácidos, de purinas e de timidina;

• Sua principal função é síntese de ácidos nucléicos;

• Células que são formadas e destruídas rapidamente são sede freqüente de falta de Ác. Fólico (hemácia)

• Fontes: vegetais de folha verde, frutas, fígado, cereais, integrais...

• Deficiência: atraso no crescimento, anemia megaloblástica e defeitos no tubo neural no feto.

• Dose diária: 3 a 5mg

Cobalamina (Vitamina B12)

• é essencial para a saúde do metabolismo do sistema nervoso;

• Sua absorção no intestino é facilitada pelo fator intrínseco secretado pelo estômago

• Fontes: fígado, rim e coração de ruminantes, moluscos bivalves (ostras, ameijôas);

• Sua deficiência causa a anemia perniciosa, que é uma anemia megaloblástica associada à degeneração do sistema nervoso

Ácido orótico (Vitamina B13)

• Regeneração celular na esclerose múltipla;

• Fontes: soro de leite e hortaliças cruas;

• Dose diária não definida.Ácido pangâmico (Vitamina B15)

• Oxigenação celular nas intoxicações hepáticas;

• Fontes: Amêndoa do damasco, Arroz, Grãos germinados,Levedo;

• Dose diária: 100mg.

Laetrile ou Amigfalin (Vitamina B17)

• Combate o câncer;

• Fontes: damasco e frutas;

• Dose diária: 500 a 5000mg.PABA (Ác. Paramino-

benzóico)• Crescimento, Pele e Cabelos;

• Fontes: Grãos germinados,Levedo, rapadura e frutas;

• Dose diária: 500 a 1000mg.

Vitamina C (Ácido Ascórbico)

• Coenzima nas reações de Hidroxilação;

• Ação antioxidante prevenção de doenças crônicas (inativa radicais livres tóxicos ao O2);

• Necessária na síntese de colágeno, dentina, cartilagem, matriz óssea;

• Fontes: frutas cítricas, batata, tomate, fígado e vegetais...

• Megadoses se relacionam com a prevenção de resfriados, estresse, câncer, doenças cardíacas;

• Sua deficiência causa escorbuto (sangramento gengival, perda dos dentes, halitose e muita dor)

•Escorbuto (sangramento gengival, perda dos dentes,

halitose e muita dor)

Vitaminas Lipossolúveis

• São moléculas apolares, ou seja, hidrofóbicas;

• Liberadas, absorvidas e transportadas com os lipídios da dieta;

• Podem ser armazenadas;

• Não são facilmente excretadas na urina;

• Vit. A e D em excesso são tóxicas.

Vitamina A• É uma família de moléculas formada pelo

retinol (animais) e beta-caroteno (vegetais de cores fortes e frutas amarelas);

• É essencial para a visão, crescimento, manutenção dos tecidos epiteliais;

• Beta-caroteno ação antioxidante; Retinol componente de um pigmento fotorreceptor da retina;

• Fontes: de vitA pré-formada (fígado animal, manteiga, leite, pimenta vermelha e gema de ovo) e de carotenos (vegetais amarelos e verde-escuros).

• Dose diária = 20.000 a 5.000 U.I

Deficiência de Vit.A

• ARMAZENADA NO FÍGADO;

• Sua deficiência causa cegueira noturna (alterações da córnea e da conjuntiva), hiperqueratose na pele, cabelos secos e cefaléias;

• O excesso de retinol é tóxico com sinais no fígado, no sistema nervoso e na pele e irritabilidade;

Vitamina D• É um grupo de esteróis com função

hormonal;

• É responsável pela regulação dos níveis séricos de cálcio e de fósforo, diminuindo a perda de cálcio ou aumentando a reabsorção óssea;

• A síntese de Vit. D é ativada pela radiação ultravioleta (RUV), visto que seu precursor está presente na pele;

• Sua ativação é aumentada por baixos níveis de Ca no plasma;

• Fontes: óleo de peixe, fígado, gema de ovo...

Deficiência de VitD

•Sua deficiência causa raquitismo (crianças) e osteomalácia (adultos);

•Seu excesso pode ser tóxico, provocando perda de apetite, náuseas, sede, dano renal, depósito de sais de cálcio em alguns tecidos.

Vitamina E• Sua forma mais ativa e também mais

comum é o alfa-tocoferol;

• Função primária como anti-oxidante;

• Previne doenças cardíacas, por evitar a aterosclerose;

• Necessária para manutenção das membranas celulares;

• Fontes: óleos vegetais, fígado, brócolis, soja, ovo...

Vitamina K

• É necessária na síntese hepática de protrombina e em alguns fatores de coagulação do sangue

• Fontes: alface, couve-flor, espinafre, gema de ovo. Parte significativa é sintetizada pelas bactérias intestinais;

• Sua deficiência ocasiona problemas de coagulação, que tem maior importância em neonatos;

• Grande administração de vitamina K pode produzir anemia hemolítica no lactente

Vitamina P (Bioflavonóides)Reforça a parede das veias e dos capilares

(varizes, hemorróidas, gengiva que sangra, diabete, problemas nas articulações);

Fontes: laranja, limão e salsa;Dose diária: 300mg

ColinaSistema nervoso (distúrbios do sono)Fígado e vesícula (prevenção de cálculos)Síntese hormonalArtérias (arteriosclerose, hipertensão);Fontes: gema de ovo, espinafre, soja, levedo,

nozes, grãos germinados;Dose diária: 1000 a 1200mg

LecitinaMantém a solubilidade do colesterol

sanguíneo (evita o endurecimento das artérias)

Problemas de peleSistema nervoso (fadiga)Fontes: soja, hortaliças e gema de ovo;Dose diária: não definida.

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