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Bar-ouro Cursos Profissional de Bartender.
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Além de toda responsabili-dade organizacional, o barman era um jogador, dissimulado, elegante e discreto, além de precisar
de raciocíniorápido e criatividade. Conta-se que em certa batida poli-cial a um desses porões, o barman, antecipando-se à chegada dos ofici-ais, adicionou uma por-ção de suco de laran-ja aos copos
de vodka que estavam sen-do servidos naquela noite. Uma vez que lhe pergun-tam do que se tratava a bebida de cor amarela ele responde convictamente e: suco de laranja!
Ele não só salvava seu bar,
mas também dava origem
ao que hoje conhecemos
como coquetelaria. Hoje, o
barman é um alquimista
moderno.
A historia da profissão:
Nos anos 30, a popula-ção norte-americana sofria os efeitos da crise econô-mica de 1929 dentre eles, o desemprego. Com a autoestima afe-tada, a população abu-sava de medicamentos e do álcool, o que elevou a taxa de suicídios e trouxe sérios problemas
à saúde pública. Com is-so, o governo norte-americano implantou uma medida intitulada "Lei Se-ca" que proibia a produ-ção, o comércio, e por fim, o consumo de toda e qual-quer bebida alcoóli-ca dentro do país. Essa medida tornou-se uma lei.
Contudo, o consumo de álcool não cessou. O ne-gócio das bebidas ilegais foi parar nas mãos da Máfia que contrabandeava e comercializava a mercadoria ilegal utilizan-do-se de sua forte impo-
nência social, poder de fogo, privilégios políti-cos e por meio decorrup-ção policial.
Nessa época, os bares ilegais eram montados em porões se-cretos e barrados por por-tas de aço. Nesses locais, conhecidos como "speak case" ("falem baixo"), a bebida era vendida livre-mente. Um homem de confiança da Máfia era o homem do bar, responsá-vel pelas preciosas bebi-das e também pelo sigilo e segurança econômica do bar.
Nosso espaço
American Bar.
O PROFISSIONAL DE BARTENDER
N E S T A
E D I Ç Ã O :
O profissional
de Bartender
1
O vinho do
Porto
2
Curso-Bar
Ouro
2
American—Bar 3
Receita de
drink.
4
Fotos do curso. 5
Bibliografia.
Paulo Moreno
6
V I S Ã O
R E S T A U R A N T E S
BAR PROFISSIONAL BAR PROFISSIONAL BAR PROFISSIONAL
BARBARBAR---OURO CURSO OURO CURSO OURO CURSO
J U L H O - 2 0 1 1 V O L U M E 1 ,
C O N S U L T O R I A
E M R E S T A U R A N T E S
Formação de profissionais
de bartender.
Treinamento de garçons.
Consultoria para restau-
rantes
Curso de especialista em
Drinks e Cocktails
P Á G I N A 2
“O que torna o
vinho do Porto
diferente dos
restantes vinhos[2],
além do clima
único, é o facto de
a fermentação do
vinho não ser
completa, sendo
parada numa fase
inicial (dois ou três
dias depois do
início)”
O VINHO DO
PORTO
CURSO BAR-OURO
O VINHO DO PORTO O Vinho do Porto é
um vinho natural e fortificado, produzido exclusivamente a partir de uvas provenientes da região demarcada do Douro, no norte de Portugal a cerca de 100 km a leste do Porto.[1]
Régua e Pinhão são os principais centros de produção, mas algumas das melhores vinhas ficam na zona mais a leste.
Apesar de produzida com uvas do Douro e armazenada nas caves de Vila Nova de Gaia, esta bebida alcoólica ficou conhecida como "Vinho do Porto" a partir da segunda metade do século XVII por ser exportada para todo o mundo a partir desta cidade.
A "descoberta" do Vinho
do Porto é polémica. Uma das versões, de-fendida pelos produtores da Inglaterra, refere que a origem data do século XVII, quando os mercadoresbritânicos adicionaram brandy ao vinho da região do Douro para evitar que ele azedasse. Mas o processo que caracteri-za a obtenção do precio-so néctar era já conheci-do bem antes do início do comércio com os in-gleses. Já na época dos Descobrimentos o vinho era armazenado desta forma para se conservar um máximo de tempo durante as viagens. A diferença fundamental reside na zona de produção e nas castas utilizadas, hoje protegidas. A empre-sa Croft foi das primei-ras a exportar vinho do Porto, seguida por ou-tras empresas inglesas
e escocesas.
O que torna o vinho do
Porto diferente dos res-
tantes vinhos[2]
, além do
clima único, é o facto de
a fermentação do vinho
não ser completa, sendo
parada numa fase inicial
(dois ou três dias depois
do início), através da
adição de
uma aguardente víni-
ca neutra (com cerca de
77º de álcool). Assim o
vinho do Porto é um vi-
nho naturalmente doce
(visto o açúcar natural
das uvas não se trans-
forma completamente
em álcool) e mais forte
do que os restantes vi-
nhos (entre 19 e 22º de
álcool)
mar profissionais altamente
capacitado para atuar nas
diversas áreas do mercado
de trabalho. Vista que, o
mercado de trabalho hoje
vem tendo uma enorme
demanda desses profissionais,
e na maioria das vezes, não
encontram os profissionais
capacitados para exercerem
tal cargo.
Estamos no mercado há mais
O curso bar-
ouro—profissional
em drinks e
Cocktails. É um
curso voltado para
todas as pessoas
que se interessam
pela arte do prepa-
ro, montagem e
toda a produção
de um drink. Nos-
so curso visa for-
de 20 anos, sempre procu-
rando fazer o melhor, para
que nossos alunos aprendam
com facilidade e de uma for-
ma totalmente dinâmica onde
todos os alunos participam
de todas as aulas práticas,
teóricas e degustação. Entre
em contato conosco pelo
telefone: (16)3446-7777.
Confira nossas vagas!
CURSO
FORMAN-
DO ESPE-
CIALISTA
EM
DRINKS E
COCKTAI
LS
ESTILO AMERICAN—BAR
P Á G I N A 3 V O L U M E 1 , E D I Ç Ã O 1
Esse estilo de bar se difundiu nos
EUA, onde é comum se encontrar
essa modelação de balcão na mai-
oria das casas noturnas, restau-
rantes, hotéis! Nos dias atuais,
esse estilo american-bar se espa-
lhou mundo a fora, pois se torna
um ambiente pratico e luxuoso ao
mesmo tempo.
Fazendo com que
o cliente e o bar-
men se sintam
parte de um mes-
mo lugar, que
mistura o trabalho
do barmen na
preparação e o
cliente com 100%
de visão do seu trabalho, fazendo
com que a preparação dos drinks
se torne um show particular de
manobras e habilidades.
Na nossa escola contamos com
esse estilo American-bar.
Bar modelo montado no estilo
American Bar, com grandes pra-
teleiras, longo balcão e ante-
balcão de aço inox, 6 estação
(frozen, rocks, classic, mixogia
molecular, coffee e vinhos) mais
de 400 marcas de bebidas para
degustação em aula. Sala especial
com instalações completas de um
Bar do tipo Café, com mais de
100 marcas de bebidas para de-
gustação e maquinário completo
de café para a atualização no cur-
so BAR-OURO DRINKS E
COCKTAILS
Nossos alunos sempre saem 100%
satisfeitos com o curso e com o
nosso método de aprendizado!.
Como preparar
Em uma coqueteleira, macere o
maracujá, o limão e o manjeri-
cão junto com o açúcar (ou
adoçante), adicione gelo, a dose
de Absolut Vodka e agite. Servir
com mexedor em copo baixo ou
old-fashioned
ESSE E DIVERSOS
OUTROS DRINKS E
COCKTAILS VOCÊ
APRENDE NO NOSSO
CURSO
BAR-OURO
BARTENDER
Ingredientes
50 ml de Absolut Vodka
1/2 maracujá
4 rodelas de limão
8 folhas de manjericão
Açúcar a gosto
Nosso
espaço,
estilo
american
-bar.
RECEITA: ABSOLUT SMOOTH
FOTOS FOTOS DADA NOSSO CURSONOSSO CURSO
“A
preparação
dos drinks se
torna um
show
particular de
habilidades”.
ção do Restaurante, elaboran-
do todo Layout da Cozinha, de
toda estrutura, equipamentos e
Utensílios, para melhor desem-
penho da mesma, durante o
movimento, até a estruturação
do Salão e Bar. Elaboração de
Cardápio de Bar,Treinamento
PAULO MORENO
Ribeirão Preto-SP PAULO
MORENO,CONSULTOR de
Restaurantes e Ho-
téis,Campeão Brasileiro de
Cocktails.Formação em Hote-
laria,Cursos Nacionais e Inter-
nacionais.Atuante na área de
Restaurantes e Hotéis desde
1986.Teve seu desenvolvimen-
to em Bebidas, realizando Cur-
sos no exterior, como Peru,
Portugal, Argentina e Japão.
Consultor da Visão Restauran-
tes, empresa de Consultorias e
Treinamentos, na área de Ali-
mentos e bebidas e Hospeda-
gem. Desenvolve Treinamen-
tos e Consultorias em 42 Cida-
de do Brasil e Exterior.Hoje
atua, desde o início e constru-
dos GARÇONS,Relação de
todas as Bebidas,Fornecedores,
Todos os Copos,Elaboração
carta de Vinhos,Fichas Técnicas
dos Vinhos,Fichas Técnicas de
todos os Pratos do Restauran-
te,Treinamento de Atendimen-
to ao Cliente, envolvendo to-
dos os Setores do Restaurante
e Hotel.Treinamentos de Gar-
çons e Barmen ,e Cozi-
nha,dentro do Próprio Restau-
rante.ESPECIALISTA em Trei-
namento de BAR, PADRONI-
ZAÇÃO DE COCKTAILS E
MONTAGEM E ESTRUTURA-
ÇÃO COMPLETA DO BAR E
DA EQUIPE DE BAR.
Avenida. QUITO
JUNQUEIRA 540,
SOBRE LOJA. CAMPOS
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A VISÃO RESTAURANTES. É UMA EMPRESA QUE SE
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MENTICIO. ALEM DAS CONSULTORIA, TRABALHA
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PROPRIO RESTAURANTES. JUNTAMENTE COM O BAR-
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TENDER
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ESPECIALIZADOS.
BIBLIOGRAFIA, PAULO MORENO.BIBLIOGRAFIA, PAULO MORENO.
WWW.BAROURO.BLOGSPOT.COM
Visão Restaurantes
CONSULTOR, PROFESSOR E
ESPECIALISTAS EM DRINKS
E COCKTAILS.