Limpeza e Desinfecção

Limpeza e Desinfecção

Geralmente um programa de higienização é constituído por duas fases:

1ª: Remoção de todo o tipo de sujidade agarrada às superfícies, objectos e utensílios

2ª:Desinfecção

As superfícies, após a limpeza, devem ser secas com panos limpos e de utilização única

A limpeza a seco, com varredura, deve ser evitada pois pode levar à propagação das poeiras e microrganismos

por superfícies já higienizadas

Limpeza e Desinfecção Produtos

Cada produto deverá ter uma ficha técnica, onde constem as especificações e cuidados a ter no manuseamento

Devem ser escolhidos consoante o tipo de sujidade a remover, o material ou a superfície a que se destinam e o tempo de acção

pretendido

O doseamento dos produtos deve ser realizado segundo as indicações do fabricante do produto

Subdosagem: poderá não ser a suficiente para

uma limpeza ou desinfecção eficaz

Sobredosagem: difícil remoção e consequente

contaminação química dos alimentos

Detergente

Limpeza e Desinfecção Produtos –

Continuação

Produto de limpeza, substância que elimina a sujidade

Remoção dos

resíduos sólidos

Aplicação do

detergente

Remoção com água

limpa

Desinfectante

Substância que elimina total ou parcialmente os microrganismos (m.o.)

Quando a eliminação é parcial, só pode resultar um nível não prejudicial de m.o. para a saúde humana

Limpeza e Desinfecção Ficha de Limpeza

Para cada tipo de equipamento, superfície ou utensílio deve existir uma ficha técnica de limpeza

Onde – local ou

equipamento onde se executa a limpeza

Quem – executantes

Quando – periodicidade

Cuidados especiais –

Instruções de Segurança

Como – dosagem, método,

utensílios

Deve constar

Limpeza e Desinfecção Verificação

Devem ser implementados procedimentos de monitorização e verificação da higienização

Se necessário, devem ser estabelecidas medidas correctivas

Para a monitorização e verificação podem ser realizadas inspecções visuais, análises microbiológicas ou outras

análises

Limpeza e Desinfecção Frequência

UTENSÍLIOS E APARELHOS Dia Semana

Mês

Tábuas e superfícies de trabalho L e D

Utensílios L e D

Aparelhos de preparação L e D

Máquinas de preparar carnes e facas eléctricas

L e D

Misturadores e Batedeiras L e D

Fritadeiras L

Banho-maria L

Microondas, fornos e marmitas L

L: limpar D: desinfectar

LOCAL DE PREPARAÇÃO Dia Semana Mês

Pavimento L

Paredes (zonas de trabalho) L

Tectos L

Janelas e peitoris L

Portas L

Puxadores de portas L e D

Torneiras e cabos L e D

Pias e lavabos L e D

Caleiras de escoamento L e D

Recipientes do lixo L e D

Blocos de cozedura L

Fornos L

Exaustores L

Grelhas L ( 3 em 3 meses)

L: limpar D: desinfectar

LOCAIS DE ARMAZENAGEM Dia Semana Mês

Pavimentos L

Paredes L (3 em 3 meses)

Prateleiras L (3 em 3 meses)

Puxadores L e D

Local de armazenagem do lixo L e D

Escovas L e D

Veículos de Transporte L

Refrigeradores e armários frigoríficos

L L e D

Congeladores L (3 em 3 meses)

L: limpar D: desinfectar

SALAS DE REFEIÇÕES Dia Semana Mês

Mesas L

Cadeiras L

Pavimentos L

Paredes L (3 em 3 meses)

Portas e janelas L

INSTALAÇÕES SANITÁRIAS Dia Semana Mês

Retretes e urinóis L e D

Torneiras e Puxadores L e D

Lavabos L e D

Vestiários L

Paredes L e D

Pavimentos L e D

VESTUÁRIO E ACESSÓRIOS Dia Semana Mês

Vestuário de Trabalho M

Guardanapos e Toalhas M

L: limpar D: desinfectar M: mudar