Embed Size (px)
DESCRIPTION
Resultado do estudo de logística do Soro do Leite na Região do Polo de Excelência de Leite e Derivados
Citation preview
ESTUDO DA LOGÍSTICA PARA COLETA E ESTUDO DA LOGÍSTICA PARA COLETA E BENEFICIAMENTO DE SORO DE LEITE A PARTIR BENEFICIAMENTO DE SORO DE LEITE A PARTIR
DA FABRICAÇÃO DE QUEIJODA FABRICAÇÃO DE QUEIJO ZONA DA MATA E NO CAMPO DAS VERTENTES DE ZONA DA MATA E NO CAMPO DAS VERTENTES DE
MINAS GERAISMINAS GERAIS
Responsáveis técnicos
Ricardo S. Martins
Osmar Vieira Souza Filho
Belo Horizonte – MGBelo Horizonte – MG
Outubro - 2009Outubro - 2009
CGEE-MOP
Governo de Minas Gerais
IntroduçãoIntrodução
Soro: visto por muito tempo como subproduto ou material de descarte
Soro atualmente é produto: as aplicações do soro são inúmeras, englobando as indústrias de lácteos, carnes, misturas secas (para condimentar), panificação, chocolate, aperitivos e bebidas, farmacêutica, entre outras.
Porém, se não houver planejamento para o beneficiamento, este produto de alto valor nutritivo potencial é perdido: estima-se que metade da produção mundial de soro ainda seja descartada em efluentes e sem qualquer tratamento
Alta Demanda Bioquímica de Oxigênio (DBO) associada, principalmente, à presença de lactose e proteínas, constitui-se num forte agente de poluição ambiental equivalente à poluição diária de cerca de 470 pessoas nos sistemas de saneamento
Referências do estudoReferências do estudo
Para contrapor-se a esta indesejada e inadequada disposição deste resíduo, é necessário encontrar viabilidade técnico-econômica referente ao processamento do soro, recuperando seu valor enquanto matéria-prima para produtos nobres, levando-se em conta aspectos diversos, como o de localização e logística, específicos para empreendimentos que considerem pequena e média escala de produção e dispersão geográfica da matéria-prima, condicionados pelo caráter de extrema perecibilidade do soro
A missão da logística é, segundo Ballou (2001, p.21) “dispor o produto ou o serviço certo, no lugar certo, no tempo certo e nas condições desejadas, ao mesmo tempo que fornece a maior contribuição à empresa”
Princípio teórico: Teoria da localização, por meio de modelos matemáticos de otimização
Mercado MundialMercado Mundial
O mercado mundial para o soro beneficiado foi estimado em 3,2 milhões de toneladas em 2008
Especificamente o mercado de proteína – WPC e WPI – foi estimado em e US$3,8 bilhões em 2008
•Taxas de crescimento de mercado:
•WPC 80 - 15% •WPI - 11% •WPC 35 - 5% •DWP - 5%
Mercado MundialMercado Mundial
Mais de 6.500 novos produtos contendo soro e seus derivados foram lançados em 2008, a uma taxa de crescimento anual de aproximadamente 15%
O Brasil foi o segundo país em número de novos produtos lançados à base de soro em 2008
Interesse especial pelos benefícios potenciais do soro do leite à saúde humana fazem com que o interesse seja crescente em suas aplicações na indústria de alimentos saudáveis, dietéticos, para idosos e para crianças: segmentos de saúde e bem-estar; energia e esportivo e complemento alimentar e gestão do peso
Comércio externo brasileiroComércio externo brasileiro
Importações de Soro pelo Brasil (em t), 2003-2009 (até maio)
Comércio externo Comércio externo brasileirobrasileiro
Preços médios do soro importado pelo Brasil (em FOB US$/kg) , 2003-2009 (até maio)
O preço médio de pago pelo soro importado FOB em 2008 foi US$1,19/kg
Preço Médio pago pelo Brasil
0
0,5
1
1,5
2
2,5
2006
Jan
Mar
Mai Ju
lSet
Nov
2007
Jan
Mar
Mai Ju
lSet
Nov
2008
Jan
Mar
Mai Ju
lSet
Nov
2009
Jan
Mar
Mai
FOB Médio (US$)
Estudo da logística do soro do leite Estudo da logística do soro do leite para Zona da Mata e Campo das para Zona da Mata e Campo das
VertentesVertentes
Aspectos metodológicosAspectos metodológicos
Questionários aplicados nos laticínios pela Empresa Júnior do IFET de Rio Pomba
Informações levantadas pertinentes à logística:
Existência de produção de queijo no laticínio e, consequentemente, da
geração de soro de leite
Volume diário de soro gerado (em litros) e respectiva destinação
Volume de soro destinado a venda
Local de coleta do soro vendido
Frequência de coleta ou despacho do soro vendido
Tempo de duração do relacionamento com a empresa adquirente do soro
Responsabilidade de pagamento do custo de transporte do soro vendido
AmostraAmostra
Incidência da fabricação de queijo nas empresas (em número de empresas)
Fonte: Dados tabulados pela LOGConsult
Total de questionários enviados Fonte: Dados tabulados pela LOGConsult
AmostraAmostra
Destinação do soro gerado (em milhares de litros/dia) Fonte: Dados tabulados pela LOGConsult
Soro em MG: Soro em MG: localização e localização e quantidadesquantidades
CidadeVolume soro
(l/dia)% do total
% cumula-tivo
Antônio Carlos 89.500 12,7% 12,7%Entre Rios de Minas 80.000 11,4% 24,1%Nazareno 46.500 6,6% 30,7%Lima Duarte 43.500 6,2% 36,9%Guiricema 42.500 6,0% 43,0%Lavras 40.000 5,7% 48,7%Carangola 35.000 5,0% 53,6%Juiz de Fora 34.500 4,9% 58,5%Leopoldina 30.900 4,4% 62,9%Madre de Deus 30.000 4,3% 67,2%Lagoa Dourada 25.000 3,6% 70,8%São Geraldo 24.000 3,4% 74,2%Patrocínio do Muriaé 20.000 2,8% 77,0%São João Del Rei 16.000 2,3% 79,3%Ingaí 12.000 1,7% 81,0%Guarani 9.900 1,4% 82,4%Barbacena 8.000 1,1% 83,5%Rio Pomba 7.380 1,0% 84,6%Além Paraíba 7.000 1,0% 85,6%Oliveira 7.000 1,0% 86,6%Raul Soares 7.000 1,0% 87,6%Divinésia 6.000 0,9% 88,4%Tabuleiro 5.800 0,8% 89,3%Viçosa 5.467 0,8% 90,0%Cristiano Otoni 5.000 0,7% 90,8%Luminárias 5.000 0,7% 91,5%Piau 5.000 0,7% 92,2%Santa Rita do Ibitipoca 4.500 0,6% 92,8%Oliveira Fortes 4.200 0,6% 93,4%Carrancas 4.000 0,6% 94,0%Desterro de Melo 4.000 0,6% 94,6%
Estimativas do volume de soro, por cidade
Soro em MG: Soro em MG: localização e localização e quantidadesquantidades
Estimativas do volume de soro, por cidade
CidadeVolume
soro (l/dia)% do total
% cumula-tivo
Rio Espera 4.000 0,6% 95,1%Santana dos Montes 4.000 0,6% 95,7%Merces 3.700 0,5% 96,2%Visconde Rio Branco 3.500 0,5% 96,7%Chácara 3.000 0,4% 97,1%Paula Cândido 3.000 0,4% 97,6%São Tiago 3.000 0,4% 98,0%Ubá 3.000 0,4% 98,4%Bicas 1.800 0,3% 98,7%Guaraciaba 1.800 0,3% 98,9%Faria Lemos 1.000 0,1% 99,1%Guarará 1.000 0,1% 99,2%Muriaé 1.000 0,1% 99,4%Teixeiras 1.000 0,1% 99,5%Miraí 800 0,1% 99,6%Carandaí 750 0,1% 99,7%Coimbra 600 0,1% 99,8%Santos Dumont 600 0,1% 99,9%Tocantins 450 0,1% 100,0%Volta Grande 200 0,0% 100,0%Rio Preto 100 0,0% 100,0%
Volume total: 702.947
Soro em MG: Soro em MG: localização e localização e quantidadesquantidades
CidadeVolume soro
(l/dia)% do total
% cumula-tivo
Antônio Carlos 89.500 12,7% 12,7%Entre Rios de Minas 80.000 11,4% 24,1%Nazareno 46.500 6,6% 30,7%Lima Duarte 43.500 6,2% 36,9%Guiricema 42.500 6,0% 43,0%Lavras 40.000 5,7% 48,7%Carangola 35.000 5,0% 53,6%Juiz de Fora 34.500 4,9% 58,5%Leopoldina 30.900 4,4% 62,9%Madre de Deus 30.000 4,3% 67,2%Lagoa Dourada 25.000 3,6% 70,8%São Geraldo 24.000 3,4% 74,2%Patrocínio do Muriaé 20.000 2,8% 77,0%São João Del Rei 16.000 2,3% 79,3%Ingaí 12.000 1,7% 81,0%Guarani 9.900 1,4% 82,4%Barbacena 8.000 1,1% 83,5%Rio Pomba 7.380 1,0% 84,6%Além Paraíba 7.000 1,0% 85,6%Oliveira 7.000 1,0% 86,6%Raul Soares 7.000 1,0% 87,6%Divinésia 6.000 0,9% 88,4%Tabuleiro 5.800 0,8% 89,3%Viçosa 5.467 0,8% 90,0%Cristiano Otoni 5.000 0,7% 90,8%Luminárias 5.000 0,7% 91,5%Piau 5.000 0,7% 92,2%Santa Rita do Ibitipoca 4.500 0,6% 92,8%Oliveira Fortes 4.200 0,6% 93,4%Carrancas 4.000 0,6% 94,0%Desterro de Melo 4.000 0,6% 94,6%
Estimativas do volume de soro, por cidade
Aspectos metodológicosAspectos metodológicos
Ponto de corte: laticínios com produção diária inferior a 1.000 litros
Produção das regiões diária: 693.000 litros
Resultados são condicionados pela qualidade da informação prestada pelos laticínios
Soro em MG: Soro em MG: localização e quantidadeslocalização e quantidades
Teoria da localizaçãoTeoria da localização
O que, quanto e quando produzir? ONDE PRODUZIR?
Primeiras décadas do século XIX, através de Von Thünen
Alfred Weber
Lugar Central: Conceitos de referência: - extensão (distância) e - limiar (viabilidade técnica)
ProcessosProcessos
Figura 1 – Processos do soroFonte: Elaboração da equipe da LOGConsult
Modelo da logísticaModelo da logística
Secagem
Descarte
Resfria-mento
Pré-concentraçãoLATICÍNIO
Soro em MG: Soro em MG: Impedância – malha Impedância – malha
rodoviáriarodoviária
Soro em MG: Soro em MG: Cidades candidatas a localização de unidades Cidades candidatas a localização de unidades industriais de Pré-Concentração e Secagemindustriais de Pré-Concentração e Secagem
Pré-concentração Secagem
Antônio Carlos Antônio Carlos
Entre Rios de Minas Entre Rios de Minas
Nazareno Nazareno
Lima Duarte Juiz de Fora
Guiricema Guiricema
Lavras Lavras
Carangola
Juiz de Fora
Leopoldina
Madre de Deus
MODELO 1 MODELO 1 LOGÍSTICA COM PRÉ-CONCENTRAÇÃO LOGÍSTICA COM PRÉ-CONCENTRAÇÃO
Cidades candidatas a localização de unidades de a localização de unidades de Pré-ConcentraçãoPré-Concentração
Pré-concentraçãoClusters
Volumes de soro consolidado
(l/dia)
Antônio CarlosAntônio Carlos, Lagoa Dourada, Barbacena,
Desterro de Melo, Rio Espera130.500
Entre Rios de Minas Entre Rios de Minas, Cristiano Otoni, Santana
dos Montes, São Tiago92.000
Nazareno Nazareno, Oliveira, Carrancas 57.500Lima Duarte Lima Duarte, Santa Rita do Ibitipoca 48.000
GuiricemaGuiricema, São Geraldo, Divinésia, Viçosa, Teixeiras, Visconde do Rio Branco, Paula
Cândido, Ubá, Guaraciaba, Muriaé91.000
Lavras Lavras, Ingaí, Luminárias 57.000Carangola Carangola, Raul Soares, Faria Lemos 43.000
Juiz de ForaJuiz de Fora, Guarani, Rio Pomba, Tabuleiro,
Piau, Mercês, Chácara, Bicas57.000
Leopoldina Leopoldina, Patrocínio do Muriaé, Além Paraíba 71.100Madre de Deus Madre de Deus, São João Del Rei 46.000
Pré-concentraçãoClusters
Volumes de soro
consolidados(l/dia)
Antônio CarlosAntônio Carlos, Lagoa Dourada, Barbacena,
Desterro de Melo, Rio Espera, Madre de Deus, Carrancas, Luminárias, Lavras
208.500
Entre Rios de Minas Entre Rios de Minas, Cristiano Otoni,
Santana dos Montes, São Tiago, São João Del Rei, Nazareno, Oliveira, Ingaí
174.500
Guiricema
Guiricema, São Geraldo, Divinésia, Viçosa, Teixeiras, Visconde do Rio Branco, Paula
Cândido, Ubá, Guaraciaba, Muriaé, Carangola, Raul Soares, Faria Lemos,
Leopoldina, Patrocínio do Muriaé
184.000
Juiz de ForaJuiz de Fora, Guarani, Rio Pomba, Tabuleiro, Piau, Mercês, Chácara, Bicas, Além Paraíba,
Lima Duarte, Santa Rita Ibitipoca126.000
MODELO 2 MODELO 2 LOGÍSTICA COM PRÉ-CONCENTRAÇÃO LOGÍSTICA COM PRÉ-CONCENTRAÇÃO
Cidades pré-selecionadas a localização de unidades a localização de unidades de Pré-Concentraçãode Pré-Concentração
Soro em MG: Soro em MG: Cidades selecionadas para sediar Cidades selecionadas para sediar
unidades de Pré-Concentraçãounidades de Pré-Concentração
MODELO 3 MODELO 3 LOGÍSTICA SECAGEM DIRETA LOGÍSTICA SECAGEM DIRETA
Cidades candidatas a localização de unidades de a localização de unidades de SecagemSecagem
Candidatas Pré-selecionadas
Antônio Carlos Antônio Carlos
Entre Rios de Minas Entre Rios de Minas
Nazareno Nazareno
Juiz de Fora Guiricema
Guiricema
Lavras
Indicador de Conveniência LogísticaIndicador de Conveniência Logística(Quanto menor, melhor)(Quanto menor, melhor)
Indicador de Conveniência LogísticaIndicador de Conveniência Logística(Quanto menor, melhor)(Quanto menor, melhor)
Cidades indicam a localização de torres de secagemCidades indicam a localização de torres de secagem
INDIRETOINDIRETO DIRETODIRETO
Análise de Viabilidade Econômico-financeiraAnálise de Viabilidade Econômico-financeira
Simulações a partir das melhores opções definidas no modelo de Conveniência Logística
Taxa Interna de Retorno (TIR): Taxa que viabiliza o retorno do capital investido, descontados os custos operacionais
Informações de mercado de agosto de 2009
Visita a profissionais e empreendimentos localizados na área de interesse
Análise de Viabilidade Econômico-financeiraAnálise de Viabilidade Econômico-financeira
Localização
Capacidade1 TIR (% a.a.)
Pré-concentrado (litros/dia)
Seco (kg/dia)
Preço de compra (fluido)
Preço de venda (pré-
concentrado)
R$0,02/l
R$0,015/l
R$0,01/l
R$0,012/lR$0,045/l
2
Pré-concentração
Guiricema 61.333 14% 14% *3
Juiz de Fora 42.000 5% 5% *3
Antônio Carlos
69.000 17% 17% *3
Entre Rios de Minas
58.000 13% 13% *3
Secagem
Guiricema 14.200 -6,06% 0,25% 12,49%Antônio Carlos
19.750 -0,50% 6,80% 21,46%
Notas: 1 – Valores médios estimados 2 – Valor atualmente praticado 3 – Inviável financeiramente Fonte: Resultados - LOGConsult
Localização apropriada para unidades de Pré-Localização apropriada para unidades de Pré-concentraçãoconcentração
Localização apropriada para unidades Localização apropriada para unidades de Secagemde Secagem
Modelo de rede logísticaModelo de rede logística
Secagem
Unidades e capacidades (soro pré-concentrado/dia) - Guiricema (150.000l) e- Antônio Carlos (81.000l),
com estimativa de produção regular de 70% das capacidades instaladas, produzindo em média, respectivamente,
10.000 kg de soro seco/dia e19.000 kg de soro seco/dia
Valores de compra e venda: - Compra soro pré-concentrado a R$0,12 a 0,15/l e - Venda o soro seco a R$2,30/kg
Pré-concentração
Unidades e capacidades (soro fluido/dia) - Guiricema (184 mil l), - Juiz de Fora (126 mil l), - Entre Rios de Minas (174,5 mil l) e -Antônio Carlos (208,5 l),
Valores de compra e venda:- Compra soro fluido a R$0,01/l - Venda pré-concentrado a R$0,12/l a R$0,15/l
Considerações finaisConsiderações finais
Partiu-se do pressuposto de que para poder ser beneficiado, é necessário que o soro de leite seja resfriado assim que produzido, ainda no laticínio. Muito embora haja relatos de aproveitamento de soro “quente” para fabricação direta de alguns produtos, tal descrição não é conhecida dos técnicos de mercado. É improvável que tal processo possa ocorrer em escala razoável
Governança baseada na integração vertical (pré-concentração e secagem)
Preço do soro importado é competitivo
Custos ambientais
Inovação em processos e em equipamentos
Políticas públicas para estimular a organização desta cadeia
ESTUDO DA LOGÍSTICA PARA COLETA E ESTUDO DA LOGÍSTICA PARA COLETA E BENEFICIAMENTO DE SORO DE LEITE A PARTIR BENEFICIAMENTO DE SORO DE LEITE A PARTIR
DA FABRICAÇÃO DE QUEIJO NA ZONA DA MATA E DA FABRICAÇÃO DE QUEIJO NA ZONA DA MATA E NO CAMPO DAS VERTENTES NO CAMPO DAS VERTENTES
DE MINAS GERAISDE MINAS GERAIS
Ricardo S. Martins – [email protected] – 31-8717-9564
Osmar Vieira Souza Filho – [email protected] – 31-9981-0914
