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RESOLUÇÃO CRMV/RS N° 01, DE 16 DE AGOSTO DE 2004

Dispõe sobre a obrigatoriedade de afixação de placas

externas informativas ao consumidor da presença de

Responsável Técnico Médico Veterinário nos

estabelecimentos com registro obrigatório na Autarquia.

O Conselho Regional de Medicina Veterinária do Estado do Rio Grande

do Sul � CRMV/RS - com fulcro nas disposições legais capituladas na Lei n° 5.517, de 23 de outubro de 1968, regulamentada pelo Decreto n° 64.704, de 17 de junho de 1969 e,

Considerando que o CRMV é a entidade fiscalizadora da profissão do Médico Veterinário, conforme dispõe o artigo 7° da Lei 5.517/68;

Considerando que o CRMV possui autonomia administrativa nos termosdo art. 10 do mesmo diploma legal;

Considerando o estabelecido na Resolução CFMV n° 592/1992, combinado com os artigos 2°, 4°, 6° e 16° da Resolução CFMV 640/2000 e mais os artigos 1° e 8° da Resolução CFMV n° 682/2001;

Considerando que a fiscalização do CRMV/RS tem flagrado com freqüência estabelecimentos veterinários e comerciais praticando atividades que não são do seu âmbito de atuação;

Considerando, ainda, a necessidade de esclarecer e alertar os consumidoresda regularização dos estabelecimentos no CRMV/RS e da presença do Responsável Técnico Médico Veterinário,

R E S O L V E :

Art. 1° - Implantar a Placa Indicativa da presença de Responsável Técnico Médico Veterinário nos estabelecimentos veterinários e comerciais ligados à Medicina Veterinária, de acordo com a legislação vigente.

Art. 2° - A Placa Indicativa será confeccionada pelo CRMV/RS, nas medidas de 30cm x 40 cm e numeradas a partir do número 0001, conforme Anexo I desta Resolução.

Art. 3° - A afixação da Placa Indicativa será obrigatória em todos os estabelecimentos abrangidos por esta Resolução, devendo ser colocada na fachada externa do prédio, em local de fácil acesso e visualização ao público consumidor.

§ 1° - A entrega e a afixação da Placa Indicativa do Responsável Técnico Médico Veterinário nos estabelecimentos indicados por esta Resolução será de responsabilidadedo CRMV/RS.

§ 2° - Na impossibilidade da afixação na fachada externa do prédio, será colocada na parte interna, desde que fique bem visível ao público consumidor.

Art. 4° - No ato da entrega e da afixação da Placa Indicativa, cada estabelecimento preencherá e assinará, em duas vias, declaração de recebimento fornecida pelo CRMV/RS, conforme modelo constante do Anexo II desta Resolução, ficando a primeira via com o representante legal do estabelecimento e a segunda via arquivada no CRMV/RS.

§ 1° - A responsabilidade pela manutenção da Placa Indicativa do Responsável Técnico Médico Veterinário no local afixado será do estabelecimento receptor.

§ 2° - No caso de furto ou depredação da Placa Indicativa, o ocorrido deverá ser comunicado ao CRMV/RS no prazo máximo de trinta (30) dias, por escrito, acompanhado do Boletim de Ocorrência (BO) registrado na Delegacia de Polícia local.

Art. 5° - O não consentimento na afixação da Placa Indicativa do Responsável Técnico Médico Veterinário pelo proprietário ou seu representante legal, ou a retirada do local onde foi afixada pelo CRMV/RS sem prévia solicitação por escrito, implicará na denúncia pelo CRMV/RS junto ao Ministério Público, setor responsável pela defesa do consumidor, sem prejuízo da aplicação de multa no valor de R$ 500,00 ( quinhentos reais), dobrada na reincidência, até o limite de R$ 2.000,00 ( dois mil reais), conforme disposto no art. 1° da Resolução CFMV n° 682/2001.

Art. 6° - Para os esclarecimentos necessários aos consumidores, os estabelecimentos deverão disponibilizar o Médico Veterinário Responsável Técnico.

Art. 7° - O Médico Veterinário é co-responsável pelo cumprimento desta Resolução, juntamente com os proprietários ou representantes legais dos estabelecimentos, respondendo perante o CRMV/RS pelo seu descumprimento.

Art. 8° - Esta Resolução entrará em vigor na data da sua publicação.

Méd. Vet. Eduardo de Bastos Santos Méd. Vet. Norma Centeno RodriguesCRMV/RS 01140 CRMV/RS 02221

Presidente Secretária Geral

RESOLUÇÃO CRMV-RS nº 02, de 21 de junho de 2005

Ementa: Aprova a edição ampliada e atualizada do Manual do Responsável Técnico do Conselho Regional de Medicina Veterinária do Rio Grande do Sul � CRMV-RS e dá outras providências.

O Conselho Regional de Medicina Veterinária do Rio Grande do Sul - CRMV-RS, em Sessão Plenária, reunido em 21 de junho de 2005, amparado no art. 4º, letras �h� e �r�, da Resolução nº 591, de 26 de junho de 1992, do Conselho Federal de Medicina Veterinária, Considerando a necessidade de estabelecer normas de orientação das obrigações dos Médicos Veterinários e Zootecnistas que exercem atividades profissionais junto às empresas obrigadas ao registro no CRMV-RS, por força do disposto nas Leis 5.517, de 23 de outubro de 1968 e 5.550, de 4 de dezembro de 1968; Considerando a importância de atualizar as normas de orientação das obrigações do Responsável Técnico a serem cumpridas pelos Médicos Veterinários e Zootecnistas, legalmente habilitados neste CRMV-RS, quando do desempenho da sua atividade de responsabilidade técnica; Considerando que o CRMV-RS deve zelar pelo norteamento ético das atividades dos profissionais que fiscaliza; Considerando que as empresas, associações, companhias, cooperativas, entidades públicas, entidades de economia mista e outras que exercem atividades peculiares à Medicina Veterinária e à Zootecnia, estão obrigadas ao registro e a contratação de Responsável Técnico no CRMV-RS, conforme os artigos 27 e 28 da Lei nº 5.517, de 23 de outubro de 1968, RESOLVE:

Art. 1º. Aprovar a edição ampliada e atualizada do Manual do Responsável Técnico destinada aos profissionais que desempenham a função de Responsável Técnico na jurisdição do CRMV-RS.

Art. 2º. A função de Responsável Técnico será exercida por profissionais regularmente inscritos e em dia com a suas obrigações perante

o CRMV-RS, inclusive participação no Seminário de Responsabilidade Técnica.Parágrafo único - O Responsável Técnico é o profissional que garante a qualidade do produto final e do serviço prestado, respondendo ética, civil e penalmente, por danos que possam vir a ocorrer.

Art.3º. O desempenho da atividade de Responsável Técnico, para os profissionais sem vínculo empregatício, dar-se-á com carga horária mínima de 6 (seis) horas semanais, por Anotação de Responsabilidade Técnica (ART), respeitado o limite máximo de 56 (cinqüenta e seis) horas semanais.

Parágrafo único - Caberá ao profissional programar a distribuição de sua jornada de trabalho durante a semana.

Art. 4º. O desempenho da atividade de Responsável Técnico, para os profissionais com vínculo empregatício, dar-se-á com carga horária mínima de 6 (seis) horas semanais, por Anotação de Responsabilidade Técnica (ART), respeitando o limite máximo de 56 (cinqüenta e seis) horas semanais.

Art. 5º. O profissional com vínculo empregatício, sob condições de dedicação exclusiva, somente poderá desempenhar a Responsabilidade Técnica no próprio órgão contratante.

Parágrafo único - Fica o profissional obrigado a comunicar ao CRMV-RS sobre a sua condição de dedicação exclusiva, caso não tenha informado quando da apresentação do contrato.

Art. 6º. A área de atuação do Responsável Técnico deverá ser, preferencialmente, no município onde reside o profissional ou, no máximo, em um raio de 60 (sessenta) quilômetros desse, podendo o CRMV-RS, a seu juízo, conceder Anotação de Responsabilidade Técnica (ART) em situações excepcionais, desde que plenamente justificadas.

Art. 7º. O Responsável Técnico deverá apresentar ao CRMV-RS a Anotação de Responsabilidade Técnica, firmada com a empresa para que seja submetida à análise e anotação.

Art. 8º. A homologação de qualquer Anotação de Responsabilidade Técnica (ART) será concedida pelo Plenário do CRMV-RS.

Art. 9º. O Responsável Técnico que não cumprir a carga horária mínima exigida, definida na sua Anotação de Responsabilidade Técnica (ART), estará sujeito a ter sua Responsabilidade Técnica rescindida e responder a processo ético-profissional.

Art. 10º. O profissional que ocupar cargo ou função como servidor

público com atribuição de fiscalização em determinados serviços, tais como Vigilância Sanitária, Defesa Sanitária Animal, Serviço de Inspeção Municipal

(SIM), Estadual (CISPOA) ou Federal (SIF), ficará impedido de assumir a função de Responsabilidade Técnica em estabelecimentos sujeitos à fiscalização do Departamento ou Setor ao qual está vinculado, observado o art. 11 desta Resolução.

Art.11º. Será considerada situação especial àquela relativa à inexistência ou indisponibilidade de profissionais Médicos Veterinários ou Zootecnistas habilitados no município.

Parágrafo único � A situação especial será submetida ao Plenário do CRMV-RS, observando-se os dispostos nos limites estabelecidos e respeitando-se os princípios e atribuições profissionais regimentalmente definidas.

Art. 12º. Deverá o profissional assegurar-se que o estabelecimento no qual assumirá a Responsabilidade Técnica encontra-se legalmente habilitado ao desempenho de suas atividades, especialmente quanto ao registro no CRMV-RS.

Art. 13º. A remuneração pelas atividades de Responsável Técnico deverá estar em conformidade com o previsto na Lei 4.950-A, de 22 de abril de 1966, observada o valor mínimo de 1(um) salário mínimo nacional, para uma carga horária mínima de 6 (seis) horas semanais.

Art. 14º. O Responsável Técnico deverá obrigatoriamente dar ciência à empresa, por escrito, quando identificar problemas técnicos e/ou operacionais que necessitem de ação corretiva. Esse documento deverá ser lavrado em 2 (duas) vias, sendo a 1ª entregue à empresa e ficando a 2ª em sua posse, devidamente cientificada.

Art. 15º. O Responsável Técnico deverá cumprir com os deveres contidos na Resolução nº 722, de 16 de agosto de 2002, do Conselho Federal de Medicina Veterinária.

Art. 16º. Fica o Responsável Técnico obrigado a comunicar, imediatamente e por escrito, ao CRMV-RS o seu desligamento da empresa e o conseqüente cancelamento da Responsabilidade Técnica, sob pena de, não o fazendo, continuar sendo co-responsável e solidário por possíveis danos causados.

Art. 17º. É de responsabilidade do profissional, inteirar-se das legislações pertinentes ao seu exercício profissional, tais como as leis, decretos e resoluções do CFMV/CRMV-RS, Código de Defesa do Consumidor, legislação ambiental, sanitária e do comércio nacional e internacional de produtos e derivados de origem animal.

Art. 18º. As exceções e os casos omissos advindos da aplicação desta Resolução deverão ser analisados e resolvidos pelo Plenário do CRMV-RS.

Art.19º. O profissional deverá estabelecer as normas e os procedimentos, de acordo com a área de atuação da empresa contratante, visando à obtenção de melhores resultados e à valorização profissional.

Art. 20º. Esta Resolução entrará em vigor na da data de sua publicação, revogando-se as disposições em contrário, em especial a Resolução nº 164, de 26 de março de 1984, do Conselho Regional de Medicina Veterinária do Rio Grande do Sul � CRMV-RS. Méd.Vet. Eduardo de Bastos Santos Méd.Vet.Norma Centeno Rodrigues Presidente Secretária Geral CRMV/RS 01140 CRMV/RS 02221

Manual de Legislação do Sistema CFMV/CRMVs

Módulo V - Inscrições, Registro, Fiscalização e Responsabilidade Técnica Res. 683/01

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RESOLUÇÃO Nº 683, DE 16 DE MARÇO DE 2001Institui a regulamentação para concessão da

“Anotação de Responsabilidade Técnica” no

Médico Veterinário.

O CONSELHO FEDERAL DE MEDICINA VETERINÁRIA - CFMV, Autarquia Federal, criada pela Lei nº 5.517, de 23 de outubro de 1968, regulamentada pelo Decreto nº 64.704, de 17 de junho de 1969, no uso da atribuição que lhe confere a alínea “f” do art. 16 da Lei nº 5.517/68,

R E S O L V E:

Art. 1º Toda a prestação de serviço: estudo, projeto, pesquisa, orientação, direção, assessoria, consultoria, perícia, experimentação, levantamento de dados, parecer, relatório, laudo técnico, inventário, planejamento, avaliação, arbitramentos, planos de gestão, demais atividades elencadas nos arts. 5º e 6º da Lei nº 5.517/68, bem como às ligadas ao meio ambiente e à preservação da natureza, e quaisquer outros serviços na área da Medicina Veterinária e da Zootecnia ou a elas ligados, realizados

os efeitos legais os responsáveis técnicos pelas atividades e serviços descritos no

“caput” deste artigo.

Art. 2º

jurisdição for exercida a atividade.

§ 1º A Anotação de Responsabilidade Técnica será solicitada mediante formulário próprio, fornecido pelos CRMVs.

Responsabilidade Técnica suplementar vinculada à original.

§ 4º O preenchimento do formulário de Anotação de Responsabilidade

Art. 3º

O art. 1º está com a redação dada pela Resolução nº 705, de 07-03-2002, publicada no DOU de 28-03-2002, Seção 1, pág. 224.

O caput do art. 3º está com a redação dada pelo art. 5º da Resolução nº 990, de 09/11/2011, publicada no DOU de

17/11/2011, Seção 1, pág. 200.

Manual de Legislação do Sistema CFMV/CRMVs

Módulo V - Inscrições, Registro, Fiscalização e Responsabilidade Técnica Res. 683/01

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Art. 4º A Anotação de Responsabilidade Técnica deverá estar vinculada à pessoa jurídica ou física na qual estiver exercendo sua prestação de serviço ou atividade.

Parágrafo único. Para efeito de comprovação da vinculação da

responsabilidade técnica a que se refere o “caput” deste artigo, deverá a Anotação

de Responsabilidade Técnica ser subscrita pelo contratante.

Art. 5º A Anotação de Responsabilidade Técnica deverá ser suspensa a qualquer tempo, quando:

atividades pertinentes;

Art. 6º REVOGADO.

Art. 7º

deverá solicitar baixa da Anotação de Responsabilidade Técnica, por conclusão ou distrato, em formulário próprio.

Art. 8º

constituem Acervo Técnico do Médico Veterinário.

Parágrafo único. A pedido do interessado, poderá ser expedida Certidão de

Anotação de Responsabilidade Técnica mediante recolhimento de taxa determinada (4)

Art. 9º Esta Resolução entra em vigor na data da sua publicação, revogadas

Méd.Vet. Benedito Fortes de ArrudaPresidente

CRMV/GO nº 0272

Méd.Vet. José Euclides Vieira SeveroSecretário-Geral

CRMV/RS nº 1622

Publicada no DOU de 28-03-2001, Seção 1, pág. 202.

O art. 6º foi revogado pela Resolução nº 705, de 07-03-2002, publicada no DOU de 28-03-2002, Seção 1, pág. 224.

Nota Explicativa: A certidão de trata o parágrafo único do art. 8º deixou de ser cobrada a partir da edição da

Resolução nº 694, de 31-10-2001, publicada no DOU de 07-11-2001, Seção 1, pág. 131.

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DECRETO Nº 5.741, DE 30 DE MARÇO DE 2006

Regulamenta os arts. 27-A, 28-A e 29-A da Lei nº 8.171, de 17 de janeiro de 1991, organiza o SistemaUnificado de Atenção à Sanidade Agropecuária, e dá outras providências._____________________________________________________________________

Regulamenta os e Nota: arts. 27-A, 28-A 29-A da Lei nº 8.171/1991_____________________________________________________________________

O PRESIDENTE DA REPÚBLICA, no uso das atribuições que lhe confere o art. 84, incisos IV e VI,alínea a, da Constituição, e tendo em vista o disposto nos arts. 27-A, 28-A e 29-A da Lei nº 8.171, de 17de janeiro de 1991,

DECRETA:

.Art. 1º Fica aprovado, na forma do Anexo deste Decreto, o , e Regulamento dos arts. 27-A 28-A 29-A da.Lei nº 8.171, de 17 de janeiro de 1991

.Art. 2º Compete ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento a edição dos atos e normascomplementares previstos no Regulamento ora aprovado. (Redação dada pelo(a) )Decreto 6.348/2008

_______________________________________________ Redação(ões) Anterior(es)

.Art. 3º Este Decreto entra em vigor na data de sua publicação.

Brasília, 30 de março de 2006; 185º da Independência e 118º da República.

LUIZ INÁCIO LULA DA SILVA

Roberto Rodrigues

Miguel Soldatelli Rossetto

ANEXO

REGULAMENTO DOS , E ARTS. 27-A 28-A 29-A DA LEI Nº 8.171, DE 17 DE JANEIRO DE 1991

CAPÍTULO I

DAS DISPOSIÇÕES PRELIMINARES

Art. 1º Fica instituído, na forma definida neste Regulamento, o Sistema Unificado de Atenção à SanidadeAgropecuária.

§ 1º Participarão do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária:

I - serviços e instituições oficiais;

II - produtores e trabalhadores rurais, suas associações e técnicos que lhes prestam assistência;

III - órgãos de fiscalização das categorias profissionais diretamente vinculados à sanidade agropecuária; e

IV - entidades gestoras de fundos organizados pelo setor privado para complementar as ações públicas nocampo da defesa agropecuária.

§ 2º O Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária opera em conformidade com os princípios

e definições da sanidade agropecuária, incluindo o controle de atividades de saúde, sanidade, inspeção,fiscalização, educação, vigilância de animais, vegetais, insumos e produtos de origem animal e vegetal.

§ 3º O Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária desenvolverá, permanentemente, asseguintes atividades:

I - vigilância e defesa sanitária vegetal;

II - vigilância e defesa sanitária animal;

III - inspeção e classificação de produtos de origem vegetal, seus derivados, subprodutos e resíduos devalor econômico;

IV - inspeção e classificação de produtos de origem animal, seus derivados, subprodutos e resíduos devalor econômico; e

V - fiscalização dos insumos e dos serviços usados nas atividades agropecuárias.

§ 4º O Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária articular-se-á com o Sistema Único deSaúde, no que for atinente à saúde pública.

Seção I

Dos Princípios e Obrigações Gerais

Art. 2º As regras e os processos do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária contêm osprincípios a serem observados em matéria de sanidade agropecuária, especialmente os relacionados comas responsabilidades dos produtores, dos fabricantes e das autoridades competentes, com requisitosestruturais e operacionais da sanidade agropecuária.

§ 1º As regras gerais e específicas do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária têm porobjetivo garantir a proteção da saúde dos animais e a sanidade dos vegetais, a idoneidade dos insumos edos serviços utilizados na agropecuária, e identidade, qualidade e segurança higiênico-sanitária etecnológica dos produtos agropecuários finais destinados aos consumidores.

§ 2º O Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária funciona de forma integrada para garantira sanidade agropecuária, desde o local da produção primária até a colocação do produto final no mercadointerno ou a sua destinação para a exportação.

§ 3º Os produtores rurais, industriais e fornecedores de insumos, distribuidores, cooperativas eassociações, industriais e agroindustriais, atacadistas e varejistas, importadores e exportadores,empresários e quaisquer outros operadores do agronegócio, ao longo da cadeia de produção, sãoresponsáveis pela garantia de que a sanidade e a qualidade dos produtos de origem animal e vegetal, e ados insumos agropecuários não sejam comprometidas.

§ 4º A realização de controles oficiais nos termos deste Regulamento não exime os participantes da cadeiaprodutiva da responsabilidade legal e principal de garantir a saúde dos animais, a sanidade dos vegetais, asegurança, a qualidade e a identidade dos produtos de origem animal e vegetal, e dos insumosagropecuários, nem impede a realização de novos controles ou isenta da responsabilidade civil ou penaldecorrente do descumprimento de suas obrigações.

§ 5º Os produtores rurais e os demais integrantes das cadeias produtivas cooperarão com as autoridadescompetentes para assegurar maior efetividade dos controles oficiais e melhoria da sanidade agropecuária.

§ 6º Os processos de controle sanitário incluirão a rastreabilidade dos produtos de origem animal evegetal, dos insumos agropecuários e respectivos ingredientes e das matérias-primas, ao longo da cadeiaprodutiva.

§ 7º As normas complementares de defesa agropecuária decorrentes deste Regulamento serãofundamentadas em conhecimento científico.

§ 8º A importação e a exportação de animais e vegetais, de produtos de origem animal e vegetal, dosinsumos agropecuários e respectivos ingredientes e das matérias-primas respeitarão as disposições desteRegulamento.

§ 9º O Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária respeitará as especificidades regionais deprodutos e das diferentes escalas de produção, incluindo a agroindústria rural de pequeno porte. (Acrescentado(a) pelo(a) )Decreto 7.216/2010

Art. 3º A área municipal é a unidade geográfica básica para a organização do Sistema Unificado deAtenção à Sanidade Agropecuária e para o funcionamento dos serviços oficiais de sanidade agropecuária.

Art. 4º Este Regulamento se aplica a todas as fases da produção, transformação, distribuição e dosserviços agropecuários, sem prejuízo de requisitos específicos para assegurar a sanidade agropecuária, aqualidade, a origem e identidade dos produtos e insumos agropecuários.

Art. 5º Os participantes da cadeia produtiva estão obrigados a cientificar à autoridade competente, naforma por ela requerida:

I - nomes e características dos estabelecimentos sob o seu controle, que se dedicam a qualquer das fasesde produção, transformação, distribuição e dos serviços agropecuários;

II - informações atualizadas sobre os estabelecimentos, mediante a notificação de qualquer alteraçãosignificativa das atividades e de seu eventual encerramento; e

III - ocorrência de alterações das condições sanitárias e fitossanitárias registrada em seusestabelecimentos, unidades produtivas ou propriedades.

Art. 6º Este Regulamento estabelece as regras destinadas aos participantes do Sistema Unificado deAtenção à Sanidade Agropecuária e as normas para a realização de controles oficiais destinados averificar o cumprimento da legislação sanitária agropecuária e a qualidade dos produtos e insumosagropecuários, levando em consideração:

I - a garantia da saúde dos animais e sanidade dos vegetais;

II - a garantia da sanidade, qualidade e segurança dos produtos de origem animal e vegetal ao longo dacadeia produtiva, a partir da produção primária;

III - a manutenção da cadeia do frio, em especial para os produtos de origem animal e vegetal congeladosou perecíveis que não possam ser armazenados com segurança à temperatura ambiente;

IV - a aplicação geral dos procedimentos baseados no sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos deControle - APPCC e análises de riscos;

V - o atendimento aos critérios microbiológicos;

VI - a garantia de que os animais, vegetais, insumos agropecuários e produtos de origem animal e vegetalimportados respeitem os mesmos padrões sanitários e de qualidade exigidos no Brasil, ou padrõesequivalentes;

VII - a prevenção, eliminação ou redução dos riscos para níveis aceitáveis;

VIII - o cumprimento das normas zoossanitárias e fitossanitárias;

IX - a observação dos métodos oficiais de amostragens e análises; e

X - o atendimento aos demais requisitos estabelecidos pela legislação sanitária agropecuária.

§ 1º Os métodos oficiais de amostragem e análise utilizados como referência serão estabelecidosobservando norma específica.

§ 2º Enquanto não forem especificados os métodos oficiais de amostragem ou de análise, podem serutilizados métodos que sejam cientificamente validados em conformidade com regras ou protocolosinternacionalmente reconhecidos.

Art. 7º O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento estabelecerá normas específicas relativas àdefesa agropecuária para:

I - produção rural primária para o autoconsumo e para a preparação, manipulação ou armazenagemdoméstica de produtos de origem agropecuária para consumo familiar;

II - venda ou fornecimento a retalho ou a granel de pequenas quantidades de produtos da produçãoprimária, direto ao consumidor final, pelo agricultor familiar ou pequeno produtor rural que os produz; e

III - agroindustrialização realizada em propriedade rural da agricultura familiar ou equivalente.

Parágrafo único. A aplicação das normas específicas previstas no caput está condicionada ao riscomínimo de veiculação e disseminação de pragas e doenças regulamentadas.

Art. 8º Este Regulamento não desobriga o atendimento de quaisquer disposições específicas relativas aoutros controles oficiais não relacionados com defesa agropecuária da União, dos Estados, do DistritoFederal ou dos Municípios.

Parágrafo único. Entre os controles oficiais da União mencionados no caput estão as disposições relativasao controle higiênico-sanitário estabelecidas pelo Sistema Único de Saúde - SUS.

CAPÍTULO II

DO SISTEMA UNIFICADO DE ATENÇÃO À SANIDADE AGROPECUÁRIA

Seção I

Das Instâncias

Art. 9º As atividades do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária serão executadas pelasInstâncias Central e Superior, Intermediárias e Locais.

§ 1º A Instância Central e Superior responderá pelas atividades privativas do Governo Federal, denatureza política, estratégica, normativa, reguladora, coordenadora, supervisora, auditora, fiscalizadora einspetora, incluindo atividades de natureza operacional, se assim determinar o interesse nacional ouregional.

§ 2º As Instâncias Intermediárias serão responsáveis pela execução das atividades de natureza estratégica,normativa, reguladora, coordenadora e operativa de interesse da União, e também as privativas dosEstados ou do Distrito Federal, em seus respectivos âmbitos de atuação e nos termos das regulamentaçõesfederal, estadual ou distrital pertinentes.

§ 3º As Instâncias Locais responderão pela execução de ações de interesse da União, dos Estados, doDistrito Federal ou dos Municípios, no âmbito de sua atuação, nos termos das legislações federal,estadual, distrital ou municipal pertinentes.

§ 4º Cabe aos integrantes do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária zelar pelo plenocumprimento das legislações especificas vigentes, que regulamentam as atividades de defesaagropecuária, as obrigações e os compromissos assumidos pelos acordos internacionais.

§ 5º Atos de controle realizados por autoridades competentes das três Instâncias são considerados atosdiretos do Poder Público.

§ 6º Incumbe às autoridades competentes das três Instâncias assegurar:

I - a eficácia e a adequação dos controles oficiais em todas as fases das cadeias produtivas;

II - a contratação, por concurso público, do pessoal que efetua os controles oficiais;

III - a ausência de quaisquer conflitos de interesses por parte do pessoal que efetua os controles oficiais;

IV - a existência ou o acesso a laboratórios com capacidade adequada para a realização de testes, compessoal qualificado e experiente em número suficiente, de forma a realizar os controles oficiais comeficiência e eficácia;

V - a disponibilidade, a adequação e a devida manutenção de instalações e equipamentos, para garantirque o pessoal possa realizar os controles oficiais com segurança e efetividade;

VI - a existência dos poderes legais necessários para efetuar os controles oficiais e tomar as medidasprevistas neste Regulamento; e

VII - a existência de planos de emergência e de contingência, e a preparação das equipes para executaresses planos.

§ 7º As autoridades competentes das três Instâncias garantirão imparcialidade, qualidade e coerência doscontroles oficiais.

Art. 10. As três Instâncias assegurarão que os controles oficiais sejam realizados regularmente, em funçãodos riscos sanitários agropecuários existentes ou potenciais e com freqüência adequada para alcançar osobjetivos deste Regulamento, sobretudo:

I - riscos identificados ou associados;

II - antecedentes dos responsáveis pela produção ou pelo processamento;

III - confiabilidade de autocontroles realizados; e

IV - indícios de descumprimento deste Regulamento ou da legislação específica.

Art. 11. A critério da autoridade competente, os controles oficiais poderão ser efetuados em qualquer faseda produção, da transformação, do armazenamento, do transporte e da distribuição e abrangerão omercado interno, as exportações e as importações.

§ 1º As autoridades competentes de cada Instância verificarão o cumprimento da legislação mediantecontroles não-discriminatórios.

§ 2º Para a organização dos controles oficiais, as autoridades competentes de cada Instância solicitarãoaos produtores documentos e informações adicionais sobre seus produtos.

§ 3º Caso seja constatado qualquer descumprimento durante um controle efetuado no local de destino, oudurante a armazenagem ou o transporte, as autoridades competentes de cada Instância tomarão as medidasadequadas.

§ 4º As auditorias, inspeções e fiscalizações serão efetuadas sem aviso prévio, exceto em casosespecíficos em que seja obrigatória a notificação prévia do responsável pelo estabelecimento ou pelosserviços.

Art. 12. A adequação, formulação ou as alterações de normas de defesa agropecuária observarão asdisposições deste Regulamento, para o contínuo aprimoramento do Sistema Unificado de Atenção àSanidade Agropecuária.

Seção II

Da Instância Central e Superior

Art. 13. As atividades da Instância Central e Superior são exercidas pelo Ministério da Agricultura,Pecuária e Abastecimento e seus órgãos colegiados, constituídos e disciplinados pelo Conselho Nacionalde Política Agrícola, nos termos do .art. 5º da Lei nº 8.171, de 17 de janeiro de 1991

§ 1º Cabe ao Conselho Nacional de Política Agrícola assegurar que órgãos colegiados sejam constituídoscom participação de representantes dos governos e da sociedade civil, garantindo funcionamentodemocrático e harmonizando interesses federativos e de todos os participantes do sistema, e aprovar osregimentos internos dos órgãos colegiados.

§ 2º O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,institucionalizará os órgãos colegiados no prazo máximo de noventa dias após a constituição peloConselho Nacional de Política Agrícola.

§ 3º As Unidades Descentralizadas do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento -Superintendências Federais de Agricultura, Pecuária e Abastecimento e Laboratórios NacionaisAgropecuários - são integrantes da Instância Central e Superior.

§ 4º O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,constituirá, no prazo definido no § 2º, Comitês Executivos para apoiar a gestão de defesa agropecuária deresponsabilidade da Instância Central e Superior.

Art. 14. À Instância Central e Superior do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuáriacompete:

I - a vigilância agropecuária de portos, aeroportos e postos de fronteira internacionais e aduanas especiais;

II - a fixação de normas referentes a campanhas de controle e de erradicação de pragas dos vegetais edoenças dos animais;

III - a aprovação dos métodos de diagnóstico e dos produtos de usos veterinário e agronômico;

IV - a manutenção do sistema de informações epidemiológicas;

V - a regulamentação, regularização, implantação, implementação, coordenação e avaliação dasatividades referentes à educação sanitária em defesa agropecuária, nas três Instâncias do SistemaUnificado;

VI - a auditoria, a supervisão, a avaliação e a coordenação das ações desenvolvidas nas Instânciasintermediárias e locais;

VII - a representação do País nos fóruns internacionais que tratam de defesa agropecuária;

VIII - a realização de estudos de epidemiologia e de apoio ao desenvolvimento do Sistema Unificado deAtenção à Sanidade Agropecuária;

IX - o aprimoramento do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária;

X - a cooperação técnica às outras instâncias do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária;

XI - a manutenção das normas complementares de defesa agropecuária; e

XII - a execução e a operacionalização de atividades de certificação e vigilância agropecuária, em áreasde sua competência.

Art. 15. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior doSistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária, é responsável por:

I - elaborar os regulamentos sanitários e fitossanitários para importação e exportação de animais, vegetaise suas partes, produtos e subprodutos, matérias orgânicas, organismos biológicos e outros artigosregulamentados em função do risco associado à introdução e à disseminação de pragas e doenças;

II - organizar, conduzir, elaborar e homologar análise de risco de pragas e doenças para importação eexportação de produtos e matérias-primas;

III - promover o credenciamento de centros colaboradores;

IV - participar no desenvolvimento de padrões internacionais relacionados ao requerimento sanitário efitossanitário, e à análise de risco para pragas e doenças;

V - gerenciar, compilar e sistematizar informações de risco associado às pragas e doenças; e

VI - promover atividades de capacitação nos temas relacionados ao risco associado às pragas e doenças.

Art. 16. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,estabelecerá as normas operacionais, contemplando o detalhamento das atividades do Sistema Unificadode Atenção à Sanidade Agropecuária, no âmbito de sua competência.

Art. 17. Os Estados, o Distrito Federal e os Municípios fornecerão as informações solicitadas peloMinistério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior.

Art. 18. Para operacionalização e controle do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária, oMinistério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior, deverá:

I - organizar e definir as relações entre as autoridades do Sistema Unificado de Atenção à SanidadeAgropecuária;

II - estabelecer os objetivos e metas a alcançar;

III - definir funções, responsabilidades e deveres do pessoal;

IV - estabelecer procedimentos de amostragem, métodos e técnicas de controle, interpretação dosresultados e decisões decorrentes;

V - desenvolver os programas de acompanhamento dos controles oficiais e da vigilância agropecuária;

VI - apoiar assistência mútua quando os controles oficiais exigirem a intervenção de mais de uma dasInstâncias Intermediárias;

VII - cooperar com outros serviços ou departamentos que possam ter responsabilidades neste âmbito;

VIII - verificar a conformidade dos métodos de amostragem, dos métodos de análise e dos testes dedetecção; e

IX - desenvolver ou promover outras atividades e gerar informações necessárias para o funcionamentoeficaz dos controles oficiais.

Seção III

Das Instâncias Intermediárias

Art. 19. As atividades das Instâncias Intermediárias serão exercidas, em cada unidade da Federação, peloórgão com mandato ou com atribuição para execução de atividades relativas à defesa agropecuária.

§ 1º As atividades das Instâncias Intermediárias poderão ser exercidas por instituições definidas pelosGovernos Estaduais ou pelo Distrito Federal, podendo representar:

I - regiões geográficas;

II - grupos de Estados, Estado ou o Distrito Federal, individualmente;

III - pólos produtivos; e

IV - região geográfica específica.

§ 2º As Instâncias Intermediárias designarão as autoridades competentes responsáveis pelos objetivos econtroles oficiais previstos neste Regulamento.

§ 3º Quando uma das Instâncias Intermediárias atribuir competência para efetuar controles oficiais a umaautoridade ou autoridades de outra Instância Intermediária, ou a outra instituição, a Instância que delegougarantirá coordenação eficiente e eficaz entre todas as autoridades envolvidas.

Art. 20. Às Instâncias Intermediárias do Sistema Unificado de Atenção competem as seguintes atividades:

I - vigilância agropecuária do trânsito interestadual de vegetais e animais;

II - coordenação e execução de programas e campanhas de controle e erradicação de pragas dos vegetais edoenças dos animais;

III - manutenção dos informes nosográficos;

IV - coordenação e execução das ações de epidemiologia;

V - coordenação e execução dos programas, dos projetos e das atividades de educação sanitária em suaárea de atuação; e

VI - controle da rede de diagnóstico e dos profissionais de sanidade credenciados.

Art. 21. A Instância Intermediária tomará as medidas necessárias para garantir que os processos decontrole sejam efetuados de modo equivalente em todos os Municípios e Instâncias Locais.

§ 1º A autoridade competente da unidade da Federação de destino deve verificar o cumprimento dalegislação mediante controles não-discriminatórios.

§ 2º Caso seja constatado qualquer descumprimento durante o controle efetuado no local de destino, oudurante a armazenagem ou o transporte, a Instância Intermediária tomará as medidas adequadas.

Art. 22. As Instâncias Intermediárias coordenarão e compilarão as informações referentes às atividades desanidade agropecuária em seu âmbito de atuação.

Seção IV

Das Instâncias Locais

Art. 23. As atividades da Instância Local serão exercidas pela unidade local de atenção à sanidadeagropecuária, a qual estará vinculada à Instância Intermediária, na forma definida pelo Ministério daAgricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior, e poderá abranger uma oumais unidades geográficas básicas, Municípios, incluindo microrregião, território, associação deMunicípios, consórcio de Municípios ou outras formas associativas de Municípios.

§ 1º A Instância Local dará, na sua jurisdição, plena atenção à sanidade agropecuária, com a participaçãoda sociedade organizada, tratando das seguintes atividades:

I - cadastro das propriedades;

II - inventário das populações animais e vegetais;

III - controle de trânsito de animais e vegetais;

IV - cadastro dos profissionais atuantes em sanidade;

V - execução dos programas, projetos e atividades de educação sanitária em defesa agropecuária, na suaárea de atuação;

VI - cadastro das casas de comércio de produtos de usos agronômico e veterinário;

VII - cadastro dos laboratórios de diagnósticos de doenças;

VIII - inventário das doenças e pragas diagnosticadas;

IX - execução de campanhas de controle de doenças e pragas;

X - educação e vigilância sanitária;

XI - participação em projetos de erradicação de doenças e pragas; e

XII - atuação em programas de erradicação de doenças e pragas.

§ 2º As Instâncias Locais designarão as autoridades competentes responsáveis para efeitos dos objetivos edos controles oficiais previstos neste Regulamento.

Art. 24. A Instância Local poderá ter mais de uma unidade de atendimento à comunidade e aos produtoresrurais em defesa agropecuária.

Art. 25. As Instâncias Locais, pelos escritórios de atendimento à comunidade e pelas unidades locais deatenção à sanidade agropecuária, são os órgãos de notificação dos eventos relativos à sanidadeagropecuária.

CAPÍTULO III

DOS PROCESSOS DAS INSTÂNCIAS DO SISTEMA UNIFICADO DE ATENÇÃO À SANIDADEAGROPECUÁRIA

Seção I

Da Erradicação e Dos Controles de Pragas e Doenças

Art. 26. As estratégias e as políticas de promoção da sanidade e da vigilância agropecuária serãoecossistêmicas e descentralizadas, por tipo de problema sanitário, visando ao alcance de áreas livres depragas e doenças, conforme previsto em acordos e tratados internacionais subscritos pelo País.

§ 1º Sempre que recomendado epidemiologicamente, é prioritária a erradicação das doenças e pragas naestratégia de áreas livres.

§ 2º Na impossibilidade de erradicação, serão adotados os programas de prevenção, controle e vigilânciasanitária e fitossanitária visando à contenção da doença ou praga para o reconhecimento da condição deárea de baixa prevalência ou para o estabelecimento de sistema de mitigação de risco.

Art. 27. Para todos os casos relevantes, será adotado plano de contingência ou plano emergencial ajustadoao papel de cada Instância do Sistema.

Art. 28. As campanhas nacionais ou regionais de prevenção, controle e erradicação serão compatíveiscom o objetivo de reconhecimento da condição de área, compartimento, zona ou local livre ou área debaixa prevalência de praga ou doença.

Art. 29. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,estabelecerá e atualizará os requisitos sanitários e fitossanitários para o trânsito nacional e internacionalde animais e vegetais, suas partes, produtos e subprodutos de origem animal e vegetal, resíduos de valoreconômico, organismos biológicos e outros produtos e artigos regulamentados, que possam servir desubstrato, meio de cultura, vetor ou veículo de disseminação de pragas ou doenças.

Art. 30. As Instâncias Intermediárias e Locais implantarão sistema de alerta e comunicação paranotificação de riscos diretos ou indiretos à saúde animal e sanidade vegetal, e para troca de informaçõesque facilitem ação de avaliação e gestão dos riscos, rápida e adequada, por parte dos integrantes doSistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária.

Art. 31. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,disciplinará mecanismos que viabilizem a participação de consórcios de entidades públicas e privadas,institutos e fundos, para a implementação de política sanitária ou fitossanitária comuns, de forma agarantir maior inserção da microrregião nos mercados regional, nacional e internacional.

Art. 32. As três Instâncias do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária desenvolverãomecanismos de mobilização, articulação e organização da comunidade local, na formulação,implementação e avaliação das políticas sanitárias ou fitossanitárias.

Art. 33. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,elaborará planos de contingência, de controle e de emergência para doenças e pragas de impacto, einstitucionalizará Grupos Nacionais de Emergências Sanitária e Fitossanitária.

§ 1º Os planos de contingência, de controle e de emergência para doenças e pragas de impacto serãoelaborados de forma preventiva e constituirão prioridade para as três Instâncias.

§ 2º O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,coordenará os Grupos Nacionais de Emergências Sanitária e Fitossanitária e definirá as normas para suaconstituição, seu funcionamento, seus programas de capacitação, treinamento, hierarquia e competênciasespecíficas.

§ 3º Os Grupos Nacionais de Emergências Sanitária e Fitossanitária serão constituídos, preferencialmente,por tipo de problema sanitário ou fitossanitário.

§ 4º Para o funcionamento dos Grupos Nacionais de Emergências Sanitária ou Fitossanitária, o Ministérioda Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior, garantirá equipes mínimas,capacitação permanente e condições de mobilização para atuar nas ações de controle de emergênciassanitárias e fitossanitárias.

§ 5º Os Grupos Nacionais de Emergências Sanitária ou Fitossanitária poderão ser auxiliados por equipestécnicas especializadas, na forma definida pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento,como Instância Central e Superior.

Art. 34. As Instâncias Intermediárias institucionalizarão e coordenarão os Grupos Estaduais ou Regionaisde Emergências Sanitária e Fitossanitária.

Parágrafo único. Para sua atuação, os Grupos Estaduais ou Regionais de Emergências Sanitária eFitossanitária deverão ser reconhecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, comoInstância Central e Superior.

Art. 35. Os Grupos Nacionais, Estaduais ou Regionais de Emergências Sanitária e Fitossanitária atuarãocomo órgãos operativos e auxiliares às atividades das autoridades competentes, apoiados pelo Ministérioda Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior, funcionando comoforça-tarefa.

§ 1º Os Grupos Nacionais, Estaduais ou Regionais de Emergência Sanitária e Fitossanitária iniciarão suasatividades de campo com a declaração de estado de alerta ou de emergência sanitária ou fitossanitária, naforma definida pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central eSuperior.

§ 2º Os Grupos Nacionais, Estaduais ou Regionais de Emergência Sanitária e Fitossanitária estarãopermanentemente articulados e em estado de prontidão, independentemente das declarações deemergência, podendo realizar as ações preventivas e corretivas recomendadas à contenção do eventosanitário ou fitossanitário.

Art. 36. Os programas de capacitação e treinamento dos Grupos Nacionais, Estaduais ou Regionais deEmergência Sanitária e Fitossanitária serão coordenados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária eAbastecimento, como Instância Central e Superior, observando planos de contingência, de controle e deemergência.

Seção II

Da Saúde Animal

Art. 37. O Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária manterá serviço de promoção de saúdeanimal, prevenção, controle e erradicação de doenças que possam causar danos à produtividade animal, àeconomia e à sanidade agropecuária, e desenvolverá as seguintes atividades, respeitando as atribuições decada Instância do Sistema, de acordo com a legislação vigente:

I - avaliação de riscos e controle de trânsito de animais, seus produtos, subprodutos, resíduos e quaisqueroutros produtos ou mercadorias que possam servir de substrato, meio de cultura, vetor ou veículo dedoenças;

II - elaboração de políticas, normas e diretrizes para os programas de prevenção, controle e erradicação dedoenças, objetivando o estabelecimento de área livre ou controlada;

III - programação, coordenação e execução de ações de vigilância zoossanitária, especialmente adefinição de requisitos sanitários a serem observados no trânsito de animais, produtos, subprodutos ederivados de origem animal;

IV - elaboração de planos de contingência, de controle e de emergência para doenças de impacto,definindo as autoridades administrativas que intervirão, os respectivos poderes e responsabilidades, e oscanais e procedimentos para troca de informações entre os diferentes intervenientes;

V - planejamento, coordenação e implementação do sistema de informação zoossanitária e banco de

dados correspondente, com o objetivo de facilitar a coordenação das atividades, o intercâmbio deinformações e a elaboração e execução de projetos comuns;

VI - planejamento, coordenação e realização de estudos epidemiológicos para doenças de interesse emsaúde animal;

VII - realização de estudos e análises de dados zoossanitários e investigações epidemiológicascorrespondentes, para subsidiar as ações de planejamento, avaliação e controle relacionadas aosprogramas sanitários e às estratégias para o desenvolvimento da política nacional em saúde animal;

VIII - programação, coordenação e execução da fiscalização do trânsito de animais, de produtosveterinários, de materiais de multiplicação animal, de produtos destinados à alimentação animal,produtos, subprodutos e derivados de origem animal, incluindo a aplicação de requisitos sanitários aserem observados na importação e exportação;

IX - planejamento, coordenação e execução de ações relacionadas às quarentenas animais e respectivosestabelecimentos quarentenários;

X - planejamento, coordenação e execução de ações relacionadas com a realização de exposições, feiras,leilões e outras aglomerações animais;

XI - estabelecimento de procedimentos de controle, inclusive por meio de auditorias, em qualquerInstância do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária, que auxiliem a gestão em saúdeanimal, a supervisão das atividades e a revisão do planejamento;

XII - designação e habilitação, em trabalho conjunto com o sistema de vigilância agropecuáriainternacional, de pontos específicos de entrada no território brasileiro de animais e produtos importadosque exijam notificação prévia à chegada, considerando o risco associado, acesso às instalações decontrole, armazenamento, local apropriado para quarentena e presença de laboratório de apoio;

XIII - articulação com a rede de laboratórios credenciados, oficiais e acreditados nas atividadesrelacionadas à saúde animal, visando a elevar a qualidade e uniformidade dos resultados; e

XIV - coordenação do sistema de alerta zoossanitário para notificação de riscos para a saúde animal epara informações que facilitem ação de gestão dos riscos rápida e adequada.

Parágrafo único. A importação de animais, seus produtos, derivados, subprodutos e resíduos de valoreconômico, e de materiais de multiplicação animal, órgãos, tecidos e células animais, atenderão aospreceitos definidos por meio de análise de risco e procedimentos definidos pelo Ministério da Agricultura,Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior.

Seção III

Da Sanidade Vegetal

Art. 38. O Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária manterá serviço de promoção dasanidade vegetal, prevenção, controle e erradicação de pragas que possam causar danos à produtividadevegetal, à economia e à sanidade agropecuária, e desenvolverá as seguintes atividades, respeitando asatribuições de cada Instância do Sistema, de acordo com a legislação vigente:

I - avaliação de riscos e controle de trânsito de vegetais, seus produtos, subprodutos, resíduos, materialorgânico e organismos biológicos, e quaisquer outros produtos, insumos ou mercadorias que possamservir de substrato, meio de cultura, vetor ou veículo de pragas;

II - elaboração de políticas, normas e diretrizes para os programas de prevenção, controle e erradicação depragas, objetivando a erradicação ou o estabelecimento de área livre, local livre, área de baixa prevalênciaou sistema de mitigação de risco de pragas regulamentadas;

III - programação, coordenação e execução de ações de vigilância fitossanitária, especialmente a definiçãode requisitos a serem observados no trânsito de vegetais, produtos, subprodutos, resíduos, materialorgânico e organismos biológicos, e quaisquer outros produtos, insumos ou mercadorias que possamservir de substrato, meio de cultura, vetor ou veículo de pragas;

IV - elaboração de planos de contingência, de controle e de emergência para pragas regulamentadas,definindo as autoridades administrativas que intervirão, os respectivos poderes e responsabilidades e oscanais e procedimentos para troca de informações entre os diferentes intervenientes;

V - planejamento, coordenação e implementação do sistema de informação fitossanitária e banco de dadoscorrespondente, com o objetivo de facilitar a coordenação das atividades, o intercâmbio de informações ea elaboração e execução de projetos comuns;

VI - estabelecimento dos requisitos fitossanitários para a autorização de importação e exportação devegetais e seus produtos e subprodutos, e quaisquer outros itens regulamentados, com finalidadecomercial, científica, cultural e diplomática;

VII - realização de estudos e análises de dados e investigações fitossanitários correspondentes, parasubsidiar as ações de planejamento, avaliação e controle relacionadas aos programas e às estratégias parao desenvolvimento da política nacional em sanidade vegetal;

VIII - programação, coordenação e execução da fiscalização do trânsito de vegetais, produtos,subprodutos, resíduos, material orgânico, material de propagação e multiplicação, organismos biológicose quaisquer outros produtos, insumos ou mercadorias que possam servir de substrato, meio de cultura,vetor ou veículo de pragas, incluindo a aplicação de requisitos fitossanitários a serem observados naimportação e exportação;

IX - planejamento, coordenação, execução das atividades relacionadas à quarentena vegetal e respectivosestabelecimentos quarentenários;

X - estabelecimento de procedimentos de controle, inclusive por meio de auditorias, em qualquerInstância do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária, que auxilie a gestão em sanidadevegetal, a supervisão das atividades e a revisão do planejamento;

XI - designação e habilitação, em trabalho conjunto com o sistema de vigilância agropecuáriainternacional, de pontos específicos de entrada no território brasileiro de vegetais e produtos importadosque exijam notificação prévia à chegada, considerando o risco associado, acesso às instalações decontrole, armazenamento, local apropriado para quarentena e presença de laboratório de apoio;

XII - articulação com a rede de laboratórios credenciados, oficiais e acreditados nas atividadesrelacionadas à sanidade vegetal, visando a elevar a qualidade e uniformidade dos resultados das análises;

XIII - regulamentação dos critérios e diretrizes para prestação de serviços de tratamentos fitossanitários equarentenários por empresas credenciadas, centros colaboradores e estações quarentenárias, na forma dalegislação pertinente; e

XIV - coordenação do sistema de alerta fitossanitário para notificação de riscos para a fitossanidade epara o ambiente, e para informações que facilitem ação de gestão dos riscos rápida e adequada.

Parágrafo único. A importação de vegetais, seus produtos, derivados, subprodutos e resíduos de valoreconômico, e de materiais orgânicos, biológicos, de multiplicação vegetal, atenderão a procedimentosdefinidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior.

Seção IV

Da Educação Sanitária

Art. 39. A educação sanitária é atividade estratégica e instrumento de defesa agropecuária no SistemaUnificado de Atenção à Sanidade Agropecuária, para garantir o comprometimento dos integrantes dacadeia produtiva agropecuária e da sociedade em geral, no cumprimento dos objetivos desteRegulamento.

§ 1º Para fins deste Regulamento, entende-se como educação sanitária em defesa agropecuária o processoativo e contínuo de utilização de meios, métodos e técnicas capazes de educar e desenvolver consciênciacrítica no público-alvo.

§ 2º As três Instâncias do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária disporão de estruturaorganizada para as ações de educação sanitária em defesa agropecuária.

§ 3º As três Instâncias poderão apoiar atividades de educação sanitária realizadas por serviços,instituições e organizações públicas e privadas.

Art. 40. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,desenvolverá, de forma continuada, gestão de planos, programas e ações em educação sanitária em defesaagropecuária, de forma articulada com as demais Instâncias e com os Sistemas Brasileiros de Inspeção deProdutos e Insumos Agropecuários.

§ 1º O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior, instituirá,regulamentará, coordenará e avaliará periodicamente o Programa Nacional de Educação Sanitária emDefesa Agropecuária.

§ 2º O Programa Nacional terá, entre outras, as seguintes diretrizes:

I - promoção da compreensão e aplicação da legislação de defesa agropecuária;

II - promoção de cursos de educação sanitária;

III - formação de multiplicadores;

IV - promoção de intercâmbios de experiências; e

V - utilização dos meios de comunicação como instrumento de informação e de educação.

Art. 41. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,apoiará as ações de educação sanitária em defesa agropecuária dos segmentos públicos e privados dacadeia produtiva agropecuária e da sociedade em geral, e das instituições de ensino e de pesquisa, desdeque estejam em conformidade com o que determina o Programa Nacional de Educação Sanitária emDefesa Agropecuária.

Seção V

Da Gestão dos Laboratórios

Art. 42. As autoridades competentes, em cada Instância do Sistema Unificado de Atenção à SanidadeAgropecuária, designarão os laboratórios credenciados para análise das amostras de controles oficiais, naforma definida pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central eSuperior.

§ 1º Os Laboratórios Nacionais Agropecuários são os laboratórios oficiais do Ministério da Agricultura,Pecuária e Abastecimento.

§ 2º Os Laboratórios Nacionais Agropecuários e os laboratórios públicos e privados credenciadosconstituem a Rede Nacional de Laboratórios Agropecuários do Sistema Unificado de Atenção à SanidadeAgropecuária, coordenada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância

Central e Superior.

§ 3º Os Laboratórios serão organizados em rede, de forma hierarquizada e regionalizada, tendo comofundamento para a sua estruturação:

I - o nível de complexidade de suas instalações laboratoriais;

II - os critérios epidemiológicos, sanitários, demográficos e geográficos que orientem a delimitação desuas bases territoriais; e

III - as atividades na sua respectiva jurisdição.

§ 4º O credenciamento de laboratórios atenderá à demanda por análises ou exames, aos grupos de análisesou espécimes específicos, segundo critérios definidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária eAbastecimento, como Instância Central e Superior.

§ 5º A autoridade competente das três Instâncias do Sistema Unificado de Atenção à SanidadeAgropecuária que credenciar o laboratório poderá, a qualquer tempo, cancelar este credenciamentoquando deixarem de ser cumpridas as condições previstas no sistema de credenciamento.

§ 6º Qualquer laboratório, seja público ou privado, uma vez credenciado por uma das três Instâncias doSistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária, pode ser designado como referência, por um oumais escopos, atendendo aos requisitos exigidos.

§ 7º A Instância Intermediária, ao designar um laboratório como referência, por escopo, para atuar na suaesfera de competência, empregará procedimento documentado para verificar o cumprimento de critériosdefinidos por essa Instância, visando a reconhecer e a aceitar formalmente a competência analítica desselaboratório.

§ 8º As Instâncias Intermediárias e Locais podem estabelecer acordo de cooperação técnica comlaboratórios de referência situados em outras unidades da Federação.

Art. 43. Fica proibida a manipulação de qualquer organismo patogênico de alto risco sem a existência delaboratório com nível de biossegurança adequado e sem prévia autorização do Ministério da Agricultura,Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior.

Seção VI

Do Trânsito Agropecuário

Art. 44. É obrigatória a fiscalização do trânsito nacional e internacional, por qualquer via, de animais evegetais, seus produtos e subprodutos, qualquer outro material derivado, equipamentos e implementosagrícolas, com vistas à avaliação das suas condições sanitárias e fitossanitárias, e de sua documentação detrânsito obrigatória.

§ 1º A fiscalização e os controles sanitários agropecuários no trânsito nacional e internacional de animais,vegetais, insumos, inclusive alimentos para animais, e produtos de origem animal e vegetal, equipamentose implementos agrícolas, nos termos deste Regulamento, serão exercidos mediante procedimentosuniformes, em todas as Instâncias do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária.

§ 2º As autoridades responsáveis por transporte aéreo internacional e doméstico, navegação internacionale de cabotagem, ferrovias, hidrovias e rodovias assegurarão condições de acesso das equipes defiscalização sanitária agropecuária às áreas de embarque e desembarque de passageiros e recebimento edespacho de cargas.

§ 3º O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,estabelecerá as normas e coordenará a fiscalização do trânsito nacional e internacional, por qualquer via,

de animais e vegetais, seus produtos e subprodutos, ou qualquer outro material destes derivado.

§ 4º As Instâncias Intermediárias do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária atuarão nafiscalização agropecuária do trânsito interestadual, com base nas normas fixadas pelo Ministério daAgricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior.

§ 5º As Instâncias Intermediárias regulamentarão e coordenarão a fiscalização agropecuária do trânsitointermunicipal e intramunicipal, com base nas normas fixadas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária eAbastecimento, como Instância Central e Superior.

§ 6º As Instâncias Locais do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária atuarão nafiscalização agropecuária no âmbito de sua atuação.

§ 7º As Instâncias Locais do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária regulamentarão ecoordenarão o trânsito intramunicipal, com base nas normas fixadas pelas Instâncias Intermediárias e peloMinistério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior.

Art. 45. A fiscalização do trânsito agropecuário nacional e internacional incluirá, entre outras medidas, aexigência de apresentação de documento oficial de sanidade agropecuária emitido pelo serviçocorrespondente, o qual conterá a indicação de origem, destino e sua finalidade, e demais exigências dalegislação.

Seção VII

Da Vigilância do Trânsito Agropecuário Interestadual

Art. 46. Os critérios técnicos para estabelecer a classificação ou categorização de risco de disseminação eestabelecimento de pragas e doenças regulamentadas, por unidade da Federação ou região geográfica, osquais orientarão a fiscalização do trânsito interestadual, serão definidos pelo Ministério da Agricultura,Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior, com base nos seguintes fatores:

I - características epidemiológicas específicas das pragas e doenças;

II - histórico da ocorrência de casos ou focos das pragas ou doenças;

III - histórico das inconformidades verificadas na fiscalização do trânsito;

IV - definição da área geográfica incluída no programa a que se aplica a classificação ou categorização;

V - avaliação da condição zoossanitária ou fitossanitária nas áreas geográficas e das respectivas fronteiras,a serem classificadas ou categorizadas;

VI - estrutura, operacionalização e desempenho dos programas de prevenção, erradicação e controle depragas e doenças;

VII - organização do sistema de vigilância sanitária agropecuária;

VIII - condições e eficiência da fiscalização do trânsito agropecuário; e

IX - grau de articulação das estruturas de apoio institucional, incluindo a rede laboratorial.

Art. 47. O planejamento das ações e a aplicação de medidas sanitárias e fitossanitárias para cada doençaou praga, e a definição das normas de controle do trânsito para movimentação de vegetais, animais, seusprodutos e quaisquer outros produtos ou mercadorias estarão baseadas na classificação ou categoria derisco efetuada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central eSuperior.

Art. 48. A critério do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central eSuperior, serão definidas rotas de trânsito e pontos específicos de ingresso e egresso de vegetais, animais,produtos básicos e outros artigos regulamentados, que possam atuar como vetor ou veículo dedisseminação ou dispersão de determinada praga ou doença.

§ 1º As Instâncias Intermediárias instalarão postos de fiscalização sanitária e fitossanitária interestaduaisou inter-regionais, fixos ou móveis, para fiscalização do trânsito, incluindo, entre outras medidas, osmecanismos de interceptação e exclusão de doenças e pragas, destruição de material apreendido, emestreita cooperação com outros órgãos, sempre que necessário.

§ 2º Nos casos de identificação de pragas, doenças ou vetores e veículos de pragas ou doenças de altopotencial de disseminação, o material infestado será imediatamente destruído ou eliminado, conformedefinido em norma específica.

§ 3º As instâncias responsáveis pelo controle de trânsito, em sua área de abrangência, identificarão einformarão ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior, oslocais e instalações destinados a operações de fiscalização, inspeção, desinfecção, desinfestação,destruição ou eliminação do material apreendido.

Art. 49. As autoridades competentes das Instâncias Intermediárias e Locais, ao controlar o trânsitoagropecuário, verificarão o cumprimento das obrigações definidas neste Regulamento e nos demais atosnormativos pertinentes.

§ 1º A autoridade competente das Instâncias Intermediárias organizará sua atuação e a das InstânciasLocais, com base nos planos plurianuais elaborados nos termos deste Regulamento e com base nacategorização ou classificação de riscos.

§ 2º Os controles abrangerão todos os aspectos da legislação sanitária para animais, vegetais, insumos,inclusive alimentos para animais, e produtos de origem animal e vegetal.

§ 3º Os controles serão realizados em todas as rotas de trânsito de vegetais, animais, seus produtos equaisquer outros produtos, mercadorias, equipamentos e implementos agrícolas que possam atuar comovetor ou veículo de disseminação de praga ou doença.

§ 4º Os servidores públicos das Instâncias Intermediárias, observando as exigências previstas no § 6º doart. 9º deste Regulamento, serão autoridades competentes para fiscalizar o trânsito de vegetais, animais,seus produtos e quaisquer outros produtos ou mercadorias, equipamentos e implementos agrícolas quepossam atuar como vetor ou veículo de disseminação de praga ou doença, na circulação entre as unidadesda Federação.

Art. 50. Os controles sanitários agropecuários oficiais incluirão, a critério da autoridade competente, ocontrole documental, de origem e físico, conforme norma definida pelo Ministério da Agricultura,Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior.

§ 1º A freqüência e a natureza desses controles serão fixadas em normas específicas das três Instâncias.

§ 2º A freqüência com que os controles físicos serão efetuados dependerá dos:

I - riscos associados aos animais, vegetais, insumos, inclusive alimentos para animais, e produtos deorigem animal e vegetal;

II - antecedentes em matéria de cumprimento dos requisitos aplicáveis ao produto em questão; e

III - controles efetuados pelos produtores de animais, vegetais, insumos, inclusive alimentos para animais,produtos de origem animal e vegetal.

§ 3º As amostras retiradas pela fiscalização do trânsito agropecuário serão manuseadas de forma a

garantir a sua validade analítica.

Art. 51. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,definirá e divulgará lista de produtos agropecuários de risco associado a pragas e doenças, e que exigemcontroles e notificação prévia de trânsito entre Instâncias de origem e de destino.

Parágrafo único. As Instâncias responsáveis pela administração das barreiras de fiscalização sanitáriaagropecuária suprirão as condições mínimas de funcionamento das atividades de vigilância agropecuáriano trânsito interestadual, intermunicipal e intramunicipal.

Art. 52. Em caso de indícios de descumprimento da legislação ou de dúvidas quanto à identidade ou odestino da produção, carga ou remessa, ou à correspondência entre a produção, carga ou remessa e asrespectivas garantias certificadas, a autoridade competente nos postos sanitários agropecuários poderáreter a remessa ou partida, até que sejam eliminados os indícios ou as dúvidas.

§ 1º A autoridade competente reterá oficialmente os animais, vegetais, insumos, inclusive alimentos paraanimais, e produtos de origem animal e vegetal transportados, que não cumpram os requisitos dalegislação.

§ 2º A autoridade competente notificará oficialmente os responsáveis pela carga sobre a inconformidadeconstatada, cabendo recurso, na forma definida em norma específica.

§ 3º A autoridade competente adotará, a seu critério, as seguintes medidas:

I - ordenar que os animais, vegetais, insumos, inclusive alimentos para animais, produtos de origemanimal e vegetal sejam submetidos a tratamento especial ou quarentenário, devolvidos, sacrificados oudestruídos; e

II - destinar os animais, vegetais, insumos, inclusive alimentos para animais, e produtos de origem animale vegetal para outros fins que não aqueles a que inicialmente se destinavam, dependendo do riscoassociado.

§ 4º No caso de equipamentos e implementos agrícolas que possam disseminar doenças e pragas, aautoridade competente condicionará a liberação à sua desinfecção ou desinfestação.

§ 5º No caso da detecção de inconformidades, a autoridade competente notificará as demais Instânciasenvolvidas e prestará informações definidas em normas específicas do Ministério da Agricultura, Pecuáriae Abastecimento, como Instância Central e Superior.

§ 6º A autoridade competente assegurará que os tratamentos especial ou quarentenário sejam realizadosem conformidade com as condições estabelecidas neste Regulamento e nas normas específicas aplicáveis.

§ 7º O prazo máximo para retenção de cargas ou partidas, por motivo de controle sanitário agropecuário,será de quinze dias.

§ 8º O prazo de que trata o § 7º poderá ser ampliado, a critério da autoridade competente, nos casosprevistos em normas específicas.

§ 9º Decorrido o prazo de quinze dias, se a reexpedição não tiver sido feita, salvo demora justificada, aremessa deve ser devolvida, sacrificada ou destruída.

Art. 53. A autoridade competente cientificará o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento,como Instância Central e Superior, das suas decisões, preferencialmente mediante sistema eletrônicooficial.

Art. 54. Os responsáveis pela contratação dos serviços de transporte e o transportador de animais,vegetais, insumos, inclusive alimentos para animais, produtos de origem animal e vegetal, equipamentos e

implementos agrícolas responderão pelas despesas incorridas em decorrência das decisões das autoridadescompetentes.

Seção VIII

Da Vigilância do Trânsito Agropecuário Internacional

Art. 55. As atividades de vigilância sanitária agropecuária de animais, vegetais, insumos, inclusivealimentos para animais, produtos de origem animal e vegetal, e embalagens e suportes de madeiraimportados, em trânsito aduaneiro e exportados pelo Brasil, são de responsabilidade privativa doMinistério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

§ 1º O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento coordenará e executará as atividades dosistema de vigilância agropecuária internacional.

§ 2º O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento institucionalizará o comitê gestor do sistemade vigilância agropecuária internacional e os subcomitês do sistema de vigilância agropecuáriainternacional dos aeroportos internacionais, portos organizados, postos de fronteira e aduanas especiais,os quais atuarão como órgãos consultivos junto às autoridades competentes.

§ 3º Os Fiscais Federais Agropecuários são as autoridades competentes para atuar na área da fiscalizaçãoda sanidade agropecuária das importações, exportações e trânsito aduaneiro de animais, vegetais,insumos, inclusive alimentos para animais, e produtos de origem animal e vegetal.

§ 4º As normas gerais de vigilância agropecuária internacional previstas neste Regulamento e naslegislações específicas são aplicáveis aos controles oficiais de animais, vegetais, insumos, inclusivealimentos para animais, e produtos de origem animal e vegetal importados e exportados.

§ 5º Os controles oficiais abrangerão todos os aspectos da legislação sanitária agropecuária para animais,vegetais, insumos, inclusive alimentos para animais, e produtos de origem animal e vegetal.

§ 6º Os controles oficiais serão realizados em locais definidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária eAbastecimento, incluindo pontos de ingresso e saída das mercadorias em território nacional, entrepostos,instalações de produção, em regimes aduaneiros ou destinadas a zonas francas, em entrepostos especiais,unidades especiais de reexportação ou outros pontos da cadeia de produção e distribuição, incluindoreembarques.

Art. 56. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,definirá as zonas primárias de defesa agropecuária e estabelecerá os corredores de importação eexportação de animais, vegetais, insumos, inclusive alimentos para animais, e produtos de origem animale vegetal, com base em análises de risco, requisitos e controles sanitários, status zoossanitário efitossanitário, localização geográfica e disponibilidade de infra-estrutura e de recursos humanos.

Art. 57. Os controles sanitários agropecuários oficiais para exportação e importação de animais, vegetais,insumos, inclusive alimentos para animais, e produtos de origem animal e vegetal incluirão, a critério daautoridade competente, o controle documental, de identidade e físico, conforme norma definida peloMinistério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior.

§ 1º A freqüência e a natureza desses controles serão fixadas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária eAbastecimento, como Instância Central e Superior, e dependerá:

I - dos riscos associados aos animais, vegetais, insumos, inclusive alimentos para animais, e produtos deorigem animal e vegetal;

II - dos controles efetuados pelos produtores ou importadores;e

III - das garantias dadas pela autoridade competente do país exportador.

§ 2º As amostras devem ser manuseadas de forma a garantir a sua validade analítica.

§ 3º Para organização dos controles oficiais de vigilância agropecuária internacional, o Ministério daAgricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior, poderá exigir que osimportadores ou responsáveis pelas importações de animais, vegetais, insumos, inclusive alimentos paraanimais, e produtos de origem animal e vegetal, notifiquem previamente a sua chegada e natureza,conforme norma específica.

Art. 58. Os responsáveis pela administração das áreas alfandegadas suprirão as condições adequadas ebásicas de funcionamento das atividades de vigilância agropecuária internacional, para o funcionamentodos pontos de entrada e saída no território nacional, em portos, aeroportos, aduanas especiais, postos defronteiras e demais pontos habilitados ou alfandegados, na forma definida pelo Ministério da Agricultura,Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior.

Art. 59. Em caso de indícios de descumprimento ou de dúvidas quanto à identidade, à qualidade, aodestino ou ao uso proposto dos produtos importados, ou à correspondência entre a importação e asrespectivas garantias certificadas, a autoridade competente, nas unidades de vigilância agropecuáriainternacional, poderá reter a remessa ou partida, até que sejam eliminados os indícios ou as dúvidas.

§ 1º A autoridade competente notificará oficialmente os responsáveis pela carga sobre a inconformidadeconstatada, cabendo recurso, na forma definida em norma específica.

§ 2º A autoridade competente poderá, a seu critério e conforme a legislação pertinente:

I - ordenar que os animais, vegetais, insumos, inclusive alimentos para animais, e produtos de origemanimal e vegetal, sejam sacrificados ou destruídos, sujeitos a tratamento especial ou quarentenário,devolvidos ou reexportados;

II - ordenar que os animais, vegetais, insumos, inclusive alimentos para animais, e produtos de origemanimal e vegetal sejam destinados para outros fins que não aqueles a que inicialmente se destinavam,dependendo do risco associado; e

III - notificar os demais serviços aduaneiros das suas decisões de rechaço e fornecer informações sobre odestino final da importação, no caso da detecção de não-conformidades ou da nãoautorização daintrodução de animais, vegetais, insumos, inclusive alimentos para animais, e produtos de origem animale vegetal.

§ 3º As medidas descritas no inciso I do § 2º, a critério da autoridade competente e conforme a legislaçãopertinente, serão:

I - tratamento ou transformação que coloque os animais, vegetais, insumos, inclusive alimentos paraanimais, e produtos de origem animal e vegetal, em conformidade com os requisitos da legislaçãonacional, ou com os requisitos de um país exportador de reexpedição, incluindo, se for o caso, adescontaminação, excluindo, no entanto, a diluição; e

II - transformação, por qualquer outra forma adequada, para outros fins que não o consumo animal ouhumano, desde que atenda à legislação pertinente.

§ 4º A autoridade competente assegurará que o tratamento especial ou quarentenário seja efetuado emestabelecimentos oficiais ou credenciados e em conformidade com as condições estabelecidas nesteRegulamento e nas normas específicas aprovadas.

§ 5º A autoridade competente do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como InstânciaCentral e Superior, permitirá a reexportação de uma remessa, desde que:

I - o novo destino tiver sido definido pelo responsável pela partida; e

II - o país de destino tenha sido informado, previamente, sobre os motivos e as circunstâncias queimpediram a internalização dos animais, vegetais, insumos, inclusive alimentos para animais, e produtosde origem animal e vegetal em questão no Brasil.

§ 6º O prazo máximo para retenção de cargas ou partidas, por motivo de controle sanitário agropecuário,será de quinze dias.

§ 7º O prazo de que trata o § 6º poderá ser ampliado, a critério da autoridade competente, nos casosprevistos em normas específicas.

§ 8º Decorrido o prazo de quinze dias, caso não tenha sido efetuada a reexportação, salvo demorajustificada, a partida ou remessa deverá ser destruída.

§ 9º A autoridade competente do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como InstânciaCentral e Superior, notificará os serviços aduaneiros das suas decisões, preferencialmente mediante autilização de sistema informatizado.

§ 10. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior, adotarámedidas necessárias para prevenir a introdução no território nacional das partidas rejeitadas ourechaçadas, na forma definida em legislação.

§ 11. Os responsáveis pela importação de animais, vegetais, insumos, inclusive alimentos para animais, eprodutos de origem animal e vegetal proverão as despesas decorrentes das decisões das autoridadescompetentes.

Art. 60. As autoridades competentes de vigilância agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária eAbastecimento, como Instância Central e Superior, e os demais serviços aduaneiros, públicos e privados,cooperarão estreitamente na organização dos controles oficiais referidos neste Regulamento.

§ 1º Os serviços aduaneiros não permitirão a introdução ou o manuseio, em zonas primárias, zonasfrancas e em aduanas especiais, de remessas de animais, vegetais, insumos, inclusive alimentos paraanimais, e produtos de origem animal e vegetal, sem a concordância da autoridade competente devigilância agropecuária internacional do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

§ 2º A autoridade competente do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como InstânciaCentral e Superior, informará, por meio de documentos previstos em normas específicas e próprias, aosserviços aduaneiros e aos importadores, se os lotes podem ou não ser introduzidos em território nacional.

§ 3º A autoridade competente do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento notificará, pormeio de documentos previstos em normas específicas e próprias, aos serviços aduaneiros e aosimportadores e indicará se as mercadorias podem ou não ser colocadas no território nacional antes deserem obtidos os resultados das análises das amostras, desde que esteja garantida a rastreabilidade dasimportações.

Art. 61. Serão estabelecidas, nos termos deste Regulamento, medidas necessárias para garantir a execuçãouniforme dos controles oficiais da introdução de animais, vegetais, inclusive alimentos para animais, eprodutos de origem animal e vegetal.

Seção IX

Das Certificações

Art. 62. Compete às três Instâncias do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária e aosSistemas Brasileiros de Inspeção de Produtos e Insumos Agropecuários, em suas áreas de competência,implantar, monitorar e gerenciar os procedimentos de certificação sanitária, fitossanitária e de identidadee qualidade, que têm como objetivo garantir a origem, a qualidade e a identidade dos produtoscertificados e dar credibilidade ao processo de rastreabilidade.

§ 1º Os processos de controles assegurarão as condições para identificar e comprovar o fornecedor domaterial certificado na origem e no destino dos produtos, que serão identificados por códigos quepermitam a sua rastreabilidade em toda a cadeia produtiva, na forma definida em norma específica.

§ 2º Compete, na forma da lei, aos Fiscais Federais Agropecuários a emissão dos certificados oficiaisagropecuários exigidos pelo comércio internacional.

Art. 63. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,instituirá e coordenará bancos de dados de informações relativas à certificação.

Parágrafo único. Os requisitos sanitários e fitossanitários para o trânsito agropecuário intermunicipal,interestadual e internacional de animais, vegetais, produtos e subprodutos de origem animal ou vegetal, eoutros produtos que possam servir de substrato, meio de cultura, vetor ou veículo de doenças ou pragasregulamentadas, serão definidos em normas específicas de informações relativas à certificação.

Art. 64. Será implantado o cadastro nacional dos responsáveis técnicos habilitados a emitir a certificaçãosanitária de origem, fitossanitária de origem, de identidade e de qualidade, a permissão de trânsito devegetais e guias de trânsito de animais, na forma definida pelo Ministério da Agricultura, Pecuária eAbastecimento, como Instância Central e Superior, e pela legislação pertinente.

Art. 65. Sem prejuízo dos requisitos gerais adotados para a sanidade agropecuária e de normas brasileirase internacionais, o processo de certificação observará:

I - os modelos de certificados previstos nas normas vigentes;

II - os requisitos sanitários e fitossanitários e o respaldo legal para Certificação;

III - as qualificações dos responsáveis pela certificação;

IV - as garantias e a confiabilidade da certificação, incluindo a certificação eletrônica;

V - os procedimentos para emissão, acompanhamento, desdobramento, cancelamento, retificação esubstituição de certificados; e

VI - os documentos que devem acompanhar a partida, remessa ou carga, após a realização dos controlesoficiais.

Art. 66. Nos casos em que for exigida certificação, deverá ser assegurado que:

I - existe relação e rastreabilidade garantida entre o certificado e a remessa, o lote, o item ou a partida;

II - as informações constantes do certificado são exatas e verdadeiras; e

III - os requisitos específicos relativos à certificação foram atendidos.

Seção X

Dos Cadastros e Dos Registros

Art. 67. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior, naforma por ele definida, promoverá a articulação, a coordenação e a gestão de banco de dados, interligandoas três Instâncias do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária para o registro e cadastroúnico, com base em identificação uniforme.

Art. 68. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,definirá os procedimentos a serem observados para o cadastro de estabelecimentos ou organizações.

§ 1º O cadastro é obrigatório e será efetuado pelos serviços oficiais da esfera competente do SistemaUnificado de Atenção à Sanidade Agropecuária, na forma definida pelo Ministério da Agricultura,Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior.

§ 2º O cadastro conterá identificação individual única no Sistema Unificado de Atenção à SanidadeAgropecuária, que identificará o interessado em todos os processos de seu interesse.

§ 3º Sempre que existirem cadastros oficiais previstos para outros fins, serão utilizadas,preferencialmente, suas informações e bases de dados para subsidiar o cadastro único, e as informaçõesdo Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária, para o efeito normalizado nesteRegulamento.

§ 4º As autoridades competentes, nas três Instâncias do Sistema Unificado de Atenção à SanidadeAgropecuária, manterão atualizado o cadastro de estabelecimentos e produtores de animais, vegetais,insumos agropecuários, inclusive alimentos para animais, e produtos de origem animal e vegetal, sejampessoas físicas ou jurídicas, empresas, prestadores de serviços ou organizações.

Art. 69. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,definirá os procedimentos a serem observados para o registro de estabelecimentos, organizações ouprodutos nas formas previstas neste Regulamento.

§ 1º A concessão do registro pelo Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária envolveráfiscalização e auditoria oficial, com o objetivo de verificar se as exigências legais e os requisitos desteRegulamento foram atendidos.

§ 2º O registro será utilizado exclusivamente para a finalidade para a qual foi concedido, sendo proibida asua transferência ou utilização em outras unidades ou em outros estabelecimentos.

§ 3º O estabelecimento registrado fica obrigado a adquirir apenas material que esteja em conformidadecom as exigências da legislação vigente.

§ 4º O estabelecimento registrado fica obrigado a cooperar e a garantir o acesso às instalações de pessoashabilitadas para realização de inspeção, fiscalização, auditoria, colheita de amostras e verificação dedocumentos.

Seção XI

Do Credenciamento de Prestadores de Serviços Técnicos e Operacionais

Art. 70. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,definirá procedimentos a serem observados no credenciamento de empresas ou organizações interessadasna prestação de serviços técnicos ou operacionais, conforme legislação pertinente.

§ 1º Sempre que receber pedido de credenciamento, a autoridade competente efetuará visita ao local eemitirá laudo de vistoria e relatórios pertinentes na forma regulamentada.

§ 2º A autoridade competente credenciará o prestador de serviço, desde que esteja demonstrado ocumprimento dos requisitos pertinentes da legislação sanitária agropecuária e das demais exigênciaslegais.

§ 3º Cabe à autoridade competente avaliar se o prestador de serviço atende aos requisitos deprocedimentos, pessoal, infra-estrutura, equipamentos, conhecimento técnico e outras exigências legais,na forma definida neste Regulamento e na legislação sanitária e fitossanitária específica.

Art. 71. A autoridade competente, na forma definida pelo Ministério da Agricultura, Pecuária eAbastecimento, como Instância Central e Superior, auditará e fiscalizará, a seu critério, as atividades doprestador de serviço.

§ 1º Caso detecte deficiências ou inconformidades, a autoridade competente adotará medidas corretivasprevistas em norma específica, podendo, a seu critério, suspender a prestação dos serviços credenciadosaté a correção das deficiências, em prazo definido.

§ 2º Decorrido o prazo definido no § 1º e mantidas as deficiências e inconformidades, será iniciadoprocesso de descredenciamento da empresa ou organização, assegurando o direito de defesa, sem prejuízoda aplicação das penalidades definidas na legislação pertinente.

§ 3º Na reincidência de inconformidades ou deficiências e nos casos de constatação de inconformidades edeficiências consideradas graves, na forma definida em norma específica, a autoridade competentesuspenderá o credenciamento imediatamente e iniciará processo de descredenciamento.

Art. 72. As autoridades competentes manterão cadastros atualizados, preferencialmente em meioeletrônico, dos prestadores de serviço credenciados, disponibilizando-os a todas as Instâncias do SistemaUnificado de Atenção Sanitária Agropecuária e ao público em geral, no que couber.

Art. 73. Ao prestador de serviço credenciado competirá:

I - atender aos critérios, diretrizes, parâmetros e especificações de serviços, materiais e produtos,instalações físicas, componentes de equipamentos e modalidades de aplicação dos tratamentos eprocedimentos, e medidas de segurança, conforme normas específicas;

II - colocar à disposição da fiscalização sanitária agropecuária, das três Instâncias, sempre que solicitada,documentação que comprove o credenciamento, a relação de produtos e equipamentos utilizados, e ohistórico das atividades e dos serviços realizados;

III - assegurar o acesso às suas instalações, para que a autoridade competente efetue visita ao local e emitalaudo de vistoria e relatórios pertinentes, na forma regulamentada, quando da solicitação decredenciamento ou a qualquer tempo;

IV - comunicar à Instância correspondente quaisquer alterações das informações apresentadas em seucredenciamento, as quais serão submetidas à análise para aprovação e autorização;

V - manter os registros e controles dos processos e serviços prestados e realizados, por um períodomínimo de cinco anos; e

VI - garantir supervisão por responsável técnico, observando legislação sanitária agropecuária vigente.

Art. 74. Norma específica editada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, comoInstância Central e Superior, definirá os processos de credenciamento, os serviços cujos credenciamentosserão obrigatoriamente homologados e as regras específicas para a homologação, observando legislaçãosetorial.

Seção XII

Da Habilitação de Profissionais e Reconhecimentos

Art. 75. As três Instâncias do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária poderão habilitarprofissionais para prestar serviços e emitir documentos, conforme a legislação vigente, na forma definidapelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior.

§ 1º Caberá às respectivas Instâncias promover e fiscalizar a execução das atividades do profissionalhabilitado.

§ 2º A emissão de documentos e prestação de serviços por profissionais privados habilitados serápermitida em casos especiais regulamentados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento,

como Instância Central e Superior, observando as demais legislações específicas.

Seção XIII

Do Atendimento aos Compromissos Internacionais

Art. 76. As três Instâncias do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária são responsáveispelo atendimento aos compromissos e obrigações decorrentes de acordos internacionais firmados pelaUnião, relativos às atividades de sanidade agropecuária.

§ 1º O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,coordenará e acompanhará a implementação de decisões relativas ao interesse do setor agropecuárionacional, de organismos internacionais e de acordos com governos estrangeiros.

§ 2º O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior, semprejuízo dos seus direitos e obrigações nos foros internacionais, deverá:

I - contribuir para a formulação consistente de normas técnicas internacionais relativas aos produtosagropecuários e alimentos para animais, e de normas sanitárias e fitossanitárias;

II - promover a coordenação dos trabalhos sobre normas propostas por organizações internacionaisrelativas à defesa agropecuária, quando justificada;

III - contribuir, sempre que relevante e adequado, para a elaboração de acordos sobre o reconhecimentoda equivalência de medidas específicas relacionadas com os produtos de origem animal e vegetal, e osalimentos para animais;

IV - prestar especial atenção às necessidades específicas de desenvolvimento e às necessidadesfinanceiras e comerciais das unidades da Federação, com vistas a garantir que as normas internacionaisnão criem obstáculos às suas exportações; e

V - promover a coerência entre as normas técnicas internacionais e a legislação de atenção à sanidadeagropecuária, assegurando simultaneamente que o nível de proteção não seja reduzido.

Seção XIV

Da Formação de Pessoal

Art. 77. As três Instâncias do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária serão responsáveispela capacitação do seu corpo de profissionais.

§ 1º Os eventos de capacitação serão utilizados para desenvolver abordagem harmônica dos controlesoficiais, nas três Instâncias do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária.

§ 2º O programa de capacitação e treinamento abordará, entre outros, os seguintes temas:

I - legislações nacional e internacional relativas à sanidade agropecuária;

II - métodos e técnicas de controle, a exemplo da auditoria de sistemas concebidos pelos operadores, paradar cumprimento à legislação sanitária agropecuária;

III - métodos e técnicas de produção e comercialização de insumos, inclusive de alimentos para animais, ede produtos de origem animal e vegetal;

IV - meios, métodos e técnicas pedagógicas e de comunicação, para execução das atividades doseducadores sanitaristas com os componentes da cadeia produtiva e da sociedade em geral; e

V - outras ações específicas de competência de cada instância, a serem definidas pelo Ministério daAgricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior.

§ 3º Os eventos de capacitação podem ser abertos a participantes de outros países.

Art. 78. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,proporá a política de capacitação, ouvidas as Instâncias Intermediárias e Locais.

Art. 79. A autoridade competente das três Instâncias do Sistema Unificado de Atenção à SanidadeAgropecuária garantirá que todo o seu pessoal encarregado dos controles oficiais:

I - tenha formação profissional exigida para as atividades de sanidade agropecuária;

II - receba, na respectiva esfera de atuação, capacitação e mandatos adequados para exercer as suasfunções com competência, independência e isenção;

III - mantenha-se atualizado na sua esfera de competência e, se necessário, receba regularmente formaçãosuplementar; e

IV - esteja apto a trabalhar em cooperação multidisciplinar.

CAPÍTULO IV

DA METODOLOGIA E DOS PROCEDIMENTOS ESPECIAIS

Seção I

Da Análise de Risco

Art. 80. A análise de risco será o método básico utilizado na definição dos procedimentos de atenção àsanidade agropecuária.

§ 1º As análises de risco serão elaboradas utilizando as referências e os conceitos harmonizadosinternacionalmente e aprovadas em acordos firmados pelo Brasil.

§ 2º Para alcançar o objetivo geral de elevado nível de proteção à saúde animal e à sanidade vegetal, agarantia da inocuidade dos produtos de origem animal e vegetal, as medidas sanitárias e fitossanitáriasserão baseadas em análise de risco, exceto quando não for adequado às circunstâncias ou à natureza damedida.

§ 3º Nas análises de risco, serão levadas em consideração as informações científicas disponíveis, osprocessos e métodos de produção pertinentes, os métodos para testes, amostragem e inspeção pertinentes,a prevalência de pragas ou doenças específicas, a existência de áreas e locais livres de pragas ou doenças,as condições ambientais e ecológicas e os regimes de quarentena.

§ 4º A determinação da medida a ser aplicada para alcançar o nível adequado de proteção sanitária efitossanitária, para determinado risco, deverá considerar o dano potencial à saúde animal e à sanidadevegetal, as perdas econômicas no caso do ingresso, estabelecimento e disseminação de uma praga oudoença, os custos de controle e erradicação no território, e a relação custo e benefício de enfoquesalternativos para limitar os riscos.

Art. 81. As autoridades competentes das três Instâncias do Sistema Unificado de Atenção à SanidadeAgropecuária deverão estabelecer procedimentos para identificação de riscos, nas áreas de suacompetência.

Art. 82. Sempre que uma autoridade suspeitar que existe risco sanitário ou fitossanitário, solicitaráinformações adicionais às outras Instâncias do Sistema Unificado de Atenção Agropecuária, que deverão

transmitir com urgência todas as informações pertinentes de que disponham.

Art. 83. As medidas corretivas necessárias para determinar nível adequado de proteção sanitária efitossanitária para um local, Município, região ou Estado, para um risco identificado, serão compatíveiscom o objetivo de reduzir ao mínimo os efeitos negativos para o Sistema Unificado de Atenção àSanidade Agropecuária e para o comércio entre as áreas e localidades envolvidas.

§ 1º Nos casos em que a evidência científica for insuficiente para as análises de risco, a critério daautoridade competente poderão ser adotadas, provisoriamente, medidas sanitárias ou fitossanitárias deproteção, com base em outras informações disponíveis, incluindo as oriundas de organizaçõesinternacionais de referência e também de medidas sanitárias e fitossanitárias aplicadas por outros países.

§ 2º Serão realizadas análises de risco para autorização de importação de animais, vegetais e produtos,sempre que a condição sanitária ou fitossanitária do país de origem, ou de seus países vizinhos, assimdeterminar, ou em caso de descumprimento das condições sanitárias ou fitossanitárias estabelecidas.

§ 3º O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior, analisaráas regiões brasileiras, formulará diagnósticos e proporá linhas de ação como estratégia para odesenvolvimento do agronegócio local, regional ou nacional, com base nos estudos de análise de risco.

Seção II

Da Análise de Perigo e Ponto Crítico de Controle

Art. 84. Os produtores de animais, vegetais, insumos agropecuários, inclusive alimentos para animais, eprodutos de origem animal e vegetal observarão os princípios do sistema de Análises de Perigos e PontosCríticos de Controle - APPCC, conforme normas específicas.

§ 1º Os produtores de animais, vegetais, insumos agropecuários e produtos de origem animal e vegetal,conforme normas específicas, devem:

I - fornecer à autoridade competente as provas da observância do requisito estabelecido, sob a forma porela exigida, considerando a natureza e a dimensão de sua atividade;

II - assegurar que todos os documentos que descrevem os processos desenvolvidos estejam sempreatualizados; e

III - conservar quaisquer outros documentos e registros, durante o período definido pelo Ministério daAgricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior.

§ 2º Serão definidas condições especiais para pequenos produtores de animais e vegetais, estabelecendo autilização de processos citados nas diretrizes, para aplicação dos princípios do APPCC ou dos sistemasequivalentes.

§ 3º As condições devem especificar o período em que os produtores de animais e vegetais deverãoconservar documentos e registros.

§ 4º Serão reconhecidos no Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária, em atos específicosdo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior, ações,programas e projetos implantados com o objetivo de valorizar as atividades de controle relacionadas como sistema APPCC.

CAPÍTULO V

DAS NORMAS COMPLEMENTARES DA DEFESA AGROPECUÁRIA

Seção I

Do Compromisso com o Consumidor e com o Produtor

Art. 85. As normas complementares nacionais e estaduais de defesa agropecuária serão elaboradas combase nas diretrizes deste Regulamento, buscando proteger os interesses dos consumidores, da produçãoagropecuária e dos produtores, no que se refere à qualidade de matérias-primas, aos insumos, à proteçãocontra fraudes, às adulterações de produtos e práticas que possam induzir o consumidor a erro,contemplando a garantia da sanidade de animais e vegetais e a inocuidade de produtos de origem animal evegetal.

Parágrafo único. Nas normas complementares referidas no caput, serão definidas e enfatizadas asresponsabilidades do produtor em colocar no mercado produtos e serviços seguros, o autocontrole daprodução e os pontos críticos de controle de cada processo aprovado.

Seção II

Da Elaboração de Normas Complementares de Boas Práticas

Art. 86. As três Instâncias do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária elaborarão normascomplementares de boas práticas para a sanidade agropecuária, incluindo procedimentos-padrão dehigiene operacional para viabilizar a aplicação dos princípios de análise de risco de pragas e doenças, eanálise de perigos e pontos críticos de controle, em conformidade com este Regulamento.

§ 1º O Conselho Nacional de Política Agrícola aprovará as normas complementares nacionais e estaduais,e determinará suas revisões periódicas.

§ 2º O objetivo da revisão é assegurar que as normas complementares continuem a ser aplicadasobjetivamente e incorporem os desenvolvimentos científicos e tecnológicos.

§ 3º Os títulos e as referências das normas complementares nacionais serão publicados e divulgados emtodo o território nacional

§ 4º As normas complementares nacionais de boas práticas serão elaboradas por cadeia produtiva, e com aparticipação dos produtores e demais agentes dessa cadeia, considerando também as normascomplementares de práticas pertinentes dos organismos internacionais de referência.

Art. 87. As Instâncias Intermediárias poderão elaborar, a seu critério e observando interesses específicos,as suas próprias normas complementares de boas práticas, as quais serão enviadas para o conhecimentodo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior, e das demaisInstâncias Intermediárias.

CAPÍTULO VI

DA OPERACIONALIZAÇÃO E DO CONTROLE

Seção I

Do Controle Laboratorial

Art. 88. Os métodos de análise devem obedecer aos seguintes critérios:

I - exatidão;

II - aplicabilidade (matriz e gama de concentrações);

III - limite de detecção;

IV - limite de determinação;

V - precisão;

VI - recuperação;

VII - seletividade;

VIII - sensibilidade;

IX - linearidade;

X - incerteza das medições; e

XI - outros critérios que possam ser selecionados, consoante as necessidades.

§ 1º Os valores que caracterizam a precisão referida no inciso V devem ser obtidos a partir de ensaiocoletivo, conduzido de acordo com protocolos nacionalmente ou internacionalmente reconhecidos e,quando tenham sido estabelecidos critérios de desempenho para os métodos analíticos, a precisão serábaseada em testes de conformidade.

§ 2º Os resultados do ensaio coletivo serão publicados ou acessíveis sem restrições.

§ 3º Os métodos de análise uniformemente aplicáveis a vários grupos de produtos serão preferidos emrelação aos métodos aplicáveis unicamente a produtos específicos.

§ 4º Serão definidas normas e diretrizes especiais, buscando harmonização, para as situações em que:

I - os métodos de análise só possam ser validados em laboratórios credenciados ou de referência; e

II - os critérios de desempenho para os métodos analíticos forem baseados em testes de conformidade.

Art. 89. Os métodos de análise adaptados nos termos deste Regulamento serão formulados de acordo comas especificações e os métodos de análise preconizados nacional ou internacionalmente.

Seção II

Das Amostras

Art. 90. Os métodos de amostragem e de análise utilizados nos controles oficiais devem respeitar asnormas brasileiras aplicáveis.

§ 1º Os métodos de análise serão validados em laboratório, observando regra nacional ou protocolointernacionalmente recomendado.

§ 2º Na ausência de normas nacionais, ou de normas ou protocolos reconhecidos internacionalmente, oMinistério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior, aprovará normasou instruções, definindo métodos adequados para cumprir o objetivo pretendido.

§ 3º Os métodos de análise serão caracterizados pelos critérios definidos por este Regulamento.

Art. 91. As autoridades competentes do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, comoInstância Central e Superior, regulamentarão os procedimentos de contraprovas e estabelecerãoprocedimentos adequados para garantir o direito de os produtores de animais, vegetais, insumos, inclusivealimentos para animais, produtos de origem animal e vegetal, cujos produtos sejam sujeitos à amostrageme à análise, solicitarem o parecer de outro perito credenciado, na forma regulamentada, sem prejuízo daobrigação das autoridades competentes tomarem medidas rápidas, em caso de emergência.

Parágrafo único. Não se aplicam os procedimentos de contraprova e parecer de outro perito, quando setratar de riscos associados a animais, vegetais e produtos agropecuários perecíveis.

Art. 92. As amostras serão adequadamente coletadas, manuseadas, acondicionadas, identificadas etransportadas, de forma a garantir a sua validade analítica.

Seção III

Dos Controles do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária

Art. 93. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,realizará auditorias gerais e específicas nas demais Instâncias, com o objetivo de avaliar a conformidadedos controles e atividades efetuados com base nos planos nacionais de controle plurianuais.

§ 1º O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior, podenomear peritos das Instâncias Intermediárias ou Locais, se necessário, para executar ou apoiar asauditorias gerais e específicas nas demais Instâncias.

§ 2º As auditorias gerais e específicas serão organizadas em articulação e cooperação com as autoridadescompetentes das Instâncias Intermediárias e Locais.

§ 3º As auditorias gerais serão efetuadas regularmente, com base nos planos de controle plurianuais.

§ 4º A critério do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central eSuperior, poderão ser solicitadas, antes das auditorias gerais, informações atualizadas dos controlessanitários agropecuários elaborados pelas Instâncias Intermediárias e Locais.

Art. 94. As auditorias gerais serão complementadas por auditorias e inspeções específicas em uma oumais áreas determinadas.

§ 1º As auditorias e inspeções específicas destinam-se a:

I - avaliar a aplicação do plano nacional de controle plurianual, da legislação em matéria de animais,vegetais, insumos, inclusive alimentos para animais, produtos de origem animal e vegetal e da legislaçãoem matéria de sanidade vegetal e saúde dos animais, e podem incluir, se for o caso, inspeções no local dosserviços oficiais e das instalações associadas à cadeia produtiva objeto da auditoria;

II - avaliar as condições de funcionamento e a organização dos trabalhos das Instâncias Intermediárias eLocais;

III - identificar, avaliar e propor planos de contingência ou de emergência, para problemas relevantes,críticos ou recorrentes nas Instâncias Intermediárias e Locais; e

IV - investigar situações de emergência, problemas emergentes, resolução de planos de contingências ouaperfeiçoamentos adotados nas Instâncias Intermediárias e Locais.

§ 2º O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior, elaborarárelatório sobre os resultados de cada auditoria de que participar.

§ 3º Os relatórios conterão, se for o caso, recomendações dirigidas às Instâncias Intermediárias e Locais,para a melhoria do cumprimento da legislação em matéria de defesa agropecuária.

§ 4º O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior, forneceráà autoridade competente o projeto de relatório, para que a Instância auditada formule, no prazo de trintadias, parecer e observações.

§ 5º As manifestações das Instâncias Intermediárias e Locais farão parte do relatório final, desde quesejam encaminhadas no prazo definido no § 4º

§ 6º Os relatórios serão divulgados observando a forma regulamentada pelo Ministério da Agricultura,Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior.

Art. 95. As Instâncias Intermediárias e Locais deverão:

I - participar das auditorias gerais e específicas, realizadas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária eAbastecimento, como Instância Central e Superior;

II - realizar suas próprias auditorias gerais e específicas;

III - adotar medidas corretivas, atendendo às recomendações resultantes das auditorias;

IV - prestar toda a assistência necessária e fornecer toda a documentação e qualquer outro apoio técnicosolicitados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior;e

V - garantir aos auditores do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Centrale Superior, o acesso a todas as instalações ou partes de instalações e às informações, incluindo sistemasde informação, relevantes para a auditoria.

Art. 96. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como instância central e superior,avaliará, a qualquer tempo, a condição sanitária ou fitossanitária, ou a equivalência dos sistemas sanitáriosagropecuários, adotadas pelas instâncias intermediárias e locais. (Redação dada pelo(a) Decreto

)7.216/2010


Seção IV

Do Controle de Importação e Exportação

Art. 97. Os importadores de animais, vegetais, insumos agropecuários, inclusive alimentos para animais,produtos de origem animal e vegetal e outros produtos que possam constituir risco de introdução edisseminação de doenças e pragas, ficam obrigados a observar os requisitos deste Regulamento e dasnormas definidas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central eSuperior.

Art. 98. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,elaborará e atualizará lista de pragas e doenças, animais, vegetais, insumos, inclusive alimentos paraanimais, e produtos de origem animal e vegetal, com base em análise de risco, as quais estarão sujeitas acontroles oficiais nos pontos de ingresso do território nacional, a critério das autoridades.

Art. 99. As autoridades competentes do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, comoInstância Central e Superior, realizarão controles oficiais para verificar a conformidade com os aspectosda legislação em matéria de importação e exportação, definidos neste Regulamento.

Art. 100. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,definirá, em normas específicas, por país, controles especiais prévios à exportação para o Brasil deanimais, vegetais, insumos, inclusive alimentos para animais, e produtos de origem animal e vegetal, paraverificar o atendimento dos requisitos e demais exigências deste Regulamento.

§ 1º A aprovação será aplicável aos animais, vegetais, insumos, inclusive alimentos para animais, eprodutos de origem animal e vegetal originários de país, desde que tenha acordo sanitário com o Brasil, eserá concedida para um ou mais produtos.

§ 2º Sempre que tenha sido concedida a aprovação de que trata o § 1º, os controles na importação dosanimais, vegetais, insumos, inclusive alimentos para animais, e produtos de origem animal e vegetal serãosimplificados e expeditos em conformidade com o risco associado e com as regras específicas definidaspelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior.

§ 3º Os controles prévios à exportação realizados no país de origem permanecem eficazes, podendo, acritério da autoridade competente, ser solicitada a realização de novos controles oficiais para certificar asanidade, a fitossanidade e a qualidade dos animais, vegetais, insumos, inclusive alimentos para animais,e produtos de origem animal e vegetal importados.

§ 4º A aprovação referida no § 1º será concedida, desde que:

I - auditorias ou procedimentos oficiais, realizados com base em especificações definidas pelo Ministérioda Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior, comprovem que os animais,vegetais, insumos, inclusive alimentos para animais, e produtos de origem animal e vegetal, exportadospara o Brasil, cumprem os requisitos deste Regulamento ou requisitos equivalentes; e

II - controles efetuados no país de origem, antes da expedição, sejam considerados suficientementeeficientes e eficazes para substituir ou reduzir os controles documentais, de identidade e físicos previstosneste Regulamento.

§ 5º A aprovação identificará a autoridade competente do país de origem, sob cuja responsabilidade oscontroles prévios à exportação são efetuados.

§ 6º A autoridade competente ou o organismo de controle especificado na aprovação do país exportadorsão responsáveis pelos contatos com o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, comoInstância Central e Superior.

§ 7º A autoridade competente ou o organismo de controle do país exportador assegurarão a certificaçãooficial de cada remessa controlada, antes da respectiva entrada em território nacional.

§ 8º A aprovação especificará modelo para os certificados.

§ 9º Quando os controles oficiais das importações sujeitas ao procedimento referido revelarem qualquerdescumprimento deste Regulamento, as autoridades do Ministério da Agricultura, Pecuária eAbastecimento, como Instância Central e Superior, ampliarão as verificações e os controles, observando agravidade do descumprimento, realizando novas análises de riscos e notificando, de imediato, os paísesexportadores, segundo os acordos sanitários agropecuários.

§ 10. Persistindo o descumprimento referido no § 9º, ou constatado que o descumprimento coloca emrisco os objetivos deste Regulamento, inclusive a sanidade agropecuária, deixa de ser aplicável,imediatamente, o regime de controle simplificado ou expedito.

Art. 101. No que se refere à exportação ou reexportação de animais, vegetais, insumos, inclusivealimentos para animais, produtos de origem animal e vegetal, deverão ser observados os requisitos desteRegulamento e da legislação sanitária agropecuária vigente, além das exigências legais dos paísesimportadores.

Art. 102. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,estabelecerá normas específicas para a execução dos controles da importação para:

I - animais e vegetais sem valor comercial, quando for utilizado meio de transporte internacional;

II - isenções ou condições específicas aplicáveis a determinados procedimentos de processamento,industrialização e imediata reexportação;

III - produtos de origem animal e vegetal, para abastecimento da tripulação e dos passageiros de meios detransporte internacionais;

IV - insumos, inclusive alimentos para animais e produtos de origem animal e vegetal, encomendados porvia postal, pelo correio, por telefone ou pela rede mundial de computadores, e entregues ao consumidor;

V - alimentos para animais e produtos de origem animal e vegetal, transportados por passageiros e pelatripulação de meios de transporte internacionais;

VI - remessas de origem brasileira, que sejam devolvidas por países importadores; e

VII - documentos que devem acompanhar as remessas, quando tiverem sido recolhidas amostras.

Art. 103. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,poderá, a qualquer tempo, avaliar a condição sanitária ou de equivalência da legislação e dos sistemassanitários agropecuários de países exportadores e importadores, em relação à legislação de defesaagropecuária brasileira.

§ 1º O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior, poderánomear, a seu critério, peritos ou especialistas para tarefas específicas e definidas no caput deste artigo.

§ 2º As avaliações incluirão, entre outras:

I - consistência e coerência da legislação de defesa agropecuária do país exportador;

II - organização e funcionamento dos serviços oficiais, das autoridades competentes do país exportador,suas competências e sua independência;

III - qualificação do pessoal e equipe para o desempenho dos controles oficiais;

IV - infra-estrutura disponível, incluindo laboratórios e instalações de diagnóstico;

V - existência e funcionamento de procedimentos de controle;

VI - situação dos controles de saúde animal, zoonoses e no domínio fitossanitário, e procedimentos denotificação de surtos, focos ou eventos de doenças de animais e vegetais; e

VII - garantias que podem oferecer para o cumprimento dos requisitos nacionais ou para a equivalênciasanitária.

§ 3º A freqüência da avaliação sobre as condições sanitárias agropecuárias vigentes nos paísesexportadores para o Brasil será determinada com base em:

I - análise de risco dos produtos exportados;

II - disposições da legislação brasileira;

III - volume e natureza das importações do país em questão;

IV - resultados das avaliações anteriores, efetuadas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária eAbastecimento, como Instância Central e Superior;

V - resultados dos controles na importação;

VI - informações recebidas de outros organismos;

VII - informações recebidas de organismos internacionalmente reconhecidos, como a Organização

Mundial de Saúde, o Codex Alimentarius, Convenção Internacional de Proteção de Vegetais e aOrganização Mundial de Saúde Animal;

VIII - detecção de doenças e pragas no país exportador;

IX - identificação de riscos associados a animais, vegetais e produtos agropecuários perecíveis; e

X - necessidade de investigar situações de emergência num país exportador.

Art. 104. Quando forem identificados riscos associados a animais, vegetais e produtos agropecuáriosperecíveis, na análise de risco, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como InstânciaCentral e Superior, adotará, de imediato, medidas de emergência nos termos deste Regulamento ou nasdisposições de proteção à sanidade agropecuária previstas na legislação pertinente.

Art. 105. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,elaborará relatório sobre os resultados de cada avaliação efetuada, incluindo recomendações pertinentes.

Art. 106. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,poderá solicitar aos países exportadores informações sobre a organização e a gestão dos sistemas decontrole sanitário agropecuário.

§ 1º As informações referidas estarão relacionadas aos resultados dos controles do país exportador.

§ 2º Se um país exportador não fornecer essas informações ou se essas informações não forem corretas, oBrasil exigirá, unilateralmente e de imediato, a aplicação dos controles plenos de importação, semquaisquer concessões.

§ 3º O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,estabelecerá a forma como as informações serão coletadas, preparadas, organizadas e apresentadas, e asmedidas de transição destinadas a dar tempo aos países exportadores para preparar tais informações.

Art. 107. Os acordos de equivalência reconhecem que as medidas aplicadas no país exportador oferecemgarantias equivalentes às aplicadas no Brasil.

§ 1º Para a determinação de equivalência, serão avaliados:

I - natureza e conteúdo dos certificados que devem acompanhar os produtos;

II - requisitos específicos aplicáveis à exportação para o Brasil; e

III - resultados de auditorias.

§ 2º O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior, elaboraráe manterá atualizadas listas de regiões ou estabelecimentos dos quais são permitidas importações peloBrasil, observando o sistema de equivalência.

§ 3º O reconhecimento de equivalência será revogado, de imediato e de forma unilateral, sempre quedeixem de ser cumpridas quaisquer das condições estabelecidas.

Art. 108. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior, ficaautorizado a executar ações conjuntas e apoiar os países vizinhos, em matéria de sanidade dos animais,vegetais, insumos, inclusive alimentos para animais, e produtos de origem animal e vegetal, a fim dedesenvolver a capacidade institucional necessária para cumprir as condições referidas neste Regulamento.

CAPÍTULO VII

DA COOPERAÇÃO E DA ASSISTÊNCIA

Art. 109. A pedido das autoridades competentes das Instâncias Locais e em colaboração com elas, aInstância Intermediária prestará cooperação e assistência às Instâncias Locais.

Art. 110. A pedido das autoridades competentes das Instâncias Intermediárias e em colaboração com elas,o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior, prestarácooperação e assistência às Instâncias Intermediárias.

Parágrafo único. A cooperação e assistência do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento,como Instância Central e Superior, contemplará, em especial:

I - esclarecimentos sobre a legislação nacional de defesa agropecuária;

II - informações e dados disponíveis, em nível nacional, que possam ser úteis para o controle nasInstâncias Intermediárias e Locais para garantir a universalidade, a harmonização, a eqüidade e aefetividade dos controles e das ações de sanidade agropecuária; e

III - suporte operacional necessário aos controles de responsabilidade das Instâncias Intermediárias eLocais no Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária.

Art. 111. A Instância Intermediária adotará medidas de assistência emergencial e temporária, em caso dedescumprimento, por parte das Instâncias Locais, de obrigações estabelecidas na legislação sanitáriaagropecuária e neste Regulamento, que comprometa os objetivos do Sistema Unificado de Atenção àSanidade Agropecuária.

Art. 112. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,adotará medidas de assistência emergencial e temporária em caso de descumprimento, por parte dasInstâncias Intermediárias, de obrigações estabelecidas neste Regulamento e na legislação sanitáriaagropecuária, que comprometam os objetivos do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária.

§ 1º Sempre que a autoridade competente do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, comoInstância Central e Superior, identifique descumprimento, tomará medidas que garantam que as InstânciasIntermediárias ou Locais possam resolver a situação.

§ 2º Ao decidir pela assistência, em função da incapacidade operacional ou temporal das InstânciasIntermediárias em cumprir o que estabelece o § 1º, a autoridade competente do Ministério da Agricultura,Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior, levará em consideração os antecedentes e anatureza do descumprimento.

§ 3º A ação de assistência referida no caput pode incluir uma ou mais das seguintes medidas:

I - adoção de procedimentos sanitários ou de quaisquer outras medidas consideradas necessárias paragarantir a segurança dos animais, vegetais, insumos, inclusive alimentos para animais, produtos de origemanimal e vegetal, e das normas relativas à saúde dos animais;

II - restrição ou proibição da colocação de produtos no mercado;

III - acompanhamento e, se necessária, determinação de recolhimento, retirada ou destruição de produtos;

IV - autorização de utilização de insumos, inclusive alimentos para animais, produtos de origem animal evegetal, para fins diferentes daqueles a que inicialmente se destinavam;

V - suspensão do funcionamento ou encerramento da totalidade ou de parte das atividades de produção oude empresas;

VI - suspensão ou cancelamento do credenciamento concedido; e

VII - quaisquer outras medidas consideradas adequadas pela autoridade competente do Ministério daAgricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior.

§ 4º O ônus decorrente das ações estabelecidas no § 3º será de responsabilidade dos produtores deanimais, vegetais, insumos, inclusive alimentos para animais, e produtos de origem animal e vegetal,cabendo recurso, na forma regulamentada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento,como Instância Central e Superior.

Art. 113. As sanções às infrações relacionadas com a sanidade agropecuária serão aplicadas na formadefinida em legislação específica, nas esferas federal, estadual e municipal.

Art. 114. Todos os procedimentos do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária deverão serdocumentados.

Art. 115. No caso de descumprimento das normas de sanidade agropecuária, os produtores de animais,vegetais, insumos, inclusive alimentos para animais, produtos de origem animal e vegetal, serãoformalmente notificados pela autoridade competente.

Seção I

Dos Controles de Crises

Art. 116. O Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária disporá de Manual de Procedimentosde Gestão de Crises e de Grupos Especiais de Ação Emergencial para Sanidade Agropecuária, queobservarão normas específicas definidas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Art. 117. Para a implementação das orientações contidas no Manual de Procedimentos de Gestão deCrises, as três Instâncias do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária elaborarão, de formaproativa, planos de contingência e de emergência que definam as medidas aplicáveis imediatamente,sempre que se verifique risco para a sanidade agropecuária, quer diretamente, quer por intermédio doambiente.

§ 1º Os planos de contingência e de emergência especificarão as autoridades administrativas que devemintervir, os respectivos poderes e responsabilidades, os canais e os procedimentos para a troca deinformações entre os diferentes intervenientes.

§ 2º As Instâncias Intermediárias, em suas áreas de abrangência, revisarão e adequarão os planos decontingência e de emergência às suas condições específicas.

Art. 118. As Instâncias Intermediárias prestarão assistência mútua, mediante pedido ou por iniciativaprópria, sempre que os resultados dos controles oficiais impliquem adoção de medidas emergenciais emmais de uma Instância Intermediária.

Parágrafo único. A assistência mútua das Instâncias Intermediárias pode incluir, se for o caso, aparticipação em controles no local, efetuados pela autoridade competente de outras InstânciasIntermediárias.

Art. 119. Sempre que uma autoridade competente das três Instâncias tome conhecimento de caso dedescumprimento e esse caso possa ter implicações para o Sistema Unificado de Atenção à SanidadeAgropecuária para outra Instância Intermediária, transmitirá imediatamente essas informações aoMinistério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior, e à outraInstância Intermediária, sem necessidade de pedido prévio.

§ 1º As Instâncias que receberem as referidas informações procederão a investigações e informarão àInstância que as prestou os resultados das investigações e, se for caso, as medidas adotadas, em especial aaplicação de assistência, sem pedido prévio.

§ 2º Se as autoridades competentes das Instâncias envolvidas tiverem motivos para supor que essasmedidas não são adequadas, devem procurar, em conjunto, as formas e os meios de solucionar odescumprimento.

§ 3º As Instâncias Intermediárias informarão ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento,como Instância Central e Superior, se não conseguirem chegar a um acordo sobre as medidas adequadas ese a não-conformidade afetar o Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária como um todo.

§ 4º Constatada que a não-conformidade pode afetar a sanidade agropecuária em âmbito regional ounacional, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,realizará assistência, sem pedido prévio, na área identificada.

Art. 120. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,suspenderá a aplicação de medidas sanitárias ou fitossanitárias injustificadas, ou contrárias à legislação desanidade agropecuária, entre instâncias do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária,adotando medidas pertinentes.

CAPÍTULO VIII

DO PLANEJAMENTO

Art. 121. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,institucionalizará Planos Plurianuais de Atenção à Sanidade Agropecuária, estratégicos e executivos,articulados entre as três Instâncias do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária, os quaisserão:

I - elaborados de cinco em cinco anos, com a participação dos segmentos sociais e dos governosenvolvidos, com atualizações anuais;

II - referências para a elaboração do Plano Plurianual do Governo Federal, planos equivalentes dosGovernos estaduais e do Distrito Federal e dos Municípios, e seus respectivos programas de ação; e

III - organizados e executados em função dos perigos identificados e relacionados com animais, vegetais,insumos, inclusive alimentos para animais, e produtos de origem animal e vegetal.

§ 1º Os Planos Plurianuais de Atenção à Sanidade Agropecuária definirão as metas, as responsabilidadesrespectivas de cada Instância, os recursos necessários, inclusive contrapartidas financeiras, e fontes definanciamento.

§ 2º O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento definirá a forma de aplicação dos recursos daUnião, observando a legislação pertinente.

§ 3º As três Instâncias assumem a responsabilidade pela aplicação dos recursos e total observância dosPlanos Plurianuais de Atenção à Sanidade Agropecuária, acordados conjuntamente.

Art. 122. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,estabelecerá calendário de elaboração e atualização dos Planos Plurianuais de Atenção à SanidadeAgropecuária, de forma a subsidiar a elaboração do Plano Plurianual do Governo Federal.

§ 1º O Plano Plurianual de Atenção à Sanidade Agropecuária deve conter informações gerais sobre:

I - objetivos estratégicos do plano e a forma como estes se refletem na atribuição de prioridades e derecursos;

II - categoria ou classificação de riscos das atividades;

III - designação das autoridades competentes e respectivas funções, nos diversos níveis de atuação, e os

recursos de que dispõem;

IV - organização e gestão dos controles oficiais, incluindo controles oficiais nos diferentesestabelecimentos;

V - sistemas de controle aplicados e coordenação entre as autoridades competentes, responsáveis peloscontroles oficiais;

VI - eventual delegação de tarefas;

VII - métodos para assegurar o respeito aos critérios operacionais;

VIII - formação do pessoal encarregado dos controles oficiais;

IX - procedimentos documentados;

X - organização e funcionamento de planos de contingência e de emergência, em caso de doenças epragas de impacto, e de outros riscos;

XI - organização da cooperação e da assistência mútua;

XII - mecanismos de articulação institucional; e

XIII - órgãos colegiados e de cooperação e assistência, a exemplo da extensão rural.

§ 2º Os Planos Plurianuais de Atenção à Sanidade Agropecuária podem ser alterados durante a suaaplicação.

§ 3º As alterações serão efetuadas levando em consideração, entre outros:

I - aparecimento de novas doenças ou pragas de impacto, ou de outros riscos;

II - nova legislação e ajustes definidos pela Instância Central e Superior;

III - alterações significativas na estrutura, na gestão ou no funcionamento das autoridades competentes;

IV - resultados dos controles oficiais efetuados no Sistema Unificado de Atenção à SanidadeAgropecuária;

V - descobertas científicas;

VI - sugestões de consultorias técnicas realizadas pelas três Instâncias ou de missões técnicasinternacionais; e

VII - resultado das auditorias efetuadas pela Instância Central e Superior.

§ 4º Os Planos Plurianuais de Atenção à Sanidade Agropecuária contemplarão:

I - abordagem coerente, global e integrada da legislação;

II - prioridades em função de riscos;

III - critérios para categoria ou classificação de riscos das atividades;

IV - procedimentos de controle e correção;

V - compromissos internacionais, multilaterais ou bilaterais, relativos à sanidade agropecuária;

VI - indicadores nas fases da cadeia produtiva que fornecerão as informações representativas documprimento da legislação sanitária agropecuária;

VII - sistemas de boas práticas, em todas as etapas das cadeias produtivas;

VIII - sistemas de controle da rastreabilidade;

IX - sistemas de avaliação de desempenho e dos resultados das ações de controle, com indicadores dedesempenho;

X - normas e recomendações dos organismos internacionais de referência;

XI - critérios para realização das auditorias; e

XII - estrutura dos relatórios anuais e informações que neles devem ser incluídas.

Art. 123. Após o primeiro ano do início da execução dos Planos Plurianuais de Atenção à SanidadeAgropecuária e, posteriormente, a cada ano, serão preparados e publicados relatórios indicativos daevolução dos trabalhos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Centrale Superior, com as seguintes indicações:

I - alterações propostas ou introduzidas nos Planos Plurianuais de Atenção à Sanidade Agropecuária;

II - resultados dos controles e das auditorias realizados no ano anterior, conforme disposições dos PlanosPlurianuais de Atenção à Sanidade Agropecuária;

III - tipo e número de casos de descumprimento identificados, e localização geográfica dos principaiseventos, preferencialmente utilizando mapas eletrônicos; e

IV - recomendações para o aperfeiçoamento da execução das atividades previstas nos Planos Plurianuaisde Atenção à Sanidade Agropecuária subseqüentes.

Art. 124. O relatório deverá ser submetido ao Conselho Nacional de Política Agrícola, que o encaminhará,com suas recomendações, ao Ministro de Estado da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, que odivulgará ao público em geral.

CAPÍTULO IX

DOS RECURSOS E DO FINANCIAMENTO

Art. 125. É responsabilidade das três Instâncias garantir os recursos necessários para as atividades doSistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária, em suas respectivas jurisdições, observando alegislação pertinente.

§ 1º As Instâncias do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária podem cobrar taxas ouencargos, conforme suas respectivas legislações pertinentes, para cobrir as despesas ocasionadas peloscontroles oficiais, vedada a duplicidade de cobrança pelos serviços prestados.

§ 2º Sempre que efetue simultaneamente vários controles oficiais no mesmo estabelecimento, a autoridadecompetente deve considerá-los como uma única atividade e cobrar uma única taxa.

§ 3º No ato do recolhimento de qualquer taxa relativa ao Sistema Unificado de Atenção à SanidadeAgropecuária, será, obrigatoriamente, emitido um comprovante do pagamento, na forma regulamentada.

Art. 126. As Instâncias do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária podem fixar, com baseem legislação própria, taxas diferenciadas para os serviços que prestam ou isentá-las em situações

específicas.

Art. 127. As Instâncias do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária devem tornar públicaa tabela de taxas cobradas por serviços ou atividades.

Art. 128. As Instâncias do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária podem cobrar asdespesas decorrentes de controles adicionais, sempre que a detecção de uma não-conformidade dê origema controles oficiais ou medidas corretivas que excedam as atividades normais da autoridade competente,observando legislação pertinente.

Parágrafo único. As atividades que excedem as atividades normais de controle incluem medidascorretivas e outros controles adicionais, para verificar a dimensão e a solução do problema.

Art. 129. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como Instância Central e Superior,poderá suspender repasses de recursos para as Instâncias Intermediárias e Locais nos seguintes casos:

I - descumprimento deste Regulamento e das demais normas específicas de sanidade agropecuária;

II - descumprimento das atividades e metas previstas nos Planos Plurianuais de Atenção à SanidadeAgropecuária, e em projetos específicos, quando não acatadas as justificativas apresentadas pelaautoridade das Instâncias Intermediárias ou Local responsável;

III - falta de comprovação da contrapartida de recursos correspondente;

IV - emprego irregular dos recursos financeiros transferidos;

V - falta de comprovação da regularidade e oportunidade da alimentação e retroalimentação dos sistemasde informação epidemiológica; e

VI - falta de atendimento tempestivo a solicitações formais de informações.

Parágrafo único. Após análise das justificativas apresentadas pelas Instâncias Intermediárias e Locais quemotivaram a suspensão dos repasses, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, comoInstância Central e Superior, com base em parecer técnico fundamentado, poderá restabelecer o repassedos recursos financeiros, providenciar assistência sem pedido, manter a suspensão do repasse de recursos,ou sustar o reconhecimento da instância inadimplente.

CAPÍTULO X

DA INSPEÇÃO DE PRODUTOS E INSUMOS AGROPECUÁRIOS

Art. 130. Como parte do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária e com o objetivo deinspecionar e fiscalizar os produtos de origem animal e vegetal e os insumos agropecuários, ficamconstituídos os Sistemas Brasileiros de Inspeção de Produtos e Insumos Agropecuários, na seguinteforma:

I - Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Vegetal;

II - Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal; e

III - Sistemas Brasileiros de Inspeção de Insumos Agropecuários.

§ 1º Os Sistemas Brasileiros de Inspeção de Produtos e Insumos Agropecuários desenvolverão atividadesde:

I - auditoria, fiscalização, inspeção, certificação e classificação de produtos de origem vegetal, seusderivados, subprodutos e resíduos de valor econômico;

II - auditoria, fiscalização, inspeção, certificação e classificação de produtos de origem animal, seusderivados, subprodutos, e resíduos de valor econômico; e

III - auditoria, fiscalização, inspeção e certificação dos insumos e dos serviços usados nas atividadesagropecuárias.

§ 2º As atividades dos Sistemas Brasileiros de Inspeção de Produtos e Insumos Agropecuários serãoexecutadas conforme a legislação vigente de defesa agropecuária e os compromissos internacionaisfirmados pela União.

§ 3º As auditorias, inspeções e fiscalizações serão efetuadas sem aviso prévio, exceto em casosespecíficos em que seja obrigatória a notificação prévia do responsável pela produção.

§ 4º As auditorias, inspeções e fiscalizações serão efetuadas em qualquer fase da produção, datransformação, do armazenamento e da distribuição.

§ 5º Excetuam-se das auditorias, inspeções e fiscalizações previstas no § 4º as relacionadas comalimentos, bebidas e água para o consumo humano, que estão a cargo das instituições de vigilânciasanitária integrantes do Sistema Único de Saúde - SUS.

§ 6º Na inspeção, a critério da autoridade competente, poderá ser adotado o método de análise de riscos epontos críticos de controle.

§ 7º As auditorias, inspeções e fiscalizações abrangem todos os produtos de origem animal e vegetal einsumos agropecuários importados ou produzidos em território nacional, destinados ou não àsexportações.

§ 8º A critério das autoridades competentes, as inspeções poderão ser realizadas de forma permanente, naspróprias instalações industriais ou agroindustriais.

Art. 131. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento coordenará os Sistemas Brasileiros deInspeção de Produtos e Insumos Agropecuários.

§ 1º Os Estados e o Distrito Federal, por adesão, poderão integrar os Sistemas Brasileiros de Inspeção deProdutos e Insumos Agropecuários.

§ 2º Os Municípios, por adesão, poderão integrar o Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de OrigemAnimal e o Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Vegetal.

§ 3º O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento estabelecerá, no prazo de cento e vinte diasda publicação deste Regulamento, os requisitos e demais procedimentos necessários para a adesão aosSistemas Brasileiro de Inspeção de Produtos e Insumos Agropecuários. (Redação dada pelo(a) Decreto

)5.830/2006


§ 4º Para aderir aos Sistemas Brasileiros de Inspeção de Produtos e Insumos Agropecuários, as unidadesda Federação deverão adequar seus processos e procedimentos de inspeção e fiscalização.

Art. 132. Os Estados, o Distrito Federal e os Municípios que ainda não tenham aderido ou decidirem pelanão-adesão aos Sistemas Brasileiros de Inspeção de Produtos e Insumos Agropecuários terão suasinspeções e fiscalizações de produtos de origem animal e vegetal, e insumos agropecuários, reconhecidasapenas no âmbito de sua jurisdição.

§ 1º Desde que haja solicitação formal, a União poderá cooperar tecnicamente com os Estados e com oDistrito Federal, da mesma forma que os Estados poderão cooperar com os Municípios.

§ 2º O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento realizará auditorias anualmente nos serviçosde inspeção dos Estados, do Distrito Federal, dos Territórios e dos Municípios.

§ 3º Os Estados realizarão auditorias anuais nos Municípios em sua jurisdição.

Art. 133. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e os Estados, o Distrito Federal e osMunicípios que aderirem aos Sistemas Brasileiros de Inspeção de Produtos e Insumos Agropecuáriosassegurarão:

I - eficácia e adequação das inspeções e fiscalizações, em todas as fases das cadeias produtivas;

II - que o pessoal técnico e auxiliar que efetua as inspeções e fiscalizações seja contratado por concursopúblico;

III - que o pessoal técnico e auxiliar que efetua as inspeções e fiscalizações não tenha quaisquer conflitosde interesses;

IV - existência ou acesso a laboratórios oficiais ou credenciados, com capacidade adequada pararealização de testes, com pessoal qualificado e experiente, em número suficiente, de forma a realizar oscontroles oficiais com eficiência e eficácia;

V - existência de instalações e equipamentos adequados e sua manutenção, de forma a garantir que opessoal possa realizar as inspeções e fiscalizações com segurança e efetividade;

VI - previsão dos poderes legais necessários para efetuar as inspeções e fiscalizações, e adoção dasmedidas previstas neste Regulamento;

VII - realização de controles e ações de educação sanitária;

VIII - que nenhum estabelecimento industrial ou entreposto poderá funcionar no País, sem que estejapreviamente registrado no órgão competente, para a fiscalização da sua atividade;

IX - ação efetiva de combate a atividades clandestinas; e

X - que os produtores rurais, industriais e fornecedores de insumos, distribuidores, cooperativas,associações, industriais e agroindustriais, atacadistas e varejistas, importadores, exportadores, empresáriose quaisquer outros operadores ao longo da cadeia de produção se submetam a qualquer inspeção oufiscalização efetuada nos termos deste Regulamento e apóiem o pessoal da autoridade competente nodesempenho da sua missão.

Parágrafo único. Para integrar os Sistemas Brasileiros de Inspeção de Produtos e Insumos Agropecuários,os Estados e os Municípios ficam obrigados a seguir a legislação federal ou dispor de regulamentosequivalentes para inspeção de produtos de origem animal e vegetal, e de insumos, aprovados na formadefinida por este Regulamento e pelas normas específicas.

Art. 134. Os Sistemas Brasileiros de Inspeção de Produtos e Insumos Agropecuários terão aresponsabilidade de assegurar que os procedimentos e a organização da inspeção de produtos de origemanimal e vegetal, e dos insumos agropecuários, se façam por métodos universalizados e aplicadoseqüitativamente em todos os estabelecimentos inspecionados.

Art. 135. Auditorias e avaliações técnicas serão realizadas para organizar, estruturar e sistematizaradequadamente as ações de inspeção e fiscalização no território nacional e para buscar o aperfeiçoamentodos Sistemas Brasileiros de Inspeção de Produtos e Insumos Agropecuários, sendo observados osseguintes procedimentos:

I - os serviços públicos de inspeção dos Estados e do Distrito Federal serão avaliados pelo Ministério daAgricultura, Pecuária e Abastecimento; e

II - os serviços públicos de inspeção dos Municípios serão avaliados pelos Estados, observando sua áreade atuação geográfica.

§ 1º O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento deverá orientar os serviços públicos deinspeção dos Estados, do Distrito Federal e do Município para o cumprimento dos dispositivos legaisestabelecidos neste Regulamento.

§ 2º Eventuais medidas de correção adotadas serão comunicadas às organizações representativas dasociedade, da região ou setores afetados.

Art. 136. As atividades dos Sistemas Brasileiros de Inspeção de Produtos e Insumos Agropecuários quecabem aos Estados, ao Distrito Federal e aos Municípios serão exercidas por instituições públicas ereconhecidas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Art. 137. Os Estados, o Distrito Federal e os Municípios designarão servidores públicos para integrar asequipes para as funções de autoridades responsáveis pelas inspeções e fiscalizações previstas nesteRegulamento.

Art. 138. A autoridade competente dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios pode delegarcompetências relacionadas com inspeção e fiscalização a uma ou mais instituições públicas.

Art. 139. As autoridades competentes dos Sistemas Brasileiros de Inspeção de Produtos e InsumosAgropecuários garantirão a imparcialidade, a qualidade e a coerência dos controles oficiais.

Art. 140. Sempre que as funções de controle oficial forem atribuídas a diferentes instituições públicas, aautoridade competente que delegou as funções assegurará a coordenação e a cooperação entre elas.

Art. 141. Serão criados mecanismos de inter-relacionamento entre os Sistemas Brasileiros de Inspeção deProdutos e Insumos Agropecuários, instituições de ensino e pesquisa, para a formação, capacitação eeducação continuada dos profissionais integrantes.

Seção I

Da Inspeção e da Fiscalização de Produtos de Origem Animal

Art. 142. A inspeção higiênico-sanitária, tecnológica e industrial dos produtos de origem animal é dacompetência da União, dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios.

§ 1º Fica estabelecida a obrigatoriedade prévia de fiscalização, sob o ponto de vista industrial e sanitário,de todos os produtos de origem animal, comestíveis ou não-comestíveis, sejam ou não adicionados deprodutos vegetais.

§ 2º A inspeção abrange a inspeção ante e post mortem dos animais, recebimento, manipulação,transformação, elaboração, preparo, conservação, acondicionamento, embalagem, depósito, rotulagem,trânsito e consumo de quaisquer produtos, subprodutos e resíduos de valor econômico, adicionados ounão de vegetais, destinados ou não à alimentação humana.

Art. 143. Nenhum estabelecimento industrial ou entreposto de produtos de origem animal poderáfuncionar no País, sem que esteja previamente registrado no órgão competente, para fiscalização da suaatividade.

Art. 143-A. Os Estados, o Distrito Federal e os Municípios poderão editar normas específicas relativas àscondições gerais das instalações, equipamentos e práticas operacionais de estabelecimento agroindustrialrural de pequeno porte, observados os princípios básicos de higiene dos alimentos, tendo como objetivo agarantia da inocuidade dos produtos de origem animal, bem como em relação ao art. 7º, incisos I, II e III,deste Regulamento. (Acrescentado(a) pelo(a) )Decreto 7.216/2010

Parágrafo único. Entende-se por estabelecimento agroindustrial rural de pequeno porte o estabelecimentode propriedade de agricultores familiares, de forma individual ou coletiva, localizada no meio rural, comárea útil construída não superior a duzentos e cinquenta metros quadrados, destinado exclusivamente aoprocessamento de produtos de origem animal, dispondo de instalações para: (Acrescentado(a) pelo(a)

)Decreto 7.216/2010

I - abate ou industrialização de animais produtores de carnes; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto)7.216/2010

II - processamento de pescado ou seus derivados; (Acrescentado(a) pelo(a) )Decreto 7.216/2010

III - processamento de leite ou seus derivados; (Acrescentado(a) pelo(a) )Decreto 7.216/2010

IV - processamento de ovos ou seus derivados; ou (Acrescentado(a) pelo(a) )Decreto 7.216/2010

V - processamento de produtos das abelhas ou seus derivados. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto)7.216/2010

Art. 143-B. Fica instituído, no âmbito do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, o ComitêTécnico Consultivo do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal. (Acrescentado(a)pelo(a) )Decreto 7.216/2010

Art. 143-C. Ao Comitê Técnico Consultivo do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de OrigemAnimal compete: (Acrescentado(a) pelo(a) )Decreto 7.216/2010

I - avaliar periodicamente as diretrizes e as condições técnicas e operacionais do Sistema Brasileiro deInspeção de Produtos de Origem Animal; (Acrescentado(a) pelo(a) )Decreto 7.216/2010

II - apreciar e propor modificações nas normas que regulamentam o Sistema Brasileiro de Inspeção deProdutos de Origem Animal; e (Acrescentado(a) pelo(a) )Decreto 7.216/2010

III - emitir pareceres técnicos para subsidiar a tomada de decisões relacionadas às regras e procedimentosdo Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto

)7.216/2010

Art. 143-D. O Comitê Técnico Consultivo do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de OrigemAnimal será composto pelos seguintes membros: (Acrescentado(a) pelo(a) )Decreto 7.216/2010

I - dois representantes do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Secretaria deDefesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento; (Acrescentado(a) pelo(a)

)Decreto 7.216/2010

II - dois representantes do Ministério do Desenvolvimento Agrário; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto)7.216/2010

III - um representante da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária eAbastecimento; e (Acrescentado(a) pelo(a) )Decreto 7.216/2010

IV - representantes da sociedade civil, indicados, em ato próprio, pelo Ministério da Agricultura, Pecuáriae Abastecimento. (Acrescentado(a) pelo(a) )Decreto 7.216/2010

§ 1º Os membros do Comitê poderão indicar técnicos dos Serviços Oficiais de Inspeção, bem comorepresentantes de entidades afins para participar das reuniões. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto

)7.216/2010

§ 2º A coordenação do Comitê caberá ao Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal, quedeverá organizar duas reuniões ordinárias por ano. (Acrescentado(a) pelo(a) )Decreto 7.216/2010

§ 3º Os membros do Comitê e seus respectivos suplentes serão indicados pelos titulares dos órgãos querepresentam e designados pelo Secretário de Defesa Agropecuária. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto

)7.216/2010

Seção II

Da Inspeção e Fiscalização de Produtos de Origem Vegetal

Art. 144. A inspeção higiênico-sanitária, tecnológica e industrial dos produtos de origem vegetal é dacompetência da União, dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios.

Art. 145. O Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Vegetal tem por objetivo assegurar aidentidade, a qualidade, a conformidade, a idoneidade e a segurança higiênico-sanitária e tecnológica dosprodutos de origem vegetal, seus subprodutos, derivados e resíduos de valor econômico, por meio dasações de inspeção, fiscalização e classificação de produtos, sistemas, ou cadeia produtiva, conforme ocaso.

Seção III

Da Inspeção e Fiscalização de Insumos Agropecuários

Art. 146. A inspeção e a fiscalização de insumos agropecuários são da competência da União, dos Estadose do Distrito Federal, observando as atribuições definidas em lei específica.

Art. 147. Ficam instituídos o Sistema Brasileiro de Inspeção e Fiscalização de Insumos Agrícolas e oSistema Brasileiro de Inspeção e Fiscalização de Insumos Pecuários, estruturados e organizados sob acoordenação do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, responsáveis pelas atividades deinspeção e fiscalização de insumos agropecuários.

Art. 148. O Sistema Brasileiro de Inspeção e Fiscalização de Insumos Agrícolas e o Sistema Brasileiro deInspeção e Fiscalização de Insumos Pecuários têm por objetivo assegurar a identidade, a qualidade, aconformidade, a idoneidade e a segurança higiênicosanitária e tecnológica dos insumos agropecuários,por meio das ações de inspeção, fiscalização e classificação de produtos, sistemas, processos ou cadeiaprodutiva, conforme o caso.

Seção IV

Da Equivalência dos Serviços

Art. 149. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, os Estados da Federação, o DistritoFederal e os Municípios adotarão medidas necessárias para garantir que inspeções e fiscalizações dosprodutos de origem animal e vegetal, e dos insumos, sejam efetuadas de maneira uniforme, harmônica eequivalente em todos os Estados e Municípios.

Parágrafo único. Para fins deste Regulamento, considera-se equivalência de serviços de inspeção o estadono qual as medidas de inspeção higiênico-sanitária e tecnológica aplicadas por diferentes serviços deinspeção permitem alcançar os mesmos objetivos de inspeção, fiscalização, inocuidade e qualidade dosprodutos. (Acrescentado(a) pelo(a) )Decreto 7.216/2010

Art. 150. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento cuidará que as inspeções e fiscalizaçõessejam realizadas mediante regras e critérios de controles predefinidos nos Sistemas Brasileiros deInspeção de Produtos e Insumos Agropecuários.

Art. 151. Os serviços públicos de inspeção vinculados aos Estados da Federação, ao Distrito Federal e aosMunicípios solicitarão ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento a verificação e oreconhecimento de sua equivalência para a realização do comércio interestadual, na forma definida pelos

procedimentos de adesão aos Sistemas Brasileiros de Inspeção de Produtos e Insumos Agropecuários.

Parágrafo único. Após a análise e aprovação da documentação prevista, serão realizadas auditoriasdocumentais e operacionais nos serviços de inspeção estaduais, distritais ou municipais, pelas autoridadescompetentes do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento para reconhecer a adesão aoSistema.

Art. 152. Os serviços de inspeção dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios que aderirem aosSistemas Brasileiros de Inspeção de Produtos e Insumos Agropecuários serão reconhecidos comoequivalentes, para suas atividades e competências, desde que sigam as normas e regulamentos federais eque atendam aos requisitos estabelecidos pelo Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária eimplantados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, conservando suas característicasadministrativas originais.

§ 1º Os Estados, o Distrito Federal e os Municípios garantirão que todos os produtos, independentementede estarem destinados ao mercado local, regional ou nacional, sejam inspecionados e fiscalizados com omesmo rigor.

§ 2º As autoridades competentes nos destinos devem verificar o cumprimento da legislação de produtosde origem animal e vegetal, por meio de controles não-discriminatórios.

§ 3º Os Estados, o Distrito Federal e os Municípios podem solicitar informações técnicas específicas aosserviços oficiais que tenham procedido à entrega de mercadorias provenientes de outros Estados, DistritoFederal ou Municípios.

§ 4º Os Estados, o Distrito Federal ou os Municípios que, nos termos da sua legislação, aprovaremestabelecimentos situados no seu território, devem informar ao Ministério da Agricultura, Pecuária eAbastecimento e aos demais Estados e Municípios.

Art. 153. São condições para o reconhecimento da equivalência e habilitação dos serviços de inspeção deprodutos nos Sistemas Brasileiros de Inspeção de Produtos e Insumos Agropecuários:

I - formalização do pleito, com base nos requisitos e critérios definidos pelo Sistema Unificado deAtenção à Sanidade Agropecuária; (Redação dada pelo(a) )Decreto 7.216/2010


II - apresentação de programa de trabalho de inspeção e fiscalização; e

III - comprovação de estrutura e equipe compatíveis com as atribuições.

§ 1º A solicitação de reconhecimento da equivalência dos serviços de inspeção dos Estados, do DistritoFederal e dos Municípios será analisada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, querealizará auditorias técnico-administrativas. (Redação dada pelo(a) )Decreto 7.216/2010


§ 2º O serviço de inspeção solicitante apresentará lista com os estabelecimentos que servirão como basepara aferição da eficiência e eficácia do Serviço de Inspeção. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto

)7.216/2010

§ 3º Os Serviços de Inspeção que obtiverem o reconhecimento de sua equivalência terão autonomia naindicação de novos estabelecimentos para integrar o Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos deOrigem Animal. (Acrescentado(a) pelo(a) )Decreto 7.216/2010

§ 4º O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento terá prazo de sessenta dias, a contar doprotocolo do requerimento de reconhecimento de equivalência e habilitação do serviço de inspeção

devidamente instruído, para analisar a documentação entregue, realizar as auditoriastécnico-administrativas de que trata o §1º e manifestar-se quanto ao deferimento do pedido. (Acrescentado(a) pelo(a) )Decreto 7.524/2011

§ 5º O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento poderá solicitar a realização de diligências, oque ensejará a interrupção do prazo de que trata o §4º, que será reaberto a partir do protocolo dadocumentação que comprove seu atendimento. (Acrescentado(a) pelo(a) )Decreto 7.216/2010

Art. 154. Os serviços públicos de inspeção dos Sistemas Brasileiros de Inspeção de Produtos e InsumosAgropecuários serão desabilitados, na comprovação dos seguintes casos:

I - descumprimento das normas e das atividades e metas previstas e aprovadas no programa de trabalho,que comprometam os objetivos do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária;

II - falta de alimentação e atualização do sistema de informação; e

III - falta de atendimento tempestivo a solicitações formais de informações.

Art. 155. Para cumprir os objetivos dos Sistemas Brasileiros de Inspeção de Produtos e InsumosAgropecuários, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento desenvolverá, de formacontinuada, o planejamento e o plano de gestão dos programas, ações, auditorias e demais atividadesnecessárias à inspeção animal, vegetal e de insumos.

CAPÍTULO XI

DAS DISPOSIÇÕES FINAIS

Art. 156. As autoridades competentes das três Instâncias do Sistema Unificado de Atenção à SanidadeAgropecuária e dos serviços públicos vinculados aos Sistemas Brasileiros de Inspeção de Produtos eInsumos Agropecuários assegurarão que as suas atividades sejam realizadas com transparência, devendo,para esse efeito, facultar ao público o acesso às informações relevantes que detenham, em especial asatividades de controle.

Parágrafo único. As três Instâncias do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária e asautoridades responsáveis pelos serviços públicos vinculados aos Sistemas Brasileiros de Inspeção deProdutos e Insumos Agropecuários disporão de mecanismo para impedir que sejam reveladas informaçõesconfidenciais a que tenham tido acesso na execução de controles oficiais e que, pela sua natureza, sejamabrangidas pelo sigilo profissional.

Art. 157. Fica o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, na forma da lei e no âmbito de suaatuação, autorizado a celebrar convênios com entes públicos, para apoiar, subsidiariamente, as ações nocampo da defesa agropecuária.

D.O.U., 31/03/2006

MINISTÉRIO DA AGRICULTURA

SECRETARIA DE INSPEÇÃO DE PRODUTO ANIMAL

PORTARIA 5, DE 07 DE MARÇO DE 1983

O Secretário de inspeção de produto animal, no uso das atribuições conferidas pela Portaria/SNAD nº 8de 01 de fevereiro de 1980,e do item 1 do Artigo 53 de Regimento interno da Secretaria Nacional deDefesa Agropecuária, aprovado pela Portaria Ministerial nº 241 de 10 de março de 1978, e tendo em vistao que dispõe o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, aprovadopelo Decreto 30.691 de 29 de março de 1952:

Considerando a importância do controle da qualidade sobre leitesin natura, pré-beneficiado, beneficiado eseus derivados;

Considerando a necessidade de ser preservada a saúde do consumidor, bem como combatida a. fraude, asadulterações e falsificações do leite e seus derivados,

RESOLVE:

Aprovar, sem prejuízo de outras exigências já em vigor, os CRITÉRIOS DE INSPEÇÃO DO LEITE EPRODUTOS LÁCTEOS, a serem adotados nos estabelecimentos de laticínios registrados no SERVIÇODE INSPEÇÃO FEDERAL/SIPA MA.

ENIO A. M. PEREIRA

CRITÉRIOS DE INSPEÇÃO DE LEITE E PRODUTOS LÁCTEOS

O destino a ser dado ao LEITE, estará na dependência direta das instalações, equipamentos industriais edo resultado das análises regulamentares. Quanto à destinação para ALIMENTAÇAO ANIMAL EFABRICO DE SABÃO, há de se observar a necessidade de existirem recipientes próprios para a suaguarda e transporte, alem de produto indicado para sua desnaturação.

O LEITE só poderá ser destinado a ALIMENTAÇAO ANIMAL. desde que atendidas exigências daLEGISLAÇAO que rege a matéria. Em se tratando de CONDENAÇAO, a CASEÍNA INDUSTRIALproduzida, não poderá se destinar A INDÚSTRIA DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO e/oupara a INDÚSTRIA FARMACÊUTICA.

Quando o estabelecimento não apresentar meios capazes de atender às especificações exigidas peloSERVIÇO DE INSPEÇÃO FEDERAL, ou deixar de apresentar a solução adequada ao caso, o LEITEserá sumariamente INUTILIZADO.

A critério da INSPEÇAO FEDERAL, o LEITE destinado ao APROVEITAMENTO CONDICIONAL ouCONDENAÇAO, poderá ser transferido para outra indústria registrada no SIF e sob regime deINSPEÇÃO PERMANENTE, desde que o transporte seja realizado em veículo e em recipientes próprios,devidamente lacrados, acompanhado do respectivo CERTIFICADO SANITÁRIO, obedecidas aLEGISLAÇAO e NORMAS vigentes.

Em se tratando de LEITE "IN NATURA" e/ou PRÉ- BENEFICIADO, destinado à PASTEURIZAÇAO,ESTERILIZAÇÃO E FABRICAÇÃO DE LEITE EM PÓ PARA CONSUMO HUMANO DIRETO,deverá ser observado o limite máximo de acidez, de 18º D.

Finalmente, o LEITE "PRÉ-BENEFICIADO" que apresentar temperatura acima de 10ºC, poderá ser"LIBERADO", desde que atendidos os demais PADRÕES regulamentares. Isto não ocorrendo, o destinodar-se-á em função da causa identificada, observados os critérios estabelecidos na presente PORTARIA.

A critério da INSPEÇÃO FEDERAL, os cremes de INDÚSTRIA, PASTEURIZADO, ESTERELIZADOe MANTEIGA destinados ao APROVEITAMENTO CONDICIONAL, poderão ser transferidos paraoutra indústria registrada no SIF e sob regime de INSPEÇÃO PERMANENTE desde que o transporteseja realizado em veiculo e em recipiente próprios. devidamente lacrados. acompanhados do respectivoCERTIFICADO SANITÁRIO, obedecidas a Legislação e normas vigentes.

O destino a ser dado aos produtos correspondentes aos ITENS 4 a 16, estarão também na dependênciadireta das instalações, equipamentos industriais e do resultado das análises regulamentares. Quanto adestinação para ALIMENTAÇÃO ANIMAL e FABRICO DE SABÃO, há de se observar a necessidadede existirem recipientes próprios para a sua guarda e transporte, além de produto indicado para a suadesnaturação. Os produtos só poderão ser destinados a ALIMENTAÇÃO ANIMAL, desde que atendidasexigências da LEGISLAÇÃO que rege a matéria.

Quando o estabelecimento sob SIF não apresentar meios capazes de atender ás especificações exigidaspelo SERVIÇO DE INSPEÇAO FEDERAL, ou deixar de apresentar a solução adequada ao caso, oPRODUTO será sumariamente INUTILIZADO.

A critério da INSPEÇAO FEDERAL, o PRODUTO destinado ao APROVEITAMENTOCONDICIONAL ou CONDENAÇAO. poderá ser transferido para outra indústria registrada no SIF e sobregime de INSPEÇAO PERMANETE, desde que o transporte seja realizado em veículo e recipientespróprios, devidamente lacrados, acompanhados do respectivo CERTIFICADO SANITARIO, obedecidasa LEGISLAÇAO e NORMAS vigentes.

D.O.U., 14/03/1983

MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, DO ABASTECIMENTO E DA REFORMA AGRÁRIA

GABINETE DO MINISTRO

PORTARIA Nº 146, DE 7 DE MARÇO DE 1996

__________________________________________________________ Veja Também

O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, DO ABASTECIMENTO E DA REFORMAAGRÁRIA, no uso da atribuição que lhe confere o Art. 87, II, da Constituição da República, e nos termosdo disposto no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, aprovadopelo Decreto n°- 30.691, de 29 de março de 1952, alterado pelo Decreto n° 1.255, de 25 de junho de 1962,alterado pelo Decreto n° 1.812 de 08 de fevereiro de 1996, e

Considerando as Resoluções Mercosul/GMC números 69/93, 70/93 , 71/93, 72/93, 82/93, 16/94. 43;94,63/94, 76/94, 78/94 e 79/94 que aprovam os Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade dosProdutos Lácteos;

Considerando a necessidade de Padronização dos Métodos de Elaboração dos Produtos de OrigemAnimal no tocante aos Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade dos Produtos Lácteos, resolve:

Art. 1º Aprovar os Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade dos Produtos Lácteos em anexo.

Art. 2º Os Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade dos Produtos Lácteos aprovados por estaPortaria, estarão disponíveis na Coordenação de Informação Documental Agrícola, da Secretaria doDesenvolvimento Rural do Ministério da Agricultura, do Abastecimento e da Reforma Agrária.

Art. 3º Esta Portaria entra em vigor 60(sessenta) dias após a data de sua publicação.

JOSÉ EDUARDO DE ANDRADE VIEIRA

ANEXO I

REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE QUEIJOS

1. ALCANCE

1.1. Objetivo

Fixar a identidade e os requisitos mínimos de qualidade que deverão possuir os queijos, com exceção dosQueijos Fundidos, Ralados, em Pó e Requeijão.

Sem prejuízo do estabelecido no presente padrão, os padrões técnicos individuais poderão conterdisposições que sejam mais específicas e, em tais casos, aquelas disposições mais específicas se aplicarãoà variedade individual ou aos grupos de veriedades de queijos.

2 - DESCRIÇÃO.

2.1. Definição

Entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtém por separação parcial do soro do leiteou leite teconstituído (integral, parcial ou totalmente desnatado), ou de soros lácteos, coagulados pelaação física do coalho, de enzimas específicas, de bactérias específicas, de ácidos orgânicos, isolados oucombinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregação de substânciasalimentícias e/ou especiarias e/ou condimentos, aditivos especificamente indicados, substânciasaromatizantes e matérias corantes.

Entende-se por queijo fresco o que está pronto para o consumo logo após sua fabricação.

Entende-se por queijo maturado o que sofreu as trocas bioquímicas e físicas necessárias e característicasda variedade do queijo.

A denominação QUEIJO está reservada aos produtos em que a base làctea não contenha gordura e/ouproteítas de origem não láctea.

2.2. Classificação.

A seguinte classificação se aplicará a todos os queijos e não impede o estabelecimento de denominações erequisitos mais específicos, característicos de cada variedade de queijo que aparecerá, nos padrõesindividuais.

2.2.1. De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, em percentagem, os queijosclassificam-se em:

- Extra Gordo ou Duplo Creme: quando contenham o mínimo de 60%

- Gordos: quando contenham entre 45,0 e 59,9%.

- Semigordo: quando contenham entre 25,0 e 44,9%.

- Magros: quando contenham entre 10,0 e 24,9%.

- Desnatados: quando contenham menos de 10,0%.

2.2.2. De acordo com o contúdo de umidade, em percentagem, os queijos classificam-se em:

- Queijos de baixa umidade (geralmente conhecidos como queijos de massa dura): umidade até 35,9%.

- Queijos de média umidade (geralmente conhecidos como queijos de massa semidura): umidade entre36,0% e 45,9%.

- Queijos de alta umidade (geralmente conhecidos como de massa branda ou "macios"): umidade entre46,0 e 54,9%.

- Queijos de muito alta umidade (geralmente conhecidos como de massa branda ou"mole'): umidade nãomferior a 55,0%.

2 2.2.1. Quando submetidos ou não a tratamento térmico logo após a fermentação, os queijos de muitoalta umidade se classificarão em

- Queijos de muito alta umidade tratados termicamente.

- Queijos de muito alta umidade.

2.3. DESIGNAÇÃO (denominação de venda):

Todos os produtos denominados QUEIJO incluirão o nome da variedade correspondente, sempre queresponda às características da variedade de que se trata, especificadas em um padrão individual.

O nome poderá ser acompanhado das denominações estabdecidas na classificação.

3. REFERÊNCIAS

- Norma FIL 4 A: 1982. Queijos e queijos processados. Denominação do conteúdo de sólidos totais

(Método de referência).

- Norma FIL 5B: 1986. Queijos e Produtos Processados de Queijo. Conteúdo de Matéria Gorda.

- Norma FIL 50B: 1985. Leite e Produtos Lácteos - Métodos de Amostragem.

- Norma FIL 99A: 1987. Avaliação Sensorial de Produtos Lácteos.

- Norma A6 do Códex Alitnatarius. Norma Geral para o Queijo.

- Catálogo de Queijos. Documento FIL. 141: 1981

- A.O.A.C. 15º Ed. 1990, 979.13, p.823.

4. COMPOSIÇÃO E REQUISTTOS.

4.1. Composição.

4.1.1. Ingredientes Obrigatórios.

4.1.1.1. Leite e/ou Leite Reconstituído (integral), semidesnatado, desnatado e/ou soro lácteo.

Entende-se por leite o proveniente das espécies bovina caprina, ovina ou bubalina. Quando não existeuma referência específica, entende-se como leite da espécie bovina.

4.1.1.2. Coagulante apropriado (de natureza física e/ou química e/ou bacteriana e/ou enzimática).

4.1.2. Ingredientes Opcionais.

Cultivos de bactérias lácteas ou outros microorganismos específicos, cloreto de sódio, cloreto de cálcio,caseína, caseinatos, sólidos de origan láctea, condimentos ou outros ingredientes opcionais permitidossomente conforme o previsto, explicitamente, nos padrões individuais definidos para cada variedade dequeijo.

4.1. Requisitos.

4.2.1. Os queijos deverão obedecer aos requisitos físicos, químicos e sensoriais próprios de cadavariedade, estabelecidos no padrão individual correspondente.

4.2.2. Acondicionamento: poderão ser acondicionados ou não, e, dependendo da variedade de queijo deque se trata, apresentarão envases ou envoltórios bromatologicamente aptos, recobrindo a sua casca,aderido ou não à mesma.

5. ADITIVOS E COADJUVANTES DE TECNOLOGIA OU ELABORAÇÃO.

5.1. Aditivos.

Poderão ser utilizados na elaboração de quejos os aditivos relacionados na lista a seguir, que indica aclasse de queijo para a qual ou as quais estão autorizados. A utilização de outros aditivos poderá estarautorizada nos pedrões individuais de certas variedades particulares de queijos.

(*) m.a.u. Queijos de muita alta umidade

a.u. Queijos de alta umidade

m.u. Queijos de média umidade

b.u. Queijos de baixa umidade

(**) Queijos de mais alta umidade tratados termicamente.

5.2. Coadjuvantes de Tecnologia ou Elaboração.

Poderão ser utilizados na elaboração dos queijos de muito alta umidade tratados termicamente oscoadjuvantes de tecnologia indicados a seguir:

Cultivos de bactérias lácticas ou outros microorganismos específicos.

6. CONTAMINANTES.

Os contaminantes orgânicos e inorgânicos não devem estar presentes em quantidades superioes aoslimites estabelecidos pela legislação vigente..

7. HIGIENE.

7.1. Considerações Gerais

As práticas de higiene para elaboração do produto estarão de acordo com o estabelecido no CódigoInternacional Recomendado de Práticas, Princípios Gerais de Higiene dos Alimentos. (COC/VOL A1985).

O leite a ser utilizado deverá ser higienizado por meios mecânicos adequados e submetido à pasteurizaçãoou tratamento térmico equivalente para assegurar a fosfatase residual negativa (A.O.A.C. 15º Ed. 1990,979.13,p.823) que garamtam a inocuidade do produto.

Fica excluído da obrigação de ser submetido à pasteurização ou outro tratamento térmico o leitehigienizado que se destine à elaboração dos queijos submetidos a um processo de maturação a umatemperatura superior aos 5ºC, durante um tempo não inferior a 60 dias.

7.2. Critérios macroscópicos.

O produto não deverá conter substâncias estranhas de qualquer natureza.

7.3. Critérios microscópicos.

O produto não deverá apresentar substâncias microscópicas estranhas de qualquer natureza.

7.4. Critérios Microbiológicos.

Os queijos deverão obedecer ao estabelecido na legislação específica.

8. PESOS E MEDIDAS.

Será aplicada a legislação específica.

9. ROTULAGEM.

Será aplicada a legislação específica

Será denominado "Queijo..." seguido da variedade ou nome de fantasia, se existir, de acordo com opadrão individual que corresponda às características da variedade de queijo.

Poderão incluir-se denominações estabelecidas na classificação.

Nos queijos com adição de substâncias alimentícias, condimentos ou outras substâncias aromatizantesnaturais, deverá indicar-se na denominação de venda o nome da ou das adições principais, exceto no casodos queijos em que a presença destas substâncias constitua uma característica tradicional. No caso doemprego de leites de mais de uma espécie animal, deverá ser declarada na lista de ingredientes os leitesdas diferentes espécies e seu percentual relativo.

10. MÉTODOS DE ANÁLISES.

Umidade: FIL. 4A: 1982

Matéria Gorda: FIL. 5B: 1986

11. AMOSTRAGEM.

Serão seguidos os procedimentos recomendados na Norma FIL. 50B: 1985.

ANEXO II

REGULAMENTO TÉCNICO GERAL PARA A FIXAÇÃO DOS REQUISITOS MICROBIOLÓGICOSDE QUEIJOS.

1. ALCANCE.

l.1. Objetivo.

Fixar os requisitos microbiológicos que deverão obedecer os queijos.

2 DEFINIÇÃO

Os requisitos microbiológicos definidos nesta norma foram estabelecidos de acordo com critérios e planosde amostragem para aceitação de lotes da Comissão Internacional de Especificações Microbiológicas dosAlimentos. (ICMSF)

Os métodos analíticos especificados respondem à metodologia internacionalmente aceita.

Os queijos foram classificados segundo o conteúdo de umidade da massa, outras características próprias etecnologias de fabricação.

3 REQUISITOS

3.1. Queijos de baixa umidade (umidade menor que 36%).

Microorganismos Critérios de Aceitação Categoria ICMSF Método de Ensaio

Coliforme/grama (30ºC)

n=5 c=2

5 FIL 73A : 1985m=200 M=1.000

n=5 c=2

Coliforme/grama (45ºC) m=100 M=500 5 APHA 1992 c.24 (1)

Estafilococos

Coag. pos./grama

n=5 c=2

m-100 M=100

5 FIL 145 : 1990

Salmonela

sp/25g

n=5 c=0

10 FIL 93A : 1985m=0

3.2. Queijos de média umidade (36% < umidade < 46%).


Coliformes/g

(30ºC)

n=5 c=2

5 FIL 73A : 1985m=1.000

M=5.000

Coliformes/g

(45ºC)

n=5 c=2

5 APHA 1992 C.24(1)M=100 M=500

Estafilococos n=5 c=2

coag.pos./g5 FIL 145 : 1990

M=100 M=1.000

Salmonela

sp/25g

n=5 c=0

10 FIL 93A : 1985m=0

Listeria monocytogenes/

25g

n=5 c=0

10 FIL 143 : 1990m=0

3.3. Queijo de alta umidade(46% < umidade < 55%), excetuando os Queijos Quartirolo, Cremoso, Crioloe Minas frescal.


Coliforme/g

(30ºC)

n=5 c=2

5 FIL 73A : 1985m=5.000 M=10.000

Coliforme/g

(45ºC)

n=5 c=2

5 APHA 1992 c.24(1)m=1.000 M=5.000

Estafilococos

Coag.pos./g

n=5 c=2

5 FIL 145 : 1990m=100 M=1.000

Salmonella

sp/25g

n=5 c=0

10 FIL 93A : 1985m=0

Listeria monocytogenes

25g

n=5 c=0

10 FIL 143 : 1990m=0

3.4. Queijos Quartirolo, Cremoso, Criolo e Minas frescal (46% < Umidade < 55%).


Coliforme/g

(30ºC)

n=5 c=2

5 FIL 73A : 1985m=10.000

M=100.000

Coliforme/g

(45ºC)

n=5 c=2

5 APHA 1992 c.24(1)m=1.000

M=5.000

Estafilococos

coag.pos./g

n=5 c=2

5 FIL 145 : 1990m=100

M=1.000

Salmonella

sp/25g

n=5 c=010 FIL 93A : 1985

m=0


25g

n=5 c=0

10 FIL 143 : 1990m=0

3.5. Queijos de muito alta umidade com bactérias lácticas em forma viável e abundantes(Umidade >55%).


Coliformes/g

(30ºC)

n=5 n=3

4 FIL 73A : 1985m=100 M=1.000

Coliformes/g

(45ºC)

n=5 c=2

5 APHA 1992 c.24(1)m=10 M=100

Estafilococos

coag.pos./g

n=5 c=2

5 FIL 145 : 1990m=10 M=100

Fungos e Leveduras/gn=5 c=2

2 FIL 94B : 1990m=500 M=5.000

Salmonella

sp/25g

m=5 c=0

10 FIL 93A : 1985m=0


25g

m=5 c=0

10 FIL 143 : 1990m=0

3.6. Queijos de mais alta umidade sem bactérias lácticas em forma viável e abundante (Umidade > 55%).


Coliformes/g

(30ºC)

n=5 c=2

5 FIL 73A : 1985m=10

M=1.000

Coliformes/g

(45ºC)

n=5 c=2

5 APHA 1992 c.24(1)m=50 M=500

Estafilococos

coag.pos./g

n=5 c=1

8 FIL 145 : 1990m=100 M=500

n=5 c=2

Fungos e Leveduras/g 2 FIL 94B : 1990m=500

M=5.000

Salmonella

sp/25g

n=5 c=0

10 FIL 93A : 1985m=0


25g

n=5 c=0

10 FIL 143 : 1990m=0

3.7. Queijo Ralado.


Coliforme/g

(30ºC)

n=5 c=2

5 FIL 73A : 1985m=200 M=1.000

Coliformes/g

(45ºC)

n=5 c=2

5 APHA 1992 c.24(1)m=100 M=1.000

Estafilococos

coag.pos./g

n=5 c=2

5 FIL 145 : 1990m=100 M=1.000

Fungos e Leveduras/gn=5 c=2

5 FIL 94B : 1990m=500 M=5.000

Salmonella

sp/25g

n=5 c=0

10 FIL 93A : 1985m=0

3.8. Queijos Fundidos ou Reelaborados e Queijos Processados por UHT ou UAT.


Coliformes/g

(30ºC)

n=5 c=2

5 FIL 73A : 1985m=10 M=100

Coliformes/g

(45ºC)

n=5 c=2

5 APHA 1992 c.24(1)m<3 M=10

Estafilococos

coag.pos./g

n=5 c=2

5 FIL 145 : 1990m=100 M=1.000

( 1 ) Compendium of Methods for the Microbiological Examinations of Food 3º Edicion Editado por CarlVanderzant Y Don Fl Splittstoesser.

ANEXO III

REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE MANTEIGA

1. ALCANCE

1.1. Objetivo

Fixar a identidade e as catacterísticas mínimas de qualidade que deverá apresentar a manteiga.

1. DEFINIÇÃO

Com o nome de manteiga entende-se o produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção emalaxagem, com ou sem modificação biológica do creme pasteurizado derivado exclusivamente do leitede vaca, por processos tecnologicamente adequados. A matéria gorda da manteiga deverá estar compostaexclusivamente de gordura láctea.

2.1. Classificação

2.2.1. Manteiga Extra: É a manteiga que corresponde à classe de qualidade I da classificação poravaliação sensorial, segundo Norma FIL. 99A 1987.

2.2.2. Manteiga de Primeira Qualidade: É a manteiga que corresponde à classe de qualidade I daclassificação por avaliação sensorial segundo Norma FIL. 99A 1987.

2.3. Designação (Denominação de venda ).

"Manteiga" ou "Manteiga sem sal", "Manteiga salgadà" ou "Manteiga com sal", segundo corresponda aodefinido no item 4.1.2.

Poderá denominar-se "manteiga maturada", se corresponder, segundo o definido, no nem 4.1.2.

Poderá denominar-se "manteiga extra" ou "manteiga de primeira qualidade se corresponder àclassificação 2.2

3. REFERÊNCIAS.

AOAC 15 th Ed. 965.33.

International Comission on Microbiological Specification for Foods (I.C.M.S.F.)

CODEX ALIMENTARIUS CAC/VOL A. 1985

FIL 6B: 1989

FIL 50B: 1985

FIL 73A: 1985

FIL 80: 1977

FIL 93A: 1985

FIL 99A: 1987

FIL 145: 1990

APHA 1992. Compendium of Methods For the Microbiological Examination of Foods. Cap. 24.

4. COMPOSIÇÃO E REQUISITOS.

4.1. Composição

4.1.1. Ingredientes obrigatórios.

Creme pasteurizado obtido a partir do leite de vaca.

4.1.2. Ingrediemes opcionais.

4.1.2.1. Cloreto de sódio até máximo de 2g/100g de manteiga. (manteiga salgada).

4.1.2.2. Fermentos lácticos selecionados (mantega maturada).

4.2. Requiaitos

4.2.1. Características sensoriais.

4.2.1.1. Aspecto.

Consistência sólida, pastosa à temperatura de 20° C, de textura lisa e uniforme, untosa, com distribuiçãouniforme de água (umidade).

4.2.1.2. Cor.

Branco amarelada, sem manchas ou pontos de outra coloração.

4.2.1.3. Sabor e odor.

De sabor suave, característico, aroma delicado, sem odor e sabor estranho.

4.2.2. Características físico-químicas.

4.2.2.1. Parâmetros mínimos de qualidade.

REQUISITOS LIMITE MÉTODO DE ANÁLISE

Matéria gorda (% m/m) Min. 82(*) FIL 80 : 1977

Umidade (% m/m) Máx. 16 FIL 80 : 1977

Extrato seco desengordurado (%m/m)

Máx. 2 FIL 80 : 1977

Acidez na gordura(milimoles/100g de matériagorda)

Máx. 3 FIL 6B : 1989

Índice de peróxico (meq. deperóxido/kg mat. gorda).

Máx. 1 AOAC 15 th Ed. 965.33

(*) No caso de manteiga salgada a percentagem de matéria gorda não poderá ser infenor a 80%.

4.2.3. Acondicionamento.

A manteiga deverá ser envasada com materiais adequados para as condições previstas de armazenamentoe que confiram uma proteção apropriada contra a contaminação.

5. ADITIVOS E COADJUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORAÇÃO.

5.1. Corantes.

5.1.1. Permite-se a adição dos seguintes corantes naturais ou sintéticos, idênticos aos naturais, emquantidades suficientes para obter o efeito desejado:

Bixa orelana, beta caroteno e cúrcuma ou curcumina

5.1.2. Descorantes.

Permite-se o uso de clorofilina ou clorofilina cúprica em quantidade suficiente para obter o efeitodesejado.

5.1. Coadjuvantes.

Permite-se a adição dos seguintes sais neutralizantes, em uma quantidade máxima de 2.000 mg/kgisolados ou combinados, expressos como substâncias anidras.

Ortofosfato de sódio

Carbonato de sódio

Bicaròooato de sódio

Hidróxido de sódio

Hidróxido de cálcio

6. CONTAMINANTES.

Os contaminantes orgânicos e inorgânicos não devem estar presentes em quantidades supenores aoslimites estabdecidos pela legislação específica.

7. HIGIENE.

7.1. Considerações gerais.

As práticas de higiene para a elaboração do produto estarão de acordo com o estabelecido no Códigointernacional Recomendado de Práticas, Princípios Gerais de Higiene dos Alimentos (CAC/VOL A1985).

7.2. Critérios macroscópicos e microscópicos.

Ausência de qualquer tipo de impureza ou elementos estranhos

7.3. Critérios microbiológicos e tolerâncias.

MICROORGANISMOSCRITÉRIOS DEACEITAÇÃO

CATEGORIA ICMSFMÉTODOS DEANÁLISES

Coliformes totais/gn=5 c=2

5 FIL 73A : 1985m=10 M=100

Coliformes/g (a 45º)m=5 c=2

5 APHA(*) 1992 cap. 24m<3 M=10

n=5 c=0

Salmonela sp/25g 10 FIL 93A : 1985m=0

Estafilococus cog.pos./gn=5 c=1

8 FIL 145 : 1990m=10 M=100

(*) Compendium of Methods for the Microbiolocal Examination of Foods

8. PESOS E MEDIDAS.


9. ROTULAGEM


Será denominado "manteiga" ou "manteiga salgada" ou "manteiga com sal", segundo corresponda. Poderáindicar-se como "manteiga sem sal", no caso de não haver sido utilizado sal como ingrediente opcional.

Poderá denominar-se "manteiga maturada", quando corresponder.

Poderá declarar-se "Extra" ou de "Primeira Qualidade" se estiver de acordo com a classificação 2.2.


Os métodos de análises correspondentes são os indicados nos itens 4.2.2 e 7.3.

11. AMOSTRAGEM.

Serão seguidos os procedimentos recomendados na norma FIL 50B: 1985.

ANEXO IV

REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE CREME DE LEITE

l. ALCANCE

1.1. Objetivo

O presente Regulameato fixa a identidade e os requisitos mínimos de qualidade que deverá ter o creme deleite submetido à pasteurização, esterilização ou tratamento a ultra alta temperatura (UHT ou UAT)homogeneizado ou não, destinado ao consumo humano.

2. DESCRIÇÃO

2.1. Definição

Entende-se como creme de leite o produto lácteo relativamente rico em gordura retirada do leite porprocedimento tecnologicamente adequados, que apresenta a forma de uma emulsão de gordura em água

2.2. Definição dos Procedimentos

2.2.1. Denomina-se creme pasteurizado, o que foi submetido ao procedimento de pasteurização, medianteum tratamento térmico tecnologicamente adequado.

2.2.2. Denomina-se creme esterilizado o que foi submetido ao processo de esterilização mediante umtratamento térmico tecnologicamente adequado.

2.2.3. Denomina-se creme UHT o que foi submetido ao tratamento térmico de ultra alta temperatura,mediante procedimento tecnologicamente adequado.

2.3. Denominação de venda

Será designado "creme de leite" ou simplesmente "creme", podendo indicar-se "de baixo teor de gordura"ou "leve" ou "semicreme", ou "de alto teor gorduroso", de acordo com a classificação correspondente.(2.4.1. a 2.4.3.).

O creme cujo teor de matéria gorda seja superior a 40% m/m poderá designar-se "duplo creme". O cremecujo conteúdo de matéria gorda seja superior a 35% m/m poderá, opcionalmente, designar-se "creme parabater"

O creme UHT e UAT poderá designar-se, além disso, "Creme Longa Vida".

O creme submetido ao processo de homogeneização deverá designar-se, além disso, como"homogeneizado".

2.4. Classificação:

De acordo com seu conteúdo em matéria gorda o creme de leite classifica-se em (Tabela 1):

2.4.1. Creme de baixo teor de gordura ou leve.

2.4.2. Creme.

2.4.3. Creme de alto teor de gordura.

3. REFERÊNCIAS

AOAC 15 Ed. 947.05

AOAC 15 Ed. 950.41

FIL 16C: 1987

FIL 50B: 1985

FIL 73A: 1985

FIL 93A: 1985

FIL 100B: 1990

FIL 145:1990

CAC-VOL A 1985

APHA Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 1992. Cap. 24


4.1. Composição.

4.1.1. Ingrediemes Obrigatórios. Creme obtido a partir do leite de vaca

4.1.2. Ingredientes opcionais.

Sólidos làcteos não gordurosos máx. 2% (m/m), ou caseinatos max. 0, 1% (m/m), ou soro làcteo em pómax. l,0% (m/m).

4.2. Requisitos

4.2.1. Características sensoriais

4.2.1.1. Cor

Branco ou levemente amarelado.

4.2.1.2. Sabor e Odor.

Característicos, suaves, não rançosos, nem ácidos, sem sabores ou odores estranhos.

4.2.2. Requisitos químicos e físicos.

O creme de leite deve obedecer aos requisitos físicos e químicos que estão relacionados na tabela l, queindica tnmbém os métodos de análises correspondentes.

TABELA I

REQUISITOS FÍSICOS E QUÍMICOS PARA CREME DE LEITE.

REQUISITOSCreme de baixo teor degordura ou leve ousemicreme

CremeCreme de alto teorde gordura

Métodos de Análise

ACIDEZ

% (m/m) g de ac.láctico/100g creme

Máx. 0,20 0,20 0,20 AOAC 15Ed. 947.05

MATÉRIA GORDA

% (m/m) g degordura/100 g creme.

Máx. 19,9 49,9

Mínimo 10,0 20,0 50,0 FIL 16C

4.2.3. Acondicionamento

4.2.3.1. O creme de leite deverá ser conservado, permanentemente, em câmara fria com temperaturainferior ou igual a 5°C, com o objetivo de manter suas características. Excetuam-se os cremes esterilizadoe UHT, que poderão ser conservados a temperatura ambiente.

4.2.3.2. Envase.

Os cremes pasteurizado, esterilizado e UHT deverão ser envasados em recipientes aptos para estarem emcontato com alimentos e que confiram proteção contra a contaminação do produto.


5.1. Não é permitida a adição de nenhum aditivo ou coadjuvante para o creme pasteurizado.

5.2. O creme esterilizado e o creme UHT poderão conter os agentes espessantes e/ou estabilizantespermitidos pela legislação específica, relacionados a seguir, isoladamente ou em mistura, em quantidadetotal não superior a 0,5% (m/m) no produto final. Poderão conter, também, os sais estabilizantespermitidos, relacionados a seguir, isoladamente ou em mistura, em quantidade total não superior a 0,2%(m/m) no produto final.

Agentes espessaates e/ou estabilizantes:

Ácido algínico e seus sais de cálcio, sódio,

potássio e amónio Máx. 0,50 % (m/m) Carboximetilcelulose e seu sal de sódio Máx. 0,50 % (m/m)

Goma arábica Máx. 0,50 % (m/m)

Goma jataí ou algaroba Máx. 0,50 % (m/m)

Goma Guar Máx. 0,50 % (m/m)

Goma xantana Máx. 0,50 % (m/m)

Carragenina e seus sais de sódio ou potássio Máx. 0,50 % (m/m)

Pectina Máx. 0,50 % (m/m)

Celulose microcristalina Máx. 0,50 % (m/m)

Sais Estabilizantes:

Citrato de sódio, Fosfatos (mono,di ou tri) de sódio, potássio ou cálcio, cloreto de cálcio, bicarbonato desódio Máx 0,20% (m/m), isoladamente ou em combinação.

6. CONTAMINANTES.

Os contaminantes orgânicos e inorgânicos não devem estar presentes em quantidades superiores aoslimites estabelecidos pela legistação específica.

7. HIGIENE.

7.1. As práticas de higiene para a elaboração do produto estarão de acordo com o estabelecido no CódigoInternacional Recomendado de Práticas, Princípios Gerais de Higiene dos Alimentos. (CAC/VOL A1985).


Ausência de qualquer tipo de impurezas ou elementos estranhos.

7.3. Critérios microbiolócos e tolerâncias.

7.3.1. O creme de leite submetido ao processo de pasteurização deve obedecer aos requisitosmicrobiológicos relacionados na Tabela 2, onde se relacionam os métodos das análises correspondentes.

TABELA 2

REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS PARA CREME DE LEITE PASTEURIZADO

REQUISITOSCRITÉRIOS DEACEITAÇÃO(I.C.M.S.F.)

CATEGORIAMÉTODO DEANÁLISE

Aeróbios mesófilos/gn=5 c=2

5 FIL 100B : 1991m=10.000 M=100.000

Coliformes totais/gm=5 c=2

5 FIL 73A : 1985m=10 M=100

Coliformes a 45ºC/gn=5 c=2

5 APHA(*) 1992 Cap. 24m<3 M=10

Estafilococos coagulasepositivo/g

n=5 c=18 FIL 145 : 1990

m=10 M=100

(*) Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods.

7.3.2. O creme de leite submetido ao processo de esterilização ou tratamento a ultra alta temperatua(UHT) deve obedecer aos requisitos microbiológicos relacionados na Tabela 3, a qual especifica osmétodos de análises correspondentes.

REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS PARA CREME DE LETTE ESTERILIZADO E UHT.

REQUISITOS CRITÉRIOS DEACEITAÇÃO (I.C.M.S.F)

CATEGORIA MÉTODO DE ANÁLISE

Aeróbios mesófilos/g (apósincubação a 35ºC por 7dias)

n=5 c=0 10 FIL 100B : 1991

m=100

8. PESOS E MEDIDAS.


9. ROTULAGEM

9.1. Será aplicada a legislação eapecífica.

9.2. Será denominado "creme de leite" ou "creme", "creme de baixo teor de gordura' ou "creme leve" ou"semicreme", "creme de alto teor de gordura", segundo o tipo correspondente.

Poderá, opcionalmente, denominar-se " creme pera bater' ou "duplo creme", quando corresponder ao tipo.

Quando tratar-se de creme esterilizado, o creme UHT (ou UAT) será denominado " creme esterilizado","creme UHT ( ou "creme UAT"), podendo neste caso usar também a denominação "longa vida'. Quandotratar-se de creme homogeneizado, será indicado no rótulo "homogeneizado".

Em todos os casos deverá constar na parte principal do rótulo o conteúdo % m/m de matéria gorda

10. MÉTODOS DE ANÁLISES

Os métodos de análises recomendados são os indicados nos itens 4.2.2 e 7.3 do presente padrão deidentidade e qualidade.

11. AMOSTRAGEM


ANEXO V

REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE GORDURA LÁCTEA

1. ALCANCE.

1.1. Objetivo

O presente regulamento fixa a identidade e os requisitos mínimos de qualidade e pureza que deveráapresentar a matéria gorda da base láctea dos produtos lácteos destinado ao consumo humano.

2. REQUISITOS

A matéria gorda dos produtos lácteos e/ou a matéria gorda da base láctea dos produtos lácteos comadições deverá corresponder às seguintes exigências:

Ponto de Fusão 28 a 37ºAOAC 920.156 ed. 15º, 1990

AOAC 920.157 ed. 15º, 1990

Índice de Refração (40ºC) 1.4520 a 1.4566 FIL 7A: 1969 - Confirmada 1983

Índice de Iodo (Wijs) 28 a 38 FIL 8: 1959 - Confirmada 1982

Índice de Reichert Meissl 24 a 36 AOAC 925.41 - ed. 15º, 1990

Índice de Polenske 1,3 a3,7 AOAC 925.41 - ed. 15º, 1990

Índice de Saponificação 218 a 235 AOAC 920.160 - ed. 15º, 1990

Determinação de gordura deorigem vegetal:

Negativo

Método: Determinação de gorduras vegetais na gordura de leite por cromatografia em camada delgadados esteróis (FIL 38: 1966, confirmada em 1983 e/ou detecção de gorduras vegetais em goroura de leitepor cromatografia gasosa/líquida dos esteróis ( FIL 54: 1969).

Determinação de gordura de origem animal: Deverão ser obedecidas as seguintes relações de ácidos,graxos determinadas por cromatografia gasosa dos ésteres metilicos dos ácidos graxos (Boletim FIL. 205/1991, página 39).

14:0/18:1 = > 0,30 14:0/12:0 = (3,0-4,1)

12:0/10:0 = (0,95-1,3) 10:0/8:0 = (1,85-2,3)

Quando ficar demonstrado com segurança que estes valores não correspondem parcial ou totalmente comos obtidos da gordura láctea de uma determinada região leiteira, estes últimos poderão ser levados emconta como valores normais para a dita região.

ANEXO VI

REGUILAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE CREME DE LEITE AGRANEL DE USO INDUSTRIAL

1. ALCANCE.

1.1.Objetivo.

O presente Regulamento fixa a identidade e os requisitos mínimos de qualidade que deverá obedecer ocreme de leite a granel para uso industrial.

2. DESCRIÇÃO.

2.1. Definição.

2.1.1. Entende-se por creme o produto lácteo rico em gordura, separado do ieite por procedimentostecnologicamente adequados, que apresenta a forma de uma emulsão de godura em água.

2.1.2. Entende-se por creme de leite a granel de uso industrial o creme transportado em volume de umestabelecimento industrial de produtos lácteos a outro, que será processado e que não seja destinadodiretamente ao consumidor final.

2.2. Denominação de venda.

Será designado "Creme de Leite a granel de uso industrial".

3. REFERÊNCIAS.

AOAC 15ª ed. 1990, 947.05.

CODEX ALIMENTARIUS, CAC/VOL:1985

FIL 16 C:1987

FIL 50 B:1985

4. COMPOSIÇÃO E QUALIDADE.

4.1. Requisitos.


4.1.1.1. Cor.


Odor e sabor característicos, suaves, não rancosos nem ácidos, sem odores ou sabores estranhos.

4.1.2. Requisitos gerais

A matéria gorda do creme de leite deve obedecer o padrão de identidade de gordura láctea.

Não deve conter:

a) Matérias estranhas

b) Colostro, sangue ou pus

c) Antissépticos antibióticos, conservadores e neutralizantes

d) Resíduos de hormônios e toxinas microbianas

e) Resíduos de pesticidas e metais tóxicos em quantidades superiores às estabelecidas na legislaçãoespecífica.

f) Níveis de radioatividades superiores

Ce + Ce134 137 5 Bq/L

I131 5 Bq/L

Sr90 5 Bq/L

4.2.2. Requisitos físicos e químicos.

O creme de leite a granel de uso industrial deve obedecer aos requisitos físicos e químicos relacionadosna tabela I, que indica também os métodos de análises correspondentes.

TABELA I

REQUISITOS FÍSICOS E QUÍMICOS PARA CREME DE LEITE AGRANEL DE USO INDUSTRIAL

REQUISITOS LIMITE MÉTODO DE ANÁLISE

Matéria gorda/100g de creme Mín. 10,0 FIL 16C : 1987

Acidez g ac. láctico/100g decreme

Máx. 0,20 AOAC 15ª ed. 947.05

5. ADITIVOS COADJUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORAÇÃO.

Não se admite nenhum tipo de aditivo ou coadjuvante.

6. CONTAMINANTES.

Os contaminantes orgânicos e inorgânicos não devem estar presentes em quantidades superiores aoslimites estabelecidos pela legislação específica.

7. HIGIENE.

7.1. As práticas de higiene para o tratamento e transporte do produto estarão de acordo com o estabelecidono Código Internacional de Práticas, Princípios Gerais de Higiene dos Alimentos (CAC/VOL A-1985).

7.2. Tratamento e Transporte.

7.2.1. Tratamento

7.2.1.1. O creme de leite definido no item 2.1.1. deverá ser resfriado e mantido a uma temperatura nãosuperior a 8ºC, em estabelecimentos industrializadores de produtos lácteos.

7.2.1.2. Poderá, opcionalmente, ser submetido aos seguintes tratamentos:

7.2.1.2.1. Termização (pré-aquecimento), processo térmico que não inativa a fosfatase alcalina.

7.2.1.2.2. Pasteurização, tratamento térmico que assegura a inativação da fosfatase alcalina (AOAC 1990,15º ed. 979.13)

7.2.2. Transporte.

O creme de leite a granel de uso industrial deverá ser transportado em tanques isotérmicos a umatemperatura não superior a 8ºC. A temperaturaa de chegada do creme não deve ser superior a 12ºC. Seráadmitida uma temperatura de chegada não superior a 15ºC quando o conteúdo da matéria gorda do cremesuperar 42% (m/m).

7.3. Critérios macroscópicos e microscópicos

O creme de leite a granel de uso industrial deverá estar isento de qualquer tipo de impurezas ou elementosestranhos.

8.MÉTODOS DE ANÁLISES

Os métodos de análises recomendados são indicados em 4.2.2.

9. AMOSTRAGEM

Serão seguidos os procedimentos recomendados na norma FIL 50B 1985

ANEXO VII

REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE CASEÍNATOS ALIMENTÍCIOS

1. ALCANCE

1.1 Objetivo

Fixar a identidade e os requisitos mínimos de qualidade que deverão ter os caseínatos alimentíciosdestinados ao consumo humano.

2.DESCRIÇÃO

2.1. Definição

Entende-se como caseinato alimentício, o produto obtido por reação da caseína alimentícia ou da coalhadada caseína alimentícia fresca com soluções de hidróxidos ou sais alcalinos ou alcalino-ferrosos ou deamônia de qualidade alimentícia e posteriormente levado a seco, mediante processos tecnologicamenteadequados.

2.2. Classificação,

2.2.1. Segundo o procedimento de secagem classifica-se em:

2.2.1.1. Caseinato alimentício seco por pulverização ou "Spray"

2.2.1.2. Caseinato alimentício seco em "rolo" ou "roller"


Será designado como caseinato, seguido do cation adicionado e a seguir a indicação do processo desecagem segundo a classificação 2.2.

Ex: Caseinato de Cálcio seco por "Spray", caseinato de cálcio seco por "roller", etc.

3. REFERÊNCIAS.

APHA 1992, cap. 24

CODEX ALIMENTARIUS, CAC/VOL. A 1985

FIL 20B 1993

FIL 50B 1985

FIL 73 A 1985

FIL 78B 1980

FIL 90 1979

FIL 93 A 1985

FIL 100B 1991

FIL 106 1982

FIL 107 1982

FIL 115 A 1989

FIL 127 A 1988

FIL 138 1986


4.1. Composição

4.1.1. Ingredientes obrigatórios

4.1.1.1. Caseína alimentícia ou coalhada de caseína alimentícia fresca.

4.1.1.2. Hidróxidos carbonatos, fosfatos ou citratos alcalinos ou alcalinos-ferrosos ou de amônia dequalidade alimentícia.

4.2 Requisitos.


4.2.1.1. Aspecto: pó livre de grumos e partículas duras

4.2.1.2. Cor: Branca ou branca amarelada.

4.2.1.3. Sabor e aroma: Sabor suave, característico, livre de sabores e odores estranhos ou desagradáveis.


LIMITESMÉTODOS DEANÁLISES

Matéria gorda (% m/m) máx. 2,0 FIL 127 A: 1988

Umidade (% m/m) máx. 8,0 FIL 78 B: 1980

Proteína (%, m/m base seca)mín. 88,0 FIL 20 B: 1993

máx. 7,5 FIL 115A: 1989

Lactose monohidratada (%, m/m) máx. 1,0 FIL 106: 1982

Cinzas (%, m/m) máx. 5,0 FIL 90: 1979

Caseinato "Spray" máx. disco C FIL 107: 1982

Sedimento (partículas queimadas) Caseinato "roller" máx. disco D FIL 107: 1982


Deverá ser envasado com materiais adequados para as condições de armazenamento previstas e queconfiram ao produto uma proteção adequada.


Não se aceita o uso de aditivos nem coadjuvantes.

6. CONTAMINANTES.

Os contaminantes orgânicos e inorgânicos presentes não devem superar os limites estabelecidos pelalegislação específica.

7. HIGIENE.

7.1. Considerações Gerais.

As práticas de higiene para a elaboração do produto estarão de acordo com o estabelecido no CódigoInternacional Recomendado de Práticas-Princípios Gerais de Higiene dos Alimentos (CAC/VOL. A1985).



7.3. Critérios microbiológicos e tolerâncias

Microorganismos Critérios de Aceitação Categoria ICMSF Método de ANÁLISES

Coliformes a 30º C/gn=5 c=2

5 FIL 73A: 1985m=10 M=100


5 APHA 1992, cap. 24(*)m<3 M=10

Estafilococos coag. pos/gn=5 c=1

8 FIL 138: 1986 m=10 M=100

Salmonella sp/25gn=5 c=0

10 FIL 93A: 1985m=0

Aeróbios mesófilos.variáveis/g

n=5 c=22 FIL 100B: 1991

m=300 M=100.000

(*) Compendium of methods for the Microbiological Examination of Foods.

8. PESOS E MEDIDAS.


9. ROTULAGEM

9.1. Será aplicada a legislação eapecífica.

9.2. Será designado somo "caseinato de..." segundo o que está estabelecido em 2.2 e 2.3.

10 - MÉTODOS DE ANÁLISE - os métodos de análises recomendados são os indicados nos ítens 4.2.2 e7.3 do presente Regulamento.

11 - AMOSTRAGEM - serão seguidos os procedimentos recomendados na norma FIL 50B: 1985.

ANEXO VIII

REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE GORDURA ANIDRA DELEITE (OU BUTTEROIL)

1.ALCANCE

1.1 Objetivo

O presente regulamento fixa os requisitos mínimos de qualidade que deverá obedecer a gordura anidra deleite (ou Butteroil) destinada ao consumo humano.

2. DESCRIÇÃO

2.1. Definição

Entende-se por gordura anidra de leite (ou Butteroil) o produto gorduroso obtido a partir de creme oumanteiga pela eliminação quase total de água e sólidos não gordurosos, mediante processostecnologicamente adequados.


Será designada como gordura anidra de leite ou Butteroil.

3. REFERÊNCIAS

APHA 1992, Cap. 24.

CAC/VOL. A 1985

FIL 6B 1989

FIL 23 A 1988

FIL 24 1964

FIL 50B 1985

FIL 73 A 1985

FIL 74 A 1991

FIL 145 1990


4.1 Composição


Creme obtido a partir de leite de vaca e/ou manteiga.

4.2 Requisitos.


4.2.1.1. Aspecto: A 35-40ºC, líquido viscoso, isento de cristais

4.2.1.2. Cor: Amarelada

4.2.1.3. Sabor e aroma: Próprio, não rançoso, isento de sabores e/ou odores estranhos ou desagradáveis.

4.2.2. Características físico-químicas

LIMITE MÉTODO ANALÍTICO

Matéria gorda (g/100g de amostra) min. 99,7% FIL 24: 1964

Umidade (g/100g de amostra) máx. 0,2% FIL 23A: 1988

Índice de perióxido (meg/kg matéria gorda) máx. 035% FIL 74A: 1991

Acidez na gordura (g de ácido oleico/100g de gordura) máx. 0,4% FIL 6B: 1989

4.2.3 Acondicionamento

Deverá ser envasado com materiais adequados para as condições de armazenamento previstas e queconfiram ao produto uma proteção adequada.


5.1. Aditivos

5.1.1. Não se admite o uso de aditivos em gordura anidra de leite (ou Butteroil) que será utilizada em:

a) Produtos e derivados lácteos que se destinam ao consumo direto.

b) Reconstituição de leite

5.1.2. Aceita-se o uso dos seguintes antitoxidantes para a gordura anidra de leite (ou Butteroil) nãodestinada à elaboração de produtos lácteos:

5.1.2.1. Butil Hidroxanisol (BHA) e/ou Butil Hidroxitolueno (BHT) e/ou Terbutil Hidroxiquinona(TBHQ) e/ou Propil, Octil e Dodecilgalatos.

Isolados ou em misturas em qualquer proporção, sempre que os galatos não excederem aos 100 mg/kgisolados ou combinados o BHT os 75mg/kg e a TBHQ os 120 mg/kg.

Em todos os casos o total de aditivos não deve superar os 200 mg/kg (limite máximo para o BHA)

5.1.2.2. Ésteres de ascorbilo: Palmito ou esterato de ascorbilo, isolados ou combinados, com umaconcentração máxima de 500 mg/kg.

5.1.2.3. Citratos: Isoproprilcitrato ou citrato de monoglicerilo, isolados ou combinados com umaconcentração máxima de 100mg/kg.

5.2 Coadjuvantes de tecnologia/elaboração

Aceita-se uso dos seguintes reguladores de acidez:

Hidróxido de sódio

Carbonato de sódio

Bicarbonato de sódio

6. CONTAMINANTES

Os contaminantes orgânicos e inorgânicos presentes não devem superar os limites estabelecidos pelalegislação específica

7. HIGIENE

7.1. Consederações gerais

As práticas de higiene para a elaboração do produto estarão de acordo com o estabelecido no CódigoInternacional Recomendado de Práticas-Princípios gerais de Higiene dos Alimentos (CAC/VOL. A 1985)

7.2 Critérios macroscópicos e microscópicos


7.3 Critérios microbiológicos e tolerâncias.


Coliformes a 30º Cn=5 c=2

5 FIL 73a: 1985m=10 M=100


5 APHA 1992, cap.24m<3 M=10

Estafilococos coag. pos/gn=5 c=1

8 FIL 145: 1990m=10 M=100

8. PESOS E MEDIDAS


9. ROTULAGEM

9.1. Será aplicada a legislação específica

9.2. Será designado como "Matéria Gorda Anidra de leite", "Butter Oil", "Gordura de ManteigaDesidratada".


Os métodos de análises recomendados são os indicados nos itens 4.2.2 e 7.3 do presente Regulamento.

11. AMOSTRAGEM

Serão seguidos os procedimentos recomendados na norma FIL 50B 1985

ANEXO IX

REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEITE FLUÍDO A GRANEL DEUSO INDUSTRIAL.

1. ALCANCE

O presente Regulamento fixa a identidade e os requisitos mínimos de qualidade que deverá ter o leitefluido a granel de uso industrial.

2. DESCRIÇÃO

2.1 Definição

2.1.1. Entende-se por leite, sem especificar a espécie animal, o produto obtido da ordenha completa eininterrupta, em condições de higiene, de vacas leiteiras sãs, bem alimentadas e em repouso. O leite deoutros animais deve denominar-se segundo a espécie da qual procede..

2. 1 .2. Entende-se por "leite fluido a granel de uso industrial" o leite higienizado, resfriado e mantido a5ºC, submetido, opcionalmente à termização (pré-aquecimento), pasteurização e/ou estandardização(padronização) da matéria gorda, transportado em volume de um estabelecimento industrial de produtoslácteos habilitado a outro, a ser processado e que não seja destinado diretamente ao consumidor final.

2.2. Designação ( denominação de venda).

Será designado "Leite fluido a granel de uso industrial".

3. REFERÊCIAS.

AOAC 15º Ed. 1990. 925.22

AOAC 15º Ed. 1990 947.05

CODEX ALIMENTARIUS, CAC/Vol: 1985 FII.

FIL 1C: 1987

FIL 21B: 1987

4. COMPOSIÇÃO E QUALIDADE.

4.1. Requisitos


4.1.1.1. Aspecto e cor.

Líquido branco opalescente homogêneo


Odor e sabor característicos, isento de odores e sabores estranhos.

4.1.2. Requisitos gerais.

4.1.2.1. Deve permitir o desenvolvimento de flora láctica

4.1.2.2. A matéria gorda do lette deve obedecer o padrão de Identidade de Gorduda Láctea

4.2.2. Requisitos Físicos e Químicos

0 ieite definido no item 2.1.1 deve obedecer aos requisitos físicos e químicos relacionados na tabela I,

onde estão também indicados os métodos de análises correspondentes.

TABELA 1

REQUISITO LIMITE MÉTODOS DE ANÁLISES

Matéria gorda g/100 ml min 3,0 FIL 1C : 1987

Densidade a (15º C) 1,028 a 1,034 AOAC 15º Ed. 925.22

Acidez gÁC. Latico/100ml 0,14 a 0,18 AOAC 15º Ed. 947.0

Extrato seco Deseng. g/100 Min. 8,2 FIL 21B : 1987

Índice CrioscópicoMáx. -0,512 ºC

FIL 108 A: 1969Equivalente a -0530ºH

5. ADITIVOS E COADJUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORAÇÃO

Não admite-se nenhum tipo de aditivo ou coadjuvante

6. CONTAMINANTES

Os contaminantes orgânicoa e inorgânicos e os resíduos biológicos não devem estar presentes emquantidades superiores aos limites estabelecidos pela legislação específica.

7. HIGIENE.

7.1. As práticas de higiene para o tratamento e transporte do produto estarão de acordo com o estabelecidono Código Internacional Recomendado de Práticas - Princípios Gerais de Higiene dos Alimentos9CAC/VOL A ¿ 1985.

7.2. Tratamento e tansporte

7.2.1. Tratamento.

O leite destinado à comercialização como leite a granel de uso industrial em estabelecmentosprocessadores de produtos lácteos habilitados deverá ser submetido aos seguintes tratamentos:

7.2.1.1. Resfriamento e manutenção a uma temperatura não superior a 5°C.

7.2.1.2. Higienização por métodos mecânicos adequados.

Poderá, disso, ser submetido aos seguintes tratamentos, isolados ou combinados.

7.2.1.3. Termização (pré aquecnmento): tratamento térmico que não inativa a fosfatase alcalina.

7.2.4. Pastaurização: tratamento térmico que assegura a inativação da fosfatase alcalina 9ACAC 1990, 15ºEd. 979.13 )

7.2.1.5. Estandardização (padronização) do conteúdo da matéria gorda. No caso do item 7.2.1.5. oconteúdo estabelecido na Tabela 1.

7.2.2. Transporte.

O leite fluido a granel deve ser transportado em tanques isotérmicos, a uma temperatura não superiror a 6ºC. A temperatura mais alta do leite não deve ser superior a 8º C.


7.3.1. Critérios macroscópicos.

O leite a granel deve estar isento de qualquer ripo de impurezas ou elementos estranhos.

7.3.2 Critértos microscópicos.

O leite não deve conter resíduos de colostro, sangue ou pus.

8. ROTULAGEM

Deverá ser obedecida a legislação específica.

9. MÉTODOS DE ANÁLISE.

Os métodos de análises recomendados são os indicados em 4.2.2.

10. COLHEITA DE AMOSTRAS.

Serão seguidos os procedimentos recomendados das normas FIL 50B: 1985.

ANEXO X

REGULAMENTO TÉCNICO DE QUALIDADE E IDENTIDADE DA CASEÍNA ALIMENTAR

1. ALCANCE.

1.1. Objetvo.

O presente Regulamento fixa os requisitos mínimos de qualidade e identidade que deverá ter a caseínaalimentar destinada ao consumo humano.

1.2. Âmbito de aplicação.

O prsente regulamento refere-se a caseína alimentar comerciallizada a nível nacional.

2. DESCRIÇÃO

2.1. Entende-se por caseína alimentar o produto separado por ação enzimática ou por precipitaçãomediante modificação do leite desnatado a pH 4,6 - 4,7, lavado e desidratado por processostecnologicamente adequados.

2.2. Classificação Segundo seu método de obtenção a caseína alimentar será classificada como:

2.2.1. Caseína alimentar ao ácido, é aquela obtida por acidificação com ácidos.

2.2.2. Caseína alimentar láctica é aquela obtida por precipitação com soro láctico fermentado.

2.2.3. Caseína alimentar ao coalho, é aquda obtida por ação coagulante enzimática.

2.3. Designação (denominação de comercialização).

Será designada caseína alimentar ao ácido, caseína alimentar láctica ou caseína alimentar ao coalho,segundo correspondência a classificação ao item 2.2

3. REFERÊCIAS

APHA 1992, CAP 24

CODEX ALIMENTARIUS, CAC/VOL.A 1985

FIL 20 B: 1993

FIL 50 B: 1985

FIL 73 A 1985

FIL 78 B 1980

FIL 89 1979

FIL 90. 1979

FIL 91 1979

FIL 94 B: 1990

FIL 100 B 1991

FIL 107:1082

FIL 127 A: 1988

FIL 138 1986

4. COMPOSICÃO E REQUISITOS.

4.1. Composição

Leite desnatado

4.1.2. Ingredientes opcionais

Cloreto de cálcio na caseína alimentar ao coalho.

4.2. Requisitos


4.2.1 . Aspecto

Granulado ou pó, sem Partículas estranhas.

4.2.1. Cor

Branco ou branco amarelado

4.2 1.3. Sabor - aroma

Sabor suave, característico, livre de sabores e odores estranhos.

4.2.2. Característica físico-químicas

LIMITE MÉTODOS DE ANÁLISES

Matéria gorda (% m/m) máx. 2,0 FIL 127 A : 1988

Umidade (% m/m) máx. 10,0 DIL 78 B : 1980

Proteína em base seca

(% m/m)

Cinzas (% m/m)

min. 90,0

máx. 2,5 FIL 20 B : 1993

máx. 8,0FIL 89 : 1979(*)

FIL 90 : 1979(**)

Acidez livre

(ml NaOH 0,1N/gmáx. 0,27

FIL 91 : 1979

Sedimentos/25g máx. disco CFIL 107 : 1982

(*) Aplicável à caseína alimentar ao ácido e láctica.

(**) Aplicável à caseína alimentar ao coalho.


Deverá ser envasada com materiais adequados para as condições de armazenamento previstas e queconfiram ao produto uma proteção adequada.


5.1. Aditivos

Não aceita-se o uso de aditivos.

5.2. Coadjuvantes de tecnologia/elaboração

5.2.1. Agentes acidificantes de qualidade alimentar.

5.2.1.1. Ácidos:

- acético

- clorídrico

- sulfúrico

- láctico

- cítrico

- fosfórico

5.2.1.2. Soro láctico fermentado.

5.2.2. Enzimas coagulantes:

Coalho ou outras enzimas coagulantes

6. CONTAMINANTES.


7. HIGIENE

7.1. Considerações gerais.

As práticas de higiene para elaboração do produto estarão de acordo com o estabelecido no CódigoInternacional Recomendado de Práticas, Princípios Gerais de Higiene dos Alimentos (CAC/VOL. A1985).

7.2. Critérios macroscópicos.

Ausência de qualquer tipo de impurezas ou elementos estranhos

7.3. Critérios microbiológicos e tolerâncias.

MICROORGANISMOSCRITÉRIOS DEACEITAÇÃO

CATEGORIAI.C.M.F.S.

MÉTODO DEANÁLISE


5 FIL 73A : 1985m=10 M=100


5APHA 1992,cap.24(*)m<3 M=10

Estafilococoscoag.pos/g

n=5 c=18 FIL 138 : 1986

m=10 M=100

Aeróbios mesof.viáveis/g

n=5 c=22

FIL 100B : 1991m=30.000 M=100.000

Fungos e leveduras/gn=5 c=2

2 FIL 94B : 1990m=100 M=1.000

(*)Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods

8. PESOS E MEDIDAS.

Será obedecida a legislação específica.

9.ROTULAGEM.

9.1. Será obedecida a legislação específica

9.2. Será designado como "Caseína Alimentar ao Ácido", "Caseína Alimentar ao Coalho" , "CaseínaAlimentar láctica", segundo correspondência.


Os métodos de análises recomendados são os indicados nos itens 4.2.2 e 7.3 do presente Regulamento.

11. AMOSTRAGEM.


ANEXO XI

REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEITE EM PÓ

1. ALCANCE

1.1. Objetivo

Fixar a identidade e as características mínimas de qualidade que deverá apresentar o leite em pó e o leiteem pó instantâneo destinado ao consumo humano, com exceção do destinado a formulações para lactantese farmacêuticas.

1. DESCRICÃO

2.1. Definição

Entende-se por leite em pó o produto obtido por desidratação do leite de vaca integral, desnatado ouparcialmente desnatado e apto para a alimentação humana, mediante processos tecnologicamenteadequados.


2.2.1. Por conteúdo de matéria gorda em:

2.2.1.1. Integral (maior ou igual a 26,0%)

2.2.1.2. Parcialmente desnatado (entre 1,5 a 25,9%)

2.2.1.3. Desnatado (menor que 1,5%)

2.2.2. De acordo com o tratamento térmico mediante o qual foi processado, o leite em pó dasnatadoclassifica-se em:

2.2.2.1. De baixo tratamento térmico, cujo conteúdo de nitrogênio da proteína do soro não desnaturada émaior ou igual a 6,00mg/g (ADMI 916).

2.2.2.2. De médio tratamento térmico, cujo conteúdo de nitrogênio da proteína do soro não desnaturadaestá compreendido entre 1,51 e 5,99 mg/g (ADMI916).

2.2.2.3. De alto tratamento térmico, cujo conteúdo de nitrogênio da proteína do soro não desnaturada émaior que 1,50 mg/g (ADMI 916).

2.2.3. De acorto com a sua umectabilidade e dispersabilidade pode-se classificar em instantâneo ou não(ver item 4.2.2).

2.3. Designação (denominação de venda)

O produto deverá ser designado "leite em pó integral ", "leite em pó parcialmente desnatado" ou "leite empó desnatado",

A palavra "instantâneo" será acrescentada se o produto corresponder à designação.

No caso de leite em pó desnatado podera útilizar-se a denominada de alto, médio, ou baixo tratamento,segundo a classificação (2.2.2);

O produto que apresentar um mínimo de 12% e um máximo de 14,0% de matéria gorda poderá,opcionalmente, ser denominado como " leite em pó semi-desnatado"

QUADRO (Nº 01)

REQUISITOS INTEGRALPARCIALMENTEDESNATADO

DESNATADOMÉTODOS DEANÁLISES

Matéria gorda (%m/m)

Maior ouigual a 26,0

1,5 a 25,9 menor que 1,5 FIL 9C: 1987

Umidade (% m/m) Máx. 3,5 Máx. 4,0 Máx. 4,0 FIL 26: 1982

Acidez titulável (mlNaoH 0,1 N/10gsólidos nãogordurosos)

Máx. 18,0

Máx. 18,0

Máx. 18,0

FIL 86: 1981

FIL 81: 1981

Índice deSolubilidade (ml)

Máx. 1,0 Máx. 1,0 Máx. 1,0 FIL 129 A: 1988

Leite de altotratamento térmico

Máx. 2,0

Partículas queimadas(máx.)

Disco B Disco B Disco B ADM 916

QUADRO (Nº 02)

LEITE EM PÓ INSTANTÂNEO

REQUISITOS INTEGRAL

PARCIALMENTE

DESNATADODESNATADO

MÉTODOS DE

ANÁLISES

UmectabilidadeMáx.(s)

60 60 60 FIL 87 : 1979

Dispersabilidade

(% m/m) 85 90 90

3. REFERÊNCIAS

ADMI, 1971, Bulletin 916

AOAC, 15 th. ed. 1990, 930.30

CODEX ALIMENTARIUS, VOl. H, CAC/RCP 31-1983

FIL9C:

1987

26 1982

60:A 1978

73:A 1985

81: 1981

82A: 1987

86: 1981

87: 1979

93A: 1985

100A: 1987

129A: 1988

APHA Compendium Of Methods for the Microbiological Examination of Foods 1992 Cap. 24.


4.l. Composição

4.1.1.Ingredientes obrigatórios

Leite de vaca.

4.2. Requisitos

4.2.1Características sensoriais

4.2.1.1. Aspecto: Pó uniforme sem grumos. Não conterá substâncias estranhas macro emicroscopicamente visíveis.

4.2.1.2. Cor: Branco amarelado.

4.2.1.3.Sabor e odor: agradável, não rançoso, semelhante ao leite fluido.


O leite em pó poderá conter somente as proteínas, açúcares, gorduras e outras substâncias minerais doleite e nas mesmas proporções relativas, salvo quando ocorre modificações originadas por um processotecnologicamente adequado. (ver quadro nº 01 ). Para leite em pó instantâneo (ver quadro nº 02).


Os leites em pó deverão ser envasados em recipientes de um único uso, herméticos, adequados para ascondições previstas de armazenamento e que confiram uma proteção apropriada contra a contaminação.

5.ADITIVOS E COADJUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORAÇÃO.

5.1. Aditivos

São aceitos como aditivos unicamente:

5.1.1. A lectina, como emulsionante, para a elaboração de leites instantâneos, em uma proporção máximada 5g/kg.

5.1.2. Antimectantes, para a utilização restrita ao leite em pó a ser utilizado em máquina de vendaautomática.

Silicato de Alumínio, cálcio Máximo de 10g/kg separados ou em combinação.

Fosfato tricálcico idem

Dióxiodo de silício idem

Carbono de cálcio idem

Carbonato de magnésio idem

5.2. Coadjuvantes de tecnologia/elaboração.

Não são autorizados.

6. CONTAMINANTES


7. HIGIENE

7.1. Considerações gerais

As indústrias e as práticas de elaboração, assim como as medidas de higiene, estarão ae acordo com oestabelecido no Código Internacional Recomendado de Práticas de Higiene para o leite em pó (CAC/RCP31-1983)

7.2. Critérios microbiológicos e tolerância.

MICROORGANISMO

CRITÉRIOS DEACEITAÇÃO (CODEX,VOl. H CAC/RCP 31 -1983)

CATEGORIAI.C.M.S.F.

MÉTODOS DEENSAIO

Microorganismosaeróbicos mesófilosestáveis/g

n=5 c=25 FIL 100A: 1987

m=30.000 M=100.000


5 FIL 73A: 1985m=10 M=100


5 APHA 1992 (Cap. 24)(*)m < 3 M=10

Estafilococos coag.pos./g

n=5 c=18 FIL 60A: 1978

M=10 m=100

Salmonella sp (25g) n=10 c=10 m=0 11 FIL 93A: 1985

(*) Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods.

8. PESOS E MEDIDAS.


9. ROTULAGEM


Deverá indicar-se no rótulo de "leite em pó parcialmente desnatado" e "leite semi-desnatado" o percentualde matéria gorda correspondente.


Os métodos de análise correspondentes são os indicados nos itens 4.2.2 e 7.2.

11. AMOSTRAGEM.

Serão seguidos os procedimentos recomendados na norma FIL 50B 1985.

12. BIBLIOGRAFIA

CODEX ALIMENTARIUS, NORMA A-5.

ANEXO XII

REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE UAT (UHT)

1. ALCANCE

1.1. Objetivo

Fixar a identidade e as características mínimas que deverá obedecer o leite UAT (UHT).

2. DESCRIÇÃO

2.1. Definição

Entende-se por leite UAT (Ultra Alta Temperatura, UHT) o leite homogeneizado que foi submetido,durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura entre 130ºC, mediante um processo técnico de fluxo contínuo,imediatamente resfriado a menos de 32ºC e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis ehermeticamente fechadas.


De acordo com o conteúdo da matéris gorda (4.2.2.1), o leite UAT (UHT) classifica-se em:

2.2.1. Leite UAT (UHT) integral.

2.2.2. Leite UAT (UHT) semi-desnatado ou parcialmente desnatado.

2.2.3. Leite UAT (UHT) desnatado.


Será denominado "leite UAT (UHT) integral, semi-desnatado ou parcialmente desnatado" de acordo coma classificação 2.2. Poderão ser acrescentadas as expressões "longa vida" e/ou "Homogeneizado".

3. REFERÊNCIAS

AOAC 15º ed. 947.05

CAC VoL A 1985

FIL 1 C: 1987

FIl 48: 1969

FIL 50B: 1985

FIL 100 B: 1991

4. COMPOSIÇÃO E REQUISITOS

4.1. Composição

4.1.1. Ingredientes obrigatórios Leite de vaca

4.1.2. Ingredientes opcionais Creme

4.2. Requisitos


4.2.1.1. Aspecto

Líquido

4.2.1.2. Cor

Branca

4.2.1.3. Odor e sabor

Cataísticos, sem sabores nem odores estranhos.

4.2.2. Características físico-químicas

4.2.2.1. Parâmetros mínimos de qualidade

REQUISITOS L. INTEGRALL. SEMI OUPARCIALMENTEDESNATADO

L. DESNATADOMÉTODOS DEANÁLISES

Matéria Gorda Min. 3.0 0,6 a 2.9 Máx. de 0,5 FIL C 1987

Acidez g. ac.latico/100ml

0,14 a 0,18 0,14 a 0,18 0,14 a 0,18AOAC 15ª Ed.947.05

Estabilidada aoetanol 68% (v/v)

Estável Estável Estável FIL 48 1969

Extrato secodesengordurado %(m/m)

Min. 8.2 Min. 8.3 Mín. 8.4 FIL 21B 1987

4.2.2.2 Após uma incubação em embalagem fechada a 35-37ºC durante 7 dias, deve obedecer:

a) Não deve sofree modificaçõs que alterem a embalagem.

b) Deve ser estável ao etanol 68%v/v.

c) A acidez não deve ir além de 0,02g de ácido lático/100m1 em relação a acidez determinada em outraamostra original fechada, sem incubação prévia.

d) As características sensoriais não devem diferir sensivelmente das de um leite UAT (UHT) sem incubar.


O leite UAT (UHT) deverá ser envasado com materiais adequados para as condições previstas dearmazenamento e que garantam a hermeticidade da embalagem e uma proteção apropriada contra acontaminação.

5. ADITVOS E COADJUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORAÇÃO

5.1. Será aceito o uso dos seguintes estabilizantes:

Sódio(mono fosfato), sódio (di) fostato, sódio(tri) fosfato, separados ou em combinação em umaquantidade não superior a 0, lg/100 ml expressos em P205.

6. CONTAMINANTES

Os contaminantes orgânicos e inorgânicos presentes não devem superar os limites estabelecidos pelalegislação específica.

7. HIGIENE.

7.1. As práticas de higiene para elaboração do produto estarão de acordo com o estabdecido no CódigoInternacional recomendado de Práticas, Princípios Gerais de Higiene dos Alimentos (CAC/Vol. A 1985).

7.2. Critérios macroscópicos e microscópicos


7.3. Critérios microbiológicos e tolerâncias

O leite UAT (UHT) não deve ter microorganismos capazes de proliferar em condições normais dearmazenamento e distribuição, pelo que após uma incubação na embalagem fechada a 35-37° C, durante 7dias, deve obedecer.

REQUISITOCRITÉRIOS DEACEITAÇÃO(I.C.M.S.F.)

CATEGORIAMÉTODO DEANÁLISE

Aeróbicos n=5 c=0 m=100 10 FIL 100B : 191

MESÓFILOS/ml

8. PESOS E MEDIDAS


9. ROTULAGEM

9.1. Será aplicada a legislação específica.

9.2. O produto será rotulado como "leite UATt (UHT) integral", "leite UAT (UHT) parcialmentedesnatado ou semi-desnatado" e "leite UAT (UHT) desnatado". segundo o tipo correspondente.

Poderá ser usada a expressão "Longa Vida" e/ou "Homogeneizado".

Deverá ser indicado no rótulo do "Leite UAT (UHT) parcialmente desnatado" ou "Leite UAT (UHT)semi-desnatado" a percentagem da matéria gorda correspondente.

10. MÉTODOS DE ANÁLISE

Os métodos de análises racomendados são os indicados no item 4.2.2. e 73. do presente Padrão deIdeatidade e Qualidade.

11. AMOSTRAGEM

Serão seguidos os procedimentos recomendados na norma FIL 50B: 1985

(Of. nº 48/96)

D.O.U., 11/03/1996

REP., 15/08/1996

MINISTÉRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO


PORTARIA Nº 354, DE 4 DE SETEMBRO DE 1997

O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO no uso da atribuição quelhe confere o art. 87, parágrafo único, inciso II, da Constituição, e nos termos do disposto noRegulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, aprovado pelo Decreto nº30.691, de 29 de março de 1952, e

Considerando a Resolução MERCOSUL GMC, nº 137/98, que aprovou o Regulamento Técnico deIdentidade e Qualidade de Doce de leite;

Considerando a necessidade de padronizar os processos de elaboração dos produtos de origem animal,resolve:

Art. 1º Aprovar o Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade de Doce de Leite.

Art. 2º O Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade de Doce de leite, aprovado poresta Portaria, estará disponível na Coordenação de Informação Documental Agrícola, da Secretaria doDesenvolvimento Rural do Ministério da Agricultura e do Abastecimento.

Art. 3º Esta Portaria entra em vigor sessenta dias após a sua publicação.

ARLINDO PORTO

ANEXO

REGULAMENTO TÉCNICO PARA FIXAÇÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE DOCE DEIEITE.

1. ALCANCE

1.1. OBJETIVO.

Estabelecer a identidade e os requisitos mínimos de qualidade que deverá cumprir o Doce de Leitedestinado ao consumo humano.

1.2. ÂMBITO DE APLICAÇÃO:

O presente regulamento se refere ao Doce de Leite destinado ao comércio nacional ou internacional.

2. DESCRIÇÃO

2.l.DEFINIÇÃO: Entende-se por Doce de Leite o produto, com ou sem adição de outras substânciasalimentícias, obtido por concentração e ação do calor a pressão normal ou reduzida do leite ou leitereconstituído, com ou sem adição de sólidos de origem láctea e/ou creme adicionado de sacarose(parcialmente substituída ou não por monossacarídeos e/ou outros dissacarídeos).

2.2.CLASSIFICAÇÃO

2.2.1. De acordo com o conteúdo de matéria gorda, o Doce de Leite se classifica em:

2.2.1.1. Doce de Leite

2.2.1.2. Doce de Leite com Creme

2.2.2. De acordo com a adição ou não de outras substâncias alimentícias se classifica em:

2.2.2.1. Doce de Leite ou Doce de Leite sem adições

2.2.2.2. Doce de Leite com adições

2.3. DESIGNAÇÃO (Denominação de Venda):

A denominação Doce de Leite está reservada ao produto em que a base láctea não contenha gordura e/ouproteína de origem não láctea

2.3.1. O produto que corresponda à classificação 2.2.2.1, se denominará "Doce de Leite"

2.3.2. O produto que corresponda à classificação 2.2.2.1, e que tenha sido adicionado de aditivosespessantes/estabilizantes e/ou umectantes autorizados no item 5.1.1, do presente Regulamento, sedenominará "Doce de Leite para Confeitaria".

2.3.3. O produto que corresponda à classificação 2.2.2.2, e que foi adicionado de cacau, chocolate,amêndoa, amendoim, fruta seca, cereais e/ou outro produtos alimentícios isolados ou misturados e quetenham sido adicionados ou não de aditivos espessantes/estabilizantes e/ou umectantes autorizados noitem 5.1.1, do presente Regulamento, denominar-se-á "Doce de Leite com ....................", preenchendo oespaço em branco com o(s) nome(s) do(s) produto(s) adicionado(s). Poderá, opcionalmente, denominar-se"Doce de Leite Misto".

2.3.4. Os produtos mencionados nos itens 2.3.1.. 2.3.2. e 2.3.3, poderão denominar-se "Doce de Leite paraSorveteria" ou "Doce de Leite para Sorveteria com .....................", segundo corresponda e quando foremdestinados à elaboração de sorvetes.

Esta denominação de venda será obrigatória quando os produtos mencionados no presente inciso, tenhamsido adicionados dos corantes incluídos no item 5.1.1 .

2.3.5. Em todos os casos, nas denominações mencionadas nos itens 2.3.1, 2.3.2 e 2.3.3, indicar-se-á "ComCreme", segundo corresponda à classificação 2.2.1.2 e 4.2.2.

3.REFERÊNCIA.

ILCT (Instituto de Laticínios Cândido Tostes) Revista N° 37, (222) - 3 - 7, 1982

FIL l5B: 1988

FIL 13C: 1987

AOAC 15 Ed. 1990, 930.30

FIL 28A:1974

FIL 20B: 1993

Codex Alimentarius CAC/Vol.A, 1985

FIL 73A:1985

FIL 145: 1990

FIL 94B: 1990

FIL 50C: 1995

4.COMPOSIÇÃO E REQUISITOS

4.1. COMPOSIÇÃO


4.1.1.1. Leite e/ou leite reconstituído.

4.1.1.2. Sacarose no máximo 30 Kg/l00 I de Leite

4.1.2. Ingredientes opcionais.

Creme: sólidos de origem lácteas; mono e dissacarídeos que substitua a sacarose em no máximo de 40%m/m; amidos ou amidos modificados em uma proporção não superior a 0,5g/100ml no leite; cacau,chocolate, coco, amêndoas, amendoim, frutas secas, cereais e/ou outros produtos alimentícios isolados oumisturados em uma proporção entre 5% e 30% m/m do produto final.

4.2.REQUISITOS

4.2.1. Características Sensoriais

4.2.1.l.Consistência: cremosa ou pastosa, sem cristais perceptíveis sensorialmente. A consistência poderáser mais firme no caso do Doce de Leite para Confeitaria e/ou Sorveteria. Poderá ainda apresentarconsistência semi-sólida ou sólida e parcialmente cristalizada quando a umidade não supere 20%m/m.

4.2.1.2. Cor: castanho caramelado proveniente da ração de Maillard

No caso de Doce de Leite para Sorveteria a cor poderá corresponder ao corante adicionado.

4.2.1.3. Sabor e Odor: doce característico, sem sabores e odores estranhos.

4.2.2 Requisitos Físico-Químicos

REQUISITO

DOCE DE LEITE

DOCE DE LEITE COM CRME

MÉTODO DE ANÁLISE

Umidade g/100g

máx. 30.0

máx. 30.0

FIL 15B: 1988

Matéria gorda g/100g

6.0 a 9.0

maior de 9.0

FIL 13C: 1987

Cinzas g/100g

máx. 2.0

máx. 2.0

AOAC 15º Ed.1990 930.30

Proteína (g/100g)

mín. 5.0

mín. 5.0

FIL 20B: 1993

4.3. Acondicionamento: O Doce de leite deverá ser envasado com materiais adequados para as condiçõesde armazenamento e que confiram uma proteção apropriada contra a contaminação.


5.1. Aditivos

5.l.1.Autoriza-se na elaboração do Doce de Leite o uso dos aditivos relacionados a seguir, nasconcentrações máximas indicadas no produto final:

ADITIVOS

FUNÇÃO

CONC. MÁX. NO PROD. FINAL

Ácido sórbico e seus Sais de Na ou K ou Ca

Conservador

600 mg/kg (em ac. sórbico) 1000mg/kg em ac. sórbico em Doce de Leite para uso industrial exclusivo

Natamicina (em superfície livre)

Conservador

1 mg/dm2

Lactato de Cálcio

Texturizante

b.p.f.

Aromatizante de baunilha, Vanilina e/ou etil vanilina isolada ou em misturas

Aromatizante

b.p.f.

Citrato de sódio

Estabilizante

b.p.f.

Sorbitol

Umectante

5g/100g

Caramelo (INS 150 a, b, c, d)

Corante

b.p.f.

Ácido Algínico

Espessante

5000mg/kg (*)

Ácido Algínico

Estabilizante

5000mg/kg (*)

Alginato de amônio

Espessante

5000mg/kg (*)

Alginato de amônio

Estabilizante

5000mg/kg (*)

Alginato de cálcio

Espessante

5000mg/kg (*)

Alginato de cálcio

Estabilizante

5000mg/kg (*)

Carragena e sais de sódio e potássio incluídas furcelarana

Espessante

5000mg/kg (*)

Carragena e sais de sódio e potássio incluídas furcelarana

Estabilizante

5000mg/kg (*)

Pectina e Pectina amidada

Espessante

5000mg/kg (*)

Pectina e Pectina amidada

Estabilizante

5000mg/kg (*)

Alginato de potássio

Espessante

5000mg/kg (*)

Alginato de Potássio

Estabilizante

5000mg/kg (*)

Alginato de propilenoglicol

Espessante

5000mg/kg (*)

Alginato de propilenoglicol

Estabilizante

5000mg/kg (*)

Alginato de sódio

Espessante

5000mg/kg (*)

Alginato de sódio

Estabilizante

5000mg/kg (*)

Agar

Espessante

5000mg/kg (*)

Agar

Estabilizante

5000mg/kg (*)

Carboximetilcelulose

Espessante

5000mg/kg (*)

Carboximetilcelulose

Estabilizante

5000mg/kg (*)

Carboximetilcelulose sódica

Espessante

5000mg/kg (*)

Carboximetilcelulose sódica

Estabilizante

5000mg/kg (*)

Metilcelulose

Espessante

5000mg/kg (*)

Metilcelulose

Estabilizante

5000mg/kg (*)

Metilatilcelulose

Espessante

5000mg/kg (*)

Metilatilcelulose

Estabilizante

5000mg/kg (*)

Hidroxipropilcelulose

Espessante

5000mg/kg (*)

Hidroxipropilcelulose

Estabilizante

5000mg/kg (*)

Goma arábica

Espessante

5000mg/kg (*)

Goma arábica

Estabilizante

5000mg/kg (*)

Goma xantana

Espessante

5000mg/kg (*)

Goma xantana

Estabilizante

5000mg/kg (*)

Goma garrofin

Espessante

5000mg/kg (*)

Goma garrofin

Estabilizante

5000mg/kg (*)

Goma caraia

Espessante

5000mg/kg (*)

Goma caraia

Estabilizante

5000mg/kg (*)

Goma gellan

Espessante

5000mg/kg (*)

Goma gellan

Estabilizante

5000mg/kg (*)

Goma adragante

Espessante

5000mg/kg (*)

Goma adragante

Estabilizante

5000mg/kg (*)

Goma Konjak

Espessante

5000mg/kg (*)

Goma Konjak

Estabilizante

5000mg/kg (*)

Gelatina

Espessante

5000mg/kg (*)

Gelatina

Estabilizante

5000mg/kg (*)

Celulose micro cristalina

Espessante

5000mg/kg (*)

Celulose micro cristalina

Estabilizante

5000mg/kg (*)

Obs.: O uso destes estabilizantes/espessantes quando utilizados em mistura não poderá ser superior a20.000mg/kg do produto final.

5.1.2. Se admitirá também a presença de aditivos através dos ingrediente opcionais, de conformidade como Princípio de Transferência dos aditivos alimentares (Codex Alimentarius Vol. 1A, 1995 Seção 5.3) esua concentração no produto final não deverá superar a proporção que corresponda à concentraçãomáxima admitida no ingrediente opcional, e , quando se tratar dos aditivos indicados no presenteRegulamento, não deverá superar os limites máximos autorizados pelo mesmo.

5.2. Coadjuvantes de Tecnologia e Elaboração (Redação dada pelo(a) )Portaria 855/2010/MAPA


Betagalactosidase (lactase)..................b.p.f. (Redação dada pelo(a) )Portaria 855/2010/MAPA


Bicarbonato de sódio...........................b.p.f. (Redação dada pelo(a) )Portaria 855/2010/MAPA


Hidróxido de sódio...............................b.p.f. (Redação dada pelo(a) )Portaria 855/2010/MAPA


Hidróxido de cálcio..............................b.p.f. (Redação dada pelo(a) )Portaria 855/2010/MAPA


Carbonato de sódio...............................b.p.f. (Acrescentado(a) pelo(a) )Portaria 855/2010/MAPA

6. CONTAMINANTES:

Os contaminantes orgânicos e inorgânicos não devem estar presentes em quantidades superiores aoslimites estabelecidos pelo Regulamento específico.

7.HIGIENE

7.l.Considerações Gerais

As práticas de higiene para elaboração do produto devem estar de acordo com o Regulamento Técnicosobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para EstabelecimentosElaboradores/Industrializadores de Alimentos.

O leite a ser utilizado deverá ser higienizado por meios mecânicos adequados.

7.2.Critérios Macroscópicos e Microscópicos:

O produto não deverá conter substâncias estranhas de qualquer natureza

7.3. Critérios Microbiológicos e Tolerâncias:

Microorganismo

Critério de Aceitação

Categoria I.C.M.S.F.

Método de Análise

Sthaphilococcus

Coag Pos/g

n=5 c=2

m=10 M=100

8

FIL 145: 1990

Fungos e Leveduras/g

n=5 c=2

m=50 M=100

5

FIL 94 B: 1990

8. PESOS E MEDIDAS.

Aplica-se o Regulamento específico.

9. ROTULAGEM

9.1. Aplica-se o Regulamento específico.

9.2. Designar-se-á como "Doce de Leite" o produto que corresponda à classificação 2.2.2.1. Quando naelaboração do produto não for utilizado amidos ou amido modificados, poderá ser indicados no rótulo aexpressão: "Sem amido" ou "Sem fécula".

9.3. O Doce de Leite que corresponda a o item 2.3.2, denominar-se-á Doce de Leite para Confeitaria.

9.4. O Doce de Leite que corresponda ao item 2.3.3. denominar-se-á "Doce de Leite com ...................","preenchendo o espaço em branco com o(s) nome(s) do(s) produto(s) adicionado(s). Poderádenominar-se, opcionalmente "Doce de Leite Misto".

9.5. O Doce de Leite que corresponda ao item 2.3.4, poderá ser denominado como "Doce de Leite paraSorveteria" ou "Doce de Leite para Sorveteria com...............", "preenchendo o espaço em branco com o(s)nome(s) do(s) produto (s) adicionado (s).

O Doce de Leite que tenha sido adicionado do(s) corante(s) incluídos no item 5.1.1, obrigatoriamente serádenominado "Doce de Leite para Sorveteria" ou 'Doce de Leite para Sorveteria com ..............." segundocorresponda.

9.6. Em todos os casos, nas denominações mencionadas será incluída a expressão "Com Creme" ,segundo corresponda aos itens 2.2.1.2 e 4.2.2.

9.7. Em todos os casos, quando o Doce de Leite for exclusivo para uso industrial como matéria-primapara elaboração de outros produtos alimentícios e contenham uma concentração de ácido sórbico e/ouseus sais de Na, K, ou Ca maior que 600 mg/kg até 1000 mg/kg (ambos expressos em ácido sórbico),deverá obrigatoriamente indicar no rótulo a expressão "Exclusivo Para Uso Industrial".

9.8. Poderá ser indicada no rótulo a expressão que se refira a sua forma de apresentação.

Ex: em ,em pasta, pastoso, etc.


Os métodos de análise recomendados são os indicados nos itens 4.2.2 e 7.3.

11. AMOSTRAGEM

Seguem-se os procedimentos recomendados na norma FIL 50C: 1995.

D.O.U., 08/09/1997



PORTARIA Nº 368, DE 4 DE SETEMBRO DE 1997

O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO, no uso da atribuição quelhe confere o art. 87, parágrafo único, inciso II da Constituição e nos termos do disposto no Regulamentoda Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal aprovado pelo Decreto n° 30.691, de 29de março de 1952, e

Considerando a Resolução MERCOSUL GMC, nº 80/96, que aprovou o Regulamento Técnico sobre asCondições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para EstabelecimentosElaboradores/Industrializadores de Alimentos.

Considerando a necessidade de padronizar os processos de elaboração dos produtos de origem animal,resolve:

Art. 1º Aprovar o Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas deFabricação para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos.

Art. 2º O Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricaçãopara Estabelecimentos Elaboradores/ Industrializadores de Alimentos, aprovado por esta Portaria estarádisponível na Coordenação de Informação Documental Agrícola, da Secretaria do DesenvolvimentoRural. do Ministério da Agricultura e do Abastecimento.

Art. 3° Esta Portaria entra em vigor sessenta dias após a sua publicação.

ARLINDO PORTO

ANEXO

REGULAMENTO TÉCNICO SOBRE AS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E DE BOASPRÁTICAS DE ELABORAÇÃO PARA ESTABELECIMENTOS ELABORADORES/INDUSTRIAUZADORES DE ALIMENTOS.

1. OBJETIVO E ÂMBITO DE APLICAÇÃO

1.1 Objetivo

O presente Regulamento estabelece os requisitos gerais (essenciais) de higiene e de boas práticas deelaboração para alimentos elaborados/industrializados para o consumo humano

1.2. Âmbito De Aplicação: O presente Regulamento se aplica, onde couber, a toda pessoa física oujurídica que possua pelo menos um estabelecimento no qual se realizem algumas das seguintes atividades:elaboração/industrialização, fracionamento, armazenamento e transporte de alimentos destinados aocomércio nacional e internacional.

O atendimento a esses requisitos gerais não excetua cumprimento de outros regulamentos específicosrelacionados aquelas atividades que venham ser determinadas, segundo os critérios estabelecidos no País.

2 - DEFINIÇÕES

Para os efeitos deste Regulamento, se define:

2.1Estabelecimento de Alimentos Elaborados/Industrializados: é o espaço delimitado que compreende olocal e a área que o circunda, onde se efetiva um conjunto de operações e processos que tem comofinalidade a obtenção de um alimento elaborado, assim como o armazenamento e transporte de alimentose/ou matéria prima.

2.2. Manipulação de Alimentos: são as operações que se efetuam sobre a matéria prima até o produtoterminado, em qualquer etapa do seu processamento, armazenamento e transporte.

2.3. Elaboração de Alimentos: é o conjunto de todas as operações e processos praticados para a obtençãode um alimento terminado.

2.4. Fracionamento de Alimentos: são as operações pelas quais se fraciona um alimento sem modificarsua composição original.

2.5. Armazenamento: é o conjunto de tarefas e requisitos para a correta conservação de insumos eprodutos terminados.

2.6. Boas Práticas de Elaboração: são os procedimentos necessários para a obtenção de alimentos inócuose saudáveis e sãos.

2.7. Organismo Competente: é o organismo oficial ou oficialmente reconhecido ao qual o Governooutorga faculdades legais para exercer suas funções.

2.8. Adequado: entende-se como suficiente para alcançar o fim que se almeja

2.9. Limpeza: é a eliminação de terra , restos de alimentos, pó ou outras matérias indesejáveis

2.10. Contaminação: entende-se como a presença de substâncias ou agentes estranhos de origembiológica, química ou física, que se considere como nociva ou não para a saúde humana.

2.11. Desinfecção: é a redução, por intermédio de agentes químicos ou métodos físicos adequados, donúmero de microorganismos no prédio, instalações, maquinaria e utensílios, a um nível que impeça acontaminação do alimento que se elabora.

3. DOS PRINCÍPIOS GERAIS HIGIÊNICOS-SANITÁRIOS DAS MATÉRIAS PRIMAS PARAALIMENTOS ELABORADOS/INDUSTRIALIZADOS.

OBJETIVO: estabelecer os princípios gerais para a recepção de matérias primas destinadas à produção dealimentos elaborados/industrializados, que assegurem qualidade suficiente para não oferecer riscos àsaúde humana.

3.1. Área de Procedência das Matérias Primas.

3.1.1. Áreas inadequadas de produção, criação extração, cultivo e colheita não devem ser produzidos,cultivados, nem colhidos ou extraídos alimentos ou crias de animais destinados à alimentação humana emáreas onde a presença de substâncias potencialmente nocivas possam provocar a contaminação dessesalimentos ou seus derivados em níveis que representem risco para a saúde.

3.1.2. Proteção contra a contaminação com resíduos/sujidades: as matérias primas alimentícias devem serprotegidas contra a contaminação por sujidades ou resíduos de origem doméstica, industrial e agrícola,cuja presença possa alcançar níveis que representem risco para a saúde.

3.1.3. Proteção contra a contaminação pela água: não se devem cultivar, produzir, nem extrair alimentosou crias de animais destinados à alimentação humana, em áreas onde a água utilizada nos diversosprocessos produtivos possa constituir, por intermédio dos alimentos risco para a saúde do consumidor.

3.1.4. Controle de pragas e enfermidades: as medidas de controle, que compreendem o tratamento com

agentes químicos, biológicos ou físicos, devem ser aplicados somente sob a supervisão direta do pessoa!que conheça os perigos potenciais que representam para a saúde.

Tais medidas só devem ser aplicadas da conformidade com as recomendações do organismo oficialcompetente.

3.2. Colheita, produção, extração e rotina de trabalho.

3.2.1. Os métodos e procedimentos para colheita, Produção. extração e rotina de trabalho devem serhigiênicos, sem constituir perigo para a saúde, nem provocar a contaminação dos produtos.

3.2.2. Equipamentos e recipientes: os equipamentos e recipientes utilizados nos diversos processosprodutivos não deverão constituir risco para a saúde.

Os recipientes que são reutilizados devem ser feitos de material que permita a limpeza a desinfecçãocompletas. Aqueles que foram usados com matérias tóxicas não devem ser utilizados posteriormente paraalimentos ou ingredientes alimentares.

3.2.3. Remoção de matérias primas inadequadas: as matérias primas que são inadequadas para consumohumano devem ser separadas durante os processos produtivos, de maneira a evitar-se a contaminação dosalimentos.

Deverão ser eliminadas de modo a não contaminar os alimentos, matérias primas, água e meio ambiente.

3.2.4. Proteção contra a contaminação das matérias primas e danos á saúde pública: devem ser tomadasprecauções adequadas para evitar as contaminações químicas, físicas ou microbiológicas ou por outrassubstâncias indesejáveis. Além disso, medidas devem ser tomadas com relação à prevenção de possíveisdanos.

3.3. Armazenamento no local de produção: as matérias primas devem ser armazenadas em condições quegarantam a proteção contra a contaminação e reduzam ao mínimo os danos e deteriorações.

3.4. Transporte.

3.4.1. Meios de transporte: os meios para transportar alimentos colhidos, transformados ousemi-processados dos locais de produção ou armazenamento devem ser adequados para a finalidade a quese destinam e constituídos de materiais que permitam a limpeza, desinfecção e desinfestação fáceis ecompletas.

3.4.2. Procedimentos de manipulação: os procedimentos de manipulação devem ser tais que impeçam acontaminação dos materiais.

4. CONDIÇÕES HIGIÊNICO - SANITÁRIAS DOS ESTABELECIMENTOS ELABORADORES/INDUSTRIALIZADORES DE ALIMENTOS.

OBJETIVO: estabelecer os requisitos gerais (essenciais) e de boas práticas de elaboração a que deveatender todo estabelecimento que pretenda obter alimentos aptos para o consumo humano.

Sobre os requisitos gerais de estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de alimentos.

4.1. Das Instalações.

4.1.l. Localização: os estabelecimentos deverão estar situados, preferivelmente, em zonas isentas deodores indesejáveis, fumaça, poeira e outros contaminantes, e que não estejam expostas a inundações.

4.1.2. Vias de trânsito interno: as vias e Áreas utilizadas pelo estabelecimento, que se encontram dentrodo seu limite perimetral, deverão ter uma superfície compacta e/ou pavimentada, apta para o tráfego de

veículos. Devem possuir escoamento adequado, assim como meios que permitam a sua limpeza.

4. 1 .3. Aprovação de projetos de prédios e instalações

4.1.3.1. Os prédios e instalações deverão ser de construção sólida e sanitariamente adequada. Todos osmateriais usados na construção e na manutenção deverão ser de natureza tal que não transmitam nenhumasubstância indesejável ao alimento.

4.1.3.2. Para a aprovação dos projetos se deverá ter em conta a disponibilidade de espaços suficientes àrealização, de modo satisfatório, de todas as operações

4.1.3.3. O fluxograma deverá permitir uma limpeza fácil e adequada, e facilitar a devida inspeção dahigiene do alimento.

4.1.3.4 Os prédios e instalações deverão ser de tal maneira que impeçam a entrada ou abrigo de insetos,roedores e/ou pragas e de contaminantes ambientais, tais como fumaça. poeira, vapor e outros.

4.1.3.5. Os prédios e instalações deverão ser de tal maneira que permitam separar, por dependência,divisórias e outros meios eficazes, as operações susceptíveis de causar contaminação cruzada.

4.1 3.6. Os prédios e instalações deverão garantir que as operações possam realizar-se nas condiçõesideais de higiene, desde a chegada da matéria prima até a obtenção do produto final assegurando, ainda,condições apropriadas para o processo de elaboração e para o produto final

4 1.3.7. Nas áreas de manipulação de alimentos.

Os pisos deverão ser de materiais resistentes ao impacto, impermeáveis, laváveis e antiderrapantes nãopodendo apresentar rachaduras, e devem facilitar a limpeza e a desinfecção. Os líquidos deverão escorrerpara os ralos (sifonados ou similares), impedindo a acumulação nos pisos.

As paredes deverão ser construídas e revestidas com materiais não absorventes e laváveis e apresentar corclara. Até uma altura apropriada para as operações deverão ser lisas, sem fendas, e fáceis de limpar edesinfetar. Os ângulos entre as paredes, entre as paredes e os pisos, e entre as paredes e os tetos ou forros,deverão ser de fácil limpeza. Nos projetos deve-se indicar a altura da faixa que será impermeável

Os tetos ou forros deverão estar construídos e/ou acabados de modo que se impeça a acumulação desujidade e se reduza ao mínimo a condensação e a formação de mofo. Devem. ainda, ser fáceis de limpar.

As janelas e outras aberturas deverão ser construídas de forma a evitar o acúmulo de sujidades, aquelasque se comuniquem com o exterior deverão estar providas de proteção contra insetos. As proteçõesdeverão ser de fácil limpeza e boa conservação.

As portas deverão ser de material não absorvente e de fácil limpeza.

As escadas, montacargas e estruturas auxiliares, como plataformas, escadas de mão e rampas deverãoestar localizadas e construídas de forma a não causarem contaminação

4.1 3.8. Nas áreas de manipulação dos alimentos todas as estruturas e acessórios elevados deverão estarinstalados de maneira que se evite a contaminação direta ou indireta dos alimentos, da matéria prima e domaterial de embalagem por intermédio da condensação e bem como as dificuldades nas operações delimpeza.

4.1.3.9. Os alojamentos, lavabos, vestuários. sanitários e banheiros do pessoal auxiliar do estabelecimentodeverão estar complemente separados das áreas de manipulação de alimentos, sem acesso direto enenhuma comunicação com estas.

4.1.3.10. Os insumos, matérias primas e produtos finais deverão ser depositados sobre estrados de

madeira ou similares, separados das paredes para permitir a correta higienização da área.

4.1.3.11. Deverá ser evitado o uso de materiais que dificultem a limpeza e a desinfecção adequadas, porexemplo a madeira, a menos que a tecnologia empregada torne imprescindível o seu uso, e não constituauma fonte de contaminação.

4.1.3.12. Abastecimento de Água

4.1.3.12. Deverá dispor de um abundante abastecimento de água potável, com pressão adequada etemperatura conveniente, um apropriado sistema de distribuição e adequada proteção contra acontaminação.

Em caso de necessidade de armazenamento, dever-se-á dispor de instalações apropriadas e nas condiçõesindicadas anteriormente. Neste caso é recomendável um controle frequente da potabilidade da referidaágua.

4.1.3.12.2 O Órgão governamental competente poderá admitir variações das especificações químicas efísico-químicas diferentes das estabelecidas quando a composição da água for uma característica regionale sempre que não se comprometa a inocuidade do produto e a saúde pública.

4.1 .3.12.3 O vapor e o gelo utilizados em contato direto com os alimentos ou com as superfícies queentrem em contato com estes não deverão conter qualquer substância que cause perigo à saúde ou possacontaminar o alimento.

4.1.3.12.4 A água não potável utilizada na produção de vapor, refrigeração, combate a incêndios e outrospropósitos correlatos não relacionados com alimentos deverá ser transportada por tubulaçõescompletamente separadas de preferência por cores, sem que haja nenhuma conexão transversal nemsifonada, refluxos ou qualquer outro recurso técnico que se comuniquem com as tubulações queconduzem a água potável.

4.1.3.13. Evacuação de efluentes e águas residuais. os estabelecimentos deverão dispor de um sistemaeficaz de e evacuação de efluentes e águas residuais, o qual deverá ser mantido, a todo momento em bomestado de funcionamento. Todos os condutos de evacuação (incluído o encanamento de despejo daságuas) deverão ser suficientemente grandes para suportar cargas máximas e deverão ser construídos demaneira que se evite a contaminação do abastecimento de água potável.

4.1.3.14. Vestuários. sanitários e banheiros: todos os estabelecimentos deverão dispor de vestuários,sanitários e banheiros adequados, convenientemente situados, garantindo a eliminação higiênica das águasresiduais. Estes locais deverão estar bem iluminados ventiladas e não poderão ter comunicação direta comas áreas onde os alimentos são manipulados. Junto aos sanitários e localizadas de tal maneira que opessoal tenha que passar junto a elas quando retomar em área de manipulação, devem existir pias comágua fria ou fria e quente, providas de elementos adequados. A lavagem das mãos e meios higiênicosconvenientes para secá-las. Não se permitirá o uso de toalhas de pano. No caso do uso de toalhas de papeldeverá haver, em número suficiente, porta-toalhas e recipientes coletores

Deverão ser colocados avisos nos quais se indique que o pessoal deve lavar as mãos depois de usar asmencionadas dependências.

4.1.3.15. Instalações para a lavagem das mãos em dependências de fabricação: deverão ser previstasinstalações adequadas e convenientemente localizadas para a lavagem e secagem das mãos sempre queassim o exija a natureza das operações. Nos casos em que se manipulem substâncias contaminantes, ouquando o tipo de tarefa requeira uma desinfecção adicional à lavagem, deverão existir também instalaçõespara a desinfecção das mãos. Deverá dispor-se de água fria ou fria e quente, assim como de elementosadequados para a limpeza das mãos. Deverá haver um meio higiênico apropriado para secagem das mãos.Não será permitido o uso de toalhas de tecido. No caso do uso de toalhas de papel. deverá haver, emnúmero suficiente. porta-toalhas e recipientes coletores As instalações deverão estar providas detubulações devidamente sifonadas que levem as águas residuais aos condutos de escoamento.

4.1.3.16. Instalações de limpeza e desinfecção: quando for o caso, deverão existir instalações adequadaspara a limpeza e desinfecção dos utensílios e equipamentos de trabalho. Estas instalações deverão serconstruídas com matérias resistentes à corrosão, que possam ser limpos com facilidade e deverão, ainda,estar providas de meios adequados para o fornecimento de água fria ou fria e quente em quantidadesuficiente.

4.1.3.17. Iluminação e instalações elétricas: as dependências industriais deverão dispor de iluminaçãonatural ou artificial que possibilitem a realização das tarefas e não comprometem a higiene doasalimentos. As fontes de luz artificial que estejam suspensas ou aplicadas e que se encontrem sobre a áreade manipulação de alimentos em qualquer das fases e produção, devem ser de tipo inócuo e estarprotegidas contra rompimentos. A iluminação não deve alterar as cores. As instalações elétricas deverãoser embutidas ou aparentes e, neste caso, esta perfeitamente recobertas por canos isolantes e apoiados nasparedes e tetos, não se permitindo cabos pendurados sobre as áreas de manipulação de alimentos. O órgãocompetente poderá autorizar outra forma e a modificação das instalações aqui descritas, quando assim sejustifique.

4.1.3.18. Ventilação: torna-se necessário que exista uma ventilação suficiente para evitar o calorexcessivo, a condensação de vapor, a acumulação de pó, para eliminas o ar contaminado. A corrente de arnunca deve fluir de uma zona suja para uma zona limpa. As aberturas que permitem a ventilação (janelas,portas etc.) deverão ser dotadas de dispositivos que protejam contra a entrada de agentes contaminantes.

4.1.3.19. Armazenamento de resíduo e materiais não comestíveis: deverão existir meios para oarmazenamento dos resíduos e materiais não comestíveis, antes de sua eliminação pelo estabelecimento.De forma que se impeça a presença de pragas nos resíduos de matérias não comestíveis e se evite acontaminação das matérias primas, do alimento, da água potável, do equipamento, dos prédios e viasinternas de acesso.

4.1.3.20. Devolução de Produtos: no caso de devolução de produtos, estes deverão ser colocados emsetores separados e destinados A finalidade, até que se estabeleça seu destino.

4.1.4. Equipamentos e Utensílios.

4.1.4.1. Materiais: Todos os equipamentos e utensílios nas áreas de manipulação de alimentos, quepossam entrar em contato com estes, devem ser de materiais que não transmitam substâncias tóxicas,odores nem sabores, e sejam não absorventes à corrosão e capazes de resistir a repetidas operações delimpeza e desinfecção. As superfícies deverão ser lisas e estar isentas de imperfeições (fendas,amassaduras etc.) que possam comprometer a higiene dos alimentos ou sejam fontes de contaminação.Deve ser evitado o uso de madeira e outros materiais que não se possa limpar e desinfetar adequadamente,a menos que não tenha certeza de seu emprego não será uma fonte de contaminação. Deverá ser evitado ouso de diferentes materiais com a finalidade de evitar corrosão por contato.

4.1.4.2. Desenho Construção

4.1.4.2.1. Todos os Equipamentos e utensílios deverão estar desenhados e construídos de modo queassegurem a higiene e permita uma fácil e completa limpeza e desinfecção e, quando possível, deverão servisíveis, para facilitar a inspeção. Os equipamentos fixos deverão ser instalados de modo que permitamfácil acesso e uma limpeza profunda além do que deverão ser usados, exclusivamente, para as finalidadessugeridas pelo formato que apresentam.

4 1.4.22 Os recipientes para matérias não comestíveis e resíduos deverão estar construídos de metal ouqualquer outro material não absorvente e resistente, que facilite a limpeza e eliminação do conteúdo, esuas estruturas e vedações terão de garantir que não ocorram perdas nem emanações. Os equipamentos eutensílios empregados para matérias não comestíveis ou resíduos deverão ser marcados com a indicaçãodo seu uso e não poderão ser usados para produtos comestíveis.

4.1.4.2.3. Todos os locais refrigerados deverão estar providos de um termômetro de máxima e mínima ou

de dispositivos de registro da temperatura. para assegurar a uniformidade da temperatura na conservaçãodas matérias primas dos produtos e durante os processos industriais.

Sobre as Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores

5. ESTABELECIMENTO - REQUISITOS DE HIGIENE (SANEAMENTO DOSESTABELECIMENTOS)

5 1 Conservação: os prédios, equipamentos e utensílios, assim como todas as demais instalações doestabelecimento, incluídos os condutos de escoamento das águas deverão ser mantidos em bom estado deconservação e funcionamento. Na medida do possível, as salas deverão estar isentas de vapor, poeira,fumaça e acúmulos de água.

5.2. Limpeza e Desinfecção

5.2.1. Todos os produtos de limpeza e desinfecção deverão Ter seu uso aprovado previamente pelocontrole da empresa, identificados e guardados em local adequado. Fora das áreas de manipulação dealimentos. Ademais, deverão Ter uso autorizado pelos órgãos competentes.

5.2.2. Para impedir a contaminação dos alimentos, toda área de manipulação de alimentos, osequipamentos e utensílios, deverão ser limpos com a frequência necessária e desinfetados sempre que ascircunstâncias assim o exijam.

Deve-se dispor de recipientes adequados, em número e capacidade necessários para depósitos de dejetose/ou materiais não comestíveis.

5.2.3. Devem ser tomadas precauções adequadas, para impedir a contaminação dos alimentos. quando asdependências os equipamentos e utensílios forem limpos ou desinfetados com água e detergentes. ou comdesinfetantes ou soluções destes.

Os detergentes e desinfetantes devem ser convenientes para o fim pretendido. devendo ser aprovados peloorganismo oficial competente. os resíduos destes agentes que permaneçam em superfícies susceptíveis deentrar em contato com alimentos, devem ser eliminados mediante lavagem minuciosa, com água potável,antes que as áreas e os equipamentos voltem a ser utilizados para a manipulação de alimentos.

Deverão ser tomadas precauções adequadas. em termos de Limpeza e desinfecção. quando se realizaremoperações de manutenção geral e/ou específica em qualquer local do estabelecimento, equipamentos,utensílios ou qualquer elemento que possa contaminar o alimento.

5.2.4. Imediatamente após o término da jornada de trabalho, ou quantas vezes seja necessário. deverão serrigorosamente limpos o chão, incluídos os condutos de escoamento de água, as estruturas de apoio e asparedes das áreas de manipulação de alimentos.

5.2.5. Os vestiários. sanitários e banheiros deverão estar permanentemente limpos.

5.2.6.As vias de acesso e os pátios que fazem parte da área industrial deverão estar permanentementelimpos.

5.3. Programa de higiene e desinfecção: Cada estabelecimento deverá assegurar sua limpeza edesinfecção. Não deverão ser utilizados nos procedimentos de higiene substâncias odorantes e/oudesodorizantes, em qualquer de suas formas, nas áreas de manipulação dos alimentos, com objetivo deevitar a contaminação pelos mesmos e dissimulação dos odores.

O pessoal deve ter pleno conhecimento da importância da contaminação e dos riscos que causam devendoestar bem capacitado em técnicas de limpeza.

5.4. Subprodutos: os subprodutos deverão ser armazenados de maneira adequada e aqueles subprodutos

resultantes da elaboração que sejam veículos de contaminação deverão ser retirados das áreas de trabalhoquantas vezes seja necessário.

5.5. Manipulação, Armazenamento e Eliminação de Resíduos: o material de resíduo deverá sermanipulado de forma que se evite a contaminação dos alimentos e/ou da água potável.

Deve-se ter especial cuidado em impedir o acesso das pragas e resíduos. Os resíduos deverão ser retiradosdas áreas de manipulação de alimentos e de outras áreas de trabalho, todas as vezes que seja necessário e,pelo menos uma vez por dia.

Imediatamente depois da retirada dos resíduos dos recipientes utilizados para o armazenamento, todos osequipamentos que tenham com eles entrado em contato deverão ser limpos e desafetados.

A área de armazenamento de resíduos deverá, ainda assim, ser limpa e desinfectada.

5.6. Proibição de animais domésticos: deverá ser impedida a entrada de animais em todos os locais ondese encontrem matérias primas, material de envase, alimentos terminados ou em qualquer das etapas deindustrialização.

5.7.Sistema de combate às pragas

5 7.1. Deverá ser aplicado um programa eficaz e contínuo de combate ás pragas. Os estabelecimentos e asáreas circundantes deverão ser inspecionados periodicamente, de forma a diminuir ao mínimo os riscos decontaminação

5.7.2.Em caso de alguma praga invadir os estabelecimentos deverão ser adotados medidas de erradicação.As medidas de combate, que compreendem o tratamento com agentes químicos e/ou biológicosautorizados, e físicos, só poderão ser aplicadas sob supervisão direta de pessoas que conheçamprofundamente os riscos que estes agentes podem trazer para a saúde, especialmente se estes agentespodem trazer para a saúde, especialmente se estes riscos originarem-se dos resíduos retidos no produto.

5.7.3. Somente deverão ser empregados praguicidas se não for possível aplicar-se com eficácia outrasmedidas de precaução.

Antes de aplicação de praguicidas se deverá ter o cuidado de proteger todos os alimentos, equipamentos eutensílios contra a contaminação. Após a aplicação dos praguicidas autorizados deverão ser limposminuciosamente, o equipamento e os utensílios contaminados. a fim de que antes de serem novamenteutilizados sejam eliminados todos os resíduos.

5.8.Arrnazenamento de Substâncias Perigosas:

5.8.1. Os praguicidas, solventes ou outras substancias toxicas que possam representar risco para a saúdedeverão ser etiquetados adequadamente com rótulo no qual se informe sobre a toxidade e emprego. Estesprodutos deverão ser armazenados em salas separadas ou armários, com chave, especialmente destinado afinalidade, e só poderão ser distribuídos e manipulados por pessoal autorizado e devidamente treinado, oupor outras pessoas, desde que sob supervisão de pessoal competente. Deverá ser evitada a contaminaçãode alimentos.

5 8.2. Salvo quando for necessário para a higiene ou a elaboração, não se deverá utilizar ou armazenar naárea de manipulação de alimentos, nenhuma substância que possa contaminá-lo

5.9. Roupa e Objetos Pessoais: não deverão ser depositados roupas nem objetos pessoais nas áreas demanipulação de alimentos.

6. HIGIENE PESSOAL E REQUISITOS SANITÁRIOS

6.1. Ensinamento de higiene: a direção do estabelecimento deverá tomar medidas para que todas as

pessoas que manipule alimentos recebam instrução adequada e contínua em matéria de manipulaçãohigiênica dos alimentos e higiene pessoal, a fim de que saibam adotar as precauções necessárias paraevitar a contaminação dos alimentos. Tal instrução deverá contemplar as partes pertinentes do presenteRegulamento.

6.2. Condições de saúde: as pessoas que se saiba ou se suspeite que padecem de alguma enfermidade oumal que provavelmente possa transmitir-se por intermédio dos alimentos ou sejam portadores, nãopoderão em nenhuma área de manipulação ou operação de alimentos se existir a possibilidade decontaminação dos mesmos. Qualquer pessoa que esteja afetada deve comunicar imediatamente à Direçãodo estabelecimento que está enferma.

As pessoas que mantêm contato com os alimentos durante seu trabalho devem submeter-se aos examesmédicos por intermédio dos órgãos competentes de saúde antes do seu ingresso e, depois, periodicamente.Também deverá ser efetuado exame médico nos trabalhadores em outras ocasiões, quando existam razõesclínicas ou epidemiológicas.

6.3. Doenças contagiosas: a Direção tomará as medidas necessárias para que não se permita a nenhumapessoa que se saiba, ou se suspeite que padece ou é agente de uma doença susceptível de transmitir-se aosalimentos, ou seja, portadora de feridas infectadas, infecções cutâneas, chagas ou diarréia, trabalhar, sobnenhum pretexto, em qualquer área de manipulação de alimentos ou onde haja possibilidade de que estapessoa possa contaminar direto ou indiretamente os alimentos com microorganismos patogênicos até queo médico lhe dê alta. Qualquer pessoa que se encontre nestas condições deve comunicar imediatamente àDireção do estabelecimento seu estado físico.

6.4 Ferimentos: nenhuma pessoa portadora de ferimentos poderá continuar manipulando alimentos, ousuperfícies em contato com alimentos, até que se determine sua reincorporação por determinaçãoprofissional.

6.5. Lavagem das mãos: toda pessoa que trabalhe em área de manipulação de alimentos, devera lavar asmãos de maneira frequente e cuidadosa, com agentes de limpeza autorizados e em água fria ou fria equente potável. As mãos deverão ser lavadas antes do início do trabalho, imediatamente depois de lavaros sanitários. após manipulação de material contaminado, e sempre que seja necessário. Deverá lavar-se edesinfetar-se as mãos imediatamente depois de haver manipulado qualquer material contaminante quepossa transmitir enfermidades. Deverão ser colocados avisos que indiquem a obrigação de lavar-se asmãos. Deverão se realizado controle adequado para garantir o cumprimento destas exigências.

6.6. Higiene Pessoal: toda pessoa que esteja de serviço em uma área de manipulação de alimentos deverámanter-se em apurada higiene pessoal, em todas as etapas dos trabalhos. Deverá manter-se uniformizado,protegido, calçado adequadamente e com os cabelos cobertos. Todos os elementos do uniforme deverãoser laváveis, a menos que sejam descartáveis, e manter-se limpos, de acordo com a natureza dos trabalhosdesenhados. Durante a manipulação das matérias primas e dos alimentos, devem ser retirados todo equalquer objeto de adorno como anéis, pulseiras e similares.

6.7. Conduta Pessoal: nas áreas onde sejam manipulados alimentos deverá ser proibido todo ato que possaoriginar uma contaminação dos alimentos, como comer, fumar, cuspir ou outras práticas anti-higiénicas.

6.8. Luvas: se para manipular certos alimentos, forem usadas luvas estas deverão ser mantidas emperfeitas condições de limpeza e higiene: O uso das luvas não dispensa o operário da obrigação de lavaras mães cuidadosamente.

6.9. Visitantes: consideram-se como visitantes todas as pessoas não pertencentes às áreas ou setores ondese manipulem alimentos. Serão tomadas precauções para impedir que os visitantes contaminem osalimentos nas áreas onde estes são manipulados. As precauções podem incluir o uso de roupas protetoras.Os visitantes devem cumprir as disposições recomendadas nos itens 5.9,6.3, 6.4 e 6.7 do presenteRegulamento.

6.10. Supervisão: as responsabilidades do cumprimento, por parte de todo o pessoal, com respeito aos

requisitos assinalados nas seções 6.1 a 6.9. é de responsabilidade. específica dos supervisorescompetentes.

7 - REQUISITOS DE HIGIENE NA ELABORAÇÃO

7.1. Requisitos aplicáveis à matéria prima

7.1.1 O estabelecimento não deve acertar nenhuma matéria prima ou ingrediente que contenha parasitasmicroorganismos ou substâncias tóxicas, decompostas ou estranhas. que não possam ser reduzidas aníveis aceitáveis, pelos procedimentos normais de classificação e/ou preparação ou elaboração.

7.1.2. As matérias primas ou ingredientes deverão ser inspecionados e classificados antes de seguirempara a linha de fabricação/elaboração, e, se necessário, deverão passar por controles laboratoriais. Naelaboração só deverão utilizar-se matérias primas ou ingredientes limpos e em boas condições.

7.1.3. As matérias primas ou ingredientes armazenados nas dependências do estabelecimento deverão sermantidos em condições que evitem a sua deterioração, proteja-os contra a contaminação e reduza asperdas ao mínimo. Deverá se assegurar a adequada rotatividade dos estoques de matérias primas eingredientes.

7.2. Prevenção da Contaminação Cruzada

7.2.1. Deverão ser tomadas medidas eficazes para evitar a contaminação do material alimentício porcontato direto ou indireto com o material contaminado, que se encontre nas fases iniciais doprocessamento.

7.2.2. As pessoas que manipulem matérias primas ou produtos semi-elaborados e que apresentem o riscode contaminar o produto acabado, não devem entrar em contato com nenhum produto acabado enquantonão tenham trocado a roupa de proteção usada durante o aludido procedimento e que esteve em contato oufoi manchada com as matérias primas ou produtos semi-elaborados. Além destes procedimentos queinclui em consequência, o uso de outra roupa limpa, essas pessoas devem cumprir o determinado nos itens6.5. e 6.6.

7.2.3. Existindo a probabilidade de contaminação, as pessoas devem lavar bem as mãos entre uma e outramanipulação de produtos, nas diversas fases de elaboração.

7.2.4. Todo o equipamento que entrou em contato com matérias primas ou com material contaminadodeverá ser rigorosamente limpo e desinfetado antes de ser utilizado para produtos não contaminados.

7.3. Emprego da Água

7.3.1. Como princípio geral, na manipulação dos alimentos só deverá ser utilizada água potável.

7.3.2. Desde que autorizado pelo órgão competente, poderá utilizar-se água não potável para a produçãode vapor e outros fins análogos, não relacionados com os alimentos.

7.3.3. A água recirculada pode ser novamente utilizada desde que tratada e mantida em condições tais queseu uso não apresente risco para a saúde. O processo de tratamento deverá manter-se sob constantevigilância. Excepcionalmente, água recirculada que não recebeu novo tratamento poderá ser utilizadanaquelas condições em que seu emprego não represente risco à saúde nem contamine a matéria prima ouproduto acabado.

Para a água recirculada deverá haver um sistema separado de distribuição que possa ser facilmenteidentificado. Os tratamentos de água recirculada e sua utilização em qualquer processo de elaboração dealimentos, deverão ser aprovados pelo órgão competente.

As situações particulares indicadas nos itens 7.3.2. e 7.3.3, deverão estar em concordância com o disposto

4.1.3.12.4. do presente Regulamento.

7.4. Elaboração

7.4.1. A elaboração deverá ser realizada por pessoal capacitado e supervisionada por pessoal tecnicamentecompetente.

7.4.2. Todas as operações do processo de produção, incluída a embalagem, deverão realizar-se semdemoras inúteis e em condições que excluam toda a possibilidade de contaminação, deterioração ouproliferação de microorganismos patogênicos e causadores de putrefação.

7.4.3. Os recipientes deverão ser tratados com o devido cuidado, para evitar toda possibilidade decontaminação do produto elaborado.

7.4.4. Os métodos de conservação e os controles necessários deverão ser tais que protejam contra acontaminação ameaça de risco à saúde pública e contra a deterioração dentro dos limites da práticacomercial corretas.

7.5. Embalagem

7.5.1. Todo o material empregado na embalagem deverá ser armazenado em locais destinados àfinalidade, e em condições de sanidade e limpeza. O material deve ser apropriado para o produto que vaiser embalado para as condições previstas de armazenamento, não devendo transmitir ao produtosubstâncias indesejáveis que ultrapassem os limites aceitáveis pelo Órgão competente. O material deembalagem deverá ser satisfatório e conferir proteção apropriada contra a contaminação.

7.5.2. As embalagens ou recipientes não deverão ter sido utilizados para nenhum fim que possa causar acontaminação do produto.

Sempre que seja possível, as embalagens ou recipientes deverão ser inspecionados imediatamente antesdo uso, com o objetivo de que se assegure o seu bom estado e, se necessário, limpos e/ou desinfetados;quando lavados, deverão ser bem enxutos antes do envase. Na área de embalagem ou envase só deverão,permanecer as embalagens ou recipientes necessários.

7.5.3. O envase deverá realizar-se de modo que se evite a contaminação do produto.

7.6. Direção e Supervisão

O tipo de controle e da supervisão necessários dependerá do volume e característica da atividade, e dostipos de alimentos. Os diretores deverão ter conhecimentos suficientes sobre os princípios e práticas dehigiene dos alimentos, para que possam julgar os possíveis riscos e assegurar uma vigilância e supervisãoeficazes.

7.7. Documentação e Registro

Em função do risco inerente ao alimento, deverão ser mantidos registros apropriados da elaboração,produção e distribuição, conservando-os por um período superior ao da duração mínima do alimento.

8 - ARMAZENAMENTO E TRANSPORTE DE MATÉRIAS PRIMAS E PRODUTOS ACABADOS.

8.1. As matérias primas e os produtos acabados deverão ser armazenados e transportados em condiçõestais que impeçam a contaminação e/ou a proliferação de microorganismos e protejam contra a alteraçãodo produto e danos aos recipientes ou embalagens.

Durante o armazenamento deverá ser exercida uma inspeção periódica dos produtos acabados, com oobjetivo de que só sejam liberados alimentos aptos para o consumo humano e se cumpram asespecificações aplicáveis aos produtos acabados, quando estas existam.

8.2. Os veículos de transporte pertencentes à empresa alimentícia ou por esta contratados deverão estarautorizados pelo órgão competente.

Os veículos de transporte deverão realizar as operações de carga e descarga fora dos locais de elaboraçãodos alimentos, devendo ser evitada a contaminação destes e do ar pelos gases de combustão.

Os veículos destinados ao transporte de alimentos refrigerados ou congelados devem dispor de meios quepermitam verificar a umidade , quando necessário, e a temperatura, que deve ser mantida dentro dosníveis adequados

9. CONTROLE DE ALIMENTOS: é conveniente que o estabelecimento instrumente os controles delaboratório com metodologia analítica reconhecida, que se considere necessária. para assegurar alimentosaptos para o consumo.

D.O.U., 08/09/1997

MNISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO.


PORTARIA N° 46, DE 10 DE FEVEREIRO DE 1998.

O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO, no uso daatribuição que lhe confere o art. 87, Parágrafo único, inciso II, da Constituição Federal, tendo em vista oRegulamento da Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal, aprovado pelo Decreton° 30.691, de 29 de março de 1952, e

Considerando a necessidade de adequação das atividades do Serviço de Inspeção Federal - SIF aosmodernos procedimentos adotados no controle higiênico-sanitário das matérias-primas e dos produtos deorigem animal;

Considerando a necessidade de atendimento aos compromissos internacionais assumidos no âmbito daOrganização Mundial de Comércio e conseqüentes disposições do Codex Alimentarius, assim como no doMERCOSUL, resolve:

Art. 1° Instituir o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC a ser implantado,gradativamente, nas indústrias de produtos de origem animal sob o regime do Serviço de Inspeção Federal- SIF, de acordo com o MANUAL GENÉRICO DE PROCEDIMENTOS, anexo à presente Portaria.

§ 1° Na implantação do Sistema APPCC, o Serviço de Inspeção Federal - SIF obedecerá um cronogramaespecialmente preparado e adotará os manuais específicos por produto e o de auditoria do Sistema.

§ 2° Os manuais específicos por produto e o de auditoria do Sistema APPCC serão submetidos à consultapública com o objetivo de receber sugestões por parte de interessados, antes de serem aprovados pelaSecretaria de Defesa Agropecuária - DAS.

Art. 2° Incumbir a SDA de instituir Comitês Técnicos com a finalidade de coordenar e orientar àexecução das atividades de implantação do Sistema APPCC nos estabelecimentos de carne, leite, ovos,mel e produtos derivados, ficando convalidados os Comitês Técnicos Intersetoriais - CTI, anteriormenteinstituídos nos estabelecimentos de pescado e derivados.

Art. 3° Esta Portaria entra em vigor na data de sua publicação.

ARLINDO PORTO

MANUAL GENÉRICO DE PROCEDIMENTOS PARA APPCC EM INDÚSTRIAS DE PRODUTOSDE ORIGEM ANIMAL


SUMÁRIO

Introdução

Objetivos

Campo de Aplicação

Condições Gerais

Definições

Desenvolvimento das Etapas para a Elaboração e Implantação do Plano de APPCC

Aprovação do Plano de APPCC

INTRODUÇÃO

Modernamente observa-se em todo o mundo um rápido desenvolvimento e aperfeiçoamento de novosmeios e métodos de detecção de agentes de natureza biológica, química e física causadores de moléstiasnos seres humanos e nos animais, passíveis de veiculação pelo consumo de alimentos, motivo depreocupação de entidades governamentais e internacionais voltadas à saúde pública.

Ao mesmo tempo, avolumam-se as perdas de alimentos e matérias-primas em decorrência de processos dedeterioração de origem microbiológica, infestação por pragas e processamento industrial ineficaz, comseveros prejuízos financeiros às indústrias de alimentos, à rede de distribuição e aos consumidores.

Face a este contexto, às novas exigências sanitárias e aos requisitos de qualidade, ditados tanto pelomercado interno quanto pelos principais mercados internacionais, o governo brasileiro, juntamente com ainiciativa privada, vem desenvolvendo, desde 1991, a implantação em caráter experimental do Sistema dePrevenção e Controle, com base na Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle- APPCC, do inglês"HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS - HACCP".

Este Sistema é uma abordagem científica e sistemática para o controle de processo, elaborado paraprevenir a ocorrência de problemas, assegurando que os controles são aplicados em determinadas etapasno sistema de produção de alimentos, onde possam ocorrer perigos ou situações críticas.

Este Sistema, hoje adotado pelos principais mercados mundiais, basicamente assegura que os produtosindustrializados:

a) sejam elaborados sem riscos à saúde pública;

b) apresentem padrões uniformes de identidade e qualidade;

c) atendam às legislações nacionais e internacionais, no que tange aos aspectos sanitários de qualidade ede integridade econômica.

Os sistemas tradicionais de Inspeção e Controle da Qualidade, face às necessidades de melhorarem seudesempenho quanto à eficiência, eficácia e relevância social na atividade de assegurar a qualidade dosalimentos, dentro de um sistema de gerenciamento da qualidade do processo industrial, passarão a utilizarcomo meio auxiliar este Sistema, que pela sua concepção e filosofia, além de assegurar os objetivospropostos, torna mais eficaz o Serviço de Inspeção Federal. Cabe destacar que o APPCC não é umSistema de Inspeção.

Destaca-se também a exigência dos Estados Unidos e da União Européia, em seus conceitos deequivalência de sistemas de inspeção, da aplicação de programas com base no Sistema de APPCC. NosEstados Unidos, o sistema foi tornado mandatório, a partir de Janeiro de 1997, para as indústrias cárneascom implementação gradativa.

Dessarte, além de tratar-se de um mecanismo de prevenção e controle que atinge o segmento deindustrialização dos produtos de origem animal, sua implantação passa a ser imprescindível nareorientação dos programas nacionais da garantia da qualidade destes produtos para atendimento àsexigências internacionais.

Este Manual pretende contribuir, de forma clara e objetiva, com as indústrias de produtos de origemanimal de grande, médio e pequeno porte, visando propiciar os benefícios do sistema de APPCC, queentendemos sejam os seguintes:

a) conferir um caráter preventivo às operações do processo de industrialização;

b) orientar para uma atenção seletiva nos pontos críticos de controle;

c) sistematizar e documentar os pontos críticos;

d) garantir a produção de alimentos seguros;

e) oferecer oportunidade de incrementar a produtividade e a competitividade.

O Ministério da Agricultura e do Abastecimento, através do Departamento de Inspeção de Produtos deOrigem Animal, dispõe-se a orientar o planejamento e a implantação de planos de APPCC nas empresasque industrializam produtos de origem animal sob Inspeção Federal.

OBJETIVOS

O objetivo deste Manual é fornecer às indústrias sob Inspeção Federal as diretrizes básicas paraapresentação, implantação, manutenção e verificação do Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos deControle -APPCC, assegurando que os produtos:

a) sejam elaborados sem perigos à Saúde Pública;

b) tenham padrões uniformes de identidade e qualidade;

c) atendam às legislações nacionais e internacionais sob os aspectos sanitários de qualidade e deintegridade econômica;

d) sejam elaborados sem perdas de matérias-primas;

e) sejam mais competitivos nos mercados nacional e internacional.

CAMPO DE APLICAÇÃO

Este Manual, elaborado de acordo com os princípios do Sistema APPCC, aplicase aos estabelecimentosde produtos de origem animal que realizam o comércio interestadual e/ou internacional.

A inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal tem seus fundamentos técnico-científicos ejurídicos, procedimentos e mandamentos administrativos inseridos em lei específica, mais precisamenteLei 1283, de 18/12/50 (D.O.U. de 19/12/50).

Esta lei, por sua vez, dá lastro aos Decretos 30.691, de 20/3/52 e 1255, de 25/6/62, o primeiro, aprovandoo Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) e o segundo,alterando-o. Mais recentemente, a Lei 7889, de 23/11/89 (D.O.U. de 24/11/89), além de disciplinar assanções relativas às infrações à legislação dos produtos de origem animal, veio redefinir as áreas decompetência da União, dos Estados e dos Municípios na fiscalização dos produtos em tela.

Conforme dispõem estas leis, a União, mais especificamente, o Ministério da Agricultura, através do seuórgão especializado (DIPOA), tem a competência da inspeção industrial e sanitária dos produtos deorigem animal nos estabelecimentos que realizam o comércio interestadual e internacional, enquanto que,para os estabelecimentos que realizam o comércio intermunicipal e municipal, a competência dessainspeção é, respectivamente, das unidades da Federação e dos Municípios.

CONDIÇÕES GERAIS

Para a implantação do Sistema de APPCC na indústria sob inspeção federal, alguns requisitos são básicos:

Sensibilização para a Qualidade

O dirigente da empresa deve estar sensibilizado para os benefícios e dificuldades relativos às mudanças

de comportamento necessárias ao sucesso, na adoção da gestão pela qualidade em sua empresa.

Comprometimento da Direção da Empresa com o Plano Para que o Sistema de APPCC tenha sucesso, aDireção da empresa deve estar comprometida com o plano. Esse comprometimento implica conhecimentodos custos e benefícios, decorrentes da implantação do mesmo, incluindo também a necessidade deinvestimento na educação e na capacitação do corpo funcional com relação ao Sistema de APPCC.

Capacitação

Implica na elaboração de um programa de educação e treinamento nos princípios de APPCC, envolvendotodo o pessoal responsável, direta e indiretamente, pelo desenvolvimento, implantação e verificação(Auditoria Interna do Programa).

Implantação e Execução

A empresa deve fornecer as condições previstas neste Manual para que o Sistema de APPCC sejaimplantado e cumprido. Os procedimentos de controle da qualidade, baseados no APPCC, devem serespecíficos para cada indústria e cada produto.

Responsabilidade

É de responsabilidade da Direção-Geral e do nível gerencial das empresas assegurar que todo o corpofuncional esteja conscientizado da importância da execução das atividades do Programa ou Plano deAPPCC.

DEFINIÇÕES

Sistema APPCC

É um sistema de análise que identifica perigos específicos e medidas preventivas para seu controle,objetivando a segurança do alimento, e contempla para a aplicação, nas indústrias sob SIF, também osaspectos de garantia da qualidade e integridade econômica.

Baseia-se na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva.

Constitui-se de sete princípios básicos, a saber:

1. identificação do perigo;

2. identificação do ponto crítico;

3. estabelecimento do limite crítico;

4. monitorização;

5. ações corretivas;

6. procedimentos de verificação;

7. registros de resultados.

Perigo

Causas potenciais de danos inaceitáveis que possam tornar um alimento impróprio ao consumo e afetar asaúde do consumidor, ocasionar a perda da qualidade e da integridade econômica dos produtos.Genericamente, o perigo é qualquer uma das seguintes situações:

- presença inaceitável de contaminantes biológicos, químicos ou físicos na matéria-prima ou nos produtossemi-acabados ou acabados;

- crescimento ou sobrevivência inaceitável de microrganismos patogênicos e a formação inaceitável desubstâncias químicas em produtos acabados ou semiacabados, na linha de produção ou no ambiente;

- contaminação ou recontaminação inaceitável de produtos semi-acabados ou acabados pormicrorganismos, substâncias químicas ou materiais estranhos;

- não conformidade com o Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) ou Regulamento Técnico estabelecidopara cada produto.

Risco

É a probabilidade de ocorrência de um perigo à saúde pública, de perda da qualidade de um produto oualimento ou de sua integridade econômica.

Análise de Risco

Consiste na avaliação sistemática de todas as etapas envolvidas na produção de um alimento específico,desde a obtenção das matérias-primas até o uso pelo consumidor final, visando estimar a probabilidade daocorrência dos perigos, levandose também em consideração como o produto será consumido.

Ponto de Controle

Qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação ou preparação do produtoque permite controle de perigos.

Ponto de Controle Crítico (PCC)

Qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação ou preparação do produto,onde se aplicam medidas preventivas de controle sobre um ou mais fatores, com o objetivo de prevenir,reduzir a limites aceitáveis ou eliminar os perigos para a saúde, a perda da qualidade e a fraudeeconômica.

Limite Crítico

Valor ou atributo estabelecido, que não deve ser excedido, no controle do ponto crítico.

Desvio

Falha no cumprimento ou não atendimento de limite crítico, denotando este estar sub ou sobrepassado.

Medida Preventiva

Procedimentos ou fatores empregados nas etapas ou processos de produção que visam controlar umperigo à saúde, de perda da qualidade de um produto ou alimento ou de sua integridade econômica.

Monitorização

Seqüência planejada de observações ou medições devidamente registradas para avaliar se um PCC estásob controle.

Ações Corretivas

Ações a serem adotadas quando um limite crítico é excedido.

Verificação

Uso de métodos, procedimentos ou testes, executados sistematicamente pela empresa, para assegurar aefetividade do programa de garantia da qualidade com base no sistema de APPCC aprovado.

Plano APPCC

Documento escrito que descreve os procedimentos e os compromissos a serem assumidos pela indústriade produtos de origem animal, através do programa de controle de qualidade dinâmico, fundamentado nosprincípios do Sistema APPCC.

Leiaute (Lay-out)

Distribuição física de elementos num determinado espaço, dentro de um ambiente industrial.

Diagrama Operacional

É uma representação gráfica de todas as etapas operacionais, em seqüência ordenada, na elaboração decada produto.

Fluxograma da Produção

É a esquematização seqüencial e o memorial descritivo detalhando as etapas do processo de elaboração doproduto.

Organograma

É uma representação gráfica ou diagrama que mostra as relações funcionais entre os diversos setores daempresa.

Árvore decisória para identificação do PCC

Seqüência lógica de questões para determinar se a etapa do processo é um PCC.

Garantia da Qualidade

Todas as ações planejadas e sistemáticas necessárias para prover a confiabilidade adequada de que umproduto atenda aos padrões de identidade e qualidade específicos e aos requisitos estabelecidos no sistemade APPCC.

Controle da Qualidade

Consiste nas técnicas operacionais e ações de controle realizadas em todas as etapas da cadeia produtiva,visando assegurar a qualidade do produto final.

Lote

Uma coleção de unidades específicas de uma matéria-prima ou produto com características uniformes dequalidade, tamanho, tipo e estilo, tão uniformemente quanto possível, identificado de forma comum eúnica, sempre produzido durante um ciclo de fabricação ou não mais de um período de produção.

Limite de Segurança (ou operacional)

Valor ou atributo mais estreito ou restrito que o limite crítico e que é parâmetro utilizado para reduzir orisco.

DESENVOLVIMENTO DAS ETAPAS PARA ELABORAÇÃO E IMPLANTAÇÃO DO PLANO DE

APPCC

O Plano APPCC é desenvolvido por meio de uma seqüência lógica de etapas, assim distribuídas:

1ª ETAPA - Formação da Equipe

2ª ETAPA - Identificação da Empresa

3ª ETAPA - Avaliação dos Pré-requisitos

4ª ETAPA - Programa de Capacitação Técnica

5ª ETAPA - Seqüência lógica de Aplicação dos Princípios do APPCC

6ª ETAPA - Encaminhamento da Documentação para Avaliação pelo DIPOA

7ª ETAPA - Aprovação, Implantação e Validação do Plano APPCC

DESENVOLVIMENTO DAS ETAPAS PARA A ELABORAÇÃO E IMPLANTAÇÃO DO PLANO DEAPPCC

1ª ETAPA - Formação da Equipe responsável pela elaboração e implantação do Plano de APPCC

Dentro de um estabelecimento industrial, o primeiro passo para desenvolver um plano de APPCC é aorganização de uma equipe responsável pela sua elaboração e implantação. A referida equipe deve serconstituída de pessoal que esteja familiarizado com os produtos, seus métodos de elaboração e com oestabelecimento produtor.

Essa equipe deve ser selecionada cuidadosamente. Seus possíveis integrantes podem incluir: gerente,microbiologistas, compradores, técnicos especializados, capatazes, chefes de seções específicas eoperários, coordenados por um responsável técnico do controle da qualidade, devidamente capacitado emAPPCC.

Deve-se ressaltar, ainda, que os integrantes da equipe devem ser pessoas com grande poder deconvencimento, liderança e capacidade de multiplicação dos conhecimentos obtidos e formadores deopinião, de modo a possibilitar a penetração dos conceitos contidos no programa nos diversos setores doestabelecimento industrial e a facilitar a sensibilização de todo o corpo funcional para a importância desseplano.

2ª ETAPA - Identificação da Empresa

A - Identificação Completa da Empresa

Na apresentação do plano APPCC deverão constar as seguintes informações:

- Nome da empresa responsável (razão social);

- endereço completo (localização, CEP, fone, fax, telex, caixa postal);

- no de registro no SIF;

- categoria do estabelecimento;

- relacionar produtos elaborados;

- destino da produção:

. mercado nacional;

. mercado internacional (países importadores).

B - Organograma da Empresa

A organização do estabelecimento industrial deverá ser apresentada em forma de diagrama, comindicação dos setores que efetivamente participam do desenvolvimento, implantação e manutenção doPlano de APPCC. Na elaboração do organograma, o posicionamento do Setor de Garantia da Qualidadedeverá estar diretamente ligado à Direção-Geral da Empresa.

. Definição das funções e atribuições dos membros integrantes do organograma Na implantação de umplano de APPCC, a clara definição das funções e atribuições dos responsáveis pela elaboração,implantação, acompanhamento e revisão do programa é de fundamental importância, como apresentado aseguir:

. Direção Geral

Responsável da empresa, que deve estar comprometido com a implantação do plano de APPCC,analisando-o e revisando-o sistematicamente, em conjunto com o pessoal de nível gerencial.

. Pessoal de nível gerencial

Responsável pelo gerenciamento dos diversos processos da empresa, incluindo produção, compras,vendas e garantia da qualidade, participando da revisão periódica do plano junto à Direção Geral.Responsável pela implantação do Plano de APPCC

Subordinado diretamente à Direção-Geral, que deve elaborar¿ implantar, acompanhar, verificar emelhorar continuamente o processo.

É muito importante ressaltar ainda que, na implantação do Plano de APPCC, é fundamental a participaçãoe o envolvimento de todas as pessoas dos diferentes setores da empresa no desenvolvimento do programa.A integração dos setores e a conscientização das pessoas quanto à sua importância é essencial para osucesso do mesmo.

Visando assegurar a eficiência do Plano, algumas exigências são necessárias:

a) Relativas ao técnico:

- estar motivado para a importância do Plano de APPCC e totalmente comprometido com seus resultados,evidenciados no desempenho de suas funções e atribuições durante a execução de todo o processo;

- possuir experiência comprovada no setor industrial de laticínios e demonstrar conhecimento emconceituação do Plano de APPCC, tecnologia de processamento de produtos lácteos, procedimentos dehigiene e sanitização, análise sensorial, noções básicas de microbiologia, métodos de avaliaçãofísico-química e planos de amostragem;

- ter perfil multiplicador, de modo a repassar para outros participantes do corpo técnico todo oconhecimento obtido durante a fase de capacitação (3a etapa);

- ter poder de decisão diante de todos os aspectos técnicos do plano;

- ser o elemento de contato direto para os assuntos referentes ao Plano junto à Direção-Geral da Empresae ao Serviço de Inspeção Federal;

- ter formação universitária ou técnica compatível com o exercício dessas funções.

b. Relativas à Empresa:

- possibilitar total acesso do técnico à Direção-Geral e prover todo o apoio necessário para a execução desuas atividades;

- promover a capacitação do técnico, comprometendo-se em investir continuamente em treinamentosespecíficos para o desempenho de suas funções;

- promover eventos de sensibilização de modo a conscientizar o corpo funcional da importância daimplantação e desenvolvimento do plano de APPCC.

3ª ETAPA

- Avaliação dos Pré-requisitos para o Sistema APPCC

Nesta fase, a equipe de trabalho responsável pela elaboração do plano deverá realizar estudos visandoanalisar a situação do estabelecimento e traçar a estratégia para alcançar os objetivos finais.

Em verdade, estes pré-requisitos referem-se a aspectos que na maior parte já foram disciplinados peloDIPOA ou estão em fase de disciplinamento e que, na prática, são controlados nos estabelecimentos sobinspeção federal. A inclusão neste Manual representa tão somente uma chamada com referência a suaimportância dentro do Sistema APPCC.

Assim, os seguintes aspectos devem ser analisados:

1. Leiaute (Lay-out) do estabelecimento

O objetivo deste estudo é fazer um diagnóstico da estrutura física existente, sua adequabilidade aosprocessos dos produtos elaborados, identificando possíveis ocorrências de contaminações cruzadas.

1.1 Recepção

Neste item, a equipe de trabalho deve analisar possíveis alterações das matérias-primas em decorrência dotempo de espera para descarga e da infraestrutura existente para o desenvolvimento dos trabalhos.

1.2 Estocagem da matéria-prima

No local de estocagem deve-se estudar não só a organização das matériasprimas e as facilidades darealização da inspeção visual, como também as possíveis

flutuações de temperatura que possam acarretar prejuízos à qualidade.

1.3 Fase de preparação da matéria-prima

Entende-se por fase de preparação da matéria-prima qualquer etapa do processo industrial em que oproduto sofra algum tipo de manipulação.

Nesta etapa, a equipe deve centralizar a atenção na temperatura ambiental, nas possíveis alteraçõessofridas pelas matérias-primas com relação ao tempo de espera nas diferentes fases tecnológicas daprodução, nos equipamentos envolvidos e suas possíveis implicações com a qualidade higiênico-sanitáriado produto final.

1.4 Localização dos setores de estocagem de embalagens, ingredientes e aditivos

Também, nestes setores, deve-se atentar para as possíveis alterações sofridas pelos produtos emdecorrência de condições inadequadas de estocagem.

1.5 Setor de elaboração

O enfoque deve ser dirigido aos riscos de contaminações cruzadas entre matérias-primas e ingredientesdestinados a elaboração de produtos com diferente microbiota. O tempo de retenção do produto emprocesso e a temperatura de manutenção são outros aspectos a serem considerados no controle docrescimento de microrganismos indesejáveis no produto final.

1.6 Setor de embalagem

A embalagem, em alguns casos, pode carrear microrganismos aos produtos elaborados, comprometendo ainocuidade dos mesmos. Também as implicações dos tipos de embalagens na vida de prateleira pretendidapara os produtos e as condições de distribuição e exposição no varejo devem ser consideradas, assimcomo o tratamento a que estas embalagens são submetidas antes do uso.

A temperatura ambiente do setor de embalagem, por questão de conforto dos operários, nem sempre éaquela desejável à proteção dos produtos, propiciando, algumas vezes, o crescimento de microrganismos.Portanto, nesta situação, o curto tempo de retenção dos produtos nesta fase do processo é de sumaimportância para o controle de germes indesejáveis.

1.7 Estocagem do produto final

É importante considerar, durante a estocagem dos produtos, a compatibilidade dos mesmos com atemperatura de armazenamento recomendada para garantir a qualidade higiênico-sanitária desejável.Outro fator deste mesmo item diz respeito à possibilidade de contaminação cruzada.

1.8 Expedição

Pelas mesmas razões expostas no item 1.6, o trânsito do produto pela expedição deve ser tão rápidaquanto possível, evitando-se assim que o mesmo sofra algum tipo de alteração. Da mesma forma, devemser propiciadas facilidades operacionais visando agilizar o fluxo do produto pelo setor.

2. Manutenção das instalações

Além dos aspectos relacionados com a manutenção das instalações propriamente ditas e suas implicaçõesna higiene ambiental, a natureza do material utilizado na construção de pisos, paredes e teto, considerandoa eficiência dos procedimentos de limpeza e sanificação, deve receber especial atenção da equiperesponsável pela elaboração e implantação do plano APPCC.

A distribuição dos equipamentos acessórios (redes de água, vapor e frio) na área industrial não deve estardisposta sobre equipamentos utilizados no processamento de alimentos para evitar possíveis fontes decontaminação, principalmente quando são utilizados equipamentos abertos na industrialização dosprodutos.

A disposição da rede coletora de águas residuais também deve ser analisada, particularmente quanto àdistância entre os ralos, à disposição dos equipamentos e ao fluxo dessas águas.

3. Equipamentos

A natureza dos equipamentos, as características das superfícies que entram em contato com os produtos, apossibilidade de transferência de odores aos alimentos, as facilidades de montagem e desmontagem comvistas aos procedimentos de limpeza, sanificação e as dificuldades para inspeção visual são aspectos aserem considerados visando à elaboração e implantação do plano APPCC.

4. Água de abastecimento

Um dos mais importantes aspectos envolvidos na produção de alimentos é, sem dúvida, a qualidade daágua de abastecimento, além do controle da qualidade e quantidade do gelo utilizado. Os aspectos

físico-químicos e a qualidade microbiológica, a origem da água utilizada, sua vazão (se for o caso) e acapacidade de estocagem devem ser analisadas com relação às necessidades dos diferentes processosindustriais.

5. Saúde dos operários e hábitos higiênicos

Os manipuladores de alimentos são, muitas vezes, responsáveis pela veiculação aos alimentos demicrorganismos causadores de enfermidades ao homem. As condições de saúde dessas pessoas, a higienepessoal (roupas, cabelos, unhas, etc.) e os hábitos higiênicos (antes, durante e após os trabalhos, ao sair eao retornar ao serviço, após a utilização de sanitários, antes e depois das refeições) são fatores que devemser considerados com vistas à elaboração do plano. A educação sanitária deve ser voltada à manutençãode hábitos e atividades higiênicas, treinamento sistemático do pessoal e condições de saúde do pessoal.

Os operários devem ser examinados periodicamente por serviço médico e serem certificados como aptos amanipular alimentos.

6. Controle de insetos e roedores

É notório que insetos e roedores podem comprometer a higiene dos alimentos.

Assim, o desenvolvimento de um programa de combate a insetos e roedores é outra medida preparatória àimplementação do plano APPCC.

Deve constar do plano:

1. memorial descritivo do processo;

2. produtos químicos empregados e seus respectivos antídotos;

3. empresa responsável (no caso de terceiros) e responsabilidade técnica;

4. planta de situação do estabelecimento com identificação dos locais de colocação de produtos (áreaexterna) e armadilhas (áreas internas);

5. modelos de relatórios de controles e providências.

7. Limpeza e sanificação

A elaboração de um programa de limpeza e sanificação, envolve múltiplos fatores relacionados, não sócom as instalações e equipamentos, mas também com o tipo de resíduo a ser removido, observadas asespecificações e propriedades dos agentes de limpeza e sanificação, freqüência de aplicação e critériosutilizados na avaliação deste plano.

Deve constar do plano a relação dos produtos empregados com as respectivas autorizações de uso peloDIPOA e, ainda, métodos de controle de limpeza de superfície.

8. Aferição dos instrumentos

A aferição periódica dos instrumentos de controle de temperatura, peso e outros parâmetros relacionadoscom os padrões de identidade e qualidade dos alimentos constitui-se em outro pré-requisito à implantaçãodo plano APPCC.

9. da matéria-prima e ingredientes

Na produção de alimentos, quando se pretende um produto de qualidade garantida, é necessário conhecernão somente a microbiota das matérias-primas e ingredientes envolvidos no processamento, mas tambémo grau de contaminação destes mesmos componentes.

10. Procedimentos de recolhimento do produto final

No estabelecimento industrial de produtos de origem animal devem existir formas para recolhimento doproduto final no mercado de sua destinação, através de um setor ou responsável para assegurar ocumprimento das ações necessárias, caso sejam detectados problemas para a saúde pública, perda dequalidade ou de integridade econômica após a distribuição dos produtos.

Nos programas de recolhimento, alguns requisitos são básicos, tais como:

a) a nomenclatura correta dos produtos;

b) as identificações corretas da data de fabricação, do prazo de validade e das condições de conservaçãodos produtos;

c) identificação do lote do produto comercializado, que pode ser de um dia ou do turno da produção,desde que seja obtido sob condições uniformes de controle a partir do recebimento da matéria-prima;

d) o controle dos canais de distribuição e comercialização;

e) controle dos registros que devem ser arquivados, ordenadamente, por um período de pelo menos doisanos, após vencido o prazo de validade do produto;

f) é recomendável que seja colocado na embalagem do produto o telefone para atendimento aoconsumidor.

11. Procedimentos sobre reclamações dos consumidores e/ou importadores

A Empresa deve ter política e procedimentos para resolução das reclamações dos consumidores e/ouimportadores sobre seus produtos. Deve ser mantido um registro de todas as reclamações e das açõestomadas pelo setor competente.

Deve haver previsão dos procedimentos para que, quando uma reclamação gerar dúvidas quanto aosistema de garantia da qualidade, as atividades envolvidas no processo de elaboração do produto sejamrevistas para aplicação de ações preventivas, corretivas e incrementação dos procedimentos de vigilância.

4ª ETAPA - Programa de Capacitação Técnica

Na implantação do plano de APPCC, a empresa deverá garantir condições para que todas as pessoassejam capacitadas, facilitando a sua participação em treinamentos para a sua correta aplicação. Acapacitação deve ser de forma contínua para propiciar atualização e reciclagem de todos os envolvidos.

O conteúdo programático dos treinamentos sobre o sistema de garantia da qualidade, fundamentados nosistema de APPCC para produtos de origem animal, deverá abranger preferencialmente:

a) sensibilização para a qualidade;

b) perigos para a saúde pública ocasionados pelo consumo de alimentos de origem animal;

c) deterioração de alimentos perecíveis;

d) lay-out operacional;

e) programas de higiene;

f) etapas de elaboração e implantação (parte teórica e exercícios práticos na indústria).

5ª ETAPA - Seqüência lógica de Aplicação dos Princípios do APPCC

Nesta etapa estão listados os doze passos que serão necessários à implantação da APPCC. Os passos de 6a 12 referem-se aos sete princípios básicos do plano.

1º Passo - Reunir a Equipe APPCC, formada nos moldes apresentados na 1ª etapa;

2º Passo - Descrever o produto;

3º Passo - Identificar o uso pretendido e consumidor do produto;

4º Passo - Construir o diagrama operacional;

5º Passo - Verificar, na prática, a adequação do diagrama operacional;

6º Passo - Listar e identificar os perigos, analisar os riscos e considerar as medidas preventivas decontrole (Princípio 1);

7º Passo - Identificar os PCCs e aplicar a árvore decisória (Princípio 2);

8º Passo - Estabelecer os limites críticos para cada PCC (Princípio 3);

9º Passo - Estabelecer o sistema de monitorização para cada PCC (Princípio 4);

10º Passo - Estabelecer as ações corretivas (Princípio 5);

11º Passo - Estabelecer os procedimentos de verificação (Princípio 6);

12º Passo - Providenciar a documentação e estabelecer os procedimentos de registro (Princípio 7).

DESCRIÇÃO DOS PASSOS:

1º Passo - Reunir a Equipe APPCC

A Equipe APPCC deverá ser reunida após sua capacitação técnica para definir todos os demais passospara a implantação do plano.

2º e 3º Passos - Descrição, identificação e uso pretendido do produto.

Nestes passos deverão ser providenciadas todas as informações que servem para descrever, identificar oproduto e o uso pretendido. Para isto serão utilizados os formulários cujos modelos estão nas FIGURAS 1e 2.

4º e 5º Passos - Construção e verificação prática do diagrama operacional

O diagrama operacional de cada produto deverá conter todas as etapas do produto, de forma seqüencial,clara e simples.

Deverão acompanhar o diagrama todas as adições feitas antes, durante e após o processamento, bem comoinformações detalhadas de cada etapa do processo. Uma vez estabelecido o diagrama operacional, deveráser efetuada uma inspeção no local, verificando a concordância das operações descritas com o que foirepresentado. Isto irá assegurar que os principais passos do processo terão sido identificados e permitirajustes quando necessários com base nas operações verdadeiramente observadas. O diagrama operacionalpoderá seguir os modelos das FIGURAS 3 (A, B, C e D).

6º Passo (Princípio 1)

- Listar e identificar os perigos, analisar os riscos e considerar as medidas preventivas de controle.

A análise dos riscos envolve a listagem e identificação dos perigos que podem ocorrer em toda cadeiaprodutiva, além das medidas preventivas de controle. Uma vez que devem ser considerados todos osaspectos da produção, desde a obtenção da matéria-prima até o produto final, será necessária uma análisepara cada estabelecimento e para cada produto elaborado.

Todos os perigos identificados, associados a cada etapa do processo, devem ser listados e sua severidadeavaliada (FIGURAS 4, 5 e 6). Os riscos devem ser analisados em relação à sua importância para a saúdepública (considerada a ligação epidemiológica do produto em análise com enfermidades transmitidas poralimentos - ETAs), à perda da qualidade de um produto ou alimento e à sua integridade econômica. Asmedidas preventivas para controlar os perigos identificados devem ser listadas.

Para a elaboração de um produto de qualidade, é fundamental que os riscos analisados possam serprevenidos, reduzidos a níveis aceitáveis ou eliminados.

Na análise dos riscos, a equipe responsável pela elaboração e implantação do Plano APPCC deveconsiderar os seguintes pontos:

- Leiaute (lay-out) do estabelecimento industrial para estudo do fluxo de produção, possibilidade decontaminação cruzada, etc.;

- Formulação: matérias-primas e ingredientes utilizados;

- Técnica de elaboração: práticas de manipulação, programa de higiene;

- Hábitos do consumidor: uso que se espera do produto, baseado na utilização normal pelo consumidorfinal;

- Consumidor: pode ser o público alvo em geral ou um segmento particular da população (crianças,adultos, idosos, enfermos, estabelecimentos industriais e comerciais, etc.).

Para a análise de riscos, alguns exemplos de perigos podem ser citados:

a) para a saúde pública:

- microrganismos patogênicos ou produtores de toxinas (Salmonella sp, Staphylococcus aureus, E. coli,Bacillus cereus, , Listeria sp, Clostridium sp, etc.);

- matérias estranhas (fragmentos de vidro, metais, madeira, plástico, etc.);

- resíduos orgânicos e inorgânicos: antibióticos, quimioterápicos, metais pesados, praguicidas, etc.

b) para a perda da qualidade:

- deterioração, rancidez, partículas queimadas.

c) para a integridade econômica:

- adição de água, soro, leitelho, etc;

- supressão de um ou mais elementos e/ou substituição/adição de outros. Visando ao aumento de volumeou de peso, em detrimento de sua composição normal ou do valor nutritivo intrínseco.


- Identificar os PCCs e aplicar a árvore decisória

A análise dos perigos consiste em fazer uma série de perguntas para cada etapa de elaboração do produto,usando como referência o diagrama da árvore decisória para identificação do ponto crítico (FIGURA 7).

As perguntas são respondidas em seqüência e formuladas para cada etapa do processo de elaboração.

O primeiro procedimento relacionado com a identificação dos pontos críticos é a elaboração do diagramaoperacional do produto, conforme as determinações constantes nos passos de números 4 e 5.

No diagrama operacional do produto serão identificados os pontos onde os perigos devem ser prevenidos,reduzidos ao mínimo ou eliminados (FIGURA 8), pois qualquer perda de controle pode resultar em perigoà saúde pública, perda da qualidade ou quebra da integridade econômica.

A correta identificação de cada PCC pode ser obtida com o auxílio dos formulários cujos modelos sãoapresentados nas FIGURAS 9 (A e B). A seqüência de passos culmina com a numeração do ponto crítico.

Os perigos que não podem ser controlados no estabelecimento devem ser listados e identificadosconforme o modelo da FIGURA 10.


- Estabelecer os limites críticos para cada PCC

Os limites críticos são os valores que separam os produtos aceitáveis dos inaceitáveis, podendo serqualitativos ou quantitativos. Como exemplos podem ser citados:

a) tempo;

b) temperatura;

c) pressão;

d) pH;

e) umidade;

f) atividade de água;

g) acidez titulável;

h) concentração salina;

i) cloro residual livre;

j) viscosidade;

l) preservativos;

m) textura;

n) aroma;

o) peso líquido.

O estabelecimento desses limites deverá ser baseado no conhecimento disponível em fontes, tais como:

a) Regulamentos e legislação;

b) Literatura científica;

c) Dados de pesquisa oficialmente reconhecidos;

d) Referências de especialistas de indústrias, universidades ou instituições reconhecidas;

e) Experiências práticas com embasamento científico;

f) Normas internas de cada empresa, desde que atendam aos limites estabelecidos na legislação.


- Estabelecer o sistema de monitorização para cada PCC

A monitorização deve ser capaz de detectar qualquer desvio do processo (perda de controle) com temposuficiente para que as medidas corretivas possam ser adotadas antes da distribuição do produto.

Os principais tipos de monitorização são: observação contínua, avaliação sensorial, determinação depropriedades físicas, químicas e microbiológicas, sendo necessário estabelecer a freqüência e o plano deamostragem que será seguido.

A monitorização é aplicada por meio de observação, análises laboratoriais ou utilização de instrumentosde medida. Os métodos analíticos devem ser continuamente validados e os instrumentos aferidos ecalibrados.

Os procedimentos de monitorização devem identificar:

a) o que será monitorado;

b) como os limites críticos e as medidas preventivas podem ser monitoradas;

c) com que freqüência a monitorização será realizada;

d) quem irá monitorar;

e) plano de amostragem (específico por cada categoria de alimento).

O responsável pela monitorização deve:

a) ser consciente da importância de sua função;

b) dominar a aplicação de técnicas e métodos;

c) registrar precisamente as informações nos formulários específicos.

Depois de estabelecidos os métodos de monitorização, a equipe de trabalho deve elaborar formulários deregistros das observações, bem como tabelas ou gráficos para registros dos valores observados. Estesregistros devem estar disponíveis para a verificação interna e para o Serviço de Inspeção Federal.

10º Passo (Princípio 5) - Estabelecer as ações corretivas

Quando se constatar um desvio nos limites críticos estabelecidos, serão imediatamente executadas asações corretivas para colocar o PCC novamente sob controle.

As ações corretivas devem ser específicas e suficientes para a eliminação do perigo após a sua aplicação.Dependendo do produto que está sendo elaborado, as ações corretivas podem ser, por exemplo:

a) recalibrar equipamentos;

b) rejeitar a matéria-prima;

c) reprocessar.

Para cada PCC devem estar estabelecidas uma ou mais ações corretivas, claramente assinaladas, de talmodo que o operador do processo saiba exatamente o que fazer e esteja autorizado a adotá-las.


- Estabelecer os procedimentos de verificação

Os procedimentos de verificação visam determinar se os princípios do Sistema APPCC estão sendocumpridos no plano e/ou se o plano necessita de modificação e reavaliação, bem como comprovar ofuncionamento do Sistema APPCC e o atendimento da legislação vigente nos aspectos de formulação,padrões físico-químicos e microbiológicos.

A verificação será executada por pessoas da própria empresa, independentes da atividade relacionada comos procedimentos de vigilância, ou por auditores externos, a critério da empresa. A determinação dafreqüência dos procedimentos de verificação é da responsabilidade do dirigente da empresa.

Nos procedimentos de verificação serão observados os seguintes itens:

a) revisão do plano APPCC (pré-requisitos, normas regulamentares, obediência aos princípios da APPCC,etc.);

b) registros do APPCC;

c) adequação das ações corretivas;

d) controle dos PCCs;

e) revisão dos limites críticos;

f) procedimentos de aferição e calibração de equipamentos e instrumentos;

g) amostragem e análises físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais para confirmar se os PCCs estãosob efetivo controle;

h) avaliação da execução do plano, sempre que ocorra uma alteração na técnica de elaboração do produtoque, nesta condição, terá de ser reavaliado pelo Serviço de Inspeção Federal.


- Providenciar a documentação e estabelecer os procedimentos de registro

Todos os dados e informações obtidos durante os procedimentos de vigilância, de verificação, resultadoslaboratoriais, etc., devem ser registrados em formulários próprios de cada estabelecimento industrial e,sempre que possível, resumidos em forma de gráficos ou tabelas. Deve-se registrar, também, os desvios,as ações corretivas e as causas dos desvios. Como exemplos de registros, podem ser citados:

a) Controle de cloração da água de abastecimento;

b) Inspeção de matéria-prima;

c) Tempo e temperatura;

d) Inspeção do produto;

e) Pesagem;

f) Registro dos programas de treinamento de pessoal.

Os registros devem estar acessíveis, ordenados e arquivados durante umb período de pelo menos doisanos após o vencimento do prazo de validade dos produtos comercializados.

Os formulários a serem utilizados para os registros deverão compor o Plano APPCC.

6ª ETAPA

- Encaminhamento da Documentação para Avaliação pelo DIPOA

Após a elaboração do plano APPCC, a empresa remeterá ao DIPOA, através da representação estadual doórgão, em 2 vias, datilografadas ou em disquete:

- Requerimento ao Sr. Diretor do DIPOA, solicitando análise e aprovação do plano;

- Identificação e organograma da empresa com definições das funções e atribuições dos colaboradores,com apresentação dos currículos do pessoal de nível médio e superior em cargos de chefia;

- Leiaute (lay-out) da indústria;

- Diagrama operacional de cada produto com identificação e descrição dos perigos, dos controles depontos críticos, com o estabelecimento dos limites críticos, procedimentos de monitorização, das açõescorretivas, dos procedimentos de verificação e do sistema de registros (modelo de resumo proposto naFIGURA 11);

- Memorial descritivo de fabricação de cada produto, detalhando as matérias-primas utilizadas,ingredientes, aditivos, fases do processo, equipamentos envolvidos, embalagem, condições dearmazenamento, distribuição e condições de exposição no varejo;

- Características do produto quanto ao pH, à atividade de água, à concentração de sal, à umidade, etc.;

- Documentação referente ao cumprimento dos pré-requisitos (3ª etapa).

A documentação, listada anteriormente, será encaminhada ao membro do Comitê Permanente deAvaliação do Plano APPCC (Portaria do MAA n.º.......... de ......./....../......) do Serviço de Inspeção deProdutos de Origem Animal

- SIPA, na Delegacia Federal de Agricultura da unidade da federação onde está localizado oestabelecimento industrial e no qual será implantado o referido programa.

As empresas deverão elaborar o plano genérico de APPCC, constando toda linha de produção deprodutos, com cronograma de implantação progressiva de acordo com prioridade estabelecida.

Qualquer modificação do plano deverá ser comunicada oficialmente ao comitê para revalidação. Durantea implantação, a equipe de APPCC do SIPA poderá oferecer esclarecimentos à empresa e proporcorreções no plano estabelecido.

7ª ETAPA - Aprovação, Implantação e Validação do Plano APPCC

O plano será implantado após a apresentação da documentação e aprovação pelo DIPOA. Após aaprovação, a validação do plano ficará condicionada ao resultado de auditoria específica, liderada por

profissionais médicos veterinários pertencentes ao DIPOA.

A primeira auditoria deverá ser conduzida preferencialmente no prazo de 30 dias após a comunicação daimplantação do plano por parte da empresa.

Nos casos de não aprovação, o programa será revisto pelo estabelecimento e reavaliado pelo DIPOA.

Uma vez aprovados, os planos terão prazos determinados para implantação, que serão estabelecidos emespecífico para cada setor (pescados, carne e leite).

Após a aprovação e implantação do plano, o DIPOA exercerá as prerrogativas que lhe conferem os textoslegais pertinentes para realizar auditoria no plano de cada estabelecimento. Somente o DIPOA poderávalidar e realizar auditorias nos Planos

APPCC dos estabelecimentos que fazem comércio interestadual e internacional.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ABNT. Normas de gestão da qualidade e garantia da qualidade - Diretrizes para seleção e uso. Rio deJaneiro, 1990. 6p.CAMPOS, V. C. Controle da qualidade total (no estilo japonês). 6a ed., Bloch, Rio de Janeiro, 1995.229p.

ESTADOS UNIDOS DA AMÉRICA. USDA/FSIS. Sistema de ARCPC para carnes e derivados.Anteprojeto. FSIS, Washington, 1995. 276 p._____. Proposal rules. Federal Register, 60 (23): 6781-6782. Washington, 1995.

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FERREIRA, J.R. e GOMES, J.C. Gerenciamento de laboratórios de análises químicas. Folha de Viçosa,Viçosa (MG), 1995. 378 p.

HARRIGAN, W. F. ISO 9000 workshop. Porto Alegre, 1995. 30 p. Apostila de curso.

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INTERNATIONAL LIFE SCIENCE INSTITUTE. A simple guide to understanding and applying theHACCP concept. ILSI Europe, jan. 1993. 17 p.

MINISTÉRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO. DIPOA. Regulamento da inspeçãoindustrial e sanitária de produtos de origem animal. Decreto-Lei no 30691, de 29mar52, alterado peloDecreto Lei no 21255, de 25jun62. Imprensa Oficial, Curitiba, 1981. 159 p._____. Sistema de análise de riscos e pontos críticos de controle na indústria da pesca. Manual deProcedimentos (versão preliminar). IICA/SENAI, Rio de Janeiro, 1995. 29 p.

MINISTÉRIO DA SAÚDE. Secretaria de Vigilância Sanitária. Portaria no 58, de 17mai93. Diário Oficialda União, 101: 7228-7232. Brasília, DF.

ROFIQUA. Manual de análise de perigos e pontos críticos de controle. SBCTA, Campinas, s.d, s.p.

SOCIEDAD COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.Seccional Antioquia. Aseguramiento de la calidad com el Sistema HACCP. Medellin, 1991. 83p.

FIGURA 1 FORMUÁRIO DE DESCRIÇÃO DO PRODUTO*

DESCRIÇÃO DO PRODUTO

1. NOME DO PRODUTO

2. CARACTERÍSTICAS IMPORTANTES DO PRODUTO FINAL W(ex.: pH, A ,

etc.)

3. FORMA DE USO DO PRODUTO /CONSUMIDOR4. CARACTERÍSTICAS DA EMBALAGEM5. PRAZO DE VALIDADE6. ONDE O PRODUTO SERÁ VENDIDO7. INSTRUÇÕES CONTIDAS NO RÓTULO8. CONTROLES ESPECIAIS DURANTE A DISTRIBUIÇÃO ECOMERCIALIZAÇÃO

DATA:___/___/___ APROVADO POR:______________________

*FONTE:FAO/WHO

FIGURA 2 FORMULÁRIO PARA INDICAÇÃO DA COMPOSIÇÃO DO PRODUTO(MATÉRIA-PRIMA, INGREDIENTES, ADITIVOS, ETC)

NOME DO PRODUTO

MATÉRIAPRIMA**

INGREDIENTESSECOS**

INGREDIENTES LÍQUIDOS**

OUTROSINGREDIENTES**

AROMATIZANTES** CONSERVADORES**

MATERIAL DEEMBALAGEM**

*FONTE:FAO/WHO

**OBS.: Os constituintes mencionados neste formulário são apenas exemplos.

FIGURA 3.A DIAGRAMA OPERACIONAL* (MODELO PARA PRODUÇÃO DE QUEIJO MINASFRESCAL)

DIAGRAMA OPERACIONALNOME DO PRODUTO: QUEIJO MINAS (FRESCAL)

LEITE CRU EM NATUREZA COALHO FERMENTO LÁCTICO CLORETO DESÓDIO EMBALAGEM CLORETO DE CÁLCIO1. Recebimento 2. Recebimento 3. Recebimento 4. Recebimento 5. Recebimento

6. Seleção

7. Resfriamento

8. Estocagem 9. Estocagem 10. Estocagem 11. Estocagem 12. Estocagem

13. Padronização 14. Dosagem 15. Repique 16. Dosagem

17. Pasteurização

18. Tanque de Fabricação

19. Coagulação

20. Corte

21. Enfonnagem

22. Dessoragem

23. Salga seca / Viragem

24. Embalagem

25. Estocagem

26. Transporte

27. Comercialização

DATA:___________________ APROVADO POR:______________________________

*FONTE: FAO/WHO

FIGURA 3-B DIAGRAMA OPERACIONAL*

(MODELO PARA FABRICAÇÃO DE SALSICHA)

DIAGRAMA OPERACIONALNOME DO PRODUTO: SALSICHA

DATA:_________________________ APROVADO POR:________________________

*FONTE: FAO/WHO

FIGURA 3-C DIAGRAMA OPERACIONAL DO ABATE DE BOVINOS (PRODUÇÃO DE CARNEBOVINA COM OSSO MEIA-CARCAÇA)

TRANSPORTE DO GADO ¯

RECEPÇÃO E DESCANSO DOGADO

·

¯

BANHO DE ASPERSÃO PCC ¯ IÇAMENTO (praia de vômito) · ¯ SANGRIA · ¯ ESFOLA PCC ¯

PRÉ EVISCERAÇÃO /EVISCERAÇÃO

PCC

¯

FAZES PREPARATÓRIAS DAINSPEÇÃO

·

¯ DIVISÃO DA CARCAÇA · ¯ TOALETE ¯ LAVAGEM DA CARCAÇA · ¯ RESFRIAMENTO PCC ¯ EXPEDIÇÃO E TRANSPORTE PCC

LEGENDA: - indica um ponto de contaminação importante, um ponto a ser controlado

PCC indica um ponto de controle crítico

FIGURA 3-D DIAGRAMA OPERACIONAL DO PRODUTO PEIXE FRESCO INTEIRO

PCC* RECEPÇÃO ¯ LAVAGEM ¯ PESAGEM ¯ ACONDICIONAMENTO ¯ EXPEDIÇÃO

LEGENDA: PCC* indica um ponto de controle crítico

FIGURA 4 IDENTIFICAÇÃO DOS PERIGOS*

PERIGOS BIOLÓGICOS

LISTA DE TODOS OS PERIGOS BIOLÓGICOS RELACIONADOS COM A MATÉRIA-PRIMA, OSIGREDIENTES, O PROCESSAMENTO, FLUXO DO PRODUTO, OS EQUIPAMENTOS, ETC.

PERIGOS BIOLÓGICOSIDENTIFICADOS

CONTROLADOS POR

*FONTE: FAO/WHO

DATA: ________________________ APROVADO POR:_________________________


PERIGOS FÍSICOS

LISTA DE TODOS OS PERIGOS FÍSICOS RELACIONADOS COM A MATÉRIA-PRIMA, OSIGREDIENTES, O PROCESSAMENTO, FLUXO DO PRODUTO, OS EQUIPAMENTOS, ETC.

PERIGOS FÍSICOSIDENTIFICADOS

CONTROLADOS POR

*FONTE: FAO/WHO



PERIGOS QUÍMICOS

LISTA DE TODOS OS PERIGOS QUÍMICOS RELACIONADOS COM A MATÉRIA-PRIMA, OSIGREDIENTES, O PROCESSAMENTO, FLUXO DO PRODUTO, OS EQUIPAMENTOS, ETC.

PERIGOS QUÍMICOSIDENTIFICADOS

CONTROLADOS POR

*FONTE: FAO/WHO


FIGURA 7 - DIAGRAMA DE FLUXO DECISÓRIO, PARA INDENTIFICAÇÃO DOS PONTOS DECONTROLE CRÍTICOS (PCCs).

AS PERGUNTAS SÃO RESPONDIDAS EM SEQUÊNCIA E FORMULADAS A CADA PASSO*

FIGURA 8 DETERMINAÇÃO DO PCC*

Pergunta 1Pergunta 4

Etapa doprocesso oucomponentedafórmula

Perigoidentificadoe categoria(Biológico,Químico. ouFísico)Determinar seécompletamentecontroladopeloprograma depré-requisitos. Sesim,indica"Pré/Prog",descrever epassarpara o próximoperigoidentificado.Se não, passarpara aPergunta 1.

Existemmedidaspreventivaspara ocontrole dosperigosidentificados?Senão, não éumPCC.Verificarcomo esseperigopode sercontroladoantesou depoisdestaetapa e passarpara opróximoperigoidentificado.Se sim,descrevere passar paraaPergunta 2.

Pergunta 2Estaetapa foiespecialmentedesenvolvidaparaeliminar oureduzira provávelocorrência deumperigo a umnívelaceitável ? Senão,passar para aPergunta 3.Sesim, este éum :PCC e deveser;-identificadocomotal na última;coluna.

Pergunta 3Poderia operigoidentificadoocorrerem níveismaioresque osaceitáveisou poderiaaumentar,alcançandoníveisindesejáveis?Senão, não éumPCC; passarpara opróximoperigoidentificado.Sesim, passarpara aPergunta 4

Existeuma etapasubseqüentequepoderiaeliminar operigo oureduzirsuaocorrência aníveisaceitáveis?Se não, esteé umPCC e deveseridentificadocomotal na últimacoluna. Sesim,não é umPCC,identificar apróximaetapa epassar aopróximoperigoidentificado.

Númerodo PCC

* FONTE: F AO/WHO

DATA:______________________ APROVADO POR: ___________________________

FIGURA 9.A - PONTOS DE CONTROLE E PONTOS DE CONTROLE CRITÍCOS DE UMESTABELECIMENTO DE ABATE DE BOVINOS

FIGURA 9.A - PONTOS DE CONTROLE E PONTOS DE CONTROLE CRITÍCOS DE UMESTABELECIMENTO DE ABATE DE BOVINOS

- Ponto importante de contaminação

PCC Ponto de Controle Crítico

*- Competência do Serviço de Inspeção Federal

FIGURA 9.B- PLANO DE APPCC PARA PEIXE FRESCO INTEIRO

Exemplo de um perigo para fins lucrativos

QUADRO RESUMO

PCC PerigoMedidasPreventivas

LimitesCríticos

ProcedimentosVigilância

AçõesCorretivas

Registro

RecepçãoSubstituiçãode espécies

1. Estabelecerespecificaçõesde compra daempresa2.Utilizarpessoalcapacitado parareconhecimentode espécies.

1. Cumprir asespecificaçõesde compra daempresa, nãorecebendoespéciesdiferentes dasespecificações.2. Não utilizarpessoal semcapacitação

1. Avaliaçãovisual de cadalote recebido2. Observar ascondições dequalificaçãode pessoal naexecução desuasatribuições.

1. Retirar,reclassificare identificarcorretamente2. Substituirourecapacitar

1.Formuláriodecomprasdaempresa.F1 2.Formuláriode controledas açõescorretivas.F2

FIGURA 10 - LISTA DOS PERIGOS QUE NÃO SÃO CONTROLADOS NO ESTABELECIMENTO*

NOME DO PRODUTO

Listar quaisquer perigos biológicos, químicos ou físicos que não são controlados no estabelecimento

PERIGOS PREVIAMENTEIDENTIFICADOS EPROCEDENTES DE FONTESEXTERNAS AOESTABELECIMENTO

MEDIDAS PREVENTIVAS PARACONTROLE DO PERIGO (ex.: instruções decozimento, educação do consumidor, etc.)

DATA________________________________APROVADO POR:___________________

FONTE:FAO/WHO

FIGURA 11-FORMULÁRIO-RESUMO DO PLANO APPCC

NOME DO PRODUTO

Etapadoprocesso

Númerodo PCC

Descriçãode perigo

Limitescréditos

Procedimentosdemonitorização

AçõesCorretivas

ProcedimentosDe verificação

RegistrosdosPCCs

DATA________________________________APROVADO POR:___________________

FONTE:FAO/WHO

D.O.U., 16/03/1998


DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

RESOLUÇÃO Nº 5, DE 13 DE NOVEMBRO DE 2000

O DIRETOR DO DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, no usoda atribuição que lhe confere o art. 902 do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos deOrigem Animal, aprovado pelo Decreto nº 30.691, de 29 de março de 1952, o art. 84 da PortariaMinisterial nº 574, de 8 de dezembro de 1998, e

Considerando a necessidade de promover substanciais alterações nos mais diversos dispositivos doRegulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - RIISPOA, adaptando-oaos conceitos hodiernos de Qualidade Assegurada e às condições de produção hoje prevalentes naindústria de alimentos sob Inspeção Federal do Ministério da Agricultura e do Abastecimento;

Considerando que, em decorrência da amplitude do trabalho técnico exigido para a consecução dessasalterações no RIISPOA, a nova versão oficial desse Regulamento ainda poderá sofrer alguma demora nasua tramitação;

Considerando que existem Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade de determinados produtosde origem animal aguardando, há tempos, alterações no RIISPOA para que possam passar a vigorar noterritório nacional, em condições idênticas às que prevalecem em países parceiros comerciais doMercosul;

Considerando que, na falta dessa legislação específica, certos produtos de origem animal elaborados pelaindústria nacional vêm concorrendo em desigualdade de condições com os similares oriundos dessespaíses, que já incorporaram tal legislação, com todos os aperfeiçoamentos de ordem tecnológica nelacontidos, ao seu ordenamento jurídico, resolve:

I - Oficializar os "Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ) de Leites Fermentados", nos termos do Art. 5oda presente Resolução, com validade restrita ao mercado nacional, provisoriamente e até que sejampublicadas as modificações ora em andamento no RIISPOA, compatibilizando, onde estritamentenecessário, o texto final original do "Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de LeitesFermentados" produzido de acordo com deliberação do Grupo de Trabalho SGT3/MERCOSUL àsespecificações ainda prevalentes no citado Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos deOrigem Animal.

II - Tornar sem efeito as disposições contidas na Resolução CIPOA 005, de 19/11/91 (encaminhada peloOfício Circular CIPOA 011, de 20/11/91) e nas Instruções de Serviço DNT/DIPOA 003/95 e 004/95 noque diz respeito à sua aplicação aos leites fermentados contemplados na presente Resolução.

III - Esclarecer que os Leites Fermentados produzidos no mercado nacional e destinados àcomercialização nos países integrantes do MERCOSUL continuarão a seguir rigorosamente asespecificações técnicas da Resolução GMC no 47/97, pertinente ao assunto.

IV - Determinar a entrada em vigor, a partir da data de publicação da presente Resolução, dos "Padrões deIdentidade e Qualidade de Leites Fermentados", conforme consta dos Anexos desta Resolução,submetendo a análise técnica das propostas de memoriais de fabricação e de rotulagem desses produtoslácteos ao que está disposto na Resolução no 2 / DIPOA, de 25.05.2000, por considerar esse PIQequivalente a RTIQs de aplicação exclusiva ao mercado nacional.

V - Esta Resolução entra em vigor na data de sua publicação.

RUI EDUARDO SALDANHA VARGAS

(*) Republicada no DOU de 02 de janeiro de 2001, Seção I págs 19 à 22, por ter saído com incorreção,

do original, no DOU de 27/11/00, Seção I, págs. 9 a 12.

ANEXO

PADRÕES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEITES FERMENTADOS

1. Alcance

1.1. Objetivo: Estabelecer a identidade e os requisitos mínimos de qualidade que deverão atender os leitesfermentados destinados ao consumo humano.

1.2. Âmbito de Aplicação: O presente Padrão de Identidade e Qualidade se refere aos Leites Fermentadosa serem comercializados no mercado interno brasileiro, até sua substituição pelo Regulamento TécnicoMercosul de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados.

2. Descrição

2.1. Definição: Entende-se por Leites Fermentados os produtos resultantes da fermentação do leitepasteurizado ou esterilizado, por fermentos lácticos próprios.

Os fermentos lácticos aludidos nesse item devem ser viáveis, ativos e abundantes no produto final duranteseu prazo de validade.

O leite utilizado na fabricação de Leites Fermentados poderá ser em natureza ou reconstituído,adicionado ou não de outros produtos de origem láctea, bem como de outras substâncias alimentíciasrecomendadas pela tecnologia atual de fabricação de leites fermentados, nos termos do presente Padrão deIdentidade e Qualidade, e que não interfiram no processo de fermentação do leite pelos fermentos lácticosempregados.

2.1.1. Iogurte: Entende-se por Iogurte o produto incluído na definição 2.1. cuja fermentação se realizacom cultivos protosimbióticos de Streptococcus salivarius subsp. thermophilus e Lactobacillusdelbrueckii subsp. bulgaricus aos quais podem-se acompanhar, de forma complementar, outras bactériasácido-lácticas que, por sua atividade contribuem para a determinação das características do produto final.

2.1.2. Leite Fermentado ou Cultivado: Entende-se por Leite Fermentado ou Cultivado o produto incluídona definição 2.1 cuja fermentação se realiza com um ou vários dos seguintes cultivos: Lactobacillusacidophilus, Lactobacillus casei. Bifidobacterium sp. Streptococus salivarius subsp thermophilus e/ououtras bactérias acidolácticas que por sua atividade contribuem para a determinação das características doproduto final.

2.1.2.1. Leite acidófilo: Entende-se por Leite Acidófilo o produto incluído na definição 2.1.2. cujafermentação se realiza exclusivamente com cultivos de Lactobacillus acidophilus.

2.1.3. Kefir: Entende-se por Kefir o produto incluído na definição 2.1. cuja fermentação se realiza comcultivos acidolácticos elaborados com grãos de Kefir, Lactobacillus kefir, espécies dos gênerosLeuconostoc, Lactococcus e Acetobacter com produção de ácido láctico, etanol e dióxido de carbono. Osgrãos de Kefir são constituídos por leveduras fermentadoras de lactose (Kluyveromyces marxianus) eleveduras não fermentadoras de lactose (Saccharomyces omnisporus e Saccharomyces cerevisae eSaccharomyces exiguus), Lactobacillus casei, Bifidobaterium sp e Streptococcus salivarius subspthermophilus.

2.1.4. Kumys: Entende-se por Kumys o produto incluído na definição 2.1. cuja fermentação se realizacom cultivos de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Kluyveromyces marxianus.

2.1.5. Coalhada: Entende-se por Coalhada o produto incluído na definição 2.1. resultante da ação defermentos lácticos mesofílicos individuais ou mistos produtores de ácido láctico sobre o leite pasteurizadoou esterilizado.


2.2.1. De acordo com o conteúdo de matéria gorda, os leites fermentados se classificam em:

2.2.1.1. Com creme: aqueles cuja base láctea tenha um conteúdo de matéria gorda mínima de 6,0g/100g.

2.2.1.2. Integrais: aqueles cuja base láctea tenha um conteúdo de matéria gorda mínimo de 3,0g/100g.

2.2.1.3. Parcialmente desnatados: aqueles cuja base láctea tenha um conteúdo de matéria gorda máximode 2,9g/100g

2.2.1.4. Desnatados: aqueles cuja base láctea tenha um conteúdo de matéria gorda máximo de 0,5g/100g

2.2.2. Quando em sua elaboração tenham sido adicionados ingredientes opcionais não lácteos, antes,durante ou depois da fermentação, até um máximo de 30% m/m, se classificam como leites fermentadoscom adições.

2.2.2.1 - No caso em que os ingredientes opcionais sejam exclusivamente açúcares, acompanhados ou nãode glicídios (exceto polissacarídeos e polialcoóis) e/ou amidos ou amidos modificados e/ou maltodextrinae/ou se adicionam substâncias aromatizantes/saborizantes, se classificam como leites fermentados comaçúcar, açucarados ou adoçados e/ou aromatizados/saborizados.

2.3. Designação (Denominação de venda) As denominações consideradas no presente Padrão deIdentidade e Qualidade estão reservadas aos produtos cuja base láctea não contenha gordura e/ouproteínas de origem não láctea.

As denominações consideradas neste Padrão de Identidade e Qualidade estão reservadas aos produtos quenão tenham sido submetidos a qualquer tratamento térmico após a fermentação.

Os microrganismos dos cultivos utilizados devem ser viáveis e ativos e estar em concentração igual ousuperior àquela definida no item 4.2.3. no produto final e durante seu prazo de validade.

2.3.1. O produto definido em 2.1.1. em cuja elaboração tenham sido utilizados exclusivamenteingredientes lácteos designar-se-á "Iogurte" ou "Iogurte Natural", mencionando as expressões "Comcreme", "Integral", "Parcialmente Desnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda a 2.2.1. e 4.2.2.

O produto definido em 2.1.1. correspondente à classe 2.2.1.4., em cuja elaboração tenham sidoadicionados exclusivamente ingredientes lácteos e amidos ou amidos modificados em uma proporção nãomaior que 1% (m/m) e/ou espessantes/estabilizantes contemplados na Tabela 4, todos como únicosingredientes opcionais não lácteos, designar-se-á "Iogurte", mencionando a expressão "Desnatado"segundo corresponda 2.2.1. e 4.2.2.

O produto definido em 2.1.1 em cuja elaboração tenham sido utilizados exclusivamente ingredienteslácteos que corresponda à classificação "Integral", segundo 2.2.1. e 4.2.2., e que apresente consistênciafirme, poderá opcionalmente designar-se: "Iogurte Tradicional". Poderá também ser utilizada a expressão"Clássico" no lugar de "Tradicional".

Poderá ser mencionada a presença de bifidobactérias sempre que se atenda o estabelecido em 4.2.3.

2.3.2 - O produto definido em 2.1.1. que corresponda à classificação 2.2.2. designar-se-á: "Iogurtecom...(1).........", preenchendo o espaço em branco (1) com o nome da(s) substâncias(s) alimentícia(s)adicionada(s) que confere(m) ao produto suas características distintivas. Deverão ser mencionadas aindaas expressões "Com creme", "Integral", "Parcialmente Desnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda2.2.1. e 4.2.2.


2.3.3. O produto definido em 2.1.1. que corresponda à classificação 2.2.2.1. designar-se-á: "IogurteAdoçado" ou "Iogurte Sabor...(2)..." ou "Iogurte Adoçado Sabor...(2)...", preenchendo o espaço embranco (2) com o nome da(s) substâncias(s) aromatizante(s)/saborizante(s) utilizado(s) que confere(m) aoproduto suas características distintivas.

Deverão ser mencionadas ainda as expressões "Com creme", "Integral" "Parcialmente Desnatado" ou"Desnatado" segundo corresponda 2.2.1. e 4.2.2.


Poderão ser utilizadas as expressões "com açúcar" ou "açucarado" no lugar de "adoçado".

2.3.4. O produto definido em 2.1.2. designar-se á: "Leite Fermentado" ou "Leite Cultivado" ou "LeiteFermentado Natural" ou "Leite Cultivado Natural", mencionando as expressões "Com creme", "Integral","Parcialmente Desnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda 2.2.1 e 4.2.2.


O produto definido em 2.1.2. correspondente à classe 2.2.1.4., em cuja elaboração tenham sidoadicionados exclusivamente ingredientes lácteos e amidos ou amidos modificados em uma proporção nãomaior que 1% (m/m) e/ou espessantes/estabilizantes contemplados na tabela 4, todos como únicosingredientes opcionais não lácteos, designar-se-á: "Leite Fermentado" ou "Leite Cultivado" mencionandoa expressão "Desnatado" segundo corresponda 2.2.1 e 4.2.2.

2.3.5. O produto definido em 2.1.2 que corresponda à classificação 2.2.2. designar-se-á: "LeiteFermentado com...(1)... " ou "Leite Cultivado com... (1)..." preenchendo o espaço em branco (1) com onome da(s) substâncias(s) alimentícias(s) adicionada(s) que confere(m) ao produto suas característicasdistintivas. Deverão ser mencionadas ainda as expressões "Com creme", "Integral", "ParcialmenteDesnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda 2.2.1 e 4.2.2.


2.3.6. O produto definido em 2.1.2 que corresponda à classificação 2.2.2.1 designar-se-á: "LeiteFermentado Adoçado" ou "Leite Cultivado Adoçado" ou "Leite Fermentado Sabor...(2)..." ou ..."LeiteCultivado Sabor...(2)..." ou "Leite Fermentado Adoçado Sabor...(2)..." ou "Leite Cultivado AdoçadoSabor...(2)..." preenchendo o espaço em branco (2) com o nome da(s) substância(s)aromatizante(s)/saborizante(s) utilizado(s) que confere(m) ao produto suas características distintivas.

Deverão ser mencionadas ainda as expressões "Com creme", "Integral", "Parcialmente Desnatado" ou"Desnatado" segundo corresponda 2.2.1 e 4.2.2.



2.3.7. O produto definido em 2.1.2.1. designar-se-á "Leite Acidófilo" ou "Leite Acidófilo Natural" mencionando as expressões "Com creme", "Integral", "Parcialmente Desnatado" ou "Desnatado" segundocorresponda 2.2.1 e 4.2.2.

O produto definido em 2.1.2.1. correspondente a classe 2.2.1.4. em cuja elaboração tenham sidoadicionados exclusivamente ingredientes lácteos e amidos ou amidos modificados em uma proporção nãomaior que 1% (m/m) e/ou espessantes/estabilizantes contemplados na tabela 4, todos como únicosingredientes opcionais não lácteos, designar-se-á: "Leite Acidófilo", mencionando a expressão"Desnatado" segundo corresponda 2.2.1 e 4.2.2.

2.3.8. O produto definido em 2.1.2.1 que corresponda à classificação 2.2.2 designar-se-á "Leite Acidófilocom ...(1)...", preenchendo o espaço em branco (1) com o nome da(s) substância(s) alimentícia(s)

adicionada(s) que confere(m) ao produto suas características distintivas. Deverão ser mencionadas aindaas expressões "Com creme", "Integral", "Parcialmente Desnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda2.2.1 e 4.2.2.

2.3.9. O produto definido em 2.1.2.1 que corresponda à classificação 2.2.2.1 designar-se-á "LeiteAcidófilo Adoçado" ou "Leite Acidófilo Sabor...(2)" ou "Leite Acidófilo Adoçado Sabor ...(2)...",preenchendo o espaço em branco (2) com o nome da(s) substância(s) aromatizante(s)/saborizante(s)utilizada(s) que confere(m) ao produto suas características distintivas. Deverão ser mencionadas ainda asexpressões "Com creme", "Integral", "Parcialmente Desnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda2.2.1 e 4.2.2.


2.3.10. O produto definido em 2.1.3. designar-se-á "Kefir" ou "Kefir Natural", mencionando asexpressões "Com creme", "Integral", "Parcialmente Desnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda2.2.1 e 4.2.2.

O produto definido em 2.1.3 correspondente à classe 2.2.1.4. em cuja elaboração tenham sido adicionadosexclusivamente ingredientes lácteos e amidos ou amidos modificados em uma proporção não maior que1% (m/m) e/ou espessantes/estabilizantes contemplados na tabela 4, todos como únicos ingredientesopcionais não lácteos designar-se-á "Kefir", mencionando a expressão "Desnatado" segundo corresponda2.2.1 e 4.2.2.

2.3.11. O produto definido em 2.1.3 que corresponda à classificação 2.2.2 designar-se-á: "Kefircom...(1)..." preenchendo o espaço em branco (1) com o nome da(s) substância(s) alimentícia(s)adicionada(s) que confere(m) ao produto suas características distintivas. Deverão ser mencionadas aindaas expressões "Com creme", "Integral", "Parcialmente Desnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda2.2.1 e 4.2.2.

2.3.12 - O produto definido em 2.1.3 que corresponda à classificação 2.2.2.1 designar-se-á "KefirAdoçado" ou "Kefir Sabor...(2)..." ou "Kefir Adoçado Sabor...(2)..." preenchendo o espaço em branco (2)com o nome da(s) substância(s) aromatizante(s)/saborizante(s) utilizada(s) que confere(m) ao produtosuas características distintivas.

Deverão ser mencionadas ainda as expressões "Com creme", "Integral", "Parcialmente Desnatado" ou"Desnatado", segundo corresponda 2.2.1 e 4.2.2.


2.1.13 - O produto definido em 2.1.4. designar-se-á "Kumys" ou "Kumys Natural" mencionando asexpressões "Com creme", "Integral", "Parcialmente Desnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda2.2.1 e 4.2.2.

O produto definido em 2.1.4 correspondente à classe 2.2.1.4, em cuja elaboração tenham sido adicionadosexclusivamente ingredientes lácteos e amidos ou amidos modificados em uma proporção não maior que1% (m/m) e/ou espessantes/estabilizantes contemplados na tabela 4, todos como únicos ingredientesopcionais não lácteos designar-se-á "Kumys" mencionando a expressão "Desnatado" segundocorresponda 2.2.1 e 4.2.2.

2.3.14. O produto definido em 2.1.4 que corresponda à classificação 2.2.2 designar-se-á "Kumyscom...(1)..." preenchendo o espaço em branco (1) com o nome da(s) substância(s) alimentícia(s)adicionada(s) que confere(m) ao produto suas características distintivas.


2.3.15. O produto definido em 2.1.4 que corresponda à classificação 2.2.2.1 designar-se-á "Kumys

Adoçado" ou "Kumys Sabor...(2)..." ou "Kumys Adoçado Sabor...(2)... "preenchendo o espaço em branco(2) com o nome da(s) substância(s) aromatizante(s)/saborizante(s) utilizada(s) que confere(m) ao produtosuas características distintivas.

Deverão ser mencionadas ainda as expressões "Com creme", "Integral" "Parcialmente Desnatado" ou"Desnatado", segundo corresponda 2.2.1 e 4.2.2.


2.3.16. O produto definido em 2.1.5 designar-se-á "Coalhada" ou "Coalhada Natural", mencionando asexpressões "Com creme", "Integral", "Parcialmente Desnatada" ou "Desnatada", segundo corresponda2.2.1 e 4.2.2.

O produto definido em 2.1.5 correspondente à classe 2.2.1.4. em cuja elaboração tenham sido adicionadosexclusivamente ingredientes lácteos e amidos ou amidos modificados em uma proporção não maior que1% (m/m) e/ou espessantes/estabilizantes contemplados na tabela 4, todos como únicos ingredientesopcionais não lácteos designar-se-á "Coalhada", mencionando a expressão "Desnatada" segundocorresponda 2.2.1 e 4.2.2.

2.3.17. O produto definido em 2.1.5 que corresponda à classificação 2.2.2 designar-se-á "Coalhadacom...(1)...", preenchendo o espaço em branco (1) com o nome da(s) substância(s) alimentícia(s)adicionada(s) que confere(m) ao produto suas características distintivas.

Deverão ser mencionadas ainda as expressões "Com creme", "Integral", "Parcialmente Desnatada" ou"Desnatada", segundo corresponda 2.2.1 e 4.2.2.

2.3.18 - O produto definido em 2.1.5 que corresponda à classificação 2.2.2.1 designar-se-á "CoalhadaAdoçada" ou "Coalhada Sabor...(2)..." ou "Coalhada Adoçada Sabor...(2)...", preenchendo o espaço embranco (2) com o nome da(s) substância(s) aromatizante(s)/saborizante(s) utilizada(s) que confere(m) aoproduto suas características distintivas.


Poderão ser utilizadas as expressões "com açúcar" ou "açucarada" no lugar de "adoçada".

3. Referências

- Norma FIL 166 A: 1987. Contenido de Materia Grasa.

- Norma FL 151:1991. Yogur. Extrato Seco.

- Norma FIL 150:1991. Yogur. Acidez.

- Norma FIL 163:1992. Norma de Identidad de Leches Fermentadas.

- Norma FIL 20B:1993. Leche y produtos lácteos. Determinación de

contenido de proteínas.

- Norma FIL 117:1988. Recuendo de bactérias lácticas totales.

- Norma FIL 94B:1990. Recuento de levaduras específicas.

- Norma FIL 50C:1995. Leche y productos lácteos. Métodos de muestreo

- Norma FIL 149:1991. Identidad de los cultivos productores de acido lactico.

- Norma FIL 146: 1991. Yogur, Identificación de Microorganismos

característicos.

- Resolução GMC 47/97. Regulamento Técnico Mercosul de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados.

- Resolução GMC 80/96. Regulamento Técnico Mercosul Sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e deBoas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos.

- Resolução GMC 105/94. Regulamento Técnico Mercosul Sobre os Princípios de Transferência deAditivos Alimentares.

- CAC/Vol A: 1985.

- Codex Alimentarius. Vol. 1A. 1995. Sección 5.3. Princípio de transferência de los aditivos alimentariosen los alimentos.

- Codex Alimentarius. Leche y Produtos Lácteos. Norma A11.

4. Composição e Requisitos

4.1. Composição

4.1.1. Ingredientes obrigatórios: Leite e/ou leite reconstituído padronizado em seu conteúdo de gordura.Cultivos de bactérias lácticas e/ou cultivos de bactérias lácticas específicas, segundo corresponda asdefinições estabelecidas em 2.1.1., 2.1.2, 2.1.2.1, 2.1.3, 2.1.4 e 2.1.5.

4.1.2 . Ingredientes opcionais: Leite concentrado, creme, manteiga, gordura anidra de leite ou butter oil,leite em pó, caseinatos alimentícios, proteínas lácteas, outros sólidos de origem láctea, soros lácteos,concentrados de soros lácteos.

Frutas em forma de pedaços, polpa(s), suco(s) e outros preparados à base de frutas.

Maltodextrinas.

Outras substâncias alimentícias tais como: mel, coco, cereais, vegetais, frutas secas, chocolate,especiarias, café, outras, sós ou combinadas.

Açúcares e/ou glicídios (exceto polialcoóis e polissacarídeos).

Cultivos de bactérias lácticas subsidiárias.

Amidos ou amidos modificados em uma proporção máxima de 1% (m/m) do produto final.

Os ingredientes opcionais não lácteos, sós ou combinados deverão estar presentes em uma proporçãomáxima de 30% (m/m) do produto final.

4.2. Requisitos


4.2.1.1. Aspecto: consistência firme, pastosa, semisólida ou líquida.

4.2.1.2. Cor: branca ou de acordo com a(s) substância(s) alimentícia(s) e/ou corante(s) adicionada(s).

4.2.1.3. Odor e Sabor: Característico ou de acordo com a(s) substância(s) alimentícia(s) e/ou substância(s)aromatizante(s)/saborizante(s) adicionada(s).

4.2.2. Requisitos Físico-Químicos

4.2.2.1. Os Leites Fermentados definidos em 2.1 deverão cumprir com os requisitos físico-químicosindicados na Tabela 1.

Tabela 1

Matéria gorda láctea (g/100g) (*)Norma FIL 116 A:1987

Acidez (g deácido

lático/100g)Norma FIL150:1991

Proteínaslácteas

(g/100g) (*)

Comcreme

Integral Parcialmentedesnatado

Desnatado

Min.6,0

3,0 a 5,9 0,6 a 2,9 Máx. 0,5 0,6 a 2,0 Min. 2,9

(*) Os leites fermentados com agregados, açucarados e/ou saborizados poderão ter conteúdo de matériagorda e proteínas inferiores, não devendo reduzir-se a uma proporção maior do que a porcentagem desubstâncias alimentícias não lácteas, açúcares acompanhados ou não de glicídios (exceto polissacarídeos epolialcoóis) e/ou amidos ou amidos modificados e/ou maltodextrina e/ou aromatizantes/saborizantesadicionados.

4.2.2.2. Os Leites fermentados considerados no presente Padrão de Identidade e Qualidade deverãocumprir, em particular, os requisitos físico-químicos que figuram na Tabela 2.

Tabela 2

Produto Acidez (g de ácidoláctico/100g) Norma

FIL 150:1991

Etanol(% v/m)

Iogurte 0,6 a 1,5 -

Leite cultivado ou fermentado 0,6 a 2,0 -

Leite acidófilo 0,6 a 2,0 -

Kefir 0,5 a 1,5 Máximo de 1,5% noquefir fraco e até 3% no

quefir forte

Kumys > 0,7 Min. 0,5

4.2.3. Contagem de microrganismos específicos: Os leites fermentados deverão cumprir os requisitosconsiderados na Tabela 3 durante seu período de validade.

Tabela 3

Produto Contagem debactérias láticas

totais (ufc/g)Norma FIL 117A:

1988

Contagem de levedurasespecíficas (ufc/g) Norma

FIL 94 B: 1990

Iogurte min. 10 (*)7 -

Leite cultivado ou fermentado min. 10 (*)6 -

Leite acidófilo ou acidofilado min. 107 -

Kefir min. 107 min. 104

Kumys min. 107 min. 104

Coalhada min. 106 -

(*) No caso em que se mencione o uso de bifidobactérias, a contagem será de no mínimo 106 UFC debifidobactérias/g.

4.2.4. Tratamento Térmico

Os leites fermentados não deverão ter sido submetidos a qualquer tratamento térmico após a fermentação.Os microrganismos dos cultivos utilizados devem ser viáveis e ativos e estar em concentração igual ousuperior àquela definida no item 4.2.3. no produto final e durante seu prazo de validade.]

4.3. Acondicionamento

Os Leites Fermentados deverão ser envasados com materiais adequados para as condições dearmazenamento previstas de forma a conferir ao produto uma proteção adequada.

4.4. Condições de Conservação e Comercialização

Os leites fermentados deverão ser conservados e comercializados à temperatura não superior a 10oC.

5. Aditivos e Coadjuvantes de Tecnologia/Elaboração

5.1. Aditivos

5.1.1. Não se admite o uso de aditivos na elaboração de Leites Fermentados definidos no item 2.1. para osquais se tenham utilizado exclusivamente ingredientes lácteos. Excetua-se desta proibição a classeDesnatados onde se admite o uso dos aditivos espessantes/estabilizantes contidos na Tabela 4 ou emlegislação horizontal oficial que venha a ser adotada pelo governo brasileiro sobre o emprego de aditivosem alimentos.

5.1.2. Na elaboração de Leites Fermentados definidos em 2.1. correspondentes às classificações 2.2.2. e2.2.2.1., se admitirá o uso de todos os aditivos que se encontram na Tabela 4, ou em legislação horizontaloficial que venha a ser adotada pelo governo brasileiro sobre o emprego de aditivos em alimentos, nasconcentrações máximas indicadas no produto final. Ficam excetuados da autorização do uso deacidulantes, os leites fermentados adicionados exclusivamente de glicídios (com açúcar, adoçados ouaçucarados).

5.1.3. Em todos os casos se admitirá a presença dos aditivos transferidos através dos ingredientesopcionais de conformidade com o princípio de transferência de aditivos alimentares (Res. GMC 105/94 -

Princípios de Transferência de Aditivos Alimentares/Codex Alimentarius. Volume 1A 1995. Seção 5.3.).

Sua concentração no produto final não deverá superar a proporção que corresponda a concentraçãomáxima admitida no ingrediente opcional e quando se trate de aditivos indicados no presente Padrão deIdentidade e Qualidade não deverá superar os limites máximos autorizados no mesmo.

No caso particular do agregado de polpa de fruta ou preparado de fruta, ambos de uso industrial, seadmitirá, além disso, a presença de ácido sórbico e seus sais de sódio, potássio e cálcio em umaconcentração máxima de 300 miligramas por quilograma (expressos em ácido sórbico) no produto final.

Tabela 4

NÚMEROINS

ADITIVO FUNÇÃO CONC. MAX.NO

PRODUTOFINAL

Aromatizantes/saborizantes Aromatizantes/Saborizantes

q.s.

100 Cúrcuma ou curcumina Corante 80 mg/kg

101 (i) Riboflavina 30 mg/kg

101 (ii) Riboflavina 5 - Fosfato desódio

30 mg/kg

110 Amarelo ocaso FCF/AmareloSunset

50 mg/kg

120 Carmin. Ac. carmínicoCochinila

100mg/kg emácido carmínico

122 Azorrubina

124 Vermelho Ponceau 4R 50 mg/kg

129 Vermelho 40 altura

131 Azul Patente V

132 Indigotina, Carmim de Indigo

133 Azul Brilhante FCF

140 (i) Clorofila q.s.

141 (i) Clorofila cúprica 50 mg/kg

141 (ii) Clorofilina cúprica

143 Verde Indeleble/Verderapido/Fast Green

150 (a) Caramelo I simples Corante q.s.

150 (b) Caramelo II processo/SulfitoCáustico

q.s.

150 (c) Caramelo III/ProcessoAmônia

500 mg/kg

150 (d) Caramelo IV processo/SulfitoAmônia

500 mg/kg

160 a(i) Beta Caroteno sintéticoidêntico ao natural

50 mg/kg

160 a (ii) Carotenóides, extratosnaturais:

Beta caroteno

160 b Anato, bixina, norbixina,urucum, rocu

9,5 mg/kg comonorbixina

162 Vermelho de Beterraba q.s.

NÚMEROINS

ADITIVO FUNÇÃO CONC. MAX. NOPRODUTO FINAL

400 Ácido algínico Espessantes/Estabilizantes

5g/kg isolados oucombinados

401 Alginato de sódio

402 Alginato de potássio

403 Alginato de amônio

404 Alginato de cálcio

405 Alginato de propilenoglicol

406 Agar

407 Carragena (incluindofurcelarana e seus sais desódio e potássio)

410 Goma alfarroba, Gomajataí, Goma Garrofin, gomacaroba

412 Goma guar

413 Goma Tragacanto, GomaAdragante, Tragacanto

414 Goma Arábica, GomaAcácia

415 Goma Xantana, GomaXantan,Goma de Xantana

416 Goma Karaya, GomaStercúlia,Goma Caráia

418 Goma Gellan

425 Goma Konjac

461 i Celulose microcristalina

461 Metilcelulose

463 Hidroxipropilcelulose

465 Metiletilcelulose

466 Carboximetilcelulosesódica

10g/kg

440 Pectinas e pectina amidada

- Gelatina

270 Ácido láctico Acidulante q.s.

296 Ácido málico

330 Ácido cítrico

334 Ácido tartárico 5g/kg

5.2. Coadjuvantes de Tecnologia/Elaboração Não se admite o uso de coadjuvantes detecnologia/elaboração.

6. Contaminantes

Os contaminantes orgânicos e inorgânicos não devem estar presentes em quantidades superiores aoslimites estabelecidos pelo Regulamento MERCOSUL correspondente.

7. Higiene

7.1. Considerações gerais As práticas de higiene para elaboração do produto deverão estar de acordo como Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação paraEstabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos, aprovado pela Portaria 368/97 - MA, de4 de setembro de 1997 .

7.2. O leite a ser utilizado deverá ser higienizado por meios mecânicos adequados e submetido apasteurização, ou tratamento térmico equivalente para assegurar fosfatase residual negativa (A.O.A.C.15o Ed. 1990, 979.13, p. 823) combinado ou não com outros processos físicos ou biológicos quegarantam a inocuidade do produto.

7.3. Critérios Macroscópicos e Microscópicos O produto não deverá conter substâncias estranhas dequalquer natureza.

7.4. Critérios Microbiológicos O produto deverá cumprir com os requisitos indicados na Tabela 5.

Tabela 5

MICRORGANISMOS CRITÉRIO DEACEITAÇÃO

SITUAÇÃO

NORMA

Coliformes/g (30 C)o n=5 c=2 m=10M=100

4 FIL73A:1985

Coliformes/g (45 C)o n=5 c=2 m<3M=10

4 APHA 1992c.24(1)

Bolores e leveduras/g n=5 c=2 m=50M=200

2 FIL94B:1990

(1) Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods 3 . Ed., Edited by Carlrd

Vanderzant and Don F. Splittstoesser (APHA).

8. Pesos e Medidas


9. Rotulagem

9.1. Aplica-se o Regulamento Técnico de Alimentos Embalados, aprovado pela Portaria 371/ 97 - MA, de04 de setembro de 19997, assim como outras especificações legais pertinentes, em função decaracterísticas especiais dos produtos.

As denominações consideradas no presente Padrão de Identidade e Qualidade estão reservadas aosprodutos em cuja base láctea não contenham gordura e/ou proteínas de origem não láctea.

As denominações consideradas neste Padrão de Identidade e Qualidade estão reservadas aos produtos quenão tenham sido submetidos a qualquer tratamento térmico após a fermentação e nos quais osmicrorganismos dos cultivos utilizados sejam viáveis e ativos e que estejam em concentração igual ousuperior àquela definida no item 4.2.3. no produto final e durante seu prazo de validade.

9.2. O produto definido em 2.1.1. em cuja elaboração tenham sido utilizados exclusivamente ingredienteslácteos designar-se-á "Iogurte" ou "Iogurte Natural", mencionando as expressões "Com creme","Integral", "Parcialmente Desnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda a 2.2.1. e 4.2.2.

O produto definido em 2.1.1. correspondente à classe 2.2.1.4., em cuja elaboração tenham sidoadicionados exclusivamente ingredientes lácteos e amidos ou amidos modificados em uma proporção nãomaior que 1% (m/m) e/ou espessantes/estabilizantes contemplados na Tabela 4, todos como únicosingredientes opcionais não lácteos, designar-se-á "Iogurte", mencionando a expressão "Desnatado"segundo corresponda 2.2.1. e 4.2.2.

O produto definido em 2.1.1 em cuja elaboração tenham sido utilizados exclusivamente ingredienteslácteos que corresponda à classificação "Integral", segundo 2.2.1. e 4.2.2., e que apresente consistênciafirme, poderá opcionalmente designar-se: "Iogurte Tradicional". Poderá também ser utilizada a expressão"Clássico" no lugar de "Tradicional".


9.3. O produto definido em 2.1.1. que corresponda à classificação 2.2.2. designar-se-á: "Iogurtecom...(1).........", preenchendo o espaço em branco (1) com o nome da(s) substâncias(s) alimentícia(s)adicionada(s) que confere(m) ao produto suas características distintivas. Deverão ser mencionadas aindaas expressões "Com creme", "Integral", "Parcialmente Desnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda2.2.1. e 4.2.2.


9.4. O produto definido em 2.1.1. que corresponda à classificação 2.2.2.1. designar-se-á: "IogurteAdoçado" ou "Iogurte Sabor...(2)..." ou "Iogurte Adoçado Sabor...(2)...", preenchendo o espaço embranco (2) com o nome da(s) substâncias(s) aromatizante(s)/saborizante(s) utilizado(s) que confere(m) aoproduto suas características distintivas.

Deverão ser mencionadas ainda as expressões "Com creme", "Integral" "Parcialmente Desnatado" ou"Desnatado" segundo corresponda 2.2.1. e 4.2.2.



9.5. O produto definido em 2.1.2. designar-se á: "Leite Fermentado" ou "Leite Cultivado" ou "LeiteFermentado Natural" ou "Leite Cultivado Natural", mencionando as expressões "Com creme", "Integral","Parcialmente Desnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda 2.2.1 e 4.2.2.


O produto definido em 2.1.2. correspondente à classe 2.2.1.4., em cuja elaboração tenham sidoadicionados exclusivamente ingredientes lácteos e amidos ou amidos modificados em uma proporção nãomaior que 1% (m/m) e/ou espessantes/estabilizantes contemplados na tabela 4, todos como únicosingredientes opcionais não lácteos, designar-se-á: "Leite Fermentado" ou "Leite Cultivado" mencionandoa expressão "Desnatado" segundo corresponda 2.2.1 e 4.2.2.

9.6. O produto definido em 2.1.2 que corresponda à classificação 2.2.2. designar-se-á: "Leite Fermentadocom...(1)... " ou "Leite Cultivado com... (1)..." preenchendo o espaço em branco (1) com o nome da(s)substâncias(s) alimentícias(s) adicionada(s) que confere(m) ao produto suas características distintivas.Deverão ser mencionadas ainda as expressões "Com creme", "Integral", "Parcialmente Desnatado" ou"Desnatado" segundo corresponda 2.2.1 e 4.2.2.


9.7. O produto definido em 2.1.2 que corresponda à classificação 2.2.2.1 designar-se-á: "LeiteFermentado Adoçado" ou "Leite Cultivado Adoçado" ou "Leite Fermentado Sabor...(2)..." ou ..."LeiteCultivado Sabor...(2)..." ou "Leite Fermentado Adoçado Sabor...(2)..." ou "Leite Cultivado AdoçadoSabor...(2)..." preenchendo o espaço em branco (2) com o nome da(s) substância(s)aromatizante(s)/saborizante(s) utilizado(s) que confere(m) ao produto suas características distintivas.




9.8. O produto definido em 2.1.2.1. designar-se-á "Leite Acidófilo" ou "Leite Acidófilo Natural" mencionando as expressões "Com creme", "Integral", "Parcialmente Desnatado" ou "Desnatado" segundocorresponda 2.2.1 e 4.2.2.

O produto definido em 2.1.2.1. correspondente a classe 2.2.1.4. em cuja elaboração tenham sidoadicionados exclusivamente ingredientes lácteos e amidos ou amidos modificados em uma proporção nãomaior que 1% (m/m) e/ou espessantes/estabilizantes contemplados na tabela 4, todos como únicosingredientes opcionais não lácteos, designar-se-á: "Leite Acidófilo", mencionando a expressão"Desnatado" segundo corresponda 2.2.1 e 4.2.2.

9.9. O produto definido em 2.1.2.1 que corresponda à classificação 2.2.2 designar-se-á "Leite Acidófilocom ...(1)...", preenchendo o espaço em branco (1) com o nome da(s) substância(s) alimentícia(s)adicionada(s) que confere(m) ao produto suas características distintivas. Deverão ser mencionadas aindaas expressões "Com creme", "Integral", "Parcialmente Desnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda2.2.1 e 4.2.2.

9.10. O produto definido em 2.1.2.1 que corresponda à classificação 2.2.2.1 designar-se-á "LeiteAcidófilo Adoçado" ou "Leite Acidófilo Sabor...(2)" ou "Leite Acidófilo Adoçado Sabor ...(2)...",preenchendo o espaço em branco (2) com o nome da(s) substância(s) aromatizante(s)/saborizante(s)utilizada(s) que confere(m) ao produto suas características distintivas. Deverão ser mencionadas ainda asexpressões "Com creme", "Integral", "Parcialmente Desnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda2.2.1 e 4.2.2.


9.11. O produto definido em 2.1.3. designar-se-á "Kefir" ou "Kefir Natural", mencionando as expressões"Com creme", "Integral", "Parcialmente Desnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda 2.2.1 e 4.2.2.

O produto definido em 2.1.3 correspondente à classe 2.2.1.4. em cuja elaboração tenham sido adicionadosexclusivamente ingredientes lácteos e amidos ou amidos modificados em uma proporção não maior que1% (m/m) e/ou espessantes/estabilizantes contemplados na tabela 4, todos como únicos ingredientesopcionais não lácteos designar-se-á "Kefir", mencionando a expressão "Desnatado" segundo corresponda2.2.1 e 4.2.2.

9.12. O produto definido em 2.1.3 que corresponda à classificação 2.2.2 designar-se-á: "Kefircom...(1)..."preenchendo o espaço em branco (1) com o nome da(s) substância(s) alimentícia(s)adicionada(s) que confere(m) ao produto suas características distintivas. Deverão ser mencionadas aindaas expressões "Com creme", "Integral", "Parcialmente Desnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda2.2.1 e 4.2.2.

9.13. O produto definido em 2.1.3 que corresponda à classificação 2.2.2.1 designar-se-á "Kefir Adoçado"ou "Kefir Sabor...(2)..." ou "Kefir Adoçado Sabor...(2)..." preenchendo o espaço em branco (2) com onome da(s) substância(s) aromatizante(s)/saborizante(s) utilizada(s) que confere(m) ao produto suascaracterísticas distintivas.

Deverão ser mencionadas ainda as expressões "Com creme", "Integral", "Parcialmente Desnatado" ou"Desnatado", segundo corresponda 2.2.1 e 4.2.2.


9.14. O produto definido em 2.1.4. designar-se-á "Kumys" ou "Kumys Natural" mencionando asexpressões "Com creme", "Integral", "Parcialmente Desnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda2.2.1 e 4.2.2.

O produto definido em 2.1.4 correspondente à classe 2.2.1.4, em cuja elaboração tenham sido adicionadosexclusivamente ingredientes lácteos e amidos ou amidos modificados em uma proporção não maior que1% (m/m) e/ou espessantes/estabilizantes contemplados na tabela 4, todos como únicos ingredientesopcionais não lácteos designar-se-á "Kumys" mencionando a expressão "Desnatado" segundocorresponda 2.2.1 e 4.2.2.

9.15. O produto definido em 2.1.4 que corresponda à classificação 2.2.2 designar-se-á "Kumyscom...(1)..." preenchendo o espaço em branco (1) com o nome da(s) substância(s) alimentícia(s)adicionada(s) que confere(m) ao produto suas cracterísticas distintivas.


9.16. O produto definido em 2.1.4 que corresponda à classificação 2.2.2.1 designar-se-á "KumysAdoçado" ou "Kumys Sabor...(2)..." ou "Kumys Adoçado Sabor...(2)... "preenchendo o espaço em branco(2) com o nome da(s) substância(s) aromatizante(s)/saborizante(s) utilizada(s) que confere(m) ao produtosuas características distintivas.

Deverão ser mencionadas ainda as expressões "Com creme", "Integral" "Parcialmente Desnatado" ou"Desnatado", segundo corresponda 2.2.1 e 4.2.2.


9.17. O produto definido em 2.1.5 designar-se-á "Coalhada" ou "Coalhada Natural", mencionando asexpressões "Com creme", "Integral", "Parcialmente Desnatada" ou "Desnatada", segundo corresponda2.2.1 e 4.2.2.

O produto definido em 2.1.5 correspondente à classe 2.2.1.4. em cuja elaboração tenham sido adicionadosexclusivamente ingredientes lácteos e amidos ou amidos modificados em uma proporção não maior que

1% (m/m) e/ou espessantes/estabilizantes contemplados na tabela 4, todos como únicos ingredientesopcionais não lácteos designar-se-á "Coalhada", mencionando a expressão "Desnatada" segundocorresponda 2.2.1 e 4.2.2.

9.18. O produto definido em 2.1.5 que corresponda à classificação 2.2.2 designar-se-á "Coalhadacom...(1)...", preenchendo o espaço em branco (1) com o nome da(s) substância(s) alimentícia(s)adicionada(s) que confere(m) ao produto suas características distintivas.


9.19. O produto definido em 2.1.5 que corresponda à classificação 2.2.2.1 designar-se-á "CoalhadaAdoçada" ou "Coalhada Sabor...(2)..." ou "Coalhada Adoçada Sabor...(2)...", preenchendo o espaço embranco (2) com o nome da(s) substância(s) aromatizante(s)/saborizante(s) utilizada(s) que confere(m) aoproduto suas características distintivas.



10. Métodos de Análise

Os métodos de análises recomendados são indicados nos itens 4.2.2. e 7.4.

11. Amostragem

Seguem-se os procedimentos recomendados na Norma FIL 50C: 1995.

D . O . U . , 2 7 / 1 1 / 2 0 0 0REP., 02/01/2001

MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO

SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA

DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

RESOLUÇÃO Nº 10, DE 22 DE MAIO DE 2003

O DIRETOR DO DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, DASECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA, DO MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIAE ABASTECIMENTO, no uso da atribuição que lhe confere o art. 902 do Regulamento da InspeçãoIndustrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, aprovado pelo Decreto nº 30.691, de 29 de marçode 1952, e art. 84 da Portaria Ministerial nº 574, de 8 de dezembro de 1998, Portaria nº 46, de 10 defevereiro de 1998, e o que consta do Processo nº 21000.010393/2002 - 18, resolve:

Art. 1º Instituir o Programa Genérico de PROCEDIMENTOS - PADRÃO DE HIGIENEOPERACIONAL - PPHO, a ser utilizado nos Estabelecimentos de Leite e Derivados que funcionam sobo regime de Inspeção Federal, como etapa preliminar e essencial dos Programas de Segurança Alimentardo tipo APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle).

Art. 2º Estabelecer a data de 1º de janeiro de 2004 para a implantação compulsória desse Programa, nosmoldes apresentados no Anexo desta Resolução e de acordo com as características de cadaestabelecimento de leite e derivados registrados no Serviço de Inspeção Federal/Departamento deInspeção de Produtos de Origem Animal - SIF/DIPOA, nas seguintes categorias funcionais:

I - Entreposto-Usina;

II - Usina de Beneficiamento;

III - Fábrica de Laticínios;

IV - Granja Leiteira;

V - Entreposto de Laticínios.

Art. 3º A elaboração e a implantação dos Programas PPHO serão de única e exclusiva responsabilidadedas indústrias com SIF registradas nas categorias acima discriminadas.

Art. 4º Os Programas PPHO devem ser elaborados diretamente pelos Estabelecimentos de Leite eDerivados e não dependerão de aprovação prévia do SIF/DIPOA para sua implantação.

Art. 5º Caberá ao SIF/DIPOA verificar, por meio da aplicação de Lista de Verificação própria, aadequação do Programa aos termos do Anexo da presente Resolução e o seu rigoroso cumprimento.

Art. 6º O SIF/DIPOA poderá estabelecer a necessidade de se introduzir modificação parcial ou natotalidade do Programa PPHO desenvolvido ou implantado pelo estabelecimento, assim como fixarprazos de atendimento, entre outras medidas legais, uma vez constatada a incidência denão-conformidades durante auditorias de BPF/PPHO.

Art. 7º Os estabelecimentos industriais que não observarem os prazos estabelecidos no presenteinstrumento estarão sujeitos às penalidades previstas na legislação em vigor.

Art. 8º Esta Resolução entra em vigor na data de sua publicação.

RUI EDUARDO SALDANHA VARGAS

ANEXO

PROGRAMA DE PROCEDIMENTOS - PADRÃO DE HIGIENE OPERACIONAL (PPHO) NOSESTABELECIMENTOS DE LEITE E DERIVADOS.

1. Introdução

1.1. As principais ferramentas usadas na atualidade para a garantia da inocuidade, qualidade e integridadedos alimentos são:

1.1.1. Boas Práticas de Fabricação, BPF(=GMP);

1.1.2. Procedimentos - Padrão de Higiene Operacional, PPHO (=SSOP);

1.1.3. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, APPCC (=HACCP).

1.2. Embora o APPCC seja um sistema amplo para a garantia da inocuidade, da qualidade e daintegridade do alimento, este não deve ser considerado ÚNICO e INDEPENDENTE. Considera-se oAPPCC uma ferramenta para controle de processo e não para o ambiente onde o processo ocorre. As BPFe o PPHO constituem, dessa forma, pré-requisitos essenciais à implantação do APPCC.

2. Procedimentos - padrão de higiene operacional:

Constituindo uma extensão do Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-sanitárias e de BoasPráticas de Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores / Industrializadores de Alimentos, aprovadopor meio da Portaria nº 368/97, do Ministério da Agricultura e do Abastecimento, e tomando como baseos arts. 32, 33 e 35 do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal,aprovado pelo , alterado pelos ,Decreto nº 30.691, de 29.03.52 Decretos nºs 1.255, de 25.06.62 1.236, de

, e , o presente Manual tem o objetivo de estabelecer02.09.94 1.812, de 08.02.96 2.244, de 04.06.97Procedimentos-Padrão de Higiene Operacional, visando reduzir ou eliminar os riscos associados com acontaminação de leite e de produtos lácteos.

2.1. Definição: Procedimentos-Padrão de Higiene Operacional são procedimentos descritos,desenvolvidos, implantados e monitorizados, visando estabelecer a forma rotineira pela qual oestabelecimento industrial evitará a contaminação direta ou cruzada e a adulteração do produto,preservando sua qualidade e integridade por meio da higiene antes, durante e depois das operaçõesindustriais.

2.2. Objetivo: Evitar a contaminação direta ou cruzada ou a adulteração dos produtos por meio dassuperfícies dos equipamentos, utensílios, instrumentos de processo e manipuladores de alimentos.

2.3. Responsabilidade: O Plano PPHO é um compromisso da empresa com a higiene, devendo ser escritoe assinado pela sua administração geral e seu responsável técnico, que passam a responsabilizar-se pelasua implantação e fiel cumprimento, incluindo:

2.3.1. Treinamento e Capacitação de Pessoal;

2.3.2. Condução dos procedimentos antes, durante e após as operações;

2.3.3. Monitorização e avaliações rotineiras dos procedimentos e de sua eficiência;

2.3.4. Revisão das ações corretivas e preventivas em situações de desvios e alterações tecnológicas dosprocessos industriais.

3. Estruturação do plano PPHO

3.1. O Plano PPHO deve ser estruturado em 9 pontos básicos:

3.1.1. PPHO 1. Segurança da Água;

3.1.2. PPHO 2. Condições e higiene das superfícies de contato com o alimento;

3.1.3. PPHO 3. Prevenção contra a contaminação cruzada;

3.1.4. PPHO 4. Higiene dos Empregados;

3.1.5. PPHO 5. Proteção contra contaminantes e adulterantes do alimento;

3.1.6. PPHO 6. Identificação e Estocagem Adequadas de substâncias Químicas e de Agentes Tóxicos;

3.1.7. PPHO 7. Saúde dos Empregados;

3.1.8. PPHO 8. Controle Integrado de Pragas;

3.1.9. PPHO 9. Registros.

3.2. Características do PPHO:

3.2.1. Procedimentos de limpeza e sanitização, compreendendo:

3.2.1.1. Conservação e manutenção sanitária de instalações, equipamentos e utensílios;

3.2.1.2. Freqüência (antes / durante / após operação industrial);

3.2.1.3. Especificação e controle das substâncias detergentes e sanitizantes utilizadas e de sua forma deuso;

3.2.1.4. Formas de monitorização e respectivas freqüências;

3.2.1.5. Aplicação de ações corretivas a eventuais desvios, garantindo, inclusive, o apropriado destino aosprodutos não conformes;

3.2.1.6. Elaboração e manutenção do Plano de implementação do PPHO, dos Formulários de Registros,dos documentos de monitorização e das ações corretivas adotadas. Todos os documentos devem serassinados e datados;

3.2.1.7. A manutenção de Registros inclui:

3.2.1.7.1. Garantia da sua integridade;

3.2.1.7.2. Arquivamento no mínimo por 1 (um) ano;

3.2.1.7.3. Fácil disponibilidade ao SIF;

3.2.1.7.4. Manutenção em local de fácil acesso.

4. Procedimentos de Auditoria de PPHO pelo SIF / DIPOA

4.1. Elaborado e implantado o Plano PPHO dentro dos prazos estabelecidos no presente documento, estedeverá ser encaminhado à Chefia do Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal - SIPA / DFA daUnidade Federativa onde estiver localizado o estabelecimento, por meio da Inspeção Federal local, doPosto ou da Representação Regional do SIPA / DFA a que estiver vinculado.

4.2. Após a apresentação do Plano, serão efetuadas Verificações e Supervisões pela IF local, Regional oupelo SIPA, para avaliar se o Plano está suficientemente documentado para fornecer evidências objetivasde atendimento aos requisitos do PPHO.

4.3. As Auditorias de Conformidade serão desenvolvidas por Auditores do SELEI/DIPOA, paracomprovar que os requisitos estabelecidos na documentação elaborada pelo estabelecimento industrialestão sendo fielmente observados.

4.4. Durante as Auditorias de Conformidade poderão ser colhidas amostras de produtos, ingredientes eaditivos para análises laboratoriais, além de se aplicar uma Lista de Verificação compreendendo osseguintes itens:

4.4.1. Análise dos documentos de registro;

4.4.2. Avaliação e observação do cumprimento dos procedimentos descritos nos planos;

4.4.3. Verificação da conformidade dos procedimentos e registros com o Plano PPHO;

4.4.4. Observação direta da implementação do Plano e da freqüência de monitorização;

4.4.5. Análise das condições higiênicas por exame visual, podendo estender-se a testes químicos, físicos emicrobiológicos;

4.4.6. Se as ações corretivas foram implementadas e documentadas;

4.4.7. Confrontação das verificações do SIF com os documentos do PPHO;

4.4.8. Se os documentos estão devidamente preenchidos, assinados e datados pelos responsáveismencionados no PPHO;

4.4.9. Registro das não-conformidades e comunicação à empresa dos prazos para atendimento oucorreção, além da adoção de outras providências que se fizerem necessárias.

(Of. El. nº OF-SDA138-03)

D.O.U., 28/05/2003



INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 16, DE 23 DE AGOSTO DE 2005

O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO, no uso daatribuição que lhe confere o art. 87, parágrafo único, inciso II, da Constituição, tendo em vista o contidona Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, que dispõe sobre a inspeção industrial e sanitária dosprodutos de origem animal, e o que consta do Processo nº 21000.006844/99-84, resolve:

Art. 1º Aprovar o REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE BEBIDALÁCTEA, em anexo.

Art. 2º As empresas têm o prazo de 60 (sessenta) dias, a contar da data da publicação desta InstruçãoNormativa, para providenciarem a adequação dos registros dos produtos, promovendo as alteraçõesnecessárias nos memoriais descritivos.

Art. 3º As empresas têm o prazo de 6 (seis) meses, a contar da data da publicação desta InstruçãoNormativa, para adequação de seus rótulos que identificam as embalagens que acondicionam o produtoBebida Láctea.

Art. 4º Esta Instrução Normativa entra em vigor na data de sua publicação.

Art. 5º Fica revogada a .Instrução Normativa nº 36, de 31 de outubro de 2000

ROBERTO RODRIGUES

ANEXO

REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE BEBIDA LÁCTEA

1. ALCANCE

1.1. Objetivo: estabelecer a identidade e os requisitos mínimos de qualidade que deverão atender asBebidas Lácteas destinadas ao consumo humano.

1.2. Âmbito de aplicação: o presente Regulamento refere-se às Bebidas Lácteas a serem destinadas aocomércio nacional e internacional.

2. DESCRIÇÃO

2.1. Definição Para efeito de aplicação deste Regulamento, entende se por:

2.1.1. Bebida Láctea: entende-se por Bebida Láctea o produto lácteo resultante da mistura do leite (innatura, pasteurizado, esterilizado, UHT, reconstituído, concentrado, em pó, integral, semidesnatado ouparcialmente desnatado e desnatado) e soro de leite (líquido, concentrado e em pó) adicionado ou não deproduto(s) ou substância(s) alimentícia(s), gordura vegetal, leite(s) fermentado(s), fermentos lácteosselecionados e outros produtos lácteos. A base láctea representa pelo menos 51% (cinqüenta e um porcento) massa/ massa (m/m) do total de ingredientes do produto.

2.1.1.1. Bebida Láctea com adição: é o produto descrito no item 2.1.1 adicionado de produto(s) ousubstância(s) alimentícia(s), gordura vegetal, leite(s) fermentado(s) e outros produtos lácteos. A baseláctea representa pelo menos 51% (cinqüenta e um por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientesdo produto.

2.1.1.2. Bebida Láctea sem adição: é o produto descrito no item 2.1.1 sem a adição de produto(s) ou

substância(s) alimentícia(s), gordura vegetal, leite(s) fermentado(s) e outros produtos lácteos. A baseláctea representa 100% (cem por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes do produto.

2.1.1.3. Bebida Láctea Pasteurizada: é o produto descrito no item 2.1.1, submetido à temperatura dePasteurização Lenta de 62 a 65º C (sessenta e dois a sessenta e cinco graus Celsius) por 30 (trinta)minutos e Pasteurização de curta duração de 72 a 75ºC (setenta e dois a setenta e cinco graus Celsius),durante 15 a 20 segundos (quinze a vinte segundos), em aparelhagem própria, resfriada entre 2 e 5ºC (doise cinco graus Celsius) e, em seguida, envasada.

2.1.1.3.1. Bebida Láctea Pasteurizada com adição: é o produto descrito no item 2.1.1.3, adicionado deproduto(s) alimentício(s) ou substância(s) alimentícia(s), gordura vegetal, leite(s) fermentado(s) e outrosprodutos lácteos. A base láctea representa pelo menos 51% (cinqüenta e um por cento) massa/massa(m/m) do total de ingredientes do produto.

2.1.1.3.2. Bebida Láctea Pasteurizada sem adição: é o produto descrito no item 2.1.1.3, sem adição deproduto(s) ou substância( s) alimentícia(s), gordura vegetal, leite(s) fermentado(s) e outros produtoslácteos. A base láctea representa 100% (cem por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes doproduto.

2.1.1.4. Bebida Láctea Esterilizada: é o produto descrito no item 2.1.1. embalado, submetido a vácuodireto ou indireto e afinal convenientemente esterilizado pelo calor úmido e imediatamente resfriado,respeitada a peculiaridade do produto. A esterilização do produto embalado obedecerá a diferentesgraduações de tempo e temperatura, segundo a capacidade da embalagem do produto.

2.1.1.4.1. Bebida Láctea Esterilizada com adição: é o produto descrito no item 2.1.1.4 embalado,submetido a vácuo direto ou indireto e afinal convenientemente esterilizado pelo calor úmidoimediatamente resfriado, respeitada a peculiaridade do produto. A esterilização do produto embaladoobedecerá a diferentes graduações de temperatura, segundo a capacidade da embalagem do produto.Adicionado de produto(s) ou substância(s) alimentícia(s), gordura vegetal e outros produtos lácteos. Abase láctea representa pelo menos 51% (cinqüenta e um por cento) massa/massa (m/m) do total deingredientes do produto.

2.1.1.4.2. Bebida Láctea Esterilizada sem Adição: é o produto descrito no item 2.1.1.4 embalado,submetido a vácuo direto ou indireto e afinal convenientemente esterilizado pelo calor úmidoimediatamente resfriado, respeitada a peculiaridade do produto. A esterilização do produto embaladoobedecerá a diferentes graduações de temperatura, segundo a capacidade da embalagem do produto. Semadição de produto(s) ou substância(s) alimentícia(s), gordura vegetal outros produtos lácteos. A baseláctea representa 100% (cem por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes do produto.

2.1.1.5. Bebida Láctea UAT ou UHT: é o produto descrito no item 2.1.1, submetido, durante 2 a 4segundos, a uma temperatura entre 130ºC a 150ºC, mediante um processo térmico de fluxo contínuo,imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32ºC envasado sob condições assépticas emembalagens estéreis e hermeticamente fechadas.

2.1.1.5.1. Bebida Láctea UAT ou UHT com adição: é o produto descrito no item 2.1.1.5, adicionado deproduto(s) ou substância( s) alimentícia(s), gordura vegetal e outros produtos lácteos. A base láctearepresenta pelo menos 51% (cinqüenta e um por cento).

2.1.1.5.2. Bebida Láctea UAT ou UHT sem adição: é o produto descrito no item 2.1.1.5, sem adição deproduto(s) ou substância( s) alimentícia(s), gordura vegetal e outros produtos lácteos. A base láctearepresenta 100% (cem por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes do produto.

2.1.1.6. Bebida Láctea Fermentada: é o produto descrito no item 2.1.1 fermentado mediante a ação decultivo de microrganismos específicos e/ou adicionado de leite(s) fermentado(s) e que não poderá sersubmetido a tratamento térmico após a fermentação. A contagem total de bactérias lácticas viáveis deveser no mínimo de 106 UFC/g, no produto final, para o(s) cultivo(s) láctico(s) específico(s) empregado(s),durante todo o prazo de validade.

2.1.1.6.1. Bebida Láctea Fermentada com adição: é o produto descrito no item 2.1.1.6, adicionado de leitefermentado, produto ou substância(s) alimentícia(s) e que não poderá ser submetido tratamento térmicoapós a fermentação. A base láctea representa pelo menos 51% (cinqüenta e um por cento) massa/massa(m/m) do total de ingredientes do produto. A contagem total de bactérias lácticas viáveis deve ser nomínimo de 106 UFC/g, no produto final, para o(s) cultivo(s) láctico(s) específico(s) empregado(s),durante todo o prazo de validade.

2.1.1.6.1.1. No caso em que os ingredientes opcionais sejam exclusivamente açúcares, acompanhados ounão de glicídios (exceto polissacarídeos e poliálcoois) e/ou amidos ou amidos modificados e/oumaltodextrina e/ou se adicionam substâncias aromatizantes/saborizantes, classificam-se como bebida(s)láctea(s) fermentada(s) com açúcar, açucaradas ou adoçadas e/ou aromatizadas/saborizadas.

2.1.1.6.2. Bebida Láctea Fermentada sem adição: é o produto descrito no item 2.1.1.6, sem adição de leitefermentado, produto ou substância alimentícias e que não poderá ser submetido a tratamento térmico apósa fermentação. A base láctea representa pelo menos 51% (cinqüenta e um por cento) massa/massa (m/m)do total de ingredientes do produto. A contagem total de bactérias lácticas viáveis deve ser no mínimo de106 UFC/g, no produto final, para o(s) cultivo(s) láctico(s) específico(s) empregado(s), durante todo oprazo de validade.

2.1.1.7. Bebida Láctea tratada termicamente após fermentação: é o produto descrito no item 2.1.1adicionado de cultivo de microrganismos ou de produtos lácteos fermentados e posteriormente submetidoa tratamento térmico adequado.

2.1.1.7.1. Quando em sua elaboração tenham sido adicionados ingredientes opcionais não lácteos e cujabase láctea represente pelo menos 51% (cinqüenta e um por cento) massa/massa (m/m), o produtoclassifica-se como Bebida láctea tratada termicamente após fermentação com Adição.

2.1.1.7.2. No caso em que os ingredientes opcionais sejam exclusivamente açúcares, acompanhados ounão de glicídios (exceto polissacarídeos e poliálcoois) e/ou amidos ou amidos modificados e/oumaltodextrina e/ou se adicionam substâncias aromatizantes/saborizantes, classificam-se como bebida(s)láctea(s) tratada(s) termicamente após fermentação(s) com açúcar, açucarada(s) ou adoçada(s) e/ouaromatizada(s)/saborizada(s).

2.1.1.8. Leite Fermentado: entende-se por leite fermentado os produtos adicionados ou não de outrassubstâncias alimentícias, obtidos por coagulação e diminuição do pH do leite, ou leite reconstituído,adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos demicrorganismos específicos. Estes microrganismos específicos devem ser viáveis, ativos abundantes noproduto final durante seu prazo de validade. São considerados Leites Fermentados: Iogurte, Yogur ouYoghurt, Leites Fermentados ou Cultivados, Kefir, Kumys e Coalhada ou Cuajada.

2.1.1.9. Soro de Leite: entende-se por soro de leite o líquido residual obtido a partir da coagulação do leitedestinado à fabricação de queijos ou de caseína.

2.1.1.10. Produtos Lácteos: entende-se por produto lácteo o produto obtido mediante qualquer elaboraçãodo leite que pode conter aditivos alimentícios e outros ingredientes funcionalmente necessários para suaelaboração.

2.1.1.11. Leite: entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa,ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outrosanimais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda.

2.1.1.12. Leite em Pó: entende-se por leite em pó o produto obtido por desidratação do leite de vacaintegral, desnatado ou parcialmente desnatado e apto para alimentação humana, mediante processostecnologicamente adequados.

2.1.1.13. Leite Reconstituído: entende-se por leite reconstituído o produto resultante da dissolução em

água do leite em pó, adicionado ou não, de gordura láctea, até atingir o teor gorduroso fixado para orespectivo tipo, seguido de homogeneização e pasteurização.

2.1.1.14. Leite UAT OU UHT: entende-se por leite UHT (Ultra Alta Temperatura, UAT) o leite (integral,parcialmente desnatado ou semidesnatado e desnatado) homogeneizado que foi submetido, durante 2 a 4segundos, a uma temperatura entre 130ºC e 150ºC, mediante um processo térmico de fluxo contínuo,imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32ºC e envasado sob condições assépticas emembalagens estéreis e hermeticamente fechadas.

2.1.1.15. Leite Esterilizado: é o produto embalado, submetido a vácuo direto ou indireto e afinalconvenientemente esterilizado pelo calor úmido e imediatamente resfriado, respeitada a peculiaridade doproduto. A esterilização do produto embalado obedecerá a diferentes graduações de tempo e temperatura,segundo a capacidade da embalagem do produto.

2.1.1.16. Produto ou Substância Alimentícia: é todo alimento derivado de matéria-prima alimentar ou dealimento in natura, ou não, de outras substâncias permitidas, obtido por processo tecnológico adequado.Exemplo: ingredientes opcionais lácteos e não lácteos.

2.1.1.17. Produto de Origem Animal Comestível: toda substância de origem animal ou mistura desubstâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinadas a fornecer aoorganismo humano os elementos à sua formação, manutenção e desenvolvimento.

2.2. Classificação 2.2.1. De acordo com o tratamento térmico, a bebida láctea classifica-se em:

2.2.1.1 Bebida Láctea Pasteurizada;

2.2.1.2. Bebida Láctea Esterilizada;

2.2.1.3. Bebida Láctea UAT ou UHT;

2.2.1.4. Bebida láctea tratada termicamente após fermentação: vide item 2.1.1.7.

2.2.2. De acordo com a adição ou não de outros produto(s) alimentício(s) ou substâncias alimentícias,classifica-se em:

2.2.2.1. Bebida Láctea sem adição: vide item 2.1.1.2;

2.2.2.2. Bebida Láctea com adições: vide item 2.1.1.1.

2.2.3. De acordo com a fermentação lática, a bebida láctea classifica-se em:

2.2.3.1. Bebida láctea fermentada: vide item 2.1.1.6.

2.2.3.1.1. Bebida Láctea fermentada com adição: vide item 2.1.1.6.1;

2.2.3.1.2. Bebida Láctea fermentada sem adição: vide item 2.1.1.6.2.

2.3. Designação (Denominação de venda) Nas bebidas lácteas fermentadas, os microrganismos doscultivos utilizados devem ser viáveis e ativos e estar em concentração igual ou superior àquela definida noitem 4.2.3. no produto final e durante seu prazo de validade.

2.3.1. O produto classificado em 2.1.1.1. designar-se-á "Bebida Láctea (incluir o tratamento térmicoefetuado) com.........." ou "Bebida Láctea (incluir o tratamento térmico efetuado) Sabor ........",preenchendo os espaços em branco com o nome do(s) produto(s) alimentício(s) ou da(s) substância(s)alimentícia(s) ou aromatizante(s) / saborizante(s) que confere(m) características distintivas ao produto.

2.3.2. O produto classificado em 2.1.1.2. designar-se-á "Bebida Láctea (incluir o tratamento térmico

efetuado).

2.3.3. O produto classificado em 2.1.1.3, 2.1.1.3.1, 2.1.1.3.2, 2.1.1.4, 2.1.1.4.1, 2.1.1.4.2, 2.1.1.5,2.1.1.5.1, 2.1.1.5.2 designar-se-á "Bebida Láctea (incluir o tratamento térmico efetuado), Bebida Láctea............(incluir tratamento térmico efetuado) com...... ou Bebida Láctea..............(inclui o tratamentotérmico efetuado) ou Bebida Láctea................(incluir tratamento térmico) sabor.............. preenchendo se oespaço em branco com o nome do(s) produto(s) alimentício( s) ou da(s) substância(s) alimentícia(s) e/ouaromatizante( s)/saborizante(s) que confere(m) características distintivas ao produto.

2.3.4. O produto classificado em 2.1.1.6, 2.1.1.6.1 e 2.1.1.6.2 designar-se-á "Bebida Láctea Fermentada"ou "Bebida Láctea Fermentada com...", ou Bebida Láctea Fermentada Sabor.......... preenchendo osespaços em branco com o nome do(s) produto(s) alimentício( s) ou da(s) substância(s) alimentícia(s) e/ouaromatizante( s)/saborizante(s) que confere(m) características distintivas ao produto.

2.3.4.1. Na nomenclatura mencionada no item 2.3.4, poderá ser incluído, subseqüentemente, o nome do(s)produto(s) alimentício( s) ou da(s) substância(s) alimentícia(s) ou aromatizante(s) / saborizante( s) queconfere(m) características distintivas ao produto, quando for o caso (exemplo: "com cereais", "com polpade fruta, sabor morango).

2.3.4.2. Poderá ser mencionada a presença de cultivos lácticos sempre que se cumpra com o estabelecidoem 2.1.1.6 e 4.2.3.

2.3.5. O produto classificado em 2.1.1.6 designar-se-á "Bebida Láctea Fermentada".

2.3.6. O produto classificado em 2.1.1.7 designar-se-á "Bebida Láctea Tratada Termicamente ApósFermentação".

2.3.6.1. Na nomenclatura mencionada no item 2.1.1.7, poderá ser incluído, subseqüentemente, o nomeda(s) substância(s) alimentícia( s) ou aromatizante(s) / saborizante(s) que confere(m) característicasdistintivas ao produto, quando for o caso (exemplo, com cereais, com polpa de fruta, sabor morango).

3. REFERÊNCIAS BRASIL.

Lei nº 8.078, de 11 de setembro de 1990. Institui o Código de Defesa do Consumidor.

BRASIL. , e seus Decretos. Institui o Regulamento de InspeçãoLei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - RIISPOA.

BRASIL. . Dispõe sobre Inspeção Sanitária e Industrial dosLei nº 7.889, de 23 de novembro de 1989Produtos de Origem Animal, e dá outras providências.

BRASIL. Programa de Nacional de Controle de Resíduo Biológicos. Instrução Normativa nº 3, de 22 dejaneiro de 1999, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Diário Oficial da União. Brasília,17 de fevereiro de 1999. Seção 1, página 15.

BRASIL. Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênicas Sanitárias e de Boas Práticas deElaboração para Estabelecimentos Elaboradores/ Industrializadores de Alimentos - Portaria nº 368, de 4

- Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, Brasil. Diário Oficial dade setembro de 1997União. Brasília, 8 de setembro de 1997. Seção 1, página 19697.

BRASIL. Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade de Leite em Pó - Portaria nº 146, - Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, Brasil. Diário Oficial dade 7 de março de 1996

União Brasília, 11 de março de 1996. Seção 1, página 3977.

BRASIL. Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade de Leite UAT (UHT) - Portaria - Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, Brasil. Diárionº 146, de 7 de março de 1996

Oficial da União Brasília, 11 de março de 1996. Seção 1, página 3977.

BRASIL. Aprova a Inclusão de Coadjuvantes de Tecnologia/ Elaboração no Regulamento Técnico paraFixação de Identidade e Qualidade de Leite em Pó - -Portaria nº 369, de 4 de setembro de 1997Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, Brasil. Diário Oficial da União Diário Oficial daUnião. Brasília, 8 de setembro de 1997. Seção 1, página 19699.

BRASIL. Aprova a inclusão do Citrato de Sódio no Regulamento Técnico para Fixação de Identidade eQualidade de Leite UHT UAT - - Ministério da Agricultura,Portaria nº 370, de 4 de setembro de 1997Pecuária e Abastecimento - Diário Oficial da União. Brasília, 8 de setembro de 1997. Seção 1, página19700.

BRASIL. Oficializa os Métodos Analíticos Oficiais Físico Químicos, para Controle de Leite e ProdutosLácteos, em Conformidade com o Anexo desta Instrução Normativa, determinando que sejam utilizadosno Sistema de Laboratório Animal do Departamento de Defesa Animal - Instrução Normativa nº 22, de 14

. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - Diário Oficial da União. Brasília,de abril de 20035 de maio de 2003. Seção 1, página 3.

BRASIL. Oficializa os Métodos Analíticos Oficiais para Análises Microbiológicas para Controle deProdutos de Origem Animal e Água - . Ministério daInstrução Normativa nº 62, de 26 de agosto de 2003Agricultura, Pecuária e Abastecimento - Diário Oficial da União. Brasília, 19 de setembro de 2003. Seção1, página 14.

BRASIL. Regulamento Técnico: Princípios Gerais para o Estabelecimento de Níveis Máximos deContaminantes Químicos em Alimentos e seu Anexo: Limites máximos de tolerância para contaminantesinorgânicos - Portaria nº 685, de 27 de agosto de1998 Ministério da Saúde. Secretaria de VigilânciaSanitária, Brasil. Diário Oficial da União. Brasília, 28 de agosto de 1998. Seção 1, página 28.

BRASIL. . Institui normas básicas sobre alimentos. DiárioDecreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969Oficial da União. Brasília, 21 de outubro de 1968. Seção 1, pt.1.alterado.

BRASIL. Modifica o , referente a normas reguladoras doDecreto nº 50.040, de 24 de janeiro de 1961emprego de aditivos para alimentos, alterado pelo Decreto nº 691, de 13 de março de 1962 Decreto nº

. Presidência da República. Brasil. Diário Oficial da União. Brasília, 9 de55.871, de 26 de março de 1965abril de 1965.

BRASIL. Aprova o Regulamento Técnico para Promoção Comercial de Alimentos para Lactentes eCrianças da Primeira Infância - . Ministério daResolução ANVISA - RDC nº 222, de 5 de agosto de 2002Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Brasil. Diário Oficial da União. Brasília, 6 de agosto de2002. Seção 1, página 558.

BRASIL. Aprova o Regulamento Técnico: Aditivos Alimentares Definição Classificação e emprego -Portaria nº 540 - SVS/MS, de 27 de outubro de 1997. Ministério da Saúde, Brasil. Diário Oficial daUnião. Brasília, 28 de outubro de 1997.

BRASIL. MADRID. A Manual de industria dos alimentos. Tradução de José A. Cschin. - São Paulo:Livraria Varela, 1995.

BRASIL. SÁ, F. Vieira de. O Leite e seus Produtos. Clássica editora. 4ª edição, 1975.


4.1. Composição:

4.1.1. Ingredientes obrigatórios:

4.1.1.1. leite (in natura, pasteurizado, esterilizado, UHT, reconstituído, concentrado, em pó, concentrado,integral, semidesnatado ou parcialmente desnatado e desnatado);

4.1.1.2. Soro de leite (líquido, concentrados e em pó);

4.1.1.3. Para Bebida Láctea Fermentadas (isoladamente ou em combinação) Cultivos de bactérias lácticas,cultivos de bactérias lácticas específicas e/ou leite(s) fermentado(s).

4.1.2. Ingredientes Opcionais:

4.1.2.1. Ingredientes opcionais lácteos: creme; sólidos de origem láctea; manteiga, gordura anidra do leiteou butter oil, caseinatos alimentícios, proteínas lácteas, leiteilho e outros produtos de origem lácteas;

4.1.2.2. Ingredientes opcionais não lácteos (isoladamente ou em combinação): açúcares e/ou glicídios,maltodextrina, edulcorantes nutritivos e não nutritivos, frutas em pedaços/polpa/suco e outros preparadosà base de frutas, mel, cereais, vegetais, gorduras vegetais, chocolate, frutas secas, café, especiarias eoutros alimentos aromatizantes naturais e inócuos e/ou sabores, amidos ou amidos modificados, gelatinaou outros ingredientes (produto(s) ou substância(s) alimentícia(s)).

4.2. Requisitos:

4.2.1. Características Sensoriais:

4.2.1.1. Consistência: líquida com diferentes graus de viscosidade, segundo sua composição.

4.2.1.2. Cor: branca ou de acordo com o(s) ingrediente(s) alimentício(s) e/ou corante(s) adicionado(s).

4.2.1.3. Odor e sabor: característico ou de acordo com o(s) ingrediente(s) alimentício(s) e/ou substância(s)aromatizante(s) / saborizante( s) adicionados.

4.2.2. Requisitos físico-químicos:

4.2.2.1. As Bebidas Lácteas definidas em 2.1.1 deverão cumprir com o requisito físico-químico indicadona Tabela 1.

Tabela 1

Produto Análise Mínimo Métodos de Análise Bebida láctea semadição ou BebidaLáctea sem produto(s)ou substância(s)alimentícia(s)

Teor deproteínas deorigem láctea(g/100g)

1,7 IN nº 22, de 14 de abril de 2003.

Bebida láctea comadição ou BebidaLáctea com produto(s)ou substância(s)alimentícia(s)



Bebida láctea comLeite(s)Fermentado(s)(ver nota1)



Bebida lácteafermentada semadições ou BebidaLáctea fermentada semproduto(s) ousubstância(s)alimentícia(s)



Bebida lácteafermentada comadições ou BebidaLáctea fermentada comproduto(s) ousubstância(s)alimentícia(s)



Bebida lácteafermentada comLeite(s) Fermentado(s)



Bebida láctea tratadatermicamente apósfermentação

Teor deproteínas deorigem Láctea(g/100g)


Nota 1: A Bebida Láctea sem adição deve ter no mínimo 2g/100g de matéria gorda láctea.

Nota 2: Bebida Láctea com Adições, que apresente características organolépticas iguais ou semelhantes àBebida Láctea sem Adição, deve ter no mínimo 1,7g/100g de proteína de origem láctea e 2g/100g matériagorda de origem Láctea.

4.2.3. Contagem de microrganismos específicos: nas bebidas lácteas fermentadas, a contagem total debactérias lácticas viáveis deve ser no mínimo de 106 UFC/g (um milhão de Unidades Formadoras deColônias por grama) no produto final, durante todo o prazo de validade. No caso em que mencione um oumais cultivo(s) láctico(s) específico(s), este(s) também deve(m) atender a este(s) requisito(s).

4.3. Acondicionamento: a bebida láctea deve ser envasada em materiais adequados para as condições dearmazenamento e que confiram uma proteção apropriada contra a contaminação.

4.4. Condições de conservação e comercialização: as bebidas lácteas pasteurizadas e as bebidas lácteasfermentadas deverão ser conservadas e comercializadas em temperatura não superior a 10ºC (dez grausCelsius)


5.1. Aditivos:

5.1.1. Autoriza-se na elaboração da bebida láctea o uso dos aditivos relacionados na Tabela 2, nasconcentrações máximas indicadas no produto final.

Tabela 2

1. Bebida Láctea UHT (UAT) e Bebidas Lácteas Esterilizadas sem adição (vernota). 2. Bebida Láctea com adição ou Bebida láctea com produto ou substancia(s)alimentícia(s). 3. Bebida láctea com leite(s) fermentado(s). 4. Bebidas Lácteas fermentadas com adição ou Bebidas lácteas fermentadas comproduto(s) ou substância(s) alimentícia(s). 5. Bebidas lácteas fermentadas com leite(s) fermentado(s). 6. Bebidas lácteas tratadas termicamente após a fermentação. NÚMERO

INS

PRODUTO CONCENTRAÇÃO MÁXIMA

ACIDULANTE NO PRODUTO FINAL

Todos os aprovados como BPF quantum satis 334 Ácido tartárico 0,50 AROMATIZANTE quantum satis

. REGULADOR DEACIDEZ

.

Todos os aprovados como BPF quantum satis CORANTE . 100 i Curcumina, cúrcuma 0,008 101 i Riboflavina 0,003

101 ii Riboflavina 5 fosfato desódio

0,003

110 Amarelo crepúsculo 0,005

120 Carmin, cochonilha,ácido carmínico

0,01 (como ác. carmínico)

122 Azorrubina 0,005 124 Ponceau 4R 0,005 129 Vermelho 40 0,005 131 Azul Patente V 0,005 132 Indigotina 0,005 133 Azul Brilhante FCF 0,005 140 i Clorofila quantum satis 141 i Clorofila cúprica 0,005 141 ii Clorofilina cúprica 0,005 143 Verde rápido FCF 0,005 150 a Caramelo I simples quantum satis

150 b Caramelo II processosulfito caústico

quantum satis

150 c Caramelo III processoamônia

0,05

150 d Caramelo IV processosulfitoamônia

0,05

160 a i Caroteno: beta-carotenosintético

0,005

160 a ii Carotenos naturais (alfa,beta e gama)

0,005

160 b Urucum, bixina,norbixina

0,001 (como bixina)

162 Vermelho de beterraba,betanina ESPESSANTE

quantum satis

Todos os aprovadoscomo BPF

ESTABILIZANTE quantum satis

Todos os aprovados como BPF quantum satis

339 i

Fosfato monossódico,fosfato de sódiomonobásico,monossódiodihidrogêniomonofosfato

2 5 0,10 (como P O )

339 ii

Fosfato dissódico, fosfatode só-dio dibásico,dissódio hidrogêniomonofosfato.

2 5 0,10 (como P O )

Fosfato trissódico,fosfato de só-dio

339 iii tribásico, trissódiomonofosfato

2 5 0,10 (como P O )

340 i Fosfato monopotássico,monofosfatomonopotássico

2 5 0,10 (como P O )

340 ii Fosfato hidrogêniodipotássico, monofosfatodipotássico

2 5 0,10 (como P O )

481 i Estearoil lactilato desódio

0,10

482 i Estearoil lactilato decálcio

0,10

491 Monoestearato desorbitana

0,15

492 Triestearato de sorbitana 0,15

495 Monopalmitato desorbitanaEMULSIFICANTE

0,15

Todos os aprovados como BPF quantum satis

481 i Estearoil lactilato desódio

0,10

482 i Estearoil lactilato decálcio

0,10

491 Monoestearato desorbitana

0,15

492 Triestearato de sorbitana 0,15

495 Monopalmitato desorbitana

0,15

1.2. Bebidas Lácteas com Adições Admitem-se as mesmas funções, aditivos e limites máximos estabelecidos para acategoria 2, 4 e 6.

Admite-se também o uso de conservador, conforme indicado a seguir:

. CONSERVADOR .. 200 Ácido sórbico 0,03 201 Sorbato de sódio 0,03 (como ác. sórbico) 202 Sorbato de potássio 0,03 (como ác. sórbico) 203 Sorbato de cálcio 0,03 (como ác. sórbico)

Nota: Para Bebidas Lácteas UHT (UAT) e Bebidas Lácteas Esterilizadas sem adição, só serão permitidosespessantes e estabilizantes constantes na Tabela 2.

5.1.1.1 Nas bebidas lácteas UAT ou UHT e Esterilizada, é permitido o uso dos estabilizantes indicado naTabela 2.

5.1.2. Em todos os casos, admitir-se-á a presença dos aditivos transferidos por meio dos ingredientesopcionais em conformidade com o princípio de transferências de aditivos alimentares / Portaria nº 540 -SVS/MS, de 27 de outubro de 1997 (DOU de 28/10/97). A sua concentração no produto final não deverásuperar a proporção que corresponda à concentração máxima admitida no ingrediente opcional e, quandose tratar de aditivos indicados na Tabela 2 do presente Regulamento, não deverá superar os limitesmáximos autorizados no mesmo.

5.2. Coadjuvante opcional de tecnologia/elaboração: Enzima Betagalactosidase (lactase) b.p.f. EnzimaTransglutaminase* quantum satis *Nota: De acordo com a ,Resolução ANVISA RDC nº 348, de 2003

desde que a fonte seja a mesma prevista na referida Resolução.

A6. CONTAMINANTES


7. HIGIENE

7.1. Considerações gerais As práticas de higiene para elaboração do produto deverão estar de acordo coma , que aprovou o Regulamento Técnico sobre as CondiçõesPortaria nº 368, de 4 de setembro de 1997Higiênico Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores /Industrializadores de Alimentos.

7.2. A matéria-prima de origem láctea (líquidos e/ou concentrados e/ou pó) a ser utilizada na elaboraçãodas bebidas lácteas, inclusive a que for destinada à produção dos leites fermentados usados comoingredientes, deverá ser higienizada por meios mecânicos adequados e previamente submetida atratamento térmico que assegure fosfatase alcalina residual negativa, combinado ou não a outrosprocessos físicos e biológicos que possam vir a ser aceitos/oficializados e que contribuam para garantir ainocuidade do produto.

7.3. Critérios macroscópicos e microscópicos: o produto não deverá conter substâncias estranhas dequalquer natureza.

7.4. Critérios microbiológicos:

7.4.1. Bebida Láctea UAT ou UHT

Microrganismos Critério deAceitação

Situação Método de Análise

AeróbiosMesófilos/mL(ou /g)

n=5 c=0

m=100 10

Instrução Normativa nº 62, de 26 de agosto. de 2003

Os parâmetros contidos na tabela acima deverão ser obtidos no produto imediatamente após suafabricação, a partir de amostras colhidas no estabelecimento produtor.

7.4.2. Bebida láctea pasteurizada


Situação Método de Análise

AeróbiosMesófilos/mL(ou /g )

n=5 c=2m= 7,5 X104; M=1,5 X 105

4 Instrução normativa nº 62, de 26 de agosto de

. 2003

Coliformes/mL(ou /g)

n=5 c=2m=5M=10

4 Instrução Normativa nº 62, de 26 de agosto

. de 2003

(30/35ºC)Coliformes/mL(ou/g) (45ºC)

n= 5 c=2m=2 M=5


. de 2003


7.4.3. Bebida Láctea Fermentada

Microrganismos CritériodeAceitação

Situações Método de Análise

Coliformes/mL(ou /g)(30/35ºC)

n=5 c=2m=10M=100


. de 2003

Coliformes/mL(ou /g) (45ºC)

N=5 c=2m<3M=10


. de 2003


7.4.4. Bebida Láctea Esterilizada


Situações Método de Análise

AeróbiosMesófilos mL(ou /g)

/ N=5 c=0M=100


. de 2003


8. PESOS E MEDIDAS

Aplica-se a legislação específica.

9. ROTULAGEM

9.1. Definição

9.1.1. Rotulagem: é toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica, escrita,impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem doalimento.

9.1.2. Embalagem: é o recipiente, o pacote ou a embalagem destinada a garantir a conservação e facilitaro transporte e manuseio dos alimentos.

9.1.2.1. Embalagem primária ou envoltório primário: é a embalagem que está em contato direto com osalimentos.

9.1.2.2. Embalagem secundária ou pacote: é a embalagem destinada a conter a(s) embalagem(ns)primária(s).

9.1.2.3. Embalagem terciária ou embalagem: é a embalagem destinada a conter uma ou várias embalagenssecundárias.

9.1.3. Alimento embalado: é todo alimento que está contido em uma embalagem pronta para ser oferecidaao consumidor.

9.1.4. Consumidor: é toda pessoa física ou jurídica que adquire ou utiliza alimentos.

9.1.5. Ingrediente: é toda substância, incluídos os aditivos alimentares, que se emprega na fabricação ou

preparo de alimentos, e que está presente no produto final em sua forma original ou modificada.

9.1.6. Matéria-prima: é toda substância que para ser utilizada como alimento, necessita sofrer tratamento eou transformação de natureza física, química ou biológica.

9.1.7. Aditivo alimentar: é qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sempropósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ousensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento,armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. Isto implicará direta ou indiretamente fazercom que o próprio aditivo ou seus produtos se tornem componentes do alimento. Esta definição não incluios contaminantes ou substâncias nutritivas que sejam incorporadas ao alimento para manter ou melhorarsuas propriedades nutricionais.

9.1.8. Alimento: é toda substância que se ingere no estado natural, semi-elaborada ou elaborada, destinadaao consumo humano, incluídas as bebidas e qualquer outra substância utilizada em sua elaboração,preparo ou tratamento, excluídos os cosméticos, o tabaco e as substâncias utilizadas unicamente comomedicamentos.

9.1.9. Denominação de venda do alimento: é o nome específico e não genérico que indica a verdadeiranatureza e as características do alimento. Será fixado no Regulamento Técnico Específico que estabeleceros padrões de identidade e qualidade inerentes ao produto.

9.1.10. Fracionamento de alimento: é a operação pela qual o alimento é dividido e acondicionado, paraatender a sua distribuição, comercialização e disponibilização ao consumidor.

9.1.11. Lote: é o conjunto de produtos de um mesmo tipo, processados pelo mesmo fabricante oufracionador, em um espaço de tempo determinado, sob condições essencialmente iguais.

9.1.12. País de origem: é aquele onde o alimento foi produzido ou, tendo sido elaborado em mais de umpaís, onde recebeu o último processo substancial de transformação.

9.1.13. Painel principal: é a parte da rotulagem onde se apresenta, de forma mais relevante, adenominação de venda e marca ou o logotipo, caso existam.

9.2. Princípios gerais

9.2.1. Os alimentos embalados não deverão ser descritos ou apresentar rótulo que:

a) utilize vocábulos, sinais, denominações, símbolos, emblemas, ilustrações ou outras representaçõesgráficas que possam tornar as informações falsas, incorretas, insuficientes, ou que possa induzir oconsumidor a equívoco, erro, confusão ou engano, em relação à verdadeira natureza, composição,procedência, tipo, qualidade, quantidade, validade, rendimento ou forma de uso do alimento;

b) atribua efeitos ou propriedades que não possuam ou não possam ser demonstradas;

c) destaque a presença ou ausência de componentes que sejam intrínsecos ou próprios de alimentos deigual natureza, exceto nos casos previstos em regulamentos técnicos específicos;

d) ressalte, em certos tipos de alimentos processados, a presença de componentes que sejam adicionadascomo ingredientes em todos os alimentos com tecnologia de fabricação semelhante;

e) ressalte qualidades que possam induzir a engano com relação a reais ou supostas propriedadesterapêuticas que alguns componentes ou ingredientes tenham ou possam ter quando consumidos emquantidades diferentes daquelas que se encontram no alimento ou quando consumidos sob formafarmacêutica;

f) indique que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas;

g) aconselhe seu consumo como estimulante, para melhorar a saúde, para prevenir doenças ou com açãocurativa.

9.2.2. As denominações geográficas de um país, de uma região ou de uma população, reconhecidas comolugares onde são fabricados alimentos com determinadas características, não poderão ser usadas narotulagem ou na propaganda de alimentos fabricados em outros lugares, quando possam induzir oconsumidor a erro, equívoco ou engano.

9.2.3. A rotulagem dos alimentos será feita exclusivamente nos estabelecimentos processadores,habilitados pela autoridade competente do país de origem, para elaboração ou fracionamento. Quando arotulagem não estiver redigida no idioma do país de destino, deve ser colocada uma etiquetacomplementar, contendo a informação obrigatória no idioma correspondente com caracteres de tamanho,realce e visibilidade adequados. Esta etiqueta poderá ser colocada tanto na origem como no destino. Noúltimo caso, a aplicação deve ser efetuada antes da comercialização.

9.3. Idioma A informação obrigatória deverá estar escrita no idioma oficial do país de consumo, comcaracteres de tamanho, realce e visibilidade adequados, sem prejuízo da existência de textos em outrosidiomas.

9.4. Informação obrigatória Caso o presente Regulamento Técnico ou um regulamento técnico específiconão determine algo em contrário, a rotulagem de alimentos embalados deve apresentar, obrigatoriamente,as seguintes informações:

- Denominação de venda do alimento ou nome do produto deve ser indicado no painel principal do rótuloem caracteres destacados, uniformes em corpo e cor, sem intercalação de desenhos e outros dizeres;

- Lista de ingredientes;

- Conteúdos líquidos;

- Identificação da origem;

- Nome ou razão social e endereço do estabelecimento;

- Nome ou razão social e endereço do estabelecimento do importador, no caso de alimentos importados;

- Carimbo oficial da Inspeção Federal;

- Categoria do estabelecimento, de acordo com a classificação oficial;

- Marca Comercial do produto;

- Identificação do lote;

- Data de fabricação;

- Prazo de validade;

- Composição do produto;

- Instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário.

9.5. Apresentação da informação obrigatória

9.5.1. Denominação de venda do alimento ou nome do produto:

A denominação ou a denominação e a marca do alimento deverá(ão) estar de acordo com os seguintesrequisitos:

a) quando em um Regulamento Técnico Específico for estabelecido uma ou mais denominações para umalimento, deverá ser utilizada pelo menos uma dessas denominações;

b) poderá ser empregada uma denominação consagrada, de fantasia, de fábrica ou uma marca registrada,sempre que seja acompanhada de uma das denominações indicadas no item anterior;

c) poderão constar palavras ou frases adicionais, necessárias para evitar que o consumidor seja induzido aerro ou engano com respeito à natureza e às condições físicas próprias do alimento, as quais deverão estarjunto ou próximas da denominação do alimento.Por exemplo: tipo de cobertura, forma de apresentação,condição ou tipo de tratamento a que tenha sido submetido.

9.5.2. Lista de ingredientes Deve constar no rótulo uma lista de ingredientes.

9.5.2.1. A lista de ingredientes deverá constar no rótulo precedida da expressão "ingredientes:" ou"ingr.:", de acordo com o especificado abaixo:

a) todos os ingredientes deverão constar em ordem decrescente, da respectiva proporção;

b) no caso de misturas de frutas, de hortaliças, de especiarias ou de plantas aromáticas em que não hajapredominância significativa de nenhuma delas (em peso), estas poderão ser enumeradas seguindo umaordem diferente, sempre que a lista desses ingredientes venha acompanhada da expressão: "em proporçãovariável".

9.5.3. Declaração de aditivos alimentares na lista de ingredientes Os aditivos alimentares deverão serdeclarados fazendo parte da lista de ingredientes. Constará desta declaração:

a) a função principal ou fundamental do aditivo no alimento;

b) seu nome completo ou seu número INS (Sistema Internacional de Numeração, Codex AlimentariusFAO/OMS), ou ambos. Quando houver mais de um aditivo alimentar com a mesma função, poderá sermencionado um em continuação ao outro, agrupando os por função. Os aditivos alimentares serãodeclarados depois dos ingredientes. Para os casos dos aromas/aromatizantes, declara-se somente a funçãoe optativamente sua classificação, conforme estabelecido em Regulamentos Técnicos sobreAromas/Aromatizantes.

9.5.4. Conteúdos líquidos Atender o estabelecido nos Regulamentos Técnicos correspondentes.

9.5.5. Identificação da Origem 9.5.5.1. Deve ser indicado:

- o nome (razão social) do fabricante ou produtor ou fracionador ou titular (proprietário) da marca;

- endereço completo;

- país de origem e município;

- número de registro ou código de identificação do estabelecimento fabricante junto ao órgão oficialcompetente.

9.5.5.2. Para identificar a origem, deve ser utilizada uma das seguintes expressões: "fabricado em... ","produto ..." ou "indústria ...".

9.5.6. Identificação do lote

9.5.6.1. Todo rótulo deverá ter impresso, gravado ou marcado de qualquer outro modo uma indicação em

código ou linguagem clara, que permita identificar o lote a que pertence o alimento, de forma que sejavisível, legível e indelével.

9.5.6.2. O lote será determinado em cada caso pelo fabricante, produtor ou fracionador do alimento,segundo seus critérios.

9.5.6.3. Para indicação do lote, pode ser utilizado:

a) um código chave precedido da letra "L". Este código deve estar à disposição da autoridade competentee constar da documentação comercial quando ocorrer o comércio entre os países; ou

b) a data de fabricação, embalagem ou de prazo de validade, sempre que a(s) mesma(s) indique(m), pelomenos, o dia e o mês ou o mês e o ano (nesta ordem), em conformidade com o subitem 9.5.7.b.

9.5.7. Prazo de validade

a) deve ser declarado o prazo de validade;

b) do prazo de validade deve constar, pelo menos:

- o dia e o mês para produtos que tenham prazo de validade não superior a três meses;

- o mês e o ano para produtos que tenham prazo de validade superior a três meses. Se o mês devencimento for dezembro, bastará indicar o ano, com a expressão "fim de......" (ano);

c) o prazo de validade deverá ser declarado por meio de uma das seguintes expressões:

- "consumir antes de...";

- "válido até..."

- "validade...";

- "val:...";

- "vence...";

- "vencimento...";

- "vto:...";

- "venc:....".

d) as expressões estabelecidas no item c deverão ser acompanhadas de:

- o prazo de validade; ou

- uma indicação clara do local onde consta o prazo de validade; ou - uma impressão através deperfurações ou marcas indeléveis do dia e do mês ou do mês e do ano, conforme os critérios especificadosem 9.5.7.b. Toda informação deve ser clara e precisa.

e) o dia, o mês e o ano devem ser expressos em algarismos, em ordem numérica não codificada, com aressalva de que o mês poderá ser indicado com letras que não induzam o consumidor a erro. É permitidoabreviar o nome do mês por meio das três primeiras letras do mesmo.

9.5.8. Rotulagem facultativa

9.5.8.1. Na rotulagem poderá constar qualquer informação ou representação gráfica, assim como matériaescrita, impressa ou gravada, sempre que não estejam em contradição com os requisitos obrigatórios dopresente Regulamento, incluídos os referentes à declaração de propriedades e as informações enganosas,estabelecidos no item 9.2 - Princípios Gerais.

9.5.8.2. Denominação de qualidade

9.5.8.2.1 Somente poderão ser utilizadas denominações de qualidade quando tenham sido estabelecidas asespecificações correspondentes para um determinado alimento, por meio de um Regulamento Técnicoespecífico.

9.5.8.2.2 Essas denominações deverão ser facilmente compreensíveis e não deverão de forma algumalevar o consumidor a equívocos ou enganos, devendo cumprir com a totalidade dos parâmetros queidentifica a qualidade do alimento.

9.5.8.3. Informação nutricional Deverá ser utilizada a informação nutricional conforme regulamentoespecífico, sempre que não entre em contradição com o disposto no item 9.2 - Princípios Gerais.

9.6. Apresentação e distribuição da informação obrigatório

9.6.1. Deverá constar no painel principal a denominação de venda do alimento, sua qualidade, pureza oumistura, quando regulamentada a quantidade nominal do conteúdo do produto, em sua forma maisrelevante em conjunto com o desenho, se houver, e em contraste de cores que assegure sua corretavisibilidade.

9.6.2. O tamanho das letras e números da rotulagem obrigatória, exceto a indicação dos conteúdoslíquidos, não será inferior a 1mm.

9.7. Casos particulare

9.7.1. As unidades pequenas, cuja superfície do painel principal para rotulagem, depois de embaladas, forinferior a 10cm2, poderão ficar isentas dos requisitos estabelecidos no item 9.4 (Informação obrigatória),com exceção da declaração de, no mínimo, denominação de venda e marca do produto.

9.7.2. Nos casos estabelecidos no item

9.7.1, a embalagem que contiver as unidades pequenas deverá apresentar a totalidade da informaçãoobrigatória exigida.

9.8. Destaque: aquilo que ressalta uma advertência, frase ou texto. Quando feito por escrito, deverámanter fonte igual ao texto informativo de maior letra excluindo a marca, em caixa alta e em negrito,quando deverá ser feito de forma clara e audível.

9.9. Quando no processo tecnológico do produto for adicionado gordura vegetal, deve ser indicado nopainel principal do rótulo logo abaixo do nome do produto, em caracteres uniformes em corpo e cor semintercalação de dizeres ou desenhos, letras em caixa alta e em negrito, a expressão: CONTÉMGORDURA VEGETAL.

9.10. Nas embalagens de bebida láctea de cor branca, deve constar no painel principal do rótulo, logoabaixo do nome do produto, em caracteres uniformes em corpo e cor sem intercalação de dizeres oudesenhos, letras do tamanho mínimo de 1(um) milímetro, de forma ostensiva em caixa alta e em negrito aexpressão: CONTÉM ...% DE SORO DE LEITE.

9.11. Nas embalagens de bebida láctea colorida, deve constar no painel principal do rótulo, logo abaixodo nome do produto, em caracteres uniformes em corpo e cor sem intercalação de dizeres ou desenhos,letras do tamanho mínimo de 1(um) milímetro, de forma ostensiva em caixa alta e em negrito, aexpressão: CONTÉM SORO DE LEITE.

9.12. Nas embalagens de bebida láctea colorida ou branca igual ou inferior a 250g, deve constar no painelprincipal do rótulo, logo abaixo do nome do produto, em caracteres uniformes em corpo e cor semintercalação de dizeres ou desenhos, letras em caixa alta e em negrito, a expressão: CONTÉM SORO DELEITE.

9.13. Fazer constar em qualquer parte do rótulo que seja de fácil visualização para o consumidor emcaracteres uniformes em corpo e cor sem intercalação de dizeres ou desenhos, letras em caixa alta e emnegrito, a expressão: Para as bebidas lácteas na cor branca:

BEBIDA LÁCTEA NÃO É LEITE ou ESTE PRODUTO NÃO É LEITE.

Para as bebidas lácteas coloridas:

BEBIDA LÁCTEA NÃO É IOGURTE ou ESTE PRODUTO NÃO É IOGURTE.

9.14. O produto classificado em 2.1.1. designar-se-á "Bebida Láctea (incluir o tratamento térmicoefetuado) com ..............." ou "Bebida Láctea (incluir o tratamento térmico efetuado) Sabor .....",preenchendo os espaços em branco com o nome do(s) produtos(s) alimentícios(s) ou da(s) substância(s)alimentícia(s) ou aromatizante( s)/saborizante(s) que confere(m) características distintivas ao produto.

9.15. O produto classificado em 2.1.2. designar-se-á "Bebida Láctea (incluir tratamento térmico efetuado).

9.16. O produto classificado em 2.1.1.3, 2.1.1.3.1, 2.1.1.3.2, 2.1.1.4, 2.1.1.4.1, 2.1.1.4.2, 2.1.1.5, 2.1.1.5.1e 2.1.1.5.2 designar-seá "Bebida Láctea........(incluir o tratamento térmico efetuado), Bebida Láctea............(incluir tratamento térmico efetuado) com...... ou

Bebida Láctea..............(inclui o tratamento térmico efetuado) ou

Bebida Láctea................(incluir tratamento térmico) sabor.............. preenchendo-se o espaço em brancocom o nome da(s) substância(s) alimentícia(s) e/ou aromatizante(s)/saborizante(s) que confere(m)características distintivas ao produto.

9.17. O produto classificado em 2.1.1.6, 2.1.1.6.1 e 2.1.1.6.2 designar-se-á "Bebida Láctea Fermentada"ou "Bebida Láctea Fermentada com...", Bebida Láctea Fermentada Sabor.......... preenchendo os espaçosem branco com o nome do(s) produto(s) alimentício( s) ou da(s) substâncias(s) alimentícias(s) e/ouaromatizante( s)/saborizante(s) que confere(m) características distintivas ao produto.

9.18. Na nomenclatura mencionada no item 2.3.4. poderá ser incluído, subseqüentemente, o nome do(s)produto(s) alimentícios(s) ou da(s) substância(s) alimentícia(s) ou aromatizante(s)/saborizante(s) queconfere(m) características distintivas ao produto, quando for o caso (exemplo: "com cereais", "com polpade fruta, sabor morango).

9.19. Poderá ser mencionada a presença de cultivos lácticos sempre que se cumpra com o estabelecido em2.1.1.6 e 4.2.3.

9.20. O produto classificado em 2.1.1.6 designar-se-á "Bebida Láctea Fermentada".

9.21. O produto classificado em 2.1.1.7 designar-se-á "Bebida Láctea Tratada Termicamente ApósFermentação".

9.22. Na nomenclatura mencionada no item 2.1.1.7, poderá ser incluído, subseqüentemente, o nome da(s)substância(s) alimentícia( s) ou aromatizante(s)/saborizante(s) que confere(m) características distintivasao produto, quando for o caso (exemplo: "com cereais", "com polpa de fruta, sabor morango).

9.23. No caso em que os ingredientes opcionais sejam exclusivamente açúcares, acompanhados ou não deglicídios (exceto polissacarídiSos ou poliálcoois) e/ou amidos ou amidos modificados e/ou maltodextrina

e/ou se adicionam substâncias aromatizantes/saborizantes, os produtos se classificam como "BebidasLácteas Com Açúcar, Açucaradas ou Adoçadas e/ou Aromatizadas/Saborizadas".

10. Métodos de Análises Os métodos de análises recomendados são indicados nos itens 4.2.2 e 7.4.

11. AMOSTRAGEM

Seguem-se os procedimentos recomendados na ,Lei nº 6.437, de 20 de agosto de 1977 Decreto-Lei nº, e .986, de 21 de outubro de 1969 Resolução-RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001

D.O.U., 24/08/2005

MINISTÉRIO DA AGRCULTURA PECUÁRIA E ABASTECIMENTO


INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 18, DE 18 DE JULHO DE 2006

O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO, no uso dasatribuições que lhe confere o art. 87, Parágrafo único, inciso II, da Constituição, combinado com o art. 2ºdo Decreto nº 5.741, de 30 de março de 2006, e tendo em vista o que consta do Processo nº21000.009775/2005-33, resolve:

Art. 1º Aprovar o modelo da Guia de Trânsito Animal (GTA) a ser utilizado em todo o território nacionalpara o trânsito de animais vivos, ovos férteis e outros materiais de multiplicação animal conformelegislação vigente, na forma do Anexo I.

§ 1º A GTA deverá ser impressa obedecendo-se às seguintes especificações técnicas:

I - papel tipo A4, tamanho 21,0 cm X 29,7 cm (área de corte), gramatura 75-90g ou 53-55g;

II - texto e traçado na cor preta, retícula 10% cinza, tendo como fundo o símbolo da defesa sanitáriaanimal;

III - empregando-se itens de segurança na primeira via, a saber: fundo de segurança anticópia, fundonumismático, bordas com o texto Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento em microletras etinta invisível reagente a luz ultravioleta com as Armas Nacionais de acordo com o Anexo II,facultando-se a adoção dos referidos itens nas demais vias; e

IV - número de controle gráfico do formulário com seqüência única por Unidade Federativa.

§ 2º A impressão das GTAs nas Unidades Federativas somente poderá ocorrer mediante o fornecimento eo controle, pela Superintendência Federal de Agricultura - SFA/MAPA correspondente, da numeração dasguias a serem produzidas.

§ 3º Será permitida a expedição da GTA empregando-se código de barras conforme os procedimentos epadrões estabelecidos pela Secretaria de Defesa Agropecuária - SDA/MAPA.

Art. 2º A GTA deverá ser expedida com base nos registros sobre o estabelecimento de procedência dosanimais e no cumprimento das exigências de ordem sanitária estabelecidas para cada espécie.

Parágrafo único. Os responsáveis pela expedição da GTA deverão receber treinamento e orientações dosServiços Veterinários Oficiais de acordo com a legislação vigente.

Art. 3º O trânsito de cães e gatos fica dispensado da exigência da GTA; para esse trânsito, os animaisdeverão estar acompanhados de atestado sanitário emitido por médico veterinário devidamente registradono Conselho Regional de Medicina Veterinária da Unidade Federativa de origem dos animais,comprovando a saúde dos mesmos e o atendimento às medidas sanitárias definidas pelo serviçoveterinário oficial e pelos órgãos de saúde pública, com destaque para a comprovação de imunizaçãoanti-rábica.

Art. 4º A GTA expedida por servidores do órgão oficial de defesa sanitária animal das UnidadesFederativas será aceita independentemente de habilitação prévia pelo MAPA.

Parágrafo único. O órgão executor de defesa sanitária animal nas Unidades Federativas deverá mantercadastro dos servidores responsáveis pela emissão das GTAs, incluindo banco de assinaturas, e fornecer àSuperintendência Federal de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (SFA) da respectiva UnidadeFederativa uma lista dos responsáveis pela expedição de GTA, indicando nome completo, espécies paraas quais são autorizados a expedir o documento e municípios de atuação.

Art. 5º A GTA expedida por Fiscais Federais Agropecuários deverá conter a sigla BR, número de seisdígitos e letra de série.

Art. 6º A GTA expedida por órgão executor de defesa sanitária animal deverá conter o símbolo do órgãoexecutor de defesa sanitária animal, identificação da Unidade Federativa com duas letras, número de seisdígitos e letra de série.

Art. 7º Em todas as vias da GTA, deverá constar a identificação e a assinatura do emitente e aidentificação da unidade expedidora, segundo modelos e orientações presentes no Anexo III.

Art. 8º Somente o documento de trânsito animal aprovado por esta Instrução Normativa terá validade emtodo o território nacional.

Art. 9º (Revogado(a) pelo(a) )Instrução Normativa 39/2006/MAPA


Art. 10. Esta Instrução Normativa entra em vigor na data de sua publicação.

Art. 11. Fica revogada a .Portaria nº 22, de 13 de janeiro de 1995

LUÍS CARLOS GUEDES PINTO

ANEXO I

ANEXO II

ANEXO III

MODELOS DE IDENTIFICAÇÃO A SEREM UTILIZADOS NAS GUIAS DE TRÂNSITO ANIMAL

1. A identificação dos responsáveis pela expedição da GTA obedecerá às seguintes características,segundo condição do emitente, devendo os dados ser apostos nos documentos com 6 centímetros delargura e 2,5 centímetros de altura, empregando-se a cor preta quando se utilizar o preenchimento porsistema informatizado ou a cor azul quando for utilizado o carimbo:

1.1. Identificação do Fiscal Federal Agropecuário:

Nome do Fiscal Federal Agropecuário: fonte tipo Arial Narrow tamanho 12, em negrito;

Formação profissional: Médico Veterinário: fonte tipo Arial Narrow tamanho 11;

Número da Carteira de Identificação Fiscal: fonte tipo Arial Narrow tamanho 11;

Número de registro no CRMV: fonte tipo Arial Narrow tamanho 11.

Nome Completo

Médico Veterinário

Nº Carteira de Identificação Fiscal

Nº CRMV

1.2. Identificação do Médico Veterinário do Órgão executor de Defesa Sanitária Animal nas UnidadesFederativas:

Nome do Médico Veterinário: fonte tipo Arial Narrow tamanho 12, em negrito;


Número de controle junto ao órgão oficial de defesa sanitária animal: fonte tipo Arial Narrow tamanho11;


Nome Completo


Nº Controle

Nº CRMV

1.3. Identificação do Médico Veterinário Habilitado:

Nome do Médico Veterinário: fonte tipo Arial Narrow tamanho 12, em negrito;


Número do ato legal de habilitação junto ao órgão oficial de defesa sanitária animal: fonte tipo ArialNarrow tamanho 11;


Nome Completo


Nº Controle

Nº CRMV

1.4. Identificação de outros funcionários autorizados dos órgãos executores de defesa sanitária animal:

Nome do Funcionário Autorizado: fonte tipo Arial Narrow tamanho 12, em negrito;

Número de controle junto ao órgão oficial de defesa sanitária animal: fonte tipo Arial Narrow tamanho11;

Função no escritório de atendimento à comunidade: fonte tipo Arial Narrow tamanho 11.

Nome Completo

Nº Controle

Função

2. Os dados de identificação de indicação da unidade expedidora da GTA obedecerão às seguintescaracterísticas:

Nome da Unidade Expedidora: fonte tipo Arial Narrow tamanho 12, em negrito;

Município: fonte tipo Arial Narrow tamanho 11;

Número de Telefone: fonte tipo Arial Narrow tamanho 11;

Endereço Eletrônico (quando houver): fonte tipo Arial Narrow tamanho 11;

Empregar cor azul no caso de impressão manual e cor preta no caso de impressão eletrônica.

Nome da Unidade Expedidora

Município

Nº de Telefone

Endereço Eletrônico

D.O.U., 20/07/2006 - Seção 1



INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 46, DE 23 DE OUTUBRO DE 2007

__________________________________________________________ Veja Também

O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO, no uso daatribuição que lhe confere o art. 87, parágrafo único, inciso II, da Constituição, tendo em vista o dispostona Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, regulamentada pelo Decreto nº 30.691, de 29 de março de1952, que dispõe sobre a Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal, considerando aResolução MERCOSUL/GMC/RES. Nº 47/97, que aprovou o Regulamento Técnico de Identidade eQualidade de Leites Fermentados, e o que consta do Processo nº 21000.003345/2007-70, resolve:

Art. 1º Adotar o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados, anexo àpresente Instrução Normativa.

Art. 2º As empresas têm o prazo de 90 (noventa) dias, a contar da data da publicação desta InstruçãoNormativa, para providenciarem a adequação dos registros dos produtos, promovendo as alteraçõesnecessárias.


REINHOLD STEPHANES

ANEXO

REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEITES FERMENTADOS

1. Alcance

1.1. Objetivo: estabelecer a identidade e os requisitos mínimos de qualidade que deverão atender os leitesfermentados destinados ao consumo humano.

1.2. Âmbito de Aplicação: o presente Regulamento se refere aos Leites Fermentados destinados aocomércio interestadual ou internacional.

2. Descrição

2.1. Definição: entende-se por Leites Fermentados os produtos adicionados ou não de outras substânciasalimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou reconstituído, adicionado ou não deoutros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microorganismosespecíficos.

Estes microorganismos específicos devem ser viáveis, ativos e abundantes no produto final durante seuprazo de validade.

2.1.1. Iogurte, Yogur ou Yoghurt: Entende-se por Iogurte, Yogur ou Yoghurt daqui em diante o produtoincluído na definição

2.1 cuja fermentação se realiza com cultivos protosimbióticos de Streptococcus salivarius subsp.thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, aos quais se podem acompanhar, de formacomplementar, outras bactérias ácido-lácticas que, por sua atividade, contribuem para a determinação dascaracterísticas do produto final.

2.1.2. Leite Fermentado ou Cultivado: entende-se por Leite Fermentado ou Cultivado o produto incluído

na definição 2.1 cuja fermentação se realiza com um ou vários dos seguintes cultivos:

Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Bifidobacterium sp, Streptococus salivarius subspthermophilus e/ou outras bactérias acido lácticas que, por sua atividade, contribuem para a determinaçãodas características do produto final.

2.1.2.1. Leite Acidófilo ou Acidofilado: entende-se por Leite Acidófilo ou Acidofilado o produto incluídona definição 2.1.2 cuja fermentação se realiza exclusivamente com cultivos de Lactobacillus acidophilus.

2.1.3. Kefir: entende-se por Kefir o produto incluído na definição

2.1 cuja fermentação se realiza com cultivos acido-lácticos elaborados com grãos de Kefir, Lactobacilluskefir, espécies dos gêneros Leuconostoc, Lactococcus e Acetobacter com produção de ácido láctico,etanol e dióxido de carbono. Os grãos de Kefir são constituídos por leveduras fermentadoras de lactose(Kluyveromyces marxianus) e leveduras não fermentadoras de lactose (Saccharomyces omnisporus eSaccharomyces cerevisae e Saccharomyces exiguus), Lactobacillus casei, Bifidobaterium sp eStreptococcus salivarius subsp thermophilus.

2.1.4. Kumys: entende-se por Kumys o produto incluído na definição 2.1 cuja fermentação se realiza comcultivos de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Kluyveromyces marxianus.

2.1.5. Coalhada ou Cuajada: entende-se por Coalhada ou Cuajada o produto incluído na definição 2.1.cuja fermentação se realiza por cultivos individuais ou mistos de bactérias mesofílicas produtoras deácido láctico.


2.2.1. De acordo com o conteúdo de matéria gorda, os leites fermentados se classificam em:

2.2.1.1. Com creme: aqueles cuja base láctea tenha um conteúdo de matéria gorda mínima de 6,0g/100g.

2.2.1.2. Integrais ou Enteros: aqueles cuja base láctea tenha um conteúdo de matéria gorda mínima de3,0g/100g.

2.2.1.3. Parcialmente desnatados: aqueles cuja base láctea tenha um conteúdo de matéria gorda máximade 2,9g/100g.

2.2.1.4. Desnatados: aqueles cuja base láctea tenha um conteúdo de matéria gorda máxima de 0,5g/100g.

2.2.2. Quando em sua elaboração tenham sido adicionados ingredientes opcionais não lácteos, antes,durante ou depois da fermentação, até um máximo de 30% m/m, classificam-se como leites fermentadoscom adições.

2.2.2.1. No caso em que os ingredientes opcionais sejam exclusivamente açúcares, acompanhados ou nãode glicídios (exceto polissacarídeos e polialcoóis) e/ou amidos ou amidos modificados e/ou maltodextrinae/ou se adicionam substâncias aromatizantes/saborizantes, classificam-se como leites fermentados comaçúcar, açucarados ou adoçados e/ou aromatizados/saborizados.

2.3. Designação (Denominação de venda): as denominações consideradas no presente regulamento estãoreservadas aos produtos cuja base láctea não contenha gordura e/ou proteínas de origem nãoláctea.

As denominações consideradas neste regulamento estão reservadas aos produtos que não tenham sidosubmetidos a qualquer tratamento térmico após a fermentação. Os microrganismos dos cultivos utilizadosdevem ser viáveis e ativos e estar em concentração igual ou superior àquela definida no subitem 4.2.3. noproduto final e durante seu prazo de validade.

2.3.1. O produto definido em 2.1.1 em cuja elaboração tenham sido utilizados exclusivamente

ingredientes lácteos, designar-se á: "Iogurte", ou "Yoghrt", ou "Iogurte Natural", ou " Yogur Natural", ou"Yoghurt Natural" mencionando as expressões "Com creme", "Integral", "Parcialmente Desnatado" ou"Desnatado" segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2.

O produto definido em 2.1.1 correspondente à classe 2.2.1.4, em cuja elaboração tenham sido adicionadosexclusivamente ingredientes lácteos e amidos ou amidos modificados em uma proporção não maior que1% (m/m) e/ou espessantes/estabilizantes contemplados na Tabela 4, todos como únicos ingredientesopcionais nãolácteos, designar-se-á: "Iogurte", ou "Yoghurt", ou "Yoghurt", mencionando a expressão"Desnatado" segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2.

O produto definido em 2.1.1, em cuja elaboração tenham sido utilizados exclusivamente ingredienteslácteos, que corresponda à classificação "Integral" ou "Entero", segundo 2.2.1 e 4.2.2, e que apresenteconsistência firme, poderá opcionalmente designar-se: "Iogurte Tradicional", ou "Yogur Tradicional", ou"Yoghrt Tradicional".

Poderá utilizar-se a expressão "Clássico" no lugar de "Tradicional".


2.3.2. O produto definido em 2.1.1 que corresponda à classificação 2.2.2 designar-se-á: "Iogurte com ...(1)...", ou "Yogur com ... (1)...", ou "Yogur com.....(1)", ou "Yoghurt com...(1)..", ou "Yoghurt com ...(1)....." preenchendo o espaço em branco (1) com o nome da(s) substâncias(s) alimentícia(s) adicionada(s)que confere(m) ao produto suas características distintivas. Deverão ser mencionadas ainda as expressões"Com creme", "Integral", "Entero", "Parcialmente Desnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda a2.2.1 e 4.2.2. Poderá ser mencionada a presença de bifidobactérias sempre que se atenda o estabelecidoem 4.2.3.

2.3.3. O produto definido em 2.1.1 que corresponda à classificação 2.2.2.1 designar-se-á: "IogurteAdoçado", ou "Yogur Endulzado", ou "Yoghurt Endulzado", ou "Iogurte Sabor...(2)...", ou "YogurSabor...(2)...", ou "Yoghurt Sabor...(2)....", ou "Iogurte Adoçado Sabor...(2)....", ou "Yogur EndulzadoSabor....(2)....", ou "Yogurt Endulzado Sabor....(2)...." preenchendo o espaço em branco (2) com o nomeda(s) substâncias(s) aromatizante(s)/saborizante(s) utilizada(s) que confere(m) ao produto suascaracterísticas distintivas.

Deverão ser mencionadas ainda as expressões "Com creme", "Integral" ou " Entero", "ParcialmenteDesnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2.



2.3.4. O produto definido em 2.1.2 designar-se á: "Leite Fermentado" ou "Leite Cultivado" ou "LeiteFermentado Natural" ou

"Leite Cultivado Natural", mencionando as expressões "Com creme", "Integral" ou "Entero","Parcialmente Desnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2. Poderá ser mencionada apresença de bifidobactérias sempre que se atenda o estabelecido em 4.2.3.

O produto definido em 2.1.2 correspondente à classe 2.2.1.4, em cuja elaboração tenham sido adicionadosexclusivamente ingredientes lácteos e amidos ou amidos modificados em uma proporção não maior que1% (m/m) e/ou espessantes/estabilizantes contemplados na tabela 4, todos como únicos ingredientesopcionais não-lácteos, designar-se-á: "Leite Fermentado" ou "Leite Cultivado" mencionando a expressão"Desnatado" segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2.

2.3.5. O produto definido em 2.1.2 que corresponda à classificação 2.2.2 designar-se-á: "LeiteFermentado com...(1)... " ou "Leite Cultivado com... (1)..." preenchendo o espaço em branco (1) com onome da(s) substâncias(s) alimentícias(s) adicionada(s) que confere(m) ao produto suas características

distintivas. Deverão ser mencionadas ainda as expressões "Com creme", "Integral" ou "Entero","Parcialmente Desnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2. Poderá ser mencionada apresença de bifidobactérias sempre que se atenda o estabelecido em 4.2.3.

2.3.6. O produto definido em 2.1.2 que corresponda à classificação 2.2.2.1 designar-se-á: "LeiteFermentado Adoçado", ou "Leite Cultivado Adoçado", ou "Leite Fermentado Sabor...(2)...", ou "LeiteCultivado Sabor...(2)...", ou "Leite Fermentado Adoçado Sabor...( 2)...", ou "Leite Cultivado AdoçadoSabor...(2)..." preenchendo o espaço em branco (2) com o nome da(s) substância(s) aromatizante(s)/saborizante(s) utilizada(s) que confere(m) ao produto suas características distintivas.

Deverão ser mencionadas ainda as expressões "Com creme", "Integral" ou "Entero", "ParcialmenteDesnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2. Poderá ser mencionada a presença debifidobactérias sempre que se atenda o estabelecido em 4.2.3.


2.3.7. O produto definido em 2.1.2.1 designar-se-á "Leite Acidófilo" ou "Leite Acidófilo Natural" ou"Leite Acidofilado Natural" mencionando as expressões "Com creme", "Integral", "ParcialmenteDesnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2.

O produto definido em 2.1.2.1 correspondente à classe 2.2.1.4, em cuja elaboração tenham sidoadicionados exclusivamente ingredientes lácteos e amidos ou amidos modificados em uma proporção nãomaior que 1% (m/m) e/ou espessantes/estabilizantes contemplados na tabela 4, todos como únicosingredientes opcionais nãolácteos, designar-se-á: "Leite Acidófilo" ou "Leite Acidofilado", mencionandoa expressão "Desnatado" segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2.

2.3.8. O produto definido em 2.1.2.1 que corresponda à classificação 2.2.2 designar-se-á: "Leite Acidófilocom ...(1)..." ou "Leite Acidofilado com.. ...(1)...", preenchendo o espaço em branco (1) com o nome da(s)substância(s) alimentícia(s) adicionada(s) que confere( m) ao produto suas características distintivas.Deverão ser mencionadas ainda as expressões "Com creme", "Integral" ou "Entero", "ParcialmenteDesnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2.

2.3.9. O produto definido em 2.1.2.1 que corresponda à classificação 2.2.2.1 designar-se-á: "LeiteAcidófilo Adoçado", ou "Leite Acidofilado Adoçado", ou "Leite Acidófilo Sabor...(2)", ou "LeiteAcidofilado Sabor...(2)", ou "Leite Acidófilo Adoçado Sabor ...(2)...", ou "Leite Acidofilado AdoçadoSabor......", preenchendo o espaço em branco (2) com o nome da(s) substância(s)aromatizante(s)/saborizante( s) utilizada(s) que confere(m) ao produto suas características distintivas.Deverão ser mencionadas ainda as expressões "Com creme", "Integral" ou "Entero", "ParcialmenteDesnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2.


2.3.10. O produto definido em 2.1.3 designar-se-á "Kefir" ou "Kefir Natural", mencionando as expressões"Com creme", "Integral" ou "Entero", "Parcialmente Desnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda a2.2.1 e 4.2.2. O produto definido em 2.1.3 correspondente à classe 2.2.1.4. em cuja elaboração tenhamsido adicionados exclusivamente ingredientes lácteos e amidos ou amidos modificados em uma proporçãonão maior que 1% (m/m) e/ou espessantes/estabilizantes contemplados na tabela 4, todos como únicosingredientes opcionais não-lácteos designar-se-á "Kefir", mencionando a expressão "Desnatado" segundocorresponda a 2.2.1 e 4.2.2.

2.3.11. O produto definido em 2.1.3 que corresponda à classificação 2.2.2 designar-se-á: "Kefircom...(1)..." preenchendo o espaço em branco (1) com o nome da(s) substância(s) alimentícia(s)adicionada(s) que confere(m) ao produto suas características distintivas.

Deverão ser mencionadas ainda as expressões "Com creme", "Integral" ou "Entero", "ParcialmenteDesnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2.

2.3.12. O produto definido em 2.1.3 que corresponda à classificação 2.2.2.1 designar-se-á "KefirAdoçado", ou "Kefir Sabor...( 2)...", ou "Kefir Adoçado Sabor....(2)...." preenchendo o espaço em branco(2) com o nome da(s) substância(s) aromatizante(s)/saborizante( s) utilizada(s) que confere(m) ao produtosuas características distintivas.

Deverão ser mencionadas ainda as expressões "Com creme", "Integral" ou "Entero", "ParcialmenteDesnatado" segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2.


2.3.13. O produto definido em 2.1.4 designar-se-á "Kumys" ou "Kumys Natural" mencionando asexpressões "Com creme", "Integral" ou "Entero", "Parcialmente Desnatado" ou "Desnatado" segundocorresponda a 2.2.1 e 4.2.2.

O produto definido em 2.1.4 correspondente à classe 2.2.1.4, em cuja elaboração tenham sido adicionadosexclusivamente ingredientes lácteos e amidos ou amidos modificados em uma proporção não maior que1% (m/m) e/ou espessantes/estabilizantes contemplados na tabela 4, todos como únicos ingredientesopcionais não-lácteos, designar-se-á "Kumys" mencionando a expressão "Desnatado" segundocorresponda a 2.2.1 e 4.2.2.

2.3.14. O produto definido em 2.1.4 que corresponda à classificação 2.2.2 designar-se-á "Kumyscom...(1)..." preenchendo o espaço em branco (1) com o nome da(s) substância(s) alimentícia(s)adicionada(s) que confere(m) ao produto suas características distintivas.


2.3.15. O produto definido em 2.1.4 que corresponda à classificação 2.2.2.1 designar-se-á "KumysAdoçado", ou "Kumys Sabor...( 2)...", ou "Kumys Adoçado Sabor...(2)..." preenchendo o espaço embranco (2) com o nome da(s) substância(s) aromatizante(s)/saborizante( s) utilizada(s) que confere(m) aoproduto suas características distintivas. Deverão ser mencionadas ainda as expressões "Com creme","Integral" ou "Entero", "Parcialmente Desnatado" ou "Desnatado", segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2.


2.3.16. O produto definido em 2.1.5 designar-se-á "Coalhada", ou "Cuajada", ou "Coalhada Natural", ou"Cuajada Natural" mencionando as expressões "Com creme", "Integral" ou "Entero", "ParcialmenteDesnatada" ou "Desnatada", segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2.

O produto definido em 2.1.5 correspondente à classe 2.2.1.4. em cuja elaboração tenham sido adicionadosexclusivamente ingredientes lácteos e amidos ou amidos modificados em uma proporção não maior que1% (m/m) e/ou espessantes/estabilizantes contemplados na tabela 4, todos como únicos ingredientesopcionais não-lácteos, designar-se-á "Coalhada" ou "Cuajada", mencionando a expressão "Desnatada"segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2.

2.3.17. O produto definido em 2.1.5 que corresponda à classificação 2.2.2 designar-se-á "Coalhadacom...(1)..." ou "Cuajada com...(1)...", preenchendo o espaço em branco (1) com o nome da(s)substância(s) alimentícia(s) adicionada(s) que confere(m) ao produto suas características distintivas.Deverão ser mencionadas ainda as expressões "Com creme", "Integral" ou "Entero", "ParcialmenteDesnatada" ou "Desnatada", segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2.

2.3.18. O produto definido em 2.1.5 que corresponda à classificação 2.2.2.1 designar-se-á "CoalhadaAdoçada", ou "Cuajada Endulzada", ou "Coalhada Sabor...(2)...", ou "Cuajada Sabor...(2)...", ou"Coalhada Adoçada Sabor...(2)...", ou "Cuajada Endulzada Sabor...( 2)..." preenchendo o espaço embranco (2) com o nome da(s) substância(s) aromatizante(s)/saborizante(s) utilizada(s) que confere( m) aoproduto suas características distintivas.

Deverão ser mencionadas ainda as expressões "Com creme", "Integral" ou "Entero", "ParcialmenteDesnatada" segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2.


3. REFERÊNCIAS

Norma FIL 166 A: 1987. Contenido de Materia Grasa.

Norma FL 151:1991. Yogur. Extrato Seco.

Norma FIL 150:1991. Yogur. Acidez.

Norma FIL 163:1992. Norma de Identidad de Leches Fermentadas.

Norma FIL 20B:1993. Leche y produtos lácteos. Determinación de contenido de proteínas.

Norma FIL 117:1988. Recuento de bactérias lácticas totales.

Norma FIL 94B:1990. Recuento de levaduras específicas.

Norma FIL 50C:1995. Leche y productos lácteos. Métodos de muestreo.

Norma FIL 149:1991. Identidad de los cultivos productores de acido lactico.

Norma FIL 146: 1991. Yogur, Identificación de Microorganismos característicos.

Resolução GMC 80/96. Regulamento Técnico Mercosul Sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e deBoas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos.

Resolução GMC 105/94. Regulamento Técnico Mercosul Sobre os Princípios de Transferência deAditivos Alimentares. CAC/Vol A: 1985.

Codex Alimentarius. Vol. 1A. 1995. Sección 5.3. Princípio de transferência de los aditivos alimentariosen los alimentos.

Codex Alimentarius. Leche y Produtos Lácteos. Norma A11.


4.1. Composição

4.1.1. Ingredientes obrigatórios

Leite e/ou leite reconstituído padronizado em seu conteúdo de gordura. Cultivos de bactérias lácticas e/oucultivos de bactérias lácticas específicas, segundo corresponda às definições estabelecidas em 2.1.1, 2.1.2,2.1.2.1, 2.1.3, 2.1.4 e 2.1.5.

4.1.2. Ingredientes opcionais Leite concentrado, creme, manteiga, gordura anidra de leite ou butter oil,leite em pó, caseinatos alimentícios, proteínas lácteas, outros sólidos de origem láctea, soros lácteos,concentrados de soros lácteos.

Frutas em forma de pedaços, polpa(s), suco(s) e outros preparados à base de frutas.

Maltodextrinas.

Outras substâncias alimentícias tais como: mel, coco, cereais, vegetais, frutas secas, chocolate,

especiarias, café, outras, sós ou combinadas.

Açúcares e/ou glicídios (exceto polialcoóis e polissacarídeos).

Cultivos de bactérias lácticas subsidiárias.

Amidos ou amidos modificados em uma proporção máxima de 1% (m/m) do produto final.

Os ingredientes opcionais não-lácteos, sós ou combinados deverão estar presentes em uma proporçãomáxima de 30% (m/m) do produto final.

4.2. Requisitos


4.2.1.1. Aspecto: consistência firme, pastosa, semisólida ou líquida.

4.2.1.2. Cor: branca ou de acordo com a(s) substância(s) alimentícia(s) e/ou corante(s) adicionado(s).

4.2.1.3. Odor e Sabor: característico ou de acordo com a(s) substância(s) alimentícia(s) e/ou substância(s)aromatizante(s)/saborizante(s) adicionada(s).

4.2.2. Requisitos Físico-Químicos

4.2.2.1. Os Leites Fermentados definidos em 2.1 deverão cumprir os requisitos físico-químicos indicadosna Tabela 1.

Tabela 1

Matéria gorda láctea (g/100g) (*)

Norma FIL 116 A:1987

Acidez (gde ácidolático/100g)Norma FIL150:1991

Proteínas lácteas (g/100g)(*)

Comcreme

Integral

Parcialmentedesnatado

Desnatado

Mín. 6,0 3,0 a5,9

0,6 a 2,9 Máx. 0,5 0,6 a 2,0 Mín. 2,9

(*) Os leites fermentados com agregados, açucarados e/ou saborizados poderão ter conteúdo de matériagorda e proteínas inferiores, não devendo reduzir-se a uma proporção maior do que a porcentagem desubstâncias alimentícias não-lácteas, açúcares acompanhados ou não de glicídios (exceto polissacarídeose polialcoóis) e/ou amidos ou amidos modificados e/ou maltodextrina e/ou aromatizantes/ saborizantesadicionados.

4.2.2.2. Os leites fermentados considerados no presente regulamento deverão cumprir, em particular, osrequisitos físico-químicos que figuram na Tabela 2.

Tabela 2

Produto Acidez (g de ácidoláctico/100g) NormaFIL 150:1991

Etanol (% v/m)

Iogurte 0,6 a 1,5 - Leite cultivado ou fermentado

0,6 a 2,0 -

Leite acidófilo ou acidofilado

0,6 a 2,0 -

Kefir <1,0 0,5 a 1,5 Kumys > 0,7 Mín. 0,5 Coalhada 0,6 a 2,0 -

4.2.3. Contagem de microrganismos específicos: os leites fermentados deverão cumprir os requisitosconsiderados na Tabela 3 durante seu período de validade.

Tabela 3

Produto

Contagem debactérias láticastotais (ufc/g)Norma FIL 117A:1988

Contagem de leveduras específicas(ufc/g) Norma FIL 94 B: 1990

Iogurte mín. 10 (*)7 - Leite cultivado oufermentado mín. 10 (*)6 -

Leite acidófilo ouacidofilado mín. 107 -

Kefir mín. 107 mín. 104 Kumys mín. 107 mín. 104 Coalhada mín. 106 -

(*) No caso em que se mencione o uso de bifidobactérias, a contagem será de no mínimo 106 UFC debifidobactérias/g.

4.2.4. Tratamento Térmico: os leites fermentados não deverão ter sido submetidos a qualquer tratamentotérmico após a fermentação.

Os microrganismos dos cultivos utilizados devem ser viáveis e ativos e estar em concentração igual ousuperior àquela definida no subitem 4.2.3. no produto final e durante seu prazo de validade.

4.3. Acondicionamento: os leites fermentados deverão ser envasados com materiais adequados para ascondições de armazenamento previstas de forma a conferir ao produto uma proteção adequada.

4.4. Condições de Conservação e Comercialização: os leites fermentados deverão ser conservados ecomercializados à temperatura não superior a 10oC.


5.1. Aditivos

5.1.1. Não se admite o uso de aditivos na elaboração de leites fermentados definidos no subitem 2.1 paraos quais se tenham utilizado exclusivamente ingredientes lácteos. Excetua-se desta proibição a classe"Desnatados", na qual se admite o uso dos aditivos espessantes/estabilizantes contidos na Tabela 4.

5.1.2. Na elaboração de leites fermentados definidos em 2.1 correspondentes às classificações 2.2.2. e2.2.2.1, admitir-se-á o uso de todos os aditivos que se encontram na Tabela 4, nas concentrações máximasindicadas no produto final. Ficam excetuados da autorização do uso de acidulantes, os leites fermentadosadicionados exclusivamente de glicídios (com açúcar, adoçados ou açucarados).

5.1.3. Em todos os casos se admitirá a presença dos aditivos transferidos por meio dos ingredientesopcionais em conformidade com o princípio de transferência de aditivos alimentares (Res. GMC 105/94 -

Princípios de Transferência de Aditivos Alimentares/Codex Alimentarius. Volume 1A 1995. Seção 5.3.) esua concentração no produto final não deverá superar a proporção que corresponda à concentraçãomáxima admitida no ingrediente opcional; quando se tratar de aditivos indicados no presenteRegulamento, não deverá superar os limites máximos autorizados no mesmo. No caso particular doagregado de polpa de fruta ou preparado de fruta, ambos de uso industrial, admitir-se-á, além disso, apresença de ácido sórbico e seus sais de sódio, potássio e cálcio em uma concentração máxima de 300miligramas por quilograma (expressos em ácido sórbico) no produto final.

Tabela 4

NÚMEROINS

ADITIVO FUNÇÃO CONC. MÁX.NO PRODUTOFINAL

Aromatizantes/saborizantes

Aromatizantes/Saborizantes

q.s.

100 Cúrcuma ou curcumina

Corante

80 mg/kg 101i Riboflavina 30 mg/kg

101ii Riboflavina 5' - Fosfato desódio

30 mg/kg

110 Amarelo ocaso FCFAmarelo sunset

50 mg/kg

120 Carmim, Ácido carmínico,Cochinila

100mg/kg emácido carmínico

NÚMEROINS

ADITIVO FUNÇÃO CONC. MÁX.NO PRODUTOFINAL

122 Azorrubina Corante

50 mg/kg

124 Vermelho Ponceau 4R.

129 Vermelho 40, allura. 131 Azul patente V.

132 Indigotina, Carmim deIndigo

133 Azul Brilhante FCF 140i Clorofila q.s. 141i Clorofila cúprica 50 mg/kg 141ii Clorofilina cúprica 50 mg/kg

143 Verde indelével, Verderápido fast green

50 mg/kg

150a Caramelo I simples q.s.

150b Caramelo II processosulfito cáustico

q.s.

150c Caramelo III-processoamônia

500 mg/kg

150d Caramelo IV processosulfito - amônia

500 mg/kg

160ai Beta-caroteno (sintéticoidêntico ao natural)

50 mg/kg 160aii

Caratenóides, extratosnaturais: Beta-caroteno

160 b Annato, bixina, norbixina,Urucum, rocu

9,5 mg/kg comonorbixina

162 Vermelho de Beterraba, q.s. Espessantes /Estabilizantes

400 Ácido algínico Espessantes/ Estabilizantes

5g/kg isoladosou combinados

5g/kg isoladosou combinados

401 Alginato de sódio

402 Alginato de potássio 403 Alginato de amônio 404 Alginato de cálcio

405 Alginato de propilenoglicol

406 Agar

407 Carragena (inclui afurcelarana e seus sais desódio e potássio)

410 Goma alfarroba, goma jataíGoma Garrofin, Gomacaroba

412 Goma guar

413 Goma tragacanto, gomaadragante tragacanto

414 Goma arábica, gomaacácia

415 Goma xantana, Gomaxantan, Goma de xantana

416 Goma Karaya, Gomasterculia, Goma caráia

418 Goma gelan 425 Goma konjac 461i Celulose microcristalina 461 Metilcelulose 463 Hidroxipropilcelulose 465 Metiletilcelulose

466 Carboximetilcelulosesódica

440 Pectinas, pectina amidadaGelatina

Espessantes/Estabilizantes 10g/kg

270 Ácido láctico

Acidulante q.s.

296 Ácido málico 330 Ácido cítrico

5g/kg 334 Ácido tartárico

5.2. Coadjuvantes de Tecnologia/Elaboração

Não se admite o uso de coadjuvantes de tecnologia/elaboração.

6. Contaminantes


7. Higiene

7.1. Considerações gerais

As práticas de higiene para elaboração do produto deverão estar de acordo com o Regulamento Técnicosobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos

Elaboradores/Industrializadores de Alimentos.

7.2. O leite a ser utilizado deverá ser higienizado por meios mecânicos adequados e submetido àpasteurização, ou tratamento térmico equivalente, para assegurar fosfatase residual negativa (A.O.A.C.15ª Ed. 1990, 979.13, p. 823) combinado ou não com outros processos físicos ou biológicos que garantama inocuidade do produto.

7.3. Critérios Macroscópicos e Microscópicos

O produto não deverá conter substâncias estranhas de qualquer natureza.

7.4. Critérios Microbiológicos

O produto deverá cumprir os requisitos indicados na Tabela 5.

Tabela 5

MICRORGANISMOS

CRITÉRIODEACEITAÇÃO

SITUAÇÃO NORMA

Coliformes/g (30oC)

n=5 c=2

m=10M=100 4 FIL73A:1985

Coliformes/g (45ºC)

n=5 c=2

m<3 M=10 4

APHA

1992c.24(1)

Bolores e leveduras/g

n=5 c=2

m=50M=200 2 FIL94B:1990

(1) Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods 3rd. Ed., Edited by CarlVanderzant and Don F.

Splittstoesser (APHA).

8. PESOS E MEDIDAS

Aplica-se o Regulamento correspondente.

9. ROTULAGEM

9.1. Aplica-se o Regulamento correspondente.

As denominações consideradas no presente Regulamento estão reservadas aos produtos em cuja baseLáctea não contenham gordura e/ou proteínas de origem não-láctea.

As denominações consideradas neste Regulamento estão reservadas aos produtos que não tenham sidosubmetidos a qualquer tratamento térmico após a fermentação e nos quais os microorganismos doscultivos utilizados sejam viáveis e ativos e que estejam em concentração igual ou superior àquela definidano subitem 4.2.3 no produto final e durante seu prazo de validade.

9.2. O produto definido em 2.1.1, em cuja elaboração tenham sido utilizados exclusivamente ingredientes

lácteos designar-se-á: "Iogurte", ou "Yogur", ou "Yoghurt", ou "Iogurte Natural", ou "Yogur Natural", ou"Yoghurt Natural" mencionando as expressões "Com creme", "Integral", "Parcialmente Desnatado" ou"Desnatado" segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2.

O produto definido em 2.1.1 correspondente à classe 2.2.1.4, em cuja elaboração tenham sido adicionadosexclusivamente ingredientes lácteos e amidos ou amidos modificados em uma proporção não maior que1% (m/m) e/ou espessantes/estabilizantes contemplados na Tabela 4, todos como únicos ingredientesopcionais nãolácteos, designar-se-á "Iogurte", ou "Yogur", ou "Yoghurt" mencionando a expressão"Desnatado" segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2.

O produto definido em 2.1.1, em cuja elaboração tenham sido utilizados exclusivamente ingredienteslácteos, que corresponda à classificação "Integral" ou "Entero", segundo 2.2.1 e 4.2.2, e que apresenteconsistência firme, poderá opcionalmente designar-se: "Iogurte Tradicional", "Yogur Tradicional" ou"Yoghurt Tradicional".

Poderá utilizar-se a expressão "Clássico" no lugar do "Tradicional".


9.3. O produto definido em 2.1.1 que corresponda à classificação 2.2.2 designar-se-á: "Iogurtecom...(1).........", ou "Yogur com .........(1)....", ou "Yoghurt com............(i)............" preenchendo o espaçoem branco (1) com o nome da(s) substâncias(s) alimentícia(s) adicionada(s) que confere(m) ao produtosuas características distintivas.



9.4. O produto definido em 2.1.1 que corresponda à classificação 2.2.2.1 designar-se-á: "IogurteAdoçado", ou "Yogur Endulzado", ou "Yoghurt Endulzado", ou "Iogurte Sabor......(2)........", ou "YogurSabor.......(2)......", ou "Yoghurt Sabor........(2)......", ou "Iogurte Adoçado Sabor...(2)...", ou "YogurEndulzado Sabor...(2)...", ou "Yoghurt Endulzado Sabor...(2)....." preenchendo o espaço em branco (2)com o nome da(s) substâncias(s) aromatizante(s)/saborizante(s) utilizado(s) que confere(m) ao produtosuas características distintivas.

Deverão ser mencionadas ainda as expressões "Com creme", "Integral" "Parcialmente Desnatado" ou"Desnatado" segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2.



9.5. O produto definido em 2.1.2. designar-se á: "Leite Fermentado", ou "Leite Cultivado", ou "LeiteFermentado Natural", ou "Leite Cultivado Natural". Deverão ser mencionadas as expressões "Comcreme", "Integral" ou "Entero", "Parcialmente Desnatado" ou

"Desnatado" segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2.


O produto definido em 2.1.2 correspondente à classe 2.2.1.4, em cuja elaboração tenham sido adicionadosexclusivamente ingredientes lácteos e amidos ou amidos modificados em uma proporção não maior que1% (m/m) e/ou espessantes/estabilizantes contemplados na tabela 4, todos como únicos ingredientesopcionais não-lácteos, designar-se-á: "Leite Fermentado" ou "Leite Cultivado" mencionando a expressão:"Desnatado" segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2.

9.6. O produto definido em 2.1.2 que corresponda à classificação 2.2.2 designar-se-á: "Leite Fermentadocom....(1)... " ou

"Leite Cultivado com..... (1)..." preenchendo o espaço em branco (1) com o nome da(s) substâncias(s)alimentícias(s) adicionada(s) que confere(m) ao produto suas características distintivas.

Deverão ser mencionadas ainda as expressões "Com creme", "Integral", ou "Entero", "ParcialmenteDesnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2.


9.7. O produto definido em 2.1.2 que corresponda à classificação 2.2.2.1 designar-se-á: "LeiteFermentado Adoçado", ou "Leite Cultivado Adoçado", ou "Leite Fermentado Adoçado Sabor......( 2)......",ou ...", "Leite Cultivado Adoçado Sabor.........(2)....." preenchendo o espaço em branco (2) com o nomeda(s) substância(s) aromatizante(s)/saborizante(s) utilizada(s) que confere(m) ao produto suascaracterísticas distintivas.




9.8. O produto definido em 2.1.2.1 designar-se-á "Leite Acidófilo" ou "Leite Acidofilado"ou "LeiteAcidófilo Natural" ou "Leite Acidofilado Natural" mencionando as expressões "Com creme", "Integral"ou "Entero", "Parcialmente Desnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2.

O produto definido em 2.1.2.1 correspondente à classe 2.2.1.4, em cuja elaboração tenham sidoadicionados exclusivamente ingredientes lácteos e amidos ou amidos modificados em uma proporção nãomaior que 1% (m/m) e/ou espessantes/estabilizantes contemplados na tabela 4, todos como únicosingredientes opcionais nãolácteos, designar-se-á: "Leite Acidófilo" ou "Leite Acidofilado" mencionando aexpressão "Desnatado" segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2.

9.9. O produto definido em 2.1.2.1 que corresponda à classificação 2.2.2 designar-se-á "Leite Acidófilocom............(1).......", ou "Leite Acidofilado com..........(1)........" preenchendo o espaço em branco (1) como nome da(s) substância(s) alimentícia(s) adicionada( s) que confere(m) ao produto suas característicasdistintivas.

Deverão ser mencionadas ainda as expressões: "Com creme", "Integral" ou "Entero", "ParcialmenteDesnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2.

9.10. O produto definido em 2.1.2.1 que corresponda à classificação 2.2.2.1 designar-se-á "LeiteAcidófilo Adoçado.........( 2)........", ou "Leite Acidofilado Adoçado", ou "Leite Acidófilo Sabor......(2)....",ou "Leite Acidofilado Sabor........(2).......", ou "Leite Acidófilo Adoçado Sabor......(2)......", ou "LeiteAcidofilado Adoçado Sabor.....(2)..." preenchendo o espaço em branco (2) com o nome da(s)substância(s) aromatizante(s)/saborizante(s) utilizada(s) que confere(m) ao produto suas característicasdistintivas.



9.11. O produto definido em 2.1.3 designar-se-á "Kefir" ou

"Kefir Natural" mencionando as expressões "Com creme", "Integral" ou "Entero", "Parcialmente

Desnatado" ou "Desnatado" segundo corresponda 2.2.1 e 4.2.2.

O produto definido em 2.1.3 correspondente à classe 2.2.1.4, em cuja elaboração tenham sido adicionadosexclusivamente ingredientes lácteos e amidos ou amidos modificados em uma proporção maior que 1%(m/m) e/ou espessantes/estabilizantes contemplados na tabela 4, todos como únicos ingredientesopcionais não-lácteos, designar-se-á "Kefir" mencionando a expressão "Desnatado" segundo correspondaa 2.2.1 e 4.2.2.

9.12. O produto definido em 2.1.3 que corresponda à classificação 2.2.2 designar-se-á: "Kefir com....(1)...." preenchendo o espaço em branco (1) com o nome da(s) substância(s) alimentícia(s) queconfere(m) ao produto suas características distintivas.

Deverão ser mencionadas ainda as expressões "Com creme", "Integral" ou "Entero", "ParcialmenteDesnatado" ou "Desnatado", segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2.

9.13. O produto definido em 2.1.3 que corresponda à classificação 2.2.2.1 designar-se-á: "KefirAdoçado", ou "Kefir Sabor .....(2).....", ou "Kefir Adoçado Sabor .....(2)....." preenchendo o espaço embranco (2) com o nome da(s) substância(s) aromatizante( s)/saborizante(s) utilizada(s) que confere(m) aoproduto suas características distintivas.



9.14. O produto definido em 2.1.4 designar-se-á "Kumys" ou "Kumys Natural" mencionando asexpressões "Com creme", "Integral" ou "Entero", "Parcialmente Desnatado" ou "Desnatado" segundocorresponda a 2.2.1 e 4.2.2.

O produto definido em 2.1.4 correspondente à classe 2.2.1.4, em cuja elaboração tenham sido adicionadosexclusivamente ingredientes lácteos e amidos ou amidos modificados em uma proporção não maior que1% (m/m) e/ou espessantes/estabilizantes contemplados na tabela 4, todos como únicos ingredientesopcionais não-lácteos, designar-se-á "Kumys" mencionando a expressão "Desnatado" segundocorresponda a 2.2.1 e 4.2.2.

9.15. O produto definido em 2.1.4 que corresponda à classificação 2.2.2 designar-se-á "Kumyscom......(1)..." preenchendo o espaço em branco (1) com o nome da(s) substância(s) alimentícia(s)adicionada(s) que confere(m) ao produto suas características distintivas.


9.16. O produto definido em 2.1.4 que corresponda à classificação 2.2.2.1 designar-se-á "KumysAdoçado", ou "Kumys Sabor......( 2)...", ou "Kumys Adoçado Sabor.....(2)..." preenchendo o espaço embranco (2) com o nome da(s) substância(s) aromatizante( s)/saborizante(s) utilizada(s) que confere(m) aoproduto suas características distintivas.

Deverão ser mencionadas ainda as expressões "Com creme", "Integral" ou "Entero", "ParcialmenteDesnatado" ou "Desnatado", segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2.


9.17. O produto definido em 2.1.5 designar-se-á "Coalhada", ou "Cuajada", ou "Coalhada Natural", ou"Cuajada Natural", mencionando as expressões "Com creme", "Integral" ou "Entero", "ParcialmenteDesnatada" ou "Desnatada", segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2.

O produto definido em 2.1.5 correspondente à classe 2.2.1.4, em cuja elaboração tenham sido adicionados

exclusivamente ingredientes lácteos e amidos ou amidos modificados em uma proporção não maior que1% (m/m) e/ou espessantes/estabilizantes contemplados na tabela 4, todos como únicos ingredientesopcionais não-lácteos, designar-se-á "Coalhada" ou Cuajada, mencionando a expressão "Desnatada"segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2.

9.18. O produto definido em 2.1.5 que corresponda à classificação 2.2.2 designar-se-á "Coalhadacom.....(1)....." ou Cuajada com.....(1)....." preenchendo o espaço em branco (1) com o nome da(s)substância(s) alimentícia(s) adicionada(s) que confere(m) ao produto suas características distintivas.

Deverão ser mencionadas ainda as expressões "Com creme", "Integral" ou "Entero", "ParcialmenteDesnatada" ou "Desnatada", segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2.

9.19. O produto definido em 2.1.5 que corresponda à classificação 2.2.2.1 designar-se-á "CoalhadaAdoçada", ou "Cuajada Endulzada", ou "Coalhada Sabor.....(2)...", ou "Cuajada Sabor......(2).....", ou"Coalhada Adoçada Sabor...(2)...", ou "Cuajada Endulzada Sabor...( 2)..." preenchendo o espaço embranco (2) com o nome da(s) substância(s) aromatizante(s)/saborizante(s) utilizada(s) que confere( m) aoproduto suas características distintivas.

Deverão ser mencionadas ainda as expressões "Com creme", "Integral" ou "Entero", "ParcialmenteDesnatada" ou "Desnatada", segundo corresponda a 2.2.1 e 4.2.2.



Os métodos de análises recomendados são indicados nos subitens 4.2.2 e 7.4.

11. Amostragem Seguem-se os procedimentos recomendados na Norma FIL 50C: 1995.

D.O.U., 24/10/2007 - Seção 1



INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 22, DE 7 DE JULHO DE 2009

O SECRETÁRIO DE DEFESA AGROPECUÁRIA DO MINISTÉRIO DA AGRICULTURA,PECUÁRIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuição que lhe confere o art. 103, do Anexo, daPortaria nº 45, de 22 de março de 2007, tendo em vista o disposto na Lei nº 7.889, de 23 de novembro de1989, no Decreto nº 30.691, de 29 de março de 1952, e o que consta do Processo nº21000.005333/2008-61, resolve:

Art. 1º Estabelecer as normas técnicas para utilização de tanques comunitários instituídos na forma do , visando à conservação da qualidadeAnexo VI, da Instrução Normativa nº 51, de 18 de setembro de 2002

do leite cru, proveniente de diferentes propriedades rurais.

Parágrafo único. Aplicam-se as normas previstas no caput aos tanques de refrigeração de leite de usocoletivo vinculados aos estabelecimentos de leite e derivados submetidos à inspeção sanitária oficial.

Art. 2º Para fins desta Instrução Normativa, consideram-se as seguintes definições:

I - tanque comunitário: tanque de refrigeração de leite, por meio do sistema de expansão direta, utilizadosde forma coletiva, exclusivamente por produtores de leite, com as características de desempenho eeficiência de acordo com regulamento técnico específico.

II - titular do tanque: produtor de leite, pessoa física ou jurídica, proprietário ou legalmente vinculado àpropriedade rural onde está instalado o tanque comunitário e devidamente inscrito no Cadastro Nacionalde Produtores do Sistema de Informações Gerenciais do Serviço de Inspeção Federal (SIGSIF),corresponsável pelo cumprimento do disposto nesta Instrução Normativa.

III - estabelecimento industrial: estabelecimento de leite e derivados, regularmente registrado em sistemade inspeção sanitária oficial que, primeiramente, recebe o leite de tanques comunitários, corresponsávelpelo cumprimento da presente Instrução Normativa;e

IV - volume nominal: volume de enchimento máximo permissível do tanque, especificado pelo seufabricante.

Art. 3º O tanque comunitário deve ser instalado em propriedade rural estrategicamente localizada, demodo a facilitar a entrega do leite dos produtores vinculados ao mesmo.

Parágrafo único. Excepcionalmente, o tanque comunitário poderá ser instalado fora da propriedade rural,desde que tecnicamente justificável e a critério do Departamento de Inspeção de Produtos de OrigemAnimal do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (DIPOA/MAPA).

Art. 4º O tanque comunitário deve ser instalado em local adequado, provido de paredes, cobertura,pavimentação, iluminação, ventilação e condição de acesso apropriadas, e ainda possuir ponto de águacorrente de boa qualidade e local próprio para higienização das mãos, latões e demais utensílios.

Art. 5º Após a ordenha, o leite deve ser imediatamente transportado do local de produção ao tanquecomunitário, em latões com identificação do produtor, sendo proibido o recebimento de leite previamenterefrigerado.

Art. 6º Em cada propriedade pode ser instalado mais de um tanque comunitário, respeitando a capacidadepara atender a velocidade de refrigeração e a manutenção de temperatura, exigidas em regulamentotécnico específico.

Parágrafo único. Em caso de não atendimento aos padrões de refrigeração e qualidade previstos nas

normas vigentes, o volume máximo de leite armazenado no tanque comunitário deverá ser reduzido, alémde outros procedimentos necessários para o atendimento à legislação.

Art. 7º Em cada tanque deve haver pelo menos um responsável pela recepção do leite, que poderá ser otitular do tanque ou por esse indicado, devidamente treinado e apto para desempenhar as seguintesatividades:

I - seleção pelo teste de Alizarol, em cada latão, com concentração mínima de 72º GL (setenta e doisgraus Gay-Lussac) , não podendo ser adicionado ao tanque, leite com resultado positivo;

II - medição ou pesagem do leite; e

III - registros em planilhas específicas, fornecidas pelo estabelecimento industrial com a identificação doprodutor, o volume, data e a hora de chegada do leite e o resultado da prova de Alizarol.

§ 1º Ao ser adicionado ao tanque, o leite deve ser coado, utilizando recipiente apropriado de açoinoxidável, nylon ou plástico atóxico e ser refrigerado à temperatura máxima de 4ºC ( quatro grausCelsius), em até três horas;

§ 2º Os latões e demais utensílios devem ser higienizados logo após a entrega do leite, em localapropriado, utilizando água corrente de boa qualidade, detergentes, sanitizantes e utensílios de limpezaapropriados e específicos.

§ 3º Após cada remessa do leite ao estabelecimento industrial, o tanque deve ser higienizado, utilizandoágua corrente de boa qualidade, detergentes e utensílios apropriados.

§ 4º Os procedimentos de limpeza e sanitização dos tanques e latões devem ser adequados e devidamentedescritos e registrados em documentos auditáveis fornecidos pelo estabelecimento industrial.

§ 5º Os procedimentos previstos no parágrafo anterior não devem proporcionar o acúmulo de água nasimediações do tanque.

Art. 8º O titular do tanque comunitário e os produtores que entregam leite ao tanque devem estardevidamente cadastrados no SIGSIF.

§ 1º Além do cadastro previsto no caput, os produtores devem, ainda, estar regularmente vinculados aoestabelecimento industrial e cadastrados no Serviço de Defesa Estadual.

§ 2º O estabelecimento industrial disponibilizará à inspeção sanitária oficial a relação dos produtores a elevinculados, bem como os cadastros no SIGSIF e no Serviço de Defesa Estadual.

§ 3º O estabelecimento industrial somente poderá realizar a inscrição no Cadastro Nacional de Produtoresdo SIGSIF e receber leite de tanques comunitários que atendam integralmente a presente norma.

Art. 9º O estabelecimento industrial realizará a capacitação do titular e do responsável pela recepção emrelação à seleção do leite, higienização dos equipamentos e transporte higiênico do leite em conformidadecom o programa de coleta a granel aprovado pela inspeção sanitária oficial.

Parágrafo único. O estabelecimento deverá promover auditagem para garantir a capacitação prevista nocaput, na forma seguinte:

I - no mínimo a cada seis meses; e

II - sempre que os resultados das análises mensais realizadas pelos laboratórios da Rede Brasileira deLaboratórios de Controle da Qualidade do Leite violarem os padrões estabelecidos em regulamentosespecíficos.

Art. 10. Esta Instrução Normativa entra em vigor 180 (cento e oitenta dias) após a data de sua publicação.

INÁCIO AFONSO KROETZ

D.O.U., 08/07/2009 - Seção 1



INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 62, DE 29 DE DEZEMBRO DE 2011

O MINISTRO DE ESTADO, INTERINO, DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO,no uso da atribuição que lhe confere o art. 87, parágrafo único, inciso II, da Constituição, tendo em vista odisposto na Lei nº 7.889, de 23 de novembro de 1989, no Decreto nº 5.741, de 30 de março de 2006, noDecreto nº 30.691, de 29 de março de 1952, e o que consta do Processo nº 21000.015645/2011-88,resolve:

Art. 1º Alterar o caput, excluir o parágrafo único e inserir os §§ 1º ao 3º, todos do art. 1º, da InstruçãoNormativa MAPA nº 51, de 18 de setembro de 2002, que passam a vigorar com a seguinte redação:

"Art. 1º Aprovar o Regulamento Técnico de Produção, Identidade e Qualidade do Leite tipo A, oRegulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leite Cru Refrigerado, o Regulamento Técnico deIdentidade e Qualidade de Leite Pasteurizado e o Regulamento Técnico da Coleta de Leite CruRefrigerado e seu Transporte a Granel, em conformidade com os Anexos desta Instrução Normativa.

§ 1º Esta Instrução Normativa é aplicável somente ao leite de vaca.

§ 2º Os aspectos relacionados à remuneração ao produtor baseada na qualidade do leite devem serestabelecidos mediante acordo setorial específico.

§ 3º O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento- MAPA instituirá Comissão TécnicaConsultiva permanente, com vistas à avaliação das ações voltadas para a melhoria da qualidade do leiteno Brasil."(NR)

Art. 2º Alterar os Anexos I, IV, V e VI da Instrução Normativa MAPA nº 51, de 18 de setembro de 2002,na forma dos Anexos I a IV desta Instrução Normativa.

Art. 3º Ficam revogados os Anexos II e III da Instrução Normativa MAPA nº 51, de 18 de setembro de2002.


JOSÉ CARLOS VAZ

ANEXO I

"ANEXO I - REGULAMENTO TÉCNICO DE PRODUÇÃO, IDENTIDADE E QUALIDADE DELEITE TIPO A

1. Alcance

1.1. Objetivo Fixar os requisitos mínimos que devem ser observados para a produção, a identidade e aqualidade do leite tipo A.

1.2. Âmbito de Aplicação O presente Regulamento se refere ao leite tipo A destinado ao comércionacional.

2. Descrição

2.1. Definições

2.1.1. Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e

ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outrosanimais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda;

2.1.2. Entende-se por Leite Pasteurizado tipo A o leite classificado quanto ao teor de gordura em integral,semidesnatado ou desnatado, produzido, beneficiado e envasado em estabelecimento denominado "GranjaLeiteira", observadas as prescrições contidas no presente Regulamento Técnico;

2.1.2.1. Imediatamente após a pasteurização, o produto assim processado deve apresentar teste qualitativonegativo para fosfatase alcalina, teste positivo para peroxidase e enumeração de coliformes a 30/35ºC(trinta/trinta e cinco graus Celsius) menor do que 0,3 NMP/mL (zero vírgula três Número Mais Provável /mililitro) da amostra.


2.2.1. Leite Pasteurizado tipo A Integral;

2.2.2. Leite Pasteurizado tipo A Semidesnatado; e

2.2.3. Leite Pasteurizado tipo A Desnatado.

Deve constar a expressão "Homogeneizado" na rotulagem do produto, quando for submetido a essetratamento, nos termos do presente Regulamento Técnico.

3. Classificação e Características do Estabelecimento

3.1. Classificação: "Granja Leiteira" é o estabelecimento destinado à produção, pasteurização e envase deleite Pasteurizado tipo A para o consumo humano, podendo, ainda, elaborar derivados lácteos a partir deleite de sua própria produção.

3.2. Localização: localizada fora da área urbana, a Granja deve dispor de terreno para as pastagens,manejo do gado e construção das dependências e anexos, com disponibilidade para futura expansão dasedificações e aumento do plantel. Deve estar situada distante de fontes poluidoras e oferecer facilidadespara o fornecimento de água de abastecimento, bem como para a eliminação de resíduos e águas servidas.A localização da Granja e o tratamento e eliminação de águas residuais devem sempre atender asprescrições das autoridades e órgãos competentes. Deve estar afastada no mínimo 50 m (cinquentametros) das vias públicas de tráfego de veículos estranhos às suas atividades, bem como possuir perfeitacirculação interna de veículos. Os acessos nas proximidades das instalações e os locais de estacionamentoe manobra devem estar devidamente pavimentados de modo a não permitir a formação de poeira e lama.As demais áreas devem ser tratadas e/ou drenadas visando facilitar o escoamento das águas, para evitarestagnação. A área das instalações industriais deve ser delimitada através de cercas que impeçam aentrada de pequenos animais, sendo que as residências, quando existentes, devem situar-se fora dessadelimitação. É vedada a residência nas construções destinadas às instalações da Granja, como também acriação de outros animais (aves, suínos, por exemplo) na proximidade das instalações.

3.3. Instalações e Equipamentos

3.3.1. Currais de espera e manejo: de existência obrigatória, devem possuir área mínima de 2,50 m2 (doisvírgula cinquenta metros quadrados) por animal a ser ordenhado, pavimentação de paralelepípedosrejuntados, lajotas ou piso concretado, cercas de material adequado (tubos de ferro galvanizado, correntes,réguas de madeira, etc.) e mangueiras com água sob pressão para sanitização.

Destinados aos animais a serem ordenhados, o conjunto deve ser situado estrategicamente em relação àdependência de ordenha.

Quando a Granja possuir outras instalações destinadas a confinamento, abrigo de touros, etc., que exijama existência de currais específicos, devem ser separados dos currais dos animais de ordenha .

3.3.2. Dependência de abrigo e arraçoamento: destinada somente para os fins mencionados, deve observaràs seguintes exigências:

3.3.2.1. Estrutura coberta bem acabada e de material de boa qualidade. Paredes, quando existentes, emalvenaria, com acabamento e pintadas com tintas de cor clara. Como substitutivos das paredes podem serempregados tubos galvanizados, correntes ou outro material adequado;

3.3.2.2. Piso impermeável, revestido de cimento áspero ou outro material de qualidade superior, comdimensões e inclinação suficiente para o fácil escoamento de águas e resíduos orgânicos;

3.3.2.3. Sistema de contenção de fácil limpeza e sanitização;

3.3.2.4. Manjedouras (cochos) de fácil limpeza e sanitização sem cantos vivos, revestidas com materialimpermeável, de modo a facilitar o escoamento das águas de limpeza. Os bebedouros devem igualmenteser de material de bom acabamento, côncavos e de fácil limpeza, recomendando-se o uso de bebedourosindividuais. Instalação de água sob pressão para limpeza.

3.3.3. Dependências de Ordenha: a ordenha, obrigatoriamente, deve ser feita em dependência apropriada,destinada exclusivamente a esta finalidade, e localizada afastada da dependência de abrigo arraçoamento,bem como de outras construções para alojamento de animais. Devem observar as seguintes condições:

3.3.3.1. Construção em alvenaria, com pé-direito, iluminação e ventilação suficientes;

3.3.3.2. Recomenda-se o emprego de parede ou meia-parede para proteção contra poeira, ventos ouchuva. Estas podem ser revestidas com material que facilite a limpeza;

3.3.3.3. Piso impermeável, antiderrapante, revestido de cimento ou outro material de qualidade superior,provido de canaletas de fundo côncavo, com dimensões e inclinação suficientes para fácil escoamento deáguas e resíduos orgânicos;

3.3.3.4. O teto deve possuir forro em material impermeável de fácil limpeza. Em se tratando de coberturaem estrutura metálica com telhas de alumínio ou tipo "calhetão", é dispensado o forro;

3.3.3.5. Portas e caixilhos das janelas metálicos;

3.3.3.6. Instalação de água sob pressão, para limpeza e sanitização da dependência;

3.3.3.7. Sistema de contenção de fácil limpeza e sanitização, não sendo permitido nesta dependência o usode canzil de madeira;

3.3.3.8. Possuir, obrigatoriamente, equipamento para a ordenha mecânica, pré-filtragem e bombeamentoaté o tanque de depósito (este localizado na dependência de beneficiamento e envase) em circuitofechado, não sendo permitida a ordenha manual ou ordenha mecânica em sistema semifechado, tipo"balde-ao-pé" ou similar.

O equipamento referido, constituído de ordenhadeiras, tubulações, bombas sanitárias e outros, deve ser,conforme o caso, em aço inoxidável, vidro, fibra de vidro, ou outros materiais, desde que observado oRegulamento Técnico específico. Deve possuir bom acabamento garantir facilidade de sanitizaçãomecânica e conservação.

Recomenda-se a instalação de coletores individuais de amostra no equipamento de ordenha.

3.3.4. Dependência de sanitização e guarda do material de ordenha: localizada anexa à dependência deordenha, deve observar, quanto às características da construção civil, as mesmas condições dadependência de ordenha. As janelas devem ser providas de telas à prova de insetos.

Nesta dependência localizar-se-ão:

- os tanques para sanitização de ordenhadeiras e outros utensílios;

- tanques e bombas para a circulação de solução para sanitização do circuito de ordenha;

- prateleiras, estantes, suportes para a guarda de material e equipamentos utilizados na ordenha, além domaterial usado na sanitização, tais como recipientes com soluções, escovas, etc. Os tanques, prateleiras,estantes e suportes aqui mencionados devem ser construídos com material adequado, tais como:revestimento em azulejo, fibra de vidro, alumínio ou similar. O equipamento para a produção do vácuodeve ser situado em lugar isolado e de acesso externo.

3.3.5. Dependências de Beneficiamento, Industrialização e Envase

3.3.5.1. Localizadas no mesmo prédio da dependência de ordenha ou contíguas a esta, obedecendo,entretanto, completo isolamento e permitindo a condução do leite da ordenha em circuito fechado, atravésde tubulação menos extensa possível. Devem estar afastadas de outras construções para abrigo deanimais. As características de construção civil devem atender às condições exigidas pelo Serviço deInspeção Federal (SIF) para uma usina de beneficiamento;

3.3.5.2. Devem dispor de equipamentos em aço inoxidável, de bom acabamento, para realização dasoperações de beneficiamento e envase do leite, em sistema automático de circuito fechado, constituído derefrigerador a placas para o leite proveniente da ordenha, tanque regulador de nível constante provido detampa, bombas sanitárias, filtro-padronizadora centrífuga, pasteurizador, tanque isotérmico para leitepasteurizado e máquinas de envase. Não deve ser aceito pelo SIF o resfriamento do leite pasteurizadopelo sistema de tanque de expansão;

3.3.5.3. O pasteurizador deve ser de placas e possuir painel de controle, termo-registrador automático,termômetros e válvula automática de desvio de fluxo, bomba positiva ou homogeneizador, sendo que arefrigeração a 4°C (quatro graus Celsius) máximos após a pasteurização deve ser feita igualmente emseção de placas;

3.3.5.4. No conjunto de equipamentos, é obrigatório o emprego de homogeneizador, se a validade doproduto for superior a 24 h (vinte e quatro horas). Os equipamentos devem ser localizados de acordo como fluxo operacional, com o espaçamento entre si, e entre as paredes e divisórias, que proporcionefacilidades de operação e sanitização;

3.3.5.5. Para a fabricação de outros produtos lácteos devem ser previstas as instalações equipamentosexigidos em normas ou Regulamentos Técnicos do Ministério da Agricultura, Pecuária Abastecimento.

3.3.6. Câmara Frigorífica: com capacidade compatível com a produção da Granja, a câmara deve sersituada anexa à dependência de beneficiamento e em fluxo lógico em relação ao local de envase e àexpedição. São aceitas câmaras pré-moldadas ou construídas em outros materiais, desde que de bomacabamento e funcionamento. As aberturas devem ser de aço inoxidável, fibra de vidro ou outro materialadequado. A câmara deve possuir termômetro de leitura para o exterior e assegurar a manutenção do leiteem temperatura máxima de 4°C (quatro graus Celsius), e os demais produtos, conforme indicaçãotecnológica.

3.3.7. Dependências de recepção e sanitização de caixas plásticas: possuindo as mesmas característicasfísicas relativas ao pédireito, piso, paredes e teto da dependência de beneficiamento envase, devem sersituadas anexas à mesma, porém isoladas, com abertura apenas suficiente para passagem das caixaslavadas. Na sua localização deve ser levada em conta a posição do local de envase, de forma queofereçam facilidade ao fluxo de caixas lavadas até o mesmo. As suas dimensões devem ser suficientespara comportar os tanques ou máquinas para lavagem e oferecer espaço para a guarda da quantidade decaixas em uso. Os tanques devem ser construídos em alvenaria, revestidos com azulejos ou outro materialadequado. Não se permite o uso de tanques tipo caixas de cimento - amianto. Devem ser providas deinstalação de água sob pressão. No local de descarga das caixas, a cobertura deve ser projetada para oexterior, de modo a oferecer abrigo ao veículo.

3.3.8. Expedição: a expedição deve ser localizada levando-se em conta a posição das câmaras frigoríficase a saída do leite e dos demais produtos do estabelecimento. Deve estar separada da recepção de caixasplásticas, considerada como "área suja", bem como ser provida de cobertura com dimensões para abrigodos veículos em operação.

3.3.9. Laboratórios: os laboratórios devem estar devidamente equipados para a realização do controlefísico-químico e microbiológico do leite e demais produtos. Devem constar de áreas específicas para osfins distintos acima mencionados, compatíveis com os equipamentos a serem instalados, com volume detrabalho a ser executado e com as características das análises. Podem ser localizados no prédio principalou dele afastados. As características físicas da construção, relativas ao piso, paredes, portas e janelasdevem observar as mesmas da dependência de beneficiamento e envase, com exceção do pédireito, quepode ser inferior, e do forro, que deve estar presente, exigindo-se na sua confecção material apropriado,de fácil limpeza e conservação.

3.3.10. Dependência para guarda de embalagens: deve estar situada no prédio da dependência debeneficiamento e envase ou num dos seus anexos.

3.3.11. Abastecimento de água: a fonte de abastecimento deve assegurar um volume total disponívelcorrespondente à soma de 100 l (cem litros) por animal a ordenhar e 6 l (seis litros) para cada litro de leiteproduzido. Deve ser de boa qualidade e apresentar, obrigatoriamente, as características de potabilidadefixadas no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - RIISPOA.Deve ser instalado equipamento automático de cloração, como medida de garantia de sua qualidademicrobiológica, independentemente de sua procedência;

3.3.11.1. Nos casos em que for necessário, deve ser feito o tratamento completo (floculação,sedimentação, filtração, neutralização e outras fases);

3.3.11.2. Os reservatórios de água tratada devem ser situados com o necessário afastamento dasinstalações que lhes possam trazer prejuízos e mantidos permanentemente tampados e isolados através decerca. Diariamente deve ser feito o controle da taxa de cloro;

3.3.11.3. Todas as dependências da granja destinadas à produção e abrigo de animais devem termangueiras com água sob pressão, além de água quente nas seções de sanitização, beneficiamento,industrialização e envase, bem como na de limpeza de caixas plásticas;

3.3.11.4. As mangueiras existentes nestas seções devem ser mantidas em suporte metálico. A água derecuperação utilizada na refrigeração só pode ser reutilizada na produção de vapor.

3.3.12. Redes de esgotos e de resíduos orgânicos: todas as dependências da granja destinadas ao abrigo,arraçoamento ou confinamento de animais e a dependência para ordenha devem ser providas de canaletasde fundo côncavo, com largura, profundidade e inclinação suficientes para fácil escoamento das águas eresíduos orgânicos, os quais, obrigatoriamente, devem ser conduzidos por tubulação para fossasesterqueiras devidamente afastadas, não sendo permitida a deposição em estrumeiras abertas;

3.3.12.1. Nas demais seções, a rede de esgotos deve constar de canaletas de fundo côncavo ou ralossifonados ligados a sistemas de tubulações para condução e eliminação, não se permitindo o deságüedireto das águas residuais na superfície do terreno, devendo, no seu tratamento, ser observadas asprescrições estabelecidas pelo órgão competente. As instalações sanitárias devem ter sistema de esgotosindependente.

3.3.13. Anexos e Outras Instalações

3.3.13.1. Bezerreiro: o bezerreiro deve ser localizado em áreas afastadas das dependências de ordenha ede beneficiamento, industrialização e envase, sendo que as características gerais da construção devemobservar às mesmas estabelecidas para a dependência de abrigo e arraçoamento;

3.3.13.2. Dependência para isolamento e tratamento de animais doentes: de existência obrigatória e

específica para os fins mencionados, deve constar de currais, abrigos e piquetes, devidamente afastadosdas demais construções e instalações, de forma que assegurem o necessário isolamento dos animais;

3.3.13.3. Silos, depósitos de feno, dependência para preparo e depósito de ração, banheiro oupulverizadores de carrapaticidas e brete: estas instalações, quando existentes, devem ser situadas emlocais apropriados, suficientemente distanciadas das dependências de ordenha e de beneficiamento,industrialização e envase, de modo a não prejudicar o funcionamento e higiene operacional das mesmas;

3.3.13.4. Sala de máquinas: deve possuir área suficiente para comportar os equipamentos a sereminstalados, e, quando localizada no corpo do prédio, deve ser separada por paredes completas, podendoser aplicados elementos vazados tipo "cobogó" somente nas paredes externas, quando existentes;

3.3.13.5. Caldeira: quando existente, deve ser localizada em prédio específico, guardando adequadoafastamento de quaisquer outras construções, observando-se a legislação específica. Os depósitos de lenhaou de outros combustíveis devem ser localizados adequadamente e de modo a não prejudicar a higiene e ofuncionamento do estabelecimento;

3.3.13.6. Sanitários e vestiários: localizados de forma adequada ao fluxo de operários. Estas instalaçõesdevem ser dimensionadas de acordo com o número de funcionários, recomendando-se a proporção de 1(um) lavatório, 1 (um) sanitário e 1(um) chuveiro para até 15 (quinze) operários do sexo feminino e de 1(um) chuveiro para até 20 (vinte) operários do sexo masculino. Devem ainda ser quantificados de formaque sejam de uso separado: para os operários do setor de beneficiamento e envase, e para os demaisligados aos trabalhos nas instalações de animais. Observada esta mesma separação, os mictórios devemser dimensionados na proporção de 1 (um) para cada 30 (trinta) homens. Não é permitida a instalação devaso tipo "turco". Os vestiários devem ser providos de armários, preferentemente metálicos, com telas quepermitam boa ventilação; devem ser individuais e com separação interna para roupas e calçados.

Quanto às características da construção, devem possuir paredes azulejadas até 1,50m (um vírgulacinquenta metro), pisos impermeáveis, e forros adequados, ventilação e iluminação suficientes. Oslavatórios devem ter à disposição, permanentemente, sabão líquido e neutro, toalhas descartáveis de papelnão reciclado e cestas coletoras;

3.3.13.7. Refeitório: quando necessário, os operários devem dispor de instalações adequadas para as suasrefeições, sendo proibido realizá-las nas dependências de trabalho ou em locais impróprios;

3.3.13.8. Almoxarifado, escritórios e farmácia veterinária: localizados de modo a não permitir acessodireto às dependências destinadas à produção e beneficiamento do leite, estas instalações devem constarde dependências específicas para cada finalidade. O almoxarifado deve se destinar à guarda dos materiaisde uso geral nas instalações voltadas à produção e ao beneficiamento do leite, possuindo dimensõessuficientes para o depósito dos mesmos em locais separados, de acordo com sua natureza;

3.3.13.9. Sede do Serviço de Inspeção Federal, composta de um gabinete com instalação sanitária evestiário. Os móveis, material e utensílios necessários devem ser fornecidos pelo estabelecimento;

3.3.13.10. Garagem, oficinas e local para lavagem de veículos: estas instalações devem ser situadas emsetor específico, observando o devido afastamento das demais construções. Anexos às mesmas devem serdepositados os materiais e insumos do setor, tais como máquinas, peças, arados, pneus, etc.

4. Sanidade do Rebanho A sanidade do rebanho leiteiro deve ser atestada por médico veterinário, nostermos discriminados abaixo e em normas e regulamentos técnicos específicos, sempre que requisitadopelas Autoridades Sanitárias.

4.1. As atribuições do médico veterinário responsável pela granja leiteira incluem:

4.1.1. Controle sistemático de parasitoses;

4.1.2. Controle sistemático de mastites;

4.1.3. Controle rigoroso de brucelose (Brucella abortus) e tuberculose (Mycobacterium bovis): oestabelecimento de criação deve cumprir normas e procedimentos de profilaxia e saneamento com oobjetivo de obter certificado de livre de brucelose e de tuberculose, em conformidade com o RegulamentoTécnico do Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose Animal;

4.1.4. Controle zootécnico dos animais.

4.2. Não é permitido o processamento na Granja ou o envio de leite a Posto de Refrigeração ouestabelecimento industrial adequado, quando oriundo de animais que:

4.2.1. Estejam em fase colostral;

4.2.2. Cujo diagnóstico clínico ou resultado positivo a provas diagnósticas indiquem presença de doençasinfecto-contagiosas que possam ser transmitidas ao homem através do leite;

4.2.3. Estejam sendo submetidos a tratamento com drogas e medicamentos de uso veterinário em geral,passíveis de eliminação pelo leite, motivo pelo qual devem ser afastados da produção pelo períodorecomendado pelo fabricante, de forma a assegurar que os resíduos da droga não sejam superiores aosníveis fixados em normas específicas.

4.3. É proibido o fornecimento de alimentos com medicamentos às vacas em lactação, sempre que taisalimentos possam prejudicar a qualidade do leite destinado ao consumo humano.

4.4. Qualquer alteração no estado de saúde dos animais, capaz de modificar a qualidade sanitária do leite,constatada durante ou após a ordenha, deve implicar condenação imediata desse leite e do conjunto a elemisturado. As fêmeas em tais condições devem ser afastadas do rebanho, em caráter provisório oudefinitivo, de acordo com a gravidade da doença.

4.5. É proibido ministrar alimentos que possam prejudicar os animais lactantes ou a qualidade do leite,incluindo-se nesta proibição substâncias estimulantes de qualquer natureza, não aprovadas pelo Ministérioda Agricultura, Pecuária e Abastecimento, capazes de provocarem aumento de secreção láctea.

5. Higiene da Produção 5.1. Condições Higiênico-Sanitárias Gerais para a Obtenção da Matéria-Prima:

Devem ser seguidos os preceitos contidos no "Regulamento Técnico sobre as CondiçõesHigiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para EstabelecimentosElaboradores/Industrializadores de Alimentos, item 3: Dos Princípios Gerais Higiênico-Sanitários dasMatérias-Primas para Alimentos Elaborados / Industrializados", aprovado pela Portaria MA nº 368, de 4de setembro de 1997, para os seguintes itens:

5.1.1. Localização e adequação dos currais à finalidade;

5.1.2. Condições gerais das edificações (área coberta, piso, paredes ou equivalentes), relativas aprevenção de contaminações;

5.1.3. Controle de pragas;

5.1.4. Água de abastecimento;

5.1.5. Eliminação de resíduos orgânicos;

5.1.6. Rotina de trabalho e procedimentos gerais de manipulação;

5.1.7. Equipamentos, vasilhame e utensílios;

5.1.8. Proteção contra a contaminação da matéria-prima;

5.1.9. Acondicionamento, refrigeração, estocagem e transporte.

5.2. Condições Higiênico-Sanitárias Específicas para a Obtenção da Matéria-Prima:

5.2.1. As tetas do animal a ser ordenhado devem sofrer prévia lavagem com água corrente, seguindo-sesecagem com toalhas descartáveis e início imediato da ordenha, com descarte dos jatos iniciais de leite emcaneca de fundo escuro ou em outro recipiente específico para essa finalidade;

5.2.2. Em casos especiais, como os de alta prevalência de mamite causada por microrganismos doambiente, pode-se adotar o sistema de desinfecção das tetas antes da ordenha, mediante técnica e produtosdesinfetantes apropriados, adotando-se rigorosos cuidados para evitar a transferência de resíduos dessesprodutos para o leite (secagem criteriosa das tetas antes da ordenha);

5.2.3. Após a ordenha, desinfetar imediatamente as tetas com produtos apropriados. Os animais devem sermantidos em pé pelo tempo suficiente para que o esfíncter da teta volte a se fechar. Para isso,recomenda-se oferecer alimentação no cocho após a ordenha;

5.2.4. Os trabalhadores da Granja, quaisquer que sejam suas funções, devem dispor de carteira de saúde,que será renovada anualmente ou quando necessário;

5.2.5. A divisão dos trabalhos na Granja Leiteira deve ser feita de maneira que o ordenhador se restrinja asua função, cabendo aos outros trabalhadores as demais operações, por ocasião da ordenha;

5.2.6. Todos os funcionários ocupados com operações nas dependências de ordenha e de beneficiamento eenvase devem usar uniformes brancos completos (gorro, macacão ou jaleco, calça e botas).

Para os demais devem ser uniformes azuis e botas pretas;

5.2.7. Todo o pessoal que trabalha nas dependências voltadas à produção deve apresentar hábitoshigiênicos;

5.2.8. O operador do equipamento de ordenha deve, no seu manuseio, conservar as mãos sempre limpas;

5.2.9. Todas as dependências da granja leiteira devem ser mantidas permanentemente limpas;

5.2.10. A dependência de ordenha deve ser mantida limpa antes, durante e após a permanência dosanimais. Ao término de seu uso deve ser realizada completa sanitização do piso e paredes para totalremoção de resíduos;

5.2.11. Todo equipamento, após a utilização, deve ser cuidadosamente lavado e sanitizado, de acordo comProcedimentos Padronizados de Higiene Operacional (PPHO). Para o equipamento de ordenha, devem serseguidas as recomendações do fabricante quanto a desmontagem, limpeza e substituição de componentesnos períodos indicados. A realização desses procedimentos deve ser registrada em documentosespecíficos, caracterizando a padronização e garantia da qualidade, para gerar rastreabilidade econfiabilidade, a exemplo do processo de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC.

6. Controle da Produção

6.1. As instalações e equipamentos devem estar em perfeitas condições de conservação e funcionamento,de forma a assegurar a obtenção, tratamento e conservação do produto dentro dos níveis de garantiaobrigatórios;

6.2. O filtro do circuito de ordenha (pré-filtro) deve ser constituído de aço inoxidável e o elementofiltrante, de material adequado a essa função;

6.3. Na pasteurização devem ser fielmente observados os limites quanto à temperatura e ao tempo deaquecimento de 72º a 75ºC (setenta e dois graus a setenta e cinco graus Celsius) por 15 a 20 s (quinze a

vinte segundos). Na refrigeração subsequente, a temperatura de saída do leite não deve ser superior a 4°C(quatro graus Celsius);

6.4. Especial cuidado deve ser sempre dispensado para a correta observação do tempo de sangria dopasteurizador, de forma que a água acumulada no seu interior seja totalmente eliminada;

6.5. Os gráficos de registro das temperaturas do pasteurizador devem ser rubricados e datados peloencarregado dos trabalhos;

6.6. O envase deve iniciar-se em seguida à pasteurização e de modo a otimizar as operações;

6.7. A máquina de envase (quando o processo de envase empregar lactofilme) deve possuir lâmpadaultravioleta sempre em funcionamento e, antes de iniciar-se a operação, deve-se assegurar de que osistema de alimentação esteja esgotado;

6.8. O leite envasado deve ser imediatamente depositado na câmara frigorífica e mantido à temperaturamáxima de 4°C (quatro graus Celsius), aguardando a expedição.

7. Procedimentos Específicos para o Controle de Qualidade da Matéria-Prima

7.1. Contagem Padrão em Placas (CPP);

7.2. Contagem de Células Somáticas (CCS);

7.3. Pesquisa de Resíduos de Antibióticos (ver Nota nº 2);

7.4. Determinação do Índice Crioscópico (Depressão do Ponto de Congelamento, DPC);

7.5. Determinação do Teor de Sólidos Totais e Não-Gordurosos;

7.6. Determinação da Densidade Relativa;

7.7. Determinação da Acidez Titulável;

7.8. Determinação do Teor de Gordura; e

7.9. Medição da Temperatura do Leite Cru Refrigerado.

Nota nº 1: os métodos analíticos empregados na pesquisa de resíduos de antibióticos no leite devemapresentar sensibilidade para os LMR (Limites Máximos de Resíduos) adotados pelo Ministério daAgricultura, Pecuária e Abastecimento sobre o assunto.

Nota nº 2: periodicidade das análises:

- Gordura, Acidez Titulável, Densidade Relativa, Índice Crioscópico (Depressão do Ponto deCongelamento), Sólidos Não Gordurosos, Alizarol: diária, tantas vezes quanto necessário.

- Contagem Padrão em Placas: média geométrica sobre um período de 03 (três) meses, com pelo menos01 (uma) análise mensal, em Unidade Operacional da Rede Brasileira de Laboratórios para Controle daQualidade do Leite, independentemente das análises realizadas na frequência estipulada pelo Programa deControle de Qualidade interno da Granja Leiteira.

- Contagem de Células Somáticas: média geométrica sobre um período de 03 (três) meses, com pelomenos 01 (uma) análise mensal em Unidade Operacional da Rede Brasileira de Laboratórios paraControle da Qualidade do Leite, independentemente das análises realizadas na frequência estipulada peloPrograma de Controle de Qualidade interno da Granja Leiteira.

- Pesquisa de Resíduos de Antibióticos: pelo menos 01 (uma) análise mensal, em Unidade Operacional daRede Brasileira de Laboratórios para Controle da Qualidade do Leite, independentemente das análisesrealizadas na frequência estipulada pelo Programa de Controle de Qualidade interno da Granja Leiteira.

7.11. A Granja Leiteira pode medir alguns destes parâmetros, além de outros não relacionados, via análiseinstrumental;

7.12. É permitido às Granjas Leiteiras utilizar, individual ou coletivamente, laboratórios credenciados oureconhecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento para a realização do seu controlede qualidade, rotineiro ou não, por meio de metodologia analítica convencional ou instrumental, deparâmetros físicos, químicos e microbiológicos usualmente não realizados nos laboratórios das GranjasLeiteiras, tanto por questões de risco biológico quanto pelo custo e nível de dificuldade da metodologiaanalítica ou dos equipamentos requeridos para sua execução;

7.13. A responsabilidade pelo controle de qualidade do produto elaborado é exclusiva da Granja Leiteira,inclusive durante sua distribuição. Sua verificação deve ser feita periódica ou permanentemente peloServiço de Inspeção Federal, de acordo com procedimentos oficialmente previstos, a exemplo dasAuditorias de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e dos Sistemas de Análise de Perigos e de PontosCríticos de Controle (APPCC) de cada estabelecimento e segundo a classificação que este receber comoconclusão da Auditoria realizada.

8. Composição e Requisitos Físicos, Químicos e Microbiológicos do Leite Cru Refrigerado Tipo AIntegral e do Leite Pasteurizado Tipo A.

8.1. Ingrediente Obrigatório: Leite Cru Refrigerado tipo A Integral;

8.2. Conjunto do Leite Cru Refrigerado tipo A Integral:

Item de Composição RequisitoGordura (g/100 g) min. 3,0Acidez, em g de ácido láctico/100mL

0,14 a 0,18

Densidade relativa, 15/15oC, g/mL(4)

1,028 a 1,034

Indice crioscópico:- 0,530ºH a -0,550ºH (equivalentes a -0,512ºCe a -0,531ºC)

Sólidos Não-Gordurosos(g/100g): mín. 8,4*Proteína Total (g/100 g) mín. 2,9Estabilidade ao Alizarol 72 % (v/v) EstávelContagem Padrão em placas(UFC/mL)

Máx.. 1x104

Contagem deCélulasSomáticas(CS/mL)

De 01.1.2012 até30.6.2014

A partir de 01.7.2014até 30.6.2016

A partir de 01.7.2016

4,8 x 105 4,0 x 105 3,6 x 105

Nota nº (4): Densidade Relativa: dispensada quando os teores de Sólidos Totais (ST) e Sólidos NãoGordurosos (SNG) forem determinados eletronicamente.

8.3. Leite Pasteurizado tipo A

Requisitos Integral Semidesnatado DesnatadoGordura, (g/100g) Min. 3,0 0,6 a 2,9 máx. 0,5Acidez, (gác.Láctico/100mL)

0,14 a 0,18 para todas as variedades

Estabilidade aoAlizarol 72 % (v/v)

Estável para todas as variedades

Sólidos NãoGordurosos(g/100g)

Mín. de 8,4 *

Índice Crioscópico - 0,530ºH a -0,550ºH (equivalentes a -0,512ºC e a -0,531ºC)TestesEnzimáticos: -prova de fosfatasealcalina - prova deperoxidase:

Negativo

Positiva

Contagem Padrãoem Placas(UFC/mL) **

n = 5; c = 2; m = 5,0x102 M = 1,0x103

Coliformes -NMP/mL(30/35oC)**

N = 5; c = 0; m < 1

Coliformes -NMP/mL(45oC)**

N = 5; c = 0; m= ausência

Salmonellaspp/25mL**

N = 5; c = 0; m= ausência

* Teor mínimo de SNG, com base no leite integral. Para os demais teores de gordura, esse valor deve sercorrigido pela seguinte fórmula: SNG = 8,652 - (0,084 x G) (na qual SNG = Sólidos Não-Gordurosos,g/100g; G = Gordura, g/100g).

** Padrões microbiológicos a serem observados até a saída do estabelecimento industrial produtor.

Nota nº (5): imediatamente após a pasteurização, o leite pasteurizado tipo A deve apresentar enumeraçãode coliformes a 30/35º C (trinta/trinta e cinco graus Celsius) menor do que 0,3 NMP/ml (zero vírgula trêsNúmero Mais Provável/mililitro) da amostra.

9. Higiene Geral e Sanitização das Instalações e Equipamentos de Beneficiamento, Industrialização eEnvase Devem ser observados os Regulamentos Técnicos de Boas Práticas de Fabricação e osProcedimentos Padronizados de Higiene Operacional (PPHO).

10. Pesos e Medidas Deve ser aplicada a legislação específica.

11. Rotulagem

11.1. Deve ser aplicada a legislação específica;

11.2. A seguinte denominação do produto deve constar na sua rotulagem, de acordo com o seu teor degordura:

11.2.1. Leite Pasteurizado tipo A Integral;

11.2.2. Leite Pasteurizado tipo A Semidesnatado;

11.2.3. Leite Pasteurizado tipo A Desnatado;

11.3. Deve constar no rótulo a expressão "Homogeneizado", quando o leite for submetido a essetratamento, em conformidade com o que especifica o item 3.3.5.4 deste Anexo, em função da suavalidade.

12. Acondicionamento O leite pasteurizado deve ser envasado com material adequado para as condiçõesprevistas de armazenamento e que garanta a hermeticidade da embalagem e proteção apropriada contracontaminação.

13. Expedição e Transporte do Leite Envasado A expedição do Leite Pasteurizado tipo A deve serconduzida sob temperatura máxima de 4°C (quatro graus Celsius), mediante seu acondicionamentoadequado, e levado ao comércio distribuidor através de veículos com carroçarias providas de isolamentotérmico e dotadas de unidade frigorífica, para alcançar os pontos de venda com temperatura não superior a7°C (sete graus Celsius).

14. Aditivos e Coadjuvantes de Tecnologia/Elaboração Não é permitida a utilização.

15. Contaminantes Os contaminantes orgânicos e inorgânicos eventualmente presentes no produto nãodevem superar os limites estabelecidos pela legislação específica.

16. Higiene

16.1. Todo equipamento, após a utilização, deve ser cuidadosamente lavado e sanitizado, de acordo comProcedimentos Padronizados de Higiene Operacional (PPHO). A realização desses procedimentos deveser registrada em documentos específicos, caracterizando a padronização e garantia da qualidade, paragerar rastreabilidade e confiabilidade, a exemplo do processo de Análise de Perigos e Pontos Críticos deControle - APPCC;

16.2. Ademais, as práticas de higiene para elaboração do produto devem estar de acordo com oestabelecido no Código Internacional Recomendado de Práticas, Princípios Gerais de Higiene dosAlimentos (CAC/RCP I -1969, Rev. 3, 1997), além do disposto no "Regulamento Técnico sobre asCondições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para EstabelecimentosElaboradores/Industrializadores de Alimentos", aprovado pela Portaria MA nº 368, de 4 de setembro de1997;

16.3. Critérios Macroscópicos e Microscópicos: ausência de qualquer tipo de impurezas ou elementosestranhos.


17.1. Devem ser utilizados os métodos oficiais publicados pelo MAPA, podendo ser utilizados outrosmétodos de controle operacional, desde que conhecidos os seus desvios e correlações em relação aosrespectivos métodos de referência.

18. Amostragem Devem ser seguidos os procedimentos recomendados na Norma IDF 50 C : 1995.

19. Disposições Gerais

19.1. Para as Granjas que distribuem o Leite Pasteurizado tipo A nos municípios integrantes das grandesmetrópoles e localizadas fora desses municípios, recomenda-se dispor de entrepostos nos locais dedistribuição;

19.2. No transporte e distribuição do Leite Pasteurizado tipo A, não é permitido o transvase do produtopara outros veículos fora dos entrepostos referidos no subitem 19.1 deste Anexo;

19.3. Os critérios a serem observados para a desclassificação do Leite tipo A são aqueles previstos nosCritérios de Inspeção de Leite e Derivados."(NR)

ANEXO II

"ANEXO

IV - REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEITE CRUREFRIGERADO

1. Alcance

1.1. Objetivo O presente Regulamento fixa a identidade e os requisitos mínimos de qualidade que deveapresentar o Leite Cru Refrigerado nas propriedades rurais.

1.2. Âmbito de Aplicação O presente Regulamento se refere ao Leite Cru Refrigerado produzido naspropriedades rurais do território nacional e destinado à obtenção de Leite Pasteurizado para consumohumano direto ou para transformação em derivados lácteos em todos os estabelecimentos de laticíniossubmetidos a inspeção sanitária oficial.

2. Descrição

2.1. Definições

2.1.1. Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta,em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outras espécies devedenominar-se segundo a espécie da qual proceda;

2.1.2. Entende-se por Leite Cru Refrigerado, o produto definido em 2.1.1 deste Anexo, refrigerado emantido nas temperaturas constantes da tabela 2 do presente Regulamento Técnico, transportado emcarrotanque isotérmico da propriedade rural para um Posto de Refrigeração de leite ou estabelecimentoindustrial adequado, para ser processado.

2.2. Designação (denominação de venda) - Leite Cru Refrigerado.

3. Composição e Qualidade

3.1. Requisitos


3.1.1.1. Aspecto e Cor: líquido branco opalescente homogêneo;

3.1.1.2. Sabor e Odor: característicos. O Leite Cru Refrigerado deve apresentar-se isento de sabores eodores estranhos.

3.1.2. Requisitos gerais

3.1.2.1. Ausência de neutralizantes da acidez e reconstituintes de densidade.

3.1.3. Requisitos Físico-Químicos, Microbiológicos, Contagem de Células Somáticas e ResíduosQuímicos:

3.1.3.1. O leite definido no item 2.1.2 deve seguir os requisitos físicos, químicos, microbiológicos, decontagem de células somáticas e de resíduos químicos relacionados nas Tabelas 1 e 2, abaixo:

Tabela 1 - Requisitos Físicos e Químicos

Requisitos LimitesMatéria Gorda, g /100 g Teor Original, com o mínimo de 3,0 (1)

Densidade relativa a15/15 C g/mL O (2) 1,028 a 1,034

Acidez titulável, g

ácido lático/100 mL 0,14 a 0,18Extrato secodesengordurado, g/100g

mín. 8,4

Índice Crioscópico- 0,530ºH a -0,550ºH (equivalentes a -0,512ºC e a-0,531ºC)

Proteínas, g /100g mín. 2,9

Nota nº (1): é proibida a realização de padronização ou desnate na propriedade rural.

Nota nº (2): dispensada a realização quando o ESD for determinado eletronicamente.

Tabela 2: Requisitos microbiológicos, físicos, químicos, de CCS, de resíduos químicos a serem avaliadospela Rede Brasileira de Laboratórios de Controle da Qualidade do Leite:

Índice medido(porpropriedaderural ou portanquecomunitário

A partir de 01.7.2008Até 31.12. 2011Regiões: S / SE/ COA partir de 01.7.2010 até 31.12.2012Regiões: N / NE

A partir de01.01.2012 até30.6.2014Regiões: S / SE/ COA partir de01.01.2013 até30.6.2015Regiões: N / NE

A partir de01.7.2014 até30.6.2016Regiões: S / SE/ COA partir de01.7.2015 a30.6.2017Regiões: N / NE

A partir de01.7.2016 Regiões: S / SE/ COA partir de01.7.2017Regiões: N / NE

ContagemPadrão emPlacas (CPP),expressa emUFC/mL(mínimo de 01análise mensal,com médiageométricasobre períodode 03 meses)

Máximo de 7,5x 105

Máximo de 6,0x 105

Máximo de 3,0x 105

Máximo de 1,0x 105

Contagem deCélulasSomáticas(CCS), expressaem CS/mL(mínimo de 01análise mensal,com médiageométricasobre períodode 03 meses)

Máximo de 7,5x 105

Máximo de 6,0x 105

Máximo de 5,0x 105

Máximo de 4,0x 105

Pesquisa de Resíduos de Antibióticos/outros Inibidores do crescimento microbiano:Limites Máximos previstos no Programa Nacional de Controle de Resíduos -MAPA

Temperatura máxima de conservação do leite: 7 C na propriedade rural/Tanqueo

comunitário e 10 C no estabelecimento processador.o

Composição Centesimal: Índices estabelecidos na Tabela 1 do presente RTIQ.

4. Sanidade do rebanho A sanidade do rebanho leiteiro deve ser atestada por médico veterinário, nostermos discriminados abaixo e em normas e regulamentos técnicos específicos, sempre que requisitado

pelas Autoridades Sanitárias.

4.1. As atribuições do médico veterinário responsável pela propriedade rural incluem:

4.1.1. Controle sistemático de parasitoses;

4.1.2. Controle sistemático de mastites;

4.1.3. Controle de brucelose (Brucella abortus) e tuberculose (Mycobacterium bovis), respeitando normase procedimentos estabelecidos no Regulamento Técnico do Programa Nacional de Controle e Erradicaçãoda Brucelose e Tuberculose Animal;

4.1.4. Controle zootécnico dos animais.

4.2. Não é permitido o envio de leite a Posto de Refrigeração de leite ou estabelecimento industrialadequado, quando oriundo de animais que:

4.2.1. Estejam em fase colostral;

4.2.2. Cujo diagnóstico clínico ou resultado positivo a provas diagnósticas indiquem presença de doençasinfecto-contagiosas que possam ser transmitidas ao homem através do leite;

4.2.3. Estejam sendo submetidos a tratamento com drogas e medicamentos de uso veterinário em geral,passíveis de eliminação pelo leite, motivo pelo qual devem ser afastados da produção pelo períodorecomendado pelo fabricante, de forma a assegurar que os resíduos da droga não sejam superiores aosníveis fixados em normas específicas.

4.3. É proibido o fornecimento de alimentos com medicamentos às vacas em lactação, sempre que taisalimentos possam prejudicar a qualidade do leite destinado ao consumo humano.

4.4. Qualquer alteração no estado de saúde dos animais, capaz de modificar a qualidade sanitária do leite,constatada durante ou após a ordenha, implicará condenação imediata desse leite e do conjunto a elemisturado. As fêmeas em tais condições serão afastadas do rebanho, em caráter provisório ou definitivo,de acordo com a gravidade da doença.

4.5. É proibido ministrar alimentos que possam prejudicar os animais lactantes ou a qualidade do leite,incluindo-se nesta proibição substâncias estimulantes de qualquer natureza, não aprovadas pelo Ministérioda Agricultura, Pecuária e Abastecimento, capazes de provocarem aumento de secreção láctea.

5. Controle Diário de Qualidade do Leite Cru Refrigerado no estabelecimento industrial.

5.1. Leite de conjunto de produtores, quando do seu recebimento no Estabelecimento Beneficiador (paracada compartimento do tanque):

- Temperatura;

- Teste do Álcool /Alizarol na concentração mínima de 72% v/v (setenta e dois por centovolume/volume);

- Acidez Titulável;

- Índice Crioscópico;

- Densidade Relativa, a 15/15ºC;

- Teor de Gordura;

- Pesquisa de Fosfatase Alcalina (quando a matéria-prima for proveniente de Usina e ou Fábrica);

- Pesquisa de Peroxidase (quando a matéria-prima for proveniente de Usina e ou Fábrica);

- % de ST e de SNG;

- Pesquisa de Neutralizantes da Acidez e de Reconstituintes da Densidade;

- Pesquisa de agentes inibidores do crescimento microbiano;

- outras pesquisas que se façam necessárias.

6. Aditivos e Coadjuvantes de Tecnologia/Elaboração Não se admite nenhum tipo de aditivo oucoadjuvante.

7. Contaminantes O leite deve atender a legislação vigente quanto aos contaminantes orgânicos,inorgânicos e os resíduos biológicos.

8. Higiene

8.1. Condições Higiênico-Sanitárias Gerais para a Obtenção da Matéria-Prima:

Devem ser seguidos os preceitos contidos no "Regulamento Técnico sobre as CondiçõesHigiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para EstabelecimentosElaboradores/Industrializadores de Alimentos, item 3: Dos Princípios Gerais Higiênico-Sanitários dasMatérias-Primas para Alimentos Elaborados/Industrializados", aprovado pela Portaria MA nº 368, de 4 desetembro de 1997, para os seguintes itens:

8.1.1. Localização e adequação dos currais à finalidade;

8.1.2. Condições gerais das edificações (área coberta, piso, paredes ou equivalentes), relativas àprevenção de contaminações;

8.1.3. Controle de pragas;

8.1.4. Água de abastecimento;

8.1.5. Eliminação de resíduos orgânicos;

8.1.6. Rotina de trabalho e procedimentos gerais de manipulação;

8.1.7. Equipamentos, vasilhame e utensílios;

8.1.8. Proteção contra a contaminação da matéria-prima;

8.1.9. Acondicionamento, refrigeração, estocagem e transporte.

8.2. Condições Higiênico-Sanitárias Específicas para a Obtenção da Matéria-Prima:

8.2.1. As tetas do animal a ser ordenhado devem sofrer prévia lavagem com água corrente, seguindo-sesecagem com toalhas descartáveis de papel não reciclado e início imediato da ordenha, com descarte dosjatos iniciais de leite em caneca de fundo escuro ou em outro recipiente específico para essa finalidade.Em casos especiais, como os de alta prevalência de mamite causada por microrganismos do ambiente,podese adotar o sistema de desinfecção das tetas antes da ordenha, mediante técnica e produtosdesinfetantes apropriados, adotando-se cuidados para evitar a transferência de resíduos desses produtospara o leite (secagem criteriosa das tetas antes da ordenha);

8.2.2. Após a ordenha, desinfetar imediatamente as tetas com produtos apropriados. Os animais devem sermantidos em pé pelo tempo necessário para que o esfíncter da teta volte a se fechar. Para isso,recomenda-se oferecer alimentação no cocho após a ordenha;

8.2.3. O leite obtido deve ser coado em recipiente apropriado de aço inoxidável, náilon, alumínio ouplástico atóxico e refrigerado até a temperatura fixada neste Regulamento, em até 3 h (três horas);

8.2.4. A limpeza do equipamento de ordenha e do equipamento de refrigeração do leite deve ser feita deacordo com instruções do fabricante, usando-se material e utensílios adequados, bem como detergentesinodoros e incolores.

9. Transporte Para o seu transporte, deve ser aplicado o Regulamento Técnico para Coleta de Leite CruRefrigerado e seu Transporte a Granel.

10. Identificação/Rotulagem Deve ser observada a legislação específica.



12. Colheita de Amostras Devem ser seguidos os procedimentos padronizados recomendados peloMinistério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento por meio de Instrução Normativa, ou por delegaçãodeste à Rede Brasileira de Laboratórios de Controle da Qualidade do Leite ou Instituição Oficial deReferência.

13. Laboratórios credenciados para realização das análises de caráter oficial:

As determinações analíticas de caráter oficial devem ser realizadas exclusivamente pelas UnidadesOperacionais integrantes da Rede Brasileira de Laboratórios de Controle da Qualidade do Leite, instituídapor meio da Instrução Normativa MAPA nº 37, de 18 de abril de 2002, ou integrantes da CoordenaçãoGeral de Apoio Laboratorial (CGAL), da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura,Pecuária e Abastecimento (MAPA) ou por esta credenciada.


14.1. A coleta de amostras nos tanques de refrigeração individuais localizados nas propriedades rurais enos tanques comunitários, o seu encaminhamento e o requerimento para realização de análiseslaboratoriais de caráter oficial, dentro da frequência e para os itens de qualidade estipulados na Tabela 2deste Regulamento, devem ser de responsabilidade e correr às expensas do estabelecimento queprimeiramente receber o leite de produtores individuais;

14.2. No caso de tanques comunitários, devem ser enviadas juntamente com a amostra do tanque amostrasindividualizadas de todos os produtores que utilizam os tanques comunitários, as quais devem ser colhidasantes da entrega do leite nos tanques e mantidas em temperatura de refrigeração de até 7ºC até o envio aolaboratório.

14.3. O controle da qualidade do Leite Cru Refrigerado na propriedade rural ou em tanques comunitários,nos termos do presente Regulamento e dos demais instrumentos legais pertinentes ao assunto, somenteserá reconhecido pelo sistema oficial de inspeção sanitária a que estiver ligado o estabelecimento, quandorealizado exclusivamente em unidade operacional da Rede Brasileira de Laboratórios de Controle daQualidade do Leite - RBQL;

14.4. A RBQL deve disponibilizar os resultados das análises para o Ministério da Agricultura, Pecuária eAbastecimento, estabelecimentos industriais e produtores.

14.5. O SIF/DIPOA, a seu critério, pode colher amostras de leite cru refrigerado na propriedade rural pararealização de análises fiscais em Laboratório Oficial do MAPA ou em Unidade Operacional credenciadada Rede Brasileira, referida no item 13 deste Anexo. Quando necessário recorrer esta última alternativa,os custos financeiros decorrentes da realização das análises laboratoriais e da remessa dos resultadosanalíticos ao Fiscal Federal Agropecuário responsável pela colheita das amostras devem correr por contada Unidade Operacional credenciada utilizada;

14.6. Admite-se o transporte do leite em latões ou tarros e em temperatura ambiente, desde que:

14.6.1. O estabelecimento processador concorde em aceitar trabalhar com esse tipo de matéria-prima;

14.6.2. A matéria-prima atinja os padrões de qualidade fixadas neste Anexo, a partir dos prazosconstantes da Tabela 2 deste Anexo;

14.6.3. O leite seja entregue ao estabelecimento processador no máximo até 2h (duas horas) após aconclusão da ordenha.

14.6.4 O estabelecimento industrial que receber leite em latões deverá realizar todas as análises exigidaspara leite de conjunto definidas no item 5.1 deste Anexo, por latão."(NR)

ANEXO III

"ANEXO V - REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEITEPASTEURIZADO

1. Alcance

1.1. Objetivo Fixar a identidade e os requisitos mínimos de qualidade que deve ter o leite pasteurizado.

2. Descrição

2.1. Definições

2.1.1. Leite Pasteurizado é o leite fluido elaborado a partir do Leite Cru Refrigerado na propriedade rural,que apresente as especificações de produção, de coleta e de qualidade dessa matéria-prima contidas emRegulamento Técnico próprio e que tenha sido transportado a granel até o estabelecimento processador;

2.1.1.1 O Leite Pasteurizado definido no item 2.1.1 deste Anexo deve ser classificado quanto ao teor degordura como integral, semidesnatado ou desnatado, e, quando destinado ao consumo humano direto naforma fluida, submetido a tratamento térmico na faixa de temperatura de 72 a 75ºC (setenta e dois asetenta e cinco graus Celsius) durante 15 a 20s (quinze a vinte segundos), em equipamento depasteurização a placas, dotado de painel de controle com termo-registrador e termo-reguladorautomáticos, válvula automática de desvio de fluxo, termômetros e torneiras de prova, seguindo-seresfriamento imediato em aparelhagem a placas até temperatura igual ou inferior a 4ºC (quatro grausCelsius) e envase em circuito fechado no menor prazo possível, sob condições que minimizemcontaminações;

2.1.1.2. Imediatamente após a pasteurização o produto assim processado deve apresentar teste negativopara fosfatase alcalina, teste positivo para peroxidase e coliformes 30/350C (trinta/trinta e cinco grausCelsius) menor que 0,3 NMP/ml (zero vírgula três Número Mais Provável /mililitro) da amostra;

2.1.1.3. Podem ser aceitos outros binômios para o tratamento térmico acima descrito, equivalentes ao dapasteurização rápida clássica e de acordo com as indicações tecnológicas pertinentes, visando àdestinação do leite para a elaboração de derivados lácteos.

2.1.1.4. Em estabelecimentos de laticínios de pequeno porte pode ser adotada a pasteurização lenta ("LowTemperature, Long Time" - LTLT, equivalente à expressão em vernáculo "Baixa Temperatura/Longo

Tempo") para produção de Leite Pasteurizado para abastecimento público ou para a produção dederivados lácteos, nos termos do presente Regulamento, desde que:

2.1.1.4.1. O equipamento de pasteurização a ser utilizado cumpra com os requisitos ditados peloRegulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - RIISPOA ou emRegulamento Técnico específico, no que for pertinente;

2.1.1.4.2. O envase seja realizado em circuito fechado, no menor tempo possível e sob condições queminimizem contaminações;

2.1.1.4.3. A matéria-prima satisfaça às especificações de qualidade estabelecidas pela legislação referenteà produção de Leite Pasteurizado, excetuando-se a refrigeração do leite e o seu transporte a granel,quando o leite puder ser entregue em latões ou tarros e em temperatura ambiente ao estabelecimentoprocessador no máximo 2 (duas) horas após o término da ordenha;

2.1.1.4.4. Não é permitida a pasteurização lenta de leite previamente envasado em estabelecimentos sobinspeção sanitária federal.

2.2. Classificação De acordo com o conteúdo da matéria gorda, o leite pasteurizado classifica-se em:

2.2.1. Leite Pasteurizado Integral;

2.2.2. Leite Pasteurizado Semidesnatado;

2.2.3. Leite Pasteurizado Desnatado.

2.3. Designação (denominação de venda) Deve ser denominado "Leite Pasteurizado Integral,Semidesnatado ou Desnatado", de acordo com a classificação mencionada no item 2.2.

Deve constar na rotulagem a expressão "Homogeneizado", quando o produto for submetido a essetratamento.

3. Composição e Requisitos

3.1. Composição

3.1.1. Ingrediente Obrigatório Leite Cru Refrigerado na propriedade rural e transportado a granel;

3.2. Requisitos


3.2.1.1. Aspecto: líquido;

3.2.1.2. Cor: branca;

3.2.1.3. Odor e sabor: característicos, sem sabores nem odores estranhos.

3.2.2. Características Físicas, Químicas e Microbiológicas.

Requisitos Integral Semidesnatado DesnatadoGordura, (g/100g) Mín. 3,0 0,6 a 2,9 máx. 0,5Acidez, (g ác.Láctico/100mL)

0,14 a 0,18 para todas as variedades quanto ao teor de gordura

Estabilidade aoAlizarol 72 % (v/v)

Estável para todas as variedades quanto ao teor de gordura

Sólidos NãoGordurosos(g/100g)

mín. de 8,4 (1)

Índice Crioscópico - 0,530ºH a -0,550ºH (equivalentes a -0,512ºC e a -0,531ºC)Contagem Padrãoem Placas(UFC/mL)

n = 5; c = 2; m = 4,0x104

M = 8,0x104

Coliformes,NMP/mL (30/35o

C)

n = 5 ; c = 2 ; m = 2M =4

Coliformes, NMP/mL(45 C)o

n = 5; c = 1; m = 1M = 2

Salmonella spp/25mL

n = 5; c = 0; m= ausência

Nota nº 1: teor mínimo de SNG, com base no leite integral. Para os demais teores de gordura, esse valordeve ser corrigido pela seguinte fórmula:

SNG = 8,652 - (0,084 x G) (na qual SNG = Sólidos Não-Gordurosos, g/100g; G = Gordura, g/100g)

Nota nº 2: imediatamente após a pasteurização, o leite pasteurizado tipo C deve apresentar enumeração decoliformes a 30/35ºC (trinta/trinta e cinco graus Celsius) menor do que 0,3 NMP/ml (zero vírgula trêsNúmero Mais Provável/ mililitro) da amostra.


O Leite Pasteurizado deve ser envasado com materiais adequados para as condições previstas dearmazenamento e que garantam a hermeticidade da embalagem e proteção apropriada contra acontaminação.

4. Aditivos e Coadjuvantes de Tecnologia/Elaboração Não é permitida a utilização.

5. Contaminantes Os contaminantes orgânicos e inorgânicos presentes não devem superar os limitesestabelecidos pela legislação específica.

6. Higiene

6.1. Considerações Gerais:

6.1.1. Todo equipamento, após a utilização, deve ser cuidadosamente lavado e sanitizado, de acordo como descrito nos Programas de autocontrole. A realização desses procedimentos deve ser registrada emdocumentos específicos, caracterizando a padronização e garantia da qualidade, para gerar rastreabilidadee confiabilidade, a exemplo do processo de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC.

6.1.2. Ademais, as práticas de higiene para elaboração do produto devem estar de acordo com oestabelecido no Código Internacional Recomendado de Práticas, Princípios Gerais de Higiene dosAlimentos (CAC/RCP I -1969, Rev. 3, 1997), além do disposto no "Regulamento Técnico sobre asCondições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos", aprovado pela Portaria MA no 368, de 4 de setembro de 1997.

6.2. Critérios Macroscópicos e Microscópicos Ausência de qualquer tipo de impurezas ou elementosestranhos.

7. Pesos e Medidas Deve ser aplicada a legislação específica.

8. Rotulagem

8.1. Deve ser aplicada a legislação específica.

8.2. O produto deve ser rotulado como "Leite Pasteurizado Integral", "Leite Pasteurizado Semidesnatado"e "Leite Pasteurizado Desnatado", segundo o tipo correspondente.

8.3. Deve ser usada a expressão "Homogeneizado" quando for o caso.

9. Expedição e Transporte do Leite Pasteurizado

9.1. A expedição do Leite Pasteurizado deve ser conduzida sob temperatura máxima de 4°C (quatro grausCelsius), mediante seu acondicionamento adequado, e levado ao comércio distribuidor através de veículoscom carroçarias providas de isolamento térmico e dotadas de unidade frigorífica, para alcançar os pontosde venda com temperatura não superior a 7°C (sete graus Celsius).



11. Amostragem Devem ser seguidos os procedimentos recomendados na norma FIL 50 C: 1995."(NR).

ANEXO IV

"ANEXO VI - REGULAMENTO TÉCNICO DA COLETA DE LEITE CRU REFRIGERADO E SEUTRANSPORTE A GRANEL

1. Alcance

1.1. Objetivo Fixar as condições sob as quais o Leite Cru Refrigerado deve ser coletado na propriedaderural e transportado a granel, visando promover a redução geral de custos de obtenção e, principalmente, aconservação de sua qualidade até a recepção em estabelecimento submetido a inspeção sanitária oficial.

2. Descrição

2.1. Definição

2.1.1. O processo de coleta de Leite Cru Refrigerado a Granel consiste em recolher o produto emcaminhões com tanques isotérmicos construídos internamente de aço inoxidável, através de mangoteflexível e bomba sanitária, acionada pela energia elétrica da propriedade rural, pelo sistema detransmissão do próprio caminhão, diretamente do tanque de refrigeração por expansão direta.

3. Instalações e Equipamentos de Refrigeração

3.1. Instalações: deve existir local próprio e específico para a instalação do tanque de refrigeração earmazenagem do leite, mantido sob condições adequadas de limpeza e higiene, atendendo, ainda, oseguinte:

- ser coberto, arejado, pavimentado e de fácil acesso ao veículo coletor, recomendando-se isolamento porparedes;

- ter iluminação natural e artificial adequadas;

- ter ponto de água corrente de boa qualidade, tanque para lavagem de latões (quando utilizados) e deutensílios de coleta, que devem estar reunidos sobre uma bancada de apoio às operações de coleta deamostras;

- a qualidade microbiológica da água utilizada na limpeza e sanitização do equipamento de refrigeração eutensílios em geral constitui ponto crítico no processo de obtenção e refrigeração do leite, devendo seradequadamente clorada.

3.2. Equipamentos de Refrigeração

3.2.1. Devem ter capacidade mínima de armazenar a produção de acordo com a estratégia de coleta;

3.2.2. Em se tratando de tanque de refrigeração por expansão direta, ser dimensionado de modo tal quepermita refrigerar o leite até temperatura igual ou inferior a 4ºC (quatro graus Celsius) no tempo máximode 3h (três horas) após o término da ordenha, independentemente de sua capacidade;

3.2.3. Em se tratando de tanque de refrigeração por imersão, ser dimensionado de modo tal que permitarefrigerar o leite até temperatura igual ou inferior a 7ºC (sete graus Celsius) no tempo máximo de 3h (trêshoras) após o término da ordenha, independentemente de sua capacidade;

3.2.4. O motor do refrigerador deve ser instalado em local arejado;

3.2.5. Os tanques de expansão direta devem ser construídos e operados de acordo com RegulamentoTécnico específico.

4. Especificações Gerais para Tanques Comunitários

4.1. Admite-se o uso coletivo de tanques de refrigeração a granel ("tanques comunitários"), porprodutores de leite, desde que baseados no princípio de operação por expansão direta. A localização doequipamento deve ser estratégica, facilitando a entrega do leite de cada ordenha no local onde o mesmoestiver instalado;

4.2. Não é permitido acumular, em determinada propriedade rural, a produção de mais de uma ordenhapara enviá-la uma única vez por dia ao tanque comunitário;

4.3. Os latões devem ser higienizados logo após a entrega do leite, através do enxágüe com água correntee a utilização de detergentes biodegradáveis e escovas apropriadas;

4.4. A capacidade do tanque de refrigeração para uso coletivo deve ser dimensionada de modo a propiciarcondições mais adequadas de operacionalização do sistema, particularmente no que diz respeito àvelocidade de refrigeração da matéria-prima.

5. Carro com tanque isotérmico para coleta de leite a granel

5.1. Além das especificações gerais dos carros-tanque, contidas no presente Regulamento ou emlegislação específica, devem ser observadas mais as seguintes:

5.1.1. A mangueira coletora deve ser constituída de material atóxico e apto para entrar em contato comalimentos, apresentar-se internamente lisa e fazer parte dos equipamentos do carro-tanque;

5.1.2. Deve ser provido de caixa isotérmica de fácil sanitização para transporte de amostras e local paraguarda dos utensílios e aparelhos utilizados na coleta, que deve ser mantida em temperatura de até 7ºCpara envio das amostras ao laboratório.

5.1.3. Deve ser dotado de dispositivo para guarda e proteção da ponteira, da conexão e da régua demedição do volume de leite;

5.1.4. Deve ser, obrigatoriamente, submetido à limpeza e sanitização após cada descarregamento,juntamente com os seus componentes e acessórios.

6. Procedimentos de Coleta

6.1. O funcionário encarregado da coleta deve receber treinamento básico sobre higiene, análisespreliminares do produto e coleta de amostras, podendo ser o próprio motorista do carro-tanque.

Deve estar devidamente uniformizado durante a coleta. A ele cabe rejeitar o leite que não atender àsexigências, o qual deve permanecer na propriedade;

6.2. A transferência do leite do tanque de refrigeração por expansão direta para o carro-tanque deve seprocessar sempre em circuito fechado;

6.3. O tempo transcorrido entre a ordenha inicial e seu recebimento no estabelecimento que vaibeneficiá-lo (pasteurização, esterilização, etc.) deve ser no máximo de 48h (quarenta e oito horas),recomendando-se como ideal um período de tempo não superior a 24h (vinte e quatro horas);

6.4. A eventual passagem do Leite Cru Refrigerado na propriedade rural por um Posto de Refrigeraçãoimplica sua refrigeração em equipamento a placas até temperatura não superior a 4ºC (quatro grausCelsius), admitindo-se sua permanência nesse tipo de estabelecimento pelo período máximo de 6h (seishoras);

6.5. Antes do início da coleta, o leite deve ser agitado com utensílio próprio e ter a temperatura anotada,realizando-se a prova de alizarol na concentração mínima de 72% v/v (setenta e dois por centovolume/volume). Em seguida deve ser feita a coleta da amostra, bem como a sanitização do engate damangueira e da saída do tanque de expansão ou da ponteira coletora de aço inoxidável. A coleta do leiterefrigerado deve ser realizada no local de refrigeração e armazenagem do leite;

6.6. Após a coleta, a mangueira e demais utensílios utilizados na transferência do leite devem serenxaguados para retirada dos resíduos de leite. Para limpeza e sanitização do tanque de refrigeração porexpansão direta, seguir instruções do fabricante do equipamento. O enxágüe final deve ser realizado comágua em abundância;

6.7. No caso de tanque de expansão comunitário, o responsável pela recepção do leite e manutenção dassuas adequadas condições operacionais deve realizar a prova do alizarol na concentração mínima de 72%v/v(setenta e dois por cento volume/volume) no leite de cada latão antes de transferir o seu conteúdo parao tanque, no próprio interesse de todos os seus usuários;

6.8. As amostras de leite a serem submetidas a análises laboratoriais devem ser transportadas em caixastérmicas higienizáveis, na temperatura e demais condições recomendadas pelo laboratório que procederáàs análises;

6.9. A temperatura e o volume do leite devem ser registrados em formulários próprios;

6.10. As instalações devem ser limpas diariamente. As vassouras utilizadas na sanitização do piso devemser exclusivas para este fim;

6.11. O leite que apresentar qualquer anormalidade ou não estiver refrigerado até a temperatura máximaadmitida pela legislação em vigor não deve ser coletado a granel.

7. Controle no Estabelecimento Industrial

7.1. A temperatura máxima do Leite Cru Refrigerado no ato de sua recepção no estabelecimentoprocessador é a estabelecida no Regulamento Técnico específico;

7.2. As análises laboratoriais de cada compartimento dos carros-tanque devem ser realizadas no mínimode acordo com a frequência estabelecida nos Regulamentos Técnicos específicos;

7.3. O Serviço de Inspeção Federal - SIF/DIPOA pode determinar a alteração dessa frequência mínima,abrangendo total ou parcialmente os tipos de análises indicadas, sempre que constatar desvios graves nos

dados analíticos obtidos ou que ficar evidenciado risco à saúde pública;

7.4. No descarregamento do leite contido nos carros - tanques, podem ser utilizadas mangueiras nocomprimento estritamente necessário para efetuar as conexões. Tais mangueiras devem apresentar ascaracterísticas de acabamento mencionadas neste Regulamento;

7.5. Os caminhões de transporte do leite devem ser lavados externamente antes do descarregamento ehigienizados internamente após cada descarga.

7.6. O leite refrigerado a granel pode ser recebido a qualquer hora, de comum acordo com a empresa,observados os prazos de permanência na propriedade/estabelecimentos intermediários e as temperaturasde refrigeração.

8. Procedimentos para leite que não atenda aos requisitos de qualidade.

8.1. O leite do produtor cujas análises revelarem resultados fora do padrão deve ser, obrigatoriamente,submetido a nova coleta para análises em até 30 (trinta) dias. Nesse caso, o produtor deve ser comunicadoda anormalidade para que adote as ações corretivas necessárias para o atendimento aos padrões dequalidade do leite.

8.2. O leite que não atenda aos requisitos de qualidade deve sofrer destinação conforme Plano de Controlede Qualidade do estabelecimento, que deve tratar da questão baseando-se nas Normas de Destinação doLeite e Derivados.

9. Obrigações da Empresa

9.1. Os estabelecimentos devem realizar o cadastramento de seus fornecedores em sistema próprio doMAPA e atualizá-lo sempre que necessário.

9.2. A interessada deve manter formalizado e atualizado seu Programa de Coleta a Granel, no qualconstem:

9.2.1 Nome do produtor, volume, capacidade do refrigerador, horário e frequência de coleta;

9.2.2. Rota da linha granelizada, inserida em mapa de localização;

9.2.3. Programa de Controle de Qualidade da matéria-prima, por conjunto de produtores e se necessário,por produtor, observando o estabelecido nos Regulamentos Técnicos;

9.2.4. A empresa deve implantar um programa de educação continuada dos participantes que deve ter suaeficácia demonstrada pelos resultados de análises de qualidade dos seus fornecedores realizados pelaRede Brasileira de Laboratórios da Qualidade do Leite.

9.2.5. Para fins de rastreamento da origem do leite, fica expressamente proibida a recepção de Leite CruRefrigerado transportado em veículo de propriedade de pessoas físicas ou jurídicas independentes ou nãovinculadas formal e comprovadamente ao Programa de Coleta a Granel dos estabelecimentos sob Serviçode Inspeção Federal (SIF) que realizem qualquer tipo de processamento industrial ao leite, incluindo-sesua simples refrigeração.


10.1. O produtor integrante de um Programa de Granelização está obrigado a cumprir as especificações dopresente Regulamento Técnico. Seu descumprimento parcial ou total pode acarretar, inclusive, seuafastamento desse Programa."(NR) http://www.agricultura.gov.br/sda/dipoa/index.htm

D.O.U., 30/12/2011 - Seção 1



INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 23, DE 30 DE AGOSTO DE 2012

O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECUÁ- RIA E ABASTECIMENTO, no uso daatribuição que lhe confere o art. 87, parágrafo único, inciso II, da Constituição, tendo em vista o dispostona Lei nº 7.889, de 23 de novembro de 1989, no Decreto nº 5.741, de 30 de março de 2006, no Decreto nº30.691, de 29 de março de 1952, e no Codex Stan 288-1976, revisão 2003, 2008, alteração 2010, e o queconsta do Processo nº 21000.010340/2011- 80, resolve:

Art. 1º Estabelecer o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Nata, na forma do Anexo àpresente Instrução Normativa.

Parágrafo único. A comercialização do produto de que trata o caput fica restrita ao território nacional.


MENDES RIBEIRO FILHO

ANEXO

REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE NATA

1. ALCANCE

1.1 Objetivo

O presente Regulamento fixa a identidade e os requisitos mínimos de qualidade que deverá ter a natadestinada ao consumo humano.

1.2 Âmbito de Aplicação

O presente Regulamento aplica-se à nata destinada ao comércio nacional.

2. DESCRIÇÃO

Para efeito de aplicação deste Regulamento Técnico, adotase a seguinte definição:

2.1 Definição

Nata é o produto lácteo relativamente rico em gordura retirada do leite, que apresenta a forma de umaemulsão de gordura em água, homogeneizado ou não, e submetido a processo de pasteurização, mediantetratamento térmico e procedimentos tecnologicamente adequados, suficientes para destruir todos osmicrorganismos patogênicos.

Nota: É permitida a utilização de produtos derivados exclusivamente de leite ou soro que contenhamproteínas lácteas em quantidades funcionalmente necessárias que não superem 20g/kg.

2.2 Denominação de Venda

O produto será designado como Nata, sem outra especificação.

3. REFERÊNCIAS

Lei nº 8.078, de 11 de setembro de 1990, que dispõe sobre a proteção do consumidor e dá outrasprovidências;

Lei nº 7.889, de 23 de novembro de 1989, que dispõe sobre inspeção sanitária e industrial dos produtos deorigem animal e dá outras providências;

Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, que dispõe sobre a inspeção industrial e sanitária dos produtosde origem animal;

Decreto nº 30.691, de 29 de março de 1952, que aprova o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitáriade Produtos de Origem Animal;

Codex Stan 288-1976. Revisão 2003, 2008. Alteração 2010.

Instrução Normativa SDA nº 68, de 2 de dezembro de 2006, que aprova os Métodos Analíticos OficiaisFísico-Químicos para Controle de Qualidade de Leite e Produtos Lácteos; e

Instrução Normativa SDA nº 62, de 26 de agosto de 2003, que oficializa os Métodos Analíticos Oficiaispara Análises Microbiológicas para Controle de Produtos de Origem Animal e Água.


4.1 Composição

Gordura láctea: mínimo 45%.

4.1.1 Ingredientes obrigatórios

Creme de leite padronizado quanto ao teor de gordura.

4.1.2. Ingredientes opcionais Cloreto de sódio (sal) (Acrescentado pela Instrução Normativa)27/2013/MAPA

4.2 Requisitos

4.2.1 Características sensoriais

4.2.1.1 Cor: branca ou levemente amarelada.

4.2.1.2 Sabor e odor: característicos, suaves, não rançosos nem ácidos, sem sabores ou odores estranhos.

4.2.1.3 Textura: firme, untuosa, com bom espalhamento.

4.2.1.4 Aparência: brilhante, sem apresentação de grumos, sem soro aparente.

4.2.2 Requisitos físicos e químicos

A Nata deve obedecer aos requisitos físico-químicos indicados na tabela 1 abaixo:

Tabela 1

Requisitos Físico-Químicos para Nata

Requisitos Mínimo Máximo Métodos de AnáliseAcidez % (m/m) gde ácido láctico /100g

- 0,20Instrução Normativa SDA nº 68, de 2006 -

Métodos Analíticos OficiaisFísico-Químicos

Matéria gorda %(m/m) g de gordura/ 100g

45 -


A Nata deve ser envasada em recipiente apto para estar em contato com alimento e que lhe confiraproteção contra a contaminação do produto.

4.2.4 Condições de Conservação e Comercialização

A Nata, produto acabado, deve ser conservada e comercializada em temperatura entre 0 e 5ºC (zero ecinco graus Celsius), com o objetivo de manter suas características.

5. ADITIVOS E COADJUVANTES DE TECNOLOGIA / ELABORAÇÃO

5.1 Aditivos autorizados constantes da Tabela 2 abaixo:

Tabela 2

INSESPESSANTES EESTABILIZANTES

CONCENTRAÇÃO NO PRODUTO FINAL

407Carragena, carragenina(inclui sais de sódio, potássioe cálcio)

Máx. 0,50% (m/m)

412 Goma guar Máx. 0,50% (m/m)428 Gelatina b.p.f.

Os aditivos indicados na Tabela 2, com exceção da gelatina, poderão ser utilizados isoladamente ou emmistura, em quantidade total não superior a 0,5% (m/m) no produto final.

6. CONTAMINANTES

Os contaminantes orgânicos e inorgânicos não devem estar presentes em quantidade superior aos limitesestabelecidos pela legislação específica.

7. HIGIENE

7.1 As práticas de higiene para elaboração do produto deverão estar de acordo com a Portaria MAPA nº368, de 4 de setembro de 1998, que aprovou o Regulamento Técnico sobre as CondiçõesHigiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Elaboração para Estabelecimentos Elaboradores /Industrializadores de Alimentos.

7.2 Critérios Macroscópicos e Microscópicos

O produto não deve apresentar qualquer tipo de impureza ou elementos estranhos.

7.3 Critérios Microbiológicos e Tolerâncias

7.3.1 A Nata deve obedecer aos requisitos microbiológicos indicados na Tabela 3 abaixo:

Tabela 3

Requisitos Microbiológicos

Critérios de

Requisitos AceitaçãoI.C.M.S.F

Categoria Método de Análise

Aeróbiosmesófilos / g

n=5 c=2m=10.000M=100.000

5

Instrução Normativa SDA/MAPA nº 62,de 2003 - Métodos Analíticos Oficiaispara Análises Microbiológicas deProdutos de Origem Animal e Água

Coliformestotais / g

n=5 c=2 m=10M=100

5

Coliformes a45ºC / g

n=5 c=2 m=<3M=10

5

Estafilococoscoagulasepositivo / g

n=5 c=1 m=10M=100

8

8. PESOS E MEDIDAS


9. ROTULAGEM

9.1 Será aplicada a legislação específica.

9.2. O produto será denominado Nata. (Redação dada pela )Instrução Normativa 27/2013/MAPA

_____________________________________________________________________ RedaçõesAnteriores

Quando houver a adição de cloreto de sódio (sal) como ingrediente opcional, o produto será denominadoNata Salgada ou Nata com Sal.

Em todos os casos deve constar no painel principal do rótulo o conteúdo %m/m de matéria gorda.

Quando houver o processo de homogeneização, o termo "homogeneizado" deve ser indicado no painelprincipal do rótulo, sem compor a denominação de venda.


Os métodos de análises recomendados são os indicados nos subitens 4.2.2. e 7.3 do presenteRegulamento.

11. AMOSTRAGEM

Devem ser seguidos os procedimentos recomendados na Norma FIL / IDF nº 50 B:1985.

D.O.U., 31/08/2012 - Seção 1



INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 50, DE 24 DE SETEMBRO DE 2013

O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECUÁ- RIA E ABASTECIMENTO, no uso daatribuição que lhe confere o art. 87, parágrafo único, inciso II, da Constituição, tendo em vista o dispostono Decreto nº 5.741, de 30 de março de 2006, no art. 61, parágrafo único, do Decreto nº 24.548, de 3 dejulho de 1934, e o que consta do Processo nº 21000.006555/2013-68, resolve:

Art. 1º Alterar a lista de doenças passíveis da aplicação de medidas de defesa sanitária animal, previstasno do Regulamento do Serviço de Defesa Sanitária Animal, publicado pelo art. 61 Decreto nº 24.548, de 3

, na forma do Anexo à presente Instrução Normativa.de julho de 1934

Art. 2º As doenças listadas no Anexo desta Instrução Normativa são de notificação obrigatória ao serviçoveterinário oficial, composto pelas unidades do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento epelos Órgãos Estaduais de Defesa Sanitária Animal, em atendimento ao do Anexo do art. 5º Decreto nº

.5.741, de 30 de março de 2006

§ 1º A notificação da suspeita ou ocorrência de doença listada no Anexo desta Instrução Normativa éobrigatória para qualquer cidadão, bem como para todo profissional que atue na área de diagnóstico,ensino ou pesquisa em saúde animal.

§ 2º A suspeita ou ocorrência de qualquer doença listada no Anexo desta Instrução Normativa deve sernotificada imediatamente, no prazo máximo de 24 (vinte e quatro) horas de seu conhecimento, quando:

I - ocorrer pela primeira vez ou reaparecer no País, zona ou compartimento declarado oficialmente livre;

II - qualquer nova cepa de agente patogênico ocorrer pela primeira vez no País, zona ou compartimento;

III - ocorrerem mudanças repentinas e inesperadas nos parâmetros epidemiológicos como: distribuição,incidência, morbidade ou mortalidade de uma doença que ocorre no País, Unidade Federativa, zona oucompartimento; ou

IV - ocorrerem mudanças de perfil epidemiológico, como mudança de hospedeiro, de patogenicidade ousurgimento de novas variantes ou cepas, principalmente se houver repercussões para a saúde pública.

§ 3º A notificação também deverá ser imediata para qualquer outra doença animal que não pertença à listado Anexo desta Instrução Normativa, quando se tratar de doença exótica ou de doença emergente queapresente índice de morbidade ou mortalidade significativo, ou que apresente repercussões para a saúdepública.

Art. 3º Os procedimentos, prazos, documentos para registro, fluxo, periodicidade de informações e outrasdisposições necessárias para cumprimento desta Instrução Normativa devem seguir o estabelecido emnormas próprias da Secretaria de Defesa Agropecuária propostas pelo Departamento de Saúde Animal.

Parágrafo único. O serviço veterinário oficial deverá manter os meios necessários para captação e registrode notificações.

Art. 4º Independentemente da lista de que trata esta Instrução Normativa, a ocorrência de doenças animaisdeve ser informada ao serviço veterinário oficial conforme exigências e requisitos específicos queconstem de certificados internacionais com objetivo de exportação.

Art. 5º A lista de doenças animais de que trata esta Instrução Normativa será revista por proposta doDepartamento de Saúde Animal da Secretaria de Defesa Agropecuária, e publicada periodicamente,considerando alterações da situação epidemiológica do País e mundial, resultados de estudos e

investigações científicas, recomendações da Organização Mundial de Saúde Animal, ou sempre que seimpuser o interesse de preservação da saúde animal no País.


ANTÔNIO ANDRADE

ANEXO

Lista de doenças de notificação obrigatória ao Serviço Veterinário Oficial

1. Doenças erradicadas ou nunca registradas no País, que requerem notificação imediata de caso suspeitoou diagnóstico laboratorial:

a) Múltiplas espécies

-Brucelose (Brucella melitensis)-Cowdriose-Doença hemorrágica epizoótica-Encefalite japonesa-Febre do Nilo Ocidental-Febre do Vale do Rift-Febre hemorrágica de Crimea-Congo-Miíase (Chrysomya bezziana)-Peste bovina-Triquinelose-Tularemia

b) Abelhas

-Infestação das abelhas melíferas pelos ácaros Tropilaelaps-Infestação pelo pequeno escaravelho das colmeias (Aethina tumida)

c) Aves

-Hepatite viral do pato-Influenza aviária-Rinotraqueíte do peru

d) Bovinos e bubalinos

-Dermatose nodular contagiosa-Pleuropneumonia contagiosa bovina-Tripanosomose (transmitida por tsetsé)

e) Camelídeos

-Varíola do camelo

f) Equídeos

-Arterite viral equina-Durina/sífilis (Trypanossoma equiperdum)-Encefalomielite equina venezuelana-Metrite contagiosa equina-Peste equina

g) Lagomorfos

-Doença hemorrágica do coelho

h) Ovinos e caprinos

-Aborto enzoótico das ovelhas (clamidiose)-Doença de Nairobi-Maedi-visna-Peste dos pequenos ruminantes-Pleuropneumonia contagiosa caprina-Varíola ovina e varíola caprina

i) Suínos

-Encefalomielite por vírus Nipah-Doença vesicular suína-Gastroenterite transmissível-Peste suína africana-Síndrome reprodutiva e respiratória suína (PRRS)

Obs.: Independentemente da relação de doenças listadas acima, a notificação obrigatória e imediata incluiqualquer doença animal nunca registrada no País.

2. Doenças que requerem notificação imediata de qualquer caso suspeito:


-Antraz (carbúnculo hemático)-Doença de Aujeszky-Estomatite vesicular-Febre aftosa-Língua azul-Raiva

b) Abelhas

-Loque americana das abelhas melíferas-Loque europeia das abelhas melíferas

c) Aves

-Doença de Newcastle-Laringotraqueíte infecciosa aviária


-Encefalopatia espongiforme bovina

e) Equídeos

-Anemia infecciosa equina-Encefalomielite equina do leste-Encefalomielite equina do oeste-Mormof) Ovinos e caprinos

-Scrapie

g) Suínos

-Peste suína clássica

3. Doenças que requerem notificação imediata de qualquer caso confirmado:


-Brucelose (Brucella suis)-Febre Q-Paratuberculose

b) Aves

-Clamidiose aviária-Mycoplasma (M. gallisepticum; M. melleagridis; M. synoviae)-Salmonella (S. enteritidis; S. gallinarum; S. pullorum; S.typhimurium)

c) Bovinos e bubalinos

-Brucelose (Brucella abortus)-Teileriose-Tuberculose

d) Lagomorfo

-Mixomatose

e) Ovinos e caprinos

-Agalaxia contagiosa

4. Doenças que requerem notificação mensal de qualquer caso confirmado:


-Actinomicose-Botulismo (Clostridium botulinum)-Carbúnculo sintomático/manqueira (Clostridium chauvoei)-Cisticercose suína-Clostridioses (exceto C. chauvoei, C. botulinum, C. perfringens e C. tetani)-Coccidiose-Disenteria vibriônica (Campilobacter jejuni)-Ectima contagioso-Enterotoxemia (Clostridium perfringens)-Equinococose/hidatidose-Fasciolose hepática-Febre catarral maligna-Filariose-Foot-rot/podridão dos cascos (Fusobacterium necrophorum)-Leishmaniose-Leptospirose-Listeriose-Melioidose (Burkholderia pseudomallei)-Miíase por Cochliomyia hominivorax

-Pasteureloses (exceto P. multocida)-Salmonelose intestinal-Tripanosomose ( T. vivax)-Tétano (Clostridium tetani)-Toxoplasmose-Surra (Trypanossoma evansi)

b) Abelhas

-Acariose/acarapisose das abelhas melíferas-Cria giz (Ascosphaera apis)-Nosemose-Varrose (varroa/varroase)

c) Aves

-Adenovirose-Anemia infecciosa das galinhas-Bronquite infecciosa aviária-Coccidiose aviária-Colibacilose-Coriza aviária-Doença de Marek-Doença infecciosa da bursa/Doença de Gumboro-EDS-76 (Síndrome da queda de postura)-Encefalomielite aviária-Epitelioma aviário/bouba/varíola aviária-Espiroquetose aviária (Borrelia anserina)-Leucose aviária-Pasteurelose/cólera aviária-Reovirose/artrite viral-Reticuloendoteliose-Salmoneloses (exceto S. gallinarum, S. pullorum, S. enteritidis e S. typhimurium)-Tuberculose aviária


-Anaplasmose bovina-Babesiose bovina-Campilobacteriose genital bovina (Campilobacter fetus subesp. veneralis)-Diarreia viral bovina-Leucose enzoótica bovina-Rinotraqueíte infecciosa bovina/vulvovaginite pustular infecciosa-Septicemia hemorrágica (Pasteurela multocida)-Varíola bovina-Tricomonose

e) Equídeos

-Adenite equina/papeira/garrotilho-Exantema genital equino-Gripe equina-Linfangite ulcerativa (Corinebacterium pseudotuberculosis)-Piroplasmose equina-Rinopneumonia equina-Salmonelose (S. abortusequi)

f) Ovinos e caprinos

-Adenomatose pulmonar ovina-Artrite-encefalite caprina-Ceratoconjuntivite rickétsica-Epididimite ovina (Brucella ovis)-Linfadenite caseosa-Salmonelose (S. abortusovis)-Sarna ovina

g) Suínos

-Circovirose-Erisipela suína-Influenza dos suínos-Parvovirose suína-Pneumonia enzoótica (Mycoplasma hyopneumoniae)-Rinite atrófica

D.O.U., 25/09/2013 - Seção 1



INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 10, DE 1º- DE ABRIL DE 2014

O SECRETÁRIO DE DEFESA AGROPECUÁRIA, DO MINISTÉRIO DA AGRICULTURA,PECUÁRIA E ABASTECIMENTO no uso das atribuições que lhe conferem os arts. 10 e 42 do Anexo Ido Decreto n o 7.127, de 4 de março de 2010, tendo em vista o disposto no Decreto n o 30.691, de 29 demarço de 1952, e o que consta do Processo n o 21000.002237/2012-47, resolve:

Art. 1º Estabelecer os modelos oficiais de Certificado Sanitário Nacional (CSN) e Guia de Trânsito (GT)e os procedimentos a serem adotados para o trânsito de produtos de origem animal comestíveis e nãocomestíveis, produzidos em estabelecimentos registrados e relacionados no Serviço de Inspeção Federal(SIF), em todo o território nacional, na forma dos Anexos I a V desta Instrução Normativa.

DAS DISPOSIÇÕES REGULAMENTARES

CAPÍTULO I

DO PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO E DA APLICAÇÃO DO CERTIFICADO SANITÁRIONACIONAL OU DA GUIA DE TRÂNSITO

Art. 2º O processo de certificação higiênico-sanitária e tecnológica de produtos de origem animal tem porobjetivo garantir a conformidade e a rastreabilidade requeridas para que o produto seja utilizado para ofim a que se destina.

Art. 3º A emissão de Certificado Sanitário Nacional aplicarse- á para o trânsito de produtos de origemanimal nos seguintes casos:

I - entre estabelecimentos com registro no Serviço de Inspeção Federal quando destinados ao comérciointernacional;

II - pescado fresco em embalagens que impossibilitem a rotulagem;

III - quando houver destinação determinada pela autoridade sanitária competente;

IV - quando em trânsito por portos, aeroportos, postos de fronteira e aduanas especiais, em caso dedevolução ou transferência de produtos de origem animal pelo Serviço de Vigilância Agropecuária(SVA), Unidade de Vigilância Agropecuária (UVAGRO), ou Unidade Técnica Regional de Agricultura,Pecuária e Abastecimento (UTRA) para estabelecimentos registrados ou relacionados no Serviço deInspeção Federal; e

V - quando não tenham livre trânsito em todo o território nacional, em decorrência de instruçõesespecíficas à saúde animal.

Art. 4º A emissão da Guia de Trânsito aplicar-se- á para o trânsito de produtos de origem animal nosseguintes casos:

I - pescado fresco em embalagens que impossibilitem a rotulagem;

II - quando houver destinação determinada pela autoridade sanitária competente;

III - quando em trânsito por portos, aeroportos, postos de fronteira e aduanas especiais, em caso dedevolução ou transferência de produtos de origem animal pelo Serviço de Vigilância Agropecuária

(SVA), Unidade de Vigilância Agropecuária (UVAGRO), ou Unidade Técnica Regional de Agricultura,Pecuária e Abastecimento (UTRA) para estabelecimentos registrados ou relacionados no Serviço deInspeção Federal; e

IV - quando não tenham livre trânsito em todo território nacional, em decorrência de instruçõesespecíficas à saúde animal.

Art. 5º A emissão de Certificado Sanitário Nacional ou Guia de Trânsito aplicar-se- á para matériasprimas destinadas à industrialização e posterior exportação para atendimento de acordos bilaterais oumultilaterais.

Art. 6º A emissão de Certificado Sanitário Nacional ou Guia de Trânsito não se aplicará para o trânsito deprodutos de origem animal, identificados por meio de rótulos destinados ao mercado interno incluindocasas atacadistas, distribuidores e comércio varejista, também nos casos de transferência para entrepostoou outro estabelecimento com registro no Serviço de Inspeção Federal.

Art. 7º No caso de produtos de origem animal destinados ao comércio internacional, deverão serobservados os procedimentos de certificação e fiscalização estabelecidos na Instrução Normativa SDA nº

, bem como suas atualizações, ou outros atos normativos que venham a34, de 6 de novembro de 2009substituí-la.

Art. 8º O Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA) poderá estabelecer eminstruções específicas, procedimentos complementares ao disposto nos arts. 3º e 4º desta InstruçãoNormativa.

CAPÍTULO II

DA EMISSÃO DO CERTIFICADO SANITÁRIO NACIONAL (CSN) E DA GUIA DE TRÂNSITO(GT).

Seção I

Do Respaldo à Certificação nos Estabelecimentos Registrados e Relacionados no Serviço de InspeçãoFederal (SIF)

Art. 9º Os processos de certificação higiênico-sanitária e tecnológica de produtos de origem animal e deemissão de CSN ou GT pelo Serviço de Inspeção Federal respaldar-se-á em todas as fases do processoprodutivo.

Art. 10. Visando garantir o respaldo no processo de certificação e emissão de CSN e GT de que trata oart. 9º, o estabelecimento efetuará e manterá registros auditáveis.

Parágrafo único. Para fins do disposto no caput deste artigo, consideram-se documentos de respaldo paraa emissão de CSN e GT os registros gerados pelo estabelecimento, os Certificados Sanitários Nacionais(CSN), as Guias de Trânsito (GT), as Guias de Trânsito Animal (GTA), os Boletins Sanitários, as NotasFiscais e os documentos comerciais emitidos pelos fornecedores de matérias-primas e insumos, da mesmaforma outros documentos estabelecidos em instruções específicas publicadas pelo DIPOA.

Art. 11. A documentação de respaldo produzida pelo estabelecimento deve estar disponível paraverificação do SIF e ser apresentada sempre que requerida.

Parágrafo único. A verificação do SIF de que trata o caput deste artigo, compreenderá a confrontação dosregistros do estabelecimento com os achados da verificação oficial utilizando-se de procedimentos derastreabilidade.

Seção II

Dos procedimentos de emissão do Certificado Sanitário Nacional e da Guia de Trânsito

Art. 12. A emissão dos Certificados Sanitários Nacionais e das Guias de Trânsito será feita por meio desistema de informações gerenciais do Serviço de Inspeção Federal.

§ 1º O DIPOA poderá autorizar a emissão de CSN ou GT fora do sistema, no caso de estabelecimentosrelacionados ou estabelecimentos situados em locais onde não seja tecnicamente possível o acesso aosistema de informações gerenciais de que trata o caput deste artigo.

§ 2º A autorização de que trata o § 1º deste artigo, poderá ser estendida inclusive para SVAs, UVAGROse UTRAs, nos caso de indisponibilidade de acesso ao sistema de informações gerenciais do Serviço deInspeção Federal.

Art. 13. A emissão de CSN e GT para o acompanhamento em território nacional de produtos de origemanimal comestíveis e não comestíveis, produzidos em estabelecimentos registrados ou relacionados noServiço de Inspeção Federal somente se dará em conformidade com os modelos divulgados,respectivamente, nos Anexos I e II desta Instrução Normativa.

Parágrafo único. As orientações sobre o preenchimento dos campos do CSN e GT serão disciplinadas eminstruções específicas divulgadas pelo DIPOA.

Art. 14. A numeração do CSN será única e de forma sequencial crescente, composta por uma letra, queindicará sua série, seguida de quatro dígitos numéricos (de 0000 a 9999), seguidos e separados por barrada identificação do número do registro ou código do relacionamento do estabelecimento no Serviço deInspeção Federal (SIF/ER), da sigla do Serviço de Vigilância Agropecuária (SVA), da Unidade deVigilância Agropecuária (UVAGRO) ou da Unidade Técnica Regional de Agricultura, Pecuária eAbastecimento (UTRA), conforme a unidade emitente, seguido por dois dígitos referentes ao ano deemissão, também separado por barra (ex: A0001/1/13, A0001/ER02PR/13, A0001/SVAPGUA/13 ouA0001/UTLONDR/ 13).

Parágrafo único. Para fins de identificação da série de que trata o caput deste artigo, as letras obedecerão aordem alfabética subsequente, de forma que, após a emissão do CSN número A9999 deverá ser emitido oCSN de número B0001 e assim sucessivamente.

Art. 15. A numeração de GT será única e de forma sequencial crescente, composta por quatro dígitosnuméricos (de 0000 a 9999), seguidos por uma letra, que indicará sua série, seguida e separada por barrada identificação do número do registro ou código do relacionamento do estabelecimento no Serviço deInspeção Federal (SIF/ER), da sigla do Serviço de Vigilância Agropecuária (SVA), da Unidade deVigilância Agropecuária (UVAGRO) ou da Unidade Técnica Regional de Agricultura, Pecuária eAbastecimento (UTRA), conforme a unidade emitente, seguido por dois dígitos referentes ao ano deemissão, também separado por barra (ex: 0001A/1/13, 0001A/ER02PR/13, 0001A/SVAPGUA/13 ou0001/UTLONDR/13).

Parágrafo único. Para fins de identificação da série de que trata o caput deste artigo, as letras deverãoobedecer a ordem alfabética subsequente, de forma que, após a emissão da GT número 9999A deverá seremitida a GT de número 0001B e assim sucessivamente.

Art. 16. O código de identificação do estabelecimento relacionado na numeração do CSN ou GT seráconstituído da sigla "ER" seguida do número de relacionamento e da sigla da respectiva UnidadeFederativa sem qualquer separação entre os dígitos que comporão o código (ex: ER02PR).

Art. 17. A identificação da UTRA na numeração do CSN ou GT será constituída da sigla "UT" seguidadas 5 (cinco) primeiras letras do município correspondente, sem qualquer separação entre os dígitos quecomporão a identificação (ex: UTLONDR).

Art. 18. A solicitação de emissão de CSN ou GT para o trânsito de produtos de origem animal deverá serrealizada pelo estabelecimento expedidor ao SIF/ER, SVA, UVAGRO ou UTRA, conforme o caso.

§1º A solicitação de emissão de CSN ou GT será efetuada por meio da inclusão das informaçõesrequeridas diretamente no sistema de informações gerenciais do Serviço de Inspeção Federal, emconformidade com instruções específicas, divulgadas pelo DIPOA.

§2º Todos os campos do CSN ou da GT deverão ser preenchidos, devendo ser inutilizados com "X" todosos espaços em branco.

Art. 19. Para os casos em que o sistema de informações gerenciais do Serviço de Inspeção Federal estejatemporariamente indisponível, a solicitação de emissão de CSN ou GT será realizada utilizando-se oformulário constante do Anexo III e observando-se as instruções constantes do Anexo IV, desta InstruçãoNormativa, devendo posteriormente ser efetuada a inclusão dos dados no sistema de acordo cominstruções específicas divulgadas pelo DIPOA.

Parágrafo único. O disposto no caput deste artigo também se aplica aos casos previstos nos §§ 1º e 2º doart. 12 desta Instrução Normativa.

Art. 20. O CSN e a GT emitidos serão impressos obrigatoriamente em papel de tamanho A4, em 2 (duas)vias, devendo a 1ª via (Original) acompanhar o produto até o local de destino, enquanto que a 2ª via(Cópia) deverá ser arquivada no SIF/ER, SVA, UVAGRO ou UTRA onde foi efetuada a emissão.

Parágrafo único. A primeira via será identificada como "ORIGINAL" e a segunda como "CÓPIA"utilizando o modelo de carimbo disciplinado em instrução específica divulgada pelo DIPOA ou pelaCoordenação-Geral do VIGIAGRO, conforme a competência pela unidade emitente.

Art. 21. O Certificado Sanitário Nacional será assinado por servidor público competente que esteja emexercício no SIF/ER, SVA, UVAGRO, ou UTRA incumbida da emissão do certificado.

Art. 22. A Guia de Trânsito será assinada por servidor público competente que esteja em exercício noSIF/ER, UTRA, SVA, ou UVAGRO encarregado de emitir a guia.

Art. 23. Os modelos dos carimbos de identificação dos signatários referidos nos arts. 21 e 22, bem comoos procedimentos necessários à confecção, controle e utilização dos mesmos serão disciplinados eminstruções específicas divulgadas pelo DIPOA ou Coordenação- Geral do VIGIAGRO, conforme acompetência pela unidade emitente.

Seção III

Do controle de numeração e registros do CSN e GT

Art. 24. A emissão, controle de numeração e os respectivos registros do CSN e da GT são deresponsabilidade do Serviço Inspeção Federal, do Serviço de Vigilância Agropecuária, da UnidadeVigilância Agropecuária ou da Unidade Técnica Regional de Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

§ 1º O SIF/ER, o SVA, a UVAGRO e a UTRA controlarão a emissão de CSN ou GT por meio de registroque contenha o número do certificado, o nome do produto, as habilitações, o número e a natureza dosvolumes, o peso, o destino, o número do lacre e o número da nota fiscal.

§ 2º O registro previsto no § 1º deve ser lançado em livro próprio, tipo brochura com páginas numeradas,ou eletronicamente por meio do sistema de informações gerenciais do MAPA.

Seção IV

Da correção, substituição ou cancelamento do CSN ou GT

Art. 25. A substituição ou cancelamento de CSN ou GT será realizada em conformidade com asinstruções de uso do sistema de informações gerenciais do Serviço de Inspeção Federal divulgadas pelo

DIPOA.

Parágrafo único. No caso de cancelamento de CSN ou GT a via original impressa será devolvida aoSIF/ER, SVA, UVAGRO ou UTRA emitente, que inutilizará as duas vias com carimbo "CANCELADO"em conformidade com o modelo oficial disciplinado em instruções específicas pelo DIPOA ouCoordenação-Geral do VIGIAGRO, conforme a competência pela unidade emitente.

Seção V

Da autenticidade do CSN ou GT

Art. 26. A autenticidade dos CSNs ou GTs emitidos via sistema poderá ser averiguada por meio dosistema de informações gerenciais do Serviço de Inspeção Federal.

CAPÍTULO III

DAS DISPOSIÇÕES FINAIS E TRANSITÓRIAS

Art. 27. Os casos omissos serão resolvidos pelo DIPOA.

Art. 28. Fica autorizada a utilização dos modelos de Certificados Sanitários Nacionais e Guias de Trânsitoem uso por um período de 90 (noventa) dias, a contar da data de publicação desta Instrução Normativa.

Art. 29. Esta Instrução Normativa entra em vigor na data de sua publicação.

RODRIGO JOSÉ PEREIRA LEITE FIGUEIREDO

ANEXO I

REPÚBLICA FEDERATIVA DO BRASILMINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO - MAPASECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA - SDADEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL - DIPOACERTIFICADO SANITÁRIO NACIONAL PARA PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL Nº (1)

ANEXO II

REPÚBLICA FEDERATIVA DO BRASILMINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO - MAPASECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA - SDADEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL - DIPOAGUIA DE TRÂNSITO PARA PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL Nº (1)

ANEXO III

INSTRUÇÕES PARA O PREENCHIMENTO DE CERTIFICADOS SANITÁRIOS NACIONAIS (CSN)E GUIAS DE TRÂNSITO (GT) PARA PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

ANEXO IV

FORMULÁRIO DE SOLICITAÇÃO DE CERTIFICADO SANITÁRIO NACIONAL/GUIA DETRÂNSITO

ANEXO V

INSTRUÇÕES PARA O PREENCHIMENTO DO FORMULÁRIO DE SOLICITAÇÃOCERTIFICADO SANITÁRIO NACIONAL/GUIA DE TRÃNSITO

D.O.U., 02/04/2014 - Seção 1

DECRETO Nº 30.691, DE 29 DE MARÇO DE 1952

Aprova o Novo Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal.

_____________________________________________________________________________

Nota: Este Texto Legal é conhecido como Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtosde Origem Animal - RIISPOA_____________________________________________________________________________

TÍTULO I

Disposições Preliminares

REGULAMENTO DA INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE PRODUTOS DE ORIGEMANIMAL.

Art. 1º Este Regulamento estabelece as normas que regulam, em todo o território nacional, a inspeção e afiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal, destinadas a preservar a inocuidade, aidentidade, a qualidade e a integridade dos produtos e a saúde e os interesses do consumidor, executadaspelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento nos estabelecimentos registrados ourelacionados no Serviço de Inspeção Federal. (Redação dada pelo(a) )Decreto 7.216/2010


Art. 2º - Ficam sujeitos a inspeção e reinspeção previstas neste Regulamento os animais de açougue, acaça, o pescado, o leite, o ovo, o mel e a cera de abelhas e seus produtos e subprodutos derivados.

§ 1º - A inspeção a que se refere o presente artigo abrange, sob o ponto de vista industrial e sanitário ainspeção "ante" e "post- mortem" dos animais, o recebimento, manipulação, transformação, elaboração,preparo, conservação, acondicionamento, embalagem, depósito, rotulagem, trânsito e consumo dequaisquer produtos e subprodutos, adicionados ou não de vegetais, destinados ou não à alimentaçãohumana.

§ 2º - A inspeção abrange também os produtos afins tais como: coagulantes, condimentos, corantes,conservadores antioxidantes, fermentos e outros usados na indústria de produtos de origem animal.

Art. 3º A inspeção e a fiscalização, de que trata este Regulamento, quando se tratar de estabelecimentosde produtos de origem animal que realizam comércio interestadual, poderá ser executada pelos serviçosde inspeção dos Estados, Distrito Federal e Municípios, desde que haja reconhecimento da equivalênciados respectivos serviços junto ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e atendida alegislação específica do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária estabelecido pela Lei nº

.8.171, de 17 de janeiro de 1991 (Redação dada pelo(a) )Decreto 7.216/2010


Art. 4º - A inspeção de que trata o artigo anterior pode ainda ser realizada pela Divisão de DefesaSanitária Animal (D.D.S.A.), do mesmo Departamento, nos casos previstos neste Regulamento ou eminstruções especiais.

Art. 5º - A inspeção de que trata o presente Regulamento será realizada:

1 - nas propriedades rurais fornecedoras de matérias-primas, destinadas ao preparo de produtos de origemanimal;

2 - nos estabelecimentos que recebem, abatem ou industrializam as diferentes espécies de açougue,

entendidas como tais as fixadas neste Regulamento;

3 - nos estabelecimentos que recebem o leite e seus derivados para beneficiamento ou industrialização;

4 - nos estabelecimentos que recebem o pescado para distribuição ou industrialização;

5 - nos estabelecimentos que recebem e distribuem para consumo público animais considerados de caça;

6 - nos estabelecimentos que produzem ou recebem mel e cera de abelhas, para beneficiamento edistribuição;

7 - nos estabelecimentos que produzem e recebem ovos, para distribuição em natureza ou paraindustrialização;

8 - nos estabelecimentos localizados nos centros de consumo que recebem, beneficiam, industrializam edistribuem, no todo ou em parte, matérias-primas e produtos de origem animal procedentes de outrosEstados, diretamente de estabelecimentos registrados ou relacionados ou de propriedades rurais;

9 - nos portos marítimos e fluviais e nos postos de fronteira.

Art. 6º - A concessão de inspeção pela D.I.P.O.A. isenta o estabelecimento de qualquer outra fiscalizaçãoindustrial ou sanitária federal, estadual ou municipal.

Art. 7º - Os produtos de origem animal, fabricados em estabelecimentos sujeitos a inspeção da D.I.P.O.A.,ficam desobrigados de análises ou aprovações prévias a que estiverem sujeitos por força de legislaçãofederal, estadual ou municipal.

Parágrafo único. Na rotulagem desses produtos ficam dispensadas todas as exigências relativas aindicações de análises ou aprovações prévias.

Art. 8º - Entende-se por estabelecimento de produtos de origem animal, para efeito do presenteRegulamento, qualquer instalação ou local nos quais são abatidos ou industrializados animais produtoresde carnes, bem como onde são recebidos, manipulados, elaborados, transformados, preparados,conservados, armazenados, depositados, acondicionados, embalados e rotulados com finalidade industrialou comercial, a carne e seus derivados, a caça e seus derivados, o pescado e seus derivados, o leite e seusderivados, o ovo e seus derivados, o mel e a cera de abelhas e seus derivados e produtos utilizados em suaindustrialização.

Art. 9º - A inspeção da D.I.P.O.A. se estende às casas atacadistas e varejistas, em caráter supletivo, semprejuízo da fiscalização sanitária local, e terá por objetivo:

1 - reinspecionar produtos de origem animal, destinados aos comércios interestadual ou internacional;

2 - verificar se existem produtos de origem animal procedentes de outros Estados ou Territórios, que nãoforam inspecionados nos postes de origem ou, quando o tenham sido, infrinjam dispositivos desteRegulamento.

Art. 10 - O presente Regulamento e atos complementares que venham a ser baixados serão executados emtodo o território nacional, podendo os Estados, os Territórios e o Distrito Federal expedir legislaçãoprópria, desde que não colida com esta regulamentação.

Parágrafo único. A inspeção industrial e sanitária em estabelecimentos de produtos de origem animal, quefazem comércio municipal ou intermunicipal, se regerá pelo presente Regulamento, desde que os Estados,Territórios ou Municípios não disponham de legislação própria.

Art. 11 - A Inspeção Federal será instalada em caráter permanente ou periódico.

Parágrafo único. Terão inspeção federal permanente:

1 - os estabelecimentos de carnes e derivados que abatem e industrializam as diferentes espécies deaçougue e de caça;

2 - os estabelecimentos onde são preparados produtos gordurosos;

3 - os estabelecimentos que recebem e beneficiam leite e o destinem, no todo ou em parte, ao consumopúblico;

4 - os estabelecimentos que recebem, armazenam e distribuem o pescado;

5 - os estabelecimentos que recebem e distribuem ovos;

6 - os estabelecimentos que recebem carnes em natureza de estabelecimentos situados em outros Estados.

Art. 12 - A inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, a cargo da D.I.P.O.A., abrange:

1 - a higiene geral dos estabelecimentos registrados ou relacionados;

2 - a captação, canalização, depósito, tratamento e distribuição da água de abastecimento bem como acaptação, distribuição e escoamento das águas residuais;

3 - o funcionamento dos estabelecimentos;

4 - o exame "ante e post-mortem" dos animais de açougue;

5 - as fases de recebimento, elaboração, manipulação, preparo, acondicionamento, conservação, transportee depósito, de todos os produtos e subprodutos de origem animal e suas matérias-primas, adicionadas ounão de vegetais;

6 - a embalagem e rotulagem de produtos e subprodutos;

7 - a classificação de produtos e subprodutos, de acordo com os tipos e padrões previstos nesteRegulamento ou fórmulas aprovadas;

8 - os exames tecnológicos, microbiológicos histológicos e químicos das matérias-primas e produtos,quando for o caso;

9 - os produtos e subprodutos existentes nos mercados de consumo, para efeito de verificação documprimento de medidas estabelecidas no presente Regulamento;

10 - as matérias-primas nas fontes produtoras e intermediárias bem como em trânsito nos portosmarítimos e fluviais e nos postos de fronteira;

11 - os meios de transporte de animais vivos e produtos derivados e suas matérias-primas, destinados àalimentação humana.

Art. 13 - Só podem realizar comércio internacional os estabelecimentos que funcionam sob inspeçãofederal permanente.

Art. 14 - Nos estabelecimentos de carnes e derivados sob inspeção da D.I.P.O.A., a entrada dematérias-primas procedentes de outros sob fiscalização estadual ou municipal, só é permitida, a juízo damesma Divisão.

Art. 15 - Os estabelecimentos registrados, que preparam subprodutos não destinados à alimentaçãohumana, só podem receber matérias-primas de locais não fiscalizados, quando acompanhados de

certificados sanitários da Divisão de Defesa Sanitária Animal da região.

Art. 16 - Os servidores incumbidos da execução do presente Regulamento terão carteira de identidadepessoal e funcional fornecida pela D.I.P.O.A. ou pela D.D.S.A. da qual constarão, além da denominaçãodo órgão, o número de ordem, nome, fotografia, impressão digital, cargo e data de expedição.

Parágrafo único. Os servidores a que se refere o presente artigo, no exercício de suas funções, ficamobrigados a exibir a carteira funcional, quando convidados a se identificarem.

Art. 17 - Por "carne de açougue" entendem-se as massas musculares maturadas e demais tecidos que asacompanham incluindo ou não a base óssea correspondente, procedentes de animais abatidos sobinspeção veterinária;

§ 1º - Quando destinada à elaboração de conservas em geral, por "carne" (matéria-prima) devem- seentender as massas musculares, despojadas da gordura aponevroses, vasos, gânglios, tendões e ossos.

§ 2º - Consideram-se "miúdos" os órgãos e vísceras dos animais de açougue, usados na alimentaçãohumana (miolos, língua, coração, fígado, rins, rumem, retículo), além dos mocotós e rabada.

Art. 18 - O animal abatido, formado das massas musculares e ossos, desprovido da cabeça, mocotós,cauda, couro, órgãos e vísceras torácicas e abdominais, tecnicamente preparado, constitui a "carcaça".

§ 1º - Nos suínos a "carcaça" pode ou não incluir o couro, cabeça e pés.

§ 2º - A "carcaça" dividida ao longo da coluna vertebral dá as "meias carcaças" que, subdivididos por umcorte entre duas costelas, variável segundo hábitos regionais, dão os "quartos" anteriores ou dianteiros eposteriores ou traseiros.

§ 3º - Quando as carcaças, meias carcaças ou quartos se destinam ao comércio internacional, podem seratendidas as exigências do país importador.

Art. 19 - A simples designação "produto", "subproduto", "mercadoria" ou "gênero" significa, para efeitodo presente Regulamento, que se trata de "produto de origem animal ou suas matérias- primas".

TÍTULO II -

Art. 20 - A classificação dos estabelecimentos de produtos de origem animal abrange:

1 - os de carnes e derivados;

2 - os de leite e derivados;

3 - os de pescado e derivados;

4 - os de ovos e derivados;

5 - os de mel e cera de abelhas e seus derivados;

6 - as casas atacadistas ou exportadores de produtos de origem animal.

Parágrafo único. A simples designação "estabelecimento" abrange todos os tipos e modalidades deestabelecimentos previstos na classificação do presente Regulamento.

CAPÍTULO I - Estabelecimentos de Carnes e Derivados

Art. 21 - Os estabelecimentos de carnes e derivados são classificados em:

1 - matadouros-frigoríficos;

2 - matadouros;

3 - Matadouros de pequenos e médios animais; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


4 - charqueadas;

5 - fábricas de conservas;

6 - fábricas de produtos suínos;

7 - fábricas de produtos gordurosos;

8 - entrepostos de carnes e derivados;

9 - fábricas de produtos não comestíveis;

10 - Matadouros de aves e coelhos; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

11 - Entrepostos-frigoríficos. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 1º - Entende-se por "matadouro-frigorífico", o estabelecimento dotado de instalações completas eequipamento adequado para o abate, manipulação, elaboração, preparo e conservação das espécies deaçougue sob variadas formas, com aproveitamento completo, racional e perfeito de subprodutos nãocomestíveis; possuirá instalações de frio industrial.

§ 2º - Entende-se por "matadouro" o estabelecimento dotado de instalações adequadas para a matança dequaisquer das espécies de açougue, visando o fornecimento de carne em natureza ao comércio interno,com ou sem dependência para industrialização; disporá obrigatoriamente de instalações e aparelhagempara o aproveitamento completo e perfeito de todas as matérias-primas e preparo de subprodutos nãocomestíveis.

§ 3º Entende-se por "matadouro de pequenos e médios animais" o estabelecimento dotado de instalaçõespara o abate e industrialização de: (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


a) suínos; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


b) ovinos; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


c) caprinos; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


d) aves e coelhos; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


e) caça de pêlo, dispondo de frio industrial e, a juízo da D.I.P.O.A., de instalações para o aproveitamento

de subprodutos não comestíveis. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


f) caprinos, dispondo de frio industrial e, a juízo da D.I.P.O.A.. de instalações para o aproveitamento desubprodutos não comestíveis. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 4º - Entende-se por "charqueadas" o estabelecimento que realiza matança com o objetivo principal deproduzir charque, dispondo obrigatoriamente de instalações próprias para o aproveitamento integral eperfeito, de todas as matérias-primas e preparo de subprodutos não comestíveis.

§ 5º - Entende-se por "fábrica de produtos suínos" o estabelecimento que dispõe de sala de matança edemais dependências, industrializa animais da espécie suína e, em escala estritamente necessária aos seustrabalhos, animais de outras espécies; disponha de instalações de frio industrial e aparelhagem adequadaao aproveitamento completo de subprodutos não comestíveis.

§ 6º - Entende-se por "fábrica de conservas" o estabelecimento que industrializa a carne de variadasespécies de açougue, com ou sem sala de matança anexa, em qualquer dos casos seja dotado, deinstalações de frio industrial e aparelhagem adequada para o preparo de subprodutos não comestíveis.

§ 7º - Entende-se por "fábrica de produtos gordurosos" o estabelecimento destinado exclusivamente aopreparo de gorduras, excluída a manteiga, adicionadas ou não de matérias-primas de origem vegetal.

§ 8º - Entende-se por "entreposto de carnes e derivados" o estabelecimento destinado ao recebimento,guarda, conservação, acondicionamento e distribuição de carnes frescas ou frigorificadas das diversasespécies de açougue e outros produtos animais, dispondo ou não de dependências anexas paraindustrialização, atendidas as exigências necessárias, a juízo da D.I.P.O.A.

§ 9º - Entende-se por "fábrica de produtos não comestíveis" o estabelecimento que manipulamatérias-primas e resíduos de animais de várias procedências para o preparo exclusivo de produtos nãoutilizados na alimentação humana.

§ 10. Entende-se por "matadouro de aves e coelhos" o estabelecimento dotado de instalações para o abatee industrialização de: (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

a) aves e caça de penas; e (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

b) coelhos, dispondo de frio industrial e, a juízo da D.I.P.O.A., de instalações para o aproveitamento desubprodutos não comestíveis. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 11. Entende-se por "entreposto-frigorífico" o estabelecimento destinado, principalmente, à estocagem deprodutos de origem animal pelo emprêgo do frio industrial. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto1255/1962/NI)

Art. 22 - As fábricas de conservas, as charqueadas e as fábricas de produtos suínos, registradas naD.I.P.O.A., poderão fornecer carnes frescas ou frigorificadas aos mercados de consumo da localidadeonde estiverem localizadas, desde que a medida atenda aos interesses da Municipalidade.

Art. 23 - Na constituição de razões sociais ou denominação de estabelecimentos que industrializamprodutos de origem animal, a designação "frigorífico" só pode ser incluída quando plenamente justificadapela exploração do frio industrial.

CAPÍTULO II - Estabelecimentos de Leite e Derivados

Art. 24 - Os estabelecimentos de leite e derivados são classificados em:

1 - propriedades rurais, compreendendo:

a) fazendas leiteiras;

b) coágulos leiteiros;

c) granjas leiteiras;

2 - postos de leite e derivados, compreendendo:

a) (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)


b) postos de recebimento;

c) postos de refrigeração;

d) (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)


e) postos de coagulação;

f) queijarias.

3 - estabelecimentos industriais, compreendendo:

a) usinas de beneficiamento;

b) fábricas de laticínios;

c) entrepostos-usina;

d) entrepostos de laticínios.

Art. 25 - Entende-se por "propriedades rurais" os estabelecimentos produtores de leite para qualquerfinalidade comercial, a saber:

1 - "fazenda leiteira", assim denominado o estabelecimento localizado, via de regra, em zona rural,destinado à produção de leite para consumo em natureza, do tipo "C" e para fins industriais;

2 - "estábulo leiteiro", assim denominado o estabelecimento localizado em zona rural ou suburbana, depreferência destinado à produção e refrigeração de leite para consumo em natureza, do tipo "B";

3 - "granja leiteira", assim denominado o estabelecimento destinado à produção, refrigeração,pasteurização e engarrafamento para consumo em natureza, de leite tipo "A".

Parágrafo único. As fazendas leiteiras, conforme sua localização em relação aos mercados consumidores ede acordo com os meios de transporte podem fornecer para o consumo em natureza leite do tipo "B",desde que satisfaçam as demais exigências previstas para os estábulos leiteiros.

Art. 26 - Entende-se por "postos de leite e derivados" estabelecimentos intermediários entre as fazendasleiteiras e as usinas de beneficiamento ou fábricas de laticínios, destinados ao recebimento de leite, decreme e outras matérias-primas, para depósito por curto tempo, transvase, refrigeração, desnatação, oucoagulação e transporte imediato aos estabelecimentos registrados, a saber:

1 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)


2 - "posto de recebimento", assim denominado o estabelecimento destinado ao recebimento de creme oude leite de consumo ou industrial, onde podem ser realizadas operações de medida, pesagem ou transvasepara acondicionamento ou atesto;

3 - "posto de refrigeração", assim denominado o estabelecimento destinado ao tratamento pelo frio deleite reservado ao consumo ou à industrialização;

4 - (Revogado(a) pelo(a) )Decreto 1812/1996/NI


5 - "posto de coagulação", assim denominado o estabelecimento destinado à coagulação de leite e suaparcial manipulação, até obtenção de massa dessorada, enformada ou não destinada à fabricação dequeijos de massa semi-cozida ou filada, de requeijões ou de caseína;

6 - "queijaria", assim denominado o simples estabelecimento situado em fazenda leiteira e destinado àfabricação de queijo Minas.

Art. 27 - Entende-se por "estabelecimentos industriais" os destinados ao recebimento de leite e seusderivados para beneficiamento, manipulação, conservação, fabricação, maturação, embalagem,acondicionamento, rotulagem e expedição, a saber:

1 - "usina de beneficiamento" assim denominado o estabelecimento que tem por fim principal receber,filtrar, beneficiar e acondicionar higienicamente o leite destinado diretamente ao consumo público ou aentrepostos- usina;

2 - "fabrica de laticínios", assim denominado o estabelecimento destinado ao recebimento de leite e decreme para o preparo de quaisquer produtos de laticínios;

3 - "entreposto-usina", assim denominado o estabelecimento localizado em centros de consumo, dotadode aparelhagem moderna e mantido em nível técnico elevado para recebimento de leite e creme, e dotadode dependências para industrialização que satisfaçam às exigências deste Regulamento, previstas para afábrica de laticínios.

4 - "entreposto de laticínios" assim denominado o estabelecimento destinado ao recebimento, maturação,classificação e acondicionamento de produtos lácteos, excluído o leite em natureza.

CAPÍTULO III - Estabelecimentos de Pescado e Derivados

Art. 28 - Os estabelecimentos destinados ao pescado e seus derivados são classificados em:

1 - entrepostos de pescado;

2 - fábricas de conservas de pescado.

§ 1º - Entende-se por "entreposto de pescado" o estabelecimento dotado de dependências e instalaçõesadequadas ao recebimento, manipulação, frigorificação, distribuição e comércio do pescado, podendo teranexas dependências para industrialização e, nesse caso, satisfazendo às exigências fixadas para asfábricas de conservas de pescado, dispondo de equipamento para aproveitamento integral de subprodutosnão comestíveis.

§ 2º - Entende-se por "fábrica de conservas de pescado" o estabelecimento dotado de dependências,

instalações e equipamento adequados ao recebimento e industrialização do pescado por qualquer forma,com aproveitamento integral de subprodutos não comestíveis.

CAPÍTULO IV - Estabelecimentos de Ovos e Derivados

Art. 29 - Os estabelecimentos de ovos e derivados são classificados em:

1 - entrepostos de ovos;

2 - fábricas de conservas de ovos.

§ 1º - Entende-se por "entreposto de ovos" o estabelecimento destinado ao recebimento, classificação,acondicionamento, identificação e distribuição de ovos em natureza, dispondo ou não de instalações parasua industrialização.

§ 2º - Entende-se por "fábrica de conservas de ovos" o estabelecimento destinado ao recebimento e àindustrialização de ovos.

CAPÍTULO V - Estabelecimentos de Mel e Cera de Abelhas

Art. 30 - Os estabelecimentos destinados ao mel e cera de abelha são classificados em:

1 - apiários;

2 - entrepostos de mel e cera de abelhas.

§ 1º - Entende-se por "apiário" o estabelecimento destinado à produção, industrialização e classificação domel e seus derivados.

§ 2º - Entende-se por "entreposto de mel e cera de abelhas" o estabelecimento destinado ao recebimento,classificação e industrialização do mel e da cera de abelhas.

CAPÍTULO VI - Casas Atacadistas

Art. 31 - Entende-se por "casas atacadistas" o estabelecimento que receba produtos de origem animalprontos para consumo, devidamente acondicionados e rotulados, e os destine aos mercados interestadualou internacional.

Parágrafo único. As casas atacadistas não podem realizar quaisquer trabalhos de manipulação e devemsatisfazer às seguintes condições:

1 - dispor de dependências apropriadas para a guarda e depósito de produtos que não possam serestocados com outros;

2 - dispor, quando for o caso, de câmaras frigoríficas apropriadas para guarda e conservação de produtosperecíveis principalmente frescais, gorduras em geral e laticínios;

3 - reunir requisitos que permitam sua manutenção em condições de higiene.

TÍTULO III - Funcionamento dos Estabelecimentos

Art. 32 - Não será autorizado o funcionamento de estabelecimento de produtos dos comérciosinterestadual ou internacional, sem que esteja completamente instalado e equipado para a finalidade a quese destine.

Parágrafo único. As instalações e o equipamento de que tratam este artigo compreendem as dependênciasmínimas, maquinaria e utensílios diversos, em face da capacidade de produção de cada estabelecimento.

Art. 33 - Os estabelecimentos de produtos de origem animal devem satisfazer às seguintes condiçõesbásicas e comuns:

1 - dispor de área suficiente para construção do edifício ou edifícios principais e demais dependências;

2 - dispor de luz natural e artificial abundantes, bem como de ventilação suficiente em todas asdependências, respeitadas as peculiaridades de ordem tecnológica cabíveis;

3 - possuir pisos convenientemente impermeabilizados com material adequado; exigindo-se, conforme anatureza do estabelecimento e condições fixadas pela D.I.P.O.A., o cimento comum ou colorido comvermelhão, ladrilhos hidráulicos ou de ferro, lajes de pedra reconhecidamente impermeável e de fáciljunção ou outro material previamente aprovado; os pisos devem ser construídos de modo a facilitar acoleta das águas residuais e sua drenagem para a rede de esgoto;

4 - ter paredes e separações revestidas ou impermeabilizadas, como regra geral, até 2 m (dois metros) dealtura do mínimo e, total ou parcialmente quando necessário, com azulejos brancos vidrados e, em casosespeciais, a juízo do D.I.P.O.A., com outro material adequado; a parte restante será convenientementerebocada, caiada ou pintada;

5 - possuir forro de material adequado em todas as dependências onde se realizem trabalhos derecebimento, manipulação e preparo de matérias-primas e produtos comestíveis;

6 - dispor de dependências e instalações mínimas para industrialização, conservação, embalagem edepósito de produtos comestíveis, separadas por meio de paredes totais das destinadas ao preparo deprodutos não comestíveis;

7 - Dispor de mesas de aço inoxidável para os trabalhos de manipulação e preparo de matérias primas eprodutos comestíveis, montadas em estrutura de ferro, tolerando-se alvenaria revestida de azulejo brancoou mármore e também mesas de madeira revestidas de chapas metálicas inoxidáveis. (Redação dadapelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


8 - dispor de caixas, bandejas, gamelas, tabuleiros e quaisquer outros recipientes, em aço inoxidável; ostanques segundo sua finalidade, podem ser em alvenaria, convenientemente revestidos de azulejo branco;

9 - dispor de rede de abastecimento de água para atender suficientemente às necessidades do trabalhoindustrial e às dependências sanitárias e, quando for o caso, de instalações para tratamento de água;

10 - dispor de água fria e quente abundantes, em todas as dependências de manipulação e preparo, não sóde produtos, como de subprodutos não comestíveis;

11 - dispor de rede de esgoto em todas as dependências, ligada a tubos coletores e estes ao sistema geralde escoamento, dotada de canalizações amplas e de instalações para retenção e aproveitamento degordura, resíduos e corpos flutuantes, bem como para depuração artificial, se for necessário, comdesaguadouro final em curso de água caudaloso e perene ou em fossa sética;

12 - dispor de rouparia, vestiários, banheiros, privadas, mictórios e demais dependências necessárias, emnúmero proporcional ao pessoal, instaladas separadamente para cada sexo completamente isolados eafastados das dependências onde são beneficiados produtos destinados à alimentação humana;

13 - possuir pátios e ruas pavimentados, bem como as áreas destinadas à secagem de produtos;

14 - dispor de sede para a Inspeção Federal que, a juízo da D.I.P.O.A., compreenderá salas de trabalho,laboratórios, arquivo, vestiários, banheiros e instalações sanitárias;

15 - possuir janelas basculantes e portas de fácil abertura, de modo a ficarem livres os corredores epassagens, providas de telas móveis à prova de moscas, quando for o caso;

16 - possuir instalações de frio com câmaras e antecâmaras que se fizerem necessárias, em número e áreasuficientes segundo a capacidade do estabelecimento;

17 - possuir jiraus, quando permitidos, com pé-direito mínimo de 2,50 m (dois metros e cinqüentacentímetros), desde que não dificultem a iluminação e arejamento das salas contíguas;

18 - possuir escadas que apresentem condições de solidez e segurança, construídas de concreto armado,de alvenaria ou metal, providas de corrimão e patamares, após cada lance de 20 (vinte) degraus einclinação de 50 (cinqüenta) graus em qualquer dos seus pontos; as escadas em caracol só serão toleradascomo escadas de emergência;

19 - possuir elevadores, guindastes ou qualquer outro aparelhamento mecânico, que ofereçam garantias deresistência, segurança e estabilidade;

20 - dispor de equipamento necessário e adequado aos trabalhos, obedecidos os princípios da técnicaindustrial, inclusive para aproveitamento e preparo de subprodutos não comestíveis;

21 - serão evitadas as transmissões, porém quando isso não for possível, devem ser instaladas de forma anão prejudicarem os trabalhos da dependência, exigindo-se conforme o caso, que sejam embutidas;

22 - possuir refeitórios convenientemente instalados nos estabelecimentos onde trabalhem mais de 300(trezentas) pessoas;

23 - possuir canalização em tubos próprios para a água destinada exclusivamente a serviços de lavagemde paredes e pisos, e a ser utilizada por meio de mangueiras de cor vermelha; a água destinada à limpezado equipamento empregado na manipulação de matérias-primas e produtos comestíveis, será usada pormeio de mangueiras de cor branca ou preta;

24 - só possuir telhados de meias águas quando puder ser mantido o pé- direito à altura mínima dadependência ou dependências correspondentes;

25 - dispor de dependências para armazenamento do combustível usado na produção de vapor;

26 - dispor de dependências para administração, oficinas, depósitos diversos, embalagem, rotulagem,expedição e outras necessárias.

Art. 34 - Tratando-se de estabelecimento de carnes e derivados devem satisfazer mais às seguintescondições:

1 - ser construído em centro de terreno, afastado dos limites das vias públicas preferentemente 5 m (cincometros) na frente, e com entradas laterais que permitam a movimentação de veículos de transporte;

2 - ter os seguintes pés-direitos: sala de matança de bovinos 7 m (sete metros) da sangria à linha domata-breve e daí por diante no mínimo 4 m (quatro metros); nas demais dependências o pé-direito seráfixado por ocasião do exame dos projetos apresentados à D.I.P.O.A.;

3 - dispor de currais cobertos, de bretes, banheiros, chuveiros, pedilúvios e demais instalações pararecebimento, estacionamento e circulação de animais, convenientemente pavimentados ouimpermeabilizados, com declive para a rede de esgoto, providos de bebedouros e comedouros;

4 - dispor de dependência e instalações adequadas para necropsias, com forno crematório anexodesignada, para efeito deste Regulamento, "Departamento de Necropsias";

5 - dispor de locais apropriados para separação e isolamento de animais doentes;

6 - dispor, no caso de matadouros-frigoríficos, de instalações e aparelhagem para desinfeção de vagões eoutros veículos utilizados no transporte de animais;

7 - localizar os currais de recebimento de animais, cocheiras, pocilgas, apriscos e outras dependências,que por sua natureza produzam mau cheiro, o mais distante possível dos locais onde são recebidos,manipulados ou preparados produtos utilizados na alimentação humana;

8 - dispor de acordo com a classificação do estabelecimento e sua capacidade de dependências dematança, conforme o caso separadas para as várias espécies, de triparia, graxaria para o preparo deprodutos gordurosos comestíveis e não comestíveis, salsicharia em geral, conserva, depósito e salga decouros, salga, ressalga e secagem de carnes, seção de subprodutos não comestíveis e de depósitosdiversos, bem como de câmaras frias, proporcionais à capacidade do estabelecimento;

9 - dispor de aparelhagem industrial completa e adequada, como sejam máquinas, aparelhos, caminhões,vagonetas, carros, caixas, mesas, truques, tabuleiros e outros utilizados em quaisquer das fases dorecebimento e industrialização da matéria-prima e do preparo de produtos, em número e qualidade quesatisfaçam à finalidade da indústria;

10 - dispor de carros metálicos apropriados, pintados de vermelho e que possam ser totalmente fechados,destinados unicamente ao transporte de matérias-primas e produtos condenados, dos quais constem emcaracteres bem visíveis, a palavra "condenados";

11 - possuir instalações adequadas para o preparo de subprodutos não comestíveis;

12 - possuir, de acordo com a natureza do estabelecimento, depósito para chifres, cascos, ossos, adubos,crinas, alimentos para animais e outros produtos e subprodutos não comestíveis, localizados em pontoafastado dos edifícios onde são manipulados ou preparados produtos destinados à alimentação humana;

13 - possuir digestores em número e capacidade suficientes, de acordo com as possibilidades de matança;

14 - dispor, conforme o caso, de instalações e aparelhagem adequadas para o aproveitamento de glândulasde secreção interna e preparo de extratos glandulares;

15 - dispor de caldeiras com capacidade suficiente para as necessidades do estabelecimento;

16 - dispor de instalações de vapor e água em todas as dependências de manipulação e industrialização;

17 - Dispor de dependências de industrialização de área mínima com 20m2 (vinte metros quadrados). (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 1º Em casos especiais, a D.I.P.O.A. pode permitir a utilização de maquinário destinado ao fabrico deprodutos de origem animal, no preparo de conservas vegetais, nas quais, entretanto, não podem constar,impressos ou gravados, os carimbos oficiais de inspeção previstos neste Regulamento. (Redação dadapelo(a) )Decreto 1255/1962/NI


§ 2º Mediante delegação do órgão competente, a D.I.P.O.A. pode inspecionar produtos vegetais nosestabelecimentos sob Inspeção Federal e nesse caso, será cumprido o presente Regulamento no que lhesfôr aplicável. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 35 - Tratando-se de estabelecimento de leite e derivados, devem satisfazer mais às seguintescondições:

A - comuns a todos os estabelecimentos:

1 - estar localizado em pontos distantes de fontes produtoras de mau cheiro;

2 - construir as dependências de maneira a se observar, se for o caso, desníveis na seqüência dos trabalhosde recebimento, manipulação, fabricação e maturação dos produtos;

3 - ter as dependências principais do estabelecimento, como as de recebimento de matéria-prima,desnatação, beneficiamento, salga, cura, engarrafamento e depósitos de produtos utilizados naalimentação humana, separadas por paredes inteiras das que se destinam à lavagem e esterilização dovasilhame ou ao preparo de produtos não comestíveis;

4 - ser construído em centro de terreno, afastado dos limites das vias públicas, preferentemente 5 m (cincometros) na frente e dispondo de entradas laterais que permitam a movimentação dos veículos detransporte;

5 - ter pé-direito mínimo de 3,50 m (três metros e cinqüenta centímetros) nas dependências de trabalho; 3m (três metros) nas plataformas laboratórios e lavagem do vasilhame; 2,80 m (dois metros e oitentacentímetros) nos vestiários e instalações sanitárias;

6 - ter as dependências orientadas de tal modo que os raios solares não prejudiquem os trabalhos defabricação ou maturação dos produtos;

7 - dispor de aparelhagem industrial completa e adequada para a realização de trabalhos debeneficiamento e industrialização, utilizando maquinaria preferentemente conjugada;

8 - dispor de dependência ou local apropriado e convenientemente aparelhado, a juízo do D.I.P.O.A., paralavagem e esterilização do vasilhame, carros-tanques e frascos. As fazendas leiteiras e os abrigos rústicos,os postos de recebimento, os postos de desnatação e as queijarias podem ter instalações simples para águaquente e vapor;

9 - dispor de depósitos para vasilhame e frascos;

10 - dispor, conforme o caso, de garage, para guarda de carros- tanques;

B - condições específicas aos diversos estabelecimentos a saber:

a) fazenda leiteira:

1 - ter boas aguadas e pastagens devidamente tratadas, com área proporcional ao rebanho existente;

2 - manter o gado leiteiro em boas condições sanitárias;

3 - dispor de instalações rústicas indispensáveis à permanência do gado durante o trato e o preparo daordenha;

4 - manter currais limpos, com cercas caiadas, providos de depósitos para a guarda de rações e de localpara limpeza do gado, inclusive para emprego de carrapaticidas;

5 - instalar dependência para ordenha que pode ser de construção rustica, porém sólida e higiênica, compiso impermeabilizado, tanque cimentado com água corrente, estrados de madeira para o vasilhame,dispositivos de contenção durante a limpeza e a ordenha; pode ser simplesmente cercado, dispor ou nãode paredes inteiras, possuir cobertura simples de telha ou mesmo de sapé e ter no mínimo 3 m (trêsmetros) de pé-direito.

§ 1º - Os "retiros leiteiros" devem atender aos mesmos requisitos previstos neste artigo, quanto àsdependências da ordenha.

b) estábulo leiteiro;

1 - ter boas pastagens, com área proporcional ao gado existente e, quando necessário, bosques de proteçãocontra ventos;

2 - manter o rebanho leiteiro em boas condições sanitárias e em regime compatível com a produção doleite;

3 - dispor de currais de bom acabamento, com área proporcional ao gado existente;

4 - dispor de estábulo, preferentemente retangular, com corredores e passagens indispensáveis, com áreacorrespondente ao número de animais a estabular, sendo aconselhável um para cada grupo de 80 (oitenta)vacas; para pé-direito mínimo de 3 m (três metros); ter piso impermeável revestido de cimento áspero,paralelepípedo ou outro material aceitável, com declive não inferior a 2% (dois por cento) provido decanaletas de largura, profundidade e inclinação suficientes; ter ou não muros ou paredes, os quais quandoexistentes; serão impermeabilizados com material aceitável até a altura mínima de 1,20 m (um metro evinte centímetros); ter manjedouras de fácil limpeza, de preferência cimentadas; possuir abastecimento deágua potável, rede de esgoto e instalações adequadas para o recebimento e tratamento de resíduosorgânicos;

5 - dispor de posto de refrigeração, a juízo da D.I.P.O.A., para resfriar o leite no mínimo a 10 C (dezgraus centígrados), quando não existir usina de beneficiamento própria;

6 - para produção de leite tipo "B", deve dispor de sala de ordenha, nas condições já fixadas.

§ 2º Quando houver estábulo em condições satisfatórias a D.I.P.O.A. poderá dispensar a exigência de salaprópria para ordenha. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 3º - Quando a refrigeração do leite for feita no estabelecimento, deve existir anexa ao estábulo umadependência adequada, devidamente construída, instalada e aparelhada.

§ 4º - Os "estábulos leiteiros" devem ainda, dispor de instalações complementares a saber: silos ou fenis;banheiro ou pulverizador de carrapaticidas; depósito de forragens com local próprio para preparo derazões, piquete ou compartimento para bezerros, estrumeria distante da sala de ordenha no mínimo 50 m(cinqüenta metros).

c) granja leiteira:

1 - estar situada em zona suburbana ou rural, inclusive de municípios próximos e preferentemente nasredondezas dos grandes centros consumidores;

2 - dispor de terreno suficiente, com área proporcional ao rebanho existente, ficando a critério daD.I.P.O.A. a determinação das extensões mínimas destinadas à cultura de forrageiras e área das pastagense instalações;

3 - dispor de edificações localizadas no mínimo a 50 m (cinqüenta metros) das vias públicas e dehabitações;

4 - dispor de "sala de ordenha" destinada exclusivamente a esta finalidade, provida de aparelhagemindispensável em número proporcional ao de vacas, instalada como se segue: área, iluminação e aeraçãosuficientes, pé- direito mínimo de 3 m (três metros); forro convenientemente caiado ou pintado; pisoimpermeabilizado com ladrilhos hidráulicos, de ferro ou cimento em cores claras, com declive que faciliterápida limpeza; paredes revestidas de azulejos claros cerâmicos até 2 m (dois metros) de altura, sendo aparte restante rebocada, caiada ou pintada a óleo, telas móveis à prova de moscas; abastecimento de água

potável em abundância, quente e fria e ampla rede de esgoto, com declive que permita o rápidoescoamento;

5 - dispor de usina de beneficiamento, instalada de acordo com as exigências deste Regulamento;

6 - dispor de aparelhamento todo em aço inoxidável, nos casos em que for indicado;

7 - dispor de campo ou piquetes com área mínima de 100 m2 (cem metros quadrados) por animal emlactação;

8 - dispor de dependências para isolamento e tratamento de animais doentes;

9 - reunir os demais detalhes previstos para os estábulos leiteiros.

d) abrigo rústico:





e) posto de recebimento:

1 - ter dependência de recebimento e laboratório para análises rápidas de leite ou de creme e tanque comágua corrente para refrigeração;

2 - ter depósito de vasilhame;

3 - sempre que o posto realize transvase de leite, será dotado de instalações para produção de vapor.

§ 5º - Os "postos de recebimento" devem receber o leite destinado ao consumo em natureza com temposuficiente à chegada do produto às usinas de beneficiamento ou entrepostos dentro dos prazos previstosneste Regulamento.

f) posto de refrigeração:

1 - ter dependência de recebimento de piso cimentado ou preferentemente com ladrilhos de ferro;

2 - ter laboratório para análises rápidas;

3 - ter dependência de refrigeração, dotada da aparelhagem necessária;

4 - ter dependência própria para as máquinas de produção de frio, quando for o caso;

5 - ter dependência para caldeira;

6 - ter câmara frigorífica e sala de expedição, quando houver necessidade.

§ 6º - Quando se trata de leite destinado ao consumo em natureza, as operações permitidas nos postos derefrigeração são: a filtração, a refrigeração e o acondicionamento do leite cru.

g) pôsto de desnatação:







§ 7º - O aproveitamento de leite desnatado para o preparo de caseína ou de outros produtos nãocomestíveis implica na existência de salas separadas para tal fim.

§ 8º - Quando houver desnatação de leite produzido unicamente da fazenda onde os "postos dedesnatação" estiverem instalados, bastará a dependência de desnatação, tendo ao lado alpendre cominstalações de água fervente ou vapor, qualquer que seja o volume do leite recebido.

h) posto de coagulação:

1 - ter dependência de recebimento de leite, que pode ser uma plataforma alta, coberta;

2 - ter laboratório para análises rápidas de leite;

3 - ter dependência de manipulação provida de aparelhagem necessária, para tratamento do leite emanipulação parcial do produto;

4 - ter dependência de prensagem e salga inicial, quando se trate de massa de queijos a que se aplique essaoperação;

5 - ter dependência de acondicionamento e expedição.

§ 9º - Os "postos de coagulação" só podem funcionar quando filiados a fábricas de lacticínios registradas,nas quais será completada a elaboração dos produtos, inclusive salga e maturação dos queijos. Seufuncionamento só é permitido em regiões que estejam fora da zona de alcance de usina de beneficiamentoou fábrica de lacticínios.

i) queijaria:

1 - ter dependência de recebimento do leite de água quente;

2 - ter dependência de manipulação;

3 - ter depósito.

§ 10 - As "queijarias" só podem funcionar quando filiadas a entrepostos de leite e derivados registrados,nos quais será

Art. 36. A juízo da D.I.P.O.A., onde não existam usinas de beneficiamento, entreposto de laticínios oufábrica de laticínios pode ser permitido aos postos de recebimento, desnatação e refrigeração ofornecimento de leite pasteurizado, engarrafado, exclusivamente para consumo local. (Redação dadapelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Parágrafo único. Nos casos do presente artigo serão feitas as adaptações adequadas, nos termos desteRegulamento.

Art. 37 - Tratando-se de estabelecimentos destinados ao recebimento e industrialização do pescado,devem satisfazer mais o seguinte:

1 - dispor, nos entrepostos de pescado, de câmaras frigoríficas para estocagem de pescado em temperaturade 15ºC (menos quinze graus centígrados) a - 25ºC (menos vinte e cinco graus centígrados). (Redaçãodada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


2 - dispor de dependências para inspeção sanitária, recebimento, manipulação, classificação e distribuiçãodo pescado;

3 - dispor de veículos apropriados e isotérmicos;

4 - dispor, quando for o caso, de dependências apropriadas para industrialização.

Parágrafo único. As fábricas de conservas do pescado obedecendo, ainda, no que lhes for aplicável àsexigências fixadas para os estabelecimentos de carnes e derivados.

Art. 38 - Tratando-se de estabelecimentos de ovos e derivados, devem satisfazer mais o seguinte:

1 - dispor de sala ou de área coberta para tiragem dos ovos;

2 - dispor de dependência de recebimento dos ovos;

3 - dispor de dependência para ovoscopia, exame de fluorescência de casca e verificação do estado deconservação dos ovos;

4 - dispor de dependência para classificação comercial;

5 - dispor de câmaras frigoríficas;

6 - dispor de dependências para industrialização, quando for o caso.

Art. 39 - As fábricas de conservas de ovos terão dependências apropriadas para recebimento,manipulação, elaboração, preparo e embalagem dos produtos.

Art. 40 - Os estabelecimentos destinados ao mel e cera de abelhas devem:

1 - dispor de dependência de recebimento;

2 - dispor de dependências de manipulação, preparo, classificação e embalagem do produto.

Art. 41 - Os ângulos entre paredes e pisos serão arredondados com o mesmo material deimpermeabilização.

Parágrafo único. É proibido o emprego de utensílios em geral (gamelas, bandejas, mesas, carros-tanque eoutros) com angulosidades ou frestas.

Art. 42 - A D.I.P.O.A., quando julgar necessário, pode exigir dispositivos especiais para rotulagem datemperatura e ventilação nas salas de trabalho industrial, depósitos ou câmaras.

Art. 43 - Os fumeiros serão de material incombustível, com portas de ferro e providos de lanternins.

Art. 44 - Nos entrepostos que recebem tripas, bem como nos estabelecimentos industriais, as seçõesdestinadas a salga, maceração ou fermentação desse produto, só podem ser instaladas em lugaresafastados das dependências onde forem manipuladas matérias-primas ou fabricados produtos utilizados na

alimentação humana.

Art. 45 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 46 - Nenhum estabelecimento de produtos de origem animal pode ultrapassar a capacidade de suasinstalações e equipamento.

Art. 47 - A construção dos estabelecimentos deve obedecer a outras exigências, que estejam previstas emCódigos de Obras, estaduais ou municipais, bem como as previstas em legislação ordinária da União, dosEstados, Territórios e Municípios, desde que não colidam com as exigências de ordem sanitária ouindustrial previstas neste Regulamento ou atos complementares expedidos pela D.I.P.O.A.

Art. 48 - O funcionamento de estabelecimentos de carnes e derivados só pode ser autorizado dentro doperímetro urbano ou suburbano, depois de ouvida a autoridade de Saúde Pública e a Prefeitura Municipallocais.

Parágrafo único. Os estabelecimentos registrados ou relacionados que não satisfaçam às exigências dopresente artigo terão mantidos seus números, porém, ficam obrigados a realizar os melhoramentos e obrasnecessárias que lhes forem indicados pela D.I.P.O.A., levando-se em conta sua finalidade, área disponívele possibilidade industrial.

Art. 49 - Quaisquer outros detalhes serão previstos em cada caso, por ocasião do exame dos projetos deconstrução, ampliação ou reforma de estabelecimentos ou em instruções expedidas pela D.I.P.O.A.

Art. 50 - Qualquer estabelecimento que interrompa seu funcionamento por espaço superior a um ano, sópode reiniciar os trabalhos mediante inspeção prévia de todas as dependências, instalações eequipamentos.

Parágrafo único. Será automàticamente cancelado o registro do estabelecimento que não fizer o comérciointerestadual ou internacional pelo prazo de 1 (um) ano e do que interromper seu funcionamento pelomesmo prazo. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


TÍTULO IV

Art. 51 - Nenhum estabelecimento pode realizar comércio interestadual ou internacional com produtos deorigem animal, sem estar registrado na D.I.P.O.A.

Parágrafo único Para efeito de comércio internacional, além do registro, o estabelecimento deverá atenderàs condições técnico-sanitárias fixadas pela D.I.P.O.A. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 52 - Os estabelecimentos situados nos mercados consumidores, que recebem matérias-primas ouprodutos de estabelecimentos localizados em outros Estados ou Territórios, ficam igualmente sujeitos àInspeção Federal prevista neste Regulamento, devendo ser registrados ou relacionados na D.I.P.O.A.

Parágrafo único. Nos casos do presente artigo, a D.I.P.O.A. pode delegar competência para fiscalização aautoridades estaduais ou municipais.

CAPÍTULO I

Registro e Relacionamento

Art. 53 - Estão sujeitos a registro os seguintes estabelecimentos:

1) matadouros- frigoríficos, matadouros, matadouros de aves e pequenos animais, charqueadas, fábricasde produtos suínos, fábricas de conservas, fábricas de produtos gordurosos, entrepostos de carnes ederivados e fábricas de produtos não comestíveis;

2) granjas leiteiras, estábulos leiteiros, usinas de beneficiamento, fábricas de lacticínios,entrepostos-usina, entrepostos de lacticínios, postos de refrigeração e postos de coagulação;

3) entrepostos de pescado e fábricas de conservas de pescado;

4) entrepostos de ovos e fábricas de conservas de ovos.

§ 1º - Só podem ser registrados entrepostos de ovos que tenham movimento mínimo de 500 (quinhentas)dúzias por dia.

§ 2º - Os demais estabelecimentos previstos neste Regulamento serão relacionados.

Art. 54 - O registro será requerido ao Diretor do D.I.P.O.A., instruindo-se o processo com os seguintesdocumentos:

1) memorial descritivo, contendo informes de interesse econômico- sanitário, de acordo com modeloorganizado pela D.I.P.O.A.;

2) plantas do estabelecimento, compreendendo: planta baixa de cada pavimento na escala de 1:100 (umpor cem); planta de situação, contendo detalhes sobre rede de esgoto e abastecimento de água na escala de1:500 (um por quinhentos); planta da fachada e cortes longitudinal e transversal na escala mínima de 1:50(um por cinqüenta); quando exigidos, detalhes de aparelhagem e instalações, na escala de 1:10 (um pordez), obedecidas as seguintes convenções:

a) nos estabelecimentos novos, cor preta;

b) nos estabelecimentos a reconstruir, ampliar ou remodelar:

1) cor preta, para as partes a serem conservadas;

2) cor vermelha, para as partes a serem construídas;

3) cor amarela, para as partes a serem demolidas;

4) cor azul, para os elementos construídos em ferro ou aço;

5) cor cinza, pontuada de nanquim, para as partes de concreto;

6) cor "terra de siene" para as partes em madeira.

Art. 55 - As plantas ou projetos devem conter mais:

1 - posição da construção em relação às vias públicas e alinhamento dos terrenos;

2 - orientação;

3 - localização das partes dos prédios vizinhos, construídos sobre as divisas dos terrenos;

4 - perfis longitudinal e transversal do terreno em posição média, sempre que não for de nível.

Art. 56. Os projetos de que trata o artigo anterior devem ser apresentados em 3 (três) vias, a primeirapreferentemente em tela, devidamente datadas e assinadas por profissional habilitado, com as indicaçõesexigidas pela legislação vigente. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 57 - Desde que se trate de pequenos estabelecimentos, a juízo do Inspetor Chefe da I.R.P.O.A.respectiva, podem ser aceitos, para estudo preliminar, simples "croquis" ou desenhos.

Art. 58 - Serão rejeitados projetos grosseiramente desenhados com rasuras e indicações imprecisas,quando apresentados para efeito de registro ou relacionamento.

Art. 59 - Para a construção de estabelecimentos novos é obrigatório:

1 - o exame prévio do terreno, realizado de acôrdo com instruções baixadas pela D.I.P.O.A. (Redaçãodada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


2 - apresentação dos projetos das respectivas construções, nas escalas e cores previstas nesteRegulamento, acompanhados dos memoriais descritivos das obras a realizar, material a empregar eequipamento a instalar.

§ 1º - O pedido de aprovação prévia do terreno deve ser instruído com o laudo de inspeção fornecido porservidor da D.I.P.O.A., exigindo-se, conforme o caso, planta detalhada de toda a área.

§ 2º - Tratando-se de registro de estabelecimento que se encontra sob inspeção estadual ou municipal, serárealizada uma inspeção prévia de todas as dependências, situação em relação ao terreno, instalações,equipamento, natureza e estado de conservação das paredes, pisos e tetos, pé-direito, bem como das redesde esgoto e de abastecimento de água, descrevendo-se detalhadamente a procedência, captação,distribuição, canalização e escoadouro.

Art. 60 - As firmas construtoras não darão início à construção de estabelecimentos sujeitos à InspeçãoFederal, sem que os projetos tenham sido previamente aprovados pela D.I.P.O.A.

Art. 61 - As autoridades municipais não permitirão o início da construção de qualquer estabelecimento deprodutos de origem animal, para comércio interestadual ou internacional, sem que os projetos tenham sidoaprovados pela D.I.P.O.A.

Art. 62 - Nos estabelecimentos de produtos de origem animal destinados à alimentação humana, éconsiderada básica, para efeito de registro ou relacionamento, a apresentação prévia de boletim oficial deexame da água de abastecimento, que deve se enquadrar nos padrões microbiológico e químico seguintes:

a) não demonstrar, na contagem global mais de 500 (quinhentos) germes por mililitros;

b) não demonstrar no teste presuntivo para pesquisa de coliformes maior número de germes do que osfixados pelos padrões para 5 (cinco) tubos positivos na série de 10ml (dez mililitros) e 5 (cinco) tubosnegativos nas séries de 1ml (um mililitro) e 0,1 ml (um décimo de mililitro) da amostra. (Redação dadapelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


c) a água deve ser límpida, incolor, sem cheiro e de sabor próprio, agradável;

d) não conter mais de 500 (quinhentas) partes por milhão de sólidos totais;

e) conter no máximo 0,005 mg (cinco miligramas), por litro, de nitrogênio amoniacal;

f) ausência de nitrogênio nitroso e de sulfídrico;

g) no máximo 0,002 mg (dois miligramas) de nitrogênio nítrico, por litro;

h) no máximo 0,002 mg (dois miligramas) de matéria orgânica, por litro;

i) grau de dureza inferior a 20 (vinte);

j) chumbo, menos de 0,1 (um décimo) de parte por milhão;

k) cobre, menos de 3 (três) partes por milhão;

l) zinco, menos de 15 (quinze) partes por milhão;

m) cloro livre, máximo de 1 (uma) parte por milhão quando se tratar de águas cloradas e cloro residualmínimo de 0,05 (cinco centésimas) partes por milhão;

n) arsênico, menos de 0,05 (cinco centésimas) partes por milhão;

o) fluoretos, máximo de 1 (uma) parte por milhão;

p) selênio, máximo de 0,05 (cinco centésimas) partes por milhão;

q) magnésio, máximo de 0,03 (três centésimas) partes por milhão;

r) sulfatos, no máximo 0,010 mg (dez miligramas) por litro;

s) componentes fenólicos, no máximo 0,001 (uma milionésima) parte por milhão.

§ 1º - Quando as águas revelem mais de 500 (quinhentos) germes por mililitro impõe-se novo exame deconfirmação, antes de condená-la.

§ 2º - Mesmo que o resultado da análise seja favorável, a D.I.P.O.A. pode exigir, de acordo com ascircunstâncias locais, o tratamento da água.

Art. 63 - Qualquer ampliação, remodelação ou construção nos estabelecimentos registrados ourelacionados, tanto de suas dependências como instalações, só pode ser feita após aprovação prévia dosprojetos.

Art. 64 - Não será registrado o estabelecimento destinado à produção de alimentos para consumo humano,quando situado nas proximidades de outro que, por sua natureza, possa prejudicá-lo.

Art. 65 - As autoridades municipais não permitirão a construção de estabelecimentos que por sua naturezapossa prejudicar outros que elaborem produtos utilizados na alimentação humana.

Art. 66 - Apresentados os documentos exigidos neste Regulamento, o Inspetor Chefe da I.R.P.O.A.mandará vistoriar o estabelecimento, para apresentação do competente laudo, a ser organizado de acordocom instruções aprovadas pela D.I.P.O.A.

Art. 67 - Autorizado o registro, uma das vias das plantas e dos memoriais descritivos é arquivada naDiretoria da D.I.P.O.A.; outra, na I.R.P.O.A., a que esteja subordinado o estabelecimento e as terceirasentregues ao interessado.

Art. 68 - Satisfeitas as exigências fixadas no presente Regulamento, o Diretor da D.I.P.O.A. autorizará aexpedição do "TÍTULO DE REGISTRO", constando do mesmo o número do registro, nome da firma,classificação do estabelecimento, localização (estado, município, cidade, vila e povoado) e outros detalhesnecessários.

Art. 69 - A D.I.P.O.A. determinará a inspeção periódica das obras em andamento nos estabelecimentos

em construção ou remodernação, tendo-se em vista o plano aprovado.

Art. 70 - A D.I.P.O.A. divulgará projetos de orientação para construção dos diversos tipos deestabelecimentos de produtos de origem animal, bem como planos, orçamentos e outros detalhes.

Art. 71 - Em instruções expedidas pela D.I.P.O.A. serão baixadas as normas próprias ao processamento deregistro dos estabelecimentos, bem como as de transferência de propriedade.

Art. 72 - O relacionamento é requerido ao Inspetor Chefe da I.R.P.O.A. e o processo respectivo deveobedecer ao mesmo critério estabelecido para o registro de estabelecimento no que lhes for aplicável.

Art. 73 - São relacionadas as fazendas leiteiras, os postos de recebimento, as queijeiras, os apiários, osentrepostos de mel e cera de abelhas e as casas atacadistas, fixando-se conforme o caso, as mesmasexigências para os demais estabelecimentos.

CAPÍTULO II - Transferência de Registro e Relacionamento

Art. 74 - Nenhum estabelecimento registrado ou relacionado pode ser vendido ou arrendado, sem queconcomitantemente seja feita a competente transferência de responsabilidade do registro ou dorelacionamento para a nova firma.

§ 1º - No caso do comprador ou arrendário se negar a promover a transferência, deve ser feita pelovendedor ou locador, imediata comunicação escrita à D.I.P.O.A., esclarecendo os motivos da recusa.

§ 2º - As firmas responsáveis por estabelecimentos registrados ou relacionados durante as fases doprocessamento da transação comercial, devem notificar aos interessados na compra ou arrendamento asituação em que se encontram em face das exigências deste Regulamento.

§ 3º - Enquanto a transferência não se efetuar, continua responsável pelas irregularidades que severifiquem no estabelecimento, a firma em nome da qual esteja registrado ou relacionado.

§ 4º - No caso do vendedor ou locador ter feito a comunicação a que se refere o parágrafo 1, e ocomprador ou locatário não apresentar, dentro do prazo máximo de trinta dias, os documentos necessáriosà transferência respectiva é cassado o registro ou relacionamento do estabelecimento, o qual só serárestabelecido depois de cumprida a exigência legal.

§ 5º - Adquirido o estabelecimento, por compra ou arrendamento dos imóveis respectivos e realizada atransferência do registro ou relacionamento, a nova firma é obrigada a cumprir todas as exigênciasformuladas ao anterior responsável, sem prejuízo de outras que venham a ser determinadas.

Art. 75 - O processo de transferência deve obedecer, no que lhe for aplicável, ao mesmo critérioestabelecido para o registro ou relacionamento.

Art. 76 - Tratando-se de estabelecimentos reunidos em grupo e pertencentes à mesma firma, é respeitada,para cada um, a classificação que lhe couber, dispensando-se apenas a construção isolada de dependênciasque possam ser comuns.

TÍTULO V - Higiene dos Estabelecimentos

Art. 77 - Todas as dependências e equipamento dos estabelecimentos devem ser mantidos em condiçõesde higiene, antes, durante e após a realização dos trabalhos industriais; as águas servidas e residuais terãodestino conveniente podendo a D.I.P.O.A. determinar o tratamento artificial.

Art. 78 - O maquinário, carros-tanques, vagonetas, caixas, mesas e demais material e utensílios serãoconvenientemente marcados de modo a evitar qualquer confusão entre os destinados a produtoscomestíveis e os usados no transporte ou depósito de produtos não comestíveis ou ainda utilizados naalimentação de animais usando-se denominações "COMESTÍVEIS e NÃO COMESTÍVEIS".

Art. 79 - Os pisos e paredes, assim como o equipamento e utensílios usados na indústria devem serlavados diariamente e convenientemente desinfetados, neste caso, pelo emprego de substânciaspreviamente aprovadas pela D.I.P.O.A.

Art. 80 - Os estabelecimentos devem ser mantidos livres de moscas, mosquitos, baratas, ratos,camundongos, quaisquer outros animais, agindo-se cautelosamente quanto ao emprego de venenos, cujouso só é permitido nas dependências não destinadas à manipulação ou depósito de produtos comestíveis emediante conhecimento da Inspeção Federal. Não é permitido para os fins deste artigo o emprego deprodutos biológicos.

Parágrafo único. É proibida a permanência de cães, gatos e de outros animais estranhos no recinto dosestabelecimentos.

Art. 81 - Todo o pessoal que trabalha com produtos comestíveis, desde o recebimento até a embalagem,deve usar uniformes próprios e limpos, inclusive gorros, aprovados pela D.I.P.O.A.

Art. 82 - O pessoal que manipula produtos condenados ou trabalho em necropsias fica obrigado adesinfetar as mãos, instrumentos e vestuários com anti-sépticos apropriados.

Art. 83 - É proibido fazer refeições nos locais onde se realizem trabalhos industriais, bem como depositarprodutos, objetos e material estranho à finalidade da dependência ou ainda guardar roupas de qualquernatureza.

Art. 84 - É proibido cuspir ou escarrar em qualquer dependência de trabalho.

Art. 85 - É proibido fumar em qualquer dependência dos estabelecimentos.

Art. 86 - Todas as vezes que for necessário, a Inspeção Federal deve determinar a substituição, raspagem,pintura e reforma, em pisos, paredes, tetos e equipamento.

Parágrafo único. A critério da D.I.P.O.A. pode ser dispensada a impermeabilização de paredes emdependências onde se trabalhe com equipamento fechado.

Art. 87 - Os pisos e paredes de currais, bretes, mangueiras e outras instalações próprias para guarda,pouso e contenção de animais vivos ou depósito de resíduos industriais, devem ser lavados e desinfetadostantas vezes quantas necessárias com água de cal ou outro desinfetante apropriado, autorizado pelaD.I.P.O.A.

Art. 88 - As caixas de sedimentação de substâncias residuais devem ser freqüentemente inspecionadas econvenientemente limpas.

Art. 89 - Durante a fabricação, no embarque ou nos transportes, os produtos devem ser conservados aoabrigo de contaminações de qualquer natureza.

Art. 90 - É proibido empregar na coleta, embalagem, transporte ou conservação de matérias- primas eprodutos usados na alimentação humana, vasilhame de cobre, latão, zinco, barro, ferro estanhado, comliga que contenha mais de 2% (dois por cento) de chumbo ou apresente estanhagem defeituosa ou dequalquer utensílio que, pela sua forma e composição, possa prejudicar as matérias-primas ou produtos.

Parágrafo único. É permitido, a critério da D.I.P.O.A., o emprego de continentes de madeira noacondicionamento de matérias-primas que se destinam à embalagem em entrepostos exigindo-se,conforme o caso, envoltório intermediário adequado e impermeável.

Art. 91 - Na indústria de laticínios é permitido o uso de tanques de madeira na fabricação de determinadosprodutos, a juízo da D.I.P.O.A.

Art. 92 - Os operários que trabalham na indústria de produtos de origem animal serão portadores decarteira de saúde fornecida por autoridade sanitária oficial, devem apresentar condições de saúde e terhábitos higiênicos; anualmente serão submetidos a exame em repartição de Saúde Pública, apresentando àInspeção Federal as anotações competentes em sua carteira, pelas quais se verifique que não sofrem dedoenças que os incompatibilizem com os trabalhos de fabricação de gêneros alimentícios.

§ 1º - Na localidade onde não haja serviço oficial de Saúde Pública podem ser aceitos, a juízo daD.I.P.O.A., atestados passados por médico particular.

§ 2º - A inspeção médica é exigida, tantas vezes quantas necessárias, para qualquer empregado doestabelecimento, inclusive seus proprietários se exercerem atividade industrial.

§ 3º - Sempre que fique comprovada a existência de dermatoses, de doenças infecto-contagiosas ourepugnantes e de portadores indiferentes de salmonelas, em qualquer pessoa que exerça atividadeindustrial no estabelecimento, é ela imediatamente afastada do trabalho, cabendo à Inspeção Federalcomunicar o fato à autoridade de Saúde Pública.

Art. 93 - Os detalhes sobre a rede de abastecimento de água em cada estabelecimento, no tocante àquantidade, qualidade, canalização, captação, filtração, tratamento e distribuição devem ser fixados pelaD.I.P.O.A. por ocasião da aprovação dos projetos.

Art. 94 - A distribuição da rede de esgoto, compreendendo canaletas, ralos, sinfonados, declives,canalização, distribuição, depuração, tratamento e escoadores, é fixada pela D.I.P.O.A. em cadaestabelecimento.

Art. 95 - Os continentes já usados quando destinados ao acondicionamento de produtos utilizados naalimentação humana, devem ser previamente inspecionados, condensando-se os que, após terem sidolimpos e desinfetados por meio de vapor e substância permitida, não forem julgados em condições deaproveitamento.

Parágrafo único. Em caso algum é permitido o acondicionamento de matérias-primas e produtosdestinados à alimentação humana em carros, recipientes ou continentes que tenham servido a produtosnão comestíveis.

Art. 96 - É proibido manter em estoque, nos depósitos de produtos nas salas de recebimento, demanipulação, de fabricação e nas câmaras frias ou de cura, material estranho aos trabalhos dedependência.

Art. 97 - Não é permitido residir no corpo dos edifícios onde são realizados trabalhos industriais deprodutos de origem animal.

Art. 98 - Serão diariamente limpos e convenientemente desinfetados os instrumentos de trabalho.

Parágrafo único. Os estabelecimentos devem ter em estoque desinfetantes aprovados, para uso nostrabalhos de higienização de dependências e equipamento.

Art. 99 - As câmaras frias devem corresponder às mais rigorosas condições de higiene, iluminação eventilação e deverão ser limpas e desinfetadas pelo menos uma vez por ano.

Art. 100 - Nos estabelecimentos de leite e derivados é obrigatória a rigorosa lavagem e esterilização dovasilhame antes de seu retorno aos postos de origem.

Art. 101 - Nas salas de matança e em outras dependências, a juízo da D.I.P.O.A., é obrigatória aexistência de vários depósitos de água com descarga de vapor para esterilização de facas, ganchos eoutros utensílios.

TÍTULO VI - Obrigações das Firmas

Art. 102 - Ficam os proprietários de estabelecimentos obrigados a:

1 - Observar e fazer observar todas as exigências contidas no presente Regulamento;

2 - Fornecer pessoal necessário e habilitado, bem como material adequado julgado indispensável aostrabalhos de inspeção, inclusive acondicionamento e autenticidade de amostras para exames delaboratório;

3 - Fornecer até o décimo dia útil de cada mês, subseqüente ao vencido, os dados estatísticos de interessena avaliação da produção, industrialização, transporte e comércio de produtos de origem animal, bemcomo as guias de recolhimento da taxa de inspeção sanitária, devidamente quitadas pela repartiçãoarrecadadora;

4 - Dar aviso antecipado de 12 (doze) horas, no mínimo, sobre a realização de quaisquer trabalhos nosestabelecimentos sob Inspeção Federal permanente, mencionando sua natureza e hora de início e deprovável conclusão;

5 - Avisar, com antecedência, da chegada de gado e fornecer todos os dados que sejam solicitados pelaInspeção Federal;

6 - quando o estabelecimento funciona em regime de inspeção permanente e está afastado do perímetrourbano, deve fornecer gratuitamente habitação adequada aos servidores ou condução a juízo da D.I.P.O.A.(Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


7 - Sempre que haja dificuldade, a juízo da D.I.P.O.A., para que o servidor encontre moradia adequada, osproprietários de estabelecimentos sob regime de inspeção permanente ficam obrigados a fornecer aresidência, cobrando aluguel de acordo com a lei;

8 - Fornecer gratuitamente alimentação ao pessoal da Inspeção quando os horários para as refeições nãopermitam que os servidores as façam em suas residências, a juízo do Inspetor Federal, junto aoestabelecimento;

9 - Fornecer material próprio e utensílios para guarda, conservação e transporte de matérias-primas eprodutos normais e peças patológicas, que devem ser remetidos às dependências da D.I.P.O.A.;

10 - Fornecer armários, mesas, arquivos, mapas, livros e outro material destinado à Inspeção Federal, paraseu uso exclusivo;

11 - Fornecer material próprio, utensílios e substâncias adequadas para os trabalhos de coleta e transportede amostras para laboratório, bem como para limpeza, desinfecção e esterilização de instrumentos,aparelhos ou instalações;

12 - Manter locais apropriados, a juízo da Inspeção Federal, para recebimento e guarda dematérias-primas procedentes de outros estabelecimentos sob Inspeção Federal ou de retorno de centros deconsumo, para serem reinspecionados, bem como para seqüestro de carcaças ou partes de carcaça,matérias- primas e produtos suspeitos;

13 - Fornecer substâncias apropriadas para desnaturação de produtos condenados, quando não hajainstalações para sua transformação imediata;

14 - Fornecer instalações, aparelhos e reativos necessários, a juízo da Inspeção Federal, para análises dematérias-primas ou produtos no laboratório do estabelecimento;

15 - Manter em dia o registro do recebimento de animais e matérias- primas especificando procedência e

qualidade, produtos fabricados, saída e destino dos mesmos;

16 - Manter pessoal habilitado na direção dos trabalhos técnicos do estabelecimento;

17 - Recolher as taxas de inspeção sanitária previstas na legislação vigente;

18 - Efetuar o pagamento de serviços extraordinários executados por servidores da Inspeção Federal, deacordo com a legislação vigente;

19 - Dar aviso com antecedência sobre a chegada ou recebimento de barcos pesqueiros ou de pescado;

§ 1º - O pessoal fornecido pelos estabelecimentos fica sob ordens diretas do Inspetor Federal;

§ 2º - O material fornecido pelas empresas, porém fica à disposição e sob responsabilidade da InspeçãoFederal;

§ 3º - Cancelado o registro ou o relacionamento, o material pertencente ao Governo inclusive de naturezacientífica, o arquivo e os carimbos oficiais de Inspeção Federal são recolhidos à D.I.P.O.A. quesuperintende os serviços na região;

§ 4º - Os proprietários de estabelecimentos registrados ou relacionados são obrigados a manter livros paraescrituração de matérias-primas oriundas de outros pontos, para serem utilizadas no todo ou em parte nafabricação de produtos e subprodutos não comestíveis.

Art. 103 - Correm por conta dos interessados as despesas de transporte do servidor que, a pedido, fordesignado para proceder inspeção prévia de terrenos ou estabelecimentos, para fins de registro ourelacionamento.

Art. 104. Os estabelecimentos de leite e derivados com volume de matéria prima para beneficiamento ouindustrialização, igual ou superior a 10.000 (dez mil) litros diários, devem ter na direção dos trabalhosespecialistas em indústria de laticínios, diplomados em Escolas de Veterinária, de Agronomia ou deLaticínios. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Parágrafo único. Os estabelecimentos de laticínios de menor produção admitirão empregados habilitadosem fábrica-escola de laticínios do país ou do estrangeiro.

Art. 105 - Todos os estabelecimentos devem registrar diariamente em livros próprios e mapas, cujosmodelos devem ser fornecidos pela D.I.P.O.A. as entradas e saídas de matérias-primas e produtos delaticínios, especificando quantidade, qualidade e destino.

§ 1º - Tratando-se de matéria-prima ou produtos de laticínios procedentes de outros estabelecimentos sobInspeção Federal, deve ainda a firma anotar, nos livros e mapas indicados, a data de entrada, o número daguia de embarque ou do certificado sanitário, a quantidade, qualidade e número do registro ourelacionamento do estabelecimento remetente.

§ 2º - Os estabelecimentos de leite e derivados ficam obrigados a fornecer, a juízo da D.I.P.O.A., umarelação atualizada de fornecedores de matéria-prima, com os respectivos endereços, quantidades médiasdos fornecimentos e nome da propriedade rural.

TÍTULO VII - Inspeção Industrial e Sanitária de Carnes e Derivados

CAPÍTULO I - Inspeção "Ante-Mortem"

Art. 106 - Nos estabelecimentos subordinados à Inspeção Federal é permitida a matança de bovídeos,eqüídeos, suínos, ovinos, caprinos e coelhos, bem como das diferentes aves domésticas e de caça, usadas

na alimentação humana.

§ 1º - A matança de eqüídeos é realizada em estabelecimentos especiais, dotados de condições,instalações e aparelhagem satisfatórias, a juízo da D.I.P.O.A.

§ 2º - A matança de aves silvestres, consideradas "Caça" só pode ser feita quando elas procedem decriadouros.

Art. 107 - É proibida a entrada de animais em qualquer dependência do estabelecimento, sem prévioconhecimento da Inspeção Federal.

§ 1º - Por ocasião da chegada de animais, a Inspeção Federal deve retificar os documentos de procedênciae julgar das condições de saúde do lote.

§ 2º - Qualquer caso suspeito implica no exame clínico do animal ou animais incriminados,procedendo-se, quando necessário, ao isolamento de todo o lote e aplicando-se medidas próprias depolícia sanitária animal que cada caso exigir.

§ 3º - Todas as vezes que, pelo adiantado da hora, ou ausência de funcionário responsável por tal serviço,houver animais para ingressar nos estabelecimentos, este ingresso só é permitido em um depósito à parte,exclusivamente destinado a essa finalidade, designado "depósito de chegada". Os animais aí introduzidossó podem ser retirados depois de inspecionados.

Art. 108 - Quando houver suspeita de carbúnculo hemático, além das medidas já estabelecidas, à InspeçãoFederal cabe proceder como se segue:

1 - observar o lote por 48 (quarenta e oito) horas; se no fim desse período não ocorrerem novos casos,permitir o sacrifício de todo o lote, no final da matança;

2 - ocorrendo novos casos determinar o isolamento de todo o lote e aplicar soro anti-carbunculoso,permanecendo os animais em observação pelo tempo que a Inspeção Federal julgar conveniente sendoque no mínimo devem decorrer 21 (vinte e um) dias, depois da última morte ou da aplicação do soro parasacrifício de qualquer animal do lote;

3 - determinar a limpeza e desinfecção das dependências e locais onde estiveram em qualquer momentoesses animais, compreendendo a remoção e queima de toda a palha, esterco e demais detritos e imediataaplicação, em larga escala, de uma solução de soda a 5% (cinco por cento) ou de outro desinfetanteespecificamente aprovado pela D.I.P.O.A.

Art. 109 - A administração dos estabelecimentos fica obrigada a tomar as medidas mais adequadas, nosentido de serem evitados maus-tratos aos animais, pelos quais é responsável desde o momento de seudesembarque.

Parágrafo único. É proibido no desembarque ou movimentação de animais o uso de instrumentospontiagudos ou de quaisquer outros que possam lesar o corpo ou a musculatura.

Art. 110 - É proibida a matança de qualquer animal que não tenha permanecido pelo menos 24 (vinte equatro) horas em descanso, jejum e dieta hídrica nos depósitos do estabelecimento.

§ 1º - O período de repouso pode ser reduzido quando o tempo de viagem não for superior a 2 (duas)horas e os animais procedam de campos próximos, mercados ou feiras, sob controle sanitário permanente,o repouso, porém, em hipótese alguma, deve ser inferior a 6 (seis) horas.

§ 2º - Em tais casos a autoridade sanitária do ponto de partida deve fornecer um documento mencionandoclaramente as condições anteriores de saúde dos animais.

§ 3º - O tempo de repouso, de que trata este artigo, pode ser ampliado, todas as vezes que a Inspeção

Federal julgar necessário.

Art. 111 - Apesar do exame por ocasião da chegada ao estabelecimento, os lotes são ainda examinados nodia do abate.

§ 1º - O exame de que trata este artigo será realizado pelo mesmo veterinário encarregado da inspeçãofinal na sala de matança.

§ 2º - Qualquer caso suspeito implica no exame clínico do animal ou animais incriminados procedendo-sede acordo com as medidas estabelecidas neste Regulamento.

Art. 112 - Nenhum animal, lote ou tropa pode ser abatido sem autorização da Inspeção Federal.

Art. 113 - Deve ser evitada, a juízo da Inspeção Federal, a matança de:

1 - fêmeas em estado adiantado de gestação (mais de dois terços do tempo normal da gravidez);

2 - animais caquéticos;

3 - animais com menos de 30 (trinta) dias de vida extra- uterina;

4 - animais que padecem de qualquer enfermidade, que torne a carne imprópria para o consumo.

Art. 114 - As fêmeas em gestação adiantada ou de parto recente, não portadoras de doençainfecto-contagiosa, podem ser retiradas do estabelecimento, para melhor aproveitamento.

§ 1º - As fêmeas de parto recente só podem ser abatidas no mínimo 10 (dez) dias depois do parto, desdeque não sejam portadoras de doença infecto-contagiosa, caso em que são julgadas de acordo com o queprescreve o presente Regulamento.

§ 2º - As fêmeas que abortarem só podem ser abatidas no mínimo 10 (dez) dias depois do aborto, desdeque não sejam portadoras de doença infecto-contagiosa, caso em que são julgadas de acordo com o queprescreve o presente Regulamento.

Art. 115 - Animais com sintomas de paralisia "post-partum" e de "doença de transporte" são condenados.

Parágrafo único. É permitido reter animais nas condições deste artigo, para tratamento.

Art. 116 - É proibida a matança em comum de animais que no ato da Inspeção "ante-mortem", sejamsuspeitos das seguintes zoonoses:

1 - Artrite infecciosa;

2 - Babesioses;

3 - Bruceloses;

4 - Carbúnculo hemático;

5 - Carbúnculo sintomático;

6 - Coriza gangrenosa;

7 - Encéfalo - mielites infecciosas;

8 - Enterites septicêmicas;

9 - Febre aftosa;

10 - Gangrena gasosa;

11 - Linfangite ulcerosa;

12 - Metro-peritonite;

13 - Mormo;

13 - A - Para tuberculose; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

14 - Pasteureloses;

15 - Pneumo-enterite;

16 - Peripneumonia contagiosa (não constatada no país);

17 - Doença de Newcastle; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


18 - Peste bovina (não existente no país);

19 - Peste suína;

20 - Raiva e pseudo-raiva (doença de Aujezky);

21 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


22 - Tétano;

23 - Tularemia (não existente no país);

24 - "Tripanosomiases";

25 - Tuberculose.

§ 1º - Nos casos comprovados de peste bovina, peripneumonia contagiosa, carbúnculo hemático, gangrenagasosa, ruiva e mormo, os animais são imediatamente sacrificados no "Departamento de Necropsias", oscadáveres devem ser incinerados e transformados em aparelhagem apropriada, aplicando-se as medidas dedefesa sanitária animal em vigor. Cabe à Inspeção Federal levar a ocorrência ao conhecimento daautoridade regional, esclarecendo a procedência dos animais e a zona percorrida pelos mesmos de modo aserem prontamente tomadas medidas sanitárias aconselháveis.

§ 2º (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 3º - No caso de qualquer outra doença contagiosa não prevista no presente artigo, o sacrifício é tambémfeito em separado, para melhor estudo das lesões e verificações complementares para diagnóstico.

Art. 117 - No caso das doenças referidas no artigo anterior, os animais do respectivo lote ou tropa devemficar em observação por prazo variável, a juízo da Inspeção Federal, tendo-se em vista a doença e seuperíodo de mal de incubação.

Art. 118 - São condenados os bovinos atingidos de anasarca, quando apresentem edema extenso egeneralizado.

§ 1º - Quando o anasarca não for generalizado, o animal é abatido em separado.

§ 2º - Bovinos nas condições do parágrafo anterior podem ser separados para tratamento.

Art. 119 - Os animais levados ao abate, para controle de provas de tuberculização, são sacrificados emseparado, no fim da matança.

Art. 120 - Suínos hipermunizados para preparo de soro contra a peste suína, só podem entrar emestabelecimento sob Inspeção Federal, quando acompanhados de documento oficial da D.D.S.A., no qualse ateste que a hipermunização ficou concluída pelo menos há 15 (quinze) dias.

Art. 121 - É proibida a matança de suínos não castrados ou de animais que mostrem sinais de castraçãorecente.

Art. 122 - Quando o exame "ante-mortem" constatar casos isolados de doenças não contagiosas, que poreste Regulamento impliquem na condenação total do animal, é ele abatido no "Departamento deNecropsias".

Art. 123 - Quando o exame "ante-mortem" constatar casos isolados de doenças contagiosas, que por esteRegulamento permitam o aproveitamento condicional do animal, é ele abatido no fim da matança.

Art. 124 - São condenados os bovinos, ovinos e caprinos que no exame "ante-mortem" revelemtemperatura retal igual ou superior a 40,5 C (quarenta e meio graus centígrados); são também condenadosos suínos com temperatura igual ou superior a 41 C (quarenta e um graus centígrados), bem como as avescom temperatura igual ou superior a 43 C (quarenta e três graus centígrados).

Parágrafo único. São condenados os animais em hipotermia.

Art. 125 - A existência de animais mortos ou caídos em vagões, currais ou em qualquer dependência defábrica, deve ser imediatamente levada ao conhecimento da Inspeção Federal para providenciar anecropsia ou sacrifício, bem como determinar as medidas que se fizerem necessárias.

Parágrafo único. As necropsias são realizadas em local apropriado, previsto neste Regulamento.

Art. 126 - Quando a Inspeção Federal autorizar o transporte de animais mortos ou moribundos para o"Departamento de Necropsias", deve usar veículo especial, apropriado, impermeável, que permitadesinfeção logo após sua utilização.

§ 1º - Havendo suspeitas de doença infecto-contagiosa, é feito o tamponamento das aberturas naturaisantes do transporte em modo a ser evitada a disseminação das secreções e excreções.

§ 2º - Confirmada a suspeita, é o cadáver incinerado ou esterilizado pelo calor, em aparelhagem própria.

§ 3º - Findos os trabalhos de necropsia, devem ser rigorosamente desinfetados além do veículo utilizadono transporte o piso da sala, todos os instrumentos e objetos que entraram em contato com o cadáver.

Art. 127 - A Inspeção Federal levará ao conhecimento superior, o resultado de necropsias queevidenciarem doenças infecto-contagiosas, remetendo material para controle de diagnóstico aos L.R.A. ouaos laboratórios da D.D.S.A. reservando, porém, elementos de contra-prova.

Art. 128 - O lote ou tropa, no qual se verifique qualquer caso de morte natural, só será abatido depois doresultado da necropsia.

Art. 129 - A direção do estabelecimento é obrigada a fornecer diariamente à Inspeção Federal dadosreferentes aos animais entrados, detalhando a procedência, espécie, número, meios de condução utilizadose hora de chegada. Para tal fim, existirá um impresso designado "mapa do movimento de animais", ondeconstará também o estoque existente nos currais, campos de repouso e outros locais.

CAPÍTULO II - Matança

SEÇÃO I - Matança de Emergência

Art. 130 - Matança de emergência é o sacrifício imediato de animais apresentando condições queindiquem essa providência.

Parágrafo único. Devem ser abatidos de emergência animais doentes, agonizantes, com fraturas, contusãogeneralizada, hemorragia, hipo ou hipertemia, decúbito forçado, sintomas nervosos e outros estados, ajuízo da Inspeção Federal.

Art. 131 - Sempre que haja suspeita de processo septicêmico, a Inspeção Federal lançará mão do examebacteriológico, principalmente quando houver inflamação dos intestinos, mamas, útero, articulações,pulmões, pleura, peritônio ou lesões supuradas e gangrenosas.

Art. 132 - É proibida a matança de emergência na ausência de funcionário da Inspeção Federal.

Art. 133 - São considerados impróprios para consumo os animais que, sacrificados de emergência, seenquadrem nos casos de condenação previstos neste Regulamento ou por outras razões justificadas pelaInspeção Federal.

Parágrafo único. Sempre que os animais abatidos de emergência apresentem logo após a morte carne comreação francamente ácida, as carcaças serão consideradas impróprias para consumo.

Art. 134 - Animais que tenham morte acidental nas dependências do estabelecimento, desde queimediatamente sangrados a juízo da Inspeção Federal podem ser aproveitados.

Parágrafo único. Nesses casos, a Inspeção se louvará na riqueza em sangue da musculatura e na coloraçãovermelho-escura de todos os órgãos, considerará os fenômenos congestivos das vísceras, sobretudo fígadoe tecido subcutâneo; verificará se a face interna do couro ou pêlo está normalmente úmida, louvando-seainda na verificação da congestão hipostática; verificará se a ferida de sangria tem ou não seus bordosinfiltrados de sangue; levará em conta a coloração da parede abdominal e o odor que se exala no momentoda evisceração, além de outros sinais e informes que venha a obter para julgar se a sangria foi ou nãorealizada a tempo.

SEÇÃO II -

Matança Normal

Art. 135. Só é permitido o sacrifício de animais de açougue por métodos humanitários, utilizando-se deprévia insensibilização baseada em princípios científicos, seguida de imediata sangria. (Redação dadapelo(a) Decreto 2244/1997/NI)


§ 1º Os métodos empregados para cada espécie de animal de açougue deverão ser aprovados pelo órgãooficial competente, cujas especificações e procedimentos serão disciplinados em regulamento técnico. (Redação dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)


§ 2º É facultado o sacrifício de bovinos de acordo com preceitos religiosos (jugulação cruenta), desde que

sejam destinados ao consumo por comunidade religiosa que os requeira ou ao comércio internacional compaíses que façam essa exigência. (Redação dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)


§ 3º (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)


Art. 136. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)


Parágrafo único. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)


Art. 137 - (Revogado(a) pelo(a) )Decreto 2244/1997














Art. 140 - A sangria deve ser completa e de preferência realizada com o animal suspenso pelos membrostraseiros.

Parágrafo único. Nenhuma manipulação pode ser iniciada antes que o sangue se tenha escoado aomáximo possível.

Art. 141 - As aves podem ser depenadas por qualquer dos seguintes processos:

1 - a seco;

2 - após escaldagem na água em temperatura entre 82 - 90 C (oitenta e dois - noventa graus centígrados),pelo tempo necessário;

3 - após escaldagem na água, em temperaturas entre 53 - 55 C (cinqüenta e três - cinqüenta e cinco grauscentígrados), pelo tempo necessário seguida ou não de imersão das aves em substâncias adesivas (cera,parafina, betume ou misturas prontas, destinadas a essa finalidade).

Parágrafo único. Qualquer outro processo depende de autorização da D.I.P.O.A.

Art. 142 - É obrigatória a pelagem e raspagem de toda carcaça de suíno pelo prévio escaldamento emágua quente, sempre que deva ser entregue ao consumo com o couro; a operação depilatória serácompletada a mão e as carcaças serão lavadas convenientemente antes de evisceradas.

Parágrafo único. É proibido o chamuscamento de suínos.

Art. 143 - A evisceração deve ser realizada sob as vistas de funcionário da Inspeção Federal, em local quepermita pronto exame das vísceras, com identificação perfeita entre estas e as carcaças.

§ 1º - Sob pretexto algum pode ser retardada a evisceração.

§ 2º - A Inspeção Federal agirá com rigor no caso de carcaças contaminadas por fezes no momento daevisceração, aplicando as medidas preconizadas no capítulo "Inspeção `post- mortem'".

Art. 144 - A cabeça, antes de destacada do corpo, deve ser marcada para permitir fácil identificação com arespectiva carcaça, procedendo-se do mesmo modo relativamente às visceras.

Art. 145 - É proibida a insuflação de animais ou de qualquer órgão parentequimatoso.

Parágrafo único. A D.I.P.O.A. pode permitir, excepcionalmente, nos casos de consumo imediato, ainsuflação de vitelos, ovinos e caprinos, desde que empregado ar convenientemente purificado.

Art. 146 - Antes de atingir a sala de matança os animais devem passar por um pedilúvio e por um tanquede lavagem, provido de chuveiros superiores e laterais.

CAPÍTULO III - Inspeção "Post-Mortem"

SEÇÃO I - Generalidades - Bovídeos

Art. 147 - A inspeção "post-mortem" consiste no exame de todos os órgãos e tecidos, abrangendo aobservação e apreciação de seus caracteres externos, sua palpação e abertura dos gânglios linfáticoscorrespondentes, além de cortes sobre o parênquima dos órgãos, quando necessário.

Art. 148 - A inspeção "post-mortem" de rotina deve obedecer à seguinte seriação:

1 - observação dos caracteres organolépticos e físicos do sangue por ocasião da sangria e durante o examede todos os órgãos;

2 - exame da cabeça, músculos mastigadores, língua, glândulas salivares e gânglios linfáticoscorrespondentes;

3 - exame da cavidade abdominal, órgãos e gânglios linfáticos correspondentes;

4 - exame da cavidade torácica, órgãos e gânglios linfáticos correspondentes;

5 - exame geral da carcaça, serosas e gânglios linfáticos cavitários, intra-musculares, superficiais eprofundos acessíveis, além da avaliação das condições de nutrição e engorda do animal.

Art. 149 - Sempre que a Inspeção Federal julgar conveniente as carcaças de suínos serão reexaminadaspor outro funcionário, antes de darem entrada nas câmaras frigoríficas ou serem destinadas ao tendal.

Art. 150 - Devem ser sempre examinados, após incisão, os gânglios inguinais ou retro-mamários, osilíacos, os pré-crurais, os pré- escapulares e os pré-peitorais.

§ 1º - Nas espécies ovina e caprina, a simples palpação dos pré- escapulares e pré-crurais constitui anorma geral praticando incisões sempre que necessário, para esclarecimento da anormalidade percebidana palpação.

§ 2º - Nas aves, cujo sistema linfático apresenta formações ganglionares (palmipedes em geral) estas,devem ser examinadas.

Art. 151 - Todos os órgãos inclusive os rins, serão examinados na sala de matança, imediatamente depoisde removidos das carcaças, assegurada sempre a identificação entre órgãos e carcaças.

Parágrafo único. Os rins só podem permanecer aderentes à carcaça por exigência de país importador.Nesses casos sua inspeção será realizada após incisão da gordura que os envolve, expondo-os de modo atornar possível sua apreciação, sem desligá-los completamente da posição natural. Após o exame serãorecolocados em sua posição normal.

Art. 152 - Toda carcaça, partes de carcaça e respectivos órgãos com lesões ou anormalidades que possamtorná-los impróprios para o consumo devem ser convenientemente assinalados pela Inspeção Federal ediretamente conduzidos ao "Departamento de Inspeção Final", onde serão julgados após exame completo.

§ 1º - Tais carcaças ou partes de carcaça não podem ser subdivididas ou removidas para outro local, semautorização expressa da Inspeção Federal.

§ 2º - As carcaças, partes e órgãos condenados, ficam sob custódia da Inspeção Federal e serãoconduzidos à graxaria em carros especiais, acompanhados por um de seus funcionários.

§ 3º - Todo material condenado fica também sob custódia da Inspeção Federal no "Departamento deSeqüestro" quando não possa ser inutilizado no próprio dia da matança.

Art. 153 - As carcaças julgadas em condições de consumo são assinaladas com os carimbos previstosneste Regulamento, por funcionário da Inspeção Federal.

Art. 154 - Em hipótese alguma é permitida a remoção, raspagem ou qualquer prática que possa mascararlesões, antes do exame da Inspeção Federal.

Art. 155 - Depois de aberta a carcação ao meio, serão examinados o esterno, costelas, vértebras e a merúlaespinhal.

Art. 156 - O couro de animais condenados por qualquer doença contagiosa, bem como os couros queeventualmente tenham tido contato com eles, serão desinfetados por processos previamente aprovadospela D.I.P.O.A. e sob as vistas da Inspeção Federal.

Art. 157 - Abcessos e lesões supuradas - Carcaças, partes de carcaça ou órgãos atingidos de abcesso ou delesões supuradas, devem ser julgados pelo seguinte critério:

1 - quando a lesão é extensa, múltipla ou disseminada, de modo a atingir grande parte da carcaça, estadeve ser condenada;

2 - carcaças ou partes de carcaça que se contaminarem acidentalmente com pus serão tambémcondenadas;

3 - abcessos ou lesões supuradas localizados podem ser removidos, condenados apenas os órgãos e partesatingidos;

4 - serão ainda condenadas as carcaças com alterações gerais (emagrecimento, anemia, icterícia)

decorrentes de processo purulento.

Art. 158 - Aclinomicose e aclinobacilose - Devem ser condenadas as carcaças que apresentem lesõesgeneralizadas de actinomicose ou actinobacilose.

Parágrafo único. Faz-se rejeição parcial nos seguintes casos:

1 - quando as lesões são localizadas, sem complicações secundárias e o animal se encontra em boascondições de nutrição. Neste caso a carcaça deve ser aproveitada, depois de removidas e condenadas aspartes atingidas;

2 - são condenadas as cabeças com lesões de actinomicose, exceto quando a lesão maxilar é discreta,estritamente localizada, sem supuração ou trajetos fistulosos;

3 - quando a actinobacilose é discreta e limitada à língua, interessando ou não os gânglios linfáticoscorrespondentes, a cabeça pode ser aproveitada, depois da remoção e condenação da língua e seusgânglios.

Art. 159 - Adenite - As adenites localizadas implicam em rejeição da região que drena a linfa para ogânglio ou gânglios atingidos.

Art. 160 - Anasarca - Devem ser condenadas as carcaças que no exame "pos-mortem" demonstrem edemageneralizado.

Parágrafo único. Nos casos discretos e localizados, basta que se removam e se condenem as partesatingidas.

Art. 161 - Animais novos - Serão condenados animais novos nos seguintes casos:

1 - quando a carne tem aparência aquosa, flácida, dilacerando-se facilmente, podendo ser perfurada semdificuldade;

2 - quando a carne se apresenta vermelho-acinzentada;

3 - quando o desenvolvimento muscular, considerado em conjunto, é incompleto e as massas muscularesapresentam ligeira infiltração serosa ou pequenas áreas edematosas;

4 - quando a gordura peri-renal é edematosa, de cor amarelo-sujo ou de um vermelho-acinzentado,mostrando apenas algumas ilhotas de gordura.

Art. 162 - Bronco pneumonia verminótica, enfisema pulmonar e outras afecções ou alterações - Devemser condenados os pulmões que apresentem localizações parasitárias (bronco-pneumonia vermitótica),bem como os que apresentem enfisema, aspirações de sangue ou alimentos, alterações pré-agônicas ououtras lesões localizadas, sem reflexo sobre a musculatura.

Art. 163 - Brucelose - Devem ser condenadas as carcaças com lesões extensas de brucelose.

Parágrafo único. Nos casos de lesões localizadas, encaminham-se as carcaças à esterilização pelo calor,depois de removidas e condenadas as partes atingidas.

Art. 164 - Carbúnculo sintomático, anaplasmose, hemoglobinúria bacilar dos bovinos, septicemiahemorrágica, catarro maligno epizoótico, piroplasmoses, pioêmia, septicemia e vacina - São condenadasas carcaças e órgãos de animais atacados dessas doenças.

Art. 165 - Carcaças contaminadas - As carcaças ou partes de carcaça que se contaminarem por fezesdurante a evisceração ou em qualquer outra fase dos trabalhos devem ser condenadas.

§ 1º - Serão também condenadas as carcaças, partes de carcaça, órgãos ou qualquer outro produtocomestível que se contamine por contato com os pisos ou de qualquer outra forma, desde que não sejapossível uma limpeza completa.

§ 2º - Nos casos do parágrafo anterior o material contaminado pode ser destinado à esterilização pelocalor, a juízo da Inspeção Federal, tendo-se em vista a limpeza praticada.

Art. 166 - Carbúnculo hemático - Devem ser condenadas as carcaças portadoras de carbúnculo hemático,inclusive couro, chifres, cascos, pêlos, vísceras, conteúdo intestinal, sangue e gordura, impondo-se aimediata execução das seguintes medidas:

1 - não podem ser visceradas as carcaças reconhecidas portadoras de carbúnculo hemático;

2 - quando o reconhecimento ocorrer depois da evisceração, impõe-se imediatamente limpeza edesinfecção de todos os locais, que possam ter tido contato com resíduos do animal, tais como: área desangria, pisos, paredes, plataformas, facas, machados, serras, ganchos, equipamento em geral bem como aindumentária dos operários e qualquer outro material que possa ter sido contaminado;

3 - uma vez constatada a presença de carbúnculo, a matança é automaticamente interrompida eimediatamente se inicia a desinfecção;

4 - recomenda-se para a desinfecção o emprego de uma solução a 5% (cinco por cento) de hidróxido desódio (contendo no mínimo, noventa e quatro por cento deste sal). A solução deverá ser recente eempregada imediatamente, tão quente quanto possível, tomadas medidas de precaução, tendo em vista suanatureza extremamente cáustica; deve- se ainda fazer proteger os olhos e as mãos dos que seencarregarem dos trabalhos de desinfecção, sendo prudente ter pronta uma solução ácida fraca de ácidoacético, por exemplo, para ser utilizada em caso de queimaduras pela solução desinfetante;

5 - pode-se empregar também uma solução recente de hipoclorito de sódio, em diluição a 1% (um porcento);

6 - a aplicação de qualquer desinfetante exige a seguir abundante lavagem com água corrente e largoemprego de vapor;

7 - o pessoal que manipulou material carbunculoso, depois de acurada lavagem das mãos e braços, usarácomo desinfetante uma solução de bicloreto de mercúrio a 1:1.000 (um por mil), por contato no mínimodurante um minuto;

8 - a Inspeção Federal terá sempre sob sua guarda quantidade suficiente de hidróxido de sódio e debicloreto de mercúrio;

9 - como medida final de precaução, todas as pessoas que tiverem contato com material infeccioso, serãomandadas ao serviço médico do estabelecimento ou ao serviço de Saúde Pública mais próximo;

10 - todas as carcaças ou partes de carcaça, inclusive couros, cascos, chifres, vísceras e seu conteúdo, queentraram em contato com animais ou material infecciosos, devem ser condenados;

11 - a água do tanque de escaldagem de suínos, por onde tenha passado animal carbunculoso, tambémreceberá o desinfetante e será imediatamente removida para o esgoto; o tanque será por fimconvenientemente lavado e desinfetado.

Art. 167 - Carnes cansadas - (febre de fadiga) - Em todos os casos em que se comprovem alterações porfebre de fadiga, faz-se a rejeição total.

Parágrafo único. No caso de alterações localizadas e bem circunscritas a um só grupo muscular e depoisde negativo o exame microscópico direto, a carcaça será destinada à esterilização pelo calor após remoçãoe condenação das partes atingidas.

Art. 168 - Carnes caquéticas - São condenadas as carcaças em estado de caquexia.

Art. 169 - Carnes magras - Animais magros livres de qualquer processo patológico, podem ser destinadosa aproveitamento condicional (conserva ou salsicharia).

Art. 170 - Carnes hidroêmicas - São condenadas as carcaças de animais que apresentam infiltraçãoedematosa dos parênquimas ou do tecido conjuntivo.

Art. 171 - Carnes fermentadas - (carnes febris) - Devem ser condenadas as carcaças de animais queapresentem alterações musculares acentuadas e difusas, bem como quando exista degenerescência domiocárdio, fígado, rins ou reação do sistema linfático, acompanhada de alterações musculares.

§ 1º - Também são condenadas as carcaças em início de processo putrefativo, ainda que em áreas muitolimitadas.

§ 2º - A rejeição será também total, quando o processo coexista com lesões inflamatórias de origemgástrica ou intestinal e, principalmente, quando se tratar de vitelos, suínos e equídeos.

§ 3º - Faz-se rejeição parcial quando a alteração é limitada a um grupo muscular e as modificaçõesmusculares são pouco acentuadas, com negatividade do exame microscópico direto, destinando-se acarcaça à esterilização pelo calor, após remoção e condenação das partes atingidas.

Art. 172 - Carnes repugnantes - São assim consideradas e condenadas as carcaças que apresentem mauaspecto, coloração anormal ou que exalem odores medicamentosos, excrementiciais, sexuais e outrosconsiderados anormais.

Art. 173 - Carnes sanguinolentas - Serão condenadas as carcaças, desde que a alteração seja conseqüênciade doenças do aparelho digestivo.

Parágrafo único. Quando as lesões hemorrágicas ou congestivas decorrem de contusões, traumatismo oufratura, a rejeição deve ser limitada às regiões atingidas.

Art. 174 - Carnes responsáveis por toxi-infecções - Todas as carcaças de animais doentes cujo consumopossa ser causa de toxi-infecção alimentar, devem ser condenadas. Considerando-se como tais as queprocederem de animais que apresentem:

1 - inflamação aguda dos pulmões, pleura, peritônio, pericárdio e meninges;

2 - gangrena, gastrite e enterite hemorrágica ou crônica;

3 - septicemia ou pioêmia de origem puerperal traumática ou sem causa evidenciada;

4 - metrite ou mamite aguda difusa;

5 - poliartrite;

6 - flebite umbelical;

7 - pericardite traumática ou purulenta;

8 - qualquer inflamação aguda, abcesso ou lesão supurada associada a nefrite aguda, degenerescênciagordurosa do fígado, hipertrofia do baço, hiperêmia pulmonar, hipertrofia generalizada dos gânglioslinfáticos e rubefação difusa do couro.

Art. 175 - Cirrose hepática - Os fígados com cirrose atrófica ou hipertrófica devem ser condenados,exigindo-se neste caso rigoroso exame do animal, no intuito de se eliminar a hipótese de doenças

infecto-contagiosas.

Parágrafo único. São também condenados os fígados com cirrose decorrente de localização parasitária.

Art. 176 - Cisticercose - (Cysticercus bovis) - Serão condenadas as carcaças com infestação intensa pelo"Cysticercus bovis" ou quando a carne é aquosa ou descorada.

§ 1º - Entende-se por infestação intensa a comprovação de um ou mais cistos em incisões praticadas emvárias partes da musculatura e numa área correspondente, aproximadamente, à palma da mão.

§ 2º - Faz-se rejeição parcial nos seguinte casos:

1 - quando se verifique infestação discreta ou moderada, após cuidadoso exame sobre o coração,músculos seus pilares, bem como sobre músculos da mastigação, língua, diafragma e facilmenteacessíveis.

Nestes casos devem ser removidas e condenadas todas as partes com cistos, inclusive os tecidoscircunvizinhos, as carcaças são recolhidas às câmaras frigoríficas ou desossadas e a carne tratada porsalmoura, pelo prazo mínimo de 21 (vinte e um) dias, em condições que permitam, a qualquer momento,sua identificação e reconhecimento. Esse período, pode ser reduzido para 10 (dez) dias, desde que atemperatura nas câmaras frigoríficas seja mantida sem oscilação e no máximo a 1 C (um grau centígrado);

2 - quando o número de cistos for maior do que o mencionado no item anterior, mas a infestação nãoalcance a generalização, a carcaça será destinada à esterilização pelo calor;

3 - podem ser aproveitadas para consumo as carcaças que apresentem um único cisto já calcificado, apósremoção e condenação dessa parte.

§ 3º - As vísceras, com exceção dos pulmões, coração e porção carnosa do esôfago e a gordura dascarcaças destinadas ao consumo ou à refrigeração, não sofrerão qualquer restrição, desde queconsideradas isentas de infestação. Os intestinos podem ser aproveitados para envoltório, depois detrabalhados como normalmente.

§ 4º - Quando se tratar de bovinos com menos de 6 (seis) meses de idade, a pesquisa do "Cysticercusbovis" pode ficar limitada a um cuidadoso exame da superfície do coração e de outras superfíciesmusculares normalmente visíveis.

§ 5º - Na rotina de inspeção obedecem-se as seguintes normas:

1 - cabeça - observam-se e incisam-se os masséteres e ptergoideos internos e externos;

2 - língua - o órgão deve ser observado externamente, palpado e praticados cortes quando surgir suspeitaquanto à existência de cistos ou quando já foram encontrados cistos nos músculos da cabeça;

3 - coração - examina-se a superfície externa do órgão e faz-se uma incisão longitudinal, da base à ponta,através da parede do ventrículo esquerdo e do septo inter-ventricular examinando-se as superfícies decorte, bem como as superfícies mais internas dos ventrículos. A seguir praticam-se largas incisões emtoda a musculatura do órgão, tão numerosas quanto possível, desde que já tenha sido verificada a presençado "Cysticercus bovis", na cabeça ou na língua;

4 - inspeção final - na inspeção final identifica-se a lesão parasitária inicialmente observada eexaminam-se sistematicamente os músculos mastigadores, coração, porção muscular do diafragma,inclusive seus pilares, bem como os músculos do pescoço, estendendo-se o exame aos intercostais e aoutros músculos, sempre que necessário, devendo-se evitar tanto quanto possível cortes desnecessáriosque possam acarretar maior depreciação à carcaça.

Art. 177 - Contusão - Os animais que apresentem contusão generalizada devem ser condenados.

Parágrafo único. Nos casos de contusão localizada, o aproveitamento deve ser condicional (salga,salsicharia ou conserva) a juízo da Inspeção Federal, depois de removidas e condenadas as partesatingidas.

Art. 178 - Cisticercose (C, tenuicollis), estrongilose teníase e ascaridioses - Estas parasitoses, bem comooutras não transmissíveis ao homem, permitem o aproveitamento do animal desde que não sejamsecundadas por alterações da carne; apenas os órgãos e partes afetadas devem ser condenados.

Art. 179 - Distomatose - As carcaças de animais portadores de distomatose hepática devem sercondenados quando houver caquexia consecutiva.

Parágrafo único. Os fígados infestados com sintoma são sempre condenados.

Art. 180 - Equinococóse - Podem ser condenadas as carcaças de animais portadores de equinococóse,desde que concomitantemente haja caquexia.

§ 1º - Os órgãos e as partes atingidas serão sempre condenados.

§ 2º - Fígados portadores de uma ou outra lesão de equinococóse periférica, calcificada e bemcircunscrita, podem ter aproveitamento condicional, a juízo da Inspeção Federal e após remoção econdenação das partes atingidas.

Art. 181 - Esofagostomose - As carcaças de animais portadores de esofagostomose, sempre que hajacaquexia consecutiva, devem ser condenadas.

Parágrafo único. Os intestinos ou partes de intestinos podem ser aproveitados, sempre que os nódulossejam em pequeno número e possam ser extirpados.

Art. 182 - Gestação adiantada, parto recente e fetos - As carcaças de animais em gestação adiantada ouque apresentem sinais de parto recente dever ser destinadas à esterilização, desde que não haja evidênciade infecção.

§ 1º - Os fetos serão condenados.

§ 2º - A fim de atender hábitos regionais, a Inspeção Federal pode autorizar a venda de fetos bovinos,desde que demonstrem desenvolvimento superior a sete (7) meses, procedam de vacas sãs e apresentembom estado sanitário.

§ 3º - É proibida a estocagem de fetos, bem como o emprego de sua carne na elaboração de embutidos eenlatados.

§ 4º - Quando houver aproveitamento de couros de fetos, sua retirada deve ser feita na graxaria.

Art. 183 - Glândulas mamárias - As glândulas mamárias devem ser removidas intactas.

§ 1º - A presença de pus nas mamas, entrando em contato com a carcaça ou partes de carcaça, determina aremoção e condenação das partes contaminadas.

§ 2º - O aproveitamento da glândula mamária para fins alimentícios pode ser permitido depois de rigorosoexame do órgão; sua retirada da carcaça deve ser feita com o cuidado de manter a identificação de suaprocedência.

§ 3º - As glândulas mamárias portadoras de mastite, bem como as de animais reagentes à brucelose, sãosempre condenadas.

Art. 184 - Glossites - Condenam-se todas as línguas portadoras de glossites.

§ 1º - Nos casos de lesões já completamente cicatrizadas, as línguas podem ser destinadas à salsicharia,para aproveitamento após cozimento e retirada do epitélio.

§ 2º - É proibido o enlatamento dessas línguas, mesmo quando apresentem lesões cicatrizadas.

Art. 185 - Hepatite nodular necrosante - São considerados os fígados com necrose nodular.

Parágrafo único. Quando a lesão coexiste com outras alterações, a carcaça também deve ser condenada.

Art. 186 - Icterícia - Devem ser condenadas as carcaças que apresentem coloração amarela intensa ouamarelo-esverdeada, não só na gordura, mas também no tecido conjuntivo, aponevroses, ossos, túnicainterna dos vasos, ao lado de caracteres de afecção do fígado ou quando o animal não tenha sido sangradobem e mostre numerosas manchas sanguíneas, musculatura avermelhada e gelatinosa ou ainda quandorevele sinais de caquexia ou anemia, decorrentes de intoxicação ou infecção.

§ 1º - Quando tais carcaças não revelem caracteres de infecção ou intoxicação e venham a perder a coranormal após a refrigeração, podem ser dadas ao consumo.

§ 2º - Quando no caso do parágrafo anterior, as carcaças conservem sua coloração depois de resfriadas,podem ser destinadas ao aproveitamento condicional, a juízo da Inspeção Federal.

§ 3º - Nos casos de coloração amarela somente na gordura de cobertura, quando a musculatura e víscerassão normais e o animal se encontra em bom estado de engorda, com gordura muscular brilhante, firme ede odor agradável, a carcaça pode ser dada ao consumo.

§ 4º - O julgamento de carcaças com tonalidade amarela ou amarelo- esverdeada será sempre realizadocom luz natural.

§ 5º - Sempre que houver necessidade, a Inspeção Federal lançará mão de provas de laboratório, taiscomo a reação de Diazo para a gordura e sangue e a reação de Grimbert para a urina.

Art. 187 - Ingestão de produtos tóxicos - As carcaças provenientes de animais sacrificados, após aingestão de produtos tóxicos, acidentalmente ou em virtude de tratamento terapêutico, incidem emrejeição total.

Art. 188 - Lesões do coração - (miocardite, endocardite, linfangiectasia) - Devem ser condenados oscorações com lesões de miocardite e endocardite.

Parágrafo único. Os corações com linfangiectasia podem ter aproveitamento condicional na salsicharia.

Art. 189 - Lesões renais - (nefrites, nefroses, pielo-nefrites ou outras) - A presença de lesões renaisimplica em estabelecer se estão ou não ligadas a doenças infecto-contagiosas.

Parágrafo único. Em todos os casos os rins lesados devem ser condenados.

Art. 190 - Miases - São condenadas as regiões ou órgãos invadidos por larvas.

Parágrafo único. Quando a infestação já determinou alterações musculares, com mau cheiro nas regiõesatingidas, a carcaça deve ser julgada de acordo com a extensão da alteração, removendo-se econdenando-se em todos os casos as partes atingidas.

Art. 191 - Órgãos da coloração anormal ou outras afecções - Devem ser condenados os órgãos comcoloração anormal, os que apresentem aderências, congestão, bem como os hemorrágicos.

Art. 192 - Pâncreas com "Euritrema coelomaticum" - São condenados os pâncreas infestados pelo"Euritrema coelomaticum".

Art. 193 - Rins císticos - Devem ser condenados os rins císticos.

Art. 194 - Sarnas - As carcaças de animais portadores de sarnas em estado avançado, acompanhadas decaquexia ou de reflexo sobre a musculatura, devem ser condenados.

Parágrafo único. Quando a sarna é discreta e ainda limitada, a carcaça pode ser dada ao consumo, depoisde remoção e condenação das partes afetadas.

Art. 195 - Teleangiectasia maculosa do fígado (angiomatóse) - Nos casos desta afecção obedecem-se àsseguintes normas:

1 - condenação total, quando a lesão atingir metade ou mais do órgão;

2 - aproveitamento condicional no caso de lesões discretas, após remoção e condenação das partesatingidas.

Art. 196 - Tuberculose - A condenação total deve ser feita nos seguintes casos:

1 - quando no exame "ante-mortem" o animal estava febril;

2 - quando a tuberculose é acompanhada de anemia ou caquexia;

3 - quando se constatarem alterações tuberculosas nos músculos, nos tecidos intra-musculares, nos ossos(vértebras) ou nas articulações ou, ainda, nos gânglios linfáticos que drenam a linfa dessas partes;

4 - quando ocorrerem lesões caseosas concomitantemente em órgãos torácicos e abdominais, comalteração de suas serosas;

5 - quando houver lesões miliares de parênquimas ou serosas;

6 - quando as lesões forem múltiplas, agudas e ativamente progressivas, considerando-se o processonestas condições quando há inflamação aguda nas proximidades das lesões, necrose de liquefação oupresença de tuberculosos jovens;

7 - quando existir tuberculose generalizada.

§ 1º - A tuberculose é considerada generalizada quando além das lesões dos aparelhos respiratório,digestivo e seus gânglios linfáticos, são encontradas lesões em um dos seguintes órgãos: baço, rins, útero,ovários, testículos, cápsulas supra-renais, cérebro e medula espinhal ou suas membranas. Tubérculosnumerosos uniformemente distribuídos em ambos os pulmões, também evidenciam generalização.

§ 2º - A rejeição parcial é feita nos seguintes casos:

2 - quando se trate de tuberculose localizada em tecidos imediatamente sob a musculatura, como atuberculose da pleura e peritônio parietais, neste caso a condenação incidirá não apenas sobre a membranaou parte atingida, mas também sobre a parede torácica ou abdominal correspondente;

3 - quando parte de carcaça ou órgãos se contaminaram com material tuberculoso, por contato acidentalde qualquer natureza;

4 - as cabeças com lesões tuberculosas devem ser condenadas, exceto quando correspondam a carcaçasjulgadas em condições de consumo e desde que na cabeça as lesões sejam discretas, calcificadas ouencapsuladas, limitadas no máximo a dois gânglios, caso em que serão consideradas em condições deesterilização pelo calor, após remoção e condenação dos tecidos lesados;

5 - devem ser condenados os órgãos cujos gânglios linfáticos correspondentes apresentem lesõestuberculosas;

6 - intestino e mesentério com lesões de tuberculose são também condenados, a menos que as lesõessejam discretas, confinadas a gânglios linfáticos e a respectiva carcaça não tenha sofrido qualquerrestrição; neste caso os intestinos podem ser aproveitados como envoltório e a gordura para fusão, depoisde remoção e condenação dos gânglios atingidos.

§ 3º - Após esterilização pelo calor podem ser aproveitadas as carcaças com alterações de origemtuberculosa, desde que as lesões sejam discretas, localizadas, calcificadas ou encapsuladas e estejamlimitadas a gânglios ou gânglios e órgãos, não havendo evidência de uma invasão recente do bacilotuberculoso, através do sistema circulatório, e feita sempre remoção e condenação das partes atingidas.Enquadram-se neste parágrafo os seguintes casos:

1 - quando houver lesão de um gânglio linfático cervical e de dois grupos ganglionares viscerais de umasó cavidade orgânica, tais como:

gânglios cervicais, brônquicos e mediastinais ou então gânglios cervicais e hepáticos e mesentéricos;

2 - nos gânglios cervicais, um único grupo de gânglios viscerais e num órgão de uma só cavidadeorgânica, tais como: gânglios cervicais e brônquios e no pulmão ou então nos gânglios cervicais ehepáticos e no fígado;

3 - em dois grupos de gânglios viscerais e num órgão de uma única cavidade orgânica, tais como: nosgânglios brônquicos e mediastinais e nos pulmões ou nos gânglios hepáticos e mesentéricos e no fígado;

4 - em dois grupos de gânglios viscerais da cavidade torácica e num único grupo da cavidade abdominalou então num só grupo de gânglios linfáticos viscerais da cavidade torácica e em dois grupos de cavidadeabdominal, tais como: gânglios brônquicos, mediastinais e hepáticos ou então nos brônquicos, hepáticos emesentéricos;

5 - nos gânglios linfáticos cervicais, num grupo de gânglios viscerais em cada cavidade orgânica, taiscomo: cervicais, brônquicos e hepáticos;

6 - nos gânglios cervicais e num só grupo de gânglios viscerais em cada cavidade orgânica, com focosdiscretos e perfeitamente limitados no fígado, especialmente quando se tratar de suínos, pois as lesõestuberculosas do fígado são nesta espécie consideradas primárias e de origem alimentar.

§ 4º - Carcaças que apresentem lesões de caráter mais grave e em maior número do que as assinaladas noparágrafo anterior, não se enquadrando, porém, nos casos enumerados para condenação total, a juízo daInspeção Federal poderão ser utilizadas para preparo de gorduras comestíveis, desde que seja possívelremover as partes lesadas.

§ 5º - O aproveitamento condicional, por esterilização pelo calor, pode ser permitido, depois de removidase condenadas as partes ou órgãos alterados, em todos os demais casos. Quando não houver noestabelecimento industrial instalações apropriadas para a esterilização pelo calor, tais casos sãoconsiderados de rejeição total.

§ 6º - Em nenhuma hipótese e seja qual for a natureza da lesão tuberculosa, as carcaças correspondentespoderão servir para comércio internacional.

Art. 197 - Tumores malignos - São condenadas as carcaças, partes de carcaça ou órgão que apresentemtumores malignos, com ou sem metástase.

Parágrafo único. Quando o tumor maligno de um órgão interno tenha repercussão, por qualquer modo,sobre o estado geral do animal, a carcaça deve ser condenada, mesmo que não se tenha verificadometástase.

Art. 198 - Uronefrose - Condenam-se os rins com uronefrose.

SEÇÃO II - Eqüídeos

Art. 199 - O comércio internacional ou interestadual de carnes e produtos derivados de eqüídeos dependede prévio consentimento das autoridades sanitárias dos Países ou Estados para os quais forem elesdestinados.

Art. 200 - O sacrifício de eqüídeos só pode ser realizado em matadouros especiais com as mesmascondições exigidas para os de outras espécies.

Art. 201 - Além das enfermidades já mencionadas no Capítulo- Generalidades-Bovídeos - comuns ouespecíficas aos eqüídeos e que determinam condenação total das carcaças e vísceras, são consideradastambém doenças que acarretam rejeição total: meningite cérebro- espinhal, encéfalo- melite infecciosa,febre tifóide durina, mal de cadeiras, azotúria, hemoglobinuria paroxística, anemia infecciosa, garrotilho equaisquer outras doenças e alterações com lesões inflamatórias ou tumores malignos.

Art. 202 - A carne de eqüídeo e produtos com ela elaborados, parcial ou totalmente, exigem declaraçãonos rótulos: "Carne de Eqüídeo, ou preparado com carne de Eqüídeo ou Contém carne de eqüídeos".

Art. 203 - Os estabelecimentos destinados à matança e manipulação de carnes de eqüídeos exibirãoletreiros visíveis, cujas dimensões jamais poderão ser menores que qualquer outro existente esclarecendo:"Aqui se abatem eqüídeos" ou "Aqui se prepara produto com carne de eqüídeo".

SEÇÃO III - Suínos

Art. 204 - Na inspeção de suínos aplicam-se os dispositivos cabíveis, estabelecidos na Seção I -Generalidades-Bovídeos, além dos que se consignam nesta seção.

Art. 205. Afecções da pele - Os suínos atingidos de urticária, "Demodex folliculorum", eritema eesclerodermia, podem ser aproveitados para consumo, depois de removidas e condenadas as partesafetadas e desde que a musculatura se apresente normal. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 206. Cisticercose - é permitido o aproveitamento de tecidos adiposos procedentes de carcaças cominfestação intensa por "Cysticercus Cellulosae" para o fabrico de banha, rejeitando-se as demais pArt. esdo animal. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 207 - Enfisema cutâneo - Deve ser condenada a carcaça sempre que o enfisema cutâneo resulte dedoenças orgânicas ou infecciosas.

Parágrafo único. Nos casos limitados, basta condenar as regiões atingidas, inclusive a musculaturaadjacente.

Art. 208 - Estefanurose - As lesões de gordura peri-renal, provocadas pelo "Stephanurus dentatus",implicam na eliminação das partes alteradas, devendo-se, entretanto todas as vezes que é possível,conservar os rins aderentes à carcaça.

Art. 209 - Hipotricose cística - A verificação de numerosas vesículas na pele, implica na remoção econdenação da mesma.

Art. 210 - Icterícia - Devem ser condenadas todas as carcaças que apresentem coloração amarelo-intensaou amarelo-esverdeada.

Art. 211 - Peste suína - São condenadas as carcaças de suínos atingidos de peste suína.

§ 1º - Quando rins e gânglios linfáticos revelem lesões duvidosas, mas se comprove lesão característica depeste em qualquer outro órgão ou tecido a condenação também é total.

§ 2º - Lesões discretas, mas acompanhadas de caquexia ou de qualquer foco de supuração, implicarãoigualmente em condenação total.

§ 3º - Quando as lesões são de modo geral discretas e circunscritas a um órgão ou tecido inclusive nosrins e gânglios linfáticos a carcaça será destinada à esterilização pelo calor, depois de removidas econdenadas as partes atingidas. No estabelecimento onde não for possível esta providência, as carcaçasdevem ser condenadas.

Art. 212 - Porcos asfixiados ou escaldados vivos - Todos os porcos que morrerem asfixiados seja qual fora causa, bem como os que caírem vivos no tanque de escaldagem são condenados.

Art. 213 - Sarcosporidiose - É condenada toda a carcaça com infestação intensa, quando existemalterações aparentes da carne, em virtude de degenerescência caseosa ou calcárea.

Art. 214 - Triquinose - A inspeção fará retirar fragmentos dos seguintes músculos: pilar do diafragma,base da língua e laríngeos, para pesquisa microscópica da "Trichinela spiralhs".

§ 1º - A Inspeção Federal pode também lançar mão do processo biológico para essa verificação.

§ 2º - Será condenada a carcaça que acuse presença de triquina, cabendo à Inspeção Federal tomar asmedidas previstas no Art. 116.

Art. 215 - Quando a infestação por parasitas não transmissíveis ao homem é discreta e possível a retiradadas partes atingidas, os órgãos ou carcaças poderão ser aproveitados para consumo.

Art. 216 - Lesões tais como: congestão, infartos, degenerescência gordurosa, angiectasia e outras, quandonão ligadas a processo patológico geral, só determinam rejeição do órgão, quando não possam serretiradas as partes lesadas.

Art. 217 - Em caso algum podem servir para comércio internacional órgãos defeituosos ou que sofreramretirada de partes lesadas.

Art. 218 - É permitido o aproveitamento para fabrico de banha, a juízo da Inspeção Federal, além dascarcaças infestadas por "Cysticercus cellulosae" também das que apresentem tuberculose localizada,abcessos e lesões interessando porções musculares que possam ser isoladas, depois de removidas econdenadas as partes atingidas.

Art. 219 - A Inspeção Federal deve examinar cuidadosamente as válvulas cardíacas e intestinos (delgadoe grosso) com o objetivo de pesquisar lesões imputáveis à ruiva.

SEÇÃO IV - Ovinos e Caprinos

Art. 220 - Na inspeção de ovinos e caprinos aplicam-se também os dispositivos cabíveis estabelecidos nasseções anteriores.

Art. 221 - Brucelose - Não tendo sido constatada no país a brucelose em caprinos a Inspeção Federalprocederá como se segue:

1 - condenação das carcaças que mostrem lesões imputáveis à brucelose;

2 - coleta de material para diagnóstico e sua remessa à Seção de Tecnologia;

3 - coleta, na medida do possível, de sangue nos vasos internos, para imediata prova de aglutinação(aglutinação rápida) no laboratório mais próximo;

4 - imediata interdição do lote noutras verificações;

5 - aplicação de medidas de polícia sanitária animal cabíveis.

Art. 222 - Cenurose - São condenados unicamente os órgãos atingidos (cérebro ou medula espinhal).

Art. 223 - Cysticercose - Deverão ser condenadas as carcaças com infestação intensa pelo "Cysticercusovis".

§ 1º - Entende-se por infestação intensa a presença de cinco ou mais cistos na superfície muscular decortes ou nos tecidos circunvizinhos, inclusive o coração;

§ 2º - Quando o número de cistos for menor após inspeção final a carcaça será destinada à esterilizaçãopelo calor, depois de removidas e condenadas as partes infestadas.

Art. 224 - Icterícia - Devem ser condenadas as carcaças que apresentem coloração amarelo- intensa ouamarelo-esverdeada.

Art. 225 - Linfoadenite caseosa - Nos casos de linfoadenite caseosa obedece-se ao seguinte critério:

1 - condenam-se as carcaças de animais magros, mostrando lesões extensas de qualquer região;

2 - são condenadas também carcaças de animais gordos, quando as lesões são numerosas e extensas;

3 - podem ser aproveitadas, para consumo, mesmo as carcaças de animais magros com lesões discretasdos gânglios e das vísceras, após remoção e condenação das partes atingidas;

4 - podem igualmente ser aproveitadas para consumo carcaças de animais gordos, revelando lesõespronunciadas das vísceras, desde que só existam lesões discretas noutras partes, como também aquelascom lesões pronunciadas, confinadas aos gânglios, associadas a lesões discretas de outra localização;

5 - carcaças de animais magros, mostrando lesões bem pronunciadas das vísceras, acompanhadas delesões discretas de outras partes, como também as que mostram lesões pronunciadas dos gânglios, ao ladode outras lesões discretas, podem ser esterilizadas pelo calor, após remoção e condenação das partesatingidas;

6 - carcaças de animais gordos com lesões pronunciadas das vísceras e dos gânglios, são tambémesterilizadas pelo calor, após remoção e condenação das partes atingidas.

Art. 226 - Sarcosporidióse - Observa-se o mesmo critério adotado para os suínos.

SEÇÃO V - Aves e Pequenos Animais

Art. 227 - É permitido o preparo de aves com as respectivas vísceras, desde que o estabelecimento estejaconvenientemente aparelhado para tanto, a juízo da Inspeção Federal.

Parágrafo único. Neste caso, as aves devem ser purgadas na véspera do abate.

Art. 228 - Quando os países importadores exigirem a presença de vísceras torácicas aderentes à carcaça, ainspeção "ante-mortem" deverá ser executada individualmente e a "post-mortem" limitada aos caracteresexternos da carcaça e exame das vísceras abdominais.

Art. 229 - Todas as aves que no exame "ante ou post-mortem" apresentem sintomas ou forem suspeitas detuberculose, pseudo-tuberculose, difteria, cólera, varíola, tifóse aviária, diarréia branca, paratifôse,leucoses, peste, septicemia em geral, psitacose e infecções estafilocócicas em geral, devem sercondenadas.

Art. 230 - As enfermidades tais como coccisiode, entero-hepatite, espiroquetose, corisa infectuosa,epitelioma contagioso, neuro- linfomatose, laringo-traqueíte, aspergilose, determinam rejeição totalquando em período agudo ou quando os animais estejam em estado de magreza pronunciada.

Art. 231 - As endo e ecto parasitoses, quando não acompanhadas de magreza, determinam a condenaçãodas vísceras ou das partes alteradas.

Art. 232 - Os animais caquéticos devem ser rejeitados, sejam quais forem as causas a que esteja ligado oprocesso de desnutrição.

Art. 233 - Os abcessos e lesões supuradas, quando não influírem sobre o estado geral, ocasionam rejeiçãoda parte alterada.

Art. 234 - A presença de neoplasias acarretará rejeição total, exceto no caso de angioma cutâneocircunscrito, que determina a retirada da parte lesada.

Art. 235 - As lesões traumáticas, quando limitadas, implicam apenas na rejeição da parte atingida.

Art. 236 - Devem ser condenadas as aves, inclusive de caça, que apresentem alterações putrefativas,exalando odor sulfídrico- amoniacal, revelando crepitação gasosa à palpitação ou modificações decoloração da musculatura.

Art. 237 - Quando as aves forem submetidas à ação do frio industrial, a Inspeção Federal controlarácuidadosamente o estado, tempo de permanência e funcionamento das câmaras, a fim de prevenirdessecação excessiva e desenvolvimento da ratificação.

Art. 238 - Na inspeção de coelhos, o exame deve visar especialmente a septicêmia hemorrágica,tuberculose, pseudo-tuberculose, picêmia, piosepticemia e mixomatose rejeitando-se só animaisportadores dessas doenças.

Art. 239 - Incidem em rejeição parcial os coelhos portadores de necrobacilose, aspergilose e herpestonsurans, desde que apresentem bom estado de nutrição e tenham sido sacrificados no início da doença.

Art. 240 - Nos casos de tinha favosa, os coelhos podem ser aproveitados, desde que apresentem bomestado de nutrição, removendo- se e condenando-se as partes lesadas.

Parágrafo único. Os operários encarregados da manipulação desses animais devem tomar a devidacautela, à vista da possibilidade de transmissão da doença ao homem.

Art. 241 - Devem ser condenados os animais portadores de cisticercose "Cystercus pisiformis", cenurosee de coccidioso, tendo-se em vista a profilaxia dessas parasitoses.

Art. 242 - Fica a critério da Inspeção Federal resolver sobre os casos não previstos para a inspeção"post-mortem", levando-os sempre ao conhecimento da autoridade superior.

SEÇÃO VI - Disposições Diversas

Art. 243 - Nos casos de aproveitamento condicional, a que se refere este Regulamento, os produtosdeverão ser submetidos, a critério da Inspeção Federal, a uma das seguintes operações de beneficiamento:

1 - esterilização ou fusão pelo calor;

2 - tratamento pelo frio;

3 - salgamento;

4 - rebeneficiamento.

Art. 244 - Todas as carnes, inclusive as de ave, bem como órgãos e vísceras, antes de serem recolhidas ascâmaras frias onde já se encontrem outras matérias-primas armazenadas, devem permanecer por espaçode tempo suficiente na ante-câmara.

Art. 245 - A Inspeção Federal exigirá que as carcaças ou partes de carcaças sejam penduradas nascâmaras com espaço suficiente entre cada peça e entre elas e as paredes.

Parágrafo único. A carne estivada deve ser depositada sobre estrados gradeados, proibindo-se depositá-ladiretamente sobre o piso.

Art. 246 - É proibido recolher novamente às câmaras produtos de origem animal que delas tenham sidoretirados e que passarem algum tempo, em temperatura ambiente, a juízo da Inspeção Federal.

Art. 247 - As dependências onde as matérias-primas são manipuladas por qualquer forma devem estarprovidas de recipientes para recolhimento de restos ou recortes que venham a ter contato com o piso,material esse que será condenado e destinado ao preparo de sub-produtos não comestíveis.

Art. 248 - A Inspeção Federal deve providenciar, sempre que necessário, a desinfecção de salas eequipamentos bem como determinar os cuidados a serem dispensados aos operários que tenhammanipulado animais atingidos de doenças infecciosas transmissíveis ao homem.

CAPÍTULO IV - Triparia

Art. 249 - A triparia é o departamento destinado à manipulação, limpeza e preparo para melhorapresentação ou subseqüente tratamento dos órgãos e vísceras retirados dos animais abatidos.

§ 1º - A Inspeção Federal providenciará para que a abertura dos órgãos abdominais se faça tão distantequanto possível do local das demais manipulações, preferentemente em compartimentos separados.

§ 2º - É proibida qualquer manipulação de couros e peles na triparia.

Art. 250 - São considerados produtos de triparia as cabeças, miolos, línguas, mocotós, esôfagos e todas asvísceras e órgãos, torácicos e abdominais, não rejeitados pela Inspeção Federal.

Art. 251 - Os intestinos, não podem ser empregados na composição de produtos alimentícios; os debovinos, suínos, ovinos e caprinos podem ser utilizados como envoltório para embutidos.

§ 1º Para seu aproveitamento é necessário que sejam convenientemente raspados e lavrados,considerando-se como processos usuais de conservação a dessecação, a salga ou outros aprovados pelaD.I.P.O.A. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 2º - Permite-se o tratamento dos intestinos de suínos e ovinos com soluções de papaína ou por extratopancreático, para que a ação enzimática desses produtos torne as tripas mais maleáveis. Depois dotratamento, as tripas devem ser bem lavadas, com água para remoção total do produto empregado.

Art. 252 - As manipulações realizadas sobre tripas, que exijam prévio preparo (fermentação, tratamentopor soda ou bicabornatos alcalinos), só podem ser realizadas em locais apropriados, completamenteisolados, exclusivamente destinados a essa finalidade.

Art. 253 - As tripas destinadas a embutidos serão cuidadosamente inspecionadas, principalmente quanto àsua integridade e limpeza.

§ 1º - Tripas, porções de tripa e esôfagos infestados por parasitas que produzem nódulos devem sercondenados, exceto nos casos de infestação discreta e quando os nódulos possam ser facilmente

removidos.

§ 2º - Devem ser também condenados quando a limpeza deixe a desejar ou seu estado de conservação nãoseja perfeito.

Art. 254 - Podem servir ainda como continentes para produtos cárneos as bexigas, o epíplon, o estômagode porco desprovido de sua mucosa e a pele de porco devidamente depilada.

Art. 255. Os estômagos de bovinos destinados à alimentação humana, devem ser rigorosamente lavadosimediatamente após o esvasiamento, permitindo-se quando do escaldamento o emprêgo da solução desoda no máximo até 2% (dois por cento) ou de outras substâncias aprovadas pela D.I.P.O.A. que facilitema remoção da mucosa. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 1º Permite-se o branqueamento de estômagos de bovinos pelo emprêgo de fosfato trisódico, netasilicatode sódio ou uma combinação dêsses produtos, pelo emprêgo da cal ou de sua combinação com ocarbonato de sódio, além de outras substâncias aprovadas pela D.I.P.O.A. (Redação dada pelo(a) Decreto1255/1962/NI)


§ 2º Os estômagos assim tratados serão a seguir lavados com água fria, até remoção total da substânciaempregada. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 256 - As cabeças destinadas ao preparo de produtos para consumo devem ser previamente abertas,retirados os olhos, cartuchos, etimóides e as partes cartilaginosas internas do conduto auditivo externo.

§ 1º - Essas operações devem ser realizadas tão longe quanto possível do local onde são abertos e lavadosos estômagos e intestinos.

§ 2º - A Inspeção Federal deve determinar medidas especiais quanto às condições de retirada esubseqüentes cuidados para aproveitamento dos miolos.

Art. 257. A medula espinhal pode ser dessecada ou congelada e destinada à elaboração de conservasenlatadas, em percentagens estabelecidas pela D.I.P.O.A. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 258 - Os miúdos (coração, pulmão, fígado, rins, miolos, timos, mocotós, língua) são submetidos amanipulações e limpeza adequadas, antes de serem entregues ao consumo ou de entrarem para as câmarasfrias.

§ 1º - Os rins destinados ao preparo de produtos cárneos devem ser previamente retalhados e a seguirabundantemente lavados.

§ 2º - No coração dos suínos deve-se verificar a existência de coágulos sanguíneos, os quais serão sempreretirados.

§ 3º - As línguas mutiladas, portadoras de cicatrizes ou lesões superficiais, podem ser destinadas àsalsicharia, depois de removida e condenada a parte lesada.

Art. 259 - É proibido o emprego de testículo no preparo de produtos comestíveis.

Parágrafo único. Quando destinados ao consumo em estado fresco ou após tratamento pelo frio, os

testículos só podem sair do estabelecimento em peças inteiras devidamente embaladas.

Art. 260 - As amígdalas, glândulas salivares, ovários, baço, outras glândulas, gânglios linfáticos ehemolinfáticos, não se prestam, sob qualquer forma, ao preparo de produtos alimentícios.

Art. 261 - A Inspeção Federal indicará a melhor maneira de retirar e conservar glândulas de secreçãointerna ou órgãos destinados à elaboração de produtos opoterápicos.

CAPÍTULO V - Graxaria

SEÇÃO I - Generalidades

Art. 262 - Graxaria é a seção destinada ao aproveitamento de matérias- primas gordurosas e desub-produtos não comestíveis.

Parágrafo único. A graxaria compreende:

1 - seção de produtos gordurosos comestíveis;

2 - seção de produtos gordurosos não comestíveis;

3 - seção de subprodutos não comestíveis.

Art. 263 - As dependências e equipamentos destinados a produtos gordurosos comestíveis são privativospara esses produtos, sendo proibida sua utilização para manipulação de produtos ou sub-produtos nãocomestíveis.

Art. 264 - Ficam em poder da Inspeção Federal plantas e diagramas com a descrição e percurso doscondutos, torneiras, válvulas, uniões e outros detalhes referentes à instalação.

§ 1º - Todos os encanamentos, torneiras, válvulas e recipientes que servem à condução e depósito degorduras comestíveis, devem ser pintados, em branco; os reservados a gorduras não comestíveis, em azul.

§ 2º - Nenhuma modificação nessas instalações pode ser feita sem prévia autorização da Inspeção Federal.

Art. 265 - Entende-se por produtos gordurosos os que resultam do aproveitamento de tecidos animais, porfusão ou por outros processos que venham a ser aprovados pela D.I.P.O.A.

§ 1º - Os produtos gordurosos, segundo a espécie animal de que procedam, se distinguem em produtosgordurosos de bovino, de ovino, de caprino, de suíno, de aves, de ovos e de pescado.

§ 2º - Os produtos gordurosos segundo o emprego a que se destinem e suas características, compreendem:

1 - comestíveis;

2 - não comestíveis.

SEÇÃO II - Produtos Gordurosos Comestíveis

Art. 266 - Os produtos gordurosos comestíveis são genericamente denominados "gorduras", com exceçãoda "banha" e da "manteiga".

Art. 267 - Quando os produtos gordurosos são apresentados em estado líquido serão denominados"óleos".

Art. 268 - É proibido o emprego de corantes ou conservadores nas gordurosas comestíveis.

Parágrafo único. A D.I.P.O.A. poderá tolerar o uso de corantes vegetais na gordura especial de bovinos.

Art. 269 - É permitido o emprego de anti-oxidantes nos produtos gordurosos comestíveis, desde queaprovados pela D.I.P.O.A. e mediante declaração nos respectivos rótulos.

Art. 270 - Os produtos gordurosos comestíveis obtidos de matéria-prima de outras espécies animais nãoespecificados neste Regulamento, serão regulamentados quando houver sua industrialização no país.

A) - Gordura de bovinos

Art. 271. Entende-se por "gordura bovina" o produto obtido pela fusão de tecidos adiposos de bovino,tanto cavitários (visceral, mesentérico, mediastinal, peri-renal e pélvico) como de cobertura (esternal,inguinal e surcutâneo) prèviamente lavados e triturados. Deve enquadrar-se nas seguintes especificações:

Deve enquadrar-se nas seguintes especificações: (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)






1 - ponto de fusão final entre 49ºC (quarenta e nove graus centígrados) e 51ºC (cinqüenta e um grauscentígrados); (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


2 - acidez na fábrica até 2ml (dois mililitros) de soluto alcalino normal em 100g (cem gramas) de gordura;(Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


3 - ausência de ranço ao sair do estabelecimento produtor; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


4 - umidade e resíduos até 1% (um por cento) no máximo; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Parágrafo único. Sòmente pela extração da estearina, o produto definido neste artigo pode ser destinado àfins comestíveis (oleína). (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 272. Entende-se por "oleína" o produto gorduroso comestível resultante da separação da estearinaexistente na gordura bovina, por prensagem ou por outro processo aprovado pela D.I.P.O.A. Deve seenquadrar nas seguintes especificações: (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 1º A "gordura Caracú" deve ter propriedades organolepticas agradáveis e ponto de fusão final nomáximo de 42º C (quarenta e dois graus centígrados) não se apresentar rancificada ao sair doestabelecimento produtor, conter no máximo 1% (um por cento) de umidade e acidez máxima de 2 ml

(dois mililitros) em soluto alcalino normal em 100g (cem gramas).

1 - ponto de fusão final não superior a 42ºC (quarenta e dois graus centígrados); (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

2 - acidez no estabelecimento produtor 2ml (dois mililitros) de soluto normal alcalino em 100 (cem)gramas do produto; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

3 - ausência de ranço (Kreis) ao sair do estabelecimento produtor; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto1255/1962/NI)

4 - isento de substâncias estranhas; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

5 - umidade: no máximo 0,5% (meio por cento); (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

6 - odor e sabor agradáveis; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

7 - presença de revelador. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 2º Considera-se fraude a adição de óleos ou gorduras estranhas. (Redação dada pelo(a) Decreto1255/1962/NI)


Art. 273. Entende-se por "estearina" o resíduo que resulta da extração da oleína; deve enquadrar-se nasseguintes especificações: (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


1 - acidez no estabelecimento produtor 2ml (dois mililitros) em soluto alcalino normal em 100 (cem)gramas do produto; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)










Art. 274. Entende-se por "gordura caracu" o produto obtido pela fusão da gordura contida na medula dosossos longos. Deve enquadrar-se nas seguintes especificações: (Redação dada pelo(a) Decreto1255/1962/NI)


1 - ponto de fusão final não superior a 45ºC (quarenta e cinco graus centígrados); (Redação dada pelo(a)

Decreto 1255/1962/NI)


2 - acidez na fábrica até 2ml (dois mililitros) de soluto alcalino normal em 100 (cem) gramas de gordura; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)




4 - umidade e resíduos até 1% (um por cento) no máximo; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


5 - presença de revelador. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Parágrafo único. É considerada fraude a adição de gorduras estranhas à matéria própria ao produto. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 275. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)




























Art. 277 - São reveladores permitidos o óleo de caroço de algodão cru e o de gergelim, na proporção de5% (cinco por cento) ou outros aprovados pela D.I.P.O.A.

B) Gordura de Suínos

Art. 278. Entende-se genericamente por banha o produto obtido pela fusão de tecidos adiposos frescos desuínos ou de matérias primas outras como definido neste Regulamento. (Redação dada pelo(a) Decreto

)1255/1962/NI


§ 1º É proibido no fabrico da banha o emprêgo de ossos da cabeça, órgãos das cavidades torácica eabdominal, gordura rançosas ou com outros defeitos, de restos de produtos tratados por via úmida, daamídalas, de pálpebras, de gorduras de raspagem, de retenção nas "piletas" ou semelhantes, sendoproibido também, o aproveitamento de carcaças e partes de carcaças condenadas pela Inspeção Federal.Os tecidos adiposos devem estar razoavelmente isentos de tecidos musculares e de sangue. (Redaçãodada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)




Art. 279. A banha se classifica em: (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


a) banha; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


b) banha refinada; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


c) banha comum; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

d) banha comum refinada. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 280. Entende-se por "banha" o produto obtido pela fusão exclusivamente de tecidos adiposos frescosde suínos, inclusive quando procedentes de animais destinados a aproveitamento condicional pelaInspeção, em autoclaves sob pressão, em tachos abertos de dupla parede, em digestores a sêco, ou poroutro processo aprovado pela D.I.P.O.A., e tão somente submetido à sedimentação, filtração e eliminaçãoda umidade. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Parágrafo único. Permite-se para o produto referido neste artigo a cristalização da gordura em batedoresabertos de dupla parede com circulação de água fria ou outro processo adequado. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 281. A "banha" deve satisfazer às seguintes especificações: (Redação dada pelo(a) Decreto1255/1962/NI)


1 - côr branca ou branco-creme; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


2 - inodora ou com odor a torresmo; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


3 - textura homogênea ou ligeiramente granulada; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


4 - umidade e resíduos - 1% (um por cento) no máximo; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


5 - acidez no estabelecimento produtor 1 ml (um mililitro) em soluto alcalino normal pró cento, nomáximo; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


6 - ausência de ranço (Kreis). (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 282. Entende-se por "banha refinada" o produto obtido exclusivamente pela fusão dos tecidosadiposos frescos de suínos, inclusive quando procedentes de animais destinados a aproveitamentocondicional pela Inspeção, em autoclaves sob pressão, em tachos abertos de dupla parede, em digestores asêco, ou por outro processo aprovado pela D.I.P.O.A., submetido a beneciamento subsequente;classificação, desodorização parcial, filtração e eliminação da umidade, além da cristalização embatedores abertos de dupla parede com circulação de água fria, sob ação de rôlo frigorífico, pelo processo"votador" ou por outro aprovado pela D.I.P.O.A. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Parágrafo único. A banha refinada deve satisfazer às seguintes especificações: (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


1 - côr branca; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


2 - odor levemente a torresmo; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


3 - textura - pasta homogênea ou ligeiramente granulada; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


4 - umidade e resíduos - 0,5% (meio por cento) no máximo; (Redação dada pelo(a) Decreto1255/1962/NI)


5 - acidez no estabelecimento produtos - 2 ml (dois mililitros) em soluto alcalino normal por cento, nomáximo; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


6 - ausência de ranço (Kreis). (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 282-A. Entende-se por "banha comum" o produto obtido pela fusão de tecidos adiposos frescos desuínos, de mistura com ossos, pés, recortes de bochechas, aparas de carne e línguas, lábios, focinhos,rabos, traquéia, pâncreas, recortes de produtos curados de suínos, esôfagos, torresmos, gordura dedecantação de tecidos adiposos de suínos, gordura de cozinhamento e inclusive essas mesmas matériasprimas quando procedentes de animais destinados a êsse aproveitamento pela Inspeção. (Acrescentado(a)pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 1º Permite-se o beneficiamento da banha comum, de acôrdo com as técnicas previstas nesteRegulamento, quando o produto será designado "banha comum refinada". (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 2º A banha comum ou a banha comum refinada, devem obedecer às seguintes especificações: (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

1 - côr branca ou branco-mate; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

2 - odor a torresmo; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

3 - textura - pasta homogênea ou ligeiramente granulada; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto1255/1962/NI)

4 - umidade e resíduos - 1% (um por cento) no máximo; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

5 - acidez no estabelecimento produtor 3 ml (três mililitros) em soluto alcalino normal por cento, nomáximo; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

6 - ausência de ranço (Kreis). (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 283 - É permitido o beneficiamento da "banha" em estabelecimento sob Inspeção Federal desde queprocedente de outras fábricas registradas na D.I.P.O.A.

§ 1º - Nestes casos a Inspeção Federal submeterá o produto a um exame preliminar e só autorizará obeneficiamento quando considerado em boas condições.

§ 2º - Sempre que o produto a beneficiar se encontre em más condições a Inspetoria Federal providenciarásua inutilização como produto comestível.

§ 3º - A juízo da D.I.P.O.A., o produto poderá retornar ao estabelecimento de origem, para fins derebeneficiamento.

§ 4º - No caso do parágrafo anterior, a Inspeção Federal submeterá o produto a novos exames, antes deautorizar o rebeneficiamento.

Art. 284 - É proibido o fabrico de banha em tachos simples, a fogo direto.

Art. 285 - A banha que não se enquadrar nas especificações deste Regulamento será consideradaimprópria para o consumo e tratada como nele se dispõe para os produtos gordurosos não comestíveis.



Art. 287 - É permitida a adição de estearina de banha, obtida por prensagem, em quantidade estritamentenecessária para homogenização e dar ao produto consistência e emprastamento que permitam aembalagem em papel apergaminhado e sua exposição à venda nas condições ambientes.

Art. 288 - Para classificação da "banha refinada", permite-se o emprego da terra crê (terra fuller) terra dediatomáceas, carvão ativado ou ainda de misturas dessas substâncias empregadas em condiçõestecnológicas de tempo, temperatura e quantidade estritamente necessárias.

Parágrafo único. Esses produtos devem ser completamente eliminados no decorrer do beneficiamento.

Art. 289. É permitido o uso de substâncias químicas para neutralizar ou branquear a banha refinada e abanha comum, mediante prévia aprovação da D.I.P.O.A. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Parágrafo único. Êsses produtos devem ser completamente eliminados no decorrer do beneficiamento. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 290 - A matéria-prima destinada ao preparo de banha quando não trabalhada no mesmo dia do abatedos animais, deve ser mantida em câmaras frias até sua fusão.

Parágrafo único. Em todos os casos, a matéria-prima será previamente lavada.

Art. 291. É permitido o emprêgo de antioxidante na banha desde que aprovado pela D.I.P.O.A. e mediantedeclaração nos respectivos rótulos. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 292 - A banha que ainda se encontre no estabelecimento produtor e que por qualquer circunstâncianão mais se enquadre nas especificações fixadas neste Regulamento a juízo da Inspeção Federal, pode serrebeneficiada pelas técnicas aqui previstas.

Art. 293. Entende-se por "unto fresco ou gordura de porco em rama" a gordura cavitária do suínos, taiscomo as porções adiposas do mesentério visceral, do envoltório dos rins e de outras vísceras, devidamenteprensados. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 1º - Quando submetida à frigorificação, será especificada esta particularidade. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 2º - Após o tratamento pelo frio e prensagem em blocos, o produto pode ser embalado em papelimpermeável caixa ou outro continente permitido pela D.I.P.O.A. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto1255/1962/NI)

Art. 294. O "unto" ou "gordura de porco em rama" deve satisfazer às seguintes especificações: (Redaçãodada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)




2 - isento de manchas e coágulos sangüíneos e de tecido muscular; (Redação dada pelo(a) Decreto1255/1962/NI)


3 - não apresentar defeitos de manipulação ou de higiene; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


4 - boa apresentação comercial em embalagem que proteja o produto do contato com substânciasestranhas e de contaminações. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 295 - Entende-se por "toucinho fresco" o parículo adiposo dos suínos ainda com a pele.

§ 1º - Quando submetido à frigorificação, será designado "toucinho frigorificado".

§ 2º - Quando tratado pelo sal (cloreto de sódio) apresentando incisões mais ou menos profundas na suacamada gordurosa, será designado "toucinho salgado".

§ 3º - Esses produtos devem satisfazer às seguintes especificações:

1 - ausência de ranço ao sair do estabelecimento produtor;

2 - isentos de manchas amareladas ou coágulos sangüíneos;

3 - apresentação comercial em embalagem que os proteja do contato com substâncias estranhas e decontaminações.

C) - Compostos

§ 4º É proibido o emprêgo de antioxidantes diretamente no produto ou no sal usado no seu preparo. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 296. Entende-se por "composto", o produto obtido pela mistura de gorduras e óleos comestíveis, deorigem animal ou vegetal.

Parágrafo único. As gorduras de origem animal a empregar na elaboração de compostos não poderão terponto de fusão superior a 47º C (quarenta e sete grau centígrados). (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto

)1255/1962/NI

Art. 297 - Os estabelecimentos registrados na D.I.P.O.A., que se dediquem a fabricação de compostos enão produzam a matéria-prima de origem animal necessária à fabricação só poderão recebê-la quandoprocedente de outros estabelecimentos também sob Inspeção Federal.

§ 1º - Neste caso a Inspeção Federal submeterá a matéria-prima a um exame preliminar e autorizará seuemprego se considerada em boas condições.

§ 2º - Quando julgada em más condições providenciará sua inutilização como produto comestívelpodendo entretanto, autorizar seu retorno ao estabelecimento de origem.

Art. 298 - Distinguem-se os seguintes compostos:

a) compostos de gordura bovina - quando óleos vegetais forem associados à oleína na proporção mínimade 25% (vinte e cinco por cento); (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


b) compostos de gordura de porco - quando a banha entre em quantidade não inferior a 30% (trinta porcento);

c) compostos vegetais - quando aos óleos vegetais se adicione oleína, em proporção inferior a 25% (vintee cinco por cento); (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


d) composto para confeitaria - quando se misturam gorduras e óleos comestíveis, hidrogenados ou não.Deve ter um ponto de fusão final máximo de 47º C (quarenta e sete grau centígrados) teor de umidademáxima de 10% (dez por cento) e características físico-químicas segundo a fórmula aprovada. (Redaçãodada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Parágrafo único - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 299 - É proibido o emprego de corantes nos compostos, ainda mesmo que para uniformizar atonalidade de coloração.

Art. 300. Permite-se o emprêgo de matérias primas hidrogenadas no preparo de compostos, nem como deantioxidantes, de emulsificantes e de outros aditivos autorizados pela D.I.P.O A., mediante declaração norótulo. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 1º Tolera-se a adição, ao composto para confeitaria, de gordura hidrogenada de bovino na proporçãomáxima de 20% (vinte por cento). (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 2º A gordura bovina e a gordura vegetal só poderão ser submetidas à hidrogenação depois depreviamente misturadas. (Acrescentado(a) pelo(a) )Decreto 1255/1962/NI

§ 3º Nos casos dêste artigo, o composto pronto para consumo não pode conter catalizador (níquel) emproporção superior a que se permite para as matérias primas isoladamente, isto é, 1:250.000 (um paraduzentos e cinqüenta mil); a quantidade do catalizador no produto pronto para consumo será proporcionalà quantidade de matéria prima hidrogenada empregada. (Renomeado(a) de Parágrafo único para §3ºpelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 301 - Nos compostos é obrigatório o emprego de reveladores como o óleo de gergelim na proporçãode 5% (cinco por cento) ou outros aprovados pela D.I.P.O.A.

Art. 302 - Os compostos devem satisfazer às seguintes especificações:

1 - pasta homogênea;

2 - acidez máxima no estabelecimento produtor, de 1 ml (um mililitro) em 100 g (cem gramas) de matériagorda;

3 - umidade e resíduos, no máximo 1% (um por cento);

4 - ausência de ranço ao sair do estabelecimento produtor, bem como de odor ou sabor indicandodecomposição hidrolítica dos ácidos gordos de baixo peso molecular;

5 - ponto de fusão final não superior a 42 C (quarenta e dois graus centígrados) exceção feita para o"composto para confeitaria".

Parágrafo único. Os compostos que não se enquadrarem nas especificações deste Regulamento devem serconsiderados impróprios para o consumo e tratados como os previstos para os produtos gordurosos nãocomestíveis.

Art. 303 - Os compostos devem sair das fábricas em embalagem original inviolável, indicando nos rótulossua composição qualitativa e quantitativa.

Art. 304 - Só é permitida a embalagem de compostos em envases de 20 kg (vinte quilogramas) nomáximo, para o comércio atacadista e varejista permitindo-se para fins industriais embalagens até 200 kg(duzentos quilogramas).

Art. 305 - Podem ser toleradas variações nos componentes vegetais dos compostos e, conseqüentementena proporção das gorduras.

Parágrafo único. Em tais casos a firma interessada solicitará prévia autorização à D.I.P.O.A. esclarecendoas modificações que pretende adotar e a quantidade total modificada a fabricar.

Art. 306 - As gorduras comestíveis só serão embaladas depois de autorização concedida pela InspetoriaFederal que se louvará nos resultados de controle imediato, realizado no laboratório da Inspeção Federaljunto ao estabelecimento.

SEÇÃO III - Produtos Gordurosos Não Comestíveis

Art. 307 - Entende-se por "produtos gordurosos não comestíveis", todos aqueles obtidos pela fusão departes e tecidos não empregados na alimentação humana, bem como de carcaças, partes de carcaça, órgãoe vísceras, que forem rejeitados pela Inspeção Federal.

Parágrafo único. São também considerados produtos gordurosos não comestíveis os obtidos emestabelecimentos que não dispõem de instalações e equipamento para elaboração de gorduras comestíveis.

Art. 308 - Os produtos gordurosos não comestíveis são genericamente denominados "Sebo", seguindo-sea especificação da espécie animal de que procedem: quando precedentes de suíno serão designados

"Graxa Branca".

Art. 309 - O sebo bovino terá dois tipos:

a) sebo bovino número 1;

b) sebo bovino número 2.

§ 1º - São características do sebo bovino número 1:

1 - acidez inferior a 10 ml (dez mililitros) em s.n. %;

2 - textura homogênea;

3 - tonalidade creme, quando fundido;

4 - no máximo 1% (um por cento) de umidade;

5 - odor característico.

§ 2º - São características do sebo bovino número 2:

1 - acidez superior a 10 ml (dez mililitros) em s.n. %;

2 - aspecto granuloso e com partes ainda fluídas;

3 - tonalidade amarelo-escura ou alaranjada, com áreas de intensidade variável; - coloração avermelhadaquando fundido;

4 - no máximo 1% (um por cento) de umidade;

5 - odor característico e bastante pronunciado.

Art. 310 - Os produtos gordurosos não comestíveis serão desnaturados pelo emprego da fluoresceína,brucina e óleos minerais, de acordo com instruções da D.I.P.O.A.

Art. 311 - Todos os produtos condenados devem ser conduzidos diretamente à seção dos digestores,evitando-se sua passagem por salas onde sejam elaborados ou manipulados produtos comestíveis.

Art. 312 - As carnes e produtos condenados serão inutilizados sob vigilância de funcionário da InspeçãoFederal, em cuja presença deve ser fechada a abertura inferior do digestor e efetuado seu carregamento.Em seguida presenciará o fechamento da abertura superior e verificará o funcionamento do aparelho, quedeve trabalhar sempre com quarenta (40) libras de pressão mínima.

§ 1º - A duração do tratamento deve obedecer ao critério da Inspeção Federal, de acordo com aquantidade e espécie do produto a esterilizar ou destruir.

§ 2º - Quando a inutilização exigir largo espaço de tempo, não sendo possível a permanência dofuncionário encarregado da Inspeção Federal, os digestores serão fechados, quer na abertura docarregamento, quer na saída dos resíduos, com selos que só poderão ser colocados e retirados em presençado funcionário.

Art. 313 - É obrigatório o aproveitamento de carcaças, partes de carcaça e órgãos de animais condenados,varredura em geral, restos e recortes de todas as seções do estabelecimento para o preparo de subprodutosnão comestíveis.

§ 1º - Quando o estabelecimento não dispõe de aparelhagem para a conveniente secagem da tancagem, ela

será pelo menos prensada antes de deixar a fábrica.

§ 2º - É permitida a cessão de peças condenadas, a juízo da Inspeção Federal, às Escolas e InstitutosCientíficos, mediante pedido expresso da autoridade interessada, que declarará na solicitação a finalidadedo material, assumindo ainda inteira responsabilidade sobre outro destino que possa ser dado a ele.

Art. 314 - O envasamento das gorduras comestíveis só pode ser feito em presença de funcionário daInspeção Federal que coletará amostra de cada partida para controle imediato no laboratório junto aoestabelecimento.

Parágrafo único. Verificado que o produto está de acordo com o padrão legal, são os recipientesassinalados, sob vistas da Inspeção Federal, com a marca oficial.

Art. 315 - Só podem ser usados para acondicionamento e transporte de gorduras recipientes aprovadospela D.I.P.O.A.

§ 1º - Para as gorduras comestíveis os recipientes devem ser preferentemente novos; quando já usados,devem estar em perfeito estado de conservação e não ter sido utilizados anteriormente paraacondicionamento de substâncias repugnantes ou que, impregnando a madeira, possam transmitir àsgorduras propriedades nocivas, cores, cheiro ou sabor estranhos.

§ 2º - A limpeza dos recipientes já usados deve ser feita a fundo, lavando-os com escova e água quente,por dentro e por fora, e submetendo-os depois a uma esterilização com jato de vapor.

§ 3º - Para produtos gordurosos não comestíveis, os recipientes devem igualmente ser perfeitamentelimpos, em bom estado de conservação e não estar impregnados por substâncias capazes de transmitir àsgorduras cor ou odor estranhos.

§ 4º - É proibido o uso de recipientes que tenham contido anteriormente alcatrão ou seus derivados, azeitede peixe ou tinta, bem como aqueles que não se fechem hermeticamente.

SEÇÃO IV - Subprodutos Não Comestíveis

Art. 316 - Entende-se por "subproduto não comestível" todo e qualquer resíduo devidamente elaborado,que se enquadre nas denominações e especificações deste Regulamento.

Parágrafo único. Permitem-se denominações de fantasia, mediante declaração nos rótulos, doscomponentes do produto, qualitativa e quantitativamente.

Art. 317. Entende-se por "alimento para animais" todo e qualquer subproduto industrial usado naalimentação de animai, tais como: (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


1 - farinha de carne; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


2 - farinha de sangue; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


3 - sangue em pó; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


4 - farinha de ossos crus; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


5 - farinha de ossos autolavados; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


6 - farinha de ossos degelatinizados; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


7 - farinha de fígado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

8 - farinha de pulmão; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

9 - farinha de carne e ossos; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

10 - rações preparadas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 318. Entende-se por "farinha de carne" o subproduto obtido pelo cozimento em digestores a sêco derestos de carne de tôdas as seções, de recortes e aparas diversas que não se prestem a outroaproveitamento, bem como de carcaças, parte de carcaça e órgãos rejeitados pela Inspeção Federal, aseguir desengordurado por prensagem ou centrifugação e finalmente triturado. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 1º O subproduto de que trata êste artigo deve conter no mínimo 65% (sessenta e cinco por cento) deproteína; no máximo 10% (dez por cento) de unidade e no máximo 10% (dez por cento) de gordura. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 2º É proibida a mistura de pêlos cerdas, cascos, chifres, sangues, fezes e conteúdo estomacal à matériaprima destinada ao preparo de farinha de carne. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art.319. Entende-se que a "farinha de sangue" o subproduto industrial obtidos pelo cozimento a sêco dosangue dos animais de açougue, submetido ou não a uma previa prensagem ou centrifugação eposteriormente triturado. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Parágrafo único. A farinha de sangue deve conter no mínimo 80% (oitenta por cento) de proteína e nomáximo 10% (dez por cento) de umidade. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 320. Entende-se por "sangue em pó" o subproduto industrial súbito pela desidratação do sangue porprocesso especiais. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 1º Permite-se, quando necessário a adição de anticoagualentes, mediante aprovação prévia pelaD.I.P.O.A. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 2º O subproduto referido no presente artigo deve conter no mínimo 85% (oitenta e cinco por cento) deproteína e no máximo 8% (oito por cento) de umidade. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 3º E' proibido seu preparo pela simples evaporação, sob ação de fogo direto.

Art. 321 Entende-se por "farinha de ossos crus" o subproduto sêco e triturado, resultante do cozimentonágua, em tanques abertos, de ossos inteiros após a remoção de gordura e do excesso de outro tecidos. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Parágrafo único A "farinha de ossos crus" deve conter no mínimo 20% (vinte por cento) de proteína e40% (quarenta por cento) de fosfato. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 322. Entende-se por "farinha de ossos autoclavados" o subproduto obtido pelo cozimento de ossosem vapor sob pressão, secado e triturado. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Parágrafo único. O subproduto de que trata êste artigo deve conter no máximo 25% (vinte cinco porcento) de proteína e no mínimo 55% (cinqüenta e cinco por cento) de cinzas. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)





Art. 322-A. Entende-se por "farinha de ossos degelatizados" o subproduto sêco e triturado, obtido pelocozimento de ossos, após a remoção de gordura e outros tecidos, em vapor sob pressão, resultante doprocessamento para obtenção de cola ou gelatina. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Parágrafo único. A farinha de ossos degelatinados deve conter no máximo 10% (dez por cento) deproteína e 5% (cinco por cento) de gordura e no mínimo 65% (sessenta e cinco por cento) de fosfato decálcio. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 322-B. Entende-se por "farinha de fígado" o subproduto sêco e triturado, obtido pelo cozimento asêco de fígados, rins, pulmões, baços e corações, prèviamente desengordurados. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Parágrafo único. O subproduto de que trata êste artigo deve conter no mínimo 65% (sessenta e cinco porcento) de proteína e no máximo 10% (dez por cento) de umidade. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto1255/1962/NI)

Art. 322-C. Entende-se por "farinha de pulmão" o subproduto sêco e triturado, obtido pelo cozimento asêco de pulmões. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Parágrafo único. O subproduto de que trata êste artigo deve conter no mínimo 65% (sessenta e cinco porcento) de proteína, no máximo 10% (dez por cento) de umidade e 10% (dez por cento) de gordura. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 322-D. Entende-se por "farinha de carne e ossos" o subproduto sêco e triturado, obtido pelocozimento a sêco de recortes em geral, aparas, resíduos e limpeza decorrentes das operações nas diversasseções; ligamentos, mucosas, fetos e placentas, orelhas e pontas de cauda; órgãos não comestíveis ouórgãos e carnes rejeitados pela Inspeção Federal além de ossos diversos. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 1º A farinha de carne e ossos deve conter no mínimo 40% (quarenta por cento) de proteína, no máximo10% (dez por cento) de umidade no máximo 10% (dez por cento) de gordura. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 2º É proibido a mistura de pêlos, cerdas, cascos, chifres, sangue, fezes e conteúdo estomacal à mateiraprima destinada ao preparo da farinha de carne e ossos. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 323 - Considera-se "ração preparada" toda e qualquer mistura em proporções adequadas de produtosdiversos destinados à alimentação de animais, que tenha também em sua composição subprodutosdesignados neste Regulamento como "alimento para animais".

Parágrafo único. A juízo da D.I.P.O.A., poderá ser permitido o aproveitamento de outras matérias primas(vísceras, cerdas, penas, conteúdo do estômago) na elaboração de subprodutos destinados a raçõespreparadas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 324 - Quando a composição do "alimento para animais" não se enquadrar nas especificações oufórmulas aprovadas, permite-se sua correção pela mistura com outras partidas e após homogenizaçãoperfeita.

Art. 325 - Entende-se por "adubo" todo e qualquer subproduto que se preste como fertilizante, depois decozido, secado e triturado.

Parágrafo único. Êstes subprodutos devem ser sempre submetidos a uma temperatura mínima de 115 a125º C (cento e quinze cento e vinte e cinco graus centígrados), pelo menos por uma hora, quandoelaborados por aquecimento a vapor e a uma temperatura mínima de 105º C (cento e cinco grauscentígrados), pelo menos por quatro horas, quando pelo tratamento a sêco. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)




Parágrafo único. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 327 - Entende-se por "adubo de sangue com superfosfato" o subproduto resultante do aproveitamentodo sangue, integral ou não, por adição de superfosfato em quantidade conveniente.

Parágrafo único. Este subproduto deve ter declarada no rótulo sua composição qualitativa e quantitativa.

Art. 328 - Entende-se por "cinza de ossos" o subproduto resultante da queima de ossos em recipienteaberto, devidamente triturados. Deve conter, no mínimo, 15% (quinze por cento) de fósforo.

Art. 329 - Permite-se o aproveitamento de matéria fecal oriunda da limpeza dos currais e dos veículos detransporte, desde que o estabelecimento disponha de instalações adequadas para esse aproveitamento.

Parágrafo único. Em tal caso o conteúdo do aparelho digestivo dos animais abatidos deve receber o

mesmo tratamento.

Art. 330. Entende-se por "tancage" o resíduo do cozimento de matérias primas em autoclaves sob pressão,sêco e triturado. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)




Art. 331 - Entende-se por "crackling" o resíduo das matérias-primas trabalhadas em digestores a seco,antes de sua passagem pelo moinho.

Art. 332. Entende-se por "água residual de cozimento" a parte líquida obtida pelo tratamento de matériasprimas em autoclaves sob pressão. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 1º Permite-se seu aproveitamento depois de escoimado da gordura, evaporado e concentrado. secado ounão, como matéria prima a ser incorporada a, alimentos para animais ou para fins industriais.

§ 2º Êste produto, quando sêco, deve conter no máximo 3% (três por cento) de gordura, no máximo 10%(dez por cento) de umidade e no mínimo 75% (setenta e cinco por cento) de proteína. (Redação dadapelo(a) Decreto 1255/1962/NI)




Art. 334 - Permite-se a adição de conservadores à bile, depois de filtrada, quando o estabelecimento nãotenha interesse de concentrá- la.

§ 1º - Entende-se por "bile concentrada" o subproduto resultante da evaporação parcial da bile fresca.

§ 2º - A bile concentrada deve conter no máximo 25% (vinte e cinco por cento) de umidade e no mínimo40% (quarenta por cento) de ácidos biliares totais.

Art. 335. Entende-se por "óleo de mocotó" o subproduto extraído das extremidades ósseas dos membrosde bovinos, depois de retirados os cascos, após cozimento em tanques abertos ou em autoclaves sobpressão, separado por decantação e posteriormente filtrado ou centrifugado em condições adequadas. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Parágrafo único. O óleo de mocotó deve satisfazer às seguintes características :

1 - côr amarelo claro ou amarelo âmbar;

2 - menos de 1% (um porcento) entre impurezas e umidade;

3 - acidez em s.n.% de 5 ml (cinco mililitros) no máximo;

4 - ausência de ranço;

5 - ligeira turvação;

6 - não conter substâncias estranhas, outros óleos animais ou óleos vegetais.

Art. 336 - As cerdas, crinas e pêlos serão lavados em água corrente, submetidos a tratamento em águaquente e a seguir devidamente secados.

Art. 337 - Entende-se por "chifre" a camada córnea dos chifres dos bovinos.

§ 1º - Os chifres devem ser deslocados de sua base de inserção depois de previamente mergulhados emágua quente pelo tempo necessário (em média trinta minutos e setenta graus centígrados), para melhorfacilidade de sua retirada.

§ 2º - Os chifres devem ser mantidos em depósitos não muito quentes, secos e bem ventilados.

§ 3º - A base de inserção da camada córnea, será designada "sabugo de chifre".

§ 4º - Os sabugos de chifre constituem matéria-prima para fabrico de cola e de outros produtos.

Art. 338. Entende se por "casco" a camada córnea que recobre a extremidade dos membros.

Parágrafo único - Os chifres e cascos depois de dessecados pelo calor e triturados constituem a "farinhade chifres" ou a "farinha de cascos" ou ainda a "farinha de chifres e de cascos" quando misturados. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 339. Os "tendões e vergas", tão prontamente quando possível, devem ser submetidos à congelação,dessecados ou convenientemente tratados por água de cal ou ainda por processo aprovado pela D.I.P.O.A.(Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)




Art. 341. Entende-se por margarina o produto gorduroso em emulsão estável com leite ou seusconstituintes ou derivados e outros ingredientes, destinado à alimentação humana com cheiro e saborcaracterístico. A gordura láctea, quando presente, não deverá exceder a 3% (m/m) do teor de lipídiostotais. (Redação dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)


Parágrafo único. Deverá ser atendido o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade específicooficialmente adotado. (Redação dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)


















b) (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)


c) (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)














Parágrafo único - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)


Art. 345. (Revogado(a) pelo(a) )Decreto 2244/1997/NI


Art. 346 - )(Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997








Art. 349 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)








Parágrafo único. - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)








































Parágrafo único. - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)














































































CAPÍTULO VI - Conservas

Art. 364. É proibido o emprêgo de valor nutritivo das conservas, ser prejudiciais ou nocivas aoconsumidor.

Parágrafo único. É proibido o emprego de anticépticos, corantes, produtos químicos, extratos e infusõesde plantas ou tinturas a menos que constem deste Regulamento ou que venham a ser aprovados pelaD.I.P.O.A.

Art. 365. Só podem ser adicionados aos produtos cárneos, sal (cloreto de sódio) açúcar (sacarose),

dextrose (açúcar de milho), vinagre de vinho, condimentos puros de origem vegetal, nitrado e nitrato enitrito de sódio, nitrato de potássio (salitre) e nitrito de potássio. (Redação dada pelo(a) Decreto1255/1962/NI)


Parágrafo único. Tolera-se nos produtos prontos a presença de nitritos na proporção máxima de 200(duzentas) partes por milhão e de nitratos até 1 (uma) parte mil, separadamente. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 366 - É permitido o emprego de substâncias farmáceas alimentícias com as restrições previstas nesteRegulamento.

Art. 367 - Entende-se por "condimento" substâncias aromáticas, sápidas, com ou sem valor alimentício,empregadas com a finalidade de temperar as conservas.

Parágrafo único. São condimentos que podem ser utilizados:

1 - aipo (Celeri graveolens e Apium graveolens);

2 - alho (Allium sativum);

3 - aneto (Anethum graveolens);

4 - aniz (Pimpinela anizum);

5 - baunilha (Vanilla planifolia Andrews);

6 - canela (Cinamonum ceylanicum Breyre);

7 - cardomono (Elleteria cardamonum);

8 - cebola (Allum cepa);

9 - cravo (Caryophillus maticus, L.);

10 - cominho (Cuminum cymínum, L.);

11 - coentro (Coriandrum sativum, L.);

12 - gengibre (Zinziber officionalis Roscoe);

13 - louro (Laurus nobílis, L.);

14 - macis (o envoltório da noz moscada);

15 - maiorana (Majorana hortensis);

16 - mangerona (Origanum majorana, L.);

17 - menta (Menta viridis, Menta rotundifolia e Menta piperita);

18 - Mostarda (Brassiva nigra, Koen, Brassiva junca, Hooker e Sinapis alba, L.);

19 - noz moscada (Myristica fragans Mant);

20 - pimentos:

21 - pimento (Pimenta officionalis Lindl);

22 - pimentão (Paprika) - (Capsicum annuum, L.);

23 - salva (Salvia) - (Salvia officionalis, L.);

24 - tomilho (Thymes vulgaris, L.).

Art. 368 - Entende-se por "corantes" as substâncias que dêem um melhor e mais sugestivo aspecto àsconservas, ao mesmo tempo que se prestem à uniformidade de sua coloração.

§ 1º são corantes permitidos os de origem vegetal, como a açafrão ( Crocus sativus L.), a curcuma(Curcuma longa L. e Curcuma tinctoria ), a cenoura ( Daucus carota L.), o urucum ( Bixa orelana ). (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 2º - É proibido o emprego de qualquer corante derivado da hulha em qualquer produto de origemanimal, mesmo para colorir externamente produtos cárneos.

Art. 369. O emprego de corantes e condimentos não especificados neste Regulamento depende de préviaautorização do D.I.P.O.A., bem como o emprego de mistura ou de produtos prontos, contendocondimentos e corantes.

Art. 370. Nos estabelecimentos sob Inspeção Federal é proibida a entrada de produtos que não constemdeste Regulamento ou que não tenham sido aprovados pela D.I.P.O.A.

Art. 371 - É permitido o emprego de produtos que realcem o sabor das conservas, desde que aprovadospela D.I.P.O.A e mediante declaração nos rótulos.

Art. 372 - O emprego dos nitratos e nitritos de sódio ou de potássio ou de qualquer combinação entre eles,só pode ser feito em quantidades tais, que, no produto pronto para consumo, o teor em nitrito nãoultrapasse duzentas partes por milhão.

Art. 373 - Os nitritos de sódio ou de potássio só podem ser empregados isoladamente oucombinadamente, nas seguintes proporções máximas:

1 - 240 g (duzentas e quarenta gramas) para cada 100 l (cem litros de salmoura.

2 - 60 g (sessenta gramas) para cada 100 kg (cem quilogramas) de carne na cura a seco, de mistura com osal (cloreto de sódio).

3 - 15 g (quinze gramas) para cada 100 kg (cem quilogramas) de carne picada ou triturada, de misturacom o sal (cloreto de sódio).

§ 1º - Os estoques de nitritos, bem como de misturas prontas que os contenham ficarão sob guarda eresponsabilidade da administração do estabelecimento.

§ 2º - A Inspeção Federal fará verificar, sempre que julgar necessário, o teor em nitrito de produtos oumisturas prontas, bem como das produzidas no próprio estabelecimento.

§ 3º - É permitido o emprego de produtos ou misturas prontas para cura desde que aprovados pelaD.I.P.O.A.

Art. 374 - O sal (cloreto de sódio) empregado no preparo de produtos cárneos comestíveis deve- seenquadrar nas especificações previstas neste Regulamento.

Art. 375 - Não é permitido o emprego de salmouras, turvas, sujas, alcalinas, com cheiro amoniacal,fermentadas ou inadequadas por qualquer outra razão.

Parágrafo único. Permite-se todavia, a recuperação de salmouras por fervura e filtração, para subseqüenteaproveitamento, a juízo da Inspeção Federal.

Art. 376 - No preparo de embutidos não submetidos a cozimento, é permitida a adição de água ou gelo naproporção máxima de 3% (três por cento), calculados sobre o total dos componentes e com a finalidade defacilitar a trituração e homogenização da massa.

§ 1º - No caso de embutidos cozidos (salsichas tipo Viena, Francfort e outras) a percentagem de água ougelo não deve ultrapassar 10% (dez por cento).

§ 2º No caso de embutidos cozidos e enlatados (salsichas tipo Viena, Froncfort e outras) não se levaráem conta a percentagem de água ou gêlo adicionados, devendo no entanto, o produto final, antes doenlatamento, que enquadrar na relação água-proteína revista neste artigo. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 3º - O cálculo será feito sobre o produto pronto pela relação três e meio de água para um de proteína(fator 6,25). (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 4º - Só é permitido o emprego de gelo quando produzido com água potável. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 377 - O preparo de conservas destinadas ao comércio internacional, para países que permitam aadição de conservadores, corantes e outros produtos não permitidos neste Regulamento, ou ainda emquantidades aqui não permitidas, poderá ser feito em operações especiais, mediante prévia autorização daD.I.P.O.A.

Art. 378 - Entende-se por "conserva enlatada" todo produto em que a matéria-prima foi ou não curada,condimentada, embalada em recipiente metálico hermeticamente fechado, submetido à vácuo direto ouindireto e afinal convenientemente esterilizado pelo calor úmido e imediatamente esfriado, respeitada apeculiaridade do produto.

Parágrafo único. A esterilização dos enlatados obedecerá a diferentes graduações de temperatura, segundoa capacidade da lata e a natureza do produto.

Art. 379 - O recipiente metálico destinado ao preparo de conservas deve ser de chapa estanhada (folha deFlandres), novo e isento de falhas.

§ 1º - Não pode conter mais de 0,5% (meio por cento) de chumbo, nem mais de 1:10.000 (um por dezmil) de arsênico e nem menos de 97% (noventa e sete por cento) de estanho, dosado em ácidometastânico.

§ 2º - As soldas podem ser de estanho e chumbo, desde que não entrem em contato com o interior dorecipiente.

Art. 380 - É permitido o emprego de continentes devidamente revestidos por verniz ou outro material quevenha a ser aprovado pela D.I.P.O.A, bem como de continentes de vidro.

Art. 381 - Os recipientes, de qualquer natureza devem ser lavados externa e internamente com água emtemperatura não inferior a 80 C (oitenta graus centígrados) e sempre submetidos a um jato de vapor antesde sua utilização.

Parágrafo único. O equipamento de lavagem será provido de termômetro para controle da temperatura daágua.

Art. 382 - Todas as conservas que exijam esterilização devem ser submetidas a essa operaçãoimediatamente após o envase.

§ 1º - As latas verificadas mal fechadas ou defeituosas depois da esterilização não podem ser reparadas,nem seu conteúdo aproveitado, a não ser nas seguintes condições:

1 - quando a reparação for efetuada dentro das primeiras 6 (seis)

horas que se seguirem a verificação do defeito, submetendo-as então a nova esterilização;

2 - quando o defeito for verificado no fim dos trabalhos e forem as latas conservadas em câmaras frias,em temperatura não superior a 1 C (um grau centígrado), devendo-se no dia imediato fazer novo envaseou reparação, seguido da esterilização.

§ 2º - O conteúdo das latas não reparadas, de acordo com os itens 1 e 2 do parágrafo anterior, seráconsiderado impróprio para o consumo.

Art. 383 - A esterilização só se considera completa quando as latas já estejam frias e possam sermanipuladas para efeito de inspeção.

Art. 384 - O equipamento destinado à esterilização deve ser provido de manômetro para controle dapressão e termógrafo para registro gráfico da operação.

Parágrafo único. A curva gráfica das operações de esterilização será entregue à Inspeção Federal todas asvezes que esta a solicitar, com a devida identificação da partida.

Art. 385. Amostras representativas de tôdas as partidas de produtos enlatados, no mínimo a proporção de1% (um por cento) serão submetidas a teste de esterilização por 10 (dez) dias em sala-estufa a 37º C(trinta e sete graus centígrados) antes de sua liberação. )(Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI


Parágrafo Único - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 386 - A Inspeção Federal levará em conta o exame dos enlatados:

1 - o estado e condições do recipiente, não deve apresentar falhas de estanhagem, estar isento de ferrugemou outros defeitos, não estar amassado, nem apresentar orifícios;

2 - não se mostrar bombeado;

3 - submetido à prova de percussão deve revelar som correspondente à natureza do enlatado;

4 - à perfuração, não deve ocorrer desprendimento de gases nem projeção de líquido ao mesmo tempo quea entrada do ar nos continentes submetidos à vácuo produzirá um ruído característico, diminuindoconsideravelmente a concavidade da tampa oposta;

5 - nas conservas que tomam a forma da lata, é recomendável retirá- las num só bloco, para exame dassuperfícies;

6 - a conserva deve revelar cheiro, sabor e coloração próprios ao tipo;

7 - a fragmentação não deve demonstrar a presença de tecidos inferiores ou de outros que não constem dafórmula aprovada;

8 - no exame microbiológico e químico serão realizadas as provas que couberem em cada caso e deacordo com as técnicas de laboratório aprovadas pela D.I.P.O.A;

9 - as conservas enlatadas não devem apresentar reação de amônia e apenas ligeiros vestígios dehidrogênio sulfurado ao saírem do estabelecimento produtor.

Art. 387 - O comércio internacional de conservas enlatadas depende em todos os casos de examebacteriológico da partida, sobre um número variável de amostras, consoante as informações prestadas pelaInspeção Federal local, não só quanto às condições de elaboração da partida, como também quanto ao seucomportamento na prova de estufa.

Art. 388 - As conservas enlatadas se classificam:

a) tipo "A";

b) tipo "B".

§ 1º - São consideradas conservas enlatadas do tipo "A", as elaboradas com carnes de primeira qualidade.

§ 2º - São consideradas conservas enlatadas do tipo "B" as elaboradas com carnes chamadas de segundaqualidade de mistura com vísceras.

Art. 389 - É permitida a adição, nas conservas enlatadas, de gelatina comestível ou de agar- agar emproporções definidas e de acordo com a fórmula aprovada.

Art. 390 - É permitida a elaboração de conservas enlatadas, contendo carne e produtos vegetais.

Parágrafo único. Os produtos previstos neste artigo trarão nos rótulos sua percentagem em carne e emvegetais.

Art. 391 - As conservas enlatadas são consideradas fraudadas:

1 - quando contenham carnes de espécies diferentes das declaradas nos rótulos;

2 - quando contenham substâncias estranhas à sua composição normal;

3 - quando apresentem proporção de determinadas substâncias, acima do que se permite nesteRegulamento;

4 - quando forem adicionadas, com rótulo doloso, aponevroses, cartilagens, intestinos, tendões e outrostecidos inferiores.

Art. 392. O critério de julgamento das conservas enlatadas será estabelecido em instruções especiais pelaD.I.P.O.A., levando-se em conta inclusive as exigências dos países importadores. (Redação dada pelo(a)

)Decreto 1255/1962/NI


Art. 393 - Entende-se por "carne bovina em conserva" (corned beef) o produto obtido da carne desossadade bovino, curada fragmentada parcialmente, cozida, enlatada em vácuo, esterilizada e esfriadaimediatamente.

§ 1º - A "carne bovina em conserva" pode também ser elaborada pelo cozimento parcial após afragmentação, adicionada a seguir dos agentes de cura necessários, enlatada, submetida a vácuo,

esterilizada e rapidamente resfriada.

§ 2º - Entende-se por "carne bovina picada em conserva" (corned beef hash) o produto obtido comoprevisto neste artigo, no qual porém a carne é finamente picada e adicionada de batatas cortadas e decondimentos.

Art. 394 - O produto elaborado nas condições do artigo anterior com carne de suíno ou ovino serárespectivamente designado "carne de porco em conserva" (corned pork) e "carne de ovino em conserva"(corned mutton).

Art. 395 - Entende-se por "peito bovino" (brisket beef) o produto elaborado como previsto para a carnebovina em conserva, tendo como matéria-prima a carne da região do peito dos bovinos, curada e cortadaem blocos das dimensões da lata a usar.

Art. 395-A. Entende-se por "carne prensada" (pressed-beef) o produto elaborado nas condições previstaspara carne bovina em conserva, tendo como matéria prima carnes curadas reunidas num só bloco,cortados nas dimensões da lata a usar. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 396 - Entende-se por "língua enlatada", seguido de denominação da espécie animal de procedência oproduto obtido exclusivamente com línguas, adicionado de gelatina ou de agar- agar.

§ 1º - As línguas a enlatar serão previamente lavadas e raspadas a quente, removida a camada epitelial,bem como tecidos vizinhos de sua inserção (ossos, cartilagens, glândulas).

§ 2º - As línguas serão previamente curadas e a seguir cozidas em água.

§ 3º - As línguas a enlatar não devem apresentar qualquer lesão.

§ 4º - Permite-se completar a embalagem de latas com pedaços de língua.

Art. 397 - Como "rabada enlatada", entende-se a conserva elaborada com as vértebras coccigeanas asmaiores dos bovinos, curadas, condimentadas, adicionadas ou não de gelatina ou de agar-agar, cozidas,enlatadas e esterilizadas.

Art. 398 - É permitido o preparo de outras conservas enlatadas, desde que sua composição e tecnologiatenham sido aprovadas pela D.I.P.O.A.

Art. 399 - Entende-se por "presunto", seguido das especificações que couberem, exclusivamente oproduto obtido com o pernil dos suínos.

§ 1º - Nenhum produto, elaborado com matéria-prima de suínos que não o pernil, pode ser designadopresunto.

§ 2º - Os presuntos podem ser designados: cru, defumado, tipo Westifalia, tipo Bayone ou outros,enlatado, com osso ou sem osso ou de qualquer forma que caracterize sua peculiaridade.

Art. 400 - Entende-se por "paleta", seguido das especificações que couberem, o produto obtido com omembro dianteiro dos suínos.

Art. 401 - A designação "apresuntado" só pode ser dada a produtos elaborados com recortes de presuntoou paleta de suínos, transformados em massa, condimentados, enlatados ou não e esterilizados.

Art. 401-A. Tolera-se a adição de fosfato de sódio, hexameta-fosfato de sódio, pirofosfato-ácido de sódioàs salmoura de cura destinadas a presunto e paletas, no preparo de produto enlatados apresentados demassa triturada, desde que de tal uso não resulta em mais de 0,5 (meio por cento) de fosfato adicionado aoproduto final. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Parágrafo único. Em instruções especiais o D.I.P.O.A. fixará as técnicas de emprêgo de tais fosfatos, bemcomo suas quantidades máximas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 402 - O lombo, as costeletas ou outras partes do porco, podem servir para o preparo de conservas queserão designadas pelas respectivas regiões empregadas, seguidas de peculiaridades de caracterização.

Art. 403 - Entende-se por "caldo de carne" o produto líquido que resulta do cozimento de carnes, isentode gordura, tendões, cartilagens e ossos, filtrado, envasiado e esterilizado.

Parágrafo único. O "caldo de carne" adicionado de vegetais ou de massas será designado "Sopa", produtoeste que trará nos rótulos seus componentes.

Art. 404 - O caldo de carne concentrado, mas ainda fluido, será designado "Extrato fluido de carne".

Parágrafo único. O "Extrato fluido de carne" deve satisfazer aos requisitos exigidos para o extrato decarne, exceto quanto à menor concentração, devendo ter mais de 50% (cinqüenta por cento) e menos 75%(setenta e cinco por cento) de sólidos totais e ser esterilizado depois de envasado.

Art. 405 - O caldo de carne concentrado até consistência pastosa, será designado "Extrato de Carne";quando condimentado, será designado "Extrato de carne com temperos".

Art. 406 - O "Extrato de carne" deve apresentar as seguintes características:

1 - perfeita solubilidade em água fria, excetuando o depósito normal de albumina coagulada;

2 - ausência de substância estranhas, embora inócuas, tais como caseína, dextrina e outras, exceção feitapara o "extrato de carne com temperos", no qual é permitido o emprêgo de condimento; (Redação dadapelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


3 - ter, no mínimo, 75% (setenta e cinco por cento) de sólidos totais;

4 - ter no máximo 40% (quarenta por cento) de resíduo mineral, calculado sôbre os sólidos totais; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


5 - ter, no máximo, 12% (doze por cento) de sal, calculado sobre os sólidos totais;

6 - ter, no máximo 0,6 (seis decigramas por cento) de gordura;

7 - ter no mínimo 8% (oito por cento) de nitrogênio. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


8 - ter no mínimo 7% (sete por cento) de creatininas calculadas sôbre os sólidos totais. (Acrescentado(a)pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 407 - Entende-se por "pasta" o produto elaborado com carne ou órgão, reduzido a massa,condimentado, adicionado ou não de farináceos e gordura, enlatado e esterilizado.

Art. 408 - É proibida a embalagem de pastas em envoltórios ou recipientes que não permitamesterilização.

Art. 409 - As pastas de fígado, de língua de presunto, de galinha ou outras, devem conter no mínimo 30%(trinta por cento) da matéria-prima que lhes dá denominação.

Parágrafo único. As pastas não podem conter mais de 10% (dez por cento) de amido ou fécula, nem maisde 55% (cinqüenta e cinco por cento) de umidade.

Art. 410 - É proibido o enlatamento de produtos crus, salgados, defumados, embutidos ou de outra formapreparados, em banha ou outra gordura, a menos que convenientemente esterilizados, depois doenlatamento.

Art. 411 - É permitido o preparo de produtos devidamente esterilizados e destinados à alimentação deanimais (cães).

§ 1º - A elaboração desses produtos não interfirará de modo algum com a manipulação e preparo deprodutos alimentícios de uso humano.

§ 2º - A elaboração de tais produtos será feita em equipamento exclusivamente destinado a essafinalidade.

§ 3º - Esses produtos e equipamentos estão sujeitos aos mesmos cuidados fixados neste Regulamento.

Art. 412. Entende-se por "embutido" todo produto elaborado com carne ou órgãos comestíveis, curado ounão, condimentado, cozido ou não, defumado e dessecado ou não, tendo como envoltório tripa, bexiga ououtra membrana animal.

Parágrafo único. E' permitido o emprêgo de películas artificiais no preparo de embutidos, desde queaprovadas pela D. I. P. O. A. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 2º - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 413 - As tripas e membranas animais empregadas como envoltórios devem estar rigorosamentelimpas e sofrer outra lavagem, imediatamente antes de seu uso.

Art. 414 - Os embutidos não podem conter mais de 5% (cinco por cento) de amido ou fécula, adicionadospara dar melhor liga à massa.

Parágrafo único. As salsichas só poderão conter amido ou fécula na proporção máxima de 2% (dois porcento).

Art. 415 - Segundo o tipo do embutido e suas peculiaridades, podem entrar em sua composição tendões ecartilagens.

Art. 416 - Entende-se por "morcela" o embutido contendo principalmente sangue, adicionado de toucinhomoído ou não, condimentado e convenientemente cozido.

Art. 417 - A Inspeção Federal só permitirá o preparo de embutidos de sangue quando a matéria- primaseja colhida isoladamente de cada animal e em recipiente separado, rejeitando o sangue procedente dosque venham a ser considerados impróprios para o consumo.

Parágrafo único. É proibido desfibrinar o sangue a mão, quando destinado à alimentação humana.

Art. 418 - Permite-se o aproveitamento do plasma sanguíneo no preparo de embutidos, desde que obtidosem condições adequadas.

Art. 419 - Os embutidos preparados em óleo devem ser cozidos em temperatura não inferior a 72 C(setenta e dois graus centígrados) no mínimo por 30 (trinta) minutos.

Art. 420 - É permitido dar um banho de parafina purificada e isenta de odores, na membrana que envolveos embutidos: permite-se, com a mesma finalidade, o emprego de cera ou de misturas, desde que nãoprejudiquem o produto, a juízo da Inspeção Federal.

Parágrafo único. O emprego de vernizes na proteção de embutidos depende de aprovação prévia daD.I.P.O.A.

Art. 421 - Os embutidos são considerados fraudados:

1 - quando forem empregadas carnes e matérias-primas de qualidade, ou em proporção diferente dasconstantes da fórmula aprovada;

2 - quando forem empregados conservadores e corantes não permitidos neste Regulamento;

3 - quando houver adição de água ou de gelo, com intuito de aumentar o volume e o peso do produto e emproporção superior à permitida neste Regulamento;

4 - quando forem adicionados tecidos inferiores.

Art. 422 - Devem ser considerados alterados e impróprios para consumo:

1 - quando a superfície é úmida, pegajosa, exudando líquido;

2 - quando à palpação se verifiquem partes ou áreas flácidas ou consistência anormal;

3 - quando há indícios de fermentação pútrida;

4 - quando a massa apresenta manchas esverdeadas ou pardacentas ou coloração sem uniformidade;

5 - quando a gordura está rançosa;

6 - quando o envoltório está perfurado por parasitos que atingiram também a massa;

7 - nos casos de odor e sabor estranhos, anormais;

8 - quando se constatem germes patogênicos;

9 - quando manipulados em más condições de higiene, traduzidas pela presença da E. coli tipica.

Art. 423 - Entendem-se por "Salgados" produtos preparados com carnes ou órgãos comestíveis, tratadospelo sal (cloreto de sódio) ou misturas de sal, açúcar, nitratos, nitritos e condimentos, como agentes deconservação e caracterização organolépticas.

Art. 424 - Entendem-se por "defumados" os produtos que após o processo de cura são submetidos àdefumação, para lhes dar cheiro e sabor característicos, além de um maior prazo de vida, comercial pordesidratação parcial.

§ 1º - Permite-se a defumação a quente ou a frio.

§ 2º - A defumação deve ser feita em estufas construídas para essa finalidade e realizada com a queima demadeiras não resinosas, secas e duras.

Art. 425 - Entendem-se por "bacon" e por "barriga defumada" o corte da parte torácico- abdominal doporco que vai do esterno ao pubis, com ou sem costelas, com seus músculos, tecido adiposo e pele,convenientemente curado e defumado.

Parágrafo único. O "bacon" e a "barriga defumada" podem ser preparados em fatias, acondicionados em

latas ou papel impermeável.

Art. 426 - Entendem-se por "língua defumada" a língua de bovino curada, cozida ou não e defumada.

Art. 427 - Entendem-se por "lombo", seguido de designação da técnica de preparo (salgado, curado,defumado) o produto obtido com o corte da região lombar dos suínos.

Art. 428 - Cortes de variadas regiões, salgados, curados ou defumados são considerados especialidadesindustriais.

Parágrafo único. Nesses casos a D.I.P.O.A. exige perfeita identificação da região adotada, para efeito dedesignação do produto.

Art. 429 - Os órgãos comestíveis conservados pela salga, serão genericamente designados "miúdossalgados", seguindo-se a denominação da espécie animal de procedência.

Art. 430 - Entendem-se por "dessecados" produtos preparados com carnes ou órgãos comestíveis, curadosou não e submetidos à desidratação mais ou menos profunda.

Art. 431. Entende-se por "charque", sem qualquer outra especificação, a carne bovina salgada edessecada.

§ 1º - Quando a carne empregada não fôr de bovino, depois da designação "charque" deve-se esclarecer aespécie de procedência. (Renomeado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 2º Permite-se na elaboração do charque a pulverização do sal com soluções contendo substânciasaprovadas pela D.I.P.O.A., que se destinem a evitar alterações de origem microbiana, segundo técnica eproporções indicadas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 432. O charque não deve conter mais de 45% (quarenta e cinco por cento) de umidade na porçãomuscular, nem mais de 15% (quinze por cento) de resíduo mineral fixo total, tolerando-se até 5% (cincopor cento) de variação. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Parágrafo único. O charque deve ser considerado alterado:

1 - quando tem odor e sabor desagradáveis, anormais;

2 - quando a gordura está rançosa;

3 - quando amolecido, úmido e pegajoso;

4 - quando com áreas de colocação anormal;

5 - quando é "seboso";

6 - quando apresenta larvas ou parasitos;

7 - por outras alterações, a juízo da Inspeção Federal.

Art. 433 - Entendem-se por "gelatina comestível" o produto da hidrólise em água fervente de tecidos ricosem substâncias colagênicas, (cartilagens, tendões, ossos, aparas de couro), concentrado e secado.

§ 1º - No preparo deste produto a Inspeção Federal só permitirá o emprego de matérias-primasprocedentes de animais que não tenham sofrido qualquer restrição.

§ 2º - A gelatina em folhas pode ser colorida pelo emprego de corante previamente aprovado pelaD.I.P.O.A.

§ 3º - A gelatina comestível deve ser purificada e dessecada, ser inodora e transparente quando em folhas,colorida ou não.

§ 4º 3 - pH 4,7 a 6,5 (quatro e sete décimos e seis e cinco décimos) numa solução de 12,5% (doze e meiopor cento). (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


1 - não conter mais de 2% (dois por cento) de cinzas;

2 - não conter menos de 15% (quinze por cento) de nitrogênio;

3 - pH 4,7 a 6,5 (quatro e sete décimos e seis e cinco décimos) numa solução de 12,5% (doze e meio porcento).

4 - em solução de 1% (um por cento) em água quente, deixada esfriar, deve formar uma geléia sem cheiroe praticamente sem sabor;

5 - arsênico: máximo, uma parte em um milhão;

6 - em solução de água quente 1para 40) deve ser isenta de qualquer cheiro desagradável e quando vistaem camada de 2cm (dois centímetros) só deve mostrar ligeira opalescência. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

7 - anidrido sulfuroso: máximo 40 ppm (quarenta partes por milhão). (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto1255/1962/NI)

Art. 434 - Entende-se por "carne desidratada de bovino" o produto obtido pela desidratação da carnebovina fragmentada convenientemente cozida, adicionada ou não de caldo concentrado ou de gordurafundida, dessecada em aparelhagem e sob temperatura adequada.

Parágrafo único. As características e teor microbiano do produto previsto neste artigo serãooportunamente fixadas pela D.I.P.O.A.

Art. 435 - É permitido o preparo de conservas vegetais em estabelecimentos sob Inspeção Federal, deacordo com o que prevê este Regulamento.

Art. 436 - Os estabelecimentos industriais podem preparar extratos e concentrados de órgãos para finsopoterápicos, desde que disponham de instalações adequadas e de técnico especializado responsável.

Art. 437 - Permitem-se nomes de fantasia nas conservas de carne, desde que se trate de produto comfórmula previamente aprovada.

Art. 438. A denominação genérica "Pescado" compreende os peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios,quelênios e mamíferos de água doce ou salgada, usados na alimentação humana. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Parágrafo único. As normas previstas neste Regulamento serão extensivas às algas marinhas e outrasplantas e animais aquáticos, desde que destinados à alimentação humana. (Redação dada pelo(a) Decreto

)1255/1962/NI


Art. 439. O pescado em natureza pode ser: (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Parágrafo único - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


1 - fresco; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

2 - resfriado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

3 - congelado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 1º Entende-se por "fresco" o pescado dado ao consumo sem ter sofrido qualquer processo deconservação, não ser a ação do gêlo. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 2º Entende-se por " resfriado" o pescado devidamente acondicionado em gêlo e mantido em temperaturaentre - 0,5 a - 2º C (menos meio grau centígrado a menos dois graus centígrados). (Acrescentado(a)pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 3º Entende-se por "congelado" o pescado tratado por processos adequados de congelação, emtemperatura não superior a - 25º C (menos vinte e cinco graus centígrados). (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 440. Depois de submetido a congelação o pescado deve ser mantido em câmara frigorífica a - 15º C(menos quinze graus centígrados). (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


1. - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)




3. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
















Parágrafo único. O pescado uma vez descongelado não pode ser novamente recolhido a câmarafrigorificas. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 441. A juízo da D.I.P.O.A. poderá ser tornada obrigatória a evisceração do pescado, qualquer queseja a forma de sua apresentação no consumo. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


A) (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)














B) (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)










C) (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)








Art. 442. O pescado fresco próprio para consumo deverá apresentar as seguintes característicasorganoléticas: (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


A) Peixes: (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


1 - superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico; (Redação dada pelo(a) Decreto1255/1962/NI)


2 - olhos transparentes, brilhantes e salientes, ocupando completamente as órbitas; (Redação dada pelo(a)Decreto 1255/1962/NI)


3 - guelras róseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes, com odor natural, próprio e suave; (Redação dadapelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


a) (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


b) (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


4 - ventre roliço, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

5 - escamas brilhantes, bem aderentes a pele e nadadeiras apresentando certa resistência aos movimentosprovocados; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

6 - carne firme, consistência elásticas, de côr próprio à espécie; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto1255/1962/NI)

7 - vísceras integras, perfeitamente diferenciadas; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

8 - anus fechado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

9 - cheiro especifico, lembrando o das plantas marinhas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

B) Crustáceos: (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


1 - aspecto geral brilhante, úmido; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


2 - corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes; (Redação dada pelo(a) Decreto1255/1962/NI)


3 - carapaça, bem aderente ao corpo; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


4 - coloração própria à espécie, sem qualquer pigmentação estranha; (Redação dada pelo(a) Decreto1255/1962/NI)


5 - olhos vivos, destacados; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


6 - cheiro próprio e suave. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

C) Moluscos: (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

a) Bivalvos (Mariscos). (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

1 - devem ser expostas à venda vivos, com valvas fechadas e com retenção de água incolor e límpida nasconchas; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

2 - cheiro agradável e pronunciado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

3 - carne úmida, bem aderente a concha, de aspecto esponjoso, de côr cinzento-clara nas ostras eamarelada nos mexilhões. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

b) Cefalópodos (Polvo, lula): (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

1 - pele lisa e úmida; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

2 - olhos vivos, salientes nas órbitas; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

3 - carne consistente e elástica; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

4 - ausência de qualquer pigmentação estranha à espécie; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto1255/1962/NI)

5 - cheiro próprio. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Parágrafo único. As características a que se refere o presente artigo serão extensivas, no que fôr aplicável,aos demais produtos da pesca usados na alimentação humana. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto1255/1962/NI)

Art. 443. As determinações físicas e químicas para caracterização do pescado fresco são: (Redação dadapelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


1 - reação negativa da gás sulfidrico e de indol, com exceção dos crustáceos nos quais o limite máximo deindol será de 4 (quatro) gramas por cem gramas; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


2 - pH da carne externa inferior a 6,8 (seis e oito décimos) e da interna, inferior a 6,5 (seis e cincodécimos) nos peixes; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


3 - bases voláteis totais inferiores a 0,030 g (trinta centigramas) de hidrogênio (processo de difusão) por100 g (cem gramas) de carnes; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


4 - bases voláteis terciárias inferiores a 0,004 g (quatro miligramas) por cento de nitrogênio em 100 g(cem gramas) de carne. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 444. O julgamento das condições sanitárias do pescado resfriado e do congelado será realizado deacôrdo com as normas previstas para o pescado fresco, naquilo que lhes fôr aplicável. (Redação dadapelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 445. Considera-se impróprio para o consumo o pescado: (Redação dada pelo(a) Decreto1255/1962/NI)






1 - de aspecto repugnante, mutilado, traumatizado ou deformado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto1255/1962/NI)

2 - que apresente coloração, cheiro ou sabor anormais; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

3 - portador de lesões ou doenças microbianas que possam prejudicar a saúde do consumidor; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

4 - que apresente infestação muscular maciça por parasitas, que possam prejudicar ou não a saúde doconsumidor; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

5 - tratado por entissético ou conservadores não aprovados pela D.I.P.O.A.; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

6 - provenientes de águas contaminadas ou poluídas; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

7 - procedente de pesca realizada em desacôrdo com a legislação vigente ou recolhido já morto, salvoquando capturado em operações de pesca; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

8 - em mau estado de conservação; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

9 - quando não se enquadrar nos limites físicos e químicos fixados para o pescado fresco. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Parágrafo único. O pescado nas condições dêste artigo deve ser condenado e transformado emsubprodutos não comestíveis. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 446. Entende-se por derivados dos pescados os produtos e subprodutos comestíveis ou não, com êleelaborados no todo ou em parte. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


















Art. 447. O pescado recebido nos estabelecimentos industriais só poderá ser utilizado na elaboração deprodutos comestíveis depois de submetidos à inspeção sanitária. (Redação dada pelo(a) Decreto

)1255/1962/NI


§ 1º Será também examinada ao entrar no estabelecimento qualquer matéria prima a ser utilizada naelaboração de produtos de pescado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 2º A inspeção verificará ainda o estado das salmouras, massas, óleos e outros ingredientes empregadosna fabricação de produtos de pescado, impedindo o uso dos que não estiverem em condições satisfatórias. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 448. Os produtos de pescado, de acôrdo com o processo de sua elaboração, classificam-se em: (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


a) produtos em conserva e (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

b) produtos curados. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)









Parágrafo único É obrigatória a limpeza e eviscerarão do pescado utilizado na elaboração de produtos emconserva ou curados destinados a alimentação humana, qualquer que seja a forma do seu processamento. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 449. Pescado em conserva e o produto elaborado com pescado integro, envasado em recipientesherméticos e esterilizados, compreendendo, além de outros previstos nesse Regulamento, os seguintes: (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


1- ao natural; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

2 - em azeite ou em óleo comestíveis; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

3 - em escabeche; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

4 - em vinho branco; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

5 - em môlho. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 1º Entende-se por "pescado ao natural" o produto que tenha por líquido de abertura uma salmourafrasca, adicionada ou não de substâncias aromáticas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 2º Entende-se por "pescado em azeite ou em óleos comestíveis" o produto que tenha por líquido decobertura azeito de oliva ou um óleo comestível, adicionado ou não de substâncias aromáticas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

1 - O azeite ou óleo comestível utilizado isoladamente ou em mistura com outros ingredientes, deve serpuro e apresentar no máximo 2% (dois por cento) de acidez em ácido oleico. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

2 - É tolerado, a juízo da D.I.P.O.A. o emprêgo de um único ou a mistura de vários óleos comestíveis naelaboração das conservas de que trata o presente artigo, devendo constar no rótulo a expressão "em óleoou óleos comestíveis" (conforme seja o caso). (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

3 - A designação "em azeite" fica reservada para as conservas que tenham como líquido de coberturaazeite de oliva. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 450. Entende-se por "pescado em escabeche" o produto que tenha por líquido de cobertura principalo vinagre, adicionado ou não de substâncias aromáticas. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)






Art. 451. Entende-se por "pescado em vinho branco" o produto que tenha por líquido de coberturaprincipal o vinho branco, adicionado ou não de substâncias aromáticas. (Redação dada pelo(a) Decreto1255/1962/NI)














Art. 452. Entende-se por "pescado ao môlho" o produto que tenha por líquido de cobertura môlho combase em meio aquoso ou gorduroso. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Parágrafo único. Na composição dos diferentes molhos o ingrediente principal que os caracteriza deveráparticipar no mínimo na proporção de 30% (trinta por cento). (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto1255/1962/NI)

Art. 453. Entende-se por "pasta de pescado" o produto elaborado com pescado íntegro que depois decozido, sem ossos ou espinhas é reduzido a massa, condimentado e adicionado ou não de farináceos. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)




§ 1º Permite-se adicional farináceos a essas conservas até 10% (dez por cento) e cloreto de sódio até 18%(dezoito por cento). (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 2º Permitem-se quantidades maiores que as fixadas no parágrafo anterior, mediante autorização préviada D.I.P.O.A., e expressa declaração no rótulo. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 454. Entende-se por "caldo de pescado" o produto líquido obtido pelo cozimento do pescado,adicionado ou não de substâncias aromáticas, envasado e esterilizado. (Redação dada pelo(a) Decreto1255/1962/NI)


§ 1º O caldo de pescado adicionado de vegetais ou de massas será designado "sopa de pescado". (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 2º O caldo de pescado adicionado de gelatina comestível será designado "geléia de pescado". (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 3º O caldo de pescado concentrado até consistência pastosa será designado "extrato de pescado". (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 455. As ovas de pescado, desde que convenientemente aproveitadas, poderão ser destinadas àelaboração de conservas tipo "caviar". (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Parágrafo único. Além das propriedades orçanoléticas próprias, as ovas de pescado em conserva deverãoser enquadrar nas seguintes especificações: (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

1 - não conter mais de 10% (dez por cento) de cloreto de sódio; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto1255/1962/NI)

2 - nitrogênio titulável pelo formol não excedendo de 0,05g% (cinco centigrama por cento); (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

3 - não dar reação de gás sulfidrico livre. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 456. É permitido o preparo de outros tipos de conservas de pescado, desde que aprovadas peloD.I.P.O.A. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 457. A Juízo da D.I.P.O.A., poderá ser permitido o uso de recipientes de vidro ou de outro matéria,no envase das conservas de pescado, desde que apresentem condições para esterilização. (Redação dadapelo(a) Decreto 1255/1962/NI)






Art. 458. As conservas de pescado, submetidas à esterilização só serão liberadas para o consumo, depoisde observação no mínimo por 10 (dez) dias em estufa a 37ºC (trinta e sete graus centígrados), emcondições que venham a ser determinadas em instruções especiais. (Redação dada pelo(a) Decreto1255/1962/NI)


Art. 459. As conservas de pescado são consideradas fraudadas: (Redação dada pelo(a) Decreto1255/1962/NI)


1 - quando forem elaboradas com pescado diferente da espécie declarada no rótulo; (Redação dadapelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


2 - quando contenham substâncias estranhas à sua composição; (Redação dada pelo(a) Decreto

1255/1962/NI)


3 - quando apresentem determinadas substâncias em proporções acima das permitidas neste regulamento. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


4 - pescado prensado;

5 - pescado salgado;

6 - camarão sêco

Art. 460. "Pescado curado" é o produto elaborado com pescado íntegro, tratado por processos especiais,compreendendo, além de outros, os seguintes tipos principais: (Redação dada pelo(a) Decreto

)1255/1962/NI


1 - pescado salgado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

2 - pescado prensado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

3 - pescado defumado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

4 - pescado dessecado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Parágrafo único. A juízo da D.I.P.O.A. poderá ser permitido o acondicionamento dêsses produtos emrecipientes herméticos, adicionados ou não de um meio aquoso ou gorduroso, dispensando-se aesterilização. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 461. Entende-se por "pescado salgado" o produto obtido pelo tratamento do pescado íntegro, pelasalga a sêco ou por salmoura. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 1º A juízo da D.I.P.O.A. poderá ser permitido no preparo de pescado salgado o tratamento por misturade sal ou salmoura, contendo açúcar, nitrito e nitrato de sódio e condimentos. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 2º O pescado salgado quando envasado em salmoura será designado "pescado em salmoura". (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 462. Entende-se por "pescado prensado" o produto obtido pela prensagem do pescado integro,convenientemente curado pelo sal (cloreto de sódio). (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 1º O prazo mínimo de cura ao pescado é fixado em três semanas. (Redação dada pelo(a) Decreto1255/1962/NI)


§ 2º Além das propriedades organoléticas próprias, o pescado prensado não deve conter mais de 45%(quarenta e cinco por cento) de umidade e 8% (oito por cento de gordura). (Redação dada pelo(a)

Decreto 1255/1962/NI)


§ 3º Caso ultrapasse os limites fixados no parágrafo anterior, o produto será defumado ou dessecado. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 4º O pescado dessecado deve enquadar-se, ainda, nas seguintes especificações :

1 - aspecto próprio, com tonalidade branco amarelo da carne;

2 - secagem perfeita;

3 - cheiro e sabor caracteristicos, sem ardido ou ranço;

4 - apresentar ou não cristalização superficial ;

5 - resíduo mineral fixo total, inclusive o sal (cloreto de sódio), não superior a 25% (vinte e cinco porcento).

Art. 463. Entende-se por "pescado defumado" o produto obtido pela defumação do pescado íntegro,submetido previamente à cura pelo sal (cloreto de sódio). (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 1º Permite-se a defumação a quente ou a frio. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 2º A defumação deve ser feita em estufas apropriada à finalidade e realizada pela queima de madeirasnão resinosas, sêcas e duras. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 464. Entende-se por "pescado dessecado" o produto obtido pela dessecação natural ou artificial dopescado íntegro, compreendendo os seguintes tipos: (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


1 - pescado salgado-sêco; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

2 - pescado sêco; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

3 - pescado desidratado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Parágrafo único. Quando o teor de unidade do pescado dessecado exceder a 35% (trinta e cinco por cento)deverá o produto ser defumado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 465. Entende-se por "pescado salgado-sêco" o produto obtido pela dessecação do pescado íntegrotratado previamente pelo sal (cloreto de sódio). (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Parágrafo único. O pescado salgado-sêco não deve conter mais de 35% (trinta e cinco por cento) deumidade, nem mais de 25% (vinte e cinco por cento) de resíduo mineral fixo total. (Acrescentado(a)pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 466. Entende-se por "pescado sêco" o produto obtido pela dessecação apropriada do pescado íntegro. (Redação dada pelo(a) )Decreto 1255/1962/NI


Parágrafo único. O pescado sêco não deve conter mais de 12% (doze por cento) de umidade e 5,5% (cincoe meio por cento) de resíduo mineral fixo. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 467. Entende-se por "pescado desidratado" o produto obtido pela dessecação profunda emaparelhagem adequada do pescado íntegro. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)










Parágrafo único. O pescado desidratado não deve conter mais de 5% (cinco por cento) de umidade e 3%(três por cento) de resíduo mineral fixo. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 468. O pescado curado deve ser considerado alterado: (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


1 - quando apresentar odor e sabor desagradáveis, anormais; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto1255/1962/NI)

2 - quando amolecido, úmido e pegajoso; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

3 - quando apresentar áreas de coloração anormais; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

4 - quando apresentar lavras ou parasitas; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

5 - por alterações outras, a juízo da Inspeção. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 469. Entende-se por "embutido de pescado" todo o produto elaborado com pescado íntegro, curadoou não, cozido ou não, defumado e dessecado ou não, tendo como envoltório tripa, bexiga ou envoltórioartificial aprovado pela D.I.P.O.A. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Parágrafo único. No preparo de embutidos de pescado serão seguidas, naquilo que lhes fôr aplicável, asexigências previstas neste Regulamento para os demais embutidos cárneos. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

SEÇÃO III

- Produtos Não Comestíveis de Pescado

Art. 470. Entende-se por "subprodutos não comestíveis de pescado" todo e qualquer resíduo de pescadodevidamente elaborado, que se enquadre nas denominações e especificações dêste Regulamento. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Parágrafo único. Os resíduos resultantes de manipulações do pescado, bem como o pescado condenado,devem ser destinados ao preparo de subprodutos não comestíveis. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto1255/1962/NI)

Art. 471. São considerados subprodutos não comestíveis de pescado, além de outros, os seguintes: (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


1 - farinha de pescado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

2 - óleo de pescado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

3 - cola de pescado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

4 - adubo de pescado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

5 - solúvel concentrado de pescado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 1º Entende-se por "farinha de pescado" o subproduto obtido pela cocção do pescado ou de seus resíduosmediante o emprêgo de vapor, convenientemente prensado, dessecado e triturado. (Acrescentado(a)pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 2º Permite-se, também, o tratamento pela cocção e secagem sob vácuo ou por qualquer outro processoadequado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 3º É permitida a secagem por simples exposição ao sol, desde que essa prática não acarrete maioresincovenientes. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 4º Para efeito de classificação consideram-se dois tipos de farinha de pescado: de 1ª qualidade ou tipocomum e de 2ª qualidade. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

1 - A farinha de pescado de 1ª qualidade (tipo comum) deve conter no mínimo 60% (sessenta por cento)de proteína; no máximo 10% (dez por cento) de umidade, no máximo 8% (oito por cento) de gordura, nomáximo 5% (cinco por cento) de cloretos expressos em NaCl e no máximo 2% (dois por cento) de areia. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

2 - A farinha de pescado de 2ª qualidade deve conter no mínimo 40% (quarenta por cento) de proteína, nomáximo 10% (dez por cento) de umidade, no máximo 10% (dez por cento) de gordura, no máximo 10%(dez por cento) de cloretos expressos NaCl e no máximo 3% (três por cento) de areia. (Acrescentado(a)pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 5º Entende-se por "óleo de pescado" o subproduto líquido obtido pelo tratamento de matérias primaspela cocção a vapor, separado por decantação ou centrifugação e filtração. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

1 - Permite-se, também, o tratamento por simples pressagem e decantação ou por qualquer outro processoadequado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

2 - Os óleos de pescado devem satisfazer as seguintes características: (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto1255/1962/NI)

a) côr amarelo-claro ou amarelo-âmbar, tolerando-se os que apresentarem uma ligeira turvação; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

b) no máximo 1% (um por cento) de impurezas; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

c) no máximo 10% (dez por cento) de umidade; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

d) no máximo 3% (três por cento) de acidez em ácido oléico; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto1255/1962/NI)

e) não conter substâncias estranhas, outros óleos animais ou óleos vegetais. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 6º A juízo da D.I.P.O.A. poderá ser permitida uma ligeira variação nos limites previstos no parágrafoanterior. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 7º Entende-se por "cola de pescado" o subproduto obtido pelo tratamento de matérias primas ricas emsubstâncias colagenas (cabeça, pele, esqueleto, bexiga natatória, etc.) pela cocção a vapor ou em águafervente e a seguir convenientemente concentrado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 8º Entende-se por "adubo de pescado" o subproduto que não atenda às especificações fixadas parafarinha de pescado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 9º Entende-se por "solúvel concentrado de pescado" o subproduto obtido pela evaporação econcentração, em aparelhagem adequada, da parte líquida resultante, após separação do óleo. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

1 - Permite-se seu aproveitamento como matéria-prima a ser incorporada a farinha de pescado ou parafins industriais. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

2 - Êste subproduto deve conter, no mínimo 30% (trinta por cento) de proteína, no máximo 3% (três porcento) de gordura e no máximo 10% (dez por cento) de umidade. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto1255/1962/NI)

Art. 471-A. Nos estabelecimentos industriais de pescado poderão ser elaborados outros subprodutos nãocomestíveis, desde que prèviamente aprovados pela D.I.P.O.A. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto1255/1962/NI)

Art. 471-B. A Inspeção do pescado e de seus derivados está sujeita aos demais dispositivos dêsteRegulamento, naquilo que lhes fôr aplicável. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 472 - Os resíduos resultantes de manipulações sobre o pescado, bem como o pescado condenado pelaInspeção Federal, devem ser destinados ao preparo de subprodutos não comestíveis.

Art. 473 - Os subprodutos não comestíveis devem ser rotulados de acordo com o que determina o presenteRegulamento, declarando-se na embalagem sua composição.

Art. 474 - São considerados subprodutos não comestíveis do pescado: as farinhas, destinadas àalimentação de animais, resíduos destinados a fertilizantes, o óleo de fígado de peixe, cola de peixe eoutros que venham a ser elaborados nos estabelecimentos registrados pela D.I.P.O.A.

Art. 475. Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa,ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outrosanimais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda. (Redação dada pelo(a) Decreto

1812/1996/NI)


Art. 476 - Considera-se leite normal o produto que apresente:

1 - caracteres normais;

2 - teor de gordura mínimo de 3% (três por cento);

3 - acidez em graus Dornic entre 15 e 20 (quinze e vinte);

4 - densidade a 15ºC (quinze graus centígrados) entre1.028 (um mil e vinte e oito) e 1.033 (um mil e trintae três). (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


5 - Lactose - mínimo de 4,3% (quatro e três décimos por cento);

6 - extrato seco desengordurado - mínimo 8,5% (oito e cinco décimos por cento);

7 - extrato seco total - mínimo 11,5% (onze e cinco décimos por cento);

8 - índice crioscópico mínimo -0,55 C (menos cinqüenta e cinco centésimos de grau centígrado);

9 - índice refratométrico no soro cúprico à 20 C (vinte graus centígrados) não inferior a 37 (trinta e setegraus) Zeiss.

§ 1º Os Estados que dispuserem de estudo de padrão regional poderão, mediante aprovação da D.I.P.O.A.adotar outros padrões de leite para consumo local, não se permitindo comércio interestadual dêsseproduto. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 2º - O leite individual com teor de gordura inferior a 3% (três por cento), para efeito de sua aceitaçãonos estabelecimentos, será considerado normal e se classifica como prevê este Regulamento.

§ 3º - Sempre que haja insistência na produção de leite com teor de gordura inferior e 3% (três por cento),a propriedade será visitada por servidor da D.I.P.O.A. que se encarregará das verificações e provasnecessárias.

Art. 477 - As Inspetorias Regionais de Produtos de Origem Animal e de Fomento da Produção Animal,bem como os órgãos estaduais e municipais congêneres devem promover os estudos necessários para queem prazo determinado pelo D.N.P.A sejam estabelecidos os padrões regionais de leite e produtoslaticínios.

Art. 478 - Entende-se por "leite de retenção" o produto da ordenha, a partir do 30º (trigésimo) dia antes daparição.

Art. 479 - Entende-se por "colostro" o produto da ordenha obtido após o parto e enquanto estiverempresentes os elementos que o caracterizem.

Parágrafo único. É proibido o aproveitamento para fins de alimentação humana, do leite de retenção e docolostro.

Art. 480 - A produção de leite das espécies caprina, ovina e outras, fica sujeita às mesmas determinaçõesdo presente Regulamento satisfeitas as exigências para sua identificação.

Art. 481 - A composição média do leite das espécies caprina, ovina e outras, bem como as condições desua obtenção, serão determinadas quando houver produção intensiva desse produto.

Art. 482 - É obrigatória a produção de leite em condições higiênicas, desde a fonte de origem seja qual fora quantidade produzida e seu aproveitamento.

Parágrafo único. Esta obrigatoriedade se estende ao trato do gado leiteiro, à ordenha, ao vasilhame e aotransporte.

Art. 483 - Denomina-se "gado leiteiro" todo rebanho explorado com a finalidade de produzir leite.

Parágrafo único. O gado leiteiro será mantido sob controle veterinário permanente nos estabelecimentosprodutores de leite dos tipos "A e B" e periódico nos demais, tendo em vista essencialmente:

1 - o regime de criação e permanência nos pastos ou piquetes;

2 - a área mínima das pastagens por animal;

3 - horário das rações e organização de tabelas de alimentação para as granjas leiteiras;

4 - alimentação produzida ou adquirida, inclusive instalações para o preparo de alimentos;

5 - condições higiênicas em geral, especialmente dos currais, estábulos locais da ordenha e demaisdependências que tenham relação com a produção do leite;

6 - água destinada aos animais e utilizada na lavagem de locais e equipamento;

7 - estado sanitário dos animais, especialmente dos currais, estábulos, e adoção de medidas de caráterpermanente contra a tuberculose, brucelose, mamite e outras doenças que possam contaminar o leite;

8 - controle dos documentos de sanidade dos ordenhadores;

9 - higiene da ordenha, do vasilhame e da manipulação do leite;

10 - exame de leite de mistura, resultante da quantidade total produzida diariamente ou, quando foraconselhável, do leite individual;

11 - condições do transporte.

Parágrafo único. É proibido ministrar alimentos que possam prejudicar a fêmea lactante ou a qualidade doleite, incluindo-se nesta proibição substâncias estimulantes de qualquer natureza, capazes de provocaraumento da secreção láctea, com prejuízo da saúde do animal.

Art. 484 - O controle a que se refere o artigo anterior será feito pela D.I.P.O.A. em colaboração com aD.D.S.A., mediante plano estabelecido entre esses dois órgãos.

Parágrafo único. Os veterinários e auxiliares dos demais órgãos do D.N.P.A. quando em serviço naspropriedades rurais produtoras de leite, colaborarão na execução desse plano.

Art. 485 - A D.I.P.O.A e a D.D.S.A. entrarão em entendimentos a fim de pôr em execução um plano paraerradicação da tuberculose, da brucelose ou de quaisquer outras doenças dos animais produtores de leite.

Parágrafo único. Os animais suspeitos ou atacados de tuberculose ou brucelose, devem ser sumariamenteafastados da produção leiteira.

Art. 486 - Só se permite o aproveitamento de leite de vaca, de cabra, de ovelha e de outras espécies,

quando:

1 - as fêmeas se apresentem clinicamente sãs e em bom estado de nutrição;

2 - não estejam no período final de gestação, nem na fase colostral;

3 - não reajam à prova de tuberculina, nem apresentem reação da brucelose, obedecidos os dispositivos dalegislação em vigor.

Parágrafo único. Qualquer alteração no estado de saúde dos animais, capaz de modificar a qualidade doleite, justifica a condenação do produto para fins alimentícios e de toda a quantidade a que tenha sidomisturada. As fêmeas em tais condições devem ser afastadas do rebanho, em caráter provisório oudefinitivo.

Art. 487 - Será interditada a propriedade rural, para efeito de aproveitamento do leite destinado aalimentação humana, quando se verifique qualquer surto de doença infecto-contagiosa que justifique amedida.

§ 1º Durante a interdição da propriedade poderá o leite ser empregado na alimentação de animais, depoisde submetido à fervura. (Renomeado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 2º - A suspensão da interdição será determinada pela D.I.P.O.A. ou por órgão oficial da Defesa SanitáriaAnimal, depois do restabelecimento completo do gado. (Renomeado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 488 - É obrigatório o afastamento da produção leiteira das fêmeas que:

1 - se apresentem em estado de magreza extrema ou caquéticas;

2 - sejam suspeitas ou atacadas de doenças infecto-contagiosas;

3 - se apresentem febris, com mamite, diarréia, corrimento vaginal ou qualquer manifestação patológica, ajuízo da autoridade sanitária.

Parágrafo único. O animal afastado da produção só pode voltar à ordenha após novo exame procedido porveterinário oficial.

Art. 489 - São obrigatórias as provas biológicas para diagnóstico de tuberculose e brucelose, praticadastantas vezes quantas necessárias nos estabelecimentos que produzem leite tipo "A" e "B" e, conforme ocaso, naqueles que produzem outros tipos de leite. Essas provas só podem ser feitas por veterinário oficialou por veterinário particular habilitado que obedecerá integralmente aos planos oficialmente adotados.

Art. 490 - Para o leite tipo "A" ou "B" a ordenha deve ser feita em sala ou dependência apropriada.

Parágrafo único. Para os demais tipos de leite a ordenha pode ser feita no próprio estábulo ou eminstalações simples, porém, higiênicas, de acordo com o que estabelece o presente Regulamento.

Art. 491 - A ordenha deve ser feita com regularidade e diariamente adotando-se o espaço mínimo de 10(dez) horas no regime de duas ordenhas e de 8 (oito) horas no de três ordenhas.

Parágrafo único. A ordenha deve ser feita observando-se:

1 - horário que permita a entrada do leite no estabelecimento de destino, dentro dos prazos previstos nesteRegulamento;

2 - vacas limpas, descansadas, com úberes lavados e enxutos e a cauda presa;

3 - ordenhador ou retireiro asseado, com roupas limpas, mãos e braços lavados e unhas cortadas, depreferência uniformizado, de macacão e gorro limpos;

4 - rejeição dos primeiros jatos de leite, fazendo-se a mungidura total e ininterrupta com esgotamento das4 (quatro) tetas.

§ 1º - É permitida a ordenha mecânica; em tal caso é obrigatória e rigorosa lavagem e esterilização detodas as peças da ordenheira, as quais serão mantidas em condições adequadas.

§ 2º - Na ordenha manual é obrigatório o uso de baldes com abertura lateral, inclinada, previamentehigienizados.

Art. 492. Logo após a ordenha o leite deve ser passado para vasilhame próprio, previamente higienizado,através de tela milimétrica inoxidável, convenientemente momentos antes do uso. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 493 - O vasilhame com leite deve ser mantido em tanque com água corrente ou preferentemente sobrefrigeração a 10 C (dez graus centígrados).

Art. 494 - O leite da segunda ordenha, quando destinado a fins industriais, pode ser mantido noestabelecimento produtor até o dia seguinte, mas não poderá ser misturado ao leite da primeira ordenha dodia imediato devendo ser entregue em vasilhame separado e convenientemente refrigerado.

Art. 495. É proibido nas propriedades rurais, a padronização ou o desnate parcial ou total do leitedestinado ao consumo. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 496 - Todo vasilhame empregado no acondicionamento do leite, na ordenha, na coleta ou paramantê-lo em depósito deve atender ao seguinte:

1 - ser de aço inoxidável, alumínio ou ferro estanhado, de perfeito acabamento e sem falhas, com formatoque facilite sua lavagem e esterilização;

2 - estar convenientemente limpo no momento da ordenha a ser devidamente lavado após utilização. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


3 - possuir tampa de modo a evitar vazamento ou contaminação e, a juízo da Inspeção Federal, reforçoapropriado;

4 - ser destinado exclusivamente ao transporte ou ao depósito de leite, não podendo ser utilizado noacondicionamento de soro ou de leite impróprio para consumo;

5 - trazer identificação de procedência por meio de marca, numeração, etiqueta ou selo de chumbo;

6 - dispor de preferência, de fecho metálico inviolável.

Art. 497 - É proibido misturar leite, sem a retirada de amostra de cada produtor, devidamente identificadapara fins de análise.

Art. 498 - O vasilhame contendo leite deve ser resguardado da poeira, dos raios solares e das chuvas.

Art. 499 - Os latões com leite, colocados à margem de estradas, à espera de veículo-coletor, devem serprotegidos pelo menos em abrigos rústicos.

Parágrafo único. Durante o transporte o leite será protegido dos raios solares por meio prático e eficiente,usando-se pelo menos lona ou toldo sobre a armação.

Art. 500 - Não se permite medir ou transvasar leite em ambiente que o exponha a contaminações.

Art. 501 - No transporte do leite das propriedades rurais aos postos de leite e derivados e destes às usinasde beneficiamento, entrepostos- usina, fábricas de laticínios ou entrepostos de laticínios, será observado oseguinte:

1 - os veículos devem ser providos de molas e ter proteção contra o sol e a chuva;

2 - com os latões de leite não pode ser transportado qualquer produto ou mercadoria que lhe sejaprejudicial.

Art. 502 - É permitida a coleta de leite em carro-tanque, diretamente em fazendas leiteiras, desde que setrate de leite mantido no máximo a 10 C (dez graus centígrados). (Alterado(a) pelo(a) Decreto1255/1962/NI)

Art. 503 - O leite deve ser enviado ao estabelecimento de destino, diretamente após a ordenha.

§ 1º - O leite só pode ser retido na fazenda quando refrigerado e pelo tempo estritamente necessário àremessa.

§ 2º - Permite-se como máximo entre o início da ordenha e a chegada ao estabelecimento de destino, oprazo

6 - dispor, de preferência, de fesem refrigeração

§ 3º - A Inspeção Federal de cada estabelecimento organizará, ouvidos os interessados, horários dechegada, do leite, tendo em vista a distância, os meios de transporte e a organização do trabalho, o qualserá aprovado pelo Inspetor Chefe do I.R.P.O.A. respeitados os limites máximos previstos nesteRegulamento.

§ 4º - São passíveis de penalidade os estabelecimentos que receberem leite fora do horário fixado, salvoquando por motivo imprevisto e devidamente justificado.

Art. 504 - Para efeito deste Regulamento fica estabelecida a seguinte classificação de leite quando àfinalidade, à espécie produtora, ao teor de gordura e ao tratamento:

a) quanto à finalidade, o leite se classifica em:

1 - leite de consumo em espécie ou "in natura", que é o exposto à venda em seu estado natural;

2 - leite para fins industriais, que é o destinado à industrialização considerando-se como tal a fabricaçãode produtos lácteos dietéticos, leites desidratados, leites fermentados, queijos, manteiga e de outrosprodutos laticínios;

3 - leite destinado a sorveterias, confeitarias, padarias e estabelecimentos congêneres.

b) quanto à espécie produtora, o leite pode ser de vaca, de cabra, de ovelha, de búfala e de outras espéciesdomésticas.

§ 1º - A produção e beneficiamento do leite de outras espécies animais subordinam-se às mesmas

exigências previstas neste Regulamento para o leite de vaca, consideradas as modificações do regimecriatório e do padrão físico-químico do leite, segundo a espécie produtora.

c) quanto ao teor de gordura o leite se classifica em:

1) - leite integral;

2) - leite padronizado;

3) - leite magro;

4) - leite desnatado.

§ 2º - Leite integral é o que apresenta o teor de gordura original, incluindo-se nesta classificação os leitesdos tipos "A" e "B".

§ 3º - Leite padronizado é o que apresenta teor de gordura ajustado a 3% (três por cento) medianteaplicação de técnica industrial permitida pela D.I.P.O.A., incluindo-se nesta classificação o leite do tipo"C".

§ 4º - Leite magro é o que apresenta teor de gordura inferior a 3% (três por cento) mas, no mínimo, de 2%(dois por cento) de gordura.

§ 5º - Leite desnatado é aquele quase completamente isento de gordura.

d) quanto ao tratamento o leite se classifica em:

1) - cru;

2) - pasteurizado;

3) - reconstituído.

§ 6º - Leite cru é aquele que foi ou não submetido no todo ou em parte, às operações de filtração,refrigeração, congelação ou pré- aquecimento.

§ 7º - Leite pasteurizado é o submetido às operações de filtração, aquecimento, refrigeração e outrastécnicas necessárias ao seu preparo, para transporte e distribuição ao consumo, permitindo-se suahomogenização.

§ 8º Leite constituído e o produto resultante da dissolução em água, do leite em pó adicionado ou não degordura láctea, até atingir o teor gorduroso fixado para o respectivo tipo, seguido de homogeneização epasteurização. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 505. São Leites de consumo "in natura": o integral, o padronizado, o magro e o desnatado, que devemser devidamente identificados. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 2º - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)




Art. 507. É permitida a produção dos seguintes tipos de leite de consumo em espécie: (Redação dadapelo(a) Decreto 1236/1994/NI)


1 - leite tipo "A" ou de granja; (Redação dada pelo(a) Decreto 1236/1994/NI)


2 - leite tipo "B" ou de estábulo; (Redação dada pelo(a) Decreto 1236/1994/NI)


3 - leite tipo "C" ou padronizado; (Redação dada pelo(a) Decreto 1236/1994/NI)


4 - leite magro; (Redação dada pelo(a) Decreto 1236/1994/NI)


5 - leite desnatado; (Redação dada pelo(a) Decreto 1236/1994/NI)


6 - leite esterilizado; (Redação dada pelo(a) Decreto 1236/1994/NI)


7 - leite reconstituído. (Redação dada pelo(a) Decreto 1236/1994/NI)


Parágrafo único. As espécies de que trata o presente artigo, para a sua comercialização, atenderão asnormas a serem baixadas pelo Ministério da Agricultura, do Abastecimento e da Reforma Agrária. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1236/1994/NI)

Art. 508 - Qualquer destes tipos só pode ser dado ao consumo devidamente pasteurizado emestabelecimentos previstos neste Regulamento.

Parágrafo único. Fábricas de laticínios ou outros estabelecimentos localizados no interior, em cidadedesprovida de usina de beneficiamento, podem pasteurizar leite para consumo local desde quedevidamente aparelhadas.



§ 1º O leite cru deve ser produzido e distribuído com observância das seguintes exigências;

1 - proceder de fazenda leiteira devidamente instalada;

2 - ser distribuido ao consumo dentro das 3 (três) horas posteriores ao término da ordenha;

3 - ser integral e satisfazer às características do padrão normal;

4 - ser distribuido engarrafado.

§ 2º A distribuição dêsse leite a granel só é permitida excepcionalmente e pelo tempo necessário à,instituição da obrigatoriedade do engarrafamento.

Art. 510 - Os diversos tipos de leite devem satisfazer às seguintes condições:

a) leite tipo "A":

1) - ser produzido em granja leiteira;

2) - ser produzido de maneira a satisfazer a todos os requisitos técnicos para obtenção higiênica do leite;

3) - ser procedente de gado mantido sob controle veterinário permanente;

4) - ser procedente de vacas identificadas e fichadas, submetidas a exame individual;

5) - ser submetido periodicamente a exames;

6) - ser integral e atender as características físico- químicas e bacteriológicas do padrão;

7) - ser pasteurizado imediatamente no local, logo após o término da ordenha e engarrafadomecanicamente com aplicação de fecho de comprovada inviolabilidade;

8) - ser mantido e transportado em temperatura de 10 C (dez graus centígrados) no máximo e distribuídono consumo até 12 (doze) horas depois do término da ordenha; este prazo pode ser dilatado para 18(dezoito) horas, desde que o leite seja mantido em temperatura inferior a 5 C (cinco graus centígrados);

9) - o leite tipo "A" pode ser produzido em um município e dado ao consumo em outro, desde quedevidamente engarrafado e transportado em veículo próprio, obedecidas as condições de temperatura eprazos previstos neste Regulamento.

§ 1º - O leite da primeira ou da segunda ordenha, pode ser pasteurizado e engarrafado e assim mantido emcâmara frigorífica pelos prazos anteriormente previstos.

§ 2º - Para o leite tipo "A" é proibida a padronização, bem como o pré-aquecimento e a congelação.

§ 3º - Desde a produção até a distribuição ao consumo, o leite tipo "A" só pode ser mantido emrecipientes de aço inoxidável, alumínio ou vidro. Permite-se a embalagem final em recipientes de papel,desde que aprovados pela D.I.P.O.A.

b) leite tipo "B":

1) - ser produzido em estábulo ou em instalações apropriadas;

2) - ser procedente de vacas mantidas sob controle veterinário permanente;

3) - ser integral e atender às características físico-químicas e bacteriológicas do padrão;

4) - ser pasteurizado e logo após engarrafado em estábulo leiteiro ou em usinas de beneficiamento ouentreposto-usina.

§ 4º - Quando o leite tipo "B" não for pasteurizado e engarrafado no local de produção, deverão serobedecidas as seguintes condições:

1 - as propriedades que o produzem podem remetê-lo para posto de refrigeração ou entreposto-usina até

as 9 (nove) horas (hora legal), podendo este prazo ser dilatado por mais 2 (duas) horas caso o leite tenhasido resfriado a temperatura inferior a 10 C (dez graus centígrados); (Alterado(a) pelo(a) Decreto1255/1962/NI)

2 - quando mantido em temperatura conveniente, o leite da ordenha da noite pode aguardar a ordenha damanhã para remessa ao posto de refrigeração ou entreposto-usina;

3 - o leite resfriado só pode ser transportado em carros isotérmicos para o estabelecimento que o vaipasteurizar, devendo aí chegar no mesmo dia da ordenha;

4 - no "posto de refrigeração" ou no "entreposto-usina" será conservado à temperatura máxima de 5ºC(cinco graus centígrados) até ser pasteurizado, devendo a pasteurização ser iniciada dentro de 2 (duas)horas após o recebimento; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


5 - a distribuição ao consumo deverá ser feita no prazo máximo de 24 (vinte e quatro) horas, após achegada na usina; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


C - O leite tipo "C" deve satisfazer às seguintes condições: (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto1255/1962/NI)

3 - ser pasteurizado dentro de 5 (cinco) horas após o recebimento e engarrafado mecânicamente nopróprio local de consumo, permitindo-se a distribuição em carro tanque, nas condições previstas nesteRegulamento. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 5º - O leite tipo "B" pode ser produzido numa localidade para venda em outra, desde que devidamenteengarrafado e transportado em veículo próprio, obedecidas as condições de temperatura e prazos previstosneste artigo.

§ 6º - Desde a ordenha até a entrega ao consumo o leite tipo "B" só pode ser mantido em recipientes deaço inoxidável, alumínio ou vidro.

Permite-se a embalagem final em recipientes de papel, desde que aprovados pela D.I.P.O.A.

§ 7º - Não se permite para o leite tipo "B" a padronização, o pré- aquecimento e a congelação.

§ 8º - Para o beneficiamento do leite tipo "B" a Inspeção Federal organizará um horário durante o qualfica proibido o beneficiamento de leite de outros tipos.

C - O leite tipo "C" deve satisfazer às seguintes condições: (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


1 - ser produzido em fazendas leiteiras com inspeção sanitária periódica de seus rebanhos;

2 - dar entrada, em seu estado integral, nos estabelecimentos de beneficiamento em horas fixadas pelaInspeção Federal, devendo, em qualquer hipótese, chegar aos estabelecimentos até Às 12 (doze) horas, seo leite não tiver sido prèviamente resfriado. Êste prazo pode ser dilatado quando se tratar de leite resfriadoe conservado no máximo a 10ºC (dez graus centígrados) na própria fazenda, ou a 5ºC (cinco grauscentígrados) no "pôsto de refrigeração"; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


3 - ser pasteurizado dentro de 5 (cinco) horas após o recebimento e engarrafado mecânicamente no

próprio local de consumo, permitindo-se a distribuição em carro tanque, nas condições previstas nesteRegulamento. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


4 - ser distribuído nas 24 (vinte e quatro) horas seguintes à chegada aos entrepostos- usina;

5 - estar o estabelecimento devidamente autorizado a fazer a padronização, a qual deverá ser realizada pormeio de máquina padronizada;

6 - os produtores de leite tipo "C" que efetuarem mais de uma ordenha, poderão remeter o leite daordenha da noite ao mesmo tempo que o da ordenha da manhã desde que resfriado.

§ 9º - Antes da remessa do leite das zonas de produção para as usinas de beneficiamento ouentrepostos-usina, permitem-se operações preliminares de pré-aquecimento e de congelação parcial, ajuízo da D.I.P.O.A., atendidas as determinações do presente Regulamento.

§ 10 - É fixado o prazo máximo de 24 (vinte e quatro) horas, como limite entre o término da ordenha e achegada do leite aos estabelecimentos referidos no parágrafo anterior, podendo ser dilatado este prazo tãosomente em casos especiais.

§ 11 - Permite-se a pasteurização do leite tipo "C" em uma localidade para venda em outra, desde queengarrafado e transportado em veículo próprio, obedecidas as condições de temperatura e prazos previstosneste Regulamento.

§ 12 - A D.I.P.O.A. julgará, em cada caso, da possibilidade do transporte desse leite em carros tanquespara sua venda a granel.

d) os tipos de leite "magro" e o "desnatado" devem:

1 - ser produzidos em condições higiênicas, realizando-se seu beneficiamento em estabelecimentos queobtiverem a devida permissão da D.I.P.O.A.;

2 - satisfazer ao padrão regulamentar estabelecido para o tipo "C"

exceto, quanto ao teor de gordura e aos índices que se alteram por efeito de redução da matéria gorda;

3 - ser pasteurizados pelos processos indicados no presente Regulamento.

§ 13. Êstes tipos de leite podem ser objeto de comércio interestadual, submetidos a operações depré-aquecimento e refrigeração. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 14. Vigoram para os leites "magro" e "desnatado" as mesmas exigências para o leite tipo "C", quanto ahorário de beneficiamento e condições de distribuição. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 15 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 16 - A reconstituição do leite para fins de abastecimento público fica a critério das autoridades locaiscompetentes, que estabelecerão as condições para seu preparo e entrega ao consumo.

Art. 511 - Para os diversos tipos de leite são fixados os seguintes limites superiores de temperatura:

1 - refrigeração no posto para ser transportado à usina ou entreposto-usina: 5 C (cinco graus centígrados);

2 - conservação no entreposto-usina antes da pasteurização, em tanques com agitador mecânico; 5 C(cinco graus centígrados);

3 - refrigeração após a pasteurização; 5 C (cinco graus centígrados);

4 - conservação engarrafado, em câmara frigorífica que deve ser mantida a 5 C (cinco graus centígrados):

5 - entrega ao consumo, leite engarrafado: 10 C (dez graus centígrados);

6 - entrega ao consumo, leite em veículos-tanque: 10 C (dez graus centígrados);

7 - entrega ao consumo, leite esterilizado: temperatura ambiente. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto1255/1962/NI)

Art. 512 - Em localidades de consumo reduzido, onde o beneficiamento industrial que beneficia o leitenão comporte a instalação de equipamento mecânico, permite-se o engarrafamento manual.

Art. 513 - É permitida a produção e beneficiamento de leite para consumo, de tipos diversos dos previstosno presente Regulamento tais como leite fervido, leite esterilizado e outros, mediante prévia aprovação daD.I.P.O.A.

Art. 514 - Entende-se por beneficiamento do leite, seu tratamento desde a seleção, por ocasião da entradaem qualquer estabelecimento, até o acondicionamento final, compreendendo uma ou mais das seguintesoperações: filtração, pré-aquecimento, pasteurização, refrigeração, congelação, acondicionamento e outraspráticas, técnicamente aceitáveis.

Parágrafo único. É proibido o emprego de substâncias químicas na conservação do leite.

Art. 515 - Entende-se por filtração a retirada por processo mecânico das impurezas do leite, mediantecentrifugação ou passagem em tecido filtrante próprio, sob pressão.

§ 1º - Todo leite destinado ao consumo deve ser filtrado, antes de qualquer outra operação debeneficiamento.

§ 2º - O filtro de pressão deve ser de fácil desmontagem, preferindo- se os isolados com tecido filtrante detextura frouxa e penugem longa, utilizáveis uma única vez.

Art. 516. Entende-se por pré-aquecimento (Termização) a aplicação do calor ao leite, em aparelhagemprópria, com a finalidade de reduzir sua carga microbiana, sem alteração das características próprias doleite cru. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 1º - Considera-se aparelhagem própria, aquela provida de dispositivo de controle automático detemperatura, de tempo e volume do leite, de modo que o produto tratado satisfaça às exigências desteRegulamento.

§ 2º - O leite pré-aquecido dever ser refrigerado imediatamente após o aquecimento.

§ 3º - O leite pré-aquecido deve dar as reações enzimáticas do leite cru, podendo desse modo serdestinado à pasteurização para serem obtidos os tipos "C", "magro" e "desnatado" ou ser destinado àindustrialização.

Art. 517 - Entende-se por pasteurização o emprego conveniente do calor, com o fim de destruir totalmente

a flora microbiana patogênica sem alteração sensível da constituição física e do equilíbrio químico doleite, sem prejuízo dos seus elementos bio-químicos, assim como de suas propriedades organolépticasnormais.

§ 1º - Permitem-se os seguintes processos de pasteurização:

1 - pasteurização lenta, que consiste no aquecimento do leite a 62 - 65 C (sessenta e dois a sessenta ecinco graus centígrados) por 30 (trinta) minutos, mantendo-se o leite em grande volume sob alteraçãomecânica lenta, em aparelhagem própria;

2 - pasteurização de curta duração, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar a 72 - 75 C(setenta e dois a setenta e cinco graus centígrados) por 15 - 20 (quinze a vinte) segundos, em aparelhagemprópria.

§ 2° Imediatamente após o aquecimento, o leite será refrigerado entre 2°C e 5°C (dois e cinco grauscentígrados) e em seguida envasado. (Redação dada pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)


§ 3º - Só se permite utilização de aparelhagem convenientemente instalada e em perfeito funcionamento,provida de dispositivos de controle automático, de termo-regulador, de registradores de temperatura(termógrafos de calor e de frio) e outros que venham a ser considerados necessários para o controletécnico-sanitário da operação.



§ 5° Logo após a pasteurização o leite deve ser envasado e, a seguir, distribuído ao consumo ouarmazenado em câmara frigorífica a 5ºC (cinco graus centígrados) no máximo. (Redação dada pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)


§ 6º - É permitido o armazenamento frigorífico do leite pasteurizado em tanques isotérmicos providos demexedores automáticos, à temperatura de 2 a 5 C (dois a cinco graus centígrados), desde que, após oengarrafamento, o leite seja dado ao consumo dentro do prazo fixado por este Regulamento.

§ 7º É proibida a repasteurização do leite, salvo quando para fins industriais. (Redação dada pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)


§ 8º Tolera-se o aquecimento entre 68-70ºC (sessenta e oito a setenta graus centígrados) por 2-5 (dois acinco) minutos a vapor direto devidamente filtrado do leite destinado à fabricação de queijos.Decreto1255/1962/NI (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 518 - Entende-se por refrigeração, a aplicação do frio industrial ao leite cru, pré- aquecido oupasteurizado, baixando-se a temperatura a graus que inibam temporariamente o desenvolvimentomicrobiano.

Art. 519. Entende-se por leite UAT ou UHT (Ultra alta temperatura) o leite homogeneizado submetidodurante 2 a 4 segundos a uma temperatura entre 130ºC e 150ºC mediante processo térmico de fluxocontinuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32ºC e envasado sob condições assépticasem embalagens estéreis e hermeticamente fechadas. (Redação dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)


Parágrafo único. Deverá ser atendido o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade específico,oficialmente adotado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)

§ 1° (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)




















Art. 520 - Entende-se por engarrafamento a operação pela qual o leite é envasado higienicamente, demodo a evitar a contaminação, facilitar sua distribuição e excluir a possibilidade de fraude.

§ 1º - O leite só pode ser exposto à venda engarrafado em vasilhame esterilizado, fechado mecanicamentee com fecho de reconhecida inviolabilidade, aprovado pela D.I.P.O.A. Toleram-se engarrafamento efecho manuais em estabelecimentos que produzam leite dos tipos "C" e magro, em quantidade inferior a500 (quinhentos) litros diários.

§ 2º - O engarrafamento só pode ser realizado em granjas leiteiras, estábulos leiteiros, usinas debeneficiamento de leite, entrepostos- usina e ainda nos casos previstos neste Regulamento.

§ 3º - O engarrafamento deve obedecer ao seguinte:

1 - ser realizado em unidades de 1/4, 1/2 e 1 (um quarto, meio e um)

litros de capacidade.

2 - a forma desse vasilhame deve permitir fácil higienização, ter boca pelo menos com 38 mm (trinta eoito milímetros) de diâmetro, com bordas e superfícies interna lisos.

3 - a boca terá adaptável fecho que proteja as bordas do gargalo e seja inviolável isto é, impossível de serusado novamente depois de retirado.

4 - ser o vidro de paredes lisas internamente, de fundo chato e com ângulos arredondados ou de outroformato aprovado pela D.I.P.O.A.; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


5 - ser executado mecanicamente e de modo a não expor o leite a contaminações.

Art. 521 - A lavagem e a esterilização dos frascos devem ser feitas em sala separada, contígua à doengarrafamento; os frascos imediatamente após a esterilização devem ser enchidos, efetuando- se logo aseguir o remate com o fecho inviolável.

Art. 522 - Será permitido o acondicionamento de leite em recipientes de cartolina ou de papel parafinadoe congêneres, fechados a máquina desde que se trate de embalagem eficiente e estéril, aprovada pelaD.I.P.O.A.

Art. 523 - Os fechos, cápsulas ou tampas devem ser:

1 - metálicos ou de papel parafinado, tolerando-se o papelão onde houver impossibilidade comprovadapara uso de outro material;

2 - adaptados de maneira inviolável;

3 - Impressos nas côres: azul para o tipo "A"; verde para o tipo "B"; natural para o tipo "C"; vermelhopara o "magro"; amarelo para o "desnatado"; marrom para o reconstituído, com inscrição do tiporespectivo; para o leite esterilizado será adotada tampa tipo "coroa". (Redação dada pelo(a) Decreto1255/1962/NI)


Art. 524. Os frascos de leite devem ser acondicionados em cestas higiênicas, leves e de fácil limpeza,devendo as usinas de beneficiamento e entrepostos-usina dispor de instalações para a lavagem dasmesmas. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 525 - O transporte de leite engarrafado deve ser feito em veículos higiênicos e adequados, quemantenham o leite ao abrigo do sol, da poeira, da chuva e do calor.

Parágrafo único. É proibido o transporte do leite pronto para o consumo no dorso de animais ou emcargueiros.

Art. 526. As usinas e entrepostos-usina que beneficiam mais de um tipo de leite, podem adotar frascos deformato diferente, desde que aprovados pela D. I. P. O. A.

Parágrafo único (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 527 - Por solicitação das autoridades de Saúde Pública, pode ser permitido o acondicionamento deleite pasteurizado em latões ou outro vasilhame higiênico de metal próprio e com fechos invioláveis, paraentrega a hospitais, colégios, creches, estabelecimentos militares e outros, para consumação direta. Essevasilhame deve satisfazer às exigências previstas neste Regulamento.

Art. 528 - As autoridades de Saúde Pública determinarão as condições de manutenção do leite nosestabelecimentos varejistas.

Art. 529 - É permitido o transporte de leite em veículo-tanque, para distribuição ao consumo:

1 - só para leites "magro" e "desnatado", pasteurizados, com tolerância para o tipo "C", enquanto nãoexistirem instalações suficientes nos centros de consumo, para engarrafamento total. (Redação dadapelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


2 - os veículos devem ser providos de molas e o tanque de paredes duplas, isotérmicas, de modo a mantero produto durante todo o percurso em temperatura máxima de 10 C (dez graus centígrados);

3 - o tanque deve ser do tipo móvel, internamente de alumínio, de aço inoxidável ou de outro materialaprovado pela D.I.P.O.A., de estrutura sem ângulos vivos, paredes lisas de fácil limpeza, providos demexedor automático, que poderá ser dispensado quando o leite fôr homogeneizado. (Redação dadapelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


4 - as torneiras devem ser de metal inoxidável, sem juntas, sem soldas, de fácil desmontagem, emconexão com o aparelho de medição automática e providas de dispositivos especiais para sua proteção;

5 - o enchimento do tanque será feito por meio de canalização própria, a partir do depósito isotérmico doestabelecimento, passando ou não por medidor automático, proibindo-se o uso de equipamento que possacontaminar o leite, a juízo da D.I.P.O.A;

6 - o enchimento do tanque e a fixação do selo de chumbo serão realizados com a assistência da InspeçãoFederal;

7 - o selo de chumbo será transpassado por etiqueta com data, assinatura e cargo do analista;

8 - o distribuidor de leite em carro tanque deve trazer permanentemente um certificado de análise, do qualconstarão: tipo do leite, temperatura, hora da saída da usina de beneficiamento ou entreposto-usina e acomposição do produto contido no tanque;

9 - externamente os carros- tanques trarão em caracteres visíveis o tipo de leite nele contido, bem como arelação dos preços de venda no varejo por litro ou fração.

Art. 530 - A violação dos fechos dos carros-tanque, entre a saída e o retorno à usina de beneficiamento ouao entreposto-usina, implicará na apreensão sumária do veículo; os infratores serão autuados para efeitode aplicação da penalidade que couber e apresentados à autoridade policial, para o competente processocriminal.

Art. 531. Permite-se a homogeneização de qualquer tipo de leite, desde que em aparelhagem previamenteaprovada. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 532 - Para efeito de aplicação deste Regulamento considera-se "leite individual" o produto resultante

da ordenha de uma só fêmea; "leite de conjunto", o resultante da mistura de leites individuais.

Parágrafo único. Não se permite para fins de consumo em natureza, a mistura de leite de espécies animaisdiferentes.

Art. 533 - Até que sejam determinados os padrões regionais de leite, será considerado "integral" o leite deconjunto que, sem tratamento ou modificação em sua composição, apresente as características previstasneste Regulamento para o padrão de leite normal.

Art. 534 - É obrigatória a análise do leite destinado ao consumo ou à industrialização.

Parágrafo único. Os estabelecimentos são obrigados a controlar as condições do leite que recebemmediante instruções fornecidas pela D.I.P.O.A.

Art. 535 - A análise do leite, seja qual for o fim a que se destine, abrangerá os caracteres organolépticos eas provas de rotina, assim consideradas:

1 - caracteres organolépticos (cor, cheiro, sabor e aspecto), temperatura e lactofiltração;

2 - densidade pelo termo- lacto-densimetro a 15 C (quinze graus centígrados);

3 - acidez pelo acidímetro Dornic, considerando-se prova complementar a da cocção, do álcool ou doalizarol;

4 - gordura pelo método de Gerber;

5 - extrato sêco total e desengordurado, por discos, tabelas ou aparelhos apropriados. (Redação dadapelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 536 - Dada a imprecisão das provas de rotina só poderá ser considerado anormal, e desse modocondenado por fraude, o leite que se apresente fora do padrão no mínimo em 3 (três) provas de rotina ouem 1 (uma) de rotina e 1 (uma) de precisão.

Parágrafo único. Consideram-se provas de precisão:

1 - determinação do índice de refração no soro cúprico;

3 - determinação do índice crioscópico.

Art. 537 - Só pode ser beneficiado leite considerado normal, proibindo- se beneficiamento do leite que:

1 - provenha de propriedade interditada nos termos do artigo nº 487;

2 - revele presença de germes patogênicos;

3 - esteja adulterado ou fraudado, revele presença de colostro ou leite de retenção;

4 - apresentar modificações em suas propriedades organoléticas, inclusive impurezas de qualquer naturezae acidez inferior a 15º (quinze graus) Dornic ou superior a18º (dezoito graus) Dornic . (Redação dadapelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


5 - revele, na prova de redutase, contaminação excessiva, com descoramento em tempo inferior a 5(cinco) horas para o tipo "A"; 3,30 (três horas e meia) para o tipo "B" e 2,30 (duas horas e meia) para os

demais tipos;

6 - não coagule pela prova do álcool ou do alizarol. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 1º - O leite pasteurizado para ser exposto ao consumo como integral deve apresentar:

1 - caracteres organolépticos normais do leite cru;

2 - teor de gordura original, isto é sem acréscimo e sem diminuição;

3 - acidez não inferior a 15 D (quinze graus Dornic) nem superior a 20 D (vinte graus Dornic);

4 - extrato seco desengordurado não inferior a 8,5% (oito e cinco décimos por cento);

5 - extrato sêco não inferior a 12,1% (doze e dois décimos por cento). (Redação dada pelo(a) Decreto1255/1962/NI)


6 - densidade a 15ºC (quinze graus centígrados) entre 1.028 (mil e vinte e oito) e 1.033 (mil e trinta etrês). (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


7 - ponto crioscópico - 0,55 (menos cinqüenta e cinco centésimos);

8 - índice refratométrico no soro cúprico a 20 C (vinte graus centígrados) não inferior a 37 (trinta e setegraus) Zeiss.

§ 2º - As provas de precisão só podem ser realizadas por laboratórios credenciados.

Art. 538 - O leite tipo "C" ou padronizado, para ser exposto ao consumo, deve satisfazer às exigências doleite integral, menos nos seguintes pontos:

1 - teor de gordura, que será de 3% (três por cento), no mínimo;

2 - extrato sêco total, 11,7% (onze e sete décimos por cento); (Redação dada pelo(a) Decreto1255/1962/NI)


3 - extrato sêco desengordurado, 8,7% (oito e sete décimos por cento); (Redação dada pelo(a) Decreto1255/1962/NI)


4 - densidade a 15ºC (quinze graus centígrados) entre 1.031 (mil e trinta e um) e 1.035 (mil e trinta ecinco). (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 539 - O leite do tipo "magro" só pode ser exposto ao consumo quando:

1 - satisfazer ao padrão físico-químico previsto para o leite padronizado, com as alterações decorrentes daredução do teor de gordura;

2 - apresentar teor de gordura não inferior a 2% (dois por cento).

Parágrafo único. Serão determinados pela D.I.P.O.A. os padrões físico-químicos deste tipo de leite.

Art. 540. Para a determinação do padrão bateriológico e dos enzimas do leite adotam-se as provas deredutase, fosfatase, peroxidase, contagem microbiana e teste de presença de coliformes. (Redação dadapelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 1º - Para o leite pasteurizado, a prova de fosfatase deve ser negativa, a de peroxidase positiva.

§ 2º - O número de germes por mililitro não deve ser superior a:

1 - 10.000 (dez mil) antes da pasteurização e 500 (quinhentos) depois da pasteurização, para o leite tipo"A";

2 - 500.000 (quinhentos mil) antes e 40.000 (quarenta mil) depois da pasteurização, para o leite tipo "B"; (Alterado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

3 - para os demais tipos de leite, 150.000 (cento e cinquenta mil) depois da pasteurização. (Alterado(a)pelo(a) )Decreto 1255/1962

4 - o número de germes termófilos e psicrófilos não deve ultrapassar de 10% (dez por cento) o número demesófilos. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 3º Para os envases adotam-se a contagem microbiana e o teste da presença de coliformes, tolerando-seapós a higienização, no máximo para a primeira 100 (cem) germes por mililitro e ausência de coliformespara o segundo. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

§ 4º Imediatamente após a pasteurização o leite deve se apresentar isento de coliformes em 1 ml (ummililitro) da amostra. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 541 - O teor em coliformes será julgado como se segue:

1 - tipo "A" - ausência em 1 ml (um mililitro);

2 - tipo "B" - tolerância em 0,5 ml (meio mililitro);

3 - tipo "C" e "magro" - tolerância em 0,2 ml (dois décimos de mililitros).

Art. 542 - Considera-se leite impróprio para consumo em natureza, o que não satisfaça às exigênciasprevistas para sua produção e que:

1 - revele acidez inferior a 15 D (quinze graus Dornic) e superior a 20 D (vinte graus Dornic);

2 - contenha colostro ou elementos figurados em excesso;

3 - não satisfaça ao padrão bacteriológico previsto;

4 - revele presença de nitratos ou nitritos; (Alterado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

5 - apresente modificações de suas propriedades organolépticas normais;

6 - apresente elementos estranhos a sua composição normal;

7 - revele quaisquer alterações que o tornem impróprio ao consumo inclusive corpos estranhos de

qualquer natureza.

Art. 543 - Considera-se fraudado, adulterado ou falsificado, o leite que:

1 - for adicionado de água;

2 - tiver sofrido subtração de qualquer dos seus componentes exclusive a gordura nos tipos "C" e"magro";

3 - for adicionado de substâncias conservadoras ou de quaisquer elementos estranhos a sua composição;

4 - for de um tipo e se apresentar rotulado como de outro, de categoria superior;

5 - estiver cru e for vendido como pasteurizado;

6 - for exposto ao consumo sem as devidas garantias de inviolabilidade.

§ 1º - Só pode ser inutilizado leite considerado impróprio para consumo ou fraudado, que a juízo daInspeção Federal não possa ter aproveitamento condicional.

§ 2º - Considera-se aproveitamento condicional:

1 - a desnaturação do leite e sua aplicação na alimentação animal;

2 - a desnatação do leite para obtenção de creme para manteiga e leite desnatado para fabricação decaseína industrial ou alimento para animais.

Art. 544 - Quando as condições de produção, conservação e transporte, composição química ou cargabacteriológica não permitem que o leite satisfaça ao padrão a que se destina, pode ser aproveitado naobtenção de tipo inferior, desde que se enquadre no respectivo padrão.

Parágrafo único. Não sendo possível o aproveitamento a que se refere este artigo, a juízo da InspeçãoFederal, será destinado a aproveitamento condicional.

Art. 545. Serão aplicada as multas previstas neste Regulamento ao estabelecimento que expuser à vendaleites, com padrões não correspondentes ao respectivo tipo. (Redação dada pelo(a) Decreto1255/1962/NI)












Parágrafo único. Nos casos de perícia o interessado ou seu preposto pode acompanhar as análises quedeviam ser realizadas em laboratórios oficiais. (Renomeado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

CAPÍTULO II

CREME

Art. 546. Entende-se por creme de leite o produto lácteo relativamente rico em gordura retirada do leitepor procedimento tecnologicamente adequado, que apresenta a forma de uma emulsão de gordura emágua. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Parágrafo único. Deverá ser atendida o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade específico,oficialmente adotado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)

Art. 547. Entende-se por creme de leite a granel de uso industrial o creme transportado em volume de umestabelecimento industrial de produtos lácteos a outro, que será processado e que não seja destinadodiretamente ao consumidor final. )(Redação dada pelo(a) Decreto 2244/1997


a) )(Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997


b) )(Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997


Parágrafo único. Deverá ser atendido o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade específico,oficialmente adotado. (Redação dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)





1. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)


























Art 553. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)










Art. 554. Considera-se "Creme de Leite à Granel de Uso Industrial" ou "Creme de Industria" o produtoobtido em quantidade, transportado ou não de um estabelecimento industrial de produtos lácteos a outro, aser processado e que não seja destinado ao consumo humano direto. (Redação dada pelo(a) Decreto1812/1996/NI)




Parágrafo Único. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)








§ 1º (Revogado(a) pelo(a) e pelo )Decreto 1812/1996/NI Decreto nº 2.244, de 1997


§ 2º (Revogado(a) pelo(a) e pelo Decreto 1812/1996/NI Decreto nº 2.244, de 1997)




1. (Revogado(a) pelo(a) )Decreto 2244/1997/NI




Parágrafo único. (Revogado(a) pelo(a) )Decreto 2244/1997/NI










§ 2º (Revogado(a) pelo(a) )Decreto 2244/1997/NI


§ 3º (Revogado(a) pelo(a) )Decreto 2244/1997/NI


§ 4° (Revogado(a) pelo(a) )Decreto 2244/1997/NI


§ 5° (Revogado(a) pelo(a) )Decreto 2244/1997/NI


Art. 560 - (Revogado(a) pelo(a) e pelo(a) Decreto 1812/1996/NI Decreto 2244/1997/NI)


1 - (Suprimido(a) pelo(a) e pelo(a) Decreto 1812/1996/NI Decreto 2244/1997/NI)










Art. 561 - (Revogado(a) pelo(a) e pelo(a) )Decreto 1812/1996 Decreto nº 2.244 de 1997


1 - (Suprimido(a) pelo(a) e pelo(a) )Decreto 1812/1996 Decreto nº 2.244 de 1997
















Art. 564 - O creme destinado à fabricação de requeijão deve satisfazer, no mínimo aos requisitos de cremede 1ª qualidade.

Art. 565 - (Revogado(a) pelo(a) e pelo(a) )Decreto 1812/1996/NI Decreto nº 2.244, de 1997


1 - (Suprimido(a) pelo(a) e pelo(a) )Decreto 1812/1996/NI Decreto nº 2.244, de 1997


2 - (Suprimido(a) pelo(a) e pelo(a) )Decreto 1812/1996/NI Decreto nº 2.244, de 1997




















CAPÍTULO III - Manteiga

Art. 568. Entende-se por manteiga o produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem,com ou sem modificação biológica do creme pasteurizado, derivado exclusivamente do leite de vaca, porprocessos tecnologicamente adequados. A matéria gorda da manteiga deverá estar compostaexclusivamente de gordura láctea. (Redação dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)


Parágrafo único. Devirá ser atendido o Regulamento Técnico da Identidade e Qualidade específico,oficialmente adotado. (Redação dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)






















Art 573. (Revogado(a) pelo(a) )Decreto 2244/1997/NI














































Art. 579 - (Revogado(a) pelo(a) e pelo(a) Decreto 1812/1996/NI Decreto 2244/1997/NI)










































2 - (Suprimido(a) pelo(a) ) e Revogado(a) pelo(a) )Decreto 1255/1962/NI Decreto 1812/1996/NI


















Art. 587 - As manteigas de mesa ou de cozinha devem ser consideradas impróprias para o consumo alémde sujeitas às demais restrições deste Regulamento:

1 - Quando apresentem caracteres organolépticos anormais de qualquer natureza;



3 - Quando em análises fique demonstrada a adição de substâncias nocivas, conservadores, produtosestranhos à sua composição, ou matéria corante não permitida pela D.I.P.O.A. (Alterado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

4 - Quando contenham detritos, sujidades, insetos ou corpos estranhos de qualquer natureza;

5 - Quando contenham microorganismos, em número que indique defeitos de matéria-prima ou deelaboração;

6 - Quando revelem, em exame bacteriológico, coliformes, levedos e cogumelos em número superior aoprevisto nas técnicas padrões da D.I.P.O.A. ou apresentem germes patogênicos.







3 - (Revogado(a) pelo(a) e pelo(a) Decreto 1812/1996/NI Decreto 2244/1997/NI)


4 - (Revogado(a) pelo(a) e pelo(a) Decreto 1812/1996/NI Decreto 2244/1997/NI)






































Art. 597 - (Revogado(a) pelo(a) )Decreto nº 2244/1977




CAPÍTULO IV

- Queijos

Art. 598. Entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtém por separação parcial do sorodo leite ou leite reconstituído (integral, parcial ou totalmente desnatado), ou de soros lácteos coaguladospela ação física do coalho, de enzimas específicas, de bactérias específicas, de ácidos orgânicos, isoladosou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregação de substânciasalimentícias e/ou especiarias e/ou condimentos, aditivos especificamente indicados, substânciasaromatizantes e matérias corantes. (Redação dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)


Parágrafo único. Permite-se a denominação de "queijo" ao produto elaborado a partir de leitereconstituído, desde que mantidas as características do queijo e que conste da rotulagem, de forma visível,a expressão 'elaborado com leite reconstituído'. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)

§ 1º Entende-se por queijo fresco o que está pronto para o consumo logo após sua fabricação. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)

§ 2º Entende-se por queijo maturado o que sofreu as trocas bioquímicas e físicas necessárias ecaracterísticas da variedade do queijo. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)

§ 3º A denominação Queijo está reservada aos produtos em que a base láctea não contenha gordura e/ouproteínas de origem não láctea. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)

§ 4º Deverá ser atendido o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade específico, oficialmenteadotado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)

Art. 599. Entende-se por Queijo Danbo o queijo maturado que se obtém por coagulação do leite por meiodo coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactériaslácteas específicas. (Redação dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)









Art. 600. Entende-se por Queijo Pategrás Sandwich o queijo maturado que se obtém por coagulação doleite por meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela açãode bactérias lácteas específicas. (Redação dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)


§ 1º. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)










Parágrafo único. Deverá ser atendido o Regulamento Técnico de Identidade especifico, oficialmenteadotado. (Redação dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)


Art. 601 - Entende-se por Queijo Tandil o queijo maturado que se obtém por coagulação do leite por meiodo coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactériaslácteas específicas. (Redação dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)













Art. 602 - Entende-se por Queijo Tybo o queijo maturado que se obtém por coagulação do leite por meiodo coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactériasespecíficas. (Redação dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)




1- (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)








5- (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)































Art. 604 - (Revogado pelo ).Decreto nº 1.812, de 08/02/1996 - DOU de 09/02/1996




Art. 606 - Para efeito de padronização dos queijos, fica estabelecida a seguinte nomenclatura, de acordocom a consistência do produto:

1 - (Revogado(a) pelo(a) )Decreto 2244/1997






Art. 607 - O queijo tipo "Roquefort" é obtido de leite cru ou pasteurizado, de massa crua, não prensado,devidamente maturado pelo espaço mínimo de 3 (três) meses. Deve apresentar:

1 - formato cilíndrico, faces planas e bordos retos, formando ângulos vivos;

2 - peso: entre 2 e 2.200 kg (dois e dois quilos e duzentos gramas);

3 - crosta: fina, úmida, pegajosa, de cor amarelada;

4 - consistência: mole, esfarelante, com untura manteigosa;

5 - textura: fechada ou com poucos e pequenos buracos mecânicos;

6 - cor: branco-creme apresentando as formações características verdes azuladas, bem distribuídas,devidas ao Penicillium roquefort;

7 - odor e sabor: próprios, sendo o sabor salgado e picante.

Parágrafo único. Este queijo deve ser exposto à venda convenientemente envolvido em papel metálico.

Art. 608 - O queijo tipo "Gorgonzola" é de fabricação idêntica a do tipo "Roquefort", diferenciando-sedeste apenas por ser fabricado exclusivamente com leite de vaca.

Art. 609 - O queijo tipo "Limburgo" é o produto obtido de leite cru ou pasteurizado, não prensado edevidamente maturado. Deve apresentar:

1 - formato: paralelepípedo;

2 - peso: entre 250 e 300 g (duzentos e cinqüenta a trezentos gramas);

3 - crosta: fina, lisa, amarelo-parda, úmida, pegajosa;

4 - consistência: pastosa, tendente a mole e de untura manteigosa;

5 - textura: fechada ou com poucos buracos mecânicos;

6 - cor: branco creme, podendo apresentar leve tonalidade rósea;

7 - odor e sabor: próprios, gosto salgado, tendente ao picante e odor amoniacal.

Parágrafo único. Este queijo deve ser exposto à venda envolvido em papel metálico ou parafinado.

Art. 610 - "Ricota fresca" é o produto obtido da albumina de soro de queijos, adicionado de leite até 20%(vinte por cento) do seu volume, tratado convenientemente e tendo o máximo de 3 (três) dias defabricação. Deve apresentar:

1 - formato: cilíndrico;

2 - peso: 0,300 kg a 1.000 kg (trezentos gramas a um quilograma);

3 - crosta: rugosa, não formada ou pouco nítida;

4 - consistência: mole, não pastosa e friável;

5 - textura: fechada ou com alguns buracos mecânicos;

6 - cor branca ou branco-creme;

7 - odor e sabor: próprios.

Art. 611. Entende-se por Queijo Processado o produto obtido por trituração, mistura, fusão e emulsão pormeio de calor a agentes emulsionantes de uma ou mais variedades de queijo, com ou sem adição de outrosprodutos lácteos e/ou sólidos de origem láctea e ou especiarias, condimentos ou outras substânciasalimentícias na qual o, queijo constitui o ingrediente lácteo utilizado como matéria prima preponderantena base láctea. (Redação dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)

























Art. 612. Entende-se por Requeijão o produto obtido pela fusão de massa coalhada, cozida ou não,dessorada e lavada, obtida por coagulação ácida e/ou enzimática do leite opcionalmente adicionado decreme de leite e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite ou butter oil. O produto poderá estar adicionadode condimentos, especiarias e/ou outras substâncias alimentícias. (Redação dada pelo(a) Decreto

)2244/1997


1 - (Revogado(a) pelo(a) )Decreto nº 2244/1997












Parágrafo único. Deverá ser atendido o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade específico,oficialmente adotado. (Acrescentado pelo(a) )Decreto 2244/1997

Art. 613. Entende-se por Massa para elaborar Queijo Mussarela o produto intermediário de uso industrialexclusivo destinado à elaboração de Queijo Mussarela, que se obtém por coagulação do leite por meio decoalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementadas ou não por ação de bactérias lácteasespecíficas. (Redação dada pelo(a) )Decreto 2244/1997
















§ 1º - (Revogado(a) pelo(a) )Decreto 2244/1997

_______________________________________________ )Redação(ões) Anterior(es

§ 2º - (Revogado(a) pelo(a) )Decreto 2244/1997



Art. 614 - O queijo Minas (padrão) é o produto obtido de leite integral ou padronizado, pasteurizado, demassa crua, prensado mecanicamente e devidamente maturado durante 20 (vinte) dias. Deve apresentar:

1 - formato: cilíndrico, de faces planas e bordos retos, formando ângulo vivo;

2 - peso: 1 kg a 1.200 kg (um quilograma a um quilo e duzentos gramas);

3 - crosta: fina amarelada, preferentemente revestida de parafina;

4 - consistência: semidura, tendente a macio, de untura manteigosa;

5 - textura: buracos mecânicos e em cabeça de alfinete, pouco numerosos;

6 - cor: branco-creme, homogênea;

7 - odor e sabor: próprios, ácidos agradáveis e não picantes.

Art. 615. Entende-se por Queijo Prato o queijo maturado que se obtém por coagulação do leite por meiode coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactériaslácteas específicas. (Redação dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
















Parágrafo único. Deverá ser atendido o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade específico,oficialmente adotado. (Redação dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)


Art. 615-A - Queijo tipo "batavo" é o produto obtido de leite pasteurizado, de massa semi-cozida,prensado e matinado no mínimo por 20 (vinte) dias. Deve apresentar: (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto1255/1962)

1 - formato cilíndrico baixo ou em paralelepípedo, de faces planos, bordos retos e ângulos arredondados; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

2 - pêso - de 1 (um) a 3 (três) quilogramas; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

3 - crosta - lisa, fina, de côr amarelada, parafinada; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

4 - consistência - compacta, semi-dura, de untura manteigosa; mais duro que o Prato; (Acrescentado(a)pelo(a) Decreto 1255/1962)

5 - textura - olhos irregulares, pequenos; mecânicos, pouco numerosos; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto1255/1962)

6 - coloração - massa amarelada (mais do que a do Prato); (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

7 - odor e sabor - próprios, fortes, tendentes a picante. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

Art. 616 - O tipo "Gouda" é semelhante ao Prato padrão, apresentando textura mais firme e paladar maispicante.

Art. 617 - O queijo tipo "Edam" ou pasteurizado, de massa semi-cozida, "Reino" é o produto obtido deleite prensada e devidamente maturada por 2 (dois) meses no mínimo. Deve apresentar: (Alterado(a)pelo(a) Decreto 1255/1962)

1 - formato: esférico;

2 - peso: 1.800 a 2.200 (mil oitocentos gramas a dois quilos e duzentos gramas);

3 - crosta: lisa, fina, colorida de vermelho ou róseo, preferentemente revestida de parafina;

4 - consistência: massa semi-dura, pouco elástica, de untura tendente a seco;

5 - textura: aberta, com poucos olhos arredondados, de contorno nítido, de fundo brilhante eaproximadamente com 3 mm (três milímetros) de diâmetro;

6 - cor: amarelo-palha ou amarelada, homogênea, podendo ter tonalidade rósea;

7 - odor e sabor: próprios e picantes, suaves sendo este último tendente ao adocicado.

Art. 618 - O queijo tipo "Gruyére" é o produto obtido do leite cru ou pasteurizado, de massa cozidaprensado e devidamente maturado pelo espaço mínimo de 4 (quatro) meses. Deve apresentar:

1 - formato: cilíndrico, de faces planas e bordos ligeiramente convexos, formando ângulo vivo;

2 - peso: 20 a 45 kg (vinte a quarenta e cinco quilogramas);

3 - crosta: firme, grossa, lisa, de cor amarelo-parda;

4 - consistência: massa semi-dura elástica, de untura semi- manteigosa;

5 - textura: aberta, apresentando olhadura característica, com olhos ovalares, de 5 a 10 mm. (cinco a dezmilímetros) de diâmetro, regularmente distribuídos;

6 - cor: amarelo-clara, homogênea e translúcida;

7 - odor e sabor: próprios, agradáveis, sendo o último adocicado ou tendente ao picante suave.

Art. 619 - O queijo tipo "Emental" é o produto obtido do leite cru ou pasteurizado, de massa cozida,prensado e devidamente maturado pelo espaço mínimo de 4 (quatro) meses. Deve apresentar ascaracterísticas do "Gruyére" com as seguintes particularidades:

1 - formato: dimensões maiores;

2 - peso: entre 60 e 120 kg (sessenta e cento e vinte quilogramas);

3 - textura: olhadura bem formada, com olhos de 10 mm a 25 mm (dez a vinte e cinco milímetros) dediâmetro.

Art. 620 - O queijo tipo "Estepe" é o produto obtido de leite pasteurizado, de massa semi- cozida,prensado e maturado, pelo espaço de 2 a 3 (dois a três) meses. Deve apresentar:

1 - formato: retangular, com ângulos vivos;

2 - peso: 5.500 a 6.500 kg (cinco mil e quinhentos a seis mil e quinhentos gramas);

3 - crosta: grossa, bem formada, lisa, amarelada, preferentemente revestida de parafina;

4 - consistência, textura, cor e odor semelhantes aos do queijo Prato, com sabor mais pronunciado.

Art. 621. Entende-se por Queijo Mussarela o queijo obtido pela filagem da massa acidificada (produtointermediário obtido por coagulação do leite por meio de coalho e/ou outras enzimas coagulantesapropriadas) complementada ou não pela ação de bactérias lácteas específicas. (Redação dada pelo(a)

)Decreto 2244/1997
















Parágrafo único. Deverá ser atendido o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade específico,oficialmente adotado. (Redação dada pelo(a) Decreto 2244/1997)

Art. 622 - O queijo tipo "Provolone Fresco" é o produto de massa filada, obtido de leite cru oupasteurizado, não prensado, dado ao consumo até 20 (vinte) dias de fabricação. Deve apresentar:

1 - formato: variável, tendente ao esférico;

2 - peso: de 500 g a 2 kg (quinhentos gramas a dois quilogramas);

3 - crosta, consistência, textura, cor, odor e sabor idênticos aos do tipo "Mussarela".

Parágrafo único. Este tipo pode apresentar pequena quantidade de manteiga na sua massa, dando lugar àvariedade denominada "Butirro".

Art. 623 - Queijo tipo "Siciliano" é o produto de massa filada, enformada e prensada, obtido de leite cruou pasteurizado, devidamente maturado pelo espaço mínimo de 30 (trinta) dias. Deve apresentar:

1 - formato: paralelepípedo, de tamanhos pequeno e grande;

2 - peso: 1.800 g a 2 kg (de mil e oitocentos gramas a dois quilogramas) no tamanho pequeno; 3.800 a4.000 g (três mil e oitocentos a quatro mil gramas) no tamanho grande;

3 - crosta: grossa, lisa, de cor amarelada, preferentemente revestida de parafina;

4 - consistência: massa semi-dura, elástica e untura semi- manteigosa;

5 - textura: fechada ou com poucos olhos redondos, semelhantes aos do Prato;

6 - cor: branco-creme ou amarelo-palha, homogênea;

7 - odor e sabor: próprios, picantes.

Art. 624 - O queijo tipo "Fontina" é o produto de massa filada, enformado e prensado, obtido de leite cruou pasteurizado, devidamente maturado pelo espaço mínimo de 30 (trinta) dias. Deve apresentar:

1 - formato: cilíndrico, de tamanhos pequeno e grande;

2 - peso: de 900 g a 1 kg. (novecentos gramas a um quilograma) no tamanho médio; de 4 kg a 5 kg(quatro a cinco quilogramas) do tamanho maior;

3 - crosta, consistência, textura, cor, sabor e odor idênticos aos do tipo "Siciliano".

Art. 625. Entende-se por Queijo Parmesão, Queijo Parmesano, Queijo Reggiano, Queijo Reggianito eQueijo Sbrinz os queijos maturados que se obtêm por coagulação do leite por meio do coalho e/ou outrasenzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ação de bactérias lácteas específicas. (Redaçãodada pelo(a) )Decreto 2244/1997

















Art. 626 - Queijo tipo "Chedar" é o produto obtido do leite pasteurizado, de massa semi- cozida, prensadae devidamente maturado pelo espaço mínimo de 3 (três) meses. Deve apresentar:

1 - formato: cilíndrico, bordos retos e faces planas, formando ângulo vivo;

2 - peso: 7 a 3 kg (sete a oito quilogramas);

3 - crosta: fina, firme, meio rugosa, de cor amarelo-parda, untada de óleo vegetal, preferentementerevestida de parafina;

4 - consistência: dura, meio friável, de untura seca;

5 - textura: fechada ou com olhos mecânicos, pouco numerosos;

6 - cor: amarelo-palha, homogênea, translúcida;

7 - odor e sabor: próprios, suaves, sendo o sabor tendente a picante adocicado.

Art. 627 - Queijo tipo "Provolone curado" é o produto obtido de leite cru ou pasteurizado, enformado ounão, não prensado e devidamente maturado pelo espaço mínimo de 2 (dois) meses. Deve apresentar:

1 - formato: tendente ao esférico ou oval; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


2 - pêso: 1 a 8 kg (um a oito quilogramas); (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


3 - crosta: firme, lisa resistente, destacável, cor amarelo-parda, preferentemente revestida de parafina;

4 - consistência: dura, não elástica, quebradiça, untura semi-seca;

5 - textura: fechada ou apresentando poucos olhos em formato de cabeça de alfinete;

6 - cor: branco-creme, homogênea;

7 - odor e sabor: próprios, fortes e picantes.

Art. 628 - O queijo tipo "Cacio-cavallo" é o produto idêntico ao tipo Provolone, com formato ovalar oucilíndrico alongado.

Art. 629. Entende-se por Queijo Tilsit o queijo maturado que se obtém por coagulação do leite por meiodo coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactériaslácteas específicas. (Redação dada pelo(a) )Decreto 2244/1997

















Art. 630 - "Ricota defumada", é o produto obtido de albumina do soro de queijo, adicionado de leite até20% (vinte por cento) do seu volume, defumado durante 10 a 15 (dez a quinze) dias. Deve apresentar:

1 - formato: cilíndrico;

2 - peso: 300 g a 1 kg (trezentos gramas a um quilograma);

3 - crosta: rugosa, de cor acastanhada, com aspecto característico;

4 - consistência: dura;

5 - textura: fechada ou com poucos olhos mecânicos;

6 - cor: creme-parda, homogênea;

7 - odor e sabor: próprios, meio picantes.

Art. 631 - Outros tipos de queijos podem ser fabricados, com aprovação prévia dos respectivos padrõespela D.I.P.O.A., após definição das características tecnológicas, organolépticas e químicas.

Art. 632 - Entende-se por Queijo Ralado ou Queijos Ralados, segundo corresponda, o produto obtido poresfacelamento ou ralagem da massa de uma ou até quatro variedades de queijos de baixa e/ou médiaumidade apto para o consumo humano. (Redação dada pelo(a) )Decreto 2244/1997


Parágrafo único. Deverá ser atendido o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade específico,oficialmente adotado. (Acrescentado(a) pelo(a) )Decreto 2244/1997

Art. 633. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)


§ 1º (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996)




Art. 634 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996)


1 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996)




Art. 635. Considera-se data da fabricação dos "queijos frescos", "fundidos e "requeijões" a dia de suaelaboração; para "queijos maturados" o dia do término da prensagem ou retirada da fôrma (Redação dadapelo(a) )Decreto 1812/1996


Parágrafo único. (Revogado(a) pelo(a) )Decreto 2244/1997




§ 1º (Revogado(a) pelo(a) )Decreto 1812/1996
























Art. 639. (Revogado(a) pelo(a) )Decreto 2244/1997








Parágrafo único. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)




CAPÍTULO V - Leites Desidratados

Art. 642 - Entende-se por "leite desidratado" o produto resultante da desidratação parcial ou total, emcondições adequadas, do leite adicionado ou não de substâncias permitidas pela D.I.P.O.A.

§ 1º - Consideram-se produtos resultantes da desidratação parcial: o leite concentrado, evaporado,condensado e o doce de leite.

§ 2º - Consideram-se produtos resultantes da desidratação total: o leite em pó e as farinhas lácteas.

§ 3º - Permite-se instantaneização do leite, desde que obtida por processos aprovados pela D.I.P.O.A. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 643. Permite-se a desidratação do leite integral, do padronizado, do magro e do desnatado. (Redaçãodada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 644 - Só pode ser empregado na fabricação de leite desidratado para consumo direto, o leite fluídoque satisfaça, no mínimo, às condições previstas neste Regulamento para o leite de consumo tipo "C",exclusive quando ao teor de gordura e de sólidos totais.

Art. 645 - O leite desidratado só pode ser exposto ao consumo em embalagem devidamente rotulada,trazendo, além das demais especificações, as seguintes: teor de gordura ou indicação da categoria nesteparticular (exemplo - "leite evaporado magro"), composição base do produto, quantidade de água a seradicionada para a reconstituição, bem como instruções sobre esta operação.

Art. 646 - No estabelecimento em que sejam fabricados leite em pó, modificado ou não, para alimentaçãoinfantil e farinhas lácteas, haverá sempre laboratório de bacteriologia e na direção dos trabalhos umtécnico responsável.

Art. 647 - Quando por deficiência de matéria-prima ou erro de fabricação o produto não apresentecondições que permitam seu aproveitamento, será destinado a fins industriais, devendo o continente trazerde modo bem visível, a indicação "leite desidratado para uso industrial" (confeitaria, padaria ouestabelecimentos congêneres).

§ 1º - Considera-se deficiência de matéria-prima, a acidez anormal do leite original ou defeito dosingredientes adicionados.

§ 2º - Considera-se erro de fabricação tudo que der causa a defeito nas características químicas,organolépticas ou microbiológicas do produto.

Art. 648. O leite desidratado destinado ao consumo direto deve estar isento de impurezas, não contergermes patogênicos ou que causem deterioração do produto, nem revelar presença de coliformes. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962)


Parágrafo único. A D.I.P.O.A. fixará em instruções especiais e para cada caso, a contagem global degermes tolerada. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

Art. 649 - Entende-se por "leite concentrado" o produto resultante da desidratação parcial em vácuo doleite fluído seguida de refrigeração.

§ 1º - Consideram-se fases de fabricação deste produto: seleção do leite, filtração, padronização dos teoresde gordura e de sólidos totais, pré-aquecimento, condensação, refrigeração e embalagem.

§ 2º Quando necessária será permitida a adição de estabilizador da caseína, desde que aprovada pelaD.I.P.O.A. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 650 - O leite concentrado deve atender às seguintes condições:

1 - ser obtido de matéria-prima que satisfaça às exigências deste Regulamento e preparado emestabelecimento devidamente aparelhado;

2 - apresentar características organolépticas próprias;

3 - apresentar, depois de reconstituído, composição química dentro do padrão do leite de consumo a quecorresponde;

4 - ter no máximo 0,1 g% (um decigrama por cento) de fosfato ou citrato de sódio, como estabilizador dacaseína.

Art. 651 - O produto será acondicionado de modo a evitar contaminação, permitindo-se o emprego delatões comuns de transporte de leite, desde que devidamente esterilizados.

Art. 652 - Só é permitida a congelação do leite concentrado no próprio vasilhame que vai sertransportado.

Art. 653 - O transporte do leite concentrado congelado, dos estabelecimentos de concentração ao ponto dodestino (usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios) não deve ultrapassar de 24 (vinte e quatro)horas.

Parágrafo único. Permite-se a distribuição do leite concentrado, devidamente acondicionado, desde queobedeça pelo menos às determinações previstas neste Regulamento para o leite tipo "C".

Art. 654 - Entende-se por "leite evaporado" ou "leite condensado sem açúcar", o produto resultante dadesidratação parcial, em vácuo de leite próprio para o consumo, seguido de homogeneização, enlatamentoe esterilização.

Parágrafo único. São fases de fabricação do leite evaporado, seleção do leite, filtração, padronização dosteores de gordura e de sólidos totais, condensação, homogeneização, refrigeração, enlatamento,esterilização, agitação e manutenção em temperatura ambiente pelo tempo necessário a verificação desuas condições de conservação.

Art. 655 - É permitida a irradiação ou adição de produto vitaminado ao leite evaporado visando-seaumentar seu teor em vitamina D.

Art. 656 - O leite evaporado deve atender as seguintes condições:

1 - ser obtido de matéria-prima que satisfaça as exigências previstas neste Regulamento;

2 - apresentar características organolépticas normais ao produto;

3 - apresentar, quando reconstituído, composição química do tipo de leite de consumo a que corresponder;

4 - ter no máximo 0,1 g% (um decigrama por cento) de bicarbonato ou citrato de sódio ou de ambos natotalidade, a fim de assegurar o equilíbrio coloidal.

Art. 657 - Entende-se por "leite condensado" ou "leite condensado com açúcar" o produto resultante dadesidratação em condições próprias, do leite adicionado de açúcar.

Parágrafo único. São fases de fabricação do leite condensado: seleção do leite, padronização dos teores degordura e de sólidos totais, pré-aquecimento, adição de xarope (solução de sacarose ou glicose),condensação, refrigeração, cristalização e enlatamento.

Art. 658 - O leite condensado deve satisfazer às seguintes especificações:

1 - apresentar características organolépticas próprias;

2 - apresentar acidez em ácido lático, entre 0,08 e 0,16 (oito e dezesseis centigramas por cento), quandona diluição de uma pArt. e do produto para 2,5 (duas e meia) partes de água; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


3 - apresentar na reconstituição, em volume, uma pArt. e do leite para 2,25 (duas e vinte e cincocentésimos) pArt. es de água, teor de gordura que atinja o limite do padrão do leite de consumocorrespondente, tendo 28% (vinte e oito por cento), no mínimo de extrato sêco total do leite, e, nomáximo 45% (quarenta e cinco por cento), de açúcar, excluída a lactose. (Redação dada pelo(a) Decreto1255/1962/NI)


Art. 659. Entende-se por Doce de Leite o produto, com ou sem adição de outras substâncias alimentícias,obtido por concentração e ação do calor a pressão normal ou reduzida do leite ou leite reconstituído, comou sem adição de sólidos de origem láctea e/ou creme e adicionado de sacarose (parcialmente substituídaou não por monossacarídeos e/ou outros dissacarídeos). (Redação dada pelo(a) Decreto 2244/1997)




















Art. 661. Entende-se por Queijo em Pó o produto obtido por fusão e desidratação, mediante um processotecnologicamente adequado, da mistura de uma ou mais variedades de queijo, com ou sem adição deoutros produtos lácteos e/ou sólidos de origem láctea e/ou especiarias, condimentos ou outras substâncias

alimentícias e no qual o queijo constitui o ingrediente lácteo utilizado como matéria-prima preponderantena base láctea do produto. (Redação dada pelo(a) )Decreto 2244/1997


Parágrafo único. Deverá ser atendido o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade específico,oficialmente adotado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)

Art. 662. Entende-se por Queijo Minas Frescal, o queijo fresco obtido por coagulação enzimática do leitecom coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não com ação de bactériaslácteas específicas. (Redação dada pelo(a) )Decreto 2244/1997


Parágrafo único. Deverá ser atendido o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade específico,oficialmente adotado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)

Art. 663 - Leite desidratado que não possa ser aproveitado por defeito que não o torne impróprio paraconsumo, pode ter aproveitamento condicional, na fabricação de doce de leite a juízo da D.I.P.O.A.

Art. 664. Considera-se leite totalmente desidratado: (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


1 - o leite em pó; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


2. o leite em pó modificado, o leite em pó modificado acidificado e o leite em pó maltado; (Redação dadapelo(a) Decreto 1255/1962)


3. as farinhas lácteas. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962)


Art. 665. Entende-se por Leite em Pó o produto obtido por desidratação do leite de vaca integral,desnatado ou parcialmente desnatado e apto para alimentação humana, mediante processostecnologicamente adequados. (Redação dada pelo(a) Decreto 2244/1997)




Art. 666. Consideram-se fase de fabricação do leite em pó para consumo humano direto: seleção do leite,padronização dos teores de gordura e de sólidos totais, pré-aquecimento, pré-concentração,homogeneização, secagem por atomização e embalagem. (Redação dada pelo(a) Decreto 1812/1996)


Parágrafo único. Permite-se quando necessária, a adição de estabilizador da caseina, em quantidadeestritamente necessária.

§ 1° Quando necessário, será permitida a adição de estabilizador de caseína, e, ainda, de lecitina, paraelaboração de leite instantâneo. (Redação dada pelo(a) Decreto 1812/1996)




Art. 667. O leite em pó, para consumo humano direto, deve atender às seguintes especificações:

1 - ser fabricado com matéria prima que satisfaça às exigências dêste Regulamento;

2. apresentar características normais ao produto e atender aos padrões físico-químicos e microbiológicosestabelecidos em Normas Técnicas específicas; (Redação dada pelo(a) Decreto 1812/1996)


3 - apresentar composição tal que o produto reconstituido, conforme indicação na rotulagem, satisfaça aopadrão do leite de consumo a que corresponder;



5 - não revelar presença de conservadores, nem de anti-oxidantes;

6. ser acondicionado em recipientes de primeiro uso, adequados para as condições previstas dearmazenamento e que confiram proteção contra a contaminação. (Redação dada pelo(a) Decreto1812/1996)




Art. 668 - Quanto ao teor de gordura, fica estabelecida a seguinte classificação do leite em pó:

1. leite em pó integral, o que apresentar no mínimo 26% (vinte e seis por cento); (Redação dada pelo(a) Decreto 1812/1996)


2. leite em pó parcialmente desnatado, o que apresentar entre 1,5% (um e cinco décimos por cento) e25,9% (vinte e cinco e nove décimos por cento); (Redação dada pelo(a) Decreto 1812/1996)


3. leite em pó desnatado, o que apresentar menos que 1,5% (um e cinco décimos por cento). (Redaçãodada pelo(a) Decreto 1812/1996)


4 - (Revogado pelo - DOU de 09/02/1996, em vigor desde aDecreto número 1.812, de 08/02/1996publicação).


5 - (Revogado pelo - DOU de 09/02/1996, em vigor desde aDecreto número 1.812, de 08/02/1996publicação).


Parágrafo único. O leite em pó desnatado, de acordo com o tratamento térmico empregado, pode seclassificar em baixo, médio e alto tratamento, conforme o teor de nitrogênio de proteína do soro nãodesnaturalizada. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996)

Art. 669. Entende-se por "leite em pó modificado" o produto resultante da dessecação do leiteprèviamente preparado, considerando-se como tal, além do acêrto do teor de gordura, a acidificação poradição fermentos láticos ou de ácido lático e o enriquecimento com açúcares, com sucos de frutas ou comoutras substâncias permitidas, que a dietética e a técnica indicarem. (Redação dada pelo(a) Decreto1255/1962/NI)




§ 1° Permite-se a elaboração de leite em pó modificado sem o processo de acidificação por adição defermentos lácteos ou ácido láctico; neste caso, o produto será identificado como LEITE EM PÓMODIFICADO. Quando empregada a técnica da acidificação, o produto deve ser identificado comoLEITE EM PÓ MODIFICADO ACIDIFICADO. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996)

§ 2º Não se caracteriza como leite em pó modificado, acidificado ou não, o produto simplesmenteadicionado de vitaminas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996)

Art. 670 - O leite em pó modificado deve atender às seguintes especificações:

1 - ser obtido de matéria-prima e de ingredientes que satisfaçam à regulamentação vigente;

2 - apresentar teor de umidade máximo de 6% (seis por cento);

3 - estar isento de amido não dextrinizado, salvo se constar do rótulo a declaração desta adição;

4 - ser acondicionado de modo a evitar alteração do produto.

5 - não revelar presença de conservadores e nem de antioxidantes; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto)1255/1962

6 - apresentar acidez total no produto pronto expressa em ácido lático entre 2,5% (dois e meio por cento)e 5,5% (cinco e meio por cento), quando o produto foi adicionado de açúcares; (Acrescentado(a) pelo(a)

)Decreto 1255/1962

7 - apresentar acidez mínima de 3,8% (três e oito décimos por cento) quando não fôr adicionado deaçúcares; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

8 - ter no mínimo 50% (cinqüenta por cento) de açúcares. (Acrescentado(a) pelo(a) )Decreto 1255/1962

Art. 671 - Entende-se por "leite em pó maltado" o produto resultante da secagem e moagem em condiçõespróprias de mistura de leite de teor de gordura ajustado com extrato de malte previamente germinado,devidamente preparado.

Parágrafo único. A acidez da mistura pode ser reduzida parcialmente, com a quantidade estritamentenecessária de bicarbonato de sódio, adicionada ou não de citrato de sódio ou fosfato dissódico, comoemulsionantes.

Art. 672 - O leite maltado deve atender as seguintes especificações:

1 - ser obtido de matéria-prima e de substâncias que satisfaçam à legislação vigente;

2 - apresentar caracteres organolépticos normais, inclusive boa solubilidade;

3 - unidade máxima de 3% (três por cento);

4 - gordura máxima de 9% (nove por cento);

5 - resíduo mineral fixo entre 2,8 e 4% (dois e oito décimos e quatro por cento);

6 - caseína entre 6 e 10% (seis e dez por cento);

7 - protídeos totais: entre 12 e 15% (doze e quinze por cento);

8 - lactose: entre 10 e 16% (dez e dezesseis por cento);

9 - maltose: entre 38 e 48% (trinta e oito e quarenta e oito por cento).

Parágrafo único. O acondicionamento do leite maltado em pó deve ser a prova de ar e umidade com ousem vácuo.

Art. 673 - Entende-se por "farinha láctea" o produto resultante da dessecação, em condições próprias, damistura de leite com farinha de cereais e leguminosas, cujo amido tenha sido tornado solúvel por técnicaapropriada.

Parágrafo único. É permitida a adição de cacau ou de chocolate em pó, de malte ou de outras substânciasàs farinhas lácteas, desde que tenham aplicação na dietética e sejam permitidas pela D.I.P.O.A. (Redaçãodada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 674 - A farinha láctea deve atender às seguintes especificações:

1 - ser obtida de matéria-prima e de substâncias que satisfaçam à regulamentação vigente.;

2 - apresentar caracteres normais inclusive boa solubilidade em água;

3 - ter no mínimo 20% (vinte por cento) de extrato seco total de leite;

4 - ter no mínimo 5% (cinco por cento) de gordura láctea;

5 - não ter mais de 6% (seis por cento) de umidade;

6 - ter no mínimo 30% (trinta por cento) de farinha de cereais ou de leguminosas;

8 - não conter substâncias conservadoras.

Parágrafo único. O acondicionamento da farinha láctea deve ser feito de modo que o produto fique aoabrigo do ar ou de qualquer fator de deterioração.

Art. 675 - Incluem-se entre os alimentos lácteos os produtos oriundos de misturas de leite em natureza ou

evaporados, com farináceos, ovos, açúcares, sais minerais, vitaminas naturais ou sintéticas e outrospermitidos, com denominação ou não de fantasia.

Parágrafo único. Os produtos a que se refere o presente artigo só podem ser preparados depois deaprovadas as fórmulas e processos de fabricação pela D.I.P.O.A., ouvido o órgão competente de SaúdePública.

Art. 676 - A adição de gordura estranha à composição normal do leite, como gordura bovina, óleo defígado de bacalhau, gordura de coco, óleo de soja, margarina ou outras, a produtos que se destinem àalimentação humana ou à dietética infantil, só é permitida mediante aprovação da fórmula pelo órgãocompetente de Saúde Pública.

Parágrafo único. Não se permite dar a este produto denominação que indique ou de impressão de se tratarde leite especialmente destinado a dietética infantil como: "leite maternizado", "leite humanizado" ououtros congêneres.

Art. 677 - Considera-se impróprio para o consumo o leite desidratado que apresentar;

1 - cheiro e sabor estranhos, de ranço, de mofo e outros;

2 - defeito de consistência como coagulação com ou sem dessoro no leite parcialmente desidratado,arenosidade ou granulação excessiva ao leite condensado e insolubilidade no leite em pó e nas farinhaslácteas:

3 - estufamento de latas em leite parcialmente desidratado;

4 - presença de corpos estranhos e de parasitas de qualquer natureza;

5 - embalagem defeituosa, expondo o produto à contaminação e à deterioração.

6 - substâncias não aprovadas pela D.I.P.O.A. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

Art. 678 - O aproveitamento condicional de produtos com defeito de fabricação ou de embalagem podeser autorizado pela D.I.P.O.A. para fins industriais (preparo de doce de leite, de confeitos e outros) oupara a alimentação animal.

Art. 678-A. O leite em pó para fins industriais ou culinários pode apresentar teor de umidade até 5%(cinco por cento) e se classificará quanto à gordura conforme o disposto no Art. igo 668. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

Parágrafo único. Permite-se a embalagem do leite em pó para fins industriais, culinários ou paraalimentação de animais em sacos de polietileno, contidos em sacos de papel multifolhado ou em caixas depapelão. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

CAPÍTULO VII

OUTROS PRODUTOS LÁDTAOS

Art. 679. Além dos produtos indicados nos capítulos anteriores, são considerados derivados do leite:gordura desidratada de leite, leite fermentado, refresco de leite, caseína, lactose, soro de leite em pó elactoalbumina. (Redação dada pelo(a) Decreto 1812/1996)


Art. 680. Entende-se por Gordura Anidra de Leite (ou Butter oil) o produto gorduroso obtido a partir decreme ou manteiga, pela eliminação quase total de água e sólidos não gordurosos, mediante processostecnologicamente adequados. (Redação dada pelo(a) )Decreto 2244/1997


Parágrafo único. Deverá ser atendido o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade específico,oficialmente adotado. (Redação dada pelo(a) )Decreto 2244/1997


Art. 681. Entende-se por "leite fermentado" o produto resultante da fermentação do leite pasteurizado ouesterilizado, por fermentos láticos próprios. Compreende vários tipos: o "quefir", o "iogurte", o "leiteacidofilo", o "leitelho" e a "coalhada", os quais podem ser obtidos de matéria prima procedente dequalquer espécie leiteira. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 1º Denomina-se "quefir" o produto resultante da fermentação do leite pelos fermentos contidos nosgrãos do quefir ou por adição de levedura de cerveja e fermentos láticos próprios. Deve apresentar: (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


1 - homogeneidade e consistência cremosa;

2 - sabor acidulado, picante e ligeiramente alcoólico;

3 - teor em ácido lático de 0,5 a 1,5% (meio a um e meio por cento); (Redação dada pelo(a) Decreto1255/1962/NI)


4 - teor alcoólico no máximo de 1,5% (um e meio por cento) no quefir fraco e até 3% (três por cento) noquefir forte;

5 - germes da flora normal com vitalidade;

6 - ausência de impurezas, de germes patogênicos, de coliformes e de quaisquer elementos estranhos à suacomposição;

7 - acondicionamento em frascos com fecho inviolável.

Art. 682. Entende-se por Iogurte o produto obtido pela fermentação láctea através da ação doLactobacillus hulgaricus e dn Streptococcus thermophillus sobre o leite integral, desnatado oupadronizado. (Redação dada pelo(a) )Decreto 2244/1997
















Parágrafo único. Deverá ser atendido os Padrões de Identidade e Qualidade específicos, oficialmenteaprovados. (Redação dada pelo(a) )Decreto 2244/1997


Art. 683. Denomina-se "leite acidófilo" o produto resultante da ação do Lacto-bacillus acidophilus sôbre oleite. Deve apresentar, além de suas características próprias, as condições específicas para o "iogurte",com acondicionamento em frascos desfecho inviolável e a declaração nos rótulos dos teores em ácidolático e em gordura. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 684 - O leite fermentado deve ser conservado em temperatura inferior a 10 C (dez graus centígrados).

Art. 685 - Considera-se fraudado ou falsificado o leite fermentado que:

1 - contiver fermentos estranhos aos permitidos;

2 - for preparado com leite adulterado, fraudado ou impróprio para o consumo;

3 - não corresponder às indicações dos rótulos.

Art. 686 - Considera-se impróprio para o consumo e como tal imediatamente condenado o leitefermentado que:

1 - apresentar fermentação anormal;

2 - contiver germes patogênicos, coliformes ou outros que ocasionem deterioração ou indiquem defeito demanipulação;

3 - contiver mais ácido láctico do que o permitido.

4 - contiver elementos estranhos a sua composição ou substâncias não aprovadas pela D.I.P.O.A. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

Art. 687 - Denomina-se "leitelho" o líquido resultante da batedura do creme para fabricação de manteiga,adicionado ou não de leite desnatado e solidificado biologicamente por fermentos selecionados, comdesdobramento parcial da lactose e rico em ácido láctico, proteína e sais minerais. Pode se exposto aoconsumo em estado fresco ou em pó apresentando:

a) leitelho fresco; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


1 - máximo de 2% (dois por cento ) de gordura de leite;

2 - máximo de 3% (três por cento) de protídeos;

3 - acidez no máximo de 0,63% (sessenta e três centésimos por cento)

em ácido láctico;

4 - ausência de impurezas, leveduras, germes patogênicos, coliformes ou outros que ocasionemdeterioração ou indiquem defeitos de manipulação;

5 - acondicionamento em frascos apropriados com fecho inviolável;

6 - ausência de elementos estranhos à sua composição ou substâncias não aprovadas pela D.I.P.O.A.; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

b) leitelho em pó; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


1 - acidez em ácido láctico que, na diluição de 1 (uma) parte do leitelho em pó para 10 (dez) de água nãoseja superior a 0,63% (sessenta e três centésimos por cento);

2 - umidade máxima de 6% (seis por cento);

3 - odor e sabor típicos do ácido láctico;

4 - ausência de ranço, de substâncias conservadoras, de antisséticos e de outras não aprovada pelaD.I.P.O.A. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


5 - solubilidade superior a 80% (oitenta por cento);

6 - reprodução do leitelho fresco quando a diluição for de 1 (uma)

parte para 10 (dez) de água;

7 - acondicionamento em latas ou em frascos, conservados em temperatura adequada;

8 - ausência de leveduras, de germes patogênicos, coliformes e outros que ocasionem deterioração ouindiquem defeitos de manipulação. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Parágrafo único. O leitelho fresco só pode ser exposto ao consumo quando proveniente de cremepasteurizado.

Art. 688. Entende-se por "coalhada" o produto resultante da ação de fermentos láticos selecionados sôbreo leite pasteurizado ou esterilizado. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 2º - Quando proveniente do leite desnatado o produto será designado "coalhada de leite desnatado".

§ 3º Teor em ácido lático de 0,5 a 1,5% (um e meio a um e meio por cento). (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 4º - O acondicionamento será em frascos ou recipientes de vidro ou de porcelana, aprovados pelaD.I.P.O.A. com fechos invioláveis.

§ 5º A "coalhada" não deve conter elementos estranhos a sua composição ou substâncias não aprovadaspela D.I.P.O.A. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

Art. 689. Entende-se por leite aromatizado a mistura preparada com leite, açúcar, aromatizantes (cacau,sucos ou essências de frutas) ou outras substâncias ajuízo da D.I.P.O.A., submetida à pasteurização ou àesterilização nos próprios frascos. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 1º No preparo do leite aromatizado será permitido o emprêgo do leite integral, padronizado, magro oudesnatado, bem como do leite desidratado e de farinhas lácteas, sacarose e gelatina nas quantidadesnecessárias. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 2º O leite aromatizado deve ser convenientemente homogeneizado. (Redação dada pelo(a) Decreto1255/1962/NI)


§ 3º O leite aromatizado não pode conter leveduras, germes patogênicos, coliformes ou germes quecausem deterioração ou indiquem manipulação defeituosa. Não pode conter mais de 50.000 (cinqüentamil germes por milímetro). (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 4º Permite-se para o leite aromatizado nomes de fantasia, desde que prèviamente aprovados pelaD.I.P.O.A. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 5º O leite aromatizado simplesmente pasteurizado deve ser acondicionado em vasilhame próprio, comgarantias de inviolabilidade. O leite aromatizado esterilizado deverá ser envasado em fresco fechado comtampa-coroa. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 6º O leite aromatizado não deve conter elementos estranhos à sua composição, nem substâncias nãoaprovadas pela D.I.P.O.A. (Acrescentado(a) pelo(a) )Decreto 1255/1962

Art. 690 - Entende-se por "caseína" o produto resultante da precipitação espontânea do leite desnatado ouprovocada pelo coalho ou por ácidos minerais e orgânicos. Compreende a "caseína alimentar" e a "caseínaindustrial".

Art. 691. Denomina-se "Caseína Alimentar" o produto que se separa por ação enzimática ou porprecipitação mediante acidificação de leite desnatado à ph 4, 6-4, 7, lavado e desidratado por processostecnologicamente adequados. (Redação dada pelo(a) Decreto 1812/1996)
















Parágrafo único. Deve atender à classificação e padrões de qualidade aprovados em Normas Técnicasespecíficas. (Redação dada pelo(a) Decreto 1812/1996)


Art. 691-A - Denomina-se "Caseinato Alimentar" o produto obtido por reação da caseína alimentar ou dacoalhada da caseína alimentar fresca com soluções de hidróxidos ou sais alcalinos ou alcalino-terrosos oude amônia de qualidade alimentar, e posteriormente lavado e secado, mediante processostecnologicamente adequados. (Acrescentado(a) pelo(a) )Decreto 1255/1962

Parágrafo único. Deve atender à classificação e padrões de qualidade aprovados em Normas Técnicasespecíficas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

Art. 692 - Denomina-se "caseína industrial" o produto obtido pela precipitação do leite desnatado,mediante a aplicação do soro ácido, de coalho ou de ácido láctico, sulfúrico ou clorídrico. Deveapresentar:

1 - aspecto granuloso ou pulverizado;

2 - cor branca ou amarelada;

3 - odor levemente de soro azedo;

4 - gordura não superior a 1% (um por cento);

5 - água não superior a 10% (dez por cento).

Parágrafo único. É permitido o uso de conservadores na elaboração da caseína industrial, desde que que

aprovados pela D.I.P.O.A.

Art. 693. Entende-se por lactose o produto obtido pela separação e cristalização do açúcar do leite.Compreende a "lactose refinada", a "lactose bruta" e a "lactose industrial". (Redação dada pelo(a)

)Decreto 1255/1962/NI


§ 1º - A "lactose refinada" deve apresentar os característicos fixados pela Farmacopéia Brasileira. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 2º - A "lactose bruta" deve ter: (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


1 - lactose no mínimo 60% (sessenta por cento); (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


2 - água no máximo 15% (quinze por cento); (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


3 - protídeos no máximo 8% (oito por cento). (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 3º A "lactose industrial" pode ser apresentada em solução concentrada em cristalização bruta oupurificada de acôrdo com o fim a que se destine. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 694 - Entende-se como "soro de leite" o líquido residual obtido a partir da coagulação do leite,destinado à fabricação de queijos e caseína.(Redação dada pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)








Parágrafo único. Os estabelecimentos registrados no DIPOA devem atender, além das disposiçõesconstantes neste Regulamento, às Normas Técnicas específicas para o produto. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)

Art. 695 - Entende-se por "lacto-albumina" o produto destinado à alimentação de animais, resultante da

precipitação pelo calor das albuminas solúveis do soro oriundo da fabricação de queijos ou de caseína.Pode se apresentar em suspensão concentrada, devidamente conservada ou dessecada.

CAPÍTULO VII - Inspeção de Leite e seus Derivados

Art. 696 - A inspeção de leite e seus derivados abrange:

1 - o estado sanitário do rebanho, o local da ordenha, o ordenhador, o material empregado, oacondicionamento, a conservação e o transporte do leite;

2 - as matérias-primas e seu beneficiamento até a expedição, nos postos de leite e derivados e nosestabelecimentos industriais.

Parágrafo único. Nos casos de leite e derivados e nos estabelecimentos industriais o leite seráobrigatoriamente analisado:

1 - na recepção, para verificar se há anormalidade e proceder a seleção que couber;

2 - no conjunto, antes das operações de beneficiamento, para verificação dos caracteres organolépticos,realização das provas de lacto-filtração, densidade, teor de gordura, acidez, exames bacteriológico eoutros que se fizerem necessários;

3 - durante as diferentes fases do beneficiamento para verificação das operações de filtração,padronização e pasteurização;

4 - após o beneficiamento total ou parcial, para verificação da eficiência das operações;

5 - depois do acondicionamento, para verificar observância aos padrões dos tipos a que pertencerem, seengarrafado ou acondicionado em carros-tanque.

Art. 697 - A Inspeção de leite nas granjas abrange, além das condições higiênicas, locais, estado-sanitáriodos animais, higiene e esterilização do vasilhame, exame do leite produzido, realizando entre outras, asseguintes provas:

1 - Lacto-filtração;

2 - Caracteres organolépticos;

3 - Densidade a mais 15 C (quinze graus centígrados) e temperatura do leite;

4 - Verificação do teor gorduroso pelo método de Gerber;

5 - Prova de catálise e presença de pus ou de elementos figurados no exame do leite individual;

6 - Acidez pelo acidímetro Dornic e pelas provas de cocção, do álcool e do alizarol;

7 - Extratos seco e desgordurado.

§ 1º - Nos postos de leite e derivados, serão feitos no mínimo o exame organoléptico e as provas dedensidade, gordura e acidez.

§ 2º - Nas usinas de beneficiamento e nos entrepostos-usina, a Inspeção Federal verificará:

1 - As condições higiênicas do estabelecimento;

2 - Controle de documentos de sanidade dos operários;

3 - A higiene e limpeza de todos os aparelhos, instalações e vasilhame;

4 - O estado de conservação e funcionamento de todos os aparelhos;

5 - Os livros de registro e diagramas termo-registradores;

6 - As condições do leite recebido, por procedência;

7 - O produto final beneficiado.

Art. 698 - Para melhor elucidação da qualidade e sanidade do leite antes de sua aceitação pelas usinas debeneficiamento ou entrepostos, o exame de que trata o item 6 (seis) do § 2º do artigo anterior, constaráalém de outras quando necessárias, das seguintes provas:


2 - Lacto-filtração;

3 - Densidade a 15 C (quinze graus centígrados) e temperatura;

4 - Acidez;

5 - Matéria gorda;

6 - Extrato seco;

7 - Prova de redutase.

Parágrafo único. Quando o leite for considerado alterado, adulterado ou fraudado, o servidor responsávelpela Inspeção Federal fornecerá ao industrial o resultado do exame e respectivas conclusões, paraconhecimento dos fornecedores.

Art. 699 - Em cumprimento ao disposto no item 7 do § 2º, do art. 697, serão feitas as mesmas provasdeterminadas no artigo anterior, acrescidas das de peroxidase e fosfatase.

Art. 700 - Nas fábricas de laticínios será integralmente obedecido o mesmo critério de Inspeção adotadonas usinas de beneficiamento e entrepostos-usina, realizando-se para o creme, no mínimo os seguintesexames:


2 - Acidez;

3 - Matéria gorda.

§ 1º - Nos exames de leite serão feitas ainda as seguintes provas:

1 - De redutase e lacto-fermentação, quando houver fabricação de queijos;

2 - De redutase, lacto- fermentação e bacteriológica, quando houver fabricação de leite condensado, empó ou produtos dietéticos.

§ 2º - O exame dos queijos será feito também durante a cura visando especialmente os caracteresorganolépticos e o tipo fabricado.

§ 3º - O exame de manteiga será procedido de verificações sobre o leite e o creme realizando- se para oproduto final as seguintes provas mínimas:


2 - Acidez;

3 - Umidade, sal e insolúveis;

4 - Matéria gorda.

Art. 701 - Nas provas de laboratório são adotados os métodos e técnicas aprovadas pela D.I.P.O.A.

Art. 702 - O servidor do D.I.P.O.A. realizará obrigatoriamente nos estabelecimentos sob sua inspeção osexames previstos nos artigos anteriores.

Art. 703 - Quando houver dúvidas sobre as condições industriais e sanitárias de qualquer produto, ficará apartida seqüestrada, sob a guarda e conservação do interessado até esclarecimento final pelos examestecnológicos, químicos e bacteriológicos que forem realizados.

Art. 704 - Os exames exigidos na inspeção do leite e seus derivados, consignados nos artigos anterioresdevem ser realizados diariamente por servidores das próprias empresas nos estabelecimentos sujeitos àinspeção periódica e constarão de boletins que serão exibidos ao funcionário responsável pela InspeçãoFederal.

Art. 705 - Os industriais ou seus prepostos podem assistir aos exames de rotina, com o objetivo deaprendizagem, devendo o servidor da D.I.P.O.A. prestar os esclarecimentos que forem solicitados.

TÍTULO IX - Inspeção Industrial e Sanitária dos Ovos e Derivados

CAPÍTULO I - Ovos em Natureza

Art. 706 - Só podem ser expostos ao consumo público ovos frescos ou conservados, quando previamentesubmetidos a exame e classificação previstos neste Regulamento.

Art. 707 - Consideram-se ovos frescos os que não forem conservados por qualquer processo e seenquadrem na classificação estabelecida neste Regulamento.

Art. 708 - Tratando-se de granjas sob controle sanitário oficial, filiadas a Cooperativas ou Associações declasse, a D.I.P.O.A. poderá permitir a inspeção e classificação dos ovos na própria granja, desde queexistam locais apropriados.

§ 1º - Estas granjas ficam sujeitas a inspeções periódicas e serão relacionadas na D.I.P.O.A., recebendo onúmero correspondente ao relacionamento.

§ 2º - Quando as Cooperativas ou as Associações de classe disponham de entreposto próprio, o carimbo ausar pode ser o mesmo, fazendo-se constar dele, na parte externa à esquerda e em sentido horizontal, onúmero correspondente ao relacionamento.

§ 3º - A classificação e carimbagem realizadas nas granjas não isentam os ovos de reinspeção, quando aD.I.P.O.A. julgar conveniente.

Art. 709 - Pela simples designação, "Ovos" entendem-se os ovos de galinha.

Parágrafo único. Os demais serão acompanhados de designação da espécie de que procedem.

Art. 710 - Os ovos para consumo interno ou para comércio internacional devem ser inspecionados eclassificados em estabelecimentos oficiais ou particulares, designados "Entrepostos".

Parágrafo único. Estes entrepostos devem ser, de preferência, instalados junto aos estabelecimentosprodutores às estradas de ferro ou de quaisquer outros pontos de desembarque de ovos.

Art. 711 - Nas localidades onde haja sido instalada a inspeção de ovos, nenhuma empresa de transporteferroviário, rodoviário, marítimo, fluvial ou aéreo pode desembarcar esse produto sem que o destinátarioexibia documento fornecido por servidor da D.I.P.O.A., no qual estará indicado o entreposto para onde sedestinam, a fim de serem examinados e classificados.

Parágrafo único. As pequenas partidas de ovos, não excedendo de 40 (quarenta) dúzias, destinadasexclusivamente a consumo particular, podem ser desembaraçadas independentemente da exigência fixadaneste artigo e da passagem por entrepostos.

Art. 712 - A Inspeção Federal adotará o sistema de identificação das partidas, grupando-as em lotesconvenientemente numerados, de modo a ser possível o reconhecimento da procedência, logo após aconclusão dos trabalhos de classificação.

Art. 713 - A Inspeção dos ovos incidirá sobre as seguintes características:

1 - verificação das condições de embalagem, tendo em vista sua limpeza, mau cheiro por ovosanteriormente quebrados ou por qualquer outra causa;

2 - apreciação geral do estado de limpeza e integridade da casca, da partida em conjunto;

3 - exame pela ovoscopia.

Art. 714 - Todos os recipientes destinados à embalagem de ovos, julgados em mau estado ou impróprios,devem ser apreendidos e inutilizados.

Art. 715 - A ovoscopia deve ser realizada em câmara destinada exclusivamente a essa finalidade.

Art. 716. Os ovos destinados aos comércios internos e internacionais serão classificados em: (Redaçãodada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


a) extra; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


b) especial; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


c) 1ª qualidade; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

d) 2ª qualidade; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

e) 3ª qualidade; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

f) fabrico. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

Art. 717. São características de ôvo "extra": (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


1 - ter pêso superior a 61g (sessenta e uma gramas); (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


2 - apresentar câmara de ar fixa, no máximo com 6 mm (seis milímetros) de altura; (Redação dadapelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


3 - os ovos devem ser uniformes, íntegros, limpos e de casca lisa; (Redação dada pelo(a) Decreto1255/1962/NI)


4 - apresentar gema translúcida, firme, consistente, ocupando a pArt. e central do ôvo e sem germedesenvolvido; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


5 - apresentar clara transparente, consistente, límpida, sem manchas ou turvação e com as chalazasintactas; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 718. São características do ôvo "especial"; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


1 - ter entre 55 g (cinqüenta e cinco gramas) e 60 g (sessenta gramas) de pêso; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


2 - apresentar câmara de ar fixa, no máximo com 6 mm (seis milímetros) de altura; (Redação dadapelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


3 - devem ser uniformes, íntegros, limpos e de casca lisa; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


4 - apresentar gema translúcida, firme, consistente, acupando a pArt. e central do ôvo e sem germedesenvolvido; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


5 - apresentar clara transparente, consistente, límpida, sem manchas ou turvação e com a chalazasintactas. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 719. São características do ôvo de 1ª qualidade: (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


1 - ter entre 49g (quarenta e nove gramas) e 54 g(cinqüenta e quatro gramas) de pêso; (Acrescentado(a)pelo(a) Decreto 1255/1962)

2 - apresentar câmara de ar fixa, no máximo com 6 mm (seis milímetros) de altura; (Acrescentado(a)pelo(a) Decreto 1255/1962)

3 - devem ser uniformes, íntegros, limpos e de casca lisa; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

4 - apresentar gema translúcida, firme, consistente, ocupando a pArt. e central do ôvo e sem germedesenvolvido; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

5 - apresentar clara transparente, consistente, límpida, sem manchas ou turvação e com as chalazasintactas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

Art. 719-A. São características do ôvo de 2ª qualidade: (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

1 - ter entre 43 g (quarenta e três gramas) e 48 g (quarenta e oito gramas) de pêso; (Acrescentado(a)pelo(a) )Decreto 1255/1962

2 - apresentar câmara de ar fixa, no máximo com 10 mm (dez milímetros) de altura; (Acrescentado(a)pelo(a) Decreto 1255/1962)

3 - devem ser uniformes, íntegros, limpos e de casca lisa; (Acrescentado(a) pelo(a) )Decreto 1255/1962

4- apresentar gema translúcida, firme, consistente, ocupando a pArt. e central do ôvo e sem germedesenvolvido, (Acrescentado(a) pelo(a) )Decreto 1255/1962

5- apresentar clara transparente, consistente, límpida, sem manchas ou turvação e com as chalazasintactas. (Acrescentado(a) pelo(a) )Decreto 1255/1962

Art. 719-B. São características do ôvo de 3ª qualidade: (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

1 - ter entre 35 g (trinta e cinco gramas) e 42 g (quarenta e duas gramas) de pêso; (Acrescentado(a)pelo(a) )Decreto 1255/1962

2 - apresentar câmara de ar fixa, no máximo de 10 mm (dez milímetros) de altura; (Acrescentado(a)pelo(a) )Decreto 1255/1962

3 - devem ser uniformes, íntegros, limpos e de casca lisa; (Acrescentado(a) pelo(a) )Decreto 1255/1962

4 - apresentar gema translúcida, firme, consistente, ocupando a pArt. e central do ôvo e sem germedesenvolvido; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

5 - apresentar clara transparente, consistente, límpida, sem manchas ou turvação e com as chalazasintactas; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

Art. 719-c. Só os ovos de galinha podem ser classificados "extra", especial, 1ª qualidade, 2ª qualidade e 3ªqualidade. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

Art. 720. São considerados "fabrico" os ovos que não se enquadrem nas características fixadas nos Art.igos anteriores, mas forem considerados em boas condições, podendo ser destinados ao emprêgo emconfeitarias, padarias e similares ou à industrialização. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


§ 1º - Os ovos que apresentam pequenas e pouco numerosas manchas sangüíneas na clara e na gemadevem ser também classificados "Fabrico".

§ 2º - Os ovos assim classificados só podem sair dos entrepostos acompanhados de documentos oficial,em 2 (duas) vias, mencionando sua quantidade, nome e endereço do estabelecimento a que se destinam eo prazo para seu aproveitamento.

§ 3º - A 2ª (segunda) via desse documento será devolvida à Inspeção Federal para arquivamento no diaimediato à remessa dos ovos ao destinatário, devidamente assinada e carimbada.

§ 4º Os ovos classificados "fabrico" não podem ser objeto de comércio internacional. (Acrescentado(a)pelo(a) Decreto 1255/1962)

Art. 721 - A administração dos entrepostos comunicará obrigatoriamente aos fornecedores ouproprietários de ovos, a classificação obtida pelas partidas que remeterem ou fizerem examinar noestabelecimento, comunicação esta devidamente autenticada pela Inspeção Federal.

Art. 722 - Os ovos partidos ou trincados, quando considerados em boas condições, podem também serdestinados a confeitarias, pastelarias e estabelecimentos similares ou transformados em conserva, desdeque o estabelecimento disponha de instalações e equipamento adequados para tanto.

Parágrafo único. Quando o estabelecimento não se dedicar ao preparo dessas conservas, os ovos partidosou trincados podem ser encaminhados a outros, satisfeitas as exigências previstas para os classificados"Fabrico".

Art. 723 - Os ovos enquadrados em uma classificação não podem ser vendidos de mistura com os deoutra.

Art. 724 - É permitido conservar ovos pelo frio industrial ou por outros processos aprovados pelaD.I.P.O.A.

Art. 725 - A conservação pelo frio deve ser feita por circulação de ar frio impelido por ventiladores, àtemperatura não inferior a -1 C (menos um grau centígrado) e em ambiente com grau hidrométricoconveniente ou, de preferência, em atmosfera de gás inerte, em temperatura entre 0 e 1 C (zero e um graucentígrado).

Parágrafo único. As câmaras destinadas à conservação de ovos serão utilizadas unicamente com essafinalidade; contudo, será tolerada a estocagem de outros produtos, a juízo da Inspeção Federal.

Art. 726 - As câmaras, depósitos ou porões de quaisquer veículos, terrestres, fluviais ou marítimos querecebam ovos e derivados para exportação, devem estar completamente limpos, livres de carnes, frutas,legumes ou quaisquer produtos que, por sua natureza, possam transmitir-lhes odor ou sabor estranhos.

Art. 727 - À saída das câmaras frias para exportação, os ovos devem ser reinspecionados.

Art. 728 - O ovo a conversar pelo frio recebe um carimbo com a palavra "Frigorificado"; quando foradotado outro processo de conservação a D.I.P.O.A. determinará o sistema de sua identificação.

Art. 729 - As entradas e saídas de ovos nas câmaras frigoríficas, dependem de autorização da InspeçãoFederal.

Art. 730 - A reinspeção dos ovos que foram conservados pelo frio, incidirá, no mínimo, sobre 10% (dezpor cento) da partida ou lote. Baseada nos resultados, poderá ser estendida a reinspeção a toda partida oulote.

Art. 731 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 732 - Os ovos serão reinspecionados tantas vezes quantas a Inspeção Federal julgar necessário.

Art. 733. Os ovos enquadrados em uma classificação não podem ser vendidos de mistura com os deoutra. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962)


1 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)








5 - (Suprimido(a) pelo(a) )Decreto 1255/1962










Art. 734 - Sempre que a Inspeção Federal julgar necessário, remeterá amostras de ovos e conservas deovos à Seção de Tecnologia da D.I.P.O.A., para exames bacteriológicos e químicos.

Parágrafo único. O ovo em pó ou qualquer produto em que o ovo seja a principal matéria-prima, sópoderá ser dado ao consumo após exame bacteriológico da partida.

Art. 735 - Os aviários, granjas e outras propriedades onde se faça avicultura e nos quais estejam grassandozoonoses que possam ser veiculadas pelo ovos e sejam prejudiciais à saúde humana, não poderão destinarao consumo sua produção; ficam interditados até que provem com documentação fornecida porautoridades de defesa sanitária animal, que cessou e está livre da zoonose que grassava.

Parágrafo único. Se forem muitos os estabelecimentos que se encontrem nessas condições, toda a regiãoficará interditada, cabendo às autoridades sanitárias dar conhecimento aos entrepostos e fábricas deconservas de ovos da interdição determinada; os entrepostos e fábricas ficam proibidos de receber ovosdessa região enquanto não houver liberação definitiva.

Art. 736 - Os ovos considerados impróprios para consumo são condenados, podendo ser aproveitadospara uso não comestível, desde que a industrialização seja realizada em instalações adequadas a juízo daD.I.P.O.A.





























Art. 739 - Os ovos devem ser acondicionados em caixas padrões, indicando nas testeiras os tipos contidos.

Art. 740 - Os ovos devem ser embalados em lâminas de papelão forte, branco, inodoro, seco e refratária àumidades, em caxilhos ou divisões celulares para 36 (trinta e seis) unidades, em camadas perfeitamenteisoladas uma das outras, ou noutra embalagem permitida pela D.I.P.O.A.

§ 1º - Os ovos devem ser acondicionados com o pólo mais arredondado para cima, evitando-se colocarovos grandes em células pequenas ou pouco profundas.

§ 2º - O fundo e a parte superior da caixa devem conter proteção do mesmo papelão, palha ou fitas demadeira branca, não resinosas, sem cheiro, bem limpas e perfeitamente secas.

Art. 741 - A caixa padrão para exportação terá dois compartimentos separados por uma divisão demadeira com capacidade para receber 5 (cinco) camadas de 36 (trinta e seis) unidades em cadacompartimento ou sejam 30 (trinta) dúzias por caixa.

§ 1º - As dimensões internas da caixa serão as seguintes: comprimento - 0,61 m (sessenta e umcentímetros); largura - 0,30 m (trinta centímetros) e altura - 0,31 m (trinta e um centímetros). A separaçãointerna dos dois compartimentos será constituída por uma tábua de 0,01 m (um centímetro) de espessura.Essas dimensões poderão ser modificadas segundo as exigências do país importador.

§ 2º - A D.I.P.O.A. permitirá outros tipos de caixa desde que obedeçam aos padrões determinados pelopaís importador.

§ 3º - Em qualquer caso a caixa só pode ser confeccionada com madeira branca, perfeitamente seca, quenão transmita aos ovos qualquer cheiro ou sabor.

Art. 742 - Na embalagem de ovos, com ou sem casca, é proibido acondicionar em um mesmo envase,caixa ou volume:

1 - ovos oriundos de espécies diferentes;

2 - ovos frescos e conservados;

3 - ovos de classe ou categoria diferentes.

Parágrafo único. É permitido o comércio internacional de ovos sem casca em embalagem adotada pelopaís importador.

CAPÍTULO II - Conservas de Ovos

Art. 743 - Entende-se por "conserva de ovos" o produto resultante do tratamento de ovos sem casca ou departes de ovos que tenham sido congelados, salgados ou desidratados.

Art. 744 - Os ovos destinados à fabricação de pasta ou à desidratação devem ser previamente lavados emágua corrente.

Art. 745 - Consideram-se conservas de ovos:

1 - clara desidratada;

2 - pasta de ovo.

Art. 746 - Entende-se por "ovo desidratado" o produto resultante da desidratação parcial ou total do ovo,em condições adequadas.

Compreende:

1 - clara de ôvo desidratada; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


2 - gema de ôvo desidratada; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


3 - ovo integral desidratado (clara e gema).

Parágrafo único. Designam-se "clara desidratada", "gema desidratada" ou "ovo integral desidratado" semqualquer outro qualificativo, a clara, a gema ou o ovo de galinha submetido à desidratação.

Art. 747. Para a clara de ôvo desidratada admitem-se 3 (três) tipos: (Redação dada pelo(a) Decreto1255/1962/NI)


a) tipo 1 - cristais claros, límpidos, sem defeito, com 20% (vinte por cento) de partículas não peneiradas,sem cheiro desagradável, dando batida de suspiro na proporção mínima de 80% (oitenta por cento) comboa consistência e ótimo crescimento. Esse produto deve ser preparado com claras irrepreensíveis;

b) tipo 2 - cristais claros, bons, com 20% (vinte por cento) de partículas não peneiradas, de cheiro nãodesagradável, dando batida de suspiro na proporção mínima de 70% (setenta por cento), com boaconsistência e bom crescimento. Esse produto deve ser preparado com boas claras de ovo (ovo especial);

c) tipo 3 - cristais de qualquer aparência, com 20% (vinte por cento) de partículas não peneiradas, decheiro aceitável, dando batida de suspiro na proporção mínima de 50% (cinqüenta por cento) comconsistência e crescimento regulares. Esse produto poder ser preparado com claras velhas, defeituosas,mas organolepticamente aceitáveis.

Parágrafo único. Claras que não dêem batida de suspiro com 20% (vinte por cento) de partículas nãopeneiradas devem ser consideradas "Refugo".

Art. 748 - As claras de ovos de outras aves devem obedecer às mesmas especificações.

Art. 749 - A prova de batida para suspiro será realizada segundo a técnica adotada oficialmente.

Art. 750 - Para a "gema desidratada" admitem-se 3 (três) tipos a saber:

a) tipo 1 - proveniente de gemas perfeitas, obtido por nebulização, de cor uniforme, amarelo clara ouamarelo meio carregado, macio e aveludado ao tato, de sabor agradável e adocicado, e boa solubilidade;

b) tipo 2 - granulado ou pulverizado, de cor amarelo-clara com tonalidade mais carregada, uniforme, desabor agradável e adocicado, com relativa solubilidade;

c) tipo 3 - granulado, de qualquer tonalidade amarela, irregular, de sabor agradável e adocicado, semgarantia de solubilidade.

Art. 751 - Para o "ovo integral desidratado", em pó, admitem-se 2 (dois) tipos, a saber:

a) tipo 1 - obtido por nebulização, de boa coloração, de sabor adocicado, agradável, de textura aveludadae macia, contendo cerca de 33% (trinta e três por cento) de clara de ovo calculados sobre a substânciaseca;

b) tipo 2 - obtido por nebulização de qualquer tonalidade de cor amarela, de sabor agradável e adocicado,de textura macia e aveludada, contendo cerca de 33% (trinta e três por cento) de clara de ovo calculadossobre a substância seca.

Art. 752 - A prova de solubilidade dos produtos referidos no artigo anterior, será realizada segundo atécnica adotada oficialmente.

Art. 753 - Os ovos desidratados devem satisfazer às seguintes condições:

1 - não conter mais de 300.000 (trezentos mil) germes por grama, não conter germes patogênicos,leveduras ou outros que indiquem deterioração ou manipulação defeituosa;

2 - não conter mais de 6% (seis por cento) de umidade;

3 - revelar resíduo seco tendo aproximadamente a mesma composição que o deixado pelos ovos inteiros,ou pela clara ou pela gema;

4 - não conter conservadores, exceção feita para o sal (cloreto de sódio) ou açúcar na proporção máximade 10% (dez por cento), isoladamente ou quando associados, calculados, sobre o resíduo seco;

5 - satisfazer outras exigências deste Regulamento na parte que lhes for aplicável.

Art. 754 - É proibido corar ovos mediante injeção de soluções corantes na gema.

Art. 755 - Denomina-se "pasta de ovo" o produto semi-sólido que tenha o ovo na sua composição,adicionado de farináceos que lhe dêem consistência.

Parágrafo único. A pasta de ovo só pode ser fabricada com ovo integral, apresentando a mesma proporçãoda clara e gema existente.

Art. 756 A "pasta de ovo" deve satisfazer às seguintes condições:

1 - não conter mais de 2% (dois por cento) de sal (cloreto de sódio);

2 - não ser adicionada de gorduras estranhas;

3 - apresentar teor de água não superior a 13% (treze por cento);

4 - apresentar acidez não superior a 10 ml (dez mililitros) de solução alcalina normal por 100 g (cemgramas);

5 - ser vendida em embalagem original;

6 - atender a outras exigências dêste Regulamento, na parte que lhe fôr aplicável.

TÍTULO X - Inspeção Industrial e Sanitária de Mel e Cera de Abelhas

CAPÍTULO I - Mel

Art. 757. Entende-se por Mel o produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas a partir do néctar

das flores ou das secreções procedentes de partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadoresde plantas, que ficam sobre partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinamcom substâncias específicas próprias e deixam maturar nos favos da colméia. (Redação dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)



Art. 758 - Segundo sua tonalidade o mel será classificado em cinco tipos:

a) branco d`água;

b) âmbar;

c) dourado;

d) vermelho;

e) pardo.

Parágrafo único. Só podem ser objeto de comércio internacional os tipos "branco d`água", "âmbar" e"dourado".



Art. 760 (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)


1- (Revogado(a) pelo(a) )Decreto 2244/1997








a) (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
















b) (Revogado(a) pelo(a) )Decreto 2244/1997


































Art. 764 (Revogado(a) pelo(a) )Decreto 2244/1997




















4 - conservadores ou corantes de qualquer natureza; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962)








Parágrafo único - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)




CAPÍTULO II - Cera de Abelha

Art. 769 - Entende-se por "cera de abelha" o produto de consistência plástica de cor amarelada, muitofusível, segregado pelas abelhas para formação dos favos nas colmeias.

Art. 770 - A cera de abelhas será classificada em:

1 - cera bruta - quando não tiver sofrido qualquer processo de purificação, apresentar cor desde oamarelado até o pardo, untuosa ao tato, mole e plástica ao calor da mão, fratura granulosa, cheiro especiallembrando o do mel, sabor levemente balsâmico e ainda com traços de mel;

2 - cera branca - quando tiver sido descolorida pela ação da luz, do ar ou por processos químicos, isentade restos de mel, apresentando-se de cor branca ou creme, frágil, pouco untuosa e de odor poucoacentuado.

Art. 771 - A cera de abelha, seja qual for sua qualidade deve ser quase insolúvel no álcool frio,parcialmente solúvel no álcool fervente, solúvel no éter fervente, pouco solúvel no éter frio, solúvel noclorofórmio e no benzol, apresentando os seguintes caracteres físico- químicos:

1 - peso específico de 0,963 a 0,966 a 15 C (novecentos e sessenta e três milésimos a novecentos esessenta e seis milésimos, a quinze graus centígrados);

2 - ponto de fusão - 62 a 63,5 C (sessenta e dois a sessenta e três e cinco décimos de graus centígrados);

3 - índice de acidez - 18 a 21 (dezoito a vinte e um);

4 - índice de ésteres - 73 a 77 (setenta e três a setenta e sete); (Alterado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

5 - índice de relação ésteres e acidez - 3,6 a 3,8 (três e seis décimos a três e oito décimos);

6 - Índice de iodo - 8 a 11 (oito a onze).

Art. 772 - É considerada fraudada a cera na qual haja sido verificada presença de estearina, resinas,parafina, cera de carnaúba, cera do Japão, sebo ou outras gorduras animais ou vegetais e corantesartificiais vegetais ou minerais.

TÍTULO XI - Coagulantes, Conservadores, Agentes de Cura e outros

Art. 773 - Entende-se por coagulantes, conservadores, agentes de cura e outros, substâncias empregadasna indústria de produtos de origem animal, tendo em vista sua tecnologia e valor bromatológico,conservação e apresentação.

CAPÍTULO I - Coagulantes

Art. 774 - Entende-se por "coalho" o extrato aquoso, concentrado a baixa temperatura, dessecado ou não,preparado com o estômago de bezerros. Distinguem-se os coalhos: "líquido, em pó, em pastilhas é naturalseco".

Art. 775 - São características do coalho:

a) coalho líquido:

1 - limpidez ou ligeira opalescência;

2 - ausência de depósito;

3 - cheiro característico que não denuncie fermentação;

4 - poder coagulante mínimo de 1:10.000 (um por dez mil) à temperatura de 35 C (trinta e cinco grauscentígrados) e em tempo inferior a 40 (quarenta) minutos.

b) coalho em pó:

1 - aspecto homogêneo;

2 - cor branca, ligeiramente amarelada;

3 - odor característico que não denuncie fermentação;

4 - poder coagulante mínimo de 1:80.000 (um por oitenta mil) à temperatura de 35 C (trinta e cinco grauscentígrados) e em tempo inferior a 40 (quarenta) minutos.

c) coalho em pastilhas:

1 - aspecto homogêneo;

2 - desagregação fácil na água;

3 - cor branca, ligeiramente amarelada;

4 - ausência de conservadores;

5 - poder coagulante nunca inferior a 1:50.000 (um por cinqüenta mil) à temperatura de 35 C (trinta ecinco graus centígrados) e em tempo inferior a 40 (quarenta) minutos.

Art. 776 - Entende-se por "coalho natural seco" o produto obtido por desidratação do coagulador denonato, de bezerro, de cabrito ou de cordeiro alimentados exclusivamente com leite.

Parágrafo único. O "coalho natural seco" só pode ser usado após maturação em soro lácteo ou por culturaspuras de fermentos lácticos, 12 a 24 (doze a vinte e quatro) horas antes de seu emprego como coagulante,coando-o previamente para separar os sólidos não utilizáveis.

Art. 777 - É permitido adicionar aos coalhos líquidos sal (cloreto de sódio), álcool etílico e glicerina e aoscoalhos em pó ou em pastilhas, sal (cloreto de sódio) e lactose.

Parágrafo único. É também permitida a adição de ácido bórico em quantidade tal que não seja revelávelnos queijos.

Art. 778 - Só é permitido o uso de coalhos aprovados pela D.I.P.O.A. e os laboratórios que os fabricamficam sujeitos a sua fiscalização, abrangendo a instalação, o equipamento, a elaboração, oacondicionamento e a rotulagem dos coalhos.

CAPÍTULO II - Conservadores, Corantes, Condimentos e outros

Art. 779 - Entende-se por "sal", para uso na indústria animal, o cloreto de sódio obtido de jazidas, fontesnaturais ou de águas do mar.

Art. 780 - Para emprego geral em produtos de origem animal, o sal deve preencher as seguintesespecificações:

1 - teor em cloreto de sódio: no mínimo 96,5% (noventa e seis e meio por cento);

2 - ausência de substâncias orgânicas e minerais estranhas à composição normal do sal;

3 - insolúveis totais na água: no máximo 0,3% (três décimos por cento);

4 - grau de turbidez: máxima de 50 (cinqüenta).

Art. 781 - Para o emprego na indústria de laticínios e nas salgas finas, o sal deve ser refinado eesterilizado, devendo preencher as seguintes especificações:

1 - teor mínimo em cloreto de sódio - 98,5% (noventa e oito e meio por cento);

2 - ausência de substância orgânicas e minerais estranhas à composição normal do sal;

3 - insolúveis totais na água - máximo de 0,2% (dois décimos por cento);

4 - grau de turbidez - máximo de 25 (vinte e cinco).

Art. 782 - Nos estabelecimentos de produtos de origem animal deve existir depósito apropriado paraguarda e conservação do sal.

Art. 783 - É proibido o emprego de salmouras turvas, sujas, alcalinas, com cheiro amoniacal, fermentadasou inadequadas por qualquer outra razão.

Parágrafo único. É permitida a recuperação dessas salmouras após fervura e filtração, a juízo da InspeçãoFederal.

Art. 784 - A Inspeção Federal deve verificar a espaços regulares a qualidade do sal (cloreto de sódio)empregado na fabricação dos produtos.

Art. 785 - Entende-se por "condimento" o produto contendo substâncias aromáticas, sápidas, com ou semvalor alimentício, empregado com o fim de temperar alimentos, dando-lhes melhor aroma e sabor.

Art. 786 - Entende-se por "corante" substância que confere um melhor e mais sugestivo aspecto aosprodutos alimentícios, dando-lhes tonalidades de cor mais atraente.

Art. 787 - É permitido o emprego dos seguintes corantes e condimentos:

1 - açafrão (Croccus sativus, L);

2 - aipo (Apium graveolens e Celeri graveolens);

3 - alho (Allium sativum);

4 - aneto (Anethum graveolens);

5 - aniz (Pimpinela anizum, L);

6 - baunilha (Vanilla planifolia, Andrews);

7 - canela (Cinnamonum ceylanicum, Breure);

8 - cardamono (Elleteria cardamonum);

9 - cebola (Allium cepa);

10 - cenoura (Dancus carota);

11 - coentro (Coriandrum sativum, L);

12 - cominho (Cuminum cyminum);

13 - cravo da Índia (Caryophylus aromaticus, L);

14 - curcuma (Curcuma longa, L);

15 - gengibre (Zinziber officinalis, Roscoe);

16 - louro (laurus nobilis, L);

17 - macis (envoltório da Myristica Fragans, Maute);

18 - maiorana (Anethum graveolens);

19 - mangerona (Origanum majorana, L);

20 - mento (M. viridis, M. rotundifolia e M. piperita, L);

21 - mostarda:

negra (Brassiva nigra, Koen);

parda (Brassiva juncea, Hocker);

branca (Sinapis Alba, L); e

misturas;

22 - noz moscada (Myristica fragans, Maute) desprovida completamente de envoltório;

23 - pimenta:

negra (Piper nigrum, L);

branca (mesmo fruto, porém descorticado);

vermelha ou pimenta de Cayena (Capsicum baccatum, L); e

malagueta (Capsicum pendulum, Velloso);

24 - pimentão (Paprika) (Capsicum annum, L);

25 - pimento ou pimenta da Jamaica ou pimenta inglêsa (Pimenta officinalis, Lidl);

26 - salvia (salvia officinalis, L);

27 - tomilho (Thymes vulgaris, L);

28 - Urucu (Bixa orellana).

Parágrafo único. Além desses corantes e condimentos pode ser permitido o emprego de outros, desde queaprovados pela D.I.P.O.A..

Art. 788 - É proibido o uso ou emprego de substâncias químicas conservadoras, nocivas à saúde dohomem, nos produtos de origem animal.

Art. 789 - Os nitratos e nitritos, de sódio e de potássio, usados na elaboração de produtos de origemanimal não devem conter metais pesados, nem substâncias tóxicas ou não permitidas neste Regulamento.

TÍTULO XII - Embalagem e Rotulagem

CAPÍTULO I - Embalagem

Art. 790 - Os produtos de origem animal destinados à alimentação humana só podem ser acondicionadosou embalados em recipientes ou continentes previstos neste Regulamento ou que venham a ser aprovadospela D.I.P.O.A..

Parágrafo único. Quando houver interesse comercial, industrial ou sanitário, de acordo com a natureza doproduto, poderá ser exigida embalagem ou acondicionamento estandartizado em formato, dimensão epeso.

Art. 791 - Tratando-se de comércio internacional é permitida a embalagem exigida pelo país importador,

desde que devidamente comprovado pelos interessados.

Art. 792 - Recipientes anteriormente usados só podem ser aproveitados para o envasamento de produtos ematérias-primas utilizadas na alimentação humana, quando absolutamente íntegros, perfeitos erigorosamente higienizados.

Parágrafo único. Em hipótese alguma podem ser utilizados, se anteriormente tenham sido empregados noacondicionamento de produtos e matérias-primas de uso não comestível.



CAPÍTULO II - Rotulagem

SEÇÃO I - Rotulagem em Geral

Art. 794 - Todos os produtos de origem animal entregues ao comércio devem estar identificados por meiode rótulos registrados, aplicados sobre as matérias-primas, produtos, vasilhames ou continentes, querquando diretamente destinados ao consumo público, quer quando se destinem a outros estabelecimentosque os vão beneficiar.

Parágrafo único. Os produtos de origem animal que devam ser fracionados devem conservar a rotulagemsempre que possível ou manter identificação do estabelecimento de origem.

Art. 795. Entende-se por rótulo toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica queesteja escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre aembalagem do alimento. (Redação dada pelo(a) Decreto 2244/1997)




§ 2º (Revogado(a) pelo(a) )Decreto 2244/1997




Art. 796 - Além de outras exigências previstas neste Regulamento e em legislação ordinária, os rótulosdevem obrigatoriamente conter as seguintes indicações:

1 - nome verdadeiro do produto em caracteres destacados, uniformes em corpo e cor, sem intercalação dedesenhos e outros dizeres, obedecendo às discriminações estabelecidas neste Regulamento, ou nomeaceito por ocasião da aprovação das fórmulas;

2 - nome da firma responsável;

3 - nome da firma que tenha completado operações de acondicionamento, quando for o caso;

4 - carimbo oficial de Inspeção Federal;

5 - natureza do estabelecimento, de acordo com a classificação oficial prevista neste Regulamento;

6 - localização do estabelecimento, especificando Município e Estado, facultando-se declaração de rua enúmero;

7 - marca comercial do produto;

8 - algarismos correspondentes à data de fabricação, dispostos em sentido horizontal ou vertical. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


9 - pesos: bruto e líquido;

10 - fórmula de composição ou outros dizeres, quando previstos neste Regulamento;

11 - a especificação "Indústria Brasileira".

Art. 797 A data da fabricação, conforme a natureza do continente ou envoltório, será impressa, gravada,declarada por meio de carimbo ou outro processo a juízo da D.I.P.O.A., detalhando dia, mês e ano,podendo êste ser representado pelos dos últimos algarismos. (Redação dada pelo(a) Decreto1255/1962/NI)


Parágrafo único. (Suprimido(a) pelo(a) )Decreto 1255/1962






Art. 799 - Nos rótulos podem figurar referências a prêmios obtidos em exposições oficiais, desde quedevidamente confirmada sua concessão, bem como prêmios de estímulo e menções honrosas conferidaspela D.I.P.O.A..

Art. 800 - Na composição de marcas é permitido o emprego de desenhos a elas alusivos.

§ 1º - No caso de marcas com nome de pessoas vivas ou mortas de relevo no País, será exigida aautorização do homenageado ou do herdeiro que tenha autoridade legal para conceder a permissão, caso ointeressado não faça prova de anterior registro no Departamento Nacional de Propriedade Industrial.

§ 2º - É proibido o uso de marcas dizeres ou desenhos alusivos à Bandeira Nacional, símbolos ouquaisquer indicações referentes a atos, fatos, estabelecimentos etc., da União, dos Estados, dosTerritórios, dos Municípios e do Distrito Federal, a menos que haja autorização expressa da autoridadecompetente.

Art. 801 - É proibida qualquer denominação, declaração, palavra, desenho ou inscrição que transmitafalsa impressão, forneça indicação errônea de origem e de qualidade dos produtos, podendo essaproibição estender-se, a juízo da D.I.P.O.A., às denominações impróprias.

§ 1º - As marcas que infringirem o presente artigo, embora registradas no Departamento Nacional dePropriedade Industrial, não poderão, a juízo da D.I.P.O.A., ser usadas.

§ 2º - O Departamento Nacional de Propriedade Industrial, antes de registrar qualquer marca a ser usadana rotulagem de produtos de origem animal, solicitará parecer da D.I.P.O.A. a fim de ser atendido odisposto no presente artigo.

§ 3º - A designação de Países, Estados, Territórios e localidades estrangeiras que indiquem origem,processos de preparação, apresentação comercial ou classificação de certos produtos fabricados noexterior, só pode ser usada quando precedida do esclarecimento "Tipo", "Estilo", "Marca", "Corte" ouequivalentes, isentando-se dessa designação produtos de denominação originária em território original.

Art. 802 - Um mesmo rótulo pode ser usado para produtos idênticos, fabricados em váriosestabelecimentos da mesma firma, desde que sejam da mesma qualidade, denominação e marca.

Parágrafo único. Tais rótulos devem declarar obrigatoriamente a classificação e localização de todos osestabelecimentos da firma, seguida dos números de registro, fazendo-se a identificação de origem pelocarimbo de inspeção federal gravado ou impresso sobre o continente ou rótulo.

Art. 803. Os rótulos serão impressos, litografados, gravados ou pintados respeitando obrigatòriamente aortografia oficia! e o sistema legal de unidades e medidas.

Parágrafo único. É permitido usar em produtos destinados ao consumo em território nacional rotulagemimpressa, gravada, litografada ou pintada em língua estrangeira, com tradução em vernáculo, desde quesejam atendidos dispositivos constantes em tratados internacionais de mútuo comércio. (Redação dadapelo(a) )Decreto 1812/1996


Art. 804 - A rotulagem aplicada em produtos destinados ao comércio internacional pode ser impressa emuma ou mais línguas estrangeiras, porém em uma das faces do continente ou envoltório deve haver omesmo rótulo, exatamente reproduzido em todos os seus detalhes, com a tradução em vernáculo.

Parágrafo único. Excepcionalmente, a juízo da D.I.P.O.A., pode ser permitido o uso de rotulagemimpressa exclusivamente em língua estrangeira, desde que contenha o carimbo da Inspeção Federal, alémda indicação de que se trata de produto de procedência brasileira, impressa em caracteres destacados euniformes em tipo de letra.

Art. 805 - Os rótulos ou carimbos de Inspeção Federal devem sempre referir-se ao estabelecimentoprodutor, mesmo quando excepcionalmente, a juízo da D.I.P.O.A., sejam aplicados nos entrepostos ououtros estabelecimentos fiscalizados.

Art. 806 - No caso de cassação de registro ou relacionamento, ou ainda de fechamento doestabelecimento, fica a firma responsável obrigada a inutilizar a rotulagem existente em estoque, sob asvistas da Inspeção Federal, à qual, entregará todos os carimbos e matrizes que tenha em seu poder.

Art. 807 - Produtos com denominação estrangeira reconhecidamente generalizada no território nacional,quando destinados ao mercado interno, podem manter a mesma denominação no rótulo e logo abaixo,entre parênteses, a designação em vernáculo.

Art. 808 - As etiquetas usadas como rótulos devem conter de um lado os esclarecimentos determinadosneste Regulamento e do outro exclusivamente o carimbo da Inspeção Federal.

Art. 809 - No caso de certos produtos normalmente expostos ao consumo sem qualquer proteção, além deseu envoltório próprio ou casca, a rotulagem será feita por meio de rótulo impresso em papel ou chapalitografada, que possa se manter presa ao produto.

Parágrafo único. Em se tratando de queijos ou produtos semelhantes, além do rótulo regulamentar o"carimbo" da Inspeção Federal deve ser aplicado a fogo, tinta ou simplesmente decalcado sobre oproduto, se ficar bem nítido.

Art. 810 - Os produtos perecíveis, principalmente produtos gordurosos embarcados em estradas de ferroou companhias de navegação devem trazer nos continentes, em caracteres bem visíveis a expressão"Teme o Calor".

SEÇÃO II - Rotulagem em Particular

Art. 811 - O uso de matérias corantes artificiais em conservas de carne obriga a declaração expressa norótulo "artificialmente colorido".

Art. 812 - No caso de presunto "bacon", queijos maturados e outros, conforme o caso, cada unidaderecebe obrigatória e diretamente o carimbo da Inspeção Federal, além do rótulo aplicado externamentesobre o envoltório, quando a rotulagem não for feita na fábrica.

Parágrafo único. Quando a obrigatoriedade assinalada neste artigo não caiba, dada a natureza do produto,tais como queijos não maturados, creme, gorduras empacotadas e outros, o carimbo da Inspeção Federaldeve constar do papel em direto contato com o produto, independente da rotulagem de acordo com opresente Regulamento.

Art. 813 - Os produtos destinados ao comércio internacional que contenham corantes, conservadores ououtras substâncias permitidas pelo país importador, mas em desacordo com o que determina esteRegulamento, farão constar expressamente nos rótulos as substâncias contidas e respectivas percentagens.

Art. 814 - Os rótulos dos continentes de produtos não destinados à alimentação humana devem conter,além do carimbo da Inspeção Federal competente, a declaração "não comestível", obrigatória também noscontinentes, a fogo ou por gravação, e em qualquer dos casos, em caracteres bem destacados.

Art. 815 - Os rótulos destinados a continentes de produtos próprios à alimentação dos animais conterãoalém do carimbo de Inspeção Federal próprio, a declaração "alimento para animais".

Art. 816 - Os continentes empregados no transporte de matérias-primas e produtos destinados àalimentação humana, que não são acondicionados ou transformados em outros estabelecimentos,receberão um rótulo de acordo com o presente Regulamento e o competente carimbo da Inspeção Federal.

Art. 817. Carcaças ou partes de carcaças destinadas ao comércio em natureza recebem obrigatòriamente ocarimbo da Inspeção Federal.

Parágrafo único - Para a carimbagem referida neste artigo devem ser usadas substâncias inócuas defórmula devidamente aprovada pela D.I.P.O.A. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

Art. 818. Na rotulagem de produtos gordurosos será observado mais o seguinte: (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962)


1 - os rótulos de banha, compôsto, margarina e outras gorduras comestíveis de origem animal, simples oumisturadas e das gorduras vegetais, são obrigatòriamente em fundo verde, proibindo-se nesse mesmofundo dizeres, desenhos, impressos ou litografados nas côres amarelo ou vermelho que possammascará-lo ou encobri-lo. Quando essas gorduras forem embaladas, em papel impermeável, similar oucaixas de papelão, o fundo poderá ser da tonalidade do material envolvente, mas todos os dizeres edesenhos serão em côr verde, excessão feita, seja qual fôr a embalagem do emblema que caracterizemarca; (Redação dada pelo(a) )Decreto 1255/1962


2 - os rótulos dos "compostos" devem indicar sua composição qualitativa e quantitativa;



Art. 819 - Na rotulagem de carnes e derivados deve-se observar mais o seguinte:

1 - substâncias que acentuam o sabor obrigam a declaração nos rótulos: "contém substâncias queestimulam o sabor";

2 - as conservas que contenham carne e produtos vegetais trarão nos rótulos a indicação das respectivaspercentagens. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 820 - Na rotulagem do leite em natureza será observado mais o seguinte:

1 - indicar o tipo de leite nos fechos, cápsulas ou tampas de recipientes e dia da semana da saída aoconsumo e o nome do estabelecimento de origem, com a respectiva localidade. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


2 - Respeitar nos fechos, cápsulas ou tampas as cores fixadas para os diversos tipos de leite;

3 - Indicar, em caracteres bem visíveis e uniformes, a designação da espécie animal quando não forbovina, tais como: "leite de cabra", "leite de ovelha" e outros.

Art. 821. A rotulagem de subprodutos industriais empregado na alimenação animal ou como fertilizanteorgânico indicará a percentagem do componente básico segundo a finalidade indicada. (Redação dadapelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 821-A. Na rotulagem o creme de mesa poderá ser designado também "Creme de Leite" ou "Creme",seguindo-se as especificações que couberem: ácido, pasteurizado, esterilizado ou UHT (Ultra AltaTemperatura), além da indicação da porcentagem de matéria gorda. (Redação dada pelo(a) Decreto1812/1996)


Parágrafo único. Na rotulagem do "Creme de Leite" deverá constar a lista ingredientes. (Acrescentado(a)pelo(a) )Decreto 1812/1996

Art. 822. Na rotulagem de manteiga, além de sua classificação, devem constar as especificações "com sal"ou "sem sal", além dos demais dizeres legais exigidos. (Redação dada pelo(a) Decreto 1812/1996)








Parágrafo único. A manteiga fabricada com leite que não seja o de vaca trará a designação da espécie quelhe deu origem, em caracteres de igual tamanho e cor aos usados para a palavra "manteiga". (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996)

Art. 823. Na rotulagem de leites desidratados e leites diversos, devem ainda ser observadas as seguintesexigências:

1 - Especificar a variedade a que pertencem, de acôrdo com o teor de gordura, a composição base doproduto e, quando for o caso, a quantidade de água a ser adicionada para reconstituição;

2 - Indicar, no "leite condensado", a base da reconstituição e a natureza do açúcar empregado.

3 - Indicar, na denominação do "doce de leite", as misturas que forem feitas;

4 - Indicar o modo de preparo e uso ;

5. Indicar no leite em pó modificado e no leite em pó modificado acidificado, preparados especialmentepara a alimentação infantil, a modificação efetivada no leite, bem como seu uso, tal como: "leite em pómodificado acidificado e adicionado de açúcares", "leite em pó para lactantes", "parcialmente desnatado eadicionado de açúcares" e outros que couberem; (Redação dada pelo(a) Decreto 1812/1996)


6. Indicar nos leites em pó modificado e no leite em pó acidificado a adição de amido dextrinizado,quando tiver sido feita; (Redação dada pelo(a) Decreto 1812/1996)


7 - Indicar, nas "farinhas lácteas", as misturas que forem feitas;



9 - Indicar, nos "refrescos de leite", o nome de fantasia que houver sido aprovado.

Art. 824 - A rotulagem de subprodutos de laticínios indicará ainda:

1 - Na "caseína", a substância coagulante empregada;

2 - Na "lactose", a percentagem deste açúcar;

3 - No "soro de leite" em pó, e na "lactose - albumina" que se trata de "alimentos para animais";

4 - Na "lacto-albumina" sua composição básica;

5 - Na "caseína para uso industrial", em ponto bem visível e caracteres destacados: "produto imprópriopara alimentação humana".







3. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)






Parágrafo único. (Revogado(a) pelo(a) e )Decreto 1812/1996 Decreto 2244/1997


Art. 826 - Na rotulagem de ovos e derivados deve ser observado o seguinte:

a) ovos destinados ao mercado interno:

1 - No polo mais arredondado, onde está a câmara de ar, aposição do carimbo da Inspeção Federal;

2 - Quando conservados pelo frio, devem ser assinalados com a palavra "Frigorificado";

3 - Quando procedentes de estabelecimentos avícolas registrados no Serviço de Estatística da Produção doMinistério da Agricultura, é facultado trazerem lateralmente, em verde, um carimbo exclusivamente como nome do estabelecimento.

§ 1º - O carimbo a que se refere o número 1 pode ser dispensado, desde que as caixas ou outroscontinentes tragam, além do carimbo da Inspeção Federal, uma etiqueta modelo 8, de acordo com o art.833.

§ 2º - Quando não carimbados individualmente, os ovos só podem ser expostos à venda tendo, em localbem visível, a etiqueta a que se refere o parágrafo anterior, consignando sua classificação comercial.

b) ovos destinados ao comércio internacional:

1 - Individualmente os ovos devem ser marcados de acordo as exigência do país importador; na testeira dacaixa conterão ainda:

2 - A palavra "Brasil" em caracteres destacados, carimbo da Inspeção Federal, qualidade e classe dosovos;

3 - A letra correspondente à coloração da casca;

4 - O processo de conservação a que tenham sido submetidos;

5 - A espécie de que provêm quando se tratar de ovos de pato, peru, galinha-da-Angola ou outra;

6 - Impressão obrigatória do peso bruto e líquido, permitindo-se a tradução para o idioma do paísimportador.

c) - conserva de ovos:

1 - Quando desidratados total ou parcialmente, o rótulo deve indicar a quantidade de água a empregarpara ser reconstituído o produto original, bem como o processo e tempo normais para essa reconstituição;

2 - As pastas de ovo devem declarar os elementos que entram em suas composições;

3 - As claras de ovos desidratadas de outras espécies terão na rotulagem a indicação da espécie de queprocedem.

Art. 827 - Tratando-se de pescado e seus derivados deve ser observado mais o seguinte:

1 - As caixas ou outros continentes para pescado levam obrigatoriamente o carimbo da Inspeção Federalgravado a fogo, o nome da firma e as condições de conservação do produto;

2 - Os subprodutos não destinados à alimentação humana devem consignar a expressão "Não comestível".

Art. 828 - Na rotulagem do mel de abelha e seus derivados será observado mais o seguinte:

1 - "Mel centrifugado" ou "mel prensado", conforme o produto tenha sido submetido a qualquer dessasoperações; (Alterado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

2 - "Mel amargo", quando procedente de flora que lhe transmita esse sabor;

3 - "Mel de cozinha" quando for aquecido à temperatura superior a 60 C (sessenta graus centígrados); (Alterado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

4 - "Mel de abelhas indígenas", quando for dessa procedência;

5 - A classificação segundo a tonalidade.

Parágrafo único. É permitido figurar no rótulo o nome do apicultor quando se tratar de mel procedenteexclusivamente do apiário por ele explorado, mesmo que se trate de produto vendido por entreposto.

Art. 829 - Os coalhos devem indicar na rotulagem seu poder coagulante, a quantidade de ácido bóricoquando tiver sido juntada e a data de validade.

SEÇÃO III - Carimbo de Inspeção e seu Uso

Art. 830 - O número de registro do estabelecimento, as iniciais "S.I.F." e, conforme o caso, as palavras"Inspecionado" ou "Reinspecionado", tendo na parte superior a palavra "Brasil", representam oselementos básicos do carimbo oficial de Inspeção Federal, cujos formatos, dimensões e emprego sãofixados neste Regulamento.

§ 1º - As iniciais "S.I.F." traduzem "Serviço de Inspeção Federal".

§ 2º - O carimbo de Inspeção Federal representa a marca oficial usada unicamente em estabelecimentossujeitos à fiscalização da D.I.P.O.A. e constitui o sinal de garantia que o produto foi inspecionado pelaautoridade competente.

Art. 831 - Os estabelecimentos sujeitos a relacionamento usarão, quando for o caso, um carimbo com adesignação abreviada "E.R." significando "Estabelecimento Relacionado" seguida do número que lhecouber na I.R.P.O.A.

Art. 832 - Os carimbos de Inspeção Federal devem obedecer exatamente à descrição e aos modelosanexos, respeitados dimensões, forma, dizeres, tipo e corpo de letra; devem ser colocados em destaque

nas testeiras das caixas e outros continentes, nos rótulos ou produtos, numa cor única, preferentementepreto, quando impressos, gravados ou litografados.

Art. 833 - Os diferentes modelos de carimbo de Inspeção Federal, a serem usados nos estabelecimentosfiscalizados pela D.I.P.O.A., obedecerão às seguintes especificações:

A) Modelo 1:

1 - Dimensões: 0,07 m x 0,05 m (sete por cinco centímetros);

2 - Forma: elítica no sentido horizontal;

3 - Dizeres: número de registro do estabelecimento, isolado e encimado da palavra "Inspecionado"colocada horizontalmente e "Brasil"

que acompanha a curva superior de elipse; logo abaixo daquele número as iniciais "S.I.F.",acompanhando a curva inferior.

4 - Uso: para carcaças ou quartos de bovinos em condições de consumo em natureza, aplicadoexternamente sobre as massas musculares de cada quarto;

B) Modêlo 2:

1 - Dimensões - 0,05 m x 0,03 m (cinco por três centímetros) para suínos, ovinos, caprinos e aves; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


2 - Forma e dizeres: idênticos ao modelo 1;

3 - Uso: para carcaças de suínos, ovinos e caprinos em condições de consumo em natureza, aplicadoexternamente em cada quarto; de cada lado da carcaça de aves: sobre cortes de carnes frescas oufrigorificadas de qualquer espécie de açougue.

C) Modelo 3:

1 - Dimensões: 0,04 m (quatro centímetros) de diâmetro quando aplicado em recipiente de peso superior aum quilograma; 0,02 m ou 0,03 m (dois ou três centímetros), nos recipientes de peso até um quilograma,em geral, nos rótulos impressos em papel;

2 - Forma: circular;

3 - Dizeres: número de registro do estabelecimento, isolado e encimado das palavras "Inspecionado",colocada horizontalmente, e "Brasil", que acompanha a curva superior do círculo; logo abaixo daquelesnúmeros as iniciais "S.I.F", que acompanham a curva inferior do círculo;

4 - Uso: para rótulos de produtos utilizados na alimentação humana, acondicionados em recipientesmetálicos, de madeira ou vidro e em encapados ou produtos envolvidos em papel, facultando-se nestecaso, sua reprodução no corpo do rótulo;

a) em alto relevo ou pelo processo de impressão automático à tinta, resistente a álcool ou, substânciasimilar, na tampa ou fundo das latas ou tampa metálica dos vidros. Quando impresso no corpo do rótulode papel, será permitido que na tampa, ou no fundo da lata e/ou vidro constem o número de registro doestabelecimento fabricante, precedido da sigla SIF, e outras indicações necessárias à identificação daorigem e tipo de produto contido na embalagem.

b) a fogo ou gravado sob pressão nos recipientes de madeira;

c) impresso no corpo do rótulo quando litografado, ou gravado em alto relevo, no tampo das latas;

d) Impresso em todos os rótulos de papel quando os produtos não estão acondicionados nos recipientesindicados nas alíneas anteriores.

D) Modelo 4:

1 - Dimensões: 0,06 m (seis centímetros) de lado quando em recipientes de madeira; 0,15 m (quinzecentímetros) de lado nos produtos ensacados e 0,03 m (três centímetros) de lado em recipientes metálicosou em rótulos de papel;

2 - Forma: quadrada, permitindo-se ângulos arredondados quando gravados em recipientes metálicos;

3 - Dizeres: idênticos e na mesma ordem que aqueles adotados nos carimbos precedentes e dispostostodos no sentido horizontal;

4 - Uso: para produtos não comestíveis ou destinados à alimentação de animais, nas condições que seseguem:

a) a fogo, gravado ou por meio de chapa devidamente afixada por solda, quando se trate de recipientes demadeira ou metálico;

b) pintado, por meio de chapa, em encapados, sacos ou similares;

c) pintado ou gravado ou caixas, caixotes e outros continentes que acondicionem produtos e granel.

E) Modelo 5:

1 - Dimensões: 0,07 m x 0,06 (sete por seis centímetros);

2 - Forma: elítica, no sentido vertical;

3 - Dizeres: número de registro do estabelecimento, isolado e encimado das iniciais "S.I.F." e da palavra"Brasil" colocados em sentido horizontal; logo abaixo a palavra "Condenado", que acompanha a curvainferior da elipse;

4 - Uso: para carcaças ou partes condenadas de carcaças, aplicado com tinta de cor verde.

F) Modelo 6:

1 - Dimensões: como no modelo 3;


3 - Dizeres: número de registro de estabelecimento, isoladamente e encimado das iniciais "S.I.F.",colocados horizontalmente, e da palavra "Brasil" acompanhando a curva superior do círculo; logo abaixodo número a palavra "Reinspecionado", acompanhando a curva inferior do círculo;

4 - Uso: destinado a produtos comestíveis e a ser empregado pelos entrepostos, observadas as mesmascondições estabelecidas para o modelo 3 e que lhes digam respeito, podendo ser aplicado, conforme ocaso, sob a forma de selo adesivo.

G) Modelo 7:

1 - Dimensões: 0,05 m (cinco centímetros) de diâmetro;


3 - Dizeres: número de registro do estabelecimento, isolado e encimado das palavras "Inspecionado",colocada horizontalmente, e "Brasil" que acompanha a parte superior do círculo; logo abaixo do númeroas iniciais "S.I.F.", acompanhando a curva inferior do círculo;

4 - Uso: para caixas, caixotes engradados e outros que transportem produtos comestíveis inspecionados,inclusive ovos, pescado, mel e cera de abelhas.

H) Modelo 8:

1 - Dimensões: 0,07 m x 0,04 m (sete por quatro centímetros);

2 - Forma: retangular no sentido horizontal;

3 - Dizeres: número de registro do estabelecimento, isolado e encimado da palavra "Brasil" colocadohorizontalmente e na mesma direção, seguida das iniciais "S.I.F."; logo abaixo do número a palavra"Inspecionado", também em sentido horizontal;

4 - Uso: para produtos em que o rótulo é substituído por uma etiqueta e a ser aplicada isoladamente sobreuma de suas faces. Para ovos a referida etiqueta deve mencionar, na parte superior, a classificação doproduto e na inferior a data respectiva, indicando dia, mês e ano.

I) Modelo 9:

1 - Dimensões: 0,065 m x 0,045 m (sessenta e cinco por quarenta e cinco milímetros) quando aplicado avolumes pequenos ou 0,15 m x 0,13 m (quinze por treze centímetros) nos fardos do charque;


3 - Dizeres: número de registro do estabelecimento, isolado e encimado das palavras "Inspecionado" e"Brasil", ambas colocadas horizontalmente; logo abaixo do número as iniciais "S.I.F." no mesmo sentido.

4 - Uso: para produtos comestíveis acondicionados em fardos, sacos ou similares, expostos ao consumoem peças ou a granel, pintado ou impresso no próprio envoltório;

J) Modelo 10:

1 - Dimensões: 0,07 m x 0,05 m (sete por cinco centímetros);


3 - Dizeres: número de registro do estabelecimento, isoladamente e encimado da palavra "Brasil",colocada horizontalmente, e na mesma direção às iniciais "S.I.F."; logo abaixo do número a designação"Conserva", também em sentido horizontal;

4 - Uso: para carcaças ou partes de carcaças destinadas ao preparo de charque ou carnes enlatadas nopróprio estabelecimento de origem ou em outro.

K) Modelo 11:

1 - Dimensões, formas e dizeres: idênticos ao modelo 10, substituída a palavra "conserva" por "salga";

2 - Uso: para carcaças ou parte de carcaças destinadas ao preparo de charque ou carnes salgadas, nopróprio estabelecimento de origem ou em outro;

L) Modelo 12:

1 - Dimensões, forma e dizeres: idêntico ao modelo 10, substituída a palavra "conserva" por "salsicharia";

2 - Uso: para carcaças ou partes de carcaça destinadas ao preparo de produtos de salsicharia no próprioestabelecimento de origem ou outro;

M) Modelo 13:

1 - Dimensões: 0,016 m (dezesseis milímetros) de diâmetro;


3 - Dizeres: número de registro do estabelecimento, isolado e encimado das iniciais "S.I.F." colocadoshorizontalmente e da palavra "Brasil" acompanhando a parte superior do círculo; logo abaixo do número apalavra "Inspecionado", seguindo a parte inferior do círculo;

4 - Uso: identificação de recipientes que transportem matérias- primas ou produtos comestíveis a seremmanipulados, beneficiados, rebeneficiados ou acondicionados em outros estabelecimentos:

a) no fechamento de latões, digestores, vagões, carros-tanque e outro equipamento e veículos;

b) este carimbo será aplicado por meio de pinça sobre selo de chumbo;

N) Modelo 13- A:

Idêntico ao modelo 13 com a palavra "reinspecionado" para utilização nos entrepostos eentrepostos-usina.

O) Modelo 14:

1 - Dimensões: 0,015 m (quinze milímetros) de diâmetro;


3 - Dizeres: internamente, no centro, a data da inspeção consignando dia e mês no sentido vertical eusando uma linha para cada um desses esclarecimentos; externamente, sobre a parte superior do círculo,as iniciais "S.I.F.", seguidas do número de registro do estabelecimento que também acompanha o círculo;inferiormente, acompanhando a parte externa do círculo, a palavra "Especial";

4 - Uso: para identificação de ovos tipo especial a ser aplicado no pólo mais arredondado, com tinta decor verde.

P) Modelo 14-A:

1 - Dimensões, forma e dizeres: idênticos ao modelo 14, substituída a palavra "especial" por "comum";

2 - Uso: para identificação de ovos tipo comum, a ser aplicado no pólo mais arredondado com tinta de corroxa.

Q) Modelo 14- B:

1 - Dimensões, forma e dizeres: idênticos ao modelo 14, substituída a palavra "especial" por "comum";

2 - Uso: para identificação de ovos tipo fabrico, a ser aplicado no pólo mais arredondado com tinta de corpreta.

R) Modelo 15:

1 - Dimensões: 0,015 m (quinze milímetros) de diâmetro;


3 - Dizeres: a palavra "Brasil" em sentido horizontal no centro do carimbo;

4 - Uso: para identificação de ovos destinados ao mercado internacional, a ser aplicado no pólo maisarredondado com tinta de cor verde.

Parágrafo único. O número de registro do estabelecimento constante do carimbo de inspeção não seráprecedido de designação "número" ou de sua abreviatura (nº) e será aplicado no lugar correspondente,

SEÇÃO IV - Registro de Rótulo

Art. 834 - Os estabelecimentos só podem utilizar rótulos em matérias- primas e produtos de origemanimal, quando devidamente aprovados e registrados pela D.I.P.O.A.

§ 1º - Para efeito de registro a D.I.P.O.A. manterá livro próprio, especialmente destinado a este fim.

§ 2º - Quando os rótulos forem impressos exclusivamente em língua estrangeira não devem serregistrados; sua utilização, entretanto, só pode ser feita após autorização da D.I.P.O.A., mediante plenasatisfação de todas as exigências para registro.

Art. 835 - A aprovação e registro de rótulos devem ser requeridos pelo interessado que instruirá a petiçãocom os seguintes documentos:

1 - exemplares, em quatro vias, dos rótulos a registrar ou usar, em seus diferentes tamanhos; (Alterado(a)pelo(a) Decreto 1255/1962)

2 - memorial descritivo do processo de fabricação do produto, em quatro vias, detalhando sua composiçãoe respectivas percentagens. (Alterado(a) pelo(a) )Decreto 1255/1962

Parágrafo único. Quando o peso e data de fabricação só possam ser colocados após acondicionamento erotulagem do produto, a petição deve consignar essa ocorrência.

Art. 836 - Para efeito de registro os rótulos devem ser sempre apresentados em papel; mesmo dos quedevam ser litografados, pintados ou gravados, será feita exata reprodução em papel.

Art. 837 - É aconselhável, para evitar despesas e simplificar o registro, que os interessados, antes desolicitarem o registro, peçam exame e verificação de "croquis" dos rótulos que pretendam utilizarfazendo-os acompanhar de clara indicação das cores a empregar.

Art. 838 - Ao encaminhar o processo de registro, a Inspeção Federal junto ao estabelecimento informarásobre a exatidão dos esclarecimentos prestados, especialmente quanto ao memorial descritivo do processode fabricação, justificando convenientemente qualquer divergência.

Art. 839. Registrado o rótulo, a D.I.P.O.A. devolverá à Inspetoria Regional respectiva as 2as. (segundas)vias, 3as. (terceiras) e 4as. (quArt. as) vias do processo, devidamente autenticadas, devendo a 4ª (quArt. a)via ser arquivada na I.F., junto ao estabelecimento, a 3ª (terceira) na I.R. e a 2ª (segunda) restituída àfirma interessada. A primeira via será pArt. e integrante do processo de registro arquivado na Diretoria. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 840 - Os rótulos registrados trarão impressa a declaração de seu registro na D.I.P.O.A., seguida donúmero respectivo.

Art. 841 - Os rótulos só podem ser usados para os produtos a que tenham sido destinados e nenhumamodificação em seus dizeres, cores ou desenhos pode ser feita sem prévia aprovação da D.I.P.O.A.

Art. 842 - Nenhum rótulo, etiqueta ou selo pode ser aplicado escondendo ou encobrindo, total ouparcialmente, dizeres da rotulagem ou o carimbo da Inspeção Federal.

Art. 843 - Nenhum estabelecimento de produtos de origem animal pode ter ultimado o seu registro, semque os rótulos dos principais produtos e subprodutos a serem fabricados estejam previamente aprovados eregistrados na D.I.P.O.A.

Art. 844 - Os carimbos oficiais em qualquer estabelecimento devem reproduzir fiel e exatamente osmodelos determinados pelo Art. 833, sob pena de responsabilidade da Inspeção Federal e da InspetoriaRegional sob jurisdição das quais esteja o estabelecimento faltoso.

TÍTULO XIII - Reinspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal

Art. 845 - Os produtos de origem animal devem ser reinspecionados tantas vezes quantas necessárias,antes de serem expedidos pela fábrica para consumo e comércio interestadual ou internacional.

§ 1º - Os produtos que nessa reinspeção forem julgados impróprios para consumo devem ser destinadosao aproveitamento como subprodutos industriais, depois de retiradas as marcas oficiais e submetidos àdesnaturação se for o caso.

§ 2º - Quando ainda permitam aproveitamento condicional ou rebeneficiamento, a Inspeção Federal deveautorizar sejam submetidos aos processos apropriados, reinspecionando-os antes da liberação.

Art. 846 - Nenhum produto de origem animal pode ter entrada em fábricas sob Inspeção Federal, sem queseja claramente identificado como oriundo de outro estabelecimento também registrado na D.I.P.O.A.

Parágrafo único. É proibido o retorno ao estabelecimento de origem de produtos que, na reinspeção,sejam considerados impróprios para o consumo devendo-se promover sua transformação ouaproveitamento condicional.

Art. 847 - Na reinspeção da carne em natureza ou conservada pelo frio, deve ser condenada a queapresente qualquer alteração que faça suspeitar processo de putrefação.

§ 1º - Sempre que necessário a Inspeção verificará o pH sobre o extrato aquoso da carne.

§ 2º - Sem prejuízo da apreciação dos caracteres organolépticos e de outras provas, a Inspeção adotará opH entre 6,0 e 6,4 (seis e seis e quatro décimos) para considerar a carne ainda em condições de consumo.

Art. 848 - Nos entrepostos, armazéns ou casas comerciais, onde se encontrem depositados produtos deorigem animal procedentes de estabelecimentos sob Inspeção Federal, bem como nos portos e postos defronteira, a reinspeção deve especialmente visar:

1 - sempre que possível, conferir o certificado de sanidade que acompanha o produto;

2 - identificar os rótulos e marcas oficiais dos produtos, bem como a data de fabricação;

3 - verificar as condições de integridade dos envoltórios e recipientes;

4 - verificar os caracteres organolépticos sobre uma ou mais amostras, conforme o caso;

5 - coletar amostras para exame químico e microbiológico.

§ 1º - A amostra deve receber uma cinta envoltório aprovada pelo D.I.P.O.A., claramente preenchida emtodos os seus itens e assinada pelo interessado e pelo funcionário que coleta a amostra.

§ 2º - Sempre que o interessado desejar, a amostra pode ser coletada em triplicata, com os mesmoscuidados de identificação assinalados no parágrafo anterior representando uma delas a contra-prova quepermanecerá em poder do interessado, lavrando-se um termo de coleta em duas vias, uma das quais seráentregue ao interessado. (Alterado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

§ 3º - Tanto a amostra como a contra-prova devem ser colocadas em envelopes apropriados aprovadospela D.I.P.O.A., a seguir fechados, lacrados e rubricados pelo interessado e pelo funcionário.

§ 4º - Em todos os casos de reinspeção as amostras terão preferência para exame.

§ 5º - Quando o interessado divergir do resultado do exame, pode requerer, dentro do prazo de 48(quarenta e oito) horas, a análise de contra-prova.

§ 6º - O requerimento será dirigido ao Inspetor Chefe que superintender a região onde está localizado oestabelecimento em que foi coletada a amostra.

§ 7º - O exame da contra-prova pode ser realizado em qualquer laboratório oficial com a presença de umrepresentante da respectiva Inspetoria Regional.

§ 8º - Além de escolher o laboratório oficial para exame da contra- prova o interessado pode fazer-serepresentar por um técnico de sua preferência e confiança.

§ 9º - Confirmada a condenação do produto ou partida a Inspetoria Federal determinará o aproveitamentocondicional ou a transformação em produto não comestível.

§ 10 - As amostras para prova ou contra-prova coletadas pela D.I.P.O.A. para exames de rotina ouanálises periciais serão inteiramente gratuitas.

Art. 849 - A Inspeção deve fiscalizar o embarque de quaisquer produtos de origem animal, bem como ascondições higiênicas e instalações dos carros, vagões e de todos os meios de transporte utilizados.

Art. 850 - A juízo da D.I.P.O.A. pode ser determinado o estorno ao estabelecimento de origem deprodutos apreendidos nos mercados de consumo ou em trânsito pelos portos marítimos ou fluviais epostos de fronteira, para efeito de rebeneficiamento ou aproveitamento para fins não comestíveis.

§ 1º - No caso do responsável pela fabricação ou despacho do produto recusar a devolução, será amercadoria após inutilização pela Inspeção Federal, aproveitada para fins não comestíveis emestabelecimentos dotados de instalações apropriadas.

§ 2º - A firma proprietária ou arrendatária do estabelecimento de origem deve ser responsabilizada epunida no caso de não comunicar a chegada do produto devolvido ao servidor da D.I.P.O.A.

TÍTULO XIV - Trânsito de Produtos de Origem Animal

Art. 851 - Os produtos e matérias-primas de origem animal procedentes de estabelecimentos sob InspeçãoFederal, satisfeitas as exigências do presente Regulamento, têm livre curso no país, podem ser expostosao consumo em qualquer parte do território nacional e constituir objeto de comércio internacional.

Art. 852 - As autoridades de Saúde Pública, em sua função de policiamento da alimentação nos centros deconsumo, devem comunicar a qualquer dependência da D.I.P.O.A. os resultados das análises fiscais querealizarem, se das mesmas resultar apreensão ou condenação dos produtos, subprodutos ematérias-primas.

Art. 853 - Os produtos de origem animal procedentes de estabelecimentos do país, em trânsito por portosmarítimos e fluviais ou postos de fronteira, mesmo que se destinem ao comércio interestadual devem serreinspecionados tanto na entrada como na saída dos postos alfandegários.

§ 1º - Em se tratando de produtos oriundos do estrangeiro, obrigatória e privativamente devem serreinspecionados pela D.I.P.O.A. do ponto de vista industrial e sanitário, antes de serem liberados pelasautoridades aduaneiras.

§ 2º - Nos portos e postos de fronteira onde não haja dependência da D.I.P.O.A., a inspeção a que serefere este artigo será feita por colaboração da D.D.S.A. ou de servidores de outros órgãos do D.N.P.A.designados pelo Diretor Geral.

Art. 854 - A importação de produtos de origem animal ou suas matérias- primas só será autorizadaquando:

1 - procederem de países cujos Regulamentos sanitários tenham sido aprovados pelo Ministério daAgricultura do Brasil;

2 - vierem acompanhados de certificado sanitário expedido por autoridade competente do país de origem; (Redação dada pelo(a) )Decreto 6.385/2008


3 - estiverem identificados com rótulos ou marcas oficiais.

Parágrafo único. Se os Regulamentos a que se refere o item 1 (um) deste artigo não detalharem osmodelos dos certificados sanitários e carimbos de inspeção, será solicitada sua aprovação em separado,ficando estabelecidas desde logo as seguintes exigências:

1 - o carimbo oficial deve trazer o nome do país, a inscrição da palavra "inspecionado", o número doestabelecimento e as iniciais do serviço competente ou outras que indiquem a quem cabe aresponsabilidade da Inspeção Sanitária;

2 - os certificados sanitários devem conter os elementos constantes dos modelos oficiais adotados noBrasil para seu comércio interno e mais a declaração expressa de que no país de origem do produto nãograssa qualquer doença infecto-contagiosa, de acordo com as exigências estabelecidas no Regulamento deDefesa Sanitária Animal.

Art. 855 - É proibida a importação de produtos de origem animal quando procedentes de países ondegrassem doenças consideradas perigosas à segurança sanitária animal do Brasil, de acordo com o quedetermina a legislação brasileira específica.

Art. 856 - Os certificados sanitários procedentes do estrangeiro, depois de visados pelo servidor daD.I.P.O.A. ou de outro órgão do D.N.P.A. nos casos permitidos neste Regulamento, serão arquivados naInspeção Federal ou na I.R.P.O.A. a que estiver subordinada.

Parágrafo único. A circulação de tais produtos no território nacional far-se-á após reinspeção,fornecendo-se certificado sanitário próprio à vista dos elementos constantes no documento expedido nopaís de origem.

Art. 857 - A D.I.P.O.A., conforme o caso, pode determinar o retorno, ao país de procedência de quaisquerprodutos de origem animal, quando houver infração ao que dispõe este Regulamento.

Art. 858 - Os produtos de origem animal saídos dos estabelecimentos e em trânsito por portos ou postosde fronteira, só terão livre curso quando estiverem devidamente rotulados e, conforme o caso,acompanhados de certificado sanitário expedido em modelo próprio, firmado por servidor autorizado.

Art. 859 - A juízo da D.I.P.O.A., pode ser permitido o comércio interestadual de produtos de origemanimal, sem apresentação de certificado sanitário, quando convenientemente identificados por meio derótulo registrado na D.I.P.O.A.

Parágrafo único. Não está sujeito à apresentação de certificado sanitário o leite despachado comomatéria-prima e acondicionado em latões, desde que destinado a estabelecimentos situados em outrosEstados ou Territórios para beneficiamento ou industrialização.

Art. 860 - Tratando-se de comércio internacional, os certificados sanitários podem ser redigidos em línguaestrangeira, se houver exigência dos países importadores, mas sempre com a tradução em vernáculo.

Art. 861 - Quaisquer autoridades federais, estaduais ou municipais que exercerem funções de naturezafiscal em portos ou postos de fronteira e em postos ou barreiras interestaduais, são obrigadas a exigir aapresentação do certificado sanitário para produtos de origem animal, destinados aos comérciosinterestadual ou internacional, salvo quando se tratar de leite ou creme para fins de beneficiamento econsignados a estabelecimentos industriais ou nos casos permitidos pela D.I.P.O.A.., quando se tratar demercadorias com rótulos registrados.

Art. 862 - No caso de vir a ser dispensada a exigência do certificado sanitário para produtos identificadospor meio de rótulos registrados a D.I.P.O.A. providenciará para que a resolução expedida seja levada aoconhecimento das autoridades federais e municipais, com exercício em portos marítimos e fluviais, nospostos de fronteiras e nos postos fiscais situados em barreiras interestaduais.

Art. 863 - Os certificados sanitários para produtos de origem animal destinados ao comércio internacionalsão obrigatoriamente assinados pelo técnico da D.I.P.O.A., diplomado em veterinária, responsável pelaInspeção Federal.

Art. 864 - Os certificados sanitários que acompanharem produtos de origem animal procedentes do país,depois de visados pelo servidor da D.I.P.O.A., ou, conforme o caso, da D.D.S.A., são entregues aosinteressados para que se exibam às autoridades competentes de Saúde Pública, quando solicitados.

Art. 865 - Os produtos não destinados à alimentação humana, como couros, lãs, chifres, subprodutosindustriais e outros, procedentes de estabelecimentos não inspecionados pela D.I.P.O.A., só podem terlivre trânsito se procedentes de zonas onde não grassem doenças contagiosas atendidas também outrasmedidas determinadas pelas autoridades oficiais de Defesa Sanitária Animal.

Parágrafo único. Quando tais produtos se destinem ao comércio internacional é obrigatória, conforme ocaso, a desinfecção por processo aprovado pela D.I.P.O.A. ou exigido pelo país importador.

Art. 866. A D.I.P.O.A. sempre que necessário poderá solicitar colaboração das autoridades federais,estaduais ou municipais, inclusive policiais, que desempenharem funções de fiscalização nos portosmarítimos e fluviais, barreiras ou quaisquer postos de fronteira, no sentido de exigirem dostransportadores de produtos de origem animal para o comércio internacional ou interestadual, ocertificado sanitário, expedido ou visado de acôrdo com o presente Regulamento. (Redação dada pelo(a)

)Decreto 1255/1962


Parágrafo único. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)


Art. 867 - Os produtos de origem animal destinados à alimentação humana, sendo gêneros de primeiranecessidade e perecíveis, devem ter prioridade de embarque (transporte marítimo, fluvial, lacustre,ferroviário, rodoviário ou aéreo).

Parágrafo único. Nos depósitos e armazéns de empresas de transporte e de quaisquer portos, bem comonos próprios veículos e navios, os produtos de origem animal devem ser arrumados em ambientesapropriados e longe de locais com temperatura elevada, a fim de não sofrerem alterações em suascaracterísticas físico-químicas.

Art. 868 - A D.I.P.O.A. adotará modelos oficiais de certificado sanitário, tanto para o mercado internocomo para o comércio internacional.

§ 1º O certificado sanitário para comércio interestadual de produtos de laticínios será válido por 30 (trinta)dias, prorrogáveis até 60 (sessenta) dias a juízo do Inspetor-Chefe. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto1255/1962)

Art. 869 - O fornecimento de produtos de origem animal a navios mercantes surtos nos portos nacionais,que façam linha internacional, depende em todos os casos de prévia inspeção pela D.I.P.O.A. esubseqüente expedição do competente certificado sanitário.

TÍTULO XV - Exames de Laboratório

Art. 870 - Os produtos de origem animal prontos para consumo, bem como toda e qualquer substânciaque entre em sua elaboração, estão sujeitos a exames tecnológicos, químicos e microbiológicos.

Art. 871 - As técnicas de exame e a orientação analítica serão padronizadas pela Seção de Tecnologia eaprovadas pelo Diretor da D.I.P.O.A.

Parágrafo único. Essas técnicas estarão sempre atualizadas pela Seção de Tecnologia, aceitando aD.I.P.O.A. sugestões de laboratórios oficiais ou particulares para alterá-las desde que a Seção deTecnologia verifique e confirme as vantagens e a nova técnica.

Art. 872 - Os exames de caráter tecnológico visarão a técnica de elaboração dos produtos de origemanimal em qualquer de suas fases.

Parágrafo único. Sempre que houver necessidade o laboratório pedirá informação à Inspeção Federaljunto ao estabelecimento produtor.

Art. 873 - O exame químico compreende:

1 - os caracteres organolépticos;

2 - princípios básicos ou composição centesimal; (Redação dada pelo(a) )Decreto 1255/1962/NI


3 - índices físicos e químico;

4 - corantes, conservadores ou outros aditivos. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


5 - provas especiais de caracterização e verificação de qualidade;

6 - exame químico da água que abastece os estabelecimentos sob Inspeção Federal.

§ 1º - Os caracteres organolépticos, a composição centesimal e os índices físico-químicos serãoenquadrados nos padrões normais aprovados ou que venham a ser aprovados pela D.I.P.O.A.

§ 2º - A orientação analítica obedecerá a seguinte seriação:

1 - caracteres organolépticos;

2 - pesquisa de corante e conservadores;

3 - determinação de fraudes, falsificação e alterações;

4 - verificação dos mínimos e máximos constantes deste Regulamento, louvando-se no conjunto de provase nos elementos que constam das técnicas analíticas que acompanham este Regulamento.

§ 3º - A variação anormal de qualquer índice (iodo, refração, saponificação e outros), seráconvenientemente pesquisada, para a apuração das causas.

Art. 874 - O exame microbiológico deve verificar:

1 - presença de germes, quando se trate de conservas submetidas à esterilização;

2 - presença de produtos de metabolismo bacteriano, quando necessário;

3 - contagem global de germes sobre produtos de origem animal;

4 - pesquisa e contagem da flora de contaminação;

5 - pesquisas da flora patogênica;

6 - exame bacteriológico de água que abastece os estabelecimentos sob Inspeção Federal;

7 - exame bacteriológico de matérias-primas e produtos afins empregados na elaboração de produtos deorigem animal.

Art. 875 - Quando necessário, os laboratórios podem recorrer a outras técnicas de exame, além dasadotadas oficialmente pela D.I.P.O.A. mencionando-as obrigatoriamente nos respectivos laudos.

TÍTULO XVI - Infrações e Penalidades

Art. 876 - As infrações ao presente Regulamento são punidas administrativamente e, quando for o casomediante responsabilidade criminal.

Parágrafo único. Incluem-se entre as infrações previstas neste Regulamento, atos que procurem embaraçara ação dos servidores da D.I.P.O.A. ou de outros órgãos no exercício de suas funções, visando impedir,dificultar ou burlar os trabalhos de fiscalização; desacato, suborno ou simples tentativa; informaçõesinexatas sobre dados estatísticos referentes a quantidade, qualidade e procedência dos produtos e, demodo geral, qualquer sonegação que seja feita sobre assunto que direta ou indiretamente interesse àInspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal.

Art. 877 - As penas administrativas a serem aplicadas por servidores da D.I.P.O.A., da D.D.S.A. ou deoutros órgãos do D.N.P.A., quando houver delegação de competência para realizar as inspeções previstasneste Regulamento, constarão de apreensão ou condenação das matérias-primas e produtos, multas,suspensão temporária da Inspeção Federal e cassação do registro ou relacionamento de estabelecimento.

Art. 878 - Para efeito de apreensão ou condenação, além dos casos específicos previstos nesteRegulamento consideram-se impróprios para o consumo, no todo ou em parte, os produtos de origemanimal:

1 - que se apresentem danificados por umidade ou fermentação, rançosos, mofados ou bolorentos, decaracteres físicos ou organolépticos anormais, contendo quaisquer sujidades ou que demonstrem poucocuidado na manipulação, elaboração, preparo, conservação ou acondicionamento;

2 - que forem adulterados, fraudados ou falsificados;

3 - que contiverem substâncias tóxicas ou nocivas à saúde;

4 - que forem prejudiciais ou imprestáveis à alimentação por qualquer motivo;

5 - que não estiverem de acordo com o previsto no presente Regulamento.

Parágrafo único. Nos casos do presente artigo, independentemente de quaisquer outras penalidades quecouberem, tais como multas, suspensão da Inspeção Federal ou cassação do registro ou relacionamento,será adotado o seguinte critério:

1 - nos casos de apreensão, após reinspeção completa será autorizado o aproveitamento condicional quecouber para alimentação humana, após o rebeneficiamento determinado pela Inspeção Federal;

2 - nos casos de condenação, permita-se sempre o aproveitamento das matérias-primas e produtos parafins não comestíveis ou alimentação de animais, em ambos os casos mediante assistência da InspeçãoFederal.

Art. 879 - Além dos casos específicos previstos neste Regulamento são consideradas adulterações, fraudesou falsificações, como regra geral:

a) adulterações:

1 - quando os produtos tenham sido elaborados em condições, que contrariam as especificações edeterminações fixadas;

2 - quando no preparo dos produtos haja sido empregada matéria-prima alterada ou impura;

3 - quando tenham sido empregadas substâncias de qualidade, tipo e espécie diferentes das da composiçãonormal do produto, sem prévia autorização da D.I.P.O.A.

4 - quando os produtos tenham sido coloridos ou aromatizados sem prévia autorização e não constedeclaração nos rótulos;

5 - intenção dolosa em mascarar a data de fabricação;

b) fraudes:

1 - alteração ou modificação total ou parcial de um ou mais elementos normais do produto de acordo comos padrões estabelecidos ou fórmulas aprovadas pela D.I.P.O.A.;

2 - quando as operações de manipulação e elaboração forem executadas com a intenção deliberada deestabelecer falsa impressão aos produtos fabricados.

3 - supressão de um ou mais elementos e substituição por outros visando aumento de volume ou de peso,em detrimento da sua composição normal ou do valor nutritivo intrínseco;

4 - conservação com substâncias proibidas;

5 - especificação total, ou parcial na rotulagem de um determinado produto que não seja o contido naembalagem ou recipiente.

c) falsificações:

1 - quando os produtos forem elaborados, preparados e expostos no consumo com forma, caracteres erotulagem que constituem processos especiais de privilégio ou exclusividade de outrem, sem que seuslegítimos proprietários tenham dado autorização;

2 - quando forem usadas denominações diferentes das previstas neste Regulamento ou em fórmulasaprovadas.

Art. 880 - Aos infratores de dispositivos do presente Regulamento e de atos complementares e instruçõesque forem expedidas podem ser aplicadas as seguintes penalidades:

a) multa de Cr$ 2.000,00 (dois mil cruzeiros) a Cr$ 5.000,00 (cinco mil cruzeiros):

1- aos que desobedecerem a qualquer das exigências sanitárias em relação ao funcionamento doestabelecimento e a higiene do equipamento e dependências, bem como dos trabalhos de manipulação epreparo de matérias primas e produtos, inclusive aos que fornecerem leite adulterado, fraudado oufalsificado; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


2 - aos responsáveis pela permanência em trabalho, de pessoas que não possuam carteira de saúde oudocumento equivalente expedido por autoridade competente de Saúde Pública;

3 - aos que acondicionarem ou embalarem produtos em continentes ou recipientes não permitidos;

4 - aos responsáveis por estabelecimentos que não coloquem em destaque o carimbo da Inspeção Federalnas testeiras dos continentes, nos rótulos ou em produtos;

5 - aos responsáveis pelos produtos que não contenham data de fabricação;

6 - aos que forneçam produtos de origem animal a navios mercantes que façam linhas internacionais, semprévia obtenção do certificado sanitário expedido por servidor da D.I.P.O.A.;

7 - aos que infringirem quaisquer outras exigências sôbre rotulagem para as quais não tenham sidoespecificadas outras penalidades; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


b) multas de Cr$ 5.000,00 (cinco mil cruzeiros) a Cr$ 10.000,00 (dez mil cruzeiros);

1 - às pessoas que despacharem ou conduzirem produtos de origem animal para consumo privado, noscasos previstos neste Regulamento e os destinarem a fins comerciais;

2 - aos que lançarem mão de rótulos e carimbos oficiais da Inspeção Federal para facilitar a saída deprodutos e subprodutos industriais de estabelecimentos que não estejam registrados ou relacionados naD.I.P.O.A.;

3 - aos que receberem e mantiverem guardados em estabelecimentos registrados ou relacionados,ingredientes ou matérias-primas proibidas que possam ser utilizados na fabricação de produtos;

4 - aos responsáveis por misturas de matérias-primas em percentagens divergentes das previstas nesteRegulamento;

5 - aos que adquirirem, manipularem, expuserem à venda ou distribuírem produtos de origem animaloriundos de outros Estados procedentes de estabelecimentos não registrados ou relacionados naD.I.P.O.A.;

6 - às pessoas físicas ou jurídicas que expuserem a venda produtos a granel, que de acordo com o presenteRegulamento devem ser entregues ao consumo em embalagem original;

7 - às pessoas físicas ou jurídicas que embaraçarem ou burlarem a ação dos servidores da D.I.P.O.A. noexercício das suas funções;

8 - aos responsáveis por estabelecimentos deleite e derivados que não realizarem a lavagem e

higienização do vasilhame, de frasco, de carros-tanque e veículos em geral; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


9 - aos responsáveis por estabelecimentos que após o término dos trabalhos industriais e durante as fasesde manipulação e preparo quando for o caso, não procederem à limpeza e higienização rigorosas nasdependências e equipamento diversos destinados aos trabalhos de matérias-primas, e produtos destinadosà alimentação humana;

10 - aos responsáveis por estabelecimentos que ultrapassem a capacidade máxima de abate,industrialização ou beneficiamento; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


11 - aos que deixarem de apresentar os documentos expedidos por servidor da D.I.P.O.A. junto àsempresas de transporte, para classificação de ovos nos entrepostos;

12 - aos que venderem, em mistura, ovos de diversos tipos;

13 - aos que infringirem os dispositivos deste Regulamento referentes a documentos de classificação deovos nos entrepostos, referentes ao aproveitamento condicional;

14 - aos responsáveis por estabelecimentos registrados ou relacionados que não promoverem naD.I.P.O.A. as transferências de responsabilidade, previstas neste Regulamento ou deixarem de fazer anotificação necessária ao comprador ou locatário sobre essa exigência legal, por ocasião doprocessamento da venda ou locação;

15 - aos que lançarem no mercado produtos cujos rótulos não tenham sido aprovados pela D.I.P.O.A.

16 - aos responsáveis pela confecção, impressão, litografia ou gravação de carimbos de Inspeção Federala serem usados, isoladamente ou em rótulos, por estabelecimentos que não estejam registrados ou emprocesso de registro na D.I.P.O.A.;

17 - aos que lançarem no consumo produtos de origem animal sem a passagem pelo entreposto respectivonos casos exigidos, para serem submetidos à Inspeção Sanitária;

18 - aos responsáveis pela expedição de produtos de origem animal para o comércio interestadual ouinternacional, sem apresentação do certificado sanitário, nos casos exigidos pelo presente Regulamento;

19 - às firmas responsáveis por estabelecimento que preparem, com finalidade comercial, produtos deorigem animal novos e não padronizados cujas fórmulas não tenham sido previamente aprovadas pelaD.I.P.O.A.;

c) multa de Cr$ 10.000,00 (dez mil cruzeiros) a Cr$ 20.000,00 (vinte mil cruzeiros);

1 - aos que lançarem mão de certificados sanitários, rotulagem e carimbos de inspeção, para facilitar oescoamento de produtos de origem animal, que não tenham sido inspecionados pela D.I.P.O.A.;

2 - aos responsáveis por estabelecimentos de produtos de origem animal que realizarem construçõesnovas, remodelações ou ampliações, sem que os projetos tenham sido previamente aprovados pelaD.I.P.O.A.;

3 - aos que expuserem à venda produtos oriundos de um estabelecimento como se fosse de outro;

4 - aos que usarem indevidamente os carimbos de Inspeção Federal;

5 - aos que despacharem ou transportarem produtos de origem animal em desacôrdo coma asdeterminações da Inspeção Federal. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


6 - aos responsáveis por estabelecimentos sob Inspeção Federal que enviarem para o consumo produtossem rotulagem;

7 - aos responsáveis por estabelecimentos não registrados que enviarem para o comércio interestadualprodutos não inspecionados pela D.I.P.O.A.;

d) multa de Cr$ 20.000,00 (vinte mil cruzeiros) a Cr$ 50.000,00 (cinqüenta mil cruzeiros);

1 - aos responsáveis por quaisquer adulterações, fraudes ou falsificações de produtos de origem animal;

2 - aos que aproveitarem matérias-primas e produtos condenados ou procedentes de animais nãoinspecionados, no preparo de produtos usados na alimentação humana;

3 - aos que embora notificados mantiverem na produção de leite vacas em estado de magreza extrema,atacadas de tuberculose, brucelose, afecções do úbere, diarréias e corrimentos vaginais, que tenham sidoafastadas do rebanho pela D.I.P.O.A. ou D.D.S.A.;

4 - as pessoas físicas ou jurídicas que retiverem, para fins especulativos, produtos que a critério daD.I.P.O.A. possam ficar prejudicados em suas condições de consumo;

5 - aos que subornarem, tentarem subornar ou usarem de violência contra servidores da D.I.P.O.A. ou deoutros órgãos do D.N.P.A. no exercício de suas atribuições;

6 - aos que burlarem a determinação quanto ao retorno de produtos destinados ao aproveitamentocondicional no estabelecimento de origem;

7 - aos que derem aproveitamento condicional diferente do que for determinado pela Inspeção Federal;

8 - aos responsáveis por estabelecimentos que fabriquem produtos de origem animal, em desacordo comos padrões fixados neste Regulamento ou nas fórmulas aprovadas, ou ainda, sonegarem elementosinformativos sobre composição centesimal e tecnológica do processo de fabricação;

9 - aos responsáveis por estabelecimentos que fizerem comércio interestadual sem que os seusestabelecimentos tenham sido previamente registrados na D.I.P.O.A.;

10 - às pessoas físicas ou jurídicas que utilizarem rótulos de produtos elaborados em estabelecimentosregistrados ou relacionados na D.I.P.O.A., em produtos oriundos de estabelecimentos que não estejam sobInspeção Federal;

11 - aos responsáveis por estabelecimento que abaterem animais em desacordo com a legislaçãovigorante, principalmente vacas, tendo-se em mira à defesa da produção animal do País;

12 - aos que venderem ou tentarem vender gordura para pastelaria como margarina, aos que venderem outentarem vender margarina industrial como margarina de mesa, aos que venderem ou tentarem vendermargarina por manteiga e aos que infringirem o disposto no § 3º do Art. 354.

e) multa de Cr$ 5.000,00 (cinco mil cruzeiros) a Cr$ 50.000,00 (cinqüenta mil cruzeiros), fixada deacordo com a gravidade da falta, a critério da D.I.P.O.A., aos que cometerem outras infrações ao presenteRegulamento.

Art. 881 - Quando as infrações forem constatadas nos mercados consumidores em produtos procedentesde estabelecimentos que devem estar sujeitos a Inspeção Federal, nos termos do presente Regulamento, as

multas a que se refere o artigo anterior poderão ser aplicadas por servidores da D.I.P.O.A. aosproprietários e responsáveis por casas comerciais, que os tiverem adquirido, armazenado ou exposto àvenda, tanto no atacado como no varejo.

Parágrafo único. Serão aplicadas ainda a quaisquer firmas proprietárias ou responsáveis por casascomerciais que receberem, armazenarem ou expuserem à venda produtos oriundos de outros Estados quenão procedam de estabelecimentos sujeitos à Inspeção Federal, cabendo aos servidores da D.I.P.O.A., queconstatarem as infrações lavrar os competentes autos.

Art. 882 - Todo produto de origem animal exposto à venda em determinado Estado, Território ou noDistrito Federal, sem qualquer identificação que permita verificar sua verdadeira procedência quanto aoestabelecimento de origem, localização e firma responsável, será considerado procedente doutro Estadocomo tal sujeito às penalidades previstas neste Regulamento.

Art. 883 - As penalidades a que se refere o presente Regulamento serão aplicadas sem prejuízo de outrasque, por lei, possam ser impostas por autoridades de saúde pública ou policiais.

Art. 884 - As multas a que se refere o presente Regulamento serão dobradas na reincidência e, em casoalgum, isentam o infrator da inutilização do produto, quando essa medida couber, nem tampouco de açãocriminal.

§ 1º - A ação criminal cabe, não só pela natureza da infração, mas em todos os casos que se seguirem areincidência.

§ 2º - A ação criminal não exime o infrator de outras penalidades a serem aplicadas, a juízo da D.I.P.O.A.,que poderá determinar a suspensão da Inspeção Federal, cassação do registro ou do relacionamentoficando o estabelecimento impedido de realizar comércio interestadual ou internacional.

§ 3º - A suspensão da Inspeção Federal e a cassação do relacionamento são aplicadas pelo Inspetor Chefeda I.R.P.O.A., a qual está subordinado o estabelecimento; a cassação do registro é da alçada do Diretor daD.I.P.O.A.

Art. 885 - Não pode ser aplicada multa, sem que previamente seja lavrado o auto de infração, detalhandoa falta cometida, o artigo infringido, a natureza do estabelecimento com a respectiva localização e a firmaresponsável.

Art. 886 - O auto de infração deve ser assinado pelo servidor que constatar infração, pelo proprietário doestabelecimento ou representante da firma e por duas testemunhas.

Parágrafo único. Sempre o infrator ou as testemunhas se neguem a assinar o auto, será feita declaração arespeito no próprio auto, remetendo-se uma das vias do auto de infração ao proprietário da firma porcorrespondência registrada mediante recibo.

Art. 887 - A autoridade que lavrar o auto de infração deve extraí-lo em 3 (três) vias: a primeira seráentregue ao infrator, a segunda remetida ao Inspetor Chefe da I.R.P.O.A. e a terceira constituirá o própriotalão de infrações.

Art. 888 - O auto de multa será lavrado na I.R.P.O.A. assinado pelo Inspetor Chefe e conterá os elementosque deram lugar à infração.

Art. 889 - Nos casos em que fique evidenciado não ter havido dolo ou má-fé, e tratando-se de primeirainfração, o Inspetor Chefe da I.R.P.O.A. deixará de aplicar a multa, cabendo ao servidor que lavrou o autode infração advertir o infrator e orientá-lo convenientemente.

Art. 890 - O infrator uma vez multado terá 72 (setenta e duas) horas para efetuar o pagamento da multa eexibir ao servidor da D.I.P.O.A. o competente comprovante de recolhimento à repartição arrecadadorafederal.

§ 1º - Quando a repartição federal arrecadadora estiver afastada da localidade onde se verificou a infração,de maneira a não ser possível o recolhimento da multa dentro do prazo previsto neste artigo, deverá serconcedido novo prazo, a juízo do servidor que lavrou o auto de infração.

§ 2º - O prazo de 72 (setenta e duas) horas a que se refere o presente artigo é contado a partir do dia e horaem que o infrator tenha sido notificado na lavratura do auto de multa.

Art. 891 - O não recolhimento da multa no prazo legal, implica na cobrança executiva, promovida pelaI.R.P.O.A. mediante a documentação existente.

Parágrafo único. Neste caso pode ser suspensa a Inspeção Federal junto ao estabelecimento.

Art. 892 - Depois de aplicada a multa, somente o Diretor da D.I.P.O.A. pode relevá-la mediante pedidofundamentado da firma responsável.

Parágrafo único. O pedido de reconsideração da multa deve ser sempre acompanhado do comprovante deseu recolhimento à repartição arrecadadora federal competente.

Art. 893 - A responsabilidade dos servidores da D.I.P.O.A., no que diz respeito à falta de punição dasinfrações do presente Regulamento, será apurada pelos Inspetores Chefes da I.R.P.O.A.

Art. 894 - A conivência de servidores da D.I.P.O.A. ou de outro órgão do D.N.P.A., em irregularidadespassíveis de punição, é regulada pelo que dispõe o Estatuto dos Funcionários Públicos Civis da União.

Art. 895 - A D.I.P.O.A. pode divulgar pela imprensa as penalidades aplicadas, declarando nome doinfrator, natureza e sede do estabelecimento.

Art. 896 - São responsáveis pelas infrações às disposições do presente Regulamento, para efeito deaplicação das penalidades nele previstas, as pessoas físicas ou jurídicas:

1 - produtores de matéria-prima de qualquer natureza, aplicável à indústria animal desde a fonte deorigem até o recebimento nos estabelecimentos registrados ou relacionados na D.I.P.O.A.;

2 - proprietárias ou arrendatárias de estabelecimentos registrados ou relacionados onde forem recebidos,manipulados, transformados, elaborados, preparados, conservados, acondicionados, armazenados,distribuídos ou despachados produtos de origem animal;

3 - proprietárias arrendatárias ou responsáveis por casas comerciais atacadistas, exportadoras ou varejistasque receberem, armazenarem, venderem ou despacharem produtos de origem animal;

4 - que expuserem à venda, em qualquer parte, produtos de origem animal;

5 - que despacharem ou transportarem produtos de origem animal.

Parágrafo único. A responsabilidade a que se refere o presente artigo abrange as infrações cometidas porquaisquer empregados ou prepostos das pessoas físicas ou jurídicas que explorarem a indústria dosprodutos de origem animal.

Art. 897 - A aplicação da multa não isenta o infrator do cumprimento das exigências que a tenhammotivado, marcando-se-lhe, quando for o caso, novo prazo para o cumprimento, findo o qual poderá, deacordo com a gravidade da falta e a juízo da D.I.P.O.A., ser novamente multado no dobro da multaanterior, suspensa a Inspeção Federal ou cassado o registro ou relacionamento do estabelecimento.

Art. 898 - Os servidores da D.I.P.O.A., ou de outros órgãos do D.N.P.A., com delegação de competência,quando em serviço de fiscalização ou de inspeção industrial e sanitária, têm livre entrada, em qualquer diaou hora, em qualquer estabelecimento que manipule, armazene ou transacione por qualquer forma com

produtos de origem animal.

TÍTULO XVII - Disposições Gerais e Transitórias

Art. 899 - É proibido conceder Inspeção Federal, mesmo a título precário, a qualquer estabelecimento quenão tenha sido previamente registrado ou relacionado na D.I.P.O.A.

§ 1º - Excetuam-se desta proibição os estabelecimentos que estejam com obras concluídas, que podemfuncionar enquanto se processa a ultimação do registro, desde que autorizados pela Inspetoria Regional,"ad referendum" da D.I.P.O.A.

§ 2º - Excetuam-se ainda os entrepostos de carnes e derivados e entrepostos-usina que estejam sobfiscalização estadual ou municipal e em virtude deste Regulamento tenham de passar a jurisdição daInspeção Federal. Em tais casos cabe à D.I.P.O.A. fixar o prazo para adaptação e registro.

Art. 900 - Os estabelecimentos que à data da expedição do presente Regulamento estejam funcionandocom inspeção a título precário, devem efetivar o registro ou relacionamento na D.I.P.O.A. no prazo de 1(um) ano.

§ 1º - Findo o prazo a que se refere este artigo, os estabelecimentos que não tiverem sido registrados ourelacionados terão suspensa a Inspeção Federal, que só será restabelecida depois de legalizada a situação.

§ 2º - Suspensa a Inspeção Federal deve ser feita imediata comunicação à autoridade estadual oumunicipal competente, ficando o estabelecimento impossibilitado de realizar comércio interestadual ouinternacional.

§ 3º - A transgressão do disposto no parágrafo anterior implicará na apreensão de todos os produtos ondequer que se encontrem desde que tenham sido despachados após a suspensão da Inspeção Federal, semprejuízo de outras penalidades que couberem.

§ 4º - Durante o funcionamento do estabelecimento com Inspeção Federal a título precário, seusproprietários ou arrendatários ficam sujeitos às disposições do presente Regulamento.

§ 5º - Nos casos de cancelamento de registro ou do relacionamento a pedido dos interessados, bem comonos de cassação como penalidade, devem ser inutilizados os carimbos oficiais nos rótulos e as matrizesentregues à Inspeção Federal mediante recibo.

Art. 901 - Nos estabelecimentos sob Inspeção Federal a fabricação de produtos não padronizados só serápermitida depois de previamente aprovada a respectiva fórmula pela D.I.P.O.A.

§ 1º - A aprovação de fórmulas e processos de fabricação de quaisquer produtos de origem animal, incluios que estiverem sendo fabricados antes de entrar em vigor e presente Regulamento.

§ 2º - Entende-se por padrão e por fórmula, para os fins deste Regulamento:

1 - matérias-primas, condimentos, corantes e quaisquer outras substâncias que entrem na fabricação;

2 - princípios básicos ou composição centesimal; (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


3 - tecnologia do produto.

Art. 902 - A D.I.P.O.A. publicará todas as resoluções que expedir, para conhecimento das autoridadesestaduais e municipais e, conforme os casos, fará uma comunicação direta aos órgãos competentesfederais, estaduais ou municipais.

Art. 903 - A Inspeção Federal Permanente organizará com antecedência, escalas de serviço com adistribuição dos servidores, inclusive para os plantões, a fim de atender ao exame dos animais, dasmatérias- primas e dos produtos entrados.

Art. 904 - O transporte de produtos de origem animal deve ser feito em vagões carros ou outros veículosapropriados, construídos expressamente para esse fim e dotados de instalações frigoríficas.

§ 1º - As empresas de transportes ficam obrigadas a dar preferência aos embarques de animais e produtosde origem animal destinados à alimentação humana.

§ 2º - Tratando-se de leite e carne para consumo em natureza, e quando o volume desses produtoscomportar, as empresas ferroviárias devem organizar trens especiais, com horário preferencial sobrequalquer comboio, de maneira que entre a conclusão dos trabalhos de preparo da carne ou dobeneficiamento do leite e a entrega na localidade de consumo, não se verifiquem intervalos superiores aospermitidos neste Regulamento ou em atos complementares que venham a ser baixados.

§ 3º - As empresas de transporte tomarão as necessárias providências para que, logo após o desembarquedos produtos a que se refere o parágrafo anterior, sejam os veículos convenientemente higienizados, antesde receberem carga de retorno.

§ 4º - Nenhuma empresa de transporte pode receber vasilhame para acondicionamento de leite se nãoestiver convenientemente higienizado.

§ 5º - Nenhuma empresa de transporte pode permitir o embarque de animais vivos destinados ao abate,em número superior à capacidade normal do veículo.

Art. 905 - Os Governos Federal, Estaduais e dos Territórios por intermédio do Ministério da Viação eObras Públicas ou correspondentes Secretarias dos Estados, promoverão o melhoramento do materialrodante das estradas de ferro, destinado ao transporte de animais e de produtos de origem animal deconsumo imediato e facilmente perecíveis.

Art. 906 - As estradas de ferro oficiais ou particulares, podem exigir a construção de vagões apropriadosàs expensas dos interessados e para seu uso exclusivo.

Art. 907 - Em instruções especiais aprovadas pela D.I.P.O.A., serão fixados e uniformizados os processosde análises para julgamento de produtos de origem animal e as técnicas de laboratório.

Parágrafo único. Até que seja possível fazer-se um estudo e adoção de aparelhamento para tratamento deágua para as pequenas indústrias, poderá ser tolerado maior teor microbiano na contagem global a que serefere a alínea "a" do art. 62.

Art. 908. Será instituída, no Ministério da Agricultura, uma Comissão composta de 10 (dez) membros dosquais 5 (cinco) representantes da D.I.P.O.A., 1 (um) representante da D.D.S.A., todos do D.N.P.A., 3(três) representantes de Secretarias de Agricultura dos Estados e 1 (um) do Departamento Nacional deSaúde Pública, os quais sob a presidência do Diretor da D.I.P.O.A., que será membro nato, se reunirão nasede da D.I.P.O.A., no mínimo de quatro em quatro anos, no mês de outubro, para examinar a execuçãodo presente Regulamento e indicar as modificações que couberem, tendo em vista as dificuldades surgidasem sua aplicação prática. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962)


§ 1º (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)


§ 2º (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)


Art. 909 - Os servidores da D.D.S.A., especialmente os técnicos em suas visitas às propriedades rurais,indicadas neste Regulamento, devem realizar o exame do gado leiteiro, fornecendo à D.I.P.O.A. boletinssobre o estado sanitário.

Parágrafo único. Além dessas verificações devem ser feitas observações sobre a ordenha,acondicionamento, conservação e transporte de leite, instruindo os produtores sobre higiene da produçãoleiteira.

Art. 910 - Nas exposições de animais promovidas ou subvencionadas pelo Ministério da Agricultura,sempre que possível, deve-se instituir concursos de ordenhadores, conferindo-se prêmios aos queobtiverem leite nas melhores condições higiênicas.

Art. 911 - Os serviços estaduais e municipais deverão apresentar à D.I.P.O.A. sugestões sobre ampliaçõesou alterações a serem introduzidas no presente Regulamento, resultantes de observações ou exigênciastécnicas, juntando sempre detalhada justificativa de ordem tecnológica, sanitária ou econômica, a fim deserem submetidas à Comissão instituída pelo art. 908.

Art. 912 - Mediante acordo celebrado entre o Ministério da Agricultura e os Estados, os Territórios e oDistrito Federal, a D.I.P.O.A. pode incumbir-se da inspeção industrial e sanitária dos estabelecimentoscuja produção se destine unicamente ao comércio municipal ou intermunicipal.

Art. 913 - Sempre que possível a D.I.P.O.A. deve facilitar a seus técnicos a realização de estágios e cursosem laboratórios, estabelecimentos ou escolas, nacionais ou estrangeiras.

Parágrafo único. Anualmente as Inspetorias Regionais organizarão, na época mais oportuna, cursosrápidos ou estágios de revisão para seus servidores com programas previamente aprovados pelaD.I.P.O.A.

Art. 914 - Em instruções aprovadas pelo Ministro da Agricultura serão fixadas as atribuições dosservidores da D.I.P.O.A. junto aos estabelecimentos industriais, bem como seus deveres eresponsabilidades nos serviços que lhes forem confiados.

Art. 915 - A D.I.P.O.A. promoverá a mais estreita cooperação com os órgãos congêneres estaduais emunicipais, comunicando-se com os respectivos Diretores ou Chefes de Serviço no sentido de conseguir omáximo de eficiência nos trabalhos de inspeção industrial e sanitária dos produtos de origem animal a fimde que desta colaboração recíproca sejam beneficiadas a indústria, a saúde pública e a economia nacional.

Art. 916 - Os Poderes Executivos dos Estados, dos Territórios e do Distrito Federal expedirão oRegulamento e demais atos complementares para a inspeção e reinspeção sanitária dos estabelecimentosque façam apenas comércio municipal e intermunicipal, bem como das propriedades rurais fornecedorasde matérias-primas para os mesmos estabelecimentos, os quais, entretanto, não poderão colidir com apresente regulamentação.

Art. 917 - Na expedição do Regulamento a que se refere o artigo anterior será previamente cumprido ondefor o caso, o disposto na alínea "b" do art. 4º, da Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, que dispõesobre inspeção industrial e sanitária dos produtos de origem animal.

Art. 918 - Os países que se interessem pela exportação de produtos de origem animal para o Brasildeverão submeter seus regulamentos sanitários, inclusive carimbos de inspeção e modelos de certificadosoficiais, à aprovação do Ministério da Agricultura brasileiro.

§ 1º Enquanto não for tomada essa providência, qualquer produto de origem animal importado só pode serdesembaraçado pelas repartições aduaneiras, quando acompanhado de certificado sanitário expedido porautoridade competente do país de origem e após reinspeção por funcionário autorizado do Ministério daAgricultura, Pecuária e Abastecimento. (Redação dada pelo(a) )Decreto 6.385/2008


§ 2º Caso o país de origem requeira o procedimento de legalização consular nos certificados sanitáriosexpedidos pelo Brasil, idêntico procedimento ser-lhe-á exigido. (Acrescentado pelo(a) Decreto

)6.385/2008

§ 3º Para os produtos embarcados antes da vigência do presente Regulamento e caso venhamdesacompanhados de certificado sanitário, a D.I.P.O.A., após rigorosa reinspeção, poderá autorizar aliberação mediante termo de responsabilidade, assinado pelo importador ou seu representante legal, paraentrega do certificado sanitário dentro de prazo marcado, sob pena de lhe ser aplicada a penalidade quecouber de acordo com o presente Regulamento. (Renumerado(a) pelo(a) )Decreto 6385/2008

Art. 919 - Aos estabelecimentos registrados ou com Inspeção Federal a título precário que estejam emdesacordo com as prescrições do presente Regulamento, a D.I.P.O.A. fará as exigências de adaptaçãoconcedendo-lhes um prazo razoável para cumprimento dessas exigências.

Parágrafo único. Esgotado o prazo sem que tenham sido realizados os melhoramentos exigidos, serácassado o registro ou retirada a Inspeção Federal, ficando o estabelecimento impedido de fazer comérciointerestadual ou internacional.

Art. 920 - O disposto no artigo anterior aplica-se igualmente aos estabelecimentos sob inspeção estadualou municipal que, por efeito da , passaram à alçada da InspeçãoLei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950Federal.

Art. 921. Nas pequenas fábricas de conservas de pescado, cujo volume de resíduos industrializáveis nãojustifique a instalação de aparelhagem para a sua transformação, fica, a juízo da D.I.P.O.A., permitido oencaminhamento dessa matéria prima a estabelecimentos dotados de maquinário próprio à finalidade. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 922. Enquanto se mantiver anormal o abastecimento de gêneros de primeira necessidade aos grandescentros populosos do pais, a D. I. P. O. A. adotará o seguinte critério:

1 - não permitir a instalação de novas charqueadas ou outros estabelecimentos que não façamaproveitamento integral da matéria prima, em tôda a região geoeconômica que abastece de carne verde asgrandes centros populosos do Brasil Central;

2 - permitir pelo prazo de 2 (dois) anos que os entrepostos de pescado e fábricas de conservas de pescadorecebam pescado salgado e camarão salgado sêco resultante das atividades dos pescadores da região,mediante rigorosa inspeção no ato do recebimento nos estabelecimentos, não podendo êsse produtosconstituir objeto de comércio internacional. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962)




Art. 923 - O atual equipamento de pasteurização de usinas de beneficiamento de leite localizadas nointerior do país, a critério da D.I.P.O.A. pode ser aceito como pré-aquecedor desde que funcione comeficiência e esteja provido de dispositivo de registro da temperatura do pré-aquecimento.

Art. 924 - Enquanto perduram as dificuldades de transporte ora existentes em certas regiões, a D.I.P.O.A.poderá permitir:

1 - pasteurização do leite tipo "C" em usinas do interior e sua remessa a granel para os centros deconsumo;

2 - pré-aquecimento e congelação desse tipo de leite e do tipo "magro";

3 - distribuição no consumo com temperatura até 15 C (quinze graus centígrados).

Art. 925 - Para cumprimento do que determina o item 5 da letra "c" do art. 510, fica determinado o prazomáximo de 1 (um) ano.

Art. 926 - A vista da atual situação da indústria manteigueira, pelo prazo de 2 (dois) anos pode sertolerada a fabricação de manteiga de primeira qualidade sem pasteurização do creme.

Art. 927 - Em estabelecimentos sob Inspeção Federal, a critério da D.I.P.O.A. pode ser permitida amistura de qualidades diferentes de manteiga, desde que prevaleça para classificação e rotulagem a dotipo inferior entrado na mistura.

Art. 928 - Enquanto perdurar o estudo incipiente da indústria do queijo "Minas" toleram-se as seguintesvariedades deste produto:

a) "variedades frescais":

1 - queijo Minas comum;

2 - queijo Minas pasteurizado (de leite pasteurizado).

b) "queijo curado":

1 - queijo Minas semi-duro (tipo Serro);

2 - queijo Minas duro (tipo Araxá);

3 - queijo de coalho (tipo Nordeste brasileiro).

§ 1º - Todos estes queijos podem ser rotulados "Queijo Minas", sem necessidade de especificação devariedade.

§ 2º - Podem ser fabricados com leite integral ou desnatado, cru ou pasteurizado; massa crua, prensada ounão, suficientemente dessorada, salgada e maturada, conforme o caso. Tais queijos devem apresentar asseguintes características:

1 - formato: idêntico ao do queijo Minas (padrão), permitindo-se, para queijo de coalho, formatoquadrangular;

2 - peso: idêntico ao do padrão, podendo atingir até 1.500 g (mil e quinhentos gramas) no pasteurizado;

3 - crosta idêntica à do padrão podendo ser fina, rugosa ou não formada nos frescais; espessa ouresistente, nos curados;

4 - consistência: idêntica à do padrão, podendo ser macia, não esfarelante nas variedades frescais; firme,própria para ralar, nas variedades duras;

5 - textura: idêntica à do padrão;

6 - cor: idêntica à do padrão, permitindo-se o branco- claro nas variedades frescais e branco-amareladonas variedades curadas;

7 - odor e sabor: característicos, ácido agradável e salgado, nas variedades frescais e semi-curadas;tendente ao picante nas curadas.

§ 3º - Estes queijos devem ser expostos ao consumo devidamente dessorados, quando se trate dasvariedades frescais, as quais não podem obter mais de 84 (oitenta e quatro) pontos no julgamento.

§ 4º - Nas fontes de produção, todos devem ser identificados, com indicação de origem (iniciais deproprietários da queijaria ou seu número de relacionamento), em rótulo, placa metálica ou declaração.

§ 5º - No transporte, devem estar embalados de maneira apropriada, e protegido o produto decontaminação e deformações.

§ 6º O queijo Minas frescal, de leite pasteurizado, só pode ser enviado aos atacadistas a partir do terceirodia de fabricação, desde que em embalagem especial; as demais variedades só podem ser expedidas após10 (dez) dias de fabricadas. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)


Art. 929 - Os rótulos e carimbos que não satisfaçam as exigências do presente Regulamento, só podem serutilizados dentro do período fixado pela I. P. O. A. para cada caso.

Art. 930 - Em colaboração com a D.F.P.A., a D.I.P.O.A. deve realizar inquéritos econômicos sobre aprodução leiteira, estudar minuciosamente as conseqüências ecônomicas da padronização do leite tipo"C", a fim de orientar a melhor forma de pagamento do leite aos produtores e fornecendo contribuiçãoefetiva ao órgão encarregado da fixação de preços.

Art. 931 - É permitida a inoculação de vírus aftoso em bovinos destinados à matança, para obtenção doepitélio para a produção de vacina contra a febre aftosa.

Art. 932 - As inoculações só podem ser realizadas em estabelecimentos que não façam comérciointernacional, utilizando-se de preferência os estabelecimentos classificados como matadouros echarqueadas.

Art. 933 - Para que sejam permitidas as inoculações é indispensável que o estabelecimento possua pelomenos as seguintes instalações:

1 - tronco apropriado para contenção de bovinos;

2 - curral exclusivamente destinado ao isolamento e permanência dos animais inoculados,convenientemente pavimentado e de fácil limpeza;

3 - dependência para coleta e manipulação do material virulento, além de rouparia, vestiário, pias,banheiros, lavanderia e instalações sanitárias para uso do pessoal encarregado de tais trabalhos.

Art. 934 - É proibida a entrada de pessoas estranhas aos trabalhos no curral onde se encontram bovinosinoculados, a menos que se trate de quem vai tangê-los para a matança.

Art. 935 - Ao pessoal que trabalha na manipulação de vírus ou na limpeza do curral de isolamento, éproibida a entrada ou mesmo a aproximação dos depósitos onde se encontrem animais vivos.

Art. 936 - Todas as precauções aconselháveis devem ser tomadas visando evitar a disseminação da viroseentre os animais em estoque no estabelecimento ou em propriedades vizinhas.

Art. 937 - O curral de inoculação será desinfetado tantas vezes quantas a autoridade sanitária julgarnecessário, pelo emprego de hidróxido de sódio a 2% (dois por cento) misturado ao leite de cal a 5%(cinco por cento).

Art. 938 - Os animais inoculados serão abatidos em lotes separados, no fim da matança do dia.

Art. 939. As línguas dos animais que reagirem à inoculação podem ter aproveitamento condicional emenlatados, salsicharia ou preparo de pastas, após cozimento ou esterilização e retirada da camada epitelial,não podendo ser objeto de comércio internacional. (Redação dada pelo(a) Decreto 1255/1962)


§ 1º Nos estabelecimentos onde não haja aproveitamento condicional para essas línguas, serão elascondenadas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)


§ 2º. Nos animais não reagentes, as línguas que não apresentarem reação visível, poderão ser dadas aoconsumo, exceto ao comércio internacional. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

Art. 940 - O sangue e os demais resíduos devem ser destinados ao preparo de subprodutos industriais.

Art. 941 - Os couros e fâneros serão submetidos à desinfecção, por processo adequado, a juízo daautoridade sanitária.

Art. 942 - O pessoal encarregado das inoculações trabalhará com roupa e calçado só utilizados nosrecintos considerados contaminados, devendo mudá-los quando deles se retirar.

Parágrafo único. Tanto a roupa como o calçado devem ser convenientemente desinfetados, a juízo daautoridade sanitária.

Art. 943 - Os entendimentos entre as partes interessadas, firmas ou proprietários de animais e oslaboratórios produtores de vacina, dependem de aprovação da Inspeção Federal.

Art. 944 - O aspecto comercial das inoculações é da exclusiva alçada das partes interessadas.

Art. 945 - Os servidores da D.I.P.O.A. ficam proibidos de desviar sua atenção das obrigações de inspeçãopropriamente dita, para atender a trabalhos de inoculação, coleta de material ou qualquer outro ligado aoassunto.

Parágrafo único. Na medida do possível, mas sem prejuízo para seus serviços próprios, devem cooperarnesses trabalhos, desde que se trate de epitélio destinado a laboratórios oficiais.

Art. 946 - Os laboratórios particulares que se dediquem à produção de vacina contra a febre aftosa sópodem fazer inoculações e outras manipulações sobre epitélio quando realizadas pessoalmente porveterinário responsável.

Parágrafo único. A Inspeção Federal não permite que esses trabalhos sejam realizados por quaisqueroutras pessoas e sim apenas por profissional em veterinária credenciado pelo laboratório interessado.

Art. 947 - As inoculações podem ser suspensas a qualquer momento, a juízo da D.I.P.O.A., sempre queperturbem ou tragam prejuízo ao rendimento econômico dos animais abatidos.

Art. 948 - A desinfecção dos meios de transporte nos casos previstos neste Regulamento será realizada deacordo com instruções expedidas pela D.D.S.A.

Art. 949 - A inspeção sanitária e classificação dos ovos em entrepostos será instalada inicialmente noDistrito Federal, estendendo-se aos demais mercados consumidores dos Estados tão rapidamente quantopossível, a juízo da D.I.P.O.A.

Art. 950 - Ficam revogados todos os atos oficiais sobre inspeção industrial e sanitária federal de quaisquer

produtos de origem animal, a qual passará a reger-se pelo presente Regulamento em todo o territórionacional.

Art. 951 - Os casos omissos ou de dúvida que se suscitarem na execução do presente Regulamento serãoresolvidos por decisão do Diretor da D.I.P.O.A.

Parágrafo único. As resoluções a que se refere o presente artigo terão validade a partir da data dapublicação.

Art. 952 - Este Regulamento entrará em vigor em todo o território nacional a partir da data da suapublicação, com as restrições nele contidas.

Parágrafo único. Dentro de 180 (cento e oitenta) dias serão baixadas as instruções nele previstas.

DOU 07/07/1952

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· Art. 3° - A afixaçªo da Placa Indicativa serÆ obrigatória em todos os estabelecimentos abrangidos por esta Resoluçªo, devendo ser colocada na fachada