Tendências da Alimentação

Contemporânea

LIVIA BARBOSA

25 de novembro de 2010

CAEPM – ESPM – ILSI

A Centralidade da

Alimentação

A visibilidade da

alimentação

Meio Ambiente

Aspectos Culturais

Aspectos Sociais

Questões Econômicas

Questões Políticas

Questões Ideológicas

Fato Social Total

Mudança no

Papel do Estado

Sanitização dos ambientes

Contaminação dos alimentos

Estado: de reativopara pró-ativo

De ato privado a público

De automatico e tradicional a consciente e reflexivo

Do gosto e da preferência pessoal às restriçõesgovernamentais, políticas e ideológicas

Do cotidiano e funcional ao ritualístico e ao lazer

Consequências da Centralidade da

Alimentação

Saudabilidade e Bem estar

Valor da Origem

Prazer e Sensorialidade

Ética e sustentabilidade?

Praticidade e qualidade?

As Tendências da

Alimentação Contemporânea

Saudabilidade

e Bem Estar

Variáveis Impulsionadoras

Restabelecimento da relação intima entre dieta e saúde

A doença como questão de remédio a partir da modernidade.

Aumento das doenças cardiovasculares

Globesity

Aumento da longevidade das populações

Estilo de vida contemporâneo e suas implicações

Falta de tempo

Comida industrializada

Educação e o princípio de escolha

Crise ambiental

Saudabilidade Funcional

ou Nutricionismo

Características

Ênfase no alimento e não na comida

Palavra chave: nutrientes

Corpo como máquina

Revertendo o imaginário dos alimentos

Do tomate a licopênio

Alimentos como quimioterapia cotidiana

Ciência como árbitro do alimento ideal

Redefinição da fronteira entre alimento e remédio

Hierarquia entre os alimentos

Os vários tipos de prato e dietas

Características

Mais abrangente do que a funcional

Alimento enquanto nutriente

Curativo, preventivo e desintoxicante

Não separa o alimento da sua cadeia produtiva

Conectar-se com quem produz , a forma como

é produzido e o meio ambiente

Mindful Eating

Natural é sempre superior ao cultural e ao social

Corpo como templo

Saudabilidade Holística

Novo pacto com a natureza e o meio ambiente

Produzir no ritmo da natureza por oposição ao ritmo cultural : orgânico

Tornar o nosso corpo e o planeta limpos e desintoxicados do industrial e do artificial

Palavras chaves: harmonia, energia e equilíbrio

Baseada na ciência “alternativa” cujo modelo é a Natureza

Hierarquia dos alimentos e das técnicas de cocção

Alimento bom é aquele mais próximo da natureza, com pouca intervenção técnico industrial e próximo das tradições artesanais

Alimentação e comer como fontes de identidade e de ação política

Alimentação como atividade consciente

Alimento como opção ética e moral

Hierarquização dos alimentos e dos consumidores de um ponto de vista moral

Saudabilidade Holística

Mercados e Produtos

Mercado Health and Wellness

Produtos Ícones: Nutracêuticos/funcionais

Orgânicos

Outros: bebidas energéticas, naturais, intolerância alimentar,better-for-you (menos é mais) e diet/light, produtos minimamente processados (functional fresh), weight management , produtos de calorias controladas

Mercados e Produtos

Consumidores

Ideológicos

In and out (sensíveis a preço e ao contexto)

Mães

O prato ideal e o prato realAs estratégias de compensação

Dilemas e Resistências

Dilemas e Resistências

Conhecimento sobre o que é saudável

70% da amostra declara praticar uma alimentação saudável

29% declara não praticar uma alimentação saudável

Verduras 54%

Frutas 45%

Feijão 37%

Legumes 33%

Leite 26%

Arroz 25%

Carnes 17%

Peixe 16%

Frango 9%

Os “vilões” da alimentação

Gordura 36%

Frituras 22%

Refrigerantes 18%

Carnes gordurosas 16%

Sal 15%

Carne de porco 13%

Dilemas e Resistências

Doces 12%

Açúcar 11%

Carne vermelha 11%

Massas 9%

Enlatados 7%

Batata Frita 6%

Comensalidade

Consideram comer um prazer - 85%

Fonte de união familiar - 84%

Algo muito importante na vida familiar - 94%

Caracteristicas de uma boa comida

Bem temperada - 82%

Com sal na medida certa - 16%

Feita com amor e carinho - 12%

Cheiro agradável - 8%

Que mantenha o gosto real dos alimentos - 7%

Dilemas e Resistências

Hábito de olhar rótulo das embalagens:

66% olham

Classe A - 77%

Classe B - 71%

Classe C - 68%

Classe D - 60%

Classe E - 50%

Itens mais observados nas embalangens

Data de validade - 96%

Composição geral - 17%

Nutrientes - 12%

Gorduras - 10%

Receitas - 1%

Dilemas e Resistências

Sensorialidade e Prazer:

A comida de volta à mesa

Valorização do comer como uma atividade lúdica e prazerosa

Premiação dos sentidos

Recusa a monotonia da alimentação cotidianaAposta na ousadia da experimentação:

Exotismo

Recuperação e releitura dos conhecimentos tradicionais

Novos aromas, texturas e sabores

Características

Gastronomização da alimentação:

Estetização e ritualização do ato de comer e de cozinhar

Transformação do comer em lazer

Características

Valorização do corpo e dos sentidos

Experiência como conhecimento

PENSO LOGO SOU vs SINTO LOGO EXISTO

A ética do eu mereço e da indulgência

Globalização e experiências gustativas

Fatores Impulsionadores

Novo vocabulário para a descrição dos alimentos

Novos sabores e texturas

Novos estilos de apresentação dos pratos

Aparecimento e valorização de novos saberes e profissões:

Barista, culinarista, sommelier

Dimensões e Impactos

Resignificação e estetização da cozinha

Nova cultura material

Cozinha como lazer O novo café da manhã

Cozinha como hobbie

Dimensões e Impactos

Os novos “donos da cozinha” e consumidores

A cozinha espetáculo masculina

Gourmets

Foodies

Gastrosexuais

Purasia : a cozinha masculina no cotidiano

Dimensões e Impactos

Patrimonilização da comida:

Circuitos gastronômicos

Indicações Geográficas

Países boutiques

Produtos e Mercados

Gourmet

Produtos premium

Assinados por chefs

Assinados por restaurantes,

Indulgências sem culpa

Premium de preços accessíveis

Dimensões e Impactos

Étnicos

Exóticos

De denominação de origem

Regionais

Para presente

Reforço das tendências entre si Esverdeamento da gastronomia Gastronomização do orgânico Orgânico como plataforma de legitimidade

Kosher orgânico Carne orgânica

O aumento da responsabilidade individual Engessamento da vida cotidiana ? Impactos na sociabilidade

Observações Finais

Participação e Agradecimentos

Participação e Agradecimentos

Participação e Agradecimentos

Participação e Agradecimentos

Igor Nunes Abreu – Estagiáro de Design (CAEPM)

Paola Mazzilli – Assistente de pesquisa (CAEPM)

Berenice Araujo – Secretária do |CAEPM

Participação e Agradecimentos

OBRIGADO

FIM