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7/25/2019 1189535418 Estados de Frescura de Um Peixe
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Estados de frescura de um peixeEstados de frescura de um peixe
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ConservaoConservao
Curso: Vida Saudvel
Andr RodriguesAndr Rodrigues
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Saber distinguir as partes
constituintes de um peixeSaber analisar um peixe e
verifcar o seu estado de
rescura.Conhecer os mtodos de
conserva!o de um peixe.
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olhos
boca
Guelras
Abdmen
Espinha
ou coluna vertebral
Corpo
Escamas
Carne
Vsceras
Rabo
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Aspecto geral
Brilhante (brilho metlico) re!le"os coloridos
h#midos mas sem secre$%o grumosas leitosas&
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Olhos
Brilho vivo, limpo e
transparente, convexos(isto , no cavados aocentro e ocupando acavidade orbitaria).
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Escamas'empre !ortemente
aderentes e brilhantes&
GuelrasRosadas ou vermelhadas
cor de sangue brilhanteh#mida sem mucosidade&
AbdmenCon!igura$%o normal
nem inchado nem encovado
ou rasgado sem manchas& Espinha
ou coluna vertebralCom a mesma colora$%o
ue a da carne ue envolve
a ual deve estar bem ligada&
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Rabo'e conseguir colocar
o rabo na boca o pei"e
n%o esta !resco&
Corpo
Rgido arueado consist*ncia elsticade !orma ue ao pressiona+lo com os dedos
n%o !iuem marcados&
Carne,irme branca ou
ligeiramente rosado
em algumas esp-cies
com re!le"osnacarados super!cie do corte&
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