2 3 · 2020-03-16 · 2 3 Alimentando o Brasil com Qualidade Para alimentar o Brasil com qualidade, precisamos primeiro alimentar o nosso sonho com amor, muito trabalho, dedicação

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Alimentando o Brasil com QualidadePara alimentar o Brasil com qualidade, precisamos primeiro alimentar o nosso sonho com amor,

muito trabalho, dedicação e perseverança. Foi em casa, com a coragem e a paixão pela comida que

herdaram de suas famílias, que o Seu Toninho e a Dona Dita começaram a produzir os famosos croissants

e as deliciosas empadinhas, duas receitas únicas que atravessaram gerações e ganharam prestígio com

o toque simples destes dois sonhadores. Os recheios cremosos e as massas que derretiam na boca logo

conquistaram apreciadores que sempre queriam mais. A produção precisava crescer e um novo passo

precisava ser dado.

Então, em 4 de abril de 2002, em Indaiatuba, no interior de São Paulo, Seu Toninho e Dona Dita

colocaram a mão na massa e começaram sua maior receita de sucesso: fundaram a Croissant & Cia, com

o propósito de oferecer os mais deliciosos salgados do Brasil. Com este grande desafio pela frente, eles

passaram todo seu conhecimento e experiência em criação de massas e recheio aos seus colaboradores

e os ensinaram a ter amor pela cozinha e por cada salgado que é preparado.

Hoje, a Croissant & Cia tem em seu portfólio de produtos mais de 100 opções de salgados congelados

de fácil preparo, feitos com ingredientes naturais selecionados e isentos de conservantes, que preservam

ao máximo as características nutritivas e sensoriais. Simplesmente genial! Para garantir a excelente

qualidade dos produtos que conquistaram todas as lanchonetes do país, a Croissant & Cia mantém seus

valores tradicionais e investe em tecnologia de ponta e equipamentos modernos, oferecendo suporte

para atender os clientes e toda sua cadeia de distribuição.

O amor pela cozinha e o respeito por colaboradores, amigos e clientes continuam sendo os pilares

que sustentam a marca e reafirmam o compromisso com a qualidade. Nestes anos de história, a família

Croissant & Cia cresceu. Os filhos assumiram papéis importantes na renovação de ideias e na evolução

dos novos projetos.

Em 2018, dezesseis anos depois do começo do sonho do Seu Toninho e da Dona Dita, a família

Croissant & Cia ganha uma nova casa: será inaugurada no Distrito Industrial de Indaiatuba/SP a nova

fábrica que irá aumentar a capacidade produtiva e ampliar o portfólio de produtos.

Índice

SALGADOS ASSADOS

06 Pão de Queijo06 Chipa07 X-Burguer07 X-Picanha07 X-Brasil08 X-Duplo09 Esfiha09 Bauru09 Hot Dog10 Mistinho10 Pão de Batata10 Croissant12 Pizza Francesa12 Pizza Folhada12 Trouxa13 Massa Folhada13 Torta13 Quiche14 Empada14 Mini Pizza14 Empanada

SALGADOS FRITOS

15 Coxinha15 Coxinha com Massa de Mandioca16 Kibe16 Bolinho de Bacalhau16 Bolinho de Aipim com Carne Seca

17 Bolinho de Carne17 Enroladinho de Presunto e Queijo17 Enroladinho de Salsicha

MINI SALGADOS

20 Mini Coxinha20 Mini Bolinha de Queijo 21 Mini Bolinho de Bacalhau21 Mini Croquete21 Mini Kibe22 Mini Travesseirinho22 Mini Bolinho de Aipim23 Mini Empada23 Mini Croissant23 Mini Bauru

24 Linha Integral

26 Modo de Preparo27 Quantidade por Caixa27 Considerações Importantes

Os salgados Croissant & Cia são apreciados em 17 estados brasileiros.

• Amazonas• Bahia• Ceará• Espírito Santo• Goiás• Maranhão

• Mato Grosso do Sul• Minas Gerais• Pará• Paraná• Rio de Janeiro• Rio Grande do Sul

• Roraima• Rondônia• Santa Catarina• São Paulo• Tocantins

Presença/C R O I S S A N T& C I A

Croissant; Esfiha; Empanada

LinhaNOVA

NOVA

Coxinha de Frango com Requeijão

NOVO

X-Duplo com

cheddar

NOVO

Mini Kibe recheado

com queijo

NOVA

Empada

Frango; Carne Seca; Calabresa; Palmito

NOVA

Coxinha com Massa

de Mandioca

Carne Moída; Frango; Carne Seca

muitas vendas

geniaisM A I S

• Confira •

------- ---------------------------

O S L A N Ç A M E N T O S

r e c h e a d o s d e

D O B R A S I L

Sabores deliciosos,recheios maravilhosos e muit o mais para você.

76

Gramatura: 160g • Pacote: 10 unid.

X-BurguerCaracterísticas: a característica básica do produto é o recheio de hambúrguer (BRASA BURGUERS, qualidade

Croissant & Cia). A massa é preparada à base de farinha de trigo, óleo de soja, fermento, sal e açúcar.

Opções Vegetarianas

Modo de preparo: confira na página 26.

Informações importantes:

• Distribua os salgados de forma uniforme com uma distância de 3cm entre eles.

• Deixe o salgado fermentar.

• Retire da embalagem apenas a quantidade a ser consumida e volte o restante para o freezer.

Tipos de recheios: hambúrguer de frango; carne com requeijão; carne

com cheddar; carne com bacon.

Tipos de recheios: carne de soja com cheddar e carne de soja com queijo.


X-PicanhaCaracterísticas: a característica básica do produto é o recheio de hambúrguer (BRASA BURGUERS, qualidade


Modo de preparo: confira na página 26.Informações importantes:




Recheio: hambúrguer de picanha, presunto, queijo muçarela, tomate e requeijão.


X-BrasilCaracterísticas: a característica básica do produto é o recheio de hambúrguer (BRASA BURGUERS, qualidade


Modo de preparo: confira na página 26.Informações importantes:




Recheio: dois hambúrgueres, tomate, presunto, queijo, requeijão, calabresa e bacon.

S A L G A D O S A S S A D O S

Pão de Queijo

Características: o pão de queijo da Croissant & Cia é um produto não fermentado, obtido

pela gelatinização do amido, adicionado de queijo e outros ingredientes.





Chipa de Queijo

Características: a chipa da Croissant & Cia é um produto não fermentado, obtido pela gelatinização do amido, adicionado

de queijo e outros ingredientes.





Gramatura: 30g • Pacote: 1kg / 33 unid.

Gramatura: 15g • Pacote: 400gGramatura: 15g e 70g • Pacote: 1kg

Gramatura: 15g, 70g e 90g • Pacote: 2kg

98

Campeão

de vendas!


Feito com dois hambúrgueres suculentos, acompanhados por presunto, muçarela ou dois hambúrgueres com cheddar. Um sucesso de vendas para fazer a sua loja bombar.


BauruCaracterísticas: massa preparada à base de

farinha de trigo, gordura, fermento e sal.






Tipos de recheios: tradicional (presunto e queijo moído); italianinho (calabresa moída);

frango com requeijão.


EsfihaCaracterísticas: massa preparada à base de farinha

de trigo, óleo de soja, fermento, sal e açúcar.

Opções Vegetarianas






Tipos de recheios: carne; frango com requeijão; calabresa com requeijão.

Tipos de recheios: carne de soja, queijo e pizza.

Tradicional: Gramatura: 130g • Pacote: 10 unid.Mr. Dogão: Gramatura: 170g • Pacote: 10 unid.

Hot DogCaracterísticas: a massa é preparada à base de

farinha de trigo, óleo de soja, fermento, sal e açúcar.






Tipos de recheios: tradicional e Mr. Dogão.

Tipos de recheio: X-duplo tradicional (queijo/presunto/2 hambúrgueres) e X-duplo cheddar (cheddar/2 hambúrgueres)


Informações importantes:• Distribua os salgados de forma uniforme com uma distância de 3cm entre eles.



X-Burguer Duplo 220g. Simplesmente irresistível.

1110



MistinhoCaracterísticas: massa preparada à base de

farinha de trigo, gordura, fermento e sal. Recheada exclusivamente com presunto e muçarela.






Tipos de recheios: presunto e queijo.


Pão de BatataCaracterísticas: massa preparada à base

de farinha de trigo, batata desidratada, margarina, fermento, sal e açúcar. A batata

deixa a massa do pão leve e macia.






Tipos de recheios: frango com requeijão; presunto e queijo; requeijão;

calabresa com requeijão.


CroissantCaracterísticas: pequeno pão com formato de meia lua.

Massa semifolhada, fermentada, extremamente fina, com sabor delicado e textura crocante. As dobras são as responsáveis pela separação da massa e das camadas de

gordura que proporcionam a “folhagem” do croissant.


Informações importantes:• Distribua os salgados de forma uniforme com

uma distância de 3cm entre eles.



Tipos de recheios: frango com requeijão; pizza; presunto e queijo; 4 queijos; calabresa com

requeijão; chocolate; peito de peru com muçarela.

Croissant 130g.

Massa semi-folhada, irresistível e extremamente fina, com sabor delicado e textura crocante.

Croissant,o salgado genial da Croissant & Cia.

Frango com requeijão

Peito de peru com muçarela

Calabresa com requeijão Chocolate

4 Queijos Presunto e Queijo

Pizza


Croissant (130g)

Massa semifolhada, irresistível e extremamente fina, com sabor delicado e textura crocante.

Frango com requeijão

Peito de peru com muçarela

Calabresa com requeijão Chocolate

4 Queijos Presunto e queijo

Pizza

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TrouxaCaracterísticas: massa semifolhada, moldada

com o cruzamento das pontas da massa com o recheio no centro, extremamente fina, com sabor delicado e textura crocante.






Tipos de recheios: frango c/ requeijão; presunto e queijo; 4 queijos; bacalhau; camarão; calabresa c/

requeijão; escarola; tomate seco com queijo branco.


Massa FolhadaCaracterísticas: a Massa Folhada consiste

em várias camadas intercaladas de massa e margarina, feitas por meio de sucessivas dobras.

Ao ser assada, essas camadas dão o efeito folhado, delicado e crocante (chamamos de

mil folhas). É uma massa não fermentada.





Tipos de recheios: frango c/ requeijão; pizza; presunto e queijo; 4 queijos; bacalhau;

camarão; palmito; banana com canela.


TortaCaracterísticas: massa preparada à base de farinha de trigo, manteiga, gordura vegetal hidrogenada e outros ingredientes (massa

podre). Como diferencial, é elaborada em formas de alumínio descartáveis, apresentando

melhor qualidade e higiene ao produto.





Tipos de recheios: frango com requeijão; 4 queijos; camarão; bacalhau; palmito.

Gramatura:130g • Pacote: 10 unid.

Pizza FrancesaCaracterísticas: massa semifolhada preparada à base de farinha de trigo, óleo de soja, fermento, sal e açúcar.






Tipos de recheios: presunto e queijo; 4 queijos; frango com requeijão; calabresa com requeijão.


Pizza FolhadaCaracterísticas: massa semifolhada preparada à base de farinha de trigo, óleo de soja, fermento, sal e açúcar.






Tipos de recheios: presunto e queijo; 4 queijos; frango com requeijão; calabresa com requeijão.


QuicheCaracterísticas: massa preparada à base de farinha de trigo, manteiga, gordura vegetal hidrogenada e outros ingredientes (massa podre). Como diferencial, é elaborada em

formas de alumínio descartáveis apresentando melhor qualidade e higiene ao produto.





Tipos de recheios: 4 queijos; alho poró; palmito; tomate seco com queijo branco; escarola.

Já vem na

forma!

Já vem na

forma!

1514

Nova

Nova

Coxinha

Gramatura: 130gPacote: 10 unid.


Tipos de recheios: frango (cru e frito e frango com requeijão (cru).

Coxinha de Massade Mandioca

Opção: frito

Modo de preparo: confira na página 26

Tipos de recheios: carne moída; frango; carne seca.


EmpadaCaracterísticas: massa podre tradicional.





Tipos de recheios: frango; palmito; carne seca; calabresa.


Opção: cru e frito

S A L G A D O S F R I T O S


EmpanadaCaracterísticas: massa preparada à base de

farinha de trigo, óleo de soja, sal e açúcar.





Tipos de recheios: calabresa; carne; peito de peru com cheddar.


Mini PizzaCaracterísticas: massa tradicional italiana.





Tipos de recheios: calabresa e muçarela.

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Bolinho de CarneOpção: cru e frito

Modo de preparo: Confira na página 26.

Tipos de recheios: carne.

Enroladinho de Presunto e Queijo



Tipos de recheios: presunto e queijo.

Enroladinho de Salsicha



Tipos de recheios: salsicha.

KibeOpção: cru e frito


Tipos de recheios: carne (frito ou cru) e queijo (frito).

Bolinho de BacalhauOpção: cru e frito

Características: massa cozida preparada à base de bacalhau.


Tipos de recheios: bacalhau.

Bolinho de Aipim com Carne Seca



Tipos de recheios: carne seca.







Uma delícia.

Experimente!

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Confira a linha de Mini Salgados fritos e Mini Pão de Queijo

Croissant & CiaDisponível em embalagem de 1kg e 300g.

Disponível em embalagem de 1kg e 400g.

Embalagem 300g Embalagem 1kgProduto EAN DUN - caixa c/ 12 unid. Produto EAN DUN - caixa c/ 20 unid.

Mini Coxinha 7898912979407 27898912979401 Mini Coxinha 7898912979865 17898912979862

Mini Bolinha de Queijo 7898912979476 27898912979470 Mini Bolinha de Queijo 7898912979872 17898912979695

Mini Kibe 7898912979469 27898912979463 Mini Kibe 7898912979254 17898912979251

Mini Croquete 7898912979452 27898912979456 Mini Croquete 7898912979889 17898912979886

Mini Aipim 7898912979483 27898912979487 Mini Aipim 7898912979193 17898912979190

Mini Bolinho de Bacalhau 7898912979506 27898912979500 Mini Bolinho de Bacalhau 7898912979186 17898912979183

Mini Travesseirinho de Presunto e Queijo

7898912979568 27898912979562Mini Travesseirinho de Presunto e Queijo

7898912979551 17898912979558

Embalagem 400gProduto EAN DUN - caixa c/ 25 unid.

Mini Pão de Queijo 7898912979971 17898912979978

Embalagem 1kgProduto EAN DUN - caixa c/ 20 unid.

Pão de Queijo 15g 7898912979391 17898912979398

Pão de Queijo 70g 7898912979384 17898912979391

2120

Mini Bolinho de Bacalhau

Mini Bolinha de Queijo

Mini Coxinha

M I N I S A L G A D O S

•Mini Salgados Fritos•




Gramatura: 20g • Emb: 1kg (cru e frito) e 300g (frito)Caixa: 20 pcts de 1kg (cru e frito) ou 12 pcts de 300g (frito)


Mini CroqueteOpção: cru e frito



Novo Recheio

de Queijo


Mini KibeOpção: cru e frito

2322

Pacote: 2kg

Novo Mini BauruCaracterísticas: massa preparada à base de

farinha de trigo, gordura, fermento e sal.






Tipos de recheios: presunto e queijo; Doguinho (salsicha); calabresa; frango.

Pacote: 2kg

Mini CroissantCaracterísticas: pequeno pão em formato de meia lua com massa semifolhada fermentada

extremamente fina, com sabor delicado e textura crocante. As dobras são as responsáveis pela

separação da massa e das camadas de gordura que proporcionam a “folhagem” do croissant.






Tipos de recheios: presunto e queijo; frango; 4 queijos; chocolate.

Novo Sabor

Chocolate

Mini EmpadaCaracterísticas: massa preparada à base

de farinha de trigo, manteiga, gordura vegetal hidrogenada e outros.



• O produto já vem pré-assado, é só aquecer.



Tipos de recheios: palmito; frango; 4 queijos.

Mini Travesseirinho

Mini Bolinho de Aipim

Os salgados fritos da Croissant & Cia são irresistíveis. As massas são saborosas e os deliciosos recheios conquistam e sempre

deixam um gostinho de quero mais.





•Mini Salgados Assados•

Pacote: 2kg

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Levar uma vida mais leve também é genial.

Os consumidores estão cada vez mais exigentes e preocupados com a saúde. Por isso, a Croissant & Cia, sempre atenta ao mercado e

às constantes tendências, lança a Linha Integral para atender ainda melhor o seu estabelecimento e aos pedidos dos seus clientes.

A Linha Integral Croissant & Cia oferece os salgados mais gostosos do Brasil, preparados com farinha integral

e com opções de recheios vegetarianos.

Os salgados integrais da Croissant & Cia são excelentes para quem quer levar uma vida mais leve, sem abrir mão do sabor sensacional.

Leve agora para o seu estabelecimento a Linha Integral Croissant & Cia

É saudável, é genial!

• Linha Integral • O P Ç Õ E S D E S A L G A D O S

CroissantQuatro queijos; frango com requeijão;

peito de peru; presunto e queijo.


Brócolis; frango com requeijão; palmito.

EmpanadaGramatura: 140g • Pacote: 10 unid.

Linha

Esfiha**Produto sob encomenda.

Favor consultar o vendedor.

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PRODUTO TEMPO DE CRESCIMENTO PREPARO TEMPERATURA

Salgados Assados

Pão de Queijo 15g Direto do freezer 25 a 30 min. (até dourar) 160°C 180°C

Pão de Queijo 70g e 90g Direto do freezer 30 a 40 min. (até dourar) 160°C 180°C

Chipa Direto do freezer 25 a 30 min. (até dourar) 160°C 160°C

X- Burguer , X-Picanha, X-Brasil, X-Duplo de 40 a 60 min. 30 a 40 min. (até dourar) 140°C 160°C

Esfiha de 40 a 60 min. 30 a 40 min. (até dourar) 160°C 180°C

Bauru, Hot Dog, Mistinho de 40 a 60 min. 30 a 40 min. (até dourar) 160°C 180°C

Croissant, Pizza Folhada e Pizza Francesa de 40 a 60 min. 30 a 40 min. (até dourar) 160°C 180°C

Trouxa de 40 a 60 min. 30 a 40 min. (até dourar) 160°C 180°C

Massa Folhada Direto do freezer 30 a 40 min. (até dourar) 160°C 180°C

Torta Direto do freezer 30 a 40 min. (até dourar) 160°C 200°C

Quiche Direto do freezer 30 a 40 min. (até dourar) 160°C 200°C

Empada Direto do freezer 30 a 40 min. (até dourar) 160°C 160°C

Mini Pizza Direto do freezer 15 a 20 min. (até dourar) 160°C 160°C

Empanada Direto do freezer 30 a 40 min. (até dourar) 160°C 180°C

Salgados Fritos

Fritos Grandes Descongelamento 25 min. 20 a 30 min. (até dourar) 130°C 140°C

Mini Salgados Fritos

Mini Coxinha, Mini Bolinho de Bacalhau, Mini Croquete, Mini Kibe, Mini Travesseirinho, Mini Bolinho de Aipim Descongelamento 10 min. 15 a 25 min. (até dourar) 130°C 160°C

Mini Bolinha de Queijo Descongelamento 10 min. 10 a 15 min. (até dourar) 130°C 130°C

Mini Salgados Assados

Mini Empada Direto do freezer 20 a 30 min. 160°C 180°C

Mini Croissant de 40 a 60 min. 30 a 40 min. (até dourar) 160°C 180°C

Mini Bauru de 40 a 60 min. 30 a 40 min. (até dourar) 160°C 180°C

Linha Integral

Croissant, Esfiha de 40 a 60 min. 30 a 40 min. (até dourar) 160°C 180°C

Empanada Direto do freezer 30 a 40 min. (até dourar) 160°C 180°C

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Considerações ImportantesCrescimento das Massas: o papel principal do fermento é fazer a conversão de açúcares fermentáveis presentes na massa, o CO2 e o etanol, além de produzir CO2, que é o gás responsável pelo seu crescimento.Envelhecimento das Massas: trata-se de uma transformação comum a todos os tipos de massas e que inicia-se tão logo a massa cozida começa a ser resfriada. O envelhecimento é caracterizado por processos que ocorrem com o amido, transformando a massa em um produto duro e seco.Laminação: consiste em passar a massa várias vezes através de cilindros lisos, formando uma lâmina, cuja espessura vai sendo cada vez mais reduzida (até a espessura desejada).Congelamento: técnica de preservação de produtos perecíveis, assemelhando-se à desidratação, pois a água se transforma em sólido, inibindo e retardando as reações químicas, enzimáticas e microbiológicas.Fermento (levedura): a levedura que atua na fermentação da massa é a Saccharomyces cerevisiae, que consome os açúcares fermentáveis disponíveis e os transforma em álcool, gás carbônico e outros compostos orgânicos.A Croissant & Cia se responsabiliza pela boa conservaçāo, armazenagem e estado físico do produto até a entrega, após esta etapa a responsabilidade passa a ser do cliente parceiro.

Principais Problemas em Massas FermentáveisMassa pegajosa: adição de muita água, muito açúcar, e tempo de mistura exagerado.Volume muito pequeno: fermentação insuficiente ou excessiva; falta ou excesso de sal; forno muito quente; muita manipulação da massa; baixa hidratação da massa (massa dura); batimento insuficiente.Volume excessivo: excesso de fermento ou tempo de fermentação; quantidade insuficiente de sal; temperatura do forno muito baixa.Fermentação lenta: pouco fermento; fermento deteriorado; ambiente muito frio; excesso de sal; pouco açúcar na massa; massa muito trabalhada.Precauções: trabalhar com óleo em alta temperatura pode ser perigoso. Vários acidentes são causados devido à falta de informação.O óleo em alta temperatura tem o poder de combustão (torna-se inflamável), podendo subir para frigideira. Caso isso aconteça, nunca jogue água! Desligue o fogão e abafe com uma tampa ou um pano para acabar com o fogo.Utilize uma escumadeira para colocar os alimentos para fritar. Faça aos poucos e de maneira que não espirre óleo.Preste muita atenção ao cabo da frigideira! Muitos acidentes acontecem por ela estar na posição errada. O certo é deixar o cabo da frigideira sempre voltado ao lado interno do fogão.

Agradecemos a todos os nossos colaboradores, distribuidores, representantes, vendedores, clientes e parceiros e desejamos que esse material ajude no atendimento e nas vendas.

Um forte abraço da família Sposito e Freire.

Quantidade por CaixaProduto Quantidade

(pcts) Produto Quantidade (pcts) Produto Quantidade

(pcts)

Salgados Assados Pizza Folhada 10 Mini Salgados 300g 1kg 2kgPão de Queijo 400g 25 Trouxa 12 Mini Coxinha 12 20 -Pão de Queijo 1kg 20 Massa Folhada 10 Mini Bol. de Queijo 12 20 -Pão de Queijo 2kg 10 Torta 12 Mini Bol. de Bacalhau 12 20 -Chipa 1kg 15 Quiche 12 Mini Croquete 12 20 -X-Burguer 8 Empada 15 Mini Kibe 12 20 -X-Picanha 8 Mini Pizza 10 Mini Travesseirinho 12 20 -X-Brasil 8 Empanada 10 Mini Bol. de Aipim 12 20 -X-Duplo 6 Salgados Fritos Mini Empada - - 10Esfiha 12 Coxinha 12 Mini Croissant - - 10Bauru 10 Cox. Massa de Mandioca 12 Mini Bauru - - 10Hot Dog Tradicional 10 Kibe 12 Linha IntegralMr. Dogão 6 Bolinho de Bacalhau 12 Croissant 12Mistinho 12 Bolinho de Aipim C. Seca 12 Esfiha 12Pão de Batata 12 Bolinho de Carne 12 Empanada 10Croissant 12 Enroladinho de Pres. Queijo 12Pizza Francesa 10 Enroladinho de Salsicha 12

Como existem diferenças entre fornos, podem ocorrer variações no tempo de preparo. Retirar da embalagem somente a quantidade a ser consumida, volte o restante ao freezer. Uma vez descongelado, este produto não deve ser novamente congelado.

PreparoModo de

CUIDADOS ESPECIAIS

F O R N O C O N

VE

NC

ION

AL

Pré-aquecer o forno 10 minutos antes de inserir o produto.A temperatura deve acompanhar a indicação da tabela abaixo.

Pré-aquecer o forno 10 minutos antes de inserir o produto.A temperatura deve acompanhar a indicação da tabela acima.

F O R N O I N

DU

ST

RIA

L

FORNOCONVENCIONAL

FORNOINDUSTRIAL

croissantecia.com.br

REPRESENTANTE

Nome:

E-mail:

Fone:

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