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Processamento e Controlo da
Qualidade Alimentar
CUIDADOS NA MANIPULAÇÃO DE
ALIMENTOS
Curso profissional
Imagina a quantidade de microrganismos existentes no seu corpo?
APOSTE NA SAÚDE
Processamento e Controlo da
Qualidade Alimentar
APOSTE NA SAÚDE
Processamento e Controlo da
Qualidade Alimentar
-> É de extrema
importância que o
manipulador higienize tudo
o que vai entrar em contacto
com o alimento.
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Processamento e Controlo da
Qualidade Alimentar
-> Se o manipulador entra em
contacto com qualquer
microrganismo patogénico
através da roupa, mãos, cabelo,
unhas, anéis e depois prepara
alimentos, esses microrganismos
podem passar para a comida com
facilidade, chegando até ao
consumidor.
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Qualidade Alimentar
PREPARAÇÃO SEGURA DE ALIMENTOS
Não mastigar ou comer durante a realização do trabalho.
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PREPARAÇÃO SEGURA DE ALIMENTOS
Não fumar durante a manipulação de alimentos, nem dentro das instalações de produção, o cigarro (com saliva) pode contaminar superfícies.
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Qualidade Alimentar
PREPARAÇÃO SEGURA DE ALIMENTOS
Não usar jóias, relógios e outros objectos que representem uma ameaça para o alimento.
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PREPARAÇÃO SEGURA DE ALIMENTOS
Proibido à entrada de pessoas estranhas ao serviço.
Devem estar disponíveis kits de visitantes constituídos por peças descartáveis de, pelo menos, touca, bata e protecção para os sapatos.
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PREPARAÇÃO SEGURA DE ALIMENTOS
Proibido à entrada de animais nas zonas de manipulação de alimentos.
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PREPARAÇÃO SEGURA DE ALIMENTOS
Utilize sempre água potável
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PREPARAÇÃO SEGURA DE ALIMENTOS
Não tossir ou espirrar próximo dos alimentos.
Quando não for possível evitá-lo, deve-se utilizar um toalhete e lavar a cara e as mãos imediatamente.
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PREPARAÇÃO SEGURA DE ALIMENTOS
Não utilizar unhas grandes, pintadas ou postiças.
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PREPARAÇÃO SEGURA DE ALIMENTOS
Os alimentos não podem ser manipulados por pessoas doentes.
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PREPARAÇÃO SEGURA DE ALIMENTOS
Utilização de roupa limpa especificamente destinada para manipular alimentos.
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Processamento e Controlo da
Qualidade AlimentarPREPARAÇÃO SEGURA DE ALIMENTOS
Lave muito bem as mãos antes de manipular alimentos.
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PREPARAÇÃO SEGURA DE ALIMENTOS
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PREPARAÇÃO SEGURA DE ALIMENTOS
Lave muito bem os produtos hortofrutícolas.
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PREPARAÇÃO SEGURA DE ALIMENTOS
Mantenha a cozinha rigorosamente limpa.
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PREPARAÇÃO SEGURA DE ALIMENTOS
Escolha alimentos em bom estado de conservação
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Qualidade AlimentarPREPARAÇÃO SEGURA DE ALIMENTOS
Sirva os alimentos logo a seguir à preparação, ou conserve-os abaixo dos 10ºC ou acima dos 60ºC.
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Qualidade AlimentarORGANIZAÇÃO DE ALIMENTOS NO FIGORIFICO
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PREPARAÇÃO SEGURA DE ALIMENTOS
Mantenha os alimentos crus separados dos alimentos cozinhados
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PREPARAÇÃO SEGURA DE ALIMENTOS
Proteja as feridas das mãos com um penso impermeável ou não manipule alimentos.
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Qualidade Alimentar
Melhor que saber
comer…é saber o
que se come.
