SOCIEDADE DE ENSINO SUPERIOR DO CEARÁ

CURSO: NUTRIÇÃO

DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

PROFESSORA: ANA PAULA COLARES

Estudo dirigido – revisão ap2/av1

1. Qual a finalidade do uso de baixas temperaturas para conservar os alimentos?

2. Diferencie refrigeração de descongelamento.

3. Quase os fatores importantes no processo de refrigeração? Explique.

4. Quais as alterações que podem ocorrer nos alimentos decorrentes do congelamento? Explique de forma detalhada.

5. Como as baixas temperaturas influenciam o comportamento microbiano

6. Explique os principais métodos de descongelamento.

7. Quais as funções das embalagens? Explique-as.

8. Sabemos que os alimentos entram em contato com as embalagens e muitas vezes esse contato gera uma interação que pode ser reversível ou não. Baseado nesse fato, explique os tipos de interações que podem ocorrer entre os alimentos e as embalagens.

9. O que são embalagens ativas? Quais os seus tipos e onde podem ser utilizadas?

10. Compare embalagens de vidro, com as de plástico com as celulósicas.

11. . Conceitue, diferenciando, inclusive mediante apresentação e discussão de exemplos, os termos secagem e desidratação de alimentos.

12. Quais os tipos de secagem? Explique.

13. Em que caso seria recomendável a opção pelo processo de liofilização? Quais as vantagens e desvantagens desse processo em relação a outros métodos de conservação e, em especial, a outros diversos métodos de secagem e desidratação?

14. O que é e como pode ser obtida a atomização de alimentos?

15. Qual o efeito da desidratação sobre o comportamento enzimático e microbiano nos alimentos?

16. Que alterações podem ser provocadas pela evaporação?

17. Como a adição de açúcar colabora na conservação de alimentos? Cite exemplos.

18. O que é carne? Como podemos classificá-las?

19. O que é carne de frango? Sua composição está baseada em que?

20. Defina leite. Como podemos classificá-los e quais métodos de conservação são utilizados para prolongar a vida útil desse alimento?

21. O que é iogurte? Como podem ser classificados?

22. Explique por que a etapa de fermentação é considerada a mais importante na elaboração de iogurte.

23. Defina queijo. Explique seu processamento.24. Explique a seguinte frase: frutas e hortaliças continuam vivas mesmo após a

colheita.25. Como os frutos se classificam baseado na sua atividade respiratória?26. Como ocorre a etapa de seleção no beneficiamento de frutas e hortaliças?27. Qual a finalidade das embalagens no processamento de frutas e hortaliças?28. O que são minimamente processados? Quais suas vantagens e desvantagens?29. Explique os métodos de conservação para frutas e hortaliças.30. Qual a finalidade da clarificação e desaeração no peocessamento de sucos de

frutas.31. O que é geléia? Qual sua classificação?

32. Como as matérias - primas podem ser aproveitadas?33. Explique todas as etapas para a obtenção de matérias-primas de qualidade.34. Como vimos, existem basicamente duas fontes de matérias-primas, a de origem

animal e vegetal. Explique de forma detalhada os requisitos que devem ser observados antes de utilizá-las.

35. Por quais motivos os alimentos começaram a ser industrializados?36. Quais as vantagens de se industrializar os alimentos?37. Explique todas as etapas do processamento de alimentos.

38. O que são aditivos? Como eles podem ser classificados? Explique todas as classificações.

39. Explique qual a importância do emprego dos aditivos.

40. Pode a irradiação acarretar efeitos indesejáveis nas características organolépticas dos alimentos? Discuta.

41. O que são radiações ionizantes? Que unidade se utiliza para expressar, em termos quantitativos, a intensidade de radiação?

42. Que quantidade de radiação se recomenda na conservação de alimentos? Por quê?

43. que vantagens são geralmente apregoadas para o processo de irradiação?

44. o que são métodos combinados?

45. Quais os principais obstáculos em alimentos? Comente.

46. Cite exemplos de alimentos conservados pela tecnologia dos obstáculos e explique como se deu suas conservações

47. Defina leite. Como podemos classificá-los e quais métodos de conservação são utilizados para prolongar a vida útil desse alimento?

48. O que é iogurte? Como podem ser classificados?

49. Explique por que a etapa de fermentação é considerada a mais importante na elaboração de iogurte.

50. Defina queijo. Explique seu processamento.51. Explique a seguinte frase: frutas e hortaliças continuam vivas mesmo após a

colheita.52. Como os frutos se classificam baseado na sua atividade respiratória?53. Como ocorre a etapa de seleção no beneficiamento de frutas e hortaliças?54. Qual a finalidade das embalagens no processamento de frutas e hortaliças?55. O que são minimamente processados? Quais suas vantagens e desvantagens?56. Explique os métodos de conservação para frutas e hortaliças.57. Qual a finalidade da clarificação e desaeração no peocessamento de sucos de

frutas.58. O que é geléia? Qual sua classificação?

Bons estudos!!