811183_Técnico-a-de-Cozinha-Pastelaria_ReferencialCA

7/22/2019 811183_Tcnico-a-de-Cozinha-Pastelaria_ReferencialCA

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EM VIGOR

rea de Educao e

Formao811 . Hotelaria e Restaurao

Cdigo e Designao

do Referencial de

Formao

811183 - Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria

Nvel de Qualificao do QNQ: 4

Modalidades de

Educao e FormaoCursos de Aprendizagem

Publicao e

actualizaes

Publicado no Despacho n.13456/2008, de 14 de Maio, que aprova a verso inicial do CatlogoNacional de Qualificaes.

1Actualizao publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) n16 de 29 de Abril de2013 com entrada em vigor a 29 de Julho de 2013.

Observaes

REFERENCIAL DE FORMAO

REFERENCIAL DE FORMAO| Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria - Nvel 4| 09-08-2013 1 / 91


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1. Perfil de Sada

Descrio Geral

Planear, coordenar e executar as atividades de cozinha-pastelaria, respeitando as normas de higiene e segurana, em

estabelecimentos de restaurao e bebidas, integrados ou no em unidades hoteleiras, com vista a garantir um servio dequalidade e satisfao do cliente, com vista a garantir um servio de qualidade e satisfao do cliente.

Actividades Principais



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3. Referencial de Formao Global

Formao Sociocultural

1

Domnios de Formao Cdigo UFCD Horas

Viver emPortugus

6651 Portugal e a Europa 50

6652 Os media hoje 25

6653 Portugal e a sua Histria 25

6654 Ler a imprensa escrita 25

6655 A Literatura do nosso tempo 50

6656 Mudanas profissionais e mercado de trabalho 25

6657 Diversidade lingustica e cultural 25

6658 Procurar emprego 50

Total: 275

Comunicar emLngua Inglesa

6659 Ler documentos informativos 25

6660 Conhecer os problemas do mundo actual 50

6661 Viajar na Europa 25

6662 Escolher uma profisso/Mudar de actividade 25

6663 Debater os direitos e deveres dos cidados 25

6664 Realizar uma exposio sobre as instituies internacionais 50

Total: 200

Mundo Actual

6665 O Homem e o ambiente 25

6666 Publicidade: um discurso de seduo 25

6667 Mundo actualtema opcional 25

6668 Uma nova ordem econmica mundial 25

Total: 100

DesenvolvimentoPessoal e Social

6669 Higiene e preveno no trabalho 50

6670 Promoo da sade 25

6671 Culturas, etnias e diversidades 25



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Total: 100

Tecnologias de

Informao eComunicao

0755 Processador de texto - funcionalidades avanadas 25

0757 Folha de clculo - funcionalidades avanadas 25

0792 Criao de pginas para a web em hipertexto 25

Total: 75

1Pode optar-se pelo desenvolvimento de outra lngua estrangeira, que se revele mais interessante do ponto de vista das necessidades domercado de trabalho, rendo por base os mesmos contedos e objectivos/competncias a adquirir.

Formao Cientfica

Domnios deFormao

Cdigo UFCD Horas

Matemticae Realidade

6672 Organizao, anlise da informao e probabilidades 50

6673 Operaes numricas e estimao 25

6674 Geometria e trigonometria 50

6675 Padres, funes e lgebra 25

6676 Funes, limites e clculo diferencial 50

Total: 200

Psicologia

6684 Psicologia, desenvolvimento humano, percurso de vida e comportamento 25

6685 Domnio intrapessoal da cognio, emoo e motivao 25

6686 Processos de aprendizagem 25

6687 Dinmica de grupos, relaes interpessoais, socializao e contextos 50

6688 Diferena de comportamento e diferena de interveno 50

6689 Gesto de carreira 25

Total: 200

Francs

6726 Informao e actualidade 25

6727 Vida quotidiana 25

6728 Divulgao de um produto/servio 25

6729 Edificar a Europa 50

6730 Diversidade cultural 25

6731 Descoberta de uma obra literria 50



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Total: 200

Formao Tecnolgica

Cdigo2 UFCD pr-definidas Horas

7731 1 Higiene e segurana alimentar na restaurao 25

8211 2 Higiene e segurana no trabalho na restaurao 25

8239 3 Matrias-primas alimentares 50

8283 4 Organizao da cozinha 25

8284 5 Preparao e confeo de massas base de cozinha 25

4667 6 Preparao e confeo de molhos e fundos de cozinha 25

8285 7 Preparao e confeo de massas base, recheios, cremes e molhos de

pastelaria50

8286 8 Controlo de custos na restaurao 50

8287 9 Capitaes, fichas tcnicas, cartas e ementas 25

7844 10 Gesto de Equipas 25

8260 11 Comunicao, vendas e reclamaes na restaurao 50

8288 12 Servio de restaurante/bar mise-en-place e tcnicas de servio 50

4664 13 Lngua inglesa cozinha/pastelaria 25

4665 14 Alimentao racional, nutrio e diettica 50

8289 15 Cozinha/pastelariaplaneamento da produo e mise-en-place 25

8290 16 Cozinha/pastelariaaprovisionamento 50

4662 17 Preparao e confeo de sopas 25

4668 18 Preparao e confeo de acepipes e entradas 50

8291 19 Preparao e confeo de peixes e mariscos 50

8292 20 Preparao e confeo de carnes, aves e caa 50

8293 21 Preparao e confeo de doaria tradicional portuguesa 50

4673 22 Preparao e confeo de cozinha tradicional portuguesa 50

8294 23 Preparao e confeo de pastelaria de sobremesa 50

8295 24 Preparao e confeo de pastelaria internacional 50

8296 25 Cozinha/Pastelariaservios especiais 25

8297 26 Preparaes e confees bsicas de cozinha 50

http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9726http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9725http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9724http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9723http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/10006http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9722http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9721http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9720http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/10005http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/10004http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9719http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9718http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/10009http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/10003http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9717http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9689http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9156http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9716http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9715http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9714http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/10002http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9713http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9712http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9668http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9640http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9350


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4674 27 Cozinhas do mundo 50

8298 28 Cozinha criativa 25

Total: 1100

Para obter a qualificao de Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria, para alm das UFCD pr-definidas, tero tambm de ser realizadas 25horas da rea A da Bolsa de UFCD e 25 horas da rea B da Bolsa de UFCD e 50 horas da rea C da Bolsa de UFCD

Cdigo rea A UFCD Horas

4663 29 Lngua francesa cozinha/pastelaria 25

8299 30 Lngua italiana cozinha/pastelaria 25

8300 31 Lngua alem cozinha/pastelaria 25

8301 32 Lngua espanhola cozinha/pastelaria 25

8302 33 Lngua holandesa cozinha/pastelaria 25

8303 34 Lngua finlandesa cozinha/pastelaria 25

8304 35 Lngua norueguesa cozinha/pastelaria 25

8305 36 Lngua sueca cozinha/pastelaria 25

8306 37 Lngua chinesa cozinha/pastelaria 25

Total: 225

Cdigo rea B UFCD Horas

8307 38 Lngua inglesa turismo e hotelaria na regio 25

8308 39 Lngua francesa turismo e hotelaria na regio 25

8309 40 Lngua italiana turismo e hotelaria na regio 25

8310 41 Lngua alem turismo e hotelaria na regio 25

8311 42 Lngua espanhola turismo e hotelaria na regio 25

8312 43 Lngua holandesa turismo e hotelaria na regio 25

8313 44 Lngua finlandesa turismo e hotelaria na regio 25

8314 45 Lngua norueguesa turismo e hotelaria na regio 25

8315 46 Lngua sueca turismo e hotelaria na regio 25

8316 47 Lngua chinesa turismo e hotelaria na regio 25 Total: 250

http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9745http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9744http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9743http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9742http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9741http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9740http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9739http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9738http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9737http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9736http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9735http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9734http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9733http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9732http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9731http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9730http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9729http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9728http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/10008http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9727http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/10007


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Cdigo rea C UFCD Horas

8317 48 Lngua inglesa o profissional na restaurao 25

8318 49 Lngua francesa o profissional na restaurao 25

8319 50 Lngua italiana o profissional na restaurao 25

8320 51 Lngua alem o profissional na restaurao 25

8321 52 Lngua espanhola o profissional na restaurao 25

8322 53 Lngua holandesa o profissional na restaurao 25

8323 54 Lngua finlandesa o profissional na restaurao 25

8324 55 Lngua norueguesa o profissional na restaurao 25

8325 56 Lngua sueca o profissional na restaurao 25

8326 57 Lngua chinesa o profissional na restaurao 25

8327 58 Confeo e decorao de bolos artsticos 50

8328 59 Peas artsticas e decorao alimentar 25

8329 60 Restaurao - informao turstica 25

8330 61 Aplicaes informticas na restaurao 50

4421 62 Marketing na restaurao 25

8331 63 Gastronomia e cultura 25

1122 64 Noes e normas da qualidade 25

3297 65 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25

7852 66 Perfil e potencial do empreendedordiagnstico/ desenvolvimento 25

7853 67 Ideias e oportunidades de negcio 50

7854 68 Plano de negcio criao de micronegcios 25

7855 69 Plano de negcio criao de pequenos e mdios negcios 50 Total: 650

Carga Horria Total da Formao Tecnolgica 1200

Formao Prtica Horas

Contexto de

Trabalho

Considerando que os cursos de aprendizagem so desenvolvidos em regime de alternncia,parte das UFCDque integram a formao tecnolgica podem ser desenvolvidas na formaopratica em contexto de trabalho (ver orientaes para o desenvolvimento desta componente deformao em www.iefp.pt)

1500

2 Os cdigos assinalados a laranja correspondem a UFCD comuns a dois ou mais referenciais, ou seja, transferveis entre referenciais deformao.

http://www.iefp.pt/http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9119http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9118http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9117http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9116http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2875http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/1078http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9760http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/10000http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9759http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9758http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9757http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9756http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9755http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9754http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9753http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9752http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9751http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9749http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9750http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9748http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9747http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9746


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4.Desenvolvimento das Unidades de Formao de Curta Durao (UFCD)

4.1. Formao de Base - Sociocultural

l Organizao do Estado Democrtico O Estado de Direitoa Constituio

- A gnese da nossa Constituio- A prevalncia da Lei Fundamental face a outras normas ou leis- Princpios, direitos e garantias- Organizao poltica

l Os rgos de Soberania sua composio, competncias e interligao Presidncia da Repblica, Assembleia da Repblica, Governo e Tribunais

l A Administrao Pblica Algumas competncias a nvel central, regional e local

l Integrao de Portugal na Unio Europeia Principais motivaes do pedido de adeso e implicaes decorrentes da integrao

l A Europa, o cidado e o trabalho Estados-Membros: sucessivos alargamentos

Mercado nico Europeu Adeso moeda nica Os principais Tratados da Unio Europeia As instituies europeias O cidado/profissional europeu

l A Europa e o Mundo

As principais organizaes internacionais: organizaes intergovernamentais (ONU, OTAN, entre outras) e organizaes nogovernamentais

Nvel de interveno na resoluo de problemas mundiais

6651 Portugal e a EuropaCarga horria

50 horas

Resultados daAprendizagem

l Reconhece a Constituio como Lei Fundamental do Estado de Direito portugus.l Demonstra o conhecimento da hierarquia e das competncias dos rgos de soberania.l Explicita a interdependncia entre governantes e governados no contexto das sociedades democrticas.l Lida de forma cooperante com os outros, assumindo as regras do jogo democrtico. l Indica os objectivos da adeso de Portugal Unio Europeia. l Justifica a criao da Unio Europeia.l Refere as diferentes etapas da construo europeia.l Distingue os diferentes Tratados.

l Caracteriza as principais instituies da Unio Europeia.l Reconhece a importncia de organizaes internacionais na resoluo de problemas globais.l Identifica diferentes tipos de organizaes internacionais e explicita as funes das principais.

Contedos



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l Conceitos de comunicao, informao e medial Funes e potencialidades dos diferentes medial Componentes do sistema meditico: profissionais, empresas, tecnologias, contedos, audincias e polticas de comunicaol Condicionantes da produo meditica: audincias, programao e publicidadel A importncia dos media na formao da opinio pblical Condicionantes da produo meditica: audincias, programao e publicidadel Componentes do direito informaol Obstculos ao direito informaol Relao entre as novas tecnologias e a comunicao

6652 Os media hojeCarga horria

25 horas

Resultados da

Aprendizagem

l Distingue comunicao e informao.l Identifica os vrios tipos de media e as respectivas funes.l Explicita a influncia do media na opinio pblica.l Reconhece a importncia do direito informao.l Identifica novas formas de informao e de comunicao resultantes da evoluo tecnolgica.

Contedos

l A civilizao industrial no sculo XIX e XX O mundo industrializado no sculo XIX As alteraes urbanas e sociais da industrializao Os novos modelos culturais do mundo industrializado

l A Europa e o mundo no sculo XX As transformaes econmicas do ps-guerra Mutaes na estrutura social, na cultura e nos costumes Ruptura e inovao na arte e na literatura

l Portugal no sculo XX Portugal: da I Repblica ditadura militar Portugal: o autoritarismo e a luta contra o regime

Portugal democrtico: a Revoluo do 25 de Abril e a instaurao do Estado Democrtico

6653 Portugal e a sua HistriaCarga horria

25 horas


l Situa, cronologicamente, os momentos mais importantes da histria de Portugal contemporneo. l Identifica, em diferentes perodos de tempo, as influncias estrangeiras na cultura e nos diversos sectores de

actividade econmica portugueses.l Reconhece o protagonismo de Portugal em determinados momentos histricos.l Relaciona as diferentes correntes de pensamento com a produo artstica e literria que lhes est associada. l Caracteriza, genericamente, a evoluo da estrutura social, da cultura e dos costumes.l Compreende as causas que conduziram a um processo de transio democrtica em Portugal.

Contedos



11/91

l Jornal escrito e jornal televisionado

l Tipos de jornais

Generalistasnacionais e regionais Especializadosdesportivos, de artes, cientficos, entre outros

l Gneros jornalsticos e respectiva estrutural Anlise da estrutura de primeiras pginas de jornaisl Anlise do contedo das diferentes seces e tipos de texto de um jornal

6654 Ler a imprensa escritaCarga horria

25 horas


l Identifica e caracteriza tipos de textos jornalsticos.l Distingue jornais da imprensa escrita.

l Desenvolve o esprito crtico e a capacidade comunicativa.

Contedos

l Conceito de literatura

l Conceito de texto literriol A literatura portuguesa do sculo XXl A relao da literatura portuguesa do sculo XX com outras formas de expresso artstical Os autores e a sua produo literria - que gneros literrios e que temticas

Agustina Bessa Lus Antnio Lobo Antunes David Mouro Ferreira Dinis Machado

Jos Cardoso Pires Jos Saramago Ldia Jorge Manuel Alegre

Sophia de Mello Breyner Andresen

Verglio Ferreira

6655 A Literatura do nosso tempoCarga horria

50 horas


l Identifica caractersticas genricas do texto literrio.l Caracteriza genericamente os diferentes gneros literrios.l Distingue os vrios gneros literrios.l Estabelece relaes entre a literatura portuguesa do sculo XX e outras formas de expresso artstica.l Identifica fontes de influncia de diferentes correntes ou autores nacionais e estrangeiros.l Reconhece um conjunto de autores representativos do sculo XX e relaciona-os com a sua forma de escrita e

principais obras.

l Desenvolve capacidades de leitura, interpretao, anlise crtica e de apreo pela arte.

Contedos



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l Conceitos de trabalho, emprego e empregabilidade

l Representaes sociais das profisses e dos contextos de trabalhol Evoluo cientfica e tcnica e implicaes no mundo do trabalhol Novas formas de trabalho associadas s novas tecnologias o teletrabalhol Classificao dos sectores de actividades econmicas e profissesl Evoluo dos perfis profissionais na rea profissional do cursol A importncia dos percursos formais, no formais e informais de aprendizagem ao longo da vida

6656 Mudanas profissionais e mercado de trabalhoCarga horria

25 horas

Resultados da

Aprendizagem

l Relaciona a evoluo da organizao do trabalho e das profisses com as mudanas cientficas e tecnolgicas. l Avalia os impactos das novas tecnologias no exerccio profissional.l Compreende a influncia das novas dinmicas na evoluo do mercado de trabalho. l Reconhece a importncia da aprendizagem ao longo da vida, independentemente do contexto em que a mesma

se processa.

Contedos

l O Portugus -uma Lngua Vival Lngua, dialecto e falar regionall Unidade e diversidade da Lngua Portuguesa

A pronncia e o lxico, elementos de diferenciao Variedades do portugus, distribuio geogrfica

l O Portugus no mundo actuall Comunidade de Lngua Oficial Portuguesa (CPLP)

Antecedentes e Declarao Estatutos

Estados membros

Objectivos

l Expanso da Lngua Portuguesa no mundo: descobrimentos e descolonizaol Poltica externa e defesa da Lngua Portuguesa

6657 Diversidade lingustica e culturalCarga horria

25 horas


l Reconhece a lngua como caracterstica de uma cultura.l Identifica os diferentes falares regionais e os seus elementos diferenciadores.

l Interpreta correctamente o sentido da expresso unidade na diversidade.l Situa geograficamente os diferentes falares.

l Identifica alguns aspectos culturais dos pases pertencentes CPLP.l Relaciona os objectivos da CPLP com os objectivos da poltica externa portuguesa.

Contedos



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l Conceitos de mercado de trabalho

l Oferta e procura de emprego: rede de relaes pessoais, anncios, Centros de Emprego, empresas de recrutamento, Internet l Tcnicas e instrumentos de candidatura a um emprego: curriculum vitae, carta de apresentao, carta de candidatura, carta de

recomendao, entrevista, testes de selecol Recrutamento e mobilidade de trabalhadores na Unio Europeial Programas e medidas de apoio insero profissional e criao de empresasl Ponto Nacional de Qualificao (PNQ)

6658 Procurar empregoCarga horria

50 horas


l Compreende as exigncias do mercado de trabalho em termos de insero profissional.l Identifica e consulta fontes diversificadas de ofertas de emprego.

l Constri instrumentos diversificados de candidatura a um emprego.l Explicita as finalidades dos diferentes instrumentos de candidatura ao emprego.

l Distingue comportamentos e posturas ajustados e desajustados durante os processos de seleco para umemprego.

l Reconhece a importncia da procura activa de emprego.l Desenvolve capacidades de iniciativa e de responsabilidade pessoal.

Contedos

l Anlise de textos informativos e utilitrios

Instrues de utilizao de equipamentos ou de produtos diversos Anncios e pequenos artigos Rtulos de produtos alimentares Regras de jogos

l Sistematizao e apresentao do contedo dos textos trabalhadosl Seleco dos principais termos em funo do temal Organizao de um glossrio

6659 Ler documentos informativosCarga horria

25 horas


l L e interpreta documentos informativos e utilitrios.l Adequa o discurso oral e escrito, em situaes do quotidiano, de acordo com as aprendizagens efectuadas.l Elabora um glossrio com base nos documentos trabalhados.

Contedos



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l Devem ser identificados dois temas que se assumem na actualidade como um problema para a humanidade, de acordo com os

interesses do grupo

l Exemplos

Excluso social e solidariedade Migrao e minorias tnicas Toxicodependncias Sida

Globalizao Avanos tecnolgicos e reflexos no mundo do trabalho Ameaa nuclear Preservao ambiental ()

6660 Conhecer os problemas do mundo actualCarga horria

50 horas


l Consulta vrias fontes de informao.l Selecciona, organiza e sistematiza a informao recolhida.l Analisa criticamente a informao.l Produz textos escritos.

l Argumenta oralmente sobre os textos produzidos.

l Consciencializa-se dos problemas que afectam presentemente a humanidade.

l Identifica a importncia de alterar polticas, atitudes e comportamentos.

Contedos

l A Europa e o Espao Comunitriol Identificao do(s) pas(es) a visitar (num mximo de 2)l Identificao das cidades a visitarl Preparao da viagem

Recolha de dados de caracterizao do destino da viagem Contacto com agncias de viagem Identificaes de documentos ou outras condies exigidas pelas autoridades do pas Mapas e roteiros

Plano de viagem

6661 Viajar na EuropaCarga horria

25 horas


l Consulta vrias fontes de informao.l Selecciona, organiza e sistematiza a informao recolhida.l Reconhece o espao europeu e o espao comunitrio.l Identifica as diferentes moedas utilizadas no espao europeu e reconhece o respectivo valor face ao euro. l Prepara a viagem a realizar.

l Preenche formulrios e outros impressos.l Utiliza mapas para identificar e se deslocar at aos locais pretendidos.

Contedos



15/91

l Profisses tradicionais e novas profissesl Representaes sociais das profissesl Caracterizao das principais actividades associadas sada profissionall Anncios de oferta de empregol Curriculum Vitae

l Carta de apresentao

6662 Escolher uma profisso/Mudar de actividadeCarga horria

25 horas

Resultados da

Aprendizagem

l Consulta vrias fontes de informao.l Selecciona, organiza e sistematiza a informao recolhida.l Analisa criticamente a informao.l Identifica e desmonta esteretipos profissionais.l Produz documentos de resposta a anncios de oferta de emprego.

Contedos

l Devem ser identificados dois temas (um no domnio dos direitos e outro no domnio dos deveres) que se assumam de maior interesse

para o grupol Exemplo

Liberdade de expresso Liberdade de informao e liberdade de imprensa Direito segurana e proteco Direito igualdade de oportunidades Direito diferena Direito educao ao longo da vida Deveres do cidado no respeito pelas liberdades individuais e colectivas Deveres do cidado no respeito pelo patrimnio cultural e ambiental Deveres do cidado no respeito pela justia e solidariedade dos pases ricos pelos pases pobres ()

6663 Debater os direitos e deveres dos cidadosCarga horria

25 horas


l Consulta vrias fontes de informao.l Selecciona, organiza e sistematiza a informao recolhida.l Analisa criticamente a informao.l Distingue liberdade, direito e dever.

l Defende e exerce, em conscincia, os seus direitos e deveres.

Contedos



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l Identificao de instituies internacionais organizadas de acordo com a natureza e mbito de interveno l Recolha de informao de carcter geral e de carcter selectivo l Tratamento da informaol Direitos de autor

l Estruturao e produo de um documento informativo/divulgao/promool Organizao da exposio

Reserva do espao Preparao do espao Divulgao e promoo do evento Produo de convites Acolhimento dos visitantes

Balano final

6664 Realizar uma exposio sobre as instituies internacionaisCarga horria

50 horas

Resultados da

Aprendizagem

l Consulta vrias fontes de informao.l Selecciona, organiza e sistematiza a informao recolhida.l Identifica as instituies internacionais com maior relevncia nas diferentes reas de interveno. l Debate, em grupo, as opes de realizao do trabalho.l Apresenta em exposio, sob a forma de cartaz ou de outro suporte, uma instituio internacional.

Contedos

l Principais problemas ambientais relacionados com o ar, a gua, os resduos e o rudol A poluio e a sade pblical As tecnologias verdes: custos e benefciosl Novas fontes de energia e a sua utilizaol Relao entre a sociedade de consumo e a sociedade sustentvel l Comportamentos favorveis preservao do ambientel Protocolos e Convenes internacionais no domnio do ambiente e do desenvolvimento sustentvel

6665 O Homem e o ambienteCarga horria

25 horas


l Caracteriza os principais problemas ambientais.

l Compreende o impacte da actividade humana no ambiente.

l Identifica os efeitos da poluio na sade pblica.l Reconhece a importncia da alterao de atitudes e comportamentos na preservao do ambiente. l Compreende que nos processos de tomada de deciso sobre problemticas ambientais concorrem diversas

perspectivas reflectindo interesses e valores diferentes.

Contedos



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l Sociedade de consumo: consumo e consumismo

l Meios de comunicao de massa: publicidadel Mercado e publicidade

Conhecimento e caracterizao dos destinatrios na construo da mensagem publicitria Consumos juvenis

Produtos publicitrios destinados a jovens Construo de identidades em funo de modelos e de esteretipos

l Elementos fundamentais da estrutura de um anncio Imagem, texto oral e/ou escrito, durao e som

l Lei da publicidade

6666 Publicidade: um discurso de seduoCarga horria

25 horas

Resultados da

Aprendizagem

l Identifica e interpreta os mecanismos e meios usados pela publicidade para influenciar o consumidor.

l Cria hbitos de comparao e de comprovao das caractersticas reais de produtos e servios face scaractersticas definidas pela publicidade.

l Promove uma conscincia crtica face s necessidades de consumo criadas atravs da publicidade. l Identifica modelos sociais, morais, culturais e ideolgicos, implcitos na mensagem publicitria.l Interpreta e aplica a Lei da publicidade a casos especficos.

Contedos

l Os contedos a desenvolver devem integrar-se em temas de actualidade, escolhidos de acordo com os interesses dos formandos.

6667 Mundo actualtema opcionalCarga horria

25 horas


l Promove uma conscincia analtica e crtica, com base em acontecimentos e/ou problemas do Mundo actual.

Contedos

l Um olhar sobre o mundo na viragem do sculo e do milnio Interdependncia econmica e globalizao Mundos, regies e pases divididos

l Desenvolvimento do capitalismo

l O fim da guerra fria e o mundo unipolar

l A nova ordem econmica mundiall A Europa dos cidados

6668 Uma nova ordem econmica mundialCarga horria

25 horas


l Conhece, globalmente, as interdependncias que no mundo contemporneo conferem carcter mundial srelaes econmicas.

l Identifica grandes assimetrias ao nvel do mundo, das regies e dos pases.l Identifica as causas econmicas e polticas subjacentes situao internacional no final do sculo e do milnio.l Reconhece os efeitos econmicos e sociais da globalizao.

l Identifica-se com os princpios sociais, de cidadania, de subsidiariedade e de coeso defendidos por uma EuropaComunitria.

Contedos



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l Sade, doena e trabalho Sade Doena profissional Acidentes de trabalho

Doenas profissionais nos diversos sectores econmicos Estatsticas de doenas profissionais e de acidentes de trabalho Distribuio de acidentes de acordo com localizao da leso, tipo de leso, hora de trabalho, regio, sector de actividade, idade Tipos de risco de acidente

Custos dos acidentes

Preveno de acidentesl Ergonomia

Postos de trabalho: sentado, em p, misto Condies de trabalho: temperatura, rudo, humidade, ventilao, iluminao, poluentes qumicos Tcnicas de preveno colectiva e individual Equipamentos de preveno individual Movimentao de cargas: levantamento, transporte manual Regras de utilizao de ecrs de computador

6669 Higiene e preveno no trabalhoCarga horria

50 horas


l Define conceitos de sade, doena profissional e acidente de trabalho.l Relaciona sade com local de trabalho.l Identifica as principais causas das doenas profissionais e dos acidentes de trabalho.l Identifica e interpreta elementos relevantes das estatsticas de acidentes de trabalho.l Identifica as principais caractersticas de um posto de trabalho-tipo.l Caracteriza as condies de trabalho ideais e as formas de as conservar.l Reconhece as vantagens da proteco colectiva e individual.l Utiliza meios adequados de movimentao de cargas.l Identifica as regras de utilizao de ecrs de computador.

Contedos

l Preveno da sadel Alimentao racional e desvios alimentaresl Actividade fsica e repousol Sexualidade e planeamento familiar

l Doenas da actualidade (sida e outras patologias contemporneas) e toxicodependnciasl Causas, sintomas, formas de preveno, de transmisso e de tratamentol Organizaes da sociedade civil que prestam apoio a portadores de diferentes patologias ou dependncias

6670 Promoo da sadeCarga horria

25 horas


l Avalia a importncia dos comportamentos positivos na promoo da sade.l Caracteriza os diferentes tipos de toxicodependncias e diversas patologias contemporneas.l Reconhece as consequncias do consumo do lcool, do tabaco e de estupefacientes.l Compreende a importncia do planeamento familiar.l Identifica comportamentos que previnem as doenas sexualmente transmissveis.l Reconhece as organizaes da sociedade civil na preveno de riscos, no combate doena e no apoio aos

cidados portadores de patologias ou dependncias.

Contedos



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l Conceitos de cultura, raa e etnial Fenmenos de emigrao e de imigrao na actualidadel Identidade cultural das comunidades emigrantes

l Contributos de diferentes culturas para a vida de um pasl Racismo e a xenofobia associados imigraol Formas de discriminao: nacionalidade, cor, gnero, religio, orientao sexuall Momentos histricos, personalidades e organizaes determinantes na luta contra as diferentes formas de discriminaol Legislao de promoo da igualdade entre grupos sociais e tnicos

6671 Culturas, etnias e diversidadesCarga horria

25 horas


l Compreende os conceitos de cultura, raa e etnia.l Reconhece as especificidades culturais dos principais grupos tnicos representados na sociedade portuguesa. l Identifica os fluxos de emigrao portuguesa na actualidade.l Identifica tipos e situaes de racismo e de discriminao.l Compreende como o desconhecimento gera preconceitos e medo.

l Entende a diversidade como uma forma de riqueza.

l Conhece os dispositivos legais e institucionais de promoo da igualdade tnico-cultural.

Contedos

l Modelos e assistentes

Criao de modelos Modelos pr-definidos Modelo normal

Criao de documentos com recurso a assistentesl Impresso em srie

Documento principal

Documento de dados

l Formulrios Criao de campos de formulrios Preenchimento de formulrios

l Macros

Criao Gravao Execuo

0755 Processador de texto - funcionalidades avanadasCarga horria

25 horas


l Automatizar tarefas de edio e elaborao de documentos.l Efectuar impresses em srie.l Elaborar e utilizar macros e formulrios.

Contedos



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l Mltiplas folhas de clculo Mltiplas folhas Reunio de folhas de clculo Ligao entre folhas

l Resumo de dados

Insero de subtotais Destaques

Relatriosl Anlise de dados

Anlise de dados em tabelas e listas- Criao, ordenao e filtragem de dados- Formulrios

Criao e formatao de uma tabela dinmica Utilizao de totais e subtotais Frmulas em tabelas dinmicas Elaborao de grficos

l Macros

Macros pr-definidas Macros de personalizao das barras de ferramentas Criao e gravao de uma macro Atribuio de uma macro a um boto Execuo de uma macro

0757 Folha de clculo - funcionalidades avanadasCarga horria

25 horas


l Executar ligaes entre mltiplas folhas de clculo.l Efetuar a anlise de dados.l Automatizar aes atravs da utilizao de macros.

Contedos



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l Conceitos gerais de HTML

Ficheiros HTML

Estrutura da pgina HTMLl Ligaes

Tag para ligao Ligao local com caminhos relativos e absolutos Ligao a outros documentos na Webe a determinados locais dentro de documentos

l Formatao de texto com HTML Estilos de caracteres, caracteres especiais e fontes

Quebra de linha de texto

Endereos de maill Imagens

Imagens online

Imagens e ligaes Imagens externas e de fundo

Atributos das imagens

Referncia das cores, cor de fundo e de texto Preparao das imagens

l Multimdia na web Ficheiros de som e de vdeo

l Animao na web Animao atravs de ficheiros de imagens GIF e JAVA

l Desenho de pginas web Estrutura da pgina Ligaes, imagens fundos e cores

l Tabelas

Definio e constituio de uma tabela Alinhamento de clulas e tabelas Dimenso das colunas e tabelas

l Frames

Definio e atributos de frames Conjuntos e ligaes de frames

l Mapas

Estrutura de mape utilizao de e Atributo USEMAP

Coordenadas e ligaes Pginas Webcom mapas

0792 Criao de pginas para a web em hipertextoCarga horria

25 horas


l Elaborar pginas para a web,com recurso a hipertexto.

Contedos

4.2. Formao de Base - Cientfica

l Organizao e interpretao da informao

6672 Organizao, anlise da informao e probabilidadesCarga horria

50 horas


l Pesquisa, organiza, regista e analisa informao recolhida em diversas fontes da natureza.l Calcula frequncias absolutas e relativas.l Constri e interpreta grficos e tabelas.l Calcula medidas de tendncia central para caracterizar uma distribuio.l Relaciona distribuies de frequncias relativas e de probabilidades, identificando a distribuio normal e

respectivas propriedades, identifica o tipo de correlao existente entre distribuies bidimensionais.l Analisa, interpreta e calcula probabilidades, atravs da noo frequencista de probabilidade e da Lei de Laplace. l Reconhece a importncia da estatstica em diversos domnios do mundo actual.

Contedos



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Organizao de dados Nmeros fraccionrios

- Dzima- Fraco- Percentagem

Funes de uma varivel

- Elaborao de grficos e tabelas representativos de situaes descritas verbalmente- Descrio de situaes representadas graficamente Tipos de caracteres estatsticos

- Varivel discreta- Varivel contnua

Frequncias absolutas e relativas Tabelas de frequncias

- Absolutas- Relativas- Relativas acumuladas

Representao grfica de uma distribuio- Grficos de barras- Sectogramas- Histogramas- Pictogramas

l Anlise e interpretao da informao Medidas de tendncia central

- Mdia- Moda ou classe modal- Mediana

Limitaes das medidas de tendncia central Distribuies de frequncias Comparao de distribuies

l Estatstica e Probabilidades Utilidade da Estatstica na vida moderna Estatstica descritiva e indutiva Conceito de populao e amostra

- Recenseamento e sondagem Escolha de amostras

Medidas de tendncia central Diagramas de extremos e quartis

Medidas de disperso- Amplitude- Varincia- Desvio-padro- Amplitude interquartis

Distribuies bidimensionais (abordagem grfica e intuitiva)- Diagrama de disperso- Dependncia estatstica- Correlao- Recta de regresso

Experincia aleatria- Acontecimentos

- Elementar

- No elementar- Certo- Impossvel- Contrrio- Incompatvel com outro- Reunio de acontecimentos

Conceito frequencista de probabilidade

Espao de resultados Processos simples de contagem

Classificao de acontecimentos Probabilidades de um acontecimento como quociente entre casos possveis e casos favorveis Escalas de probabilidades

Clculo de probabilidades- Lei de Laplace

Tcnicas de contagem

- Arranjos com e sem repetio- Permutaes- Combinaes sem repeties

Tringulo de Pascal Binmio de Newton



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Distribuio de frequncias relativas e distribuio de probabilidades

l Padres e relaes numricas Conceito de nmero Nmeros Inteiros relativos e racionais Nmeros inteiros relativos

- Operaes e comparaes Representaes de nmeros fraccionrios Potncias de base 10

- Notao cientfica Mltiplos e divisores

- Critrios de divisibilidadel Estimao e clculo numrico

Nmeros racionais relativos Operaes com nmeros nacionais relativos

- Forma de fraco

- Forma de nmero decimal Nmeros irracionais

- Radiciao como operao inversa da potenciao Estimao, valores aproximados e erros

- Arredondamentos Operaes com potncias de expoente inteiro

6673 Operaes numricas e estimaoCarga horria

25 horas


l Utiliza modelos e representaes numricas para descrever os resultados de um problema.l Opera com nmeros inteiros relativos, nmeros racionais e nmeros reais e utiliza critrios de divisibilidade. l Identifica e completa sequncias numricas/geomtricas.l Opera com potncias de base 10 e de expoente inteiro.l Utiliza a estimao na resoluo de problemas e na avaliao de resultados.l Identifica os nmeros irracionais e relaciona-os com o tipo de dzimas que os representam.l Reconhece e utiliza valores aproximados de um nmero, por defeito e por excesso, e as razes quadrticas e

cbicas como inverso de potncias.l Identifica e representa simblica e graficamente intervalos de nmeros reais.

Contedos

l Visualizao e representao de formas Slidos geomtricos

- Propriedades dos slidos Slidos platnicos

- Propriedades

6674 Geometria e trigonometriaCarga horria

50 horas


l Constri figuras geomtricas semelhantes e relaciona permetros, reas e volumes de figuras bi ou tridimensionaissemelhantes.

l Identifica, descreve e compara propores numricas e geomtricas.l Reconhece as diferentes isometrias - simetrias axiais, translaes e rotaes.l Utiliza o teorema de Pitgoras e a frmula fundamental de trigonometria na resoluo de problemas. l Calcula as razes trigonomtricas de um ngulo agudo e estabelece relaes entre as razes trigonomtricas.l Reconhece o grau e o radiano como unidades de medida da amplitude de um ngulo, e utiliza o crculo

trigonomtrico para resolver equaes trigonomtricas.l Representa no plano figuras do espao e constri slidos e respectivas planificaes.l Classifica poliedros, tringulos e quadrilteros e reconhece as suas propriedades.l Intersecta slidos por um plano e representa a seco produzida, e opera com vectores do plano e do espao. l Utiliza equaes vectoriais e cartesianas da recta, do plano e do espao, bem como o produto escalar de

vectores.

Contedos



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- Planificao Poliedros

- Classificao- Propriedades

Polgonos- Propriedades dos polgonos

Relaes estabelecidas entre poliedros, polgonos e planos Classificao de tringulos e quadrilteros Construo de figuras geomtricas Figuras geomtricas

- reas- Permetros- Volumes

Grandezas e medidas

Nmeros irracionais Clculos geomtricos

- Crculo- Mediatriz- Bissectriz de um ngulo- Esfera

Formas de definir um plano

Propriedades de paralelismo- Duas rectas- Duas rectas e um plano- Dois planos

Propriedades de perpendicularidade

- Duas rectas- Uma recta e um plano

Interseco de slidos por um plano- Identificao da seco respectiva

l Proporcionalidade numrica e geomtrica Transformaes geomtricas Semelhanas e isometrias Propores numricas e geomtricas Figuras bi e tri-dimensionais semelhantes

- reas- Permetros- Volumes

Semelhana de tringulos Propriedades das isometrias

- Concepo de pavimentaes, frisos e painis- Rotaes- Translaes- Simetrias axiais

l Trigonometria

Trigonometria do trigulo rectngulo- Teorema de Pitgoras- Razes trigonomtricas de ngulos agudos- Frmula fundamental da trigonometria- Nmeros irracionais

- Valores aproximados Funes trigonomtricas

- Conceito de ngulo - radiano- Amplitude de ngulos com os mesmos lados - graus e radianos- Conceito de arco - radiano- Funo seno, co-seno e tangente

- Variao (crculo trigonomtrico) Razes trigonomtricas

- sen2 a+cos2 a)=1- tga = sena/cosa- Razes trigonomtricas de ngulos complementares

Amplitude de ngulos com o mesmo seno, co-seno ou tangente Equaes trigonomtricas complementares Seno, co-seno e tangente

- Domnio

- Contradomnio- Perodo- Zeros- Variao de sinal- Monotonia



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- Continuidade- Extremos (relativos e absolutos)- Simetrias e em relao ao eixo dos yy e origem- Assmptotas- Limites nos ramos infinitos- Relaes entre funes trigonomtricas

Funes trigonomtricas como funes reais de varivel reall Geometria e lgebra

Mtodo cartesiano para geometria no plano e no espao- Referenciais cartesianos ortogonais e monomtricos do plano- Correspondncia entre o plano e IR2entre o espao IR3- Conjuntos de pontos e condies- Distncia entre dois pontos- Circunferncia e crculo- Elipse e mediatriz- Superfcie esfrica, esfera e plano medidor

Vectores livres no plano e no espao- Adio de vectores- Multiplicao de vectores por um escalar- Propriedades dos vectores- Colinearidade de dois vectores

- Soma de um ponto com um vector- Diferena de dois pontos- Norma de um vector- Componentes e coordenadas de um vector num referencial ortonormado do espao- Coordenadas de um ponto mdio de um segmento de recta- Produto escalar de dois vectores no plano e no espao

- Definio e propriedades- Expresso do produto escalar nas coordenadas dos vectores em referencial ortonormado- ngulo de duas rectas- Inclinao de uma recta- Declive como tangente da inclinao no caso de equao reduzida da recta no plano- Perpendicularidade de vectores e de rectas

- Conjuntos definidos por condies- Equaes cartesianas da recta no plano e no espao- Interseco de planos interpretao geomtrica- Resoluo de sistemas- Paralelismo e perpendicularidade de rectas e planos

l Padres e funes Regularidades numricas e geomtricas Variveis e expresses designatrias Relaes entre variveis e funes Relaes de proporcionalidade directa e inversa entre funes Representao grfica das funes afim e quadrtica

l Equaes Equaes do 1.grau Equaes literais Princpios de equivalncia

6675 Padres, funes e lgebraCarga horria

25 horas


l Analisa regularidades numricas e geomtricas.l Representa graficamente uma relao entre duas variveis e uma funo afim ou quadrtica.l Identifica os pontos relevantes de um grfico de uma funo.l Calcula numrica e graficamente a soluo de equaes/inequaes e de sistemas de equaes/inequaes, e

realiza operaes com polinmios.l Reconhece e opera com nmeros reais.l Identifica as relaes existentes entre os elementos de um conjunto de nmeros.l Reconhece e representa graficamente sucesses de nmeros reais.l Identifica sucesses montonas e limitadas, convergentes e divergentes, e infinitamente grandes ou infinitsimos.l Calcula a razo, o termo geral, a soma dentermos consecutivos de uma progresso.l Utiliza os limites de sucesses na resoluo de problemas.

Contedos



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Sistemas de duas equaes do 1.grau a duas incgnitas- Resoluo grfica e algbrica

Polinmios- Operaes com polinmios

Equaes do 2.grau Decomposio de polinmios em factores

Casos notveis da multiplicao de polinmiosl Inequaes

Inequaes Princpios de equivalncia de inequaes Condies e intervalos de nmeros reais Sistemas de inequaes Valor absoluto de um nmero Lugares geomtricos

l lgebra - operaes numricas Conjunto IR

Operaes em IR Dzimas Radiciais quadrticos e cbicos Potncias de expoente fraccionrio Relao de ordem em IR Mdulo ou valor absoluto de um nmero real Conjuno e disjuno de condies

- Operaes entre conjuntos Negao de uma condio Complementar de um conjunto

l Regularidades e sucesses Sucesses como funes reais de varivel natural Sucesses definidas por recorrncia Sucesso montona e sucesso limitada Progresses aritmticas e geomtricas Soma de n termos consecutivos de uma progresso Conceito de infinitamente grande

- Positivo- Negativo- Em mdulo

Conceito de infinitsimo Limite de sucesso Sucesso convergente Mtodo de induo

l Grficos e funes Relaes entre variveis

- Conceito de funo de uma varivel Representao grfica de relaes entre variveis Representao grfica de funes Propriedades de funes

6676 Funes, limites e clculo diferencialCarga horria

50 horas


l Analisa grficos de funes e reconhece o significado do domnio, contradomnio, estudo da variao de sinal,intervalos de monotonia, continuidade, simetrias, paridade e pontos notveis.

l Elabora o grfico e identifica os limites de uma funo.l Reconhece a continuidade de uma funo, num ponto e num intervalo.l Caracteriza, grfica, numrica e analiticamente, as funes de proporcionalidade directa e inversa.l Realiza operaes com funes polinomiais e elabora grficos de funes polinomiais de grau 3 ou 4. l Constri e analisa grficos de funes racionais com termos de grau menor ou igual a 2, quanto monotonia,

extremos, domnio, paridade, zeros, taxa de variao mdia e assmptotas. l Calcula a derivada de uma funo num ponto do domnio, atravs da definio. l Caracteriza a funo exponencial de base superior a 1.l Calcula logaritmos atravs do respectivo conceito e opera com logaritmos.l Reconhece que a funo logartmica a funo inversa da funo exponencial e caracteriza-a do ponto de vista

grfico e analtico.

Contedos



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- Domnio- Contradomnio- Intervalos de monotonia- Variao de sinal- Continuidade- Pontos notveis

- Zeros- Interseco com o eixo dos yy- Extremos relativos e absolutos

Significado grfico e expresso analtica de uma funo Funo afim, quadrtica e mdulo Paridade de uma funo Famlias de funes

- Aspecto do grfico- Posio da origem do referencial relativamente ao grfico- Simetrias- Limites nos ramos infinitos- Tipos de grficos

- Semelhanas e diferenas- Efeitos dos parmetros nas caractersticas das funes e dos respectivos grficos- Grfico de uma funo pertencente a uma determinada famlia

- y = x- y = x2- y = [x]

- Equaes e inequaes do 2.graul Limites e continuidade de funes

Funo quadrtica- Propriedades

Funes polinomiais-- Anlise comparativa dos grficos de funes polinomiais do mesmo grau- Operaes com polinmios- Algoritmos e grficos das funes soma, produto e quociente- Factorizao de polinmios- Pesquisa de zeros de funes polinomiais

Operaes com funes- Adio- Multiplicao- Composio- Diviso

Relaes de proporcionalidade directa e de proporcionalidade inversa Grfico de funes racionais

- Assmptotas verticais e horizontaisl Clculo diferencial, funo exponencial e funo logartmica conceitos gerais

Derivada de uma funo num ponto- Interpretao geomtrica- Monotonia e taxa de variao num intervalo- Determinao da derivada de uma funo num ponto- Determinao da tangente ao grfico de uma funo num ponto

Funo exponencial x base superior a 1

- Domnio e contradomnio- Zeros- Intervalos de monotonia- Condies que envolvem expresses exponenciais

Funo logartmica

6684Psicologia, desenvolvimento humano, percurso de vida ecomportamento

Carga horria25 horas


l Reconhece a Psicologia como rea cientfica que estuda o comportamento humano na sua complexidade e nadiversidade de contextos em que este se manifesta.

l

Reconhece a especificidade da Psicologia, face a outras disciplinas cientficas prximas e relativamente acrenas do senso comum.l Reconhece a evoluo da Psicologia como cincia, em termos de objecto e mtodo de estudo. l Identifica as principais reas de investigao e interveno psicolgica na actualidade.l Reconhece os factores, processos e dimenses envolvidas no desenvolvimento humano.l Identifica as diferentes fases do desenvolvimento e afirmao da sexualidade.



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l Psicologiaevoluo e reas de interveno Psicologia como cincia

- Conceito- Objecto de estudo- Delimitao e interfaces com outras reas cientficas prximas- Complexidade e subjectividade do comportamento humano- Conhecimento do senso comum e conhecimento cientfico

Evoluo da Psicologia como cincia- Influncia e autonomia face Filosofia- Ideal positivista

Fases fundamentais da construo da Psicologia como cincia- Psicologia dos estados e contedos da conscincia

- Wundt e o primeiro laboratrio de Psicologia

- Mtodo introspectivo- Limitaes do mtodo introspectivo - dessubjectivao do psiquismo- Behaviorismo radical

- Reflexo condicionado de Pavlov- Lei do Efeito de Thorndike- Watson- Limitaes da teoria de Watson - dessubjectivao do comportamento

- Behaviorismo subjectivo- Psicanlise de Freud- Movimento cognitivista

- O desafio actual: integrar o estudo das dimenses cognitiva e afectiva do comportamento reas de especializao em Psicologia

- Domnios tradicionais de investigao e interveno em Psicologia- Psicologia clnica- Psicologia da educao

- Psicologia social e das organizaesl Definio e factores do desenvolvimento humano

Actuais domnios da Psicologia Tendncias futuras da Psicologia Psicologia em Portugal

- Oportunidades de formao e contextos de prtica profissional Definio de desenvolvimento humano

- Natureza e cultura- Hereditariedade e meio- Crescimento e maturao

Nveis de desenvolvimento- Filognese- Ontognese- Epignese

Bases biolgicas do comportamento- Anatomia- Fisiologia do sistema nervoso

Estdios de desenvolvimento Desenvolvimento life-span

l Etapas do desenvolvimento humanocaractersticas e fundamentos tericos Teorias do Desenvolvimento

- Piaget- Desenvolvimento cognitivo

- Freud- Desenvolvimento psicossexual

- Erik Erikson- Desenvolvimento psicossocial

- Donald Super- Desenvolvimento vocacional

Etapas do desenvolvimento- Perodo pr-natal- Infncia- Adolescncia- Idade adulta- Velhice

l Identifica as particularidades comportamentais subjacentes s diferentes idades do ser humano.l Reconhece a importncia da interveno da Psicologia no desenvolvimento humano em termos de valorizao

pessoal.

l Descreve as principais caractersticas e formas de actuar em pblicos de diferentes idades.

Contedos



29/91

Sexualidade humana

Desenvolvimento humano na infncia- Crescimento fsico e desenvolvimento psicomotor- Capacidade de representao e funo simblica- Desenvolvimento da linguagem

Desenvolvimento humano na adolescncia

- Transformaes fsicas- Puberdade- Identidade

- Desenvolvimento scio-afectivo- Raciocnio formal

- Pensamento hipottico-dedutivo- Explorao- Primeiras experincias profissionais

Desenvolvimento humano na idade adulta

- Passagem da juventude para a idade adulta- Papis sociais, familiares e profissionais

Desenvolvimento humano na velhice

- Transformaes cognitivas- Sabedoria

- Transformaes scio-afectivas

- Descompromisso profissional- Aposentao- Viuvez- Abandono familiar- Idoso institucionalizado

- Envelhecimento activo- Promoo do bem-estar e da qualidade de vida

l Transio como processo presente ao longo da vida Transies programadas Transies imprevistas Papel do desenvolvimento de projectos na preparao das transies Transio do contexto de escola para o mundo do trabalho



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l Processos cognitivos

Capacidades cognitivas do sujeito

- Ateno- Concentrao- Percepo- Aprendizagem- Memria- Inteligncia

- Perspectiva das inteligncias mltiplas de Gardner- Pensamento

- Pensamento convergente- Pensamento divergente- Cognio- Metacognio

Processos emocionais

- Inteligncia emocional- Implicaes nas relaes interpessoais

- Relaes entre os pensamentos e as emoes- Estratgias para gesto de crenas e emoes inadequadas

Processos motivacionais

- Motivao- Conceito

- Motivao intrnseca- Conceito

- Motivao extrnseca- Conceito- Expectativa e atribuio

- Conceito- Diferenas e complementaridades no processo motivacional

- Motivao e satisfao- Pirmide das Necessidades de Maslow

- Pressupostos

6685 Domnio intrapessoal da cognio, emoo e motivaoCarga horria

25 horas


l Distingue a dimenso cognitiva e afectiva do comportamento e reconhece as relaes que se estabelecem entreambas.

l Identifica os diferentes conceitos de inteligncia e aplica-os em situaes de relacionamento interpessoal.l Reconhece as estratgias de gesto de crenas e emoes inadequadas no quotidiano.

Contedos



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l Aprendizagem

Aprendizagem

- Conceito Processo de aprendizagem

- Caractersticas- Factores que influenciam o processo de aprendizagem

Condicionamento operante

- Importncia do reforo Aprendizagem vicariante

- Importncia da modelao Processamento de informao

- Memorizao e esquecimento- Transferncia de aprendizagem

Dificuldades de aprendizagem

- Situaes de dislexia Insucesso escolar

- Factores para transpor- Estratgias para superar

l Aprender a aprender

Estilos de pensamento

Estilos de aprendizagem

Aprendizagem na sala de aula

Aprendizagem pela descoberta

Motivao para o estudo e para a aprendizagem

Activao cognitiva e aprendizagem Treino de mtodos de estudo

- Gesto do tempo- Gesto do espao de estudo- Treino da concentrao

6686 Processos de aprendizagemCarga horria

25 horas


l Reconhece as principais estratgias de aprendizagem com base nos conceitos de condicionamento operante ede aprendizagem vicariante.

l Identifica os factores e processos de aprendizagem para compreender o prprio desenvolvimento.l Reconhece as estratgias a utilizar em sala de aula, ou durante o estudo, para a prpria aprendizagem.

Contedos

l Percepo do eu Formao do auto-conceito

- O eu visto pelos outros- Importncia da valorizao pelos sujeitos significativos- Interpretao pelo eu

- Interaccionismo simblico Sentimento de valor

- Auto-estima Estratgias de manuteno de uma identidade pessoal positiva

6687Dinmica de grupos, relaes interpessoais, socializao econtextos



l Enuncia os conceitos de auto-conceito e auto-estima atravs da valorizao pessoal e profissional.l Reconhece a importncia do grupo na dinmica das relaes interpessoais.l Reconhece a dinmica de grupos adequada situao de ensino

-aprendizagem em contexto real de trabalho.l Descreve as diferentes formas de gerir e superar conflitos (intra e interpessoais).

l Descreve o processo de liderana e identifica as caractersticas que diferenciam os empreendedores.l Identifica as estruturas familiares como processos sociais dinmicos no tempo e no espao. l Reconhece a realidade dos contextos de socializao em constante mutao. l Reconhece a importncia do grupo de pares para a insero na comunidade e para o desenvolvimento

psicossocial.

l Analisa os contextos de socializao com recurso a instrumentos e a procedimentos adequados.

Contedos



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l Percepo dos outros Cognio social e atitudes

- Conceito- Componentes das atitudes- Formao de atitudes- Desenvolvimento de atitudes

- Mudana de atitudes Percepo social e categorizao

- Formao de impresses- Esteretipos- Preconceitos

l Percepo e dinmica do ns Conceito e caractersticas dos grupos

- Interaco da heterogeneidade- "eu" ao ns

- Relacionamento e a tarefa do grupo- Teoria de Desenvolvimento do Grupo

- Tuckman- Dinmica de grupo

- Kurt Lewin Estrutura e funcionamento do grupo

- Estatuto, papel e apreo- Conceitos

- Papis e estatutos adquiridos ou atribudos- Estrutura sociomtrica- Coeso do grupo

Normalizao e conflitos- Conflito- Escalada do conflito- Assertividade- Inconformismo- Passividade- Agressividade- Manipulao- Afirmao pessoal- Estratgias individuais na gesto do conflito- Poder- Autoridade- Influncia social- Obedincia- Conformismo

l Liderana, negociao social e empreendorismo Conceito de liderana

- Funes, padres e contextos de liderana Empreendedor e a negociao social

- Elementos da negociao- Negociao integrativa e negociao distributiva- Perfil do empreendedor

l Processo e contextos de socializao Processo de socializao

- Conceito de socializao Contextos de socializao

- Famlia- Relaes dos adolescentes com os pais e outros familiares- Tipos de estruturas familiares

- Famlia nuclear- Famlia extensa- Famlia monogmica- Famlia de procriao

- Novas organizaes da estrutura familiar- Famlias monoparentais

- Famlia e formao da identidade do adolescente- Conflitos pais-filhos

- Grupo de pares- Relacionamento com o grupo de pares

- Processos scio-psicolgicos- Comparao social e conformismo

- Amizade- Escola

- Adolescentes e escola



33/91

- Relao escola famlia- Cultura

- Moda- Mass media- Etnia

l Diferena delimitao e problematizao Ser diferente

- Conceito Diferenas no nosso quotidiano

- Comportamentos- Ideias- Valores- Orientao sexual- Interesses- Aspiraes- Ideologias- Sentido esttico e artstico

- Aspecto fsico Inevitabilidade das diferenas Diferena como desvantagem

- Diferena que isola- Diferena que impede o bem-estar e a participao social e comunitria

Direito diferena Actuar sobre as diferenas

l Diferenas existentes na educao/formao Gnero

- Formaes socialmente desvalorizadas- Escolarizao do esteretipo

Trajectria social e escolar anterior- Igualdade no acesso versus igualdade no sucesso- Fenmenos de excluso e de integrao diferenciadora

Dificuldades na aprendizagem

Crianas e jovens com necessidades educativas especiaisl Diferenas no acesso ao trabalho - pblicos com necessidades especiais

Caracterizao de populaes com dificuldades especiais- Jovens

- Pouco qualificados ou sem qualificao- Sobrequalificados

- Desempregados de longa durao- Heterogeneidade de situaes- Particularidades da situao portuguesa- Efeito da idade no desempregado de longa durao

- Pessoas com baixas qualificaes- Analfabetos funcionais- Pessoas com qualificaes antigas

- Mulheres- Tipologia do desemprego feminino- Discriminao remuneratria e no acesso a posies de chefia

- Toxicodependentes e ex-toxicodependentes- Toxicodependncia e actividade profissional- Reinsero profissional e superao da dependncia da droga

- Detidos e reclusos

6688 Diferena de comportamento e diferena de intervenoCarga horria

50 horas


l Reconhece as diferenas comportamentais verificadas a nvel individual, grupal, organizacional e social.l Identifica a multiplicidade de factores que lhes esto subjacentes s diferenas comportamentais.l Identifica os indivduos com diferenas e/ou desvantagens como um colectivo heterogneo.l Identifica e caracteriza as diversas instituies que, na comunidade, tm como valncias o apoio nas reas do

social, da segurana, da justia, da educao e da sade.l Identifica polticas, instrumentos e programas que visem a integrao socioeconmica e profissional das

populaes com dificuldades especiais.

Contedos



34/91

- Dificuldades de reinsero- Baixos nveis de escolaridade- Pouca qualificao profissional

- Grupos tnicos e culturais minoritrios- Situao social precria- Baixos nveis de escolarizao e qualificao

- Pessoas com deficincia- Acessibilidade aos locais de trabalho- Produtividade da pessoa com deficincia- Adaptao ao contexto de trabalho

Estratgias e estruturas de apoio- Polticas e prticas

- Dispositivos e quadros legais- Suportes institucionais

- Filosofia- Valncias- Composio tcnica

- Espao comunitrio- Convergncia de esforos na resposta s situaes de desvantagem perante o emprego

- Boas prticas- Anlise de boas prticas nos vrios domnios

l Desenvolvimento vocacional na adolescncia Teoria do espao e do curso de vida

- Desenvolvimento vocacional como um processo que ocorre ao longo da vida- Estdios de desenvolvimento vocacional

- Crescimento- Explorao- Estabelecimento

- Manuteno e descompromisso- Contextos em que ocorre o desenvolvimento vocacional

- Papis associados- Interaco dinmica dos contextos- Tarefas de desenvolvimento vocacional

- Explorao vocacional- Maturidade vocacional

Factores que influenciam as escolhas vocacionais

- Individuais- Caractersticas dos alunos

- Interesses- Valores- Aptides- Rendimento escolar

- Institucionais- Escola- Formao profissional- Estruturas de apoio

l Mundo do trabalho

Novas exigncias, novas competncias- Globalizao

- Impacto na organizao do trabalho- Diversidade de estratgias de recrutamento- Mercado global e mercado local de trabalho- Emergncia de um conjunto de novas competncias profissionais

6689 Gesto de carreiraCarga horria

25 horas


l Identifica as etapas do desenvolvimento vocacional e as principais tarefas associadas.

l Reconhece os conceitos de estdio, tarefa e maturidade vocacional.l Reconhece a explorao vocacional como um processo essencial ao desenvolvimento e gesto da carreira.l Mobiliza recursos pessoais, grupais, familiares e institucionais na planificao dos processos de transio. l Reconhece que as competncias desenvolvidas em processo de formao so um ponto de partida essencial na

estruturao das relaes com o mercado de trabalho.

Contedos



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- Competncias de empregabilidade- Capacidade de promover as competncias individuais

- Desempenho profissional- Integrao das dimenses pessoal, social e profissional do indivduo

l Transio escola - mundo de trabalho Processo de transio

- Conceito- Tipos de transio- Preparar a transio

- Barreiras- Factores facilitadores e de suporte

- Papel da famlia, dos amigos, dos professores e dos psiclogos- Especificidades da transio escolamundo do trabalho

- Papel da formao- Procedimentos facilitadores da transio

- Conhecimento do meio empresarial- Explorao das ofertas de emprego- Contacto com profissionais- Estgio- Preparao para a entrevista- Elaborao do Curriculum Vitaee da Carta de Apresentao

l Projecto de vida e de carreira Processo de planeamento

- Alternativas- Consequncias no curto, mdio e longo prazo

Formao adquirida- Ncleo organizador do projecto de vida

Projecto de vida

- Integrao dinmica e assente na responsabilidade pessoal

l Interpretao, produo de textos e comunicao oral - informao e actualidade Domnios de referncia

- Os mediafrancfonos- Imprensa escrita

- Rdio- Televiso- Internet

- Os media nacionais- Imprensa escrita- Rdio- Televiso- Internet

- Referncias culturais dos pases francfonos- Referncias histricas dos pases francfonos- Referncias geogrficas dos pases francfonos- Referncias sociais dos pases francfonos

6726 Informao e actualidadeCarga horria

25 horas


l Identifica os medianacionais e francfonos e a relao entre os media e o contexto social, numa perspectivaintercultural.

l Analisa, de forma crtica, os documentos produzidos pelosmedia.l Reconhece o impacto dos diferentes meios de comunicao no mundo contemporneo.l Descreve as implicaes sociais, polticas, econmicas, culturais e ticas dos media na sociedade

contempornea.

Contedos



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l Interpretao, produo de textos e comunicao oral - vida quotidiana Domnios de referncia

- Tipos de actividades de lazer- Espectculos- Desporto- Leitura- Viagens- Media

- Tipo/gnero de frias- Mar / praia- Montanha- Campo- Museus e monumentos

- Tipos de meios de transporte- Comboio- Avio- Automvel- Barco

- Referncias culturais dos pases francfonos- Referncias histricas dos pases francfonos- Referncias geogrficas dos pases francfonos- Referncias sociais dos pases francfonos

6727 Vida quotidianaCarga horria

25 horas


l Reconhece as principais actividades de lazer, a partir das prprias vivncias. l Identifica as potencialidades dos pases francfonos enquanto destinos tursticos.l Distingue os principais tipos de comportamentos em termos culturais, bem como os relativos ao lazer e frias.

Contedos



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l Interpretao, produo de textos e comunicao oral - divulgao de um produto/servio Domnios de referncia

- Novo produto/servio- Aspectos inovadores- Criatividade- Aplicabilidade prtica- Satisfao de necessidades dos consumidores- Apresentao do produto/servio- Divulgao do produto/servio- Campanha promocional- Informao

- Produto/servio j existente- Divulgao- Relanamento- Novo investimento promocional- Nova campanha promocional- Nova imagem do produto/servio- Informao

- Referncias cientficas- Referncias tecnolgicas- Referncias institucionais

6728 Divulgao de um produto/servioCarga horria

25 horas


l Relaciona as abordagens lingusticas, comunicativas e interculturais com a temtica futuro, de uma perspectivapessoal, cientfica, social e/ou tecnolgica.

l Desenvolve um processo lingustico, concreto ou imaginrio, para criao/divulgao de um novo, ou j existente,

produto/servio.

Contedos

l Interpretao, produo de textos e comunicao oral - Construir a Europa Domnios de referncia

- Portugal- Identidade nacional- Identidade europeia

Europa

- Constituio- Instituies- Projectos- Iniciativas

Projectos europeus

- Vocabulrio especfico - linguagem tcnica Iniciativas europeias

- Vocabulrio especfico - linguagem tcnica

6729 Edificar a EuropaCarga horria

50 horas


l Descreve e reflecte sobre os aspectos respeitantes educao para a cidadania.l Reconhece as questes associadas ao futuro da Europa, em matria de construo de uma identidade europeia

comum, relativamente identidade de cada um dos pases que a integram.l Identifica as questes relativas s polticas comuns europeias de mbito social, cultural, educativo e econmico.l Enuncia as implicaes decorrentes da crescente mobilidade dos cidados europeus na construo da

democracia europeia e consequentemente, no percurso escolar de cada cidado.

Contedos



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l Interpretao, produo de textos e comunicao oral - atravs das diferentes culturas Domnios de referncia

- Culturas francfonas- Aspectos geogrficos- Aspectos econmicos- Aspectos sociais- Aspectos polticos- Aspectos religiosos- Aspectos gastronmicos

- Produtos culturais francfonos- Msica- Literatura- Artes plsticas- Arquitectura- Cinema

- Jornais, revistas e sites especializados dos pases francfonos

6730 Diversidade culturalCarga horria

25 horas


l Reconhece a diversidade cultural dos pases que partilham o francs como lngua oficial, em termos geogrficos,gastronmicos, religiosos e de organizao social.

l Identifica a diversidade de produtos/servios culturais, tais como a msica, a literatura, as artes plsticas, a

arquitectura e o cinema, dos pases cuja lngua oficial o francs.

Contedos

l Descoberta de uma obra literria Obra cinematogrfica

- Cinema francfono contemporneo- Anlise crtica- Interpretao de documentos previamente produzidos- Produo de texto- Discusso oral

Obra literria integral- Autor francfono contemporneo

- Interpretao- Anlise crtica- Resumo- Produo de texto- Discusso oral

Obra literria francfona integral- Referncias geogrficas- Referncias histricas- Referncias polticas- Referncias artsticas

Obra cinematogrfica francesa- Referncias geogrficas- Referncias histricas- Referncias polticas- Referncias artsticas

6731 Descoberta de uma obra literriaCarga horria

50 horas


l Reconhece a especificidade de uma obra integral, atravs de uma experincia de leitura, de um romance

francfono contemporneo, ou da recepo crtica de um filme.l Analisa uma obra literria integral em termos comunicativo, discursivo, lingustico e cultural.l Analisa documentos sobre uma obra cinematogrfica francfona, em termos de apreciao crtica, para

desenvolver a sua prpria motivao e avaliao aps a recepo integral da obra.

Contedos



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4.3. Formao Tecnolgica

l Noes de microbiologia dos alimentos Microrganismos - definio e ao Influncia dos microrganismos nos produtos alimentares Fatores intrnsecos de desenvolvimento Fatores extrnsecos de desenvolvimento Deteriorao e conservao dos produtos alimentares Bactrias agentes de toxinfeces alimentares

l Noes de higienel Procedimentos de manipulao de alimentos

Preparao Confeo/processamento Conservao Distribuio

l Contaminao dos alimentosl Conservao e armazenamento de gneros alimentciosl Noes de limpeza e desinfeol

Introduo aplicao de procedimentos de um sistema preventivo, que garanta a segurana dos alimentos Regulamentao em vigor Introduo Princpios e conceitos Terminologia

Etapas de aplicao do sistema

7731 Higiene e segurana alimentar na restauraoCarga horria

25 horas

Objectivo(s)

l Identificar procedimentos de preveno e controlo dos microrganismos na produo e confeo alimentar.l Identificar as normas e procedimentos de higiene no manuseamento e manipulao dos alimentos

nomeadamente, na preparao, confeo/processamento, conservao e distribuio.l Identificar as normas de conservao no armazenamento dos alimentos.l Reconhecer a importncia da limpeza e desinfeo dos alimentos, utenslios/equipamentos e instalaes, de

acordo com as normas higiene e segurana alimentar.l Reconhecer a importncia da aplicao de procedimentos de um sistema preventivo de segurana alimentar.

Contedos



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l Normas de segurana e higiene na restaurao Sinalizao de segurana das instalaes e equipamentos Manuseamento de equipamentos

Normas de higiene pessoal, dos espaos, das instalaes e dos equipamentos Proteo coletiva e individual Uniformes

Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento)

l Condies de sade dos profissionais da restauraol Tipos de risco e seu controlo

Incndios Riscos eltricos Trabalho com mquinas e equipamentos Movimentao manual e mecnica de cargas Organizao e dimensionamento do posto de trabalho Posturas no trabalho

Iluminao Atmosferas perigosas

Rudol Gesto do risco

Consequncias dos acidentes de trabalho Avaliao do risco profissional

l Procedimentos de emergncia e risco Tcnicas de atuao e orientao Caixa de primeiros socorros

8211 Higiene e segurana no trabalho na restauraoCarga horria

25 horas

Objectivo(s)

l Identificar as normas e procedimentos de segurana na restaurao.l Aplicar as normas de higiene pessoal, dos espaos, das instalaes e dos equipamentos. l Reconhecer a importncia das normas de sade no exerccio das profisses da restaurao.l Aplicar procedimentos de preveno e controlo de acidentes e riscos em contexto profissional.

Contedos



41/91

l Principais cereais e seus derivados

Variedades

Classificaol Principais vegetais e frutos

Variedades

Classificao Sazonalidade

Caractersticas de frescural Ervas aromticas, condimentos e especiarias

Caractersticas e efeitos benficos Recolha

Preparao e utilizao Gorduras vegetais

Azeites

leos Margarinas

l Gneros alimentcios de origem animal Carnes de aougue, criao e caa (classificao, variedades, origem, caractersticas fsicas e nutritivas) Peixes e mariscos (classificao, famlias, origem, caractersticas fsicas e nutritivas) Leite (tipos de leite e derivados)

Ovos (classificao e derivados)

Gorduras animais (classificao e tipos) Sazonalidade

l Controlo de qualidade

Fatores de influncia Estado de frescura

Procedimentos de conservao Condies de armazenamento (local, temperatura, outros) Riscos

l Normas de higiene e segurana

8239 Matrias-primas alimentaresCarga horria

50 horas

Objectivo(s)

l Identificar os gneros alimentcios de origem vegetal e animal.l Reconhecer a importncia da utilizao adequada e diversificada das diferentes matrias-primas na alimentao.l Identificar os principais mtodos de recolha, preparao, utilizao e conservao das matrias -primas.l Reconhecer os fatores influentes na qualidade e identificar os riscos associados.

l Verificar e controlar a qualidade dos gneros alimentcios.l Aplicar os mtodos de conservao e armazenamento dos gneros alimentcios.l Cumprir as normas de higiene e segurana.

Contedos



42/91

l Organizao e funcionamento da cozinha Tipologia de servios Instalaes (estrutura de cozinha clssica e estrutura de cozinha contempornea) Equipamentos (fixo de confeo, de preparao, de armazenagem, de conservao, eletromecnico) Utenslios (material mvel e de corte) Indumentria Brigada de cozinha

Circuitos

Terminologia

l Tecnologia dos equipamentos e utenslios de cozinha Caractersticas Funes Higienizao, manuteno e conservao

l Procedimentos de organizao da cozinha Processo e suporte documental

Legislao reguladora da comercializao de produtos alimentares Planeamento da produo Disposio dos meios fsicos Organizao do trabalho Gesto da roda de servio Previso dos meios necessrios Limpeza da seco

l Normas de higiene e segurana

8283 Organizao da cozinhaCarga horria

25 horas

Objectivo(s)

l Identificar a organizao e as regras de funcionamento da cozinha.l Identificar os equipamentos e utenslios de cozinha adequados s diferentes tcnicas de preparao e confeo

dos produtos alimentares.

l Identificar os procedimentos inerentes produo na cozinha.l Reconhecer a importncia do cumprimento das normas de higiene e segurana.

Contedos



43/91

l Principais massas base de cozinha/pastelaria

Massa de crepes

Massa de fartos

Massa folhada

Massa lveda Massa quebrada

Massa tenra

Massavinh

l Tecnologia de matrias-primas Composies Utilizaes

l Receitas e fichas tcnicasl Operaes de quantificao de produtos, ingredientes, propores e pesagensl Tcnicas de preparao de massas base de cozinha

Manuseamento e preparao de utenslios e material Seleo, quantificao e preparao das matrias-primas, preparados industriais

l Processo de confeo de massas base e respetivas aplicaesl Controlo de qualidade do processo de fabrico

Preparao Confeo Produtos finais

l Acondicionamento e conservao dos produtos confecionadosl Normas de higiene e segurana

8284 Preparao e confeo de massas base de cozinhaCarga horria

25 horas

Objectivo(s)

l Identificar massas base de cozinha.

l Elaborar fichas tcnicas de acordo com as capitaes.l Preparar massas base de cozinha.

l Confecionar massas base de cozinha e respetivas aplicaes.l Cumprir as normas de higiene e segurana.

Contedos



44/91

l Identificao dos diferentes fundos Roux ou embamatas

Aparelhos

Court-bouillons

Fumets

Geleias

Marinadas

Salmouras

Caldos

Fundos brancos

Fundos escuros

l Identificao e confeo dos diferentes molhos base e seus derivados Demi-glace

Bchamel Maionese

Holands Bearns Vinagrete

Molho tomate

l Identificao e composio das manteigas compostasl Identificao e confeo de molhos diversos

Molho Cumberland

Molho verde

Molho barbecue Molho chutney

Outros


l Receitas e fichas tcnicasl Operaes de quantificao de produtos, ingredientes, propores e pesagensl Tcnicas de preparao de molhos e fundos de cozinha

Manuseamento e preparao de utenslios e material Seleo, quantificao e preparao das matrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes

l Processos de confeo de molhos e fundos de cozinha e respetivas aplicaesl Controlo de qualidade do processo de fabrico



4667 Preparao e confeo de molhos e fundos de cozinhaCarga horria

25 horas

Objectivo(s)

l Identificar molhos e fundos de cozinha.

l Elaborar fichas tcnicas de acordo com as capitaes.l Preparar molhos e fundos de cozinha.

l Confecionar molhos e fundos de cozinha e respetivas aplicaes.l Cumprir as normas de higiene e segurana.

Contedos



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l Massas base na pastelaria

Massa de crepes

Massa de fartos

Massa folhada

Massa lveda Massa quebrada

Massa tenra

Massa vinh Massa doce

Massa genoise

Massa biscoito

Massa para rolos

Massa croissant

Massa savarin

Merengagem

Outras

l Principais recheios e cremes de pastelaria

Creme pasteleiro

Creme de ovos

Chantilly

Ganaches

Recheio de chocolate

Recheio de caf

Recheio de amndoa Outros

l Principais tipos de molhos

base de leite base de fruta base de vinhos licorosos


l Receitas e fichas tcnicasl Operaes de quantificao de produtos, ingredientes, propores e pesagensl Tcnicas de preparao de massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria

Manuseamento e preparao de utenslios e material Seleo, quantificao e preparao das matrias-primas

l Processos de confeo de massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria e respetivas aplicaes Mise-en-place Ordem de introduo das matrias-primas Tempo de cozedura e temperatura

Textura

Acabamento

l Controlo de qualidade do processo de fabrico



8285Preparao e confeo de massas base, recheios, cremes emolhos de pastelaria


Objectivo(s)

l Identificar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria.

l Elaborar fichas tcnicas de acordo com as capitaes.l Preparar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria.

l Confecionar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria e respetivas aplicaes.l Cumprir as normas de higiene e segurana.

Contedos



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l Controlo de stocks

Diferentes tipos de stocks

Taxa de rotao de stocks -inventory turnover Par Stock

Anlise ABC para a gesto dos stocks Movimentaes das mercadorias facilmente deteriorveis Clculo do stock de segurana Clculo do ponto de encomenda

l Valorizao de existncias Valorizao de mercadorias: diferentes mtodos de clculo Inventrio Reconciliao de inventrios de armazm Requisio de mercadorias

- Requisio de produtos ao economato- Transferncia de produtos- Tratamento de devolues- Valorizao de requisies- Reconciliaes

l Fixao de preo da ementa Preo lquido e preo de venda ao pblico IVA

Mtodos de fix

Documents

811183_Técnico-a-de-Cozinha-Pastelaria_ReferencialCA