Cozinha Trivial Vegetarian A

8/9/2019 Cozinha Trivial Vegetarian A

1/97

COZINHA

VEGETARIANA


2/97

NDICE

Este ndice muito facil de usar:1- procura por nome do produto. Ex: #morango2- Procura por nome da receita. Ex: @pure de lentilha3- procura por nmero do produto. Ex: 035#4- Procura por nmero da receita. Ex:311@

001#ABACATE

002@ABACATE ALASCA003@SALADA DE ABACATE COM ALFACE004@MOLHO DE ABACATE005@SANDUCHE DE ABACATE006@ABACATE COLORIDO007@ABACATE COM MAIONESE

008#ABACAXI

009@CHARLOTE DE ABACAXI010@ABACAXI GRATINADO011@ABACAXI CHINESA012@PEZINHOS DE ABACAXI

013#ABBORA

014@TORTELLE DA CICCIA015@ABBORA EMPANADA016@QUIBEBE

017@PUDIM DE ABBORA018@BOLINHO DE ABBORA

019#abobrinha

020@ABOBRINHA AO FORNO021@SUFL DE ABOBRINHA022@ABOBRINHA RECHEADA


3/97

023@ARROZ COM ABOBRINHA

024#ACELGA

025@ACELGA PRIMAVERA

026@ACELGA CORAL027@SOPA DE ACELGA028@ACELGA GRATINADA

029#AGRIO

030@PAT DE AGRIO031@MOLHO COM AGRIO032@OVOS COM MAIONESE DE AGRIO033@TOMATES RECHEADOS COM AGRIO034@ENTRADA DE AGRIO COM NOZES

035#ALCACHOFRAS

036@ALCACHOFRAS MODA DA RAINHA037@ALCACHOFRAS ROMANA038@ALCACHOFRAS FRITAS

040#ALFACE

041@COZIDO DE ALFACE042@ALFACE HOLANDESA043@SOPA-CREME DE ALFACE044@ALFACE COM CEBOLA

045#ALHO-POR

046@ALHO-POR AO FORNO047@TORTA CREMOSA048@SOPA FINLANDESA049@ALHO-POR COM TOMATE050@ALHO-POR EMPANADO

051#ALMEIRO

052@SOPA DE ALMEIRO053@ALMEIRO REFOGADO054@FRITADA DE ALMEIRAO055@CROQUETES DE ALMEIRAO056@ALMEIRO COM CASTANHAS


4/97

057#AMENDOIM

058@PAV DELCIA059@SOPA DE AMENDOIM

060@PAOCA061@P-DE-MOLEQUE062@CAJUZINHOS DE AMENDOIM

063#AMEIXA

064@BOLO MIDO DE AMEIXA065@AMEIXAS RECHEADAS066@BAVAROISE DE AMEIXA067@OMELETE DE AMEIXA068@PUDIM DE AMEIXA

069#ARROZ

070@CROQUETE DE ARROZ071@ARROZ ESPANHOL072@ARROZ INDIANO073@SALADA DE ARROZ ORIGINAL074@ARROZ-DOCE MULATINHO

075#ASPARGOS

076@SUFLE ESPECIAL077@SOPA-CREME DE ASPARGO078@TORRADINHAS DE ASPARGO079@ARROZ COM ASPARGO080@ASPARGO GRATINADO

081#AVEIA

082@PO DE AVEIA083@SOPA DE AVEIA

084@MINGAU COM PASSAS085@TORTA DE AVEIA086@BISCOITINHOS DE AVEIA

087#BANANA

088@SUFL DE BANANA089@MUSSE DE BANANA


5/97

090@BANANAS DOURADAS091@ESPUMA DE BANANAS092@TORTA DE BANANA

093#BATATA

094@CROQUETE DE BATATA095@TORTILLA096@CREME DE BATATA E AIPO097@NHOQUE DE BATATA

098#BERINJELA

099@CAVIAR DE BERINJELA100@SALADA DE BERINJELA101@BERINJELA DELICIOSA

102@BOLINHO DE BERINJELA103@BERINJELA RECHEADA

104#BETERRABA

105@PICLES DE BETERRABA106@BORSCH107@SOPA FRIA DE BETERRABA108@BETERRABAS RECHEADAS

109#BRCOLOS

110@PANQUECA DE BRCOLOS111@ARROZ COM BRCOLOS112@SUFL DE BRCOLOS113@BRCOLOS COM TALHARIM114@BROCOLOS COM QUEIJO AO FORIVO115@SOPA DE BRCOLOS

116#CAF

117@PAV DE CAF118@PUDIM DE CAF119@MUSSE DE CAF120@SORVETE DE CAF121@SUFL DE CAF

122#CEBOLA


6/97

123@TORTA DE CEBOLA124@CEBOLA AO VINHO BRANCO125@PO DE CEBOLA126@CEBOLAS ROMENAS

127#CENOURA

128@PUDIM DE CENOURA129@PAT DE CENOURA130@BOLO DE CENOURA131@FAROFA DE CENOURA

132@CROQUETE D CENOURA

133#CHUCHU

134@ENSOPADO DE CHUCHU

135@CHUCHU RECHEADO136@SUFL DE CHUCHU137@CHUCHU DE FORNO

138#CCO

139@BOLO DE MANDIOCA COM CCO140@FLAN DE COCO141@COCADA DE COLHER142@TORTA CROCANTE143@BOM-BOCADO

144#COGUMELO

145@RISOTO DE COGUMELO146@GOULASH DE COGUMELO147@EMPADAO DE COGUMELO E QUEIJO

148#COUVE

149@COUVE A MINEIRA

150@FOLHAS DE COUVE RECHEADAS151@COUVE A BAIANA152@CALDO VERDE153@FAROFA DE COUVE

154#COUVE-DE-BRUCHELAS

155@COUVE-DE-BRUXELAS AO MOLHO DE CARIL


7/97

156@COUVE-DE-BRUXELAS GRATINADA157@SOPA DE COUVE-DE-BRUXELAS158@COUVE-DE-BRUXELAS NA MANTEIGA159@COUVE-DE-BRUXELAS COM MOLHO DE TOMATE

160#COUVE-FLOR

161@COUVE-FLOR A MADRILENHA162@PUDIM DE COUVE-FLOR163@COUVE-FLOR GRATINADA164@COUVE-FLOR AO MOLHO DE MOSTARDA

165#ERVA-DOCE

166@SOPA DE ERVA-DOCE167@ERVA-DOCE PARMEGIANA

168@SUFL DE ERVA-DOCE169@ERVA-DOCE AO MOLHO VERDE

170#ESCAROLA

171@PURE DE ESCAROLA172@PUDIM DE ESCAROLA173@PIZZA DE ESCAROLA174@ESCAROLA GRATINADA

175#ESPINAFRES

176@TORTA ALPINA177@SALADA ITALIANA178@CROQUETES PAULISTAS179@TALHARIM VERDE CASEIRO

180#ERVILHA

181@TORTA DE ERVILHA182@MACARRO COM ERVILHA

183@ERVILHA-TORTA COM QUEIJO184@PUR DE ERVILHA

185#FAVAS

186@FAVAS AO CREME187@FAVAS REFOGADAS188@FAVAS COM CEBOLA


8/97

189@FAVAS COM PIMENTO

190#FEIJO

191@SALADA DE FEIJO

192@TUTU DE FEIJO193@PUR DE FEIJO-BRANCO194@ACARAJ195@BAIO DE DOIS

196#FIGO

197@MUSSE DE FIGO198@FIGOS EMBRULHADOS199@GELIA DE FIGO200@FIGOS AO CREME

201@FIGOS AO PORTO

202#GRO-DE-BICO

203@SALADA SRIA204@CREME DE GRO-DE-BICO205@GRO-DE-BICO COM PASSAS206@BOLINHO DE GRAO-DE-BICO207@SOPA DE GRAO-DE-BICO

208#GOIABA

209@BOLO DE GOIABA210@GOIABADA MOLE211@TORTA DE GOIABA E RICOTA212@REFRESCO DE GOIABA213@GELATINA DE GOIABA

214#LARANJA

215@BOLO DE LARANJA

216@MUSSE DE LARANJA217@GELEIA- COMPOTA DE LARANJA218@LARANJA SEVILIIANA

219#LENTILHA

220@PAT DE LENTILHA221@SOPA DE LENTILHA EGIPCIA


9/97

222@PURE DE LENTILHA223@ARROZ COM LENTILHA224@LENTILHA ASSADA

225#LIMO

226@ESPUMA DE LIMO227@TORTA DE LIMO228@FLAN DE LIMO229@PICLES DE LIMO230@SUFL DE LIMO

231#MA

232@APFELST RUDEL233@CREPE COM MA

234@PURE DE MA

235#MANDIOCA

236@SONHOS DE MANDIOCA237@SUFL DE MANDIOCA238@MANDIOCA A BAIANA239@SALADA DE MANDIOCA240@CROQUETES DE MANDIOCA241@BEIGNETS DE MANDIOCA

242#MANDIOQUINHA

243@SOPA DE MANDIOQUINHA244@MEIA-LUA DE MANDIOQUINHA245@BOLINHOS DE MANDIOQUINHA246@MANDIOQUINHA REFOGADA

247#MAMO

248@PURE GRATINADO

249@VITAMINA DE MAMO250@COMPOTA DE MAMAO VERDE251@FLAN DE MAMO252@PUDIM,DE MAMO

253#MILHO

254@PAMONHA DOCE


10/97

255@CROQUETES DE MILHO VERDE256@PUR DE MILHO257@VIRADO DE MILHO258@SUFL DE MILHO VERDE

259#MORANGO

260@MORANGO FLORESTA NEGRA261@OMELETE COM MORANGO262@MORANGO FRANCESA263@TAAS DE MORANGO264@MORANGO CON SORVETE

265#NABOS

266@NABOS CARAMELIZADOS

267@SOPA DE NABO268@NABO COM TEMPEROS VERDES269@PUR DE NABO270@NABO COM MOSTARDA

271#PALMITO

272@SOPA-CREME DE PALMITO273@MAIONESE DE PALMITO274@SUFL DE PALMITO275@BOLINHOS DE PALMITO276@TORTA DE PALMITO

277#PECEGO

278@PSSEGO AO ZABAIONE279@GELATINA COM PSSEGO280@PSSEGO ASSADO281@PESSEGO COM MAIONESE282@PESSEGO COM RICOTA

283#PEPINO

284@PEPINO REFOGADO285@MOLHO DE PEPINO286@PEPINO EM CONSERVA287@SALADA DE PEPINO288@PEPINO AO MOLHO PICANTE


11/97

289#PERA

290@PERAS AO VINHO291@PERAS CARAMELADAS292@PRA COM RICOTA

293@PERAS COM SUSPIRO

294#PIMENTO

295@PIMENTO EM CONSERVA296@PIMENTO RECHEADO297@ARROZ COM PIMENTO298@ENSOPADO DE PIMENTO299@PIMENTO COM AZEITONA

300#QUIABO

301@QUIABO INDIANO302@QUIABO GREGA303@POLENTA COM QUIABO304@SALADA DE QUIABO

305#REPOLHO

306@REPOLHO GRATINADO307@ENROLADINHOS DE REPOLHO308@SOPA DE REPOLHO309@SALADA DE REPOLHO COZIDO310@REPOLHO RECHEADO

311#SALSO

312@PUR DE SALSO313@SALSO RECHEADO314@SOPA-CREME DE SALSO315@SALSO EM CONSERVA

316#SOJA

317@BIFES DE CARNE DE SOJA318@SALGADINHOS DE SOJA319@SALADA DE SOJA320@SOJA COM BERINJELA321@LEITE DE SOJA


12/97

322#TOMATE

323@ANEL DE TOMATE324@SOPA DE TOMATE TOSCANA325@MOLHO DE TOMATE

326@TOMATES FANTASIA

327#VAGEM

328@OMELETE COM VAGEM329@SUFL DE VAGEM330@VAGENS CASTELHANA331@VAGENS GRATINADAS332@VIRADINHO DE VAGEM


13/97

001#ABACATE

002@ABACATE ALASCA

2 abacates, 3 colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de farinhade trigo, 2 1/3 xcaras de leite, 3 ovos, sal, pimenta-do-reino, 100 gde queijo prato ralado, manteiga para untar a frma.

Preparo: Descasque e pique os abacates em pedaos pequenos. Derreta 1colher (sopa) de manteiga e coloque os pedaos de abacate, em fogobrando. Retire a panela do fogo, deixando-a em lugar quente. Em outrapanela, derreta o resto da manteiga e junte a farinha, mexendo comcolher de pau. Acrescente o leite pouco a pouco, para no empelotar.Cozinhe durante 2 ou 3 minutos em fogo brando, at formar um cremeborbulhante. Ligue o forno na temperatura mdia. Quebre os ovos,

separando as gemas. Bata-as como para omelete. Junte-as ao creme, forado fogo. Acrescente o queijo ralado, o abacate, o sal e a pimenta.Adicione as claras em neve e mexa delicadamente. Coloque em frmarefratria untada, leve ao forno e deixe por 25 a 30 minutos. Sirvaquente.

@003 SALADA DE ABACATE COM ALFACE

1 p de alface, sal a gosto, suco de limo, polpa de 1 abacate cortadaem cubos, 1 tomate grande.

Preparo: Tempere o abacate com o sal e o limo, ponha num prato sobre asfolhas de alface e enfeite com rodelas finas de tomate.

@004 MOLHO DE ABACATE

1 xcara de polpa de abacate, 1/2 xcara de ricota fresca, uma pitada desal, 1 xcara de leite, 2 colheres (ch) de mel.

Preparo: Bata tudo no liquidificador e sirva acompanhando saladas delegumes e verduras cruas.

@005 SANDUCHE DE ABACATE

6 pezinhos redondos, 1 xcara de polpa de abacate maduro, 1 tomategrande picadinho, 1 cebola pequena batidinha, 1 colher (sopa) depimento vermelho picadinho, sal e pimenta.

Preparo: Misture a polpa de abacate com o tomate, a cebola e o pimento


14/97

vermelho picadinho; tempere com sal e pimenta a gosto. Ponha nageladeira e faa os sanduches somente pouco antes de servi-los para queo recheio no umedea demasiadamente o po.

@006ABACATE COLORIDO

4 abacates, 1 ramo de salsa, 50 g de nozes descascadas, 1 colher (sopa)de vinagre, sal a gosto, pimenta-do-reino, 1 colher (sopa) de massa detomate.

Preparo: Pique as nozes e a salsa. Reserve. Amasse um dos abacates emisture-o aos temperos. Junte as nozes. Abra os outros 3 abacates,retire o caroo e recheie a cavidade com a massa obtida. Enfeite com umablinha de massa de tomate ou catchup. Se preferir, use uma cereja.

@007 ABACATE COM MAIONESE

2 abacates nao muito maduros, 2 batatas, 1 cenoura, um punhado deervilha, 1/2 ma cida, 1/2 colher (sopa) de picles picado, 1/2 xcarade maionese, alface, sal.

Preparo: Descasque os abacates e corte-os ao meio. Retire-lhes oscaroos e reserve. Descasque as batatas, raspe a cenoura, junte aervilha e cozinhe tudo em gua e sal. Deixe esfriar, adicione a mapicada e o picles. Tempere tudo com a maionese. Distribua nas cavidadesdos abacates. Cubra com alface picadinha e, se quiser, enfeite comazeitonas e ovos picados.

#008ABACAXI

@009 CHARLOTE DE ABACAXI

6 folhas de gelatina branca, 200 g de biscoito champanha,1 colher (sopa)de rum, 3 gemas, 4 colheres (sopa) de acar, 1 lata de abacaxi em calda(em pedaos), 500 g de creme chantilly, casca de limo.

Preparo: Corte as folhas de gelatina e deixe de molho em 1 xcara (ch)

de gua fria. Forre com papel de alumnio uma frma para charlote deaproximadamente 20 cm de dimetro. Forre o fundo e as bordas combiscoito e borrife com o rum. Esprema a gelatina e leve ao fogo embanho-maria at dissolver completamente. Bata as gemas com o acar atque fiquem espumosas. Acrescente 1 /2 xcara (ch) de caldo do abacaxi ea gelatina dissolvida. Misture 2/3 do creme chantilly com a massa degemas, junte o abacaxi em pedaos e reserve alguns para decorar. Mexadevagar e despeje tudo na frma, sobre os biscoitos. Leve ao congelador


15/97

por 2 horas. Desenforme cuidadosamente, guarnea com o restante do cremechantilly, os pedacinhos de abacaxi e a casca de limo em tiras.

@010 ABACAXI GRATINADO

1 abacaxi pequeno,1 colher (sopa) de manteiga,10 colheres (sopa) deacar, 3 ovos,1 colher (sopa) de rum.

Preparo: Lave o abacaxi, conservando a folhagem, e enxugue-o. Corte-o aomeio, no sentido do comprimento. Cave a polpa do abacaxi com uma colher.Corte a polpa em cubinhos e coloque-os sobre uma peneira para pingar oexcesso de caldo. Bata a manteiga em creme com 4 colheres (sopa) deacar e as gemas. Junte o abacaxi e o rum. Coloque tudo dentro dasmetades de abacaxi. Bata as claras em neve firme, adicionando aos poucoso acar restante. Cubra o abacaxi com o suspiro, coloque numa assadeirae leve ao forno bem quente. Retire assim que o suspiro estiver corado.

@011 ABACAXI CHINESA

1 colher (sopa) de manteiga, 8 fatias de abacaxi,1 concha de rum ou desaqu, 1 colher (sopa) de canela em p.

Preparo: Pincele o abacaxi com a manteiga e grelhe-o por cerca de 2minutos de cada lado. Aquea o rum, derrame-o sobre o abacaxi e flambe.Coloque em pratos de sobremesa e polvilhe com a canela.

@012 PEZINHOS DE ABACAXI

1 cubinho de fermento para po, 2 colheres (sopa) de margarina, 1 ovoligeiramente batido,1 /2 xcara de leite, 1 /2 xcara de acar, 2colheres (ch) de sal, 31/2 xcaras de farinha de trigo peneirada, 2colheres (sopa) de manteiga, 1 lata de abacaxi em calda.

Preparo: Amolea o fermento em 1/4 xcara de gua morna. Aquea mais 1/4 xcara de gua com a margarina at que esta derreta: Misture o ovocom o leite, metade do acar e o sal. Junte a margarina com o fermentoamolecido. Misture bem. Junte a farinha aos poucos, batendo bem. Cubra e

deixe crescer por 1 hora mais ou menos. Abra em forma de quadrado sobreuma superfcie polvilhada com farinha. Pincele com a manteiga derretida.Salpique o restante do acar. Corte em tiras de 3 cm. Escorra o abacaxie corte em pedaos. Coloque um pedao de abacaxi na ponta de cada tira.Enrole at a metade. Coloque outro pedao de abacaxi e enrole at o fim.Arrume os rolinhos com a borda virada para baixo, para no abrirem, numaassadeira untada. Deixe crescer por 1 hora em lugar protegido. Asse emforno quente durante 30 minutos. Sirva quente.


16/97

#013 ABOBORA

@014 TORTELLE DA CICCIA

Massa: 3 1/2 xcaras de farinha de trigo, 4 ovos, sal. Recheio: 2 kg deabbora madura,1 xcara de queijo parmeso ralado, 1 colher (caf) decanela em p, 1 colher (caf) de noz-moscada ralada, 1 colher (caf) deacar, sal e pimenta a gosto.

Preparo: Comece pelo recheio: cozinhe a abbora at amolecer bem.Escorra e esprema num pano. Coloque numa tigela e amasse com os outrosingredientes. Deixe descansar durante 1 hora para tomar gosto (se ficaraguada, adicione um pouco de farinha de rosca). Enquanto isso, prepare amassa: amasse a farinha de trigo com os ovos e o sal. Trabalhe a massacom as mos durante mais ou menos 10 minutos. Abra bem fino com o rolo e

corte em quadrados de 8 cm de lado. Coloque um pouco de recheio e dobreformando tringulos. Leve ao fogo uma panela com gua e sal. Quandoferver, cozinhe aos poucos, escorra e tempere em camadas com manteiga equeijo ralado ou com molho de tomate bem temperado.

015@ABBORA EMPANADA

1 kg de abbora madura, sal, 1 1/2 xcara de farinnha de trigo, 1 ovo, 1xcara de leite aproximadamente, 1 galho de salsa, 1 galho demanjerico, 1 galho de alecrim, leo para fritar.

Preparo: Descasque a abbora, retire as sementes, lave e corte empedaos mdios. A seguir, cozinhc em gua e sal. No deixe cozinhardemais, escorra e deixe esfriar. A parte, prepare a massa para empanar:misture a farinha de trigo, o sal, o ovo e o leite. Mexa bem at obteruma massa meio lquida. Junte ento a salsa e o manjerico picadinhos.Leve ao fogo uma frigideira com o leo e o galho de alecrim e deixeesquentar bem. Mergulhe os pedaos de abbora na massa e frite-os atdourar.

016@QUIBEBE

800 g de abbora madura, 3 colheres (sopa) de leo, 1 colher (sopa) decebola picada, 1 dente de alho, sal, 1 colher (sopa) de salsa picada,pimenta-do-reino.

Preparo: Refogue no leo quente o alho socado e a cebola. Acrescente aabbora em pedacinhos, temperando com sal e pimenta a gosto. Tampe apanela e conserve em fogo brando at que a abbora comece a desmanchar.


17/97

Ento, mexa com uma colher de pau, junte a salsa picada e misture bem.Retire do fogo e sirva imediatamente.

017@PUDIM DE ABBORA

1/2 kg de abbora madura, 1 pitada de sal, 1 1/2 xcara de acar, 1xcara de leite, 1 xcara de creme de leite, 4 ovos, 3 colheres (sopa)de maisena, 1 colher (ch) de baunilha, 1 colher (ch) de raspas delimo.

Preparo: Cozinhe a abbora em gua e sal. Depois que amolecer, bata noliquidificador junto com o acar e leve ao fogo novamente. Quandoferver, acrescente os demais ingredientes, previamente batidos noliquidificador, e deixe ferver 5 minutos. Despeje em frma untada e asseem forno quente. Desenforme e sirva frio.

018@BOLINHO DE ABBORA

1/2 kg de abbora, 1 gema, 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado,1 pitada de molho de soja, 1 colher (sopa) de manteiga, sal, farinha detrigo, leo para fritar.

Preparo: Descasque a abbora e cozinhe at que fique bem mole. Passe poruma peneira. Junte massa de abbora a manteiga, a gema, o sal e oqueijo. Misture bem, acrescente o molho de soja e depois v juntandofarinha de trigo peneirada at ficar no ponto de enrolar. Enroleformando bolinhos pequenos. Frite em leo bem quente, retire e coloquesobre papel para enchugar.

019#abobrinha

020@ABOBRINHA AO FORNO

700 g de abobrinha, 400 g de queijo mozarela,1 xcara de queijo parmesoralado, 700 g de tomate maduro, 3 colheres (sopa) de manteiga, orgo,farinha de trigo,1 colher (sopa) de cebola ralada, leo, sal.

Preparo: Raspe as abobrinhas e corte cada uma em 4 fatias no sentido docomprimento. Tire a pele e as sementes dos tomates e corte-os empedaos. Refogue a cebola em 2 colheres de manteiga e um pouco de leo.Adicione o tomate e um pouco de gua. Tempere com sal e deixe cozinharat que o molho engrosse. Passe a abobrinha na farinha de trigo e friteem leo bem quente at dourar. Retire e coloque em papel absorvente.Polvilhe com sal. Unte uma frma refratria e coloque uma camada deabobrinha. Cubra com um pouco de molho de tomate e salpique com orgo.


18/97

Adicione uma camada de fatias de mozarela e polvilhe com queijo ralado.Continue alternando as camadas at terminarem os ingredientes. A ltimacamada deve ser de molho de tomate polvilhado com bastante queijoralado. Por ltimo, espalhe a manteiga restante. Leve ao forno mdio atdourar. Sirva bem quente.

021@SUFL DE ABOBRINHA

2 abobrinhas grandes,1 colher (sopa) de manteiga,1 colher (sopa) defarinha de trigo,1 lata de creme de leite, sal, pimenta-do-reino,noz-moscada, 2 colheres (sopa) de queijo ralado, 3 gemas, 5 claras.

Preparo: Cozinhe as abobrinhas inteiras em pouca gua com sal. Pique-ase reserve. Doure a farinha na manteiga. Retire do fogo, junte o creme deleite e misture bem. Adicione o sal, a pimenta e a noz-moscada, oqueijo, as gemas e as abobrinhas picadas. Misture delicadamente as

claras em neve. Despeje numa frma refratria untada. Leve ao fornomdio por cerca de 45 minutos. Sirva quente.

022@ABOBRINHA RECHEADA

8 abobrinhas,1 /2 xcara de leite,1 colher (sopa) de queijo parmesoralado, salsa e cebolinha picadas,1 talo de salso, 1 cenoura,noz-moscada,1 pitada de orgo, sal, pimenta-do-reino.

Preparo: Corte a ponta das abobrinhas e retire a polpa com uma colher.Pique a polpa com a cenoura, o salso, junte a salsa e a cebolinha.Acrescente o parmeso ralado, tempere com sal, pimenta, noz-moscada eorgo. Recheie as abobrinhas com essa mistura. Arrume numa panela eregue com o leite. Tampe e cozinhe em fogo baixo at que fiquem macias.Se necessrio, acrescente mais leite. Sirva bem quente.

023@ARROZ COM ABOBRINHA

400 g de arroz, 400 g de abobrinha, sal, 1 dente de alho, slvia,1xcara de vinagre, leo, pimenta-do-reino.

Preparo: Cozinhe o arroz em gua e sal, sem deixar amolecer demais.Escorra e passe em gua fria. Tempere com leo, pimenta e um pouco dovinagre. Corte as abobrinhas em fatias finas, no sentido do comprimento,reservando apenas uma para cortar em rodelas. Leve ao fogo umafrigideira com bastante leo. Quando estiver quente, doure o alho,retire-o e junte a slvia e a abobrinha. Retire quando estiveremcrocantes. Arrume num prato e regue com o restante do vinagre. Deixedescansar por algumas horas. Unte uma frma com leo. Coloque um pouco


19/97

do arroz, uma camada de abobrinha e cubra com o restante do arroz.Aperte e desenforme sobre uma travessa. Cubra com o restante daabobrinha e enfeite com as rodelas. Sirva frio.

024#ACELGA

025@ACELGA PRIMAVERA

1 p de acelga,1 colher (ch) de vinagre, sal e cheiro-verde a gosto,fatias de cebola, ovos cozidos, tomates em rodelas, azeitonas. Molho:1cebola em rodelas finas,1 colher (sopa) de vinagre,1/2 xcara de azeite,sal e pimenta a gosto.

Preparo: Lave a acelga. Cozinhe-a em gua e sal, junto com ocheiro-verde e o vinagre. Escorra bem e arrume a acelga num prato.Misture os ingredientes do molho. Despeje por cima da acelga. Tempere o

tomate, a cebola, os ovos cozidos e as azeitonas parte. Junte acelgae sirva.

026@ACELGA CORAL

1 kg de acelga, 3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado, 3 colheres(sopa) de manteiga, sal,1 cebola pequena, 1 talo de salso picado,1cenoura ralada, 5 tomates maduros sem pele nem semente,pimenta-do-reino.

Preparo: Limpe a acelga separando as folhas dos talos. Corte os talos empedaos e leve ao fogo para cozinhar em gua e sal. Depois de 10minutos, junte as folhas e cozinhe por mais meia hora. Quando estivercozida, retire do fogo, escorra e esprema em um pano para retirar toda agua. Derreta metade da manteiga, junte a acelga e cozinhe por mais 10minutos. Tempere com sal e pimenta. A parte, faa o molho: doure acebola no restante da manteiga, junte o salso, a cenoura e o tomatepicado. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar at formar um molhogrosso. Despeje o molho sobre a acelga e polvilhe com o queijo ralado.Sirva quente.

027@SOPA DE ACELGA

1 p pequeno de acelga-japonesa (500 g), 1 colher (sopa) de manteiga,1cebola mdia picada,11/2 colher (sopa) de farinha de trigo,11 de caldode legumes, sal, noz-moscada,1 gema, 2 colheres (sopa) de creme deleite.

Preparo: Limpe a acelga e corte-a em tiras. Refogue a cebola na manteiga


20/97

e junte a acelga, deixando cozinhar por uns 10 minutos, mexendo de vezem quando. Polvilhe com a farinha de trigo, mexa bem e despeje o caldo.Cozinhe por mais 10 minutos. Tempere com sal e noz-moscada. Retire apanela do fogo. Misture a gema com o creme de leite e adicione sopa,sem deixar ferver novamente. Sirva quente.

028@ACELGA GRATINADA

1 mao de acelga,1L de caldo de legumes, 2 xcaras de leite, 2 colheres(sopa) de farinha de trigo,1 colher (sopa) de manteiga, noz-moscada,sal, pimenta-do-reino, 3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado.

Preparo: Cozinhe a acelga no caldo de legumes por 15 minutos. Escorra,esprema para retirar toda a gua e arrume numa frma refratria. Prepareo molho branco: dissolva a farinha de trigo no leite e leve ao fogo,junto com a manteiga. Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada.

Despeje o molho sobre a acelga. Polvilhe com o queijo parmeso ralado eleve ao forno quente para gratinar. Sirva bem quente.

029#AGRIO

030@PAT DE AGRIO

1 xcara de agrio picado, sal,1 copo de requeijo,1/2 colher (ch) demolho ingls.

Preparo: Misture todos os ingredientes e coloque ` num recipiente bemfechado. Sirva com biscoitos salgados ou torradinhas.

031@MOLHO COM AGRIO

3/4 xcara de azeite, 2 colheres (sopa) de vinagre ou suco de 1 limo,uma pitada de cominho, uma pitada de noz-moscada, sal, 4 colheres (sopa)de cebola picadinha, 2 colheres (sopa) de agrio picado.

Preparo: Misture todos os ingredientes. Coloque num recipiente fechado esacuda bem. Sirva com batatas cozidas.

032@OVOS COM MAIONESE DE AGRIO

1 gema cozida,1 gema crua, 2 colheres (sopa) de vinagre, sal,pimenta-do-reino, azeite, 4 ovos cozidos, 4 fatias de po, 2 colheres(sopa) de agrio picadinho, galhinhos de agrio, manteiga.

Preparo: Coloque no liquidificador as gemas, o sal, o vinagre, a


21/97

pimenta, e v pingando azeite at que a maionese tome consistncia.Acrescente ento o agrio picadinho. Descasque os ovos e corte-os aomeio no sentido do comprimento. Tire a casca das fatias de po eparta-as ao meio. Passe uma leve camada de manteiga. Coloque numatravessa as fatias de po e, sobre elas, os ovos com o lado cortado para

baixo. Despeje por cima a maionese verde. Guarnea com os galhinhos deagrio. Leve geladeira por 30 minutos antes de servir.

033@TOMATES RECHEADOS COM AGRIO

1 mao de agrio, 2 xcaras de pur de batata, 6 tomates, salsa picada.

Preparo: Escolha e lave o agrio. Reserve um pouco e pique bem orestante. Prepare o pur. Lave os tomates, corte-lhes uma tampa e retireas sementes. Misture metade do pur com o agrio picado. Recheie ostomates com essa mistura. Cubra cada tomate com o restante do pur.

Decore com a salsa. Ponha num prato ao lado do agrio restante. Sequiser, use maionese no lugar do pur.

034@ENTRADA DE AGRIO COM NOZES

1 mao de agrio, 3 ovos cozidos, sal, 2 colheres (sopa) de vinagre, 1colher (sopa) de mostarda, 4 colheres (sopa) de leo,12 nozes, 2 cebolaspequenas em rodelas, pimenta-do-reino,1 ma picada, 50 g de queijoprato cortado em cubos.

Preparo: Lave o agrio. Descasque e corte os ovos em 4. Pique as nozes.Para o molho, misture o vinagre, a mostarda, o leo, a cebola, o sal e apimenta a gosto. Coloque o agrio em uma saladeira, junte a ma e oqueijo, e despeje o molho por cima. Mexa bem. Decore com os ovos e asnozes.

035#ALCACHOFRAS

036@ALCACHOFRAS MODA DA RAINHA

6 alcachofras sem as pontas, 1 colher (sopa) de alcaparra, 3 pepinos

pequenos em conserva, salsa, 4 colheres (sopa) de leo, 1 limo, sal,pimenta-do-reino.

Preparo: Retire as folhas externas das alcachofras. Cozinhe-as em guafervente e sal. Escorra e deixe esfriar. Abra um pouco as folhas de modoa formar uma espcie de cestinho e arrume-as num prato. Pique bem ospepinos, as alcaparras e a salsa. Misture com o leo, o suco do limo, osal e a pimenta. Bata bem esse molho com um garfo e despeje-o dentro das


22/97

alcachofras.

037@ALCACHOFRAS ROMANA

4 alcachofras, sal, 1 limo, 1 xcara de miolo de po amanhecido ralado,

salsa, manjerona, pimenta-do-reino, 2 colheres (sopa) de leo.

Preparo: Tire os talos das alcachofras e limpe-as bem. Corte a parte decima das folhas e elimine as mais duras. A seguir, coloque-as numavasilha com gua, sal e suco de limo. Misture o miolo de po com asalsa picada, a pimenta, o sal e a manjerona. Escorra as alcachofras,achate-as um pouco no centro para formar uma cavidade entre as folhas erecheie com a mistura. Leve ao fogo numa panela com o leo e um pouco degua, junte os talos, tampe e cozinhe em fogo brando. Retire quando asfolhas se destacarem facilmente. Descasque os talos, pique a parte maciaem rodelas e misture ao recheio.

038@ALCACHOFRAS FRITAS

6 alcachofras, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 ovo batido, sal,1 xcara de leo.

Preparo: Retire as folhas mais duras da alcachofra, utilizando apenas osmiolos. A seguir, corte em gomos, eliminando a penugem da base. Passeento na farinha de trigo e no ovo batido com sal. Leve ao fogo ulnapanela com o leo. Depois de quente, frite as alcachofras at ficarembem douradas. Retire e coloque sobre papel absorvente. Sirva bem quente.

039@ALCACHOFRA CAMPONESA

6 alcachofras, 1 cebola, 1/2 colher (sopa) de salsa picada, 1 1/2 colher(sopa) de manteiga, 1/2 limo, 1 colher (ch) de extrato de tomate, 1xcara de vinho branco seco, 1 colher (sopa) de leo, orgo,pimenta-do-reino, sal.

Preparo: Limpe as alcachofras. Cozinhe por alguns minutos em guafervente e sal. Escorra bem. Deixe 3 alcachofras inteiras e corte as

outras 3 ao meio. Pique bem a cebola. Leve ao fogo uma panela com amanteiga e o leo. Quando estiver bem quente, refogue a cebola. Depois,arrume as alcachofras na panela (as inteiras no centro) e deixe no fogo,mexendo de vez em quando. Regue-as com o vinho e deixe at evaporar. Emseguida, adicione o extrato de tomate, o sal, a pimenta e o orgo.Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Sirva quente,polvilhado com a salsa picada.


23/97

040#ALFACE

041@COZIDO DE ALFACE

4 ps de alface, 2 cebolas mdias, 2 cenouras mdias, sal, pimenta, 1

xcara de caldo de legumes. Molho: 2 colheres (sopa) de manteiga, 1colher (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de massa de tomate,suco de 1 /2 limo, acar, sal, pimenta.

Preparo: Lave os ps de alface inteiros, sem separar as folhas.Afervente em gua e sal durante 2 minutos. Retire com uma escumadeira edeixe escorrer bem. Corte cada p de alface em 4 partes iguais. Forreuma frma refratria com as cebolas e cenouras cortadas em rodelas bemfinas. Coloque a alface por cima e tempere com sal e pimenta a gosto,acrescentando depois o caldo de legumes quente. Leve a frma tampada aoforno brando por uns 15 minutos. Retire com uma escumadeira a alface, a

cenoura, a cebola e ajeite tudo sobre uma travessa. Coe o caldo queficou na frma e prepare o molho. Aquea a manteiga numa panela,acrescente a farinha e deixe dourar. Junte a massa de tomate, o caldocoado e tempere com sal, pimenta, suco de limo e uma pitada de acar.Ferva por 5 minutos e despeje sobre o cozido.

042@ALFACE HOLANDESA

1 p de alface,1 pepino,1 beterraba cozida, 4 ovos cozidos. Tempero:1/2xcara de creme de leite azedo, 2 colheres (sopa) de leo, 2 colheres(sopa) de vinagre, sal, pimenta, uma pitada de acar,1 cebola pequena,3 ramos de salsa picados.

Preparo: Separe e lave as folhas de alface. Corte o pepino, a beterrabae os ovos em fatias, e arrume-os numa travessa. Faa o temperomisturando bem todos os ingredientes. Espalhe sobre a travessa econserve na geladeira at servir.

043@SOPA-CREME DE ALFACE

2 ps de alface,1 cebola ralada, 4 colheres (sopa) de manteiga, 2

tabletes de caldo de legumes, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 3xcaras de leite quente, 2 gemas, po.

Preparo: Pique bem as folhas de alface. Refogue a cebola em 2 colheres(sopa) de manteiga. Junte a alface, 4 xcaras de gua quente e ostabletes de caldo. Deixe cozinhar por alguns minutos. Doure a farinha norestante da manteiga, adicionando leite aos poucos e mexendo rapidamentepara no empelotar. Desmanche as gemas num pouco de leite. Misture ao


24/97

molho. Despeje o molho no caldo. Mexa por alguns minutos, sem deixarferver. Sirva bem quente, com cubinhos de po torrado.

044@ALFACE COM CEBOLA

6 ps de alface, 4 colheres (sopa) de manteiga, 24 cebolinhas ou 4cebolas grandes cortadas em quatro,1 colher (sopa) de acar, sal,pimenta, 1 mao de cheiro-verde amarrado.

Preparo: Lave bem os ps de alface e corte-os em dois. Numa panela,derreta metade da manteiga, junte as cebolinhas (ou cebolas), polvilhecom metade do acar e sal. Cozinhe em fogo baixo at dourar. Retire ascebolinhas (ou cebolas) e coloque num prato. Acrescente panela 1colher (sopa) de manteiga e junte a alface. Polvilhe com o restante doacar. Deixe em fogo baixo. Quando a alface murchar, retire-a, enrole ecoloque novamente na panela, junto com as cebolinhas (ou cebolas).

Polvilhe com sal e pimenta, junte o cheiro-verde e a manteiga restante.Tampe a panela e deixe cozinhar. Se no fim do cozimento restar muitolquido, deixe por alguns minutos em fogo forte para secar e dourar.Retire o cheiro-verde e coloque a alface num prato, com as cebolinhas(ou cebolas) no centro.

045#ALHO-POR

046@ALHO-POR AO FORNO

5 alhos-pors, sal, pimenta, noz-moscada, uma pitada de acar,1 colher(sopa) de leo, 4 gemas, 1/4 xcara de leite, 2 colheres (sopa) dequeijo prato ralado, 2 colheres (sopa) de farinha de rosca, 2 colheres(sopa) de margarina, salsa.

Preparo: Limpe os alhos-pors. e corte os talos em pedaos de 10 cm.Cozinhe em gua e sal, por 10 minutos, junto com pimenta, noz-moscada eo acar. Escorra bem e arrume numa frma refratria untada com leo.Prepare o molho: bata as gemas com o leite, tempere com sal a gosto edespeje sobre o alho-por. Misture o queijo com a farinha de rosca esalpique por cima. Espalhe a margarina em pedacinhos. Leve para assar em

forno brando por 20 minutos. Retire do forno, guarnea com a salsa esirva ainda bem quente.

047@TORTA CREMOSA

10 alhos-pors mdios, 8 batatas, 2 colheres (sopa) de manteiga, 1xcara de creme de leite,1/2 xcara de leite, 1 xcara de queijo ralado,sal, pimenta.


25/97

Preparo: Lave e limpe os alhos-pors, aproveitando apenas as partesbrancas. Junte-as num mao, amarrando com barbante. Cozinhe em um poucode gua, com sal e pimenta, por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, lavee descasque as batatas. Cozinhe-as em gua e sal e passe-as pelo

espremedor. Acrescente a manteiga, o creme de leite, o leite e 2/3 doqueijo ralado. Tempere com sal e pimenta. Bata bem, at obter um pur.Escorra os talos e tire o barbante. Unte, com manteiga, uma frmarefratria. Coloque, no fundo, metade do pur e, sobre ele, os talos dealho por. Cubra com o pur restante. Polvilhe com queijo ralado eespalhe por cima pedacinhos de manteiga. Leve ao forno por 15 minutos.Sirva na prpria frma.

048@SOPA FINLANDESA

6 alhos-pors, 3 batatas, 1 1 /4 litro de caldo de legumes, sal,

pimenta, 2 gemas, 1/2 potinho de creme de leite fresco.

Preparo: Descasque e pique as batatas. Limpe os alhos-pors e corte ostalos em rodelas de 0,5 cm. Cozinhe as batatas no caldo de legumes por15 minutos. Junte os alhos-pors e ferva por mais 5 minutos. Tempere comsal e pimenta. Retire um pouco do caldo e bata-o com as gemas e o cremede leite. Adicione sopa e aquea em fogo baixo, sem ferver.Experimente o tempero e sirva em seguida, bem quente.

049@ALHO-POR COM TOMATE

8 talos de alho-por, 2 colheres (sopa) de manteiga, sal, salsapicadinha, 2 xcaras de molho grosso de tomate.

Preparo: Utilize apenas a parte branca dos talos. Lave, cozinhe em guae sal e escorra. Aquea a manteiga, junte a salsa e os talos dealho-por. Tempere com sal e misture bem. Coloque numa travessa e cubracom o molho de tomate. Enfeite com a salsa.

050@ALHO-POR EMPANADO

8 talos de alho por, suco de 1 limo, sal, noz-moscada ralada, 2 ovosbatidos, farinha de trigo, farinha de rosca, leo.

Preparo: Limpe os talos de alho-por, deixando apenas a parte clara.Misture o caldo do limo com uma pitada de sal e uma de noz-moscada.Deixe os talos nesse tempero por meia hora. Pouco antes de servir, passecada talo na farinha de trigo, a seguir nos ovos batidos e depois nafarinha de rosca. Frite-os no leo quente, retire e coloque sobre papel


26/97

absorvente para escorrer o excesso de gordura.

051#ALMEIRO

052@SOPA DE ALMEIRO

1 litro de caldo de legumes,1 mao de almeiro picado,1 cebola,1 lata decreme de leite, queijo ralado.

Preparo: Cozinhe o almeiro e a cebola no caldo, por cerca de 15minutos. Retire e bata no liquidificador. Leve novamente ao fogo e deixeferver. Acrescente o creme de leite e retire. Sirva, a seguir, com oqueijo.

053@ALMEIRO REFOGADO

1 mao de almeiro, 2 colheres (sopa) de leo,1 cebola picada,1 dente dealho amassado, sal a gosto.

Preparo: Lave bem as folhas de almeiro e corte fino. Ponha o leo numapanela e leve ao fogo. Junte a cebola, o alho e o sal. Refogue at acebola dourar. Acrescente o almeiro, refogue um pouco, tampe a panela ecozinhe lentamente, em fogo brando, at ficar bem macio e secar toda agua. Sirva quente.

054@FRITADA DE ALMEIRAO

1 mao de almeiro, sal, suco de limo, 3 colheres (sopa) de leo, 1cebola ralada,1 dente de alho, 5 ovos, pimenta-do-reino.

Preparo: Lave o almeiro e corte bem fino. Cozinhe em gua fervente emquantidade suficiente para cobri-lo. Junte sal e suco de limo. Escorrabem, apertando para sair toda a gua, e reserve. Aquea o leo, doure acebola e o alho. Junte o almeiro e deixe refogar um pouco. Bata bem osovos, adicione a pimenta e despeje tudo sobre o almeiro. Mexa um poucopara o ovo penetrar, e frite dos dois lados. Sirva quente.

055@CROQUETES DE ALMEIRAO

1 mao de almeiro cozido e bem escorrido, 1/2 xcara de arroz cozido, 2ovos, noz-moscada,1/2 xcara de migalha de po fresco, sal epimenta-do-reino a gosto, 1/4 xcara de queijo parmeso ralado, cascaralada de 1/2 limo, farinha de trigo, farinha de rosca, leo parafritar.


27/97

Preparo: Coloque no liquidificador o almeiro, o arroz, 1 ovo, o sal, apimenta, a noz-moscada, as migalhas de po, o queijo e a casca de limo.Bata at obter uma massa cremosa (no h necessidade de do arroz ficarcompletamente desmanchado). Se a mistura estiver muito mole, junte umpouco mais de migalhas de po. Polvilhe farinha de trigo nas mos e

enrole os croquetes. Bata o outro ovo. Passe os croquetes no ovo batidoe na farinha de rosca. Frite at dourar. Coloque sobre papel absorventepara retirar o excesso de gordura. Sirva quente.

056@ALMEIRO COM CASTANHAS

1 mao de almeiro, 300 g de castanha portuguesa, 2 colheres (sopa) deleo, sal, pimenta-do-reino, noz-moscada, 2 xcaras de caldo de legumes.

Preparo: Lave bem o almeiro e deixe de molho em gua fria. Faa umcorte em X nas castanhas e coloque-as numa assadeira com 1 xcara de

gua. Leve ao forno brando por 10 minutos. Tire a casca e a pele dascastanhas ainda quentes e corte-as em quatro. Cubra com gua fervente ecozinhe por 35 minutos. Escorra as castanhas. Pique bem fino o almeiroescorrido. Aquea o leo e junte o almeiro e a castanha. Tempere com osal, a pimenta e a noz-moscada. Refogue por uns 5 minutos. Despeje ocaldo de legumes e deixe cozinhar por 20 minutos. Escorra o excesso deumidade e sirva.

057#AMENDOIM

058@PAV DELCIA

3 xcaras de acar, 2 colheres (sopa) de manteiga, 300 g de bolachamaisena, 1 xcara de amendoim torrado e modo, 2 gemas,1 lata de cremede leite.

Preparo: Bata a manteiga com o acar at clarear. Acrescente as gemas,uma a uma, batendo sempre. Separe um pouco do amendoim para decorar.Junte o restante do amendoim e o creme de leite mistura. Mexa atmisturar tudo muito bem. Forre uma frma refratria com esse creme,depois coloque uma camada de bolacha. V intercalando as camadas at

terminar os ingredientes (a ltima camada tambm deve ser de creme).Espalhe por cima o amendoim reservado para decorar e leve geladeira.

059@SOPA DE AMENDOIM

2 litros de caldo de legumes, 2 talos de aipo picados,1 cebola picada, 3colheres (sopa) de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de manteiga,sal,1/2 xcara de amendoim torrado e modo,1/2 xcara de pasta de


28/97

amendoim.

Preparo: Leve o caldo ao fogo. Quando estiver fervendo, junte o aipo, acebola e o sal. Peneire a farinha de trigo e junte aos poucos, mexendosempre para no encaroar. Deixe ferver por uns 25 minutos. Junte a

manteiga. Retire do fogo, junte o amendoim e a pasta de amendoim, esirva a seguir.

060@PAOCA

1/2 kg de amendoim torrado e modo bem fino, 6 colheres (sopa) deacar, sal.

Preparo: Misture bem os ingredientes. Sirva em saquinhos de celofane.

061@P-DE-MOLEQUE

1 rapadura,1/2 xcara de farinha de mandioca, 1/2 kg de amendoimtorrado.

Preparo: Corte a rapadura em pedaos e leve ao fogo com 1 /2 xcara degua. Quando tiver formado um melado grosso, tire o ponto da seguintemaneira: despeje 1 colher (caf) do melado em 1/2 xcara de gua fria.Se formar uma bala mole, est no ponto. Moa a metade do amendoim e junteao melado. Acrescente a farinha de mandioca e mexa bem at comear aaucarar. Junte a outra metade do amendoim, sem moer, e despeje nomrmore untado. Corte em quadradinhos.

062@CAJUZINHOS DE AMENDOIM

2 1/2 xcaras de amendoim torrado e modo, 3/4 xcara de acar, 3colheres (sopa) de chocolate em p, 2 gemas, 3 colheres (sopa) de leite,acar e amendoins inteiros para enfeitar.

Preparo: Misture o amendoim modo com o acar, o chocolate e as gemas.Acrescente o leite aos poucos, amassando bem at que fique uma massafcil de modelar. Faa os cajuzinhos em forma de pra. Passe-os pelo

acar e coloque numa das pontas uma metade de amendoim. Arrume emforminhas de papel.

063#AMEIXA

064@BOLO MIDO DE AMEIXA

12 ameixas-pretas secas e picadas, 4 colheres (sopa) de manteiga


29/97

derretida, 12 colheres (sopa) de acar, 5 gemas, 5 claras em neve, 200g de castanha-do-par moda, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo.

Preparo: Bata a manteiga com o acar. Acrescente as gemas e as claras emisture. Junte a castanha-do-par, a ameixa e a farinha. Bata bem.

Despeje a massa numa assadeira untada e leve ao forno quente por 45minutos. Espere esfriar e desenforme.

065@AMEIXAS RECHEADAS

1/2 kg de ameixa-preta, pat a gosto, 1 cebola ralada,1 colher (sopa) demargarina, salsinha picada, sal, pimenta.

Preparo: Abra as ameixas e retire os caroos. Doure a cebola namargarina. Amasse o pat com um garfo e junte a cebola. Tempere com osal, a salsinha e a pimenta. Recheie as ameixas com o pat temperado.

Sirva como entrada.

066@BAVAROISE DE AMEIXA

200 g de ameixa-preta, 1 xcara de acar,1 lata de creme de leitegelado e sem soro, 6 folhas de gelatina branca,1 clara.

Preparo: Leve ao fogo as ameixas sem os caroos juntamente com o acare 2 1/2 xcaras de gua. Deixe ferver at que fiquem macias. Bata-as noliquidificador junto com a calda. Dissolva a gelatina em 1 xcara degua fervendo e misture ameixa. Bata a clara em neve, adicione o cremede leite e misture ameixa. Leve geladeira em frma molhada, por 2oras, no mnimo.

067@OMELETE DE AMEIXA

750 g de ameixa fresca, 2 xcaras de farinha de trigo, 2 xcaras deleite, 3 ovos, casca ralada de 1/2 limo, 3 colheres (sopa) de manteiga,5 colheres (sopa) de acar,1/2 colher (caf) de canela em p.

Preparo: Lave e corte as ameixas ao meio, tire os caroos e reserve.

Dissolva a farinha de trigo no leite e bata bem at a massa ficar lisa.Adicione os ovos um a um, mexendo sempre. Acrescente a casca de limo.Para cada omelete, aquea 2 colheres (ch) de manteiga na frigideira ejogue uma poro da massa. Coloque por cima algumas ameixas e deixefritar por 1 minuto. Tampe a frigideira e frite por mais 5 minutos emfogo baixo. Retire do fogo e polvilhe com acar e canela. Sirva comosobremesa.


30/97

068@PUDIM DE AMEIXA

150 g de ameixa-preta, 1 1 /4 xcara de manteiga, 2 xcaras de acar,21/2 xcaras de farinha de trigo, 6 ovos, 1 colher (sopa) de fermento emp.

Preparo: Cozinhe as ameixas em 1 1 /2 xcara de gua. A seguir, retireos caroos. Junte ento 2 colheres (sopa) de acar e deixe ferver atque a calda esteja bem reduzida. Depois pique as ameixas e reserve-as.Bata a manteiga com o acar restante e as gemas. Junte a farinha detrigo peneirada com o fermento, as ameixas picadas e por fim as clarasem neve. Misture muito bem e despeje numa frma previamente untada. Asseem forno moderado durante mais ou menos 1 /2 hora. Sirva gelado.

069#ARROZ

070@CROQUETE DE ARROZ

4 xcaras de arroz cozido, 4 ovos, 1 /2 colher (sopa) de manteiga, 2colheres (sopa) de queijo parmeso ralado, salsa picada, farinha derosca, leo, pimenta-do-reino.

Preparo: Moa o arroz. Depois, misture com 2 ovos, a manteiga (amassadacom um garfo), o queijo ralado, a salsa picad e a pimenta. Mexa atficar uma mistura em ponto de enrolar. Se ficar mole, adicione um poucomais de arroz. Enrole os croquetes, passe na farinha de rosca, nos ovosrestantes batidos e novamente na farinha de rosca. Frite em leo quente.Coloque em papel absorvente. Sirva quente.

071@ARROZ ESPANHOL

2 xcaras de arroz integral, 20 azeitonas pretas picadas, 2 berinjelas,1 chuchu, 1 cebola, 1 dente de alho, 1 pimento vermelho em rodelas, 2tomates, 2 cenouras, 1 abobrinha, 2 folhas de louro, sal.

Preparo: Deixe o arroz de molho de um dia para outro. Cozinhe os legumestodos juntos em gua e sal. Depois de cozidos, junte o arroz e mexa

evagar com uma colher de pau para no pegar no fundo da panela. Quandoestiver quase cozido, junte o pimento e deixe por mais 5 minutos. Nahora de servir, passe para uma travessa, enfeite com as azeitonas efatias de pimento.

072@ARROZ INDIANO

1 1/2 xcara de arroz, 1 pitada de aafro, 1 pacotinho de uva-passa, 2


31/97

colheres (sopa) de manteiga, 1 /2 xcara de amndoas,1 colher (caf) desal.

Preparo: Lave o arroz e coloque-o na panela junto com todos os outrosingredientes e 4 xcaras d gua. Tampe a panela e deixe ferver em fogo

forte. Depois, abaixe o fogo e deixe cozinhar durante 15 minutos. Apagueo fogo e mantenha a panela abafada, enrolada em um pano de l. Enquantoestiver fervendo no destampe a panela.

073@SALADA DE ARROZ ORIGINAL

1 xcara de arroz, 2 pimentes vermelhos, 1 colher (sopa) de mostarda, 2colheres (sopa) de vinagre, sal, pimenta-do-reino, 5 colheres (sopa) deleo, 1 xcara de ervilha, 1/2 xcara de salso picado.

Preparo: Despeje o arroz em gua fervente com um pouco de sal. Mexa at

recomear a fervura. Cozinhe por cerca de 15 minutos e escorra. Passepor gua fria. Unte o pimento com leo e asse em forno quente por cercade 5 minutos. Retire a pele e as sementes e corte em pedaos pequenos.Misture bem a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta. Junte o leo,mexendo sempre. Coloque com os outros ingredientes numa saladeira, mexae prove o tempero. Leve geladeira. Sirva frio.

074@ARROZ-DOCE MULATINHO

2 xcaras de arroz, 1 1/2 litro de leite quente, 2 xcaras de acar, 2pedaos de canela em pau, 3 cravos-da-n Ia, 3 colheres (sopa) demanteiga, 1 ovo, manteiga para untar.

Calda: 2 xcaras de acar, 1 xcara de vinho tinto, 2 xcaras deuva-passa.

Preparo: Leve ao fogo o arroz com 2 xcaras de gua por cerca de 10minutos. Adicione metade do leite quente e o acar e deixe cozinhar emfogo baixo por mais 15 minutos. Junte o restinho do leite, os cravos e acanela. Deixe em fogo baixo por mais 1/2 hora. Mexa de vez em quando comuma colher de pau para no grudar na panela. Retire do fogo enquantoainda estiver um pouco mido. Retire os cravos e a canela. Acrescente a

manteiga e o ovo. Misture bem. Unte uma frma em anel e coloque o arroz,apertando bem. Desenforme depois de frio. Prepare a calda: leve ao fogomdio o acar com 1 xcara de gua. Quando ferver, junte o vinho e auva-passa. Deixe por cerca de 15 minutos, at a calda engrossar Vire oarroz num prato. Despeje a calda e decore com a uva-passa.

075#ASPARGOS


32/97

076@SUFLE ESPECIAL

1 lata de aspargo, sal, 1 cebola ralada, 1/2 litro de leite, 2 colheres(sopa) de manteiga, 3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado, 3gemas, 2 claras em neve, 2 tomates sem pele nem sementes, 1 mao de

salsa.

Preparo: Escorra os aspargos e corte-os em pedaos. Esquente a manteigae junte os tomates e a salsa picados, o sal, a cebola e as gemas.Depois, acrescente os aspargos e deixe dourar. Retire e coloque noliquidificador junto com o leite. Bata, na velocidade mdia por 3minutos. A parte, bata as claras em neve, e junte mistura com cuidado.Pincele uma travessa refratria com manteiga, coloque o sufl, polvilhecom o parmeso ralado e leve ao forno por cerca de 20 minutos.

077@SOPA-CREME DE ASPARGO

2 colheres (sopa) de maisena,1 xcara (ch) de leite,1 lata de aspargo,1 litro de caldo de legumes, sal,1 gema.

Preparo: Junte a gua dos aspargos ao caldo de legumes e leve ao fogo.Dissolva a maisena no leite e junte ao caldo. Acrescente o aspargo, osal e a gema batida. Deixe ferver e retire. Sirva em seguida.

078@TORRADINHAS DE ASPARGO

1 lata de aspargo, po de frma, 1 xcara de maionese.

Preparo: Escorra o aspargo, lave-o bem e corte em pedacinhos. Depois,misture-os bem com a maionese. Corte o po em quadradinhos, torre-os noforno e cubra com a mistura de aspargo e maionese. Se quiser, substituao po por torradas j prontas. Sirva como entrada.

079@ARROZ COM ASPARGO

1 xcara de arroz,1 colher (ch) de sal, uma pitada de gengibre em p,salsa picadinha, pontas de aspargo cozidas, 1 pimento vermelho em

rodelas,1 xcara de leite,1 colher (sopa) de maisena.

Preparo: Prepare o arroz do modo usual. Misture o leite com a maisena, osal e o gengibre. Leve ao fogo e deixe at tomar consistncia. Junte oaspargo e a salsa ao creme. Arrume o arroz num prato e, na hora deservir, despeje o creme de aspargo por cima. Enfeite com o pimentocortado em rodelas.


33/97

080@ASPARGO GRATINADO

2 latas pequenas de aspargo,100 g de queijo prato em fatias finas, 1/4litro de leite, 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina,1 colher(sopa) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de queijo parmeso

ralado,1 gema, sal.

Preparo: Derreta metade da manteiga. Junte a farinha de trigo, mexendosempre, e pouco a pouco o leite quente. Acrescente uma pitada de sal edeixe cozinhar um pouco. Tire a panela do fogo e adicione 1 gema. Arrumenuma frma refratria, previamente untada com o restante da manteiga,camadas alternadas de aspargo e molho branco, sendo que a ltima deveser de molho. Por ltimo, cubra com as fatias de queijo e polvilhe com oparmeso ralado. Leve ao forno moderado e deixe dourar bem. Sirvaquente.

081#AVEIA

082@PO DE AVEIA

1 xcara de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de acar, 2 colheres(ch) de fermento em p,1 colher (ch) de sal, 3/4 xcara de aveia, 3colheres (sopa) de manteiga, 3/4 xcara de leite azedo.

Preparo: Peneire a farinha com o acar e o fermento em p. Junte o sal.Acrescente a aveia. Junte a manteiga aos pedacinhos e misture at obteruma consistncia granulada. Junte o leite e mexa bem. Despeje numa frmaquadrada untada. Asse em forno quente, preaquecido, por 30 minutos.Corte em quadrados.

083@SOPA DE AVEIA

2 tabletes de caldo de legumes, 3 tomates, 1 mao de cheiro-verde,1cebola, 6 gros de pimenta, 1 cenoura, 200 g de feijo-branco em vagem,1xcara de aveia, 1 colher (sopa) de manteiga, 6 ovos.

Preparo: Corte os tomates ao meio. Amarre bem o mao de cheiro-verde.

Corte a cebola em quatro. Pique a cenoura. Ponha tudo numa panela,juntamente com o caldo, a pimenta e o feijo debulhado. Adicione 3litros de gua e leve ao fogo baixo por 1 hora, at o caldo reduzir-se a1 litro. Coe. Leve o caldo coado ao fogo. Adicione a aveia e a manteiga.Misture bem e deixe por 10 minutos. Quebre os ovos em taas de consom.Despeje a sopa por cima.

084@MINGAU COM PASSAS


34/97

1 copo de leite, 2 colheres (sopa) de aveia,1 colher (sopa) de acar,raspas de 1 /2 limo,1 colher (sopa) de passas sem semente.

Preparo: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Assim que

engrossar, retire e sirva.

085@TORTA DE AVEIA

Massa:1 xcara de farinha de trigo, 5 colheres (sopa) de manteiga, 4colheres (sopa) de acar, 1 ovo, 1 gema, 1 xcara de aveia, raspas delimo. Recheio:1 xcara de gelia a gosto.

Preparo: Faa a massa: Misture todos os ingredientes, at obter umamassa homognea. Conserve na geladeira durante uns 20 minutos. Abra amassa, deixando-a fina. Reserve uma parte e forre com o resto o fundo e

os lados de uma frma baixa. Espalhe o recheio. Cubra com tiras da massareservada. Asse em forno quente.

086@BISCOITINHOS DE AVEIA

1 1/2 xcara de aveia instantnea, 1/2 xcara de acar, 3 colheres(sopa) de manteiga (ou margarina),1 colher (ch) de essncia debaunilha, 1/2 colher (ch) de fermento em p, 1 /2 colher (ch) decanela em p,1 ovo.

Preparo: Coloque numa tigela todos os ingredientes e misture-os muitobem. Com uma colher das de ch, coloque pores da massa numa assadeirauntada, deixando um espao de 5 cm entre um biscoito e outro. Leve aoforno moderado e asse por 8 a 10 minutos, ou at que a superfcie estejaseca e as beiradas dos biscoitos ligeiramente douradas. Deixe esfriar umpouco antes de retirar da assadeira.

087#BANANA

088@SUFL DE BANANA

4 bananas-prata grandes, 2 colheres (sopa) de suco de limo, 2 colheres(sopa) de manteiga, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1/4 litro deleite, 1/2 xcara de acar, 4 gemas, 4 claras, 2 colheres (sopa) delicor de banana, manteiga para untar, 2 colheres (sopa) de acar deconfeiteiro para polvilhar.

Preparo: Descasque as bananas, corte-as em pedaos e bata noliquidificador junto com o suco de limo. Reserve. Derreta a manteiga,


35/97

polvilhe a farinha de trigo e deixe tostar ligeiramente, mexendo semparar. Acrescente o leite aos poucos, mexendo continuamente para noempelotar. Ferva por cerca de 3 minutos at engrossar bem. Acrescente oacar e retire do fogo. A parte, bata as gemas com um garfo e adicioneao mingau de farinha junto com o licor de banana. Acrescente a banana

batida e misture bem. Bata as claras em neve bem firme e misturedelicadamente com o restante da massa. Unte uma frma refratria com amanteiga e despeje a massa. Leve ao forno brando, preaquecido, e assedurante mais ou menos 25 minutos. Retire do forno, polvilhe com o acarde confeiteiro e sirva logo em seguida, ainda quente, na prpria frma.

089@MUSSE DE BANANA

1 dzia de banana-prata,1 pacote de gelatina sabor framboesa, 2 claras,1 colher (sopa) de acar.

Preparo: Dissolva a gelatina em 1 xcara de gua fervente. Descasque asbananas, pique e bata no liquidificador junto com a gelatina. Leve geladeira por 30 minutos. Bata as claras em neve com o acar e adicioneao creme de banana. Coloque em taas ou numa tigela molhada com guafria. Deixe na geladeira por mais 2 horas.

090@BANANAS DOURADAS

4 bananas-nanicas maduras, margarina para untar, 2 colheres (sopa) demel, 4 colheres (sopa) de amndoa moda, 2 colheres (sopa) de farinha derosca, 2 colheres (sopa) de manteiga.

Preparo: Unte uma frma refratria, arrume as bananas cortadas eregue-as com o mel. Salpique a amndoa e a farinha de rosca. Espalhefloquinhos de manteiga por cima e leve ao forno mdio por 15 minutos.

091@ESPUMA DE BANANAS

6 bananas-nanicas, 1/2 xcara de acar, 1/2 litro de creme de leite, 2ou 3 colheres (sopa) de rum.

Preparo: Descasque as bananas, corte e passe por uma peneira para obterum pur. Junte o aucar e o rum. Bata o creme de leite parte eadicione ao pur de banana. Mexa delicadamente. Distribua a mistura emtaas e leve ao refrigerador. Se quiser, decore a superfcie das taascom rodelas de banana.

092@TORTA DE BANANA


36/97

1 ovo, 1 xcara de acar, 1 xcara de farinha de trigo,1 colher (caf)de baunilha, 4 colheres (sopa) de rum, 4 bananas-nanicas cortadas emrodelas, 4 colheres (sopa) de manteiga, canela em p.

Preparo: Misture o ovo, o acar, a farinha de trigo, a baunilha e o rum

at obter uma mistura lisa. Unte uma frma refratria com manteiga. Nofundo, ponha as rodelas de banana. Cubra com a massa. Corte a manteigarestante em pedaos pequenos e espalhe por cima. Polvilhe a canela Leveao forno mdio por 25 minutos.

093#BATATA

094@CROQUETE DE BATATA

1 kg de batata, sal, 1 colher (sopa) rasa de manteiga, 1 pitada denoz-moscada ralada, 4 gemas, 1 /2 colher (sopa) de salsa picada, 1

colher (sopa) de farinha de trigo, 1 ovo, 2 claras, 2 colheres (sopa) defarinha de rosca, leo para fritar.

Preparo: Cozinhe as batatas com casca em gua e sal. Retire do fogo,escorra e descasque. A seguir, passe as batatas ainda quentes peloespremedor. Coloque numa panela e junte a manteiga, a noz-moscada raladae sal a gosto. Leve ao fogo brando mexendo sem parar. Retire do fogo,junte as gemas uma a uma, a salsa picada e, por ltimo, a farinha detrigo. Misture tudo muito bem e enrole formando pequenos croquetes. Batao ovo com as 2 claras e um pouco de sal. A seguir, passe os croquetespelo ovo batido e logo depois pela farinha de rosca. Frite os croquetesem leo bem quente. Quando estiverem dourados, retire do fogo e coloquesobre papel absorvente para tirar o excesso de gordura. Sirva quente.

095@TORTILLA

6 ovos, 5 batatas grandes, 3 cebolas grandes, leo, sal,pimenta-do-reino.

Preparo: Lave as batatas, descasque-as e corte em quadradinhos de 0,5cm. Corte as cebolas em fatias. Leve ao fogo uma frigideira com 1/2

xcara de leo. Deixe aquecer e junte a cebola cortada. Quando murchar,acrescente a batata, tempere com sal e pimenta, e mexa bem. Deixe emfogo brando, mexendo de vez em quando. A parte, bata os ovos, temperecom sal e pimenta e despeje na frigideira. Doure bem de um lado e depoisvire para dourar do outro. Se quiser, asse a tortilla no forno: misturea batata j frita aos ovos batidos e coloque numa frma untada. Assedurante 20 minutos, ou at que o ovo esteja completamente cozido. No necessrio virar.


37/97

096@CREME DE BATATA E AIPO

4 batatas, 3 aipos verdes, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 copo de cremede leite, 2 gemas, sal a gosto.

Preparo: Limpe os aipos, descasque as batatas e cozinhe ambos em 1 1/2litro de gua com sal. Separe alguns talos de aipo j cozidos e corte-osem fatias. Refogue na manteiga e reserve. Passe numa peneira a gua docozimento com as batatas e o aipo restante. Leve novamente ao fogo edeixe ferver. Pouco antes de servir, bata as gemas e dissolva-as nocreme de leite. Coloque numa sopeira e despeje o creme de batata e aipo.Mexa bem e espalhe por cima as fatias de aipo refogadas na manteiga.Sirva acompanhado de torradas.

097@NHOQUE DE BATATA

6 batatas, sal, 4 gemas, 1 /2 mao de salsa picada, 1/2 mao demanjerico picado, 4 colheres (sopa) de manteiga, 1 pitada denoz-moscada ralada, 1 colher (caf) de pimenta-do-reino, farinha detrigo.

Preparo: Descasque as batatas e cozinhe em gua e sal. Escorra eesprema. Adicione as gemas, a salsa, o manjerico, 2 colheres demanteiga, a noz-moscada e a pimenta. Misture bem. Acrescente farinha detrigo (cerca de 1/2 xcara) e amasse at ficar uma mistura bem lisa.Faa rolinhos com a massa e corte em pedacinhos de 2 cm. Cozinhe em guafervente e sal por 2 minutos. Apague o fogo e deixe na gua por mais 3minutos. Escorra e coloque num prato. Regue com a manteiga restante. Sequiser, acrescente molho de tomate e queijo parmeso ralado. Sirvaquente.

098#BERINJELA

099@CAVIAR DE BERINJELA

1 quilo de berinjela, 100 g de azeitona verde picada, sal a gosto, uma

pitada de gengibre em p, 1/2 kg de pimento vermelho, 1 xcara de molhode tomate com cebola, 2 dentes de alho, suco de limo, azeitonas pretaspara enfeitar.

Preparo: Asse a berinjela com a casca. Depois, retire a casca comcuidado, junte o molho de tomate com cebola, o alho cru picadinho, opimento cru em tirinhas finas, as azeitonas verdes, sal e o gengibre eponha o creme numa tbua de carne. Com duas facas bem afiadas bata bem


38/97

todos os ingredientes. Em seguida, coloque essa mistura num pratinho,enfeite com as azeitonas pretas e, por ltimo, junte o suco de limo.Sirva frio com fatias de po.

100@SALADA DE BERINJELA

4 berinjelas, orgo, molho francs.

Preparo: Lave as berinjelas, parta-as no sentido do comprimento eleve-as ao forno numa assadeira. Quando estiverem macias, retire-as dascascas e corte-as em pequenas tiras. Tempere-as com molho francs eorgo.

101@BERINJELA DELICIOSA

3 berinjelas, 2 ovos, 1 xcara de molho de tomate, sal a gosto, 2

colheres (sopa) de farinha de arroz, 1/4 litro de leite, fatias dequeijo-de-minas.

Preparo: Corte as berinjelas em fatias de 0,5 cm. Bata os ovos inteiroscom a farinha, o leite e o sal. Passe a berinjela nessa mistura ecoloque-a sobre a chapa quente, levemente untada, e deixe corar dos doislados. Arrume num prato uma camada de berinjela, uma de queijo e uma demolho. Leve ao forno quente at derreter o queijo.

102@BOLINHO DE BERINJELA

3 berinjelas grandes, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 colher(sopa) de manteiga,1 colher (sopa) de parmeso ralado, 2 tomates,1cebola ralada,1 xcara de farinha de rosca,1 gema, 2 colheres (sopa) degordura de coco,1 /2 xcara de leite.

Preparo: Descasque e corte as berinjelas em pedaos. Cozinhe-as em guafervente com sal. Depois de cozidas, escorra a gua e coloque asberinjelas sobre uma tbua e bata bem com uma faca. Refogue a berinjelacom o tomate, a cebola e a gordura de coco. Acrescente a gema dissolvidano leite e a farinha de trigo. Misture at ferver. Retire do fogo,

adicione a manteiga e o queijo. Unte forminhas prprias para empadinhas,encha-as de massa, polvilhe a superfcie com farinha de rosca e leve aassar em forno brando. Sirva quente acompanhando bifes de soja ou deglute.

103@BERINJELA RECHEADA

4 berinjelas mdias, 1 colher (sopa) de farinha de soja, 1 colher (caf)


39/97

de noz-moscada, 1 ovo batido, 1 cebola ralada, 1 colher (sopa) de leode soja, 1 pitada de pprica, farinha de trigo integral, tirinhas detomate e pedacinhos de queijo.

Preparo: Parta as berinjelas ao meio. Retire com cuidado a polpa sem

ferir a casca. Pique-a bem e misture com o ovo, a farinha de soja, acebola ralada, o leo de soja, a noz-moscada e a pprica. Misture bem ecoloque esse recheio nas cascas. Polvilhe com um pouco de farinha detrigo integral, enfeite com as tirinhas de tomate e os pedacinhos dequeijo. Asse em forno quente. Arrume sobre folhas de alface e rodeie delegumes.

104#BETERRABA

105@PICLES DE BETERRABA

2 kg de beterraba pequena, 3 cebolas cortadas em rodelas, 2 xcaras devinagre branco,1 xcara de acar,1 xcara de aGar mascavo,1 pau decanela, 2 colheres (sopa) de mostarda em gro, 2 colheres (sopa) decoentro em gro, alecrim a gosto,1 folha de louro, 2 colheres (sopa) desal.

Preparo: Cozinhe as beterrabas, descasque-as e corte em rodelas de 0,5cm. Distribua em 3 vidros para conserva com capacidade de 1 litro ca aum. A parte, misture a cebola, o vinagre, 2 xcaras de gua e os 2 tiposde acar. Prepare um saquinho de gaze e coloque nele a canela, amostarda, o coentro, o alecrim e o louro. Coloque o sal e o saquinho detemperos na mistura de vinagre. Leve ao fogo e deixe levantar fervura.Cozinhe por 5 minutos. Retire o saquinho de temperos e despeje o lquidosobre as beterrabas nos vidros de conserva. Feche bem cada vidro ecozinhe em banho-maria durante 30 minutos.

106@BORSCH

4 beterrabas, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo,1 folha de louro, 2tabletes de caldo de legumes,1 colher (ch) de suco de limo,1 xcara decreme de leite,1 cebola picadinha, 1 colher (sopa) de azeite.

Preparo: Cozinhe as beterrabas em gua e sal, junto com o louro e acebola. Depois de frias, descasque-as e corte em tirinhas. Adicione ocaldo de legumes j diludo em um pouco do caldo de beterraba. Dilua afarinha em gua fria, junte o azeite e acrescente ao caldo, mexendo atengrossar. Junte o suco de limo. misture e retire do fogo. misture ocreme de leite ao servir


40/97

107@SOPA FRIA DE BETERRABA

3 xcaras de caldo de beterraba cozida, 1 xcara de suco de pepino emconserva, 2 colheres (sopa) de semolina,1 gema, 1/2 potinho de creme deleite azedo, sal, pimenta-do-reino, 2 ovos cozidos.

Preparo: Ferva o caldo de beterraba e o suco de pepino. Junte aos poucosa semolina e cozinhe por 10 minutos. Bata a gema e o creme de leite comum pouco do caldo e junte ao restante. Mexa e tempere com sal e pimenta.Deixe esfriar e guarde na geladeira. Sirva fria em pratos de sopa comfatias de ovo cozido.

108@BETERRABAS RECHEADAS

6 beterrabas de tamanho mdio,1 dzia de cebolinha em conserva, 3pepininhos em conserva,1 lata pequena de sopa-creme de tomate, pur de

batata, creme de leite.

Preparo: Cozinhe as beterrabas. Depois de frias, retire a casca e corteuma das pontas para que fiquem em p. Com uma colher pequena faa umburaco no interior das beterrabas. Misture o pur de batata com o cremede leite bem batido. Recheie a cavidade das beterrabas com os pepinospicados e coloque em cada uma um pouco da mistura de pur com creme deleite. Arrume-as numa travessa funda, junto com a sopa de tomate e ascebolinhas. Sirva frio. Se quiser, substitua este recheio por outrofeito da seguinte forma: misture ervilhas com batatas e cenouras cozidascortadas em quadradinhos. Tempere com maionese, mostarda e pimenta agosto.

109#BRCOLOS

110@PANQUECA DE BRCOLOS

Massa:1 xcara de farinha de trigo, sal, 1 xcara de leite, 3 ovos,manteiga. Recheio: mao de brcolos, sal, 3 colheres (sopa) de manteiga,1 cebola ralada, 4 tomates picados, sem pele nem sementes, molho detomate a gosto, queijo ralado.

Preparo: Faa a massa: misture todos os ingredientes, menos a manteiga.Mexa bem. Unte uma frigideira com manteiga e despege pequenasquantidades da massa. Deixe dourar de ambos os lados. Retire e reserve.Prepare o recheio: cozinhe os brcolos em gua e sal. Escorra erefogue-os na manteiga. Junte a cebola e os tomates. Deixe cozinhar por5 minutos e retire. Recheie as panquecas e dobre-as em quatro. Coloquenuma travessa e cubra com o molho de tomate. Polvilhe com queijo ralado


41/97

e sirva.

111@ARROZ COM BRCOLOS

1 xcara de arroz, 2 colheres (sopa) de manteiga, margarina ou leo, 1

colher (ch) de sal, 1 mao de brcolos, cebola picada.

Preparo: Corte as florzinhas dos brcolos e lave bem. Refogue o arroz namanteiga (ou margarina ou leo) at que fique opaco. Junte sal e umpouco de cebola picada. Acrescente os brcolos e 4 xcaras de guafervente. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos, ou at que oarroz esteja cozido.

112@SUFL DE BRCOLOS

1 mao de brcolos cozidos e picados, 1 cebola picadinha,1 colher (sopa)

de manteiga, 3 gemas, 3 claras em neve, 2 colheres (sopa) de farinha detrigo, 1 pacotinho de uva passa.

Preparo: Misture os brcolos picados com os outros ingredientes,deixando por ltimo as claras em neve. Coloque numa frma refratria eleve ao forno por 30 minutos. Sirva quente.

113@BRCOLOS COM TALHARIM

1 mao de brcolos, 1 xcara de molho de tomate, 300 g de talharimfresco cozido, 1 colher (caf) de molho de soja.

Preparo: Lave e cozinhe os brcolos. Arrume o talharim ainda quente numafrma refratria untada. Coloque por cima os brcolos picados. Junte omolho de soja ao molho de tomate. Despeje o molho de tomate sobre osbrcolos e sirva a seguir.

114@BROCOLOS COM QUEIJO AO FORIVO

1/2 mao de brcolos cozidos, 2 ovos batidos, 1 xcara de queijofundido, 2 colheres (sopa) de margarina,1/4 xcara de farinha de rosca,

2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado, sal a gosto.

Preparo: Pique os brcolos cozidos. Misture a farinha de rosca com amargarina derretida, os ovos, o queijo fundido e o sal. Misture com osbrcolos e coloque numa frma refratria. Salpique por cima o queijoralado. Leve ao forno moderado por 30 a 40 minutos.

115@SOPA DE BRCOLOS


42/97

3 batatas-inglesas, 1 mao pequeno de brcolos, 1 cebola picadinha, 2cenouras tenras, 1 folha de louro, uma pitada de sal, 1 colher (sopa) deazeite.

Preparo: Lave bem os brcolos. Corte em pedaos e leve ao fogo paracozinhar com gua e sal. Junte o louro e a cebola. A seguir, separealgumas flores dos brcolos e passe o restante pelo liquidificador,junto com as batatas e as cenouras cozidas. Acrescente o azeite, asflores reservadas e sirva a seguir.

116#CAF

117@PAV DE CAF

250 g de manteiga, 1 xcara de acar, 2 colheres (sopa) de caf bem

forte, sem acar, 3 gemas, 1 pacote de biscoito doce,1 xcara de cafforte e doce, 3 colheres (sopa) de rum.

Preparo: Faa o creme: bata a manteiga com o acar, at ficar um cremeleve. Junte, sem parar de bater, o caf sem acar e as gemas, uma auma. Monte o pav: alterne camadas de biscoito umedecido na mistura decaf e rum e camadas de creme. A ltima deve ser de creme. Conserve nageladeira.

118@PUDIM DE CAF

2 latas de leite condensado,1 xcara de leite,1 xcara de caf bemforte, 6 ovos.

Preparo: Misture o leite condensado com o leite, o caf e os ovospreviamente batidos. Passe essa mistura por 2 vezes numa peneira bemfina. Despeje-a ento numa frma para pudim j caramelizada. Asse embanho-maria, em forno moderado.

119@MUSSE DE CAF

1 envelope de gelatina branca sem sabor, 3 claras em neve, 1 xcara deacar, 2 colheres (sopa) de caf solvel,1 lata de creme de leite,castanhas de caju.

Preparo: Amolea a gelatina em 4 colheres (sopa) de gua fria. Dissolvaem banho-maria. Junte, aos poucos, o acar s claras em neve.Acrescente a gelatina e o caf. Misture levemente o creme de leite.Despeje numa frma umedecida. Leve geladeira. Antes de servir,


43/97

mergulhe a frma em gua quente e vire. Decore com castanhas de caju.

120@SORVETE DE CAF

1 xcara de acar, 3 colheres (sopa) de caf solvel, 8 gemas, 2 latas

de creme de leite, confeitos de caf.

Preparo: Faa uma calda grossa com 1 xcara de gua e o acar. Adicioneo caf solvel dissolvido num pouco de gua. Misture bem. Despeje acalda quente sobre as gemas, batendo em batedeira eltrica at esfriar.Acrescente o creme de leite e bata mais um pouco. Forre com papel dealumnio uma frma alta. Coloque a o creme e leve ao congelador por 4horas pelo menos. Na hora de servir, desenforme e decore com confeitosde caf.

121@SUFL DE CAF

3 colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1xcara de leite,1 xcara de caf bem forte, 4 ovos, 1 xcara de acar.

Preparo: Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem. Acrescente oleite e o caf, misturando tudo rapidamente para a mistura noencaroar, at obter um creme grosso e liso. Retire do fogo e espereesfriar. Adicione as gemas, o aucar e misture bem. Por ltimo,acrescente as claras em neve, mexendo levemente. Despeje numa frmauntada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno mdio por 30minutos. Sirva quente

122#CEBOLA

123@TORTA DE CEBOLA

Massa:13/4 xcara de farinha de trigo, 1 /2 xcara de manteiga, 1 gema,uma pitada de sal. Recheio: 5 cebolas, 2 batatas, 4 colheres (sopa)rasas de manteiga, 1 xcara de creme de leite, 60 g de queijo moarela,1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo, 2 ovos, noz-moscada, sal,pimenta-do-reino.

Preparo: Faa a massa 1 hora antes de us-la. Coloque a farinha de trigonuma superfcie lisa, abra um buraco no centro e despeje a manteigaamolecida, a gema, o sal e 2 colheres (sopa) de gua gelada. Trabalhe amassa com a ponta dos dedos. Junte mais 1 colher de gua gelada (ou umpouco mais, se necessrio) para obter uma massa firme, mas no dura.Faa uma bola e deixe descansar em lugar fresco durante 1 hora. Abra amassa e forre com ela uma frma redonda untada. Leve ao forno moderado


44/97

por cerca de 20 minutos (a massa no deve assar completamente). Prepareo recheio: rale as ce olas e as batatas cruas. Derreta a manteiga efrite a cebola e a batata at dourar. Polvilhe com a farinha de trigo edeixe cozinhar, mexendo sempre com uma colher de pau. Retire do fogo,acrescente os ovos batidos, o creme de leite e o queijo bem picado

(reserve um pouco do queijo). Tempere com noz-moscada, sal e pimenta agosto. Despeje essa mistura sobre a massa, polvilhe com o queijoreservado e espalhe na superfcie pedacinhos de manteiga. Leve ao fornoquente por 5 minutos, deixando a porta do forno um pouquinho aberta.Depois feche e deixe em forno brando por mais 20 minutos, cuidando parano queimar a superfcie.

124@CEBOLA AO VINHO BRANCO

600 g de cebola, 1 xcara de leite, 1 clice de vinho branco seco, 1colher (sopa) de queijo parmeso ralado, sal, pimenta-do-reino.

Preparo: Descasque as cebolas, corte em fatias e deixe durante 10minutos em gua fervente com sal. Escorra as cebolas e coloque numafrma refratria. Dissolva o queijo no leite, pouco a pouco, junte ovinho e a pimenta-do-reino. Despeje essa mistura sobre a cebola, tampe afrma e leve ao forno brando durante aproximadamente 1 hora. Sirva bemquente.

125@PO DE CEBOLA

2 cebolas grandes em rodelas, 3 xcaras de farinha de trigo, 6 colheres(sopa) de manteiga, 1 tablete de fermento para po, 1 colher (caf) desal, azeite.

Preparo: Dissolva o fermento em 1/2 xcara de gua morna. Peneire afarinha com o sal, junte a manteiga derretida, o fermento dissolvido emais 1 xcara de gua morna. Misture bem e trabalhe com as mos at amassa soltar do recipiente. Cubra com um pano e deixe descansar durante1 hora e 30 minutos. Achate um pouco a massa e coloque numa frmauntada. Coloque por cima a cebola e regue com azeite. Deixe crescer atdobrar de tamanho. Leve ao forno quente por 1 hora.

126@CEBOLAS ROMENAS

1/2 kg de cebola, 1/2 xcara de vinagre, 3 colheres (sopa) de leo,pimenta-do-reino, 4 tomates, uma pitada de sal, 1/2 colher (caf) deacar, 1 xcara de passas, 1 mao de cheiro-verde, 1 folha de louro.

Preparo: Leve ao fogo uma panela com o vinagre, o leo, as cebolas e 2


45/97

xcaras de gua. Quando ferver, junte o tomate picado, o sal, a pimenta,o acar, as passas, o cheiro-verde e o louro. Deixe cozinhar em fogobrando durante 1 hora e 30 minutos, mexendo de vez em quando. Sirvafrio.

127#CENOURA

128@PUDIM DE CENOURA

8 cenouras de tamanho mdio, 1 /2 litro de leite, 3/4 xcara de farinhade trigo, 1 xcara de queijo parmeso ralado, 4 colheres (sopa) rasas demanteiga, 8 ovos, uma pitada de noz-moscada ralada, sal, pimentado-reino.

Preparo: Raspe as cenouras, lave e cozinhe em gua e sal, Escorra epasse no espremedor; depois aperte em um guardanapo para que saia toda a

gua. Ferva o leite. Derreta metade da manteiga, depois junte a farinhade trigo, mexendo rapipamente. Adicione o leite aos poucos. Tempere comsal e pimenta e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Tire do fogo, junte oqueijo, a noz-moscada e a cenoura amassada, refogada no restante damanteiga. Deixe esfriar. Unte uma frma e po vilhe com farinha de trigo.Junte as gemas, uma a uma, massa. Por ltimo, acrescente as clarasbatidas em neve, mexendo delicadamente. Despeje a mistura na frma easse em forno quente durante 1 hora. Sirva imediatamente.

129@PAT DE CENOURA

4 cenouras meio cozidas, 3 ovos cozidos e picados,1 folha de louropicada, 2 dentes de alho, 5 tomates, 1 cebola, sal, salsa.

Preparo: Refogue a cebola, o alho, o tomate, o louro e o sal, mas semapurar muito. Retire do fogo, junte os ovos e a cenoura cozidos.Colocque essa mistura aos poucos no liquidificador. Por ltimo, junte asalsa.

130@BOLO DE CENOURA

3 cenouras raladas, 2 xcaras de farinha de trigo, 3 ovos, 3/4 xcara deleo, 1 1/2 xcara de acar, 1 colher (sopa) de fermento em p.

Preparo: Bata no liquidificador a cenoura ralada, o leo e as gemas.Retire do liquidificador e acrescente o acar, a farinha peneiradacom,o fermento e, por ltimo, as claras em neve. Leve ao forno moderado.

131@FAROFA DE CENOURA


46/97

3 cenouras grandes, 2 ovos, 1 cebola grande cortada em rodelas, 2colheres (sopa) de leo, farinha de mandioca, sal.

Preparo: Refogue a cebola no leo at ficar macia. Junte a cenoura

ralada no ralo grosso e deixe cozinhar por alguns minutos, mexendo devez em quando. Quando estiver macia, junte os ovos e misture bem.Adicione farinha de mandioca at ficar no ponto de farofa, no muitoseca, e tempere com sal a gosto.

132@CROQUETE D CENOURA

1/2 kg de cenoura, 1 xcara de leite, 1 colher (sopa) de manteiga, 2colheres

(sopa) de cebola ralada, 2 colheres (sopa)de queijo parmeso ralado, 2 colheres

(sopa) de farinnha de trigo, 2 gemas,1 colher (sopa) de salsa picada, 2 ovosbatidos, farinha de rosca, leo, sal,pimenta-do-reino.

Preparo:Raspe as cenouras e cozinhe em gua e sal.A seguir, escorra e passe no espremedor.Refogue a cebola na manteiga, junte acenoura amassada e uma pitada de pimenta.Bata no liquidificador o leite com as gemase a farinha de trigo. Tire a panelado fogo, junte o leite batido e mexa bem.Leve novamente ao fogo e mexa sem parar,at cozinhar e encorpar. Acrescente entoa salsa picada e o queijo ralado. Mexa edeixe mais um pouco no fogo, mexendoat soltar do fundo da panela. Deixe esfriarum pouco e enrole os croquetes (se a massaficar um pouco mole, junte mais farinha detrigo). Passe os croquetes na farinha de

rosca, nos ovos batidos e novamente nafarinha de rosca. Frite em leo bem quentee coloque sobre papel para absorver oexcesso de gordura. Sirva quente.

133#CHUCHU

134@ENSOPADO DE CHUCHU


47/97

2 colheres (sopa) de leo, 2 chuchus grandes,1 cebola picada,1 colher(sopa) de manteiga,1 colher (sopa) de farinha de trigo,1 /2 colher(sopa) de extrato de tomate,1 xcara de caldo de legumes, 1 xcara deazeitonas pretas, sal, pimenta-do-reino.

Preparo: Aquea o leo e refogue o chuchu descascado e cortado emquadradinhos. Junte a cebola, mexa e tampe a panela. Cozinhe em fogobaixo, mexendo de vez em quando. A parte, derreta a manteiga, adicione afarinha e espere comear a dourar. Junte o extrato de tomate, mexa eadicione aos poucos o caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta.Quando o molho encorpar, despeje na panela com o chuchu e acrescente asazeitonas. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Sirva bem quente.

135@CHUCHU RECHEADO

3 chuchus grandes, sal, 3 colheres (sopa) de leo,1 colher (sopa) decebola picada, 2 xcaras de ricota, uma pitada de orgo,1 tomate sempele nem sementes, 6 fatias de mozarela,1 xcara de molho de tomate, 3colheres (sopa) de queijo parmeso ralado, 2 ovos cozidos picados,azeitonas picadas.

Preparo: Descasque os chuchus e corte ao meio. Cozinhe levemente em guae sal para que no amoleam muito. Escorra e retire cuidadosamente umpouco da polpa. Prepare o recheio: misture a ricota com o leo, acebola, o sal, o orgo e o tomate picado. Adicione as azeitonas e osovos cozidos. Misture bem e recheie as metades de chuchu. Arrume numafrma refratria e coloque 1 fatia de queijo sobre cada metade dechuchu. Regue com o molho de tomate e polvilhe com o queijo ralado.

136@SUFL DE CHUCHU

4 chuchus, sal,1 colher (sopa) de manteiga, 3 ovos,1 xcara de leite, 1colher (sopa) rasa de maisena, 2 colheres (sopa) de queijo parmesoralado.

Preparo: Descasque os chuchus, corte-os em pedaos e cozinhe em gua e

sal. Escorra e passe por uma peneira. Junte a manteiga e mexa bem paraderreter. Acrescente as gemas, o leite, misturado com a maisena, emetade do queijo. Por ltimo, junte as claras batidas em neve e mexadelicadamente. Despeje numa frma refratria untada e polvilhada com orestante do queijo. Leve ao forno quente por 25 minutos, at crescer edourar. Sirva quente.

137@CHUCHU DE FORNO


48/97

4 chuchus, 6 ovos,1 colher (sopa) de manteiga,1 xcara de leite, 5colheres (sopa) de queijo parmeso ralado,1 cebola ralada,1 colher(sopa) de salsa picada, sal,1 colher (sopa) rasa de maisena.

Preparo: Descasque os chuchus, retire os centros duros, corte em pedaose refogue na manteiga com a cebola ralada e o sal. Tampe a panela edeixe cozinhar no vapor, em fogo baixo. Quando estiver macio, junte asalsa e retire do fogo. Coloque numa frma refratria untada. A parte,misture as gemas, a maisena, o queijo, o leite e as claras batidas emneve. Tempere com um pouco de sal e despeje sobre o chuchu. Leve aoforno moderado.

138#CCO

139@BOLO DE MANDIOCA COM CCO

1 xcara de leite de coco,1 kg de mandioca, 3 colheres (sopa) demanteiga, 3 ovos batidos, canela em p,1 colher (ch) de sal, acar agosto.

Preparo: Descasque a mandioca crua e corte em pedaos pequenos. Passepelo liquidificador (deve dar umas 3 xcaras de mandioca ralada).Acrescente 1 /2 xcara de gua fervente. Passe por uma peneira. Junte amanteiga, os ovos batidos, o leite de coco, o sal e acar. Coloque numafrma untada e salpique levemente com acar e canela. Asse em fornoquente, preaquecido, por 1 hora. Deixe esfriar e retire da frma.

140@FLAN DE COCO

8 folhas de gelatina branca, 2 xcaras de leite fervente,1 lata de leitecondensado,1 xcara de leite de coco, 1 xcara de coco ralado.

Preparo: Mergulhe a gelatina em 1 /2 xcara de gua fria e deixe demolho por 5 minutos. Esprema para tirar o excesso de gua e dissolva noleite. Misture com o leite condensado, o leite de coco e o coco ralado.Coloque em taas umedecidas com gua fria ou numa frma para pudim. Leve

a geladeira e mexa de vez em quando, com cuidado, para evitar que o cocose acumule na superfcie. Para desenformar, solte as bordas e vire.

141@COCADA DE COLHER

1 xcara de acar, 1 xcara de gua, dois pedaos de canela em pau,1coco mdio, ralado, 3 cravos-da-ndia, 1 lata de leite condensado.


49/97

Preparo: Misture muito bem todos os ingredientes. Leve ao fogo, mexendosempre, por mais ou menos 15 minutos. Retire, deixe esfriar e coloquenuma compoteira.

142@TORTA CROCANTE

4 claras,1 xcara de acar,1 colher (ch) de baunilha,1 xcara debolacha maisena passada pelo liquidificador, 1/2 xcara de cocoralado,1/2 xcara de castanha-do-par ralada.

Preparo: Bata as claras em neve. Junte o acar aos poucos, batendosempre. Junte a baunilha. Acrescente a bolacha, o coco ralado e acastanha-do par. Espalhe numa frma redonda, de uns 20 cm de dimetro,untada. Asse por 35 minutos. Deixe esfriar e corte em fatias.

143@BOM-BOCADO

1 coco ralado,1 /2 kg de acar, 6 ovos, 8 colheres (sopa) rasas demanteiga, 1 xcara de farinha de trigo.

Preparo: Leve o acar ao fogo com 1 xcara de gua at obter uma caldagrossa. Deixe esfriar. Bata as gemas com a manteiga e junte calda.Acrescente a farinha e misture bem. Junte o coco e, por ltimo, asclaras em neve. Coloque em forminhas untadas. Leve ao forno quente paradourar.

144#COGUMELO

145@RISOTO DE COGUMELO

1 xcara de arroz,1 cebola, 4 colheres (sopa) de manteiga, 2 xcaras decaldo de legumes, 2 tomates, 250 g de cogumelo fresco, sal,pimenta-do-reino, 4 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado, salsa.

Preparo: Lave o arroz e deixe-o escorrer. Pique a cebola e doure-a nametade da manteiga. Junte o arroz e deixe no fogo por 2 minutos, semparar de mexer. Acrescente o caldo, tampe a panela, abaixe o fogo e

cozinhe por 20 minutos. Retire a pele e as sementes dos tomates epique-os. Corte os cogumelos em lminas, reservando alguns inteiros paraguarnecer. Aquea a manteiga restante, junte o cogumelo e refogue atsecar bem. Retire os cogumelos inteiros e reserve-os. Junte o tomate aocogumelo picado e deixe no fogo por mais 5 minutos. Tempere com o sal ea pimenta. Misture o arroz, o refogado de cogumelo e o queijo ralado.Coloque numa tigela e desenforme. Guarnea com os cogumelos inteiros eraminhos de salsa.


50/97

146@GOULASH DE COGUMELO

750 g de cogumelo fresco, 2 pimentes verdes e 1 vermelho, 3 cebolas,1dente de alho, 4 colheres (sopa) de leo, sal, 1 l de caldo de legumes,1

colher (ch) de orgo, uma pitada de pimenta-do-reino,1l de leite,1colher (sopa) de farinha de trigo.

Preparo: Deixe os cogumelos de molho em gua fria, por 20 minutos,trocando-a 2 ou 3 vezes. Depois, corte-os em lminas. Retire as sementesdos pimentes e corte-os em tiras finas. Aquea o leo, e doure a cebolae o alho, bem picados. Junte o cogumelo e o pimento e refogue semadicionar gua. Acrescente o caldo e tempere com o sal, a pimenta e oorgo. Tampe e deixe cozinhar por uns 10 minutos. A parte, dissolva afarinha de trigo no leite. Adicione ao goulash e ferva durante uns tresminutos, at engrossar. Sirva quente.

147@EMPADAO DE COGUMELO E QUEIJO

Massa: 21/2 xcaras de farinha de trigo, 1 colher (ch) de fermento emp, 1 ovo, 1 colher (ch) de sal, 3/4 tablete de margarina. Recheio: 2cebolas pequenas, 2 dentes de alho, sal,1/2 kg de cogumelo fresco, 1colher (sopa) de margarina, 2 colheres (sopa) de suco de limo,pimenta-do-reino, 150 g de queijo prato,1/2 potinho de creme de leitefresco,1 pacotinho de queijo parmeso ralado.

Preparo: Peneire juntos a farinha de trigo e o fermento numa tigela.Faa uma cova no meio, e coloque o ovo e o sal. Espalhe a margarina etrabalhe a massa, deixando-a lisa. Leve geladeira por 30 minutos.Coloque 2/3 da massa numa assadeira para pizza e abra com os dedos. Como restante da massa faa uma borda de 2 cm de altura. Espete o fundo dopastelo com um garfo e asse em forno quente por 20 minutos. Enquantoisso, prepare o recheio: pique as cebolas, amasse o alho com o sal,corte os cogumelos em lminas. Doure a cebola e o alho na margarina.Junte o cogumelo, o sal, a pimenta e o suco de limo. Refogue por uns 10minutos. Adicione o queijo picado e o creme de leite. Misture tudo,retire do fogo e espalhe sobre a massa. Salpique com o queijo parmeso,

leve ao forno quente e asse por mais 15 minutos. Sirva bem quente.

148#COUVE

149@COUVE A MINEIRA

1 mao de couve-manteiga,1 cebola picada, 1 dente de alho socado, sal,leo.


51/97

Preparo: Retire os talos da couve. Lave bem as folhas, enrole-asapertado e corte em tiras fininhas, com uma faca afiada. Escalde em guafervendo e escorra bem. Esquente bem o leo, doure a cebola e o alho ejunte o sal e a couve. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo at a

couve ficar macia.

150@FOLHAS DE COUVE RECHEADAS

4 maos de couve-manteiga,1 xcara de arroz cozido,1 pacotinho depassas, 1 ovo cozido e picado, 5 tomates sem pele nem sementes, 20azeitonas pretas picadas,1 cebola picada,1 dente de alho, 2 colheres(sopa) de azeite.

Preparo: Lave as folhas de couve e retire os talos com cuidado para queas folhas fiquem perfeitas. Recheie as folhas com o arroz cozido

misturado com as passas e o ovo picado. Doure a cebola no azeite, junteos tomates picados, o alho e a azeitona. Arrume as folhas bem enroladasnesse molho e pingue gua aos poucos at cozinhar.

151@COUVE A BAIANA

3 maos de couve-manteiga,1 colher (sopa) de manteiga,1 xcara de molhode tomate bem temperado,1 pimenta socada.

Preparo: Faa como na receita de couve mineira. Na hora de servir,junte o molho de tomate e a pimenta socada.

152@CALDO VERDE

1/2 kg de batata, 2 colheres (sopa) de leo,1 mao de couve-manteiga,1dente de alho,1/2 colher (sopa) de cebola ralada, sal, 2 colheres (sopa)de azeite de oliva.

Preparo: Refogue a cebola e o alho no leo e junte as batatas picadas.Despeje 1 litro de gua e deixe cozinhar. Quando a batata estivercozida, retire e passe no espremedor. Torne ento a coloc-la no caldo e

adicione a couve picada fino e sal a gosto. Conserve a sopa no fogo atque a couve esteja cozida, mexendo de vez em quando. No momento deservir, despeje o azeite de oliva e misture. Sirva quente.

153@FAROFA DE COUVE

1 mao de couve,1 cebola batidinha, sal, leo, farinha de mandioca,azeitonas verdes picadas.


52/97

Preparo: Retire os talos grossos da couve, lave bem as folhas, enrole-ase pique bem fino. Escalde em gua fervendo e escorra. Esquente o leo,junte a cebola, o sal, a azeitona e a couve. Deixe cozinhar at a couveficar macia. Abaixe o fogo e junte aos poucos a farinha, mexendo sempre,

at a farofa ficar seca.

154#COUVE-DE-BRUCHELAS

155@COUVE-DE-BRUXELAS AO MOLHO DE CARIL

1 kg de couve-de-

Documents

Cozinha Trivial Vegetarian A